Салаты на зиму с баклажанами рецепты с фото: Салат «Бакат» из баклажанов на зиму

Салаты с баклажанами, 106 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Микс Тоскана «Белая Дача» 200 г

Баклажаны 1 штука

Перец чили 2 штуки

Кинза 50 г

Чеснок 2 зубчика

Красный сладкий перец 1 штука

Грецкие орехи 50 г

Лимон 1 штука

Зерна граната 80 г

Оливковое масло 20 мл

Ореховое масло 30 мл

Сахар 1 чайная ложка

Свежемолотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Салат с баклажанами — простой пошаговый рецепт с фото

Очень вкусный, но не очень простой рецепт острого салата с баклажанами. Готовлю я его обычно только летом во время «баклажанного сезона».
Кстати, это не заготовка типа «Закуска из баклажанов на зиму», а обычный салат, простое блюдо для каждодневного употребления, на еду то есть.

Салатик получается довольно острым, но при этом мягким и сочным. (Отличная закуска к крепким напиткам)
В целом, ничего сложного, но почти все овощи следует предварительно обжарить.

Основы для салата я готовлю сразу довольно много, чтобы потом не возиться, а перед подачей на стол только добавляю томаты и зелень.
Очень удобно, если у вас на несколько дней приехали гости, например.

***

Для салата с баклажанами нам потребуется:

— баклажаны — 2 шт.;
— чеснок — 3 зубчика;
— морковь — 1 шт.;
— перец болгарский зеленый — 1 шт.;
— помидорами — 3 шт.;
— масло растительное — для жарки;
— зелень — по вкусу;
— перец молотый черный — по вкусу;
— соль — по вкусу.

На фото все ингредиенты для острого баклажанного салата.

Рецепт приготовления

Тщательно промыть овощи под проточной водой.

Нарезать чистые баклажаны крупной соломкой. Дать отстояться минут 15 и слить образовавшийся горький сок. (чтобы не получились «яблоки бешенства», кстати)

Немного обжарить нарезанные баклажаны в сковороде на растительном масле.

Очистить и нарезать болгарский перец небольшой соломкой.

Обжарить нарезанный перец на растительном масле.

Очистить и нарезать морковь тонкой соломкой.

Обжарить нарезанную морковь на сковороде с растительным маслом.

Выложить обжаренные овощи в глубокую чашу и дать им полностью остыть.

Нарезать томаты тонкой соломкой.

Натереть очищенный чеснок на терке с мелкими отверстиями. Можно воспользоваться прессом для чеснока («чеснокодавилкой» по-нашему).

Добавить в чашку к остывшим овощам подготовленные томаты, чеснок и зелень.

Добавить по своему вкусу соль и перец.

Тщательно перемешать салат из баклажанов.

Выложить салат в красивую салатницу и можно подавать на стол.

Вкусный салат с баклажанами готов!
Блюдо имеет довольно острый и при этом мягкий вкус. Парадокс, но именно такие определения ему подходят.

Салат лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, хотя пару дней он может без особых потерь провести в холодильнике.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Старые баклажаны очень тяжело очищать от кожицы если предварительно не ошпаривать их кипятком, что в значительной степени облегчает процесс. Однако, перезрелые плоды для приготовления салатов не подходят.

— Баклажаны хотя и являются диетическим продуктом питания, но в процессе приготовления они могут впитывать в себя очень много жира. Чтобы этого не происходило, предварительно вымачивайте плоды в соленой воде перед жаркой, а не просто присыпайте их солью.

с рецептом салата с баклажанами часто смотрят следующие блюда:

Баклажаны по-корейски на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Алиме

 

Баклажаны по-корейски на зиму – отличная закуска, которую можно приготовить просто и быстро. Она подходит для разнообразных случаев: как для обычного ужина, так и для праздничного. Для приготовления потребуются самые простые компоненты, поэтому сделать его может любая хозяйка. Рецептов приготовления достаточно много, однако из всего многообразия можно выбрать подходящий, который полюбит вся семья, например, такой вкусный салат из баклажан с помидорами и болгарским перцем на корейский мотив.

Баклажаны по-корейски на зиму

Рецепт заготовки не без стерилизации, но пусть вас этот процесс не пугает. На самом деле все просто, если следовать рекомендациям. Баклажаны по-корейски готовятся с уксусом или лимонным соком, что служит дополнительным консервантом и гарантией того, что заготовка сохранится до зимы.

пошаговый фото рецепт

Первым делом нужно подготовить необходимые овощи: баклажаны, перец, помидоры. Особое внимание нужно уделить выбору баклажанов, переспевшие экземпляры имеют горечь. Предпочтение лучше отдать молодым овощам.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 штуки;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Уксус столовый или лимонный сок – 2 ст. л.;
• Красный и черный перец – по вкусу;
• Болгарский перец – 2 штуки;
• Помидор – 3 штуки;
• Кориандр – 1,5 ч. л.;
• Свежая зелень – 1 ч. л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Кунжут – 1 ч. л.;
• Соль – 2 ст. л.
• Соевый соус – 3 ст. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

У синеньких необходимо срезать плодоножки и нарезать их на кубики небольшого размера. Чтобы убрать у овоща горечь можно посыпать его солью, все тщательно перемешать и убрать на несколько часов в холодильник.

Тем временем можно заняться подготовкой остальных овощей. Берется болгарский перец, промывается, удаляются из него семена, и разрезается на полоски небольшого размера.

Затем нужно взять помидоры. Их тщательно промыть, разрезать на несколько частей. Идеально выбрать продолговатые мясистые сорта томатов.

Баклажаны уже можно доставать из холодильника, они должны стать немного вялыми. Из них отжимается сок. Сковорода ставится на плиту, наливается растительное масло, и выкладываются соленые овощи. Их нужно обжарить на небольшом огне.

Жареные баклажаны необходимо выложить на тарелку.

В эту же или другую сковородку наливается подсолнечное масло без запаха и выкладывается болгарский перец. Его необходимо обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Выложить на тарелку к баклажанам.

В посуду с овощами добавляются помидоры.

Берется зелень. Ее нужно промыть и мелко нарезать.

После следует заняться чесноком. Его необходимо почистить, промыть и измельчить. Готовый чеснок, раздавленный через пресс, отправляется к зелени.

Затем добавляется соль, сахар, красный и черный перец, кориандр, кунжут, соевый соус, уксус.

Все тщательно нужно перемешать. Вся масса с баклажанным салатом помещается в кастрюлю и ставится на огонь. Ее следует довести до кипения.

Осталось лишь заготовку разложить в банки.

Подготовленные баклажаны по-корейски выкладываются по емкостям, стерилизуется в течение 30 минут, и закручивается крышками.

Вкусные баклажаны на зиму готовы. Теперь нужно дождаться момента, чтобы попробовать превосходную закуску. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов – 12 самых классных рецептов

На главную Овощные салаты

Салат из жареных баклажанов, как правило, готовится с различными свежими овощами. Сочетание мягких баклажан и свежих овощей дает неповторимый пикантный вкус. Однако, не все готовы отказаться от мясных ингредиентов, поэтому и они будут отлично сочетаться с жареным баклажанами. Более того, для любителей легких и летних салатов, можно предложить добавить в салатик сыр фета или брынзу.

В любом случае салат с жареными баклажанами получится обалденным. А сколько витаминов в одном блюде, просто бесчисленное количество. И пусть вас не смущает, что баклажаны жаренные. Если не добавлять много масла или вовсе обжарить их в духовку, такое блюдо получается низкокалорийным и даже диетическим.

А для того чтобы баклажан не горчил его необходимо обильно посолить и оставить на 20 минут. А можно залить соленой водой, такой способ тоже заберет лишнюю горечь.

Очень вкусный салат с баклажанами — пошаговый рецепт с фото

Кроме теплых салатов и икры из баклажанов можно приготовить и холодный (закусочный) вариант салата. Для этого овощ обжариваем и полностью остужаем. В таком виде он совершенно не теряет свой интересный вкус. Теперь останется лишь дополнить его сочными томатами и смешать с прочими ингредиентами.

Изюминкой этого салата является маринованный лук. Он полностью теряет свою горечь в маринаде и приобретает приятный немного кисловатый вкус. Что выгодно оттеняет пресный вареный картофель и яйца.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 4 порции

Видео рецепт

Баклажан, или «синенький», в Союзе был относительной редкостью. Гость с юга появлялся на наших столах далеко не часто и особой популярностью не пользовался. Сейчас этот полезный овощ можно купить в любое время года. Да и расти он у нас стал – глобальное потепление как-никак. Поэтому самое время поговорить о заготовке баклажанов на зиму. В принципе, баклажаны можно подготовить для хранения в любом виде. Их солят, маринуют, а в жареном или печёном виде хранят, залив томатным соусом. Но, пожалуй, самой выгодной формой хранения данного овоща являются салаты. Причин для подобного заявления несколько. Во-первых, в таких консервах есть не только баклажаны, но и другие полезные овощи. Во-вторых, такая форма приготовления нравится даже детям (хотя практика показывает, что до определённого возраста дети баклажаны недолюбливают). В-третьих, это уже готовая вкусная закуска, которую можно сразу переложить в салатник и подать нежданным (или незваным) гостям. Но, пора приступать к описанию рецептов. А начать стоит с самого популярного салата…

Рецепт салата из баклажанов с яйцом

Баклажаны – это овощи, которые не требуют «компании», они хороши сами по себе в жареном или маринованном виде. Для тех, кто свою жизнь не представляет без салата, умные хозяйки нашли вариант с вареными яйцами и маринованным луком. Оригинально, вкусно и пикантно.

Продукты:

• Баклажаны – несколько плодов.
• Соль, масло растительное для обжарки.
• Репчатый лук – 1 или 2 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Маринад – 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%, 100 мл. воды.
• Майонез для заправки.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – нужно отварить яйца до состояния вкрутую и приготовить маринованный лук.
2. Лук очистить, удобным способом нарезать (красиво выглядит салат с полукольцами лука). Сложить его в пиалу, засыпать сахаром, влить уксус и кипяток. Прикрыть крышкой на 10 минут.
3. Второй этап – подготовка баклажанов. Очистить от кожуры (некоторые советуют не очищать), нарезать в виде крупной соломки. Присолить, оставить на время.
4. Прижать, чтобы выделился сок, жидкость слить. Обжарить синенькие на растительном масле, предварительно его разогрев (5 минут). Охладить.
5. Яйца нарезать, лук отжать от маринада. Смешать с баклажанами, заправить майонезом. Рекомендуется добавить чуть соли и перца молотого.

Простое блюдо с оригинальным вкусом готово!

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 3 кг
• красный болгарский перец — 2 кг
• чеснок очищенный — 1 ст.
• перец чили — по вкусу
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 1 ст.л.
• рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

Как приготовить салат из баклажанов и свежим луком

Есть и другие, не менее вкусные, варианты салатов из баклажанов со свежим луком. А, если добавить к ним в компанию помидор, то родственников и друзей, вообще, нельзя будет оторвать от стола.

Продукты:

• Баклажан – 1 шт. среднего размера.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Заправка – 50 мл. масла растительного, 30 мл. уксуса 9%, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, перец.
• Укроп.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту баклажаны нужно отварить, предварительно очистив, вымыв и нарезав кубиками. Откинуть на дуршлаг.
2. Вымытые помидоры нарезать сразу в салатник. Лук очистить, сполоснуть, нарезать любимым методом, тоже отправить в салатник. Добавить охлажденные баклажаны.
3. Сделать заправку, смешав все ингредиенты (мешать до растворения сахара и соли). Заправить салат, перемешать аккуратно. Сверху засыпать нарезанной зеленью укропа.

Быстрый летний салат готов!

Самая вкусная заготовка по виду, как грибочки

Внешний вид этого салата очень напоминает маринованные грибы. И баночки можно легко перепутать. Что интересно, съедаются они почти так же быстро, как и грибы.

Возьмем:

• 1,5 кг баклажанов,
• чесночную головку,
• 1 пучок укропа,
• 1 ст. ложки соли,
• 70 г уксуса 9%,
• 80 мл масла растительного,
• перец острый по своему вкусу.

Примерный выход 3 пол литровые баночки.

Все овощи промываем и срезаем все нужное. Баклажаны режем кусочками вместе с кожурой. Зелень рубим острым ножом. Снимаем с чеснока шелуху и рубим на кусочки каждый зубчик.

В кастрюлю наливаем воду и ставим закипать. Затем спустим в нее синеньким и проварим еще 5-7 минут.

Выключим нагрев и шумовкой достанем овощи. Или выложим их в сито, чтобы стекла вода.

В отдельную миску выложим зелень, чеснок, нарезанный острый перец. Смешаем это с маслом и уксусом. Присолим по вкусу.

Перемешиваем заливку и перельем ее в баклажаны.

Перекладываем салат в стерильные банки. Ставим их стерилизовать.

Дно кастрюли застелем полотенцем. Чтобы при нагревании банки не лопнули от перепада температур. Выставим наши заготовки. В кастрюлю наливаем воду до уровня плечиков заготовок. Включаем максимальный нагрев. Доводим воду до активного бурления. Затем снижаем нагрев и варим закуску 15 минут под закрытыми крышками.

Затем завинчиваем крышками и убираем остывать в перевернутом виде.

Рецепт салата из баклажанов и маринованного лука

В следующем рецепте салата основным продуктом будут баклажаны, но главную роль сыграет маринованный лук. Пикантный, остренький, манящий, он обязательно всем понравится.

Продукты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Масло растительное для обжарки.
• Яйца куриные вареные – 4 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт. (для любителей острого можно взять больше).
• Соль и молотый перец.
• Петрушка для украшения.
• Для маринада – 1 ст. воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. бальзамического уксуса (при отсутствии заменить обычным 9%).

Алгоритм действий:

1. Маринование лука – первый этап. Все традиционно – очистить, помыть. Способ нарезки можно брать любой – кубиками, полукольцами, соломкой. Для маринада кипяченую воду смешать с сахаром (до растворения), добавить уксус, яблочный придает легкий фруктовый аромат, бальзамический – меняет цвет лука. Время маринования от 15 минут.
2. Обжарка баклажанов – второй этап. Здесь тоже ничего сложного. Очистить от кожуры (она слишком жесткая). Промыть, нарезать. Способ нарезки – соломка. Высыпать в глубокую емкость, посолить. На время оставить. Синенькие пустят горький сок, его нужно слить. Обжарить в разогретом масле. Переложить на блюдо, убрать лишнее масло салфетками.
3. Пока баклажаны жарятся, нужно 10 минут отваривать яйца, посолив, тогда они лучше чистятся.
4. Остается соединить все вместе в салатнике – яйца, отжатый лук и охлажденные баклажаны. Добавить майонез, еще лучше майонезный соус, он менее жирный. Соль при необходимости, так же, как и перец.

Сверху салат украсить промытой и нарезанной петрушкой, и звать всех за стол для дегустации летнего вкусного шедевра.

Оригинальный салат «Кобра»

Название этого салата связано с выраженным, ярким вкусом овощной закуски. Для «Кобры» нужно:

• баклажаны — 5 кг;
• перец красный сладкий – 1,5 кг;
• острый в стручках – 200 г;
• чеснок – 180 г;
• растительное масло – пол литра;
• уксус (6%) – 180 мл;
• соль – 50 г.

Что делать дальше:

1. Вымыть все овощи.
2. Перцы, а также чеснок измельчить, пропустив через мясорубку.
3. Ввести в измельченную массу уксус, половину нормы (250 мл) растительного масла, соль, размешать все, поставить на огонь. Дать покипеть 3 минуты, снять с огня.
4. Синенькие нарезать кружками и опустить в раскаленное масло. Обжарить равномерно с каждой стороны.
5. Масло, оставшееся после обжарки, вылить в приготовленный соус и снова размешать его.
6. В стерилизованные банки выложить обжаренные кружки баклажан, наливая на каждый слой острый соус. Укладывать овощи нужно плотно, чтобы не оставалось пустот.
7. Сверху залить соусом под горлышко и прикрыть крышками.
8. В глубокую кастрюлю положить ткань и расставить на ней банки, заполненные салатом.
9. Налить в кастрюлю теплой, ни в коем случае не горячей воды в таком количестве, чтобы она доходила до плечиков банок. Включит плиту, дать закипеть жидкости.
10. С момента закипания стерилизовать банки 0,5 л — 15 минут, литровые – 22 минуты.
11. После указанного времени банки достать, закрутить крышки. Держать под толстым одеялом до полного остывания.

Простой салат из баклажанов и помидор

Многие замечали, что сезонные овощи появляются компаниями, например, баклажан и помидор. Для фермера или работника сельского хозяйства это означает, что они созревают в одно время, а для хозяйки – это сигнал, что их можно вместе готовить. Синенький придаст остроту, а алый помидор сделает блюдо красивым. Вот один из симпатичных и простых рецептов.

Продукты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Лук (белый) – 1шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль на вкус хозяйки.
• Укроп или петрушка (или и то, и другое).
• Растительное масло.
• Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Вначале баклажаны подготовить традиционным способом – очистить, нарезать брусками, присолить, оставить на время. Промыть опять, отжать, лишнюю влагу промокнуть бумажным полотенцем (салфеткой).
2. Лук почистить, промыть. Нарезать, отправить в разогретое на сковороде растительное масло. Присыпать сахаром и обжаривать, пока не станет золотистым. Добавить к луку баклажан, овощи тушить до готовности синеньких.
3. Переложить тушеные овощи в салатник, дать время остыть. Добавить к ним помидоры, вымытые и нарезанные кубиками, нарезанную зелень, мелко измельченный чеснок. Посолить, добавить уксус, перемешать.

Подавать салат охлажденным, хорошо идет к мясу, курице.

Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• жгучий перец — 2 стручка
• соль — 50 гр.
• сахар — 150 гр.
• подсолнечное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

Как приготовить салат из баклажан и сладкого перца

С приходом середины лета на рынках появляются огромные горы овощей: фиолетовые баклажаны, красные помидоры и разноцветные перцы. Эти овощи не только соседствуют на рынке, они хороши вместе в различных блюдах. Вот рецепт салата из синеньких и перца, причем это блюдо можно дегустировать сразу или закатать на зиму (увеличив пропорции).

Продукты:

• Баклажан – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Перец – 3-4 шт.
• Красный лук – 1-2 шт.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус – 2-3 ст. л.
• Масло растительное, соль и перец по вкусу (для закатки 0,5 ст. масла на 3 кг баклажанов).

Алгоритм действий:

1. Начать с баклажанов. Овощи почистить, отварить 5 минут. Сделать поперечные надрезы, положить под гнет. Уйдет лишняя жидкость, а вместе с ней и горечь.
2. Пока баклажаны под гнетом, можно приготовить остальные овощи. Морковь очистить, измельчить, используя терку для корейской моркови. Перец очистить, промыть, нарезать полосками. Репчатый лук измельчить соломкой.
3. Все овощи соединить, залить уксусом, добавить перец, соль, чеснок, сахар. Растительное масло разогреть хорошенько на сковороде, залить им овощи. Убрать в холодильник для маринования (примерно 6 часов).

Если этот салат готовить на зиму, то в холодильник ставить не надо, наоборот, разложить по стерилизованным емкостям. Дополнительно простерилизовать, укупорить.

Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 1-3 стручка
• подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
• уксус — 125 мл
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

Вкусный рецепт салата из баклажанов с майонезом

Баклажаны нового урожая появляются в середине лета, намекая хозяйкам, что пора поднимать любимые рецепты или искать что-нибудь новенькое. Почему бы не приготовить салат из баклажанов с майонезом по следующему, простому и быстрому рецепту.

Продукты:

• Баклажаны – 2-3 шт. для большой семьи.
• Яйца отварные – 4 шт.
• Лук белый репчатый – 2 шт. (можно больше, если в семье любят острое).
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Растительное масло для обжаривания баклажан.
• Майонез, соль.

Алгоритм действий:

1. Синенькие и лук нужно нарезать очень тонкими полосками. Синенькие, конечно, нужно очистить, вымыть, порезать. Оставить подсоленными на время, выделившийся горьковатый сок слить.
2. Баклажанные полоски обжарить порциями до готовности на раскаленном масле. Перекладывать на тарелку с бумажными салфетками для впитывания лишнего масла.
3. Лук в это время залить уксусом и оставить мариноваться.
4. Сваренные, очищенные яйца нарезать теми же тонкими полосками, как и овощи.
5. Смешать в глубоком стеклянном салатнике овощи (лук предварительно отжать от лишнего уксус). Подсолить, заправить майонезом.

Лето с такими салатами пройдет «на ура»!

Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

Ингредиенты:

Как сделать:

1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

Рецепт салата из маринованных баклажан

Лето радует хозяек и домочадцев богатым урожаем фруктов и овощей, подвигая первых на кулинарные подвиги, а вторых – на их дегустацию. Баклажаны хороши тем, что вкусны и в обжаренном, и в маринованном виде.

Продукты:

• Баклажаны – 1-2 шт.
• Сладкий болгарский перец – 3-4 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Чеснок – пару зубков.
• Петрушка.
• Масло растительное – 0,5 ст.
• Уксус 9% (можно яблочный) – 100 мл.
• Кипяток – 50 мл.
• Сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ст. л.
• Соль для варки баклажан – 3-4 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Из синеньких нужно убрать горечь, для этого разрезать их пополам, отправить в горячую соленую воду, проварить 5 минут. Плоды порезать брусочками.
2. Подготовить маринад – потребуется раздавленный чеснок, нарезанная петрушка, соль и сахар, 9% уксус и масло.
3. Подготовить овощи. Перец, лук очистить. Овощи промыть, нарезать полосками, желательно, тонкими.
4. В маринад сначала отправить лук и перец, а затем и баклажаны. Добавить нарезанную петрушку, нежно перемешать. Оставить для маринования на несколько часов в холодном месте.

Салат Тещин Язык из баклажан на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один пошаговый рецепт для тех кто любит «погорячее». Очень острая, но в то же время ароматная и изумительно вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 кг
• Томаты 1 кг
• Перец сладкий 1 кг
• Чеснок 2 гол
• Перец горький по вкусу (у меня 3 стручка)
• Сахар 1 стакан
• Соль 2 ст.ложки
• Уксус 9% пол ст.ложки

Способ приготовления: помидоры и сладкий перец пропускаем через мясорубку для соуса.

Добавим соль и сахар и отправим на огонь для закипания.

Тем временем баклажаны порежем очень тонкими кольцами. И подготовим ингредиенты для острой заправки, мелко порежем стручковый перец и пропустим чеснок через пресс.

Синие заливаем кипящим соусом и тушим 30 — 40 минут после закипания.

За 10 минут до готовности добавляем острый перец и чеснок.

Добавьте уксус и потушите еще 5 минут. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Салат с жареными баклажанами

Следующий салат предполагает, что баклажаны предварительно обжариваются. Так из них уходит горечь, они становятся чуточку суше с вкусной корочкой. Компанию в салате синеньким составят перцы, помидоры и остренький лучок.

Продукты:

• Баклажаны – 1 шт. (крупный).
• Лук – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт. (крупных, сочных).
• Помидоры – 4 шт.
• Масло для обжаривания баклажанов.
• Уксус винный – 1 ст. л.
• Перец и соль, зелень.

Алгоритм действий:

1. Баклажаны по традиции очистить, нарезать кружками. Посыпать солью, прижать рукой, дать время стечь. Промыть, отжать, обжарить с двух сторон в раскаленном масле.
2. Очищенный лук промыть, порезать полосками. Перец промыть, удалить хвостики и семена. На другой сковороде жарить лук и один перец.
3. Второй перец кладется в салат сырым. Вымытые помидоры нарезать.
4. Смешать все подготовленные ингредиенты вместе, заправить винным (можно заменить обычным) уксусом, маслом, солью и перцем. Обильно посыпать петрушкой.

Самый летний салат готов!

Вкусный осенний салат

Витаминный и очень вкусный салатик для любителей простых блюд.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Фета – 100 г
• Лук -1 шт.
• Базилик

Приготовление:

Баклажан чистим и нарезаем пластинками. На сковороду нальем масло, нагреем его и обжарим баклажаны . Огурцы чистим от кожуры и нарезаем. Томаты нарезаем кубиком. После остывания баклажаны нарезаем полосками. Луковицу нарезаем полукольцами. Украшаем салат базиликом и сыром фетой. Солим и перчим.

Как приготовить салат с баклажанами по-корейски

Технология приготовления овощей по-корейски получила распространение в последние годы. Первой удостоилась такой чести морковь, теперь же есть рецепты и баклажанов, приготовленных в традициях Страны Утренней Свежести.

Продукты:

• Баклажаны – 1-2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Перец острый чили – 1шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 4-5 зубка.
• Кориандр, базилик.
• Соевый соус.

Алгоритм действий:

1. Баклажаны, как всегда, очистить от кожуры, промыть, нарезать полосками. Присолить, примять руками, убрать образовавшийся сок.
2. Лук очистить, отправить под проточную воду, порубить. Перец очистить, убрать семена и хвосты, порезать полосками, чили вымыть и порубить. Помидоры вымыть, порезать кубиками.
3. Начать обжаривание овощей – разогреть растительное масло, сначала обжаривать лук, затем добавлять (продолжая обжарку) помидоры, сладкий и острый перцы, в конце жарки добавить баклажаны. Можно слегка притушить овощи, добавить в салат приправы, соль, соевый соус.

Оставить на плите до остывания, если, конечно, из-за потрясающих ароматов хватит сил дождаться момента дегустации.

«Баклажанный рай» — вкуснотища на каждый день

Обалденный рецепт. И при этом совсем не сложный. Можно готовить хоть каждый день- он совсем не надоедает.

Ингредиенты:

• Баклажаны средние — 3 шт
• Луковица крупная — 1 шт
• Морковь крупная — 1 шт
• Помидор крупный — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Сметана — 100 г
• Майонез — 150 г
• Зелень для украшения
• Масло растительное

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем колечками толщиной в 7-8 мм и обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистости.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости на другой сковороде.

2. Морковь натираем на мелкой терке и выкладываем тонким слоем на сервировочной тарелке. Кладем только половину из приготовленного количества.

3. Морковь смазываем заправкой, полученной смешиванием майонеза и сметаны с добавлением измельченного чеснока. Сверху кладем слой лука. Используем только половину из приготовленного.

4. Далее идут все баклажаны, вторая половина лука и снова заправка.

5. Потом идет вторая половина тертой моркови, которую так же нужно смазать заправкой. А последний слой- тонкие ломтики помидора. Закрывать их заправкой или нет- решайте сами.

После каждого слоя заправки нужно слегка подсаливать салат.

Готовый салат присыпаем зеленью и убираем в холодильник минут на 15, чтобы слои пропитались.

Рецепт салата с запеченными баклажанами

Наиболее часто при подготовке баклажанов их отваривают или жарят, в первом случае он могут быть водянистыми, во втором, наоборот, пересушенными. Идеальным вариантом может стать запекание. Ниже рецепт салата, в котором синенькие приготовлены именно таким способом.

Продукты:

• Баклажаны свежие – 2 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Зелень – базилик, петрушка, укроп.
• Сладкий болгарский перец – 2 шт.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Сок лимона – 2-3 ст. л.
• Сахар 1 ч. л. (или чуть меньше).
• Соль, перец молотый.

Алгоритм действий:

1. Подготовить баклажаны (очистить, промыть, подсушить, разрезать на 2 части). Помидоры промыть, перец промыть и очистить.
2. Поставить все овощи в духовку для запекания. Для помидоров и перца хватит 20 минут, баклажаны – 40 минут.
3. С помидоров и перца снять кожицу, мелко порубить. Баклажаны можно резать более крупными кусочками. Положить нарезанные овощи в глубокую емкость.
4. Добавить к ним соль с сахаром, лимонный сок, оливковое масло, побольше зелени.

Ароматный летний салат готов, пора к столу!

Овощной салат из кабачков (цукини) на праздничный стол

Еще один чисто овощной вариант со сладким перцем, помидорками черри и кабачками. Вместо кабачков можно взять цукини. Если, конечно, вы замечаете между ними разницу. Лично для меня это практически одно и то же. Такой салат шикарно выглядит и хорошо подходит в качестве индивидуальных салатных порций.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 средний
• Кабачок — 1 маленький
• Помидоры черри — 6-8 шт
• Сладкий перец — 2 шт
• Уксус бальзамический 9% — 1 ст.л
• Соевый соус — 1 ст.л
• Оливковое масло — для жарки
• Базилик свежий — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Это очень интересный рецепт салата в котором все ингредиенты нужно предварительно обжарить. Обжарка подсушивает и «ужимает» овощи, поэтому нарезать их нужно крупно.

Если кабачок сильно зрелый, то снимаем с него кожуру.

Баклажан и кабачок режем на крупные дольки и обжариваем на среднем огне с оливковым маслом по 3-4 минуты с каждой стороны. После чего выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир и подсаливаем.

2. Сладкие перцы разрезаем, удаляем семена и перегородки, режем на крупные куски и так же обжариваем с двух сторон. Для аромата кладем в сковороду пару зубчиков чеснока, которые потом выбрасываем и не используем в дальнейшей готовке.

3. Помидорки так же слегка обжариваем.

4. Готовим заправку, смешивая уксус, соевые соус 3-4 дольки чеснока, пропущенные через пресс и мелко нарубленные листья базилика.

5. Подготовленные овощи выкладываем на сервировочную тарелку и поливаем сверху приготовленной заправкой. Готово. Перемешивать не нужно.

Приятного аппетита!

Очень вкусный теплый салат с баклажанами

Лето всегда требует свежих овощей и фруктов, но иногда хочется откушать необычного теплого салата, и в мировой книге кулинарии как раз хранятся волшебные рецепты. Воспользовавшись одним из них, можно сотворить своими руками настоящее гастрономическое чудо.

Продукты:

• Говядина – 300 гр.
• Баклажаны – 1 шт. среднего размера.
• Морковь и болгарский перец – по 1 шт.
• Соевый соус (настоящий) – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Масло растительное (в идеале оливковое).
• Масло для обжарки.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Зелень (на любителя).

Алгоритм действий:

1. Говядину промыть, просушить полотенцем (бумажным), затем нарезать тонкими полосками. Обжарить на оливковом масле.
2. Баклажан приготовить обычным способом – очистить, вымыть. После нарезки посолить, прижать, дать время, чтобы выделился горький сок. Его слить, нарезанные овощи отправить к говядине.
3. Пока идет процесс жарки, нужно подготовить морковь и перец, почистить, промыть, измельчить (морковь – на терке). По очереди отправить на сковороду, сначала морковь, потом перец.
4. Пока продолжается процесс обжарки, подготовить заправку для салата. Смешать в пиале соевый соус с маслом, лимонным соком, солью, сахаром. Можно добавить сюда зелень, можно уже в готовый салат.
5. Говядину с овощами переложить в салатник, полить заправкой, перемешать. Можно сразу же подавать на стол, можно оставить для остывания и подавать в классическом виде – охлажденным.

Салат «Пальчики оближешь»

Конечно, употреблять по отношению к салатам выражение «пальчики оближешь» не совсем корректно, но эта консервация из баклажанов настолько вкусна, что можно сделать даже подобное допущение. Для его приготовления придётся запастись:

• баклажаны – от 5 до 7 шт. в зависимости от размера;
• лук-репка и морковка – по 2 шт.;
• болгарский перец – 4 плода;
• зелень укропа – 1 пучок;
• сахар и соль – по 1 столовой ложке;
• уксус 9% – 30 мл.

В отличие от предыдущих вариантов, этот консервированный салат готовится в сковороде. Для начала все овощи надо нарезать: баклажаны – тонкими дольками, перец и лук – полукольцами, морковка – шинкуется на крупной тёрке, укроп – мелко порубить. Измельчённые овощи, кроме баклажанов, сложить в большую посудинку, добавить соль с сахаром, перемешать и оставить минут на 15-20. Затем в сковороде с небольшим количеством разогретого масла обжарить баклажанчики (достаточно 5-7 минут), добавить их в кастрюльку с остальными овощами, влить уксус и хорошенько всё перемешать. Салат готов для раскладывания по банкам. Заливать его надо оставшимся в посудинке овощным соком. Банки с салатом надо обязательно простерилизовать минут 10, прикрыв крышками, после чего можно закатывать, переворачивать, укутывать полотенцем и оставлять в покое до полного остывания.

Очень вкусный рецепт заготовки «Десяточка»

Чтобы приготовить эту зимнюю закуску, нужно взять по десять штук баклажанов, помидоров, лука и болгарских перцев. А также:

• уксус (6%) – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – ст. л.;
• перец горошком – 5-8 штук.

Салат «Десяточка» готовят так:

1. Томаты и синие моют, нарезают кружками, лук и перчины — полукольцами.
2. Подготовленные овощи кладут слоями в кастрюлю, посыпают солью и сахаром, вводят масло и уксус, перец горошком.
3. Ставят емкость с овощами на огонь и варят 30-40 минут с момента закипания.
4. Затем снимают с огня, фасуют овощную массу в банки и закатывают.
5. Укутывают баночки, оставляют до полного остывания.

Хитрости для приготовления баклажанов

Своими фирменными секретами с АиФ-Кухней поделился Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»:

• Чтобы баклажаны получились хрустящие и сочные, их нужно хорошо панировать. Берутся крахмал и мука в равной пропорции, и ломтики обваливаются очень плотно.
• Жарить во фритюре баклажаны не имеет смысла, они будут квелые.
• Бороться с впитыванием баклажанами масла вам поможет сковорода гриль. Она смазывается буквально несколькими каплями масла, на ней обжариваются баклажаны.
• Второй способ сделать баклажаны без масла – просто запечь их. Лучше всего – целиком.
• Горчат только российские маленькие баклажаны. Сейчас на рынках много импортных, они не требуют дополнительных манипуляций, замачивания в соленой воде. Импортные баклажаны мягче, чем наши, но тоже очень вкусные.

Баклажаны по-турецки

В турецкой кухне данный рецепт баклажан не так популярен, как известный «вспоротый живот», но будет интересен своим оригинальным вкусом с пикантной остротой. Для приготовления блюда понадобится небольшое количество продуктов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец жгучий – 1 красный крупный и два зеленых стручковых;
• лук – 1 луковица;
• пучок петрушки;
• красный острый перец;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец;
• томатная паста – пол столовой ложки;
• растительное масло.

Приготовление:

Для начала необходимо очистить баклажаны от корочки, нарезать кубиками или кружочками. Подготовьте остальные ингредиенты, чтобы можно было быстро добавлять в будущее блюдо. Поджарьте баклажаны на сковороде, добавьте по отдельности другие ингредиенты, в самом конце – томаты. Протушите салат под закрытой крышкой на медленном огне 40 минут. Переложить в банки и стерилизуйте 20 минут.

Острые квашеные баклажаны по-арабски Макдус

Данные баклажаны по-арабски можно квасить в банках, в бочке или пластиковой емкости. Вы можете приготовить небольшое количество на пробу и повседневного рациона.

Ингредиенты:

• несколько маленьких баклажан;
• арабская томатная паста;
• оливковое масло.

Приготовление:

Этот рецепт очень популярен в Иордании, готовится практически из полуфабрикатов, поэтому занимает минимум времени, секреты показаны в видео. Блюдо в итоге получается средней остроты. Баклажаны проваривают, маринуют с начинкой и заливают растительным маслом, рекомендуем использовать оливковое масло, распространенное в странах Средиземноморья.

Консервированные баклажаны в овощной заливке с чесночно-перечной заправкой

Сразу приведем наиболее подходящий рецепт для первого приготовления блюда. Выбрав его, вы точно не ошибетесь.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• перец сладкий – 4 шт.;
• чеснок – 0,5 кг;
• перец острый – 8 шт.;
• помидоры – 4 кг;
• масло растительное;
• петрушка для вкуса;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте баклажаны, срезав плодоножку, порежьте их относительно тонкими ломтиками или крупной соломкой. Положите на 2 часа в подсоленную воду для вымывания горечи. Приготовьте все овощи, сделав овощную заливку, посолите смесь и переложите в казан. Проварите смесь 50 минут, одновременно быстро обжарьте баклажаны. Далее слегка прижаренные баклажаны проваривают со смесью или складывают в банки и заливают острым томатом. Закройте салат в стерилизованные банки.

Чтобы избежать испорченных банок, попробуйте быстро прожарить баклажаны ломтиками. После варки томата в течение 30 минут в заправку добавляются баклажаны. Чеснок для более острого вкуса рекомендуем класть в казан в конце, за 10 минут до готовности. Также хорошо подойдут специи, которые вы можете завязать в марлевый мешочек и использовать несколько раз при приготовлении зимних блюд с томатной заливкой.

С капустой

Такой зимний салат готовят не очень часто, но он имеет приятный и очень необычный вкус. Для заготовки требуются следующие продукты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• белокочанная капуста – 2 кг;
• чеснок – 200 г;
• острый перчик – 2 стручка;
• растительное масло – 250 мл;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• соль – ст. л.

Что делать дальше:

1. Синие промыть, отрезать кончики, и, не очищая, опустить в кипяток. Кипятить 3 минуты, полностью остудить.
2. После остывания плоды порезать соломкой. Капусту нашинковать тонко.
3. Соединить баклажаны и капусту, к ним добавить натертую морковь и измельченный чеснок, а также мелко нарезанный горький перчик.
4. Добавить к овощам указанную норму растительного масла и столько же воды с разведенным в ней уксусом. Посолить.
5. Оставить на сутки мариноваться прямо в кастрюле.
6. На следующий день разложить салат по банкам, стерилизовать четверть часа. Закатать.

Салат «Гусарский» с помидорами, говяжьим языком и баклажанами

Что нужно:

• отварной говяжий язык – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• баклажаны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• листья салата, растительное масло – сколько уйдет;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• сметана или майонез – для заправки;
• зеленый лук – для украшения.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезанные брусками, обжарьте, выложите на салфетку.
2. Репчатый лук, порезанный полукольцами, замаринуйте в смеси уксуса, воды, сахара и небольшого количества соли.
3. Перец нарежьте соломкой.
4. Тонкими полосками порежьте говяжий язык.
5. Помидоры нарежьте тонкими дольками.
6. Соедините овощи, заправив сметаной или майонезом.
7. Положите в салатник, посыпьте зеленым луком. Дополнительно можно посыпать тертым сыром.

Салат «Гусарский» известен в различных вариациях. Главными его ингредиентами являются говядина, помидоры и лук, которые часто дополняют другими ингредиентами (сыром, перцем, яйцами). В данном варианте набор основных ингредиентов дополнен баклажанами. Это один из наименее известных, но одновременно и удачных рецептов популярного «мужского» салата. Он способен украсить любое застолье.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Еще одним популярным рецептом среди пользователей Youtube считаются фаршированные баклажаны по-армянски. Их часто путают с одесскими, но оригинальный рецепт, который мы приводим, пришел именно из Армении.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 шт.;
• красный острый перец;
• чеснок – 1 головка;
• смесь острых перцев – 2-3 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• растительное масло – 1 шт.

Приготовление:

Баклажаны, подготовьте к приготовлению, смажьте растительным маслом и запеките в духовке целыми. Приготовьте фарш из специй перца, жгучего перца, петрушки и чеснока. Заправьте уксусом и специями. Начините подготовленные баклажаны овощным фаршем, перевяжите ниткой. Залейте заготовку в банке растительным маслом и настаивайте в теплом месте 5-6 дней. Затем переложите в стерилизованную емкость и храните в прохладном месте.

Термическая обработка блюда и его формирование

После обработки основных овощей (баклажанов, томатов и лука) их выкладывают в глубокую форму и хорошенько перемешивают. Также ингредиенты по вкусу сдабривают перцем и солью. К ним добавляют немного питьевой воды и подсолнечного масла, а затем тщательно мешают. В таком виде овощи отправляют в разогретую духовку.

Запекать салат следует на протяжении получаса (при температурном режиме 190 градусов). При этом его регулярно мешают большой ложкой, чтобы он не пригорел ко дну посуды.

Как только овощи станут мягкими и преобразуются в вязкую кашицу, их вынимают и тут же смешивают с натертыми зубками чеснока (при желании можно добавить зелень). После этого еще горячую закуску раскладывают по тарелкам и обсыпают натертым сыром. Под воздействием температуры этот молочный продукт должен немного растаять. Если вы хотите придать салату более сливочный вкус, то после добавления к нему твердого сыра блюдо требуется тщательно перемешать.

Закуска «Тещин язык» — баклажаны с аджикой

Приведем еще один, не менее известный рецепт острых синеньких, консервируемых ломтиками в заливке. Речь идет о консервированных баклажанах «Тещин язык». Рецепт приводит известный блогер Ольга Матвей. По характеру этот салат представляет собой жареные баклажаны с заливкой из аджики.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,25 кг;
• перец болгарский – 250 г;
• чеснок – 75 г;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

Вес в данном рецепте указан для очищенных продуктов. Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 1 мм, пересыпьте их солью и поставьте под гнет на 0,5 ч. Приготовьте аджику, пропустив все овощи через мясорубку. Обжарьте баклажаны на сковороде. Залейте синенькие в банках заправкой. Если вы планируете заготовку хранить в холодильнике, то стерилизация не требуется. Плюс этого рецепта в сохранении витаминов и по настоящему летнего вкуса

Полезные свойства

В первую очередь можно отметить фантастические вкусовые качества таких блюд. Не зря же салат из баклажанов «Вкуснотища» есть в записной книжке рецептов практически каждой хозяюшки, причем даже у родственников, проживающих поблизости, он будет значительно отличаться, потому что вариаций на сегодняшний день очень много. Особенно вкусны заготовки на зиму, но и свежие салаты ничуть им не уступают. Ценность их заключается не только в гастрономической привлекательности. Синий овощ содержит много полезных веществ, причем все эти микроэлементы остаются сохранными вплоть до самой весны, поэтому в заготовках синие и занимают одно из главных мест.

Фаршированные баклажаны по-бакински

Каждая национальная кухня добавляет в популярный рецепт что-то свое, именно такую версию бакинских баклажан мы предлагаем вам в видео-рецепте.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• пять пучков мяты;
• пять пучков петрушки;
• 200 г чеснока;
• стручкового острого перца – 500 г;
• винный уксус.

Приготовление:

Под подбору ингредиентов можно угадать характер вкуса, вас ожидают после приготовления предлагаемого блюда очень острые баклажаны с мятным привкусом. Это отличная восточная закуска, о секретах приготовления которой рассказывает бакинская хозяйка Зинаида. Процесс включает маринование баклажанов, подготовку икры и маринование. Хранить готовую заготовку можно в холодном месте или холодильнике.

Грибное изобилие

Осень – это время, когда появляется много вешенок, груздей и опят. Попробуйте удивить своих гостей и предложите им угадать, из чего состоит эта вкуснотища. Загадочный салат из баклажанов практически всегда воспринимается как грибное ассорти. Все, кто пробует его впервые, не могут определить основной ингредиент. Салатик нежный, интересный и очень вкусный. Готовить его очень просто. Достаточно нарезать баклажаны брусочками и обжарить в масле. Совет: выкладывайте на сковородку в один слой, чтобы они хорошо подрумянились. Когда все овощи будут готовы, нарежьте 300 г консервированных шампиньонов и выкладывайте их сверху. Для придания особого очарования положите ложку грибной приправы, чеснок и перец. Добавьте обжаренный заранее лучок. Остается заправить майонезом — и прекрасная закуска на праздник или для обычного ужина готова.

Баклажаны по-армянски «Магоданоси» в банке

Данное блюдо называется по армянскому названию петрушки, солирующей в этом рецепте.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3-4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• петрушка – половина пучка;
• орехи грецкие – 100 г;
• яблочный уксус – 5 ст. ложек;
• черный перец горошком;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

Подготовьте баклажаны, как в видео рецепте, предварительно промариновав их в уксусе. Добавьте фарш из петрушки, орехов перца и чеснока. Залейте подготовленный полуфабрикат горячим маслом и охладите. Рекомендуется хранить в холодильнике.

Овощной салат «десятка»

Этот салатик с отменным вкусом и простотой в приготовлении должен быть в книге рецептов у каждой хозяюшки. Блюдо получается полезным, сытным и очень красивым на вид. Такое название зимняя заготовка получила благодаря использованию в рецепте овощей в одинаковом количестве – по 10 штук.

Итак, чтобы сделать такое блюдо понадобятся томаты, синенькие, садкий перец, лук репчатый, зубчики чеснока.

Для придания вкуса потребуются дополнительные компоненты:

• Соль – 30 г.
• Уксус столовый – 45 г.
• Сахар – 250 г.
• Масло подсолнечника – 200 г.

Чтобы такая закуска получилась вкусной желательно использовать молодые, без повреждений и гнили плоды. Их нужно хорошенько промыть и порезать крупными кубиками. Переложить нарезку в глубокую металлическую емкость, подсолить, посахарить и влить масло.

Поставить сырую массу на средний огонь, вскипятить, убавить огонь до минимума и варить в течение двадцати минут. Напоследок добавить к тушеным овощам уксус и проварить еще семь минут. В самом конце нужно положить чеснок и через пару минут выключить.

Разложить салатик по чистым баночкам и закатать. После остывания вынести в подвальное помещение на хранение.

Кулинарные секреты

Технологические нюансы приготовления салата из помидоров и баклажанов зависят от конкретного рецепта, но независимо от этого актуальными остаются некоторые правила.

• Баклажаны в салат добавляют не сырыми, а обжаренными, запеченными или маринованными. Обжарку почти всегда можно заменить запеканием, если хочется сделать блюдо менее калорийным. В любом случае после обжарки баклажаны выкладывают на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• Какой бы способ приготовления баклажанов вы ни выбрали, предварительно «синенькие» необходимо избавить от соланина. Это яд, который содержится в плодах многих пасленовых культур. Именно им когда-то травились наши далекие предки, впервые познакомившиеся с картофелем и полагавшие, что съедобными являются его плоды, а не клубни. Соланин не только вреден, но и делает баклажаны горькими. По счастью, он легко вытягивается солью. Достаточно разрезать овощи, посолить, подождать 10-15 минут и промыть. Другой вариант – вымачивание в солевом растворе с последующим промыванием.
• После промывания баклажанам нужно дать возможность обсохнуть, особенно если вы намерены их пожарить или запечь.
• Чтобы куски баклажанов лучше сохраняли форму при термической обработке, их не очищают.
• Для нарезки помидоров используют специальный или просто острый нож. Иначе при попытке разрезать плотную кожицу вы будете выдавливать из плодов сок.
• Помидоры для салата нужно брать мясистые. Если вам попался сорт, в котором много сока, сочные участки с семенами из плодов удалите маленькой ложкой, используя для приготовления закуски только оставшуюся часть.
• Солить и заправлять салат из баклажанов и томатов следует незадолго до подачи к столу, иначе овощи пустят сок, сделав закуску водянистой.

Предлагаем вниманию читателей 9 рецептов салата с баклажанами и помидорами, в том числе с яйцом, сыром, картофелем, маслинами, грибами, говяжьим языком, болгарским перцем. Найдете вы и рецепт приготовления популярной банкетной закуски «Павлиний хвост».

Возможно, вас заинтересуют необычные рецепты салатов с помидорами и огурцами.

Салат «Баклажаны как грибы»

Баклажаны в этой заготовке напоминают по вкусу маринованные грибы, хотя особых добавок не требуют. Для приготовления нужно взять:

Остальные ингредиенты указаны в основном рецепте.

Готовить салат так:

1. Очистить синие от кожуры, порезать на кубики крупного размера, примерно 3х3 см.
2. Уложить подготовленные овощи в банку емкостью 3 л.
3. Залить кипятком, чтобы он покрывал содержимое, прикрыть крышкой.
4. Оставить на четверть часа, потом воду слить.
5. Повторить манипуляцию с заливанием кипятка еще 2 раза.
6. В стерилизованную банку емкостью 1 л выложить 2-3 лавровых листка, несколько горошков черного перца и столовую ложку крупной соли.
7. Уложить не очень плотно баклажаны, добавить половину столовой ложки уксуса, залить кипятком доверху.
8. Закатать банки крышками и поставить их дном вверх.

Салаты из баклажанов на зиму

В этой статье вы найдете салаты из баклажанов на зиму, рецепты из баклажанов вкусные и простые с фото и видео.

Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать в стерильные банки.

Салат с баклажанами и луком

1. 2 кг баклажанов залить кипятком на 2 мин и затем очистить.
2. По 2 кг помидоров, лука и болгарского перца, 500 г растительного масла, 300 г сахара, 300 мл уксуса, 150 г соли.
3. Овощи нарезать кружочками.
4. Баклажаны с луком тушить 15 мин, затем добавить помидоры, перец и тушить еще 15 мин, добавить все остальные ингредиенты.
5. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин

Салат из баклажанов на зиму «Закусочный»

Салат из баклажанов с перцем и морковью

1. 6 кг баклажанов разрезать вдоль до половины и проварить 5 мин в кипящей соленой воде. Откинуть на сито и дать остыть. Нарезать кубиками.
2. По 1 кг лука, болгарского перца и моркови, 1 ст. чеснока, пучок зелени петрушки, 2 стручка жгучего перца — по отдельности мелко нарезать.
3. Смешать все и добавить: 0,5 л растительного масла, 400 мл уксуса, соль по вкусу. Дать постоять 4 ч, периодически помешивая.
4. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

Салат  с баклажанами на зиму «Осень»

1. 1 кг баклажанов нарезать крупными кусками, 0,5 кг сладкого перца — соломкой, 0,5 кг лука — кольцами; 1,5 л томатного сока, по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса (можно и без него), I ст. л. соли, горький перец — по желанию и по вкусу.
2. Все кипятить 15 мин. Разложить по банкам и закатать.

 

Салат из баклажанов на зиму  «Валентина»

1. 2 кг баклажанов, по 1 кг лука, сладкого перца и помидоров, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. (с верхом) соли, 100 мл уксуса.
2. Овощи нарезать соломкой, все смешать, варить 1 ч, затем горячим разложить по банкам и закатать.
3. Выход: 7 пол-литровых банок.

Салат из баклажанов и томатов «Багряная осень»

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 10 болгарских перцев,
• 1–2 помидора,
• 4 стручка горького перца,
• 200 г чеснока,
• 0,5 л растительного масла,
• 0,5 л 6 % — го уксуса, по 1,5 ст. л. соли и сахара.

Приготовление:

Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками баклажаны.

Отдельно в этой смеси обжарить болгарский перец, нарезанный кружочками, а также мелко нарезанный горький перец и чеснок.

Затем все плотно разложить по стерилизованным банкам слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры (нарезанные дольками), немного горького перца.

Залить 2 ст. л. оставшейся смеси, закрыть крышками, простерилизовать 30 мин, после чего банки закатать.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров,
• 2 кг баклажанов,
• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг лука,
• 1 кг болгарского перца, 1 стручок горького перца, 3 ст. фасоли, 80–100 г сахара (по вкусу), 50 г соли, 50 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.

Приготовление:

1. Фасоль отварить (почти до готовности). Баклажаны нарезать кубиками размером около 1,5 см, посолить и оставить на 2 ч.
2. Затем откинуть на дуршлаг и промыть.
3. Приготовить маринад.
4. Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, масло и проварить 15 мин.
5. Добавить баклажаны с уксусом, проварить 15 мин., добавить фасоль, проварить еще 20 мин., добавить 80 г чеснока.
6. Прокипятить 5 мин., разложить по банкам и закатать. Укутать.

Баклажаны «4×4» — закуска на зиму

Ингредиенты:

• 4 зрелых помидора,
• 4 баклажана средней величины,
• 4 болгарских перца и 4 луковицы,
• по 1,5 ст. л. соли и сахара,
• по 50 г растительного масла и уксуса.

Приготовление:

1. Лук нарезать кольцами, помидоры, баклажаны, перец — дольками. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Все смешать.
2. Варить на небольшом огне 20–25 мин., очень аккуратно помешивая. Разложить по горячим стерилизованным банкам. Закатать!
3. Вот такими порциями и готовить. Порции не увеличивать.
4. Класть несколько порций в один котелок нельзя: придется часто помешивать. Это будет уже не то.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму: рецепт с фото

«Тещин язык» из баклажанов на зиму: YouTube/Ольга Матвей

«Тещин язык» из баклажанов — отличная острая закуска и приправа к мясным блюдам. Как  быстро и просто сделать такую заготовку? Предлагаем популярный рецепт консервации баклажанов на зиму.

Особенности приготовления закуски «Тещин язык»

Баклажаны созревают летом вместе с другими сезонными овощами. На их основе в русской кухне готовят острый салат.

Ингредиенты

Для заготовки на зиму салата из баклажанов с оригинальным названием «Тещин язык» берут такие продукты:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры (крупные) — 5 шт.;
• болгарский перец (крупный) — 5 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• острый перец — 1 шт.;
• сахар — 1/2 стакана;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1/2 стакана;
• уксус 9% — 80 мл.

Читайте также

Баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации

Если под рукой оказались мелкие помидоры и перец, их нужно взять по 10 штук. Выбирайте сорт баклажанов с длинными плодами, например «алмаз». Тогда удобно нарезать овощи длинными кусочками и кружочками. Используйте сладкий болгарский перец красного цвета, чтобы салат получился ярким.

Ингредиенты для салата «Тещин язык» из баклажанов: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilavani

Автор «Энциклопедии консервирования» Ирина Сокол советует заранее запастись необходимыми приправами и специями. Прежде всего подготовьте соль в достаточном количестве. Лучше пользоваться крупной солью, ни в коем случае нельзя употреблять йодированную разновидность, иначе овощи приобретут неприятный привкус.

Общие советы

Приправы в салате «Тещин язык» символизируют остроты, которыми теща одаривает любимого зятя. Внешний вид и вкус заготовки будут соответствовать названию, если придерживаться рекомендаций по приготовлению:

Читайте также

Баклажаны на зиму: рецепты вкусных заготовок

• Возьмите зрелые молодые баклажаны, у которых фиолетово-черный оттенок кожицы.
• После нарезки присыпьте баклажаны солью и дайте им пустить сок. Вместе с соком уйдет горечь.
• Количество специй изменяйте по вкусу. Любители острых блюд могут в два раза увеличить количество горького перца.
• Используйте рафинированное растительное масло. У него нет запаха, и овощи сохраняют в заготовке свой аромат.
• Готовьте предварительно необходимую кухонную утварь. Постарайтесь, чтобы все кухонные принадлежности были чистыми и сухими. Лишняя влага заготовкам не нужна.
• Банки для расфасовки готового продукта берите небольшие, вместимостью 500–700 мл. Так салат удобно использовать, не оставляя надолго в открытом виде.
• Банки предварительно вымойте с содой и стерилизуйте в духовке. Жестяные крышки перед закаткой ошпарьте кипятком. Автор «Полной энциклопедии консервирования» Елена Крылова предлагает использовать банки с завинчивающимися крышками, которые долго служат при правильном применении.
• Храните банки с салатом в темном прохладном месте. Можно оставлять заготовку в кладовке, но только на пару месяцев.

Читайте также

Жареные баклажаны на зиму: рецепт с чесноком

Как правильно готовить «Тещин язык» из баклажанов

Баклажаны отличаются плотной мякотью. Они легко нарезаются, если не перезревшие. В салате овощи напитываются специями, и готовый продукт отличается пикантным вкусом.

Как подготовить овощи

• Баклажаны осматриваем и удаляем плоды с механическими повреждениями и гнилью. Затем моем баклажаны в холодной воде и выкладываем на ровную поверхность, чтобы просохли.
• Срезаем плодоножки на баклажанах острым ножом и нарезаем кружочками 1,5 см. Выкладываем нарезку в большую миску, присыпаем крупной солью, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Жидкость полностью сливаем, баклажаны промываем водой, чтобы ушла вся лишняя горечь. Сорта белых баклажанов не содержат горечи, поэтому их можно сразу отправлять на заготовку.

Читайте также

Аджика из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Подготовка баклажанов на салат: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilavani

• Помидоры и перец тоже моем, даем стечь воде. Сладкий перец очищаем от семян. В остром перце семена оставляем, именно в них содержится острота.
• Чеснок очищаем от шелухи и промываем дольки водой.
• Помидоры предварительно бланшируем. Для этого заливаем овощи кипятком на 1 минуту. Затем горячую воду сливаем и заливаем помидоры холодной водой на 2−3 минуты. Кожица на томатах трескается и легко снимается руками.

Автор книги «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия» Ольга Бабкова утверждает, что бланширование способствует разрушению ферментов, вызывающих потемнение некоторых плодов, и уничтожению значительной части микробов.

Как сделать салат

Готовим «Тещин язык» из баклажанов пошагово:

• Очищенные помидоры, сладкий и острый перец, чеснок пропускаем через мясорубку.

Читайте также

Салат «Зимний король» из огурцов: пошаговый рецепт

Помидоры, перец и чеснок пропускаем через мясорубку: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilavani

• Добавляем в овощную смесь сахар, соль, уксус, растительное масло. Смешиваем все ингредиенты.

Добавляем в овощную смесь соль, сахар, уксус, растительное масло: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilavani

• Выкладываем кусочки баклажанов в большую кастрюлю и заливаем овощным маринадом. Аккуратно перемешиваем заготовку и ставим на огонь.

Заливаем баклажаны овощным маринадом и ставим на огонь: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilavani

• Варим баклажаны 30 минут на медленном огне, не перемешивая.

Варим баклажаны 30 минут: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilavani

• Раскладываем салат в стерилизованные банки и сразу укупориваем крышками. Переворачиваем, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Раскладываем салат в банки, закатываем и переворачиваем: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilavani

Из указанного сырья получается три банки по 700 мл (10 порций) вкуснейшего салата «Тещин язык» из баклажанов. Подготовка овощей и расфасовка готового продукта занимает 75 минут. На термообработку уходит 40 минут.

Готовить «Тещин язык» из баклажанов легко и просто. В результате получается аппетитная острая закуска, которая разнообразит зимой повседневное меню и украсит праздничный стол.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков: рецепт на зиму

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1746087-tesin-azyk-iz-baklazanov-recept-na-zimu/

Баклажаны на зиму. Простые и очень вкусные салаты из баклажанов на зиму

Салаты из баклажанов на зиму, это один из любимых мною продуктов. Причём если огурцы и помидоры мы солим и маринуем, то салаты из баклажанов мы заготавливаем жареные, тушёные. Конечно и солёные и маринованные тоже.

Заготавливаем мы конечно не только салаты, но и просто делаем баклажаны с соусами, различными ингредиентами и добавками, заготавливаем на зиму. Всё это очень вкусно. Баклажаны очень интересный продукт.

Я в детстве, да пожалуй и в ранней юности, считал, что баклажаны и кабачки это один продукт только разного цвета. И почему-то не любил их. Сейчас замечаю, что и внуки мои не очень их любят. Видимо этот продукт для взрослых.

Сегодня мы рассмотрим как приготовить салаты из баклажанов на зиму.

Рецепты самых вкусные салатов на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

Само слово -салат, в классической рецептуре, подразумевает что это смесь из различных овощей или фруктов, хотя мы называем так и мясные салаты и многие другие.

Рецептов по приготовлению салатов из баклажанов как на зиму, так и на лето, великое множество и чем больше мы их знаем или имеем, тем вкуснее и разнообразнее мы будем кормить своих близких.

1. Салат из баклажанов на зиму как лечо, вкуснотища на каждый день

Все ингредиенты мы взяли не крупные, среднего размера.

Баклажаны — 10 шт.

Перец сладкий — 10 шт.

Помидоры — 10 шт.

Чеснок — 10 зубчиков

Перец горошек — 8-10 шт.

Перец душистый — 5-7 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Уксус 9% — 100 мл.

Сахар — 100г. ( 0,5 стакана или 4 ст.л.)

Соль — 2 ст. л. (без верха)

Растительное масло — 200 мл. (1 стакан)

Приготовление:

1. Баклажаны, перец сладкий и помидоры моем и даём обсохнуть или промакиваем бумажными полотенцами.

2. У помидоров вырезаем плодоножку с местом откуда она растёт и нарезаем на дольки. Мы их будем пропускать через мясорубку или блендер, поэтому нарезайте на удобные для вас дольки. Перемалываем помидоры в блендере.

3. У баклажанов отрезаем кончики с двух сторон, разрезаем поперёк на части длиной примерно 5 см. Затем из каждой части нарезаем брусочки, разрезая их вдоль.

Баклажаны у нас без горечи, мы это знаем твёрдо. Кто точно не знает есть горечь или нет, можете их замочить на час- полтора в солёной воде и потом хорошо их промыть.

4. Сладкий перец нарезаем крупными кусочками.

5. Лук нарезаем также крупными кусочками.

6. Чеснок нарезаем на крупные пластинки.

7. В кастрюлю или глубокую ёмкость для варки, выливаем растительное масло, выкладываем туда же лук. Затем выкладываем сладкий перец, нарезанные баклажаны, слегка перемешиваем и заливаем молотыми помидорами. Хорошо перемешиваем.

8. Высыпаем в овощи соль. Кладём лавровый лист. Высыпаем сахар. Кладём несколько горошин чёрного перца, горошины душистого перца. Перемешиваем.

9. Ставим на плиту, закрываем крышкой и тушим всё это 30 минут. За 5 минут до готовности выкладываем нарезанный чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

Наше блюдо готово для закладки в банки.

Раскладываем салат в банки

10. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам. Остатки сока в кастрюле после варки разливаем по баночкам.

11. Закатываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми, тоже простерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем не подтекают ли они . Даём остыть и ставим на хранение. Мы всегда ставим в прохладное место, все консерванты. Это не обязательно погреб, у нас его и нет. Это может быть застеклённая лоджия.

Салат на зиму готов.

Как здорово будет достать баночку и подать к мясу. Или просто съесть с хлебом.

Приятного аппетита!

Салат с баклажанами и сладкими перцами с томатной заливкой по-татарски

Баклажаны — 2 кг.

Помидоры — 3 кг помидоров и 1 стакан воды или томатный сок — 3 литра

Болгарский перец — 1,5 кг.

Острый стручковый перчик — 2 стручка

Чеснок — 4 головки

Соль (желательно крупная каменная) — 2 ст. ложки с горкой

Сахар — 1 стакан

Растительное масло — 2 стакана

Уксус 9% — 1 стакан

Мы брали 1 стакан = 250 мл

Приготовление:

1. Все овощи моем и обсушиваем.

2. Вместо помидоров вы можете взять томатный сок или прокрутить помидоры на мясорубке, но мы любим делать этот салат с нарезанными помидорами. Поэтому нарезаем помидоры тонкими ломтиками.

3. Нарезанные помидоры выкладываем в таз или другую большую ёмкость, в которой можно будет их варить, добавляем соль, сахар. Вливаем 2 стакана растительного рафинированного масла. Всё перемешиваем.

4. Чеснок и горький перец прокручиваем на мясорубке. Учтите, что вся горечь перца в семенах, поэтому частично удаляя их количество вы можете регулировать остроту блюда.

5. Болгарский сладкий перец нарезаем соломкой.

6. Баклажаны нарезаем средними, не очень толстыми кусочками.

Начинаем варить овощи

7. Помидоры постояли, пока мы занимались другими продуктами, дали сок. Ставим помидоры на огонь и доводим до кипения. Поварим пару минут, добавим нарезанный перец. Прокрученные чеснок с горьким перцем.

8. И добавляем баклажаны. Доводим до кипения. Может показаться, что жидкости в овощах мало, но чем больше овощи будут нагреваться, тем больше будет появляться жидкости. Если, когда овощи дойдут до кипения, жидкости будет всё-таки мало, можно долить горячей воды.

9. Чтобы проверить хватает ли жидкости у вас в овощах придавите немножко овощи лопаточкой, так как они плавают вверху, жидкость должна сразу выступить на поверхность. Она должна быть чуть выше овощей. Нам пришлось долить стакан воды.

10. После начала кипения варим овощи ещё 30-40 минут. Овощи должны полностью провариться, дойти до полной готовности. Попробуйте кусочек баклажана, он должен стать мягким и вкусным.

11. В самый последний момент вливаем уксус, размешиваем, доводим до кипения, выключаем огонь.

Раскладываем салат по банкам

12. Снимаем овощи с плиты и сразу же начнём раскладывать их по стерилизованным банкам.

13. Банки закатываем крышками, переворачиваем вниз крышками. Проверяем не подтекают ли где-нибудь.

14. Укрываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть. После чего отправляем на хранение.

Храним мы банки в прохладном месте. Это застеклённая лоджия, так как погреба у нас нет. При сильных морозах или даже при сильной жаре, иногда приходится заносить их в квартиру, а потом снова выносить.

Очень вкусный салат из баклажанов с перцем готов.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Баклажаны — 10 шт. (2,5 кг.)

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 10 шт.

Болгарский перец — 10 шт.

Помидор — 2 кг.

Растительное масло — 200 мл.

Уксус 9% — 100 мл.

Душистый перец горошком — 5-6 шт.

Гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

1. Все овощи надо помыть почистить и нарезать.

2. Перец и баклажаны нарежем кубиками. Помидоры прокрутим на мясорубке. Морковь нарезаем крупно соломкой (как на плов). Лук нарезаем кольцами толщиной 2-3 мм.

3. Сначала нарезаем баклажаны, предварительно обрезав кончики с двух сторон, солим их и оставляем на 1-1,5 часа стоять, чтобы они выпустили горечь. После чего тщательно промываем холодной водой. Если вы уверены в своих баклажанах и знаете что они не горькие, этот шаг можно пропустить.

4. Помидоры прокрученные через мясорубку выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.

5. Как только помидоры закипели, добавляем соль, сахар, растительное масло, душистый перец горошком, гвоздику.

6. Варим 5 минут, чтобы растворились соль и сахар и отправляем туда морковь, лук, болгарский перец, баклажаны.

7. Содержимое варим 20-25 минут, время считаем от момента закипания. Овощи должны увариться примерно в 2 раза и полностью покрыться томатным соком.

8. Горячие овощи раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

9. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутываем тёплыми вещами и в таком виде даём полностью остыть.

10. Мы храним банки в прохладном месте, но они хорошо хранятся и при комнатной температуре.

Ну что же, открывайте зимой и ешьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

4. Видео — «Бакат» — Салаты из Баклажанов на зиму

5. Видео — Салаты из баклажанов на зиму по-корейски

Читайте НАС ВКонтакте

Персидский салат из жареных баклажанов | Veggie Desserts

Дольки жареных баклажанов восхитительно карамелизируются и идеально подходят для персидского салата. В этом методе используется меньше масла, поэтому это здоровый способ наслаждаться ими. Запеченный баклажан идеален с приправленными зернами и капустой в салате или в качестве гарнира. Веганский.

Персидский салат из жареных баклажанов

Есть салаты, а есть ароматные салаты, полные всех лучших питательных ингредиентов.

Поприветствуйте этот персидский салат из жареных баклажанов!

Легко приготовить и лопнуть с отличным вкусом.Вы едите такое блюдо и чувствуете себя прекрасно.

При обжаривании баклажанов снаружи получается хрустящая корочка, а внутри дольки становятся мягкими и кремовыми. Я люблю добавлять специи, чтобы улучшить вкус.

Подавайте его на подушке из приправленных зерен и яркой паровой капусты, чтобы получить все питательные блюда. Я добавил соус тахини в персидском стиле и гранаты для цвета, аромата и текстуры.

Почему вам понравится этот рецепт

Я абсолютно обожаю персидские ароматы, как вы можете сказать по моему рецепту Фесенджана — тушеное мясо из грецких орехов, которое часто входит в мой план питания!

При обжарке баклажана (баклажана) его приятный вкус уплотняется и приобретает прекрасную консистенцию.

Персидские специи (тмин и корица) делают этот легкий салат ярким и сочным.

Я добавил приправленные персидскими специями чечевицу и киноа, чтобы сделать из них сытный салат, а затем положил все это на ложе из тушеной капусты, чтобы придать им немного зелени.

В простой заправке тахини сочетаются вкусы персидского салата и жареных баклажанов.

Дольки баклажанов

Переместите картофельные дольки, в городе новый клин! Вы просто ДОЛЖНЫ попробовать жареные дольки баклажанов.

Одна из лучших вещей заключается в том, что в них используется намного меньше масла, чем при жарке баклажанов. \

Но они все равно остаются чудесно хрустящими по краям, а середина мягкая и нежная. Ооочень хорошо.

Кроме того, они очень простые. Просто нарежьте, сбрызните или сбрызните небольшим количеством масла (посыпьте специями, если вам нравится) и запекайте в духовке! Видеть? Очень просто.

Наслаждайтесь ими в салате, как я здесь, или подавайте в качестве веганского гарнира! Черт возьми, я бы даже съел их в качестве закуски.Они такие хорошие. Действительно.

Состав

Баклажаны (баклажаны)
Оливковое масло
Молотый тмин
Молотая корица
Киноа
Коричневая или зеленая чечевица
Йогурт (или йогурт без молока)
Тахини (паста из семян кунжута, которую можно найти в основных продуктовых магазинах)
Лимонный сок
Капуста
Семена граната
Свежая мята

Можно ли заранее приготовить этот рецепт?

Да. Абсолютно.

Все можно сделать заранее.

Наслаждайтесь холодом или разогрейте баклажаны на сковороде и / или зерна, когда будете готовы к подаче.

Рецепты салатов

Если вам нравится этот рецепт салата из запеченных баклажанов, вам понравятся и другие мои веганские салаты!

Зеленый салат — с заправкой пепита, яблоками и грушами
Салат из манго — с яркой заправкой из лайма
Салат из свеклы — с богатой заправкой тахини
Салат из шпината — с клубникой
Салат из яблок и грецких орехов — с засахаренными грецкими орехами
Легкий салат из капусты — такой красочный
Мексиканский салат чипотле — подается в «миске» тортильи!
Также не забудьте ознакомиться с моим обзором лучших рецептов салатов.

Получить рецепт салата из жареных баклажанов

Вы сделали рецепт персидского салата с жареными баклажанами? Пожалуйста, дайте мне знать, как все обернулось для вас!
Оставьте комментарий и рейтинг ниже и поделитесь картинкой с хэштегом #veggiedesserts . Мне нравится видеть, как вы воспроизводите мои вегетарианские и веганские рецепты.

Следуйте за мной в Instagram * Twitter * Facebook * Pinterest * Youtube

Салат из жареных персидских баклажанов с соусом тахини

Кейт Хакворти | Вегетарианские десерты

Жареные дольки баклажанов восхитительно карамелизируются и идеально подходят для салата.В этом методе используется меньше масла, поэтому это здоровый способ наслаждаться ими. Запеченный баклажан идеален с приправленными зернами и капустой в салате или в качестве гарнира. Веганский.

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

СохранитьСохранено!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо, салат, гарнир

Кухня Персидская

Порций 4

Калорий 398 ккал

Ингредиенты

• 2 баклажана баклажаны
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого корицы

Для персидской чечевицы и киноа

• ½ чашки квино зеленая или коричневая чечевица
• ¼ чайной ложки молотого корицы
• ¼ чайной ложки молотого тмина
• Соль и перец по вкусу

Для заправки Тахини

• 4 столовые ложки йогурта без добавок или безмолочного йогурта 2
901 30 2 столовых ложки веганского йогурта 901 30 чайная ложка лимонного сока
• ⅛ чайная ложка соли и перца

Для украшения:

• 2 столовые ложки зерен граната

Инструкции

• Разогрейте духовку до 430 ° F / 220 ° C.

• Баклажаны нарезать дольками. Смешайте масло с тмином и корицей, затем смажьте им дольки баклажанов.

• Положите дольки кожицей вниз на противень и запекайте в течение 45 минут или пока дольки не станут мягкими и не потемнеют.

• Тем временем приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке (около 15 минут). Перемешайте с высушенной чечевицей, затем добавьте специи. Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно разогрейте на сковороде.

• Выложите смесь чечевицы на сервировочное блюдо с капустой и положите сверху жареные дольки баклажана.

• Тем временем для заправки взбейте все ингредиенты вместе. Подавать, сбрызнув дольки, посыпав гранатовыми дольками и мелко нарезанной мятой.

Банкноты

Если у вас остался рис, добавьте его в смесь чечевицы и киноа. Убедитесь, что приготовленный рис охладился и снова нагрелся.

Nutrition

Калорийность: 398 ккалУглеводы: 55 г Белки: 18 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 3 мг Натрий: 95 мг Калий: 1163 мг Волокно: 18 г Сахар: 12 г Витамин A: 85 IU Витамин C: 9 мг Кальций

Приведенная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, поэтому ее точность не гарантируется.Обратитесь к зарегистрированному диетологу за советом по специальной диете.

Пробовали рецепт? Упомяните @kateveggiedesserts или отметьте #veggiedesserts! Мне нравится смотреть на твои развлечения.

Китайский холодный салат из баклажанов — Soupbelly

Я ел эту холодную закуску из баклажанов в ресторане во Флашинге, Квинс, несколько недель назад, когда я провел неделю в Нью-Йорке. С тех пор я старался воспроизвести это как можно лучше, и хотя блюдо, которое я ел, не было острым, я сделал свое острым, потому что по какой-то причине мне сейчас нужно делать все острым.Может быть, это старые вкусовые рецепторы или что-то в этом роде, но чем больше пряностей, тем лучше. Вы можете отказаться от использования острого перца, если хотите, и изменить приправы по своему усмотрению. Я использовал только 3 зубчика измельченного чеснока, но если вы планируете спать сегодня на диване, сойдите с ума и добавьте еще пару.

Для этого блюда я использовал 2 длинных китайских баклажана, которые можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Они обошлись мне в 1 доллар за 4 штуки, так что это не обойдется вам так дорого.Общая стоимость этого блюда тоже составляет менее 1 доллара. Мой муж так любит это блюдо, что хочет, чтобы я приготовила несколько порций для перекуса в Tupperware. Просто храните кинзу и свежий острый перец в отдельном контейнере для украшения перед подачей на стол.

Еще одно, что мне нравится в этом блюде, — это то, что оно не жареное, как большинство блюд из баклажанов, которые у меня были. Когда большинство баклажанов жарятся, баклажаны впитывают масло, как губка, что приводит к тому, что вы используете еще больше масла для обжаривания поверхности.Этот баклажан готовят на пару, кладут на блюдо, затем поливают соусом, состоящим из большого количества измельченного чеснока и перца Серрано, и маринуют в течение 20 минут перед подачей на стол. У меня такое чувство, что я буду готовить баклажаны для других блюд и смешивать их с разными соусами, так что следите за обновлениями.

Для этого рецепта я использовал один перец Серрано (с семенами), но если вы хотите, чтобы он был более мягким, вы можете использовать половину перца или удалить семена. Или используйте халапеньо или какой-нибудь более мягкий перец. В нескольких рецептах, которые я нашел для этого блюда, использовалось слишком много соли, поэтому я уменьшил количество соли по нашему вкусу, но вы можете изменить это после приготовления соуса.

(адаптировано с сайта chinasichuanfood.com)

Китайский холодный салат из баклажанов

26 марта 2018

Порций: 2-4

Сложность: легкая

Автор: Candy

Состав

• 2 китайских баклажана
• 1 ч.кукурузное масло
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 перец Серрано, тонко нарезанный
• 3 ст. горячая вода
• 1 ч. сахар
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 ч. черный уксус
• 1/4 ч. Л.соль (по вкусу)
• горсть нарезанной кинзы (гарнир)

Проезд

• Шаг 1 Вымойте баклажаны и срежьте кончики. Баклажаны порезать продольно пополам, а затем разрезать на четвертинки. Если некоторые части больше других, разрежьте их на 6 частей, а не на 4. Положите баклажаны в пароварку и готовьте на пару примерно 13 минут или пока они не станут мягкими. Аккуратно возьмите их (я использовала палочки для еды) и выложите на сервировочное блюдо.Отложите в сторону.
• Шаг 2 Пока баклажаны варятся, приготовьте соус. В небольшой миске смешайте горячую воду и сахар до полного растворения. Затем добавьте легкий соевый соус, кунжутное масло и черный уксус.
• Шаг 3 В маленькой кастрюле нагрейте 1 ч. Л. кукурузное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и половину перца Серрано и готовьте 30 секунд. Вылейте все в смесь для соуса.
• Шаг 4 Вылейте смесь соуса поверх баклажанов и оставьте мариноваться не менее 20 минут.Когда будете готовы к подаче, украсьте кинзой и оставшимися перцами Серрано.
• Шаг 5 Примечание: наденьте перчатки при нарезке перца, если вы чувствительны к нему.

Вымойте баклажаны и срежьте кончики. Баклажаны порезать продольно пополам, а затем разрезать на четвертинки. Если одни секции больше других, разрежьте их на 6 частей, а не на 4.

Положите баклажаны в пароварку и готовьте на пару примерно 13 минут или до размягчения.

Осторожно возьмите их (я использовала палочки для еды) и выложите на сервировочное блюдо. Отложите в сторону.

Пока баклажаны варятся, готовьте соус. В небольшой миске смешайте горячую воду и сахар до полного растворения. Затем добавьте легкий соевый соус, кунжутное масло и черный уксус.

В маленькой кастрюле нагрейте 1 ч. кукурузное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и половину перца Серрано и готовьте 30 секунд.

Вылейте все в смесь для соуса.

Вылейте смесь соуса поверх баклажанов и оставьте мариноваться не менее 20 минут. Когда будете готовы к подаче, украсьте кинзой и оставшимися перцами Серрано.

Связанные

Салат из жареных баклажанов и цуккини: освежающее блюдо для начала лета!

Жареные баклажаны и кабачки — идеальные овощи для создания привлекательного низкокалорийного салата, который хорошо сочетается с запеченной рыбой или жареным мясным филе, для легкого обеда, который не обманет вас во вкусе! Травяной фарш добавит нотки, которая заставит вас полюбить этот салат еще больше!

Лучшие баклажаны для салата

Баклажаны не все одинаковы: одни обладают более сильным вкусом, другие — немного светлее.Самое важное качество баклажана при приготовлении салата — это его текстура и аромат: в этом случае лучше всего подходит круглый сорт сирени более светлого цвета — с его твердой, но мягкой текстурой и нежным вкусом. Также подойдут более темные круглые разновидности; у этого есть более нейтральный вкус с идеальной текстурой для жарки или запекания. Обе эти разновидности не нужно солить, чтобы извлечь из них воду, так что это немного ускоряет рецепт.

Добавление орехов и семян

Что может быть лучше, чтобы придать этому (и без того восхитительному) рецепту салата дополнительный штрих, чем добавить орехи и семена? Орехи и семена добавят полную порцию омега-3 жиров и антиоксидантов, чтобы помочь сердечно-сосудистой системе! Выбирайте между грецкими орехами, фундуком и миндалем вместо орехов.А из семян — лен, чиа и конопля замечательно дополняют блюдо! Добавьте их в сыром виде, прежде чем заправлять салат. Витамины, хорошие жиры и мало калорий — все в одном блюде! О чем еще ты можешь попросить?

Рецепт: салат из жареных баклажанов и цуккини

Ингредиенты:

1 круглый сиреневый баклажан
1 фунт помидоров
1 сельдерея
1 фунт кабачков
1 пучок свежих трав
Оливковое масло первого отжима
2 столовые ложки изюма
Соль
Перец

Метод:

Промойте и нарежьте баклажаны, кабачки и помидоры.Также очистите и нарежьте сельдерей. Переложите баклажаны, сельдерей и кабачки на противень, застеленный пергаментом. Посолить и добавить немного масла. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F в течение 25 минут.

Положите изюм в миску с небольшим количеством воды, чтобы он пропитался. Когда овощи будут готовы, достаньте их из духовки и дайте остыть. Добавьте помидоры, изюм (предварительно выжатый из лишней воды), немного масла, зелень. Смешайте, чтобы соединиться. Подавать холодным.

Рецепт китайского салата из баклажанов | China Sichuan Food

Рецепт китайских баклажанов — острый холодный салат.

Баклажаны — одно из сокровищ пурпурных блюд, любимых китайцами. И он действительно хорош независимо от рецептов салата, жаркого или тушения. Если вы любите ресторанную китайскую кухню или еду на вынос, вы можете увидеть баклажаны в остром чесночном соусе во многих меню. Это один из самых популярных рецептов баклажанов в сычуаньской кухне, который по-китайски известен как Yu Xiang Eggplant.

Этот рецепт из баклажанов, который я представил сегодня, был запрошен читательницей Кристиной по поводу холодного салата из баклажанов, который подается с палочкой.Да, в ресторанах это блюдо обычно подают с сервировкой, похожей на прижимную лапку для чеснока и палку. По-китайски мы называем это Leibo Eggplant, что означает салат из баклажанов, который подают в Leibo. Таким образом, вы можете размять баклажаны и замочить их в соусе для лучшего впитывания. Это для развлечения во время ужина. Однако, если у вас нет такого сервера, как у меня, вы также можете насладиться этим рецептом.

Во-первых, проверьте ингредиенты. Я использую длинный зеленый перец чили, известный в Китае как линейный перец.Эти перцы можно заменить кайенским перцем. Их нужно нарезать небольшими кружочками или кубиками. Но будьте осторожны с рукой во время процесса.

Для баклажанов я использую длинные фиолетовые баклажаны. Настоятельно рекомендуется пропарить, чтобы максимально сохранить цвет.

После приготовления на пару остудить баклажаны и нарезать небольшими полосками. Положите в сервировочную миску. Перемешать, обжарить перец и чеснок и приготовить соус.

Для получения более острого вкуса просто обжарьте около половины перца, помешивая, а остальные оставьте свежими.Для более мягкого вкуса обжаривайте перец дольше, чтобы уменьшить остроту.

Полить баклажаны соусом. И замочите их примерно на 10 минут перед подачей на стол. Каждый раз перед употреблением баклажана повторно замачивайте его в соусе.

Рецепт китайского салата из баклажанов

Рецепт китайских баклажанов — острый холодный салат

Курс: Салат

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Баклажан

Количество порций: 2

Калорийность: 170 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 2 длинные баклажаны
• От 4 до 8 свежий длинный перец чили , нарезать кружочками
• 1 красный длинный перец чили или 2 тайских перца чили , нарезать кружочками
• 3 зубчики чеснока , пюре
• 1 небольшой пучок кориандра , мелко нарезать (оставить немного листьев для украшения)
• 1 ст.растительное масло для жарки

Соус

• 1 ст. легкий соевый соус
• 1 ст. кунжутное масло
• 2 чайная ложка черный уксус
• 1 чайная ложка соль или по мере необходимости
• 3 ст.кипяченая теплая вода

Инструкции

1. Обрежьте баклажаны с двух концов, а затем на части длиной от 8 до 10 см.

2. Включите пароварку и готовьте баклажаны около 15 минут или пока они не станут мягкими (вы можете легко вставить наклейку для отбивных).

3. Перелейте после охлаждения, нарежьте баклажаны полосками и выложите полоски одну за другой на сервировочную чашу.Я использую стикеры для еды.

4. Приготовьте сковороду, нагрейте примерно 1 столовую ложку растительного масла для жарки. Добавьте красный перец и красный перец и жарьте, помешивая, около 1 минуты на среднем огне или пока они не станут слегка мягкими. Добавить пюре из чеснока и жарить около 1 минуты.

5. Перелейте все содержимое сковороды в чашу для соуса.

6. Добавить другие ингредиенты для соуса и хорошо перемешать.Украсить нарезанной кориандром. Вылейте соус в сервировочную миску, отставив в сторону, чтобы баклажаны можно было замачивать в соусе примерно на 10-20 минут.

7. Перед подачей украсить листьями кориандра.

Пищевая ценность

Рецепт китайского салата из баклажанов

Сумма на порцию

калорий 170 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Натрий 1373 мг 60%

Калий 235 мг 7%

03

0

0 997 997 Углеводы 2 8 г Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 2 г 4%

Витамин A 280IU 6%

Витамин C 40.3 мг 49%

Кальций 20 мг 2%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Средиземноморский салат из баклажанов — пиршество без поста

Этот уникальный жареный средиземноморский салат из баклажанов полон карамелизованного вегетарианского вкуса, смешанного с острым свежим лимоном и зеленью. Он полон полезных ингредиентов, и его можно есть как теплым, так и охлажденным.

Если вы ищете уникальный и вкусный гарнир, в котором простые вкусы объединяются, чтобы создать что-то почти волшебное, это то, что вам нужно. Этот средиземноморский салат из баклажанов — одна из моих самых любимых добавок, и он получает восторженные отзывы на барбекю и званых обедах.

Это легче приготовить, чем вы думаете. Все овощи можно запекать вместе, и вы добавляете последние ингредиенты прямо в сервировочную миску, без отдельной заправки или других шагов.

Кроме того, солить баклажаны не нужно, так как в процессе обжарки излишки воды запекаются. Итог — приготовление с баклажанами может быть привередливым, и это может быть самый простой способ готовить баклажаны раньше!

Почему вам это понравится

Одного аромата достаточно, чтобы вы захотели добавить средиземноморский салат из баклажанов в свой обычный рацион, но, помимо этого, вот некоторые вещи, которые нам в нем нравятся, и вы тоже:

• Рецепт невероятно здоровых , но полон богатого вкуса из всех этих жареных, карамелизованных овощей
• Вы можете есть теплыми или холодными
• Блюдо можно приготовить заранее, и оно хорошо хранится в холодильник
• Вы можете съесть его в виде соуса, пасты, гарнира, салата или как часть основного приема пищи подается с макаронами, рисом или другим крахмалом
• Вы можете сделать его безмолочным или веганским, просто исключив его фета (просто проверьте и убедитесь, что он все еще достаточно солен для вас и без него)
• Это отличное дополнение к любому барбекю или обеду , так как его легко транспортировать, и аромат легко сочетается с множеством других блюд
• Баклажан — это низкокалорийный источник витаминов , антиоксидантов, калия и пищевых волокон

Ингредиенты

Ингредиенты в этом блюде говорят сами за себя.Все они относительно простые, их легко найти, но то, как вы их готовите и как они соединяются, создает сложность во вкусе.

• баклажан
• красный перец
• лук
• оливковое масло
• соль
• перец
• рубленый чеснок
• орегано
• лимонный сок
• свежий базилик — не экономьте на свежих травах, потому что они действительно делают блюдо !
• свежая петрушка
• поджаренные кедровые орехи — либо поджарьте их сами, либо купите предварительно поджаренные (цена намного выше на Amazon, но доступна по цене, если вы можете купить его лично у Trader Joe’s)
• фета

Как приготовить средиземноморский салат из баклажанов

Этот рецепт прост в приготовлении, но обжарка овощей требует времени.Вот общий процесс:

1. Перемешайте овощи в масле и поджарьте их! Перемешайте до половины, чтобы они стали равномерно поджаренными.
   
   
2. Вынуть из духовки и перемешать со свежей зеленью, лимонным соком, кедровыми орехами и сыром фета. Я рекомендую свернуть фету в самом конце после того, как бросить и выложить в сервировочное блюдо, чтобы она сохраняла форму и не растворялась в горячих овощах.
   

Наконечники

Этот рецепт довольно просто приготовить, но вот несколько советов, указателей и идей, которые помогут убедиться, что он идеально подходит для вас.

• Баклажаны, лук и перец можно жарить на гриле вместо жарки. Обязательно сначала смазать гриль маслом, чтобы они не прилипали, и вам может потребоваться либо проткнуть их, чтобы овощи не выскользнули из трещин, либо используйте вок для гриля, если он у вас есть, чтобы сделать это быстро и легко.
• Если вы собираетесь на потом, приготовьте все, за исключением того, что подождите, пока фета не сложится непосредственно перед подачей на стол.
• Чтобы сделать продукт без молока или вегетарианским, просто исключите сыр фета. Попробуйте и при необходимости посолите, чтобы не осталось соленой феты.
• Используйте свежую зелень и не экономьте на ней! Поскольку большая часть аромата исходит от этих трав, они должны быть свежими и обильными.
• Используйте свежий лимон и чеснок. Я не рекомендую здесь вещи в бутылках.
• Следите за овощами и рано вытащите лук, если он начал подгорать. Его нельзя, если нарезать на дольки толщиной 1/2 дюйма, но меньшего размера, и лук можно приготовить раньше, чем другие овощи.

С чем его подавать

Это блюдо универсально как по способу подачи (теплое или холодное, в виде соуса, намазки, гарнира или части основного блюда), так и по тому, с чем оно сочетается.Вот некоторые из моих любимых способов подать его:

• В качестве гарнира к жареной курице по-гречески.
• Начинка для бутерброда или лаваша с хумусом и чесночным соусом (рецепт тума соуса из чеснока Cosette не может быть лучше, но Trader Joe’s тоже продает его, если вы не чувствуете себя готовым сделать самостоятельно).
• Сопровождение мясных блюд, таких как баранина, кафта-кебаб, курица или любое другое мясо со средиземноморским вкусом. Добавьте чесночный соус и подавайте эту запеченную фету в качестве закуски, чтобы сделать блюдо еще более изысканным!
• Сделайте это вегетарианское блюдо (или веганское без феты) и подавайте с рисом или пастой, сбрызнув оливковым маслом и / или немного бальзамической глазури.

Другие гарниры, которые вам понравятся

Если этот рецепт дразнил ваши вкусовые рецепторы, у меня есть еще несколько, которые вы захотите попробовать! Вот вам и другие стороны:

• В этом веселом летнем рецепте цуккини, приготовленные на гриле, украшены свежим базиликом, бальзамической глазурью и соленой фетой.
• Этот вкусный греческий салат из киноа имеет похожий на лимонный вкус свежий вкус.
• Этот салат из помидоров из нута, залитый свежим базиликом, полон аромата — сам по себе полезный гарнир или полноценное блюдо!
• Это блюдо из карамелизированного лука с помидорами и цуккини можно подавать как соус или гарнир.Как и в этом рецепте, аромат получается от карамелизации и звучит просто, но имеет божественный вкус.
• Греческий салат из макарон — фаворит на все времена, любимчик барбекю.
• Запеченная фета с жареными овощами — это забавная закуска к средиземноморскому блюду.

Средиземноморский баклажан

Этот уникальный жареный средиземноморский салат из баклажанов полон карамелизованного вегетарианского вкуса, смешанного с острым свежим лимоном и зеленью. Он полон полезных ингредиентов, и его можно есть как теплым, так и охлажденным.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C).

• Перемешайте баклажаны, красный перец и красный лук с оливковым маслом, солью, перцем, измельченным чесноком и орегано.

• Запекать в духовке в течение 25–30 минут, помешивая, до тех пор, пока овощи полностью не обжарятся, но не обгорят.

• Вынуть из духовки и перемешать со свежей зеленью, лимонным соком и кедровыми орехами. Выложите в сервировочное блюдо и перед подачей аккуратно добавьте фету.Блюдо можно подавать теплым или охлажденным и подавать на 24 часа позже. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Примечания

• Можно подавать горячим или холодным в виде соуса, пасты, гарнира или даже как часть основного блюда, подаваемого с макаронами или рисом.
• Если готовите заранее, приготовьте все, но подождите, пока фета не сложится непосредственно перед подачей на стол.
• Чтобы приготовить безмолочные продукты или вегетарианец, просто исключите сыр фета.Попробуйте и при необходимости посолите, чтобы не осталось соленой феты.

Питание

Калорий: 214 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 6 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 540 мг | Калий: 597 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 2054 МЕ | Витамин C: 68 мг | Кальций: 149 мг | Железо: 2 мг

Вы сделали рецепт? Мне нравится видеть ваши творения! Чтобы быть отмеченным тегом @FeastingNotFasting в Instagram и использовать хэштег #FeastingNotFasting — пожалуйста, оставьте также оценку ниже! ★ ★ ★ ★ ★

Салат из баклажанов, вишни и кускуса на гриле — отличное летнее блюдо!

Салат из баклажанов, вишни и кускуса на гриле сочетает в себе элементы приготовления на гриле, а также сезонный гарнир со свежей вишней, добавленной для дополнительного удовольствия.Это время года, когда мы открываем грили, а также готовим холодные и освежающие салаты из пасты. Это хранитель!

Сезон гриля заставляет большинство из нас выбегать на улицу, чтобы приготовить много летних блюд. Я признаю это: я выхожу на гриль немного неохотно, потому что я живу в Фениксе, где лето жаркое, жаркое, ЖАРКОЕ. Но не беспокойтесь: если приготовление на гриле таких вкусных блюд, как этот салат, того стоит, оно того стоит!

Взбейте партию персика и розмарина Agua Fresca , чтобы освежиться, пока жарко.Этот напиток — еще один вкусный способ добавить в свои блюда сезонные свежие фрукты.

Если вы любите баклажаны, попробуйте этот рецепт Бургеров из баклажанов на гриле с острым чесночным спредом или Маринара из запеченных баклажанов . Если вам нравится вишня, сделайте это мороженое с вишнево-миндальным рикоттой на десерт!

Салат из баклажанов, вишни и кускуса на гриле легко приготовить в помещении или на улице, и это забавный вариант традиционного салата из макарон.Я очень люблю добавлять сезонные сладкие фрукты, такие как вишня, в салаты и основные блюда при любой возможности. Это прекрасный салат-гарнир или блюдо, входящее в состав легких закусок.

Сладость вишни хорошо сочетается с дымными баклажанами на гриле, а яркая лимонная заправка объединяет все это воедино. Ооо! Не забудьте обжаренный миндаль для отличного хруста!

Добавьте в смесь жареные баклажаны и свежую вишню, чтобы получить новый взгляд на салат из макарон! Нажмите, чтобы твитнуть

Наслаждайтесь салатом из баклажанов, вишни и кускуса на гриле в качестве ароматной альтернативы более традиционным летним салатам из пасты.Думаю, тебе это понравится!

Патрисия Конте / Возьми тарелку

Салат из баклажанов, вишни и кускуса на гриле

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

5 на основании 13 обзор (ов)

Ингредиенты

• 1 небольшой баклажан, порезанный и нарезанный кружочками размером 1/2 дюйма, кожа на
• 2 чашки приготовленного кускуса
• 2 чашки вишни без косточек, разрезанные пополам
• 7 столовых ложек оливкового масла, разделенного на части
• 3-4 столовые ложки свежий лимонный сок
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки плюс дополнительно для гарнира
• 1/4 стакана жареного миндаля, грубо нарезанного

Инструкции

1. Смажьте обе стороны кружков баклажана 1 столовой ложкой оливкового масла.Приправить солью и отложить.
2. Смажьте сковороду для гриля (или приготовьте на гриле таким же образом) 1 столовой ложкой оливкового масла и поставьте на средний или сильный огонь. Когда жарко, убавьте огонь до среднего.
3. Смешайте оставшиеся 5 столовых ложек оливкового масла с лимонным соком, чесноком, солью и черным перцем. Взбейте, чтобы смешать. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Охладите до готовности.
4. Жарьте баклажаны на гриле по 5-7 минут с каждой стороны. Баклажаны приобретут темные отметины от гриля и станут мягкими, когда они будут готовы.Снимите и дайте немного остыть.
5. Нарежьте баклажан на кусочки по 2 дюйма. В большой миске смешайте кус-кус, кусочки баклажана и вишню.
6. Взбейте заправку и полейте смесью кускуса. Добавьте петрушку и жареный миндаль и перемешайте.
7. Подавать при комнатной температуре или холодным.

7.8.1.2

306

https://www.azgrabaplate.com/meatless-monday-grilled-eggplant-cherries-and-couscous-salad/

Рецепт салата из баклажанов и помидоров

Новая поваренная книга Клаудии Роден «Арабески: вкус Марокко, Турции и Ливана» (35 долларов, Кнопф) — это щедрое, теплое приглашение в открытую для изучения принципов и нюансов богатое кулинарное наследие.С рецептами таких блюд, как изысканные тажины из Марокко, ароматные турецкие кебабы и великолепный ассортимент ливанских мезе, она пробуждает преданность гостеприимству в регионе, где мусульмане в это время года соблюдают священный месяц Рамадан.

Это время, когда повседневные заботы отложены в сторону, и от восхода до захода солнца требуется пост. Но в таких городах, как Марракеш и Стамбул, ворота и двери домов открываются, а в кафе продлеваются вечерние часы, чтобы друзья и семья могли собраться и поговорить за грохочущими тарелками и звенящими стаканами, пока не взойдет солнце и не начнется ритуал поста.Это идеальное время для знакомства с книгой Роден, поскольку она является отличным источником традиций и истории ближневосточной кухни.

Первая книга Родена «Книга о ближневосточной кухне» была опубликована почти 40 лет назад, задолго до того, как харисса, консервированные лимоны или сумах стали частью меню многих американских поваров. С сотнями рецептов он стал окончательным учебником арабской кухни; это уже третье издание.

В «Арабесках» Роден удается сделать то, что, как она говорила в предыдущей книге, казалось невозможным: упорядочить рецепты, которые она извлекла из обширной арабской и османской кухни, и аккуратно разделить их на отдельные географические категории.В результате получилась книга из 250 рецептов, которая чрезвычайно удобна и проста в использовании. Три основных раздела — Марокко, Турция и Ливан — делятся на закуски, основные блюда и десерты.

Я скучаю по сказкам, пословицам и загадкам, которые разбросаны по всему разделу «Ближневосточная еда», но каждый раздел «Арабески» начинается с введения, в котором описывается личная и культурная история, а также некоторые ритуалы и обычаи, связанные с едой каждого региона. Она передает не только рецепты, но и умение жить за столом.

Она показывает, например, что смакуя мезе — закуски, разработанные как дополнение к ливанскому национальному напитку арак (раки в Турции и узо в Греции), — отражает то значение, которое общество придает досугу и удовольствию от сидения. дома на террасе, во дворе или в кафе, потягивая напитки и откусывая жирный хумус би лабан, нут с поджаренным хлебом и йогуртом.

*

Баклажаны для вечеринки

Среди множества ее рецептов мезе — батинджан рахеб, великолепный салат из баклажанов, заправленный зернами граната, зеленым луком и нарезанными кубиками помидорами, и лама би аджин, крошечные мясные пиццы, приготовленные из чудесного теста. содержит йогурт и оливковое масло.Салат из баклажанов легко приготовить, но он достаточно впечатляющий для вечеринки.

Вот что замечательно во многих рецептах Родена. Они просты и часто могут быть приготовлены заранее, но они также могут быть впечатляюще впечатляющими: изысканная фаршированная айва, жареные перепела, груды сладкого изысканного кускуса с миндалем и финиками — блюда, которые напоминают о дворах гламурных султанов.

Даже во время Рамадана, когда религиозные размышления важнее, скажем, обеда, еда приобретает огромное значение.Ифтар — это ужин, прерывающий пост; иногда он начинается с фиников или оливок и хлеба или тарелки супа, например, марокканской тушеной хариры.

Еду, приготовленную в течение дня, едят на ночь, чтобы употреблять ее в умеренных количествах. Праздник, завершающий лунный месяц Рамадан, Ид-аль-Фитр, отмечается тремя днями пира и праздника.

Это время праздничных десертов, и Роден предлагает множество подходящих рецептов: фисташковый пирог; абрикосы, фаршированные сливками; выпечка, такая как m’hencha, с начинкой из молотого миндального теста и сформированная в виде потрясающего длинного рулона.

Медовая выпечка с начинкой из подслащенных грецких орехов и цедрой апельсина, ароматизированная водой из цветов апельсина, особенно вкусна. Начинка — это просто грецкие орехи, немного сахара и цедра апельсина, скрученные в пучки фило. Роден рекомендует покупать фило и выпекать пирожные вместо жарки, чтобы их было легко приготовить.

Роден родился в Каире, получил образование в Париже и Лондоне, еврей, но увлечен исламской цивилизацией, считая распространение ислама причиной развития гастрономии, сопоставимой с гастрономией Франции и Китая.Она хранит в архиве рецепты со всего Ближнего Востока на протяжении десятилетий. Хотя она хорошо разбирается в кулинарной истории и традициях, она предлагает большую свободу в приготовлении блюд. «Кулинария не стоит на месте: она развивается», — говорит Роден.

Она искусный писатель, готовит рецепты, требующие легкодоступных ингредиентов, и доверяет изобретательности и вкусу своих читателей, побуждая их корректировать приправы и «взвешивать глазами». Но временами она могла слишком сильно поверить в их способности.Имея небольшую информацию о технике, может быть трудно судить, насколько следует уменьшить количество соуса или сделать турецкий миндальный и молочный пудинг, называемый кескул, идеально гладким (даже после взбивания электрического миксера, который она рекомендует в качестве средства правовой защиты).

No related posts.