Селедочная икра рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Селедочная красная икра


Ложная красная икра из селедки и моркови, рецепт с фото очень вкусный



Опубликовано 02.04.2020
Разместил: Мышка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Ложная красная икра на самом деле напоминает вкус рыбного аналога. Эта незамысловатая закуска прекрасно подойдет для завтрака, праздничного стола или на фуршет. Предлагаю вам рецепт с фото очень вкусной ложной красной икры из селедки и моркови.
Закуска готовится быстро и не требует особых кулинарных навыков. Все продукты, используемые для икры, простые и доступные. В отличие от аналогичных рецептов, в закуске вместо плавленого сырка используется сыр «Здоровье». Он придает блюду небольшой молочный акцент и убирает излишки соли у селёдки. Для рецепта лучше всего взять готовое филе без шкурки и косточек. Селедку можно заменить на соленую мойву или скумбрию.
Пластичность закуске придаст качественное сливочное масло из натуральных сливок. Для праздничного оформления воспользуйтесь домашними корзиночками из песочного теста или профитролями. Украсить блюдо лучше всего красной икрой (можно использовать бюджетный вариант белкового продукта) и салатным фиолетовым луком. Все продукты перед приготовлением должна быть комнатной температуры. Морковь можно отварить накануне. Для приготовления можно воспользоваться блендером, теркой, мясорубкой или мелко нарезать компоненты ножом.

Ингредиенты:
— сельдь (филе) – 1 штука;
— морковь – 1 штука;
— сливочное масло – 60 г;
-сыр «Здоровье» – 100 г;
— песочные корзинки – 6 штук;
— лук – 20 г;
— красная икра – 1 ст. ложка.



Сливочное масло нарезать кубиками, выложить в чашу блендера.



Сыр «Здоровье» измельчить аналогично, уложить поверх масла.



Селедку нарезать произвольно и выложить в блендер.



Морковь отварить, полностью остудить и очистить от шкурки. Нарезать на небольшие кусочки, уложить поверх селедки.



Используя режим турбо, измельчить массу до однородного состояния.



Выложить закуску в кондитерский мешок, установить зубчатую насадку. Отсадить ложную икру в корзинки.



Украсить корзинки красной икрой.



Лук очистить, нарезать полукольцами, сбрызнуть соком лимона. Установить луковые полукольца в корзинки, украсить зеленью. Изделия переложить на тарелку для подачи, украсить свежей зеленью. Подать ложную икру к столу. Закуска привлекательно выглядит, имеет рыбный вкус и наверняка придется по вкусу вашим родным и близким.
Фото 9.
Ложная икра отлично подойдет к крепким напиткам или на аперитив. Ее можно подать на завтрак или к обеду с гренками из черного хлеба, взять такой бутерброд на перекус на работу или в дорогу.

Хранить ложную икру в холодильнике в закрытом судочке не более 5 дней.



Для этого рецепта рекомендуем использовать домашнюю соленую селедку в рассоле.

every-holiday.ru

Икра из селедки как имитация красной икры

Одной из самых доступных и вкусных рыб считается селедка. Многие предпочитают эту рыбу употреблять в засоленном виде. Что может быть вкусней отварного картофеля, приправленного сливочным маслом и зеленью, в сочетании с ароматной селедкой? Икра из селедки традиционно тоже засаливается. Есть множество способов превратить обычную сельдевую икру и саму рыбу в роскошное лакомство.

Почистить сельдь от костей — легко

Самым неприятным моментом приготовления сельди для подачи к столу является ее очистка от костей. Не умеющий человек может превратить рыбу в месиво, пытаясь избавиться от всего в ней ненужного. Как почистить селедку от костей, чтобы она сохранила свою форму? Конечно, избавиться от самых мелких и тонких костей просто невозможно, но, если рыбу спрыснуть лимонным соком или слабым раствором уксуса, косточки размягчатся и совсем не будут ощущаться.

Избавляемся от основных косточек. Для начала необходимо взять острый тонкий нож, доску для разделывания или бумажные салфетки. Кладем сельдь на доску, избавляемся от хвоста и головы. Чтобы убрать внутренности, нужно отрезать плавники, ножом вспороть брюшко — очень осторожно, чтобы не повредить икру. Икра из селедки пригодится для приготовления следующего блюда.

Вынув внутренности, промойте тушку по холодной водой, положите на салфетку, чтобы лишняя вода стекла. От верхнего плавника на спинке осталась выемка, используя ее, аккуратно разделяем сельдь пополам вдоль спины, подцепляем кожу, снимаем. Когда рыба поделена надвое, можно браться за косточки. Возьмитесь за хребет, кончик хвоста медленно потяните вверх. Косточки начнут отходить, не повреждая филе. Так же очистите вторую часть рыбы. Оставшиеся торчащие косточки удалите вручную. Остается рыбу порезать, при необходимости заправить и подать на стол.

Ложная икра из селедки

На праздничном столе никогда не помешают бутерброды. Каких только рецептов их приготовления не существует! Самыми популярными считаются бутерброды с красной икрой. Но это очень дорогое удовольствие. Приготовив паштет по этому рецепту, вы удивите гостей новинкой. Красная икра из селедки на вкус практически не отличима от настоящей красной икры.

Для приготовления данного деликатеса понадобится филе одной слабосоленой селедки, сливочное масло — примерно сто грамм, пара плавленых сырков («Дружба», «Орбита» или другой на ваше усмотрение, только не размягченный), три морковки среднего размера. Как почистить селедку от костей, рассказывается в начале статьи. Морковь отварить и остудить. Через мясорубку прокручиваем все ингредиенты (прокручивая масло, чередуйте его с другими продуктами). Блендер использовать не рекомендуется, так как консистенция будет слишком жидкая. Солить не стоит, сырки и сельдь содержат достаточно соли, можно испортить вкус. Перемешиваем, ставим на стол. По желанию добавляем зелень — укроп и петрушку.

Приготовление икры из рассола сельди

Когда рыба съедена, рассол от нее выливается. Но опытные хозяйки знают применение для такого, казалось бы, совершенно ненужного продукта. Многие покупают в магазине икру для намазывания на хлеб (икра минтая со специями, маслом или томатом). Стоит такая баночка икры недешево. Сделаем точно такую же дома, не затрачиваясь на покупку и не выливая рассол (маринад) от сельди. Эта намазка называется «манная икра из селедки».

Берется один стакан рассола, половина стакана растительного масла (без запаха), стакан воды, две трети стакана манной крупы, две столовые ложки томатной пасты или томатного кетчупа (без приправ и без горки), небольшая луковица, пара отварных яиц, зелень по вкусу (можно и без нее). Все жидкие компоненты заливаются в кастрюлю, доводятся до кипения, добавляется паста, хорошо размешивается. Сбавить огонь, медленно всыпать крупу, помешивая.

Когда манка достаточно разбухла, снять с плиты и остудить. Луковицу и яйцо мелко порезать, добавить к получившейся икре. Лук в этом рецепте не обязателен, достаточно будет зелени.

Икра, сделанная из селедки с добавлением манки

Еще один вкуснейший рецепт из доступной рыбы — икра из селедки. Для приготовления данного блюда понадобится слабосоленая сельдь (две штуки), стакан томатного сока, стакан растительного масла, стакан манки и замаринованный лук. Сок с маслом вскипятить, сварить в этой жидкости манку. Сельдь и лук провернуть через мясорубку, смешать с манкой. Количество ингредиентов рассчитано на большую компанию. Для приготовления такой икры для домашнего стола стоит уменьшить ингредиенты втрое. Вместо сельди можно использовать икру из нее.

fb.ru

Ложная красная икра из селедки — старый советский хит

Очень популярный рецепт бывшего СССР — ложная икра из сельди и моркови. Во времена дефицита она полюбилась многим хозяйкам. И по сегодняшний день рецепт не утратил актуальности, даже несмотря на продуктовое изобилие на полках супермаркетов в наши времена.

В чем секрет такой популярности? Рецепт «икры из селедки» простой, из доступных продуктов и скорый в приготовлении. Ну и вкус, конечно же, на первом месте. Несмотря на то, что в составе всего 4 ингредиента, это самая вкусная намазка-форшмак из селедки, которую мне доводилось пробовать. И она действительно чем-то напоминает красную икру.

Готовится «красная икра» из селедки, моркови, плавленых сырков и сливочного масла. Кстати, многие хозяйки используют морковь не вареную, а сырую, говорят, что так даже вкуснее (если пробовали, то будет интересно узнать ваше мнение, дорогие читатели!).

Как ни крути, а эта ложная икра все же и лучше, и натуральнее, чем современные имитации икры непонятного происхождения. Подать можно на ломтике белого багета или в фуршетном варианте — как начинку для профитролей. Еще одна идея для праздничного стола!

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 289.55 кКал на 100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • с/с сельдь – 1 шт. (вес филе 200 г)
  • плавленые сырки – 2 шт. (180 г)
  • морковь вареная – 2 шт. (100 г)
  • сливочное масло – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Сельдь разделать на филе, удалить кожу, хребет, кости. Практически во всех рецептах я рекомендую использовать бочковую сельдь, и этот рецепт не станет исключением. Все-таки лучше купить целую тушку и разделать ее самостоятельно, она вкуснее и ароматнее, чем готовое филе из банки.

  2. Морковь заранее отварить — до полуготовности, чтобы она была плотной и не разваливалась «в кашу», затем остудить и почистить.

  3. Приготовление незамысловатое. Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку со средней решеткой. Последовательность закладки особой роли не играет, но я первым делом прокручиваю сливочное масло (можно прямо из холодильника) и сырки.

  4. А потом уже сельдь и, наконец, морковь (она как бы «почистит» мясорубку от жирных остатков, кусочков масла и сырков).

  5. Перемешать все до относительной однородности. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вот и все — красная икра своими руками готова!

  6. Хранить ее следует в холодильнике, лучше всего в стеклянной посуде, в течение 3 суток. Подавать можно в виде канапе, в качестве наполнителя профитролей и тарталеток, а также фаршировать яйца. Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

onashem.mediasole.ru

Ложная красная икра из сельди и моркови

Категория: Паштеты
Просмотров: 31835

Многие любят красную икру из-за ее потрясающего вкуса. Но бутерброды с ней, мы не каждый день кушаем, все-таки этот продукт у нас считается праздничным. Поэтому, сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусной холодной закуски, которая по вкусу очень напоминает красную икру – это ложная икра из сельди и моркови. Ее легко приготовить в домашних условиях из таких простых и доступных продуктов, как соленая сельдь, сливочное масло, плавленые сырки и морковь. Получается вкуснейшая чудо-намазка. Ее можно подавать на ломтиках батона или белого хлеба, в тарталетках, а также фаршировать яйца и начинять блинчики.

Ингредиенты для рецепта «Ложная икра из сельди и моркови»:

  • Сельдь соленая – 1 шт
  • Сливочное масло – 180 г
  • Плавленый сыр – 2 шт
  • Морковь (небольшая) – 3 шт

Как приготовить ложную икру из сельди и моркови


Сначала отварим морковь. Кладем ее в кипящую воду и отвариваем на небольшом огне в течение 20 минут. Готовность проверяем с помощью ножа, он должен мягко входить в морковку. Затем охлаждаем ее и снимаем тонкую кожицу.

Совет: Морковь нужно закладывать в кипящую воду и отваривать в небольшом количестве воды в кастрюле с закрытой крышкой. Так сохранится большее количество важных для нашего организма витаминов и минеральных веществ.


Пропускаем через мясорубку все ингредиенты, это можно сделать в любой последовательности. Я сначала прокручиваю сливочное масло, затем плавленые сырки, сельдь и морковь. Сливочное масло не должно быть слишком мягким, поэтому не нужно заранее вынимать его из холодильника.


Теперь измельчаем на мясорубке плавленые сырки.


Для приготовления этой закуски я использовала целую тушку сельди, она более вкусная, чем филе. Но придется потратить немного времени, чтобы ее почистить. Итак, у селедки отрезаем голову, снимаем кожу и удаляем внутренности и косточки. На самом деле, филирование сельди не занимает много времени, нужно лишь знать некоторые тонкости.
Как просто и быстро разделать селедку на филе, вы можете посмотреть в этом видео, которое я нашла на YouTube. Это довольно необычный способ филирования сельди, при котором косточки легко удаляются из рыбы. Рекомендую посмотреть, кому это интересно.

При желании, можно купить в магазине готовое филе, чтобы сократить время приготовления закуски.
Пропускаем филе сельди через мясорубку. Если селедка была с икрой, ее также измельчаем – чудо-намазка станет еще вкуснее, икринки будут приятно чувствоваться.


И, в последнюю очередь, прокручиваем вареную морковь. Она хорошо почистит мясорубку от предыдущих ингредиентов, особенно от сливочного масла.


Остается только хорошенько все перемешать, и наша вкуснейшая ложная икра из сельди и моркови готова. Ее можно хранить в холодильнике в герметичной посуде в течение нескольких дней, но обычно, она съедается гораздо быстрее.


Такую икорку можно подавать на ломтиках батона или белого хлеба с чашечкой горячего чая, можно фаршировать помидоры, яйца, а также начинять блинчики. Попробуйте приготовить эту чудесную закуску, и вы обязательно захотите сделать ее еще не раз для вашей семьи.


Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Добавить комментарий

mirkulinarii.com

Красная икра из селедки

Ранее мы рассказывали о продуктах питания, которые в пасмурные зимние дни восполняют нехватку гормонов и витаминов, защищают от болезней и помогают сгладить тоску организма по солнечному свету.

© DepositPhotos

Одним из таких продуктов является сельдь. По содержанию «солнечного» витамина D она, как ни странно, уверенно обходит дорогого лосося.

© DepositPhotos

Если обычная селедка немного поднадоела или не соответствует торжественности момента, ее не хотят есть дети, или хочется чего-то необычного, особенного, то тебя выручит красная икра из селедки и моркови.

Приготовить ложную икру несложно, продуктов она требует только самых простых и получается очень вкусной. Моя мама говорит, что этот рецепт был популярен еще в СССР.

Красная икра из селедки

Ингредиенты
  • филе одной сельди
  • 2 моркови
  • 2 плавленых сырка
  • 150 г сливочного масла (необязательно)
Приготовление
  1. Отвари морковь.
  2. Очисти филе сельди от костей.
    © DepositPhotos
  3. Все ингредиенты порежь на кусочки и пропусти через мясорубку. Можно сделать это дважды, или использовать блендер, чтобы текстура получилась более гладкой и однородной.
  4. Ложная красная икра из селедки готова. Приятного аппетита!

Без Ее Величества сельди под шубой наши соотечественники просто не представляют себе настоящего новогоднего застолья. Но время идет, и хочется внести в классический рецепт что-то новое.

«Так Просто!» предлагает свернуть «шубу» рулетом, что не только сэкономит место в холодильнике, но и приятно удивит твоих гостей за праздничным столом.

Спешим представить тебе очень эффектную закуску из курицы. Готовится она элементарно, а выглядит так, будто бы хозяйка с ней возилась не один час. Отличное блюдо для особых случаев и, без сомнения, вкуснее любой покупной колбасы!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

takprosto.cc

👌 Селедочная икра, рецепты с фото

Этот рецепт я считаю одним из своих коронных блюд. Он невероятно прост в приготовлении, подходит как на праздничный стол, так и для ежедневного применения, это смотря как оформить.  А гости после застолья наперебой спрашивают, что это были за чудо-бутербродики.

Даже моя мама, не признающая моих кулинарных талантов в принципе, утащила этот рецептик к себе в копилку.

Время приготовления: 20 минут

Сложность: нулевая. Но обязательно наличие мясорубки.
 
Ингредиенты:


Филе сельди обычно беру в банке объемом 500г
Не советую  использовать селедку в специях, с дымком и что-то похожее. Эти посторонние запахи сильно повлияют на конечный вкус блюда. Если сельдь готовая в масле, то сливочное можно не добавлять вовсе или уменьшить дозу. 
 
Можно вместо селедки использовать слабосоленую семгу. Но на вкус это сильно не повлияет, а вот удорожание рецепту придаст значительное.
 
Морковь предварительно отварить, остудить и почистить.
Кусочек масла обычно отрезаю на глаз.
Далее процесс предельно прост: берем все ингредиенты и пропускаем через мясорубку.
Лучше в таком порядке: селедка – сырки – масло – морковь. Можно, разумеется, сделать это в любом, но так легче будет отмывать потом мясорубку (во всем процессе приготовления  это сама затратная по времени статья).
Хорошенько перемешиваем получившуюся массу. Заправки типа майонеза не потребуется. И это еще один плюс блюда.
В каждодневном варианте мы едим прямо ложкой из банки, так еще вкуснее.
Либо намазываем на белый хлеб, если предполагается праздничная подача. Можно украсить веточкой петрушки, либо укропа или посыпать мелко порезанным  зеленым луком.  Кстати, если есть с закрытыми глазами, от настоящей красной икры не отличить!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero. ru

Икра, каспийская селедка и гурьевские блины. Старинные традиции Масленицы | Кухни мира | Кухня

Время идет, традиции меняются, и вот уже сейчас мы отмечаем Масленицу совсем не так, как лет 300 назад. Тогда даже блины были не главным блюдом, а на неделе перед постом чаще делали всяческие изделия из теста, жаренного во фритюре в большом количестве масла. 

Но если обернуться на XIX век, то там уже блины были основным угощением. Вот только блины — несколько другие, да и клали на них немного другие продукты. 

О том, что готовили на Масленицу 100 лет назад, каким было русское масло и где была красная икра, рассказал АиФ.ru Влад Пискунов, исследователь истории русской кухни, автор кулинарных книг, шеф-повар ресторана «Матрешка».

В России довольно крепки традиции Масленицы, и сейчас мы едим блины, в целом похожие на те, что ели еще в XIX веке. Мука не была принципиально другой, та же пшеничная, достаточно тонкого помола, судя по жерновам того времени. Хотя если говорить честно, то мы не можем точно сказать, какая мука была, так как архива ее не существует. А вот архив зерна есть. И точно можно сказать, что пшеница до революции была другой, изменились сорта. Но это касается практически всех культурных растений. В XX веке произошла «зеленая революция», когда в 50-60-е годы было выведено множество новых сортов.

Но различия в муке не принципиальны.

Так что и сейчас вы едите те же блины, скороспелые или дрожжевые, что ели в России 150 лет назад.

Отличие только в том, что сейчас мы жарим блины на плите, а раньше их пекли в печи. Русскую печь топили, а когда дрова прогорали, но в ней была еще очень высокая температура, не менее 300 градусов, ставили внутрь сковороду с тестом. И потом вынимали. Блины чаще всего не переворачивали, так как в печи нагрев шел и сверху, и снизу. 

Гречишные, овсяные

Еще одна особенность старинных блинов — далеко не всегда их пекли из пшеничной муки. Дело в том, что пшеница не росла севернее Тулы, она была дорогой. Поэтому чисто пшеничные блины — редкость, их делали на праздники. 

Чаще готовили овсяные блинчики, ржаные, с добавлением гречневой муки, так как чисто гречневые легко ломаются. У овсяных другая проблема — они получаются уж слишком эластичными, слипаются. Так что старались комбинировать разные виды муки.

Тесто кислое и пресное

Делали блины из дрожжевого (кислого) теста и из пресного, скороспелые. Надо пояснить, что пресное тесто не равно постное. Это тесто, которое не бродит, не ферментируется, куда не добавляются дрожжи, в противовес кислому, дрожжевому. Пресное тесто для русской кухни не так характерно, как кислое. 

И то, и другое может быть сдобным (с молоком, с яйцами, со сметаной) и постным (на воде).

От того, какое тесто вы выберете, не зависит толщина блинчиков. Не обязательно дрожжевые блины — толстые. Они могут быть и тонкими, ажурными. Толщина блинов зависит исключительно от жидкости теста и ваших предпочтений.

Итак, блины были дрожжевыми или же скороспелками, еще их называли гурьевскими, или александровскими.  

Очень известны красные блины. Это пшеничные блины, дрожжевые, приготовленные опарным способом. То есть сначала замешивается опара, потом тесто. После того как тесто подошло, оно обваривается кипятком (просто добавляют горячую воду). Благодаря этому уходит дрожжевой аромат, но сами дрожжи не убиваются.

В действительности эти блины не красные, только если чуть более румяные, чем обычные. Они более сдобные, так как добавляется в тесто сметана. Иногда кладут и гречневую муку, но это не обязательно. Красные они потому, что более вкусные, чем обычные.

Начинки

На Масленицу ели блины с любыми начинками, намазками, за исключением мясных. Рыба, молочные продукты, грибы, мед… Вариантов было множество.

Холодные рыбные закуски, деликатесы, сельдь… Все это любили с блинами и тогда. Селедки было множество видов: каспийская, северная, залом, самая дорогая — голландская.

Но нужно понимать, что в начале XIX века сахар был очень дорог и сладости были недоступны большей части населения. Даже мед был редкостью. Это сейчас во многих книгах встретишь мнение, что мед можно было легко найти в лесу. Это не так. Выйдите сейчас в лес — много ли диких ульев в дуплах деревьев вы встретите? 

К концу XIX века все изменилось, сахар стал доступен, появились варенья, джемы и получили распространения сладкие начинки для блинов.

Икра черная, икра красная

Вот только красную икру с блинами тогда не употребляли. Дело в том, что активно стали есть красную икру только после русско-японской войны. А широкое распространение она получила уже в советское время. Дальний восток был отделен от страны. Вот когда наладили железнодорожное сообщение, тогда и появилось много красной икры.

Так что если в источнике XIX века встречается упоминание икры — речь про черную. Говорили «икра» — понимали осетровая. Различали по видам — паюсная, зернистая. 

Редко говорили и про красную, но это имелась в виду икра ряпушки. Хоть она и не красная, а скорее янтарная.

Щучья икра не была особо распространена, ее ели обычно дома, если только щука с икрой попадалась.

Русское масло

Еще одна важная вещь, без которой немыслима Блинная неделя, — сливочное масло. В дореволюционной России оно сильно отличалось от современного. Было масло чухонское, взбитое из снятых сливок. Его в Петербурге производили представители финно-угорских национальностей, которых русские называли чухонцами. Отсюда и название. Русское же масло перетапливалось из сметаны. В русскую вольную печь (после выпекания хлеба, когда дрова уже все давно прогорели, печь еще горячая, но уже начала медленно остывать) ставили горшок со сметаной. Молочный жир отсекался, в результате получалось масло, похожее на топленое. И это как раз русское масло.

Сейчас мы называем топленым (или даже русским) то масло, что перетопили из полученного путем взбивания сливок. Мы называем его модным словом «гхи» и взвинтили на него цену. А почему вдруг оно стало полезно?

Настоящее русское масло совсем другое.

Советы профессионала

Я делаю дрожжевые блины. Считаю, что они вкуснее скороспелых. Дрожжи дают не только пузырьки, не только в подъеме теста дело. В дрожжевом тесте происходит процесс ферментации углеводов.

Если я никуда не тороплюсь, то ставлю блинное тесто с вечера в холодильник. Там оно медленно ферментируется, бродит, а утром я достаю его, ставлю в теплое место, и тесто подходит, потом я пеку блины.

Такой процесс брожения дает вкус. Нужно, чтобы блины подольше бродили, как и хороший хлеб.

Блины нельзя пережаривать, как, например, макароны нельзя переваривать. Блин со сковороды кладется в стопку, где за счет внутреннего тепла он доходит до готовности. Если пережариваете блины, то они будут невкусными, даже если они красивые, ажурные и румяные.

Еще моя маленькая хитрость: я никогда не кладу на дно кастрюли половник, которым черпаю тесто. Я всегда беру тесто сверху, там где пена. А снизу тесто более плотное, туда все оседает. Если брать сверху, блины получаются более ажурными.

Наконец, сковороду я смазываю половинкой картошки. Крахмал, который содержится в овоще, остается на сковороде и дает блину приятный золотистый цвет.

Вроде бы все это незначительные детали, но кулинария состоит из мелочей.

Пшеничные блины из кислого теста

Фото: Ресторан «Матрешка»
  • 450 г муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 20 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 10 г живых дрожжей
  • 10 г соли
  • 400 мл молока
  • 300 мл воды

Шаг 1. Смешиваем молоко, яйцо, соль, растопленное сливочное масло, дрожжи, сахар.

Шаг 2. Добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. 

Шаг 3. Часа через полтора добавляем понемногу воду и замешиваем тесто до требуемой консистенции.

Шаг 4. Убираем тесто на 4-6 часов в холодильник. 

Шаг 5. Перед жаркой блинов тесто надо достать, дать ему согреться и подойти при комнатной температуре (это займет часа 1,5-2).

Совет: Посолить тесто лучше до того, как оно поднялось, так как поднявшееся тесто лучше не мешать.

Шаг 6. Сковороду смазать растительным маслом. Жарить на самой большой конфорке на среднем (или чуть большем) огне.

Шаг 7. Готовые блины надо складывать в тарелку, которая стоит на кастрюле с несильно кипящей водой. Так они останутся теплыми.

aif.ru

Селедочная икра (масло из селедки, сырков, масла и морковки). Ложная красная икра- несколько рецептов и все все вкусные

Закуска, о которой я сегодня расскажу, может быть вам известна под разными названиями: намазка «ложная икра», икра студенческая, масло икорное или форшмак. Я знаю её, как ложная икра из сельди и моркови. Рецепт с фото хоть и простой, но все же имеет свои тонкости. Так, к примеру, селедку для икры лучше брать не сильно соленую, потому как в сочетании с солоноватым плавленым сырком закуска может получиться чрезмерно соленой. И морковь не достаточно просто отварить. Её после варки в обязательном порядке следует охладить. Эта простая процедура придаст морковке легкую хрустинку, и в готовой икре она будет чуть-чуть похрустывать, прямо как настоящие икринки, разве что не лопаются. В общем, вам непременно стоит ознакомиться с рецептом. На вкус ложная икра действительно напоминает настоящую красную икру. А благодаря доступности составляющих, баловать себя закуской можно не только по праздникам!

Ингредиенты:

  • сельдь слабосоленая – 1 шт. крупная, 200-250 г;
  • морковь – 1 шт. на 150 г;
  • масло сливочное 72,5% – 100 г;
  • плавленый сырок (вроде «Дружбы», «Орбиты») – 2 брикета по 70 г.

Как приготовить икру из сельди и моркови

Начинаем с сырков. Определяем их в морозильную камеру и приступаем к приготовлению моркови.

Очищаем её, чтобы ускорить процесс варки, разрезаем на несколько частей и опускаем в кипящую несоленую воду. Закрываем крышку и кипятим минут 15-20. За это время морковь полностью дойдет до готовности. Сразу после варки готовую морковь отправляем под холодную проточную воду до тех пор, пока она полностью не охладится.


Поставили морковь на плиту и можно разбирать селедку на филе. Вынимаем внутренности и кости, снимаем тонкую кожицу. Все. Важно выбрать вкусную сельдь, поскольку именно от неё зависит вкус икры. Лучше брать обычного посола, без пряностей, Соленую сельдь тоже подойдет, но в этом случае, чтобы закуска не вышла слишком соленой, имеет смысл предварительно вымочить её в воде или молоке.


С подготовкой составляющих закончили, начинаем все измельчать. Для этого вооружаемся мясорубкой с мелкой решеткой и по очереди перекручиваем все составные части икры. В какой последовательности это делать – не особенно важно, главное, чтобы вам было удобно. Я для себя выработала такую схему. Сначала перекручиваю сливочное масло. Чтобы все прошло гладко и без проблем, оно должно быть холодным, т.е. своего часа пусть дожидается в холодильнике.

Далее вынимаю из морозилки сырки и перекручиваю их следом за маслом. За то время, которое они провели в морозилке (у меня это минут 10-15), сырки успевают подмерзнуть настолько, что перекручиваются без каких-либо неприятностей, вроде прилипания к стенкам мясорубки.


Следующая на очереди – сельдь. Опускаем филешки в отсек для загрузки продуктов и перемалываем сельдь. Если сельдь вы предварительно вымачивали, обязательно хорошенько её отожмите – лишняя жидкость икре ни к чему.


И последней в мясорубку отправляется охлажденная морковь. Её тоже нужно обязательно просушить от воды и только тогда перекручивать. Поскольку морковь измельчается последней, она хорошо «подчищает» со стенок мясорубки прилипшие сырки и масло (иногда они все же немножко прилипают).


Перемешиваем все перекрученные составляющие и ложная икра готова. При использовании мясорубки консистенция закуски получается прямо как у икры – крупинистая. При желании можно придать ей однородную пастообразную консистенцию, воспользовавшись для измельчения не мясорубкой, а блендером.


Подавать икру можно, намазав на кусочек хлеба или тоста. Наполнить ею тарталетки или профитроли либо нафаршировать, скажем, яйца. Оригинально и свежо смотрится такая икра на ломтиках свежего огурца. У нас самый ходовой вариант – на крекерах (несоленых и без вкусовых добавок).


Храниться ложная икра из сельди и моркови в холодильнике в закрытой емкости 3-5 дней.

Шаг 1: подготавливаем морковь.
Морковь промойте под проточной водой от разного рода загрязнений, уложите в глубокую кастрюлю с водой и поставьте ее на плиту, включенную на средний уровень. Воду солить не надо! Варите морковь до полной готовности в течение 30 – 40 минут . Готовность моркови проверьте вилкой, если ее зубцы входят в мякоть свободно, тогда она готова, если нет, доведите морковь до полной готовности в течение еще нескольких минут. Затем слейте с кастрюли воду, дайте моркови остыть, отчистите ее ножом от кожуры и нарежьте небольшими кусками, которые смогут уместиться в чаше блендера.
Шаг 2: подготавливаем филе сельди.
Филе сельди промойте под проточной водой от оставшейся мелкой чешуи и пленок. Обсушите бумажными кухонными полотенцами от лишней жидкости, уложите на разделочную и нарежьте небольшими кусочками, которые добавьте к моркови в чашу блендера. Измельчите ингредиенты до однородной массы в течение 1 – 2 минут.
Шаг 3: добавляем сливочное масло.
Откройте упаковку сливочного масла, отделите ножом от общей массы нужное вам количество, разрежьте масло на небольшие кубики и закиньте в чашу блендера. Взбейте его со всеми ингредиентами в течение 2 – 3 минут до однородной массы.
Шаг 4: добавляем плавленые сырки.
С плавленых сырков снимите фольгу, уложите на разделочную доску и разрежьте на 3 – 4 части. Закиньте сырок в блендер ко всем остальным ингредиентам добавьте по вкусу черный молотый перец и душистый молотый перец. Измельчите ингредиенты на средней скорости в течение 3 – 4 минут до однородной массы. Икорка готова! Переложите ложную икру на тарелку с помощью столовой ложки. Хранится такая икра в течение 1 – 2 недель в холодильнике, предварительно уложенная в чистую, стерилизованную, сухую банку, плотно закрытую чистой, стерилизованной сухой крышкой.
Шаг 5: подаем ложную икорку.
Ложная икорка подается при комнатной температуре или в холодном виде. Интересное и очень вкусное дополнение к праздничному столу. С такой икры можно сделать бутерброды, подать ее в салатнице как закуску или это приятное на вкус блюдо может стать отличным дополнением к горячим супам, мясным блюдам, отварным крупам и макаронным изделиям. Вкус у такой икры получается приятный, сладко солоноватый, с выраженным ароматом сельди. Не дорого, загадочно и очень вкусно! Приятного аппетита!

— − Иногда в этот вид икры добавляют отварные в крутую куриные яйца.

— − В такой вид икры вы можете добавлять любую нравящуюся вам зелень, например петрушку, укроп, кинзу или базилик.

— − Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться блендером, для измельчения ингредиентов можно использовать ручную или механическую мясорубку.

— − В это блюдо вы можете добавлять любые нравящиеся вам специи, которые подходят для овощных и рыбных блюд.

— − Для приготовления этого вида икры можно использовать не только сельдь, но и соленую мойву, кильку, скумбрию, салаку или любую другую саленую рыбу, предварительно отчищенную от хребта, голов, внутренностей, пленок и косточек.

— − Количество ингредиентов можно менять, какой вкус вы хотите придать вашей икре.


Рецепт очень старый, еще моя мама давала мне с собой в школу эти бутерброды! отличная закуска и вообще просто вкусно!
Ингредиенты:

Вот тут главное чтоб рыбка была с икрой! Это секрет рецепта. У нас продается икра из селедки отдельно.. но в моем случае — 1 селедка с икрой,
пол стакана манной крупы,
1 небольшая луковица,
1 столовая ложка красного перца,
3 столовые ложки оливкового масла,
2 столовые ложки уксуса.
Я готовую икру складываю в герметичную баночку, и она хранится неделю без проблем, вместо паштета за милую душу!
Приготовление:
Манку варим до консистенции «чтоб ложка стояла» на воде, немного солим, очень важно чтоб она ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫЛА!

Селедку чистим, отделяем от кожи, животы я тоже отрезаю с костями.. не люблю я их…. 😉 и хорошенько моем вместе с икрой


Затем икру, селедку и лук пропускаем через мясорубку 2!! раза


Соединяем все ингредиенты, манку массу из селедки и лука, перец, уксус и масло. .. и тщательно перемешиваем. Готовую массу можно разложить по баночкам и кушать на хлеб.


Очень вкусно! Советую попробовать! И на зубах хрустят икорки, такое ощущение что кушаешь икру настоящую.. отсюда и название, фальшивая! :)))))


Автор bastet
Закуска «Ложная икорка» (рецепт №2)


Это самая вкусная намазывалка из всех, которые я пробовала. По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама «принесла» из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!!
Ингредиенты:
* 1 селедка
* 100-150 г сливочного масла
* 2 плавленых сырка
* 3 небольшие морковки
Приготовление:
Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.
Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова.
Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда).
Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.
Несколько раз проводила эксперимент, давала откусить кусочек бутерброда и просила сказать с чем он, все единогласно говорили, конечно с красной икрой!!
Так что дешево и сердито, а вкусно…. Попробуйте!!
Автор рецепта nikulj Автор фотографии Надинка
Ложная икра 2 (рецепт №3)


И еще одна интересная и вкусная замазка на бутерброды
Ингредиенты:
2-3 вареных морковки,
1 селедка,
100 гр. сливочного масла,
2 плавленных сырка
два крутых яйца.


Приготовление:
Мясорубки у меня нет по определению, пользуюсь всегда комбайном с ножами. Тут кому что удобнее.
Итак, закладываем все наши ингредиенты в чашу


и перемалываем до однородного состояния


По вкусу можно подсолить, если селедка малосольная.
Мажем на булку и пьем чай:)


Остатки убираем в холодильник, на будущее:)


Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ «ложной» икры:

2 моркови отварной

2 плавленых сыра

100-150 г сливочного масла (я не добавляла)

Как готовить «ложную» икру из сельди:

1. Отварить заранее морковь любым способом: на плите в воде в мундирах, или в мультиварке на пару. Очистить от шкурки, нарезать кусочками.

2.Сельдь очистить от кожуры и костей, нарезать. Также нарезать кусочками плавленый сыр.

3.Измельчить все в мясорубке (не в блендере – будет некрасивая жеванная масса). Я молола дважды, чтобы икра вышла нежной, как паштет.

4.Спросите: а где же масло? Да, традиционно, его нужно молоть сразу вместе с остальными составляющими этой замечательной закуски. Хотя, если честно, я не понимаю, зачем молоть мягкое масло, размазывая по мясорубке, можно его просто вмешать в уже перемолотую массу икры.

НО, я вообще не добавляла масло, и была очень рада этому. Зачем эти лишние калории, и дополнительная нагрузка на печень. Хотя я его приготовила, но не судьба было ему попасть в этот рецепт.

Получилось невероятно вкусно и очень сытно и без масла!.. Очень рекомендую попробовать приготовить сначала без масла, попробуйте на свой вкус, если все вас устраивает, так и оставьте. Если же вы сильно дружите с маслом – пожалуйста, добавляйте от 50 до 150 г.

5.Такую икру-паштет можно мазать на хлебушек (хватит на целый нарезанный батон), а можно, как я, поместить всю массу в мешок с насадкой и выдавить на крекер (кстати, у меня эти крекеры на фото – закусочные, с луком, очень вкусные), или на колечки огурцов. А крекеры ведь бываю разные: и квадратные, и круглые. Круглые крекеры – все маленькие, поэтому можно попробовать крекерные более крупные печеньки типа Наполеон или крокет.

С крекерами такая закуска мне понравилась больше, чем на огурцах.

6.И еще очень важный момент на счет хранения. В холодильнике хранить просто в баночке, не на печенье или огурце (просто размокает). Спросите: как долго хранить? Читала, что до 5 дней, но я больше 3-х еще не пробовала. Надо сказать, прекрасно сохраняется в холоде, не теряя привлекательного внешнего вида.

7.По поводу украшения: украсила белковой икрой с кремом со вкусом лосося, икра красивая, но не вкусная, брала ее в супермаркете только ради украшения, она не очень дорогая, еще какая-то акция была. Ниже на видео показана эта баночка.

«Ложная» икра из сельди по-новому готова!

Приятного аппетита!

Дорогие читатели, оставьте комментарий, автору будет приятно, разумная критика будет услышана. Помогите сделать сайт лучше!

Смотрите краткое видео:

СПАСИБО, ЧТО БЫЛИ С НАМИ!

ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его

Одной из самых доступных и вкусных рыб считается селедка. Многие предпочитают эту рыбу употреблять в засоленном виде. Что может быть вкусней отварного картофеля, приправленного сливочным маслом и зеленью, в сочетании с ароматной селедкой? Икра из селедки традиционно тоже засаливается. Есть множество способов превратить обычную сельдевую икру и саму рыбу в роскошное лакомство.

Почистить сельдь от костей — легко

Самым неприятным моментом приготовления сельди для подачи к столу является ее очистка от костей. Не умеющий человек может превратить рыбу в месиво, пытаясь избавиться от всего в ней ненужного. Как почистить селедку от костей, чтобы она сохранила свою форму? Конечно, избавиться от самых мелких и тонких костей просто невозможно, но, если рыбу спрыснуть лимонным соком или слабым раствором уксуса, косточки размягчатся и совсем не будут ощущаться.

Избавляемся от основных косточек. Для начала необходимо взять острый тонкий нож, доску для разделывания или бумажные салфетки. Кладем сельдь на доску, избавляемся от хвоста и головы. Чтобы убрать внутренности, нужно отрезать плавники, ножом вспороть брюшко — очень осторожно, чтобы не повредить икру. Икра из селедки пригодится для приготовления следующего блюда.

Вынув внутренности, промойте тушку по холодной водой, положите на салфетку, чтобы лишняя вода стекла. От верхнего плавника на спинке осталась выемка, используя ее, аккуратно разделяем сельдь пополам вдоль спины, подцепляем кожу, снимаем. Когда рыба поделена надвое, можно браться за косточки. Возьмитесь за хребет, кончик хвоста медленно потяните вверх. Косточки начнут отходить, не повреждая филе. Так же очистите вторую часть рыбы. Оставшиеся торчащие косточки удалите вручную. Остается рыбу порезать, при необходимости заправить и подать на стол.

Ложная икра из селедки

На праздничном столе никогда не помешают бутерброды. Каких только рецептов их приготовления не существует! Самыми популярными считаются Но это очень дорогое удовольствие. Приготовив паштет по этому рецепту, вы удивите гостей новинкой. Красная икра из селедки на вкус практически не отличима от настоящей красной икры.

Для приготовления данного деликатеса понадобится филе одной слабосоленой селедки, сливочное масло — примерно сто грамм, пара плавленых сырков («Дружба», «Орбита» или другой на ваше усмотрение, только не размягченный), три морковки среднего размера. Как почистить селедку от костей, рассказывается в начале статьи. Морковь отварить и остудить. Через мясорубку прокручиваем все ингредиенты (прокручивая масло, чередуйте его с другими продуктами). Блендер использовать не рекомендуется, так как консистенция будет слишком жидкая. Солить не стоит, сырки и сельдь содержат достаточно соли, можно испортить вкус. Перемешиваем, ставим на стол. По желанию добавляем зелень — укроп и петрушку.

Приготовление икры из рассола сельди

Когда рыба съедена, рассол от нее выливается. Но опытные хозяйки знают применение для такого, казалось бы, совершенно ненужного продукта. Многие покупают в магазине икру для (икра минтая со специями, маслом или томатом). Стоит такая баночка икры недешево. Сделаем точно такую же дома, не затрачиваясь на покупку и не выливая рассол (маринад) от сельди. Эта намазка называется «манная икра из селедки».

Берется один стакан рассола, половина стакана растительного масла (без запаха), стакан воды, две трети стакана манной крупы, две столовые ложки томатной пасты или томатного кетчупа (без приправ и без горки), небольшая луковица, пара отварных яиц, зелень по вкусу (можно и без нее). Все жидкие компоненты заливаются в кастрюлю, доводятся до кипения, добавляется паста, хорошо размешивается. Сбавить огонь, медленно всыпать крупу, помешивая.

Когда манка достаточно разбухла, снять с плиты и остудить. Луковицу и яйцо мелко порезать, добавить к получившейся икре. Лук в этом рецепте не обязателен, достаточно будет зелени.

Икра, сделанная из селедки с добавлением манки

Еще один вкуснейший рецепт из доступной рыбы — икра из селедки. Для приготовления данного блюда понадобится слабосоленая сельдь (две штуки), стакан томатного сока, стакан растительного масла, стакан манки и замаринованный лук. Сок с маслом вскипятить, сварить в этой жидкости манку. Сельдь и лук провернуть через мясорубку, смешать с манкой. Количество ингредиентов рассчитано на большую компанию. Для приготовления такой икры для домашнего стола стоит уменьшить ингредиенты втрое. Вместо сельди можно использовать икру из нее.

Читайте также…

Рецепт: Селедочное масло «Красная икра»

Ингредиенты:
масло сливочное — 200 гр. ;
сельдь слабосоленая — 2 штуки;
сыр плавленый — 2 брикета;
морковь — 2 штуки

Как-то очень давно этот рецепт я вычитала в листочке отрывного календаря, который, кем-то заботливо прикнопленный, болтался на стенке. Бушевали 90-е… тогда не то, что об икре подумать было страшно… в магазине даже заморской баклажанной не было.
На один из новогодних праздников мы решили воспроизвести рецепт (уж очень хотелось воспроизвести вкус настоящей икры). С тех пор селедочное масло стало традиционным блюдом на нашем столе, как новогодняя » Сельдь под шубой » (не обходите ссылку стороной. Простой и интересный способ приготовления вкуснейшего салата.).
Для красной икры очищаем две рыбины. Филе освобождаем от шкурки и костей.


Сыр берем типа «Дружба». Не из банок и не Хохланд, а наш, традиционный брикетик, которым закусывали советские пьяницы.


Сырок очищаем от фольгированной кожуры и вместе с сельдью откладываем в сторонку.


Ту же манипуляцию производим со сливочным маслом.


Морковь предварительно отвариваем и очищаем от кожуры. Кто-то готовит с сырой морковью. Я не пробовала, но говорят, что получается еще интереснее.


Друг за дружкой пропускаем ингредиенты через мясорубку —
селедку…


сырок…


масло…


морковь…


Ингредиенты разминаем вилкой, хорошенько перемешиваем.


Самый простой способ подавать селедочное масло к столу — намазать на медальоны багета. Можно положить в небольшую салатницу.
Селедочное масло, конечно, не заменит настоящей красной икры, но оно очень точно воспроизводит ее вкус. К праздничному столу с крепкими напитками такая сытная закуска подойдет, как нельзя, кстати. Готовые бутерброды можно украсить зеленью, оливками или долькой лимончика.


Лично я обожаю кушать селедочку на хлебушке, запивая ее сладким чаем. Если вы любитель пикантных и нетрадиционных завтраков, селедочное масло можно наготовить впрок и кушать с ним утренние бутерброды.

Время приготовления: PT00H05M5 мин.

Это хороший рецепт?

Икра из манки на селедочном рассоле


Икра из манки и селедки — рецепт с фото

На праздничном столе достойное место занимают бутерброды. Существует огромное количество рецептов их приготовления. Самыми популярными считаются бутерброды с красной икрой. Но такое дорогое удовольствие не всем по карману. Предлагаю приготовить имитацию красной икры, интересную закуску — икру из манки и селедки. Когда–то, во времена дефицита продуктов, это блюдо было очень популярно.

Приготовить эту бутербродную намазку очень быстро и просто из доступных продуктов. Предлагаю 2 варианта, приступим к приготовлению?

Сельдь очищаем от кожи и костей. Филе пропускаем через мясорубку. Репчатый лук нарезаем произвольно и прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.

В небольшую толстодонную кастрюлю вливаем масло и сок из томатов (у меня — домашний) и доводим на огне до кипения.

В закипевшую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпаем манную крупу. Размешиваем массу до тех пор, пока она не станет густой и не начнет отставать от стенок кастрюли.

Соединяем селедочную массу с массой из манки, тщательно перемешиваем, даем остыть и убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы «икра» из манки и селедки настоялась и пропиталась рыбным ароматом.

Готовую «икру» из манки и селедки намазываем на хлеб, украшаем зеленью и подаем на стол.

Наверняка многие из вас покупают соленую сельдь в банке или ведерочке. Селедка съедается, но остается рассол, который выливают за ненадобностью. Предлагаю приготовить еще один вариант ложной икры — «икру» из манки на селедочном рассоле.

Продукты, которые нужны для приготовления, перед вами.

Томатную пасту предварительно обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

В небольшую кастрюлю с толстым дном выливаем растительное масло и селедочный рассол (заранее процеженный). Добавляем обжаренную томатную пасту, хорошо размешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения.

Затем тонкой струйкой всыпаем манную крупу, постоянно перемешивая, не допускаем образования комочков, провариваем полминуты, снимаем с огня.

Добавляем лук, предварительно измельченный блендером или мясорубкой, перемешиваем до однородности.

Все, «икра» из манки на селедочном рассоле готова.

Икра из манки на селедочном рассоле

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Чтобы удалить из лука горечь…

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как готовить рыбную икру из манки

Предлагаем вкусный антикризисный рецепт, как приготовить из манной крупы вкусную бутербродную массу.

Это икра из манки и рассола от засолки сельди в домашних условиях.

Как все мы знаем, манная крупа имеет мелкие зернышки, при разваривании схожие с икринками. Этим свойством можно воспользоваться и сделать фальшивую икру.

Если вы не солите эту рыбку сами, а любите солить кижуча, то можно просто попросить налить вам его в магазине. Много жидкости для приготовления красной икры из манки и селедки не потребуется.

Также мы предложим вам рецепт икры селедочной из манки и рыбы и еще несколько вариантов, как готовится ложная икра, по вкусу очень похожая на натуральную.

Икра из манки фото

Самодельная икра из манки на селедочном рассоле

Ингредиенты:

  • 2/3 стакана манной крупы
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 стакан селедочного рассола
  • 1 стакан холодной воды
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 вареных яйца
  • 1 средняя луковица

Как сделать икру из манки с селедочным рассолом:

1. Вылейте в широкую и низкую кастрюлю рассол, воду и масло.

2. Добавьте томатную пасту и хорошо размешайте.

3. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манку.

5. Хорошо размешайте, уберите с плиты и полностью остудите. Икра из манной крупы на рассоле сельди готова.

6. А саму пасту для бутербродов можно быстро приготовить, добавив к икре из манки и рыбного рассола измельченный лук и нарезанные кубиками яйца.

Простой рецепт икры из манки и рассола селедки

Ингредиенты:

  • 1 ст. рассола
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 1 стакан кипяченой воды
  • полстакана крупы манной
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 1 луковица

Как готовить фальшивую икру из манки с рассолом:

1. Рассол процедите, добавьте воду и томатную пасту. Все хорошо перемешайте и дайте закипеть.

2. Постепенно всыпьте манку, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите, и снимите с огня. Остудите.

3. Добавьте мелко нарезанную луковицу и влейте масло. Размешайте до однородной массы.

Икра из манной крупы с селедочным рассолом

Домашняя икра из манки с селедкой

Ингредиенты:

  • 1 ст. манной крупы
  • 1 ст. томатного сока
  • 1 ст. растительного масла
  • филе 2 селедок
  • 1 луковица

Рецепт икры из сельди и манки:

1. Вскипятите вместе томатный сок и масло.

2. Тонкой струйкой засыпьте в кипящую смесь манную крупу, непрерывно помешивая. Немного проварите, пока оранжевая масса не станет густой и не будет легко отставать от стенок кастрюли. Выключите огонь и остудите.

3. Селедку вместе с луком пропустите через мясорубку.

Точно также делается икра из манки и кильки, причем кильку можно взять даже консервы в томате.

4. Перемолотую сельдь смешайте с остывшей массой из манки.

5. Оставьте на сутки в холодильнике, чтобы крупинки манки пропитались луком и рыбой. Вот тогда икру из манки и селедки можно намазывать на хлеб с маслом и есть.

Икра из манной крупы с сельдью

Веганская икра из манки без рыбы

Ингредиенты:

  • 100 мл густого томатного сока или томатной пасты, разведенной водой
  • 30-40 мл растительного масла
  • 15 г сухой морской капусты или листьев нори
  • 70 г (1/3 стакана) манной крупы
  • 2/3 ст. ложки соли
  • черный перец
  • сушеная петрушка

Как сделать икру обманку из манки:

1. Промойте морскую капусту и залейте ее стаканом кипятка на 5 минут. Затем измельчите блендером, не сливая жидкость.

2. Смешайте томатный сок с растительным маслом и доведите до кипения на среднем огне.

3. Добавьте капусту, соль и специи, немного прогрейте смесь.

4. Всыпьте манку, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Если икра получилась слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством кипятка. Кстати, после остывания икра с манки еще немного загустеет.

Намазывать на хлеб икру из манной крупы можно после полного остывания.

Как приготовить рыбную икру из манки и селедки

26 августа 2017 5429

По мнению опытных хозяек, самостоятельно приготовленная икра из манки и сельди куда лучше магазинной. Покупной продукт наполнен красителями и консервантами, а также содержит целый ряд добавок, которые могут представлять определённую опасность для здоровья.

К домашней селёдочной икре эти факторы не имеют никакого отношения. Потратив немного сил и совсем мало денег, любой может приготовить вкусную и сытную закуску для своих друзей и семьи.

Рецепт красной икры из манки и селедки

Ингредиенты Количество
филе сельди —0,5 кг
томатный сок —0,3 л
крупа манная —0,2 кг
масло растительное —0,25 кг
лук репчатый (крупный) —1 штука
перец чёрный (молотый) —по вкусу
Время приготовления: 50 минут Калорийность на 100 грамм: 308 Ккал

Этот вариант блюда можно назвать базовым. Он наиболее широко известен и используется достаточно часто.

Ход приготовления:

  1. В кастрюлю залить томатный сок и растительное масло, смешать компоненты и поставить на огонь.
  2. Когда сок начнёт кипеть начать аккуратно (небольшими порциями) засыпать в ёмкость крупу (нужно отслеживать, чтобы крупинки не слипались и не образовывали комки).
  3. Когда масса из манки и томатной пасты загустеет, можно погасить пламя и снять кастрюлю с плиты, оставив её немного остыть.
  4. После, через мясорубку наиболее мелкого помола нужно пропустить всё заготовленное филе рыбы.
  5. Луковицу очистить и тоже измельчить с помощью мясорубки.
  6. Смешать лук с рыбным фаршем, поперчить (соль не требуется, поскольку сельдь сама по себе уже достаточно просолена).
  7. Смешать манку и фарш в одной ёмкости и убрать в холодильник.
  8. Спустя 2-3 часа блюдо уже готово к употреблению.

Рыбная икра из манки и костей селедки

Данный рецепт отличается от предыдущего незначительно, если говорить об используемых продуктах, а вот сам процесс усложняется из-за того, что приходится извлекать из сельди косточки. Впрочем, вкус получившейся икры вполне оправдывает такие трудозатраты и значительно отличается от блюда, приготовленного с использованием рыбного филе.

Ингредиенты:

  • томатный сок – 0,2 л;
  • кости сельди – 0,35 кг;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • манная крупа – 0,15 кг;
  • перец чёрный (молотый) – по вкусу.

Время приготовления: 65 минут.

Калорийность: 83 кКал.

Ход приготовления:

  1. Отделить от рыбы кости и замочить их в холодной воде на 60 минут.
  2. Поставить ёмкость с костями (не сменяя воду) на огонь и отваривать содержимое на протяжении получаса.
  3. Спустя указанное время получившийся бульон слить в другую кастрюлю, отфильтровав кости при помощи дуршлага (остатки рыбьего скелета после этого можно утилизировать).
  4. Сварить манку на томатном соке и рыбном бульоне (в кипящую жидкость понемногу засыпать крупу, разбивая все комочки, а после дождаться пока каша загустеет, став красно-оранжевой, и выключить огонь).
  5. Очищенную луковицу перемолоть и тщательно смешать с манкой.
  6. Настаивать готовую икру в холодильнике на протяжении двух часов.
  7. Охлаждённую закуску лучше всего сочетать с бородинским хлебом, сливочным маслом и свежей зеленью.

Икра из манки на рыбном селедочном рассоле

Рецептура третьего варианта икры отличается тем, что вместо бульона используется рассол, в котором находилась сельдь. Такая закуска обычно имеет по-настоящему яркий и выраженный вкус, а технология её приготовления наиболее проста.

Ингредиенты:

  • рассол – 0,2 л;
  • вода – 0,2 л;
  • крупа манная – 0,1 кг;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • масло растительное – 1 чайная ложка;
  • яйцо – 2 штуки;
  • паста томатная – 2 столовые ложки.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 74 кКал.

Ход приготовления:

  1. В низкой и широкой кастрюльке смешать заготовленный рассол с водой и маслом.
  2. В эту же ёмкость добавить томатную пасту.
  3. Включить плиту, поставить на неё кастрюлю с рассолом и, непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения.
  4. В кипящее содержимое кастрюльки медленно и понемногу всыпать крупу.
  5. Когда вся манка окажется в кастрюле, нужно поварить её чуть меньше минуты, а после погасить пламя и дать икре остыть.
  6. После этого отварить яйца, очистить лук и оба этих ингредиента максимально измельчить (желательно, при помощи блендера, но можно и просто ножом).
  7. Охлаждённую манку смешать с яйцами и луком.
  8. Икра полностью готова к подаче на стол.

Как сварить икру из манки, моркови и селедки

Этот рецепт не столь хорошо известен, как предыдущие. Однако вкусовые качества икры, получаемой при следовании ему, определённо стоят потраченного на приготовление времени. Отличительная черта такой закуски — насыщенный цвет, что делает её настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • сельдь (филе) – 0,1 кг;
  • вода (холодная) – 0,3 л;
  • масло растительное – 0,1кг;
  • морковь (крупная) – 1 штука;
  • крупа манная – 4 столовые ложки;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность: 200 кКал.

Ход приготовления:

  1. Закипятить обычную воду и отварить в ней манную крупу, разбивая все комочки, а лучше и вовсе не допуская их образования.
  2. Параллельно в отдельной ёмкости поставить вариться морковь.
  3. Сварившуюся морковку вместе с рыбным филе и луковицей перемолоть при помощи блендера.
  4. Полученную морковно-селёдочную кашицу смешать с манкой, приправить закуску уксусом.
  5. На последнем этапе заправить икру растительным маслом, как следует перемешать все составляющие и поставить закуску в холодильник на пару-тройку часов.
  6. Спустя указанное время угощение можно подавать на стол.

Как приготовить фальшивую икру из манки без рыбы для веганов

Побаловаться фальшивой икрой любят не только «плотоядные» граждане, но и те, кто, руководствуясь определёнными принципами, не желают употреблять в пищу никакую живность, включая рыбу. Специально для этих целей был создан нижеприведённый рецепт.

Ингредиенты:

  • сок томатный – 0,1 л;
  • масло растительное – 10 мл;
  • капуста морская (сухая) – 15 г;
  • манная крупа – 70 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 67 кКал.

Ход приготовления:

  1. Морскую капусту промыть, а после залить кипятком.
  2. Спустя 5 минут капусту, не вынимая из воды, измельчить при помощи блендера.
  3. Растительное масло и томатный сок смешать в небольшой кастрюльке и поставить на средний огонь.
  4. Когда сок закипит, долить к нему воду с измельчённой капустой, приправить специями и посолить.
  5. Прогревать получившуюся смесь на протяжении ещё 2-3 минут, а после всыпать в неё манную крупу, непрерывно помешивая содержимое кастрюльки.
  6. Напоследок ещё раз тщательно всё размешать и погасить пламя (в случае, если икра получается чрезмерно густой, можно разбавить её небольшим количеством кипятка).
  7. Как только закуска остынет, её можно предлагать гостям.

Полезные советы

Закуску можно сделать идеальной, если следовать нескольким нехитрым советам:

  1. В рецептах с использованием моркови репчатый лук можно заменить на зелёный, но в этом случае добавлять его следует в уже готовое блюдо.
  2. Солить икру из манки в процессе готовки не рекомендуется, лучше сделать это, когда закуска будет уже полностью готова (вполне возможно, что соль не понадобится вовсе, поскольку сельдь и так солёная).
  3. Для приготовления подобного угощения не стоит приобретать слишком дорогую рыбу, (она отличается нежным филе, но, к сожалению, не даёт характерного запаха, без которого закуска будет уже мало похожа на икру).
  4. Хранить готовую икру следует в закрытой ёмкости в холодильнике, но и тогда она остаётся пригодной к употреблению не дольше недели.

Если учитывать эти тонкости, то можно с лёгкостью превратить вкусную закуску в настоящий кулинарный шедевр, который впечатлит даже самых взыскательных гурманов.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Селедочная икра рецепт. Как готовить «ложную» икру из сельди. Приготовление икры из рассола сельди


Рецепт очень старый, еще моя мама давала мне с собой в школу эти бутерброды! отличная закуска и вообще просто вкусно!
Ингредиенты:

Вот тут главное чтоб рыбка была с икрой! Это секрет рецепта. У нас продается икра из селедки отдельно.. но в моем случае — 1 селедка с икрой,
пол стакана манной крупы,
1 небольшая луковица,
1 столовая ложка красного перца,
3 столовые ложки оливкового масла,
2 столовые ложки уксуса.
Я готовую икру складываю в герметичную баночку, и она хранится неделю без проблем, вместо паштета за милую душу!
Приготовление:
Манку варим до консистенции «чтоб ложка стояла» на воде, немного солим, очень важно чтоб она ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫЛА!

Селедку чистим, отделяем от кожи, животы я тоже отрезаю с костями.. не люблю я их…. 😉 и хорошенько моем вместе с икрой


Затем икру, селедку и лук пропускаем через мясорубку 2!! раза


Соединяем все ингредиенты, манку массу из селедки и лука, перец, уксус и масло… и тщательно перемешиваем. Готовую массу можно разложить по баночкам и кушать на хлеб.


Очень вкусно! Советую попробовать! И на зубах хрустят икорки, такое ощущение что кушаешь икру настоящую. . отсюда и название, фальшивая! :)))))


Автор bastet
Закуска «Ложная икорка» (рецепт №2)


Это самая вкусная намазывалка из всех, которые я пробовала. По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама «принесла» из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!!
Ингредиенты:
* 1 селедка
* 100-150 г сливочного масла
* 2 плавленых сырка
* 3 небольшие морковки
Приготовление:
Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.
Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова.
Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда).
Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.
Несколько раз проводила эксперимент, давала откусить кусочек бутерброда и просила сказать с чем он, все единогласно говорили, конечно с красной икрой!!
Так что дешево и сердито, а вкусно. … Попробуйте!!
Автор рецепта nikulj Автор фотографии Надинка
Ложная икра 2 (рецепт №3)


И еще одна интересная и вкусная замазка на бутерброды
Ингредиенты:
2-3 вареных морковки,
1 селедка,
100 гр. сливочного масла,
2 плавленных сырка
два крутых яйца.


Приготовление:
Мясорубки у меня нет по определению, пользуюсь всегда комбайном с ножами. Тут кому что удобнее.
Итак, закладываем все наши ингредиенты в чашу


и перемалываем до однородного состояния


По вкусу можно подсолить, если селедка малосольная.
Мажем на булку и пьем чай:)


Остатки убираем в холодильник, на будущее:)


Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Любой бутерброд хочется намазать чем-нибудь вкусненьким. Для таких целей я часто использую рецепт «Ложная икра из сельди и морковки». Предлагаю вам свой рецепт с фото, поэтому для вас не составит труду приготовить все быстро и без промахов. Когда я готовлюсь к приходу гостей помимо всегда готовлю небольшие бутерброды. Ими можно закусить, настроиться на ужин и просто перекусить. Начинка может быть разной, к примеру, в моем арсенале есть и … Но вот именно бутерброды с ложной икрой почему-то разлетаются мгновенно. Такая икра будет легкой в приготовлении, а также не ударит по вашему карману. Не будешь ведь каждый раз покупать настоящую красную икру. Порой нужно сэкономить и в то же время, чтобы закуска была вкусной. В таком случае это блюдо меня выручает. Итак, представляю вашему вниманию ложную икру из сельди и моркови, рецепт с фото.

Необходимые продукты:

— 300 грамм слабосоленой селедки;
— 150 грамм плавленого сыра;
— 150 грамм сливочного масла;
— 150 грамм морковки.

Рецепт с фото пошагово:


Сель филирую. Снимаю кожуру, удаляю хребет и все косточки. Оставляю только филе и нарезаю его на средние кусочки, чтобы было удобнее использовать.


Твердое (чуть замороженное) сливочное масло и плавленый сырок тру через терку. Можно использовать , но учтите, что он жидкий, поэтому его понадобится меньше — примерно 100 гр. Получается измельченная сливочно-сырная начинка.


К ней тру через мелкую терку отваренную морковку. Морковку заранее отвариваю, ставлю остывать на 30 минут в холодную воду.


Очищенные кусочки селедки пропускаю через мясорубку и смешиваю все ингредиенту в одну цельную массу. Масса будет густая как крем и приятная на запах. Перемешиваю даже несколько раз, чтобы все компоненты тщательно перемешались между собой.


Перед употреблением ставлю на 10-15 минуток в холодное место. Потом уже подаю к столу, украсив любой зеленью. Очень хорошо с такой ложной икрой гармонирует свежий укроп.


Что может быть вкуснее необычной и оригинальной закуски? Только ложная икра из сельди и моркови!
Любой кусочек хлеба или свежий тост в сочетании с такой икрой сделает ваше застолье неповторимым.


Bon Appetite!
Надеюсь, вам понравилась моя ложная икра из сельди и моркови, рецепт с фото и всеми подробностями помог вам разобраться в тонкостях процесса ее приготовления.
Советую обратить внимание еще на

В последнее время на вечеринках, фуршетах, выездных мероприятиях на природе часто можно встретить среди закусочных блюд ложную икру. Многие её называют по-другому – икорным маслом или намазкой, студенческой икрой, форшмаком. На самом деле ложная икра из сельди и моркови – это одно блюдо, а традиционный еврейский форшмак – это совсем другое, не нужно их путать. А вот студенческой ложную икру очень даже можно называть, потому что она представляет собой бюджетный вариант вкусной закуски и любому студенту такое блюдо по карману.

Вкус Инфо Закуски для фуршета / Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

  • сельдь – 600 г;
  • морковка – 300 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • плавленые сырки – 2 упаковки.


Как приготовить ложная красная икра из сельди и моркови

Первым делом помойте морковь, очистите её от кожуры и поставьте отварить.

Пока будет вариться морковка, займитесь селёдкой. Тщательно промойте её под проточной прохладной водой, дайте стечь и переложите на разделочную рыбную доску.

Отрежьте голову. От этого места, где была голова, до хвоста сделайте глубокий надрез всего брюшка. Удалите внутренности, а также анальный и брюшные плавники. Из того, что было внутри, всё следует выбросить. Исключение составляет только икра, если рыбка была самкой (её можно использовать для бутербродов). Распотрошённую рыбу ещё раз надо промыть под проточной водой.

Сделайте глубокий надрез вдоль всей тушки, только теперь со стороны спинки, удалите спинной плавник вместе с мелкими косточками, которых очень много в том месте, где он расположен. Аккуратно при помощи ножа подденьте шкурку и снимите её с обеих сторон тушки.

Отрежьте хвост. Резким движением отделите от хребта филе, и вытяните оставшиеся косточки. С той стороны, где было брюшко, на обеих половинках филе срежьте полоску примерно шириною 0,5-1 см. В этом месте располагается много мелких косточек, которые по-другому вытянуть не получится.

К этому времени уже должна свариться морковь, достаньте её из воды и остудите.

Плавленые сырки пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Можно также потереть их на мелкой тёрке, но в таком случае предварительно надо сырки слегка подморозить в морозильной камере, так они не будут прилипать к тёрке и легче потрутся. Переложите сырки в глубокую посуду, в которой вам потом будет удобно перемешивать все компоненты.

Аналогичным образом поступите со сливочным маслом, то есть измельчите его тем же способом, который вы для себя выбрали (тёрка, блендер или мясорубка). Отправьте масло к сыркам.

Добавьте в миску прокрученную на мясорубке сельдь. Если у вас нет мясорубки, то на тёрке потереть селёдку, конечно, будет проблематично. В этом случае просто нарежьте её острым ножом на очень мелкие кусочки. Также можно измельчить сельдь в чаше блендера.

Осталось измельчить остывшую морковку и добавить её к остальным продуктам (тоже прокрутите её на мясорубке, в блендере или потрите на тёрке).

Теперь тщательно смешайте между собой все компоненты до получения однородной массы. Икра из сельди и моркови должна ещё часик настояться в холодильнике.

Можно подавать ее на тостах, бутербродах, отлично она сочетается с зеленью и свежим огурцом.

  • Для приготовления такой икры лучше выбирать сельдь обычного посола, а не пряного.
  • Для прокрутки продуктов в мясорубке используйте мелкую решётку, так икра получится нежнее.
  • Хоть это и ложная красная икра из селёдки и моркови, подавать её надо красиво – на обжаренных гренках или тостах, в тарталетках или профитролях, на несолёных крекерах или ломтиках свежего французского багета. Можно икорной массой нафаршировать половинки яиц.
  • Храните такую икру в холодильнике в плотно закрывающейся стеклянной баночке не более 5 суток.

Ложная икра из сельди и моркови безумно вкусна: в ней практически отсутствуют мелкие кости, она бархатная на вкус и ее консистенция намазки подходит для создания не только бутербродов, но еще и канапе, фаршировки яиц и т. д. Такую массу из сельди, отварной моркови, плавленых сырков и сливочного масла еще называют селедочным паштетом. Кстати, блюдо можно приготовить из любого вида малосольной рыбы: сельди, скумбрии, мойвы и т. д.

Ингредиенты

  • 1 малосольная сельдь
  • 1 отварная морковь
  • 2 плавленых сырка
  • 50 г сливочного масла
  • 2-3 щепотки соли
  • 0,5 шт. лука
  • зелень по желанию

Приготовление

1. У сельди удалим голову, плавники, хвост и внутренности. Тщательно промоем рыбку в воде и удалим черную пленку внутри брюшка. Если есть молоки или икра, то оставим их, промыв. Разберем тушку на филе, удаляя хребет и крупные косточки. Нарежем небольшими порционными кусочками. Морковь предварительно отварим в течение 20 минут, а затем резко поместим в холодную воду, дав остыть, и очистим от кожуры. Плавленые сырки заморозим в морозильной камере в течение 10 минут, как и сливочное масло. Как только все будет готово – пропустим все ингредиенты через мясорубку, установив на ней решетку с мелкими ячейками.

2. Добавим соли по вкусу. Лук очистим от кожуры и натрем на мелкой-мелкой терке, чтобы только сок попал в емкость с селедочной массой. Перемешаем все так, чтобы все ингредиенты в емкости соединились друг с другом.

3. Выложим полученную массу в подготовленные емкости, например баночки или контейнеры. Поместим емкости в холодильник на 1 час, чтобы масса схватилась и стала плотнее. Спустя указанное время ложную икру из сельди можно подавать к столу прямо в емкости. Если любите зелень, то посыпьте блюда с икрой измельченной зеленью, зеленым луком.

Хозяйке на заметку

1. Из нежной массы хочется полностью исключить косточки. Но как их все вынуть, ведь в мякоти некрупной сельди они совсем прозрачные, словно белые капроновые ниточки?.. Нужно сгибать уже нарезанные кусочки, чтобы кончики костей высунулись оттуда. Желательно заниматься такой ювелирной работой вдвоем: один мнет рыбную нарезку, второй орудует пинцетом – этот вид деятельности можно поручить детишкам: они глазастые и ловкие. О том, что продукт вследствие подобных манипуляций будет деформирован, не стоит переживать, поскольку ему все равно предстоит пойти сквозь винт мясорубки.

2. Ложной селедочной икрой покрывают тончайший армянский лаваш, аккуратно приминают его после скручивания, чтобы тесто слега напиталось жиром и размягчилось. Через час разрезают цельный жгут на маленькие рулеты острыми кулинарными ножницами. Миниатюрные роллы с коралловой начинкой – эстетичная и оригинальная закуска к сорокаградусному алкоголю или крепкому пиву.

3. Мало кто способен съесть большую тарталетку, доверху наполненную этим сытным и калорийным икорным эрзацем. Лучше намазать его на круглые крекеры, а сверху положить какой-нибудь кисловатый продукт: 4–5 гранатовых зернышек, треугольный сектор, вырезанный из лимонной дольки, пару ягод клюквы, облепихи.

По вкусу смесь, которую мы предлагаем приготовить в этом рецепте, очень похожа на красную икру, но это вовсе не она. Интересно? Тогда прочтите этот рецепт – такого вы еще не пробовали!

Вкус красной икры знаком всем, и из-за этого потрясающего вкуса многие очень любят этот продукт, который, к сожалению, каждый день не покушаешь – все-таки у нас он считается праздничным, не повседневным. Что делать, если красной икры хочется, а возможности купить ее прямо сейчас нет? Покупать сельдь и плавленый сырок и готовить закуску «ложная икра» по нашему рецепту.

По вкусу приготовляемая из сельди, сырка, сливочного масла и моркови паштетная масса – назовем ее так, очень напоминает красную икру. Если вы приготовить с ней канапе, бутерброды или тарталетки на праздничный стол , наверняка, у вас не раз поинтересуются, что же это за изысканный продукт, так напоминающий красную икру.

150г сливочного масла
3 небольших вареных моркови
2 плавленых сырка
1 сельдь

Способ приготовления:

Как приготовить закуску «ложная икра». Подготовить слабосоленую сельдь , отделив филе от костей и выбрав их из него пинцетом. Все продукты: филе сельди, морковь, сливочное масло и сырки перекрутить в мясорубке, перемешать до однородности. Подавать закуску на бутербродах, канапе, в тарталетках, также можно начинить ею блинчики – хороши любые варианты! Приятного аппетита!

Хранить закусочную массу в холодильнике можно до 5 дней.

Это поистине чудо-закуска – готовится очень быстро, а получается просто потрясающей во всех отношениях. Этот рецепт непременно стоит взять на заметку всем и попробовать – вы обязательно захотите сделать такую закуску на Новый год!

Видеорецепт закуски из сельди

На углях можно приготовить не только шашлык, но и вкусные десерты . В выпуске 5 рецептов для поклонников пикника и отдыха на свежем воздухе — запеченные бананы с шоколадом и зефиром, персики, грейпфрут и ананас с ароматной корицей и кекс в апельсине, испеченный на углях. Всем приятного а…

Я думаю, все знают, что некоторые блюда считаются зимними или летними. Так вот, этот кекс у меня ассоциируется с поздним летом и ранней осенью, но самое приятное, что приготовить его можно в любое время года. А как приятно его печь! Я наслаждалась каждой минутой процесса приготовл…

Рецепт кваса из бородинского хлеба. Активное время готовки 30 минут + время на брожение Ингредиенты: — вода 5 л. — сахар 500 гр. — 1 упаковка дрожжей — 1 бородинский хлеб — 1 столовая ложка кефира Приготовление: 1. Нарезать хлеб прямоугольник…

Ингредиенты: сметана — 500 г. бисквит — 300 г. желатин — 3 столовые ложки клубника сахар — 1 стакан киви Приготовление: 1. 1/2 стакана холодной воды заливаем желатин и оставляем на полчаса. А сами тем временем взбиваем сметану с сахаром. 2. Желатин по истечение получас…

Очень вкусные пирожки с пушистым мягким тестом, сочной черничной начинкой и хрусткой сладкой крошкой. Тесто не черствеет ни на второй, ни на третий день. Такие пирожки можно сделать с любой ягодой. Летний вариант — со свежей ягодой, а ещё ниже напишу вариант для «зимней» начинки, которую…

Рецепт, который сэкономит Вам кучу времени! Ингредиенты: Мука – 3 ст. Кефир – 300 мл Яйца – 3 шт. Сливочное масло – 100 г Сахар – 1 ст. Сода – 1 щ. Какао – 50 г Шоколадная стружка – 100 г Приготовление: 1.Смешайте все ингредиенты. 2.Доба…

Особенно шоколадное чудо — высший пилотаж! Ресторанное блюдо ! 1. Шоколадный десерт с черносливом Ингредиенты: Йогурт (фруктовый или ягодный) — 80 мл Творог — 200 г Сахар — 1 ст. л. Сахарная пудра (ванильная) — 2 ч. л. Сливочное масло — 30 г Шоко…

Простой рецепт яблочного пирога (пляцка) – ведь самое время яблоки в ход пускать. Для песочного теста : 3 яйца, 1 ст.сахара, 180 гр.маргарина, 3,5 стак. муки 2 ч.л. порошка для печенья. Взбить миксером яйца, сахар, маргарин. Добавить муку и порошок для печенья. Вымешат…

В последнее время на вечеринках, фуршетах, выездных мероприятиях на природе часто можно встретить среди закусочных блюд ложную икру. Многие её называют по-другому – икорным маслом или намазкой, студенческой икрой, форшмаком. На самом деле ложная икра из сельди и моркови – это одно блюдо, а традиционный еврейский форшмак – это совсем другое, не нужно их путать. А вот студенческой ложную икру очень даже можно называть, потому что она представляет собой бюджетный вариант вкусной закуски и любому студенту такое блюдо по карману.

Как приготовить ложная красная икра из сельди и моркови

Первым делом помойте морковь, очистите её от кожуры и поставьте отварить.

Пока будет вариться морковка, займитесь селёдкой. Тщательно промойте её под проточной прохладной водой, дайте стечь и переложите на разделочную рыбную доску.

Отрежьте голову. От этого места, где была голова, до хвоста сделайте глубокий надрез всего брюшка. Удалите внутренности, а также анальный и брюшные плавники. Из того, что было внутри, всё следует выбросить. Исключение составляет только икра, если рыбка была самкой (её можно использовать для бутербродов). Распотрошённую рыбу ещё раз надо промыть под проточной водой.

Сделайте глубокий надрез вдоль всей тушки, только теперь со стороны спинки, удалите спинной плавник вместе с мелкими косточками, которых очень много в том месте, где он расположен. Аккуратно при помощи ножа подденьте шкурку и снимите её с обеих сторон тушки.

Отрежьте хвост. Резким движением отделите от хребта филе, и вытяните оставшиеся косточки. С той стороны, где было брюшко, на обеих половинках филе срежьте полоску примерно шириною 0,5-1 см. В этом месте располагается много мелких косточек, которые по-другому вытянуть не получится.


К этому времени уже должна свариться морковь, достаньте её из воды и остудите.


Плавленые сырки пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Можно также потереть их на мелкой тёрке, но в таком случае предварительно надо сырки слегка подморозить в морозильной камере, так они не будут прилипать к тёрке и легче потрутся. Переложите сырки в глубокую посуду, в которой вам потом будет удобно перемешивать все компоненты.


Аналогичным образом поступите со сливочным маслом , то есть измельчите его тем же способом, который вы для себя выбрали (тёрка, блендер или мясорубка). Отправьте масло к сыркам.


Добавьте в миску прокрученную на мясорубке сельдь. Если у вас нет мясорубки, то на тёрке потереть селёдку, конечно, будет проблематично. В этом случае просто нарежьте её острым ножом на очень мелкие кусочки. Также можно измельчить сельдь в чаше блендера.


Осталось измельчить остывшую морковку и добавить её к остальным продуктам (тоже прокрутите её на мясорубке, в блендере или потрите на тёрке).


Теперь тщательно смешайте между собой все компоненты до получения однородной массы. Икра из сельди и моркови должна ещё часик настояться в холодильнике.

Можно подавать ее на тостах, бутербродах, отлично она сочетается с зеленью и свежим огурцом.


  • Для приготовления такой икры лучше выбирать сельдь обычного посола, а не пряного.
  • Для прокрутки продуктов в мясорубке используйте мелкую решётку, так икра получится нежнее.
  • Хоть это и ложная красная икра из селёдки и моркови, подавать её надо красиво — на обжаренных гренках или тостах, в тарталетках или профитролях, на несолёных крекерах или ломтиках свежего французского багета. Можно икорной массой нафаршировать половинки яиц.
  • Храните такую икру в холодильнике в плотно закрывающейся стеклянной баночке не более 5 суток.

Конечно, эта закуска лишь отчасти напоминает рыбную икру , но она получается не хуже этого деликатеса и в несколько раз дешевле. Вкус блюда во многом зависит от вкуса рыбы: если селедка будет пересоленная или несвежая, то и икра получится невкусной. Остальные ингредиенты тоже должны быть качественными: используйте яркую сладковатую морковку, настоящий плавленый сырок, а не сырный продукт и хорошее сливочное масло. Вот тогда будет по-настоящему вкусно! Как готовится икра из селедки с плавленным сыром и морковью, смотрите ниже.

Ингредиенты:

— слабосоленая селедка – 400 г;
— плавленый сырок – 200 г;
— морковь – 2 шт. среднего размера;
— сливочное масло (несоленое) – 70-100 г;
— специи – по вкусу и желанию.

Приготовление




1. Селедку для приготовления ложной икры лучше брать не очень пересоленную, потому что сырок также имеет солоноватый вкус, и закуска получится не очень вкусный. Крупную жирненькую селедочную тушку необходимо разделать на филе. Конечно, можно попробовать приготовить блюдо из готовой филешки, но, скорее всего, получится не так вкусно, потому что готовое филе обычно вымачивают в уксусном рассоле, а он придает рыбе специфический привкус. Лучше всего готовить икру из селедки, так вы точно не прогадаете. Возьмите рыбу и отрежьте у нее голову и хвост, аккуратно удалите плавники. Затем, поддев кожу сверху, начните ее тянуть по направлению к хвосту и постепенно снимите ее, как чулок. Теперь разрежьте брюшко и выньте внутренности. Молоки или икру можно использовать для приготовления закуски или съесть сразу, они очень вкусные. Затем выньте хребет и тщательно промойте тушку. При помощи специального пинцета ил вручную выньте все кости из рыбы, особенно крупные. Селедку можно мелко нарезать ножом, примерно как на «Шубу» или даже еще мельче. Но есть и более простой вариант – перекрутить все ингредиенты икры через мясорубку. Но здесь есть один нюанс: чтобы консистенция закуски была неоднородной, с крупинками, почти как у настоящей икры, использовать нужно только ручную мясорубку. С электрической добиться такого эффекта не получится. Именно по этой причине не рекомендуется использовать и блендер. Если «старой» мясорубки нет, придется измельчать все ингредиенты вручную. Измельченную селедку сложите в глубокую миску.



2. Перед разделкой селедки желательно поставить вариться морковь, потому что в икру ее нужно добавлять уже остывшей, иначе закуска быстро пропадет. Тщательно вымойте корнеплод и залейте холодной водой . Поставьте вариться, как только вода закипит, немного уменьшите огонь и варите с этого момента 20-30 минут до полной готовности морковки (в зависимости от ее размера). А пока морковка варится, займитесь подготовкой других ингредиентов. Плавленый сырок натрите на средней терке. Если он слишком мягкий, положите ее в морозильную камеру на 5-7 минут, он немного подмерзнет, и его будет легче натереть. Если используете для приготовления икры из селедки мясорубку, то просто перекрутите сырок.



3. Со сливочным маслом поступите аналогичным образом. Но в морозильной камере его лучше подержать подольше, чтобы оно хорошо застыло.



4. Остывшую морковь очистите от кожуры и также измельчите выбранным способом – на терке или в мясорубке.



5. Все ингредиенты сложите в глубокую, удобную для перемешивания, емкость. По желанию можно добавить немного молотого черного перца, горчицы или других специй. Но, я думаю, это лишнее, икра и так получается очень вкусной.



6. Тщательно все перемешайте и охладите в холодильнике в течение 30 минут минимум.



7. Подавайте икру из селедки с плавленным сыром и морковью с тостами, хлебцами или просто на кусочках хлеба. Очень вкусно и сытно!


Также на нашем сайте вы можете изучить самые лучшие, чтобы составить отличное праздничное меню.

Приятного аппетита!

Ложная икорка, рецепт которой мы сегодня рассмотрим подробно, по вкусу очень похожа на красную икру. Это отличный вариант для приготовления бутербродов к повседневному и праздничному столу.

Ложная икорка: рецепт с плавленым сыром

Для приготовления этого паштета вам потребуется следующий набор ингредиентов:

  • сельдь крупная (жирная) в количестве 1 шт.;
  • половина (около 100 или 150 г) пачки сливочного масла;
  • плавленый сырок — 2 шт.;
  • морковь небольшого размера — 3 шт.

Ложная икорка: пошаговая инструкция приготовления

Как видно из состава рецепта, все ингредиенты более чем доступные, да и необходимы в небольших количествах. На у вас уйдет совсем немного времени, но результат удивит и порадует самых взыскательных гурманов.

1 шаг

Сельдь выбирайте большую, жирную и желательно с икрой. Очистите ее от кожицы, внутренностей. Отрежьте головы, удалите плавники и отделите мякоть от костей. У вас должно получиться рыбное филе.

2 шаг

Морковь вымойте и отварите до готовности.

3 шаг

Используя мясорубку, перетрите все ингредиенты до состояния фарша. Можно использовать блендер. Если ни того, ни другого в наличии не оказалось, мелко-мелко нарубите ингредиенты и смешайте с подтаявшим маслом. Сырок можно натереть на мелкой терке.

4 шаг

Фарш как следует вымесите, попробуйте на вкус. Можно добавить немного перца (по желанию). Если в селедке оказалась икра, то ее можно использовать для украшения бутербродов. В ином случае выложите поверх паштета кусочки вареной моркови и листочки зелени.

Ложная икорка прекрасно подойдет для того, чтобы дополнить рецепты блюд. Например, простой отварной картофель приобретет новый оригинальный вкус, если его разрезать на половинки и намазать паштетом. Ложная икорка, рецепт которой мы привели выше, подходит для фарширования. Очень вкусными получаются яйца, помидоры и даже огурцы. Те, кто однажды попробует бутерброд с ложной икоркой, будут по-настоящему удивлены — ведь вкус очень похож на настоящую красную икру.

Тематические материалы:

Обновлено: 28. 05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Домашняя икра селедки

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

У сельди не только мясо вкусное, из её икры готовят разные блюда. Домашняя икра селедки хороша во всевозможных салатах, как закуска или бутербродная паста. Её жарят и солят. Жареная икра несколько суховата, солёная более сочная. Предпочтительно употреблять не чрезмерно пересоленную икру, а малосольную, не вызывающую чрезмерную нагрузку на почки.

Содержащиеся в икре витамины и микроэлементы крайне необходимы человеку. Лецитин благоприятно влияет на гемоглобин, следовательно, икра селедки полезна при малокровии. Она стабилизирует давление — полезна людям с отклонениями от нормы.

За неимением икры делают ложную икорку из мяса селедки. Блюдо напоминает по вкусу икру. В него добавляют различные ингредиенты.

Содержание:

Как засолить икру селедки

Гораздо предпочтительней солить икру дома, чем покупать в магазине продукт, засоленный в бочках. Домашняя икра селедки приятнее на вкус. Хороша не только для повседневных трапез, украсит любое праздничное застолье.

На 300 г свежей (или размороженной) икры необходимо:

  • Соль крупная — 1 ст. л
  • Масло постное (растительное) — 1 ст. л
  • Вода холодная — 300 мл
  • Лавр — 1 листик.

Пошаговой рецепт, как засолить икру селедки:

  1. В ёмкость для посола наливают воду, всыпают соль и тщательно размешивают до полного растворения крупинок.
  2. К рассолу добавляют растительное масло и лавровый листик.
  3. Кладут в рассол икру, перемешивают. Посуду закрывают и убирают на холод.
  4. Для посола достаточно 12 часов. Поэтому обычно икру солят вечером, на ночь ставят в холодильник. На следующее утро ценный продукт готов.

Икра получается слабосолёная, поэтому указанный период засолки уменьшать нельзя, лучше солить несколько дольше, но не менее полусуток.

Вариации рецепта:

Если нравится более солёный продукт или хочется быстрее отведать икру из селедки, соли берут в два раза больше. Через 2-3 часа можно снимать пробу.

Рецепты икры из селедки

За неимением настоящей икры готовят фальшивую, беря солёные тушки рыбы. Ложная икра готовится быстро и просто, по силам неопытным хозяйкам. Важно, чтобы сельдь была качественная и не слишком пересоленная. Блюдо подаётся как закуска, начинка для фаршированных блинчиков или как намазка на хлеб в виде бутербродов, сэндвичей, канапе.

Селедочная икра из манной крупы и моркови

  • Сельдь (филе без костей) — 100 г
  • Морковь (нечищеная) — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Крупа манная — 4 ст. л.
  • Вода — 1,5 стакана
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Пошаговой рецепт приготовления:

  1. В кипящую воду тоненькой струёй всыпают манную крупу и варят кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
  2. В другой посуде отваривают морковь до готовности. Вынимают, студят, снимают кожицу.
  3. Взбивают в блендере или перекручивают на мясорубке филе, морковь, лук. Эффективнее использовать ручную мясорубку — смесь получается неоднородная, с крупинками, больше похожая на реальную икру.
  4. Взбитую массу перемешивают с остывшей кашей, добавляют соль и уксус.
  5. Заправляют растительным маслом, вымешивают.
  6. Выкладывают в подходящую посуду, на три часа убирают в прохладное место.

При желании к блюду добавляют мелко порезанную зелень.

Икра красная из манки и селедки

  • Сельдь (филе без костей) — 500 г
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 г
  • Крупа манная — 200 г
  • Томатный сок — 300 мл (полтора стакана)
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту. Только манная каша варится не на воде, а томатном соке.

Доводят до кипения сок и растительное масло (до появления первых пузырьков на поверхности), добавляют манку, варят до готовности.

Филе сельди и лук измельчают на мясорубке, добавляют перец.

Массу смешивают с манной кашей. При необходимости чуть подсаливают, дают пару часов настояться в холодильнике.

Нежная икра из селедки с сырком

Важно, чтобы селедка была не пересолёной, а малосольной. Основной секрет: все ингредиенты измельчаются на ручной мясорубке или очень мелко режутся. Взбивать в блендере не рекомендуется.

  • Сельдь, очищенная от костей — 400 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Сырок плавленый — 200 г (сыром заменять не стоит — вкус икры ухудшится)
  • Масло сливочное масло (несолёное) — 100 г
  • Специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Морковь отваривают до готовности, охлаждают, чистят, измельчают. Если её добавлять горячей, икра быстро испортится.
  2. Филе селедки измельчают.
  3. Плавленый сырок натирают на тёрке. Чтобы его легче было тереть, дают ему 5 минут полежать в морозильной камере.
  4. Масло сливочное тоже натирают на тёрке. Перед этим его несколько часов держат в морозильнике.

Если филе сельди измельчается на мясорубке, вместе с ним перекручивают сырок. К массе добавляют масло, перец, другие специи (можно без них). Охлаждают не менее 30 минут, подают к столу.

Удачного засола и приготовления имитации икры!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Икра из соленой селедки


Икра сельди – 37 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Рыбный мусс в листах нори

сельдь слабосоленая — 300 г
рыба красная слабосоленая — 150 г
масло сливочное — 250 г
икра сельди консервированная — 2 ч.л.
(не обязательно)
чеснок 1-2 зубчика

fanny
  • 04 апреля 2010, 23:51
Рулет из сельди

одна крупная атлантическая сельдь
100 гр. масла
для украшения :
немного красной и черной икры

awrora-2
  • 02 января 2008, 15:42
Ароматное икорное масло

масло сливочное вкуснотеево — 70 гр.
икра 1 слабосоленой сельди (зачистить от пленок)
зеленый лук и укроп — 1 горсть
обычная соль — 1 щепотка
черная четверговая соль —

nestea
  • 21 апреля 2017, 15:09
Салат «селедка под шубой»

сельдь — 1 шт.
лук — 1 шт.
картофель -2 шт.
морковь — 1-2 шт.
свекла — 2шт
1 баночка черной икры (у меня белковая, еще называют искусственная)

irina***
  • 16 марта 2009, 19:58
Закуска «блинный торт»

на блины: 4 яйца, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли, щепотка соды, 1,5 ст. муки, 1 л молока
начинка: 1 соленая сельдь, 1 копченая сельдь или скумбрия, 0,5 кг. крабовых палочек (или крабового мяса), 800 мл. майонеза
украшение: баночка красной икры, 0,5 пачки черной икорной закуски, 1/3 вареного белка 1 яйца, 2 кружочка огурца для глаз и кусочек любого розового продукта для носа (здесь маринованный имбирь)

romiya
  • 10 января 2010, 19:47
Салат рыбацкий

картофель — 3-4 шт.
сельдь в винном соусе — 1 упаковка
соус тартар
малосоленая красная рыба — 200 гр.
оливки зеленые — баночка
лимонный сок

волнушка
  • 20 ноября 2008, 23:47
Салат «новогодний» с красной рыбой

красная рыба малосольная(форель) — 200 гр
маринованный огурец — 2 шт
картофель вареный — 3 шт
каперсы — 1 стол. л.
икра сельди соленая —
майонез — 3 стол.л.

Юна
  • 13 января 2017, 20:20
Роллы «нефиладельфия».

1. рис для суши
2. лук зеленый-4 пера
3. огурец свежий-1 шт
4. сыр творожный «хохланд» с зеленью
5. икра соленой сельди- 2 ястыка
6. нори «blue dragon»-2 листа

Селедочная подача

— 1свёкла,
— 1 репчатая луковица,
— соль,
— майонез,
— ломоть ржаного хлеба,
— 2 зубчика чеснока,

lisa treumer
  • 27 октября 2009, 14:35
Селедочный паштет с икрой.

5 шт. вареных желтков
1 сельдь слабосоленая
2 шт. зеленый лук (с белой частью)
1 ст.л. оливкового или растительного масла
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1-2 ст.л. красной икры

lil-8888
  • 13 декабря 2011, 16:07
Солёный торт «бутерброд»

хлеб нарезка 2 белые и одна черная
семга слабой соли (я солила сама) 400 гр.
авокадо 2 шт.
мягкий сыр 4 банки
сельдь слабосоленая 3 шт.
лук репчатый 1 шт.

bu inna
  • 01 декабря 2012, 10:26
Тартар из сельди

подкопченная сельдь 200 гр.
икра минтая 120 гр.
картофель отварной 150 гр.
перепелиные яйца 2 шт.
майонез 2cт.л.
красный лук

nechia
  • 06 ноября 2007, 23:04

www.koolinar.ru

Ложная красная икра из селедки — старый советский хит

Очень популярный рецепт бывшего СССР — ложная икра из сельди и моркови. Во времена дефицита она полюбилась многим хозяйкам. И по сегодняшний день рецепт не утратил актуальности, даже несмотря на продуктовое изобилие на полках супермаркетов в наши времена.

В чем секрет такой популярности? Рецепт «икры из селедки» простой, из доступных продуктов и скорый в приготовлении. Ну и вкус, конечно же, на первом месте. Несмотря на то, что в составе всего 4 ингредиента, это самая вкусная намазка-форшмак из селедки, которую мне доводилось пробовать. И она действительно чем-то напоминает красную икру.

Готовится «красная икра» из селедки, моркови, плавленых сырков и сливочного масла. Кстати, многие хозяйки используют морковь не вареную, а сырую, говорят, что так даже вкуснее (если пробовали, то будет интересно узнать ваше мнение, дорогие читатели!).

Как ни крути, а эта ложная икра все же и лучше, и натуральнее, чем современные имитации икры непонятного происхождения. Подать можно на ломтике белого багета или в фуршетном варианте — как начинку для профитролей. Еще одна идея для праздничного стола!

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 289.55 кКал на 100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • с/с сельдь – 1 шт. (вес филе 200 г)
  • плавленые сырки – 2 шт. (180 г)
  • морковь вареная – 2 шт. (100 г)
  • сливочное масло – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Сельдь разделать на филе, удалить кожу, хребет, кости. Практически во всех рецептах я рекомендую использовать бочковую сельдь, и этот рецепт не станет исключением. Все-таки лучше купить целую тушку и разделать ее самостоятельно, она вкуснее и ароматнее, чем готовое филе из банки.

  2. Морковь заранее отварить — до полуготовности, чтобы она была плотной и не разваливалась «в кашу», затем остудить и почистить.

  3. Приготовление незамысловатое. Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку со средней решеткой. Последовательность закладки особой роли не играет, но я первым делом прокручиваю сливочное масло (можно прямо из холодильника) и сырки.

  4. А потом уже сельдь и, наконец, морковь (она как бы «почистит» мясорубку от жирных остатков, кусочков масла и сырков).

  5. Перемешать все до относительной однородности. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вот и все — красная икра своими руками готова!

  6. Хранить ее следует в холодильнике, лучше всего в стеклянной посуде, в течение 3 суток. Подавать можно в виде канапе, в качестве наполнителя профитролей и тарталеток, а также фаршировать яйца. Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

onashem. mediasole.ru

икра сельди | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Все соотношения и кол-ва произвольны!
————————————-
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА:
Сваренные вкурутую яйца (5шт)
Икра малосольной сельди (из одной селедки)
Сыр (российский, 30 гр)
Майонез (2 ст.л)
Соль, перец
Кетчуп, зелень, чеснок и приправы — по желанию
————————————-
«СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА»:
Икра малосольной сельди (из одной селедки)
Молоки малосольной сельди (из одной селедки)
л) »>Сваренная свекла натертая (5 ст.л)
Майонез (1 ст.л)
Чеснок и другие приправы — по желанию
————————————-
СОУС ИЗ МОЛОК:
Молоки малосольной сельди (из одной селедки)
Майонез (1 ст.л)
Кетчуп (чесночный, 1 ст.л)
Показать все (21)

foodily.ru

Ложная красная икра из селедки

Очень популярный рецепт бывшего СССР — ложная икра из сельди и моркови. Во времена дефицита она полюбилась многим хозяйкам. И по сегодняшний день рецепт не утратил актуальности, даже несмотря на продуктовое изобилие на полках супермаркетов в наши времена.

В чем секрет такой популярности? Рецепт «икры из селедки» простой, из доступных продуктов и скорый в приготовлении. Ну и вкус, конечно же, на первом месте. Несмотря на то, что в составе всего 4 ингредиента, это самая вкусная намазка-форшмак из селедки, которую мне доводилось пробовать. И она действительно чем-то напоминает красную икру.

Готовится «красная икра» из селедки, моркови, плавленых сырков и сливочного масла. Кстати, многие хозяйки используют морковь не вареную, а сырую, говорят, что так даже вкуснее (если пробовали, то будет интересно узнать ваше мнение, дорогие читатели!).

Как ни крути, а эта ложная икра все же и лучше, и натуральнее, чем современные имитации икры непонятного происхождения. Подать можно на ломтике белого багета или в фуршетном варианте — как начинку для профитролей. Еще одна идея для праздничного стола!

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 289.55 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • с/с сельдь – 1 шт. (вес филе 200 г)
  • плавленые сырки – 2 шт. (180 г)
  • морковь вареная – 2 шт. (100 г)
  • сливочное масло – 100 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сельдь разделать на филе, удалить кожу, хребет, кости. Практически во всех рецептах я рекомендую использовать бочковую сельдь, и этот рецепт не станет исключением. Все-таки лучше купить целую тушку и разделать ее самостоятельно, она вкуснее и ароматнее, чем готовое филе из банки.

  2. Морковь заранее отварить — до полуготовности, чтобы она была плотной и не разваливалась «в кашу», затем остудить и почистить.

  3. Приготовление незамысловатое. Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку со средней решеткой. Последовательность закладки особой роли не играет, но я первым делом прокручиваю сливочное масло (можно прямо из холодильника) и сырки.

  4. А потом уже сельдь и, наконец, морковь (она как бы «почистит» мясорубку от жирных остатков, кусочков масла и сырков).

  5. Перемешать все до относительной однородности. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вот и все — красная икра своими руками готова!

  6. Хранить ее следует в холодильнике, лучше всего в стеклянной посуде, в течение 3 суток. Подавать можно в виде канапе, в качестве наполнителя профитролей и тарталеток, а также фаршировать яйца. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Солёная икра сельди / Заготовка рыбы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление солёной икры сельди:

Шаг 1: Разделываем сельдь и добываем икру.
Икру следует извлекать из живой рыбы, потому что икра — продукт очень нестойкий, и основное правило засолки — икра должна быть свежей. Чем раньше икра будет засолена — тем лучше. При разделке рыбы, необходимо очень аккуратно вынуть икру, по возможности целыми ястыками, стараться не смешивать её с желчью, содержимым кишечника и кровью, чтобы не испортить икру. Снаружи ястыки имеют плёнку, а внутри соединительные ткани, в которых находятся икринки. Солить икру можно и в ястыке, но такая икра считается низкого качества и гораздо менее вкусна. Итак, разрываем ястык, выкладываем икру на тарелку, освобождаем от плёнок, раздавленных икринок и т.п. Промываем проточной холодной водой, только аккуратно, чтобы икринки не «разбежались».
Шаг 2: Подготавливаем рассол.
Второе основное правило посола — воды должно быть по объёму в два раза больше чем икры. Вода должна быть чистой. Посуда тоже. И если Вы планируете хранить икру до полугода, то посуда и руки должны быть не просто чистыми, а стерилизованными. Рассол, с помощью которого засаливают икру, называется тузлук. Раствор должен быть очень крепким, а готовят его следующим образом — растворяем соль в воде, доводим до кипения, выключаем. Ждем когда сойдет пар, остужаем раствор до 15-20 градусов.
Шаг 3: Засаливаем икру.
Заливаем икру полученным тузлуком и даём ей время настояться. В зависимости от времени, которое икра будет находиться в рассоле, она может получиться малосольной или солёной. Это уже на Ваше усмотрение. Чем дольше Вы продержите икру в растворе, тем дольше её можно будет хранить. Для длительного хранения её достаточно солить 20-25 минут. Достаём икру, промываем её холодной водой, пробуем на вкус. И если соли достаточно то раскладываем икру в 1 слой на полотенце, чтобы лишний тузлук стёк. Пока ждём, необходимо раскалить на сковороде масло (рафинированное подсолнечное, оливковое, хлопковое), а затем охладить. Масло необходимо для того, чтобы предотвратить слипание икринок. Добавляем охлаждённое масло к икре, и расфасовываем по банкам! Только что мы приготовили богатый лецитином, витаминами A, E, D и группы В, фосфором, железом, другими минеральными веществами, продукт, и можно сказать только одно — Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Икру можно и заморозить, но в этом случае размораживать её следует в холодильнике, чтобы не лопались икринки.

– — Проверить крепость раствора можно с помощью сырой картофелины, в крепком растворе картофель будет плавать.

– — Нельзя использовать бобовое и льняное масло, оно придаёт икре неприятный привкус.

– — После посола хранить икру можно 2-3 месяца. Но уже открытую банку — не больше недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырёх градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.

www.tvcook.ru

Закуска из икры сельди 🐟 по простому пошаговому рецепту с фото

Закуски

Редактор

Как приготовить икру сельди: очень необычный рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

В статье рассказывается о том, как приготовить вкусную закуску, используя в качестве основного продукта икру сельди. Для приготовления закуски требуется небольшое количество дополнительных ингредиентов, которые найдутся в холодильнике у каждого. Рецепт достаточно прост и подробно описан, при этом готовится подобное блюдо всего за несколько минут. Подавать закуску из икры сельди можно самостоятельно или вместе с другими блюдами в качестве дополнения. Такая закуска хорошо подойдет к крепким напиткам.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, небольшая кастрюля, доска для нарезки, кухонный нож, глубокая миска, сито либо дуршлаг, целлофановые перчатки, столовая ложка.

Ингредиенты
Икра селедки0,5 кг
Репчатый лук2 шт.
Вода500 мл
Черный молотый перецЩепотка
Растительное маслоПо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления вкусной закуски потребуется 0,5 кг селедки сельди. Она должна быть предварительно хорошо посолена и немного смазана растительным маслом. От шелухи очищаем 2 луковицы средней величины и промываем их под проточной водой. Лучше мыть лук холодной водой, тогда в процессе нарезания он будет менее ароматным и его удастся проще нарезать. Нарезаем лук полукольцами толщиной 1-2 мм.
  2. Нарезанный репчатый лук перекладываем в глубокую миску и немного разминаем руками. Это требуется для того, чтобы разделить лук, и он стал сочнее.
  3. В небольшую кастрюлю наливаем примерно 500 мл воды и ставим на плиту, чтобы она закипела. Если есть электрочайник, то подогреть воду можно в нем. Такой способ будет быстрее.
  4. Лук перекладываем в сито либо дуршлаг и поливаем его сверху закипевшей водой. Сразу же открываем холодную воду и промываем хорошо ошпаренный репчатый лук. Это требуется для того, чтобы убрать неприятную горечь у овоща.
  5. Соленую икру селедки в количестве 500 г нарезаем кусочками по 2-3 см. Рекомендуется на руки надеть целлофановые перчатки, чтобы они не пропахлись рыбой, и их было проще отмыть. Если таких нет, то можно воспользоваться обычными пакетами.
  6. Порезанную икру складываем в глубокую посудину и добавляем к ней промытый лук. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой. Важно это делать осторожно, чтобы не повредить целостность икры.
  7. Закуска из лука и икры сельди готова. Можно ее полить растительным маслом по вкусу и приправить щепоткой черного молотого перца. Также можно посыпать закуску любой зеленью по вашему вкусу, которая придаст блюду большего аромата. Рекомендуется хранить готовую закуску в холодильнике. Чем дольше она хранится в холодном месте, тем вкуснее становится. Подавать подобную закуску можно к крепким напиткам или к шашлыкам и другим блюдам. Готовится она просто и не требует много времени.

Видео

В видеоролике представлен рецепт приготовления такой быстрой закуски, как икра сельди. Готовится она всего за несколько минут. В видео указаны все ингредиенты в нужных пропорциях, которые вам потребуются для приготовления закуски. Весь процесс подробно описан, и у вас не возникнет трудностей.

Любите ли вы готовить закуски на скорую рубку и пробовали ли готовить их, используя икру сельди? Какие еще ингредиенты добавляете во время приготовления закуски? Сколько времени у вас занял процесс приготовления? Интересно почитать в комментариях ваш любимый рецепт закуски с использование икры селедки.

Другие рецепты закусок

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

👌 Селедочная икра, рецепты с фото

Этот рецепт я считаю одним из своих коронных блюд. Он невероятно прост в приготовлении, подходит как на праздничный стол, так и для ежедневного применения, это смотря как оформить.  А гости после застолья наперебой спрашивают, что это были за чудо-бутербродики.

Даже моя мама, не признающая моих кулинарных талантов в принципе, утащила этот рецептик к себе в копилку.

Время приготовления: 20 минут

Сложность: нулевая. Но обязательно наличие мясорубки.
 
Ингредиенты:


Филе сельди обычно беру в банке объемом 500г
Не советую  использовать селедку в специях, с дымком и что-то похожее. Эти посторонние запахи сильно повлияют на конечный вкус блюда. Если сельдь готовая в масле, то сливочное можно не добавлять вовсе или уменьшить дозу. 
 
Можно вместо селедки использовать слабосоленую семгу. Но на вкус это сильно не повлияет, а вот удорожание рецепту придаст значительное.
 
Морковь предварительно отварить, остудить и почистить.
Кусочек масла обычно отрезаю на глаз.
Далее процесс предельно прост: берем все ингредиенты и пропускаем через мясорубку.
Лучше в таком порядке: селедка – сырки – масло – морковь. Можно, разумеется, сделать это в любом, но так легче будет отмывать потом мясорубку (во всем процессе приготовления  это сама затратная по времени статья).
Хорошенько перемешиваем получившуюся массу. Заправки типа майонеза не потребуется. И это еще один плюс блюда.
В каждодневном варианте мы едим прямо ложкой из банки, так еще вкуснее.
Либо намазываем на белый хлеб, если предполагается праздничная подача. Можно украсить веточкой петрушки, либо укропа или посыпать мелко порезанным  зеленым луком.  Кстати, если есть с закрытыми глазами, от настоящей красной икры не отличить!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Засолка селедочной икры | Вкусно Фото. Кулинарные рецепты с фото.

Купили с мамой свежемороженую селедку для домашней засолки, а в ней икра оказалась! Решили заодно и икру посолить — очень уж с ней бутерброды вкусные выходят!

Для засолки селедочной икры потребуется:

  • 100 гр свежей икры селедки;
  • 100 мл воды;
  • 0,5 ст.л. крупной соли;
  • 0,5 листочка лаврового листа;
Комментарий:
  1. В некоторых рецептах в рассол добавляют 1 ст. л. растительного масла — я не добавляла.
  2. Так же по желанию можно добавить пару горошин черного перца.

Способ засолки селедочной икры:

Икру можно как сразу освободить от мешка, как и целиком посолить, а потом просто резать на ломтики. Мы засаливали сразу.

В теплой воде растворяем соль…

… икру ополаскиваем, заливаем соленой водой. Добавляем лавровый лист. Закрываем баночку плотной крышкой, ставим в холодильник и забываем примерно на сутки.

Вот и все! Соленая икра селедки готова!

Приятного аппетита!!!

На заметку:

Ее можно порезать на ломтики и сделать с ней бутерброд, положив на смазанный сливочным маслом ломтик хлеба…

Или можно сделать сразу масло с селедочной икрой.

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

vkusno-foto.ru

Домашняя икра селедки

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

У сельди не только мясо вкусное, из её икры готовят разные блюда. Домашняя икра селедки хороша во всевозможных салатах, как закуска или бутербродная паста. Её жарят и солят. Жареная икра несколько суховата, солёная более сочная. Предпочтительно употреблять не чрезмерно пересоленную икру, а малосольную, не вызывающую чрезмерную нагрузку на почки.

Содержащиеся в икре витамины и микроэлементы крайне необходимы человеку. Лецитин благоприятно влияет на гемоглобин, следовательно, икра селедки полезна при малокровии. Она стабилизирует давление — полезна людям с отклонениями от нормы.

За неимением икры делают ложную икорку из мяса селедки. Блюдо напоминает по вкусу икру. В него добавляют различные ингредиенты.

Содержание:

Как засолить икру селедки

Гораздо предпочтительней солить икру дома, чем покупать в магазине продукт, засоленный в бочках. Домашняя икра селедки приятнее на вкус. Хороша не только для повседневных трапез, украсит любое праздничное застолье.

На 300 г свежей (или размороженной) икры необходимо:

  • Соль крупная — 1 ст. л
  • Масло постное (растительное) — 1 ст. л
  • Вода холодная — 300 мл
  • Лавр — 1 листик.

Пошаговой рецепт, как засолить икру селедки:

  1. В ёмкость для посола наливают воду, всыпают соль и тщательно размешивают до полного растворения крупинок.
  2. К рассолу добавляют растительное масло и лавровый листик.
  3. Кладут в рассол икру, перемешивают. Посуду закрывают и убирают на холод.
  4. Для посола достаточно 12 часов. Поэтому обычно икру солят вечером, на ночь ставят в холодильник. На следующее утро ценный продукт готов.

Икра получается слабосолёная, поэтому указанный период засолки уменьшать нельзя, лучше солить несколько дольше, но не менее полусуток.

Вариации рецепта:

Если нравится более солёный продукт или хочется быстрее отведать икру из селедки, соли берут в два раза больше. Через 2-3 часа можно снимать пробу.

Рецепты икры из селедки

За неимением настоящей икры готовят фальшивую, беря солёные тушки рыбы. Ложная икра готовится быстро и просто, по силам неопытным хозяйкам. Важно, чтобы сельдь была качественная и не слишком пересоленная. Блюдо подаётся как закуска, начинка для фаршированных блинчиков или как намазка на хлеб в виде бутербродов, сэндвичей, канапе.

Селедочная икра из манной крупы и моркови
  • Сельдь (филе без костей) — 100 г
  • Морковь (нечищеная) — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Крупа манная — 4 ст. л.
  • Вода — 1,5 стакана
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Пошаговой рецепт приготовления:

  1. В кипящую воду тоненькой струёй всыпают манную крупу и варят кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
  2. В другой посуде отваривают морковь до готовности. Вынимают, студят, снимают кожицу.
  3. Взбивают в блендере или перекручивают на мясорубке филе, морковь, лук. Эффективнее использовать ручную мясорубку — смесь получается неоднородная, с крупинками, больше похожая на реальную икру.
  4. Взбитую массу перемешивают с остывшей кашей, добавляют соль и уксус.
  5. Заправляют растительным маслом, вымешивают.
  6. Выкладывают в подходящую посуду, на три часа убирают в прохладное место.

При желании к блюду добавляют мелко порезанную зелень.

Икра красная из манки и селедки
  • Сельдь (филе без костей) — 500 г
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 г
  • Крупа манная — 200 г
  • Томатный сок — 300 мл (полтора стакана)
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту. Только манная каша варится не на воде, а томатном соке.

Доводят до кипения сок и растительное масло (до появления первых пузырьков на поверхности), добавляют манку, варят до готовности.

Филе сельди и лук измельчают на мясорубке, добавляют перец.

Массу смешивают с манной кашей. При необходимости чуть подсаливают, дают пару часов настояться в холодильнике.

Нежная икра из селедки с сырком

Важно, чтобы селедка была не пересолёной, а малосольной. Основной секрет: все ингредиенты измельчаются на ручной мясорубке или очень мелко режутся. Взбивать в блендере не рекомендуется.

  • Сельдь, очищенная от костей — 400 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Сырок плавленый — 200 г (сыром заменять не стоит — вкус икры ухудшится)
  • Масло сливочное масло (несолёное) — 100 г
  • Специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Морковь отваривают до готовности, охлаждают, чистят, измельчают. Если её добавлять горячей, икра быстро испортится.
  2. Филе селедки измельчают.
  3. Плавленый сырок натирают на тёрке. Чтобы его легче было тереть, дают ему 5 минут полежать в морозильной камере.
  4. Масло сливочное тоже натирают на тёрке. Перед этим его несколько часов держат в морозильнике.

Если филе сельди измельчается на мясорубке, вместе с ним перекручивают сырок. К массе добавляют масло, перец, другие специи (можно без них). Охлаждают не менее 30 минут, подают к столу.

Удачного засола и приготовления имитации икры!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

польза и вред, рецепты с фото, калорийность

Икра сельди – доступный и вкусный продукт. Чаще всего ее едят соленной, но применяют и для приготовления блюд. Она обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на организм. В Японии продукт давно используется в кулинарии и косметологии. Но сейчас все больше внимания привлекает польза и вред икры сельди и у европейского населения.

Виды икры селедки

Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.

Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как суши и нигири.

Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.

Состав и калорийность икры сельди

В зависимости от места добывания сельди, может меняться состав и калорийность икры. К примеру, у рыбы, добытой в приполярных широтах, процент жирности значительно больше, чем у тихоокеанской. Так, у первой жир составляет 33%, в то время как у второй — только 12%. Самая жирная икра у сельди, пойманной в конце летнего сезона.

Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) селедочной икры

Наименование продукта

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

Икра соленой сельди

31,6

10,3

222

Свежей рыбы

16,3

10,7

161

Продукт обладает богатым составом, в который входят витамины, полезные микро- и макроэлементы, жирные кислоты.

Она содержит витамины:

  • A, который помогает укрепить иммунную систему, нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное увядание кожи и старение;
  • D – отвечает за формирование скелета и зубов;
  • Е – сильный антиоксидант, который приводит в норму работу мышцы сердца и половых желез;
  • Н — полезен тем, что улучшает функционирование щитовидной железы, нормализует уровень сахара в крови;
  • P – улучшает усваивание организмом белка, отвечает за состояние кожи;
  • группу B — являются источниками энергии, нормализуют метаболизм, улучшают состояние кожи. Они снижают холестерин, приводят в норму работу нервной, кровяной, пищеварительной систем. Стабилизируют функции мышц и нервов, обладают регенерирующими свойствами.

Также в полезный состав продукта входят:

  • Макроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, хлор, кремний. Благодаря своим свойствам они улучшают работу мозга и память, укрепляют иммунитет, способствуют росту и развитию костей, зубов, ногтей, волос. Кроме того, минералы регулируют водный и кислотно-щелочной баланс;
  • Полезные микроэлементы: железо, йод, медь, селен, фтор, цинк, которые в комплексе обладают антиоксидантными, противовоспалительными, укрепляющими и защищающими организм свойствами. Они нормализуют функции пищеварительной системы, укрепляют эмаль зубов и костную ткань, обновляют клетки, повышают иммунитет, стабилизируют гормональный фон;
  • Жирные – поли- и моно- насыщенные кислоты Омега -3, Омега-6 — участвуют в обменных процессах, производстве тестостерона, регулируют обмен белка, сахара, витаминов группы В.

О пользе рыбьего жира знают даже дети, которые так его не любят. Это источник энергии, необходимой для организма.

Чем полезна икра сельди

Икра сельди имеет ряд полезных свойств. Минералы и другие полезные элементы, входящие в ее состав, защищают организм от простудных заболеваний, укрепляя иммунную систему.

Лецитин, который содержит продукт, поддерживает здоровье на нужном уровне, стабилизируя артериальное давление, восстанавливая поврежденные ткани, повышая гемоглобин.

Из-за пользы соленой икры сельди и минимального вреда ее можно есть, придерживаясь диетического питания.

Ретинол способствует формированию каротина, который отвечает за здоровье человеческих глаз.

Соль, входящая в рыбный состав, убивает бактерии и тормозит деятельность токсических веществ. Но для людей, страдающих отеками или имеющих проблемы с почками, больше пользы будет от икры слабосоленой сельди.

К полезным свойствам также можно отнести:

  • противовоспалительный и восстанавливающий эффект;
  • благоприятное влияние на организм в целом;
  • укрепление скелета, костей, суставов, зубов, ногтей;
  • нормализацию работы щитовидной железы;
  • замедление процессов старения.

Для мужчин польза икры сельди значительно выше, чем вред.

Полезные микроэлементы способствуют улучшению состояния половой системы. Употребление продукта помогает улучшать качество спермы, поднимает либидо, усиливает подвижность половых клеток.

Риски же связаны с передозировкой соленого продукта, что может привести к снижению мужского гормона тестостерон.

Польза икры сельди для женщин заключается в том, что, благодаря витамину E улучшается состояние репродуктивной системы. Омега-кислоты способствуют выработке здоровых яйцеклеток, что дает шанс быстрее забеременеть и служит залогом правильного формирования плода.

Можно ли икру сельди беременным и кормящим женщинам

Насыщенную полезными элементами селедочную икру доктора советуют есть во время беременности. Омега-3 помогает в формировании и развитии скелета и внутренних органов плода. Кроме того, кислота способствует лучшему снабжению кровью плаценты, что облегчает роды.

Кормящим мамам не стоит применять в пищу деликатес из сельди. Из-за нее меняется вкус грудного молока, который затем становится неприятным для малыша. В результате ребенок может от него отказаться. Но икру можно употреблять в запеченном и отварном виде.

Как приготовить икру сельди и с чем она сочетается

Полезные рыбьи икринки без вреда для здоровья можно употреблять как самостоятельный продукт. Также они отлично сочетаются с картофельным гарниром, рисом, овощами и замечательно подходят для приготовления бутербродов.

Засолить икру можно таким способом:

  1. Освободить продукт от ястыка.
  2. В посудину влить 300 мг воды и всыпать 1 ст. л. соли.
  3. Добавить 1 ст. л. растительного масла и пару лавровых листков.
  4. Положить икру и аккуратно перемешать.
  5. Поставить на сутки в холодное место.

Чтобы сделать пасту для бутербродов, нужно вилкой размять засоленную икру, смешать с размягченным сливочным маслом, укропом, солью и перцем. Смесь выложить в банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Можно есть сразу после охлаждения.

Вред икры сельди

Несмотря на то, что продукт обладает массой полезных свойств, в некоторых случаях он может нанести вред здоровью.

  • Чрезмерное употребление может стать причиной обострения болезней почек и печени, а также заболеваний хронического характера;
  • Соленый продукт содержит много соли, что способствует задержанию воды в организме;
  • В сырой или плохо просоленной икре могут находиться яйца опасных глистов.

Противопоказания к употреблению

При некоторых заболеваниях употребление икры в небольших количествах не принесет вреда.

Но не рекомендуется ее употреблять при таких проблемах:

  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастрита, язвы;
  • нарушениях функций желчного пузыря и мочеиспускательной системы;
  • повреждениях печени и почек;
  • гипертонии;
  • сахарном диабете.

Как выбрать селедку с икрой

При выборе свежего продукта необходимо обратить внимание на следующие моменты:

  • жабры рыбы должны быть упругими, гибкими и алыми: не стоит покупать сельдь с серым цветом жабр;
  • выбирать нужно рыбу с округлым ртом – это признак самки;
  • глаза должны быть светлыми, прозрачными, но не мутными;
  • на чешуе не должны присутствовать желтые полосы и пятна.

Рекомендуется покупать не замороженную рыбу, а охлажденную. В таком случае ее полезные свойства сохраняются дольше.

Как правильно выбрать икру в банке

  1. Выбирая икру сельди, закрытую в банке, прежде всего, необходимо проверить дату изготовления и срок хранения.
  2. На таре не должно быть вмятин, вздутия и других повреждений.
  3. В составе должны отсутствовать глицерин E 400 и уротропин E 239.
  4. Хорошо если при встряске банки икра в ней двигается. На качество и пользу лакомства укажет и то, что после вскрытия икринки не прилипнут к крышке и стенкам. Икра должна также занимать в банке не меньше чем 65% места.

Как хранить икру сельди в домашних условиях

Хранить продукт лучше, отделив от рыбы, в плотной закрытой банке. Срок хранения соленой икры — 2 недели. Если она смешана со сливочным маслом, срок уменьшится до 6 — 8 дней.

Заключение

Польза и вред икры сельди давно изучены диетологами, которые утверждают, что она очень питательна и является натуральным источником полезных организму веществ. Но, несмотря на то что эта рыба — частый продукт в рационе, злоупотреблять им все же не стоит.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site. ru

С чем можно есть икру селедки, кроме бутербродов?

Когда в нашем распоряжении оказывается икра сельди, на ум, кроме бутербродов с хлебом и маслом, часто ничего не приходит. А с чем ее можно есть еще?

Сельдь при всей ее демократичности и «банальности» — это рыба с очень высокими кулинарными достоинствами. Её можно готовить  несколькими способами, в том числе используя икру – деликатес, когда-то очень высоко ценимый в славянской кухне, а в настоящее время почти забытый. Какие «вкусности» можно приготовить из яйцеклеток рыбы, кроме как положить на бутерброд с маслом?

Икра сельди очень ценится в японской кухне, где её едят часто – просто как икру. По мнению гурманов, она ничем не уступает гораздо более модному деликатесу – осетриной икре.

Селедочную икру можно купить в магазинах, однако в этом случае стоит предварительно читать состав продукта, который должен ограничиваться только собственно рыбной икрой и солью (причем содержание последней не должно превышать 5% веса). Избегайте деликатеса, обогащенного консервантами и усиливающими вкус веществами. Не надо есть лишнюю «химию», тем более что такое же рыбное лакомство можно с успехом приготовить и самостоятельно.

Купленную соленую селедочную икру нужно замочить на несколько часов в холодной воде, через какое-то время ее меняя. Затем избавляются от мембраны и оболочки, выдавливая сами яйцеклетки. К ним добавляют измельченный тимьян, немного оливкового масла, соль и перец и осторожно смешивают до получения консистенции густого мусса.

Икра будет очень вкусна, если положить её на картофельные блинчики с добавлением желтка сваренного вкрутую яйца и с очень небольшим количеством сметаны и лука.

Вымоченную в молоке икру можно добавить в салат — например, с оливками, сушеными помидорами, перцем и луком.

Можно приготовить из нее намазку для хлеба — смешать с творогом, луком и измельченными семенами подсолнечника.

Вот ещё один рецепт, как и с чем есть икру селедки. Замачиваем икру в течение 6 часов в воде с молоком, затем обсушиваем, очищаем от мембраны и добавляем к луку, который предварительно обжариваем на сливочном масле. Держим на сковороде ещё две-три минуты. Перед употреблением посыпаем зеленью петрушки. Отличный вкус имеет в тёплом виде, на тосте или после охлаждения в качестве добавки к хлебу.

Источник 

Реклама

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

menzela.ru

Сельдь под шубой с красной икрой — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Мне кажется, селедку под шубой приготовить может каждый. Процесс несложный и не требует особых навыков. Как положить красную икру в салат, решать вам. Есть много вариантов. В любом случае блюдо заслуживает внимания и украсит праздничный стол.

Назначение: К обеду/К праздничному столу

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / морепродукты / сельдь / икра

Блюдо: Салаты

Ингредиенты:

  • Сельдь соленая — 300 грамм
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт. (большая)
  • Свекла — 1 шт. (средняя)
  • Картофель — 2 шт.
  • Красная икра — 50 грамм
  • Майонез — 120 грамм

Порции: 4-5

Как приготовить «Сельдь под шубой с красной икрой»

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 1

Подготавливаем ингредиенты для салата.

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 2

Картофель отварить, остудить, очистить и натереть на терке. Выложить на тарелку первым слоем. Залейте майонезом.

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 3

Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить поверх картофеля. Покрыть слоем майонеза.

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 4

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук. Это будет следующий слой. Нанесите майонез.

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 5

Яйца сварить вкрутую.Охладите и очистите. Натереть и выложить на слой лука. Смажьте майонезом.

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 6

Отварную морковь очистить и натереть на терке. Выложите следующий слой. Смажьте майонезом.

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 7

Свеклу отварить, охладить и очистить. Решетка. Это будет последний слой салата.

Сельдь под шубой с красной икрой — фото шаг 8

Украсьте салат красной икрой. Я нанесла сеточку майонеза.В каждый ромб кладу икру. Можно просто положить на свеклу слой красной икры.

Рецепт: Икра Селедки пошагово с фото

Древний рецепт. Я предлагаю вам попробовать. Это очень вкусно, особенно для любителей селедки. Хорошо сочетается с черным хлебом, белым хлебом или, как я, с домашними булочками. Отличная закуска, намазка для бутербродов…

Автор рецепта

Ингредиенты для икры сельди и овощей:


  • Оливковое масло (или подсолнух) — 2 столовые ложки
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • сельдь (филе из половины сельди, можно положить больше) — 0.5 единиц
  • Томатная паста (или соус «Краснодар») — 1 столовая ложка
  • Соль (пробовать)
  • душистый перец (горох) — 3 шт.
  • лавровый лист (по желанию) — 1 шт.

Как приготовить икру сельди пошагово с фото


Вы должны приготовить все для закуски. Половину соленой сельди разделать на филе, удалить кости и нарезать очень мелкими кубиками.

Налейте масло в кастрюлю.Я использую оливковое масло, его легко можно заменить подсолнечным. Выложить лук и обжарить его. Не подрумянивайте их! Затем поочередно кладем все натертые овощи и кусочки селедки. Натереть и выложить: 1. картофель 2. морковь 3. свекла 4. сельдь Все перемешать и тушить на медленном огне до готовности под крышкой. Это около 15 минут. Добавьте томатную пасту. Положу соус «Краснодарский». Добавьте перец горошком и лавровый лист. Попробуйте на соль и добавьте еще соли. Иногда селедка бывает очень соленой и соли достаточно.Тушить еще около 3 минут.

Снимите с огня и дайте остыть. Перекладываем в миску с крышкой и оставляем в холодильнике, пока не остынет. Из этого количества ингредиентов у меня получилось два небольших контейнера общим объемом ~ 300 мл. Это стеклянная посуда, что на фото, и небольшая керамическая пиала. Икру не нужно долго хранить. Лучше всего сделать это на ночь. Через 10-12 часов, достав из холодильника, мне кажется вкуснее! Икру очень хорошо намазывать на хлеб: на черный; на белом… Сегодня испеку домашние простые дрожжевые булочки.

Сервировка. Великолепны как бутерброды, как закуска, можно начинить яичным белком и подать на праздничный стол или для гостей, подать на крекерах или в тарталетках… Ваша фантазия.

Я разрезал булочку, намазал ее икрой, буду пить чай с этим бутербродом.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
1067.3 калории
белок
57,8 г
Толстый
69,1 г
Углеводы
56,3 г
100 г:
Калорий
150,3 Калорий
Белок
8,1 г
Жир
9,7 г
Углеводы
7,9 г

Соль, сладкий перец, помидоры, картофель, свекла, лук, морковь, лавровый лист, овощи, рыба, сдоба, сельдь, закуски, овощи для закусок

Рецепты маринованной сельди 3 способа — Ферментация

Фото Юки Сугиуры

А вот и признание.Я никогда не мариновала свою селедку. Я видел, как это делают другие, видел, сколько усилий и труда вложено в это, но сам никогда не пробовал. Честно говоря, я не знаю многих шведов, у которых они есть. Гораздо чаще покупают слегка промаринованную селедку, а затем добавляют в нее ароматизаторы. Это может показаться мошенничеством, но качество партии маринованной сельди действительно хорошее и, на мой взгляд, гораздо более надежное, чем качество свежей сельди за пределами Скандинавии. Можно купить маринованную сельдь для дальнейшего маринования (звучит странно, но факт).Это готовый консервированный без каких-либо ароматизаторов, по сути, чистый холст, на который вы можете добавить свой собственный рассол, а затем смешать с соусом по вашему выбору; мы называем их маринованной сельдью или 5-минутной сельдью. Однако их может быть трудно найти, поэтому я предлагаю взять готовую маринованную простую версию (часто с луком, морковью и перцем в рассоле) и добавить соус по своему вкусу. Оставьте ароматы настаиваться на несколько часов или на ночь перед подачей на стол.

В Швеции у нас есть два вида сельди: стрёмминг и подоконник. Их часто путают посетители, но в основном это один и тот же вид рыб, просто водится в немного разных местах. Стремминг встречается на восточном побережье, и из-за низкого уровня соли в воде здесь он немного меньше, чем подоконник, который вылавливается у южного и западного побережья. Силл, вероятно, ближе всего к более крупной атлантической сельди, которую добывают в Великобритании и которую мы обычно используем для маринования.

У меня было много разных вкусов маринованной сельди, в том числе и терияки! Это удивительно богатое блюдо.Вы можете подать ассорти в качестве закуски к ужину в шведском стиле или довольно легко превратить их в полноценное блюдо, добавив немного вареного картофеля с большим количеством масла и укропа, хрустящие хлебцы и выбор сыров.

Вот три моих любимых способа приготовления маринованной сельди. Свежие ароматизаторы, такие как травы, специи и цитрусовые, часто добавляют в маринады для сельди, поскольку они очень хорошо сочетаются с богатством рыбы. Апельсин и имбирь здесь вовсе не доминируют, а лишь добавляют тонкий оттенок вкуса.Для более сильного результата вы можете оставить сельдь мариноваться немного дольше или на ночь.

Все рецепты служат 2 в качестве основного блюда, или 4 в качестве закуски или как часть выбора маринованных сельдей.

Селедка карри с зеленым луком Рецепт

  • 1 банка (около 240 г) маринованной сельди без добавок
  • 100 г [7 ст. л.] крем-фреш
  • 3 ст.л. майонеза
  • 1/2 лимона, цедра и сок
  • 2 ч.л. порошка карри среднего размера
  • 1 небольшой пучок зеленого лука
  • 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной
  1. Слейте воду из сельди и удалите все кусочки овощей или специй.
  2. Смешайте крем-фреш, майонез, лимонную цедру и сок в большой миске. Добавьте порошок карри и большую часть зеленого лука, затем добавьте сельдь.
  3. Охладите в течение нескольких часов, затем подавайте с оставшимся зеленым луком и красным луком.

Рецепт яблочной сельди с луком-пореем и петрушкой

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 лук-порей, мелко нарезанный
  • 100 г [7 ст. л.] крем-фреш
  • 75 г [1/3 стакана] легкого майонеза
  • 2 яблока, без сердцевины и мелко нарезанных, с несколькими дольками, нарезанными на спички
  • 1 небольшой пучок кудрявой петрушки, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки яблочного сока
  • 1 банка (около 240 г) маринованной сельди без добавок
    несколько веточек укропа для подачи
  1. Нагрейте масло в сковороде и слегка обжарьте лук-порей в течение нескольких минут, пока он не начнет увядать, но при этом сохранит свой цвет.Выложите лук-порей на тарелку, чтобы он полностью остыл.
  2. В большой миске смешайте сметану, майонез, лук-порей, нарезанные яблоки и петрушку. Вмешайте яблочный сок и приправьте солью и перцем. Слейте воду с сельди, выбросив кусочки моркови, лука, специй и т. д.
  3. Добавьте в соус, затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, перед подачей посыпьте укропом и яблочными спичками.

Рецепт сельди с имбирем и апельсином, укропом и мятой

  • 1 банка (около 240 г) маринованной сельди без добавок
  • 1 апельсин
  • 1 небольшой палец свежего имбиря, очищенный и натертый на терке
  • 1 небольшой пучок укропа, крупно нарезанный
  • 1 небольшой пучок мяты, грубо нарезанный
  1. Установите сито над широким кувшином или миской и слейте сельдь, сохранив жидкость для маринования.
  2. Используйте острый нож, чтобы очистить апельсин, избегая горькой белой сердцевины. Мелко нарежьте цедру и добавьте в жидкость. Выжмите апельсин и добавьте сок в жидкость с тертым имбирем. Снимите сельдь с сита, избегая кусочков овощей или трав, и добавьте рыбу в маринад.
  3. Охладите в течение нескольких часов, а затем подавайте, посыпав свежей зеленью.

 Еще из


Рецепты взяты с разрешения из книги Lagom: The Swedish Art of Eat Harmoniously Штеффи Ноулз-Деллнер, опубликованной Quadrille в феврале 2018 года, рекомендованная розничная цена 29 долларов.99 в твердом переплете.

Homefront: начните с консервированной сельди для идеального обеда во время пандемии

Если у вас в кладовке есть банка дикой сельди, то до обеда осталось всего 20 минут. Фото Пегги Гродински

Я провожу много времени за готовкой — слишком много времени за готовкой — когда я должен заниматься другими делами, например, звонить своей недавно овдовевшей тете, убирать свой остро нуждающийся в этом дом или пропалывать свое желание-они-были- более аккуратные грядки. Но столько времени, сколько я готова посвятить приготовлению пищи, иногда, как и все на планете, я голодна и устала, и настало время обеда, и все, что я хочу, это что-то быстрое, легкое и под рукой.Вот когда приходит селедка и картошка.

10 минут работы и еще 15 минут на приготовление. У меня обычно картошка. Я всегда держу банку или три филе дикой сельди из Бар-Харбора в своем шкафу, оливковое масло в кладовой и лимон в холодильнике. Чтобы завершить блюдо, я добавляю все, что мне кажется подходящим. Рецепт, если его можно так назвать, придумала Ивон, датчанка, с которой я работал много лет назад в Нью-Йорке. Датчане знают по селедке. (Раньше это делали майнеры, но, насколько я могу судить, в наши дни они в основном используются для наживки для лобстеров.Позор.)

Вот как приготовить Сельдь и Картофель на двоих: Нарежьте кубиками столько картофеля, сколько вы вдвоем захотите съесть, затем доведите его до кипения в подсоленной воде; Картошку чистить не стану, но если хотите, то вперед. Откройте банку с сельдью. Когда картофель станет мягким, добавьте к нему обсушенную селедку и аккуратно перемешайте. Сбрызните хорошим оливковым маслом (и немного масла из банки, если хотите). Выдавите на смесь столько свежего лимона, сколько вам нужно, приправьте солью и перцем.

Это базовая версия. Я всегда добавляю любые овощи, которые у меня есть, чтобы приготовить ужин из одной кастрюли. Быстро и легко – помните? Селедка и картофель могут успешно использоваться во многих направлениях, что повышает их привлекательность в кулинарии в условиях пандемии. Среди продуктов, которые я добавил, чтобы завершить блюдо, есть тонко нарезанный фенхель, полоски жареного красного перца, вареная зеленая фасоль, замороженный эдамаме, нарезанная кубиками вареная свекла с маринованными огурцами и нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца. Я люблю есть блюдо теплым, хотя и в холодном тоже сойдет.

Несомненно, это еда, которая чаще всего менялась в моей семье с марта. Бонус: банка сельди, которой хватит на двоих, стоит в Ханнафорде всего 2,99 доллара.

ПЕГГИ ГРОДИНСКИЙ, редактор продуктов питания


Неверное имя пользователя/пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы сбросить пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

» Предыдущий

Урожай в гавани отменяется

Следующий »

В этом году вы можете купить кленовый сироп во время сезона тыквенных специй.

Похожие истории

Простая и доступная праздничная закуска, которая обязательно произведет впечатление

Блины в ассортименте с рюмками водки // Фото Аарона Джоба

я

Если вы хотите поприветствовать гостей за ужином закуской, о которой они будут говорить весь Новый год и не только, мы предлагаем икру.Это удивительно доступный способ развлечься в стиле ретро. Все, что вам нужно сделать, это научиться делать блины (которые лишь немного сложнее блинов) и покупать икру (что так же сложно, как дотянуться до вашей кредитной карты).

Как и многие предположительно изысканные продукты, икра исторически была крестьянским блюдом. Имея корни в Восточной Европе и России, это набор вещей, которые в свое время никому не были особенно дороги — скромный союз аппетитных блинов, успокаивающей сметаны и соленой икры.

На 50 долларов можно купить первоклассной икры, чтобы накормить дюжину или более гостей. Поскольку икра сама по себе очень соленая и с богатым вкусом, вам понадобится всего лишь крошечная ложка икры, чтобы подчеркнуть ваши блины со сметаной и зеленым луком, которые сделаны из дешевых основных продуктов и несут бремя наполнения людей калориями.

Вот как это сделать:

1. Купить икру

Разнообразие икры из Минска, российский рынок в Игане, Миннесота // Фото Аарона Джоба

Вы можете найти широкий ассортимент рыбной икры в специализированных розничных магазинах, таких как Coastal Seafoods, или на российских рынках, таких как Минский рынок в Игане, где икру можно найти в гастрономическом футляре.

Банки с икрой сельди (около 1 доллара за унцию) или икрой лосося (2 доллара за унцию) отлично подходят для бюджета. Более дорогой выбор включает местную икру сига, икру летучей рыбы, которую вы видите в суши-меню, под названием , тобико (7–10 долларов за унцию) и икру русского осетра (около 18 долларов за унцию)

.

Крошечная икра сельди имеет мягкий рыбный вкус с нежной текстурой. Икра лосося часто более острая, по вкусу похожа на мясо лосося, но в большей степени она разрывается от интенсивности. Но настоящая икра русского осетра, судя по цене, предлагает самый сложный и приятный опыт — маслянистая, почти кремовая по текстуре, фруктовая, как оливковое масло, и глубоко соленая послевкусие.

Вы можете устроить икорный вечер, используя только сельдь и икру лосося, и это будет блестящая закуска примерно за 10 долларов. Если вы разоритесь на банку осетровой икры за 55 долларов, подумайте о том, чтобы добавить и другие два сорта — получится настоящий икорный батончик.

2. Купить крепления

Приготовьте блюдо из хорошей сметаны (местная и органическая стоит усилий), мелко нарезанного зеленого или зеленого лука, мелко нарезанного сырого лука, нарезанных яичных желтков и яичных белков, свежего нарезанного укропа и дольки лимона.

3. Приготовьте блины

Блины на сковороде // Фото Аарона Джоба

Ингредиенты

⅔ стакана муки общего назначения
½ стакана гречневой муки
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка растворимых или быстродействующих дрожжей
1 стакан теплого молока
2 столовые ложки масла, растопленного
1 большое яйцо, отдельно

Направления

Смешайте муку, соль и дрожжи и сделайте углубление в центре. Влейте теплое молоко, перемешайте до однородности, накройте крышкой и дайте подняться примерно вдвое (около часа).

Добавьте в тесто охлажденное растопленное масло и яичный желток. В другой миске взбейте яичный белок до густоты, но не сухости, а затем добавьте в тесто. Накройте и дайте постоять 20 минут.

Разогрейте сковороду, сковороду или электрическую сковороду до средней температуры (масла или разбрызгивателя не требуется) и выливайте тесто столовыми ложками с горкой, не перегружая его. Они должны расшириться в круглые блины примерно двух дюймов в диаметре. Готовьте около минуты, пока не образуются и не лопнут пузырьки, затем переверните и готовьте еще 30–45 секунд.

Выложите блины с начинкой на поднос и подавайте теплыми. Смажьте блины сметаной, посыпьте желаемой комбинацией заправок и добавьте немного икры. По этому рецепту получается около 15–18 блинов. Предполагайте 3–4 блина на гостя и увеличивайте соответственно.

4. Подавать с водкой

Охлажденную водку наливают в рюмку // Фото Аарона Джоба

Необязательно, но настоятельно рекомендуется. Охладите его и подавайте в маленьких стаканчиках, которые ваши гости смогут вынуть из сосуда со льдом.

Наши рекомендации:

  • Духи Крайнего Севера Сива (насыщенный с нотками сливочной ириски и ванили)
  • Flying Dutchman Spirits Нас-Дров-Я (вязкие и прямые, для любителей картофельной водки)
  • Водка Vikre Distillery Lake Superior (гибкая и хрустящая, с чистым послевкусием)

Блины со сметаной и икрой // Фото Аарона Джоба

Как сделать роскошную икру своими руками

В этом году я отправился в отпуск в Финнмарк, в популярное место ловли лосося. Полуночное солнце, захватывающие дух пейзажи, костры, шашлыки и, приложив немного терпения, можно поймать лосося весом до 20 кг.

Каждый год туристы-рыболовы из разных стран приезжают, чтобы познакомиться с уникальным Финнмарком и попытать счастья в рыбалке. Понятно, что эти туристы сосредоточены в основном на рыбалке. Волнение и энтузиазм, возникающие при попадании на крючок лосося, не сравнимы ни с чем другим! В награду рыба имеет совершенно фантастический вкус.

Используйте целого лосося!

Но что вы делаете, когда ловите лосося? Весь лосось используется? Индустрия лосося вкладывает много денег, чтобы избежать отходов сырья, и производители делают все возможное, чтобы использовать сырье наилучшим образом. И для меня, которая несколько лет училась и работала в рыбопереработке, прежде чем стать ученым, крайне важно использовать при приготовлении обеда целую рыбу. Правильно, у нас в доме если есть рыба на обед, то в ней есть кости.Как сказала когда-то моя бабушка: «Весь вкус в костях!»

Не лучше ли было бы наилучшим образом использовать большую часть дикого лосося? Например, если вы едите только филе, все остальные кусочки можно использовать для приготовления отличного рыбного супа. А если вам посчастливится поймать лосося, полного икры, вы сможете приготовить невероятно вкусную и одновременно полезную роскошную еду – икру.

Блины с икрой — мои любимые! (Фото: Shutterstock)

Очень питательная

Икра – уникальный, высокоценный и питательный продукт.Самая популярная и дорогая икра производится из икры осетровых и лососевых рыб.

Икра, как правило, содержит больше белка и меньше воды по сравнению с мышцами той же рыбы. Например, икра лососевых и осетровых рыб содержит около 27 % белка (может быть до 35 %), а доля воды составляет 50-70 %. Для сравнения, мышцы рыб содержат около 20% белка и 65-80% воды.

Кроме того, икра осетровых и лососевых рыб содержит много жира, до 18%.Икра содержит все незаменимые аминокислоты (те, которые наш организм не может производить сам, и поэтому мы должны получать их с пищей), полиненасыщенные жирные кислоты (полезные жиры), минералы и витамины (A, B12, B1, B2, B6, C, D). , Е).

Икра разных видов рыб

Икра разных видов рыб отличается по структуре, форме, размеру, химическому составу, пищевой ценности и органолептическим характеристикам (вкус, цвет и т.д.). Рыбья икра на самом деле является рыбьей икрой. Они выглядят как крупинки, наполненные жидкостью.Эти икринки завернуты в пару икринных мешочков, лежащих симметрично вдоль позвоночника в брюшной полости рыбы. У осетровых икра состоит из нескольких соединенных между собой лопастей (лоскутов), как у сельди, а у лососевых икра цельная и имеет гладкую поверхность. Незрелые зерна икры более прочны и довольно плотно упакованы в икры, а зрелые зерна икры легко отделяются от оболочки икры. Это важный фактор при определении вида икорного продукта, который будет производиться.

У разных видов разная икра. Вот несколько разных видов икры представителей лососевых и осетровых. (Фото: Shutterstock)

Черная икра

Черная икра производится из икры рыб семейства осетровых. К ним относятся белуга, калуга, русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский или японский осетр, севрюга, стерлядь и шип. Цвет осетровой икры варьируется от светло-серого до черного, а каждое яйцо имеет овальную форму.

Цвет икры осетровых рыб является важным параметром, когда речь идет о качестве, и зерна икры в процессе производства сортируются на светло-серый, серый, темно-серый и черный цвета. Самой ценной икрой считается икра светло-серого цвета с крупной икрой. По самым высоким ценам продается светло-серая белужья икра, а также осетровая икра от бледно-желтого до желтовато-серого цвета, так называемая црская икра. Икра такого цвета часто встречается у рыб-альбиносов.Можете считать себя счастливчиком, если попробовали црскую икру.

Вот икра внутри осетра до того, как она превращается в знаменитую российскую роскошь — черную икру. (Фото: Shutterstock)

Красная икра

Икра лососевых рыб чаще всего происходит от горбуши, кижуча, радужной форели, нерки, кеты и чавычи. Икра лосося варьируется по цвету от ярко-оранжевого до темно-красного, поэтому ее часто называют красной икрой.В отличие от осетровых, икра лосося не сортируется по цвету. Это связано с тем, что окраска икры практически не меняется в пределах одного и того же вида.

Однако икра разных видов лосося немного отличается. Икра горбуши имеет интенсивный оранжевый цвет, каждое зерно имеет диаметр от 4 до 4,5 мм, и у нее очень тонкая яичная скорлупа, которая легко трескается. Он имеет традиционный вкус, но немного горчит. Для сравнения, икра кижуча темно-красного цвета, а каждое зерно имеет диаметр от 3 до 4 мм.У них толстая яичная скорлупа, а вкус икры более горький.

Икра форели имеет сочный красновато-оранжевый цвет, из нее получается очень вкусная икра. Фото: Стейн Харрис Олсен © Nofima

Красную икру проще всего достать, и лично я думаю, что она имеет райский вкус. Поэтому, когда мне посчастливилось заполучить икру лосося, я обычно делаю икру дома. Красная икра может быть прекрасным дополнением к блинчикам со сметаной, к ломтику хлеба, в качестве начинки для суши, в качестве гарнира к закуске и ко многим другим блюдам.

Ну и как самому приготовить такое лакомство? Ну, я подумал, что могу поделиться этим с вами.

1. Быстро начать

Самое главное, начать делать икру как можно быстрее, и держать икру холодной. Помните, что свежая икра является скоропортящимся продуктом и может быть быстро уничтожена как процессом разложения, так и бактериями. Если икорные мешочки остаются в теле рыбы после ее гибели, качество икры ухудшается еще быстрее (за счет бактерий из других внутренних органов), и уже через несколько часов она становится непригодной для производства икры.Кроме того, качество рыбной икры очень быстро снижается, если икру оставить при комнатной температуре. Это приводит к ослаблению оболочки зерна икры, которая может легко рассыпаться. Икра, хранящаяся при низких температурах, хранится дольше, но мембрана зерна икры может стать слабой уже через один день, что усложняет производственный процесс.

Икра может храниться около 2 часов при температуре до +15 °C, но при хранении на льду она может храниться до восьми часов после вылова рыбы. Через один-полтора дня икра превратится в полужидкую массу, которая начнет пахнуть кислым или даже тухлым.Нужно стараться избегать этого. Поэтому рыбу следует обескровить и выпотрошить как можно скорее после того, как она была поймана, а икру всегда следует хранить в холоде, по возможности близком к 0 °C. Как можно скорее икру следует отделить от икры. Икра, которая остается в икорных мешках, долго не хранится из-за того, что содержащиеся в них кровь и слизь являются благоприятной средой для размножения бактерий.

2. Сделать рассол

Когда икра вылечена, я кладу ее на кухонный стол на кухонном столе.Фото: Татьяна Агеева

Начните с приготовления рассола. Количество рассола зависит от того, сколько икры нужно засолить, примерно 1 часть икры на 2-3 части рассола. На один литр рассола нужно примерно 110 г морской соли и примерно 2-3 столовые ложки сахара. Добавьте это в один литр воды, доведите рассол до кипения и дайте ему кипеть в течение примерно 10-15 минут. Охладите его до комнатной температуры.

3. Очистите икру

Пока кипит рассол, очистите икру. Для этого вам понадобится 3-4 литра кипяченой воды, которую вы дадите настояться.Вода необходима для очистки икры перед засолкой. Вода должна быть довольно теплой, но не настолько горячей, чтобы в воде нельзя было держать руки. Добавьте 1-2 столовые ложки соли (без йода) и перемешайте. Поместите икру в воду и оставьте на 3-5 минут, прежде чем отделить икру от оболочки икры, остатков крови и слизи. Горячая вода облегчает эту задачу. Это самая сложная часть приготовления икры, и она занимает больше всего времени. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы очистить икру от перепонки, если вам трудно чистить икру голыми руками.Если повезет, то икра зрелая, а это значит, что зерна икры уже довольно рыхлые и вам не придется тратить много времени на ее очистку. Промойте зерна икры в холодной воде, а затем дайте им стечь.

4. Соление

Поместите чистую икру в рассол и оставьте на 10-15 минут, в зависимости от того, насколько соленой должна быть икра. Вы можете продолжать пробовать на вкус во время процесса засолки, чтобы получить правильный результат. Чем дольше икра остается в рассоле, тем соленее она будет.Когда вы будете удовлетворены вкусом, слейте рассол и промойте икру холодной пресной водой, чтобы удалить лишний рассол.

5. Вяление

Выложите соленую икру на толстый слой кухонной салфетки, чтобы удалить лишнюю воду. Подождите, пока кухонная салфетка впитает большую часть воды.

6. Разложите икру по стеклянным банкам

Перед тем, как разложить по банкам, промойте банки чистым рассолом. Разложить икру по подготовленным банкам. Добавьте немного масла (оливкового, кукурузного или подсолнечного), чтобы зерна не слипались, и чтобы икра выглядела более привлекательно.Если вы хотите, вы также можете добавить укроп для дополнительного вкуса. Аккуратно перемешайте. Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Уже через пару часов икра готова к употреблению.

Банки с вкуснейшей красной икрой лучше всего хранить в холодильнике. (Фото: Shutterstock)

Икра должна храниться в герметичных банках в холодильнике (от 0 до 4 °C). Поскольку это продукт с низкой концентрацией соли и без других консервантов, его не следует оставлять в холодильнике слишком долго.По моему опыту, он держится максимум до 1 недели. Если вы заметили, что цвет икры начинает мутнеть или она имеет кисловатый запах и горьковатый вкус, вам следует воздержаться от ее употребления.

Можно ли заморозить икру?

Есть аргументы за и против заморозки икры. По моему опыту, икру не стоит замораживать дома, так как обычные морозильные камеры не совсем справляются со своей задачей. Довольно много мембран зерен икры разрушается при замораживании, а икра теряет много жидкости и вкуса при оттаивании.

Если вы решите заморозить икру, вам следует воспользоваться кухонной салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость перед ее употреблением, но будьте готовы к тому, что вкус будет не таким насыщенным.

Если у вас есть какие-либо комментарии, не стесняйтесь поделиться со мной своим опытом.

Приятного аппетита!

Об этом блоге

Морепродукты – через что они проходят на пути от моря к тарелке?
Мы проводим исследования морепродуктов, чтобы норвежские морепродукты были безопасными, здоровыми и хорошего качества.
Мы изучаем рыбу и крабов на всем пути от вылова и убоя до обработки, хранения и продажи, пока они не подаются на вашей тарелке.

В этом блоге ученые Nofima будут делиться как свежими, так и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.

Приятного аппетита!

Читать все записи в блоге Вкус моря

Сбор яиц сельди, Департамент рыбы и дичи Аляски

Сбор яиц сельди


Пропитание Урожай — признак весны

Лорен Силл

Икра сельди на ветках болиголова. Яйца сельди едят по-разному. Их можно есть свежими, как только они вынуты из воды. Их часто готовят – ветку с яйцами опускают один или два раза в кипящую воду.

«Селедка пришла, и наконец-то пришла весна».

Эта цитата Джессики Гилл, жительницы Ситки и племенного биолога, специализирующегося на сельди, очень точно описывает, как сейчас себя чувствуют люди в Ситки и на всем юго-востоке. Сельдь вернулась в пролив Ситка и готовится к нересту.На прошлой неделе велся коммерческий промысел икры сельди, и здесь, в Отделе пропитания, мы готовимся к нашей ежегодной поездке в Ситку для промысла икры сельди. Департамент работает с племенем ситка на Аляске (STA), чтобы контролировать урожай яиц сельди для пропитания. В ближайшие пару дней мне позвонят, что селедка нерестится, и следующим рейсом мы летим в Ситка.

В рамках совместного мониторинга ADF&G и STA яйца сельди на ветках болиголова, водорослях и водорослях взвешиваются в контейнерах для хранения разных размеров для расчета коэффициентов пересчета для урожая каждого года. Это позволяет нам определить, сколько фунтов яиц сельди собирают каждый год. С помощью этих коэффициентов пересчета мы пытаемся опросить всех, кто занимается добычей икры сельди в проливе Ситка, чтобы выяснить, сколько было выловлено, что комбайн делал с икрой, а также получить качественную оценку добычи.

Оживление в Ситке в это время года ощутимо. В рамках своей программы традиционных продуктов сотрудники STA ежегодно собирают яйца сельди для раздачи старейшинам и другим членам племени, а также для будущих вечеринок и мероприятий.Слухи быстро разносятся, когда они собирают яйца, и к тому времени, когда мы возвращаемся в доки, обычно есть небольшая толпа людей, которые просто ждут, чтобы впервые попробовать яйца. В течение следующих нескольких дней, пока мы работаем, люди будут останавливаться, чтобы забрать мешки с яйцами для себя, своих родителей или других пожилых людей в сообществе. Также обычно в доках есть одна или две лодки, раздающие селедочные яйца всем, кто останавливается.

Переработка яиц сельди. Яйца широко распространены внутри и за пределами сообщества.

Сельдь возвращается в Ситка-Саунд каждый год на нерест, обычно в конце марта, но может быть и в любое время с конца февраля по апрель. Вы можете сказать, что сельдь вернулась, по китам, всплывающим на поверхность недалеко от берега, по большим группам тюленей и морских львов, или по стаям птиц, которые лакомятся этой маленькой рыбой. На самом деле неизвестно, почему сельдь нерестится, когда она это делает, или где она появляется в проливе Ситка. В некоторые годы нерест происходит быстро после возвращения сельди, в то время как в другие годы он происходит в течение многих дней.

Икра может откладываться на многие мили береговой линии; с 1980 г. нерест был зарегистрирован на расстоянии от 40 морских миль до более чем 100 морских миль береговой линии в проливе Ситка. Когда сельдь нерестится, береговая линия островов Ситка-Саунд становится молочно-белой. В некоторые годы сельди было так много, что люди помнят времена, когда весь залив Ситка был бел от икры. Истории о изобилии сельди на юго-востоке Аляски уходят корнями в далекое прошлое. Селедка и рассказы об урожае сельдевых яиц присутствуют в устной истории многих кланов тлинкитов.Наличие сельди было фактором, по крайней мере, в создании архипелага Ситка, Клавок, Джуно, Врангель и принца Уэльского.

Многие истории рассказывают об открытии яиц сельди как в традициях тлинкитов, так и хайда. Археологические данные Юго-Восточной Аляски и Тихоокеанского Северо-Запада также отражают обилие сельди на населенных участках. В рассказах, написанных во время российской оккупации Аляски, упоминается Ситка-Саунд и большое количество людей, которые прибывали собирать икру сельди.Еще совсем недавно обилие сельди на Юго-Востоке еще привлекало внимание многих побывавших. В 1880-х и 1890-х годах писатель-путешественник Элиза Скидмор несколько раз путешествовала на Аляску на пароходе. Во время одной поездки она остановилась в Ангуне, написав, что «с августа по январь воды пролива Чатем черны от сельди». В более позднем путешествии она вспоминала, что «однажды в августе почтовый пароход прошел через один косяк [сельди] в течение четырех часов». Ситка была и остается столицей селедочных яиц Юго-Востока.Меньшие нерестовые события происходили и происходят во многих юго-восточных общинах, но эти события никогда не были такими продолжительными и определенными, как нерест Ситки. По этим причинам особенно ценился сбор яиц из залива Ситка. Из Ситки яйца сельди пробиваются по всему штату и за его пределы.

Нерестовая сельдь. Молоки окрашивают океан в молочный цвет, поскольку самки откладывают яйца на различные субстраты.

В нынешнем натуральном рыболовстве большинство рыбаков прибывают из района Ситки, но есть также лодки, которые плывут к проливу из Хуны и Ангуна, Каке и Хайдабурга и даже Метлакатлы.Эти лодки обычно привозят яйца для жителей своих сообществ. Почти все, кто собирает яйца в проливе Ситка, делятся ими. Иногда это происходит с семьей или соседями в Ситке, иногда — с доставкой яиц семье или торговым партнерам в другие районы штата или страны. Согласно исследованиям, проведенным департаментом в отношении этого промысла, как правило, немногим менее 10% выловленной икры оставляются для собственного использования промысловиком. Остальные делятся, обычно примерно половина остается в Ситке, а половина уезжает в другое место.Только в первой степени обмена, документально подтвержденной опросами комбайнов, яйца делились даже в Барроу, Вефиле, Сиэтле и на Гавайях.

Вытягивание веток болиголова после того, как сельдь отложила икру. Ветки и водоросли устанавливаются в местах нереста и собираются позже. Коммерческая версия этого известна как «фунтовый» промысел, поскольку водоросли конфискуются.

Сбор икры сельди — это специализированная деятельность, и для ее успешного выполнения требуется особый набор навыков и знаний, не говоря уже о времени.Из-за этого только небольшая часть людей, которые используют яйца сельди, на самом деле собирают их. Наши исследования показали, что от 40 до более 100 домохозяйств участвуют в рыболовстве в любой конкретный год, в то время как более 1000 домохозяйств используют икру только в Ситке.

Яйца сельди липкие, поэтому они прилипают к любому доступному субстрату, естественному или искусственному. Комбайны используют эту особенность для сбора большого количества яиц. Есть два основных метода сбора яиц сельди в проливе Ситка.Одним из них является сбор встречающихся в природе морских водорослей, таких как водоросли macrocystis или волосяные водоросли, на которых отложились яйца сельди. Другой способ — положить что-нибудь в воду, обычно это свежесрубленные деревья или ветки болиголова, чтобы яйца сельди прилипали к ним. Большая часть урожая в проливе Ситка — это яйца на ветках; в прошлом году на нее приходилось 97% урожая по весу, в то время как яйца на ламинарии составляли 2%, а яйца на водорослях волосяных – 1%. Чтобы собрать икру с веток, непосредственно перед нерестом сборщик выбирает деревья или ветки (обычно это определяется размером лодки и наличием на борту гидравлики, помогающей втягивать набор) и подготавливает их.Ветки связаны между собой камнями, чтобы закрепить их, и, возможно, буем, чтобы отметить их после установки.

Самые активные сборщики готовят все заранее к нересту и тратят время на проверку косяков сельди и наблюдение за любой нерестовой активностью. Наборы могут варьироваться от нескольких ветвей для сборщика низкого уровня до 60 для активного сборщика, который поставляет яйца многим. Наборы размещают там, где идет активный нерест, который, как мы надеемся, будет продолжаться в течение нескольких дней, чтобы обеспечить хорошее отложение на ветвях.Как только икринок становится достаточно, ветки перетаскивают на лодку и возвращают на берег для обработки.

Икра сельди на полоске ламинарии.

Крупные ветки обрезаются, а части, которые не получили хорошего осаждения или были загрязнены песком, выбрасываются. Дальнейшая обработка определяется возможной судьбой яиц. До широкого использования морозильных камер яйца сушили на воздухе или солили, чтобы сохранить их для использования в течение всего года. Острова Ситка-Саунд идеально подходили для сушки икры сельди, так как там были подходящие деревья и дул хороший ветер.В настоящее время заморозка является основным методом консервации.

Яйца, которые собираются отправить друзьям и родственникам в другие части штата, часто помещают в ящики для рыбы. Если их раздают в городе, скорее всего, будут использовать пакеты для продуктов. Замораживание для личного использования может означать помещение яиц в повторно закрывающиеся пластиковые пакеты или вакуумные пакеты. Яйца сельди едят по-разному. Их можно есть свежими, как только они вынуты из воды. Их часто готовят – ветку с яйцами опускают один или два раза в кипящую воду.Вареные слишком долго, яйца становятся неприятными на вкус. Для яиц сельди на водорослях кусочки водорослей с яйцами сельди можно слегка отварить в воде или обжечь в масле. Вареные яйца едят с тюленьим или хулиганским жиром. Также используются соевый соус, масло, майонез, уксус, соль и перец.

Лорен Силл — специалист по жизненным ресурсам в отделе жизнеобеспечения, живет в Джуно.


Подписаться на уведомления о новых выпусках

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *