Рецепты из баклажанов вкусные и простые на зиму без стерилизации с чесноком: Простые и вкусные домашние заготовки из баклажанов на зиму: 44 рецепта

варианты маринования со стерилизацией и без

Для домашних заготовок как нельзя лучше походят баклажаны, или как их любят называть – «синие». Они не обладают яркими вкусовыми качествами, но отличаются рыхлой мякотью и высокими гигроскопическими свойствами. Любой приготовленный маринад овощ впитывает в себя и обогащается его вкусовыми характеристиками.

Баклажаны, маринованные под грибы – лучший вариант закуски на зиму. Лжегрибы готовить можно по-разному: одни любят добавлять к ним яйцо, а другие – чеснок.

Правильно выбираем баклажаны для закатки

Вкус любого блюда зависит от подбора продуктов. Для заготовок на зиму стоит приобретать молодые овощи без твердой мякоти и с невызревшими семенами. Для рецептов подходят баклажаны яркого фиолетового цвета с упругой и гладкой кожицей. Форма значения не имеет, поэтому можно покупать плоды овального, яйцевидного и цилиндрического вида.

Подбирая овощи, нужно присматриваться к наличию коричневых пятнышек, свидетельствующих о начале порчи. Старые овощи выдает серо-зеленый и бурый оттенок плода с коричневой плодоножкой.

Независимо от выбранного сорта овощ поддается тушению, варке и обжариванию. Однако встречаются виды, подлежащие лишь фаршировке и заморозке на зиму.

Вкуснейшие рецепты баклажанов с чесноком

Баклажаны, приготовленные на зиму как грибы, отличаются пикантным вкусом. Пряную легкую кислинку им придает уксус, который добавляют в блюдо в большом объеме. Консистенция закуски на зиму напоминает салат и отлично сочетается с рыбой, мясными блюдами и картошкой.

Баклажаны под грибы (рецепт без стерилизации)

Отсутствие необходимости в стерилизации дает возможность приготовления закуски быстро. Этот простой рецепт среди хозяюшек пользуется большой популярностью. Вкус готового блюда неотличим от маринованных грибов.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан,
• 3 гвоздички,
• 40 г уксуса,
• 2 лавровых листа,
• ложка соли,
• 6 штук черного перца (горошек),
• литр воды.

Приготовление:

Овощи вымывают, сушат полотенцем и очищают от кожицы. Далее, их нарезают кубиками среднего размера. В кастрюле с водой смешивают соль, специи и ждут закипания маринада. После этого туда выливают уксус и отправляют овощи. Перемешав компоненты, их варят под крышкой примерно 7 минут.

На донышко заранее подготовленных банок выкладывают из маринада специи, а потом наполняют их овощами. Заготовки заливают маринадом и закручивают крышками, чтобы перевернуть до момента остывания.

Баклажаны под грибы жареные

Ингредиенты рецепта:

• 2 кг баклажан,
• 175 г лука,
• 9 зубчиков чеснока,
• соль,
• лавровый лист,
• свежий сельдерей и петрушка,
• рафинированное растительное масло.

Компоненты маринада:

• 160 г воды,
• 160 г растительного масла,
• 160 г уксуса 9%.

Процесс готовки:

Промытые овощи очищают от плодоножек и кожицы. Овощи шинкуют в форме кубиков и укладывают их в эмалированную посуду. Хорошенько пересыпав их солью, оставляют постоять в течение пары часов, чтобы вышла горечь и впиталась соль.

В это время шинкуется лук в виде полуколец, измельчается чеснок и зелень.

Баклажанные ломтики промывают, чтобы избавиться от лишней соли, откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Потом овощи перекладывают в сотейник с растительным маслом и жарят до подрумянивания. Готовыми овощами заполняют баночки, оставив немного места в конце. Туда выкладывают лавровый лист, чеснок и лук, а сверху – зелень.

Вода подогревается до состояния кипения, туда выливается уксус и масло. Все это перемешивается и снова кипит, а затем быстро выливается в банки, заполнив их доверху.

Банки на 0,5 литра стерилизуются в течение 10 минут, а банки по 1 литру – 15 минут.

Рецепт для мультиварки

Баклажаны на зиму по рецепту со вкусом грибов можно готовить даже в мультиварке. оптимальная температура позволяет овощам сохранить полезные элементы и вкусовые качества.

Для рецепта нужно:

• 10 молодых баклажан,
• стакан постного растительного масла,
• 8 штук душистого перца,
• головка чеснока,
• 70 %-й уксус,
• 2 ложки укропных семян,
• соль.

Приготовление:

Овощи моют, устраняют плодоножку и нарезают в виде кубиков. В чашу прибора опускают масло по рецепту и устанавливают режим «жарки». Овощи высыпают туда, закрывают крышку и режим меняют на «тушение». Время следует выставить на 30 минут.

В это время готовят банки для закрутки: их моют и стерилизуют удобным методом.

Когда овощи будут готовы, к ним отправляют измельченный чеснок по рецепту. Его перед нарезкой лучше немного раздавить поверхностью ножа, чтобы он отдал свой аромат блюду. Затем в чашу бросают семена укропа, соль и перчик, тушат все это еще 5 минут. Готовую смесь раскладывают в банки плотно, а перед закручиванием на крышки наливают уксус (на банку в 0,5 литра достаточно 1/3 ч.л. эссенции).

Банки переворачивают и накрывают чем-то теплым, а спустя сутки кладут вниз донышком и еще сутки держат укрытыми. После этого, баночки опускают в подвал и зимой можно смело открывать и наслаждаться приятным вкусом.

Маринованные баклажаны под грибы (вкусный рецепт на зиму)

Ингредиенты рецепта:

• 3 кг баклажан,
• 150 г чеснока,
• 600 г лука,
• 1,5 стак. воды,
• 0,5 л. растительного масла,
• 1,5 стак. яблочного уксуса,
• 2 ч.л. сушеной кинзы,
• 1,5 ч.л. хмели-сунели,
• 0,5 ложечки шафрана,
• 1 ложечка паприки.

Процесс готовки:

Плодоножки с овощей удаляют и режут овощи кружочками приблизительно по 1,5 см толщиной. Их складывают в кастрюлю, пересыпав солью. После аккуратного перемешивания их плотно прикрывают крышкой и на ночь оставляют в холодильнике.

Утро начинают с подготовки заправки: лук режут полукольцами, а чеснок тоненькими пластинами. Затем туда высыпают все специи и хорошо перемешивают.

Для маринования соединяют в воде масло и уксус и кладут посуду на огонь, чтобы закипятить и проварить примерно 7 минут. Маринад снимают и оставляют до остывания до комнатной температуры.

С овощей сливают лишнюю жидкость и отжимают их. Каждое колечко бланшируется в кипятке на протяжении 10 минут и бросают в заправку для перемешивания. Овощная масса заливается маринадом, солится и перчится по вкусу. Ее оставляют на 2 часа для пропитки.

Далее, овощи делят по баночкам, уплотняя максимально, чтобы они покрылись маслом толщиной по 1,5 см. Их закупоривают полиэтиленовыми крышками и оставляют до остывания. Потом консервацию убирают до зимы в холодильник.

Этот рецепт делает баклажаны под грибы невероятно вкусными. Зимой вы сможете разнообразить свои закуски и наслаждаться ароматом лета!

«Тещин язык» на зиму

Данный рецепт интересной заготовки овощей на зиму является одним из лучших и пользуется среди хозяек популярностью. Синенькие в данном рецепте недолго подвергаются обработке, поэтому сохраняют свой вкус и пользу.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан,
• 6 больших помидоров,
• 3 острого перца,
• 6 штук болгарского перца,
• 125 г сахара,
• 4 ложки соли,
• 0,5 стак. масла,
• 80 мл 9%-го уксуса,
• 3 головки чеснока.

Пошаговая готовка:

Чтобы наготовить овощи на зиму потребуется сначала их тщательно вымыть и срезать плодоножку. Далее, их нарезают равномерными кольцами по 0,5 см и складывают в миску, пересыпая слои солью. Спустя 40 минут, овощи промывают с целью удаления соли и горечи.

Перец моют и освобождают от семян, чесночные зубчики измельчают. Мытые помидоры на минутку заливают кипятком, чтобы снять кожицу и соединяют их с остальными компонентами. Все компоненты пропускают через мясорубку, солят, всыпают сахар, уксус, масло и перемешивают.

Баклажанные ломтики обжаривают с обеих сторон, выкладывают на тарелку и

смазывают чесночно-перцевой смесью.

Все это укладывается в банки и закатывается металлическими крышками. Хранить закатки до зимы нужно в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Баклажаны по-корейски (как грибы) на зиму

По этому рецепту овощи получаются со вкусом грибов. Этот рецепт заготовки на зиму получается сочным и остреньким. Баклажанчики отлично будут сочетаться с рисом, картошкой, макаронами и крупами.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажан,
• 1,2 кг лука,
• 4 ложки уксуса,
• 2 чесночные головки,
• 1,2 кг сладкого перца,
• 100 г соли,
• 50 г растительного масла,
• 2 ложечки черного перца.

Процесс готовки:

Баклажаны нужно вымыть и оставить без хвостиков. Затем их нарезают в форме соломки, солят и придавливают грузом. Так, их оставляют на 40 минут для выхода горечи.

Морковку натирают на специальной терке, а перец режется тоненькими ломтиками. Лук режут в форме полуколец, а чесночные зубчики пропускают через пресс. Все ингредиенты соединяют, солят, перчат, вводят уксус и оставляют на 6 часов.

С баклажан выливают жидкость, а потом их обжаривают в сковородке на растительном масле. Овощи бросают к остальным компонентам и аккуратно перемешивают.

Смесь разделяют по банкам, стерилизуют и закатывают крышками, чтобы оставить для остывания. Затем закатки до зимы убирают в погреб.

Итог

Как видите, рецептов с баклажанами «под грибы» предостаточно. Главное – соблюдать рецепт и точно следовать указаниям. Следует просто выбрать тот, который придется по душе, подготовить продукты и начинать готовить!

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты, пальчики оближешь

Всем приветик! Сегодня я вас порадую большой подборкой заготовок на зиму из баклажан. Все рецепты очень вкусные и, при поедании, от такой закуски оторваться совершенно невозможно.

Если выставить их на праздничный стол, то они уйдут в улет, как показывает практика. Так что не поленитесь и сделайте себе на зиму такую вкуснятину. В магазине такое не купишь.

Конечно, это не все и есть еще просто огромное количество рецептов заготовок баклажанов. Но даже я еще не успела все опробовать, поэтому представляю только проверенные на себе и своих близких варианты.

Если вы любите делать различные салаты, готовясь к зиме, то вам могут быть так же интересны и рецепты из капусты или кабачков. Рекомендую с ними тоже ознакомиться.

Перед началом заготовок баклажаны можно предварительно вымочить в подсоленной воде в течение 30 минут. На 1 литр воды нужно 1 столовую ложку соли. И тогда из них выйдет вся горечь. Хотя сейчас многие сорта не горчат.

Баклажаны на зиму без стерилизации — пальчики оближешь

Это очень простой и быстрый рецепт заготовок из баклажанов. Как раз для тех, кто-не хочет проводить слишком много времени на кухне или просто нет времени. При этом салат получается настолько вкусным, что просто невозможно оторваться. И замечательная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 750 гр
• Помидоры — 750 гр
• Перец сладкий (красный) — 500 гр
• Лук — 500 гр
• Масло растительное — 80 мл
• Сахар — 2 столовые ложки с горской
• Соль — 2 столовые ложки без горки

Способ приготовления:

1. Нарежьте синенькие на средние кусочки. Точно также нарежьте сладкий перец. Лук порежьте крупными полукольцами. Помидоры нарежьте крупными дольками.

Делать нарезку овощей вы можете по своему усмотрению. Но мне кажется, что крупными кусочками получается по вкуснее.

2. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло и перемешайте. Поместите овощи в чашу мультиварки и включите режим тушение на 1,5 часа. За это время вы успеете помыть и простерилизовать банки.

Если вы будете готовить в кастрюле, то сначала доведите овощи до кипения на среднем огне, помешивая, а затем убавьте огонь до маленького и тушите 1,5 часа.

3. Готовые овощи переложите в банки вместе с выделившимся соком. Закрутите крышками и переверните горлышком вниз. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Затем переставьте на хранение в свои закрома. Такой салат замечательно храниться при комнатной температуре или в холодильнике.

Лучший рецепт маринованных баклажанов по-корейски

Этот вариант для тех, кто просто обожает корейскую кухню, как у меня в семье. Сам процесс не сложнее предыдущих. Но здесь овощи, кроме синеньких, нужно заранее несколько часов промариновать. И тогда у вас получится просто обалденный салатик из баклажанов.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Лук — 500 гр
• Морковь — 500 гр
• Сладкий перец — 500 гр
• Уксус 9 % — 100 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Чеснок — 6 зубчиков
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 8 столовых ложек
• Молотый кориандр — 2 чайные ложки
• Молотый черный перец — 1 чайная ложка
• Молотый красный перец — 0,5-1 чайная ложка (по вашему усмотрению)

Приготовление:

1. Для начала подготовим все овощи, кроме синеньких, и немного замаринуем. Морковь почистите и нарежьте тонкой длинной соломкой, либо натрите на терке со специальной насадкой для корейской моркови. Залейте ее горячим кипятком на 3 минуты. После этого слейте через дуршлаг, промойте холодной водой и слегка отожмите.

2. Лук нарежьте полукольцами. Перец очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Смешайте их вместе, добавьте туда морковь и измельченный чеснок. Добавьте 1 столовую ложку соли, сахар, приправы, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешайте, накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться 5-6 часов.

3. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими длинными брусочками. Уложите в большую емкость, присыпьте 1 столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на 1 час для того, чтобы они пустили сок. После чего слейте сок и промойте их. Затем смажьте противень маслом, выложите на него синенькие и накройте сверху фольгой. Отправьте в горячую духовку запекаться на 10-15 минут.

4. Замаринованные овощи выложите к горячим запеченным баклажанам и как следует перемешайте. В таком виде их уже можно есть. Но мы все-таки делаем заготовки к зиме, поэтому продолжаем.

5. Разложите салат по банкам. Должно получиться на 3 литра. Затем их нужно простерилизовать. В кастрюлю постелите матерчатую салфетку, поставьте банки и налейте горячую воду по плечики. Сверху их прикройте крышками и поставьте на огонь. После закипания кипятите 35 минут литровые и 25 минут поллитровые баночки.

6. Далее осторожно вытащите их из кастрюли, плотно закатайте крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Баклажаны, как грибы, с укропом и чесноком

Синенькие по этому рецепту действительно напоминают маринованные грузди. Сразу и не поймешь, что это просто овощи. Выставляя их перед гостями, я опускаю завесу таинственности и загадочно улыбаюсь. Пусть сами догадаются, что они едят. Из этого количества ингредиентов выход — 3 поллитровых банки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Укроп — пучок
• Соль — 1,25 столовой ложки
• Уксус 9 % — 70 гр (примерно 5 столовых ложек)
• Масло растительное — 80 мл
• Перец острый — по вкусу
• Вода — 1,5-2 литра

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, срежьте плодоножку и нарежьте на кубики или в произвольной форме, не суть важно. Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте на огонь. Как только вода закипит, опустите в них овощи. Дождитесь, когда снова закипит и варите их 5 минут, периодически помешивая. Затем слейте на дуршлаг и дождитесь, чтобы стекла, по возможности, вся вода.

2. Пока они варятся, измельчите чеснок любым удобным вам способом, нашинкуйте укроп и сложите их в миску. Туда же добавьте порезанный острый перец, соль, уксус и растительное масло. Все как следует перемешайте.

3. Готовый маринад выложите к синеньким и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки не перемялись. И уже в таком виде они жутко похожи на грибочки.

4. Теперь плотно уложите их в чистые стерильные банки и неплотно прикройте сверху крышками. На дно широкой кастрюли положите тряпочку, поставьте банки и налейте воды по плечики. Поставьте на огонь и дождитесь закипания воды. Затем убавьте немного огонь и кипятите банки 15 минут.

5. Простерилизованные банки с баклажанами аккуратно извлеките из кастрюли с водой и закатайте крышки. Переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте их до остывания, после чего убирайте в хранилище заготовок.

Рецепт острых баклажанов на зиму «тещин язык»

Это замечательный вариант для тех, кто любит по острее. В данной рецептуре мы сначала будем запекать баклажаны в духовке.

В зависимости от своих предпочтений, количество горького перца регулируйте сами. Для детей, конечно, такой салат не рекомендуется. Зато взрослые от него в восторге. Из данного количества ингредиентов получается 4 поллитровые банки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Горький перец — 1-2 шт.
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Масло растительное — 50 мл (плюс для смазывания противня)

Приготовление:

1. Перед началом приготовления возьмите кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и размешайте до растворения. Затем баклажаны нарежьте на кусочки вдоль, толщиной примерно 0,7-1 см. Положите их в воду и оставьте на 30 минут для вымачивания, чтобы вся горечь ушла.

2. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест и положите их в глубокую емкость. Залейте крутым кипятком и оставьте на пару минут. После чего аккуратно вытащите и с легкостью снимите шкурку. После термообработки она легко отходит.

3. Перцы очистите от семян, с чеснока снимите шелуху. Порежьте томаты, перцы и чеснок в произвольной форме. Затем перемешайте их и, при помощи блендера, измельчите их в однородную массу.

4. К тому моменту синие уже достаточно полежали в воде. Вытащите и немного отожмите из них воду. Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите туда баклажаны. Отправьте противень в разогретую духовку. В процессе запекания их следует один раз перевернуть, чтобы пропеклось равномерно с обоих сторон. На каждую сторону нужно примерно 15 минут.

5. Пока синенькие запекаются, измельченные блендером овощи поставьте на огонь, доведите до кипения и варите далее 10 минут. В конце добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и поварите еще 2 минут. Затем снимите с огня.

6. Запеченные баклажаны переложите в кастрюлю и, пока готовиться заливка, прикройте их крышкой. Затем укладывайте синие в банки следующем образом: сначала положите в банку 2 ложки заливки, затем 1-2 кусочка синих. Далее опять заливку и пару кусочков. Можно даже их немного прижать ложкой. Таким образом комбинируйте укладку до самого верха. Сверху прикройте банки крышками, но не заворачивайте плотно.

7. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку и поставьте туда банки с салатом. Залейте горячую воду по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь и с момента закипания воды стерилизуйте банки 15 минут. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли, чтобы не обжечься. Закатайте крышки и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить такую закуску можно в кладовке при комнатной температуре.

Баклажаны с помидорами и болгарским перцем — просто вкусняшка

Сделанный по этому рецепту салат из баклажанов на зиму, получается безумно вкусным. Такой в магазине ни за что не найдешь. Посмотрев видео с подробным процессом приготовления, вы тоже сможете повторить такую замечательную закуску у себя дома и порадовать своих близких.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Помидоры (сорт сливки) — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Чеснок — 1-2 головки (по вкусу)
• Горький перец — 1-2 шт. (по вкусу)
• Укроп, петрушка, сельдерей
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус 9 % — 100 мл
• Соль — 0,5 стакана (или по вкусу)
• Сахар — 0,5-1 стакан (по вкусу)
• Лавровый лист
• Гвоздика

Такой салат можно спокойно выставлять на праздничный стол и гости его схомякают с удовольствием, да еще и добавки попросят. Так что есть смысл сделать его по больше.

Обалденные баклажаны в аджике — рецепт без стерилизации

Вот еще один отличный рецепт остренькой закуски. Как я уже писала выше, количество жгучего перца вы контролируйте по своему вкусу. Из предложенных ингредиентов получается чуть больше 3 литров. Оставьте себе немного на пробу.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Красный сладкий перец — 6 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец — 1 шт
• Уксус 9% — 50 гр
• Растительное масло — 200 гр
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Сначала подготовьте помидоры и перцы (сладкие и острый). У томатов срежьте плодоножку, а перцы очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи. Затем пропустите все овощи через мясорубку (можно измельчить их также при помощи блендера). Перелейте массу в кастрюлю с толстыми стенками и дном (можно взять казан). Добавьте туда соль, сахар и масло. Как следует перемешайте, поставьте на огонь и доведите до закипания.

При желании в состав можно еще добавить и репчатого лука, примерно 3-4 штучки.

2. У баклажанов срежьте плодоножку. Если у вас данные овощи горькие, то можно их вымочить в подсоленой воде или просто очистить шкурку. Затем нарежьте их крупными кусочками.

3. Когда аджика закипит, влейте туда уксус и положите кусочки баклажанов. Хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Далее варите в течение 30 минут, периодически помешивая.

4. За это время простерилизуйте банки и крышки. Затем разложите в них готовое горячее варево. Старайтесь раскладывать равномерно: и баклажаны, и аджику. Наполните до самого верха и плотно закатайте крышки. Переверните банки, укутайте теплым и оставьте до полного остывания. После чего отправьте на хранение к остальным заготовкам.

Острая закуска из баклажан на зиму «Кобра»

Сейчас хочу познакомить вас с потрясающей остренькой закуской на зиму. Выставив такую закуску на праздничный стол, вы не успеете оглянуться, как она исчезнет оттуда, переместившись в животики ваших гостей. В зависимости от личных предпочтений, количество чеснока и острого перца регулируйте по своему по вкусу.

Ингредиенты на 2 литра:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Острый перец — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9 % — 120 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 80-100 гр

Приготовление:

1. Баклажаны помойте и нарежьте круглыми кусочками, толщиной примерно 1 см. Положите в миску, посолите и оставьте на 30 минут. Затем слейте выделившийся сок и слегка отожмите овощи.

2. Далее займемся заливкой. Сладкий и острый перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Положите в блендер вместе с очищенным чесноком и измельчите. Затем переложите содержимое в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут, влейте уксус и через 30 секунд снимайте с огня.

3. Далее раскладывайте слоями по баночкам. Сначала пару ложек заливки, затем несколько кусочков баклажан, снова заливкой и так до самого верха.

4. Накройте сверху крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюльки предварительно положите салфеточку, а воду залейте так, чтобы она доходила банкам только по плечики. Поставьте все на огонь, дождитесь закипания и кипятите 20-30 минут. После этой обработки извлеките банки из горячей воды и как следует плотно закатайте крышки. Переверните, укутайте и оставьте на сутки. Затем уберите заготовки в место для хранения до зимы.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

Предлагаю вам еще один рецепт пикантного остренького салата на зиму из баклажанов. Этот рецепт из татарской кухни. В  холодное время года он украсит вам как праздничный, так и повседневный стол. Из этих ингредиентов на выходе получается чуть больше 6 литров заготовок.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 3 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Острый перец — 2 шт.
• Чеснок — 4 головки
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Растительное масло — 250 мл
• Сахар — 200 мл
• Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Баклажаны помойте и нарежьте средники кусками (на ваше усмотрение). Если они у вас горчат, посыпьте их 1 столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на пол часа. Потом промойте и продолжите готовить.

2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелухи и вместе с острым перцем (если любите по острее, то его семена можете не удалять) измельчите в блендере. У помидоров срежьте плодоножку и нарежьте на четыре дольки. После чего тоже измельчите блендером и выложите в посуду, в которой будете варить салат.

3. Добавьте в томатную массу соль, сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте порезанные баклажаны, влейте растительное масло и перемешайте. Когда варево закипит, положите туда порезанный сладкий перец, перемешайте и снова варите до закипания. Затем тушите 30-40 минут, до тех пор когда синенькие станут мягкими. За это время аккуратно два раза перемешайте.

4. За 5 минут до полной готовности добавьте измельченный острый перец с чесноком. В конце добавьте уксус, перемешайте и дайте закипеть, после чего убавьте огонек до минимума.

5. Кипящий салат разложите в простерилизованные банки и плотно закройте прокипяченными крышками. Переверните их и укутайте теплым покрывалом. Оставьте до полного остывания, а затем убирайте в место хранения.

Видео о том, как приготовить вкусные баклажаны по-херсонски

Этот салат по своему составу и процессе приготовления немного напоминает уже упомянутый выше рецепт «тещиного языка», но небольшая разница все-таки имеется. Посмотрите видео-рецепт и вы это увидите. Не удивляйтесь, автор готовит из баклажанов белого цвета (это особый сорт). Но и к синеньким этот способ тоже применим.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Сладкий перец — 100 гр
• Чеснок — 100 гр
• Горький перец — 2-3 шт.
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки

На вкус такой салат получается пикантным, сладко-острым. Все, кого вы будете им угощать, оценят по достоинству. Это отличная закуска под горячительные напитки на праздничном столе.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

Помимо привычных заготовок в банках, можно наши синенькие просто заморозить в морозилке. И тогда они сохранятся до самой зимы. Эта технология проста и действенна. Такой вариант подойдет для тех, кто придерживается правильного питания.

Для этого всего лишь потребуется:

• Баклажаны
• Кокосовое масло (можно взять и обычное растительное)
• Вода

Приготовление:

Баклажаны нарежьте круглыми кусочками и обжарьте на сковороде, промазанной маслом, с обоих сторон. Приблизительно по 2-3 минуты на каждую сторону. Затем выложите кусочки на бумажное полотенце для того, чтобы с них стекли остатки масла. Когда они остынут, сложите их на тарелку и отправьте в морозилку на 1 час.

Затем, после того, как они постояли в морозилке, переложите их в полиэтиленовый пакет с защелкой (или обычный). Выпустите весь воздух и плотно заверните. В таком виде отправьте на хранение обратно в морозилку до востребования.

Есть еще один способ:

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на круглые кусочки и опустите в кипящую воду на 3-4 минуты. Затем сразу же переложите в ледяную воду. Когда они там остынут, переложите в контейнер, закройте крышкой и отправьте в морозилку.

Жаренные баклажаны по-грузински на зиму — самый вкусный рецепт

Наверное вы уже заметили, что в большинстве рецептов присутствуют почти одни и те же ингредиенты. Разница лишь в количестве и способе приготовления. Вот и в этом варианте, по-грузински, тоже есть своя изюминка. А получается закуска просто ВАХ!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Болгарский перец — 400 гр
• Помидоры — 300 гр
• Чеснок — 1 головка
• Горький перец — 1 шт.
• Паприка — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 1 чайная ложка с горкой
• Сахар — 1 чайная ложка
• Уксус 9 % — 50 мл

Приготовление:

1. Нарежьте синенькие кубиками и выложите в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте их до золотистого цвета и уменьшения в объеме ровно на половину.

2. Пока они жарятся приготовим заправку. Помидоры, сладкий и острый перцы вымойте, удалите сердцевину и зернышки и измельчите блендером, либо пропустите через мясорубку. Также измельчите чеснок и добавьте в эту массу. Затем добавьте туда соль, сахар, парику и растительное масло. Выложите к баклажанам и все перемешайте. Дождитесь, когда масса закипит и тушите еще 10 минут, постоянно помешивая. В самом конце добавьте уксус, доведите до закипания и выключайте.

3. Готовый салат сразу же разложите в банки и только прикройте сверху крышками, не плотно. Затем возьмите широкую кастрюлю, покройте ей дно чистой тряпочкой, поставьте туда банки и залейте горячей водой до плечиков. Кастрюлю поставьте на огонь и, после того, как вода закипит, стерилизуйте их 10 минут (0,5 л) или 20 минут (1 л).

4. После стерилизации, извлеките банки из кастрюли и закатайте крышками. Далее, как обычно, переверните их, укутайте и оставьте до остывания. Из этого количества получается 1,5 литра салата из баклажан. Хранить их можно при комнатной температуре.

Видео-рецепт заготовок баклажанов на зиму по-гречески

Ну и напоследок, для вас супер рецепт от Ольги Матвей. Здесь все в меру, не очень острые и не очень кислые. А добавки из различных специй придают этой закуске просто неповторимый вкус и аромат. От такой закуски невозможно оторваться, пальчики оближешь. Я попробовала и вам очень рекомендую.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 250 гр
• Морковь — 250 гр
• Помидоры — 0,5 кг
• Баклажаны — 300 гр
• Лук — 250 гр
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло растительное — 50 мл
• Уксус 9 % — 25 мл
• Сахар — 30 гр
• Соль — 0,5 столовой ложки
• Базилик — 0,5 чайной ложки
• Острый перец — по вкусу
• Зелень сушеная — 1 столовая ложка
• Кориандр горошком — 0,5 чайной ложки
• Смесь перцев — 1 чайная ложка
• Лавровый лист
• Чабер — 0,5 чайной ложки

Дорогие друзья, я постаралась для вас сделать максимально разнообразную подборку, чтобы вы попробовали и оценили. Так как сама очень люблю баклажанчики, все эти рецепты я вам очень рекомендую.

Даже не знаю, какой из них вкуснее. У каждой закуски есть своя изюминка. А вы определяйтесь с выбором и делайте вкусные заготовки синеньких на зиму. Если же вам очень хочется попробовать сразу, то дайте хотя бы им сутки выстояться.

Удачных вам заготовок! Пока!

простые рецепты фаршировки маринованных и квашеных синих с начинками из овощей

Приготовление баклажанов – настоящее кулинарное искусство. Особым предметом гордости считаются зимние консервации. Из нашей статьи вы узнаете, как вкусно и просто приготовить фаршированные баклажаны на зиму.

Маринованные

Синенькие маринованные фаршированные баклажанчики радуют не только глаз привлекательным внешним видом, но и приносят удовольствие пикантным вкусом.

Пряные с зеленью и чесноком

Закуска по этому рецепту имеет не только интересный пряный вкус, но и необычный вид.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец;
• зелень: петрушка, кинза, стебли сельдерея;
• соль.

Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., уксус (9%) – 350 мл, лавровый лист, гвоздика и душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножку и сделать надрез в виде кармана, не доходя до концов по 1 см.
2. Опустить овощи в кипящую воду и проварить около 8 минут. На данном этапе главное не переварить!
3. Процедить синенькие, сложить в емкость, прижать сверху банкой с водой и оставить на время. Оптимальный вариант – на ночь.
4. Острый перчик разрезать на половинки, избавиться от зернышек и мелко нарезать.
5. Петрушку и кинзу вымыть, высушить и крупно порезать.
6. Чеснок мелко порубить и смешать с зеленью. Все посолить и тщательно перемешать.
7. Сельдерей залить водой и прокипятить. Стебли достать, а бульон оставить как основу для маринада.
8. Заполнить баклажаны полученной из зелени смесью, перевязать стеблем сельдерея.
9. Приготовить маринад: в горячую воду высыпать специи и довести до кипения. Добавить уксус, закипятить и проварить 2 минуты.
10. Нафаршированные баклажаны тесно сложить в банки, залить маринадом и стерилизовать от 15 до 35 минут, в зависимости от размера емкости.
11. Закатать крышками и дать остыть.

С фасолью

Из баклажанов, фасоли и овощей получается не только отличный салат, но и вкусное рагу, которое можно употреблять и как гарнир, и как заправку к супам и борщу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• болгарский перец – 750 г;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• фасоль (белая, красная) – 1 стакан;
• зелень петрушки, базилика, кинзы – по желанию;
• уксус (9%) – 15 мл,
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 30 г;
• свежемолотый перец.

Как приготовить:

1. Фасоль промыть и отварить до мягкости, но так, чтобы она сохранила форму.
2. Болгарский перчик вымыть, почистить семена и порезать соломкой.
3. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и нарезать полукольцами, можно четвертями.
4. Баклажаны поместить в подсоленную воду на 30 минут. После жидкость слить, промыть и просушить.
5. Лук очистить и крупно нарезать, морковку помыть, снять кожицу и натереть на крупной терке.
6. Обжарить по отдельности до полуготовности баклажаны, лук и морковь. Важно хорошо разогреть сковороду и обжаривать на подсолнечном масле.
7. Перемешать фасоль с прожаренными ингредиентами.
8. Подготовить томатный маринад: измельчить томаты в блендере или мясорубке, довести до кипения, добавить соли, сахара и уксуса по вкусу.
9. Выложить в полученный маринад перец и смесь фасоли с овощами, довести до кипения и варить минут 25–30.
10. За 15 минут до готовности по желанию добавить зелень.
11. Овощи переложить в банки и залить томатным маринадом и закрутить. После полного остывания можно сложить банки в кладовку.

С томатами и сладким перцем

Эта овощная смесь может подаваться самостоятельно в виде салата или гарниром к картофелю или мясу.

Из ингредиентов:

• синие – 1,1 кг;
• сладкий перец – 350 г;
• томаты – 700 г;
• острый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 большая головка;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• сахар – 1/2 стакана;
• уксус – 1/4 стакана;
• растительное масло – 85 мл;
• соль – 30 г;
• паприка, молотый острый перец, сухая аджика – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Вымыть, высушить, порезать кольцами баклажаны, засыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа.
2. Слить горькую жидкость, промыть водой и просушить бумажным полотенцем.
3. Подготовить овощи: помыть помидоры и перец, избавить перец от семян, очистить лук и чеснок. Если кожица у томатов жесткая, от нее необходимо избавиться (обдать овощи кипятком и легко снять).
4. Из томатов, половины лука и сладкого перца сделать пюре (можно добавить немного острого перца), добавить специи, пряности, соль, сахар и проварить 15–20 минут.
5. Обжарить оставшийся лук с перцем, затем до румяной корочки обжарить баклажаны.
6. Добавляем все овощи к томатной смеси, также вводим мелко натертый чеснок и готовим еще 3–4 минуты. Буквально за минуту до конца вливаем уксус.
7. Выкладываем в заранее простерилизованные банки и герметично закрываем крышками.

Видео «Рецепт фаршированных баклажанов на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные фаршированные баклажаны на зиму.

Без стерилизации

Приготовить вкусные синенькие можно и без стерилизации. Баклажаны можно замариновать и заквасить, нафаршировать и просто переложить слоями с овощами или зеленью. Начинка может быть любой.

Итальянская закуска из маринованных баклажанов:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец чили в хлопьях – 1 ст. л.;
• сушеный тимьян – 1 ч. л.;
• соль – 40 г;
• виноградный уксус – 500 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• масло оливковое – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны очистить, нарезать длинными брусочками, смешать с солью и оставить под гнетом на 5 часов.
2. Слить горькую жидкость, промыть, добавить уксус, перемешать и оставить еще на 2 часа.
3. В емкости слоями выложить баклажаны, чеснок, посыпать тимьяном и перцем, смазать маслом. И так слой за слоем.
4. Плотно утрамбовать закуску, закрыть крышкой и поставить на 2 недели в холодильник.

Квашенные

Квашенные фаршированные баклажаны готовятся быстро и получаются очень вкусными.

С морковью

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль.

Рассол: вода – 450 мл, соль – 10 г, уксус – 10 мл, перец черный горошек – 3 шт., лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Отварить в подсоленной воде до готовности (около 30 минут). Оставить под прессом на час, чтобы стекла горькая жидкость.
2. Морковь натереть и протушить на растительном масле 10 минут.
3. Нарезать зелень и раздавить чеснок.
4. Смешать морковь с зеленью и чесноком. Немного чеснока и зелени отложить.
5. Сделать в баклажанах кармашки и нафаршировать морковкой.
6. Приготовить маринад: закипятить воду, добавить специи и уксус, кипятить 2 минуты.
7. Фаршированные синие сложить плотно в емкость, посыпать зеленью и чесноком, залить маринадом и оставить под прессом на 3 дня.

С капустой

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 400 г;
• морковь – 100 г;
• перец сладкий – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец острый или черный (по вкусу).

Рассол: вода – 1,5 л, соль – 70 г.

Баклажаны с капустой готовятся по аналогии с фаршированными морковью. Только вместо морковной начинки готовим капустную: капусту нужно мелко нашинковать, порезать перец соломкой, выдавить чеснок и натереть морковь.

Полученную овощную смесь присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20–30 минут. По вкусу добавляем перец. Заливаем фаршированные овощи рассолом и оставляем на 3 дня.

Полезные советы

При приготовлении баклажанов важно учесть несколько моментов:

• для нарезки и фаршировки баклажанов желательно использовать ножи и посуду из нержавеющей стали, чтобы они не чернели;
• можно готовить с кожей и без нее, при запекании баклажаны очищаются после приготовления в духовке;
• избавиться от горечи поможет соль: порезать и посолить овощи, оставить на пару часов, затем тщательно промыть;
• если вы планируете готовить баклажаны целиком, проколите их зубочисткой в нескольких местах.

Квашеные баклажаны на зиму — 6 лучших рецептов

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

• Синенькие – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Головка чеснока.
• Перец чили – 1-2 стручка.
• Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
• Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

Берем:

• Синие – 1,8 кг.
• Морковка – 350 гр.
• Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
• Зубчики чеснока – 5-8 шт.
• Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки с верхом.
• Сахарный песок – ложка.
• Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

• Синенькие.
• Чеснок – головка.
• Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
• Уксус 9% — 1/3 стакана.
• Вода – стакан.
• Соль.

Как заквасить:

1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Корень петрушки – пара штук.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Приправы для корейской моркови – упаковка.
• Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

[ok] В копилку рецептов с баклажанами:

По корейски.

Салат глобус. [/ok]

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

• Баклажаны – 10 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
• Листья сельдерея – большой пучок.
• Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

Баклажаны в аджике на зиму обалденные без стерилизации, рецепт

Баклажаны в аджике на зиму – это вкусная и ароматная заготовка, которая порадует вас не только красивым внешним видом. Благодаря аджике баклажаны приобретают насыщенный и острый вкус. Все, кто любит острые закуски, поспешите записать или запомнить этот обалденный рецепт. Готовится он предельно просто, даже без стерилизации, поэтому любой новичок в кулинарии сможет осилить все процессы. Для сегодняшней заготовки мы приготовим аджику и сварим в ней баклажаны. Нередко зимой помимо колбасы и сыра на стол мы ставим зимние салаты и соленья. Баклажаны в аджике станут идеальным вариантом, чтобы насладиться овощами в пикантном соусе.

Готовить аджику можно по собственному вкусу, делая ее более или менее острой. Для соуса нам понадобятся свежие томаты, чеснок, горький перец, а также немного хрена. Самый ядреный продукт в таком наборе – острый перец чили. Если любите, чтобы аджика была обжигающей, кладите 2 штуки смело. Для менее острого соуса используйте 0,5-1 шт. Чеснок и корень хрена придадут не так много остроты, но зато аджика получится очень ароматной и пикантной на вкус.

Ингредиенты для баклажанов:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• корень хрена – 4-5 см;
• острый перец чили – 1 шт.;
• соль – 1,5 столов. л.;
• сахар – 1 чайн. л.;
• уксус 9% — 2 столов. л.;
• растительное масло – 60 грамм.

Как приготовить баклажаны в аджике

Баклажаны моем и нарезаем кружками или полукольцами, если овощи крупные. Кожуру мы не срезаем, в таком виде баклажаны сохранят свою форму после тушения в аджике.

Для аджики почистим и нарежем все необходимые овощи: помидоры разрежем на дольки, почистим перец, корень хрена и чеснок. Овощи разрежем на несколько частей, чтобы было удобнее крутить через мясорубку.

Прокрутим овощи на мясорубке или измельчим при помощи блендера. Отправим аджику в кастрюлю, добавим к ней сахар и соль.

Нальем растительное масло и начнем варить. Варим аджику 10-15 минут, чтобы она хорошо закипела.

Закладываем кусочки баклажан и тушим еще 25 минут.

Пару раз перемешаем и за 5 минут до готовности нальем укус. Ждем, когда аджика с баклажанами снова закипит и снимаем с плиты.

В чистые стерилизованные баночки укладываем баклажаны в аджике. Стараемся чередовать кружки баклажан и аджику, чтобы получилось чередование слоев.

Закатываем крышками, ставим под «шубу» и ждем, когда полностью остынет.

Храним баклажаны в аджике в темной кладовой иди подвале. Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

рецепт с фото (на зиму)

Теплым семейным отношениям зятьев и тещ посвящена добрая половина отечественных анекдотов и баек, несколько десятков частушек и парочка вполне серьезных песен. Да что там говорить! Вот даже блюдо назвали с намеком на вечную тему порванных баянов – острый «Тещин язык». Это семейство консервированных (чаще всего) салатов и закусок с пряным, пикантным вкусом и ярким ароматом. Такую консервацию готовят на овощной основе (из кабачков, болгарского перца, помидоров, перезревших огурцов, патиссонов и пр.) с добавлением большого количества специй. Сегодня я предлагаю заготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму. Рецепт с фото, на которых отображены все основные процессы заготовки. Приготовить такие баклажаны будет просто даже новичку, они не требуют особых условий хранения и стерилизации. Степень остроты легко регулируется количеством приправ от «Да, хорошо чувствуется чеснок и перец» до «Как вы это едите? Дайте чем-нибудь запить!».

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг	помидоры красные, мясистые – 500-600 г
сладкий перец – 500-600 г	жгучий перец – 1-2 шт.
чеснок – 2-3 небольшие головки (по вкусу)	яблочный уксус – 50 мл
растительное масло – 100 мл	сахар белый – 100 г
соль поваренная – 1 ст. л. с верхом + для засыпки

Выход: примерно 3 л консервации.

Как заготовить «Тещин язык» из баклажанов с чесноком на зиму (рецепт с фото):

-1- Для этой заготовки годятся любые «синенькие» – молодые или чуть переспелые. У последних, правда, придется срезать грубую кожицу и, по желанию, удалить семена. Помойте баклажаны. Срежьте кончики. Нарежьте кружочками, брусочками или продолговатыми пластинками (чтобы было больше похоже на язык). Я режу кружками, мне так удобнее закладывать закуску в банки. Вкус от формы нарезки не меняется. Нарезанные баклажаны уложите в глубокую миску. Каждый слой пересыпайте крупной поваренной солью. Отодвиньте пока «синенькие» в сторону. Они должны постоять и пустить сок. Вся горечь из овоща уйдет вместе с выделившейся темной жидкостью.
-2- Пока баклажаны «отдыхают», подготовьте другие овощи. Перец помойте, вырежьте семечки с перепонками. Нарежьте произвольными кусочками.
-3- У помидоров удалите пятнышко от плодоножки. Остальное разрежьте на 4-6 частей. Совет: По желанию бланшируйте помидоры, чтобы без усилий снять кожицу. Сделайте с одной стороны каждого томата крестообразный надрез. Сложите помидоры в большое сито (дуршлаг), а его опустите в слабо кипящую воду. Бланшируйте 3-4 минуты. Выньте, немного остудите. Снимите кожицу. «Голые» томаты нарежьте дольками. Бланширование обязательно, если вы для измельчения овощей планируете использовать мясорубку. В блендере томаты превратятся в практически однородное пюре, поэтому кожица чувствоваться не будет.
-4- Чеснок и острый перец берутся в произвольном количестве. Но чтобы салат из баклажанов оправдал свое название и получился действительно острый «Тещин язык», используйте не меньше специй, чем указано в списке ингредиентов. Больше – пожалуйста. Мы слишком острое не любим, поэтому из перца я вынула семена. Любители «взрывоопасных» закусок могут этого не делать. Чеснок очистите. Перец крупно нарубите.
-5- Измельчите помидоры, оба вида перца и чеснок до однородной консистенции блендером или мясорубкой.
-6- Перелейте овощное пюре в жаропрочную посуду с толстым дном. Добавьте соль и сахар. Влейте половину (50 мл) подсолнечного масла. Перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут.
-7- Баклажаны промойте от сока и соли. Слегка отожмите. Разложите на противне. Полейте оставшимся маслом. Запеките в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (15-20 минут). На заметку: Нет духовки? Обжарьте «синенькие» на сковороде. Норму масла при этом не увеличивайте. Также кружочки баклажанов можно опустить без предварительной термообработки в пюре из овощей после его закипания. И сварить все вместе до готовности.
-8- Готовые баклажаны переложите к овощам. Перемешайте. Доведите до кипения. Готовьте 2-3 минуты. Залейте уксус. Снова дайте закуске закипеть. Снимайте с огня.
-9- Разложите салат по вымытым, стерилизованным и высушенным банкам. Стерилизовать можно над горячим паром (5-7 минут), в микроволновой печи (налить 50 мл воды, включить СВЧ-печь на полную мощность, подождать выкипания жидкости) или в духовке (поставить в холодный духовой шкаф, разогреть до 160 градусов, стерилизовать 3-6 минут). Закатайте чистыми крышками. Их нужно прокипятить в течение 2-3 минут или вымыть с содой и протереть ватой, смоченной в пищевом спирте. После укупорки переверните банки с «Тещиным языком» доньями кверху. Важно убедиться, что крышки не пропускают воздух, и ничего не вытекает, иначе баклажаны рискуют не достоять до зимы. Перевернутую консервацию накройте несколькими пледами (одеялами, старой верхней одеждой). Через сутки-двое, после полного остывания заготовки, прячьте ее в погреб или кладовку. Можете хранить при комнатной температуре (до 23-х градусов), но обязательно исключите воздействие яркого света.
-10- Закуска получается в меру острой, ароматной и вкусной. Ей просто невозможно наесться! Баклажаны отлично держат форму, благодаря предварительному запеканию, и совершенно не горчат. Салат «Тещин язык» настолько сытный, что вполне может заменить мясо. Если немного баклажанов не поместилось в банки, не расстраивайтесь, первую пробу можно снимать сразу. Но чем больше стоит консервация, тем более аппетитной и насыщенной получается.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Баклажаны как грибы на зиму

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Теплый вам осенний приветик!

Сегодня мы будем закрывать баклажаны, чтобы при этом по вкусу они были похожи на грибочки.

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот овощ очень вкусно.

Чтобы зимой можно было открыть баночку к жареной картошечке, и с удовольствием скушать!

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Это классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, он удается у всех хозяек, «синенькие» получаются умопомрачительно вкусными.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• острый стручковый перец — по вкусу и желанию
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем их кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее до половины водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит всыпьте нарезанные баклажаны. Варите их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они сразу же всплывают, поэтому не давайте им просто плавать на поверхности, с помощью ложки притапливайте их и помешивайте, чтобы верхние слои уходили вниз, иначе они останутся сыроватыми.

Во время варки вода потемнеет, так и должно быть. Так же во время варки из них выйдет вся горечь, присущая этому овощу.

Баклажаны должны стать визуально полупрозрачными, это говорит о том, что они готовы.

Сольем воду через дуршлаг и дадим ей хорошо стечь.

Готовим заправку для баклажанов, приправу.

Порежьте укроп. Чеснок тоже нарежьте достаточно мелко, через пресс лучше не давить, кусочками он будет красивее смотреться.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанные острый перчик, если любите поострее.

Смешайте все составляющие, заправьте маслом, посолите и поперчите.

Заправьте овощи этой смесью и осторожно перемешайте, они очень мягкие и легко могут превратиться в кисель, если мешать слишком сильно.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы хорошо пропиталась.

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, приминая ее ложкой поплотнее. Это нужно, чтобы воздух не попадал в банку.

Если где-то получился пузырек воздуха, просуньте к нему ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

Полные банки накройте крышками, но не закатывайте. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в составе закуски у нас сырой чеснок и укроп, им необходима дальнейшая обработка. Иначе наша заготовка здорово бабахнет.

В большую кастрюлю наберите воды, уложите на дно небольшую тряпочку и поставьте сверху банки с закуской.

Вода в кастрюле должна быть «по плечики» банкам, чтобы их содержимое равномерно проварилось.

Именно для этого рецепта время стерилизации с момента закипания — 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не случится. Зато содержимое хорошо простерилизуется и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени достаньте банки и сразу же их закатайте. Перевертите вверх тормашками и тепло укутайте, в таком виде пусть стоят до полного остывания.

После остывания их можно будет убрать на хранение в прохладное темное место.

Баклажанчики наши готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 700 — 750 гр
• растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксус 9% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны под грибы жареные с майонезом

Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• грибная приправа — половина пачки
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.

Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда.

Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.

Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться.

Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.

Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.

Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.

Добавив майонез, все аккуратно перемешайте.

Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.

Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час.

Далее закручиваем наши баночки, ставим вверх тормашками и укутываем, пока полностью не остынут.

Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.

Баклажаны как грибы видео

Если вдруг кому-то удобнее посмотреть процесс приготовления консервации на видео, то этот замечательный ролик для вас:

Спасибо автору за прекрасное и понятное видео.

Надеемся наша подборка вам понравилась. Обязательно сохраните эти рецепты в социальные сети, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить вкусняшку.

До встречи в новых статьях!

83 454 просмотров

Икра баклажанная. Икра баклажанная на зиму

Быстрая навигация по статье:

Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

Эта композиция стала классикой для зимней уборки. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано для большой партии проверенных сытных закусок … Уменьшите или увеличьте количество овощей пропорционально вашим потребностям. С традиционной кулинарией удача бесполезна: результат понравится всем!

• Время приготовления — до 2.5 часов.
• Овощи обжарить отдельно.

Нам нужно:

Взвешиваем все ингредиенты после очистки.

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры (спелые) — 1,5 кг
• Лук — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг (минимум 2 красных овоща)
• Морковь — 700 г
• Острый перец чили — 2 шт. . (Длиной 8-10 см). Это наш вкус к острым. Если боитесь сильной скупости, берите меньше, добавляйте порции и пробуйте.
• Соль (каменная) — 2 ст.ложки
• Сахар — 1 ст. ложки
• Уксус 9% — 3 ст. ложек
• Масло растительное -400-500 мл (расход порциями на жарку)

Важные детали:

• Консервационный объем — 4,3-4,5 литра.
• Для жарки понадобится большой казан — 2,5+ литра. И кастрюля / кастрюля из нержавеющей стали объемом 5+ литров.
• Количество и разнообразие неосновных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше помидоров.Только красный перец (он слаще). Голубой лук вместо белого (самый сладкий).

1) Подготовка овощей.

Все фрукты моются и чистятся, как обычно для рагу или салата. Нюанс для баклажана: очищать его не нужно. Вот как мы любим их в классической икре.

Синие нарезаем средним кубиком, как на фото — примерно 2 см. Современные сорта встречаются крайне редко, но если ваши овощи горькие, замочите на 30 минут в подсоленной воде. На 1 л воды 1 ст.ложка каменной соли.

Делаем на помидорах крестообразные надрезы с одной или двух сторон. Залить кипятком, дать постоять 3 минуты. После этого просто чистим помидоры. Режем их кубиками, чуть меньше нарезанных синих.

Сладкий перец, очищенный от семян, нарезать кубиками, как помидоры. Лук также нарезаем кубиками, размером или даже меньше помидоров.

Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко нарезаем ножом.Три моркови на крупной терке.

2) Обжарка компонентов.

В большом котле нагрейте порцию масла (70-80 мл). Отправляем кубики баклажанов на жарку. Чаще перемешивайте тщательным движением снизу вверх, чтобы не пригорело.

На среднем огне подождите, пока овощи не потемнеют и не уменьшатся в объеме. Большим черпаком переложим синие в кастрюлю, где мы будем варить икру.

Все овощи обжарить аналогично — отдельно.Лук до нежности и золотистого цвета. Перец до мягкости, как омлет. Помидоры до тех пор, пока они не потеряют форму кусочками, когда образуется густая томатная начинка. Все овощи перекладываем в синюю сковороду.

Опытные кулинары утверждают, что отдельная обжарка придает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классическим. Ниже вы можете увидеть облегченную версию с прекрасной экономией времени и сил.

3) Тушим все овощи до готовности.

Кастрюлю с обжаренными ингредиентами поставить на огонь. Тщательно перемешайте икру снизу вверх. Всыпать измельченный острый перец, соль, сахар.

После смешивания довести до слабого кипения, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Впереди последний этап — тушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе закипания перемешиваем 1-2 раза снизу вверх.

Состояние «слабого кипения» легко понять по бульканью овощного сока на сковороде.В течение 10-15 минут при минимальном разогреве он будет сильно выделяться (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте нагрев. Может потребоваться немного увеличить. Наша цель — наблюдать за «бульканьем» еще 30 минут, пока икра полностью не приготовится.

Ближе к концу приготовления добавить уксус, перемешать и варить 5-7 минут.

4) Герметичные швы для длительного хранения.

Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном нагреве.Банки закрываем герметично подходящими крышками, переворачиваем и наклоняем-закручиваем, чтобы не пропустить течь. Ставим заготовку остывать вверх дном, завернувшись в одеяло.

Классическую баклажаную икру храним в темном месте.

Самая быстрая классика «Легче, как груши!»

Внимание, внимание!

Ингредиенты те же, готовить лениво, но в итоге вкусно. У вас получится еще одна икра нежнейшей текстуры. «Настоящее варенье!» она этого заслуживает, и мы будем тратить меньше энергии.

Время приготовления — до 1,5 часов.

Все овощи сырые нарезать.

1. В сыром виде плоды перекрутить на мясорубке. Соединить овощные пюре и тушить со сливочным маслом на среднем огне — 50 минут.
2. Залить сахар и другие добавки. Среди них можно измельчить чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт.) И лавровый лист (3-4 шт.).
3. Дать икре булькнуть (слабого кипения) еще 10 минут. Влить уксус и оставить на нагревании последние 5-7 минут.
4. Наполнение банок горячими закусками — закатка — упаковка. Все!

Остывшую заготовку ставим в темное место.

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

По овощному составу этот рецепт — ода главным героям и минимализм. Баклажан для баклажана. Кроме того, только помидоры, лук, чеснок, умеренная острота и легкий намек на кориандр. Идеально подходит для тех, кто не любит засорять вкус синевы другими овощами.

Просто, сытно, любопытно!

• Время приготовления около 1 часа.
• Обжарить овощи вместе, поочередно добавляя.

Нам понадобится:

• Синий — 1 кг
• Лук — 400 г
• Помидоры — 300 г
• Острый перец — ½ стручка (это нарезка 4-5 см)
• Чеснок — 3-4 гвоздика
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 2 чайные ложки
• Уксус, 9% — 2 чайные ложки
• Кориандр (молотый) — ½ чайной ложки
• Растительное масло — 100 мл

Важные детали:

• Выход заготовки — 1 литр.
• Удобно закатывать в небольшую тару — от 250 до 500 мл.
• Взвешиваем все продукты после очистки и резки.

1) Чистим и подготавливаем овощи.

И снова прелесть рецепта в нарезании кубиками. Такой подход коснется всех фруктов.

Очистите синие и разрежьте их на средний куб. Пытаясь пережить горечь. Современные сорта часто не горькие. Если вдруг они горькие, кладем в подсоленную воду на 30 минут.На 1 л воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху положите тарелку, чтобы кусочки не плавали.

Нарежьте лук умеренно мелкими кубиками. Помидоры нарезать крест-накрест, залить кипятком и настаивать 1 минуту. Теперь кожу можно легко снять, поддев ножом возле места разреза. Нарезать кубиками всю томатную мякоть до размера срезанного баклажана.

Чеснок и кусок острого перца без косточек мелко нарезать. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вам нравится очень острая икра.

2) Готовим и закатываем.

Вылейте все масло в глубокую сковороду или сотейник. Добавить чеснок и жарить 1 минуту. Затем лук и обжарить до легкой прозрачности.

Положите на лук баклажаны. Если пришлось замочить фрукт от горечи, то воду отжать.

Варить баклажаны с луком и чесноком на среднем огне — 6-7 минут. Хорошо перемешайте пару раз снизу вверх.

Добавьте острый перец, помидоры, кориандр, соль и перемешайте овощи.Увеличиваем огонь, даем закипеть и настраиваем плиту так, чтобы в жидкости, которую вышли овощи, оставалось легкое кипение. Тушить овощи при этой температуре до готовности. Это займет до 40 минут.

Когда икра почти готова, добавить сахар и уксус, довести до кипения и убавить огонь до минимума.

Раскладываем самую горячую икру прямо с печи по банкам. Массу хорошо утрамбовываем, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а сверху было видно масло.Закрываем, переворачиваем, заворачиваем. Дожидаемся остывания и ставим в тёмный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

Если вам нравится скрутка икры до однородной массы, после того, как овощи будут готовы, переложите их в мясорубку или блендер. Снова верните однородную массу в кастрюлю и держите на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и фальцовка.

Икра баклажанная на зиму с томатной пастой

• Время приготовления около 1 часа.
• Сначала обжарить лук, добавить к нему остальные овощи.

Нам нужно:

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. Ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль, черный перец, специи — по вкусу
• Уксус 9% -ный — 2 ст. ложек
• Овощек для жарки

Важные детали:

• Консервация — 2-2.3 литра.
• Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть крупнее среднего, сочного «розового» сорта.
• Из пряностей хорошо подойдет кориандр и сушеные итальянские травы. Если вы еще не пробовали травы, ограничьтесь чайной ложки черного перца.
• Соли обычно берется не более 2 ст. ложки. Попытайся!

Алгоритм приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

Баклажаны вымыть, при желании почистить.Измельчить средним кубиком. Если они горькие, замочите в физиологическом растворе на 20-30 минут. Очистите помидоры. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Три на обычной терке. Очищенный перец нарезать соломкой. Продольные половинки или четвертинки овоща поперек с шагом примерно полсантиметра. Лук нашинковать на четвертинку кольцами, более тонкими.

Начинаем жарить овощи с луком — на разогретой сковороде с маслом. Как только она позолочится, добавляем синюю, перец, томатное пюре.Варить на медленном огне до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. Это займет 40-45 минут на среднем огне.

Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешайте и тушите еще 3 минуты. Влить уксус, снова перемешать и держать на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порции и пробуя икру.

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, герметично закрываем и кладем вверх дном под утеплитель.

Для любителей видео короткое видео с красивой девушкой. Крупные планы всех шагов.

Заморская икра — баклажан, который не посмеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! Но когда-то действительно баклажанная икра была чуть ли не заморским блюдом.

Я до сих пор помню те времена, когда в Сибири не знали о выращивании баклажанов, и только те из моих сверстников, которые ехали на благословенный юг вместе с родителями, знали, что такое «голубые». Там загадочный для сибиряков овощ назвали «голубым».

Рецепты:

Я также помню, как в моей садовой практике появился первый раннеспелый сорт, названный Diamond, вырастив несколько из них, я не знал, что с ними делать, потому что горькие сорта были невыносимы.

Тогда еще не было всезнающего Интернета, мамины и бабушкины рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них. Вот и выкинул свои первые «синие», не найдя им достойного применения.

Ну вот, спасибо, Господи, времена не те, и я стала очень опытной хозяйкой, поэтому приложение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться вкусными и полезными из баклажанов.

Итак, сегодня мы готовим заготовки на зиму, а именно баклажаную икру, целых десять разных видов и наименований. В него вкладывается немного больше труда, чем, например, в кабачок, но и на вкус результат такой работы гораздо интереснее.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяйки, заранее простерилизуйте баночки и крышки, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора раскладывать баночки, а сами банки еще не готовы !

Банки для икры стерилизуем в духовке, вспениваем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Затем он просто открыл дверь, взял ее сухой и стерильной и наполнил заморской едой!

Мы идем от простого к сложному, постепенно добавляем изыски и фантазии, чтобы овладеть всей мудростью и подготовить шедевр кулинарного искусства к зиме!

Икра баклажанная на зиму — пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная по вкусу, даже если на хлеб намазать свежий хлеб, хоть вареный картофель положить на тарелку, а мясное блюдо — нет баловать ее!

• фунт репчатого лука сладкого;
• килограмм молодых баклажанов;
• килограмм спелых мягких помидоров;
• кочан озимого чеснока;
• пара крупных болгарских перцев;
• соль столовая ложка без верха,
• полстакана растительного масла.

Приготовление:

1. Все овощи промыли, отрезали дно и хвосты, вынули семена из перца и высушили на полотенце.
2. Отправляем «голубые» запекаться в духовку, разрезаем по длине и несколько раз колем вилкой, примерно на полчаса. Остудите и снимите кожуру.
3. Измельчите овощи в кухонном комбайне или мясорубке, положите их вместе с растительным маслом в казан или глубокую сковороду и тушите до готовности около тридцати минут.Поваренная соль. Давай попробуем.
4. Если готово, то без промедления разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх ногами под шубой.
5. Храним в подвале.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт

Классика приготовления баклажанов заключается в том, что после очистки и нарезки их на полчаса замачивают в соленой воде, чтобы горечь исчезла. Затем нужно просто смыть проточной водой.

• килограмм «синего»;
• фунт помидоров;
• 5 спелых болгарских перцев;
• 5 луковиц;
• две средние моркови;
• перец молотый и соль.

Рецепт:

1. Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце. Морковь натереть на терке, остальную нарезать мелкими кубиками.
2. Замочите баклажаны, как описано выше.
3. Слегка обжарить лук в казане на растительном масле, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.В конце тушения приправить солью и перцем по вкусу.
4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите вверх ногами под шубой, храните в погребе.

Вкусно и полезно, зимой приятно разнообразит стол.

Многие любят баклажаную икру, покупайте ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто неотличим от магазинного вкуса. Его также легко приготовить дома.

• килограмм баклажанов;
• три хорошие морковки;
• репчатый лук 4 штуки;
• перец сладкий 4 штуки;
• пол-литра томатного сока;
• полстакана растительного масла;
• соль столовая;
• чайная ложка уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи вымыть, очистить, снять кожицу с баклажанов, удалить косточки с перца, обсушить на полотенце.
2. Нарезать мелкими кубиками «синий», перец, лук, натереть морковь.
3. Обжарить все овощи на сковороде последовательно и уложить в одну емкость.
4. Остудить и пропустить через мясорубку на большой решетке.
5. Положить в казан, налить томатный сок и тушить до готовности около тридцати минут.
6. Приправить солью, перцем, уксусом и тушить пару минут.
7. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Остудить вверх ногами под шубой, хранить в погребе.

Прекрасный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подходит для тех, у кого мало свободного времени. Нарезанные кубиками баклажаны опускают на пару минут в кипяток, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

• баклажаны 6 шт среднего размера;
• Перец болгарский 4 штуки крупные и спелые;
• полкило помидоров;
• масло растительное 5 столовых ложек;
• столовая ложка уксуса;
• соль половина столовой ложки.

Приготовление:

1. Все вымыть, очистить и высушить на полотенце, бланшировать баклажаны, как указано выше.
2. Пропускаем овощи, кроме баклажанов, в мясорубке с большим грилем, ставим на плиту в казан, чтобы закипело.
3. «Синие» обжарить на сковороде и добавить в казан.
4. Добавьте уксус и соль, тушите десять минут и разложите по стерильным банкам.
5. Закатываем на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что сказать? Просто вкусно и все!

А у меня есть для вас другие рецепты консервирования:

1. Маринованные кабачки

Хорошая мультиварка состоит в том, что вам не нужно следить и перемешивать, есть время заняться другими делами. Но на особо изысканный вкус рассчитывать нельзя. Икра получится как икра.

• баклажаны 300 грамм;
• морковь 200 грамм;
• репчатый лук 200 грамм;
• болгарский перец 2 штуки;
• помидоры 200 грамм;
• чеснок 2 зубца;
• масло растительное 50 грамм;
• соль по вкусу.

Приготовим:

1. Чистим, промываем овощи и все нарезаем кубиками. В отдельной посуде залейте баклажаны кипятком.
2. В мультиварку налить масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Выкладываем морковь к луку и тоже жарим.
4. Следующая очередь перца, обжарить его с луком и морковью.
5. «Синие» закидываем на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, вместе обжариваем.
6. Добавьте помидоры, в последнюю очередь измельченный чеснок и поставьте мультиварку на медленный огонь на 40-50 минут.
7. Соль и перец по вкусу перед приготовлением в течение 5 минут.

Икра готова, можно сразу съесть, а можно на зиму закатать в пару кипяченых банок. Хранить в холодном погребе.

Все просто и без лишних изысков, результат будет как кабачковая икра. Очень хорошо зимой забежать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, перекусить, пока готовится полноценный обед.

1. «Синий» два килограмма;
2. фунт помидора;
3. фунт моркови;
4. 4 луковицы;
5. головка чеснока;
6. масло растительное треть стакана;
7. сахар 4 столовые ложки;
8. соль столовая;
9. пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

1. Овощное ассорти вымыть, очистить, обсушить на полотенце.
2. Нарезать крупными кусочками и запечь на противне в духовке до мягкости и обваривания.
3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
4. Положить в казан, добавить оставшиеся ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень и тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
5. Остудить вверх ногами под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень вкусна для детей.

• баклажаны два килограмма;
• лук полкило;
• головка чеснока;
• полстакана майонеза;
• томатная паста стакан;
• столовая ложка уксуса;
• полстакана растительного масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и замочить на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
2. Все овощи вымыть, очистить и нарезать кубиками, баклажаны выдавить, а также нарезать кубиками.
3. Овощи по очереди обжарить на сковороде и положить в казан.
4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать вверх дном под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты зимой очень полезны, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот еще рецепты заготовок:

1. Огурцы соленые

Это будет пикантная закуска для всех. Подходит к мясу и к бутылке алкоголя.

• баклажаны пару килограмм;
• помидоров килограмм;
• пара перцев чили;
• 4 больших болгарских перца;
• две столовые ложки уксуса;
• головка чеснока;
• полстакана растительного масла;
• соль.

Приготовление:

1. Вымойте, очистите и просушите овощи полотенцем.
2. Запечь баклажаны в духовке и снять с них кожицу.
3. Помидоры измельчить в пыль в блендере. Добавьте к ним «синих» и тоже рассыпьте в пыль.
4. Налейте масло в казан и обжарьте лук и измельченный чеснок до светло-золотистого цвета.
5. Нарезанный мелкими кубиками перец положить на лук и обжарить вместе.
6. Добавьте смесь томатов и баклажанов в казан и тушите до готовности около тридцати минут.
7. Влейте уксус, посолите и дайте покипеть пару минут.
8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра. Хранить в подвале.

Очень остро и остро!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — лизать пальцы

Этот рецепт для самых ленивых. Но на вкус довольно неплохо! Пишу прямо пошагово.

Берем овощи все по полкилограмма — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымыть, очистить, высушить полотенцем.

Все пропускаем через мясорубку с большой решеткой и кладем в казан.

Добавьте стакан растительного масла и тушите на слабом огне около часа.

Влейте столовую ложку уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец для вкуса.

Быстро и вкусно!

• «Синий» 4 шт .;
• пара крупных спелых помидоров;
• две луковицы;
• головка чеснока;
• столовая ложка уксуса;
• четверть стакана масла растительного;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Вымойте, очистите и запеките овощи на противне в духовке.
2. Снимите кожицу с помидоров и баклажанов.
3. Все мелко порубить и слегка обжарить в казане на растительном масле.
4. Влейте пару столовых ложек воды, уксуса, добавьте измельченный чеснок, плотно накройте крышкой и тушите десять минут.
5. Приправить солью и перцем по вкусу.
6. Снять с огня и укупорить на зиму.

Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

Баклажанная икра по-одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Есть несколько приемов приготовления вкусной баклажанной икры опытными хозяйками:

1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, затем овощи нагреется равномерно, и это значительно улучшит вкус.
2. Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, а помидоры — кислинкой.
3. Обязательно снимать кожицу с «синих», чтобы они не писали в других рецептах. Тряпки от нее испортят весь вид блюда.
4. Баклажаны низкокалорийны и подходят для людей, сидящих на диете.
5. Особенно полезно для сердечных больных, людей с избыточным весом и людей с высоким уровнем холестерина.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с любовью и душой! Только тогда ваши кулинарные шедевры станут настоящими шедеврами и будут радовать окружающих!

Экология потребления.У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов. И каждая хозяйка уверена, что это лучший ее рецепт. И, конечно, права каждая хозяйка.

Скажем нет икре из магазина! Подборка проверенных рецептов баклажанной икры со всего мира. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что это лучший ее рецепт. И, конечно же, права каждая хозяйка, мы встречались с опытными хозяйками из разных стран и городов и записывали их старинные семейные рецепты.

Икра голубая классическая

Аутентичный рецепт из Одессы.

Что вам понадобится:

3 средних баклажана
1 крупный помидор
2 средние луковицы
3 столовые ложки растительного масла
1 зубчик чеснока
половина пучка петрушки
соль по вкусу

Как приготовить классическую голубую икру:

1. Проткните баклажаны вилкой по всей поверхности и запекайте в духовке при 180 ° C до готовности.Переложите баклажаны на доску, дайте им постоять 15–20 минут, затем аккуратно снимите кожуру.

2. Бланшируйте помидоры и снимите кожуру.

3. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо хорошенько охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук мелко нарезать. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и снова хорошо порубите. Заправить растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Поваренная соль.

6. Отправляем икру в холодильник на несколько часов.

Икра баклажанная с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы.

Что вам понадобится:

4 небольших баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 средних болгарских перца
6 зубчиков чеснока
соль, перец, молотый кориандр — по вкусу
растительное масло

Как приготовить баклажаную икру с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружками размером 1–1,5 см и обжарить с двух сторон, не добавляя растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать кольцами, семена очистить и мелко нарезать.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, влить 2-3 ст. растительного масла и обжарить морковь 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Приправить солью, перцем и кориандром. После этого выложить слоями овощи: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка присыпать солью и кориандром).Сверху выложить чеснок, пропущенный через пресс, снова посолить и поперчить, всыпать 3 ст. растительное масло.

4. Накрыть икру, убавить огонь до минимума и тушить 1,5 часа. Затем перемешать овощи и варить еще полчаса.

5. Подготовленную баклажаную икру охладить и убрать на ночь в холодильник.

Икра баклажанная с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Что вам понадобится:
3 баклажана
2 помидора
4 столовых ложки томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 столовая ложка Sahara
соль и перец по вкусу
100 г грецких орехов
растительное масло — для жарки

Как приготовить баклажаную икру с грецкими орехами:

1.Бланшируйте помидоры и снимите их. Баклажаны, помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. Обжарить баклажаны на раскаленном растительном масле, добавить помидоры и тушить 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще 5-7 минут.

4. Сложить баклажаны с помидорами, луком и морковью в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи и сделать пюре.Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Икра баклажанная на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.

Что вам понадобится:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5-7 зубчиков чеснока
2-3 ст. масло растительное
соль и перец по вкусу
зелень — для сервировки

Как приготовить баклажаную икру на гриле:

1. Вымойте и обсушите овощи. Баклажаны и помидоры нарезать соломкой средней толщины.Перец очистить от семян и также нарезать мелкими случайными кусочками.

2. Выложите подготовленные овощи на сковороду для гриля и обжарьте до готовности, периодически переворачивая.

3. Готовые запеченные овощи очистить и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, масло растительное, соль, перец. Пюре до однородной массы. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

4. Такую баклажаную икру можно приготовить даже на зиму. Для этого икру нужно разложить по банкам, накрыть жестяными крышками и стерилизовать 15–20 минут.Затем сверните его, переверните на полотенце до полного остывания и храните в холодильнике.

Икра баклажанная с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Что вам понадобится:

3 средних баклажана
7 маленьких помидоров
1 средний лук
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
соль по вкусу

Как приготовить баклажаную икру с помидорами:

1.Баклажаны нашинковать вилкой, запечь в разогретой до 180 ° С духовке, немного остудить и снять кожицу. Мякоть порубить очень мелко.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожуры и нарезать как можно мельче.

3. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

4. Все перемешать, всыпать растительное масло и соль. опубликовано

Крылатая фраза «Икра заморская, баклажаны!» из известного и всеми любимого фильма, стала одновременно символом популярности и визитной карточкой этой замечательной закуски.А если учесть, что это блюдо низкокалорийное, диетическое, то смело можно ставить его в топ-10 популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.

Пришло время подготовить его к зиме, поэтому прочтите эту небольшую подборку рецептов, выберите из самых простых то, что вам больше всего подходит.

Икра баклажанная, просто, вкусно и очень быстро. Вкусно и вкусно, что можно сравнить с кабачковой икрой

Икра баклажанная на зиму с уксусом, пальчики оближешь, без стерилизации

Калорий на 100 г — 74.8 Белков — 1,1 Жиров — 5,4 Углеводов — 5,4

Нам нужно:

• Баклажаны — 2,2 кг
• Помидоры — 400 гр.
• Репчатый лук — 400 гр.
• Морковь — 400 гр.
• Масло растительное — 200 гр.
• Базилик сушеный — 1 ч. Л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Черный перец
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Соль — 3 ст. л. без горки
• Кислота лимонная — 1 ч.л.

Приготовление:

Баклажаны необходимо предварительно промыть, обрезать, очистить лук, промыть морковь, помидоры

В первую очередь острым ножом очищаем баклажаны от кожицы, чтобы икра получилась воздушной и нежной. .

Разрезать пополам, разрезать пополам, толщиной примерно 1,5 см

Кусочки складываем в большую кастрюлю, посыпаем солью, 2 столовые ложки без горки, перемешиваем, оставляем на 30 минут, чтобы избавиться излишней горечи, за это время несколько раз перемешайте, чтобы они лучше посолились.

Пока баклажаны солятся, нарезать лук средними кубиками для жарки.

Морковь натереть на крупной терке

В глубокую сковороду налить примерно треть растопленного масла, на остальном обжарим баклажаны, положим в него лук и морковь, обжарим до прозрачности, вы делаете не нужно их слишком сильно жарить, чтобы они стали мягче, это займет у вас минут 20

Теперь берем помидоры, делаем сверху крестообразные надрезы, кладем в таз с кипятком на 3-4 минуты, чтобы при очистке от шкурки они легче отставали

Томаты чистим, нарезаем средними кусочками для запекания

Баклажаны постояли 30 минут, теперь их нужно выдавить, собираем в горсть и отжимаем с максимально возможным усилием, кладем на отдельную посуду

Готовим большую кастрюлю, кладем в нее обжаренные морковь и лук

Наливаем в сковороду половину оставшегося масла, выкладываем отжатое баклажаны, обжарить до с часто около 15 минут, когда все будет готово, отправляем их в сковороду

И делаем то же самое с помидорами, обжариваем их в оставшемся масле в течение 10 минут до образования пюре, затем добавляем к остальным овощам

Все овощи измельчить погружным блендером, можно все измельчить в кухонном комбайне

Добавьте чайную ложку базилика, кто любит может заменить сушеной петрушкой или кинзой, 1 столовой ложкой сахара, добавить черный перец по вкусу, лучше молотый, а немного острого перца, но это на любителя, еще одна столовая ложка соли без горки и для того, чтобы икра была красивой — 2 столовые ложки томатной пасты, еще раз все тщательно перемешиваем блендером

Ставим кастрюлю на на плите и тушить на самом слабом огне 25–30 минут.

Регулярно помешивайте, чтобы не поджарить и не подгореть.

Чтобы икра дольше держалась, добавляем чайную ложку лимонной кислоты, помешивая, кипятим еще 5 минут

Горячую сразу кладем в стерильные банки, лучше стерилизовать в духовке при 100 градусах на 20 минут

Не оставляйте в банке воздушное пространство, для этого нужно встряхнуть ее при укладке и утрамбовать ложкой.

Плотно закрутить крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом или одеялом, оставить остывать

Икра красивая, вкусная получается по этому рецепту, всем советую попробовать

«Заморская» Икра — рецепт быстрого приготовления баклажанной икры

Преимущество этого рецепта в том, что он быстро готовится и имеет прекрасный вкус.

Состав:

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубца.
• Уксус — 1 чайная ложка
• Растительное масло
• Сахар
• Специи

Приготовление:

1. Овощи хорошо вымыть, лук и чеснок очистить от кожуры
2. Баклажаны нужно запечь в духовке до мягкости, затем острым ножом срезать кожуру, мелко нарезать
3. Помидоры обдать кипятком воды, осторожно снять кожицу, мелко нарезать
4. Лук нарезать мелкими кубиками
5. Все эти овощи выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и тушить, пока помидоры и лук не станут мягкими
6. После этого всыпать соль, сахар , специи, мелко нарезанный чеснок по вкусу, влить уксус, аккуратно перемешать, тушить еще 5 минут, затем выключить огонь
7. Для удобства переложить в кастрюлю, измельчить погружным блендером до пюре
8. Поместить сразу в стерильное банки, плотно утрамбованные и закатывающиеся крышками

Рецепт икры из баклажанов с перцем, луком, морковью и яблоками без стерилизации

Вкусная икра с легким яблочным вкусом.Калорийность на 100 грамм всего 141 ккал. время приготовления 1 час.

Необходимо:

• Баклажан — 1 кг
• Растительное масло — 1-1,5 стакана
• Сладкий перец — 700 граммов
• Лук — 500 граммов
• Морковь — 250 граммов
• Яблоки — 500 граммов
• Корень петрушки — 1 шт.
• Сахар — 0,5-1 стол. ложь.

Приготовление:

1. Очистить баклажаны, нарезать тонкими кружками
2. На сковороде с растительным маслом обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета.
3. Очистить помидоры, ошпарив их кипятком.
4. Очистить семена. от перца очистить лук, морковь, корень петрушки тоже
5. Овощи наугад нарезать и слегка обжарить на сковороде в масле
6. Теперь все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку
7. Переносим массу в сотейник, ставим на плиту и после закипания варим 30 минут
8. Яблоки промываем и очищаем, вырезаем сердцевину, пропускаем через мясорубку
9. За 5 минут до варки кладем яблочное пюре в кастрюлю, всыпаем соль и сахар
10. В горячем состоянии разложить по стерильным банкам, закатать, дать остыть под одеялом или одеялом

Икра баклажанная на зиму, 1 рецепт — 2 разных вкуса

В этом рецепте я хочу привести два пищевых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления абсолютно одинаковый, попробуйте сделать и то, и другое и почувствуйте разницу

Калорий на 100 г — 109.0 / 110,2 Белки — 1,1 / 1,1 Жиры — 9,1 / 9,2 Углеводы — 5,2 / 5,6

Состав 1/2:

• Баклажаны — 2,5 кг. / 3 кг.
• Морковь — 0,5 кг. / 300 гр.
• Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг. / 300 гр.
• Перец острый — ½ стручка
• Масло подсолнечное нерафинированное — 800 гр. / 600 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Лук репчатый — 1 кг.
• Соль — 110 гр. / 90 гр.
• Сахар — 60 гр./ 50 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промываем, очищаем морковь, лук, чеснок, удаляем косточки из перца
2. Баклажаны без кожуры нарезаем кубиками на мелкие кусочки
3. Помидоры нарезаем на средние кубики, лук и перец на мелкие кубики, морковь на тонкие четвертинки колец, петрушку и острый перец мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс
4. На огонь ставим глубокую сковороду, вливаем масло, сначала обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец
5. Тщательно перемешиваем, жарим 10 минут, затем солим, кладем острый перец, сахар, помидоры, на минимальном огне и тушим 20 — 25 минут, пока овощи не размягчатся
6. Влить уксус, добавить чеснок и зелень, тушить еще 5 минут
7. Банки предварительно простерилизовать над паром 10 минут
8. Хорошо перемешав икра, горячую, разложить по банками закатать отварными крышками

Икра баклажанная на зиму, рецепт мультиварки — видео

Добрый день дорогие друзья.В прошлой статье о сборе урожая я сказал, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки баклажанной икры. Держу слово и дам вам подборку рецептов.

Если вы хотите, чтобы хорошая вещь всегда была под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что приготовить в домашних условиях аналогичную магазинной икру не получится. Но зачем его делать в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее. Тем более что летом, когда ингредиенты есть в наличии, приготовить эту вкусняшку несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

Это лакомство готовится из стандартного набора баклажанов, моркови, лука, и результат просто потрясающий. Впервые его приготовили в 1930 году, и с тех пор рецепт практически не изменился. Иногда повара для улучшения вкуса приносят свои ингредиенты, но на самом деле технология остается неизменной, и икра остается икрой, что ни говори.

На мой взгляд, дома не приготовишь, все получается намного вкуснее, чем в магазине. Я не раз в этом убедился.Сколько бы вы ни добыли этой икры, все равно будет мало. В нашей семье очень нравится именно этот вариант. Особенно любят его дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картошкой.

Состав.

• Баклажаны 3-4 шт.
• Луковая головка 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Помидоры 6-7 шт.
• Болгарский перец 3-4 шт.
• Перец черный молотый 0,5 ч.
• Сладкий перец 0,5 ч.
• Красный острый молотый перец 0.3 ч. Л.
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарезать мелкими кубиками и поместить в казан.Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчить овощи до однородной массы. Добавить приправы, перемешать и тушить 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

После охлаждения переложить в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры лизни

После покупки блендера процесс приготовления стал проще.Да, любое блюдо стало готовиться проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А еще такую ​​икру готовила бабушка. Правда, по особому заказу деда сделала немного острее.

Состав.

• Баклажаны 3 кг.
• Морковь 1 кг.
• Помидоры 4 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Болгарский перец 2 кг.
• Чеснок 300-400 гр.
• 1 пучок укропа и петрушки.
• Уксус 1 ст. Ложка.
• Масло растительное 0,5 л.
• Горький перец по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

В дополнение к чесноку и травам, мы будем использовать эти ингредиенты чуть позже.

Выложите овощи в большой казан или глубокую сковороду, добавьте растительное масло и тушите на слабом огне около 3 часов.

Во время приготовления овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем дать массе остыть до комнатной температуры. На следующий день переходим к завершающему этапу. Добавьте в казан с овощами мелко нарезанные зелень, чеснок и приправы.

Доведите массу до кипения и варите 15-20 минут. Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложите горячую массу по стерильным банкам и закройте крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это икра баклажанная, так как я ее очень часто путаю.Он достаточно хорошо хранится и со временем становится только лучше.

Самая вкусная икра из баклажанов по ГОСТ

СССР.

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачок, но и баклажаную икру. Будучи молодыми студентами, мы покупали его на обед и давили со свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры, примерно такой же по вкусу, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

Быстрый рецепт баклажанной икры кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощ. На востоке ее называют ягодой долголетия, потому что баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я икра готовлю не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но можно использовать этот рецепт и для зимних приготовлений.

Состав.

• 4 баклажана
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3-4 болгарских перца
• 2-3 помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• Половина острого перца
• Масло растительное 4 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Конечно же, начнем с приготовления баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка подсолить, чтобы убрать горечь.Как говорит бабушка, баклажану нужно плакать. Когда кусочки прореагируют с солью, они выделят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

Далее нарежьте лук полукольцами и натрите морковь на терке. Здесь начинается термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить лук с тертой морковью.

Через некоторое время я выжимаю из сока кусочки баклажана и переложу их на сковороду с луком и морковью.Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

Болгарский перец необходимо нарезать такими же кусочками.

Затем отправить в сковороду перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

Еще добавляю соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок по вкусу. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность определяют по кусочкам болгарского перца, если он стал мягким и податливым, значит, блюдо полностью готово и можно подавать его на стол, как только он остынет.

В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите, чтобы оно выглядело прямолинейно, как магазин, можно измельчить овощи толкотней для пюре и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления баклажанной икры на сковороде.

Острый с добавлением томатов и чеснока

Пряная баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сэкономить на зиму.

Состав.

• Баклажан 1 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Морковь 500 гр.
• Острый перец по вкусу.
• Чеснок минимум 3 зубчика.
• Сахар 1 ст.ложка.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец по вкусу.
• Масло растительное 100 мл.
• Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать, слегка посолить, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

Обжарьте лук и морковь на другой сковороде.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, всыпать измельченный чеснок.

Обжарить немного и добавить обжаренные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушиться с овощами.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Тушить некоторое время на слабом огне. За 10 минут до приготовления выложить мелко нарезанную зелень, массу перемешать.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить по стерильным банкам на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков

Конечно, эти два овоща очень похожи, и идея заключалась в том, чтобы приготовить баклажаную икру и добавить немного цуккини.Результат нас приятно удивил. Все-таки риск — дело благородное.

Состав.

• Баклажаны 2 шт.
• Кабачки 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 средняя голова.
• Болгарский перец 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика.
• Масло растительное.
• Соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно посоленные. Для того, что было, нужно посмотреть рецепт выше.

Затем добавьте небольшие кубики кабачков. Перемешать, добавить немного соли и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

Через некоторое время добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления помидоров блюдо почти готово, и его можно подавать как есть, или размять с помощью блендера.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить баклажаную икру на зиму без стерилизации

В жаркую пору заготовок всегда хочется сделать много и, конечно, в короткие сроки. Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот вам, возьмите его и используйте для своего здоровья.

Состав.

• Баклажан 1 кг.
• Помидоры 3-4 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1 средняя голова.
• Чеснок по вкусу.
• Соль и перец по вкусу.
• Масло растительное 1-2 ст. ложки.
• Эссенция 1 ч.

Процесс приготовления.

Обжарить мелко нарезанные баклажаны на растительном масле до появления румян. И переложить в казан.

В оставшемся масле слегка обжарьте лук и помидоры.А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

После закипания всыпать чеснок, соль и перец. Убрать огонь до минимума и тушить 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, отварить и разложить икру по стерильным банкам.

Банки будут готовиться с опущенными крышками и закрываться. После остывания перенести в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто нереально.В этой статье перечислены самые популярные и самые, на мой взгляд, вкусные рецепты баклажанной икры. И как видите, это не сложно. это может быть немного длинновато, но совсем несложно. Думаю, у вас все получится, и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете банку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. всем мира, добра и позитива.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Баклажанов на зиму самые лучшие простые.Рецепты из баклажанов

Заготовка баклажанов на зиму — необходимость каждой хозяйки. Зимой эти овощи полезны. Салаты консервируются из баклажанов, готовятся с другими овощами и специями.

Баклажан попал к нам из Индии и полюбился своим вкусом и полезными свойствами. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты из баклажанов на зиму.

Такой препарат — настоящий кладезь полезных веществ.Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусный и пикантный.

На приготовление уходит два часа. Из ингредиентов получается 7 банок по 1 л.

Состав:

• 20 помидоров;
• десять сладких перцев;
• десять баклажанов;
• перец острый — 1 стручок;
• 1 ст. л. Сахара;
• 60 мл. уксус;
• полуторная ул. л. поваренная соль;
• десять морковок;
• 0,5 л. масла;
• десять луковиц;
• перец черный молотый;
• три лавровых листа;
• зелень.

Приготовление:

1. Стерилизовать банки и крышки.
2. Нарезать перец средней соломкой.
3. Лук нарезать полукольцами, такой же длины, как перец.
4. На крупной терке натереть морковь, очищенные баклажаны нарезать средними кубиками.
5. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, овощи нарезать кубиками.
6. Выложите овощи слоями в кастрюлю. Первым слоем должна быть морковь, сверху — баклажаны.
7. Следующий слой — перец и лук. Между слоями выложить острый перец.
8. Добавьте сахарные приправы и измельченную зелень.
9. Влить масло и уксус, выложить помидоры.

• Варить под крышкой до кипения, убавить огонь и варить 30 минут.
• Разложить по банкам, закатать. Когда полностью остынет, поставить в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если получились горькие, положите овощи на полчаса в подсоленную воду.Перед приготовлением отожмите руками.

Грузинская баклажанная икра

В Грузии любят баклажаны и готовят из овощей множество национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Состав:

• килограмм лука;
• полтора кг. помидоры;
• пажитник и кориандр;
• два острых перца;
• 700 гр. морковь;
• 3 ст. ложки уксуса;
• килограмм перца;
• соль сахарная;
• 2 кг.баклажан.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками и оставить в воде с солью на 40 минут.
2. Помидоры очистить и нарезать, лук с перцем нарезать небольшими кусочками.
3. Острый перец измельчить, морковь натереть на средней терке.
4. Баклажаны обжарить до мягкости на масле, переложить в отдельную посуду.
5. На том же масле обжарить лук до золотистой корочки, переложить в миску, затем морковь с перцем. Томаты варить без масла десять минут.
6. Соединить ингредиенты, добавить специи и сахар. Варить 35 минут на медленном огне, добавить уксус и через пять минут снять с огня. свернуть.

Состав:

• 3 кг. помидоры;
• раст. масло — 1 стакан;
• 3 кг. баклажан;
• 3 головки чеснока;
• 3 острых перца;
• сахар — шесть ст. ложки;
• 3 ст. столовые ложки соли;
• 120 мл. уксус.

Приготовление:

1. Овощи, кроме баклажанов, измельчить с чесноком на мясорубке.
2. Влить масло с уксусом, сахаром, солью. Когда закипит, убавьте огонь и варите 15 минут.
3. Баклажаны нарезать соломкой или полукругом, выложить вместе с овощами. Варить сорок минут. Закатать в консервные банки.

Соте — это тушеное мясо из овощей, которое готовится особым способом — обжариванием и встряхиванием сковороды. Не перемешивайте овощи лопаткой, их можно только встряхивать. В этом вся особенность — считается, что так овощи сохраняют сок, а кусочки остаются целыми.

Общее время приготовления составляет около 2 часов.

Состав:

• 12 помидоров;
• головка чеснока;
• 9 баклажанов;
• 2 острых перца;
• 3 луковицы;
• соль — ¾ ч.л.
• 3 сладких перца;
• 3 морковки.

Приготовление:

1. Баклажаны и лук нарезать кубиками с перцем, морковь — тонкой соломкой, помидоры — полукругом.
2. Баклажаны выдавить руками и обжарить.Отдельно поочередно обжарить лук и морковь, через 7 минут добавить сладкий перец, через 5 минут помидоры. Солим овощи, кроме баклажанов.
3. Тушить овощи до полного испарения влаги. Затем добавьте баклажаны.
4. Перемешать, варить несколько минут, добавить измельченный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте на медленном огне в течение нескольких минут. Закатать в банки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером.Овощи ароматные.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени. В это время года их можно получить практически дешево. Как хочется быстро сварить баклажаны на зиму! Как здорово напечатать баночку, еще одну на Новый год!

Возможно, вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, не знаете, как все это приготовить вкуснее и качественнее? Возьмите на вооружение восемь удивительных рецептов и устройте настоящий пир живота холодной зимой!

Баклажаны — это овощи, из которых можно приготовить не только икру, но и много интересного.Если вы любите баклажаны и хотите наслаждаться ими круглый год, это сделать очень просто — их нужно просто закрыть на зиму.

Есть много рецептов баклажанов на зиму, которые будут по достоинству оценены, в том числе и тем, для кого вегетарианство — это образ жизни, или тем, кто сидит на диете. Ниже представлены самые занимательные и вкусные рецепты консервирования баклажанов на зиму.

Консервы из баклажанов на зиму: рецепт традиционный — быстро и вкусно

Последовательность шагов при правильном приготовлении блюд из баклажанов имеет решающее значение.Следуя простым принципам, меняя ингредиенты, можно получить самые разные вкусные. Выбранные нами рецепты из баклажанов на зиму помогут сохранить полный витаминный комплекс, содержащийся в овоще.

Это блюдо не займет много времени. Но даже несмотря на всю простоту, консервация получается очень питательной и вкусной.

Компоненты:

• Баклажаны — 2 килограмма;
• Помидоры — 1,2 килограмма;
• Салатный перец — 0.5 килограмм;
• Морковь — 0,5 килограмма;
• Лук репчатый — 0,5 килограмма;
• Зелень — по 50 грамм;
• Чеснок — 1,5 головки;
• Соль и сахар — по 1,5 ст.
• Масло — 0,6 литра;

Отрежьте у баклажана хвостики. Овощи нарезать кольцами шириной около полутора сантиметров, не забыть посолить. Поместите в миску и оставьте на час. Очистите помидоры.

Чтобы облегчить задачу, опустите помидоры на пару минут в кипящую воду, а затем промойте в прохладной воде.Нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами, как морковь. Перцы салата очистить и нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко нарезать.

На сковороду необходимо выкладывать ингредиенты не просто так, а слоями: морковь, лук, салат, перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Посыпьте каждый слой солью. Самый верхний — то есть баклажаны — посыпаем измельченной зеленью и поливаем маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо около часа.А пока он тушится, баночки простерилизуйте. Когда закуска будет готова, разложите ее по банкам и накройте крышками. Затем стерилизуйте в кастрюле с водой еще полчаса.

Свернув банки, переверните их вверх дном и оставьте завернутыми на пару дней. Желательно складывать баклажаны в кладовку, но если в комнате достаточно прохладно, можно оставить и там.

Грузинский рецепт консервов из баклажанов на зиму

Такой вариант консервирования, который называется «лизать пальчики», оценят поклонники острого.Чтобы выложить острые баклажаны на закладки на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински, нам понадобятся следующие компоненты:

• Баклажан — 5 килограмм;
• Салатный перец — 17 штук;
• Чеснок — 21 зубчик;
• Перец острый — 5 штук;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Уксус — 0,3 литра;
• Масло — 0,35 литра;

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.Перелейте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте примерно на полчаса.

Салатный перец очистить от семян и измельчить в блендере. Перец чили прямо вместе с семенами, а чеснок — точно так же. При отсутствии блендера допустимо брать мясорубку, но это не самый желанный вариант.

К тому времени, как вы закончите работу с перцем, из баклажанов должен высохнуть сок, слейте его. Сами баклажаны обжарить на сковороде до тех пор, пока светлая мякоть не начнет покрываться румяной корочкой.

Перцы и чеснок выложить в кастрюлю, залить маслом и уксусом. Все отварить и положить туда баклажаны. Добавьте соль и сахар и варите еще минут десять.

Теперь можно раскатать полученную смесь по подготовленным банкам. Осталось только перевернуть их, завернуть и дождаться, пока они остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят есть баклажаны. И они тоже умеют их вкусно готовить. У баклажанов на зиму есть множество рецептов приготовления, но корейский способ заслуживает уважения.Попробуйте этот интересный рецепт — вам обязательно стоит его попробовать.

Компоненты:

• Баклажан — 4,7 килограмма;
• Салатный перец — 1,2 килограмма;
• Морковь — 1,2 килограмма;
• Лук репчатый — 1,2 килограмма;
• Чеснок — 2 большие головки;
• Уксус — 2 столовые ложки;
• Перец острый молотый — 2 чайные ложки;
• Соль — по вкусу.

Промойте овощи. Баклажаны нашинковать соломкой и посолить.И оставьте его постоять в тишине и покое примерно на час, чтобы они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковь натереть на терке, из которой делают корейскую морковь. Обычные здесь не подойдут. Лучше использовать специальную, потому что разрезать свежую морковь на такие тонкие полоски ножом будет крайне хлопотно.

Перцы салата выпотрошить, очистить от семян, нарезать соломкой. Лук — полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем через специальный чесночный пресс.Если нет, воспользуйтесь мелкой теркой.

Смешайте все овощи в кастрюле или миске, за исключением баклажанов. Посыпать красным перцем, залить овощи уксусом и забыть об этой смеси на пять часов.

По истечении этого времени обжарьте баклажаны на сковороде и перемешайте с другими овощами.

Разложите получившийся салат по заранее подготовленным банкам. Но накатывать рано. Для начала нужно простерилизовать уже наполненные банки. Поллитра — пятнадцать минут, а литра — полчаса.Теперь можно закатать, накрыть крышкой и оставить остывать.

Лечо баклажаны на зиму

Совершенно простой и достаточно быстрый рецепт лечо из баклажанов наверняка понравится всем домочадцам.

Компоненты:

• Баклажаны — 2,3 килограмма;
• Помидоры — 2 килограмма;
• Салатный перец — 0,6 килограмма;
• Перец острый — 2 стручка;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Укроп — 1 пучок.
• Сахар — 0,5 стакана;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Масло — 0,2 литра;
• Уксус — 1 чайная ложка

Очистить помидоры. Чтобы кожица легче отслаивалась, поместите их буквально на минуту в горячую воду, а потом в прохладную — кожица отклеится без особых усилий. «Голые» помидоры измельчить на мясорубке.

Выложить томатную массу в глубокую кастрюлю, всыпать туда сахар, соль, масло и уксус. Варить не более пары минут. Пока томаты варятся, очистите семена и мелко нарежьте перец — салатный и острый.

Добавить к помидорам и варить пару минут. Промытые баклажаны нашинковать небольшими полосками и тоже переложить в кастрюлю.

Чеснок мелко нарезать и также добавить к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варить полчаса. Добавить в лечо зелень и подождать еще минут три. После этого икру можно разложить по банкам и сразу же закатать.

На зиму есть шикарный рецепт «Тещин язык» — не только пальчики оближешь, но и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо обязательно понравится всем любителям острого.Рецепт классический и очень простой в приготовлении, а нам помогут ингредиенты, с помощью которых мы на долгую зиму раскатываем по банкам баклажаны тещи:

• Баклажаны — 0,9 килограмма;
• Помидоры — 0,9 килограмма;
• Салатный перец — 0,9 килограмма;
• Перец острый — 5 стручков;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Уксус — 0,5 стакана;
• Масло — 1 стакан.

Очистить баклажаны. То же самое проделайте и с помидорами — опустите их в горячую воду, а затем остудите. Тогда кожа снимется намного легче из-за резкого перепада температур. Очистите перец от семян — как салатный, так и острый. Чеснок очистить. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке.

В полученное овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и масло. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Поместите смесь баклажанов и овощей в глубокую кастрюлю.Поставьте сковороду на слабый газ и дайте ей вариться тридцать минут. Желательно помешивать через короткие промежутки времени, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложить по банкам, а ключом закатать.

Существует волшебный рецепт из баклажанов, который позволяет приготовить закуску со вкусом грибов

Трудно поверить, но баклажаны на зиму как грибы. Добиться вкуса скользких маринованных грибов можно с помощью обычной магии. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

• 5 зубчиков чеснока;
• 2.5 кг баклажанов;
• 12 больших ложек уксуса;
• 2,7 литра чистой воды;
• 300 грамм укропа;
• 350 мл. растительное масло;
• 5 больших ложек соли.

Магический процесс:

Вам понадобится большая и удобная кастрюля. Залить уксусом, посолить и пожарить. Снимаем промытые овощи с кожуры и плодоножки. Нарежьте баклажаны кубиками объемом 2 куб. К моменту нарезки овоща содержимое сковороды должно закипеть.

Осторожно положите в него нарезанный баклажан, подождите, пока он закипит, и рассчитайте время. Через 5 минут снимите с огня и процедите содержимое через дуршлаг. Доподлинно неизвестно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно, именно в эту секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно над глубокой посудой установить дуршлаг и подождать 30 минут, кстати, вся горечь овоща уйдет вместе с водой. .Пока жидкость стекает, очистите чеснок, измельчите укроп и смешайте с остывшими кубиками баклажанов. Заливаем растительным маслом.

В принципе баклажаны на зиму с рецептом приготовления как грибы у нас уже готовы. Осталось разложить и остудить в холодильнике в течение шести часов и подавать к еде охлажденным.

Чтобы перекусить зимой, закуску необходимо разогреть, разложить по стерилизованным банкам и плотно затянуть.

Острый салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму с пикантной специей очень оригинальный рецепт консервации, но, безусловно, вкусный.По слухам, блюдо из-за его чрезвычайно острого вкуса было названо «светлый баклажан». Эта закуска почти наверняка станет одной из самых популярных на вашем столе. К тому же зимой он станет отличной профилактикой коварных вирусов.

Компоненты:

• Баклажаны — 5 килограмм;
• Перец острый — 1 стручок;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксус — 1 стакан;
• Масло — для жарки;
• Соль — для замачивания.

Баклажаны нарезать кольцами средней толщины. Затем положить в подсоленную воду и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажан нужно замочить на пару часов. А что касается количества соли — берите из расчета сто граммов на литр воды.

Затем выбросьте овощи на дуршлаг. Влага должна полностью уйти. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Перец мелко нарезать, зубчики чеснока продавить через чесночный пресс или измельчить на терке, а затем смешать с перцем.Залить горячую смесь уксусом, перемешать и дать постоять полчаса.

Выложите закуску слоями в банки. Смешайте слой баклажанов со смесью перца и чеснока. Перед тем как закатать банки, простерилизуйте их примерно полчаса. Все готово!

Квасим из цельных баклажанов на зиму

Этот очень интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой как в качестве закуски, так и в качестве наполнителя салата. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки набивают их морковью.А еще баклажаны, маринованные на зиму настоящими гурманами, почитаются за самый вкусный рецепт:

• Баклажаны — 11 килограмм;
• Сельдерей — 0,1 килограмма;
• Чеснок — 0,3 килограмма;
• Лаврушка — 40 листов;
• Соль чесночная — 1,5 ст.
• Для приготовления понадобится соль — 2 столовые ложки на литр воды;
• Маринованная соль — 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

В связи с тем, что баклажаны придется складывать по банкам, нужно выбирать овощи небольшого размера.Обязательно цельный и крепкий. Их нужно помыть и удалить хвосты. Сделать надрез вдоль овоща и немного отварить в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого плода. Слейте воду и переложите баклажаны в отдельную миску.

Очистить и натереть чеснок, затем добавить соль. Этим простым пюре натереть баклажаны в месте надреза. На дно банок выложить лавровый лист и сельдерей, а затем баклажаны.

Используйте в качестве маринада соленую воду.Перед заливкой овощей отварить и остудить. Закатайте банки крышками и оставьте в помещении на пять дней. По истечении этого времени переместите их в более прохладное место.

Фаршированные баклажаны

Легкий рецепт интригующего и вкусного блюда. Можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве гарнира, например, к мясным блюдам:

Компоненты:

• Баклажаны — 0,9 килограмма;
• Салатный перец — 1 штука;
• Перец острый — 1 стручок;
• Морковь — 1 крупная штука;
• Чеснок — 2 головки;
• Петрушка — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Чесночная соль — 1 столовая ложка;
• Соль поваренная — 1 столовая ложка;
• Уксус — 2 стакана.

Обрезать хвостик у баклажана. Влейте соль в литр жидкости и дайте закипеть. Варить в этой воде баклажаны три минуты. Охладите и поставьте под пресс, чтобы слить лишнюю воду.

Морковь очистить и мелко нарезать. Перцы салата очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. То же самое проделайте и с острым перцем. Чеснок очистить и положить в измельчитель или натереть на терке. Добавьте чеснок и соль, а затем перемешайте овощи.

Баклажаны разрезать вдоль, но разрез не должен быть сквозным.Нафаршировать начинкой из перца, моркови и чеснока.

Поместите зелень в предварительно простерилизованные банки и выложите баклажаны. Залейте их уксусом и накройте. Стерилизовать полчаса. Теперь можно свернуть. Осталось только укутать и оставить фаршированные баклажаны на зиму на пару дней в покое.

Зимний салат Полосатый из жареных баклажанов и моркови считаю одним из самых вкусных блюд для будущего употребления. После того, как вы попробуете его, вы будете готовить его снова и снова.За сезон я готовлю этот салат несколько раз, причем количество ингредиентов всегда увеличивается вдвое. Поэтому, если вы хотите попробовать приготовить эту заготовку впервые, то при желании изделия разделите пополам. У меня из этого количества выходит шесть поллитровых банок. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более, что все очень просто приготовить.Получается ярко, красиво, очень вкусно и ароматно. Едят всегда все без остатка, стоит только банку открыть. Такую заготовку смело можно ставить на праздничный стол, она обязательно займет там достойное место, ведь вкус салата просто потрясающий! Даже те, кому он не очень нравится, как правило, всегда хвалят его, это проверено!

Состав:

• баклажаны — 2 кг.
• морковь — 600 грамм.
• лук репчатый — 400 грамм.
• чеснок — 2 головки.

Маринад:

• вода — 500 мл.
• сахар — 200 грамм.
• соль — 2 ст. ложки.
• масло растительное — 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первый шаг — приготовить баклажаны. Для этого вымойте их и нарежьте кружочками, толщиной около 4-5 мл. Замочите в соленой воде на один час. Мы делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и чтобы снизить расход растительного масла при их жарке.Затем обсушите бумажным полотенцем и обжарьте с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложите их в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому вы можете сделать это накануне, а баклажаны поставить на ночь в холодильник. В качестве альтернативы вы также можете запечь баклажаны в духовке, чтобы уменьшить потребление растительного масла (как это сделать, можно найти в Интернете), и вам решать, какой способ лучше!

Затем, когда баклажаны будут готовы, мы позаботимся об остальных овощах.Лук нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, морковь три на терке. Желательно использовать корейскую терку для моркови, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Смешайте овощи в глубокой миске.

Затем тщательно перемешать друг с другом.

Теперь нужно выложить овощи слоями по стерилизованным банкам. Первый слой — это баклажаны, обжаренные кружками. Кстати, если у вас большие баклажаны, то для этого блюда можно использовать любые другие нарезки.

Затем на баклажаны выложить морковь с чесноком и луком. Чередуем слои таким образом, пока не доберемся до самого верха. Каждый слой слегка растолочь руками или ложкой.

Для маринада смешайте все необходимые ингредиенты и доведите его до кипения, перемешивая соль и сахар.

Затем залейте наполненные банки салата кипящим маринадом. Делаем это медленно, чтобы внутри не было воздуха. Накрываем баночки стерильными крышками и кладем в кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или салфетку.Залейте вешалки водой и после закипания стерилизуйте банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Переверните скрученные банки, заверните их и дайте остыть.

Храню эту заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкусным, в меру острым и очень ароматным!

Приятного аппетита и удачных приготовлений !!!

С уважением, Оксана Чабан.

Дорогие друзья, сезон сбора урожая в самом разгаре, и сегодня я здесь с очередным «хитрым рецептом».Знакомьтесь: баклажаны с морковью, луком и чесноком — рабочее название «Полосатый». Нежные жареные баклажаны целиком в компании хрустящей моркови и лука в кисло-сладком маринаде понравятся всем любителям классических заготовок из баклажанов.

Рецепт баклажанов очень удачный и несложный, так что смело отправляйтесь на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три поллитровые банки. Жду ваших отзывов и комментариев по рецепту.

Состав:

• 1 кг. баклажаны
• 300 гр. морковь (2 средних штуки)
• 200 гр. лук (2 средних штуки)
• 1 головка чеснока

Маринад:

• 250 мл. вода
• 100 г Сахара
• 1 столовая ложка соли
• 50 мл. масло растительное
• 125 мл. 9% уксус

Объем: 1,5 литра

Подготовка:

Для этого рецепта нам понадобятся жареные баклажаны с золотистой корочкой.Их можно жарить небольшими порциями на сковороде, а можно запекать в духовке. Я больше предпочитаю второй способ, поэтому баклажаны нарезаем не очень крупными кусочками.

Налейте на противень немного растительного масла и залейте баклажаны одним слоем. Сверху полить баклажаны еще немного растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть для приготовления.

Пока баклажаны запекаются в духовке, приготовим остальные ингредиенты.

Морковь для корейской моркови очистить и натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Морковь смешать с чесноком и отставить.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Готовые баклажаны достаем из духовки, даем немного остыть. Кстати, баклажаны по этому рецепту можно испечь заранее. Их еще кладут в банку в холодном состоянии, чтобы они могли дождаться своей очереди в холодильнике.

Теперь выкладываем слоями баклажаны, лук и морковь на сухие стерильные банки в следующем порядке: баклажан + морковь с чесноком + лук.На один слой уходит примерно по столовой ложке каждого из овощей. Наполняем банки овощами доверху, чередуя слои.

Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле и доведите до кипения. Размешайте маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Залейте банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю кладем тканевую салфетку, ставим банки с баклажанами, вешалки банок заливаем теплой водой.Банки накрыть стерильными крышками, поставить сковороду на огонь и довести до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.

Потом стандартно вынимаем банки с заготовкой и закатываем ключом, либо закручиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны «Полоски» хранились до зимы, их нужно завернуть под шубу до полного остывания.

1. Рецепт — Армянский баклажан

Для армянских угощений, баклажанов (7 кг.) Нарезаем соломкой, солим и ставим на ночь под гнет.

Утром готовые баклажаны обжаривают частями на сковороде (как картошка),

смешать с отдельно обжаренным луком (2 кг), также нарезанной соломкой,

приправить измельченным чесноком (100 гр.),

соль, готовая смесь хмеля и сунели (по вкусу)

и тушить полчаса, помешивая массу.

Затем раскладывают по банкам, нагревают в кипятке 30 минут. и запечатан.

2. Рецепт — Закуска из баклажанов по-грузински

Также примерно баклажаны консервируются по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века.

Плоды нарезаем кружочками, солим, выдерживаем пару часов, чтобы сок вышел, отжарить и обжарить.

Затем помещают в банки, прослаивая их начинкой:

грецкие орехи измельченные (стекло),

луковицы (200 г), (2 зубчика),

семян кинзы (1 чайная ложка),

соль и перец (по вкусу).

Налей винный уксус (3/4 стакана),

Сверху

масло растительное (слоем 2 см).

Банки нагревают в кастрюле с кипятком (30 минут) и закрывают крышками.

Заготовка на зиму — рецепт грузинских баклажанов готов. Лучше хранить в подвале.

3,3 ломтик баклажана и перца

Сладкий перец и баклажаны (по 1 фрукту) для приготовления по-азербайджански сначала запекаются на огне и очищаются от кожуры, а перец — с семенами.

Помидоры (2 шт.) Предварительно ошпарить и очистить, а лук (голова) нарезать кружочками и обжарить на растительном масле.

Овощи выкладываем в кастрюлю слоями, присыпаем зеленью и толченым чесноком.

Посолить по вкусу, потушить, а затем разлить горячую массу по жестяным банкам.

Закройте и дайте остыть под одеялом.

4.3Подготовка баклажанов к зиме по итальянскому рецепту

Подсолнечное масло наливают в кастрюлю и нагревают с интервалом 5 минут.по очереди положить очищенный и измельченный лук, морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, регулярно помешивая овощи.

Когда они станут мягкими, добавить тертые помидоры (без кожицы), итальянские травы (купленные в магазине) и варить сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.

Как только он начнет немного вздуваться, добавить соль и сахар по вкусу.

На любителя можно добавить кусочек острого перца.

Массу быстро раскладывают по банкам, укупоривают и дают остыть, предварительно завернувшись в одеяло.

5. Баклажаны, маринованные под грибами

Для грибов из баклажанов

4 стр. вода,

4 кг. баклажаны

4 головки чеснока

4 ст. ложки соли

4 ст. ложки уксусной эссенции

100 gp. масло растительное

большой пучок зелени укропа

Вскипятите воду, добавьте соль и эссенцию, средние и равные кубики баклажанов и выдержите ровно 5 минут. с момента закипания жидкости.

Баклажаны отбрасывают на дуршлаг и, дав воде стечь, перекладывают в эмалированный таз.

Туда кладут измельченный чеснок (прессовать не нужно), укроп и растительное масло.

Тщательно перемешать, упаковать в чистые банки (0,5 л), прогреть 15 минут в кипятке, укупорить и остудить шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

У баклажанов срезать хвосты, положить их в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и довести до кипения (мелкие плоды 4 минуты, крупные плоды 5-7 минут).

Слейте воду, дайте баклажанам остыть и переложите в трехлитровые банки.

В каждую банку добавляем

специй (1 острый перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого), заливаем кипятком до плеч, выдерживаем 5 минут и сливаем жидкость.

Затем приготовьте маринад (2 литра воды, 150 мл уксуса, 3 столовые ложки соли),

залейте им банки, закройте их и дайте остыть под шубой.

Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком.По вкусу и внешнему виду такие баклажаны напоминают грибы.

7. Баклажаны, маринованные по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломка) в соотношении 1: 1 по отдельности отваривают в кипятке до полумягкости, промывают холодной водой и отжимают.

Соединить овощи, сбрызнуть уксусной эссенцией, накрыть полотенцем и дать немного постоять.

Затем добавить нарезанный полукольцами лук (половина веса баклажана и перца),

чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

Все перемешивают, в овощной массе делают углубление, всыпают молотый красный острый перец и вливают горячее (разогретое до помутнения) растительное масло.

Еще раз перемешать, разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми (нейлоновыми) крышками. Хранится такая заготовка из баклажанов на зиму в холодильнике весь холодный период.

8. Икра баклажанная, без соли, уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 * С.до готовности (они становятся мягкими и вилка свободно протыкает их).

Затем осторожно положите их на разделочную доску, накройте другой чистой доской и поставьте груз (кастрюлю с водой), чтобы вытек горький сок.

Остывшие плоды очищены от кожуры.

Сладкий овощной перец готовится таким же образом.

Наконец, залейте помидоры кипятком на 3-5 минут, залейте холодной водой и снимите кожицу.

В литровую банку сначала кладем слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще слой помидоров.

Банки выдерживают в кипятке 30-40 минут, закатывают крышками и охлаждают под шубой.

Охлажденные банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчить ножом, добавить свежеобжаренный лук, нагреть массу на сковороде около 10 минут и заправить толченым чесноком.

Икра должна быть слегка дымной.

9. Баклажан «Искра»

Рецепт на 5-литровую канистру:

5 кг. баклажаны 300 гр.чеснок

10 шт. красный сладкий перец

8 шт. острый перец

1 кг. помидор

Масло подсолнечное 0,5 л

1 стакан соли 9% уксуса

1. Очистить перец, вымыть помидоры, очистить чеснок, вымыть баклажаны.

2. Очищая острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки пару дней будут гореть.

3. Закаточные банки необходимо вымыть. Промываю их содой, затем заливаю кипятком.

Закрываю крышками кастрюлю и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи.

4. Хвостик у баклажанов отрезать, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Выложите их в миску и присыпьте солью. Оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь.

5. В казан налить подсолнечное масло, нагреть и обжарить в нем выжатые из сока баклажаны. Таким образом вы сможете жарить их быстрее, чем на сковороде.

Вынуть шумовкой обжаренные баклажаны и переложить их в кастрюлю, накрыть крышкой.

Так что все баклажаны перерабатываем.

Приготовление соуса из баклажанов.

1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок.

Ставим соус на огонь.

Когда закипит, посолить по вкусу и влить уксус. Варить 5 минут. Уменьшите огонь.

2. Разлить по 2 столовые ложки в подготовленные банки. соус, выложить слой обжаренных баклажанов, снова соус, снова баклажаны.

Банки наполняем, накрываем крышками и стерилизуем 40 минут.

3. Для этого налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она доходила до середины. На дно кастрюли положите полотенце. Нагрейте воду и поставьте в нее банку с баклажанами. На слабом огне банку стерилизуют 40 минут.

4. Делаю вот так. На одной плите томится у меня соус, на трех других стерилизованы банки.

5. Потом закатать. Свернутые банки до сих пор прикрываю одеялом. Их дополнительно стерилизуют путем медленного охлаждения. Весь процесс занимает около 4 часов.

6 лучших рецептов приготовления и условий хранения

Плоды грушевидной или продолговатой формы, покрытые блестящей пурпурной кожицей, растут в южных регионах. Баклажаны имеют вкусную и нежную мякоть, но быстро развиваются, накапливаются ядовитые соединения. Для приготовления блюд и закусок используются молодые овощи, полезнее всего запеченные баклажаны, зимой они насыщены клетчаткой и витаминами.

Состав

• 1 Особенности приготовления запеченных баклажанов на зиму
• 2 Приготовление тары и основные ингредиенты
• 3 Способы заготовки
  • 3.1 Классический рецепт баклажана, запеченный в духовке
  • 3.2 Запеченные баклажаны «на костре» «
  • 3.3 Способ приготовления без уксуса
  • 3.4 без стерилизации
  • 3.5 в томатном соусе
  • 3.6 Запеченный перец с баклажанами
• 4 Дальнейшее хранение консервирования
  • 4.1 Сколько можно хранить заготовки?

Спелые плоды также используются в пищу, но съедобные становятся только после замачивания в подсоленной воде.

Особенности приготовления запеченных баклажанов на зиму

Мякоть у молодых блестящая очень нежная, но когда овощи созреют, начинает приобретать узор. Неприятный вкус придают плоды солонина, накапливающиеся в тертых культурах. Перед запеканием или горячим необходимо предварительно убрать горечь в баклажанах.Для этого овощи нарезают кружочками, кладут на 30-40 минут в литр воды, растворяя в ней ложку соли, кладя груз сверху.

Подготовка емкостей и основных ингредиентов

Банки, выложенные запеченными баклажанами, очищают от загрязнения содой, ставят духовку, нагревают до 160 ° C, удаляют, когда стенки высохнут. В пароварке емкость стерилизовать четверть часа. Протолкнутые баклажаны моют под краном, дают сток воды.

Способы изготовления заготовки

Кинопек, завернутый в фольгу, в духовке, в газовой плите, на огне, в мангале. Они хорошо сочетаются с другими овощами, с мясным фаршем и сыром, готовятся целиком, ломтиками, с начинкой, с творогом, жарят и маринуют. Лучшие закуски получаются с помидорами и чесноком.

Классический рецепт баклажанов, запеченных в духовке

Блестящие хороши в горячем и холодном виде, используются как второе блюдо, используются как гарнир. На зиму некоторые хозяйки пытаются запечь баклажаны с овощами.Чтобы закрыть в банки полтора килограмма молодого блестящего, используйте:

• чеснок;
• 500 г помидоров;
• 1 перец сладкий;
• Уксус и масло растительное — 40 мм.

Все компоненты нужно тщательно промыть под краном, с баклажанов удалить плоды, кожицу снимать не нужно, а проткнуть в нескольких местах.

Противень застелить пергаментной бумагой, выложить синий и перец, запечь овощи при 200 ° С 40-45 минут.Помидоры заливают кипятком и оставляют в воде. Достать баклажаны из духовки, снять кожуру. Болгарский перец нарезать соломкой.

Выгляди слишком много

Топ-2 рецепта Приготовление черники с медом без варки до заморозки

В подготовленную банку слоям необходимо разложить овощи, добавить очищенные от кожуры помидоры, подать давление чесноком и солью, залить маслом и уксусом . Салат стерилизовать 20-30 минут, пока не допустит блеск.

Баклажаны запеченные «на костре»

У овощей, приготовленных по этому рецепту, получается необычный аромат, как будто они побывали на открытом огне, а не запекались на газовой плите:

1. Чаша соединяет 3 ст. Ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 ч. Сок лимона, щепотка сахара.
2. Порезать зелень, измельчить зубчики чеснока, порезать лук.
3. Два перца кладут на решетку, установленную на газовой горелке, запекают до размягчения, после чего отправляют в упаковку.
4. Таким же образом идет 2 баклажана, измельченные, высыпанные в миску вместе с перцем, измельченной соломой.

Чтобы закуска не испортилась, переложите и стерилизуйте в банках. Овощи получаются ароматными, будто скучно на огне.

Способ приготовления без уксуса

Аппетитную ячейку на зиму можно закрыть, для этого несжатые баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчаем на крупной терке. На сковороде добавляют жареный лук, полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют томаты, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливается в кастрюлю и через 10 минут гасится вместе с остальными ингредиентами. Для подготовки ячейки необходимо:

• 2 кг баклажанов;
• 700 г помидоров;
• 4 перца;
• 400 грамм моркови.

Чтобы закуска хранилась долго, деревянной ложкой овощи аккуратно перекладывают в банки, которые на четверть часа опускают в кипяток, спешат, утепляют пледом.

Без стерилизации

При минимальном количестве ингредиентов баклажаны закрываются на зиму. Овощи приобретают такой вкус, что их можно спутать с грибами. Отсутствие необходимости стерилизации позволяет сэкономить полезные компоненты, сэкономить время:

1. Два с половиной килограмма синего нарезают кубиками, опускают в кипяток и кипятят 2-3 минуты.
2. На сковороду выкладываются баклажаны, залитые маслом, вяжутся до шинковки, укроп измельченный, чеснок толченый.
3. Уксус наливают в овощи, не выключая, а только убавляя огонь, аккуратно перекладывают в стерильные банки.

Если в баклажанах уже появились семена, они гаснут через четверть часа. Помимо блеска используется 100 мл уксуса, стакан подсолнечного масла, 100 г солей, вода — 2 или 2,5 литра, головка чеснока.

В томатном соусе

Баклажаны, запеченные в томатной начинке, сохраняют максимум витаминов и минералов, которыми богаты те и другие фрукты.Молодых блестящих протыкают на вилке в нескольких местах и ​​отправляют в духовку, нагретую до 150 ° С.

Look too much

Топ-17 рецептов вкусной готовки красивых тортов на Новый 2019 год Год Свиньи

Помидоры, нарезанный дольками, перец — соломкой, измельченный чеснок помещаем в блендер. Готовое пюре смешивают с сахаром, приправой и солью, ставят на плиту, где четверть часа кипятят и соединяют с уксусом.

Запеченный блеск очищается от кожицы, перекладывается в банку, которую на ярмарке заливают томатным соусом.Требуется 2 баклажана:

• ¼ килограмм помидоров;
• 1 перец сладкий;
• Чили и острый горошек по вкусу;
• по ложке уксуса и сахара;
• 15 г солей.

При хранении на зиму овощи в заливке стерилизуют около 20 минут. Банки закрыты герметично, перевернуть горло вниз.

Запеченный перец с баклажанами

Витаминные закуски требуют много времени на приготовление, но тогда к горячим блюдам будет что подать.Отдельные вместе с кожицей нужно нарезать тонкими кружочками, замочить в подсоленной воде. Перцы разного цвета освобождают от семян, лук и чеснок очищают от шелухи, скрещивают кольцами, перемешивают и оставляют в миске, чтобы овощи пустили сок.

Через 3 или 4 часа все ингредиенты складывают в банки по 0,5 л и отправляют в холодную духовку, постепенно нагревая ее до 200 ° С, после взвешивания массы температуру снижают до 150, запекают еще 50 -60 минут.

Для приготовления 4 кг баклажанов необходимо взять:

• 500 мл подсолнечного масла;
• Люк и перец сладкий — 1,5 кг;
• Уксусная эссенция — 1 ст. л .;
• пучок укропа;
• чеснок — 10 головок;
• Соль — 60 г

Банки с овощами достать из духовки, перекрутить, перевернуть горло вниз. Полдник получается ароматным и очень полезным для организма.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картофель или морковь, даже если вы оставите их в холодильнике.Овощи портятся через месяц — полтора.

Консервирование уксусом при температуре 5 ° C и низкой влажности. Если банки с запеченными баклажанами стерилизовать определенное время, их не обязательно выносить в подвал, а хранить в кладовой или в комнате.

Сколько можно хранить заготовки?

Сохранение, оставшееся в квартире, необходимо использовать в течение 12 месяцев. Хранить закуски с уксусом из овощей в домашних условиях, если во время заготовки соблюдались все правила.

В погребе герметично закупоренные и стерилизованные банки с синей хранятся от 2 до 3 лет, но лучше каждую осень закатывать свежие овощи .

10 лучших рецептов из баклажанов без помидоров

Без томатного соуса из баклажанов с пармезаном. Ингредиенты. Баклажан. Шпинат. Рубленые грибы. Взбитые яйца. Пармезский сыр. Сыр Моцарелла тертый. Петрушка. Панировочные сухари. Чеснок. Оливковое масло. Направления. Рейтинги участников по этому рецепту.

Предлагаем ознакомиться с десятью лучшими рецептами из баклажанов на зиму, чтобы заморские вкусняшки, приготовленные с особой тщательностью и старанием, радовали нас даже в холодное время года. 10. Баклажаны с фасолью. Отличный салат на зиму: в меру острый и невероятно питательный. Что брать: баклажаны — 2 кг, фасоль, помидоры — по 1,5 кг,

Какие есть хорошие рецепты из баклажанов?

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Обвалять кусочки баклажана в яйце, затем в панировочных сухарях.Выложить в один слой на противень. В форме для выпечки размером 9×13 дюймов намажьте спагетти соусом, чтобы покрыть дно. Выложите в соус слой ломтиков баклажана. Выпекать в разогретой духовке 35 минут или до золотистого цвета.

Какой овощ сочетается с баклажанами?

Баклажаны должны поглощать значительное количество азота, поэтому необходимо использовать дополнительные удобрения, но посадка компаньонов баклажана, таких как однолетние бобовые (например, горох и фасоль), поможет баклажанам, поскольку эти овощи выщелачивают дополнительный азот в окружающую почву.Если вырастут решетчатые.

Что делать из баклажанов?

Баклажан — уникальное растение для большинства приусадебных участков и, вероятно, один из малоизвестных овощей. Самый известный рецепт — приготовление пармезана из баклажанов, но их можно панировать и жарить, запекать, жарить на гриле, тушить или использовать в соусах. Баклажаны часто заменяют мясо в вегетарианских блюдах и являются основным ингредиентом Баба Гануш .

рецептов из баклажанов без помидоров

Баклажан с пармезаном.Простой, дерзкий, жареный баклажан с пармезаном без лапши, этот классический итальянский продукт без лапши, восхитительно сырный и демонстрирует самые лучшие проявления баклажана. Ломтики баклажанов запекаются и покрываются томатным соусом, моцареллой и сыром пармезан. Запекание баклажанов дает вам более здоровый и менее жирный пармезан из баклажанов.

Мы собрали 10 лучших рецептов заготовок из баклажанов на зиму. Обязательно попробуйте жареные с чесноком и помидорами, горячие по-корейски без стерилизации, маринованные как грибы.

Кроме того, приготовьте семена горчицы, семена пажитника, порошок карри, порошок куркумы, соль и листья карри.Кроме того, приготовьте густое кокосовое молоко, жидкое кокосовое молоко и сок тамаринда. 2. Нагрейте масло и отдельно обжарьте баклажаны, картофель и банановый перец. Перед жаркой посолить каждый овощ и перемешать. 3.

Советы по приготовлению запеканки из помидоров и баклажанов. Я рекомендую использовать форму для выпечки размером 9 на 11 дюймов для этого рецепта, так как у вас могут возникнуть проблемы с размещением баклажанов рядом в меньшей посуде. Если вам нужно, вы можете равномерно разделить все на формы для выпечки размером 2 8 x 8 дюймов. Нет помидоров семейной реликвии? Используйте помидоры черри!

Supercook найдено 69 рецептов баклажанов и консервированных помидоров.В Supercook четко перечислены ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт!

Запеканка из баклажанов без помидоров

Оставить на потом. Уменьшите температуру духовки до 350F и налейте тонкий слой томатного соуса в форму размером 9×13 дюймов. На дно блюда выложить половину обжаренных баклажанов слоями. Посыпать половиной панировочных сухарей, затем выложить томатный соус и половину соуса моцарелла. Повторите слои.

55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних ночей Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность.

Рецепт: котлеты из баклажанов со специями. Баклажаны — это достаточно сытные овощи, чтобы их можно было использовать в качестве основного блюда. В сочетании с салатом из нута и фета у вас получается прекрасно сбалансированное вегетарианское блюдо, но вы всегда можете добавить жареный стейк, курицу или морепродукты. 15 из 21.

Верный выстрел дома, этот рецепт Baingan (баклажан) ka Bharta — быстрый, простой и слишком вкусный, чтобы его игнорировать! Копченые баклажаны, протертые и приготовленные с масалами, луком, помидорами и йогуртом.3. Бегаре Байнган. Баклажан со специями, зеленым перцем чили, имбирем и луком. Украсить лимонным соком и кориандром.

Шаг 1: Пока баклажаны готовятся, растопите сливочное масло или масло в суповой кастрюле. Добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте чеснок и красный перец чили-хлопья. Обжарить в течение нескольких минут. Добавьте жареный перец и готовьте 1 минуту. Шаг 2: Добавьте помидоры. Доведите соус до кипения, а затем убавьте его до кипения.

Рецепт без томатного соуса из баклажана с пармезаном

Выньте жареные баклажаны из духовки, выключите духовку и добавьте баклажаны к помидорам и нуту.Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой. Тушите на среднем-слабом / слабом огне еще 10 минут, чтобы аромат углубился.

Жареные баклажаны и грибы в этом рецепте (который, кстати, является веганским) практически растворяются в чесночной основе соуса из помидоров и чили, превращая его в равные части соуса и сэндвича.

Разогрейте духовку до 400F. Промойте баклажаны, срежьте стебли и разрежьте пополам вдоль. Обильно посыпьте солью и отложите. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Обжарьте половинки баклажана по две с обеих сторон, переворачивая каждые 30 секунд, до темно-золотистого цвета.

Инструкции. Обжарьте баклажаны и лук в масле до готовности. Добавьте красный или зеленый перец, зелень, помидоры, соль и перец. Тушить 10 минут. Попробуйте попробовать, нравится ли вам приправа, и при необходимости отрегулируйте.

Добавьте нарезанные помидоры и базилик и готовьте 2 минуты. Добавить красный перец, кабачки, тмин, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 5 минут.Раскрыть крышкой, добавить баклажаны, хорошо перемешать, добавить уксус маракуйи, отрегулировать приправу. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут, пока все овощи полностью не приготовятся. Подавать горячим.

35 лучших рецептов из баклажанов

Добавить сушеные травы, хлопья красного перца, соль и перец. Перемешать и тушить 5 минут. Вмешайте баклажаны, затем добавьте приготовленную и высушенную пасту. ОСТОРОЖНО перемешайте, пока макароны не будут покрыты соусом (чтобы баклажаны не превратились в сплошную кашицу!). Подавайте сразу же, украсив щепоткой свежего базилика и пармезана.

Разогрейте духовку до 375 °. Шаг 4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, покрытую кулинарным спреем, на среднем огне; добавить лук и следующие 4 ингредиента (лук через грибы). Накрыть крышкой и варить 7 минут или до готовности, время от времени помешивая. Увеличьте огонь до средне-сильного; откройте крышку и варите 2 минуты или пока жидкость не испарится.

Обжарьте в нем баклажаны и удалите лишнее масло. Обжарьте один из луковиц, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте куркуму и перец. Добавьте томатную пасту, чтобы сделать цвет более красивым и усилить аромат.Добавьте нарезанное мясо и немного обжарьте. Затем добавьте 5-6 стаканов воды и дайте им закипеть на слабом огне.

Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать высвобождению влаги. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или до тех пор, пока баклажаны не выделят изрядное количество влаги и не уменьшатся в размерах. Добавьте перец, чили и помидор, перемешайте, накройте крышкой и тушите, добавив при необходимости немного воды, чтобы тушеное мясо стало жидким.

Продолжайте подрумянивать баклажаны в течение 10 минут, время от времени переворачивая кусочки, чтобы обеспечить равное покрытие, пока все они не станут равномерно окрашенными.Добавьте в сковороду помидоры. Дайте помидорам настояться на среднем огне, время от времени помешивая, пока все они не превратятся в крупный соус (это может занять от 15 до 25 минут).

21 рецепт вкусных баклажанов на ужин

Выложите тонким слоем измельченные помидоры на дно формы для запекания. Слой с 3 лапшой лазаньи. Сверху выложите 1/4 баклажана, цукини и тыквы, 1/5 измельченных помидоров и 1/5 белого соуса. Слои повторить еще трижды. Выложите последнюю лапшу лазаньи сверху и полейте оставшимися измельченными помидорами и белым соусом.

Нарежьте зеленый лук и разделите белую и зеленую части. Затем нарежьте помидоры дольками. Теперь разогрейте фритюрницу до 390 ° F (~ 200 ° C) в течение 3 минут. В ожидании приготовьте баклажаны. Снимите кожуру и нарежьте баклажаны на небольшие кусочки методом ролл-нарезки (ролл-нож).

Инструкции. В большой кастрюле добавьте лук, грибы и щепотку соли, затем обжарьте, пока лук не станет мягким. Добавьте баклажаны и 4 столовые ложки кокосового молока и варите примерно 3-4 минуты на среднем огне.Добавьте чеснок, перец, кориандр, тмин, имбирь и хлопья перца, затем перемешайте, чтобы они смешались, и дайте приготовиться до появления аромата.

Разогрейте духовку до 325 ° F. Смажьте маслом форму размером 8х4 дюйма. В миске взбейте кабачки, сахар, яйцо и масло. В отдельной миске просейте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель; добавьте корицу и цедру лимона. Вмешайте мучную смесь в смесь кабачков, пока она не станет однородной.

Переложите баклажаны на тарелку и дайте им остыть, пока они не остынут.. Тем временем добавьте в большую миску нут, помидоры, белый винный уксус и 1 столовую ложку оливкового масла. Приправить по вкусу солью и перцем. . Нарежьте баклажаны на гриле небольшими кусочками и добавьте их в салат. . Добавьте порванные листья базилика и кедровые орехи.

10 лучших рецептов баклажанов

Сладкий вкус и пухлая мякоть спелых помидоров естественным образом сочетаются с шелковистой текстурой, которую получают баклажаны при приготовлении на гриле. Вы можете получить тот же эффект, жарив баклажаны примерно по 4 минуты с каждой стороны.Подавайте со сливочной полентой, чтобы получить легкий здоровый ужин, или замените цельнозерновые макароны на поленту для более быстрого ужина в будние дни.

Теплый заалук (салат из баклажанов и помидоров) с нутом. Заалук — это марокканский салат из баклажанов и помидоров, в состав которого входит большое количество чеснока и свежих трав. Лучше всего его готовить в разгар лета, когда помидоры находятся на пике, и их можно подавать теплыми или холодными — я предпочитаю теплыми и смешанными с нутом.

Давайте посмотрим ингредиенты для лучшего рецепта запеканки из баклажанов.Ну, в первую очередь нам нужны баклажаны, я выбрала четыре штуки среднего размера. Второй основной ингредиент — это фарш, я использовала около килограмма фарша из свинины с низким содержанием жира.

Обжаривайте их около 3 минут, пока они не станут мягкими, затем добавьте в томатную основу. Следующим и последним будет сборка: начните с основы помидора на дне формы для выпечки. Приступить к слою ломтиков баклажанов, приправить солью и перцем. Добавьте слой белого соуса, затем кусочки картофеля, снова добавьте щепотку соли и перца.

Инструкции. Подготовьте баклажан, нарезав его ломтиками по дюйма. Выложите ломтики плоско и обильно посолите с обеих сторон. Дайте настояться 15 минут и промокните. Повторите то же самое с обеих сторон. Это можно сделать заранее для более быстрой подготовки. Разогрейте духовку до 375 градусов и застелите противень фольгой.

24 простых рецепта из баклажанов

Разогрейте духовку до 200C (400F). Нарежьте помидоры, баклажаны, цукини и лук на кусочки по 5 см и выложите на большой противень с ободком, вместе с чесноком, тимьяном и орегано.Добавьте оливковое масло, уксус, соль, перец и кайенский перец. Мешайте руками, пока овощи хорошо не покроются.

Разогрейте духовку до 450 °. Рекламное объявление. Шаг 2. Положите ломтики помидор из семейной реликвии на несколько слоев бумажных полотенец. Сверху положите один слой бумажных полотенец. Дать постоять 15 минут. Шаг 3. Смешайте 1 стакан воды, чеснок, лук-порей и четвертинки помидора в средней кастрюле; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; тушить 10 минут.

Связанные

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью (Paleo — Whole30)

Эти жареные на гриле баклажаны с чесноком и травами — мой любимый овощ для барбекю.Они нежные в середине с слегка обугленными краями и покрыты восхитительным маслом чеснока и зелени , которое придает им такой аромат. Это Vegan, Whole30, Keto и Paleo , и они гарантированно понравятся публике.

Овощи-гриль — мой гарнир к любому летнему барбекю. Их невероятно легко приготовить, они подходят практически ко всему, и их можно приготовить заранее. В то время как большинство людей готовят на гриле кабачки, перец и лук, мой самый любимый овощ для гриля — это баклажаны.

К сожалению, приготовленные на гриле баклажаны (или меланзан, баклажаны или соленые закуски, в зависимости от того, из какой точки мира вы родом) могут быть непростыми в приготовлении овощами. Слишком много масла, и они становятся слизистыми, слишком толстыми и имеют неприятную комковатую консистенцию.

Мне потребовалось путешествие в Италию, где я провел время, наблюдая, как местные жители готовят его, прежде чем я наконец научился жарить баклажаны.

Как приготовить баклажаны на гриле:

• Все начинается с засолки, которая призвана выдавить из ломтиков горечь.Я считаю, что соление требуется для крупных «мясистых» баклажанов, а для более мелких баклажанов это шаг, который можно легко пропустить.
• Следующий шаг — быстро окунуть их в смесь оливкового масла, зелени и чеснока, чтобы предотвратить их высыхание при приготовлении на гриле.
• После приготовления на гриле снова бросьте их в смесь масел и трав, что придаст им дополнительный аромат.

Почему вам понравятся эти жареные баклажаны:

• Они нежные в середине и имеют красивый уголь по краям.
• Обмакивая ломтики баклажанов в чеснок и травяное масло перед приготовлением на гриле, они впитывают много масла, которое придает баклажанам такой ароматный вкус
• В отличие от других овощей-гриль, таких как кабачки, эти жареные баклажаны хранятся в холодильнике несколько дней, не становясь мягкими.Остатки невероятно универсальны, и ими можно наслаждаться разными способами (подробнее см. Ниже).
• Они низкоуглеводные и отмечены большинством полезных для здоровья продуктов, включая Keto, Whole30, Vegan, Paleo и SCD Legal

Способы подачи жареных баклажанов:

• Подавать горячим как гарнир
• Подавать холодным как часть ассорти для закусок или нарезать и добавлять в салат
• Используйте в качестве основы для брускетты с соусом песто, прошутто или любой другой любимой начинкой для брускетты
• Используйте два толстых ломтика как «булочки» для гамбургеров.Особенно вкусны они с греческими котлетами из баранины

Любите овощи на гриле? Вот еще несколько рецептов овощей на гриле, которые могут вам понравиться:

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью

Каждый последний укус

Эти жареные кусочки баклажана всегда пользуются успехом! Их обжаривают на гриле и заливают простым чесночным и травяным маслом, которое придает им особый аромат!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без зерна, кето, без орехов, палео, легальная диета с определенными углеводами, веганский продукт, целиком30

Порций 4

Калорий 1229 ккал

• 2 баклажана
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 / 4 чайные ложки соли

• Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма и обильно посолите каждый ломтик.Дайте им постоять около 15 минут, чтобы соль смогла вывести влагу и горечь. Протрите каждый ломтик бумажным полотенцем, чтобы удалить соль и влагу.

• Разогрейте барбекю до среднего огня

• В большой посуде смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку, орегано, соль и перец. Положите в форму каждый ломтик баклажана, перевернув их, чтобы обе стороны были покрыты маслом.

• Готовьте на гриле примерно по 6 минут с каждой стороны до золотистого цвета с отметинами от гриля.Если ломтики баклажана высохли и прилипли к решетке, смазать их маслом.
  

• После того, как баклажаны станут мягкими и приготовленными. Снимите с гриля и вернитесь к маслу, смеси зелени и чеснока в сковороде. Переверните один раз, чтобы покрыть обе стороны, прежде чем переложить на сервировочное блюдо. Перед подачей выложите ложкой лишние травы и чеснок. Баклажаны можно есть горячими или при комнатной температуре, и их можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Калорий: 1229 ккал Углеводы: 65 г Белки: 11 г Жиры: 110 г Насыщенные жиры: 15 г Натрий: 5262 мг Калий: 2320 мг Волокно: 32 г Сахар: 33 г

Баклажаны (синие) по-грузински на зиму: лучшие рецепты приготовления с фото и видео — Рецепты

Грузинские баклажаны на зиму — очень популярное кавказское блюдо.У закуски много вариантов приготовления. Овощ получается очень вкусным и полезным, главное соблюдать технологию приготовления. Пошаговый мастер-класс поможет уловить все нюансы. Баклажаны обладают ярким и насыщенным вкусом.

Секреты приготовления баклажанов по-грузински

Баклажан считается южным растением. В суровом климате это не обычное явление. Относится к семейству пасленовых, у которых плод — ягода. Но кулинары относят баклажаны к овощам.

Главный недостаток — горечь продукта.Раньше у растений были горькие плоды, но со временем селекционеры попытались решить эту проблему.

Как приготовить голубые грузинские баклажаны на зиму:

1. Полностью снять кожицу.
2. Замочите изделие в холодной воде на 2 часа.

   Важно! На 1 литр воды необходимо добавить 30 г соли.

3. Овощи нарезать и посолить на полчаса. Затем выдавите полученный сок.
4. Залейте заготовки горячей водой на 5 минут.

Овощ имеет неприятное свойство: он впитывает растительное или оливковое масло при жарке.

Совет! Замачивание в соленой воде помогает решить проблему. Требуемое время — 20 минут.

При соблюдении рекомендаций готовое блюдо будет диетическим и без горечи.

Советы по выбору качественного продукта:

1. Коричневые плоды с морщинами покупать не стоит.
2. Свежие овощи кажутся легкими.
3. Без вмятин и других дефектов.
4. Наличие сморщенного стебля. Это говорит о том, что овощ свежий.

   Важно! Отсутствие цветоноса — плохой знак. Таким образом, продавец пытается скрыть настоящий возраст товара.

5. Кожура должна блестеть.

Опытные хозяйки рекомендуют готовить овощи сразу после покупки. Причина в быстрой порче.

Как приготовить грузинские баклажаны на зиму

Плоды баклажанов не всегда голубые. Оттенок варьируется от зеленого до коричневато-желтого.Слишком спелые овощи не едят. Причина в том, что в них накапливается соланин. Баклажаны тушат, варят, маринуют и квасят. Плоды этого овоща особенно полезны для пожилых людей из-за высокого содержания калия. Тем, кто худеет, овощ поможет наладить обмен веществ.

Самый вкусный рецепт грузинских баклажанов на зиму

Заготовки на зиму по-грузински острые и вкусные.

Состав:

• баклажаны — 1000 г;
• перец сладкий — 350 г;
• чеснок — 8 зубчиков;
• масло растительное — 150 мл;
• соль по вкусу;
• перец горький — 1 штука;
• уксус (9%) — 100 мл;
• зелень — 1 пучок;
• сахарный песок — 45 г.

Заготовка получается острой и вкусной

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму:

1. Вымойте ингредиенты и нарежьте кружочками.
2. Посолить заготовки. Время настаивания — 2 часа.
3. Перец и чеснок измельчить на мясорубке. Влейте уксус и перемешайте ингредиенты.
4. Обжарить основной продукт на сковороде. Требуемое время — четверть часа.

   Важно! У вас должна получиться румяная корочка.

5. Добавить в емкость смесь перца, уксуса и чеснока, кипятить 3-5 минут.
6. Выложите основной товар.
7. Блюдо посолить, всыпать сахарный песок и измельченную зелень, кипятить 10 минут. Необходимо перемешать компоненты.
8. Банки стерилизовать, смесь разложить по емкостям.
9. Закатать крышки.

Емкости с заготовками накрыть одеялом.

Острые грузинские баклажаны на зиму

Закуска можно приготовить на любое мероприятие.

Необходимые компоненты:

• баклажаны — 2 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец острый — 1 штука;
• соль по вкусу;
• уксус (9%) — 25 мл;
• масло подсолнечное — 25 мл;
• лук зеленый — 1 пучок.

Пикантная овощная закуска подается к мясным блюдам

Рецепт приготовления пикантных баклажанов на зиму по-грузински:

1. Основной ингредиент нарезать тонкими ломтиками.Толщина — не менее 1,5 см.

   Важно! Тонкие круги потеряют форму.

2. Посолить заготовки и оставить на полчаса.
3. Обжарить основной ингредиент.
4. Положите ломтики на салфетку. Это поможет вам избавиться от лишнего жира.
5. Перец и чеснок измельчить, всыпать масло, соль и уксус.
6. Разложите жареные овощи слоями по банкам. Посыпать каждую нарезанным луком.
7. Вылить в емкость приготовленный соус.
8. Пломба с крышками.

Закуска зимой никого не оставит равнодушным.

Голубая по-грузински на зиму без стерилизации

Закуска готовится без стерилизации.

Составные части:

• баклажаны — 2500 г;
• соль — 100 г;
• вода — 2500 мл;
• перец — 3 штуки;
• уксус — 180 мл;
• лук репчатый — 2 штуки;
• сахарный песок — 40 г;
• масло растительное — 250 мл;
• перец чили — 1 штука;
• чеснок — 5 зубчиков.

Сушеный укроп придаст блюду особый аромат

Пошаговая технология:

1. Основной ингредиент вымыть, удалить хвостики и нарезать ломтиками.
2. Лук очистить и нарезать крупными кусочками.
3. Перец нарезать кружочками.
4. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, уксус, сахарный песок и основные овощи. Время приготовления 7 минут.
5. Разогреть сковороду, обжарить перец и чеснок.
6. Положить овощи в сотейник и варить 4 минуты.Затем добавьте уксус.
7. Разложите смесь по чистым банкам.
8. Закатать крышки.

Совет! Придать блюду особый аромат поможет сушеный укроп.

Баклажаны тушеные с помидорами по-грузински на зиму

Блюдо готовится быстро. Главное — собрать необходимые ингредиенты.

Составные части:

• паслен паслен — 2 штуки;
• помидоры — 5 штук;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло оливковое — 30 мл;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу.

Готовые овощи хранить в кладовой или на балконе

Рецепт грузинских баклажанов на зиму:

1. Основной продукт нарезать кружочками и замочить в воде на 5 минут.
2. Помидоры мелко нарезать.
3. Лук и чеснок нашинковать.
4. Все заготовки вылить в кастрюлю, влить масло. Время жарки — 7 минут.
5. Добавьте соль, специи и воду. Тушите ингредиенты четверть часа.

   Важно! Если томатного сока не хватает, можно долить воды.

6. Заготовки сложите в стерилизованную банку и закатайте крышкой.

Вкус блюда зависит от качества ингредиентов.

Жареные баклажаны в грузинской аджике на зиму

Острая закуска быстро найдет своего любителя. Кисло-сладкий вкус — главная особенность блюда. Ингредиенты в составе:

• паслен паслен — 5000 г;
• чеснок — 250 г;
• перец острый — 2 штуки;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус (9%) — 300 мл;
• соль по вкусу.

Заготовка кисло-сладкая и очень ароматная.

Рецепт приготовления жареных баклажанов на зиму по-грузински:

1. Овощи вымыть и нарезать кубиками. Толщина — 1,5 см.
2. Переложите заготовки в глубокую кастрюлю и тщательно посолите. Процедура необходима, чтобы вышла горечь (вместе с соком).
3. Ломтики обсушить и обжарить.
4. Приготовить соус к заливке: перец и чеснок измельчить на мясорубке, всыпать соль и уксус.Все необходимо тщательно перемешать.
5. Поместите заготовки в стерилизованные банки.

   Важно! Перед тем как закинуть в банку, каждый кубик нужно окунуть в приготовленную аджику.

6. Поместите наполненные банки в кастрюлю, залейте водой и вскипятите.
7. Контейнеры закатываются с крышками.

Заготовки хранятся в холодном месте.

Грузинские соленые баклажаны на зиму

Приготовить блюдо несложно, но перед дегустацией придется подождать неделю.

Составные части:

• Паслен паслен — 1700 г;
• морковь — 400 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец красный молотый — 8 г;
• зелень — 1 пучок;
• вода — 2000 мл;
• соль — 60 г;
• сахарный песок — 15 г;
• уксус (9%) — 15 мл.

Соленые овощи можно есть в течение недели.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте основной продукт и удалите плодоножки.
2. Варить 5 минут.
3. Заготовки поставить на 60 минут.
4. Морковь натереть на терке, чеснок и зелень измельчить, добавить перец.
5. Приготовленную начинку сложить в разрезанные баклажаны.
6. Приготовьте рассол. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль, сахарный песок и уксус.
7. Залить основной продукт горячей смесью, сверху поставить тарелку. Надо сделать легкое притеснение.

Срок травления — 4 дня.

Запеченные баклажаны на зиму по-грузински без обжарки

Блюдо имеет необычный аромат.

Состав:

• паслен паслен — 2 шт .;
• масло оливковое — 60 мл;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• лимонный сок — 15 мл;
• сахарный песок — 1 щепотка;
• зелень — 1 пучок;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 1 зубчик;
• перец — 2 шт.

Овощи в приготовлении очень ароматные.

Пошаговый рецепт баклажанов по-грузински на зиму в духовке:

1. В емкость налить оливковое и подсолнечное масло, добавить сок лимона и сахар.
2. Нарезать зелень, чеснок и лук.
3. Запекать перец и основные овощи в духовке.
4. Положите все кусочки в чистые банки и стерилизуйте 5 минут в кастрюле.
5. Пломба с крышками.

Маринованные баклажаны по-грузински на зиму

Для закваски лучше всего использовать молодые плоды.

Состав блюда:

• Паслен паслен — 12 штук;
• листочки мяты — полстакана;
• уксус (9%) — 80 мл;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль по вкусу;
• вода — 250 мл.

Для приготовления закусок лучше использовать молодые плоды.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Помойте фрукты.
2. Порежьте каждый овощ.
3. Натереть каждый кусочек солью изнутри. Оставьте на 30 минут.
4. Отварить ингредиенты в воде с добавлением соли (время приготовления — 10 минут).
5. Мяту и чеснок измельчить, все тщательно перемешать.
6. Овощи измельчить вместе с приготовленной смесью.
7. Приготовьте рассол.Для этого в емкость наливаем уксус, воду и соль.
8. Залить маринадом основной продукт и плотно завязать марлей.
9. Заготовки выложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

Маринованные баклажаны на зиму по-грузински можно подавать через 7 дней после приготовления. Зелень — отличное украшение для блюда.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Состав:

• Паслен паслен — 1200 г;
• перец болгарский — 5 штук;
• чеснок — 7 зубчиков;
• сахарный песок — 15 г;
• соль — 15 г;
• уксус (9%) — 80 мл;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• перец горький — 1 шт.

После охлаждения заготовку необходимо перенести в прохладное место.

Пошаговый алгоритм приготовления закусок на зиму:

1. Основной ингредиент нарезать кубиками и посыпать солью. Время настаивания — 30 минут.
2. Чеснок измельчить, перец разрезать на 2 части.

   Совет! Можно оставить семена острого перца.

3. Обжарьте смесь на сковороде.
4. Заготовки сложить в кастрюлю, всыпать масло, уксус, сахарный песок.Приправить солью и довести до кипения. Время приготовления 10 минут.
5. Разложите закуски по стерильным банкам.
6. Пломбировать емкости крышками.

Оптимальное место для хранения грузинских заготовок на зиму — кладовая.

Грузинский салат из баклажанов на зиму

Рецепт легкий и простой.

Компоненты, входящие в состав:

• перец сладкий — 10 штук;
• помидоры — 10 штук;
• овощ из семейства пасленовых — 10 штук;
• чеснок — 9 зубчиков;
• лук репчатый — 10 штук;
• уксус (9%) — 150 мл;
• соль — 45 г;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• сахар — 100 г.

Чеснок делает закуску более пикантной.

Алгоритм действий:

1. Выберите маленькие плоды и помойте их.

   Важно! Меньшие образцы вкуснее и содержат небольшое количество соланина.

2. Отрежьте зеленую часть, затем нарежьте овощи кубиками.
3. Сложите основной продукт в контейнер.
4. Залить плоды водой с добавлением соли (15 г).
5. Слейте воду через 30 минут.
6. Разделите помидоры на 4 части.
7. Удалите семена из перца и нарежьте овощ соломкой.
8. Лук нарезать полукольцами (средней толщины).
9. Чеснок измельчить.
10. В кастрюлю налить растительное масло, выложить туда заготовки, всыпать соль и сахар.
11. Полученную массу перемешать.
12. Тушите ингредиенты после кипячения в течение 30 минут.
13. Добавьте уксус за 5 минут до выключения плиты.
14. Стерилизовать банки. Разложите салат по емкостям.
15. Закрываем баклажаны по-грузински на зиму крышками.

Последний шаг — перевернуть банки вверх дном.

Условия и сроки хранения

Длительное консервирование овощей способствует консервации и маринованию. Максимальный срок хранения препарата на зиму «Баклажаны по-грузински» — 9 месяцев.

Обязательные условия:

• темное и холодное помещение;
• температурный режим не выше +4 ° С.

Если для консервирования использовался уксус, закатка может храниться 12 месяцев.

Соленые препараты лучше всего употреблять через 9 месяцев. После открытия банки содержимое необходимо осмотреть на предмет повреждений, только после этого лакомство можно подавать на стол.

Важно! Вынуть овощи из емкости чистой ложкой. После этого банку следует закрыть капроновой крышкой.

Заключение

Баклажаны по-грузински на зиму — острая закуска, приносящая пользу организму. Овощ содержит витамины группы B, которые помогают избавиться от бессонницы. Кроме того, продукт является прекрасным профилактическим средством от простуды и гриппа.Также он содержит витамин PP. Элемент помогает курильщикам избавиться от вредной привычки.

Рецепты баклажанов — лучшие варианты заготовки на зиму без стерилизации

Приветствую всех, кто заботится о приготовлении вкусного и полезного урожая овощей на зиму. Пришло время, когда хозяйки на полной скорости варят, тушат и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным рецептам. Но согласитесь, что у каждого есть желание попробовать что-то новенькое.

Красивые «голубые» овощи — так в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же содержат очень мало калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны каждому. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем приусадебного участка, покупка овощей для консервирования на зиму не будет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Но какая помощь будет помимо домашнего меню.

Закуски из баклажанов всегда очень аппетитны, поэтому чаще всего банки с ними расходятся в первую очередь.При этом заготовки из них приготовить совсем не сложно, с этим справится даже хозяйка, впервые взявшаяся за это дело. А вот моя подборка интересных, вкусных и проверенных временем рецептов специально для вас — ниже.

Консервы из баклажанов с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Как только я увидела рецепт по телевизору в одном кулинарном шоу, я решила его использовать. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Состав:

• Баклажаны — 2 штуки
• Айва — 2 штуки
• Болгарский перец красный — 2 штуки
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец чили — 1/2 шт

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, нарезать крупными кусочками. Переложить в миску и засыпать солью. Дайте миске постоять 20 минут или больше.

2. А теперь нарежем остальные овощи. Также крупно порежьте айву и болгарский перец.

3. В кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, растительное масло. После того, как рассол закипит, отправляем в него овощи. Баклажаны перед добавлением лучше всего промыть солью. Варить на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влить уксус, подержать сковороду на плите пару минут.

5.Разложите по подготовленным чистым банкам, не забудьте их простерилизовать, закройте крышками. Заготовки переверните, как показано на фото, обязательно накройте.

Оцените несколько вариантов.

6. Когда банки остынут до комнатной температуры, переместите их в кладовку.

Хорошего настроения, вкусных и полезных блюд!

В сезон сбора свежих овощей вся семья стремится приготовить из них как можно больше интересных и разнообразных блюд.А когда наступает холодная зима, всегда приятно открыть банку для жареной картошки или любого другого блюда.

Состав:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажана снять кожуру, это действие необязательно, нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Поместите в глубокую миску, залейте соленой водой. Чтобы горечь ушла, оставьте их на 20-30 минут.

2. Нагрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжарьте кружки с баклажанами с двух сторон. Затем положите их на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить с них излишки масла.

3. Затем переложите их в таз.

4. Морковь очистить, натереть на терке. Маленький или большой, не важно, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюлю, затем выдавите в нее очищенный чеснок через чесночный пресс.

5. Снимите шелуху с лука, промойте в холодной воде. Нарезать полукольцами и переложить в миску с морковью. Все хорошо перемешать.

6. Банки заранее подготовить, вымыть, стерилизовать. Закуска выкладывается слоями. На дно выложить несколько кружков жареных баклажанов.

7. Сверху выложите небольшое количество моркови, смешанной с луком и чесноком.

8. Наполните банки таким образом до краев. Ложкой или руками, уложив каждый слой, немного придавливайте, чтобы закуска оказалась в банке как можно плотнее.

9. Чтобы приготовить маринад, смешайте в кастрюле воду, сахар и соль. Подождите, пока закипит, а затем влейте уксус. Залить маринадом закуску в банках, затем закатать крышки.

Удачи в подготовке к зиме!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска к всевозможным блюдам. Эта консервация не требует стерилизации, ее очень просто и быстро приготовить.Пользуюсь рецептом очень давно, ни разу не подводила. Советую тоже попробовать.

Состав:

• Баклажан — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 200 г
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. Ложки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло растительное — 4 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажанов срезать кожицу, нарезать крупными кубиками.Переложить измельченные фрукты в кастрюлю, засыпать солью, достаточно одной столовой ложки, перемешать. Оставить на полчаса постоять, так уйдет горечь от баклажана. Образовавшуюся жидкость необходимо слить.

2. С болгарского перца удалить сердцевину с семенами, промыть. Нарезать соломкой, но не мелко.

3. Поставить кастрюлю с овощами на плиту, влить растительное масло. Тушить на слабом огне около 10 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не приготовились полностью.

4. Помидоры размять на мясорубке или блендере. Добавляем сахар, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, переложить массу на овощи. Продолжайте варить еще около 20 минут, время от времени помешивая. Не снимайте крышку.

5. Чеснок очистить, измельчить через пресс или порезать ножом как можно мельче. Отправляем в сковороду к готовой овощной смеси, вливаем уксус, перемешиваем. Обязательно пробовать на вкус, при необходимости добавить соль, сахар.

6. Хорошо ополосните банки, сразу после стерилизации наполните их закусками и плотно закройте крышками.

Вкусные блюда, кушайте с удовольствием!

Запеченный баклажан со специями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перца и специй будет очень интересной по вкусу. Целые баклажаны предварительно запекают в духовке, а затем тушат в помидорах.

Состав:

• Баклажан — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Чеснок — головка
• Специи — 1 ч. Л.
• Перечная смесь — 1 ч. Ложка
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 ст.ложка

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем. Выложить на противень, крупные плоды проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

2. Помидоры промыть, снять с них кожицу. Сделать это несложно, достаточно погрузить их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав крестообразный разрез на верхней части, после чего кожица легко снимется.Измельчить блендером до пюре. Вылить томатную массу в сотейник или сотейник. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, специи и смесь перца.

3. С остывших запеченных баклажанов снять кожицу, нарезать произвольно. Переложить их в томатный соус, перемешать. Варить 5-7 минут, затем добавить чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Стерилизованные банки наполнить закуской, закатать крышки.

Вот такая простая подготовка к зиме готова, попробуйте тоже!

Фаршированные баклажаны на зиму — рецепт на видео

Честно говоря, сам по этому рецепту еще не готовил.Но сама идея мне очень понравилась. И как восхитительно все это показано и рассказано в ролике — не передать словами. Рецепт взяла в копилку, в этом году обязательно приготовлю.

Желаю успехов!

Чем ближе к нам приближается осеннее время, тем больше нужно заботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же уверен, что у всех бывают тяжелые дни, после которых нет желания стоять у плиты.В этом случае мне всегда помогает консервация.

Готовьте для Вас бульоны в хорошем настроении, вкусные и долговечные заготовки!

.