Рецепты из помидор красных: свежие помидоры по-корейски в банках

«Армянчики» из красных помидоров: рецепты

Если к столу нужна хорошая овощная закуска, то нет лучшего варианта, чем «армянчики» из красных помидоров. Рецепт этого блюда предельно прост. Тем не менее есть много разных способов его приготовления.

Консервация томатов

Что интересного можно сделать из обычных помидоров? Этот вопрос осенью задает себе практически каждая хозяйка. Ведь овощи, как правило, используются для приготовления различных салатов и закусок. Поэтому для начала можно попытаться сделать аппетитные маринованные «армянчики» из красных помидоров, рецепт которых требует наличия следующих продуктов: 3 килограмма томатов (плотных и не до конца созревших), чеснок, острый и сладкий перец, зонтики укропа и листья сельдерея.

Для маринада: два с половиной литра воды, 0,5 стакана сахара, 100 грамм соли, 250 миллилитров столового уксуса, 5 листиков лавра, 4 грамма лимонной кислоты, 8 горошин душистого и 5 черного перца.

Когда все необходимое в сборе, можно начинать делать «армянчики» из красных помидоров. Рецепт обычно рекомендует начать с подготовки ингредиентов.

1. Сначала нужно решить, в каком виде будут использоваться томаты. Для такого блюда их можно:
   — брать целиком, делая в верхней части надрез продольный или «крест-накрест»;
   — делить на четвертинки.
2. Измельчить продукты. Для этого чеснок надо порезать тонкими пластинками, а перец – полосками.
3. По кусочку каждого из этих продуктов поместить в разрезы на томатах.
4. Закипятить воду, а затем, добавив в нее все необходимые компоненты, приготовить маринад.
5. Помидоры аккуратно сложить в стерилизованные стеклянные банки.
6. Залить их горячим маринадом и закатать.

Уже через две-три недели банки можно вскрывать и подавать закуску к столу.

С ароматом зелени

Многие считают, что вкуснее всего получаются «армянчики» из красных помидоров. Рецепт этого блюда можно дополнить по своему усмотрению. Например, на юге России популярен вариант, где используются следующие ингредиенты: 10 томатов, 1 головка чеснока, 1 стручок горького перца, а также по 1 пучку укропа и кинзы.

Для заливки: литр воды, 30 грамм уксуса, по 1 столовой ложке соли и меда, по 1 чайной ложке кориандра и перца горошка.

Готовить такие «армянчики» надо следующим образом:

1. Сначала нужно сделать маринад, так как затем потребуется время, для того чтобы его остудить. В холодную воду необходимо засыпать соль, положить перец и кориандр, а потом закипятить смесь и прогреть ее минут 10. Уже после охлаждения в нее надо добавить уксус и мед.
2. В это время для начинки нужно мелко порезать зелень и острый перец, а затем выдавить через пресс чеснок, посолить и хорошо перемешать.
3. На верхушке каждого помидора сделать особый крестообразный надрез до середины. После этого его нужно наполнить приготовленной начинкой.
4. Овощи сложить в глубокую (не металлическую) посуду надрезами вверх, а затем залить их приготовленным маринадом и прикрыть сверху тарелкой.

Емкость необходимо поставить в холодильник на 3-4 дня.

Особенности технологии

Как еще можно приготовить «армянчики» из красных помидоров? Рецепт с фото способен лучше продемонстрировать тонкости самого процесса. Для работы помимо томатов на 2 трехлитровые банки потребуются следующие компоненты: 4 головки чеснока, 6 стручков сладкого и 3 горького перца.

Для маринада: 2 литра воды, по половине стакана сахара и столового уксуса, 60 грамм соли, 4 лавровых листа и 6 горошин черного перца.

Готовится такое блюдо по-другому:

1. Сначала чеснок и два вида перца нужно измельчить в мясорубке.
2. На каждом помидоре сделать надрез и заполнить его приготовленной массой.
3. В кастрюле вскипятить воду и засыпать все подготовленные ингредиенты. Маринаду надо дать немного покипеть (10-15 минут), чтобы он мог впитать в себя аромат всех компонентов.
4. Томаты аккуратно сложить в стерилизованные банки так, чтобы надрезы смотрели вверх, и залить горячим маринадом.

После этого перед закаткой емкости останется только простерилизовать 30 минут на водяной бане.

Особый состав

У каждого человека свое представление о консервированных овощах. Некоторые стараются добавлять немного кислоты, чтобы продукты наносили как можно меньше вреда организму. Как в этом случае приготовить «армянчики» из красных помидоров? Рецепт без уксуса довольно интересен и достоин внимания.

Для такого способа потребуются: томаты, чеснок, острый красный перец и зелень (кинза, петрушка, базилик).

Для рассола: 3 литра воды, три четверти стакана соли и ¼ стакана сахара.

В этом случае будет совершенно иная последовательность действий:

1. Первым делом надо приготовить начинку. Для этого все ингредиенты (чеснок, зелень и перец) нужно просто мелко порубить. При желании к основным продуктам можно добавить даже морковь, капусту или сладкий перец.
2. Приготовить рассол, растворив в воде сахар и соль.
3. Томаты вымыть, а затем сделать на каждом из них со стороны верхушки достаточно глубокий надрез.
4. Начинить помидоры приготовленной ароматной смесью.
5. Уложить их в глубокую кастрюлю и залить рассолом.

Неделю продукты должны постоять при комнатной температуре. После этого их можно убирать в холодильник.

Знакомый рецепт

Фаршированные томаты давно известны на Руси как прекрасная закуска под водку. В некоторых регионах в просторечии их называли «русскими застольными». Для заквашивания брались как красные, так и зеленые плоды. Это позволяло максимально использовать урожай, независимо от степени созревания. Тем не менее в некоторых книгах встречаются похожие рецепты с не совсем обычным названием. Например, предлагается приготовить «армянчики» из красных помидоров. Фото блюда дает возможность убедиться, что это – те же самые фаршированные квашеные томаты.

Для их приготовления берется: 1,3 килограмма помидоров, 6-7 стручков красного горького перца, 2 пучка петрушки и укропа (можно добавить еще кинзу, сельдерей и столовую ложку семян горчицы), несколько стеблей или 3-4 листа хрена, головка чеснока и столовая ложка ароматных трав.

Для рассола: пара литров воды, 1 лавровый лист, 25 грамм сахара и вдвое больше соли.

Делается все очень просто:

1. Для начала нужно на мясорубке перекрутить чеснок с горьким перцем и зеленью, а затем добавить 10 грамм соли и сухие травы.
2. Приготовить рассол, растворив ингредиенты в кипящей воде, а потом остудить его до 45 градусов.
3. Помидоры разрезать поперек (не до конца) и, приподняв верхнюю часть, фаршировать приготовленной начинкой.
4. Продукты сложить в глубокую емкость слоями: хрен – томаты – чеснок – сухой укроп – хрен.
5. Залить все рассолом и оставить для брожения на трое суток. После этого надо установить груз и прикрыть емкость крышкой.

Еще через 3 дня продукты можно отправлять в холодильник, где им нужно будет постоять как минимум 2 недели.

Зимние заготовки

Можно впрок законсервировать «армянчики» из красных помидоров. Рецепт «на зиму» позволяет получить просто изумительное дополнение к ужину в холодное время года. Ингредиентов понадобится немного.

Для начинки: по 0,5 килограмма морковки и болгарского перца, 35 зубков чеснока, пучок петрушки и пару горошин черного перца.

Для рассола: пять литров воды, 250 грамм сахара, 150 грамм соли и 300 миллилитров уксуса.

Технология процесса консервации:

1. Для начинки морковь и перец надо порезать соломкой, петрушку – нашинковать, а чеснок и горький перец – просто мелко нарезать.
2. Томаты не полностью разрезать на 2 части и положить внутрь приготовленную смесь.
3. На дно стерилизованных банок положить по лавровому листику, перец-горошек и петрушку, а сверху разместить фаршированные заготовки.
4. Наполнить емкости на 20 минут кипятком, а затем на этой же воде приготовить рассол.
5. Повторно залить продукты и закатать.

Такие помидорчики будут прекрасным дополнением к ужину или отличной закуской.

Интересный вариант

Можно совсем по-другому приготовить «армянчики» из красных помидоров на зиму. Для этого потребуются: спелые томаты, головка чеснока, стручок острого перца и зелень (укроп с петрушкой).

Для заливки: литр воды, 16 грамм сахара, 30 грамм крупной соли, чайная ложка порошка горчицы, по 10 горошин черного и душистого перца, столовая ложка семян укропа и 10 листиков лавра.

Вся работа должна проходить поэтапно:

1. Продукты сначала надо вымыть. После этого перец следует порезать на маленькие кусочки, а зелень с чесноком мелко порубить.
2. На каждом помидоре сделать надрез.
3. Заполнить его чесночной смесью и вставить по кусочку перца.
4. Из отмеренного количества ингредиентов приготовить маринад, прокипятив его пару минут. После этого жидкость надо охладить до комнатной температуры.
5. Томаты с начинкой сложить в глубокую кастрюлю и залить остывшим маринадом.

Через сутки пикантные помидорчики будут уже готовы. В прохладном месте они могут простоять всю зиму.

без стерилизации, через мясорубку, с луком и растительным маслом — самые вкусные Золотые рецепты

Ежегодный сезон консервации – самая «горячая» пора для старательных хозяек. Действительно, заготовить на зиму любимые маринады, соления, салаты и варенья считается «обязательной программой» на летне-осенний период. Несмотря на обилие современных морозильных камер, многие предпочитают традиционные закрутки в стеклянных банках – зимой достаточно открыть емкость с аппетитным содержимым и подать к столу на обед или ужин. Сегодня мы узнаем, как приготовить салат из помидоров на зиму: без стерилизации и с ней, с огурцами, луком, сладким перцем, рисом, специями, растительным маслом и другими добавками. В нашей кулинарной подборке – самые вкусные «золотые» пошаговые рецепты с фото и видео салатов из красных, зеленых и желтых помидор. Такой овощной салатик идеально подходит к отварному картофелю, макаронам, кашам, мясным и рыбным блюдам. Очень вкусно – просто пальчики оближешь!

Салат из помидор на зиму «Пальчики оближешь» — пошаговый рецепт с фото

Зимние салаты из сезонных овощей – излюбленная многими закуска на праздничном или повседневном столе. Так, предлагаем простой пошаговый рецепт с фото салата из помидор со сладким перцем и луком. Воспользуйтесь щедростью природы, заготовив на зиму вкусный и полезный помидорный салат с овощами – для большего эффекта можно использовать разные цветовые сочетания. К примеру, нарезать желтые помидоры и красный перец, а в качестве зеленой «нотки» использовать свежую петрушку или кинзу. Добавьте любимых специй по нашему рецепту – и у вас получится салат с пряным остреньким вкусом и заманчивым названием «Пальчики оближешь». Рекомендуем, очень вкусно!

Необходимые ингредиенты для салата из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму:

• помидоры – 2 кг
• перец сладкий – 1 кг
• лук репчатый – 500 гр.
• желатин – 30 гр.
• свежая зелень и специи – по вкусу
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• уксус 9% — по 1 ч. л. на каждую банку

Пошаговая инструкция к рецепту помидорного салата «Пальчики оближешь» к зиме, фото:

1. Сладкий перец нарезаем полукольцами.

   
   

2. Томаты лучше нарезать дольками.

   
   

3. К измельченным овощам добавляем нарезанный соломкой лук.

   
   

4. Петрушку и кинзу также измельчаем и высыпаем в общую миску. Все компоненты тщательно перемешиваем.

   
   

5. Банки для консервации промываем и в каждую всыпаем желатин – по 2 ч. л.

   
   

6. Салат из помидор раскладываем по банкам, стараясь плотно утрамбовать содержимое.

   
   

7. Приступаем к приготовлению маринада – кипятим воду (1 литр) с сахаром и солью по рецепту. Горячий маринад заливаем в банки с помидорным салатом и оставляем на пару минут, чтобы овощи как следует пропитались.
   
   

8. Помещаем наполненные банки в большую кастрюлю, заливаем водой по «плечики» и ставим на огонь. После закипания стерилизуем на протяжении 10 минут.

   
   

9. Вливаем чайную ложку уксуса в каждую банку.

   
   

10. Закатываем и накрываем теплым полотенцем – банки с салатом остынут примерно за сутки. Затем салатик с помидорами можно хранить в кладовке или подвале. Зимой останется выложить пряную овощную закуску на красивое блюдо и подать – просто пальчики оближешь!

    
    

Салат из половинок помидор на зиму «Пальчики оближешь» — рецепт без стерилизации

Домашние маринованные помидоры всегда пользуются огромной популярностью благодаря своему неповторимому пряному вкусу. Для многих хозяек считается «делом чести» закатать на зиму несколько видов помидорных салатов и овощных ассорти. Мы подготовили простой и быстрый рецепт салата из половинок помидор «Пальчики оближешь» – ведь нарезанные на кусочки плоды более компактно укладываются в банках, сохраняя свою форму. Кроме того, такой вкусный салат готовится без стерилизации и уже через неделю можно пробовать творение своих рук. За это время половинки помидор пропитаются маринадом и приобретут ярко выраженный вкус и аромат – название этого салата говорит само за себя!

Перечень ингредиентов по рецепту салата из помидоров половинками без стерилизации (из расчета на банку 2 л):

• крупные плоды помидор – 5 – 6 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар – 3 ст. л.
• соль каменная – 2 ст. л.
• лук репчатый – 3 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• перец черный горошком – 10 шт.
• перец душистый горошком – 2 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• лист лавровый – 5 – 6 шт.

Заготовка на зиму помидорного салата «Пальчики оближешь» без стерилизации — описание рецепта пошагово:

1. Свежие помидоры промываем под проточной водой, а затем каждый плод разрезаем на половинки или четвертинки, вырезав плодоножки.
2. Луковицы очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, а зубчики чеснока – на четыре части.
3. Кипятим воду и заливаем банку до уровня венчика, а через 3 – 4 минуты сливаем. На дно банки укладываем поочередно слои помидоров и лука. Не забываем добавлять чеснок, специи и лавровый лист, размещая их между слоями измельченных овощей.
4. Ставим на огонь кастрюлю с водой (0,5 л) и доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, масло и уксус. Когда маринад закипит, сразу заливаем в банку с помидорами и луком – при необходимости можно долить обычного кипятка.
5. Закатываем банку прокипяченной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать под теплым одеялом. Такой салат из половинок помидор без стерилизации – отличное дополнение к блюдами из картофеля, мяса и рыбы. Пальчики оближешь, так вкусно!

Вкусный салат из помидор с болгарским перцем без стерилизации – простой рецепт на зиму с фото, видео

Летом и осенью владельцы дачных участков сталкиваются с необходимостью «пристроить» щедрые урожаи помидоров, кабачков, огурцов и сладкого перца. Конечно, можно «загрузить» морозильную камеру измельченными овощами – зимой такие запасы станут отличной добавкой для супов, салатов и горячих вторых блюд. Однако домашние консервированные помидоры с болгарским перцем и пряностями пользуются неизменной популярностью на протяжении многих лет. С удовольствием поделимся с вами простым рецептом салата из помидор и сладкого перца без стерилизации с фото и видео – вкусная овощная закуска для любого стола.

Приготовление на зиму вкусного салата с помидорами и сладким перцем без стерилизации – ингредиенты по рецепту:

• томаты – 1 кг
• лук репчатый – 4 шт.
• перец болгарский – 3 шт.
• сахар – 1/3 стакана
• соль – 1 ч. л.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
• масло растительное и перец молотый – по вкусу

Пошаговое описание рецепта помидорного салата и болгарского перца без стерилизации:

1. Перед приготовлением овощи промываем и даем немного обсохнуть. Для салата лучше подобрать мелкие помидоры, а сладкий перец можно подобрать разных цветов – красный, зеленый, желтый.
2. Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем, затем обжариваем на растительном масле до прозрачности.
3. Каждый томат чуть надрезаем крестообразно и опускаем на пару минут в кипяток – в результате кожица легко отстанет от плода. Измельчаем помидоры небольшими дольками.
4. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Затем все овощи перекладываем в кастрюлю, перчим, солим, всыпаем сахар и ставим вариться – примерно на полчаса.
5. За семь минут до готовности вливаем уксусную эссенцию. Горячий салат из помидоров с перцем раскладываем по чистым банкам и закатываем крышками. Когда заготовка остынет, можно убирать в кладовку для хранения до зимы.

Салаты из желтых помидор на зиму – самые вкусные рецепты с фото

Яркая овощная палитра на грядках пробуждает кулинарное воображение и настраивает на творческий лад. Так, сегодня мы изучим рецепт с фото зимнего салата из желтых помидоров – с добавлением красного болгарского перца, оранжевой морковки и белоснежного лука. На вкус такой помидорный салат кисло-сладкий, а отсутствие в составе острого перца позволяет включить готовое блюдо в детское меню. Придерживайтесь нашего рецепта и у вас получатся изумительно вкусные помидорки – зимой заготовки пойдут на «ура»!

Ингредиенты к рецепту салата с желтыми помидорами к зиме:

• желтые помидоры – 3 кг
• перец сладкий – ½ кг
• морковка – ½ кг
• лук репчатый – ½ кг
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 0,5 стакана

Как заготовить на зиму салат с желтыми помидорами и перцем:

1. Для рецепта лучше выбрать твердые желтые помидоры, можно даже чуть незрелые. Плоды промываем, убираем зеленую плодоножку и нарезаем на четвертинки. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
2. Сладкий перец споласкиваем и, разрезав надвое, удаляем семечки. Затем измельчаем соломкой. Луковицы чистим, тонко нарезаем полукольцами.
3. Высыпаем измельченные овощи в большую кастрюлю и тщательно перемешиваем со специями по рецепту. Начинаем варить на слабом огне – в течение пары часов.
4. Горячий салат из желтых помидоров выкладываем в стерилизованные банки и закатываем чистыми крышками. После остывания баночки с вкусным помидорным салатом отправляем на полку кладовой. Готовая закуска получается аппетитного ярко-солнечного цвета, а на вкус – нежной и мягкой. А какой изумительный овощной аромат! Приятного аппетита зимой!

Домашние салаты из помидор на зиму – «Золотые рецепты», кулинарные новинки

Многие хозяйки стараются разнообразить зимой повседневное меню за счет консервирования овощей – помидор, сладкого перца, баклажан. Такие домашние заготовки чрезвычайно универсальные, поскольку их можно подать как гарнир к мясу, рыбе или курице, а также в качестве «самостоятельной» закуски. В нашем сборнике «Золотых рецептов» рекомендуем обратить внимание на салат из помидор на зиму — отличный вариант готового полноценного блюда или заправки к борщу. Кроме сезонных овощей, для приготовления салата понадобится фасоль – белая или красная. Самая вкусная кулинарная новинка!

Запасаемся ингредиентами для приготовления салата с помидорами по «Золотому рецепту» на зиму (масса овощей указана без семян и кожуры):

• помидорами – 1,5 кг
• фасолью – 500 гр.
• перцем сладким – 500 гр.
• луком репчатым – 500 гр.
• морковью – 500 гр.
• сахаром – 100 гр.
• солью – 50 гр.
• чесноком
• маслом растительным – 1 стакан
• уксусом 9% — 2 ст. л.

Салат с помидорами и фасолью на зиму – «Золотой рецепт» заготовки на зиму:

1. Фасоль для салата промываем и заливаем холодной водой – лучше это сделать с вечера, чтобы утром продолжить готовку.
2. Вырезаем из сладких перцев плодоножки и удаляем семена, а мякоть измельчаем кубиками.
3. Лук чистим от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Очищенную морковку натираем на крупной терке.
5. Томаты моем и пропускаем через мясорубку.
6. Когда фасоль настоится, сливаем воду и высыпаем в глубокую кастрюлю. К бобовым присоединяем помидоры, лук, перец, морковь. Вливаем растительное масло, солим, сахарим. Все компоненты перемешиваем.
7. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем в течение 1,5 часа, перемешивая содержимое через каждые несколько минут – в противном случае салат может подгореть. За это время овощи пустят сок, пропитаются специями и прилично «уменьшатся» в объеме.
8. За 15 минут до истечения указанного времени в салат добавляем нарезанный чеснок и уксус.
9. Банки тщательно промываем и стерилизуем на пару, а крышки провариваем в кипящей воде примерно 10 минут. Горячий салат из помидор раскладываем по банкам, закатываем и оставляем остывать на сутки. Вкусная овощная закатка на зиму по «Золотому рецепту» готова – блюдо сытное и полезное!

Пряные салаты из помидор и огурцов на зиму – рецепты «Пальчики оближешь», с фото

Свежие овощи и фрукты – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. Как правило, летом и осенью в нашем повседневном меню присутствуют первые блюда, салаты, запеканки, соусы и множество других блюд из сезонных овощей. С приближением холодов помидоры, перец и огурцы постепенно «отходят», а на смену приходят зимние сорта капусты и моркови. С помощью нашего рецепта с фото можно легко заготовить на зиму пряный салат-ассорти из помидоров и огурцов. По вкусу такая заготовка напоминает свежие овощи, а любимые специи придают тонкую ароматную нотку. Рецепт салата простой, а результат – просто пальчики оближешь!

Список ингредиентов по рецепту салата с помидорами и огурцами на зиму (на банку 1 л):

• помидоры – 2 – 3 шт.
• огурцы – 2 – 3 шт.
• перец болгарский – 1 – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло растительное – 5 ст. л.
• специи для консервации – по вкусу
• чеснок – 2 – 3 зубка
• воды – 0,5 л
• соли – 1 ст. л.
• сахара – 4 ст. л.
• яблочного уксуса – 4 ч. л.

Готовим маринад для салата из:

Приготовление пряного салата с помидорами и огурцами на зиму «Пальчики оближешь»:

1. Овощи промываем под проточной водой. Лук очищаем от шелухи, из перцев удаляем семена. Затем луковицы, помидоры и огурцы нарезаем кружочками средней толщины.
2. Сладкий перец также нарезаем колечками – по 0,5 см шириной.
3. В чистую банку насыпаем приправы для консервации и чеснок по рецепту.
4. Начинаем выкладывать слоями помидоры, огурцы и лук, чередуя между собой овощи или выкладывая их в произвольном порядке.
5. Для самого верхнего слоя лучше не использовать помидоры – в противном случае после заливки кипятком овощи «разлезутся».
6. Готовим маринад – выливаем воду в сотейник, добавляем сахар с солью, уксус и растительное масло. Ставим на огонь, доводим до кипения и заливаем в банку с салатом.
7. Помещаем наполненную емкость на дно кастрюли, подстелив на дно лист бумаги или ткань. В кастрюлю осторожно вливаем горячую воду, ставим на огонь и стерилизуем банку – на протяжении получаса. Закатываем крышкой и укутываем теплым одеялом, а после остывания относим в кладовку. Очень вкусный салат из помидоров и огурцов!

Самые вкусные салаты из зеленых помидоров – рецепты с фото

Зеленые помидоры можно заготовить на зиму по разным рецептам, каждый раз получая новые и необычные вкусовые сочетания. Предлагаем рецепт с фото зеленых помидоров с перцем, морковкой и чесноком – такая пикантная закуска точно придется по душе любителям «остренького». Приготовив пару баночек салата с зелеными помидорами, зимой вы получите самую вкусную закуску для праздничного стола или домашнего обеда в семейном кругу.

Для рецепта вкусного салата с зелеными помидорами понадобятся такие ингредиенты:

• помидоры зеленого и бурого цветов – 2 кг
• морковь – 1 шт.
• перец болгарский – 3 шт.
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – головка
• масло растительное – ½ стакана
• уксус 9% — ½ стакана
• сахар – ½ стакана
• соль – 2 ч. л.
• вода — стакан

Пошаговая инструкция к рецепту самого вкусного салата с зелеными помидорами:

1. Овощи промываем, чистим и подготавливаем – томаты нарезаем дольками, сладкий перец мелкой соломкой, морковку натираем на терке, лук измельчаем на кусочки.
2. Целый перец чили (или часть – по желанию) мелко нарезаем.
3. Высыпаем измельченные овощи в большую кастрюлю и, добавив растительное масло, тщательно смешиваем.
4. В овощную массу всыпаем сахар, соль, вливаем уксус и воду.
5. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Через 10 – 15 минут варки салат снимаем и осторожно наполняем стерилизованные банки.
6. Закатываем банки чистыми крышками (провариваем в кипятке) и переворачиваем вниз крышками. Под теплым одеялом салат из зеленых помидор будет медленно остывать на протяжении 6 часов. Затем относим заготовку на полку кладовой, а зимой удивляем гостей пикантной помидорной закуской с «перчинкой».

Салат из помидоров на зиму – рецепты с фото через мясорубку, видео

Для нашего рецепта салата на зиму свежие красные помидоры и морковку нужно пропустить через мясорубку. Добавьте растительное масло и простые специи – и вы получите изумительно вкусный овощной салат с помидорами. С помощью видео-рецепта вы легко справитесь со всеми этапами приготовления.

Овощной салат из помидоров с рисом на зиму – очень вкусные рецепты с фото

Рецепт салата из помидоров и риса давно стал «классикой» отечественной кулинарии. Вкусный и сытный, такой салат отлично подходит для быстрого «перекуса» — достаточно открыть банку и выложить закуску на тарелку. Если вы решили закатать на зиму пару литров очень вкусного помидорно-рисового салата, рекомендуем взять на заметку наш рецепт с фото.

Ингредиенты по рецепту салата с помидорами и рисом к зиме:

• помидоры – 2,5 кг
• лук – 1 кг
• сладкий перец – 1 кг
• морковка – 1 кг
• масло подсолнечное – 250 гр.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• перец черный молотый – по вкусу
• уксус 9% — 3 ст. л.
• рис – 1,5 стакана

Как заготовить на зиму помидорно-рисовый салат:

1. Томаты и сладкие перцы промываем, морковь и лук чистим от кожуры. Чистые луковицы измельчаем и помещаем в большую 6-ти литровую кастрюлю с толстым дном. Вливаем масло и обжариваем до румяности, периодически помешивая.
2. Добавляем к луку тертую морковь и продолжаем жарить 5 минут.
3. Затем вводим сладкий перец, нарезанный соломкой или кубиками, и смешиваем с овощами.
4. Помидоры для салата мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку, а затем соединяем с остальными компонентами в кастрюле. Тушим на протяжении 40 минут на медленном огне.
5. Пока овощи тушатся, рис промываем в холодной воде и заливаем кипятком. Оставляем под крышкой примерно на 30 минут – за это время рисовые зерна распарятся. Добавляем в кастрюлю к овощам, солим, перчим, сахарим. Все вместе держим на огне еще 15 минут.
6. Горячий салат из помидоров и риса выкладываем в стерилизованные баночки и закатываем. Перевернув банки, оставляем под теплым одеялом до остывания, а затем относим в кладовку. Салат получается очень вкусным и питательным!

Сладкий салат из помидоров на зиму – с луком и растительным маслом, рецепт на видео

Кроме помидоров, для заготовки на зиму салата по нашему рецепту нужно запастись болгарским перцем, луком и растительным маслом. Любимые специи и сахар придадут салату потрясающий сладкий вкус и пряный аромат – на видео представлен рецепт этой удивительной овощной закуски.

В конце дачного сезона наступает самая горячая пора — заготовок на зиму. Еще на Руси было принято делать запасы. Квасили, солили, мочили — капусту, огурцы, свеклу, грибы. Сегодня поговорим о заготовке удивительных консервов: из желтых помидоров на зиму, которые порадуют не только своим замечательным вкусом, но и солнечным цветом.

Немного о желтых помидорах

Считается, что в желтых томатах полезных веществ содержится гораздо больше, чем в красных. В плодах желтого цвета больше мякоти и пониженное содержание кислотности. В отличие от красных помидоров, они не вызывают аллергии, к тому же менее калорийны.

Но все же есть и противопоказания: помидоры могут вызвать проблемы со здоровьем у людей с болезнью почек. Совместное поедание томатов с продуктами, содержащими крахмал, может даже привести к мочекаменной болезни. Нежелательно употреблять их в большом количестве при подагре, артрите.

Рецепт желтых помидоров на зиму с фото

Для приготовления по этому рецепту понадобятся следующие компоненты:

• помидоры — 0,6-0,8 кг;
• корица — 1 палочка;
• горчица в зернах — 51 г;
• сельдерей — пара веточек;
• перец горошком — 5 шт.;
• немного семян укропа;
• чеснок.

Для приготовления рассола:

• уксус яблочный — 37,5 мл;
• соль — 25 г;
• сахар — 75 г.

Для консервирования желтых помидоров на зиму их следует вымыть и просушить, также подготовить сельдерей, чеснок и простерилизовать тару. У томатов проколоть зубочисткой то место, где крепилась плодоножка. На дно банки укладывается часть сельдерея, затем помидоры. Слои чередуются до полного заполнения банки. Помидоры заливают только что вскипевшей водой на 10 минут, в этот промежуток нужно приготовить маринад.

Измельчить чеснок, залить его водой, положить соль и сахар, проварить 3 минуты. Вылить из банок воду, добавить в них перец и укроп. Приготовленный маринад убрать с огня, влить туда уксус и разлить по баночкам, сразу закрутить крышками, перевернуть кверху дном и укутать. Спустя сутки заготовку на зиму из желтых помидоров убрать в холодное место.

Желтые томаты, консервированные целиком

Возьмем ингредиенты для этого рецепта в расчете на литровую банку:

• помидоры — 0,45 кг;
• сахар по вкусу;
• соль — 20 г;
• перец чили — ½ стручка;
• чеснок — 2 зубчика;
• базилик — 2 веточки;
• 9% уксус — 15 мл.

В подготовленные банки укладываются чеснок, базилик, томаты, затем добавляется нарезанный колечками острый перец. Для приготовления маринада в емкость всыпаем соль, сахар, заливаем кипящей водой, вливаем туда же уксус и разливаем в банки. На дно кастрюли кладем деревянный круг, наливаем воду и устанавливаем в нее банки. Проводим стерилизацию 15 минут и закатываем.

Маринованные желтые помидоры дольками с желатином

Чтобы приготовить помидоры по этому рецепту, необходимы такие компоненты:

• помидоры — 700-800 г;
• сахар — 160 г;
• желатин — 45 г;
• соль — 50 г;
• перец чили;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• лавровый лист;
• 6% уксус — 100 мл.

Сначала подготавливают и стерилизуют банки, затем в банку укладываются лавровый лист, чеснок, небольшая часть острого перца. Желатин распускают в 2 литрах воды. Моют и обсушивают томаты. По этому рецепту на зиму желтые помидоры разрезают на 2-4 части и аккуратно укладывают в банку. Отдельно готовят маринад из 2 литров воды с сахаром и солью. Кипятят 15 минут, убирают с огня и охлаждают до комнатной температуры, вводят желатин. Маринадом заливают помидоры и ставят стерилизоваться еще на 15 минут, закатывают крышками.

Соус с острым вкусом из желтых помидоров на зиму

Для приготовления этого соуса возьмем следующие продукты:

• помидоры — 0,9 кг;
• лук — головка;
• болгарский перец — 3 шт.;
• чили — 2 шт.;
• чеснок — головка;
• петрушка — 2 веточки;
• сахар — 20 г;
• соль — 10,5 г.

Из этого количества компонентов получится 700 мл соуса.

Овощи промыть, удалить плодоножки, а у перца — семена. Томаты нарезают и пропускают через блендер. В массу добавляют остальные овощи и вновь измельчают. Посуду ставят на минимальный огонь и прогревают массу 20 минут. Затем соус пропускают сквозь сито и добавляют к нему соль, сахар и томят на огне около 15 минут. В горячем виде разливают в подготовленную тару, охлаждают и убирают на хранение. Соус получается яркого оранжевого цвета. Подавать его можно к мясу и рыбе, морепродуктам, спагетти.

Лечо

Приготовим вкусную оригинальную закуску из желтых помидоров — лечо. Для ее приготовления возьмем следующие компоненты:

• перец болгарский — 1,3 кг;
• помидоры (желтые) — 1 кг;
• молотый красный перец — щепотка;
• перец горошком — 3 шт.;
• соль — 0,02 г;
• лук-репка — 0,25 кг;
• вода — 45 мл.

Подготовить данные продукты: помыть и вычистить, затем нарезать: перец — 5-8 мм толщиной, помидоры ломтиками — 3-4 мм. Репчатый лук лучше нашинковать небольшими кубиками. Все овощи укладываются в эмалированную емкость, к ним добавляются все специи и вода, устанавливается все на медленный огонь и тушится в течение 10 минут. Массу перекладывают в банки и ставят на стерилизацию, после чего закатывают.

Салат из желтых помидоров

Этот салат порадует своим солнечным цветом на зимнем столе и напомнит о лете. Такая закуска не острая и наверняка понравится детям. Для нее понадобятся: 3 килограмма помидоров, по полкило болгарского перца, лука-репки, моркови, 75 г соли, 100 граммов сахара. Для салата берутся спелые мясистые желтые томаты (но не перезрелые), их следует вымыть и нарезать дольками. Перец и лук шинкуют соломкой, морковь натирают на терке. Складывают овощи в эмалированную кастрюлю и добавляют к ним специи, ставят на минимальный огонь. Томится салат на плите пару часов, после чего еще горячим его укладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Помидор – один из самых популярных овощей в мире.

Это настоящий кладезь витаминов, содержащих множество необходимых для организма минералов и микроэлементов. А знаете ли Вы, что помидоры поднимают настроение, из-за высокого содержания серотонина – «гормона счастья»! Помидоры бывают очень разные, от алых до темно бордовых, желтые и золотистые, зеленые и розовые.

Цвет и сорт играет большую роль при формировании основного вкуса блюда. Мне нравится готовить салаты именно из желтых помидоров в первую очередь из-за яркого, солнечного цвета плодов. И еще, желтые помидоры менее калорийны, имеют низкое содержание кислоты, а желтый цвет им дает провитамин А.

Из помидоров можно приготовить много различных блюд. Но в этом рецепте салата из желтых помидоров сочетание ингредиентов раскрывает вкус томатов в наилучшем свете!

Ингредиенты :

1. Помидоры желтые 6 шт.
2. Перец сладкий желтый 0,5 шт.
3. Сыр «Адыгейский» 50-70 г.
4. Оливки 10-12 шт.
5. Паприка
6. Кунжутные семена
7. Петрушка
8. Базилик
9. Соль
10. Перец черный молотый
11. Сахар
12. Уксус винный 1 ч.л.
13. Масло оливковое 1-2 ст.л.
14. Орехи кедровые 1 ч.л.

Приготовление :

1. Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте дольками и разложите по кругу.
2. Перец очистите, обмойте, обсушите, нарежьте полукольцами и выложите между помидоров.
3. Оливки обсушите, нарежьте колечками, разложите сверху.
4. Сыр порежьте небольшими кубиками и выложите в центр.
5. Смешайте паприку и кунжут, обваляйте несколько кубиков сыра и разложите вокруг по краю тарелки, а оставшейся смесью посыпьте сыр.
6. Для заправки смешайте зелень петрушки, базилика, соль, сахар, перец молотый, оливковое масло, винный уксус, орешки и измельчите в блендере или разотрите в ступке до однородности.
7. Перед подачей полейте салат из желтых помидоров заправкой, украсьте листочками петрушки, базилика и целыми оливками.

Опубликовано: 17.09.2015
Разместил: АнюткаM
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кусочек солнышка на вашем зимнем столе – сладковатый яркий маринованный салат из желтых помидор и красного перца. Красок прибавляет и натертая морковка. Пересыпанный сочными полукольцами лука, салат получается необыкновенно вкусным, хотя и готовится, на первый взгляд, из совсем простого набора продуктов. Проваренный с сахаром и солью, он получается достаточно мягким, но при этом овощи не теряют свой вкус. Такой салатик может стать великолепной закуской. Благодаря отсутствию в закрутке чеснока и перца, его можно подавать и на детский стол. Кисло-сладкие помидорки всем придутся по вкусу! Сервировать этот салат можно посыпав свежей зеленью. К помидорам отлично подходит петрушка и базилик. И тогда ваше блюдо получится праздничным и интересным.

Салат из желтых помидор на зиму — рецепт с фото.

Вам понадобятся:

— 3 кг желтых томатов,
— ½ кг перца,
— ½ кг моркови,
— ½ кг лука,
— 2 ст.л. соли,
— ½ ст. сахарного песка.

Пошаговый рецепт с фото:

Выбираем желтые томаты мясистых сортов. Плоды не должны быть переспелыми. Лучше уж взять даже чуть недозрелые, главное, чтобы они были твердые, так как мы будем их достаточно долго варить и они не должны превратиться в кашу.
Промытые овощи разрезаем на крупные дольки. Вырезая попутно зеленые уголки. Морковь проскабливаем ножом, снимая верхний слой. Споласкиваем под краном и крупно натираем.
Красный болгарский перец моем и делим напополам, чтобы сначала удобно было вычищать серединку. Оставшиеся и прилипшие семечки можно смыть под краном. Нарезаем куску перца тонкой соломкой.
Очищенный от шелухи репчатый лук разделяем на две половинки и каждую тоненько шинкуем.

Смешиваем овощи и добавляем к ним специи. Все это помещаем во вместительную кастрюлю с эмалированными или нержавеющими стенками. Ставим на плиту и включаем огонь на минимум.

Так готовиться салат из желтых помидоров для хранения в зиму будет порядка двух часов. За это время много жидкости выпарится, и салат получится густым.

Горячую смесь раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем и отправляем на постоянное место хранения, когда они полностью остынут.

Советы: в зимний салат из желтых помидор можно добавлять в процессе варки различные ингредиенты. Не помешает немного чеснока, если его положить прямо целиком, разделив на зубчики. Эту консервацию можно приготовить и из обычных красных томатов, однако, требования к плодам остаются те же: они должны быть твердыми и не переспевшими.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же смотрите, как приготовить

Красные помидоры на зиму рецепты — Дачный Мир

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Содержание:

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается стерилизации банок и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с маринованием огурцов.

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются:

600 г помидоры на 1 литровую банку

Специи на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гор. душистого перца
• 2 гор. черного перца
• 1 вет. эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли без горки
• 5 ст. л. с горкой сахара
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

Простерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

Далее залить их кипятком, прикрыть крышками, оставить на 20-25 минут

Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

Помидоры на зиму с морковкой и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:

• 150 г помидоров
• 1 шт. моркови
• 1 шт. лука репчатого
• 2-3 вет. сельдерея
• 5-6 гор. черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9 % уксуса
• 1,5 ст. л. масла растительного
• 200 мл горячей воды
• 2 зуб. чеснока
• 1 таб. аспирина (по желанию)

Способ приготовления:

1. Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
2. Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
3. Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
4. Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
5. Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
6. Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
7. Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

Вам потребуются на банку объемом 1 л:

• 500-600 г помидоров
• 0,5 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чеснока
• 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
• 3 ст. л. сахара на 1 л воды
• 1 ст. л. соли на 1 л воды
• 2-3 гор. перца душистого

Способ приготовления:

Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

Томаты тщательно промыть и перебрать

Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

Чеснок почистить, хорошо промыть

Измельчить его в блендере

С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

Далее заложить горошины душистого перца, чеснок, семена горчицы

Залить помидоры горячим маринадом

Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

• 1 л — 1/2 чайной ложки
• 0,5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется:

• 3 кг помидоров
• 500 г сельдерея
• 30 г горчицы в зернах
• 6 зуб. чеснока
• 4-6 зонтиков укропа
• 50 г поваренной соли
• 55 г сахарного песка
• 15 мл уксусной эссенции 80%
• 2 л воды
• 20 г семян кориандра
• 4 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

Вам потребуются на 3-х литровый баллон:

• 2 кг помидоров
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. болгарский перец сладкий
• 3 шт. горошины душистого перца
• 10 шт. горошины черного перца
• 2 зуб. чеснока
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г соли
• 70 г сахар
• 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

Далее сливаем всю воду в кастрюлю — готовим маринад

Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Самые красивые заготовки на зиму получаются из спелых, красных и крепких помидор. Как же они ароматны в чесночном маринаде, который буквально разжигает аппетит у всех, кто их видит и ощущает запах этого маринада.

Так вот в продолжении серии статей про заготовки на зиму, я решила описать некоторые из моих любимых способов заготовки томатов. Моя семья любит маринованные помидорчики вприкуску с котлеткой и картофельным пюре.

Помидоры на зиму рецепты пальчики оближешь

Томаты в маринаде – лучшая закуска, которая идеально гармонирует как с мясом, так и с рыбой, и с абсолютно с любым гарниром.

Что потребуется для приготовления:

• Красные томаты – 1800 грамм;
• Репчатый лучок – 2 штуки;
• Чесночок – 4 дольки;
• Черный горошек – 16 штук;
• Душистый – 13 штук;
• Гвоздичка – 7 штук;
• Лавр – 7 листиков;
• Смородина – 4 листика;
• Вишня – 4 листика;
• Укроп – 2 зонтика;
• Уксус столовый – 90 грамм;
• Рафинад – 4 чайные ложки;
• Каменная соль – 2 чайные ложки;
• Питьевая вода – 1500 грамм.

Начнем:

Стерилизуем трех литровые баллоны и складываем на донышко подготовленную зелень, чесночок и перец.

Следующими складываем красные помидоры и лучок, порезанный половинками колечек.

Готовим маринад:

Кипятим водичку, кладём в неё рафинад, каменную соль и кипятим до полного растворения. В самом конце заливаем столовый уксус и выключаем огонь.

Столовый уксус нельзя долго кипятить, иначе он потеряет все свои свойства.

Рецепты очень вкусных помидор

Этот способ заготовки не требует много ингредиентов для своего приготовления, но результат не хуже, чем у выше перечисленного рецепта.

Состав продуктов:

• Красные томаты – 9000 грамм;
• Лучок – 4 головки;
• Чесночок – 16 долек;
• Укропчик – 100 грамм;
• Столовый уксус – 250 грамм 9%
• Растительное маслице – 450 грамм;
• Лавр – 10 листиков;
• Душистый – 11 штук;
• Остренький перчик – 2 плода;
• Сахарный песок – 200 грамм;
• Каменная соль – 6 чайных ложек;
• Питьевая вода – 3000 грамм.

Что необходимо делать:

Примерный набор на десять литровых баночек.

Предварительно готовим ёмкости необходимого объёма путем стерилизации. И укладываем в них острый перчик, чесночок, лавр и душистый перчик.

Заливаем в каждую ёмкость по три столовых ложечек рафинированного маслица.

Можно использовать рафинированное маслице с запахом, тогда и закуска будет более ароматная, но это на любителя.

Затем подходит очередь томатов и репчатого лука.

Отдельно кипятим воду с солью и сахарным песком, в самом конце заливаем столовый уксус.

Залить маринадом баночки с овощами и поставить стерилизовать их на пятнадцать минут.

Далее баночки закатываем и остужаем под покрывалом. И после полного остывания переносим их в подвал на хранение.

Помидоры на зиму самый вкусный рецепт на 1 литровую банку

Собирая подборку рецептов для этой статьи, я старалась подобрать самые разнообразные и вкусные способы. Этот вариант очень популярен благодаря тому, что в солении не используется столовый уксус, поэтому их можно давать даже маленьким деткам.

Состав ингредиентов на 3 банки объёмом по одному литру:

• Сливки – 2000 грамм;
• Пчелиный мёд – пара столовых ложечек;
• Каменная соль – 100 грамм;
• Чесночок – 6 долек;
• Бутон гвоздики – 9 штук;
• Перчик горошком – 9 шариков;
• Лавр – три листа;
• Хрен, плодовые листы – по вкусу.

Принцип приготовления:

В каждый помидорчик, сделав надрез, закладываем по паре долек чесночка.

Берем подготовленные ёмкости и укладываем на донышко по одному листу лавра, 3 круглых горошин перца и один бутон гвоздики.

В баночки раскладываем начиненные томаты и заливаем кипятком.

Настаиваем ровно пятнадцать минуток, а затем сливаем ее в отдельную чашу. Добавляем пчелиный мёд и каменную соль, довести до кипения.

Заливаем рассол в баночки и снова настоять пятнадцать минуток. Повторить эту процедуру ещё три раза.

Затем закатать сливки жестяными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Очень вкусные сладкие томаты

Очень интересный маринад, порой выпивается быстрее чем съедаются не менее вкусные красные томаты. Только при закрывании обязательно проткните основание зубочисткой, так плоды не лопнут при закатке.

Что потребуется:

• Зонтики укропа – 1 штука;
• Сливки – 1800 грамм;
• Лавр – 2 листа;
• Перчик горошком – 10 штук;
• Бутоны гвоздики – 5 зерен;
• Чесночок – 3 дольки;
• Маринад:
• Вода – 1500 грамм;
• Рафинад – 150 грамм;
• Каменная соль – 5 чайных ложек;
• Столовый уксус – 50 грамм;
• Водка – 20 грамм;
• Острый перчик молотый – ½ чайной ложки.

Что необходимо делать для приготовления:

Подготавливаем баночки путем стерилизации и укладываем на донышко укроп, чесночок и лавр.

Сливки моем и раскладываем по ёмкостям, заливаем их кипящей водой, накрываем крышечками и настаиваем восемь минуток. Слить жидкость в кастрюльку и добавить в неё каменную соль, сахарный песок и острый перчик, накипятить.

Кладём в баночки гвоздику и горошины перчика.

Закипевший маринад снимаем с огня, добавляем уксус и водку, смешали и разлили по баночкам.

Томаты без уксуса и стерилизации

Томаты закрытые таким образом имеют очень тонкий пряный вкус и интересный аромат который получается путем подбора именно такого состава специй и ароматных трав. Главное в точности соблюдать все правила проведения заготовки продуктов.

Состав продуктов:

• Спелые томаты – 2500 грамм;
• Питьевая водичка – 2 000 грамм;
• Сахарный песок – 60 грамм;
• Каменная соль – 60 грамм;
• Чесночок – 6 долек;
• Различная зелень – 100 грамм;
• Специи – по вкусу.

Приступим:

Подготавливаем ёмкости путём стерилизации, затем кладём на дно зелень и специи.

Помидорчики залить кипящей водой и накрыть крышечкой на четверть часа.

Плоды лучше брать не большого размера и одинаковой формы.

Затем снова нагреваем слитую воду и заливаем ею томаты еще на четверть часа.

В третий раз нагреваем воду и кладём в неё сахарный песок и каменную соль.

Залить маринад в баночки с плодами. Закатать ёмкости и поставить на крышки для остывания. После перенести закатку в подвал не хранение.

Простой рецепт томатов без стерилизации

Каждая хозяйка просто обязана заготавливать томаты совершенно различными способами. И вот один из простых и вкусных способов, который буквально влюбил в себя всю мою семью. А то что он готовится еще и без стерилизации, то я с удовольствием его готовлю в огромных количествах.

Что понадобится:

• Помидорах – 3000 грамм;
• Сладкий перчик – 1 плод;
• Столовый уксус – пара столовых ложек;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Каменная соль – одна столовая ложка;
• Чесночок – 5 долек;
• Душистый горошек – 5 горошин;
• Лавр – 3 листика.

Данные ингредиенты рассчитаны на трёх литровый баллон.

Приступим:

Промыть в проточной воде все заготовки. Сладкий перчик нарезать полосками. Чесночок почистить.

В стерилизованные баночки укладываем лавр, душистый перчик. Далее на треть наполняем помидорами, потом снова не много сладкого перчика и чесночок. Наполняем так ёмкости до полна.

Залить в банки кипящую воду, заполнив их до краёв. Настоять двадцать минуток.

Потом сливаем водичку и снова кипятим.

Раскладываем по баночкам каменную соль и сахарный песок, а также столовый уксус.

Залить второй раз кипяток в баллоны. Закатываем жестяными крышечками и ставим их вверх дном. Пусть остывают под теплым одеялом примерно одни сутки.

Несмотря на то, что мы не стерилизуем овощи, они прекрасно могут храниться даже в квартире в течении одного календарного года.

Видео: Помидоры «Лакомка» на зиму (без уксуса)

Этот способ до невероятности прост и не реально вкусен. Для закатки мне больше всего нравится использовать маленькие плоды ферри. Их и зимой приятнее доставать из баночки. А на столе такая закуска смотрится просто шикарно, рука так и тянется съесть хоть бы один помидорчик.

А на сегодня всё друзья мои. Советую приготовить вам хоть по несколько баночек каждого рецепта. Думаю, вам понравятся все они. А может вы подберете себе идеальный вкус.

И напоследок хочется рассказать вам несколько советов заготовки томатов:

Подбирайте всегда самые спелые и крепкие плоды, они не должны иметь ни каких повреждений.

Как можно тщательнее стерилизуйте необходимые ёмкости.

Чем больше разных ингредиентов добавлять к томатам, тем разнообразнее и интереснее может получится конечный результат.

Как солить помидоры?: 12 рецептов из записной книжки моей бабушки | Еда и кулинария

Процесс домашнего консервирования начинается с сортировки и мойки. Затем плоды укладывают в заранее подготовленную емкость вместе с пряностями. Это может быть кадка, большая эмалированная кастрюля или ведро, или просто стеклянные банки. Пряности укладывают в три приема: на дно, в середину и сверху, т. е. так же, как и при засолке огурцов. При этом делать это следует как можно плотнее, не забывая слегка встряхивать емкость.

Уложенные томаты, залитые рассолом, обычно накрывают салфеткой, потом кружком, на который кладут подходящий груз. Не забывают периодически снимать плесень и мыть кружок. Через полтора месяца томаты становятся готовы к употреблению.

Приведём самые распространённые в прошлом рецепты соления томатов на зиму. Чесночные томаты
Фото: RussYa, PressFoto.ru

Чесночные томаты

• Томаты — 10 кг.
• Укроп свежий — 150 г (1 пучок).
• Чеснок — 220 г (5−6 головок).
• Хрен — 50 г (1 корень).
• Эстрагон — 25 г (2−3 стебелька).
• Перец острый — 10 г (1 стручок).
• Рассол: вода 8 л, соль 400 г.

Томаты со сладким перцем

• Томаты — 10 кг.
• Укроп свежий — 150 г (1 пучок).
• Чеснок — 30 г (1 головка).
• Перец — сладкий 250 г (8 шт.).
• Перец — острый 15 г (1 стручок).
• Рассол: вода 8 л, соль 500 г.

Томаты с вишневым листом

• Томаты — 10 кг.
• Укроп свежий — 100 г (1 пучок).
• Хрен — 60 г (1 большой корень).
• Перец сладкий — 60 г (3−4 шт.).
• Листья вишни — 100 г.
• Перец острый — 20 г (2 стручка).
• Рассол: вода 8 л, соль 400 г. Помидоры с черносмородиновым листом — «Сибирские»
Фото: zdoroviel.ru

Томаты с черносмородиновым листом

• Томаты — 10 кг.
• Укроп свежий — 150 г (1 большой пучок).
• Хрен — 60 г (1 большой корень).
• Черносмородиновый лист — 100 г.
• Перец острый — 30 г (2 стручка).
• Рассол: вода 8 л, соль 500 г.

Томаты с лавровым листом

• Томаты — 10 кг.
• Укроп свежий — 100 г (1 пучок).
• Лавровый лист — 1 г (12 листиков).
• Перец душистый — 2 г (40 горошин).
• Рассол: вода 8 л, соль 400 г.

Томаты с корицей

• Томаты — 10 кг.
• Лавровый лист — 5 г (25 листиков).
• Корица — 3 г (полторы чайной ложки).
• Рассол: вода 8 л, соль 500 г. Томаты с ореховым листом и горчицей
Фото:Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru

Томаты с ореховым листом и горчицей

• Томаты — 10 кг.
• Лавровый лист — 6 г (30 листиков).
• Ореховый лист — 50 г.
• Сахар — 150 г.
• Соль — 120 г.
• Горчица порошковая — 8 г (4 чайной ложки).
• Рассол: вода 8 л, соль 300 г.

Томаты в собственном соку

Особенность этого рецепта заключается в том, что вместо рассола используют томатную массу. Томаты сортируют по размеру и степени зрелости, моют и начинают укладывать в емкость. Её дно предварительно настилают листом черной смородины. Затем идет слой томатов, пересыпанных сухой горчицей, сверху слой листьев черной смородины и т. д. Когда емкость будет заполнена, её заливают томатной массой. Для её приготовления используют красные томаты, забракованные в ходе сортировки.

• Томаты — 10 кг.
• Черносмородиновый лист — 250 г.
• Томатная масса — 10 кг.
• Соль — 300 г.
• Горчица порошковая — 2 г (1 чайная ложка). Следует подержать зеленые томаты в кипящем соляном растворе в течение 1−2 минут
Фото: tycoon101, PressFoto.ru

Засолка зеленых томатов на зиму

Если солить зеленые помидоры обычным способом, то они получаются жесткими. Чтобы избежать этого недостатка, перед засолкой следует подержать зеленые томаты в кипящем соляном растворе в течение 1−2 минут.

• Томаты зеленые — 10 кг.
• Укроп свежий — 200 г (2 пучка).
• Лист черной смородины — 100 г (80−100 листов).
• Сахар — 200 г.
• Рассол: вода 5 л, соль 250 г.

Два рецепта засолки томатов в банках

При засолке красных томатов в бочке они обычно деформируются и теряют свою привлекательную форму. Поэтому наиболее зрелые плоды лучше солить в стеклянных банках. Отобранные томаты укладывают в банки вместе с пряностями и заливают 5-процентным рассолом (на 10 л воды — 500 г соли). После этого выдерживают 3 недели, доливают рассол и закатывают банки крышками.

На 1 литровую банку потребуется:

• Томаты зрелые — 500 г.
• Лавровый лист — 1 г (2−3 листика).
• Перец душистый — 1 г (6−8 горошин).
• Рассол: вода 0,5 л, соль 25 г (1 ст. ложка).

• Томаты зеленые — 500 г.
• Укроп свежий — 20 г (2−3 веточки).
• Лист черной смородины — 5 г (4−5 листьев).
• Хрен — 3 г (кусочек корня).
• Сахар — 20 г.
• Рассол: вода 0,5 л, соль 25 г (1 ст. ложка).

В конце предлагаем оригинальный домашний

Рецепт засолки томатов в сахаре

Ведь сахар, как и соль, тоже натуральный консервант.

• Томаты — 10 кг.
• Лист черной смородины — 200 г (160−200 шт.).
• Перец молотый душистый — 10 г (2 ч. ложки).
• Корица — 5 г (4 палочки).
• Сахар — 3 кг.
• Соль — 3 ст. ложки.

Выбирайте из представленных старинных рецептов засолки томатов тот, который приглянулся.

Консервированные помидоры — ТОП-10 лучших рецептов

Консервированные помидоры — самые лучшие,  самые проверенные рецепты консервирования! Скороспелки и не очень, с уксусом и без… Сохраняйте, пригодятся!

Содержание:

1. Томаты «Пальчики оближешь»
2. «Пьяные помидоры»
3. Помидоры «По-кузнецовски»
4. «Пикантные помидоры»
5. Черри вкусненькие
6. Мамины помидорчики
7. Помидоры без уксуса
8. Помидоры-однодневки «Мечта»
9. Помидоры по-грузински
10. Помидоры с капустой

1. Консервированные помидоры «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров,
• 200 г зелени (укроп, петрушка, лист вишни),
• 1 головка чеснока,
• 100 г репчатого лука.

Маринад:

• 3 л воды,
• 2 ст.ложки соли,
• 9 ст.ложек сахара,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 3 шт. перца горошком,
• 1 стакан 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Томаты, вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень, чес­нок, влить 3 ст.ложки растительного масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука.

Маринад: вскипятить воду с со­лью, сахаром, перцем, лавровым ли­стом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и сте­рилизовать 15 минут. Банки закатать.

2. «Пьяные помидоры»

Ингредиенты:

Для маринада:

• на 7 стаканов воды:
• 2 ст.ложки соли,
• 4 ст.лож­ки сахара,
• 3 лавровых листика,
• 2 зубчика чеснока,
• 10 горошин черного перца,
• 5 шт.гвоздики,
• 1 ст.ложка 9%-ного уксуса,
• ще­потка красного перца,
• 1 ст.лож­ка водки.

Приготовление:

1. Красные и бурые некрупные поми­доры вымыть и уложить в 3-литровую банку.
2. Приготовить маринад и кипя­щим залить помидоры.
3. Накрыть про­кипяченными крышками и стерили­зовать 15-20 минут, затем закатать и, перевернув вверх дном, остудить.

Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Помидоры очень вкусные и рассол тоже.

3. Консервированные помидоры «По-кузнецовски»

В 3-литровую банку рядами уло­жить помидоры и 1 разрезанный на 6 частей сладкий болгарский перец. Никаких других приправ не добавлять. Залить кипятком. Выдер­жать под крышкой до остывания 20 минут. Затем воду слить в кастрю­лю, добавить в нее (из расчета на одну 3-литровую банку) 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст.ложки 9%-ного уксуса.

Довести раствор до кипения, залить в банки доверху. Закатать, не стерили­зуя. Накрыть теплым одеялом. Оста­вить до остывания. Помидоры, заго­товленные таким способом, сладкие, вкусные и очень хорошо хранятся.

4. «Пикантные помидоры»

В простерилизованную 3-литровую банку укладываем красные помидоры. Без всего!

Заливаем кипятком и оставляем до приготовления маринада.

Готовим маринад:

На 1,5 л воды одну столовую ложку соли, 100 г песка (это будет пол-стакана). Доводим маринад до кипения. Маринад закипел — сливаем из банки воду. Поверх помидоров кладем 1 ст.ложку с верхом натертого чеснока и заливаем кипящим маринадом. Уксус можно налить (1 чайную ложку), а можно и не наливать. Закатываем, укрываем одеялом на ночь.

5. Консервированные помидоры-черри вкусненькие

Помидоры помыть, банки простерилизовать, крышки прокипятить 5-10 минут.

На дно литровой банки положить лавровый лист 3-5штук, перец чёрный горошком 5-6 штук, чеснок (1 зубчик, порезанный на 4 части), болгарский перец, по желанию, порезанный на 4 части, и веточку петрушки.
Выложить в банку помидоры, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, вскипятить, добавить из расчета на 1,5 литра воды: 2 столовых ложки соли, 5 чайных ложек сахара, 1 столовую ложку уксуса.

Залить помидорчики маринадом, закатать, укутать одеялом.

6. Мамины помидорчики

В чистую и сухую 3-х литровую банку уложить красные помидоры (наколоть каждый вилкой) и 1 болгарский перчик, порезанный на 4-6 долек.

Залить кипятком, выдержать до остывания 15-20 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить в неё (из расчёта на 3-х литровую банку):

• 150 г сахара (5 столовых ложек)
• 60 г соли (2 столовых ложки)
• 2 столовых ложки 9% уксуса.

Раствор довести до кипения, залить в банки доверху и закатать, не стерилизуя.

Накрыть теплым покрывалом до полного остывания.

7. Консервированные помидоры без уксуса

Ингредиенты (в расчете на 3-х литровую банку):

• 5 ст. л. сахара с горкой,
• 2 ст. л. соли без горки,
• 1 чайную ложку лимонной кислоты,
• перец горошком,
• гвоздика,
• корица кусочками.

Приготовление:

Помидоры положить в банку, насыпать перец горошком, гвоздики и кусочки корицы — все по вкусу, залить кипятком, дать остыть, воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать. Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми. Кислота даже не чувствуется. Очень хорошо для тех, кому нельзя уксус.

8. Консервированные помидоры-однодневки «Мечта»

Делаются они быстро, просто, а результат потрясающий. Помидоры бланшируются, очищаются от кожицы и укладываются в кастрюлю, затем на них посыпается слой нарезанного укропа и выдавливается чеснок.

Все это заливается теплой (чуть теплее комнатной температуры) соленой водой.

Пропорции:

• 1 кг помидоров,
• 1 пучок укропа,
• 7-8 зубчиков чеснока,
• 1 литр воды,
• 1 столовая ложка с небольшой горкой соли.

Помидоры готовы за один день.

9. Консервированные помидоры по-грузински

На дно трехлитровой банки кладем нарезанную кольцами морковь, 2 стручка болгарского перца, 3 небольших зубчика чеснока, укроп, петрушку. Укладываем помидоры. Заливаем на 5 минут кипятком, сливаем, добавляем в воду 100 г сахара, 100 г 9%-го уксуса, 1 столовую ложку соли, прокипятить и залить помидоры, закатать.

10. Консервированные помидоры с капустой

Ингредиенты (на 3 х литровую банку):

•  1 ст. ложку соли
• 2 ст. ложки сахара
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 2 таблетки аспирина

Приготовление:

Помидоры перекладывать в банке нашинкованной капустой. В банку насыпать соль, сахар, уксус — залить кипятком, сверху добавить аспирин и закатать.

Перевернуть, укутать до полного остывания. Быстро, красиво, вкусно. Попробуйте — не пожалеете.

Приятного аппетита!

Солёные зелёные и красные помидоры, пошаговые рецепты соления

Помидор, он же томат, уникален. Ведь в нём в огромных количествах содержится так нужный нашему организму природный антибиотик кверцетин и антиоксидант ликопин, существенно снижающий риск заболеваний кожи, поджелудочной и предстательной желёз, репродуктивной и сердечно-сосудистой систем.

Более того, этот ликопин не исчезает при термообработке этих красных сочных плодов. А ещё в них есть бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор и цинк.

Сохранить всю эту палитру можно путём соления.

Вы можете засолить томаты любых сортов и любого цвета, кроме отдельных испорченных и невызревших, поскольку первые начнут бродить и испортят всю заготовку. А вторые ещё не содержат необходимого количества сахаров, недостаточно кислые и слишком терпки на вкус.

Чтобы плоды просаливались равномерно, рекомендуется отдельно солить розовые и красные, отдельно жёлтые, отдельно бурые, и отдельно зелёные. Плоды более плотных сортов солят в более крупной таре, даже в бочках они смогут выдержать вес «соседей», а менее плотные лучше солить в небольших банках, максимум в трёхлитровых.

Основной рецепт приготовления солёных помидоров

На 10 килограммов помидоров возьмите:

• 100 граммов душистой зелени по вкусу — базилика, майорана, петрушки, сельдерея, чабера и эстрагона,
• 100 граммов листьев хрена,
• 100 граммов листьев чёрной смородины,
• 150—200 граммов укропа,
• 30 граммов чеснока,
• 5 граммов молотого острого стручкового перца,
• 50 граммов корня хрена.

Если есть возможность, добавьте около ста граммов свежих вишнёвых и дубовых листьев.

Если собираетесь солить розовые и красные томаты, возьмите для приготовления рассола литр воды и граммов 50—70 обычной соли без йода.

Если собираетесь солить бурые или зелёные томаты, возьмите 60—80 граммов не йодированной поваренной соли.

• Разведите соль в воде, вскипятите и охладите.
• Подготовьте посуду для засолки. Простерилизуйте или пропарьте банки или другую неметаллическую или эмалированную посуду.
• Отберите крепкие плотные томаты, вымойте и обсушите их.
• На дно ёмкости для засолки уложите треть специй.
• Стараясь не повредить плоды, как можно плотнее уложите помидоры, в середине положите ещё одну треть специй, а сверху – оставшиеся. Залейте подготовленный рассол.
• Для ускорения процесса можно влить немного виноградного или винного уксуса и добавить пару ложек сахара.
• После того как наполните засолочную ёмкость положите деревянный круг или тарелку с гнётом, при этом круг должен быть полностью погружён в рассол и не давать томатам всплыть.
• Оставьте в тепле для запуска брожения.
• После начала брожения, ёмкость переместите в прохладное место.

Совет к рецепту:

Контролируйте процесс брожения, уровень и состояние рассола, он должен оставаться прозрачным, небольшое помутнение от присутствующей в нём микрофлоры допускается. Если необходимо рассол доливайте.

Для менее созревших овощей используйте горячий рассол, для зрелых — холодный.

Пошаговый вариант основного рецепта №1: помидоры солёные заливные

1. Возьмите литровую банку без «плечиков». На дно положите один лавровый лист и нарезанные пластинками в полтора сантиметра толщиной помидоры, не доходя полутора сантиметров до самого верха.
2. Положите сверху кружки нарезанной луковицы.
3. Подготовьте заливку разведя в 875 миллилитрах воды ложку пищевого желатина, затем добавьте 125 мл восьмипроцентного уксуса, 30 граммов соли, 50 граммов сахара.
4. Нагрейте заливку до начала кипения (примерно 80 градусов) и залейте в банку.
5. Готовую заготовку пастеризуйте при температуре 85 градусов: литровые банки минут 20, двухлитровые 30 минут, а пятилитровые минут 40.

Вариант основного рецепта №2: помидоры солёные с чесноком

На один килограмм отобранных помидоров возьмите:

• 1 л воды,
• 2 зубчика чеснока,
• 5 г корня хрена,
• 50 г соли,
• горсть листьев сельдерея,
• небольшой кусочек свежего жгучего стручкового перца или половину столовой ложки сухого.

Как приготовить:

1. Разведите соль в воде, вскипятите и охладите.
2. Подготовьте посуду для засолки. Простерилизуйте или пропарьте банки или другую неметаллическую или эмалированную посуду.
3. Отберите крепкие плотные томаты, вымойте и обсушите их.
4. На дно ёмкости для засолки уложите специи и треть листьев сельдерея.
5. Аккуратно и как можно плотнее уложите помидоры, в середине положите ещё одну треть листьев, а сверху – оставшиеся. Залейте подготовленный рассол.
6. Для ускорения процесса влейте немного винного уксуса и добавьте ложку сахарного песка.
7. Сверху поместите деревянный круг или тарелку с грузом так, чтобы круг должен быть полностью погрузился в рассол и не давал всплыть помидорам.
8. Оставьте в тепле для запуска брожения.
9. После начала брожения, переместите ёмкость в прохладное место.

Совет к рецепту:

Контролируйте брожение, уровень и состояние рассола. Если необходимо доливайте рассол. Для менее созревших помидоров используйте горячий рассол, для зрелых — холодный.

Вариант основного рецепта №3: солёные красные помидоры в собственном соку

Возьмите на килограмм предварительно отобранных и вымытых помидоров:

• 10 грамм листьев чёрной смородины,
• 20 грамм зелени укропа,
• 3 грамм (зубчик) чеснока,
• 5 грамм горького стручкового перца,
• 5 грамм корня хрена,
• 5 грамм листьев хрена,
• 60 грамм соли,
• 600 г мякоти помидоров,
• столовая ложка порошка горчицы,
• столовая ложка семян горчицы.

Как готовить:

1. На дно неметаллической посуды, выбранной под засолку уложите листья чёрной смородины и немного пряностей. Оставьте часть для самого верхнего слоя. Сверху плотно уложите помидоры, перестилая слои листьями хрена и смородины и пересыпая солью и горчицей.
2. Залейте каждый слой протёртой томатной мякотью, слегка встряхивайте, чтобы избежать появления воздушных пузырей.
3. Сверху положите оставшиеся пряности и листья, затем гнёт вместе с кругом и поместите ёмкость с заготовкой в холодное место.

Совет к рецепту:

Мякоть помидоров протрите или пропустите через мясорубку или возьмите томатной пасты, разведённой до состояния густой сметаны.

Вариант основного рецепта №4: солёные острые помидоры

На килограмм крепких плотных томатов возьмите

• 1 л воды,
• 10 г листьев чёрной смородины,
• 15 г свежей зелени укропа,
• 3 г острого стручкового перца,
• 6 г корня хрена,
• 60 г соли.

Приготовление:

1. Разведите соль в воде, вскипятите и охладите.
2. Подготовьте посуду для засолки. Простерилизуйте или пропарьте банки или другую неметаллическую или эмалированную посуду.
3. Отберите помидоры, помойте и обсушите их.
4. На дно посуды для соления уложите специи и треть листьев.
5. Аккуратно поплотнее уложите помидоры, перекладывая их листьями смородины. Сверху уложите ровным слоем оставшиеся листья.
6. Разведите в воде соль и залейте помидоры.
7. Поместите грузом, чтобы помидоры оставались целиком в рассоле.
8. Оставьте в тепле до начала брожения, затем переместите помидоры в прохладное место.

Совет к рецепту:

Контролируйте во время брожения состояние и уровень рассола, доливая его при необходимости.

Вариант основного рецепта №5: солёные зелёные помидоры

На 1 кг зелёных помидоров средней величины:

• 1 л воды,
• 10 г стручкового жгучего перца,
• 100 грамм зелени петрушки,
• 100 грамм чеснока,
• 150 грамм зелени сельдерея,
• 6 лавровых листов,
• 70 грамм соли,
• ложка горчичного порошка.

Процесс приготовления:

1. Зелень и перец вымойте. Чеснок почистите.
2. Измельчите и смешайте чеснок, перец и зелень.
3. Помидоры помойте, удалите плодоножки и надрежьте до половины.
4. Начините помидоры начиняют чесночно-укропной смесью и плотно уложите стеклянную банку с широким горлом. Переложите каждый ряд помидоров оставшейся смесью и лавровыми листьями.
5. Сверху положите круг с гнётом и залейте охлаждённым рассолом.

Совет к рецепту:

Присыпьте горчичным порошком, чтобы избежать образования плесени. Если плесень все же появилась, снимите её и проварите круг и гнёт.

Вариант основного рецепта №6: солёные зелёные помидоры с овощами

Возьмите следующие продукты:

• зелени разной (петрушка, базилик, укроп, кинза, сельдерей) 500 г,
• зелёных помидоров 2 кг,
• капусты белокочанной 2 кг,
• красного сладкого перца 5 кг,
• моркови 2 кг.

Готовка:

1. Подготовьте рассол из расчёта на литр воды 60 г соли.
2. Подберите для соления посуду с широким горлом.
3. Помидоры и перцы вымойте, удалите плодоножки и семенную часть у перцев. Затем наколите в нескольких местах у основания.
4. Вымойте и почистите морковь.
5. Капусту освободите от верхних листьев и кочерыги и разрежьте на 8 частей.
6. В ёмкость для соления уложите половину зелени.
7. Подготовленные овощи уложите слоями.
8. Оставшуюся зелень сложите верхним слоем. А сверху положите круг с гнётом и залейте холодным рассолом.
9. Оставьте первые четыре дня в тепле для начала брожения, а после перенесите дней на двадцать в холодное место.

Совет к рецепту:

Готовый к употреблению продукт хранить на холоде.

Вариант основного рецепта №7: солёные помидоры с кукурузой

• Подготовьте неметаллическую посуду с широким горлом.
• Подберите и промойте в прохладной воде крепкие красные помидоры., молодые початки кукуруза и кукурузные листья.
• Положите на дно предварительно ошпаренные кипятком листья кукурузы и чёрной смородины. Часть листьев оставьте для верхнего слоя.
• Кукурузные початки порежьте на ломтики или кружки.
• Уложите послойно помидоры, перекладывая кусочками кукурузы и пересыпая солью.
• Поверх последнего слоя помидоров уложите оставшиеся листья смородины и на них листья кукурузы.
• Влейте чистую воду, чтобы закрыла заготовку с лихвой.
• Закройте кругом с гнётом и дождитесь начала брожения в тепле. Затем перенесите заготовку в прохладное место.

Совет к рецепту:

На килограмм помидоров возьмите 60 граммов соли.

Вариант основного рецепта №8: солёные красные помидоры с острым перцем

1. Тщательно промойте ёмкость для соления горячей водой с добавлением пары ложек пищевой соды, после чего хорошо ополосните тёплой водой и ошпарьте кипятком.
2. Подберите помидоры одного размера, вымойте и обсушите.
3. Стручок острого перца вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружками.
4. Пряную зелень выберите по вкусу, затем промойте, обсушите, нарежьте и часть её положите на дно. Добавьте слой вишнёвых и смородиновых листьев.
5. Добавьте измельчённый чеснок, затем уложите помидоры рядами, пересыпьте пряной зеленью, кусочками перца и приправами. Добавьте несколько горошин душистого перца.
6. Ёмкость плотно закройте крышкой и поставьте в затемнённое прохладное место часов на десять, после этого влейте свежий рассол (на литр остуженной кипячёной воды 70 г соли).

Совет к рецепту:

Храните в темноте при температуре не выше 3°С.

Вариант основного рецепта №9: помидоры сухой засолки

• Возьмите на килограмм плотных небольших помидоров 120 граммов соли.
• Томаты переберите, убирая негодные, вымойте и уложите в широкогорлую посуду для засолки, пересыпая поваренной солью каждый ряд.
• Сверху накройте ошпаренным деревянным кругом, поверх него положите гнёт.

Совет к рецепту:

Держите в холодном месте.

быстрый рецепт за 5 минут

Признаюсь, не всегда есть время и желание долго возиться на кухне. А побаловать семью чем-нибудь вкусненьким все равно хочется. Поэтому просто обожаю рецепты, которые отнимают у хозяек минимум сил и времени. Вот, например, малосольные помидоры в пакете – быстрый рецепт, за 5 минут все подготовишь, сложишь – и дальше блюдо готовится уже само! А мы можем заняться другими делами или просто отдохнуть.

Справедливости ради следует отметить, что за 5 минут помидоры не засолятся – это время подготовки всех ингредиентов и укладывания их в пакет. Но и это уже хорошо, правда? А помидорчики, в зависимости от их размера, можно уже будет вкушать через часик-другой. Если же наберетесь терпения и подождете сутки, то они получатся более соленые, ядреные. Словом, выбор за вами. Итак, к делу!

Малосольные помидоры в пакете: быстрый рецепт за 5 минут

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров (лучше – небольшого размера)
• 1 ст. л. соли (желательно крупного помола)
• 0,5 ст. л. сахара
• 2-3 зубчика чеснока
• Зелень – по вкусу и желанию (петрушка, укроп — можно с зонтиками, и др.)
• Чистый и сухой полиэтиленовый пакет – 2 шт.

Как будем готовить

1. Для быстрого приготовления в пакете нужно отобрать красивые красные помидорчики, спелые, желательно маленькие. Тогда они быстрее просолятся, и вы сможете полакомиться ими уже через час.
2. Помидорчики промоем, слегка обсушим салфетками или полотенцем. Вырежем сзади хвостик с плодоножкой. Затем перевернем и сделаем сверху крестообразный надрез. Это – необязательная процедура, но она ускорит засол помидоров.
3. Если вы любите остренькие малосольные помидоры с чесноком, то можете увеличить количество зубчиков, на свой вкус. Можно обойтись и без чеснока, но вкус уже будет немного не тот, да и аромат тоже. В крайнем случае, обойдитесь одним зубчиком.
4. Зубчики чеснока очистим, помоем, мелко порубим ножом. Зелень – укроп (можно с зонтиком), петрушку – помоем, слегка встряхнем и сложим в чистый полиэтиленовый пакет. Туда же отправим помидорчики и порезанный чеснок.
5. Теперь засыплем овощи солью, сахаром, завяжем пакет. В процессе засаливания помидоры начнут выделять сок, жидкости в пакете станет больше, и это надо учитывать при его завязывании. То есть обязательно нужно оставить в нем свободное место. Для надежности наденем сверху еще один пакет и тоже его завяжем. Все содержимое аккуратно встряхнем, перемешивая компоненты.
6. Теперь положим пакет в глубокую тарелку или миску и оставим при комнатной температуре. Через час быстрые малосольные помидоры в пакете уже будут готовы. Но еще вкуснее и сочнее они получатся через сутки-двое. Желательно время от времени встряхивать пакеты с помидорчиками, чтобы они хорошо и равномерно пропитывались рассолом.
7. Когда малосольные помидоры дойдут до нужной вам кондиции, развяжите пакеты, переложите овощи в подходящую емкость, закройте крышкой и поставьте в холодильник. После охлаждения они станут еще вкуснее, к тому же в холодильнике дольше сохранятся. Хотя особого смысла долго хранить их нет – это как раз вариант быстрой малосольной закуски для пикника, дачи, и так далее.
8. Вот такой быстрый и удобный рецепт. Согласитесь, с ним легко справится любой. По такому же принципу вы можете приготовить хрустящие малосольные огурцы. Вы даже можете приготовить огурцы и помидоры в одном пакете одновременно. Получится вкуснейшее ассорти.

А можно засолить в пакете недозрелые помидоры или, скажем, совсем зеленые? Или сделать их поострее, с перчиком? Конечно, можно! Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт, который подойдет как для спелых помидоров, так и для недозрелых. К тому же он обогащен болгарским перцем, а значит, содержит больше витаминов и минеральных веществ.

Кстати, о витаминах. При таком способе приготовления они сохраняются в овощах по максимуму, ведь мы не поддаем помидоры тепловой обработке. А соли и сахара берется намного меньше, чем в закатках на зиму. Поэтому, если хочется чего-нибудь солененького, лучше приготовить такие помидорчики в пакете, на скорую руку. И вкусно, и полезно!

Быстрые малосольные помидоры в пакете – рецепт с болгарским перцем

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров – спелых или недозрелых
• 1 шт. болгарского перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 небольшой пучок укропа (можно с зонтиком)
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Дополнительные специи и травы (по желанию):

• 1-2 ст. л. горчицы в зернах
• 0,5 ч. л. черного молотого перца (или 6-8 шт. черного перца горошком)
• Немного красного перца – на кончике ножа (или половинка стручкажгучего перца)
• 2-3 веточки мяты или мелиссы

Как будем готовить

1. Хорошо промойте помидорчики и болгарский перец, а также зелень. Обсушите их салфетками. У помидоров отрежьте плодоножку. У перца удалите заднюю часть, семена и порежьте его полосками. Зубчики чеснока очистите, помойте, нарежьте крупными кусочками или пластинками.
2. Чтобы помидоры быстрее просолились, сделаем на них сверху крестообразные неглубокие надрезы. Укладываем помидоры и перец в чистый полиэтиленовый пакет, добавляем к ним зелень – петрушку, укроп, мяту или мелиссу (по желанию).
3. Посыпаем солью, сахаром, зернами горчицы, другими приправами по вкусу. Любители остренького могут добавить немного красного жгучего перчика. Можно всыпать молотый перец, а можно взять кусочек стручка, очищенный от семян и промытый.
4. Теперь пакет хорошо завяжем, все встряхнем. Положим это пакет внутрь еще одного пакета, снова завяжем. Покатаем пакеты в руках, чтобы специи равномерно распределились. Затем поставим наши помидорчики в теплое место, и пусть себе готовятся сами.
5. Через 2 дня помидоры будут такие, как надо. Если же они недозрелые, то придется подождать 4-5 суток. Периодически пакеты с помидорчиками встряхивайте. Готовую закуску переложите в подходящую посуду, прикройте крышкой и охладите в холодильнике.

Что особенно подкупает – рецепт малосольных помидоров в пакете быстрый, за 5 минут вы легко справитесь с подготовкой всех составляющих, а вот у окружающих вполне может сложиться впечатление, что готовили вы помидорчики долго и старательно. Уж настолько вкусными и красивыми они получаются! Репутация прекрасной хозяюшки вам обеспечена. Приятного аппетита! И до скорых встреч!

Рецепты из спелых красных помидоров — HealthScope

Нет лучшего символа южного лета, чем свежие сочные красные помидоры с виноградной лозы. Созревают ли они на вашем подоконнике или в картонной коробке с фруктами с местного прилавка, полные летние помидоры освежают и легко добавляются в повседневную трапезу. Просмотрите следующие несколько страниц, чтобы узнать, как их использовать творчески!

Buy Local
TOP TOMATO 26 ИЮЛЯ
Если вы поклонник помидоров, вы не захотите пропустить это летнее мероприятие на рынке Чаттануга.Приходите в павильон Теннесси с 11:00 до 16:00. для демонстрации кулинарии, дегустаций и любимых рецептов фермеров.

На 4 порции
Сочные томаты семейной реликвии и свежий базилик придадут летней свежести этой стопке салатов.

Состав:

4 больших красных и желтых помидора

12-15 свежих листьев базилика, тонко нарезанных

1 столовая ложка свежей итальянской петрушки, крупно нарезанной

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный

1 охлажденный цыпленок-гриль
(обычный или ароматизированный)

2 столовые ложки белого бальзамического
уксуса

⅓ чашка оливкового масла первого холодного отжима
(или масла авокадо)

½ чайной ложки сушеной итальянской приправы

¼ чайная ложка перца

½ стакана измельченного фета, козьего сыра или голубого сыра

Направления: Нарежьте базилик, нарежьте петрушку и лук-шалот.Затем нарежьте помидоры ломтиками толщиной дюйма. Мясо курицы снять с костей и крупно нарезать. Приготовьте заправку, взбивая уксус, масло, итальянскую приправу, перец, петрушку и лук-шалот, пока они не станут однородными. Разложите салат на сервировочных тарелках, чередуя ломтики помидора, курицу, полоски базилика и покрошенный сыр. Сбрызнуть заправкой и подавать.

Пищевая ценность (на порцию):

калорий — 400 | Всего жиров — 32 г

Натрий — 380 мг | Углеводы — 11 г

Пищевые волокна — 2 г

Сахар — 6 г | Белки — 23 г

Из Publix publix.com

Порций 4
Это основное вегетарианское блюдо объединяет все вкусы начинки, которые вы только можете пожелать, в одном простом в приготовлении блюде.

Состав:

4 крупных спелых, но твердых помидора
(желательно семейной реликвии)

1 стакан овощного бульона с низким содержанием натрия

½ стакана лебеды, промытой

½ небольшой лук, нарезанный кубиками

3 нарезанных зубчика чеснока

6 унций.темпе, нарезанный кубиками

⅔ чашка изюма

2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна

¼ чайная ложка свежемолотого
черного перца

3 столовых ложки нарезанной
свежей петрушки

2 столовые ложки воды

Приготовление: В небольшой кастрюле довести до кипения бульон и киноа. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока вода не впитается, а зерна не станут мягкими, 20-25 минут. Тем временем срежьте верхушку каждого помидора, чтобы обнажить внутреннюю часть. Ложкой выдолбите мякоть и семена и поместите в миску.Нарезать помидоры и добавить в миску. Отложите миску и помидоры в сторону. Разогрейте духовку до 400 ° F. В большой сковороде смешайте лук и 2 столовые ложки воды. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 6 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок, темпе, изюм, тимьян, перец и зарезервированные помидоры и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте киноа и петрушку. Нафаршируйте томатную скорлупу смесью киноа, насыпав ее сверху, и выложите помидоры на противень, застеленный пергаментной бумагой.Выпекайте, пока помидоры не станут мягкими и начинка не подрумянится, примерно 15 минут.

Пищевая ценность (на порцию):

калорий — 290 | Всего жиров — 6 г | Насыщенные жиры — 1 г | Натрий — 55 мг | Углеводы — 49 г | Пищевые волокна — 6 г | Сахар — 7 г | Белки — 14 г

Сальса из помидоров, авокадо и манго

Обслуживает 6

Насыщенный авокадо, сочные помидоры и сладкое манго вместе создают сальсу, достойную секунд.

Состав:

4 помидоры , нарезанные кубиками

1 манго, нарезанный кубиками

1 авокадо, нарезанный кубиками

1 перец халапеньо, измельченный

½ стакана нарезанной свежей кинзы

3 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сока лайма

¼ чашки нарезанного красного лука

3 столовые ложки оливкового масла

Направления: Нарежьте кубиками манго, авокадо и помидоры.Затем измельчите перец халапеньо и чеснок. Нарежьте кинзу и красный лук и смешайте все ингредиенты в средней миске. Добавьте сок лайма, оливковое масло и соль. Хорошо перемешайте и охладите перед подачей на стол.

Пищевая ценность (на порцию):

калорий — 157 | Всего жиров — 12 г

Насыщенные жиры — 2 г | Натрий — 396 мг

Углеводы — 14 г | Пищевые волокна — 4 г

Сахар — 8 г | Белки — 2 г

из мира питания foodw.com

Салат из помидоров и нута

На 6 порций
Конфетти из ароматных ингредиентов и ингредиентов с высоким содержанием белка. Это блюдо не типичный летний салат.

Состав:

4 помидоры , крупно нарезанные

1 банка нута, слить и ополоснуть

1 чашка нарезанной петрушки

1 чашка нарезанных огурцов

6 зеленых луковиц, нарезанных ломтиками

1 чашка швейцарского сыра, нарезанного кубиками

⅓ стакана оливкового масла

3 столовые ложки белого винного уксуса

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 чайная ложка сушеного эстрагона

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки сухой горчицы

¼ чайная ложка черного перца

кайенский перец по вкусу

Направления: Смешайте нут, петрушку, помидоры, огурцы, зеленый лук и швейцарский сыр в большой салатнице.В отдельной миске смешайте оливковое масло, белый винный уксус, чеснок, сушеный эстрагон, сухую горчицу и кайенский перец. Вылейте эту заправку по салату и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть его слоем. Добавьте соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа для маринования и подавайте охлажденным.

Пищевая ценность (на порцию):

калорий — 309 | Всего жиров — 18 г | Насыщенные жиры — 5 г | Натрий — 510 мг | Углеводы — 27 г Пищевые волокна — 6 г | Сахар — 4 г | Белок —11 г

из мира питания foodw.com

См. Статьи по теме

Порция копий: спаржа

Ты говоришь, помидор

Летний сквош

Легкий веганский рецепт сэндвича с жареными красными помидорами

Этот сэндвич с жареными красными помидорами — это спелая вариация старого фаворита — жареных зеленых помидоров. Вместо зеленых помидоров в этом рецепте используются спелые красные помидоры и картофель фри (или запекание!), Которые превращаются в хрустящие сочные идеалы, а затем превращаются в восхитительный бутерброд.Они восхитительны сами по себе, но идеально подходят для поджаренного хлеба с соусом из чеснока и майонеза.

Нравится этот рецепт? Пожалуйста, PIN ЭТО, чтобы ПОДЕЛИТЬСЯ или СОХРАНИТЬ на потом!

Выберите отличные помидоры для жареного сэндвича с красными помидорами

Чтобы приготовить отличный сэндвич с жареными красными помидорами, начните с восхитительных помидоров. Для этого применения помидоры должны быть красными и спелыми, но все же твердыми, а не мягкими или мягкими, иначе они могут развалиться во время приготовления или даже просто превратиться в кашицу.

Помидоры — полезный выбор для любого бутерброда… они являются отличным источником ликопина, а также витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К.

Помидоры семейной реликвии — отличный выбор для жареного бутерброда с красными помидорами. Семейные реликвии такие ароматные и прочные. Я использовала помидоры, которые мы выращивали в саду нашего местного сообщества. Общественные сады предлагают общественное пространство для выращивания вместе с единомышленниками-садоводами. В нашем общественном саду около 40 участков, общий участок спаржи и кусты черники, он полностью органический, и мне это нравится.Я действительно с нетерпением жду возможности провести там гораздо больше времени следующим летом и очень рекомендую это место. Если у вас есть какие-либо вопросы о поиске или создании общественного сада, отправьте их мне или разместите ниже. Вот пара фоток…

Начните с толстых ломтиков красных помидоров

Начните с нарезки чистых помидоров. Нарежьте кусочки примерно от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма. Они должны быть толстыми, чтобы не развалиться.

Затем нужно просто добавить к помидорам панировку и либо обжарить, либо запечь их.

Я использую четырехэтапный процесс, который на самом деле довольно быстрый и простой. Я окунаю в молоко на основе растений, затем в универсальную муку без глютена, затем быстро возвращаюсь в молоко и, наконец, в покрытие из измельченных кукурузных хлопьев.

После нанесения покрытия у вас есть два варианта… это восхитительно обжаренные в небольшом количестве масла на антипригарной или чугунной сковороде. Или сделайте то, что сделал я, поместите покрытые оболочкой ломтики на противень, выстланный пергаментом, и запекайте при 400 в течение примерно 15 минут.

Подавать на хлебе или тостах с небольшим количеством чесночного майонеза и кусочками веганского сыра. Майонез с луком-чиве легко приготовить: просто смешайте веганский майонез, немного свежего или сушеного чеснока, измельченные хлопья красного перца и достаточно молока на растительной основе, чтобы все это разбавить до желаемой консистенции.

Вот рецепт!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 2 фунта красных, спелых, но твердых помидоров
• 1/2 стакана универсальной безглютеновой муки (или обычной муки)
• 1/2 стакана растительного молока, без сахара, БЕЗ ванили
• 1/2 стакана измельченных кукурузных хлопьев
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 4 ломтика хлеба

Чив Майо

• 1/4 стакана веганского майонеза
• 1/4 стакана растительного молока
• 1 чайная ложка сушеного чеснока или столовая ложка свежего

Инструкции

1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной от четверти до полдюйма.Для этого требуется от 2 до 3 кусочков на бутерброд.
2. Расставьте неглубокие миски, по одной в каждой из которых будет растительное молоко, мука и крошки из кукурузных хлопьев.
3. Обмакните каждый ломтик помидора в молоко, затем обваляйте в муке, снова обмакивайте в молоке и обваляйте кукурузные хлопья до тех пор, пока они не станут достаточно густыми.
4. Жарьте в небольшом количестве масла на тяжелой антипригарной сковороде или на чугунной сковороде на среднем огне, пока помидоры не подрумянятся.
5. Можно также положить ломтики помидоров на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 15 минут.
6. Соберите бутерброд из поджаренного хлеба и ваших любимых добавок для сэндвичей, таких как салат, лук или кусочки веганского сыра.
7. Взбейте вместе ингредиенты чеснока и майонеза и используйте для дополнительного аромата.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Зерновые хлопья с органическими кукурузными хлопьями Barbara’s, коробка на 9 унций, без глютена, для веганов, коробка на 9 унций (упаковка из 6)

• Мука для выпечки 1 к 1 без глютена Bob’s Red Mill, 64 унции

• Gourmanity 8 унций сушеного чеснока, нарезанный чеснок, приправы для чеснока, заменитель свежих трав, сушеный чеснок, без глютена, без аллергенов, без ГМО, кошерный

Лучший рецепт итальянско-американского томатного соуса

Почему это работает

• Начните с помидоров хорошего качества и измельчите их вручную, чтобы в дальнейшем получить отличный вкус и текстуру.
• Комбинация сливочного масла и масла высвобождает жирорастворимые ароматические вещества и придает соусу кремообразную текстуру.
• Медленное приготовление соуса в духовке создает насыщенную карамелизацию без пригорания.

В последнее время я сильно заедал соусом.

Я говорю о красном соусе. Вы могли знать это как соус. Итальянско-американский главный продукт, открывший тысячу ресторанов. Хотя его происхождение, несомненно, происходит из Италии, томатный соус медленного приготовления, который подают в ресторанах со скатертью в красную клетку по всему Восточному побережью (не говоря уже о домах в Нью-Джерси), настолько же американский, насколько и кажется.

Это не легкий и свежий соус помодоро. Это не тот соус, который можно приготовить для ужина в будние дни. Это не соус, который вы разогреваете в банке, и, конечно же, не соус маринара, который вы экономно наносите на идеальные спагетти al dente.

Это красный соус. Итальянско-американское тушеное мясо с ребрышками, приготовленное на медленном огне, призвано наполнить вас вкусом и гордостью в равной степени. Это тот соус, для которого вы открываете окна во время готовки, просто чтобы убедиться, что все в округе знают, что вы делаете.Это тот соус, честь которого дети защищают в начальной школе. Это тот соус, в котором вы хотите, чтобы ваши фрикадельки плавали, куриная закуска и соус, который вы хотите не просто поливать спагетти, но добавлять ложкой в ​​таких количествах, которые заставили бы традиционалистов вскрикнуть в беде.

«Моя мама готовит соус 5 часов.» «Да? Ну, , моя мама готовит свое 6 часов». «Что ж, MY мама готовит ей 7 часов, а она давит чеснок голыми руками!»

Это тот вид соуса, на котором рестораны Маленькой Италии основывали свою репутацию — еще тогда, когда ресторанам Маленькой Италии нужно было поддерживать реальную репутацию.Речь идет о соусе на весь день . Тип соуса, который начинается с простейших ингредиентов — консервированных помидоров, нескольких ароматических веществ, немного оливкового масла и, возможно, немного базилика — и алхимически превращает их во что-то настолько хорошее, что на этом можно строить семьи.

Такой соус, на который на приготовление ушел весь день, , потому что на самом деле на приготовление ушел целый день.

И одно можно сказать наверняка: если я собираюсь потратить целый день, чтобы что-то сделать (или, что более важно, попытаться убедить вас, , сделать это), то лучше будет стоить каждая секунда моего времени, а потом еще немного.

После десятков тестов я готов сделать то, что когда-то делали те рестораны Маленькой Италии: поставить на это свою репутацию. Это второй лучший красный соус, который вы когда-либо пробовали.

Я не собираюсь соревноваться здесь с бабушкой.

‘Материя имеет значение

Первый вопрос самый важный: какие помидоры мы используем? Если вам повезет, вы можете получить идеальные помидоры у фермера или, возможно, на своем заднем дворе летом, и если вы можете, то Дэниел уже показал нам, как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров.

Однако, если вы похожи на большинство из нас, лучший выбор для хороших помидоров — консервная банка.

В супермаркете вы увидите консервированные помидоры в самых разных формах — измельченные, нарезанные кубиками, в соусе и т. Д. — но вам нужны целые очищенные сливовые помидоры, залитые соком или пюре. Хотя возможно найти приличную банку измельченных помидоров, помидоры, упакованные целиком, почти всегда имеют лучшее качество, чем те, которые используются для измельченных или нарезанных кубиками помидоров, и они дают вам больше свободы при нарезке их до любого размера, который вы хотите.

Выбирайте проверенные марки помидоров, если у вас есть фаворит: из общедоступных помидоров американского производства мне больше всего нравятся Muir Glen и Cento. Если вы сможете их найти, вы никогда не ошибетесь с D.O.P. Помидоры Сан Марцано импортированы из Италии. D.O.P. печать гарантирует, что они были выращены, собраны и обработаны в соответствии с очень строгими протоколами, которые гарантируют определенное базовое качество.

Теперь я вас слышу: «D.O.P. не обязательно означает лучшее!» И это правда: можно найти помидоры получше, если знать, где искать.Но D.O.P. Сан-Марзанос легко доступны и имеют гарантию качества. Мне нравится, что.

Я попробовала несколько разных методов пюре из помидоров. Блендер или ручной блендер приготовят относительно гладкий соус — мне нравятся более крупные куски помидоров в моем. Кухонный комбайн дает результаты, близкие к идеальным, но убирать его немного беспорядочно.

Вместо этого я решил засучить рукава, убрать машины и перейти на 100% аналог.

Сдавливание помидоров пальцами не только обеспечивает лучшую текстуру для мясного соуса, но и обладает фантастическим лечебным эффектом.Такая грубая крупная консистенция превратится в соус, который по-прежнему будет плотным, но при этом достаточно мелким, чтобы покрыть нить спагетти или хорошую фрикадельку.

Эфирное оливковое масло

Однако здесь мы немного забегаем вперед. Прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю, вам нужно начать с масла. Масло в соусе выполняет несколько различных функций. В первую очередь, это среда для передачи аромата. Обжаривая ароматические вещества, такие как чеснок, в масле, вы разрушаете его клеточную структуру, высвобождая ароматные соединения, многие из которых являются жирорастворимыми.Эти жирорастворимые соединения затем проникают в соус.

Масло также позволяет готовить при более высоких температурах и менее летучо, чем, скажем, вода. Многие химические реакции, вызывающие аромат, не происходят при температуре кипения воды 212 ° F. Масло — это пищевая среда, которую можно нагревать намного выше этой температуры. Наконец, жир сам по себе придает вкус и текстуру. Некоторые люди скажут вам, что вы никогда не должны готовить на оливковом масле первого отжима, так как оно портит его вкус. Poppycock!

Да, это правда, что некоторые из его вкусов сломаются.Но опять же, нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное, изначально имеет почти ноль вкуса. Вы делаете математику. Или позвольте мне сделать это за вас: A Lot> Some> None. Соусы, приготовленные из хорошего оливкового масла, будут иметь заметно лучший вкус, чем соусы из нейтрального масла. И, конечно же, в конце не помешает добавить немного свежего оливкового масла.

Хорошее оливковое масло может подгореть и стать едким, если вы нагреете его слишком сильно , особенно при использовании оливкового масла с тяжелым осадком.Однако при приготовлении такого соуса вы никогда не подвергаетесь риску курения масла (если только вы не делаете что-то очень неправильно).

С точки зрения текстуры, жир добавляет соусу богатое ощущение покрытия во рту, как когда он выделяется из соуса самостоятельно, так и когда он эмульгируется с жидкой фазой соуса, делая все это более кремообразным.

Оливковое масло само по себе неплохо справляется с этой задачей. Но вот уловка:

Также добавьте немного масла. Масляный жир намного легче эмульгируется с жидкостями, и он придает смеси свежий сливочный вкус.

Некоторые томатные соусы медленного приготовления начинаются с лука и чеснока. Вот как Винни готовит свой тюремный соус в Goodfellas (чеснок, нарезанный достаточно тонко, чтобы его можно было прочитать лезвием бритвы, не меньше), и именно так мой бывший шеф-повар Барбара Линч из парка № 9 в Бостоне приготовила свой. Лично я считаю, что кусочки лука в готовом соусе отвлекают, независимо от того, как мелко вы его нарезаете или как медленно вы готовите, чтобы он измельчился, поэтому я оставляю лук.

С другой стороны, чеснок очень важен, и его много.

В итоге я использовал 2 полных зубчика на банку помидоров на 28 унций или 800 грамм (это 8 зубчиков на весь горшок), хотя я решил нарезать их ножом, а не трюком Винни с лезвием бритвы. Я сравнил нарезанный вручную чеснок с начинкой, пропущенной через чесночный пресс и натертой на микроплане. Для многих приложений эти методы подходят. Но здесь они оба производят слишком маленькие и слишком влажные кусочки чеснока. Вместо того, чтобы смягчиться и стать ароматным, он очень быстро горит. Нарезанные вручную — это лучший вариант.

Ключ к чесноку — приготовить его красиво и медленно, чтобы его аромат растворился в горячем масле и сливочном масле, при этом следя за тем, чтобы масло не подрумянилось и не подгорело.

Выбор трав

Вопрос о травах всегда вызывает разногласия. Свежие или сушеные? Петрушка? Орегано? Бэзил?

Я пробовал несколько итераций, используя свежие и высушенные версии каждого в различных комбинациях. В итоге я остановился на смеси сушеного орегано и свежих листьев и стеблей базилика.

Оказывается, одни травы сушатся лучше, чем другие. И базилик, и петрушка на вкус ужасный в сушеной форме — как бумажные, мягкие тени самих себя. Орегано, с другой стороны, очень вкусный. Вкус немного отличается от свежего орегано, но он по-своему насыщенный и травяной, и, на мой взгляд, это незаменимый элемент хорошего итальянско-американского красного соуса.

Почему расхождение между травами? Разница в основном сводится к тому, как растут определенные травы.Базилик и петрушка имеют тонкие нежные листья и растут в местах, где много воды и мало шансов на полное высыхание листьев. С другой стороны, более «душевные» травы из более сухого климата, такие как орегано, майоран или розмарин, гораздо более устойчивы. Как следствие, ароматические соединения в этих травах также имеют тенденцию быть менее летучими, поэтому растения могут удерживать их, даже когда они теряют влагу в атмосферу.

Конечным результатом, с точки зрения поваров, является то, что эти более сердечные травы из более сухих мест могут гораздо лучше сохранять свой вкус в сушеном виде, чем нежные листовые травы.

Я пробовал подмешивать орегано в соус, пока он кипит, но в итоге получались маленькие кусочки, которые отказываются размягчаться даже после нескольких часов кипячения. Вместо этого лучше подрастить орегано в горячем жире до того, как добавят помидоры. Это позволяет их жирорастворимым ароматическим соединениям проникать в масло, которое, в свою очередь, распространяет этот аромат по всему соусу. Он также разрушает орегано в достаточной степени, так что на конце не остается твердых кусочков.

Вместе с орегано я также добавляю большую щепотку хлопьев красного перца.Прикосновение тепла раскрывает все остальные вкусовые качества соуса.

Как только хлопья чеснока, орегано и красного перца коснутся этого сладкого ароматного места (примерно через минуту после того, как орегано и перец войдут), важно сразу же добавить помидоры. Это мгновенно охладит сковороду, остановив приготовление ароматических веществ.

Что касается свежих трав, то большой стебель базилика, добавленный в соус на медленном огне, добавляет много аромата, и если вы можете достать пару помидорных лоз, бросьте туда один с базиликом.В рецепте лучшего свежего томатного соуса Даниэль также рекомендует добавить «1 небольшой срезанный помидор с примерно 5 листиками».

В поисках сладости

Как снова и снова показывают вкусовые тесты, людям нравятся томатные соусы, которые одновременно и кислые, и сладкие. Проблема в том, что сами по себе помидоры не очень сладкие — во всяком случае, гораздо менее сладкие, чем мне (или большинству людей) они нравятся. Позвольте мне здесь кое-что признать: в прошлом я, как известно, приправлял свой томатный соус небольшим количеством сахара, что, по-видимому, бесконечно раздражает сторонников жесткого курса.Я не отказываюсь от этой позиции: добавление сахара — прекрасный способ добавить сладости соусу.

Прекрасный способ, но не лучший. Есть и другие методы, которые позволяют добавить сладости, одновременно добавляя в смесь слои тонкого аромата.

Многие советуют добавлять морковь в красный соус, чтобы добавить сладости. Я попробовал натереть морковь на терке и с самого начала варить ее с чесноком. Это, безусловно, делает соус слаще, но также придает ему вкус морковного супа.

Гораздо лучший подход — просто разрезать морковь на грубые куски и добавить ее в кастрюлю, пока соус кипит. Помните тот лук, который я не хотел, чтобы он попал в мой соус? Вот где это вступает в игру: я также добавил туда сырого лука, чтобы придать ему больше сладости вместе с немного луковым ароматом, не подавляя его и не портя текстуру — трюк, который я узнал от печально известного (и фантастического) маслянистого помидора Марселлы Хазан. соус.

Я довела все до кипения, затем дала вариться несколько часов.

Мой подслащенный на медленном огне морковный соус был хорош, но не сногсшибательно. Чего не хватало? Я варил свой соус на плите, наблюдая за ним, как ястреб, постоянно помешивая, как Рэй Лиотта предписывает в Goodfellas, чтобы помидоры не прилипали ко дну и не подрумянились …

Подожди минутку , сказал я себе. Что, если я не хочу постоянно помешивать? Осмелюсь ли я пересечь Рэя? Что, если немного подрумянивания действительно можно? Ну, не совсем, но это делает историю лучше, так что продолжай, хорошо?

Варите соус на медленном огне

Как заметил мой коллега Макс Фальковиц, дневной красный соус — это совсем другое дело, чем быстрый свежий соус помодоро, а самые лучшие суставы с красным соусом имеют богатый и глубокий вкус и — подождите — карамелизованный .Пит Уэллс в своем обзоре New York Times о классическом ресторане морепродуктов с красным соусом Randazzo’s в Шипсхед-Бэй описал их соус следующим образом:

«Помидоры варится вечно, а потом еще немного, пока они не станут столь же глубоко карамелизированными, как сковорода с жареной колбасой».

Все имеет смысл. Когда вы медленно готовите жидкость, наполненную белками, сахаром и другими ароматическими соединениями (например, горшок с томатным соусом), происходит несколько вещей. В первую очередь, сокращение.Вода испаряется вместе с несколькими ароматными молекулами, которые цепляются за поездку, оставляя после себя более концентрированную основу этих белков, сахаров и ароматов. Между тем, если температура становится достаточно высокой, те же самые белки и сахара распадаются на более мелкие кусочки и рекомбинируют, образуя сотни новых ароматных соединений — этот процесс представляет собой комбинацию карамелизации (процесса, при котором сахар подрумянивается), и реакция Майяра (реакции, которые происходят между белками и сахарами, когда они коричневеют).Он дает более сладкий и более сложный конечный результат, чем исходные ингредиенты.

Слишком много подрумянивания и карамелизации, и вы получите соус, который на вкус слишком карамелизированный или, что еще хуже, подгоревший на . Но может ли контролируемое подрумянивание помочь моему соусу?

Большинство реакций потемнения не возникают при температуре ниже 300 ° F или около того, в то время как водянистые жидкости (включая томатное пюре) закипают при температуре около 212 ° F. Трудно повысить температуру соуса намного выше этой точки без концентрирования не содержащих воду компонентов.

Я пробовал несколько разных методов. Легче всего было просто забыть перемешать. В конце концов, мякоть помидора оседает на дно кастрюли и становится настолько густой и сухой, что может подрумяниться. К сожалению, подрумянивание очень сложно контролировать, и зачастую соус подгорает.

А как насчет подрумянивания ароматических углеводородов? Я приготовила чеснок на медленном огне до золотистого цвета.

Это было непозволительно. Аромат сладкого подрумяненного чеснока просто слишком силен в готовом соусе.

Банка томатной пасты также казалась хорошей ставкой: томатная паста уже приготовлена ​​и сконцентрирована, поэтому обжаривание ее на оливковом масле на сковороде довольно быстро начнет добавлять некоторые из этих коричневых, карамелизованных нот. Это было хорошее быстрое решение, и я бы воспользовался этой техникой, если бы мне захотелось получить отличный красный соус за короткий промежуток времени, но у консервированной томатной пасты есть оловянное послевкусие, которого я хотел бы избежать.

А как насчет жарки помидоров? Я попробовал это двумя способами: обжарить целые помидоры в духовке до легкого румяного цвета, прежде чем превратить их в соус, и запекать на противнях с мякотью помидоры в духовке, пока они не станут слегка карамелизированными сверху — вроде того, как это сделал Дэниел со своим рецептом томатного соуса, приготовленного из свежих продуктов. помидоры.

Обе версии оказались слишком похожими на жареный томатный соус, а не просто на хороший насыщенный красный соус.

Но духовка дала мне идею: когда я готовлю тушеное мясо в голландской печи, например, хорошее Texas Chile con Carne или Pork Green Chile, я запускаю блюдо на плите, а затем перекладываю его в духовку. , держа крышку слегка приоткрытой. Это не только позволяет контролировать испарение, но также позволяет очень ограниченную, очень легко контролируемую карамелизацию и потемнение на верхней поверхности тушеного мяса.

Не только это, но и потому, что духовка — это устройство с постоянной температурой, которое нагревается со всех сторон, в отличие от горелки плиты — устройство с постоянной мощностью, которое нагревает только снизу, — на самом деле намного проще выполнять плавное снижение температуры в духовке, и это требует минимального перемешивания.

Так подойдет ли тот же метод для моего томатного соуса?

Я зажег новую партию, довел ее до кипения на плите, а затем переложил всю кастрюлю в духовку на 300 ° F с тяжелой крышкой, приоткрытой примерно на дюйм.Потом я ждал.

И ждал. Терпеливо. Итак, так терпеливо.

Примерно через два часа я больше не мог этого терпеть — запах, разносящийся по квартире, был настолько сильным, что мне пришлось увидеть, что творится внутри этого горшка. Я вбежал на кухню, едва не споткнувшись о собаку, и заглянул внутрь духовки.

Боже мой, как хорошо выглядит , подумал я. Соус уменьшился примерно на полдюйма — здесь определенно идет испарение — в то время как по краям сковороды остался карамелизованный осадок.Тем временем поверхность соуса не была коричневой, но она была более насыщенной и насыщенно-красной, чем любой соус, который я видел на плите. Я перемешал соус, складывая некоторые из более темных кусочков на верхней поверхности и по краям, подвергая новый свежий соус воздействию тепла духовки.

В целом, я позволил ему вариться почти 6 часов, прежде чем он добрался до точки, при которой он мог законно загореться. В конце концов, я сдался и сделал несколько пробных укусов.

Я был поражен ароматом, который приобрел соус.Глубокий и сложный, естественно сладкий и соленый, это был самый богатый томатный соус, который я когда-либо пробовал, хотя, честно говоря, мне не хватало свежего томатного вкуса, который есть в более быстром соусе для варочной панели.

Чтобы решить эту проблему, я просто взял несколько чашек помидоров прямо из банки и добавил их в соус после того, как он закончил готовиться, что дало мне как варенье, так и аромат карамелизованных помидоров и яркий аромат свежих помидоров.

Несмотря на все это, как только я собирался открыть пиво и сесть ложкой съесть свой красный соус из миски, из глубины моего разума раздался ворчливый голос.

Рыбный соус … , прошептал он. … потому что умами , добавил он.

Рыбный соус (а также анчоусы) — богатый источник глутамата — органического соединения, которое вызывает чувство пикантности на нашем языке. Оказывается, помидоры также являются чертовски хорошим источником глутамата, поэтому уменьшение количества красного соуса придаст ему почти мясной вкус, даже если в нем нет мяса.

Я должен? Я поймал себя на мысли, что я часто думаю, прежде чем сделать что-то, что, как я знаю, будет очень весело, но я мог бы пожалеть утром. Я имею в виду, это кажется настолько неправильным, что может быть правильным … О, давай. Сделай это. Как обычно, если я попаду в беду, я всегда могу винить в этом то, что я думал ртом, а не мозгом.

Я потянулся к рыбному соусу и перемешал несколько порций, а также сделал отдельную партию соуса, приправленного несколькими нарезанными анчоусами, сваренными с чесноком вначале. Соус на основе анчоусов был прекрасен, но я был бы чертовски , если бы рыбный соус не творил чудеса с кастрюлей, подчеркивая пикантность помидоров, не создавая отталкивающих ароматов.Это нужно соусу? Неа. Но делает ли это лучше? Я так думаю.

Обслуживание

Если честно, соуса больше ничего не нужно. Помидоры говорят больше всего. Немного соли и черного перца, немного сбрызнув оливковым маслом и пунто. Финито. Соус чертовски хорош сам по себе, что вам будет трудно удержаться от поездки в город с ложкой, склонившейся над плитой, прежде чем кто-то еще его раскусит.

Если вы хотите, чтобы оно получилось в последнюю минуту, приправьте его травами.У меня есть друг, который выращивает тонну собственных овощей на заднем дворе в стиле Эдемского сада в Беркли. И несмотря на (а может быть, из-за) изобилия, он сталкивается с той же проблемой со своими блюдами из пасты: закончить петрушкой или базиликом?

Для меня ответ очевиден: используйте одно или другое, или ни то, ни другое, либо оба. Если у меня есть и то, и другое, я нарежу их смесью и в конце добавлю. Если у меня есть только один или другой (чаще всего базилик, так как я уже использовал его для кипячения соуса), то я использую то, что у меня есть — они оба работают.Если у меня ничего нет, он ничего не получает. Думайте о петрушке и базилике как о двух галстуках, которые подходят к и без того фантастической рубашке.

Хорошо, аналогия нарушается на долоте с битом двух связей, если вы не верите в прогноз «Назад в будущее».

Я всегда сохраняю немного измельченных трав, чтобы можно было сделать этот случайный бросок травы непосредственно перед тем, как поставить блюдо на стол, чтобы оно выглядело так, будто оно не требует вообще никакой работы. Это тщательно причесанный грязный образ мира красного соуса.

Если вы писали рецепты и копались в Интернете в моих кругах столько же, сколько и я, вы поймете, что итальянцы — единственная группа, которая больше всего гордится своей культурой еды и осмеливается переосмыслить Если вы не уважаете его происхождение, вы можете попасть в жаркую погоду из-за итальянского основного продукта.

Мне хотелось бы думать, что этот соус, хотя и не является традиционным по своим технологиям, является соусом, который любой итальянец с гордостью назвал бы своим собственным или, по крайней мере, признал бы, что он восхитителен, несмотря на его нарушения.

И теперь я понимаю, что доделать этот рецепт соуса было несложно — мой холодильник до конца забит партиями красного соуса. Самое сложное — найти достаточно вещей, чтобы надеть его.

Рецепты зеленых помидоров Найджела Слейтера | Еда

Из-за отсутствия приличного подоконника я выращиваю помидоры на открытом воздухе. Некоторые в горшках шириной и глубиной с ведро, остальные в огороде, закрепленные веревкой на толстых орешниках. Помидоры, которые вы выращиваете для себя, великолепны, насыщенные, сладко-острые и любого цвета от оранжевого заката (Сунголд, Возничий) до полуночного черного (Черный Крым, Черный принц).Они бывают желтыми и золотыми, грушевидными и размером с вишню, длиной с палец или жирными, как грейпфрут. Некоторые свисают, как гроздья винограда (Cherrybell), другие интригуют, оставаясь изумрудно-зелеными, даже когда они очень спелые (Green Zebra). Мне нравятся действительно узловатые, с огромными складками и складками, бороздками и трещинами. Помидор характера.

Но есть и такие, которые просто не созревают. Те помидоры, у которых были хорошие перспективы, но они потерпели неудачу из-за того, что наше исключительно долгое лето внезапно превратилось в щедрую, но прохладную осень.Посмотрите на них внимательно, и вы увидите фрукты, которые идеальны во всех отношениях, за исключением того, что их сладость еще не раскрылась. В основном, они съедобны, но им нужна помощь повара. Немного тепла, немного сахара, может быть, немного специй. В чем бы они ни нуждались, мы можем спасти последние плоды от судьбы худшей, чем компост.

Чатни из зеленых помидоров может качаться в обе стороны, и я съел все, от божественного до омерзительного. Думаю, лучше приготовить чатни — замечательный со всем, от холодной ветчины до смешанного с тушеным рисом — со смесью зеленых и спелых помидоров.Незрелым фруктам требуется более длительная варка для выработки сахара, но кажется, что они лучше справляются с небольшим количеством сладких фруктов среди них. Вы получаете игривую путаницу текстур и цветов и то и дело четкость. Вероятно, стоит встряхнуть старые рецепты и думать о них как о отправной точке, а не о том, чтобы все и есть все.

Если я не смогу созреть последние несколько отставших, разорвав все растение и отнеся его вместе с крошащимися листьями и всем остальным в теплое и уютное место для созревания, я вытащу неблагодарных с их лоз и приготовлю их в тонкая корочка из взбитого яйца и поленты (мука, взбитое яйцо, мелкая крошка, горячее масло).Сухое желтое зерно образует хрустящую корочку, а помидор размягчается. Он не окрасит и даже не станет восхитительно розовым, но будет иметь живую нотку и легкую свежесть. Приятное изменение от трепетно ​​спелого плода. Ложка чесночного майонеза — лучший способ попрощаться с растениями другого года.

Чатни также является прекрасным дополнением к зимнему тушеному блюду, добавляя необыкновенную теплоту и нежную фруктовость, которых никто не может понять. Но вы также можете использовать незрелые помидоры в рагу.Еще до того, как вы превратили их в чатни. В этот момент я оборачиваю их вокруг кусочков курицы, приправляя оливками и небольшим количеством лимона, и позволяю им запекаться, пока их соки не станут острыми и сладкими.