Рецепты домашнее консервирование баклажанов: баклажаны на зиму для салата

alexxlab 09.07.2021 0 Comments

Содержание

Баклажаны соленые рецепты приготовления на зиму

Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

Консервация баклажанов на зиму

Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление маринованного имбиря, но результат всегда получается хорошим.

Необходимые ингредиенты:

  • Спелые баклажаны – 5 килограммов;
  • Чеснок – 15 граммов;
  • Лавр – 4 листочка;
  • Соль – 100 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
  2. Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
  3. Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
  4. Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
  5. Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
  6. Плоды натереть смесью чеснока и соли;
  7. Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
  8. Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
  9. После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 килограмм;
  • Эстрагон или укроп – 50 граммов;
  • Крупная соль – 80-90 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
  2. Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
  3. Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
  4. Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место.
    Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
  5. Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

Как засолить баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как соленые грибы, на вкус не отличить.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 5 килограммов;
  • Соль – 250 граммов;
  • Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
  2. Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
  3. Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
  4. На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
  5. Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком , морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
  • Морковь – ½ килограмма;
  • Сельдерей – ½ килограмма;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Лук репчатый – 3 штуки;
  • Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
  • Крупная соль – 50 граммов.

Как засолить баклажаны с начинкой:

  1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
  2. Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
  3. Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
  4. Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
  5. На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
  6. Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
  7. Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
  8. После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как и кабачки могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Спелые баклажаны – 3 килограмма;
  • Соль – одна столовая ложка с горкой;
  • Чеснок – 2 головки небольшого размера;
  • Постное растительное масло – 100 граммов;
  • Укроп и сельдерей – 50 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
  2. Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
  3. Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень – укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
  4. Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
  5. После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
  6. Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.

Баклажаны с моченой клюквой

Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки.

Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 килограмм;
  • Моченая клюква – 0,4 килограмма;
  • Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
  • Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
  2. Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
  3. В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
  4. Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
  5. Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.

Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.

Консервирование баклажанов — рецепты и советы

Летом многие хозяйки стараются сделать запасы, чтобы зимой разнообразить свой рацион. Конечно, в наше время свежие овощи можно купить и январе, но домашние консервы, приготовленные из летних овощей и фруктов, никак нельзя сравнить и с магазинными. Ведь они в действительности наделены полезными элементами и витаминами, а никакими там нитратами. Тем более, если выращены у себя в саду или на огороде.

Одним из самых вкусных огородных культур считают баклажаны, для приготовления которых придумано множество рецептов. Их маринуют, солят, готовят с них салаты и икру. Можно так же использовать особые способы консервирования и сделать баклажаны, по вкусу напоминающие грибы.

Первый рецепт рекомендуется тем, кто любит маринованные овощи

Баклажаны (1 кг) моют, отрезают «хвостик». Дальше все овощи разрезают вдоль и вынимают семена. После чего, серединку солят и дают полежать 3 часа. Тогда баклажаны избавятся от горечи. На следующем этапе овощи отжимают, промывают под струей воды и варят в воде (1 л) с тремя ложками соли. Длительность кипячения – 3 минуты. После чего овощи вытаскивают и кладут под гнет на сутки. Рассол, при этом сохраняем. Болгарский перец (15 шт.) моют, удаляют семена и нарезают соломкой. Сюда же добавляют измельченный чеснок, нашинкованную зелень (сельдерей, петрушку) и две ложки уксуса 3%. Отдельную смесь из овощей и зелени ставим мариноваться, так же как и баклажаны под прессом, на сутки. По прошествии времени серединки баклажанов заполняют настоявшейся промариновавшейся овощной месью и аккуратно укладывают в стеклянную тару. Оставленный рассол следует закипятить и залить им нафаршированные баклажаны. Банки сразу закупоривают железными крышками.

Популярным считается рецепт консервирования баклажанов с использованием масла

Понадобятся молодые баклажаны (5 кг). Их моют, отрезают хвостики и бланшируют частями, выдерживая в подсоленном кипятке минуты 3. Остуженные баклажаны режут кружками и обжаривают в масле, после чего перчат и складывают в отдельную посуду. Дальше понадобится лук (200 г) и морковь (400 г), которые обжаривают отдельно. Петрушку мелку рубят.

В небольшую стеклянную тару укладывают баклажаны с овощной смесью. Каждый слой посыпают зеленью. После чего, в банки заливают оставшееся после обжаривания масло и стерилизуют консервы 15 минут. По окончании закупоривают жестяными крышками.

Икра из баклажан

Свежие баклажаны (2, 5 кг) моют и режут кубиками. Лук (2 кг), болгарский красный перец  (0, 5кг) и морковь (0, 5 кг) нарезают соломкой. В глубокую сковороду или казан выливают растительное масло (800 мл) и добавляют для обжарки вначале лук, затем порезанную морковь, болгарский перец и баклажаны кубиками. Все нужно обжарить почти до готовности. После чего овощи солят. Понадобится 100 г поваренной соли и 50 г сахарного песка. Тем, кто любит острое, можно положить в сковороду острый мелко порезанный перец (половинку стручка). 3 кг помидор режут дольками и добавив к общей массе, оставляют на огне тушиться 20-30 минут. Когда икра будет почти готова, добавляют 5% уксус (2 столовые ложки)и порезанную зелень. По желанию можно добавить чеснок. В горячем виде приготовленную икру распределяют по банкам и стерилизуют. Банки, объемом в 0, 5 л кипятят 40 минут, остальные – дольше (50-60).

Консервированные баклажаны со вкусом грибов

Баклажаны (4 кг) очищают от кожицы, режут кубиками, солят и дают постоять некоторое время, чтобы сошла горечь. После этого отжимают и прожаривают.

Для приправы нарезают сладкий красный перец (1, 5 кг), укроп и петрушку (по пучку), а так же чеснок (400 г). По желанию добавляют острый перец. В кастрюлю слоями укладывают баклажаны и приправу, придавливают гнетом. Дальше все заливают рассолом, состоящим из воды (1, 2 л), поваренной соли (5 ложек), 6% уксуса (8 ложек). Все нужно оставить в тепле не менее 12 часов. Закуску раскладывают по стеклянным емкостям, стерилизуют 20 минут (если банки пол литровые) и закатывают металлическими крышками.

Чтобы консервы получились вкусными и долго хранились, необходимо обязательно придерживаться рецептуры.

Домашнее консервирование баклажанов

Консервирование баклажанов — для России явление, пожалуй, куда более редкое, чем консервирование огурцов или помидоров. Да и в садах у нас «синенькие» (это еще одно, «народное» именование баклажанов) встречаются нечасто. Щедрое на вкусности лето — самое время поэкспериментировать и закатать впрок пару-другую баночек соленых или маринованных баклажанов .

Разводить баклажаны начали задолго до нашей эры в Индии, где их и сегодня можно еще встретить в диком виде. На Востоке баклажаны культивируют в течение многих столетий, в Европе – в последние 300–400 лет. В России баклажаны выращивают на юге европейской части и на Кавказе. Баклажаны содержат белки, витамины С, группы В, каротиноиды, жиры, сахара, клетчатку, крахмал, пектиновые и дубильные вещества, а также минеральные вещества, в том числе много калия. Баклажаны понижают содержание холестерина в крови, улучшают работу сердечной мышцы, нормализуют водный обмен в организме, а также обладают бактерицидными свойствами.

Баклажаны имеют горьковатый вкус из-за наличия в них соланина М (мелангона). По мере созревания плодов количество этого вещества увеличивается, и плоды становятся несъедобными, поэтому в пищу используют баклажаны технической спелости – 30– 40-дневные.

Полезные советы:


  • Перед консервированием баклажаны часто требуется обжарить до золотистого цвета. Для этого на широкую плоскую сковороду налейте масло, нагрейте его, а затем выложите в один слой баклажаны. Жарьте их 1–2 минуты, затем переверните.
  • После того как вы открыли герметично закупоренную банку с консервированными баклажанами, ее содержимое уже не сможет храниться долгое время. Чтобы максимально продлить срок хранения консервов, можно применить старинный способ: закрыть горлышко банки горчичной пробкой.

    Изготавливают ее следующим образом: в чашку насыпают сухой горчичный порошок (его можно купить в магазине), добавляют немного воды и замешивают густую массу, по консистенции напоминающую крутое тесто. Массу выкладывают на квадратный кусок ткани или марли и связывают уголки ткани так, чтобы получился узелок, размер которого на 3–4 см больше диаметра горловины банки. Накрывают горлышко банки пробкой, слегка ее прижимают. Этот «рецепт», кстати, подойдет и к другим видам овощных консервов.

Материал этой статьи очень поможет вам в работе с разнообразными рецептами, которые вы найдете, перейдя в раздел «Консервирование» .

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

Комментарии к статье отсутствуют

Баклажаны | Домашнее консервирование овощей

Главная → Овощные заготовки ↓

Для зимних заготовок старайтесь использовать баклажаны из первого урожая, которые практически никогда не горчат. Горечь в баклажанах вполне может являться свидетельством того, что баклажан «перележал на грядке» или другими словами был собран не вовремя.
Чтобы убрать горечь, снимите кожицу с овоща или подержите нарезанные баклажаны в соленой воде 10-15 минут.

Вкусное лечо из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму

Как заморозить баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму

Баклажаны в пикантном соусе

Баклажаны в медовом маринаде

Баклажаны на зиму «Тещин язык»

Острая закуска из баклажанов на зиму

Овощная икра из кабачков, баклажан и сладкого перца

Икра из синих баклажан — Одесские рецепты моей бабушки

Запеченная баклажанная икра на зиму с различными заправками

Зимний салат из баклажан “Ростовский”

Консервированные баклажаны на зиму «Под водочку»

Баклажанная икра с томатной пастой на зиму

Баклажаны соленые на зиму

Баклажаны маринованные на зиму

Фаршированные баклажаны — пошаговый рецепт с фото

Всегда хочется приготовить вкусное блюдо быстро и без лишних усилий. Именно таким блюдом можно назвать фаршированные баклажаны, которые будут вкусными даже тогда, когда полностью остынут.

Продукты

  • баклажаны – 1,5 кг; 
  • сладкий перец – 1 шт.; 
  • фарш свиной – 0,2 – 0,3 кг; 
  • сыр твердый – 0,1 кг; 
  • некрупные томаты – 2 шт.; 
  • средних размеров луковица – 1 шт.; 
  • шампиньоны – 6 шт.; 
  • майонез – 4 ст. л.; 
  • оливковое масло – 2 ст.л.; 
  • подсолнечное масло; 
  • соль; 
  • приправы по вкусу.

Рецепт приготовления

Баклажаны лучше выбирать небольшие, одинакового размера. Это позволит им равномерно пропекаться.

1. Все овощи вымыть и просушить. Синенькие разрежьте по длине на две равные части и аккуратно вырежьте из них сердцевину, делая некое подобие лодочек. Выложите их на противень, предварительно застеленный фольгой и смазанный подсолнечным маслом.


2. Немного подсолите. Половину оставшихся сердцевин порезать мелкими кубиками и высыпать в достаточно глубокую посудину.

3. Сладкий перец порежьте мелкими кусочками и добавьте в миску с баклажанами.

4. Также необходимо поступить с грибами.

5. На 1,5 кг синеньких достаточно 6 небольших шампиньонов.

6. К общей массе добавить фарш. Не обязательно использовать свиной фарш. К примеру, блюдо будет нежнее с курицей.

7. Прибавим предварительно нарезанные лук и томаты. Последние сделают начинку более сочной.

8. Смесь в миске посолите по вкусу, добавьте любимые приправы. В этом рецепте использовалась кавказская смесь трав, карри и базилик. Добавьте майонез и оливковое масло, после чего тщательно перемешайте.

9. Полученной массой наполняются подготовленные корзинки из баклажанов. Духовка разогревается до 190 градусов, после чего в нее можно отправить заготовки на 30–40 мин. На время приготовления овощей влияет их размер: чем меньше синенькие, тем быстрее они приготовятся.

10. Когда синенькие покроются корочкой, их нужно достать из духовки и посыпать натертым сыром. После этого ароматные лодочки снова отправить минут на пять обратно в духовку.

Блюдо получается очень сытным. Фаршированные баклажаны великолепно сочетаются с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Перец на зиму, фаршированный баклажанами — Пошаговый рецепт с фото

Осень — это пора для приготовления домашних заготовок на зиму. Среди всех рецептов домашнего консервирования хочется отметить заготовки из болгарского перца и баклажанов или, как ещё их ласково называют, «синеньких». Сегодня представляем вам рецепт перца, фаршированного баклажанами, на зиму. Надеемся, что наш рецепт поможет вам приготовить эту оригинальную и вкусную закуску.

Для консервирования выбирайте баклажаны с гладкой и блестящей кожицей, без вмятин и коричневых пятен, которые подскажут вам, что плод явно начал портиться. Буро-жёлтые и серо-зелёные тона баклажанов указывают на перезрелость, а коричневая плодоножка — на то, что товар залежался.

Для того чтобы подготовить баклажаны к консервированию необходимо лишь обрезать плодоножку и кончик, семена удалять не обязательно, а вот от горечи желательно избавиться таким образом: порежьте баклажаны кружочками или пластами, посолите, а через 15-20 минут промойте их проточной водой.

Ингредиенты для приготовления фаршированного перца на зиму:

  • болгарский перец — 2 кг
  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 2 кг
  • чеснок — 2 головки
  • сахар — 2 стакана
  • уксус — 1 стакан
  • растительное масло — 100 мл

Рецепт приготовления фаршированного перца на зиму:

Болгарский перец вымыть, ровно срезать плодоножку с семенами и залить кипятком на 15-20 минут для размягчения.

Баклажаны нарезать пластинами толщиной 1 сантиметр, посолить, оставить на 20 минут.

Когда горечь из плодов уйдёт, баклажаны снова промыть, обсушить и обжарить пласты на сковороде или гриле. (Для того, кто хочет сделать заготовку на зиму менее калорийной, наш совет: известно, что баклажаны очень «любят» растительное масло и при жарке могут впитывать его в больших количествах. Уменьшить порцию впитываемого масла можно следующим образом: порезанные баклажаны предварительно замочить в воде на 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать чуть-чуть подсохнуть).

Когда обжаренные баклажаны остынут и станут мягкими, пласты смазать измельченным чесноком и свернуть рулетиками.

Получившимися баклажановыми заготовками нафаршировать перец в зависимости от его размера.

Уложить перец, фаршированный баклажанами, в стерильные и сухие банки.

Приготовить маринад: помидоры измельчить в блендере или мясорубке, добавить сахар, уксус и растительное масло.

Проварить маринад 10 минут и залить им фаршированный перец.

Накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на медленный огонь. Литровые банки необходимо стерилизовать в течение 40 минут. Теперь перец можно закатать. Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре. Перец на зиму, фаршированный баклажанами, готов!

Приятного аппетита и «вкусной» зимы!


Тэги:

Оригинальные рецепты из баклажанов — Амурская правда

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

«Фальшивые грибы»

5 кг баклажанов, 5 л воды, 1 стакан соли, ½ л 9% уксуса, чеснок – по вкусу, 1 л растительного масла.

Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки
слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.

Острая закуска из баклажанов

5 кг баклажанов,1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 200 мл 9% уксуса, 100 г сахара, 3—4 стручка горького перца, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа.

Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Баклажаны по-корейски

4 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 100 г чеснока, 1—2 стручка горького перца, 2 горсти соли, 2 ст. л. 70% уксуса.

Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук — полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить. Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 25. Закатать.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Рулетики с орехами

Баклажаны — 2 шт., мясо курицы (филе) отварное — 5 шт., сыр плавленый — 3 столовые ложки, орехи грецкие молотые — 80 г, укроп — 1 пучок, масло оливковое — по вкусу, соль, перец — по вкусу.

Баклажаны промойте и нарежьте вдоль тонкими язычками. Выложите на противень, посолите, поперчите, приправьте специями по желанию, сбрызните оливковым маслом, слегка натрите руками и дайте пропитаться 20 минут. Выделившийся сок слейте, баклажаны обжарьте на сухой сковороде. Куриное филе измельчите в блендере, смешайте с сыром, измельченной зеленью, орехами, солью и перцем. Полученную однородную массу ложкой выкладывайте на одну часть язычка из баклажана и сворачивайте рулетиком. Выложите рулетики на блюдо. Можно украсить зернами граната, зеленью или кедровыми орешками.

Лечо по-ташкентски

Баклажаны — 2 шт., кабачки (цукини) — 2 шт., перец болгарский — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, помидоры в собственном соку — 1 банка, кинза — 1 пучок, масло растительное для жарки, соль, перец — по вкусу.

Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками, посолите и обжарьте на масле до готовности на разных сковородках или на гриле. Перец очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на масле до готовности. Помидоры вместе с соком измельчите в блендере до однородной массы и уварите наполовину, помешивая, соедините с кинзой и чесноком (раздавите в прессе), приправьте. Горячие обжаренные овощи выложите в большой салатник, залейте горячим томатным соусом и подавайте.

Куриный салат с фасолью и кукурузой

Мясо курица (филе) — 600 г, фасоль красная консервированная — 400 г, кукуруза консервированная — 200 г, лук зеленый — 3 стебля, кинза — 3 стебля, соль — по вкусу.

Для заправки: лайм (сок) — 3 ст. ложки, перец чили молотый — 2 чайные ложки.

Вскипятите в сотейнике подсоленную воду и сварите куриное филе на среднем огне (10 -12 минут). Выложите готовое филе на тарелку, дайте остыть. Затем разберите руками на волокна или нарежьте длинной соломкой. Для заправки в салатнике смешайте сок лайма, перец чили, немного соли. Выложите кусочки вареной курицы, перемешайте. Добавьте фасоль и кукурузу, нашинкованную кинзу, снова перемешайте. Подавайте на листьях салата или на ломтиках черного хлеба.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Курица, запеченная с апельсинами

1 курица, 3—4 апельсина, соль, перец, чеснок — по вкусу, масло для смазывания формы.

Помойте курицу и апельсины. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите курицу в форму для выпечки, натрите солью и молотым черным перцем внутри и снаружи. Нарежьте апельсины кружочками. Если вам не нравится вкус цедры, то предварительно очистите апельсины. Аккуратно поднимите кожу на грудке курицы и проложите апельсиновые кружки между мясом и кожей. Переверните курицу и сделайте то же самое на спине. Очистите чеснок и нарежьте зубчики вдоль на половинки или четвертинки. Положите чеснок внутрь курицы. Наполните курицу оставшимися апельсинами. Свяжите ножки курицы. Запекайте примерно 2—2,5 часа, время от времени поливая соком. Горячую курицу нарежьте на куски и подавайте.

Картофельная бабка в горшочке

Картофель средний — 3 шт., лук репчатый — 1 головка, грудинка копченая или бекон (можно заменить на курицу или говядину) — 100 г, сметана, соль — по вкусу.

Нарежьте грудинку или бекон небольшими кусочками. Выложите на сковороду и поставьте на средний огонь, вытопите жир. Лук очистите, нарежьте. Половину добавьте к жиру и шкваркам. Обжарьте лук до золотистого цвета. Картофель очистите, натрите на терке, смешайте с обжаренным и сырым луком. Посолите. Выложите в форму или керамический горшочек и запекайте при 200 градусах около 40 минут. Подавайте со сметаной.

Источник: mmenu.com

Ваши кулинарные идеи присылайте на адрес: [email protected] или  Калинина, 126, редакция АП.

Возрастная категория материалов: 18+


Материалы по теме
Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню

Показать еще

Sam’s Place: консервирование и консервирование баклажанов

Если вы следите за моим блогом, то знаете, что я очень люблю хранить старые семейные рецепты. Это рецепты наших бабушек и мам с нуля.

Еда, которая, когда вы ее готовите сегодня, вызывает самые теплые детские воспоминания. Посмотрим правде в глаза, домашнее это лучшее, и никто не делает его так, как наши бабушки.

Мои двоюродные братья, Джимми и Карми разделяют страсть к сохранению этих заветных рецептов. Вот рецепт и инструкции, которые были в семье моей кузины Карми на протяжении многих поколений.

Приготовленные таким образом баклажаны идеально подходят для бутербродов или в качестве закуски к красивому кусочку итальянского хлеба. Я так рада, что у Карми есть этот рецепт, потому что его готовила моя мама, а у меня нет ее рецепта. Итак, вот рецепт Джимми и Карми.

БАКЛАЖАНЫ

Семейный рецепт Марселлы

Карми и я делали этот семейный фаворит все время, пока мы женаты. (Обычно я режу БАКЛАЖАН, а затем проверяю, что банки запечатаны).Это рецепт ее матери; Энни научила ее. В течение многих лет мы говорили, что мы должны задокументировать этот рецепт и процесс, чтобы что он будет сохранен для будущих поколений. Все, кого мы знаем, действительно пробовали эту специальность наслаждается ими. Когда мы возвращаемся на восток, нам всегда напоминают упаковать 3 или 4 банки.

При создании этого рецепта мы всегда делали бушель баклажанов; однако вы можете сделать 2 или 3 отдельных БАКЛАЖАНА, если хотите. Как вы увидите, для ингредиентов нет критических преобразований. независимо от того, сколько вы решите заработать.

Первый шаг — обрезать оба конца, а затем очистить их картофелечистка или нож для очистки овощей. Затем вы нарежете баклажан ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма. (Когда мы Сначала я попытался отрезать их вручную, и попытка сохранить их в униформе была практически невозможна. Итак, через несколько лет я купил RIVAL ELECTRIC FOOD SLICER). Сейчас ему больше 40 лет, и он все еще работает хорошо). Теперь срезы однородные, и время для этого шага сократилось примерно на 60% или более.
Очистить и нарезать

Итак, ингредиенты для первого дня — БАКЛАЖАНЫ и СОЛЬ.Как указано, мы сделали бушель Баклажаны. Всего двадцать три.

Затем ломтики баклажанов укладывают в кухонное ситечко и солят йодированной солью между каждый слой. После того, как ситечко заполнится всеми солеными ломтиками, мы помещаем ситечко в место, чтобы они стекали на ночь. (Подойдет раковина или ванна)

Ставим тарелку или плоскую миску на верхнюю Баклажаны, а затем поместите груз на блюдо или миску, чтобы помочь выдавить влагу из баклажанов.(Мы используем галлон масла или уксуса) На следующий день ситечко; что было заполнено до верха, теперь будет только половина полные, и теперь ломтики будут вдвое тоньше, чем были в оригинале.

Отжим воды из баклажанов в течение ночи

На второй день вам понадобятся следующие ингредиенты:

Яблочный уксус HEINZ на 1 галлон

1 ½ галлона CRISCO Canola Oil

1 банка 2.12 унций измельченного красного перца McCormick

1 банка 2,6 унции измельченных цельных листьев орегано McCormick

1 банка 32 унции измельченного чеснока

Пинтовые банки с широким горлом

Для начала наполните большую сковороду примерно наполовину уксусом и принесите медленное кипение. На прилавке рядом с плитой разложите несколько кухонных полотенец. Начните с того, что поместите в кипящую воду несколько ломтиков баклажана. уксус и бланшируйте около 30 секунд.

Вынуть из уксуса и разложить отдельные ломтики. кухонные полотенца слить.После слива поместите ломтики баклажана в большую миску. Продолжайте, пока все ломтики были бланшированы. В это время ломтики будут иметь очень уксусный вкус.

В этот раз мы наполняем большую кастрюлю водой, достаточной для покрытия двух каменных банок, когда они кладутся на нее. их стороны. Доведите воду до кипения и поставьте в воду две банки. Также в маленькой кастрюльке разогреваем достаточно воды, чтобы покрыть вставки кувшина Мейсон.

Кипячение банок и крышек

Теперь самое сложное.(Шучу) Карми устанавливает рабочую станцию ​​с неглубокой миской, маслом, орегано, красный молотый перец и чеснок. Одна из банок вынимается из кипящей воды и ставится на неглубокая миска. (Не забудьте поставить в кипящую воду еще одну банку). Сначала в масло добавляется немного масла. дно банки, затем немного чеснока, немного орегано, немного красного молотого перца и затем пару Ломтики баклажанов.

Этот процесс продолжается до тех пор, пока банка не будет заполнена примерно на ¾ — ½ дюйма от верхняя часть банки.Используйте обычную обеденную вилку, чтобы ломтики оставались слоистыми и плоскими. Это также помогает устранить любые воздушные карманы, которые могут образоваться.

Затем верхнюю часть банки протирают чистой тряпкой для посуды и одной из Крышки Mason Jar помещаются на банку, и кольцо крышки устанавливается и затягивается. Затем банку помещают в зона без сквозняков, чтобы дождаться этого чудесного звука. ПОП! Мы обнаружили, что FOOD SAVER VACUUM SEAL MACHINE намного надежнее. ТАК, я снова могу помочь. Использование насадки для пищевых продуктов и банки с широким горлом Приставка, заклеиваю банки.

Как видите, это непростой процесс; однако, если вы начнете с двух или трех баклажанов, вы не должны быть ошеломлены. Также имейте в виду, что если вы начнете с малого, вы можете избавиться от каменщика. jar и используйте небольшой контейнер для посуды Tupper. Процесс такой же, за исключением того, что окончательная сборка находится в Контейнер для посуды Tupper, а не Mason Jar.

После открытия банки необходимо охладить. В закрытом виде и при правильном закрытии банки прослужат долго. около двух лет при хранении в темном прохладном месте.После открытия и охлаждения у них все еще есть полка жизнь около 6 месяцев. Двадцать три баклажана дали двадцать три пинты.

Возможно, вам понравятся некоторые из наших рецептов консервирования

Рецепт домашнего соуса для спагетти с баклажанами

В моем соусе есть помидоры, а также фенхель и баклажаны. Я меняю ингредиенты в зависимости от сезона.

Автор: Сара Кили

Домашний томатный соус начинается с хорошего рецепта. С небольшой настройкой вы можете превратить его из хорошего в отличный и предложить свое собственное фирменное блюдо.

Сан-Марцано и Рома — мои любимые сорта для соуса, но подойдет любой помидор. Вы даже можете использовать помидоры черри, но если вы не удалите все семена, из них получится довольно жидкий соус.

Кастрюля с готовым соусом

Вы можете добавить тела, используя баклажаны, которые также добавляют незаменимую глубину вкуса. Я предлагаю итальянские баклажаны (часто называемые сицилийскими или граффити), потому что они менее горькие, имеют более тонкую кожицу и меньше семян. Японские баклажаны тоже хорошо подойдут.

От того, какое вино вы используете, зависит глубина вкуса. Каберне хорошо сочетается с любым соусом, который вы собираетесь подавать к мясу, например, с колбасой или фрикадельками. Вы также можете выбрать марсала и получить много аромата, не делая соус слишком тяжелым.

Больше всего проявите изобретательность. Начните с добавления некоторых других овощей из вашего сада. В конце концов, вы найдете свой секретный ингредиент!

Томатный соус Сары

По моему рецепту получается около литра соуса, но вы можете удвоить или утроить рецепт, чтобы приготовить больше.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для получения более гладкого соуса используйте томатный пресс для обработки помидоров.

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 луковицы фенхеля, зелень удалена, мелко нарезана
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 1/4 стакана свежего мелко нарезанного базилика (1 столовая ложка сушеного)
  • 1/4 стакана свежего мелко нарезанного орегано (2 чайные ложки сушеного)
  • 1 головка чеснока, измельченная (около 10 зубчиков)
  • От 1/4 до 1/2 стакана крепкого красного вина, такого как Каберне или Марсала
  • 2-3 фунта помидоров без семян и четвертинок
  • 2 средних итальянских баклажана, очищенных и нарезанных
  • Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавьте фенхель, лук и зелень; обжарить, пока лук не станет почти прозрачным. Часто помешивайте или встряхивайте сковороду, чтобы травы не пригорели.

Добавьте чеснок и тушите или еще минуту, стараясь не поджечь смесь.

Добавьте вино и варите на медленном огне до тех пор, пока не уйдет большая часть жидкости, но не позволяйте сковороде высохнуть.

Важно: Не позволяйте соусу подгореть! Это единственное, что можно сделать, чтобы испортить красивый свежий соус.

В большой кастрюле смешайте помидоры, баклажаны и смесь фенхеля и лука.На среднем или медленном огне доведите смесь до кипения, часто помешивая. Когда смесь закипит, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой.

Варите на медленном огне два-три часа, время от времени помешивая, чтобы не пригорать. Когда соус будет готов, его вкусы должны смешаться, а овощи — мягкими. Приправить солью и перцем.

Для хранения я переливаю соус в пластиковые ванны на 1 пинту и замораживаю. Вы также можете использовать пакеты для заморозки на молнии. Чтобы хранить дольше, следуйте инструкциям по приготовлению банок и крышек для консервирования с использованием метода водяной бани.

подсказок

  • Этот соус не только для макарон. Например, он прекрасно сочетается с жареным в горшочке.
  • томатный пресс позволяет быстро высевать помидоры.
  • Для получения более тонкой текстуры соуса используйте пищевую мельницу, чтобы удалить с помидоров и баклажанов все кусочки кожуры и семян помидоров.
  • Для получения действительно однородного соуса дайте ему остыть и измельчайте его в блендере или кухонном комбайне, пока не получите желаемую консистенцию.
  • Чтобы сделать соус более густым для пиццы, добавьте 6 унций томатной пасты на литр соуса.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Турецкая сальса из баклажанов — The Lemon Bowl®

Последнее обновление:

Этот соус из дымных баклажанов с помидорами и красным перцем можно подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

Мы с мужем любим обедать в местном турецком ресторане здесь, в Гранд-Рапидсе.В типичном для Лиз стиле меня всегда больше интересуют закуски, чем все остальное меню вместе взятое. Что я могу сказать? Я люблю хорошо искупаться.

Эта сальса / салат / соус из баклажанов вдохновлена ​​тем, что мы всегда заказываем в местном турецком ресторане. Дымный, обугленный, слегка сладкий и вызывающий полное привыкание, вы не поверите, насколько легко получается эта полезная закуска.

Для его приготовления достаточно обжарить баклажаны, помидоры и красный перец в оливковом масле и приправить его чесноком, тмином, копченой паприкой и щепоткой сахара.В ресторане обжаривают кубики баклажанов во фритюре, но моя легкая версия такая же вкусная, в ней вдвое меньше калорий.

Подается теплым, комнатной температуры или охлажденным, он восхитителен как соус с чипсами из лаваша, как гарнир с жареным мясом или поверх киноа как сытное вегетарианское основное блюдо. Идеально для заблаговременного приготовления, вкусы со временем только развиваются и усиливаются, поэтому не стесняйтесь делать это на день или два раньше срока.

Ваша вилка ждет.

Турецкая сальса из баклажанов

Лиз Делла Кроче

Это дымное блюдо из баклажанов с помидорами и красным перцем можно подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 60 ккал

Ингредиенты

Измерения в США Преобразовать в метрическую систему

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (не очищать)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка красного болгарского перца 9012 нарезанного кубиками
    • нарезанные кубиками помидоры свежие или консервированные
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • ½ чайной ложки кайенского перца по желанию
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • фарш из петрушки по желанию

    Инструкции

    • Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне, затем обжарьте чеснок до появления аромата примерно 30 секунд.Добавьте баклажаны и соль в кастрюлю и жарьте, пока баклажаны не начнут размягчаться, около 5-6 минут, периодически помешивая.

    • Добавьте перец в сковороду и продолжайте тушить, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Вылейте на сковороду нарезанные кубиками помидоры и все остальные ингредиенты и увеличьте огонь до сильного. Доведите сковороду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 30 минут, пока овощи не станут мягкими и не разовьется вкус.

    • Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

    Chef’s Notes

    Можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным. Прекрасно сочетается с лавашем или сам по себе в качестве гарнира.

    Nutrition

    Порция: 1 г Калории: 60 ккал Углеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 3,6 г Насыщенные жиры: 0,5 г Полиненасыщенные жиры: 3,1 г Натрий: 298 мг Волокно: 2,2 г Сахар: 3,8 г

    Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски | HGTV

    Баклажан, возможно, не первый овощ, который приходит на ум, когда вы думаете о маринаде, но он действительно является вкусной приправой.Этот маринованный баклажан, известный в Италии как melanzane sott’olio (что переводится как «маринованный баклажан под маслом»), является основным продуктом итальянской кухни. Обладая богатым и ярким вкусом Средиземноморья, это блюдо из маринованных огурцов идеально подходит для закуски или употребления в пищу прямо из банки.

    Соберите ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных баклажанов (Изображение 1). Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте их с солью, чтобы они были равномерно покрыты, и поместите их в дуршлаг (Изображение 2).Поместите дуршлаг на большую миску, затем накройте баклажан листом вощеной бумаги. Установите на вощеную бумагу пару больших банок. Дайте баклажану постоять в холодильнике не менее шести часов, но лучше на ночь (изображение 3), чтобы убедиться, что из баклажана удалена вся влага.

    После замачивания от 6 до 12 часов осторожно выдавите из баклажана оставшуюся жидкость. Выбросьте жидкость (Изображение 1). В большой кастрюле, не вступающей в реакцию, доведите до кипения уксус и воду.Добавьте в смесь баклажаны, снова доведите до кипения и дайте вариться около 3 минут (Изображение 2). Выключите огонь и процедите баклажаны на дуршлаг. Дайте баклажанам стечь примерно 5 минут. Затем большой ложкой осторожно выдавите лишнюю жидкость (Изображение 3).

    Сложите баклажан с зеленью, измельченным красным перцем и чесноком в стеклянной банке для консервирования (Изображение 1). Сверху налейте столько оливкового масла, чтобы полностью покрыть баклажаны (Изображение 2).

    Охладите маринованные баклажаны на 24–48 часов перед едой. Подавать с поджаренным хлебом или в салатах из макарон. В холодильнике его хватит на две недели.

    Баклажаны в масле

    Прошлым летом я заливал баклажаны в банки по этому рецепту. Это очень похоже на рецепт, который делал мой итальянский тесть. После приготовления я держал банки в холодильнике. На самом деле у меня осталось полпинты с прошлого лета.

    На этой неделе мой муж приготовил аналогичный рецепт, который дал ему его итальянский приятель.Он утверждает, что ему не нужно охлаждать банки, даже несмотря на то, что не было никакого консервирования под давлением или кипящей водяной бани!

    Уверен, что его метод небезопасен. Но теперь мне также интересно, безопасен ли рецепт, который я использовал. Я полагал, что это безопасно, потому что я охлаждаю банки. Я прочитал ветку «Перец в масле» и увидел, что тряска в масле не является одобренным методом. Но можно ли приготовить такой рецепт, если вы его храните в холодильнике?

    Состав

    4 средних баклажана

    1/2 стакана крупной соли

    2 столовые ложки белого уксуса

    2 стакана оливкового масла первого отжима

    1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный

    1 чайная ложка хлопьев красного перца

    2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

    1/2 чайной ложки морской соли

    Указания

    Вечером, перед тем как вы собираетесь приготовить блюдо, приготовьте баклажаны.Обрежьте кончики баклажанов и очистите их. Нарежьте очищенные баклажаны длинными полосками, размером примерно с картофель фри. Поместите полоски в большую миску и добавьте 1/2 стакана крупной соли.

    Поместите прочную тарелку вверх дном в чистую раковину, убедившись, что сток не заблокирован. Положите большую горсть полосок баклажанов в центр тарелки и накройте другой перевернутой тарелкой, чтобы получился бутерброд с баклажанами. Выложите еще слоями баклажаны и тарелки, пока все баклажаны не станут сэндвичами.Закройте его еще одной пластиной и плотно прижмите. Установите сверху прочную кастрюлю с бульоном и залейте достаточным количеством воды, чтобы создать некоторое давление на слои баклажанов. Но не такое сильное давление, чтобы разбить посуду. Оставьте этот процесс прессования на ночь.

    На следующий день наполните большую миску ледяной водой. Начните разбирать стопку тарелок. Одним слоем (горстью) за раз обмакните баклажаны в ледяной воде, затем отожмите насухо и переложите в чистую миску. Если у вас начинает болеть рука, вы слишком долго полощите.После того, как все баклажаны промыты и отжаты, добавьте в миску уксус. Дайте отдохнуть примерно 15 минут.

    Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок, хлопья красного перца, орегано и морскую соль. Готовьте и перемешивайте, пока не станет ароматным. Вы не хотите варить чеснок. Отложите, чтобы остыть.

    Теперь ваши баклажаны должны хорошо отдохнуть. Дайте им последний вздох. Сделайте это хорошо, или ваша мелензана будет иметь вкус маринованных огурцов.«Не волнуйся, это последний раз, я обещаю …» (Это нужно сказать бедной маленькой мелензане — они через многое прошли!)

    Поместите выжатые баклажаны в большой миску и перемешайте содержимое сковороды и оставшееся оливковое масло до однородного состояния. Перелейте в стерильные банки объемом 1 пинта или 1/2 пинты. Обязательно заполните банки до верха и залейте оливковым маслом, которое может остаться в миске. Протрите диски чистой сухой тканью и плотно закройте новыми крышками. Перед открытием поставьте в холодильник минимум на месяц.

    Консервировать баклажаны путем медленной обжарки в оливковом масле

    Любите их или ненавидите, баклажаны — один из самых распространенных летних овощей. Летом мне кажется, что каждый раз, когда я иду на зеленый рынок, фермер может заплатить мне, чтобы я забрал их у себя (а они этого не делают). И дело не только в итальянском глобусе. Есть много сумасшедших (и восхитительных!) Сортов: белые, японские, индийские, тайские … Мои фавориты, однако, — это милые маленькие баклажаны из сказки, часто не намного больше, чем ваш большой палец.Кроме того, их текстура тверже, чем, скажем, у итальянского глобуса, поэтому они не превращаются в кашу. Это моя идея из баклажанов для конфитинга и маринования.

    Если вы хотите, чтобы они оставались долго, вы, конечно, можете мариновать их, но знаете, что еще лучше? Медленно обжарьте их на оливковом масле. Заранее посолите баклажаны, чтобы выпустить воду и удалить горечь, запекать их, пока они не станут полностью мягкими, и у вас получатся мягкие, нежные ломтики, которые можно есть с жареным хлебом, с йогуртом, в бутерброде или с жареным ягненком. или курица.(Я всегда делаю двойную партию и превращаю половину в своего рода баба гануш.) Вы также можете конфи крупнее (то есть не сказочные) баклажаны; просто нарежьте их на небольшие куски, чтобы они готовились равномерно и поместились в банки.

    Конфи из баклажанов

    На 2 штуки по 8 унций. банки

    1 фунт крошечных баклажанов, разрезанных пополам (разделенных на четверти, если большие)
    Кошерная соль
    ½ стакана оливкового масла
    2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
    2 измельченных чили де арбол или ½ чайных ложки. измельченные хлопья красного перца (по желанию)
    ½ стакана листьев мяты или базилика

    Разогрейте духовку до 275 °.Обильно посыпьте разрезанную половину баклажана солью. Положите разрезанной стороной вниз на противень, застеленный бумажным полотенцем, примерно на 30 минут.

    Как только влага вытечет, переложите баклажаны срезанной стороной вниз в форму для запекания 9×13 (они будут накладываться друг на друга, и это нормально, так как они будут сжиматься во время готовки). Покройте маслом и добавьте чеснок и перец чили, если используете.

    Жарьте баклажаны до полного размягчения, около 45–50 минут или дольше, если ваши баклажаны больше. (Этот блестящий лилово-фиолетовый цвет превратится в менее привлекательный лиловый, но кого это волнует? Они чертовски хороши.) Дать немного остыть.

    Разложите по банкам с мятой или базиликом, стараясь равномерно распределить масло. В холодильнике их хватит примерно на 2 недели.

    Самый лучший маринованный баклажан

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    В течение последних нескольких лет я много экспериментировал с маринованием, консервированием и ферментацией овощей — их очень удобно держать в холодильнике, чтобы добавить в смешанную полезную низкоуглеводную еду.

    Я всегда храню в холодильнике какую-то зелень и яйца, поэтому иногда, когда это буквально все свежие ингредиенты, которые у меня есть в холодильнике, я беру банку любых овощей в бутылках и добавляю сверху ложку — это отличный способ добавить аромат и текстуру и сделать любую кето-еду намного интереснее.

    Эти баклажаны, также известные как баклажаны, прекрасно передают вкус маринада. Вы можете отрегулировать перец по своему вкусу — указанное ниже количество с добавлением легкого тепла, но оно не будет чрезмерным. Помимо добавления в ваше любимое блюдо, они также являются отличным дополнением к здоровому низкоуглеводному блюду с закусками.

    Примечание о солении. Я уверен, что вы видели множество рецептов, по которым баклажаны нужно солить перед приготовлением. Я лично считаю, что если вы готовите баклажаны на гриле, а затем маринуете их, вам не нужно их солить, особенно если вы используете свежие баклажаны (поищите на рынках твердые и сразу готовьте с ними).

    Практические занятия

    Общий объем

    Размер порции 3 ломтика

    Информация об аллергии на лучший маринованный баклажан

    ✔ Без глютена

    ✔ Без молочных продуктов

    ✔ Без яиц

    ✔ Без орехов

    ✔ Без свинины

    ✔ Без авокадо

    ✔ Без кокосов

    ✔ Без рыбы

    ✔ Без моллюсков

    Пищевая ценность (на порцию, 3 ломтика)

    Чистые углеводы2.4 грамма

    Белка 0,8 грамма

    Жира 10,4 грамма

    Калорий 112 ккал

    Калорий из углеводов 9% , белков 3% , жиров 88%

    Всего углеводов5 граммов Клетчатка2,5 граммов Сахаров2,7 граммов Насыщенных жиров1,4 граммов натрия мг293 (13% RDA) Магний11 мг (3% RDA) Калий 177 мг (9% EMR)

    Ингредиенты (на 8 порций, примерно 24 ломтика)

    • 2 небольших баклажана (около 600 г / л.3 фунта)
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (30 мл)
    • 2 ч.л. сушеных итальянских трав, таких как орегано, тимьян и базилик
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 3-4 небольших сушеных чили или 1-2 ч.л. хлопьев чили по вкусу
    • 1 / 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима (120 мл)
    • 1 / 3 стакана белого винного уксуса или яблочного сидра (80 мл / 2,7 жидких унций)

    Пищевая ценность продукта оценивается, так как большинство ингредиентов для маринования (оливковое масло и уксус) не будут употребляться.

    Инструкции

    1. Нарежьте баклажаны вдоль на 1 / 2 полоски длиной см ( 1 / 4 дюйма) (каждый баклажан должен дать около 12 ломтиков). Разогрейте гриль или сковороду до среднего или высокого уровня. Используйте 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы смазать баклажан с обеих сторон.
    2. Готовьте с обеих сторон до коричневого цвета, примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

    3. Добавьте соль, уксус и оливковое масло в небольшой кувшин и хорошо перемешайте, пока соль не растворится.
    4. Выложите баклажаны, сушеный перец чили и зелень в банку и полейте смесью уксуса.

    5. Позвольте мариноваться в холодильнике по крайней мере за один день перед едой.
    6. Хранится в закрытой банке в холодильнике до двух недель. Обратите внимание, что оливковое масло может затвердеть в холодильнике — перед употреблением доведите его до комнатной температуры.

    Состав питательных веществ (на порцию, 3 ломтика)

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    1. Блог
    2. Рецепты
    3. Стороны
    4. Лучший когда-либо маринованный баклажан
    1. Блог
    2. Рецепты
    3. Закуски
    4. Лучший когда-либо маринованный баклажан Маринованные баклажаны
    1. Блог
    2. Рецепты
    3. Вегетарианские
    4. Лучшие когда-либо маринованные баклажаны
    1. Блог
    2. Рецепты
    3. Лучшие когда-либо маринованные баклажаны 9015 905 Лучшие маринованные баклажаны
      4. 905 Баклажаны

    Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

    Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

    Лучшие простые рецепты кето

    Лучшие веганские рецепты кето

    Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

    .

    No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *