Рецепты из лаваша армянского: Закуски, 90 рецептов пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

0 Comments

Содержание

👌 Треугольнички из лаваша, рецепты с фото

Использование тонкого армянского лаваша для приготовления закусок, к счастью, всегда обречено на успех – блюдо, безусловно, удивит и своим вкусом, и новизной подачи. Треугольнички в панировке – не исключение. В горячем виде они просто бесподобны – румяные, хрустящие, с вкусной начиночкой… Девочки, угощайтесь, пожалуйста! 

 
 
 
Понадобится:
 

  • 1 лист армянского лаваша
  • 200 г колбаски

  • кусочек твердого сыра
  • пучок свежей зелени
  • щепотка молотой паприки

  • панировочные сухари

  • растительное маслице

 
Уровень сложности:  ниже средней
 
Время, необходимое для приготовления: почти полчасика
 
Алгоритм предлагаемых действий:
 
Тонкий армянский лавашик разворачиваем на весь стол и нарезаем поперек полосками 7-10 см шириной с помощью острых кухонных ножниц.

 
Колбаску нарезаем меленькими колечками. У меня были остатки ароматной домашней колбасы, которую я решила «спасти», используя для приготовления такой нехитрой закусочки.

 
Для приготовления начинки соединяем тертый сыр, измельченную зелень и молотую паприку.

 
На полоску лаваша через пару сантиметров от края кладем колечко колбасы, а сверху помещаем чайную ложечку ароматной смеси из твердого сыра и свежей зелени.

 

 
 
Потом начинаем полосочку лаваша аккуратненько сворачивать треугоульничком, поворачивая его в разные стороны, как в детстве отрез атласной ленточки.  
Получаются вот такие аккуратные треугольнички, закрытые со всех сторон, чтобы не высыпалась начинка.

 
 
Теперь их необходимо обжарить на растительном маслице, обмакивая сначала во взбитое яйцо с молоком, а потом в сухарики.

 
 
Когда треугольнички достаточно подрумянятся с обеих сторон, желательно убрать с них остатки маслица, выкладывая сначала на бумажную салфеточку.
 
Подавать треугольнички из лаваша исключительно в горячем или же разогретом виде.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пошаговый рецепт приготовления армянского лаваша

  • 25 г зелени (лука, укропа, петрушки).
  • 50 г сливочного маргарина или смальца.
  1. Нарезанные отварные яйца с зеленью соединяем в одной глубокой миске.

  2. Добавляем к ним перец и немного соли по вкусу, перемешиваем ложкой.

  3. Охлажденное тесто убираем из холодильника, раскатываем в толстую «колбаску».
  4. Делим ее на 10-12 частей, из каждого кусочка формируем тонкую, круглую лепешку.
  5. Переносим одну лепешку на сковороду, пропекаем примерно две-три минуты, затем лопаткой переворачиваем лаваш на другую сторону.
  6. То же самое проделываем с оставшимися лепешками.

  7. Готовый лаваш выкладываем на блюдо и при желании смазываем его сливочным маслом.
  8. Затем заворачиваем в него подготовленную начинку и укладываем обратно на блюдо.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите на видео, как правильно замешать тесто и пожарить отличный лаваш по-армянски.

Важно! Армянский лаваш можно легко делается и в микроволновой печи. Для этого поместите подготовленную лепешку в широкую емкость, подходящую для СВЧ, и посыпьте ее начинкой. Запекайте лаваш на самой высокой мощности примерно минуту или две, не переворачивая и не открывая дверцу устройства в процессе.

Готово! Теперь вы точно знаете, как сделать армянский лаваш. Изумительно вкусные изделия остывают не слишком долго, так что подавайте их сразу на одном общем блюде, чтобы домашние могли брать их себе на тарелку по одному. Моя тетка, отличающаяся особо бурной кулинарной фантазией, часто посыпает готовые изделия из лаваша
сушеным чесноком
, размешанным со сметаной или жирным кефиром, а блюдо украшает при помощи перьев зеленого лука. Но учтите, что если вы приготовили лаваш, храните его в полиэтиленовом пакете, не то он засохнет и потеряет все свои вкусовые прелести. Я предпочитаю поедать лаваш без начинки с майонезом, жирной сметаной или другим подходящим соусом. Однако мой муж не представляет себе вечера без шаурмы из домашнего лаваша. Ниже я хотела бы предложить вам еще несколько вариантов использования армянского лаваша в качестве гарнира или основного блюда.

Подача блюда

  • Сервируя обед, откажитесь от хлеба, который мы по привычке подаем к супам или борщам. Лучше подайте вместо них свежий, еще горячий лаваш – он гораздо менее калориен и невероятно подходит в первым блюдам.
  • Приправьте ваши изделия соусом «цезарь», «чили» или «табаско». Также к ним превосходно подходит соевый соус.
  • Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть все что угодно от кислых слив и яблок до мясного фарша.
  • Лаваш отлично подходит для приготовления шикарных бутербродов: просто испеките их потолще и используйте как хлеб. Также из тонких блинов получаются отличные торты и пироги.
  • Нарежьте остывший лаваш на тонкие и длинные полоски, чтобы получить изумительно вкусную домашнюю лапшу.
Приготовив восхитительный лаваш, вы определенно захотите улучшить свои навыки по части приготовления самого известного блюда армянской кухни. Попробуйте приготовить нежнейший лаваш с сыром и зеленью, который идеально подойдет тем, кто старается следить за количеством потребляемых калорий. Кроме того, не проходите мимо рулет из лаваша с крабовыми палочками – это вкуснейшее изделие просто обожает вся моя семья. Вдобавок не могу не порекомендовать очень интересную Закуска из лаваша и довольно непривычную нашим хозяйкам лазанья из лаваша, славящуюся прежде всего тем, что от нее невозможно отвлечь любого члена семьи. Напоследок
посоветую испечь
невероятно популярный лаваш в духовке с начинкой, попробовав который, вы надолго забудете обо всех остальных новых вариантах лавашей. Не стоит беспокоиться о надежности предлагаемых рецептов, поскольку я сама постоянно ими пользуюсь.

Удачных вам экспериментов на кухне и неизменно хорошего настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько строк по поводу вышеприведенного рецепта – вдруг я допустила какую-то неточность. Также очень приветствую конструктивную критику и ваши советы по способам замеса теста и выпечке армянского лаваша. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты

Приготовление армянского лаваша

История армянского лаваша

Армянский лаваш — одно из древнейших блюд этого мира, история которого существует уже несколько тысячелетий.

Ведь первый хлеб, исходя из логических соображений, выглядел  примерно так же: состоял из толченых до мучного состояния  камнем злаковых зерен смешанных с водой и выпеченный на раскаленных камнях.

Поэтому утверждать, что лаваш именно армянское блюдо довольно сложно. Да и этимология названия этого блюда довольно туманна. Одни считают, что слово «лаваш» имеет аккадские корни и происходит от слов «делать» (las) и  «паста » (dough).  Другие переводят его как  «добрая еда»: где первая часть «лав»предположительно заимствована из арабского или китайского языка, а другая  часть имеет тюркское происхождение«аш» и переводится как «пища», «еда».Третьи считают, что слово пошло от древнеассирийского «луаш» («замешивать»). Как бы там ни было ни одна из этих версий не доказывает его армянского происхождения, хотя и не опровергает. По мнению В. Похлёбкина, многие блюда, получившие тюркские названия зачастую имеют армянское или грузинское происхождение.

Независимо от того кому принадлежит изобретение этой чудесной полезной лепешки, именно в Армении оно прижилось как традиционное блюдо и является основным употребляемым видом хлеба. Армянский стол нельзя представить без лаваша. В нем подается гордость армянской кухни — карэ- кюфта. Блюдо готовящееся из лучшей говядины, которая отбивается деревянными молотками до тех пор пока не превратиться в тягучую однородную массу без прожилок. Масса приправляется, из нее формируется шар и отваривается. Готовое «карэ» подают на лаваше с острым перцем цицак, маринованными огурчиками,  зеленью и топленым маслом. Хаш просто немыслим без лаваша. Для хаша лаваш специально подсушивают, а затем крошат его в тарелку в таком количестве,  чтобы есть его можно было, используя большой кусок лаваша вместо ложки(настоящий хаш положено кушать руками).   Лаваш также используют для снятия  хоровац и кебаб (виды армянского шашлыка) с шампуров, такой лаваш съедается вместе с мясом. Нередко завернутый лаваш используется в качестве аперитива, например «durum» (некоторое подобие шаурмы, предстовляющее из себя нечто завернутое в  лаваш, чаще всего начинкой выступают сыр с укропом, в некоторых кавказских стран он еще популярен под названием brduch) . А завернутый в лаваш рис служит великолепным гарниром.   Очень часто лаваш используют в качестве скатерти, на которую выкладывают различные продукты и об которую во время трапезы разрешается вытирать руки. У армян существует даже рецепт приготовления рыбы в лаваше.

Об армянском лаваше ходят легендны. Одна из самых древних легенд рассказывает о бракосочетании Ваагна (бога войны) и Астхик (богини любви).  На  церемонии присутствовал верховный Бог (Бог всех Богов,армянский аналог древнегреческого Зевса) — Арамазд. Арамазд положил на плечо Асхик белый лаваш, но по пути во дворец лаваш упал с плеча богини, невеста даже не заметила этого. Огорченный Арамазд произнес: «Та, что роняет на землю хлеб, не может быть хорошей женой и матерью». Свадьбу отменили,  Астхик и Ваагн так и не поженились, оставаясь возлюбленными до конца дней.  Армяне исключительно  уважительное относятся к хлебу, в частности  к главному армянскому хлебу — лавашу.  Считается крайне дурным тоном, если человек пройдет и не уберет из-под ног валявшийся на земле кусок хлеба. А легенда сохранилось в виде традиции, правда зачастую несет в себе уже несколько иной смысл. Согласно традиции, мать жениха, на свадьбе, кладет на плечо новобрачных лаваш, как символ обилия и взаимопонимания. Согласно слухам этой традиции уже больше 2 тысяч лет.

Другая легенда повествует нам о военном времени. Однажды, царь Армении — Арам, оказался в плену ассирийского царя Носору.  Носору, желая продемонстрировать народу свою силу, ловкость и великодушие, поставил Араму условие: если тот спустя 10 дней сможет одолеть его на состязании в стрельбе — он сможет вернутся к своему народу невридимым, да еще и с подарками. Чтобы ослабить противника и точно выйти победителем, ассирийский царь велел не кормить Арама. Но армянский царь оказался хитрее, на следующий день он попросил принести из своей армии, стоявшей у границ Ассирии, свой самый красивый панцирь. Армяне сразу догадались, что их царь на что-то намекает , и,  на целую ночь задержали ассирийских гонцов, выигрывая тес самым время, чтобы подумать. Утром ассирийцы отправились к себе и привезли Араму панцирь. Никто из них и не догадывался, что в броне может быть спрятан тончайший  хлеб (лаваш).  Арам взяв панцирь, заявил, что это не самый красивый панцирь. Гонцов снова послали, и те снова принесли новый панцирь. Этот панцирь также не понравился армянскому царю. История повторялась все 10 дней. На 11 день Арам и Носор соревновались на стрельбище. Ассирийский царь был уверен, что Арам, оставшись без еды, потеряет дух,  силы, меткость глаза. Но на удивление всем Арам одержал победу в состязании и возвратился на родину. Армянский лаваш его спас. Возвратившись с щедрыми дарами и почестями армянский царь велел вместо других хлебов печь  по всей стране лаваш.

Пожалуй только здесь (в Армении) на пасху вместо кулича иногда в церковь приносят лаваш.

В состав традиционного армянского лаваша входят всего два ингредиента — мука и вода. Обычно используют муку двух сортов:  второго и высшего, смешивая в равных пропорциях. Соль добавляют редко,  чтобы лаваш не изменял вкус блюда с которым он подаётся. К муке и воде как правило добавляют закваску (tkhtmor), которой служит небольшая порция теста, оставленная после предыдущей выпечки. Во многих  армянских деревнях лаваш принято загатавливать на зиму. Выпекать лаваш принято в тонире (тандыре), практически в каждой деревне есть такая печь. Соседи собираются по несколько семей и с ночи  замешивают тесто, чтобы к утру оно было готово. Женщины встают в 6 утра, в ожидании, когда тесто подойдет. Самая старшая и опытная женщина указывает когда можно начать готовить лаваш. Тесто замешивают в  таште (большом деревянном корыте), месит его , по традиции, старшая женщина в доме. Небольшие комочки теста раскатываются в тончайшие лепешки толщиной 2-5мм, конечная лепешка как правило имеет овальную форму (иногда круглую или прямоугольную) примерно от 90 до 110 см длиной и шириной около 50 см (или чуть меньше), в средней вес такой лепешки составляет около 250 г. Раскатывать тесто обычно должна невестка. После чего тесто передается свекрови, сидящей у тонира ( традиционной земляной печи, внутренние стенки которой для большей теплоотдачи обмазаны глиной, в качестве топлива используют сухой кизяк или хворост иногда ее называют «тандыр»), перебросив его с руки на руку, натягивает на сплетённую из ивы подушку и одним движением налепляет его на раскалённые стенки тонира. Через 30—40 секунд пропечённый лаваш достается специальным железным крюком с острым загнутым концом и рукояткой. По готовности первых лавашей уже просыпаются дети, они первыми пробуют новый хлеб. Первые 20 лепешек расходятся очень быстро – соседи, прохожие, всем принято раздать по свежей лепешке. А когда положенная часть лавашей уже роздана, начинается выпечка для семьи на зиму. Сначала лаваши остужаются и сушатся, по одной штуке в подвешенном состоянии, после чего лепешки укладываются в стопки по 8-10 штук укрываются и хранятся в темном сухом прохладно месте. В сухом виде лепешки могут храниться довольно долго — одно из уникальнейших достоинств такого хлеба. Перед подачей лаваш сбрызгивается родниковой водой и на полчаса укрывается полотенцем,после чего он снова мягок и готов к употреблению.Традиции выпечки лаваша не меняются уже более десяти веков.

В состав лаваша не входят яйца, дрожжи или молочные продукты, в нем совершенно нет мякиша, благодаря чему лаваш является очень полезным низкокаллорийным хлебом, в нем содержатся лишь углеводы — богатые источники энергии, которые при недостатке движения тоже могут послужить поводом для полноты, но в сравнении с другими видами хлеба лаваш гораздо диетичнее. А если готовить лаваш из грубой муки с добавлением отрубей, он станет  в разы полезнее. Кроме того лаваш богат клетчаткой, витаминами и минеральными компонентами.

Лаваш неоднократно «засветился» в литературе (и не только кавказских национальностей).

Так, советсвкая писательница Елена Николаевская посвятила целый стих этому хлебу, который так и назвала «Лаваш». В стихотворении повествуется об уставших голодных путниках, которые проходя мимо памятника-родника в Армении обнаруживают заботливо оставленный кем-то белый тонкий обветренный лаваш.

Русская поэтесса Инна Лиснянская в своем сборнике стихов «Ветер покоя» сравнивает стены армянской церкви со стенами тундыра, в котором старики пекут лаваш. Запах же, испускаемый лавашом при приготовлении называет запахом мира.

Борис Пиотровский (советский ученый) вспоминает в своей автобиографии, как ел лаваш с сыром, запивая его водой, отдыхая на берегу Севана в Армении.

Армянский лаваш в современности

На сегодняшний день армянский лаваш известен всему миру, не говоря уже о том, что используется в приготовлении многих национальных блюд народов Ближнего Востока, Ирана и Азербайджана.Например в Азербайджане лаваш является главным ингредиентом в приготовлении одного из видов традиционного плова. На Кавказе можно попробовать, ставшее традиционным блюдо из лаваша Еку. Для его приготовления понадобится сыр, яйцо, немножко сливочного масла и лаваш.

Лаваш окунуть в подсоленную холодную воду, а затем обжарить с обеих сторон на сливочном масле, разбить яйцо, посыпать тертым сыром, осторожно свернуть треугольничком и обжаривать еще около 3 минут до готовности яйца и расплавления сыра.  Случается, чт порою рецепты приготовления лаваша несколько разнятся, так порою его готовят из ячменной муки, или, посыпают перед выпечкой маком или жареными семенами кунжута. В Америке под названием «Armenian lavash», продается нечто вообще едва его напоминающее.  Не меньшую популярность лаваш приобрел и на Гавайях. Огромную популярность этот тонкий хлеб приобрел и в России: едва ли найдется магазин, в котором бы не продавали армянский лаваш.

И уж чего только не придумают русские хозяюшки, и немудренно, ведь в лаваш можно завернуть все, что угодно.

Вот несколько моих любимых начинок армянского лаваша:

  1. Со шпротами, для ее приготовления понадобится баночка шпрот, 1-2 яйца, 1 картошка, парочка маринованных огурцов и майонез/сметана. Картошку и яйца необходимо отварить, очистить, затем натереть на терке, вместе с маринованными огурцами, шпроты размять, добавить майонез, все перемешать и завернуть конвертиками. Особенно вкусно получается, если перед подачей конвертики обжарить в небольшом количестве оливкового масла.
  2. С крабовым салатом, ну тут совсем все просто и быстро, всем знакомый крабовый салат из яиц, майонеза, крабовых палочек и кукурузы заворачиваем в лаваш, по желанию для большей солености можно посыпать тертым сыром.
  3. С мясным фаршем, для этого рецепта фарш обжариваем с луком и любимыми специями, солим, перчим, по желанию добавляем нарезанный мельчайшими кубиками печеный картофель, нарубленный тонкой соломкой болгарский перец, заворачиваем тоненькими рулетиками, обжариваем. Очень вкусно получается если в конце залить рулет взбитым яйцом, посыпать тертым сыром и запечь до готовности.

Лаваш армянский – описание и состав продукта; как сделать в домашних условиях

Калорийность: 236 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лаваш армянский:
Белки: 7.9 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 47.6 г.

Описание

Лаваш армянский (см. фото) является исконным продуктом народа Армении. Название «лаваш» означает «добрая еда», что свидетельствует о его полезных качествах для организма.

История лаваша армянского гласит о том, что самые первые лепешки были изготовлены из злаковых зерен, которые подвергались раздавливанию, а после смешивались с водой. На Кавказе в состав теста для традиционного лаваша входят такие ингредиенты: мука высшего сорта, вода и закваска (остатки старого теста из ранее изготовленного лаваша). Тесто раскатывается в очень тонкий слой, а после надевается на специальную форму и ставиться в печь выпекаться. Не допускается наличие соли, яиц, дрожжей и специй. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня можно найти много рецептов приготовления армянского лаваша, в тесто которого добавляются различные ингредиенты (яйца, сахар, дрожжи, масло).

Изначально лаваш использовался только в качестве хлеба. Теперь же с ним можно приготовить очень много вкусных блюд, которые отличаются вкусовыми и ароматическими качествами.

Состав

В состав армянского лаваша входит много полезных для организма веществ:

  • белки, жиры, углеводы;
  • витамины В, D, Е и РР;
  • клетчатка;
  • минералы (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор).

Калорийность лаваша довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью.

Согласно действующему ГОСТу лаваш армянский должен соответствовать следующим техническим требованиям:

 

Показатель

 

Характеристика

Форма

Тонкий продолговатый блин.

Поверхность

Ровная, слегка пузырчатая, без трещин.

Консистенция

Тесто пропеченное, без наличия мякишей внутри.

Цвет

Светло-желтый или светло-коричневый, без горелости.

Вкус и запах

Свойственные данному хлебобулочному изделию, без посторонних привкусов и запахов.

Учтя все рекомендации, можно выбрать качественный, настоящий армянский лаваш.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства лаваша армянского благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в нем содержится много полезных веществ, его употребляют для:

  • нормализации работы внутренних органов;
  • повышения иммунной системы;
  • укрепления ногтевой пластины, волос;
  • улучшения пищеварения.

Также лаваш можно употреблять людям, которые придерживаются диетического питания. Но при похудении нужно кушать только тот лаваш, который был изготовлен без дрожжей. Специалисты советуют употреблять данный продукт лишь два раза в неделю.

Кроме того, лаваш бездрожжевой является оптимальным продуктом по гликемическому индексу, и его можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Но прежде чем его кушать, лучше обратиться за советом к врачу.

Единственным противопоказанием к употреблению лаваша (на дрожжах) является его высокая калорийность, поэтому, чтобы не набрать лишних килограммов, нужно кушать его в меру.

Что можно приготовить?

Приготовить с настоящим лавашем армянским можно достаточно много разнообразных вкусных блюд. В основном в рецептах лаваш начиняют различными мясными, рыбными и овощными изделиями. Также лаваш используется вместо хлеба.

В традиционный армянский лаваш заворачивают начинки как из мясных (курицы, ветчины, колбасы), так и рыбных (семги, крабовых палочек, консервов) продуктов.

Лаваш как закуска отлично сочетается с овощами (картошкой, огурцом, морковью по-корейски), а также с молочными продуктами (плавленым сыром, творогом). Лаваш можно начинить яйцом, грибами, зеленью, щавелем.

Кроме того, данное мучное изделие можно жарить на сковороде, выпекать в духовке, запекать на мангале, а также готовить в мультиварке.

Чтобы сделать армянский лаваш сладким, его поверхность мажут натуральным медом или добавляют яблоки, персики. Для изготовления кислого лаваша можно использовать либо сливы, либо кизил, либо вишни, тогда он будет не светло-желтого, а красного цвета.

Тесто лаваша хорошо подходит для приготовления пиццы, шаурмы, шавермы, рулетов, пирогов, лазаньи, чипсов.

Как сделать лаваш армянский в домашних условиях?

Сделать лаваш армянский в домашних условиях достаточно просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

 

Лаваш армянский

 

Способ приготовления

Без дрожжей

Чтобы приготовить лаваш в домашних условиях, нужно взять емкость, покрытую эмалью, влить туда три стакана воды, две столовые ложки рафинированного масла, всыпать одну чайную ложку поваренной соли и закипятить. Затем в отдельную тару всыпать примерно восемьсот граммов муки, вбить одно яйцо, влить две чайные ложки водки и перемешать. Далее постепенно влить в муку горячую масляную жидкость и замесить. Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на один час. После поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкий слой. Лепешку положить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон. Готовое изделие необходимо сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать остыть.

Толстый в духовке

Чтобы испечь лаваш, нужно взять емкость, всыпать туда пять стаканов муки, одну чайную ложку соли и около восьмидесяти граммов дрожжей. Тесто хорошо вымесить и отложить на один час. Затем поделить его на пять одинаковых частей и каждую раскатать в толстый слой. Поверхность лепешки смазать смесью из одного куриного яйца, одной чайной ложки сахарного песка и столовой ложки масла оливкового. Лаваш положить в форму для выпекания и поставить в печь примерно на семь минут.

Тонкий на сковороде

Чтобы сделать лаваш в домашних условиях, необходимо влить в емкость, покрытую эмалью, двести граммов воды и закипятить. Затем всыпать туда около пятисот граммов муки, по одной чайной ложке дрожжей, соли, сахарного песка и влить две чайные ложки масла подсолнечного. Тесто хорошо замесить и убрать в сторону примерно на один час. Далее поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкую лепешку. Лаваш положить на разогретую сковороду и испечь с двух сторон.

Ниже прилагается видео, как приготовить лаваш армянский.

Хранить готовый лаваш лучше в холодильнике, положив его в пакет и плотно завязав. Срок годности готового изделия составляет пять дней. Кроме того, армянский лаваш можно заморозить, поместив его в морозилку. Срок годности такого продукта составляет шесть месяцев. Чтобы разморозить лаваш, нужно переложить его в холодильник на один час.

Рецепты приготовления блюд c фото

Омлет по-деревенски в лаваше

40 мин. 4

Домашняя шаурма

40 мин. 4

Похожие продукты питания

Рецепт армянского лаваша

Армянская кухня считается самой древней на Кавказе и насчитывает не одну тысячу лет. Армянские рецепты почти не поменялись со временем, и многие их блюда скопировали турки, в свою очередь от которых армянская кухня стала известна Европе.

Лаваш с начинкой: 5 вкусных рецептов

Лаваш – продукт универсальный. Он может быть и самостоятельным блюдом, и использоваться в качестве хлеба. А еще в него удобно заворачивать самую разнообразную начинку. В таком виде лаваш станет идеальным блюдом на природе в теплой компании. Итак, 5 гениальных рецептов!

Денис Гондюк

Читать далее

Древнейшая выпечка – тонкий и нежный лаваш практически не изменился за сотни лет. Он пользуется популярностью во всем мире, ведь есть его можно отдельно, а можно использовать как основу для других кушаний.

Лаваш: история и современность

В давние времена лаваш готовили только в теплый период года. Пекли его с запасом на всю зиму и хранили в полотняных мешках. Если лаваш засыхал – его несильно мочили водой, и к лавашу снова возвращалась мягкость.

Лаваш продается во многих продуктовых магазинах, однако в его составе нет дорогостоящих продуктов, его легко можно приготовить дома. Традиционный рецепт лаваша, который пришел из древности, не содержит дрожжей. Такая свежевыпеченная лепешка очень полезна: она содержит витамины группы В, клетчатку, марганец и железо.

Рецепт домашнего лаваша


Ингредиенты: 

1 яйцо

2 стакана  муки

½ стакана воды

½ ч. ложки  соли

Как приготовить домашний лаваш

  1. Яйцо с солью тщательно перемешайте, чтобы соль растворилась. 
  2. Добавьте муки и хорошо вымесите тесто. Если оно липнет к рукам, добавьте еще муки. Затем накройте тесто полотенцем и дайте ему настояться полчаса.
  3. Разделите тесто на маленькие части, с куриное яйцо размером. Каждую часть нужно тонко раскатать и поджарить на сухой сковороде по одной минуте с каждой стороны. Готовый лаваш заверните в целлофановый пакет, чтобы он стал мягким.

Рецепт лаваша с дрожжами

Возможно, кому-то понравится рецепт лаваша с использованием дрожжей.

Ингредиенты: 

3 стакана муки

1 ч. ложка сухих дрожжей

1 ст. ложка растительного масла

1 стакан воды

1 ч. ложка сахара

2/3  ч. ложки соли

Как приготовить лаваш с дрожжами:

  1. Подогрейте воду и растворите в ней дрожжи. Туда же добавьте сахар, соль, масло и в конце – муку. Замесите тесто и оставьте на 1 час. 
  2. Через час нарежьте тесто на части и выпекайте на сухой сковороде по десять секунд на каждой стороне. Не пересушите лаваш! Сложите его стопками, и накройте сверху полотенцем.

Если лаваш получился сухой, сбрызните его теплой водой, заверните в полотенце и целлофановый пакет. Через двадцать минут он будет мягким и нежным. Кстати, сухой лаваш можно долго хранить.

Сделайте свежий лаваш основой для домашней шаурмы. Заверните в него поджаренное мясо, ломтики свежих огурцов и помидоров, лук, белокочанную капусту. По вкусу добавьте майонез, кетчуп и потрите сверху сыр. Вам понравится!

ТОП-5 блюд в армянском лаваше | Полезное — Агро-Альянс

Мы отобрали для вас ТОП-5 рецептов блюд в армянском лаваше.

Рулеты

Рулеты из армянского лаваша — очень простая и удобная закуска. И всего-то нужно закрутить подготовленные ингредиенты в лаваш, смазать рулет сметаной с сыром и отправить его выпекаться при 180 градусах на 25 минут.

✔ С фаршем и кабачком: 2 луковицы + 1 морковь + 1 небольшой кабачок + 200 гр фарша + 1 ч.л сметаны (15%) + 50 г сыра + соль и специи (овощи обжарить до полуготовности, посолить, добавить специи, смешать с фаршем).

✔ С помидорами: 30-50 г сыра + 4-5 шт. помидоров черри + горсть шпината + зелень.

✔ С рисом: сыр + отваренный рис + форель/сёмга + авокадо. Не требует запекания. Сверху можно украсить икрой.

✔ Сладкие с творогом: пачка творога + яичный белок + сахарозаменитель + ягоды (или изюм, курага и пр.).

Конвертики

Армянский лаваш разрезаем на полоски ≈ 10 на 25 см. На край полоски выкладываем начинку и сворачиваем в треугольник, сделав 4 оборота. Сверху смазываем 1 яичным желтком и выпекаем в духовке при 180 градусах 15-20 минут или обжариваем на сухой сковороде 3-5 минут.

✔ С творогом и малиной: 1 яйцо + 200 грамм брикетного творога 2% + малина + подсластитель по вкусу + ванилин. Смешиваем творог, подсластитель, ванилин и яичный белок, выкладываем на лаваш, добавив сверху малину.

✔ С творогом и бананом: 180 г творога + 1 яйцо + 2 банана + подсластитель. Смешиваем творог с белком и подсластителем. Бананы разрезаем на полосочки, смазываем половину полоски лаваша творожной смесью, сверху кладём банан и сворачиваем в конвертик.

✔ С творогом и яблоком: яблоки (мелко нарубить) + творог + яйца + корица.

✔ С грибами и курицей: 1 куриное филе + 200 г шампиньонов + 1 маленькая луковица + 2 ст.л сметаны/йогурта + 2 ст.л. тёртого сыра + соль и специи.

Куриное филе нарезаем на кубики, обжариваем. Шампиньоны обжариваем с маленькой луковицей на капле масла. Всё смешиваем.

✔ Лёгкая закуска: помидор + сыр + зелень.

✔ С мясом: фарш куриный (можно говяжий) 300 г + 1 желток + лук + специи.

✔ С чечевицей: 100-150 г чечевицы + зелень + масло растительное+ чёрный перец + сыр моцарелла (по желанию).

✔ С тёмно-красной фасолью: 1 стакан красной фасоли + кинза + хмели-сунели + 250 г репчатого лука + 1 ч.л. сумаха.

Тако

Вырезаем из армянского лаваша круг (диаметр ≈ 20 см), выкладываем в него начинку, складываем лаваш пополам и обжариваем на сухой сковороде с каждой стороны. 

✔ Начинка: куриное филе + домашний кетчуп + репчатый лук + белокочанная капуста + сыр 20% + чёрный и красный острый перец (количество каждого ингредиента выбираем по вкусу).

Куриное филе режем на мелкие кусочки и обжариваем на сухой сковороде. Добавляем кетчуп, лук полукольцами и перец. Обжариваем на среднем огне еще 2 минуты. В лаваш кладём нашинкованную капусту и остальные ингредиенты.

Пицца

Да-да, из армянского лаваша можно сделать даже пиццу. Застилаем противень пекарской бумагой, кладём на неё первый слой лаваша, добавляем немного сыра, чтобы слои лаваша схватились при выпекании. Затем таким же способ выкладываем ещё два слоя лаваша.

Смазываем верхний слой лаваша соусом (смешиваем сметану 30%, кетчуп и чеснок) и добавляем сверху любимую начинку. Посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую духовку при 200 градусах на 15 минут.

«Ленивый» наполеон

✔ 400 мл молока + 2,5 ст.л. кукурузного крахмала + 5 ч.л. коричневого сахара Демерара + орешки/кокосовая стружка для украшения.

Лаваш режем на одинаковые части под размер формы. Молоко смешиваем с крахмалом и подсластителем и варим до загустения, постоянно помешивая. Кладём на дно силиконовой формы кусочек лаваша и смазываем кремом. Повторяем это действие с другими слоями из лаваша.

Самый верхний слой смазываем кремом и посыпаем орешками/кокосовой стружкой. Убираем в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Армянский лаваш, рецепт | Простые рецепты с фото

Как-то очень захотелось сделать фаршированный  рулет из лаваша, но самого лаваша в доме не оказалось. Бежать в магазин было лень, и вот такой вот просто рецепт домашнего армянского лаваша пришёлся очень кстати.  Вариантов несколько, можно делать с дрожжами и без. Но весь фокус в том, что опара вряд ли получится, так как в рецепте отсутствует сахар. Так что вариант без дрожжей вполне подходящий, по вкусу лаваш получается ничуть не хуже магазинного.

Настоящий армянский лаваш выпекается в специальной печи, на открытом огне. Но мы адаптируем каждый рецепт под себя, и свои условия. Можно выпекать лаваш и в духовке, но на обычной сковороде он не особо отличается от  того, что выпекают. Далее лавашу можно придумать много предназначений, в качестве хлеба, или как ингредиент других блюд – домашняя шаурма, рулеты (начинка может быть самой разнообразной – плавленый сыр, чеснок, зелень, крабовое мясо, помидоры, фасоль, морковь).

Время на приготовление армянского  лаваша – 30 минут. Количество –7- 8 листов

Ингредиенты:

Вода – 150 миллилитров

Мука пшеничная– 400 грамм

Соль – 0,5 чайной ложки

Растительное масло (для жарки)

Армянский лаваш, рецепт приготовления:

Нужно замесить  тесто для нашего лаваша.  Вода должна быть тёплой, даже горячей, наливаем её в миску, добавляем  соль и муку.

Замешиваем тесто на лаваш, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Даём ему настояться в течение получаса.

Присыпаем мукой руки, доску, на которой будем работать с тестом, формируем из теста «колбаску», и режем  на небольшие кусочки, размером приблизительно 4х4 сантиметра.

Присыпаем мукой скалку, раскатываем каждый кусочек в большую тонкую лепёшку, стараемся раскатать до толщины в 1-2 миллиметра, но следим, чтобы тесто для лаваша не было чересчур  тонким – иначе может порваться.

Сковороду смазываем растительным рафинированным маслом при помощи кулинарной кисточки, ставим на огонь. Когда сковорода нагреется — аккуратно выкладываем лист лаваша. Если сковорода небольших размеров – стараемся равномерно выложить лист лаваша и по бортикам.

Обжариваем в районе 1-2 минут (должны появиться пузыри на поверхности лаваша, но не зажариваем до полностью золотистой корочки, иначе лаваш получится пересушенным, и не мягким), и с помощью лопатки переворачиваем на другую сторону.

Готовую лепёшку выкладываем на тарелку, и кладём сверху салфетку, смоченную в воде, или можно сбрызнуть водой из пульверизатора. Это делается для того, чтобы лаваш не был  засушенным, а оставался мягким и эластичным, и можно было его использовать в разнообразных целях, а не только в качестве сухариков, или чипсов (но в таком случаем отлично сочетаются чипсы с каким-либо соусом).

Жарим оставшиеся лепёшки, выкладываем на тарелку, также смачивая водой, или перекладывая мокрыми салфетками.

Вот когда всё тесто превратилось в аппетитные лаваши – нам предстоит решить очередную дилемму – это предназначение лаваша. Если Вы хотите сделать рулет из лаваша – то всё очень просто, делаете начинку, какую пожелаете,  тонким слоем наносите на лаваш, туго скручиваете в рулет, и острым ножом разрезаете на кружочки любой толщины. Если это шаурма – то выкладываете начинку, и аккуратно сворачиваете конвертом. Так же можно приготовить горячую закуску из лаваша на сковороде.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Как испечь настоящий армянский лаваш | Путешествие

Свет проникает из открытого окна над холмами теста, лежащими на кухне Римы Тимбарян. Растопка потрескивает, превращаясь в пепел в тонире , , и в комнату доносятся звуки женского пения.

Рима, Арев Енокян и Гема Симонян не спали несколько часов, замешивая тесто для лаваша , жареных лепешек, которые являются основным продуктом жизни в Армении. Они смешивают тесто, готовят духовку и подготавливают свое рабочее место для дневной работы, иногда прерывая песни, такие как «Im Anoush Mayrig» («моя милая мама»).Они собираются вместе несколько раз в месяц, чтобы испечь хлеб — медленный и продуманный процесс, в котором участвуют как минимум два пекаря.

Эта сцена происходит в деревне Ринд, область Вайоц Дзор, в шестидесяти милях к югу от столицы Армении, Еревана. Рима, Арев и Хема являются частью многовековой традиции, возглавляемой женщинами, которая развивалась и поддерживалась через потери и радости, исторические триумфы и трагедии. Вокруг очагов армянских домов от Еревана до Лос-Анджелеса женщины сохраняют и прославляют армянскую культуру, память и самобытность, производя лаваш и делясь им.

Видео Ара Мадзуняна, Смитсоновский институт

Как и во многих культурах Кавказа и Ближнего Востока, хлеб и пшеница являются важными элементами мероприятий и фестивалей жизненного цикла Армении. Семьи предлагают своим гостям хлеб-соль, чтобы поприветствовать их. Организаторы праздников и свадеб подают или демонстрируют зерна пшеницы и особые тушеные блюда и хлеб. На плечи новой невесты кладут кусок лаваша, символизирующий удачу, богатство и новую жизнь, которую она принесет в семью.

Разделить хлеб с кем-то — значит поделиться общим опытом, а чтобы познакомиться с Арменией, вы должны стать свидетелем выпечки и насладиться простыми удовольствиями лаваша. Многие армянские слова и выражения происходят от простого, но важного акта преломления хлеба. Например, слово utel-khmel , обозначающее собрание или вечеринку, буквально переводится как «есть-пить». Слово «друг», enker , означает «едят вместе». Еда создает и отмечает отношения и идентичность — жену и мужа, семью, сообщество, нацию.

Для приготовления лаваша требуются мука, вода, иногда дрожжи, печь на дровах тонир и время, но приготовления различаются почти от деревни к деревне. Точно так же, как горный рельеф Южного Кавказа в Армении создает множество различных микроклиматов, которые питают разнообразные виды растений и животных, так и горы создают историческое разнообразие культур и продуктов питания. Соседние деревни были изолированы скалами и ущельями, поэтому в каждой из них были изобретены разные способы приготовления этой, казалось бы, самой простой еды.

Арев Енокян демонстрирует плоды своего труда: свежеиспеченный лаваш, горячий из тонира. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Этот кулинарный ассортимент путешествовал с армянами по всему миру. Американский писатель армянского происхождения Дуг Каладжян вспоминает вариант своей матери: «Ее лаваш сильно отличался от других лавашей, даже от лаваша, испеченного в соседней деревне, откуда родом мой отец.У нее был жирный, маслянистый и рассыпчатый ». Дуг и его соавтор Робин Каладжян ведут блог Армянская кухня , рассказывая о еде и воспоминаниях с помощью армянских рецептов со всего мира.

В Соединенных Штатах приготовление лаваша и наслаждение им было одним из важнейших способов выражения своей армянской идентичности Дугом и его семьей. Он вспоминает тетю, которая отказалась скомпрометировать свой лаваш современной духовкой:

Тетя моей матери жила в Массачусетсе, где она пекла лаваш традиционным способом, запекая белый лаваш с пузырьками в дровяной печи.Ее печка была похожа на паровоз, она была огромной. Она запекала лаваш в этой духовке, и это было потрясающе. Когда она подросла, ее сын и невестка удивили ее новой кухней и электрической плитой. Они поздравили ее с тем, что ей больше не нужно разводить огонь, а только пользуется электрической духовкой. Она была в ярости. Они поставили старую дровяную печь на хранение в подвале, и она каждый день спускалась в этот подвал, чтобы печь лаваш в традиционной дровяной печи, потому что это был единственный способ получить те же вкусы и текстуры, настоящий лаваш. .

Для лаваша на закваске, который Рима и ее друзья готовят в Ринд, каждая партия производится из сброженного остатка предыдущей партии, которая называется ttkhmor . Эта дрожжевая закваска придает лавашу слегка терпкий вкус и обугленный, игристый вид.

Ттхмор, топливо, используемое для разведения огня, и методы пекаря придают уникальные ароматы каждой партии. Каждая часть представляет собой связь сегодняшнего дня с прошлым; без остатков предыдущей выпечки сегодняшний лаваш не был бы таким же по вкусу.

Римма готовит тесто к выпечке. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Когда тесто готово, его раскатывают тонким слоем и кладут на батат или рабата , подушку, наполненную шерстью или сеном, используемую для растягивания теста и его быстрой передачи. Тлеющая печь . Во многих частях Армении печь до сих пор топят кирпичами из коровьего навоза и соломы, что имеет дополнительное преимущество — отпугивает насекомых.

Пекарь погружает свой торс и батат с раскатанным тестом в духовку , бьет тесто о горячую стенку духовки.Лаваш сразу же начинает запекаться и пузыриться, придавая окончательную форму. Она вынимает его железным прутом, затем наслаждается горячим и свежим или, что чаще, складывает и хранит, чтобы съесть в следующие несколько недель.

Лаваш завернут в хоровац (мясо на гриле) и острый перец на обед, наполненный соленым сыром на закуску, или покрытый свежим творогом и сладким джемом из шиповника на завтрак. В крайнем случае, его можно использовать как ложку, салфетку, тарелку или сервировочную миску.Прежде всего, это часть армянской памяти, самобытности и культуры.

Запеченный лаваш лежит рядом с холками готового к выпечке теста. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Рецепт маминого лаваша

Если на вашей кухне не было дровяной печи, вы также можете приготовить сносный вариант лаваша в стандартной домашней духовке.Вот мягкая и маслянистая версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из книги «Армянская кухня» с разрешения авторов.

Состав

  • 8 стаканов универсальной муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка разрыхлителя с горкой
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, топленого
  • 3 стакана теплой воды
  • 1 яйцо, смешанное с небольшим количеством воды для мытья яиц

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  2. Поместите муку в большую миску. Просейте в муку соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.
  3. Добавьте растопленное масло и большую часть воды.
  4. Хорошо перемешайте, пока не сформируется тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте перемешивать.
  5. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Разделите тесто на 5 или 6 шариков.
  6. Работая по одному шарику, раскатайте тесто в форме прямоугольника, который поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.
  7. Сложите тесто прямоугольной формы на три части, затем снова в три части, получая небольшой пучок.
  8. Сверните эту пачку в большой прямоугольник второй раз (это создаст отслаивающиеся слои). Выложите раскатанное тесто на несмазанный противень размером 16 x 12 дюймов.
  9. Очистите поверхность яичной жидкостью.
  10. Выпекайте на нижней решетке духового шкафа 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.
  11. Переместите противень на верхнюю решетку духового шкафа еще на 5–10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
  12. Вынуть из духовки. Полностью остыть. Разрезать на 12 или 16 частей.
  13. Повторяйте этот процесс, пока все шарики из теста не будут сформированы и не выпечены.
  14. Хранить в герметичном контейнере в течение двух недель или сразу подавать с сыром и фруктами.

Эта статья изначально была опубликована в блоге Смитсоновского центра народной жизни и культурного наследия «Talk Story: Culture in Motion». Дополнительную информацию об Армении можно найти в проекте «Моя Армения».

Лаваш — Армянский крекерный хлеб — Армянская кухня

Всего несколько лет назад мы никогда не слышали слово лаваш за пределами армянских кругов.
Теперь оно появляется повсюду, от проходов в супермаркетах до меню быстрого питания — и может иметь самые разные значения.
Традиционный армянский крекерный хлеб, хрустящий на вкус и покрытый коричневыми пузырями, — это настоящий продукт, который может поддержать путешественника в долгом путешествии или семью в течение еще более долгой зимы.Кажется, что он хранится вечно, и его можно смаковать как есть или смягчить небольшим количеством воды или масла.
Но каким-то образом в Америке он сжался и превратился в простую закуску, часто с текстурой виниловой плитки для пола. Не менее странно то, что случилось с нежной, слоистой мягкой версией, которую армяне не только едят во время еды, но и с которой едят, — идеальной съедобной посудой, которую можно использовать, чтобы собирать мясо или всасывать тушеное мясо.
Но если большинство американцев вообще узнают слово лаваш, они представляют себе обертку для сэндвича, которая кажется более близкой к пшеничной лепешке, и, скорее всего, именно она.
К счастью, мы знаем и любим еще одну версию лаваша, не имеющую коммерческого успеха. Фактически, даже большинство армян не знают об этом.
Этот лаваш сочетает в себе лучшее из обоих традиционных стилей: хрустящий и пузырящийся сверху, мягкий и слоеный посередине. Имейте в виду: он насыщенный, маслянистый и вызывает привыкание.

Это также что-то вроде семейного сокровища, переданное матерью Дуга, которая узнала его от шеф-повара своего клана, тети Байдзар Дорамаджян.
Нам не хотелось бы, чтобы из него превратились в крекер для снеков или того хуже.Так что, пожалуйста, оставим это между нами!

Лаваш

Этот лаваш представляет собой хрустящий слоеный хлеб для крекеров, а не мягкий складной хлеб. Он отлично сочетается с армянским сыром или любым сыром, который вам нравится, и отлично сочетается с чашкой вашего любимого кофе или чая.

Ингредиенты

1x2x3x

  • 8 стаканов универсальной муки
  • 1 ст. соль
  • 1 ст. разрыхлитель (отмерьте одну столовую ложку разрыхлителя с горкой)
  • ½ фунта.несоленое сливочное масло (растопленное — (1/2 фунта сливочного масла — это 2 палочки))
  • 3 стакана теплой воды
Средство для мытья яиц
  • 1 взбитое яйцо (смешать яйцо с небольшим количеством воды)

Инструкции

  • Поместите муку в большую миску. Просейте в муку соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.

  • Добавьте топленое масло и БОЛЬШУЮ воды.

  • Хорошо перемешайте до образования теста. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте перемешивать.

  • Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния.

  • Разделите тесто на 6 шариков.

  • Раскатайте по одному шарику теста в форме прямоугольника, который поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.

  • Сложите тесто прямоугольной формы втрое, затем снова втрое, создав небольшую связку.

  • Снова сверните каждую пачку в большой прямоугольник. (Этот процесс помогает создавать отслаивающиеся слои.Поместите раскатанное тесто на несмазанный противень размером 16 x 12 дюймов.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Смажьте поверхность теста яичной жидкостью.

  • Выпекайте на нижней решетке духового шкафа примерно 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.

  • Переместите противень на верхнюю решетку духовки еще примерно на 5–10, или пока верх не станет золотисто-коричневым.

  • Вынуть из духовки. Полностью остыть. Тщательно разрежьте каждую «буханку» на 12 или 16 частей.

  • Продолжайте этот процесс, пока все шарики из теста не будут сформированы и выпечены. ПРИМЕЧАНИЕ: В зависимости от того, насколько густо или тонко раскатано тесто, будет зависеть, будет ли лаваш хрустящим или жевательным. В любом случае, это здорово!

  • Хранить в герметичном контейнере.

  • Подавать лаваш с сыром, фруктами и любимым кофе или чаем!

Примечания

Перед использованием разрыхлителя проверьте его активность.Для этого насыпьте немного разрыхлителя в полстакана воды. Порошок должен начать пузыриться и вспениться. Если этого не произошло, выбросьте разрыхлитель.

(Посещали 336 раз, сегодня 1 заходили)

Как приготовить армянский хлеб

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Для армян хлеб — основная часть каждого приема пищи.Это настолько важно для армянской диеты, что даже фраза «давайте поедим» на армянском ( hats untenk ) переводится как «давайте есть хлеб». Но в Армении есть не просто один вид хлеба; Фактически, он бывает самых разных форм, размеров, текстур и вкусов, от пузырьков лаваша до хрустящих лепешек, сложенных в плоские шляпы и начиненных зеленью.

Это, безусловно, очевидно в «Лаваше», новой кулинарной книге от Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады. Трое друзей много путешествовали по Армении, вникая в тонкости культуры лаваша, любимого в стране хлеба, а также множества других дрожжевых и бездрожжевых продуктов.

Лаваш долгое время был самым известным хлебом в этой связке: прощающее тесто (сформированное из воды, масла, соли и муки), аккуратно растянутое на длинные ленты и скованное в тандырной печи, пока оно не станет мраморным с большими круглыми коричневыми тонами. пятна. Теплый лаваш оборачивают вокруг шашлыка или заправляют смесью трав и сыра, и его часто используют, чтобы вытереть остатки ужина. Все, что не используется сразу, становится сухим и ломким, но это неважно: его можно хранить в течение длительного времени, и его просто увлажняют с помощью брызг воды.

Джон Ли

Дополнительная литература: Лучшие новые международные кулинарные книги на осень 2019 года

Но есть и другие сорта армянского хлеба, которые стоит изучить. Матнакаш — это один, что переводится как «нарисованный пальцами», что имеет смысл: длинный овальный хлеб вздутый, золотисто-коричневый и отчетливо обозначен линиями наверху, как если бы четыре пальца изящно провели по поверхности. Более густой, но более воздушный, чем фокачча, матнакаш приносят на стол целиком, затем нарезают полосками — едят просто или идеально готовят для макания.

Итак, в интересах подпитки вашей неизбежной любви к хлебу, совершите путешествие в Армению с историей и рецептом матнакаша — скоро вы тоже будете повторять: «Давай поедим хлеба».

Перепечатано из «Лаваша» Ара Зады и Кейт Лихи с разрешения Chronicle Books, 2019

Пекари лаваша

Мы находимся в нужном месте? Мы останавливаемся перед тем, что должно быть пекарней Анны Татосян в селе Аргел.Вывески нет, и все, что мы видим, — это открытая дверь гаража. Но потом мы выходим из машины и чувствуем запах древесного дыма. В длинном платье, покрытом фартуком и тапочками, Анна выскакивает из пекарни, чтобы поприветствовать нас, ее круглые розовые щеки сияют, когда она ведет нас внутрь, где глубокая дыра в полу заполнена потрескивающими бревнами. Сделанный из глины, это тонир пекарни, разновидность подземной печи, которую армяне веками использовали для выпечки хлеба и обогрева домов. Когда поленья сгорают дотла, четыре женщины с волосами, завязанными назад в банданах, начинают работать вокруг тонира, держа в руках шарики из теста, как профессиональные бейсболисты, разминающиеся перед игрой.Это пекари лаваша у Анны.

Лусине Абраамян бросает кусок теста Аиде Бейбутян, которая скалкой расплющивает его в гладкий лист, а затем передает Лиане Григорян. Лиана в прочном коричневом фартуке, прикрывающем спортивные штаны, является серьезным бойцом команды. Она хмурится, раскручивает тесто в воздухе, растягивая его как бумага, прежде чем накрыть чем-то вроде неудобно твердой подушки. На самом деле это вовсе не подушка, а наполненная соломой подушка, называемая батат, которая придает традиционному лавашу длинную овальную форму.Одним решительным ударом Лиана ударяет батата о стену тонира. При контакте тесто прилипает, начинает вздуваться и пузыриться. Через минуту Асмик Хачатрян вылавливает лаваш крючком, переворачивает его, чтобы быстро прожечь другую сторону, а затем складывает рядом с собой. Это классический тонирный лаваш, испещренный волдырями, и на него приятно смотреть.

Джон Ли

Только после того, как пекари сделают перерыв на кофе, Лиана расслабляется, и мы начинаем осматривать пекарню, замечая каменные стены, почерневшие от золы и уставленные мешками с мукой, вишнево-красные, советские весы, и На счетах заведующая магазином Нара Иванян вносила сдачу при покупках.Затем мы начинаем задавать вопросы: сколько соли в тесте? Вы добавляете дрожжи? Как долго тесто отдыхает перед тем, как его запечь?

Ссылки по теме: Этот крепкий черный хлеб входит в ваш репертуар для выпечки

Прежде чем мы успеем расспросить нас о чем-либо, Лиана уходит на кухню, вернувшись с горшком только что сваренного картофеля, маринованной свеклы и маринованного зеленого перца. Она отрывает кусок лаваша, оборачивает им картофель, посыпает сверху солью и протягивает нам.

Мы смотрим друг на друга — картофель, завернутый в хлеб, и ничего другого? Наши калифорнийские умы сканируют комнату в поисках острого соуса.Тем не менее, желтый восковый картофель на вкус, как если бы он был намазан маслом, а лаваш все еще теплый с хрустящей мягкой корочкой. Эти картофельные обертки — невероятный вариант, подтверждающий, что путешествие по бесчисленным часовым поясам, чтобы съесть лаваш в Армении, того стоило.

Джон Ли

Женщины (а это почти всегда женщины) пекут лаваш по всей Армении так же, как пекари, которых мы встретили в Аргеле, деревне примерно в двадцати минутах езды от Еревана, столицы страны. Выпекая эту традиционную лепешку, которую едят каждый день почти во время каждого приема пищи в стране, они также сохраняют историю.Лаваш настолько важен для Армении, что в 2014 году ЮНЕСКО внесло его в список нематериального культурного наследия.

Путешествие, которое привело нас троих — Джона Ли, Ара Заду и меня, Кейт Лихи — в пекарню Анны, а также в дома, на рынки и в рестораны по всей Армении, началось в 2015 году. Этим летом Джон, фотограф из Сан Франциско преподавал в Ереване курс фуд-фотографии в Центре креативных технологий ТУМО, организации, предоставляющей бесплатные внеклассные семинары для армянских студентов по различным предметам, от искусства и анимации до робототехники.Именно в этой поездке он обнаружил лаваш — потрясающий лаваш, как он это называл. Вернувшись домой, он рассказал об этом всем.

Я был одним из таких людей. Работая вместе над другим проектом, Джон рассказал мне о своей поездке, листая изображения, которые он делал вместе со студентами. Несколькими годами ранее я изучал связь между едой и армяно-американской идентичностью для дипломной работы в колледже, искал рассказы в самоизданных кулинарных книгах, армянских церковных базарах и в Государственном архиве Калифорнии.Но после того, как Джон закончил свое неформальное слайд-шоу, я понял, что не узнал ни одного блюда из тех любимых армяно-американских церковных базаров или общинных кулинарных книг. Вместо этого я увидел шелковицу, собранную на простыне в саду, форель, развязанную сушиться на берегу озера Севан, и открытые столы, покрытые тарелками жареных овощей, залитых пятнами солнечного света. Это казалось новым и знакомым одновременно, основополагающим способом питания, который культуры по всему миру адаптировали и сделали своим собственным.Я также знал, что никогда не ел того лаваша, о котором говорил Джон.

Джон Ли

Благодаря глобальной сети TUMO мы познакомились с Ара Задой, шеф-поваром из Южной Калифорнии. В 2016 году он провел кулинарный семинар для ТУМО, внедряя новые техники в армянские блюда. Ара вырос в армяно-египетской семье в Лос-Анджелесе, посещая армянскую школу до седьмого класса. Но еда, которую он встретил в Ереване, была другой — конечно, армянской, но не той, что у него дома.В детстве он ел больше лаваша, чем лаваша, и никогда не слышал о панрхаше, слоеном лаваше, который имеет больше общего с макаронами и сыром, чем что-либо из «Полной армянской кулинарной книги» Алисы Безджян — книги, которую его мама (и все остальные армянские мамы в Южной Калифорнии) использовали. Он хотел больше узнать о еде Айастана, которую армяне называют своей страной.

Связанные материалы: В чем разница между белым и цельнозерновым хлебом?

Мы втроем составили кулинарную разведывательную миссию, которая включала поездку в Армению и документирование того, как приготовить этот хлеб и другие формы головных уборов (по-армянски «хлеб»), а также, что с ними есть.Мы встретили множество экспертов: поваров из таких заведений, как Tufenkian Old Dilijan Complex в Дилижане и Old Armenia в Гюмри, а также домашних поваров со всей Армении и Республики Арцах. И каждый раз, когда мы находили пекарню, мы входили, представлялись и болтали с пекарями. Скептически настроенный читатель может задаться вопросом, почему кто-то был готов поделиться коммерческими секретами с тремя посторонними людьми, такими как мы, но, путешествуя по Армении и переписываясь из Калифорнии, мы столкнулись с чрезвычайной щедростью и терпением, встречая людей, которые хотели поделиться своими рецептами только потому, что мы попросили.

Рассказы в этой книге не только о еде, но и об Армении, крошечной республике на Южном Кавказе, которая сегодня находится на перекрестке между своим советским прошлым и неопределенным (но многообещающим) будущим. Эта книга представляет собой не исчерпывающий путеводитель, а собрание сообщений с дороги о вкусах и продуктах, которые остались с нами после путешествия по этой чрезвычайно гостеприимной стране. Эти истории — дань уважения нации производителей, адаптирующимся людям, которые пережили времена, когда единственный способ гарантировать стабильный источник пищи — это производить ее самостоятельно.

В этом контексте лаваш идеально подходит для этой приспособляемости. Нужна суповая ложка? Сформируйте из кусочка лаваша ложку, чтобы бульон не заглядывал внутрь. Хотите, чтобы суп был горячим? Накройте его кусочком лаваша. Вам нужен контейнер на вынос для хороваца (мяса и овощей на гриле)? Обвалять продукты, приготовленные на гриле, в один большой лист лаваша. Хотите отдохнуть от лаваша? Высушите и сохраните на потом, затем сбрызните водой, чтобы вернуть к жизни. Но, честно говоря, нам еще предстоит сделать перерыв от лаваша.

Рецепт матнакаша

«Если люди могут летать в космос, сделать матнакаш не так уж и сложно». Именно такой ответ мы получили, когда спросили Гегама Григоряна, пекаря из Гюмри, трудно ли воспроизвести форму этого армянского хлеба. Мы упоминали, что Гюмрецы (жители Гюмри) славятся своей остротой?

В небольшой пекарне на улице Горки, на которой висела вывеска с надписью Dak Hats («горячий хлеб»), мы наблюдали, как Гегам и его коллега Асмик Бугдарян готовили матнакаш.Матнакаш немного толще и легче, чем фокачча, с линиями, проходящими по поверхности, что переводится как «нарисованный пальцами», и его часто подают вместе с лавашем как более толстый и хлебный вариант.

Чтобы создать форму подписи, руками прижмите решетку к центру теста, а затем вытяните хлеб в овал, прежде чем загружать его в духовку. В промежутках между этапами формования пекари оставляют тесто на несколько минут в толстом слое пшеничных отрубей, чтобы основа не прилипала к прилавку.«Отвезите меня в Америку, и я научу вас всему, что вам нужно знать о матнакаше», — сказал Гегам, когда мы выходили из магазина.

Делает: 2

Состав
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
  • 3 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки, плюс еще для присыпки
  • 1 столовая ложка кошерной соли
Инструкции
  1. Чтобы приготовить старое тесто, руками или резиновым шпателем смешайте муку, воду и дрожжи в миске до образования мягкого шарика.Соскребите пасту в небольшой слегка смазанный маслом контейнер, накройте и дайте ей постоять около 2 часов или поставьте в холодильник на ночь и доведите до комнатной температуры не менее 2 часов перед использованием. Когда мяч будет готов, его объем увеличится вдвое.
  2. Чтобы приготовить тесто, смешайте старое тесто и воду в чаше миксера. Раздавите старое тесто руками, чтобы оно растворилось в воде.
  3. Установите миксер с лопастью и добавьте дрожжи и треть муки.Мешать на низкой скорости, пока тесто не станет похоже на тесто для блинов. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте на низкой скорости до полного смешивания. Снимите насадку с лопаткой, снимая прилипшее к ней тесто. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы мука смочилась.
  4. (Чтобы приготовить вручную, смешайте старое тесто с водой в большой миске и перемешайте, сдавив старое тесто в воду руками. Вмешайте дрожжи и муку пальцами до образования рассыпчатого теста, а затем замесите его. несколько раз в миске, сложив тесто и вдавив его в миску.Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 20 минут.)
  5. Снимите полотенце и прикрепите крючок для теста к миксеру. Сверху посыпать солью. Замесите тесто на средней скорости, пока оно не отделяется от стенок миски, не прилипая, около 4 минут. (Поначалу оно может показаться липким, но соль поможет тесту затвердеть.) Ничего страшного, если оно прилипает к основанию миски, пока оно легко поднимается с боков.
  6. (Чтобы замесить вручную, слегка присыпьте прилавок мукой и положите сверху тесто.Посыпьте верх теста солью и замесите, растягивая и складывая тесто, пока оно не станет гладким на ощупь, 5-7 минут.)
  7. Слегка смажьте маслом 8 чашек из стекла Pyrex или большую стеклянную миску и поместите внутрь тесто. Накройте миску крышкой, тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 3 часа или пока ее объем не увеличится вдвое.
  8. Чтобы порционировать матнакаш, слегка присыпьте прилавок мукой и положите сверху тесто. Аккуратно сделайте овал. С помощью скребка или ножа разрежьте тесто на две равные части, примерно по 1 фунту каждая.Используя боковые стороны ладони, подогните края теста, чтобы сформировать круглую форму из каждой порции.
  9. Присыпать половину листа мукой и выложить сверху каждый кружок. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять в течение 1 часа или пока тесто не станет слегка пухлым и слегка приподнимется при нажатии.
  10. Чтобы придать форму и выпекать, поместите камень для выпечки или сталь для выпечки на нижнюю решетку духовки и снимите среднюю решетку. Разогрейте духовку до 450 ° F. В качестве альтернативы используйте перевернутый противень на половину листа вместо камня для выпечки.
  11. Присыпьте прилавок мукой и выложите сверху порции теста. Смажьте тот же противень, на котором находилось тесто для расстойки, пшеничными отрубями. В миске смешайте ½ стакана универсальной муки и воду.
  12. Окуните руки в смесь воды и муки, чтобы полностью покрыть ее. На каждую порцию теста вы сделаете сверху кольцо с рисунком крестики-нолики в центре кольца. Начните с сложения ладоней и держите их перпендикулярно краям теста, как если бы вы измеряли его размер.Переместите руки примерно на 1 дюйм от краев и плотно надавите на них боковыми сторонами ладоней. Это создает кольцо внутри теста. Далее сделайте узор крестики-нолики. Снова смочите руки и, используя стороны одной ладони, проведите три линии внутри круга. Снова намочите руку и нарисуйте еще три линии в виде сетки. Выложите тесто на противень, покрытый пшеничными отрубями, и повторите со второй порцией. Слегка накройте кухонным полотенцем на 25–30 минут, чтобы дать тесту отдохнуть.
  13. Используйте пшеничные отруби, чтобы посыпать кожуру пиццы или перевернутый противень. Возьмите одну из частей теста обеими руками, поддерживая нижнюю часть, и аккуратно растяните тесто в форме овала, чтобы оно было примерно 13 дюймов в длину. Выложите тесто на подготовленную кожуру для пиццы. Если этот шаг кажется сложным, положите тесто на присыпанную кожуру пиццы и растяните ее в форме овала, не поднимая. Откройте духовку и быстрым рывком переложите тесто на камень для пиццы.
  14. Выпекайте от 20 до 25 минут или пока хлеб не станет темно-золотистого цвета.Повторите то же самое с оставшейся частью. Дайте полностью остыть. При необходимости удалите со дна излишки пшеничных отрубей.
  15. Нарежьте матнакаш и подайте к столу. Кроме того, хлеб можно хранить в пластиковом пакете с застежкой-молнией на прилавке в течение 3 дней или в замороженном виде на срок до 1 месяца.

Изображение заголовка любезно предоставлено Джоном Ли

Хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении (Армянская поваренная книга, Армянские рецепты еды): Лихи, Кейт, Зада, Ара, Ли, Джон: 9781452172651: Амазонка.com: Книги

«Лаваш — это невероятно полная книга блюд из Армении, отчасти поваренная книга, отчасти журнальный фоторепортаж с журнального столика и отчасти книга по истории. Кулинарная культура Армении древняя, глубокая и является дверью к пониманию людей и культуры этой страны. -и эта книга и невероятные фотографии Джона Ли действительно воздают должное этой кулинарной традиции. — Серж Танкян, поэт, художник, активист, композитор и ведущий вокалист System of a Down

«Наконец-то армянская еда получила свое должный! Лаваш отправляет нас в увлекательное путешествие по Армении, рассказывая истории об истории и людях этой древней земли, а также секреты ее замечательной кухни.Рецепты лепешек стоят цены книги, но здесь раскрывается гораздо больше — пикантные салаты, цельнозерновые каши, успокаивающие супы и тушеные блюда. Эта открывающая глаза книга стоит на каждой библиотечной полке и на кухонном прилавке ». — Дарра Гольдштейн, редактор-основатель Gastronomica: The Journal of Food and Culture

« Лаваш — прекрасное любовное письмо к армянской кухне — яркий , многослойный, проникновенный — и его культура и гостеприимство. Своими словами, фотографиями и, конечно же, рецептами, Лаваш привносит живость в это особое место на перекрестке Европы, Азии и Ближнего Востока.Его обязательно нужно прочитать всем любителям еды и путешествий ». — Анна Джонс, автор книги « Год современного повара »

« Лаваш отправляет читателей в красочное кулинарное путешествие в Армению, прошлое и настоящее. От исследования истории этой части мира до ярких образов и разнообразных рецептов, эта книга очень аутентично и красиво исследует, как выглядит армянская кухня сегодня ». — Маркус Самуэльссон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор , и совладелец Red Rooster Harlem

«Лаваш — это не просто поваренная книга, это живой портрет Армении, ее народа и ее истории, проиллюстрированный ее кулинарным наследием.С каждым поворотом страницы тщательный отбор рецептов, повествований и образов раскрывает сложность и красоту страны ».

— Холли Бутвин, директор программы культурной устойчивости, Смитсоновский центр народной жизни и культурного наследия

Кейт Лихи — отмеченный наградами писатель, соавтор и разработчик рецептов. Она живет в Сан-Франциско.

Ара Зада — повар, разработчик рецептов и телеведущий. Он живет в Лос-Анджелесе.

Джон Ли — фотограф, специализирующийся на еде и стиле жизни, регулярно снимает для San Francisco Chronicle .Он живет в Сан-Франциско.

Хлеб-лаваш: все об армянских лепешках

Хлеб-лаваш: все об армянских лепешках

Хлеб, возможно, может быть самой важной частью любого армянского обеда или ужина. Без этой важной пищи армяне просто не могут есть. Что бы они ни выбрали на обед, факт остается фактом: армяне будут есть это с хлебом. Это особенно верно в случае лаваша, который представляет собой армянскую лепешку.В то время как во многих других соседних с Арменией странах также есть свои варианты лаваша, армяне считают лаваш почти священным, и он играет важную роль в традиционных ритуалах.

Что такое лаваш?

Лаваш — армянская лепешка из муки, соли и воды. Он довольно тонкий и традиционно выпекается вдоль стенок глиняной печи, называемой по-армянски «тонир». Хотя в наши дни мужчины могут готовить хлеб в пекарнях, эту традицию обычно осуществляют женщины.Традиция выпекать лаваш восходит к древним временам и часто делалась перед особым событием, таким как праздник, свадьба, крещение или даже обычное барбекю. Лаваш также был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2014 году.

Традиции лаваша

Как мы уже говорили, лаваш играет важную роль в армянской культуре и является частью нескольких армянских традиций и легенд.

Основная легенда о лаваше связана с армянским царем Арамом.Его ассирийский коллега пригрозил полностью лишить армянского царя еды на 10 дней. Затем, на 11-й день, эти двое участвовали в соревновании по стрельбе из лука, и тот, кто выигрывал, был объявлен более сильным из них. Царь Арам знал, что он будет делать. Он приказал своим слугам вложить в его щит лаваш. Поскольку лаваш — это тонкая лепешка, его было легко набить, даже не подозревая об этом ассирийцев. Каждый день он рассказывал ассирийцам, предоставившим его щит, что ему не нравится, что он хочет еще один.Это будет продолжаться каждый день в течение следующих 10 дней. Он ел лаваш внутри щита, благодаря чему ему удавалось поддерживать свои силы. Затем пришло время соревнования между двумя царями, в котором ассирийский царь был уверен, что выиграет. Однако было неожиданностью, когда король Арам победил благодаря силе, предоставленной ему лавашем.

Другая основная традиция армянской культуры — это традиция, которую вы увидите почти на каждой свадьбе, которую вы посещаете. После церковной службы жених и невеста возвращаются в дом жениха.Снаружи мама жениха кладет на плечи жениху и невесте кусочки лаваша. Это должно быть знаком удачи и помешать злым духам причинить вред молодоженам. Традиция этого на самом деле уходит корнями в армянскую мифологию.

© Кертог / WikiCommons

Бог войны Ваагн и богиня любви Астхик должны были пожениться. Царь богов Арамазд возложил кусочки лаваша на плечи двух богов. Однако Астхик, обрадованная мыслью о своей свадьбе, случайно уронила свой кусок.Это рассердило Арамазда, и он сказал, что она больше не может быть женой и матерью, потому что уронила кусок лаваша. В результате Астхик и Ваагн не смогли пожениться и были вынуждены навсегда остаться любовниками.

Как испечь армянские лепешки

Вот отличное видео от Food Insider о том, как в Армении традиционно выпекают лаваш.

Традиционный способ выпечки лаваша

Как мы уже упоминали, лаваш традиционно делают женщины, и его запекают в тонирах, или глиняных печах, которые врыты в землю.Если вы побываете во многих армянских деревнях, возможно, вы сможете найти дома, где у людей все еще есть традиционные печи. Обычно в земле были небольшие отверстия, где женщины могли сидеть для дополнительного комфорта.

Основными ингредиентами для приготовления армянских лепешек являются мука, вода и соль. Сначала необходимо соединить эти ингредиенты, чтобы получилось тесто, а затем разделить тесто на маленькие шарики. Затем женщины брали мяч и растягивали его на подушке, используя обе руки и скалку.

Когда тесто будет готово, человек, делающий его, проявит особые навыки и, по сути, ударит тесто по раскаленным стенкам глиняной печи. Выждав примерно минуту, лаваш можно вынуть из духовки и съесть.

Выпечка лаваша в домашних условиях

Если вы влюбились в лаваш, для его приготовления необязательно иметь на заднем дворе тонир. Вы сможете испечь лаваш в уже имеющейся у вас дома духовке.

Вам нужно будет взять те же ключевые ингредиенты — воду, муку и соль. Смешайте их и взбивайте тесто около 5 минут. Консистенция должна быть эластичной и гладкой. Смажьте миску, которую вы собираетесь использовать, и поместите внутрь тесто, накрыв его тканью и оставив подниматься примерно на полтора часа.

Затем разогрейте духовку. Рекомендуется нагреть духовку как можно выше.

Пока духовка нагревается, оторвите небольшой кусок теста и положите его на кусок пергамента.Убедитесь, что пергамент был залит мукой. Раскатайте тесто скалкой как можно более плоско. Затем поставьте его в духовку на плоский противень и оставьте тесто готовиться примерно на 90 секунд. Ваша лепешка готова! Дайте остыть и положите в полиэтиленовый пакет, если вы планируете приготовить много, или можете сразу же съесть.

Во многих армянских домах люди, как правило, покупают или делают лаваш оптом. Затем неиспользованные кусочки сушат и сбрызгивают водой, когда люди хотят их съесть.

Рецепты с лавашом

К счастью, лаваш можно использовать для самых разных целей.Вот некоторые из самых популярных рецептов, которые любят и любят армяне во всем мире.

Обертывание из лаваша: Одним из основных продуктов армянской диеты является изготовление обертываний из лаваша. Эти обертывания обычно состоят из сыра и зелени, например петрушки или кинзы. Сделать обертку так просто, как вы можете себе представить: просто отрежьте кусок сыра, возьмите несколько кусочков ваших любимых трав и заверните их в лаваш. Из него можно сытно и быстро перекусить, особенно когда вы спешите.

Чипсы для лаваша: Если у вас осталось много лаваша и вы не едите его слишком рано, приготовление чипсов может быть хорошим вариантом для этого. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Затем возьмите лаваш и смажьте его оливковым маслом. Затем вы можете добавить любую начинку, которую хотите, например сыр. Нарезать лаваш квадратами и выложить кусочки на противень. Выпекайте их примерно 10 минут, пока они не станут хрустящими. Вы можете получить массу удовольствия от этого рецепта, и вы можете использовать различные начинки для макания чипсов, такие как хумус, сальса или йогурт.

Кредиты: Beer Academy

Пицца лаваш: Для тех, кто любит пиццу на тонком тесте, это идеальный рецепт для вас. К тому же это намного проще, чем пытаться замесить тесто самостоятельно. На приготовление уйдет всего пара минут, и это понравится всем в вашей семье. Разогрейте духовку примерно до 200 градусов Цельсия. Выложите слегка смазанный маслом лаваш на противень, и теперь вы подошли к самой интересной части — вы можете добавить любую начинку, которая вам нравится. Вы можете попробовать добавить томатный соус, колбасу, сыр, зелень, грибы, оливки, перец и все остальное.Когда пицца будет готова, поставьте ее в духовку и запекайте до хрустящей корочки, что обычно составляет около 15 минут. Дайте пицце остыть и подавайте!

Кредиты: Семейная пекарня Аториа

Крекеры из лаваша: Это еще один забавный рецепт, который можно подать в качестве закуски, когда у вас есть гости. Сделайте лаваш, как описано выше, и разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Смажьте противни оливковым маслом или кулинарным спреем. Затем нарежьте и разровняйте тесто небольшими кусочками и смажьте каждый ломтик взбитым яйцом.Посыпьте каждый ломтик кунжутом, солью и перцем и вдавите их в тесто. Когда крекеры будут готовы, поместите их в духовку и дайте запекаться, пока они не станут золотистыми, что должно занять около 15 минут. Вы можете подавать их с различными начинками, включая йогурт, хумус и сальсу.

Кредиты: Кортни Чемпион

Узнайте больше о еде в Армении и ингредиентах, которые делают кухню этой страны восхитительной.

Фруктовый лаваш

Фруктовый лаваш, также называемый по-армянски тту лаваш, — еще один фаворит.Это фруктовая кожа, которую люди делают летом, когда сезон фруктов. К наиболее распространенным фруктам, из которых готовят тту-лаваш, относятся абрикосы, вишня, чернослив и яблоки. Его можно найти в большинстве регионов Армении, но наиболее распространенными регионами, где он производится, являются Арарат, Котайк и Гегаркуник. Сладость или кислинка лаваша будет зависеть от фруктов, из которых он сделан, поскольку в рецепт не входит сахар. Фруктовый мармелад изготавливается без использования сахара или воды, и его готовят до тех пор, пока смесь не станет кремообразной.Затем смесь разложили как можно более ровно и оставили сушиться на несколько дней на солнце. Многим армянам нравится есть тту-лаваш в чистом виде, а другим нравится обвалять его с орехами.

Король армянского хлеба

Несомненно, хлеб — единственное, о чем армяне никогда не забудут, накрывая стол. Одна вещь, которую вы всегда увидите на каждом армянском столе, — это снова большое количество хлеба.

Благодаря своей древней истории, культуре и кухне Армения считается одной из древнейших стран Азии и Южного Кавказа.Для народа, история которого насчитывает тысячи лет, десятилетия, неудивительно, что еще в древние времена армяне умели варить вино и печь хлеб. Наш традиционный и национальный лаваш — одна из гордостей армянской кухни. Спросите любого армянина о гордости нашей кухни, и он обязательно упомянет эту лепешку.

Что такое лаваш?

Лаваш — это традиционный армянский тонкий хлеб, который представляет нашу национальную кухню и происходит из Древней Армении.Приготовление лаваша требует особых навыков и больших усилий. Вы знаете, что армянские лепешки готовят и пекут только женщины? Это не правило, а традиция, уходящая корнями в глубину веков.

Если вы читали нашу статью о шашлыках, то помните, что в большинстве случаев в армянских семьях шашлыки готовят мужчины (отцы и братья). Изготовление необходимых инструментов — духовок или, самое главное, — тондира (тонир- թոնիր) — это ответственность мужчин.Однако женщины берут на себя ответственность за приготовление и выпечку хлеба.

Считается, что в каждом правиле есть исключение. Посмотрите прикрепленное ниже видео и посмотрите, как наш отважный пекарь запрыгивает в духовку. Видео сняло INSIDER.

Как приготовить лаваш?

Хотите узнать рецепт лаваша? Для приготовления лаваша армяне используют простые ингредиенты, в том числе муку, воду и соль.

В первую очередь лепят тесто из пшеничной муки, воды и лепят из него шарики.Затем шарики раскатываются в тонкие пласты, которые натягиваются на овальную подушку. После этих приготовлений они с особым умением бьют по стенам тондира. Обычно тондир находится под землей. Достаточно подождать минуту, а иногда и тридцать секунд, чтобы вытащить уже испеченный список лаваша из стены.

По традиции, в каждой армянской семье приготовление было ритуальным мероприятием. Замешивание теста выполняла старшая из женщин в семье.Как правило, подготовка начиналась с восходом Солнца. Сначала они разожгли огонь, затем помолились и продолжали разжигать. Процесс сопровождается интересными беседами, песнями и шутками.

Лаваш обертка

Многие задаются вопросом о самом вкусном армянском бутерброде. Вы тоже хотите знать, что это такое? Конечно, это соленый и вкусный сыр, зелень (а часто и мясо), завернутые в лаваш. Такие простые ингредиенты и утренний завтрак готов.Как только вы его съедите, вы навсегда запомните вкус. Предполагать? Свежеиспеченный хлеб и натуральный сыр с зеленью — идеальное сочетание.

Крекеры для лаваша

Люди делают разные виды десертов и интересные сочетания лаваша. Один из самых предпочтительных — крекеры из лаваша. Я собираюсь представить вам крекеры из лаваша по-армянски. Он очень хрустящий, посыпанный семенами и разными специями.

Для приготовления таких крекеров из лаваша необходимо смешать дрожжи, воду, муку, оливковое масло, соль и мед, пока смесь не станет твердой. Тесто разделяют на листы форм, которые поливают сначала водой, затем кунжутом, маком и другими семенами.

Следующий шаг — поставить лаваш в духовку и подождать, пока он не станет коричневым и хрустящим. После извлечения хрустящий лаваш должен остыть и его можно будет копить.

Блюда, требующие лаваша

Армяне едят лаваш с любыми блюдами.Но если вы хотите узнать, какое блюдо невозможно представить без этой лепешки, я дам ответ. Безусловно, это армянский хаш — король армянского зимнего стола! Что касается этого блюда, то армяне заранее сушат листы лаваша и подают его вместе с блюдом. Затем в блюдо насыпают подсушенные части. Любители хаша добавляют еще чеснок и соль, и блюдо готово!

Следующее блюдо, для которого требуется лаваш, — это шашлык. Два короля армянской кухни собираются вместе, когда мы собираемся готовить барбекю.По традиции, Хоровац становится вкусным, когда мы кладем несколько листов лаваша под глубокую печь (для сбора шашлыка) и, когда это делаем, снова закрываем ими. Обещаю, ты не забудешь этот вкус.

Однако, если вы веган и нервничаете из-за того, как я говорю о блюдах из лепешек и мяса, то у меня для вас есть специальное предложение. Есть также веганский выбор обертывания из лаваша. Что еще может быть вкуснее свежеиспеченного хрустящего хлеба и армянской свежей и натуральной зелени или помидоров и картофеля? Точно ничего!

Хлеб лаваш: гордость армян

В июле 2014 года армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры.Помимо того, что армянский лаваш является важной частью кухни, он также играет ритуальную роль на свадьбах. Когда пара приходит в дом жениха, его мать кладет на плечи молодоженов список лаваша. Это считается признаком достатка и плодородия.

Несмотря на то, что гордость армянской кухни имеет богатую историю и древнее происхождение, она по-прежнему остается главным символом армянских национальных блюд.

Где купить лаваш?

Если вы хотите съесть армянский лаваш и подумать: «Где купить лаваш?» тогда я дам вам знать.Армянский лаваш продается в каждом небольшом продуктовом магазине, большом супермаркете, а также есть специальные магазины, где выпекают и продают только армянский лаваш, различные виды хлеба, а иногда даже разные кондитерские изделия и сладости. Практически в каждом магазине Армении вы найдете лаваш.

Опубликовано 22 января 2018 г.

Статья Веры Мирзоян

Новый рецепт лаваша, Армянские лепешки

В чаше миксера растворить сахар в теплой воде и вручную взбить дрожжи.Добавьте цельнозерновую муку и VWG (если используете) и взбейте, чтобы смешать. Смешайте соль с хлебной мукой и добавьте смесь сверху, и перемешайте в настольном миксере с крючком для теста до полного смешивания, соскребая по бокам, по мере необходимости. Его также можно перемешать вручную.

Лаваш Хлеб, с которого все началось. Лаваш был нашим самым первым продуктом, и на протяжении многих лет мы видели, что он так же счастлив в накопительном пакете PB&J, как и в модном пироге с заварным кремом. Он действительно близок нашим сердцам, и мы знаем, что он станет любимым и в вашем доме.Вы должны попробовать его: обертывания, роллапы, крекеры, бутерброды в стиле панини, пицца

.

Рецепт маминого лаваша. Если на вашей кухне не было дровяной печи, вы также можете приготовить сносный вариант лаваша в стандартной домашней духовке. Вот мягкая и маслянистая версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из книги «Армянская кухня» с разрешения авторов. Ингредиенты. 8 стаканов универсальной муки 1 столовая ложка соли

Лаваш — это традиционная армянская лепешка, которую многие специалисты по кулинарии считают армянской по происхождению, но она хорошо известна и приготовлена ​​во всей Западной Азии и на Кавказе.Тесто состоит из пшеничной муки, соли и воды, закваски только на закваске.

«Шляпы» — это хлеб по-армянски, а эти «шляпы» — это лепешки, наполненные зеленью, многие из которых выращиваются в пищу, а некоторые растут только в Закавказье. Мы узнали, как его приготовить, когда изучали рецепты нашей книги «Лаваш» — почти все, кого мы встречали в Армении, говорили нам, что мы должны посетить Арцах (также известный как Нагорный Карабах), чтобы попробовать шляпы джингалов для себя.

«Лаваш — это невероятно полная книга блюд из Армении, частично поваренная книга, частично фото дневник журнального столика и частично книга истории.Кулинарная культура Армении древняя, глубокая и открывает путь к пониманию людей и культуры этой страны, и эта книга и невероятные фотографии Джона Ли действительно отдают должное этой кулинарной традиции.

Рецепт запеченной рыбы. Запеченная рыба будет одним из обязательных пасхальных блюд на армянском столе, а также одним из моих самых любимых пасхальных блюд. Я люблю запекать свою, завернутую в армянский лаваш, чтобы рыба оставалась влажной, слоистой и не высыхала, а запеченный хрустящий лаваш — отличный гарнир, безусловно, любимая часть запеченной рыбы?

Новая пекарня армянской семьи в одночасье стала успешной после того, как стало известно, что они единственные в Нью-Йорке пекут лаваш, традиционный хлеб из своей родины.

Хорошо, хватит средневековой армянской архитектуры, сельских пейзажей и армянских церквей. А теперь рецепт… КЯЛАГЁШ | Армянский йогуртовый суп с лавашом. Начните с пакета тонких лепешек, таких как лаваш, маркук или садж, и разбейте его на кусочки. Поджарьте в духовке со средне-низкой температурой до хрустящей корочки, но не подрумянив, и отставьте, чтобы они остыли.

лахвош Круглый тонкий хрустящий хлеб, также известный как армянский крекерный хлеб. Он выпускается как в мягкой версии, так и в различных размерах от 6 до 14 дюймов в диаметре.Это хлеб, из которого делают популярный бутерброд с Арамом.

Markook (Тончайшие лепешки), Лепешки из лаваша ARA-Z, Лепешки из каменного лаваша, Цельнозерновые продукты ARA-Z (по 1 упаковке) 4,4 из 5 звезд 7 25,99 $ 25 долларов США. 99 ($ ​​0,41 / унция)

Лаваш — это большая лепешка, популярная как в Армении, так и в Азербайджане, где ее обычно используют для заворачивания еды, например, шашлыка. Этимология этого слова неясна, и различные ученые поочередно упоминают армянское, тюркское или персидское происхождение. На картинке выше показаны стопки лаваша на рынке в Ереване.Эти хлебцы довольно большие, но…

Я узнал, что лаваш — это армянская лепешка, которую традиционно готовят несколькими способами — простой, с семенами кунжута или с маком сверху. В Соединенных Штатах лаваш — это скорее упаковка, так как он немного толще, чем настоящая армянская форма хлеба / крекера, однако, сделав свой собственный, вы можете раскатать его настолько толстым или тонким, насколько захотите.

Лаваш, иногда называемый армянским Лаваш, представляет собой мягкую, тонкую пресную лепешку, приготовленную в тандыре и которую едят повсюду

Попробуйте армянский тонкий хлеб лаваш из пищевых продуктов.com. — 2692

На плечи новой невесты кладут кусок лаваша, символизирующий удачу, богатство и новую жизнь, которую она принесет в семью. Разбить хлеб с кем-то — значит поделиться общим опытом, а чтобы познакомиться с Арменией, вы должны стать свидетелем выпечки и насладиться простыми удовольствиями лаваша.

Лаваш в Армении — это лепешка, приготовленная на стене тонира, или глиняной печи. Он есть за каждым столом при каждом приеме пищи. Оно мягкое и слегка кисловатое от кусочка так называемого «старого теста» (ттхмор).

Трио — это команда, создавшая кулинарную книгу «Лаваш: хлеб, который запустил 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении». Вместе они работали над тем, чтобы рассказать историю лаваша, «повсеместной и доступной лепешки в Армении, признанной ЮНЕСКО».

Примечание. Если вы хотите больше лаваша, похожего на наан или лаваш, это тоже хорошо! Просто разделите тесто на 6-8 равных частей и раскатайте кружочки. Шаг 5: Нагрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне.Когда сковорода станет горячей, добавляйте по несколько кусков теста, смазанной маслом вниз.

Домашняя лепешка из лаваша. Потребление хлеба, особенно традиционного, очень популярно среди людей, этот вопрос становится еще более важным, когда в наши дни продаются разные виды свежего и сдобного хлеба с разными вкусами, которые привлекают разных людей.

В чаше электрического миксера смешайте дрожжи с 2 столовыми ложками воды и дайте постоять, пока они не станут влажными.Добавьте муку, оливковое масло, мед, 2 чайные ложки соли и оставшуюся воду.

Новая книга «Лаваш: хлеб, который запустил 1000 блюд, плюс салаты, рагу и другие рецепты из Армении», частично поваренная книга и частично путеводитель, надеется привлечь читателей к неизведанным местам. Книга выйдет 29 октября. Ее написали Кейт Лихи, Джон Ли и Ара Зада, причем Ли также отвечал за фотографии.

Ближневосточная пита, индийские роти, паратха и наан, армянский лаваш и норвежский лефсе — популярные образцы Старого Света.»Отправляйтесь в любой уголок мира, и вы, скорее всего, найдете лепешку.

Освежите хрустящий лаваш, сбрызнув небольшим количеством воды и завернув в кухонное полотенце. Перед подачей на стол дайте лавашу отдохнуть около 20-30 минут, чтобы он стал мягче. Подавайте лаваш с сыром, оливками и фруктами в качестве легкого обеда или закуски. Лаваш — прекрасное дополнение к супам, тушеному мясу или овощным рагу.

Лаваш — это традиционные тонкие пресные армянские лепешки, приготовленные в тандыре, которые могут быть мягкими или хрустящими.Рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, предназначен для хрустящей, похожей на крекер версии, посыпанной семенами чернушки и запеченной в духовке.

Пресса / СМИ. Слушайте наше интервью с Брайаном Хоганом Стюартом из Salt + Spine, подкаста поваренной книги ЗДЕСЬ. Национальная почта выбрала лаваш своей кулинарной книгой недели. Читайте статью Лоры Брео ЗДЕСЬ. Эпический писатель Джо Севье исследовал наш способ приготовления лаваша с выпуклым днищем ЗДЕСЬ. Наш рецепт Jingalov Hats, лепешки с зеленью, можно найти в The New York Times ЗДЕСЬ

.

Лаваш — это большая лепешка, популярная как в Армении, так и в Азербайджане, где ее обычно используют для заворачивания еды, например, шашлыка.Этимология этого слова неясна, и различные ученые поочередно упоминают армянское, тюркское или персидское происхождение. На картинке выше показаны стопки лаваша на рынке в Ереване.

С 1957 года компания Hye Quality Bakery считается производителем лучших в Америке настоящих армянских крекеров. Наш популярный хлеб для крекеров по-прежнему готовится традиционным способом с использованием лучших натуральных ингредиентов по проверенному временем семейному рецепту. В тесто не добавлены кондиционеры, добавки, камеди или консерванты.

Термомикс Рецепт Лаваш Лепешки Тенина Ком … Рецепты Fit Bakery Крогер Армянские Лаваши ЧИТАТЬ Рецепт Рак Моника. Будний день Лаваш Пицца с лепешками Foo Goes Healthy Рецепт Блог Лаваш Хрустящие лепешки Горячий рок Рецепт хлеба из лаваша Бекон Рецепт пиццы из лаваша Ешьте умнее США

Breadmasters ARA-Z Inc, ведущая компания по производству лаваша в США. Наши лепешки из лаваша подают по всей территории США, в ваших любимых ресторанах и на рынках! Такие, как Trader Joe’s и Spitz.Вы можете найти наш лаваш в Армении, на Ближнем Востоке, в персидском и на рынках по всей стране.

Рецепт веганского лаваша Рецепт ближневосточного хлеба Richa Lavash лаваш армянские лепешки мультикультурные столовые чипсы из лаваша из мультизерновой муки the belly rules mind лаваш традиционный рецепт ближневосточного хлеба 196 вкусов. Что люди ищут в этом блоге:

Как приготовить лаваш: рецепт армянских лепешек (лаваша). Если вам не хватает ближневосточного хлеба, такого как наан и лаваш, пора познакомиться с их кузеном, похожим на лепешки, лавашем.Наслаждайтесь этой лепешкой, пока она еще теплая и мягкая … 28 октября 2019 г.

Ода армянской еде и культуре, а также признанный ЮНЕСКО хлеб Армении — лаваш. В этой поваренной книге рассказывается не только о том, как приготовить вездесущий лаваш из лепешек, признанный ЮНЕСКО хлебом Армении, но и более 60 рецептов того, что с ним можно есть, от супов и салатов до сытных рагу с большим количеством свежих трав.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *