Салат огуречник на зиму рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Салат «Огуречник» на зиму | Копейка рубль бережет

Здравствуйте! Осень вступила в свои права, а я продолжаю делать заготовки на зиму. Сегодня хочу поделиться рецептом салата, который я готовлю уже не первый год. Рецепт очень простой, не требующий много времени. Все овощи необходимые для его приготовления выращиваю на собственном огороде, салат всегда получается очень вкусный, и всю зиму мы его с удовольствием едим.

Для его приготовления потребуются:
5 кг огурцов
2 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
3 головки чеснока
2 чайные ложки уксусной эссенции
2 ст. ложки соли.

Огурцы хорошо промываю, обрезаю верхушки и кончики, нарезаю кубиками. Для этого салата можно использовать и переросшие огурцы, только из них нужно удалить семена.

Помидоры и сладкий перец также хорошо промываю, удаляю у них плодоножки, у перца удаляю семена. Подготовленные овощи пропускаю через мясорубку.

Нарезанные огурцы выкладываю в кастрюлю и заливаю смесью из помидоров и перца, добавляю соль, растительное масло (я использую подсолнечное) и сахар. Ставлю на плиту и довожу до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело. После закипания варю 5 минут.

Добавляю очищенный и пропущенный через мясорубку чеснок, и варю ещё 1 минуту. Затем добавляю уксусную эссенцию, и даю покипеть ещё минуту.

Салат раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю и укутываю одеялом.

Вкусный салат на зиму готов. Но мы его едим не только как салат, а используем и как подливку к гарнирам, наслаждаясь овощами со своего огорода и зимой.

Салат на зиму огуречник в томатной заливке. Огурцы в томате на зиму «Обалденные. Огурцы в томатном соусе

Огурец не принадлежит к числу экзотических продуктов, поэтому нам кажется, что мы знаем о нем все. Но он не так прост. Обладает множеством полезных свойств.

  • Помогает похудеть . В состав огурца входят тартроновые кислоты. Эти компоненты способны нейтрализовать воздействие лишних углеводов. Тем самым они предупреждают откладывание жировых клеток, способствуют похудению.
  • Укрепляет сердце . В зеленых овощах присутствуют магний, калий, которые просто необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы.
  • Выводит токсины . Пупырчатый продукт состоит приблизительно на 95% из воды. Благодаря этому, способствует эффективному очищению внутренних органов от токсинов.
  • Борется с раком . В овоще обнаружены три соединения, которые способны противостоять развитию некоторых видов онкологии. В частности, продукт защищает от рака яичников, предстательной железы, матки и молочных желез.

Неважно, как рецепт приготовления огурцов в томате вы предпочтете — всегда придерживайтесь четырех правил. Тогда консервация обязательно получится вкусной.

  1. Выбор огурцов . Для приготовления заготовки можно использовать любые огурцы. Очень часто после консервирования, на которое отбираются исключительно корнишоны, остаются довольно крупные овощи. Куда деть такие «переростки»? Именно их можно использовать для приготовления закрутки в томате. Но если есть возможность выбора, то лучше предпочесть небольшие корнишоны. Из них засолка получится более нежной.
  2. Замачивание огурцов . Прежде чем приступать к консервации, овощи необходимо подготовить. Изначально вымойте огурцы. Затем замочите их в тазу с холодной водой на три-шесть часов. Только помните, что овощи должны находиться именно в холодной воде. Нагревшуюся жидкость нужно немедленно слить, а овощи вновь залить холодной. Такая хитрость сделает огурцы упругими и хрустящими.
  3. Выбор томатов . Можно воспользоваться готовой пастой или соусом. А если позволяет время, возьмите свежие помидоры. Подойдут немного подпорченные или придавленные томаты, которые не годятся для отдельной консервации. Отдавайте предпочтение сладковатым сортам. Из них получается вкусная заливка.
  4. Консервация на пробу . Не спешите полностью переходить на новые рецепты. Помните, что вкусы разные. Поэтому закройте только несколько банок для пробы. А убедившись, что этот рецепт вам подходит, можете смело готовить целый арсенал.

Открыв банку с «томатными огурцами» зимой, вы получите не только вкусные овощи, но и аппетитную заливку. Она способна стать основой для соуса, заправкой для борща, подливкой к тефтелям или голубцам.

Рецепты

Любителям сладковатой и нежной закуски понравится классический вариант, получивший название «Обалденный». А тем, кому по душе консервация «с огоньком», подойдет острая версия блюда. Выбирайте «свой» рецепт.

«Обалденный»

Особенности . Вкусная заготовка, приготовленная по классическому рецепту, станет оригинальным блюдом на празднике.

Она уместна и в повседневном меню (с любыми кашами, картофелем). Блюдо обладает нежным, мягким вкусом. Заготовка совершенно не привередлива в хранении. Она может стоять как в погребе, так и в квартире при обычной температуре.

Калькулятор ингредиентов:

  • подсолнечное масло — 55 мл;
  • молодой чеснок — семь-девять зубков;
  • сахар — 115 г;
  • перезревшие огурцы — 4,8 кг
  • соль каменная — 65 г;
  • вода — 1,35 л;
  • лист лавровый — две штуки;
  • уксус — 110 мл;
  • укроп (исключительно зонтики) — девять штук;
  • томатный соус — 220 мл;
  • лук репчатый — три головки;
  • черный перец.

Действия кулинара

  1. Чистые огурцы положите в холодную воду.
  2. Займитесь банками, вымойте их и простерилизуйте.
  3. Ополосните зонтики укропа, разложите их по банкам.
  4. Замоченные овощи еще раз тщательно промойте под проточной водой.
  5. Если вы взяли крупные плоды, то нарежьте их кусочками, высотой приблизительно в 2-4 см.
  6. Разложите огурцы по банкам, не забывай тщательно встряхивать тару для утрамбовки.
  7. Очистите лук, нарежьте его кольцами.
  8. В каждую емкость, на овощи, положите несколько луковых колец и раздавленный зубок чеснока.
  9. Для приготовления заливки вскипятите воду.
  10. Томатный соус предварительно разбавьте водой в отдельной посуде.
  11. Полученную смесь вылейте в кастрюлю.
  12. Добавьте в будущую заливку подсолнечное масло, всыпьте приправы, специи.
  13. Когда заливка закипит, прокипятите ее минут 13-15 на маленьком огне.
  14. Горячим томатным маринадом залейте банки.
  15. Заготовки накройте крышками, но пока не закатывайте.
  16. В объемную кастрюлю положите полотенце, сверху расставьте банки с заготовками.
  17. Влейте воду, чтобы она доходила до самого горлышка банок.
  18. Стерилизуйте консервацию в течение 15 минут (для тары объемом 0,5 л).
  19. Достаньте банки, закатайте.
  20. Установите заготовки крышками вниз. Утеплите пледом или старой курткой. Оставьте «доходить».

С кетчупом «Чили»

Калькулятор ингредиентов:

  • корнишоны — 2,8 кг;
  • соль — 55 г;
  • уксус — 190 мл;
  • сахар — 210 г;
  • чеснок — три дольки;
  • кетчуп «Чили» — восемь столовых ложек;
  • зонтики укропа — по количеству банок;
  • вода — 1,95 л;
  • гвоздика — три соцветия;
  • петрушка;
  • перец.

Действия кулинара

  1. Тщательно вымытые корнишоны опустите в воду.
  2. Вымойте банки, можно не тратить время на стерилизацию пустой тары.
  3. Крышки обязательно залейте кипятком, оставьте их минут на пять.
  4. Чистые специи и травы разложите по банкам.
  5. Уложите корнишоны, стараясь заполнить все пустоты.
  6. Для приготовления маринада поставьте воду на огонь.
  7. Когда жидкость закипит, всыпьте соль, постепенно добавьте сахар.
  8. Кетчуп предварительно размешайте в отдельной емкости до однородного состояния, только потом добавляйте в кастрюлю.
  9. Прокипятите минут пять, добавьте уксус.
  10. Сразу разлейте маринад по банкам.
  11. Тару закройте крышками, стерилизуйте в течение 15-20 минут.
  12. Закатайте.

Если вы закрываете в литровых банках, то время стерилизации нужно увеличить до 25-30 минут. После такой процедуры обязательно укутайте заготовки теплым одеялом, под которым консервация должна самостоятельно остыть.

С болгарским перцем и луком

Особенности . Вкусной получается заготовка, в которой огурцы дополнены болгарским перцем. Такое сочетание обязательно разнообразьте кисловато-острой заливкой. Именно комбинация нежных овощей со жгучим маринадом обеспечивает блюду пикантность.

Калькулятор ингредиентов:

  • огурцы — 3,1 кг;
  • свежие помидоры (лучше брать переспевшие) — 2,5 кг;
  • болгарский перец — 1,1 кг;
  • чеснок — три-четыре головки;
  • репчатый лук — 0,9 кг;
  • сахар — 225 г;
  • соль — 55 г;
  • уксус — 75 мл;
  • масло растительное — 110 мл;
  • зонтики укропа;
  • петрушка.

Действия кулинара

  1. Из свежих помидоров и лука приготовьте томатную массу, пропустив продукты через мясорубку.
  2. Полученную смесь влейте в казан.
  3. Следом добавьте растительное масло.
  4. Смесь поставьте на плиту, прокипятите в течение десяти минут.
  5. Введите в казан измельченный чеснок.
  6. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, опустите заготовку в казан с томатом.
  7. Огурцы порежьте кружочками.
  8. Всыпьте их в казан, добавьте сахар, посолите заготовку.
  9. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
  10. Казан накройте крышкой, томите смесь в течение десяти минут.
  11. Убавьте огонь, но не выключайте.
  12. Попробуйте салат на вкус, при необходимости добавьте соль, перец.
  13. Кипящее блюдо разложите по стерилизованным банкам, сразу закатайте консервацию.

Без стерилизации

Особенности . Не менее вкусные огурцы получаются и без стерилизации. Конечно, времени на приготовление такой заготовки потребуется больше.

Ведь для того, чтобы они выстояли всю зиму, нужно несколько раз заливать сырье.

Калькулятор ингредиентов:

  • томатная паста — 450 г;
  • гвоздика — восемь соцветий;
  • вода — 2 л;
  • чеснок — одна головка;
  • уксус — 110 мл;
  • соль — 55 г;
  • петрушка — пучок;
  • огурцы — 4,5 кг;
  • укроп — восемь зонтиков;
  • сахар — 110 г.

Действия кулинара

  1. Залитые водой огурцы оставьте часа на три-четыре.
  2. В чистые простерилизованные банки опустите по соцветию укропа, одной гвоздике, по ветке петрушки.
  3. Ополосните овощи проточной водой, разрежьте их на несколько частей.
  4. Заполните банки резаными огурцами, укладывая их как можно плотнее.
  5. Вскипятите воду. Залейте огурцы.
  6. Выдержите заготовку в течение 15 минут. Теперь слейте.
  7. Вскипятите новую воду, повторно залейте банки.
  8. Через 15 минут слейте жидкость.
  9. На основе последней воды приготовьте маринад, только учтите, что все ингредиенты, данные в рецепте, рассчитаны на 2 литра жидкости.
  10. Размешайте томатную пасту в отдельной емкости с небольшим количеством кипятка.
  11. Полученный соус влейте в кастрюлю.
  12. Следом всыпьте сахар, соль.
  13. Маринад прокипятите в течение 12 минут на слабом огне.
  14. Затем добавьте уксус.
  15. Залейте томатной смесью банки, сразу закатайте.

Без уксуса

Особенности . Такая консервация по аппетитности и пикантности совершенно не уступает описанным выше блюдам. При этом благодаря отсутствию уксуса, ее разрешено употреблять даже при проблемах с желудком.

Калькулятор ингредиентов:

  • огурцы — 1,6 кг;
  • чеснок — две дольки;
  • укроп — два зонтика;
  • хрен — два листа;
  • душистый перец — семь горошин;
  • томатная паста — 300 мл;
  • корица молотая — чайная ложка;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 30 г;
  • лук репчатый — две головки.

Действия кулинара

  1. Свежие овощи промойте, опустите в воду на два-три часа.
  2. Очистите лук, порубите его кольцами.
  3. Тщательно простерилизуйте банки.
  4. В каждую емкость опустите по листу хрена, зонтику укропа.
  5. Сверху на специи положите кольца лука.
  6. Огурцы промойте чистой водой.
  7. Опустите их в банку целыми или резаными (если вы взяли перезревшие овощи).
  8. Вскипятите воду, залейте ею огурцы.
  9. Дайте постоять заготовке десять минут, слейте жидкость.
  10. Повторите заливку новым кипятком.
  11. Через десять минут вновь слейте воду, на основе которой сварите маринад.
  12. В отдельной миске размешайте с водой томатную пасту.
  13. Влейте соус в огуречную воду, добавьте соль, корицу, сахар.
  14. Размешайте маринад, прокипятите его.
  15. Кипящую заливку разлейте по банкам.
  16. Простерилизуйте закрутки в течение 15-20 минут, затем закатайте.


«Сочный»

Особенности . «Изюминка» рецепта не только в хрустящих огурцах, но и в томатном соке. Напиток, приготовленный без уксуса, станет основой для домашнего соуса, томатного супа. Еще одна особенность заготовки — отсутствие обязательной стерилизации.

Калькулятор ингредиентов:

  • корнишоны — 1 кг;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 50 г;
  • томатный сок (можно брать готовый или сваренный дома) — 1 л;
  • острый перец — половина стручка;
  • чеснок — одна головка;
  • лимонная кислота — 9 г;
  • листья хрена, вишни, смородины;
  • гвоздика;
  • петрушка, укроп;
  • горошины перца.

Действия кулинара

  1. Начните с замачивания корнишонов.
  2. Пока ваши овощи доходят «до кондиции», тщательно ополосните банки, простерилизуйте их.
  3. Старательно вымойте все листья, зелень.
  4. Половину специй разложите по приготовленным емкостям.
  5. В каждую тару опустите по небольшому кольцу острого чилийского перца.
  6. Следом заложите огурцы, стараясь укладывать их поплотнее.
  7. Сверху на овощи положите по зубку очищенного чеснока.
  8. Выложите оставшуюся половину листьев и зелени.
  9. Заготовку залейте кипятком.
  10. Выдержите минут 15, слейте жидкость.
  11. Томатный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
  12. В напиток бросьте соль, добавьте сахар, перец.
  13. Прокипятите маринад минут пять-семь.
  14. В каждую банку (на 1 литр) всыпьте по половине чайной ложки лимонной кислоты.
  15. Залейте овощи с чесноком и острым перцем томатным маринадом, закатайте, тщательно укутайте.

Остро-сладкая закрутка

Особенности. Заготовка сочетает в себе остроту чилийского и нежность болгарского перцев. Чеснок придает особые аромат и аппетитность. Если вы не любитель «жгучих» закусок, уменьшите количество чили.

Калькулятор ингредиентов:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • томатный сок — 1 л;
  • сахар — 155 г;
  • соль — 60 г;
  • перец болгарский — три плода;
  • перец чили — половина стручка;
  • чеснок — четыре-пять зубков;
  • зелень, листья хрена;
  • перец горошком.

Действия кулинара

  1. Овощи выдержите в холодной воде приблизительно два-четыре часа.
  2. Зелень ополосните под проточной водой, разложите по банкам.
  3. В каждую емкость положите по небольшому кусочку острого перца.
  4. Крупные овощи нарежьте кусками.
  5. Заложите их в банки, постоянно трамбуя.
  6. Огурцы залейте кипящей водой.
  7. Для приготовления заливки вылейте томатный сок в казан.
  8. Очистите болгарский перец от семян, перекрутите через мясорубку, всыпьте в томат.
  9. Очистите чеснок, продавите через пресс, добавьте в томатную массу.
  10. Казан поставьте на огонь, доведите до кипения.
  11. Всыпьте сахар, соль.
  12. Прокипятите минут пять-семь.
  13. Через десять минут после заливки слейте воду из огурцов.
  14. В каждую емкость бросьте по несколько горошин черного и душистого перца.
  15. Теперь влейте готовый маринад.
  16. Закрутки стерилизуйте в течение 20 минут, если консервируете в пол-литровой таре, и 30-40 минут, если огурцы закатываете в литровых банках.
  17. После стерилизации заготовки сразу закатайте и укутайте.

Если вы не подвергаете банки стерилизации, то наклейте под крышку небольшой кусок аптечного горчичника. Опытные повара утверждают, что такая простая процедура спасет заготовки от появления плесени.


В период массового созревания овощей и фруктов запасливые хозяйки приступают к консервированию. Я тоже делаю заготовки на зиму. Всегда хочется разнообразить меню своей семьи, поэтому стараюсь делать консервы по разным рецептам, большинство – без стерилизации. Огурцы и помидоры обычно созревают одновременно, поэтому удачный рецепт огурцов в томатной заливке на зиму – находка для любой домовитой женщины. Хочу рассказать, как приготовить эти популярные овощи вместе разными способами. В этом случае, открыв банку, можно насладиться и хрустящими огурцами, и вкусным томатным соком одновременно.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму без стерилизации – мой фаворит


В этой заготовке по рецепту много разной зелени. Укроп и хрен – самые важные, их лучше добавить. Остальные использую по желанию, они просто обеспечивают разное послевкусие готового блюда. Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг огурцов небольшого размера;
  • 1,2 кг томатов;
  • 50 г сахарного песка;
  • 50 г соли;
  • 5 средних зубчиков чеснока;
  • 10 шт. черного перца горошком и 3 шт. душистого;
  • 1 маленький горький красный перец;
  • 3 шт. гвоздики;
  • Четверть чайной ложки уксусной эссенции;
  • По несколько листиков хрена, смородины, вишни и укропа, 2 ветки эстрагона;
  • 1 таблетки аспирина.

Последовательность работы:

  1. Готовлю томатный сок без семечек.
  2. На дно подготовленной тары укладываю острый перец и очищенные зубчики чеснока.
  3. В банках плотно располагаю помытые целые огурчики, перекладывая их зеленью.
  4. Кипячу воду и заливаю овощи. Когда она остынет, сливаю и готовлю кипяток второй раз. Повторяю заливку.
  5. В это время делаю маринад – в кипящий томатный сок бросаю соль, сахар и перец горошком, даю смеси хорошо прокипеть.
  6. Сливаю воду, добавляю в огурцы эссенцию, аспирин и заливаю томатным соком. В процессе заливки слежу, чтобы сок хорошо наполнил банку, а огурцы полностью покрылись маринадом.
  7. Закатываю, готовые консервы переворачиваю и укутываю до полного охлаждения.

Совет: для консервации я использую свежесорванные огурцы. Но такая возможность есть не у всех. Если свежесть овощей не известна, лучше замочить их в холодной воде. Оптимальное время – 3-6 часов. Некоторые оставляют огурчики в воде на всю ночь, я иногда тоже так делаю. После водных процедур они станут более упругими и крепкими, а качество готовой продукции будет выше. Получаются замечательные хрустящие овощи.

Рецепт резаных огурцов с томатной пастой


Я использую его, когда мало свободного времени или нет помидоров для приготовления сока. Нужны такие продукты:

  • 1 кг огурцов;
  • 1 средняя луковица;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 50 г сахарного песка;
  • 10 г соли;
  • 120 г томатной пасты;
  • 400 мл воды;
  • По 50 мл растительного (оливкового) масла и 9% уксуса;
  • Несколько горошин черного перца.

Этапы приготовления:

  1. Огурцы режу кольцами.
  2. Мелко рублю лук и чеснок.
  3. Соединяю с водой томатную пасту, бросаю соль, сахар, растительное масло и перец горошком.
  4. Ставлю маринад на огонь, а когда он закипит, добавляю лук и огурцы. Провариваю около 10 минут, постоянно помешивая.
  5. За пару минут до готовности добавляю уксус и чеснок.
  6. Разливаю готовое блюдо в баночки и закатываю.

Резаные огурцы в томатной заливке – отличный простой рецепт


Совет: правильное консервирование огурцов — серьезная задача, ведь это нежный продукт. Чтобы эти овощи не взрывались, я почти не использую рецепты без уксуса.

Перед началом работы мою руки и необходимый инвентарь. Обязательно стерилизую банки для консервации, для этого держу их примерно 15 минут в горячей духовке.

Крышки кипячу около 5 минут и высушиваю. Такой подход поможет приготовить качественную продукцию, которая хорошо хранится.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»


Нужны такие продукты:

  • 2 кг огурцов;
  • 1 кг томатов;
  • 2 острых перчика;
  • 30 г соли;
  • Пол стакана сахарного песка;
  • 120 мл оливкового или растительного масла;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 5-6 зубчиков чеснока.

Инструкция по приготовлению:

  1. Помидоры и острый перчик прокручиваю через мясорубку.
  2. В полученную смесь добавляю соль, сахар и масло. Кипячу около 15 минут.
  3. Промытые огурцы режу кружочками средней ширины. Добавляю их к кипящему соусу и варю массу еще 10 минут.
  4. Измельченный чеснок и уксус бросаю в смесь, пусть кипит еще минут 5.
  5. Готовый салат разливаю в пол литровые баночки, укупориваю и убираю их для остывания.

Полученным рецептом в томатно-перечной заливке я пользуюсь часто. Делаю его с разным количеством перчика. Могу бросить не 2, а 4 штуки, поэтому каждый год получается готовое блюдо разной остроты.

Острые огурцы в томате


Этот рецепт огурцов в томатной заливке на зиму отличается пикантным острым вкусом, а соус из томатной пасты делается легко и быстро. Необходимые продукты:

  • 2,5 кг огурцов;
  • 1 кг чеснока;
  • Четверть стакана томатной пасты;
  • 0,5 стакана оливкового или растительного масла;
  • Четвертую часть стакана сахарного песка;
  • 1 неполная ст. ложка соли;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • По пол чайной ложки острой паприки и красного молотого перца.

Готовлю эту вкуснятину так:

  1. Помытые огурцы режу крупными кольцами, измельчаю очищенный чеснок.
  2. Соединяю все компоненты, кроме уксуса, даю немного настояться.
  3. Полученную смесь ставлю на медленный огонь.
  4. Постоянно перемешивая, варю около получаса.
  5. Добавляю к острым огурчикам уксус и укупориваю.
  6. Переворачиваю до полного остывания, накрыв теплой «шубой».

Совет: рецепты с томатной пастой – отличный вариант, когда мало времени на переработку помидоров. Как сделать, чтобы маринованные огурчики были вкусными? Важно выбрать качественную томатную пасту. Она должна быть густой и однородной, бордово-красного или рыже-красного цвета. Не следует покупать пасту с крахмалом. Хранят открытую банку в холодильнике, залив сверху или тонким слоем растительного масла, или посыпав солью.

Посмотрите это видео, чтобы лучше понять весь процесс работы и обязательно поделитесь рецептами с друзьями и знакомыми.

Совет: помидоры для приготовления томатного сока следует выбирать хорошо вызревшие и мясистые. Нужно обязательно удалять поврежденные участки перед использованием.

Огурцы в томатно-чесночной заливке


Оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Нам понадобится:

  • 1,2 кг томатов;
  • 2,5 кг огурцов;
  • 120 г сахарного песка;
  • 120 г чеснока;
  • 40 г соли;
  • 1,5 ст. ложки 9% уксуса;
  • 100 мл оливкового масла.

Пошаговая инструкция:

  1. По рецепту вымытые огурцы режу на 4 части длиной около 6 см и удаляю семена (если они крупные).
  2. Помидоры пропускаю через соковыжималку. Если такой возможности нет, томаты можно пробланшировать, снять с них шкурки и протереть через сито, удалив семена.
  3. В полученный томатный сок добавляю соль, сахар и масло (можно растительное).
  4. Ставлю на средний огонь, варю, помешивая, около 10 минут.
  5. Добавляю в томатную смесь порезанные огурчики и кипячу еще 20 минут. Чтобы огурчики были хрустящими, не передерживаю их на огне.
  6. Тру чеснок на терке с мелкими зубчиками. Добавляю его в кипящий салат в самом конце приготовления. В это же время вливаю туда уксус.
  7. Как только смесь закипит, снимаю с огня и укупориваю.
  8. Убираю в прохладное темное место после остывания.

Готова еще одна закуска на зиму – острые огурцы в томатной заливке с чесноком.

Совет: укупорив баночку с любой заготовкой, я всегда делаю одни и те же действия. Сначала вытираю ее сухим чистым полотенцем. Затем аккуратно проверяю, плотно ли закрыта крышка. Переворачиваю и ставлю в недоступное для детей и животных место. Укутываю чем-нибудь теплым. Оставляю на охлаждение, обычно это занимает около двух суток. Убираю заготовку в прохладный и темный подвал.

Огурцы в банках с томатным соком и болгарским перцем


Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобится:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 0,7 л сока томатов;
  • 250 г сладкого перца;
  • 6 крупных зубчиков чеснока;
  • 75 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • Чайная ложка 70% уксусной эссенции.

Рецепт приготовления:

  1. Тонкими полосками режу сладкий перец, а огурцы – кружочками.
  2. В томатный сок добавляю соль и сахар, ставлю все на огонь.
  3. Когда смесь закипит, бросаю в нее резаные овощи и варю примерно 10 минут.
  4. За пару минут до окончания времени добавляю мелко натертый чеснок и уксусную эссенцию.
  5. Быстро раскладываю полученную смесь по банкам и закрываю.

Зимой перед употреблением в этот салат с болгарским перцем добавляю растительное масло.

Теперь вы знаете, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму разными способами. Эти полезные овощи – желанный гость любого праздничного застолья. Приготовленные своими руками консервы всегда вкуснее, чем купленные в магазине. Они наполняют дом теплом и уютом. Воспользуйтесь любым моим рецептом огурцов в томатной заливке на зиму, а еще лучше – попробуйте приготовить небольшое количество консервов разными способами. Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Рецепт с фото пошагово:

Приступаем к очистке овощей.
Лук чистим и режем кусочками среднего размера.


Дольки чеснока режем на 3-4 части.


Моем огурцы, а затем отрезаем кончики, нарезаем овощи не тонкими кольцами.


Следующим шагом готовим маринад.
В кастрюлю наливаем воду, масло, кладем соль, сахар, пасту, перец горошком и ставим на огонь до закипания.


По поводу соуса хотелось бы сделать уточнение. Обычно я использую именно «Краснодарский» соус, так как люблю умеренный вкус этого блюда, а вот тем, кто любит консервацию поострее и более резкую, советую использовать соус «Краснодарский русский», в нем больше остроты. В нашем рецепте мы использовали томатную пасту.
Как только видим, что наш маринад закипел, значит пришло время отправлять в него огурцы с луком.
Доводим наше блюдо опять до кипения и продолжаем варить еще 5 минут. За пару минут до выключения конфорки, добавляем уксус и чеснок. Предельно аккуратно перемешаем блюдо.
Кстати, уксус потом не будет вообще чувствоваться, но главное, что он придаст хруст огурцам.
Я закатываю резаные огурчики в томатной заливке в заранее стерилизованные банки, укутываю, пусть остывают накрытые одеялом или пледом. А уже потом переставляю в кладовку, так как она у меня прохладная и темная.


Приятного аппетита!


Так же попробуйте

Этот салат из огурцов на зиму в томатной заливке стал для меня открытием. Приготовив его один раз, теперь я закрываю его каждый год, как только начинается сезон. Огурчики получаются очень вкусным и хрустящими. Чтобы салат получился вкуснее, рекомендую использовать именно перекрученные через мясорубку спелые помидоры, а не томатный сок. Такая консервация будет намного ароматнее и полезнее.

Сегодня я подробно расскажу вам, как закрыть салат из огурцов и помидоров на зиму, чтобы они получились вкусными и хорошо хранились.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 2 кг помидор
  • 200 г чеснока
  • 7 шт. сладкого перца
  • 200 г сахара
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 150 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Как приготовить салат из огурцов на зиму:

Подготовим овощи. Помидоры помоем и разрежем на несколько частей. У сладкого перца удалим плодоножку и семенную коробку. Чеснок очистим от шелухи. Пропустим все ингредиенты через мясорубку и перельем полученную смесь в глубокую кастрюлю.

Затем высыплем в смесь соль и сахар. Вольем подсолнечное масло без запаха, как того требует рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Тщательно перемешаем, чтобы соль и сахар растворились и поставим кастрюлю на средний огонь. После закипания проварим томатную смесь 10 минут.

Огурцы помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи полукольцами.

Затем высыплем порезанные огурцы в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешиваем и провариваем 10 минут.

Вольем столовый 9% уксус, все перемешаем.

Проварим салат из огурцов на зиму в томатном соусе еще 5 минут, после чего выключим огонь.

Аккуратно переложим горячий салат из огурцов в банку на зиму. Накроем стерилизованную банку металлической крышкой и закатаем машинкой.

Огурцы в томате на зиму: рецепт консервирования

Мы — то, что мы едим, наверное, каждый второй человек на Земле знает эту поговорку. По тому, что ест каждый человек можно сказать о нем немало важного. Например, если в рационе человека нет овощей, то он не заботится о своем здоровье, а человек, который не заботится о своем здоровье, скорее всего, не будет заботиться о здоровье близких. Дамам на заметку стоит взять, то, что такой человек не подойдет для совместной жизни. То же самое можно сказать почти о всех тех, кто употребляет фаст фуд, жирную, жареную и другую вредную пищу в неумеренных количествах. Можно сделать вывод, что человек является ответственным, если он следит за своим питанием. Но не стоит считать, что вегетарианец окажется подходящим кандидатом на роль любящего семьянина, часто оказывается, что такие люди придирчивы и через чур чистоплотны.

Впрок можно заготовить не просто помидоры или просто огурцы, а совместить одно с другим, залив томатом огурчики.

🍁Огурцы в томате, рецепт №1

Ингредиенты:

– Свежие огурцы;

– 10 зубков чеснока;

– Душистый перец горошком 6 штук;

– 3 штуки болгарского перца;

– 4 грамма стручкового горького перца;

– Томатный сок;

– Сахар;

Перец моется, обрезаются верхушки вместе с плодоножками и семенными гнездами. Семена также удаляются. Чеснок почистится. Огурцы моются, укладываются в банки, добавляется горький перец и заливается кипятком. Перец с чесноком перемалывается в блендере. В готовую смесь вливается томатный сок. Добавляется сахар, соль. С огурцов сливается вода и кладется душистый перец. Томатный сок кипятится и ним заливаются огурцы. Наполненные банки накрываются крышками и стерилизуются. Пол литровые банки стерилизуются 15 минут, 1 литр – 20 минут, 3 литра – 35 минут. После этого банки закатываются и переворачиваются книзу горлышком до полного охлаждения.

🍁Огурцы в томате, рецепт №2

Ингредиенты:

– 2 кг огурцов;

– 1 кг помидоров;

– 70-100 грамм чеснока;

– Растительное масло — 0,5 стакана;

– Соль – 1 столовая ложка;

– 10 столовых ложек уксуса.

Помидоры моются и ошпариваются кипятком. После этого с них снимается кожура. Чеснок чистится, моется вместе с помидорами и пропускается через мясорубку. Дольше огурцы нарезаются небольшими кольцами и добавляются к томатно-чесночной массе. Все перемешивается. К смеси добавляется растительное масло, сахар, соль и уксус. Смесь ставится на небольшой огонь и кипятится в течение 5 минут. После этого рассыпается по стерилизованным банкам, накрывается полотенцем и ставится остывать.

🍁Огурцы в томате, рецепт №3

Продукты для маринада:

– Вода – 1,5 литра;

– 200 грамм сахара;

– 200 грамм томатной пасты;

– 200 грамм уксуса;

– Растительное масло — 150 грамм;

– Соль — 2 столовые ложки.

Рецепт рассчитан на 5 литровых банок. На дно каждой банки кладется зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, 1 зубок чеснока. Далее банки заполняются разрезанными на четверти, небольшими огурцами. Все заливается кипяченым маринадом и стерилизуется 40 минут.

🍁Огурцы в томате, рецепт №4

Ингредиенты:

– Томатный сок – 1 литр;

– Растительное масло 0,5 литров;

– Уксус 100 грамм;

– Сахар 100 грамм;

– 2-3 столовые ложки соли;

– Специи по желанию.

Огурцы замачиваются в холодную воду и оставляются на час. После этого они моются и складываются в банки со специями. Половина огурцов может складываться в банки целыми, вторая половина режется кружками около 1 см толщиной. Смешивается все ингредиенты для маринада, доводится до кипения, и заливаются огурцы. Стерилизовать пол литровые банки необходимо 15 минут, а литровые – 25 минут. После этого они закатываются.

🍁Рецепт приготовления огурцов в томате

Сегодня я расскажу вам о том, как можно на зиму запастись таким блюдом, как огурцы, приготовленные в томате. Рецептов приготовления этого блюда очень много, но мы остановим свой выбор на самом лучшем в сочетании экономия времени/вкус.

Ингредиенты:

Для приготовления вам нужно взять около пяти килограмм огурцов и нарезать их кружочками, после чего сложить их в заранее подготовленную посудину. Следом за ним отправляем туда 1,2 литра томатного сока. Вы можете приобрести его в магазине, но предпочитается сок домашнего приготовления. Туда же выливаем 0,25 литров аджики. Практика показывает, что покупная аджика наоборот более предпочтительна в этом случае. Так же нам понадобится 100 грамм сахара в этой же посудине, одна столовая ложка соли и 100 граммов подсолнечного масла. Следом вам потребуется отправить в посудину 100 граммов чеснока и одну столовую ложку уксуса. На этом перечень ингредиентов заканчивается.

Приготовление:

Ставим это все на огонь и после того, как наступить процесс кипения держим около семи минут. Теперь закатываем результат наших стараний в банки. Вот и все. Согласитесь, это займет у вас немного времени и усилий. Лично я предпочитаю мешать этот вид консервации с чем-то. Например, с пюре, жареным картофелем или же макаронами. Так же вы можете добавлять специи по вкусу, горький перед и какие-либо другие вариации приправ, изменяющие вкус по вашим требованиям. Огурцы в томате на зиму — лучший подарок самому себе.

🍁Рецепт консервированных огурцов в томате

Огурцы нужно тщательно вымыть и желательно замочить на час-два в холодной воде. Это делается для того, чтоб огурцы стали более плотными. Огурцов нужно взять четыре с половиной килограмма. У огурцов нужно отрезать кончики. Слишком большие огурцы нужно разрезать вначале пополам, а потом разрезать вдоль на четыре части. Те огурцы, которые поменьше размером, нужно разрезать только вдоль. Чеснок для консервации необходимо продавить через пресс.

Приготовление:

В общую посудину складываем абсолютно все ингредиенты за исключением уксуса. Это — сто восемьдесят грамм чеснока, сто пятьдесят грамм томатной пасты, двести пятьдесят миллилитров растительного масла, сто пятьдесят грамм сахара, три столовые ложки соли, чайная ложка острой паприки и столовая ложка черного молотого перца.

Все это нужно тщательно вымешать и поставить на огонь. Периодически нужно помешивать смесь, но дождаться того момента, когда овощи разварятся и пустят сок. Через полчаса нужно попробовать томат на вкус и продолжить тушить еще в течении пятнадцати минут. После этого нужно добавить сто пятьдесят миллилитров шести процентного уксуса. Настояться огурцам в томате нужно в течении еще пятнадцати минут. После этого их смело можно закрывать в банки. Из приведенного в рецепте количества огурцов на выходе можно получить девять банок на пол-литра. Приятного аппетита!

🍁Что необходимо для приготовления ассорти огурцы томаты?

Обычно, для этого вида консервации используются огурцы и помидоры большого размера, но этот факт не стоит воспринимать, как правило. Для консервации нам понадобится то количество помидор и огурцов, которое будет достаточным на имеющееся у вас количество трехлитровых банок, ведь, обычно, используются именно банки такого размера. Кроме этого нам пригодится сладкий перец, три или больше зубчика чеснока и укроп вместе со стеблем и зонтиком. Из приправ в вашем арсенале должен быть перец горошком и душистый и черный в количестве четырех штук. Лавровый лист нам понадобится с расчетом два листа на банку, четыре столовых ложки соли, две сахара и три уксуса.

Пошаговая инструкция:

Кладем на дно банки укроп, перец и лавровый лист. Огурцы нужно вложить вертикально в банку. Перец нужно разрезать на четыре части и вложить по бокам огурцов. Следующим этапом будет укладка помидор, но вначале нужно будет пробить их зубочисткой у плодоножки. В это время в кастрюле уже должен быть готов кипяток. Воду сливаем в банки половником и закрываем на некоторое время крышкой. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю и вскипячиваем еще раз, при этом добавив сахар и соль. Теперь добавляем не много маринада в уксус и заливаем это все вместе с водой в банку. Закручиваем, укутываем в одеяло и ждем зимы. Огурцы, томаты – ассорти, которому нет равных в мире консервации.

🍁Резаные огурцы в томате

Для приготовления огурцов в томатной заливке Вам понадобятся: 2 килограмма помидоров, растительное масло, соль, черный перец горошком и молотый черный перец, несколько головок чеснока, 700 грамм огурцов, уксус.

Приготовление:

Первым делом помидоры следует прокрутить через мясорубку, и проварить 15 минут, не доводя до кипения. После этого добавьте измельченный чеснок, две столовые ложки соли, 150 грамм сахара, 200 грамм растительного масла, пол чайной ложки молотого черного перца, несколько горошин и немного уксуса. Теперь уже заливку следует прокипятить в течение 5 минут. Тем временем огурцы нужно промыть, просушить и разрезать на части. Затем добавьте резаные огурцы в томат и варите еще 5 минут. После этого заливку нужно тушить еще около получаса на медленном огне. Важно, чтобы у томатного соуса был подходящий вкус. Он не должен быть слишком сладким или соленым, а наоборот, немного отдавать остротой. После того, как заливка полностью потушится, закройте ее крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. Теперь заливку разлейте по банкам и прикройте крышками. Закатывать огурцы можно будет через пол часа. После закатывания оберните банки в полотенце и оставьте остывать. Банки по желанию можно перевернуть, и резанные огурцы в томате готовы.

🍁Можно воспользоваться и таким способом приготовления огурцов в томатном соусе. В чистые сухие банки уложите укроп, листья хрена, лавровый лист, добавьте измельченный чеснок, 50 грамм стручкового перца, немного горького перца, а потом добавьте уже порезанные огурцы. Теперь следует приготовить томатный сок, который необходимо подсолить и добавить еще немного специй по вкусу. В банки с огурцами залейте горячий, но не кипящий томатный сок. Теперь наполненные банки закройте крышкой и поместите в тазик с горячей водой, и оставьте на пол часа. После этого банки герметично закройте, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Желаем Вам приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Суп от похмелья и другие новогодние рецепты из Германии | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

В Германии, да и вообще в Западной Европе, Новый год — не столь популярный праздник, как Рождество. Тем не менее, немцы готовятся к нему так же, как и к любому другому торжеству: загодя, обстоятельно. Кто-то встречает Новый год с друзьями, а кто-то — дома, в кругу семьи.

Талисманы на столе

После того как будет решено, где и с кем праздновать, следует перейти к более важному вопросу: с чем? На новогоднем столе должны присутствовать обязательные яства, притягивающие счастье и удачу.

К таким обещающим здоровье, любовь, благоденствие и прочие блага «столовым талисманам» в Германии относят: калач из дрожжевого теста и чечевичный суп, которые позволят прожить наступивший год спокойно, без проблем; жаркое из свинины; рыбу, которая символизирует плодовитость и продвижение вперед, в счастливое будущее (говорят, что особенно часто счастье улыбается тому, кто сохранит чешуйку съеденного в новогоднюю ночь карпа).

Рассол, селедка или супчик

Счастливчиком может считать себя и тот, кто точно знает, чем и как лечить похмелье после шумного веселья. Говорят, что после обильной и беспорядочной выпивки хорошо съесть утром селедку. Неужели действительно помогает? Да, селедка, как и огуречный рассол, на самом деле помогает. Однако еще лучше — суп, который в Германии частенько подают в новогоднюю ночь.

Рулетики из селедки

Этот чудесный супчик, согревающий, укрепляющий и одновременно расслабляющий, успокаивающий и умиротворяющий, — вовсе не новейшее открытие. Тот, кто отведал в новогоднюю ночь это яство, реже просыпается наутро с больной головой, утверждают знатоки. Что самое замечательное: ингредиенты для супа каждый устроитель праздничного веселья может варьировать сам. Несколько вариантов этого блюда, впрочем, уже заняли ведущие места в списке фаворитов. Вот они.

Мясной укрепляющий

Основой антипохмельного супчика для полуночников являются обжаренный фарш, свинина, говядина, телятина, нарезанные кусочками, или колбаски. К обжаренному мясу добавляют нарезанный кубиками сладкий перец, зерна консервированной кукурузы, фасоль, томатную пасту или консервированные помидоры, немного (суп должен получиться густой!) бульона или воды. При закрытой крышке на медленном огне суп варится около часа, затем его надо приправить острым перцем и посолить.

Перед подачей сдобрить ложкой коньяка. Подавать со сметаной и поджаренными в тостере или на сковородке без жира ломтиками хлеба.

Баклажанный умиротворяющий

Мелко нарезанные баклажаны и два зубчика чеснока обжарить, добавить томатное пюре, полстакана красного вина, затем варить полчаса под закрытой крышкой.

Овощной вариант

Потом из фарша, одного яйца, двух столовых ложек манной крупы, мелко порубленного розмарина, тимьяна и майорана приготовить фрикадельки. Запустить их в кипящий суп и варить еще пять минут. Посолить и поперчить по вкусу. К супу подать черный хлеб и острый соус.

Свекольный ободряющий

Свеклу, морковь, картофель и репчатый лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле. Овощи залить бульоном или водой, довести до кипения, добавить тертый хрен, лавровый лист, молотый мускат, куркуму.

Варить на медленном огне до готовности около часа. С помощью миксера пропюрировать, добавить соль и перец по вкусу. Ложка сметаны в супе напомнит о снеге за окном и подчеркнет вкус.

Разумеется, антипохмельный супчик, как и все, что украшает новогодний стол, можно приготовить заранее. Тогда уходящий год можно будет проводить с радостью, без ненужного стресса.

Смотрите также:
Вкусные сувениры из Германии

  • Вкусные сувениры из Германии

    Подарки на любой вкус

    Некоторое время назад мы рассказали о типичных немецких сувенирах вроде часов с кукушкой, оставив на потом подарки, которые можно съесть или выпить. Сейчас пришел их черед. Выбор редакции сделан на основе списка продуктов, получивших в ЕС сертификаты и знаки соответствия традиционных региональных деликатесов (g.U или g.g.A). В нем сейчас насчитывается около сотни наименований из Германии.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкий сыр

    Начнем с немецких сыров. Может быть, они не так знамениты, как французские или швейцарские, но и в Германии есть чем порадовать сыроманов. Знак сертификации региональных продуктов Евросоюза выдан на восемь сортов, в том числе — на сыр из горного региона Альгой (Allgäuer Bergkäse), гольштейнский тильзитер (Holsteiner Tilsiter) и полупрозрачный сыр — гессенский хандкезе (Hessischer Handkäse).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Мясные деликатесы

    Самую известную немецкую ветчину делают в Шварцвальде, причем, уже почти 300 лет! Сертификат ЕС, защищающий название Schwarzwälder Schinken, здешние производители получили в 1997 году. Пару лет назад они даже открыли Музей шварцвальдской ветчины. Среди других назовем также окорок на кости из Вестфалии (Westfälischer Knochenschinken) и окорок по-крестьянски из Гольштейна (Holsteiner Katenschinken).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкие колбасы

    Всего же в этом списке значится сейчас полтора десятка региональных мясных продуктов из Германии. Например, кровяная колбаса с кусочками жира из Рейнской области (Flönz), твердая копченая колбаса из Айхсфельда (Eichsfelder Feldgieker), нюрнбергские сосиски для жарки (Nürnberger Rostbratwürste) или изображенная на фотографии тюрингская кровяная или красная колбаса (Thüringer Rotwurst).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Овцы из пустоши

    Географические знаки присвоены также пяти животноводческим регионам Германии, вернее — производимому там мясу: баранине из Люнебургской пустоши (Lüneburger Heidschnucke) и Дипхольца (Diepholzer Moorschnucke), баварской говядине (Bayerisches Rindfleisch), мясу луговых волов из Вюртемберга (Weideochse vom Limpurger Rind) и швабской свинине (Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Баварский брецель

    Следующий пункт программы — хлеб насущный, вернее — баварский крендель (Bayerische Brezel). Пекут их повсюду в Германии, но знак регионального деликатеса присвоен тем, которые делают в Баварии — там, где их когда-то придумали. Аппетитные брецели, конечно же, были на столах, когда летом 2015 года здесь принимали участников саммита «большой семерки».

  • Вкусные сувениры из Германии

    Пумперникель

    Немецкие пекарни производят более 300 сортов хлеба. Например, история ржаного пумперникеля из Вестфалии (Westfälischer Pumpernickel) насчитывает свыше четырехсот лет. В печи он должен находиться почти сутки. Часто продается в жестяных банках и может долго храниться. Он полезен и ускоряет пищеварение. Правда, название в переводе с вестфальского наречия означает «пукающий Николай»…

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкое пиво

    Колбасой, сыром и хлебом запаслись. Теперь можно и нужно подумать о пиве. Географические знаки на данный момент получило восемь традиционных видов этого напитка и пивных регионов. Среди них кельнский кёльш (Kölsch), баварское пиво — в целом (Bayerisches Bier) и для Октоберфеста — в частности (Oktoberfestbier), а также пиво дортмундское (Dortmunder Bier) и пиво бременское (Bremer Bier).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Соленые огурчики

    Солеными огурцами никого не удивишь, но в Германии есть особые огурцы почти с культовым статусом — Spreewälder Gurken, из главной немецкой огуречной кадушки — Шпреевальда. Этого регион, славящийся живописными каналами, называют «Немецкой Венецией». Его влажная и богатая гумусом почва идеально подходит для выращивания огурцов, а традиции промышленного консервирования зародились в середине XIX века.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкая горчица

    Доподлинно неизвестно, в какой именно сорт горчицы был вынужден окунуться ведущий этого телешоу, проигравший пари, но первую немецкую горчицу ABB-Senf или Düsseldorfer Mostert начали выпускать в Дюссельдорфе в 1726 году и делают здесь до сих пор. Кстати, традиционный керамический бочонок с буквами ABB, инициалами владельца фирмы, даже попал на один из натюрмортов Винсента Ван Гога.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкий сидр

    Бутылка вина — подарок распространенный. В Германии выбор большой, например, из подвалов мозельских или баденских виноделов. Однако знак соответствия ЕС присвоили пока лишь яблочному вину из Гессена (Hessischer Apfelwein). Ebbelwoi, как его называют во Франкфурте-на-Майне, подают в таких традиционных кувшинах. Здесь этот местный сидр является настоящим народным напитком.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Зеленый соус

    Задержимся ненадолго во Франкфурте, где есть еще один интересный региональный продукт из европейского списка — традиционный зеленый соус (Frankfurter Grüne Soße). Готовят его свежим из семи трав. Семена этих трав можно привезти в подарок вместе с рецептом. На фотографии — огуречник. Также в состав соуса входят кервель, кресс-салат, петрушка, малая кровохлебка, кислый щавель и шнитт-лук.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Сады и огороды

    Раз уж зашла речь о дарах садов и огородов, отметим, что знак соответствия ЕС в Германии имеет почти два десятка овощей и фруктов, вернее — регионов их возделывания. Среди них — этот лук со звучным названием хёри бюлле (Höri Bülle) с Боденского озера, несколько районов выращивания спаржи — Абенсберг, Борнхайм и Шробенхаузен, а также картофель из Люнебургской пустоши (Lüneburger Heidekartoffeln).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Льняное масло

    Льняное масло считается очень важным продуктом для здоровья благодаря большому количеству ценных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Один из традиционных регионов его производства в Германии — Лаузиц (Lausitz), он же Лужица. Лужицкое льняное масло (Lausitzer Leinöl) входит не только в список деликатесов Саксонии, но и получило знак регионального соответствия ЕС.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Марципан из Любека

    В конце подборки — сладкое на десерт. Начнем с лакомств из марципана, которые в Германии традиционно производят в Любеке (Lübecker Marzipan). Такой сладкий ключ здесь подготовили к открытию музея Ганзы, в котором участвовала Ангела Меркель. В Европу рецепт марципана попал с Востока. Им восхищались еще Фома Аквинский и Боккаччо. В Любек секреты приготовления привезли, кончено же, ганзейские купцы.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Ахенские пряники

    Говорим «Ахен», подразумеваем «пряники» (Aachener Printen). Считается, что в этом древнем немецком городе они появились в XV веке, а секрет их приготовления привезли сюда медных дел мастера из соседних регионов, расположенных на территории современной Бельгии. Эти пряники считаются традиционным лакомством на Рождество, но выпускают и продают их здесь круглый год.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Нюрнбергские имбирные пряники

    Пряников в Германии делают много разных, но помимо ахенских в Евросоюзе зарегистрировано географическое название еще только одного вида — имбирных пряников из Нюрнберга (Nürnberger Lebkuchen). Впервые они упоминаются в конце XIV века. В 1487 году перед праздником Вознесения Господня император Фридрих III раздавал здесь такие пряники со своим профилем детям, что тоже нашло отражение в хрониках.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Дрезденский штолен

    Рождественский кекс из Дрездена (Dresdner Christstollen) также является зарегистрированной в Евросоюзе географической маркой. Производят эти кексы вручную на местных предприятиях, входящих в специальное объединение. Первое письменное упоминание датировано 1474 годом, но в нем речь шла о постной выпечке. Использовать масло для его приготовления папа римский разрешил саксонцам в 1491 году.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Бременский кекс

    Этот немецкий город знаменит не только музыкантами, но и своими бременскими кексами (Bremer Klaben) — местным вариантом штоленов. Готовят их из тяжелого дрожжевого теста, добавляя обильно изюм и сухофрукты в соотношении один к одному. Обязательными ингредиентами являются также кардамон, цедра лимона, ваниль и миндаль. Штолены катают вручную, а для бременских кексов используются специальные формы.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Баумкухен из Зальцведеля

    Такие пироги выпекают во многих местах Германии — слой за слоем на вращающемся валике. Разрез напоминает годовые кольца деревьев, отсюда название баумкухен (Baumkuchen), то есть буквально — «дерево-пирог». Первый немецкий рецепт был записан в 1450 году. В Средние века подавали на свадьбах патрициев. В список ЕС включен пирог, который выпекают в городе Зальцведель (Salzwedeler Baumkuchen).

    Автор: Максим Нелюбин


Зеленый, зимний салат и цветы, весенняя версия

Греческий салат здесь сезонный; летом его основу составляют помидоры, а зимой салат обязательно зеленый.

Зеленый салат, который я описываю, вдохновлен традиционным зимним салатом Lesbos , который я адаптировал из рецепта в моей книге The Foods of the Greek Islands.

Однако весной мы часто добавляем в основную смесь все виды съедобных диких цветов, а также ароматные веточки и листья, которые мы находим в саду (прокрутите вниз, чтобы увидеть ВАРИАЦИЮ).

С первых октябрьских дождей и до конца апреля овощные магазины Митилини, столицы Лесбоса, продавали каждую кочан салата ромэн, перевязанный двумя или тремя веточками огуречника (часто с его маленькими синими цветочками), двумя или три лука-шалота, несколько веточек перечной рукколы, четыре или пять веточек укропа или листьев фенхеля, несколько веточек острого дикого кресс-салата и либо свежая мята, либо немного дикого сельдерея. По прибытии домой эти необходимые ингредиенты для местного зеленого зимнего салата нарезаются тонкими ломтиками и перемешиваются с простой винегретом.

Для весенней версии мы часто создаем «мультисенсорную еду», как предлагает Mind Body Green . «Когда на вашей тарелке сочетаются вкус, текстура, внешний вид, аромат и красота — в результате получается настоящее кулинарное наслаждение».

Об очень распространенных, слегка горьких цветках одуванчика — Taraxacum officinale — мы читаем, что «золотые цветы — это питательные съедобные цветы, любимые травниками, гурманами и любителями кулинарии.Их биоактивные химические соединения рекламируются как обладающие мочегонным, поддерживающим печень и противовоспалительным действием, среди прочего. Некоторые исследования даже показали, что одуванчик может увеличить количество Lactobacillus и Bifidobacterium , два ценных типа пробиотиков, связанных со здоровьем кишечника », — отмечается в статье.

ВНИМАНИЕ: Не все цветы съедобны; если вы не уверены, что именно собираете, будьте осторожны , потому что многие цветы могут быть токсичными!

На 4 порции

3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2–3 столовых ложки красного винного уксуса

Перец черный свежемолотый

1 небольшой кочан салата ромэн, без сердцевины и отдельных листьев

1 пучок рукколы, порезанный и мелко нарезанный

3–4 веточки кресс-салата, мелко нарезанные

3 тонко нарезанных лука (белые и большая часть зеленых)

4 веточки свежего мелко нарезанного укропа

3–4 веточки свежей мяты, жесткие стебли удалены, тонко нарезаны

3–4 веточки огуречника, крупно нарезанные (необязательно; см. Примечание)

1 небольшая луковица фенхеля, порезанная и очень мелко нарезанная или натертая на терке

Соль

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов (по желанию)

3-4 тонко нарезанных кумквата (по желанию)

В небольшой миске взбейте масло, уксус и много перца.Отложите в сторону.

Сложите половину листьев салата, сверните их и нарежьте тонкими ломтиками крест-накрест. Повторите то же самое с оставшимися листьями салата. В большой миске смешайте салат и другую зелень, зеленый лук, укроп, мяту, огуречник (если вы используете) и фенхель.

Еще раз взбейте заправку и полейте ею салат. Посолите по вкусу, перемешайте и посыпьте кедровыми орехами и / или кумкватом, если используете.

ВАРИАНТ:

Цветочный весенний зеленый салат

Опустите кумкват и кедровые орехи и добавьте все или любые из следующих цветов:

Цветки одуванчика — Taraxacum officinale — очень распространенные цветки бледно-желтой зелени горчицы, которые придают салату восхитительный вкус.

Аромат розовой герани, пурпурных соцветий и веточек розмарина и, конечно же, самых эффектных и хрустящих цветов огуречника, которые, к сожалению, засыхают рано весной на Кеа.

Наконец-то, вкусный салат, который вы с нетерпением ждете, если будете есть в холодные месяцы

Отмечено в кулинарной книге! — это наша новая серия, в которой мы рассматриваем последние поваренные книги от влиятельных гурманов, за которыми вы следите.Проверяйте почаще, чтобы узнать, какие новые выпуски стоят ваших с трудом заработанных денег, и какие рецепты вам следует попробовать в первую очередь.


Если вы мечтаете о том, чтобы жить в винодельческой стране и жить за счет сезонных продуктов, Сезон: Год винной страны, еды, сельского хозяйства, семьи и друзей (50 долларов США) — это руководство, которое вам понадобится для достижения этих целей. (или, по крайней мере, на вашей кухне!). Эта огромная, почти 300-страничная книга разбивает продукты по сезонам, включает советы по садоводству и выращиванию, а также предоставляет простые, но элегантные рецепты, как использовать эту щедрость (даже если она куплена фермерами на рынке).Кроме того, каждый рецепт сопровождается винными парами. Это потому, что книгу выпустили Jackson Family Wines, и они так же серьезно относятся к еде, как и к вину.

Поместье его флагманского бренда Kendall-Jackson находится в округе Сонома и является домом для одного из самых невероятных съедобных садов в мире. На пышных, нетронутых территориях выращивают обычные продукты, такие как капуста и помидоры, и такие странные чудеса, как устричный лист (вид огуречника со вкусом устриц) и огурцы (маленькие огурцы, похожие на молодые арбузы).

Хотя сад открыт для посетителей, это действующая ферма. Кулинарный садовник Такер Тейлор продает продукты в отмеченные звездами Мишлен рестораны в винодельческих регионах и в районе залива Сан-Франциско. Повара винодельни Джастин Ванглер и Трейси Шепос Сенами превращают продукцию в восхитительные сочетания вина и еды (55 долларов США) для гостей. Почти все (если не все) продукты из пяти блюд выращиваются в саду. И эти блюда, а также другие блюда из различных винодельческих мероприятий — это то, что вы полюбуетесь в кулинарной книге.

Многие рецепты в книге предназначены для развлечения (например, чизкейк-суфле), но некоторые из них станут основными продуктами в вашем еженедельном чередовании, например, тыквенная крупа, жареный сладкий картофель с поджаренной киноа и салат из зимней зелени с заправкой из тахини и имбиря. . Японский соус настолько опьяняюще хорош, что вам захочется полить им все овощи — обжаренную капусту, приготовленную на пару брокколи и многое другое.

Одно замечание относительно цитрусовых: натрите цедру апельсина на микроплане перед тем, как разрезать плод на дольки, и зарезервировать излишки сока.Посыпьте салат цедрой и соком вместе с заправкой. Это подсластит и, таким образом, смягчит горечь в зелени и сделает салат еще более аппетитным.

Зимний салат из зелени и цитрусовых с заправкой из тахини и имбиря

(на 4–6 порций)

Смесь зимних салатов Такера легкая на листьях салата и длинная на зелени и капусте, которые он выращивает в укрытиях наших домов. Часто это молодые версии более выносливой зелени, такие как бэби-мангольд, беби-горчица, беби-брокколи, бэби-бок-чой и побеги гороха — все еще маленькие, сладкие и достаточно нежные, чтобы их можно было есть в салатах в сыром виде.Они требуют более плотных повязок с большей кремовой консистенцией и цепкостью. Этот, сгущенный и подслащенный свежим яблоком, представляет собой наш взгляд на классический мисо-имбирный соус на основе тахини, который часто подают в японских ресторанах.

Техника высшего качества: Цитрусовые достигают пика своего развития в холодные месяцы и идеально подходят для осветления салата из зимней зелени. Когда вы потратите дополнительное время на приготовление «супрем», отделив сердцевину и мембрану, как указано в этом рецепте, вы обнаружите, что грейпфрут, апельсин и даже лимон слаще и нежнее. —Tracey

Wine Pairing: Nielson Viognier (25 долларов США): Цветочные ноты, спелые косточковые фрукты и цитрусовые придают Вионье уникальные возможности сочетания, даже с такими сложными комбинациями вкусов, как апельсин, перечный редис и сливочная заправка.

Состав:

Заправка для тахини-имбиря:

  • 1 маленькое яблоко Fuji, очищенное, разрезанное пополам, с сердцевиной и нарезанное
  • 2 чайные ложки очищенные и натертые 1 свежий имбирь
  • 1⁄2 нарезанного лука 9025
  • 1 чайная ложка маринованного имбиря
  • 1 столовая ложка маринованного имбирного сока
  • 2 столовые ложки тахини
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка белого или обычного соевого соуса
  • 2 чайные ложки мирина
  • 1 столовая ложка масла мирина
  • 1 столовая ложка риса масло или другое масло с нейтральным вкусом

Салат:

  • 2 апельсина Кара Кара
  • 1 небольшой арбузный редис
  • 10 унций смеси зимнего салата
  • Морская соль Мальдона
  • 5

    . Для приготовления тахини-имбирной заправки: Смешайте все ингредиенты в блендере и перемешайте до получения однородной массы. У вас должно быть около 1 стакана, но для этого рецепта вам понадобится только 1/2 стакана. Оставшаяся повязка хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

    2. Чтобы собрать салат: Отрежьте тонкий ломтик сверху и снизу одного апельсина, чтобы обнажить мякоть. Поставьте апельсин вертикально и острым ножом, следуя контуру плода, разрежьте его вниз, срезав кожуру, сердцевину и мембрану широкими полосками.Затем разрежьте каждую сторону мембраны между сегментами, чтобы освободить сегменты. Повторите то же самое со вторым апельсином. Разрезать дольки пополам крест-накрест.

    3. С помощью мандолины нарежьте редьку тонкими кружочками. Разрежьте каждый кружок пополам.

    4. В большой миске смешайте салат, дольки апельсина и редис. Сбрызнуть 1/2 стакана заправки, приправить по вкусу малдонской солью и перемешать до равномерного покрытия. Подавать немедленно.

    Закрепить сейчас, сделать позже, подписавшись на Brit + Co на Pinterest .

    (Рецепты через сезон : Год винной страны, еды, земледелия, семьи и друзей Стива Сигельмана; фото через Алана Кэмпбелла)

    Brit + Co может иногда использовать партнерские ссылки для продвижения проданных продуктов другими, но всегда предлагает настоящие редакционные рекомендации.

    Бурачник: это то, что на ужин

    Наш друг Милли (главный садовник общественного сада Милагро Аллегро) зашел сегодня, чтобы купить закваску.Увидев наш задний двор , заваленный огуречниками ( Borago officinalis ), она упомянула, что в последнее время действительно копает тако из огуречников. Это была для нас очень волнующая новость, потому что мы никогда не ели листья огуречника — только цветы.

    Итак, сегодня вечером я пошел и срезал целую кучу жестких колючих листьев огуречника. Колючки исчезают при варке. Некоторые источники говорят, что для готовки нужно использовать только маленькие листья, но я говорю «тьфу». Я использовала листья любого размера, и после приготовления между ними не было разницы.Бурачник на самом деле довольно нежный под всеми своими шипами и значительно готовится до очень нежной, похожей на шпинат консистенции.

    Вместо того, чтобы делать из него маленькие тако, мы сложили из него лепешки с небольшим количеством гауда из козьего молока, чтобы приготовить вкусные зеленые кесадильи — быстрое, легкое и сытное блюдо в конце напряженного дня.

    Как мы его приготовили? ->


    Мы приготовили огуречник так же, как и всю зелень, независимо от ее вида. Похоже, нам не стоит беспокоиться о разработке каких-либо вариаций на эту тему.Сначала мы обжариваем измельченный чеснок в большом количестве оливкового масла вместе с хлопьями перца чили, затем добавляем в сковороду кучки нарезанной влажной зелени (любая зелень). Их бросают до тех пор, пока они не увянут до точки, в которой мы этого хотим, а это варьируется. Если какая-то зелень кажется особенно жесткой, мы накрываем сковороду крышкой, чтобы запарить ее. Соль, перец и, возможно, добавление лимона в завершение.

    Я применил эту технику на огуречнике, и получилось очень красиво. Нежнее, как я уже сказал, с приятным привкусом огурца.Также есть слабый намек на слизистую консистенцию, но ничего отталкивающего. Бурачник — это охлаждающая трава, такая как мальва ( Malva sylvestris ), которую мы тоже любим есть как зелень. Благодаря такому охлаждающему качеству, они оба освежают, особенно в жаркий день. Я пишу это через несколько минут после ужина, и эта прохлада задерживается у меня в горле. Это также должно быть успокаивающее, заземляющее растение, и теперь мне интересно, не чувствую ли я себя немного более заземленным после кесадильи.

    Бурачник также является лекарственным растением — в виде компресса, чая, настойки или масляного экстракта оно имеет различные применения и эффекты, о которых мы расскажем в другом посте.

    Еще больше людей знакомы со звездообразными съедобными цветами огуречника, которые можно консервировать в сахаре для пирожных или бросать в салаты. Я слышал, как замораживают их в кубиках льда для изысканных напитков, и это прекрасная идея.

    Обязательное предупреждение о вреде для здоровья: Я процитирую это прямо из очень полезной базы данных «Растения для будущего» из их записи о бурачнике:

    Растение, но не масло, полученное из семян, содержит небольшое количество пирролизидиновых алкалоидов, которые могут вызывать повреждение печени и рак печени [238].Этих алкалоидов слишком мало, чтобы быть вредными, если только вы не сделаете огуречник основной частью своего рациона, хотя людям с проблемами печени было бы разумно избегать использования листьев или цветов этого растения.

    Кроме того, я видел предупреждения о том, что беременные и кормящие женщины едят огуречник кое-где, хотя я не знаю точных причин этого предупреждения. Как обычно, посоветуйтесь со своим врачом, если у вас есть проблемы.

    Мы полагаем, что до тех пор, пока мы едим огуречник лишь несколько раз в неделю и только в течение ограниченного периода — «сезон огуречника», эти пирролизидиновые алкалоиды нас не расстраивают.

    Все о бурачнике — Научно-исследовательский институт пермакультуры

    Красиво. Традиционный. Функциональный. Лечебный. О чем я говорю, вы говорите? Ну конечно же огуречник!
    Бурачник — прекрасное растение, которое можно выращивать в саду. Бурачник ( Borago officinalis ), также известный как звездоцвет, пчелиный куст, пчелиный хлеб и олиф, представляет собой лекарственное растение со съедобными листьями и цветами. В моем саду огуречники и подсолнухи имеют честь быть горячими точками для пчел.

    Это любимое растение не только медоносных пчел, но также шмелей и маленьких местных пчел. Со времен Древнего Рима до наших дней он служил многим целям. Плиний Старший считал его антидепрессантом, и издавна считалось, что он придает отвагу и утешает сердце. В рассказе одной старушки говорится, что, если женщина подсыпает немного огуречника в напиток подающего надежды мужчину, это придаст ему смелости сделать предложение. Когда-то его выращивали пчеловоды, чтобы увеличить производство меда. Это может быть и выращивалось как декоративное растение, но оно также съедобное и лекарственное. Можно сказать, что огуречник — это своего рода супер-растение.


    из Мельбурна, на другом конце света
    Это фото © Craig Mackintosh

    Обладая вкусом, сравнимым со вкусом огурца, огуречник находит применение в различных кулинарии. Конечно, листья можно использовать как салатную зелень, а цветы — как съедобные украшения, но останавливаться на достигнутом было бы оскорблением для широкого разнообразия использования огуречника.Эту траву можно использовать в супах, салатах, лимонаде-огуречнике, коктейлях из клубники-огуречника, консервах, желе из огуречника, различных соусах, готовить как самостоятельный овощ или использовать в десертах в виде свежих или засахаренных цветов. немного.


    Кубики льда из огуречника; идеальный способ охладить ваш лимонад огуречника

    Эта трава также является самым известным растительным источником гамма-линоленовой кислоты (жирная кислота Омега-6, также известная как GLA), а масло семян часто продается как добавка GLA. Он также является источником витаминов группы В, бета-каротина, клетчатки, холина и, опять же, микроэлементов. В альтернативной медицине он используется для стимуляции выработки грудного молока и как тонизирующее средство для надпочечников; таким образом, его можно использовать для снятия стресса.

    Использование огуречника в саду включает отпугивание вредителей, таких как рогатые черви, привлечение опылителей и помощь любым растениям, с которыми он пересаживается, путем повышения устойчивости к вредителям и болезням. Он также полезен и совместим с большинством растений, особенно с помидорами, клубникой и кабачками.Бурачник добавляет микроэлементы в почву, в которую он посажен, и хорош для компостирования и мульчирования. Это однолетник, но он легко самосемивается и хорошо растет на солнце. Фактически, он настолько хорош в самосеве, что после того, как растение бурачника прижилось в вашем саду, вам, скорее всего, больше никогда не придется пересевать его. Период цветения различен для разных климатов и зон выращивания. В нашем саду бурачник будет цвести с середины весны до начала осени.

    Итак, если я выполнил свою работу, к этому времени вы должны подумать: «Это потрясающе! Как вообще мне выращивать это чудо-растение для себя? » На самом деле это довольно просто.Семена лучше всего сеять на полном или частичном солнце под слоем почвы толщиной ½ дюйма (1 см), поэтому можно легко присыпать участок семенами, а затем засыпать его несколькими горстями почвы или компоста. Растения могут легко вырасти до 3 футов (91 см) в высоту и 2 фута (61 см) в ширину, поэтому дайте им место для роста и дайте им затенять ваши частичные солнечные растения. Хорошо обращайтесь с этой простой в уходе травой, и она вознаградит вас множеством красивых цветов, пышной листвой и плодородными почвами.

    Счастливой посадки!


    из Мельбурна, на другом конце света
    Это фото © Craig Mackintosh

    Справочник по съедобным цветам

    Я твердо верю, что обеды на свежем воздухе — одно из величайших удовольствий в жизни. Через пару лет после того, как я начал заниматься садоводством, я понял, что мой внутренний термостат был постоянно откалиброван, по-видимому, благодаря тому, что каждое мгновение бодрствования я проводил на открытом воздухе. Все дома казались слишком теплыми даже зимой, так что устраивать пикники можно круглый год. Однако даже я нехотя признаю, что лето — действительно лучшее время для этого.

    Выращивание собственных продуктов питания добавляет дополнительное измерение к опыту.Хотя, несомненно, было бы прекрасно вытянуть вялую руку, чтобы сорвать виноград с древней лозы, затеняющей стол, но, честно говоря, я чувствую себя довольно взволнованным, если вырезать листья салата из желоба у задней двери или получить горсть малины, чтобы рассыпать по мороженому. . Кормить людей — это всегда приятно, но если вы сами вырастили некоторые ингредиенты, гордость сделает это удовольствие еще больше.

    Тимьян

    Обычно я говорю о фруктах и ​​овощах на этих страницах, но хотите верьте, хотите нет, есть еще целый ряд съедобных цветов: вы даже можете совершить набег на клумбу, когда устраиваете пикник на лужайке. Летом на первый план выходят салаты, поэтому попробуйте добавить в миску цветы, чтобы придать им цвет, аромат и, в некоторых случаях, вкус.

    Предостережение: удостоверьтесь в своей личности, так как не все цветы съедобны (хотя сложно ошибиться с теми, которые я включил сюда). Если они не очень маленькие, обычно едят только лепестки. Цветки обычных кулинарных трав можно есть целиком, но они обладают сильным ароматом, поэтому используйте их экономно. Лучше всего сорвать любой цветок в последнюю минуту, потому что он быстро увянет, и всегда пробуйте их, прежде чем добавлять в еду, потому что даже съедобные продукты иногда могут быть горькими или подавляющими.

    Бархатцы

    Бархатцы Календула лекарственная , Календула лекарственная Бархатцы тенуифолия , Настурция Тропаеолум майус и Бурачник Бораго лекарственный — хорошо известные друзья огородников, так как все они привлекают насекомых, которые полезны для сельскохозяйственных культур. Оба бархатца вносят яркий оранжевый оттенок в любой зеленый салат (хотя моя подруга Карен также добавляет им помадку для поразительного эффекта). Цветки и миниатюрные листья кувшинок настурции имеют приятный перечный вкус, а семена можно мариновать, как каперсы.Цветки огуречника похожи на маленькие голубые звездочки. Когда я был маленьким, мама клала их в кубики льда и добавляла в мой лимонад. С тех пор я обнаружил, что они одинаково хорошо подходят для напитков на основе джина и водки, а также для напитков Pimm’s. Исторически сложилось так, что их добавляли в чашки с вином в качестве лечебного травяного напитка.

    огуречник

    Другие распространенные съедобные продукты: газонные ромашки, розы, лилейник ( Hemerocallis spp. — их можно фаршировать и готовить), мальв (цветы и приготовленные бутоны), примулу, виолу и анютины глазки.Анютины глазки являются основным продуктом зимнего постельного белья, поэтому, если этим летом вы заразитесь съедобными цветками, вам будет приятно узнать, что есть даже такие, которыми вы можете украсить свои зимние салаты. Цветки хризантемы съедобны, но, возможно, сначала их нужно побелить. Листья «зелени хризантемы» или «сюнгику» — популярный ингредиент салатов и тушеная зелень в Азии.

    Лилейники

    На грядках с овощами цикорий, сальсифи и скорцонера дают привлекательные и приятные на вкус цветы на втором году их жизни.Цветки чеснока придают мягкий луковый вкус, но сами лук и чеснок немного подавляют. Широкая фасоль, стручковая фасоль и цветки гороха обладают нежным бобовым вкусом, но избегайте декоративных цветов душистого горошка, которые ядовиты. Фенхель анисовый, и все цветы капусты можно есть — мой любимый — руккола, которая скорее перечная, чем капустная — и обладает заметной сладостью из-за пыльцы и нектара, которые она содержит.

    Цветы кабачка

    Прекрасное развлечение можно получить с цветами кабачков, которые можно начинить, обмакнуть в тесто для темпуры и обжарить.Можно есть как мужские, так и женские цветы, хотя последние, определяемые по незрелому цукини у основания, лучше просто потому, что есть больше еды. Это немного неудобно, но настоящий шокер, который стоит затраченных усилий. Это также отличный способ справиться с неизбежным переизбытком кабачков, который случается в это время года.

    Собирайтесь — мы будем рады увидеть фотографии вашей цветочной еды этим летом.

    Выращивание бурачника — как вырастить и использовать бурачник в саду

    Трава огуречника — это старомодное растение, которое может вырастать до 2 футов (61 см.) высокий или больше. Он родом с Ближнего Востока и имеет древнюю историю войн как свидетельства храбрости и отваги. Выращивание бурачника дает садовнику ароматные листья огурца для чая и других напитков, а также яркие, звездно-голубые цветы для украшения салатов. Все части растения, кроме корней, ароматны и используются в кулинарии или в лечебных целях.

    Информация о растении бурачника

    Трава бурачника ( Borago officinalis ) не так распространена, как тимьян или базилик, но является уникальным растением для кулинарного сада. Он быстро растет как однолетник, но заселяет уголок сада самосевом и из года в год появляется снова.

    Июнь и июль отмечены появлением цветка огуречника — красивого, маленького ярко-синего цветка с привлекательными качествами. Действительно, растение должно быть включено в сад бабочек и приносить опылители вашим овощам. Овальные листья волосатые и грубые, нижняя листва достигает 15 см в длину. Растение огуречника может вырасти на 12 дюймов и более (30.5 и более см.) Шириной, высокой кустистостью.

    Выращивание огуречника

    Выращивание трав требует небольшого ноу-хау садоводства. Выращивайте огуречник в зелени или цветнике. Подготовьте грядку, хорошо обработанную средним содержанием органических веществ. Убедитесь, что почва хорошо дренирована и находится в среднем диапазоне pH. Сейте семена прямо в огород после последних заморозков. Сажайте семена от до ½ дюйма (6,5–1,5 см) под почвой рядами на расстоянии 12 дюймов (30,5 см) друг от друга. Разрежьте траву огуречника минимум до 1 фута (30. 5 см), когда растения достигают 4-6 дюймов (10-15 см) в высоту.

    Посадка огуречника клубникой привлекает пчел и увеличивает урожайность плодов. Он имеет ограниченное применение в кулинарии сегодня, но цветок огуречника часто используется в качестве гарнира. Традиционно огуречник использовался для лечения многих заболеваний, от желтухи до проблем с почками. В настоящее время его использование в медицине ограничено, но семена являются источником линоленовой кислоты. Цветки огуречника также используются в попурри или засахарены для использования в кондитерских изделиях.

    Бурачник можно увековечить, позволив цветам прорасти и самосев. Если прищемить верхушку, растение станет более густым, но некоторые цветы могут быть принесены в жертву. Трава бурачника — неприхотливое растение, и, как известно, оно растет в кучах мусора и в канавах на шоссе. Будьте уверены, что вы хотите, чтобы растение ежегодно отрастало или удаляло цветы до того, как оно засеяло. Выращивание огуречника требует специального места в домашнем саду.

    Урожай огуречников

    Посев семян каждые четыре недели обеспечит постоянный запас цветов огуречника.Листья можно собирать в любое время и использовать в свежем виде. Сушеные листья не имеют характерного аромата, поэтому лучше всего употреблять растение после сбора урожая. Оставьте цветы в покое, если вы принимаете колонию медоносных пчел. Цветки производят отличный ароматный мед.

    Салат из недоиспользованной зелени (цветок огуречника, салатная бурнет и мальва)

    Зима подходит к концу, и в саду довольно тихо — и все же в наших глазах звезды. Маленькие голубые бархатистые звездочки: это, конечно же, цветы огуречника.

    Самосем бурачника вокруг моего сада; всегда есть кое-что на ходу. В конце зимы растения прорастают, извергаясь серыми волосатыми фейерверками. На конце каждого стебля — брызги синих звезд; и звезды изобилуют пчелами.

    Я не часто вижу огуречника, кроме своего сада; и я не знаю, почему он так мало используется. Он привлекателен как в молодой зеленой структурной фазе, так и в сером и ветхом цветении, и все части хороши для еды. Возможно, он плохо транспортируется; таким образом, это особый восторг для домашнего садовода.Возможно, также название «огуречник» слишком приземленное и приземляется слишком сильно? В нем, конечно же, нет ничего от «дягиля» или «фритилляри», названия которых срываются с языка. Листья крепкие, толстые и опушенные; они могут держать это имя, но цветам нужно другое, имя, которое вызывает в памяти падающие звезды, утреннее небо по ту сторону рассвета, цвет глаз моего мужа.

    В конце зимы, после долгих серых дней, рекомендую огуречник. Средневековое лекарство от меланхолии придаст девушке смелости.Ешьте листья слегка пропаренными или по-индийски. Проплывите цветы в чашке с белым вином и позвольте себе очаровать себя.

    Чтобы сорвать цветы, возьмите лепесток и осторожно потяните; весь цветок сразу выскочит из растения. Соберите небольшую миску и подавайте в течение часа, пока цветы не увяли. Как и листья, цветы источают нежнейший запах огурца; и их прихоти очаровывают всех посетителей, будь то обезьяны, романтики или дети.

    Я люблю посыпать салат цветами огуречника.Я служу им с другой недоиспользованной зеленью, салатной шашкой, многолетним растением, которое растет в зимней тени; у нас это почвопокровное растение под большой грушей, где оно быстро разрастается. Я также использую микрозелени, которым разрешено вырасти до двух дюймов: сибирская капуста, листья свеклы, мизуна и маленькие листья салата; детские ракетные листья; и мальва. Нежно брошенный в миску с местным лимонным соком, небольшим количеством викторианской соли в виде хлопьев и небольшим количеством оливкового масла от Grampians, это еда, которая не требует рецепта и радует сердце: она проста, экологична, идеальна.

    На фотографиях сверху вниз изображен салат из недоиспользованной зелени, огуречник в потрепанном виде и салат-бекон.
    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.