Рецепт засолки огурцов на зиму в литровой банке: Засолка огурцов в литровые банки на зиму (10 рецептов хрустящих огурчиков)

Засолка огурцов в литровые банки на зиму (10 рецептов хрустящих огурчиков)

Наконец и мы на Урале дождались устоявшегося тепла и все культуры пошли в рост и начали активно плодоносить. Мы уже спустили в подвал компоты из крыжовника и желе из красной смородины. А теперь вдоволь наелись и огурцов, поэтому пора их также прибирать. Зимой чаще всего их использую в винегрет и Оливье.

Ну а сейчас нас волнует засолка огурцов на зиму в литровые банки, да так, чтобы они получались хрустящие. Если вас интересует почему делаю акцент именно на этот объем, то охотно объясню. Дело в том, что у нас не съедается трехллитровка и парочка плодов все же в ней прокисает и пропадает. Да и помня рецептуру на 1 литр, можно спокойно рассчитать нужное количество ингредиентов и на двух и на 3 литровую банки.

Я, конечно, не охвачу все рецепты, но покажу вам самые интересные и удачные по своему составу.

Кстати, если вас интересуют разные маринады, то этой теме посвящена отдельная статья.

Засолка хрустящих огурцов в литровые банки на зиму с лимоном (лимонной кислотой)

Начнем с самого необычного способа засолки. Мне он очень приглянулся оригинальностью и ароматом. А вся фишка заключается в том, что в каждую банку добавляется кружочек лимона. А еще он помогает нашим заготовкам не взорваться и не закиснуть. Конечно, для полной консервации 1 ломтика явно не хватит, поэтому мы еще добавим немного лимонки.

На литровку мы возьмем:

• вода — 0,5 л;
• соль — 25 г;
• сахар — 70 г;
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• чеснок — 2 зубца,
• лаврушка — 2 листочка,
• смородина — 2 листа,
• корень хрена — 0,5 см,
• укропный зонтик,
• душистый перец — 2 горошины,
• тархун — 1 листочек,
• вишня — 2 листочка.

1. Изюминка хрустящих огурчиков в том, что их нужно предварительно замочить. Если они у вас вчерашние, то заливаем их водой на 2 часа. Если же свежий урожай, то минут на 30. Так они полностью восполнят испарившуюся влагу и останутся наполненные и упругие.

2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и ей тщательно промыть каждый огурчик. Если у вас колючий сорт, то необходимо также избавиться от этих небольших наростов.

3. Затем у каждого овоща обрезаем хвостики с обеих сторон.

4. На дно чистой емкости укладываем 2 зубка чеснока, листья вишни и смородины, укроп и горошины перца. Добавляем овощи, делать это нужно очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Средними выкладывается первый ряд вертикально, чтобы огурчики стояли.

А верх банки уже заполняется маленькими плодами, они легко помещаются у горлышка.Чтобы заготовка не взорвалась, ее наполнение нужно прогреть.

5. Лимон моем и режем на кольца. По одному кусочку добавляем в каждую литровку. Заливаем их кипятком и оставляем прогреваться.

Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа, чтобы в него ушло излишнее тепло.

6. Через 20 минут сливаем эту воду. Затем сливаем эту воду.

7. За время, что мы залили огурцы мы успеем приготовить маринад.

На 0,5 л воды высыпается сахар, соль и лимонная кислота. Ставим тару с рассолом на плиту и включаем умеренный огонь.

8. После закипания варим маринад 1 минуту. Сливаем из банок воду и заливаем рассол. Не теряя времени сразу же закатываем горлышки прокипяченными и высохшими крышками.

9. Следующим шагом нужно аккуратно перевернуть нашу литровку и проверить не идут ли пузырики воздуха внутрь засолки и не протекает ли где-нибудь крышка.

10. Прячем нашу заготовку «под шубу», там она продолжит стерилизоваться естественным путем.

Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, а соотношение маринада остается такое же.

С 1 литра рассола можно залить две литровые баночки.

Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

У нас маринады с уксусом больше пользуются успехом, чем без него. Поэтому, конечно, рецепт с его применением я не обойду стороной.

Состав на литровку огурцов:

• соль — 2 ст.л.,
• сахарный песок — 1 ст.л.,
• душистый перец — 2-3 горошка,
• 30 г уксуса 9%,
• укропный зонтик,
• 2 чесночных зубка.

Готовить будем также без стерилизации, он намного быстрее, а результат также получается вкусный.

1. Подготавливаем банки. Я обычно это делаю паром, а крышки кипячу в ковшике.

2. На дно стерильных литровок уложим зубки чеснока и укропчик.

3. Следующим шагов в банку идут чистые и сухие огурчики. У них также срезаем по 2 миллиметра с концов.

4. Затем нам нужно два раза прогреть овощи. Но чтобы они остались хрустящими мы сократим время их ошпаривания.

Если ранее мы прогревали их 20 минут, то теперь будем это делать по 10 минут каждый раз.

5. Наполняем кипящей водой тару и прикрываем крышкой. Засекаем нужные 10 минут.

6. Потом мы эту воду переливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.

7. За этот десяток минут мы приготовим рассол. В литр воды высыпаем сахар и соль, ставим рассол на огонь и даем ему закипеть.

8. Сливаем воду, которую мы наливали вторично. А затем в сами огурцы выложим горошки перца. Заливаем рассолом не до края, оставляем немного места, чтобы влить уксус.

9. Закрываем стерилизованными крышками и закрываем ключом.

10. Переворачиваем их и укрываем «под шубу», там они простоят еще не менее 12 часов.

Малосольные огурчики на зиму на минеральной воде

Мы малосольные огурчики делаем для того, чтобы сразу их покушать. Но есть любители закрыть их на зиму. Поэтому этот рецепт тоже привожу, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.

Состав на 1 кг огурцов:

• 2 ст.л. соли без горки,
• минералка — 1 литр,
• 2-3 зонтика укропа,
• Чесночные дольки — 2 шт.

1. Плоды промываем и срезаем у них кончики.

2. Закладываем в банку зонтики укропа, чеснок и овощи.

3. Минеральную воду смешиваем с солью и заливаем огурцы до самого верха. Закрываем капроновой крышкой и оставляем постоять при комнатной температуре 3 часа. Затем убираем их в холодильник.

Они получаются малосольными и хрустящими. Хранятся почти до самой весны. Но все же советую их скушать раньше остальных.

Способ засолки огурцов без стерилизации с 70% уксусом

С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда засолка получится очень острой. Я обычно на 1 литр воды использую 1 чайную ложку кислоты без верха.

Ингредиенты на две банки, объемом 1 литр:

• 1 кг огурцов,
• 1 болгарский перец,
• 2 укропных зонтика,
• 5 долек чеснока,
• 4 горошины душистого перца,
• 9 горошин черного перца,
• 2 листа лаврушки,
• 1 ч.л. уксусной эссенции (70%),
• 1 литр воды,
• 1 ст.л. каменной соли,
• 2,5 ст.л. сахарного песка.

1. Хорошо моем плоды от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замачиваем водой на 1,2 часа.

2. Промываем банки пищевой содой и стерилизуем их и крышки.

3. В глубокую чашку помещаем лавровый лист и зонтики укропа. Заливаем кипятком на 1 минуту. Так они лучше отдадут свой аромат.

4. Из болгарского перца удаляем семена и плодоножку и режем мякоть на небольшие кусочки. Укладываем их в банку.  На них идет лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и горошки черного перца.

5. У плодов отрезаем попки и плотно укладываем в банки.

На объем 1 литр уходит примерно 500 г огурцов.

6. Заливаем до верха кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.

7. Затем сливаем эту жидкость. Ее же повторно кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.

8. За это время мы успеем сделать маринад. На 1 литр выкладываем соль и сахар, даем воде закипеть.

9. Из заготовок сливаем жидкость и сразу наполняем их горячим рассолом.

10. Сверху на рассол в каждую заготовку добавляем по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрываем банки ключом.

Переворачиваем и убираем «под шубу».

Способ маринования с горчицей

Горчица придает уже готовому рассолу специфичный острый привкус. А сами огурчики становятся будто слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, а вот при добавлении лимонки, будто немного желтеют. Замечали?

Нам понадобится:

• огурцы,
• 2 листика вишни,
• 2 листочка смородины,
• 1 лавровый лист,
• 3 штучки душистого перца,
• 5 горошин черного перца,
• 1 соцветие гвоздики,
• 1 ч.л. семян горчицы или 1 ст.л. сухой,
• 1 ч.л. уксуса 70%,
• средний черенок хрена,
• сахарный песок — 2 ст.л.,
• каменная соль — 2 ст.л.

1. Овощи промываем, сортируем по величине и заливаем водой на 2 часа.

2. Затем у каждого плода срезаем верхушки. Если попадаются горькие, это не страшно, маринад их хорошо просолит.

3. Листья вишни и смородины ошпариваем кипятком. По кухне сразу пойдет приятный аромат.

4. На дно стерильной литровки выкладываем по 2 листа вишни и смородины, лавровый листик, душистый и черный перчик.

5. Утрамбовываем огурцы и первый раз заливаем их кипятком, чтобы они хорошо прогрелись.

6. Затем выливаем эту жидкость в кастрюлю, даем закипеть и снова ею же заливаем банки, прикрываем горлышки крышками, чтобы вода быстро не остывала.

7. Готовим маринад. На 1 литр воды высыпаем сахар и соль, ставим на плиту и даем рассолу закипеть.

8. А пока из банок выливаем воду и добавляем по чайной ложке горчицы в каждую литровку. Вы можете использовать семена, тогда они красиво распределятся в маринаде, или же взять сухую приправу, но цвет рассола может немного помутнеть. На вкусе это никак не скажется.

9. Заливаем кипящим маринадом, затем в заготовки выливаем по неполной чайной ложке уксусной эссенции.

10. Закатываем емкости и переворачиваем их верх дном. Если нигде не просочилось ни капли, то накрываем шубами до полного остывания. А это займет примерно сутки.

Рецепт приготовления консервации без уксуса с аспирином

Сейчас стало можно использовать аспирин. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как и лимонная и яблочная помогает нашим заготовкам успешно пережить зиму в погребе.

Но все же она может вызвать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.

Состав:

• 16 мл 9% уксуса,
• 1,5 ст.л. сахарного песка,
• аспирин — 1 таблетка,
• 1,5 ст.л. соли,
• чесночные дольки — 2 шт,
• укроп,
• лист хрена,
• 1 литровая простерилизованная емкость,
• по 3 листа вишни и смородины,
• душистый перец — 4 горошины.

1. В стерильную литровку выкладываем приправы: чеснок, зелень, листья и перец.

2. Плоды промываем, обсушиваем и срезаем попки.

3. В чайнике нагреваем воду и заливаем огурцы крутым кипятком до самого верха. Прикрываем стерильной крышкой и даем остыть до тех пор, чтобы вы смогли взяться за бока банки.

4. Овощи прогрелись и сливаем эту жидкость в кастрюлю. В нее же добавляем уксус, соль и сахар.

5. Ждем пока рассол закипит, а в саму баночку выложим 1 таблетку аспирина.

6. Сверху заливаем кипящим рассолом и не медлим, а сразу закатываем крышками.

7. Укутываем заготовку и ждем полного остывания.

Видео рецепт засолки на зиму с водкой

Оказывается, что маринад с водкой тоже придает огурцам хрусткость. Думаю, вам будет интереснее просмотреть видео, где подробно описан каждый шаг засолки.

До чего же изобретательны наши хозяева и хозяйки, даже диву даюсь.

Хрустящие сладкие огурчики на зиму

Для сладкоежек и рецепт засолки должен быть с большим содержание сахара. Приятный кисло-сладкий вкус подчеркнет даже вкусовые качества шашлыка, не то что обычного салата. Это рецепт готовится со стерилизацией.

Состав на 3 банки по 1 л:

• 2 кг огурцов,
• 1 литр воды,
• 0,2 кг сахарного песка,
• 2 ст.л. соли,
• 6 долек чеснока,
• Уксус 9 % — 200 мл.

1. Сотейник наполняем холодной водой, высыпаем соль, сахар и уксус. Нагреваем до бурления, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.

2. Моем и стерилизуем тару. Внутрь выкладываем по 2 дольки чеснока.

3. С плодов убираем попки и плотно заталкиваем в литровки.

4. Заливаем уже остывшим рассолом.

5. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, ранее в нее мы уложили тряпочку на дно. Чтобы наши баночки не треснули от сильного нагрева.

6. Залейте теплой водой, она должна доходить по плечики тары. Включите огонь и варите емкости с огурцами 7-10 минут. Плоды за это время поменяют цвет.

7. Затем сразу закрываем их крышками, переворачиваем и укутываем на сутки. Они получаются очень хрустящими и вкусными. И что самое важное, хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Есть любители и не возиться с горячими рассолами и стерилизацией, а приготовить консерву холодным способом. Часто для этого берется плотная капроновая крышка. Она не допускает попадание воздуха и легко снимается, если вы захотели полакомиться засолкой.

Важно! Этот способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.

Нам потребуется:

• листья вишни — 3 шт,
• лист хрена,
• укропный зонт,
• листья смородины — 3 шт,
• чесночные дольки — 3 шт,
• литр воды,
• каменная соль — 1 ст.л.

1. В чистую банку выкладываем вымытые и обсушенные листья: вишню, смородину, хрен, укроп.

2. Чесночок очищаем и нарезаем покрупнее. Высыпаем к зелени.

3. Как можно плотнее укладываем плоды. Иногда встряхивая банку, чтобы они высвободили побольше места.

4. Огурцы не обрезаем и не прокалываем. А просто на полчаса замачиваем их в холодной воде.

5. В литр чистой холодной не кипяченой воде разводим соль, размешиваем до растворения и заливаем плоды до самого верха. Закрываем плотной капроновой крышкой.

6. И сразу убираем в подвал и их можно пробовать уже в следующем месяце.

Еще хочу заострить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли, как Экстра или йодированную . Сейчас появилось всякие ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической. С ними банки будут взрываться, как воздушные шарики. Нам нужна обычная каменная крупная.

Как вам подборка? Буду рада, если вы воспользуетесь моими советами.

Засолка огурцов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Современные магазины предлагают огромный ассортимент маринованных огурцов, но для русского человека, нет ничего вкуснее хрустящего солёного огурчика, выращенного на собственной даче. Для кого-то это первоклассная закуска под горячительные напитки и лекарство от последствия распития (похмелья), для кого-то праздничный деликатес. А для меня солёные огурчики и рассол, это ингредиенты любимого мною и моей семьёю рассольника. По этому, я никак не могу пройти мимо рецепта засолки огурцов.

Ингредиенты для засолки огурцов:

Свежие огурцы

небольшого размера

вода

соль 1 столовая ложка на литровую банку с огурцами

сахар 1 столовая ложка на литровую банку

уксус 70% 1 чайная ложка на литровую банку

перец горошек

чеснок

дудки и соцветия укропа

листья смородины, малины, вишни

Приготовление солёных огурцов:

Для начала, немного поговорим об ингредиентах, которые идут для засолки огурцов. Огурцы, в принципе идут любого размера, лишь влезли в банку. Но оптимальный размер 5-7 см. Для соления огурцов лучше всего идут овощи с крупными пупырышками. Лучше всего солить огурцы прямо с грядки. Перед засолкой, огурцы вымыть и обрезать с обоих концов, выдержать в чистой воде пару часов. По количеству соли, сахара и уксуса, обращаю внимание, это не на литр, на литровую банку с огурцами. Соль брать без добавок, лучше 1-го помола. Чеснока я люблю класть много, потому что он тоже просаливается и становится вкусным. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавляют листики смородины, малины листики с побегами вишни. Они содержат большое количество дубильных веществ. Можно взять листья дуба, если они есть. Дополнительно, по вкусу, можно добавлять к огурцам: цветки бархатцев, хрен (листья и корень), нарезанный болгарский перец, морковь. Укроп лучше всего созревший, он также содержит дубильные вещества, при этом обладает характерным ароматом. У укропа идут соцветия и трубки (стебли). Стебли я ломаю на небольшие палочки. Приступим!

Банки для огурцов нужно стерилизовать, как это делать написано и показано ниже. На дно банки положить специи, листики, немного укропа. Набить банку огурцами, чем плотнее, тем лучше. Если банка высокая, то каждый слой прокладывать листиками и специями.

Вскипятить воду. Залить кипятком все банки с огурцами. Прикрыть крышками. Дать постоять минутку. Слить с банок горячую воду в кастрюлю. Добавить туда ещё немного кипятка, чтобы был запас рассола. А теперь я раскрою один секрет хорошего рассола. Его рассказала мне мама моего друга. Когда варите рассол, добавьте в него тот саамы укроп и листьев, чтобы в рассоле было как можно больше дубильных веществ. Немного поварите эти листья, 2-3 минуты, и вытаскивайте. Теперь уже вводим соль, сахар и в самом конце уксус. Доводим рассол до кипения, и заливаем огурцы в банках горячим рассолом. Закрываем банки крышками, герметично. И пользуюсь банками с закручивающимися крышками. И ставим огурцы охлаждаться в тёмное место. Через сутки, убрать огурцы в прохладное место. Через недельку солёные огурцы можно пробовать. Но, я предпочитаю солить их хотя бы месяц, чтобы просолился чеснок.

Стерилизация банок для засолки огурцов:

Сейчас рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок и нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов. Приятного аппетита!!!

Новые рецепты засолки огурцов

Если простые соленые огурцы уже поднадоели, сделайте пару баночек по этим рецептам:

Соленые огурцы на зиму в литровых банках: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:24 ч. 30 мин. Просмотров 113k. Опубликовано 30.06.2019

Приготовление:

24 ч. 30 мин.

Калории (на 100 г.):

11

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Как посолить огурцы на зиму, чтобы они были плотными и хрустящими? Как правильно рассчитать пропорции для 1-литровой банки? Записывайте рецепт — сегодня будем солить огурцы на зиму без уксуса, причем в таре небольшого объема, что особенно удобно для городских условий, если нет погреба и других условий для хранения домашней консервации.

Огурцы по этому рецепту получаются солеными и хрустящими, как бочковые. Они сквашиваются в течение 2 суток при комнатной температуре. Потом рассол нужно слить, прокипятить и залить обратно в банки — останется закатать под ключ и ждать зимы! Подавать можно в качестве закуски, а также использовать для приготовления рассольника и всевозможных салатов. По вкусу они, как обычные соленые бочковые огурцы — не отличить!

Ингредиенты:

• Небольшие огурцы – 500-700 г (сколько в банку войдет).
• Укроп – 1-2 зонтика с семенами и стеблем.
• Хрен – 1/3 листа + маленький кружочек корня 0,3 см.
• Чеснок – 1 крупный зубчик.
• Вишня – 2 листика.
• Нейодированная соль – 30 г.
• Горячая вода из чайника – примерно 300-400 мл (сколько в банку войдет).

Как приготовить:

1. 

Огурцы промойте, залейте в тазу или в другой емкости чистой холодной водой и оставьте на 3-4 часа. За это время они впитают в себя часть жидкости, а значит, будут хрустящими и плотными. Обратите внимание на размер овощей: так как мы будем использовать тару небольшого литража, то выбирайте огурцы среднего размера или мелкие, чтобы их как можно больше вошло в 1-лировую банку.

2. 

Банки промойте с пищевой содой, стерилизовать их не нужно. На дно каждой уложите набор специй: зонтик укропа, хрен (лист и кусочек корня), зубчик чеснока (разрезать на 3 части), лист вишни.

3. 

Сверху плотно утрамбуйте огурчики.

4. 

Засыпьте солью (поваренной, крупной, нейодированной). Количество соли — ровно по 30 г на каждую банку с огурцами объемом 1 литр. Отмеряйте кухонными весами, точно не ошибетесь!

5. 

Залейте горячей кипяченой водой — прямо из чайника. Чтобы стекло не треснуло, подложите под дно банки лезвие ножа.

6. 

Сверху прикройте банки чистой марлей, сложенной вдвое, а затем зафиксируйте резинками, чтобы воздух мог свободно циркулировать, а насекомые не попали внутрь. Поставьте банки в какой-то таз или в миску для рассола, который будет стекать при брожении из банок. В таком виде оставьте на 2 суток при комнатной температуре (но не дольше, иначе перекиснут!!!).

7. 

Через 2 суток слейте рассол из банок в кастрюлю. Добавьте примерно 250-300 мл чистой воды (из расчета на 5 банок по 1 литру), а также 1-2 щепотки соли — этот долив нужно сделать, так как часть рассола уже успела вытечь из банок при брожении, что-то выкипит, разольется и уйдет с пенкой, которую вы снимите. Прокипятите рассол 2-3 минуты, снимите всю пенку с поверхности! И залейте кипящим рассолом огурцы в банках — наполняйте под самое горлышко. Закатайте под ключ крышками (жестяными, их нужно предварительно прокипятить).

8. 

Банки оставьте остывать. Не нужно их переворачивать или укутывать. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место. На холоде процесс сквашивания окончательно остановится и огурчики постепенно дойдут до нужной кондиции. Снимать первую пробу можно уже через 2-3 месяца. Вкусной вам зимы, друзья!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Засолка огурцов в литровые банки по 🥫 пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: таз, губка, 1-литровая банка, железная крышка, капроновая крышка, нож, ложка, кастрюля, плита.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Огурцы свежие	500 г
Перец чили	1 шт.
Листья смородины	2 шт.
Листья вишни	2 — 3 шт.
Лист хрена	1 шт.
Зонтик укропа	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Соль	0,5 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Душистый перец горошком	2 шт.
Черный перец горошком	3 — 4 шт.
Лимонная кислота	1/3 ч. л.
Вода	1,5 — 2 л

Пошаговое приготовление

Подготовка огурцов

1. Огурцы лучше выбирать без повреждений. Количество берем из расчета 500 г огурцов среднего размера на 1 литровую банку. Под проточной водой моем огурцы. Лучше мыть губкой, она хорошо убирает белый налет с огурцов, и смывает песок. Промытые огурцы складываем в таз и заливаем холодной водой. Оставляем в воде на 1 – 2 часа, в зависимости от того, когда они были собраны. Вымачивать огурцы нужно, чтобы они были не только хрустящими, но и чтобы количество жидкости в банке не уменьшалось, и огурцы хорошо хранились полностью в маринаде. Если огурцы не вымачивать, то они впитают тот маринад, которым вы их зальете.
   
2. За это время подготавливаем банки и крышки: моем и стерилизуем.
   

Подготовка к закатыванию

1. Все листики вишни, смородины, хрена тщательно промываем водой. Зонтики укропа можно залить кипятком, тогда они больше раскроют свой аромат. В каждую стерилизованную 1-литровую банку кладем 2 шт. душистого перца, 3 – 4 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока. Если зубчики чеснока крупные, можно разрезать их вдоль.
   
2. Добавляем по 1 листочку вишни, 2 листика смородины.
   
3. На дно банки кладем 1 зонтик укропа, если он у вас большой, то можно разделить на несколько частей и положить в несколько банок.
   
4. Отрезаем черенок хрена (он нам понадобится потом), лист хрена сворачиваем и укладываем на дно банки.
   
5. У промытых огурцов обрезаем хвостики с обеих сторон и укладываем в банки вертикально как можно плотнее друг к другу. Черенок хрена разрезаем на несколько кусочков, вставляем его между вертикально уложенными огурцами. Выкладываем 2-й слой огурцов горизонтально. Если огурцы крупные, их можно разрезать.
   
6. Сверху на огурцы выкладываем зонтики укропа.
   
7. Нарезаем небольшими кольцами перец чили и по 2 – 3 колечка кладем в банку. Вы можете регулировать остроту по своему вкусу.
   
8. Сверху накрываем листом смородины.
   
9. На огне воду в кастрюле доводим до кипения. Заливаем огурцы кипятком, чтобы вода полностью их покрывала. Такая заливка нужна, чтобы огурцы быстрее прогрелись. Накрываем банку стерильной железной крышкой и оставляем на 10 минут.
   
10. Через время снимаем железную крышку и накрываем банку капроновой крышкой с дырочками, сливаем воду в кастрюлю. Ставим воду на огонь, даем закипеть.
    
11. Закипевшей водой снова заливаем огурцы, оставляем на 10 минут.
    

Приготовление маринада

1. Воды берем в пропорции: 0,5 л воды на 1 литровую банку. На 1 литр воды берем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
   
2. Кипятим маринад, пока сахар и соль полностью не растворятся. Закипевший маринад отставляем, даем 1 – 2 минуты отстояться, чтобы осел осадок, который появляется после растворения соли.
   

Закатывание огурцов

1. Воду с огурцов полностью сливаем.
   
2. В каждую банку насыпаем 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
   
3. Сразу разливаем чистый горячий маринад по банкам. Всегда нужно иметь в запасе кипяток, потому что если вы не рассчитали, и вам не хватило 2 ложки воды, то можно долить обычный крутой кипяток, и тогда ваша банка будет полной.
   
4. Накрываем банки железной крышкой и закатываем.
   
5. Аккуратно от себя переворачиваем банки верх дном и проверяем плотность крышки, чтобы нигде не вытекала вода.
   
6. Накрываем банки одеялом, и в перевернутом виде оставляем их до полного остывания.
   

Видеорецепт

В этом видео вы можете посмотреть, как без уксуса закатывают огурцы на зиму. Вы увидите, как их укладывают в банки, что добавляют, как делают маринад и сколько раз заливают огурцы перед закаткой.

Соленые огурцы появляются на столе не только на праздник, но и в будний день. А для зимних дней, когда нет в продаже свежих овощей – соленый огурчик просто незаменимое дополнение к мясным блюдам с гарниром. Хранить такую консервацию легко и в квартире, и в подвале, несмотря на то, что летом придется приложить немного усилий для ее приготовления. Делитесь вашими рецептами, пишите, как вы закрываете огурчики на зиму. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Засолка огурцов в банках — рецепт с фото

Рецепт — засолка огурцов в банках на зиму, с особенным вкусом, ведь огурцы засаливаются без уксуса, соленые огурчики имеют особенный запах, малосольный, немного остренький вкус и красивый зеленый огуречный цвет — все лучшее в одной банке.

Этот рецепт засолки огурцов в банках, перекочевал к большинству моих знакомых, они на протяжении многих лет благодарят и постоянно пользуются рецептом вкусных огурцов.

Кулинарный рецепт засолки огурцов в банках мне принес мужчина, работавший вместе со мной, уже зимой, открыв банку с огурчиками, я была приятно удивлена удачным сочетанием ингредиентов и абсолютного отсутствия уксусного запаха в огурцах.

Засолку огурцов в банках без уксуса на зиму без стерилизации с тех пор я делаю дома каждый год. Во все овощные закатки перед закручиванием всегда добавляется уксусная эссенция в огурцы в том числе, (для длительного хранения), а в этом способе засолки огурцов лимонная кислота.

Совет от Чудо-Повара. Количество огурцов рассчитано на трехлитровую банку. Огурчики лучше брать с пупырышками и черными шипами, наподобие сорта «конкурент», тогда они получаются особенно твердыми и хрустящими.

Ингредиенты для засолки огурцов в банках на зиму

• огурцы свежие  – 2 кг;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• зонтик укропа;
• морковь – 1 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• половинка зеленого острого перчика с семенами;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар-песок – 1,5 ст.л.;
• перец черный горошком – 6-7 шт.

Рецепт засолки огурцов в банках без уксуса на зиму

1. Огурцы (небольшого размера) моем, замачиваем в холодной воде на несколько часов.
2. В простерилизованную банку кладем очищенную и нарезанную кружочками или дольками морковку, покрошенный без кожуры чеснок, хрен, укроп, кусочек и горошки  перчика. Хочу обратить ваше внимание на то, что мы используем не красный острый перец, а зеленый – он намного ароматнее.
3. Затем укладываем плотно огурцы.
4. После этого заливаем их кипящей водой и оставляем примерно на полчаса.
5. Потом сливаем водичку в кастрюльку, насыпаем сахарный песок, солим и снова кипятим.
6. Наливаем полученный маринад в банку.
7. Сверху высыпаем лимонную кислоту и сразу закручиваем металлической крышкой.
8. Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Зимой консервы из огурцов обычно хранятся при комнатной температуре, но если вы будете делать огурцы в первый раз, то для верности лучше вынести банки с засоленными огурцами в прохладное место.

Огурцы на Зиму с сахаром, 🍈Хрустящие Маринованные в банках

Рецепт маринования огурцов в банках

Делюсь с вами семейным рецептом, доставшимся мне от мамы и бабушки. Данный перекус рекомендуется употреблять в зимнее время, потому что это не только вкусно, но и содержит много полезных веществ необходимых организму

Ингредиенты:

• Огурцы на 3-х литровую банку
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Укроп, хрен, листья вишни – по 2 веточки
• Рассол: на литр воды – 1 ст. л. соли

Советы по рецепту:

1. Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо добавить букет из листьев вишни, хрена и укропа
2. Немаловажен и размер, замечено, что большие получаются не такими вкусными, поэтому выбирайте среднего размера не больше 10 см
3. Также они должны быть темные и с пупырышками, если гладкий, белесый, с повреждениями и пятнами, то отложите в сторону на рынке

Засолка огурцов на зиму без стерилизации

Вымытые огурцы, замачиваем в проточной воде на всю ночь. Нужно это для того, чтобы они напились жидкости и стали снова упругие будто с грядки

Даже если вы их только сорвали, все равно нужно залить водой минимум на 2 часа
Сливаем воду и заливаем кипятком на 30 мин, этот процесс необходим опять-таки для хруста огурчиков

Делаем рассол в трехлитровой банке, добавляем не йодированной соли 3 ложки, заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем до растворения

Листья укропа, хрена и вишни делим на 3 части, первую часть кладем на дно второй банки, сверху накладываем огурцы до половины

Снова выкладываем листья, сверху огурцы, и завершаем композицию остатками лиственного букета

Вместе с листьями кладите очищенные зубчики чеснока и острого перца чили, очищенного от семечек

Заливаем рассолом под завязку, оставляем бродить на столе. Через 2 дня пробуем, если слабо, то ждем еще время, если нормально, то закрываем крышкой и отправляем в холодильник

В холодном месте процесс брожения останавливается. Маринованные огурцы могут храниться всю зиму и намного дольше.

Этот способ мне нравится больше чем с закатанными крышками. В любой момент можно достать к обеду и поставить обратно

Заготовки огурцов в литровые банки

Огурцы – 3 кг.

Ингредиенты для рассола:

• На 1 литр – 50 гр. соли.
• Острый перец, чеснок и зелень – кладите по вкусу
• Уксус — 100 мл

Выкладываем на дно кастрюли веточки и листья смородины, сухой и свежий укроп, лист хрена, зубчики чеснока, перерезанные пополам вдоль.

Очищаем острый перец от семечек, режем колечками, добавляем в кастрюлю. Приправы и специи кладите любые, на ваш вкус

Хорошо промываем огурцы, трем овощной щеткой, замачиваем в холодной воде на 4-6 часов

При засаливании, соль вытягивает из огурцов жидкость, и они получаются сморщенные и мягкие, вот для этого и требуется замачивание

Срезаем у овощей попки, выкладываем на листья. Сверху накладываем все те же листья смородины, хрена и укропа

Всю зелень необходимо тоже хорошо помыть и высушить. Незабываем добавлять чесночок и острый перчик

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Для рассола требуется кипяченая и остывшая вода. Добавляем в нее по 50 граммов соли на литр. Растворяем, заливаем огурцы, жидкость должна покрыть овощи на 1-2 см

Накрываем чистой марлей, ставим тарелку по радиусу закрывающую огурчики. Сверху ставим груз, у меня это банка с водой, необходимо чтобы плоды полностью погрузились в рассол

Так как это заготовка у нас на зиму, то вся посуда должны быть хорошо вымыта, чтобы не получилось лишнего брожения

Оставляем огурцы на 4 дня, за это время начнет вырабатываться молочная кислота и натуральное брожение

Прошло 4 дня, снимаем груз, убираем тарелку с марлей, собираем всю зелень, все ветки сверху и выбрасываем, они нам больше не пригодятся

Сливаем рассол с огурцов, ставим на плиту, доводим до кипения. Промываем под водой ручками каждый огурчик

Порежем еще немного красного жгучего перца, чтобы закуска на зиму получилась пикантной, даже можно не удалять семечки. Заодно нарежем чеснока, но не много, так как он может придать мягкость огурцам

Моем и стерилизуем банки. Выкладываем перец с чесноком в каждую.

Добавляем пару листьев лаврушки, несколько горошин черного перца для аромата и пару зонтиков сухого укропа

Я буду добавлять в каждую банку различные листочки, в одну смородину, в другую черемуху, в третью дуба. Предварительно заливаю их кипятком, чтобы убить всевозможные микробы, бактерии или грязь. Держим пару минут и раскладываем по банкам на зиму

Раскладываем огурцы по банкам, первый слой идет стоячий, дальше как получится. Желательно оставить для верха огурчики помельче, так их войдет больше

Рассол закипел, заливаем им банки с огурцами на зиму до самого верха. Даем остыть

Надеваем на банки крышку с дыркой и сливаем рассол, снова кипятим и разливаем обратно. Закрываем крышкой, переворачиваем, накрываем одеялом, оставляем в таком положении на одни сутки

Сутки прошли переворачиваем огурцы, вкусная закуска на зиму готова, отправляем их в холодное место или просто в тень.

Огуречный рассол после остывания стал прозрачным, а огурчики твердыми и хрустящими, то что надо для зимней новогодней ночи

Засолка огурцов в литровых банках

Из моего опыта хозяйки, засолка огурцов в литровых банках, считается самой удобной в употреблении, но более трудоемкой в исполнении. Требуется большее количество банок, более мелкие огурцы, увеличение места для хранения.

Для засолки в литровых банках лучше подбирать маленькие огурчики с крупными пупырышками. Но, в принципе, подойдут все, которые лезут в банку.

В идеале для засолки берут огурцы свежесобранные с грядки. В любом случае перед засолкой надо подержать их в холодной воде, не менее 2-х часов.

Процесс засолки огурцов

1. Замочить огурцы в холодной воде на несколько часов,

2. Тщательно промыть огурцы и срезать кончики для качественной просолки.

3. Подготовить зелень и пряности для засолки, тщательно вымыть,

4. В стерилизованные банки набить огурцы, лучше вертикально.

5. Положить на дно пряности (укроп зонтиком, корень хрена, чеснок, лист смородины, дуба), заполнить банки огурцами, сверху укроп. Для любителей остреньких огурцов, вложить в банки маленький острый перчик.

6. Залить банки кипящей водой и оставить минут на 10.

7. Слить воду из банок и вновь ее вскипятить, добавив соль (на 1,5 л воды — 3 ст. л соли с верхом).

8. Вновь залить банки с огурцами кипящим рассолом,

9. Добавить в каждую банку десертную ложку 9% уксуса или столовую ложку спирта. Иногда возникает проблема отсутствия в запасах именно 9% уксуса, но эта проблема решаема. Достаточно развести 70% эссенцию нужным количеством воды. Как это правильно сделать посмотрите инструкцию.

10. Закатать крышками, перевернуть банки вверх дном,

11. Накрыть банки одеялом или полотенцем и оставить до полного остывания.

12. Вот они красавцы огурчики!

Засолка огурцов в литровых банках производится с использованием уксуса. Можно солить огурцы без добавления уксуса, по рецепту любимой бабушки.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Чеснок
• Зонтики укропа
• Листья дуба и смородины,
• Острый перчик для любителей.

Рассол:

• 1,5 литра воды ( на 3 литровых банки)
• 3 ст.л с верхом соли

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Консервы соленые огурцы на зиму. Заготовки к зиме, консервирование фруктов и овощей

Соление и консервирование — это два популярных способа приготовления пищи на зиму. Для их успешного проведения необходимо соблюдать следующие рекомендации.

Соление и консервирование : важные моменты.

1. Для засолки используйте крупную соль — так овощи получатся вкусными и хрустящими. После приготовления рассола обязательно процедите его через марлю.
2. Не используйте аспирин для консервирования, так как в рассоле образуются вредные соединения. Для лучшей сохранности заготовок добавьте в рассол уксус. Самым полезным считается яблочный уксус, а также клюквенный сок или красная смородина. Также можно использовать лимонную кислоту.
3. В соленые огурцы добавить кусочки корня хрена или измельченных листьев. Это позволит рассолу оставаться прозрачным.
4. Зелень просто переложить овощами, а вот лавровый лист и черный перец с горошком нужно отварить в рассоле.
5. Обязательно фильтруйте водопроводную воду.
6. Безопасность домашних продуктов во многом зависит от правильного приготовления тары. Сначала банки моют, затем запаривают или ставят в духовку. Крышки тоже нужно промыть, а затем прокипятить 3-4 минуты. Для маринадов и солений подходят только лакированные желтые шляпки, так как они не окисляются.
7. Бланшируйте овощи только в закрытой посуде, чтобы свести к минимуму потерю витамина С.
8. Нарезанные овощи нельзя хранить дольше 30 минут.
9. Если готовите кабачковую или баклажаную икру, то пропустите через мясорубку овощи еще горячими.

Подробнее о мариновании овощей на зиму.

Маринование огурцов на зиму .

Огурцы для маринования и консервирования не должны быть полностью спелыми, без пустот, с плотной мякотью. Такие плоды содержат в 1,5 раза больше сахара, чем пожелтевшие и перезрелые плоды. А сахар просто необходим для нормального процесса маринования и маринования.Лучшими сортами для засолки являются универсальные или особые сорта огурцов.

Выбирая плоды для маринования и консервирования, ориентируйтесь на внешние признаки отличия солений от салатных огурцов. У маринованных и универсальных сортов огурцов кожица тонкая, а мякоть содержит достаточное количество сахара, поэтому домашние заготовки из них получаются вкусными и хрустящими. Подходящие для засолки сорта огурцов, как правило, имеют клубневую поверхность, цилиндрическую форму, однородную окраску темно-зеленого цвета.Перед засолкой огурцы сортируют по степени зрелости, а также по размеру.

Обязательно попробуйте и

P это приятный зимний вечер, чтобы открыть банку с хрустящими огурцами и перцем, ярко-красными помидорами и кабачками и насладиться их вкусом. Овощные консервы хранят не только витамины, но и теплые воспоминания о лете, его запахе. И, несомненно, приготовленные своими руками консервы в сто раз вкуснее покупных. А потому — дерзайте, делайте заготовки самостоятельно!

AT В 1795 году французский шеф-повар Николя Франсуа Аппер выиграл конкурс на лучший способ хранения продуктов в течение длительного времени.Ему присвоено почетное звание «Благодетель человечества» и вручена золотая медаль. Повар наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запечатал и долго варил. Через восемь месяцев содержимое банок было отличного качества. С тех пор консервирование превратилось из чуда в банальное понятие. С помощью простых приемов — нагревания (пастеризация) или кипячения (стерилизация) — микроорганизмы (плесень, микробы) и ферменты (вещества, ускоряющие химические реакции и биологические процессы) уничтожаются, а пищевая ценность и вкус остаются! Не сравнивать со свежими продуктами, но все же…

С термин «сохранение» происходит от латинского слова conserve, что означает «сохранение». Научные основы современных методов консервации были заложены еще в 19 веке, когда помимо видимых виновников разложения продуктов, таких как плесень и грибки, были обнаружены невидимые формы микроорганизмов, бактерий и дрожжей. Это открытие сделал известный французский химик Луи Пастер (1822–1895), который детально изучал, прежде всего, дрожжи и патогенные микробы, и в то же время заложил научную основу для уничтожения их зародышей.В честь него пастеризацией назвали метод частичной стерилизации веществ с повышенной температурой, в первую очередь жидких. У Пастера были предшественники в области практического консервирования продуктов; им был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840 г.). В 1804 году он попытался сохранить еду в консервных банках путем кипячения и описал свой метод в Париже в 1810 году (L`art de conserver toutes les elements animales et Vegetales, Париж 1810, первое немецкое издание было опубликовано в Праге в 1844 году). Жестяная банка заполнялась продуктами, предназначенными для консервирования, нагревалась паром или горячей водой.Избыточный воздух выходил через небольшое отверстие в верхней части баллона, и его выходное отверстие было закупорено. Затем герметично заполненную банку кипятили в горячей воде, при этом для повышения температуры до 135 градусов добавляли различные соли и тем самым добивались необходимой степени стерилизации.

соленья

Практически в каждой семье есть свой фирменный рецепт. консервированные огурцы. Сколько соли положить, какие специи добавить, как сохранить хрустящий огурец? Если вы еще не обзавелись собственным рецептом, предлагаем выбрать — рецепт огурцов на любой вкус.

Классические маринованные огурцы (в бочке)

200 г листьев черной смородины

1 средний кочан чеснока
2-3 листа хрена
1 мелкая колючка хрена
5 кг свежих огурцов маринованных сортов
Для рассола:
1 литр вода
70 г крупной не йодированной соли
Способ приготовления:
Огурцы перебрать, удалить вялые и испорченные. Тщательно вымойте выбранные огурцы, отдельно промойте зелень.
Для рассола сначала отмерьте необходимое количество воды, чтобы она полностью покрыла огурцы.Выложите огурцы в емкость, где они будут солиться (кадка, бочка). Налейте нужное количество воды, затем аккуратно перелейте ее в большую кастрюлю или другой большой сосуд. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю.
Разобрать чеснок на зубчики. На дно емкостей для маринования выложите слой зелени. На нее плотно уложить огурцы, перекладывая их вместе с листьями и дольками чеснока.
Залить огурцы холодным рассолом, сверху накрыть оставшимися листьями.На них кладут отварную брезентовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый кружок и на него давят (вес гнетания около 10% от веса огурцов).
Огурцы оставить для засолки на 2-3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Огурцы будут готовы через 3-4 дня.

Огурцы в бочке

10 кг огурцов позднего урожая длиной 8-12 см
4-5 ломтиков корня хрена
большой пучок листьев хрена
2 средние головки чеснока
2 ст.меда
1 ст. л крупной соли на 1 л воды
большая горсть листьев черной смородины
1 красный острый перец чили
300 г укропа (соцветия и стебли)
Как приготовить:
Приготовьте деревянную ванну: хорошо вымойте ее горячей водой с содой , залить кипятком и обсушить. Замочите огурцы в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать огурцы можно не более 8 часов.
Слейте воду. Выложите огурцы в кадку и залейте водой, из которой будете делать рассол — вода должна полностью покрыть огурцы.Эту воду налить в большую кастрюлю, добавить мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте до растворения соли и остудите.
Натереть чесноком стенки ванны. На дно положить треть листьев, чеснок, хрен и укроп, сверху плотно уложить половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснок, хрен и укроп, перец чили и оставшиеся огурцы. Засыпьте остальными специями.
Огурцы залить холодным рассолом, накрыть сверху холщовой салфеткой, положить деревянный кружок и загнуть (например, тщательно вымытый камень).
Вымочить кадку с огурцами при комнатной температуре на 3-4 дня, а затем переложить в холодное место. Следить за тем, чтобы огурцы на
полностью погрузились в рассол, при необходимости залейте новые. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
Также можно мариновать огурцы в трехлитровых банках с той разницей, что огурцы заливаются кипящим рассолом и банки сразу закатываются. В качестве приправ в любых сочетаниях можно использовать С: листья черной смородины, вишневые и дубовые листья (придают огурцам крепость), укроп, фенхель и зонтики тмина, эстрагон, душистый перец и черный перец.

Уксус Соленья

Для жопы
10 л воды
500 г соли
1 стакан виноградного уксуса
Водка 3/4 стакана
Специи
Способ приготовления:
Для маринования берут среднего размера, с тонкой кожицей, свежие огурцы. Лучше всего, если они будут сорваны в день засолки.
Огурцы перебрать и промыть холодной водой. На дно бочки или банки выложить промытые листья дуба, черной смородины или вишни. Затем положить укроп, хрен, эстрагон и чеснок.
Плотными рядами уложите огурцы вертикально.Залить их горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. Сверните банку.
Если вы мариноваете огурцы в бочке, на следующий день добавьте холодный рассол и забейте дно. Поставить в холодное место. Хранятся такие огурцы долго.

Огурцы консервированные

1 кг огурцов на 1 литр рассола
зелень: листья черной смородины, хрен, зонтики укропа
4-5 зубчиков чеснока на 1 литр рассола
Рассол:
1 литр воды
2 ст. горка крупной соли
1 ч.л. сухой горчицы
Способ приготовления:
Огурцы перебрать и тщательно вымыть.Залейте их холодной водой на 6 часов или на ночь.
Приготовьте рассол из расчета 1 литр воды — 2 столовые ложки соли. Закипятить воду с солью. Рассол остудить и процедить. Подготовить зелень: укроп, петрушку, листья черной смородины или вишни, хрен, чеснок.
Соленые огурцы в эмалированном ведре или в стеклянных банках. Уложить слоями зелень, чеснок, огурцы. Залить рассолом, сверху поставить тарелку или деревянный кружок, загрузить на него (чтобы тарелка оставалась погруженной в рассол).
Емкость с огурцами оставить в теплом месте на 3-6 дней, чтобы огурцы засолились.Время от времени удаляйте пену, образующуюся на поверхности. После этого огурцы можно хранить в холодильнике или консервировать.
Для свертывания огурцов простерилизуйте банки. На дно выложить зелень и чеснок. Вынуть огурцы из рассола, промыть, разложить по банкам (огурцы сложить вертикально. Рассол процедить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
Горячим рассолом залейте огурцы в банки доверху, рассолите следует немного налить.Сверху посыпать рассолом немного сухой горчицы.
Сверните банки и поставьте их вверх дном, накройте одеялом, пока они полностью не остынут.

Французские корнишоны

1 кг маленьких молодых огурцов
250 г соли
3 красных острых перца
5 маленьких белых луковиц
5 веточек тимьяна
5 веточек эстрагона
6 бутонов гвоздики
2 лавровых листа
2/3 л белый виноградный уксус
Способ приготовления:
В том же количестве воды довести уксус до кипения, добавив эстрагон и тимьян. Прохладный
Огурцы вымыть в холодной воде, положить в таз, посолить и оставить на сутки.
2 ст. Л. Растворить в холодной воде.ложки уксуса и промыть в нем корнишоны. Каждый огурец протереть полотенцем и плотно разложить по стерилизованным банкам.
Добавить очищенный лук, ломтики острого перца и приправы. Залить корнишоны уксусной смесью, банки плотно закрыть. Хранить в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 10 дней.
В маринад можно добавить цитрусовые: лимон, апельсин, грейпфрут (с тщательно промытой кожурой). Тогда корнишоны приобретут совершенно новый оттенок вкуса.

Нарезанные огурцы

4 кг свежих огурцов
1 стакан сахара
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан растительного масла
1 ст.л.молотого черного перца
2 ст. ложки соли
3 головки чеснока
Как приготовить:
Огурцы вымыть, срезать кончики. Разрезать по длине на 4 части. Чеснок натереть на мелкой терке. Сделайте маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца, не кипятите.
Огурцы смешать с чесноком и маринадом. Настаивать в холодном месте не менее 7 часов, оптимально — оставить на ночь. Разложите огурцы по банкам и залейте получившейся жидкостью.
Огурцы готовы через 7-12 часов.Их можно закатать на зиму, простерилизовав литровые банки в течение 10 минут.

Огурцы с чесноком и сладким перцем

200 г красного лука
800 г сахара
4 ст. Л. Соли
80 г чеснока
2 стручка красного болгарского перца
1,5 кг огурцов
1 л уксуса
1 ст. лист смородины
корни петрушки и сельдерея
Способ приготовления:
Стручки перца разрезать пополам, очистить от кожуры. Вымойте перец и огурцы. Очистите лук и чеснок.Дольки чеснока разрезать пополам. Лук нарезать дольками, огурцы — дольками, перец — кубиками.
Прокипятите уксус. Добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшируйте 2 минуты.
Вынуть ингредиенты шумовкой и разложить слоями на чистые сухие банки, положив между слоями лавровый лист и лист смородины. Залить маринадом. Закройте банки. Сделано за 1 неделю.
Разросшиеся, несвоевременно собранные огурцы огородники считают браком. Но это не значит, что такие огурцы нужно выбрасывать.Сохраните их по нашему рецепту — зимой у вас получится отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Рулетики из огурцов

1 кг огурцов
1 пучок укропа
1 пучок эстрагона
1 головка чеснока
20 листьев смородины
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки яблочного уксуса
Способ приготовления:
Очистить огурцы. Вырежьте продольные пластины толщиной около 1 см. Укроп и эстрагон измельчить. Разобрать чеснок на зубчик и крупно нарезать.Вымойте и просушите листья смородины.
Огурцы уложить слоями в стеклянную или керамическую емкость, засыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху выложить часть листьев смородины, чтобы огурцы были полностью покрыты.
В 1/2 литра воды добавить уксус, вскипятить, затем охладить до комнатной температуры. Полученным раствором залить огурцы, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поставить гнет. Оставить в прохладном месте на сутки.
Через день, когда тарелки огурцов станут мягкими, скатать их вместе с зеленью и чесноком в рулетики.На дно стерилизованной банки выложите половину оставшихся листьев смородины, затем плотно скатайте рулетики.
Рассол процедить через сито и вскипятить. Огурцы залить горячим рассолом, сверху уложить листья смородины. Плотно закройте банку и храните в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через неделю.

натурально ферментированных солений [Полное руководство]

Соленья? Ферментированные соленья? Соленые огурцы с укропом? Кислые соленья?

Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный маринад из укропа, стоящий рядом с вашим гамбургером, был завезен в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов с прибытием большого потока восточноевропейских евреев в Нью-Йорк.

Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны. Соленые огурцы были одними из них.

Они взяли свежие огурцы и сложили их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставили их бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти естественно ферментированные соленья продавались на тележках в многоквартирном жилом районе иммигрантов Нью-Йорка. Со временем в магазинах, принадлежащих евреям, начали продавать соленые огурцы прямо из бочки, которые мы сегодня знаем как маринад.

Кошерные соленья с укропом. Полукислый. Кислый. Корнишоны. Польские соленья.

Ферментированные соленья не ограничиваются огурцами, но могут быть приготовлены из цветной капусты, редиса, лука, зеленой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это в другой день.

Сегодня — огуречные огурцы.

Мне удалось сбродить несколько банок огуречных огурцов, но, поскольку никто в доме их не ел, я прекратил их готовить.Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок. Я рыскал по Интернету, глубоко прочитал свои проверенные книги и собрал этот пост в блоге, чтобы ответить на общий запрос моих читателей:

«У вас есть рецепт солений?»

Этот пост будет включать в себя все это вместе с методами и советами в одном месте, чтобы вы могли успешно сбраживать огуречные огурцы. К тому же рецепт, который я разработал, прошел тест вкуса моего друга, поедающего маринады.

Она сказала, что они были невероятно вкусными.
Удивлен. Пораженный.
Так восхитительно.
Нет уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Даже вкус приятно удивил. Я могу полюбить их.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + Советы для успеха + Таблица солевого раствора

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по выбору солений + таблица с рассолом.

Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пора заквашивать соленые огурцы, и у вас будут для этого ресурсы.

Но сначала…

Соленья были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для маринования на острове Гаити.

Самый простой способ заквашивания — маринование в рассоле. В эту категорию попадают соленые огурцы, как и маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, или любые овощи, еще целые или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

Эти овощи не производят собственного рассола, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы получился рассол, который затем выливают на овощи. И, как и в случае с квашеной капустой, ферментация солений — это анаэробный процесс без воздуха. Овощи нужно держать в рассоле.

Эти различные овощные соленья приготовить легче, чем квашеную капусту. Чем отличается засолка рассолом от квашеной капусты (сухой засол)?

Маринование в рассоле осуществляется путем заливки соленого рассола или целых или крупно нарезанных овощей.

Квашеная капуста изготавливается из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола. Эту соленую, соленую смесь затем помещают в сосуд, погружают в воду и оставляют для брожения, как описано здесь:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

Большинство солений приготовить легче, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нашу еду хрустящей и кислой, и вы не всегда знаете почему.

Вот что Аманда Фейфер, автор книги Ferment Your Vegetables (одной из трех моих любимых книг по ферментации), говорит о ферментировании солений в своем посте We can Phickle That — Tricky Pickle Edition:

«Но я хочу, чтобы вы подходили к соленым огурцам с чуть большей осторожностью и не чувствовали себя дрянными, если они не получаются идеально с первого раза.И личное одолжение: не начинать брожение с огурцами. Это не всегда легкая победа, и если вы начнете с них, в отличие от многих других фантастических овощей, вы можете в подсознании понять, что ферментация овощей — это сложно, сложно или привередливо. Нет, обещаю.

«Мой совет: начните со свеклы, редиса, репы или капусты и поразитесь простоте процесса. ЗАТЕМ переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграться, чтобы найти идеальное количество соли между большим ополаскиванием и использованием мягких солений.”

Ежегодно американцы в целом съедают более 2,5 миллиона фунтов соленых огурцов. Это 20 миллиардов солений!

Все о соленья

В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными солеными огурцами и ферментированными огурцами, стилях солений и пользе для здоровья естественно ферментированных солений.

Консервированные соленья vs. ферментированные соленья

Существует огромная разница между огурцами, в которые вы добавили горячий уксус и отварили на водяной бане — или взяли с полки в продуктовом магазине, — и видами солений, которые я собираюсь научить вас готовить.

Вкратце, не все ферментированные продукты являются маринованными и не все соленые огурцы ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

Маринованные — консервированные продукты — консервированы в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус обеспечивает кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, которые предлагают полезные пробиотики без . В процессе консервирования вы тщательно стерилизуете все, что эффективно убивает опасные бактерии — C.botulinum — но также дружественные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают свой собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Производство молочной кислоты — это то, что придает ферментированным продуктам уникальный кислый запах и вкус, а также делает их суперпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

А вот и две этикетки для консервных банок: коммерчески обработанные соленья и естественно ферментированные соленья.

Vine Salgar 902 9029

Промышленная переработка	Естественно ферментированные
Свежие огурцы	Огурцы
Вода	Фильтрованная вода
Фильтрованная вода
Хлорид кальция	Черный перец
Полисорбат 80	Перец чили
Натуральные ароматизаторы	Семена фенхеля
Желтый #
	Корица

Так что не дайте себя обмануть нездоровым вариантам солений, как консервированных в домашних условиях, так и купленных в магазине.В отличие от солений, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты обрабатывались под воздействием высокой температуры и давления, уничтожая все питательные вещества и любые преимущества для здоровья.

Чтобы узнать больше о консервированном и ферментированном, вот статья Аманды из Phickle:

В чем разница между консервированными солеными огурцами и ферментированными солеными огурцами?

Виды солений

Тип солений, которые вы готовите, зависит от количества соли, с которой вы готовите рассол, добавленных специй и продолжительности ферментации.

Стандартные соленые огурцы (полнокислые, кошерный укроп)

Кислый соленый огурец — это полностью ферментированный рассол, потерявший хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

Кислые соленья

Полукислый рассол ферментируется в рассоле в течение более короткого периода времени, но при этом остается хрустящим и ярко-зеленым.

Корнишоны во французском стиле

Корнишоны размером с ваш мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон — ключевой ингредиент солений Корнишон.

Польские соленья

Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный маринованный огурчик. Польский рассол имеет тенденцию быть перечным и часто приправлен семенами горчицы.

Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компании, которая импортирует польский черепок Болеславец, который я рекомендую), когда я недавно посетил Польшу:

Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для заквашивания маринадов. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

Соленья для хлеба и масла

Хлебно-масляный рассол готовится из нарезанных огурцов, специй, а также сахара, чтобы придать им немного сладости.

Приправы для солений

Pickle Relish готовится из мелко нарезанных соленых огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.

Натурально ферментированные соленые огурцы обладают такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

• — отличный источник пробиотиков.
  Известно, что пробиотики, образующиеся во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
• Имеют повышенную пищевую ценность.
  Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
• Перевариваются легче, чем сырые или вареные овощи.
  Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
• Безопаснее есть сырые овощи.
  В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

Отличный повод для приготовления маринованных солений! Для более здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик для ванной http://t.co/ZPqS5K3oqo

— 61-й уличный рынок (@ 61market) 16 сентября 2015 г.

Все, что вам нужно знать, чтобы сделать свои собственные натурально ферментированные соленья

Идеальные сорта огурцов для маринования

Harmonie. Кирби. Макпик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

Хотя мариновать можно любой огурец, маринование огурцов лучше всего.Если вы используете , нарезав огурцов, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы. Как узнать, что вы покупаете — соленый огурец или нарезанный огурец.

Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями, или если вы выращиваете собственное. Они будут знать, какой сорт огурцов они выращивают и для чего они подходят. Не обманывайтесь размером. Небольшой, незрелый нарезанный огурец может показаться соблазнительным, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатом.

Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть в свежем виде, сорта с таким обозначением отбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный аромат, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы поместиться в банку для маринования. Добавьте к этому пакет с хорошей устойчивостью к болезням, необычного цвета или формы, и Johnny’s найдет для вас правильный выбор.”

Сажать огурцы самостоятельно? Следующая статья из «Таблицы садовника» может быть вам полезна.

Огурцы для маринования: не все одинаковы

Рецепт специй для маринования своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца
1/4 стакана палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана мускатного ореха
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха

ПОДГОТОВКА

Смешать специи и переложить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Перед измерением тщательно перемешайте. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

Приготовьте специи для маринования

Примерно от 100 000 до 125 000 акров в США отведено под выращивание маринованных огурцов. Их выращивают более чем в 30 штатах.

Советы по успешному сбраживанию солений

Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусные.Отличный маринад заставляет ваши глаза расшириться от удивления, а язык пощекотать от удовольствия. Из-за кислинки у вас должно получиться больше слюны, а не морщиться и вздрагивать, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Натурально ферментированные соленья Марк Сиссон, Mark’s Daily Apple

Хотя приготовление солений из огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам сбродить соленые огурцы, которые вызывают у вас слюноотделение.

• Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как начать брожение в большом чане.
  Гораздо легче переварить небольшую банку с заплесневевшими солеными огурцами, чем потерять большую посуду.
• Используйте очень свежие огурцы без пятен.
  Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы.
  Лучшее место для засолки огурцов — фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин.Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус. Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
• Разогреть огурцы в холодной воде.
  Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
• Удалите конец цветка.
  Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
• Добавьте танин.
  Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы. Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самый простой вариант — это лавровый лист, который продается в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
  Единственный ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений на основе лакто-брожения
• Приправляйте тяжелой рукой.
  Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
• Используйте соль без добавок.
  «Травление» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
  Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
• Для приготовления рассола используйте нехлорированную воду.
  Хлор может мешать процессу ферментации.
  Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
• Следите за признаками брожения.
  Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы.
  Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
  Рассол становится мутным.
  Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.)
  Острые соленья на вкус.
  Цвет салата из маринада меняется с белого на полупрозрачный.
• Брожение всего 3-6 дней.
  Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
• Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
• Не выбрасывайте остатки рассола!
  «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Гаторэйд).» — Craig Fear, Fearless Eating
• Используйте как остатки рассола, так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность.
  « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам как к перекусу, повышающему производительность. Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling

Фраза «в маринаде» впервые была введена Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласят: «Как ты в этом маринаде?» и «Я был в таком маринаде».

Соль — это рабочая лошадка в вашей банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могучие микробы перебродят сладкие огурцы в кислые огурцы.

• Правильное количество соли способствует развитию и росту нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
• Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить огурцы в кашу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
• Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленья.
• Слишком много соли и нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи будут расти. Не то, что ты хочешь.

Какое количество соли правильное?

Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей.

Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

Большинство рецептов делают эти вычисления за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или произвести свои собственные расчеты.

Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринада или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для корректировки.

Для полукислых солений — их можно есть, когда они еще немного светлые — рекомендуется 3,5% рассол.

Для ферментации соленых огурцов используйте 5% -ный рассол.

Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.

«Хотя рецепты рассола сильно различаются, 5 процентов — хорошая крепость рассола, которую можно использовать в качестве отправной точки. Хотя 5% будет чрезвычайно высоким в квашеной капусте или кимчи, важно понимать, что 5% рассола дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют соки, тем самым снижая концентрацию соли на больше половины.« — Сандор Кац, Искусство брожения

А об измерении соли и взвешивании соли читайте в статье в моем блоге:

Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту поеданию солений.

Вот что произошло или что делать, если у вас получится:

• Густые или слизистые соленья.
  Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или из-за того, что огурцы не оставались погруженными.Отказаться.
• Соленья с полой серединкой.
  Так выросли огурцы, особенно если они крупнее и зрелее. Вот такие огурцы можно сорвать при мытье — они плавают! Совершенно безопасно употреблять в пищу.
• Сухие соленья.
  Было использовано слишком много соли при приготовлении рассола или огурцы слишком долго выдерживались перед засолкой.
• Темные или обесцвеченные огурцы.
  Жесткая вода — вода с высоким содержанием железа — использовалась для приготовления рассола или для обесцвечивания использованных специй, особенно молотых специй.

Как спасти плохую партию солений

Жизнь подарила вам соленья с мягким или плоским вкусом?

Тогда приготовьте рассол!

Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне — добавьте любую приправу из банки для солений.

Для большего вкуса можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Рецепты маринованных солений

Есть много вариаций в рецептах маринованных огурцов. Мой рецепт и выбранные мной рецепты:

• Естественно ферментированы молоком.
  Сок огурцов содержит определенные элементы, которые стимулируют рост бактерий, вызывающих брожение. Если не считать соли, это все, что вам нужно для ферментации.
• Не содержит уксуса.
  Брожение прекрасно проходит без уксуса.Соль в вашем закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает красивый и естественный баланс кислот в ваших маринадах.
• Не используйте сыворотку или заквасочные культуры.
  Сыворотка (жидкость, плавающая на йогурте, содержащая полезные бактерии) и другие заквасочные культуры мешают естественному протеканию стадий ферментации.
• Не консервные.
  Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
• И, следовательно, богаты пробиотиками.

Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурца в конце списка.

Мои ферментированные соленья в картинках

1

Закупка свежих маринованных огурцов

Была середина июля, когда я отправился на свой местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого сообщения в блоге. Я забил! Сверхсвежие маринованные огурцы без пятен, Corentines. Сладкий вкус и подходящего размера.Полкилограммовый мешок идеально поместится в квартовую банку.

2

Сбор материалов и ингредиентов

Я заправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для получения хрустящей корочки и соли для рассола.

3

Обрезать концы цветков

Стебли удалены, а затем я отрезал кончики соцветий. В них содержится фермент, смягчающий соленые огурцы.

4

Упаковочная банка

Я положил виноградный лист на дно банки, наполнил половину банки целыми огурцами (разрезанные по длине тоже подойдут), добавил приправы, а затем уложил последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто разбила их, чтобы почувствовать вкус.

5

Подготовить рассол

Я смешал 5% -ный рассол: 1 литр (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворяется. Если вы используете крупнозернистую травильную соль, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Перед использованием охладите.

6

Покровные огурцы в рассоле

Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами до тех пор, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.

7

Добавьте еще один виноградный лист

Я добавил второй виноградный лист для танина и для функции ловушки для плавучего вещества. Края были заправлены в банку, чтобы они оставались ниже уровня рассола.

8

Погрузить и слегка завинтить крышку

Затем я использовал упаковщик для банок с проталкиванием рассола (см. Мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.

9

Готово к брожению!

Воздушный шлюз установлен и готов к брожению.Мои несколько минут работы готовы. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем я вонзлю зубы в резкий хруст.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Мой рецепт ферментированных солений

• 1 фунт маринованных огурцов
• 1 литр (литр) воды, не содержащей хлора
• 3 столовые ложки без йодной соли для полнокислых напитков, 2 столовые ложки для полукислых добавок
• 2-3 заливных, виноградных, дубовых или хреновых листьев большая щепотка черного чая
• 1 столовая ложка специй для маринования

• Обрезать конец цветков огурцов на 1/8 дюйма.

• Положите виноградные листья (за исключением одного сверху) и специи на дно консервной банки с широким горлом.

• Разделите огурцы на четвертинки вдоль или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь как можно плотнее прилегать.

• Растворите соль в литре воды и полейте ею огурцы, чтобы они покрыли их.

• Положите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, заправляя излишки в банку.

• Неплотно прикрутите крышку или воспользуйтесь системой воздушного шлюза.

• Положите в неглубокую посуду — для улавливания любого перелива рассола — и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.

• Идеальная температура брожения составляет 68–72 ° F (20–22 ° C). Дом слишком теплый? 11 крутых советов по брожению в жаркую погоду

• Когда мариновали по своему вкусу, охладите и наслаждайтесь острым хрустом!

1. Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как начать брожение в большом чане. Гораздо легче переварить маленькую банку заплесневелых солений, чем потерять большую чашу.
2. Используйте очень свежие огурцы без пятен. Выбирайте огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, менее горькой. Не используйте вощеные огурцы. Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус.Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
3. Приготовить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
4. Удалите конец цветка. Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрезая стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
5. Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самый простой вариант — это лавровый лист, который продается в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
6. Сезон с тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
7. Используйте соль без добавок. «Маринованная» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
8. Для приготовления рассола используйте нехлорированную воду. Хлор может мешать процессу брожения.
9. Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы. Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
   Рассол становится мутным. Соленья скорее тонут в банке, чем плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.) Соленья на вкус пикантные. Цвет маринованного огурца меняется с белого на полупрозрачный.
10. Брожение всего 3-6 дней. Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
11. Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
12. Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими мерзкими спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Крейг Страх, бесстрашная еда
13. Используйте как остатки рассола , , так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность. « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве перекуса, повышающего производительность.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленья — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling
14. Какое правильное количество соли? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые можно есть, когда они еще немного светлые, рекомендуется 3,5% рассол. Чтобы сбродить соленые огурцы, используйте 5% -ный рассол. Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.
15. соленые огурцы мягкие или безвкусные? Тогда приготовьте рассол! Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне, добавив любую подходящую приправу из банки для солений.Для большего аромата можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Ниже приведены ссылки на два видеоролика с практическими рекомендациями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия солений, сброженных в банке, а второй — ферментация солений в горшочке.

После видео представлены семь рецептов маринованных огурцов.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Либо следуйте номерам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа рассола.

Пищеварительное благополучие — Как приготовить лакто-ферментированные соленья

И видео с сайта FoodWishes: Домашние соленья с укропом — как приготовить натурально ферментированные соленья

1. Ферментированные огурцы из закваски для выращивания кормов

«В этом рецепте лучше всего подходят маринованные огурцы, так как они менее жидкие и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также успешно использовал маленькие персидские цуксы (их обычно продают в Trader Joe’s) ». — Коллин, фермент для выращивания кормов

2. Три секрета хрустящих солений и найденный «утерянный рецепт»

В рамках серии Lost Recipes от NPR All Things Учитываются ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт оригинальных нью-йоркских полных кислых солений по секретному семейному рецепту бабушки Минни.

Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы для получения красивой текстуры.Квасцы — это двойной сульфат калия и алюминия, что мне не кажется здоровым. Я не видел, чтобы его использовали для естественного брожения, и не рекомендую его использовать.

3. Три рецепта лакто-ферментированных маринадов из домашнего меда

«Благодаря обильному дождю мои маринованные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, каждый день снабжая нас мисками огурцов. К счастью, я ОБОЖАЮ делать маринованные огурцы, создавая новые рецепты для каждой партии.Этот вид маринованных огурцов подают в свежем виде — консервирования не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и легкий, а конечный результат — хрустящий, вкусный и полезный для вас! » — Тери, Усадьба Мед

Три вкуса на выбор. Чеснок имбирь, острый или классический укроп.

4. Пробиотические соленья: ферментированный круглый год рецепт от Creative Simple Life

«Нет ничего лучше кисло-молочного огурца! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным привкусом! Плюс в них есть здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант.» — Александра, Creative Simple Life

В разделе комментариев к этому рецепту я заметил, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации своего статуса в Facebook.

5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

«Сок кисломолочных солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил в любой день за этими мерзкими спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Соня, здоровый гурман

Соня рассказывает о ферментации как в каменных кувшинах, так и в банках с откидной крышкой в ​​стиле Фидо.

6. Как сделать свои собственные ферментированные соленья на ферме Желая

«Небольшая заметка о магазинных солениях… Магазинные соленья содержат, желтый № 5! Это в моем БОЛЬШОМ списке нет! Я понятия не имел, что в них это есть в магазинных соленьях.Я просто думал, что соленья — это соленья, верно? Я должен был знать лучше.» — Кристи, Усадьба желающих

7. Приправы из лакто-ферментированных огурцов от AIP Living

«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный острый, слегка кисловатый вкус, а не резкий привкус уксуса, который есть у многих обычных уксусных приправ ». — Salixisme, AIP Living

Рецепты с использованием маринованных огурцов

Zupa Ogórkowa — Маринованный суп с укропом из ферментированной еды Freak

«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали ферментацию lacto для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к этому с глубоким презрением.

Таким образом, восточноевропейская кухня включает в себя множество традиционных рецептов, в которых используется «лакто , -соленья». Мы должны как-то съесть все эти бочки квашеной капусты и огурцов за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют нынешней тенденции внедрения живых бактерий в ваш кишечник.

Но они восхитительно вкусны и служат определенно комфортной едой, а также сказочным средством от похмелья.Будучи не такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи ». — Анна, фанат ферментированной еды

Дип из маринованных укропов от Wonky Wonderful

«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из маринованных укропов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус полон свежего укропа и острых солений. Берегись! Вы можете съесть всю миску! » — Николь Харрис, Wonky Wonderful

Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем действует как проводник и заставит рассол светиться в темноте.

Вот и все. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно сбраживать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это так просто, как:

• Подготовьте огурцы.
• Упакуйте огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
• Залить огурцы рассолом нужной крепости.
• Крышка.
• Смотри и жди.
• Наслаждайтесь прекрасной хрустящей корочкой.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по выбору солений + таблица с рассолом.

Ресурсы

The Art of Fermentation by Sandor Katz
Ferment Your Vegetables by Amanda Feifer
Ферментированные овощи от Кирстен Шоки и Кристофера Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition от The Phickle

Для маринованных огурцов ферментация была основным способом консервирования до 1940-х годов, когда было введено прямое подкисление и пастеризация огурцов.- Фред Брейдт, USDA.

Последнее обновление 2021-07-24 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Рецепт соления огурцов в ведре. Маринованные огурцы на зиму в банках

Соленые огурцы любят все, и взрослые, и дети.

Как замариновать огурцы? Мы поможем вам найти ответ на этот вопрос.

Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления маринованных огурцов быстрого приготовления.

Соленья

Необходимо: 2 кг огурцов, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы маринованные с чесноком

Необходимо: 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Чеснок очистить, вымыть. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, смешанное с чесноком, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы соленые с укропом

Требуется : 2 кг огурцов, 1 пучок укропа, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Укроп вымыть, положить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.

Поставьте ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, соленые в остром рассоле

Необходимо: 2 кг огурцов, 15-20 листьев смородины, 15-20 листиков вишни, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Листья смородины и вишни промыть, выложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место.

Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Холодное засоление огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму.Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонков. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодного травления используются стеклянные банки и капроновые крышки, но теперь для продажи овощей доступны коммерческие пластиковые контейнеры и ведра с крышками различных размеров.

Распечатайте

Рецепт холодного огуречного огурца

Состав

• 5 кг огурца
• 0.5 головок чеснока
• 100 г зелени
• соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как замариновать огурцы холодным способом

1. Перед засолкой хорошо промойте огурцы. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.

2. Через 3-4 часа снова промыть огурцы. Отрежьте у огурцов концы.

3. Зелень крупно нарезать.Для холодных соленых огурцов нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и измельчить ножом.

4. Положите слой зелени на дно ведра. Плотно сложите все огурцы. Сверху добавьте еще один слой зелени.

5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.

6.Залить огурцы рассолом. Накройте ведро. Когда пройдет два-три дня, огурцы посолятся. Если их не есть в слабосоленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы придется переставлять на холод. Примерно через месяц огурцы посолятся и будут готовы к употреблению, приготовлению различных салатов, солений и солянки. По вкусу огурцы получаются бочкообразными.

Спускаясь по Чехову, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитого стакана — это соленый огурец.А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленые огурцы — это альфа и омега в доме. Хозяйки так и заморочились, придумывая все новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны всевозможные огурцы, и соленые, и малосольные, и с зеленью, и без них. Их можно приготовить на зиму, а летом просто засолить в банке, чтобы через пару дней можно было начать вытаскивать сначала соленые огурцы, а потом семгу.И не только для стакана, но и для маринованных огурцов, или холодильника, или салата, или — так что жевать.

Есть много способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. Да и тара, в которой непосредственно производится засолка, может быть самой разной, например, банка, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую тару, у вас еще есть время мариновать.

Основные положения, которые помогут вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Огурцы для засолки нужно брать в свежем виде, желательно свежесобранных. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с дачи или дачи, то вы не прогадаете.

2. Приобретая огурцы для засолки, выбирайте сорт «Весенний» или «Нежинский», это самые подходящие сорта для уборки.

3. Перед засолкой огурцы промыть, после чего залить холодной водой на 6-8 часов, при этом воду менять каждый час.Но из них получатся огурцы без тени горечи, сладкие и сытные.

4. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру — нельзя игнорировать эстетику. Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, хотя и вкусным — в первую очередь. При сортировке отбраковывайте огурцы мягкие или с поврежденной кожицей. Подойдут только крепкие, солидные, здоровые.

5. Не используйте для соления хлорированную воду — ее нужно выбросить. Таким образом, это не стоит того.

6. Вымойте посуду, в которой будут солиться огурцы, тщательно вымойте их, а банки, как правило, лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы хрустели, а от них исходило приятное настроение. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья. Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если виноград был опрыскан, то листья не берите, мыть их нельзя.

8. В конце, когда огурцы уже засолены, опустите их в погреб или, если другого выхода нет, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть близкой к нулю.

Какой бы способ засолки огурцов вам ни показался наиболее подходящим, набор специй остается примерно таким же, если не указано иное. Список составлен из засолки огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубочисток;

Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена длиной 5-6 см;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

Лист дубовый, 2-3 листа;

Лист винограда, один;

Перец острый, половина строки;

Черный перец горошком, 10 горошин;

Мята, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и выбору.

А теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Соленья горячего травления

Рецепт горячего маринования огурцов в банках

Приготовить банки, желательно — простерилизовать. На дно каждой баночки кладем листья, чеснок, специи. Затем выложите огурцы в банку как можно плотнее. Сначала кладем вертикально, потом там, где берег сужается, укладываем поперек, и, как получится, только плотно.Сверху или в промежутки помещаем такую ​​же порцию специй, что и дно баночки. Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты. Затем аккуратно слейте воду. Опять наливаем в банки кипяток, на этот раз держим в воде дольше, до 5 минут. Во-вторых, выливаем воду, а на ее место заливаем кипящий рассол, в который на 1 литр воды попадает 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают простерилизованными крышками и закатывают.Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, так как они нуждаются в быстром охлаждении.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Рецепт более трудоемкий, но хорош тем, что процесс созревания маринованных огурцов можно контролировать. Банки готовятся, как обычно, и наполняют их специями и огурцами, как вы всегда это делали. И варим рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды.А теперь начинаются отличия. Залейте банки кипящим раствором и оставьте на несколько часов в тепле при 25-30 градусах. В день или, в крайнем случае, в день, но не дольше. Затем положите их в погреб примерно на неделю или 8 дней. Там должно быть прохладно, градусов 10 по Цельсию. Вот и пора попробовать огурцы, проверить, насколько они соленые. Когда вы обнаружите, что они умеют кататься, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол переливается в общую кастрюлю, вынимаем и кладем в большую чистую миску, а банки снова промываем и стерилизуем.Снова сложите в них огурцы, а специи возьмите свежие, старые выбросьте. Прокипятите рассол и залейте им банки, затем, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Учтите, что рассол из этих огурцов — самостоятельная ценность. Она вкусная, на ней можно приготовить маринад, или солянку, и при похмелье помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом

Состав:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Горький перец в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучках и с семенами.

Вот начало традиционное, с той лишь разницей, что солим будем в пятилитровой банке. Огурцы промываем, собираем по размеру и заливаем очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки стоит брать небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время баночка готовится, чистится, моется, а специи раскладываются под рукой. Сначала в банку кладется 1/3 части специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которую кладется вторая треть специй.На него выложить оставшиеся огурцы и, наконец, последнюю треть специй.

Приготовить рассол: на 5 литров воды положить 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Прокипятить несколько минут, затем аккуратно всыпать банку огурцов. Банку закрыть крышкой и оставить закрытой на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Вот и проделали засолку соленые огурцы. Хранить их следует в холодильнике, закрытом стакане или других крышках.Сворачивать не надо.

Маринованные огурцы холодные

Рецепт холодного маринования огурцов в банках

Банки готовятся, как всегда, огурцы со специями раскладываются по банкам обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы не образовалась плесень.

Отдельно приготовить холодный рассол. Готовится он так: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка, и доводят соль до полного растворения.Затем добавьте остальную воду холодной, желательно дополнительно охладить, чтобы она была ближе к ледяной температуре.

Итак, наполненные банки наполните холодным рассолом, затем накройте марлей и оставьте на один-два дня в жарком месте при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как мы уже привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит держать его больше 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить время готовности, попробуйте, и еще раз — попробуйте огурцы. По окончании брожения доверху залить рассолом, плотно закрыть банки и поставить в холодильник.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Состав:

Огурцы мелкие, 2 кг;

Укроп, в том числе семенной, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины, а также вишни по 5 листочков;

Корень или лист хрена массой 20 г;

Черный перец горький, 8 горошин;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода полтора литра.

Итак, мы будем производить маринованные огурцы без уксуса. В маринаде уксус, а солим. Приготовить огурцы: промыть, взбить кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Вливаем в воду лед, чтобы он был растопленным и очень холодным.

Пока замачиваются огурцы, готовим банку объемом 3 литра. Промываем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Дать остыть. По прошествии положенного времени положить огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки заливают холодным рассолом, затем доливают водкой и плотно закрывают банки пластиковыми крышками. После этого сразу же относим банки в подвал или убираем в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.

До сих пор рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся чем-нибудь другим.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то ствол должен быть дубовый, а где его теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно его тщательно промывают и просушивают, затем натирают изнутри чесноком. Готовим огурцы и специи обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Уложить слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Обязательно должны присутствовать дубовые листья. Отдельно приготовьте рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. К моменту заливки рассол должен быть холодным. Итак, поливаем огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрыть тканью или марлей, затем накрыть деревянной крышкой и придавить какой-нибудь тяжестью.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в подвал, в прохладе и тишине. Там огурцы созревают около месяца. Чтобы предотвратить появление плесени, огурцы желательно слегка присыпать горчичным порошком, либо положить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ОГУРЦОВ ЗИМОЙ

Рецепт маринования огурцов без рассола

Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас рассмотрим.

Состав:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп большой пучок.

Здесь особая роль отводится тому, чтобы огурцы были свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, но берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Блюдо, в котором будем производить засолку, тщательно протереть и насыпать на дно слой соли толщиной 1 см.

Огурцы выложить вертикально и посыпать их предварительно нарезанным укропом. Укладка с огурцами и укропом полностью засыпать солью, а также посолить рыбу.Для получения плотного слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут съедены все огурцы и укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посолить посуду с огурцами в прохладном и сухом месте. Огурцы, так необычно посоленные, отличаются эластичностью и ароматом. Но не стоит упускать из виду тот факт, что такие огурцы перед подачей на стол нужно вымочить не менее 24 часов. Вода должна быть холодной и чистой, менять ее нужно чаще.

Рецепт засолки огурцов в огурцах — экзотика

Как видите, мариновать огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, с рассолом и без, и даже какими-то экзотическими способами, например, «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-нибудь еще. Классика остается в любом случае. Это соленый огурец, средне-соленый. Варианты приветствуются.

Рецепт подробный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и прочтите до конца.Осторожно! Если все сделать так, как написано, то вы получите именно то, что хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен холодильник и погреб, соленья хорошо лежат на кладовой год и больше. Особенность рецепта в том, что сначала огурцы замариваю несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. Вкус маринованных огурцов будет похож на бочонок: крепкий, с характерной кислинкой, хрустящий.

Важный момент: огурцам для засолки нужны грунты, желательно мелкие, с прыщиками. Из специй понадобится хрен — листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.

Состав

Для приготовления солений на зиму понадобится:

• огурцы молотые — 3 кг;
• чеснок — 2 головки;
• листьев хрена — 2 шт;
• укроп сухой или свежий с зонтиками;
• вишневых листьев, смородины — 10-15 штук;
• перец чили — 1 шт;
• соляная каменная (большая) — 80 гр.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы для зимнего хранения в квартире

У меня есть огурцы разного размера, от мелких до средних, именно такие и нужны для засолки. Крупные заросли лучше нарезать салатом. Сполоснуть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, раз или два меняю воду, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы в срок, обязательно еще раз промойте. Готовлю набор из пряной зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки очищаю от шелухи, перцы нарезаю кольцами.

Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.

Огурцы намазать. Вниз я обычно кладу большие, маленькие будут верхним слоем.

Большой лист хрена расколоть на более мелкие кусочки и рассыпать по огурцам вместе с зонтиками укропа.

Теперь нужно подготовить рассол. Воду из-под крана беру обычную, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю на каждый литр воды 80 граммов крупной соли.

В таз налить воды, посыпать солью. Помешиваю, пока все кристаллы не разойдутся. Процедите или перелейте в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синих упаковках под разными названиями: камень, кулинария, йод. Если сомневаетесь в выборе, поинтересуйтесь у продавца, что подходит для консервирования.

Огурцы налить в миску соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.

Если у вас больше огурцов, произведите такой расчет: килограмм овощей на литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.

Я положил сверху перевернутую плоскую тарелку и поставил груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшая гиря не даст огурцам плавать, они равномерно засолятся.

Совет Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры, подальше от солнца и тепла, чтобы маринование прошло естественным образом.

Итак, процесс ферментации / ферментации начался. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах. соленые огурцы. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для маринования, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то они могут простоять десять дней. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, ​​рассол будет беловатого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошенько посолить, заквашить, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может открыться крышка.

Рассол слить, процедить через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, белый налет смываю.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно объемом более-менее. Моя посуда с содой, не стерилизованная — это не нужно. В чистую банку выкладываю промытую после засолки зелень, чеснок, перец.

Огурцы большего размера положить вертикально по кругу, вплотную друг к другу.

Затем положить специи, сверху огурцы поменьше. Банки наполняются доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.

Нагреваю на сильном огне рассол.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и провариваю еще пару минут, пока не спадут остатки пены. Кипящий рассол разлить по банкам. Покрытие жестяными крышками. Оставить на 20 минут.

Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, которую успели пропитать огурцы. Снова кипятим, снова вливаем. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Снимаю крышки, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующей плите закипает рассол. Третья заливка окончательная. Залить огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать чехлы под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или пледом.

Через два дня огурцы остынут, осядут. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой хранятся банки огурцов минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, маринованные огурцы приобретут вкус.

Надеюсь, подробный рецепт солений на зиму получился наглядным и полезным. Процесс хоть и долгий, но прост. Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин .

Видео-версия рецепта

Рецепт бабушкиного огурца с укропом — Прекрасная зелень

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации — , здесь .

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она производила, мне больше всего нравились соленые огурцы. Ее кладовая будет заполнена бутылками всех цветов радуги — красной свеклой, оранжевой морковью, зеленой фасолью и многим другим.В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Нарезанные огурцы перед упаковкой в ​​банки

From Garden to Jar

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — это DIY Cucumber Pallet Trellis .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы.Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много сортов огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны путем посева семян в помещении в конце апреля, а затем высаживаю небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году у меня они лежат на решетке из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

• Маринование огурцов / корнишонов
• 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
• 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
• 1/2 чайной ложки перца на кварту
• 2 зубчика чеснока на кварту
• Вода
• Белый уксус
• Морская соль или кошерная соль
• Банки и крышки для консервов

• Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

• Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их ломтиками. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

• Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

• Очистите верхнюю часть банок, затем наденьте крышки для консервирования и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

• Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.

• Накройте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

• Перед употреблением в пищу дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую Tattler Reusable Regular Size Canning Lids , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

Как приготовить маринованные огурцы для начинающих

Маринованные огурцы и веточки укропа

Огурцы можно превратить в соленые огурцы примерно за 40 минут.Это не трудно.

Мои любимые маринованные огурцы — это County Fair, National Pickling, Pickle Bush, Regal и Saladin. Маринованные огурцы короткие — 4 дюйма примерно правильной длины — компактные, с нежной кожицей. Более длинные и крупные огурцы, такие как Marketmore и Bush Champion, лучше всего есть в свежем виде, а не для маринования.

Для получения лучших солений выбирайте огурцы без пятен и неповрежденные. Огурцы, готовые к засолке, собирают не более чем за 24 часа.Если вы откладываете маринование более суток, во время обработки ваши соленые огурцы станут полыми в центре.

Лучше всего просто спелые огурцы. Если у вас очень твердые или незрелые огурцы, готовьте их дольше, чтобы рассол пропитал середины. (Соленые огурцы, всплывающие в верхнюю часть банки, не были полностью приготовлены.)

Примечание об уксусе, используемом при мариновании: белый уксус дает более светлый цвет огурцов; яблочный уксус или уксус со вкусом зелени даст более насыщенный вкус, но сделает соленые огурцы темнее.

Примечание об укропе и специях: свежий укроп и специи придадут вашим солениям лучший вкус; молотые специи и старые специи придадут пыльный привкус.

Маринованные огурцы

Урожайность 5 квартов

Ингредиенты

• 5½ стакана воды
• 3½ стакана белого или шампанского уксуса
• 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара для маринованных огурцов; 2 столовые ложки сахара для более сладкого рассола
• 5 чайных ложек семян укропа
• 10 веточек укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ягоды душистого перца (по желанию — см. Рецепт)
• 25 маринованных огурцов с обрезанными кончиками цветков (каждый огурчик примерно 4 дюйма длинный)

Инструкции

1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и слить.Обрежьте стебель примерно на — дюйма и срежьте концы соцветий у каждого огурца (обрезка соцветий не даст огурцам стать мягкими). Каждый огурец должен быть примерно на 1 дюйм короче банки для консервирования. Если хотите, разрежьте каждую булочку вдоль на четвертинки для укропа или нарежьте крест-накрест на-дюймовые кружочки для маринованных огурцов для гамбургеров.
2. Использование семян укропа: обжарить семена до появления аромата в сухой сотейнике на среднем огне около 1 минуты; вам понадобится 1 чайная ложка семян укропа на каждую кварту.Использование свежих соцветий укропа: срежьте соцветия укропа с растений, оставив стебли достаточно длинными, чтобы поместиться в каждую банку. Вам понадобится 2 или 3 цветочка на литровую банку.
3. Ошарьте консервные банки в кастрюле с кипящей водой. Проще всего использовать горшок со стойкой для банок. Замочите крышки в горячей воде, чтобы смягчить резиновые уплотнения.
4. Добавьте 1 чайную ложку семян укропа или 2 или 3 веточки укропа в каждую литровую банку перед добавлением огурцов. Необязательно: приправьте эти соленые огурцы, добавив по 1 дольке чеснока в каждую банку и по 2 ягоды душистого перца в каждую банку.(Вы можете предварительно частично бланшировать чеснок, то есть поместить зубчики в кастрюлю с водой и довести до кипения в течение 2 минут, чтобы раскрыть полный аромат.)
5. Сложите 5 огурцов в горячие стерилизованные кварцевые банки. .
6. В большой кастрюле из нержавеющей стали или кастрюле с антипригарным покрытием смешайте воду, уксус, соль для маринада и сахар. Доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Уменьшите огонь и осторожно тушите, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока рассол не будет готов. Вариант сладких и острых солений с укропом: Используйте яблочный уксус вместо белого уксуса; добавить 2 перца чили, очищенных от семян и измельченных в уксусную смесь. Добавляя укроп в каждую банку, также добавьте в каждую банку ½ столовой ложки семян горчицы, 1 лавровый лист, ½ столовой ложки черного перца и 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам.
7. Залейте огурцы горячим рассолом или разлейте его половником, оставив немного меньше ½ дюйма над краем банки. (Вы можете перелить рассол в термостойкий кувшин, чтобы полить огурцы, если это облегчит задачу.) Проведите тонкой неметаллической посудой по внутренней части банки, проверяя наличие воздушных карманов и позволяя воздуху выйти; при необходимости добавьте еще рассола.
8. Протрите края банок чистым полотенцем, установите крышку на место, затем прикрутите металлическое кольцо до упора.
9. Верните банки на решетку, поместите банки в кастрюлю с горячей водой (ванну) и добавьте воды, чтобы покрыть банки с крышкой примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обрабатывайте банки в течение 15–20 минут на высоте от 1000 до 6000 футов; 25 минут на высоте более 6000 футов (включите таймер, когда вода закипит).После выключения огня и оставьте банки в воде на несколько минут.
10. Выньте банки из воды и дайте им полностью остыть на решетке или сложенном кухонном полотенце.
11. Проверьте пломбы, промаркируйте банки. Банки храните в прохладном месте. Соленья хранятся до 1 года.

Примечания

Подождите примерно 1 неделю до появления оптимального вкуса маринада.

Консервирование собственных маринадов из укропа

Соленья подходят не только беременным 🙂 На мой взгляд, маринованные огурцы — отличная «приправа».Они отлично подходят для овощного подноса, сэндвича, в салатах или просто для простой еды! Соленые огурцы — это просто еще одна форма овощей, чтобы познакомить ваших детей с разными вкусами и текстурами. По этому рецепту получается хрустящий, острый маринад с ингредиентами, названия которых можно произносить!

Чтобы приготовить эти соленья, начните с нарезки огурцов. Вы можете использовать маринованные огурцы, но если вы просто съели их регулярно, они тоже подойдут! Я разрезаю свой примерно на 1/4 дюйма толщиной. Положите нарезанные огурцы в большую миску с ледяной водой.Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Это то, что помогает сделать суп хрустящим.

После того, как они впитаются в ледяную воду, слейте воду и разлейте по банкам. Если вы никогда раньше не ели консервы дома, это отличное пособие по основам консервирования.

Затем вы смешаете в кастрюле уксус, 2 столовые ложки соли, сахар и 1 литр воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

В каждую банку добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (для пол-литровой банки).Вылейте кипящую жидкость сверху, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Я нашел этот потрясающий подъемник крышки на Amazon. Вместо того, чтобы класть их в горшок по одному, а затем вынимать по одному, вы можете делать их все одновременно! Это изменило мой мир.

Обработайте баночки на водяной бане в соответствии с таблицей:

3535

Вот и все! Если вы похожи на меня и имеете миллион огурцов, это отличный способ их сохранить.Я всегда выращиваю армянские огурцы, которые очень хрустящие и не горькие, независимо от того, до какого размера они вырастают. У них гораздо более светлый цвет, чем у других огурцов, и поэтому они становятся ярко-желтыми, когда они консервированы.

Если они правильно консервированы, они будут храниться до 1 года. Теперь, когда я могу все свои маринованные огурцы, мне трудно вернуться к еде, купленной в магазине!

---

Стойка для крышек Norpro

• 2 столовые ложки консервной или маринованной соли
• 3 стакана белого уксуса 5 процентов
• 2 столовые ложки сахара
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка цельной смеси специй для маринования
• около 1 1/2 столовой ложки цельных семян горчицы 1 чайная ложка на литровую банку
• около 7 головок свежего укропа (1½ головки на пол-литровую банку) или 2 ½ столовых ложки семян укропа (1½ чайной ложки на пол-литровую банку)

• Промойте огурцы и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• Смешайте в кастрюле уксус, 2 столовые ложки соли, сахар и 1 литр воды.

• Добавьте смесь специй для маринования, перевязанную чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

• В каждую банку добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (для пол-литровой банки).

• Вылейте кипящую жидкость поверх огурцов, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Отрегулируйте крышки для каждой банки.

• Вы будете обрабатывать ваши банки на водяной бане в соответствии с таблицей:

Быстрые маринованные овощи — пара поваров

В этом рецепте приготовления маринованных овощей быстрого приготовления в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

Сезон засолки! Если вы любите маринованные овощи, но не хотите беспокоиться о консервировании, эти овощные быстрые соленья для вас. Это солений из холодильника , которые легко приготовить и не требуют консервной машины или каких-либо необычных методов стерилизации. Хотя вы не можете хранить их на полке в шкафу, они хранятся в холодильнике до 1 месяца… что намного дольше, чем они когда-либо делали в нашем доме! Мы их съедаем слишком быстро.

Этот рецепт является адаптацией нашего рецепта огурцов с укропом, но на этот раз мы приготовим смешанных солений ! В этой вкусной баночке есть огурцы, цветная капуста, морковь и перец. Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Эти две банки очень быстро пропали в нашем доме. Готовы начать?

Что такое быстрое травление?

Быстрые соленья — это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды.Они обычно легче по вкусу, чем обычные соленые огурцы, и им нужно несколько дней в холодильнике, чтобы засолить их. Согласно The Kitchn, быстрое маринование лучше всего работает со свежими овощами, а не с поврежденными или испорченными. Неважно, какой формы вы нарезаете овощи перед маринованием. Но некоторые овощи лучше всего мариновать целиком: например, помидоры черри и бамию.

Хотите больше с консервированием ? Попробуйте наш простой способ сделать квашеную капусту.

Ингредиенты для маринованных овощей

Многие из ингредиентов для этих смешанных солений — это специи и другие основные продукты для кладовой.Для маринованных овощей вам понадобится:

• Огурцы Кирби
• Морковь
• Цветная капуста
• Сладкий перец
• Перец Серрано (по желанию)
• Чеснок
• Свежий укроп
• Семена кориандра
• Горошек красного перца
• Соль
• Белый уксус
Другие рецепты маринованных огурцов

Как приготовить маринованные овощи

Для приготовления этих быстрых солений из овощей не требуется сложного оборудования.Для этого рецепта рассола в холодильнике вам понадобятся две кварцевые банки, и это действительно все! Вот основные шаги (или перейдите к полному рецепту ниже):

• Тщательно вымойте банки и просушите их на воздухе.
• Нарежьте овощи , как хотите. Мы предпочитаем нарезать морковь и огурцы продольными ломтиками, но вы можете придать им любую форму.
• Положите овощную смесь в каменные банки. Чтобы все разлить по банкам, понадобится немного смазки, но вам нужно, чтобы овощи были аккуратно упакованы вместе с травами и специями.
• Сделайте рассол. Нагрейте ингредиенты на плите, чтобы кошерная соль и сахар полностью растворились. Как только рассол закипит, снимите его с огня и осторожно полейте им овощи. Закройте банки и поставьте в холодильник!

Вот и все! Быстро маринованные овощи должны поставить в холодильник минимум на 24 часа , прежде чем попробовать их на вкус. Им может потребоваться еще несколько дней, чтобы хорошенько засолить.

Способы есть соленые огурцы !

Благодаря классическому вкусу маринованных овощей, эти маринованные овощные смеси можно использовать вместо обычных солений.Вот несколько наших любимых способов использования этих солений:

Этот рецепт маринованных овощей…

Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

В этом рецепте быстрого приготовления маринованных овощей в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

---

• Каменщики объемом 2 литра с крышками
• 2 огурца Кирби
• 5 морковок
• 1/2 кочана цветной капусты
• 12 маленьких сладких перцев (или несколько маленьких сладких перцев)
• 2 перца Серрано (по желанию)
• 6 зубчиков чеснока
• 16 веточек укропа свежего
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки перца горошком
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 ⅓ стакана белого уксуса
• 2 стакана воды

---

1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Разделите огурцы на четыре части каждый. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Нарежьте цветную капусту на соцветия. Если вы используете мелкий болгарский перец, нарежьте его соломкой.
3. Плотно упакуйте нарезанные овощи в две банки каменщика вместе со следующими ингредиентами, разделенными между двумя банками: 2 целых перца Серрано (по желанию), 6 целых зубчиков чеснока, свежий укроп, 1 столовая ложка семян кориандра и 2 столовые ложки горошин перца.
4. В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки кошерной соли, 1 ⅓ стакана белого уксуса и 2 стакана воды.
5. После закипания вылейте рассол в банки. Постучите банками на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если обнажились овощи.
6. Закройте банки крышками и закрутите кольца до упора. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.
• Категория: гарнир
• Метод: маринование
• Кухня: американская

Ключевые слова: быстрые соленья, холодные соленья, как приготовить соленья, маринованные овощи

Ищете еще рецепты домашних солений?

Последнее обновление: июль 2020 г.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Время процесса на высоте		0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Более 6000 футов
Тип 9022
Необработанные	Пинты	10 минут	15 минут	20 минут
	Кварты	15 минут	20 минут