Рецепты засолки семги в домашних условиях: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. — slontd.ru

Рецепты засолки семги в домашних условиях: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

alexxlab 01.03.1987 0 Comments

Содержание

Как засолить семгу с пряностями

Соленая и малосольная красная рыба всегда была и остается любимой закуской среди жителей России, и не только. Зачастую именно в таком виде ее и употребляют. Но, согласитесь, стоимость готовой рыбы в соленом виде далеко не всем по карману, в то время как свежую, охлажденную или замороженную красную рыбу можно приобрести практически в два раза дешевле. К тому же, если вы поддерживаетесь здорового питания, вы понимаете, что продукты домашнего приготовления не только полезнее и вкуснее, но они также и безопасные. Ведь соленая красная рыба в вакуумной упаковке в составе имеет немало вредных компонентов (различных консервантов, «Е”-шек).

Засолить красную рыбу в домашних условиях можно различными способами. И, поверьте, сделать это можно очень просто и быстро. К тому же большой плюс красной рыбы в том, что она, если была заморожена только один раз, а затем разморожена, практически не теряет своих вкусовых качеств.

Для засолки подойдет лучше всего форель или семга.

Оба эти вида рыбы более жирные, потому получаются очень нежные в приготовленном виде.

Я предлагаю рецепт засолки семги с сахаром и пряностями!

Для начала хочу отметить: чтобы семга получилась очень вкусной, важно приобрести самую свежую рыбу. Кожный покров ее должен быть гладкий и блестеть, мясо должно быть плотное, эластичное, приятного запаха. Можно приобрести рыбу замороженную, но чтобы при этом была выдержана правильная температура. Очень важно правильно ее разморозить. Для этого рыбу перекладывают из морозильной камеры в камеру холодильника и оставляют там, пока она не станет мягкой. На это обычно уходит 1-2 дня, это время зависит от размера рыбы и температуры вашего холодильника. Для размораживания идеальная температура +5 градусов. Но ни в коем случае не размораживайте семгу в воде, особенно в горячей!

Чтобы засолить семгу в домашних условиях с пряностями, вам понадобится:

семга – 500 г
соль – 2,5 ст.л.
сахар – 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч. л.
зелень укропа – 1 веточка
зелень петрушки – 1 веточка
лист лавровый – 2 шт.
сок лимона

Как засолить семгу в домашних условиях с пряностями:

1.Для начала промываем семгу под холодной водой и просушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Я приобрела стейк семги, весом 500 г. Очищаем рыбу от кожного покрова (хотя это не обязательно, можете солить рыбу вместе с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все косточки. Получилось две филейные части, которые мы снова разрезаем пополам для того, чтобы рыба лучше просолилась. Вы можете семгу сразу нарезать небольшими кусочками, в таком случае рыба быстрее просолится.

2. Смешиваем соль, сахар и молотый перец.
3. Зелень укропа и петрушки промываем под водой и просушиваем, затем измельчаем.
4. Лавровый лист ломаем на небольшие кусочки.
5. Берем контейнер, удобный для засолки рыбы, и насыпаем немного сыпучей смеси (из соли, сахара и перца) на дно. Далее посыпаем частью измельченной зелени и лаврового листа.

6. Берем два кусочка семги и хорошенько натираем сыпучей смесью со всех сторон, после чего выкладываем в подготовленный контейнер.
7. Снова посыпаем зеленью, лавровым листом и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона.
8. Далее натираем со всех сторон оставшиеся два кусочка семги сыпучей смесью и кладем в тот же контейнер, поверх уже приправленной семги. Посыпаем оставшейся частью зелени и лавровым листом, снова сбрызгиваем соком лимона. У меня ещё осталась смесь соли, сахара и перца, засыпаем ее в контейнер и распределяем по всей рыбе.
9. Остается только плотно закрыть контейнер крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размеров рыбы и того, насколько хорошо просоленную рыбу вы хотите получить). Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, держите в холодильнике ее 1 день, если более соленую – 2 дня. Всё это время нужно обязательно каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно просолилась и пропиталась пряностями.
10.

Через 1-2 дня семгу достаем из холодильника, обтираем от соли и пряностей. Наша засоленная рыба готова! Моя рыба идеально засолилась уже через 12 часов, при этом я несколько раз переворачивала ее за это время. Если ваша семга показалась вам солоноватой, ополосните быстренько ее под холодной водой.

11. Перед подачей нарезаем тонкими кусочками и сбрызгиваем соком лимона.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЗАСОЛКА СЕМГИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ С ПРЯНОСТЯМИ

Приятного аппетита! И хорошего настроения!

Совет: в процессе засолки лимонный сок можно заменить красным вином или коньяком.

Автор пошаговых фото: Яна Красникова
Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom

Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Засолка семги в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Рецептов приготовления рыбы множество, начиная с простейшей ухи и заканчивая сложнейшими блюдами. И чем она жирнее, тем вкусней выходит. Представители семейства красных рыб и вовсе вне конкуренции. И королевой среди них является семга. Ее нежное мясо прекрасно в любом виде, но лучше всего сохраняются все полезные вещества при засолке. В домашних условиях семга готовится очень быстро. А в результате вы получаете отличную закуску, которая украсит любой праздничный стол.

Выбор рыбы

Чем свежей она будет, тем более предсказуем результат. Это рыбка не из дешевых. С одной стороны, это говорит о том, что торговые компании будут тщательней следить за высоким качеством. Но с другой, есть вероятность, что она долго пролежит на прилавке. Засолка семги в домашних условиях (как и на производстве) проводится без термической обработки, что лишь повышает необходимость следить за качеством исходного продукта.

Мясо должно быть обязательно эластичным и плотным, иметь приятный аромат. Обратите внимание на глазные яблоки. Они должны быть чистыми и прозрачными. Кожный покров должен быть блестящим, а мясо эластичным и плотным. Если рыбка отвечает всем заявленным требованиям, значит ее можно смело употреблять в пищу.

Подготовка к засолке

Обычно мы покупаем в магазине замороженную тушку или стейк. Теперь ваша задача — правильно разморозить. Как сделать это в домашних условиях? Засолка семги будет удачной только в том случае, если процедура выполнена согласно всем правилам. И главное — это соблюдение температурного режима.

Размораживать рыбу нужно в обычной холодильной камере, вплоть до ее полного оттаивания, то есть пока она не станет мягкой на ощупь. Это занимает много времени. В зависимости от размеров рыбы и температуры холодильника это может занять до двух дней. При разморозке в комнатных условиях мясо теряет много полезных веществ. А если погрузить рыбу в воду, особенно горячую, то и вовсе она станет непригодной к засолке.

Разделка рыбы

Неважно, купили ли вы целую тушку или стейк. Необходимо нарезать ее на кусочки, пригодные для дальнейшего приготовления. Засолка семги в домашних условиях может выполняться несколькими способами:

Большим куском.
Тонкими полосками, удобными для бутербродов.

В любом случае необходимо отделить мясо от костей. Для этого тушку нужно разрезать вдоль хребта на две половины. Одна будет представлять собой чистое мясо, а на второй останется позвоночник. Теперь тонким ножом аккуратно убираем его и получаем второе филе.

Самые популярные способы

Размер большого значения не имеет. Если готовить вы будете филе целиком, то потребуется больше времени. Поэтому если завтра праздник и вы хотите угостить родных вкусными бутербродами, то лучше нарежьте его полосками. Так оно гарантированно будет готово уже через несколько часов. Как это сделать, мы сейчас подробно рассмотрим с фото. Засолка семги в домашних условиях — это не такая сложная задача, как может показаться. Обычно для этого используют один из трех методов:

Погружение в рассол.
Сухой способ, то есть рыбу натирают солью и посыпают специями.
Некоторые хозяйки предпочитают объединить эти два способа. Сначала рыбу солят сухим способом, а затем погружают в рассол. Оправдано для крупных кусков филе, которые готовят целиком.

Самым популярным рецептом засолки семги в домашних условиях является использование сухой смеси соли и трав. А вот на промышленных предприятиях обычно используются рассолы. Третий способ используется настолько редко, что не заслуживает большого внимания.

Простой способ

Вам потребуется килограмм филе, очищенного от костей и кожицы. Если до сих пор вы брали готовую соленую рыбу в магазине, то теперь сможете готовить ее сами. Нужно только один раз попробовать выполнить засолку семги в домашних условиях. Вкусно и полезно, после этого вы будете регулярно готовить такую закуску для своей семьи.

Размороженную рыбу нужно разделить на филе. Кожицу можно не снимать. Хорошо пересыпьте филе смесью сахара и соли в равных пропорциях. Не стоит жалеть засолочную смесь. Рыба не должна оставаться сырой.
Количество соли зависит от ваших вкусовых предпочтений. Одним нравится малосольная рыба, другие предпочитает более насыщенный вкус. В среднем на один килограмм рыбы требуется 3-4 столовые ложки.
Тщательно обмазав рыбу, ее остается положить в эмалированную кастрюлю, тщательно закрыть полиэтиленом и придавить небольшим грузом.
Убирайте кастрюлю в холодильник и ждите 24 часа.
После этого филе можно достать и обтереть от соли. Заверните в пищевую пленку или сразу нарезайте на бутербродные дольки.

Семга пряного посола

Вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому нет ничего удивительного, что у каждой хозяйки свой рецепт вкусной засолки семги. В домашних условиях, в отличие от производственных, вы вольны экспериментировать и каждый раз немного нарушать технологию.

В продаже есть универсальные наборы для пряного посола, но профессионалы рекомендуют покупать все травы по отдельности и комбинировать между собой. Базовым можно назвать следующий набор:

по веточке петрушки и укропа;
несколько штук лавровых листов;
чайная ложка черного перца;
столовая ложка лимонного сока;
4-5 столовых ложек соли;
1-2 столовые ложки сахара.

Потребуется обильно натереть каждый кусочек полученной смесью и убрать в холодильник. Через три дня достаем и обтираем засолочную смесь. Поливаем лимонным соком и можно пробовать.

Быстрый вариант

Традиционно на приготовление рыбы уходит несколько дней. А что делать тем, кому она нужна быстро? Рецепты засолки семги в домашних условиях позволяют скорректировать затраченное время и приготовить закуску точно вовремя. Вам потребуется филе, очищенное от костей и шкурки. После этого нарезайте его тонкими полосками, как если бы вы разделывали готовый кусочек на бутерброды. Потом очень удобно доставать их и сразу выкладывать на хлеб.

На килограмм филе возьмите по 4 столовые ложки сахара и соли. Можно измельчить их в пудру, тогда процесс будет еще быстрей. Приготовьте пластиковый контейнер и тщательно его вымойте. После этого посыпьте дно подготовленной смесью и начинайте выкладывать нарезанные ломтики близко друг к другу. Посыпаем солью с сахаром, после чего можно делать второй слой. Контейнер рекомендуется оставить на несколько часов в тепле, после чего убрать в холодильник. Любители слабосоленой рыбы могут пробовать ее уже в тот же день, через 4-5 часов. Сухая засолка семги в домашних условиях выполняется так легко и быстро, что с этим заданием справляются и школьники.

Семга с лимоном

Обычно им поливают рыбу уже непосредственно перед подачей на стол. Но есть рецепт, в котором филе предлагается изначально замариновать в соке лимона. Приготовление в этом случае идет быстрей, а вкус получается более изысканным. Нам потребуется филе целым куском. Аналогичным способом готовим засолочную смесь, то есть в равных пропорциях берем сахар и соль.

Выложите в контейнер подготовленные куски филе и обильно полейте их соком лимона. После этого оставьте при комнатной температуре на несколько часов, после чего обильно пересыпаем засолочной смесью и убираем контейнер в холодильник. Лимон сделает мясо нежней и сочней, любители малосольной рыбы могут пробовать ее на следующий день.

Готовим горбушу

Семга — рыбка вкусная, но довольно дорогая. Поэтому на будни можно выбрать другого представителя этого семейства. И самой доступной является горбуша. Многие не любят ее за резкий запах и сухое мясо. Но хорошо приготовленная, она очень даже ничего. Засолка горбуши под семгу в домашних условиях выполняется несколькими способами.

Сухой посол. Филе горбуши более тонкое, поэтому проще будет его нарезать сразу порционными полосками, шириной 3-4 см. Отдельно приготовьте засолочную смесь. Рекомендуется на 1.5 столовые ложки крупной соли добавить 1.5 чайные ложки сахара. По желанию положите несколько горошин черного перца и измельченную петрушку. Подготовленный контейнер щедро смазывают рафинированным растительным маслом. Все кусочки нужно тщательно обвалять в засолочной смеси и уложить плотно друг к другу. Если в один слой все не уместилось, то сверху снова посыпают солью и смазывают маслом, после чего повторяют выкладку. Убрать в холодильник на сутки.
Второй способ позволяет сделать рыбку еще более похожей на семгу. Необходимо приготовить тузлук, то есть концентрированный солевой раствор. В литре воды разведите 5 столовых ложек каменной соли. Проверяют ее концентрацию при помощи картофелины. Если она не тонет, то все отлично. Рыбу нужно нарезать на полоски и опустить в воду, придавите их гнетом и оставьте на 40 минут. После этого выньте их из рассола, промокните бумажным полотенцем и выложите в контейнер, поливая каждый слой растительным маслом. Примерно через 5-6 часов рыба будет готова.

Вместо заключения

О пользе рыбы можно говорить бесконечно. Но лучше всего она сохраняет полезные микроэлементы и Омега-3 жирные кислоты в соленом виде. Уникальный состав семги, а также ее вкусовые качества делают этот продукт востребованным на рынке. Но если цена вам кажется слишком высокой, то попробуйте приготовить горбушу. По содержанию Омега-3 жирных кислот она несколько уступает, но все равно играет важную роль в питании человека.

Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях

Любите красную рыбу? Запеченная, соленая, тушеная, жареная — красная рыба хороша в любом виде. Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:

как приготовить семгу — нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
как приготовить форель — форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.

как приготовить кижуча — ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
как приготовить кету — этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
как приготовить горбушу — мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
как приготовить нерку — самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
как приготовить чавычу – самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.

Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы. Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях.

Самый простой способ засолки красной рыбы, как засолить рыбу своими руками, как солить красную рыбу дома, — такие вопросы задают нам читатели. Не удивительно! Полезная и вкусная соленая красная рыба – нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Главное, что засоленная дома, она будет такой, какая вам нужна: именно с тем количеством соли и различных приправ, а также без консервантов и другой химии.

Какую красную рыбу солить

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.

Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.

Как разделать красную рыбу на филе

Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.

Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники.

В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.

Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда — герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для соления всех красных рыб:

1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться — 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы.

Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

Рецепт засолки красной рыбы с коньяком

Алкоголь добавлен в этот рецепт в качестве консерванта, кроме того он придает пикантность и улучшает плотность мяса рыбы.

0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить — 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка — водку.

Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон — вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист — 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова.

Сколько солить красную рыбу

Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков.

Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.

Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Ранее на тему:

	Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
	Как солить икру — простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.
	Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
	Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.
	Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
	Как приготовить уху: Тройная уха — рецепт приготовления настоящей вкусной ухи Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
	Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Пошаговый фоторецепт засолки красной рыбы в домашних условиях.

Ингредиенты

3,7 кг форель норвежская охлажденная
10 ст. ложек соль крупная
5 ст. ложек сахар
1 ст. ложка смесь четырех перцев горошком или черный перец
3 лавровых листа
1 лимон.

Рецепт засолки

1. Покупаем целую охлажденную форель или семгу. Для начала снимаем филе. Это совсем не так сложно, как может показаться. Для этого острым длинным ножом делаем продольный разрез вдоль всего позвоночника, как можно ближе к позвоночнику и хребту. Для удобства нож необходимо вставлять от головы из брюшной полости, а не со спины: так лучше резать, видны ребра и линия позвоночника. После делаем поперечный разрез сразу за головой и отделяем верхнее филе.

2. Далее поддеваем ножом позвоночник и отделяем его от нижней части филе. Голову и хвост можно уже отрезать, отложить отдельно с хребтом и обрезками, из них можно сделать уху. Для засолки остаются только две половинки филе, которые еще необходимо обработать.

3. Аккуратно срезаем ребра с пленкой, чтобы как можно меньше захватить мяса. Срезанные ребра также добавляем в суповой набор. Затем проводим пальцами по филе, нащупываем торчащие косточки вдоль всей средней части филе и удаляем их щипчиками. Это просто и не долго, но кто не хочет возиться, можно не удалять. Все, теперь у нас есть две половинки чистейшего филе, полностью готовые к засолке. Если с разделкой рыбы связываться неохота, можно купить уже готовое филе, но так выйдет дороже.

4. Приступаем к засолке. Для начала делаем засолочную смесь. Смешиваем соль с сахаром, добавляем крупномолотый перец горошком, лучше смесь разных перцев, крошим пальцами несколько лавровых листов и перемешиваем все.

5. На дно подходящей посуды насыпаем тонкий слой подготовленной для засолки смеси, укладываем пласт филе шкурой вниз, сверху присыпаем смесью, выкладываем по всей поверхности рыбы тонкие ломтики лимона, присыпаем солью. Вторую половину филе хорошо натираем изнутри засолочной смесью и укладываем на первую половинку, мясом вниз. Сверху засыпаем остатками соли и убираем в холодильник на 2-3 дня, за это время рыба пускает сок.

6. Через 2 дня вынимаем филе, смываем остатки смеси и вымачиваем рыбу в холодной воде минут 10-15, для того, чтобы уравнялась соленость верхних и внутренних слоев мяса. Затем сушим салфеткой и даем рыбе просохнуть на открытом воздухе (на это требуется 40-60 минут).

7. Заключительный этап. Отрезаем брюшко и снимаем шкуру с филе. Для этого раскладываем филе на ровной поверхности, делаем косой надрез тонким острым ножом и, придерживая одну часть, срезаем мясо с другой, плотно прижимая нож к поверхности доски. Также сделать с другой половинкой.

8. Все. Наша красная рыба, засоленная в домашних условиях, готова.

Приятного аппетита!

Засолка семги только с солью рецепт.

Как засолить стейк семги в домашних условиях — разнообразные, интересные рецепты приготовления

С давних пор ни одно праздничное застолье не обходится без блюда из соленой рыбы. Если раньше это была в основном сельдь, то нынче принято баловать гостей рыбными деликатесами, например, семгой.

Популярный рыбный балычок сегодня весьма подорожал, но его можно приготовить дома, зная тонкости, как засолить семгу в домашних условиях правильно. Тогда блюдо станет не только знатным дополнением к праздничному столу, но и порадует замечательными вкусовыми качествами, принесет немало пользы организму.

Что представляет собой эта рыба?

Семга относится к виду атлантических лососей, обитающих в холодных водах северных морей и океанов. Интересной особенностью рыбы, живущей до 15-ти лет, являются условия ее нереста, на этот период косяки рыб мигрируют в реки.

Кроме замечательного вкуса, польза семги, невзирая на рецепт приготовления, неоценима:

легко усваиваемое мясо рыбы наполняет организм белком и другими полезными веществами (йод, фосфор, магний и др. )
продукт высококалорийный, благодаря ненасыщенным жирным кислотам предотвращает заболевания сердца и сосудов
семга полезна для работы органов пищеварения, улучшает зрение, восстанавливает кровообращение, поднимает настроение

Как любой вид рыбы, семгу можно готовить различными способами. Однако в жареном либо запеченном виде из-за тепловой обработки лососевый деликатес лишается большинства своих полезных качеств. Даже соблюдая рецепт варки бульона из рыбы, пользы от нее будет мало, так как и во время быстрого процесса размораживания. По этой причине для увеличения сроков хранения свежего рыбного филе и сохранения его полезности, отдают предпочтение процессу засолки рыбы.

Как правильно засолить семгу в домашних условиях?

В розничной сети рыба обычно продается в замороженном виде. Для правильного размораживания тушку из морозилки перекладывают на полку холодильника, где максимум за два дня она становится мягкой.

В воде размораживать запрещено, особенно, если она горячая. Дальше тушку разделывают на части, выбирая для засолки цельный кусок филе, освободив его от ребер и мелких косточек, жирного брюшка. Остальные рыбные части можно готовить по своему усмотрению, например, сварить уху.

Рецепт, по которому удастся быстро засолить семгу:

с одного килограмма рыбы нужно аккуратно снять кожицу, мясо промыть
обсушенное при помощи бумажного полотенца филе нарезать кусочками
смешать крупную соль (3 ст. ложки) и сахар (1 ст. ложка), добавить специи
такой смесью тщательно обработать каждый порционный кусок рыбки
замаринованным продуктом наполняют емкость, обернув ее листом пищевой пленки

Минимум два часа контейнер с рыбным лакомством должен находиться в помещении, к примеру, на кухне. Если блюдо определить в холодильник, продолжительность процесса засаливания увеличится. Спустя два часа деликатес будет готов для подачи к столу, но дальнейшее его хранение требует холода.

Какими пользуются способами, чтобы засолить семгу дома?

Метод сухого посола

Предварительно вымытое и просушенное филе (достаточно взять килограмм) обсыпают солью крупного помола (2 ст. ложки), но лучшим выбором станет морская соль. Затем обработанный кусок рыбы оборачивают бумагой, чтобы отправить для выдерживания (12-14 часов) в холодильник.

Достав семгу после назначенного срока, ее освобождают от остатков невпитавшейся соли, перед подачей на стол нарезают порционными ломтиками.

Как быстро приготовить рыбу

Филе (1 кг) распускают на тонкие кусочки, подойдет даже обрезь, оставшаяся при разделке тушки. Смешав три порции соли с одной порцией сахара, обрабатывают подготовленную нарезку. При таком методе засолки ломтики семги должны находиться в холодильнике 8 часов под гнетом.

Использование рассола

Его варят из литра воды с сахаром (1 ст. ложка) и солью (3 ст. ложки), сдобрив рассол уксусом (1 ст. ложка). Добавляют несколько лавровых листков и горошины перца, а также смесь предпочитаемых специй и ароматных трав.

Готовый маринад охлаждают и процеживают, чтобы залить им подготовленную рыбу, она должна находиться на холоде. Спустя сутки филе будет малосольным, через два дня – хорошо просоленным.

При засолке рыбы следует соблюдать одно важное правило: посуда для хранения продукта в холодильнике ни в коем случае не должна быть металлической. Она наделит готовый продукт характерным металлическим привкусом, испортив нежное блюдо. Лучше отдать предпочтение обычному контейнеру из пищевой пластмассы или стекла.

К основным ингредиентам рецептуры засаливания не запрещено добавлять свои компоненты – разные виды перца, лимонный сок, зелень и пряности, не исключая алкоголь.

Как засолить семгу в рассоле из водки?

Красная рыбка обладает вкусным и ароматным мясом, хорошо сохраняется на холоде, но опытные кулинары советуют ее солить небольшими объемами. Для приготовления следует выбирать рыбу плотную на ощупь с легким огуречным запахом. Перед засолкой тушку освобождают от кожи, удаляют хребет.

Какие потребуются продукты:

0,5 кг лососевой рыбы
соль в количестве двух столовых ложек
сахара нужно взять полторы столовых ложки
водка хорошего сорта – 30 мл

Рецепт приготовления:

Подготавливаем рыбу, если это целый кусок, то нужно удалить хребет, аккуратно снять шкуру, не нарушив филейную часть
Важно не забыть избавиться от костей. Крупные кости вынуть вручную, для вытаскивания мелких косточек можно воспользоваться пинцетом
Теперь приготовьте смесь соли с сахаром, добавлять перец не стоит, он затмит нежный аромат семги
Резать филейный кусок на порции также не нужно, с каждой стороны тщательно оботрите его засолочной смесью
Уложив обработанную рыбу на дно подготовленного контейнера, взбрызните ее качественной водкой
Закрыв емкость, определите ее на холод не меньше, чем на 12 часов. Блюдо получится нежным и ароматным, алкоголь наделит его особенным вкусом

Способ медовой засолки

Необычная рецептура позволяет приготовить в домашних условиях оригинальную рыбку с медовым привкусом. Пчелиный дар используют вместо обычного сахара, что сдобрит блюдо легким ароматом летнего разноцветья.

Для кулинарного шедевра потребуется 1 кг филе семги, конечно же, соль в количестве трех столовых ложек, а вместо сахара – цветочный мед, его нужно взять одну столовую ложку.

Соль должна быть крупного помола, ее тщательно растирают с медом в глубокой емкости. Полученной массой старательно обмазывают всю порцию рыбы, чтобы она особенно хорошо пропиталась. Обработанную кулинарную заготовку сворачивают рулетом, складывают в посудину с крышкой, емкость должна быть стеклянной.

Блюдо выдерживают на холоде минимум сутки, за это время на дне посудины образовывается соленый рассол. Поэтому рулет переворачивают для полноценной пропитки, возвращая обратно в холодильник. Затем еще раз через сутки процедуру повторяют, чтобы спустя три дня насладиться вкусом великолепного блюда.

Слабосоленая рыбка в лимонном соке

Мариновать семгу в домашних условиях совсем несложно. Главное следовать рецепту и выдерживать филе нужное количество времени на холоде. Можно попробовать оригинальный способ засолки с лимонным соком, который освобождает ароматную рыбку от излишней жирности.

В этот рецепт входят следующие компоненты:

красная рыба (семга) – один килограмм
лимонный сок – 2 столовых ложки
специи – душистый перец горошком (6 шт. ), черный перец горошком (2 шт.), пару крупных лавровых листков
вода для рассола – один литр

Как готовить:

Сделать рассол, вскипятив воду с добавлением перца и лавровых листиков
Пока рассол остывает, вымыть и высушить филе, нарезать очень тонкими ломтиками
В успевший остыть процеженный маринад влить отжатый лимонный сок
На дно пластикового контейнера выложить порционные ломтики, чтобы залить их готовым маринадом

Вместо контейнера можно воспользоваться стеклянной банкой, засоленный продукт выдержать в условиях кухни два часа. Затем емкость с деликатесом отправляют в холодильник, где блюдо отстаивается два дня. Перед подачей на стол ломтики достают, промакивают бумажной салфеткой для выкладывания на блюдо или готовят бутерброды.

Как засолить брюшки семги?

Если бюджет не позволяет приобрести целую рыбину или филе лосося, можно остановить свой выбор на брюшках семги. Готовить их легко, а главное быстро по тому же рецепту, что и засолка филе, но с некоторыми нюансами.

Залог успеха приготовления в простоте рецепта с минимумом ингредиентов:

брюшки лососевой рыбы – 400-500 гр.
две столовых ложки крупной соли
одна столовая ложка обычного сахара
горошины перца, листочки лаврового дерева

Как вкусно и быстро готовить:

В глубокой емкости брюшки, помытые и очищенные от шелухи и плавников, засыпают смесью соли и перца, можно добавить молотого
Массу перемешивают, добавляя ломанный лавровый лист. Затем кусочки складывают в стеклянную банку, на дно которой добавляют немного воды (на один палец от дна банки достаточно)
Теперь тару с лакомством можно прятать в холодильник, придется потерпеть пару суток до готовности деликатеса

Чтобы быстро засолить брюшки семги в домашних условиях, можно воспользоваться следующим методом:

помытые и очищенные кусочки (500 гр.) засыпают перемешанным сахаром с солью (по пол ст. ложки) и перцем, все опять хорошо перемешав
в посудину большого диаметра выкладывают продукт, заливая маринадом из стакана холодной (кипяченой) воды со столовой ложкой уксуса
подготовленную массу накрывают тарелочкой, но с меньшим диаметром, установив на нее груз, например, полтора литровую банку с водой

Благодаря грузу, рассол должен покрыть все брюшки, иначе они испортятся. Простояв два дня в прохладном темном месте, рыбные кусочки будут готовы. Перед подачей на стол брюшки достают и выкладывают на тарелку, сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью с дольками лимона.

Как действовать, чтобы правильно засолить семгу?

Использовать только свежую рыбу (тушка, филе, брюшки). Если продукт замороженный, его размораживают при комнатной температуре, но не в воде
Для процесса засаливания не пользоваться металлическими емкостями. Лучший выбор – стеклянная тара, можно в пластмассовом контейнере
Выбирая соль, предпочтение отдают морской соли, но крупной. Она считается лучшим натуральным консервантом. Излишки соли смывают проточной водой
Специи следует отбирать в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Для быстрой засолки рыбу нарезают тонкими ломтиками, тогда через два часа она будет готова
На приготовление соленого продукта потребуется от одного дня до трех суток. Хранить залитую растительным маслом соленую семгу можно месяц

Если для сохранности засоленной рыбы нужен длительный срок, филе режут на порционные кусочки. Каждый ломтик обмакивают бумажными салфетками, чтобы обернуть пищевым целлофаном. Затем упакованные куски складывают в полиэтиленовую емкость и отправляют в морозильную камеру. Там она сохранится максимум пять месяцев, не потеряв свою пищевую ценность.

Современные хозяйки могут существенно сэкономить, если будут солить семгу в домашних условиях. Такая приготовленная рыба ничем не будет уступать магазинной и получится даже вкуснее за счет использования оригинальных трав и специй. Если знать, как засолить рыбку пошагово, можно получить слабосоленый или среднесоленый продукт, в зависимости от пожеланий.

Засолка семги в домашних условиях

Существует несколько вариантов, как засолить семгу, для которых можно брать свежую охлажденную или замороженную рыбу. Ее солят целыми кусками, стейками, филе и кусочками, используют брюшки для замачивания в рассоле, тузлуке или натирания сухими специями. Если хочется получить филе, то лучше разделывать рыбу, пока она не разморозилась, чтобы отделить кости с хребтом без остатка и повреждения мяса. Размораживать продукт стоит медленно, лучше на полке холодильника.

Для сухого засола нужно взять сахар, соль, пряности, пересыпать этой смесью филе и оставить на некоторое время при комнатной температуре, при желании поставив сверху гнет. Затем готовая малосольная рыбка хранится в холодильнике или морозильнике, обернутая пергаментом или фольгой.

При мокром посоле рыба готовится быстрее, а вкус ее отличается большей насыщенностью. Для приготовления берут рассол из воды, соли, сахара и горошин перца, иногда можно добавить лавровый лист, горчицу и укроп. Рыба заливается теплым тузлуком и становится готовой к употреблению примерно через двое суток.

Рецепт засолки семги

Каждому кулинару пригодится рецепт засолки семги в домашних условиях, по которому получается слабосоленая рыба, отлично подходящая для бутербродов или других закусок. Начинающим хозяйкам лучше выбрать пошаговый рецепт, который поможет уяснить все тонкости технологии. Готовить семгу можно малосольной в рассоле или сухим способом, использовать филе, стейки или тешу (брюшную часть).

Как сделать малосольную семгу в домашних условиях

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 195 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.

Каждому кулинару пригодится рецепт слабосоленой семги в домашних условиях. Из него повар узнает, как вкусно засолить филе, чтобы в дальнейшем использовать получившийся продукт для подачи на праздничный стол или выяснит, как приготовить соленые пикантные бутерброды для повседневного меню.

Ингредиенты:

семга – 1 кг;
морская соль крупная – 1,5 ст.л.;
сахар – 25 г;
перец – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
коньяк – 15 мл.

Способ приготовления:

Рыбу при необходимости разморозить, выпотрошить, отделить голову, плавники, жабры.
Разрезать вдоль по хребту, удалить позвоночник и кости, не очищая от кожицы. Промыть, тщательно обсушить.
Уложить кожей вниз, сбрызнуть коньяком, посыпать солью, сахаром, перцем. Вместо коньяка можно взять водку.
Выложить кусочки лаврового листа, перевернуть, оставить на сутки в холодильнике под гнетом. Слить жидкость, держать еще сутки.
Подавать на бутербродах, канапе, тарталетках.

В рассоле

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 196 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как посолить семгу в рассоле. Такой продукт отличается насыщенным интенсивным соленым вкусом, приобретает приятный аромат за счет добавления специй и приправ. Стоит подробнее остановиться на том, как приготовить ароматную соленую рыбку, ведь этот процесс занимает меньше времени по сравнению с сухим способом натирания солью.

Ингредиенты:

семга – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сахар – 1 ст.л.;
перец – 3 г.

Способ приготовления:

Рыбу выпотрошить, очистить от внутренностей, отрезать плавники, голову, хвост.
Разрезать пополам, вытащить хребет, удалить мелкие кости пинцетом. Обмыть, просушить, уложить в глубокую емкость.
Воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, остудить.
Филе залить рассолом, накрыть крышкой, оставить на день в холодильнике.

Узнайте также рецепты в маринаде и не только.

Сухим способом

Время приготовления: 1,5 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 194 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Быстрым сухим способом получится посолить семгу дома с солью и сахаром. Если вы любите кислинку в мясе, то стоит прибавить к посолочной смеси еще и сок лимона. Так рыба станет более пикантной по вкусу, приобретет новый аромат и не будет превращаться в кашицу при нарезке. Оптимальным соотношением, которое применяется, чтобы засолить рыбу, является 1 часть сахарного песка на 2 части соли.

Ингредиенты:

семга – 0,8 кг;
сахар – 40 г;
соль – 80 г;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу: удалить внутренности, отрезать ненужные части, вытащить хребет и кости после разрезания пополам. Промыть проточной водой, тщательно высушить бумажными салфетками.
Натереть мясо смесью специй, выдавить лимонный сок.
Накрыть крышкой, поставить гнет, засолить в течение 12 часов.
Достать куски, очистить, оставить в холодильнике еще на день.
После этого можно подавать на стол, предварительно нарезав острым ножом.

Быстрая засолка

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 197 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.

Если нужна засолка семги быстрым способом, то стоит обратить внимание на следующий рецепт. Он подробно объяснит, как быстро засолить филе для получения вкусного домашнего продукта. Приготовленная рыба получается малосольной, но отличается приятным вкусом. Она идеально подойдет для нарезки на праздничный стол, создания бутербродов или канапе.

Ингредиенты:

семга – 1 кг;
вода – литр;
соль – 80 г;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Рыбу выпотрошить, очистить от головы, плавников, хвоста. Разрезать пополам, удалить хребет, разделать на филе, порезать тонкими полосками.
Залить холодной водой, в которой растворены соль и сахар. Держать при комнатной температуре, затем убрать на холод.
Через три часа блюдо по-домашнему готово, его подают на стол в виде салатов, закусок, канапе.

Кусочками

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Еще одним быстрым вариантом получения вкусного продукта является идея посолить семгу кусочками. Следующий рецепт поможет выяснить, как приготовить такую рыбку, если до прихода гостей осталась всего пара часов. За час мясо пропитается солью, получится с приятно островатым привкусом и насыщенным ароматом. В отличие от других вариантов, здесь используется мелкая соль.

Ингредиенты:

лосось – 1 кг;
соль – 100 г;
перец – 20 г.

Способ приготовления:

Рыбку разморозить при необходимости, очистить от плавников, головы, выпотрошить, если она целая. Разрезать пополам вдоль хребта, удалить все кости, чтобы получилось филе.
Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в пластиковый контейнер, обильно посыпать специями, при необходимости повторить слои.
Закрыть крышкой на час при комнатной температуре, обернуть полотенцем. За это время мясо удастся засолить до нужного вкуса.
Слить жидкость, счистить остатки специй. Ненадолго охладить.
Удобно будет уложить в небольшие тарталетки прямо кусочками (поверх сливочного масла) или использовать для приготовления воздушного рыбного мусса со сливочным сыром.

Филе

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Засолка филе семги пройдет быстро, если знать секреты и особенности проведения процедуры. Вам удастся засолить рыбу с пикантной остротой за счет добавления душистого и белого перца, лаврового листа. Соль в данном случае лучше выбрать крупную или среднюю, чтобы мясо медленно напиталось ею и получилось не пересоленным, а нежным и пикантным.

Ингредиенты:

семга – 1 кг;
соль – 60 г;
душистый перец – 6 горошин;
белый перец – 15 г;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Разморозить рыбку при необходимости либо очистить от внутренностей и плавников охлажденную. Разрезать на две части, вытащить хребет и кости.
Получившееся филе уложить на пищевую пленку кожей вниз, предварительно посыпанную перцем, солью и лавровым листом.
Завернуть пленку, положить в миску, убрать на полку холодильника. Через 24 часа убрать специи, промыть ломтики, подать к столу.

Стейк

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 192 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт объяснит кулинарам, как посолить семгу вкусно и быстро, если она нарезана стейками. Проще всего будет использовать сухой посол, чтобы засолить рыбу, в которой будут гармонично сочетаться все специи. Готовый продукт отлично подойдет для подачи в нарезанном виде для украшения блюд или бутербродов либо как самостоятельная холодная закуска.

Ингредиенты:

рыбный стейк – полкило;
морская соль – 40 г;
коричневый сахар – 20 г;
смесь горошин розового, черного, зеленого, белого перцев– 10 г.

Способ приготовления:

Стейк разморозить при необходимости, промыть, обсушить.
Перечные горошины раздавить плоским дном стакана или молоточком для отбивных.
Смешать компоненты для обсыпки, выложить половину на дно глубокой миски.
Уложить стейк на смесь, сверху посыпать остатками пряностей.
Обернуть пищевой пленкой, засолить в холодильнике на сутки.
Слить жидкость, нарезать кусочками, подать на канапе или в тарталетках.
Коричневый сахар можно заменить медом.

Как солить замороженную семгу

Время приготовления: 2,5 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 199 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Засолка мороженной семги практически не отличается от использования охлажденного продукта ничем, кроме того, что ее нужно предварительно разморозить. Чтобы засолить полезную рыбу правильно, нужно сперва достать ее из морозилки и дождаться, пока она оттает при комнатной температуре. Если хочется разделать ее на филе, то лучше это сделать, пока она не до конца разморозилась.

Ингредиенты:

красная рыба – килограмм;
соль – 120 г;
сахар – 100 г;
свежий укроп – 200 г.

Способ приготовления:

Замороженную тушку рыбы разморозить, разделать на филе, натереть сахарно-солевой смесью.
Треть зелени укропа выложить на дно посуды для засолки, сверху уложить филе кожей вниз, накрыть оставшимся укропом.
Придавить грузом на 8 часов при комнатной температуре, убрать на два дня в холодильник.
После этого слить образовавшуюся жидкость, нарезать кусками и подать к столу.

Тешу семги

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 191 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Простым вариантом для исполнения в домашних условиях будет засолить брюшки семги, которые прекрасно подойдут на закуску к пенным напиткам. Процесс засолки длится быстро, не требуя от хозяйки наличия особых кулинарных навыков и умений. В результате получится вкусное ароматное блюдо, которое понравится всем членам семьи или присутствующим на застолье гостям.

Рецепты блюд из морепродуктов

как засолить семгу

15 минут

220 ккал

5 /5 (2 )

Семга , как и любая другая красная рыба содержит множество полезных элементов и аминокислот: фосфор, кальций, витамин Д и т.д. Самой полезной из них считается Омега-3 , которая необходима для нормальной работы всего организма. К сожалению, при тепловой обработке большая их часть теряется, даже при приготовлении на пару. Вот тут и выручает соление или маринование. Такая семга считается деликатесной закуской.

Основные моменты

Старайтесь покупать свежую или охлажденную рыбу .
При покупке замороженной семги обращайте внимание на ее плавники. Если рыба долго хранилась в морозилке и была несколько раз разморожена, то они приобретают желтоватый цвет.
Для засолки используйте крупную морскую или обычную соль. Не стоит брать мелкую или йодированную.
При мокром засоле не оставляйте семгу в жидкости дольше положенного времени. От этого она может стать грубее.

Как засолить семгу дома

Кухонный инвентарь: миска, разделочная доска, нож.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

Разделываем семгу на филе или нарезаем стейками по 300-400 г. Шкурку снимать не нужно. Филе должно быть такого размера, чтобы оно поместилось в посудине для засолки. А стейки примерно по 4 см толщиной.
Смешиваем соль и сахар. По желанию добавляем специи для рыбы или белый перец.
Обваливаем рыбу в соленой смеси и слегка натираем. Не стоит переживать, что получилось слишком много соли. При сухом засоле рыба возьмет столько, сколько ей нужно. Главное потом не передержать, так как от продолжительности будет зависеть степень солености.
Укладываем соленые стейки семги в приготовленную посудину в один ряд. Если у вас большое филе, лучше разделить его на две половины, обвалять в соленой смеси и соединить их мякотью друг с другом. По желанию можно положить между ними укроп. Старайтесь не использовать для этого металлические миски или кастрюли. Возьмите стеклянную, керамическую либо эмалированную емкость.
Накрываем посудину крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Через 24 часа переворачиваем стейки другой стороной и опять отправляем в холодильник еще на сутки. Можно сделать еще проще: изначально оберните каждый кусочек рыбы в соли в пищевую бумагу и положите в пакет. Тогда не придется переворачивать, и в холодильнике не будет занято много места.
Слабосоленая семга готова. Если нужна более насыщенная просолка, то оставьте рыбу еще на сутки.
Просоленную рыбу очищаем от остатков соли. Можно сполоснуть холодной кипяченой водой и просушить бумажным полотенцем.
Перед подачей на стол разделываем стейки на филе, убираем кости и срезаем кожу.
Нарезаем семгу тонкими пластинками, красиво выкладываем на тарелку, украшаем свежей петрушкой и подаем на стол.

Рыбку можно подать на блюде к праздничному столу или использовать ее в . Также можно намазать ломтик хлеба маслом, положить пластинку семги и насладиться вкусом с чашечкой кофе или чая. Но чаще всего такая рыба служит непревзойденной закуской к бокалу холодного пенного пива в приятной компании.
Если у вас остались неиспользованный свежий стейк или филе, то приготовьте из них .

Варианты засолки

Все способы рассчитаны на 1 кг семги .

В рассоле

Нам понадобятся питьевая вода, лимон, гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. А также соль, сахар и сама семга. Рыба в таком маринаде получается пряного посола и отлично подойдет для бутербродов на завтрак или в виде перекуса.

Такая рыбка идеально подходит для приготовления .

В тузлуке

Попробуйте приготовить с такой семгой

Практически все любят эту вкусную и весьма полезную рыбу. Появление её на любом столе превращает стол в праздничный. Её едят в жареном и варёном виде, готовят на пару, она может присутствовать на столе в виде отдельной закуски, а может входить в состав различных салатов, но чаще всего сёмгу употребляют в солёном виде. У людей, увлекающихся кулинарией, обязательно рано или поздно возникнет вопрос, как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро.

Коротко о сёмге

Сёмга относится к виду лососёвых рыб. Её называют ещё королевским, балтийским или атлантическим лососем, и даже королевой лососей. Рыба довольно крупная, может достигать в длину до полутора метров и весить до 43 килограммов.

Сёмга — рыба морская, но на нерест заплывает в реки, где может провести продолжительное время. Поголовье этой рыбы в последнее время значительно уменьшилось из-за большого вылова. В настоящее время основная часть сёмги, продающейся в торговых точках, имеет искусственное происхождение. Её выращивают в Чили и Норвегии в специальных морских садках.

Сёмга (а особенно солёная, не подвергшаяся тепловой обработке) не только очень вкусна, но ещё и чрезвычайно полезна. При употреблении в пищу семга является источником мелатонина, селена , жирных кислот , целого набора витаминов. В сёмге мало насыщенных жиров, но очень большое количество белка. Кусочка рыбы достаточно для того, чтобы обеспечить организм человека белком на весь день. Неудивительно, ведь когда сёмга заплывает на нерест из океана в реки, она может совсем обходиться без пищи в течение года, обходясь собственными энергетическими запасами.

Как выбрать сырую тушку

В любом деле без хорошего сырья не получится хорошего результата, поэтому к выбору охлаждённой или замороженной сёмги надо подойти со всей ответственностью. В основном семга продаётся в замороженном виде, так как у охлаждённой сёмги срок хранения всего две недели. Есть несколько общих правил, которые надо соблюдать при её выборе:

Если чешуя рыбины сухая, а мясо имеет желтоватый оттенок, это говорит о том, что не соблюдались условия её хранения, такая тушка была неоднократно заморожена и разморожена. Само собой, это значительно ухудшит её вкусовые и питательные качества. А также не должно быть жёлтых пятен на шкуре. Такая рыба не подойдёт для приготовления соленой в домашних условиях сёмги.
Рыбу надо понюхать. У тушки сёмги, хранящейся в требуемых условиях, будет слабый аромат огурца, больше никаких посторонних запахов быть не должно.
У свежей рыбы будут чистые глаза, на них не должно быть никакой плёнки, тем более крови, цвет должен быть жёлтым. Мясо такой рыбы нежно-оранжевого цвета.
Если в магазине продаются не замороженные, а охлаждённые тушки, то можно надавить пальцем на чешую. Свежая сёмга будет мягкой и эластичной, выемка от пальца быстро исчезнет. А жабры у нормальной рыбы будут тёмно-красного цвета.

Особенности разделки

Сёмга продаётся как в целом виде, так и уже разделанной. Если не удалось купить стейки или филе сёмги, а была куплена целая тушка, то перед засолом придётся её освежевать самостоятельно. Размораживать тушку лучше всего постепенно, в холодильнике. После разморозки тушку вначале тщательно обмывают прохладной водой, после этого удаляют лишнюю влагу бумажной салфеткой или полотенцем.

Разделка сёмги пошагово осуществляется в следующей последовательности. С помощью длинного острого ножа отрезают голову и вырезают жабры, убирают плавники. После этого тушку разрезают вдоль хребта на две примерно равные части, хребет останется на одной из них. Удаляют внутренности, затем пинцетом аккуратно убирают рёбра, после чего, если нужно, можно снять шкуру (по некоторым рецептам шкура снимается, по другим — остаётся на мясе). А также перед посолом желательно вырезать жирное брюшко — эта часть называется тёша сёмги.

Рецепты соления рыбы

Существует множество рецептов соления этой рыбы. Для рецептов сухой засолки нужно использовать каменную соль крупного помола, если надо замариновать сёмгу, то сгодится и мелкая соль. Йодированную соль не стоит использовать ни для маринадов, ни для сухих способов соления.

Малосольная по-скандинавски

Это один из способов засолки рыбы под гнётом. Правильно солить рыбу по такому рецепту лучше всего большими кусками. Кожу с филе в конце разделки не надо выбрасывать, она пригодится. Для засолки нужно приготовить следующие ингредиенты:

В миске смешивают спиртное, сахар, соль и все приправы. Этой кашицей тщательно натирают куски филе со всех сторон, куски складывают, оборачивают сначала кожей, а сверху неё пищевой плёнкой. Получившийся свёрток кладут в подходящую ёмкость, сверху ставят гнёт и помещают в холодильник на 36−48 часов.

Классический вариант засолки

Этот способ относится к рецептам сухого соления. Куски рыбы требуются крупные, шкуру с рыбы снимать не надо. Для получения продукта с нежным и ароматным мясом требуется минимум ингредиентов:

0. 5 килограмма филе сёмги со шкурой;
3 столовых ложки соли;
Пучок свежего укропа;
1 неполная ложка сахара.

На дно ёмкости для засола кладут половину укропа цельными веточками, вторую половину укропа нарезают. Смешивают соль и сахар и этой смесью натирают филе со всех сторон, первый кусок кладут на дно ёмкости поверх укропа шкурой вниз, а последний — шкурой вверх. Засыпают всё это нарезанным укропом, затем сверху ставят плоскую тарелку, а на неё гнёт. Под гнётом куски должны мариноваться не менее 8 часов, после этого гнёт убирают и ещё на сутки ставят ёмкость с рыбой в холодильник.

По-домашнему в рассоле

Пожалуй, это один из самых быстрых способов посолить сёмгу дома с солью и сахаром. Всего через 2 часа продукт уже можно употреблять в пищу. Мясо режется тонкими кусочками, кожа при разделке не снимается.

Сначала надо сделать рассол. Ставят на огонь пол-литра воды, после закипания добавляют в воду по две столовые ложки сахара и соли, кипятят минимум три минуты до полного растворения. Рассол снимается с огня и остужается. Куски рыбы складываются в подходящую по размеру ёмкость и заливаются рассолом, он должен покрывать куски полностью.

Через два часа филе можно вынуть из рассола, дать стечь воде, промокнуть их бумажными салфетками или полотенцем и подавать на стол.

Слабосоленое филе с лимоном

Это сухой способ засолки. Один килограмм рыбы нарезают крупными кусками, при разделке кожица с филе не снимается. Смешав по 4 столовые ложки сахара и соли, засыпают их на дно ёмкости для соления. Сверху укладывают куски филе кожицей вниз и щедро сбрызгивают их лимонным соком. Ёмкость два часа стоит при комнатной температуре, после ставится в холодильник, через два дня продукт будет готов к употреблению.

Как показывает практика, меньше всего хранится именно сёмга слабосоленая, рецепт засолки её с лимоном помогает сохранить пригодность продукта к употреблению в пищу на более длительное время.

Как засолить икру в тузлуке

Может так случиться, что при разделке тушки попадается икра. Икра — это очень ценный пищевой продукт, с высокими полезными качествами и вкусом. Икру солят в тузлуке — это соляной раствор с высокой концентрацией соли. Чтобы не ошибиться с количеством соли, в необходимое для засолки икры количество воды бросают очищенную картофелину и добавляют соль, непрерывно размешивая её. Когда картофелина всплывёт — соли достаточно.

Тузлук ставят на огонь, доводят до кипения, снимают с огня и остужают. Икру в марлевом мешочке кладут в тузлук, спустя один час вынимают и промывают в большом количестве воды

Икру, засоленную таким способом, желательно употребить в пищу в течение одного-двух дней, если планируется хранить её дольше, то поместить её в морозильную камеру.

Принципы приготовления тёши (брюшек)

Тёша (брюшки, обрезь сёмги) отличается большой жирностью. Брюшки и обрезки сёмги могут быть засолены так же, как и её филе — сухим способом или в рассоле, но есть рецепт соления, который лучше всего подходит для соления именно тёши сёмги. Один килограмм тёши пересыпается смесью, состоящей из двух с половиной столовых ложек соли, двух сахара и половины ложки лимонной кислоты.

Кусочки помещают в ёмкость для соления, накрывают крышкой и ставят в холодильник, где блюдо должно солиться в течение 10−12 часов, после чего вынимают и промывают водой.

Рыбный балык в домашних условиях

Для приготовления балыка требуется после засолки рыбу подсушить. По структуре такая рыба будет жёстче обычной солёной, но мягче вяленой рыбы. При разделке кожа с мяса снимается, из филе удаляются абсолютно все косточки. Для приготовления балыка понадобятся такие составляющие :

1 килограмм филе сёмги;
100 грамм сахара;
100 грамм соли;
200 грамм риса;
30 грамм чёрного чая;
4 гвоздики;
1 палочка корицы;
Перец чёрный молотый — по вкусу;
Перец душистый — по вкусу;
3-4 лавровых листика.

Филе перпендикулярно линии хребта разрезают на куски шириной 1-2 см. Смешивают соль, сахар, гвоздику, оба вида перца, измельчённый руками лавровый лист и этой смесью тщательно натирают кусочки филе. Кусочки помещают в удобную ёмкость и ставят в холодильник на 8-12 часов. После этого кусочки промывают проточной водой, обсушивают на дуршлаге или обмакивают бумажными салфетками. Рис, чай и корицу смешивают и равномерно выкладывают на фольгу. На плите раскаляют сковороду, кладут в неё фольгу со смесью, сверху неё решётку, ещё выше — кусочки филе, накрывают крышкой. Таким образом происходит копчение балыка, делать это надо на слабом огне, приблизительное время копчения — 15-20 минут.

Существует ещё много способов, как солить сёмгу в домашних условиях. Рецепты обычно незначительно отличаются друг от друга по количеству ингредиентов, по времени и условиями соления рыбы, также могут добавляться какие-то свои специи. Каждый желающий блеснуть кулинарными талантами при засолке рыбы может создать свой уникальный рецепт, экспериментируя с новыми специями. Главное — чтобы все составляющие рецепта были соответствующего качества.

Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.

Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.

Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.

Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.

Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.

1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.

Семга классической засолки

Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

Полкило филе разделанной семги;

Неполная ложка сахара;

Пучок свежего укропа.

Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.

Половину пучка укропа мелко нарезать.

Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.

На дно контейнера положить цельные веточки укропа.

Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.

Засыпать сверху нарезанным укропом.

Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.

Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.

Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.

Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.

Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.

Семга по-домашнему в рассоле

Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.

Полкило филе семги;

Две столовых ложки соли;

Две столовых ложки сахара;

Пол-литра воды.

Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.

Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.

Дать рассолу остыть.

Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.

Семга домашнего засола в меду

Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.

Килограмм филе красной рыбы;

Три столовых ложки соли;

Столовая ложка цветочного меда.

Подготовить кусок рыбы.

В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.

Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.

Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.

Емкость держать в холодильнике не менее суток.

Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.

Снова убрать семгу в холодильник.

Повторить процедуру еще раз.

Через три дня рыба готова к употреблению.

Семга по-домашнему пряного посола

Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.

Килограммовый кусок семги;

Три столовых ложки крупной соли;

Десять горошин черного перца;

Три лавровых листа;

Столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;

Средняя луковица;

Три столовых ложки растительного масла;

Пол-литра воды.

Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.

Выложить рыбу в контейнер для засолки.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.

Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.

Оставить рыбку под грузом на два часа.

Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.

Залить уксусной водой рыбу на пять минут.

Нарезать лук колечками.

Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.

Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.

Семга по-домашнему в душистом перце

Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.

Килограмм филе;

Шесть столовых ложек соли крупного помола;

Десять горошин душистого перца;

Столовая ложка белого молотого перца;

Пять лавровых листов.

Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.

Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.

Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.

Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.

Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.

Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.

Семга по-домашнему в водке

Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.

Полкило филе семги;

Две столовых ложки соли;

Полторы столовых лодки сахара;

30 мл хорошей водки.

Вынуть все косточки.

Смешать соль с сахаром.

Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.

Уложить в контейнер.

Сбрызнуть мясо водкой.

Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.

Семга по-домашнему в лимонном соке

Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

Килограмм семги;

Две столовых ложки лимонного сока;

Шесть горошин душистого перца;

Две горошинки черного перца;

Два лавровых листика;

Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).

Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

Остудить и процедить.

Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.

Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

Сутки солить в холодильнике.

Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

Разделка и засолка семги в домашних условиях. Смотрите! | Видео рецепты

Смотрите видео.

как засолить семгу

Сегодня я займусь разделкой семги. Рыба весом 3 килограмма.Сначала я отрежу голову, и не совсем под корень, а прихвачу немного мяса. Из головы я буду варить суп.

как засолить семгу в домашних

Далее срежу плавники, чтобы не мешались. Они тоже пойдут в суп.

как посолить семгу

Теперь я зарежусь ножом со стороны головы у позвоночника.Лезвие должно скользить по позвоночнику.Нож должен быть очень острым.Одним движением я срезаю пласт.

как засолить семгу в домашних условиях

Переворачиваю и так же зарезаюсь у позвоночника и срезаю второй пласт.

как вкусно засолить семгу

Затем срезаем косточки с тонкой стороны пласта берем, пассатижи и выдергиваем косточки с толстой части пласта.

как посолить семгу в домашних

Я беру пласт и отрезаю часть со стороны головы для засолки, вторая часть пойдет для приготовления горячего блюда.

как вкусно засолить семгу в домашних

Я раскатываю стрейч пленку.Делаю смесь из соли и сахара. Соль должна быть не йодированной. Раскладка по продуктам в конце видео.

Я натираю рыбу со стороны шкуры, затем рыбу с обратной стороны.

как солить семгу

как посолить семгу в домашних условиях

Кладу лавровый лист и заворачиваю рыбу в пленку.

как посолить семгу в домашних условиях

Помещаю в поддон и ставлю на подоконник. Два раза в день рыбу переворачиваю. Через два дня рыба готова.

как солить семгу

Ведущий магазин копченой рыбы в Нью-Йорке делится своим рецептом гравлакса, вяленого из свеклы

Если вы ищете учебник для начинающих о разнице между локсом, нова и копченым лососем, это не то (хотя вы найдете это здесь). Это ода гравлаксу, особому виду лосося (или, точнее, животному лоскуту), который лечили как в сахаре, так и в соли. В отличие от многих своих собратьев из лосося, гравлакс не коптят, а утяжеляют и плотно заворачивают в смесь сахара и соли вместе с другими возможными ингредиентами, такими как укроп или свекла, а затем оставляют на несколько дней для застывания.

На протяжении более 100 лет лучшая в Нью-Йорке копченая и вяленая рыба, в том числе гравлакс, поступает из одного места: Acme Smoked Fish, которая продает лосося, сига, соболя и форель в одни из самых известных магазинов аппетитных блюд Нью-Йорка. (да, включая Расса и Дочерей). Поэтому Ричард Шифф, вице-президент Acme по продажам на северо-востоке, присоединился к Instagram Eater, чтобы продемонстрировать, как приготовить простой, пропитанный укропом свекольный гравлакс в домашних условиях. Найдите рецепт ниже, а также профессиональные советы Шиффа.

Свекла Гравлакс

Предоставлено Ричардом Шиффом Предоставлено Ричардом Шиффом

1 свежее филе лосося
2 чашки белого сахара
1 чашка соли
4-5 сырых свекл, натертых на терке
Большой пучок свежего нарезанного укропа (больше, если вы любите укроп)

Смешать сахар и соль; отложить.

№

Поместите лосося в лоток или глубокую сковороду, куда будет поступать жидкость, выделяющаяся в процессе соления. Покройте смесью сахара и соли. Примечание. В зависимости от размера лосося вам может понадобиться больше сахара и соли. Следует помнить о соотношении сахара и соли 2:1.

№

Затем полностью посыпьте укропом и тертой свеклой (помните, что не следует стесняться укропа) и неплотно оберните полиэтиленовой пленкой. Поместите другой поднос поверх лосося вместе с парой кирпичей или банок сверху, чтобы придавить его.Охладите в холодильнике в течение следующих 48 часов, переворачивая лосося каждые 8 часов или около того, чтобы обеспечить его равномерную засолку.

По истечении 2 дней лосось должен хорошо затвердеть после обработки и легко нарезаться. Если он слишком мягкий, может потребоваться больше времени для отверждения.

Когда закончите, смойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Нарежьте и наслаждайтесь с нарезанным хлебом, яйцами, рогаликом или отдельно.

Не теряйте, сохраняйте! Вылечите своего собственного лосося

Как в доме образуются пищевые отходы? В большинстве случаев это непреднамеренно, когда пакеты с начинкой прячутся в ящиках для фруктов.Или иногда слишком сложно отказаться от товаров со скидкой, но неделя выглядит слишком занятой, чтобы добраться до той стороны лосося со скидкой. Что делать? Не ждите, чтобы просто выбросить его, сохраните его! Вяление собственного лосося уменьшает количество пищевых отходов, сохраняя его солью и сахаром, что продлевает срок годности. Эта напряженная неделя может прийти и уйти, а затем у вас останется самая роскошная вяленая рыба, которая сделает самый впечатляющий поздний завтрак, приложения «счастливый час» на лету или даже просто , который вам так нравится, Netflix и Chill night.

Увеличение срока годности скоропортящихся продуктов предотвращает и замедляет процесс порчи. Вяление — отличный способ продлить срок годности свежих белков, особенно рыбы. Это древняя техника, которая веками использовалась во всем мире, когда не существовало замораживания и охлаждения. Хотя использование такой сильной обработки для создания продуктов длительного хранения, таких как соленая треска, не столь необходимо, соление лосося с солью, сахаром и ароматическими веществами по-прежнему очень популярно. Соль консервирует, а сахар помогает сохранить нежную богатую текстуру.

Забавный факт: лосось и укроп не всегда были в любви, которую мы все знаем и любим сегодня. На самом деле в начале 1900-х годов он находился между лососем и сосновой хвоей. Они хорошо дополняют друг друга цитрусовыми цветочными нотами сосны и насыщенностью лосося. Лишь десятилетия спустя на сцену вышел укроп, заменив колющую и колющую сосну ароматным укропом с мягкими излишествами.

Как работает отверждение?

Это не магия, это наука.Соль вытягивает влагу из лосося, подавляя рост вредных бактерий. Текстура лосося превращается в более плотный насыщенный оттенок, превосходящий его свежую форму. Вкус также становится более напористым. И срок годности увеличивается на недели (даже месяцы в зависимости от силы отверждения), а не на несколько коротких дней в свежем виде.

Ароматизаторы + пищевые отходы

Ароматизаторы, сочетающиеся с копченым лососем, безграничны. Лосось и укроп — естественные родственные души, но всем иногда нужен выходной, а с пищевыми отходами в мозгу на ум приходят многие пищевые отходы.Натертая кожура свеклы и моркови может придать землистые нотки и заставить лосося развить захватывающий дух цвет омбре. Избыток цитрусовых, имбиря и стеблей кинзы может обеспечить удивительный вкус. Проявите творческий подход при приготовлении собственного лосося и используйте ингредиенты, которые есть у вас под рукой.

Подробная информация о том, как вылечить собственного лосося:

Вылечить собственного лосося — простой, но полезный подвиг. Просто промойте лосося с неповрежденной кожей под прохладной проточной водой.Поместите в нереакционноспособную посуду и обильно приправьте лекарством и (пищевыми отходами) ароматическими веществами. Накройте крышкой и дайте лососю постоять в холодильнике до 48 часов, пока он не затвердеет и не трансформируется.

Что делают из вяленого лосося?

Проверенные и настоящие рогалики и лосось со сливочными кусочками сливочного сыра вокруг никогда не были плохими. Но мы все о том, чтобы вырваться из рутины и попробовать что-то другое. Подумайте о тартаре из вяленого лосося с чипотле, посыпанными зеленым луком, чипсами из батата и консервированным лимонным айоли .

Вылеченные лосося 3 ингредиенты
Soft Cure
1 сторона Salmon
4 унции гранулированный сахар
6 унций коричневый сахар
6 унций кошерные соли
ароматические добавки
ароматические 00 ½ ½ чашка листьев или стеблей свежего укропа
1 цитрус на выбор: грейпфрут, апельсин, лимон, с цедрой или ломтиками
1 ст. л. жидкого дыма
1 ст. тертый имбирь или нарезанные кусочки имбиря
1 тертая морковь или кусочки нескольких морковей, мелко нарезанные
1 ст. л. порошка карри
1 апельсин, очищенный от цедры и нарезанный ломтиками
½ чашки свежей кинзы или стеблей
0 красный перец 3 перца
Указания
1
Смешайте сахар и соль в миске до однородного состояния.Посыпьте половиной смеси дно нереакционноспособной формы для выпечки или противня, застеленного фольгой.
2
Поместите лосося кожей вниз поверх солевой смеси и покройте оставшейся солевой смесью, слегка придавливая, чтобы покрытие было равномерным.
3
Посыпьте лосося ароматическими добавками на выбор и накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите сковороду или противень поверх лосося, а сверху положите несколько консервов, чтобы прижать лосося и ускорить процесс засолки.
4
Охладить в течение 48 часов или до тех пор, пока мякоть лосося не станет твердой на ощупь в самой толстой части.Если лосось все еще кажется сырым, замените соль и утяжелители и оставьте еще на 12–24 часа.
5
После полного отверждения удалите ароматические вещества и промойте лосося под прохладной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Обсушите бумажными полотенцами и храните в холодильнике до 3 недель в пергаментной бумаге.
Выход: 1 вяленый лосось (около 2 фунтов)
БЕЗ ОТХОДОВ
0
УНЦ
пищевых отходов, полученных при приготовлении этого рецепта.
Подпишитесь на OTIS OAT в Instagram и Pinterest!
Как приготовить локс (простой рецепт локса из лосося)
БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВОГО УЖИНА
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)
Копченый лосось или лосось являются обычными продуктами питания в любом продуктовом магазине, но если вам нужен лучший лосось, пришло время научиться делать лосось из свежего лосося в домашних условиях.Это проще, чем вы думаете! Этот рецепт лососевого лосося состоит всего из 3 ингредиентов и 15 минут на подготовку. Через некоторое время в холодильнике у вас будет свежий лосось, который на вкус лучше, чем все, что вы можете купить в магазине, и есть так много способов насладиться им — я делюсь полным списком ниже.
Если вы любите лосося, попробуйте другие мои популярные рецепты лосося: лосось с песто из базилика, лосось, запеченный с чесноком, лосось в фольге или лосось, фаршированный крабами.
Что такое локс?
Lox — это просто лосось, вылеченный солью, которая сохраняет его.Название происходит от слова на идише, обозначающего лосося, лаков . И это вкусно!
Краткий обзор лососевого лосося:
Какой на вкус лосось? Lox имеет соленый, лососевый и маслянистый вкус с гладкой текстурой.
Легко ли это сделать? Да, этот рецепт лосося очень простой.
Сколько времени мне потребуется? Вам нужно всего около 15 минут активной подготовки, чтобы приготовить локс дома, но запланируйте 48 часов, чтобы он высох в холодильнике.Вам нужно быть дома, чтобы сливать его каждые 12 часов.
Домашний лосось Ингредиенты
Для приготовления лосося в домашних условиях вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:
Лосось – Если возможно, выберите толстую часть брюшка (брюшной лосось – лучший!). Вы можете получить лосося с кожей или без кожи, любой из них будет работать, но с кожей будет немного вкуснее.
Свежий укроп – Ничто не сравнится с ароматом свежего укропа, поэтому я не рекомендую использовать сушеный.Но если очень хочется, используйте 1/3 суммы.
Морская соль — Вы также можете использовать кошерную соль, если хотите. Не рекомендую использовать поваренную соль.
Белый перец — Лучше всего использовать белый перец для внешнего вида, чтобы у вас не было пятнышек от черного перца, но черный отлично подойдет, если он у вас есть.
Некоторые добавляют сахар в рецепты локса, но я не считаю это необходимым. Соль — это все, что вам действительно нужно, чтобы вылечить лосося, а укроп и белый перец добавляют ему много вкуса.
Количество ингредиентов для приготовления лосося по этому рецепту указано на карточке рецепта ниже.
Как приготовить лосося
Промыть лосося. Промойте под холодной водой и высушите.
Подготовка лосося к консервированию. Положите кусок полиэтиленовой пленки и посыпьте свежим укропом, морской солью и белым перцем. Сверху положите лосося и посыпьте большим количеством укропа, морской соли и белого перца.
СОВЕТ: Щедро посыпьте лосося приправами. Это нормально, что много! (Размеры указаны на карточке рецепта ниже.)
Охлаждение. Плотно оберните лосося полиэтиленовой пленкой, затем оберните вторым слоем полиэтиленовой пленки и поместите в неглубокую форму для запекания…
Сверху накройте форму для запекания меньшего размера и положите сверху металлические банки, чтобы утяжелить лосося. Охладите в течение 36 часов, переворачивая и сливая воду каждые 12 часов.
Ополаскиватель. Промойте лосося, чтобы удалить соль, и обсушите. Снова поставьте в холодильник, на этот раз без крышки, на срок до 12 часов или на ночь.
Ломтик локс. Тонко нарежьте острым ножом перед подачей на стол.
Часто задаваемые вопросы о лосося
Домашний нарезанный лосось невероятно легко приготовить, и большинство распространенных вопросов о нем связаны с различиями между локсом, гравлаксом и копченым лососем. У меня есть ответы!
Что за рыба лох?
Локс изготовлен из лосося.
В чем разница между гравлаксом и локсом?
Lox и gravlax почти одинаковы: оба только вяленые, а не коптящие. В гравлакс обычно добавляют больше специй: наиболее распространенными являются сахар, соль, перец, укроп, ягоды можжевельника, цитрусовые и аквавит.
Мой простой рецепт лосося состоит только из соли, белого перца и укропа, и некоторые могут назвать это гравлаксом, но я не думаю, что в нем достаточно специй, чтобы претендовать на это. Как ни назови, а вкусно!
В чем разница между lox и .копченый лосось?
Локс лечат, но не курят. Копченый лосось вяленый, но затем также коптится, что придает ему текстуру, отличную от лосося.
Что такое Nova lox?
Нова локс может иметь два значения. Иногда это просто локс, приготовленный из лосося из региона Новая Шотландия. Это также может означать комбинацию использования Nova для приготовления особого стиля копченого лосося, где рыба вяленая (как в этом рецепте домашнего лосося), а затем слегка коптится.
Сырой лох?
Локс приготовлен? Локс не сырой и не приготовленный, ха! Он вяленый, поэтому его консервируют и не считают сырым, но и не приготовленным на огне.
Локс здоров?
Полезен ли локс? Да! Лосось — отличный источник омега-3 жирных кислот, также известных как полезные жиры!
Что такое лосось и рогалики?
Lox — традиционная начинка для рогаликов. Типичная подготовка для лосося и рогаликов включает в себя: рогалик, сливочный сыр, домашний лосось, огурец, красный лук, ломтики помидора и / или каперсы.
Лососевый лосось Инструкции по хранению
Как долго лосось остается свежим?
Lox остается свежим в течение 5-8 дней в холодильнике.
Можно ли заморозить лох?
Да, можно заморозить локс на 2-3 месяца. Храните его в пакете для морозильной камеры и удаляйте весь воздух перед замораживанием. Дать оттаять в холодильнике.
Как есть лосося
Когда вы закончите вялить лосося, вот несколько идей рецептов его использования: это здорово… и это самый популярный способ подачи лосося! Смажьте сливочным сыром, затем выложите тонкие ломтики огурца и лосось.Каперсы и красный лук также станут прекрасным дополнением.
Тарелки – Вяленый лосось идеально подходит для подачи на доску или блюдо с сыром, крекерами, свежими овощами и т. д.
Салаты – Попробуйте суперфуд-салат из лосося и капусты или добавьте лосось в клубничный салат со шпинатом или салат из кабачков. курицы.
Яйца с фаршированными начинками – Посыпьте фаршированные яйца локсом для более изысканного вкуса.
Укусы огурца – Укусы огурца с копченым лососем также являются отличной закуской, которую можно приготовить с лосося.
Lox and Eggs – Вмешайте вяленую рыбу в яичницу-болтунью!
Формы для выпечки . Вам понадобятся две формы для выпечки разного размера, чтобы одна могла утяжелять другую. Этот набор выглядит красиво и функционально.
Любимые рецепты читателей
Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:
Как приготовить лосося (простой рецепт лосося)
Узнайте, как приготовить лосося дома из простых ингредиентов! Этот простой рецепт лосося на вкус идеально соленый, маслянистый и гладкий.Из него получаются лучшие бейгл и лосось.
Время подготовки 15 минут
Время охлаждения 1 день 14 часов
Общее время 15 минут
Видео рецепт
Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.
Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я опубликую новое видео. )
Ингредиенты
Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.
Инструкции
Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.
Промойте филе лосося под холодной водой. Высушите.
Выложите большой кусок полиэтиленовой пленки размером в 2-3 раза больше лосося. Посыпьте пластик половиной свежего укропа, покрывая площадь размером с филе лосося. Посыпьте ту же область половиной морской соли и белого перца.
Поместите филе лосося на покрытую солью пищевую пленку. Посыпьте верхнюю часть лосося второй половиной соли, перца и укропа. Убедитесь, что все стороны лосося щедро покрыты солью.
Плотно оберните лосося полиэтиленовой пленкой, затем дважды оберните вторым слоем полиэтиленовой пленки.
Поместите лосося в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы лосось мог лежать ровно. Сверху накройте лосося второй формой для запекания меньшего размера.Перенесите в холодильник и поместите 2-3 металлические банки по 14 унций на верхнее блюдо, чтобы утяжелить лосося.
Охладить в течение 36 часов; каждые 12 часов сливайте жидкость со сковороды и переворачивайте лосося, не открывая пластик.
Через 36 часов промойте лосося, чтобы удалить поверхностную соль. Высушите.
Верните лосося в холодильник без крышки еще минимум на 2 часа, до 12 часов или на ночь.
Для подачи тонко нарежьте короткую часть лосося.
Читатели, которым понравился этот простой рецепт — он расположен прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться делать лососевый лосось!
Пищевая ценность
Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.
Ккал 84
Жир 3.7 г
Белки 11,5 г
Всего углеводов 0,6 г
Чистые углеводы 0,4 г
Клетчатка 0,2 г
Сахар 0 г
Пищевая ценность предоставлена любезно. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять свои любимые рецепты и статьи!
Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты
© Copyright Maya Krampf for Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂
Рецепт вяленого лосося
В прошлый раз, когда я был в Вашингтоне, я обязательно пообедал в Teaism. Если вы не знакомы, это ресторан и чайный магазин, предлагающий простую чайную кухню, в том числе японские коробки для бенто, тайское карри и индийский хлеб в тандыре. Я заказал коробку для бенто. Он предоставил все ингредиенты, необходимые для импровизированных суши с ручным роллом.Вяленый лосось был звездой набора. Лечение чаем было для меня новой концепцией, которую я просто обязан был попробовать сам, когда вернулся на свою кухню. Если подумать с точки зрения логистики, это в основном вариация гравадакса, но с чайными листьями вместо укропа. Только представьте, какой вкусовой потенциал предлагает чай! Я попробовала три очень разных органических листовых чая из коллекции Arbor Teas: дымчатый черный чай лапсанг сушонг, ароматный зеленый чай с жасмином и белый чай с цитрусовыми ягодами лимонника.
Образцы были предложены на позднем завтраке, посвященном приготовлению домашних рогаликов.Удивительно, но жасмин давал самый преобладающий аромат, и его предпочитали все, кто пробовал. Лапсанг сушонг представлял собой более традиционный вариант, похожий на локс. Для чего-то легкого и необычного, ягоды лимонника, найденные в новейшем органическом листовом чае Arbor Teas, придают оттенок мандарина. Хотя лосось встречается чаще всего, этот метод вяления можно применять к любой жирной рыбе. Однажды я хотел бы попробовать сделать бекон из свиной грудинки… Если вы доберетесь до этого раньше меня, дайте мне знать, что получится!
1 фунт вяленого лосося
Ингредиенты
1 фунт филе лосося, обваленное с кожей на
1 чашка крупнолистового чая
½ стакана сахара турбинадо (гранулированный тоже подойдет)
½ стакана кошерной соли или морской соли в виде хлопьев
Направления
Смешайте чай, соль и сахар в небольшой миске. Застелите большую нереактивную форму для запекания или противень полиэтиленовой пленкой. Обсушите филе лосося и положите его на сковороду кожей вниз. Посыпьте лосось смесью чая, соли и сахара и равномерно покройте лосося. Сложите края полиэтиленовой пленки поверх лосося (что-то вроде подарка), чтобы плотно обернуть. Используйте что-то тяжелое (около 5-10 фунтов), чтобы утяжелить лосося. Охладите в течение 3 дней. Вы должны позволить до трех дней для отверждения. Достаньте лосося из холодильника и смойте смесь для лечения холодной водой.Обсушите лосося бумажными полотенцами, затем положите на разделочную доску кожей вниз. Острым ножом срежьте лосося по диагонали с кожи. Нарезанный лосось хранится в холодильнике около недели. Выложите ломтики на листы вощеной бумаги и храните в полиэтиленовой упаковке.
Рецепт Оливии Мэй
Отправить рецепт
Приготовление гравлакса из вяленого лосося в домашних условиях позволяет беднякам есть как короли
Однажды я пошел к модному бакалейщику и заказал в гастрономе пять ломтиков гравлакса. Я был в одном из таких настроений. Возле магазина я съел вяленого лосося сам по себе — без рогаликов или каких-либо дополнительных приспособлений — запихивая эти прохладные маслянистые ломтики в рот. Это был тип ни с чем не сравнимой восхитительности, которая заставляет ваши веки закрываться и ваша голова невольно трясется.
Кроме того: это стоило больше 12 долларов — 2,50 доллара за кусок — так что к черту.
Gravlax (gravad lax означает «похороненный лосось» на старом шведском языке, когда они солят и консервируют рыбу под землей) — один из тех деликатесов, которые кажется нецелесообразным приготовить дома.Это определенно не так. На самом деле, вылечить собственного лосося соблазнительно просто, и если вы, как и я, ежедневно едите лосось и сливочный сыр с рогаликом, то это обойдется вам в несколько раз дешевле, чем купленный в магазине лосось.
Метод, который я использую, был адаптирован из Wall Street Journal , но я добавил чуть больше цитрусового аромата. Мне особенно нравится двойная сладость лимонной цедры и лакричного привкуса поджаренных семян фенхеля. Несколько замечаний: для этого обязательно используйте свежемолотый черный перец; даже не прикасайтесь к вещам из шейкера.И не экономьте на рыбе. Спросите у продавца рыбы самого жирного лосося с кожей (мне нравится атлантический), избегая кижуча, нерки или любых других более постных сортов.
Гравлакс, выдержанный с лимоном, укропом и семенами фенхеля
3 фунта. лосось (найдите хорошо мраморную нарезку одинаковой толщины)
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана сахара
1 ст. молотый черный перец горошком
1 ст. молотый или крупномолотый белый перец
1 ст. поджаренные семена фенхеля (поджарить на сковороде на медленном огне в течение нескольких минут, пока не появится аромат)
1 ст.лимонная цедра (примерно с двух больших лимонов)
1 большой пучок укропа
В миске смешайте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте до однородной интеграции. Затем возьмите большую форму для запекания или пластиковый контейнер и застелите ее полоской алюминиевой фольги длиной два фута. Возьмите несколько столовых ложек сахарно-солевой смеси и посыпьте фольгу.
Разрежьте лосося с кожей на две равные части. Поместите одну из половинок кожей вниз на фольгу, где вы только что посыпали смесью сахара и соли.Затем вы натрите половину того, что осталось из миски со смесью, на мякоть лосося, не забывая также и о открытые стороны. Затем выложите слой укропа поверх лосося, эффективно закрывая филе. (Оставьте немного свежего укропа на время подачи.)
Теперь вы повторите процесс с другой половиной лосося. Положите это филе на тарелку и натрите мякоть сахарно-солевым отваром. Возьмите немного лекарства и посыпьте только что положенный укроп, а затем очень осторожно переверните этот второй кусок лосося мякотью вниз на этот укроп.Вы хотите, чтобы кожа лосося была сверху и снизу, а мякоть посередине с укропом. Если еще осталось немного сахарно-солевого раствора, вылейте его сверху и засыпьте бока еще большим количеством укропа.
С обоих концов должна свисать алюминиевая фольга. Запечатайте лосося, затем возьмите еще два фута фольги и снова заверните пакет. Вы не хотите, чтобы это было очень туго, потому что масло будет просачиваться. Поместите обратно на блюдо для запекания или пластиковый контейнер (вы также можете подумать о том, чтобы поставить под все это противень для выпечки).Возьмите плоскодонную тарелку, положите сверху лосося в фольге и поставьте на нее что-нибудь тяжелое, например, банку с консервированными помидорами. Это идет в холодильник в течение следующих 72 часов. Переверните фольгированный пакет один раз утром и один раз перед сном. Имейте под рукой бумажные полотенца, потому что много масла скапливается в контейнере.
Когда вы будете готовы к подаче, достаньте из фольги и слегка промойте каждое филе. Высушите. С помощью длинного гибкого ножа для филе нарежьте лосося как можно тоньше.Нарезать нужно не прямо вниз, а под углом, чтобы получились длинные и широкие кусочки. Сверху посыпать цедрой лимона, выдавить несколько капель лимонного сока, смолоть немного черного перца, добавить несколько веточек укропа, посыпать смесью приправ Trader Joe’s «Все, кроме кунжута для рогаликов» и подавать на поджаренном бублике со сливочным сыром. Затем наслаждайтесь домашним лососем, который будет еще более приятным, поскольку вам не нужно брать еще одну ипотеку, чтобы заплатить за него.
Укроп и вяленый лосось — UP KNÖRTH
В PNW скоро начнется сезон лосося.Этот рецепт сочетает в себе наше северо-западное время года с традиционным скандинавским блюдом. Вяленый лосось в северных регионах называется «Гравлакс». Нередко его можно увидеть на многих столах в качестве закуски, тонко нарезанного и сопровождаемого каким-либо хлебом (рецепт финской риски здесь) или вареным картофелем.
Само слово «гравлакс» происходит от скандинавского слова grava («копать»; в современном смысле «лечить (рыбу)»). В средние века гравлакс готовили рыбаки, которые солили лосося и слегка ферментировали его, закапывая в песок над линией прилива. Это современная, домашняя версия.
1 ½ стакана (450 г) каменной соли+
2 столовые ложки сахарной пудры
1 ½ столовой ложки воды
1 столовая ложка белого перца горошком
Коньячная заправка
⅓ стакана (80 мл) коньяка
1 чайная ложка сахарной пудры
морская соль и молотый черный перец
1 чайная ложка магазинной тертой соли
90 чайных ложек белого винного уксуса , сахар, воду и перец горошком короткими нажатиями в кухонном комбайне, пока они не смешаются.Выложите лосося на противень, натрите укропом, затем смесью соли. Накройте полиэтиленовой пленкой, поместите противень поверх лосося, придавите тяжелым предметом и поставьте в холодильник на 24 часа.
Чтобы приготовить коньячную заправку, поместите бренди, сахар, соль и перец в кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 2 минуты или пока объем не уменьшится вдвое. Перемешать с хреном и уксусом и немного остудить. Тонко нарежьте лосося, полейте заправкой и подавайте с кусочками черного ржаного хлеба. На 12 порций.

+ Важен тип соли, используемой для лечения. Вы должны использовать каменную соль, а не более мелкую соль, потому что ее крупность делает мясо не слишком соленым.
++ Попросите торговца рыбой нарезать для вас рыбу. В качестве альтернативы, проведите пальцами по рыбе и удалите выступающие кости пинцетом.
+++ Лосось может храниться плотно закрытым в холодильнике до 3 дней.
Рецепт от Донны Хей
Вяленый лосось с сельдью — Кухонный переворот
Вяленый лосось с сельдью
В моем районе есть рыбный ресторан, в котором продают что-то очень похожее на вяленую селедку из лосося.Они называют это Red Herring, что довольно мило. Я попробовал это в доме моей подруги Сабрины и не мог остановиться. В нем есть все, что я люблю в лососе и сельди. Я знал, что должен воссоздать его дома. Я не представлял, насколько это просто. Для лечения требуется около суток, но это всего лишь около 15 минут. Это рыбное блюдо идеально подходит для подачи в качестве закуски или когда вы жаждете соленой закуски. Он хранится несколько недель в холодильнике.
Ингредиенты – отсутствует черный перец
Очистить рыбу
Добавить лосося в миску с солевой смесью
Через 12 часов
Лук репчатый
Соленый лосось
Добавить лук и масло в миску
Добавить лосося
Хранить в контейнере
Подавать
Сельдь стиль вылеченный лосось
36 часов 20 минут
2 чашки соли
½ стакана сахар
2 фунта на сахар
2 фунта Salmon
1 маленький белый лук
1 маленький белый лук
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
2 чашки подсолнечного масла
Инструкции
Лосось очистить от серой мякоти и разрезать на три части
90
Возьмите половину смеси соли и сахара и добавьте в миску с кусочками лосося. Хорошо накройте крышкой
Через 12 часов слейте воду и добавьте остаток смеси соли и сахара
Еще через 12 часов вымойте и промокните лосося, нарежьте небольшими ломтиками
Нарежьте лук тонкими ломтиками и положите в чистую миску
Добавить подсолнечное масло, черный перец, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара
Хорошо перемешать
Охладить в течение 12 часов
Подавать на крекерах с ломтиком лука и каперсами
3.5.3226

.
No related posts.