Рецепты из кисломолочных продуктов с фото: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 29.05.1990 0 Comments

Содержание

6 рецептов с кисломолочными продуктами для летнего завтрака

Коктейль из ряженки с ягодами

Бывает молочный коктейль, а бывает — из ряженки. Вместо лимонного в этом коктейле можно использовать апельсиновый или мандариновый сок.

Коктейль из ряженки с ягодами

4 порции, 10 мин

Что нужно:

400 мл ряженки

400 сливок жирностью 10%

120–130 г сахарной пудры

300 г сезонных ягод (земляники или малины) + еще для подачи

80 мл лимонного сока

Что делать:

1. Ягоды взбейте блендром с половиной сахарной пудры и лимонного сока. Попробуйте и добавьте по вкусу еще пудры и сока. Протрите смесь через сито.

2. На дно каждого из 4 высоких бокалов или креманок положите по 3 ст. л. пюре.

3. Взбейте отдельно ряженку и сливки. Отлейте 200 мл жидкости. Оставшуюся взбейте с остатками пюре до однородности и разлейте получившуюся смесь тонкой струйкой по стенкам бокалов.

4. Разлейте 200 мл ставшейся смеси по бокалам и украсьте ягодами.

Блины на ряженке с банановым творогом

Блины чаще делают на молоке или кефире, а мы приготовили на ряженке. Когда будете готовить мусс из творога с бананами, постарайтесь не съесть его до готовности блинов. Это сложно, конечно, но с блинами будет вкуснее.

Блины на ряженке с банановым творогом

20 шт., 1 час

Что нужно:

3 больших банана

300 г творога

лимонный сок

сливочное масло для смазывания блинчиков

мед для подачи

Для блинов:

600 мл ряженки

400 мл молока

250–300 г муки

4 яйца

1 ст. л. сахара

растительное масло для жарки

соль по вкусу

Что делать:

1. Для блинчиков смешайте ряженку с молоком. Добавьте яйца, взбитые с сахаром и солью до однородности.Просейте в получившуюся смесь столько муки, чтобы получилось однородное тесто консистенции жидкой сметаны.

2. На разогретой сковороде, смазанной маслом, испеките тонкие блинчики. Складывайте их стопкой, смазывая маленьким кусочком сливочного масла.

3. Творог с бананом взбейте блендером до однородности. Сбрызните банановый творог лимонным соком. Выложите по 1–2 ст. л. бананово-творожной начинки на каждый блинчик, сверните. Сбрызните жидким медом и сразу подавайте.

Ржаные кексы с грецкими орехами на варенце

Ржаные кексы на варенце к утреннему кофе — как вам такой завтрак? А как приготовить варенец в домашних условиях, смотрите рецепт ниже.

Ржаные кексы с грецкими орехами на варенце

7–10 шт,

Что нужно:

170 мл варенца

40 г сливочного масла

по 150 г ржаной и пшеничной муки

100 г коричневого сахара

1 большое яйцо

60–80 г грецких орехов

семена трети стручка ванили

цедра половины 1 апельсина

1 ч. л. разрыхлителя

щепотка молотой корицы

сахарный сироп для подачи

соль

Что делать:

1. На сковороде растопите половину масла. Добавьте половинки орехов и, потряхивая сковороду, покройте каждый маслом. Обжаривайте на среднем огне 3–4 мин. Добавьте 0,5 ч. л. соли и снова потрясите сковороду. Прогрейте еще 1 мин. Снимите с огня и оставьте до использования.

2. Для теста в небольшом ковшике растопите оставшееся масло, но не кипятите. Добавьте сахар и семена ванили, перемешайте. Снимите с огня. Переложите в миску и немного остудите. Добавьте яйцо, взбитое до однородности с варенцом. Взбейте миксером до пышной массы.

3. Просейте всю муку вместе с разрыхлителем. Смешайте с яичной массой, цедрой и корицей. Добавьте крупно нарезанные грецкие орехи.

4. Разложите тесто по формочкам для кексов. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Остудите, сбрызните сахарным сиропом и оставьте на 1 ч.

Зеленая кисломолочная «каша»

Такую кашу из простокваши вы точно не пробовали, поэтому очень рекомендуем. Несложная в приготовлении, исключительно полезная, сытная, но не калорийная — то, что и требуется от каши на завтрак.

Зеленая кисломолочная «каша»

4 порции, 25 мин

Что нужно:

400 мл простокваши

120 г адыгейского сыра

2 яйца

300–350 г молодых листовых овощей (шпинат, щавель, мангольд, пак-чой)

листики 4–5 веточек кинзы

100–150 мл овощного бульона

2 ст. л. муки

4 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

жареный фундук для подачи

Что делать:

1. Листовую зелень нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Добавьте муку и готовьте на среднем огне, интенсивно размешивая, 1 мин.

2. Добавьте овощи, тщательно перемешайте, готовьте еще 1 мин. Влейте бульон и посолите. Помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 5 мин.

3. Яйца взбейте венчиком с простоквашей и мелко нарезанной кинзой. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю при постоянном помешивании. Доведите до кипения и снимите с огня.

4. Разложите «кашу» по мискам и посыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Посолите и поперчите. Перемешайте. Посыпьте порубленными орехами и подавайте горячей.

Финская простокваша

Подавайте простоквашу холодной с пряной смесью из сахара, имбирного порошка и молотой корицы или с ягодами — подойдут любые сезонные.

Финская простокваша

около 1,2 л, приготовление: 30 мин. + 25 ч

Что нужно:

1 л свежего илинестерилизованного молока

200 мл сливок жирностью от 30%

4 ст. л. деревенской нестерилизованной сметаны жирностью больше 40%

ягоды или специи для подачи

Что делать:

1. Используйте 4 горшочка или чашки емкостью по 300 мл. Разложите в каждую по 1 ст. л. сметаны. Потрясите емкости, чтобы она покрыла не только дно, но и стенки посуды.

2. Смешайте молоко и сливки до однородности. Разлейте жидкость по емкостям и оставьте ее в неприкосновенности на 24 ч.

3. Готовую простоквашу уберите в холодильник минимум на 1 ч.

Домашний варенец

Готовится варенец достаточно долго, но и хранится несколько дней. А главное — это абсолютно натуральный продукт из свежайшего молока и деревенской сметаны. К холодному варенцу хорошо подать сдобу, печенье или теплый, с хрустящей корочкой, хлеб — будет очень вкусно!

Домашний варенец

около 700 мл, приготовление:12 ч

Что нужно:

1 л свежего илинестерилизованного коровьего молока

1 ст. л. деревенской нестерилизованной сметаны жирностью больше 40%

Что делать:

1. Молоко налейте в огнеупор- ный горшок. Доведите до кипения. Поставьте в разогретую до 120–140 °С духовку. Готовьте до появления коричневой пенки, утопите ее. Утопите следующую пенку, повторите так еще два раза.

2. Уменьшите температуру до 60 °С и томите 4 ч.

3. Достаньте горшок из духовки. Остудите топленое молоко до 40 °С и добавьте сметану. Тщательно перемешайте.

4. Уберите горшок в теплое место на 4–6 ч. Храните варенец в холодильнике до 3–5 дней.

Рецепты приготовления кисломолочных продуктов с фото

Бефстроганов из курицы со сливками

15.10.2015

Бефстроганов из индейки

15.10.2015

Бефстроганов из говядины с грибами

14.10.2015

Бефстроганов из говядины со сливками

14.

10.2015

Бризоль

13.10.2015

Биточки с киселем

08.10.2015

Биточки с грибами

08.10.2015

Биточки из творога

07.10.2015

Блины с яблоками и корицей

05. 10.2015

Биточки из манки

05.10.2015

Биточки из куриного фарша

05.10.2015

Биточки в сметане

02.10.2015

Блины на топлёном молоке

Оладьи с яблоками

11. 09.2015

Домашнее мороженое в вафельном рожке

02.09.2015

Маффины из творога и сметаны

31.08.2015

Клубничное мороженое

Жареная фасоль в мультиварке

23.06.2015

Тыквенная каша в мультиварке

05. 06.2015

Сырники из творога

03.06.2015

Классические сырники из творога

01.06.2015

Окрошка по-болгарски Таратор

Тыквенные панкейки

20.05.2015

Американские оладьи (панкейки) с клубникой

19. 05.2015

Пышные сырники из творога

18.05.2015

Ванильные сырники с черносливом

13.03.2015

Домашние сырники

Оладьи из рисовой каши

16.02.2015

Нежные оладьи на кефире

15. 02.2015

Сырники традиционные

13.02.2015

Сырники

02.02.2015

Котлеты из пекинской капусты

29.01.2015

Оладьи из кабачков

31.12.2014

Печеночные оладьи

12. 12.2014

Сырники с изюмом

27.11.2014

Сырники

26.11.2014

Сырники в сметанном соусе

20.11.2014

Оладьи с яблоками

19.11.2014

Хрустящие оладьи из кабачков с сыром и овсяными хлопьями

19. 11.2014

Оладьи с яблоками на отрубной муке

12.11.2014

Кабачково-творожные оладьи с тмином

12.11.2014

Оладьи на кефире

27.10.2014

Оладьи с кабачками

22.10.2014

Вегетарианские пышные оладьи без яиц

17. 10.2014

Пышные картофельные оладьи

16.10.2014

Оладьи из тыквы

15.10.2014

Оладьи на кефире

14.10.2014

Оладьи вишневые

13.10.2014

Бифацил

Свойства бифацила

Сколько стоит бифацил ( средняя цена за 1 л. )?

Москва и Московская обл.

40 р.

Бифацил представляет собой бифидосодержащий кисломолочный продукт питания, который отличается своим уникальным витаминно-минеральным составом. Исследователи утверждают, что микробиологическая основа бифицила — это идеально сбалансированное сочетание бифидобактерий, стрептококков, а также ацидофильных палочек. Кисломолочные продукты занимают важное место в повседневном рационе питания людей всех возрастов.

По своей сути бифацил, как и другие кисломолочные продукты питания представляет собой вид пищевых продуктов, которые вырабатываются из цельного молока различных домашних животных. Пожалуй самую многочисленную группу кисломолочных продуктов питания изготавливают из самого на сегодняшний день распространенного коровьего молока.

Главной технологической особенностью процесса производства бифацила, впрочем как и других кисломолочных продуктов можно считать использование закваски. Для производства кисломолочного напитка бифацила используют молочнокислые бактерии, а также стрептококк и ацидофильные палочки. Стоит отметить, что ацидофильные палочки используют в процессе производства еще одного лекарственного и невероятно полезного кисломолочного продукта ацидофилина.

Можно сказать, что два напитка бифацил и ацидофилин похожи по своему химическому состав у и полезным свойствам. Кисломолочный напиток бифацил обладает широким спектром возможностей. Продукт помогает в лечении и, что главное, в профилактике многих заболеваний. Производители напитка бифацил утверждают, что состав продукта — это ни что иное как совершенное соотношение белков, углеводов и жиров.

Стоит отметить, что в составе напитка бифицил жиры находятся в состоянии тонкой эмульсии. Это позволяет человеческому организму легко усваивать жиросодержащие компоненты напитка бифацил. Медики считают, что регулярное употребление в пищу кисломолочного продукта бифацил помогает повысить иммунитет организма. Помимо того, бифацил оказывает благотворное влияние при различных инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Кисломолочный напиток бифацил используют в диетическом и лечебно-профилактическом меню питания людей недавно перенесших тяжелые заболевания. Кисломолочный напиток бифацил позволяет восстановить нормальную микрофлору желудка после длительного периода приема сильных антибиотиков. Главной особенностью бифацила можно считать содержание в составе продукта большого количества молочного белка и жиров, которые в свою очередь обогащены аминокислотами и другими биологически активными компонентами, которые незаменимы для человеческого организма.

Диетологи также советуют использовать кисломолочные продукты, в том числе и бифацил, в рационе питания. Стоит отметить, что калорийность бифацила находится на достаточно низком уровне и составляет всего 65.7 Ккал, которые приходятся на 100 грамм напитка. Невысокий уровень калорийности бифацила, а также отличительные свойства дают все основания относить напиток диетическим, а кроме того полезным для человеческого организма продуктам питания.

Калорийность бифацила 65.7 кКал

Энергетическая ценность бифацила (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.9 г. (~12 кКал)
Жиры: 2.5 г. (~23 кКал)
Углеводы: 7.9 г. (~32 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|34%|48%

Рецепты с бифацилом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 банке 500 граммов

Аналоги и похожие продукты

Сделайте свои собственные ферментированные молочные продукты — Новости Матери-Земли

1 / 3

Козий сыр отлично подходит для салатов, а кефирные коктейли и йогурт в сочетании с фруктами и мюслями станут полезными перекусами.

Фото предоставлено Скоттом Холлисом

2 / 3

Йогурт — самый популярный кисломолочный продукт в Америке.

Фото предоставлено Скоттом Холлисом

3 / 3

Приготовьте сами вкусные и полезные кисломолочные лакомства!

Фото Adobestock/DušanZidar

❮ ❯

Кисломолочные продукты — йогурт, мягкие сыры,
пахта и кефир — имеют прекрасный вкус, их легко и
приготовить дома, просто добавив культуры выбранных
штаммов дрожжей или бактерий, чтобы запустить процесс
ферментации.Культуры придают насыщенный и острый вкус
молочным продуктам. Эти культивированные продукты укрепляют вашу иммунную систему
, обеспечивают кальцием и помогают пищеварению. Для тех, у кого
непереносимость лактозы, эти продукты также являются долгожданной альтернативой
. По словам Стива Герцлера, доцента кафедры питания человека в Университете штата Огайо,
, «активные культуры в этих продуктах превращают
лактозу, углевод, содержащийся в молоке, в более легко усваиваемую форму».

На протяжении тысячелетий люди производят йогурт и другие кисломолочные продукты.Следы ферментированных продуктов
были обнаружены в Месопотамии, которая считается
родиной цивилизации, но эксперты подозревают, что эти продукты
произошли от кочевых племен Западной Азии и Восточной
Европы, потому что ферментация сделала их молочные продукты
более легкими в транспортировке и менее уязвимыми. к порче.

Культурные продукты на удивление быстро и просто готовятся в
дома, а ваши домашние продукты могут быть вкуснее, чем многие продукты из продуктовых магазинов
с чрезмерным содержанием сахара.Вы также можете добавить свои любимые начинки из
, такие как фрукты, орехи и подсластители.

Начало работы

Если вы когда-либо работали с дрожжами или заквасочными культурами
для приготовления хлеба, вы уже знакомы с
приготовлением кисломолочных продуктов. заквасочная культура. Или, чтобы быть уверенным в хорошей, сильной культуре, вы можете приобрести коммерческий стартер
. Часто это одноразовая покупка
, потому что с небольшой осторожностью вы можете сохранить свою семью из
дружелюбных микробов на долгие годы.

Они не слишком привередливы к жирности молока, поэтому
можно делать йогурт из цельного или обезжиренного молока. Используйте органическое молоко
, когда это возможно, и если у вас есть доступ к молоку от
травоядных коров, вкус и питательная ценность вашего йогурта
будут намного лучше.

Это правда, что люди получают много пользы от употребления в пищу
«живых» молочных продуктов, но микробы
, которые на самом деле выполняют эту работу, имеют эгоистичные мотивы.
Эти бактерии питаются углеводами молока —
, а именно лактозой — для получения энергии. Этот процесс создает
других более кислых побочных продукта, которые придают острый вкус
, присутствующий в йогурте, пахте и кефире. Не все бактерии являются «дружественными» к
, поэтому вся хитрость заключается в том, чтобы контролировать процесс
, чтобы культивировать нужные вам типы.

Инструменты

Нет необходимости покупать навороченные машины для приготовления йогурта
или других кисломолочных продуктов — скорее всего, у вас
уже есть все необходимое прямо на вашей кухне.Самый важный фактор
, о котором следует помнить, заключается в том, что все
должно быть идеально чистым, чтобы в смесь не попадали нежелательные бактерии
. Вот список из
предметов, которые вы должны собрать перед началом работы:

Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
Марля
Пластиковый сетчатый фильтр
Ложка из нержавеющей стали или пластика
Банки от 2 до 3 литров (стерилизованные)
Мерный стакан
Мгновенный термометр
Холодильник для пикника (дополнительно)
Йогурт

Если у вас есть доступ к высококачественному коммерческому йогурту с живыми культурами
, используйте около 3 столовых ложек в качестве стартовой культуры
. В противном случае приобретите коммерческий стартер. В продовольственных магазинах Natural
обычно продаются оба продукта. Рекомендации по температуре
для упакованных культур могут различаться, поэтому обязательно
прочтите инструкции перед началом работы.

Нагрейте 1 литр молока примерно до 185 градусов или в соответствии с инструкциями
коммерческого продукта. Затем дайте ему
остыть до температуры от 105 до 115 градусов. Добавьте культуру
и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в литровую банку и накройте крышкой.Пока культура формируется, температура
молока должна оставаться около 110 градусов. Если у вас
нет серийной йогуртницы для регулирования температуры
, попробуйте одну из следующих идей:
Поместите литровую банку в холодильник для пикника среднего размера
с парой банок с горячей водой, затем закройте холодильник.
Поместите литровую банку йогуртовой смеси в газовую духовку
с запальником.
Поместите смесь в термос.
Заверните банку с йогуртом в одеяло.
Проверьте йогурт через четыре-шесть часов. Когда творог хорошо сформируется, поместите йогурт в холодильник. По краям может образоваться немного сыворотки
— просто вылейте ее из
или перемешайте, когда будете готовы к употреблению. Наслаждайтесь йогуртом
без добавок или приправьте его медом, кленовым сиропом или свежими фруктами
.

Кефир

Считается, что кефир
(произносится как ka-FEER) более острый, чем йогурт, но слаще пахты, возник в
Кавказских горах в России, где он до сих пор является
основным продуктом питания.Можно купить расфасованную кефирную закваску, но
истинные энтузиасты используют кефирные грибки — маленькие белые
ядра размером с тапиоку, которые набухают и инициируют
брожение. Хороший кефир включает в себя множество различных типов
дружественных бактерий, а также некоторые дрожжи, и он обладает одним из
самых сильных полезных свойств среди всех кисломолочных продуктов
.

Как и большинство хороших культур, кефирные грибки становятся более реактивными
по мере их использования. Чтобы начать выращивание,
поместите 4 столовые ложки зерен в банку и добавьте чашку
молока.Аккуратно перемешайте, затем дайте смеси отстояться от 12 до 24 часов при комнатной температуре. Когда культура будет готова,
смесь загустеет и часть сыворотки может
отделиться. Процедить кефир через сито, аккуратно
перемешивая крупинки (никогда не нажимая!) по мере стекания жидкости
в другую емкость.

Поместите зерна в чистый контейнер, добавьте еще одну чашку молока
и повторите процесс. Чтобы сделать большие партии, дайте
культуре завершить свой процесс, затем добавьте в два раза больше
молока и дайте ей сбродить, пока не загустеет вдвое больше
количества молока, пока не достигнете желаемого количества.

По мере того, как вы продолжаете делать кефир, количество ваших зерен
будет расти. Вы можете поделиться некоторыми из них с друзьями или высушить
и хранить их в пластиковом пакете для хранения от восьми до 10
месяцев. (Выделите несколько дополнительных дней, чтобы начать их, когда
вы будете готовы повторно активировать зерна.)

Мэрилин Джарзембски, энтузиаст кефира, который продает крупы по почте
, предлагает перенести процесс в холодильник. Более низкая температура
замедлит процесс приготовления кефира, и
зерна проживут до двух недель без какого-либо
внимания.

Естественная карбонизация делает кефир шипучим и идеально подходит для смузи
, популярного среди любителей кефира. Просто налейте жидкость
в блендер и смешайте со свежими фруктами, такими как клубника
, черника или манго.

Шевр (мягкий сыр)

Chevre — свежий, обычно мягкий, козий сыр. Слово
«chevre» происходит из Франции, где популярны различные шевры
.

Здесь, в Соединенных Штатах, мы больше всего знакомы с
— гладкой кремовой версией.Ниже представлен простой сыр
для начинающих и введение с мягким вкусом для тех
, которые, возможно, не знакомы с характерной остротой козьих сыров
. Вот рецепт:

Нагрейте 1 галлон козьего молока (можно заменить
коровьим молоком, но вкус сыра будет больше похож на
сливочный сыр) в большой кастрюле, пока оно не достигнет 160
градусов, и держите его там в течение 30 минут. Затем охладите молоко
примерно до 72 градусов.

Вылейте смесь в миску и добавьте одну упаковку
коммерческой культуры шевре.Накройте миску полиэтиленовой пленкой
и оставьте при комнатной температуре, пока творог и сыворотка
не разделятся (от 18 до 24 часов).

Высыпьте творог в сито, выстланное марлей, затем свяжите его в жгут и дайте ему стечь в течение ночи при комнатной температуре. Утром посолить творог по вкусу.

Ешьте творог в чистом виде или разложите его по декоративным формочкам. Обваляйте
сформированный сыр в свежих травах, таких как зеленый лук, укроп или
тимьян, и храните сыр в банке, покрытой оливковым
маслом и травами.

Что такое кисломолочные «пробиотики»?

Пробиотик означает «на всю жизнь», а
«пробиотики» в кисломолочных продуктах —
йогурте, пахте и многих мягких сырах —
не более чем типы полезных бактерий, обычно
присутствующих в таких продуктах. Традиционно эти ферментированные продукты
, как правило, имеют гладкий и острый, но легкий вкус. Они
помогают укрепить вашу иммунную систему и легче перевариваются
, чем другие молочные продукты, потому что бактерии, добавленные в молоко
, расщепляют естественную лактозу в молоке.

Существует два специфических штамма бактерий, которые чаще всего называют пробиотиками: Bifidobacterium и
Lactobacillus acidophilus. Эти «дружественные»
бактерии существуют естественным образом среди сотен или около того типов
, уже присутствующих в нашей желудочно-кишечной системе, но они
находятся в постоянной осаде из-за человеческих потворств, таких как
когда мы пьем кофе или алкоголь,
едим много лука и чеснока,
или пить антибиотики. Приготовление и употребление в пищу собственных культивированных молочных продуктов
может обеспечить ваш организм хорошим запасом
этих укрепляющих здоровье «пробиотических» бактерий
.

Кисломолочные источники

Домашние источники

Опубликовано 7 декабря 2020 г.

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

Прочитайте о том, как один читатель перешел от соперничества с природой к работе с ней.

Запустите партию молочных кефирных грибков, а затем снова и снова готовьте вкусный, полезный молочный кефир, не выходя из собственной кухни.

Попробуйте самостоятельно обжарить зеленые кофейные зерна дома в чугунной сковороде или на жаровне – не пожалеете.

Перечень кисломолочных продуктов | Здоровое питание

Автор Clay McNight Обновлено 6 декабря 2018 г.

Молоко использовалось для производства кисломолочных продуктов еще в 10 000 г.C. в разных регионах мира. Многие преимущества кисломолочных продуктов включают улучшенную усвояемость, новые и уникальные вкусы, добавление пробиотиков, витаминов и минералов, а также продукты для консервирования продуктов, которые обычно имеют очень короткий срок хранения.

Кефир

Кефир — это ферментированный йогуртоподобный напиток, который на протяжении веков восходит к пастухам Кавказских гор. Слово «кефир» происходит от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее самочувствие»; говорят, что этот напиток приносит пользу тем, кто его употребляет.Кефир производится из стартовых зерен, известных как кефирные зерна, которые содержат активные микроорганизмы, состоящие из 83–90 процентов молочнокислых бактерий и 10–17 процентов дрожжей. Кефир содержит различные необходимые витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, особенно фосфор, магний, кальций и витамины B2, B12, D, K и A. ферментированная пища, которая содержит тот же уровень белка и жира, что и молоко, из которого она произведена.Это также источник кальция и витаминов B2, B6 и B12. Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, в основном получают из коровьего молока, но его можно приготовить и из козьего. Микроорганизмы также можно использовать для ферментации немолочного молока, включая кокосовое молоко, миндальное молоко и соевое молоко, в йогурт.

Сыры

Сыр может быть самым популярным кисломолочным продуктом, для его производства используется более одной трети всего молока, ежегодно производимого в Соединенных Штатах. И мягкие, и твердые сыры производятся путем сквашивания молока в течение длительного периода времени.Некоторые виды сыров можно приготовить, просто процеживая влагу из сметаны или йогурта. Однако для некоторых других видов сыра требуются дополнительные этапы процесса культивирования и ферментации. Существует более 2000 разновидностей сыров, наиболее известными из которых являются чеддер, фета, сливочный, козий и голубой.

Сметана

Первоначальный процесс приготовления сметаны заключался в том, чтобы просто дать сливкам скиснуть. Сегодня используется более активный процесс: продуцирующие молочную кислоту бактерии Streptococcus lactis.Вкус сметаны мягкий и острый, а текстура густая и гладкая. При содержании жира от 10 до 14 процентов в сметане значительно меньше калорий, чем в майонезе — во многих случаях пищевая сметана может заменить ее. Сметана также хорошо работает в рецептах выпечки тортов из печенья, хлеба и пирогов.

Ферментированные молочные продукты для хорошего здоровья кишечника

Если у вас нет непереносимости лактозы, рассмотрите возможность добавления этих ферментированных молочных продуктов в свой план питания.

Изображение предоставлено: id-art/iStock/GettyImages

Задолго до того, как пробиотики покорили индустрию здорового образа жизни, люди самостоятельно ферментировали молочные продукты. Согласно статье, опубликованной в декабре 2017 года в журнале Journal of Dairy Science , этот процесс, также известный как культивирование, обеспечивал безопасность молочных продуктов до охлаждения из-за их высокой кислотности.

Однако оказывается, что есть и питье кисломолочных продуктов полезно для здоровья.И вы можете объяснить эти преимущества полезными микроорганизмами, которые называют эти молочные продукты своим домом.

Показательный пример: кисломолочные продукты, такие как йогурт, связаны с улучшением здоровья желудочно-кишечного тракта, согласно обзору Nutrition Reviews за ноябрь 2018 года. Исследования показывают, что йогурт может даже усиливать иммунные и противовоспалительные реакции в организме.

Воспользуйтесь потенциальными преимуществами, добавив эти кисломолочные продукты в свой список покупок, если у вас нет непереносимости лактозы!

Подробнее: 10 лучших продуктов с пробиотиками, которые улучшат здоровье вашего кишечника

1.Пахта

Пахта является популярным ингредиентом в выпечке.

Изображение предоставлено: burakkarademir/iStock/GettyImages

Хотя термин «пахта» может использоваться для описания жидкости, которая остается после превращения молока или сливок в масло, обычно он относится к густому, кислому на вкус молоку, приготовленному с использованием активных культур.

Эти культуры образуют молочную кислоту, которая не только придает кислый вкус, но и полезна для многих хлебобулочных изделий.По словам Dairy Good, когда молочная кислота вступает в реакцию с разрыхлителем, таким как пищевая сода, смесь начинает шипеть. Это придает выпечке легкую, воздушную текстуру.

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в январе 2014 года в журнале Nutrition , употребление пахты может оказать благотворное влияние на кровяное давление. Исследователи отмечают, что пахта содержит мембраны шариков молочного жира, которые содержат уникальные биологически активные белки, и у участников, которые пили пахту, наблюдалось снижение систолического артериального давления и артериального давления.

2. Йогурт

Йогурт обеспечивает как кальций, так и белок для здоровых костей.

Изображение предоставлено: Barbara DudziÅska/iStock/Getty Images

Йогурт, возможно, является самым известным ферментированным молочным продуктом благодаря его сливочному, насыщенному вкусу и удобству перекуса.

Йогурт

производится путем заквашивания молока молочнокислыми бактериями Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , согласно исследованию California Dairy Research, а иногда добавляются дополнительные бактериальные штаммы Lactobacillus и Bifidobacterium для дополнительной пользы для здоровья. По данным Академии питания и диетологии, эти штаммы бактерий помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы.

По большей части все йогурты содержат живые культуры и поэтому действуют как пробиотики. Однако, если йогурт подвергся термической обработке после ферментации, живые культуры погибают и не могут принести никакой пользы для здоровья, согласно исследованию California Dairy Research. Поэтому, когда вы покупаете йогурт, убедитесь, что тот, который вы выбираете, отмечает, что он содержит «живые и активные культуры».

Совет

Хотя любой йогурт содержит сахар в форме лактозы, которая естественным образом содержится в молочных продуктах, вы можете избежать добавления сахара, выбрав простой йогурт вместо ароматизированного.

3. Кефир

Думайте о кефире как о питьевом йогурте.

Изображение предоставлено: DejanKolar/iStock/GettyImages

Кефир, происходящий из Восточной Европы, очень похож на йогурт, но его обычно пьют, а не едят ложкой. По данным клиники Майо, это также ферментированный молочный продукт с живыми активными культурами, которые могут помочь пищеварению. Как и йогурт, он также содержит белок, кальций и витамины группы В.

В обзоре исследований, опубликованных в мае 2016 года в Frontiers in Microbiology , рассматривается ряд предполагаемых преимуществ кефира для здоровья: исследователи отметили, что кефир обладает свойствами снижения уровня холестерина, хотя многие из рассмотренных исследований проводились на животных. Обзор также показал, что кефир может положительно влиять на микробиоту кишечника и обладает рядом антибактериальных и противогрибковых свойств.

Более того, исследователи отмечают, что кефир обладает значительной противоопухолевой активностью в отношении нескольких типов раковых клеток. Тем не менее, необходимо провести больше исследований о пользе кефира для здоровья, чтобы действительно закрепить эти преимущества.

Подробнее: 5 рецептов с пробиотиками, которые понравятся вашему кишечнику

4.

Сметана

Сочетайте нежирную сметану с овощами для сытной закуски.

Изображение предоставлено: istetiana/Moment/GettyImages

Часто считающаяся чем-то вроде снисходительности, сметана производится путем «скисания» пастеризованных сливок бактериями, вырабатывающими молочную кислоту.Забавный факт: по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), сметана должна содержать не менее 18 процентов молочного жира, чтобы технически считаться сметаной. Именно из-за высокого содержания жира люди часто исключают его из списка покупок, когда пытаются сократить калории и похудеть.

Поскольку в сметане содержатся те же бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, что и в других кисломолочных продуктах, она может похвастаться такими же полезными для здоровья свойствами. Однако в нем много жира и калорий; только одна столовая ложка содержит почти 24 калории и более 2 граммов жира, по данным Министерства сельского хозяйства США, поэтому вы можете наслаждаться ею экономно.

5. Сыр

Творог — низкокалорийный источник белка.

Изображение предоставлено: CarlaMc/iStock/GettyImages

Поскольку не все виды сыра ферментируются, ищите на этикетке живые активные культуры, чтобы определить, содержат ли они пробиотики. Ферментировать можно как мягкий свежий, так и выдержанный сыр; например, по данным Think USA Dairy, свежие сыры, такие как творог, сливочный сыр и рикотта, производятся путем коагуляции молока молочной кислотой.

Полножирный сыр содержит больше насыщенных жиров, но употребление небольшого количества сыра с минимальной обработкой определенно может быть частью здорового питания. И если вас беспокоит содержание насыщенных жиров, знайте, что вы можете выбрать сыр с низким содержанием жира, чтобы воспользоваться преимуществами.

Подробнее: Добавьте эти 8 лучших пребиотических продуктов в свой рацион для хорошего здоровья кишечника

Как быстро сквасить молоко Кисломолочные продукты

В домашних условиях из молока можно приготовить много вкусных продуктов: кефир, простоквашу, простоквашу, творог. Чтобы кисломолочные продукты увенчались успехом, нужно использовать правильную закваску и соблюдать последовательность процесса.

Как быстро заквасить молочные кисломолочные продукты

Домашние молочные продукты: преимущества и особенности

Image

Творог, кефир, простокваша или ряженка гораздо полезнее обычного молока. Они хорошо усваиваются не только детьми, но и взрослыми, целебные бактерии благотворно влияют на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение, способствуют нормализации веса.

Разнообразные изделия можно приобрести в магазине, но многие хозяйки предпочитают делать их своими руками. Преимущества такого подхода очевидны: домашние продукты не содержат стабилизаторов, загустителей и прочих ненужных добавок, жирность продукта можно регулировать по вкусу. Для тех, кто следит за калорийностью, лучше сквашивать обезжиренное молоко, для любителей насыщенного сливочного вкуса подойдет цельное молоко. Процесс занимает от нескольких часов до суток, наладив брожение, можно бесперебойно обеспечить семью полезной и полезной пищей.

Приготовление домашнего кефира: пошаговая инструкция

Image

Кефир приготовить очень просто, всегда получается. Вам понадобится парное молоко необходимой жирности. Предпочтительнее использовать пастеризованный продукт, стерилизованное молоко для длительного хранения не подойдет. Не нужно сквашивать молоко, восстановленное из порошка, кефир может не получиться. Деревенские продукты станут отличной базой для домашнего кефира, но не все могут переносить жирное цельное молоко.

Для приготовления классического кефира вам понадобится свежий гриб, который можно приобрести на молочной кухне.В магазинах продают сухие закваски с кефирными бактериями, из которых тоже получится отличный продукт.

Молоко необходимо охладить до 22 градусов, добавить закваску, размешать и оставить при комнатной температуре. Сквашивать молоко лучше в емкостях из стекла, фаянса или пищевого пластика; нельзя использовать алюминиевые или медные горшки. При образовании в жидкости сгустков посуду необходимо переместить в темное место на 2 суток. За это время кефир полностью созреет, его можно остудить и пить.Кефир особенно полезен перед сном или во время полдника, он содержит мало калорий и быстро усваивается. По желанию в кефир добавляют сахар или соль, готовят на его основе коктейли с ягодами, фруктами, овощами или зеленью, используют для приготовления холодных освежающих супов.

Свежий кефир полезен при несварении желудка и запорах. Наоборот, при диарее рекомендуется продукт, пролежавший в холодильнике несколько дней. Часть домашнего кефира следует оставить и использовать вместо грибка или концентрата брожения.На 1 л молока потребуется 0,5 стакана продукта.

Домашний йогурт и творог: вкусно и полезно

Image

Чтобы сделать простоквашу очень быстро, для ее производства обычно используют излишки молока. Крестьянское или разливное молоко необходимо кипятить, пастеризованное молоко не требует дополнительной обработки. Молоко должно быть слегка теплым, оптимальная температура 40 градусов. Его наливают в большую кружку, миску или кастрюлю и добавляют предварительно забродивший йогурт или сметану. Пропорции произвольные, на 1 литр достаточно пары ложек закваски.Другой вариант — положить в емкость с молоком кусочек ржаного хлеба, это вызовет быстрое брожение и свертывание молока.

Готовая простокваша должна быть достаточно густой, возможно незначительное присутствие сыворотки. Употреблять продукт лучше охлажденным, в холодильнике он хранится не более 2 суток, по истечении этого срока простокваша начинает горчить и приобретает неприятный запах.

Из домашнего кефира можно приготовить нежный и очень полезный творог.Готовится как из свежезабродившего, так и из уже настоявшегося йогурта. Продукт разливается в эмалированную посуду (алюминиевая не подойдет). Его нужно поставить на плиту и подогреть на медленном огне, не накрывая крышкой. Не перемешивайте содержимое кастрюли.

Когда масса начнет густеть, а сыворотка вокруг отслаивается, творог откидывают на дуршлаг, застеленный марлей в 2 слоя. Сыворотку выливать не нужно, она очень полезна и подходит для выпечки блинов, варки холодных супов или приготовления напитков. Марлю собирают в пучок и вешают на ночь над кухонной мойкой. За это время стечет лишняя жидкость, и творог стабилизируется. Хранить его нужно в холодильнике не более 2 дней.

Полезный йогурт: пошаговое приготовление

Image

Другие культуры необходимы для производства йогурта. Их можно приобрести в сухом виде, но подойдет и готовый магазинный продукт. Однако некоторые хозяйки отмечают, что йогурт, заквашенный товарным продуктом, получается более жидким.Гораздо надежнее коммерческая закваска, расфасованная в порционные пакетики. Важным условием является то, что открывать упаковку нужно непосредственно перед приготовлением.

В отличие от простокваши и кефира, йогурт требует варки, точнее, постоянного очень слабого нагревания. Приготовить его можно в мультиварке или специальном устройстве – йогуртнице. Некоторые хозяйки используют термос или укутывают йогуртницу одеялом.

Молоко сначала нужно вскипятить, слегка остудить, отлить примерно полстакана и растворить в нем содержимое пакетика с закваской. Чтобы не образовались комочки, жидкость тщательно перемешивают и соединяют с оставшимся молоком. Точные пропорции указаны на пакетике с закваской.

Удобнее всего готовить йогурт в специальном устройстве. Разлить теплое молоко с закваской в стаканы, закрыть крышкой, включить йогуртницу на 6-8 часов. Чем жирнее молоко, тем дольше оно сквашивается. Когда продукт будет готов, закройте стаканчики крышками и поставьте в холодильник для дозревания. В готовый йогурт можно добавить свежие или замороженные ягоды, сахар, мед, измельченные орехи или шоколад.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Изучение возможности борьбы с острой диареей у детей путем кормления ферментированными молочными препаратами Актимель и Индиан Дахи. Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S56-S59. Посмотреть реферат.

Айхара К., Каджимото О., Хирата Х., Такахаши Р. и Накамура Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на людей с высоким нормальным артериальным давлением или легкой гипертонией. J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257–265. Посмотреть реферат.

Alm, L. Выживаемость сальмонелл и шигелл в кисломолочных продуктах с добавлением человеческого желудочного сока и без него: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983;7(3-4):19-28. Посмотреть реферат.

Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных людей-носителей. Prog Food Nutr Sci 1983;7(3-4):13-17. Посмотреть реферат.

Андерсон Дж.В., Гиллиленд Ю.В.Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке крови у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18:43-50. Посмотреть реферат.

Andersson, H., Bosaeus, I., Ellegard, L., Grahn, E., Tidehag, P., Hallmans, G., Holm, S., and Sandberg, AS. -жирное молоко на абсорбцию и экскрецию холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995;49(4):274-281. Посмотреть реферат.

Босолей, М., Фортье, Н., Guenette, S. , L’ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J., and Weiss, K. Влияние ферментированного молока, сочетающего Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei, на профилактику антибиотиков. -ассоциированная диарея: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Can J Gastroenterol 2007;21(11):732-736. Посмотреть реферат.

Bernard, BK, Nakamura, Y., Bando, I., and Mennear, JH Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II.Введение. Int J Toxicol 2005;24 Suppl 4:5-11. Посмотреть реферат.

Bertolami, M.C., Faludi, A.A. и Batlouni, M. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999;53(2):97-101. Посмотреть реферат.

Безкоровайный А. Пробиотики: детерминанты выживания и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 Suppl): 399S-405S. Посмотреть реферат.

Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронзо Г.Антипролиферативное действие ферментированного молока на рост клеточной линии рака молочной железы человека. Нутр Рак 1997;28(1):93-99. Посмотреть реферат.

Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC. люди. Eur J Clin Nutr 1996;50(4):269-273. Посмотреть реферат.

Бухник Ю., Пошар П., Марто П., Арле Г., Годерель И.и Rambaud, JC. Восстановление жизнеспособных Bifidobacterium sp в фекалиях у людей, попавших в ферментированное молоко. Гастроэнтерология 1992;102(3):875-878. Посмотреть реферат.

Бранка, Ф. и Росси, Л. Роль ферментированного молока в прикорме детей раннего возраста: уроки стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S16-S20. Посмотреть реферат.

Брунсер О., Готтеланд М. и Крюше С. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007;60:235-247.Посмотреть реферат.

Campbell, C.G., Chew, B.P., Luedecke, L.O., and Shultz, T.D. Потребление йогурта не повышает иммунную функцию у здоровых женщин в пременопаузе. Нутр Рак 2000;37(1):27-35. Посмотреть реферат.

Carlsson, P. и Bratthall, D. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с употреблением кисломолочных продуктов. Acta Odontol Scand 1985;43(3):147-153. Посмотреть реферат.

Чарльтон, К.Э., Стейн, К., Левитт, Н.С., Пир, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуше, Н., и Ломбард, С.Дж. в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование в Южной Африке. Нутр общественного здравоохранения 2008;11(12):1397-1406. Посмотреть реферат.

Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А., и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на заболеваемость инфекционными заболеваниями у детей]. Нутр Хосп 2006;21(4):547-551. Посмотреть реферат.

Раздел 21 Свода федеральных правил — Пищевые продукты и лекарства.Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Продукты питания для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

Кросс М.Л., Стивенсон Л.М. и Гилл Х.С. Противоаллергические свойства ферментированных пищевых продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001;1(5):891-901. Посмотреть реферат.

де Врез М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности.Ам Дж. Клин Нутр 2001; 73:421S-9S. Посмотреть реферат.

де Врез М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008;111:1-66. Посмотреть реферат.

Доннет-Хьюз А., Роша Ф., Серрант П., Эшлиманн Дж. М. и Шиффрин Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты молочнокислыми бактериями: эффективная доза. J Dairy Sci 1999;82(5):863-869. Посмотреть реферат.

Эбрингер Л., Ференчик М. и Крайкович Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье – обзор. Folia Microbiol (Прага) 2008;53(5):378-394. Посмотреть реферат.

Elmstahl, S., Svensson, U. и Berglund, G. Ферментированные молочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты перекрестного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998;52(9):668-674. Посмотреть реферат.

Engberink, M.F., Schouten, E.G., Kok, F.J., van Mierlo, L.A., Brouwer, I.A., и Geleijnse, J.M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на артериальное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования.Гипертония 2008;51(2):399-405. Посмотреть реферат.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигерц, К., и Витхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000;19(2 Suppl):100S-110S. Посмотреть реферат.

Fredricsson, B., Englund, K., Weintraub, L., Olund, A., и Nord, C. E. Бактериальный вагиноз — это не простое экологическое заболевание. Gynecol Obstet Invest 1989;28(3):156-160. Посмотреть реферат.

Фукусима Ю. , Миягучи С., Ямано Т., Кабураги Т., Иино Х., Ушида К. и Сато К. Улучшение состояния питания и заболеваемость инфекциями у госпитализированных пожилых людей, получающих энтеральное питание, путем кормления ферментированным молоком, содержащим пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Бр Дж Нутр 2007;98(5):969-977. Посмотреть реферат.

Гаон, Д., Доуек, Ю., Гомес Завалья, А., Руис Хольгадо, А., и Оливер, Г. [Расщепление лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Medicina (B Aires) 1995;55(3):237-242.Посмотреть реферат.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления кисломолочных продуктов, содержащих Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и/или ринитом. Педиатр Рез 2007;62(2):215-220. Посмотреть реферат.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Пробиотики, принимаемые внутрь, снижают колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, пневмококк и бета-гемолитические стрептококки).Ам Дж. Клин Нутр 2003;77(2):517-520. Посмотреть реферат.

Гольдин БР. Польза пробиотиков для здоровья. Бр Дж. Нутр 1998; 80: S203-7. Посмотреть реферат.

Guyonnet, D., Chassany, O., Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, CH, и Matuchansky, C. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на связанное со здоровьем качество жизни и симптомы при синдроме раздраженного кишечника у взрослых в условиях первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование.Aliment Pharmacol Ther 2007;26(3):475-486. Посмотреть реферат.

Хенрикссон, Р., Франзен, Л., Сандстрем, К., Нордин, А., Ареварн, М. и Гран, Э. Эффекты активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом в кишечнике после облучения . Support Care Cancer 1995;3(1):81-83. Посмотреть реферат.

Heyman, M. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000;19(2 Suppl):137S-146S. Посмотреть реферат.

Хитчинс А.Д., Макдоноу Ф.Е.Профилактические и лечебные аспекты кисломолочных продуктов. Ам Дж. Клин Нутр 1989;49(4):675-84. Посмотреть реферат.

Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного продукта, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), у пациентов с легкой гипертензией. Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Посмотреть реферат.

Исида Ю., Накамура Ф., Канзато Х., Савада Д., Хирата Х., Нисимура А., Каджимото О. и Фудзивара С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 о круглогодичном аллергическом рините: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.J Dairy Sci 2005;88(2):527-533. Посмотреть реферат.

Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного молока с бифидобактериями на язвенный колит. J Am Coll Nutr 2003; 22:56-63. Посмотреть реферат.

Изолаури Э., Юнтунен М., Раутанен Т. и др. Штамм Lactobacillus человека (Lactobacillus casei sp штамм GG) способствует выздоровлению от острой диареи у детей. Педиатрия 1991;88:90-7. Посмотреть реферат.

Яухиайнен Т., Вапаатало Х., Poussa, T., Kyronpalo, S., Rasmussen, M., и Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у гипертоников при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления. Am J Hypertens 2005; 18 (12 Pt 1): 1600-1605. Посмотреть реферат.

Kaila, M., Isolauri, E., Soppi, E., Virtanen, E., Laine, S. и Arvilommi, H. Усиление циркулирующего антитело-секретирующего клеточного ответа при диарее человека штаммом Lactobacillus человека. Pediatr Res 1992;32(2):141-144. Посмотреть реферат.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32:165-7. Посмотреть реферат.

Като К., Мизуно С., Умесаки Ю., Исии Ю., Сугитани М., Имаока А., Оцука М., Хасунума О., Курихара Р., Ивасаки А. ., и Arakawa, Y. Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование, оценивающее влияние ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Aliment Pharmacol Ther 2004;20(10):1133-1141. Посмотреть реферат.

Кавасэ М., Хасимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым людям на липиды сыворотки крови и артериальное давление. J Dairy Sci 2000;83(2):255-263. Посмотреть реферат.

Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Аамодт, Г., Аабаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А. и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками в отношении симптомов и эндоскопической картины после операции реконструкция подвздошно-анально-анальным анастомозом J-конфигурации при язвенном колите.Scand J Gastroenterol 2005;40(1):43-51. Посмотреть реферат.

Лааке, К. О., Лайн, П.Д., Гжиб, К., Аамодт, Г., Аабаккен, Л., Розет, А., Хвинден, А.Б., Бакка, А., Эйде, Дж., Бьорнеклетт, А., и Vatn, MH. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-конфигурацией подвздошно-анального анастомоза (IPAA). Scand J Gastroenterol 2004;39(12):1228-1235. Посмотреть реферат.

Лидбек, А., Норд, К. Э., Gustafsson, J.A., и Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992;1(5):341-353. Посмотреть реферат.

Лунд Б., Эдлунд К., Баркхольт Л., Норд К.Е., Тведе М. и Поулсен Р.Л. Влияние на микрофлору кишечника человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000;32(6):627-632. Посмотреть реферат.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J.F., Thuillier, F. и Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока у человека.Бр Дж. Нутр 1994;71(2):169-180. Посмотреть реферат.

Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А. и Кобо, Дж. М. Эффект ферментации молока культурами йогурта плюс Lactobacillus casei DN-114001 на иммунный ответ субъектов в условиях академического экзаменационного стресса. Евр Дж Нутр 2004;43(6):381-389. Посмотреть реферат.

Марто, П., Кюллерье, Э., Минс, С., Герхардт, М.Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммельер, Г., и Гримо, Дж. .C. Штамм Bifidobacterium animalis DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Aliment Pharmacol Ther 2002;16(3):587-593. Посмотреть реферат.

Marteau, P., Pochart, P., Bouhnik, Y., Zidi, S., Goderel, I., и Rambaud, J.C. [Выживание Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium sp. в тонком кишечнике после приема ферментированного молока. Рациональные основы применения пробиотиков у человека. Gastroenterol Clin Biol 1992;16(1):25-28. Посмотреть реферат.

Marteau, P., Vaerman, JP, Dehennin, JP, Bord, S., Brassart, D., Pochart, P., Desjeux, JF, and Rambaud, JC. на концентрацию в сыворотке и секрецию тощей кишки иммуноглобулинов и белков сыворотки у здоровых людей. Gastroenterol Clin Biol 1997;21(4):293-298. Посмотреть реферат.

Марзотто М., Маффейс К., Патерностер Т., Феррарио Р., Ризотти Л., Пеллегрино М., Деллаглио Ф. и Торриани С. Lactobacillus paracasei A выживает при прохождении через желудочно-кишечный тракт и влияет на фекальную микробиоту здоровых младенцев. Res Microbiol 2006;157(9):857-866. Посмотреть реферат.

Мики К., Урита Ю., Исикава Ф., Иино Т., Сибахара-Сонэ Х., Акахоши Р., Мизусава С., Нос А., Нодзаки Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на уровни Helicobacter pylori и пепсиногена в сыворотке крови человека. J Dairy Sci 2007;90(6):2630-2640.Посмотреть реферат.

Morimoto, K., Takeshita, T., Nanno, M., Tokudome, S. и Nakayama, K. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у заядлых курильщиков. Prev Med 2005;40(5):589-594. Посмотреть реферат.

Морита Х., Хе Ф., Кавасе М., Кубота А., Хирамацу М., Курисаки Дж. и Салминен С. Предварительное исследование на людях возможного изменения продукции иммуноглобулина Е в сыворотке многолетних растений. аллергический ринит ферментированным молоком, приготовленным с Lactobacillus gasseri TMC0356.Microbiol Immunol 2006;50(9):701-706. Посмотреть реферат.

Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей. Biosci Biotechnol Biochem 2000;64(12):2706-2708. Посмотреть реферат.

Нарва М., Карккайнен М., Пусса Т., Ламберг-Аллардт С. и Корпела Р. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не оказывают острого влияния на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе. J Am Coll Nutr 2003;22(1):88-93. Посмотреть реферат.

Нарва М., Невала Р., Пусса Т. и Корпела Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе. Евр Дж Нутр 2004;43(2):61-68. Посмотреть реферат.

Пантофличкова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Столте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. Благоприятный эффект регулярного приема ферментированных молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori.Aliment Pharmacol Ther 2003;18(8):805-813. Посмотреть реферат.

Парра, Д., Де Морентин, Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос, А., и Мартинес, Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei. J Nutr Health Aging 2004;8(4):208-211. Посмотреть реферат.

Parra, MD, Martinez de Morentin, B.E., Cobo, J.M., Mateos, A. и Martinez, J.A. Ежедневный прием ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденную защитную способность у здоровых людей среднего возраста. J Physiol Biochem 2004;60(2):85-91. Посмотреть реферат.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER и др. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на заболеваемость диареей. Int J Clin Pract 2000; 54:589-71. Посмотреть реферат.

Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавок молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53:179-84.Посмотреть реферат.

Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарственным средствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999:19.

Puch, F., Samson-Villeger, S., Guyonnet, D., Blachon, JL, Rawlings, AV, и Lassel, T. Потребление функционального кисломолочного продукта, содержащего масло огуречника, зеленый чай и витамин E, повышает барьерную функцию кожи. . Exp Dermatol 2008;17(8):668-674. Посмотреть реферат.

Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М.Диета в этиопатогенезе рака мочевого пузыря. Акта Чир Югосл 2005;52(3):77-82. Посмотреть реферат.

Рао, Д. Р., Пулусани, С. Р., и Чаван, С. Б. Роль кисломолочных продуктов в непереносимости молока и других клинических состояниях. Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219. Посмотреть реферат.

Раутио М., Джусимис-Сомер Х., Каума Х. и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28:1159-60. Посмотреть реферат.

Рио, М.Э., Заго Беатрис Л., Гарсия Х. и Винтер Л. [Состояние питания влияет на эффективность пищевой добавки молочнокислых бактерий при возникновении заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29–34. Посмотреть реферат.

Sairanen, U., Piirainen, L., Grasten, S., Tompuri, T., Matto, J., Saarela, M. и Korpela, R. Влияние пробиотического ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007;74(3):367-373. Посмотреть реферат.

Сайто Ю., Хаманака Ю., Сайто К., Такидзава С. и Бенно Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002;44(5):368-373. Посмотреть реферат.

Салминен Э., Эломаа И., Минккинен Дж., Вапаатало Х. и Салминен С. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Клин Радиол 1988;39(4):435-437. Посмотреть реферат.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B, et al.Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии, 1989–1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22:564-6. Посмотреть реферат.

Шиффрин, Э. Дж., Рочат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М., и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема молочнокислых бактерий. J Dairy Sci 1995;78(3):491-497. Посмотреть реферат.

Seppo, L., Jauhiainen, T., Poussa, T. и Korpela, R. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает артериальное давление у гипертоников. Ам Дж. Клин Нутр 2003;77(2):326-330. Посмотреть реферат.

Silva, M.R., Dias, G., Ferreira, C.L., Franceschini, S.C., and Costa, N.M. Рост детей дошкольного возраста улучшался при введении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus. Нутр Рез 2008;28(4):226-232. Посмотреть реферат.

Солис Б., Нова Э., Гомес С., Самартин С., Муан Н., Лемтуни А., Белауи Х. и Маркос А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с истощением и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание.Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S27-S33. Посмотреть реферат.

Songisepp, E., Kals, J., Kullisaar, T., Mandar, R., Hutt, P., Zilmer, M., and Mikelsaar, M. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев. Нутр Дж. 2005; 4:22. Посмотреть реферат.

Спанхаак С., Хавенаар Р. и Шаафсма Г. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на микрофлору кишечника и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998;52(12):899-907.Посмотреть реферат.

St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и обмен веществ. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 71: 674-81. Посмотреть реферат.

Сикора Дж., Валецкова К., Амлерова Дж., Сиала К., Дедек П., Уоткинс С., Варваровска Дж., Стозицки Ф., Паздиора П. и Шварц, J. Эффекты специально разработанного кисломолочного продукта, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и эрадикация H.pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. J Clin Gastroenterol 2005;39(8):692-698. Посмотреть реферат.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека. Дж. Нутр 2007; 137 (3 Приложение 2): 791S-793S. Посмотреть реферат.

Такеда К., Судзуки Т., Шимада С. И., Шида К., Нанно М. и Окумура К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных клеток-киллеров человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol 2006;146(1):109-115. Посмотреть реферат.

Тамура М., Шикина Т., Морихана Т., Хаяма М., Кадзимото О., Сакамото А., Каджимото Ю., Ватанабэ О., Нонака К., Шида К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Int Arch Allergy Immunol 2007;143(1):75-82. Посмотреть реферат.

Taylor, G.R. and Williams, C.M. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови.Бр Дж. Нутр 1998;80(4):S225-S230. Посмотреть реферат.

Tidehag, P., Sandberg, A.S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S. и Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на всасывание железа у пациентов с илеостомой. Ам Дж. Клин Нутр 1995;62(6):1234-1238. Посмотреть реферат.

Тормо Карнисер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э. и Бартоломе Комас Р. [Прием ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Барк) 2006;65(5):448-453.Посмотреть реферат.

Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J.M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003;7(2):75-77. Посмотреть реферат.

Vesa, TH, Marteau, P., Zidi, S., Briet, F., Pochart, P. и Rambaud, JC Переваривание и переносимость лактозы из йогурта и различных полутвердых кисломолочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдигестерах лактозы — важна ли бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996;50(11):730-733.Посмотреть реферат.

Walrand, S., Chiotelli, E., Noirt, F., Mwewa, S. и Lassel, T. Потребление функционального кисломолочного продукта, содержащего гидролизат коллагена, улучшает концентрацию специфичных для коллагена аминокислот в плазме. J Agric Food Chem 2008;56(17):7790-7795. Посмотреть реферат.

Wang, M.F., Lin, H.C., Wang, Y.Y., и Hsu, C.H. Лечение круглогодичного аллергического ринита молочнокислыми бактериями. Pediatr Allergy Immunol 2004;15(2):152-158. Посмотреть реферат.

Венус, К., Goll, R., Loken, E.B., Biong, A.S., Halvorsen, D.S., and Florholmen, J. Профилактика антибиотикоассоциированной диареи с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008;62(2):299-301. Посмотреть реферат.

Сяо Дж.З., Такахаши С., Одамаки Т. и др. Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Биоски Биотехнолог Биохим. 2010;74(2):336-42. Посмотреть реферат.

Ямамото Н. и Такано Т. Антигипертензивные пептиды, полученные из молочных белков.Нарунг 1999;43(3):159-164. Посмотреть реферат.

Yamano, T., Iino, H., Takada, M., Blum, S., Rochat, F. и Fukushima, Y. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Бр Дж Нутр 2006;95(2):303-312. Посмотреть реферат.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, и Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины с запорами. World J Gastroenterol 2008;14(40):6237-6243.Посмотреть реферат.

Zeng, J., Li, YQ, Zuo, XL, Zhen, YB, Yang, J. и Liu, CH Клинические испытания: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи . Aliment Pharmacol Ther 2008;28(8):994-1002. Посмотреть реферат.

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Изучение возможности борьбы с острой диареей у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимель и Индиан Дахи. Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S56-S59.Посмотреть реферат.

Альм, Л.Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983;7(3-4):13-17. Посмотреть реферат.

Андерсон Дж.В., Гиллиленд Ю.В. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке крови у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18:43-50. Посмотреть реферат.

Андерссон Х., Босеус И., Эллегард Л., Гран Э., Тайдхэг П., Холлманс Г., Холм С. и Сандберг А.S. Влияние молока с низким содержанием жира и ферментированного молока с низким содержанием жира на абсорбцию и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995;49(4):274-281. Посмотреть реферат.

Аояги Ю., Парк С., Мацубара С. и др. Привычный прием кисломолочных продуктов, содержащих штамм Lactobacillus casei Широта и снижение риска развития артериальной гипертензии у пожилых людей. Польза микробов. 2017;8(1):23-29. Посмотреть реферат.

Босолей, М., Фортье, Н., Генетт, С., Л’Кюйе, А., Савойя, М., Франко, М., Lachaine, J., and Weiss, K. Влияние ферментированного молока, сочетающего Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei, на профилактику антибиотикоассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Can J Gastroenterol 2007;21(11):732-736. Посмотреть реферат.

Бельтран-Баррьентос Л.М., Гонсалес-Кордова А.Ф., Эрнандес-Мендоса А. и др. Рандомизированное двойное слепое контролируемое клиническое исследование эффекта ферментированного молока с Lactococcus lactis на снижение артериального давления: пилотное исследование.Дж. Молочная наука. 2018;101(4):2819-2825. Посмотреть реферат.

Bermejo LM, López-Plaza B, Santurino C, Cavero-Redondo I, Gómez-Candela C. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Ад Нутр. 2019;10(доп_2):S224-S238. Посмотреть реферат.

Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC. люди. Eur J Clin Nutr 1996;50(4):269-273. Посмотреть реферат.

Чарльтон, К.Е., Стейн, К., Левитт, Н.С., Пир, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуше, Н., и Ломбард, С.Дж. Диетическая стратегия, основанная на пищевых продуктах снижает артериальное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование в Южной Африке.Нутр общественного здравоохранения 2008;11(12):1397-1406. Посмотреть реферат.

Раздел 21 Свода федеральных правил — Пищевые продукты и лекарства. Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Продукты питания для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.фут/мин?fr=131,112.

де Врез М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Ам Дж. Клин Нутр 2001; 73:421S-9S. Посмотреть реферат.

де Врез М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008;111:1-66.Посмотреть реферат.

Эльмшталь С., Свенссон У. и Берглунд Г.Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты перекрестного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998;52(9):668-674. Посмотреть реферат.

Engberink, M.F., Schouten, E.G., Kok, F.J., van Mierlo, L. A., Brouwer, I.A., и Geleijnse, J.M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на артериальное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования. Гипертония 2008;51(2):399-405. Посмотреть реферат.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигерц, К., и Витхофт, К.М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000;19(2 Suppl):100S-110S. Посмотреть реферат.

Фукусима Ю., Миягучи С., Ямано Т., Кабураги Т., Иино Х., Усида К. и Сато К. Улучшение нутритивного статуса и частота инфекций у госпитализированных, получающих энтеральное питание пожилых путем кормления ферментированным молоком, содержащим пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533).Бр Дж Нутр 2007;98(5):969-977. Посмотреть реферат.

Гаон, Д., Доуек, Ю. , Гомес Завалья, А., Руис Хольгадо, А., и Оливер, Г. [Расщепление лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Medicina (B Aires) 1995;55(3):237-242. Посмотреть реферат.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления кисломолочных продуктов, содержащих Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и/или ринитом.Педиатр Рез 2007;62(2):215-220. Посмотреть реферат.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Пробиотики, принимаемые внутрь, снижают колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, пневмококк и бета-гемолитические стрептококки). Ам Дж. Клин Нутр 2003;77(2):517-520. Посмотреть реферат.

Гольдин БР. Польза пробиотиков для здоровья. Бр Дж. Нутр 1998; 80: S203-7. Посмотреть реферат.

Guyonnet, D., Chassany, O. , Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, C.H., and Matuchansky, C.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на связанное со здоровьем качество жизни и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в учреждениях первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Aliment Pharmacol Ther 2007;26(3):475-486. Посмотреть реферат.

Хенрикссон, Р., Франзен, Л., Сандстрем, К., Нордин, А., Ареварн, М. и Гран, Э. Эффекты активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом в кишечнике после облучения .Support Care Cancer 1995;3(1):81-83. Посмотреть реферат.

Heyman, M. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000;19(2 Suppl):137S-146S. Посмотреть реферат.

Хитчинс А.Д., Макдоноу Ф.Е. Профилактические и лечебные аспекты кисломолочных продуктов. Ам Дж. Клин Нутр 1989;49(4):675-84. Посмотреть реферат.

Hove KD, Brøns C, Færch K, Lund SS, Rossing P, Vaag A. Влияние 12-недельного лечения ферментированным молоком на артериальное давление, метаболизм глюкозы и маркеры сердечно-сосудистого риска у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное двойное исследование. -слепое плацебо-контролируемое исследование.Евр Дж Эндокринол. 2015;172(1):11-20. Посмотреть реферат.

Jin S, Kim Y, Je Y. Потребление молочных продуктов и риск заболеваемости и смертности от колоректального рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2020;29(11):2309-2322. Посмотреть реферат.

Кайла, М., Isolauri, E., Soppi, E., Virtanen, E. , Laine, S., и Arvilommi, H. Усиление ответа клеток, секретирующих циркулирующие антитела, при диарее человека штаммом Lactobacillus человека. Pediatr Res 1992;32(2):141-144. Посмотреть реферат.

Като К., Мизуно С., Умесаки Ю., Исии Ю., Сугитани М., Имаока А., Оцука М., Хасунума О., Курихара Р., Ивасаки А. и Аракава Ю. Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование по оценке влияния молока, ферментированного бифидобактериями, на активный язвенный колит. Aliment Pharmacol Ther 2004;20(10):1133-1141. Посмотреть реферат.

Коскинен Т. Т., Виртанен Х.Е.К., Вутилайнен С., Туомайнен Т.П., Мурсу Дж., Виртанен Дж.К. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов и риск возникновения ИБС: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Бр Дж Нутр. 2018;120(11):1288-1297. Посмотреть реферат.

Лааке, К.О., Лайн, П.Д., Гжиб, К., Аамодт, Г., Аабаккен, Л., Розет, А., Хвинден, А.Б., Бакка, А., Эйде, Дж., Бьорнеклетт, А., и Vatn, MH. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-конфигурацией подвздошно-анального анастомоза (IPAA). Scand J Gastroenterol 2004;39(12):1228-1235. Посмотреть реферат.

Марто, П. , Кюллерье, Э., Минс, С., Герхардт, М.Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммельер, Г., и Гримо, Дж. .C. Штамм Bifidobacterium animalis DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Aliment Pharmacol Ther 2002;16(3):587-593. Посмотреть реферат.

Marteau, P., Vaerman, JP, Dehennin, JP, Bord, S., Brassart, D., Pochart, P., Desjeux, JF, and Rambaud, JC. на концентрацию в сыворотке и секрецию тощей кишки иммуноглобулинов и белков сыворотки у здоровых людей.Gastroenterol Clin Biol 1997;21(4):293-298. Посмотреть реферат.

Marzotto, M., Maffeis, C., Paternoster, T., Ferrario, R., Rizzotti, L., Pellegrino, M., Dellaglio, F. и Torriani, S. Lactobacillus paracasei A выживает при прохождении через желудочно-кишечный тракт и поражает фекальная микробиота здоровых детей. Res Microbiol 2006;157(9):857-866. Посмотреть реферат.

Мацуока К., Уэмура Ю., Канай Т. и др. Эффективность ферментированного молока Bifidobacterium breve в поддержании ремиссии язвенного колита. Dig Dis Sci. 2018;63(7):1910-1919. Посмотреть реферат.

Морейра Т.Р., Леонхардт Д., Конде С.Р. Влияние употребления пробиотического кисломолочного напитка, содержащего Bifidobacterium animalis, на симптомы запоров.Арк Гастроэнтерол. 2017;54(3):206-210. Посмотреть реферат.

Нарва М., Карккайнен М., Пусса Т., Ламберг-Аллардт С. и Корпела Р. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не оказывают острого влияния на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе.J Am Coll Nutr 2003;22(1):88-93. Посмотреть реферат.

Охаши Ю., Накаи С., Цукамото Т., Масумори Н., Аказа Х., Миянага Н., Китамура Т., Кавабе К., Котаке Т., Курода М. ., Наито С. , Кога Х., Сайто Ю., Номата К., Китагава М. и Асо Ю. Привычное потребление молочнокислых бактерий и снижение риска рака мочевого пузыря.Урол. Междунар. 2002;68(4):273-280. Посмотреть реферат.

Пантофличкова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Столте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. Благоприятный эффект регулярного приема ферментированных молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori. Aliment Pharmacol Ther 2003;18(8):805-813. Посмотреть реферат.

Парра, Д., Де Морентин, Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос, А., и Мартинес, Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei.J Nutr Health Aging 2004;8(4):208-211. Посмотреть реферат.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER и др. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на заболеваемость диареей.Int J Clin Pract 2000; 54:589-71. Посмотреть реферат.

Продеус А., Ниборски В., Шрезенмейр Ю., Горелов А., Щербина А., Румянцев А.Потребление ферментированного молока и распространенные инфекции у детей, посещающих детские сады: рандомизированное исследование. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2016;63(5):534-543. Посмотреть реферат.

Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М. Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря. Акта Чир Югосл 2005;52(3):77-82. Посмотреть реферат.

Рио, М.Е., Заго Беатрис Л., Гарсия, Х., и Винтер, Л. [Состояние питания влияет на эффективность пищевой добавки молочнокислых бактерий при возникновении заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29–34. Посмотреть реферат.

Сайранен, У., Пирайнен Л., Грастен С., Томпури Т., Матто Дж., Саарела М. и Корпела Р. Влияние пробиотического ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007;74(3):367-373. Посмотреть реферат.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B, et al. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии, 1989–1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22:564-6. Посмотреть реферат.

Шиффрин, Э. Дж., Рочат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М., и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема молочнокислых бактерий.J Dairy Sci 1995;78(3):491-497. Посмотреть реферат.

Шида К., Сато Т., Иизука Р. и др. Ежедневный прием ферментированного молока с Lactobacillus casei штамма Широта снижает частоту и продолжительность инфекций верхних дыхательных путей у здоровых офисных работников среднего возраста.Евр Дж Нутр. 2017 фев;56(1):45-53. doi: 10.1007/s00394-015-1056-1. Epub 2015, 29 сентября. Посмотреть аннотацию.

Simpson MR, Dotterud CK, Storrø O, Johnsen R, Øien T. Перинатальные пробиотические добавки в профилактике заболеваний, связанных с аллергией: 6-летнее наблюдение за рандомизированным контролируемым исследованием.БМС Дерматол. 2015;15:13. Посмотреть реферат.

Солис Б., Нова Э., Гомес С., Самартин С., Муан Н., Лемтуни А., Белауи Х. и Маркос А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с истощением и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание. Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S27-S33. Посмотреть реферат.

Songisepp, E., Kals, J., Kullisaar, T., Mandar, R., Hutt, P., Zilmer, M., and Mikelsaar, M. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев.Нутр Дж. 2005; 4:22. Посмотреть реферат.

Сикора Дж., Валецкова К., Амлерова Дж., Сиала К., Дедек П., Уоткинс С., Варваровска Дж., Стозицки Ф., Паздиора П. и Шварц Дж. Эффекты разработан кисломолочный продукт, содержащий пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и эрадикация H. pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. J Clin Gastroenterol 2005;39(8):692-698. Посмотреть реферат.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека.Дж. Нутр 2007; 137 (3 Приложение 2): 791S-793S. Посмотреть реферат.

Тамура М., Шикина Т., Морихана Т., Хаяма М., Кадзимото О., Сакамото А., Каджимото Ю., Ватанабэ О., Нонака К., Шида К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование.Int Arch Allergy Immunol 2007;143(1):75-82. Посмотреть реферат.

Taylor, G.R. and Williams, C.M. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови. Бр Дж. Нутр 1998;80(4):S225-S230. Посмотреть реферат.

Тормо Карнисер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э.и Бартоломе Комас Р. [Прием ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Барк) 2006;65(5):448-453. Посмотреть реферат.

Van Puyenbroeck K, Hens N, Coenen S, et al.Эффективность ежедневного приема Lactobacillus casei Shirota на респираторные симптомы и иммунный ответ на вакцинацию против гриппа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование на здоровых пожилых обитателях домов престарелых. Am J Clin Nutr. 2012;95(5):1165-71. Посмотреть реферат.

van’t Veer, P., Dekker, JM, Lamers, JW, Kok, FJ, Schouten, EG, Brants, HA, Sturmans, F. и Hermus, RJ Потребление кисломолочных продуктов и рак молочной железы: случай -контрольное исследование в Нидерландах.Рак Res 1989;49(14):4020-4023. Посмотреть реферат.

Wang, M.F., Lin, H.C., Wang, Y.Y., и Hsu, C.H. Лечение круглогодичного аллергического ринита молочнокислыми бактериями.Pediatr Allergy Immunol 2004;15(2):152-158. Посмотреть реферат.

Wenus, C., Goll, R., Loken, E.B., Biong, A.S., Halvorsen, D.S., and Florholmen, J. Профилактика антибиотикоассоциированной диареи с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008;62(2):299-301. Посмотреть реферат.

Ямамото, Н.и Takano, T. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока. Нарунг 1999;43(3):159-164. Посмотреть реферат.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, и Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины с запорами.World J Gastroenterol 2008;14(40):6237-6243. Посмотреть реферат.

Чжан С., Чен С., Чжан М. и др. Влияние ферментированного молока, содержащего штамм Lacticaseibacillus paracasei Shirota, на запоры у пациентов с депрессией: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Питательные вещества. 2021 29 июня;13(7):2238. Посмотреть реферат.

Ziaei R, Ghavami A, Khalesi S, Ghiasvand R, Mokari Yamchi A. Влияние пробиотических кисломолочных продуктов на концентрацию липидов в крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2021;31(4):997-1015. Посмотреть реферат.

Ферментированные молочные продукты: почему вы должны делать это сейчас

Привет, пионеры, и добро пожаловать в серию номер 295.

В сегодняшнем выпуске мы поговорим о кисломолочных продуктах, их пользе для здоровья и истории, а также о том, почему вы обязательно должны регулярно употреблять кисломолочные продукты, особенно [домашнее 00:00:24] кисломолочные продукты. и/или кисломолочные продукты.

Это то, чему мы учимся прямо сейчас в Академии первопроходцев сегодня. Мы только что запустили наш курс по кисломолочным продуктам, а также соревнование, и в этом месяце мы собираемся открыть его для новых участников. Это первый раз, когда мы были открыты для нового общего членства в Pioneering Today Academy с прошлой осени. У меня будет ссылка в примечаниях к шоу, или вы можете просто перейти на melissaknorris.com/pta, что, я знаю, звучит так, как это? Что-то вроде родителей-учителей, но на самом деле это сокращение от Pioneering Today Academy.Но я добавлю это в сегодняшние заметки о шоу, а также в сообщение в блоге, так что вы можете пойти и проверить это и попасть в список уведомлений, поэтому, когда мы официально откроемся, что будет 24 марта, вы будете первым чтобы получить электронное письмо с приглашением присоединиться к членству.

Но мне не терпится погрузиться в эту тему. Одна из причин, по которой я рад погрузиться в это, заключается в том, что я чувствую, что меня пугают кисломолочные продукты и особенно производство сыра. Так что, если вы давний слушатель, если вы слушали несколько эпизодов, то вы знаете или, вероятно, знаете, или слышали, что сыроделие было чем-то, что было в моем списке дел в течение очень долгого времени, а не тем, что я занялся.Теперь вы определенно можете делать ферментированные или кисломолочные продукты без производства сыра, но если вы заинтересованы в производстве сыра, наличие кисломолочных продуктов под рукой означает, что вам не нужно покупать эти отдельные культуры прямого заквашивания, когда вы хотите. делать сыр.

Итак, если мы посмотрим на историю кисломолочных продуктов, которые также идут рука об руку с производством сыра, то очевидно, что в те дни у нас не было тех дней, когда можно было просто выйти в интернет или, может быть, в магазин и заказать все эти разные виды обезвоженных и/или лиофилизированных культур, чтобы просто иметь их наготове.И особенно когда дело касалось сыроварения, вы не просто открывали небольшую пачку или покупали культуру прямого отверждения каждый раз, когда хотели приготовить партию сыра.

Так вот, нет ничего плохого в том, чтобы получить их, или если вы делали сыр из них, одна из причин, по которой они у нас есть, это то, что людям нужна закваска. Но именно в этом заключается разница между получением молочных культур прямого откорма и семейной реликвии, о чем мы и поговорим.И во-вторых, во многих случаях с прямым набором они действительно предназначены для удобства, а также могут дать очень предсказуемый результат, который, когда вы только начинаете, это то, что вам, вероятно, нужно.

Но если вы планируете заниматься сыроварением, и я надеюсь, что моя цель всегда состоит в том, чтобы, когда я начинаю новый набор навыков, сделать его достаточно совершенным, чтобы я получал очень стабильные результаты, чтобы это вскоре стало частью моей обычной рутины и просто то, что я делаю, я привыкаю к этому, а потом даже не думаю об этом.И когда это становится привычкой, я перехожу к следующему набору навыков, так что я всегда добавляю свой набор навыков, но никогда не перегружаю себя. Это то, о чем я говорил в некоторых из предыдущих эпизодов об управлении временем, на что мы можем ссылаться в сегодняшних заметках к шоу, и вы тоже можете их проверить.

Но вернемся к кисломолочным продуктам. Я не хочу слишком увлекаться белкой. Когда мы смотрим на историю, многие истории восходят к прошлому, особенно о таких вещах, как молочный кефир, конечно, возможно, это было, скорее всего, с козьим молоком, прежде чем оно стало коровьим молоком, может быть, верблюжьим молоком, но они, вероятно, заполнили бы молоко внутри кожаную сумку и брать с собой в путешествие или куда бы они ни направлялись, особенно с пастухами, которые пасут стада.И с естественными, хорошими бактериями и различными штаммами бактерий, которые присутствовали, он сформировался. И, конечно же, были более высокие температуры, которые часто бывают с кисломолочными продуктами или культурами, мы говорим о том, насколько это действительно важно, это как Златовласка и три медведя, вам не нужно слишком жарко, вам не нужно не хочу, чтобы было слишком холодно. Он должен быть прямо посередине. Но обычно это более теплая температура, а не холодная. Холод вводит в спячку любой продукт брожения или культивирования.И если его слишком долго хранить при низкой температуре без какого-либо источника свежей пищи, вы иногда можете убить свои культуры.

Вернемся к истории. О пастухе ходят разные истории, был ли он пастухом или путешественником и так далее, но он идет пить молоко, которое упаковал с собой и выпил. И когда он идет ее пить, то обнаруживает, что она превратилась в эти ферментированные, более густые, культивированные продукты. Итак, йогурт, кефир, у нас есть все эти разные штаммы.Но в современной мейнстримной Америке большинство из нас знакомы с йогуртом. Я бы сказал, что кисломолочный йогурт — это, вероятно, самая распространенная вещь, которую большинство людей до сих пор хранит в своих холодильниках, использует в приготовлении пищи и потребляет даже в господствующей современной, печальной, типичной американской диете. Но такие вещи, как молочный кефир, который как бы вернулся вместе с такими вещами, как чайный гриб, который не является кисломолочным продуктом, а представляет собой ферментированный кисломолочный напиток. Кефир действительно стал более модным сам по себе, или возвращается, или больше людей узнают о кефире.Все больше людей начинают потреблять его или делать дома.

Вы действительно увидите его на полках продуктовых магазинов. Просто в обычных продуктовых магазинах вы увидите разные кисломолочные напитки на кефире. Иногда без вкуса, иногда со вкусом фруктов для продажи на прилавках магазинов. Так становится… Что сказочно. Такое ощущение, что многие из этих старых, традиционных ферментированных культурных продуктов, которые действительно имели тенденцию отходить на второй план по большей части, когда мы перешли в 1940-е и 50-е годы и далее, действительно начинают возвращаться, что действительно захватывающе. видеть.Одна из причин, по которой я хотел сделать этот эпизод, потому что все еще есть много людей, которые не так много знают об этом, или не уверены, как это сделать дома, или действительно понимают все различные преимущества. что мы имеем, добавляя в свой рацион разнообразные, культивированные ферментированные продукты.

Таким образом, йогурт является одним из самых распространенных, и самое замечательное в нашем йогурте то, что его действительно легко приготовить дома и он экономичен, а большинство этих ферментированных продуктов на самом деле очень легко приготовить дома.И в каждом отдельном случае, когда я смотрел на версию, купленную в магазине, а не на то, что я делал дома, мне всегда было намного, намного, намного меньше, чтобы сделать это дома. Это сильно экономит мне на счетах за продукты.

Некоторые из других преимуществ домашнего приготовления — это то, что многие продукты, которые мы покупаем в магазине, имеют двойное значение. Часто в них добавляют ингредиенты, особенно много сахара, который нам не обязательно нужен или не нужен в нашем рационе. Мне нравится контролировать сладость или количество фруктов, которые я добавляю во что-то.Я не хочу добавлять кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Я не хочу, чтобы туда добавлялись пищевые красители. И я определенно не хочу никакого добавленного сахара. Теперь, что касается моего домашнего йогурта, если дети хотят есть его там, где они больше похожи на то, что вы привыкли покупать купленный в магазине йогурт, подслащенный фруктами, мы подсластим немного сырого меда и или немного кленового сиропа, а затем немного свежих и/или замороженных фруктов, которые мы приготовили, но мы не добавляем к ним чистый сахар или кучу сахара и особенно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Одна из других причин связана с вашей ферментированной пищей, и это правда, если вы слушали какие-либо тренинги по закваске, которые я проводил, а также чем дольше культивированная пища стоит, тем больше она потребляет любого источника пищи. что ты его накормил. Так что, конечно, ферментированными молочными продуктами вы кормите его молоком. Так что он потребляет молочный сахар и углеводы. Когда мы говорим о закваске, она потребляет муку. Но каким бы ни был этот источник пищи, когда вы кормите его, сразу после того, как вы его кормите, обычно примерно через восемь часов после того, как вы его кормите, он становится полностью культивируемым продуктом.Это означает, что культура забродила и прошла через источник пищи, превратив весь этот источник пищи, будь то молочные продукты или мука, если мы говорим о закваске, в полностью ферментированный культурный продукт. Итак, после восьми часов брожения или инкубационного периода у вас есть полностью культивированный продукт.

Это означает, что эта культура находится в самой сильной, самой крепкой и здоровой точке. Вот почему, когда вы печете хлеб, например, на закваске, вам захочется испечь его, когда он находится в активном состоянии.И это будет через несколько… Обычно от нескольких до пары… Ну, от нескольких до пары. Там не очень большая разница. В течение от пары часов до четырех-шести часов после кормления, в зависимости от крепости закваски, когда речь идет о выпечке хлеба. Но с нашими ферментированными молочными культурами, после того, как они только что прошли и закончили выращивание всего, и у вас есть этот полностью ферментированный продукт, который обычно находится в пределах от восьми до 24 часов, есть небольшая разница, в зависимости от того, что продукт, который ты ферментируешь.Он самый надежный и самый сильный. У него самая высокая колония из всех хороших лактобацилл и пробиотиков, а также всего хорошего, что мы получаем из наших ферментированных продуктов.

И тогда я возьму часть своей культуры, положу ее в небольшой контейнер для заморозки и заморозлю до того момента, когда буду делать следующий культивируемый продукт. Я также делаю это в качестве резервной копии, потому что в случае с моими молочными продуктами, а также с кисломолочной пахтой, я ел ее там, где она есть в холодильнике.Потому что именно там вы храните его, очевидно, после того, как он прошел период культивирования. И я хотел бы обвинить в этом свою семью, но, честное слово, возможно, это сделал я. Вы пойдете, чтобы использовать его в рецепте, и если вы спешите или не думаете об этом, иногда вы будете использовать весь контейнер пахты или йогурта, и вы не оставите ни одного, чтобы начать свой следующая культура с, что означает, что вам нужно пойти и купить целую другую закваску или другой контейнер живого культивированного йогурта, чтобы начать его снова.

После того, как я сделал это раз, может быть, два, теперь это моя практика, я всегда делаю это сразу после того, как я это сделал, когда это свежая партия, потому что я хочу заморозить ее, когда она наиболее активна и имеет самое большое количество всех хороших бактерий в маленькой колонии. Так что, когда я собираюсь приготовить еще одну партию, моя стартовая культура будет очень, очень сильной. Потому что чем дольше оно стоит в холодильнике, что является одним из преимуществ кисломолочных продуктов, так как оно продлевает срок хранения вашего молока в холодильнике.Обычно от двух до трех недель, а затем вы можете начать замечать, что у вас может начать развиваться плесень на йогурте или некоторых других продуктах, или он просто станет таким острым и кислым, хотя мы ожидаем, что от культурные продукты. Но как только он начинает выходить за пределы примерно трех недель, он может стать довольно мощным на молочных продуктах и очень, очень сильным. Когда ты почти такой: «О, это слишком кисло». Скажем так, даже для людей с более острой палитрой?

Но если взять обычное молоко и открыть его хотя бы здесь, [неразборчиво 00:12:02], много раз в течение недели или около того.Теперь, в зависимости от того, сырые молочные продукты или нет, и сырые молочные продукты абсолютно полезны для здоровья, они имеют большие преимущества. Однако, если у вас нет молочного животного и/или если вы живете в определенных штатах, то покупать сырые молочные продукты вам фактически запрещено. Это законно здесь, где я живу, однако иногда это стоит непомерно дорого. Так что для меня галлон сырого молока стоит почти 13 долларов за галлон. И хотя я понимаю затраты на это, из-за того, что они заставляют фермеров сырой молочной продукции пройти, чтобы иметь возможность продать это. Так что я полностью понимаю, почему оно стоит дороже, но для большинства людей 13 долларов за галлон молока — это просто не то, что они могут делать на действительно регулярной основе.

Итак, я покупаю органическое, травяное, пастеризованное в чанах, что является более низкой температурой пастеризации, чем то, что вы обычно видите в большом количестве вашего обычного молока на полках магазинов, о чем мы поговорим в отношении ваши кисломолочные продукты. Но именно поэтому я покупаю свой, и я также получаю негомогенизированный, что означает, что он находится в наименее обработанном состоянии, каким он может быть. И вот где у вас есть крем на вершине. Итак, у вас есть эта линия сливок, и у вас все еще есть сливки поверх молока.Его не фильтруют, поэтому он остается равномерно диспергированным, как гомогенизированное молоко. И я обнаружил, что это дает мне гораздо более сливочный и густой набор, особенно на моих йогуртовых продуктах, чем при использовании некоторых других вариантов. Конечно, гомогенизированный, когда он был пропущен через такой тонкий фильтр, что молекулы жира не могут собраться обратно, они остаются отделенными. Вот что такое гомогенизация.

Итак, я обнаружил, что хочу, чтобы все было как можно ближе к своей необработанной или полной версии.И поэтому для меня это молоко как бы падает прямо посередине. Так что оно не такое дорогое и не такое необработанное, как сырое молоко, конечно, но оно и близко не такое обработанное, как большинство молочных продуктов, которые вы найдете на полках обычных магазинов.

Таким образом, на протяжении всей истории, до изобретения современных холодильников, большинство мест и культур использовали кисломолочные продукты как способ увеличить срок годности своих молочных продуктов. Если вы слышали эпизод с моим отцом, который вырос во времена Великой депрессии.Я должен сказать, что он родился как бы в середине этого, ближе к началу. И поэтому он был маленьким ребенком во время Великой депрессии. Но его семья как-то жила… Когда закончилась Великая депрессия, это не особо изменило их образ жизни. Они жили очень скромно, в сельской местности, в детстве у них не было много лишних людей. Итак, у меня есть эпизод, на который мы также можем ссылаться в примечаниях к сериалу. И он рассказывает о своих советах по воспитанию во время Великой депрессии и даже после нее.

Во-первых, у них не было холодильника.У них вообще не было ни электричества, ни водопровода. А моя бабушка брала молоко и превращала его в пахту и сметану. Он вообще не помнит, чтобы она делала йогурт или кефир, но помнит, что она очень часто делала сметану, а также кисломолочное масло, извините, и творог делала, и тому подобное. Таким образом, одна из прекрасных вещей, когда мы получаем наши ферментированные молочные продукты, конечно же, продлевает срок годности, но также и польза для здоровья.

Что было захватывающим, потому что как общество мы избавились от употребления большого количества ферментированных продуктов на регулярной или ежедневной основе и самых разнообразных из них. Как я уже сказал, йогурт является своего рода основным резервом, но кисломолочная сметана и кисломолочная пахта, все это действительно отличные вещи вместе с кефиром. Что было действительно интересно, так это увидеть множество научных исследований, которые сейчас проводятся на многих этих старых, традиционных продуктах питания.

Одно из исследований, которое мне показалось особенно интересным, — это исследование ферментированных молочных продуктов и их влияния на кишечную микробиоту и биомаркеры, связанные со здоровьем.Я дам ссылку на это в сообщении в блоге, которое сопровождает этот выпуск, который вы можете перейти на melissaknorris.com/295, потому что это эпизод номер 295. Поэтому я дам ссылку на эти различные исследования, если вы хотите прочитать их полностью. .

Но что было действительно интересно, так это то, что среди многих преимуществ, способствующих укреплению здоровья, о которых мы поговорим, ферментированные молочные продукты особенно связаны с профилактикой ожирения и снижением риска нарушений обмена веществ и патологий, связанных с иммунной системой.Это действительно увлекательно. Они хотели провести исследование … Цель исследования состояла в том, чтобы оценить взаимосвязь между потреблением ферментированных молочных продуктов и кишечной микробиотой или вашим микробиомом, вашей кишечной флорой, флорой и фауной в нашем кишечнике, липидным профилем сыворотки и прооксидантный воспалительный статус. И исследование было проведено на 130 здоровых взрослых.

Исследование показало, что результаты как у животных, так и у людей показали, что увеличение количества ферментированных молочных продуктов было связано с меньшим ожирением и лучшим метаболическим статусом, что позволяет предположить, что конкретный микроорганизм может быть потенциальным кандидатом для контроля ожирения.

Они также обнаружили, что у тех, кто ел натуральный йогурт по сравнению с плацебо, был более здоровый метаболический профиль и меньше воспалений и перекисного окисления липидов в сыворотке. Мы все очень давно слышали о пробиотиках и о том, как они могут помочь при различных проблемах с пищеварением, а также с нашей иммунной системой, потому что значительная часть нашей иммунной системы на самом деле находится в нашем кишечнике. Таким образом, чем лучше здоровье нашего кишечника, тем больше разнообразия нашей флоры и фауны в нашей кишечной системе и пробиотиках, поэтому они помогут укрепить и помочь нашей иммунной системе.

Некоторые интересные вещи, когда мы смотрим на разные вещи. Некоторые из этих исследований проводились специально на кефире. Что интересно в кефире, так это то, что в кефире на самом деле больше штаммов различных микроорганизмов, чем в йогурте, чем в действительности, возможно, в любом из ферментированных молочных продуктов.

Таким образом, кефир содержит до 61 штамма полезных бактерий и дрожжей, а йогурт, пахта и некоторые другие кисломолочные продукты содержат пробиотики и различные штаммы микроорганизмов.Они не имеют большего количества, чем кефир, а также не всегда содержат какие-либо дрожжи. Так что, конечно, если вам нужно поддерживать уровень дрожжей, извините меня, очень низким, то, очевидно, кефир вам не подойдет. Так что это важно знать. Но кое-что интересное в кефире и йогурте, конечно же, в том, что в них меньше лактулозы. Таким образом, многие люди не переносят лактозу, и у них есть проблемы с потреблением молочных продуктов, содержащих натуральный сахар, который называется лактоза.И поэтому у многих людей непереносимость лактозы.

Они не могут расщепить и переварить этот конкретный сахар, лактулозу. И поэтому это вызывает сильное расстройство желудка, они могут серьезно заболеть и просто иметь много проблем с пищеварением. Но когда вы делаете особенно полностью ферментированные продукты, такие как кефир и йогурт, содержащиеся в них молочнокислые бактерии превращают лактозу в молочную кислоту. Таким образом, это означает, что такие готовые продукты, как ваш йогурт и кефир, например, содержат меньше лактозы, чем если бы они просто потребляли такое же количество натурального молока.Он также содержит некоторые ферменты, которые могут помочь расщепить лактозу еще больше. Так что часто люди, которые не могут употреблять обычное молоко, вполне могут потреблять кисломолочные продукты. Вроде как люди, чувствительные к глютену, то есть не целиакия, а просто чувствительные к глютену. Если они делают полностью ферментированную закваску, это их совсем не беспокоит, и они могут потреблять хлебобулочные изделия на полностью ферментированной закваске. То же самое и с нашей молочной.

Итак, проблемы с пищеварением, иммунитетом, а также, возможно, скорость метаболизма и все те замечательные вещи, которые мы получаем, когда употребляем ферментированные молочные продукты.Другая приятная вещь в приготовлении ферментированных молочных продуктов в домашних условиях, как я уже сказал, экономит деньги, и вы можете контролировать, как долго они ферментируются, насколько они острые и что вы добавляете в них. Но другая замечательная вещь, конечно, с нашей кухней, но и если вы решите заняться сыроварением. Итак, если вы погружаетесь в такие вещи, как йогурт, пахта и кефир, которые являются своего рода основными штаммами ферментированных молочных продуктов, а затем вы на самом деле берете свою культуру пахты, и это то, что затем превращается в сметану.Другая прекрасная вещь заключается в том, что вы также можете использовать их в качестве сырных закусок, если решите заняться сыроварением. Но вы хотите убедиться, что вы выбираете семейную реликвию, а не культуру прямого набора.

В сообщениях в блоге у меня есть совершенно новый … Итак, если вы следите за моим каналом на YouTube, вы знаете, что я только что выпустил пошаговое руководство, в котором я расскажу вам, как именно приготовить домашнюю кисломолочную пахту, которую вы обязательно хочу иметь под рукой. Я знаю лайфхак, который вы можете добавить… Я использовал его много лет, поместил его в свою книгу «Сделано вручную» для моего слоеного печенья на пахте и некоторых моих различных рецептов, в которых используется пахта, потому что пахта делает удивительные вещи при выпечке. продукты.Могу ли я получить аминь? Хитрость заключается в том, что вы берете чашку пахты, а затем столовую ложку либо лимонного сока, либо уксуса, яблочного уксуса, белого уксуса или чего-то еще, что вы позволяете ему свернуться. И затем вы используете это вместо пахты в рецепте. Это работает? Да, это работает. Это взлом. Потому что при выпечке именно [кислотность 00:22:21] нам нужна, чтобы помочь создать эти слоеные слои, поэтому пахту добавляют во многие хлебобулочные изделия.

Однако, если вы когда-либо использовали настоящую кисломолочную пахту, вы заметите разницу в текстуре по сравнению с халтурной версией, где вы просто используете лимонный сок или уксус и сворачиваете его.Он дает восхитительный вкус, он дает слой шелушения и слой таяния во рту и разницу в текстуре. Это будет лучшее. Я говорю вам, если вы никогда раньше не использовали настоящую кисломолочную пахту, а затем используете ее в своих рецептах, вы будете поражены полученной разницей в текстуре, даже если вы уже использовали кислотную версию пахты. лимонный сок или уксус. Это действительно имеет большое значение. Так что идите и посмотрите этот урок. У меня есть ссылка, или вы можете прочитать ее.Это запись в блоге или видео. Если вы хотите узнать, как сделать кисломолочную пахту, что я настоятельно рекомендую вам сделать.

Другое дело — выбрать свою культуру. Таким образом, культура семейных реликвий возникает потому, что нам нужна культура, которую после того, как мы купили ее либо в магазине, либо в магазине живых молочных продуктов, в котором говорится, что живая культура является вашей стартовой культурой, вы хотите просто иметь возможность использовать ее снова и снова и снова. снова, чтобы инокулировать новые партии. А затем вы просто оставляете немного этого, чтобы привить следующую партию.Так что вам никогда не придется покупать его снова. Итак, вы хотите убедиться … Одна из замечательных вещей в фактической покупке вашей культуры, чтобы вы могли получить именно те штаммы, которые вам нужны, находятся внутри, особенно в сфере йогуртов, существует множество различных штаммов йогурта. Большинство из нас знакомы с греческим йогуртом, потому что он регулярно продается в магазине и более густой. Обычно немного острее, гуще, сливочнее, чуть острее по текстуре. А потом мы как бы привыкли к любому простому йогурту, доступному в магазине.

Очевидно, что если вы используете его для культур, вам следует покупать простой йогурт. Если вы используете его в качестве закваски, вам не стоит покупать йогурт, в котором есть какие-либо подсластители, фрукты и так далее. Он просто хочет простой, живой йогурт, без добавок. Но если вы купите культуру самостоятельно, я дам ссылку в сегодняшнем посте. Я дам ссылку на то, где я купил свои культуры, когда я впервые получу их в качестве стартовой культуры. У вас гораздо больше разнообразия. А болгарский йогурт вообще мой любимый и тот, который всегда под рукой.

Итак, болгарский йогурт, я видел его пару раз в магазинах здоровой пищи или что-то вроде органических, [co-op-y 00:24:48] отделов магазинов, но очень редко я действительно вижу его в обычный массовый продуктовый магазин. Но болгарский йогурт, очевидно, является культурным штаммом для йогурта. И это слаще, я считаю, что это более сладкий вкус. Он по-прежнему становится густым, но нам нравится его текстура и вкус больше, чем чисто греческая культура, особенно с моими детьми, потому что я не добавляю в него кучу подсластителей, поэтому он просто немного слаще на вкус. .Но на самом деле вы можете посмотреть на все разные культуры, и они дадут вам разные вкусовые характеристики. И это действительно весело, потому что вы сможете получить профили вкуса, которые подходят вам, вашим вкусам и вкусам вашей семьи, которые вы никогда не найдете на полке обычного продуктового магазина.

И, как я уже сказал, вы должны убедиться, что на нем написано «наследственная реликвия», чтобы оно создавало культуры с этого момента до тех пор, пока вы не решите прекратить его производство. Вы даже можете передать его своим детям и так далее.Принимая во внимание, что если вы получите некоторые из пакетов прямого набора, они сделают йогурт только один или два раза, а затем вам придется получить другую культуру и начать все сначала. Они не семейная реликвия, которая будет размножаться. Ну, не обязательно само по себе, потому что вам нужно добавить молоко и довести все до нужной температуры. Потому что с кефиром и пахтой это мезофильные культуры. И поэтому они не требуют высоких температур, чтобы из него. Теперь они не собираются от этого в суперхолодной комнате или в холодильнике, когда вы проводите начальный период культивирования и ферментации.

Принимая во внимание, что большинство ваших семейных штаммов йогурта, хотя и не все, являются термофильными культурами. И именно поэтому вы видите, когда люди делают йогурт, для которого у меня также есть учебник в блоге и более подробный в Академии Pioneering Today и на курсе по ферментации. Но вы нагреваете йогуртовое молоко до определенной температуры, прежде чем добавить туда свою культуру, а затем вы должны держать его при более высокой температуре. Таким образом, йогурт должен храниться при более высокой температуре, чем комнатная температура.Принимая во внимание, что пахта и кефир просто комнатной температуры. Итак, немного о науке о разных культурах. Итак, теплолюбивый, подумайте о термометре или высокой, более теплой температуре. Мезофилы находятся при комнатной температуре.

Изучение того, как делать ферментированные молочные продукты, не только полезно для вашего здоровья, но и увеличивает срок хранения ваших молочных продуктов. Это намного экономнее. Я думаю, что я ударил слишком много прилагательных в этом. Это намного экономнее. Это более экономно.Ну вот. Это выгоднее, чем покупать его в магазине. И это тоже становится очень весело. И из него можно сделать очень много замечательных, разных вещей. И это укрепит вашу уверенность, когда вы узнаете, как делать эти продукты, а затем начнете заниматься производством сыра, что у нас будет курс для начинающих по сыроварению в Pioneering Today Academy, после того, как мы пройдем наш курс ферментированных молочных продуктов. Потому что, как я уже сказал, вам нужны все эти хорошие ферментированные молочные продукты, поскольку вы создаете кирпичики, чтобы потом создавать множество разных рецептов сыра.

Так что я надеюсь увидеть вас с этим. Я надеюсь, что вы решите присоединиться и отправиться со мной в это путешествие. И в примечаниях к шоу, в сообщении в блоге, которое сопровождает это, как я уже сказал, у меня на самом деле есть учебные пособия о том, как сделать домашний йогурт, как сделать домашнюю кисломолочную пахту, а также ссылки на некоторые из моих любимых культур и расходных материалов. так что вы можете начать прямо сейчас, пока вы находитесь в списке ожидания, когда вы действительно сможете присоединиться к Академии и пройти этот курс.

Большое спасибо, что присоединились ко мне сегодня.Мы собираемся перейти к нашему недельному стиху, который я взял из 3 Иоанна 1:5: «Возлюбленный! все, что ты делаешь для братьев и для пришельцев, ты делаешь с верой». И я хотел просто поделиться этим первым, потому что это действительно заставило меня задуматься о том, что я проходил религиозный обряд под названием «Божье лучшее для моей жизни». Это ежедневное вдохновение для более глубокого хождения с Богом. Они короткие, маленькие молитвы. Автор — Ллойд Джон Огилви. И это было на самом деле еще в феврале, но иногда я читаю некоторые из этих молитв, я читаю библейский стих, и они действительно остаются с вами на какое-то время.А этот говорил о служении другим людям и о том, что вы всегда будете видеть разных людей в мире, но вы будете видеть людей, которые, кажется, просто хотят, чтобы им служили.

Они всегда хотят, чтобы вы что-то сделали для них или в любой ситуации, в которой они находятся. Это всегда о них. И тогда ты видишь людей или находишься среди людей и эти люди есть в твоей жизни, что они рады тебя видеть. И они спрашивают вас, как у вас дела и над чем вы работаете, или что-то в этом роде.Мол, они интересуются вами, а не рассказывают вам все о себе. И когда вы переживаете, может быть, трудные времена или трудные времена, или, может быть, вы даже работаете вместе над чем-то. Это люди, которые прыгают, несмотря ни на что, и мы им поможем. Если они увидят… И это даже не то, что обязательно является их работой или чем-то, за что они отвечают. Когда вы работаете в группе, например, и вы что-то устанавливаете, и у вас есть люди, которые убирают, и некоторые люди, которые расставляют стулья и перемещают вещи.Это такой человек, который не имеет значения, когда он справится с любыми задачами, которые ему поручили, он просто идет и помогает … Все, что еще нужно сделать. Как будто они просто прыгают.

Это люди, к которым вы всегда можете обратиться, и вы знаете, что вы можете обратиться в любое время, и они просто готовы помочь другим людям. И именно таким человеком я хочу быть. Я хочу быть человеком, который помогает. И поэтому это было действительно хорошим напоминанием о том, что в какой бы ситуации вы ни оказались, будьте человеком, который может предложить помощь тому, с кем вы находитесь рядом.Это не означает, что вам никогда не понадобится помощь или что-то в этом роде. Но если вы можете выглядеть человеком, который служит другим людям. Потому что, если бы мы это изменили… Меня просто поразило: «Боже, если бы все действовали по этим принципам, насколько лучше стал бы этот мир?» Где вместо того, чтобы требовать, чтобы я получил это или я заслужил это, мы просто ищем способы помочь другим людям и быть полезными.

В любом случае, вот с чем я сижу и напоминаю себе, что когда я нахожусь в какой-то определенной ситуации, нужно подумать, как я могу помочь в этой ситуации, какой бы она ни была.Поэтому я надеюсь, что это то, что вас поразит, и что вы сможете сесть и подумать о том, как вы сможете применить это в своей жизни, как я делаю в своей. И я не могу дождаться, когда вернусь сюда с вами в эпизоде на следующей неделе. Опять же, вы можете получить все учебные пособия, ссылки и рецепты по приготовлению ферментированных молочных продуктов, йогурта и пахты на melissaknorris.com/295. Хорошо. Пока пока, увидимся на следующей неделе.

Кисломолочные продукты: Ферментированные молочные продукты на юго-западной азиатско-европейской неолитической траектории

Александраки, М., А. Казу, М. П. Ангелопулу, В. Арена, П. Капоцци, Д. Руссо, Г. Фиокко, К. Спано, Э. Пападимитриу и Э. Цакалиду. 2016. Микробиота некоровьего молока и продуктов. В Молоко и молочные продукты . Э. Цакалиду и К. Пападимитриу, ред. Стр. 117–159. Амстердам: Академическая пресса.

Аллентофт, М. Э., М. Сикора, К.-Г. Sjögren, S. Rasmussen, M. Rasmussen, J. Stenderup, P.B. Damgaard, et al. 2015. Популяционная геномика Евразии бронзового века. Природа 522(7555):167–172.

Andrades Valtueña, A., A. Mittnik, F.M. Key, W. Haak, R. Allmäe, A. Belinskij, M. Daubaras, et al. 2017. Чума каменного века и ее сохранение в Евразии. Актуальная биология 27(23):3683–3691.e8.

Азат Р., Ю. Лю, В. Ли, А. Кайир, Д. Линь, В. Чжоу и С. Чжэн. 2016. Пробиотические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из традиционно ферментированного синьцзянского сыра. Журнал Чжэцзянского университета-НАУКА B 17 (8): 597–609.

Bachmann, H., M.J. Starrenburg, D. Molenaar, M. Kleerebezem и J.E. Vlieg. 2012. Сигнатуры микробного одомашнивания Lactococcus lactis могут быть воспроизведены путем экспериментальной эволюции. Исследование генома 22:115–124.

Баласс М. и А. Трессе. 2002. Ранний отъем домашнего скота эпохи неолита (Берси, Франция), выявленный внутризубными изменениями соотношения изотопов азота. Журнал археологических наук 29 (8): 853–859.

Balasse, M., A. Tresset, A. Balasescu, E. Blaise, C. Tornero, H. Gandois, D. Fiorillo, et al. 2017. Распределение рождаемости овец в прошлых стадах: обзор доисторической Европы (6-3 тысячелетия до н.э.). Приглашенный обзор Совета по животным. Животное 11(12):2229–2236.

Балосси Рестелли, Ф., К. Барбаро, К. Леморини, Л. Мори и Д. Д’Эррико. 2017. Хлеб в предыстории: в поисках пути неординарного изобретения. В Хлеб: междисциплинарная перспектива .К. Манетти и Ф. Руфо, ред. Стр. 5–14. Studi e Ricerche, нет. 57. Рим: Издательство Университета Сапиенца.

Balthazar, C.F., T.C. Pimentel, L.L. Ferrão, C.N. Almada, A. Santillo, M. Albenzio, N. Mollakhalili, et al. 2017. Овечье молоко: физико-химические характеристики и значение для разработки функциональных продуктов питания. Всесторонние обзоры в области науки о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов 16 (2): 247–262.

Барнетт, Уильям К. и Джон У. Хупс, ред. 1995. Возникновение гончарного дела: технологии и инновации в древних обществах .Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт.

Баррето, О. MLG, AH do Nascimento Rangel, S. Antas Urbano, J. da Silva Bezerra и CA de Araújo Oliveira. 2019. Молоко лошадей и его потенциальное использование в рационе человека. Пищевые науки и технологии 39:1–7.

Баскин Л. и К. Дэнелл. 2013. Экология копытных: справочник видов Восточной Европы и Северной и Центральной Азии . Берлин: Спрингер.

Базен М.и К. Бромбергер. 1991. Взбивания и взбивания. В Encyclopedia Iranica , vol. В, фас. 5. Стр. 551–557. Нью-Йорк. https://iranicaonline.org/articles/churns-and-churning-pers (по состоянию на 19 декабря 2019 г.).

Бек К., Э. Стаут, К. Вовкулич, В. Карагеоргис и Э. Алупи. 2004. Использование кипрской ламинированной посуды на основе анализа органических остатков. Египет и Леванте 14:13–43.

Белитц, Х.-Д., В. Грош и П. Шиберле.2007. Lehrbuch der Lebensmittelchemie . 6-е издание. Берлин: Спрингер.

Бенеке Н., К. Беккер и Х.К. Кюхельманн. 2017. В поисках шерстистого барана: метаанализ археозоологических данных из Юго-Западной Азии и Юго-Восточной Европы. e-Forschungsberichte des DAI 2017(1):12–18. https://publications.dainst.org/journals/efb/1945/6085 (по состоянию на 4 декабря 2019 г.).

Бенкеррум, Н. 2013. Традиционные ферментированные продукты стран Северной Африки: технологии и проблемы безопасности пищевых продуктов в отношении микробиологических рисков. Всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов 12 (1): 54–89.

Берстан, Р., С. Н. Дадд, М. С. Копли, Э. Д. Морган, А. Куай и Р. П. Эвершед. 2004. Характеристика «болотного масла» с использованием комбинации молекулярных и изотопных методов. Аналитик 129(3):270–275.

Беван, А. 2020. Революция складских продуктов в 1-м тысячелетии до нашей эры. Международная археология 22 (1): 127–144.

Бирманн, Э.2001. Alt- und Mittelneolithikum in Mitteleuropa: Untersuchungen zur Verbreitung verschiedener Artefakt- und Materialgruppen und zu Hinweisen auf Regionale Tradierungen. Неопубликованная рукопись (бесплатный PDF). https://www.academia.edu/02/Alt_und_Mittelneolithikum_in_Mitteleuropa_Untersuchungen_zur_Verbreitung_verschiedener_Artefakt_und_Materialgruppen_und_zu_Hinweisen_auf_regionale_Tradierungen_Bd_1.

Блисдейл, М., К. К. Рихтер, А. Янцен, С. Браун, А. Скотт, Дж. Зех, С.Уилкин и др. 2021. Древние белки свидетельствуют о потреблении молочных продуктов в Восточной Африке. Nature Communications 12(1):632.

Bogaard, A. 2005. «Садоводство» и характер раннего земледелия в Европе и на Ближнем Востоке. Мировая археология 37 (2): 177–196.

Bogucki, PI 1984. Керамические сита культуры линейной керамики и их экономическое значение. Оксфордский археологический журнал 3 (1): 15–30.

Брейс, С., Ю. Дикманн, Т. Дж. Бут, Л. ван Дорп, З. Фалтискова, Н. Роланд, С. Маллик и др. 2019. Древние геномы указывают на смену населения в Британии раннего неолита. Экология природы и эволюция 3(5):765–771.

Brunke, H. 2011. Essen in Sumer: Metrologie, Herstellung und Terminologie nach Zeugnis der Ur III-zeitlichen Wirtschaftsurkunden . Geschichtswissenschaften (Мюнхен), нет. 26. Мюнхен: Герберт Утц.

Брюссов, Х. 2013.Питание, рост населения и болезни: краткая история лактозы. Экологическая микробиология 15(8):2154–2161.

Бак, Л. Т. и С. Б. Стрингер. 2014. Желудок для этого: вклад в диету неандертальцев? Quaternary Science Reviews 96:161–167.

Буджа М., Н. Огринц, А. Жибрат Гашпарич, Д. Поточник, Д. Жигон и Д. Млекуж. 2013. Переход к сельскому хозяйству — переход к молочному хозяйству: тематическое исследование из Мала Триглавка, Словения. Доисторическая документация 40:97–117.

Бургер Дж., М. Киршнер, Б. Браманти, В. Хаак и М. Г. Томас. 2007. Отсутствие аллеля, связанного с персистенцией лактазы, у европейцев раннего неолита. Труды Национальной академии наук США 104(10):3736–3741.

Burger, J., V. Link, J. Blöcher, A. Schulz, C. Sell, Z. Pochon, Y. Diekmann, et al. 2020. Низкая распространенность персистенции лактазы в Европе бронзового века указывает на продолжающийся сильный отбор в течение последних 3000 лет. Актуальная биология 30(21):4307–4315.e13.

Бурмейстер, С. 2017. Ранние повозки в Евразии: распутывание загадочной инновации в присвоении инноваций: запутанные знания в Евразии, 5000–1500 гг. до н.э. . Дж. Маран и П. Стокхаммер, изд. Стр. 69–77. Оксфорд: Оксбоу.

Cappers, R.T.J. 2018. Цифровой атлас традиционных блюд из злаков и молока . Гронингенские археологические исследования, вып. 33. Гронинген: Бархёйс.

Каррер Ф., А. К. Колонезе, А. Люкен, Э. Петерсен Гедес, А. Томпсон, К. Уолш, Т. Рейтмайер и О. Э. Крейг. 2016. Химический анализ керамики демонстрирует доисторическое происхождение высокогорного альпийского молочного животноводства. PLoS ONE 11(4):e0151442.

Кавана, Д., Г. Ф. Фицджеральд и О. Маколифф. 2015. От поля к ферментации: происхождение Lactococcus lactis и его одомашнивание в молочной среде. Пищевая микробиология 47:45–61.

Charlton, S., A. Ramsøe, M. Collins, O.E. Craig, R. Fischer, M. Alexander и C.F. Speller. 2019. Новое понимание потребления молока в эпоху неолита с помощью протеомного анализа зубного камня. Археологические и антропологические науки 11(11):6183–6196.

Чавес-Лопес, К., А. Серио, М. Мартушелли, А. Папарелла, Э. Осорио-Кадавид и Г. Суззи. 2011. Микробиологические характеристики кумыса, традиционного ферментированного колумбийского молока, с особым акцентом на популяцию энтерококков. Пищевая микробиология 28(5):1041–1047.

Чик Х., Х. С. Шин и З. Устунол. 2001. Рост и выработка кислоты молочнокислыми бактериями и бифидобактериями, выращенными в обезжиренном молоке, содержащем мед. Journal of Food Science 66(3):478–481.

Чилингироглу, Ч. 2009. Центрально-Западная Анатолия в конце 7-го и начале 6-го тысячелетий до н.э. в свете керамики из Улуджака (Измир), Турция. Кандидатская диссертация, Университет Эберхарда-Карла, Тюбинген.

Копли, М.С., Р. Берстан, С.Н. Дадд, В. Стрейкер, С. Пейн и Р. П. Эвершед. 2005 и . Молочное дело в древности. I. Свидетельства абсорбированных остатков липидов, датируемые британским железным веком. Журнал археологических наук 32 (4): 485–503.

Копли, М. С., Р. Берстан, А. Дж. Мукерджи, С. Н. Дадд, В. Стрейкер, С. Пейн и Р. П. Эвершед. 2005 б . Молочное дело в древности. III. Свидетельства абсорбированных остатков липидов, относящиеся к британскому неолиту. Журнал археологических наук 32 (4): 523–546.

Копли, М. С., Р. Берстан, В. Стрейкер, С. Пейн и Р. П. Эвершед. 2005 c . Молочное дело в древности. II. Свидетельства абсорбированных остатков липидов, относящиеся к британскому бронзовому веку. Журнал археологических наук 32 (4): 505–521.

Craig, O.E., J. Chapman, A. Figler, P. Patay, G. Taylor и M.J. Collins. 2003. «Молочники» и другие мифы медного века Центральной Европы. Европейский журнал археологии 6 (3): 251–265.

Крейг, О. Э., Дж. Чепмен, К. Херон, Л. Х. Уиллис, Л. Бартосевич, Г. Тейлор, А. Уиттл и М. Коллинз. 2005. Производили ли первые фермеры Центральной и Восточной Европы молочные продукты? Древность 79 (306): 882–894.

Крэмп, Л. Дж. Э., Р. П. Эвершед, М. Лавенто, П. Халинен, К. Маннермаа, М. Ойнонен, Дж. Кеттунен, М. Перола, П. Онкамо и В. Хейд. 2014. Молочное животноводство в эпоху неолита на пике земледелия в Северной Европе. Труды Королевского общества B: биологические науки 281 (1791): 20140819.

Кубас, М., А. Луккин, Х.К. Робсон, А.С. Колонезе, П. Ариас, Б. Обри, К. Биллард и др. 2020. Широтный градиент молочного производства с введением фермерства в атлантической Европе. Nature Communications 11:2036. https://doi.org/10.1038/s41467-020-15907-4.

Cultrato, M. 2013. Бочкообразные сосуды в контексте: долгосрочная модель молочного производства в восточном и центральном Средиземноморье в конце четвертого и начале третьего тысячелетий до нашей эры. Оригини 35: 157–189.

Дейли, К. Г., П. Майзано Делсер, В. Э. Маллин, А. Шой, В. Маттиангели, М. Д. Тисдейл, А. Дж. Хэйр и др. 2018. Древние геномы коз показывают мозаичное одомашнивание в Плодородном полумесяце. Наука 361(6397):85–88.

Д’Анастасио Р., Т. Станиша, М. Л. Милиа, Л. Манцоли и Л. Капассо. 2011. Происхождение, эволюция и палеоэпидемиология бруцеллеза. Эпидемиология и инфекция 139(1):149–56.

Дебоно Спитери, К., Р. Э. Гиллис, М. Роффет-Сальке, Л. Кастельс Наварро, Дж. Гилен, К. Манен, И. М. Мунтони и др. 2016. Региональная асинхронность в производстве и переработке молочной продукции в ранних фермерских общинах северного Средиземноморья. Труды Национальной академии наук США 113(48):13594–13599.

де Капитани, А., С. Дешлер-Эрб, У. Лейцингер, Э. Марти-Гредель и Дж. Шиблер. 2002. Die jungsteinzeitliche Seeufersiedlung Arbon Bleiche 3: Funde .Archäologie im Thurgau, нет. 11. Фрауэнфельд: Департамент Erziehung und Kultur des Kantons Thurgau.

Де Леу, П. Н., Соломон Бекуре и Б. Э. Грандин. 1984. Аспекты продуктивности скота на ранчо масаи в Кении. Бюллетень ILCA 19:17–20.

Denham, T. 2007. Раннее одомашнивание инжира или сбор диких партенокарпических инжиров? Древность 81 (312): 457–461.

Де Вуйст Л. и Э. Дж. Вандамм.1994. Антимикробный потенциал молочнокислых бактерий. В Бактериоцины молочнокислых бактерий . Л. Де Вюйст и Э. Дж. Вандамм, ред. Стр. 92–142. Бостон: Спрингер.

Дитрих О., М. Хойн, Дж. Нотрофф, К. Шмидт и М. Зарнков. 2012. Роль культа и пиршества в появлении неолитических сообществ: новые данные из Гёбекли-Тепе, юго-восточная Турция. Древность 86 (333): 674–695.

Диез, К. М., И. Трухильо, Н. Мартинес-Урдирос, Д.Барранко, Л. Ралло, П. Марфил и Б. С. Гаут. 2015. Одомашнивание и диверсификация оливок в Средиземноморском бассейне. Новый фитолог 206(1):436–447.

Джурджевац Конрад, Наташа, Даниэль Фюрстенау, Ана Грабунджия, Лузи Хельфманн, Мартин Парк, Вольфрам Шир, Бригитта Шютт, Кристоф Шютте, Маркус Вебер, Никлас Вулков и др. 2018. Математическое моделирование распространения инноваций в древнем мире. eTOPOI Journal of Ancient Studies 7:1–32.https://doi.org/10.17171/4-7-1.

Друо С., Г. Кортье, С. Душко Эрлих и П. Рено. 1999. Выживание, физиология и лизис Lactococcus lactis в пищеварительном тракте. Прикладная экологическая микробиология 65(11):4881–4886.

Дюрр, Дж. 2007. Zum Beginn der Milchnutzung в Средней Европе. Ethnographisch-Archäologische Zeitschrift 48: 335–373.

Данн, Дж., Р. П. Эвершед, М. Сальк, Л.Крэмп, С. Бруни, К. Райан, С. Биагетти и С. ди Лерния. 2012. Первое молочное производство в зеленой Африке Сахары в пятом тысячелетии до нашей эры. Природа 486(7403):390–394.

Данн Дж., К. М. Грилло, Э. Казанова, Х. Л. Уэлтон и Р. П. Эвершед. 2019 и . Традиции питания скотоводов зафиксированы в органических остатках гончарных сосудов современных общин в Самбуру, Кения. Журнал археологических методов и теорий 26 (2): 619–642.

Данн, Дж., К. Ребай-Солсбери, Р. Б. Солсбери, А. Фриш, К. Уолтон-Дойл и Р. П. Эвершед. 2019 б . Молоко жвачных животных в керамических детских бутылочках из доисторических детских могил. Природа 574(7777):246–248.

Дюринг, Б. С. 2011. Предыстория Малой Азии: от сложных охотников-собирателей до ранних городских обществ . Кембридж: Издательство Кембриджского университета.

Earwood, C. 1991. Два раннеисторических контейнера для болотного масла. Труды Общества антикваров Шотландии 121: 231–240.

———. 1993. Домашние деревянные артефакты в Великобритании и Ирландии от неолита до времен викингов . Эксетер: Издательство Ливерпульского университета.

———. 1997. Болотное масло: двухтысячелетняя история. Журнал ирландской археологии 8:25–42.

Ebersbach, R. 2002. Von Bauern und Rindern: eine Ökosystemanalyse zur Bedeutung der Rinderhaltung in bäuerlichen Gesellschaften als Grundlage zur Modellbildung im Neolithikum .Basler Beiträge zur Archäologie, нет. 15. Базель: Швабе.

Эль Кафси, Х., Дж. Бинесс, В. Лу, Дж. Буратти, С. Будеббуз, Р. Дервин, С. Кеннеди и др. 2014. Lactobacillus delbrueckii подвид. lactis и подвиды. bulgaricus : хроника эволюции в действии. BMC Genomics 15:407.

Энглунд, Р. К. 1995. Крупный рогатый скот и молочные продукты позднего урука: свидетельства из протоклинописных источников. Бюллетень шумерского сельского хозяйства 8 (2): 33–48.

Эвершед, Р. П. 2008. Экспериментальные подходы к интерпретации абсорбированных органических остатков в археологической керамике. Мировая археология 40 (1): 26–47.

Evershed, R.P., S. Payne, A.G. Sherratt, M.S. Copley, J. Coolidge, D. Urem-Kotsu, K. Kotsakis, et al. 2008. Самая ранняя дата использования молока на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе связана с выпасом крупного рогатого скота. Природа 455(7212):528–531.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО).1990. Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах. Рим. http://www.fao.org/3/t0251e/T0251E00.htm.

ФАО. 2013. Молоко и молочные продукты в питании человека. Рим. http://www.fao.org/documents/card/en/c/5067e4f2-53f8-5c9a-b709-c5db17d55c20/.

ФАО. 2018. Общий стандарт CODEX на сыр. Рим. http://www.fao.org/input/download/standards/175/CXS_283e.pdf.

Федюк К. 2000. Витамин С в рационе инуитов: прошлое и настоящее.Магистерская работа, Школа диетологии и питания человека, Университет Макгилла, Монреаль. http://epub.sub.uni-hamburg.de/epub/volltexte/2015/38330/pdf/VitaminCintheInuitdiet.pdf (последний доступ 3 марта 2020 г.).

Фельдман М., Д. М. Мастер, Р. А. Бьянко, М. Бурри, П. В. Стокхаммер, А. Миттник, А. Дж. Аджа, К. Чжон и Дж. Краузе. 2019. Древняя ДНК проливает свет на генетическое происхождение филистимлян раннего железного века. Научные достижения 5(7):eaax0061.

Форсгард, Р.A. 2019. Переваривание лактозы у людей: кишечная лактаза, по-видимому, является конститутивной, тогда как микробиом толстой кишки является адаптируемым. Американский журнал клинического питания 110(2):273–279.

Фурнье Г., Д. У. Пфайффер и Р. Бендри. 2017. Раннее животноводство и динамика зоонозов: моделирование передачи бруцеллеза в неолитических популяциях коз. Открытая наука Королевского общества 4(2):160943–160943.

Фокс, П. Ф. и П.Л. Х. Максуини. 2017. Сыр: обзор. В Сыр . 4-е издание. PLH McSweeney, PF Fox, PD Cotter и DW Everett, ред. Стр. 9–19. Сан-Диего, Калифорния: Academic Press.

Frake, CO 1964. Заметки о запросах в этнографии. Американский антрополог 66 (3): 132–145.

Frantz, L.A.F., J. Haile, A.T. Lin, A. Scheu, C. Geörg, N. Benecke, M. Alexander, et al. 2019. Древние свиньи демонстрируют почти полный геномный оборот после их завоза в Европу. Труды Национальной академии наук США 116(35):17231–17238.

Fritzsche, E. 2011. GA.KIN.AG EMṢU im Hethitischen. Altorientalische Forschungen 38 (1): 15–62.

Фурхольт, М. 2017. Социально-пространственная организация и экспансия раннего неолита в Западной Анатолии и Греции. В балканских диалогах: переговоры об идентичности между предысторией и настоящим . М. Гори и М. Иванова, ред. Стр. 111–130. Оксфорд: Рутледж.

———. 2018. Транслокальные сообщества — изучение мобильности и миграции в оседлых обществах европейского неолита и раннего бронзового века. Praehistorische Zeitschrift 92 (2): 304–321. https://doi.org/10.1515/pz-2017-0024.

———. 2021. Мобильность и социальные изменения: понимание европейского периода неолита после археогенетической революции. Журнал археологических исследований . https://doi.org/10.1007/s10814-020-09153-x.

Гальярди Л., Т. Лаэли и Р. Швере. 2014. Milch в Африке — Kalebasse и Tetra Pak. В Trinkkultur Kultgetränk: Milch, Maniokbier, Kawa, Palmwein, Tee, Reisbier . М. Флитч, изд. Стр. 60–95. Саленштейн: Бентели.

Ганесан Б., Б. К. Веймер, Дж. Пинзон, Н. Дао Конг, Г. Ромпато, К. Бразерсен и Д. Дж. МакМахон. 2014. Пробиотические бактерии выживают в сыре чеддер и изменяют популяции других молочнокислых бактерий. Журнал прикладной микробиологии 116(6):1642–1656.

Ганголи, О.К., 1916 г. Южноиндийские лампы. Журнал индийского искусства 17 (129–136): 77–81.

Жербо, П., К. Море, М. Куррат и А. Санчес-Мазас. 2009. Влияние селекции и демографии на распространение персистенции лактазы. PLoS ONE 4(7):e6369–e6369.

Гербо, П., К. Уокер, Э. Йонова-Деинг, К. Браун и М. Г. Томас. 2015. Эволюция толерантности к лактозе у молочных популяций. В Оксфордский справочник по археологии диеты .Дж. Ли-Торп и М.А. Катценберг, ред. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. https://doi.org/10.1093/oxfordhb/9780199694013.013.12.

Гиллис Р. Э., Л. Ковачикова, С. Брехард, Э. Гутманн, И. Востровска, Х. Нохалова, Р. М. Арбогаст и др. 2017. Эволюция двойного мясного и молочного скотоводства в обществах Linearbandkeramik. Труды Королевского общества B: биологические науки 284 (1860).

Гьёстейн, Х., Ø. Холанд и Р. Б. Веладжи.2004. Производство и состав молока у северных оленей ( Rangifer tarandus ): влияние стадии лактации. Сравнительная биохимия и физиология A: Молекулярная и интегративная физиология 137(4):649–656.

Глейзер Дж. и У. Икеродт. 2007. Ein spätlatènezeitliches Tonsieb vom halleschen Markt in ethnoarchäologischer Sicht. Археология в Саксонии-Анхальт 4: 368–373.

Гофер, А. 2012. Керамика эпохи неолита в южном Леванте: вторая неолитическая революция.В г. Деревенские общины периода гончарного неолита на холмах Менаше, Израиль: археологические исследования на стоянках Нахал-Зехора г., том. 3. А. Гофер, изд. Стр. 1525–1575 гг. Тель-Авив: Публикации Эмери и Клэр Ясс по археологии.

Греко Э., О. Эль-Агизи, М. Фуад Али, С. Фоти, В. Кунсоло, Р. Салетти и Э. Чилиберто. 2018. Протеомный анализ древнеегипетского сыра и биомолекулярные доказательства бруцеллеза. Аналитическая химия 90(16):9673–9676.

Гринфилд, Хаскель Дж. 2010. Революция вторичных продуктов: прошлое, настоящее и будущее. Мировая археология 42 (1): 29–54.

Гринфилд, Хаскель Дж. и Э. Р. Арнольд. 2015. Go(a)t молоко? новые взгляды на зооархеологические свидетельства самой ранней интенсификации молочного животноводства в юго-восточной Европе. Мировая археология 47 (5): 792–818.

Grigson, C. 2012. Размер имеет значение — ослы и лошади в предыстории самого южного Леванта. Палеориент 38 (1/2): 185–201.

Герра-Доче, Э. 2014. Истоки опьянения: археологические свидетельства употребления ферментированных напитков и наркотиков в доисторической Евразии. Журнал археологических методов и теорий 22: 751–782. https://doi.org/10.1007/s10816-014-9205-z.

Гюндюз, Р. 2020. Yayik: Gökhöyük Bağları Höyüğünde Süt ve Süt Ürünleri Üretimine Dair Bir Ön Değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Dergisi 43:325–344.

Guo, H.Y., K. Pang, X.Y. Zhang, L. Zhao, S.W. Chen, M.L. Dong и F.Z. Ren. 2007. Состав, физико-химические свойства, распределение фракций азота и аминокислотный профиль ослиного молока. Journal of Dairy Science 90(4):1635–1643.

Хаак В., И. Лазаридис, Н. Паттерсон, Н. Роланд, С. Маллик, Б. Ламас, Г. Брандт и др. 2015. Массовая миграция из степи была источником индоевропейских языков в Европе. Природа 522:207–211.

Хейден Б., Н. Кануэль и Дж. Шанс. 2013. Что назревало в натуфийке? археологическая оценка технологии пивоварения в эпипалеолите. Журнал археологических методов и теорий 20 (1): 102–150.

Хеджес, Р. Э. М. и Л. М. Рейнард. 2007. Изотопы азота и трофический уровень человека в археологии. Журнал археологических наук 34 (8): 1240–1251.

Hegewisch, M. 2004. Bodenlose Siebgeräte: zur Deutung einer Gerätegattung. Veröffentlichungen zur brandenburgischen Landesarchäologie 35:73–83.

Хейсс А., Ф. Антолин, Н. Блейхер, К. Харб, С. Жакоме, М. Кюн, Э. Маринова, Х.-П. Стика и С. Валамоти. 2017. Современное состояние (т)искусства: аналитические подходы к исследованию компонентов и производственных признаков археологических хлебоподобных предметов на примере двух находок из неолитического поселения на берегу озера Parkhaus Opéra (Цюрих, Швейцария). PLoS ONE 12:e0182401.

Хенди, Дж., A.C. Colonese, I. Franz, R. Fernandes, R. Fischer, D. Orton, A. Lucquin, et al. 2018 . Древние белки из керамических сосудов на западе Чаталхоюка раскрывают скрытую кухню первых земледельцев. Nature Communications 9(1):4064. https://doi.org/10.1038/s41467-018-06335-6.

Хенди, Дж., К. Вариннер, А. Боуман, М.Дж. Коллинз, С. Фиддимент, Р. Фишер, Р. Хаган и др. 2018 б . Протеомные доказательства пищевых источников в древнем зубном камне. Труды Королевского общества B: Biological Sciences 285 (1883). https://doi.org/10.1098/rspb.2018.0977.

Хенди, Дж., Ф. Велкер, Б. Демарчи, К. Спеллер, К. Уориннер и М. Дж. Коллинз. 2018 c . Руководство по изучению древних белков. Экология природы и эволюция 2(5):791–799.

Henton, E. 2012. Совместное использование изотопов кислорода и микроизноса в зубах овец для объяснения сезонного управления домашними стадами: тематическое исследование Чаталхойюка, Центральная Анатолия. Журнал археологических наук 39 (10): 3264–3276.

Хьюлетт, Барри С. и Стив Винн. 2014. Алломатеринское кормление у людей. Текущая антропология 55 (2): 200–229.

Ходдер, И. 2014. Чаталхойюк: леопард меняет свои пятна: резюме недавней работы. Анатолийские исследования 64: 1–22.

Hoffner, HA, Jr. 1995. Масло в хеттских текстах. Библейский археолог 58 (2): 108–114.

Голландия, Ø., H. Gjøstein, M. Nieminen и GF Haenlein. 2017. Оленье молоко. В Справочник по молоку некрупных млекопитающих . Ю. В. Парк, Г. Ф. Хенлейн и В. Л. Вендорф, ред. Стр. 355–370. Оксфорд: Блэквелл.

Хорейс Б., Б. Милич, Ф. Остманн, У. Танхайзер, Б. Венингер и А. Галик. 2015. Эгейское море в начале 7-го тысячелетия до нашей эры: морские сети и колонизация. Журнал мировой предыстории 28 (4): 289–330.

Хорвиц Л.К. и Б.Розен. 2005. Обзор доения верблюдов в Южном Леванте. В г. Зооархеология жиров, масел, молока и молочных продуктов. . Материалы 9-й конференции Международного совета по археозоологии, Дарем, 2002 г. Дж. Малвилл и А.К. Аутрам, ред. Стр. 121–131. Оксфорд: Оксбоу.

Хорвиц Л., А. Мейр, А. Гардесейн и Л. Хичкок. 2017. Краткий вклад в дебаты о филистимских свиньях железного века. В г. Широкая линза в археологии: в честь вклада Брайана Гессе в антропологическую археологию г. .Дж. Лев-Тов, П. Гессе и А. Гилберт, ред. Стр. 93–116. Антропология, нет. 2. Атланта: Локвуд.

Уртадо, А., К. Регуан, А. Бордонс и Н. Розес. 2012. Молочнокислые бактерии из ферментированных столовых оливок. Пищевая микробиология 31(1):1–8.

Итан Ю., Б. Л. Джонс, К. Дж. Э. Инграм, Д. М. Ласточка и М. Г. Томас. 2010. Всемирная корреляция фенотипа и генотипов персистенции лактазы. BMC Эволюционная биология 10(1):36.

Джеймс, Фрэнсис.1975. Йогурт: его жизнь и культура. Экспедиция 18:32–38.

Яус, Каролин. 2017. Керамические сосуды и пищевая практика: некоторые размышления о сосудах и текстах. В Еда и урбанизация: материальные и текстовые взгляды на пищевую практику в ранней Месопотамии . М. Б. Д’Анна, Кэролин Яус и Дж. Кейл Джонсон, ред. Стр. 28–34. Ориджини, нет. 37. Рим: Гангеми.

Чжон К., С. Уилкин, Т. Амгалантугс, А. С. Боуман, У. Т. Т. Тейлор, Р.W. Hagan, S. Bromage, et al. 2018. Динамика населения бронзового века и рост молочного скотоводства в степях Восточной Евразии. Труды Национальной академии наук США 115(48):E11248–E11255.

Йохтен П., Пономарова О., Гонсалес Р., Патил К.Р. 2016. Метаболизм Saccharomyces cerevisiae в экологическом контексте. Исследование дрожжей FEMS 16(7). https://doi.org/10.1093/femsyr/fow080.

Каплан Дж.1954. Два энеолитических сосуда из Палестины. Ежеквартальное исследование Палестины 86 (2): 97–100.

Кебеде А., Б. К. Вильджоен, Т. Х. Гадага, Дж. А. Нарвхус и А. Лоренс-Хаттинг. 2007. Влияние контейнерного типа на рост дрожжей и молочнокислых бактерий при производстве молока самопроизвольно ферментированного сетеми в Южной Африке. Food Research International 40(1):33–38.

Кервен, К. 1987. Роль молока в пастбищном питании и экономике: случай Южного Дарфура, Судан. Бюллетень ILCA 27:18–27.

Kindstedt, P. 2012. Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации . Узел Уайт-Ривер, Вирджиния: Челси Грин.

Кляйн, Дж. 1998. Сладкое пение маслобойки: исправленное издание Ишмедагана Дж. В году dubsar anta-men: Studien zur Altorientalistik. Festschrift für Willem H Ph. Römer . М. Дитрих и О. Лорец, ред. Стр. 205–222. Alter Orient und Altes Testament, нет.253. Мюнстер: Угарит.

Knipper, C. 2011. Die räumliche Organization der linearbandkeramischen Rinderhaltung: naturwissenschaftliche und archäologische Untersuchungen . Международная серия BAR, вып. 2305. Оксфорд: Археопресс.

Кёлер-Роллефсон И. и Г. Роллефсон. 1990. Воздействие неолитического человека на окружающую среду: случай Айн-Газаля, Иордания. Роль человека в формировании ландшафта Восточного Средиземноморья .Материалы симпозиума Inqua/Bai по региону Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока, Гронинген, Нидерланды, 6–9 марта 1989 г. С. Боттема, Г. Энтьес-Ниборг и В. В. Зейст, ред. Стр. 3–14. Роттердам: А. А. Балкема.

Крапф, М. 2009. Терки железного века (сыр) в гробницах, святилищах и поселениях. Archäologisches Korrespondenzblatt 39: 509–526.

Кройц, А. 2008. Аллес Кесе? Überleungen zur Gewinnung von Milchprodukten in vorgeschichtlicher Zeit. Denkmalpflege und Kulturgeschichte 2008(4):31–35.

Krünitz, J.G. 1776. Oekonomische Encyklopädie oder allgemeines System der Staats-Stadt-Haus- und Landwirthschaft . Берлин: Р. Паули.

Крюттли, А., А. Боуман, Г. Акгюль, П. Делла Каса, Ф. Рюли и К. Вариннер. 2014. Анализ древней ДНК показывает высокую частоту аллеля устойчивости европейской лактазы (T-13910) в средневековой Центральной Европе. PLoS ONE 9(1):e86251.

Кучера Л., Ю. Пешка, П. Фойтик, П. Бартак, Д. Соколовска, Ю. Павелка, В. Комаркова и др. 2018. Определение молочных продуктов в керамических сосудах культуры шнуровой посуды из позднеэнеолитического погребения. Molecules (Базель, Швейцария) 23(12):3247.

Курманн, Дж. А., Дж. Л. Расик и М. Крогер. 1992. Энциклопедия ферментированных продуктов из свежего молока: международный перечень ферментированного молока, сливок, пахты, сыворотки и сопутствующих продуктов .Нью-Йорк: Спрингер США.

Ле Кельек, Ж.-Л. 2011. Провоцирование лактации методом инсуффляции, подтвержденное наскальными изображениями Сахары. Anthropozoologica 46 (1): 65–125.

Liu, W., J. Zhang, C. Wu, S. Cai, W. Huang, J. Chen, X. Xi, et al. 2016. Уникальные особенности кишечного микробиома этнических монголов, выявленные с помощью метагеномного анализа. Научные отчеты 6:34826.

Lochner, M. 2012. Thunau am Kamp: eine befestigte Höhensiedlung der Urnefelderkultur und der Aussergewöhnliche Fund eines Tonfässchens.В Peregrinationes Archaeologicae в Азии и Европе: Joanni Chochorowski dedicatae . В. Бладжер, изд. Стр. 193–203. Краков: Wydawnictwo Profl-Archeo, Instytut Archeologii.

Леффль, К. 1926. Tierische Fette und Öle. В Technologie der Fette und Öle . Стр. 325–362. Брауншвейг: Фридр. Видег и Зон.

Ломбард М. и И. Парсонс. 2015. Молоко, а не мясо: роль молока среди народов кхое в Южной Африке. Журнал африканской археологии 13 (2): 149.

Люик, Дж. Р., Р. Г. Уайт, А. М. Гау и Р. Дженнесс. 1974. Изменения состава молока, выделяемого пасущимися северными оленями. I. Общий состав и зола. Journal of Dairy Science 57(11):1325–1333.

Люнинг, Дж. 2014. Einiges passt, anderes nicht: Archäologischer Wissensstand und Ergebnisse der DNA-Anthropologie zum Frühneolithikum. Археологическая информация 37:43–51.

Макар О. и Б. Гюркан.2009. Наблюдения за поведением диких козлов ( Capra aegagrus , Erxleben 1777). Hacettepe Journal of Biology and Chemistry 37(1):13–21.

Маллоуэн М. и Дж. Круикшанк-Роуз. 1935 г. Раскопки в Талль-Арпахии, 1933 г. Ирак I2:1–178.

Маран, Дж. 2017. Колеса перемен: многозначный характер ранних колесных транспортных средств в обществах Центральной и Северо-Западной Европы 3-го тысячелетия до н. э. В г. Присвоение нововведений: запутанные знания в Евразии, 5000–1500 гг. до н.э. г. .Дж. Маран и П. Стокхаммер, изд. Стр. 110–121. Оксфорд: Оксбоу.

Мартин А.М. 1996. Процессы ферментации для производства молочной кислоты. В Молочнокислые бактерии: современные достижения в области метаболизма, генетики и применения . Т. Фарук Бозоглу и Б. Рэй, ред. Стр. 269–301. Серия NATO ASI (серия H: клеточная биология), вып. 98. Берлин: Спрингер.

Мэтисон И., И. Лазаридис, Н. Роланд, С. Маллик, Н. Паттерсон, С. Алпаслан Руденберг, Э. Харни и др.2015. Полногеномные закономерности отбора у 230 древних евразийцев. Природа 528:499.

Маурицио, А. 1933. Geschichte der gegorenen Getränke . Берлин: Пол Парей.

МакКлюр, С. Б., К. Мэджилл, Э. Подруг, А. М. Т. Мур, Т. К. Харпер, Б. Дж. Каллетон, Д. Дж. Кеннетт и К. Х. Фриман. 2018. Значения δ13C, характерные для жирных кислот, указывают на самое раннее производство средиземноморского сыра 7200 лет назад. PLoS ONE 13(9):e0202807.

Маккормик Ф.2012. Коровы, молоко и религия: использование молочных продуктов в ранних обществах. Антропозоология 47:101–113.

Маккалоу, Дж. М., К. М. Хит и А. М. Смит. 2015. Гемохроматоз: конструкция ниши и генетический эффект домино в европейском неолите. Биология человека 87(1):39–58.

McGovern, P.E. 2009. Откупоривание прошлого: поиски вина, пива и других алкогольных напитков . Окленд: Издательство Калифорнийского университета.

Макговерн П., М. Джалабадзе, С. Батюк, М. П. Каллахан, К. Э. Смит, Г. Р. Холл, Э. Квавадзе и др. 2017. Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе. Труды Национальной академии наук США 114(48):E10309–E10318.

Мендес-Гонсалес К., Р. Эрнандес-Кастро, Э. М. Каррильо Касас, Дж. Монрой, А. Лопес-Мерино и Ф. Суарес-Гуэмес. 2011. Brucella melitensis выживаемость при производстве созревшего козьего сыра при двух температурах. Патогены и болезни пищевого происхождения 8:1257–1261.

Мерретт, округ Колумбия, 2004 г. Биоархеология в раннем неолитическом Иране: оценка состояния здоровья и стратегии существования. Кандидатская диссертация, Университет Манитобы, Виннипег. https://mspace.lib.umanitoba.ca/xmlui/handle/1993/20120?show=full.

Милисаускас, Шарунас, изд. 1996. Предыстория Европы: обзор . Нью-Йорк: Спрингер.

Миллер, Н. Ф. 2008. Слаще вина? использование винограда в ранней Западной Азии. Древность 82 (318): 937–946.

Миллс, Д. А., Т. Фистер, Э. Нили и Э. Йоханнсен. 2008. Брожение вина. В Молекулярные методы в микробной экологии ферментированных пищевых продуктов . Л. Коколин и Д. Эрколини, ред. Стр. 162–192. Нью-Йорк: Спрингер.

Мира А., Р. Пушкер и Ф. Родригес-Валера. 2006. Неолитическая революция бактериальных геномов. Тенденции микробиологии 14(5):200–206.

Моррис, С.P. 2014. Молочная королева: маслобойки и молочные продукты в эгейском бронзовом веке. Opuscula 7: 205–222.

Мояне, Дж. Н. и А. И. О. Джидеани. 2013. Физико-химическая и органолептическая оценка товарных кисломолочных (амаси) продуктов. Африканский журнал пищевых наук 7:56–62.

Наумова Е.С., Сухотина Н.Н., Наумов Г.И. 2005. Молекулярные маркеры для дифференциации близкородственных молочных дрожжей Kluyveromyces lactis var. lactis и дикие штаммы Kluyveromyces lactis из европейской «красильниковой» популяции. Микробиология 74(3):329–335.

Nieuwenhuyse, OP 2018. Керамика. В Раскопки Южного района, 2006–2009 гг. , т. 1, с. 1. Карин Бартл, изд. Стр. 263–423. Место позднего неолита Шир/Сирия. Дармштадт: фон Цаберн.

Nieuwenhuyse, O.P., M. Roffet-Salque, R.P. Evershed, P.M.M.G. Akkermans и A. Russell.2015. Отслеживание использования гончарных изделий и появление вторичных продуктов с помощью анализа остатков липидов в позднем неолите Телль Саби Абьяд (Сирия). Журнал археологических наук 64: 54–66.

Нилхамн Б., Л. Астрюк и А. Гаулон. 2009. Белая посуда — ближневосточная гипсовая тара. In Méthodes d’approche des premières productions ceramiques: etude de cas dans les Balkans et au Levant Table-ronde de la Maison de l’Archéologie et de l’Ethnologie (Нантер, Франция) 28 февраля 2006 г. .Л. Астрюк, А. Гаулон и Л. Саланова, ред. Стр. 63–72. Международная археология, нет. 12. Раден/Вестф.: Мари Лейдорф.

Офтедал, Олав, Х. Хинтц и Х. Шрайвер. 1983. Лактация у лошади: состав молока и потребление жеребятами. Journal of Nutrition 113:2096-2106.

Аутрам, А. К. 2015. Скотоводство. В г. Мир с сельским хозяйством, 12000 г. до н.э. – 500 г. н.э., vol. 2 из Кембриджская всемирная история . К. Гуше и Г.Баркер, ред. Стр. 161–185. Кембридж: Издательство Кембриджского университета.

Аутрам, А. К., Н. А. Стир, Р. Бендри, С. Олсен, А. Каспаров, В. Зайберт, Н. Торп и Р. П. Эвершед. 2009. Самая ранняя запряжка и дойка лошадей. Наука 323(5919):1332–1335.

Озтан, А. 2007. Кёшк Хойюк: Нигде-Бор Овасинда Бир Неолитик Ерлешим. В Türkiye’de neolitik dönem: Anadolu’da Uygarlığın Doğuşu ve Avrupa’ya Yayılımı: yeni kazılar, yeni bulgular .М. Оздоган и Н. Башгелен, ред. Стр. 223–235. Стамбул: Arkeoloji ve Sanat Yayınları.

———. 2012. Кёшк-Хойюк: неолитическое поселение на плато Нигде-Бор. В Центральная Турция , том. 3. М. Оздоган, Незих Башгелен и Питер Кунихольм, ред. Стр. 31–70. Неолит в Турции: новые раскопки и новые исследования. Стамбул: Arkeoloji ve Sanat.

Пассерини Д., К. Бельтрамо, М. Коддевиль, Ю. Квентин, П. Ритценталер, М.-Л. Даверан-Мингот и П.Ле Буржуа. 2010. Гены, но не геномы, свидетельствуют о бактериальной доместикации Lactococcus lactis . PLoS ONE 5(12):e15306.

Пейн, С. 1973. Схемы гибели овец и коз: нижние челюсти Ашвана Кале. Анатолийские исследования 23: 281–303.

Пирс, Марк. 2016. Твердый сыр: скотоводство на возвышенностях в итальянском бронзовом и железном веках. В Летние фермы: сезонная эксплуатация нагорья от доисторических времен до наших дней .Джон Р. Коллис, Марк Пирс и Франко Николис, ред. Стр. 47–56. Шеффилдские археологические монографии. Шеффилд: Равноденствие.

Питтер С., Н. Ялман и Р. Эвершед. 2013. Абсорбированные остатки липидов в керамике Чатал-Хююк. В Основные технологии в Чатал-Хююке: отчеты за сезоны 2000–2008 гг. . И. Ходдер, изд. Стр. 193–200. Серия монографий BIAA, вып. 48. Лондон: Британский институт в Анкаре.

Поврозник, К. 2008. Сосуды для переработки молока из Каман-Калехойюк. Анатолийские археологические исследования 17: 225–233.

Куигли Л., О. О’Салливан, К. Стэнтон, Т. П. Бересфорд, Р. П. Росс, Г. Ф. Фицджеральд и П. Д. Коттер. 2013. Комплексная микробиота сырого молока. FEMS Microbiology Reviews 37(5):664–698.

Radbill, S. X. 1976. Роль животных в кормлении младенцев. В Американская народная медицина: симпозиум . WD Hand, изд. Стр. 21–36. Беркли: Калифорнийский университет Press.

Райниери, С.и К. Замбонелли. 2009. Организмы, связанные с уксуснокислыми бактериями в производстве уксуса. В уксусов мира . Л. Сольери и Г. П. Милано, ред. Стр. 73–95. Милан: Спрингер.

Рид, Дж. Э. 1968. Скажи Тая (1967): краткий отчет. Ирак 30:234–264.

Риджуэй, Д. 1997. Чаша Нестора и этруски. Оксфордский археологический журнал 16 (3): 325–344.

Робсон Х. К., Скипитите Р. Г.Пиличяускене, А. Луккин, К. Херон, О. Э. Крейг и Г. Пиличяускас. 2019. Диета, кухня и привычки первых земледельцев юго-восточной Балтики. Археологические и антропологические науки 11(8):4011–4024.

Роффе-Сальке М., А. Марчиняк, П. Дж. Вальдес, К. Павловска, Дж. Пызель, Л. Черняк, М. Крюгер, К. Н. Робертс, С. Питтер и Р. П. Эвершед. 2018. Свидетельства воздействия климатического явления 8,2 тыс. лет назад на ранних фермеров Ближнего Востока. Труды Национальной академии наук США 115(35):8705–8709.

Roffet-Salque, M. Regert, R.P. Evershed, A.K. Outram, L.J.E. Cramp, O. Decavallas, J. Dunne, et al. 2015. Широкое использование медоносных пчел фермерами раннего неолита. Природа 527:226–230.

Розенсток, Ева. 2019. Точка за точкой: поэтапное картирование порога земледелия Центральной/Западной Анатолии. В году сельскохозяйственная граница Центральной/Западной Анатолии .Материалы семинара, проведенного в ICAANE в Вене, 2016 г. М. Брами и Б. Хорейс, ред. Стр. 103–126. Восточная и европейская археология, вып. 12. Вена: Австрийская академия наук.

———. 2020. Вращающиеся соединения: вклад в теорию доисторических машин. В г. Из прошлого в настоящее: исследования памяти Манфреда О. Корфманна г., том. 11. Стефан В.Е. Блюм, Туран, Эфе, Тобиас Л. Киенлин, Эрнст Перницка, ред. Стр. 545–557. Студия Troica Monographien. Бонн: Рудольф Хабельт.

Розенсток, Ева, Дж. Анвари, И. Франц, Д. Ортон, С. Остапчук, Э. Страуд и П. Ф. Биль. 2019. Переход между восточными и западными курганами в Чатал-Хююке около 6000 кал. до н.э.: взгляд с запада. В г. Завершение неолита: Ближний Восток во второй половине седьмого тысячелетия до н. э. г. . А. Марчиняк, изд. Стр. 163–192. Атланта: Локвуд.

Розенсток, Ева, М. Гросс, А. Хуич и Алиса Шейбнер. 2015. Назад к хорошей форме: биологический уровень жизни в медном и бронзовом веках и возможная роль пищи.В г. Сервировка стола бронзового века: производство, средства к существованию, диета и их значение для европейских ландшафтов г. . Материалы международного семинара «Социально-экологическая динамика за последние 12 000 лет: создание ландшафтов III (15–18 марта 2013 г.)» в Киле. Дж. Кнайзель, В. Кирлейс, Н. Тейлор, М. Даль Корсо и В. Тидтке. ред. Стр. 121–152. Бонн: Хабельт.

Розенсток, Ева, Дж. Хенди и У.-Д. Шоп. Предстоит. Из сыворотки: молочная сеть, биогеохимические маркеры и доисторическая керамика из Анатолии и других стран.В Еда в Анатолии и соседних регионах: Труды Международной сети . Л. Дитрих, М. Эргун, Дж. Филдхут, А. Галик, С. Лениг и Э. Рейтер, ред. Стамбул: Эге.

Розенсток, Ева, А. Массон и Б. Зич. 2019. Морены, мегалиты и мычание: заставляем доисторический трактор работать. В Мегалиты-общества-ландшафты: ранняя монументальность и социальная дифференциация в неолитической Европе . Материалы международной конференции «Мегалиты – общества – ландшафты: ранняя монументальность и социальная дифференциация в неолитической Европе (16–20 июня 2015 г.) в Киле», т. 1, с.3. Дж. Мюллер, М. Хинц и М. Вундерлих, ред. Стр. 1099–1112 гг. Frühe Monumentalität und soziale Differenzierung, no. 18. Бонн: Хабельт.

Розенсток, Ева и Алиса Шейбнер. 2017. Fermentierter Brei und vergorenes Malz: Bier in der Vorgeschichte Südwestasiens und Europas. Mitteilungen der Anthropologischen Gesellschaft Wien 147:31–62.

Ruhr-Stickstoff-Aktiengesellschaft, изд. 1988. Faustzahlen für Landwirtschaft und Gartenbau (Gemüse, Obst, Baumschulen) .11 выпуск. Мюнхен: BLV.

Сальгадо М., Ю. Рабаджиев, М. Эллер, И. Илиев, И. Иванова и В. Сантана. 2017. Микроорганизмы в меде. В Анализ меда . В. де Аленкар Арнаут де Толедо, изд. ИнтехОткрыть. https://doi.org/10.5772/67262.

Салимей Э., Ф. Фантуз, Р. Коппола, Б. Чиофало, П. Полидори и Г. Вариско. 2004. Состав и характеристики ослиного молока. Исследования на животных 53:67–78.

Сальке, М., П. И. Богуцкий, Дж. Пизел, И. Собковяк-Табака, Р. Григель, М. Шмит и Р. П. Эвершед. 2013. Самые ранние свидетельства производства сыра в шестом тысячелетии до нашей эры в Северной Европе. Природа 493(7433):522–525.

Salque, M., G. Radi, A. Tagliacozzo, B. Uria, S. Wolfram, I. Hohle, H. Stäuble, et al. 2012. Новое понимание экономики раннего неолита и управления животными в Южной и Центральной Европе, выявленное с помощью анализа остатков липидов в гончарных сосудах. Anthropozoologica 47(2):45–61.

Сапир-Хен Л., Г. Бар-Оз, Ю. Гадот и И. Финкельштейн. 2013. Свиноводство в Израиле и Иудее железного века: новое понимание происхождения «табу». Zeitschrift des Deutschen Palästina-Vereins 129(1):1–20.

Заутер, Фриц, Леопольд Пухингер, Алоизия Граф и Дайан Тумм. 2001. Исследования в области органической археометрии. II. Анализ древнего содержимого фляги, раскопанной в Трое. Аркивок 3:22–25.

Заутер, Фриц, Леопольд Пухингер и У.-Д. Шоп. 2003. Анализ жира проливает свет на повседневную жизнь в доисторической Анатолии: следы липидов, обнаруженные в энеолитических черепках, раскопанных недалеко от Богазкале. Арковок 15:15–21.

Savaiano, DA 2014. Расщепление лактозы из йогурта: механизм и актуальность. Американский журнал клинического питания 99(5):1251S–1255S.

Шейбнер, Алиса. 2016. Prähistorische Ernährung in Vorderasien und Europa. Eine kulturgeschichtliche Synthese auf der Basis ausgewählter Quellen .Berliner Archäologische Forschungen, нет. 16. Schriften zum Lebensstandard in der Vorgeschichte, №. 1. Раден/Вестфалия: Лейдорф.

Шой, А., А. Пауэлл, Р. Боллонгино, Дж.-Д. Винье, А. Трессе, К. Чакырлар, Н. Бенеке и Дж. Бургер. 2015. Генетическая предыстория домашнего скота от его происхождения до распространения по Европе. BMC Genetics 16(1):54.

Schier, W. 2009. Extensiver Brandfeldbau und die Ausbreitung der Neolithischen Wirtschaftsweise in Mitteleuropa und Südskandinavien am Ende des 5.Яртаусендс против Хр. Praehistorische Zeitschrift 84 (1): 15–43.

———. 2017. Die Tertiäre Neolithisierung: Fakt oder Fiktion? В Контрапункте. Festschrift für Manfred Rösch . И. Лехтербек и Э. Фишер, ред. Стр. 129-146. Universitätsforschungen zur prähistorischen Archäologie, no. 300. Бонн: Хабельт.

Шоп, У.-Д. 1998. Anadolu’da kalkolitik çağda süt ürünleri uretimi. Бир денеме. Arkeoloji ve Sanat 87: 26–32.

Schorch, S. 2010. «Козленок в молоке матери»? понимание древнего запрета. Vetus Testamentum 60:116–130.

Schroeder, H. 2010. Lehmbau: Mit Lehm ökologisch planen und bauen . Висбаден: Springer Vieweg.

Сегурель Л., П. Гуарино-Виньон, Н. Марчи, С. Лафосс, Р. Лоран, К. Бон, А. Фабр, Т. Хегай и Э. Хейер. 2020. Почему и когда была выбрана стойкость лактазы? идеи пастухов Центральной Азии и древняя ДНК. Биология PLoS 18(6):e3000742.

Зейтц, Надя. 2006. Prähistorische Siebgefäße in Mitteleuropa: Untersuchungen zu ihrer Verbreitung, Zeitstellung und Funktion. Дипломная работа. Университет Вюрцбурга.

Шах, М. А., С. А. Мир и М. А. Парай. 2014. Растительные протеазы как молокосвертывающие ферменты в сыроделии: обзор. Молочная наука и технология 94(1):5–16.

Шерратт, А. Г. 1981. Плуг и скотоводство: аспекты революции вторичных продуктов.В Узор прошлого: этюды в честь Дэвида Кларка . И. Ходдер, Г. Исаак и Н. Хаммонд, ред. Стр. 261–305. Кембридж: Издательство Кембриджского университета.

Сиббесон, Э. 2019. Восстановление гнилого: понимание ферментации пищевых продуктов в эпоху неолита и позже. Экологическая археология (6): e3000742. https://doi.org/0.1080/14614103.2018.1563374.18.

Скуртаниоти Э., Ю. С. Эрдал, М. Франгипане, Ф. Балосси Рестелли, К. А. Йенер, Ф.Пиннок, П. Матиае и др. 2020. Геномная история от неолита до бронзового века Анатолии, Северного Леванта и Южного Кавказа. Ячейка 181(5):1158–1175.e28.

Смит Дж., Р. Берстан, Э. Казанова, Ф. Маккормик, И. Малхолл, М. Сикора, К. Синнотт и Р. П. Эвершед. 2019. Четыре тысячелетия излишков и отложений молочной продукции, выявленных с помощью анализа стабильных изотопов конкретных соединений и радиоуглеродного датирования ирландского болотного масла. Научные отчеты 9(1):4559.

Спангенберг, Дж. Э., С. Жакоме и Дж. Шиблер. 2006. Химический анализ органических остатков в археологической керамике из Арбона Блайхе 3, Швейцария: свидетельство молочного животноводства в позднем неолите. Журнал археологических наук 33 (1): 1–13.

Стояновски, Дарко, Ивана Живальевич, Весна Димитриевич, Джули Данн, Ричард П. Эвершед, Мари Баласс, Адам Доул и др. 2020. Жизнь за счет земли: наземная диета и молочное животноводство в фермерских общинах неолитических Балкан. PLoS ONE 15(8):e0237608.

Стол, М. 1993. Молоко, масло и сыр. Бюллетень шумерского сельского хозяйства 7: 99–113.

Сачи, Ф.Дж., П.М. Браннон, Т.О. Карпентер, Дж.Р. Фернандес, В. Гилсанц, Дж.Б. Гулд, К. Холл и др. 2010. Консенсусное заявление Национального института здоровья США по развитию: непереносимость лактозы и здоровье. Заявления о консенсусе и научном положении NIH 27(2):1–27.

Такайл, Т., Б. Тивичон-Принс, Дж.Э. Мартин, К. Чарльз, Л. Вирио и В. Балтер. 2017. Оценка практики отлучения человека от груди с помощью изотопов кальция в зубной эмали. Труды Национальной академии наук США 114:6268–6273.

Тьюс, Т. 2017. Käse, Licht oder Rauch? Zur Funktion der siebartig duchlöcherten Keramikgefäße ohne Boden der Kupferbis Eisenzeit auf der Iberischen Halbinsel aus comparativer, archäometrischer und Experimentarchäologischer Sicht. Madrider Mitteilungen 57: 59–87.

Тиссен, Л., Х. Озбал, А. Тюркекул Бийик, Ф. Герритсен и Р. Озбал. 2010. Страна молока? приближаясь к диетическим предпочтениям поздненеолитических сообществ в Северо-Западной Анатолии. Лейденский журнал исследований керамики 26: 157–172.

Торнеро, К., М. Баласс, М. Молист и М. Санья. 2016. Сезонные репродуктивные модели ранних домашних овец в Телль-Халула (PPNB, долина Среднего Евфрата): данные последовательного изотопного анализа зубной эмали. Журнал археологических наук: отчеты 6: 810–818.

Twiss, K.C. 2019. Археология еды . Кембридж: Издательство Кембриджского университета.

Юниак-Лоу Т. и П. Ф. Фокс. 2017. Химозин, пепсины и другие аспартилпротеиназы: структура, функции, каталитический механизм и молокосвертывающие свойства. В Сыр . 4-е издание. PLH McSweeney, PF Fox, PD Cotter и DW Everett, ред. Стр. 69–113. Сан-Диего, Калифорния: Academic Press.

Вопель П. и Х. К. Бесальски. 2018. Белок. В Ernährungsmedizin . HK Biesalski, SC Bischoff, M. Pirlich и A. Weimann, ред. Стр. 145–163. Штутгарт: Георг Тиме.

Вьёге, Дж., С. Мирабо, В. Райт, К. Шадефо и М. Регерт. 2009. Костный порошок и животные жиры, содержащиеся в керамических сосудах из древнейшей неолитической стоянки Болгарии, Ковачево (6200–5500 авен. Ж.-К.). В Methodes d’approches des premiéres productions products ceramiques: les Balkans et le Levant Nord .Л. Астрюк, А. Гаулон и Л. Саланова, ред. Стр. 29–38. Раден/Вестф.: Лейдорф.

Вьёге, Ж., Л. Саланова, М. Регерт, С. Мирабо, А.-С. Ле Хо и Э. Лаваль. 2015. Потребление костного порошка в обществах раннего неолита Юго-Восточной Европы: свидетельство диетического стресса? Кембриджский археологический журнал 25 (2): 495–511. https://doi.org/10.1017/S0959774314001048.

Винье, Дж. Д. и Д. Хелмер. 2007. Было ли молоко «вторичным продуктом» в процессе неолитизации Старого Света? его роль в одомашнивании крупного рогатого скота, овец и коз. Anthropolozoologica 42(2):9–40.

фон Стокар, В. 1951. Die Urgeschichte des Hausbrotes: Ein Beitrag zur Entwicklungsgeschichte der Nahrung . Лейпциг: Иоганн Амброзиус Барт.

Вальстра, П., Дж. Т. М. Воутерс и Т. Дж. Гертс. 1999. Молочная технология: основы свойств молока и процессов . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press.

Вариннер, К., Дж. Хенди, К. Спеллер, Э. Каппеллини, Р. Фишер, К.Trachsel, J. Arneborg, et al. 2014. Прямые доказательства потребления молока из зубного камня древнего человека. Научные отчеты 4:7104. https://doi.org/10.1038/srep07104.

Веллер, О. 2015. Первое производство соли в Европе: обзор времен неолита. Доисторическая документация 42: 185–196. https://doi.org/10.4312/dp.42.12.

Уилкин С., А. Вентреска Миллер, У.Т.Т. Тейлор, Б.К. Миллер, Р.В. Хаган, М. Блисдейл, А. Скотт и др.2020. Молочное скотоводство поддерживало популяции восточно-евразийских степей в течение 5000 лет. Экология природы и эволюция 4(3):346–355.

Вуд, Дж. 2007. Новая интерпретация керамики бронзового века: форма для сыра или бунзеновская горелка? В Огонь как инструмент: археология пиротехнологий . Д. Георгиу, изд. Стр. 53–56. Международная серия BAR, вып. 1619. Оксфорд: Издательство BAR.

Wright, CC 2014. Изотопы кальция в зубной эмали овец: новый подход к изучению отъема и молочного животноводства в археологических данных.Кандидатская диссертация, Оксфордский университет. https://ora.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики