Рецепты народов мира: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

0 Comments

Содержание

Лучшие блюда национальной кухни народов мира

Национальные кухни разных народов мира — это своеобразное путешествие. Мы подготовили подборку лучших блюд со всего света — на случай, если вы пуститесь в путешествовать.

1. Паэлья – Испания

Где можно испробовать настоящую паэлью, так это только в Валенсии, здесь ее можно сравнить с настоящим произведением искусства. Есть паэлья которую готовят на курице и кролике, есть «Паэлья де мариско», она готовится с мидиями, креветками, кальмарами и прочей морской живностью. Самая распространенная «паэлья валенсиана».

Хотите чего-то эксклюзивного? Тогда остановите свой выбор на черной паэлье, ее готовят с использованием чернил каракатицы. Купите горящие путевки из Уфы, забронируйте столик в ресторане La Pepica, что расположился на пляже Мальвароса и устройте себе настоящий испанский праздник.

2. Суп фо – Вьетнам

Фо не относится к деликатесам, это скорее фастфуд, да и продается суп в магазинах.

Однако блюдо становится таким популярным, что его готовят уже во Франции, США и даже у нас в России. Родина этого вкусного супа — город Хана, первоначально его готовили на завтрак, сейчас подают в любое время суток. Готовится он на бульоне из говядины или курицы, мясо нарезается тонкими ломтиками, добавляются овощи и лапша из риса. Подается вместе с гарниром из лука, росточков фасоли, лайма, базилика, чили. Это сочетание придает супу особую изюминку.

3. Хумус

Хумус это блюдо Ближнего Востока, в переводе означает нут. Действительно блюдо готовят из нута, это бобовая культура, напоминающая горох. Бобовые смешивают с чесноком, соком лимона, пастой тхина из кунжута. К столу хумус подают с теплой лепешкой к таким блюдам как фалафель, курица, баклажаны. И хотя рецепты схожи, но хумус может быть различным, хумус машаба приготавливают из цельных бобовых, поэтому он плотный и менее похож на пасту. Хумус машавша и хумус машабу готовят из дробленого нута.

4. Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца, которую готовят в Кампании (Италия) внесена в список культурного наследия Юнеско. Это не просто национальное блюдо – это своеобразное кулинарное произведение искусства.

Если римская пицца имеет хрустящую корочку, но у неаполитанской основа пышная  и мягкая. Для приготовления начинки используются только регламентированные продукты, помидоры так только Сан-Марцано, мука, сыр тоже только определенных  марок. Запекается пицца в печи, на дровах, нельзя использовать электро или газовые духовки. Но все эти сложности оправдываются, пицца имеет просто божественный аромат, а томаты придают особый кисло- сладкий вкус начинке. Пробовать этот кулинарный шедевр стоит в Неаполе, в Port’Alba (это самая первая пиццерия в мире). Именно здесь это достояние ЮНЕСКО готовят, соблюдая все строгости рецепта.

Кухни народов мира

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 153

Знаете ли вы, каким столовым прибором пользуются во всем мире чаще всего? Наверное, не все знают, что большая часть населения планеты едят только руками. Например, в Африке, Индонезии, на Востоке жареное и сырое мясо, а также плов и картофель-фри, люди привыкли есть руками. Это уже у них как традиция, которая была зарождена еще в давнем прошлом.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 347

Традиционная кухня Азербайджана несколько отличается от кухни Армении и Грузии. Будучи мусульманским народом и обладая более тесными культурными связям с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы позаимствовали там многие рецепты.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 302

Национальные кухни разных народов изобилуют вкусными блюдами, которые пользуются популярностью во всем мире. В чем секрет успеха? Скорее всего, в умелом сочетании продуктов, хотя есть еще одно предположение.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 709

Отправившись в такую прекрасную страну, как Чехия, известную своими многочисленными достопримечательностями потрясающими воображение туристов со всего мира, непременно следует отправиться в ресторан чешской кухни, где подают национальные блюда и закуски. Только в этом случае можно получить полное представление об этой удивительной стране.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 600

Мед! Это слово состоит из трех букв, а польза данного продукта грандиозна. Пожалуй, каждый человек с раннего детства знает, что мед является одним из ценнейших даров природы, предназначенных для поддержания человеческого здоровья. Кроме того, мед вкусен и сытен.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 558

Человека, который впервые попадает в греческий ресторан, подстерегает серьёзная опасность. Она называется «мезе». Допустим, вы запутались в меню (хотя меню почти везде уже по-русски), а добрый официант уже тут как тут и с ласковой улыбкой подсказывает: «А вы возьмите мезе, это такое ассорти из разных блюд. Сразу со всей греческой кухней познакомитесь».

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 731

Испанская кухня считается весьма своеобразной. На ее формирование оказали влияние мавританские, римские, французские, итальянские, а позднее и американские кулинарные традиции. Сама же чисто испанская кухня по-крестьянски очень проста.

Подробнее…

Информация о материале
Просмотров: 728

Особенность французской кухни – это активное использование виноградного вина, ликера и коньяка во время приготовления различных блюд. В процессе приготовления вино подвергают значительному вывариванию, в результате чего спирт испаряется, а оставшийся состав делает пищу неповторимой на вкус и придает ей приятный аромат.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 665

Одним из замечательных способов ознакомиться с необычайной культурой Индии является изучение национальной кухни.

Индийская кухня считается одной из самых древних мире и является очень распространенной во многих странах.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Кухни народов мира
Просмотров: 652

Китайская национальная кухня пользуется большой популярностью во многих странах всего мира благодаря оригинальности, изысканности и непохожести ни на одну кухню мира.

Подробнее…

Завтраки народов мира – «Еда»

Завтраки народов мира – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Шакшука, киш-лорен, валлийский кролик и прочее

Завтрак — это очень широкое понятие. Это и время суток, и явление, и блюдо, наконец, это атмосфера. Быстрый, на ходу или спокойный, в кругу семьи — каким бы он ни был, он открывает день и помогает настроиться на нужный лад.

В каждой стране мира есть свои утренние традиции и блюда. В Испании едят пончики чуррос, запивая их горячим шоколадом, или же завтракают плотным омлетом с картофелем — тортильей. Израильская шакшука давно перешагнула родные границы и стала популярной по всему миру. Французские круассаны и киши, британские яйца с колбасами и фасолью — разнообразие велико.

В нашей подборке собраны важные мировые завтраки — те, которые показались нам наиболее интересными. Пробуйте!

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи
Круассан с начинкой нежнее любого бургера или бутерброда. Вариант, названный а-ля Аньес Сорель, — с кашеобразным фаршем, состоящим из яиц, грибов, куриного филе и телячьего языка.

Это блюдо — гастрономическая аллюзия. Есть такое блюдо: омлет Аньес Сорель. Доподлинно неизвестно, почему омлет, густо нашпигованный курицей, телячьим языком и грибами, назвали в ее честь. Вот что пишет про историю отец-основатель «Еды» Алексей Зимин: «Аньес Сорель умерла от отравления ртутью. По одним данным, это было убийство, по другим — злоупотребление косметикой. После Аньес остались трое детей и гастрономическая фабула, дожившая до наших дней. Эта фабула включала в себя грибы, курицу, телячий или говяжий язык и уксус. Ту же канву — курицу, язык, грибы и уксус — можно использовать для варки супов, приготовления рагу и прочих кулинарных затей. На месте шампиньонов могут оказаться и другие грибы. Так же и с мясным компонентом. Например, в высокой гастрономической практике под именем Аньес Сорель чаще всего идет мясо цесарки в сочетании с бычьим языком и черными трюфелями или сморчками».

Полный английский завтрак

Английский завтрак оброс мифами. Говорят, он совершенно несъедобен, непотребно калориен и крайне скучен. Не согласны. Приготовленный по всем правилам, это полноценный плотный белковый завтрак, после которого энергии будет хоть отбавляй. Непременные участники команды — яйца, фасоль в томатном соусе, грибы, бекон и сосиски.

Завтрак для ленивых

Сладкие ленивые вареники готовятся быстро, прекрасно сочетаются с вареньями, медом или растопленным сливочным маслом и сметаной.

Шакшука

Шакшука — богатая яичница, любимая на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке. И в Тунисе, и в Палестине, и в Израиле, и в Ливии, и в Египте, и в Ливане с Сирией. В переводе с арабского название этого блюда означает «мешанина» — и так оно есть. Кроме яиц тут и помидоры, и сладкий перец, и сыр, и много чего еще. Это очень плотный завтрак, но шакшуку можно и на обед сделать, и на ужин — почему нет.

Валлийский кролик

Гренки, поджаренные со сливочным маслом, и залитые соусом, сделанным на основе муки, пива, молока и сыра — почему это несложное блюдо называется «Валлийским кроликом», не помнят даже на его родине.

Киш-лорен

Киш-лорен, лотарингский открытый пирог с начинкой из бекона, яиц, сливок и сыра. Лорен — это классика жанра, а сам он разнообразен, так ка в начинку в наше время добавляют все что угодно, от шпината и лука-порея до рыбы и грибов.

Пан-пердю

Можно подумать, что французы взяли наши русские гренки — и назвали каким-то непотребным словом! Но на самом деле, возможно, это мы заимствовали это простое блюдо, название которого переводится как «потерянный хлеб». То есть это черствый хлеб, которому дали вторую жизнь. Это — основа, а дополнить ее можно чем угодно: и ягодами, и соленой карамелью, и шоколадом, и мороженым.

Тортилья с кинзой

Тортильей называют не только тонкие мексиканские лепешки, но и испанский омлет с картофелем. По форме и серьезности он скорее напоминает пирог — высокий, плотный и очень сытный.

Чуррос

Чуррос — это замечательные испанские (и португальские) жареные пончики из заварного теста, которые популярны сейчас во всем мире. Можно назвать их и не пончиками, а просто десертом, но суть не меняется: это очень вкусная штука. В Испании чуррос — один из самых популярных завтраков. Вкуснее всего они с чашкой горячего шоколада: обмакиваете в него чуррос — и едите.»,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/zavtraki-narodov-mira»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Завтраки народов мира»,»description»:»Шакшука, киш-лорен, валлийский кролик и прочее»}

Кухни народов мира – обзор самых полезных

Самые полезные кухни народов мира: принципы, на которых они базируются, особенности приготовления и секреты полезности традиционных блюд.

Наше здоровье на целых 90% зависит от образа жизни, который мы ведем, в том числе и от наших астрономических пристрастий. Не случайно в странах, где привыкли питаться здоровой пищей, больше долгожителей и меньше полных, страдающих сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями людей. На примерах особенностей самых полезных кухонь народов мира мы постараемся убедиться в том, что культура питания оказывает огромное влияние на качество и продолжительность жизни человека.

Итак, самые полезные кухни народов мира

1. Японская кухня

То, что в Стране восходящего солнца живут в среднем 82 года, а ожирением страдает всего 1,5% населения, уже о многом говорит. Японская нация – одна из самых долгоживущих в мире, несмотря на то, что в стране работают по 45 часов в неделю, а на пенсию и мужчины, и женщины выходят в 70 лет. Японские острова Окинава и Токуносима являются рекордсменами по количеству долгожителей: примерно 1/4 местного населения доживает до 100-летнего возраста.

Основа японской кухни – это водоросли, овощи, рыба, морепродукты, рис и соевые бобы, причем дары моря используют только свежие, не замороженные. Рыба снабжает организм белками и полезными жирами, овощи – ферментами и витаминами, а щадящая кулинарная обработка (приготовление на пару, деликатная обжарка) позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ.

Простых углеводов, молока, мяса и других животных жиров японцы потребляют очень мало, благодаря чему не засоряют свой организм холестерином. Изредка для приготовления пищи используются яйца, курица и свинина. Мясо и молочные продукты (молоко, сыр, сливочное масло) в некоторой степени заменяет соя.

Но дело не только в полезных блюдах, но и в особом отношении к еде. Японцы не переедают, уделяют большое внимание сезонности питания, стараются сохранить первозданный вид продуктов во время готовки. Изящная сервировка стола с красивыми тарелками и соусниками, обязательное наличие пяти вкусов и пяти цветов на столе, маленькие порции, что сочетаются с большим разнообразием блюд – все это превращает каждый прием пищи в маленький праздник. А еще ни один обед у японцев не обходится без пряностей – маринованного имбиря, васаби, соевого соуса.

Отдельный разговор – традиционные японские сладости (вагаси). Это настоящее произведение искусства. Но они не только очень аппетитно выглядят, но и готовятся исключительно из полезных продуктов – извлеченных из водорослей загустителей, фруктовых соков, рисовой муки, красной фасоли, сухофруктов, орехов и натурального цветочного нектара. А любимый напиток японцев – зеленый чай, является еще одним доказательством того, что эта нация знает толк в полезной еде.

2. Сингапурская кухня

Жители Сингапура – маленького островного государства в Юго-Восточной Азии, стройны, как пальмы, а живут, как и японцы, больше 80 лет. В основе сингапурской кухни – привычные для восточных стран продукты: овощи, рыба и морепродукты. Из напитков – зеленый чай, богатый антиоксидантами, что укрепляют сосуды и улучшают обмен веществ. А «хлебом» для островитян служит рис. Самое популярное блюдо в стране – рис со свежими или тушеными овощами. Такая пища богата витаминами, минералами и жирными кислотами, что благотворно сказывается на состоянии сосудов и работе сердца. Именно поэтому болезни цивилизации – инсульты, инфаркты, онкологические заболевания, ожирение, жителям азиатских стран почти не знакомы.

Близость к Индии, Китаю, Японии и Таиланду позволила жителям маленького островного государства позаимствовать все самое лучшее из вековых гастрономических традиций этих стран. Популярные сингапурские угощенья – это удачный пример смешения разных кулинарных стилей. Здешние повара умеют готовить не только национальные блюда. В списке их кулинарных шедевров – лучшие образцы кухонь соседних народов.

В Сингапуре, как и в Японии, привыкли питаться умеренно. Алкоголь в стране почти не потребляют, а из сладостей предпочитают тропические фрукты, кокосовые орехи и приготовленные из них легкие десерты. Жареных и мясных блюд в сингапурской кухне значительно больше, чем в японской, но компенсируется это обилием фруктов, орехов, овощей, пряностей и трав. Пища готовится в основном на пару, маринуется, тушится, быстро обжаривается с пряностями или варится в бульоне.

3. Китайская кухня

Китайская кухня более разнообразна, чем сингапурская и японская. Но есть у нее и недостатки – обилие жареных и мясных блюд. С другой стороны, две трети блюд в стране готовятся на основе бобовых (сои, фасоли) и цельных злаков, фруктов и овощей, с добавлением разных трав и специй. К тому же китайские повара знают огромное количество быстрых и «здоровых» способов приготовления всевозможных овощей. Чаще всего овощи жарят на открытом огне. В результате блюда из них получаются полезными и низкокалорийными. Многие отдыхающие в Китае туристы стройнеют на глазах.

Для китайской кухни также характерно обилие жидких блюд, что помогают поддерживать водный баланс в организме. А еще в ней практически нет простых сахаров, что откладываются на талии и при чрезмерном потреблении провоцируют огромное количество опасных заболеваний. Рыбу едят только жители прибрежных территорий. В остальных регионах предпочитают курицу, свинину и довольно экзотические продукты – мясо змей и насекомых.

Другие положительные стороны гастрономических традиций самой многочисленной в мире нации – обилие пряностей и соусов, маленькие порции и широкое использование чая. Благодаря такому питанию и любви к зарядке китайцы отличаются хорошим здоровьем, трудоспособностью и долголетием.

Но любимый напиток в стране – вовсе не зеленый чай, как думают многие. Как и в других восточных странах, зеленый чай в Китае очень любят, но он является, прежде всего, частью древних традиций, глубоко почитаемых и бережно хранимых. Китайцы принадлежат к тем нациям, что потребляют много воды, потому что понимают ее важность для здоровья. Не удивляйтесь, если чай вам подадут в маленькой пиалочке. Этим напитком в Китае не принято напиваться. Его нужно смаковать, наслаждаясь каждым глотком.

4. Шведская кухня

Жители этой северной страны живут в среднем 81 год, а с ожирением знакомы около 11% населения. Для сравнения: в азиатских странах лишним весом страдают всего 1-2% жителей. Но это довольно неплохие показатели, так как в той же Америке число полных людей уже превысило 20%.

В шведском меню преобладают блюда из рыбы, ягод и молочных продуктов. Рыба, как известно, очень полезна для сердца и сосудов. Ягоды – прекрасные антиоксиданты и кладезь витаминов. А натуральные молочные продукты обеспечивают организм белком и являются источником кальция – важнейшего для здоровья макроэлемента. Такое питание в сочетании с зимними видами спорта помогает шведам поддерживать хорошее здоровье. Жители этой северной страны считаются одной из самых здоровых в Европе наций. Секрет в том, что они привыкли завтракать кашами из цельнозерновых злаков, приготовленными на сливках либо на молоке – это и сытно, и полезно, или начинать свой день с натурального йогурта со свежими ягодами – морошкой, черникой, брусникой, земляникой. Сдобную выпечку шведы готовят редко, вместо нее потребляют разнообразные крупы. Хлеб едят только черный. Из-за сурового климата шведская кухня обеднена фруктами и овощами. Но их недостаток с лихвой компенсируют местные ягоды и корнеплоды – свекла, морковь, репа, картофель.

Шведы очень любят рыбу и морепродукты. Дары морей и рек – сельдь, тунец, лосось, щука, икра, морская капуста, раки составляют основу национального меню. В стране потребляют много мяса – домашней и дикой птицы, оленины и свинины. Недостатки традиционной кухни сильно проявляются зимой, когда в рационе шведов увеличивается количество копченостей, соленой рыбы, колбас и маринованных овощей.

5. Французская кухня

Жители одной из самых романтических в мире стран, как и шведы, доживают в среднем до 81 года, а с ожирением сталкивается около 6% населения.

Французская кухня необычна и многогранна. Ее совершенно справедливо называют эталоном изысканности, образцом утонченности, примером для подражания в кулинарном искусстве. И если бы не любовь французов к сыру, выпечке и шоколаду, мясным блюдам и жирным соусам… Невозможно устоять перед изысканными, аппетитными, тающими во рту французскими десертами: эклерами со сливочным, кофейным и шоколадным кремом, воздушными круассанами с фруктовыми начинками, нежнейшими бисквитами, всевозможными пирожными, вкуснейшим сыром и шоколадом.

Но все эти недостатки компенсируют многочисленные достоинства – изобилие морепродуктов, трав, пряностей, свежих фруктов и овощей в традиционном меню. Французы хоть и любят жирную пищу, но питаться привыкли маленькими порциями и без перекусов. Мастерство французских поваров построено на использовании только свежих качественных продуктов, грамотном их сочетании и скрупулезном внимании к мельчайшим деталям. К тому же самые распространенные блюда готовятся без масла, с помощью запекания или тушения, благодаря чему в продуктах сохраняются витамины, а готовые блюда не содержат трансжиров и получаются некалорийными.

Французы очень любят овощные блюда и всевозможные супы – от традиционных, приготовленных на мясных бульонах, до разных супов-пюре и знаменитого лукового супа, а на гарнир предпочитают помидоры, артишоки и прочие овощи. Еще одна приятная особенность французских гастрономических традиций – обилие специй. Сельдерей, розмарин, лук-порей, эстрагон «обитают» в каждом доме. Большим уважением также пользуются перец, укроп, петрушка, лавровый лист. Еще один плюс – качественные сухие и полусухие вина, которые французы умеют не только делать, но и правильно пить, чтобы они приносили пользу.

6. Средиземноморская кухня

Итальянская кухня считается самой полезной в Средиземноморье. Среднестатистический итальянец доживает до 80 лет. Ожирением страдает около 13% населения, виной тому – мясные блюда, пицца, лазанья, макароны, спагетти и другие виды пасты. Но стоит заметить, что макаронные изделия в Италии делают из твердых сортов пшеницы, мясо едят нежирное – тушеное или вареное, а пиццей кормят только туристов. Сами итальянцы предпочитают более здоровую пищу: потребляют много овощей, на гарнир едят рис и кукурузу, жиры выбирают полезные – в Италии очень любят всевозможные сыры и орехи. Без помидор, баклажанов, кабачков, артишоков и перца традиционные кушанья просто не обходятся. К тому же большинство блюд готовятся на оливковом масле. Источниками белков для итальянцев служат морепродукты, орехи, бобовые, грибы и мясо птицы. Неотъемлемая составляющая национального меню – каперсы, оливки, анчоусы и ароматные травы – розмарин, базилик, мята, орегано.

Алкоголя итальянцы потребляют мало, предпочтение отдают качественному виноградному вину. К традиционным десертам – марципану, тирамису, мороженому, местные жители достаточно равнодушны. В Италии больше любят свежие фрукты, ягоды и натуральные соки.

Испанская кухня немного уступает по полезности итальянской. Это связано с любовью испанцев к острым приправам и мясу. Во всем остальном эти две кухни очень похожи, продукты используются одни и те же – паста, овощи, фрукты, сыры, рис, морепродукты и оливковое масло. Живут в Испании в среднем до 80 лет, а количество полных людей составляет около 16% населения.

Греческая кухня основана на овощах, легких сырах, бобовых и кукурузе. Лишний вес имеют около 25% греков, но это не мешает им доживать до 80 лет. Рыбу, как и многие другие блюда, греческие повара готовят особым способом, благодаря чему она сохраняет свои полезные свойства и оригинальный вкус.

В Греции практически не едят зерновые, не признают соусы. Большое внимание уделяют сервировке стола: блюда подают разнообразные, но в маленьких тарелках. Греки очень любят морепродукты, пряности, орехи, цитрусовые, персики, ароматные травы и мед, а на завтрак предпочитают молочные продукты – натуральные йогурты, брынзу и легкие сыры. Из мяса в особом почете курица, козлятина и баранина.

Вы, наверно, обратили внимание на то, что все кухни, приносящие своим приверженцам здоровье и долголетие, имеют много общего. Их объединяет любовь к рыбе и морепродуктам, щедрое использование пряностей, щадящая кулинарная обработка продуктов, что позволяет сохранить их вкусовые и полезные качества. Самые здоровые в мире нации не признают полуфабрикатов, фаст-фудов, потребляют мало алкоголя, животных жиров и вредных углеводов, гарниры выбирают простые (рис, кукурузу, овощи, зелень), сладости заменяют свежими ягодами, фруктами, медом, мясо и молоко используют в разумных количествах и только натурального происхождения. А самым приятным является тот факт, что совершенно не обязательно жить в другой стране, чтобы питаться здоровой пищей.

Каждая семья может применять секреты здоровья и долголетия, воплощенные в самых полезных кухнях народов мира, у себя дома, чего мы и вам желаем. Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием и будьте счастливы!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal. Ru»

Рецепты кухни народов мира – Библиотеки города Лабытнанги

9 августа, весь мир отмечает Международный день коренных народов мира. Кто же такие коренные народы?

Коренными называют те народы, которые жили на своей родной земле еще до формирования современных границ и прихода переселенцев из иных территорий. Часто коренные народы называют аборигенами или автохтонами.

9 августа принято во всем мире отдать дань культуре коренных народов. Международный день аборигенов установлен 23 декабря 1994 года Генеральной Ассамблеей ООН.

Африка, Америка, Европа, Азия, Океания – коренные народы по сей день есть практически в каждой точке земного шара.

В рубрике «Рецепты кухни народов мира» мы сделали подборку 10 наиболее популярных рецептов  из национальных кухонь мира.

В каждой стране, у каждого народа имеются собственные секреты приготовления тех или иных блюд. Каждый народ имеет свои особенности кухни, что связано с географическими условиями, миром флоры и фауны, религиозными убеждениями и обычаями.  

Русская кухня

В питании русских людей традиционными блюдами считаются студень, уха из разной рыбы, рассольник, солонина, колбасы, блины, кисели, каши, блюда из гороха и чечевицы. Но Россия – многонациональное государство, где каждый народ, имеет свои «фирменные» блюда.

У коренных народов – ненцев, проживающих на Крайнем  Севере Российской Федерации, в Ямало-Ненецком автономном округе, есть свой уникальный рецепт блюда из сырой рыбы, замороженной и нарезанной вдоль тушки – строганина.

Готовится классическая строганина из рыбы довольно просто:

Срезают плавники и чешую вместе со шкурой. Перед этим, у тушки отрезают часть головы, чтобы ее было удобнее упирать в разделочную доску. В процессе обработки, рыба находится в вертикальном положении, ее удерживают за хвост. Тонкими слоями срезают мясо. Получаются завитушки, напоминающие стружки после ручного рубанка. Их укладывают на охлажденное в морозилке блюдо. Посуду заранее ставят в холод, чтобы замедлить оттаивание строганины, так как после оттаивания блюдо теряет свой первозданный вкус. В качестве приправы используют смесь соли и черного перца в пропорции 50 на 50.

Финно-угорская кухня

Финно – угорский коренной народ, к которым относятся венгры,  эстонцы, финны, удмурты, марийцы, мордва, ко­ми – зы­ряне, ханты, манси, карелы, саамы –  проживает в основном на территории  Швеции, Норвегии, Финляндии и России.  В основе пищи составляет мясо и рыбные блюда. У всех финно–угорских народов, существование которых тысячелетиями было связано с рыболовством, бытует много местных видов ухи, часто изменяющихся в зависимости от сорта рыбы. Наиболее общими и характерными для большинства из них — карелов, коми, манси и хантов, а отчасти и мордвы — остаются два вида «быстрой ухи» — ушицы, отличающейся высокой концентрацией рыбного бульона, типичной именно для рыболовецкого хозяйства с его постоянным и обильным рыбным сырьем. Оба  вида — летнюю и зимнюю ушицу — готовят из мелкой рыбы разных сортов, поскольку крупная рыба традиционно считается «товарной», т. е. идет на продажу или на приготовление парадных рыбных блюд, в то время как попавшая в невод мелкая рыба должна быть использована непосредственно в повседневном питании.

Уха из щуки

Рецепт ухи из щуки совсем несложен, а получившееся янтарное чудо не стыдно подать и на праздничный стол. Уха из щуки, да еще с традиционными русскими пирогами придется по вкусу самому требовательному гурману.

Ингредиенты:

Щука, вода, яйца, корень петрушки, лук, масло, соль.

Скандинавская кухня

Скандинавская кухня является более возвышенным и модернизированным вариантом кухни викингов. Продукты, которые использовали легендарные предки датчан, шведов и норвежцев, по-прежнему появляются на столах, но все чаще в осовремененных вариантах.
Скандинавская кухня – объединяющее понятие для главных кухонь северной Европы – шведской, датской и норвежской. Блюда, характерные для каждой из этих кухонь, очень похожи. Часто они отличаются лишь названиями или способами приготовления. Общей чертой является умение использовать для создания блюд натуральные продукты. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт красивого, вкусного и яркого салата из свёклы с сельдью.

Ингредиенты:

Свекла, филе сельди, корень сельдерея, лук репчатый, яйцо куриное, майонез, уксус винный, сахар, соль, перец чёрный молотый.

Индийская кухня

Индийская кухня очень разнообразна и красочна. Это обусловлено, в частности, тем фактом, что в Индии несколько климатических зон, где существуют различные условия для растениеводства и животноводства. Большое влияние на местную кухню оказали представители других религий, таких как буддизм и ислам, а также люди других национальностей, которые поселились в этой стране. Мусульмане ввели в индийское меню баранину, португальцы и французы – элементы европейской кухни, такие как картофель и ряд блюд со свининой, а британцы – привычку пить чай.

Индийская кухня является одной из самых ароматических кухонь мира. Среди специй царствуют кардамон, имбирь, чили, кориандр, гвоздика, корица, тмин, листья карри, шафран и популярная в индийской кухне асафетида – пряность, напоминающая по вкусу лук, используемая в качестве замены лука и чеснока.

Богатая на яркие вкусы и самобытная индийская кухня всегда готова удивлять. Порой из привычных для нас продуктов, приготовленных по индийским рецептам, получается совсем необычное и оригинальное блюдо. Пример тому – тушеная куриная печень по-индийски. Секрет этого рецепта кроется не только в правильном сочетании специй, но и в способе приготовления.

Ингредиенты:

Печень куриная, помидоры, лук репчатый, чеснок, имбирь, перец чили, кинза, кориандр, куркума молотая, гарамм  масала, соль, масло топлёное.

Австралийская кухня

Австралийская кухня – это смесь разнообразных вкусов и культурных влияний: кухни коренных народов и переселенцев с других континентов. Австралийская кухня – настоящая кухня фьюжн, которая стремится стать одной из лучших в мире. Этому способствует сочетание интересных вкусов (порой неожиданное) и использование ингредиентов высокого качества. Все больше гурманов приезжает на отдаленный южный континент, чтобы попробовать местные блюда.

Штрудель с мясом по Австралийски, станет настоящим украшением воскресного стола! А с готовым слоеным тестом рецепт штруделя с мясом станет для вас совсем простым и быстрым.

Ингредиенты:

Тесто слоеное, фарш мясной, яйца, хлеб белый, лук, чеснок, масло растительное, горчица, соль, сода, перец чёрный молотый, чабер.

Японская кухня

В японской кухне, считающейся одной из самых здоровых кухонь мира, преобладают овощи, морепродукты и свежая рыба. Именно благодаря такому меню японцы не страдают от избыточного веса и долго живут. Основой кухни являются рис, из которого готовится суши, и соя, используемая для приготовления тофу и пасты мисо.

Японская кухня кардинально отличается от европейской кухни, в том числе российской. Мясо здесь едят редко.

«Роллы с красной икрой»

Предварительно рис нужно отварить до готовности, затем добавить в него заправку из воды, уксуса, соли и сахара. Раскладываем на столе листья нори. Смоченными руками выкладываем на каждый лист 100 грамм сваренного риса. Края оставляем свободными. Выкладываем на рис часть икры. Сверху кладем несколько полос нарезанной вдоль крабовой палочки. Аккуратно, при помощи ножа, намазываем сыр “Филадельфия” и скручиваем ролл.  Мокрым ножом разрезаем рулет на несколько роллов. Украшаем роллы оставшейся икрой. Приятного аппетита!

Китайская кухня

Китайская кухня – старейшая на планете и одновременно самая популярная в азиатском регионе. Великолепный, необычный вкус, обилие овощей и минимум жира, и при этом полная гармония вкусов – основные качества китайских блюд. Она неотделима от каждой сферы жизни китайцев, с их философией и естественной медициной. Спокойствие, долголетие, здоровье и гармония – важнейшие качества, присущие культуре и кухне Китая. Поэтому она рекомендуется как одна из самых здоровых кухонь в мире.
Помидоры по-китайски

Этот на первый взгляд обычный салат из помидоров на самом деле не так прост, как кажется. Для такой закуски из помидоров готовится особая ароматная заправка, которая так любима китайскими гурманами.

Обязательно попробуйте приготовить помидоры, таким образом, и вы поймете, что проще и быстрее рецепта салата из свежих помидоров вам не найти.

Ингредиенты:

Помидоры, лук, чеснок,  кунжутное масло, уксус  рисовый, соль, перец белый молотый, сахар.

Итальянская кухня

Итальянская кухня – одна из самых известных в мире, а в Европе – вторая по популярности после французской. Символом кухни Италии можно считать  помидоры и спагетти. Эта страна подарила нам  салаты, пиццу, кофе эспрессо. Знамениты по всему миру итальянский сыр пармезан и благородный плесневый сыр горгонцола, генуэзские равиоли и парманская  ветчина. Национальные блюда Италии – рагу из жареного фазана, омары на вертеле, соус из морских цикад, каракатиц, морских черенков и раков, белые трюфели Пьемонта.

Итальянский куриный суп

Для такого итальянского куриного супа характерен насыщенный сливочный вкус. Чтобы приготовить куриный суп по-итальянски вам понадобится куриное филе, сливки, немного молока, консервированная кукуруза и вермишель.

Ингредиенты:

Куриное  филе, бульон куриный, сливки, вермишель, молоко, крахмал кукурузный, кукуруза консервированная, соль, перец чёрный молотый

Французская кухня

Национальной особенностью является широкое применение овощей и корнеплодов, но основой французского меню принято считать бифштекс с жареным во фритюре картофелем. Оригинальный прием поваров Франции – так называемый «поджог» пищи, чаще всего используемый при приготовлении мяса. Из первых блюд любимыми французами суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Характерны для французского стола омлеты. Перед десертом обязательно подают сыр. Особенность французской кухни – большое разнообразие соусов (больше 3000).

Предлагаем простой рецепт приготовления салата  «Французский» – очень быстрый и вкусный слоеный салат из моркови и яиц, с яблоками и сыром. Идеальное решение для поздних гостей и ужина.

Ингредиенты:

Яблоко, морковь, яйца, сыр твёрдый, лук репчатый, майонез.

Турецкая кухня

Турецкую кухню считают одной из самых вкусных и популярных кухонь мира.  Кто же не слышал о турецких кебабе или сладкой халве? Представленное в ней богатство ароматов и ингредиентов огромно, и каждый сможет найти в турецком меню что-то для себя.

Предлагаем простой, вкусный и не очень затратный рецепт  турецкой халвы, десерта к чаю. Готовится на плите очень быстро, не нужно использовать духовку и что-то выжидать. Хотя готовится халва из манки, у нее нет вкуса манной каши. Но и, конечно, нет того вкуса, которого мы ждем от халвы из семечек подсолнуха. В общем, стоит попробовать.

Крупа манная, масло сливочное, сахар, орех, молоко.

Дорогие друзья!  Много интересного вы узнали сегодня о кухнях разных стран, познакомились с технологией приготовления национальных блюд,  которые  не только вкусные, но и полезные для нашего здоровья. С более подробной информацией о рецептах кухни народов мира  можно узнать из  литературы, в библиотеке семейного чтения. Удачи всем и приятного аппетита!

Кухни народов Мира с фото

В раздел «Кухни народов Мира» входят рецепты блюд с фото национальных кухонь Мира.

Рецепты 1-21 (из 759)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

  Гречневая соба с курицей и овощами — блюда из курицы

  Торт «Красный Вельвет» привлекает невероятной красотой в разрезе и великолепным вкусом!

  Классический вариант соуса песто, приготовленный из листьев базилика, сыра пармезан и оливкового масла.

  Болгарский насыпной пирог получается сочным, вкусным и очень яблочным!

  Весенний ливанский зелёный суп приготовлен с рисом и большим количеством зелени: свеже и легко для желудка.

  Я приготовила сегодня немецкий картофельный салат с копчёной колбасками. Сразу скажу: получился ну очень вкусный салатик!

  Хаврекакур — потрясающе вкусное шведское овсяное печенье. Оторваться не возможно!

  Египетский пирог фытыр приготовлен с заварным кремом магалябия — это безумно нежно и вкусно!

  Спринг-роллы приготовлены из рисовой бумаги с креветками и овощами. Это быстро и вкусно, азиатская кухня хороша своей свежестью.

  Классический итальянский «Капрезе» готовится из помидор, сыра моцарелла, оливкового масла, базилика, бальзамического уксуса и чёрного перца.

  Курица по-китайски приготовлена с ананасами в кисло-сладком соусе — вкусно, быстро и просто.

  Картофельный суп приготовлен в мультиварке — рецепт немецкой кухни.

  Оякодон — рецепт японской кухни, курица в омлете с соевым соусом и мирином. Это очень вкусно и быстро, дольше писать!

  Грузинский рецепт сыра с мятой и петрушкой на завтрак к горячему кофе — просто бомбически вкусно!

  Итальянская Фокачча (Focaccia) — один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

  Лазанья с соусами «Болоньезе» и «Бешамель» — классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится с мясным фаршем и листами из теста.

  Макароны в соусе приготовлены с королевскими креветками, сёмгой и помидорами черри.

  Ньокки (gnocchi) — это итальянские картофельные клёцки, приготовлены со шпинатом, помидорами черри и оливками.

  Сегодня приготовила роллы из рисовой бумаги с цукэмоно (маринованными овощами). Для асадзукэ (быстрое маринование) можно использовать любые овощи по желанию.

  Цельнозерновые панкейки получились как будто шоколадные, но вкусные всё равно.

  Нан-палау или плов из вермишели — простое интересное блюдо, готовится как и плов, только вместо риса — вермишель или макароны.

Рецепты 1-21 (из 759)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

5 необычных блюд, которые точно стоит попробовать

Венгрия: гуляш

Рецепт этого национального блюда был придуман в конце 1800-х и вскоре распространился на другие страны Центральной И Южной Европы, а также Скандинавии. Гуляш представляет собой суп или тушеное блюдо из говядины (иногда из телятины, свинины, оленины или баранины) и овощей, щедро приправленное перцем и другими специями.

Ингредиенты для гуляша: 2 л крепкого говяжьего бульона, 600 г говядины для тушения (шея, лопатка), 150 г жирной варено-копченой грудинки, 600 г картофеля, 1 большая луковица, 1 большой красный сладкий перец, 1 красный перец чили, 1 средняя морковка, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. семян тмина, 1 ст. л. сладкой паприки, 250 мл красного сухого вина, соль, молотый острый красный перец — по вкусу.

Ингредиенты для чипеток (клецок): 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли.

Приготовление:

  • Очистить и нарезать лук маленькими кубиками.
  • Также нарезать мясо и картофель, залить всё водой.
  • Курицу также порезать небольшими кусочками и поджарить в кастрюле с толстыми стенками.
  • Получившиеся шкварки вынуть шумовкой.
  • На том масле, которое осталось после жарки курицы, обжарить лук до золотистого цвета.
  • Добавить сладкую паприку и жарить еще минуту, постоянно помешивая.
  • Туда же положить мясо и увеличить огонь до сильного.
  • Жарить, пока мясо не покроется корочкой.
  • Чеснок мелко порубить, а тмин немного растолочь, добавить всё к мясу и готовить в течение 2 минут, после чего влить вино.
  • Довести до кипения и продержать так 5 минут, после чего влить 2 стакана горячего бульона таким образом, чтобы мясо было слегка покрыто.
  • Так тушить еще 1,5 часа на слабом огне.
  • Морковь и перец очистить и нарезать.
  • Порубить мелко перец чили.
  • В кастрюлю с мясом добавить картофель, морковку, сладкий и острый перцы, увеличить огонь до среднего. Перемешать, подождать 5 минут и влить бульон.
  • Прикрыть крышкой и на среднем огне варить еще в течение 20 минут, после чего посолить и поперчить.

Foods of Crete: Традиционные рецепты от самых здоровых людей в мире

Изображение на обложке этой книги заманчиво — набор красочных блюд, разложенных на столе для пикника в сельской местности — бутылка вина, спрей пурпурных цветов и фирменного греческого морского синего и белого скатертей с кусочками желтого — вода, воздух, солнечный свет. Ах. Крит. Название «Еда Крита» интересно, но именно подзаголовок заставил меня открыть книгу: «Традиционные рецепты от самых здоровых людей в мире.Действительно, вводные рекомендации критскому способу питания обещают более здоровый образ жизни. Но так часто это обещание в кулинарных книгах лишено вкуса или рецептов с таким количеством ингредиентов, что рабочий может подумать о том, чтобы сделать их только в выходные, посвященные покупкам особых ингредиентов и кулинарным экспериментам. Не так с этой книгой. Я был приятно удивлен, увидев, что рецепты не только восхитительны по названию, но и со списком ингредиентов и инструкциями по приготовлению легко справиться.

Поэтому я, работающая мама, к радости своей семьи приготовила три рецепта. Картофель с лимоном и чесноком в духовке (стр. 66) был нашим бесспорным фаворитом. На то, чтобы свежевыжать лимонный сок, очистить и разрезать картофель на четвертинки, потребовалось около десяти минут, но затем, как сказано в рецепте, я легко поместил их и другие ингредиенты (свежий чеснок, оливковое масло первого холодного отжима, воду и специи) в запеканку. блюдо и запекают час. Получилось чудесно пахнущее блюдо с картошкой.Аромат лимона проник в картофель в нужном количестве. Они были восхитительны и будут добавлены в нашу ротацию.

Еще я приготовил фрикадельки с яйцом и лимонным соусом (стр. 98). Я приготовил это блюдо дважды, потому что в первый раз, когда ½ стакана сухого риса, запрошенного в рецепте, не приготовились внутри фрикаделек, рис остался твердым и хрустящим. Может, рису, который я использовал (жасминовый рис Торговца Джо), потребовалось больше времени на приготовление, я не знаю. Но вкус мяса был таким приятным, а соус был густым и сочным, поэтому моя семья попросила меня попробовать его еще раз с предварительно приготовленным рисом.Я сделал это с предварительно приготовленным коричневым рисом, и блюдо было потрясающим. Нам очень понравилось покрытие из петрушки.

В моей семье мы не большие любители артишоков, для нас они попадают в категорию «бери или уходи». Так как они у нас редко бывают, я подумал, что было бы весело приготовить артишоки с йогуртом (стр. 59), и использовал две банки на сердцах органических артишоков. Это было очень хорошее блюдо и очень сытно.

Следующим в моем списке является салат из свеклы с грецкими орехами (стр. 58) и шпинат с чесноком и травами (стр.49), который добавляет в блюдо несколько специй и помидоров, которые я часто делаю из простого чесночного шпината. Я уверен, что их будет больше.

Прекрасные фотографии блюд и мест Крита разбросаны по всей книге вместе с восхитительными рассказами о путешествиях. Хотя эта книга заставила меня захотеть поехать на Крит, она предложила мне здоровую, вкусную и простую в приготовлении еду из ингредиентов, которые я держу под рукой и которые нравились моей семье.

Blue Zones Kitchen: рецепты 500-летней давности от самых долгожителей мира

Кулинарные традиции Голубых Зон повторяют путь птицы Додо благодаря вторжению американской кулинарной культуры.Теперь ожидаемая продолжительность жизни в синих зонах сокращается, и молодым поколениям не удастся прожить долгую жизнь без болезней, как у их предков.

Итак, Дэн Бюттнер и фотограф National Geographic Дэвид Маклейн потратили два года, путешествуя по регионам синих зон, чтобы запечатлеть рецепты (многим из них сотни лет!) И кулинарные традиции, прежде чем они исчезнут. Blue Zones Kitchen отражает способ питания, который привел к статистически наиболее долгоживущим людям, и в некоторых деталях объясняет, почему эта еда позволила населению избежать хронического бедствия disses, обрушившегося на американцев. Мы сели с Дэном, нашим основателем, чтобы узнать, почему он решил отправиться в это путешествие и что он узнал по пути.

В: Почему вы решили, что для истории синих зон нужна поваренная книга?

Лучший способ приобщить людей к здоровому образу жизни — это через их рот. В моих предыдущих книгах Blue Zones и The Blue Zones Solution на самом деле утверждалось, что ключ к долголетию — это взаимоподдерживающая сеть факторов, которые заставляют людей делать правильные дела — и избегать неправильных — достаточно долго, чтобы избежать хроническое заболевание.К ним относятся невысокая физическая активность в течение всего дня, сильное чувство цели, поддерживающая группа друзей и ориентация на семью. Людям сложнее принять эти факторы, чем показать им, как готовить вкусную еду. Отсюда The Blue Zones Kitchen .

Q: Как ваша работа по продвижению долголетия привела к спросу на эту книгу?

Теперь у меня есть постоянная команда из 120 человек, которые помогают городам по всей Америке стать городами «Проекта голубых зон». Мы ориентируемся не на попытки изменить индивидуальное поведение, а на помощь в оптимизации жизненной среды, поэтому выбор здорового образа жизни — это легкий выбор.Большая часть этой работы связана с оказанием помощи городским властям в изменении политики в пользу продуктов с низким содержанием сахара и продуктов растительного происхождения по сравнению с нездоровой пищей. Blue Zones также сертифицирует школы, рестораны и рабочие места, которые делают здоровую пищу более дешевой и доступной, чем нездоровую пищу. Эта книга послужит толчком для нашей работы, показывая людям, что здоровая пища может быть вкусной.

Q: Как вы работали с людьми в этих регионах, чтобы разработать рецепты? Хотели ли они поделиться?

Я изучаю синие зоны в течение 20 лет и наладил отношения во всех пяти горячих точках долголетия.Я заметил, что американская культура питания прибывает и разъедает традиционные диеты долголетия. Итак, я попросил знакомых познакомить меня со старшими дамами, которые все еще готовят, как люди, уже сотни лет. Им понравилась идея, что я фиксирую их рецепты до того, как они полностью потеряны для гамбургеров, пиццы и полуфабрикатов, заменяющих традиционные диеты. Более того, по моему опыту, в таких местах, как Сардиния и Икария, пожилые женщины любят видеть, как едят их гости.

Q: В книге много повествований для поваренной книги, в которых основное внимание уделяется тому, как готовить, чтобы продлить жизнь, и эти зоны выделяются множеством изображений. Почему вы выбрали такой подход к книге?

Я журналист и исследователь; Дэвид Маклейн — фотограф National Geographic. Нас не интересовало создание книги на тестовой кухне со студийной фотографией. Мы подошли к этой книге как к заданию National Geographic. Итак, все фотографии были сняты в деревнях и домах, где готовились рецепты; Меня интересовала не только вкусная еда, но и то, что наука говорит нам о том, как эта еда может помочь нам дожить до 100 лет.

В. Образ жизни играет роль в достижении 100 лет жизни.

Это не только то, что вы едите, но и то, с кем вы едите, и источники ингредиентов. Вы надеетесь, что читатели сочтут это не только поваренной книгой, но и своего рода руководством по образу жизни?

Моя предыдущая книга « The Blue Zones Solution » — это более полное руководство по тому, как жить дольше в «Голубых зонах». Тем не менее, эта книга поможет вам обустроить кладовую так, чтобы было легко готовить здоровую пищу, обустроить кухню, чтобы избежать бессмысленного употребления нездоровой пищи, и даст вам руководство по покупкам.Я также подробно расскажу о том, как готовить пищу для максимального вкуса и здоровья.

Вот два совета:

1 Вместо того, чтобы жарить пищу на оливковом масле — процессе, который разрушает полезные жиры, — лучше закончить еду, сбрызнув оливковым маслом в конце.

2 Вы можете улучшить вкус бобов, не просто отварив их, но и подрумянив их в духовке с луком. Этот процесс делает послевкусие карамелизирующим.

Q: Какие ваши любимые рецепты? Что сложнее всего сделать? Какие сделать проще всего?

На Сардинии я встретил семью Мелис, которая занесла в Книгу рекордов Гиннеса как самое долгоживущее.Девять братьев и сестер, коллективный возраст которых составляет 861 год. Каждый день своей жизни они ели один и тот же завтрак: хлеб на закваске и минестроне. Этот минестроне — мой любимый рецепт. Еще я люблю окинавский сладкий картофель с кунжутным маслом и зеленым луком и коста-риканский галло пинто. На Сардинии, Италия, я узнал невероятно простую и быструю пасту: чеснок, красный лук, нарезанные помидоры, замаринованные в оливковом масле, а затем смешанные с теплой пастой из волос ангела. На подготовку уходит несколько минут, и я ни разу не разочаровал моих гостей.

Q: Некоторые ингредиенты хорошо подходят для всех — бобы, овощи семейства крестоцветных, рис, тофу, оливковое масло — с какими из них вам нравится готовить?

Бобы — король в синих зонах. Люди там съедают около чашки в день, что, вероятно, увеличивает их продолжительность жизни на четыре года. Бобы богаты клетчаткой и белком и могут дешево заменить мясо в Америке и предотвратить многие болезни, которые укорачивают нашу жизнь. Но в Америке мы не умеем делать бобы вкусными. В синих зонах они делают: черные бобы Nicoya, приготовленные с луком, чесноком и перцем с поджаренной кукурузной лепешкой, просто восхитительны.Жаркое из тофу (из соевых бобов), приготовленное из пикантных трав, специй и огородных овощей, имеет в пять раз меньше калорийности гамбургера и в двадцать раз больше питательных веществ и оставит вас с полным животом и улыбкой. Секрет улучшения вкуса любых овощей — это немного соли, правильные специи и масло, особенно оливковое.

Q: Книга посвящена вегетарианским блюдам. Вы также продаете ее читателям-вегетарианцам?

Книга сосредоточена на растительной пище, потому что это была традиционная повседневная диета синих зон.Это также блюда, которые объясняют, почему люди там страдают от самых низких в мире показателей сердечных заболеваний, диабета и слабоумия. Мясо было праздничной пищей, которую ели в среднем около пяти раз в месяц.

Здоровье американских индейцев — Рецепты

Слоган «Деколонизируйте свою диету» и наклейки на бампер, булавки, фартуки, часы, шляпы и т. Д. С логотипом «Anti-fry bread» были созданы мной в 2000 году и находятся в Cafe Press.

По-настоящему «традиционные» рецепты коренных народов не содержат продуктов Старого Света, а это означает отсутствие жареного хлеба, макарон, пирогов, тортов или любых других блюд, содержащих пшеницу, муку, домашних овец (кроме снежных баранов — Ovis canadensis), говядины, свиней. , козье молоко, сыр, курица или масло.

Зелень дандилиона, клубника, черника, грибы, желтая тыква, помидоры и кедровые орехи пинон.


и выше: черная фасоль и перец чили; дикий рис и овощи

вверху: оленина, кабачки, шалфей, грибы и тыквы с рисом
внизу слева: Энчиладас; RT: жаркое из бизона с не местной морковью

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ДИАБЕТИКА (нажмите)


вверху: Улов фруктов, пюре из пурпурного картофеля и садовых помидоров

Покупайте свежие продукты! Вырасти свой собственный!

Такие растения, как спаржа, брокколи, чеснок, брюссельская капуста и яблоки, являются продуктами Старого Света. Черноглазый горох произрастает в Африке. Многие другие блюда можно назвать «едой американских индейцев», но только потому, что индейцы их ели; многие из этих рецептов содержат продукты, которых коренные жители не ели до контакта с колонизаторами. Например, рагу из зеленого чили или посоле с ветчиной и тушеная баранина не являются по-настоящему традиционными, потому что свиньи и домашние овцы — животные Старого Света. Многие рецепты хлеба Баннок готовятся из муки. Многие «традиционные» рецепты войапи — это просто фрукты, смешанные с мукой и большим количеством сахара.

Что у вас в холодильнике?


Сделайте свою собственную сальсу

Выращивайте себе еду! Мой лук и морковь (не местные), июнь 2011. справа Хэнк и кукуруза

Некоторые веб-сайты содержат «аутентичные», «настоящие» или «традиционные» блюда американских индейцев / коренных американцев / коренных народов, которые содержат муку или любые другие растения или животные Старого Света. На этом сайте «традиционный» означает обычаи, которые практиковались до контакта с европейцами.

Многие местные рецепты здесь можно назвать «полутрадиционными местными рецептами», потому что они в основном состоят из традиционных ингредиентов Нового Света, но с небольшим количеством ингредиентов Старого Света. Ингредиенты Старого Света отмечены звездочкой *.

Из-за характера этого места — для улучшения здоровья коренных народов — здесь нет рецептов жареного хлеба или других жареных продуктов (картофель фри, жареный цыпленок и т. Д.). Вы также не найдете тортов, пирогов, печенья, оладий или любых других обработанных пищевых продуктов, содержащих большое количество рафинированного сахара и белой муки.

Fry bread на этом сайте относится к жареной белой муке , с которой большинство читателей сталкивалось на мероприятиях Native. Это не относится к хлебу, приготовленному племенами до внедрения пшеницы, например: кукурузный, шелушащийся, кислый, хурма, желудь, гикори, подсолнечник, тыквенное семя, картофель, фасоль, мескитовый орех, арахис, бамбуковая лоза, камас или тростник. хлеб.

Остерегайтесь слов «Родной» и «Традиционный». В Пуэрто-Рико, например, «традиционная» еда может состоять из тропических фруктов (справа, фрукты на придорожном киоске), но среди многих людей это может означать «жареный» и включать пшеничную муку и другие некоренные ингредиенты.В этом фургоне «Native Snacks» в Старом Сан-Хуане были жареные блюда и сладкие «смузи» без настоящих фруктов. НОВИНКА: Puerto Rican Foods

Я нарезаю овощи и перепела из Западной Оклахомы, которую Джош получил в середине ноября, подается с тушеными овощами и рисом.

Этот вкусный южноамериканский обед был приготовлен шеф-поваром Яной в кафе KU, Impromtu, для моего урока по вопросам питания и здоровья коренных народов.Обжаренная форель «а-ля-планча» на подушке из жареного «риса» из киноа, украшенного сальсой из кабачков. Соус состоит из сливочного масла, приправленного чесноком и рокотто (перуанский красный перец, средний уровень нагрева). Киноа готовится как жареный рис, а сальса из кабачков состоит из кабачков, желтых кабачков, смешанных с желтым луком и помидорами.


Малиновый красный перец Девона и летняя сальса
занял 1-е место на выставке Vinland County Fair в 2008 г.

Вверху: октябрьский урожай перца и «первый шаг» приготовления ананаса на гриле .* Бананы не коренные.

Посмотрите Путеводитель по питанию коренных американцев по адресу http://www.aaip.com/tradmed/tradmedfoodguide.html, в котором приведены списки типов «распространенных» продуктов, которые можно есть каждый день для удовлетворения пищевых потребностей, а также списки традиционных племенных продуктов, которые можно употреблять в пищу. можно использовать как заменители. Например, в группе хлеба можно использовать рогоз, сушеную кукурузу, лукамин и дикий рис.

Винтажные поваренные книги сообщества — лучшие поваренные книги

На прошлое Рождество мой любимый подарок пришел в виде огромной поваренной книги 1976 года, в которой собраны все вкусы моего детства. Книга под названием Pots, Pans and Pioneers является основным продуктом на многих кухнях по всей Луизиане и содержит рецепты всего, от салата из пяти чашек до шоколадного пирога Депрессии, а также таких популярных креольских блюд, как étouffée из раков, курица и устричный гамбо.

Кастрюли, сковородки и первопроходцы — не особо известная поваренная книга, по крайней мере, за пределами Луизианы: На самом деле это сборник рецептов, собранный организацией «Телефонные первопроходцы Америки», отделение № Луизианы.24, и это , одна из многих невероятных кулинарных книг сообщества, тщательно подготовленных семьями, церквями, общественными группами, рабочими местами и благотворительными организациями, которые на протяжении десятилетий служили основой американской домашней кухни. В эпоху глянцевых кулинарных книг, составленных поварами, которые, возможно, красивее, чем практичны, настало время, чтобы поваренные книги сообщества наконец получили признание, которого они заслуживают.

Полистать одну из этих кулинарных книг почти незаметно, как будто вы заглядываете в коробку с рецептами чьей-то бабушки, чтобы найти ее самые ценные кулинарные секреты.В выпуске 1984 года превосходная степень! , произведенный Молодежной лигой Оклахома-Сити, вы найдете рецепт безупречного южного жареного цыпленка Хэтти. Такое имя передает ощущение места и постоянства: даже если вы никогда не встречали мисс Хэтти и не знаете, что именно делает ее курицу отказоустойчивой, вы можете почти визуализировать старую южанку на ее кухне. , готовим рецепт, проверенный временем.

Эти книги от начала до конца заполнены священными семейными рецептами.Передаваемые из поколения в поколение, эти блюда часто уходят корнями в глубокие корни. В кулинарной книге Applehood и Mother Pie , созданной Молодежной лигой Рочестера, штат Нью-Йорк, вы найдете Old Fashioned Boston Brown Bread от бабушки, который, по-видимому, является «отличным способом израсходовать кислое молоко!» В книге Cooking With Love: Recipes Old and New , собранной Первой объединенной методистской церковью в Праге, штат Оклахома, есть рецепт ириски тети Скрильды, который явно был передан как семейное сокровище.

Подобные книги очень личные по своей природе, они наполнены рецептами, которые, по мнению обычных людей, достаточно хороши, чтобы поделиться ими со всем миром. Эти рецепты не проверяются поваром на профессиональной кухне в течение нескольких месяцев; они отточены десятилетиями ужинов в День Благодарения и ужинов в четверг вечером, когда семья собралась за столом. Часто чей-то «секретный семейный рецепт» тыквенного пирога — это всего лишь рецепт на упаковке тыквенного пюре Либби.Но это часто не имеет значения, если рецепты переданы из поколения в поколение, и когда кто-то навсегда увековечивает самый любимый рецепт своей семьи в кулинарной книге своей церкви, каждый, кто читает эту книгу, получает от этого больше пользы.

Иногда самые очаровательные — или утилитарные — аспекты этих книг — это даже не рецепты. Может быть, есть несколько стихов или забавных историй, написанных участниками. Часто они включают несколько страниц простых советов по приготовлению пищи, умных и распространенных замен ингредиентов и преобразований единиц измерения. Для многих домашних поваров знание того, что три яблока примерно эквивалентны фунту и что замачивание капусты в холодной воде сохранит ее хрустящей, бесконечно более полезно, чем знание того, как сделать розу из авокадо или приготовить пасту ресторанного качества.

Мир кулинарных книг стал сверхспециализированным. Легко пойти и найти книгу, написанную вашим любимым шеф-поваром, посвященную модной диете, которую вы пробуете в этом месяце, или представить кухню, которую вы хотите изучить. Но с общественными кулинарными книгами никто не пытается изобретать велосипед или демонстрировать свои навыки.На этих страницах заключено столько истории и подлинной личности, что чувство гордости и радости бабушки почти осязаемо. Почти невозможно не заплакать, когда вы читаете записку вроде: «Этот шоколадный торт был любимым блюдом моего покойного мужа Арнольда. Надеюсь, тебе это нравится так же, как и ему.

И конечно же, способ питания американцев сильно изменился с тех пор, как эти кулинарные книги были опубликованы в 1976 или 1983 годах. Сейчас мы все пытаемся сократить потребление натрия и сосредоточиться на «чистом питании», но это не должно никого отговаривать от снова копаться в этих старых школьных фолиантах.Вы можете возмущаться повсеместным распространением конденсированных крем-супов и Velveeta в списках ингредиентов, но ничто не мешает вам избежать химического водоворота и приготовить собственный крем из грибного супа и плавленого сыра. Только не удивляйтесь, если вкус у него будет другой.

Может быть, в такие моменты, когда мир кажется, что он разваливается на части и не видно конца буквальной пандемии, именно тогда нам следует склоняться к идее ностальгической еды для комфорта. Нам лгали о том, что является здоровым, а что — нет, и нет веских доказательств того, что добавление банки грибного супа в запеканку время от времени может привести к серьезным физическим повреждениям.Возвращение к этим старым поваренным книгам — это возможность отказаться от жирных, классических ожиданий, определяющих, что такое «хорошая» и «плохая» еда, и просто съесть проклятый поддельный сыр.

Также неудивительно, что во время пандемии COVID-19 кулинарные книги сообщества возвращаются. Как сообщала Прия Кришна для New York Times в апреле, эти поваренные книги обрели новую жизнь в последние несколько месяцев, и группы сообщества, как виртуальные, так и лично, собираются вместе, чтобы делиться рецептами через общие документы Google и обучающие видео.Неудивительно, что многие из этих новых коллекций сосредоточены на простых, удобных блюдах, для приготовления которых не требуется дорогостоящее кухонное оборудование или эзотерические ингредиенты.

Очевидно, учитывая, что это неофициальные кулинарные книги, полные рецептов, написанных поварами-любителями, не все работает. Но, может быть, в этом и есть очарование, и это определенно часть готовки даже из самых модных кулинарных книг, написанных шеф-поваром. Кому из нас не врали о том, сколько времени потребуется горшку с луком, чтобы карамелизироваться? Сколько раз отважный домашний повар скрупулезно следовал всем направлениям сложного рецепта только для того, чтобы вытащить из духовки что-то совершенно несъедобное?

Поваренные книги сообщества найти несложно, особенно на таких аукционах, как eBay, и на полках комиссионных магазинов. Однако лучшим ресурсом может быть задняя часть кухонного шкафа вашей мамы (или бабушки), где, вероятно, вы найдете пару книг, которые вызовут некоторую ностальгию по посуде, на которой вы выросли. Если когда-нибудь и было время воссоздать запеканку с лапшой из тунца, которую вы просили пять вечеров в неделю в начальной школе, то это время пришло.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

5 рецептов от местных шеф-поваров, которые добавят к вашему подарку на День благодарения

Модернизированная версия праздника Благодарения представляет собой смесь мифа и фактов.Хотя плимутские паломники действительно праздновали урожай с представителями местного племени вампаноаг в 1621 году, праздник под названием День благодарения отмечался только в 1830-х годах и не был официально объявлен до 1863 года. К тому моменту европейские колонизаторы совершили бесчисленные зверства против коренных общин. , бросая темную тень на межкультурное хлебопечение, связанное с праздником.

Вместо того, чтобы склоняться к радужной ревизионистской истории, почему бы не использовать День благодарения, чтобы чтить и прославлять традиции коренных народов? Ниже приведены пять рецептов от ведущих шеф-поваров коренных народов Северной Америки.Вместо клюквенного соуса выберите рецепт Шона Шермана для смешанных ягод wojapi . Или попробуйте еще раз взглянуть на звездную птицу Дня благодарения с тушеным мясом из индейки и индейки из Музея первых американцев в Оклахоме.

Наряду с невероятными историями коренных народов, многие современные празднования Дня Благодарения также пропускают другую ключевую часть повествования: щедрость урожая. Откажитесь от упакованной начинки или картофельных хлопьев и попробуйте один из рецептов, представленных ниже, чтобы прославить местные ингредиенты, истории и людей этой страны.

Попробуйте по-новому взглянуть на индейку с этим рагу из Музея первых американских семей. Предоставлено компанией Thirty Nine

Рагу из гомини

Шеф-повар Лоретта Барретт Оден, Potawatomi Nation
Ресторан Thirty Nine, Оклахома-Сити, OK

Названный в честь 39 коренных народов, которые называют своим домом, отель Thirty Nine недавно открылся в Первом музее американцев в Оклахома-Сити. Его меню, разработанное шеф-поварами из числа коренных народов Лореттой Барретт Оден (Potawatomi Nation) и Мэтью Джонсоном (Cherokee), подчеркивает региональную дичь и урожай.И то, и другое можно увидеть в восхитительном тушеном мясе в ресторане, богатой пикантной смеси индейки, гомини (кукурузные зерна, пропитанные едким раствором) и помидоров.

Ингредиенты

2 столовые ложки масла или жира на выбор
1 фунт фарша из индейки
1 банка емкостью 15 унций (без жидкости)
1 банка 10 унций томатного соуса
1 14,5 унции банка помидоров (без дренажа)
1 стакан куриного бульона или бульона (с низким содержанием натрия)
1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
1 столовая ложка измельченного чеснока
½ столовой ложки мексиканского орегано
1 столовая ложка порошка темного перца чили
1 чайная ложка молотого тмина
Соль по вкусу
¼ чайная ложка (кайенский перец, если требуется тепло)

Инструкции

  1. В кастрюле среднего размера обжарьте лук в масле или жире на среднем огне в течение пяти минут. Добавьте чеснок и готовьте одну минуту до появления аромата.
  2. Добавьте фарш из индейки и обжарьте мясо до полной готовности, затем измельчите ложкой или лопаткой.
  3. Добавьте обе банки с помидорами (нарезанными кубиками и соусом), куриный бульон и все сухие специи, затем доведите до сильного кипения.
  4. Готовьте 20–30 минут без крышки на среднем или слабом огне до желаемой консистенции.
  5. Добавьте соль и перец (если хотите) по вкусу.
Повар обычно подает баннок с муссом из пеммикана.Предоставлено Инез Кук

Баннок

Шеф-повар Инез Кук, Nuxalk Nation
Salmon n ’Bannock, Ванкувер, Британская Колумбия

В то время как шотландские торговцы мехом, возможно, представили баннок в Северной Америке в 17 веке, ряд этноботаников указали, что коренные жители Канады делали аналогичный хлеб, такой как sapli’l , из дикорастущих растений до того, как это произошло. приход европейцев. Сегодня баннок носит множество имен.Для микмаков он известен как luskinikn , а инуиты называют его palauga . Он может быть приготовлен с добавлением жира или без него, приготовлен в духовке или на сковороде на открытом огне и приготовлен исключительно из пшеницы или смеси зерен.

Как ни крути, теплая буханка банока восхитительна, что подтвердят посетители ресторана Salmon n ’Bannock при отеле Inez Cook. Кук часто подает свой баннок с муссом из пеммикана, приготовленным из копченого сушеного мяса бизона, смешанного с черникой и шалфеем, но ему не требуется никакого сопровождения, кроме мазка из соленого масла.

Состав

3 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 ½ – 2 стакана воды

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске.
  3. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов. Медленно влейте воду и аккуратно перемешайте все вручную, добавляя воду, пока не образуется лохматое тесто.Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как это приведет к получению жесткой, плотной банноки.
  4. Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте круглые буханки.
  5. Смажьте маслом чугунную сковороду или тяжелый противень и выложите сверху хлеб. Смажьте верхнюю часть хлеба дополнительным маслом и поставьте в духовку.
  6. Выпекайте 10 минут, затем переверните буханки и выпекайте еще 10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны.

Традиционные индийские пончики

Chef Tawnya Brant, Mohawk
Yawékon by Chef Tawnya Brant, Ohsweken, ON

Как шеф-повар Haudenosaunee, Брант стремится привлечь внимание как к историческим, так и к современным рецептам своего народа могавков и шести наций. Некоторые традиционные блюда, отмечает Брант в своем блоге, в настоящее время возвращаются в наши дни, приводя в качестве примера «индийские пончики». Одна из теорий состоит в том, что эти угощения появились еще в 1600-х годах на северо-востоке Америки, когда голландцы и хауденосауни смешались, причем последние унаследовали голландскую новогоднюю традицию и придали ей свое значение.

Сегодня эти пончики делают для разных случаев круглый год, их формы напоминают определенные события, пишет Брант: бриллианты для похорон, а формы людей — на Новый год.Поскольку эти хрустящие пончики служат для того, чтобы объединить друзей и семью, поджарьте немного для обильного завтрака в День Благодарения (или, если вы сами обжарились от готовки, возможно, подождите до следующего дня).

Ингредиенты

3 яйца
1 стакан коричневого сахара
1 чайная ложка ванили
2 чайные ложки сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
½ чайной ложки соли
3 ½ стакана муки
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки ½ столовой ложки мускатного ореха
разрыхлитель
1 стакан пахты или простокваши (Примечание: для прокисания молока добавьте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в 1 стакан молока, перемешайте и дайте ему постоять 10 минут перед использованием. )
1 стакан изюма, сушеной клюквы, черники, орехов, нарезанных яблок или шоколадной стружки (по желанию)
Подсолнечное масло для жарки

Инструкции

  1. Взбить сливочное масло, яйца, коричневый сахар и ваниль. Это можно сделать вручную или с помощью миксера с насадкой-лопастью.
  2. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты.
  3. Добавьте половину сухих ингредиентов в масляную смесь и взбивайте в течение 15 секунд. Затем добавьте половину молока и перемешайте.Добавьте остальную сухую смесь, затем оставшееся молоко таким же образом. Держите миксер на низком уровне, чтобы мука не переваливалась.
  4. При желании в этот момент добавьте любые надстройки и перемешивайте еще 15 секунд.
  5. Выложите тесто на сильно посыпанную мукой поверхность и месите как можно меньше, пока тесто не перестанет быть липким, примерно пять раз.
  6. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма.
  7. С помощью формочки для печенья нарежьте пончики желаемой формы.
  8. Нагрейте глубокую сковороду с подсолнечным маслом до 300˚F и обжарьте пончики примерно по 3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета и готовности.
  9. Осторожно положите пончики на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла, и дайте им остыть.
Из смешанных ягод вояпи от Sioux Chef можно приготовить сложный компот. Предоставлено шеф-поваром Sioux

Смешанные ягодные воджапи и
Глазированные кленом желудевые кабачки с поджаренными пепитами

Шеф-повар Шон Шерман, Оглала Лакота Сиу
Ресторан Овамни, Миннеаполис, Миннесота

Шон Шерман, удостоенный премии Джеймса Борода шеф-повар и автор поваренной книги, основал ресторан Sioux Chef в 2014 году.С тех пор он выполняет свою миссию по ознакомлению всех с местной кухней в своем ресторане Owamni через свой инкубатор и учебный центр The Indigen Food Lab и с помощью своей поваренной книги The Sioux Chef’s Indhibited Kitchen . Вместо клюквенного соуса Шерман может подать сладкую, терпкую и удивительно сложную ягоду wojapi вместе с индейкой или другим жареным мясом.

Воджапи — это густой вареный компот, исторически производимый народами Дакота и Лакота, которые часто делают его из черносливой черешни.В эту приправу можно варить любые ягоды, произрастающие в Северной Америке, включая клюкву. В качестве гарнира запеченные кабачки из желудей, посыпанные поджаренными пепитами, станут приятным дополнением к любому столу.

Ингредиенты

1 стакан воды
1 щепотка минеральной соли
1 стакан ежевики
1 стакан черники
1 стакан малины
1 стакан клубники без ботвы
2 столовые ложки кленового сиропа

Инструкции

  1. Доведите воду и минеральную соль до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте ягоды и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 20–30 минут, регулярно помешивая, пока ягоды не распадутся.
  3. Как только wojapi достигнет желаемой консистенции, снимите с огня и добавьте кленовый сироп.

Глазированные кленом желудевые кабачки с поджаренными пепитами

Ингредиенты

1 средний желудевой кабачок, очищенный от семян и нарезанный дольками, кожица на
3 столовые ложки подсолнечного масла
¼ чашки кленового сиропа, подогретого
тыс. 3 столовые ложки нарезанных свежих листьев шалфея
¼ стакана пепитас (тыквенных семечек)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375˚ F.
  2. Положите тыкву на противень и сбрызните маслом и половиной кленового сиропа. Приправить солью и посыпать шалфеем, затем перемешать до однородного покрытия.
  3. Жарьте тыкву около 35 минут, один раз переворачивая и время от времени помешивая, чтобы не пригорать.
  4. Пока кабачки жарятся, обжарьте тыквенные семечки в сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, около пяти минут. Pepitas должен сильно пахнуть поджаренным, но не пригоревшим. Снять с огня и отставить.
  5. Смажьте тыкву оставшимся кленовым сиропом. Запекайте еще 7–10 минут или до тех пор, пока он не станет полностью карамелизированным.
  6. Разложите тыкву на сервировочном блюде и посыпьте поджаренной пепитас.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

UNHCR — Поваренная книга к праздникам отмечает ароматы, которые делают нас такими, какие мы есть

Беженка Ануарит Маняха из Демократической Республики Конго готовит блюдо в своем доме в столице Канады Оттаве.© УВКБ ООН / Блэр Гейбл

Когда Ануарит Маняха, беженка из Демократической Республики Конго (ДРК), приземлилась в Канаде в середине зимы 2014 года, ей пришлось ко многому привыкнуть в своем новом доме: незнакомые продуктовые магазины, холод . .. и еда.

«Во всем был сахар!» — сказала Ануарите, которая сейчас проживает в Оттаве и работает в доме для престарелых.

22-летняя Ануарите — одна из 14 беженцев, которые добавили свои любимые рецепты и личные истории в бесплатную электронную поваренную книгу «Вкусы из дома: рецепты из сообщества беженцев».Коллекция отмечает 70 годовщину годовщины УВКБ ООН, Агентства ООН по делам беженцев, и содержит более 100 страниц рецептов, фотографий и историй, прославляющих стойкость, стойкость и традиции.

В ДРК отец Ануарит входил в группу, спасавшую детей-солдат. Когда повстанцы обнаружили, что он делал, ему пришлось скрываться. Вместо этого повстанцы напали на мать Ануарит, выстрелив ей в руку и в челюсть. Мать Ануарит выжила, и семья бежала в Уганду, где они оставались в течение пяти лет, прежде чем подать заявление о статусе беженца в Канаде.По ее словам, еда всегда сближала ее семью, даже в тяжелые времена.

Среди рецептов, которые она приготовила, фаворит Ануарит — суп понду. Конголезский суп с его уникальной смесью овощей, специй и рыбы навевает воспоминания о радостных семейных трапезах. «Это будет одна тарелка супа на четырех человек. Вы просто кладете его посередине и окружаете стол », — сказала она.

  • Суп понду — один из рецептов, который 22-летняя беженка Ануарите Манйоха из Демократической Республики Конго (ДРК) внесла в кулинарную книгу УВКБ ООН «Вкусы из дома».© UNHCR / Vipoositha Gnanenthra

  • Беженец-рохинджа Фейсал Мохаммед, 24 года, стоит в своей столовой в Китченере, Онтарио. Родители Фейсала потеряли пятерых детей из-за болезни или голода перед тем, как сбежать из Мьянмы в Бангладеш, в то время как мать Фейсала была беременна им. Он один из 14 беженцев, которые предоставили рецепты для книги «Вкусы из дома». © УВКБ ООН / Хилари Голд Камиллери

  • Duú Fiça — блюдо, которое 24-летний беженец-рохинджа Фейсал Мохаммед хорошо помнит из лагеря беженцев в Бангладеш.Он внес рецепт в кулинарную книгу УВКБ ООН «Вкусы из дома». Родители Фейсала бежали из Мьянмы, когда его мать была беременна им. В конце концов они поселились в Канаде. © UNHCR / Vipoositha Gnanenthra

  • Бывший сирийский беженец Тарек Хадхад сидит дома в Антигонише, Новая Шотландия. Его семья бежала из Сирии после того, как их шоколадная фабрика была взорвана, и в конечном итоге ее спонсировала канадская семья. Тарек начал свой бизнес под названием Peace by Chocolate в 2016 году и опубликовал два рецепта в кулинарной книге.© УВКБ ООН / Даррен Калабрезе

  • Шоколадная обертка Тарека — один из двух рецептов десерта бывшего сирийского беженца Тарека Хадхада в кулинарной книге УВКБ ООН «Вкусы из дома». Его семья бежала из Сирии после того, как их шоколадная фабрика была взорвана, и в конечном итоге получила спонсорство от канадской семьи. Тарек начал свой бизнес под названием Peace by Chocolate в 2016 году. © UNHCR / Deirdre Doyle

Канада, мировой лидер в области переселения беженцев, с 1980 года приняла более миллиона беженцев. Отделение УВКБ ООН в Канаде запустило проект «Вкусы из дома», чтобы объединить беженцев, объединенных тем, что они сделали Канаду своим домом, и своей любовью к традиционной кухне, будь то из их родных стран или мест, где они жили во время своих путешествий. За каждую загруженную копию анонимный сторонник согласился пожертвовать деньги УВКБ ООН, чтобы помочь положить конец отсутствию продовольственной безопасности для сообществ беженцев во всем мире.

Фейсал Мохаммед, 24 года, знает о последствиях голода. Он и его семья являются членами рохинджа, мусульманского меньшинства без гражданства в Мьянме, которые подверглись преследованиям и жестокому насилию со стороны режима.С 1990-х годов сотни тысяч рохинджа были вынуждены бежать из страны. Родители Фейсала потеряли пятерых детей из-за болезни или голода перед тем, как сбежать в Бангладеш, в то время как мать Фейсала была беременна им. «Когда я смотрю фотографии из плохих дней… моя мама была… худой, как мой мизинец», — сказал Фейсал.

Это было в продуктовых киосках в лагере беженцев в Бангладеш, где Фейсал впервые влюбился в еду — в частности, Duú Fiça, блюдо из кокосовой стружки и рисовой муки. Он помнит восхитительный вкус и приятную текстуру закуски.«От всего сообщества приятно пахло, — сказал он. «Даже просто проходя мимо, желудок наполняется!»

Для Тарека Хадхада вкус шоколада означает дом. Его семья бежала из сирийской гражданской войны после того, как их шоколадная фабрика была взорвана, и в конечном итоге они получили спонсорство от канадской семьи. Когда Тарек и его семья прибыли в Канаду, всего за несколько дней до Рождества, они с удовольствием собрались на кухне, чтобы протестировать рецепты шоколада. Тарек начал свой бизнес под названием Peace by Chocolate год спустя, в 2016 году.Для «Вкусов из дома» Тарек предоставил два рецепта десертов. Один из них, молочный шоколад «Peace by chocolate» с оберткой для плитки из лесного ореха, легко собрать, сложив обертку из тортильи, бисквитного торта, шоколада и клубники.

«Вкусы из дома» включает рецепты стран Азии и Тихого океана, Южной и Центральной Америки, Европы, Африки, Ближнего Востока и Северной Африки. Вы можете скачать его, посетив www.unhcr.ca/cookbook.

  • См. Также это отличное видео, в котором Ануарит создает здесь свое любимое блюдо.

Поделиться через фейсбук Поделиться в Твиттере

«Рецептов с Черепашьего острова» — узнайте и отметьте местные блюда с шеф-поварами коренных народов | ФАО в Северной Америке | Организация объединений Наций за сельское хозяйство и сельское хозяйство

13/10/2020

13 октября 2020 года, Вашингтон, округ Колумбия — 11 октября, в преддверии Дня коренных народов и Всемирного дня продовольствия, Ассоциация Слоу Фуд Черепаший остров, Слоу Фуд США и ФАО Северная Америка представили рецепт с острова Черепах , Коллекция из 14 разнообразных и питательных рецептов от семи шеф-поваров коренных народов со всей Северной Америки.

Рецепты с Черепашьего острова от известных поваров коренных народов Шона Шермана (Оглала Лакота), Винсента Медины (Мувекма Олоне) и Луи Тревино (Рамсен Олоне), Елены Терри (Хо-Чанк), Кристал Вапепа (Кикапу), Лоретта Оден (Лоретта Оден) ), Брайан Яззи (Дайн), а также Нефи Крейг (Апачи Белой горы и Дине), который также показан в недавно вышедшем документальном фильме Собери .

Своей работой эти повара, входящие в Ассоциацию черепашьих островов Слоу Фуд, демонстрируют совместное возрождение, которое коренные народы лидируют в продовольственных системах Северной Америки, также называемых коренными народами Черепашьим островом.Коллективно они приглашают местных и неместных людей учиться и с уважением относиться к этим разнообразным, региональным и здоровым кухням.

Подборка рецептов и ингредиентов в кулинарной книге является региональной, сезонной, питательной и отражает огромное разнообразие съедобных растений в Северной Америке. Такие продукты, как стручки молочая, черника, кочаны подсолнечника, черноплодная рябина, амарант и кукуруза, дают возможность узнать и попробовать продукты, которые являются естественными для экосистем по всему региону.

В честь выпуска поваренной книги Слоу Фуд США организовал сегодня живую встречу с четырьмя из семи поваров из числа коренных народов — Кристал Вапепа, Нефи Крейг, Еленой Терри и Шоном Шерманом. Жизель Кеннеди Лорд, директор по связям с общественностью Слоу Фуд США, модерировала дискуссию, в которой подчеркивалось, что вдохновение лежит в основе рецептов, а также важность представленных блюд местной кухни и ингредиентов.

«Это важное время для коренных народов Северной Америки.Мы живем в эпоху восстановления. Мы как образованные коренные народы, которые могут работать вместе и видеть лучший путь вперед, возвращая здоровье и питание наших предков в наши общины », — сказал шеф-повар Шон Шерман, исполнительный шеф-повар и соучредитель Sioux Chef и некоммерческой организации. Североамериканские традиционные продовольственные системы коренных народов (NATIFS) в Миннеаполисе, Миннесота.

Эта «эра освоения земель» наступила после двух столетий интенсивной и травматической истории коренных народов Северной Америки в период с 1800-х по 1900-е годы, которая значительно сократила и раздробила общины коренных народов и их пути к продовольствию. Шеф-повар Шерман объяснил, что потребовалось время, чтобы добраться до этого момента: «Мы, коренные общины, можем быть высокообразованными, мы можем заново изучить многие знания наших предков… получить образование коренных народов, которое предназначалось для нас немногим более 100 человек. много лет назад.»

Шеф-повар Нефи Крейг, координатор программы восстановления питания и главный шеф-повар Центра лечения радуги и кафе Gozhóó на территории апачей Белой горы в Аризоне, поделился, что «Местные продукты были моим величайшим образованием.Это путешествие, которое продолжает руководить и руководить принципиальным образом, повторяя голоса предков о путях питания и науке, которые интегрированы в сами продукты. Мы можем создать очень убедительное и достоверное повествование о нашей идентичности и истории коренных народов ».

Эти рецепты и ингредиенты имеют многозначное значение. «За моими рецептами всегда стоит своя история, не только человеческая история, но и истории четвероногих народов [животных] и история исцеления», — поделился шеф-повар Кирсталь Вапепа, основатель и исполнительный шеф-повар ресторана Wahpepah’s Kitchen в Окленде. , Калифорния.

«Эти ингредиенты поступают раз в год. Это удовольствие. Черника, молочая … эти ингредиенты не просто доступны для покупки в продуктовом магазине », — пояснила шеф-повар Елена Терри, основатель и исполнительный директор некоммерческой организации Wild Bearies, а также координатор по кулинарии и кулинарии Альянса за продовольственный суверенитет коренных жителей Америки. . «Вы больше наслаждаетесь этими ароматами и цените их немного больше, потому что эти продукты нужно собирать вручную. Когда вы получаете эту еду, есть намерение.Это не делается из-за избытка; это сделано с определенной целью ».

Шеф-повар Шон Шерман объяснил свой подход к этой книге рецептов: «Мы не обязательно пытаемся создавать рецепты из прошлого, но пытаемся понять как можно больше знаний наших предков и применить эти знания при разработке рецептов. Просто это делает еду похожей на то, где вы находитесь ».

По словам шеф-повара Нефи Крейга, они призвали молодых шеф-поваров из числа коренных народов «иметь чувство мужественного смирения, двигаясь вперед. «Повара подчеркнули, что речь идет не только об одном человеке, но и о совместной работе, чтобы проложить лучший путь для молодого и будущих поколений.

У всех нас есть своя роль. «Некоренные люди могут лучше понять, как мы можем построить лучшее будущее, если мы будем применять больше местных практик в наших продовольственных системах и иметь лучшую и более глубокую связь с нашей окружающей средой. Как коренные жители, мы упорно работаем, чтобы защитить наши ресурсы, потому что мы хотим защитить эти ресурсы для нашего будущего и наших будущих поколений », — сказал в заключение шеф-повар Шон Шерман.

В заключение старший офицер по связям Томас Песек поблагодарил всех шеф-поваров за обмен опытом, а также Ассоциацию черепашьих островов Слоу Фуд и Слоу Фуд США за своевременную беседу и важное сотрудничество, которые сделали возможным осуществление этого проекта Всемирного дня продовольствия. «Слушание ваших историй и тех, кто стоит за рецептами и значением продуктов, действительно оживило эту книгу для меня», — сказал Песек. «Все вместе вы сделали огромный подарок для Северной Америки и для всего мира, чтобы взаимодействовать и извлекать уроки из того, что мы отмечаем День коренных народов и отмечаем Всемирный день продовольствия во всем мире, это своевременный и уместный вклад.”

Эти рецепты служат поводом для более серьезных разговоров. Сессия показала, как эти повара из числа коренных народов смотрят в будущее на здоровье и благополучие молодых и будущих поколений, а также на необходимость адаптации к изменению климата и восстановления окружающей среды. Они считают, что лидерство, знания и питание коренных народов являются центральными при выборе пути вперед. Буклет с рецептами дает возможность лучше понять разнообразие и сезонность местных продуктов питания Северной Америки.Вместе с поварами и лидерами коренных народов со всего региона мы приглашаем вас узнать и попробовать рецепт с Черепашьего острова .

Полезные ссылки

Слоу Фудс США: рецепты с острова Черепах

Запись живого выступления Слоу Фуд — 13 октября

Рецепты с Черепашьего острова

Кафе Gozhóó

Координатор продовольственной и кулинарной программы Альянса за продовольственный суверенитет коренных американцев

Межплеменной сельскохозяйственный совет и программа продуктов питания американских индейцев

Лаборатория питания коренных народов — Системы питания коренных народов коренных народов Америки (NATIFS)

Повар сиу

Университет Висконсина в Мэдисоне на факультете садоводства

Кухня Вапепаха

Дикие медведи

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *