Chocolate Genoise, Шоколадный бисквит

Chocolate Genoise (шоколадный бисквит) легкий, как перышко. Этот пирог впитает много сиропа, что сделает его еще более насыщенным и влажным.

Сколько рецептов шоколадного торта может понадобиться человеку? Я уже опубликовал рецепт шоколадно-масляного торта, если он такой хороший, зачем нам еще один рецепт?

Ну разные виды тортов по-разному хороши.

Я люблю шоколадно-масляный торт, потому что он мягкий и маслянистый с очень нежной крошкой.Он идеально заправлен итальянским сливочным кремом безе со льдом.

Если мне нужен более легкий торт, который можно полить ароматным сиропом, самое время приготовить классический шоколадный генуаз.

Что такое шоколадный генуаз?

Chocolate Genoise — это, по сути, шоколадный бисквит. Бисквиты получают большую часть своей структуры из взбитых яиц.

Как и любой другой рецепт бисквитного торта, Chocolate Genoise больше ориентирован на строители структуры, чем на размягчители. Это означает, что пирог из взбитых яиц не только легкий и воздушный, но и крепкий и упругий.

Сильный и выносливый? Хммм, это не очень заманчивое описание торта. Но потерпите меня, потому что мы еще не закончили готовить отличный Genoise, когда он запечен.

Следующий шаг — добавить еще один слой аромата и влаги с помощью щедрой дозы сахарного сиропа.

Как использовать сахарный сироп для приготовления великолепного шоколадного бисквита (шоколадного бисквита)

• Как следует из названия шоколадного торта бисквит , благодаря своей прочной и упругой текстуре этот торт может впитывать много влаги.
• Если добавить слишком много сиропа в нежный масляный пирог, он может стать влажным и пастообразным. Но Chocolate Genoise может поглотить целую кучу сиропа и сохранить приятную легкую крошку.
• Что бы вы ни делали, не пытайтесь приготовить торт без сиропа. Для Genoise сироп является неотъемлемой частью вкуса и текстуры торта.
• Вот почему я использую сироп в качестве ингредиента для этого рецепта. Торт не готов, пока вы не добавите сироп.
• Я неравнодушен к рому с шоколадным тортом — помните, алкоголь усиливает другие вкусы! Но если вы не хотите употреблять алкоголь, также подойдут ванильный или кофейный сироп.
• Добавляете ли вы спирт или нет, сделайте сироп очень ароматным, чтобы вы почувствовали его вкус во время еды.

Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить шоколадный генуаз.

Поскольку шоколад Genoise такой легкий и воздушный, мне особенно нравится его начиненный и замороженный с шоколадными взбитыми сливками или шоколадным муссом.

Он также очень хорош с начинкой из шоколадного и / или ванильного кондитерского крема для версии итальянского ромового торта и является основой для классического торта Шварцвальд.

Если вам нравится этот торт, я уверен, вам понравится и мой Vanilla Genoise!

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

*** ПРИМЕЧАНИЕ РЕЦЕПТА *** На видео вы увидите, что я просеиваю какао с мукой. Я изменил рецепт, добавив какао с кипящей водой для дополнительной влажности и более глубокого вкуса шоколада. Весь процесс такой же, как вы видите на видео, за исключением добавления какао

Состав

• 8 столовых ложек (4 унции, 113 г) несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки (5 унций, 140 г) муки для выпечки
• 1/2 стакана (2 унции, 55 г) голландского какао-порошка
• 1/2 стакана кипятка
• 8 крупных яиц
• 1 стакан (8 унций, 225 г) сахарного песка

Сборка

• 1.5 чашек простого сиропа (это двойная партия), сдобренного ликером или экстрактом по вашему выбору.
• Розлив и глазурь на ваш выбор

Инструкции

1. Выстелите дно двух 8-дюймовых форм для выпечки круглым пергаментом или маслом и обваляйте форму мукой. Разогрейте духовку до 350 ° F (не используйте режим конвекции).
2. Растопите масло в маленькой кастрюле. готовьте, пока твердые частицы молока не опустятся на дно сковороды и не станут коричневыми.Слейте масло в небольшую миску, оставив твердые частицы молока на сковороде. Добавьте ваниль в подрумяненное масло и отставьте.
3. Поместите какао в небольшую жаропрочную миску. Залить какао кипятком и взбивать до однородной массы. Отложите, чтобы остыть.
4. Положите яйца и сахар в чашу миксера. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды) и взбивайте, пока яйца не станут теплыми. Поставьте миску на миксер и взбивайте, пока объем яиц не увеличится втрое.
5. Просейте половину муки над яичной смесью и взбейте венчиком, чтобы сложить, повторите с оставшейся мукой. Влейте какао в подрумяненное масло и взбивайте до однородной массы. Взбейте 2 стакана яичного теста со смесью какао / масла и взбейте, чтобы смешать. Используйте венчик, чтобы добавить смесь какао / масла в тесто до однородности. Равномерно распределите тесто по сковородам.
6. Выпекать примерно 30 минут, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре. Охладите на сковороде в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку.
7. Полностью охладите перед заливкой и глазурью.

Сборка

1. Обрежьте верхнюю часть торта до уровня, при желании разделите каждый пирог на два слоя.
2. Обильно смажьте слои сиропом перед заливкой и глазурью.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Состав

• 1/2 стакана (4 унции, 125 мл) воды
• 1/3 стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
• ликер по вкусу (я бы использовал около 2 столовых ложек)

Инструкции

1. Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле.
2. Нагрейте на среднем огне, пока весь сахар не расплавится.
3. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / ароматизатора.

Банкноты

Простой сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.
Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания холодного чая или лимонада.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕВОЙ И ШОКОЛАДНОЙ ЗАБАГЛИОНСКОЙ МУССНОЙ НАЧИНОЙ

Для торта разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте маслом стороны и дно формы для выпечки диаметром 10 дюймов и высотой 3 дюйма. Присыпьте стороны и дно мукой, стараясь покрыть всю поверхность, и удалите излишки.

В небольшой миске просейте 2 стакана муки, какао, разрыхлитель и пищевую соду.

В средней миске, поставленной на большую кастрюлю с кипящей водой в стиле пароварки, взбейте яйца и сахар, пока смесь не нагреется и сахар не растворится, примерно 3 минуты. Используя ручной электрический миксер, взбивайте смесь яично-сахар на высокой скорости, пока ее объем не увеличится вдвое, около 5 минут.Снимите миску с огня. Резиновым шпателем смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью.

Вылейте тесто в подготовленную форму для торта и выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка или тестер для пирога, вставленные в центр торта, не выйдет чистым и поверхность торта не вернется назад при легком нажатии, примерно 25 минут. Дайте ему постоять на решетке до полного остывания в течение 1-2 часов, прежде чем вынуть из сковороды.

Тем временем для сиропа в маленькой кастрюле перемешайте сладкий марсала и кондитерский сахар на медленном огне до полного растворения сахара.Снимите с огня, добавьте вишни амарена и их жидкость и отставьте.

Для начинки забальоне в небольшой термостойкой миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, растопите шоколад, часто помешивая, чтобы он равномерно растопился. Снимите кастрюлю с огня и оставьте миску с шоколадом над водой, чтобы она оставалась теплой. Тем временем в небольшой миске сбрызните желатином 3 столовые ложки холодной воды. Дайте постоять, пока он не станет мягким, около 10 минут.

В средней жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, взбейте яичные желтки, сахар и высушите марсалу до однородной массы.Продолжайте взбивать (переключившись на ручной электрический миксер, если хотите), пока смесь не станет бледно-желтой и пушистой и не упадет толстыми лентами при поднятии венчика или венчика, около 8 минут, если вы взбиваете вручную, или около 4 минут, если вы взбиваете. используют электрический миксер. Важно постоянно взбивать, иначе смесь яичных желтков свернется. Соскребите размягченный желатин в яичной смеси и перемешайте, пока желатин не растворится. Резиновым шпателем смешайте смесь растопленного шоколада с яичной смесью.Дайте смеси постоять около 10 минут, пока она не остынет.

Тем временем в средней миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков при поднятии взбивателя. Резиновым шпателем смешайте взбитые сливки с шоколадно-яичной смесью до тех пор, пока не исчезнут следы белка.

Чтобы собрать торт, с помощью длинного тонкого зубчатого ножа разрежьте шоколадный бисквит горизонтально на три ровных слоя. Поместите нижний слой в 10-дюймовую форму пружинной формы и смажьте его примерно третью вишневого сиропа — он будет довольно влажным.Выложите половину вишни на корж. Выложите половину шоколадной начинки на вишню. Смочите разрезанную сторону верхнего коржа оставшимся сиропом и выложите разрезанной стороной вниз на начинку. Надавите очень осторожно. Равномерно распределите оставшийся мусс по пирогу. Надежно накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока начинка не станет твердой, по крайней мере, на 6 часов или до одного дня.

Чтобы подать на стол, освободите край формы для формования пружин и снимите ее. С помощью лопатки для торта, смоченной в теплой воде, разгладьте мусс сверху и по бокам торта.Украсить отложенной вишней. Тонким зазубренным ножом разрезать торт на дольки.

Рецепт шоколадного бисквитного торта | 4 ингредиента

Врать не собираюсь, ЛЮБЛЮ торт. У меня на сайте есть целая категория, посвященная рецептам торта . Время для другого рецепта торта, шоколадного бисквита.

Этот рецепт домашнего шоколадного бисквитного торта настолько хорош и, что самое приятное, состоит в том, что для него требуется всего 4 ингредиента! Этот специфический торт представляет собой шоколадный бисквит в итальянском стиле.Получается очень легкий, пушистый и такой вкусный. Если вам нравится обычный бисквит и вы любите шоколад, он вам обязательно понравится!

Это невероятно легко сделать, если я могу это сделать, вы справитесь. Приступим к выпечке!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Чтобы приготовить этот удивительный шоколадный бисквит с нуля, вам понадобятся всего 4 ингредиента:

• Яйца — Используйте большие яйца комнатной температуры.Они обеспечили разрыхление торта, а также помогли создать удивительную легкую пушистую текстуру.
• Сахар — Используйте белый сахарный песок. Этот торт не слишком сладкий, что делает его идеальной основой для добавления других сладких начинок.
• Мука для торта — Обязательно используйте муку для торта, если сможете. В противном случае вы можете использовать универсальную / простую муку.
• Какао-порошок — Используйте несладкий какао-порошок, это то, что делает этот шоколадный бисквит!

Инструменты

• Просеиватель
• Ручной миксер или настольный миксер
• Большая чаша
• Лопатка
• 2 9-дюймовых круглых формы для выпечки (13×9 тоже подходит)
• Решетка
• Пергаментная бумага
• Спрей для шортката или кулинарный спрей

Шаг 2 : Как приготовить шоколадный бисквит с нуля

Разогрейте духовку до 350 F / 176 C с основной решеткой в ​​среднем положении.

Добавьте яйца комнатной температуры в большую миску.

СОВЕТ : Если вы забыли достать яйца из холодильника, поместите их в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы они достигли комнатной температуры . Но если вы помните, отложите яйца за 30 минут до того, как захотите их использовать. Яйца комнатной температуры помогают создать более пушистую текстуру.

С помощью ручного миксера или настольного миксера взбивайте яйца в течение минуты или двух на средней скорости, пока они не станут бледными и не появится много мелких пузырьков.

Теперь добавляйте сахар понемногу, взбивая на средней скорости. Обычно я употребляю только столовую ложку сахара за раз. Делайте это, пока не будет добавлен весь сахар.

Продолжайте взбивать на средней скорости в течение нескольких минут, затем увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте смесь яиц и сахара в течение 10-15 минут.

Объем яичной смеси должен увеличиться примерно втрое. Вы знаете, что закончили бить, когда вы вытаскиваете битеры из теста, а затем оно падает на себя и напоминает ленту.Это называется этапом ленты.

ПРИМЕЧАНИЕ : Эта часть чрезвычайно важна, и именно она делает шоколадный бисквит таким легким и воздушным. Так что не пропускайте этот этап избиения. Может показаться, что это слишком долго, но просто сделайте это. В противном случае у вас не получится правильная пушистая воздушная текстура.

Шаг 3: Завершите тесто для шоколадного бисквита

Добавьте муку и какао-порошок через сито или взбейте их вместе в миске. Затем всыпьте примерно 1 четвертую муки и какао-порошка в яичную смесь.

С помощью шпателя ВПОЛНИТЕ муку и какао-порошок в яичную смесь. Не перемешивайте и не перемешивайте , и, пожалуйста, уберите этот миксер, определенно не используйте его!

ПРИМЕЧАНИЕ : Складывание муки и какао-порошка поможет сохранить весь введенный вами воздух, что приведет к получению лучшего бисквитного пирога.

Продолжайте складывать, пока все не соберется. Обязательно проверьте дно миски, иногда там скапливается несмешанная мука и какао-порошок.

Итак, домашнее тесто для шоколадных бисквитов готово.

Шаг 4: испечь торт!

Возьмите две 9-дюймовые круглые формы для выпечки и смажьте их жиром, а затем посыпьте мукой, или вы также можете использовать какао-порошок, если хотите, вместо муки.

У меня есть фото обоих. Однако я обнаружил, что какао-порошок имеет тенденцию заставлять торт немного прилипать к дну. Но он придает приятный аромат дну и краям испеченного шоколадного бисквита.

Вы также можете обрызгать сковороды кулинарным спреем и положить на дно круглый кусок пергаментной бумаги. Честно говоря, пергаментная бумага на дне — лучший способ предотвратить прилипание кексов.

Налейте равное количество жидкого теста в каждую сковороду. Затем поместите их на среднюю решетку и запекайте от 23 до 28 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.

НЕ открывайте дверцу духовки раньше 23 минут. Если вы это сделаете, торт может сдуться на вас.

Как только пироги выпекутся, выключите духовку и откройте дверцу духовки деревянной ложкой.Дайте пирогам постепенно остыть примерно 10 минут.

Затем выньте их из духовки и дайте им остыть в сковороде еще примерно 10 минут. Возьмите лопатку для торта и проведите ею по краям, чтобы при необходимости распустить торт. Затем переверните его, он должен выскочить, и поместите на решетку, чтобы он полностью остыл.

На картинке выше вы видите один торт с темным краем, в котором был какао-порошок. Я указываю на посыпанный мукой.

Когда вы нарежете его, вы сможете сжать его, и он вернется в форму, как губка. Кроме того, он будет очень легким и пушистым для своего размера.

Пора подавать! Вы можете заморозить его или просто подать с ягодами и сахарной пудрой. Но где эти торты действительно сияют, так это с каким-то фруктовым соусом, таким как этот удивительный домашний клубничный соус . Он впитает его, как «губка», и он такой восхитительный.

Вы также можете съесть его просто или окунуть в молоко или что-нибудь еще, если хотите.Как вы хотите его обслужить, полностью зависит от вас.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить супер-вкусный 4-х компонентный шоколадный бисквит в итальянском стиле. Наслаждаться!

Как долго хранится домашний шоколадный бисквит?

Если хранить в пакете на молнии или герметичном контейнере, размороженный пирог будет оставаться свежим в течение 3-4 дней. Поскольку в пирогах мало жира, они черствят быстрее, чем другие пирожные.

Можно ли заморозить размороженный бисквит?

Да! Вы, конечно, можете заморозить торт.Оберните каждый торт или кусочки торта полиэтиленовой пленкой, затем поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Это продлится несколько месяцев. Затем, когда захотите, дайте ему оттаять при комнатной температуре и наслаждайтесь.

Могу ли я использовать коричневый сахар вместо белого?

Да! Вы можете использовать коричневый сахар вместо белого сахарного песка. Это немного повлияет на текстуру, но однозначно сработает.

Могу ли я использовать форму для выпечки размером 13×9 дюймов для шоколадного бисквита?

Да, для этого торта можно использовать форму размером 13×9 дюймов.На выпечку может уйти немного меньше времени, поэтому проверьте время на 22 минуте, скорее всего, это займет всего 22-25 минут вместо 23-28 минут.

Вот и другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Домашний сыр Моцарелла

Черимойя: как есть и какой вкус

Жареные персики

Пышные пирожные

Печенье Nutella с 3 ингредиентами

Шоколадный бисквит

Этот домашний шоколадный бисквит просто потрясающий! Для этого требуется всего 4 ингредиента.Если вы поклонник торта, попробуйте этот!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: торты, десерты

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: пушистый, мягкий, сладкий

Порций: 16 человек

калорий: 110 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Просеиватель

• Ручной или стационарный миксер

• Большая чаша

• Шпатель

• 2 круглых формы для выпечки 9 дюймов (13×9 тоже работает)

• Решетка

• пергаментная бумага

• Шортенинг или кулинарный спрей

• 6 больших яиц комнатной температуры
• 1 стакан белого сахарного песка 200 г
• 1 стакан муки для выпечки или универсальной простой муки (120 г)
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка 35 г

• Разогрейте духовку до 350 F / 176 C, установив основную решетку в среднее положение.

• Взбивайте яйца в большой миске в течение минуты или двух, пока они не станут бледными и не останется много мелких пузырьков.

• Теперь добавляйте сахар по столовой ложке за раз, взбивая на средней скорости.

• Продолжайте взбивать на средней скорости в течение нескольких минут, затем увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте смесь яиц и сахара в течение 10-15 минут. До тех пор, пока вы не вытащите венчики из теста, а затем оно упадет на себя и не станет напоминать ленту.

• Добавьте муку и какао-порошок через сито и просейте примерно 1 четвертую часть яичной смеси. С помощью лопатки сложите смесь до однородности, затем повторяйте, пока не смешаются все сухие ингредиенты.

• Возьмите две 9-дюймовые круглые формы для выпечки и смажьте их жиром, а затем посыпьте мукой, или вы также можете использовать какао-порошок, если хотите, вместо муки. Вы также можете опрыскать их кулинарным спреем и использовать пергаментную бумагу на дне, чтобы торт не прилипал.

• Налейте равное количество жидкого теста в каждую сковороду. Затем поместите их на среднюю решетку и запекайте от 23 до 28 минут, пока зубочистка не выйдет чистой. НЕ открывайте дверцу духовки раньше 23 минут. Если вы это сделаете, торт может сдуться на вас.

• Как только пироги выпекутся, выключите духовку и откройте дверцу духовки деревянной ложкой. Дайте пирогам постепенно остыть примерно 10 минут.

• Затем выньте их из духовки и дайте им остыть в сковороде еще примерно 10 минут.Возьмите лопатку для торта и проведите ею по краям, чтобы при необходимости распустить торт. Затем переверните его, он должен выскочить, и поместите на решетку, чтобы он полностью остыл.

• Пора его обслуживать! Вы можете заморозить его или просто подать с ягодами и сахарной пудрой, фруктовым соусом и т. Д. Вы можете даже просто съесть его или окунуть в молоко, если хотите. Как вы хотите его обслужить, полностью зависит от вас. Наслаждаться!

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Посетите мой другой веб-сайт 101 Creative Dates , чтобы найти интересные идеи для свиданий.Еда и свидания идут рука об руку!

Шоколадный бисквит и другие рецепты Chefclub США оригинал

Ингредиенты для 6 человек

2 1/2 чашки темного шоколада

1 1/4 чашки молочного шоколада

5/8 чашки масла

4 яйца

3/4 стакан муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 стакана сахарной пудры

1 1/4 стакана жирных сливок

Шоколадная стружка

2/3 стакана сахара

Инструменты

Пеноблок

Пластиковая крышка

Электромиксер

Ящик для резки

Шаг 1/5

Step 2/5

Шаг 3/5

Step 4/5

Step 5/5

Шоколадный бисквит

Шоколадный бисквит, украшенный домашней шоколадной глазурью и свежей клубникой.Этот невероятно пушистый, легкий и воздушный бисквит — идеальный торт для любого случая.

Свет и Эйри

Когда я впервые испекла этот торт, я была шокирована тем, насколько легким и воздушным получился торт. Не думаю, что когда-либо у меня получался такой легкий торт, чтобы я чувствовал себя так, будто ничего не держу. Он такой легкий, что когда я глазировала торт, весь торт опрокинулся, лол! Поскольку в этом рецепте нет химических разрыхлителей, взбитые яичные белки помогают поднять пирог в духовке.Пара советов при приготовлении этого торта.

Сгибать, а не венчик

При работе со взбитыми яичными белками всегда нужно аккуратно добавить их в жидкое тесто. Цель состоит в том, чтобы просто сбросить карты до тех пор, пока все не объединится. Складывая, вы сохраняете воздух и задерживаете его в тесте, поэтому, когда вы его запекаете, эти пузырьки воздуха помогут приподнять торт. Это круто!

По этому рецепту можно приготовить любой другой бисквит.Вы можете приготовить апельсиновый или миндальный бисквит, просто заменив ванильный экстракт другими ароматизированными экстрактами. Если бы у меня был гранатовый сироп, я бы смазал торт сиропом перед глазурью, чтобы придать аромат и еще больше увлажнить торт.

Если вы хотите знать, как это сделать, рецепт ниже!