Рецепты выпечка в контакте: Рецепты выпечки и десертные блюда | Лабиринт

0 Comments

Содержание

Имбирные фигурки: рецепты домашнего печенья в картинках

ТОМСК, 5 янв – РИА Томск. Имбирное печенье – хрустящее лакомство, которое несложно приготовить к рождественскому столу, особенно если подключить к этому детей – они, как никто другой, любят вырезать различные фигурки из теста и раскрашивать их после выпечки глазурью. Три отличных рецепта домашнего печенья – в нашем материале.

Имбирное печенье и пряники – традиционный символ Рождества в Европе, где праздник отмечают 25 декабря. Считается, что такая выпечка стала популярна со времен крестовых походов, когда европейские праздничные ярмарки назывались «имбирными», а всевозможные воплощения теста с имбирем превратились в обязательные блюда рождественского стола.

В последние годы традиция печь имбирные фигурки на Рождество перекочевала и в Россию с поправкой на православный календарь – у нас такую выпечку делают к 7 января.

Классический рецепт

В отдельной посуде растереть миксером масло с сахаром, белым или коричневым – на ваш вкус.

К получившейся смеси добавить яйцо и жидкий мед. Если мед густой, нужно подогреть его на водяной бане или в микроволновке. Взбивать миксером, пока масса не станет пышной.

В массу всыпать просеянную муку с предварительно добавленными к ней содой и молотыми специями (имбирь, корица, кардамон, гвоздика) и еще раз вымесить при помощи миксера. Тесто должно получиться мягким и липким.

Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник или морозилку.

Через час-полтора достать тесто, отрезать от него четверть, остальное убрать обратно в холодильник. Отрезанную часть очень тонко (2-3 миллиметра) раскатать скалкой на листе пергамента, предварительно посыпав его мукой. Тесто можно накрыть вторым листом пергамента или присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к скалке.

Вырезать фигурки при помощи формочек, не располагая их слишком близко друг к другу – печеньки в процессе выпечки немного увеличатся в размере и могут слипнуться. Лишнее тесто убрать для другой порции.

Прямо на бумаге переложить печенье на противень и поставить его в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 5-7 минут до зарумянивания.

Внимание: печенье выпекается очень быстро, поэтому нужно следить, чтобы не сгорело! Сделать то же самое с оставшимся тестом. Сразу после выпечки печенья мягкие, но после остывания становятся твердыми и хрустящими.

.

Простое имбирное печенье

Замесить тесто: смешать мягкое масло, сахар, ванилин, яйцо, имбирь, муку. Можно добавить какао (3 чайных ложки). Тесто должно скататься в мягкий шарик. После приготовления лучше отправить тесто в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто, вырезать фигурки при помощи формочек, разложить на пергаменте, смазанном маслом. Выпекать в духовке при 180 градусах около 20 минут.

.

Имбирное печенье с глазурью

Взбить до пены миксером размягченное масло с сахаром, медом, яйцом, солью и содой. Смешать пряности и добавить к яично-масляной массе. Просеять муку и постепенно всыпать ее в смесь. Вымесить тугое эластичное тесто и охладить его в течение часа в холодильнике.

Пока тесто стоит в холодильнике, приготовить глазурь. Для этого взбить белок до стойкой пены, влить по капле сок лимона, постепенно всыпать сахарную пудру, не переставая взбивать. В конце добавить краситель.

Через положенное время достать тесто, раскатать корж толщиной 5 миллиметров и с помощью формочек вырезать заготовки для печенья. Покрыть глазурью, дать постоять около 15 минут и выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут на противне, застеленном промасленным пергаментом. После этого дать печенью остыть.

.


Как нескучно накрыть праздничный стол: рецепты из разных стран

https://ria.ru/20211231/retsepty-1763429008.html

Как нескучно накрыть праздничный стол: рецепты из разных стран

Как нескучно накрыть праздничный стол: рецепты из разных стран — РИА Новости, 31. 12.2021

Как нескучно накрыть праздничный стол: рецепты из разных стран

Новогодние каникулы — самое время поэкспериментировать на кухне, сделать что-то необычное, но необязательно сложное. Секреты аутентичных блюд из разных стран… РИА Новости, 31.12.2021

2021-12-31T08:00

2021-12-31T08:00

2021-12-31T07:59

туризм

праздник

рождество христово

новый год

еда — туризм

рецепты

что приготовить

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/154814/78/1548147850_0:162:3068:1888_1920x0_80_0_0_11f9ba2a29a872218457dab9b672a836.jpg

Москва, 31 декабря — РИА Новости, Ольга Цынская. Новогодние каникулы — самое время поэкспериментировать на кухне, сделать что-то необычное, но необязательно сложное. Секреты аутентичных блюд из разных стран мира и интересные рецепты, по которым легко готовить дома, — в материале РИА Новости.Сытно, вкусно, согревающеЧем питаться, когда холодно, лучше других знают северяне: норвежцы, финны, карелы. Еда у них простая и высококалорийная, чтобы надолго насытиться и согреться в непогоду. Уха лохикейтто, ржаные калитки с рисом, чай с карельскими травами — лучшие блюда для морозного зимнего дня. Попробуйте.А под дичь?Что мы знаем о кухне наших соседей — белорусов? Много блюд из картофеля. А еще? Оказывается, есть традиционная и новая белорусские кухни. Да и простые вроде бы драники тоже нужно уметь правильно готовить. А если хочется чего-то более праздничного, можно сделать говяжью щеку с гречневой кашей и белыми грибами или утиную грудку с бигусом и облепихой. Темперамент, юмор, стильТуристы в Грузии ждут стандартный ресторанный набор, прославленный еще с советских времен, — тот, что есть в каждом заведении, считающем себя «грузинским», говорит филолог, журналист и автор книг по гастрономии Грузии Тинатин Мжаванадзе. На самом деле в разных регионах страны отличаются и застолья, и тосты. Эксперт рассказывает, какие напитки предпочитают грузины, и предлагает рецепты блюд, которые легко приготовить дома. Чуда с мясом»Когда у меня спрашивают: опасно ли в Дагестане, я всегда отвечаю: «Да, это территория катастрофической опасности! Вам там однозначно грозит смерть от переедания! Куда бы вы ни попали, вас обязательно будут кормить», — предупреждает тревел-фотограф Антон Агарков. И делится рецептами самых вкусных и простых блюд местной кухни. Попробуйте приготовить чуду, хинкал и курзе.Без пафоса и гламураПрофессиональные повара из Молдавии сравнили национальную кухню с деревенской девушкой: она проста и непритязательна, редко выходит из дома, в ней нет гламура, экзотики и лишнего пафоса, она не сияет в элитных ресторанах. И все же эта кухня прекрасна: легкая, оригинальная, запоминающаяся. Повара поделились рецептами рождественских блюд и лучшего национального средства от похмелья. Пиво в обед — обязательноА вот чешская кухня похожа на пожилую пухлую даму с хорошо подвешенным языком, утверждает знаток Ирина Задунайская. И советует в этой стране держаться подальше от туристических троп: заглянуть в аутентичные рестораны и кафе, где едят местные. А пока можно попробовать приготовить дома моравского воробья с картофельным кнедликом или самое знаменитое блюдо — вепрево колено.Как испанцам повезло»Испанцы за едой обсуждают, что ели вчера, чем угощал условный друг Хосе и что они будут есть завтра», — утверждает гид по Барселоне и знаток испанской кухни Марина Дутова. Она рассказала, какие блюда и напитки предпочитают каталонцы и почему не стоит пить сангрию в местных ресторанах. А также поделилась рецептами эскаливада и пан кон томате.Съесть «старую одежду»Куба не считается раскрученным гастрономическим направлением, а зря. Блюда тут простые, но яркие, с характером. Главные преимущества этой кухни — простота и доступность, все легко приготовить дома. Мясо, морепродукты, рис, бобы, овощи и фрукты — никаких вычурных кулинарных изысков. При этом названия — поэзия! Например, «Ропа Вьеха» («Старая одежда»), «Moros y Cristianos» («Мавры и христиане»). Начните утро с бардакомТурки редко едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Любят собираться семьей, с друзьями и соседями за накрытым столом, с изобилием различных блюд. Неспешно вкушают пищу за приятными и долгими беседами, плавно перетекающими в чаепитие, рассказывает директор турецкого ресторана в Москве Шериф Йявуз. И учит, как сварить шелковистый, но в то же время согревающий чечевичный крем-суп мерджимек чорба, нарезать кашик салатасы (салат для ложки) и сделать нежно-сливочный десерт сютлач. Еда — занятие коллективноеВ Корее редко встретишь людей с лишним весом, в стране много долгожителей. Считается, что это во многом благодаря традиционной еде. Как есть и не толстеть, почему в Стране утренней свежести не знакомы с хлебом и не знают, что такое корейская морковь, объяснил ресторатор Александр Кан. И предложил аутентичный рецепт пян-се — пирожков на пару.

https://ria.ru/20210919/severnayakukhnya-1750191329.html

https://ria.ru/20211010/belorusskayakukhnya-1753544172.html

https://ria.ru/20210709/gruziya-1739597323.html

https://ria.ru/20210529/dagestan-1733645939.html

https://ria.ru/20211024/moldavskayakukhnya-1755593782. html

https://ria.ru/20211118/chekhiya-1759247200.html

https://ria.ru/20210628/ispaniya-1738085383.html

https://ria.ru/20210814/kuba-1745024131.html

https://ria.ru/20210718/turtsiya-1741084387.html

https://ria.ru/20211124/koreya-1760127335.html

https://ria.ru/20211123/vinodelie-1759396142.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/154814/78/1548147850_169:0:2900:2048_1920x0_80_0_0_17bf4ff15cd600353b6f86f87212117a. jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

праздник, рождество христово, новый год, еда — туризм, рецепты, что приготовить

Москва, 31 декабря — РИА Новости, Ольга Цынская. Новогодние каникулы — самое время поэкспериментировать на кухне, сделать что-то необычное, но необязательно сложное. Секреты аутентичных блюд из разных стран мира и интересные рецепты, по которым легко готовить дома, — в материале РИА Новости.

Сытно, вкусно, согревающе

19 сентября 2021, 08:00ТуризмЧто есть в холода: лучшие блюда карельской, финской и норвежской кухни

Чем питаться, когда холодно, лучше других знают северяне: норвежцы, финны, карелы. Еда у них простая и высококалорийная, чтобы надолго насытиться и согреться в непогоду. Уха лохикейтто, ржаные калитки с рисом, чай с карельскими травами — лучшие блюда для морозного зимнего дня. Попробуйте.

А под дичь?

10 октября 2021, 08:00ТуризмСекреты белорусской кухни. Как приготовить настоящие осенние драники

Что мы знаем о кухне наших соседей — белорусов? Много блюд из картофеля. А еще? Оказывается, есть традиционная и новая белорусские кухни. Да и простые вроде бы драники тоже нужно уметь правильно готовить. А если хочется чего-то более праздничного, можно сделать говяжью щеку с гречневой кашей и белыми грибами или утиную грудку с бигусом и облепихой.

Темперамент, юмор, стиль

9 июля 2021, 08:00ТуризмНе только хинкали: простые рецепты грузинской кухни от знатока

Туристы в Грузии ждут стандартный ресторанный набор, прославленный еще с советских времен, — тот, что есть в каждом заведении, считающем себя «грузинским», говорит филолог, журналист и автор книг по гастрономии Грузии Тинатин Мжаванадзе. На самом деле в разных регионах страны отличаются и застолья, и тосты. Эксперт рассказывает, какие напитки предпочитают грузины, и предлагает рецепты блюд, которые легко приготовить дома.

Чуда с мясом

29 мая 2021, 08:00ТуризмКак приготовить настоящий кавказский обед. Рецепты из Дагестана

«Когда у меня спрашивают: опасно ли в Дагестане, я всегда отвечаю: «Да, это территория катастрофической опасности! Вам там однозначно грозит смерть от переедания! Куда бы вы ни попали, вас обязательно будут кормить», — предупреждает тревел-фотограф Антон Агарков. И делится рецептами самых вкусных и простых блюд местной кухни. Попробуйте приготовить чуду, хинкал и курзе.

Без пафоса и гламура

24 октября 2021, 08:00ТуризмМамалыга, зама, тещин язык: лучшее из молдавской кухни

Профессиональные повара из Молдавии сравнили национальную кухню с деревенской девушкой: она проста и непритязательна, редко выходит из дома, в ней нет гламура, экзотики и лишнего пафоса, она не сияет в элитных ресторанах. И все же эта кухня прекрасна: легкая, оригинальная, запоминающаяся. Повара поделились рецептами рождественских блюд и лучшего национального средства от похмелья.

Пиво в обед — обязательно

18 ноября 2021, 08:00ТуризмРулька, кнедлики, пиво: чем славится чешская кухня

А вот чешская кухня похожа на пожилую пухлую даму с хорошо подвешенным языком, утверждает знаток Ирина Задунайская. И советует в этой стране держаться подальше от туристических троп: заглянуть в аутентичные рестораны и кафе, где едят местные. А пока можно попробовать приготовить дома моравского воробья с картофельным кнедликом или самое знаменитое блюдо — вепрево колено.

Как испанцам повезло

28 июня 2021, 08:00ТуризмС чем готовят паэлью и как едят тапас. Секреты и рецепты кухни Испании

«Испанцы за едой обсуждают, что ели вчера, чем угощал условный друг Хосе и что они будут есть завтра», — утверждает гид по Барселоне и знаток испанской кухни Марина Дутова. Она рассказала, какие блюда и напитки предпочитают каталонцы и почему не стоит пить сангрию в местных ресторанах. А также поделилась рецептами эскаливада и пан кон томате.

Съесть «старую одежду»

14 августа 2021, 08:00ТуризмГорячая кубинская кухня. Сальса, дайкири и ром рекой

Куба не считается раскрученным гастрономическим направлением, а зря. Блюда тут простые, но яркие, с характером. Главные преимущества этой кухни — простота и доступность, все легко приготовить дома. Мясо, морепродукты, рис, бобы, овощи и фрукты — никаких вычурных кулинарных изысков. При этом названия — поэзия! Например, «Ропа Вьеха» («Старая одежда»), «Moros y Cristianos» («Мавры и христиане»).

Начните утро с бардаком

18 июля 2021, 08:00ТуризмНе одним кебабом сыты. Что едят в Турции

Турки редко едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Любят собираться семьей, с друзьями и соседями за накрытым столом, с изобилием различных блюд. Неспешно вкушают пищу за приятными и долгими беседами, плавно перетекающими в чаепитие, рассказывает директор турецкого ресторана в Москве Шериф Йявуз. И учит, как сварить шелковистый, но в то же время согревающий чечевичный крем-суп мерджимек чорба, нарезать кашик салатасы (салат для ложки) и сделать нежно-сливочный десерт сютлач.

Еда — занятие коллективное

24 ноября 2021, 08:00ТуризмКак стать стройным и богатым. Рецепты корейской кухни

В Корее редко встретишь людей с лишним весом, в стране много долгожителей. Считается, что это во многом благодаря традиционной еде. Как есть и не толстеть, почему в Стране утренней свежести не знакомы с хлебом и не знают, что такое корейская морковь, объяснил ресторатор Александр Кан. И предложил аутентичный рецепт пян-се — пирожков на пару.

23 ноября 2021, 08:00ТуризмВинодельни Ростовской области: лучшие туристические маршруты на Дону

«Многие думают, что мы постоянно молимся». Кто печет монастырские рождественские пряники

Знакомство

Пока ехала, рефлексировала: «Ждут ли меня там, навязалась на свою голову…», «Да нет, вроде согласились, вежливо все обсудили», «Столько всего хочется спросить, все ли вопросы можно задавать, вдруг обижу чем-то?». Наконец подъехали. Ветрище, туман, вокруг ни души. Тишина. Встречать меня выходит мать Тамара. Молодая, тонкая, красивая, улыбается, приветствует — сразу успокаиваюсь.

Вокруг чистенько — храм, административные здания, столовая, монастырская усыпальница. Все сестры за делами: в церковной лавке, мастерских, столовой, храме.

«Мы еще не совсем отошли после вспышки инфекции, нас она сильно подкосила, но потихоньку жизнь налаживается» — так моя сопровождающая объясняет, почему мне было сложно договориться о моем визите и так и не удалось застать настоятельницу монастыря — игумению Анну, которая сейчас в отъезде.

«Осенью большая часть монахинь и послушниц (готовящихся принять монашество — прим. ТАСС) болели. Двум пожилым монахиням, к несчастью, не удалось справиться с болезнью. Теперь в монастыре осталось лишь 26 женщин, а послушаний не убавилось», — продолжает моя собеседница.

Послушаний? Честно сказать, раньше монастырь мне представлялся как место, где живут размеренной жизнью, а постоялицы лишь молятся день и ночь напролет. На самом деле это далеко не так, у каждой монахини или послушницы много вполне бытовых обязанностей, тут их так и называют — послушания.

В Свято-Вознесенском женском монастыре пекут хлеб на продажу, реставрируют и пишут иконы, шьют одежду, собирают травы. Здесь есть свой коровник, виноградник и огород. Рук катастрофически не хватает, на помощь нередко приходится привлекать наемных работниц.

Мать Тамара

© Дмитрий Рогулин/ТАСС

В монастырском буфете меня встретили травяным чаем и выпечкой. Угощали коврижкой — мягким пряником с шоколадной прослойкой. Монахиня Тамара загадочно улыбается, глядя на то, как я ем: «Ну что, вкусно?» «Очень, спасибо», — отвечаю я. Сама думаю: «Съела бы еще, проголодалась с дороги, но как-то странно улыбаются…» Позже все открылось — коврижка оказалась постной. «Сейчас идет Великий Рождественский пост. Видите, вкусно можно готовить и без масла и яиц», — говорит мать Тамара.

Подготовка к празднику

Но пост постом, а о подготовке к одному из главных праздников православной церкви — Рождеству Христову — монахини, конечно же, не забывают. Уже больше пяти лет они пекут рождественские пряники, которые очень нравятся прихожанам, — старинные рецепты XVII и XVIII веков дорабатывали долгие годы, чтобы сегодня угощать своих гостей вкусным лакомством.

В 2021-м пандемия внесла свои коррективы и в монастырскую жизнь — угощения согласились испечь лишь для нас в порядке исключения. Причина одна: «Некому работать. Нам бы справиться с хлебом и пирожками».

Мать Тамара и мать Феофания

© Дмитрий Рогулин/ТАСС

Пряники, кстати, ради которых мы, собственно, и приехали в дубовский монастырь, тоже можно делать постными. Но монахини говорят, что тогда они не получатся такими рассыпчатыми и вкусными. Чтобы подробнее узнать об их приготовлении, отправляемся на кухню: вдруг все-таки раскроют секрет и поделятся рецептом?

Пряничный секрет

Главная по рождественским угощениям в Свято-Вознесенском монастыре — мать Феофания. Именно она придумывает дизайн лакомств, идеи для росписи, а также рассчитывает необходимое количество пряников.

Говорит, популярнее всего небольшие наборы в подарочных коробках — зайчики, перчатки, варежки, сапожки. Раскрывать рецепт рождественской выпечки она наотрез отказалась, зато рассказала, как он создавался методом проб и ошибок.

«Изначально в XVII−XVIII веках были вот такие козули (изготовленные из теста запеченные фигурки животных — прим. ТАСС), которые вообще были «здравствуй, дерево» — сам вкус был очень хороший, но пряники были жесткие. Их вешали на елку, и еще год они хранились до следующего года. Экспериментами, ошибками мы добились того, чтобы пряник стал мягким, но вкус сохранился. Экспериментировали несколько лет вплоть до 2015 года. Добавляли свое, пробовали, слушали советы прихожан, своих бабушек. За основу в итоге взяли рецепт, который прислала мне моя знакомая из Норвегии. В 2015-м пустили их в производство, начали раздавать, продавать», — поделилась монахиня. Добавила, что в выпечку обязательно кладут пряности — корицу, имбирь, мускатный орех.

© Дмитрий Рогулин/ТАСС

Обычно пряники на Рождество в дубовском монастыре начинают выпекать еще в ноябре. Вручную монахини расписывают по тысяче лакомств — большая и кропотливая работа. Чтобы пряники оставались мягкими и дольше хранились, их фасуют в ламинированные коробки.

«У меня есть пряники, которым уже по три-четыре года, я их разламываю, а они мягкие, как песочное печенье», — рассказывает мать Феофания.

Монахини рассказали, что на угощениях нельзя изображать святых, иконы, лики, нимбы.

«Просто представьте, как вы это будете есть?» — говорит монахиня.

«А «храм» съесть можно?»

«Можно, но в основном люди сохраняют их на память», — отвечает мать Феофания.

Монастырские пряники многие прихожане действительно берут именно в подарок на память, ведь в каждый из них вложена душа, на роспись самых сложных уходит по два-четыре часа. Монахини вспоминают, как делали на заказ гигантские угощения диаметром в полметра, на них изобразили вид монастыря сверху.

«Роспись пряников — самая интересная работа для паломников, которые приезжают в наш монастырь. Люди стремятся приехать к нам к Рождеству именно из-за этого. С детишками приезжают. В следующем году традицию продолжим. Приезжайте к нам помочь!» — снова улыбается мать Феофания.

И тут я представляю себя во время готовки: выпечка, роспись — не сделать неверный мазок, не нарушить рецептуру, такой нервный труд. Как удается сохранять самообладание и спокойствие в монастырских стенах, не ссориться из-за бытовых вопросов?

А вот и секрет

«Душевное спокойствие сестрам помогает сохранить молитва на любом послушании. Она укрепляет, утешает и умиряет все чувства, поэтому нет внутри суеты», — делится мать Тамара.

«Бывает, что сестры ссорятся, но мы всегда стараемся просить прощение друг у друга. Многие ошибочно думают, что мы постоянно молимся. Нет, не всегда есть именно словесная молитва, но ты понимаешь, что ты перед Богом. Это осознание помогает. Молитва внутри», — добавила мать Феофания.

Свято-Вознесенский женский монастырь

© Дмитрий Рогулин/ТАСС

И правда, кто знает — может, дело вовсе не в рецепте, не в составе теста и глазури и даже не в рисунках на пряниках? Может быть, именно эта монастырская энергетика делает рождественскую выпечку монахинь особенной, притягивающей прихожан из года в год.

Сев в машину и собираясь в обратный путь, понимаю, что за несколько часов в дубовском монастыре действительно обрела какое-то невероятное спокойствие. Не хочется никуда спешить, внутри только чувство умиротворения. На душе хорошо, испарилась вечная тревожность, страх куда-то не успеть. Что это — общение с монахинями, монастырская атмосфера, чай с коврижками?

Но тут же звонит телефон — дела, работа не ждут. Что ж, прощай, спокойствие — надо возвращаться в мирскую жизнь.

Василина Борко

Немного молочных продуктов сделает кексы влажными и мелкозернистыми — инструкция

Фунтовый пирог — мать всех масляных тортов. Несмотря на то, что он довольно скромный — блочная форма, без слоев, глазури или начинки — плотная, бархатистая текстура и вкус чистого масла делают его настолько бесспорно вкусным, что, на мой взгляд, он намного опережает многие более сложные или элегантные торты.

Традиционные фунтовые лепешки на самом деле изготавливались из одного фунта масла, сахара, яиц и муки (во Франции их называют quatre quarts или «четыре четверти»). Эти пирожные в старинном стиле довольно хороши, но на мой вкус они слишком твердые.

Во время своих недавних поисков идеального бисквитного пирога я просмотрел рецепты, которые накопил за годы владения пекарней и преподавания выпечки. Я вытащила те, которые помнила как исключительно хорошие, и вскоре заметила закономерность: все мои любимые рецепты бисквитных лепешек отличались от традиционной формулы и содержали разрыхлитель (разрыхлитель или пищевую соду) и дополнительный молочный продукт — пахту. сметаны или сливочного сыра.Добавление обоих этих ингредиентов, по-видимому, делает пирог более влажным и легким по текстуре, который по-прежнему обладает тонкой крошкой и мягким масляным вкусом традиционной версии.

Выпечка — это большой химический эксперимент, и ваш выбор ингредиентов и то, как вы с ними обращаетесь, могут радикально изменить характер торта. Давайте взглянем на большую пятерку пирогов — масло, сахар, яйца, молочные продукты и муку — и посмотрим, что они делают. Эти принципы применимы не только к бисквитным пирогам, но и ко многим другим тортам.

Правильное взбивание сливочного масла и сахара создает воздушные карманы для облегчения торта

Во многих рецептах выпечки вам предложат использовать размягченное масло или сливочное масло комнатной температуры, но насколько оно достаточно мягкое? Удивительно, но вы не хотите, чтобы масло было слишком мягким, иначе оно не будет выполнять свою работу. Цель взбивания сливочного масла, самого по себе, а затем с сахаром, состоит в том, чтобы проветрить его, взбивая крошечные карманы воздуха, которые в конечном итоге расширятся во время приготовления и помогут облегчить пирог. Если масло слишком мягкое, оно не сможет удержать эти карманы.

Вы должны быть в состоянии взять палочку масла и согнуть ее так, чтобы она не таяла в ваших пальцах, не блестела и не становилась липкой. Если вы хотите быть уверенным, измерьте его температуру с помощью мгновенного термометра — 70 ° F хорошо. Как только вы начнете взбивать, взбивайте до тех пор, пока масло не образует маленькие хвостики вокруг лопасти или венчиков миксера.

Для выпечки я предпочитаю чистый тростниковый сахар-песок

, но для этих рецептов приемлем сверхтонкий сахар. Какой бы сахар вы ни использовали, вы добавите его в сливочное масло и взбьете еще немного, пока смесь не станет бледной, что включит в смесь больше воздуха.Несмотря на то, что вы «взбиваете», смесь будет выглядеть довольно зернистой, а не сливочной, потому что сахара много, и он не растворяется в масле.

Высокие технологии, низкие технологии: Каролин Вейл использует свой настольный миксер для большей части процесса, но она делает окончательное смешивание муки с помощью резиновой лопатки, чтобы избежать переутомления теста. рецепт блюда.

Подогретые яйца, медленно вмешиваемые, создают эмульсию — это важно

Свежие, большие (2 унции) яйца — это то, что я призываю в своем рецепте.Самое главное, яйца должны быть комнатной температуры, чтобы они не затвердели при добавлении масла. Вы можете ускорить процесс, положив яйца (в скорлупе) в миску с теплой водопроводной водой на 6-8 минут.

Когда вы добавляете яйца, делайте это по одному, используя малую скорость миксера. Вы пытаетесь создать кремообразную смесь, которая удерживает уже взбитые пузырьки воздуха. На этом этапе вы начинаете создавать эмульсию, что является наиболее важным этапом в приготовлении бисквитного торта.Хорошо эмульгированное тесто улавливает и удерживает пузырьки воздуха, которые затем расширяются во время выпекания. Это приводит к подъему и является основным фактором в окончательной текстуре торта. Пирог, испеченный из плохо эмульгированного теста, будет зернистым, неровным и может осесть.

Эмульсия начинается с масла, яиц и сахара и продолжается, пока вы добавляете сухие ингредиенты (и пахту в одном из моих рецептов; сливочный сыр или сметана смешиваются с маслом и ведут себя скорее как масло, чем как жидкость). ).Вы хотите предотвратить разрушение эмульсии, что сделает ее похожей на маленькие творожные массы, плавающие в сиропе. Иногда, если в рецепте слишком мало сахара или слишком много яиц, эмульсия начинает разрушаться. Чтобы спасти эмульсию, добавляйте немного смеси муки, по одной столовой ложке за раз, чтобы сохранить ее.

Хвосты рассказывают сказку. Чтобы фаза взбивания крема была эффективной для осветления текстуры торта, начните с масла температурой 70°F и взбивайте его до тех пор, пока вокруг венчиков или лопастей не образуется много маленьких хвостиков.Кремовый, но не сливочный. Как только вы добавите сахар в сливочное масло, смесь будет выглядеть зернистой — это нормально.

Все в смеси

Порядок, в котором вы добавляете ингредиенты, и то, как вы их смешиваете, сильно влияет на степень успеха, которым вы и ваши пирожные наслаждаетесь. Вот несколько советов, которые сделают торты более легкими, гладкими и с лучшей текстурой:

Чередование делает влажную и сухую смесь без усилий . Во многих рецептах тортов (включая пирог с лимонной пахтой) рекомендуется чередовать добавление влажных и сухих ингредиентов. Хотя это может показаться дополнительной работой, это действительно важно. Если бы вы сначала добавили всю жидкость, смесь была бы очень густой, и эмульсия разрушилась бы. Вам также будет трудно смешать муку, потому что она будет иметь тенденцию к комкам и комкам в жидкости.

Если сначала добавить всю муку, получится очень густое пастообразное тесто, которое затем потребуется сильно взбивать, чтобы впитать жидкость. Все дополнительные взбивания сделали бы торт жестче.

Чередование сухого-влажного-сухого также поддерживает устойчивое состояние эмульсии.

Энтузиазм — да, но энергичное перемешивание — нет. На всех этапах смешивания соблюдайте меры предосторожности:

• Перевзбивание масла может слишком сильно его размягчить, сделать жирным, что снизит его способность удерживать воздух.
• Взбивание яиц взбивает слишком много воздуха и создает туннели в готовом пироге.
• Взбивание после добавления муки способствует образованию клейковины и повышает жесткость пирога.

Дополнительные молочные продукты добавляют пикантный вкус и много влаги

Добавление пахты, сметаны или сливочного сыра делает торт более влажным и ароматным.Кислота в пахте и сметане дает очень мелкую крошку, потому что смягчает клейковину в муке. Сметана и творожный сыр придают столько насыщенности, что пирожные, приготовленные с их помощью, получаются очень влажными и почти упругими. Поэтому они очень хорошо хранятся.

Мука должна быть хорошо отмерена и смешана легким прикосновением

Многие виды муки подходят для кексов, но они дают разную текстуру, и я не думаю, что все они одинаково успешны. Мука для торта придает бисквитному пирогу такую ​​легкую и мелкозернистую текстуру, что мне он кажется почти сухим.Отбеленная универсальная смесь придаст торту более плотную текстуру, чем мука для торта, — результаты будут влажными и почти жевательными. Я предпочитаю небеленый универсальный. Окончательная текстура немного грубее, чем у отбеленной муки или муки для выпечки, но вкус немного глубже и ореховее. Может быть, я просто всегда пеку с небеленой, но мне так вкуснее.|

Когда я отмеряю муку, я всегда размешиваю ее, чтобы разрыхлить (я держу палочку в канистре), а затем выкладываю ее в сухую мерную чашку и провожу плоской кромкой ножа до уровня.Я также указывала вес в своих рецептах, поэтому, если у вас есть весы, обязательно используйте их. Чтобы включить разрыхлитель, я ненадолго взбиваю его с мукой, а не просеиваю все это. Это, кажется, распределяет его достаточно и быстрее, чем просеивание, что в данном случае просто дополнительная работа.

Добавляя муку в тесто, будьте осторожны. Я делаю кексы с помощью стационарного миксера. Я буду месить тесто на низкой скорости, пока большая часть муки не будет смешана, но я все еще вижу немного несмешанного порошка; затем я возьму чашу миксера и закончу перемешивание вручную лопаткой.Таким образом, я могу соскребать на дно миски небольшие комочки муки, но я не добавляю лишних штрихов. Перемешивание в этот момент может действительно сделать пирог жестким. (Обратите внимание, что для рецепта пирога с пахтой вам нужно будет чередовать смесь муки с пахтой; см. панель выше.)

На что обращать внимание при выборе лучшего теста

Одно яйцо слишком много. Мы заставили эту масляно-сахарно-яичную эмульсию разрушиться, добавив дополнительное яйцо. Эмульсия не смогла удержать лишнюю жидкость, и в результате получился творожистый жир в водянистом сиропе.Если это произойдет с вами, исправьте это, вбив 1-2 столовые ложки мучной смеси. Это эмульгированное тесто. Хотя вы можете видеть некоторую текстуру из воздушных карманов, вы не видите творога или просачивания, потому что масло и жидкость находятся в стабильной дисперсии.

Легкая сковорода и слабая духовка обеспечивают золотистую нежную корочку

Фунтовые лепешки почти всегда выпекаются в форме буханки, хотя форма корзинки также работает очень хорошо. Во многих рецептах требуется форма для выпечки хлеба размером 9x5x4 дюйма, но на самом деле такого размера практически невозможно найти. Кажется, что каждый производитель делает что-то по-своему, поэтому просто попробуйте найти что-то похожее. Я проверил эти рецепты на сковороде размером 8 × 4–1 / 2 × 3 дюйма по верхнему краю.

Я предпочитаю кастрюлю из светлой стали. Сначала я использовала более темную сковороду, но внешняя поверхность готового торта была слишком темной. Я продолжал регулировать время и температуру без особого успеха. Затем я случайно провел тест при 325 ° F, используя более светлую серебристую сковороду, и время сработало идеально, образовав медово-коричневую корочку, которая была очень нежной.

Я использую антипригарное аэрозольное покрытие для смазывания формы (я предпочитаю марку Pam), но я не считаю необходимым посыпать мукой, за исключением случаев, когда я использую сковороду с начинкой, которую может быть труднее освободить из-за углублений. Сковороды с антипригарным покрытием по-прежнему нуждаются в смазке — они легче моются, но на самом деле кексы все равно прилипают.

Хитрость извлечения пирога из формы заключается в том, чтобы сделать это, пока пирог еще слегка теплый — через 15–20 минут после извлечения его из духовки. Если вы попробуете это сразу, торт будет слишком хрупким и может повредиться.Переверните форму и легким постукиванием дайте пирогу выскользнуть. Затем можно поставить торт на решетку, чтобы он остыл. Если вы по ошибке ждете слишком долго, попробуйте нагреть внешнюю часть формы над пламенем или в теплой духовке, чтобы помочь пирогу отделиться.

Королевское прикосновение: рецепты, достойные королевы (буквально)

Вивиан Вассос | 11 декабря 2021 г.

Этот шоколадный бисквитный десерт, изображенный выше, — это то, что принц Уильям выбрал для торта жениха на свою свадьбу в 2011 году.Фото: Анна Пустынникова/Getty Images

Здесь мы собрали несколько королевских рецептов, в том числе достойные послеобеденного чая лепешки с ванилью и апельсиновой цедрой и даже торт из шоколадного бисквита, который принц Уильям выбрал в качестве торта жениха на свадьбу.

 

В течение 10 лет Кэролайн Робб была личным шеф-поваром TRH принца и принцессы Уэльских (для нас, простых смертных, это Чарльз и Диана), принца Уильяма и принца Гарри.

Поваренная книга Робба Королевское прикосновение: просто  Потрясающая домашняя кухня от королевского шеф-повара (2015 г.), сборник из 100 рецептов, включая достойные послеобеденного чая булочки с ванилью и апельсиновой цедрой, а также шоколадный бисквитный торт, который принц Уильям выбрал в качестве своего свадебный торт жениха (оба рецепта здесь), а также анекдоты и письма из ее резиденции в Кенсингтонском дворце.

«Одно из самых ярких воспоминаний о вечеринках в саду королевы, которые я посещал в Букингемском дворце, — это горы булочек с кремом и бутербродов с огурцами, — говорит Робб. «Сконы навсегда останутся для меня синонимом вечеринок в саду». А кто не любит вечеринки?

Фотографии предоставлены Кэролайн Робб «Королевское прикосновение: потрясающая домашняя кухня от королевского шеф-повара».

«Это мой любимый рецепт булочек, и мой совет — есть их свежими из духовки и никогда не скупиться на сливки и варенье!»

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Форма для выпечки диаметром 4 см (1½ дюйма) и 2 плоских противня

450 г/1 фунт муки (3¾ стакана)

60 г/2 унции сахарной пудры золотистого цвета (¼ стакана)

2. 5 мл/½ чайной ложки соли

15 мл/3 ч.л. разрыхлителя

100 г сливочного масла (7 столовых ложек)

175 мл/¾ чашки пахты

50 мл/¼ стакана молока

1 яйцо свободного выгула (среднее для Великобритании/большое для США)

5 мл/1 чайная ложка ванильного экстракта

Цедра 1 апельсина

Инструкции:

Разогрейте духовку до 220ºC / 425ºF.

Просейте муку, сахар, соль и разрыхлитель в большую миску.

Втирайте масло в сухие ингредиенты кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари.

Смешайте пахту, молоко, яйцо и ванильный экстракт.

В центре «крошки» сделать углубление, в него мелко натереть цедру апельсина и влить большую часть жидкости. Добавьте остаток позже, если тесто кажется сухим. Традиционно для замешивания теста используется небольшой нож с круглым лезвием или мастихин. Вы хотите получить легкое тесто, которое не будет ни липким, ни сухим, ни рассыпчатым.

Поднимите шар теста на посыпанную мукой поверхность и вымесите его всего 3 или 4 раза, чтобы избавиться от трещин, работая быстро.Если тесто переработать, то булочки получатся «жесткими».

Раскатать тесто до толщины 2 см (¾ дюйма). Вырежьте лепешки, каждый раз обмакивая формочку в муку, чтобы она делала аккуратный надрез и не волочила тесто при разрезании. Поместите булочки на противни.

Соберите обрезки, слегка соедините их и снова раскатайте тесто, чтобы вырезать больше лепешек.

Выпекать 10–12 минут, пока хорошо не поднимутся и не станут золотистыми.

Для фруктовых лепешек добавьте 60 г (⅓ стакана) изюма или изюма на шаге 5.Для пикантных булочек замените ваниль, апельсиновую цедру и сахар 60 г (½ стакана) тертого зрелого сыра чеддер и 15 мл (1 столовая ложка) мелко нарезанного зеленого лука, добавленных на шаге 5; сверху еще немного сыра и слегка посыпать паприкой.

Приблизительно 15 булочек

 

Фотографии предоставлены Кэролин Робб «Королевское прикосновение: потрясающая домашняя кухня от королевского шеф-повара».

«Моя мама делала это, когда я был ребенком, и это было моим любимым блюдом.Когда принцы Уильям и принц Гарри были совсем маленькими, я готовила для них по одному и тому же рецепту. Он был фаворитом в королевской детской; Настолько, что много лет спустя принц Уильям предпочел торт с шоколадным бисквитом на своей свадьбе вместо торта жениха. Он был разработан, изготовлен и подарен принцу Уильяму производителями печенья McVitie’s и, как говорят, был сделан из 1700 печений и 17 кг шоколада!

«Этот рецепт очень прост, и детям всегда нравится крошить и крошить печенье (различными необычными и часто грязными способами!) В эту версию рецепта я включила фисташки и мягкий инжир, но для детей я оставляю выньте их и замените печеньем того же веса.”

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Одна 20-сантиметровая (8-дюймовая) круглая или квадратная форма для торта или пирога или форма для хлеба весом 450 г/1 фунт, примерно 16 x 11 см, глубина 7 см (6¼ x 4¼ дюйма, глубина 2¾ дюйма)

ДЛЯ ТОРТА:

340 г сливочного масла (3 пачки)

240 г золотого сиропа (¾ чашки)

60 г несладкого какао-порошка (⅔ стакана)

120 г темного шоколада (⅔ чашки)

5 мл/1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

60 г фисташек (½ чашки)

100 г мягкого, сочного сушеного инжира, нарезанного ломтиками (½ стакана в упаковке)

450 г/1 фунт пищеварительного печенья, измельченного

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

300 г темного шоколада (2 чашки)

50 г белого шоколада (⅔ чашки)

Ассорти из маленьких шоколадных батончиков и темных и белых шоколадных конфет Maltesers или Whoppers

Инструкции:

Растопить сливочное масло с золотым сиропом в кастрюле с толстым дном. Не позволяйте ему кипеть.

Снимите с огня и добавьте какао-порошок, темный шоколад и ванильный экстракт.

Перемешивайте, пока не получите очень однородную блестящую смесь.

Добавьте фисташки, инжир и измельченное печенье в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

Застелите дно и стенки формы для выпечки пергаментом или полиэтиленовой пленкой.

Поместите смесь в форму и придавите ее. (Если вы используете квадратную форму, убедитесь, что вы хорошо прижали ее к углам.)

Дайте остыть при комнатной температуре, затем накройте крышкой и охладите в холодильнике. Для полного застывания потребуется около 2 часов.

После застывания выньте из формы и поместите на решетку для охлаждения.

Отдельно растопить темный шоколад и белый шоколад.

Смажьте весь торт темным шоколадом.

Украсьте мальтезерами до того, как шоколад застынет, чтобы они прилипли к торту. Расположите шоколадные палочки по желанию и сбрызните белым шоколадом.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Хранится до 2 недель, хотя это редко длится так долго, как только люди узнают, что оно есть!

На 16–20 порций

Вариации

Вы можете заменить фисташки орехами пекан, жареным миндалем или орехами макадамия.

Инжир можно заменить изюмом, изюмом или сушеной вишней.

Для праздничного угощения используйте глазированные вишни и курагу, вымоченные в вишневом бренди.

Для детского праздничного торта украсьте конфетами Smarties или M&M’s.

Версия этой истории была впервые опубликована 13 апреля 2018 г.

СВЯЗАННЫЙ:

Королевское угощение: булочки, чтобы вы почувствовали себя королевской особой

По-королевски вкусный куриный сэндвич в отеле Milestone

Элегантные коктейли, когда пора пить чай, но не трезвенник

 

 

Как сделать слайм из пищевой соды

Как сделать активатор слайма из пищевой соды

Простой и эффективный активатор слизи из пищевой соды, который вы можете приготовить, состоит из четырех щепоток (около 1/2 ч. ) чистой пищевой соды и 3 столовые ложки универсального раствора для контактных линз. Это количество как раз подходит для смешивания с бутылкой клея на 4-6 унций.

 

Кроме того, пищевая сода может помочь спасти слизь, которая пошла не так. Во многих случаях слайм может получиться слишком жидким, и он плохо склеивается при разминании и замешивании. Добавление пищевой соды в ваш рецепт лизуна поможет ему стать более плотным и упругим.

 

Если ваш лизун слишком липкий, добавьте еще щепотку пищевой соды, чтобы он затвердел.Продолжайте добавлять пищевую соду по щепотке, пока лизун не приобретет желаемую консистенцию. Если он слишком твердый, добавьте теплую воду, по чайной ложке за раз. У каждого свое идеальное ощущение слизи; некоторым нравится, когда он более липкий и капающий, в то время как другие предпочитают, чтобы он был более твердым и эластичным. Пищевая сода помогает откалибровать ваши рецепты слаймов.

 

Как сделать слайм из пищевой соды и клея

Вы можете легко научиться делать слизь из клея и пищевой соды. В этом простом рецепте слайма из пищевой соды всего три ингредиента.

 

  • 1 бутылка на 4-6 унций белого жидкого универсального клея или моющегося школьного клея
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды Arm & Hammer
  • 1½ столовой ложки буферного или универсального раствора для контактных линз
  • Дополнительно: несколько капель жидкого пищевого красителя, чтобы придать слизи цвет
  • Дополнительно: добавьте 2 столовые ложки в 1/2 стакана теплой воды, чтобы сделать слайм более эластичным и жидким.

 

Налейте клей в миску.В отдельную небольшую миску или мерный стакан добавьте пищевую соду, раствор для контактных линз и пищевой краситель, если вы его используете. Смешайте раствор пищевой соды с клеем и перемешайте ложкой или руками. Сначала лизун будет довольно липким, но при дополнительном вымешивании он станет менее липким. Отрегулируйте текстуру по своему вкусу, добавив щепотку пищевой соды для более твердого лизуна и немного больше воды для более жидкого лизуна.

Посмотрите наше видео ниже, чтобы увидеть, как можно нарисовать улыбку тай-дай с помощью пищевой соды и клея в действии.

 

Как сделать слайм из клея с блестками и пищевой соды

Приготовить слайм из клея с блестками и пищевой соды несложно, если вы уже знакомы с базовым рецептом слайма. Однако вместо белого клея используйте прозрачный клей. Вы можете купить бутылку заранее смешанного клея с блестками выбранных вами цветов или смешать свои собственные, добавив в прозрачный клей мелкие блестки и пищевой краситель.

 

Прозрачный клей

— это не совсем то же самое, что белый клей, поэтому вам нужно немного изменить рецепт.

 

  • 4 унции. бутылка прозрачного клея или цветного клея с блестками, выдавленная в миску
  • 3 столовые ложки буферного или универсального раствора для контактных линз, добавленного в клей
  • 1 столовая ложка мелких цветных блесток (если не используется предварительно смешанный клей с блестками)
  • 2 чайные ложки пищевой соды Arm & Hammer
  • 1 чашка горячей воды из-под крана

 

Растворите пищевую соду в горячей (не кипящей) воде и дайте остыть до комнатной температуры.

 

После смешивания клея и раствора для контактных линз медленно добавляйте пищевую соду и воду понемногу, тщательно перемешивая. Добавляйте, пока лизун не станет вашей любимой текстурой. Не добавляйте воду сразу, так как она может вам не понадобиться. С помощью этого метода ваш слайм будет более прозрачным и блестящим.

 

Как сделать слайм из пищевой соды и раствора для контактных линз

 

Вы, наверное, уже заметили, что оба вышеприведенных рецепта используют пищевую соду и раствор для контактных линз для приготовления слайма.Большинство рецептов слайма из пищевой соды основаны на обоих ингредиентах.

 

Соотношение пищевой соды и раствора для контактных линз, который вы используете, влияет на текстуру вашей слизи. Со слизью всех текстур интересно играть, так как она обеспечивает различную сенсорную стимуляцию. Кроме того, дети любят экспериментировать и видеть разные результаты.

 

  • Для получения более густой и зернистой текстуры, которую иногда называют «песчаной слизью», добавьте 1 столовую ложку пищевой соды и 1 столовую ложку раствора для контактных линз на 4–6 унций клея.
  • Для эластичной, но более твердой текстуры используйте ½ столовой ложки пищевой соды и 1-2 столовые ложки раствора для контактных линз. Дополнительно: 1 ст л воды.
  • Чтобы получить более липкую текстуру слизи, используйте 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1 столовую ложку раствора для контактных линз. Дополнительно: 1 ст л воды.

 Как сделать слайм из пищевой соды и шампуня

 

Если ваши дети требуют слизи, но у вас дома нет раствора для контактных линз, вы все равно можете приготовить партию по этому простому рецепту, используя ингредиенты, которые у вас есть под рукой.Если вам интересно, как сделать слизь без раствора для контактных линз, все, что вам нужно, это пищевая сода и шампунь или средство для мытья посуды.

 

  • 1 стакан пищевой соды Arm & Hammer
  • Шампунь или средство для мытья посуды (около 1 столовой ложки)
  • Дополнительно: пищевой краситель
  • .

 

Этот рецепт слизи неточен, так что не беспокойтесь о точности своих измерений. Насыпьте 1 стакан пищевой соды в миску. Добавьте примерно 1 столовую ложку средства для мытья посуды или шампуня в пищевую соду и перемешайте.Слизь будет иметь цвет шампуня или средства для мытья посуды; при желании добавьте пищевой краситель. Добавляйте больше шампуня, пока не получите кремообразную субстанцию.

 

Если вы случайно добавили слишком много шампуня и слайм стал слишком жидким, добавьте еще щепотку пищевой соды. Поэкспериментируйте, чтобы получить текстуру, которую вы предпочитаете. Обычный шампунь работает лучше всего, но он по-прежнему будет работать с шампунем 2-и-1 и кондиционером. Полученная текстура будет более мягкой и скользкой.

 

Бура vs.Пищевая сода для рецептов слаймов

 

Во многих рецептах слизи в качестве активатора слайма используется порошкообразная бура, разведенная в воде. Тем не менее, бура предназначена для очистки, и ее собственная предупредительная этикетка предостерегает от длительного контакта с кожей. Кроме того, бура не должна приниматься внутрь или вступать в контакт с глазами.

 

Поскольку слизь предназначена для игр, многие родители обеспокоены замешиванием, удерживанием и раздавливанием слизи, содержащей буру.Кроме того, маленькие дети часто дотрагиваются до глаз или кладут пальцы в рот во время игры. Если ваши дети выжимали слизь, содержащую буру, есть вероятность, что они могут попасть в глаза или живот или вызвать раздражение горла и легких, вдыхая запах.

 

Если вы беспокоитесь о безопасности лизуна, содержащего буру, вы можете вместо него использовать пищевую соду Arm & Hammer в своих рецептах лизуна. Слайм из пищевой соды — хорошая альтернатива лизуну, содержащему буру.Кроме того, у вас наверняка уже есть коробка пищевой соды в доме.

 

Почему слизь так крута для детей всех возрастов

 

Если у вас есть дети или внуки, вы наверняка знаете о слизи. Мягкий, формуемый, самодельный полимер популярен среди детей всех возрастов, а привлекательность замешивания, скручивания и выдавливания слизи не показывает признаков замедления.

 

Слизь — это неньютоновское соединение, что означает, что она не ведет себя как твердое тело или жидкость.у него нет собственной формы; слизь заполнит любой контейнер, в который она помещена. Вы можете взять ее как твердое тело, но она сочится как жидкость. Он эластичный и эластичный и даже будет подпрыгивать, как мяч. Неудивительно, что дети одержимы этим!

 

Слизь образуется при взаимодействии полимера с гелеобразователем. Типичные рецепты слаймов требуют использования прозрачного или белого клея ПВА (полимер) и активатора (желирующего агента). Активатор обычно представляет собой порошкообразную буру, растворенную в воде, жидкий крахмал, глазные капли или раствор для контактных линз.

 

Когда активатор и полимер объединяются, происходит уникальная химическая реакция, создающая характерную текстуру слизи. Результат: комбинированное вещество со слабыми связями, которые растягиваются, прежде чем разорваться, и часами очаровывают молодых и старых.

Пищевая сода против Разрыхлителя | Наука и заменители

Пищевая сода против разрыхлителя

Что такое химические разрыхлители? Можно ли заменить разрыхлитель пищевой содой и наоборот?

Разрыхлитель и пищевая сода — это химические разрыхлители, которые придают выпечке легкую текстуру, но только в правильных условиях.Они выделяют газы, прежде всего углекислый газ, в результате химических реакций между кислотами и основаниями.

Хотя разрыхлитель на самом деле содержит пищевую соду, эти два разрыхлителя очень разные. Разрыхлитель и пищевая сода не являются взаимозаменяемыми, однако они оба выполняют три схожие основные функции:

  1. Разрыхлитель: Разрыхлитель и сода выделяют газы, которые образуют пузырьки, которые расширяются в жидком тесте или тесте в процессе выпечки. Затем белок в тесте или тесте оседает вокруг этих воздушных карманов. Это создает подъем и подъем в структуре вашей выпечки.
  2. Размягчение: По мере образования и расширения газов клеточные стенки в хлебобулочных изделиях начинают растягиваться и истончаться. Это приводит к более нежной текстуре, которую легче есть.
  3. Придают вкус: Небольшие количества химических разрыхлителей могут придавать соленый, кислый вкус, который характерен для выпечки, такой как печенье, булочки или ирландский содовый хлеб.

Почему так важно использовать разрыхлитель в большинстве рецептов!

Взгляните на изображение ниже, чтобы увидеть, что происходит, когда в моем Абсолютном рецепте маффинов НЕ используется химический разрыхлитель по сравнению с использованием и разрыхлителя, и пищевой соды:

Маффины без разрыхлителя очень плотные и на вкус почти не выпеченные, несмотря на то, что выпекались в течение того же времени, что и другие!

Почему в некоторых рецептах не используется разрыхлитель или пищевая сода?

Рецепты, в которых вам не нужна химическая разрыхлитель, — это те, в которых используются дрожжи, которые являются органическими разрыхлителями, которые также работают за счет образования пузырьков газа, или рецепты, которые взбивают много воздуха в тесто или основаны на заварном креме (например, лед). сливок или крем-брюле), где желаемой текстурой является богатая кремовость.

Что такое пищевая сода и как она работает?

Пищевая сода, называемая с научной точки зрения бикарбонатом натрия, представляет собой натуральное чистое щелочное вещество, активируемое влагой и кислотой, присутствующими в жидком тесте, тесте или смеси, с образованием газа.

Натуральные кислотные ингредиенты, активирующие пищевую соду:

  • Buttermilk
  • Сметана
  • Yogurt
  • Yogurt
  • Лимонный сок
  • Natural Cocoa
  • Натуральный какао
  • натуральный порошок какао (не голландский)
  • недвижимый шоколад
  • коричневый сахар
  • патока
  • фрукты и фруктовые соки

быть какой-то кислый ингредиент в рецепте пищевой соды для работы.Пищевая сода начинает заквашиваться, как только она соприкасается с жидкостью, присутствующей в тесте или жидком тесте. Поэтому, если вы будете ждать слишком долго перед выпечкой, вы можете заметить снижение эффекта разрыхления (особенно в более влажном тесте или жидком тесте).

В профессиональной выпечке это называется «стендовым допуском», или как долго жидкое тесто может храниться до того, как оно потеряет свою разрыхлительность. Для рецептов, которые в основном полагаются на пищевую соду для своей структуры, которые также полны влаги, например, некоторые виды теста для тортов, их не следует хранить слишком долго перед выпечкой.

Как пищевая сода меняет хлебобулочные изделия:

Если вы используете слишком много пищевой соды, вы можете почувствовать неприятный металлический, мыльный или горький привкус в еде. Это может произойти случайно из-за неправильного измерения или внесения других изменений в установленный рецепт.

Пищевая сода повышает pH

Пищевая сода помогает придать выпечке красивый подрумяненный цвет за счет повышения уровня pH. Пищевая сода также присутствует в разрыхлителе, но в меньшем количестве, поэтому она имеет более низкий уровень pH, что приводит к меньшему потемнению.

Более высокий уровень pH в хлебобулочных изделиях может повлиять на цвет, вкус, текстуру и образование глютена! Например, пищевая сода в пирожных или имбирных пряниках усиливает глубокий темный цвет и сглаживает вкус шоколада.

Между тем, пищевая сода в печенье делает печенье более рассыпчатым и хрустящим по сравнению с разрыхлителем:

Поскольку пищевая сода должна быть свежей, чтобы работать должным образом, важно сменить контейнер до истечения срока годности. Однако пищевая сода может потерять свою эффективность даже раньше этой даты.

Как проверить пищевую соду на свежесть:

Поместите 1/4 чайной ложки пищевой соды в миску и налейте сверху 1 чайную ложку дистиллированного уксуса. Если пищевая сода сразу сильно пузырится, она свежая. Если ничего не происходит, выбросьте пищевую соду и купите новую упаковку.

Что такое разрыхлитель и как он работает?

Разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кислоты (обычно винного камня) и вещества, препятствующего слеживанию, такого как кукурузный крахмал. Поскольку оно содержит как кислоту, так и основание, необходимые для желаемой химической реакции, вашему жидкому тесту или тесту не требуются дополнительные кислотные ингредиенты для правильной работы. Только влага и тепло! Это делает разрыхлитель полноценной системой разрыхления.

Большинство разрыхлителей, доступных сегодня в США, имеют двойное действие, что означает, что их первая реакция происходит при смешивании с жидкостью, чтобы помочь взбить жидкое тесто или тесто, а вторая, более медленная реакция происходит при нагревании в духовке. Это означает, что разрыхлительное тесто или жидкое тесто имеют лучшую переносимость на столе и могут храниться и выпекаться в более позднее время. Если вы используете разрыхлитель без алюминия, я рекомендую искать тот, который также помечен как двойного действия для достижения наилучших результатов.

Как разрыхлитель меняет выпечку:

Небольшое количество винного камня в разрыхлителе снижает pH и ослабляет клейковину. В таких рецептах, как кексы, печенье и торты, многие из которых полностью основаны на разрыхлителе, это приводит к более плотной, белой и нежной текстуре:

Прочность

Важно понимать, что пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя. Это означает, что 1 чайная ложка разрыхлителя поднимет чашку муки, тогда как только 1/4 чайной ложки пищевой соды может дать тот же эффект.Общее эмпирическое правило заключается в том, что ½ чайной ложки пищевой соды нейтрализуется 1 чайной ложкой лимонного сока или уксуса.

Как проверить свежесть разрыхлителя:

Поместите 1 чайную ложку разрыхлителя в миску с 1 стаканом горячей воды из-под крана. Если он пузырится, разрыхлитель свежий. Если ничего не происходит, выбросьте разрыхлитель и купите новый контейнер.

Как хранить разрыхлитель и пищевую соду:

Купите наименьший возможный размер в зависимости от того, как часто вы печете и используете химические разрыхлители.Хранить в прохладном месте в герметичном контейнере. Воздух и свет могут привести к тому, что они потеряют свою эффективность до истечения срока годности, поэтому я включил тесты на свежесть выше!

Что лучше: разрыхлитель или пищевая сода?

Ни один из них не лучше другого, они просто используются в зависимости от химии рецепта, способа обработки и желаемого результата!

Взгляните на некоторые эксперименты, которые мы провели с разрыхлителем и пищевой содой.

Ниже вы увидите точно такой же рецепт основных маффинов, выпеченных в тех же формах при той же температуре и в течение того же времени. Единственная разница заключается в используемом химическом разрыхлителе!

Кексы с разрыхлителем: они были высокими, легкими, слегка нежными, пушистыми и пирожными. Они были равномерно куполообразными сверху. Это были мои любимые, за ними последовала партия 3, в которой было и то, и другое!

Кексы с пищевой содой: они были немного более подрумяненными, у них были очень высокие пики в центре, и они имели очень слегка кисловатый вкус.Как будто в кляре была сметана (не было).

Кексы с пищевой содой и порошком: Эти кексы были наиболее подрумяненными и карамелизованными, а также имели более упругую текстуру.

Кексы без закваски: Это были свинцовые, плотные, резиновые, и на самом деле просто рыхлое, несъедобное месиво.

Мы повторили тот же эксперимент с моим рецептом печенья с шоколадной крошкой в ​​хлебобулочном стиле:

Печенье с разрыхлителем: Очень толстое и высокое, не жевательное, более воздушное и не такое ароматное.

Печенье с пищевой содой: Это печенье было хорошо подрумяненным, со слегка хрустящими краями, жевательной внутренней частью и одинаковой толщиной. Они не устаревают так быстро, поэтому более стабильны при хранении. Они были моими любимыми!

Печенье без закваски: Они были плотными, тяжелыми и по текстуре напоминали «Мексиканское свадебное печенье».

Почему в некоторых рецептах используются и пищевая сода, и разрыхлитель?

Как вы можете видеть выше, иногда мы хотим лучшего из обоих миров! В некоторых рецептах требуется использовать как пищевую соду, так и разрыхлитель, чтобы добиться максимального эффекта нейтрализации кислоты и разрыхлителя.

Это особенно хорошо работает для кислого теста, которое необходимо хранить в течение ночи, например, для моего любимого рецепта Ultimate Chewy Chocolate Chip Cookie.

Разрыхлитель и пищевая сода

Разрыхлитель и пищевая сода — два наиболее часто используемых предмета на кухне. Почти каждая выпечка требует того или другого, однако часто их очень трудно отличить друг от друга. Знание разницы между разрыхлителем и пищевой содой имеет решающее значение, когда дело доходит до выпечки идеального лакомства.И хотя они могут показаться похожими, они определенно не одинаковы. Хотя пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, химические вещества в них совершенно разные. Эта разница в химических веществах играет решающую роль в успешном приготовлении выпечки, и важно знать, почему вы используете выбранный ингредиент. Чтобы эффективно отличить их друг от друга, прежде чем мы перейдем к их сходствам и различиям, давайте выясним, что содержится в каждом разрыхлителе и для чего они чаще всего используются.

Разрыхлитель и пищевая сода — это одно и то же?

Короткий ответ: нет, разрыхлитель и пищевая сода — это не одно и то же. Они используются по-разному, и их химические реакции различны. В некоторых рецептах для достижения желаемой текстуры выпечки используются оба компонента. Готовите ли вы торт, печенье, кексы и даже хлеб, убедитесь, что вы следуете рецепту и знаете разницу между пищевой содой и разрыхлителем.

Пищевая сода

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия, является широко известной пищевой добавкой и ингредиентом для выпечки.Хотя есть много применений пищевой соды, она обычно встречается в рецептах в качестве разрыхлителя, помогающего хлебобулочным изделиям подняться. Будучи химически активным, он образует пузырьки углекислого газа, которые расширяются при высоких температурах и вызывают подъем хлебобулочных изделий. Эта химическая реакция запускается, когда пищевая сода контактирует с влагой и кислотным агентом. Поскольку в качестве основы используется пищевая сода, ее необходимо смешать с кислотой для получения желаемой химической реакции. Этот желаемый эффект — то, что хлебобулочным изделиям нужно, чтобы увеличиться, подняться и пропечься должным образом.Отсутствие пищевой соды в рецепте выпечки, который требует ее, приведет к тому, что выпечка будет плоской и не приготовится должным образом. При использовании пищевой соды важно отметить, что это сильный ингредиент, и нужно добавить в рецепт правильное количество, чтобы добиться надлежащего подъема. Использование слишком большого количества пищевой соды приведет к мыльному вкусу.

Проверьте пищевую соду Bob’s Red Mill, чтобы узнать о пищевой ценности пищевой соды и идеях рецептов!

Разрыхлитель

Как и пищевая сода, разрыхлитель также состоит из бикарбоната натрия.Однако то, что отличает их друг от друга, заключается в том, что разрыхлитель уже содержит как подкисляющий агент, так и осушающий агент. Эти два компонента обычно изготавливаются из винного камня (битартрата калия) и крахмала. Это означает, что вы можете сделать свой собственный разрыхлитель из пищевой соды и винного камня, если у вас нет разрыхлителя в вашей кладовой.

Хотя разрыхлитель с самого начала содержит больше ингредиентов, это не означает, что его проще использовать. На самом деле, иногда это может быть намного сложнее. В большинстве продуктовых магазинов продаются два разных типа разрыхлителя. Первый — одностороннего действия, второй — двустороннего действия. Поскольку разрыхлитель одностороннего действия требует активации влаги, как только он вступает в контакт с влагой, рецепт следует выпекать сразу после смешивания. С другой стороны, порошки двойного действия проходят две разные фазы активации. Он вступает в первую фазу активации при добавлении влажного ингредиента, а во вторую — при нагревании. Из-за этих двух состояний активации разрыхлитель двойного действия может храниться дольше перед выпечкой.В то время как разрыхлители одинарного и двойного действия содержат осушающий агент и кислотное соединение, двойное действие является более популярным вариантом, когда речь идет о домашней выпечке.

Обратите внимание на разрыхлитель Bob’s Red Mill для быстрого приготовления разрыхлителя двойного действия без алюминия и горького послевкусия!

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем

Основное различие между пищевой содой и разрыхлителем заключается в том, что пищевая сода — это просто бикарбонат натрия, а разрыхлитель — это бикарбонат натрия, смешанный с подкисляющим агентом и уже с осушителем. Там, где пищевой соде нужна жидкость и кислота, чтобы стать активной, разрыхлителю нужна только жидкость. Вот почему они служат разным целям в процессе выпечки и приготовления пищи. В зависимости от того, что вы делаете, рецепты могут требовать одного или другого, а во многих случаях иногда и того, и другого.

Когда использовать пищевую соду и разрыхлитель

Теперь, когда мы определили разницу между разрыхлителем и пищевой содой, как узнать, какой химический разрыхлитель использовать в своих рецептах? Цель обоих ингредиентов — получить выпечку с желаемым подъемом и текстурой.Ингредиенты в рецепте определяют, какой ингредиент необходим для достижения этого результата. Из-за горького вкуса пищевой соды ее необходимо сочетать с более сладким кислым соединением. Пищевая сода чаще всего используется в рецептах печенья и кексов. Однако разрыхлитель уже содержит кислоту и основание и имеет более нейтральный вкус, что отлично подходит для выпечки тортов и хлеба. В редких случаях, когда рецепты содержат слишком много кислых ингредиентов, в рецепте потребуются как пищевая сода, так и разрыхлитель, чтобы нейтрализовать жидкое тесто или тесто.

Что произойдет, если вместо разрыхлителя использовать пищевую соду и наоборот?

В конечном счете, выпечка — это наука. Добавление пищевой соды или разрыхлителя является частью химической реакции. Если вы измените одну часть науки, вы должны убедиться, что она сбалансирована в других отношениях. В конечном счете, несоблюдение рецепта с использованием пищевой соды вместо разрыхлителя и наоборот может привести к изменению текстуры и даже вкуса пищи.Лучше всего следовать рецепту, но если вы не можете, вот несколько вещей, которые могут вам помочь.

Замена пищевой соды и разрыхлителя

Итак, вы на полпути к приготовлению рецепта, когда понимаете, что в нем требуется пищевая сода, а у вас есть только разрыхлитель. Можно ли заменить одно другим? Быстрый ответ — да, но только в одном случае. В то время как разрыхлитель может быть заменителем пищевой соды, пищевая сода не может использоваться вместо разрыхлителя, потому что она не содержит надлежащих кислых ингредиентов, чтобы выпечка хорошо поднялась.

Наконец, важно помнить, что и пищевая сода, и разрыхлитель имеют срок годности и могут преждевременно активироваться, если хранить их во влажной среде. Всегда важно проверять свежесть перед использованием любого из них в выпечке!

Теперь, когда вы знаете разницу между разрыхлителем и пищевой содой, пришло время отправиться на кухню. Независимо от того, печете ли вы торты или хлеб, знание того, как использовать эти химические разрыхлители, обеспечит положительные результаты выпечки во всех ваших любимых рецептах.

 

Источники:

Разница между пищевой содой и разрыхлителем


https://www.bonappetit.com/story/baking-powder-vs-baking-soda-difference
https://www.thespruceeats.com/baking-soda-vs-baking-powder-995111

Что делает соль при выпечке десертов (и можно ли ее пропустить?)

Этот пост является частью моей серии статей о функциях ингредиентов и отвечает, в частности, на вопрос: « Что делает соль при выпечке? ” Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. мою страницу раскрытия информации.

Соль очень важна для выпечки. Пожалуйста, не оставляйте это без внимания. Прочтите, чтобы узнать почему.

Несколько лет назад я ходил в «Возлюбленный» и обедал в сетевом ресторане, название которого не буду называть, и на десерт я заказал крем-брюле, а «Возлюбленный» заказал шоколадный торт. Оба десерта на вкус были очень «плоскими», без особого вкуса или объема. Почему? Потому что они либо не содержали соли (мой крем-брюле), либо не содержали достаточно соли.

Что делает соль в выпечке?

В отличие от муки, яиц, жира и сахара, соль не оказывает большого влияния на структуру тортов или печенья.

(Обратите внимание, что это совсем не так при выпечке хлеба. Соль оказывает сильное влияние на размножение глютена и дрожжей, а также на вкус.)

Испеки пирог с яйцами и без, и ты поймешь, что совершил ошибку. Испеките корж с солью и без, они будут выглядеть одинаково. Так что же дает? Нужна ли соль в ваших рецептах десертов?

Короче говоря, ответ утвердительный.Давайте посмотрим, что соль делает с вашей выпечкой.

Соль — усилитель вкуса

Соль делает вкус вещей более похожим на них самих. При умеренном и точном использовании соль не делает вкус пищи соленым, а просто подчеркивает ее лучшие качества. Он превращает пресные двухмерные вкусы в трехмерные вкусы In Living Color.

Это много для маленького камня. Но помните, соль — это один из пяти основных вкусов, которые мы ощущаем на языке (остальные — сладкий, кислый, горький и умами).Люди воспринимают другие, более сложные ароматы как носом, так и вкусовыми рецепторами.)

Соль делает вкус пищи менее горьким

Соль нейтрализует горечь, поэтому любые горькие продукты (например, кофе, несладкий шоколад, грейпфруты) становятся более аппетитными и вкусными, если добавить немного соли. И да, добавление соли в кофе звучит странно, но если вы не любите кофе, потому что он лучше, попробуйте добавить совсем немного соли в утреннюю чашку и посмотрите, что произойдет.

Как только горечь устранена, кисло-сладкий вкус становится более сбалансированным.Сладкие вкусы становятся менее сладкими и более многогранными, а кислые округляются, чтобы быть такими же вкусными, но не такими приторными. (Я оставлю обсуждение умами в этой статье об умами в The Guardian, так как в десертах он не играет большой роли.)

Нам нравится вкус соли

Нашему телу для нормального функционирования требуется определенное количество соли, поэтому в нашей физиологии заложено удовольствие от вкуса соли. Это не означает, что мы должны есть тонны пищи в день, но это означает, что использование разумного количества соли при приготовлении пищи или выпечке сделает нас более подготовленными к употреблению этой пищи и получению удовольствия от нее.

Сколько соли следует добавлять в рецепты десертов?

Во-первых, я думаю, что есть три разных применения соли в десертах. Первое, на мой взгляд, самое важное: соль делает еду вкуснее, поэтому всю еду нужно хотя бы немного подсолить, чтобы усилить вкус. Во-вторых, соль приобрела популярность в качестве гарнира. Например, несколько крупинок хлопьевидной соли поверх кусочка шоколада или посыпанные сверху печенья перед выпечкой добавят приятную соленость, которая будет приятно контрастировать как по вкусу, так и по текстуре с тем, что это гарнир.В-третьих, некоторые десерты намеренно «пересолены», поэтому баланс сладкого и соленого немного нарушен, а соленость заметно влияет на вкус блюда. Соленый карамельный соус, я смотрю прямо на тебя.

Теперь, перечислив три различных способа использования соли в десертах, я собираюсь официально заявить, что количество соли, которое вы решите использовать в любом из этих трех Сценариев, является делом вкуса. Особенно в качестве гарнира или в чем-то явно соленом, вроде уже упомянутого карамельного соуса.

Каково ваше практическое правило добавления соли в выпечку?

Я рад, что вы спросили.

На мой вкус, при разумном добавлении соли для усиления естественного вкуса ваших десертов (опять же НЕ хлеба) — пирожных, пудингов, чизкейков, начинки для пирогов, горячего соуса помадки и буквально каждого десерта, о котором вы только можете подумать, — вот мое правило. большого пальца:

  1. Добавьте 1/4 чайной ложки соли на стакан муки. (Я вешу свою муку чуть больше 4 унций.)
  2. Добавьте 1/4 чайной ложки соли на чашку сахара.(Сахар-песок весит около 7 унций/стакан.)
  3. Если десерт, который вы готовите, содержит и муку, и сахар, используйте ту или иную мерку, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте оттуда. Например, мой основной (и превосходно вкусный) рецепт пирога требует 13 унций муки или около 3 чашек. Он также содержит 3 стакана муки или примерно 21 унцию. В первый раз, когда я сделал это, я добавил 3/4 чайной ложки соли в тесто, попробовал и решил, что нужно немного больше. 3/4 чайной ложки были хорошей отправной точкой.Я описываю окончательное количество соли для торта как 1 чайную ложку с очень слегка округленной горловиной, что, вероятно, соответствует чуть менее 1 1/4 чайной ложки соли. То, что я пытаюсь сказать, это просто потому, что 3 стакана муки и сахара не равны автоматически добавлению 1 1/2 чайных ложек (1/4 чайной ложки x 6) соли.

Кстати, ради точности купите и используйте кухонные весы. Они не дорогие, они точные, они спасут вас от испачканных мерных чашек и ложек и просто облегчат жизнь.

Ниже приведена ссылка на шкалу, которую я использую.

Какую соль следует использовать в десертах?

Ответ на этот вопрос действительно зависит от того, какой из трех сценариев «Соль в десертах» вы собираетесь использовать. Для украшения вам понадобится «красивая» соль. С крупными чешуйчатыми кристаллами или солью интересного цвета. Для придания солености карамельному соусу, если вы называете его карамельным соусом с морской солью, вы знаете, что добавить. В противном случае вы можете использовать кошерную или мелкую соль по вкусу.Что касается добавления соли в качестве усилителя вкуса, я обычно придерживаюсь мелкой морской соли, а не поваренной соли. Мелкая соль хорошо растворится в тесте и не добавит легкой йодной горечи. В конце концов, мы пытаемся нейтрализовать горечь, так зачем добавлять дополнительные горькие вкусы вместе с поваренной солью?

В ресторане я использовал кошерную соль марки Diamond во всей нашей выпечке. Кошерная соль
легче, чем мелкая соль, поэтому вам нужно будет добавить немного больше, чем требуется.Однако, поскольку никто не хочет испортить свой десерт, сделав его слишком соленым, я голосую за использование мелкой морской соли для всех ваших потребностей в выпечке и кондитерских изделиях, если только вы не используете ее в качестве гарнира.

Кенджи Лопес-Альт из SeriousEats написал отличную статью о разнице между использованием брендов Diamond и Morton’s для получения кошерной соли и многое другое о соли. Обратите внимание, что вы не можете заменить Morton на Diamond (или наоборот) 1: 1, потому что размер кристаллов другой, поэтому, пожалуйста, прочитайте его статью о различиях между кошерными солями Morton и Diamond.

ТАКЖЕ ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: То, что вы украшаете шоколад, печенье или пирожные несколькими хлопьями соли, не означает, что вы можете сократить количество соли в рецепте. Просто так мы ясно.

Какие соли вы любите использовать в выпечке?

Наверное, у меня есть что-то нелепое вроде 14 видов соли. Но вот мой выбор соли, к которой вы будете обращаться снова и снова, для добавления в десерт или для украшения.

Я надеюсь, что эта статья ответила на некоторые из ваших вопросов об использовании соли в ваших десертах, в том числе на важный вопрос «что на самом деле делает соль в десертах?», и я действительно надеюсь, что если вы до сих пор не использовали соль, то вы измените свою мелодию.Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Книга с рекомендациями по соли и выпечке/приготовлению пищи с солью

Вы не обязательно думаете, что соль может быть интересной темой, но за доступ к соли велись войны. Слово «зарплата» происходит от слова «соль» — это была драгоценная вещь! Вот несколько замечательных рекомендаций для вас.
Если вас интересуют функции других ингредиентов для выпечки, посетите мою страницу «Функции ингредиентов».

Спасибо, что провели сегодня со мной немного времени.Береги себя, и хорошего дня.

Разрыхлитель

против пищевой соды

Выпечка — это наука, и разрыхлитель и пищевая сода составляют ее большую часть! Оба работают по своему волшебству, создавая идеальную текстуру в выпечке, такой как торты, кексы и печенье. Но вы когда-нибудь начинали что-то печь и думали: когда лучше использовать разрыхлитель, а когда пищевую соду? Они служат той же цели? Можно ли заменить одно на другое? Мне действительно нужно использовать оба, когда рецепт требует их?

Вывод: и разрыхлитель, и пищевая сода являются разрыхлителями, но работают они по-разному.Эти два ингредиента выглядят очень похожими из-за их белого цвета и порошкообразной текстуры (даже их названия похожи до степени смешения!), но они оба привносят в стол что-то особенное. Если у вас нет ни того, ни другого, важно сделать правильную замену, а не полностью исключать разрыхлитель. (В противном случае у вас может получиться безвкусное или безвкусное лакомство!) Ознакомьтесь с этими полезными заменителями разрыхлителя и заменителями пищевой соды, если вы в крайнем случае — возможно, у вас уже есть отличная замена на вашей кухне.

Вот полезный совет перед использованием разрыхлителя или пищевой соды: ни один из них не вечен. Разрыхлитель обычно годен примерно на 12 месяцев, а пищевая сода — на 6 месяцев, если хранить ее в прохладном, сухом месте, но, как и любые ингредиенты, они могут испортиться раньше. Всегда проверяйте сроки годности, чтобы начать. Если ваши закваски уже прошли свой пик или если вы беспокоитесь, что они могут оказаться неэффективными, их легко проверить, чтобы выяснить это. Чтобы проверить разрыхлитель: смешайте ½ чайной ложки разрыхлителя с ½ стакана горячей воды, затем перемешайте.Чтобы проверить пищевую соду: смешайте ½ чайной ложки пищевой соды с 3 столовыми ложками дистиллированного белого уксуса и перемешайте. Обе смеси должны пузыриться, как только они смешиваются с жидкостью.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о разрыхлителе против пищевой соды и о том, когда использовать один вместо другого. Вы больше никогда не перепутаете эти два основных продукта для выпечки!

Пищевая сода и разрыхлитель — это одно и то же?

Нет! Они могут показаться похожими, но разрыхлитель и пищевая сода — это не одно и то же. Оба являются разрыхлителями, но действуют в рецептах по-разному — см. ниже. Знание разницы между двумя ингредиентами важно, если вы печете. Из-за разного химического состава каждый из них играет свою роль в обеспечении успеха рецепта.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель на самом деле представляет собой пищевую соду, смешанную с сухой кислотой. Когда разрыхлитель вступает в контакт с жидкостью, он выделяет пузырьки углекислого газа, из-за которых выпечка поднимается.Поэтому все, что ему нужно, это немного воды или другой некислой жидкости, чтобы работать. Большинство разрыхлителей, которые вы покупаете в магазине, имеют «двойное действие», что означает, что они активируются один раз при попадании в жидкость и еще раз при нагревании.

Что такое пищевая сода?

В отличие от разрыхлителя пищевая сода не содержит кислоты. Это означает, что для работы ему нужно что-то кислое, например, лимонный сок, пахта или уксус. Эта химическая реакция является ключом к увеличению подъемной силы, которой вы хотите достичь. Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя (в три или четыре раза сильнее!), поэтому обычно вам не нужно столько. Слишком большое количество пищевой соды может сделать вкус еды металлическим или мыльным, поэтому убедитесь, что вы правильно отмерили.

Пищевая сода Arm & Hammer — 64 унции

Рука и молот amazon.com

8,99 долл. США

Почему в некоторых рецептах требуется пищевая сода и разрыхлитель?

Если в вашем рецепте требуется и разрыхлитель, и пищевая сода, это, вероятно, потому, что в рецепте есть кислота, активирующая пищевую соду, но одной этой химической реакции недостаточно, чтобы придать блюду желаемый объем.(Помните, что слишком много пищевой соды повлияет на вкус.) Добавление разрыхлителя обеспечивает баланс и делается для создания идеального подъема.

Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Лучшей заменой разрыхлителя является смесь пищевой соды и винного камня. Винный камень придает пищевой соде кислотность — по сути, это домашний разрыхлитель. Используйте это в крайнем случае или сделайте большую партию и храните ее в герметичном контейнере на случай чрезвычайных ситуаций с разрыхлителем. Чтобы приготовить 1 столовую ложку разрыхлителя, смешайте 2 чайные ложки винного камня с 1 чайной ложкой пищевой соды (добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, если вы готовите большую порцию — это предотвратит слеживание смеси, но это не обязательно).

Можно ли использовать разрыхлитель вместо пищевой соды?

Поскольку разрыхлитель уже содержит пищевую соду, обычно можно использовать около 1 чайной ложки разрыхлителя на каждую 1/4 чайной ложки пищевой соды, указанную в рецепте. И если вы хотите получить супер техническую информацию, после того, как вы сделаете этот обмен, рассмотрите возможность замены любых кислых жидкостей в рецепте некислотными жидкостями, чтобы дополнительная кислота, содержащаяся в разрыхлителе, не вызывала отдельную реакцию.

Набор мерных ложек

Женщина-первопроходец Волмарт. ком

5,97 долл. США

Есть ли способ запомнить разницу между разрыхлителем и пищевой содой?

Все еще не уверены, что запомните, когда лучше использовать разрыхлитель, а когда пищевую соду? Вот простой способ отличить два ингредиента: Разрыхлитель = мощность. Он может поднимать выпечку, так как уже содержит пищевую соду, поэтому ему больше ничего не нужно. Пищевая сода = соло. Это единственный ингредиент, которому нужна кислота, чтобы помочь ему сделать тяжелую работу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *