Рецепты заготовка томатов на зиму в домашних условиях: Помидоры на зиму без стерилизации

рецепты приготовления заготовки в банках, правила хранения консервации

Некоторые домохозяйки делают зимние заготовки из свежих помидорчиков. Людям, которые раньше не заготавливали томаты, необходимо заранее ознакомиться с наиболее популярными рецептами приготовления помидоров на зиму.

Специфика консервации помидоров на зиму

Перед тем как заняться приготовлением зимних консерваций, надо ознакомиться с рекомендациями заготовки помидорчиков:

• консервировать надо свежие томаты, которые еще не начали портиться;
• для закрутки тары используют специальные закаточные крышки;
• банки и крышечки надо предварительно простерилизовать, чтобы консервация не испортилась слишком быстро;
• все законсервированные овощи надо хранить в прохладном помещении.

Требования к основным ингредиентам

Основным ингредиентом такой консервации считаются созревшие помидорчики. Опытные домохозяйки рекомендуют использовать для приготовления засолок спелые и небольшие томаты, которые бы целиком поместились в баночки.

Если томатный плод начал портиться и подгнивать, консервировать его нельзя.

Наиболее подходящими для закрутки помидорчиками считаются сливки. Они имеют упругую кожуру и мясистую мякоть. Также консервации, приготовленные из таких овощей, долго хранятся и не портятся.

Подготовка емкостей

Все емкости для консервирования надо заранее подготовить. Сначала их внимательно осматривают и проверяют на наличие сколов или трещин на поверхности. Затем их отмывают от загрязнений и просушивают.

Отмыв емкости от грязи, приступают к их стерилизации. Для этого на кастрюлю с водой устанавливают сито, на котором размещают вверх дном банки. Их обрабатывают паром в течение двадцати минут.

Самые вкусные рецепты

Чтобы приготовить вкусную томатную консервацию, надо изучить лучшие рецепты создания зимних засолок.

Простой рецепт на 3-литровую банку

Чтобы приготовить настолько вкусную заготовку, что пальчики оближешь, можно воспользоваться простым рецептом.

Для создания заготовки придется нарезать на дольки полтора килограмма свежих помидоров. Затем колечками нарезается лук и вместе с томатами помещается в банки. После этого готовится рассольная жидкость:

• в кастрюлю набирают 2-3 литра водички;
• добавляют 100 мл уксуса с 95 граммами сахара и соли;
• раствор кипятят 30-40 минут.

Горячий маринад заливают в тару с овощами, стерилизуют и закрывают закаточными крышечками.

Без стерилизации

Некоторые люди предпочитают готовить консервированные помидорчики без стерилизации. Для приготовления засолки по такому рецепту понадобятся:

• ложка уксуса;
• 3-4 килограмма томатов;
• литр воды;
• 100 грамм соли;
• укроп;
• черный перчик.

Сначала в тару помещаются специи с пряностями, после чего кладут томаты. Затем все емкости заливаются кипятком с уксусом и солью. Через 20-25 минут рассол кипятится на плите и вливается повторно. Заполненная тара закатывается и выносится в погреб.

С яблоками без уксуса

Чтобы придать консервации необычный вкус, в нее добавляются сладкие яблочки. Понадобятся такие ингредиенты:

• кислые сорта яблочек;
• томаты;
• 30-50 грамм соли и сахара.

Все помидорчики предварительно отмываются от следов грязи и выкладываются на дно тары. Затем моются яблоки, при необходимости их разрезают или чистят от кожуры. После этого емкости для консервирования наполняются кипятком и накрываются крышечками.

С лимонной кислотой «пальчики оближешь»

Некоторые домохозяйки решают закрыть закрутку с добавлением лимонной кислоты. Для этого заранее заготавливают такие компоненты:

• лимонная кислота;
• пять килограмм томатов;
• три лавровых листика;
• 120 грамм соли;
• головка чеснока;
• сладкий перец.

Сначала баночки наполняют пряностями, разрезанным чесночком, перцем и томатами. Затем в кастрюле кипятится вода, в которую в процессе кипения добавляется лавровый лист с солью и лимонной кислотой. Созданный рассол заливается в баночки, после чего емкости закатывают.

С морковкой и луком

Чтобы закатать помидорчики по такому рецепту, понадобятся:

• полтора килограмма томатов;
• зонтик укропчика;
• листки смородины;
• петрушка;
• лучок.

Томаты тщательно промывают и помещают в тару. Затем чистят и нарезают лук, разбирают зелень на веточки. Приготовленные ингредиенты кладут в банку и заливают перекипяченной жидкостью. Через 15 минут рассол сливают, повторно греют и выливают обратно.

С чесноком

Чтобы закатка имела более ярко выраженный вкус, добавляют немного чеснока.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм помидоров;
• сто грамм сахара и соли;
• 80 миллилитров уксуса;
• две головки чеснока.

Чесночок с томатными плодами моют и при необходимости нарезают на части. Затем овощи перекладывают в банки вместе с пряностями. После этого тару наполняют горячей жидкостью, которую через 10-20 минут сливают и выливают обратно.

С медом и луком

Можно сделать вкусную консервацию с добавлением лучка и сладкого меда. Томаты с лучком нарезаются дольками и помещаются в тару. Затем к ингредиентам добавляют тертый чеснок с морковью и лавровым листом. После этого в емкости для закрутки добавляется растительное масло, перемешанное с медом, и кипяток. Добавив все ингредиенты, баночки можно закатывать и выносить в погреб.

С дубовыми листьями

Дубовые листья считаются отличной пряностью, и поэтому некоторые решают закрутить консервации с добавлением этого ингредиента. Приготовление начинается с подготовки помидорчиков, которые тщательно моются и при необходимости нарезаются на части. Затем очищаются и режутся зелень с пряностями. Все компоненты высыпают в тару и заливают перекипяченной водой. Чтобы рассол был более ароматным, его сливают и кипятят еще 2-3 раза.

С корицей

Закрутка по этому рецепту осуществляется с использованием следующих ингредиентов:

• литр воды;
• 90 грамм соли и сахара;
• корица;
• пучок петрушки;
• 1-2 килограмма томатов;
• острый перчик.

Сначала отмываются помидорчики и кладутся в банки. Затем в воду добавляется корица с солью и сахаром. Жидкость доводят до кипения и переливают в тару. Чтобы придать аромат засолке, добавляется перец с петрушкой.

С сельдереем

Ароматные засолки готовятся с добавлением листочков сельдерея. Несколько крупных листков растения кладут в тару, после чего выкладывают отмытые помидоры. Затем в тару добавляется 2-3 нарезанные головки чеснока с перцем. Перекипяченный рассол заливается в каждую банку и настаивается в течение получаса. После этого его сливают в большую кастрюлю, доводят до кипения и выливают обратно.

Наполненную тару закрывают крышками, оставляют остывать и потом переносят в подвал.

С болгарским перцем

Чтобы законсервировать красные помидорчики при помощи данного рецепта, понадобятся:

• 3-4 килограмма помидорных плодов;
• полтора килограмма болгарского перца;
• головка чеснока;
• уксус;
• соль и сахар.

Перец моется в холодной воде, чистится от семян, нарезается соломкой и выкладывается в банки. Томаты разрезать необязательно и поэтому их кладут целыми. Для придания ароматности добавляется чеснок и всевозможные приправы с зеленью. Когда тара будет наполнена, ее заливают кипятком.

В микроволновке

Чтобы заготовить консервацию в микроволновке, понадобятся такие продукты:

• столовая ложка соли и сахара;
• два листочка лавра;
• три душистых перчика;
• килограмм помидорчиков;
• три чесночных зубца;
• 100 мл уксуса.

Все овощи надо промыть, чтобы на них не было грязи. Если помидоры большие, их разрезают на части и только после этого кладут в емкости для закрутки. Затем к помидорам добавляют тертый чеснок с лавровыми листками и перцем. Все ингредиенты заливаются горячей водой, после чего банки на 20 минут ставят в работающую микроволновку и консервируют.

По-португальски

Людям, которые любят зимние консервации, следует ознакомиться с тем, как приготовить помидорчики по-португальски. Сначала готовится маринад, который состоит из следующих ингредиентов:

• полтора литра воды;
• 50 грамм сахара;
• 80 грамм соли;
• лавровый лист.

Пока готовится рассол, банки наполняются нарезанными томатами с репчатым луком и пряной зеленью. После наполнения тары заливают маринад и закатывают крышками.

С петрушкой

Для создания томатной засолки пригодятся такие продукты:

• розовые томаты — 1-2 кг;
• петрушка — три веточки;
• чеснок — два зубца;
• уксус — 100 мл;
• душистый горошек — 3-4 шт.

Петрушку с нарезанными помидорчиками и чесноком добавляют в емкости. После чего из душистого горошка и соли, перемешанных с водой, готовят рассол. Жидкостью заливают ингредиенты в баночках. Законсервированные овощи переносят в погреб.

Как правильно хранить консервацию?

Чтобы законсервированные томаты долго не портились, надо их правильно хранить. Их необходимо содержать в помещениях, где температура не превышает 15 градусов тепла. Идеально подходят погреб и подвалы. Также баночки с засолками можно оставить храниться на балконе.

Заключение

Часто домохозяйки делают зимние заготовки из свежих помидорчиков. Прежде чем приготовить консервацию, надо ознакомиться с рецептами создания томатных засолок.

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Томатный сок на зиму в домашних условиях получается гораздо вкуснее магазинного, даже если просто добавить чуток соли. А если намешать в банки и бутылки с томатным соком специй или сотворить купаж томатного сока с другими овощами? Такая вкуснотища получится, вы уж поверьте!

Но, прежде чем заняться заготовками томатного сока, нужно соблюсти несколько условий.

• Выбирая томаты для сока, обращайте внимание на спелость плодов. Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондицию или немного подпорченные. Только постарайтесь особенно тщательно удалить всё лишнее и ненужное;
• Помидоры для сока должны быть мясистыми. Выбирайте соответствующие сорта, когда планируете сажать помидорные грядки на своём драгоценном клочке земли. Твёрдые помидоры хороши для засолки, но не для сока;
• Особое внимание нужно уделить чистоте. Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или содой и хорошо прогреть. Стерилизацию тары можно провести как в духовке, так и над паром. И в том, и в другом случае стерильные банки перед розливом нужно слегка остудить;
• Крышки для закатывания должны иметь защиту от кислоты – другими словами, покрыты специальным составом. Что же касается завинчивающихся крышек, то с ними проблем нет;
• Не используйте завинчивающиеся крышки повторно для закрывания сока. Лучше закройте ими банки с вареньем. Томатный сок (да и не только он) требует полной герметизации, а крышки б/у могут иметь повреждения на внутренней стороне, не заметные глазу, что может привести к проникновению воздуха и порче продукта.

Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами. Кулинарный Эдем предлагает вам все эти способы, а вы уже выбирайте, что вам удобнее.

Самый простой способ извлечения сока из помидоров – соковыжималка. Но не надейтесь, что брендированные заграничные красавицы-соковыжималки вам будут помощниками в этом деле. Замучаетесь вы с ними, так как минут 10 машинка будет работать, а полчаса отдыхать. Самый лучший выбор – насадка для отделения сока из мягких фруктов. Навинчивается на обычную чугунную мясорубку. Можно использовать электрическую мясорубку, дело пойдёт веселее. Отходов мало, но они есть.

Старый дедовский способ отнимания сока у помидоров – методом уваривания и протирания. Подготовленные помидоры нарезают, выкладывают в кастрюлю или чугунок и уваривают до мягкости на плите или в духовке. Полученную массу протирают через сито. Проще использовать металлическое, но если вы не хотите потерять оставшиеся после нагрева витамины, протирайте через капроновое. Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок отжимается практически насухо. В ведро улетают лишь шкурки и семечки. Но он и самый трудоёмкий.

Можно упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, прогреть их в кастрюле или тазике и тоже протереть через сито. Только не используйте для нагрева помидорной массы алюминиевую тару, алюминий не любит кислую среду.

Приготовление сока в соковарке, несомненно, значительно упрощает вашу жизнь. Единственной заботой будет лишь периодическое помешивание помидорной массы, чтобы шкурки не мешали стеканию сока в ёмкость. Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на удаление кожицы с томатов. Специи добавляйте сразу в соковарку вместе с помидорами. Отходов остаётся достаточно много, но их можно использовать для варки домашнего кетчупа, заготовки зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.

Теперь возьмёмся за рецепты.

Классический томатный сок

Ингредиенты:
1,5 кг спелых помидоров,
10 г соли,

1-2 ст.л. сахара,
специи (чёрный молотый перец, молотый кориандр, сладкая паприка и т.д.) – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом, прогрейте его до кипения, добавив все специи по вкус, горячим разлейте по банкам и закатайте. Переверните и укутайте на пару дней.

Выход готового продукта примерно 1 литр. Если вы отжимаете сок через сито, его получится побольше.

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг сахара,
50 г соли,
50 мл 9% уксуса,
30-50 горошин душистого перца,
10-15 бутонов гвоздики,
5-7 ч.л. молотой корицы,
1-2 ч.л. красного молотого перца,

чеснок – по вкусу,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом и перелейте в эмалированную ёмкость. Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите при слабом кипении в течение 30 минут. Добавьте соль и сахар, прокипятите в течение 10 минут, затем положите остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс, выдержите на огне ещё 10 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вкус у получившегося сока насыщенный, пряный, а если вы добавите жгучего перца, то получится идеальный ингредиент для «Кровавой Мэри».

Томатный сок со сладким перцем и чесноком

Ингредиенты:
5 кг спелых помидоров,
2-3 стручка сладкого перца,
1 луковица,
1 ст.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Отожмите сок из помидоров. Сладкий перец очистите и пропустите вместе в луком и чесноком через мясорубку. Смешайте с томатным соком, нагрейте до кипения, подержите на огне минут 10 и разлейте по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вы можете сделать томатный сок на зиму в домашних условиях ещё более полезным, добавив к нему соки других овощей. Например, свёкла очень полезна, но не каждый ребёнок (да и взрослый) согласится пить свекольный сок. А в смеси с томатным – пожалуйста! Добавляйте любые соки, сочетающиеся по вкусу с помидорами, и получайте полезные и вкусные коктейли. Главное условие – томатного сока должно быть минимум 50%, а лучше все 75%. Соль и сахар добавлять не обязательно или можно уменьшить их количество, добавив по вкусу уже при употреблении.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях

Вяленые томаты – полезный продукт, который можно употреблять как самостоятельную закуску, так и добавлять к супам, вторым блюдам и салатам. Важно выбирать плотные и мясистые овощи и не жалеть пряных трав и специй: так помидоры приобретут более яркие оттенки вкуса и аромата.

Вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Для заготовки вяленых помидоров на зиму лучше использовать томаты сортов «черри» или «сливка», которые лучше сохраняют форму и легче пропитываются ароматами пряных трав. Масло, в котором хранятся вяленые помидоры, хорошо добавлять в салаты, придавая блюдам пикантность.

Время готовки: 4 часа 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

• Томаты и базилик промыть и обсушить, разложив на бумажных полотенцах.

• Овощи разрезать пополам, вырезать место, где крепилась плодоножка, и достать из половинок помидоров семена. Это легко сделать при помощи чайной ложки.

• На противне разложить половинки томатов срезом вверх плотно друг к другу. Присыпать овощи солью, сахаром и свежемолотым перцем.

• Базилик измельчить и посыпать помидоры.

• В каждую половинку томата добавить понемногу оливкового масла. Томить помидоры около 2 часов в духовке, включенной на 120 градусов, с приоткрытой дверцей. Спустя указанное время уменьшить нагрев до 100 градусов и продолжать вялить около 2-3 часов.

• Сложить готовые помидоры в подготовленные стерилизованные емкости и залить горячим растительным маслом, чтобы оно полностью закрывало овощи. Плотно закупорить и хранить в холодильнике.

---

Как заготовить вяленые помидоры в банках на зиму?

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Вкус вяленых помидоров во многом зависит от выбранных для их приготовления трав и специй. Если хочется больше остринки, нужно добавить острый перец, а пряные травы добавляют заготовке пикантности и яркости вкуса.

Время готовки: 14 часов 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 1,5 кг
• Масло растительное – 250 мл
• Соль – 1,5 ст.л.
• Розмарин сушеный – 2 щепотки.
• Тимьян сушеный – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус бальзамический – 2 ст.л.
• Перец красный острый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для процесса вяления стоит выбирать помидоры с плотной и мясистой мякотью без повреждений. Их нужно промыть под проточной водой и обсушить.
2. Томаты разрезаются вдоль пополам, освобождаются от сердцевины с семенами и выкладываются на разделочную доску или другую ровную поверхность разрезами в верх. Их нужно посолить и оставить на полчаса, чтобы выделился сок. Затем перевернуть половинки помидоров на бумажное полотенце, чтобы лишний сок вылился. Оставить овощи еще на 2 часа.
3. Выложить подготовленные томатные половинки на поддоны сушилки и готовить их при закрытой крышке и температуре 70 градусов, каждый час меняя поддоны в сушилке местами для более равномерного процесса вяления.
4. На процесс вяления потребуется около 12 часов.
5. Указанное количество растительного масла подогреть, но не кипятить, положить в него для аромата измельченные сухие травы, перемешать и оставить напитываться запахами, пока масло не достигнет комнатной температуры.
6. Готовые половинки томатов сложить в баночки, которые до этого важно простерилизовать, а на дно каждой выложить очищенный чеснок, нарезанный пластинками, и несколько ломтиков острого перца. Чтобы заготовки лучше хранились, добавить к помидорам немного соли и бальзамического уксуса. Залить овощи теплым ароматизированным маслом и плотно закупорить.

Вяленые помидоры в электросушилке на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Вяленые помидоры можно готовить как в духовке, так и в электросушилке. В последнем случае процесс занимает больше времени, и тут важно внимательно следить за степенью вяления помидоров, чтобы не пересушить овощи, а лишь добиться нужной консистенции и вкуса.

Время готовки: 9 часов 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидор – 4 кг
• Соль морская – 1,5 ч.л.
• Смесь итальянских трав – 2 ч.л.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Масло оливковое – 250 мл

Процесс приготовления:

1. Для процесса вяления лучше брать мясистые и некрупные сорта томатов длиной 4-5 см. Их промывают и обсушивают с помощью бумажных полотенец.
2. Томаты нужно разделить на половинки и достать внутреннюю часть с семенами, чтобы процесс вяления шел быстрее, а затем избавиться от лишней жидкости, выложив очищенные половинки на бумажные салфетки на 15-20 минут.
3. На поддоны электросушилки выложить ломтики помидоров срезом вверх, присыпаем крупной морской солью и смесью итальянских трав.
4. Вялить овощи, включив прибор на 70 градусов, около 8-9 часов. При приготовлении в электросушилке лотки с помидорами нужно периодически менять местами, чтобы они более равномерно провялились. Важно, чтобы помидоры в процессе вяления оставались мягкими, и из них просто вышла лишняя жидкость.
5. Чеснок нарезать тонкими полосками или ломтиками. В сотейнике нагреть оливковое масло с добавлением чеснока, но не кипятить его.
6. В подготовленные емкости для хранения томатов выложить слоями помидоры, переливая каждый слой подогретым маслом, чтобы вяленые овощи были полностью им покрыты. Плотно закупорить заготовку и хранить в прохладном месте.

Ароматные помидоры, вяленые с чесноком на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Чеснок добавляет вяленым помидорам аппетитный аромат и позволяет не только готовить с ними другие блюда, но и употреблять их в качестве самостоятельной закуски с сыром и вином.

Время готовки: 14 часов 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидор – 5 кг
• Масло оливковое – 1,5 л
• Чеснок – 1 головка.
• Смесь итальянских трав – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и обсушить, разрезать на половинки и вынуть мякоть с семечками.
2. Нарезанные помидоры разложить на поддоны для сушилки разрезом вверх, присыпать солью и приправами.
3. Сушить овощи при температуре 70 градусов около 12-14 часов, чтобы получились мягкие в середине томаты с подсушенными краями.
4. Масло для заготовки нагреть в сотейнике, но не кипятить, добавив к нему измельченный чеснок.
5. В простерилизованные баночки сложить вяленые томаты слоями, пересыпая их ломтиками чеснока и травами, залить подогретым маслом и плотно укупорить. Хранить заготовку в холоде.

Очень вкусные вяленые помидоры в масле на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Чтобы заготовить вяленые томаты на зиму, лучше использовать оливковое масло virgin. Стоит обратить внимание, что оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) для этих целей не подходит, поскольку такой вид масла не рекомендуется подвергать тепловой обработке.

Время готовки: 6 часов 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг
• Соль – 1 ч.л.
• Смесь итальянских трав – 1,5 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло оливковое – 400 мл

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и разрезать вдоль, а затем при помощи чайной ложки вынуть мякоть с семенами.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить кусочки чеснока в получившиеся «лодочки» томатов.
3. Присыпать заготовку солью и смесью итальянских трав.
4. Разложить половинки помидоров на противень, застеленный пергаментом, и держать в духовке при температуре не выше 100 градусов около 4-6 часов. Дверцу духового шкафа в процессе вяления нужно держать открытой для обеспечения доступа воздуха к овощам. Томаты в процессе готовки переворачивать не требуется, а готовым продукт считается тогда, когда овощи остаются мягкими и упругими, однако потеряют большую часть влаги.
5. В стерилизованные сухие баночки сложить вяленые томаты и залить оливковым маслом, которое должно полностью покрывать готовый продукт. Плотно укупориваем крышками и храним в холоде. Ароматное масло можно потом использовать в качестве ароматной заправки при приготовлении салатов и закусок.

Сушеные помидоры для длительного хранения без холодильника

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Вяленые в домашних условиях томаты можно хранить и без холодильника. В таком случае их хорошо высушивают, приправив специями и травами, и хранят в таком виде в полотняных мешочках в темном месте или, залив горячим растительным маслом, плотно укупоривают в баночках.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг
• Соль крупная – 1,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь прованских трав – по вкусу.
• Перец чили молотый – по вкусу.
• Чеснок – 5 зуб.

Процесс приготовления:

1. Плотные и мясистые помидоры небольшого размера хорошо моем и обсушиваем, а затем разрезаем на две половинки и аккуратно выбираем ложкой мякоть с семенами.
2. Подготовленные овощи выкладываем на противень с расстеленной на нем пергаментной бумагой.
3. Смешиваем в отдельной емкости нужное количество соли, сахара и прованских трав. Можно добавить немного молотого перца чили для пикантности.
4. Держим томаты в разогретой до 110 градусов духовке около 4 часов, предварительно оставив дверцу духового шкафа приоткрытой. Готовый продукт должен оставаться упругим и не быть слишком сухим. На этом этапе его можно переложить в подходящие мешочки и оставить для хранения при комнатной температуре в шкафчике.
5. В подходящем по размеру сотейнике разогреваем масло, но не давать ему кипеть. Добавить к нему мелко нарубленный чеснок и перемешать.
6. Вяленые томаты выкладываем в стеклянную тару, заливаем горячим ароматным маслом и плотно закрываем. Приятного аппетита!

Ароматные вяленые помидоры с прованскими травами

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Прованские травы – базилик, тимьян, розмарин, мята, шалфей – подчеркивают вкус вяленых помидоров и делают их более ароматными и вкусными. При этом во время приготовления можно варьировать количество добавляемых пряных трав, и получать именно те оттенки вкуса, которые нравятся больше.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор – 1 кг
• Масло оливковое – 300 мл
• Соль крупная морская – по вкусу
• Чеснок – 3 зуб.
• Смесь прованских трав (тимьян, шалфей, мята, базилик) – по вкусу.
• Смесь молотых перцев – по вкусу.
• Розмарин сушеный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Некрупные и мясистые томаты промойте и обсушите. Разрежьте их на половинки и достаньте мякоть с семенами, а затем выложите на бумажные полотенца, чтобы немного обсушить.
2. На подготовленный противень, застеленный пергаментом, выложите подготовленные помидоры плотно друг к другу. Сверху посыпать их солью и сушеными травами, в серединку каждого ломтика капнуть немного оливкового масла.
3. Поместить противень в духовку и прогревать овощи несколько часов при температуре не выше 100 градусов. Важно следить за тем, чтобы помидоры не пересушились и сохранили упругость. Ломтики не должны ломаться в руках, а скорее превращаться в комочки.
4. В подготовленные небольшие стеклянные емкости поместить нарезанный слайсами чеснок, выложить помидоры и присыпать прованскими травами. Залить томаты подогретым растительным маслом.
5. Баночки плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место. Наиболее ароматной заготовка становится спустя 6 месяцев с момента закупоривания. Наслаждайтесь!

Простой и вкусный рецепт вяленых помидоров с базиликом

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Базилик с помидорами – классическое сочетание в итальянской кухне, которое покорило не одно сердце гурмана. Лучше выбирать свежий базилик наиболее ароматных сортов, чтобы заготовка получилась как можно более аппетитной и свежей.

Время готовки: 6 часов 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор черри – 1 кг
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Чеснок – 10 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь прованских трав – по вкусу.
• Паприка молотая – по вкусу.
• Базилик – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Помидорки черри вымойте и переберите, удалив мятые томаты или овощи с пятнами.
2. Разрежьте их на половинки, мякоть с семенами можно не вынимать.
3. Противень для запекания застелите пергаментной бумагой и плотно друг к другу выложите половинки овощей. Присыпьте их желаемым количеством соли, трав и специй, слегка сбрызните маслом.
4. Поставьте овощи в духовку и прогревайте около 6 часов, сохраняя температуру 90 градусов и приоткрыв дверцу. Важно, чтобы томаты не пересушились и не пригорели. Они должны просто значительно уменьшиться в размере за счет выпаривания жидкости.
5. Базилик промойте, обсушите и нарежьте небольшими полосочками. Чеснок требуется почистить и нарезать тонкими, практическими прозрачными слайсами.
6. В подготовленные небольшие баночки слоями укладывайте томаты, чеснок и измельченные листики базилика. Сверху влейте указанное количество оливкового масла и плотно закройте крышкой. Приятного аппетита!

Очень быстрый способ вяления помидоров в микроволновке

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Процесс вяления помидоров в микроволновке занимает гораздо меньше времени, чем при использовании духовки или электросушилки. При этом томаты получаются вкусными и наполненными ароматами специй и чеснока, а готовить их можно в любой момент, когда потребуется такой продукт.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор сорта «сливка» – 150 гр.
• Масло оливковое – 10 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Пряные травы сушеные (прованские, зеленый лук, петрушка) – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плотные и мясистые томаты вымыть, обсушить и разрезать вдоль на половинки или четвертинки. Извлечь из них мякоть и семена.
2. Уложить подготовленные овощи на плоскую тарелку, которая поместится в микроволновую печь.
3. Чеснок натереть на мелкой терке и распределить по поверхности ломтиков томатов, посолить и приправить специями и травами по вкусу.
4. Включить печь на максимальную мощность и готовить помидоры в таком режиме 5 минут. После этого подержать продукт в печи, не вынимая, еще 5 минут. Затем вновь включить микроволновку и повторить процедуру. Выложить готовые томаты в подходящую емкость и заправить оливковым маслом.
5. Можно кушать их сразу, добавлять в блюда или оставить в закупоренной стеклянной емкости для хранения в холодильнике.

Домашние вяленые помидоры с уксусом на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Для приготовления таких помидоров используется винный уксус и коричневый сахар, что наделяет продукт ярким вкусом и ароматом, и добавляет томатам нотку пикантности. Подходит для употребления в чистом виде в качестве дополнения к сырной или мясной тарелке и вину.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 1,5 кг
• Розмарин – 2 веточки.
• Тимьян – 1 веточка.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус винный красный – по вкусу.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Сахар коричневый – по вкусу.
• Соль крупная морская – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидоры для этого рецепта лучше брать продолговатые и плотные, к примеру, сорта «сливка». После мытья их нужно разрезать на продольные половинки и удалить всю мякоть с семенами. Выложить их на ровную поверхность, присыпать солью и сахаром, перевернуть срезом вниз и оставить на полчаса, чтобы избавить от лишней жидкости.
2. Уложить подготовленные томаты на противень, который застелен бумагой для выпечки.
3. Листики розмарина и тимьяна снять с веточек, чеснок нарезать тоненькими слайсами. На каждый кусочек томата выложить немного измельченных трав и чеснока, сбрызнуть оливковым маслом.
4. Готовить томаты в духовке при 120 градусах 2 часа, слегка приоткрыв дверцу, затем перевернуть дольки помидоров и продолжить их вялить еще 2 часа.
5. Готовый продукт сложить в стерилизованные небольшие баночки, полить уксусом и растительным маслом. Хранить такой продукт можно около 2 недель в холодильнике. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим вяленые помидоры

Я люблю средиземноморскую кухню и потому всегда стараюсь иметь баночку вяленых помидоров в холодильнике. Они хороши для салатов, фокачч и просто с кусочком чёрного хлеба или брускеттой. Конечно, их можно купить в магазине, но сейчас сезон заготовок и совсем не трудно приготовить их дома.

Я каждое лето делаю несколько маленьких баночек, и они прекрасно стоят в холодильнике до 5-6 месяцев. Масло, остающееся в баночке от помидор такое ароматное, что его можно добавлять в тесто, а для фокаччи оно просто находка.

Как приготовить «Вяленые помидоры на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся 1,5 кг спелых помидор. Травы можно подобрать на свой вкус, я использую привычный набор из розмарина, орегано, базилика и майорана. Соль крупная, лучше морская и смесь перцев.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры моем, режем на 4 части, а если мелкие, то на 2, удалим семена. Серединку потом можно использовать для приготовления соусов. Выложим на лист, застеленный пекарской бумагой.

Шаг 4 Ссылка

Присыпаем помидоры солью, травами и перцем. Сбрызгиваем маслом. Ставим в духовку при температуре от 70 до 110°C на 4-6 часов. Дверцу духовки не закрывать. Я обычно вставляю деревянную лопатку, что бы был зазор. Если есть конвектор, используем его.

Шаг 5 Ссылка

Проверяйте готовность визуально, помидоры должны быть вялеными и не подгоревшими, не должны быть ломкими. Если ваша духовка выставляется на более низкую температуру (градусов 60), то используйте эту возможность, просто время увеличится, но результат будет хороший.

Шаг 7 Ссылка

Масло, которым будете заливать помидоры в банке, прокалите, и дайте ему остыть. Капните немного на дно стерильной банки масло, выкладывайте помидоры и пересыпайте чесноком. Залейте маслом, закройте крышкой и храните в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получается банка объёмом 270 мл.

Как стерилизовать банки без духовки

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры являются очень любимым овощем. Причем и заготовка томатов на зиму также пользуется популярностью.

Соление томатов можно производить при помощи разных рецептов. В их составе могут быть только помидоры и соль, а также они могут дополняться различными овощами, зеленью и приправами. Приготовьте помидоры в собственном соку на зиму, рецепты самые простые и вкусные собраны для вас. Также у нас есть и другие рецепты заготовок для зимнего стола: маринования вишни, валуев, соления арбуза.

Засолка помидор в собственном соку

Для приготовления такого соления необходимо выбирать самые мясистые и спелые плоды. Они выделяют большое количество сока и прекрасно подходят для засолки в собственном соку. Если в таком рецепте использовать не сочную мякоть, то сока будет мало и смесь получится не совсем правильная, это будут просто соленые помидоры.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры мясистые – 3 килограмма;
• Помидоры перезрелые – 2 килограмма;
• Соль – 80-100 граммов;
• Сахар – 50 граммов.

Как приготовить помидоры в собственном соку:

1. Для начала следует подготовить сами томаты, их моют, места крепления плодоножки необходимо в нескольких местах наколоть вилкой или зубочисткой;
2. Затем в заранее стерилизованные банки следует уложить небольшие томаты (которых отмерено 2 килограмма), их нужно укладывать плотно, но не доходить до горлышка, нужно оставить место для образовавшегося впоследствии сока;
3. Другую часть плодов нужно нарезать на достаточно крупные куски, переложить в эмалированную большую кастрюльку, поставить на огонь, дождаться кипения;
4. После того, как смесь закипит, ее необходимо снять с огня, перетереть через сито, пробить блендером или перекрутить через мясорубку, чтобы смесь была однородной, в смесь теперь следует добавить поваренную соль и сахар, тщательно перемешать массу;
5. Полученной смесью необходимо залить банки с плодами, жидкость должна быть на 2 сантиметра ниже горлышка;
6. Теперь можно закрывать заготовку железными крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Такой рецепт предполагает заготовку плодов на зиму в собственном соку. Такая заготовка имеет нежный томатный вкус и сочные не слишком соленые плоды. Можно готовить на основе такой заготовки всевозможные соуса томатного типа, причем плоды также можно нарезать в соус. Замечательные помидоры в собственном соку – рецепт на века!

Необходимые ингредиенты:

• Спелые помидоры – 2-2,5 кг.;
• Свежий чеснок – 2-3 больших зубчика;
• Зеленый лист смородины – 1-2 шт.;
• Хрен – корень 7-8 сантиметров;
• Укроп – 2 зонтика;
• Горький перец – стручок 3-4 сантиметра;
• Горчица порошок – 1 ст. ложка;
• Лук – 0,5 штуки;
• Поваренная соль – 2 ст. ложки;
• Чистая вода – 1,5 литра.

Как сделать помидоры в собственном соку:

1. Некрупные томаты следует хорошо промыть, проколоть в некоторых местах вилкой, если плоды уже повреждены, то накалывать их не обязательно;
2. Листья промыть;
3. Корень хрена очистить, порезать на кусочки 3-4 сантиметров;
4. Чеснок необходимо очистить, большие дольки необходимо разрезать на несколько частей;
5. Укроп также хорошо вымыть;
6. Горький перец избавить от семян, нарезать на отрезки длиной не более 4 сантиметров, если не нравится очень острая заготовка, то можно добавить меньшее количество перца;
7. Лук почистить и нарезать колечками;
8. Заранее готовим банки, их следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и высушить, также подготавливают и крышки;
9. В банку сначала необходимо уложить листья, перец горький, чеснок, укроп и корень хрена;
10. Подготовленной мякотью необходимо заполнить не более 2/3 части банки, плоды должны лежать плотно, чтобы они хорошо уплотнились нужно сильно встряхнуть емкость с томатами;
11. Тем временем готовим солевой раствор, который и будет солить наши плоды, для его приготовления необходимо взять воду, добавить соль и тщательно перемешивать до тех пор, пока кристаллики соли не растворяться, затем следует процедить массу через марлю, а лучше через ткань, чтобы весь осадок остался на ткани;
12. Теперь необходимо залить полученным раствором емкости;
13. Сверху уложить кольца лука и порошок горчицы, затем немного доливаем емкость раствором;
14. Заготовки закрыть простыми полиэтиленовыми крышками и держать в комнате 2-3 дня, когда раствор в банках помутнеет, ее можно ставить в прохладное место, мякоть будет просолена примерно через месяц.

Помидоры вкусные в собственном соку

В подобном рецепте лучше использовать томаты сливовидных форм, они имеют достаточно хорошую форму, сильную кожицу, чтобы плоды не раскисли. Для томатной массы используются перезревшие плоды. А пряности, использованные в этом рецепте прекрасно дополнят томатный вкус и придадут смеси аромат. Пряная смесь понравится всем любителям сока. Кроме того, такую заготовку не нужно варить и поэтому заготовить помидоры можно прямо на дачном участке. Приготовьте помидоры в собственном соку с чесноком для любителей ароматных заготовок.

Необходимые ингредиенты:

• Сливовидные томаты – 5 килограммов;
• Переспелые томаты – 5 килограммов;
• Корень хрена – 1 штука;
• Листики хрена – 5 штук;
• Листики смородины – 1 пучок;
• Жгучий перец – 3 стручка;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль – 1 стакан.

Помидоры в собственном соку простой рецепт:<?h4>

1. Помидоры помыть, подготовить всю зелень;
2. В подготовленные емкости разложить половину всех специй и зелени, затем в емкости уложить целые плоды, а потом уложить все остальные приправы;
3. Поврежденные и переспелые плоды необходимо несколько раз перекрутить через мясорубку или воспользоваться блендером, или перетереть смесь через мелкое сито;
4. В получившуюся массу необходимо добавить каменную соль, хорошо перемешивать до полного растворения;
5. Томатной массой можно заливать подготовленные емкости со специями и остальными томатами;
6. Такую заготовку можно закрывать крышками и оставить для просаливания на 3 дня в комнате, затем можно убирать закрутки на постоянное место хранения.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Если помидоры уже собраны и их нужно заготовить, а дополнительных компонентов нет, то можно использовать этот рецепт. В его составе нет ничего кроме плодов, соли и сахара, поэтому вкус получается именно томатный и не перебивается сильными специями и травами. Для приготовления блюд с такой заготовкой не нужно использовать много соли, смесь уже соленая. Консервирование помидоров в собственном соку не требует много сил, легко приготовить и зимой наслаждаться летними плодами.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 2 килограмма;
• Помидоры небольшие – 3 кг.;
• Соль поваренная – 80 граммов;
• Сахар – 50 гр.

Очищенные помидоры в собственном соку, инструкция:

1. Все плоды помыть, мелкие томаты хорошо проколоть, так как мелкие плоды обычно имеют толстую шкурку, а для выделения собственного сока необходимо их повредить, также можно изначально снять с плодов кожуру, чтобы легко это сделать необходимо подержать плоды 1-2 минуты в кипятке, затем быстро опустить в ледяную воду, после такой процедуры кожура сходит очень легко;
2. Емкости для заготовок необходимо промыть пищевой содой, грамотно простерилизовать над паром и дать просохнуть;
3. В подготовленные банки необходимо уложить целые плоды;
4. Большие томаты нужно нарезать на кусочки, подвергнуть кипячению, а затем перетереть смесь через сито, можно воспользоваться другим способом, но главное, чтобы смесь получилась очень однородной;
5. Теперь в полученную смесь следует добавить соль, отмеренный сахар, массу перемешать до растворения соли и сахара;
6. Подготовленным соком необходимо залить емкости;
7. Теперь нужно накрыть банки крышками и дополнительно стерилизовать их, для этого их нужно поставить в большую кастрюлю с кипящей водой, долго стерилизовать заготовки не нужно, для литровых банок будет вполне достаточно 10 минут;
8. Затем банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, дожидаются их охлаждения и ставят в прохладное помещение для хранения, хотя храниться такая заготовка может и при комнатной температуре.

Томаты с соусом Табаско

Соус Табаско придает смеси очень хороший вкус, неповторимый аромат и конечно остроту. Всем любителям острых томатов просто рекомендуется попробовать этот рецепт. Табаско имеет не только остроту, но и другие оттенки вкуса, поэтому смесь дополниться разнообразием вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты – 1 килограмм;
• Перец – 6 горошин;
• Петрушка свежая – 5 веточек;
• Зелень укропа – 5 стебельков;
• Соус Табаско – 2-4 капли;
• Сельдерей – 1 штука небольшого размера;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Каменная соль – ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Спелые помидоры промывают, опускают в горячую воду и оставляют на 1 минуту, затем плоды вынуть из воды, дать немного остыть, теперь необходимо снять с них кожуру, чтобы этот процесс происходил легко можно сразу после горячей воды опустить овощи в холодную воду, благодаря резкому перепаду температур, кожура у овощей снимается очень легко;
2. Когда плоды очищены, следует отмерить от их количества 700 граммов и разложить их в стерилизованные банки;
3. Остальные плоды нужно мелко порезать, удалить все семена, переложить в подходящую емкость и довести до кипения, важно, помешивать смесь, иначе густая масса быстро пригорит ко дну кастрюли и смесь будет испорчена;
4. Теперь в массу следует добавить хорошо промытую зелень, соус, перец, соль и сахар, полученную массу необходимо томить на медленном огне примерно 10 минут;
5. Затем смесь следует осторожно перелить в отдельную емкость и пропустить через мелкое сито;
6. После протирания однородную смесь возвращают обратно на плиту и еще раз доводят до кипения;
7. Горячей массой необходимо сразу залить емкости с мякотью, прикрыть их крышками и отправить для стерилизации в кипящую воду на 10 минут.

Помидоры в собственном соку получаются достаточно пряными, поэтому такую заготовку рекомендуется использовать для дополнения супов, вторых блюд, салатов и даже томатных напитков. Причем сами плоды можно использовать отдельно от томатного сока.

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Томатный сок на зиму в домашних условиях получается гораздо вкуснее магазинного, даже если просто добавить чуток соли. А если намешать в банки и бутылки с томатным соком специй или сотворить купаж томатного сока с другими овощами? Такая вкуснотища получится, вы уж поверьте!

Но, прежде чем заняться заготовками томатного сока, нужно соблюсти несколько условий.

• Выбирая томаты для сока, обращайте внимание на спелость плодов. Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондицию или немного подпорченные. Только постарайтесь особенно тщательно удалить всё лишнее и ненужное;
• Помидоры для сока должны быть мясистыми. Выбирайте соответствующие сорта, когда планируете сажать помидорные грядки на своём драгоценном клочке земли. Твёрдые помидоры хороши для засолки, но не для сока;
• Особое внимание нужно уделить чистоте. Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или содой и хорошо прогреть. Стерилизацию тары можно провести как в духовке, так и над паром. И в том, и в другом случае стерильные банки перед розливом нужно слегка остудить;
• Крышки для закатывания должны иметь защиту от кислоты – другими словами, покрыты специальным составом. Что же касается завинчивающихся крышек, то с ними проблем нет;
• Не используйте завинчивающиеся крышки повторно для закрывания сока. Лучше закройте ими банки с вареньем. Томатный сок (да и не только он) требует полной герметизации, а крышки б/у могут иметь повреждения на внутренней стороне, не заметные глазу, что может привести к проникновению воздуха и порче продукта.

Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами. Кулинарный Эдем предлагает вам все эти способы, а вы уже выбирайте, что вам удобнее.

Самый простой способ извлечения сока из помидоров – соковыжималка. Но не надейтесь, что брендированные заграничные красавицы-соковыжималки вам будут помощниками в этом деле. Замучаетесь вы с ними, так как минут 10 машинка будет работать, а полчаса отдыхать. Самый лучший выбор – насадка для отделения сока из мягких фруктов. Навинчивается на обычную чугунную мясорубку. Можно использовать электрическую мясорубку, дело пойдёт веселее. Отходов мало, но они есть.

Старый дедовский способ отнимания сока у помидоров – методом уваривания и протирания. Подготовленные помидоры нарезают, выкладывают в кастрюлю или чугунок и уваривают до мягкости на плите или в духовке. Полученную массу протирают через сито. Проще использовать металлическое, но если вы не хотите потерять оставшиеся после нагрева витамины, протирайте через капроновое. Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок отжимается практически насухо. В ведро улетают лишь шкурки и семечки. Но он и самый трудоёмкий.

Можно упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, прогреть их в кастрюле или тазике и тоже протереть через сито. Только не используйте для нагрева помидорной массы алюминиевую тару, алюминий не любит кислую среду.

Приготовление сока в соковарке, несомненно, значительно упрощает вашу жизнь. Единственной заботой будет лишь периодическое помешивание помидорной массы, чтобы шкурки не мешали стеканию сока в ёмкость. Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на удаление кожицы с томатов. Специи добавляйте сразу в соковарку вместе с помидорами. Отходов остаётся достаточно много, но их можно использовать для варки домашнего кетчупа, заготовки зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.

Теперь возьмёмся за рецепты.

Классический томатный сок

Ингредиенты:
1,5 кг спелых помидоров,
10 г соли,

1-2 ст.л. сахара,
специи (чёрный молотый перец, молотый кориандр, сладкая паприка и т.д.) – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом, прогрейте его до кипения, добавив все специи по вкус, горячим разлейте по банкам и закатайте. Переверните и укутайте на пару дней.

Выход готового продукта примерно 1 литр. Если вы отжимаете сок через сито, его получится побольше.

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг сахара,
50 г соли,
50 мл 9% уксуса,
30-50 горошин душистого перца,
10-15 бутонов гвоздики,
5-7 ч.л. молотой корицы,
1-2 ч.л. красного молотого перца,

чеснок – по вкусу,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом и перелейте в эмалированную ёмкость. Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите при слабом кипении в течение 30 минут. Добавьте соль и сахар, прокипятите в течение 10 минут, затем положите остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс, выдержите на огне ещё 10 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вкус у получившегося сока насыщенный, пряный, а если вы добавите жгучего перца, то получится идеальный ингредиент для «Кровавой Мэри».

Томатный сок со сладким перцем и чесноком

Ингредиенты:
5 кг спелых помидоров,
2-3 стручка сладкого перца,
1 луковица,
1 ст.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Отожмите сок из помидоров. Сладкий перец очистите и пропустите вместе в луком и чесноком через мясорубку. Смешайте с томатным соком, нагрейте до кипения, подержите на огне минут 10 и разлейте по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вы можете сделать томатный сок на зиму в домашних условиях ещё более полезным, добавив к нему соки других овощей. Например, свёкла очень полезна, но не каждый ребёнок (да и взрослый) согласится пить свекольный сок. А в смеси с томатным – пожалуйста! Добавляйте любые соки, сочетающиеся по вкусу с помидорами, и получайте полезные и вкусные коктейли. Главное условие – томатного сока должно быть минимум 50%, а лучше все 75%. Соль и сахар добавлять не обязательно или можно уменьшить их количество, добавив по вкусу уже при употреблении.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях

Вяленые томаты – полезный продукт, который можно употреблять как самостоятельную закуску, так и добавлять к супам, вторым блюдам и салатам. Важно выбирать плотные и мясистые овощи и не жалеть пряных трав и специй: так помидоры приобретут более яркие оттенки вкуса и аромата.

Вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Для заготовки вяленых помидоров на зиму лучше использовать томаты сортов «черри» или «сливка», которые лучше сохраняют форму и легче пропитываются ароматами пряных трав. Масло, в котором хранятся вяленые помидоры, хорошо добавлять в салаты, придавая блюдам пикантность.

Время готовки: 4 часа 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

• Томаты и базилик промыть и обсушить, разложив на бумажных полотенцах.

• Овощи разрезать пополам, вырезать место, где крепилась плодоножка, и достать из половинок помидоров семена. Это легко сделать при помощи чайной ложки.

• На противне разложить половинки томатов срезом вверх плотно друг к другу. Присыпать овощи солью, сахаром и свежемолотым перцем.

• Базилик измельчить и посыпать помидоры.

• В каждую половинку томата добавить понемногу оливкового масла. Томить помидоры около 2 часов в духовке, включенной на 120 градусов, с приоткрытой дверцей. Спустя указанное время уменьшить нагрев до 100 градусов и продолжать вялить около 2-3 часов.

• Сложить готовые помидоры в подготовленные стерилизованные емкости и залить горячим растительным маслом, чтобы оно полностью закрывало овощи. Плотно закупорить и хранить в холодильнике.

---

Как заготовить вяленые помидоры в банках на зиму?

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Вкус вяленых помидоров во многом зависит от выбранных для их приготовления трав и специй. Если хочется больше остринки, нужно добавить острый перец, а пряные травы добавляют заготовке пикантности и яркости вкуса.

Время готовки: 14 часов 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 1,5 кг
• Масло растительное – 250 мл
• Соль – 1,5 ст.л.
• Розмарин сушеный – 2 щепотки.
• Тимьян сушеный – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус бальзамический – 2 ст.л.
• Перец красный острый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для процесса вяления стоит выбирать помидоры с плотной и мясистой мякотью без повреждений. Их нужно промыть под проточной водой и обсушить.
2. Томаты разрезаются вдоль пополам, освобождаются от сердцевины с семенами и выкладываются на разделочную доску или другую ровную поверхность разрезами в верх. Их нужно посолить и оставить на полчаса, чтобы выделился сок. Затем перевернуть половинки помидоров на бумажное полотенце, чтобы лишний сок вылился. Оставить овощи еще на 2 часа.
3. Выложить подготовленные томатные половинки на поддоны сушилки и готовить их при закрытой крышке и температуре 70 градусов, каждый час меняя поддоны в сушилке местами для более равномерного процесса вяления.
4. На процесс вяления потребуется около 12 часов.
5. Указанное количество растительного масла подогреть, но не кипятить, положить в него для аромата измельченные сухие травы, перемешать и оставить напитываться запахами, пока масло не достигнет комнатной температуры.
6. Готовые половинки томатов сложить в баночки, которые до этого важно простерилизовать, а на дно каждой выложить очищенный чеснок, нарезанный пластинками, и несколько ломтиков острого перца. Чтобы заготовки лучше хранились, добавить к помидорам немного соли и бальзамического уксуса. Залить овощи теплым ароматизированным маслом и плотно закупорить.

Вяленые помидоры в электросушилке на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Вяленые помидоры можно готовить как в духовке, так и в электросушилке. В последнем случае процесс занимает больше времени, и тут важно внимательно следить за степенью вяления помидоров, чтобы не пересушить овощи, а лишь добиться нужной консистенции и вкуса.

Время готовки: 9 часов 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидор – 4 кг
• Соль морская – 1,5 ч.л.
• Смесь итальянских трав – 2 ч.л.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Масло оливковое – 250 мл

Процесс приготовления:

1. Для процесса вяления лучше брать мясистые и некрупные сорта томатов длиной 4-5 см. Их промывают и обсушивают с помощью бумажных полотенец.
2. Томаты нужно разделить на половинки и достать внутреннюю часть с семенами, чтобы процесс вяления шел быстрее, а затем избавиться от лишней жидкости, выложив очищенные половинки на бумажные салфетки на 15-20 минут.
3. На поддоны электросушилки выложить ломтики помидоров срезом вверх, присыпаем крупной морской солью и смесью итальянских трав.
4. Вялить овощи, включив прибор на 70 градусов, около 8-9 часов. При приготовлении в электросушилке лотки с помидорами нужно периодически менять местами, чтобы они более равномерно провялились. Важно, чтобы помидоры в процессе вяления оставались мягкими, и из них просто вышла лишняя жидкость.
5. Чеснок нарезать тонкими полосками или ломтиками. В сотейнике нагреть оливковое масло с добавлением чеснока, но не кипятить его.
6. В подготовленные емкости для хранения томатов выложить слоями помидоры, переливая каждый слой подогретым маслом, чтобы вяленые овощи были полностью им покрыты. Плотно закупорить заготовку и хранить в прохладном месте.

Ароматные помидоры, вяленые с чесноком на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Чеснок добавляет вяленым помидорам аппетитный аромат и позволяет не только готовить с ними другие блюда, но и употреблять их в качестве самостоятельной закуски с сыром и вином.

Время готовки: 14 часов 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидор – 5 кг
• Масло оливковое – 1,5 л
• Чеснок – 1 головка.
• Смесь итальянских трав – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и обсушить, разрезать на половинки и вынуть мякоть с семечками.
2. Нарезанные помидоры разложить на поддоны для сушилки разрезом вверх, присыпать солью и приправами.
3. Сушить овощи при температуре 70 градусов около 12-14 часов, чтобы получились мягкие в середине томаты с подсушенными краями.
4. Масло для заготовки нагреть в сотейнике, но не кипятить, добавив к нему измельченный чеснок.
5. В простерилизованные баночки сложить вяленые томаты слоями, пересыпая их ломтиками чеснока и травами, залить подогретым маслом и плотно укупорить. Хранить заготовку в холоде.

Очень вкусные вяленые помидоры в масле на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Чтобы заготовить вяленые томаты на зиму, лучше использовать оливковое масло virgin. Стоит обратить внимание, что оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) для этих целей не подходит, поскольку такой вид масла не рекомендуется подвергать тепловой обработке.

Время готовки: 6 часов 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг
• Соль – 1 ч.л.
• Смесь итальянских трав – 1,5 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло оливковое – 400 мл

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и разрезать вдоль, а затем при помощи чайной ложки вынуть мякоть с семенами.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить кусочки чеснока в получившиеся «лодочки» томатов.
3. Присыпать заготовку солью и смесью итальянских трав.
4. Разложить половинки помидоров на противень, застеленный пергаментом, и держать в духовке при температуре не выше 100 градусов около 4-6 часов. Дверцу духового шкафа в процессе вяления нужно держать открытой для обеспечения доступа воздуха к овощам. Томаты в процессе готовки переворачивать не требуется, а готовым продукт считается тогда, когда овощи остаются мягкими и упругими, однако потеряют большую часть влаги.
5. В стерилизованные сухие баночки сложить вяленые томаты и залить оливковым маслом, которое должно полностью покрывать готовый продукт. Плотно укупориваем крышками и храним в холоде. Ароматное масло можно потом использовать в качестве ароматной заправки при приготовлении салатов и закусок.

Сушеные помидоры для длительного хранения без холодильника

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Вяленые в домашних условиях томаты можно хранить и без холодильника. В таком случае их хорошо высушивают, приправив специями и травами, и хранят в таком виде в полотняных мешочках в темном месте или, залив горячим растительным маслом, плотно укупоривают в баночках.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг
• Соль крупная – 1,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь прованских трав – по вкусу.
• Перец чили молотый – по вкусу.
• Чеснок – 5 зуб.

Процесс приготовления:

1. Плотные и мясистые помидоры небольшого размера хорошо моем и обсушиваем, а затем разрезаем на две половинки и аккуратно выбираем ложкой мякоть с семенами.
2. Подготовленные овощи выкладываем на противень с расстеленной на нем пергаментной бумагой.
3. Смешиваем в отдельной емкости нужное количество соли, сахара и прованских трав. Можно добавить немного молотого перца чили для пикантности.
4. Держим томаты в разогретой до 110 градусов духовке около 4 часов, предварительно оставив дверцу духового шкафа приоткрытой. Готовый продукт должен оставаться упругим и не быть слишком сухим. На этом этапе его можно переложить в подходящие мешочки и оставить для хранения при комнатной температуре в шкафчике.
5. В подходящем по размеру сотейнике разогреваем масло, но не давать ему кипеть. Добавить к нему мелко нарубленный чеснок и перемешать.
6. Вяленые томаты выкладываем в стеклянную тару, заливаем горячим ароматным маслом и плотно закрываем. Приятного аппетита!

Ароматные вяленые помидоры с прованскими травами

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Прованские травы – базилик, тимьян, розмарин, мята, шалфей – подчеркивают вкус вяленых помидоров и делают их более ароматными и вкусными. При этом во время приготовления можно варьировать количество добавляемых пряных трав, и получать именно те оттенки вкуса, которые нравятся больше.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор – 1 кг
• Масло оливковое – 300 мл
• Соль крупная морская – по вкусу
• Чеснок – 3 зуб.
• Смесь прованских трав (тимьян, шалфей, мята, базилик) – по вкусу.
• Смесь молотых перцев – по вкусу.
• Розмарин сушеный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Некрупные и мясистые томаты промойте и обсушите. Разрежьте их на половинки и достаньте мякоть с семенами, а затем выложите на бумажные полотенца, чтобы немного обсушить.
2. На подготовленный противень, застеленный пергаментом, выложите подготовленные помидоры плотно друг к другу. Сверху посыпать их солью и сушеными травами, в серединку каждого ломтика капнуть немного оливкового масла.
3. Поместить противень в духовку и прогревать овощи несколько часов при температуре не выше 100 градусов. Важно следить за тем, чтобы помидоры не пересушились и сохранили упругость. Ломтики не должны ломаться в руках, а скорее превращаться в комочки.
4. В подготовленные небольшие стеклянные емкости поместить нарезанный слайсами чеснок, выложить помидоры и присыпать прованскими травами. Залить томаты подогретым растительным маслом.
5. Баночки плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место. Наиболее ароматной заготовка становится спустя 6 месяцев с момента закупоривания. Наслаждайтесь!

Простой и вкусный рецепт вяленых помидоров с базиликом

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Базилик с помидорами – классическое сочетание в итальянской кухне, которое покорило не одно сердце гурмана. Лучше выбирать свежий базилик наиболее ароматных сортов, чтобы заготовка получилась как можно более аппетитной и свежей.

Время готовки: 6 часов 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор черри – 1 кг
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Чеснок – 10 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь прованских трав – по вкусу.
• Паприка молотая – по вкусу.
• Базилик – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Помидорки черри вымойте и переберите, удалив мятые томаты или овощи с пятнами.
2. Разрежьте их на половинки, мякоть с семенами можно не вынимать.
3. Противень для запекания застелите пергаментной бумагой и плотно друг к другу выложите половинки овощей. Присыпьте их желаемым количеством соли, трав и специй, слегка сбрызните маслом.
4. Поставьте овощи в духовку и прогревайте около 6 часов, сохраняя температуру 90 градусов и приоткрыв дверцу. Важно, чтобы томаты не пересушились и не пригорели. Они должны просто значительно уменьшиться в размере за счет выпаривания жидкости.
5. Базилик промойте, обсушите и нарежьте небольшими полосочками. Чеснок требуется почистить и нарезать тонкими, практическими прозрачными слайсами.
6. В подготовленные небольшие баночки слоями укладывайте томаты, чеснок и измельченные листики базилика. Сверху влейте указанное количество оливкового масла и плотно закройте крышкой. Приятного аппетита!

Очень быстрый способ вяления помидоров в микроволновке

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Процесс вяления помидоров в микроволновке занимает гораздо меньше времени, чем при использовании духовки или электросушилки. При этом томаты получаются вкусными и наполненными ароматами специй и чеснока, а готовить их можно в любой момент, когда потребуется такой продукт.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор сорта «сливка» – 150 гр.
• Масло оливковое – 10 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Пряные травы сушеные (прованские, зеленый лук, петрушка) – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плотные и мясистые томаты вымыть, обсушить и разрезать вдоль на половинки или четвертинки. Извлечь из них мякоть и семена.
2. Уложить подготовленные овощи на плоскую тарелку, которая поместится в микроволновую печь.
3. Чеснок натереть на мелкой терке и распределить по поверхности ломтиков томатов, посолить и приправить специями и травами по вкусу.
4. Включить печь на максимальную мощность и готовить помидоры в таком режиме 5 минут. После этого подержать продукт в печи, не вынимая, еще 5 минут. Затем вновь включить микроволновку и повторить процедуру. Выложить готовые томаты в подходящую емкость и заправить оливковым маслом.
5. Можно кушать их сразу, добавлять в блюда или оставить в закупоренной стеклянной емкости для хранения в холодильнике.

Домашние вяленые помидоры с уксусом на зиму

🕜4 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Для приготовления таких помидоров используется винный уксус и коричневый сахар, что наделяет продукт ярким вкусом и ароматом, и добавляет томатам нотку пикантности. Подходит для употребления в чистом виде в качестве дополнения к сырной или мясной тарелке и вину.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 1,5 кг
• Розмарин – 2 веточки.
• Тимьян – 1 веточка.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус винный красный – по вкусу.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Сахар коричневый – по вкусу.
• Соль крупная морская – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидоры для этого рецепта лучше брать продолговатые и плотные, к примеру, сорта «сливка». После мытья их нужно разрезать на продольные половинки и удалить всю мякоть с семенами. Выложить их на ровную поверхность, присыпать солью и сахаром, перевернуть срезом вниз и оставить на полчаса, чтобы избавить от лишней жидкости.
2. Уложить подготовленные томаты на противень, который застелен бумагой для выпечки.
3. Листики розмарина и тимьяна снять с веточек, чеснок нарезать тоненькими слайсами. На каждый кусочек томата выложить немного измельченных трав и чеснока, сбрызнуть оливковым маслом.
4. Готовить томаты в духовке при 120 градусах 2 часа, слегка приоткрыв дверцу, затем перевернуть дольки помидоров и продолжить их вялить еще 2 часа.
5. Готовый продукт сложить в стерилизованные небольшие баночки, полить уксусом и растительным маслом. Хранить такой продукт можно около 2 недель в холодильнике. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим вяленые помидоры

Я люблю средиземноморскую кухню и потому всегда стараюсь иметь баночку вяленых помидоров в холодильнике. Они хороши для салатов, фокачч и просто с кусочком чёрного хлеба или брускеттой. Конечно, их можно купить в магазине, но сейчас сезон заготовок и совсем не трудно приготовить их дома.

Я каждое лето делаю несколько маленьких баночек, и они прекрасно стоят в холодильнике до 5-6 месяцев. Масло, остающееся в баночке от помидор такое ароматное, что его можно добавлять в тесто, а для фокаччи оно просто находка.

Как приготовить «Вяленые помидоры на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся 1,5 кг спелых помидор. Травы можно подобрать на свой вкус, я использую привычный набор из розмарина, орегано, базилика и майорана. Соль крупная, лучше морская и смесь перцев.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры моем, режем на 4 части, а если мелкие, то на 2, удалим семена. Серединку потом можно использовать для приготовления соусов. Выложим на лист, застеленный пекарской бумагой.

Шаг 4 Ссылка

Присыпаем помидоры солью, травами и перцем. Сбрызгиваем маслом. Ставим в духовку при температуре от 70 до 110°C на 4-6 часов. Дверцу духовки не закрывать. Я обычно вставляю деревянную лопатку, что бы был зазор. Если есть конвектор, используем его.

Шаг 5 Ссылка

Проверяйте готовность визуально, помидоры должны быть вялеными и не подгоревшими, не должны быть ломкими. Если ваша духовка выставляется на более низкую температуру (градусов 60), то используйте эту возможность, просто время увеличится, но результат будет хороший.

Шаг 7 Ссылка

Масло, которым будете заливать помидоры в банке, прокалите, и дайте ему остыть. Капните немного на дно стерильной банки масло, выкладывайте помидоры и пересыпайте чесноком. Залейте маслом, закройте крышкой и храните в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получается банка объёмом 270 мл.

Как стерилизовать банки без духовки

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры являются очень любимым овощем. Причем и заготовка томатов на зиму также пользуется популярностью.

Соление томатов можно производить при помощи разных рецептов. В их составе могут быть только помидоры и соль, а также они могут дополняться различными овощами, зеленью и приправами. Приготовьте помидоры в собственном соку на зиму, рецепты самые простые и вкусные собраны для вас. Также у нас есть и другие рецепты заготовок для зимнего стола: маринования вишни, валуев, соления арбуза.

Засолка помидор в собственном соку

Для приготовления такого соления необходимо выбирать самые мясистые и спелые плоды. Они выделяют большое количество сока и прекрасно подходят для засолки в собственном соку. Если в таком рецепте использовать не сочную мякоть, то сока будет мало и смесь получится не совсем правильная, это будут просто соленые помидоры.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры мясистые – 3 килограмма;
• Помидоры перезрелые – 2 килограмма;
• Соль – 80-100 граммов;
• Сахар – 50 граммов.

Как приготовить помидоры в собственном соку:

1. Для начала следует подготовить сами томаты, их моют, места крепления плодоножки необходимо в нескольких местах наколоть вилкой или зубочисткой;
2. Затем в заранее стерилизованные банки следует уложить небольшие томаты (которых отмерено 2 килограмма), их нужно укладывать плотно, но не доходить до горлышка, нужно оставить место для образовавшегося впоследствии сока;
3. Другую часть плодов нужно нарезать на достаточно крупные куски, переложить в эмалированную большую кастрюльку, поставить на огонь, дождаться кипения;
4. После того, как смесь закипит, ее необходимо снять с огня, перетереть через сито, пробить блендером или перекрутить через мясорубку, чтобы смесь была однородной, в смесь теперь следует добавить поваренную соль и сахар, тщательно перемешать массу;
5. Полученной смесью необходимо залить банки с плодами, жидкость должна быть на 2 сантиметра ниже горлышка;
6. Теперь можно закрывать заготовку железными крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Такой рецепт предполагает заготовку плодов на зиму в собственном соку. Такая заготовка имеет нежный томатный вкус и сочные не слишком соленые плоды. Можно готовить на основе такой заготовки всевозможные соуса томатного типа, причем плоды также можно нарезать в соус. Замечательные помидоры в собственном соку – рецепт на века!

Необходимые ингредиенты:

• Спелые помидоры – 2-2,5 кг.;
• Свежий чеснок – 2-3 больших зубчика;
• Зеленый лист смородины – 1-2 шт.;
• Хрен – корень 7-8 сантиметров;
• Укроп – 2 зонтика;
• Горький перец – стручок 3-4 сантиметра;
• Горчица порошок – 1 ст. ложка;
• Лук – 0,5 штуки;
• Поваренная соль – 2 ст. ложки;
• Чистая вода – 1,5 литра.

Как сделать помидоры в собственном соку:

1. Некрупные томаты следует хорошо промыть, проколоть в некоторых местах вилкой, если плоды уже повреждены, то накалывать их не обязательно;
2. Листья промыть;
3. Корень хрена очистить, порезать на кусочки 3-4 сантиметров;
4. Чеснок необходимо очистить, большие дольки необходимо разрезать на несколько частей;
5. Укроп также хорошо вымыть;
6. Горький перец избавить от семян, нарезать на отрезки длиной не более 4 сантиметров, если не нравится очень острая заготовка, то можно добавить меньшее количество перца;
7. Лук почистить и нарезать колечками;
8. Заранее готовим банки, их следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и высушить, также подготавливают и крышки;
9. В банку сначала необходимо уложить листья, перец горький, чеснок, укроп и корень хрена;
10. Подготовленной мякотью необходимо заполнить не более 2/3 части банки, плоды должны лежать плотно, чтобы они хорошо уплотнились нужно сильно встряхнуть емкость с томатами;
11. Тем временем готовим солевой раствор, который и будет солить наши плоды, для его приготовления необходимо взять воду, добавить соль и тщательно перемешивать до тех пор, пока кристаллики соли не растворяться, затем следует процедить массу через марлю, а лучше через ткань, чтобы весь осадок остался на ткани;
12. Теперь необходимо залить полученным раствором емкости;
13. Сверху уложить кольца лука и порошок горчицы, затем немного доливаем емкость раствором;
14. Заготовки закрыть простыми полиэтиленовыми крышками и держать в комнате 2-3 дня, когда раствор в банках помутнеет, ее можно ставить в прохладное место, мякоть будет просолена примерно через месяц.

Помидоры вкусные в собственном соку

В подобном рецепте лучше использовать томаты сливовидных форм, они имеют достаточно хорошую форму, сильную кожицу, чтобы плоды не раскисли. Для томатной массы используются перезревшие плоды. А пряности, использованные в этом рецепте прекрасно дополнят томатный вкус и придадут смеси аромат. Пряная смесь понравится всем любителям сока. Кроме того, такую заготовку не нужно варить и поэтому заготовить помидоры можно прямо на дачном участке. Приготовьте помидоры в собственном соку с чесноком для любителей ароматных заготовок.

Необходимые ингредиенты:

• Сливовидные томаты – 5 килограммов;
• Переспелые томаты – 5 килограммов;
• Корень хрена – 1 штука;
• Листики хрена – 5 штук;
• Листики смородины – 1 пучок;
• Жгучий перец – 3 стручка;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль – 1 стакан.

Помидоры в собственном соку простой рецепт:<?h4>

1. Помидоры помыть, подготовить всю зелень;
2. В подготовленные емкости разложить половину всех специй и зелени, затем в емкости уложить целые плоды, а потом уложить все остальные приправы;
3. Поврежденные и переспелые плоды необходимо несколько раз перекрутить через мясорубку или воспользоваться блендером, или перетереть смесь через мелкое сито;
4. В получившуюся массу необходимо добавить каменную соль, хорошо перемешивать до полного растворения;
5. Томатной массой можно заливать подготовленные емкости со специями и остальными томатами;
6. Такую заготовку можно закрывать крышками и оставить для просаливания на 3 дня в комнате, затем можно убирать закрутки на постоянное место хранения.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Если помидоры уже собраны и их нужно заготовить, а дополнительных компонентов нет, то можно использовать этот рецепт. В его составе нет ничего кроме плодов, соли и сахара, поэтому вкус получается именно томатный и не перебивается сильными специями и травами. Для приготовления блюд с такой заготовкой не нужно использовать много соли, смесь уже соленая. Консервирование помидоров в собственном соку не требует много сил, легко приготовить и зимой наслаждаться летними плодами.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 2 килограмма;
• Помидоры небольшие – 3 кг.;
• Соль поваренная – 80 граммов;
• Сахар – 50 гр.

Очищенные помидоры в собственном соку, инструкция:

1. Все плоды помыть, мелкие томаты хорошо проколоть, так как мелкие плоды обычно имеют толстую шкурку, а для выделения собственного сока необходимо их повредить, также можно изначально снять с плодов кожуру, чтобы легко это сделать необходимо подержать плоды 1-2 минуты в кипятке, затем быстро опустить в ледяную воду, после такой процедуры кожура сходит очень легко;
2. Емкости для заготовок необходимо промыть пищевой содой, грамотно простерилизовать над паром и дать просохнуть;
3. В подготовленные банки необходимо уложить целые плоды;
4. Большие томаты нужно нарезать на кусочки, подвергнуть кипячению, а затем перетереть смесь через сито, можно воспользоваться другим способом, но главное, чтобы смесь получилась очень однородной;
5. Теперь в полученную смесь следует добавить соль, отмеренный сахар, массу перемешать до растворения соли и сахара;
6. Подготовленным соком необходимо залить емкости;
7. Теперь нужно накрыть банки крышками и дополнительно стерилизовать их, для этого их нужно поставить в большую кастрюлю с кипящей водой, долго стерилизовать заготовки не нужно, для литровых банок будет вполне достаточно 10 минут;
8. Затем банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, дожидаются их охлаждения и ставят в прохладное помещение для хранения, хотя храниться такая заготовка может и при комнатной температуре.

Томаты с соусом Табаско

Соус Табаско придает смеси очень хороший вкус, неповторимый аромат и конечно остроту. Всем любителям острых томатов просто рекомендуется попробовать этот рецепт. Табаско имеет не только остроту, но и другие оттенки вкуса, поэтому смесь дополниться разнообразием вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты – 1 килограмм;
• Перец – 6 горошин;
• Петрушка свежая – 5 веточек;
• Зелень укропа – 5 стебельков;
• Соус Табаско – 2-4 капли;
• Сельдерей – 1 штука небольшого размера;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Каменная соль – ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Спелые помидоры промывают, опускают в горячую воду и оставляют на 1 минуту, затем плоды вынуть из воды, дать немного остыть, теперь необходимо снять с них кожуру, чтобы этот процесс происходил легко можно сразу после горячей воды опустить овощи в холодную воду, благодаря резкому перепаду температур, кожура у овощей снимается очень легко;
2. Когда плоды очищены, следует отмерить от их количества 700 граммов и разложить их в стерилизованные банки;
3. Остальные плоды нужно мелко порезать, удалить все семена, переложить в подходящую емкость и довести до кипения, важно, помешивать смесь, иначе густая масса быстро пригорит ко дну кастрюли и смесь будет испорчена;
4. Теперь в массу следует добавить хорошо промытую зелень, соус, перец, соль и сахар, полученную массу необходимо томить на медленном огне примерно 10 минут;
5. Затем смесь следует осторожно перелить в отдельную емкость и пропустить через мелкое сито;
6. После протирания однородную смесь возвращают обратно на плиту и еще раз доводят до кипения;
7. Горячей массой необходимо сразу залить емкости с мякотью, прикрыть их крышками и отправить для стерилизации в кипящую воду на 10 минут.

Помидоры в собственном соку получаются достаточно пряными, поэтому такую заготовку рекомендуется использовать для дополнения супов, вторых блюд, салатов и даже томатных напитков. Причем сами плоды можно использовать отдельно от томатного сока.

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Заготовка соусов в домашних условиях – это процесс кропотливый и требующий достаточно много времени. Результат того стоит, ведь в зимний период вы сможете отведать ароматный натуральный кетчуп собственного приготовления. Кислоту и остроту соуса вы можете регулировать сами, исходя из личных предпочтений и потребностей организма. Из данного рецепта можно исключить уксус, если вы планируете хранить продукт в холодильнике.

На приготовление такой консервации уходит 3,5 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 2,5 л.

Ингредиенты

• помидоры – 6 кг
• лук – 400 г
• перец болгарский – 1 кг
• чеснок – 7 зубчиков
• сахар – 250 г
• перец острый – 2 шт.
• уксус (9 %) – 1/3 ст.
• соль – 2,5 ст. л.
• паприка молотая – 2 ч. л.

Приготовление

1. К заготовкам такого рода следует приступать осенью. В этот период томаты обладают максимально насыщенным вкусом и ароматом, что делает конечный продукт бесподобным. Для кетчупа понадобятся спелые мясистые помидоры, но не следует использовать перезревшие (которые уже начали портиться). Томаты нужно тщательно промыть. Нарезать крупными кусочками. Удалить стержни.

2. Сложить кусочки помидоров в большую кастрюлю из нержавейки. На минимальном огне тушить томаты 30 мин. без добавления воды. Затем перемолоть их в однородную массу, используя погружную насадку блендера. По желанию вы можете протереть томатное пюре через сито. Процесс, конечно, трудоемкий, но так можно полностью убрать семена и кусочки кожицы. И консистенция соуса получится приближенной к магазинному аналогу. Томатную массу вернуть на плиту. Варить соус 1,5 часа, не забывая помешивать. Помидорная масса должна уменьшиться в объеме в 2 раза.

3. Болгарский и острый перцы промыть. Срезать плодоножки. Очистить овощи от семян и перегородок.

4. Перебить перцы в блендере до образования овощного пюре. Выложить массу в томатный соус, перемешать. Варить 10 мин.

5. Очистить от шелухи чеснок и луковицы. Измельчить их с помощью блендера. Луково-чесночное пюре отправить в кастрюлю с соусом. Перемешать кетчуп. Готовить еще 50 мин.

6. Когда соус приобретет густую консистенцию (схожую с нежирной сметаной), нужно снять пенку. Затем всыпать сахар, паприку и соль. Влить уксус. Перемешать помидорный соус. Попробовать его на вкус. По необходимости добавить еще немного специй. Проварить томатную массу 15 мин.

7. Подготовить стерилизованные крышки и банки. Разлить соус по сухим стеклянным емкостям. Закатать их крышками. Убрать перевернутые банки под одеяло до полного остывания. Затем переместить соус в более прохладное место на дальнейшее хранение.

Хозяйке на заметку

1. Для изготовления домашнего кетчупа абсолютно не подходят парниковые и ранние томаты. Мало того, что он будет безвкусным, так еще и крышку с консервации сорвет задолго до зимы.

2. Чтобы получить соус с максимально однородной консистенцией, нужно снять с перца кожицу. При этом используют тот же метод, который применяется к помидорам: овощи ошпаривают и тут же обливают ледяной водой. Предварительно шкурку плодов надо надрезать – тогда она снимется цельными пластами по образовавшимся линиям.

3. Рачительные хозяйки всегда находят применение пенкам от варенья, поэтому у них может возникнуть мысль употребить на что-нибудь и снятую с кетчупа пену: положить в борщ или рагу, сделать на ее основе добавку к отбивным или куриным крылышкам. В данном случае эксперименты завершатся неудачей: еда, сдобренная этим отходом производства, быстро прокиснет; как базовый ингредиент для чего-либо томатная пенка тоже не годится. Придется ее просто выбросить.

4. Примерно в середине кулинарного процесса (то есть 15-минутного томления на огне) следует зачерпнуть ложку недоваренного соуса, полностью остудить его и попробовать. Только при дегустации совершенно остывшей массы удастся понять, чего именно в ней не хватает – соли, перца или сахара.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Смотрите ещё: Соусы на зиму

Помидоры на зиму: 5 рецептов домашних заготовок

Мы искали интересные рецепты домашних заготовок и отобрали 5 лучших. 

 Цветные помидорчики с чесноком Что нужно:

Как приготовить цветные помидорчики с чесноком:

1. Помидоры перебрать, промыть в холодной воде. Обсушить.
2. Очищенный хрен нарезать кусочками, зубчики чеснока – половинками.
3. Выложить на дно стерилизованной банки половину трав, на них – подготовленные помидоры (желтые, потом – красные). Сверху положить оставшиеся травы.
4. Залить маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
5. Закупорить стерилизованной крышкой, перевернуть банку, укутать одеялом и дать остыть.

Помидоры с лучком

Что нужно:

• помидоры среднего размера
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 5 листьев вишни
• 7 зонтиков укропа
• по 5 горошин черного и душистого перца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 корень хрена

Маринад:
(на 1 л воды)

• 2 ст. ложки сахара (с горкой)
• 2 ст. ложки соли (без горки)
• 1 дес. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры с лучком:

1. На дно банки выложить специи и кружочки моркови, следом – помидоры, чередуя с половинками луковиц.

2. Залить кипятком. Дать постоять под крышкой 15 мин. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить в банку. Добавить уксусную эссенцию и быстро закатать.

Помидоры с виноградным соком

Что нужно:

• 1,5 кг некрупных помидоров
• 2 виноградных листа
• зелень укропа
• 3–4 зубчика чеснока
• 3–4 горошины душистого перца
• 3–4 бутона гвоздики

Маринад:
(на 1 л воды)

• 100 мл виноградного сока
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 дес. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры с виноградным соком:

1. На дно стерилизованной банки выложить очищенный чеснок, перец, гвоздику, укроп и 1 виноградный лист. Положить помидоры и накрыть виноградным листом.

2. Залить содержимое банки кипятком, дать постоять 10 мин, слить воду.

3. Добавить виноградный сок, соль и сахар, довести до кипения, влить эссенцию и сразу же вылить обратно в банку.

4. Накрыть крышкой, стерилизовать 20 мин и закатать.

Помидоры «Хозяюшка»

Что нужно:
некрупные помидоры (столько, сколько войдет в банки)

Заливка:

• 3 кг крупных помидоров
• 0,5 ст. растительного масла
• 2 головки чеснока
• 1 горький перец
• 150–200 г сахара
• 4–5 ст. ложек соли
• 1 ст. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры «Хозяюшка»:

1. Для заливки помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, измельченные чеснок и перец, сахар, соль, уксусную эссенцию. Варить после закипания 1 час.

2. В стерилизованные банки разложить помидоры, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 мин. Закатать.

 

Сушеные помидоры черри с розмарином

Что нужно:

• 450 г помидоров черри
• 2 веточки розмарина
• 2–3 горошины душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл растительного масла
• сушеный тимьян
• соль

Как приготовить помидоры черри с розмарином:

1. Черри нарезать на половинки, выложить на противень, приправить солью и тимьяном, сбрызнуть 100 мл растительного масла.

2. Запекать 1,5 ч при температуре 100°C.

3. Остудить, переложить в стерилизованную банку вместе с розмарином, перцем и чесноком.

4. Вскипятить оставшееся растительное масло и залить им черри.

5. Закрыть крышкой. Остудить. Хранить в холодильнике.

А для представителей оппозиционной партии любителей малосольных огурцов дарим эксклюзивное видео от Лары Кацовой!

Множество интересных и многократно проверенных рецептов ищите в книге «Заготовки. Консервированные помидоры, огурцы, перец», вышедшей в Издательстве «Эксмо».

2 простых способа сохранить урожай помидоров

Автор: Бри Артур

Хранение помидоров на зиму — отличный способ наслаждаться свежим урожаем круглый год. Этот рецепт томатной пасты и сока поможет вам эффективно использовать урожай.

Наслаждайтесь помидорами, выращенными в домашних условиях, круглый год!

Нет ничего более ароматного, чем помидоры на пике формы, и эти два рецепта сохранят ваши помидоры круглый год.Во-первых, соберите лучшие помидоры в своем саду, чтобы ощутить максимальную свежесть. Затем следуйте приведенным ниже рецептам томатов, которые наверняка пробудят ваши вкусовые рецепторы с первого же укуса. Поверьте, вы будете использовать эти свежие помидоры всю зиму!

Мы забегаем вперед? Если вы хотите научиться выращивать помидоры в своем саду и сначала получить советы о том, как собрать ценный урожай, мой онлайн-курс «Домашний сад: собирайте больше урожая на меньшем пространстве» — идеальное место для начала.

Консервированный томатный сок

Что вам понадобится:

Как сделать:

1. Нарежьте свежие помидоры на четвертинки и добавьте их в кухонный комбайн.
2. Пульс от 10 до 15 секунд.
3. Вылейте через ситечко, собрав сок в миску.
4. Выжмите томатную мякоть насухо, чтобы сохранить рецепт домашней томатной пасты, приведенный ниже.
5. Сохраните сок и подавайте его свежим со льдом, сделайте окровавленную Мэри, заморозьте его для будущих вечеринок или консервирования на водяной бане, чтобы поделиться ими в качестве сувениров для вечеринок или праздничных подарков.
   

Вам также может понравиться:
Лучшие помидоры семейной реликвии
Как спасти семена помидоров
Проблемы с растениями помидоров
Огород с обузданной привлекательностью План сада

Практичная томатная паста

Томатная паста — это основа всего, что готовят из томатов. После того, как вы отделите сок от сырых помидоров, вы можете использовать томатную мякоть, чтобы приготовить вкусную томатную пасту. Мне нравится обжаривать пасту без приправы, чтобы можно было приправить ее по вкусу, когда я использую ее в рецептах.

Как сделать:

1. Духовка на 400 градусов — разогретая.
2. Добавьте томатную мякоть, оставшуюся после приготовления сока, на жаровню, в зависимости от объема вы можете использовать форму для хлеба для меньшего количества.
3. Запекать 45-60 минут, пока паста не начнет пузыриться.
4. Охладить до комнатной температуры.
5. Заморозьте как жареную пасту, разложив порции по квартовым пакетам и разложив их так, чтобы после замораживания вы могли ставить их вертикально. (Вы также можете держать их плоскими, но начиная с плоского до замораживания, они не будут бугристыми или деформированными в морозильной камере.)

Приступим! Найдите больше рецептов помидоров, получите отличные советы по выращиванию лучшего урожая в саду и многое другое в моем онлайн-курсе «Домашний сад: собирайте больше урожая на меньшем пространстве».

Как выращивать помидоры в помещении — PureWow

Тарелка салата из кабачков на гриле и капрезе? Не против, если мы это сделаем. Мы едим сочные летние помидоры при любой возможности, но это не обязательно должно заканчиваться, когда погода остывает. Фактически, вы можете выращивать свои собственные свежие помидоры в течение всего года, даже не выходя на улицу.Мы обратились к Крейгу ЛеХулье, автору книги Epic Tomatoes: Как выбрать и вырастить лучшие сорта всех времен, , чтобы узнать, как выращивать помидоры в помещении и иметь свежие помидоры на палубе круглый год.

Что вам нужно

Естественно, помидоры растут в теплом климате. Их потребность в шести или более часах прямого солнечного света и любовь к теплу — две причины, по которым выращивание их в помещении может быть сложной задачей.«Помидоры — это не та культура, которую нужно просто посадить и забыть до сбора урожая», — говорит нам ЛеУлье. «Многие вещи могут пойти не так, если о них не позаботиться регулярно». Вызов принят.

Даже если у вас есть опыт выращивания томатов на открытом воздухе, комнатным растениям может потребоваться немного больше времени для созревания, чем вы привыкли. Но это также зависит от сорта помидоров, которые вы выращиваете.«Существует множество зависимостей: количество и качество света — солнце через окно, свет нарастания — температура и конкретный сорт помидора. Мелкоплодные сорта всегда созревают быстрее, чем более крупные ».

Помидор, выращенный в помещении, может плодоносить в течение всего года, потому что он не подвержен риску замерзания. Вам просто нужно внимательно ухаживать за ним.«Лучше всего пробовать несколько разных сортов и сажать семена каждые два-три месяца», — говорит ЛеХулье. «Таким образом, у нас будет возможность попробовать что-то новое, а также начать заново с небольших растений, если определенные сорта станут слишком большими и их трудно поддерживать».

Вот основные инструменты, которые вам понадобятся для выращивания помидоров в помещении:

• Стартовые лотки (Если у вас нет лотков для семян, подойдут пластиковые контейнеры или картон для яиц.)
• Стерильная беспочвенная посадочная смесь (имеет хороший дренаж и не переносит грибковые, бактериальные или вирусные заболевания, которые могут уничтожить растения томатов, такие как верхний слой почвы или садовая почва.)
• Нагревательный мат (Технически необязательно, но может очень помочь на стадии прорастания.)
• Светодиодный светильник для выращивания («Для выращивания томатов в помещении потребуется подходящий источник искусственного света [с] температурой от 75 до 80 ° F и разновидность [растения], которая будет оставаться короткой», — говорит ЛеХулье.)
• Солнечное окно или место в вашем доме
• Вода
• Большой горшок или контейнер (Убедитесь, что в нем хороший дренаж.)
• Удобрение
• Подставки для растений (Для более крупных растений установите клетку или решетку.)

Сорта помидоров для посадки

Большинство томатов могут вырасти выше 10 футов, поэтому выбор, который вы выбираете для выращивания, важен, когда вы ограничены внутри.«Один тип, наиболее подходящий для выращивания в помещении без обширной решетчатой ​​системы, — это так называемые разновидности микрокарликов, такие как Red Robin, которые могут достигать 30 сантиметров в высоту», — говорит ЛеХулье. Tiny Tim — еще один популярный выбор, как и Mohamed, Yellow Canary и Florida Petite.

Выращивание микрокарликовых помидоров займет около 60 дней от семени до посадки, а затем еще 50 дней, пока помидоры не созреют, так что проявите терпение и преданность делу.Им понадобится постоянный уход за телом и солнечный свет. Недостаточно солнца = помидоры на вкус.

Как выращивать помидоры в помещении

Как только вы выберете для своего растения постоянно солнечное и теплое место, вы готовы к работе.

1. Посадить семена .В стартовый лоток насыпьте слой беспочвенной посадочной смеси и смочите его. Посадите семена (три или меньше на лунку) на глубину ¼ дюйма и поставьте лоток на нагревательный коврик. Если у вас нет подогреваемого коврика, поставьте противень в постоянно теплое место, например на верхнюю часть холодильника. Пока не беспокойтесь о том, чтобы дать им прикурить.
2. Подождите, пока семена прорастут. Это называется прорастанием.
3. Примерно через месяц отделите саженцы и пересадите их в большой горшок .Используйте ту же беспочвенную посадочную смесь, чтобы окружить саженцы. Переместите их на солнечный свет и установите над растениями светодиодный свет для серых дней и дополнительного тепла в холодные месяцы. Будьте осторожны, чтобы не повредить корни при перемещении саженцев.
4. Поливайте каждые несколько дней или при высыхании почвы . Вы также должны удобрять растения каждые две недели после того, как сначала переместите их в большой горшок, а затем еженедельно, как только появятся маленькие зеленые помидоры.
5. Поместите колья для растений в горшки, чтобы удерживать лозы по мере их роста .Если растения перерастают горшок, переместите их в горшок побольше. «Используйте короткий столб в качестве опоры и привяжите растение к нему шпагатом», — говорит ЛеУлье. Всегда поощряйте рост помидоров вверх.
6. Убрать помидоры до того, как они созреют . Это уменьшает растрескивание (то есть появление уродливых белых трещин по бокам) и повреждение насекомыми, потому что насекомых привлекает запах спелых фруктов. Поднесите помидор к стеблю и скрутите его с лозы, пока он еще зеленый. «Если помидоры собирают половинной до спелости вместе с верхней половиной или только плечевой зоной, все еще зелеными и оставленными для созревания на кухонном столе, они полностью созреют в течение нескольких дней, а вкус будет таким же, как у винограда. — созревшие экземпляры », — говорит ЛеХулье.

Если у вас в саду есть летние помидоры, которые вы хотите попытаться спасти от холода, укорените побеги или побеги (они же лозы, которые растут между основным стеблем и ветвями) одного из уличных помидоров в стакане воды или влажная посадочная смесь в помещении. Когда корни отрастают, растение становится клоном оригинала, и его можно переместить в горшок. Просто помните, что помидоры меньшего размера будет легче выращивать в помещении, поэтому, если вы клонируете более крупное растение, подготовьтесь к большему уходу.

Советы по уходу и обслуживанию

«Очень важны регулярный полив и подкормка, а также частый осмотр растений для облегчения возникающих проблем, таких как болезни листвы и повреждение животных», — говорит ЛеХулье.Вот еще несколько советов, которые помогут сохранить ваши растения живыми и здоровыми:

• Изучите или спросите в местной теплице, какой сорт помидоров вы выращиваете. У каждого будут свои потребности в поливе и кормлении.
• Поверните растения, чтобы они получали постоянный солнечный свет и росли равномерно по всему периметру.
• Пересаживая саженцы, закопайте их до самых крошечных волосков у основания.Они станут корнями.
• Проверьте сухость посадочной смеси, просунув палец вверх до сустава. Если он сухой, ему нужна вода.
• Следите за ошибками. Следите за растениями на предмет типичных комнатных вредителей, таких как белокрылка и тля.
• Никогда не обрезайте микрокарликовые сорта. Но если вы выращиваете индетерминантные помидоры (то есть виноградные растения, которые растут весь сезон, в отличие от детерминантных томатов, которые растут за короткий фиксированный период), обрезка побегов — единственный способ предотвратить превращение подоконника в джунгли.Отщипните присоски пальцами или срежьте их секатором, оставив небольшой стебель.

Как хранить помидоры

Если помидоры уже созрели или перезрели, храните их в холодильнике. Там они продержатся около двух недель. Только не забудьте дать им прогреться до комнатной температуры, прежде чем есть. Это возвращает часть сока и аромата, которые уносит холодильник. Храните их на верхней полке у дверцы холодильника, чтобы они не замерзли.

Если вы храните помидоры, которым еще нужно созреть, оставьте их на прилавке одним слоем, не прикасаясь к ним, на несколько дней, пока они не станут мягкими и пухлыми.Холодильник приостанавливает процесс созревания, поэтому молодые помидоры никогда не станут сочными, если их хранить в холодном состоянии. Положите их в бумажный пакет на прилавок, чтобы они созрели еще быстрее.

Если вы уже нарезали и использовали часть помидора, храните ее в холодильнике. Положите его разрезанной стороной вниз на бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер. Если у вас много созревших помидоров, которые вы хотите уберечь от мусора, вы можете заморозить их примерно на два-три месяца.Текстура и внешний вид могут быть немного мягкими после оттаивания, поэтому используйте их для чего-нибудь вроде супа или соуса.

СВЯЗАННЫЙ: следует ли охлаждать помидоры? Сочная правда

Рецептов из помидоров, чтобы насладиться урожаем

Эти рецепты помидоров помогут вам наслаждаться урожаем даже в темные зимние дни.Пришло время собирать, сохранять и накапливать щедрость из сада; помидоры на пике вкуса.

Три рецепта, чтобы насладиться вкусом лета в течение всего года

Нет ничего лучше свежесорванного помидора. Люблю помидоры, все виды помидоров. Помидоры семейной реликвии — моя последняя навязчивая идея — помидоры Black Krim великолепны, наряду с помидорами Hungarian Paste (для соуса) и помидорами Tasmanian Chocolate, которые, увы, не похожи на шоколад,

В этом году я вырастил восемь сортов помидоров.Вот шесть: Black Krim, Big Beef, Early Girl, Hungarian Paste, Tasmanian Chocolate, Sweet Million.

Отсутствуют: Марглоб и Ризентраубе, два средних помидора из бифштекса.

Любой из этих помидоров семейной реликвии можно использовать в рецептах томатов. Однако определенные сорта лучше всего подходят для определенных рецептов.

Приготовление томатного сока без соковыжималки

Приготовление томатного сока без соковыжималки — это летняя рутина, в результате которой можно получить много свежего вкусного томатного сока из домашних консервов.Если ваша семья любит томатный сок, как моя, это стоит потраченного времени и усилий.

Для этого рецепта подойдет любой из сортов помидоров. Помидоры семейной реликвии и бифштексы производят самый богатый сок, а виды бифштексов придают соку большую плотность и густоту.

Как приготовить томатный сок без соковыжималки

Помидоры нарезанные и готовые к нагреванию и измельчению для получения сока.

Томатный соус с нуля

Я всегда хотел приготовить томатный соус с нуля.Моя семья использует как минимум половину банки до полной банки соуса в неделю. Мы используем томатный соус во многих рецептах: спагетти, конечно, но также и пармезан из баклажанов, колбасы и перец, чили, тушеную говядину, тушеную баранину и многое другое.

Томатный соус, приготовленный с нуля, лучше всего получается, когда в рецепте используются пастообразные помидоры. Пастообразные помидоры имеют более плотную мякоть и меньше сока. Паста амишей и помидоры рома — два самых популярных томата пасты.

Я выращивал томаты венгерской пасты не потому, что думал, что они будут лучше, а потому, что мне было любопытно.Первый завод дал немного урожая, но на другом заводе, похоже, есть несколько десятков, которые должны быть готовы к сбору урожая в эти выходные — отличная возможность приготовить томатный соус с нуля в течение долгих выходных.

Приготовление томатного соуса с нуля

Помидоры для замораживания

Заморозка помидоров — это не рецепт томатов как таковой, а способ заморозить свежие целые помидоры для последующего использования. Помидоры необходимо бланшировать, а кожуру удалить перед замораживанием.

Помидоры для замораживания

Эти три рецепта помидоров помогут вам всю зиму наслаждаться свежими огородными помидорами.С урожаем!

Жанна Грюнерт — сертифицированный мастер-садовник штата Вирджиния и автор нескольких книг по садоводству. Ее садовые статьи, фотографии и интервью были опубликованы в журнале National Farm Bureau, The Herb Companion, Virginia Gardener and Cultivate. Она является основателем группы Христианских травников и популярным местным лектором по кулинарным травам и травам для здоровья, грядкам и садоводству.

Сохранение урожая помидоров

Фото: Лариса Чани, главный садовник округа Индиана

Помидор — очень любимый и невероятно универсальный фрукт.Помидоры просто восхитительны, когда их едят в теплом виде, нарезанными или нарезанными для салата, гаспачо или сальсы. Немного больше усилий дает свежий соус для пасты, пикантные пироги и супы, благоухающие своим летним ароматом.

Чтобы этот восхитительный фрукт сохранялся долго после окончания вегетационного периода, его можно консервировать — сушить, консервировать и замораживать — в бесчисленных формах и ароматах. Консервирование экономит деньги, сокращает количество отходов, обеспечивает качество вашей еды и создает интересные, вкусные и полезные продукты, которые можно будет подарить вашей семье и подарить.Это также очень приятно и весело!

Начните с плодов высочайшего качества, идеально спелых и свободных от болезней. Лучше всего собирать помидоры утром, когда роса высохнет, но до того, как дневная жара смягчит и согреет фрукты. Сохраняйте как можно ближе к урожаю, чтобы обеспечить высочайшее качество вкуса и питательной ценности.

Во-вторых, сохраните то, что вам нравится есть. Каждый год я создаю соус для пиццы на томатной основе, сальсу, интересные соусы для пасты, пряный томатный джем и банки с целыми помидорами и томатным соусом.Изучите новые рецепты каждый год, чтобы пополнить свой репертуар. В этом сезоне я планирую поэкспериментировать с сушкой в ​​духовке нарезанных или пополам помидоров рома, обжаренных с различными травами, уксусом и небольшим количеством фруктового оливкового масла. После охлаждения они помещаются в пластиковые пакеты, пригодные для морозильного отделения, между пергаментной бумагой и замораживаются. Я представляю, как вытаскиваю их в унылый зимний день, добавляя эссенции лета в супы, соусы, салаты и пиццу.

В-третьих, следуйте рецептам и процессам, основанным на исследованиях, чтобы гарантировать безопасность и качество.Два отличных источника, которые помогут вам начать, включают публикацию штата Пенсильвания Let’s Preserve: Tomatoes и публикации Национального центра консервирования домашних продуктов.

Сухофрукты можно безопасно хранить при комнатной температуре. Помидоры нельзя сушить на солнце в Пенсильвании; наша погода слишком влажная и недостаточно жаркая. Вместо этого используйте дегидратор или духовку (установите температуру от 140 до 150 ° F с приоткрытой дверцей на два-шесть дюймов). Приготовьте более крупные помидоры, потушив их на пару или окунув в кипящую воду на тридцать секунд, чтобы они потрескались и сняли кожицу.Немедленно охладите в ледяной воде, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте полдюйма толщиной или нарежьте три четверти дюйма. Не нужно чистить черри или маленькие ромские помидоры — просто разрежьте их пополам. Время высыхания от шести до двадцати четырех часов. В сухом состоянии они будут кожистыми или хрустящими. После охлаждения хранить в герметичных емкостях с этикетками в прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года.

Замораживание — это просто, и, если все сделано правильно, это метод, позволяющий сохранить наибольшее количество витаминов. Быстро заморозьте предметы и поддерживайте температуру 0 ° F или ниже.После очистки от кожуры и сердцевины помидоры можно замораживать в сыром виде, целиком, нарезанными или в виде сока. Вареные или тушеные помидоры также можно заморозить. Используйте безопасные для заморозки, герметичные, маркированные контейнеры. Оставьте один дюйм пространства между верхом помидоров и краем контейнера. Это «свободное пространство» допускает расширение, которое происходит при замораживании продуктов с высоким содержанием влаги. Оттаивайте только в холодильнике или в микроволновой печи в начале процесса приготовления

Другой вариант стабильного хранения — консервирование. Консервирование помидоров приводит к вакуумной герметизации. банки, которые хранят в прохладных, сухих, темных местах.Также есть первоначальные вложения в оборудование для обработки и хранения урожая. Консервный горшок необходим для обработки высококислотных рецептов в горячей водяной бане. Для рецептов с низким содержанием кислоты требуется автоклав.

По соображениям безопасности пищевых продуктов чрезвычайно важно соблюдать как основанные на исследованиях процессы , так и рецепты . Помидоры находятся на пороге того, что ученые-диетологи считают «кислой» пищей, и отсутствие должного повышения кислотности может привести к смертельному отравлению ботулизмом.Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках на литр помидоров или одну столовую ложку на пинту. Используйте только лимонный сок в бутылках, потому что уровень кислотности постоянный.

Сальса, как правило, представляет собой смесь помидоров и других овощей с низким содержанием кислоты — перца, лука и зелени. Существуют проверенные рецепты с использованием лимонного сока, уксуса или бутилированного сока лайма для безопасного подкисления сальсы, которую затем можно безопасно консервировать. Сальсу лучше всего заморозить без добавления подкислителя.

Когда ваш сад переполнен помидорами, потратьте немного времени на то, чтобы сохранить свою щедрость, и вы можете передать безвкусные помидоры, найденные на полках бакалейных лавок, когда закончится вегетационный период.

Как переместить любимый томатный куст в помещении на зиму

С приближением первых заморозков трудно не беспокоиться о том, сколько еще у нас будут свежие помидоры в саду. Буквально через несколько недель мы будем просыпаться от мороза на траве и отмерших растений томатов.

Но прежде чем все умрет, вы можете сделать одну вещь, чтобы решить эту проблему. Что-то, что позволит вам наслаждаться свежими садовыми помидорами и зимой. Вы можете переместить свой любимый томат внутрь, пока он не замерз.

Теперь позвольте мне сказать вам, что пересадить взрослый помидор практически невозможно…. поэтому мы НЕ будем этого делать. Кроме того, кто поместит помидор высотой 8 футов в своей гостиной? Не я, это точно! На самом деле, теперь, когда я думаю об этом, может быть, мы могли бы использовать его как нашу рождественскую елку… Хмммм.

Но нет, пересаживать взрослый помидор — не лучшая идея. Шансы на выживание очень малы. Поэтому вместо того, чтобы пересаживать ваш любимый помидор, мы будем снимать с него черенок. У черенков очень хорошие шансы на выживание, они быстрее дадут помидоры, и, начиная с небольшого растения, вы сможете сохранить его достаточно компактным, чтобы находиться внутри.

Во-первых, вам нужно выбрать томатный куст, который вы хотите переместить в помещение .

Есть несколько правил… или, по крайней мере, что нужно учитывать, прежде чем выбирать.Хотя мне очень нравится выращивать в помещении черри черри черри всю зиму, это плохая идея. Этот помидор — безусловно, самое большое растение, которое я выращиваю. Он легко возвышается на 8 футов в высоту и раскидывается повсюду. А теперь представьте, как сохранить это растение компактным и в то же время счастливым…. не произойдет. Выберите одно из ваших небольших растений, чтобы переместить его в дом. Хотя детерминантные сорта остаются меньше, вы все равно можете захотеть неопределенный сорт. Решительные помидоры произведут все свои помидоры сразу.Если вы хотите, чтобы ваше растение давало урожай всю зиму, а не все сразу, вам следует выбрать неопределенный сорт.

После того, как вы выбрали растение помидора, вы собираетесь взять черенок . Найдите присоску (побеги, которые растут между двумя другими ветвями) высотой от 6 дюймов до 1 фута. Осмотрите его, чтобы убедиться, что на нем нет болезней. Затем аккуратно возьмите его и просто отрежьте возле основания. Я предлагаю взять три или четыре черенка на случай, если не все укоренятся.

Поместите все в стакан с водой . Вам нужно, чтобы вода поднялась на несколько дюймов, почти до основания листьев.

Оставьте там, где не забудете . Я даже не ставлю свои на солнце в это время, и они прекрасно справляются. Через неделю или две вы увидите, как из стебля выходят белые корни. Как только они начинаются, они быстро растут. Некоторые растения томатов укореняются медленнее, чем другие. Одному из моих потребовалось почти четыре недели, чтобы укорениться, так что не отказывайтесь от них на некоторое время.Я не могу найти свою фотографию корней, когда найду, то поставлю ее сюда.

Когда у вашего томата появятся корни, его можно посадить в выбранный вами контейнер . Убедитесь, что в вашем контейнере есть хороший дренаж, иначе ваши помидоры не приживаются. Вам, вероятно, придется положить его на поддон или что-нибудь еще, чтобы слить дренажную воду. Выбирайте емкость большего размера, потому что корни томатов вырастают большими и требуют много места. Наполните горшок горшечной почвой и посадите новый маленький помидор, не забывая про все корни.Сделайте хороший большой глоток и найдите солнечное окно, чтобы сесть перед ним. Ему нужен солнечный свет, но он также станет довольно большим, поэтому найти подходящее место для него может быть немного сложно. Моему, вероятно, придется пойти посередине пола в ванной в этом году. Я полагаю, было бы весело выйти из душа и взять помидор на завтрак по дороге!

Последнее, что вам нужно сделать, это приклеить к нему одну из этих жалких тупиц, купленных в магазине . Да, в конце концов, от них есть применение.Вам понадобится что-то, чтобы удерживать томатный куст, но вам также понадобится справочная информация о том, где его обрезать. Вы можете обрезать помидоры и оставить их разумного размера внутри. Постарайтесь свести обрезку к минимуму, почему вы выбрали меньшее растение, помните? Но всякий раз, когда ветка начинает вырастать из вашей опорной клетки, вы можете немного обрезать ее, чтобы держать ее под контролем. Не обрезайте ветку у основания, просто отрежьте ветку на несколько дюймов, чтобы она перестала расти в этом направлении. Растение направит свою энергию на другую ветвь и, что более важно, на выращивание помидоров.Хотя я не обрезаю помидоры на открытом воздухе, потому что предпочитаю, чтобы растение стало настолько большим, насколько это возможно, я обрезаю свои, когда они выращиваются в помещении. В разных ситуациях требуются разные методы. Может быть, вы обрезаете свою на улице, или, может быть, вы решите не обрезать свою в помещении. Совершенно нормально использовать любой из этих вариантов, просто знайте, что обрезка помидоров или не обрезка помидоров не убьет ваше растение.

Теперь вы можете с удовольствием собирать помидоры как зимой, так и летом.Фактически, весной вы можете просто взять еще один черенок комнатного томата и перенести его обратно на улицу.

Если вы, как и я, любитель помидоров, обязательно ознакомьтесь с другими моими постами об этом чудесном садовом сокровище!

3 вещи, которые вам нужно знать о выращивании томатов, о которых вам никто не говорит

Гарантия получения первых спелых помидоров на блоке

2 вещи, которые все говорят делать с вашими помидорами, которые вам нужно прекратить делать прямо сейчас

Или посмотрите это видео, чтобы узнать, как посадить томатный участок , не требующий особого ухода, без сорняков.

Подпишитесь сейчас на The Real Farmhouse и получите мое бесплатное руководство Tomato Freaks по выбору, выращиванию и продаже высококачественных помидоров. 8 дней полной информации о выращивании томатов, которая превратит вас в эксперта по выращиванию томатов!

И последнее… Если вы серьезно относитесь к своим помидорам, вам нужно знать это. Tomatofest.com предлагает самый большой и впечатляющий выбор органических и семейных помидоров, которые я когда-либо видел. У них более 600 красивых, уникальных и редких сортов всех цветов, размеров, форм и вкусов.Фактически, в этом году я впервые пробую синий помидор. Да синий! Вы не можете поверить в некоторые вещи, которые у них есть, пока не увидите это своими глазами. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы посетить этого невероятного поставщика семян томатов, выращенного в органических и семейных условиях, которым управляет пара, собирающая собственные семена. Если вы не покупаете семена через этих ребят, вы действительно упускаете из виду отличные помидоры.

Наслаждайтесь зимними помидорами!

~ Жена фермера

6 шагов к сбору томатов Всю зиму в помещении

Свежие помидоры в разгар зимы? Не проблема, если вы познакомитесь с красотой контейнерного садоводства в помещении.Если вы привыкли есть этот безвкусный, купленный в магазине сорт в это время года, идея настоящего сочного томата, выращенного прямо в домашних условиях, может вызвать слюнки. Любители овощей мечтают круглый год наслаждаться сильным ароматом садовых помидоров. Мы в Humble Gardener здесь, чтобы дать вам краткое руководство по посадке томатов в помещении и сбору прекрасного урожая в самые холодные месяцы года.

1. Пройдитесь по магазинам семян. Подумайте, сколько времени вы должны посвятить домашним помидорам.«Детерминантные» сорта дают разовый урожай, но требуют меньше внимания, чем «Индетерминантные» помидоры. Индетерминант будет давать помидоры в течение всего сезона, но вам нужно будет потратить время на то, чтобы держать его рост под контролем.

Некоторые рекомендуемые сорта для зимнего контейнерного садоводства включают: Toy Boy, Small Fry, Tiny Tim, Pixie, Jelly Bean, Yellow Pear, Pixie и Mattís Wild Cherry.

2. Завод! Собрав семена, приступайте к посадке.Поместите семена примерно на 1/4 глубины в 6-дюймовую кастрюлю, наполненную стартовой смесью. Поливайте, следя за тем, чтобы почва оставалась влажной, но никогда не насыщенной! Держите кастрюли в теплом месте (75-85 градусов по Фаренгейту), например, над холодильником или на радиаторе отопления. Семена прорастут через 5-10 дней. На этом этапе вы можете переместить свои растения на подоконник, который получает как минимум шесть часов прямого солнечного света в день или, наоборот, при ярком свете.

Для сбора урожая подряд в течение всего сезона попробуйте сажать одно или два новых растения томатов из семян каждые пару недель.

3. Пересадка и удобрение. Когда ваши семена вырастут примерно на 3 дюйма, замените стартовую смесь горшечной почвой и поместите растения в горшок большего размера (необходимый размер зависит от сорта семян, который вы выращиваете). Через две недели после пересадки вы начинаете регулярно легонько удобрять рассаду. Продолжайте поливать, не переусердствуя!

4. Поверните и коснитесь. Помогите матери-природе, стимулируя рост ваших помидоров. Время от времени переворачивайте кастрюли, чтобы с каждой стороны было много солнечного света.Поощряйте опыление, постукивая или встряхивая основной стебель и более крупные боковые ветви ваших растений, когда они зацветут.

5. Ставка — при необходимости. При необходимости используйте дюбель диаметром 1/4 дюйма или небольшую решетку, чтобы закрепить растения, особенно после того, как они начали плодоносить.

6. Наслаждайтесь! Вы только что собрали урожай озимых помидоров. Похлопайте себя по плечу и принесите этих красоток на кухню. Они могут быть меньше своих летних собратьев, но вкус более чем компенсирует их размер.Эти сорта идеальны в качестве полезных для здоровья закусок или смешиваются с салатами!

30+ рецептов консервирования томатов для сохранения урожая

Консервирование томатов — один из лучших способов консервирования томатов для круглогодичного использования. Они невероятно универсальны, и существуют буквально десятки рецептов консервирования томатов для домашнего консервирования.

Ассортимент консервированных в домашних условиях помидоров, включая нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и консервированные целые помидоры.

В консервировании помидоров, особенно домашних помидоров, есть что-то невероятно приятное.Глядя на эти полные консервные банки на полке в кладовой, вы наполняетесь душой и сердцем, как зимой они наполнят ваш живот.

В 2020 году, когда цепочки поставок были перегружены, удивительное количество людей впервые попробовали свои силы в консервировании помидоров.

Мой друг по колледжу, который живет на Манхэттене и редко даже сам готовит кофе, внезапно почувствовал желание консервировать помидоры. Я слышал гордость в его голосе, когда он рассказывал мне о своих флягах, стоящих в ряд на его крошечной кухонной полке.

Эти несколько банок с помидорами не могли решить нынешний кризис, пусть и далеко, но они дали ему чувство контроля и цели в этом хаотичном мире.

Консервирование в этом плане хороша, поскольку позволяет сосредоточить внимание на поставленной задаче, дает вам значимую работу и в то же время наполняет ваш живот.

Консервирование помидоров — это особенно хорошее место для начала, так как существует множество рецептов консервирования томатов, которые можно попробовать. Начните с консервированных помидоров или попробуйте сальсу, соус, кетчуп или даже томатный джем!

Источники кислоты для безопасного консервирования томатов

Помидоры меняются; ты знал это?

Чем больше появляется гибридных сортов томатов, тем менее кислыми становятся эти сорта.Когда вы читаете описание многих гибридных помидоров, они отмечают, что они менее кислые и идеально подходят для салатов и бутербродов.

Это развитие имеет смысл; Помидоры с меньшим содержанием кислоты идеальны для употребления в свежем виде, но кислотность играет огромную роль при консервировании. Кислотность определяет, нужно ли вам использовать консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Кислые помидоры необходимы для консервирования, чтобы предотвратить отравление ботулизмом и бактериальные инфекции. Бактерии ботулизма размножаются и производят токсины в закрытых банках с едой, которые хранятся при комнатной температуре, если pH выше 4.6. Мясо, овощи и некислые продукты имеют диапазон pH значительно выше 4,6.

Помидоры, хотя они кажутся «кислыми», имеют pH около 4,6, что означает, что они слишком близки к опасной зоне для водяной бани без добавления кислотности (и проверенный рецепт).

Некоторые из них немного выше, некоторые немного ниже pH 4,6 безопасного консервирования на водяной бане. Выбор консервированных сортов из семейной реликвии не поможет, так как условия сада также могут повлиять на кислотность. Как их выращивание (больше воды, меньше воды, солнечный свет, удобрения и т. Д.) Также может повлиять на их pH.

Так как уровень кислотности ближе, чем у мяса и овощей, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять небольшое количество кислоты, чтобы снизить ее до рекомендованного безопасного уровня. Домашние консерванты должны знать это, потому что во многих старинных рецептах никогда не упоминается добавление кислотности в рецепт; это обычное дело в современных рецептах. Добавление необходимого количества кислоты делает безопасным консервирование в кипящей воде при условии, что вы используете проверенный рецепт.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять в рецепты лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, чтобы повысить уровень кислотности.Вот рекомендации:

• Добавьте две столовые ложки лимонного сока на литр помидоров или одну столовую ложку на литр.
• Используйте ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров или чайной ложки на литр пива.
• Добавьте четыре столовые ложки 5% -ного уксуса на литр помидоров, но это может изменить вкус вашего рецепта.

Рекомендуется добавлять кислоту в банки перед тем, как добавлять в них жидкости и помидоры.

Добавьте кислоту в банку перед добавлением томатов и жидкости для консервирования.Обратите внимание на банки на заднем плане, в которых уже есть лимонный сок до того, как добавлена ​​жидкость для консервирования.

Незрелые помидоры, как правило, содержат больше кислоты; зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды.

Никогда не снимайте помидоры с замороженных или мертвых лоз, и вам нужно убедиться, что на ваших помидорах нет синяков или значительных пятен.

Водяная баня или автоклав?

Если вы захотите попробовать разные рецепты консервирования томатов, вы увидите, что некоторые люди говорят, что вам нужно использовать автоклав под давлением, а некоторые говорят, что вам нужно использовать только консервную баню с водяной баней.

Это противоречие связано с разным диапазоном pH в помидорах. Если у вас есть помидоры с более высоким уровнем pH, возможно, кислоты недостаточно, чтобы безопасно хранить помидоры в консервных банках с водяной баней.

Помидоры — это пища на грани кислой. Некоторые разновидности содержат больше кислоты, чем другие, но это поправимо в домашних условиях, как я упоминал ранее.

Если вы добавите лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, то убедитесь, что помидоры достаточно кислые, чтобы их можно было безопасно хранить в автоклаве с водяной баней.

Единственный раз, когда вы ДОЛЖНЫ использовать автоклав при консервировании помидоров, это если вы можете смешать томатный соус с мясом. Иногда другие овощи также снижают pH, например, грибы и лук в соусе для макарон.

В этом случае, если у вас есть проверенный рецепт консервирования на водяной бане, который добавляет хорошую кислотность (часто в виде лимонного сока, красного вина или бальзамического уксуса), то можно поливать банку соусом для пасты. Тем не менее, большинство рецептов соуса для пасты в наши дни рекомендуют консервирование под давлением для дополнительной безопасности.

(И, как я уже упоминал, они всегда консервированы под давлением, если содержат мясо.)

В остальном оба типа консервных машин работают безопасно, в зависимости от того, добавляете ли вы дополнительную кислоту или нет.

Когда вы выбираете между водяной баней или автоклавом, вы должны решить, хотите ли вы добавлять кислоту. Если вы не хотите добавлять кислоту, вам понадобится автоклав под давлением.

Если у вас возникли проблемы с принятием решения, обратите внимание на некоторые преимущества и недостатки.

Консервирование томатов на водяной бане

Для тех, кто плохо знаком с консервированием, пользоваться консервными банками с горячей водой проще. Вам понадобится кипяток — вот и все. Вам не нужно беспокоиться о проверке давления или вентиляции автоклава. К тому же они дешевле.

Однако они предназначены только для продуктов с высоким содержанием кислоты, а поскольку помидоры имеют пограничную кислотность, в них нужно добавлять кислоту.

Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем начать.

Консервирование томатов на водяной бане

Консервирование томатов под давлением

Когда вы используете автоклав под давлением, вам не нужно беспокоиться о бактериях, плесени, дрожжах или плохих ферментах. Для снижения кислотности необязательно добавлять лимонную кислоту, лимонный сок или уксус.

Тем не менее, для их правильной работы требуется больше времени, а автоклавы дорогие. Я знаю, что не все готовы сделать это вложение.

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Подготовка томатов к консервированию

Перед тем, как консервировать помидоры, вы должны знать, как подготовить помидоры к консервированию. Первый шаг — мыть помидоры, а затем вы переходите к шагу, который большинству людей не нравится, — чистке помидоров.

Самый простой способ очистить помидоры — бланшировать. Поместите помидоры в кипящую воду на 60-90 секунд, быстро приготовьте их под кожей. Затем вы опускаете помидоры в баню с ледяной водой, останавливая процесс приготовления. Кожа трескается, когда плоть расширяется, и вы сможете пальцами удалить кожицу.

Взгляните на мое руководство по , как чистить помидоры для консервирования .

Удаление семян необязательно. Некоторые люди не возражают против семян; они едва заметны в таких вещах, как соус для спагетти или перец чили. Однако, если вы хотите использовать томатный соус для кетчупа, вы заметите семена. Если ваши дети такие же, как мои, они не захотят есть кетчуп с семенами.

Большинство людей удаляют семена вручную, разрезают помидоры пополам и ложкой вычерпывают семена.Это займет всего несколько секунд.

Другой вариант — использовать мельницу для производства томатов. Пищевые фабрики удаляют и кожуру, и семена. Все, что вам нужно сделать, это вымыть и тушить помидоры, чтобы они стали мягче для пищевой мельницы. После того, как они станут мягкими, пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.

Важно отметить, что удаление кожуры и семян необязательно. Бывают случаи, когда я тороплюсь, и я их не снимаю.

Очистка помидоров путем бланширования перед консервированием

Консервирование целых помидоров (или половинок)

Консервирование помидоров целиком или пополам — один из самых универсальных и простых рецептов консервирования томатов.Это позволяет хранить целые помидоры и при длительном хранении, не ограничивая возможности их использования в будущем.

Я предпочитаю снимать кожуру, потому что она все равно соскользнет в процессе консервирования. Я не хочу, чтобы они плавали в банке. Очистка помидоров — еще один необязательный шаг, но есть вероятность, что вы сделаете из них сердцевину, прежде чем превратить их в конечный продукт. Итак, делайте то, что работает для вас. Вы должны добавить кислоту перед консервированием целых помидоров.

Вы также решаете, хотите ли вы консервировать помидоры целиком в воде, томатном соке или без добавления жидкости.Отсутствие добавленной жидкости означает, что они выделяют сок сами по себе, поэтому после процесса в банке будет жидкость.

Если вы решите консервировать томатный сок, вам придется удвоить время обработки, потому что это более густая жидкость, которой требуется больше времени для проникновения тепла. То же самое касается упаковки для сырых продуктов без добавления жидкости, потому что в процессе консервирования томатный сок должен выходить самостоятельно.

Упаковка сырой воды в воду — самый простой выбор. После очистки помидоры разлить по банкам вместе с лимонным соком, залить кипятком и обрабатывать 45 минут на водяной бане.Если вы хотите использовать горячую упаковку, вам нужно сварить помидоры в кипящей воде, прежде чем заполнять банки помидорами и варочной жидкостью.

~ Консервирование томатов (целиком или половинками) ~

Консервирование томатов

Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров

Другой простой рецепт консервирования томатов — это консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров. Это почти так же универсально, как консервирование целых помидоров. Банки с нарезанными кубиками помидорами можно использовать для приготовления томатного соуса, сальсы, чили, томатного супа и многих других рецептов.

Процесс консервирования нарезанных кубиками и измельченных помидоров одинаков, но процесс их приготовления немного отличается. Стоит понять разницу.

Помидоры, нарезанные кубиками — это именно то, что вы себе представляете — нарезанные кубиками помидоры, которые нагревают и упаковывают в банки перед консервированием.

Измельченные помидоры получают путем нагревания и пюре из помидоров, получая своего рода томатный соус быстрого приготовления перед добавлением остальных нарезанных кубиками помидоров. Это более густой томатный соус.

Неважно, хотите ли вы нарезать помидоры кубиками или консервировать, все начинается с очистки и нарезания помидоров кубиками. Используйте тот же метод очистки помидоров, который вы использовали для других рецептов консервирования томатов.

После очистки от кожуры отожмите помидоры, чтобы удалить семена, и нарежьте помидоры кубиками. Детали не обязательно должны быть одинакового размера; стремитесь к кубикам или полоскам шириной ½ — 1 дюйм. Затем положите нарезанные кубиками помидоры в кастрюлю без добавления жидкости. Дайте нарезанным кубиками помидорам нагреться, выпустив сок.

~ Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров ~

Консервирование томатной сальсы

Сальса — это закуска, которой моя семья не может насытиться в нашей кладовой. Мы едим его в банках каждый месяц; Думаю, мы стали немного сальса-снобами.

При этом консервирование сальсы сопряжено с небольшим риском для новичков, потому что вам нужно использовать проверенный рецепт. Люди постоянно придумывают новые рецепты консервирования томатной сальсы, но когда вы добавляете в нее такие продукты, как перец и лук, кислотность снижается еще больше.

Помните, рецепты должны содержать безопасное количество кислоты, чтобы вы могли безопасно хранить ее в консервной банке с водяной баней. Поиск проверенных рецептов на безопасных веб-сайтах гарантирует, что вы не найдете рецептов консервирования на водяной бане без достаточного количества кислоты — это опасно.

Тем не менее, есть масса удивительных рецептов консервирования сальсы, которые вы можете попробовать! Вот несколько примеров.

Консервирование томатного сока

Мне нравится иметь в кладовой банки консервированного томатного сока вместе с томатным соусом, но вы должны знать, что они не такие.Томатный соус гуще томатного сока, потому что в нем больше воды. В нем нет мякоти, семян, кожуры или чего-либо, кроме сока помидоров.

Консервирование томатного сока начинается с мытья и удаления стеблей томатов. Добавьте один-два фунта нарезанных помидоров в кастрюлю, нагрейте их и измельчите во время готовки. Продолжайте добавлять помидоры по ходу, доводя их до кипения, когда вы добавляете все свои помидоры.

Когда все нарезанные помидоры закипят, дайте им покипеть в течение 5 минут.Затем пора начинать выжимать сок из помидоров. Легче всего использовать электрическую соковыжималку для отделения сока, но убедитесь, что вы можете добавлять в соковыжималки нагретую пищу. Некоторые из них разные, и вам, возможно, придется дать ему немного остыть.

Я рекомендую перелить томатный сок через сито или через пищевую мельницу, чтобы убедиться, что вся кожица и семена удалены. Вам нужна консистенция, похожая на сок, без мякоти. Далее добавляем кислоту и доводим до кипения. Когда вы наполняете банки для консервирования, вам необходимо оставить свободное пространство в ½ дюйма и обрабатывать в течение 35 минут (пинты) или 40 минут (кварты) в автоклаве с водяной баней.Если вы используете автоклав, готовьте в течение 20 минут при 6 фунтах для пинт или 15 минут при 11 фунтах для квартов.

После того, как у вас есть консервированный томатный сок, вам нужно найти способы его использовать. Вот несколько моих любимых способов употребления томатного сока.

• Сделайте Кровавую Мэри у себя дома!
• Использовать как основу для супа
• Приготовить жаркое в томатном соке
• Используйте его при приготовлении чили

Если вы хотите научить консервировать томатный сок , вот несколько основных инструкций, которым нужно следовать.

Консервирование томатного соуса

Я всегда делаю банку домашнего томатного соуса для нашей кладовой. Это необходимая основа для соуса для спагетти, карри, чили и десятков других рецептов, которые я готовлю. Даже если вы не любите часто есть макароны, консервирование в томатном соусе является обязательным делом для всех консервных заводов.

Поначалу признаюсь, что никогда не любил томатный соус из домашних консервов. Я никогда не делал его достаточно толстым; он всегда был слишком жидким для пасты, но я потратил время на то, чтобы выяснить, как сделать идеальную консистенцию.Для более густого томатного соуса требуется больше помидоров.

Мне нравится процедить томатный соус, потому что он удаляет кожуру и семена, обеспечивая правильную консистенцию. Моим детям не нравится тягучесть кожуры. Я использую свое пищевое ситечко KitchenAid, которое снимает и то, и другое, но вы также можете использовать ситечко для томатов, потрескавшееся вручную. Они оба выполняют свою работу.

Добавление приправы зависит от вас. Я часто могу использовать томатный соус без приправы, потому что я никогда не знаю точно, как я планирую использовать каждую банку.Я приправляю соус для спагетти иначе, чем соус для пиццы. Кислоту добавить обязательно, так что не забывайте!

Я расскажу вам все этапы консервирования томатного соуса дома в моем пошаговом руководстве по консервированию томатного соуса .

Консервирование соуса для спагетти

Еще один из популярных рецептов консервирования томатов, который вы, возможно, захотите изучить, — это консервирование соуса для спагетти. В зависимости от рецепта, который вы используете, скорее всего, вам понадобится автоклав, чтобы безопасно приготовить соус для спагетти.

Вы можете попробовать все разные рецепты соуса для спагетти. Текстура может быть крупной или протертой. Вы можете добавлять различные овощи, такие как грибы, чеснок, сельдерей, зеленый перец и лук. Нет предела, если вы используете автоклав.

Другой вариант — заправить соус для спагетти мясом. Мясо нужно приготовить заранее; не добавляйте его в соус сырым. Оба типа соуса должны иметь свободное пространство в 2,5 см и надлежащее время консервирования под давлением.

Консервированная томатная паста

Еще один популярный рецепт консервирования томатов — приготовление томатной пасты.Разница между томатным соусом и томатной пастой в том, что паста — это томатный соус, который разбавляется до густоты. Если у вас закончился томатный соус, вы можете использовать его вместо томатной пасты.

Томатная паста похожа на концентрированную версию томатного соуса, в которой больше вкуса и питательных веществ. Его часто добавляют в рецепты в небольших количествах для придания вкуса. Поскольку из томатной пасты удалена вся жидкость, вы добавляете ароматизатор, а не жидкость.

Проблема консервирования томатной пасты в том, что это требует больше терпения и подготовительной работы, чем другие рецепты консервирования томатов.Лучше использовать помидоры по-рома, потому что они содержат меньше влаги и семян.

Самое замечательное в томатной пасте то, что процесс такой же, как и при приготовлении томатного соуса, но занимает больше времени. Соус варится дольше, что делает его намного гуще. Томатный соус нужно уменьшить на ⅓ или ½ в зависимости от того, насколько он густой или жидкий. Томатную пасту необходимо уменьшить на ¾ или более от ее первоначального объема.

Вы можете воспользоваться моим руководством по консервированию томатной пасты здесь.

Томатная паста предлагает множество способов ее использования. Я добавляю столовые ложки в супы и рагу для аромата. Добавьте немного пасты в курицу для приправы или добавьте ее в соус для спагетти, чтобы сделать его гуще.

Консервированный томатный кетчуп

Попрощайтесь с покупным кетчупом и начните консервировать томатный кетчуп дома. Процесс очень похож на приготовление томатного соуса с некоторыми отличиями.

Убедитесь, что вы удалили из томатного соуса все кожуры и семена.Кетчуп имеет особую текстуру, которую вы хотите воспроизвести, когда готовите его дома. В нем также не должно быть кусков.

Самое замечательное в приготовлении домашнего кетчупа — это то, что вы можете найти разные специи, чтобы придать вкус, который вам нравится. В большинстве рецептов используются уксус и сахар, но в них также входят такие специи, как лук, чеснок и корица, чтобы добиться идеального вкуса.

Для приготовления домашнего кетчупа используйте консервный автомат с водяной баней. Оставьте дюйма свободного пространства и обрабатывайте банки размером с половину пинты в течение 15 минут.Вы можете попробовать несколько разных рецептов, чтобы найти тот, который вам действительно нравится.

Консервирование томатного джема

Томатное варенье похоже на кетчуп, но намного лучше. Он слаще и идеально подходит для многих разных блюд. Одна из лучших причин сделать томатный джем — это просто. Кожура и семена оставлены в рецепте для текстуры; вы же не хотите, чтобы он имел такую ​​же текстуру, как кетчуп.

Для того, чтобы приготовить томатный джем, его нужно готовить по 1,5–2 часа за раз, в зависимости от того, на какой температуре вы держите огонь.В отличие от других джемов, вам не нужно добавлять пектин; он будет иметь желаемую толщину без пектина.

После получения нужной текстуры, вкуса и толщины томатный джем обрабатывают в консервном банке с водяной баней с свободным пространством дюйма в течение 20 минут. Томатный джем отлично подходит для жареных бутербродов с сыром, тостов, яиц, хот-догов или рыбы.

Мой любимый рецепт томатного джема от Food in Jars.

Креативные рецепты консервирования помидоров

Изучив основные рецепты консервирования томатов, вы со временем захотите попробовать несколько креативных рецептов консервирования томатов.

Вот несколько лучших рецептов консервирования помидоров, которые стоит добавить в кладовую.

Рецепты консервирования помидоров черри

Большинство людей считает, что помидоры черри годятся только в свежем виде, но их сладкий вкус и размер делают их идеальными для консервирования. Они отлично подходят для разных рецептов, и они легко подойдут для новичков в консервировании.

Вот несколько рецептов консервирования помидоров черри.

Рецепты консервирования зеленых помидоров

Консервирование зеленых помидоров — отличный способ израсходовать незрелые помидоры на ваших растениях, которые погибнут от ранних заморозков.Когда я вижу в прогнозе смертельный мороз, я убираю с растения все зеленые помидоры до наступления темноты. Затем мне нужно найти всевозможные способы сохранить зеленые помидоры.

Консервирование зеленых помидоров интересно тем, что они более кислые, чем полностью созревшие помидоры. Они лучше сохраняют текстуру при длительной варке. Зеленые помидоры обладают интересным вкусом, который хорошо сочетается с солеными и сладкими рецептами, поэтому рекомендуется сохранить как можно больше зеленых помидоров.

Вот несколько рецептов консервирования зеленых помидоров для начала.

Помимо консервирования, есть буквально десятки вкусных рецептов зеленых помидоров, так что не беспокойтесь о ранних заморозках!

Рецепты летних консервов

Консервировать в этом сезоне больше, чем просто помидоры?

Учебники по сохранению пищевых продуктов

Думайте нестандартно с помощью этих руководств по хранению продуктов:

Связанные

.

No related posts.