Рецепты дрожжевого теста для булочек в духовке: Булочки из дрожжевого теста в духовке, пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Опарное дрожжевое тесто для булочек

Пошаговый рецепт с фото

Проверенный рецепт любимого дрожжевого теста для приготовления сладких булочек, пирожков и пирогов. Булочки из этого теста всегда получаются нежные, воздушные и очень вкусные. Для хорошего пышного теста важно использовать качественную муку высшего сорта и обязательно просеивать её. Так же обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть максимально свежими. Всегда готовьте дрожжевое тесто в хорошем расположении духа и все у вас обязательно получится.


Как приготовить опарное дрожжевое тесто для булочек

  • Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара.
  • Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки.
  • Хорошо перемешать до однородности.
  • Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме.
  • Опара считается готовой, когда она уже начнет опадать.
  • В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли.
  • Все хорошо растереть венчиком до однородности.
  • Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
  • В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
  • Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать.
  • В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
  • Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
  • Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа.
  • Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее использовать по назначению.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

дрожжевое тесто для пирожков — Zira.uz

Ингредиенты
  • 800 граммов муки

  • 375 миллилитров молока

  • 1 яйцо

  • 10 граммов сухих дрожжей

  • 1 чайная ложка сахара

  • 1 чайная ложка соли

  • 60 граммов сливочного масла

Руководство

Эластичное, нежное, хрустящее и очень пышное тесто на молоке, рецепт которого мы вам предлагаем, можно использовать для всех видов жареных пирожков и пирожков в духовке.

Это очень легкий рецепт дрожжевого теста, которое во время обжаривания и выпекания не расклеивается и не рвется. Оно очень легко защипывается, что немаловажно при приготовлении любых пирожков.

72 320

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Для начала нужно сделать опару.

К 100 миллилитрам теплого, но не горячего молока добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10 минут.

За это время на опаре должна подняться «шапочка».

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске растопить масло с оставшимся молоком и добавить соль.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Просеять в большую миску муку, добавить туда опару, яйцо и молоко с маслом.

Замесить тесто.

Тесто надо вымешивать минут 5-7, чтобы оно не прилипало к рукам.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто накрыть салфеткой и поставить подниматься в теплое место на 2 часа.

Через час необходимо обмять тесто руками, после этого оставить подниматься дальше.

Большой плюс этого теста в том, что если вы вдруг не использовали все тесто за один раз, то его можно завернуть в пленку, убрать в холодильник и использовать на следующий день.

Это тесто отлично подходит как для жареных, так и печеных в духовке пирожков.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, впереди много интересных рецептов с фото.

Булочки из дрожжевого теста — 10 простых и вкусных рецептов пошагово (с фото)

Фото: ru.wallpaper.mob.org

Домашние булочки из дрожжевого теста получаются намного вкуснее, воздушнее и мягче, чем покупные. Испечь их совсем не сложно, а в качестве начинки можно использовать шоколад, фрукты, изюм, или даже заварной крем и твердый сыр. Собрали 10 лучших пошаговых рецептов приготовления!

1. Булочки из дрожжевого теста с яблоками

Фото: Это просто!

Эти аппетитные булочки с яблоком и корицей готовятся очень легко и быстро!

Тебе понадобится:
Для теста: 300 мл теплого молока, 4 ст. л. сахара, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 40 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 550-600 г просеянной муки.
Для начинки: 3 яблока, 30 г сахара, 30 г сливочного масла, корица.
Для смазывания: 1 ст. л. молока, 1 желток.

Приготовление:
1. Смешай молоко с сахаром и дрожжами, накрой тонким кухонным полотенцем, оставь на 15 минут. В активированную опару добавь остальные компоненты, замеси тесто.

Фото: liveinternet.ru

2. Очищенные от кожицы и семенной коробки яблоки нарежь крупными дольками.

Фото: liveinternet.ru

3. Подошедшее тесто раскатай в тонкую лепешку, нарежь ее длинными широкими полосками, каждую разрежь поперек пополам. Неровные края обрежь, снова раскатай и тоже порежь полосками.

Фото: infodoz.ru

4. Сделай на полоске теста один длинный надрез и несколько коротких по бокам, на цельный край положи ломтик яблока, кусочек масла, посыпь сахаром и корицей, накрой вторым ломтиком фрукта. Заверни тесто с яблочной начинкой в рулет.

Фото: iladies.ro

5. Разложи заготовки булочек на противне, перед выпеканием, смажь смесью молока со взбитым вилкой сырым яйцом.

Фото: infodoz.ru

2. Булочки «Ириски» из дрожжевого теста

Фото: abon-news.ru

Тесто для этих булочек замешивается на кефире, а в качестве начинки – вареная сгущенка.

Тебе понадобится:
Для теста: 125 мл кефира или простокваши, 100 мл кипятка, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2,5 ст. л. сахара, 350 г просеянной муки, 1 яйцо, 30 мл растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли, 250 г вареного сгущенного молока.
Для смазывания: 1 ст. л. молока и 1 желток.

Приготовление:
1. Залей кипящей водой смесь из 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, спустя 3 минуты добавь простоквашу и дрожжи.
2. В подошедшую опару добавь смешанные в чашке яйцо с солью, сахаром и подсолнечным маслом. Всыпь муку, положи кусочек мягкого масла, замеси тесто.
3. Сформируй 12-14 булочек любой формы, положив по ложке вареной сгущенки внутрь. Покрой при помощи силиконовой кисти смесью для смазки.

3. Сахарные плюшки с корицей из дрожжевого теста

Фото: doska-sovetov.com

Хочешь побаловать семью сахарными плюшками с необычайным ароматом корицы? Это очень вкусная и аппетитная выпечка!

Тебе понадобится: 1,5 стакана теплого молока, 4 стакана просеянной муки, щепотка соли, 1 ст. л. сухих быстродействующих дрожжей, 0,5 стакана сахара, 2 с. л. молотой корицы, 1 пакетик ванили, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
1. В смесь муки, дрожжей, 1 ст. л. сахара, соли и ванили влей молоко, замеси тесто, постепенно вводя рафинированное масло.
2. Из теста раскатай небольшие, но тонкие лепешки, смажь растительным маслом, равномерно присыпь корицей с сахаром. Скрути каждую лепешку рулетом, сложи пополам, сделай надрез и разверни в стороны. Смажь взбитым яйцом непосредственно перед выпеканием.

15 простых и вкусных рецептов выпечки из слоеного теста

4. Сдоба из дрожжевого теста с вареньем

Фото: twilight-saga.ru

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из любимого фруктово-ягодного варенья подарят ощущение праздника, тепла и уюта в долгие зимние вечера.

Тебе понадобится: 200 мл теплого молока, 100 мл воды, 500 просеянной муки, 3 яйца, 75 г сливочного масла, 7 г быстродействующих сухих дрожжей, 150 г сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. подсолнечного масла, 250 г густого варенья.

Приготовление:
1. Замеси тесто, сначала смешав муку, соль, 40 г сахара и дрожжи, затем влей молоко с растопленным маслом и взбитыми яйцами.
2. После увеличения массы в объеме, раздели на 12 частей, сформируй булочки с вареньем внутри. Смажь взбитым с ложкой молока яйцом, поставь в духовку запекаться.
3. Из воды и оставшегося сахара свари сироп, остуди и покрой горячие булочки.

5. Французская сдоба из дрожжевого теста

Фото: zakruti.com

Именно такую домашнюю выпечку в каждом французском доме подают на завтрак к кофе или чаю с маслом и джемом.

Тебе понадобится: 500 г муки, 250 мл теплой воды, 80 мл растительного масла, 20 г свежих дрожжей, по 1 ч. л. соли и сахара.

Приготовление:
1. Раскрошенные дрожжи раствори в небольшом количестве воды, добавь пару ложек смеси сахара и муки. Как только начнут образовываться пузырьки, мешай растворенный в воде сахар и дважды просеянную муку.
2. Разрежь тесто на 20 частей, сформируй овальные заготовки, сделай на них ножом надрезы. Выпекай при 180 градусах.

Что приготовить из слоеного теста: 20 быстрых и вкусных рецептов

6. Булочки из дрожжевого теста с медом

Фото: wallhere.com

Из дрожжевого теста с добавлением меда получается особенно вкусная и ароматная выпечка к чаю.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан теплого молока, 1 яйцо и 1 желток, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. меда, 3,5 стакана муки, 1,5 ч. л. соли, 2,5 ч. л. быстродействующих дрожжей.
Для глазури: 2 ст. л. меда, 0,5 стакана сахара, 1 белок, 4 ст. л. растопленного сливочного масла.

Приготовление:
1. Смешай в миске все ингредиенты и замеси эластичное тесто, дай ему подойти, и можно приступать к формированию булочек.
2. Разрежь ком на 24 кусочка, скатай в шарики, перенеси на противень. Приготовь глазурь, взбив миксером указанные в рецептуре компоненты, покрой сладкой массой подошедшие заготовки и поставь в духовку.

7. Булочки из дрожжевого теста с маком

Фото: cultelegance.ru

Что может быть лучше воздушной и ароматной сдобной булочки? Только булочка с маковой начинкой!

Тебе понадобится:
Для теста: 0,5 кг муки, 250 мл молока теплого, 11 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 3 ст. л. изюма.
Для начинки: 100 г мака, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла.
Для смазывания: 1 яйцо и 1 ст. л. молока.

Приготовление:
1. Из разведенных в молоке дрожжей, 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, приготовь опару. Добавь остальные компоненты, замеси тесто. Промытый мак перемели в блендере с сахаром.
2. Раздели тесто на две половины, каждую раскатай в тонкие лепешки толщиной полсантиметра. Смажь растопленным сливочным маслом, распредели начинку, заверни в плотный ролл.
3. Порежь рулеты с маком на кусочки шириной 2,5 см, подошедшие заготовки смажь взбитым с молоком яйцом, отправь выпекаться.

8. Булочки из дрожжевого теста с шоколадом

Фото: vkusnobus.ru

Такую сдобу можно подать гостям в качестве десерта на праздничный стол.

Тебе понадобится:
Для теста: 200 г просеянной муки, 130 г теплого молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сахара, 6 г сухих дрожжей, 20 г сливочного масла, 2 щепотки соли.
Для начинки: 50 г темного шоколада, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сливочного масла.
Для смазывания: 1 ст. л. теплого молока, 1 желток.

Приготовление:
1. Смешай сухие ингредиенты для теста со сметаной, молоком, яйцом и растопленным маслом.
2. Для начинки тоже сначала смешай сухие ингредиенты, небольшими порциями вмешай молоко, растопленный шоколад и масло.
3. Раздели тесто на шесть частей, сформируй круглые булочки, поместив внутрь по паре чайных ложек начинки, выпекай при 180 градусах.

Пирог из слоеного теста: 15 вкусных рецептов приготовления

9. Булочки из дрожжевого теста с молочным кремом

Фото: br.pinterest.com

Вкусные дрожжевые булочки с нежным молочным кремом внутри – ну очень вкусно!

Тебе понадобится:
Для теста: 0,5 кг просеянной муки, 280 мл теплого молока, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 2 ч. л. дрожжей, 60 г сахара, 0,5 ч. л. соли.
Для кремовой начинки: 250 мл молока, 2 желтка, 20 г кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г сахара.
Для глазури: 3 ст. л. сахарной пудры, 3-4 капли лимонного сока.

Приготовление:
1. Из указанных в рецептуре ингредиентов замеси обычное дрожжевое тесто.
2. Для кремовой начинки влей тонкой струйкой в закипевшее молоко смесь из желтка, сахара, ванили и крахмала, вари до загустения.
3. Раскатай тесто в тонкую лепешку, смажь теплым заварным кремом, заверни в рулет и порежь на кусочки. Выпекай 13-14 минут в духовке.
4. Готовые, еще горячие, булочки смажь смесью сахарной пудры с лимонным соком.

10. Булочки из дрожжевого теста «Сырные»

Фото: irinakirillova.ru

Сдобную выпечку с твердым сыром можно подавать даже вместо бутербродов.

Тебе понадобится: 430 г просеянной муки, 250 мл теплого молока, 80 г твердого сыра, 60 мл растительного масла, 50 г сахара, 1 щепотка соли, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 желток.

Приготовление:
1. Ложку муки, немного сахара и дрожжи перемешай с молоком, когда появится пенная «шапка» вылей в миску с просеянной мукой, тертым сыром, маслом и солью.
2. Раздели тесто на 14 частей, раскатай в длинные «колбаски», сделай пальцами защипы, поставь выпекаться, предварительно покрыв заготовки желтком.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Булочки из дрожжевого теста на яйцах

Обожаю дрожжевое тесто и по моему мнению – это лучшее тесто для булочек, плюшек, ватрушек, пирогов, пирожков и хлеба. Замешиваю его на воде, молоке с добавлением яиц и без них. Если готовлю изделия сладкие, то и тесто делаю сдобное с большим количеством сахара. Но для булочек и хлеба для завтраков у меня есть еще один прекрасный рецепт. Тесто получается просто великолепное, невероятно воздушное и вкусное. А готовлю его без какой-либо жидкости и только на яйцах. Сегодня будут булочки из дрожжевого теста на яйцах. Замешивается тесто очень просто. Любая выпечка из такого теста получается невероятно пышной, воздушной и ароматной.

Булочки из дрожжевого теста на яйцах

Распечатать рецепт

Когда попробовала это тесто в первый раз, была удивлена, что никакой жидкости (вода, молоко) для него не требуется, а только яйца и в итоге получается невероятно воздушная и мягкая выпечка. Я в восторге от этого теста. Оно замешивается очень просто, вся выпечка из него получается красивая, ароматная и невероятно вкусная. Сегодня готовлю из этого теста булочки.

Порции Время подготовки
8 2 часа
Время приготовления
40-45 минут
Порции Время подготовки
8 2 часа
Время приготовления
40-45 минут
Булочки из дрожжевого теста на яйцах

Распечатать рецепт

Когда попробовала это тесто в первый раз, была удивлена, что никакой жидкости (вода, молоко) для него не требуется, а только яйца и в итоге получается невероятно воздушная и мягкая выпечка. Я в восторге от этого теста. Оно замешивается очень просто, вся выпечка из него получается красивая, ароматная и невероятно вкусная. Сегодня готовлю из этого теста булочки.

Порции Время подготовки
8 2 часа
Время приготовления
40-45 минут
Порции Время подготовки
8 2 часа
Время приготовления
40-45 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Муку высыпаем в глубокую миску и разбиваем яйца (категория С0).

  2. Высыпаем сахар и сухие дрожжи.

  3. Хорошо перемешиваем ложкой и вливаем масло.

  4. Замешиваем тесто рукой около 10 минут и округляем. К руке оно не прилипает. Получается не очень густое тесто. Накрываем его и оставляем на 1-1,5 часа (зависит от температуры на кухне).

  5. Тесто хорошо поднимается. В отличие от обычного теста, это тесто покрывается мягкой корочкой и на поверхности образуются как будто небольшие крупинки (на вкус это не влияет). Тесто получается очень воздушное.

  6. Руки смазываем маслом, перекладываем тесто на поверхность и делим на 8 частей. Формируем шарики и размещаем их в форме (диаметр 24 см), смазанной маслом. Накрываем и оставляем на 15 минут.

  7. Булочки поднимаются и объединяются. Смазываем их водой или яйцом, как у меня. Ставим в духовку при 180 градусах на 40-45 минут.

  8. Булочки еще больше поднимаются и покрываются красивым коричневым цветом. Они получаются большими, очень легкими и воздушными (вес чуть больше 500 гр.). Остужаем их.

  9. Булочки хорошо отделяются друг от друга. Сверху, снизу и по бокам они получаются хрустящими, а внутри очень мягкими и воздушными. Они очень вкусные и ароматные. Приятного аппетита!!!

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Все эти рецепты универсальны, то есть из него можно приготовить любую выпечку — пирожки, ватрушки, беляши. Пирожки можно запечь в духовке, а хотите, так поджарьте на сковороде. Все рецепты просты в повторении, так же, как и тесто для чебуреков. Это только в первый раз кажется, что все очень сложно. Однако, приготовив только раз по подсказкам, в следующий раз вы уже сможете сделать его самостоятельно.

Важным моментом в приготовлении является наличие тепла в помещении, где тесто будет подходить. Для этого его можно поставить в самое теплое место, например, к батарее или в емкость с теплой водой. А еще добавьте душевного тепла и хорошее настроение, вот тогда у вас точно выпечка получится. Это проверено не раз на своем жизненном опыте.

Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт на молоке и сухих дрожжах

Этот рецепт теста – универсальный, он подойдет для пирожков с любой начинкой. Можно сделать из него большой открытый пирог, либо закрытый с рыбой или капустой, или сладкие булочки. Да что я вам говорю, лучше попробуйте его сделать сами. Я сегодня решила сделать пирожки с начинкой из моркови и яйцами. Моркови у меня наросло в этом году много, вот я своих домочадцев то морковной запеканкой потчую, то пирожки морковные пеку.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл,
  • Пшеничная мука – примерно 900 г,
  • Сливочное масло — 200 г,
  • Сахар- 2 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик или 1 ст. л.

Шаг 1. В стакан с теплой водой или молоком (50 мл) добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки, размешайте и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи проснулись и поднялись.

Шаг 2. Посейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Такую муку потом дрожжи легче поднимут. Это один из приемов, который делает тесто воздушным и пышным.

Шаг 3. Делаем опару. В глубокую миску насыпьте половину муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль, поднявшиеся к этому времени дрожжи и замесите тесто. Оно получится жидким, похожим для оладий. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Подогрейте сливочное масло, оно необходимо в растопленном виде. Нагревать его сильно не надо, оно должно быть теплым, чтобы потом дрожжи не сварились.

Вместо сливочного в тесто можно добавить подсолнечное нерафинированное масло.

Шаг 5. В поднявшееся тесто добавьте масло и остальную муку, и хорошо его вымесите.

Готовое, оно не должно приставать к рукам, и оно уже будет как живое, податливое. Кстати, когда оно не будет приставать к рукам, все равно продолжайте его месить еще некоторое время, так тесто обогатится воздухом. И это будет другим важным моментом, чтобы в итоге оно получилось пушистым и мягким. Переложите его в миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение часа.

Шаг 6. Спустя час, тесто еще раз обомните и оставьте на 15-20 минут еще раз подняться. В это время можно приготовить начинку для пирожков.

Шаг 7. Натертую на терке морковь обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Солим по вкусу и добавляем мелко нарезанные вареные яйца. Перемешиваем – начинка готова.

Шаг 8. К этому моменту и тесто снова поднялось, перекладываем его на разделочную доску.

Тесто делим на 4 части, из каждой делаем колбаску, делим ее на небольшие кусочки. Из каждого из них формируем лепешки, накладываем по ложке начинки и заворачиваем пирожки. Заготовки кладем на смазанный маслом противень, даем расстояться пирожкам 10-15 минут, смазываем верх взбитым желтком и оправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС до получения румяной корочки, примерно 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по появлению румяной корочки.

Готовые пирожки смазываем растопленным маслом, от этого пирожки станут более ароматными и мягкими.

Воздушное тесто быстрого приготовления для пирожков

Самое главное в пирожковом тесте – это дрожжи. Они должны быть обязательно свежие. Если вы выкупаете в пакетиках, то обращайте внимание на срок годности. Если это живые прессованные – ориентируйтесь по запаху, он не должен быть кислым, а сами дрожжи должны иметь равномерную окраску и хорошо крошиться.

Предлагаемый рецепт – также универсальный, он подойдет для любой выпечки в духовке. Готовится он безопарным способом, что очень экономит время для хозяек.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 3-3,5 стакана,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-13 г),
  • Теплая вода – 0,5 стакана,
  • Теплое молоко – 0,5 стакана,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • 2 яйца,
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

В миску высыпаем дрожжи, сахар и соль, добавляем теплое молоко и воду, чтобы дрожжи быстрее заработали. Размешиваем, так кристаллы соли и сахара быстрее растворятся. Затем добавляем растительное масло, от этого тесто получится податливым и не будет прилипать к рукам при замесе, а выпечка получится красивой и сформированной.

Взбиваем 2 яйца. Они придают цвет и вкус выпечке. Все размешиваем хорошо.

Жидкость и муку отмериваем стаканом одной величины.

Затем к жидкости просеиваем муку. Это нужно делать обязательно, так как мука при просеивании обогащается кислородом, а также чтобы убрать имеющиеся комочки. Первый раз муку добавляем и перемешиваем, не пытаясь сформировать тесто, надо чтобы жидкость впиталась в муку и стала однородной массой.

Затем снова добавляем муку. Не старайтесь перенасытить тесто мукой, иначе он будет тяжело подниматься.

Иногда муки потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Все зависит от качества и влажности муки, величины яиц.

Хорошо перемешав, выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто руками, что оно приняло однородную консистенцию.

Вымешивайте от края к середине, так оно больше насытилось воздухом, и уже в конце замеса вы почувствуете, что тесто становится живым, и даже в нем чувствуются пузырьки воздуха.

Переложите его в миску, смажьте поверхность чуть маслом, чтобы не заветрилось, или прикройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место примерно на час.

Спустя час тесто увеличится в объеме, и его сейчас нужно обмять, чтобы убрать углекислый газ. Опять же обминает от краев к центру. Оставляем еще в теплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Тем временем можно готовить начинку для пирожков.

Минут через 10-15 тесто снова поднялось, и оно теперь уже полностью готово для выпечки в духовке. Оно получилось воздушным, легким, и выпечка из него получилась точно такая же.

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

Ингредиенты:

  • 200 мл кефира
  • 50 мл теплого молока или воды,
  • 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
  • 3-3,5 стакана муки,
  • 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли,
  • Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам.  Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Очень вкусное постное тесто на воде

Постное оно потому, что в составе отсутствуют яйца и молочные продукты. И еще это тесто универсальное, оно подходит для всех видов выпечки – сладкой и несладкой, в духовке и на сковороде.

Необходимые продукты:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг,
  • Теплая вода – 300 мл,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – ¼ ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5 г),
  • Растительное масло – 60 мл.

Как замесить

Шаг 1. Растворяем сухие дрожжи в теплой воде, добавляем сахар. Вода должна быть именно теплой, в горячей дрожжи сварятся, а в холодной они не будут работать. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в теплое место.

Перед тем, как будете использовать дрожжи, посмотрите на обороте, на сколько кг муки они рассчитаны.

Шаг 2. Через 10 минут на дрожжах появилась шапка, что говорит о том, что они рабочие. Переливаем жидкость в другую, более большую емкость. Добавляем соль и 1 стакан просеянной муки.

Перемешиваем, если остались комочки муки, то они разойдутся в процессе замеса теста. На этом этапе можно добавить всю муку и остальные ингредиенты. Но лучше ничего пока не добавлять, а накрыть емкость пленкой и поставить опару на полчаса в теплое место. В это время, пока подходит опара, можно заняться приготовлением начинки.

Шаг 3. За полчаса тесто увеличилось в несколько раз. Добавляем к опаре растительное масло и постепенно, просеивая муку через ситечко, постепенно добавляем оставшуюся муку. Муку всыпаем понемногу, всю муку сразу добавлять не стоит.

Шаг 4. На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто примерно в течение 10 минут. Оно постепенно становится однородным, и все меньше липнет к рукам. Как только вся мука собралась, тесто и емкость смазываем немного маслом и убираем в теплое место для подъема.

Емкость возьмите поглубже, чтобы было больше места для подъема. Накрываем емкость пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час. Через час тесто увеличилось в объеме, стало воздушным, и теперь из него можно формовать булочки и начинять пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

  • Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
  • Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке

Предлагаю рецепт настоящего тонкого теста для пиццы, которое можно приготовить просто и очень быстро. А как замесить, посмотрите это короткое видео.

Для теста приготовьте продукты:

  • 250 мл воды,
  • По щепотке сахара и соли,
  • 10-12 г сухих дрожжей,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 450 г муки.

Дорогие читатели, у меня есть еще один рецепт дрожжевого теста, полюбопытствуйте, перейдите по ссылке. На нем я недавно делала пирожки с мясом и рисом, получилась очень вкусная выпечка.  В заключение добавлю, что все рецепты опробованы мною, тесто всегда получается очень воздушным, живым, с которым очень приятно работать. И выпечка их него всегда получается очень удачной и вкусной.  Пусть в вашем доме всегда пахнет пирогами и царит уют и счастье!

Булочки из дрожжевого теста в духовке «Сахарные сердечки»

 

Сегодня я хочу поделиться с вами любимым рецептом воздушной и ароматной домашней выпечки. Эти невероятно вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке без сомнений вам понравятся. Тесто получается очень мягким, нежным и особенно вкусным. Конечно, приготовление займет достаточно длительное время, пока тесто дважды подойдет, но в целом все просто и достаточно легко.

Такое сдобное дрожжевое тесто для булочек можно использовать и для приготовления различных сладких пирогов или рулетов с начинкой из фруктов, джема, свежих или замороженных ягод.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 500 г пшеничной муки
  • 125 мл молока
  • 40 г живых дрожжей
  • 3 ст.л. сахара
  • 4 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 50 гр. сливочного масла
  • 5-6 ст.л. сахара

Как делать булочки из дрожжевого теста в духовке:

Сначала приготовим опару. В большую сухую посуду раскрошим живые дрожжи, чтобы они быстрее растворились. Добавим к ним столовую ложку сахара, он поможет активизировать дрожжи.

Подогреем молоко, чтобы оно стало теплым, и вольем его в пиалу с сахаром и дрожжами. Тщательно перемешаем ингредиенты до их растворения.

Затем всыплем 100 г просеянной пшеничной муки.

Перемешаем все компоненты до получения однородной массы. Накроем посуду сухим полотенцем и поставим опару в теплое место, как того требует рецепт сладких булочек из дрожжевого теста. Летом я выношу опару на балкон, а зимой отправляю духовку на 35-40 градусов.

Примерно через 40 минут она должна увеличиться в объеме в три раза, а на поверхности образуется множество пузырьков.

Растопим 100 г сливочного масла и немного его остудим. Добавим к нему 3 столовых ложки сахара и ванильный сахар для аромата.

Перемешаем смесь. Одно яйцо разобьем, выльем в чашку и взболтаем. Половину выльем в масляную смесь, а половину оставим для смазывания, чтобы у нас получить красивые булочки из дрожжевого теста в духовке.

Следом введем еще три яйца и тщательно перемешаем смесь.

Затем добавим ее в подошедшую опару, снова соединим ингредиенты при помощи венчика.

Теперь частями введем просеянную муку. Возможно, ее понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее клейковины.

Замесим мягкое дрожжевое тесто для булочек в духовке. Переложим его в чистую сухую посуду, накроем полотенцем и оставим подходить в теплом месте без сквозняков.

Примерно через 60-90 минут тесто поднимется и увеличится в объеме в несколько раз. Обомнем его и оставим подходить второй раз.

В результате должно получиться воздушное сдобное дрожжевое тесто для булочек в духовке.

Немного вымесим его и приступим к формовке изделий. Отрежем небольшой кусочек теста, раскатаем его в круг на припыленной мукой поверхности.

Растопим 50 грамм масла, которое у нас есть в ингредиентах начинки. Смажем им нашу заготовку с помощью кулинарной кисти. Посыпаем заготовку сахаром.

Теперь немного о том, как лепить булочки из дрожжевого теста. Есть множество вариантов, но я предпочитаю формировать их в виде плюшек-сердечек.

Для этого завернем круг в рулет.

Затем сложим его пополам.

Сделаем на заготовке надрез, начиная от сгиба к концам. Полностью прорезать тесто не нужно.

Развернем заготовку. В результате получится красивое сердечко.

Таким образом сформируем все булочки. Выложим их на противень с пергаментной бумагой и оставим на 15 минут, чтобы они расстоялись.

Затем смажем их взбитым яйцом и поставим в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке на протяжении 15-20 минут.

Подавать булочки из дрожжевого теста в духовке можно с молоком, какао, горячим шоколадом, чаем или кофе.

Приятного аппетита!

Булочки из дрожжевого теста в духовке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте дрожжевое тесто для булочек. Установите на миксер насадку «крюк». Насыпьте в чашу миксера муку, добавьте воду и перемешайте до увлажнения муки. Закройте чашу и оставьте муку для автолиза на 15 минут.

Шаг 2

Добавьте в смесь раскрошенные дрожжи, соль и оливковое масло. Замесите тесто, вымесите его до гладкости.

Шаг 3

Переложите дрожжевое тесто в чистую, смазанную оливковым маслом миску, закройте и оставьте для брожения на 45 минут. Обомните тесто, верните в миску и оставьте еще на 45 минут.

Шаг 4

Застелите бумагой для выпечки 2 противня, на которых позже будут выпекаться булочки.

Шаг 5

Взвесьте дрожжевое тесто и разделите на 11-12 булочек по 60 г. Закройте заготовки пленкой и оставьте для отдыха на 15 минут.

Шаг 6

Подпылите мукой рабочую поверхность. Осторожно удалите из заготовок для булочек излишки углекислого газа и подкатайте заготовку в шарик с гладкой поверхностью. Положите на противень, закройте пленкой. Оставьте дрожжевые булочки для расстойки на 1 час при комнатной температуре.

Шаг 7

Включите духовку на разогрев до 243 С. Если используете сковороду для создания пара, поставьте ее в духовку сейчас. Снимите пленку и, держа ножницы под углом 45 градусов, надрежьте каждую булочку.

Шаг 8

Поставьте противень в духовку, бросьте в раскаленную сковороду кубики льда. Выпекайте дрожжевые булочки примерно 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если постучать по дну пропеченной булочки, будет слышен глухой звук. Переложите готовые дрожжевые булочки на решетку и остудите.

французских булочек, которые нужно умереть по рецепту

Чтобы освежить эти булочки на следующий день, положите их в бумажный пакет, сбрызните его холодной водой и поставьте в предварительно разогретую духовку при 350F на 5 минут. Они будут такими же вкусными, как и в первый день. Эти роллы тоже хорошо застывают. Разморозьте полиэтиленовый пакет и дайте кристаллам льда снова впитаться в рулоны, затем освежите, как указано выше.

Угу .. Они только что вышли из духовки горячими. Я разделяю одну и намазываю ее топленым маслом: я на седьмом небе от счастья! У них легкая, но прочная текстура.Вкус нежный, с оттенком сладости на заднем фоне. Корочка хрустящая, но тем, кто любит толстую, придется следовать некоторым модификациям для жевательной, хрустящей корочки в других обзорах. Я использовал универсальную муку, так как у меня под рукой нет хлебной муки, и, прочитав отзывы, в которых говорилось, что эти булочки были мягкими, ** я добавил 1 1/2 чайной ложки меда ** к сахару и дрожжам при расстойке. Я обнаружил, что мне не нужно добавлять столько муки, сколько требовалось в рецепте, но это могло быть потому, что я использовал универсальный продукт.Я использовал 3 чашки, а затем столько, сколько нужно, чтобы не прилипать, когда я замешивал. ** Я позволил ему подняться на верх печи предварительного нагрева, вдали от жара вентиляционных отверстий **, и он работал хорошо. После того, как я спустил его, я замесил его в миске в течение нескольких минут, затем разделил на 8 рулетов и накрыл их той же промасленной пластиковой пленкой, которой я накрывал тесто для первого подъема. ** Я предварительно разогрел плиту до 375 градусов вместо предложенных 400, потому что это давало мне больше контроля над темнотой хлеба **.Я смазал их топленым маслом, и они запекались 18 минут, пока не стали золотисто-коричневыми. Я обязательно сделаю это снова и передам рецепт. Спасибо, Джо!

Я точно следовал рецепту, за исключением того, что всю работу делал на своей хлебопечке. Они получились отличными и будут часто делать у нас дома!

Это была моя вторая попытка приготовить домашний хлеб, и она оказалась очень удачной. Я использовал свой стационарный миксер Kitchen Aid для перемешивания и замешивания, поэтому все, что мне нужно было сделать, это раскатать его.Я сделал половину рецепта французской булочкой обычного размера, а другую половину — круглыми. В следующий раз я разделю его на четыре части и попробую сделать багеты поменьше, потому что после того, как он поднялся, он оказался больше, чем я хотел. Предупреждение: это очень липкое тесто для работы, но, видимо, французский хлеб обычно бывает, так что не пугайтесь, как я! Спасибо, что поделились, Джо.

Я попробовала этот рецепт, и теперь моя семья подсела. Эти ролики подходят для любой ситуации. Моя семья и я недавно пошли на пикник на берегу моря, и дети попросили эти булочки, чтобы из них сделать бутерброды.Они легкие, вкусные и каждый раз получаются идеальными. Мой 14-летний сын теперь тоже их делает !! Спасибо за потрясающий рецепт. Я просто хотел дать полезный совет тем, кто предпочитает более хрустящие жевательные роллы: пару раз опрыскайте холодной водой из тонкого аэрозольного баллончика во время выпечки. Отличный рецепт !!

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Я дал этому 4 звезды вместо трех только потому, что подумал, что муки слишком много, и я не использовал последние 1/2 стакана — в этом не было необходимости. Хлеб слегка прилип к моей миске, так что больше они бы высушили.Я также не использовал хлебную муку, так как она делает булочки немного плотными. Все цели дали им красивый пушистый подъем. На личную заметку. Меня бесит то, что люди ставят рецептам одну звезду из-за «пользовательских» ошибок … например, прилипание рулетов к мокрому полотенцу при вставании. Ну … ну да ладно, без шуток? Не наказывайте за отличный рецепт только за то, что вы сделали простую ошибку! Мой совет — следуйте рецепту в том виде, в каком он написан, и если вы достаточно опытный пекарь, вносите свои изменения, но если они не сработают — не жалуйтесь! И еще одна любимая мозоль, пока я занимаюсь этим.. да, обычно хлеб на следующий день сохнет .. особенно домашний хлеб. Вы даете идеальному рецепту 4 звезды, потому что на следующий день ваши булочки не были такими свежими. О … Я сегодня в ярости! LOL извините!

Хороший базовый бросок, но не совсем то, за что можно умирать. Я уменьшил количество сахара на 1 т. И использовал оливковое масло вместо растительного.

Это было действительно хорошо! Я сформировал из них овальные булочки (как в пекарне), и они идеально подходили для бутербродов. Единственное, что я изменил в этом рецепте, — это размер булочек.Вместо 16, что было бы слишком мало для булочек для сэндвичей, я сделал 8.

Это лучшие роллы. Корочка довольно жевательная, а внутри очень мягкая и легкая, именно так, как я люблю. В прошлый раз, когда я сделал их, я сделал булочки из половины теста, а остальное заморозил, а потом использовал для корочки для пиццы. Это была лучшая корочка для пиццы, которую я когда-либо делал.

Эти булочки были хорошими, но по вкусу больше напоминали английские кексы, чем настоящий французский хлеб !! Указанное время приготовления слишком велико, 10-12 минут более точны, или температура должна быть снижена.Свою я готовила 15 минут, пока в другой комнате кормила младенцев, а они уже начинали гореть на дне. Они были довольно вкусными и красивыми, но в рецепт определенно нужно внести некоторые изменения. Может, лучше приготовить буханку вместо булочек?

булочек без духовки — как приготовить булочек без духовки

Булочки без духовки — Меня несколько раз спрашивали, можно ли приготовить мой рецепт булочек без духовки. Конечно, да, и я покажу вам, как этого можно достичь.

Подробный рецепт этих булочек не изменился, и вы можете увидеть его здесь на всякий случай, если вам нужно к нему обратиться.

Примечания по приготовлению булочек без духовки

Желательно делать из теста небольшие рулетики, чтобы хлеб вовремя приготовился внутри.

Лучшая сковорода для приготовления хлеба — это чугунная сковорода, но в противном случае вы можете использовать сковороду с толстым дном, выложенную пергаментной бумагой.

Можно ли использовать фольгу для облицовки сковороды? Что ж, я попробовал выстелить сковороду фольгой, но хлеб подгорел еще до того, как что-то было сделано.Я не буду предлагать использовать фольгу, но кто знает, может кто угодно попробовать, и я буду рад узнать любой совет или уловку, которые вы использовали для достижения хорошего результата.

Подробный рецепт приготовления теста для хлеба можно найти здесь.

Посмотрите видео о том, как приготовить булочки без духовки

  • 4 стакана муки плюс около горсти для замешивания
  • 4 столовые ложки топленого масла
  • 1 столовая ложка дрожжей
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан теплого молока
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 яйцо для яйца промыть
  • 2 чайные ложки сахара для расстойки дрожжей
  • Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке

  • В другой миске смешайте масло и яйца и отложите

  • В большой миске смешайте муку, соль и сахар, сделайте углубление в в центре, добавьте дрожжи и смесь яиц и масла и перемешайте до образования мягкого теста.

  • Перенесите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 10 минут вручную и примерно 7 минут при использовании миксера.

  • Поместите тесто в очень большую смазанную маслом миску (убедитесь, что вы размазали немного масла по поверхности теста) и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

  • Спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей, сформируйте круглые шарики и поместите их в чугунную сковороду / сковороду, затем оставьте подниматься еще на 30 минут.

  • Поставьте сковороду на слабый огонь и готовьте 10 минут. Через 10 минут переверните его на другую сторону и готовьте еще 5 минут.

  • Снимите с огня, дайте остыть и наслаждайтесь!

калорий: 453 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 21 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 491 мг | Натрий: 2519 мг | Калий: 296 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 715 МЕ | Кальций: 74 мг | Железо: 2,6 мг

Я люблю печь хлеб, и я знаю, что вы тоже это делаете, поэтому вы это читаете.Ознакомьтесь с моими другими рецептами хлеба здесь:

Рецепт 100% цельнозернового хлеба

Рецепт сладкого белого хлеба

Рецепт бананового хлеба

Легкие дрожжевые булочки для начинающих

Нет ничего лучше свежеиспеченных супермягких домашних булочек для ужина, и если вы когда-нибудь пробовали один, то знаете, что их стоит потратить на приготовление с нуля. Хотя булочки для обеда с нуля сначала могут показаться устрашающими, будьте уверены, с этим рецептом Easy Yeast Rolls пекарь с любым уровнем опыта будет хорошо оборудован, чтобы приготовить невероятную партию обеденных булочек.

По пути не будет икать, и вскоре вы обнаружите, что плывете по плавному и плавному процессу выпечки, а в конце подаете золотую пушистую партию лучших обеденных булочек.

В дополнение к простому и понятному рецепту дрожжевых булочек (с изображениями и видео) мы также рассмотрим основные советы для начинающих, когда нужно охлаждать тесто для готовых обеденных булочек , как для хранения и заморозки булочек и многого другого.Это ваш полный путеводитель по домашним булочкам!

Если вы любите выпекать хлеб, обязательно добавьте эти настоящие мягкие и мягкие техасские колачи в свой ассортимент для выпечки!

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЕ ДРОЖЖНЫЕ РУЛЕТЫ

Дрожжевые рулетики могут быть устрашающим блюдом для начинающего пекаря. На самом деле, работа с дрожжами может оказаться пугающей. Однако с этими надежными дрожжевыми булочками вы можете быть уверены, потому что вам гарантирована удачная партия красивых, мягких и пушистых булочек.

На самом деле, это не только лучший рецепт обеденного ролла для начинающих , но и лучший рецепт обеденного ролла — точка. Множество советов и простых способов убедиться, что вы переходите к следующему шагу, хотя на самом деле вы должны переходить к следующему шагу.

ДВА ВАЖНЫХ СОВЕТА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

  • Не позволяйте выпечке дрожжевых булочек превращаться в стрессовый процесс. Дайте себе больше , чем достаточно времени для приготовления булочек, и имейте в виду, что вам понадобится время для (1) подготовки, (2) двух расстойок и (3) выпечки булочек.При необходимости см. Инструкции по предварительной сборке.
  • Не забудьте прочитать рецепт от начала до конца, прежде чем начать. Это поможет вам избежать икоты по пути.

Сегодня мы рассмотрим процесс изготовления дрожжевых булочек для начинающих, охватим все этапы и ответим на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть. Начнем с краткого обзора рецептов.

ОБЗОР РЕЦЕПТА И ИНГРЕДИЕНТОВ

Ингредиенты в этом рецепте были минимальными и простыми, насколько это возможно, и нет необходимости выходить и покупать особый сорт муки.Все, что вам понадобится для легких и пушистых домашних булочек, — это универсальная мука, молоко, масло, мед, яйца, соль и, конечно же, дрожжи.

  1. Доказательство дрожжей
  2. Замес
  3. Первый подъем
  4. Формовочные роллы
  5. Второй подъем
  6. Выпечка

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ НА УЖИНОВЫЕ РОЛЛЫ

Для проверки дрожжей вы растворите их в теплой воде. Температура воды имеет значение, так как дрожжи лучше всего сохранятся в теплой (но не обжигающей) среде.

Жидкость перетекает в большую миску (я использую таз своего настольного миксера), а сверху насыпают дрожжи. Слегка перемешайте и отойдите на 5-7 минут, пока дрожжи не станут пенистыми и не будут похожи на фото ниже. Как только он достигнет этой точки, вы можете переходить к следующему этапу.

ВСЕ О ЗАМЕШИВАНИИ ТЕСТО ДЛЯ УЖИНОВЫХ РУЛЕТОВ

Остальные ингредиенты для Easy Yeast Rolls следующие: универсальная мука, мелкая морская соль и яйца. Добавьте в миску молоко, масло, мед, универсальную муку, соль и слегка взбитые яйца и перемешайте.

ЗАМЕШИВАНИЕ СМЕСИТЕЛЕМ ИЛИ ВРУЧНУЮ

Стационарный миксер очень легко справляется с замешиванием, однако, если у вас нет настольного миксера, вы все равно можете делать эти дрожжевые булочки. Если вам нужно немного дополнительных инструкций по замешиванию теста вручную, вот очень простая инструкция от King Arthur Flour:

ВЫ ЗАМЕШИВАЕТЕ, КОГДА…

Чтобы определить, готово ли тесто перейти от стадии замеса к первому подъему, выполните простой тест оконного стекла.Для проведения теста отщипните кусок теста. Поднесите его к источнику света и осторожно потяните, чтобы увидеть, образует ли оно полупрозрачное окно. Если тесто остается нетронутым, когда вы тянете, и вы видите, что через него проходит небольшое количество света, тесто готово.

Если тесто рвется и выглядит лохматым, продолжайте замешивать еще 2-3 минуты, при необходимости добавляя муку. Продолжайте этот процесс, пока тесто не перестанет быть лохматым и не будет легко рваться при осторожном растягивании.

ПОЧЕМУ МОИ ДРОЖЖИ РУЛЕТЫ ПЛОТНЫЕ?

Перемешивание дрожжевых булочек может сделать их густыми, поэтому при замешивании вручную обязательно остановитесь, как только тесто будет готово.

ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ

После того, как тесто вымешано должным образом, оно попадает в большую, смазанную маслом миску, давая ему возможность увеличиться вдвое и предотвращая его прилипание к стенкам. Накройте миску и поставьте ее в теплое место на кухне без сквозняков. Примерно через 1 1/2 — 2 часа тесто должно увеличиться вдвое, и вы готовы перейти к следующему этапу.

Если вы хотите быть абсолютно уверенным, ваше тесто готово к переходу к следующему этапу, ткните пальцем. Если углубление осталось, продолжайте. Если след от пальца снова заполняется, накройте его и проверьте снова через 15-20 минут.

ПОЧЕМУ МОИ ДРОЖЖИ НЕ ПОДРОБНЕЕ?

Если ваши дрожжевые валки не поднялись, причиной может быть одна из трех причин. Либо дрожжи были старые, и из-за этого не активировались должным образом. Проверка срока годности перед использованием старой упаковки дрожжей всегда является хорошей мерой.

Другая проблема может заключаться в том, что дрожжи не были должным образом испытаны, и, наконец, область, в которой происходил ваш первый рост, была недостаточно теплой.

СФОРМИРОВАТЬ РУЛЕТЫ

Самый простой способ сформировать эти Easy Yeast Rolls — это разделить тесто пополам на посыпанной мукой рабочей поверхности, а затем продолжать делить каждую часть теста пополам, пока у вас не получится 16 частей теста. тесто. Каждый кусок скатайте в шар и выложите в подготовленные формы для выпечки.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Теперь пора увеличить размер каждого отдельного рулона вдвое.Неплотно накройте каждую сковороду кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков. Примерно через 45 минут проткните тесто пальцем, и если отпечаток слегка отступит назад, вы готовы к выпечке!

СОЗДАЙТЕ ДРОЖЖИ РОЛЛЕТЫ | КАК ВОССТАНОВИТЬСЯ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

После того, как вы сформировали дрожжевые булочки, вы можете позволить второй подъем в холодильнике на ночь. Просто накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и переложите в холодильник.Поставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут перед запеканием, чтобы не было холода.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШИХ БУЛЕТОВ

Разогрейте духовку и приготовьте ее к работе. Чтобы получить идеально золотистые булочки, смажьте их яичной жидкостью и слегка посыпьте кошерной солью, чтобы придать им особый оттенок. Булочки будут готовы всего через 22 минуты в духовке.

ХРАНИЛИЩЕ ДЛЯ ДОМАШНИХ ОБЕДЕННЫХ РУЛЕТОВ

Единственным недостатком домашних дрожжевых булочек является срок годности.Они действительно самые лучшие, только что вынутые из духовки, и они, как правило, быстро устаревают уже через пару дней при комнатной температуре.

Лучший способ сохранить качество ваших домашних булочек — это заморозить их и разогреть в духовке по мере необходимости. Для этого поместите охлажденные рулоны в сейф для заморозки, сумку с застежкой-молнией и удалите как можно больше воздуха. На самом деле я закрою как можно большую часть пакета и оставлю крошечное отверстие для соломинки. Затем я высасываю весь лишний воздух. Это предотвратит сдавливание рулонов , а легко удаляет большую часть воздуха, а также помогает предотвратить ожоги в морозильной камере.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ УЖИНОВЫЕ РОЛЛЫ

Ваши рулеты останутся в морозильной камере в отличном состоянии до 2 месяцев. Чтобы разогреть их, просто разогрейте духовку до 325 °, поместите замороженные булочки на противень и выпекайте 12-15 минут, пока они не прогреются и не станут поджаренными.

На этом все, что вам нужно знать, чтобы создать свою собственную партию мягких и пушистых, идеально золотисто-коричневых домашних дрожжевых булочек. Никакой хлебопечки, необычных ингредиентов или дополнительных действий не требуется.Несколько простых ингредиентов и один надежный рецепт — это все, что вам действительно нужно. Удачной выпечки и, пожалуйста, наслаждайтесь!

5 ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

  • Домашний чесночный хлеб приготовить быстро и легко, и он станет прекрасным дополнением к вечеру с макаронами! Включает простую пасту из сливочного масла, растительного масла, чеснока и сыра пармезан.
  • Легкий домашний кукурузный хлеб накормит толпу и сделает одну впечатляющую презентацию воздушным шаром из своей чугунной сковороды, и всегда готовится идеально нежной и влажной!
  • Домашнее южное печенье очень быстро готовится для легкого утреннего угощения.Они идеально золотистые снаружи, шелушащиеся и маслянистые внутри.
  • Бисквиты Easy Drop с чеддером и чесноком идеально подходят в качестве быстрого гарнира в будние дни и являются самым вкусным блюдом на все времена, чтобы раздать его за столом!
  • Домашние булочки с корицей очень мягкие и пушистые, наполнены жирной начинкой из корицы и оснащены всем необходимым, чтобы приготовить надежную партию!

Рецепт простых дрожжевых булочек

Простой рецепт лучших, пушистых домашних дрожжевых булочек из простых ингредиентов, таких как универсальная мука и подслащенных медом!

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: легкие дрожжевые булочки

Количество порций: 16 роллов

Калорийность: 254 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

формы для торта

  • кондитерская кисточка

Состав:

  • 2 1/2 чайных ложки (или 1 пакет) активных сухих дрожжей
  • 3 больших яйца комнатной температуры, отдельно
  • 1 стакан цельного молока комнатной температуры
  • 1/2 стакана несоленых сливочное масло комнатной температуры — нарезать столовыми ложками
  • 1/3 стакана + 1 столовая ложка меда
  • 5 1/2 стакана универсальной муки отделить
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли

Инструкции

  1. Добавить 1/4 Положите теплую воду в большую миску или чашу миксера с насадкой для теста.Всыпьте дрожжи, осторожно перемешайте и оставьте на 5 минут или до образования пены.

  2. В маленькой миске взбейте 2 больших яйца и отставьте. Также положите 1 стакан муки в небольшую миску.

  3. Когда дрожжи будут готовы, добавьте в миску молоко комнатной температуры, масло и мед, 4 1/2 стакана муки, соль и взбитые яйца. Мешать на низкой скорости, пока тесто не сойдет.

  4. Увеличьте скорость до средне-низкой / средней (скорость 3 или 4 на стационарном миксере Kitchen Aid) и месите в течение 5-7 минут.При необходимости добавьте дополнительную муку, по столовой ложке за раз, чтобы тесто не прилипало к стенкам миски. В противном случае месите вручную, добавляя муку по мере необходимости. Учтите, что вам может не понадобиться вся дополнительная мука. Тесто готово, когда оно станет мягким на ощупь и перестанет быть липким.

  5. Приготовьте большую смазанную маслом емкость. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 1 1 / 2-2 часа, пока не увеличится вдвое.

  6. Подготовьте большую посыпанную мукой рабочую поверхность и две смазанные маслом формы для выпечки диаметром 9 дюймов. Взбить тесто и переложить на рабочую поверхность. Ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Каждую половину разделите на 8 равных частей и скатайте в шар.

  7. Поместите шарики из теста в формы на равном расстоянии друг от друга. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в теплом месте еще на 45 минут.

  8. Разогрейте духовку до 375 °.

  9. Чтобы вымыть яйца, взбейте оставшееся яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске. Слегка смажьте верх рулетов яичной жидкостью и посыпьте солью (желательно кошерной, если она у вас есть).

  10. Выпекайте в течение 22 минут или до тех пор, пока булочки не станут готовыми и не приобретут золотистый цвет. Не перепекайте. Поставить на решетку для охлаждения на 10 минут. Подавайте и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Рецепт простых дрожжевых рулетов

Количество на порцию

Калорий 254 калорий из жиров 63

% дневной нормы *

Жир 7 г 11%

Насыщенный жир 25%

Холестерин 47 мг 16%

Натрий 259 мг 11%

Калий 87 мг 2%

Углеводы 40 г 3 13% 9

8 %

Сахар 7 г 8%

Белок 6 г 12%

Витамин A 245IU 5%

Кальций 30 мг 3%

Железо 2.2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт булочек на ужин

В нашем доме есть поговорка: ОХИО, справляйся только раз. В преддверии праздников вы можете приготовить, испечь и заморозить эти булочки и спрятать их в морозильную камеру заранее, и вы отправитесь в путь, чтобы расслабиться без стресса.

Эти мягкие маслянистые булочки просто обязательны для вашего праздничного стола или любого особого случая, если на то пошло.Никто не хочет возиться с булочками, когда на кухне столько всего творится. Вот здесь и вступает в игру очень важный план подготовки.

Секрет лучших булочек на ужин

Секрет невероятно нежных булочек? Много масла, яиц и картофельных хлопьев.

Яйца и масло добавляют сочности, а картофельные хлопья — заменитель картофельного пюре, используемого для приготовления старомодного картофельного хлеба — добавляют нежности. Крахмал в картофеле притягивает и удерживает воду, что, в свою очередь, создает рулет с исключительной лежкостью.

Тесто мягкое и эластичное, чуть не липкое, с ним просто мечтают работать.

Если вы никогда не видели картофельных хлопьев, не бойтесь. Их нетрудно найти в обычном продуктовом магазине. Вы также можете купить их в Интернете, как и почти все остальное.

Салли Варгас

Как отмерить муку

Еще в те дни, когда я пекла хлеб для ресторана (представьте себе гигантский настольный миксер, достаточно большой, чтобы в нем мог играть малыш), мы сделали сотни булочек и буханок хлеба для подачи и продажи.Я более или менее воспроизвел здесь свой метод большой партии.

Мы всегда взвешивали наши ингредиенты в ресторане, но даже при точных измерениях веса правильное количество муки может варьироваться в зависимости от марки муки, а также от влажности самой муки, поэтому в конце может потребоваться небольшая доработка. смешивания. Возможно, вам понадобится на столовую ложку больше муки, но тесто все равно должно быть липким.

То, как вы измеряете каждую чашку, также может давать противоречивые результаты.Для достижения наилучших результатов я предлагаю вам использовать метод измерения «взбить и совать»:

  1. Взбейте муку в канистре.
  2. Выложите его в мерную чашку.
  3. Выровняйте с помощью ножа.

Перед тем как начать, отмерьте всю муку, чтобы не упустить из виду, сколько вы добавили при замешивании теста. Будьте гибкими в конце замешивания, так как вам, возможно, придется добавить еще столовую ложку или две муки, если тесто слишком липкое. Не волнуйтесь — это несложно!

Салли Варгас

Как заморозить и разогреть роллы

Мне нравится замораживать рулоны в упаковках по шесть-восемь рулонов, поэтому я могу вытащить их столько, сколько захочу, без необходимости размораживать весь лоток.

Полностью остудите рулеты и плотно заверните их в фольгу в нужном количестве. Поместите пакеты из фольги в пластиковые пакеты для заморозки и заморозьте их на срок до одного месяца. (Через месяц на рулонах может образоваться мороз и морозный ожог.)

Когда вы будете готовы разогреть их, разогрейте духовку до 300oF. Достаньте пачку из морозильной камеры, положите ее на противень и откройте фольгу, чтобы обнажить булочки, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Нагрейте их примерно десять минут или пока они не станут горячими полностью.

Салли Варгас

Способы отделки ваших рулонов

Обычный — это хорошо, но да, вы можете создать гильдию по лилии! Вот несколько начинок, с которыми можно поиграть.

  • Для блестящих рулетов аккуратно смажьте их яичной жидкостью (1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды) перед тем, как отправить в духовку.
  • Чтобы украсить их : Посыпьте их зеленью, крупной солью или маком, если хотите, после мытья яиц.
  • Для дополнительных булочек с маслом: Если сегодня День Благодарения, нам нужно больше масла, верно? Смажьте ботву топленым маслом.Немного чешуйчатой ​​морской соли было бы в том же духе.

А теперь перенесемся на следующий день после Дня Благодарения. Разве ты не хочешь просто сэндвич с индейкой на одном из этих младенцев? Я знаю, я буду. Делаю две партии.

Другие идеи для корзины для хлеба

Булочки для обеда без дрожжей и без глютена

Эти сверхмягкие бездрожжевые булочки для обеда без глютена готовы к выпеканию в духовке через 10 минут. Никогда больше не покупайте роллы!

Это тесто для хлеба при желании можно сделать обезжиренным, но обязательно запекайте булочки на хорошо смазанной маслом сковороде и смажьте верхушки большим количеством масла.Благодаря ему нижняя сторона подрумянится до образования толстой маслянистой корочки, а верхняя часть образует тонкий, слегка хрустящий слой.

Если вы похожи на меня и устали от ночной смены риса или пасты в качестве углеводов на ужин, эти невероятно простые роллы наверняка быстро станут любимыми в семье.

Зачем печь бездрожжевую?

Мой интерес к разработке рецептов без глютена без дрожжей начал набирать обороты примерно в 2011 году, когда я писал свою вторую кулинарную книгу « Без глютена на шнурке быстро и легко ».Проще говоря, дрожжевому хлебу нужно время, чтобы подняться!

Я должен сказать, что если у вас есть немного больше времени, вы можете попробовать наш рецепт мягких дрожжевых булочек без глютена . Они того стоят, если они у вас есть.

Однако выпечка хлеба без дрожжей позволяет значительно сэкономить время. Это сделало его идеальным для книги рецептов, которые были быстрыми (и легкими). И независимо от того, насколько вы любите готовить и печь, нам всем время от времени нужна быстрая победа на кухне.

Чего не хватает при выпечке бездрожжевого хлеба?

Однако развитие дрожжей придает хлебу определенный вкус. И я обнаружил, что мне очень не хватает этого в рецептах бездрожжевого хлеба.

Затем в последнее время стали популярны так называемые «двухкомпонентные» рецепты хлеба в стиле «Весонаблюдатели» (вы знаете, рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука + простой обезжиренный греческий йогурт). Вкус простого йогурта в этих рецептах действительно помогает добавить глубины вкуса бездрожжевому хлебу.

Как еще можно сэкономить время на выпечку хлеба?

Конечно, если вы не можете печь на дрожжах из-за аллергии в семье, лучше всего подойдут рецепты бездрожжевого хлеба, такие как эти бездрожжевые булочки без глютена и наша пицца без дрожжей и без глютена . Но если вы занимаетесь этим только для экономии времени, потому что спешите, не любите готовить или печь, или просто не планировали заранее, как хотели бы (? ‍♀️), вам может понравиться Чтобы взглянуть на наши дрожжевые булочки без глютена без роста, .

Рецепты дрожжевого хлеба без роста не требуют, чтобы тесто подросло, прежде чем поместить его в духовку, как только оно будет сформировано. Подъем происходит полностью в духовке, в тот момент, когда дрожжи в тесте соприкасаются с жаром духовки.

Как приготовить обеденные булочки без дрожжей и глютена

Вы можете приготовить хлебное тесто для этих булочек, используя только одну миску, венчик, ложку и всего несколько основных ингредиентов и (в идеале чугунную) сковороду.Сухие ингредиенты — это всего лишь версия нашей домашней смеси для блинов без глютена .

Однако здесь мы используем традиционную универсальную смесь муки без глютена, а не нашу трехкомпонентную смесь без жевательной резинки. Более высокое содержание ксантановой камеди в более традиционной универсальной безглютеновой муке — вот что придает этим булочкам хлебную текстуру и при жевании.

К этим простым сухим ингредиентам мы добавляем простой греческий йогурт и простую сельтерскую воду. Использование йогурта в греческом стиле, который имеет гораздо меньше влаги, чем традиционный йогурт, позволяет нам использовать более простую сельтерскую воду, которая помогает этим рулетам стать пушистыми и приподнятыми.

Тесто собирается очень быстро, и вы должны сразу же придать ему форму и выпекать, поскольку тесто не сохранит свою текстуру, если ему дать постоять. Старайтесь обрабатывать тесто легкими прикосновениями и не добавляйте слишком много муки во время формования, так как это сделает рулеты более жесткими.

Состав и заменители

Молочная

В этом рецепте есть два типа молочных продуктов. Один легко заменить, а другой сложнее.

Масло в этом рецепте используется для покрытия сковороды, а затем для нанесения на сырые формованные рулеты прямо перед выпечкой. Вы можете заменить масло комбинацией растопленных масляных палочек Earth Balance и оливкового масла.

Само хлебное тесто требует простого греческого йогурта, который лишь немного труднее заменить безмолочной альтернативой. Как и в нашем рецепте безглютеновых рогаликов в стиле Weight Watchers, в вы можете попробовать использовать простой немолочный йогурт, процеженный до тех пор, пока текстура не будет напоминать греческий йогурт.

Мой любимый вид немолочного йогурта — это кокосовый йогурт, так как он, кажется, имеет лучшую текстуру и самый нейтральный вкус.

Сахар

Этот рецепт требует от 1 до 2 столовых ложек сахарного песка. Сахар придает булочкам немного нежности, что особенно важно, если вы используете обезжиренный греческий йогурт, так как жир и сахар при выпечке смягчают его.

Можно использовать только одну столовую ложку сахара или вообще отказаться от нее. Использование 2 столовых ложек сахара придает булочкам легкую сладость.Вы не можете заменить сахарный песок жидким сахаром или сахаром из кокосовой пальмы.

Булочки на ужин без дрожжей и глютена

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 8 рулонов.

Состав

3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла при очень мягкой комнатной температуре

2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter), плюс еще для посыпки

1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

2 чайных ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1-2 столовые ложки (от 12 до 24 г) сахарного песка

1/2 стакана (120 г) простого греческого йогурта (0%, 2% или 4% жирности)

От 3/4 до 1 стакана (от 6 до 8 жидких унций) простой сельтерской воды

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.Используя около 2 столовых ложек масла, очень хорошо смажьте 12-дюймовую чугунную сковороду или другую сковороду с толстым дном и отложите в сторону.

  • В большую миску насыпьте муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар и перемешайте венчиком. Добавьте йогурт и немного перемешайте, чтобы он растворился, затем добавьте 3/4 стакана сельтерской воды. Мешайте, пока тесто не станет однородным, добавляя при необходимости больше сельтерской воды, чтобы тесто не получилось слишком мягким. Тесто должно быть влажным на ощупь, но не мокрым.Сожмите тесто чистыми руками, затем переверните его на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность. Слегка посыпьте тесто мукой, затем слегка замесите несколько раз, чтобы тесто получилось гладким, и прижмите его к диску. С помощью ножа или скребка разделите тесто на 8 примерно равных частей.

  • Работая с тестом по одному, очень слегка посыпьте его мукой. Сформируйте его в шар, сожмите его в ладони, затем сожмите концы под ним и скатайте его стороной ладони, прижатой к поверхности, и направьте кончиками пальцев в круг размером около 1 1/4 дюйма. в диаметре.Поместите кружочки рядом друг с другом в подготовленную сковороду. Смажьте верх и бока оставшимся сливочным маслом. Поместите сковороду в центр разогретой духовки и запекайте, перевернув один раз, в течение примерно 25 минут или до тех пор, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневого цвета с нижней стороны, слегка золотисто-коричневого цвета сверху и возвратятся обратно при легком нажатии в центре. Вынуть из духовки и подавать теплым.

Булочки с чесноком, зеленью и сыром

Я люблю печь хлеб.Я определенно всегда любил это есть.

Мне очень приятно создавать тесто, наблюдать, как оно трансформируется, а затем наполнять весь ваш дом чудесным ароматом выпечки хлеба.

Этот рецепт булочки с чесноком, зеленью и сыром очень прост и понятен. Никаких сумасшедших шагов, никаких сверхдлительных процессов, просто красивое легкое тесто. Даже если работа с дрожжами вас пугает, я рекомендую вам попробовать этот рецепт.

Как приготовить идеальные булочки с чесноком, зеленью и сыром

Что такое растворимые дрожжи? Могу ли я использовать вместо них активные дрожжи?

Думайте о быстрорастворимых дрожжах как о надежном ингредиенте для быстрого приготовления.Они также помечены как «быстрорастущие» или «быстрорастущие дрожжи» и доступны в большинстве продуктовых магазинов (или вы можете купить мои самые любимые дрожжи на Amazon).

Растворимые дрожжи созданы для того, чтобы вы могли пропустить расстойку (также известный как этап, на котором вы смешиваете дрожжи с теплой жидкостью в течение 5 минут). Вы можете добавить его прямо в смесь со всеми ингредиентами, и это увеличит время созревания.

Если у вас нет или вы не можете найти растворимые дрожжи, вы можете легко использовать вместо них активные сухие дрожжи. Просто смешайте его с теплой жидкостью, указанной в рецепте, и дайте настояться в течение 5 минут, прежде чем добавлять в миску с другими ингредиентами.Наиболее активные сухие дрожжи в наши дни созданы таким образом, чтобы технически не требовать расстойки. Но пропуск продлевает период роста, так как дрожжам нужно больше времени, чтобы начать движение.

Советы по формированию и замешиванию теста для хлеба

Этот рецепт в основном предписывает вам смешать все вместе в настольном миксере, оборудованном крючком для теста, и позволить машине делать всю работу, пока тесто не станет мягким, гладким, эластичным и слегка липким. ВСЕГДА лучше иметь тесто, которое сначала становится более липким, а в конце становится легким и пушистым, чем добавлять слишком много муки и в конечном итоге получается плотные или жесткие рулетики.Помните, что по мере того, как тесто поднимается, оно становится менее липким.

Можно ли замесить тесто для обеденных рулетов вручную?

Однако, если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто вручную. Нажмите здесь, чтобы увидеть мое пошаговое видео о том, как идеально замешивать тесто вручную.

Как определить, когда тесто поднялось

Множество факторов будет влиять на то, когда ваше тесто будет поднято и готово к формованию. Поместите два пальца в поднявшееся тесто до второго сустава и выньте их.Если вмятины остались, тесто готово к формовке. Если нет, накройте крышкой и дайте тесту подольше подняться, пока не останутся углубления. Чтобы определить, поднялись ли сформированные булочки, слегка прикоснитесь к одной из сторон пальцем. Если углубление осталось, значит, готово для духовки.

Как формировать булочки

Когда тесто поднимется, надавите на него, чтобы немного спустить воздух. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 15 равных частей. Не волнуйтесь, если они не будут совершенно одинакового размера.Однако, если вы перфекционист, вы действительно можете взвесить всю массу теста, разделить это число на 15, а затем идеально порционировать каждый кусок по весу.

Формируя каждый кусок в круглую форму, не забудьте зажать тесто в одной центральной точке, чтобы получился плотный шар. Это поможет рулетам красиво подняться. Вы также можете проявить творческий подход с формами. Посмотрите мой видео-пост о 5 способах придания формы булочкам здесь.

Смажьте тестовые шарики 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте тертым сыром Пармезан.Накройте крышкой и дайте снова подняться, пока не увеличится вдвое, на этот раз примерно 30 минут. Разогрейте духовку до 375 ° F.

Как заранее приготовить булочки на ужин

Практически все дрожжевое тесто можно приготовить заранее и выпечь позже. Охлаждение теста в основном замедляет активность дрожжей и может дать больше аромата!

Сделайте тесто полностью, чтобы подняться и придать форму рулетам. Когда рулонам придана форма, накройте их и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.Доведите до комнатной температуры, пока духовка разогревается перед выпеканием, как указано в рецепте.

Если рулоны еще не увеличились вдвое, дайте им постоять при комнатной температуре. Учтите, что это может занять несколько часов, в зависимости от температуры вашей кухни. Если сегодня холодный день, разогрейте духовку до минимального уровня нагрева в течение нескольких минут, выключите ее, а затем поместите форму с тестом в духовку, чтобы ускорить время подъема.

Булочки лучше всего подавать в день выпечки. Однако вы можете легко хранить остатки при комнатной температуре до 3 дней.Ненадолго разогрейте булочки в духовке или тостере при температуре 300 ° F, пока они не прогреются, чтобы освежиться.

Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и недавно был дополнен улучшенными рецептами, советами и новыми фотографиями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *