Рецепты баклажаны консервирование: Страница не найдена — 8 Ложек — slontd.ru

Рецепты баклажаны консервирование: Страница не найдена — 8 Ложек

alexxlab 24.04.1976 0 Comments

Содержание

Рецепты консервирования баклажанов на зиму с фото

Консервированные баклажаны станут идеальным вариантом как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда, ведь это универсальное блюдо, которое всегда встречается на «ура» и нравится практически каждому гурману. Читай дальше…

Баклажаны по-грузински на зиму 3.5 21

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! . далее

Баклажаны кусочками на зиму 4.0 12

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! . далее

Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3 11

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. . далее

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8 7

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. . далее

Баклажаны с перцами и помидорами 3.3 6

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! . далее

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3 6

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! . далее

Маринованные баклажаны на зиму 3.9 5

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях – одна из любимых закусок. . далее

Баклажаны консервированные на зиму 3.4 5

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, – делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! . далее

Баклажаны на зиму 3.7 5

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. . далее

Закатка из баклажанов на зиму 3.5 4

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. . далее

Баклажаны в масле 3.8 3

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! . далее

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.8 3

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! . далее

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.6 3

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. . далее

Баклажаны на зиму без уксуса 4.2 2

Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. . далее

Баклажаны с овощами на зиму 2.5 2

Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму – баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же! . далее

Баклажаны в аджике на зиму 4.3 1

Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски. . далее

Баклажановый салат на зиму 3.8 1

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. . далее

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.9 1

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. . далее

Баклажаны по-гречески на зиму 4.1 1

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. . далее

Баклажаны в томате на зиму 3.6 1

Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму – это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. . далее

Закатка из баклажанов 3.6

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. . далее

Баклажаны с морковкой на зиму 4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. . далее

Икра баклажанная на зиму 2.9

Хотя в наше время покупать сезонные овощи круглый год стало обычным делом, но все же в летних домашних заготовках есть особый шарм. Я расскажу, как приготовить икру баклажанную на зиму. . далее

Жареные баклажаны на зиму 3.7

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления. . далее

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами – это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке – рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. . далее

Баклажаны по-армянски на зиму 4.2

Идеальная закуска на праздничный стол – это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. . далее

Синенькие (как грибы) на зиму 3.1

Из синеньких (или баклажанов) часто делают заготовки на зиму. Они хороши во всех видах: от икры до салатов. Но я решила нарезать их кубиками и, к тому же, добавила пикантности во вкус. . далее

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. . далее

Баклажаны по-английски 3.7

Хочу вам рассказать, как приготовить баклажаны по-английски. Рецепт очень простой и заготовка получается очень вкусной. Почему именно «по-английски», я так и не поняла, но ведь главное, что вкусно! . далее

Баклажаны в аджике 3.7

Баклажаны в аджике – острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике! . далее

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.8

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! . далее

Овощи по-корейски на зиму 3.7

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! . далее

Салат на зиму с баклажанами 4.0

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. . далее

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! . далее

Салат с баклажанами (заготовки на зиму) 5.0

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. . далее

Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.4

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. . далее

Баклажаны острые по-грузински 4.3

Грузинскую кухню сложно представить без острых вкусов. Они, конечно, не такие сильные, как в азиатских блюдах, но есть в них что-то особенное. Например, в данном рецепте это хорошо чувствуется. . далее

Солянка с баклажанами и капустой 4.2

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. . далее

Салат на зиму из баклажанов и помидоров 4.8

Расскажу о вкусном и простом рецепте, а именно — как приготовить салат на зиму из баклажанов и помидоров. Благодаря этому блюду можно круглый год наслаждаться насыщенным и пикантным вкусом овощей. . далее

Соленые баклажаны на зиму 3.1

Этот рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму очень понравится всем любителям необычного. Будем фаршировать баклажаны овощами, и в овощной же прослойке и засаливать. Вкусно, просто и нарядно! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму имеют множество вариантов. Этот овощ (хотя правильнее говорить — ягода семейства пасленовых) можно мариновать, солить, квасить, жарить, запекать, пюрировать до состояния икры, а затем консервировать и замораживать. Чем интереснее и разнообразнее рецепт, тем интереснее открытие произойдет зимой при первой дегустации закуски. А если вспомнить о пользе продукта, то его ценность в разы вырастает. Во-первых, овощ имеет низкую калорийность – всего 24 ккал в 100 г. Во-вторых, нем содержится калий – помощник в борьбе с отечностью и спаситель для сердечной мышцы. В-третьих, фенольные соединения в составе мякоти темных плодов являются онкопротекторами, проще говоря, обладают антираковым свойством. Наконец, грубые волокна полезны для пищеварения, а медь и марганец в составе усиливают кроветворение и снижают холестерин. Если этих аргументов не достаточно для того, чтобы применить хотя бы один рецепт баклажанов на зиму, то добавьте в список еще отменный вкус и удивительную сочетаемость с другими продуктами: мясом, овощами, крупами, хлебными изделиями. При этом суть блюда одна – в баночке с домашней консервацией концентрируется полезный, готовый к употреблению, аппетитный продукт, идеально подходящий для праздничного стола!

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

Синенькие – 1,5 кг.
Салатный перец – 800 г.
Лук – 700 г.
Помидоры – 800 г.
Растительное масло – 150 мл.
Сахарный песок – 1/2 стакана.
Соль поваренная – 20 г.
Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Синенькие – 2 кг.
Чеснок – 3 средние головки.
Помидоры – 5 шт.
Сахар – 1/2 стакана.
Перец горький – 2 стручка.
Сладкий перец – 5 шт.
Масло для жарки – 130 мл.
Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

Баклажаны – 1 кг.
Горький перец – 2 стручка.
Чеснок – 1 средняя головка.
Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
Для приготовления рассола:
Вода – 2 л.
Уксус яблочный – 300 мл.
Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

Синенькие – 2 кг.
Репчатый лук – 400 г.
Масло подсолнечника – 200 мл.
Измельченные грецкие орехи – 200 г.
Молотый перец чили – 2 щепотки.
Чеснок – 5 зубков.
Кинза семенами – 2 чайных ложки.
Соль – по вкусу.
Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

Синенькие – 2 кг.
Лук репчатый – 850 г.
Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
Майонез – 200 г.
Масло растительное для обжаривания овощей.
Соль.
Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как консервировать баклажаны на зиму, рецепты заготовок.

Нарвала сейчас на огороде ведро баклажанов, достала банки и стала искать рецепты. Как консервировать баклажаны на зиму подсказывает мне бабушкина книга, столько всего интересного, что решила поделиться с вами, дорогие гости моего блога.

Сколько же можно всего вкусного приготовить на зиму из этих фиолетовых овощей! Мариновать, заквашивать, солить делать баклажанную икру и вкусные зимние салаты.

В общем, всё самое вкусное решила собрать в одной статье. И ещё хочу поделиться советами, как же выбирать баклажаны для консервации, ведь они не все подходят.

Обычно синенькие начинают массово созревать уже в конце июля. Вот в это время и нужно успевать их укладывать в баночки, в фаршированном, нарезанном, засоленном и других видах.

Выбирать плоды нужно не только по внешнему виду, надо ощупывать каждый, чтобы они все были одинаково упругими, без вмятин, пустот или подпорченных. заготовки из таких свежесобранных баклажанов всегда будут вкусными и будут долго храниться.

Баклажаны консервированные, рецепты

Да, заготовки из баклажанов весьма разнообразны, но, позвольте начать именно с солёных, просто потому, что раньше это был практически единственный способ сохранить этот овощ на зиму. Да и просто – вкусно.

Солёные баклажаны, рецепт

Ингредиенты:

7 мелких баклажанов
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 г сельдерея
1 ч. ложка соли

Для рассола:

2 литра воды
5 ст. ложек соли

Как солить баклажаны на зиму:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и сделать вдоль них надрезы насквозь. Отварить в подсоленной воде, чтоб стали мягкими. Вытащить из кастрюли и положить под гнёт, чтобы вышла лишняя вода. Когда остынут перемешать их с толчёным с солью чесноком. В заранее подготовленные банки укладываем лавровые листья и листья сельдерея, затем плотно укладываем баклажаны с чесноком и заливаем остывшим рассолом. Накрываем банку крышкой и пусть постоит 6 дней при комнатной температуре, потом нужно опустить банки в погреб.

Баклажаны, консервированные с красным перцем

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
200 г сладкого перца
50 г стручкового перца
4 помидора
зубчик чеснока
100 мл растительного масла
60 мл уксуса 9%
по 1 ч ложки соли и сахара

Как приготовить:

У помытых баклажанов удалить плодоножки и нарезать их колечками по 1-2 см толщиной. Обжарить их с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с добавлением уксуса, соли и сахара, туда же добавить нарезанный кольцами сладкий перец. Помидоры нарезать дольками, стручковый перец и чеснок измельчить. Все овощи плотно уложить в стерилизованные банки и понемногу добавить жидкости, которая осталась после обжаривания овощей. Накрыть банки крышками и простерилизовать в течении 30-ти минут. Закатать и поставить остывать вверх дном.

Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

1 кг маленьких баклажанов
1 кг помидоров, 600 г чеснока
200 г растительного масла
1 лавровый лист
0,5 ч ложки уксуса
3 горошины чёрного перца

Как консервировать баклажаны:

Вымытые баклажаны отварить целиком в подсоленной воде до полуготовности, где-то 10-15 минут. Потом дать им остыть, нарезать колечками толщиной 2 см, посыпать перцем и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать колечками, а чеснок мелко порезать. На каждый кружок баклажана положить чеснок и кружочек помидора. Плотно утрамбовать в стерилизованные банки, залить оставшимся от обжарки маслом. Сверху положить лавровый лист, перец, налить уксус, прикрыть крышкой и стерилизовать в течении 25-30 минут. Закатать крышками, дать остыть и опустить в погреб.

Консервированные баклажаны с перцем

Мы возьмём для приготовления:

Четыре кило баклажан
Кило сладкого болгарского перца
Кило свежей морковочки
Пол кило лука репчатого
Три зубочка чеснока
Стакан растительного масла без запаха
Пол стакана столового уксуса 9%
Столовая ложка сахара
Две столовых ложки соли
Пучок петрушки и укропа

Как консервировать баклажаны с перцем:

Баклажаны подготавливаем: моем, делаем со всех сторон проколы зубочисткой или вилкой, отвариваем около 10 минут в солёной воде, если плоды маленькие, то достаточно пяти минут. Дальше мы их складываем под гнёт, чтобы избавить от лишней влаги. Около часа им будет достаточно, потом просто чистим и режем кубиками.

Остальные овощи тоже нужно подготовить, перчик помыть, освободить от семян и порезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь помыть, почистить и измельчить на крупной тёрке. Зелень просто обмываем, стряхиваем воду и мелко шинкуем.

Все вместе овощи складываем в общую ёмкость, добавляем соль с сахаром, уксус и масло, выдавливаем чеснок и убираем на несколько часов в холодильник, ждём, пока они дадут сок.

После расфасовываем смесь по баночкам и ставим под крышками на стерилизацию. Литровым баночкам будет достаточно 45-50 минут, поллитровым 35-40 минут. Потом баночки закатываем.

Консервированные баклажаны – грибы

Берите для рецепта:

Баклажаны
Чеснок
Зелень укропа
Масло для обжарки
Литр воды
Две столовые ложки соли
Две столовые ложки сахара
Столовая ложка уксуса 9%

Как консервировать баклажаны как грибы:

Баклажанчики мы моем, чистим и режем на кружочки, не очень толстые. В таком виде замачиваем на час в слегка подсоленной водичке, чтобы удалить из них горечь.

Обжариваем каждый кружок баклажана в масле и укладываем в любую ёмкость по слоям, слой баклажан, слой чеснока, слой укропа. Варим маринад и заливаем всё, под гнёт. Оставляем вначале на пару часиков в комнате, потом убираем на сутки в холодильник. После всего этого стерилизуем баночки, раскладываем наши баклажаны-грибочки вместе с маринадом и закатываем.

Баклажанная икра

Нам нужно будет для рецепта:

Три с половиной кило баклажанов
Полтора кило лука
Полтора кило моркови
Три с половиной кило помидор
Два кило перца сладкого
Триста грамм чищенного чеснока
Три столовые ложки соли
Растительное масло для обжаривания
Столовая ложка уксусной эссенции 70%

Как приготовить:

Баклажаны помыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Морковь протереть на тёрке, лук нашинковать мелкой соломкой, перец порезать маленькими кубиками, помидоры прокрутить на мясорубке.

Все овощи отдельно обжарить, смешать и залить кручёными помидорами. Добавить соли и поставить тушить сорок минут. За пять минут до конца тушения раздавить в овощи чеснок и добавить уксус. Готовую икру расфасовать по баночкам и закрутить.

Маринованные баклажаны

Для приготовления рецепта возьмём:

Три кило баклажанов
Пучок укропа
Пучок петрушки
Триста грамм чищенного чеснока
Стручок острого перца

Для маринада:

Четыре литра воды
Двести грамм соли
Сто грамм уксуса
Две столовые ложки уксусной эссенции

Как мариновать баклажаны на зиму:

Подготавливаем баклажаны, моем, отрезаем хвостики. Закипятим маринад и туда опустим синенькие, проварим пять минут, вытащим на дуршлаг, чтобы лишнюю жидкость удалить. Теперь порежем на кружочки и разложим по баночкам, добавив мелко шинкованный чеснок и зелень вперемешку. Заливаем всё маринадом, накрываем крышками. Стерилизуем пять минут и закатываем.

Салат из баклажанов

Мы с вами возьмём:

Два кило баклажанов
Полтора кило помидор
Кило моркови
Кило сладкого болгарского перца
Стручок горького перца
Поллитра растительного масла без запаха
Двести грамм чеснока
150 грамм сахара
50 грамм соли
100 мл уксуса 9%

Как будем мы готовить салат:

Все овощи помыть, баклажаны и перец порезать кубиками, помидоры дольками, морковь протереть на тёрке. Всё сложить в общую ёмкость. Посыпать сахаром, солью, влить масло и варить полчаса, потом добавить уксус, мелко порезанный горький перчик, выдавить чеснок и проварить ещё десять минут. Потом фасуем всё по баночкам, закручиваем и укрываем одеялом до полного его остывания.

Баклажаны печёные на зиму

Для такого рецепта возьмём:

Кило баклажанов
Среднюю морковку
Стакан масла растительного
Ложку уксуса 9%
По вкусу соль и чёрный перец горошек

Как готовить:

Баклажаны моем и режем вдоль на полосочки, с морковью поступаем так же. Смазываем противень маслом и раскладываем на нём овощи, сверху плотно закрываем фольгой. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим противень, ждём, пока овощи станут мягкими, потом фольгу снимаем и даём им подрумяниться.

В кастрюльке смешиваем масло с уксусом и солью, нагреваем почти до кипения и заливаем баклажаны, предварительно разложенные по стерильным баночкам. Закатываем и даём остыть.

Икра баклажановая в домашних условиях

Два с половиной кило баклажанов
Три кило помидор
Два кило лука репчатого
Пол кило перца сладкого
Пол кило моркови
Стручок острого перца
По пучку петрушки и укропа
0,8 литра растительного масла
4 ложки соли
3 ложки сахара
2 ложки уксуса 9%
3 горошка чёрного перца

Как готовить домашнюю баклажанную икру:

Все овощи вначале перемыть. Баклажаны почистить и нарезать маленькими кубиками, перец с морковью настрогать соломкой, лук тонкими полукольцами, с помидор снять кожицу, подержав их в кипятке и тоже порезать дольками.

В сотейнике накалить масло и выложить туда лук, дать обжариться, потом выложить к нему морковь с баклажанами и перцем, добавить соли, сахара, острый перчик, порезанный мелко и помидоры.

Овощи должны тушиться двадцать минут, потом в них высыпаем порубленную зелень, перец горошек и уксус, варим ещё десять минут. Фасуем в поллитровые баночки и стерилизуем полчаса, потом закатываем.

Консервированные баклажаны на зиму «Под водочку»

Эта овощная закуска, которая готовиться в зиму, давно стала любима нашими гостями. Мужчины говорят, что после нее никогда не бывает похмелья. Поэтому я решила назвать рецепт консервированные баклажаны — «Под водочку». Давно известно, что баклажаны связывают алкоголь и хорошо выводят из организма вредные вещества.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов;
2 кг сладкого перца;
2 кг помидоров;
1 ст чеснока;
1 ст уксуса;
2 ст. л соли;
1 л раст. масла;
1 ст сахара,
3 острых перца.

Процесс приготовления

Пропускаю через мясорубку помидоры, стручки болгарского перца и головки чеснока.
Ставлю фарш на огонь, довожу до кипения.
Добавляю специи: соль, сахар, острый перец, уксус, растительное масло.
Еще раз довожу до кипения
Добавляю нарезанные баклажаны и варю их минут 45, до мягкости.
Раскладываю по пастеризованным банкам, закатываю
Переворачиваю банки вверх дном, до полного их остывания.

Приятного аппетита!

Если мужчины в нашем семействе обожают именно эту закуску из баклажан, то дети предпочитают баклажанную икру, которую я тоже готовлю в больших количествах.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов;
2 кг сладкого перца;
2 кг помидоров;
2 ст. л соли;
1 ст чеснока;
1 ст уксуса;
1 л раст. масла;
1 ст сахара,
3 острых перца.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Консервирование баклажанов. 20 рецептов на зиму

Пора консервирования баклажанов наступает в июле. В пищу используют баклажаны 25-40-дневной зрелости (после завязывания плода). Для консервирования лучше подходят баклажаны, имеющие правильную форму, с упругой плотной мякотью, небольшим семенным гнездом, без пустот.

Баклажан является членом семейства пасленовых и близким родственником картофеля и помидоров. Родина баклажана — Юго-Восточная Азия (Индия, Бирма и др.), там он встречается и в диком виде. На английском языке баклажан называется «eggplant», что можно перевести как «растительное яйцо», поскольку первые его белые небольшие разновидности, используемые в Европе, напоминали по размеру, форме и цвету яйца.

Баклажаны имеют мясистую мякоть с большим количеством мягких семян и различаются по размеру, форме и цвету — от больших, длинных, с сизоватой кожицей, до маленьких, белых и округлых. Наиболее распространенные баклажаны имеют длину 20-25 см., 8-10 см в диаметре, с сизоватой шкуркой и формой, напоминающей слезу.

Очень популярный способ заготовки баклажанов — это консервирование. Однако баклажаны можно также заморажитваьв. Поместите уже приготовленные баклажаны в морозильник, предварительно упаковав в пластиковую тару и храните до 6 месяцев. Если хотите заморозить сырые баклажаны, выбирайте одинаковые по форме и цвету. Вымойте, порежьте ломтиками (при желании очистите) примерно 8 миллиметров толщиной, затем прокипятите 4 минуты с лимонным соком. Охладите, подсушите и поместите в контейнер, плотно закройте и заморозьте.

При консервировании отдавайте предпочтение крепким и блестящим плодам. При надавливании плод должен пружинить. Зеленая верхушка должна быть твердой и иметь небольшое соцветие вокруг хвостика. Старайтесь не использовать баклажаны с морщинистой шкуркой, пустотами, коричневыми пятнами, мягкими местами и тусклого цвета. Зеленый цвет свидетельствует о незрелости баклажанов.

1. Икра баклажанная (домашняя консервированная)

Для приготовления 10 банок (вместимость 0,5 л) баклажанной икры необходимо: свежих баклажанов — 2,5 кг, репчатого лука — 2 кг, красных томатов — 3 кг, моркови — 500 г, сладкого красного перца — 500 г, укропа и петрушки — 20-30 г, красного горького перца — 1/2 стручка, соли — 100-120 г, сахара — 50-60 г, хлопкового или подсолнечного масла — 800 г, черного горького молотого перца — 0,2 г, 5%-ного уксуса — 20-40 г.

Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножку и чашелистики с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны разрезают на кубики с длиной грани 2530 мм (кожицу не снимают).

Лук чистят, моют и режут кружочками толщиной не более 2-3 мм. Морковь чистят и моют в холодной воде. Раннюю морковь с нежной кожицей не очищают, а только промывают несколько раз. Красный сладкий перец моют в холодной воде. Подготовленные морковь и красный сладкий перец режут соломкой. Зелень моют и нарезают кусочками длиной до 10 мм. Красные томаты моют и разрезают на дольки толщиной 20-25 мм.

Все овощи, кроме зелени, обжаривают. В котел или казанок наливают растительное масло и прокаливают до появления белого дыма. В раскаленное масло помещают лук, хорошо перемешивают и обжаривают до появления золотистой окраски. Затем добавляют нарезанную морковь. После обжарки лука и моркови сюда же добавляют нарезанные баклажаны и красный сладкий перец. В обжаренные овощи добавляют соль, сахар и мелко нарезанный красный стручковый горький перец, а затем — нарезанные томаты (можно протертую томатную массу без кожицы и семян). Массу уваривают при частом помешивании в течение 20-25 мин, пока она станет густой и от нее не будет отделятьИкра баклажаннаяся жидкость. В конце уваривания в массу добавляют мелко нарезанную зелень, 1-2 столовых ложки 5% -ного уксуса и хорошо перемешивают. Готовую горячую икру фасуют в сухие чистые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

2. Консервированная икра из печеных баклажанов

Для получения 1 кг баклажанной икры необходимо: свежих баклажанов — 1,8 кг, салатного перца — 150 г, красных томатов — 150 г, лука — 150 г, растительного масла — 200 г, укропа и петрушки — 10 г, соли — 25 г, горького черного молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г, 5%-ного уксуса — 20-40 г.

Отбирают баклажаны темно-фиолетового цвета, моют их холодной водой, дают воде стечь, смазывают плоды растительным (подсолнечным) маслом и пекут в духовке, поворачивая их несколько раз. Горячие запеченные баклажаны очищают от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску, установленную наклонно (для стекания жидкости) и измельчают ножом или секачом. Лук чистят, моют в холодной воде, нарезают кружками толщиной не более 2-3 мм и обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета. Салатный перец моют, дают воде стечь, удаляют у перца плодоножку и семенные гнезда, режут, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают в холодной воде, после чего перец пропускают через мясорубку или измельчают на кухонной доске. Спелые красные томаты очищают от плодоножек, моют, дают воде стечь, разрезают на 2-4 части и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты можно протереть, отделив кожуру и семена. Свежие укроп и петрушку моют, дают воде стечь и нарезают зелень кусочками длиной 5 мм.

Измельченные овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец и уксус, смесь хорошо перемешивают, доводят до кипения при постоянном помешивании и в горячем состоянии фасуют в сухие подогретые банки.
Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

3. Консервированная икра баклажанная по-гречески

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,2 кг, салатного перца — 530 г, лука — 720 г, зелени — 25 г, соли — 70 г, сахара — 15 г, черного горького молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г, свежих томатов — 720 г, растительного масла — 500 г.

Баклажаны, лук, салатный перец очищают от кожуры и моют в проточной воде. Баклажаны и перец режут на части и бланшируют в кипящей воде (баклажаны — 12-15 мин, а перец— 3-5 мин). После бланширования баклажаны и перец охлаждают проточной водой. Лук режут пластинками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до белого дыма растительном масле. Свежие томаты очищают от плодоножек, моют, срезают место прикрепления плодоножек к плоду. Зелень моют проточной водой, стряхивают воду и нарезают зелень кусочками длиной до 1 см.

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчают ножом или пропускают через мясорубку. Измельченные овощи и зелень помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, сахар, хорошо перемешивают и нагревают при постоянном помешивании до 80-90 °С. В конце нагревания добавляют пряности. Горячую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

4. Консервированные баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,5 кг, свежей красной моркови — 850 г, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) — 100 г, репчатого лука — 150 г, петрушки и укропа — по 7-8 г, соли — 100 г, сахара — 115 г, пряностей — 1 г, уваренной томатной массы — 1,65 кг или свежих томатов — 2,5 кг, растительного рафинированного масла — 750 г.

Овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления домашней икры. Измельченные овощи обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле и добавляют к ним зелень, соль, перец, уксус. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, без рваных краев, так как при обжарке последние обгорают.

Одновременно готовят томатный соус. Для этого свежие зрелые томаты режут на кусочки, пропускают через мясорубку, подогревают в эмалированной кастрюле до кипения, протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3 часть. Для улучшения вкуса в томатный соус можно добавить 25 % (по массе) пюре из сладкого красного перца.

В сухие подогретые банки наливают немного томатного соуса, температура которого должна быть около 80 °С и укладывают до половины банки обжаренные кружки баклажанов, затем — порцию овощного фарша, а сверху опять кружки баклажанов. После наполнения банок овощами их заливают горячим томатным соусом. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей (60-70 °С) водой для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин 1л — 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

5. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 5,5 кг, репчатого лука — 160 г, петрушки и укропа — 20 г, соли — 100 г, сахара — 110 г, томатной уваренной массы — 1,8 кг или свежих красных томатов — 3,7 кг, растительного масла — 750 г, горького и душистого молотого перца — по 0,4 г.

Все овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления консервов с фаршем. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук после чистки и резки также обжаривают. Томатный соус готовят следующим образом. Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения объема на 1/3. К уваренной массе добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса необходимо добавить в него соль. Для улучшения цвета и вкуса, а также для повышения содержания витаминов в готовых консервах в томатный соус рекомендуется добавлять пюре из сладкого красного перца (до 25 % по массе) за счет соответствующего уменьшения количества томатной массы.

В чистые подогретые банки наливают немного горячего соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают баклажаны, которые сверху вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху. Накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

6. Консервированные баклажаны резаные необжаренные в томатном соусе

Для такого вида консервов можно использовать плоды любых размеров и формы. Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножки, разрезают на кубики с ребром длиной 2-2,5 см, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают проточной водой. Сладкий красный перец моют, дают воде стечь, очищают от семенного гнезда, нарезают вдоль на полоски шириной 2-2,5 см, бланшируют их в кипящей воде 5-7 мин и охлаждают в холодной воде. Томаты моют и разрезают на дольки. Подготовленные овощи укладывают в сухие чистые банки слоями или вперемешку. Соотношение овощей в смеси можно менять по вкусу. Уложенные в банки овощи заливают горячим (температура 75-80 °С) томатным соусом (см. Консервирование помидоров (томатов) или неуваренной протертой томатной массой. В последнем случае на банку вместимостью 0,5 л в томатную массу необходимо добавить 7-8 г соли.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей (температура 60-70 °С) водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

7. Консервированные баклажаны, фаршированные овощами с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо свежих баклажанов — 3,6 кг, моркови — 900 г, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 80 г, репчатого лука — 260 г, риса — 260 г, петрушки и укропа — 30 г, соли — 90 г, сахара — 110 г, черного молотого перца — 0,3 г, душистого — 0,5 г, томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг, растительного масла — 500 г.

Для фарширования отбирают баклажаны диаметром не более 70 мм и длиной до 90 мм. Их моют щеткой в холодной воде, дают воде стечь, обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Кожицу не очищают. Для лучшего прожаривания баклажанов необходимо сделать на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривают на прокаленном до появления белого дыма подсолнечном или хлопковом масле до тех пор, пока они приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охлаждают до температуры 30-40 °С.

Все овощи моют, режут и обжаривают в прокаленном масле. Рис перебирают и промывают в холодной воде до полного исчезновения мути, затем бланшируют в кипящей воде до полуготовности. После бланширования. рис опять промывают в холодной воде до удаления мути, а затем дают воде стечь. Обжаренные овощи и рис перемешивают, добавляют в фарш 60 г растительного масла и протушивают. Одновременно готовят томатный соус (см. раздел «Консервирование помидоров (томатов)»).

Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполняют хорошо перемешанным фаршем. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и сверху заливают их горячим томатным соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 120 мин. Бурное кипение воды не допускается. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

8. Консервированные баклажаны, фаршированные овощным фаршем

10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,6 кг, моркови — 2,1 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 230 г, репчатого лука — 370 г, укропа и петрушки — 40 г, соли — 90 г, сахара — 110 г, душистого перца — 1 г, уваренной томатной массы — 1,6 г или свежих томатов — 2,5 кг, растительного масла — 500 г.

Весь процесс приготовления такой же, как в рецепте «Баклажаны, фаршированные овощами с рисом».

9. Консервированные баклажаны по-болгарски

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 6 кг, красных томатов — 1,6 кг, репчатого лука — 1,9 кг, чеснока — 120 г, зелени петрушки — 100 г, растительного масла — 900 г, соли— 150 г, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,4 кг,

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 г воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После обжарки баклажаны охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок замачивают на 1,5-2 ч в холодной воде, затем очищают дольки от покровной пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

10. Консервированные баклажаны по-гречески

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,6 кг, репчатого лука — 2,8 кг, петрушки и укропа (пополам) — 150 г, спелых томатов — 2,5 кг, соли — 90 г, сахара — 100 г, черного молотого перца — 0,35 г, душистого молотого перца — 0,55 г, растительного рафинированного масла — 700 г.

Мелкие баклажаны грушевидной формы моют и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Перед обжаркой острым ножом делают на баклажанах посередине глубокий надрез, чтобы они лучше прожарились. Для обжарки баклажанов берется не все растительное масло, часть его оставляют для обжарки вымытого, очищенного и мелко нарезанного лука. Зелень моют и мелко режут. Смешивают обжаренный лук, зелень и 40 г соли. Томаты моют и готовят из них томатный соус (см. раздел «Консервирование томатов»).

Подготовленные баклажаны фаршируют смесью обжаренного лука и зелени. В чистые подогретые банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и заливают их горячим (температура не ниже 80 °С) соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л—100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

11. Консервированные баклажаны резаные, с фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 2,0 кг, красной моркови — 2,8 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 280 г, репчатого лука — 460 г, зелени — 25 г, соли — 85 г, сахара — 95 г, масла растительного — 300 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г.

Все овощи сортируют, моют, чистят. Баклажаны режут на кусочки с длиной граней не более 25-30 мм, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, а затем охлаждают в холодной воде. Морковь, белые коренья и лук режут и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле. Промытую зелень режут на кусочки длиной не более 10 мм. Одновременно готовят томатный соус (см. раздел «Консервирование томатов»). Кастрюлю ставят на слабый огонь и при постоянном помешивании нагревают. К фаршу добавляют пробланшированные кусочки баклажанов и всю массу нагревают до 80-85 °С,

В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, укладывают горячую смесь, а затем заливают банки доверху томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

12. Баклажаны печеные консервированные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: печеных баклажанов — 3,2 кг, печеного сладкого красного перца — 1 кг, спелых томатов — 500 г, соли — 100 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты — 200 г.

Баклажаны моют, укладывают на противень, помещают в духовку и запекают до полного размягчения. У запеченных баклажанов снимают кожицу и удаляют плодоножки.

Сладкий красный перец моют холодной водой, укладывают на противень, запекают в духовке так же, как и баклажаны, снимают с перца кожицу и удаляют плодоножки с семенником.

Красные томаты промывают и удаляют у них плодоножки.

В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки (50 г), затем очищенный от кожицы перец (100 г), а сверху — баклажаны (320 г). При укладке овощей в каждую банку добавляют по 10 г соли. Пропеченные овощи, перец и баклажаны укладывают в банки горячими. В наполненные банки вливают по 20-30 г 6%-ного раствора уксусной кислоты. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Такие консервы используются для приготовления баклажанной икры в зимнее время. Содержимое банки выкладывают на блюдо, мелко режут на части и к нему добавляют по вкусу мелко нарезанный лук, черный молотый перец и 60-70 г прокаленного до появления белого дыма хлопкового или подсолнечного масла.

13. Баклажаны вареные консервированные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 6 кг, соли — 80 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты — 400 г.

Зрелые баклажаны моют, дают воде стечь, в нескольких местах прокалывают их насквозь ножом и варят в подсоленной воде (30 г на 1 л воды) в течение 5-7 мин до размягчения. Проваренные баклажаны выкладывают на наклонно установленную кухонную доску, сверху накрывают второй доской с грузом для отжатия излишка воды. С остывших и отжатых баклажанов снимают кожицу и укладывают их в банки. На одну банку вместимостью 0,5 л добавляют 10 г соли и 30 г 5%-ного столового уксуса. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 65-70 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Эти консервы могут быть использованы в зимний период для приготовления баклажанной икры. Способ приготовления такой же, как и для печеных баклажанов.

14. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, жареные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4 кг, растительного масла — 500 г, лимона — 2,5 шт., зелени петрушки — 250 г.

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета моют холодной водой, дают воде стечь, нарезают баклажаны кружками толщиной 15-20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. Нарезанные кружки солят из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдерживают в течение 15-20 мин для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают воде стечь и обжаривают кружки с двух сторон в прокаленном до появления белого дыма растительном (хлопковом или подсолнечном) масле. Обжаренные кружки охлаждают до 40 °С и укладывают в чистые сухие банки, перемежая их слоями тонко нарезанных пластинок свежего лимона и зелени петрушки.

Наполненные банки заливают прокаленным и охлажденным до 70 °С растительным маслом так, чтобы уровень его был на 2 см ниже верха горлышка, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Бурное кипение воды не допускается. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 110 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4,4 кг, репчатого лука — 300 г, картофеля — 1,6 кг, томатов — 2 кг, зелени — 40 г, подсолнечного масла — 510 г, соли — 15 г, сахара — 110 г, муки — 100 г, томатного соуса — 2 кг.

Отбирают баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, срезают чашелистики и режут баклажаны кружками толщиной 1,2-2 см. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпают солью, укладывают на кухонную доску и оставляют на 20 мин. После этого с кружков стряхивают капли рассола, обваливают кружки в муке и обжаривают их до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле.

Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20x10x10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более 1 ч. Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.

Зелень перебирают, моют и режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук.

При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов — 200 г, картофеля — 110 г.

На дно сухих подогретых банок наливают половину горячего (температура 80 °С) томатного соуса (способ приготовления см. в разделе «Консервирование томатов»), укладывают третью часть баклажанов, половину всего картофеля, затем вторую треть баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.

Наполненные банки заливают оставшимся горячим соусом, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

15. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 5 кг, сладкого перца — 1,1 кг, репчатого лука — 300 г, томатов — 2 кг, зелени — 40 г, подсолнечного масла — 550 г, соли — 75 г, сахара — 110 г, муки — 100 г.

Все продукты подготавливают так же, как в случае приготовления консервов «Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе».

Салатный перец моют, чистят, удаляют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде для полного удаления семян. Крупный перец разрезают вдоль плода на четыре части, а мелкий — пополам, затем режут дольки поперек на полосы шириной 15-20 мм. В банку вместимостью 0,5 л укладывают 230 г обжаренных баклажанов, 80 г перца, 200 г томатного соуса. На дно сухой подогретой банки наливают половину горячего (температура не ниже 80 °С) соуса, плотно укладывают половину порции баклажанов, весь перец, затем остальные баклажаны и заливают оставшимся горячим соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 120 мин. По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

16. Соус из баклажанов консервированный

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 5 кг, сладкого перца — 650 г, моркови — 500 г, репчатого лука — 500 г, укропа и петрушки (пополам) — 50 г, соли — 90 г, уваренной томатной массы — 1,7 кг или свежих томатов — 4 кг, горького перца — 1,5 г, душистого перца — 1,5 г, подсолнечного масла — 550 г, муки — 220 г.

Зрелые баклажаны фиолетовой окраски моют холодной водой, удаляют плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода, режут баклажаны на дольки толщиной 20-30 мм по длине плода, присаливают и оставляют на 20-30 мин для удаления горечи. Затем их ополаскивают, дают воде стечь, обваливают в муке и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле,

Сладкий перец толстостенных сортов моют, удаляют плодоножки с семенниками, споласкивают и режут на кусочки произвольной формы.

Морковь, лук и зелень подготавливают так же, как в разделе «Баклажаны фаршированные квашеные».

Зрелые томаты очищают от плодоножек, моют, режут на части, проваривают в эмалированной кастрюле до размягчения, протирают через сито. Полученную томатную массу помещают в эмалированную кастрюлю, уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое, добавляют обжаренные баклажаны, морковь, лук, салатный перец, зелень, соль, горький и душистый перец и тушат на слабом огне 60 мин, помешивая. Готовый горячий соус (температура около 95 °С) фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

17. Баклажаны квашеные с фаршем

Квашеные баклажаны с фаршем можно приготовить двумя способами.

Квашеные баклажаны (1-й способ). На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих баклажанов — 2,3 кг, моркови — 500 г, корня петрушки — 0,1 кг, репчатого лука — 100 г, чеснока — 6-16 г, зелени петрушки — 20 г, соли для фарша — 40 г, растительного масла для обжарки — 100 г,

Свежие мелкие баклажаны грушевидной формы моют, удаляют у них плодоножки. После этого в каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см, укладывают баклажаны в кастрюлю и варят 30-40 мин в солевом растворе 2-3%-ной концентрации (на 1 л воды — 30 г соли). Баклажаны считаются уваренными, когда тупой конец спички при небольшом усилии прокалывает их.

Горячие проваренные баклажаны укладывают на кухонную доску, установленную под углом не менее 15-20°, сверху накрывают второй доской или фанерой, кладут гнет, дают стечь лишней воде и охлаждают. Баклажаны должны находиться под гнетом 3-4 ч.

Одновременно подготавливают овощи и зелень для фарша. Морковь и лук чистят и моют. Морковь нарезают соломкой, лук — пластинками толщиной 1-2 мм. Нарезанный лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Затем обжаривают морковь. Белые коренья моют, дают воде стечь и нарезают их кусочками длиной 1 см. Зелень моют, стряхивают воду и нарезают ее на кусочки длиной 1 см. Нарезанные белые коренья и зелень тушат в растительном масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком и морковью, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша), хорошо перемешивают и начиняют смесью баклажаны (через прорези). Наполненные баклажаны перевязывают нитками или пробланшированными стеблями сельдерея, чтобы не высыпался фарш, плотно укладывают в бутыли, заливают 3%-ным раствором соли и перевязывают горлышки бутылей чистой марлей. На третий день после начала молочнокислого брожения бутыли накрывают прокипяченными крышками и слегка (негерметически) закатывают.

Такие консервы следует хранить при температуре не выше + 10 °С и не ниже 0 °С.

Квашеные баклажаны (2-й способ). Количество продуктов и предварительная их подготовка такие же, как и в первом случае. Добавляется еще 100 г растительного масла для заливки бутылей.

Завязанные марлей бутыли выдерживают в течение 5-8 дней, затем наполненные бутыли заливают слоем в 1-2 см прокаленного и охлажденного до 70 °С подсолнечного масла, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40 °С, для пастеризации. Пастеризацию проводят при 85 °С в течение 90 мин. После обработки бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

18. Баклажаны фаршированные в маринаде

Расход продуктов и предварительная подготовка их такие же, как в разделе «Баклажаны фаршированные квашеные». Исключается только растительное масло для заливки, и добавляются продукты для маринада (см. ниже).

Фаршированные баклажаны плотно укладывают в банки и заливают маринадом, приготовленным из расчета 50-60 г соли и 15-20 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации. Для приготовления маринада воду с солью нагревают до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят раствор до кипения и добавляют уксусную кислоту.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

19. Баклажаны соленые

На емкость вместимостью 10 л необходимо: баклажанов — 10 кг, лаврового листа — 5 г, чеснока — 25 г, соли для чеснока — 50 г, соли в рассоле — 150 г и воды — 2 л.

Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Их моют холодной водой, удаляют плодоножки и посередине каждого баклажана делают глубокий продольный надрез. Подготовленные баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 мин, укладывают их на кухонную доску или на стол, установленные под углом 15-20°, для стекания жидкости из баклажанов. На баклажаны помещают вторую доску, а на нее — груз и выдерживают 3-4 ч. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист (по желанию можно положить лист сельдерея), а затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают 6-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 °С).

Если баклажаны солят в стеклянной посуде, то ее наполняют овощами и зеленью, заливают кипяченым и охлажденным рассолом, накрывают прокипяченными крышками и оставляют в помещении с температурой 18-25 °С на 5 дней для молочнокислого брожения. Хранят их при температуре не выше +10 °С.

Перед употреблением баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

20. Баклажаны, фаршированные овощами с рисом

Баклажаны на зиму – 5 оригинальных рецептов заготовки

Я приветствую всех, кого волнует тема подготовки вкусных и полезных заготовок овощей на зимний период. Началась пора, когда полным ходом хозяйки варят, парят и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным и изученным рецептам. Но согласитесь, желание попробовать что-то новое возникает у каждой.

Красивые “синие” овощи – как в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же они содержат в себе очень маленькое количество калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны для каждого. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, купить овощи для консервации на зиму, не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Зато какое подспорье будет в дополнение к домашнему меню.

Закуски из баклажанов получаются всегда очень аппетитными, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить заготовки из них вовсе не сложно, справится даже хозяйка, которая впервые занялась этим делом. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт
Айва – 2 шт
Перец болгарский красный – 2 шт
Вода – 500 мл
Масло растительное – 150 мл
Уксус 9% – 100 мл
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ст.л.
Перец чили – 1/2 шт

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

2. В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

5. Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

Посмотрите несколько вариантов правильной стерилизации банок.

6. Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок!

Жареные баклажаны с морковью, луком и чесноком

В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг
Морковь – 600 г
Лук репчатый – 400 г
Чеснок – 2 головки
Вода – 500 мл
Сахар – 200 г
Соль – 2 ст. ложки
Масло растительное – 100 мл
Уксус 9% – 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.

2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.

3. Затем переложите их в чашу.

4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.

5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.

6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.

7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.

Удачи в приготовлении зимних заготовок!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска для разного вида блюд. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Рецептом пользуюсь очень давно, никогда не подводил. Советую приготовить на пробу и вам.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 500 г
Перец болгарский – 200 г
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Уксус 9% – 2 ст. ложки
Чеснок – 3-4 зубчика
Растительное масло – 4 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажанов срежьте кожицу, нарежьте на крупные по размеру кубики. Переложите в кастрюлю измельченные плоды, засыпьте солью, хватит одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчасика, так уйдет горечь с баклажанов. Жидкость, которая образуется, затем нужно слить.

2. С болгарского перца удалите сердцевину с семенами, вымойте. Измельчите соломкой, но не мелко.

3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло. Тушить нужно на слабом огне минут 10, чтобы овощи стали мягче, но не были полностью готовы.

4. Из помидор нужно сделать пюре, используя для этих целей мясорубку или блендер. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте тушить еще около 20 минут, перемешивая иногда. Крышку не снимайте.

5. Очистите чеснок от шелухи, измельчите его через пресс или нарубите как можно мельче ножом. Отправьте в кастрюлю к уже готовой овощной смеси, влейте уксус, перемешайте. Обязательно попробуйте на вкус, если есть необходимость добавьте соль, сахар.

6. Промойте как следует банки, заполните их закуской сразу после стерилизации, закройте плотно крышечками.

Вкусных заготовок, ешьте с удовольствием!

Печеные баклажаны с пряностями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и пряностей будет очень интересная по вкусу. Баклажаны целиком предварительно запекаются в духовке, а после тушатся в томатах.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 500 г
Чеснок – головка
Пряности – 1 ч. ложка
Смесь перцев – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ст. ложка

Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в прогретом духовом шкафу при 200 градусах около получаса.

2. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Сделать это не сложно, просто опустите их в крутой кипяток на несколько минут, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после этого кожица без труда будет сниматься. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев.

3. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте произвольно. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Варите минут 5-7, потом добавьте чеснок, который пропустите через пресс перед этим.

4. Закуской заполните простерилизованные банки, закатайте крышками.

Вот такая незатейливая заготовка к зиме готова, попробуйте и вы приготовить!

Фаршированные баклажаны на зиму – рецепт на видео

Честно сказать, сама я не готовила по этому рецепту еще. Но мне очень понравилась сама идея. А как это все вкусно показано и рассказано на видео не передать словами. Я взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю вам успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше надо позаботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же уверена, у каждого бывают тяжелые дни, после которых стоять у плиты нет желания. Меня в этом случае консервация выручает всегда.

Готовьте запасы в хорошем настроении, вкусных заготовок вам и долго хранящихся!

Неострые баклажаны на зиму. Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников

баклажаны лук салат на зиму

Думала, в этом сезоне уже закончу серию рецептов заготовок и консервирования на зиму из фруктов и овощей, а тут моя мама подкинула мне еще несколько рецептов, сегодня буду рассказывать про соленые и маринованные жареные баклажаны (их еще называют синенькими) с луком. По вкусу эта закуска в банках из баклажан очень напоминает грибы, для ее приготовления не будут использоваться ни морковь, ни помидоры, ни перец, один только лук.

Заготавливали этот салат из баклажанов и лука для консервации несколько раз, после первой закатки баночек уже не осталось. Настолько баклажанный салат с грибным вкусом понравился нашим домочадцам! Закуска из баклажанов готовится без дополнительной стерилизации, просто закатывается в банки. Приведу в рецепте фото и пропорции для консервирования баклажанов с луком на зиму, но оговорюсь, что для подачи его на стол в качестве закуски в небольшом количестве можно легко и быстро приготовить сразу. В качестве заправки тогда использовать не уксус, а лимонный сок, как в рецепте теплого салата из баклажанов (готовили его мы ЗДЕСЬ).

Для рецепта салата из баклажанов с луком на зиму нам понадобятся:

Баклажаны (они же синенькие) – 5 кг,
Репчатый лук – 2 кг,
Масло растительное – 1 литр,
Соленый раствор из 10 л воды и 1 пачки соли,
Уксус 6 % для маринования лука

Внимание: йодированную соль в заготовках лучше не использовать!

Приготовление маринованных баклажанов с луком для консервирования на зиму:

Баклажаны помыть, освободить от плодоножек. Нарезать их вдоль длинными полосками, как вы это делаете для закуски из баклажанов «тещин язык». Затем полоски порезать поперек брусочками или соломкой.
Приготовить рассол для соления баклажанов из воды и соли, залить им порезанные баклажаны и оставить под грузом на 2 часа.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
Мариновать лук в 6 % уксусе 2 часа.
Совет: как приготовить 6 % раствор уксуса из уксусной эссенции.
Для этого 1 часть уксусной эссенции разводится 11 частями воды.
Соленые баклажаны промыть в двух водах (после одного раза они показались очень солеными).
В глубокую кастрюлю из нержавеющей стали или казан налить 1 литр масла, поставить на огонь. Не нужно ждать, когда оно задымит, просто слегка нагреть масло и положить в него хорошо отжатые баклажаны. Соленые таким способом баклажаны впитывают в себя не так много масла, как жаренные обычным способом.
Жарить или тушить соленые баклажаны с маслом на среднем огне до готовности, готовиться они будут примерно 20-25 минут.
Маринованный лук отжать и добавить к готовым баклажанам. Все перемешать и огонь выключить.
Быстро разложить горячие баклажаны с маринованным луком по чистым стерилизованным баночкам и закатать под ключ.
Все баночки с закуской из баклажан и лука должны стоять перевернутыми и укутанными до полного остывания.

Консервация из маринованных баклажанов как грибы займет достойное место на вашем столе в будни и праздники! Подавать маринованные баклажаны с луком можно со свежей зеленью, а может кому-то понравится и с чесноком.

Все вопросы и пожелания вы можете оставить в комментариях к этому рецепту

Консервирование рататуй — Сохранение щедрости лета

В те годы, когда мне посчастливилось иметь одновременно цуккини, баклажаны и помидоры, я стараюсь заниматься консервированием рататуя. Это классическое тушеное мясо из французских овощей — одно из наших любимых блюд на ферме, и мне нравится иметь возможность пробовать это знаменитое летнее блюдо всю зиму. Я использую его как соус для макарон , основу для супа и добавку для ризотто .Это прекрасное дополнение к кладовой, чтобы быстро перекусить, если я плохо себя чувствую — муженек может просто взять банку и нагреть ее.

Все ссылки для покупки являются ПАРТНЕРСКИМИ ССЫЛКАМИ. ЕСЛИ ВЫ СДЕЛАЕТЕ ПОКУПКУ ЧЕРЕЗ НИХ, Я ПОЛУЧАЮ НЕБОЛЬШУЮ КОМИССИЮ (без дополнительной оплаты)

Консервный рататуй

Получается около 6 квартов

1/4 стакана оливкового масла
2 больших лука-шалот
4 зубчика чеснока
7 средних кабачков, нарезанных крупными кусочками
6 баклажанов японских, нарезанных крупными кусочками
10 крупных помидоров, нарезанных крупными кусками
1 столовая ложка сушеного орегано, по желанию
1 столовая ложка сушеного базилика, по желанию
1 столовая ложка сушеного майорана, по желанию
1 столовая ложка соли
1 сплит красного вина, 6 унций
1/2 стакана бальзамического уксуса

Нарежьте лук-шалот на кусочки и измельчите с чесноком в кухонном комбайне.Или же измельчите оба вместе.
Поставьте большую кастрюлю на 12 литров на средний огонь.
Добавьте чеснок и лук-шалот и дайте готовиться две минуты, пока они не начнут размягчаться.

Добавьте нарезанные кабачки. Готовьте около 5 минут.
Теперь добавьте нарезанные баклажаны и перемешайте.

Смешать нарезанные помидоры, базилик, орегано, майоран и соль. Дать вариться 5 минут.

Добавьте часть вина (или 6 унций красного вина) и бальзамический уксус. Перемешайте и дайте готовиться 15 минут на слабом кипении.
Пока рататуй кипит, приготовьте автоклав и банки под давлением

Когда рататуй будет готов к банкам, наполните банки, оставив 1/2 ″ свободного пространства, используйте пластиковую лопатку, чтобы убедиться, что нет никаких отверстий для воздуха, а затем добавьте еще, если вам нужно.
Следуйте инструкциям для типа крышек для консервных банок , который вы выберете, плотно накиньте ленты кончиками пальцев.

Поместите в автоклав при давлении 10 фунтов ниже 3000 футов и 15 фунтов выше 3000 футов и обрабатывайте в течение 90 минут
Дайте автоклаву полностью остыть, прежде чем снимать банки. Дайте им постоять на ночь, прежде чем проверять пломбы и хранить.

Как консервированный рататуй?

По общему признанию, он не так хорош, как свежий или Жареный рататуй , который я делаю, когда у меня есть ингредиенты под рукой, но он очень хорош.Когда я его нагреваю, все ароматы прекрасно складываются. Поскольку я не готовлю овощи полностью, они все еще имеют небольшую консистенцию, хотя в основном это касается кожицы. Баклажан до некоторой степени тает в соусе, что делает его очень насыщенным на вкус, а яркий томатный аромат остается.

Распечатать часы значок часов

Описание

Несколько текучий рецепт консервирования лучших овощей из летнего сада в классическое овощное блюдо.Вы действительно можете регулировать объем и приправку урожаю в вашем саду

1/4 стакана оливкового масла
2 больших лука-шалот
4 зубчика чеснока
7 средних кабачков, нарезанных крупными кусочками
6 баклажанов японских, нарезанных крупными кусочками
10 крупных помидоров, нарезанных крупными кусками
1 столовая ложка сушеного орегано, по желанию
1 столовая ложка сушеного базилика, по желанию
1 столовая ложка сушеного майорана, по желанию
1 столовая ложка соли
1 сплит красного вина, 6 унций
1/2 стакана бальзамического уксуса

Нарежьте лук-шалот на кусочки и измельчите с чесноком в кухонном комбайне.Или же измельчите оба вместе.
Поставьте большую (я использую горшок на 12 литров) кастрюлю для бульона на средний огонь.
Добавьте чеснок и лук-шалот и дайте готовиться две минуты, пока они не начнут размягчаться.
Добавьте нарезанные цукини. Готовьте около 5 минут.
Теперь добавьте нарезанные баклажаны и перемешайте.
Смешать нарезанные помидоры, базилик, орегано, майоран и соль. Дать вариться 5 минут.
Добавьте вино и бальзамический уксус.Перемешайте и дайте готовиться 15 минут на слабом кипении.
Пока рататуй кипит, приготовьте автоклав и банки под давлением
Когда рататуй будет готов к банкам, наполните банки, оставив 1/2 ″ свободного пространства, используйте пластиковую лопатку, чтобы убедиться, что нет никаких отверстий для воздуха, а затем добавьте еще, если вам нужно.
Следуйте инструкциям для типа крышек для консервных банок, которые вы выбираете, плотно накиньте ленты кончиками пальцев.
Поместите в автоклав под давлением 10 фунтов ниже 3000 футов и 15 фунтов выше 3000 футов и обрабатывайте в течение 90 минут
Дайте автоклаву полностью остыть, прежде чем снимать банки.Дайте им постоять на ночь, прежде чем проверять пломбы и хранить.

Банкноты

Время приготовления включает время консервирования

Если ваши помидоры выделяют недостаточно жидкости, можно добавить достаточно жидкости для приготовления соуса и наполнить банки

Ключевые слова: рататуй консервированный, рататуй, помидоры, баклажаны, кабачки

Итальянский рецепт маринованных баклажанов | как приготовить маринованные баклажаны под маслом

В этом посте вы узнаете рецепт итальянских маринованных баклажанов: филе баклажанов , консервированные в оливковом масле.

В последнее время я сделал маринованных баклажанов для своих осенних и зимних сырных досок и мясных блюд. Кухня полна темных и пурпурных корок, древесных стеблей, банок, крышек и этикеток.
Традиционно итальянские «касалингхе», домохозяйки, большую часть своей деятельности на кухне ранней осенью посвящают консервированию . Обязательно должны быть консервированные помидоры и пассата, а также овощи, джемы, песто… и маринованных баклажана!
Вот рецепт итальянских маринованных баклажанов : полоски баклажанов, приготовленные в уксусе и консервированные в оливковом масле.

Итальянские маринованные баклажаны

Автор Клаудиа Ринальди | Проект для гурманов

Очистите баклажаны (полностью или частично, если вы хотите, чтобы они были немного кислыми) и нарежьте их (кусочками среднего размера).
Поместите их в лоток или миску и посыпьте солью (если вам нужно разместить их на разных слоях, посолите каждый слой).
Отложите их хотя бы на час.
Промойте их, слейте воду и заверните в кухонную ткань (через 15 минут она должна впитать большую часть оставшейся воды).
Налейте воду в среднюю кастрюлю, добавьте уксус, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения.
Тем временем нарежьте лук тонкими ломтиками.
Когда вода закипит, добавить нарезанный лук и баклажаны. Варить 2 минуты.
Хорошо высушите баклажаны и выложите их на новую кухонную тряпку. Доведите их до комнатной температуры.
Тем временем нарезать тонкими ломтиками зубчик чеснока и перец чили.И удалите листья с веточки тимьяна.
Возьмите стерилизованную банку среднего размера. Влейте пару столовых ложек оливкового масла. Покажите слой ломтиков баклажана, посыпьте их несколькими ломтиками чеснока, щепоткой чили и одним листом тимьяна. Повторите то же самое со вторым слоем и продолжайте, пока не заполните банку (оставьте свободный дюйм от края).
Закройте банку чистой стерилизованной крышкой.

итальянский журнал о путешествиях, рецептах и культуре

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и получите

БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗЕЦ

магнита!

Наслаждайтесь маринованными баклажанами!

Клаудиа

Маринованные баклажаны с мятой и чесноком Рецепт

Маринованные баклажаны должны войти в пантеон классических солений.Он заслуживает места между кошерным укропом и бобами. Нежный и ароматный, он идеально подходит для маринованных тарелок и быстрых закусок. Этот рецепт адаптирован из книги Линды Зидрих «Радость маринования».

2 1/2 стакана красного винного уксуса
1 1/2 фунта баклажана, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
1/4 стакана листьев мяты
1 1/2 чайной ложки маринованной соли

Подготовьте небольшую консервную банку и банки объемом 2 л.Накройте небольшую кастрюлю с водой двумя новыми крышками и доведите до кипения.
Налейте уксус в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте баклажаны и тушите 2-3 минуты.
Когда время истечет, выньте из уксуса кубики баклажана шумовкой и поместите их в миску. Добавьте чеснок, мяту и соль и перемешайте.
Разложите баклажаны по банкам и залейте кипящим уксусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Осторожно постучите по банкам, чтобы удалить все застрявшие пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы вернуть свободное пространство до 1/2 дюйма.
Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте банки в консервной бане с кипящей водой в течение 10 минут (запускайте таймер, когда вода снова закипит, а не когда банки впервые войдут внутрь).
Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и дайте остыть на сложенном кухонном полотенце.
Когда банки достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, снимите кольца и пробные уплотнения, взявшись за края крышек и осторожно подняв банки.Если крышки держатся крепко, уплотнения в порядке.
Храните банки в темном прохладном месте. Они готовы к употреблению в течение 1 недели, но могут храниться до одного года.

Специальное оборудование

банки каменщика, консервная баня с кипящей водой

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт прессованных и маринованных баклажанов — настоящая еда

Посолочные ингредиенты
• 6 баклажанов среднего размера (68% от общего объема)
• 1/2 стакана поваренной соли (4.5% от общего объема)
• Около 4 стаканов белого дистиллированного уксуса (27,5% от общего объема)

Ингредиенты для маринования
• 2 стакана оливкового масла первого отжима
• 9 зубчиков чеснока, тонко нарезанных (желательно с мандолиной)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции по отверждению

1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма. Разложите ломтики на двух противнях и равномерно приправьте солью с обеих сторон.Оставьте на 30 минут.

2. Установите пресс рядом с раковиной или местом, где будет стекать баклажанная жидкость. Уложите баклажаны в пресс круговыми слоями внахлест (не промокните сначала). Положите верхнюю часть пресса на баклажан и завинтите до тех пор, пока давление не будет достаточным, чтобы из баклажана вышло немного жидкости. В течение следующих 3 дней поворачивайте ручку на три четверти три раза в день. С каждым усилием пресса из баклажана будет выходить все больше жидкости.Когда закончите, все кусочки баклажана вместе будут не выше нескольких дюймов.

3. Снимите верхнюю часть пресса и очистите ломтики баклажанов. Они слипнутся и приобретут слегка коричневатый цвет. Переложите их в инертный контейнер и влейте достаточно уксуса, чтобы он полностью покрыл их, убедившись, что обе стороны каждого ломтика покрыты слоем. Дайте баклажанам впитаться 2 дня.

Инструкции по маринованию

1. В кастрюле с кипящей водой ошпарьте 3 полных банки в течение минуты или двух, чтобы обеспечить стерильность банок (вам не нужно обрабатывать банки после того, как они наполнятся).Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок.

2. Слейте воду из ломтиков баклажана и выбросьте уксус. Сложите ломтики в кучки размером с гамбургер и слегка надавите руками, чтобы удалить излишки уксуса. (Ломтики впитают уксус, как губка.)

3. В большой миске смешайте 1/2 стакана оливкового масла с чесноком, орегано и хлопьями красного перца. Смазать баклажаны маслом и приправами. Сложите ломтики баклажанов в стопки по 4 или 5 штук, а затем переложите их в банки.Между каждым добавлением поливайте ломтики оливковым маслом. Смажьте баклажан 1/2 дюйма маслом, убедившись, что все воздушные карманы удалены. Закройте банки крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 недели до еды. Эта приправа будет храниться на полке до тех пор, пока она будет покрыта оливковым маслом. В противном случае он прослужит в холодильнике бесконечно долго.

Еще рецепты из

The Preservation Kitchen :

• Рецепт копченого яблочного масла
• Рецепт пивного джема

Перепечатано с разрешения The Preservation Kitchen , Пол Вирант и Кейт Лихи, авторское право 2012 г., опубликовано Ten Speed Press, отпечатком Penguin Random House LLC.Купите эту книгу в нашем магазине: The Preservation Kitchen.

Странное трио — баклажаны, кабачки, дыня

furbymama на www.pixabay.com CCO

Баклажаны, кабачки и дыня — это продукты с низким содержанием кислоты и pH выше 4,6. Летние тыквы и дыни имеют pH выше 5,0, дыни канталупы и пади также имеют очень низкую кислотность. Чтобы безопасно консервировать любую пищу с низким содержанием кислоты, необходимо использовать автоклав, чтобы достичь температуры, достаточно высокой, чтобы уничтожить споры Clostridium botulinum , которые производят опасный токсин.Если эти деликатные продукты обрабатывать в автоклаве, они уплотняются и превращаются в неприемлемую кашицу, которая не будет аппетитной. Уплотнение также потребует увеличенного времени процесса для достижения безопасной внутренней температуры обработки для уничтожения спор бактерий. В результате для этих продуктов не было разработано время обработки USDA.

Исключения

Исключения для запрета консервирования этих овощей составляют случаи, когда используется рецепт, повышающий кислотность продукта, например, консервированные помидоры с цуккини, или когда летние тыквы маринуют или превращают в приправу.Некоторые дыни можно нарезать кубиками или нарезать дынными шариками и замариновать.

Добавление кабачков в помидоры увеличивает pH (и снижает кислотность) до такой степени, что этот продукт необходимо обрабатывать в автоклаве.
Маринованные овощи и приправы можно безопасно обрабатывать в консервных банках с кипящей водой или атмосферным паром, если используются рецепты, проверенные исследованиями.
Добавление уксуса к маринованным овощам увеличивает кислотность продукта, а большое количество сахара помогает сделать продукт более плотным и хрустящим.
При желании можно добавить хлорид кальция в небольших количествах для большей хрусткости. Хлорид кальция — это коммерческий продукт, продаваемый как Pickle Crisp® или Extra Crisp®; следуйте инструкциям производителя по количеству использования.
Другие овощи, которые сами по себе не подходят для консервирования под давлением, включают цветную капусту, брокколи, сельдерей и огурцы. Все вышеперечисленное (кроме брокколи) можно найти в рецептах маринованных продуктов, обработанных на кипящей водяной бане.

Альтернативы консервированию

Самая очевидная альтернатива консервированию баклажанов, кабачков и дыни — заморозка. их, и для каждого из них есть свои инструкции по замораживанию.Однако имейте в виду, что из-за высокого содержания влаги в этих продуктах образуются более крупные кристаллы льда, чем в традиционно замороженных овощах, таких как стручковая фасоль или горох. Поскольку большие кристаллы льда замерзают в продуктах с высоким содержанием влаги, острые края льда разрезают стенки клеток, высвобождая избыточную влагу при оттаивании продукта; они теряют твердую консистенцию и становятся водянистыми.

Вот несколько советов по улучшению текстуры нежных замороженных овощей с высоким содержанием влаги.

Бланшируйте овощи ровно настолько, чтобы остановить ферментативные реакции.
Попробуйте метод паровой бланшировки, чтобы увидеть, понравятся ли вам результаты. Бланширование на пару занимает больше времени, но продукт впитывает меньше воды.
Быстро охладите продукт, чтобы остановить процесс приготовления, и тщательно слейте воду.
Продукт можно промокнуть бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Замораживание продуктов на подносе предотвращает слипание продуктов при замораживании; при приготовлении требуется меньше времени для оттаивания, что сокращает время вытекания жидкости из стенок ячеек.Замораживание продуктов на подносе также ускоряет время замораживания, уменьшая образование крупных кристаллов льда. Упакуйте продукты в паронепроницаемый пакет для заморозки или пластиковый контейнер, как только они полностью замерзнут на поддоне.

Некоторые особенности замораживания

Помните, что замораживание останавливает микробную активность в морозильной камере, но не убивает микробы. Токсин ботулизма не разовьется в замороженных продуктах, поэтому ботулизм не вызывает беспокойства, как при консервировании этих продуктов с низким содержанием кислоты.

Яичный завод

Баклажаны быстро темнеют при нарезке на воздухе. Добавьте ½ стакана лимонного сока в воду для бланширования, чтобы уменьшить ферментативные реакции, вызывающие потемнение.
Учитывайте возраст, размер и сорт баклажанов, которые вы используете. Мелкие тонкие сорта могут иметь нежную кожицу и не требовать пилинга. Старые и крупные сорта с большим количеством семян могут иметь горький вкус; эти ломтики можно посолить, чтобы получить горький сок.
Учитывайте конечное использование продукта.Используйте замороженные сырые баклажаны в блюдах, где они не должны оставаться твердыми, таких как супы, тушеные блюда, соусы и соусы.
Вареные баклажаны можно замораживать.
Приготовьте и сделайте пюре из баклажанов для использования в соусах или соусах. Жареные баклажаны подходят для приготовления пюре.

Кабачок летний

Летний сквош включает кокозель, крючок, паттипан, прямой гребешок, белый гребешок и цуккини.
Когда тает летняя тыква, она будет очень водянистой — даже в супах и тушеных блюдах.
Запеканки из кабачков можно замораживать; часть воды из тыквы впитается крахмалистой пищей в запеканке.
Тертые кабачки можно замораживать для запекания. Натереть на терке вымытые молодые нежные кабачки и бланшировать паром в небольших количествах 1-2 минуты, пока они не станут полупрозрачными. Отмерьте количество для рецепта в емкостях, оставляющих пространство над ½ дюйма. Поставьте емкости в холодную воду, пока они не остынут, прежде чем закрыть и заморозить. После размораживания слейте всю жидкость, прежде чем использовать кабачки в рецептах для выпечки.
Уже испеченный хлеб из кабачков хорошо замораживается. Надежно заверните в прочную фольгу или заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для замораживания, выдавливая весь воздух. Тертые цукини в хлебе обеспечивают влажность, что означает, что хлеб застывает до твердого состояния; дайте хлебу разморозиться перед подачей на стол.

Дыня (дыня, креншоу, медовая роса или арбуз)

Дыню можно замораживать без подсластителя или с пакетом сиропа. Помните, что сахар способствует укреплению продуктов.Замороженная в сиропе дыня сохраняет свои качества лучше, чем несладкая дыня. Несладкая дыня при оттаивании имеет мягкую консистенцию.
Из-за высокого содержания влаги в дынях продукт становится очень водянистым при оттаивании.
Если съесть размороженную дыню, пока в ней осталось несколько кристаллов льда, это улучшит вкусовые ощущения.

Сушка как альтернатива консервированию

Продукты с высоким содержанием влаги трудно сушить. Национальный центр консервирования домашних продуктов оценивает баклажаны, кабачки и дыни как плохие с точки зрения пригодности для сушки.Баклажан должен иметь дело с изменением цвета от окисления до воздействия воздуха. Все три имеют тенденцию впитывать влагу из воздуха; их необходимо хранить в герметичном контейнере и охлаждать или замораживать вскоре после высыхания.

Тем не менее, наши преподаватели высушили тонкие ломтики летней тыквы, чтобы приготовить картофельные чипсы. Они хорошо работали как лопатки для соусов, если держали их при комнатной температуре в течение короткого времени. Ломтики дыни, нарезанные крест-накрест толщиной около ½ дюйма перед сушкой, обезвоживают до сладкой фруктовой закуски толщиной около дюйма.Это была вкусная, естественно сладкая закуска, но ее нужно было хранить в холодильнике или морозильной камере.

Артикул:

Андресс Э. и Харрисон Дж. (2014). Так легко сохранить , (6 ^{-е изд.}, перепечатано в 2021 г.). Университет Джорджии.

Университет Клемсона. (нет данных). Значения pH обычных продуктов питания и ингредиентов

Университет Джорджии. (нет данных). Национальный центр консервирования домашних продуктов,

Итальянские соленья из баклажанов — The Washington Post

Название относится к препарату с использованием оливкового масла и уксуса, а не к типу баклажанов.

Приготовление: соленые огурцы необходимо отстоять в течение 1 месяца в стерилизованных банках (см. ПРИМЕЧАНИЕ), прежде чем подавать на стол.

Порций: 16

Урожай: на 2 литра (4 пинты)

Ингредиенты

Средние баклажаны от 5 до 6 фунтов
1/3 стакана морской соли
6 чашек белого винного уксуса или яблочный уксус
2 стакана оливкового масла, при необходимости еще больше
2 или 4 чайных ложки семян кориандра
4 или 8 сушеных перцев чили
2 чайные ложки молотого кориандра (по желанию)

Указания

Выстелите несколько противней несколькими слоями бумажных полотенец.

Нарежьте баклажаны поперек кружочками размером 1/2 дюйма; посолить с двух сторон, затем выложить на выстланные противни. Используйте другие противни и более тяжелые предметы, чтобы утяжелить ломтики; оставьте на 1 час, затем хорошо промойте ломтики баклажанов, чтобы удалить соль.

Тем временем кипятите уксус в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте баклажаны, переворачивая, чтобы они были покрыты слоем. Когда уксус снова закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут; дольки баклажана должны потемнеть.Слейте воду и высушите (чистыми) бумажными полотенцами.

Налейте по 1 стакану масла в каждую из двух стерилизованных литровых банок или по 1/2 стакана масла в каждую из четырех литровых стеклянных банок (см. ПРИМЕЧАНИЕ). Добавьте 1 чайную ложку семян кориандра и 2 перца чили в каждую банку, затем добавьте достаточное количество ломтиков баклажана, чтобы заполнить их, оставив не менее 1/2 дюйма свободного пространства наверху. При желании добавьте 1 чайную ложку молотого кориандра в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Затем добавьте масло по мере необходимости, чтобы ломтики баклажана полностью погрузились в воду.Накройте новыми чистыми крышками, плотно закройте и дайте остыть до комнатной температуры. Крышка правильно закупоренной банки должна быть слегка вогнутой; если крышка приподнимается, когда вы нажимаете пальцем в центре, крышка открыта. Если крышки не закрылись, обработайте в течение 15 минут на бане с горячей водой (банки погружены в воду с уровнем воды не менее 1–2 дюймов), дайте остыть и повторите попытку.

Дайте постоять 1 месяц при комнатной температуре перед подачей на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы стерилизовать пустые банки, наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы вода почти не пузырилась.Приготовьте банки объемом 2 литра или 4 пинты (16 унций) консервных банок с крышками, состоящими из двух частей. Опустите банки в консервный котел. Поместите кольца и крышки в отдельную небольшую кастрюлю и залейте горячей водой. Пока готовите баклажаны, не закрывайте банки и крышки.

Источник рецепта

По материалам Кэтрин Стюарт из Tree and Leaf Farm в Юнионвилле, штат Вирджиния.

Проверено Эмили Хортон.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт Баба Гануш | Готовность Pro

Я получаю много писем о том, что делать с избытком баклажанов. Я люблю готовить рататуй из баклажанов, мусаку, а также пармезан из баклажанов, но у меня есть для вас еще лучшее решение.

Одна из лучших вещей, которые я когда-либо пробовал, было, когда я был в Филадельфии, штат Пенсильвания. Я жил там около 3 месяцев, занимаясь продвинутым маркетингом для Энтони Роббинса и его конгресса, который приближался в город.На тот момент я ел в основном вегетарианскую пищу. Я не мог поверить во все те удивительные возможности, которые предлагала Филадельфия. Я зашел в этот причудливый ресторанчик и решил попробовать себя в приключениях и заказать что-то под названием «Баба Гануш» (произносится «бах-бах Гах-нуш»). Я любил макать в него теплый домашний лаваш. Я искал и искал в течение многих лет, чтобы найти рецепт, который хотя бы приблизился к нему, но в конце концов оставил только свои воспоминания об этом восхитительном блюде.

В последнее время я получаю много вопросов по консервированию.Так много людей обладают потрясающим творческим потенциалом. Мне очень понравилось слышать о некоторых смесях, которые люди придумывают для своих консервных банок. В результате у меня появилось настроение немного покопаться, чтобы найти что-то, что меня тоже вдохновило, и что вы знаете? Я нашел рецепт Бабы Гануша в одной из моих книг по консервированию! Я попробовал, и меня тут же отправили через десять лет назад, в тот причудливый маленький ресторанчик, держа в руках теплый лаваш и глотая красивого золотисто-коричневого Бабу Гануша! Я не могу придумать лучшего рецепта, чтобы поделиться с вами на этой неделе, чем этот! Ням!

Баба Гануш — очень популярное на Ближнем Востоке блюдо из протертых баклажанов, тахини, оливкового масла и чеснока.Он похож на хумус, но имеет более сладкий вкус в результате обжарки баклажана и медленного расщепления крахмала. Вы не захотите ничем заменять тахини. В моем доме тахини и кунжутное масло считаются моими «секретными ингредиентами», поскольку они добавляют глубину вкусу блюд, что является очень неожиданным. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне! Я немного изменил рецепт, но я должен поблагодарить Элли Топ и Маргарет Ховард, авторов «Полной книги по консервированию небольшими партиями», за то, что они указали мне правильное направление.

1 фунт баклажанов

3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

3 столовые ложки тахини

2 столовые ложки лимонного сока (предпочтительно свежий)

2 столовые ложки оливкового масла

¼ чайная ложка соли (используйте морскую, кошерную или RealSalt)

1 столовая ложка коричневого сахара (по желанию)

Наколите целые очищенные баклажаны несколько раз и выложите на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.Выпекать в духовке при 400ºF в течение 45 минут или пока мякоть не станет мягкой. Достаньте из духовки и дайте постоять, пока не остынет на ощупь.

Баклажаны разрезать пополам и вынуть мякоть на дуршлаг; осторожно нажмите в руке, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переход к кухонному комбайну. Добавьте чеснок, тахини, лимонный сок, масло и соль; процесс до очень гладкой.

Упаковывать в небольшие морозильные контейнеры. Поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 6 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, украсьте свежей петрушкой.(На 2 чашки)

Заморозка — идеальный способ сохранить баклажаны, но, несмотря на то, что говорит Министерство сельского хозяйства США, я обнаружил, что консервирование под давлением по этому рецепту отлично подходит, если вы используете банки ½ пинты или пинты — не больше, чтобы быть уверенным. чтобы вы нагревали смесь до конца. Не забудьте оставить высоту в 1 дюйм. Процесс в течение 45 минут при 10 фунтах.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики