Рецепты заготовок из: Заготовки на зиму. Рецепты на Gastronom.ru

заготовки на зиму, 14 лучших рецептов приготовления в домашних условиях

Запасы из фруктов и овощей на холодное время традиционно делают в каждой семье. Однако мало кто обращает внимание на заготовки из инжира на зиму. Плод этот экзотический, его привозят из теплых стран. Однако в сезон можно сделать из этого фрукта массу полезных блюд, чтобы потом не переплачивать за него в супермаркетах. Перед началом процесса изучают пошаговую инструкцию процесса, подготавливают необходимую кухонную посуду и ингредиенты.

Полезные свойства инжира

Этот тропический плод, завезенный в Америку только в конце 16-го века, не только вкусный, но и полезный. Народные рецепты предлагают применять его при ангине, кашле, заболеваниях десен и сердечно-сосудистой системы. Плоды инжира советуют употреблять тем, кто следит за своим весом. Также используются фрукты смоковницы в лечении ревматизма, сильного сердцебиения и нарушений сна.



Выбор и подготовка фрукта

Как правило, такие экзотические фрукты можно приобрести только в супермаркетах. Важно обратить внимание на свежесть и мягкость инжира. Старые плоды смоковницы будут плохо поддаваться надавливанию, молодые же, наоборот, при нажатии пальцем будут податливыми.

Дома еще раз пересматривают купленные плоды, не используют для заготовок экземпляры с повреждениями, вмятинами, черными точками. Фрукты промывают под холодной проточной водой и выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Вкусные рецепты из инжира на зиму

В домашних условиях инжир сушат, делают из него варенье, ликер, вино, сок и другие, не менее вкусные заготовки.

Сушеный плод

Существует несколько способов заготовки инжира на зиму в виде сушки. Для начала стоит определить для себя, каким должен быть вкус готового лакомства. Если хочется использовать плоды в виде сладкого десерта к чаю, делают такую процедуру. Доводят в эмалированной емкости 3 стакана воды до кипения и всыпают туда стакан сахарного песка. В получившемся сиропе отваривают инжир минут 7, после откидывают его на дуршлаг и дают излишней жидкости стечь. После этого приступают к сушке выбранным способом.

Это можно сделать:

• На солнце.
• В духовке.
• В электросушилке.

Высохшие от воды плоды выкладывают равномерным слоем на решетку, накрывают ее марлей, чтобы аромат инжира не привлекал насекомых, и ставят на солнечное, хорошо проветриваемое место. Постоянно переворачивают плоды для того, чтобы они подсыхали одинаково.

В духовке процесс можно ускорить. Фрукты раскладывают на решетке, включают прибор на минимальную мощность, каждые 2-3 часа переворачивают плоды для равномерного просушивания.

Если на открытом воздухе процесс занимает около 5 дней, то в духовке это время сокращается вдвое.

Используют для заготовки на зиму и электросушилку. Разрезают плоды вдоль и укладывают на поддоны прибора. Процесс приготовления сушки из инжира занимает в среднем 10 часов.



Заморозка в морозильнике

Хранить фрукты в морозильной камере очень удобно, так не теряются полезные вещества и витамины, как это происходит при тепловой обработке. Поэтому хозяйки интересуются, можно ли заморозить так же и инжир.

Процесс происходит в несколько этапов:

1. Промытый и высушенный инжир нарезают небольшими кусочками, раскладывают на плоской тарелке или поддоне и отправляют в камеру на один час.
2. После этого достают подмерзшие фрукты и ссыпают их в полиэтиленовые пакеты, убирают обратно.

Таким образом замораживают любой сорт инжира. Однако необходимо помнить, что срок годности такой заготовки не превышает одного года. Используют для варки компотов, киселей и других напитков.

Инжирное варенье

Варят из экзотического фрукта и ароматное варенье. Подготавливают несколько ингредиентов:

• 1 кг плодов смоковницы;
• 700 грамм сахарного песка;
• 350 мл чистой охлажденной воды.

В эмалированную емкость выливают указанный объем воды и кладут сахар. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Выложить в сироп инжир и проварить его 5 минут. Остудить будущее варенье и повторить процедуру еще 2 раза. После последнего проваривания разлить по стерилизованным емкостям и закатать ключом.

Компот

Из экзотического плода получается очень вкусный компот. Его можно пить сразу, а можно разлить по банкам и сохранить на холодное время года.

Чтобы сварить этот напиток, берут как свежий, так и высушенный фрукт. Понадобится всего два компонента:

• 150 грамм сахара;
• 300 грамм инжира.

Количество ингредиентов указано на 3-литровую емкость.

В эмалированной кастрюле вскипятить 2,5 литра воды. Внести сахар, перемешать до растворения, всыпать инжир. Проварить компот не более 10 минут и вылить в стерильную банку. Закатать металлическими крышками и оставить под одеялом или махровым полотенцем до полного остывания.

Инжир в сахарном сиропе

Такой десерт станет любимым лакомством и у взрослых членов семьи, и у детей.

Заранее подготавливают:

• 900-1000 г сахарного песка;
• 1 кг экзотического фрукта;
• 1 стакан холодной кипяченой воды.

Промывают фрукты под проточной водой, дают обсохнуть. Вырезают у фруктов хвостики и в нескольких местах делают проколы вилкой. В кастрюлю с толстым дном заливают воду и высыпают сахар, держат на огне до полного растворения подсластителя. Выключают огонь и дают сиропу остыть.

Далее подготовленные плоды выкладывают в сироп так, чтобы он полностью их покрыл. Ставят на большой огонь и доводят до кипения. Далее процесс происходит в 3 этапа:

1. 1-е кипячение продолжается около 8 минут. Оставляют, накрывают марлей, но чтобы она не касалась заготовки.
2. Через 2-3 часа производят второе кипячение, которое длится около 12-15 минут. Опять настаивают, но уже 6 часов.
3. Снова на огонь и проваривают 20-25 минут.

После этого в подготовленные стерильные емкости сначала выкладывают инжир, а потом заливают его горячим сиропом. Закатывают, дают остыть.

Необычное вино

Оригинальным вкусом и ароматом славится вино из инжира с добавлением меда.

Для его приготовления понадобятся:

• 1 кг фруктов;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 300 мл меда;
• 1 небольшой апельсин;
• 6 литров воды;
• 1 упаковка винных дрожжей;
• 1 средний лимон.

От правильного выполнения пошаговой инструкции зависит вкус конечного напитка:

1. Сделать сладкий сироп из 200 мл кипятка и меда, снимая пенку.
2. После того как эта смесь остынет, вылить ее в емкость из стекла большого объема.
3. Плоды инжира измельчить, залить их кипятком в количестве 1,5 литра и отставить, чтобы размягчились, на 10 часов.
4. После этого времени воду слить, а фрукты высыпать в приготовленный ранее сироп.
5. Апельсин и лимон порезать и всыпать в ту же стеклянную емкость.
6. Ту же отправить оставшуюся воду, дрожжи и сахар.
7. Емкость поставить в теплое место и в течение 4 дней выдержать, периодически помешивая.
8. Взять сложенную в несколько слоев марлю, процедить жидкость и снова отправить в бутыль на 1,5 месяца, закрыв гидрозатвором или резиновой перчаткой.
9. Выдержка этого напитка происходит целый год, каждые 2-3 месяца его процеживают.
10. После разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

Ликер

Сладкий алкогольный напиток из экзотического фрукта получается очень насыщенным и вкусным.

Для приготовления берут:

• 800 мл воды;
• 1 кг свежих плодов;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 литр спирта.

Плоды разминают, заливают водой и дают несколько дней постоять. Процеживают через сложенную в несколько слоев марлю и отжимают в отдельную емкость. Туда же выливают спирт, высыпают сахар.

Напиток должен постоять несколько дней, после чего его разливают по стеклянным бутылкам и убирают на хранение.

Джем из инжира

На зиму можно заготовить ароматный и густой джем. Сделать его просто. Для этого подготавливают такой ингредиентный состав:

• 3 кг инжира;
• 2500 грамм сахара;
• 1 средний лимон.

Плоды фрукта порезать на 4 части и добавить к ним сок, выжатый из лимона. Насыпать в заготовку сахар и оставить, чтобы появился сок. Через 2 часа кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и проварить, помешивая, около получаса. После этого остудить, превратить в пюре с помощью блендера. Снова на огонь и уваривать до желаемой густоты. После этого горячим разложить по пол-литровым баночкам и закрутить.

Варенье из инжира и имбиря

Добавление имбирного корня усилит противомикробное и противовирусное действие варенья. Понадобится:

• 2 небольших лимона;
• 750 грамм инжира;
• 35 грамм имбиря;
• 200 грамм коричневого сахарного песка;
• 7 грамм пектина;
• веточка розмарина.

Вначале в кипящей воде бланшируют несколько минут лимоны, нарезают на кусочки, удаляют косточки. Каждый плод инжира разрезают на 4 части и удаляют у плода хвостик. Измельчают корень имбиря и соединяют все фрукты вместе. Засыпают их сахаром и оставляют на 20 минут. Ставят на медленный огонь и доводят до кипения, после этого варят, периодически перемешивая, около 20 минут. После этого всыпают пектин, перемешивают и держат на маленьком огне еще минуту. Перед раскладыванием в банки веточку розмарина убирают.



Лакомство из инжира с фундуком

Варенье с орехами готовят по традиционному рецепту, только каждый плод инжира начиняют предварительно обжаренными на сковородке ядрышками фундука.

Повидло

Для приготовления повидла используют рецепт джема, только уваривают на огне до густой консистенции.

Маринованный инжир

Для маринования используют сушеные плоды. Ингредиентный состав:

• 1 стакан плодов;
• 1 стакан портвейна;
• по 1 ч. л. цедры апельсина и лимона;
• четверть стакана бальзамического уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• молотый черный перец и соль;
• полстакана дробленых орехов.

Инжирные плоды укладывают в стеклянную банку и наливают туда указанное количество портвейна. Всыпают цедру и убирают в холодильник. По истечении суток жидкость из банки выливают в эмалированную емкость. Всыпают приправы, после закипания кидают инжир. Проваривают на минимальном огне в течение получаса, после остывания хранят в холодильнике.

Вяленый фрукт

Фрукты разрезают пополам, выкладывают в эмалированную миску, пересыпая слои сахаром. Убирают на 24 часа в холодильник для настаивания. Готовят сироп из 300 мл воды и такого же количества сахарного песка. Поочередно опускают в кипящую жидкость фрукты, держат не более минуты. Далее обработанный таким образом инжир раскладывают на поддоне электросушилки и включают соответствующий режим.

Сок

Натуральный сок из этих плодов получить довольно сложно. Чаще всего из инжира делают сироп, проваривая плоды вместе с сахаром и водой, и разливают в небольшие стеклянные емкости.

Правила хранения заготовок

Сохранить созданные заготовки помогут определенные правила. Температура воздуха в помещении, где стоит консервация, не должна превышать отметки в 15 градусов. Высушенный фрукт держат в кладовке, где сухо и нет доступа солнечного света.

Заготовки 🍲 как приготовить заготовки, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о заготовках

Что такое заготовка, знает каждый. Если вы когда-то прошли мимо этого явления, то сейчас всё узнаете: это те самые кулинарные шедевры в баночках – варенья, соления, заправки, икра и прочие блюда из фруктов и овощей, которые можно заготовить с лета или осени на целый год вперёд. Все любят вкусные заготовки на зиму, но не каждый умеет их готовить. Не беда, ведь на этом сайте вы найдёте уже собранные рецепты отборной закрутки, которые могут не знать даже ваши бабушки. Какой бы тяжёлой ни казалась эта работа, помните: закаток много не бывает, потому что начиная с осени, вы будете активно употреблять вкуснейшие заготовки, припасённые впрок с лета. Существует миф, якобы консервация ухудшает аппетит, однако ученые и диетологи уже давно пришли к выводу, что консервация не только содержит полезные микроорганизмы, но и ускоряет метаболизм. Правда, от употребления консервации по вечерам медики все же советуют воздержаться − содержание соли может на утро привести к отечности.

Так какие же бывают заготовки на зиму: лучшие рецепты бабушки и мамы знают наизусть, а необычные заготовки на зиму можно запросто найти в Интернете. Классическим вариантом домашних закруток являются помидоры и огурцы, которые в большинстве домов занимают ровно по половине шкафа. Сюда же можно приписать кабачковую и баклажанную икру, томатный сок, клубничное, вишнёвое и малиновое варенья и другие сладости и соленья, чей вкус будет радовать вас в осенние холода, а зимняя вьюга и метель переживётся легче с ложкой вкусного варенья.
Если хотите экспериментов, вы узнаете, как закатать острый соус из синих слив, как заготовить варенье из чайной розы и клубники, как приготовить на зиму щи и даже увидите рецепты закаток варенья из сосновых шишек. В состав заправки щей на зиму лучше включать как можно больше овощей, чтобы зимой тратить минимум времени на варку первого блюда.

Как известно, классический состав щей – капуста, морковка, лук, однако, для усиления аромата и более насыщенного вкуса в консервированные щи на зиму добавлены томаты и сладкий болгарский перец. С рецептом заготовки щей на зиму в банках Вы с пользой утилизируете капусту, выращенную в своем огороде и вместе с этим получите необходимую в весенний и зимний сезон домашнюю суповую заправку на щи с капустой. Много заготовок – это хорошо; если сделать заготовки впрок, останется как на зиму, так и на весну и даже следующий год.

Самые новые и интересные пошаговые рецепты домашней закрутки вы сможете найти с помощью системы поиска. А если они будут с фото, вы освоите рецепты в разы быстрее и сможете приготовить их с большим усердием и удовольствием.

Рецепты заготовок из плодов собранных в августе

Консервированные на зиму яблоки и груши

Яблони, груши и сливы являются самыми популярными фруктовыми культурами среди россиян, найти эти плодовые деревья можно практически в каждом саду. Важно уметь не только вырастить хороший урожай, но и знать, как его переработать. Далее в статье вы найдете вкусные рецепты консервирования на зиму яблок, груш и слив, описание различных сортов и их применение в кулинарии.

Рецепты заготовок из яблок

На каждой даче и возле каждого частного дома обязательно растет яблоня. Разнообразие сортов поражает, но в них несложно разобраться. Например, Ред делишес и Голден делишес имеют твердую и хрустящую мякоть, поэтому больше подходят для приготовления фруктовых салатов или употребления в свежем виде. Такие сорта как, Гала и Джонаголд более мягкие и сочные, их насыщенный сладкий вкус идеально подойдет для яблочно-земляничного компота.

Заготовка яблок с курагой и медом на зиму

Сорт Гранни смитт обладает ярко выраженной кислинкой. Варенье из этих яблок с курагой, медом и бадьяном, станет шедевром среди ваших рецептов домашних заготовок. А пряные и нежные сорта Брэбэрн или Фуджи идеально подойдут для приготовления мармелада из яблок с малиной. Главное отличие рецепта в том, что сочные фрукты вываривают до более густой консистенции, а перед употреблением помещают в холодильник.

Консервация груш

Среди лучших летних сортов груши стоит выделить такие как: Августовская роса, Башкирская летняя, Лада, Россошанская красавица. Башкирская груша отличается крупными, сочными и мягкими плодами. Используйте их для приготовления вкуснейшего грушевого варенья с маком.

Фрукты можно использовать не только для консервации сладких десертов. Из них можно сделать идеальную закуску. Рецепт маринованных груш заключается в том, чтобы сохранить кусочки фруктов плотными и хрустящими, поэтому лучше всего использовать Россошанский или Августовский сорт.

Приготовление домашнего грушевого варенья

Домашний ликер из груш удивит простотой приготовления. Необходимо лишь поместить натертые плоды в емкость с водкой, и выдержать необходимое время. Причем использовать можно любой понравившийся вам сорт, и даже падалицу.

Самые необычные рецепты консервированных слив

В конце июля — начале августа поспевает Июльская слива. Её сочные, сладкие крупные плоды идеально дополнят грузинский соус ткемали, или аджику из слив с томатами. Заречная ранняя слива имеет темный синий цвет и незабываемый аромат.

Заготовка аджики из слив на зиму

Приготовьте сливу в шоколаде с орехами, и вы по-новому ощутите вкус давно знакомых вам продуктов. Простой пошаговый рецепт поможет справиться с задачей даже новичку.

Конфитюр из слив сорта Скороплодная или Золотой шар пополнит вашу копилку лучших рецептов домашних заготовок. Нежный фруктовый джем готовится быстро, и не требует стоять у плиты целый день.

Пользуйтесь подборкой лучших рецептов августа и не бойтесь экспериментировать. Лучшие шедевры кулинарии рождаются благодаря фантазиям и опыту хозяек закрывающих обычную консервацию на зиму.

золотые рецепты, какие можно сделать

Рецепты заготовок из терна на зиму довольно разнообразны. Его можно засолить, замариновать, сделать соусы, варенье или желе. Ягоды часто используют для приготовления слабоалкогольных напитков или просто замораживают свежими. Для переработки на зиму подходят плоды садового и дикорастущего терновника.

Особенности заготовок из терна

Растет культура в виде кустарника, распространена практически по всей территории России (кроме северных широт). В садах выращивают гибридные формы терна. Заготовка на зиму окультуренных представителей не отличается от переработки дикорастущих. Вкус у всех видов терпкий с горчинкой и незначительным количеством кислоты.

Чтобы избавиться от горечи, терновник заготавливают после первых морозов или собранные ягоды на сутки помещают в морозильную камеру.

Для заготовок из терна на зиму в домашних условиях берут сырье хорошего качества.

Используют только спелые ягоды, недозрелые будут слишком терпкими и кислыми, перезрелые – мягкими, с неприятным запахом брожения

Не подходят плоды с признаками плесени или темными пятнами на поверхности. Кожура должна быть темно-синего цвета, без мягких участков.

Перерабатывают терн на зиму в целом виде или удаляют косточку. Все зависит от рецепта. Если необходимо снять кожуру, ягоды обдают кипятком. Дикорастущий терновник плохо поддается обработке от косточки, его готовят в целом виде, затем перетирают, чтобы отделить мякоть.

Подготовка сырья для всех рецептов одинаковая

Алгоритм обработки терна:

1. Собранные плоды пересматривают, выбрасывают неликвидные.
2. Убирают плодоножки.
3. Заливают холодной водой. На поверхность всплывут мелкие частицы сора и листья.
4. Жидкость аккуратно сливают, ягоды помещают в дуршлаг и моют под краном.

Плоды раскладывают тонким слоем на тканевую салфетку, чтобы полностью испарилась влага.

Что можно сделать из терна на зиму

Ягоды подходят для приготовления десертов, сока, компота. Заготовить терн на зиму можно способом засолки, маринования. Можно переработать на кетчуп или соус. Такой вариант идеально подходит как дополнительный ингредиент к мясным блюдам. Благодаря терпкому вкусу, ягоду часто используют для приготовления слабоалкогольного напитка, например, наливки или настойки. Ниже несколько распространенных способов заготовки терна на зиму с лучшими рецептами консервации.

Терновое варенье

Большую часть ягоды занимает косточка, лучше сделать варенье без нее. Подготовленный терн разрезают пополам и извлекают сердцевину. Затем сырье взвешивают, варят десерт из расчета на 1 кг – 700 г сахара. Если нужно сладкое варенье, можно взять в равных пропорциях.

Приготовление десерта на зиму:

1. Терн кладут в емкость для варки и засыпают сахаром. Хорошо встряхивают.
2. Оставляют заготовку на 12 часов, лучше сделать это вечером, за ночь плоды полностью отдадут сок.
3. Ставят на плиту, аккуратно перемешивают, чтобы на дне не остались нерастворенные кристаллы.
4. После закипания на поверхности образуется пена. Ее убирают, выдерживают массу 3 мин. и выключают плиту.
5. В таком виде терн оставляют на 8-11 часов.
6. Процесс повторяют три раза с одинаковым временным промежутком настаивания и кипячения.

В конце последней варки кипящее варенье разливают в стерилизованные банки и закатывают.

Важно! Воду в рецепте не используют, сока достаточно для оптимальной концентрации готового продукта.

Благодаря многоразовой короткой термической обработке, части плодов остаются целыми

Джем из терна

Компоненты:

• терн – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 300 мл.

Приготовление джема на зиму:

1. Целые плоды кладут в варочную емкость, заливают водой.
2. Ставят на плиту.
3. Кипятят терн 15 минут на слабом огне.
4. Переминают сырье до однородной массы.
5. Чтобы отделить косточки и кожуру от мякоти, смесь откидывают на дуршлаг и перетирают при помощи ложки.
6. Возвращают массу в варочную емкость. Вводят сахар и кипятят 20 минут на слабом огне. Периодически перемешивают.
7. Снимают с плиты и оставляют на 5-6 часов.
8. Кипятят повторно 25 минут. К концу процесса масса станет густой.

Разливают джем в стерилизованные банки и герметично закрывают.

Десерт получается густым, ароматным, темно-бордового цвета

Желе из терна

Терновник можно использовать для приготовления на зиму желе, в рецептах используют только сок ягод с добавлением загустителя или уваривают массу до необходимой консистенции. После длительной термической обработки большую часть полезных веществ терн теряет. Поэтому длительное кипячение лучше не использовать.

Компоненты:

• сок терна – 1 л
• сахар – 700 г;
• желатин – 4 ст. л.;

Приготовление желе на зиму:

1. Целые плоды кладут в варочную емкость, заливают водой, чтобы она только покрыла поверхность.
2. Ставят на медленный огонь и кипятят 15 мин.
3. Откидывают массу на дуршлаг, переминают толкушкой, отжимают руками, чтобы жмых получился без остатков жидкости.
4. Полученную массу пропускают через несколько слоев марли. Получают сок без фрагментов мякоти.
5. Сырье соединяют с сахаром, размешивают и оставляют до растворения кристаллов.
6. Желатин заливают водой.
7. Сок с сахаром ставят на плиту кипятят 10-15 мин. Перед завершением процесса вводят набухший желатин.

Фасуют в банки и закатывают.

В качестве загустителя можно использовать желфикс или пектин

Компот из терна

Закрутить терн на зиму можно в виде компота. Это самый простой способ переработки.

Алгоритм приготовления:

1. Стеклянную банку на 1/3 заполняют ягодами.
2. Засыпают сахар. На трехлитровую емкость – 360 г, на 2 л – 250 г, на 1 л – 120 г.
3. Заливают до верха кипящей водой. Закатывают, ставят на крышки.
4. Переворачивают и встряхивают емкость.

Важно! Компот тщательно утепляют, чтобы он остывал не мене двух суток.

Напиток получается насыщенного бордового цвета с приятным терпким привкусом

Сок из терна

Для рецепта заготовки на зиму сока из терна лучше взять садовые сорта. У плодов гибридов хорошо отделяется косточка, они крупнее и в них больше мякоти. Самый простой способ: пропустить через соковыжималку, полученную жидкость вскипятить вместе с сахаром и закатать.

Если необходимого оборудования нет, можно приготовить сок на зиму следующим образом:

1. Терн без косточек кладут в варочную емкость.
2. Добавляют воду, чтобы покрыла поверхность, бланшируют сырье.
3. Перетирают через дуршлаг, фильтруют при помощи марли.
4. Добавляют сахар по вкусу или делают без него.
5. Возвращают сок в варочную емкость, кипятят 10 мин. корректируя вкус.

Кипящим распределяют в стерилизованные банки и закатывают.

В качестве ароматизатора можно добавить мяту, корицу или любую пряность по желанию

Ткемали из терновника

Ингредиенты (на 4 кг терна):

• семена кориандра – 1 ст. л. с горкой;
• чеснок – 2 средних головки;
• красный молотый перец – ½ ч. л.;
• соль – по вкусу;
• вода – 300 мл.

Последовательность приготовления блюда грузинской кухни из терновника на зиму:

1. Помещают плоды в емкость с двойным дном или с антипригарным покрытием, добавляют воду.
2. Отваривают на медленном огне до полного отделения косточки.
3. Семена кориандра измельчают в ступке.
4. Также поступают и с чесноком.
5. Когда терн полностью разварится, его снимают с огня, дают остыть и перетирают.
6. Массу возвращают в варочную емкость. Если она получилась густой, ее разводят кипяченой водой до желаемой консистенции.
7. Заготовку ставят на огонь и доводят до кипения.
8. Вводят 1 ст. л соли и пробуют на вкус.
9. В миске смешивают чеснок, кориандр, горький перец. Разбавляют кипящим соком терна до однородной консистенции и вводят в общую массу.

Как только ткемали закипит, фасуют в банки и герметично закрывают.

Срок хранения продукта – до трех лет

Терновый соус

Вариантов приготовления соуса на зиму довольно много. Можно сделать острый, кисло-сладкий, с добавлением разнообразных пряных трав. Ниже представлен рецепт, не требующий много времени и материальных затрат.

Компоненты:

• терн – 1 кг;
• соль – по вкусу;
• сахар – 4 ст. л.;
• смесь перцев – ½ ч. л.;
• растительное масло (без запаха) – 50 г;
• чеснок – 3-5 долек;
• кориандр и базилик – по 1 ч. л.;
• вода – 600 мл.

Последовательность приготовления соуса по рецепту на зиму из ягод терна:

1. Плоды кладут в емкость для варки. Добавляют воду.
2. Кипятят до полного отделения косточек.
3. Снимают с плиты, дают остыть.
4. Перетирают через дуршлаг массу, отжимают руками остатки.
5. Ягодное пюре ставят на медленный огонь. После закипания вводят растительное масло, соль и сахар. Выдерживают 30 мин.
6. Чеснок давят, смешивают с оставшимися по рецепту специями, разбавляют в миске горячей терновой массой.
7. Все компоненты соединяют и выдерживают в кипящем виде еще 15 мин.

Разливают в банки или бутылки. Герметично закрывают.

Пряный соус подают к мясу или птице

Маринованный терн

Ингредиенты на 1 кг:

• вода – 1,5 л;
• 9% уксус – 90 г или 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• черный и душистый перец – по 6 шт.;
• соль – 30 г.

При желании можно добавить гвоздику по вкусу.

Как закрыть терн на зиму в маринаде:

1. Целые плоды пересыпают специями и заполняют стерилизованные банки полностью, для этой цели подойдет тара объемом 0,5; 0,3 или 0,2 л.
2. Кипятят воду и горячей заливают емкости с терном до края. Прикрывают сверху крышками. Оставляют на 20 мин.
3. Жидкость сливают, вводят сахар, лавровый лист и соль. Маринад варят 5 мин.
4. Горячим заполняют банки и закатывают.

Заготовку хорошо утепляют для постепенного остывания.

Консервированные ягоды в маринаде по вкусу напоминают оливки

Соленый терн

Ингредиенты на 2 кг плодов:

• соль – 5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оливковое масло – 1 л;
• душистый перец – 4 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.

Рецепт засолки терна на зиму:

1. Готовят рассол. Кипятят воду с солью до растворения кристаллов.
2. Терн кладут в эмалированную емкость. Заливают горячим рассолом, устанавливают гнет, оставляют на сутки.
3. Сливают жидкость, кипятят повторно с добавлением специй, дают остыть.
4. Терн раскладывают по банкам и заливают рассолом. Ставят в холодильник на 15 дней.
5. Достают ягоды, промывают теплой водой. Раскладывают на салфетке, чтобы испарилась влага.

Возвращают в простерилизованные банки и заливают маслом.

Продукт готов к употреблению через неделю

Наливка из терна

Для приготовления алкогольного напитка потребуется водка, очищенный самогон или разведенный до 40% спирт.

Ингредиенты:

• спиртосодержащая основа -1 л;
• терн – 1 кг;
• сахар – 200 г.

Как сделать наливку:

1. Ягоды отделяют от косточек, помещают в стеклянную емкость и засыпают сахаром, перемешивают.
2. Тару закрывают и ставят на солнце на три дня.
3. Добавляют алкоголь и переносят наливку в темное прохладное место, оставляют на три недели. Периодически встряхивают содержимое.
4. Фильтруют жидкость и возвращают обратно в емкость.

Через несколько дней отделяют от осадка, разливают в бутылки, плотно закрывают.

Напиток получается рубинового цвета, его крепость – 28-30%

Как сохранить терн на зиму

Чтобы не подвергать ягоды термической обработке, их можно высушить или заморозить. В таком виде заготовка на зиму полностью сохраняет все полезные свойства, витамины и химические элементы.

Сушка терна

Высушить плоды на зиму можно несколькими способами. Самый простой вариант – на открытом воздухе. Ягоды размещают на противень или поднос тонким слоем, сверху накрывают марлей. Выдерживают на открытом солнце пять дней, на ночь заносят в помещение. Периодически терн перемешивают, чтобы с него равномерно испарялась влага. Затем противень еще на три дня оставляют в тени.

Если используют духовой шкаф, процесс сушки на зиму будет проходить в три этапа. В первый день оставляют ягоды на четыре часа при температуре 50⁰. Прибор выключают и открывают. Следующий этап также длится четыре часа, но при режиме 70 ⁰C. На третий день разогревают духовку до 75⁰ и выдерживают в ней плоды 2 часа.

Важно! Хранить сушенный на зиму терн нужно в закрытой емкости при низкой влажности воздуха.

Используют заготовку для приготовления компота, кваса или добавляют в мюсли

Заморозка терна

Если нет времени на сушку плодов, их можно длительно хранить при минусовой температуре в морозильном отсеке.

Последовательность заморозки на зиму терна:

1. Плоды моют под краном.
2. Раскладывают на ткань.
3. Периодически перемешивают, чтобы вода полностью испарилась с поверхности всех плодов. Замораживают только сухой терн.
4. Раскладывают в небольшие контейнеры или пакеты.
5. Если тара мягкая, распределяют по поверхности морозильной камеры одним слоем.
6. Через два часа, когда ягоды станут твердыми можно положить пакеты один на другой.

Перед использованием перемещают пакет или контейнер из морозилки на полку холодильника и оставляют на несколько часов. Для полного размораживания оставляют при комнатной температуре.

Пищевую ценность замороженный терн сохраняет до следующего урожая

Заключение

Рецепты заготовок из терна на зиму предусматривают использование только спелых ягод хорошего качества. Их перерабатывают на десерты, маринуют, солят, делают сок. Для полного сохранения химического состава плоды замораживают или сушат. Терн подходит для приготовления острых или кисло-сладких соусов к мясным блюдам.

Рецепты заготовок из фруктов и ягод — Wonderzine

Текст: Карина Сембе

Домашние заготовки на зиму полностью стоят часов, проведённых на кухне за стерилизацией банок и кипячением воды: натуральные закуски из любимых плодов в необычных сочетаниях непросто найти в супермаркете. На прошлой неделе мы предлагали овощные заготовки на любой вкус — от солений в маринадах до рагу и салатов, — а сегодня выбрали нескучные рецепты из сезонных фруктов и ягод. Сахар в больших количествах нам не товарищ, но здоровую меру никто не отменял. Количество ингредиентов в рецептах варенья и конфитюров рассчитано 1,5–2 литра готового продукта, а пропорции для маринованных фруктов — на 1 литр сиропа (в литровую банку помещается примерно 400 мл воды). За премудростями консервирования обращайтесь к нашему подробному руководству.

Конфитюр из груш с имбирём

Конфитюр конфитюру рознь, здесь всё зависит от автора: кто-то любит пюрировать фрукты, а кому-то важно сохранить полупрозрачные кусочки плодов, одни кулинары не обходятся без цедры, а другие обязательно используют желатин. Для начала советуем проверенный рецепт без навязчивого цитрусового привкуса и сомнительных добавок.

Ингредиенты:

груши — 1,3 кг

имбирь — 40 г

сахар — 1,5 кг

лимон — 2 шт.

корица — 2 палочки

морская соль — 1 щепотка

Приготовление:

Груши вымойте, очистите, разрежьте на 4 части, извлеките семена. Мелко нарежьте груши, немного мякоти (примерно ¼) пюрируйте в блендере. Выжмите сок из лимонов и смешайте его с пюре, добавьте нарезанные груши. Очистите имбирь, нарежьте маленькими кубиками и смешайте с грушами, добавьте сахар, соль и корицу. Постоянно помешивая, доведите фрукты до кипения и варите около 15–20 минут. Выньте палочки корицы и разлейте конфитюр по стерилизованным банкам.

Персики в ванильном сиропе

Эта нехитрая заготовка даст сто очков вперёд любому ресторанному десерту — главное выбрать сочные персики с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

персики — 2 кг

вода — 1 л

сахар — 400 г

ванильная эссенция или ванильный сахар

Приготовление:

Персики вымойте, просушите, разрежьте пополам. Выньте косточки и окуните фрукты в кипящую воду на 1 минуту, а затем сразу в холодную — так вы легко снимете с персиков кожицу. Очищенные половинки персиков плотно уложите на дно сухих стерилизованных банок (заполняйте банки до самой кромки). Приготовьте сироп: вскипятив в кастрюле воду, добавьте сахар и ваниль. Когда сахар растворится, снова доведите сироп до кипения и продержите на среднем огне 2 минуты. Горячим сиропом залейте персики в банках.

Варенье из ревеня с малиной

Казалось бы, сезон ревеня давно прошёл, но на рынках и ярмарках то и дело встречаются бабушки с пучками отборных розоватых стеблей. Варенье получается с тонким ароматом, а этот рецепт — один из самых простых и подойдёт для первой в жизни заготовки.

Ингредиенты:

ревень — 1,2 кг

малина — 400 г

сахар — 900 г

Приготовление: 

Очистите ревень и нарежьте небольшими ломтиками. В глубокой ёмкости смешайте его с сахаром, оставьте на пару часов, а на ночь отправьте в холодильник, чтобы ревень пустил сок. Наутро слейте сок в кастрюлю и прокипятите его на медленном огне в течение нескольких минут. Добавьте малину и ревень, доведите до кипения, снова перемешайте и проварите на медленном огне примерно 5 минут, пока варенье не загустеет.

Маринованные сливы

Те самые закусочные сливы — легенда и классика: идеально подходят и к запечённому мясу, и к настойкам, и на десерт. Косточки в сливах лучше оставить — так плоды сохранят характерную для этой заготовки твёрдость.

Ингредиенты: 

сливы сорта «венгерка» — 1,3 г

сахар — 300 г

гвоздика — 10 шт.

лавровый лист — 6 шт.

тёмный винный уксус — 100 мл

Приготовление:

В кастрюлю выложите промытые сливы, пересыпая их лавровым листом и гвоздикой. Для маринада смешайте уксус и сахар и доведите до кипения, помешивая. Можно добавить немного кипятка, чтобы сахар лучше растворился. Так или иначе, скорее всего, останутся небольшие кристаллы, но не беда. Сливы маринуются в течение 5 дней: каждый день утром и вечером маринад сливают и доводят до кипения, а затем снова заливают им сливы. Спустя 5 дней сливы раскладывают по банкам и консервируют.

Мочёные яблоки с мятой и мёдом

Можно мариновать яблоки с сахаром, но вариант с мёдом и солодом аутентичнее. Если сделать всё правильно, получится невредная закуска, от которой вырабатывается зависимость.

Ингредиенты: 

яблоки — 1,7 кг

вода — 1 л

мёд — 40 г

соль — 2 ч. л.

ржаная мука или солод — 1,5 ч. л.

листья смородины, мяты и вишни

Приготовление:

Выложите на дно глубокой ёмкости листья смородины, сверху в два слоя уложите яблоки, покройте их листьями вишни. Затем снова два слоя яблок — и так далее, пока не закончатся ингредиенты. На верхний слой яблок выложите листья, накройте разделочной доской или специальным деревянным кружком для вымачивания, сверху поставьте груз. В тёплой кипячёной воде растворите все ингредиенты для маринада, а когда они полностью остынут, перемешайте маринад и влейте в ёмкость с яблоками, не снимая груз. Следите, чтобы во время вымачивания доска или кружок всегда были покрыты жидкостью, иначе яблоки испортятся. Вымачивать яблоки нужно в течение месяца при температуре 15–18 градусов, так что ёмкости самое место на балконе.

Абрикосовый джем

Этот классический джем придётся кстати на завтрак и составит отличную компанию чёрному чаю и тостам со сливочным маслом. Выбирайте мягкие абрикосы с тонкой кожицей, любителям экспериментов со вкусом советуем попробовать сорт «ананасный» и добавить немного ананасов.

Ингредиенты:

абрикосы — 1,5 кг

сахар — 800 г

лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление: 

Разделите промытые абрикосы на половинки и извлеките косточки, а затем поместите фрукты в глубокую кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 2–3 часа, чтобы сахар подтаял. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте лимонный сок и ещё раз хорошо перемешайте. Доведите абрикосы до кипения и снимите пенку. Погружным блендером измельчите фрукты до желаемой консистенции и варите на среднем огне до загустения (30–40 минут), периодически помешивая. Чтобы проверить консистенцию, капните джемом на тарелку: если капля не растекается, джем готов.

Варенье из черноплодной рябины с грецкими орехами 

Орехи в варенье сложно назвать популярным кулинарным ходом, но на деле это древний приём: и питательно, и вкусно. Терпкость орехов отлично дополняет вяжущий привкус рябины. Существует даже варенье из одних только грецких орехов, но для начала — компромиссный вариант.

Ингредиенты:

черноплодная рябина — 1 кг

грецкие орехи — 250 г

яблоки — 350 г

лимон — ½ шт.

сахар — 1 кг

Приготовление:

Ягоды промойте и залейте кипятком на ночь. Утром из сахара и одного стакана настоя сварите сироп. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, орехи измельчите. Лимон очистите и мелко нарежьте. Отправьте ягоды, орехи и нарезанные яблоки в кипящий сироп, проварите дважды по 15 минут с перерывом в пару часов. Во время второй варки добавьте в варенье нарезанный лимон. Перед тем как разливать варенье по банкам, дайте ему настояться пару часов.

Пряный маринованный арбуз

Отношения с засоленным арбузом чем-то напоминают историю с оливками и ферментированным сыром: растущая привязанность к этим продуктам часто говорит о взрослении и готовности к необычному вкусу. Некоторые добавляют в заготовку аспирин, но лекарство всё же лучше приберечь на случай головной боли, а арбуз консервировать с небольшим количеством уксуса.

Ингредиенты:

арбуз — ½ шт.

вода — 1 л

сахар — 2 ст. л.

соль — 1 ст. л.

яблочный уксус — 2 ч. л.

лавровый лист — 3–4 шт.

листья вишни или смородины

перец душистый горошком

красный перец

бадьян

Приготовление: 

Очистите арбуз от корки и нарежьте его на куски, удобные для укладывания в банку. Можно вытащить косточки. Уложите дольки арбуза в банку, по ходу добавляя пряности. Для маринада в кипящей воде разведите сахар и соль и прокипятите ещё 2 минуты. Влейте маринад в банки и накройте крышками, чтобы арбуз хорошо прогрелся, затем слейте сироп и снова доведите его до кипения. В конце добавьте уксус и залейте кипящим сиропом арбуз. Сразу же закатайте банки стерилизованными крышками.

Фотографии: Ahmad Affzan — stock.adobe.com, jun.SU. — stock.adobe.com, eyewave — stock.adobe.com, NataliTerr — stock.adobe.com, Natika — stock.adobe.com, sergio37_120 — stock.adobe.com, Popova Olga — stock.adobe.com, Gresei — stock.adobe.com

Рецепты заготовок в зиму — Сайт о растениях

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ В ЗИМУ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЯГОД, ГРИБОВ

Смотрите также статьи с рецептами блюд и напитков

ЯГОДЫ

Облепиха на зиму: рецепты сохранения полезных ягод

Варенье и компот из ирги

Что приготовить из красной смородины в зиму

Варенье из черешни, компот – заготовки с «южным» вкусом, готовим правильно

Варенье из ежевики, компот, джем, желе, пастила, мармелад

Царское варенье из крыжовника и другие заготовки

11 лучших рецептов с черноплодной рябиной

Как варить компот из вишни

Варенье из вишни, джем, закуска

Варенье из жимолости и другие рецепты

Компот и напитки из черной смородины

Компот из сливы

Варенье из черной смородины

Рецепты с клубникой в зиму

Заготовки из клюквы

Варенье из лесной земляники

Варенье из красной рябины

Домашнее вино из вишни

Домашнее вино из сливы

Вино из ирги, настойка, ликер, наливка — готовит в домашних условиях

ФРУКТЫ

Варенье из груши (+джем, повидло, цукаты)

Заготовки из яблок на зиму

Яблоки моченые

Заготовки из ревеня

Варенье, повидло, джем, пюре из абрикосов

ОВОЩИ

Рецепты с патиссонами

Заготовки из кабачков

Как приготовить малосольные огурцы

Приправы и закуски с хреном

Маринование черемши

Маринование стрелок чеснока

Лук-шалот: блюда и заготовки

Консервирование помидоров

Заготовки из физалиса

Квашеная капуста в банке

Как вырастить и приготовить крукнек

Подборка рецептов заготовок в зиму — топ 10+

ГРИБЫ

Что приготовить из опят

Засолка груздей по-алтайски

Засолка груздей холодным и горячим способом

Сушка грибов

Маринование грибов

Засолка рыжиков

Прочее

Варенье из черемухи и другие рецепты с черемухой

Варенье и компот из боярышника

Мед, варенье из одуванчиков

< Предыдущая		Следующая >

Топ-5 лучших рецептов заготовок из кабачков по версии «МК в Хабаровске»

Ни для кого не секрет, что август и сентябрь в Хабаровском крае — это время, когда вопрос «Вам не нужен кабачок?» вызывает у окружающих одновременно ужас и раздражение. Целые полчища кабачков наводняют собой квартиры хабаровчан, закатываются под кровати и тихо гниют по углам, потому что съесть или переработать в консервы этот чрезвычайно плодовитый овощ под силу лишь хозяйкам восьмидесятого уровня.

Корреспондент «МК в Хабаровске» в этом году тоже попал под кабачковую бомбардировку от знакомых и друзей и, совершенно того не желая, обзавелся несколькими килограммами оных. Вот пять рецептов заготовки кабачков на зиму, которые были опробованы и пришлись по вкусу:

1. «Пеньки» из кабачков

Для этого рецепта вам понадобятся относительно ровные, не искривленные плоды, а также два-три килограмма фарша, любимые специи и бумага для выпечки.

Кабачки порционно режутся, чтобы получались невысокие «пеньки», внутренности пеньков удаляются (их потом можно использовать для оладий). Фарш приправляется специями, после чего кабачки начиняются им, но не до самого верха — оставьте на будущее место для тертого сыра. В таком виде фаршированные пеньки укладываются на доску, переложенную бумагой для выпечки, и отправляются в морозильник. Когда заготовки замерзнут, их можно ссыпать в полиэтиленовый пакет и оставить в морозильнике до зимы.

«Пеньки» из кабачков прекрасно готовятся в духовке и очень вкусны под сырной корочкой Фото: Екатерина Селиванова

Когда придет их черед, пеньки вынимаются, растаиваются при комнатной температуре, а затем запекаются в духовке около 45 минут при температуре в 200 градусов. Перед помещением в духовку формируем на пеньках сырно-майонезную шапочку из майонеза, тертого сыра и мелко искрошенного чеснока. Это очень вкусно, а блюдо выглядит даже парадно и может быть подано в качестве праздничного.

2. Кабачковая икра моей бабушки

Такую икру я любила еще в детстве, при этом бабушка всегда крутила просто несметное количество баночек, изводя десятки килограммов кабачков. Ну а нам с вами сейчас и нужно быстро от них избавиться, верно? Данный рецепт подойдет как нельзя лучше и вкусом порадует.

Перво-наперво вам понадобятся стерилизованные банки — моя бабуля всегда использовала для стерилизации старый чайник с узким горлышком — он ставился на плиту, наверх водружалась банка, которая как следует пропаривалась, а после заполнялась содержимым. Вы можете изучить современные способы в интернете, не будем сейчас останавливаться на них подробно.

Для самого рецепта икры вам понадобится три килограмма очищенных изнутри и снаружи кабачков, четыре моркови, четыре луковицы, томатная паста, сахар — четыре чайные ложки, соль — 1 столовая ложка. Морковку натереть, лук порезать, кабачки мелко нарезать и пережарить овощи на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Полученную овощную смесь пропускаем через мясорубку, перекладываем в большую кастрюлю и наливаем 10-12 ложек растительного масла, 10 ложек томатной пасты, добавляем сахар и соль. Как следует перемешиваем и тушим 20 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. После чего раскладываем по баночкам нашу икру — лучше брать поллитровые и литровые, чтобы икра впоследствии не закисала. Баночки нужно сначала просто прикрыть крышечками и кипятить в воде, в кастрюле минут 15, чтобы основательно пропарить и простерилизовать баночку и ее содержимое. Только после этого можно окончательно закручивать банки и отправлять остужаться. Хранить икорку лучше в темном месте.

Кабачковая икра — прекрасный способ переработать сразу огромное количество кабачков

3. Кабачки по-корейски

Рецепт этот вычитала где-то на просторах интернета моя подруга, а со мной им поделилась после того, как у нее в гостях я удивленно спросила, что это такое вкусное я сейчас ем?

Вам потребуются: стерилизованные банки, три килограмма кабачков, полкило моркови и столько же репчатого лука, 30 зубчиков чеснока, уксус, растительное масло, две столовые ложки соли и одна сахара, 30 граммов восточных специй (можно взять готовые «Для моркови по-корейски»).

Технология проста: кабачки, морковь и лук чистятся от кожуры и шелухи, морковь и кабачки трутся на терке для моркови (подойдет любая терка или даже овощечистка с зубчиками, главное, чтобы овощи были натерты как можно более похоже на покупную корейскую морковку), лук режется полукольцами, чеснок давим через пресс. Дальше мы смешиваем ингредиенты вместе и готовим в отдельной посудине смесь из специй, соли, сахара, растительного масла и уксуса. После мы смешиваем всех участников кулинарного процесса и оставляем на три часа, чтобы овощи как следует пропитались специями. По истечении трех часов раскладываем салатик по стерилизованным банкам, хорошенько утрамбовываем внутри ложкой (стерильной!), чтобы выгнать воздух, и оставляем до крышки пару пустых сантиметров, чтобы впоследствии наши банки не текли. Ставим получившиеся банки с закуской в большую кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и кипятим минут 5-7, после чего закатываем банки.

4. Кабачки под грузди

Это тоже рецепт от моей бабули — кабачки получаются до невозможного хрусткие и впрямь очень похожие на соленые грибы!

Вам потребуются: стерильные банки, 1,5 килограмма кабачков-цукини, соль — 1 столовая ложка, перец черный молотый — 0,5 столовой ложки, две-три столовые ложки сахара, полстакана растительного масла, три веточки укропа, 4-5 зубчиков чеснока, девятипроцентный уксус — треть стакана.

Кабачки нужно почистить от кожуры и вырезать рыхлую середину, нарезать крупными ломтиками, чтобы кусочки напоминали порезанные ножки грибов. Укроп режем, чеснок чистим и измельчаем, все смешиваем с нарезанными кабачками и оставляем часа на три мариноваться при комнатной температуре. Раскладываем в стерильные банки, накрытые крышками, и ставим в большую кастрюлю с теплой водой, при этом вода должна доходить до «плечиков» баночек, стерилизуем 5-7 минут с момента закипания воды. После этого закатываем наши кабачки, переворачиваем вниз горлышком и оставляем остывать, затем относим в погреб или кладовку.

Хранить заготовки лучше всего в темном месте: в подвале или погребе, в кладовке, на худой конец — в холодильнике Фото: Екатерина Селиванова

5. Варенье из кабачков с апельсином

Это любимое варенье моего брата, которое он всегда просил у нашей бабули, когда зимними вечерами мы сидели у нее на кухне и пили чай.

Вам потребуется всего три ингредиента — два кило кабачков, два кило сахара и один апельсин.

Кабачки очищаем от семечек и шкурки, режем мелкими кусочками, засыпаем сахаром и сразу ставим на плиту. Необходимо аккуратно размешивать кабачок с сахаром и довести до кипения, после оставить на 12 часов под ситцевым полотенцем или марлей.

Через 12 часов мы берем апельсин, удаляем семечки и максимально пленку, обволакивающую дольки, кожуру при этом оставляем. Мелко-мелко искрашиваем апельсин и отправляем к кабачкам, доводим полученную смесь до кипения и вновь оставляем на 12 часов под тканью. По истечении этого времени снова доводим смесь до кипения — и наше варенье готово. Теперь можно разложить его по обычным банкам с отвинчивающимися крышками и убрать в холодильник, либо в стерилизованные, если собираетесь хранить их в кладовке всю зиму.

Home Is Where The Hearty Is — Техас Ежемесячно

Неподалеку от Остина, в заведении под названием Hudson’s on the Bend, шеф-повар Джефф Бланк подает солидные пикантные деревенские блюда — изысканные блюда, которые прилипнут к вашим ребрам.

В это время года в Хилл-Кантри к западу от Остина белые цветы дикой юкки и розово-белые цветки сливовых деревьев распускаются на заднем дворе Hudson’s на Бенд, ранчо Джеффа Бланка. превратился в ресторан. Мягким весенним утром крепкий рыжий Бланк в белой поварской рубашке и брюках в черно-белую клетку выбегает собирать съедобные цветы.Спотыкаясь о ржавые старые подковы, не имея времени любоваться умиротворяющим видом на окружающие холмы, он бродит по ароматным кустам кедра и можжевельника за задней парковкой, чтобы собрать цветы юкки, которые растут как канделябры на пустынных растениях.

Бланк и его со-шеф-повар Роберт Хьюз используют цветы для украшения региональных блюд, которые привлекли внимание всей страны благодаря их уютному трехлетнему деревенскому ресторану. Копченая дичь, копченая рыба, копчение чего угодно и обилие свежих овощей и зелени — вот отличительные черты необычайно творческой кухни Бланка, которая, что вполне уместно для этой части страны, колеблется от мексиканских блюд до немецких.В последние месяцы многообещающий Бланк получил упоминания о своей сердечной и неприхотливой кухне Юго-Запада в New York Times и высоком стиле журнала M, а также появился в сериале PBS «Великие повара Запада». Публичность принесла трудолюбивому Бланку и его небольшому персоналу заезды на большие расстояния с обоих побережий.

Четыре года назад Бланк и его жена Дебби искали новую концепцию ресторана и новый старт. Шеф-повар, которому сейчас 37 лет, впервые познакомился с ресторанным менеджментом в старшей школе, когда он управлял рестораном Beef’n Bun в районе Лейквей-Марина в Остине и нанял свою будущую жену готовить гамбургеры.После обучения в гостиничной школе при Университете штата Оклахома Бланк познакомился с шеф-поваром Гертом Раушем, немцем, получившим образование в Европе, и основателем ресторана Austin’s Courtyard. Бланк ходил по разным ресторанам и в конце концов объединился с Раушем и Робертом Хьюзом, старым другом, который работал с Раушем, чтобы открыть ресторан в лыжной стране Колорадо. Но той зимой 1978 года снег не выпал; ресторан закрыт. Так Хьюз взял творческий отпуск из ресторанного бизнеса (он уехал в Джорджию продавать автозапчасти), а Бланк руководил сетью ресторанов в Далласе, Хьюстоне и Сан-Антонио.

Затем однажды в 1984 году, когда Бланк ехал по Ранч-роуд 620 через летнее и пенсионное сообщество, граничащее с озером Трэвис, примерно в пятнадцати милях от Остина, он заметил ранчо возле Гудзон-Бенд-роуд. Бланк заставил группу инвестиционных партнеров выкупить старое место и поставить там септик, превратить гараж в кухню, построил на заднем дворе небольшую бочку для копчения масла и постепенно возделывал обширный сад с травами. Он назвал это место Гудзонов на излучине в честь семьи, владевшей большой территорией близлежащих земель.Вскоре у Бланка появилась собственная всемирно известная кухня.

Построенный из известняка ресторан, похожий на придорожный дом сороковых годов, имеет веранду для загара и романтическую террасу на заднем дворе, обставленную столами, стульями, горшками с цветами и папоротниками. Травяной сад, у которого Бланк и Хьюз щедро заимствовали, был частично построен из бетонного пруда с песком, который прежние владельцы использовали для выращивания наживки. Повара выбирают из здорового запаса шалфея, чеснока, розмарина, острого мексиканского орегано и мексиканских ноготков, ароматной лимонной вербены и мелиссы, а также нескольких различных видов тимьяна, мяты и базилика.Укроп или базилик, посаженные рядом с домом, при умеренном добавлении к соусу Хьюза из белого вина помогают создать восхитительный аккомпанемент к свежему окуню или рыбе-меч из Персидского залива, равно как и рыбный соус из терпких зеленых листьев щавеля. Позже, когда наступит лето, Бланк и Хьюз будут использовать плоды сливы для приготовления таких блюд, как немецкий сливовый пирог, а персики с садовых деревьев — для утиного соуса.

Насколько дневное меню в Hudson’s on the Bend склоняется к мексиканским соусам чили, немецкому шницелю или классическому beurre blanc (на простом языке техасцы Бланк и Хьюз предпочитают называть его «белым соусом»), зависит от настроения поваров и наличия ингредиенты.Копченую крякву с виноградно-шампанским соусом можно даже подавать с гуакамоле, пико де галло, чипсами и горячим немецким картофельным салатом. Или бельгийский соус моле из белого шоколада может подойти на некоторое время, пока Хьюз, который готовит от 15 до 20 свежих соусов в день, не устанет от этого или у него закончится белый шоколад — и тогда ему может прийти в голову идея вроде копченой индейки … и оленины энчиладас.

Бланк описывает свой подход и подход Хьюза как «приготовление пищи прямо из наших штанов» — они даже не тестируют рецепт, прежде чем включить его в меню.«Мы просто садимся пару раз в неделю и пытаемся проявить творческий подход», — говорит он. У них также есть народная открытость к советам старых техасских поваров и вкладам приезжих поваров, часто немецких друзей Рауша. (Бланк приписывает свой особый метод копчения креветок — он замачивает их в кислых кремах, чтобы в коптильне было больше аромата — Фредди Бауэру, молодому немецкому шеф-повару, который пару лет назад провел время на кухне Хадсона.)

«Есть очень мало настоящих поваров в мире — может быть, шесть — которые действительно создают новые идеи и новые кулинарные техники, — сухо говорит Бланк.«У нас нет секретов. Мы всегда рады поделиться своими рецептами. Большая часть того, что мы сделали, уже было сделано раньше. Наши идеи исходят от других людей и из книг ». Бланк упоминает шеф-поваров Дина Боясь из особняка Далласа на Черепашьем ручье и Роберта дель Гранде из хьюстонского кафе Annie как двух выдающихся источников вдохновения.

Хотя концепции Бланка и Хьюза иногда могут показаться необычными (например, утка, подаваемая с гуакамоле и немецким картофельным салатом), в их исполнении обычно обнаруживается легкая, чувствительная рука.Тем не менее, дуэт верит в сытную еду, которую можно приготовить на вкус, которую подают щедрыми порциями. Никакой мимолетной новой кухни здесь нет. «Я думаю, что люди уходят от легкой кухни», — говорит Бланк. «Тяжелая американская еда возвращается».

Хотя весенние и летние блюда в Hudson’s действительно отражают более легкие блюда — форель холодного копчения, копченый тунец, салат из копченых креветок, суп из холодного кресс-салата и салат с цветами и зеленью — одно постоянное присутствует в меню в любое время года.Акцент почти всегда делается на кухне и продуктах коренных народов Техаса и Юго-Запада. «Многие блюда создаются из того, что мы стараемся максимально использовать наши продукты, — говорит Бланк, — что тоже является европейским и южно-пограничным стилем».

Именно из этого желания извлечь выгоду из региональных продуктов Hughes and Blank разработали свою кухню в техасском стиле. «Мы связались с комиссаром по сельскому хозяйству Джимом Хайтауэром и начали говорить об ингредиентах Техаса», — говорит Бланк. Местные продукты, такие как козий сыр из дичи и козьих источников и белые грибы сморчков из Кантри-Хилл, естественным образом привели к созданию этнических блюд.Кесадильи из креветок в ресторане, например, приготовлены на основе юкатанского блюда. Но Бланк и Хьюз используют копченую креветку с пеканом, ломтики авокадо и смесь из равных частей козьего сыра Монтерей Джек и Дриппинг Спрингс.

Дичь в ресторане — кабан, антилопа, ось, лань и пятнистый олень, выращенный фазан, индейка, перепел и утка — приобретается в Texas Wild Game Cooperative и R&B Quail Farms. Бланк медленно знакомил с игрой своих покровителей, постепенно становясь смелее и экспериментируя в меню, а тем временем развивая свою технику курения.Оригинальная масляная плита ресторана быстро оказалась непригодной, и Бланк построил известняковую коптильню для горячего копчения и прикрепил к фасаду старую печь Франклина для холодного копчения. Он отмечает, что методы копчения во всем мире в основном одни и те же, хотя вид древесины и добавки к ней для придания аромата различаются от региона к региону. Бланк отдает предпочтение пекану, сестре дерева гикори, по сравнению с дубом или мескитом из-за его низкого уровня креозота и мягкого вкуса. «Это гораздо более округлый дым, — говорит он, — как сухой Шенен Блан.Хьюз и Бланк настолько любят курить еду, что вынуждены сдерживать себя. «Мы делаем это слишком много», — говорит Хьюз.

Вообще-то Бланк предпочитает не готовить мясо и рыбу целиком в коптильне. Он объясняет, что традиционный техасский метод копчения мяса в течение нескольких дней и поливания его густыми соусами разработан, чтобы замаскировать вкус некачественного мяса. Бланк коптит рыбу и дичь до редкости, а затем быстро доживает их на открытом дровах гриля в маленькой кухне, где он, Хьюз и небольшой персонал из трех или четырех помощников руководят приготовлением и приготовлением ужина.Персонал небольшой отчасти потому, что Бланк и Хьюз почти все делают сами, кроме мытья полов и обслуживания столов. Они заказывают еду, набивают сосиски, делают запасы, проводят инвентаризацию и планируют меню с обслуживанием — «все девять ярдов», — говорит Бланк.

В другой момент тишина этого утра в Хилл-Кантри снова нарушится, когда Бланк или Хьюз с грохотом выскочат из кухни и бросятся проверять дичь и ловить рыбу в коптильне.

К полудню Дебби Бланк вызывает меню дня, чтобы она могла его написать и распечатать.Снаружи густые облака орехового дыма плывут по сухим кедровым холмам в сторону города. В саду ароматные травы источают свой богатый аромат, а цветы сливы трепещут на ветру. И, как всегда в любое время года, Джефф Бланк и Роберт Хьюз на кухне и говорят: «Эй, давай попробуем».

Гаспачо с кресс-салатом и укропом — Рецепт
Кесадилья с креветками и козьим сыром — Рецепт
Копченый перепел без костей — Рецепт
Весенние медальоны из корейки ягненка в соусе из тертого розмарина — Рецепт

Рецепт тестовых заготовок для пиццы | Мама для вечеринки своими руками

Сэкономьте деньги, приготовив тесто для пиццы по этому несложному рецепту.Просто сделайте тестовые заготовки для пиццы и добавьте начинку, когда ваши дети хотят получить индивидуальную пиццу, которая понравится всем.


Как и почти любой другой краснокровный американский мальчик, мои мальчики любят пиццу. Их можно было есть хотя бы раз в неделю. Боже мой, цена заказа достаточного количества пиццы, чтобы удовлетворить их аппетиты, может стоить небольшой стране. Ой.

Мы начали делать пиццу самостоятельно, используя французский хлеб или полуфабрикаты для бутербродов, и это хорошо, но для таких людей, как я, которые не любят толстую корочку, так много всего, что вы можете сделать.

Итак, я начал создавать свои собственные заготовки для пиццы. Это небольшие временные затраты, но самое замечательное в том, что вы можете приготовить их заранее и в любой момент приготовить кусок пиццы. Что отлично подходит для поздней ночи на футбольной тренировке, когда вам нужно что-то быстрое и легкое, чтобы накормить мальчиков, прежде чем они превратятся в монстров.

Начните со сбора ингредиентов. Вам понадобится:

• 1 1/4 стакана теплого молока
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 пакета (5 чайных ложек) активных сухих дрожжей
• 3 1/3 стакана муки
• 1 яйцо
• Щепотка сахара

Убедитесь, что ваше молоко теплое (я ставлю свое в микроволновую печь на 45 секунд.) Добавьте щепотку сахара в молоко, а затем всыпьте активные сухие дрожжи. Дать постоять 5 минут или до образования пены. Через некоторое время осторожно перемешайте, чтобы смочить оставшиеся сухие частицы.

Пока вы ждете смесь молока и дрожжей, смешайте муку и соль в большой миске. Отложите в сторону.

Слегка взбить яйцо в дрожжевую смесь и влить в мучную смесь. Смешайте, чтобы получилось тесто для пиццы.

На присыпанной мукой поверхности месить до получения однородной упругой массы (около 5-10 минут.Выложите тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 25 минут.

Сформируйте тесто для пиццы в шарики на посыпанной мукой поверхности. Раскатайте каждый шарик до толщины 1/2 дюйма. По этому рецепту вы можете получить 2 средних, 4 маленьких или 8 пицц индивидуального размера.

Я люблю делать свои 3-дюймовые шарики, поэтому у нас есть пиццы индивидуального размера. Затем каждый ребенок может «украсить» свою пиццу любой начинкой для пиццы. Один из моих мальчиков любит оливки, а другой — нет.Так что каждый ребенок может сделать то, что он хочет.

Когда вы будете готовы к употреблению, полейте пиццу спагетти или томатным соусом и начинкой на ваш выбор. Нам нравится использовать остатки соуса из каннеллони или спагетти.

Выпекать при 425 градусах 20 минут.

Ikea продвигает продукты питания, предлагая готовые рецепты

Есть несколько мест, где можно купить диван и сесть за традиционный скандинавский ужин, но Ikea — одна из таких уникальных торговых точек.Стремясь продвигать пищевой бизнес компании, Ikea недавно выпустила набор рецептов, напечатанных на пергаментной бумаге, которые побуждают потребителей «заполнять заготовки» ингредиентами, складывать бумагу и готовить пакет в духовке.

Рекламная кампания, получившая название «Cook This Page», была придумана канадским рекламным агентством Leo Burnett. Он был показан на мероприятии Ikea’s Kitchen Event в Канаде, и его рецепты недоступны для покупки в магазинах.

Рецепты пергамента включают ряд продуктов, продаваемых в Ikea, в том числе замороженное филе лосося и их знаменитые шведские фрикадельки.Круги съедобных чернил, изображающие специи и другие ингредиенты, нарисованы в масштабе, чтобы не было необходимости в мерных ложках.

Клиентам, которых может напугать новый рецепт, рекомендуется разместить все ингредиенты на пергаменте в специально отведенных местах, сложить бумагу и запечь в духовке. Классический французский способ приготовления пищи в стиле «папиллот»: еда в пакете готовится на пару, что позволяет легко приготовить еду.

В 2016 году Ikea принесла около 36,5 миллиардов долларов мировых продаж при 1 долларе.8 миллиардов поступает от отдела продуктов питания Ikea, согласно данным Fast Company . Поэтому неудивительно, что компания использует рекламные листы с рецептами на пергаменте, чтобы связать свои подразделения кухонной мебели и продуктового рынка.

В Ikea вы можете построить свою кладовую и заполнить ее продуктами.

Настало время для такого рода продуктов: все более занятые потребители ищут комплекты еды и продукты для доставки продуктов, чтобы не гадать при приготовлении еды дома.Пищевой гигант Nestle недавно объявил, что намерен сделать крупные инвестиции в производителя готовых блюд Freshly.

В то время как в статье Huffington Post указывается, что Ikea не первая компания, предлагающая рецепты на основе пергаментной бумаги, компания по производству плоской мебели, безусловно, применяет уникальный подход к технике приготовления пищи.

Рецепт салата Билли Бланкс и 100 калорийных закусок для заморозки

Доктор Оз: 21-дневный летний план похудания

Доктор.Оз поговорил с дуэтом борющихся с жиром Билли Бланкса-младшего и его жены Шэрон Кэтрин об их 21-дневном летнем плане похудания, который может помочь вам сжечь до 1000 калорий всего за час. Они уже ознакомились с рекомендациями по диете для своей диеты для похудания и поделились своим рецептом напитка, повышающего метаболизм, который заставит вас сжечь еще больше калорий.

21-дневная летняя диета для похудения

Билли Бланкс-младший, создатель Dance it Out , сказал, что когда он и его жена придумали план 21-дневного летнего похудения, они сосредоточились на том, в какое время дня вам нужно есть определенные продукты.Самое важное, о чем нужно помнить, — это употреблять углеводы утром, чтобы у вас был остаток дня, чтобы сжечь их.

Ниже приведен список того, что вы хотите есть во время каждого приема пищи в день:

Завтрак для любителей углеводов : Бланкс сказал, что важно готовить здоровый завтрак каждое утро. Он предложил съесть цельнозерновые вафли с миндальным маслом с чашкой черники или цельнозерновой английский маффин с двумя яйцами и двумя ломтиками бекона из индейки.

Билли Бланкс ознакомился с руководящими принципами своей программы 21-дневной летней диеты для похудения, поделился четырьмя закусками из морозильной камеры по 100 калорий и танцевальными движениями для сжигания калорий.

Утроить протеин за обедом : Шэрон Кэтрин Бланкс сказала, что есть много вариантов протеина, помимо нежирного мяса и рыбы. Она предложила попробовать черную фасоль, тофу или нут.

Обязательно закажите мини-обед в 16:00. : Бланкс-младший сказал, что мини-обед очень важен, потому что это означает, что у вас будет более легкий ужин.Он предложил выпить высокий стакан томатного сока, чтобы удержать вас.

Sharon Blanks Рецепт заправки для салата

Шэрон Бланкс сказала доктору Оз, что любит готовить красивый салат из темной листовой зелени, ярких клементинов и других ярких фруктов и овощей, когда приходит время обеда.

Sharon Blanks, заправка для салата Ингредиенты:

• 1/4 авокадо
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сырого соевого соуса
• 1 щепотка гималайской морской соли

Sharon Blanks заправка для салатов Направления:

• Смешайте авокадо в кухонном комбайне.Добавьте оливковое масло и морскую соль. Добавьте сырой соевый соус, затем выдавите семена марлей. Соедините все вместе и полейте салат.

Билли Бланкс закуски для замораживания на 100 калорий

Билли Бланкс-младший говорит, что закуски для заморозки хороши тем, что они настолько холодные, что вы едите их медленнее, но они также полезны. Когда проголодаетесь, попробуйте съесть некоторые из следующих замороженных закусок.

• 1 1/2 стакана замороженного винограда
• 1/2 стакана нежирного греческого йогурта, покрытого черникой
• 5 бутербродов с миндальным маслом и бананом
• 2 замороженных квадрата темного шоколада

Билли Бланкс мл.

Dance It Out Обзор тренировки

Билли Бланкс-младший и его жена Шэрон Кэтрин Бланкс. продемонстрировали свою высокоэнергетическую тренировку аудитории доктора Оз. К ним даже присоединился доктор Оз и несколько зрителей, когда они танцевали лишние килограммы.

Д-р Оз: Напоминания о здоровье во всем мире

Люди со всего мира знают, что здоровье очень важно, и в некоторых местах они установили довольно большие напоминания о своем здоровье.

1. В Батхерсте, Южная Африка, есть структура из ананаса высотой 55 футов, предназначенная для того, чтобы научить вас всем об этой здоровой пище, которая помогает пищеварению, кашлю и синякам.
2. В Лондоне, Англия, есть чудовищная скульптура человека, плывущего по траве. Плавание всего за час может сжечь до 650 калорий.
3. В Миннеаполисе, штат Миннесота, есть огромная ложка и вишневый мостик. Вишня весит 1200 фунтов и украшена спринклерной системой. Знаете ли вы, что терпкая вишня содержит наибольшее количество мелатонина, который помогает регулировать режим сна?

IKEA Food Made Simple с бумажными инструкциями «Заполните пробелы»

IKEA известна своей стильной, но недорогой мебелью, которая поставляется с (казалось бы) простыми инструкциями, которым может следовать каждый.Хотя некоторые могут поспорить с этим, шведский бренд воплотил эту графическую идею в еде. С помощью рекламной компании Leo Burnett из Торонто они создали серию иллюстрированных рецептов, напечатанных на пергаментной бумаге. Они называют ее Cook This Page , и на ней есть одностраничные инструкции «заполнить пустые поля» для вкусных блюд, которые вы готовите.

Cook This Page не просто перечисляет, какие ингредиенты вам понадобятся и в каком количестве. Он идет еще дальше и сообщает вам, где разместить еду на листе.В рецепте знаменитых шведских фрикаделек маленький кружок указывает, куда положить щепотку соли, а другая фигура указывает, что нужно измельчить зубчик чеснока и уложить его в другую круглую форму. Когда вы приготовите все ингредиенты, просто заверните бумагу и поставьте в духовку.

С помощью этой инициативы компания хочет сделать приготовление пищи доступным, даже если вы не являетесь шеф-поваром. «Когда дело доходит до готовки, большинство людей не решаются оторваться от рутины», — показывает видео, открывающее коллекцию.«Они находят новые рецепты и продукты устрашающими. IKEA хотела показать людям, что проявить творческий подход очень просто ».

Cook This Page недавно была представлена ​​на мероприятии IKEA Canada, посвященном кухне. На данный момент он еще не внедрен во всем мире.

Зайдите на кухню IKEA с их оригинальной серией

Cook This Page . В каждом рецепте «заполните пробел» вы узнаете, куда положить ингредиент на подготовленную в духовку пергаментную бумагу.

Когда все ингредиенты закончились, вам нужно сделать еще три вещи:

ИКЕА создала несколько рецептов, в том числе из лосося…

… креветки…

… и клубничный ревень.

Посмотрите весь рекламный видеоролик ниже:

Лео Бернетт: Веб-сайт
ч / т: [Скучающая панда]

Все изображения предоставлены Лео Бернеттом.

Статьи по теме:

Благодаря продуманной упаковке макаронные изделия выглядят как великолепные волосы

Иллюстрированная онлайн-поваренная книга, в которой бесплатно представлено более 6600 международных рецептов

Аппетитно завораживающее искусство приготовления свежих макаронных изделий вручную

Изящно-слоистое искусство еды изображает города Восточной Европы

Варенье яблочное с белой начинкой.Рецепты заготовок из яблок «Белая начинка» на зиму

.

Описание

Варенье из белых яблок готовится всего за пять минут и получается восхитительно вкусным и ароматным. Если приготовить его правильно, лакомство будет иметь приятный янтарный цвет, а добавив в него апельсин или лимон, вы добавите лакомству пикантности и пикантности.
Сделать варенье из белых яблок в домашних условиях очень просто. Вы можете нарезать фрукты ломтиками или кубиками, как вам больше нравится, а также использовать мультиварку для варения джема или отдать предпочтение традиционному способу приготовления лакомств в кастрюле на плите.
Прозрачное вкусное яблочное варенье можно применять по своему желанию. Очень вкусная начинка для тортов или пирогов, получается из такого лакомства, а еще ее можно использовать как украшение для выпечки. В конце концов, варенье из белого яблока можно просто есть ложками, запивая чаем. Он идеален в качестве лакомства, который можно подавать на сладкий стол, а еще можно хранить на зиму в погребе около полугода.
Часто хозяйки добавляют в такое варенье другие ингредиенты. Чаще всего используются лимон и апельсин, так как эти цитрусовые лучше всего сочетаются с яблоками, а также помогают насытить организм некоторыми витаминами и микроэлементами, входящими в состав фрукта.Также часто добавляют яблоки других сортов, чтобы разнообразить вкус готового белого варенья.
Сделать такое угощение самому в домашних условиях очень просто. Достаточно будет просто собрать необходимое количество белых яблок и запастись сахаром. После этого рекомендуем вам открыть и внимательно прочитать наш простой рецепт с пошаговыми фотографиями, где вы найдете всю необходимую информацию о приготовлении вкусного яблочного джема в домашних условиях. Ваша семья, а также ваши друзья будут рады отведать такое угощение, закрытое на зиму.

Состав

Яблочное варенье с белой начинкой — рецепт

Первое, что нужно сделать перед тем, как приступить к варке варенья, — это собрать необходимые ингредиенты. За яблоками идем в огород или на ближайший рынок и отбираем самые красивые и спелые плоды. Они не должны быть перезрелыми или поврежденными, убедитесь, что у яблок нет гниющих сторон. Собрав необходимое количество плодов, их необходимо промыть и очистить от кожуры, после чего нарезать дольками, предварительно вырезав серединку, и положить в глубокую посуду. В ту же емкость насыпьте сахар и оставьте белую начинку настаиваться на шесть часов , чтобы в яблоках было достаточно сока.

После того, как ингредиенты настаиваются, их нужно перемешать и поставить на средний огонь. Во время приготовления помешивайте яблоки в миске. Всего белую начинку из яблочного повидла нужно варить от часа до двух, в зависимости от нужной вам консистенции.

Если во время приготовления появилась пена, удалите ее. А проверить готовность повидла можно так: ложку угощения выложить на чистую тарелку и посмотреть на консистенцию.Если варенье не сразу растекается по тарелке и вас устраивает консистенция, можно выключить огонь и снять кастрюлю или таз с вареньем с плиты.

Банки, в которые вы будете закрывать угощения на зиму, необходимо заранее простерилизовать, после чего можно смело переложить готовое вкусное варенье из яблочной белой начинки. На зиму желательно хранить в погребе или кладовой. .

Варенье из яблок с дольками по этому рецепту получается не только аппетитным, но и очень ярким.Дольки яблока приобретают янтарный оттенок благодаря особой методике приготовления. Такое варенье из янтаря из яблок украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на новогодние и рождественские праздники.

Подается с травяным или белым чаем, кусочком булочки или багетом. Яблочное варенье в ломтиках успешно хранится в помещении длительное время, поэтому его можно заготавливать впрок в любом количестве. Особенно рецепт яблочного повидла дольками на зиму пригодится тем, кто стремится обработать богатый урожай со своего огорода.

Для приготовления прозрачного яблочного джема ломтиками можно использовать любые сорта яблок. Я приготовила на зиму яблочное варенье дольками из сорта яблок Белая начинка, но подойдут и другие летние и осенние сорта яблок: Антоновка, Слава Победителю, Амулет и т. Д. Очень важно не смешивать сорта яблок в одной порции. варенья так, чтобы все яблочные дольки были одинаковыми.

Минимальное время термической обработки и охлаждения кусочков яблока в сладком сиропе придает джему необходимую консистенцию, прозрачность и густоту.Но расскажу по порядку, как варить яблочное варенье дольками. Мы идем на кухню? Итак, добро пожаловать: яблочное варенье с дольками «Янтарь» — рецепт с фото пошагово к вашим услугам!

Состав:

• 1 кг. яблоки;
• 0,7 кг. Сахара.

* Указанный вес очищенных и подготовленных яблок.

Как варить яблочное варенье на кусочках:

Вымойте яблоки, отмерьте необходимое количество сахара. Главное, тщательно подготовить плод, удалить все синяки и червоточины и разрезать яблоки на равные части.Чтобы яблочные дольки стали плотными и прозрачными, необходимо тщательно придерживаться всех рекомендаций, изложенных в рецепте.

С каждого яблока извлекаем серединку, нарезаем тонкими дольками. Мы используем яблоки с кожурой. Именно кожура помогает сохранить форму и текстуру ломтиков в готовом варенье.

Положите яблоки в миску или кастрюлю и посыпьте несколькими столовыми ложками сахара.

Таким образом, складываем все дольки яблока, а слои присыпаем сахаром.

Наше будущее варенье оставляем на 8-10 часов, накрыв его крышкой или полотенцем. За это время масса уменьшится в объеме, а сахар полностью растворится.

После того, как яблоки «пустят сок», довести содержимое до кипения. Варить 5 минут (не больше), затем оставить на 3-5 часов. За это время масса полностью остынет, а яблоки пропитаются сладким сиропом.

Повторяем процесс 3-4 раза, пока заготовка не уменьшится в объеме, а дольки яблока не приобретут янтарный оттенок.Если вас интересует ответ на вопрос: сколько времени нужно, чтобы приготовить яблочное варенье дольками, то приготовьтесь потратить на приготовление варенья два дня, а то и больше.

Состав:

• Яблоки с белой начинкой 5 л (очищенные)
• Сахар 1,5-2 кг
• Время приготовления 120м.
• Порций 1
• Русская кухня

Рецепт варенья из яблок белая начинка

Варенье из белых яблок — вкус, знакомый с детства. Поэтому простой рецепт Варенье из яблок и делали наши бабушки.Также предлагаем приготовить варенье из белых яблок на зиму. Вкусный, ароматный, намазанный на батон к чаю — отличный вариант завтрака или полдника. А учитывая то, что в белой начинке много витамина С, она также поддерживает иммунитет в сезон простуд.

Как приготовить яблочное варенье с белой начинкой

Вымойте и очистите яблоки. Затем нужно разрезать их пополам и разрезать семядоли. После этого каждую половинку нарезать не слишком крупными дольками, и все переложить в большую эмалированную тазик.

Посыпать яблоки слоями сахара. В таком виде белая начинка сохраняется на 5-8 часов (желательно на ночь).

После настаивания нужно направить таз с яблоками на плиту. Варенье из белых яблок готовится 1-2 часа в зависимости от консистенции, которую вы хотите получить на выходе).

Горячий джем сразу складываем в стерилизованные банки и закатываем. Когда они остынут, отправляем на хранение в темное прохладное место, например, кладовку.

Также попробуйте приготовить или

Варенье яблочное с белой начинкой

Приготовить яблочное варенье из белой начинки очень просто, для этого понадобятся яблоки, сахар, лимонная кислота, хотя можно и без нее.Ароматное, с легкой кислинкой, это варенье станет отличным дополнением к чаю зимними вечерами и послужит отличной начинкой для пирога.

На 1 кг яблок вам понадобится около 700 гр. Сахара. Яблоки «Белая начинка» сами по себе довольно сладкие, поэтому больше сахара брать не нужно, по консистенции варенье отлично загустевает. Для кислинки добавьте немного лимонной кислоты или лимонного сока.

1. Яблоки тщательно вымыть, удалить все веточки.Каждую из них разрезают пополам, вынимают сердцевину с зернами, а затем половинки разрезают еще на 3-4 части.
2. Ломтики яблок кладут в кастрюлю или эмалированную тазу, присыпают сахаром и оставляют на 14-16 часов. Это удобно делать на ночь, чтобы с утра начинать варенье. За это время яблоки дадут сок, а их чудесный аромат разнесется по вашей кухне.
3. Утром кастрюлю с яблоками и полученным сиропом поставить на сильный огонь и довести до кипения.Затем убавляем плиту до самого минимума и медленно варим варенье, не забывая помешивать, 10 минут.
4. Снимите с плиты, дайте остыть и снова поставьте на огонь. Варенье, пока не закипит, и, постоянно помешивая, варить еще 8-10 минут на слабом огне.
5. Снова снимаем с плиты и ждем, пока остынет. Затем дайте ему снова закипеть и готовьте в последний раз около 5 минут. Перемешать, чтобы дно не подгорело.

Пока лакомство еще горячее, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить до полного остывания.

Приготовить вкусное варенье на зиму в домашних условиях можно из любых яблок. Хорошо подходят ранние летние сорта, например, «Белая начинка» — плоды очень быстро развариваются, буквально за 15 минут превращаются в твердую однородную массу. Для варенья подходят и более поздние сорта, такие как «Антоновка» или «Джонатан», правда они дольше готовятся, но повидло из них получается более ароматным, густым и более темного цвета.

Я сегодня приготовлю яблочное варенье по самому простому рецепту белой начинки.Повидло получится густым и однородным, умеренно сладким, с приятной, едва уловимой кислинкой в ​​послевкусии. При желании всегда можно добавить больше сахара, а если у вас наоборот слишком сладкий сорт, добавьте немного лимонной кислоты. Желирующие порошки добавлять не нужно. В яблоках достаточно натурального пектина, который загустит варенье до нужной консистенции.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Объем: 1,5 л

Состав

• яблоки белая начинка — 1 шт.5 кг (без кожуры)
• сахар — 800 г
• вода — 200 мл

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Яблоки на варенье подходят и перезрелые, и даже слегка ломаные. Главное, чтобы плоды не были гнилыми! Я использовала яблоки с белой начинкой, которые я очистила от кожуры и стручков. Масса нетто 1,5 кг. Удобнее всего работать маленьким ножом или специальной овощечисткой. И не спешите выбрасывать шкурки — они нам еще нужны, пока кладем в отдельную кастрюлю.

Далее мякоть плода нужно разрезать на кусочки. Чем тоньше нарезка, тем быстрее закипят яблоки. Так как для рецепта я использовала белую начинку, их не нужно измельчать, а просто разрезать на 3-4 части, они хорошо развариваются в пюре. Я присыпала яблоки сахаром и хорошо рванула емкость.

Очистка залита водой — вам понадобится 500 мл чистой родниковой или фильтрованной воды. Варить на сильном огне минут 15, без крышки.Затем процедила через сито и отмерила ровно 200 мл яблочного бульона.

Она вылила горячий бульон в кастрюлю с яблоками и сахаром. Она поставила его на медленный огонь на среднем огне, ожидая, пока кристаллы сахара не растворятся. Довести при помешивании до кипения. Ломтики должны быть полностью погружены в жидкость. На поверхности образуется пена — ее необходимо удалить.

После того, как фруктовая масса закипела, убавить огонь до минимума и варить 20 минут без крышки, непрерывно помешивая.За это время яблоки должны размягчиться и превратиться в пюре. Довести до абсолютной однородности удобнее всего погружным блендером, если у вас нет специального оборудования, то использовать толкатель картофеля или протереть через сито.

Яблочное пюре вернули на плиту и продолжали варить до загустения — еще 30 минут. Обязательно перемешайте, чтобы не прижечь. Проверить готовность можно так: капнуть варенье на блюдце и наклонить, если не стекает, значит готово.

Разлила горячее варенье по заранее подготовленным стерилизованным (сухим) банкам и закрыла их чистыми крышками. Перевернул его вверх дном и оставил так, пока он полностью не остынет. Из указанного количества ингредиентов выход составил 1,5 л.

Когда банки полностью остынут, вы можете хранить их в прохладном и темном месте. Со временем яблочное варенье станет гуще и плотнее. Срок годности — 1 год.

Как запастись современной кладовой

Масла и уксусы: Оливковое масло первого отжима, нейтральное кулинарное масло (например, рапсовое или виноградное), красный винный уксус, белый уксус или белый винный уксус.

Банки и банки: Тунец в оливковом масле, томатная паста, нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, куриный или овощной бульон (в коробках вкуснее консервов). Простой томатный соус с приятным вкусом может превратиться в суп или рагу, или приготовить быстрый ужин с пастой или полентой.

Специи и сушеные травы: Кошерная соль, хлопья красного перца, молотый кайенский перец, порошок карри, лавровый лист, черный перец горошком, сладкий перец, молотая корица, молотый тмин, чесночный порошок или гранулированный чеснок, сушеный тимьян и сушеный орегано . Этот выбор проведет вас через все, от простого тушеного мяса до блинчиков в субботу утром и до ужина на День Благодарения.

Зерна и крахмалы: Длиннозерный белый рис, одно или два других зерна (например, киноа или фарро), сухие макаронные изделия (одно длинное, одно короткое и крупное), панировочные сухари, крекеры, консервированные бобы (белые фасоль, черная фасоль и / или нут), сухая чечевица.

Орехи и ореховое масло: Грецкие орехи, миндаль, жареный арахис, арахисовое масло (гладкое и хрустящее).

Подсластители: Мед, кленовый сироп, сахарный песок.

Консервы и соленья: Фруктовые джемы и консервы, анчоусы.

Приправы и соусы: Основной винегрет, горчица (желтая или дижонская), майонез, кетчуп, острый соус, сальса, соевый соус.

Продукция: Чеснок, лук, универсальный картофель (например, Юкон Голд), лимоны, тофу длительного хранения (незаменим для вегетарианцев, расширенный для других).

Молочные продукты: Яйца, несоленое масло, сыры (Чеддер, Джек или Колби, Пармезан), молоко или сливки для приготовления пищи (не обезжиренные).

Морозильник: Куриные части, сосиски, толстое рыбное филе, креветки, толстый хлеб (для тостов), шпинат (и другие овощи, такие как кукуруза и горох), ягоды (и другие фрукты, такие как персики и манго). Некоторые фрукты и овощи особенно хорошо замораживаются — и в большинстве сезонов их качество лучше, чем в свежем виде. Замороженные фрукты полезны для выпечки и смузи.

Выпечка: Универсальная мука, кукурузная мука, овсяные хлопья, кукурузный крахмал, пищевая сода, разрыхлитель, чистый экстракт ванили, светло-коричневый сахар, темно-коричневый сахар, кондитерский сахар, сладко-горький шоколад для выпечки, полусладкие шоколадные чипсы, изюм или другой сухофрукт, какао-порошок.