Рецепты русской: Русская кухня – 5538 рецептов с фото, готовим русская кухня пошагово, ингредиенты

Три самых простых и вкусных блюда русской кухни

8 продуктов русской кухни для иностранца

К вам приехал друг, партнер, жених или родственник из-за границы? Или же вы, отправляясь в чужие страны, ищите гастрономический подарок? Или вы просто познакомились с зарубежными болельщиками на мундиале и хотите что-то подарить на память?  Мы выбрали 8 традиционных продуктов нашей кухни, которыми нужно угощать, удивлять, а иногда и пугать иностранцев.

Читать далее

Интересное, казалось бы, дело: нет в русской кухне такого огромного ассортимента продуктов, как, скажем, в греческой или итальянской, а множество вкусных блюд – есть! 

В этом, наверное и состоит особенность национальной культуры питания: из ограниченного набора продуктов наготовить целую гору вкусностей. Пусть кому-то они покажутся не слишком утонченными и совсем не манерными, но их всегда оценят те, кому дорого качество натуральной еды.

А еще, мы, русские, умеем готовить кашу из топора. И, что важно, весьма неплохую кашу. И не только в сказке. А это, согласитесь, не всем по плечу!

ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ

(почти каша, только еще вкусней!)

Русская похлебка

Shutterstock

НАДО:

на 1,200 л воды
по 100 г белокочанной капусты, моркови, брюквы и репы
1 луковица
3/4 стакан пшена
соль и зелень по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Очищенные корнеплоды варим до полумягкости.

2. Добавляем капусту и варим до готовности овощей.

3. Готовый бульон процеживаем, солим и доводим до кипения. Вареные овощи сохраняем. 3. В овощной бульон засыпаем промытую крупу и варим ее до готовности.  

4. В готовую похлебку перекалдываем вареные овощи, добавляем лавровый лист и другие специи по вкусу, настаиваем под крышкой 3-4 минуты и подаем к столу.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

(стоит немного отойти от устоявшихся привычек и, вот оно – совершенно новое, вкусное блюдо)

Капустные оладьи

Shutterstock

НАДО:

0,5 кг капусты
5 ст. ложек муки
2 ч.  ложки панировочных сухарей
растительное масло, соль, специи по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нашинкованную капусту перекладываем в сотейник или гусятницу и на медленном огне тушим до мягкости. 

2. Тушеную капусту охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, специи, смешиваем с муку и панировочные сухари.

3. Жарим, как обычные оладьи с двух сторон на растительном масле. Подаем со сметаной.

ДЕРЕВЕНСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

Деревенское жаркое в горшочке

Shutterstock

НАДО:

0,5 кг филе говядины или свинины
4 картофелины
1 морковь
2 луковицы
2-3 соленых бочковых огурца
0,5 пучка петрушки
2 ст. ложки топленого масла
2 стакана мясного бульона
Соль, черный перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мясо нарезаем и обжариваем на топленом масле до румяной корочки.

2. В ту же сковороду добавляем нарезанные картофель и морковь. Продолжаем жарить, пока картофель не приобретет золотистый цвет. Отдельно поджариваем лук и нарезаем соленые огурцы.  

3. В каждый горшочек кладем одинаковое количество мяса, овощей, соленых огурцов и лука, солим и перчим по вкусу.  Заливаем горячим бульоном, накрываем крышками и тушим в горячей духовке 40-50 минут.

4. При подаче на стол посыпаем рубленной петрушкой.

   Хотите познакомиться с русской кухней поближе? Смотрите наше видео!

Каши — Рецепты русской кухни

Какая русская кухня без гречневой каши? А какая восточная кухня без плова? А давайте объединим эти две национальные кухни в одну и приготовим настоящий узбекский плов, но из настоящей русской гречневой крупы.

Чтобы не нарушать традиции, готовить плов из гречки с мясом будем с применением тех продуктов, которые используют истинные кулинары, знатоки своей национальной кухни. Итак, что нам понадобится?

Читать далее Плов из гречки с мясом

Горох в России всегда пользовался особым вниманием. Еще в древней Руси, ни одна трапеза не обходилась без гороховых блюд. И в настоящее время, гороховая каша весьма популярна у нашего населения, поскольку в ней содержится достаточное количество белка и низкое содержание калорий.

Читать далее Гороховая каша

Овсяная каша, с давних времен на Руси считалась, как самая полезная, ведь овес являлся основным кормом для лошадей, которые на протяжении веков составляли главную тягловую силу. В настоящее время, это богатое полезными веществами блюдо рекомендовано врачами и признано диетологами во всем мире.

Читать далее Овсяная каша

Рецепт: КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С ЖИРОМ, МОЛОКОМ. Первый способ. В посуду с кипящей (не сильно) подсоленной водой всыпать перебранную крупу и перемешать, всплывшие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой и варить, помешивая крупу снизу вверх. Пока варится каша можно добавить жир, топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир. Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, плотно закрыть посуду крышкой и доварить кашу.

Читать далее Каша гречневая рассыпчатая

Некогда это блюдо русской кухни, под названием гречневик

, настолько было распространено , что являлось даже товаром при торговле на улице. В. Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, замечает, что «на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле».

Читать далее Гречневик

Рецепт: ПЕРЛОВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ. Приготовленную крупу (см.»Как варить кашу«) засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до загустения, после чего кашу доваривают в посуде, закрытой крышкой, в духовке в течении 2-3 часов. Для улучшения вида каши воду после закипания допускается слить и опять залить свежим горячим посоленным кипятком.
Подают к столу перловую кашу со сливочным маслом.

Читать далее Перловая каша

Рецепт: ПШЕННАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША С ЖИРОМ, МОЛОКОМ. Варить пшенную кашу можно несколькими способами:
Первый способ. В нагретую до 40-50°С воду (воды нужно взять в 2-3 раза больше, чем крупы, по объему) всыпать перебранную крупу, промыть и, слив воду, снова промыть в горячей воде, после чего залить водой, нагретой до 60-70°С, и тщательно промыть. В кастрюлю налить воду, нагреть ее до кипения, добавить соль, всыпать при помешивании пшено и варить кашу так же, как и гречневую. Когда каша сделается густой, посуду плотно закрыть крышкой и поставить на 1-1,5 часа для упревания, поддерживая такой же нагрев, как при варке гречневой каши.

Читать далее Каша пшенная

В настоящее время КАША стала повседневным блюдом, без которого и в старину нельзя представить себе русскую кухню. Сварить кашу несложно. Сначала крупа перебирается и промывается. Рис, пшено и перловую крупу лучше начинать мыть теплой водой (40-50 ºС), а затем горячей (60-70 ºС), ячневую — только чуть теплой водой.

Читать далее Как варить кашу

Рецепт: КАША С ОРЕХАМИ. Орехи в глубокой древности широко применялись на Руси для различных кулинарных целей. Применение их вполне оправданно, так как они содержат много биологически ценного жира, белков, минеральных веществ и витаминов. Используют кедровые и грецкие орехи. Каша с орехами известна под названием «

гурьевская«. Рецепт этой каши встречается в очень старых кулинарных книгах. Однако народный способ приготовления каши с орехами значительно отличается от приводимого в них.

Читать далее Каша с орехами

МАННИКИ — своеобразное блюдо русской кухни, которое обычно используется в качестве десерта. В старину готовили разные манники: молочные, кофейные, фруктовые и т.д. Приготовление их просто. Для обычного манника варится жидкая манная каша на молоке с сахаром, добавляется ванилин, разливают на листы, охлаждают и нарезают на порции. Для ягодных манников отжимают сок смородины, клюквы или других ягод, выжимки заливают водой, варят, добавляют сахар, кипятят, отвар процеживают. Отжатый сок вливают в кипящий сироп и заваривают >манную кашу, а затем готовят манники, как обычно.

Читать далее Манники

Блюда русской кухни. Русские национальные блюда, рецепты старинных блюд русской кухни

Блюда русской кухни

Главной особенностью в приготовлении блюд русской кухни является – обилие и разнообразие используемых продуктов. Русские люди издавна выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо и раньше других открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Отсюда изобилие выпеченных изделий: пирогов, кулебяк, расстегаев, калачей, курников, пышек, шанежек, оладий, блинчиков и т.д. Широк ассортимент блюд из круп: каши, запеканки, крупеники, в том числе в сочетании с овощами, молоком, творогом, яйцами.

В том, что в России с древних времен возделывались огородные культуры – говорит обилие холодных овощных закусок, первых и вторых блюд с использованием овощей.

Особое влияние на технологию приготовления повлияла русская печь. Кушанья, приготовленные в русской печи, отличаются особым вкусом и ароматом. Также русская печь определила особые приемы жарки: гуси, утки, поросята – тушками. Мясо крупным куском, окорока – целиком.

---

---

Салат из редьки с творогом и орехами по-русски

К одной средней редьке, натёртой на тёрке, добавить сто грамм творога, предварительно смешанного с одной – двумя ложками сметаны, одна – две ложи рубленных грецких орехов, промытый мелко нарезанный зелённый салат, если надо – посолить. Салатницу или ложку выстелить листьями салата.

100 грамм редьки, 100 грамм творога, 50 грамм салата зелённого, 50 грамм сметаны, 2 столовые ложки рубленных грецких орехов.

Похлёбка Петра Великого

Свежие шампиньоны перебрать, зачистить ножки, отрезать их, шляпки почистить, снять кожицу, всё промыть в холодной воде, откинуть сито, мелко порезать, отварить в молоке и пропустить через мясорубку. Отдельно приготовить куриный бульон, заправить его пассированной на жирах мукой и процедить. Яичные желтки взбить с молоком, заправить перед подачей бульона, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Положить соль, перец горошком, лавровый лист. Варёную курицу пропустить через мясорубку, соединить с грибным фаршем, обжарить на масле, остудить и добавить взбитые белки яиц, молотые сухари. Из фарша сделать фрикадельки. При подаче бросить их в суп, сверху посыпать рубленым укропом.

30 грамм сушёных грибов или 200 грамм свежих, одно яйцо, 200 грамм варёной курицы, 5 грамм молотых сухарей, 50 грамм молока, 8 грамм укропа, 20 грамм топлённого масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Сальник из ливера и печёнки баранины

Ливер и печёнку обработать отварить в воде с кореньями, откинуть на решето, мелко изрубить или пропустить через мясорубку, положить яйца, тёртую булку, соль, перец, изрубленной бараний жир. Кастрюлю или жаровню обложить бараньей жировой сеткой (которая покрывает рубец) положить приготовленную массу в жировую сетку, поставить в не слишком горячую духовку, подавая выложить на блюдо виде пудинга полить этим же соком.

500 грамм ливера и печёнки, по 30 грамм моркови, петрушки, сельдерея, 30 грамм лука репчатого, соль, перец, лавровый лист, 50 грамм булки, одно яйцо, 50 грамм бараньего жира, сетку баранью.

Уши и губы лосиные или оленьи по-русски

Уши и губы опалить, залить кипятком на 5-6 часов, проскоблить хорошо ножом, ещё промыть. Пошинковать жеребейками, обжарить на масле. Отварной очищенный язык также пошинковать, всё вместе обжарить с луком и с подготовленными белыми отварными грибами, заправить белыми мелкими сухарями, натёртой лимонной цедрой, добавить лавровый лист, соль, перец, семена кинзы, пассерованные петрушку, пастернак, сельдерей, лук, добавить бульон, прокипятить, довести до готовности и вкуса. На гарнир подать макароны отварные.

100 грамм губ, 100 грамм языка, 100 грамм ушей, 20 грамм сухарей, по 20 кореньев, 20 грамм масла сливочного, 10 грамм молотых сухарей, 200 грамм бульона, специи по вкусу, 3 грамм зелени.

Бигус из капусты со свиной головизной

Свиную голову опалить, замочить в горячей воде на 2-3 часа, оскоблить ножом до слегка желтоватого цвета, отрубить рыльце, отрезать уши, удалить язык, разрубить вдоль пополам, удалить мозги. Отделить мякоть от костей, кости поставить варить для бульона с пряностям, а мякоть порезать кубиками без кожи и обжарить без масла, затем положить мясо в кастрюлю, залить бульоном, положить отжатую квашеную капусту и тушить 1-2 часа, заправить пассерованными кореньями, подсушенной мукой до коричневого цвета, положить соль, перец, лавровый лист по вкусу, сахар. Готовую капусту выложить на сковороду, украсить каперсами, маслинами, маслинами, солёными огурцами, кусочками варёной головизны, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и тёртым сыром. Запечь в духовке, зажарить, подать в этой же сковороде в горячем виде.

500 грамм головизны, 500 грамм капусты, 15 грамм петрушки, 15 грамм корней сельдерея, 30 грамм моркови, 30 грамм лука репчатого, 20 грамм растительного масла или сала, 20 грамм маслин, 20 грамм огурцов, 20 грамм каперсов.

Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку

Корень хрена натереть на тёрке, смешать со стаканом сметаны, слегка посолить и высыпать сахар, взбить с двумя желтками, поставить на огонь и быстро, мешая, подогреть до самого горячего состояния, но не доводя до кипения.

200 гамм корня хрена, 200 грамм сметаны, два яичных желтка, соль, сахар по вкусу.

Студень из капусты

Белокочанную капусту очищают, промывают в холодной воде, мелко рубят и тушат до готовности с добавлением бреза(снятый жир с бульона мясного или рыбного) готовую капусту заправляют мелко рубленным пассерованным луком, молотым горьким перцем, солью, мелко рубленой зеленью петрушки или укропа, добавляют чайную поджаренную колбасу, нарезанную мелкими кубиками, и всё хорошо смешивают. Муку просеивают, добавляют масло, сметану, сахар, соль, воду и месят крутое тесто. Готовое тесто раскатывают в 0,5 сантиметра толщиной, смазывают маслом, посыпают толчёными просеянными сухарями. Накладывают тонким слоем тушёную заправленную капусту, сворачивают тесто с капустой форма трубки (рулета), выкладывают на противень или лист смазанным маслом, смазывают сверху яичным льезоном и ставят в духовой шкаф выпекаться. При подаче нарезают (по одному куску на порцию) и поливают струдель распущенным маслом. 400 грамм капусты, 20 грамм лука, 100 грамм бреза, 5 грамм зелени, 100 грамм колбасы, соль, перец по вкусу. Для теста: 100 грамм муки, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка сметаны, 4 яйца, соль, сахар, сода на кончике ножа.

Пюре из каштанов

Каштаны сварить и очистить от скорлупы, залить двумя стаканами молока с ложкой масла, всыпать чайную ложечку сахара и немного соли, тушить под крышкой, пока разварятся. Горячими протереть сквозь сито вместе с отваром, развести густые сливки, добавить сливочного масла вскипятить, подать с жареной говядиной и индейкой.

200 грамм каштанов, 100 грамм сливочного масла, ½ стакана густых сливок, 2 стакана молока, сахара по вкусу.

Колдуны с рисом и яйцом

Отварить в воде рис, откинуть на решето, замаслить одной ложкой сливочного масла, добавить два рубленных яйца, укроп, петрушку. Затем приготовить тесто для колдунов, замесить и дать полежать 30 минут в кастрюле под крышкой или под полотенцем, чтобы не подсохло. Затем тесто раскатать тонко, как для лапши, вырезать лепёшечки, уложить на каждую из них немного фарша защипать как пельмени. Отварить колдуны в кипятке, как всплывут выловить колдуны шумовкой и переложить на блюдо. Масло

сливочное (50 грамм) отколеровать на слабом огне с молотыми сухарями, облить колдуны, подать.

Для фарша: 100 грамм риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, укроп, петрушка.

Для теста: 2 столовых ложки муки, 2 яйца, 4 столовых ложки воды, соль.

Ушное

Репу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту – квадратами. Нарезанную кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи, солёные или маренованые огурчики, соль, грибы и варят блюдо до готовности. В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью. Ушное можно заправить зеленью и пассерованной мукой.

Баранина 150 грамм, лук репчатый 20 грамм, морковь 30грамм, репа 30 грамм, брюква 15 грамм, капуста белокочанная 30 грамм, огурцы 20 грамм, грибы сушёные 20 грамм, зелень, соль по вкусу.

Старинный курник из курицы и риса на сметане

Курицу без пера, натереть отрубями и опалить, удалить внутренности, голову вместе с шеей, зоб, ноги на 1 см ниже коленного сустава, промыть, поставить варить до готовности, слегка остудить, отделить мякоть, нарезать жульеном. Отлить ½ стакана бульона куриного, прибавить ¼ стакана сливок, шампиньонов жареных, или немного мускатного ореха. Уварить до1/2 стакана, положить мелко рубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, всё остудить, 1 стакан риса промыть. Сварить рис на трёх стаканах куриного бульона с небольшим пучком зелени, посолить, пять куриных яиц сварить в крутую и нашинковать мелко. Поджарить на масле свежих белых или маринованных грибов. Когда всё будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать четвёртую часть на крышку, а три четверти теста раскатать кружком в 1 см толщиной, положить на лист, на середину положить половину риса, разровнять края теста, на рис посыпать половину яиц, затем половинку курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой прижать фарш поплотнее, осторожно натянуть к верху края теста, чтобы тесто не порвалось. На верх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипать ёлочкой края, оставить посредине отверстие и украсить верх кусочками теста. Смазать яйцом, поставить в горячую печь или духовку. Когда фарш закипит и курник легко будет сдвигать с места – пирог готов.

1 средняя курица, 1 стакан риса, 200 грамм грибов, 5 яиц.

Для соуса: 150 грамм бульона, ¼ стакана сливок, крепкий навар грибов, лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Царские блины

200 грамм сливочного масла растопить, слегка остудить до 30 градусов, положить в кастрюлю, тута же 100 грамм сахара, 6 яичных желтков, мешая на льду в одну сторону, пока не начнёт пениться. Между тем приготовить соус бешамель, густой молочный соус консистенции как тесто для блинов. Бешамель мешать на льду, пока не остынет, тогда влить в него приготовленное масло с желтками и сахаром, и опять вертеть в ту сторону, прибавить одну столовую ложку воды (настоянной на лимонных или апельсиновых корках, предварительно удалить внутреннюю часть, так как она горькая), положить ½ стакана густых, взбитых в пену сливок, и опять один раз размешать. Жарят на небольшом огне, на сковородах средней величины, блины ножом не снимать, опрокидывать со сковороды на кухонную доску, пересыпая каждый ряд сахаром и сбрызгивая немного лимонным соком. Сложенные таким образом друг на друга блины обровнять по краям, сверху украсить вареньям или фруктово-ягодным желе.

100 грамм сливочного масла, 6 желтков, 100 грамм сахара, 100 грамм муки, 200 грамм сливок, ½ ложки настоя лимонной или апельсиновой воды, ½ стакана густых сливок, лимонного сока, варенья или желе любое фруктово-ягодное.

«Бигуса из капусты со свиной головизной»

При варке бульона из костей вытапливается жир, при дальнейшей тепловой обработки часть жира эмульгирует, т.е. распределяется в жидкости в виде мельчайших шариков, при этом на поверхности бульона образуются блёстки жира, присутствие в варочной среде поваренной соли и органических кислоты способствует гидролизу жира, т.е. жиры распадаются до своих составляющих, которые взаимодействуют друг с другом, если варить бульон при бурном кипении, то жиры при взаимодействии с щелочами превратятся в мыла, тогда бульон приобретёт мутный цвет и неприятный салистый вкус.

Белок соединительной ткани – коллаген, при тепловой обработке — волокна свариваются, уменьшаются в длину и в объёме на 50 процентов, свёртываясь, белки выпрессовывают жидкость. Затем волокна набухают и распадаются на отдельные полипептидные цепи – образуется глютин-желатин (расщепляется под действием пищеварительных ферментов, если больше 1 процента, то образуется студнеобразная масса). Скорость перехода коллагена в глютин, а следовательно, время тепловой обработки мяса до готовности зависит от возраста животных. При обжаривании кусочков головизны, сокращается количество лизина, метионина и триптофана, поэтому нужно избегать кулинарной обработки мяса при очень высокой температуре.

При заливании бульоном кусочков мяса, полноценные белки мяса впитывают в себя и связывают воду, при этом мясо увеличивается в массе и в объёме – этот процесс называется гидротация. При тепловой обработке белки начинают выпрессовывать из себя воду, теряют способность к гидротации, при этом мясо уплотняется, уменьшается в массе и в объёме – этот процесс называется дегидротация.

При пассеровании муки происходит распад крахмального зерна, образуются растворимые пиродекстрины и летучие вещества от светло-коричневого до тёмно-коричневого цвета.

При тушении капусты происходит распад протопектина, при нагревании в клеточных стенках происходит ионообменная реакция, ионы кальция замещаются ионами магния, кальций (Ca) выпадает в осадок, цепи разрываются и протопектин переходит в пектин. При этом капуста становится мягкой.

Как великолепна, проста и рациональна русская кухня. Но в наше время всё чаще и чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, это не так уж плохо, но принимая эти кулинарные новшества, мы забываем о родной русской кухне, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Отказ от нашей национальной кухни принесёт вред нам и грядущему поколению; природа чутко реагирует на подобные сбои, вкусная же, аппетитно приготовленная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.

В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно, если вообще возможно, найти эти блюда в предприятиях общественного питания. Я предлагаю вспомнить, поискать в старых рецептурных книгах, забытые кулинарные творения наших предков, и наилучшие рецепты включать в меню предприятий общественного питания.

Специально для этой цели, я очень старался отобрать наилучшие забытые нами рецепты, и думаю вы оцените их по достоинству, и может быть включите их в свой дневной рацион или в меню на предприятии.

Назад в раздел

Американка назвала уникальные блюда русской кухни

https://ria.ru/20201205/kukhnya-1587773456.html

Американка назвала уникальные блюда русской кухни

Американка назвала уникальные блюда русской кухни — РИА Новости, 02.07.2021

Американка назвала уникальные блюда русской кухни

Жительница Нью-Йорка Кэти Мачадо, автор блога на портале The Travel, перечислила уникальные, на ее взгляд, блюда русской кухни. РИА Новости, 02.07.2021

2020-12-05T03:32

2020-12-05T03:32

2021-07-02T15:06

туризм

в мире

сша

нью-йорк (город)

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/02/1572370386_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_b35aa2866862113a2c53df895c90bf2f.jpg

МОСКВА, 5 дек — РИА Новости. Жительница Нью-Йорка Кэти Мачадо, автор блога на портале The Travel, перечислила уникальные, на ее взгляд, блюда русской кухни.Россия — дом уникальной и классической кухни, пишет она. «Как и многие восточноевропейские страны, Россия полна старинного колорита и традиционных блюд, которые пришли из рецептов, передаваемых из поколения в поколение», — отмечает Мачадо. Несмотря на то что многие блюда русской кухни хорошо известны, среди них есть и такие, которые лучше пробовать непосредственно в самой стране.В списке оказались щи, борщ, окрошка, блины, каша, пельмени и вареники, котлеты по-киевски и селедка под шубой.Щи, как пишет Мачадо, являются одним из основных блюд русской кухни, при этом известно несколько вариантов этого супа: кислые щи, со щавелем или свежей капустой. Борщ считается одним из самых популярных супов в стране, отмечает она. «Все знают этот суп из-за его глубокого пурпурно-розового оттенка, так как он готовится из свеклы и помидоров», — рассказывает автор.Окрошка также очень популярное у россиян блюдо, особенно в летнее время, продолжает Мачадо. По ее словам, это сытный холодный суп, насыщенный белком. А блины, в отличие от многих стран, в России едят вместе со многими другими продуктами: творогом, мясным фаршем, грибами и «даже капустой».Каша — одно из самых универсальных блюд в России, которое отлично подходит для завтрака, говорится в статье. Настолько же популярны в стране пельмени и вареники, которые легко готовятся и обычно хранятся в замороженном виде.Котлеты по-киевски, по словам автора, хорошо известны благодаря своему вкусу, однако не все знают, что они происходят из России. Последнее из перечисленного — салат с «довольно необычным названием»: селедка под шубой. Это блюдо вряд ли можно найти где-нибудь за пределами России, пишет она, однако те, кто его пробовал, знают, что название не должно сбивать с толку.

https://ria.ru/20200831/ukrop-1576533515.html

https://ria.ru/20201109/turisty-1583805559.html

сша

нью-йорк (город)

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/02/1572370386_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_44acba66552a30ccd1fe6513f7e3c4a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, сша, нью-йорк (город), россия

МОСКВА, 5 дек — РИА Новости. Жительница Нью-Йорка Кэти Мачадо, автор блога на портале The Travel, перечислила уникальные, на ее взгляд, блюда русской кухни.Россия — дом уникальной и классической кухни, пишет она. «Как и многие восточноевропейские страны, Россия полна старинного колорита и традиционных блюд, которые пришли из рецептов, передаваемых из поколения в поколение», — отмечает Мачадо. Несмотря на то что многие блюда русской кухни хорошо известны, среди них есть и такие, которые лучше пробовать непосредственно в самой стране.

31 августа 2020, 15:08

Британская журналистка объяснила любовь россиян к укропу

В списке оказались щи, борщ, окрошка, блины, каша, пельмени и вареники, котлеты по-киевски и селедка под шубой.

Щи, как пишет Мачадо, являются одним из основных блюд русской кухни, при этом известно несколько вариантов этого супа: кислые щи, со щавелем или свежей капустой.

Борщ считается одним из самых популярных супов в стране, отмечает она. «Все знают этот суп из-за его глубокого пурпурно-розового оттенка, так как он готовится из свеклы и помидоров», — рассказывает автор.

Окрошка также очень популярное у россиян блюдо, особенно в летнее время, продолжает Мачадо. По ее словам, это сытный холодный суп, насыщенный белком. А блины, в отличие от многих стран, в России едят вместе со многими другими продуктами: творогом, мясным фаршем, грибами и «даже капустой».

Каша — одно из самых универсальных блюд в России, которое отлично подходит для завтрака, говорится в статье. Настолько же популярны в стране пельмени и вареники, которые легко готовятся и обычно хранятся в замороженном виде.

Котлеты по-киевски, по словам автора, хорошо известны благодаря своему вкусу, однако не все знают, что они происходят из России. Последнее из перечисленного — салат с «довольно необычным названием»: селедка под шубой. Это блюдо вряд ли можно найти где-нибудь за пределами России, пишет она, однако те, кто его пробовал, знают, что название не должно сбивать с толку.

9 ноября 2020, 18:42ТуризмРоссийские туристы рассказали, как они питаются в путешествиях

10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего / AdMe

Путешествуя по миру, посещая новые рестораны и знакомясь с разными людьми, всегда интересно прикоснуться к другой культуре через местную еду. Какие-то блюда вызывают неподдельный интерес, другие кажутся обычными, а третьи пугают своей экзотичностью. При этом мы не часто столь же критично оцениваем привычную нам с детства пищу. Подумаешь, борщ с котлетами!

Национальная кухня любой страны всегда отражает в себе не только особенности климата, но и черты народа, ее населяющего. Нам в AdMe.ru стало очень интересно, насколько известна русская кухня за границей. Приходятся ли по вкусу наши pelmeni и okroshka гостям из-за рубежа?

Например, анголец Браулио, уже 4 года живущий в России и изучающий русский язык, высказался так: «Из начало все был очень отвратительно! Но когда я пробовал… Уммммммммммм! Сметана я первый раз пробовал здесь, винегрет! Салианка, борше!»

Борщ

Beta — так называли древние греки свеклу и вторую букву своего алфавита, от которого произошли позже и латиница, и кириллица. Вместе с луком, капустой и другими овощами, растущими в Средиземноморье в больших количествах, свекла заняла свое почетное место в щах и борщах, очень популярных в древней Греции.

К нам же этот вкусный, ароматный и полезный суп попал чуть позднее. Незадолго до начала новой эры римские легионеры высадились на территории современного Крыма и привезли с собой не только овощи, но и готовые рецепты, а также искреннюю любовь и уважение к борщу.

Но это история. Сегодня борщ прочно ассоциируется у людей с русской или украинской кухней и является самым известным нашим блюдом за рубежом.

Вот как его описывает Мэри Нельсон из США: «Этот чудесный свекольный суп понравился мне с первого раза. У него есть „земляной“ привкус, который люди, не любящие борщ, называют „грязевым“. А выраженный запах уксуса, дополненный сметаной, создает необычное, но вкусное сочетание».

Пельмени

Мешочки из теста с мясной или иной начинкой придумали очень давно, и у разных народов свои названия для них: вонтоны, момо, хинкали, равиоли, манты, позы. В русскую кухню пельмени, что в переводе с коми-удмуртских языков значит «хлебное ухо», пришли в начале XV века с Урала и с тех пор неизменно украшают наш стол.

«Я слопал все и хотел добавки. Это было чертовски круто! Теперь это одно из самых моих любимых блюд… Мне больше всего нравится в виде супа, чтобы много укропа и с домашним ржаным хлебом», — Formaldehyd3.

Кстати, об укропе…

Многие, очень многие иностранцы, приезжающие в Россию, отмечают огромное количество укропа, который мы любим добавлять почти во все блюда. Даже в те, где его совсем не ждут.

По утверждениям Reuters, россияне съедают около 1,6 кг укропа в год на человека.

«Ненавижу укроп, но русские пихают его куда только можно!» — KingCarnivore.

«Укроп ужасен. Я больше не могу его есть, просто устал от него! Не могу поверить, что они кладут его практически во все», — reluctant_redditer.

Отметим все же, что укроп содержит огромное количество полезных веществ и витаминов, полезен для крови, сосудов мозга, пищеварения, зрения.

Холодец

Холодная закуска из желеобразного мясного бульона присутствует не только в русской, но и в других кухнях мира. Главное отличие аспика, зельца или другого подобного заливного в том, что в них отдельно добавляют желирующие вещества — желатин или агар-агар. Для приготовления холодца этого не требуется, нужная консистенция достигается за счет длительного вываривания в бульоне ног, хвоста и головы животного — в них содержится много коллагена.

Сложно точно назвать причины, но холодец чаще других блюд вызывает подозрение и отторжение у иностранцев.

Алок Матур из Индии так говорит об этом блюде: «Рекомендую вам избегать этого холодного мясного желе, которое делают россияне на праздники. Это невегетарианское блюдо употребляется в холодном виде и содержит отварное куриное мясо, свиные хрящи (например, ноги, уши и даже копыта). Тем не менее это традиционное русское блюдо, которое нравится местным, но иностранцы, особенно индийцы, не находят его аппетитным».

Селедка под шубой

Этот шедевр кулинарного искусства, по сути, винегрет, смешанный с селедкой, яйцом и обильно сдобренный майонезом, еще молод — он появился в СССР в конце 60-х. Среди русскоговорящего населения пользуется огромной популярностью, за границей практически не известен. Часто бывает замечен в паре с холодцом, пугает иностранных гостей меньше, но отношение к нему неоднозначное.

«Люблю этот салат. Пришлось надавить на меня, чтобы я попробовал его в первый раз, но я доволен, что это произошло», — iseztomabel.

«Я просто не могу смотреть на весь этот майонез. Неужели он захватил все вообще? Многое можно понять, но несколько слоев…» — Flashdance007.

«Там было слишком много майонеза. Там всегда слишком много майонеза…» — Msknowbody.

Гречка

Гречка родом из северной Индии и Непала. Совершив долгое путешествие по Азии, в XV веке она прижилась на Руси.

Кроме России и стран бывшего Союза гречку употребляют в Израиле, Китае, Корее и Японии. В остальном мире ее едят очень мало. Нравится она далеко не всем. Дело в том, что не привыкший с детства к ее вкусу человек, попробовав ее, почувствует горечь и странный привкус.

Сейчас в Европе наблюдается всплеск интереса к гречневой крупе из-за ее полезных свойств, питательности, диетичности и гипоаллергенности.

«Я вегетарианка, и мне было очень сложно найти полезную и подходящую еду для таких холодов. Гречка стала моим суперспасением во всех блюдах дня», — говорит Шелл, студентка из Индии.

Сырники

Творог, из которого делают сырники, был известен еще в Древнем Риме, но у нас его называли «сыр», так как получали его из сырого молока. Творогом он стал называться лишь в XVIII веке, когда Петр I привез из Европы твердые (сычужные) сыры и наладил их производство в России.

Иногда можно встретить название «творожники», но оно не сильно прижилось, да и как ни называй это легкое блюдо, которое может быть и десертом, и полноценным завтраком, менее вкусным оно не станет.

«Я провела 2 недели в России у моего теперь уже экс-бойфренда, и его babushka готовила сырники постоянно. Она даже творог сама делала! Я подсела! Мы ели их с вареньем из ягод, которые они тоже собирают сами», — la_pluie.

Солянка

Впервые солянка упоминается в XVIII веке. Как пишет историк русской кулинарии Павел Сюткин, «тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов».

Солянка в виде первого блюда появляется во 2-й половине XIX века. Единого, «классического» рецепта не было — «… с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами».

Лаура Хэнкок из Детройта: «Пожалуй, солянка — мой самый любимый русский суп, в большей степени из-за того, что он очень соленый. В нем есть и соленья, и сосиски, и бекон, и курица, и каперсы, и капуста».

Окрошка

Несмотря на жидкую основу, окрошка — это скорее закуска, чем суп. Тысячу лет назад в это простое крестьянское блюдо входили только лук и черная редька, залитые квасом и сметаной.

В конце XVIII века рецепт окрошки уже включает в себя различные виды жареного мяса или рыбы, соленые и свежие огурцы, соленые сливы и лук. Картофель не добавляли. В советской кухне мясо в окрошке заменили колбасой, а квас — кефиром.

Иностранцы не всегда понимают, зачем салат превращать в суп, тем более на квасе, вкус которого тоже вызывает вопросы. И тем не менее Джейми Хайнеман, известный «разрушитель легенд», оценил по достоинству это летнее блюдо во время своего путешествия в Петербург: «Это хорошо… Да… Очень хорошо! Терпкий квас делает полным вкус пресной самой по себе начинки окрошки».

Кабачковая икра

Эту овощную закуску начали выпускать в начале 30-х годов прошлого века. Но по-настоящему всенародной кабачковая икра стала чуть позже, при Хрущеве, которому она настолько пришлась по вкусу, что он распорядился накормить ею весь Советский Союз.

Кабачковая икра низкокалорийна, содержит множество полезных микроэлементов и витаминов.

«Вы покупаете ее в банках и держите неподалеку, чтобы утолять ночной голод. По странной иронии ее называют икрой. Она бесформенна, как детское питание. Кабачковая икра, намазанная на хлеб, у каждого в России вызывает воспоминания о детстве», — Марко Норт, Нью-Йорк.

Бефстроганов

Существует несколько версий происхождения этого блюда, и все они связаны с династией Строгановых. Нарезанная ломтиками говядина в сметанном соусе упоминается еще в XVIII веке, но на мировую арену stroganoff вышел в 1891-м, когда повар Шарль Бриер отправил его рецепт на конкурс французского кулинарного журнала.

После Второй мировой войны бефстроганов окончательно закрепляет за собой статус «русского блюда» и становится широко известен за рубежом.

«Если что еще и ставить на стол, то пусть это будет stroganoff. Мне нравится его „русскость“: маленькие кусочки мяса, грибы, лапша и этот насыщенный соус», — пишет Аманда Браун.

В конце хочется привести слова Нила Хайнема из Лондона: «Не вся русская еда залита ведрами майонеза и засыпана кустами укропа. Как и в большинстве стран, вы обнаружите много чего вкусного, если погрузитесь поглубже и не будете придерживаться лишь того, что уже хорошо знаете».

История 5 авторских рецептов бефстроганова от знатоков русской кухни

Версий происхождения бефстроганова несколько, но все они так или иначе связаны с именем графа Григория Александровича Строганова.

«Эта история началась в середине XVIII века. Повар семьи Строгановых терпеливо нарезал филе говядины на тонкие полоски. Граф Григорий Александрович потребовал изобрести блюдо не просто вкусное, но такое, чтобы жевать его при этом особо не надо было. Зубов у пожилого господина практически не осталось», — рассказывают в своем канале «Русская кухня: история» историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины.

По другой версии, главным героем истории был сын графа Строганова — генерал-губернатор Александр Григорьевич, человек хлебосольный и щедрый. Он устраивал так называемые открытые столы, во время которых в дом мог войти любой прилично одетый и хорошо говорящий человек и пообедать. Задачей французского повара, отвечающего за обеды, было придумать блюдо для массовой подачи. Так появился бефстроганов, который быстро делается и хорошо делится на порции. Третья версия тоже связана с семьей графа.

«Павел Александрович Строганов — тоже представитель уважаемого клана — ехал однажды в свою северную вотчину. Дорога выдалась длинной и холодной, мясо в запасах крепко замерзло. На привале личный повар смог только строгать кусок ледяной вырезки и тушить ломтики на огне», — рассказывают Ольга и Павел Сюткины.

Вне зависимости от того, кто из Строгановых дал имя знаменитому блюду, тушеная в сливочном соусе говядина стала классикой сначала российской, а затем и советской кухни.

Первый рецепт «Говядины по-строгановски, с горчицею» был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году. Спустя почти 60 лет рецепт напечатали в «Книге о вкусной и здоровой пище», после чего блюдо появилось в меню советских столовых.

«Бефстроганов — еда для общепита идеальная: вкусная, легко делится на порции и, главное, имеет ароматную подливку, которой можно маскировать недостаток мяса. Советские повара, кстати, довольно часто использовали рецепт, который любого Строгонова ужаснул бы. Мясо сначала куском жарили, потом мелко нарезали, а уж затем тушили в сметанном соусе, идя против всех заветов старых поваров», — делятся Ольга и Павел Сюткины.

В классической версии блюдо готовится из говядины и лука с соусом из сметаны, муки и томатной пасты. Некоторые заменяют говядину на печень и добавляют в соус соленые огурцы, морковь, грибы или чернослив.

close

100%

Пресс-служба ресторана ERWIN

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН, предлагает приготовить бефстроганов из мраморной говядины с вешенками.

Для приготовления потребуется мраморная говядина, репчатый лук, жирные сливки, грибы-вешенки, соленые огурцы.

В раскаленной сковороде обжарьте мясо с луком, добавьте грибы и соль, перец по вкусу. Залейте все сливками и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Выложите бефстроганов на тарелку с картофельным пюре, украсьте нарезанными слайсами солеными огурцами и зеленью.

close

100%

Пресс-служба ресторана Uhvat

Чтобы говядина по-строгановски получилась вкусной, важно качество исходного продукта, уверен бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей.

«Мы используем телячью вырезку — после правильной жарки она сохраняет нежную текстуру, а сочетание со сливками и грибами придает приятный вкус. Не менее важен гарнир к бефстроганову: картофельное пюре — это классика, и на мой взгляд, беспроигрышный вариант», — говорит Виктор Белей.

Для приготовления потребуется телячья вырезка, репчатый лук, шампиньоны, жирные сливки, ореховый соус, петрушка, соль, перец, зернистая горчица по вкусу.

Вырезку нарежьте кусочками, обжарьте, добавьте нарезанные грибы и лук, посолите и поперчите. Обжарьте до готовности. Влейте сливки, выпарите жидкость в два раза. Добавьте немного зернистой горчицы, зелень петрушки и ореховый соус. Выложите на горячее картофельное пюре, украсьте микс-салатом, маринованным огурцом и помидором.

close

100%

Пресс-служба ресторана «ЦДЛ»

«Это блюдо, любимое мной и моим окружением. Когда вы открываете для себя русскую кухню, из горячего самое русское — это бефстроганов. Бефстроганов довольно редко готовят, ведь говяжья вырезка, сливки, грибы и соленые огурцы не всегда под рукой. Получается, бефстроганов — блюдо событийное, а в ресторане оно считается повседневным», — говорит Федор Верин, шеф-повар ресторана Центрального дома литераторов.

Для приготовления бефстроганова со сморчками и медовыми огурцами потребуется говяжья вырезка, репчатый лук, сморчки, сливочное масло, грибной бульон, жирные сливки и соленые огурцы.

Говяжью вырезку нарежьте соломкой, обжарьте на сливочном масле, добавьте лук и отваренные сморчки. Жарьте все вместе на протяжении трех минут, добавьте бульон от сморчков и сливки. Выпарите до загустения, посолите и поперчите. Соленые огурцы очистите от кожи, нарежьте кубиками и промаринуйте в соусе из меда, табаско и ароматного масла.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Алексей Разбоев, шеф-повар сети ресторанов «Ёрш», предлагает приготовить классическую версию бефстроганова.

Для приготовления потребуется говяжья вырезка, репчатый лук, грибной соус на сливочной основе, жирные сливки. По вкусу можно добавить чесночное масло и специи.

Говяжью вырезку и репчатый лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Добавьте чесночное масло, соль и перец. Затем добавьте грибной соус и сливки, перемешайте и прогрейте. Подавайте с картофельным пюре и дольками соленого огурца.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Матрёшка»

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», напротив, выбирает самый кропотливый способ приготовления блюда.

Для приготовления потребуется говяжья вырезка, сушеные белые грибы, лук-порей или шалот, топленое и растительное масло, зубчик чеснока, крепкий говяжий или куриный бульон, жирные сливки, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. дижонской горчицы, свежемолотый черный перец, соль, 1 лавровый лист.

«Срежьте с вырезки серебристую пленку и прочие жиринки и жилки. Разрежьте вырезку на три части. Серединную часть можно отправить на другие блюда — жаркое, бифштекс, ростбиф, а для бефстроганова вполне подойдут «голова» и «хвост» вырезки», — советует Влад Пискунов.

Мясо нарежьте поперек волокон на тонкие медальоны. Каждый медальон сначала слегка отбейте через пищевую пленку, а затем разрежьте на узкие полоски. Для удобства можно положить 2–3 медальона друг на друга, слегка приплюснуть ладонью и разрезать на 4–5 полосок. Нарезанное мясо переложите в большую миску. Грибы замочите в холодной воде примерно на час. Лук нарежьте как можно мельче и пассеруйте его на топленом масле до золотистого колера. Посыпьте мясо солью и перцем, присыпьте мукой и перемешайте. На сковороде с высоким бортиком разогрейте 25 г топленого масла.

«Выложите мясо, но не торопитесь его перемешивать. Вместо этого разровняйте по всей поверхности сковороды и готовьте на сильном огне. После того как выделившийся сок исчезнет, начинайте перемешивать. Мясо для бефстроганова не жарится, а именно тушится в собственном соку», — объясняет Влад Пискунов.

Подлейте в мясо 200 мл горячего бульона и верните в него пассерованный лук. Тем временем, пока мясо тушится, как следует отожмите и нарежьте тонкими полосками грибы. В отдельной сковороде очень быстро обжарьте грибы на растительном масле. Посолите и добавьте толченый чеснок. В мясо добавьте лавровый лист и горчицу, перемешайте. Дайте соку увариться до половины объема и влейте сливки. Перемешивайте и доведите до кипения на слабом огне. Положите к мясу обжаренные грибы и залейте оставшимися 200 мл бульона. Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне еще минут пять.

Пять рецептов русской кухни — Свои

Русская кухня менялась на протяжении десяти веков под влиянием завоевателей, соседей и правителей. Поэтому иногда невозможно точно сказать, относится ли блюдо к русской кухни или пришло извне. 

Например, в десятом веке с православием пришли постные блюда и дрожжевой хлеб, в конце семнадцатого века с присоединением Сибири, Башкирии, Астраханского и Казанского ханств появились манты, пельмени, чай и пастила, а во времена Петра I — картофель. Первый сборник рецептов русской кухни издали только в девятнадцатом веке, а уже в двадцатом появились учебники и техникумы. Узнать подробнее об истории можно в учебном пособии «Русская кухня». А пока — рецепты.

Ботвинья

Ботвинья — это холодный суп на квасе по типу окрошки. Холодные супы на квасе и свекольных отварах готовили летом в жару, а их предшественниками были простые жидкие блюда, например, смесь редьки и кваса. В старину в ботвинью и окрошку добавляли кусочки рыбы.

Ресторанная ботвинья. В девятнадцатом веке ботвинью подавали в ресторанах, она была популярна, но сейчас блюдо готовят редко.

Ресторанную ботвинью делали на квасе со свежей зеленью, а подавали c ломтиками осетровой рыбы.

Ингредиенты на две порции:

• квас 700 мл;
• шпинат 120 г;
• щавель 120 г;
• лимон;
• сахар по вкусу;
• зеленый лук 50 г;
• свежие огурцы 200 г;
• салат 50 г;
• хрен 50 г;
• вареная рыба 100 г.

Щавель и шпинат перебрать, промыть и припустить по отдельности. Припустить — это значит сварить не до готовности в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Затем смесь щавеля и шпината нужно перекрутить в мясорубке. Получится пюре, к которому добавляют квас и ошпаренную лимонную цедру. Это основа ботвиньи, перед подачей ее нужно охладить.

Основу разливают по глубоким тарелкам, к ней на отдельных плоских тарелках подают зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы, салат, тертый хрен и ломтик рыбы.

Ботвинья со свеклой. Современный вариант ботвиньи со свеклой, анчоусами и редисом.

Ингредиенты на две порции:

• куриное яйцо, 2 шт.;
• анчоусы, 20 г;
• сметана, 2 ложки;
• свекла, 300 г;
• зеленый лук, 100 г;
• свекольная ботва, 100 г;
• редис, 100 г;
• укроп, 50 г;
• половинка лимона;
• квас, 300 мл;
• черемша, 30 г;
• соль и перец по вкусу.

Свеклу помыть и почистить, затем отварить в 1,5 литрах воды. В отвар добавить половинки лимона и оставить остужаться. Одновременно сварить яйца вкрутую.

Свеклу, огурцы, яйца и редиску натереть на терке. Всю зелень тонко нашинковать и смешать с овощами и яйцом, залить пополам свекольным отваром и квасом. В смесь добавить толченые анчоусы, соль, перец и ложечку сметаны по вкусу.

Уха донская и карельская

Русская кухня — это блюда народов, которые живут на разных территориях: в горах Кавказа, Сибири, у Балтийского моря. Климат, образ жизни и доступные продукты на этих территориях отличаются, поэтому можно встретить разные рецепты одного и того же блюда. Например, уха: донская готовится с помидорами, а карельская — на молоке.

Примерно так выглядит донская уха с помидорами и карельская на молоке

Донская уха. Главная особенность донской ухи — помидоры. Они отвечают за кислинку во вкусе.

Ингредиенты на котелок:

• помидоры, 300 г;
• рыбная мелочь, 200 г;
• судак, 200 г;
• специи;
• вода.

В котелок кладут спелые помидоры, добавляют немного воды, чтобы они разварились, потом добавляют мелкую рыбу и варят. Затем красный бульон процеживают, добавляют крупные куски рыбы, воду, специи и варят до готовности. 

Карельская уха. На севере варили молочную уху, которая по вкусу ближе к современному лососевому крем-супу.

Ингредиенты на котелок:

• молоко, 500 г;
• рыбная мелочь, 300 г;
• сливочное масло, 20 г;
• соль.

Рыбную мелочь, например, окуней или плотву, чистят, потрошат, моют, кладут в кипящее молоко и оставляют вариться на 10 – 15 минут. Затем добавляют соль и кусочек сливочного масла.

Рождественская кутья

До крещения Руси блины, кисели, кутья были обрядовыми языческими блюдами. Православная церковь не смогла запретить эти блюда, поэтому их узаконили с новым посылом. Так кутья, которая в язычестве была поминальной кашей, превратилась в рождественское блюдо.

Современную кутью готовят из риса, а раньше использовали пшеницу 

Ингридиенты:

• стакан пшеницы;
• мед, 100 г;
• пять стаканов воды.

Пшеницу нужно промыть и замочить в холодной воде на два-три часа. Затем слить воду, снова залить холодной и варить до размягчения. Отвар перелить в отдельную кастрюлю, добавить мед и довести до кипения. Пшеницу залить отваром с медом и оставить остужаться. Кутью едят холодной с добавками по вкусу: орехами, изюмом, курагой.

Пожарские котлеты

Котлеты придумали профессиональные повара, и раньше котлетами называли только мясные блюда на косточке. О пожарских котлетах есть легенда: 

Николай I ехал из Москвы в Петербург, но у него сломался возок и пришлось остановиться в Осташкове. Там в трактире царю заказали завтрак, в который входили котлеты из телятины. Но телятина закончилась. Трактирщик не знал, как быть, и попросил совета у жены. Так предложила схитрить: взять куриное филе, отбить, вставить косточку и обвалять в кубиках хлеба. 

Трактирщик так и сделал. Царю котлеты понравились, и он приказал выдать за них награду. Тогда трактирщик с женой испугались, что их хитрость раскроют, и рассказали правду сами. Это не вызвало гнева царя, напротив, дела трактира стали идти намного лучше и со временем трактирщик с женой переехали в Торжок и открыли гостиницу.

О жене трактирщика вспоминал и Пушкин в письме к своей жене. Он писал, что из Торжка его провожала та самая Пожарская, которая жарит славные котлеты.

Ингредиенты на две порции:

• куриное филе, 150 г;
• свежий пшеничный хлеб, 30 г;
• сливки или молоко, 40 г;
• масло сливочное, 6 г;
• черствый хлеб для панировки, 15 г;
• масло для жарки, 15 г;
• соль, перец по вкусу.

Часть хлеба замочить в молоке или сливках. Филе нарезать на кусочки и измельчить в мясорубке вместе со сливочным маслом. Затем соединить филе с хлебом, добавить соль и перец и снова прокрутить в мясорубке. Для панировки нарезать подсушенный хлеб кубиками, сформировать котлеты и обвалять их в кубиках хлеба. Обжарить на масле с двух сторон. Подавать с картофельным пюре и зеленым горошком или солеными огурчиками.

Бефстроганов

В девятнадцатом веке высшие сословия нанимали поваров из Франции, в том числе для воссоздания национальной русской кухни. Это звучит странно, но французские повара возрождали русские старинные рецепты наравне с поварами из крепостных. Один из таких поваров работал у графа Строганова и придумал бефстроганов ¯\_(ツ)_/¯

Есть несколько легенд о создании этого блюда. Например, одна легенда гласит, что у графа выпали зубы и он не мог жевать любимую говядину. Тогда повар придумал нарезать ее соломкой перед жаркой, чтобы облегчить графу задачу. По другой версии, Строганов организовал в Одессе открытый стол — это такой формат приемов, которые может посетить любой прилично одетый человек. И бефстроганов отлично подходил для подачи на открытом столе, потому что легко готовился и делился на порции, но при этом оставался вкусным блюдом.

Ингредиенты на две порции:

• мякоть говядины, 200 г;
• репчатый лук, 60 г;
• масло для жарки, 20 г;
• сметана, 50 г.

От мякоти говядины отрезать тонкий кусок, отбить и нарезать соломкой. Нарезать и обжарить лук, затем пожарить говяжью соломку с солью и перцем. Лук добавить к говядине, залить сметаной и довести до кипения. По вкусу в смесь лука и говядины добавляют горчицу, томатный соус или грибы.

Сборник русских рецептов — Викалинка

Русская еда ждет своего открытия! Это намного больше, чем стереотипные картофель и капуста! В Русской коллекции собраны все наши любимые русские рецепты.

Знаменитый бефстроганов, простой, но элегантный, достойный любого случая. Или вкусные сибирские пельмени с мясными пельменями. Поначалу их может быть немного сложно сделать, но вы быстро освоитесь. Плюс вечеринки по приготовлению пельменей сейчас в моде! Это отличный способ провести время с друзьями и семьей.

Салат «Оливье», который был изобретен для одного из самых популярных ресторанов Москвы XIX века, а сегодня является основным продуктом питания во многих европейских ресторанах.

Эта коллекция была бы неполной без всемирно известного супа Борщ или его кузена Щи без свеклы. Русская кухня особенно хороша в приготовлении супов, возможно, из-за холодных зим в стране, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам просмотреть наш раздел, посвященный супам.

А теперь поговорим о русских десертах! На ум сразу приходят замысловатые слоеные коржи.Это должно быть влияние Германии и Франции с дореволюционных времен.

Одно из самых знаковых творений — Медовик Медовик, 8 слоев медового добра! Но если вернуться в древнюю Русь, мы найдем много сладких дрожжевых лепешек, таких как эти булочки с клубничным чизкейком «Ватрушка». Для этого восхитительного угощения вам понадобится много чашек чая!

И, конечно же, не забудьте русские блины, которые можно употреблять в качестве сладкого угощения или восхитительного обертывания для пикантных начинок!

Надеюсь, мы заинтересовали вас и побудили вас попробовать наши русские рецепты!

Основные блюда русского языка

Русские блюда отличаются комфортной едой, они идеально подходят как для обедов в будние дни, так и для особых случаев.

Русские салаты

Выбор русских салатов, приготовленных из вкусных зелени и свежих ингредиентов, идеально подходит в качестве сытного гарнира или полезного обеда.

Русские супы

Свежий вкус и классические ингредиенты объединяются, чтобы сделать эти рецепты русских супов полезными и полезными.

Русский завтрак

Сделайте первое блюдо дня лучшим блюдом с этими вкусными рецептами русского завтрака. Блини, кто-нибудь?

Русская выпечка

Сладкая и декадентская русская выпечка, включая потрясающие торты и другие фантастические угощения, которые обязательно понравятся семье и гостям.

Топ-25 самых популярных блюд России

Россия — самая большая страна в мире. Пейзажи страны варьируются от заснеженных гор до засушливых пустынь, климат варьируется от арктического до субтропического, и здесь проживает множество культур. Это невероятное разнообразие сильно повлияло на русскую кухню и сделало ее такой, какой мы ее знаем сегодня.

Исторически сложилось так, что русская кухня была очень сезонной и доступной для крестьян, она была полна свежих продуктов летом и осенью и товаров длительного хранения зимой и ранней весной.

Хотя старые русские блюда по-прежнему популярны, в течение длительного периода географической экспансии в их кухню стали входить блюда народов Кавказа, Урала, Восточной Европы и других соседних регионов. Сегодня русская кухня будет включать в себя множество блюд, которые считаются традиционными во многих соседних странах и бывших частях Российской империи.

Итак, какие 25 блюд вы, возможно, захотите попробовать, если наткнетесь на русскую столовая (столовая) или решите побывать в этой огромной стране? Давайте разберемся!

Кто-то может поспорить, что это украинское блюдо, но он стал одним из основных супов и в русской кухне.Самым важным ингредиентом этого супа является свекла, овощ, который придает блюду яркий цвет. Другими ингредиентами обычно являются капуста, картофель, лук, морковь и томатная паста, чтобы придать ей еще более яркий цвет.

Чаще всего борщ готовят на говяжьем бульоне, но так же вкусно, если начать с простой воды. Обычно его подают с ложкой сметаны, сверху петрушкой или укропом и ломтиком хлеба сбоку.

2. Пельмени

История этого блюда, как говорят, началась на Урале, где коренные народы использовали пельменей в качестве корма во время длительных зимних охот в тайге или как часть праздничного стола.Пельмени делают из мясного или рыбного фарша, смешанного с зеленью и измельченным луком или чесноком, заворачивают в тонкое тесто и либо жарят, либо варят. Их часто употребляют со сметаной, кетчупом или майонезом (или смесью, в просторечии называемой кетчуннесом).

Пельмени — очень популярное блюдо, их удобно хранить в морозильной камере. Наслаждайтесь восхитительным вкусом начинки и сока внутри теста!

Блины традиционно готовятся из яиц, муки и молока или кефира (кисломолочный напиток), а в настоящее время их чаще едят на завтрак или на народный праздник Масленица (Масленица).

Чтобы сделать блины, нужно смешать ингредиенты в жидкое тесто и как можно тоньше обжарить его на сковороде. И угадайте, что подают на стороне. Да, это сметана! Хотя некоторые могут выбрать мед или варенье (местный сорт варенья из ягод или фруктов). Иногда блины также делают с начинкой, некоторые из самых популярных — это ветчина с сыром или сливочные грибы с картофельным пюре.

Кстати, вы также можете приготовить веганские блины: просто замените яйца банановым пюре, а молочное молоко — веганским.Они такие же хорошие!

4. Шашлык

В конце весны или летом часто можно увидеть, как в парках по всей стране люди готовят шашлык : кусочки маринованного мяса, обжаренные на вертеле над раскаленными углями. Хотя шашлык зародился на Кавказе, сейчас он составляет большую часть русской культуры.

Шашлык обычно готовят из баранины, свинины или курицы, нарезанных крупными кусочками и маринованных в течение нескольких часов. Самые распространенные маринады — это кефир, соевый соус или лимонный сок, смешанные с травами, специями, а иногда и с овощами, такими как лук, чеснок или помидоры.В сопровождении русских любят есть картофель, запеченный в фольге на углях, или овощи на гриле.

Обычно есть и дип на выбор, например, кетчуп или аджика , острый кавказский соус. Вкусный!

Солянка

Этот суп полюбился многим россиянам за насыщенную консистенцию и кисловатый вкус. Само название происходит от слова соль, и это одно из самых отличительных качеств этого блюда.

Для его приготовления вам понадобится мясной, грибной или рыбный бульон.Затем в бульон нужно добавить нарезанные соленые огурцы и рассол и варить еще немного, чтобы он приобрел насыщенный аромат рассола. Как и во многих других супах, список ингредиентов может варьироваться в зависимости от конкретного домохозяйства, но наиболее распространенными являются капуста, картофель, оливки, лимон, лук и, конечно же, ложка сметаны!

Аппетитный суп, наверное, одно из самых древних русских блюд, история которого восходит к IX веку.Его очень легко приготовить, и когда-то люди замораживали его и резали на куски для кипячения по мере необходимости во время долгих зимних путешествий.

Щи — щи на основе мясного или рыбного бульона. Иногда капусту меняют на квашеную капусту или щавель. Другие ингредиенты включают картофель, грибы, лук, морковь и специи. Смажьте щи сметаной, нарежьте кусочек ржаного хлеба и наслаждайтесь сытным и слегка кисловатым супом!

Способ приготовления сырников в принципе такой же, как и для блинов: замесить тесто и обжарить.Во-первых, вы должны смешать творог ( tvorog по-русски) с мукой, яйцами и сахаром, и, возможно, с изюмом или абрикосами, чтобы добавить текстуры и вкуса. Затем сформируйте на сковороде небольшие блинчики и убедитесь, что внутренности прожарены, оставаясь при этом сливочными: это придает интересный контраст хорошо прожаренным сторонам сырников!

Сырники — это сладкие и соленые блюда, которые обычно едят на завтрак или десерт. Обычно их подают со сметаной или вареньем на гарнире.

Вареники часто рассматривают как вегетарианскую альтернативу пельменям, и это не так уж и далеко: оберните тесто вокруг сладкой или соленой начинки, обжарьте или отварите, и готово.

Однако вареники в России считаются не вариацией пельменей, а блюдом русской кухни. Для сладких вареников наиболее распространенными начинками являются творог или ягоды, которые обычно едят на завтрак. Другой вид вареников можно приготовить из картофеля с грибами, лука или капусты.Их очень часто едят со сметаной.

Одно из самых ярких высказываний о русской кухне примерно переводится как « щи и каша — наша еда». И это действительно так: россияне очень любят любую крупу, которую едят к любой трапезе.

На завтрак кашу (чаще всего овсянку) кипятят с молоком или водой и едят пресную или с ложкой варенья или сливочного масла. На обед или ужин лучше всего подойдет гречка, так как она очень универсальна.Попробуйте смешать отварную гречку с жареными грибами и луком: нужно запомнить сочетание карамельного лука, сочных грибов и питательной гречки.

Холодец; Фото кредит; Катя

Холодец — это еда, которую любят многие поколения в России, хотя на ее приготовление уходит целый день! Представляет собой холодец. Чтобы приготовить настоящую холодец, ваш кисель должен быть основан на жирном свином бульоне, без использования желатина. На дно миски залить рубленую свинину и залить бульоном.После 24 часов хранения в холодильнике ароматный кисель готов к употреблению!

Как и предыдущее блюдо, этот салат в основном едят по праздникам, ради удобства и традиций. Салат Оливье сделан из овощей, мяса, яиц и щедро заправлен майонезом. Это тяжелый, сытный и сытный салат, самый популярный на Новый год, самый большой праздник в году в России.

Холодный суп окрошка , который обычно едят летом, дает освежающий вкус.Окрошка готовится из сырых овощей, вареного картофеля, мяса или колбасы и кваса , ферментированного напитка из ржаного хлеба. Важно, чтобы ингредиенты сохраняли форму и текстуру, поэтому квас всегда добавляют в последнюю очередь. Это легкий суп, похожий на очень разбавленный салат, поэтому он идеально подходит для жаркого лета, когда не хочется тяжелой еды.

13. Селедка под шубой / Селедка под шуба

Селедка под соусом

Блюдо с забавным названием — одно из любимых блюд к праздничному столу.Это слоеный салат из соленой сельди, лука, отварного картофеля, моркови, свеклы и майонеза, украшенный тертыми вареными яйцами. Это тяжелое блюдо, которое необходимо охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Возьмите кусочек салатного торта и позвольте гармонии вкусов раскрыться во рту!

14. Квас

Квас — любимый напиток россиян практически любого возраста. Этот напиток получают путем ферментации ржаного хлеба и по российским стандартам считается безалкогольным (содержание алкоголя всегда менее 2%).Вкус кваса несколько соленый и слегка терпкий, и его чаще всего употребляют как освежающий холодный напиток в жаркие летние дни.

15. Икра

Рыбная икра — чрезвычайно популярный деликатес в России, почти на любом праздничном столе икра используется в качестве закуски. Самая ценимая икра в России добывается на Дальневосточном полуострове Камчатка, где изобилие лосося обеспечивает упакованную икру на местных рынках. Поскольку икра — дорогой деликатес, ее часто едят в виде небольших бутербродов из белого хлеба, масла и маленькой ложки икры.

Пожарская котлета; Фото: А. Савин

Котлеты несут в себе привкус детской ностальгии, поэтому их любят почти все россияне. Можно утверждать, что котлета Пожарского самая популярная. Он сочетает в себе нежный и сочный фарш с хрустящими панировочными сухарями и прекрасно сочетается с любым соусом.

Секрет придания особого вкуса этой котлете заключается в том, чтобы замочить белый хлеб в молоке или жирных сливках, а затем добавить его к мясу вместе с кусочком масла.Это сделает ваши котлеты очень сочными!

Бефстроганов — очень известное блюдо за пределами России, его часто подают в ресторанах, не имеющих никакого отношения к его родной стране. Сейчас существует несколько рецептов этого обжаренного мяса, хотя большинство из них включает два основных ингредиента: говядину и сметану.

Рецепт может быть таким простым, как обжарить полоски мягкой говядины на масле с последующим добавлением сметаны, или более сложным, добавив в сковороду лук, грибы и другие ингредиенты.Только не торопитесь и дайте говядине полностью пропитаться смесью сока и специй. Ах, даже подумать об этом аппетитно!

Пирожки — один из самых популярных десертов, комфортной еды и уличной еды, так как их очень легко найти в магазинах и приготовить. Просто выберите начинку и выложите ее в раскатанное тесто. Пирожки обычно запекают, но в восточной части России их чаще жарят. Возьмите с собой в поход пирожки, вы по достоинству оцените заряд бодрости и вкусные впечатления!

Уха; Фото: Кагор

Супы в России считаются очень полезной едой, поэтому их так много, намного больше, чем здесь указано. Уха — традиционный рыбный суп, состоящий, помимо очевидного основного ингредиента, специй, картофеля, моркови, лука и, реже, других овощей. Он очень питательный, насыщенный и пикантный.

Рассольник — один из многих соленых супов или продуктов в этом списке, причем слово рассол (рассол) является настолько ключевым, что оно даже дошло до названия супа.

Настоящий рассольник готовится из соленых огурцов, рассола, мяса и перловой крупы.Он очень приятный, кисловатый и очень сытный. Если хотите, добавьте сметаны, чтобы он стал гуще — это сделает его еще более традиционно русским.

21. Ферментированные молочные продукты

Кисломолочные продукты

Русские очень креативно подошли к своей молочной ферме как из-за условий жизни, так и из-за влияния турецкой кухни и других культур.

Есть так много кисломолочных продуктов, которые можно найти в российских продуктовых магазинах, самая известная и широко распространенная — сметана (или smetana — у меня было , чтобы выделить сметане в этом списке особого упоминания!), кефир (кисло-вяжущий молочный напиток из кефирных зерен) и творог , также известный как творог.

Эти продукты потребляются ежедневно, а кефир и творог являются одними из важнейших составляющих здорового питания в России. А сметана просто занимает особое место в сердце каждого россиянина, поскольку она является жизненно важным дополнением к большинству блюд.

Винегрет; Фото: Лойна

Винегрет часто подают в качестве легкого и питательного салата или закуски. Этот салат в том виде, в каком его сейчас готовят в России, довольно сильно отличается от своего первоначального западноевропейского рецепта.

Это вегетарианский салат из свеклы, картофеля, моркови, лука, маринованных огурцов (реже квашеной капусты), заправленный растительным маслом.Он кислый — из-за соленых огурцов — и соленый, но в то же время очень легкий и сытный.

Пряники — одна из основных сладостей русской кухни, которая существует уже очень давно. По консистенции он очень похож на имбирный пряник, но в рецепте не используется имбирь. В традиционном рецепте пряника необходим мед.

Тульский пряник , вероятно, самый культурно значимый вид пряников, настолько, что в настоящее время считается искусством создания правильного пряничного декора в городе Тула.Пряники часто едят с чаем. А знаете ли вы, что Россия часто входит в пятерку крупнейших потребителей чая в мире ?!

24. Маринованные продукты

Ох, как россияне любят мариновать! Нередко можно встретить в кафе русских, которые на закуску едят тарелку разных солений.

Некоторые из самых популярных оригинальных ингредиентов для маринования включают огурцы, чеснок, помидоры, дикий чеснок и капусту (например, квашеную капусту). Также рассол, или рассол, является чрезвычайно популярным средством от похмелья, так как он богат солями, помогая восстановить правильный минеральный баланс в организме после спокойной ночи.

Сбитень — очень традиционный напиток в России, возможно, один из самых древних, уходящий своими корнями в русскую культуру. Он может быть сладким, острым или и тем, и другим, в зависимости от рецепта. Мед — ключевой ингредиент этого согревающего сердце и тело зимнего напитка, сваренного со специями и вареньем. Его популярность значительно снизилась с увеличением потребления чая, но теперь, в 21 веке, он возрождается.

Русская кухня — точное представление о природе, культурах и условиях жизни, которые издавна окружали россиян.Каждое блюдо имеет богатую историю, целую культуру и обычаи его употребления. Эта кухня представляет собой смесь вкусов, ароматов и продуктов, где каждый может найти что-то для себя и в то же время получить культурный опыт.

Полина Попова

Полина родилась и выросла в Санкт-Петербурге, бывшей столице России и втором по величине городе России. Выросшая в культурно разнообразном городе, Полина увлеклась культурой и языками. Она заядлый путешественник и побывала в своей родной России с севера на юг и с востока на запад, а также в десятки других стран мира.

Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир

Достоевскому понравилось. Екатерине Великой это понравилось. Это сделала Софья Толстая, многострадальная жена и помощница Толстого. Когда-то это был типичный русский десерт: пастила .

Сладкая, воздушная пастила была классической закуской после полудня на аристократических русских вечерах XIX века. Чтобы сделать это, яблочное пюре — по сути, яблочное пюре — яичные белки и сахар заквашивают большим количеством воздуха, который нагнетается в смесь при сильном взбивании.То, что происходит дальше, невероятно, но потрясающе. Земляной яблочный шар превращается в сияющее белое облако, легкое и мягкое, как одеяло из гусиного пуха.

Затем этот мягкий крем аккуратно разливают по сковороде и запекают при низкой температуре в течение нескольких часов. В результате, за неимением лучшего описания, получается бледный зефир карамельного цвета или безе с изысканным вкусом яблока.

Для Дарры Гольдштейн пастила стоит отдельно от безе и зефира. «Некоторые люди сравнивают его с зефиром, но он не такой жевательный и не хрустящий, как безе», — объясняет она.«Но у него такое качество мягкости, которое вы получаете внутри некоторых мягких безе».

Гольдштейн, один из ведущих знатоков русской кухни и основатель журнала Gastronomica , знает, о чем говорит. И она десятилетиями была одержима пастилой. Многие ее кулинарные книги включают рецепты пастилы. По ее словам, пастиле сотни лет, но она не решается назвать точную эпоху происхождения. Что она действительно знает, так это то, что это началось с фруктовой кожи, подслащенной медом и высушенной в духовке.Название, по ее словам, происходит от славянского плаката , или кровати, вероятно, из-за пушистого вида смеси в деревянных подносах, используемых для ее сушки.

Пастила бывает разных форм и цветов. Denis Karpenkov / Alamy Стоковое Фото

Популярность пастилы проистекает из давней любви россиян к яблокам. Мой друг, Станислав «Стас» Никифоров, согласен. Технический директор, живущий в Нью-Йорке, он провел первую половину своей жизни в России. За океаном его страсть к своей национальной культуре и кухне только выросла.Что касается того, почему яблоки так присутствуют в кухне его матери, он в свою очередь отвечает вопросом. «Почему сыр важен для французов, а картофель — для перуанцев?» — риторически спрашивает он. Он отмечает, что в России исторически было огромное разнообразие яблок, и в этом случае близость к ним вызвала симпатию. «Это дерево, которое может давать — как дерево, тень, плоды — и очень, очень хорошо растет», — говорит он, особенно в холодной России. «И это, кстати, довольно красиво».

До революции в России яблоневые города к югу от Москвы соперничали за производство самых великолепных сортов пастилы.Говорят, что лучшие сорта готовятся из выносливых, огромных, холодолюбивых антоновских яблок. Но главная особенность антоновских яблок — это их кислота. В кислых и недозрелых яблоках больше всего пектина, вещества, придающего пастиле липкую консистенцию.

Слева — пастила в стиле зефира, справа — разноцветная разноцветная пастила. The Washington Post / Getty

Коломна и Белев по-прежнему являются самыми известными городами-производителями пастилы, и, согласно кулинарной книге Гольдштейна Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore , каждый утверждает, что несет ответственность за одну крупную инновационную пастилу.Одна из легенд гласит, что Коломна была первой, где пастила стала воздушной, где-то в 14 веке. А вот купец Белев в XIX веке первым добавил яичные белки, сделав лакомство еще более пушистым.

Во времена, когда еще не было электричества, приготовление пастилы было болезненным трудом. Без механического миксера взбивать вареные яблоки до пуха приходилось вручную. По словам Гольдштейна, один «особенно изысканный» сорт 19-го века пришлось переваривать в течение 48 мучительных часов подряд.«Итак, в России у вас были крепостные, они были на кухне и взбивали пастилу», — отмечает Гольдштейн. «Так что со стороны людей, которым это понравится, не было никаких усилий».

Реплика русской революции. В условиях ограничений и дефицита Советского Союза пастила постепенно исчезла. «Это не входило в список необходимых продуктовых групп», — говорит Гольдштейн. «Им было достаточно сложно доставить основные продукты питания на рынок, что им тоже не удалось». Та же участь постигла и многие традиционные, необычные или уникальные блюда России.Но в последнее время наблюдается резкий всплеск интереса к восстановлению исконных русских рецептов. Десять лет назад мой друг Стас заметил, что интерес к восстановлению русских продуктов питания стал мейнстримом. Для него это было особенно остро. «Мы всегда росли с мыслью, что большая часть нашей культуры была полностью стерта», — говорит он. «Затем идет волна людей, раскапывающих по-настоящему старые рецепты, например, белевскую пастилу. И все такие, черт возьми, вот как эта штука должна выглядеть.”

Персонал в старинных костюмах готовит чай и пастилу в Музее забытых вкусов в Коломне. The Washington Post / Getty Images

Пастила была великолепно представлена ​​как в Белеве, так и в Коломне. В 2008 году депутат Коломенского городского совета Наталья Никитина и ее подруга Елена Димитриева снова начали производство десерта в качестве угощения для международной публики, приехавшей на чемпионат Европы по конькобежному спорту.

В романе писателя XIX века Ивана Лажечникова « Ледяной дом, » Никитина нашла отсылку к прошлой известности Коломны как производителя пастилы.Вместе с Дмитриевой она исследовала, как приготовить старинное яблочное угощение в Российской государственной библиотеке, по пути находя ссылки на всех светил — Екатерину Великую, Достоевского и Толстых, — которые наслаждались пастилой и задокументировали ее.

Простая сладкая пастила снова стала хитом. В 2009 году женщины открыли музей и фабрику, посвященную десерту. В Музее забытых вкусов, или Коломенской пастиле, посетителей встречают одетые в костюмы актеры, которые объясняют историю пастилы, а в магазине продаются десятки различных сортов, от зефира в форме розетки до пастилы со вкусом хмеля и лимона. с предполагаемыми свойствами лечения похмелья.К сожалению, партнерство Дмитриевой и Никитиной закончилось язвой и судебными исками в 2015 году. В повороте, достойном русского романа, Дмитриева теперь управляет другим музеем пастилы, расположенным по улице, под названием «Музейная фабрика пастилы».

Belyov также возобновил производство угощения, и в наши дни коммерческую пастилу легко найти в Интернете, даже за пределами России. Но лучше всего приготовить домашнюю или кустарную пастилу. Эта информация исходит от Стаса. «Я знаю очень мало продуктов, в которых разница между традиционным и тем, что большинство людей покупает в супермаркете, настолько велика», — говорит он.Так что слушайте Стаса, и если вы не можете спланировать поездку в Коломну или Белев, готовьте пастилу дома. Нет необходимости взбивать ее часами: электрический миксер сделает эту работу за считанные минуты, и все, что нужно, — это немного терпения, чтобы подождать, пока пастила медленно высохнет в духовке. Но это немного времени, чтобы подождать, чтобы попробовать десерт, который, по словам Гольдштейна, является «основным вкусом России».

Для пастилы лучше всего подходят кислые, даже недозрелые яблоки. Энн Эубанк для Gastro Obscura

Pastila

Делает от 8 до 10 ломтиков

Этот рецепт основан на пастиле по-белевски, которую складывают слоями, снова сушат, а затем нарезают.Но Гольдштейн рекомендует просто взять два слоя и положить их вместе с джемом.

Ингредиенты

6 крупных яблок (если вы находитесь за пределами России, Грэнни Смит станет хорошей заменой Антоновке)
сахарный песок ¾ чашки
2 яичных белка
Сахарная пудра для опудривания

Указания

1. Разогрейте духовку до 350º F. Вымойте яблоки и поместите их в неглубокую, пригодную для духовки форму с дюйма воды на дне.Затем обжарьте яблоки в течение часа или пока они не станут золотистыми, отвисшими и морщинистыми.

2. Достаньте яблоки из духовки и дайте им полностью остыть. (А пока выключите духовку.) Затем соскребите кожуру и сердцевину, пока не получите массу мягкого пюре без косточек. С помощью блендера измельчите пюре до однородной массы.

3. Далее начинается самое интересное. Положите пюре, яичные белки и сахарный песок в чашу настольного миксера (или достаньте ручной миксер и самую большую чашу для миксера, которая у вас есть).Взбивайте смесь яблоко-сахар-яйцо в течение 10 минут, время от времени соскребая со всех сторон.

4. Тем временем разогрейте духовку еще раз, на этот раз до 180 ° F или до самого низкого значения. Выстелите противень, включая боковые стороны, пергаментной бумагой.

5. Вернувшись в миксер, пюре увеличится почти в четыре раза через 10 минут. Остановите машину, как только миска наполнится блестящей густой белой пеной. Выдавите пену в сковороду, оставив около полутора стаканов и убрав ее в холодильник.

6. Равномерно распределите оставшуюся пену по сковороде и оставьте в духовке на 4-6 часов. Пастила должна быть сухой на ощупь и достаточно твердой, чтобы можно было снимать ее целиком, но при этом она не должна быть слишком гибкой. Если нет, верните его в духовку.

7. Выньте пастилу из духовки и дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

8. Ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте пастилу на три одинаковых части (вам понадобятся три прямоугольника вместо трех длинных полосок).Используя зарезервированное пюре в качестве клея, сложите три кусочка друг на друга, используя пюре, чтобы заделать отверстия или заполнить косточки.

8. Затем на противне, выстланном пергаментной бумагой, снова верните пастилу в духовку на полтора часа. Убедившись, что все слои слились вместе, выньте его из духовки и дайте остыть.

9. Когда пастила остынет, натрите ее сахарной пудрой и аккуратно разрежьте слои на дюймовые отрезки (получившиеся кусочки будут выглядеть как божьи коровки).Пастила, готовая к употреблению с чаем, будет храниться в закрытой посуде.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Лучшие русские рецепты

русская каша бабушки катрины (моя «нежирная» версия)

Европейская милашка, European Cutie

вот блюдо для завтрака, которое готовила моя бабушка, только я переделала в более здоровую версию!

• манная крупа 1/2 ц
• 3 ц молока с низким содержанием жира
• 1 столовая ложка обезжиренного масла (я использую бренд Smart Balance)
• 2 ч.л. сахара (равноценный заменитель)
• соль

4.6/5 (17 Голоса)

голубцы нежирный вариант

Европейская милашка, European Cutie

вот и мой нежирный вариант голубцевых голубцов с изюминкой по бабушкиному рецепту, наслаждайтесь!

• 1 большой кочан
• 1 фунт постного фарша из индейки
• или куриный фарш
• 1/3 стакана сырого риса
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1 крупная измельченная морковь
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 ч.л. перца
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 чайная ложка измельченного свежего чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 банка томатного соуса емкостью 16 унций
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка нежирной сметаны

4.4/5 (20 Голоса)

Яйца фаршированные по-русски

Европейская милашка, European Cutie

Вот русская вариация традиционных вареных яиц

• 8 яиц вкрутую
• 2 больших столовых ложки обезжиренной или легкой сметаны
• 1 столовая ложка обезжиренного или легкого майонеза
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Маленькая баночка красной или черной икры (кажется, в этом рецепте я использовал в общей сложности около 3 столовых ложек икры)
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• Очистить яйца и разрезать пополам вдоль.

4,2 / 5 (69 Голоса)

русский борщ бабушки катрины

Европейская милашка, European Cutie

идеален в холодный зимний день!

• 2 литра говяжьего бульона
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан мелко нарезанной капусты
• 1 чашка картофеля, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
• 1 стебель сельдерея, измельченный
• 1 нарезанная луковица
• 1 1/2 стакана консервированных помидоров
• 1/2 стакана сока (из консервной свеклы)
• 1 чашка вареной или консервированной свеклы, нарезанной кубиками
• 1 чайная ложка уксуса
• нарезанный укроп или петрушка (для украшения)
• сметана

4.2/5 (20 Голоса)

русская «худенькая» ветчина пасхальная буженина

Европейская милашка, European Cutie

Рецепт здорового русского пасхального окорока

• 1 (8-10 фунтов) свежая нежирная ветчина
• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 1/3 стакана темно-коричневого сахара, в упаковке
• соль по вкусу (можно использовать соль с низким содержанием натрия)
• 1 чашка пива (Miller 64)
• 1 чашка яблочного сидра
• 3 зубчика
• 2 лавровых листа
• перец черный молотый свежий, по вкусу

4.1/5 (57 Голоса)

Делиш Борщ

Автор: andromeda

Соте масло, лук, морковь, сельдерей, лук-порей и свекла

• 1 морковь
• 1 палочка сельдерея
• 2 маленькие свеклы
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 1 столовая ложка соуса чили
• 1 столовая ложка сливочного масла
• перец молотый по вкусу
• 1 столовая ложка молотого чеснока
• 1/2 кочана
• 1 банка говяжьего бульона
• 1 упаковка тушеной говядины

4.1/5 (7 Голоса)

русский винегрет (свекольный салат, моя нежирная версия)

Европейская милашка, European Cutie

Вот обезжиренная версия русского салата из свеклы моей бабушки Катрины под названием «винегрет» наслаждайтесь!

• 1 фунт вареной свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
• 1/4 стакана обезжиренной сметаны
• 4 столовые ложки майонеза обезжиренного
• сок половины лимона
• 2 ч.л. сахара
• соль и перец по вкусу
• 1 горсть нарезанного свежего укропа или петрушки для украшения
• 1-2 луковицы
• 1-2 соленья с укропом
• 1 яйцо вкрутую
• 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный кубиками
• оливковое масло первого холодного отжима

4.1/5 (36 Голоса)

Голубцы Голубцы

Рецепт ср

От компании european cuties kitchen, European Cutie’s Kitchen

Вот русский рецепт голубцов, приготовленный моей бабушкой Катриной, только я сделала их полезнее!

• 1 большой сыпучий кочан белокочанной капусты
• 1 фунт молотого индейки
• 1 + 1 лук, нарезанный
• 1/2 стакана риса, сваренного в 2 стаканах воды (я опускаю это для варианта с низким содержанием углеводов)
• 1 небольшая морковь, мелко натертая
• 2 больших спелых помидора, нарезанных кубиками
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль
• Перец
• Красный перец (по желанию)
• Фильтрованная вода, примерно 1 — 1 1/4 стакана
• 1 большая кастрюля для варки капусты
• 1 сковорода
• 1 голландская духовка или большая неглубокая кастрюля с крышкой
• Время на подготовку: около 2 часов

3.8/5 (39 Голоса)

Бефстроганов с имбирем

Автор: MPozzobon

Разогреть духовку до 275 градусов по Фаренгейту

• Говяжья вырезка 1 фунт
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка нарезанных грибов
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 3 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 контейнер говяжьего бульона емкостью 10 унций
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан сметаны
• 2 столовые ложки хереса

3.8/5 (42 Голоса)

Русский борщ — 5 долларов на ужин

Во-первых, я не утверждаю, что это настоящий русский рецепт борща.

Нам повезло, что в 1996 году у нас осталась русская студентка по обмену Яна. Когда соседка спросила ее, любит ли она борщ, она ответила утвердительно. Но когда наша подруга подарила ей бутилированный свекольный бульон, который в Америке продается как борщ, ее разочарование было очевидным.

Когда мы вернулись домой, я спросил ее, научит ли она меня, как приготовить настоящего русского борща .Она сказала, что хотя она и помогла своей матери, она не совсем уверена, как это сделать. Поэтому я предложил позвонить ее маме в Россию. Мы передавали телефон, пытаясь составить рецепт. Мой муж и Яна говорили по-русски и по-английски, но не владели кулинарным языком ни на одном из этих языков. Мама Яны не очень хорошо говорила по-английски, и мои попытки говорить по-русски всегда вызывали у Яны хихиканье, поэтому я уверен, что многое было потеряно при переводе. 🙂

Вот что у нас получилось…

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 фунт.тушеное мясо, нарезанное очень маленькими кусочками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка лука, нарезанная кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 8 чашек говяжьего бульона
• 2 чашки свеклы, нарезанной кубиками (кожица остается)
• 2 чашки картофеля, нарезанного кубиками (кожица оставляю)
• 2 чашки измельченной капусты
• 1 чашка моркови, нарезанной кубиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров, не сливать
• 1 столовая ложка свежей петрушки (или 2 чайных ложек сушеных)
• щепотка соли
• щепотка перца

Инструкции

• Добавьте масло, тушите мясо, лук и чеснок в большую кастрюлю.Готовьте на среднем огне, пока мясо не подрумянится.

Борщ — это идеальный «винный рецепт». Он сделан в основном из овощей, которые хранятся в прохладной погоде и хорошо хранятся в холодильнике. Многие овощи в этом супе были собраны осенью в моем саду, но вы можете найти их по доступной цене в местных продуктовых магазинах.

Кто еще все еще ест из огорода? У вас все еще есть овощи для прохладной погоды в вашем подвале или подвале?

Статья Алеа

Алеа Милхэм делится своими советами по экономии денег и времени при сокращении отходов в своем доме в Premeditated Leftovers.Ее любимое хобби, садоводство, — это экономный источник экологически чистых продуктов по ее рецептам. Она считает, что можно жить полноценно и хорошо питаться, тратя меньше. Алеа можно найти в Twitter и Facebook.
Alea написала для нас 77 замечательных статей.
Посмотреть все сообщения Alea

Русские рецепты: закуски | ТОТА

Примечание : Эта статья была взята из более крупной работы, находящейся в открытом доступе, и опубликована здесь из-за ее исторической ценности.Он может содержать устаревшие идеи и формулировки, которые не отражают мнения и убеждения TOTA.

Из Рецепты всех наций графини Морфи, 1936.

Hors-d’oeuvre

Закуски или закуски занимают такое видное место в типичном русском мейлу и настолько характерны, что Я счел нужным выделить им больше места, чем другим, менее самобытным блюдам русской кухни. «Заковский» — это довольно сложная «увертюра» к трапезе.Они красиво разложены на боковом столике и не считаются «сидячей» частью серьезного обеда. Они состоят из небольших порций горячих или холодных лакомств, преподносятся самым соблазнительным и аппетитным образом и призваны возбуждать аппетит. Но для тех, кто к ним не привык, «закуски» имеют противоположный эффект и оставляют мало места для следующей трапезы.

Русская икра

Знаменитая русская икра, которая и сейчас является главным съедобным продуктом бескоронного народа, представляет собой соленую икру различных видов осетровых рыб.Лучшее из них — слабо гранулированное — почти жидкое — и известно в России как «икра». Икра обрабатывается таким образом, чтобы избавиться от перепонок, жиров и волокон, и солится с добавлением от 4 до 6 процентов соли. Он был известен как деликатес даже во времена Шекспира, и сложность его приготовления и, как следствие, высокая цена на протяжении веков делали его предметом роскоши. Существует более грубый сорт, известный как «падюсная», более твердый и соленый, который в основном готовится в Астрахани на экспорт в небольших бочках или жестяных банках.

Но если не будет изобретен какой-нибудь более простой и менее дорогой способ приготовления икры, она всегда будет, по словам Шекспира, «икра для генерала» — то, чего они не понимают и не могут понять.

Ikra

(Caviare)

Caviare следует подавать со льдом, с белыми и тонкими ломтиками ржаного хлеба.

Килки Croutyia Yaitza

(Килки на яйцах)

«Килки» — разновидность норвежских анчоусов, широко используемых в России как «закуска».«Один из самых популярных способов их сервировки — положить килки на тонкий ломтик сваренного вкрутую яйца.

Саления Гриби

(Маринованные грибы)

Ингредиенты : 1 фунт маленьких грибов, чуть более 1 пинты винного уксуса, 2 столовые ложки салатного масла, 4 или 5 гвоздик, 12 горошин перца, 1 столовая ложка крупная соль.

Метод : Грибы тщательно вымыть, тщательно обсушить и очистить от кожуры, удаляя стебли. Отварить в подсоленной воде до готовности, процедить на сито.Когда они совсем остынут, упакуйте их в банку и залейте уксусом, который должен был предварительно тушиться в течение 10 минут с горошинами перца и солью и дать постоять до холода. Наконец, добавьте масло. Накройте банку бумагой или плотно закрывающейся крышкой и выдержите в холодном месте несколько дней.

Уксус нельзя наливать в алюминиевую кастрюлю, так как он может растворять алюминий.

Маринование Корушки

(Маринованная корюшка)

Ингредиенты : 4 дюжины маленьких корюшек, 3/4 пинты уксуса, 1 столовая ложка нарезанной моркови, 1 нарезанная луковица, небольшая палочка сельдерея, 4 лавровых листа, 1 чайная ложка измельченной петрушки, 2 чайные ложки соли, 1 горошина перца, несколько гвоздик и немного тертого мускатного ореха.

Метод : Очистите, вымойте и высушите рыбу. Присыпать их солью, обвалять в муке и обжаривать несколько минут на масле или сливочном масле. Слейте воду и положите в глубокую глиняную запеканку. Варите на медленном огне уксус с овощами и т. Д., Как в приведенном выше рецепте, и, когда он еще теплый, полейте корюшки. Выдержите в холодном месте 12 часов и дольше.

Saloienie Gribi

(Грибы соленые)

Грибы необходимо вымыть и хорошо высушить. Если они большие, их следует разрезать на 2 или 3 части.Аккуратно сложите их в банку, свободно посыпав каждый слой солью, небольшим количеством нарезанного лука и несколькими горошинами перца. Накрыть бумагой, перевязать веревкой и хранить в прохладном месте.

Блины

(русские оладьи)

Эти популярные в России блины практически всегда готовят из гречневой муки, но их можно приготовить и из обычной просеянной муки. Как и в случае с обычными блинами, есть разные рецепты приготовления блина, и я выбрал два, которые, вероятно, понравятся английским вкусам: первый — самый обычный, второй — в некотором роде роскошный вариант.Блины ели на Руси, особенно во время карнавала, перед Великим постом. Их подают с топленым маслом, сметаной и часто с икрой.

Ингредиенты : 3/4 фунта гречневой муки, 1 1/2 пинты молока, 1/4 фунта масла, чуть меньше 1 унции. дрожжей, 3 яйца, щепотка соли.

Метод : растворить дрожжи в 1/2 пинты теплого молока и замесить тесто с небольшим количеством муки. Дать постоять в теплом месте 2 часа. Затем добавьте оставшуюся муку, яичные желтки, соль и оставшееся теплое молоко.Тщательно перемешайте, но не позволяйте смеси слишком загустеть. Наконец, добавьте взбитые яичные белки до густой пены и дайте постоять еще полчаса. Действуйте так же, как и при приготовлении блинов, на очень маленькой сковороде.

Другой рецепт для отбеливания такой же, как и выше, за исключением того, что в смесь добавляют 6 столовых ложек сливок и можно использовать обычную муку или половину количества гречневой крупы и половину белой муки.

Tvorojniki

(Пирожные из сливочного сыра)

Сливочный сыр, используемый для этого, состоит из сметаны или молока, которые, когда они достаточно затвердевают, помещаются в муслиновый мешок и подвешиваются над тазом на 12 часов или дольше, когда он будет несколько сухим и твердым.

Ингредиенты : 1/2 фунта сливочного сыра, 14 унций. муки, 2 унции. топленого масла, 3 яйца, соль и мускатный орех.

Метод : Положите сыр в таз и добавьте масло, 1/2 фунта муки и яйца, добавив соль и мускатный орех. После тщательного перемешивания протрите через сито и добавьте оставшиеся 6 унций. муки. Сформируйте маленькие лепешки диаметром 3 дюйма и толщиной около 1/2 дюйма. Варите от 15 до 18 минут. Слейте воду и подавайте с топленым маслом или как сладкое блюдо для завтрака с сахаром и сливками.

Пирошки

(Фаршированные блины)

Ингредиенты : 1/2 фунта сливочного сыра, 1/2 фунта сливочного сливочного масла, 1 цельное яйцо, маленькие блины, легкое тесто для жарки, соль и перец.

Метод : Смешайте сливочный сыр и сливочное масло до однородной массы, добавьте яйцо и приправу из соли и перца. Разделите на кусочки примерно по 2 унции, выложите их в небольшой блин, сложите и придайте ему прямоугольную форму. Обвалять эти оладьи в легком кляре и обжаривать в кипящем жире.

Ватрушки

(Тарталетки со сливочным сыром)

Эти тарталетки едят как закуску, так и как дополнение к Борту. Они состоят из очень маленьких открытых тарталеток из слоеного теста, начиненных сливочным сыром (см. «Творожники»), приправленных солью и небольшим количеством сахара.

Сибирские пельмени

(Сибирские пельмени)

Ингредиенты : Для пасты: 1/2 фунта муки, 2 целых яйца, желтки 2 яиц, немного воды, соль.

Для начинки: Вареная ветчина или свинина, вареная дичь — в России обычно лещина — немного мясной глазури или соуса Espagnole, сливочное масло, лимонный сок или уксус, петрушка.

Метод : Вмешайте муку и яйца в плотную пасту и дайте ей постоять в течение 1-2 часов. Затем очень тонко раскатать и нарезать кружочками с помощью небольшой формочки для торта. Нарезать мясо очень мелко, приготовить с небольшим количеством мясной глазури или соуса Espagnole, нанести немного смеси на каждую порцию пасты, перевернуть и плотно прижать, увлажняя края.Варить около 15-20 минут, тщательно процедить и подавать с топленым маслом, в которое добавлено немного лимонного сока или уксуса и немного нарезанной петрушки.

Кавкаские Пирошки

(Пирожки кавказские)

Состав : Для пасты: та же паста, что и для «заварного» и «эклеров», с добавлением небольшого количества тертого сыра. Для начинки и покрытия: густой соус Бешамель с добавлением небольшого количества сыра и мелко нарезанные вареные грибы.Панировочные сухари, мука, желтки 1 или 2 яиц.

Метод : Налейте тонкий слой пасты в 2 формы для запекания и запекайте в духовке с умеренной температурой, пока паста не поднимется примерно на 1/2 дюйма и не станет слегка коричневой. Вынуть пасту из форм и покрыть один лист теста бешамелем, к которому были добавлены тертый сыр и измельченные грибы. Накройте другим листом теста и разделите на прямоугольные части, примерно 3 дюйма в длину и чуть менее 1 дюйма в ширину. Смажьте их бешамелем, затем обмакните в панировочных сухарях, а затем в муке.Смажьте взбитым яичным желтком, снова обмакните в панировочных сухарях и обжарьте в кипящем жире.

Piroshki eze Deetchi

(Пирошки с дичью)

Ингредиенты : Для этого можно использовать разные виды пасты, чаще всего из слоеного теста.

Для начинки: Фарш из дичи, яйца вкрутую рубленые, каща или вареный рис, масло сливочное.

Метод : Приготовьте дичь, сваренные вкрутую яйца и кашу или рис на сливочном масле в течение нескольких минут, затем нанесите немного смеси на круглые листы слоеного теста диаметром примерно 3 1/2 дюйма.Накройте еще одним слоем теста, прижмите края и запекайте в довольно быстрой духовке в течение 15 минут.

Московские Пирошки

(Московские пирожки)

Для пасты: 1 фунт муки, 1/2 фунта сливочного масла, 6 яиц, 1/2 унции. дрожжей, 6 столовых ложек теплой воды.

Для начинки: 1/2 фунта вареной белой рыбы, 3 или 4 сваренных вкрутую яйца и 1/4 фунта весиги. Весигу сложно достать в этой стране. Это кабачок из хребта осетровых рыб, который продается полосами, очень похожими на желатин из листьев.Его нужно вымачивать в течение нескольких часов, а затем медленно варить в кастрюле с крышкой в ​​течение 5–4 часов.

Метод : приготовьте тесто из 1/4 фунта муки, дрожжей и небольшого количества теплой воды. Сверните в шар, накройте и дайте ему вырасти вдвое. Смешайте оставшуюся муку с 4 яйцами и 2 столовыми ложками воды. Это нужно делать энергично, пасту разложить, снова перемешать и взбить по кондитерской доске. Когда паста станет твердой и гладкой, в нее добавляют масло и щепотку соли и хорошо перемешивают с тестом, содержащим дрожжи.Дать постоять не менее 6 часов. Нарежьте пасту овальной формы примерно 3 1/2 дюйма в длину и 2 дюйма в ширину. Поместите нарезанную рыбу, сваренные вкрутую яйца и приготовленную везигу (если есть) на пасту и накройте еще одним кусочком пасты, придавив края. Дайте им постоять полчаса и запекайте в прохладной духовке 20-25 минут.

Рыбные Пирошки

(Рыбные пирожки)

Готовятся так же, как и дичь, но с начинкой из вареной рыбы, яйца вкрутую и риса.

Капустине Пирошки

(Пирожки из капусты)

Состав : Слоеное тесто, белокочанная капуста, масло, соль и перец, 2 или 3 яйца вкрутую (можно не добавлять).

Метод : Удалите внешние листья капусты и используйте только белую часть. Мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до готовности, приправив солью и перцем. Слоеное тесто раскатать очень тонко, половину выложить на форму для запекания или на круглую форму для запекания, выложить на нее капусту, вместе с рублеными сваренными вкрутую яйцами, накрыть слоем теста и выпекать 1/2 ч. час в умеренной духовке.

Литовские вареники

(литовские вареники)

Состав : та же паста, что и для сибирских пельменей, 1 фунт нежирной говядины, 1 фунт почечного жира, 2 луковицы, немного густого соуса Бешамель, соль , перец и щепотка мускатного ореха.

Метод : нарезать говядину и почечный жир и готовить до готовности. Добавить мелко нарезанный лук, приготовленный на сливочном масле, и приправить. Нарежьте пасту небольшими квадратиками, нанесите немного смеси на каждый, оберните пастой и варите 20 минут.Слейте воду и подавайте с топленым маслом.

Cotletki eze Seuodki

(Котлеты или котлеты из сельди)

Ингредиенты : 4 или 5 соленых сельдей, 1 небольшая луковица, хлеб, замоченный в молоке, 2 яйца, 3 или 4 вареных картофеля, 2 столовые ложки сметаны , масло, панировочные сухари.

Метод : Замочите сельдь в холодной воде на 12 часов. Их мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, предварительно обжаренным на масле, очищенным и протертым картофелем, хлебом, сливками, маслом и 2 целыми яйцами.Тщательно перемешав, сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в муке, смажьте яичным желтком, хорошо взбитым и, наконец, посыпьте панировочными сухарями. Обжарить на горячем масле.

Saussiski v Tomate

(Копченые сосиски с томатным соусом)

Это очень простая, но очень популярная закуска. Копченые колбасы очищают от кожицы, нарезают на кусочки, готовят в остром томатном соусе от 10 до 15 минут и подают на горячее блюдо.

Растегай

(Парошки из лосося)

Изготовлены по той же технологии и с той же пастой, что и Московские пирожки, но с начинкой из рубленого сырого лосося.

Каша С Грибани

(Каша с грибами)

Сделайте кащу из гречки и смешайте с сушеными грибами, предварительно замоченными, а затем приготовленными и разделенными пополам. Залить все несколько столовых ложек сметаны.

Морфи, графиня. Рецепты всех народов . Х. Джозеф, 1936.

Рецепт серьезного русского белого коктейля

Как приготовить «Белый русский коктейль» с калуа, водкой и сливками в домашних условиях.Перейдите к рецепту белого русского коктейля или прочтите наши советы по его приготовлению.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить водочный буравчик с нуля, используя простой в приготовлении домашний ликер из лайма со свежей цедрой лайма и соком. Перейти к рецепту водки Gimlet.

Как сделать белый русский

Традиционный белый русский не только прост в изготовлении, но и очень легко адаптируется. В базовом рецепте используется кофейный ликер, водка и сливки. Ниже мы поделились множеством примеров того, как вы можете адаптировать коктейль на свой вкус.Мы даже включили (восхитительный) веганский вариант.

Чтобы приготовить основной рецепт, наполните небольшой стакан льдом. Добавьте водку и кофейный ликер (мы используем Kahlua), затем медленно полейте сливками. Чтобы крем идеально ложился поверх водки и калуа, медленно полейте им тыльную сторону ложки. Затем, когда вы будете готовы пить, добавьте сливки в напиток.

Замены и адаптации

• Белый русский с половинкой или молоком : Если сливки для вас слишком тяжелые, попробуйте половину и половину, которые представляют собой комбинацию цельного молока и сливок.Или просто используйте цельное молоко. Цельное молоко не идеально подойдет для калуа, но напиток все равно будет вкусным.
• Как приготовить веганское белое русское : замените сливки на кокосовое молоко. Или попробуйте ореховое молоко, например миндальное или кешью.
• Калуа заменяет : Попробуйте заменить кофейный ликер крем-де-какао или амаретто.
• Заменители водки : водку можно заменить на джин, бурбон или темный ром.
• Сделайте белого русского с ирландскими сливками Bailey’s : замените сливки на ирландские сливки.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить идеальный коктейль Kir Royale с шампанским и кремом де Кассис. Перейти к идеальному рецепту коктейля Kir Royale.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рецепт действительно хорошего белого русского коктейля

Используйте приведенный ниже рецепт в качестве руководства. Вы можете (и должны) подправить рецепт по своему вкусу.Если вам нравится выпивка, увеличьте количество водки или добавьте больше сливок для более насыщенного коктейля. С этим коктейлем можно сделать множество замен. Ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы получить несколько советов.

На 1 напиток

Вам понадобится

2 унции (4 столовые ложки) водки

1 унция (2 столовые ложки) кофейного ликера, такого как Kahlua, Tia Maria или Trader Vic’s Kona

1-2 унции (2-4 столовые ложки) сливок

Лед

Указания

Наполните небольшой стакан — или рок-стакан — льдом.Добавьте водку и кофейный ликер и дайте ему немного перемешаться. Сверху смажьте кремом. Для получения многослойного эффекта медленно налейте сливки на тыльную сторону ложки, которую держат над поверхностью напитка. Перед употреблением перемешайте сливки с напитком.

Советы Адама и Джоанны

• Белый русский с пополам или с молоком: если сливки для вас слишком тяжелые, попробуйте половину и половину, которые представляют собой комбинацию цельного молока и сливок. Или просто используйте цельное молоко. Цельное молоко не идеально подойдет для калуа, но напиток все равно будет вкусным.
• Как сделать белого русского вегана: замените сливки на кокосовое молоко. Или попробуйте ореховое молоко, например миндальное или кешью.
• Заменители калуа: попробуйте заменить кофейный ликер крем-де-какао или амаретто.
• Заменители водки: водку можно заменить на джин, бурбон или темный ром.
• Сделайте белого русского с ирландскими сливками Bailey’s: замените сливки на ирландские сливки.
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.Мы взяли 1 унцию сливок.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 напиток / 317 калорий / 1 г белка / 14 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 14 г всего сахара / 11 г насыщенных жиров / 7 г холестерина / 41 мг натрия / 12 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

.