Рецепты хорошая кухня: Хорошая кухня. Кулинарный сайт, рецепты c фотографиями
Мировая кухня. Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов — Рецепты от Елены Чекаловой
Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов представляют Елена Чекалова, Гелия Делеринс и Леонид Парфенов!
Рецепты апробированы многочисленными гостями Елены Чекаловой и Леонида Парфенова, а также многомиллионной зрительской аудиторией программы «Доброе утро».
Леонид Парфенов, муж Елены Чекаловой и известный гурман, выступил не только главным дегустатором. Он так увлекся проектом, что сам верстал книгу, разыскивал для нее исторические материалы и иллюстрации.
Обращение к читателям от Елены Чекаловой:
«Дорогие друзья! Вышла моя книжка «Мировая кухня», которую я написала вместе с моей самой близкой подружкой, почти сестрой Гелей Делеринс. Если честно, я страшно волнуюсь. Прежде всего, потому, что формат может показаться вам странноватым, непривычным и не очень понятным. Это не рецептарий и это не подробный рассказ о какой-то одной гастрономической культуре, в которую авторы погружены так же глубоко, как, к примеру, Сталик — в кухню Узбекистана или Азербайджана.
Как это вам ни покажется странным, я писала книгу о русской кухне, вернее, о новой русской гастрономии. А началось все с наших с моим мужем, Леонидом Парфеновым, путешествий по миру. Заметки о них вы найдете в книге: почти каждое блюдо сопровождается рассказом «Из личного архива» — там о том, где и в исполнении какого шефа мы эту или похожую еду пробовали и как гастрономические впечатления помогли понять ту или иную страну. Первое, свадебное, путешествие было в Грузию, потом была Болгария и Германия. На пятом году нашей совместной жизни нас ошеломила Франция, а уже через год, собрав все имеющиеся дома совсем небольшие деньги, мы впервые отправились за океан — в Аргентину. Вот для нас это всегда было самой бесценной ценностью — видеть мир, пробовать его на вкус, чтобы чувствовать все соусы нашей фантастически прекрасной жизни. Ведь музеи, красоты экзотической природы, шедевры архитектуры — это только часть мира.
Однажды случился такой год, когда мы дважды летали на Гавайи: нам казалось, что вот, наконец, мы нашли тот самый гастрономический рай, родину великой кухни фьюжн. Там мы познакомились с самым знаменитым гавайским шефом Аланом Вонгом. Меня совершенно поразили сказанные им слова: национальные кухни в их прежнем понимании исчезают, мы все уже сидим за одним большим столом и можем брать то, что нам по вкусу, и готовить свое. Алан Вонг рассказывал мне, как изучал отточенные веками французские технологии, а потом применял их к родным продуктам. Разговор с Вонгом состоялся два с половиной года назад — и вот именно тогда родилась идея написать эту книгу. Ведь людям нужна еда не только новая и вкусная, но и доступная, и понятная. В России не стоит готовить из каких-нибудь морских цикад — у нас есть свои корнеплоды, куры, крупы и речная рыба. И почему бы к нашим привычным продуктам не применить все богатство мировых технологий? Вот возьмите, к примеру гратинирование — даже странно, что этот способ приготовления корнеплодов родился во Франции, а не в России, настолько он подходит для наших родных продуктов! Позже я поняла: ведь это важнейший сегодня гастрономический тренд.
Прекрасно понимая, что задача эта слишком амбициозная и трудная, я пригласила в соавторы Гелию Делеринс, фантастически образованного и свободно говорящего на трех европейских языках человека, Я живу в Москве, Геля — в Париже, но это не мешает нам работать вместе, как когда-то мы вместе учились на филологическом факультете МГУ.
(для книги «Мировая кухня» Геля в том числе сняла наши любимые блюда). Кстати сказать, на наш взгляд, кулинария и филология не так уж далеки друг от друга. Хорошая кухня — вполне себе гуманитарная наука, и мы с Гелькой проштудировали не один старинный рецептарий. Даже в довольно простой кулинарной тетрадке Софьи Андреевны Толстой обнаружили ту самую энциклопедию усадебной жизни, которую ее великий муж воссоздал в романах. И вот еще что. Как и всякое искусство, готовка превращается в рутину без импровизации, кругозора и способности выходить за рамки привычного. Нам с Гелей очень хотелось преодолеть скрупулезную привязанность к конкретным рецептам. Ведь если ты понимаешь суть той или иной технологии, рецепты у тебя рождаются собственные. Поэтому для каждого блюда дается базовая версия, в которой разбирается использованная технология, большинство рецептов снабжено заметками «Личный опыт», где мы рассказываем о нюансах приготовления блюд, а потом даем еще несколько вариантов, включая такие, где нет дозировок — только идея.
Не нам судить, как все в конце концов получилось, но нам очень хотелось помочь всем желающим готовить вкусно, быстро, интересно и на любой бюджет. Так, чтобы гости, вставая из-за стола, обязательно сказали: ну и мировая у тебя кухня!»
Избранное
чем красноярцев накормят в новом ресторане на Взлётке? / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru
В Красноярске очередной ресторанный бум, и это — несмотря на искушенность местной публики и сложную ковидную ситуацию. Вот и прямо напротив «Планеты», в нескольких километрах от закутка с едальнями на Молокова, открывается новый ресторан паназиатской кухни «Сёгун».
Чем отличается новое заведение от проектов коллег по цеху и какие блюда паназиатской кухни красноярцы смогут попробовать совсем скоро, мы узнали у Максима Антипова — владельца нового ресторана на Взлётке.
«В ресторанном деле 11 лет»
Максим и Елена Антиповы — владельцы ресторанной группы «Сёгун» — ушли «с головой в паназию» 11 лет назад. В их послужном списке — 9 действующих ресторанов под несколькими брендами в разных городах Красноярского края. В краевой столице группа представлена небольшим рестораном на проспекте Свободном (Телевизорная, 1, строение 5), а также собственной сетью доставки.
Над проектом нового ресторана на Взлётке, по словам Максима Антипова, компания начала работать еще два года назад, и в его разработке приняли участие многие именитые шефы со всей России. Так, бренд-шеф Александр Аспедников специально переехал в Красноярск из Казани для запуска и развития флагманского ресторана «Сёгун».
«Уже 11 лет мы с супругой — рестораторы. Сначала открыли доставку суши, и уже тогда решили привлекать лучших поваров паназиатской кухни России, чтобы вывести качество блюд в нашей сети на ключевой уровень. Первый город, который мы „охватили“, стал Зеленогорск. Сейчас мы обладаем большой экспертизой в ресторанном бизнесе, „Сёгун“ — крупная и зрелая сеть, которая работает в разных городах региона», — отметил Максим Антипов.
Новое заведение, по заверениям владельцев, вот-вот зажжется яркой точкой на гастрономической карте Красноярска. Это флагманский проект компании, который уже метит на федеральный уровень, поскольку его цель — хорошая паназиатская кухня, продуманная бизнес-модель и технологичное производство.
А для красноярцев удобство заключается в удачном расположении ресторана — он находится недалеко от «обжорного ряда» на Молокова и прямо напротив «Планеты» — по адресу 78 Добровольческой бригады, 23.
«Умная» кухня и бережливое производство
Ресторанная группа «Сёгун» создала собственную фабрику-кухню, где готовятся полуфабрикаты, соусы и заправки.
Логистическая система позволяет мобильно снабжать все рестораны продуктами и не зависеть от работы поставщиков в городах присутствия, а на технологичной кухне с внедрением элементов бережливого производства удалось снизить человеческий фактор и оптимизировать процессы, сделать их проще и быстрее, чтобы в итоге выдерживать стабильное качество блюд и высокую скорость отдачи.
Компания использует на «умной» кухне интеллектуальную систему собственной разработки, которую в сети совершенствуют уже в течение шести лет: все рабочие процессы связаны в единой информационной системе, а актуальные задачи сотрудников отображаются на планшетах.
«Концепция умной кухни, которую мы выработали, позволяет создавать интересные рецепты и упрощать их с помощью выверенных технологических карт. Внедрена также система учета продуктов, а в горячем и холодном цехах не используются весы, что упрощает работу поваров. У нас также работает своя логистическая система — работники развозят необходимые продукты из центрального склада компании, а фабрика-кухня — это своего рода заготовочный цех, здесь для будущих блюд готовятся полуфабрикаты, соусы и заправки.
Эти нововведения со стороны нашей ресторанной группы повышают единый стандарт качества блюд во всей сети», — рассказал Максим Антипов.
Эти нововведения со стороны нашей ресторанной группы повышают единый стандарт качества блюд во всей сети», — рассказал Максим Антипов.Кухню нового паназиатского ресторана «Сёгун» адаптируют под запросы красноярцев — заведение предложит гостям мировые новинки паназии без уклона в сибирский колорит. «Хариуса и нельмы у нас не найдешь, но аутентичные и адаптированные под русские привычки рецепты корейской, японской, тайской и китайской кухни будут представлены в меню», — поясняют в компании.
«Наш новый ресторан, который вот-вот откроется — это авторская концепция современного прочтения Азии. Нужно уточнить, что речи не идет об азиатском стритфуде — мы создаем заведение другого уровня, без ощущения „улицы Таиланда или Вьетнама“. Уличную Азию скопировать легко, но заведение другого класса открыть сложнее. Мы предлагаем Красноярску интересную и аутентичную паназию, которой мы гордимся, и хотим, чтобы красноярцы смогли „распробовать“ ее на вкус.
Многих блюд, которые будут представлены у нас, в городе ещё не было. То есть в нашем меню появится не только привычный рамен или том ям, но и ряд новинок, которые пользуются большим спросом, например, в Москве и в странах Азии, но красноярцам пока еще не известны. Наша задача — воссоздать самую вкусную и интересную паназию в краевой столице, а цель нашей компании — выстроить федеральную сеть, поэтому мы ориентируемся на общероссийский уровень качества», — отметил Максим Антипов.«Мы искренне хотим сделать крутой продукт»
Визитная карточка ресторанной сети «Сёгун» — сплоченная и опытная команда из 300 сотрудников, 30 из которых — задействованы в управленческом звене и делают рестораны группы и ее доставку качественнее и удобнее каждый день.
Разрабатывают новые позиции в меню и шефы — так, Григорий Ким — шеф-повар нового ресторана «Сёгун» в краевой столице — переехал в Красноярск специально для того, чтобы возглавить флагманский ресторан сети на Взлётке.
«Мы искренне хотим сделать крутой продукт, чтобы гордиться им, чтобы им восхищался каждый член нашей команды. В нашей сети всё честно и легко, можно обсудить любую возникшую проблему. Искренность и спортивный интерес сделать что-то классное объединяют всех», — подытожил Максим Антипов, владелец ресторанной сети «Сёгун».
Ресторанная группа «Сёгун»
Адреса заведений: Красноярск, ул. Телевизорная, 1, ст. 5;
ул. 78 Добровольческой бригады, 23Тел.: +7 391 219-19-19
Сайт: segun24.ru
Между тем новый проект ресторанной сети — это общее дело семьи Антиповых, поскольку рестораторы работают в паре — Максим Антипов является генеральным директором, а его жена Елена — его заместитель. Партнерство на работе личным отношениям, по заверениям рестораторов, не вредит — наоборот, позволяет находить общие темы и интересы. Новое заведение — это семейное дело, а ресторан «Сёгун» — это место, куда можно будет прийти отдохнуть всей семьей, дело по душе найдется каждому.
Интернет-газета Newslab.ru, фотографии предоставлены компанией «Сёгун»
Как немецкие супермаркеты поступают с просроченными продуктами | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW
Каждый год в Германии в мусорку отправляется около 12 миллионов тонн продуктов питания с истекшим сроком годности. При этом большинство из них можно было бы съесть без вреда для здоровья. К 2030 году в стране вдвое должно сократиться производство пищевых отходов. Как именно будут идти к этой цели, решится в этом году.
Во всем виноваты супермаркеты?
Кто же выбрасывает еду в таких объемах каждый год? По данным федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии, только четыре процента пищевых отходов приходится на розничную торговлю. А вот большую часть еды в мусорку отправляют рестораны и домашние хозяйства. В среднем каждый немец выбрасывает около 75 килограммов еды в год. В основном это овощи и фрукты.
Так спасают еду активисты фудшеринга
Еще один этап, на котором образуется много пищевых отходов, это сбор и сортировка урожая. Так около 40 процентов продуктов питания, производимых во всем мире, не попадают в корзину потребителя, сообщает WWF. Кривые морковки, яблоки странной формы и другие овощи и фрукты нетоварного вида чаще всего даже не доходят до покупателя. Что поможет выбрасывать меньше продуктов?
Внешний вид овощей — не главное
Все чаще немецкие фермеры раздают бесплатно урожай, который не может отправиться в супермаркет из-за нестандартного внешнего вида. Некоторые устанавливают шкафы неподалеку от своих ферм, чтобы желающие по пути могли набрать овощей и оставить за это символическую сумму. Другие раздают товары на рынках или сотрудничают с местными инициативами.
В Кельне, например, есть даже специальный магазин, где продают продукты с истекающим сроком хранения, вчерашний хлеб и некрасивые овощи. Цену покупатели могут назначать сами, ведь цель проекта — не получить прибыль, а спасти продукты питания.
Первый филиал The Good Food открылся в 2017 году, сейчас в городе их уже три.
Немецкие супермаркеты против расточительства
Что делать с почти просроченными продуктами, супермаркеты решают как центрально, так и самостоятельно. Сеть Edeka, к примеру, собирается улучшить условия хранения товаров, чтобы выбрасывать меньше. Они уже начали использовать новую технологию для упаковки авокадо и цитрусовых, благодаря которой фрукты дольше могут лежать на полках в магазине. Еще сеть супермаркетов старается обращать внимание на спрос покупателей в каждом филиале и заказывать именно ту продукцию, которая будет быстрее распродана.
Непроданную еду супермаркет отправляет в благотворительные организации и перепродает через приложения с большой скидкой. Овощи нетоварного вида, капустные листья или бананы, которые не нашли покупателя, потому что были не в связке, в некоторых филиалах выкладывают в специальный ящик с надписью «для домашних животных». Забрать их можно бесплатно.
На многих продуктах в Германии указан минимальный срок хранения, а не годности
Rewe, другая крупная сеть супермаркетов в Германии, тоже отдает продукты с истекающим сроком хранения на благотворительность.
В некоторых магазинах сделали даже полки фудшеринга, с которых еду можно забрать бесплатно. Опасений, что люди будут только забирать и перестанут покупать другие продукты, у создателей акции нет. Как утверждают в компании, в среднем в год им удается продать 98 процентов всех товаров.
В торговой сети Penny продают некрасивые фермерские фрукты и овощи под маркой «Биогерои». А еще здесь можно найти кисломолочные продукты с истекающим сроком хранения с наклейкой «Понюхайте, попробуйте, наслаждайтесь», мол, нет ничего страшного в том, чтобы съесть сыр сегодня, который будет не пригоден в пищу через пару дней. Кстати, о сроке хранения. Обычно в Германии на продуктах указан именно срок хранения (реализации), а не срок годности. Из-за этого не первый год ведутся споры: эта дата смущает покупателей и заставляет думать, что товар уже просрочен. Хотя многие продукты можно использовать еще несколько дней или даже недель после истечения этого срока.
Еще многие филиалы крупных сетей супермаркетов сотрудничают с фудшерингом, но предпочитают об этом не говорить публично.
Возможно, магазины не хотят терять часть выручки из-за желающих получить товары бесплатно.
Смотрите также:
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Кнедли из кренделя в грибном соусе
Грибы, лук и чеснок обжарить на топленом масле, заправить сметаной. Для приготовления этих традиционных кнедлей (Brezenknödel) размочить в молоке крендели, отжать, смешать с петрушкой и двумя яйцами. Из массы скатать шарики, отварить их в слабо кипящей воде, пока не всплывут.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Суп с манными клецками
Овальную форму манным клецкам (Grießnockerln) из манки, яйца и сливочного масла придают ложкой. Запускать их лучше в наваристый (мясной, овощной, рыбный) бульон или в густой немецкий суп — айнтопф (Eintopf), советуют повара со стажем.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Хлебные кнедли с ингредиентами — на любой вкус!
Разнообразные рецепты традиционных кнедлей предлагают авторы книги «Knödellust» Ханс Бауэр и Сандры Ляйтнер.
Например, с отварной морковью, свеклой (отваривать их лучше в свекольном соке), тыквой, грибами, шпинатом, грушами, шпиком, зеленью… попробуйте сами!(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Хлебные кнедли (клецки) «в салфетке»
Serviettenknödel («клецки или кнедли в салфетке») отваривают в едва кипящей воде, плотно завернув массу из размоченного в молоке хлеба или брецеля, обжаренного лука, яиц и зелени в кухонное полотенце. Остывшее тесто нарезать кружками и обжарить — так вкуснее.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Кнедли «в квадрате» и гуляш
Здесь, в кулинарном тандеме, гуляш из говядины (вкусно и с остатками жаркого), сезонные овощи и вездесущие кнедли — хлебные, со шпинатом или свежей зеленью (на фото) и картофельные в мини-формате.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Тюрингские картофельные клецки
Согласно традиционному рецепту 1842 года, в Тюрингии кнедли-клецки (Thüringer Klöße) готовят из картофеля — наполовину из сырого и наполовину из отваренного.
Картофельные «шарики» (иногда с мясной начинкой) отваривают в едва кипящей воде и подают самостоятельно или, например, к рождественскому гусю.(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Кёнигсбергские клопсы
Популярные в Бранденбурге кнедли прославились как «Кенигсбергские клопсы» (Königsberger Klopse) — своего рода тефтели или биточки из мясного фарша. Их отваривают в бульоне, опускают в густой мучной соус с каперсами и подают традиционно с картофелем.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Запеченные картофельные кнедли
Картофельные «шарики» (Kartoffelknödel), завоевавшие сердца немецких гурманов пару столетий назад, хороши не только в отварном виде, но и в запеченом, с шампиньонами, тертым сыром и шпиком. К ним — салат из свежей капусты.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Гермкнёдль — дрожжевые сладкие кнедли с маком
Дрожжевые кнедли (Germknödel) из муки, молока, дрожжей, яйца, мака, сахара и щепотки соли готовят медленно — на пару.
Знамениты альпийские кнедли своим сюрпризом — начинкой из сливового повидла. Перед подачей сытное блюдо поливают топленым маслом и посыпают маком.(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Кнедли, запеченные в лодке
В кулинарном руководстве по кнедлям имеется и такой, быстрый вариант приготовления хлебных или картофельных мини-кнедлей в печи — в порционных «лодочках» из пергамента вместе с помидорами, кабачками, брынзой и маслинами.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Творожные кнедли в сливовом соусе
Сладкий вариант творожных кнедлей (Topfennockerl) готовят из творога, черствой булочки, желтков, сливочного масла, сахара и ванили. Шарики из охлажденного теста отварить в подсоленной воде с сахаром, затем обваливалять в сухарях и подать с густым сливовым соусом.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Прозрачный бульон с ливерными клецками
Такие кнедли (Leberknödel) подают и на праздничный стол, и в будни.
В наваристый, едва кипящий бульон (не забудьте соль и пряности!) запускают ливерные клецки — из печени, пассерованного лука, молотых сухарей, яйца и растительного масла, щепотки соды и зелени.(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Баварские сырные кнедли
Лакомство альпийского региона под названием «Kaspressknoedel» напоминает любимые всеми сырники. Кнедли из местных сортов сыра, черствого хлеба, молока, петрушки и лука «томят» в пряном бульоне или обжаривают на смальце или топленом масле. Вкусно с тушеной капустой.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Кнедли со сладкой начинкой
Например, с абрикосами или со сливами (Zwetschkenknoedel). Такое содружество картофельных кнедлей из сырого, отварного картофеля (или того и другого) с сезонными фруктами, ягодами или с ванильным мороженным впечатлит любого скептика. Важно: сочную начинку лучше предварительно заморозить, советует повар Ханс Бауэр.
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Всегда удачные — со шпиком, шпинатом, шалфеем, на капусте
Есть в книге «Кнедли для лакомки» рецепты кнедлей из творожной массы с орехами или зеленью, которые подают как в холодном, так и в горячем виде… Абсолютные фавориты, однако, хлебные кнедли — их можно готовить, посадив прямо на капусту — в печи или в сковороде. Блюдо — всегда удачное, обещают авторы.
Автор: Инга Ваннер
Например, с отварной морковью, свеклой (отваривать их лучше в свекольном соке), тыквой, грибами, шпинатом, грушами, шпиком, зеленью… попробуйте сами!
Картофельные «шарики» (иногда с мясной начинкой) отваривают в едва кипящей воде и подают самостоятельно или, например, к рождественскому гусю.
Знамениты альпийские кнедли своим сюрпризом — начинкой из сливового повидла. Перед подачей сытное блюдо поливают топленым маслом и посыпают маком.
В наваристый, едва кипящий бульон (не забудьте соль и пряности!) запускают ливерные клецки — из печени, пассерованного лука, молотых сухарей, яйца и растительного масла, щепотки соды и зелени.
BBC Good Food в App Store
Добро пожаловать в идеальное кулинарное приложение, наполненное рецептами, идеями выпечки, обучающими видеороликами и мастер-классами экспертов, которые вдохновят вас и улучшат ваши кулинарные результаты. В приложении BBC Good Food собрано все необходимое, чтобы помогать вам каждый день. Это также полностью без рекламы!
Подписавшись на наше приложение, вы сможете каждый месяц пробовать новые рецепты, так что вы всегда найдете что-нибудь вкусное для приготовления.
Вы сможете задать свои вопросы нашей команде экспертов и получить доступ к большому количеству обучающих видеороликов и классов.
Что включено:
* Откройте для себя более 13 000 рецептов
* Посмотрите обучающие видеоролики и мастер-классы
* Задайте свои вопросы нашим экспертам
* Комментируйте и оценивайте наши рецепты
* Держите рецепт на экране в режиме приготовления
* Наслаждайтесь работой без рекламы
* Попробуйте сейчас с бесплатной 3-месячной пробной версией
Подписки:
Подписки доступны на ежемесячной или годовой основе.
— ваша подписка продлевается автоматически, если автоматическое продление не будет отключено по крайней мере за 24 часа до окончания текущего периода подписки
— с вас будет взиматься плата за продление в течение 24 часов до окончания текущего периода на ту же продолжительность и по текущему курсу подписки для этого продукта
— Вы можете управлять своими подписками и отключить автоматическое продление, перейдя в настройки своей учетной записи после покупки
— Отмена текущей подписки не допускается в течение активного периода подписки.
Это не влияет на ваши законные права.
Приложение может предлагать бесплатную пробную версию. По окончании бесплатного пробного периода будет списана полная стоимость подписки. Аннулирование должно произойти за 24 часа до окончания периода подписки, чтобы избежать взимания платы. Посетите http://support.apple.com/kb/ht4098 для получения дополнительной информации.
Оплата будет снята с вашей учетной записи iTunes при подтверждении покупки.
Если вы хотите связаться с командой для получения дополнительной информации или поддержки, пожалуйста, напишите на [email protected].
Доступ к этому приложению предоставляется только подписчикам в течение периода их подписки. Доступна месячная или годовая подписка.
Ваша подписка будет автоматически продлена, если вы не отмените ее.
Применяются дополнительные условия:
www.bbcgoodfood.com/bbc-good-food-app-terms-and-conditions
https://policies.immediate.co.uk/privacy
http://www.
immediate.co .uk/terms-and-conditions
Условия использования:
https://www.apple.com/legal/internet-services/itunes/dev/stdeula/
BBC Good Food публикуется Immediate Media Company Limited, опубликовано по лицензии BBC Studios Distribution.BBC Good Food — это коммерческий бренд, принадлежащий Immediate Media, и на него не распространяется плата за телевизионную лицензию. Бренд включает bbcgoodfood.com, журнал BBC Good Food, книги BBC Good Food и прямые трансляции BBC Good Food.
Рецепт успеха: национальная политика Шотландии в отношении продуктов питания и напитков, превращение страны в нацию хорошей еды
1. Предисловие
Я рад представить этот дискуссионный документ по следующий этап «Рецепта успеха», первый в Шотландии Национальная политика в отношении пищевых продуктов и напитков.
Со времен рецепта успеха наша индустрия продуктов питания и напитков
большими шагами вперед. Мы видели беспрецедентный экономический
рост в секторе.
Цели по обороту и экспорту были
разбился на несколько лет раньше. Этот успех сочетался с
растущий интерес к местной еде и растущее желание среди
потребители знают, откуда поступает их еда. Люди дома и
за границей все больше и больше признают, что продукты питания и напитки из
Шотландия – это качество.
Это неудивительно, учитывая красивые нетронутые пейзажи, чистый воздух и нетронутые воды, из которых добывается наша продукция, и самоотверженность и мастерство тех, кто занимается в этом секторе.Как и я путешествовать вдоль и поперек Шотландии. Меня всегда впечатляют приверженность каждого в этом секторе производству продуктов питания и напиток высочайшего качества, отвечающий запросам потребителей.
Но меня также поражает тот парадокс, что наряду с этим
фантастическая кладовая, у Шотландии по-прежнему непростые отношения
с едой. У нас одна из самых плохих медицинских записей, связанных с питанием.
глобально; мы выбрасываем пятую часть еды, которую покупаем, и остаемся
не зависит от того, откуда берется наша пища и как она производится.
Короче говоря, есть работа, которую нужно проделать, чтобы улучшить нашу культуру питания, если мы
стать такой нацией, которой мы стремимся быть.
Вот почему мы должны опираться на успех «Рецепта успеха». и займитесь этими незаконченными делами. В этом документ, в котором мы обязуемся делать именно это, излагая наши стремление, чтобы Шотландия стала страной хорошей еды, где она подавать, продавать и есть свежую, здоровую пищу – вторая натура. Мы также опишите Шотландскую продовольственную комиссию, которую мы создаем для отстаивать важность еды и питья для Шотландии здоровье, окружающая среда, экономика и качество жизни.
Это новое стремление для Шотландии приходит в исторический год для
наша страна. С Играми Содружества, Кубком Райдера и
Возвращение домой в 2014 году ставит Шотландию на карту как никогда раньше.
Референдум в сентябре даст народу Шотландии
шанс выбрать новое будущее. Выполнение поставленных задач
в этом документе будет намного проще с полными полномочиями
независимое государство.
Но наши планы выходят далеко за рамки этой осени. Наши стремления как изложено в предлагаемом нами видении, займет как минимум одно поколение доставить и будет нуждаться в поддержке всех в Шотландии.
Я рад, что мы отправляемся в это путешествие к
быть нацией хорошей еды.
Я приглашаю вас всех присоединиться к нам в путешествии, каждый из нас
играть свою роль в полной мере.
РИЧАРД ЛОЧХЕД,
МСП
Секретарь кабинета
Наше видение
К 2025 году люди из всех слоев общества будут гордиться и
удовольствие от еды, которую подают изо дня в день в Шотландии. Увеличение
Экспорт шотландских продуктов питания привлечет зарубежных посетителей и
качество еды, которую мы подаем, станет одной из ключевых причин
путешествие в Шотландию.Каждый будет знать, что такое хорошая еда
и почему. Все игроки шотландской жизни – от школы до
больницы, магазины, рестораны и производители продуктов питания –
будут привержены сервировке такой еды.
Его доступность будет
способствовали улучшению самочувствия детей и
отсюда и результаты. шотландские поставщики разработают свои
предложение, чтобы местное все больше равнялось свежему, здоровому и
экологически безопасное. Самый трудноразрешимый вопрос, связанный с питанием
заболеваемость начнет снижаться, как и экологическая
влияние на наше потребление продуктов питания на местном и глобальном уровнях.Еда
промышленность будет процветающей хорошо известной особенностью местных и
национальной экономики, причем каждая часть Шотландии по праву гордится своим
кулинарное наследие, прошлое и настоящее.
25 аккаунтов в Instagram, которые сделают вас лучшим поваром
@pophamsbakery
Некоторые люди просто подписаны на своих друзей и семью. Некоторые заполняют свои каналы прихорашивающимися влиятельными лицами и звездами реалити-шоу. Но только самые мазохистские инста-зависимые предпочитают проводить свой рабочий день, глядя и пуская слюни над парящими кадрами красивой еды.
Вы один из тех людей.
И мы это уважаем. Вот почему мы собрали самые лучшие продовольственные аккаунты в Instagram, как для домашних поваров, так и для голодных скроллеров.
Реклама — продолжить чтение ниже
1 Джорджина Хайден
Джорджина Хейден — автор кулинарных книг, которая много лет работала вместе с Джейми Оливером, а теперь пишет свои собственные книги, уделяя особое внимание своему кипрскому наследию.Это означает захватывающие тарелки с тахинопитой, кипрской сладкой булочкой с тахини и корицей, или тавой, блюдом, в котором шея ягненка, тмин, лавровый лист, картофель и помидоры готовятся вместе.
@georgiepuddingnpie
2 Пекарня Пофамс
Культовая лондонская пекарня Pophams, у которой теперь есть магазины в Ислингтоне и Лондон-Филдс, — это страница, на которой можно найти советы по идеально ламинированной выпечке и необычным начинкам для тостов для элитного обеда WFH.Теперь, когда они начали делать свежую пасту, их вкусовые сочетания, такие как равиоли из бычьего хвоста с костным мозгом и соус из ликера для тушения с маринованной свеклой и каволо-неро, выглядят аппетитно.
@pophamsbakery
3 Хетти Луи Маккиннон
Хетти Маккиннон, проживающая в Сиднее, является автором рецептов. В ее книгах « Community», «Neighborhood » и « Family » рассказывается о сытной комфортной пище и полезных ярких салатах.Ее лента наполнена вдохновением для вкусного ужина, особенно азиатской кухни, учитывая, что в ее новой книге основное внимание уделяется кухне Востока.
@hettymckinnon
4 Нур Мурад
Нур Мурад — разработчик рецептов, работающая на тестовой кухне Оттоленги, а это означает, что ее страница заполнена яркими, ароматными блюдами и советами, как их приготовить. Это означает вкусные тарелки, такие как эти помидоры с «имбирно-чесночно-лаймовым рыбным соусом» и «хрустящие жареные имбирно-чесночные юмбиты».
@noorishbynoor
5 Клеркенвелл Бой
Анонимный кулинарный редактор Клеркенвелл Бой, возможно, является лучшим лондонским гурманом в Instagram, его аккаунт содержит список лучших блюд, которые может предложить город, и дает подписчикам советы о том, что им следует заказать.
Он также предлагает рецепты в своем аккаунте, если ваш аппетит подогрет и вы хотите воссоздать волшебство дома.
@clerkenwellboyec1
6 салат для президента
Калифорнийский кулинар, шеф-повар и автор кулинарных книг Джулия Шерман превращает овощи в удивительные тарелки, которые перестанут думать, что тарелка с зеленью снова скучна.Такие блюда, как жареная брокколи с соусом тахини, нарезанный красный апельсин и измельченный хрустящий крекер с семенами сумаха, заставляют нас поверить, что салат действительно должен баллотироваться на пост президента.
@saladforpresident
7 Равнит Гилл
Автор руководства The Pastry Chef’s Guide, шеф-кондитер (очевидно) Равнит Гилл вместе с Николой Лэмб управляет пекарней Puff в Лондоне, где до блокировки стояли длинные очереди. профессионал, пока застрял дома.Ожидайте советы по безумным творениям, таким как кубик бриоши, наполненный заварным кремом, а также непревзойденная классика, такая как печенье с шоколадной крошкой.
@ravneeteats
8 Момофуку
Ресторанная империя Момофуку Дэвида Чанга в Нью-Йорке готовит настоящую корейскую еду в современной интерпретации, а их аккаунт в Instagram предлагает советы по воссозданию некоторых из их блюд, таких как фирменный боссам или идеальная острая лапша из свинины и креветок.
@momolongplay
9 Икста Белфраж
Разработчик рецептов Ottolenghi и соавтор поваренной книги Икста Белфраж делится поистине восхитительными тарелками в своей ленте, от этой курицы с 15 зубчиками черного чеснока, которые медленно кипятятся, до пошагового руководства по приготовлению лапши biang biang, вытащенной вручную на ней. Рассказы.
@ixta.belfrage
10 Фелисити Спектор
Лондонский кулинарный обозреватель, шеф-повар и авторитетный специалист по выпечке Фелисити Спектор — отличный человек, которому можно следовать, если вам нужен совет по приготовлению вегетарианских блюд, красивых завтраков или любого вида десерта.
У нее также отличные связи в лондонских ресторанах, поэтому она может сообщить о новых открытиях (скоро) и необычных блюдах на вынос (прямо сейчас).
@felicityspector
11 Кулинария Нью-Йорк Таймс
Очень, очень хороший раздел кулинарии New York Time требует платной подписки, что означает, что вы не можете тратить слишком много времени на просмотр рецептов, прежде чем столкнетесь с ужасным брандмауэром. Вот почему учетная запись NYTCooking в Instagram так полезна — она позволяет просмотреть несколько снимков еды, прежде чем углубляться в рецепт.
@nytcooking
12 переедание с бабишем
Эндрю Ри, более известный как «Binging with Babish», возможно, является крупнейшим шеф-поваром на YouTube, набравшим более 5 миллионов подписчиков всего за 4 года. Он специализируется на обучении пользователей основам, а также на воссоздании блюд из известных телешоу и фильмов. Его аккаунт в Instagram предлагает уроки домашней кухни, а также закулисный взгляд на его жизнь.
@bingingwithbabish
13 Дом повара
Повар, ресторатор и писательница Анны Хедворт предлагает простые и потрясающие деревенские блюда, которые стоит повторить, если вам есть, кого удивить.Ее вкус в посуде также не имеет себе равных.
@cookhouse_anna
14 Элисон Роман
New York Time s Шеф-повар Элисон Роман, недавно написавшая блестящую и упрощенную кулинарную книгу Nothing Fancy , часто публикует свои любимые рецепты в своем аккаунте в Instagram. Вас ждут красивые фуд-шоты, действительно полезные кухонные лайфхаки и огромное количество анчоусов.
@alisoneroman
15 Лондонская дешевая еда
За неделю до зарплаты у тебя начинает урчать в животе.Вы просто не сможете переварить еще одну ночь пасты и Netflix. Для этого есть только одно: пролистать London Cheap Eats, который доставит вас в одни из лучших бюджетных ресторанов и продуктовых лавок столицы.
Поистине революционные вещи для тех, у кого в кармане есть пятерка.
@ldncheapeats
16 Ложка Вилка Бекон
Дженни и Тери — дуэт фуд-стилистов и фотографов, у которых за плечами три кулинарных книги.Они делятся аппетитными изображениями в своем Instagram с простыми шагами о том, как воссоздать их дома. Эти начос для ирландского завтрака, приготовленные с картофелем фри, расскажут вам все, что вам нужно знать.
@spoonforkbacon
17 Еда Минималистская
Спокойный оазис чистых тарелок, страница Lucia Lee’s Food Minimalist специализируется на простых рецептах и азиатских ужинах с большим количеством вкусов. Нам нравится ее лапша по-шанхайски с лососем и зеленым луком или эти обжаренные креветки с чесноком.
@foodminimalist
18 Еда 52
Имея очень впечатляющую аудиторию в 1,8 миллиона подписчиков, Food 52 публикует лучшие рецепты и фотографии еды от своей команды редакторов.
Другими словами, смесь разных вкусов и кухонь ежедневно подается на ваш телефон.
@food52
19 Лента новостей
Почти столько же подписчиков имеет Feed Feed, еще одна учетная запись (и веб-сайт), поддерживаемая сообществом поваров.Будьте осторожны, глядя на резкое падение сахара в 16:00.
@thefeedfeed
20 Современный мед
Самопровозглашенный (и достаточно справедливый) знаток печенья Мелисса Стадлер делится своими рецептами красного бархата, апельсинового и белого шоколада, имбирного печенья и печенья с карамельной начинкой, и это лишь некоторые из них. Она также, как вы можете видеть, делает сэндвич с жареной курицей.
@modernhoney
21 Джой пекарь
Если вы не особенно увлекаетесь выпечкой, не пугайтесь ручки.В своем тщательно подобранном аккаунте Джой делится рецептами множества пикантных блюд, в том числе пиццы с заварным кремом (очевидно, вещь), французской луковой пасты и рыбных тако.
Она также является вдохновителем потрясающего аккаунта Drake On Cake в Instagram.
@joythebaker
22 Полузапеченный урожай
Автор кулинарной книги Тиган Джерард в равной степени относится к блюдам, полезным для здоровья и комфортным. В своем аккаунте она делится прекрасными рецептами таких блюд, как пибимпап из суперпродуктов с хрустящим тофу или клецки из сладкого картофеля с соусом из пармезана с розмарином.
@halfbakedharvest
24 Веганские предприятия
Если вы научились отказываться от мяса во время Veganuary и хотите продолжать, или если вы уже являетесь полноценным веганом, эта учетная запись даст вам бесконечные способы заново изобрести зелень.
@veganventures
25 Шаги шеф-повара
Несмотря на то, что мы никогда не произнесем такой безобразно устаревшей фразы, как «мужская еда», жирные деликатесы Chef Steps, такие как бутерброды с жареной курицей и расплавленный сыр начо, — это рай, далекий от здоровой пищи.
Они управляются и управляются Joule, компанией по производству кухонного оборудования, поэтому все рецепты содержат невероятно подробные и полезные детали.
@chefsteps
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
10 аппетитных кулинарных книг от Black Chefs & Authors
В Well+Good SHOP наши редакторы используют свои многолетние ноу-хау, чтобы выбирать продукты (от ухода за кожей до ухода за собой и не только), которые, как они уверены, вам понравятся.Хотя наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты, покупка по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию. Счастливые покупки! Исследуйте МАГАЗИН Чтобы понять и узнать больше о черной культуре, нужно заглянуть в ее еду.
Он сложный, чрезвычайно разнообразный и наполнен бесконечным творчеством. Ингредиенты и рецепты собираются со всего мира и выходят далеко за рамки блюд для души, таких как жареный цыпленок, макароны и сыр. И хотя количество чернокожих поваров, которые готовят эту вкусную еду, по-прежнему непропорционально мало по сравнению с их белыми современниками, влияние чернокожих поваров на американскую кухню невозможно игнорировать.
На самом деле, вы можете проследить это влияние вплоть до темных дней рабства, когда афроамериканцы, как полагают, ввели такие продукты, как черноглазый горох и бамия, в американские блюда. Сегодня это влияние продолжает расти, поскольку все больше чернокожих поваров открывают для себя пространство и представляют миру все более вкусные рецепты из кулинарного ландшафта. Например, считается, что известные шеф-повара, такие как Эдна Льюис, создали образ подлинной южной кухни благодаря акценту на местных ингредиентах.Совсем недавно такие шеф-повара, как Брайант Терри, лауреат премии Джеймса Бирда, помогают познакомить тысячи людей с прекрасным миром веганской кухни.
Похожие истории
Итак, любите ли вы пикантные и острые блюда или простые и легкие в приготовлении, вот некоторые из наших любимых поваренных книг чернокожих поваров и авторов, которые должны стоять на вашем кухонном столе.
Кулинарные книги чернокожих поваров и авторов, которые можно добавить на вашу кухню
Юбилей: рецепты двух веков афроамериканской кулинарии Тони-Типон Мартин — 33 доллара.00
Чтобы глубже погрузиться в культуру негров и ее блюда в США, считайте эту энциклопедию современной. Эта книга, написанная известным кулинарным журналистом Тони-Типоном Мартином, представляет собой тщательно подобранный список из более чем 100 рецептов от чернокожих поваров прошлого и настоящего, которые подчеркивают разнообразие афроамериканской кухни. От сладкого картофеля и гамбо до аппетитных пирогов и ужинов — узнайте о некоторых из самых старых и популярных блюд, которые любит чернокожее сообщество.
Царство овощей: богатый мир веганских рецептов от шеф-повара Брайанта Терри — 28 долларов.
00
Приветствую всех любителей растительного! Заставьте свои веганские вкусовые рецепторы танцевать с этой подробной коллекцией рецептов от лауреата премии Джеймса Бирда, шеф-повара Брайанта Терри. В нем Терри предлагает вам попробовать различные вегетарианские блюда. Это включает в себя вкусные гарниры, такие как морковь на гриле с медленно приготовленной белой фасолью и грибным гамбо. Кроме того, вы узнаете основы веганской кулинарии, узнаете, как использовать различные злаки в своих блюдах и какие ингредиенты использовать, чтобы вывести любой рецепт на растительной основе на новый уровень.
Сын повара-южанина: готовьте с душой, автор Лазарус Линч — $22,00
Если у вас слюнки текут от мысли о масляной крупе из чеддера с креветками, эта поваренная книга для вас. Двукратный победитель Chopped Champions Лазарус Линч использует свой легендарный опыт кулинарного эксперта и давнего ученика южной кулинарии, чтобы представить вам каталог из 100 рецептов пищи для души, чтобы удовлетворить вашу тягу к еде.
Стол для всех: глобальные рецепты современного здоровья от шеф-повара Грегори Гурде — 25 долларов.00
В наши дни бывает трудно получить витамины только из пищи. Но шеф-повар Грегори Гурде научит вас всему, что вам нужно знать, чтобы это произошло. Его книга «Стол для всех » содержит 200 рецептов с ингредиентами, которые очень богаты минералами, антиоксидантами и витаминами, чтобы ваше тело чувствовало себя так же хорошо, как и вкус вашей еды. Бывший участник конкурса Top Chef и основатель ресторана Kann, Гурде опирается на свое гаитянское происхождение и любовь к Северной и Западной Африке как на источник вдохновения для создания этих полезных для здоровья и уникальных блюд.
Новый способ приготовления торта: простые рецепты с исключительным вкусом, Бенджамина Эбуехи — $20,00
Думаете испечь торт? Тренируйте свои навыки пекаря с этими 60 уникальными рецептами от шеф-повара Бенджамины Эбуехи. В The New Way to Cake бывшая участница Great British Bake Off разбирает свои фирменные блюда из торта, такие как морковный пирог масала-чай и перевернутый пирог с карамелизированным бананом.
В качестве бонуса вы узнаете, как заставить такие ингредиенты, как травы, орехи и спелые фрукты, звучать в ваших сладких блюдах.
Черная выпечка: полезные рецепты, вдохновленные душевным воспитанием шеф-повара Джеррелла Гая — $20,00
Печенье, пироги и банановый хлеб, о боже! Что может быть лучше? Для пекарей, которые хотят улучшить свои навыки, возьмите записку из Black Girl Baking . Отмеченный наградами шеф-повар, писатель и основатель блога о веганской еде Chocolate for Basil, шеф-повар Джеррелл Гай расскажет вам о некоторых своих любимых детских воспоминаниях о еде и рецептах, которые помогут удовлетворить ваши пристрастия к сладкому.От пирога с апельсиновой цедрой до пирога с пахтой, есть кое-что, что поможет удовлетворить любую тягу. Кроме того, есть веганские альтернативы!
Cooking Solo: удовольствие от готовки для себя от шеф-повара Клэнси Миллера — $23,00
Если вы, как и я, пытаетесь сократить количество заказов Postmates, рассмотрите Cooking Solo в качестве руководства по самостоятельной кулинарии.
Шеф-кондитер Клэнси Миллер помогает сделать приготовление пищи для «вечеринки в одиночку» более управляемой с помощью 100 свежих рецептов, которые вы можете приготовить в любой день недели.Книга включает в себя блюда, начиная от вкусных смешанных салатов и заканчивая пикантными и сложными блюдами, такими как скумбрия с лимоном и каперсами.
Мир барбекю Родни Скотта от шеф-повара Родни Скотта и Лолис Эрик Эли — $18,00
С юных лет в Южной Каролине шеф-повар Родни Скотт всегда был мастером приготовления барбекю. Благодаря его способности готовить еду на гриле его имя получило очень известный ресторан в Чарльстоне, Южная Каролина, а также награду от Фонда Джеймса Бирда. В наборе «Мир барбекю Родни Скотта» мастер шахты рассказывает, как воссоздать свои знаменитые жареные на гриле ребрышки, копченые куриные крылышки, копченую индейку и другие фирменные рецепты барбекю, которые сделают вашу летнюю вечеринку хитом.
The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food от шеф-повара Маркуса Самуэльссона — $24,00
В своей последней книге уважаемый шеф-повар и активист общественного питания Маркус Самуэльссон подчеркивает влияние черных поваров и создателей на американскую кулинарную культуру.
The Rise — это тщательно отобранное предложение из 150 рецептов, созданных в честь лучших создателей продуктов питания, писателей и активистов черного сообщества, которые подчеркивают влияние и креативность черной кухни. Блюда выходят за рамки пищи для души и представляют собой разнообразные ингредиенты из разных африканских общин.
From My Heart To Your Table от шеф-повара Рене Джонсона — $20,00
В поисках веганской пищи для души не ищите ничего (ну, это неправда — продолжайте искать, в вашей коллекции есть что добавить!), чем у шеф-повара Рене Джонсона, чья поваренная книга, From My Heart to Your Table — это личное прекрасное кулинарное путешествие, в котором рассказывается о многих блюдах ее юности, с особым акцентом на веганские, изысканные блюда каджунской и креольской кухни. Нам нравится, что книга дает читателям пошаговые инструкции, поэтому вы всегда будете чувствовать, что можете приготовить каждый прием пищи.
В профиле Well+Good шеф-повар Рене Джонсон пишет: «Меня научила готовить моя бабушка.
Она научила меня секрету приготовления кукурузного хлеба на горячей воде. Она научила меня, как приготовить лучший картофельный салат, который вы когда-либо пробовали. Она готовила все из свежих продуктов, большая часть которых была выращена прямо на ее ранчо. Я до сих пор помню ряды овощей и гигантское персиковое дерево, растущее у нее во дворе. Мне нравится брать пищу для души, на которой я вырос, и придавать ей свою изюминку — обычно такую, которая делает ее веганской.Когда я готовлю — будь то для целой компании людей или только для своей семьи — я хочу, чтобы как можно больше людей могли съесть то, что я готовлю. Для этого я оставляю основные блюда полностью веганскими, а затем добавляю мясные белки, если кто-то решит это сделать. Вы все еще можете есть вкусные макароны с сыром, сохраняя при этом веганство. И затем, если кто-то хочет съесть его с курицей или жареной рыбой, он может это сделать».
Хотите первыми узнавать о последних (и самых лучших) продуктах SHOP, специальных коллекциях, скидках и многом другом? Зарегистрируйтесь, чтобы получать информацию прямо на свой почтовый ящик.
Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.
Джессика Сайнфелд показывает нам, как быть веганом (по крайней мере, иногда)
Еврейская неделя в Нью-Йорке через JTA — родители Джессики Сайнфельд были настоящими детьми 60-х. Они занимались йогой до того, как стало прохладно, и дали своим трем дочерям коричневый рис, тофу и полезные хлопья, купленные в их местном продовольственном кооперативе в Берлингтоне, штат Вермонт.
Юная Джессика, смущенная своей ориентацией на здоровое питание, «всегда хотела обычные хлопья, которые можно было купить на полках обычных супермаркетов». В наши дни 50-летняя Сайнфелд — конечно же, жена комика Джерри и мать троих детей — известна своей приверженностью к здоровой пище. Ее первая кулинарная книга 2007 года «Обманчиво вкусная: простые секреты, как заставить детей есть хорошую еду», в которой описаны способы добавления протертых овощей в еду, стала бестселлером.
С тех пор Сайнфелд посвящала много времени размышлениям о том, как заставить семьи питаться здоровой пищей.В дополнение к руководству Good+Foundation, некоммерческой организацией из Нью-Йорка, целью которой является ликвидация нищеты нескольких поколений, она является автором еще четырех кулинарных книг. Каждый из них решает разные проблемы, связанные с едой, и предлагает решения. В своей последней статье «Веганское время от времени: более 120 рецептов на каждый день или время от времени» она делится рецептами без мяса, яиц и молочных продуктов, которые она разработала для себя и своей семьи.
И все же Сайнфелд настаивает на том, что вам не обязательно быть веганом, чтобы наслаждаться ее рецептами. Употребление веганских блюд не означает, что вы должны навсегда отказаться от хорошего стейка или куска рыбы — сама Сайнфелд, конечно же, этого не сделала.
«Всю свою жизнь я ел рогалики и лосось каждое воскресенье», — сказал Сайнфелд. «Когда я вышла замуж за Джерри, мы продолжили эту традицию, и мои дети полагаются на нее».
Получить The Times of Israel’s Daily Edition по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости
Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиямиВ наши дни бейгель мечты Сайнфелда — это поджаренный флажель (плоский бублик) со сливочным сыром с зеленым луком, помидорами, красным луком — держи лосось.Ее муж, по словам Сайнфелд, наслаждается своим простым рогаликом с вегетарианским сливочным сыром, локсом двойного копчения Zabar, помидорами и красным луком с большим кислым маринадом на гарнир.
Другими словами, быть веганом «иногда» означает, что вам не нужно ни от чего отказываться. Как пишет Сайнфелд во введении к книге: «Пришло время есть, наслаждаться и жить своей жизнью, не опасаясь осуждения».
Веганство и даже веганство «неполный рабочий день», как у Сайнфелда, находится на подъеме. В то время как 9,7 миллиона американцев назвали себя веганами в опросе, проведенном Ipsos Retail Performance в 2019 году — число, которое не изменилось с 2012 года, — Gallup обнаружил, что в 2020 году почти четверть американцев сообщили, что в этом году ели меньше мяса, чем раньше.
(Буквально в минувшие выходные стало известно, что мэр Нью-Йорка Эрик Адамс — признанный веган, который считает, что растительная диета помогла ему вылечить диабет, — был замечен заказывающим рыбу в ресторанах.)
Согласно статье Insider за январь 2022 года, в 2020 году рынок продуктов растительного происхождения оценивался в 29,4 миллиарда долларов и может вырасти до 162 миллиардов долларов в 2030 году. Это не потому, что все больше людей становятся веганами; вместо этого «не веганы подпитывают бум растительной пищи, пытаясь сократить потребление мяса, рыбы и молочных продуктов.
Seinfeld предлагает традиционные блюда для шаббата и еврейских праздников: грудинку, кугель и домашние плетеные халы, покрытые яичной смесью для красивой отделки. «Я не хочу отказываться от этого вкуса или цвета», — сказала она.
Как и все предыдущие кулинарные книги Сайнфелда, «Веганское время», опубликованное в ноябре 2021 года, является бестселлером New York Times. (Галерея книг/через JTA)
Однако, кроме воскресного утра и еврейских праздников, Сайнфелд в основном веган.
Она пишет, что когда ей было за 40, она начала замечать связь между тем, что она ела, и тем, как она себя чувствовала. «Я поняла, что то, что я ела, может либо истощить меня, либо взбодрить», — пишет она.
Как только она задумалась о том, насколько веганство полезно для планеты и хорошо для животных, Сайнфелд была полностью в — ну, в основном в.
Но Сайнфелд не сразу попал в мыльницу. Вместо этого она медленно экспериментировала с рецептами. Первым веганским рецептом, который единодушно одобрила ее семья и который включен в новую кулинарную книгу, был ее банановый хлеб без яиц и масла.Она испекла его, оставила на кухонном столе и вскоре вернулась, чтобы найти всего несколько оставшихся крошек. Дети не знали, что они только что съели одно из маминых веганских творений.
«Именно благодаря десертам я привлек своих детей на борт», — сказал Сайнфелд, добавив, что они пришли к выводу, что «веганская еда не обязательно должна быть на вкус как капуста и шпинат».
Другие десерты в книге включают шоколадный бисквит, приготовленный из спелых бананов и оливкового масла и покрытый смесью кокосового масла и какао-порошка.Есть также морковный пирог с несладким яблочным соусом и подслащенным кокосом, покрытый веганским сливочным сыром, который она с радостью приготовит для своих друзей-невеганов.
Рецепты должны быть не только вкусными, но и простыми в приготовлении (как ее Easy Green Hummus) и доступными. «Я слежу за тем, как тяжело многие люди в этой стране борются за то, чтобы позволить себе — особенно сейчас с инфляцией — продукты и ужин», — сказала она. «Все ингредиенты доступны, потому что мы [Сайнфелд и ее соавтор Сара Квессенберри] делали покупки в обычных продуктовых магазинах.Мы не ходили в модные магазины для гурманов».
Сайнфельд является поклонником израильской кухни с овощами. «Тель-Авив — один из моих любимых городов во всем мире, — сказала она. «Мне нравится израильская еда, и мне нравится, что Америка откликается на нее».
Находясь дома в Верхнем Вест-Сайде в Нью-Йорке — у семьи также есть дом в Хэмптоне — Сайнфельд сказал, что им нравится обедать в ресторанах израильского шеф-повара Эяля Шани, Miznon и HaSalon.
Как и все предыдущие кулинарные книги Сайнфелда, «Веганское время», опубликованное в ноябре прошлого года, является бестселлером New York Times.И реакция Джерри, по словам Сайнфелда, тоже была полна энтузиазма: он «потрясен успехом книги и реакцией людей на нее», — сказала она.
Но давайте перейдем к мнению людей, которым действительно важны . Как именно эти «кошки 60-х» — как Сайнфелд описывает своих родителей — относятся к последнему набегу их дочери на еду?
«Моя мама одержима этой книгой», — сказала она. «Она присылает мне фотографии блюд, которые готовит, три или четыре раза в неделю.Ее друзья тоже готовят по книге».
Климатический кризис и ответственная журналистика
Как репортер The Times of Israel по вопросам окружающей среды, я стараюсь донести факты и научные данные, стоящие за изменением климата и ухудшением состояния окружающей среды, объяснить и подвергнуть критике официальную политику, влияющую на наше будущее, и описать израильские технологии, которые могут стать частью решения.