Вкусная заправка для борща из свеклы и фасоли на зиму

Этот рецепт заготовки для борща, которую мы будем закрывать на зиму.

Идеально выручает в ситуации, когда нет много времени на приготовление. Нам останется только сварить бульон, добавить капусту, картошку и заправку — и вкуснейший борщ с фасолью готов. Я использую именно такую заправку для борща, потому что в моей семье очень любят фасоль. Когда совсем нет времени, делаю так: в три литра воды добавляю 0,5 литра этой заготовки, 0,5 литра тушенки, картошку и капусту — варю 20 минут, и борщ готов)))

Состав продуктов

• 1,5 килограмма свеклы;
• 1,5 килограмма помидоров;
• 500 грамм сладкого болгарского перца;
• 500 грамм моркови;
• 500 грамм репчатого лука;
• 250 миллилитров растительного рафинированного масла;
• 80 миллилитров 9% уксуса;
• одна столовая ложка соли;
• 100 грамм сахарного песка;
• 300 грамм фасоли.

Пошаговый процесс приготовления

1. Фасоль тщательно промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на ночь.
2. Утром фасоль еще раз хорошо промываем, заливаем свежей холодной водой (она должна быть выше фасоли на 2 сантиметра). Ставим кастрюлю на огонь и отвариваем фасоль почти до готовности.
3. Затем сливаем всю лишнюю жидкость и убираем в сторону.
4. Красную столовую свеклу промываем, очищаем и натираем на крупной терке.
5. В отдельную посуду натираем также на крупной терке очищенную морковь.
6. Сладкий болгарский перец (лучше брать красного цвета) очищаем от семян, перегородок и плодоножек. Нарезаем крупной соломкой.
7. Очищенный от шелухи лук нарезаем крупными кубиками или четверть кольцами (или так, как вы привыкли на суп).
8. У чистых красных спелых помидоров вырезаем плодоножки, пропускаем через мясорубку.
9. В глубокую кастрюлю (или любую подходящую для варки посуду) выливаем пюре из помидоров, добавляем масло без запаха.
10. Все хорошо перемешиваем, доводим содержимое до кипения.
11. Как только масса закипит, выкладываем свеклу и вливаем 40 миллиметров 9% уксуса. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 10 минут.
12. Затем в кастрюлю отправляем нарезанный лук, тертую морковь, перемешиваем и варим после закипания еще 10 минут.
13. Спустя это время выкладываем сладкий болгарский перец, вареную фасоль. Добавляем соль и сахарный песок: можно по рецепту, а можно по вкусу.
14. Еще раз перемешиваем, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
15. За 5 минут до окончания варки вливаем оставшийся уксус, перемешиваем и довариваем.
16. Пока варятся овощи, подготовьте банки: тщательно промойте с содой и простерилизуйте одним из 5 правильных способов, рецепты которых есть на нашем сайте. Из данного количества продуктов у меня получилось 9 банок емкостью по 0,5 литра.
17. Раскладываем горячую заправку для борща по банкам, закатываем. Переворачивать их не будем, просто укутываем и остужаем. Храним в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Фасоль консервированная рецепты приготовления на зиму

Фасоль можно хранить в свежем виде, а можно сделать из нее всевозможные заготовки. Хорошо получается соленая фасоль, она имеет определенный вкус, но уже приправлена солью. В некоторых рецептах ее дополняют более пикантными приправами и овощами. Подбирать рецепт приготовления фасоли на зиму нужно исходя из индивидуальных предпочтений.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринование арбуза, бычков и засолка острого перца. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Заготовки из фасоли на зиму рецепты

Закуска из фасоли на зиму из этого рецепта хорошо сочетается с помидорами, а также некоторыми специями. Такие ингредиенты позволяют заготовить не просто соленую овощную смесь, а настоящую закуску. Еще подобную заготовку можно употреблять в качестве дополнения к гарнирам или заправки к различным супам.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 килограмм;
• Томаты – 3 кг.;
• Перец черный – 1 чайная ложка;
• Душистый перец – 1 ч. л.;
• Перец чили – 1/2 стручка;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль каменная – 1 ст. л.

Фасоль с помидорами на зиму:

1. С вечера нужно подготовить бобы и замочить мякоть в холодной воде. В воду также необходимо добавить немного соли. Замоченная мякоть получается нежнее и времени на ее варку понадобится гораздо меньше.
2. Утром необходимо сварить плоды до мягкости. Время варки может изменяться в зависимости от сорта плодов, их степени зрелости;
3. Также утром можно приступать к приготовлению томатов. С них нужно снять кожуру. Чтобы сделать это было удобнее и проще нужно обдать томаты кипятком и оставить в нем на несколько минут. Потом снять кожуру и пропустить массу через мясорубку;
4. Томатную массу смешать с солью, сахаром и остальными приправами, перемешать, проварить в течение 30 минут. При уваривании нельзя включать большой огонь, смесь должна немного вариться на медленном огне. Густая смесь может пригореть, ее постоянно необходимо помешивать. Масса не должна пригореть, горелый вкус полностью испортит массу;
5. К массе добавить отваренные бобы, проварить все вместе еще 10 минут;
6. Тем временем можно заняться подготовкой банок, их моют, стерилизуют над паром или другим способом. Главное, чтобы при стерилизации банки подвергались высоким температурам на протяжении 20-40 минут, это зависит от размера банки;
7. Готовую смесь разложить по банкам, сразу закрыть тугими крышками и оставить до остывания под теплым одеялом. После полного остывания можно будет убирать закрутки в холодное место.

Фасоль в томате на зиму рецепты

Этот рецепт предполагает достаточно много манипуляций, но конечный вкус заготовки несомненно стоит того. Пряности дают аромат и пикантность. Сами бобы дают необходимую питательность. А томаты дополняют смесь в качестве подливы. Эту закрутку можно использовать в качестве закуски на праздничной столе, заправки к основным блюдам или дополнительной подливки.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг.;
• Соль – 100 граммов;
• Сахар – 50 граммов;
• Лучок репчатый – 3 килограмма;
• Помидор – 3 кг.;
• Перец – 5-10 горошин;
• Лавровый лист – 5 листочков;
• Перец душистый – 1-2 чайные ложки.

Фасоль в томатном соусе на зиму рецепты:

1. Бобы нужно замочить в соленой воде, замачиваться они должны на протяжении не менее 7 часов, после этого мякоть отваривают. Отваривать мякоть стоит в большом количестве чистой воды, на один килограмм плодов стоит брать не менее 4 литров чистой воды. Чтобы масса приобрела вкус в нее добавляют сахар и соль, когда мякоть готова ее необходимо выложить в дуршлаг;
2. Томаты помыть, нарезать на небольшие кусочки и выжать из них сок. Выжать сок можно при помощи мясорубки, а потом мякоть отжать через сито или марлю. Для приготовления понадобится только томатный сок. Мякоть же можно использовать в другом рецепте заготовки;
3. Репчатый лук просто почистить, меленько нарезать и обжарить на сковороде с использованием небольшого количества масла. Если хочется, то можно пропустить лук через мясорубку, и тогда конечная смесь будет более однородной;
4. Все подготовленные ингредиенты перемешать в большой емкости, разложить по банкам и закатать стерилизованными крышками. Банки можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу. Крышки можно использовать капроновые, а можно закатать закрутки железными крышками.

Заготовки на зиму из фасоли

Эти бобы можно готовить не только в стеклянной таре, но и в специальных бочках или кадках из дерева. Такие заготовки также требуют установки тяжелого гнета. Храниться такая заготовка сначала при комнатной температуре, а потом убирается в холодное помещение. Она готовится достаточно долго, но просаливается очень хорошо.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 килограмм;
• Соль – 25-30 граммов.

Как заготовить фасоль на зиму:

1. Мякоть следует хорошо помыть, лучше использовать для этого сито или дуршлаг;
2. В отдельной емкости поставить кипятить воду с солью и сварить в ней промытые бобы. Мякоть должна свариться до готовности и стать мягкой;
3. После этого мякоть выложить в подготовленные емкости, можно добавить и другие специи, например, лавровый листик, чеснок, перец, смесь немного утрамбовать;
4. Рассол должен покрывать мякоть, если жидкости недостаточно, то ее можно дополнить кипяченой водой или рассолом, в которой и варилась сама масса;
5. После этого на массу поставить тяжелый груз и оставить для соления. А в качестве гнета можно использовать различные тяжелые предметы, это может быть банка с водой, тяжелый чистый камень и так далее. Заготовку можно будет разливать по банкам примерно через 1 месяц, за это время она окончательно просолится и ее можно будет пробовать. При длительном хранении массу переложить в емкости и закатать крышками.

Как сохранить фасоль на зиму

При приготовлении этого рецепта лучше всего использовать белую фасоль. Она лучше сочетается с зеленью и томатами. Еще она в период хранения лучше сохраняет свою консистенцию и форму и получается нежной на вкус. Перед приготовлением плоды, лучше всего, замочить на долгое время в холодной воде, оставить на несколько часов, после замачивания она быстрее сварится.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг.;
• Томаты – 1 килограмм;
• Свежий укроп – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль – около 100-200 граммов;
• Перец – 30-50 гр.

Консервирование фасоли на зиму рецепты:

1. Овощи нужно хорошо промыть, а потом замочить в холодной чистой воде примерно на 5 часов (можно замочить на ночь), после этого стоит промыть мякоть и откинуть на полотенце, чтобы лишняя жидкость стекла;
2. В отдельной емкости нужно довести до кипения чистую воду с добавлением соли, положить в нее бобы и проварить до полуготовности мякоти;
3. Томаты помыть, мелко измельчить. Можно измельчить разными способами, например, можно пропустить массу через мясорубку, можно пробить блендером или просто натереть массу на терке. Затем смесь поперчить, немного посолить;
4. Зелень промыть, перебрать, удалить желтые веточки и грубые стебли. Зелень мелко порубить острым ножом;
5. Томатную массу переложить в большую кастрюлю, поставить на огонь, прокипятить, поставить томиться на медленный огонь;
6. В томатную массу добавить порубленную зелень и немного подержать на медленном огне;
7. Стеклянные банки промыть при помощи соды или другого чистящего средства, поставить над паром для стерилизации, стерилизовать нужно 20-40 минут в зависимости от объема банок, высушить;
8. В подготовленные банки сначала нужно уложить сваренные бобы, их нужно накладывать не доходя 3-4 см. до верха банки;
9. Оставшееся место в емкости необходимо заполнить томатной массой;
10. Емкости накрыть крышками, поставить в горячую воду и кипятить на протяжении 1,5 часов. Потом можно закатывать емкости железными крышками и укутывать в теплое покрывало до полного остывания.

Фасоль с овощами на зиму рецепты

При приготовлении подобного рецепта необходимо выбирать только молодые незрелые плоды. Именно они будут наиболее вкусными и ароматными. А дополнительные ингредиенты подчеркнут этот нежный вкус и придадут больше пикантности. Для любителей острых блюд есть вариант с добавлением острого пикантного перца или большого количества чеснока.

Необходимые ингредиенты:

• Молодая фасоль – 1 килограмм;
• Морковь – 300 граммов;
• Лучок репчатый – 200 гр.;
• Томатная паста – 100 миллилитров;
• Растительное масло – 100 миллилитров;
• Сахарный песок – 1 чайная ложка;
• Крупная соль – 1 чайная ложка;
• Вода – один литр.

Лечо с фасолью рецепт на зиму:

1. Бобы промыть, перебрать, залить водой так, чтобы они были покрыты на 3-4 сантиметра выше массы;
2. К бобам положить отмеренные соль и сахар;
3. Всю массу переложить в отдельную кастрюлю и поставить на огонь, крышку не нужно открывать, чтобы мякоть упарилась в течение 5-7 минут, огонь должен быть небольшим;
4. Пока варится мякоть бобов можно подготовить морковь и лук. Морковь промыть, почистить от кожуры, нарезать мелкими брусочками или натереть на достаточно крупной терке. Лук также хорошо почистить и мелко порезать;
5. Подготовленные морковь и лук необходимо обжарить до красивого золотистого цвета, для поджарки добавить растительное масло;
6. К моркови и луку добавить отвар с бобов, томатную пасту и еще проварить около 5 минут;
7. Затем к смеси добавить проваренную фасоль и варить еще 10 минут;
8. После этого можно раскладывать массу по стерилизованным банкам, накрывать крышками и ставить в кипящую воду для пастеризации. Она должна проходить на протяжении 20 минут, затем банки закрывают крышками и ставят под одеяло для остывания. Заготовки могут храниться в любом помещении.

Бобы обладают многими полезными свойствами. Их нужно употреблять в любое время года. Особенно необходима фасоль, которая в некотором роде может заменить качественное мясо. Из нее можно приготовить различные блюда и разнообразить с помощью нее свой рацион.

Рецепты заготовок из фасоли и овощей на зиму

Среди традиционных заготовок на зиму редко встретишь фасоль. Обычно красные или белые бобы хранят в сухом виде, так как в любое время их можно размочить, сварить и использовать в блюдах. Однако следует знать, что правильное их приготовление — процесс долговременный. Гораздо удобнее однажды потратить время, чтобы зимой открыть банку готового блюда, ничем не отличающегося от свежеприготовленного. Благо, что рецептов заготовки фасоли на зиму существует много.

Как пережить зиму на бобах?

Фасоль с овощами — очень распространённое блюдо, встречается в кухнях разных народов и в каждой имеет своё название и особенности приготовления. В Египте популярно блюдо «фуль» — красные бобы с помидорами, луком и уксусом, и «кошары» — та же фасоль или чечевица с непереносимо для европейского желудка острым соусом. Греки очень любят бобовые, у них популярно блюдо из крупной белой фасоли в томатном соусе — «гигандес плаки». Индусы обожают «раджму» — красную фасоль, тушёную с луком, помидорами и чесноком, в аромате особого букета пряностей. В России всем известно традиционное грузинское блюдо «лобио» с орехами и луком.

Часто рецепты блюд из бобов с овощами называют «по-монастырски», потому что в традициях многих монастырей существует отказ от употребления мяса. Фасоль, содержащая необходимые белки, успешно его заменяет. Сейчас и в обычных семьях возрождается традиция соблюдать посты, два самых длинных православных поста приходятся на зиму. Это ещё один повод изучить предлагаемые рецепты и зимой без лишних хлопот извлекать из погреба готовые, вкусные и полезные закуски.

Подготовка продуктов

Любые сорта годятся для консервирования на зиму, следует только выбирать неповрежденные, полновесные бобы надлежащей степени зрелости. Например, спаржевая фасоль (вигна), употребляемая в пищу прямо в зеленых стручках, не должна быть перезревшей, когда как обычные сорта красной фасоли собирают уже после высыхания куста. Также в некоторых рецептах специально указывается степень зрелости.

Перед приготовлением фасоль обязательно заливают холодной водой на ночь, причем воду придется подливать, так как она сильно впитывается. В сырой фасоли содержатся токсины, которые при замачивании выходят. Кроме того, замачивание существенно сокращает время варки. Потом воду сливают и варят бобы уже в свежей, не менее одного часа. За состоянием продукта необходимо следить, чтобы не допустить разваривания. Легко разламываемые ложкой, но ещё целые зёрна готовы к дальнейшему процессу.

В рецептах заготовок фасоли на зиму чаще всего присутствуют томат или помидоры. Здесь предлагаются рецепты как с томатом, так и без него. К любому салату можно добавить грибы, шампиньоны или вешенки.

И ещё кое-что:

Предложенные рецепты могут варьироваться как угодно. Главное, чтобы в заготовке присутствовало достаточное количество кислоты (томат, лимонка или уксус).

К сожалению, блюда из бобовых противопоказаны при острых нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, а также при подагре. Парадокс, но те же бобы предотвращают развитие подагры, если организм здоров.

Метеоризм, часто вызываемый блюдами из фасоли, стал героем анекдотов. Отчасти его можно избежать, замачивая бобы в растворе пищевой соды. Но кормящим матерям бобовые лучше вовсе не употреблять, во избежание вздутия и без того проблемного кишечника у младенца.

Итак, к делу.

Фасоль с овощами на зиму, рецепты для творчества

Белая фасоль с овощами на зиму по-монастырски

На килограмм бобов — килограмм лука, килограмм помидор, три сладких перца, две моркови, несколько зубочков чеснока, полтора стакана растительного масла, столовая ложка сахара и полторы — соли. Семь стерилизованных 0,5-литровых банок с крышками.

Морковь протереть через крупную тёрку, лук мелко порезать или измельчить в блендере, килограмм помидоров превратить в пюре привычным способом или мелко нарезать. Болгарский перец измельчить кубиками или соломкой.

Разогреть масло в глубокой сковороде, бросить сначала лук. По появлении золотистой корочки — туда же погрузить морковь и перец. Как овощи немного обжарятся — вылить томат и выложить подготовленную и сваренную фасоль (как подготовить — см. выше). Кипятить всю массу на среднем огне минут 7–10, часто помешивая. В заключение добавить измельчённый чеснок, соль и сахар.

Разложить в ещё горячие стерилизованные банки до горлышек и закрутить чистыми крышками. От добросовестной стерилизации банок и крышек зависит качество и хранение продукта.

Рецепт мексиканского салата из фасоли и кукурузы на зиму

• 2 стакана фасоли
• 0,5 кг моркови
• несколько небольших красных сладких перцев
• 4 шт. лука репчатого
• 10 зубочков чеснока
• 0,5 стакана томатной пасты
• 800 г консервированной кукурузы
• зелень кинзы или укропа
• 0,5 стакана сахара и столько же уксуса
• три столовых ложки крупной соли
• пару чайных ложек красного молотого перца
• 1 стакан масла

Фасоль сварить, как указано выше. Морковь потереть, перец болгарский нарезать кубиками. Лук, чеснок, зелень мелко нарезать, смешать с томат-пастой и молотым перцем, пюрировать в блендере.

Бобы положить в глубокую сковороду, влить уксус, масло, положить соль и сахар. Вскипятить, сразу положить томатный соус. Как закипит — всыпать болгарский перец, после следующего закипания — морковь и кукурузу. Довести до кипения и закатать в пропаренные банки.

Салат из капусты с фасолью

Рецепт на целый день или «летний день зиму кормит».

Нашинковать 1 кг капусты и 1 кг моркови. 5 кг помидор разрезать на половинки, пропустить через тёрку, шкурки выбросить. Лук репчатый и сладкий перец (по 2 кг) нарезать тонкими полукольцами. Протёртые помидоры смешать с луком и перцем, сдобрить тремя стаканами хорошего масла. На получившийся объем потребуется примерно 3 столовых ложки соли с горкой и 5 ст. ложек сахара. Добавлять постепенно, пробуя томат на вкус.

Поставить томат в кастрюле на огонь и варить 20 минут.

Тем временем фасоль уже готова (подготовку см. выше) и ждёт выхода на сцену. Вместе с нашинкованной капустой и 0,5 стакана уксуса она отправляется в томат и тушится ещё 10 минут. Полученный салат прямо из кастрюли разливается по стерилизованным банкам.

Рецепт бобового салата с баклажанами на зиму

Взять по килограмму фасоли, моркови, томатов, баклажан, сладкого перца, репчатого лука. Фасоль сварить по уставу (см. выше), томаты привести в жидкое состояние, остальные овощи измельчить любым способом. Приготовить глубокую сковороду или казан, высыпать туда бобы и все овощи, залить 0,5 литра подсолнечного масла, всыпать 100 г сахара, любимые специи и тушить 1 час. Под конец не забыть посолить по вкусу, после каждой чайной ложки соли перемешивая и пробуя смесь. Закатать в стерилизованные банки.

Кому надоели вездесущие помидоры, может попробовать рецепты других заготовок:

Спаржевая фасоль на зиму

Потребуются только стручки «вигны» — 1 кг, литр воды, две столовых ложки уксуса и 20 г соли.

Стручки фасоли вымыть, плодоножки и острые кончики удалить. Нарезать кусочками и бросить в кипящую воду на 5 мин. Вынуть из кипятка шумовкой и разложить по литровым или пол-литровым банкам. Вскипятить рассол из воды, уксуса и соли. Залить банки до горлышек, закатать. Стерилизовать не менее 30 минут.

Салат из вигны с морковью

Полкилограмма стручков вымыть, обрезать оба кончика и удалить прожилки, если они успели образоваться. Нарезать на брусочки и бланшировать 7 минут. Вымыть пряные травы (2–3 зонтика укропа, базилик, лавровый лист) и выложить ими дно банки. Сверху загрузить стручки. Пару молодых морковок натереть и отправить в банки поверх стручков. Три чесночных зубчика измельчить или раздавить и разложить поверх моркови.

Рассол: 0,5 л воды, 4 чайных ложки уксуса, 50 г соли. Всё соединить, вскипятить и наполнить банки с содержимым. Закатать.

Рецепт маринованной фасоли, без масла

• 1 кг бобов красных или белых
• 2 л воды
• 80 г соли и 80 г сахара
• Столовая ложка уксуса
• любимые специи

Предварительно замоченную фасоль переложить в подготовленную воду, высыпать соль и сахар, варить на медленном огне часа полтора. Следить, чтобы бобы не разварились. В конце варки вылить уксус. Закатать горячим в чистые стерилизованные банки. Банка должна быть полностью заполнена бобами.

Рецепт салата из красной фасоли на зиму

Хочется рассказать вам рецепт хорошего салата из красной фасоли на зиму. Салат из фасоли получается очень питательным, остреньким и богатым полезными веществами. Фасоль в сочетании с овощами получается нежной и ароматной, пропитанной соками овощей. Такой салат может насытить ваш организм на целый день, добавить ему энергии. Салат из фасоли можно подавать к любому блюду из мяса и птицы в качестве гарнира или самостоятельно, при подаче можно добавить зелени, например, нарубить петрушку с укропом и перьями зеленого лука. Для любителей пряностей советую добавить кинзы или розмарина.

Чтобы приготовить салат из красной фасоли на зиму, вам потребуется:

фасоль – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
перец сладкий – 1 кг
морковь – 1 кг
помидоры – 2.5 кг
масло подсолнечное – 300 мл
чеснок – 3 головки
перец красный жгучий – 2 шт.
соль – по вкусу
перец душистый молотый – по вкусу
уксус 6%-ный – 100 мл

Как приготовить салат из красной фасоли на зиму:

1.Первым делом нужно замочить на всю ночь фасоль. Утром воду слить и промыть несколько раз фасоль под проточной водой. Высыпать фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, довести до кипения и варить до полуготовности. Воду слить, а фасоль переложить в кастрюлю побольше.
2.Помидоры вымыть, срезать плодоножку и нарезать кусочками. Затем измельчить в мясорубке или блендером в пюре. Прокрученные помидоры всыпать в фасоль и поставить на плиту тушить на слабом огне. Тушить около 30 минут, постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
3.Тем временем вымыть морковь, очистить от кожуры и натереть на терке.
4.Лук почистить, вымыть и мелко нашинковать.
5.Перец сладкий вымыть, очистить от семян и срезать хвостик, нарезать кусочками.
6.На плиту поставить сковороду, налить немного растительного масла, разогреть и всыпать морковь, обжарить, следом всыпать перец сладкий и лук репчатый, обжарить до мягкости.
7.Обжаренные овощи добавить к тушеной фасоли с помидорами, довести до кипения.
8. Пока овощи прогреваются, очистить чеснок и раздавить его через пресс. Красный жгучий перец меленько нарезать.
9.После того как овощи закипят, добавить к ним чеснок и жгучий перец, перемешать, влить уксус, посолить и поперчить, проварить 5–7 минут и отключить.
10.Также заранее нужно подготовить банки. Банки следует хорошо вымыть и стерилизовать на паровой бане около 20 минут, чтобы банка полностью прогрелась.
11.По стерилизованным банкам разложить горячим салат, закатать крышками.
12.Банки перевернуть крышками на стол и укутать пледом на ночь, утром раскутать и перенести в прохладное место для хранения.

Приятного вам аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Салат Лобио с фасолью на зиму.

Видео-рецепт Салат Лобио с фасолью на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

обжаренная капуста и белая фасоль (как приготовить зимнюю зелень)

Обжаренная капуста и белая фасоль с лимоном и пармезаном

обслуживает от 2 до 3

В наши дни я предпочитаю использовать бобы, сделанные с нуля. Я также дал вам базовый рецепт их приготовления. Если вам позволяет время или вы просто предпочитаете консервированные, используйте их.

1-2 столовые ложки масла авокадо, как указано ниже

2 нарезанных зубчика чеснока

2 стакана в упаковке (1.75 унций) измельченной капусты (см. Примечание ниже)

3/4 стакана (7,5 унций) вареной белой фасоли (см. Примечание ниже)

Сок одного свежевыжатого лимона

Свежий тертый сыр пармезан, по вкусу

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Нагрейте на среднем огне до мерцания. Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета и аромата около 1 минуты. Добавьте капусту — она ​​сразу же начнет лопаться и шипеть на сковороде, это нормально.Обжарить примерно 2 минуты, пока он не станет немного увядшим. Снимите с огня и добавьте фасоль. Перемешайте с лимоном, сыром и приправьте солью и перцем. Может быть подан теплым или приготовленным за день, холодным или комнатной температуры.

Как нарезать капусту:

Острым поварским ножом сделайте надрезы с каждой стороны жесткого ребра в центре каждого листа. Выбросьте ребро, а оставшиеся листья нарежьте тонкими черепками.

Простой горшок с фасолью:

Добавьте одну чашку сухих бобов в кастрюлю с 4 чашками воды.Довести до кипения на сильном огне. Снимите с огня и оставьте накрытым на 1-2 часа. Добавьте 1-2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот или небольшую луковицу и 1 сухой лавровый лист в кастрюлю с замоченными бобами. Вернитесь к конфорке и снова доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно 25-30 минут для маленьких белых бобов, как используется в этом рецепте. Откажитесь от чеснока, лука-шалота и лаврового листа. Храните фасоль вместе с жидкостью в закрытом контейнере и используйте в течение 3 дней

Сделай сам

Используйте эти предлагаемые заменители, чтобы приготовить обжаренную зимнюю зелень по-своему.

оливковое масло первого холодного отжима

подсолнечное масло

Масло виноградных косточек

***

шпинат (ладно, это не совсем зимняя зелень, но здесь подойдет)

зелень капусты

escarole (достал мне дважды, но опять же, используйте то, что вам нравится или есть под рукой)

***

вареные бобы каннелини

вареные бобы гарбанзо (нут)

***

сыр пекорино

сыр локателли

сыр грана падано (по вкусу более ореховый, чем острый по сравнению с другими перечисленными сырами)

***

хлопья красного перца

масло чили

***

Добавьте овощной бульон, чтобы тушить капусту, по сути, тушите ее, пока она не станет очень нежной, если вы предпочитаете менее вкусную зеленолистную капусту.

Здоровое зимнее питание | Рецепты супов и рагу

Наши любимые зимние рецепты сытные, вкусные и сытные, которые прилипают к вашим ребрам и помогают согреться в суровые зимние ночи. Единственная проблема? Они могут быть не самыми здоровыми.

Салаты прекрасны и все такое, но когда температура на улице выражается однозначными цифрами, это не совсем то, что вам нужно. То, что вы жаждете чего-то теплого и сытного, не означает, что вам нужно пожертвовать здоровой едой только для этого.

Чтобы помочь здоровому, но при этом сытному питанию зимой, мы собрали некоторые из наших любимых рецептов, благодаря которым вы согреетесь и сытитесь, не беспокоясь о том, насколько это полезно для здоровья. Это коллекция оригинальных рецептов Рэндалла Бина, а также несколько фантастических блюд от некоторых из наших любимых кулинарных блоггеров.

Этот суп, наполненный бобами, капустой и жирным бульоном, идеально подходит для разогрева и наполнения, не перегружая его тоннами калорий и углеводов.Напротив, богатые питательными веществами бобы, кабачки и капуста делают его отличным рецептом для тех, кто борется с простудой. Хотите сделать его подходящим для веганов? Просто внесите несколько изменений, например, исключите колбасу, замените овощным бульоном и удвойте бобы и овощи!

Этот великолепный рецепт от Dishing Out Health — идеальный рецепт здорового зимнего согрева. Он не только не содержит глютена, но и полон сытных бобов и вкусных овощей, что делает его подходящим для вегетарианцев.В этом блюде используются как отличные северные бобы, так и бобы гарбанзо, что делает его богатым на полезный белок. Она использует эскарол, но если вы не можете найти его, вы можете легко добавить мангольд или капусту. Обязательно попробуйте этот рецепт!

Идеально подходит для холодной погоды, этот рецепт добавляет отличную (и полезную) изюминку нашему знаменитому традиционному чили из белого цыпленка! Поворот? Достали курицу! Этот рецепт чили полностью подходит для веганов, в нем в качестве белка используются наши пухлые, сливочные и восхитительные северные бобы.Фасоль, конечно, гораздо более постный протеин, чем говядина или курица, которые обычно используются в чили. Для тех, кто жаждет более здорового рецепта чили, не смотрите дальше!

Averie Cooks приносит нам этот аппетитный куриный суп, от которого так просто не поверить, что что-то настолько простое может быть таким полезным! Курица и большие северные бобы сочетаются с кучей разных овощей, каждый из которых имеет свой великолепный вкус и текстуру лука, капусты, капусты и кабачков. Использование бульона с низким содержанием натрия также может помочь добавить в рецепт еще один аспект, ориентированный на здоровье.Обязательно приготовьте хороший хрустящий хлеб, чтобы окунуть его в восхитительный бульон.

Это тушеное мясо из черной фасоли состоит из очень простых ингредиентов (многие из которых, возможно, уже есть дома), которые вместе создают что-то с глубоким и прекрасным вкусом. Сочетание черной фасоли и сладкого картофеля можно встретить во многих рецептах здорового питания. На это есть веская причина: это потрясающе! Готово менее чем за час, и все догадаются по запаху, что это тушеное мясо, над которым вы работали весь день.

Получите больше, согрейте свое тело и наполните желудок этой зимой с большим количеством замечательных рецептов Randall Beans! Обязательно возьмите свою копию нашей бесплатной поваренной книги Crock Pot Classics. Эта коллекция рецептов включает в себя множество оригинальных рецептов Randall Beans, которые можно легко приготовить, чтобы накормить своих друзей и семью холодными ночами.

Заснеженные обеды с бобами Рэндалла

Кажется, это происходит не реже одного раза в год зимой: вы начинаете слышать грохот большой годовой метели, и первое, что приходит вам в голову, — «Мне нужно в продуктовый магазин!»

Вы просто знаете, что как только начнется метель или сильный снегопад, на улице станет довольно рискованно, и чем меньше времени вы проведете в стихии, тем лучше.Но вам все равно нужно будет иметь под рукой достаточно еды, чтобы ее хватило на все время, пока вы можете оказаться в снегу.

Одна из самых больших вещей, которую делают люди, — это пытаются загрузить свои тележки для покупок среди безумия других покупателей, пытающихся захватить вещи, которые им понадобятся для множества разных блюд. Наша стратегия подготовки к попаданию в снег немного отличается.

Вместо того, чтобы пытаться получить ингредиенты для пяти или шести приемов пищи, нам нравится получать то, что нам нужно, только для двух или трех больших приемов пищи, которые, как мы знаем, мы сможем растянуть на пару дней! Это снижает стресс, связанный с необходимостью получить кучу ингредиентов, из-за которых все остальные будут бороться, также сокращает ваш счет за продукты в процессе и оставляет вам меньше готовить позже.

Когда мы готовимся к снегопаду на пару дней, это некоторые из наших рецептов теплых, сытных и простых блюд, которые, как мы знаем, прослужат вам и вашей семье до оттепели.

Вы же не думали, что мы просто поговорим об обеде и ужине? Снежные дни тоже нужно начинать правильно. Эта простая и вкусная запеканка для завтрака отлично сочетается с пинто Randall Beans или отличными северными бобами, а между слоями лепешек укладываются яйца, колбаса / чоризо, сыр, перец и специи.Отличный день, когда вы его приготовили, этот рецепт очень хорошо разогревается, что делает его отличным вариантом завтрака на следующие пару дней, пока вы находитесь под снегом.

Сейчас зима, у нас, конечно, идет снег, делаем партию чили! Чили и макароны — одна из тех классических комбинаций, которые так хорошо сочетаются друг с другом. Смиренно, нельзя утверждать, что наш рецепт White Chicken Chili — это то, чем мы славимся, благодаря идеальному сочетанию наших сливочных отличных северных бобов и курицы.Вот почему мы решили смешать классическое комбо с нашим любимым видом чили! Этот рецепт по-настоящему понравится разборчивым едокам и наверняка принесет вам пару обедов из одной партии.

Паэлья — испанское блюдо, известное своими экзотическими ароматами и очень большими порциями, которые оно готовит. Паэлья может показаться устрашающим, но не благодаря этому чрезвычайно упрощенному (но все же восхитительному) варианту классического блюда. В этом «повседневном» варианте вместо морепродуктов и других экзотических ингредиентов используются белые бобы, курица и колбаса, которых хватит на пару дней.Просто убедитесь, что вы прогулялись по проходу со специями и взяли немного важного шафрана, который придает этому блюду его фирменный вкус и аромат.

Когда вы засыпаны снегом и некуда идти, одно из лучших ощущений — это просто приготовить большую кастрюлю тушеного мяса, чтобы согреться. Этот рецепт не может быть более простым, но это настолько сытное и сытное тушеное мясо, что это один из наших рецептов, если мы собираемся попасть в снег. Нарезанные кубиками свиные отбивные становятся красивыми и нежными в этом тушеной фасоли из пинто-фасоли Randall Beans. , но секретное оружие — это жареный зеленый перец чили, который придает особый вкус и аромат и может быть легко куплен в продуктовом магазине.

Это не совсем еда, но этот простой рецепт отличной суповой основы с бобами Randall — отличный способ помочь растянуть трапезу, пока вы засыпаны снегом. Ее легко приготовить и хранить в холодильнике или морозильной камере, эта суповая основа отлично подходит для все, что вам нужно, чтобы приготовить восхитительный рецепт супа. Планируете ли вы заранее, собирая курицу и овощи, чтобы добавить к ним, или вы просто пытаетесь найти хороший способ израсходовать остатки еды за ночь или две до этого, бросить все, что у вас есть под рукой, в эту суповую основу — отличный вариант. способ начать.

Сделайте приготовление еды на время, проведенное в снегу, легко и без стресса, планируя блюда, которых хватит на пару дней, а не только на день, когда вы его приготовите.

Каждый раз, когда вы смотрите на надвигающуюся метель, не забывайте загружать все ингредиенты, необходимые для приготовления сытного супа! Суп — идеальный продукт для того, чтобы пережить метель. Получите бесплатную копию нашей кулинарной книги Sensational Soups, где вы найдете множество отличных рецептов.

Суп из ветчины и фасоли

Когда становится холодно, а все, что вам хочется, это оставаться уютным и теплым, лучше всего сварить большую кастрюлю сытного супа.В такие дни нет ничего более утешительного, чем этот суп из ветчины и белой фасоли. (Ну, может быть, тапочки из пушистой шерсти, но их нельзя есть!)

Видео: как приготовить суп из белой фасоли и ветчины

Лучший суп из ветчины и фасоли

Этот суп с ветчиной и фасолью — один из моих любимых рецептов на сайте, который мой отец готовил для своей семьи на протяжении десятилетий. Он делает большую партию (удваивает эту), и поскольку с течением времени она становится только лучше, однажды вечером мы будем наслаждаться ею на ужин, а затем на обед в течение нескольких дней.

Почему некоторые тушеные блюда и супы на следующий день стали лучше? Я думаю, это потому, что ароматы бобов, ветчины и овощей успевают смешаться. Крахмал из бобов больше оседает в бульоне, делая суп более густым и тушеным.

Элиза Бауэр

Хвостовики против хокков

В этом рецепте используются копченые окорока или окорока, чтобы приготовить густой бульон для супа. На рульках ветчины, как правило, больше мяса (на фотографиях супа показано мясо из рульки ветчины).

Думайте о скакательном суставе как о «лодыжке» свиньи, прямо над лапами. Голени находятся ниже плеча (передняя часть) или окорока (задняя нога).

Я рекомендую использовать для этого рецепта черенки, если у вас есть выбор. Если вы используете окорока и хотите мясной суп, вы можете добавить в суп нарезанный стейк из ветчины.

Что подавать с фасолевым супом

Кусок хрустящего хлеба с маслом станет отличным дополнением к тарелке этого супа. Вы также можете съесть чесночный хлеб, кукурузный хлеб или пахту.

Как хранить и замораживать этот суп

Такой суп будет храниться в холодильнике до 5 дней, а вкус даже улучшится! Вы также можете заморозить его в индивидуальных контейнерах на срок до трех месяцев. Разморозьте на ночь и разогрейте повторно или разогрейте прямо из морозильной камеры на слабом огне.

Еще больше супов из фасоли!

Сохрани это

Если вы хотите мясной суп, используйте голень, а не скакательные суставы.

• 1 фунт (2 1/2 стакана) сушеных белых бобов, таких как каннеллини или грейт-север

• 2 литра воды

• От 2 до 3 фунтов копченой рульки или окорока

• 2 чайные ложки Прованских трав или итальянской приправы

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 1 чашка нарезанного кубиками лука (примерно 1 маленькая луковица)

• 1 стакан нарезанного сельдерея (примерно 2-3 ребра)

• 2/3 стакана нарезанной моркови (около 1 средней моркови)

• 2–3 измельченных зубчика чеснока

• Соус Табаско

• Соль и перец

• Петрушка свежая

1. Замочите сухие бобы:

   Налейте воду в достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее поместились бобы, и доведите до кипения.Выключите огонь, добавьте фасоль и выдержите около 2 часов. Слейте воду.

2. Варить ветчину на медленном огне:

   Пока фасоль замачивается на шаге 1, положите окорока или окорока в отдельную большую кастрюлю и залейте их 2 литрами воды. Добавьте прованские травы или итальянскую приправу. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит, затем уменьшите огонь, частично накройте крышкой и поддерживайте кипение около часа.

3. Обжарьте лук:

   Нагрейте оливковое масло в небольшой сотейнике на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 5-6 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

4. Добавьте овощи и бобы в бульон с ветчиной:

   После того, как окорока или голени закипят в течение часа, добавьте высушенные вымоченные бобы из шага 1, приготовленные лук и чеснок, а также нарезанный сельдерей и морковь.

5. Варить суп на медленном огне:

   Готовьте еще около 40 минут без крышки, пока овощи не станут мягкими и ветчина не станет легко отделяться от костей.Удалите из супа кости ветчины, снимите мясо и верните его в суп. Выбросьте кости.

6. Сезон по вкусу:

   Добавьте несколько капель табаско по вкусу. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с щепоткой нарезанной свежей петрушки.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

бобов зимой — Chapelboro.com

Я не любитель зимы. Один только январь — это странная смесь облегчения, вины и истощения, которую вы пережили после праздников и снова оказались на работе, как будто время никогда не шло. Фактически, последние шесть недель каждого года всегда немного напоминали мне двоичную систему Нарния / реальная жизнь в фильме К.С. Льюиса Лев, колдунья и платяной шкаф — целая жизнь событий происходит между Днем Благодарения и Новым годом. И все же к январю, кажется, прошла всего секунда.

Итак, январь и февраль для меня гнездовые месяцы. У них есть месяцы, чтобы выполнить некоторые из этих назойливых домашних проектов — покрасить отделку спальни, установить новые жалюзи (что очень важно в эти темные зимние дни), переставить мебель — и я действительно чувствую, что эти маленькие домашние триумфы лишь немного завершились. , но только по выходным и по несколько очень продуктивных ночей. И все же я боюсь этих месяцев, как будто жду весны сразу после Рождества. Трудно заниматься спортом, трудно приготовить что-то грандиозное, сложно собраться с друзьями после долгого перерыва в праздничных вечеринках, церковных службах и перелетах.

В этом месяце бобы семейной реликвии помогли мне преодолеть большую часть зимней хандры. Кто знал, что горшок с фасолью может принести столько комфорта? На Рождество мама подарила мне и моему мужу пакеты с бобами семейной реликвии Ранчо Гордо в плетеных вручную корзинах из белой сосны Арканзаса. Не имея возможности взять с собой наши подарки в самолет, она отправила их через UPS, и они прибыли всего через несколько дней после Нового года (в сопровождении мягких игрушек, игрушек и детской одежды для нашего сына, который должен быть в марте).Одна из упаковок с фасолью была взломана во время транспортировки, и, как показалось, рассыпались зерна карамельного цвета через корзину из белой сосны и на все поверхности в непосредственной близости. У меня не было другого выбора, кроме как собрать их, очистить и приготовить как можно скорее.

В первые месяцы моей беременности мы с мужем называли нашего растущего ребенка «фасолью». Меня сегодня так тошнит от боба. Боб заставляет меня плакать без причины. Да, я ложусь спать в 8:00 — это не моя вина, винить в этом боб .Сейчас он почти рожденный мальчик, но в каком-то смысле он всегда будет нашим маленьким бобом. Поэтому, когда бобы высыпались из плетеной вручную сосновой корзины из Арканзаса и уселись во все эти чучела животных и крошечные комплекты одежды, все, что я мог сделать, это улыбнуться, собрать их как можно лучше и приготовить достаточно бобов, чтобы мы пережили Апрель.

Я приготовил свои пролитые бобы — примерно на 6 чашек — в ту ночь, когда полярный вихрь был у его корыта. Они готовили в большой медной кастрюле, сначала на газовой плите, а затем в духовке, наполняя наш холодный дом теплыми, землистыми запахами, пока мы ходили, открывая краны в ванных комнатах и ​​раковинах, чтобы позволить им стекать всю ночь.Бобы были готовы, когда они плавали в собственной густой «подливке», которая идеально подходила для заливки риса с солью и перцем.

Готовые бобы с обжаренными на огне помидорами, обжаренным болгарским перцем и остатками карамелизированного лука были великолепными и яркими.

Я пытался понять, что насчет бобов так приятно. Может, это из-за моей фасоли. Может быть, это было комфортно готовить хорошую, здоровую пищу во время полярного вихря. Может быть, это было желание съесть что-нибудь столь простое и недорогое для еды в эти холодные зимние недели.С той ночи мы ели их как без добавок, так и с рисом, с запеченными лепешками и сметаной, с кусочками поджаренного хлеба и козьим сыром. Эти бобы, по сути, вернули нас в нужное русло и еще больше с нетерпением ждем появления нашего собственного маленького боба.

Рецепт

Разогрейте духовку до 300 ° F. В толстой кастрюле залейте около 2 стаканов высококачественных сухих бобов семейной реликвии примерно на 2 дюйма воды. Довести до кипения на плите. Готовить в духовке под крышкой около полутора часов.

Если «подливка» все еще жидкая и водянистая, снимите крышку и продолжайте готовить в духовке около 30 минут или снова поставьте на плиту и тушите, пока жидкость не загустеет.

Приправить фасоль большим количеством молотой морской соли и черного перца. Добавьте помидоры, перец, лук, остатки ветчины или индейки, колбасу, капусту или что-нибудь из оставшихся в холодильнике вещей, которые нужно съесть. Немного говяжьего бульона, добавленного в конце и сваренного с бобами, также добавляет красивый слой сочности.Я заправил свой мексиканским эпазотом. Сверху полейте козьим сыром или сметаной и ешьте с тостами и рисом.

Капайте из смесителей. Смотрите «Аббатство Даунтон» и постарайтесь не слишком расстраиваться из-за недавних эпизодов. Ешьте остатки в течение следующего месяца. Весна еще далеко, но, как и в случае с Нарнией, мы скоро окажемся в апреле и зададимся вопросом, как же эта зима продлилась всего одну секунду.

Травы месяца — Зимний чабер — Кампания за настоящие фермерские хозяйства

Две основные разновидности этого растения выращиваются внутри страны — зимний и летний чаберы.Эта статья в основном посвящена зимнему чаберу (как вы могли догадаться по его появлению под заголовком «Январь»), но я кратко упомяну и летний чабер, а не в отдельной статье.

Зимний чабер — это многолетнее растение, и после того, как вы посадили растение, ему не нужно уделять особого внимания, тогда как летний чабер — однолетник, обычно выращиваемый из семян. Я никогда не выращивал летний чабер, хотя, когда пишу это, я чувствую себя виноватым, поэтому я, вероятно, почувствую необходимость попробовать его в этом году! В конце концов, он считается лучшим из двух вариантов как по вкусу, так и по эффективности его лечебных свойств.Однако удобство и выносливость зимнего варианта сделали его постоянным местом в моем саду.

Летний чабер произрастает в Средиземноморье, где его обычно называют бобовой травой, поскольку он помогает предотвратить метеоризм (другое его лекарственное применение — уменьшение отека от укусов пчел). Зимний чабер обладает схожими свойствами, и, поскольку в зимние месяцы мы чаще обращаемся к сушеным бобам в качестве дополнения к доступным свежим овощам, это кажется мне более важным соображением, чем тот факт, что летний чабер может быть даже более эффективным в этом отношении. внимание.Зимний чабер также известен как горный чабер, что, как я полагаю, отражает его дикую среду обитания, но это подтверждает то, что я наблюдал о его выносливости. Хотя я не совсем живу в горах, я живу на высоте около 600 футов над уровнем моря, и, особенно в предыдущие две чрезвычайно холодные зимы, когда я потерял несколько других «выносливых» многолетников, тот факт, что вы можете соскрести снег и все же обнажить свежие Пикантные листья имеют большое значение. Как и большинство трав, чабер предпочитает хорошо дренированную почву и может погибнуть из-за длительного влажного периода, но, похоже, он не против холода.

По вкусу он довольно острый, зимний вариант более агрессивен, чем летний. Пикантный вкус также является пикантным по своей природе, поэтому он приправляет блюдо без необходимости соли и перца. Многие из нас советуют сократить потребление соли, и травы, как правило, полезны в этом отношении, но особенно пикантный. Это еще одна причина, по которой он является таким хорошим помощником при приготовлении бобов, в которые нельзя добавлять соль во время приготовления, так как это может сделать кожу жесткой, что сделает бобы невозможными для размягчения независимо от того, сколько времени готовится.

Когда я могу использовать зимний чабер, кроме фасоли? Что ж, я обычно обращаюсь к нему примерно в сентябре, когда мысли сначала превращаются в жаркое. Это хорошее дополнение к начинкам, будь то мясо, рыба или овощи. Приведенный мною рецепт начинки одинаково подходит для наполнения кабачков, как, например, жареной свинины. Внешне зимний чабрец похож на тимьян, хотя листья крупнее и более отдельные, и, хотя по вкусу они не совсем такие же, вы, вероятно, могли бы заменить тимьян чабрецом во многих рецептах.

Я читал, что зимний чабер обычно использовался в качестве карликового растения для живой изгороди в садах Тюдоров, но мне трудно представить это, поскольку где бы я ни сажал его, растение никогда не набирало большую высоту, оставаясь низкораспространяющимся растением, которое обеспечивает Хороший почвопокровник для рокария или как окантовочное растение. Есть ползучий чабер, который никогда не вырастает более чем на 8 см в высоту, но у него листья лайма, а не темно-зеленые, поэтому я почти уверен, что это не тот сорт, который я выращиваю.Если у вас есть друг с растением, оно легко размножается с черенков, в противном случае вам может потребоваться помощь специалиста по выращиванию, например Jekka’s Herbs, для выращивания растения, поскольку его реже можно найти в обычных садовых центрах.

Чабер можно использовать в любом рецепте фасоли как во время приготовления, так и в качестве приправы при подаче. Сушеные бобы нужно замочить на ночь перед приготовлением, а затем кипятить не менее 10 минут, чтобы уничтожить токсины. После этой первоначальной подготовки слейте воду с бобов и залейте свежей водой.Говорят, что использование глиняной посуды для приготовления бобов еще больше снижает их склонность вызывать метеоризм, поэтому, если у вас есть один из них, используйте его, мне также нравится их медленная теплопроводность — бобы хорошо реагируют на долгое медленное приготовление при условии первоначального приготовления. закипание произошло.

Покрыв бобы пресной водой не менее чем на дюйм, добавьте пригоршню острых и других ароматизаторов, например сельдерей, лук, лавровый лист и зубчики чеснока. Из свежих ломтиков свинины и столовой ложки черной патоки получаются маслянистые бобы, и это основа, которую я использую для французского блюда Кассуле.Если вы хотите добавить помидоры (конечно, консервированные в это время года), чтобы приготовить превосходную версию запеченных бобов, помните, что их кислотность мешает процессу размягчения (так же, как и соль), поэтому добавляйте их в конце приготовления. готовить, когда фасоль уже нежная.

Хотя я предпочитаю бобы долго и медленно готовить в глиняной посуде, их можно приготовить быстрее. Если я просто добавляю их в суп в стиле минестроне или подаю как теплый салат, то после первоначального кипячения я возвращаю их в чистую кастрюлю, заливаю свежей водой, добавляю пикантные и другие ароматизаторы, а затем просто тушу. до готовности.Они должны стать мягкими примерно через час. Для теплого салата с винегретом со вкусом чеснока и свежими чабскими листьями.

1 нарезанная луковица

25 г сливочного масла

2 унции крупно нарезанного фундука

1 палочка сельдерея

1 маленькое кулинарное яблоко, очищенное и очищенное от сердцевины

½ столовых ложки нарезанных зимних пикантных листьев

½ столовых ложки нарезанной петрушки

50 г свежих белых панировочных сухарей

Соль и перец

Нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте нарезанный лук и осторожно жарьте до размягчения.Добавьте измельченный фундук и немного обжарьте, чтобы поджарить их. Порезать сельдерей и яблоко и добавить их в сковороду, а затем добавить зелень и панировочные сухари. Приправьте и перемешайте, добавив немного сливочного масла, если необходимо, чтобы начинку склеить.

Отлично подходит для фаршировки овощей, таких как кабачки, но также хорошо подходит для мяса, особенно свинины.

Обслуживает 4

фасоль 10 унций

кусок свинины (примерно 1–1½ фунта)

4 зубчика чеснока

1 столовая ложка патоки или патоки

2 стебля сельдерея

петрушка

чабер зимний

2 лавровых листа

2-х уровневые цпс.цельнозерновая горчица

черный перец

4 утиных ножки (свежие или конфи)

4 сосиски Тулузские

свежие панировочные сухари

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Замочите фасоль в холодной воде на ночь. На следующее утро слейте воду и залейте свежей водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Слейте воду и поместите в глиняную кастрюлю вместе со свининой грудиной и ароматизаторами.Залить холодной водой и поставить в духовку. Доведите температуру до 200С / газ марки 6 (или запустите в холодной духовке и переведите в горячую, чтобы не треснул глиняный горшок). Как только жидкость станет действительно горячей, уменьшите температуру до 180 ° C (газовая метка 4), чтобы она продолжала кипеть. Варить 2 часа, проверяя уровень воды через первый час.

Теперь, когда бобы только что приготовлены, уменьшите температуру духовки до 150 ° C / газовая отметка 2 и продолжайте готовить еще 3 часа, время от времени проверяя уровень жидкости и при необходимости добавляя воды.

Теперь добавьте утку и сосиски, хорошо протолкнув их в фасоль, и готовьте еще 1–1½ часа (более длительное время для свежей утки).

Снимите крышку и покройте поверхность панировочными сухарями. Готовьте без крышки еще час, трижды перевернув мясо и панировочные сухари, чтобы они подрумянились.

Подавать с зеленым салатом, желательно заправленным маслом грецкого ореха.

Бобы — это больше, чем просто добавка к этому супу, они также составляют основу кулинарного ликера, поэтому в этом супе не требуется мясного бульона.

Обслуживает 6

350 г сушеных бобов каннелини, замоченных на ночь

4 спелых помидора с хорошим вкусом (или консервированные)

2 палочки сельдерея

2 моркови

2 лука-порея

11 унций / 300 г Cavolo Nero (сейчас продается в большинстве супермаркетов, но если вы не можете найти его, используйте темный лист, например, верхушки капусты или брюссельской капусты)

2 зубчика чеснока

горсть зимних закусок

2 веточки свежего тимьяна

6-8 столовых ложек оливкового масла

соль и перец

Обслужить:

6 ломтиков черствого деревенского хлеба (2-3-дневной выдержки)

7 унций / 200 г савойской капусты

красный лук

лучшее оливковое масло

Слейте воду, в которой замачивались бобы, поместите их в большую кастрюлю и залейте пресной водой на глубину 2 дюйма над бобами.Довести до кипения и кипятить 10 минут, процедить. Залейте фасоль пресной водой и добавьте небольшую горсть зимнего чабера, если он у вас есть. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 1,5 часа, пока бобы не станут мягкими, но все же целыми. Слейте воду с бобов и пропустите три четверти их через сито или пропустите мули-бобовые в миску с 2 пинтами (1,2 литрами) пресной воды. Остальную фасоль зарезервируйте отдельно.

Морковь, сельдерей и лук-порей мелко нарезать.Нагрейте масло в большой кастрюле и варите овощи до мягкости. Тем временем очистите, удалите семена и нарежьте помидоры, затем добавьте их к овощам вместе с чесноком и тимьяном. Через 5 минут добавьте капусту, соль и перец и готовьте еще 10 минут, прежде чем добавить фасолевое пюре. Готовьте медленно в течение часа, добавляя прохладную воду, если суп станет слишком твердым, хотя суп должен получиться очень густым.

Примерно за 5-10 минут до окончания приготовления всыпать целые бобы, чтобы они прогрелись.Савойскую капусту мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Подавайте суп, залитый сверху ломтиком хлеба и посыпанный вареной капустой. Предложите на стол мелко нарезанный красный лук и оливковое масло.

Превращение фасоли в кожаные брюки — Garden & Gun

Кэти Баттон впервые наткнулась на слова кожаные штаны три года назад, когда изучала историю местной кухни в окрестностях своего дома в Эшвилле, Северная Каролина. «Я подумал, хорошо, это самое забавное название еды, которое я когда-либо слышал — я должен знать, что это такое», — говорит шеф-повар и совладелец Cúrate Bar de Tapas, Nightbell и предстоящего Button И Ко.Рогалики. Она узнала, что этот термин относится к старому аппалачскому способу консервирования жирных бобов (семейство зеленых бобов семейной реликвии с гладкими, блестящими стручками), нанизывая их иглой и ниткой, подвешивая сушиться на веранде, а затем запечатывая. банки, пока вы не будете готовы увлажнить их и приготовить через несколько месяцев. «Ходят слухи, что они называют их кожаными штанами, потому что сушеные бобы выглядят как кожа, которая намокла, а затем высохла», — говорит Баттон. «Это невероятный кусок истории — из тех времен, когда люди думали:« Как нам пережить зиму с тем, что у нас есть? »» Оказывается, после того, как вы высушите бобы, вы получите что-то очень вкусное. — процесс сушки усиливает их вкус почти до мясистости.Если вы найдете жирную фасоль или любую другую крепкую стручковую фасоль без пушистых стручков на фермерском рынке в конце лета, купите достаточно, чтобы съесть немного сейчас, а часть оставьте на потом. Баттон рекомендует готовить их так же, как и капусту — медленно и медленно, с окорочком и ломтиком соленой свинины или бекона (если вы просто не можете дождаться, пока они высохнут, приготовленные свежие бобы будут иметь традиционно растительный вкус, тогда как сушеные получат более темный потликкер и богатый мясной вкус). Доведите до кипения и подождите несколько часов, пока фасоль не начнет выходить из стручков.На самом деле — не экономьте на времени закипания: «Для меня, — говорит Баттон, — жирные бобы не должны быть блюдом аль денте».

Медленно приготовленная жирная фасоль
Выход: 6 порций

10 зубчик чеснока, тонко нарезанный
1 небольшой лук, нарезанный тонкими ломтиками
2 ст. оливковое масло
4 стакана сушеных кожаных штанов или 8 стаканов свежих жирных бобов (без ниток)
2 унции. свиная соль (по желанию)
1 окорок
2 литра воды (достаточно, чтобы покрыть бобы)
2 ч. яблочный уксус
¼ ч. Испанский перец (по желанию)
Соль по вкусу

В голландской духовке обжарьте чеснок и лук в оливковом масле на среднем огне.Когда они станут мягкими, добавьте бобы, соленую свинину и окорок, залейте водой и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите, добавляя воды по мере необходимости, чтобы бобы не высыхали — по крайней мере, один час для свежих бобов или три для кожаных брикетов. Стручки должны раскрываться и выглядеть шелковистыми и мягкими. Процедить, оставив варочную жидкость. Отложите фасоль в сторону. Разогрейте варочную жидкость с соленой свининой и ветчиной. Уменьшайте примерно на 20 минут. Добавьте ½ стакана варочной жидкости обратно в фасоль (вместе с кусочком мяса из окорока, если хотите) и снова нагрейте на медленном огне.Приправить уксусом, болгарским перцем и солью.