Рецепты соления: Соленья, квашения и мочения

Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Но не только мы умеем солить и квасить: японцы, корейцы, а также жители Магриба давно преуспели в этом деле.  

Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении — пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя «естественный» рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров. Между прочим, сегодня квашение вошло в моду у европейских хозяек, но под названием «лакто-ферментация». Угадайте, что они «лакто-ферментируют»? Правильно: капусту, яблоки, редиску, помидоры-черри. И этот метод заготовок считаются самым полезным! 

В обоих способах основной консервант – поваренная соль. И к ее выбору нужно отнестись внимательно.

Во-первых, нельзя уменьшать количество соли, указанное в рецепте: прежде всего, это небезопасно, кроме того, фрукты-овощи могут стать мягкими и скользкими. Во-вторых, желательно не использовать йодированную соль, лучше всего взять самую обычную, поваренную. Почему – мнения разделились. Одни утверждают, что йод подавляет развитие бактерий, помогающих нам при традиционных заготовках, другие – что рассол помутнеет, и вид у солений будет неаппетитный.   

Пряные травы, используемые для солений и квашений, не только усиливают вкус и аромат, но и, как утверждают знатоки, влияют на состояние овощей. Например, листья и корни хрена хорошо борются с образованием плесени, а дубильные вещества, содержащиеся в листья смородины, дуба и вишни делают овощи и грибы упругими, «хрусткими».  

Читайте также:
Как мочить яблоки. Мастер-класс
Сохраняем лето на зиму
Домашнее консервирование. Правила
Полезные советы по солению и маринованию

Засолка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (243 рецепта соления)

Засолка огурцов без закатки 4.5

Первым и главным способом сохранения огурцов на длительное время была засолка. Наши бабушки солили их бочками, и вся семья кушала зимой такие вкусные и полезные огурчики. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Засолка огурцов простым способом 4.0

Сегодня поделюсь с вами простым способом, как засолить огурцы. Конечно, этот рецепт очень популярен среди хозяек, и Америку я вам не открою, но мой рецепт пригодится начинающим хозяйкам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.07.2017

Засолка огурцов холодным способом 4.3

Различают два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. При использовании "холодного" метода не нужно ничего кипятить, варить и стерилизовать. Очень удобно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.09.2015

Малосольные огурцы за 2 часа 4.3

Предлагаю вашему вниманию не просто быстрые малосольные огурчики, а еще и с интересным послевкусием лимона. Все дело в солении их с лимонным соком. Интересно? Тогда подробнее сморите в моем рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Маринованные баклажаны на зиму 4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Соленые огурцы без закатки 4.4

По моему мнению, соленые огурцы намного вкуснее маринованных. А еще они полезные, так как при их приготовлении не используется уксус. Предлагаю классический вариант приготовления соленых огурцов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Малосольные огурцы за сутки 4.1

В сезон огурцов мало кто может отказать себе в удовольствии скушать один-другой малосольный огурчик, да еще с картошечкой и с мяском. Предложу вам вариант, как приготовить малосольные огурцы за сутки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2017

Заправка для борща из свеклы на зиму 4.1

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально. Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса! …далее

Добавил: Bestpovar 13.07.2015

Солёные огурцы на зиму в банках 3.7

Рецепт настоящих соленых огурцов в банках без уксуса. Они получаются ароматным, хрустящими и пикантными на вкус. Это идеальная закуска к отварному или жареную картофелю. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2021

Малосольные помидоры классические 4.4

Малосольные помидоры — одна из любимых наших закусок ко вторым блюдам. И, несмотря на множество вариантов быстрых малосольных помидоров, я предпочитаю солить их два дня по проверенному рецепту. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2017

Быстрые огурцы малосольные в пакете 4.4

Бывает так: захотелось срочно малосольных огурчиков к обеду. Нет проблем! Для этого посмотрите рецепт, как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете. Минимум усилий и никакой грязной посуды! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.07.2017

Рецепт малосольных огурцов в банке 4.4

Кто из нас не любит полакомиться малосольными огурчиками? Они отлично подходят в качестве закуски, особенно к горячительным напиткам. Без такого блюда не обходится ни одно русское застолье. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.10.2017

Засолка огурцов сухим способом в пакете 4.6

Хочу поделится с вами простым и удобным вариантом, как сделать засолку огурцов сухим способом в пакете. При этом не нужно готовить маринад, а просто собрать специи в пакетик. Интересно? Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.07.2017

Соленые огурцы по-русски 4.0

Соленые огурцы — едва ли не самая популярная закуска на любом столе. И не удивительно, ведь они сочетаются практически с любым блюдом и идеально дополняют праздничное застолье. Предлагаю рецепт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.03.2017

Малосольные огурцы на минеральной воде 4.7

Этот рецепт позволит вам узнать, как приготовить малосольные огурцы на минеральной воде, хрустящие, вкусные, не теряющиеся цвет. Это огурцы, которые смело можно подавать в качестве закуски. …далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Малосольные огурчики по бабушкиному рецепту 4.8

Нежные и сочные малосольные огурцы у вас получатся точно такими же, как у опытных бабушек, ведь вы приготовите соленье по их рецепту. Хранить пряную закуску можно на холоде в течение 3-4 месяцев. …далее

Добавил: AlenaPrika 21.10.2019

Засолка грибов свинушек 2.5

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Малосольные огурцы зимой 4.7

Ни один русский стол не обходится без соленьев. А что если время года зима, а вам хочется малосольных огурчиков? Сегодня я расскажу вам, как приготовить малосольные огурцы зимой. …далее

Добавил: Татьяна Семина 10.01.2019

Малосольные огурцы с горчицей 4.3

Надоели за зиму консервированные огурцы из банки? К тому же в магазинах уже давно появились молоденькие пупырчатые огурчики, ну как тут удержаться от соблазна приготовить малосольные огурчики? …далее

Добавил: Galina.budanova 09.06.2019

Малосольные огурцы хрустящие в пакете 5.0

Сегодня предлагаю вам приготовить аппетитные, вкусные и быстрые малосольные хрустящие огурцы в пакете. Такие огурцы можно подавать к столу спустя 30 минут. …далее

Добавил: Марина Немец 11.08.2021

Малосольные огурцы хрустящие 3.8

Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом, как приготовить малосольные огурцы, хрустящие и ароматные, буквально за 3 дня. И главное – никаких сложных технологий и малодоступных ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017

Малосольные помидоры 4.3

Малосольные помидоры — очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Малосольные кабачки быстрого приготовления 4.4

Порадуйте свою семью вкусными и ароматными малосольными кабачками, которые прекрасно подойдут в качестве закуски к любому блюду из мяса или картофеля. Я такие кабачки просто обожаю! Советую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.08.2015

Моченый арбуз 5.0

Моченый арбуз – потрясающая закуска. Кто его попробовал один раз, уже никогда не исключит из списка своих любимых солений. К мясу, птице, да и без ничего это просто объедение. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.09.2019

Соленые грузди на скорую руку 4.0

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Алыча с солью 4.1

Прекрасная заготовка на зиму. Зимой эта приправа пригодится для многих блюд. Особенно популярна алыча с солью в странах Кавказа. Рассказываю, как готовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2018

Засолка помидоров в кастрюле 4.2

Помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше витаминов. А молочно-кислое брожение обогащает засолку молочной кислотой, которая служит природным консервантом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры — прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Деревенские соленые огурцы 4.4

Вкусные квашеные огурцы по-деревенски не заливают рассолом — просто помещают сверху в емкость ткань с солью, а овощи сами «вытягивают» необходимое количество соли. Такой способ засолки очень удобен! …далее

Добавил: Prika 20.06.2019

Бочковые огурцы в банках 3.3

Делюсь проверенным рецептом бочковых огурцов. Он простой и относительно быстрый, получается прекрасная заготовка на зиму. Огурцы остаются хрустящими, а на вкус кисловато-соленые. …далее

Добавил: Костырка Виктория 26.08.2021

Соленая капуста 3.8

Поделюсь семейным рецептом: как приготовить соленую капусту. Рецепт проверен несколькими поколениями и всегда получается вкусно. Для засолки выберите большие, сочные кочаны белокочанной капусты, не очень плотные. Пропорции в рецепте вы можете скорректировать по собственному вкусу. …далее

Добавил: Алла 31.07.2017

Огурчики в пакете 4.4

Малосольные огурчики в пакете — это быстрый способ приготовления отличной овощной закуски. С этим рецептов справится любая хозяйка. А вот набор специй можно подстроить под свой вкус. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 03.10.2015

Малосольные огурчики в кастрюле 4.3

Хрустящие огурчики, приготовленные в кастрюле, — это очень удобно и быстро. Огурчики заливают горячей водой, а после остывания хранят их в кастрюле в холодильнике. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2015

Закатка соленых огурцов на зиму 4.7

Классика кулинарного жанра! Если вы думаете, что вы не умеете делать хрустящие и красивые, плотные и нежные огурцы, вы, вероятно, просто не знаете, как сделать закатку соленых огурцов на зиму! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2016

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом консервирования помидоров. На первый взгляд может показаться, что пропорции не правильные, но нет, в рецепте все точно. Помидоры получаются сладковатые, с чесночным вкусом. А какой рассол?! Его первым выпивают мои домашние! …далее

Добавил: Mengrel12 02.11.2018

Огурцы в собственном соку на зиму 3.5

Сегодня предлагаю вам очень интересный способ огуречной засолки — они готовятся в собственном соку! Огурцы получаются ароматными, хрустящими и в меру острыми. Берите мой рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 17.07.2019

Засолка цветной капусты 4.0

Попробуйте один из рецептов засолки цветной капусты. Капуста богата витаминами и минералами полезными для человека и, к тому же, очень благотворно влияет на пищеварительную систему. …далее

Добавил: Елена Alex 21.03.2016

Рецепты соленья пошаговые с фото на сайте академии Dr.Oetker

Засолка – один из популярных методов домашнего консервирования. Существует множество рецептов соления мяса, грибов, овощей, даже фруктов. Соленые и квашеные яблоки, огурцы, помидоры, капуста по надежным рецептам станут украшением праздничного стола. Такие закуски не только вкусны, но и полезны. Многие могут заменить аптечные препараты, так как содержат ударную дозу витаминов. Рубрика предлагает только проверенные, лучшие рецепты домашних солений.

Домашние соления: простые и вкусные рецепты

В магазинах представлено много соленых овощей, грибов, рыбы. Но все эти рецепты можно повторить в домашних условиях. Некоторые рецепты домашних солений настолько просты, что их освоит даже начинающая хозяйка. Есть также деликатесы, которые готовят по более сложным технологиям.

В процессе закатки необычных солений в домашних условиях лучше выбирать пошаговые рецепты. Для получения результата нужно не только соблюсти пропорции, но правильно пройти все этапы. Оригинальные соления порадуют близких, родных, удивят гостей, а те попросят рецепт. У таких заготовок есть немало преимуществ. При самостоятельном приготовлении можно быть уверенным в качестве продуктов, скорректировать рецепт по своему вкусу, добавить любимые специи или приправы.

Процесс соления в домашних условиях

Солить продукты люди научились давно. Сначала они начали консервировать таким образом рыбу, вымачивая в выпаренной морской воде. Позже как консервант стали использовать каменную соль. При этом до сих пор у некоторых северных народов принято замачивать рыбу в морской воде перед приготовлением.

Попадая на поверхность, соль провоцирует потерю влаги. Недостаток воды вызывает гибель бактерий. В соленой, обезвоженной среде они не могут выжить. По этой причине домашние соления по правильным рецептам могут храниться долго.

Солить можно почти все продукты животного, растительного происхождения: овощи, фрукты, грибы, сало, мясо, рыбу. Существуют необычные домашние рецепты заготовок – из лука, чеснока, моркови, крыжовника, яблок. Не принято солить картофель, тыкву, дыню. Для холодной засолки лучше выбирать деревянные или пластиковые бочки. Алюминиевая тара не подойдет, этот металл может дать реакцию с компонентами рассола, изменить вкус заготовки.

Овощи перед солением лучше не резать. Согласно рецептам закладывать их в кадки, бочки нужно целыми. Это актуально для мягких овощей, фруктов, ягод. Чтобы заготовка получилась вкусной, красиво смотрелась на столе, нужно умело сочетать ингредиенты. Например, домашнее овощное ассорти станет нарядным при добавлении к невзрачным зеленым помидорам ярких кружочков моркови, красного сладкого перца.

Особенности домашнего соления и полезные советы

Перед началом домашней переработки все продукты необходимо вымыть, обсушить. Это касается не только овощей, фруктов, но и мяса, рыбы. Для некоторых видов сырья по рецепту требуется дополнительная обработка – крупную рыбу предварительно разделывают на филе, грибы отваривают. Некоторые овощи могут быть сильно загрязнены. Их сложно отмыть, поэтому лучше предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде. Это актуально для огурцов. Подгнившее, поврежденное сырье лучше сразу отсортировать. Если оно попадет внутрь банки, это может спровоцировать порчу солений, так как изначально микробная обсемененность высока.

При закатывании солений в стеклянную тару ее необходимо простерилизовать, как и капроновые крышки. Сделать это удобнее всего при помощи духовки, поставив туда банки на 10-15 минут при температуре +100°C. Нагревать следует постепенно, чтобы стекло не лопнуло. Крышки опустить на 5 секунд в кипящую воду. Если по рецепту планируется домашняя стерилизация солений, отдельно пустую тару «прожаривать» не обязательно.

Стоит уделить внимание качеству соли. Лучше использовать каменную, не йодированную. Дополнительные добавки придают домашним заготовкам неприятный привкус. При сухом посоле можно использовать только соль крупного помола, «Экстру» почти все рецепты отвергают. Для приготовления рассола важно брать только чистую воду без посторонних запахов, привкусов.

В зависимости от рецептуры домашние соления готовят как холодным способом, заливая продукты охлажденным концентрированным рассолом, так и горячим. Вторая технология позволяет солениям сохранить больше витаминов. Сырье не разваривается, сохраняет плотную консистенцию. Огурцы, яблоки можно заготавливать только по такому рецепту. Варка со стерилизацией для этих продуктов не подходит.

Если рецепт предполагает заливку банок с домашними соленьями рассолом без проваривания, укупоренные закатки переворачивают крышками вниз, выложив на ровную поверхность. Лучше укладывать на одеяло, расстеленное на полу, или на деревянный пол, и укутать банки. Это позволит лучше прогреть заготовки, снизит риск порчи. Хранить соления нужно на прохладе. Стерилизованные заготовки можно держать также при комнатной температуре, но избегать попадания на них прямых солнечных лучей. Хранение вблизи батарей не допускается.

Используя рецепты домашних солений, вы обеспечите себя и близких полезными продуктами на зиму. Чтобы вкус солений был насыщенным, перед подачей на стол их нужно подержать в холодильнике. Можно дополнительно посыпать закуски рубленой свежей зеленью, добавить чеснока, специй. Перед употреблением желательно дать закаткам настояться не менее 1 месяца. Этого времени хватит, чтобы продукты пропитались рассолом, приобрели насыщенный вкус.

Соления помидор на зиму — рецепт с фотографиями

Практически каждый из нас помнит вкус засоленных в бочке бабушкиных помидоров. Наличие их на праздничном столе уже стало традицией. Да и, к тому же, не так часто зимой выпадает полакомиться качественными свежими помидорчиками. Приходится прибегать к различным способам заготовки этого полезного овоща. А поскольку соление томатов в бочке не всем доступно в наше время, опытные хозяюшки советуют запастись солёными помидорами, законсервированными на зиму в банках. Несмотря на то что в современном мире можно купить абсолютно всё, приготовленная собственноручно консервация гораздо ценнее приобретённой.
Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.

Состав:

Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) — 7,5 л
Уксус (9-процентный) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Для осуществления этого метода засола следует в первую очередь отобрать качественные томаты. Овощи должны быть свежими и твёрдыми, поскольку помятые или мягкие в итоге могут превратиться в жижу в томатной оболочке. Наиболее подходящий вид — сливки. Желательно подобрать помидорчики приблизительно одинакового размера, спелости и сорта. Овощи нужно тщательно обмыть и просушить.

Параллельно с овощами следует подготовить банки. Тару моем и стерилизуем.

Затем укладываем дно банок зеленью, чесноком и разрезанным перцем.

После этого выкладываем помидоры — их можно при желании порезать, так больше влезет.

Сверху складываем ещё один шар зелени и чеснока.

Осталось залить сложенные ингредиенты рассолом. Он готовится следующим образом: в 5 л воды необходимо развести соль и сахар. Смесь прокипятить 5 минут и залить ею помидоры.

Важно! Очень важный момент: томаты нужно заливать только горячим рассолом.

Финальный штрих: закрыть заполненную тару крышками

оставить на сутки в помещении с температурой +20 °С

а затем отнести в погреб или поставить в холодильник.

полакомиться малосольными помидорчиками можно будет спустя 3 дня.

5 рецептов небанальных солений на зиму

Соления – отличный способ разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас все можно купить в магазинах, но всегда приятнее открыть баночку, содержимое которой сделано своими руками. Кроме того, это точно безопаснее – ведь в домашних консервах точно не окажется вредных добавок и красителей.

Корреспондент газеты «На Западе Москвы» собрал 5 рецептов оригинальных консервированных закусок, которые станут отличным дополнением к повседневным блюдам и праздничному столу.

Соленый арбуз

Совершенно точно, соленый арбуз – это то, что гости будут вспоминать еще долго, рассказывать своим друзьям и выкладывать фотографии этого необычного яства в Instagram. А приготовить его очень просто.

Нам понадобится:

• арбуз – 1 штука
• вода – 1 литр
• соль – 2 столовые ложки
• сахар – 2 столовые ложки

Расчет компонентов приведен на 1 литр рассола, но, возможно, вам потребуется больше.

Нарежьте арбуз небольшими кусочками вместе с кожурой. Если серединка «сахарная», то лучше удалить ее – в солении она получится не очень вкусной. Кусочки нужно переложить в кастрюлю, или большую керамическую или стеклянную посуду с крышкой. Теперь приготовим рассол: нужно растворить в литре холодной воды растворить соль и сахар. Готовьте рассол именно по одному литру – это позволит сохранить нужную пропорцию.

Нарезанный арбуз нужно заливать рассолом до тех пор, пока он не покроет плод на 2-3 сантиметра сверху. Теперь пришло время поставить сверху гнет (можно использовать тарелку, на которую поставить сверху чашку или низкую банку с водой). Накройте арбуз крышкой и оставьте в тепле на 1 день. После 1 дня в тепле посуду нужно переместить в холодильник. Готовность соленых арбузов определяется по корочке – она станет прозрачной.

Маринованная дыня

Вареньем из дыни уже никого не удивишь, а вот маринованная дыня удивит даже взыскательных гурманов. Такую закуску можно хранить всю зиму!

Нам понадобится:

• спелая дыня – 1 штука
• вода – 1 литр
• соль – 2 столовые ложки
• перец горошком – 5 штук
• столовый уксус – 200 мл.
• лимонная кислота – 1 чайная ложка (без горки)

Лучше выбирать крупную дыню сорта «колхозница» — это круглые и ярко-желтые плоды с тонкой кожурой. Для начала нужно тщательно вымыть дыню (можно использовать щетку), разрезать ее пополам, и ложкой удалить все косточки. Вместе с кожурой нарезаем плод на небольшие кусочки размером с половину спичечного коробка. Теперь время заняться маринадом.

Воду нужно вскипятить, и добавить туда уксус, соль, перец и лимонную кислоту. Вновь доводим смесь до кипения и остужаем.

Банки нужно промыть в содовом растворе, простерилизовать, а после уложить в них кусочки дыни и залить их маринадом.

Чтобы банки не «взорвались», их нужно пастеризовать. Ставим банки в кастрюлю, и заливаем их водой так, чтобы жидкость доставала до «плечиков» банки. Кипятим заготовку на медленном огне в течение 20 минут, а после закатываем крышками, предварительно ошпаренными кипятком. После закатки банки нужно перевернуть вверх дном до полного остывания, а после убрать в темное прохладное место.

Маринованный лимон

Эту закуску оценят те, у кого в году много «рыбных дней» — маринованные лимоны отлично сочетаются с рыбными блюдами.

Нам понадобится:

• сахар – 3 столовых ложки с горкой
• лимоны – 3 крупных плода
• лимонный сок – 1 столовая ложка
• чеснок – 1 головка среднего размера
• оливковое масло – половина стакана
• паприка – 1 столовая ложка с горкой
• соль – по вкусу

Цитрусы нужно тщательно промыть под горячей водой – можно даже поскрести кожуру щеткой. Теперь фрукты нужно нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Чеснок также чистим, придавливаем дольки ножом, и режем на небольшие кусочки.

Далее нужно взять стеклянную банку, и выложить продукты слоями: лимон, соль, паприка, сахар. В такой последовательности слой за слоем выкладываем компоненты в банку, а когда все они окажутся внутри, нужно будет добавить оливковое масло и лимонный сок.

После банку нужно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить в холодильнике на сутки. Готово, можно пробовать! Такие лимоны отлично хранятся в холодильнике всю зиму.

Лечо

Это блюдо придумали в Венгрии, но очень скоро его начали готовить и в Германии, России, Украине, Молдавии, Болгарии. Лечо – прекрасный гарнир к мясным блюдам, а можно съесть его и как самостоятельное блюдо, добавив пару кусочков хлеба.

Нам понадобится:

• помидоры – 4 кг
• болгарский перец – 5 кг
• сахар – 1 стакан объемом 250 мл
• соль – 2 столовые ложки с горкой
• рафинированное подсолнечное масло – 250 мл
• столовый уксус 9% — 50 мл

Сладкий перец нужно помыть и очистить от семечек и плодоножки. Порезать каждый овощ на 6-8 частей.

Помидоры помыть, удалить плодоножки и перекрутить через мясорубку, или измельчить блендером. Помидорное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Под крышкой довести до кипения, и добавить растительное масло, а следом всыпать нарезанный перец. Смесь нужно тушить 30 минут на медленном огне, периодически помешивая, а после выключения огня добавить уксус и хорошо перемешать.

Теперь нужно переложить горячее лечо в простерилизованные банки, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, и укутать. Через сутки банки можно переложить в шкаф или кладовую.

Баклажаны в томатном соке

Оригинальный рецепт баклажан на зиму придется по вкусу тем, кто предпочитает добавлять на тарелку кислинку. Такая закуска станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса и картофеля.

Нам понадобится:

• баклажаны – 2 кг
• помидоры – 2 кг
• соль – 5 чайных ложек
• сахар – 4 чайные ложки

Для начала нужно хорошенько вымыть овощи. Баклажаны нарезаем брусочками вдоль, кожицу снимать не нужно. Складываем нарезанные овощи в миску, заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки, и добавляем две чайные ложки соли. Спустя 20 минут воду нужно слить. Такой способ поможет избавиться от горечи. Однако, если вы полностью уверены в качестве своих «синеньких», этот шаг можно пропустить.

Помидоры нужно перекрутить через мясорубку или пробить блендером. После массу нужно пропустить через сито, отделив сок от кожицы и семян. В готовый сок добавляем 3 чайные ложки соли и 4 чайные ложки сахара, размешиваем до растворения.

Баклажаны перекладываем в кастрюлю, заливаем соком, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 10 минут на медленном огне. После горячие баклажаны в томатном соке перекладываем в банки, и погружаем их «по плечи» в кастрюлю с горячей водой. Доводим воду до кипения, и пастеризуем на медленном огне 10-15 минут.

После надо закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания. После заготовку можно прятать в шкаф – такие баклажаны прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Засолка в бочке — рецепты. Как приготовить бочку, как солить

Засолка овощей в дубовых бочках – древнейший рецепт их сохранения на зиму. Натуральная древесина сохраняет вкус продуктов, придает им приятный, незабываемый аромат. Как правильно осуществить засолку овощей в бочке?

Особенности засолки плодов в бочке

Засолка овощей в бочке и в стеклянной таре – два абсолютно разных процесса.

Чтобы сохранить вкус и пользу продуктов, важно соблюсти ряд правил при использовании бондарных изделий:

1. Обязательна предварительная подготовка бочки. Нарушение или игнорирование этого этапа сведет на нет все старания по заготовке овощей.
2. Дубовая бочка должна быть тщательно промыта, не иметь посторонних запахов, признаков гниения.
3. Дубовая бочка должна быть предварительно ошпарена кипятком на 20-30 минут. Это позволит древесине расшириться.
4. Каждый ряд овощей лучше прокладывать зеленью, пряно-ароматическими культурами и приправами, доливать рассол при необходимости.
5. Хранение бочки должно осуществляться в особом порядке — после выборки из бочки всех продуктов, ее также надо тщательно промыть. Лучше всего хранить бочку на зиму в погребе

Время на засолку отличается в зависимости от выбранного рецепта. Чем дольше хранятся плоды, тем более выраженный вкус и аромат они имеют.

Рецепты засолки

Существует множество рецептов засолки овощей на зиму в дубовых бочках.

Томаты с горчицей в дубовой бочке

На дно бочки высыпается немного горчичного порошка. Помытые томаты (желательно одного размера и одного сорта) укладывают слоями в бочку. Перекладывая каждый слой листьями смородины, хрена, вишни. Также понадобиться пару стручков красного перца, головка чеснока. Мелко порубленный перец и целые зубки чеснока также перекладывают между слоями томатов. С самого верху томаты накрывают несколькими листами хрена, смородины, вишни. Кладут пару кусков красного перца, посыпают обильно горчичным порошком. После все надо залить рассолом. На 5 л воды добавляют полстакана соли, 2 столовых ложки сахара. Заливают жидкостью овощи, полностью скрывая их, убирают под гнет на 1 день при комнатной температуре, потом переставляют в погреб.

Томаты с огурцами в бочке

В дубовую бочку закладывают слоями овощи (7 кг томатов на 3 кг огурцов), стараясь укладывать огурцы в нижнюю часть. Прокладывают каждый слой листьями смородины, вишни, хрена, добавляют зелени укропа. Заливают заготовку рассолом: на 8 л воды достаточно 0,5 кг соли и 2 ст. сахара. Убирают под гнет на 2-3 недели. Плесень, которая образуется сверху, убирают 1 раз в неделю обычной столовой ложкой. А можно сверху на слой рассола высыпать горчицу, это предотвратит обильное появление плесени.

Томаты со сладким перцем

10 кг томатов укладывают в емкость, добавляя 1 кг очищенного сладкого перца. Каждый слой прокладывают пряностями. Для приготовления рассола на 9-10 л воды добавляют 0,6-0,7 кг соли. Для вкуса можно добавить горчицы. Убирают под гнет на пару недель.

На основе приведенных рецептов можно экспериментировать и составлять свои, добавляя полюбившиеся пряности и специи. Засаливать можно любые овощи с грядки: огурцы, помидоры, капусту, перец и др. В зависимости от количества соли и сахара можно изменять вкус готового продукта.

Как подготовить бочку

Бочка из дуба – самый лучший вариант для засолки и квашения овощей. Такая древесина устойчива к колебаниям температур, износу, менее подвержена гниению. А благодаря взаимодействию дуба с рассолом, вкус овощей заметно улучшается, появляется характерный привкус.

Перед засолкой следует правильно подготовить бондарное изделие.

Если емкость новая, то ее необходимо:

1. Промыть проточной водой.
2. Вымочить в течение нескольких дней (достаточно 3-5). Ежедневно следует производить замену воды, используя лишь холодную. Вымачивают изделие до полного промывания, пока вода не перестанет окрашиваться в коричневый цвет.
3. Вымоченную бочку следует пропарить кипятком, накрыв ее до остывания теплым одеялом и пленкой.

Если бочка уже использовалась, то ее подготовка отличается:

1. Изделие тщательно промывают.
2. Заливают на 30 минут кипятком, накрывают тряпкой.

Если в бочке обнаружены трещины или щели, следует периодически заполнять ее водой и смачивать, чтобы вернуть герметичность.

Как солить

Процесс соления овощей в дубовой бочке прост:

1. На дно емкости укладывают листья смородины, вишни, хрена, полностью закрывая его. Можно добавить укроп, корень хрена, чеснок и другие пряности.
2. Овощи укладываются плотно друг к другу. Томаты лучше выбирать одного сорта и размера. Это позволит всем томатам «дозреть» одновременно.
3. Каждый слой овощей прокладывается листьями и пряностями.
4. Приготовленным рассолом, включающим только соль, сахар и специи, заливают овощи. Жидкость обязательно должна покрыть продукты полностью с запасом 2-4 см.
5. Ставим заготовку под гнет в комнатную температуру на 1 день. После опускаем бочку в погреб.

Через некоторое время следует проверять овощи на соответствие: нет ли признаков гнили, порчи продукта.

Как хранить пустую бочку

Правильное хранение бочки предотвратит появление трещин на ней, обеспечит более долгий срок ее службы. Если бочка еще не использовалась по назначению, приобретена недавно, то следует обернуть ее полиэтиленовой пленкой. Это предохранит древесину от рассыхания. Важно учитывать, что использовать этот способ хранения можно только для новых изделий. Если обернуть ее пленкой уже после использования, то это может ускорить процессы гниения, древесина будет источать неприятный, плесневый запах.

Перед хранением бочки из-под засолки необходимо:

• тщательно промыть ее холодной водой;
• очистить ее при помощи горячего содового раствора;
• ополоснуть изделие горячей водой;
• оставить на несколько часов для просушки.

Хранят промытую бочку в условиях достаточной, высокой влажности, со стабильным притоком воздуха, при отсутствии прямых солнечных лучей. Если воздух в помещении сухой, можно налить в бондарное изделие воду. Важно заменять ее каждые 3-4 недели, чтобы не допустить ее протухания. На время хранения бочку размещают на деревянной подкладке или настиле, чтобы исключить соприкосновение с бетонным или земляным полом. Это предотвратит подгнивание и заплесневение изделия.

Засолка в настоящих дубовых бочках придаст необыкновенный аромат и запоминающийся вкус привычным овощам. Однако следует обеспечить тщательный уход за изделием, чтобы продлить срок его использования. Если процесс подготовки, засолки или хранения бочки вызывает у вас затруднения, обратитесь к менеджерам компании. Они помогут подобрать изделие необходимого объема, подробно расскажут об особенностях засолки и квашения, тонкостях их проведения.

8 способов вкусно засолить селёдку в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить селёдку

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Фото: PrettyIrina / Depositphotos

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3–4 лавровых листа;
• чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Попробуйте 🐟

Как посолить селёдку сухим способом

Фото: bit245 / Depositphotos

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Приготовьте 👨‍🍳

Как засолить селёдку с горчицей

Фото: KaterynaSednieva / Depositphotos

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Добавьте в закладки 👍

Как засолить кусочки селёдки в масле

Фото: pil7615 / Depositphotos

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 крупная луковица;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Удивите гостей 😋

Как засолить селёдку с уксусом и луком

Фото: wawritto / Depositphotos

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 700 мл воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Возьмите на заметку 👩‍🍳

Как засолить селёдку с лимоном

Фото: Rawlik / Depositphotos

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Сделайте на праздник 🍴

Как засолить селёдку по-голландски

Фото: Mirchella / Depositphotos

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 2 средние луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 1 лимон;
• 3 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 10 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Поэкспериментируйте 😍

Как засолить селёдку за 2 часа

Фото: olhaafanasieva / Depositphotos

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 500 мл воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• пучок укропа;
• столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Читайте также 👨‍🍳😋🍴

Соленая говядина | Рецепты ужинов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Соленая говядина, также известная как Брезаола, является фаворитом сэндвичей, тающих во рту.

Соленая говядина может быть делом любви — ее нужно вымачивать в маринованной смеси в течение семи дней, но после того, как она посолена и приготовлена, некогда жесткая грудинка становится настолько нежной, что буквально разваливается, чтобы стать одной из лучших начинок для сэндвичей.Замачивая говяжью грудинку в маринованной смеси, важно перевернуть говядину, чтобы она равномерно застыла. Рассол сочетает семена кориандра с ягодами можжевельника, чтобы придать говяжьей грудинке глубину аромата. Хотя селитра (нитрат калия) в рецепте не обязательна, именно этот традиционный ингредиент придает соленой говядине прекрасный аппетитный пурпурно-розовый цвет.

Посмотрите, как приготовить соленую говядину

Состав

• 300 г мягкого светло-коричневого сахара
• 350 г крупной морской соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 ч.л. ягод можжевельника
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 6 лавровых листов
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 50 г селитры (по желанию)
• 2 кг говяжьей грудинки
• 1 большая морковь, нарезанная крупными кусочками
• 1 луковица, порезанная на четвертинки
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками
• 1 лук-порей, нарезанный кусочками
• Горсть стеблей петрушки
• 6 неочищенных зубчиков чеснока

Метод

• Положите сахар, соль, перец горошком, ягоды можжевельника, семена кориандра, 4 лавровых листа, семена горчицы и селитру в очень большую кастрюлю.Добавьте 2 литра воды и, помешивая, доведите до кипения, пока сахар не растворится. Варить на медленном огне 2 мин. Снять с огня и оставить до холода.

• Проткнуть кусок говядины шпажкой по всей поверхности. Поместите в большой чистый сверхпрочный полиэтиленовый пакет или стерилизованную пластиковую емкость для пищевых продуктов. Добавьте холодную жидкость со специями и закройте пакет или накройте контейнер, убедившись, что мясо покрыто жидкостью. Оставьте в прохладном месте или в холодильнике на 7 дней, каждый день переворачивая пакет.

• Мясо промыть в холодной воде, свернуть и связать веревкой.Выложите в большую сковороду вместе с овощами, стеблями петрушки, оставшимся лавровым листом и чесноком. Залить водой, довести до кипения и варить около 21/2 часа, пока не станет мягче. Дать остыть в кулинарной жидкости, затем нарезать толстыми ломтиками или разорвать на куски двумя вилками.

Лучшие советы по приготовлению соленой говядины

Место, где вы оставляете говяжью грудинку во время маринования, очень важно — убедитесь, что вы оставили ее в прохладном месте или в холодильнике на те семь дней, когда она находится в жидкости.В это время также важно каждый день переворачивать его, чтобы рассол пропитал всю говяжью грудинку.

Брезаола восхитительна, выложенная на бублики или ржаной хлеб с большим количеством соленых огурцов и горчицы. Вареную солонину можно хранить в холодильнике неделю.

Традиционно для посола мяса используется селитра или нитрит калия, чтобы мясо оставалось розовым. Вы можете купить его на некоторых сайтах по производству колбасы или даже на Amazon.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 1359)

Отправка вашей оценки

Секрет идеально соленой еды

Узнайте, как и когда правильно солить пищу во время приготовления, чтобы усилить естественный вкус и приготовить идеально приправленное блюдо.

Научиться правильно солить пищу во время ее приготовления, вероятно, является одним из самых важных кулинарных навыков, которые вы можете развить.

Соль является мощным усилителем вкуса, но чтобы творить чудеса, требуется немного времени, поэтому соление блюд на различных этапах приготовления — ключ к отличному вкусу.

Как солить пищу

Причина соления пищевых продуктов заключается в том, чтобы усилить, развить, смешать и сбалансировать вкусы, поэтому соль следует добавлять в небольших количествах на протяжении всего процесса приготовления.

Кошерная соль — лучший выбор для приготовления пищи. Несомненно, вы слышали эту рекомендацию раньше, но основная причина всегда одна и та же — количество кошерной соли легко контролировать, она хорошо прилипает к пище и довольно легко растворяется.

Во время готовки держите под рукой соль, чтобы можно было легко добавлять щепотку туда и сюда. Вы можете приобрести специальный контейнер, например, соленую свинью или деревянную коробку для соли, или просто положить немного в небольшую миску и поставить рядом с плитой.

Если у вас есть под рукой кустарные соли, оставьте их для использования в качестве завершающего элемента, чтобы их индивидуальные вкусовые характеристики не были потеряны в процессе приготовления.

Правильная пропорция посола

• Для супов, бульонов, соусов и подливок: 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли на литр. Если вы используете поваренную соль, сократите потребление до 1-1 / 8 чайной ложки на литр.
• Для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов: от 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли на фунт. Если вы используете поваренную соль, сократите ее до 1/2 — 3/4 чайных ложек на фунт.
• Для соления пасты добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки поваренной соли) на каждый литр воды. Общее эмпирическое правило для количества воды — 4 литра на фунт пасты (4 чайные ложки кошерной соли).

Важное примечание. Эти пропорции не применяются при использовании заранее приготовленных ингредиентов, таких как купленный в магазине бульон, соусы или приправленное мясо.

Когда добавлять соль в пищу во время приготовления

Вот несколько рекомендаций по засолке обычных продуктов:

• Добавьте соль в мясо, рыбу и птицу непосредственно перед приготовлением для максимального усиления вкуса.Некоторые считают, что при солении мяса перед приготовлением выделяется сок и получается сухой конечный результат, но это просто неправда. Однако засолка мяса слишком далеко перед приготовлением препятствует потемнению.
• При приготовлении соуса добавьте щепотку соли к таким ингредиентам, как чеснок и лук, при обжаривании, добавьте жидкости и снова посолите. Завершите приготовление, попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли еще раз. Может показаться, что таким образом вы использовали слишком много соли, но удивительно, что если вы будете работать поэтапно, вы, скорее всего, в конечном итоге будете использовать меньше соли, потому что аромат ваших ингредиентов будет развиваться более полно.
• При бланшировании или варке овощей солите воду перед приготовлением. Если вы готовите овощи на пару, посолите их сразу после приготовления. Жареные и приготовленные на гриле овощи перед приготовлением посолить. Непосредственно перед подачей сырые овощи следует солить.
• Для простого винегрета добавьте соль в уксус и растворите перед добавлением масла, затем добавьте щепотку соли в зелень и перемешайте перед заправкой.
• Для домашнего бульона добавляйте соль к ароматизирующим ингредиентам на этапах обжаривания или обжаривания, а не в жидкость.Когда бульон будет готов, попробуйте и соответственно отрегулируйте соль.
• При приготовлении макарон или картофеля всегда солите воду перед добавлением продуктов.

Идеальная приправа — это ключ к отличной еде, и она помогает думать о соли как о средстве, которое поможет вам выдвинуть на первый план естественный вкус ваших ингредиентов. Поразмышляйте над процессом, и с небольшой практикой профессионально готовить приправы должно стать вашей второй натурой. А для дополнительного вкуса попробуйте нашу домашнюю универсальную смесь приправ.

Рибай стейк с солью и перцем

Очень просто, нужно всего лишь несколько настроек этого рецепта, чтобы сделать его лучше. Если оставить стейки на прилавке в течение 2 часов, это может быть рискованно, в зависимости от погоды и условий на кухне; Думаю, 30-40 минут, наверное, безопасно. Не все на этом сайте являются профессиональными поварами и разбираются в безопасности пищевых продуктов. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на средне-горячем чугуне и не трогать его, не двигать, не ткнуть, не поднимать или иным образом приставать к нему, чтобы он приготовился и стал золотистым, — это ключ к средне-прожаренному и красивому стейку.Почитай своих близких; подайте им самую красивую и вкусную еду! В последнюю минуту приготовления добавьте смесь из 1/4 чайной ложки тимьяна, 1 измельченного зубчика свежего чеснока и увеличьте количество сливочного масла до 1-1 / 2 столовой ложки, дайте ему растаять на сковороде, затем полейте сливочным маслом приготовленные стейки. Поднимите сковороду и вращайте ее вокруг них, пока они стоят на сковороде в течение 3 минут после завершения приготовления (снято с горелки, но все еще находится в чугунной сковороде). Дайте им постоять в сковороде еще 2 или 3 минуты, пока вы накрываете их тарелками, а затем сразу подавайте.

Действительно хорошие и простые стейки были сочными с отличным вкусом

Только что приготовили их сегодня вечером на день рождения моего мужа, и они стали огромным хитом! Я смог уместить 3 больших стейка в свою 10-дюймовую чугунную сковороду. Пока стейки отдыхали, я обжарила нарезанную морковь в остатках сковороды. совершенство! Кроме того, у меня не было возможности получить стейки на 2 дня вперед, поэтому я посолил их сегодня утром, примерно за 10 часов до приготовления, и оставил их на столе за 2 часа до приготовления.У меня 2 дошкольника, поэтому я оставляю их стейк еще на 2 минуты на сковороде. наши были средне, хорошо следуя рецепту, а детские были между этим и хорошо приготовленными. Мой муж любит стейки и сказал, что это лучший стейк, который он когда-либо ел. Спасибо за успех сегодня вечером! 🙂

ОН МОЙ ГОШ. Я думал, что это будет скучный стейк, однако на самом деле это был лучший стейк, который я когда-либо ел. Такой влажный, ароматный. Иногда действительно лучше, чем проще. Ставлю стейки на 2-3 дня.Я сделаю это снова. Мой муж и мой новый любимый способ приготовления стейков!

Довел стейк до комнатной температуры вкусно.

Эти стейки были невероятными. Мой брат заявил, что это «лучший стейк, который он когда-либо ел», и мы росли мясными фермерами. За неделю до этого я сделал t-кости из той же коровы, и по сравнению с ними они были ужасны. Я очень рада попробовать приготовить т-кости по этому рецепту рибай. Покрыв стейки солью, я засунул их одним слоем в пакет на молнии объемом 1 галлон, высосал воздух и оставил их в холодильнике в соответствии с инструкциями.Я также использовал термометр и снял их ровно на 125 градусов. Они были ОЧЕНЬ средней редкостью.

Я всегда готовлю стейки рибай так, и это всегда так хорошо. Хорошая работа с оригинальным плакатом этого рецепта, чтобы показать, что меньше значит больше, а стейк иногда имеет НАМНОГО больше вкуса с добавлением старой доброй соли, перца и всегда масла! Просто чтобы прояснить здесь, потому что я читал отзывы об этом рецепте, в инструкции никогда не говорилось, что следует оставлять мясо на 2 часа или, откровенно говоря, дольше, чем «за 30 минут до приготовления» — вы всегда получите хороший вкус с рассолом / приправой. / мариновать ТОГДА в холодильнике! Если слишком соленый, просто в следующий раз добавь меньше соли! Я предпочитаю заканчивать свои рибайи в духовке после хорошего подрумянивания с обеих сторон (обычно 3-4 минуты МАКС) и иногда люблю добавлять сверху веточки розмарина, когда масло тает 🙂

Стейк был из холодильника на некоторое время. пара часов.Я посыпал солью и перцем и втирал. Добавил немного чесночного порошка и дал постоять 30 минут, затем следовал инструкциям. Это было восхитительно. И так просто.

Love Rib Eyes и это невероятно дополняет стейки, приготовленные по назначению, растопленное масло с травами и чесноком, затем замороженное повторно и затем использованное для стейков …… Потрясающе! Карамелизируйте 4 средних лука и нарезанную кинзу для тако для стейков!

lol Я бы не назвал это лучшим стейком, который у меня когда-либо был.Я проделал все 48 часов с солью и перцем, как сказано. Комнатная температура около 3 минут с одной стороны перевернула его маслом, которое было около него. Да, просто, но не особо. Думаю, люди, которые думали, что это лучший выход, не уходят.

Как приготовить соленую треску и другую соленую рыбу

Bacalao — это рыба, традиционно треска, которую солят путем засолки. В Португалии его используют для приготовления пикантных рагу из морепродуктов. В Испании и Франции из него делают сливочный спред под названием brandada или brandade .

Хотя его обычно готовят из трески, бакалао также можно приготовить из другой легкой, слоистой белой рыбы, не слишком жирной. И пикша, и камбала работают так же хорошо, как треска. Поскольку треска подверглась чрезмерному вылову и находится под угрозой исчезновения в некоторых частях мира, вы можете выбрать одну из этих альтернативных рыб.

Процесс засолки трески (или рыбы по вашему выбору) не может быть проще. Это займет некоторое время, поэтому выделите как минимум неделю, если не две, чтобы рыба полностью вылечилась и просохла.В конце концов, у вас будет идеально консервированная рыба, которую можно будет использовать в будущем.

Посолите рыбу

Подготовьте рыбу, промыв филе под прохладной водой. Промокните их насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Нанесите на дно емкости из стекла или нержавеющей стали слой морской соли среднего размера или кошерной соли толщиной 1/2 дюйма. Рекомендуется избегать консервирования рыбы в пластиковых контейнерах, потому что некоторые пластмассы содержат бисфенол А (BPA), что может быть опасно для вашего здоровья.

Выложите рыбное филе одним слоем поверх соли так, чтобы кусочки не соприкасались. Нанесите еще один слой соли на полдюйма на кусочки рыбы.

Если у вас есть еще рыба для соления, поместите ее поверх второго слоя соли, а затем полностью закопайте ее в третьем слое соли. Продолжайте так, чередуя слои соли и рыбы, пока вся рыба не будет использована. Закончить слоем соли. Важно, чтобы рыба была полностью засыпана солью.

Накройте рыбу и посолите и храните в очень холодном (но не морозном) месте, например, в холодильнике, в течение 48 часов.

Процесс сушки

Посолив в течение двух дней, промойте вяленое рыбное филе под холодной водой. Промокните их очень хорошо насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Оберните соленую, промытую и сушеную рыбу марлей. Поместите его на решетку, установленную над тарелкой или формой для запекания, и верните в холодильник без крышки.Дайте ему высохнуть в холодильнике на срок до двух недель.

Когда он высохнет и затвердеет, переложите бакалао в контейнеры и плотно накройте или заверните в фольгу или мясную бумагу. Храните его в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до года.

Как использовать Bacalao

Bacalao необходимо замочить в воде на 24 часа, прежде чем готовить с ним. За это время не менее двух раз смените воду. Это увлажняет рыбу и удаляет часть соли, поэтому она готова к приготовлению.

Предупреждение о сушке рыбы

Обработка рыбы требует особого опыта, и неправильная обработка рыбы может привести к болезни или смерти. Если у вас нет опыта в этой области, мы советуем вам проконсультироваться с экспертом, который научит вас правильным методам и применению.

Большие ресурсы по лечению рыбы

Поскольку для лечения рыбы требуется особый набор навыков, иначе это может привести к заболеванию или еще хуже, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам.Мы обнаружили, что следующие три публикации являются очень полезными руководствами и подробно рассказывают именно о таких процессах, процедурах и методах:

Рецепт соленой рыбы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт соленой рыбы представляет собой греческую треску в кляре с великолепным чесночным соусом, которую вы будете использовать для множества разных блюд.

Рыбу необходимо замочить в холодной воде примерно на 24 часа перед приготовлением — часто меняйте воду.Сделайте три-четыре смены воды. Начните утром, измените в обеденное время, снова вечером перед сном, еще раз утром, и тогда он будет готов к приготовлению после еще нескольких часов замачивания.

Это необходимо для того, чтобы рыба лишилась солености.

Когда вы покупаете его, скругления похожи на доски, поэтому процесс замачивания также смягчает его.

Потрите пальцами пропитанную соленую треску, чтобы найти кости, и удалите их пинцетом.

Рецепт соленой рыбы
4 части соленой трески (замоченные перед приготовлением)
мука для покрытия
масло для жарки

Кляр
1 чашка, 4 1/2 унции (125 г) простой муки
1 чайная ложка для выпечки порошок
1 взбитое яйцо
2/3 стакана, 1/4 пинты (150 мл) молока

Чесночный соус
4 ломтика белого хлеба — удалить корку и нарезать кубиками
холодная вода, едва покрывая
3 зубчика чеснока — очищенные и измельченный
6 столовых ложек горячей воды
3 столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек оливкового масла

Смешайте ингредиенты жидкого теста и оставьте на 30 минут.

Положите хлеб в миску и смочите холодной водой — оставьте на несколько минут, чтобы вода впиталась.

Выжмите хлеб как можно более сухим, а затем добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте с половиной горячей воды.

Постепенно добавляйте винный уксус, все время перемешивая. Постепенно добавляйте оливковое масло вместе с остальной водой. Это должна быть консистенция заливки — поэтому, если она слишком густая, добавьте еще немного воды.

Дайте постоять, пока готовите треску.

Нагрейте масло на сковороде до тех пор, пока кубик хлеба сразу не поднимется наверх — вам понадобится около 2,5 см масла.

Высушите рыбу, а затем посыпьте мукой — стряхните излишки и тщательно обмажьте. тесто.

Жарить примерно 7-8 минут, переворачивая так, чтобы тесто стало хрустящим и золотистым с обеих сторон.

Подавайте с чесночным соусом или подавайте отдельно — зеленый салат и хрустящий хлеб отлично подойдут к этому греческому рецепту соленой рыбы.

Вам также могут понравиться эти рецепты

ui

Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Подпишитесь на новости рецептов морепродуктов — заполните форму ниже.

Ваш адрес электронной почты безопасен и будет * только * использоваться для отправки новостей рецептов морепродуктов. После подтверждения подписки вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу.Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

Рецепт соленой рыбы

Автор Лиз Алдерсон

Это немного похоже на кожу для обуви, пока вы ее не замочите, но этот рецепт соленой рыбы по-гречески восхитителен.

Время приготовления: 24 часа
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4
Главный ингредиент: соленая рыба,

Соль, самая популярная еда в мире

Почти 2000 лет назад римский натуралист и философ Плиний Старший сказал: «Бог знает, цивилизованная жизнь невозможна без соли», и можно с уверенностью сказать, что ничего не изменилось.Во всем мире соль ценится за то, что она улучшает вкус любой еды, будь то простая лапша с маслом, кусок арбуза или дорогой тартар из говядины.

Соль — усилитель вкуса; он не столько придает вкуса, сколько подчеркивает желаемый вкус других продуктов. Он делает богатые продукты более насыщенными на вкус, а мясные — более мясистыми, а также обладает способностью улучшать горький вкус.

Конечно, люди жаждут соли отчасти потому, что нам нужен элемент, содержащийся в ней, чтобы выжить.С химической точки зрения соль — это ионное соединение, состоящее из натрия и хлора. Нашему организму нужен натрий, чтобы регулировать и балансировать уровень жидкости в крови и вокруг наших клеток, и он играет ключевую роль в нервных и мышечных функциях.

Как обрабатывается соль

Соль повсюду, и это один из старейших товаров в мире. Он может поступать с берегов моря, где собирают океанскую воду и дают ей испариться, оставляя после себя соль. Но он также может поступать из внутренних источников с соленой водой; из древних пещер, которые когда-то были частью океана или соединены с ним; и, в еще более редких случаях, с берегов озер, не имеющих выхода к морю, которые представляют собой все, что осталось от древних океанов, которые когда-то покрывали землю вокруг них.

Сегодня большая часть соли в мире поступает из соляных шахт, в которых используется та же технология «комнаты и столба», которая традиционно применяется в угольных шахтах. Сверла просверливают отверстия в земле, а взрывчатка помещается в отверстия и взрывается, создавая новые комнаты для раскопок. Когда шахты выкопаны, остаются на месте прочные столбы, чтобы удерживать потолок. Это означает, что добывается не вся соль, так как некоторая часть должна оставаться на месте, чтобы шахты не обрушились.

Самая известная соляная шахта — это соляная шахта Хевра в Пакистане, где производится вся розовая гималайская соль.Огромная шахта служит туристической достопримечательностью; части шахты настолько просторны, что напоминают соборы, и достаточно велики, чтобы вместить ресторанный дворик и мечеть — все, соответственно, сделанные из соли. Большая часть работы, выполняемой машинами в других соляных шахтах, выполняется вручную в шахте Хура, с помощью ручных сверл и людей, которые вручную выкапывают пещеры. Пещера из розовой соли тянется на многие мили под землей в корнях Гималаев.

Виды соли

Хотя существует множество категорий соли, важно помнить, что вся пищевая соль, независимо от цвета, содержания влаги или размера кристаллов, является хлоридом натрия, и вся соль происходит из океанов и морей, даже если ее не собирают. прямо из воды.Различия в типах соли происходят из-за различий в методах производства и следовых количествах минералов, сульфатов, почвенных отложений, водорослей и бактерий. Иногда после сбора урожая добавляют красители и ароматизаторы, чтобы получить окрашенную или ароматизированную соль — на самом деле, приправу, выдаваемую за соль.

Соль не может быть «органической», как еда и специи, потому что это минерал и, следовательно, не органический материал. (Иногда его можно обозначить как «органический», чтобы указать, что он не содержит агентов, препятствующих слеживанию, но этот термин в его истинном значении не применяется.Подобным образом, часто вводящим в заблуждение, многие маркетинговые тексты пытаются усилить привлекательность небольших партий, редких и дорогих солей, но вы все равно получаете хлорид натрия, несмотря на любые дополнения или захватывающие объявления.

Есть очень тонкие различия во вкусе, скажем, между французской серой морской солью и гималайской розовой солью, и они происходят из-за очень небольшого процента состава соли (примерно 5%, вообще говоря), которая не является хлоридом натрия. Некоторые люди утверждают, что могут почувствовать разницу между солями, но большинство — нет.(Макс Фальковиц несколько оспаривает эту идею в статье 2011 года, написанной для этого сайта о дегустации специальной морской соли.)

Если ваш язык ощущает разницу между солями, он, вероятно, улавливает другие атрибуты, помимо вкуса — текстура, площадь поверхности, кристаллическая структура, — все из которых напрямую связаны со способом производства данной соли, а не с ее происхождением.

Поскольку кристаллы соли могут принимать любую форму, плотность различных солей может сильно различаться. Столовая ложка поваренной соли более плотная, чем столовая ложка кошерной соли.Кристаллы поваренной соли, маленькие и однородные, будут складываться в плотную структуру с очень небольшим количеством воздуха между ними. С другой стороны, форма кошерной соли делает кристаллы штабелями более похожими на упаковку арахиса: кристаллы соли не лежат рядом, и между ними есть большие промежутки, что означает, что одна и та же масса соли будет занимать больше объем.

Названия, которые мы даем соли, обычно не соответствуют набору стандартов, а вместо этого отражают то, как мы их используем. Столовые соли различаются в зависимости от марки, как и кошерные соли — некоторые содержат йод, некоторые — вещества, препятствующие слеживанию, а некоторые — ни одного.«Каменная соль» может быть солью, которую вы добавляете в мельницы для соли, или тем, что выливают на обледенелые дороги зимой. В частности, «морская соль» — это название, которое относится к методу сбора урожая, а не к чему-либо другому. Фактически, кулинарное клеймо, связанное с «морской солью», привело к тому, что добытая соль имела этикетку, поскольку этот термин не регулируется. (И, конечно, технически это правда.)

Морская соль

Sel gris (слева) и fleur de sel (справа).

Используя спутниковый снимок на Google Maps, вы можете увидеть соляные равнины, действующие в Геранде, Франция, почти так же, как они существовали на протяжении сотен лет.Потоки воды из океана направляются в прямоугольные бассейны, а система шлюзов перемещает соленую воду из одного бассейна в другой; воде дают испариться, и уровень солевого раствора увеличивается.

Традиционный французский метод сушки соли дает два вида соли: sel gris , или серая морская соль, и fleur de sel . Серая морская соль поднимается из глубин водоемов, известных как oeillets , и приобретает свой характерный оттенок благодаря контакту с серой глиной, выстилающей дно водоемов.

В отличие от других производителей морской соли в других странах, французы предпочитают не сушить соль полностью; В результате, согласно книге Марка Биттермана « Соленый: Манифест о самом важном минерале в мире, с рецептами », французская серая морская соль имеет влажность около 13%, что придает ей почти мягкую консистенцию. Серая морская соль собирается в куски, что делает ее привлекательной и практичной солью для отделки, поскольку ее относительно широкие кристаллы легко растекаются по поверхности.

Fleur de sel (буквально «соляной цветок») производится с использованием той же системы промывки французского побережья, но вместо того, чтобы собирать его со дна oeillets, его собирают с поверхности воды. В определенный момент в процессе испарения соль становится настолько концентрированной, что образует пушистые кристаллы, плавающие на поверхности воды. После сбора и сушки этих кристаллов соль становится серой и влажной, как и сельгрис, но более крупные кристаллы имеют ярко выраженный хруст.

Гавайская соль

Гавайская соль похожа на любую другую морскую соль, добываемую в океане, но последние раунды сушки завершаются на грядках, вырытых в лаве. Лава может быть по цвету от кирпично-красного до черного, поэтому на рынке вы увидите как «красную гавайскую соль», так и «черную гавайскую соль». Их также можно назвать «вулканической» или «глиняной» солью.

Добавление древесного угля может сделать соль черной, напоминая соль, высушенную в слоях черной лавы, поэтому гораздо более дешевой «черной солью» является обычная старая морская соль с добавлением активированного угля.Иногда «черная соль» выглядит темно-коричневой или черной, потому что в нее были добавлены или приготовлены другие специи, чтобы придать ей более темный оттенок.

В отличие от французской морской соли, гавайская соль не влажная, а полностью высушенная. Эти соли не регулируются, поэтому при покупке цветных солей руководствуйтесь здравым смыслом и осмотрительностью. Не думайте, что солевой биллинг сам по себе как «гавайский» был высушен с использованием традиционных методов лавового ложа.

Соль столовая

Соль поваренная йодированная.

Термин «поваренная соль» также не регулируется, но большинство людей думают о поваренной соли, когда слышат слово «соль»: маленькие кубические однородные кристаллы, содержащиеся в солонцах. Из-за размера зерна поваренная соль не так хорошо покрывает поверхность продуктов, как другие, более хрустящие соли, но небольшая форма кристаллов помогает соли легко стекать.

Некоторое количество поваренной соли поступает с соляных заводов на берегу океана, где рассол доставляется в помещение и испаряется в больших металлических поддонах.Некоторое количество поваренной соли добывается и добавляется в воду для создания раствора, который затем выпаривается с образованием характерных кристаллов поваренной соли. Третьи производители используют метод просеивания, просто разбивая крупные куски соли и используя серию сеток разного размера, чтобы отделить известную нам поваренную соль.

Некоторые, но не все производители поваренной соли добавляют средство, предотвращающее слеживание, чтобы соль не слипалась. Эта добавка обычно представляет собой диоксид кремния, также известный как диоксид кремния, встречающееся в природе соединение, которое поглощает влагу, препятствуя слипанию кристаллов соли, сохраняя саму соль сухой и сыпучей.Другие вещества, препятствующие слеживанию, такие как трикальцийфосфат и декстроза, также используются в небольших количествах и безопасны для употребления.

Независимо от состава, агенты, препятствующие слеживанию, составляют 2% или меньше материала в виде соли и будут перечислены среди ингредиентов. Если в списке указан единственный ингредиент — соль, значит, в нем нет агентов, препятствующих слеживанию.

Аналогичным образом, некоторые (но не все) столовые соли содержат йод — питательное вещество, которое естественным образом содержится в соли, но удаляется в процессе очистки и сушки.Выведение йода может вызвать реальные проблемы, поскольку дефицит йода может привести к дисфункции щитовидной железы у взрослых и умственным отклонениям у младенцев и детей, матери которых во время беременности испытывали дефицит йода.

С 1920-х годов США снова добавили йод в поваренную соль. Сегодня дефицит йода — меньшая проблема, чем в прошлом, но некоторые по-прежнему страдают от недостатка йода в рационе. Если ваша поваренная соль не содержит йода, на этикетке должно быть написано что-то вроде «Эта соль не содержит йода, необходимого питательного вещества.”

Кошерная соль

Кошерная соль Diamond Crystal (слева) и кошерная соль Natural Tides Mediterranean (справа).

С другой стороны, кошерная соль теряет йод в процессе сушки и не требует его повторного добавления. Другое главное отличие столовой соли от кошерной — это форма и размер кристаллов; Поваренная соль похожа на ледяной град по сравнению с более крупными и пушистыми снежинками кошерной соли.

В то время как более мелкие кристаллы поваренной соли имеют тенденцию отскакивать от продуктов и оседать в трещинах, кошерная соль тает при контакте со многими продуктами, вызывая прилипание кристаллов.Следовательно, это означает, что он более равномерно покрывает поверхность продуктов. Профессиональные повара предпочитают более густую и грубую консистенцию кошерной соли, благодаря которой ее легче защипать и посыпать пищей. Это отличная универсальная соль.

«Кошерная соль» названа так потому, что мясники традиционно использовали ее для ритуальной очистки мяса и придания ему кошерного состояния в соответствии с еврейскими законами о питании. Кошеринг, или «кашеринг», помимо полоскания и удаления крови с мяса, включает этап, на котором мясо покрывают тонким слоем соли.Поскольку более крупные кристаллы соли легче покрывают поверхность мяса и поглощают больше жидкости, соль с более крупными зернами стала известна как «кошерная соль».

Не существует единой стандартной практики производства кошерной соли, что становится очевидным, если внимательно сравнить кошерную соль Morton и кошерную соль Diamond Crystal, поскольку они имеют разную плотность. Эта разница не имеет значения, если вы используете кошерную соль, чтобы посыпать еду, но она может сыграть роль в рецептах выпечки (и других), если вы используете объем для измерения соли вместо массы.

Кошерная соль Morton также содержит желтый сгусток соды или ферроцианид натрия, предотвращающий слеживание, в то время как Diamond Crystal не содержит. Для получения дополнительной информации о кошерной соли (плюс диаграмма с подробным описанием различных плотностей обычных солей) см. Статью Кенджи 2013 года о том, почему кошерная соль лучше во многих областях кулинарии.

Гималайская розовая соль

Как упоминалось ранее, вся розовая гималайская соль добывается в одной шахте в Пакистане. Цвет происходит от микроэлементов, некоторые из которых более сконцентрированы в определенных частях шахты.Эти различия придают соли различные оттенки от бледно-розового до более глубокого, почти свекольно-розового цвета.

Возможно, именно из-за ее происхождения некоторые жители Запада, быстро экзотизирующие восточные страны, такие как Пакистан, и жаждущие неиспользованных источников пользы для здоровья, придали гималайской розовой соли почти мистические силы. От ламп с розовой солью до спа-салонов, наполненных солью, нет такой фетишированной соли по причинам, не связанным с ее использованием в еде, как розовая соль из предгорья Гималаев. Помимо эстетической ценности, некоторые утверждают, что розовая гималайская соль более полезна для здоровья.Важно помнить, что никаких научных исследований, подтверждающих эти утверждения о пользе для здоровья, не проводилось.

Хотя это может и не быть панацеей, розовая гималайская соль — одна из немногих цветных солей, которые приобретают свой естественный цвет, и она прекрасна — она ​​практически светится.

Гималайская розовая соль может быть такой же мелкой, как поваренная соль, или может быть достаточно большой, чтобы ее можно было положить в мельницу для соли. Или он может быть еще больше, в виде плит размером с тарелку и толщиной в дюйм, на которых можно готовить.Пища может поглотить немного соли, которая находится на поверхности этих плит, но практика их использования для разогрева пищи — это больше для шоу, чем для воздействия на саму пищу.

Соли прочие

Соль в хлопьях

Мальдонская соль.

«Чешуйчатая соль» может означать несколько разных вещей, хотя в целом это относится к кристаллам соли с большой площадью поверхности. Иногда люди называют кошерную соль Morton хлопьевидной солью из-за ее плоской формы. Самая известная «чешуйчатая соль» — это соль из Мальдона в Англии, вероятно, потому, что эта соль известна как «хлопья морской соли».Но эта отличительная соль не плоская: она имеет пирамидальную форму, хрупкую и хрустящую, что делает ее отличной солью для финишной обработки.

Соль для плит

«Плита соли» — это название пластин из розовой гималайской соли, на которых готовится пища; в некоторых ресторанах они используются для подачи еды. Плита соли хорошо сохраняет тепло, поэтому может долго оставаться горячей или холодной. Хотя термин «пластинчатая соль» может быть применен к любому куску соли в форме лотка, обычно он относится к добытым пластинам розовой гималайской соли.

Каменная соль

Устрицы подаются на подушке из каменной соли.

Термин «каменная соль» просто относится к большим кускам соли и может относиться к соли большого размера, производимой как для кулинарных, так и для иных целей. Например, его можно использовать для демонстрации еды, как в случае с Устрицами Рокфеллера; в производстве мороженого; и в банях. Хотя каменная соль, не предназначенная для использования в кулинарии, может быть безопасна для употребления, она не пройдет через процессы очистки, которым подвергается кулинарная соль, которые избавляют от элементов, которые могут быть неприятно горькими, например, кальция.

Этот термин также относится к большим кускам соли, которые иногда можно найти на соляных мельницах. Имейте в виду, что, в отличие от перца, который измельчают, чтобы высвободить внутренние эфирные масла и аромат, все, что происходит с солью в кофемолке, — это уменьшение размеров кусков.

«Каменная соль» также может означать соль, используемую для таяния льда на дорогах — определенно не ту соль, которую вы хотите добавлять в пищу.

Соль для маринования

Соль для маринования, используемая при мариновании и консервировании, представляет собой очень мелкозернистую соль без добавок, препятствующих слеживанию, или йода, которые делают рассол мутным.Небольшой размер зерна позволяет маринованной соли быстро растворяться в рассоле.

Можно использовать другие соли, если они также не содержат агентов, препятствующих слеживанию, и йода; Кошерная соль Diamond Crystal является хорошей солью для травления, в то время как кошерная соль Morton, как уже упоминалось, содержит агент, препятствующий слеживанию, и поэтому ее не следует использовать при мариновании. (И имейте в виду, что соль, продаваемая как «соль для маринования», будет намного мельче кошерной, поэтому вам придется компенсировать разницу в объеме, добавляя больше кошерной соли, чем маринованной.)

Кала Намак

Кала намак , также известный как «черная гималайская соль», обладает безошибочным и уникальным вкусом. Эта добытая из Индии соль готовится в печи, при этом небольшое количество микроэлементов превращается в более заметные сернистые соединения, что делает вкус соли немного похожим на пережаренные вареные яйца (некоторые описывают вкус как тухлые яйца). . Но сернистый вкус несколько приглушается при использовании в блюдах, и он часто появляется во многих кухнях индийского субконтинента, в смесях специй, таких как chaat masala , и в приправах, таких как raita .

Кала намак выпускается как в виде больших кусков, которые различаются по цвету от медного до темно-карамельного до черного, так и в измельченной форме, цвет которой варьируется от светло-пурпурного до мягко-красного.

Настоянные и приправленные соли

Как и кала намак, для придания вкуса готовятся или варятся другие соли. Копченая соль похожа на копченое мясо: они впитывают аромат того, с чем они копчены, точно так же, как стейк может иметь другой вкус при копчении на древесном угле по сравнению с обработанной древесиной. Часто копченые соли включают другие специи, а некоторые копченые соли представляют собой просто соль, покрытую жидким дымовым маслом.

Приправленные соли (например, самая известная приправленная соль из всех, Лоури) — это смеси приправ, которые содержат добавленный сахар и соль.

Многие настоянные, ароматизированные и окрашенные соли на рынке являются результатом простого добавления к соли пищевого красителя или ароматизаторов, поэтому со стороны потребителя необходим небольшой скептицизм. Соль, настоянная на беконе, звучит неплохо, но когда вы на самом деле ее используете? В соли можно добавлять ароматические ингредиенты, такие как шафран, чеснок, ваниль и травы; с приправами, такими как шрирача; или даже с трюфелями.Поскольку соль является консервантом, ароматизаторы легко добавить в соли — даже дома. (Подробнее читайте в статье Макса о том, как использовать ароматизированные соли.)

Как использовать разные соли

Нет никаких правил использования соли. Вы можете найти, что вам нравится красная гавайская соль на гуакамоле, но придерживайтесь крупной соли на хлебе с маслом. Лично я использую кошерную соль девять раз из 10 и сохраняю цветные, настоянные и крупночешуйчатые соли, чтобы использовать их в качестве забавных солей для отделки стола, добавляя цвет и текстуру поверхности продуктов.Поэкспериментируйте с разными видами солей, и вы быстро поймете, на что стоит потраченных средств, а когда более дешевый вариант так же хорош.

Предыдущая версия этой статьи содержала утверждение, что древесный уголь и лава имеют схожий химический состав; мы сожалеем об ошибке.

Руководство по простым рецептам соли

Столько солей! Как узнать, когда покупать кошерную или морскую соль? А как насчет грубого или мелкого? Что с йодом? У нас есть ответы!

Соль уникальна в кулинарной галактике.Это единственный минерал, который мы используем в кулинарии. Это также жизненно важное питательное вещество, помогающее организму поддерживать баланс жидкостей в организме и помогающее нервной и мышечной функциям. Без него мы умираем.

Кроме того, соль улучшает вкус. Слишком много соли вредно для вас или вашей еды, но достаточно соли заставляет пищу петь. Это руководство поможет вам решить, какую соль покупать и сколько ее использовать. Понимание того, как правильно солить пищу, — это то, что может вывести ваши рецепты на новый уровень!

Но не бойтесь! Солевые умения не являются коммерческой тайной, и мы сейчас ими делимся.

Элисон Бикель

Что такое соль?

То, что мы называем поваренной солью, — это хлорид натрия, основное химическое соединение. Хлорид натрия — это природный минерал.

Есть много других солей — сульфат магния (соли Эпсома), бикарбонат натрия (пищевая сода), нитрит натрия (используемый при консервировании мяса) — знакомых для домашнего использования, а также другие соли, применяемые в промышленности. Оказывается, более 95% производимого в мире хлорида натрия даже не предназначены для потребления.Он используется для защиты от обледенения дорог, химического производства и тысячи других целей.

В большинстве случаев соли, которые мы используем для приготовления пищи, не являются чистым хлоридом натрия. Если это неочищенные или минимально очищенные соли, они содержат микроэлементы, которые придают им характер. Если это соли промышленного производства, в них обычно есть такие добавки, как декстроза, добавки, препятствующие слеживанию, и йод.

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Почему существует так много видов соли?

Есть так много видов соли, чтобы вы запутались.Просто шучу! Но ландшафт кулинарной соли стал довольно сложным.

Для приготовления пищи мы можем разделить соли на две основные, совершенно неофициальные группы.

• Дешевая соль: Рафинированная соль, такая как поваренная соль, кошерная соль и другие соли, производимые промышленным способом. Вероятно, это соли, которые вы используете каждый день.
• Необычная соль: Неочищенные соли, которые отличаются особой формой кристаллов и микроэлементами, влияющими на их цвет и вкус.Часто их называют в честь места их производства, например, морской соли Мальдона, и обычно они изготавливаются с использованием традиционных методов, уникальных для данной местности.

Когда вы используете модную соль или дешевую соль, решать вам. Но так как стоимость и доступность являются факторами, мы дадим вам некоторую справочную информацию о многих поджанрах соли, чтобы помочь вам выработать стратегию.

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Что такое столовая соль?

Ах, поваренная соль: наполнитель солонок и картонных канистр от берега до берега.Он имеет мелкие стабильные кубические кристаллы и отличается высокой степенью очистки. Он бывает двух видов: с добавлением йода и без йода.

По данным Института соли, большая часть поваренной соли добывается из подземных солевых отложений, называемых шахтами по добыче раствора. Производители закачивают в шахты воду, чтобы создать рассол. Затем соленая вода выносится на поверхность, где жидкость испаряется в серии поддонов в контролируемых условиях. Это продукт промышленного производства, который должен быть невероятно стабильным.

Хотя в нем есть некоторые из упомянутых ранее добавок, в нем также отсутствуют другие микроэлементы, что лишает его его характера. Есть кое-что, что нужно сказать о предсказуемости и низкой стоимости. То, что когда-то было настолько ценным, что использовалось в качестве оплаты в различных цивилизациях по всему миру, теперь достаточно дешево, чтобы его можно было купить в любом магазине за гроши за унцию.

Да что там с йодом? С 1920-х годов большая часть поваренной соли в Америке подвергалась йодированию, чтобы дополнять рацион йодом, необходимым питательным веществом, которое помогает регулировать функцию щитовидной железы и предотвращает зоб.(Почему соль? Потому что это удобно.) Не всех заботит вкус йодированной соли, хотя некоторые дегустаторы даже не заметят разницы.

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Что такое кошерная соль?

Повара любят кошерную соль не за ее вкус, а за ее ощущение. В нем большие кристаллы, которые легко схватить пальцами, что позволяет добавлять приправы щепотку за щепоткой.

Кошерная соль не йодирована, но все же подвергается высокой переработке.Она называется кошерной солью не потому, что она кошерная (согласно еврейским диетическим законам, вся соль — пареве, или нейтральная), а потому, что ее крупнозернистая кристаллическая форма хорошо подходит для кошерного мяса (соления поверхности мяса для вытягивания крови).

• Для получения информации о замене кошерной соли Morton на Diamond Crystal (или наоборот) см. Здесь.

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Что такое морская соль?

Технически ВСЯ соль — это морская соль.Некоторые только что пришли из доисторических морей. Если вы хотите быть вонючим, вы можете сказать, что поваренная соль — это морская соль, но в идеале мы говорим о гораздо менее промышленном продукте и, возможно (хотя и не обязательно) мелкосерийном и кустарном производстве.

То, что мы называем морской солью, обычно испаряется из морской воды, но ее также можно добывать из земли (вспомните те доисторические моря!). Кристаллы могут быть мелкими или крупными, влажными или сухими. При таком большом разнообразии любой рецепт, в котором есть просто «морская соль», оказывает вам медвежью услугу; непостоянный размер морской соли затрудняет точное измерение и приводит к непостоянству приправ в рецептах.

Поскольку морская соль является модной, компании воспользовались этим очень широким термином. От картофельных чипсов до консервированной зеленой фасоли — морская соль появляется на этикетках десятков обработанных пищевых продуктов. Итак, покупатель остерегается морской соли. В конце концов, вам нужно решить, действительно ли то, что вы покупаете, является романтичной, нетронутой морской солью, на которую вы надеетесь, или просто хитрым маркетинговым ходом.

Некоторые из наиболее широко известных нерафинированных морских солей — это Fleur de sel, selgris и чешуйчатая соль (особенно морская соль Maldon).

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Чемодан для дешевой соли

Многие домашние повара, как и я, свингеры. Я использую дешевую соль и модную соль . Мы здесь не для того, чтобы осуждать вас.

Всякий раз, когда вы используете соль в приличных количествах — солите воду для приготовления пищи, засаливаете мясо в сухом виде или просто приправляете суп, — вам следует использовать дешевую соль. Все, что стоит 9 долларов за унцию и демонстрирует чешуйчатые блестящие пирамидальные кристаллы, просто исчезает, когда растворяется в жидкости.

Это не означает, что вам нужно использовать промышленную соль массового производства, если она вам не по душе. Просто найдите хорошую нерафинированную соль для повседневного приготовления, не слишком грубую.

Моя дешевая соль, которую я предпочитаю, — это кошерная соль. И я также буду первым, кто признает, что использую йодированную соль почти исключительно для выпечки. Мне не стыдно и я не горжусь. Я просто делаю это, и я, вероятно, буду продолжать это делать и чувствую себя полностью нормально. Сейчас, когда…

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Футляр для причудливой соли

Необычная соль — это то, что вас может волновать, чего нельзя сказать о дешевой соли.В идеале модная соль — это не снобизм и не элитарность, хотя она особенная. Используйте его выборочно, в меньших количествах. Идти ва-банк — это не главное.

Большинство модных солей — это не те соли, которые вы собираетесь добавлять в рецепты. Это финишная соль, которую следует аккуратно посыпать пищей прямо перед тем, как подать ее. Это соли, которые нужно выставить напоказ.

Если кристаллы соли имеют неправильную форму, есть острые ощущения от слегка различающегося количества соли в каждом укусе.Если кристаллы соли рассыпаются, есть фактор хруста. Если соль красочная, есть визуальный фактор. Вы по-другому относитесь к опыту. Чем больше изюминки может предложить соль, тем больше вы от нее выиграете.

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Как измерить соль

Когда рецепты стали в целом стандартизированы (что отмечено публикацией в 1896 г. «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» в 1896 году), продукты питания также стали индустриализироваться.Компания по производству соли Morton представила сыпучую соль в 1911 году. К 1920-м годам, если в рецепте требовалась чайная ложка соли, повар почти наверняка использовал поваренную соль, купленную в круглой картонной банке. Мера за меру, было то же самое.

Наша недавно расширенная вселенная кулинарных солей представляет новую проблему. Если одни соли мелкие, а другие грубые, как вы последовательно измеряете соль в рецептах? Чайная ложка поваренной соли и чайная ложка крупной гималайской розовой соли не имеют одинаковый вес.Их нельзя поменять местами по объему.

Вот приблизительный совет, с учетом того, что в большинстве рецептурных измерений, если не указано иное, требуется поваренная соль.

• Если рецепт требует поваренной соли , вы можете заменить мелкую морскую соль 1: 1.
• Если рецепт требует кошерной соли , вы можете использовать половину количества поваренной соли или мелкой морской соли. (И наоборот, если рецепт требует поваренной или мелкой морской соли, используйте в два раза больше кошерной соли).
• Отмерьте кошерную соль по весу, если возможно: Вес кошерной соли на единицу объема сильно различается в зависимости от марки. Если количество соли в рецепте должно быть точным (допустим, вы делаете много колбасы или маринуете несколько квашеных квашеных квашен), вы можете взвесить соль. Но только если в рецепте указан вес, и только если у вас есть весы.
• Чтобы обменять кошерную соль Мортона на Алмазный кристалл (или наоборот), см. Здесь.
• Если в рецепте требуется крупная соль, я не знаю, что вам сказать, кроме того, кто использует крупную соль в рецепте, кроме кренделей или солений? В случае сомнений, эмпирическое правило — отказаться от меньшего количества соли. Если вы не печете хлеб или торт, вы всегда можете добавить больше соли, но вы не можете вынимать ее.

Дегустируйте, приправляйте и повторяйте столько раз, сколько необходимо, пока ваша еда не станет вам по вкусу. Поначалу это может быть утомительно, но продолжайте.

Кроме того, если в рецепте есть соленые ингредиенты (например, сыр фета, прошутто, соевый соус, рыбный соус или анчоусы), они, так сказать, внесут свою собственную соль. В этом случае приправьте более легкой рукой.

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Как хранить соль

Отличные новости — соль хранится вечно! Все не испортится.Влажность может привести к слипанию некоторых видов солей (поэтому люди кладут зерна риса в солонки), но сама соль — это нормально.

Это позволит вам хранить соль там, где она удобнее всего. Я держу небольшую кастрюлю кошерной соли прямо у плиты и наполняю ее по мере необходимости. Я заправляю салаты солью Maldon flake, которую храню в более симпатичной посуде меньшего размера. Необычные соли для отделки я храню в ящике для специй. Поскольку при выпечке я использую поваренную соль, эта банка находится на той же полке, что и мой разрыхлитель, сода и другие сухие продукты.

Другими словами, все зависит от обстоятельств. Поскольку соль — такая рабочая лошадка на вашей кухне, побалуйте себя, сделав ее уютным и привлекательным домом. В отличие от специй и масел, свет не повредит соль, так что не стесняйтесь показывать это!

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Приправа к столу

Многие из нас выросли, питаясь недостаточно приправленной пищей, и стало привычкой тянуться к солонке и вываливать кучу на тарелку, прежде чем копаться в ней.

Мне все еще нужно тактично напомнить моей семье, что нужно попробовать продукт , прежде чем посолит его. После этого первого вкуса они могут рассолиться, как им заблагорассудится.

Но поваренная соль, как оказалось, может быть одной из самых неприятных солей, которые вы можете иметь на своем столе. Попробуйте наполнить шейкер чем-нибудь более эффектным и интересным — или купите соляную мельницу.

ВЕРНУТЬСЯ В начало

Элисон Бикель

Итак, какая соль вам нужна?

Такой, какой тебе нравится! Вот и все.Но мы надеемся, что у вас появится смелость расшириться, попробовать новые соли, дважды подумать, когда вы проводите измерения, и приправить осторожно. Соль драгоценна, и вы тоже.

Получи солёное с этими рецептами

• Взаимодействие соли и сладкого оживляет эти флер де самовершины Butterscotch Cookies .
• Зернистые кристаллы кошерной соли, натертые на коже Dry-Brined Turkey , делают птицу ароматной и влажной.
• Мелкая морская соль блестит, как алмазная пыль, на фритюрнице Chickpeas .
• Ваша любимая фантазийная соль — это завершающий штрих по сравнению с совершенно простыми Помидоры на тостах .
• Addictive Вареный арахис не место для финишной соли, потому что соль растворяется в воде для приготовления пищи, чтобы тщательно приправить арахис с скорлупой.
• Для получения соли, которая лучше всего цепляется за Perfect Popcorn , измельчите ее до мелкого порошка.

  No related posts.