Рецепты икры на зиму из моркови: очень вкусные простые рецепты с фото и видео

Овощная икра на зиму рецепт с фото

Овощную икру обычно готовят впрок и хранят всю зиму в банках. Но при желании икру можно есть сразу после приготовления. Для икры подойдут самые разные овощи — поодиночке или в сочетании друг с другом: баклажаны, свекла, морковь, перец, помидоры, кабачки и даже огурцы.

Самые распространенные рецепты — икра из кабачков, икра из баклажанов и икра из свеклы. Готовить овощную икру просто и быстро. Овощи моют, нарезают на кусочки или запекают целиком. После такой подготовки их измельчают, добавляют остальные ингредиенты, смешивают и раскладывают в подготовленные банки. Читайте ещё: масляный крем со сгущенкой рецепт с фото.

Икра овощная

Ингредиенты:

• морковь — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• белокочанная капуста (рубленая) — 1/2 стакана
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст.л.
• вода — 1/3 стакана
• соль — по вкусу
• зеленый лук (рубленый) — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезают соломкой.
2. Подготовленные продукты смешивают, добавляют воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешивают, а затем доводят до кипения.
3. Готовую икру охлаждают до комнатной температуры, укладывают в салатник и посыпают рубленым зеленым луком.

Икра из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 1кг
• сметана — 1 стакан
• яйцо — 4 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• зелень петрушки — 3-4 веточки
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.
2. Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

Кабачковая икра с майонезом

 Ингредиенты:

• кабачки (молодые) — 3кг
• лук репчатый — 1кг
• майонез — 300г
• томатная паста — 300г
• подсолнечное масло — 150г
• соль — 1.5 ст.л.
• песок — 1/2 стакана
• черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
• чеснок — по желанию.

Способ приготовления:

1. Берем молодые кабачки, так как кожица нежная то не чистим.
2. Вместе с репчатый луком пропускаем через мясорубку.
3. Помещаем их в кастрюлю и варим 1 час.
4. После этого добавляем остальные ингредиенты. Т
5. щательно перемешиваем. Варим еще 1 час.
6. По окончании разливаем по банкам и закрываем крышками.

Икра на зиму из запеченных овощей

 Ингредиенты:

• баклажан — 3кг
• помидор — 1кг
• перец сладкий — 1кг
• чеснок — 5 зубчик
• кинза и петрушка — 1 пучок
• масло растительное — 100 мл
• соль — 2 ст.л.
• сахар-песок — 2 ст.л.
• уксус (9%) — 3 ст.л.
• перец черный (молотый) и красный — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все овощи помыть и обсушить. Перец разрезать на половинки, удалить семена и перегородки. Баклажаны так же разрезать вдоль пополам.
2. Выложить баклажаны срезом вниз в один ряд на смазанный противень, смазать их растительным маслом и поставить в разогретую духовку.
3. Запекать при 220С, пока баклажаны не станут мягкими. Так же запекать перец, пока он не подрумянится. Баклажаны и перец очистить от кожуры и хорошо измельчить ножом.
4. Помидоры слегка надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы.
5. Мякоть порезать кубиками, выложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелко порезанную зелень, давленый чеснок, масло, соль, сахар и молотый перец. Перемешав, готовить на умеренном огне 15 минут.
6. Затем добавить измельченные баклажаны и перец, хорошо перемешать и готовить еще 15 минут, иногда помешивая.
7. Сняв с огня, влить уксус, хорошо перемешать и разложить икру по стерилизованным банкам. Закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном и, укутав, оставить до полного остывания.

Икра из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:

• помидоры — 3.5кг
• баклажаны — 3кг
• перец сладкий — 2.5кг
• лук репчатый — 1кг
• перец стручковый (горький) — 6 шт.
• фасоль — 1/2 кг
• масло растительное — 250г
• кинза (зелень) — 1 пучок
• петрушка (зелень) — 1 пучок
• укроп (зелень) — 1 пучок
• шнитт-лук — 1 пучок
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Почистить баклажаны и перец, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать. Все подготовленные ингредиенты обжарить в сковороде на растительном масле.
2. Из помидоров сделать томатное пюре, переложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи, горький перец и готовить 15-20 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
3. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, соль и сахар в кастрюлю к овощам и готовить еще 15 минут.
4. Горячую икру из баклажанов с фасолью разложить в стерилизованные банки. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане 30 минут. Затем герметично закрыть банки и укутать до полного остывания.

Баклажанная овощная икра по‑черноморски

 Ингредиенты:

• баклажаны — 6 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук репчатый (красный) — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• масло подсолнечное — 50 мл
• масло оливковое — 100 мл
• лимон — 1 шт.
• сахар — 1 ст.л.
• петрушка — 50г
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать на половинки и выложить срезом вниз на смазанный противень. Поместить в разогретую духовку и запекать при 200С и 30-40 минут. Готовые баклажаны немного остудить, ложкой выскрести мякоть и порезать небольшими кусочками.
2. Лук, чеснок и петрушку мелко порубить, помидоры нарезать дольками. Все подготовленные ингредиенты соединить с баклажанами и заправить соком лимона, оливковым и подсолнечным маслом. Добавив сахар, соль и перец, перемешать икру и дать немного настояться.
3. Подавать готовую икру как закуску или в качестве гарнира к жаренному на гриле мясу.

Кабачковая икра как в магазине

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 Штуки
• Лук — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука (крупная)
• Томатная паста — 2 Ст. ложки
• Соль — 2/3 Ст. ложки
• Подсолнечное масло — 2 Ст. ложки

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, лук и морковь очистите и ополосните.
2. Порежьте кабачок небольшими кубиками, чтобы он быстро прожарился.
3. Лук порубите как можно мельче.
4. Морковь натрите на терке.
5. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло, отправьте к нему лук и морковь, жарьте до мягкости моркови. Затем добавьте кабачки, несколько минут пожарьте, чтобы они прогрелись и пустили сок, а затем накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая.
6. Затем добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 5-7 минут.
7. Переложите полученную икру в чашу блендера, измельчите её до состояния кашицы.
8. Кабачковая икра, как в магазине, готова! Она послужит прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.

Консервация овощной икры на зиму

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 Килограмм
• Морковь — 250 Грамм
• Лук — 200 Грамм
• Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
• Чеснок — 2 Зубчика
• Соль — 1 Чайная ложка
• Томатная паста — 1 Ст. ложка
• Уксус столовый 9% — 2 Ст. ложки
• Сахар — 0,5 Ст. ложки
• Растительное масло — 50 Миллилитров

Способ приготовления:

1. Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.
2. Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.
3. Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.
4. Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.
5. Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
6. В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
7. Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть.

Икра овощная из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 300 Грамм
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Помидор — 1-2 Штук
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Масло растительное — 3-4 Ст. ложек
• Соевый соус — 2 Ст. ложки
• Прованские травы — 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Способ приготовления:

1. Итак, подготовьте продукты. Капусту разберите на соцветия, кочерыжка не понадобится. Овощи вымойте. Приступим!
2. Очистите лук и морковь, порежьте их мелко кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности.
3. Доведите до кипения пару стаканов воды, посолите немного и отварите в кипящей воде капусту примерно 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, порубите мелко ножом капусту.
4. С помидоров снимите кожуру. Обдайте их кипятком, после сразу поместите в холодную воду — и кожура легко снимется. Порежьте их кубиками.
5. Порубите мелко очищенный чеснок. К жареным овощам добавьте капусту, помидоры, чеснок, перец черный молотый, прованские травы, соевый соус. Протушите икру 10 минут.
6. В готовую икру можно добавить мелко нарубленную зелень. Подавайте к столу горячей.

Классическая овощная икра

Ингредиенты:

• помидоры — 2,5 Килограмма
• репчатый лук — 0,5 Килограмма
• морковь — 0,5 Килограмма
• сладкий перец — 0,5 Килограмма
• яблоки — 0,5 Килограмма
• чеснок — 300 Грамм
• горький перец — 1 Штука
• пучок петрушки — 1 Штука
• сельдерей — 1 Штука
• растительное масло — 1 Стакан
• соль и перец — — По вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить морковь и лук. Тщательно промыть помидоры, яблоки и перцы. Удалить сердцевину из яблок и перцев. Нарезать овощи небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Так же для измельчения можно использовать блендер.
2. Переложить «овощное пюре» в кастрюлю. Добавить соль и перец, полить растительным маслом. Варить на слабом огне в течении 3 часов, периодически помешивая.
   Тщательно промыть и нарезать всю зелень. Почистить чеснок и покрошить. Добавить измельченный чеснок и зелень в овощное пюре.
3. Продолжать готовить еще 15 минут. Выложить овощную икру по стерильным банкам. Запечатать крышками и дождаться полного остывания. Убрать банки в темное прохладное место.

Овощная икра из помидоров

Приготовить овощную икру можно из самых разных овощей, в том числе из томатов. В этой статье мы расскажем о простых рецептах овощной икры из помидоров.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров
• 500 г спелых помидоров
• 1 луковица крупная
• 2 ст.л. сахара
• растительное масло
• лавровый лист
• перец черный
• укроп, петрушка
• соль

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, спелые измельчить любым способом, затем проварить до загустения около часа в эмалированной кастрюле на умеренном огне.
2. Зеленые помидоры выложить на застеленный фольгой противень, запечь при температуре 180 градусов в течение получаса, достать из духовки, на 30мин оставить для остывания.
3. Обжарить на масле измельченный лук, положить в томатную массу, добавить измельченные зеленые помидоры, перемешать, заправив смесь сахаром, перцем, солью по вкусу, добавить лавр, при желании – укроп и петрушку, довести до кипения.
4. Разложить горячую томатную икру в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания.

Быстрая овощная икра на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 2 кг моркови
• 1 кг лука
• 600 мл масла растительного
• 5 лавровых листов
• по 3 ст.л. сахара и соли
• 2 ч.л. уксуса столового
• 1 ч.л. перца черного молотого

Способ приготовления:

1. Перекрутить помидоры в мясорубке, на мелкой терке потереть морковь, мелко порубить лук, сложить эти овощи в кастрюлю, хорошо перемешать, влить масло, добавить лавр, перец, сахар, соль, перемешать, довести до кипения и проварить 2ч на минимальном огне.
2. В конце варки заправить икру уксусом, перемешать, потомить еще 5мин, горячей разложить икру по стерилизованным банкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так до остывания оставить, укутав одеялом.

Овощная икра с яблоками

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
• 500 г яблок
• 200 мл масла растительного
• 1 головка чеснока
• сладкий перец, морковь, лук

Способ приготовления:

1. Помыть помидоры и яблоки, лук, морковь, перец, все очистить (от плодоножек и семенных коробок) и перекрутить в мясорубке.
2. Подсолить смесь, поставить на огонь и 15 мин прокипятить, влить масло, потомить смесь на минимальном огне еще 20-30 мин, затем положить измельченный чеснок, проварить еще 15 мин.
3. Далее горячая икра раскладывается по стерилизованным горячим банкам, закатывается, переворачивается вверх дном и укутывается одеялом, так оставляется на сутки.
4. Овощная икра из помидоров – это очень вкусная заготовка на зиму, которая вам обязательно сослужит прекрасную службу, сделайте ее и сможете не раз в этом убедиться.

Икра на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• кабачки, 3 кг
• морковь, 1,5 кг
• луковица, 750 г
• растительное масло, 1,5 стакана
• томатная паста, 1,5 стакана
• сахар, 7,5 ст.л.
• соль, 3 ст.л.
• вода, 3/4 стакана

Способ приготовления:

1. Все овощи подготовить: промыть, очистить от всего ненужного, кабачки с тонкой кожицей от нее можно не очищать.
2. Мелко нарезать все овощи кубиками или брусочками, кроме моркови – ее следует потереть на крупной терке.
3. Выложить овощи в большую кастрюлю, влить воду, поставить на плиту на средний огонь и тушить до готовности.
4. Спустя 30-40мин готовки снять овощи с плиты, откинуть на дуршлаг, дать соку стечь, затем пюрировать овощи погружным блендером до однородности.
5. Получившуюся овощную массу выложить обратно в кастрюлю, к ней добавить все остальные продукты (томат-пасту, сахар, соль и т.д.), перемешать, довести все на среднем огне до кипения и 10-15мин кипятить.
6. Выложить готовую горячую икру в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, вверх дном перевернуть банки, остудить икру в таком положении и затем убрать на хранение в прохладное место.

Овощная икра с баклажанами

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг лука,
• моркови и сладкого перца,
• 350-400 мл растительного масла,
• 2 стручка острого перца,
• 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Способ приготовления:

1. Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5ст. л. соли, влить 3л воды – она должна их полностью покрыть, на 40мин оставить.
2. Мелким кубиком нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиком сладкий, острый – измельчить.
3. Очищенную морковь потереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю.
4. В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю.
5. Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин, помешивая.
6. Разложить готовую икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, укупорить, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.

Овощная маринованная икра

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 500 г сладкого перца,
• 200 мл подсолнечного масла,
• 150 мл уксуса 9%, 6-8 зубчиков чеснока, по 3 крупных моркови и луковицы,
• 1 пучок петрушки, 4 ст.л. сахара, по 1 ч.л. черного молотого перца и соли.

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать кубиками баклажаны и перец, полукольцами нашинковать лук, потереть морковь на терке.
2. Отварить баклажаны в подсоленной воде 10 мин, слить воду и остудить баклажаны.
3. Перемешать масло, сахар, уксус, перец, соль, заправить измельченными чесноком и зеленью, в маринад выложить все овощи, перемешать.
4. Разложить икру по стерилизованным банкам, стерилизовать в емкости с водой (она должна доходить до середины банок) 10-15 мин при кипении, укупорить, укутать одеялом и оставить банки до остывания.
5. Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой заготовленная на зиму – прекрасная закуска на любой случай жизни, которая прекрасно подойдет и для праздничного стола.

Овощная икра: рецепт легкой консервации

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг болгарского перца
• 3-4 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 стакан масла;
• 2 ст. ложки 9% -го уксуса;
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1-2 ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1. Все овощи тщательно промойте, очистите и порежьте на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семян. Лук тоже мелко порежьте.
2. Морковь, кабачки и перец пропустите через мясорубку.
3. В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеруйте измельченный лук.
4. Переложите в нее овощную смесь и на большом огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залейте маслом и варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.
5. Посолите, поперчите, добавьте сахар, томат, измельченный чеснок, хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.
6. После этого обязательно налейте уксус, перемешайте, наполните икрой стерилизованные банки и закатайте.
7. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
8. Домашняя кабачковая икра на зиму пригодится и как самостоятельное блюдо с хлебом, и как дополнение к различным гарнирам.

Вкусная овощная икра на зиму

Сегодня предлагаю закатать вкусную и ароматную овощную икру на зиму. В этом блюде такая симфония вкусов, просто обалденно! Икру можно кушать ложкой, намазывать на хлебушек или подавать к основным блюдам. Такой набор продуктов, а именно их количество, даёт в результате чуть более 2 литров (4,5 банки по 0,5 литра) готовой овощной икры. Кстати, чем дольше икра хранится, тем более насыщенный у неё вкус.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 Килограмм
• Морковь — 250 Грамм
• Лук — 200 Грамм
• Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
• Чеснок — 2 Зубчика
• Соль — 1 Чайная ложка
• Томатная паста — 1 Ст. ложка
• Уксус столовый 9% — 2 Ст. ложки
• Сахар — 0,5 Ст. ложки
• Растительное масло — 50 Миллилитров

Способ приготовления:

1. Для приготовления овощной икры на зиму подготовим следующие продукты: кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, помидоры, томатную пасту, уксус столовый (9%), соль, лист лавровый, масло растительное без запаха. Количество кабачка, моркови и лука даю в очищенном виде и без семян (касается кабачка).
2. Все овощи тщательно помоем и обсушим. Баклажаны разрезам вдоль пополам и делаем крестообразные насечки ножом, чтобы мякоть быстрее стала мягкой. Противень застилаем пищевой фольгой и выкладываем на него перец и баклажаны срезом вверх.
3. Ставим запекаться в духовке при 180°С примерно на 0,5 часа. В общем, чтобы кожица перца почернела в местах соприкосновения с фольгой, а мякоть стала мягкой.
4. Пока запекаются баклажаны с перцем, займёмся остальными овощами. Кабачки, морковь и лук очищаем. От кабачка нам нужна только мякоть, если овощи у вас не особо молодые. Если семечки только в зачатке, ничего удалять не надо.
5. Нам нужна мясорубка. Вы когда-нибудь пробовали перекрутить вручную 1 кг моркови? Нет? И не пробуйте даже — я испытала это на себе, когда готовила морковное варенье.
6. Как бонус: мега-мозоль (не буду описывать какой) и искалеченный палец на целый месяц. Теперь у меня есть электромясорубка — свекровь вспомнила, что у неё ещё с 90-х лежит в чулане.
7. В общем, если нет мясорубки, воспользуйтесь тёркой на худой конец или комбайном (насадка самая мелкая). Измельчаем морковь. Следом перекручиваем лук — запах непередаваемый.
8. Перекладываем все овощи в толстостенную кастрюлю или казан, ставим на плиту и обязательно нарываем крышкой. Зачем? Всё элементарно просто: если вам попадётся такой же ядовитый лук, вы просто с ума сойдёте от того аромата, который он источает в процессе термообработки. Но, очень скоро, этот неприятный запах улетучится.
9. Если кабачок у вас не особо сочный, можете подлить немного воды. В общем, тушим овощи на среднем огне, периодически помешивая, около 40 минут — как раз баклажаны и перец приготовятся.
10. А вот и вышеупомянутые. Румяные (перец я перевернула через 20 минут) и очень ароматные — мы их специально запекаем для этого. Перец сразу же, ещё горячим, кладём в пакет, который завязываем и укутываем в полотенце — так шкурка легко снимается. С баклажан ложкой соскребаем мякоть — она легко отходит. Читайте ещё: сметанно-грибной соус рецепт с фото.
11. Прокручиваем через мясорубку мякоть перца и баклажан. Туда же пойдут томаты — делаем на них крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком 1 минуту, обдаём холодной водой. Снимаем кожицу и аналогично измельчаем (забыла сфотографировать этот шаг).
12. Ну вот, луковый дух вышел с кастрюли, овощи мягкие. Добавляем перец, баклажаны и помидоры. Перемешиваем и тушим всё ещё минут 15 — больше не надо, так как запечённые овощи уже готовы. Добавляем соль, томатную пасту, лаврушку (хорошенько помойте листочки). Перемешиваем, пробуем на соль. Чеснок очищаем и натираем на мелкую тёрку. Отмеряем уксус.
13. Добавляем чеснок и уксус, опять перемешиваем и даём побулькать минут 10, чтобы чеснок стал мягким. Овощная икра готова! Мы тоже уже готовы: простерилизовали банки по 0,5 л и крышки. Накладываем икру в банки и закатываем.
14. Овощная икра на зиму готова — переворачиваем банки крышками вниз, укутываем всё пледом и даём полностью остыть. Затем храним в подвале. Вкусной и полезной вам зимы

Икра из свеклы и моркови на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Икра из свеклы и моркови на зиму – одна из любимых заготовок многих хозяек. Заготовив таким образом свеклу, у вас под рукой всегда будет не только заправка для красного борща, но и вкусная закуска или бутербродная паста. Рецепты икры из свеклы на зиму очень похожи на рецепты свекольных борщевых заправок. Главное отличие между этими видами консервации заключаются не столько в ингредиентах, как во внешнем виде.

Икра из свеклы имеет чаще всего более однородный вид и похожа на пюре, в то время как борщевая заправка может состоять из более крупной нарезки овощей. Рецептов икры из свеклы очень и очень много, что свидетельствует о популярности этой заготовки.

Икра из свеклы и моркови на зиму, пошаговый рецепт которой хочу вам предложить, готовится очень просто, не требует стерилизации и получается вкусной. Икру из свеклы можно использовать как закуску, но еще на ее основе можно сварить не менее вкусный, чем на борщевой заправки красный борщ. В любом случае на зимнем столе икра из свеклы будет очень уместной.

Не секрет, что свекла относится к диетическим продуктам за свет небольшого количества килокалорий. Регулярное употребление свеклы в рационе отменно помогает многим в борьбе с лишними килограммами. А что уже говорить о пользе свеклы.

Ингредиенты:

• Морковь — 500 гр., 
• Свекла — 2 кг., 
• Лук репчатый — 500 гр., 
• Соль — 2 ст. ложки, 
• Сахар — 3 ст. ложки, 
• Уксус -6 ст. ложек
• Подсолнечное рафинированное масло — 50 мл. 

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Свеклу и морковь помойте. Очистите их и лук от кожуры. Теперь овощи следует измельчить. Для этих целей можно воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. Для удобства перемалывания разрежьте свеклу, лук и морковь на несколько частей. Поочередно выложите овощи в чашу блендера и перекрутите их.

Подготовленные овощи для икры из свеклы на зиму переложите в кастрюлю, в которой она будет вариться.

Овощи перемешайте.

На медленном огне варите икру из свеклы на протяжении 1 часа. Во время варки ее нужно периодически перемешивать, что позволит ей не только равномерно провариться, но и не подгореть к кастрюле.

Через час заправляем икру из свеклы. Влейте к ней подсолнечное масло. Масло рекомендую использовать рафинированное. Именно такое масло не будет перебивать вкус готовой свекольной икры, но и не будет горчить.

Влейте столовый уксус.

Посолите и посахарите икру.

После этого икру из свеклы перемешайте. Дайте ей покипеть еще 15 минут на медленном огне. Икра из свеклы на зиму, рецепт которой вы узнали, точно также как и кабачковая икра с майонезом хорошо хранится как в условиях квартиры, так и в подвале или погребе в условиях низких температур.

Икра из свеклы на зиму и моркови пока будет довариваться, поставьте стерилизоваться банки и крышки. Свекольную икру, пошаговый рецепт которой мы рассмотрели можно закрывать как капроновыми, так и жестяными крышками, в обоих случаях она будет хорошо храниться.

Крышки опустите на 1-2 минуты в кипящую воду. По стерильным банкам разложите ложкой горячую икру из свеклы. Укупорьте банки. Поставьте их на крышки вверх дном. Укутайте потеплей для дополнительной стерилизации.

Икра из свеклы и моркови на зиму. Фото

Не менее вкусной получается и свекольная икра с помидорами на зиму. Консистенция этой икры похожа на икру первого рецепта, отличается немного вкус и цвет. С добавлением помидоров икра получается более красного цвета.

Ингредиенты:

• Свекла — 3 кг., 
• Помидоры — 1 кг., 
• Лук — 500 гр., 
• Морковь — 1 кг., 
• Уксус — 4 ст. ложки, 
• Соль — 3 ст. ложки, 
• Сахар — 5 ст. ложек, 
• Черный перец молотый — щепотка

Свекольная икра с помидорами – рецепт

Свеклу, лук и морковь очистите от кожуры. Помойте и разрежьте на несколько частей помидоры. Все остальные овощи тоже разрежьте на несколько частей. После этого все овощи пропустите через мясорубку. Далее овощное пюре переложите в кастрюлю. После этого варите икру из свеклы с помидорами на протяжении 40 минут. Далее добавьте в нее указанное в ингредиентах количество соли, сахара и уксуса. Проварите ее еще 10-15 минут. Закройте в небольшие по объему, простерилизованные банки.

Икра из моркови — пошаговый рецепт с фото

• TVcook кулинарные рецепты
• Строка поиска

• Новые
• Популярные
• Видео
• Великий Пост
• Консервация
• Подбор рецептов

• Что готовим?
  • Салаты
  • Супы
  • Горячее
  • Гарниры
  • Десерты
  • Выпечка
  • Напитки
• Из чего готовим?

Икра из опят на зиму — 5 рецептов «Пальчики оближешь»

Всем доброго времени суток.

Мы продолжаем грибную тематику, ведь это так увлекательно и вкусно. С наступлением осени мы с удовольствием берем корзины и выходим на «тихую охоту». Прекрасная природа помогают нам уйти от проблем, преодолеть стрессы и вдоволь напитаться ароматами свежего лесного воздуха.

А если повезет, то и вернуться домой с полными корзинами различных грибов. Если вам удастся напасть на поляну с опятами, то с пустыми руками из леса уже не вернетесь. Ведь они растут большими семьями, чаще всего на пнях, стволах старых деревьев. Луговые опята произрастают в траве, часто на обочинах дорог. В общем, найти эту разновидность несложно, а вот после приятных прогулок по лесу с корзиной приходится потрудиться.

Обработка грибов — дело довольно трудоемкое. И опята в этом отношении выгодно отличаются от других разновидностей. Они практически не бывают червивыми, не нужно чистить ножки и шляпки, мусора и грязи на них почти нет. Достаточно хорошо промыть и сразу запустить в процесс приготовления.

В сегодняшней подборке я предлагаю приготовить икру из опят на зиму. Как же вкусно достать зимой баночку, подогреть ее с картошечкой или завернуть начинку в блинчик. В общем, выбирайте рецепт. А если больше предпочитаете маслята, то могу предложить вам рецепты маринования.

Икра из опят на зиму в банках – пальчики оближешь

Собранные опята можно замариновать или засушить. Но среди всей партии часто попадаются некрасивые, поломанные, вот их-то лучше всего использовать для икры. Этот рецепт для хорошего урожая, но если у вас грибов меньше, то количество ингредиентов можете высчитать по данным пропорциям.

Ингредиенты:

• опята — 3 кг вареных
• репчатый лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• томатная паста
• уксус 9%  — 3 ст. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• перец горошком
• соль — 2,5  ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.
• растительное масло — 200 мл

Шаг 1.

Предварительно подготавливаем нужные ингредиенты. Сначала опята перебираем, промываем и отвариваем в кипящей воде примерно 30 минут.

Кроме того нам понадобится по 1 кг моркови и лука, овощи чистим. Чеснок освобождаем от шелухи.

Количество чеснока регулируйте в зависимости от своих вкусов. Если его не любите, то вполне можно обойтись без этого ингредиента.

Шаг 2.

Морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем овощи на сковороде в достаточном количестве растительного масла до мягкости.

Шаг 3.

Теперь сваренные грибочки измельчим при помощи мясорубки. Используем для этого насадку с самыми маленькими отверстиями. Поочередно закладываем в мясорубку грибы и овощи.

Вот такая масса должна в результате получится.

Шаг 4.

Всю партию нам нужно хорошо протушить. Берем глубокую кастрюлю или казан, наливаем в нее 200 мл растительного масла и выкладываем измельченные овощи.

Шаг 5.

Солим, перчим, не забываем приправы (лавровый лист, можно гвоздику, если любите). Тушим на небольшом огне, периодически помешивая, 25 минут.

Шаг 6.

По истечении этого времени кладем в массу пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Варим еще 10 минут.

Шаг 7.

Почти в самом конце вливаем 3 столовые ложки 9% уксуса. Перемешиваем, даем закипеть и после этого отключаем плиту. Икра готова.

Шаг 8.

В заранее простерилизованные банки выкладываем заготовку. Разогреваем растительное масло и сверху в каждую баночку вливаем по 2 столовые ложки.

Источник: https://youtu.be/nD1YW1mBH7s

Остается только закрыть стерилизованными металлическими крышками и отправить заготовку на хранение.

Простой рецепт икры из опят с помидорами на зиму

С помидорами есть множество различных рецептов заготовок. А пробовали ли вы сочетать из с грибами? Если нет, то непременно приготовьте икру и с  помидорами. Помидоры делают заготовку сочной и придают нужную кислинку. Такую вкуснятину хоть на хлеб, хоть в пирог, а хотя бы и в блинчик. Да и просто как гарнир или закуска будет радовать всю семью.

Ингредиенты:

• опята — 3 кг вареных
• репчатый лук — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• перец черный молотый
• соль — 5  ст. л.
• растительное масло — 70 мл

Опята хорошо промываем и больше ничего делать с ними не нужно, только взвесить, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов.

Измельчать овощи для икры удобнее всего с помощью электро мясорубки. Пропускаем через мелкое ситечко всю грибную массу.

Помидоры для удобства разрезаем на 4 части и также отправляем в мясорубку. Получается полужидкая кашка, которая не позволит всей массе пригореть при варке и придаст нужную сочность блюду.

Лук можно порезать привычным способом с помощью ножа или измельчить, но не до кашеобразного состояния с помощью миксера.

Теперь лук и помидорную массу отправляем на разогретую сковороду или в тазик, перед этим наливаем в него 70 мл растительного масла. Тушим минут 10, чтобы лук чуток обмяк.

Измельченные грибы также отправляем к овощам, размешиваем. На небольшом огне тушим около 30 минут, не забываем при этом помешивать, чтобы икра не подгорела. Солим как указано в рецепте, и обязательно пробуем на вкус. Досаливаем по вкусу, если соли маловато. Добавляем черный молотый перец. Больше никаких приправ нет в этом рецепте.

Приготовленную икру можно раскладывать в подготовленные чистые банки.

Для надежности ставим каждую баночку в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем около 10-15 минут. Затем плотно закручиваем металлической крышкой и отправляем на длительное хранение.

Источник: https://youtu.be/vXdXsd9IFNQ

Такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре до следующего урожая. Но опыт показывает, что баночки из кладовой улетучиваются гораздо раньше.

Самая вкусная икра с опятами, морковью и луком

Все-таки сочетание жареного лука и моркови незаменимо во многих блюдах. Морковь придает сладость, а жаренный лук — особый привкус. Так и в этом рецепте, опята в сочетании с луком и морковью — это неизменно вкусно.

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• перец черный молотый
• соль — по вкусу
• лавровый лист — 3 шт.
• растительное масло — 50 мл
• уксус 9% — 1 ст. л.

Вначале грибы перебираем, моем и отправляем в кастрюлю вариться. Можно опята посолить при варке. Варим 20-30 минут.

Опята откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, а в это время готовим другие ингредиенты.

Свежую морковь натираем на крупной терке, а лук нарезаем кубиками.

Пассеруем лук с морковью на сковороде на растительном масле до мягкости.

Отваренные опята измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Если будете использовать блендер, постарайтесь не превратить грибную массу в кашу.

Измельченные грибочки отправляем жариться вместе с луком и морковью на сковороду. Посыпаем массу солью и перцем, кладем лавровый лист. Тушим на небольшом огне еще около 30 минут, можно закрыть сковороду крышкой. Не забываем периодически помешивать, чтобы масса не пригорела.

Для дополнительной консервации вливаем в сковороду 1 столовую ложку уксуса и перемешиваем.

Раскладываем заготовку по стерильным банкам. Еще хорошенько нагреваем растительное масло (примерно 100 мл) и вливаем горячее прямо в банки — по 2 столовые ложки на банку.

Плотно закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем и еще дополнительно укутываем теплым пледом все банки. Оставляем под ним до полного остывания.

Источник: https://youtu.be/fSlnSyGiSfc

Как же зимой будет здорово найти такие вкусные запасы на полочке!

Рецепт приготовления грибной икры с чесноком без стерилизации

Этот рецепт понравится любителям чесночного привкуса. Как правило, он всегда ярко выражен, и либо он нравится, либо категорически нет. Я отношусь к первой группе, чеснок добавляю во всевозможные блюда, пробуем и в грибную икру его добавить.

Источник: https://youtu.be/XGjhPbA3MCA

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец черный молотый — 1/3 ч. л.
• соль — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• растительное масло
• уксус 70% — 1 ч. л.

Наши симпатичные опята перебираем и промываем. Выкладываем в кастрюлю, чтобы все поместились и заливаем холодной водой. Варим опята около получаса, периодически снимая пену.

Готовые грибочки откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Пусть стекает жидкость и оставляем их в покое, пусть немного остынут.

За это время морковь, измельченную на терке и порезанный кубиками лук поджариваем до мягкости. Овощи припускаем на небольшом огне, чтобы не подгорели.

Смешиваем опята с морковью и луком и измельчаем при помощи мясорубки. На сковороду наливаем растительное масло и уже измельченную массу тушим еще 30-40 минут на небольшом огне. Добавляем соль и перец по вкусу. Можно положить лавровый лист.

В самом конце готовки измельчаем в кашку чеснок  и добавляем к грибам. Перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Баночки должны быть заранее подготовлены — вымыты с содой и простерилизованы вместе с крышками.

В чистые банки выкладываем икру, слегка утрамбовывая. В каждую банку сверху вливаем по две столовые ложки раскаленного растительного масла, чтобы оно покрыло всю грибную массу.

И после этого в каждую баночку добавляем еще по 1/4 чайной ложке уксусной эссенции. Если будете использовать 9-процентный уксус, то влейте в каждую банку примерно по 1 столовой ложке.

Закручиваем банки чистыми крышками, переворачиваем и укутываем теплым пледом. Оставляем под ним, пока не остынут.

Видео о том, как приготовить икру из опят на зиму в банках

Приготовленную грибную икру можно надежно запаковать в стеклянные банки, а можно и заморозить. Отличное решение я подсмотрела в этом видео. Возможно и вам понравятся предложенные варианты такой консервации на зиму.

Такую закуску можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, просто намазать на хлеб или подать на гарнир. Вкусная закуска не оставит никого равнодушными. Как и при приготовлении всех заготовок на зиму призываю тщательно промывать и стерилизовать банки во избежании отравлений.

Итак, после «тихой охоты» и шикарного урожая, нам достается незаметная для окружающих и трудоемкая работа в переработке и приготовлении грибов. Но зато в результате мы получаем оригинальную и вкуснейшую закуску на зиму. Употреблять ее можно как в горячем, так  и в холодном виде, как отдельное блюдо, так и в качестве начинки.

Так что желаю вам новых свершений на кухне и вкусных заготовок!

лучшие рецепты «Пальчики оближешь» через мясорубку и кусочками

Кабачковая икра – это, наверное, лучшее перевоплощение такого простого и, даже можно сказать, безликого кабачка. Так как сам кабачок не обладает яркими свойствами, то блюду на его основе можно придать любой вкусовой акцент и цвет. Именно таким разнообразием вкусов и оттенков выгодно отличается от других закаток икра из кабачка. Приготовленная по лучшим рецептам на зиму, кабачковая икра «Пальчики оближешь» через мясорубку и кусочками, при подаче на стол может стать как дополнением к гарниру, так и его полноценной заменой. Обязательно порадуйте себя вкусными и простыми заготовками со вкусом из нашего детства.

Приятным моментом при консервировании кабачков в домашних условиях, будет факт низкой калорийности этого овоща, которую вы сможете сохранить, уменьшив количество используемого масла.

Консервация овощной икры подходит для хранения при комнатной температуре только при укупоривании ее железными крышками – под ключ или с резьбой.

Предлагаю самый простой способ заготовки икры на зиму. Текстура консервы будет как в магазине советских времен – классическая, нежная и однородная.

Самый простой способ приготовления кабачковой икры

Продукты:

• Кабачки – 1,2 кг
• Морковь – 300 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Молотый перец – 0,5 ч.л.
• Соль и сахар – по 1 ст.л.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус столовый – 30 мл

1. Почистите и помойте чеснок, лук и морковку. У кабачков срежьте кончики.
2. Все овощи нарезайте по-отдельности небольшими кусочками.
3. В глубокой сковороде обжарьте сначала морковь. Затем там же лук с чесноком. Когда лук станет прозрачным, докладывайте в сковороду кабачки. Помешивайте и тушите для выпаривания лишней жидкости около 20 минут.
4. Выключайте плиту и пюрируйте блендером овощную смесь.
5. Теперь на маленьком огне прогревайте икру вместе с солью, сахаром, томатной пастой, перцем и уксусом. Когда закуска достигнет нужной густоты, разложите ее в стерилизованные банки и закрутите прокипяченными крышками.
6. Средне-густая икра из обжаренных кабачков обычно помещается в две 700 мл банки.

Помните, как в детстве намазывали на хлеб оранжевую икорку? Наверняка для вас, как и для меня это была самая вкусная часть обеда. Расскажу, как правильно приготовить чудесную овощную икру. Чтобы в домашних условиях получить тот самый классический вкус, соблюдайте приведенные пропорции ингредиентов.

Рецепт икры из кабачков, как в детстве – просто пальчики оближешь

Возьмите:

• Кабачки – 3 крупные штуки
• Морковь – 3 средние штуки
• Помидоры красные – 300 гр.
• Луковица – 200 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 25 гр.
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Масло для жарки – 100 мл

1. Прокипятите 3 пол-литровые банки и железные крышки.
2. Помойте овощи, срежьте места плодоножек у помидор и кабачков. Помидоры ошпарьте, чтобы снять кожуру. Очистите морковь и лук с чесноком.
3. Все нарежьте дольками среднего размера.
4. В сотейнике обжаривайте кабачки с морковью и луком минут 10. Затем добавляйте томаты и раздавленный чеснок.
5. Через 15 минуток такого тушения большая часть овощного сока выпарится. Переложите заготовку в мясорубку и перекрутите. А теперь измельченную смесь посолите, заправьте уксусом и отправьте опять в сотейник для тушения на 5 минут.
6. Разложите по банкам и закатайте.

Если вы еще не знаете, как в обычных домашних условиях быстро закрыть и надежно сохранить на зиму отличную кабачковую икру, то попробуйте этот несложный рецепт заготовки. Эта овощная вкуснятина закатывается с лимонной кислотой вместо уксуса, из-за чего становится более нежной и лучше подходит для детей.

Очень вкусная овощная икра с кабачками «Неженка»

Состав продуктов:

• Кабачок молоденький – 2 кг
• Лук шалот (можно репчатый) – 0,5 кг
• Томаты – 600 гр.
• Чесночинки – 10-15 шт.
• Укроп – 50 гр.
• Постное масло – 4 ст.л.
• Лимонная кислота – 0,25 ч.л.
• Соль – 20 гр.

1. Хорошенько моем подготовленные продукты. У томатов снимаем кожицу.
2. Кабачки измельчаем на мясорубке и даем стечь соку в дуршлаге или сите. Можно несильно отжать руками.

Совет хозяйке! Соберите в миску, вытекающий из кабачков сок – добавите его в икру на последнем этапе тушения, если консистенция покажется вам слишком густой. Или его можно будет использовать в дальнейшем, например, для овощного супа или рагу.

3. На двух ложках масла в сковороде обжариваем нашинкованные лук и чеснок. После достижения ими прозрачности, выкладываем разрезанные на 4 части помидоры, мелко нарезанный укроп и тушим 15 минут. Перекладываем в емкость побольше для тушения.
4. На остальном масле обжарим кабачки до появления золотистости на дне сковородки. Отправляем их к помидорам. Солим, насыпаем лимонную кислоту и тушим при маленькой температуре плиты минут 5.
5. Выход овощной икры – 2,5 — 3 литра. Разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем.

Если кусочки кабачков соединить с помидорами и с томатным соусом, добавить чили и душистых трав, то такая закуска, станет ярким акцентом любого праздничного стола. Ароматная и острая, она выгодно оттеняет вкус жаренного мяса или картофельных котлет.

Кабачковая икра с помидорами – самый вкусный рецепт

Вам понадобятся:

• Мелкие кабачки (не длиннее 15 см) – 1,5 кг
• Помидоры черри – 500 гр.
• Томатный соус промышленного производства – 250 гр.
• Чили свежий – 2 стручка
• Зелень любая – 1 пучок
• Соль – 2 ст.л.
• Рафинированное масло – 100 мл
• Уксус 70% — 0,25 ч.л.

1. Промоем кабачки, помидорчики, чили и зелень.

Совет хозяйке! Чтобы быть уверенной в чистоте зелени – замочите ее в холодной воде на 20-25 минут, а затем помойте в проточной воде.

2. Кабачки нарезаем вдоль на четвертины, затем дольками по полсантиметра. Черри разрезаем пополам. Из чили выскребаем семена и меленько нарезаем.
3. В емкость (объем не менее 3 литров) наливаем все масло. Обжариваем кабачки и чили около 20 минут. Добавляем к ним черри, мелко порубленную зелень, томатный соус и соль. Дожидаемся кипения и, уменьшив огонь, тушим 10 минут. Вмешиваем уксус и выключаем плиту.
4. Горячую овощную заготовку переливаем в простерилизованные банки. Закатываем. Основного продукта получается на три банки по 700 мл. Если остался овощной сок, то его можно уварить и использовать как острый соус.

Я рада, что мои лучшие рецепты кабачковой икры на зиму «Пальчики оближешь»: через мясорубку и кусочками, понравились многим хозяйкам. Но ведь есть еще множество способов — знакомых и необычных, чтобы сделать вкусные и простые заготовки из кабачков.

Например, можно получить классический вкус икры из кабачков, приготовив ее в мультиварке или скороварке. Она точно получится как магазинная по ГОСТу, если будете следовать предлагаемым пропорциям.

Вкусная и простая заготовка икры в мультиварке-скороварке

На 2 пол-литровые банки:

• Кабачки (можно крупные) – 1 кг
• Морковка – 100 гр.
• Лук белый – 100 гр.
• Томатная паста – 80 гр.
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 3 ч.л.
• Молотый перец – 0,25 ч.л
• Уксус 9% — 1 ст.л.

1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте соломкой. С кабачков снимите кожуру и удалите семечки, а затем нарежьте кубиками по 1 сантиметру.
2. Включите мультиварку на режим «жарение» и разогрейте в ней масло. Всыпьте морковь и лук. Обжаривайте с открытой крышкой минуток 5-6.
3. Затем добавьте в чашу кабачки, закройте крышку и поставьте на режим «тушение» на 40 минут.

Совет хозяйке! Если, открыв крышку, вы увидите, что овощной сок покрывает овощи, то упаривайте до половины его объема при открытой крышке мультиварки.

4. Переложите всю смесь в подходящую посуду и пробейте блендером до состояния пюре.
5. Верните кабачки в чашу мультиварки, посолите, подсластите, поперчите, вмешайте томатную пасту и уксус. Закрывайте крышку и включайте «тушение» на 20 минут.
6. За это время простерилизуйте банки и крышки. Разложите в них готовую икру и закрутите.

Попробуйте закрыть на зиму сытную кабачковую икру с добавлением майонеза и готовой томатной пасты по не сложному рецепту с помощью моих фото. Эти вкусные, но довольно калорийные закрутки лучше укупоривать в 500 граммовые баночки.

Кабачковая икра на зиму с майонезом, томатной пастой и морковкой

Для получения 2х литров икры:

• Кабачки – 1,5 кг
• Морковь – 2 средненькие
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Томатная паста – 150 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Соль – 20 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Красный молотый перец – по вкусу
• Масло для обжарки – 50 мл

1. Все моем и чистим. Если кабачки крупные, то снимаем кожицу и удаляем семечки.
2. Кабачки и остальные овощи пропускаем через среднее сито мясорубки.
3. В кастрюлю, дно которой подходит для жарки, наливаем масло и обжариваем измельченную смесь. Доводим до кипения, а затем тушим на минимальном огне, закрыв крышкой, 1 час.
4. Затем перемешаем кабачки с майонезом и томатом, солью, сахаром и перцем, опять закрываем крышку и тушим в течении получаса до достижения нужной густоты.

Совет хозяйке! Не забываем перемешивать будущую икру каждые 10 минут, чтобы она не пригорела.

5. Стерилизуем банки и металлические крышки, раскладываем в них кипящую икру и закатываем.

В моем арсенале имеется еще один интересный рецепт закатки икры. Кабачки будут готовиться вместе с рисом. Такое консервирование не сложное и не занимает много времени. А результат – готовый гарнир, стоит только открыть баночку.

Консервированная икра с кабачками и рисом

Для трех 500 – граммовых банок:

• Крупный кабачок без кожуры и семян – 1 кг
• Рис длиннозерный пропаренный – 150 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Сладкий красный перец – 2 шт.
• Горький красный перец – 1 шт.
• Укроп свежий – 5 веточек
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 15 гр.
• Масло – 150 мл

1. Промойте рис в несколько раз прохладной водой для удаления крахмальной пыли. Залейте его 400 миллилитрами холодной воды. Варите под крышкой на среднем огне до полного впитывания воды рисом. Крупа должна получиться плотной, немного не доваренной на вкус.
2. В это время в кастрюле разогревайте масло и закладывайте в него каждые 5 минут: сначала нарезанный перьями лук, затем натертую на терке морковь, потом соломку из перчиков без семян, дальше – помидоры и кабачки в виде кубиков 2х2 сантиметра. Закрываем крышкой и тушим 10 минут.
3. Приправляем солью, сахаром и мелко нарезанным укропом и оставляем на огне еще на 10 минуток.
4. Теперь пора соединять овощи и рис. Выкладываем его в кастрюлю, аккуратно перемешиваем и на маленьком огне доводим икру до кипения. Ждем 5 -7 минут и выключаем плиту.
5. Разливаем по прокипяченным банкам и закатываем.

Очень необычная и вкусная икра получается с приправой для корейской моркови. Овощи для нее готовятся без обжарки на масле – они нетрадиционно запекаются в духовке. Кабачковая икра из запеченных овощей, отличается густотой и приятным ароматом. А корейская приправа добавляет яркую азиатскую нотку.

Необычная кабачковая икра с приправой для корейской моркови

Чтобы получить 2 литра икры:

• Кабачки – 1,6 кг
• Морковка – 5 средних штук
• Томаты не крупные с тонкой кожицей – 300 гр.
• Лук – 4 шт. среднего размера
• Чеснок – 15 долек
• Перец красного цвета: сладкий и горький – по 2 стручка
• Оливковое масло – 80 мл
• Приправа для корейской моркови – 10 гр.
• Соль и сахар – по вкусу

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Помойте и почистите заготовленные овощи.
2. Кабачки и сладкий перец нарежьте кусочками по 3 сантиметра, луковицы небольшими дольками, морковь – кружками по полсантиметра, томаты – четвертинками, горький перец – тонкими колечками. Зубцы чеснока оставьте целыми. Выложите все на противень, полейте маслом, перемешайте (помидоры установите срезом вверх), и ставьте запекаться на 40 минут.
3. По прошествии этого времени, овощи станут мягкими, а на дне противня будет овощной сок.
4. Переложите все в чистую кастрюльку и, используя погружной блендер – измельчите будущую заготовку. Добавьте корейскую приправу, перемешайте и только потом – соль и сахар на свой вкус. Тщательно вымешайте икру и прокипятите ее минуты 2-3.
5. Распределите по чистым пол-литровым баночкам. Прикройте банки стерилизованными крышками и ставьте их для стерилизации в большую кастрюлю на 10 минут. Отсчет времени начинайте от момента начала кипения воды.

Совет хозяйке! Для сохранности стеклянных стерилизуемых емкостей, на дно кастрюли положите пластиковую решетку или тканевую салфетку.

6. Теперь можно банки закатать и оставлять для хранения при комнатной температуре.

Давным-давно одна моя подруга из Болгарии, угостила нас своей любимой икрой из кабачков с болгарским перцем и с яблоками и рассказала ее рецепт. Теперь я часто закатываю на зиму эту вкусную сочную закуску с приятной яблочной кислинкой. Готовится икра без стерилизации, а это всегда радует, так как трудозатраты занятой хозяйки уменьшаются.

Рецепт икры с кабачками и сладким перцем «Болгарская радость»

Потребуются:

• Кабачки – 2,5 кг
• Красный болгарский перец – 1,5 кг
• Яблоки зеленые сочные – 0,5 кг
• Помидоры – 0,5 кг
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Молотая паприка – 0,25 ч.л.
• Соль – 25 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Растительное масло – 70 мл
• Яблочный уксус – 60 мл

Икры из этого количества продуктов получится около 4 литров. Поэтому сразу берем большую кастрюлю.

1. Нагреваем в кастрюле масло. Температура плиты средняя.
2. Лук режем кубиками и обжариваем до прозрачного цвета. Добавляем тертую морковку, перец соломкой и продолжаем жарить до их мягкости. Из помидор делаем томат, заливаем в кастрюлю на 15 минут.
3. В это время очищаем кабачки и яблоки от кожуры и семечек. Режем на кубики. Кладем в кастрюлю и ждем кипения. Далее тушим на маленьком огне и под крышкой минут 40.
4. Прессуем чеснок и вместе с сахаром, солью и молотой паприкой добавляем к овощам.
5. Мясорубкой или блендером измельчаем овощную заготовку.
6. Теперь икру нужно уваривать 20 минут.
7. Добавляем уксус, варим еще 5 минут и можно разливать в стерилизованные банки.
8. Укупоривать кабачковую икру нужно только железными прокипяченными крышками.

Предлагаю видео: как быстро и вкусно закрыть кабачковую икру на зиму.

Грибная икра с морковью и луком

Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками.  Овощи, фрукты, ягоды или грибы — из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд. Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

Все мы знаем о том, что в них содержится много белка. Грибы еще часто величают «лесным мясом». Единственное но —  ее не рекомендуют давать маленьким детям, это тяжелый продукт для пищеварения. Икру из них едят как самостоятельное блюдо, мажут на хлеб, пекут пироги или запеканки.

Из каких грибов можно приготовить грибную икру?

Для приготовления икры можно использовать белые грибы, лисички, опята, шампиньоны или подберезовики. А если смешать несколько видов, вкус у такой закуски получается очень необычным. Можно готовить из свежих, соленых, сушенных или замороженных грибочков.

Важно — гриб должен быть съедобным.

Способов создания икры великое множество. Сегодня поделюсь самыми вкусными.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

Можно брать любые грибы — опята, лисички, белые и другие съедобные грибы.

Список продуктов:

• грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
• лук репка – 250 г,
• морковка – 250 г,
• чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
• уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
• масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
• соль каменная крупная – 1 ст. л.,
• перец горошком – 3-4 штучки,
• лавровый лист пару штук,
• перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

1.  На первом этапе убираем грязь и мусор с них. Тщательно ополаскиваем под проточной водой.

2. В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.

3. Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.
4. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.
5. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).

6. Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи.

   Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.

7. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
8. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.
9. Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.
10. Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать. 
11. Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

    или в духовке.

12. Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Еще один рецепт из вареных грибов — но уже другие специи и без моркови. Для этого рецепта используем только свежие грибочки. Самая вкусная икорка получится из опят и груздей. Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили.

Список продуктов:

• Примерно килограмм грибов;
• 200 грамм репчатого лука;
• сок четвертинки лимона;
• 3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусовому предпочтению.

Процесс создания икры:

1. Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые). Перебираем их от мусора и веточек. Хорошенько промываем под краном с водой.
2. Чистые грибы варим в течение 60 минут. Используя дуршлаг или сито, избавляемся от лишней жидкости.
3. Измельченный на кубики лук обжариваем.
4. Грибочки и лук два раза перекручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. В глубокой посуде (казан или жаровня) обжариваем получившуюся массу около 10 минут. В конце готовки сбрызгиваем соком лимона.
7. Расфасовываем по чистым банкам. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа.

Икра из замороженных грибов

А можно летом или осенью просто заморозить отварные грибы и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

Список продуктов:

• грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
• лук репка – 250 г,
• морковка – 250 г,
• чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
• уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
• масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
• соль каменная крупная – 1 ст. л.,
• перец горошком – 3-4 штучки,
• лавровый лист пару штук,
• перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

1. Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника. После разморозки положить на дуршлаг и промыть.
2. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой.
3. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Когда овощи станут мягкими, снимаем с плиты.
4. Перемалываем с помощью электрической мясорубки грибы и овощи.
5. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
6. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку.
   

   Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.

7. Последним отправляем в блюдо чеснок. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.
8. Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Или кушаем сразу!

Грибная икра в мультиварке

У большинства хозяек на кухне есть мультиварка. Грибную икру в ней можно приготовить по лябому из рецептов этой статьи. Или взять за основу этот рецепт. Все подробности в видео рецепте:

Икра из сухих грибов — самый вкусный рецепт

Для этого рецепта советую взять белые грибочки. Желательно только шляпки, а ножки можно использовать на суп.

Список продуктов:

• сушёные грибочки – 200 г;
• пару крупных луковиц;
• крупная морковь – 1;
• чеснок несколько долек по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец белый или чёрный – 0,5 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• масло рафинированное растительное для обжарки;
• мягкое сливочное масло – 80-100 г.

Процесс создания икры:

1. Сушенные грибочки замачиваем в чистой холодной воде на пару часов. При этом меняем воду несколько раз. Так мы избавимся от грибной слизи.
2. В это время займемся другими компонентами. Лук и чеснок очищаем и измельчаем как вашей душе угодно. Поскольку все равно все ингредиенты отправятся в мясорубку.
3. Морковь очищаем и натираем на терке.
4. Меняем воду в грибах и отправляем кастрюлю на газовую плиту на 30-40 минут. В процессе готовки убираем образующуюся пену. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.
5. Овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.
6. Когда овощи станут мягкими и золотистыми добавим к ним грибы.
7. После выкипания жидкости из сковороды, обжарьте грибочки до румяного оттенка.
8. Используя блендер или мясорубку измельчите массу из сковороды.
9. Теперь нужно приправить нашу икорку. Соль, сахар, уксус, чеснок и перчик. Перемешайте и попробуйте может нужно что-то добавить.
10. Остывшую массу смешиваем с мягким сливочным маслом. Блюдо готово.

Способы хранения грибной икры:

Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

• Хранение в морозильной камере.
• Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла. Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

1. Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.
2. Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты. Все это позволить убить патогенную флору.
3. Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.
4. Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.
5. Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.
6. Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Буду рада Вашим комментариям репосту.

Грибная икра на зиму 5 лучших рецептов с фото

Первый вопрос – из каких грибов можно готовить грибную икру? Ответ простой: из любых! Какие есть под рукой – те и готовьте! И обязательно на зиму запасите!

Тихая охота во всю идет — грибники используют любую возможность выбраться в лес-выходной, отпуск, отгул. Сейчас самое время наслаждаться природой и ее дарами — вкусными грибами – опята, подосиновики, подберезовики, белые-боровички и яркие лисички с нежным пряным ароматом в изобилии.

Грибы — настоящий дар природы для человека! Сколько вкусных блюд можно приготовить с ними – не счесть! Пироги с грибами, соусы, жульен, пиццу, пасту, ризотто и конечно зимние заготовки с грибами – сейчас самое время позаботится об этом. Если вы уже насолили замариновали, нажарили грибы с картошкой и заморозили впрок, то самое время сделать еще одну вкуснейшую закуску – грибную икру! Никто не откажется от этой вкуснятитны! Прекрасное постное блюдо для всех кто держит пост!

Если — вы сейчас заготовите ее побольше, то зимой скажите себе «спасибо». Ведь это просто палочка-выручалочка для хозяйки из нее можно быстренько приготовить обед или ужин на скорую руку – сварить супчик, подать к жаренной картошке или мясу, испечь пиццу или сделать грибной соус. Или просто поставить на стол в качестве закуски хоть в праздники, хоть в будни-прелесть!

Да и просто намазать икорку из грибов на черный хлебушек…М_м-м… вкуснота!

Рецептов грибной икры – не счесть!

Можно приготовить грибы с луком, и добавить туда морковки или помидоров(зеленых или красных), кабачки, баклажаны. Готовить можно на плите и в мультиварке — где как и с чем хотите- все вкусно!

Грибная икра с морковью и луком из белых грибов (отваренных и замороженных)

Многие хозяюшки замораживают отварные грибы на зиму. И это очень хорошо! Ведь тогда можно приготовить  икорочку грибную в любое время года — даже зимой. Нужно всего лишь разморозить эту самую заготовочку и вооружиться нашим рецептом!

Продукты:

• 1 кг отварных грибов
• 2 средние морковки
• 2 небольшие луковицы репчатого лука
•  Соль и черный перец молотый по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Лук и морковь почистить и помыть

Приготовление по шагам:

Я использую в этом рецепте уже отваренные заранее грибы, и в отварном виде они весят 1 кг. Причем эти грибы были уже заморожены. Если вы готовите из свежих белых грибов – берите ножки, хорошенько их помойте и отварите в подсоленной воде в течение 40-45 минут. Грибной отвар можно разлить в формы и заморозить, добавлять потом в соусы и супы, они приобретут сочный и насыщенный аромат лесных грибов.

Грибы остудить и перемолоть в мясорубке  или в блендере с насадкой – измельчитель.

Через мясорубку лучше пропустить дважды, тогда икра грибная будет более нежной и однородной.

Морковь надо натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить в нее сначала лук, а затем морковь.

Слегка посолить и обжарить их до готовности. Если масла растительного недостаточно подливайте его при жарке время от времени.

Когда лук и морковь будут готовы, выкладываем к ним измельченные грибы и обжариваем,

пробуем в процессе жарки на вкус, если необходимо – нужно досолить и поперчить. Жарим еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Икра не должна пригорать ни в коем случае. Обжаривать грибы с морковью и луком лучше под крышкой.

Хорошо перемешаем грибную икру и выложим ее в салатник. Есть ее можно в любом виде –в горячем, теплом и холодном- как вам больше нравится. Можно использовать в качестве вкуснейшей намазки ага хлеб, холодной закуски  или добавлять в пиццу и жульен

Грибная икра из маслят с луком и помидорами, пропущенная через мясорубку

Маслята удивительно вкусные грибы и икра из них получается просто замечательная, шелковистая!

На зиму хорошо приготовить икру из маслят через мясорубку с помидорами — получится идеальная закуска, намазка на бутерброды!

Продукты:

• 1 кг маслят
• 0,8 кг репчатого лука
• 1,5 чайн.ложки соли (по вкусу)
• 0,5 чайн ложки черного молотого перца
• 2-3 помидора
• 50 мл уксуса 6%
• 1 шт .лаврового листа
• 3 зубчика чеснока по желанию
• Растительное масло для жарки
• Овощи вымыть под проточной водой

Приготовление по шагам:

1. Маслята помыть, почистить от мусора и песка щеточкой, со шляпок снять кожицу и  порезать
2. Отварить в подсоленной воде  15 минут.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Лук почистить нашинковать кубиками. Помидоры тоже нарезать кубиками
5. В сковороде отдельно жарим лук на растительном масле до золотистого цвета.
6. Добавить к луку нарезанные помидоры, посолить тушить до готовности. Сразу добавляем специи к ним- молотый черный перец, лавровый лист.  Тушим минут 10-12.
7. Пока тушатся овощи – пропустите грибы через мясорубку.
8. Следом пропустите также и тушеные овощи.
9. Перемешайте измельченные овощи с помидорами и вареные маслята, можете эту массу пропустить еще раз через мясорубку, чтобы у нее была более нежная консистенция.
10. Выкладываем икру на сковороду, солим, перчим, если есть необходимость (у всех разный вкус, не так ли?). Тушим под крышкой еще минут пять, чтобы вкус был однородный.
11. Если вы будете закатывать икру из маслят в банки, то на этом этапе добавьте уксус.
12. Если планируете съесть ее в ближайшее время, то уксус можно не добавлять, а вот чеснок можно добавить именно на этом этапе. Чеснок можете мелко или крупно порезать или пропустить через чеснокодавлику.
13. Перемешиваем еще раз, чтобы грибы не пригорали, добавьте еще растительного масла, если это необходимо, но не переусердствуйте.
14. Разложите готовую грибную икру в подготовленные заранее простерилизованные банки.
15. Простерилизуем теперь их в воде, чтобы быть уверенными, что зимой будет безопасный продукт для вашей семьи.

Пол-литровые банки  стерилизуем в тихо кипящей воде 25-30 минут, банки 0,7-0,8 около 35 минут, Литровые банки -45-50 минут.

После этого закатайте крышки!

Такую икру лучше хранить в прохладном темном месте. Хотя она настолько вкусная, что вы ее точно съедите быстро!

А если есть желание оставить эту вкуснятину на новогодний стол, то уберите ее в погреб до праздников, тогда вкуснейшая грибная икра измаслят точно сохранится к празднику!

Грибная икра в мультиварке

Икру можно готовить из абсолютно любых грибов – подберезовики, подосиновики, опята, лисички и даже из круглогодичных  шампиньонов. Из последних, правда, икра не такая ароматная. А вот из лесных грибов получается самая-самая вкусная!

Можно приготовить из смеси лесных грибов разного вида. Если вдруг в вашей корзинке оказались разные грибы, то смело готовьте эту ароматную закуску.

Итак, продукты:

• 1 кг лесных грибов (подберезовики или подосиновики)
• 400 г моркови (2 средние)
• 400 г репчатого лука
• 1 стол ложка соли или 3 чайные
• Черный молотый перец по вкусу
• Черный перец горошком – по желанию
• 2-4 стол. ложки растительного масла для обжарки

Приготовление  по шагам:

Лук порезать кубиками

Морковь потереть на крупной терке.

Грибы хорошо помыть, очистить от лесного мусора. Порезать на кусочки.

Грибы обязательно отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 20-25 минут. Откинуть на  дуршлаг, чтобы стекла вода.

В кастрюлю мультиварки налить растительное масло.

Включаем режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА».

Выложить лук и морковь, перемешать и обжарить до золотистого цвета, в течение примерно 10 минут. За это время они станут мягкие.

Добавляем отваренные грибы.

Нужно посолить. Если вы отваривали грибы в подсоленной воде, то соли берите чуть меньше (хотя вкусы у всех разные, морковь и лук довольно сладкие)

Кладем соль  по вкусу, примерно 1 столовую ложку (или 3 чайные ложки без горки).

Черный перец горошком 8-10 штук и черный молотый перец – щепотку. Все перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.

Теперь надо потушить. Включаем режим «Тушение» на 30 минут.

Пока икра готовится, стерилизуем банки. Кто не знает как это делать читайте в нашей статье тут

После того как грибы потушились, измельчаем их погружным блендером.

Если у вас нет погружного блендера, то перед тем как положить их в чашу мультиварки для тушения, прокрутите их через мясорубку и только потом тушите.

Измельчайте икру до такой консистенции, которая вам приятна.

Если вы будете закатывать на зиму икру из грибов, то за 5 минут до готовности добавьте уксус.

Если будете, готовите чтобы «сейчас поесть», то уксус можно и не класть, тогда вкус у икры будет по-настоящему грибной.

Правда  и срок хранения у такой икры сильно уменьшается, даже в холодильнике. Хотя она такая вкусная, что вряд ли застоится у вас на полке!

Из указанного количества ингредиентов получилось вот такое количество ароматной икры из подосиновиков:

Если вы хотите сделать такую икру на зиму, то после того как вы разложите ее по банкам (уксус добавлять обязательно), необходимо простерилизовать банки с грибной икрой. Грибы – сложная пища и я бы не рекомендовала вам делать из них заготовки на зиму без стерилизации — это очень опасно для здоровья!

Налить в кастрюлю воды, положить на дно ткань, сложенную в несколько раз, чтобы банки не лопнули при кипении. Вода должна доставать до плечиков банок. Банки с грибами нарыть прокипяченными крышками и стерилизовать при слабом кипении воды после закипания

• 0,5 л – 25 минут
• 0,7 л — 30 минут
• 1 л — 35-40 минут

Затем аккуратно вытащить банки из воды и закрутить крышку винтовую или машинкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Банки, закрытые винтовыми крышками переворачивать не надо.

Приятного аппетита!

Совет: Грибной бульон не выливайте — заморозьте и используйте для соусов и первых блюд

[ad#Yandex-70831-3]

Грибная икра из опят через мясорубку

А помните в детстве, у нас из измельчителей  была только мясорубка? Никаких тебе блендеров, чоперов и прочих буржуинских девайсов! И наши мамы и бабушки делали при этом удивительно вкусную икру из опят через мясорубку. Все было  очень просто и безумно вкусно!

Ведь дело не в том, насколько много у вас новомодных приспособлений (хотя надо отметить, они очень удобны и экономят наше время), а дело в проверенном рецепте икры из опят и в огромном желании порадовать своих близких вкуснейшей заготовкой на зиму. Ну и осенью, конечно, отведать баночку вкусной икры из лесных грибов!

Так что готовим икру из опят через мясорубку! Рецепт, проверенный годами, очень простой, но при этом икра из опят получается ароматная и вкусная! В этом рецепте – новый способ стерилизации грибов — для тех, кто не любит возиться с кастрюльками!

Продукты:

• 1 кг опят
• 2 шт. средней моркови
• 2 шт. репчатого лука
• 1,5 стол. ложки соли
• 50-100 мл растительного масла
• 2 чайн. ложки 9% уксуса
• Черный молотый перец по вкусу и по желанию

Приготовление по шагам:

Грибы надо хорошенько помыть и  почистить.

Обязательно отварить их в слегка подсоленной воде. Наливаем воду в кастрюлю,

Ставим на огонь, когда закипит, опускаем туда подготовленные опята, снимаем пену, добавляем соль, где то 1,5 стол.ложки.

Варим опята в течение 35-45 минут. Откидываем на дуршлаг.

Лук и морковь, почистить и вымыть. Теперь надо их порезать. Лук нарежем полукольцами или кубиками, а морковь будем тереть на крупной терке, можно порезать некрупными кубиками — как вам нравится.

Нагреть в сковороде растительное масло и  выложить туда измельченные лук и морковь,

Обжарить овощи почти до готовности.

Сложить в одну чашку вареные грибы и овощную поджарку

Теперь вооружаемся любимой мясорубкой.

Провернуть через мясорубку  опята и лук с морковкой вместе или друг за другом. Решетка может быть любая на ваше усмотрение — как вы любите икру, какой консистенции. Можно провернуть 2 раза, чтобы она была более однородная. Если вы любите почувствовать во рту кусочки грибов, то можно взять среднюю решетку и провернуть один раз.

Вроде как икра из опят готова, но не совсем! Теперь ее надо потушить в сковороде.

 

Налейте немного растительного масла на дно, выложите опята с овощами и тушите под закрытой крышкой 25 минут, все время, помешивая, чтобы не приставало-не пригорало, Если есть необходимость,  досолите, поперчите, добавьте любимые специи. Хотя я считаю, что они перебивают вкус грибов.

В конце жарки добавим уксус и хорошо перемешиваем икру.

Подготовьте заранее чистые стерилизованные баночки. Туда мы и раскладываем икру из опят на зиму.

Прикрываем банки прокипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в духовку при температуре 110 градусов в течение 45-50 минут.

Вынимаем банки с грибной икрой из духовки, закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Убираем на хранение в прохладное темное место до зимы.

Если вы собираетесь съесть ее в ближайшее время, то это пункт вы пропускайте и просто выкладываете икру в вазочку или в контейнер для хранения в холодильнике.

Икра из опят по этому рецепту получается удивительно ароматной вкусной и нежной.

Секреты приготовления любых грибов

• Грибы необходимо тщательно помыть, очистить от песка и лесного мусора, который часто приливает к ним.
• Для этого их надо ненадолго замочить в воде. Долго держать не следует, потому что они хорошо впитывают воду и становятся рыхлыми и водянистыми, особенно трубчатые грибы – белые, подберезовики, подосиновики.
• С маслят лучше снять кожицу со шляпок перед приготовлением.
• Варить лесные грибы перед жаркой обязательно.
• Всегда снимайте пену с грибов при варке.
• Если вы готовите много грибов, то берите кастрюлю побольше, потому что образуется много пены. Следите, чтобы она не убежала, иначе придется потом отмывать плиту.
• На дуршлаг откидывайте партиями, если грибов много.
• В банки выкладывайте грибную икру плотно, старайтесь, чтобы не осталось воздуха.
• Если банка с грибной икрой вздулась в процессе хранения, неплотно закрыта и подтекает или появилась плесень — выкидывайте такую консервацию без сомнений в любом случае! Это очень опасно! Берегите себя и своих близких!

Икра из грибов с овощами

Отличный рецепт утилизации зеленых помидоров – очень интересное сочетание продуктов, а вкус изумительный!

Если вы уже вдоволь закрутили маринованные зеленые помидоры и икру из них на зиму по нашим рецептам:

То смело добавляйте оставшиеся в грибную икру – не пожалеете! Получается безумно вкусно!

Продукты:

• 1 кг грибов (уже отваренных)
• 300 г репчатого лука
• 300 г моркови
• 300 г болгарского перца
• 300 г зеленых помидоров
• 150 мл растительного масла
• 1 стол. ложка соли
• 1 стол ложа 9 % уксуса
• 1 шт. лавровый лист

Приготовление пошагово:

Грибы перебрать, помыть от песка и грязи.

Порезать крупные грибы (например, если это подберезовики, подосиновики или белые).

Отварить их в подсоленной воде 35 минут, все время, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде

Измельчать овощи можно любым доступным способом (чопер, измельчитель и пр.). Для данного рецепта, на мой взгляд, идеально подойдет именно мясорубка — ведь мы все измельчаем тут сырые овощи.

Морковь чистим и прокручиваем через мясорубку.

Болгарский перец помыть, разрезать, удалить семена и плодоножки и тоже провернуть через мясорубку

Зеленые помидоры моем, режем и прокручиваем в мясорубке.

Затем перекручиваем отварные грибы.

Репчатый лук шинкуем довольно мелко.

На сковороду выливаем растительное масло. Если объем овощей и грибов большой удобнее готовить икру в казане.

Обжарить лук на растительном масле до готовности.

Добавляем морковь, жарим их вместе 10-12 минут.

Добавить все остальные овощи: болгарский перец, помидоры и затем измельченные грибы.

Все перемешать и тушить под закрытой крышкой один час, все время, помешивая чтобы не подгорело.

За десять минут до готовности добавить специи: молотый перец, лаврушку и соль если нужно (попробуйте на вкус: чего вам не хватает, то и добавляйте) и конечно, уксус. Если вы любите блюда поострее, то перца и уксуса можете добавить больше, чем в рецепте.

Обязательно все хорошо перемешайте и потушите минут пять, чтобы все прокипело, и вкус равномерно распределился.

Перед тем, как разложить по банкам лавровый лист убираем из икры. Если его оставить вкус будет слишком пряный… хотя кому как нравится.

Итак, раскладываем грибную икру с овощами по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Отправляем банки стерилизоваться в кастрюлю с водой при среднем кипении

• 0,5 л – полчаса
• 0,7 л -40-45 минут
• 1 л- 1 час

Вынимаем из кастрюли и закручиваем заготовку. Переворачиваем,  оставляем до полного остывания.

Если хотите перестраховаться – спрячьте под одеяло, пусть там остывает.

Все вкусная, ароматная грибная икра с овощами готова!

Обязательно оставьте немного икры, чтобы отведать ее прямо сейчас-идеальная закуска и намазка на хлебушек!
Приятного аппетита!

Лучшие рецепты овощной икры:

Икра форели: Последний суп зимы

Иногда я планирую готовить, а иногда просто готовлю то, что мне бросают. Случай в последнем пункте: морковно-яблочный суп. Прошлой осенью дела здесь пошли довольно бурно, и организация корневого погреба как бы отошла на второй план. Мы храним наши корнеплоды в большом подвале с грязным полом, отдельно от остальной части подвала. Мы называем это «Подземелье», какое-то жуткое место, много паутины, сырое. Но зимой в нем поддерживается температура около 40-х годов, что почти идеально.

Прошлой осенью я бесцеремонно засунул в эту темницу / подземный подвал пару ящиков с картофелем, чесноком и луком-шалотом и корзину с морковью. Когда мне требовалось что-нибудь из этого, я спускался вниз с фонариком и быстро рылся в поисках необходимых овощей. Мне не нравится проводить там больше времени, чем нужно. Если бы мне захотелось моркови, я бы просто взял одну с верха мусорного ведра, и вам не обойтись. В какой-то момент, несколько недель назад, я заметил, что морковь стала какой-то … безобразной, как мне кажется.Некоторые прорастали, некоторые гнилые в сердцевине, некоторые вообще слизистые. Но казалось, что еще много осталось, и довольно много еще хороших, поэтому в конце концов мне пришлось набраться смелости и исправить ситуацию.

Я вытащил весь мусорный бак на дневной свет. Я посмотрел на это немного искоса, полуприкрыв один глаз, почти уверен, что мне не понравится то, что я увидел. И …

… И это было не так уж и плохо. Я, вероятно, заслужил наказание за плохое управление ресурсами корневого погреба, но я увернулся от пули.На то, чтобы обрезать и вымыть из мусорного ведра морковь, которую можно утилизировать, потребовалось добрых полчаса, а когда я закончил, готов поспорить, у меня было около пятнадцати фунтов хорошей, крепкой, сладкой моркови. А поскольку погода здесь по-прежнему достойная супа, я так и поступил.

Я боялся, что суп станет слишком сладким, поэтому соединил морковь с некоторыми терпкими яблоками, которые у нас были на складе (они почти готовы, и яблони скоро зацветут). Я также думал закончить его пахтой, но морковь не была сверхсладкой, яблочная кислинка действительно проявлялась, и в итоге ее нужно было скорее округлить, чем терпеть.В конце я добавила немного сливок.

Я не уверен, положительно или отрицательно то, что готовый суп выглядит и на вкус замечательно похож на роскошную версию томатного супа Кэмпбелла. Сладкая морковь и терпкие яблоки создают изумительный эффект томата trompe-bouche . Гарниры вдохновляют, если я так говорю. Морковь и лук-шалот повторяют вкус супа, сыр и чеснок — разную глубину и насыщенность. Я бы рекомендовал использовать один из другого.Я думаю, оба были бы выше всяких похвал, но, может быть, это было бы неплохо. Если вы не хотите, чтобы это выглядело так, просто бросьте туда гренки или покрошите в соленой воде.

Морковно-яблочный суп
Подается четыре в качестве закуски, два в качестве основного блюда

1 нарезанный лук-шалот
4 ломтики имбиря 1/8 дюйма
2 измельченных зубчика чеснока
1 ½ чайных ложки масла канолы или виноградных косточек
3 ½ стакана превосходного куриного или овощного бульона
2 маленьких терпких яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных (1 1/2 стакана)
3 средних моркови (12 унций), очищенных и нарезанных (1 ½ стакана)
¼ чайной ложки соли
3 веточки тимьян
1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
Свежемолотый черный перец
¼ стакана жирных сливок

Гарнир # 1:

½ небольшой моркови, нарезанной мелкими кусочками или натертой на терке
1 небольшой лук-шалот, очень нарезанный тонкий
2 столовые ложки оливкового масла

Гарнир # 2:

1 зубчик чеснока, измельченный
¼ чашки тертого швейцарского сыра или грюйера

Приготовьте нарезанный лук-шалот, ломтики имбиря и измельченный чеснок в масле канолы на среднем огне до они приобретают хороший оттенок, от четырех до пяти минут.Будьте осторожны, чтобы чеснок не пригорел. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варить на медленном огне под частично крышкой от 30 до 40 минут. Процедите бульон и выбросьте овощи. У вас должно остаться не менее 2 ½ стакана жидкости. Добавьте бульон или воду, чтобы компенсировать разницу, если слишком много закипело.

Верните бульон в кастрюлю. Добавьте морковь, яблоки, тимьян, измельченный чеснок и имбирь, соль и немного молотого черного перца. Доведите до кипения и варите под крышкой, пока морковь не станет очень мягкой, 40–45 минут.Дайте супу остыть в течение десяти минут или около того, затем измельчите его в блендере или кухонном комбайне, пока он не станет очень однородным. Пропустите его через сито или пищевую мельницу обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и аккуратно разогрейте перед подачей на стол. Вкус соли.

Для украшения №1: Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в маленькой кастрюле. Добавьте тертую морковь и готовьте, пока она не станет сморщенной и немного подрумянится. Удалите их из масла. Добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте, пока он не подрумянится. Снимите с масла, оставив масло.Положите ложку моркови на суп и ложку лука-шалота. Сбрызните края оливковым маслом.

Для гарнира №2: на дно каждой миски положите половину чайной ложки измельченного чеснока и пару столовых ложек тертого сыра. Поставьте миски на стол и аккуратно разлейте по ним очень горячий суп. Аромат чеснока и сыра, исходящий от горячего супа, заставит ваших гостей упасть в обморок.

Авторские права на текст и фотографии 2011 Бретт Laidlaw

Лучший рецепт ковбойской икры в мире

Этот рецепт ковбойской икры действительно хорош! Люди восторгаются этим каждый раз, когда я это делаю! Этот сытный соус из двух бобов с пикантной заправкой в ​​стиле винегрет, полный свежего разноцветного перца, помидоров и лука, всегда выигрывает.

Видя, что футбольный сезон в самом разгаре, у меня есть идеальная закуска, которую вы можете принести на следующую воскресную футбольную вечеринку! Если вы еще не слышали о Cowboy Caviar, вам сегодня повезло! Многие из моих друзей с любовью называют этот рецепт Cowboy Crack, потому что он невероятно затягивает, вы просто не можете перестать его есть! И самое приятное то, что это чертовски здорово со всеми этими свежими овощами и несколькими вкусными бобами, так что если вам нужно что-то пристрастить, это не так уж плохо, правда? 🙂

Что мне действительно нравится в этом рецепте, так это то, что он настолько снисходительный.Вы можете использовать перец любого цвета (красный, зеленый, желтый, оранжевый), и он всегда отлично получается. Я лично люблю добавлять овощи каждого цвета. Так что, если у меня нет желтого перца, я заменяю его замороженной кукурузой. А если вы не любите зеленый перец, вы можете заменить его оранжевым перцем, а затем добавить авокадо, чтобы добавить к смеси приятный зеленый цвет. Как бы то ни было, я когда-либо делал этот рецепт, он всегда получается потрясающим! Несколько вещей, которыми я люблю подавать это приложение, — это чипсы из тортильи и чипсы из лаваша или эти супер вкусные чипсы из подорожника, которые тоже являются одними из моих любимых, чтобы использовать их в качестве соусницы! Чипсы подорожника также хороши, если вы занимаетесь программой Палео! Еще одна из моих любимых вещей в этом рецепте, о которой я совершенно забыл упомянуть ранее, — это то, что это рецепт палео, без глютена и молочных продуктов! Woohoo!

Рецепт ковбойской икры

Лучший рецепт ковбойской икры в мире

Ингредиенты

• 1 (15.5 унций) банка черных бобов, высушенных
• 1 банка (15,5 унций) гороха с черными глазами, высушенных
• 3 больших помидора рома, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• ½ желтого перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками
• ½ зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• ⅓ красный лук, нарезанный кубиками
• Заправка
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки красного винного уксуса ‘
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки порошка чили

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для заправки и отложите.
2. В средней миске смешайте черную фасоль, черный горох, перец, лук, авокадо, халапеньо и помидоры.
3. Вылейте повязку и аккуратно перемешайте.
4. Подавать охлажденным с чипсами из тортильи, чипсами из лаваша или чипсами из подорожника.
5. Наслаждайтесь!

3.5.3226

При приготовлении заправки используйте настоящий сок лайма в бутылках вместо отжима лайма. Я сделал это в крайнем случае, и Ковбойская икра всегда получалась превосходной! И обязательно аккуратно смешайте заправку с икрой, чтобы не раздавить фасоль, черноглазый горох или авокадо, если вы добавляете Это! Вы хотите сохранить красивый красочный вид этой закуски, не превращая ее в мягкую кашицу.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам !!!

Для получения более вкусных и простых рецептов и идей поделок, пожалуйста, НРАВИТСЯ Smashed Peas and Carrots на Facebook или подписывайтесь на меня в Instagram или Pinterest, чтобы получить больше отличных идей! И если вам это нравится, вы также можете наслаждаться этими сообщениями!

Спасибо, что зашли сегодня!

Любовь,
Мэгги

Приготовление дома: горчичный суп с гребешком, икрой и маслом эстрагона

Мы собрали множество замечательных рецептов от шеф-поваров за последние 8 лет.5 лет и мы хотим поделиться тем, что у нас есть. Проверяйте здесь дважды в неделю новые материалы от ваших любимых филадельфийских и зарубежных шеф-поваров, чтобы добавить пикантности в ваш репертуар домашней кухни.

Если у вас есть время, посетите следующие веб-сайты, чтобы узнать, как вы можете сделать пожертвование или принять меры, чтобы поддержать нашу любимую столовую Филадельфии. Мы с нетерпением ждем встречи с вами в ближайшее время.

Сохранить местные рестораны / Сохранить Philly Eats

Немногие повара украшали кухню COOK так часто, как Йонкарл Лахман из Noord и Winkel .Его первое выступление в COOK состоялось в феврале 2013 года, когда он предложил взглянуть на своего тогдашнего ноорда, любимого североевропейского BYOB от East Passyunk. С первого же момента мы знали, что будем приглашать Йонкарла снова и снова, и очень рады, что он принял наши приглашения. С того первого рокового вечера Team COOK так много поделилась с Йонкарлом — бесчисленными бутылками шампанского, большим количеством мелодий Лауры Браниган, чем мы могли бы когда-либо услышать за всю жизнь, и большим количеством контейнеров шведской рыбы перед событием, чем мы хотели бы признать.

Что касается сегодняшнего рецепта, мы возвращаемся к тому первому укусу, который Джонкарл поделился с гостями COOK, — заансемостердсоп (горчичный суп) с гребешком, икрой и маслом эстрагона. Smakelijk!

Заансемостердсуп (горчичный суп) с гребешком, икрой и маслом эстрагона

Горчичный суп:
1/2 фунта несоленого масла
8 крупных морковок, очищенных, грубо нарезанных
2 крупных луковицы, грубо нарезанных
с горкой ч.л. тмина
2 стакана качественной зерновой горчицы ( Да, 2 стакана! Это же горчичный суп!)
1/2 галлона куриного или овощного бульона
1 стакан жирных сливок
белый перец и кошерная соль по вкусу

Начинки:
Обжаренный гребешок
Икра (сорт на ваш выбор!)
Эстрагоновое масло

На среднем огне растопите сливочное масло в большой кастрюле.Добавьте морковь, лук и тмин и слегка приправьте. Пот, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте бульон и горчицу и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите, периодически помешивая. Через 15 минут (или пока морковь не станет мягкой) снимите с огня. Используя погружной блендер, измельчите суп до однородного состояния. Добавьте сливки, соль и перец. Перелейте в большую емкость, не вступающую в реакцию, и охладите. Суп лучше всего на второй день. Подавать, сбрызнув маслом эстрагона (см. Ниже) и обжаренным гребешком (также см. Ниже), посыпав икрой.

Для гребешка:
Купите самые свежие гребешки. U-10 (от 10 до фунта) лучше всего подходит для этого рецепта. На сковороде нагрейте столовую ложку растительного масла до дыма. Обильно приправьте гребешки и выложите на сковороду. Примерно через минуту образуется красивая золотистая корочка. Переверните гребешки и выключите огонь. Они готовы!

Для масла эстрагона:
В блендер поместите одну столовую ложку измельченного свежего эстрагона и одну чашку масла канолы.Быстро перемешайте и добавьте немного соли и перца.

---

Для тех дней, когда вы просто не хотите готовить, The Philadelphia Inquirer предлагает полный список местных ресторанов, которые предлагают еду на вынос и доставку!

Назад в блог

Морковный торт: зимняя классика, заслуживающая пересмотра

Я забыл, как сильно люблю морковный торт , пока не попробовал , этот , испеченный шеф-поваром Джини Хабански, владельцем Herbaceous Catering Co.в КТ.

Морковный торт был сезонным фаворитом кошерных хранителей без молочных продуктов с 1970-х годов, когда он появился в меню и рекламировался как полезный десерт. Конечно, в этом рецепте используются пять крупных морковок, чтобы придать натуральную сладость, блестящие апельсиновые блики и влажность в каждом укусе.

Конечно, сезонный фаворит. Но полезный заменитель овощей? Я бы не стал приводить этот аргумент.

Фото: Liz Rueven

Так чем же этот морковный пирог отличается от всех других морковных пирожных?

Шеф-повар Джини Хабански добывает хрустящую местную морковь в моем родном городе Фермерский рынок Вестпорта .Она игнорирует все другие надстройки, которые появлялись и исчезали на протяжении десятилетий; никаких консервированных ананасов, изюма, орехов, яблок или яблочного пюре. Она позволяет органической моркови сиять в своем простом и прямом рецепте.

Сохраняя это пареве для торта (без молочных продуктов), Джин делает крем из кешью с глазурью , вымачивая орехи на ночь и смешивая с кокосовым кремом, сахаром и некоторыми другими вкусностями, чтобы создать современный веганский спред для каждого слоя.

Густая сочная морковь с кленовой карамелью и засахаренные орехи пекан поднимают этот классический морковный торт на новый уровень.

Если вы такой же ленивый пекарь, как я, следуйте рецепту Джини для торта и выберите легкую крем-сырную глазурь из трех ингредиентов без молока *.

Ваше творение напомнит гостям, что классический морковный торт может быть олдскульным, но к нему стоит вернуться.

Фотография: Liz Rueven

Примечание: Джини Хабански будет приглашенным шеф-поваром во время ужина в Хабаде в Вестпорте, штат Коннектикут. 1 февраля 2020 г.

О КОМПАНИИ: Эта серия кошерных ужинов в ресторанном стиле призвана привнести современные, изысканные, кошерные блюда в наше сообщество в Коннектикуте.На эти одноразовые мероприятия приглашенных поваров приглашают создавать и исполнять оригинальные меню, привнося в наше сообщество азарт инновационных кошерных обедов. Добро пожаловать всем.

Чтобы получить дополнительную информацию и присоединиться к нам на ужин в субботу, 1 февраля, перейдите по ссылке здесь .

Фото: Liz Rueven

Recipes — Rancho Gordo

Рекомендуемые

Не существует единого способа приготовления фасоли.В самом простом случае вы должны варить кастрюлю на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Замачивание может ускорить процесс, а овощи или бульон сделают их более ароматными. Это действительно так просто. Есть всевозможные тонкие настройки и переменные, но в основном это все. Обычно в день приготовления фасоли (что, честно говоря, является повседневным на Ранчо Гордо), я замачиваю фасоль по утрам, ополаскивая ее большим количеством прохладной воды и проверяя наличие мелких загрязнений. Я покрываю фасоль примерно на дюйм или около того …

Подробнее →

---

14 марта 2021 г. • Салаты • Вегетарианский

Чечевица готовится очень быстро, поэтому вам не нужно делать большую партию, а затем решать, что с ней делать.В неочищенном виде готовятся примерно за 20 минут! Это сложно превзойти. Очевидно, им больше нравятся горячие блюда, такие как супы и тушеные блюда, но любимым зимним салатом был очень французский салат из зеленой чечевицы, тертой моркови и крепкого винегрета из дижонской горчицы. Морковь мясистая и насыщенная, чечевица — сливочная и нежная, а винегрет — насыщенный и напористый. Лучше всего то, что нет салата для мытья! 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный ½ желтого лука 1 …

Подробнее →

---

14 марта 2021 г. • Основные блюда • Вегетарианский

В библиотеке Ранчо Гордо у нас есть широко использованная копия книги Джудит Барретт «Фаджиоли: бобовая кухня Италии» (Rodale, 2014), и этот рецепт вдохновлен этой книгой.Когда мы протестировали его на кухне Rancho Gordo, он был большим хитом. Облизывая наши миски, мы все согласились, что это блюдо из поленты с бобами, а не блюдо из бобов с полентой, если в этом есть смысл. Наша любимая полента поступает от Энсона Миллса. 1/4 стакана оливкового масла 1 большой или 2 маленьких красных луковицы, мелко нарезанные 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные 2 стакана консервированных …

Подробнее →

---

8 февраля 2021 г.

Не существует единого способа приготовления фасоли.В самом простом случае вы должны варить кастрюлю на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Замачивание может ускорить процесс, а овощи или бульон сделают их более ароматными. Это действительно так просто. Есть всевозможные тонкие настройки и переменные, но в основном это все. Обычно в день приготовления фасоли (что, честно говоря, является повседневным на Ранчо Гордо), я замачиваю фасоль по утрам, ополаскивая ее большим количеством прохладной воды и проверяя наличие мелких загрязнений. Я покрываю фасоль примерно на дюйм или около того …

Подробнее →

---

7 февраля 2021 г. • Основные блюда

Подробнее →

---

26 января 2021 г. • Основные блюда • Супы

Источником вдохновения для этого послужила книга Эмико Дэвис о прибрежной тосканской кухне «Аквакотта» (Харди Грант, 2017).Оригинальный рецепт требует моллюсков и никакой рыбы, но у меня были под рукой свежие креветки и палтус. Еще я варил фасоль и, ну, знаете, фасоль. Подойдет любая наша белая фасоль, кроме, может быть, Марселласа. С ними все будет в порядке, но я подозреваю, что они будут слишком хрупкими, и их очарование будет потеряно или, что еще хуже, они просто развалятся. Тушеное мясо можно приготовить за день или два до того, как добавить рыбу и креветки ….

Подробнее →

---

16 ноября 2020 г. • Основные блюда • Вегетарианский

Этот рецепт принадлежит нашему другу, который ведет блог «Мои раздражающие мнения».Мы попросили его создать рецепт наших новейших бобов гарбанзо, и он превзошел самого себя. На 4-6 порций 2 чашки Rancho Gordo Desi Chana или Garbanzo, ополоснутые и замоченные на ночь (или 8 часов) 1 тез патта (сушеный индийский залив / лист кассии), по желанию 2 чайные ложки нейтрального масла (виноградные косточки или подобное) 1 большая красная луковица, нарезанная ломтиками 1 чайная ложка свежей чесночной пасты 1 чайная ложка свежей имбирной пасты. Перемешать в крупный порошок: ½ чайной ложки халди (порошка куркумы), от 2 до 3 сушеных кашмирских перцев чили, 1½ чайных ложки семян тмина, 1½…

Подробнее →

---

9 октября 2020 г. • Салаты

Это салат, который часто называют хорошим гарниром к жареному мясу или курице, но мы думаем, что сам по себе это отличный ужин.Не следует недооценивать хруст овощей и текстуру гарбанзо. Заправить и заправить салат по своему вкусу. Начните с оливкового масла, а затем добавьте по желанию ананасовый уксус. Стиву нравится резкость, соответствующая его индивидуальности, но вы могли бы быть более мягкими и использовать меньше. В этом волшебство кулинарии! На 2 порции 1 луковица фенхеля 1 чашка приготовленного Rancho Gordo Garbanzos, осушенного ½ красного лука, …

Подробнее →

---

2 сентября 2020 г. • Основные блюда • Салаты

Этот рецепт адаптирован из книги Джорджанны Бреннан «Салат дня: 365 рецептов на каждый день года».Джорджанна говорит: «Земляная, быстро готовящаяся чечевица станет основой этого салата для основного блюда. Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, замените курицу жареными грецкими орехами». На 4 порции 1 стакан сушеной зеленой чечевицы по-французски Rancho Gordo или чечевицы с черной икрой Морская соль 7 сушеных в масле вяленых помидоров, измельченных, плюс 3 столовые ложки масла, зарезервированного 1 зубчик чеснока, измельченный 4 столовые ложки измельченной свежей плоской петрушки 1 столовая ложка красного винного уксуса ¼ фунта сыра фета, раскрошенного или нарезанного кубиками, столовая ложка, отложенная для украшения, 1½ стакана нарезанного ломтика…

Подробнее →

---

10 августа 2020 г. • Основные блюда • Вегетарианский

Нет ничего лучше, чем вытащить пузырящуюся кассуле из духовки.Наши бобы кассуле выращены на Западном побережье из классического французского семенного материала тарбэ и созданы для этого медленно запеченного блюда. Когда вы запекаете эти бобы, происходит что-то волшебное. Текстура меняется, и они становятся твердыми, но кремовыми. Это сложно объяснить, но мы предлагаем вам попробовать. Мы попытались воспользоваться летним подарком на блюдо, которое можно приготовить менее чем за час, если у вас есть приготовленные бобы под рукой. 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла плюс еще для заправки 1 стакана свежих панировочных сухарей (хрустящего…

Подробнее →

---

15 июля 2020 г. • Основные блюда • Стороны • Вегетарианский

Когда ваши растения кабачков решают в одночасье начать производство, этот рецепт является таким победителем.Он вдохновлен рецептом из новой книги «Фаластин: поваренная книга» Сами Тамими и Тары Вигли. Вы можете узнать имя Тамими из основополагающей книги «Иерусалим», написанной Йотамом Оттоленги. ½ желтого лука, нарезанного кубиками 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками 2 столовые ложки оливкового масла 1 перец чили халапеньо или серрано, нарезанный кубиками 1 большой цуккини, нарезанный небольшими кубиками 1 ½ чашки приготовленных бобов Ранчо Гордо Гарбанзо 1 стакан чеснока йогурта для украшения Соль по вкусу Порции 2 как основное блюдо или 4 как гарнир …

Подробнее →

---

22 июня 2020 г. • Закуски • Вегетарианский

Этот рецепт очень гибкий, поэтому не стесняйтесь изменять его в зависимости от ваших вкусов и того, что есть на вашей кухне.Как только вы найдете свой идеальный маринад для фасоли, все готово! Эти бобы станут неожиданным, но долгожданным дополнением к закускам. Вы также можете смешать их с крепкой зеленью для салата. 1⁄2 стакана оливкового масла первого отжима 1⁄4 стакана свежевыжатого лимонного сока 2 столовые ложки рисового уксуса 1 столовая ложка зернистой горчицы 1 лук-шалот, измельченный 1 зубчик чеснока, измельченный 1 столовая ложка измельченной цедры лимона или цедры 1 лимона Горсть нарезанного петрушка плоская Хлопья красного чили …

Подробнее →

---

26 мая 2020 г. • Сальса и соусы

Эта сальса похожа на прикус.Я добавляю здоровую порцию в миску хороших бобов и называю это едой. На фото изображен Айокоте Морадо, но компания понравится любому бобу. От 6 до 10 кусочков простого ксоконостле Rancho Gordo, замоченного в течение 6 часов в воде, слить, зарезервировать жидкость белого лука, нарезать ¼ стакана нарезанной кинзы (или петрушки, если необходимо) 1 маленький или средний перец чили халапеньо, мелко нарезанный ( удалите семена, если вы предпочитаете более мягкую сальсу.) Соль по вкусу. Нарежьте ксоконостле на мелкие кусочки, толщиной около дюйма. Переложите в миску…

Подробнее →

Рецепт ковбойской икры в Uptown | Все рецепты

Это мое новое блюдо для вечеринок. Единственное изменение, которое я делаю, это то, что в обмен на фасоль пинто (пинто не мои любимые) я добавляю еще одну банку черной фасоли или черноглазого гороха.Каждая вечеринка, на которой я подавал это, получает восторженные отзывы, и люди хотят рецепт. Я также люблю остатки здорового обеда на следующий день.

Мы часто делаем этот салат у себя дома. Быстро сделать.Мы используем те бобы, которые есть под рукой (попробуйте что-нибудь, даже использованное гарбанзо), используйте красный или зеленый лук (предпочитайте красный, потому что он хрустящий). Как использовать 2 початка свежей кукурузы, обжаренные на гриле по пару минут с каждой стороны или вареные в течение нескольких минут, но в крайнем случае использовали замороженный и всегда используйте жареный красный перец b / c, мы не заботимся о банке перец. Мы также используем агаву вместо сахара, и нам не нужно готовить заправку, просто смешайте все это в одной миске и поставьте в холодильник, чтобы «жениться» на ароматах. В зависимости от количества бобов, которые я использую, мне может быть проще заправлять, но судите сами.Отличный побочный рецепт, который всегда под рукой. Но оставьте в холодильнике не менее часа. Также замечательно брать с собой на пикники.

Я взяла это на работу, потому что мне нужен был вариант вагана, который могли бы есть даже коллеги, не являющиеся веганами. Это был большой успех для всех сторон.Это будет рецепт хранителя.

Я сделал этот рецепт, как написано. Я не считаю полезным давать рецепту 5 звезд, если вы меняете слишком много ингредиентов. Единственное, что мне не понравилось, так это домашняя заправка.На мой вкус это было слишком сладко. Я предпочитаю версии с более острым вкусом. Немного подправив повязку, будет лучше. Сочетание овощей и бобов было приятным, и это было очень красивое блюдо. Я был удивлен, что хочу фасоль пинто. Никогда не видел Cowboy Caviar с чем-либо, кроме черной фасоли и черноглазого гороха. Я действительно думал, что кукурузы слишком много. В следующий раз, наверное, воспользуюсь стаканом замороженной кукурузы.

После того, как я отчаянно обыскал дом в поисках собственного рецепта сальсы из черной фасоли и не смог его найти, я сделал этот.Отлично. Я сделал повязку, как написано, но решил не использовать ее, потому что в ней было много масла. Я сделал это снова, используя только рисовый уксус и сахар. ОГРОМНЫЙ хит на вечеринке. Мне очень понравились содержащиеся в нем бобы пегой лошади, потому что они придали сальсе более мягкую текстуру, чем мой оригинальный рецепт, в котором использовались только черные бобы. Действительно хорошо, большое спасибо за публикацию 🙂

Отличная бобовая сальса! Я сделал это на Новый год!

Моя семья ОБОЖАЕТ это! Я делал версию, в которой использовалась итальянская заправка в бутылках в течение многих лет.Мне нравится заправка по этому рецепту … она намного свежее и легче. Я сокращаю оливковое масло и сахар до 1/4 ц. Я предпочитаю красный лук. И я не использую сельдерей или перец. Предлагаю добавить в заправку от 1/2 до 1 т тмина. Это действительно придает немного остроты, но при этом не является слишком острым. Каждый раз, когда я беру это где-то новое, меня просят рецепт!

Это действительно хорошо, но определенно нужно сократить оливковое масло. 1/2 стакана — это слишком много.Также хорошо без соли и перца.

Обожаю эту сальсу! Я тоже импровизирую с тем, что хорошо выглядит или что есть под рукой. Решил поэкспериментировать, поэтому сегодня вечером сделал тройную партию и консервировал ее.Пришлось приготовить примерно в 7 раз больше заправки — я знаю, что это слишком много, но я хотел убедиться, что у меня достаточно, чтобы заполнить каждую банку. Было изготовлено 11 и 3/4 банок. Все запечатаны, кроме одной, которую я планирую открыть и съесть, как только она остынет. Не могу дождаться!

Жареная треска с жареными зимними овощами

Этот замечательный рецепт для осени и зимы пришел к нам от Мэтта Райта, который, по его словам, является «английским парнем», живущим сейчас на Тихоокеанском северо-западе, где он преследует свою страсть готовить, фотографировать и писать о простой, чистой еде.Мэтт особенно любит готовить красивые блюда из морепродуктов, и вы можете проверить их вместе с другими вкусными рецептами Мэтта в его блоге WrightFood.

Это действительно фантастическое блюдо — легкое и относительно быстрое. Овощ запекся примерно за 40 минут, а затем блюдо было готово. На вкус тоже был отличный, и это был достойный способ получить здоровую порцию прекрасных корнеплодов.

Так почему же жарение на сковороде? Запекание на сковороде — это то, с чего начать что-то, а затем закончить в духовке. Это простая техника для вещей, которые вы хотите хорошо поджечь снаружи, но не слишком сухо внутри.Вы используете эту технику для более толстых кусков мяса и рыбы.

3 средние моркови

1 репа

1 крупный пастернак

4 маленьких картофеля

5 веточек тимьяна, удаленные и крупно нарезанные листья

Маленькая горсть нарезанной свежей плоской петрушки

Соль и перец

запечь в духовке и разогреть духовку до 425 F.

• Приправить рыбу солью с обеих сторон. Очистите морковь и пастернак и нарежьте кусочками обычного размера.Выбирайте не только кубики, но и интересные формы, но убедитесь, что все они примерно одного размера.
• Почистить репу. Острым ножом или японской слайсером нарежьте репу поперек толстыми ломтиками.
• Когда духовка и сковорода разогреются, выньте сковороду из духовки и налейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте все овощи и тимьян, приправьте солью и перцем. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть все овощи, и снова поставьте в духовку.
• Примерно на половине 40-минутного времени приготовления (т.е.е., около 20 минут), аккуратно перебросьте овощи в сковороду, чтобы получилось равномерное подрумянивание.
• Примерно за 12 минут до того, как овощи будут готовы, включите сковороду среднего размера с антипригарным покрытием в горячей духовке и на среднем-сильном огне. Добавьте немного оливкового масла, дайте ему нагреться (оно будет перемещаться по сковороде намного легче, чем когда вы впервые добавили его), теперь положите рыбу мясистой стороной вниз. Обжарьте это на сковороде 5 минут или пока у вас не получится золотая корочка.
• Переверните рыбу на сковороде, затем поставьте сковороду в духовку (если сковорода может идти в духовку… если нет, переложите на жаростойкую сковороду). Жарьте, пока рыба не приготовится, еще около 6 минут. Когда центр рыбы непрозрачен и легко отслаивается от легкого толчка, готово. Достаньте овощи и рыбу из духовки.
• Перемешайте петрушку с овощами. Для подачи на каждую тарелку выложите несколько овощей и сверху выложите треску.

Посмотрите на этих фаворитов клиентов

.