Рецепты маринованного перца острого: Доступ к этой странице запрещен.
Маринованный жгучий перец на зиму: простой рецепт
Сейчас очень популярны всевозможные острые приправы. Конечно, купленные в магазине не радуют содержанием большого количества вредных порошков и консервантов. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать острый перец в домашних условиях. Простых рецептов маринования жгучего перца на зиму имеется много, все они отличаются между собой по технологии приготовления (со стерилизацией и без) и добавляемыми ингредиентами.
Для консервации в банках можно выбирать совершенно любые сорта острого перца, начиная с зеленых, красных, больших и маленьких размеров и заканчивая любыми декоративными, типа «Огонек». Ниже приведу несколько лучших рецептов закатки жгучего перца на пол литровые банки.
Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом
Одним из простых, легких рецептов маринованного острого перца является консервация в уксусе холодным способом. Здесь перец заливают остывшим маринадом. Его преимуществом считается то, что он отлично хранится в холодильнике под пластиковой крышкой.
- горький стручковый перец – 700 г;
- очищенная через фильтр вода – 850 мл;
- уксусная кислота 9-ти процентная – 260 мл;
- сахар – 120 г;
- соль – 55 г.
Как готовить
Стручки перца освобождаю от плодоножки, семян, промываю холодной водой, накалываю зубочисткой.
Стерилизую банки, обсушиваю, утрамбовываю перец.
Заранее кипячу в чайники воду, даю остыть, заливаю банки.
Сливаю с банок воду в кастрюльку, растворяю сахар, соль, кипячу после закипания на среднем огне 60 секунд.
Выключаю огонь, вливаю уксус, отставляю в стороне до полного остывания.
Заливаю остывшим маринадом баночки с перцем, оставляю небольшое расстояние до горлышка.
Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в холодильник.
Совет! При обработке жгучего перца обязательно надевайте перчатки, так как на руках могут остаться неприятные ощущения, даже сильное чувство жжения.
Маринованный перец Цицак – простой рецепт
Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.
- перец Цицак — 3 кг;
- свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
- лавровый лист – 7 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- подсолнечное масло – 320 мл;
- 180 г соли;
- сахар – 150 г;
- уксус 9-ти процентный – 550 мл.
Обрабатываю острый перец.
В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.
Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.
Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.
Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.
Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.
Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.
Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.
Совет! Маринованный перец Цицак можно заготовить на зиму не только по-простому грузинскому рецепту, но и по армянскому, взяв такие ингредиенты как зелень укропа, соль, чеснок. Их отличием является то, что в армянском варианте перец не варится в маринаде, а квасится несколько дней.
Халапеньо, маринованный в домашних условиях
Перец Халапеньо – отличный сорт, не нуждающийся в долгой обработке, что значительно уменьшает общий процесс маринования. В банки его можно закладывать вместе с семенами, которые придают закрутке дополнительную резкость и аромат. Готовое блюдо с ним приобретает пикантность. Существует несколько вариантов маринада для такого острого перца, я же вас познакомлю с самым вкусным, на основе винного уксуса, сахара и чеснока.
- перец Халапеньо – 30 стручков;
- 2 большие ложки;
- 70 г соли;
- 260 мл винного уксуса;
- вода, фильтрованная – 250 мл;
- чеснок – 5 долек.
Начинаю консервировать
Перец промываю, обрезаю плодоножку, нарезаю кольцами.
Очищаю чесночные дольки, закладываю в кастрюлю, вместе с перцем.
Добавляю сахар, соль, заливаю водой чуть больше половины.
Устанавливаю кастрюльку на среднюю конфорку, довожу до кипения.
После закипания вливаю винный уксус, провариваю пол минутки.
Раскладываю заготовку по стерильным банкам вместе с рассолом, закручиваю крышками.
Совет! Маринованный жгучий перец по вышеописанному рецепту можно не закатывать в банки под металлическую крышку, просто выложить в какой-нибудь контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Острый перец по-грузински на зиму
Выше я уже описывала рецепт острого перца «Цицак», пользующийся огромной популярностью в Грузии. Сейчас хочу предложить еще одну интерпретацию грузинского варианта маринования жгучего перца.
Для аромата все так же беру свежую зелень, чеснок. Отличается он от предыдущего тем, что перед консервированием стручки обжариваются в масле, а потом настаиваются в медовом маринаде несколько часов.
- перец «Цицак» — 25 стручков;
- мед – 1 стакан;
- уксус 9-ти процентный – 40 мл;
- чеснок – 12 долек;
- свежая петрушка – 8 веточек;
- рафинированное масло – 130 мл.
Перчинки ополаскиваю, вырезаю плодоножки, семена оставляю, нарезаю полосками длиной 2 см, раскладываю по бумажному полотенцу, выдерживаю несколько минут для подсыхания.
В сковороду вливаю масло, раскаляю, кладу полоски перца, жарю до легкой зажаристости.
Выкладываю перец в чашку, в слегка остывшее масло кладу мед, выдавливаю сквозь пресс чеснок, добавляю измельченную петрушку, уксус, хорошо перемешиваю, заливаю получившимся маринадом, накрываю крышкой, ставлю в холодильник на 24 часа.
Спустя сутки укладываю перец в банки, закатываю крышками, храню в прохладном месте.
Совет! После заливки перца маринадом, следим, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. В случае нехватки маринада, допустимо влить немного кипяченой остывшей воды. Также хочу сказать, что данный рецепт можно немного разнообразить, закатав в банки жгучий перец вперемешку с болгарским. Выйдет необычно и вкусно.
Зеленый жгучий перец в пикантном маринаде
Зеленый жгучий перец обладает большей нежностью, с выраженным ароматом и остротой. Заготовленный в банках в пикантном маринаде на основе чеснока, свежей зелени, разных пряностей, рафинированного масла и винного уксуса, он позволяет придать блюдам дополнительную уникальную «изюминку» вкуса. Здесь стручки я сначала обжариваю в масле целиком, потом закладываю в банки и заливаю маринадом.
- острый зеленый перец – 500 г;
- свежий укропа, кинза – по 5 веточек;
- чеснок – 15 долек;
- рафинированное масло – 470 мл;
- 3 ст. ложки винного уксуса;
- 40 г соли;
- молотый кориандр – 45 г.
Стручки мою, обсушиваю на чистой ткани.
Выдавливаю сквозь чесночницу, очищенный чеснок, добавляю молотый кориандр, измельченный укроп, кинзу, подсаливаю.
Вливаю в смесь уксус, маслице, перемешиваю, прогреваю смесь на сковороде 6 минут.
Вырезаю у перца плодоножки, кладу на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю до румяности.
Обжаренный перец утрамбовываю в банки, заливаю чесночно-масленым маринадом, закупориваю крышками, храню в проветриваемом помещении.
Совет! Зеленый перец острый получится очень вкусным, в не маринованном виде, а как закуска к мясному блюду, если чесночной массой начинить опустошенные стручки и подать к столу.
Маринованный горький перец с сахаром и уксусом
Еще один рецепт маринованного горького перца с сахаром и уксусом. Отличается он всех предыдущих большей остротой, без посторонних ароматов пряностей. Готовится тоже с уксусом.
- чили – 3 кг;
- 15 чесночных долек;
- 9 горошин душистого перца;
- 8 лавровых листочков;
- вода – 4 л;
- соль – 180 г;
- 1 стакан без горки сахара;
- 20 г кориандра зернами;
- 90 мл уксуса 9-ти процентного.
Чили освобождаю от плодоножек, семян, промываю в холодной воде.
Разрезаю стручки на половинки по длине.
В кастрюльку вливаю воду, всыпаю соль, сахар, бросаю пряности, провариваю после закипания 12 минут, при тихом огне.
Перец укладываю в стерильные банки, заливаю маринадом, оставляю под крышками на некоторое время.
Маринад сливаю снова в кастрюльку, довожу до кипения, вливаю уксус, масло.
Заливаю масляным маринадом, закатываю.
Остудив под шубой, помещаю в погреб.
Совет! Если хотите получить закатку с меньшей остротой, то масло и уксус можете добавить после заливки перца маринадом, непосредственно в банки.
Лучше понять, как правильно приготовить перец чили на зиму с уксусом и сахаром, вам поможет представленное ниже видео.
Горький перец по-кавказски
Поклонникам острых приправ понравится кавказский рецепт маринованного перца чили. В состав входят аналогичные ингредиенты, что и в грузинский и армянский вариант, отличие лишь в технологии приготовлении.
- любой острый перец – 2 кг;
- 480 мл рафинированного масла;
- 8 веточек петрушки;
- соль – 85 г;
- сахар – 90 г;
- 4 десертных ложки приправы хмели-сунели;
- 1 ч. ложка уксуса 70-ти процентного.
Стручки промываю, вырезаю плодоножки.
В чугунную сковороду вливаю масло, даю прогреться на среднем огне, опускаю стручки, слегка присаливаю, посыпаю сахаром, хорошо перемешиваю.
Регулирую маленькое пламя огня, томлю 12 минут, часто перемешивая.
Через 6 минут томления, вливаю уксус, добавляю зелень, приправу, готовлю оставшееся время.
Горячую жгучую закуску раскладываю по стерильным тарам, закупориваю жестяными крышками.
Совет! В рецепте по-кавказски приправу хмели-сунели можете заменить любой другой по своему вкусу и желанию.
Все представленные простые рецепты маринованного жгучего перца на зиму можно добавлять по вкусу во вторые, первые блюда и даже в различные салаты.
Простой рецепт острого маринованного перца на зиму
Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления острого маринованного перца на зиму. Готовлю по этому рецепту около десяти лет. Поначалу это были небольшие баночки, но когда вошли во вкус, стала мариновать перец в 1-1,5-литровых банках. Ну а маленькие баночки готовлю по-прежнему — для гостинцев. Маринованный перец отлично подходит для первых блюд, мне даже кажется, без него и борщ — не борщ. Едим такой перчик вприкуску. Но самое главное — это маринад, состоящий из уксуса и мёда (никакой воды и соли), который в процессе маринования накапливается в перце. Наверное, в этом и весь вкус, поэтому острый перчик не режу, а заготавливаю целым. Самые вкусные маринованные перцы красного цвета. Рекомендую!
Ингредиенты
Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуется:
острый красный перец — 600 г;
зерна горчицы — 1 ст. л.;
черный перец горошком — 1 ч. л.
Для маринада:
уксус 9% — 625 мл;
мед — 10 ст. л.
Расчет дан на одну 1,5-литровую банку.
Этапы приготовления
Для приготовления острого маринованного перца я взяла вот такие продукты.Стручки перца промойте под проточной водой, выложите на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
С помощью зубочистки или ножа наколите каждый стручок перца со всех сторон (примерно, по 7-10 наколов в каждом перце) — так маринад быстрее попадет в перец.
На дно чистой сухой банки положите зерна горчицы и черный перец горошком. Можно использовать банки разных объемов — как маленькие, так и большие. Крышечки я беру либо винтовые, либо пластмассовые (металлическими крышками маринованный острый перец не закрываю!).
Затем сложите в банку подготовленный перец.
Приготовьте маринад для маринования острого перца, смешав уксус и жидкий мед. Приготовленным маринадом залейте перцы в банке до самого верха. Закройте крышечкой и уберите в холодильник. Если остался маринад, также уберите его в холодильник — через сутки-двое можно долить его в банку с острым перцем. Расчет маринада в рецепте высчитать очень просто: на 250 мл 9% уксуса необходимо 4 столовые ложки меда. Такой острый маринованный перец будет готов, примерно, через месяц-полтора. Летом мы едим свежий перец, ну а зимой конечно же маринованный. Хранить его необходимо в погребе или холодильнике. На холоде острый маринованный перец хранится отлично. Мед нейтрализует основную остроту перца, а уксус является хорошим консервантом.
Попробуйте приготовить острый маринованный перец на зиму по этому простому рецепту, уверена, вам понравится!
Вкусных и приятных заготовок!
Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты
Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.
«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму
Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.
Необходимые продукты для приготовления:
- 3 килограмма томатов;
- 150 грамм острого перца;
- Килограмм сладкого перца;
- 7 головок чеснока;
- Треть стакана уксуса;
- Столовая ложка сахара;
- Рюмка соли.
Как делаем:
- Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
- В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
- Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
- Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
- Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.
«Огонек» с грецкими орехами
Подготовим:
- Килограмм томатов;
- 20 штук грецких орехов;
- 2 штуки острого перца;
- Половина килограмма болгарского перца;
- Большой корень хрена;
- 300 грамм чеснока;
- 50 грамм петрушки;
- 70 грамм укропа;
- Треть рюмки уксуса;
- Треть рюмки постного масла;
- Половина десертной ложки соли;
- Половина рюмки сахара.
Готовим закуску:
- Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
- Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
- Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.
На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.
Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт
Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.
Возьмем:
- Килограмм горького перца;
- Литр воды;
- Стакан сахара;
- Рюмка соли;
- Неполный стакан уксуса.
Приступаем к приготовлению:
- Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
- Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
- Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
- Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.
Стручки перца в пряном маринаде
Нам понадобится:
- 350 грамм горького перца;
- Рюмка яблочного уксуса;
- Головка чеснока;
- 3 веточки укропа;
- 3 веточки кинзы;
- Веточка мяты;
- 500 миллилитров воды;
- Десертная ложка соли;
- 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
- Треть рюмки сахара;
- Лист лавра;
- 2 бутона гвоздики;
- Смесь перцев.
Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.
- Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
- Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
- Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
- В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.
Остывшую консервацию переносим в погреб.
Острый перец на зиму по-армянски
Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.
Берем:
- 2 килограмма горького перца;
- 4 головки чеснока;
- 70 грамм соли;
- Большой пучок петрушки;
- 250 миллилитров растительного масла;
- Полтора стакана яблочного уксуса.
Как приготовить:
- Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
- Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
- Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
- Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
- Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.
После воздушного охлаждения выносим в погреб.
Перец горький маринованный на зиму целиком в банках
Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.
С маслом
Для первого рецепта нам понадобится:
- Килограмм горького перца;
- Стакан уксуса;
- 2 рюмки постного масла;
- Средняя головка чеснока;
- Столовая ложа соли с горкой;
- Половина стакана сахара;
- 4 небольших лавровых листика;
- 14 горошин перца.
Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.
- Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
- В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
- Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
- Накрываем плотным пледом, даем остыть.
Заготовку выносим на хранение в прохладное место.
Маринованный перец с медом
Возьмем на литровую баночку:
- Острый перец;
- 60 грамм меда;
- 30 грамм соли;
- Стакан яблочного уксуса.
Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.
Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.
Как засолить горький перец на зиму холодным способом
Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.
Нужно взять:
- Килограмм жгучего перца;
- Большой пучок укропа;
- 100 грамм чеснока;
- Пучок петрушки;
- 50 грамм соли;
- Литр воды.
Как заготовить:
- В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
- В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
- Заливку снимаем с плиты и остужаем.
- В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
- Закрываем заготовку капроновой крышкой.
Отправляем на хранение в холодильник.
Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт
Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Нам потребуются следующие ингредиенты:
- 700 грамм острого перца;
- 2 большие головки чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- Стакан винного уксуса;
- Литр воды;
- Столовая ложка соли;
- Столовая ложка сахара;
- Несколько веточек петрушки и базилика;
- 2 десертные ложки молотого кориандра.
Как засолить:
- Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
- Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
- Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
- Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
- Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
- На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
- Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.
После выносим на хранение.
Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт
Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
Берем следующие продукты:
- 2 килограмма томатов;
- 500 грамм перца чили;
- 4 большие головки чеснока;
- Три четверти стакана сахара;
- Рюмка соли;
- Четверть стакана растительного масла;
- 70 миллилитров уксуса;
- Пучок укропа.
Как закрыть:
- Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
- Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
- Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
- Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
- После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.
Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.
Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.
Перец острый маринованный, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Перец острый — (красный или зеленый) –
Чеснок — 3-5 зубков –
Перец черный — (5 горошин) –
Лавровый лист — 1-2 шт –
Уксус — 60 мл. (9%) –
Соль — 10 гр. –
Отличный рецепт консервирования острого перца в зиму. Перчик получается хрустящим и хорошо сохраняет остроту. Зимой маринованный перчик всегда пригодится как хорошая закусочка к рюмке холодной водки. Маринованный таким образом горький перец отлично хранится в квартире при комнатной температуре. Для приготовления острого маринованного перца можно использовать как красный перец, так и зеленый. В моем случае использовался зеленый, нормальной остроты перец.
Приготовление
Количество соли и специй указаны на 1 литровую банку. Для приготовления острого маринованного перца, банки предварительно нужно простерелизовать.
В стерилизованные банки укладываем чеснок, лавровый лист, черный перец и соль.
У вымытого острого перца отрезаем плодоножки и плотно укладываем в банки. От семян перец можно и не очищать, это придаст дополнительную остроту маринованному перцу.Если вы все таки решили очистить перец от семян,то делать это следует в резиновых перчатках.
Далее добавляем уксус и заливаем кипятком. Оставляем на 5-10 минут, а затем 10 минут стерилизуем и закатываем крышками. Закатанные банки нужно перевернуть горлышками вниз, укутать и оставить до полного остывания. Маринованный горький перец готов.
Закуска из острого перца на зиму
Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.
Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.
Маринованный острый перец (на зиму)
Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.
Ингредиенты:
- Острый перец
- Соль – ½ ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус 9%-ый – 50 гр
Приготовление:
В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.
Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.
Перец острый маринованный
Для любителей острых закусок.
Ингредиенты:
- Перец острый
- Вода – 500 мл
- Уксус 6%-ый – 500 мл
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.
Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.
Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.
Мелкий острый перец консервированный
Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.
Ингредиенты:
- Острый мелкий перец – 250-300 гр
- Вода – 150 мл
- Уксус 9%-ый – 150 мл
- Соль – 15 гр
Приготовление:
Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.
Острая приправа из перца
Хороший соус ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 0.5кг
- Перец стручковый — 200г
- Помидоры красные — 0.5кг
- Чеснок — 300г
- Масло растительное — 100г
- Орех грецкий — 1ст
- Соль — 200г
- Зелень кинзы — 10веточек
- Зелень укропа — 10веточек
- Зелень петрушки — 10веточек
Приготовление:
Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.
Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.
Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.
Фаршированные острые перчики
Очень красивая, а главное вкусная закуска.
Ингредиенты:
- Круглый острый перец – 30 шт
- Белый винный уксус – 1 л
- Консервированный тунец – 450 гр
- Каперсы – по вкусу
- Чеснок
- Базилик
- Оливковое масло
Приготовление:
Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.
Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.
Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.
Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.
Жареный острый стручковый перец с тoматным соком
Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.
Ингредиенты:
- Стручковый перец
- Растительное масло
- Томатный сок – 1 л
- Соль – 50 гр
- Сахар – 200 гр
Приготовление:
Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.
Грузинская аджика
Станет идеальной приправой к мясу и грибам.
Ингредиенты:
- Чеснок – 300 гр
- Красный горький перец – 300 гр
- Зелень – 100 гр
- Соль – 50 гр
Приготовление:
Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.
Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.
Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)
Продукты на банку объемом 1,5 литра.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1,3 кг
- Острый перец – 2-3 шт
- Корень хрена – 15 гр
- Соль – 0,5 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус 9%-ый – 1 ст.л.
Приготовление:
Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.
Аджика кавказская (1-й вариант)
Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.
Ингредиенты:
- Красный жгучий перец – 500 гр
- Чеснок – 100 гр
- Кориандр – 30 гр
- Семена укропа – 10 гр
- Соль – 250 гр
- Уксус 6%-ый – 20 гр
Приготовление:
Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.
Аджика кавказская (2-й вариант)
Самая острая аджика из всех известных рецептов.
Ингредиенты:
- Острый перец – 1 кг
- Чеснок – 0,5 кг
- Свежая кинза – ½ пучка
- Укроп – 1 пучок
- Базилик – 1 пучок
- Соль – ½ стакана
- Молотый кориандр – 1-2 ч.л.
Приготовление:
Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.
Домашняя аджика
Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Острый перец – 150 гр
- Чеснок – 300 гр
- Уксус 6%-ый – 300 гр
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 3 ст.л.
Приготовление:
Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.
Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.
Соленье из жареного острого стручкового перца
Овощи берите по собственным расчетам.
Ингредиенты:
- Острый перец
- Растительное масло
- Морковь
- Чеснок
- Черный перец
- Уксус – 1 л
- Вода – 250 мл
- Сахар – 500 гр
- Соль – 100 гр
Приготовление:
Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.
Острая приправа из перца
Отличная приправа к гарниру.
Ингредиенты:
- Сладкий красный перец – 500 гр
- Острый красный перец – 200 гр
- Чеснок – 300 гр
- Помидоры — 500 гр
- Соль – 150 гр
- Хмели-сунели – 1,5 ст.л.
Приготовление:
Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.
Острая приправа из перца с грецкими орехами
Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Красный сладкий перец – 500 гр
- Горький красный перец – 200 гр
- Чеснок – 300 гр
- Помидоры – 500 гр
- Зелень кинзы – 1 пучок
- Соль – 160 гр
- Молотые грецкие орехи – ½ ст.
- Ореховое масло – 3 ст.л.
- Хмели-сунели – 2 ст.л.
Приготовление:
Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.
Аппетитка с острым перцем
Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.
Ингредиенты:
- Сладкоплодный острый перец – 3 кг
- Помидоры – 5 кг
- Сахар – 1 ст
- Растительное масло – 500 мл
- Соль – 200 гр
Приготовление:
Перец хорошо вымыть и обрезать хвостики, слегка пропечь на слабом огне. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив кипятком, и приготовить из них сок. Довести сок до кипения и прокипятить около двадцати минут. Добавить сахар, растительное масло и соль. В получившийся маринад поместить перец и прокипятить 5-7 минут. Готовую смесь разлить по банкам, закупорить и поставить на крышки. Оставить в таком положении до полного остывания, затем перевернуть и поставить в прохладное место.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Маринованный острый перец: рецепты, и чем грузинский метод отличается от армянского. Острый перец: рецепты приготовления
По классическому рецепту перец маринуется целиком, вместе с зеленой плодоножкой. Его не режут и не чистят от семян.
- перец – 1 кг;
- вода – 1 л;
- уксус – 0,5 л;
- растительное масло – по 1 ст. л. на банку;
- соль – по 1 ст. л. на банку.
Для рецепта подходит столовый, яблочный или винный уксус. Ингредиентов хватает на 2 литровые банки.
Перец тщательно промойте под проточной водой. Сложите в чистые, сухие банки. Стерилизовать их предварительно ненужно. Вскипятите 0,5 л воды и залейте перец. Когда жидкость остынет, слейте ее. Доведите до кипения оставшуюся воду и перелейте в банки так, чтоб она занимала половину. Оставшееся место заполните уксусом, влейте растительное масло и добавьте соль.
Закатайте банки и храните их в прохладном, темном помещении. Приготовленный таким способом перец остается острым. Маринад можно использовать как добавку к салатам, если в рецепте значится уксус.
Острый перец в уксусе: рецепт с пряностями
Чтобы приготовить закуску с более пряным вкусом, используйте этот рецепт. В его состав входит много укропа, который можно употреблять вместе с перцем. Такая закуска сочетается с первыми блюдами, картофелем или мясом.
- перец – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус – 250 мл;
- укроп – большой пучок;
- листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Выход – 1 трехлитровая или 3 литровых банки.
Перец промойте, отрежьте зеленые хвостики (плодоножку с семенами не вынимайте) и сделайте продольные разрезы, чтобы внутрь попадал рассол. На дно чистых банок поместите листья хрена, смородины, вишни и лавра. Перец уложите слоями, перекладывая его измельченным укропом.
Вскипятите воду, добавьте к ней соль, сахар и уксус. Через 5 мин кипящим рассолом залейте перец. Закатайте банки и укутайте теплым покрывалом до остывания. Закуска будет готова к употреблению через месяц.
Перец в уксусе – это закуска, которая понравится любителям острых блюд. В прохладном месте она хранится 3–5 лет, и сохраняет все это время пикантный вкус. Разнообразьте приевшийся ассортимент зимних заготовок новым рецептом.
Рецепт горького перца в уксусе
Собрали богатый урожай горького перца и не знаете, что с ним делать? Приготовьте горький перец в уксусе – это острая закуска, которую подают к первым, мясным и овощным блюдам.
Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму
Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.
1 Пищевая ценность, показания и противопоказания
Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.
- стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
- укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
- улучшает работу кровообращения;
- снимает стресс и болевой синдром.
Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.
Маринованный горький перец для выработки эндорфина
Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.
В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:
- бессонницу;
- сахарный диабет;
- бронхиальную астму;
- аллергию;
- атеросклероз;
- доброкачественные опухоли
Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.
2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления
- острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
- листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
- перец горошком – 5 – 7 шт.;
- чеснок – 5 – 8 зубчиков;
- зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
- корица, гвоздика для пикантности.
Маринование пикантного овоща
Для маринада нужно взять следующие составляющие:
Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.
После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.
Укладывание перчиков в банки
Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.
Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.
Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.
3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи
- 1 кг перца острого горького;
- 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
- 50 г чеснока.
Для рассола берем:
Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.
Хорошее соление из горького перца
Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.
Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.
Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.
4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт
Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.
Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.
Готовый острый жгучий перчик в рассоле
После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.
Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.
5 Острая закрутка из горького перца без соли
- 400 г острого красного перца;
- 100 г натурального яблочного уксуса;
- душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.
Душистые травы для острой закрутки
Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.
6 Консервирование жгучего горького перца с томатом
Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.
Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.
- 200 г острого красного перца;
- 200 г растительного масла;
- 500 мл томатного сока;
- соль и сахар по вкусу.
Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.
Обжаривание пикантного жгучего перца
Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.
Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.
Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.
Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!
Маринованный горький перец на зиму — рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео
Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец
Как заготовить острый перец: маринуем и солим «огненные» стручки на зиму
Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.
Свойства маринованного острого стручкового перца
Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:
- богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает кровообращение;
- повышает стрессоустойчивость;
- содержит углеводы, белки и жиры.
Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.
Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.
Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.
Как мариновать острый стручковый перец
Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.
Горькие стручки в масляном маринаде
Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:
- перцы моют, просушивают;
- укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;
- берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
- заливают горячее масло в банки, закупоривают;
- отправляют в подвал.
Огненная закуска «Горгона»
Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:
- взять 1 кг стручков, помыть;
- срезать хвостики;
- надрезать неглубоко тупую сторону;
- уложить овощи в чистые банки;
- залить кипятком минут на 10;
- заменить кипяток маринадом;
- закатать банки без стерилизации.
Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.
Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»
Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:
- Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
- На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
- Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
- Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
- Отцеживают рассол.
- Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.
Еще один вариант:
- залить в банки холодный маринад;
- закрыть соленый перец капроновыми крышками;
- опустить в холодный подвал.
Маринованные горькие стручки по-грузински
Эта закуска весьма острая:
- Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
- Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
- Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
- Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
- Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
- Накладывают в банки, стерилизуют.
Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.
Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор
Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:
Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.
Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.
Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.
Как мариновать и солить острый стручковый перец на зиму (рецепт с фото)
Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете рецепты.
Заготовка острого стручкового перца на зиму
В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.
Острый перец вызывает радость
Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.
С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.
По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.
Самый простой рецепт заготовки перца
Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.
Для начала консервации нужны:
- 1 кг. острого перца;
- различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
- 1 л. воды;
- 4 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. уксуса на банку.
- Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
- Ошпарить перец кипятком.
- Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
- Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
- Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
- Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
- Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.
Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.
Как солить острый красный и зеленый перец
Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:
- Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
- Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
- Зеленые стручки положить в таз.
- В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
- Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
- У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
- Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
- По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.
Простое соление горького перца с зеленью
Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.
- перец горький — 1кг;
- половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
- несколько зубков чеснока по вкусу;
- 50 гр. соли.
Как засолить жгучие стручки:
- Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
- Подготовить и стерилизовать несколько банок.
- На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
- Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
- Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!
Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!
Как правильно мариновать острый стручковый перец на зиму: пошаговый рецепт с фото — eТеплица
В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.
Приготовление маринованного острого перца на зиму – достаточно нехитрый процесс, результат которого обеспечит вкусной закуской на долгое время.
Обычно перчики маринуют целиком, не нарушая целостности стручка.
Простой рецепт
Самый простой рецепт данной заготовки не займет много времени и не потребует каких-либо сложных манипуляций.
А готовится маринованный острый перец из:
- Стручкового острого перца;
- Уксуса;
- Воды;
- Специй.
Итак, в самом начале требуется подготовить стручки перца – промыть их и обрезать сухие кончики, если они есть. Важно, опять же, не повредить их целостность.
После этого в банки выкладывают перцы, ошпаренные кипятком, и добавки (перец-горошек, лист хрена или смородины, листья вишни, корица, гвоздика, мёд и др.).
Маринад готовят из расчета: 1 литр воды — 2 ст. л. сахара и 4 ч. л. соли, а так же по одной чайной ложке уксуса (9%). Воду доводят до кипения, добавляют сахар и соль, после чего заливают банки с овощами и добавками по плечики, накрывают чистыми крышками.
Залив им овощи по второму кругу, оставить банки на 5 минут, после чего повторить операцию еще раз.
При последнем заливании острых перцев рассолом вливают уксус, после чего закупоривают крышки, ставят остывать вверх дном.
Рецепты маринования острого перца на зиму
Существует масса рецептов данной заготовки. Каждый год можно готовить новые варианты, но так и не уделить вниманием все. Острые блюда домашней консервации разнообразят домашнюю кухню, позволяя на домашних праздниках блеснуть кулинарным изыском среди обыкновенных и привычных блюд.
А так же банки с разноцветными перцами очень декоративно смотрятся на полках с припасами. Мы представим вам несколько особенно интересных рецептов.
Методы заготовки острого маринованного перца на зиму имеют две основные направленности: маринование горячим рассолом и холодным. Оба метода хороши для сохранения продукта, но по вкусу на выходе получаются совершенно разные блюда.
Они, несомненно, похожи, но по достоинству оценить все нюансы можно, попробовав приготовить острый перец маринованный на зиму и отведать самим.
Также можно разделить виды рецептов маринования на те, в которых используется уксус, и те, где его нет. Так, этот консервант заменяют лимонной кислотой или продуктами, которые имеют сильную природную кислотность.
К таким можно отнести томаты, сок лимона, красную смородину, листья винограда. Помимо них, можно добавить листья хрена или вишни – они позволяют сохранить цвет овощей.
Острый перец в сладком маринаде
Для приготовления понадобится:
- Перец стручковый — 3 кг;
- Засахаренный мед;
- Уксус 9%.
Овощи промывают в воде, после чего укладывают в банки целиком. Далее приготавливают маринад из расчета: на 1 ст. уксуса приходится 2 ст. л. меда. Количество уксусно-медовой заливки зависит от вкусовых предпочтений и степени наполненности банок. Такая остро-сладкая закуска хорошо подойдет ко многим основным блюдам.
Такого рода заготовка может храниться без герметичной крышки, поскольку уксус и мед в сочетании отлично справляются с защитой от микробов и плесени.
Хранить перец острый маринованный на зиму лучше всего в холодильнике или в погребе. Аромат и вкус готовой консервации оправдает все ожидания.
Важно учесть тот факт, что всю консервацию без кипячения необходимо готовить в стерильных резиновых перчатках на всех этапах приготовления.
Вариант приготовления с медом и сахаром
Продолжая тему сладко-острой заготовки, вот еще один рецепт.
Ингредиенты следующие:
- Острый перец разного цвета;
- Сахар;
- Уксус 9%.
Овощи хорошо промыть, выложить в простерилизованные банки. Заливка готовится по пропорции: на 1 стакан уксуса – одна столовая ложка сахара и одна столовая ложка меда. Количество маринада рассчитывается ровно на количество банок.
Как и предыдущий вариант – этот не требует кипячения маринада и может храниться без закупоривания. Банки лучше держать в погребе.
Читайте также, Воспользуйтесь этими методами и можно будет готовить кабачковые блюда тогда, когда захочется, а не только в сезон.
Наши кулинары уже подготовили консервированных помидоров с чесноком на зиму. Спешите сделать себе заготовки!
А мы собрали популярные рецепты закруток из огурцов, помидоров, кабачков и баклажанов. Удачной вам консервации, милые хозяйки!
Маринованный цветной перчик на зиму
Данный рецепт уже основывается на кипячении. Классический и знакомый многим вариант выглядит именно так, однако, в данном конкретном случае так же присутствует мед, что придаст острому блюду новые краски вкуса.
Здесь список побогаче:
- Острый перец — 5 кг;
- 250 г меда;
- 20 г соли;
- Растительное масло – 360 мл;
- 1 л уксуса 9%;
- Специи (молотая корица, гвоздика, лавровый лист и душистый горошек) – по вкусу;
- 2 головки чеснока.
Перед началом приготовления простерилизовать банки. Стручки промыть, порезать на 2-4 части, ошпарить. Маринад варят, доведя до кипения воду и добавляя уксус, масло, мед и специи. Во время кипячения нарезанный перец опускают в маринад на 5 минут и достают его.
На дно каждой банки нужно положить 2-3 зубчика чеснока, не разрезая их. Овощи как можно плотнее засовывают в банки, заливают кипящим рассолом и закатывают. Последняя манипуляция может не выполняться, поскольку рецептура допускает возможность хранения продукта не в герметичной упаковке.
Мед, по отзывам многих хозяек, отлично дополняет острый перец маринованный в консервации, придавая ему сладость, за счет чего он становится вкуснее и насыщеннее на вкус.
«Огненная закуска»
Для всех любителей острой пищи горький перец всегда будет актуален, а рецепты его заготовки на зиму появляются каждый год. Вот одна из интересных вариаций на тему «маринованный острый перец на зиму».
Для приготовления нужно:
- 1 кг перца;
- Соль – 1.5 ст. л.;
- Сахар – 1.5 ст. л.;
- Уксус 9% — 3 ст. л.
Перцы, как обычно, помыть. Обрезать хвостики и для высвобождения острых эфирных масел нужно обязательно надрезать тупую сторону на небольшую глубину. Маринад так же кипятят с солью, сахаром и уксусом.
В стерильные банки складывают подготовленные перчики, после чего заливают кипятком. Через 10 минут кипяток сливают и заливают уже рассол. Банки закатывают герметичными крышками.
В результате получится довольно острое блюдо, которое не оставит равнодушным любителей еды «с огоньком».
Способ маринования без уксуса
Как было упомянуто, маринование без уксуса основано на замене сего продукта кислыми овощами, листьями и т.д. Давайте приготовим горький перец в масляном маринаде.
Как пример такого способа заготовки стручкового острого перца может послужит такой вот рецепт.
В качестве ингредиентов выступают:
- Перец;
- Томатный сок;
- Соль;
- Растительное масло;
- Сахар.
Итак, как мариновать острый стручковый перец без уксуса на зиму? Начнем процесс по порядку. Овощи промыть, срезать плодоножки. Стручки необходимо поджарить. Сок можно отжать из томатов, а можно взять готовый, но он должен быть натуральным и с большим количеством мякоти.
Его уварить в несколько раз, процедить и насыпать сахара с солью по вкусу. Перец, уже поджаренный, укладывать по банкам и доливать все время сок. Закупорить и стерилизовать банки 20 минут.
Этот необычный способ позволяет обойтись без уксуса, что может понравиться многим. Тем не менее, сохранность такого продукта ничуть не уступает классически приготовленным маринадам.
Помимо следования рецептурам можно также прибегать к некоторым дополнительным хитростям, чтобы изменить что-либо в конечном продукте или исправить некоторые просчеты.
Для маринования подойдут перцы любого цвета, а если их смешивать, то получится разнообразно и красиво.
Иногда может не хватить острого перца на одну-две банки. Казалось бы, проблема. Но есть простой способ: добавьте нарезанный болгарский перец в банку, где в маринаде он пропитается остротой и ничем не испортит блюдо.
Кроме него можно добавить помидоры-черри, которые так же станут жгучими и дополнят как внешний вид, так и гастрономическую ценность.
Если же сильно острого нельзя, то можно у сырых стручков вырезать семена и внутренние перегородки стручков, поскольку в них находятся основные концентрации эфирных масел.
Есть много способов готовки маринованного острого перца, среди которых можно выделить основные группы: маринование с кипячением и без, а так же с добавлением уксуса и без него.
Рецепты различаются наличием различных ингредиентов – от самых простых, из соли и уксуса, до более сложных с обжариванием и добавлением меда и множества специй.
Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.
Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.
Маринованный перец острый (целый)Ингредиенты : горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.
Приготовление
Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.
Маринованный перец, перекрученный на мясорубке
Ингредиенты : один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.
Приготовление
Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.
Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.
Основные правила маринования жгучего перца
Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.
Жгучий перец в масляном маринаде
Ингредиенты : острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.
Приготовление
Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.
Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.
Жгучий перец в томатном соке
Ингредиенты : сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.
Приготовление
Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.
В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.
Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.
Цицак
Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.
Ингредиенты : шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.
Приготовление
Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.
Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.
Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили
Ингредиенты : тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.
Приготовление
Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.
Горький перец с зелёными помидорами
Ингредиенты : две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.
Приготовление
Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.
Горький перец без уксуса
Ингредиенты : горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.
Приготовление
Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.
Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.
Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.
Шаг 1: Подготавливаем острые перцы.
Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.
Шаг 2: Заготавливаем маринованные острые перцы.
Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут . Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.
Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.
Шаг 3: Подаем маринованный острый перец.
Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!
По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.
Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.
Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.
Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.
Маринованный горький перец на зиму
Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите остренькое, то рекомендую на зиму приготовить маринованный горький перец. Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.
А вдруг понравится! А, тем более что зимой в сезон гриппа и , такой перчик не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания . Давайте готовить!
Маринованный горький перец на зиму без стерилизации
Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.
Вам понадобится:
На 1 литровую банку
- 300 гр. – острого жгучего перца
- 2 ст. ложечки – крупной соли
- 3 ст. ложки – сахара
- 100 мл. – столового уксуса
- Чистая холодная вода
- 2-3 шт. – лавровых листиков
- 5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
- Зелень ( , ) – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.
2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.
На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!
3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.
4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!
5. Теперь можно закатывать.
Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.
Приятного аппетита!
На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.
Видео рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну Ооочень вкусный!!
Перец горький маринованныйПерец горький маринованный на зиму по-грузински
Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!
Вам понадобится:
- 2,5 кг. – жгучего перца
- По пучку – свежей зелени (петрушки и )
- 4 шт. – лаврушки
- 150 гр. – большого
- 250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
- По 3-4 ст. ложки — крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
- 500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
- 2 литра – чистой воды
Как приготовить:
1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.
2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.
3. В горячем маринаде поварите стручки 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.
4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.
5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.
6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.
7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Засолка горького стручкового перца по-грузинки
Горький перец маринованныйГорький перец маринованный по-армянски
В Армении готовят из молодого, еще светло-зеленого перца жгучую закуску – «цицак». Подают к мясным блюдам.
Вам понадобится:
- 3 кг. – жгучего перца
- 250 гр. – крупного чеснока
- 350 мл. – подсолнечного масла
- 500 мл. – (можно взять и винного)
- 100 гр. – соли (смотрите по вкусу)
- Большой пучок свежей петрушки
Как приготовить:
1. Стручки вымыть и сделать на кончике надрезы.
2. Все стручки сложите в большую кастрюлю или миску.
3. Мелко порубите зелень, чеснок, добавьте соль, хорошо перемешайте. Полученную массу закиньте в перец и опять хорошо перемешайте. Оставьте для маринования на сутки, закрыв кастрюлю или тазик крышкой.
4. Смещайте уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарьте на сковороде перчики небольшими порциями.
5. Обжаренные стручки сложите в банки и простерилизуйте 20 минут.
6. Хранить в прохладном месте, но начинать дегустацию можно уже через сутки.
7. Если будите пробовать впервые, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно жжет!
Приятного аппетита!
На заметку! В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с . А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.
Видео рецепт: Маринованный перец по-армянски
Маринованный горький перец с медом
В этом рецепте будем сочетать несочетаемое — мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!
Вам понадобится:
- 200 гр. — жгучий перец на 1 литровую банку
- 2 ст. ложечки – хорошего качественного
- 1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
- 200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)
Как приготовить:
1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.
2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.
3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Горький перец с медом
Перец горький в томатеПерец горький, маринованный на зиму в томате
Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.
Вам понадобится:
- 1 кг. – острого перца
- 2,5 литра – с мякотью домашнего или магазинного
- 1 ст. ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
- 3 ст. ложечки (90 гр.) – сахара
- ¼ ч. ложечки – черного молотого перца
- 3-4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
- 1 ст. ложка – столового уксуса 9%
- 300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
- 5 шт. – лавровых листиков
Как приготовить:
1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.
2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.
3. Залейте маринадом перчики и закатайте.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке
Горький маринованный перецГорький маринованный перец по-корейски
Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.
Вам понадобится:
- 1 кг. – острого перца
- 3-4 больших зубчиков – чеснока
- 400 мл. – чистой воды
- 70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
- По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
- По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)
Как приготовить:
1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.
2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.
3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.
Приятного аппетита!
Маринованный острый перец — быстро и просто
Вконтакте
Рекомендуем также
Маринованный острый перец на зиму: простые рецепты
Жгучий перчик — пикантная закуска, которая прекрасно дополняет мясные блюда. Хозяйки предпочитают закатывать перец острый маринованный на зиму, используя простой рецепт без стерилизации, но с уксусом. Предлагаем попробовать иные виды консервации данного продукта с маслом, томатом или чесноком, изучив пошагово процесс приготовления с фото.
Основные принципы маринования перца
Рецепт острого маринованного перца может включать разнообразные ингредиенты, отличаться их количественным составом. Однако принципы приготовления такой жгучей закуски остаются неизменными:
- для консервации отбирают только целые плоды без признаков заболеваний и других повреждений;
- для снижения остроты горький перец разрезают, удаляют часть семян, ошпаривают кипятком и погружают в холодную воду на сутки;
- для сохранения прозрачности рассола специи не измельчают, а кладут целыми;
- при приготовлении рассола берут только поваренную соль, поскольку йодированная негативно отразится на окраске перца;
- лучшим вариантом для маринования считается винный или яблочный уксус, столовый используют в крайнем случае.
Жгучий перец — коварный ингредиент, способный спровоцировать раздражения кожных покровов или слизистых оболочек. При мариновании острого перца на зиму не забудьте принять простые меры безопасности — надеть перчатки и после вымыть руки с мылом.
Рецепты маринованного острого перца на зиму
Предлагаем самые простые рецепты домашней закуски из горького стручкового перца с пошаговыми фото — заготовки порадуют вас зимой своим ароматом.
С уксусом
Не поленитесь приготовить данную острую закуску с уксусом и медом. Интересное сочетание ингредиентов поразит вас вкусом.
Ингредиенты:
- перец острый — 300 г;
- перец душистый горошек — 5 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- яблочный уксус — 250 мл;
- мед — 2 ч.л.
Приготовление:
- У перцев срезаем хвостики и затем нарезаем плоды колечками.
- В подготовленные банки кладем 1 ч. л. меда, лавровый лист и душистый перец.
- Сверху укладываем нарезанные горькие стручки.
- Слегка утрамбовываем содержимое рукой.
- Добавляем 1 ч. л. меда.
- Заполняем баночку яблочным уксусом и закатываем.
Готовый острый маринованный перец оставляем на сутки на столе, периодически взбалтывая банку. Это нужно, чтобы мед растворился. Затем заготовку можно убрать в холодное место на хранение.
Читайте также: Лечо из помидоров и перца на зиму
С чесноком
Такой рецепт жгучего перца с чесноком многим придется по вкусу. Никаких сложных ингредиентов при приготовлении острой закуски на зиму не используется — лишь классический рассол и овощи.
Ингредиенты:
- перец острый — 0,5 кг;
- лук репчатый — 1-2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- вода — 200 мл;
- яблочный уксус — 1 ст.
Приготовление:
- Стручки перца нарезаем кольцами, а лук — полукольцами.
- Добавляем к ним измельченный чеснок.
- Отдельно готовим рассол, соединяя оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса.
- Рассол доводим до кипения, а через 3 минуты вливаем уксус.
- В банки укладываем нарезанные овощи, затем вливаем рассол и закатываем крышкой.
С маслом
Заготовка из жгучего перца с маслом приятно удивит любителей острых блюд. Она прекрасно сочетается с мясом и отварным картофелем. Такой рецепт позволяет получить оригинальную консервацию на зиму.
Ингредиенты:
- перец острый — 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- перец черный горошек – 1 ч. л.;
- масло растительное — 1 ст.;
- вода — 100 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
- Стручковый перец моем и прокалываем в нескольких местах.
- Готовим маринад: воду доводим до кипения, а затем добавляем масло, перец и специи.
- Через 2 минуты достаем из маринада чеснок.
- В маринад вливаем уксус и перекладываем в эту же емкость перец.
- Готовим острый перчик в маринаде на медленном огне еще 5 мин.
- Перекладываем перец в банки, добавляем убранный ранее чеснок, заливаем маринад и закупориваем крышками.
- Банки укутываем одеялом и оставляем до полного остывания, а затем убираем на хранение в погреб или холодильник.
Читайте также: Лечо из баклажанов на зиму
Без стерилизации
Если не любите возиться с заготовками, которые нужно стерилизовать, предлагаем простой рецепт острого маринованного перца на зиму. По нему закуска готовится за час.
Ингредиенты:
- перец острый — 400 г;
- вода — 500 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- уксус винный — 100 мл.
Придать особое послевкусие закуске удается за счет добавления к этому составу по одной щепотке укропа и зерен горчицы. Принцип готовки идентичен предыдущему варианту с добавлением масла.
По-грузински
Уж кто знает толк в острых блюдах, так это грузины. Предлагаем позаимствовать у них оригинальный вариант закуски с ароматными приправами.
Ингредиенты:
- перец острый — 2 кг;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чеснок — 3 головки;
- масло подсолнечное — 1 ст.;
- вода — 500 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус яблочный – 500 мл;
- пучок сельдерея, петрушки или кинзы.
Приготовление:
- Перец моем и надрезаем у основания.
- Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду и подсолнечное масло, добавляем соль, чеснок и доводим до кипения.
- Через 2-3 минуты вливаем в маринад уксус и добавляем лавровые листья.
- Осторожно помещаем в маринад перец и варим еще 6 минут.
- Стручки вынимаем, а в маринад кладем измельченные душистые травы, кипятим 3 минуты.
- В банки выкладываем перцы и заливаем маринадом, сразу закатываем.
- Оставляем закуску остывать при комнатной температуре, а затем убираем в погреб.
Такой острый маринованный перец по-грузински отлично сочетается с тушеной свининой, бараниной и говядиной. Также жгучую закуску добавляют в супы и плов.
Читайте также: Маринованный чеснок на зиму в банках
Маринованный острый перец «Пальчики оближешь»
Для приготовления этой закуски 1 кг перца нарезают, перекладывают в банки и заливают маринадом.
Готовят просто, соединяя такие компоненты:
- воду — 1,5 л;
- яблочный уксус — 150 мл;
- соль — 3 ст. л.;
- чеснок — 12 зубчиков;
- тмин –1,5 ч. л.
Подведем итог
Можете готовить лечо из болгарского сладкого перца, но не забудьте приготовить также перец острый маринованный на зиму, используя простые рецепты. Уверены, что на следующий год вы точно пополните закрома такой закуской.
Quick & Easy Рецепт маринованного перца в холодильнике ~ Homestead and Chill
Аарон сорвал перец, чтобы замариновать его. Дина и Аарон замариновали перец, который сорвал Аарон. Собранные перцы, которые они мариновали, были идеальными! А теперь я хочу научить вас, как приготовить наш любимый рецепт быстрого и легкого маринованного перца в холодильнике. Ага, консервирования не требуется! Хотя, вы можете их , а можете — если хотите. Эти маринованные перцы восхитительно острые , чуть сладкие и такие же острые, как вы их делаете!
По правде говоря, мы выращиваем банановый перец в значительной степени только для того, чтобы приготовить этот рецепт! Конечно, они отлично приготовлены другими способами, но исключительны в маринованном виде — очень похоже на классический пепперончини! Однако банановый перец — не единственный вид перца, который вы можете использовать в этом рецепте маринованного перца в холодильнике.Горячий, мягкий, сладкий, пикантный… используйте любой вид перца, какой захотите ваши вкусовые рецепторы или сад! (Здесь вы найдете наши лучшие советы по выращиванию перца)
Таким же образом мы можем приготовить маринованный перец халапеньо, пряный перец кукурузный де шевр и даже сладкий болгарский перец. Лично мы предпочитаем приберегать острый перец для приготовления домашнего порошка чили! Посмотрите, как мы делаем порошок чили в этом простом руководстве.
Готовы к засолке?
ИНГРЕДИЕНТЫ
На квартовую банку , фаршированную перцем на ваш выбор:
- Перцы на выбор — количество будет варьироваться в зависимости от размера перца
- 1 стакан фильтрованной воды
- 1 стакан белого уксуса
- Около дюжины горошин перца
- Несколько веточек свежего укропа
- 2–3 дольки чеснок, слегка измельченный
- 1 столовая ложка морской соли с горкой и сахар каждый
- Посыпка семян сельдерея
Обычно мы делаем несколько литровых банок одновременно или одну большую банку объемом полгаллона, поэтому мы утроим рецепт на смешать 3 стакана уксуса, 3 стакана воды, 4 столовые ложки соли и сахара каждый и чуть меньше ½ чайной ложки семян сельдерея.
Дополнительно: листья винограда, дуба, черного чая или хрена. Все эти листья содержат дубильные вещества, которые помогают перцу оставаться более хрустящим . Я настоятельно рекомендую добавить их, если вы решите добавить маринованный перец в банку в горячей ванне. Тепло заставит их размягчиться гораздо сильнее, чем метод холодильника!
Говоря о консервировании, если вы собираетесь приготовить банок для горячей ванны по рецепту маринованного перца, увеличит соотношение уксуса к воде на , чем указано выше.Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1,5 стакана уксуса и 1/2 стакана воды, при необходимости увеличивая и то и другое.
ИНСТРУКЦИЯ
Шаг 1. Подготовка банок
На дно каждой стеклянной банки (или подобной емкости) добавьте несколько веточек свежего промытого укропа . Очистите 2–3 зубчика чеснока , слегка раздавите их широкой стороной ножа и также бросьте в банку.Наконец, добавьте щепотку горошин перца . Мы добавляем около дюжины на литровую банку. Если вы используете виноградные или дубовые листья, добавьте по одному или два на дно каждой банки. Мы сделали это обоими способами, и на этот раз у нас просто не было доступных вариантов!
Шаг 2: Создание рассола для травления
На плите смешайте в кастрюле равные части белого уксуса и воды. Затем добавьте равные части сахара и морской соли, а также немного семян сельдерея — в соответствии с указанным выше количеством.Перемешайте и слегка нагрейте смесь, пока соль и сахар не растворится.
Но мы не хотим добавлять рассол в перец, когда он очень горячий! «Варить» перец в кипящем рассоле заставит его размягчиться. Поэтому дайте рассолу немного остыть, пока вы готовите и расфасовываете перец в банки. Теплый — это хорошо.
Шаг 3: приготовить перец и потушить
Вы, наверное, заметили, что для этого рецепта маринованного перца в холодильнике мы оставляем перец целым! Мы обнаружили, что это помогает сохранить четкость.Это также снижает затраты на предварительную подготовку. Позже мы можем перекусить маринованным перцем целиком или по желанию нарезать его кольцами!
Вымой перец. Держите стебли прикрепленными, но не стесняйтесь обрезать их до более короткой длины, если они слишком длинные. Далее каждого перца протыкаем острым ножом в паре мест. Это позволит рассолу адекватно проникнуть в перец и поглотить его, просачиваясь через маленькие щели, которые вы создали.
Шаг 4: Упакуйте перец
А теперь упакуйте эти банки! Вместо того, чтобы просто бросать их туда всех caddywhompus, я стараюсь аккуратно и методично складывать, упаковывать и заправлять перцы в банки таким образом, чтобы поместилось как можно больше , оставляя мало свободного места.Плотная упаковка также снижает их способность плавать и помогает им оставаться погруженными в рассол.
Совет: Этот рецепт маринования можно использовать для различных перцев, а также для других овощей! Не стесняйтесь добавить в банку несколько ломтиков лука, моркови, стручковой фасоли или других садовых вкусностей. Когда мы делаем пепперонцинис, нам нравится использовать в основном весь банановый перец, но добавляйте хотя бы один острый перец в каждую банку для дополнительного удовольствия! Ароматы будут немного смешиваться, так что имейте это в виду, если вы хотите получить четкие ароматы.Например, приготовьте одну банку мягкого перца и одну банку более острого перца, а не две смешанные.
Шаг 5: Добавьте рассол для травления
Когда рассол перестанет быть горячим, залейте им каждую банку, начиненную перцем, пока она не станет полностью наполненной и все перцы не будут погружены в воду. Вы увидите, как перец начинает пузыриться, когда рассол просачивается в созданные вами щели. После добавления крышки постучите по банкам и покачивайте из стороны в сторону, чтобы стимулировать просачивание.Это также поможет избавиться от пузырьков воздуха.
Если у вас осталось рассола, сохраните ! Через пару дней рассол полностью проникнет в перец и наполнит его. При этом уровень рассола в кувшине снизится, и его необходимо долить. Если у вас нет остатков рассола, ничего страшного! Просто залейте банки обычным белым уксусом по мере необходимости.
Почувствуйте свои банки. Если они еще довольно теплые, дайте им постоять при комнатной температуре пару часов, прежде чем поставить в холодильник.
Шаг 6. Охлаждение
После того, как банки с перцем достаточно остынут, закройте каждую банку крышкой. Кислотная природа соленых огурцов может со временем привести к коррозии стандартных крышек каменщиков, поэтому мы предпочитаем использовать пластиковые широкогорлые крышки, не содержащие бисфен А, или крышки из нержавеющей стали.
Охладите банки. Как упоминалось выше, следите за ними в течение первых двух дней, чтобы следить за уровнем рассола! Если он упадет ниже перца, при необходимости добавьте еще немного рассола или уксуса.Теперь позвольте им мариноваться в холодильнике не менее 2–3 недель , прежде чем наслаждаться. Я имею в виду, что вы, конечно, можете полностью попробовать ранний вкус! Просто имейте в виду, что со временем они будут улучшаться по мере того, как аромат маринада раскрывается и раскрывает свой максимальный вкус!
Эти маринованные перцы, которые можно легко заморозить, будут храниться в холодильнике до 6 месяцев .
Шаг 7: Наслаждайтесь!
Я всегда был любителем маринованных огурцов и ловил себя на том, что перекусываю ими прямо из банки! Маринованный перец станет отличным дополнением к любой тарелке с закусками, с сыром и крекерами, с пиццей и, конечно же, с бутербродами.Так как перец будет наполнен рассолом, помните об этом, когда будете нарезать или надкусить его! Чтобы перец легко слить, можно просто отрезать (или откусить) кончик.
Как вы любите использовать маринованный перец?
Рецепт маринованного перца в холодильнике
Наслаждайтесь этим рецептом быстрого и легкого приготовления маринованных перцев в холодильнике, используя любой вид перца, который вы хотите замариновать! Консервирование не требуется! Хотя, если хотите, можете и по этому рецепту.Напоминающие классический перец пепперонцини, эти маринованные перцы восхитительно острые, чуть сладкие и такие острые, как вы бы хотели их приготовить.
Время приготовления 30 минут
Время маринования (в холодильнике) 14 дней
Порций: банка 1 литр
- Перцы на выбор
- 1 стакан фильтрованной воды
- 1 стакан белого уксуса
- 1 столовая ложка морской соли, кошерной или маринованной
- 1 столовая ложка сахара
- Свежий укроп, несколько веточек (небольшая горсть)
- 2-3 зубчика Свежий чеснок, слегка измельченный
- Перец, по вкусу (около дюжины на банку)
- 1 щепотка семян сельдерея
- 1 виноград, хрен, дубовый или черный чайный лист (по желанию, для максимального сохранения хруста перца)
Добавьте свежий укроп, дольки измельченного чеснока и перец горошком на дно банки (и по желанию виноград, хрен, черный чай или листья дуба для дополнительной хрустящей корочки).
Приготовьте рассол, добавив уксус, воду, сахар и соль в кастрюлю на плите. Нагрейте, пока сахар и соль не растворится, но затем дайте рассолу немного остыть, прежде чем добавлять в перец.
Вымойте перец. Проткните каждый перец острым ножом в паре мест, чтобы рассол проник внутрь перца.
Осторожно упакуйте перец в банку, стараясь, чтобы внутри поместилось как можно больше перцев.
Вылейте рассол поверх перцев, пока они полностью не погрузятся в воду.Если произойдет оседание, добавьте еще рассола или уксуса.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 недели, прежде чем наслаждаться. Используйте в течение 6 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Если вы собираетесь принять горячую ванну или под давлением, этот рецепт маринованного перца увеличит соотношение уксуса к воде на , чем указано выше. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1.5 стаканов уксуса и 1/2 стакана воды вместо 1: 1.
Надеюсь, вам понравятся эти маринованные перцы, которые можно приготовить в холодильнике, так же, как и нам! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы или оставлять отзывы в комментариях ниже и делиться этой статьей. Прикрепите с помощью булавки ниже!
Если вы нас знаете, вы можете быть удивлены, что мы не ферментируем этот перец. Ферментация — наш предпочтительный способ «мариновать» большинство продуктов, так как он увеличивает питательную ценность продуктов! Но методом проб и ошибок мы обнаружили, что использование традиционного метода маринования уксусом идеально подходит для достижения того классического вкуса пепперончини, который нам нужен.
Чтобы узнать больше о о приготовлении маринованных огурцов, ознакомьтесь с этими рецептами:
Маринованный острый перец — вкусные вкусняшки
Приближается конец сезона садоводства, и одно из моих любимых занятий в это время года — это взять последний перец с их растений и быстро приготовить несколько банок маринованного острого перца. Они отлично подходят для салатов, яиц, мексиканских блюд и т. Д. Этот рецепт предназначен для простого маринованного перца в холодильнике, а не для консервированной версии, которую можно хранить на полке в течение многих месяцев.Честно говоря, я предпочитаю делать их такими, потому что я никогда не делаю их в большом количестве и ненавижу всю работу, связанную с консервированием. К тому же в нашем доме они все равно недолго хранятся. Такой маринованный перец можно хранить в холодильнике несколько недель. Если вы хотите, чтобы они держались дольше, следуйте этим инструкциям и рекомендациям по консервированию. Используйте эту же смесь рассола для маринования других овощей, таких как морковь, цветная капуста, свекла, фенхель, стручковая фасоль и многое другое.
Маринованный острый перец
Адаптировано из книги Дэвида Лебовица, которая была адаптирована из фильма Майкла Саймона «Live to Cook»
1 фунт свежего горячего перца, промытого (я использовал комбинацию банана, венгерского воска и перца халапеньо)
2 1/2 стакана воды
2 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
3 столовые ложки тростникового сахара-сырца
3 столовые ложки грубой кошерной соли
2 лавровых листа
2 столовые ложки целых семян кориандра
4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
2 столовые ложки горошин черного перца
1.Вы можете оставить перец целым, если хотите, просто проткните каждый перец несколько раз или нарежьте их кольцами, что я предпочитаю. Я просто снимаю верхушки и нарезаю их тонкими кольцами. Я оставляю семена, так как мы с Марком любим острое. Поместите их в большую стеклянную банку для консервов или две банки поменьше.
2. В нереактивной кастрюле доведите остальные ингредиенты до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение пяти минут.
3. Снимите с огня и полейте перец рассолом.Закройте банку крышкой и дайте ей остыть. После охлаждения, по возможности, охладите как минимум на неделю перед использованием. (Вы можете использовать их раньше, но стоит подождать, чтобы дать им посидеть)
Быстрый маринованный красный перец | From the Grapevine
Любите эти свежие сезонные продукты, но беспокоитесь, что не будете есть их, пока они не испортились? Попробуйте маринование.
Быстрые соленые огурцы — отличный способ взять и продлить срок хранения сезонных продуктов. Вы можете добавить различные вкусы с помощью специй и трав, а поскольку это быстрый рецепт маринада, стресс намного меньше.То есть вам не нужно беспокоиться о том, чтобы хранить это в течение года. Всего неделю.
Эти соленые огурцы с красным перцем — любимые бутерброды. Конечно, ракушки — это здорово, но когда вы пытаетесь добавить в свой рацион больше овощей, чем больше вы их смешиваете, тем лучше. Хотя вы можете подумать, что маринование — отличный способ израсходовать продукты, которые находятся на последнем этапе, это не так. Хорошие соленья готовятся из хорошей еды. Я рекомендую красные колокольчики с фермерского рынка, свежие и ароматные.
Чем свежее перец, тем лучше.(Фото: Джерри Джеймс Стоун)
Отрежьте верхушки перца, а затем с помощью ножа для пары разрежьте стороны, оставив стручок семян. Кстати, фунт красного перца — это примерно четыре больших перца.
Затем вы хотите добавить ломтики перца в стеклянную банку на 32 унции, выдавливая столько, сколько сможете. У вас может остаться один или два ломтика, которые можно откусить.
Вперед. Выдавите ломтики перца. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)
Следующее не требуется, но оно может помочь: вы можете быстро бланшировать дольки перца, чтобы дать им немного большей отдачи.Некоторым это может облегчить их попадание в банку.
Теперь добавим специи. Добавьте в банку веточку розмарина. Я рекомендую свежий розмарин. Единственная проблема здесь в том, что вы действительно не хотите оставлять розмарин на всю неделю. Так пусть Siri напомнит вам удалить эту свежую веточку на следующий день.
Приправы для маринования можно настроить по своему вкусу. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)
А теперь другие специи. У меня есть рекомендация, но не стесняйтесь настраивать ее под свои вкусовые рецепторы.Ломтики халапеньо, жемчужный лук и все, что вам нравится, могут стать отличным дополнением. Это ваши соленья!
После добавления всех специй нагрейте уксус, сахар и соль на среднем или медленном огне. Когда уксус только закипит, снимите его с кастрюли с плиты.
Осторожно вылейте раствор в кувшин. Если жидкость не заполняет банку, ничего страшного. Просто убедитесь, что перец накрыт. Для этого добавьте немного горячей воды. Закройте банку крышкой и дайте маринаду постоять, пока она немного не остынет.Когда с ним можно будет обращаться, поместите его в холодильник для хранения.
Не забудьте удалить розмарин. Этих солений хватит на неделю.
Как мариновать острый перец | Рецепты засолки
(Последнее обновление: 16 октября 2020 г.)Маринованный перец отлично подходит для гамбургеров, хот-догов, поверх ваших любимых закусок или отдельно! Узнайте, как мариновать перец хабанеро, перец халапеньо и многое другое. Сохраните все эти прекрасные острые перцы из своего сада или с фермерского рынка!
Как мариновать острый перецУ вас в саду есть букет красивых острых перцев? Или вы купили кучу перцев халапеньо и хабанеро на местном фермерском рынке и теперь не знаете, что с ними делать? Я люблю готовить сальсу, а для моего желе Cherry Habanero нужно всего несколько перцев, поэтому со всеми перцами, которые мы получаем, мне нужно было что-то новое, что можно сделать с ними.
Итак, я решил их засолить! Я заказал маринованные халапеньо для своих гамбургеров и хот-догов в ресторанах, я даже ел маринованные яйца, так почему бы не приготовить себе вкусный маринованный острый перец?
Если вы раньше консервировали, это довольно просто. Если вы этого не сделали, обязательно прочтите инструкции перед тем, как начать. Будьте осторожны с горячей водой и острым перцем. Вы можете надеть перчатки при работе с перцем, потому что нет ничего хуже, чем зуд или тереть глаза, когда у вас есть сок перца на руках!
С приближением праздников эти маринованные острые перцы также станут отличным подарком.По этому рецепту маринованного перца получается около шести банок для желе по 8 унций, лично мне нравится использовать бренд Ball. Если у вас нет консервного горшка со стойкой для банок, вы можете использовать большую кастрюлю, я сделал это, просто будет немного сложнее вытащить банки из горячей воды (используйте щипцы!). Я рекомендую подставку для банок, они довольно недорогие на Amazon, и это избавит вас от множества ожогов на кончиках пальцев!
А вот и Как мариновать острый перец , обязательно распечатайте его и прикрепите, чтобы вы могли делать это снова и снова.
Вымойте и простерилизуйте банки, крышки и крышки для консервных банок.
Довести водяную баню в консервном горшке до кипения.
Вымойте и приготовьте все свежие ингредиенты.
Перец нарезать.
Чеснок нарезать кубиками.
Равномерно разложите все свежие ингредиенты и специи по банкам.
В средней кастрюле доведите до кипения воду и уксус.
Залейте горячей жидкостью свежие ингредиенты в банках, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, и протрите края любой доступной жидкости.
Осторожно закройте банки крышками.
Затяните уплотнения.
Осторожно поставьте банки на решетку на водяной бане и опустите в кипящую воду.
Закройте кастрюлю крышкой и дайте закипеть 10 минут.
Осторожно снимите с водяной бани и дайте остыть на кухонном полотенце в течение ночи.
Хранить в кладовой до одного года.
Наслаждайтесь!
* Вы должны начать слышать хлопок при охлаждении, что означает, что банки герметично закрываются.
* Хранить в кладовой до года
* Используйте резиновые перчатки при нарезке острого перца. Вы можете использовать любой сорт перца в этом рецепте. Я использовал этот рецепт, чтобы приготовить маринованный перец хабанеро. Перец хабанеро острее, чем халапеньо, так что будьте осторожны 😉
калорий: 36 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2340 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 99 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг
Вы когда-нибудь мариновали перец? Что вам больше всего нравится мариновать? Яйца? Спаржа? Огурцы?Вы можете мариновать любые перцы, которые есть под рукой, консервировать перец хабанеро тоже очень вкусно! Перец хабанеро острее перца халапеньо.
Как консервирование? Обязательно попробуйте мое желе из Мерло Черри Хабанеро, в нем немного тепла и много аромата.
Пошаговый рецепт желе из Мерло Черри Хабанеро
Найдите Food Wine Sunshine на Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram и ознакомьтесь со всеми моими вкусными рецептами.
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Маринованный острый перец
Венгерский, Банан, Чили, Халапеньо
- 4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
- 3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанного
- 5 стаканов уксуса (5%)
- 1 стакан воды
- 4 ч.л. консервной или маринованной соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 зубчика чеснока
Урожайность: Около 9 пинт.
Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно мойте руки с мылом и воды, прежде чем прикасаться к лицу.
Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».
Процедура : Вымойте перец. Если маленькие перцы остались целыми, разрежьте от 2 до 4 надрезов в каждой. Четверть крупный перец. Бланшировать в кипящей воде или блистере, чтобы очистить от кожуры. На перце могут образоваться пузыри используя один из следующих методов: Духовка или метод жаровни: Поместите перец в горячую духовку. (400ºF) или жарить в течение 6-8 минут или до образования пузырей кожицы.Верхний метод: накройте горячую горелку, либо газ или электрический, с толстой проволочной сеткой. Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Прохладный и очистить кожу. Сгладьте мелкие перцы. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Комбинировать и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Добавить раствор для горячего травления над перцем, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.
Таблица 1. рекомендуется время обработки Маринованного острого перца в кипящей воде. каннер. | ||||
Время процесса на высотах | ||||
Стиль упаковки | Размер банки | 0 — 1000 футов | 1,001 — 6000 футов | Выше 6000 футов |
Необработанный | полпинты или пинты | 10 мин. | 15 | 20 |
Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.
Как сделать домашние кольца из острого перца
Домашние кольца из острого перца для победы!
Одна из наших любимых начинок для домашней пиццы — кольца с острым бананом и перцем. Смешно хорош с прошуитто, ананасом и сыром фета. Конечно, кольца острого перца также отлично подходят для гамбургеров, дымных сигар, сабов и бутербродов.
Итак, когда в саду моей сестры произрастали лишние 5 фунтов прекрасного красного острого перца, которые я могла забрать домой, — я знала, что мне нужно попробовать сделать наши собственные кольца острого перца.
Мы не уверены, что именно за острый перец эти красавицы, но, основываясь на нашем вкусовом тесте, мы согласимся с оценкой моей сестры, что они немного острее, чем халапеньо (3500 + SHU), но не такие острые, как хабанеро (200000 + SHU). Это идеальный уровень тепла для нас!
Насколько горячее оно тебе нравится? Знаете ли вы, что вы можете увеличить или уменьшить уровень тепла, сохранив или удалив внутренние оболочки или ребра, удерживающие семена. По данным HotPepperSeeds.com, самая высокая концентрация капсаицина (соединения, которое делает острый перец острым) находится в мембранах — вы решаете, держать их внутри или нет.
И хотя я знаю, что у вас крутое печенье, когда вы режете гору острого перца, надеть перчатки — неплохая идея. Это предотвращает покалывание и жжение на кончиках пальцев, а затем, когда вы трете глаза или касаетесь любой другой части тела, вам не нужно беспокоиться о дискомфорте.
С учетом сказанного, вот рецепт домашних колец острого перца.
Кольца с острым перцем
Приготовьте ломтики острого перца для пиццы, гамбургеров или бутербродов. Чтобы перец был более горячим, не снимайте с него внутренние оболочки.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 40 минут
Ингредиенты
- 6 чашек нарезанного, любой вид
- 3 1/2 стакана уксуса
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки маринада или морской соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
Инструкции
Приготовление острого перца
Вымойте острый перец и вырежьте ножку.
Удалите семена и внутренние оболочки, если вы хотите отвести немного тепла от перца, в противном случае оставьте их внутри.
Нарежьте перец ломтиками даже толщиной 1/4 дюйма. Надевайте перчатки, чтобы не пощекотать пальцы.
Подготовка банок
Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм.
Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо ополосните и поместите в консервный сосуд.
Нагрейте банки в автоклаве (стерилизация не требуется).
Заполнение банок
Поместите 1/4 зубчика чеснока в каждую банку и положите перцовые кольца.
Залить перец горячим рассолом уксуса.
Удалите пузырьки воздуха и протолкните перец как можно глубже под маринованную жидкость, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
Протрите обод чистой тканью, закройте горячей герметичной крышкой, затяните винт сверху вручную и обработайте на горячей водяной бане 10 минут.
Примечания
На 8 банок по полпинты (250 мл)Нужно скорректировать рецепт для большего или меньшего количества перца? Вы можете удвоить или сократить вдвое рецепт рассола, просто сохраните соотношение соли и уксуса таким же.
Время термообработки, рекомендованное Национальным центром консервирования домашних продуктов.
Маринование острого перца — это один из способов консервирования острого перца. Мне также нравится использовать острый перец в желе из острого перца и в домашнем кайенском перце с сушеными перцами, натянутыми на ристрах.
Ищете другие маринованные овощи? Попробуйте некоторые из них.
Классические соленья с укропом
Маринованная свекла
Маринованная фасоль Дилли
А теперь вернемся к острым вещам — насколько острый вам нравится перец? У тебя есть любимый острый перец?
Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня.Она является автором бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница Fruit Share, мама и овощной садовник.
Маринованный перец можно приготовить практически из любого перца!
На этой странице представлены два рецепта маринованного перца. И то, и другое можно безопасно обрабатывать в консервной бане с водяной баней.
Первый, который я называю «кольцами маринованного перца», мой самый любимый. Это похоже на пепперончини, который вы покупаете на коммерческой основе. Другой — для любого перца, который у вас может быть; в нем есть чеснок и немного сахара, чтобы подсластить его.Я бы не сказал, что это очень мило. Также прилагаю инструкцию по чистке перца, если нужно, см. Второй рецепт.
Оба рецепта хороши. Попробуйте оба варианта и посмотрите, что вам больше нравится.
Примечание: Формат этой страницы состоит из двух разделов. Вверху у меня есть объяснения и советы, а также основные шаги. Внизу я перечислил рецепты и шаги в кратком и приятном формате!
Если вы просто хотите перейти к делу… пролистайте до рецептов.
Если вам нужна вся информация с советами и пояснениями, продолжайте читать!
Первый (мой любимый рецепт) очень простой рецепт колец маринованного перца. Снятие шкуры не требуется. Просто нарежьте и упакуйте. Мои любимые перцы для этого — банановый перец. Затем мы добавляем их в омлет по утрам. Но вы можете заменить перец более острым, если хотите.
Можно использовать маринованный перец халапеньо, острый перец, мягкий перец, такой как анахайм, даже сладкий болгарский перец. Помните, что из халапеньо получится очень горячий продукт! Интенсивность нагрева можно отрегулировать, смешав смесь частично острого и частично мягкого перца.Чем больше острого перца вы используете, тем горячее будет продукт.
Свежий сад всегда лучше!
Примечание. Если вы работаете с острым перцем, обязательно наденьте перчатки. В перце есть масла, которые обжигают кожу. В перце есть масло, которое обожжет ваши руки (спросите меня, откуда я знаю!). Если случайно потереть глаза, это действительно может повредить глаза.
На самом деле, я действительно носил перчатки, чтобы нарезать этот мягкий перец… на всякий случай. : 0)
Краткая история: Однажды я готовила томатную сальсу.Нам нравится мягкая сальса, поэтому у меня было всего несколько острых перцев, которые нужно было нарезать и посеять. Я решил не надевать перчатки, а просто поторопиться и сразу вымыть руки.
Я не уверен, были ли эти перцы слишком острыми или что-то в этом роде, но … это была ошибка, я уверен, что не буду повторять. У меня весь вечер горели руки. К утру все было в порядке, но я хотел бы избавить вас от неприятного вечера.
Кольца маринованного перца Советы и руководство
Хорошо вымойте перец и удалите концы стебля.Если вы используете болгарский перец, удалите косточки и сердцевины. Нарежьте перец кольцами толщиной дюйма. Я решил сделать несколько банок с определенными видами перца. Например, в одной банке были все болгарские перцы, в другой — анахейм. Я тоже люблю их смешивать. Это просто ваше предпочтение.
Положите семена сельдерея и семена горчицы в каждую банку. Этот рецепт рассчитан на пинты или полпинты. Не рекомендуются кварты. Разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.
В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду и соль.Доведите до кипения. СОВЕТ: Готовьте рассол прямо в чайнике. Это позволяет легко наливать рассол в банки. Ковш не нужен. Гораздо меньше капель и беспорядка.
Покройте перец уксусным раствором, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Выпустите пузырьки воздуха с помощью небольшой пластиковой посуды. Для этого идеально подходят апельсиновые ножи. Вытрите края банок, чтобы семена или частицы пищи не мешали герметизации крышки. Затем обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане, приведенными ниже.
Вот короткая и приятная версия.
Консервирование маринованного перца
Начните с подготовки банок и добавления воды в подогреватель консервной машины . (См. Подробные инструкции в разделе «Консервирование на водяной бане».)
Соберите свой контейнер для консервов s:
Ингредиенты:
- 2½-3 фунта мягких перцев
- 5 чашек яблочного уксуса
- 1 стаканов воды
- 5 чайных ложек консервированной соли
- 2 столовых ложки семян сельдерея
- 4 столовых ложки семян горчицы
Вымойте перец и удалите концы стебля.
Нарежьте перец кольцами диаметром 1/4 дюйма.
Поместите 1/2 ст. Семян сельдерея и 1 тонну семян горчицы в каждую пинтовую банку.
Упакуйте банки нарезанным перцем, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Смешайте яблочный уксус, воду и соль. Довести до кипения.
Полить перцем. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите их.
Процесс
Время указано для высоты 1000 футов или меньше. Не забывайте корректировать время в зависимости от высоты. См. Диаграмму внизу этой страницы.
Обработайте маринованный перец пинтами или полпинтами 10 минут. Кварты не предлагаются.
Рецепт маринованного перца # 2
Следующий рецепт маринованного перца немного отличается. Вам понадобятся те же базовые принадлежности, что и для первого рецепта. Состав немного другой.
Перцы можно оставить целыми, а если у вас большие перцы, их можно разрезать на четвертинки или пополам. И, конечно, если вам нужны кольца, обязательно нарежьте кольца.
Удалите сердцевины и семена.
Я делаю это, отрезая верхушку, при необходимости срезая боковую часть, а затем руками вытягивая центры. (Не забудьте перчатки!)
Как удалить кожицу с перца с жесткой кожицей
Затем вам нужно удалить кожицу с некоторых больших или жестких перцев.Сдавите целые большие перцы, как анахайм. Отрежьте одну сторону и откройте перец. Сделайте 3-4 надреза в кожуре каждого перца и нагрейте кожуру.
Выложите перец одним слоем на противне и поместите под жаровню на 6-10 минут.
Проверьте их и переверните готовые перцы острыми по краям. Перцы по центру всегда готовятся раньше. Когда вы видите, что кожа покрывается пузырями и почернеет, значит, все готово.
Достаньте перец из духовки, выложите на сковороду и накройте влажной тканью или крышкой.Это сохранит их влажность и сделает перец паром, что облегчит их очистку. Дайте им запариться 5-10 минут.
Очистить каждый перец. Если они хорошо пропарены, кожица должна легко отслоиться. Если нет, снова накройте их и дайте им пропариться еще несколько минут.
Неплотно уложите очищенный перец в банки. Они могут быть мягкими из-за жарки. Вы же не хотите, чтобы это было плотно упаковано. Просто наполните банку неплотно.
Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и тушите 10 минут.
Удалите чеснок. Добавьте горячий маринованный раствор поверх перца, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки. Упаковать и обработать в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане.
Рецепт маринованного перца
Обожаю этот рецепт с банановым перцем. Делаем кольца из маринованного перца.
Вымойте перец и удалите конец стебля. Нарежьте или оставьте целиком.
При необходимости очистите перец.
Сложите баночки с нарезанным перцем.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
Смешайте и нагрейте уксус, воду, соль, сахар и чеснок до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут.
Полить перцем. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите их.
Процесс
Время указано для высоты 1000 футов или меньше. Не забывайте корректировать время в зависимости от высоты.См. Диаграмму внизу этой страницы.
Обработайте их в пинтах. Не рекомендуются кварты.
Обработайте маринованный перец в пинтах или полпинтах на глубине 10 минут ниже 1000 футов.
Обработка 15 минут, если вы находитесь на расстоянии 1000-6000 футов.
Обработайте 20 минут, если вы находитесь на высоте более 6000 футов.
Регулировка высоты
Регулировка высоты для консервной ванны с кипящей водой
Высота в футах — увеличение времени обработки
1,001-3,000 — увеличение 5 минут
3,001-6,000 — увеличение минут
6,001-8,000 — увеличение 15 минут
8,001-10,000 — увеличение 20 минут
Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. эту страницу регулировки высоты.
Кольца из маринованного перца Вопросы из моего почтового ящика
Маринованный перец халапеньо, рецепт в одной банке?
Дженнифер
Я искал рецепт маринованных перцев халапеньо, но не смог найти рецепт «из одной банки».
У меня есть банка на 12 унций, которую я буду использовать, чтобы попробовать свой первый опыт маринования перца, и я надеялся, что у вас есть рецепт для меня. Любая помощь по инструкциям также будет отличной.
Я подумываю начать с этого хобби, и ваш сайт мне очень помог! спасибо
Ответ:
Привет, Дженнифер,
Вы можете приготовить перец, как указано в инструкции, и наполнить свою банку. Затем приготовьте уксусный раствор. Просто сократите количество, необходимое для всего рецепта.
Вам нужно будет оценить количество жидкости, необходимое для одной банки, исходя из количества, которое может получить вся партия.Имеет ли это смысл? Другими словами, если у вас достаточно перца на одну пинтовую банку, а по рецепту достаточно маринованной жидкости для 4-х литровых банок, сократите рецепт на 1/4.
Тогда, если вы хотите хранить его на полке, вам нужно будет продолжить обработку в течение всего рекомендованного времени. Не сокращайте время назад.
Если вы хотите оставить его в холодильнике, нет смысла обрабатывать. Вы можете просто держать его в холодильнике от нескольких дней до пары недель, чтобы дать ему возможность засолить, а затем насладиться.
При мариновании халапеньо снимать кожу с халапеньо необязательно. Я бы, наверное, не снимал с них шкуру. Но обязательно снимите стебель и семена. (Не забудьте надеть перчатки.)
Консервы для острого перца?
Майк
(Томс-Ривер, Нью-Джерси, США)
Я вымыл 10 банок разных острых перцев в горячей ванне и НЕ удалял стебли или семена. Должен ли я открыть все банки и повторить процесс удаления всех стеблей и семян? Надеюсь нет.
Ответ:
Майк, повторная обработка не требуется из-за семян или стеблей.Просто у вас будет гораздо более острый перец.
Однако я должен предупредить, что перец считается малокислотной пищей и его нужно консервировать под давлением. Исключение составляют маринованные перцы.
Если бы вы действительно принимали водную баню перец без какого-либо подкисления (как уксус в маринованном перце), я бы не считал его безопасным.
Если вы обработали их менее 24 часов назад, вы можете повторно очистить их и переработать в автоклаве. Однако … держу пари, они будут довольно мягкими.
Попробуйте заморозить перец. Слейте их и заморозьте в пакетах Ziplock. Они могут быть немного мягкими, но вкус все равно останется. Это лучше, чем выбросить их.
Это возможно только в том случае, если вы обработали их менее 24 часов назад.
Надеюсь, это поможет… и я надеюсь, что вы их мариновали!
Тина Янис
(Оксфорд, Джорджия)
«Я консервирую халапеньо. Я нашел рецепт, в котором используется уксус и консервирующая соль (кипятить уксус, добавлять соль, раствор для нарезанного халапеньо в банке).Я наполнил и наполнил банки, закрыл крышки, и теперь мне нужно обработать (поставить в автоклав). Может это подождать до завтра? Можно надавить можно утром? Мне нужно сделать около 21 банки. Что вы думаете?»
Ответ:
Нет, вы не можете ждать до следующего дня. Причина в том, что банки должны быть горячими, когда помещаются в консервный завод. Если вы подождете, вам нужно будет вылить банки, разогреть раствор уксуса и снова упаковать банки … в основном, начать все сначала.
Я предлагаю продолжить и просто протолкнуть и обработать их сейчас.
Когда закончите, поставьте свои красивые кувшины на прилавок в чистой кухне. Проснувшись утром, вы будете так довольны своими банками, что будете рады, что закончили.
А можно на них давить ???
автор: Аноним
«Или можно сделать баню с горячей водой ??? В рецепте, который я нашел, нужно использовать баню с горячей водой. Спасибо!»
Последующий ответ Шэрон: Я не могу прокомментировать безопасность вашего рецепта, но если это весь уксус, а не разбавленный водой, я предполагаю, что он будет достаточно кислым, чтобы просто сделать водяную баню. .
Как использовать маринованный перец в домашних условиях?
Кто-то спросил в нашей группе консервирования в Facebook, как использовать весь приготовленный ею маринованный перец. Боже! Она получила МНОГО ответов…
«Жаркое из Миссисипи, погуглите»
«Хорошо на салате и пицце»
«Кровавая Мэри»
Croody говядина и перец по-итальянски »
« Пицца или фасоль пинто »
« с сыром в моей сэндвичнице, их тонны … ням! »
Итальянская говядина Crockpot: жаркое из говядины, целая пинта маринованного перца и две упаковки или эквивалентная смесь итальянских приправ.Выложите в мультиварку и готовьте, пока мясо не развалится. Деликатес с проволоне на булочках из хаги »
« Рождественские подарки »
« омлеты Ммммммм »
« Я измельчаю их и добавляю в сметану6 9000 для чипсов4 »
«Со сливочным сыром на тарелках. Ням »
« Начос.