Шоколадный торт «Спартак» — Ольга на кухне

Торт «Спартак шоколадный»: Торт шоколадный, 9 слоев, заправленный сметанной глазурью, покрытый шоколадным ганашем и украшенный цветами сливочного масла!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Хотите еще рецепты украинских тортов? Проверьте их здесь: шоколадно-вишневый торт, медовый торт, клубнично-киви-торт.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Шоколадный торт Спартак Рецепт:

Несколько месяцев назад я поделилась 12-дюймовым вариантом этого торта на день рождения моей мамы. Я сделал 2 порции для этого торта и украсил их цветами сливочного крема. Этот торт имел огромный успех. Это было потрясающе, но, к сожалению, его пришлось съесть! 🙂

Этот торт сейчас самый любимый в моей семье! Всем это нравится… дети, взрослые, я, я и я! 😀 Когда вы начинаете с ломтика, вы не заметите, что съели весь торт — вы просто продолжаете его есть, и с каждым ломтиком он становится все лучше и лучше! (без шуток).

Шоколадный торт «Спартак» требует некоторых усилий, но тогда какой торт — нет? Надо приложить усилия ко всему, чтобы он выглядел красиво и вкусно! Но это совсем не сложно, просто требуется немного времени. С ним действительно легко работать, просто нужно, чтобы ваши мышцы раскатывали каждый слой, но здесь вы не ошибетесь. Если в результате вы выберете муку другой марки и при раскатке коржей добавите немного больше муки, чем предусмотрено в рецепте, не беспокойтесь об этом. После того, как торт застынет, оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник, и он сделает свое дело. При подаче пирог развалится во рту.

Шоколадный ганаш

Вы можете заморозить меньше слоев этого торта и использовать оставшиеся, чтобы сделать крошки для украшения, но есть что-то в шоколадном ганаше и шоколадных слоях, которые прекрасно сочетаются! Поэтому для этого спартаковского торта я всегда делаю шоколадный ганаш. В этом посте я использую 36% жирных сливок для ганаша, так как у меня закончились обычные 40% Darigold, поэтому ганаш выглядит немного тоньше, но вкус все тот же.Я использую оставшийся ганаш, чтобы сбрызнуть другую выпечку в тот же или на следующий день. Охладите и разогрейте на водяной бане, но никогда не выбрасывайте шоколад! 😀 Это шоколад !!

Количество ингредиентов, необходимых для шоколадного ганаша, идеально подходит для торта размером 9 или 10 дюймов. Из него получается около 2 1/2 стакана ганаша, но вы будете использовать только около 1/2 стакана. Причина, по которой я делаю больше, потому что, начав разливать, нельзя останавливаться; медленно пройтись по всему пирогу. Если вы остановитесь, ганаш начнет схватываться, а если вы продолжите через несколько минут, у вас будет перекрытие шоколада в тех местах, где вы снова начнете наливать.Это не испортит вкуса торта, но заберет гладкую красоту этого шоколадного принца! 😀

Пирог должен застыть до того, как его покроют шоколадом, иначе шоколад потрескается после застывания коржей. В процессе застывания торт немного сжимается, так как коржи становятся влажными и садятся ближе к другим слоям. Для достижения наилучших результатов я однажды замораживаю торт, а на следующий день заканчиваю ганашем и сливочным кремом.

Шоколадный торт Спартак Состав:

• Крупные яйца — комнатная температура
• Сахарный песок
• Какао-порошок несладкий
• Цельное или 2% -ное молоко
• Масло сливочное несоленое — размягченное
• Мед
• Сода пищевая
• Универсальная мука (я использовал Bob’s Red Mill)

Ингредиенты для глазури со сметаной:

• Сметана
• Экстра сливочный прохладный взбитый венчик — замороженный
• Сахарный песок
• Экстракт ванили

Шоколадный ганаш и сливочный крем для украшения:

• Мини-шоколадные чипсы (я использую бренд Nestle)
• Густые сливки
• Масло сливочное несоленое — размягченное
• Сахарная пудра просеянная

1. В небольшой миске смешайте и взбейте 2 яйца и 1/2 стакана сахара, чтобы яйца немного разбились. В большой миске смешайте и взбейте 1/2 стакана какао-порошка и оставшиеся 1/2 стакана сахара. В миску с какао добавьте яичную смесь, 4 столовые ложки несоленого масла, 2 столовые ложки меда и 1/3 стакана молока.

2. Сделайте водяную баню, доведя большую кастрюлю с водой до кипения и убавив огонь до среднего. Поставьте миску со смесью на пар (убедитесь, что она не касается воды) и продолжайте помешивать примерно 10-15 минут, пока масло и сахар не растают, все ингредиенты не смешаются и смесь не станет горячей.(Я погружаю в смесь кончик указательного пальца, чтобы проверить).

Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды и продолжайте помешивать около 2 минут, пока тесто не станет пенистым и слегка не поднимется. Снимите с огня и немедленно просейте муку или добавляйте по стакану, если просеивали заранее. (Не позволяйте тесту остыть, иначе вы испортите тесто; используйте лопатку, чтобы добавить муку в горячее тесто, а затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы закончить добавление муки в тесто). Я делаю около 2 3/4 стакана муки, добавляя стакан порции и использую оставшееся при раскатывании слоев. Разогрейте духовку до 360 ° F.

3. Разделить тесто на 8 одинаковых равных частей. При необходимости посыпьте мукой и раскатайте первый кусок теста очень тонким слоем (толщиной около 2–3 мм), чтобы покрыть 9-дюймовую форму. Поместите основу формы на раскатанный кусок и вырежьте круг, обойдя форму острым ножом. Перенесите вырезанный кружок на слегка смазанную маслом основу для формочки и запекайте 8 минут. (Тем временем раскатайте второй кусок и поместите на форму такого же размера или подождите, пока горячая форма немного остынет, прежде чем класть следующий кусок).

Как только слой готовится, переверните его на противень. Снимите форму с помощью рукавиц и оставьте слой перевернутым на 4-5 минут (это сохранит слой без неровностей и сделает его ровным). Переверните его обратно на правильную сторону и сложите охлажденные слои с пергаментной бумагой между ними, пока они не будут готовы к заморозке. Повторяйте этот процесс, пока не запечете все слои.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выбрасывайте эти края! Сформируйте из них шар, раскатайте, и у вас получится 9 слоев ^-го или даже 10 ^-го , которые могут сделать ваш торт выше или использовать дополнительные слои, чтобы раскрошить и украсить торт, если вы не хотите покрыть шоколадным ганашем.Слои торта затвердеют после охлаждения, но станут влажными после замораживания.

Как приготовить глазурь из сметаны:

4. Используя электрический миксер, взбейте 16 унций сметаны, 8 унций прохладного взбивания, 1/2 стакана сахара и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в течение 10 минут на высокой температуре, пока глазурь не станет густой и плотной. Поставьте в холодильник до готовности, но не на длительное время, иначе крем может стать слегка жидким. Вырежьте из картонной коробки круг диаметром для торта. Оберните картон фольгой. Нанесите чайную ложку глазури на фольгу перед тем, как положить первый слой торта — это предотвратит соскальзывание торта с картонной коробки. Поместите около 3-4 столовых ложек глазури между каждым слоем торта и равномерно распределите (убедитесь, что есть края). (** Если вы собираетесь покрыть торт шоколадом, последний слой не замораживайте — шоколад будет сверху). Также заморозьте стороны оставшейся глазурью из сметаны. Оставить корж при комнатной температуре на 2 часа, чтобы коржи стали влажными.

Через 2 часа вставить зубочистку в середину торта, а затем в слой сбоку. Если зубочистка входит легко, поставьте торт в холодильник, пока он не станет украшением.Не храните торт более 4 часов при комнатной температуре.

Как приготовить шоколадный ганаш:

5. Поместите 2 чашки мини-шоколадной крошки в миску среднего размера. Разогрейте в микроволновой печи 1 1/2 стакана жирных сливок примерно на 2 минуты, пока они не станут горячими и парными, но не закипят. Тем временем переложите торт на решетку для охлаждения с поворотного стола с помощью 2 больших ножей (убедитесь, что они удерживают торт, прежде чем вы полностью его поднимете). Вылейте жирные сливки на шоколадную стружку и продолжайте взбивать, пока все шоколадные стружки не растают.Как только ганаш немного остынет, начинайте поливать торт — МЕДЛЕННО, начиная сверху — поливайте, намазывайте ножом и медленно продолжайте поливать по краям вправо и влево, чтобы покрыть всю площадь. Не наливайте слишком много и не езжайте быстро, иначе у вас закончится ганаш.

** Если добавить больше ганаша для отделки сторон, стороны торта будут перекрываться, и торт не будет выглядеть красиво. Дать пирогу постоять 5 минут на решетке для охлаждения, а затем осторожно большими ножами переложить на подставку для торта.

Как приготовить сливочный крем:

6. В средней миске взбить 2 палочки несоленого размягченного масла около 1 минуты. Добавьте 4 чашки просеянной сахарной пудры (по 1 чашке за раз), пока все не смешается. Используйте этот масляный крем, чтобы сделать розы или любой цветок или рисунок, который вам нравится. Нанесите на маленькие квадраты пергаментной бумаги, поместите на лоток из нержавеющей стали и заморозьте 5-10 минут. (Поднос из нержавеющей стали заставляет его замораживаться намного быстрее). Перенесите цветы на торт и украсьте по своему вкусу.Я добавил немного какао-порошка для коричневых листьев. Охладите торт до подачи на стол.

Этот торт хранится в холодильнике до 5 дней. Смачного! (имеется в виду: приятного аппетита по-украински !!)

Другие рецепты торта, чтобы изучить:

Торт Шоколадный Спартак

Торт «Спартак шоколадный»: Торт шоколадный, 9 слоев, заправленный сметанной глазурью, покрытый шоколадным ганашем и украшенный цветами сливочного масла! Любимый шоколад в семье!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ШОКОЛАДА ГАНАША И МАСЛА:

• 2 чашки мини-шоколадные чипсы (Я использую бренд Nestle)
• 1 1/2 чашки жирные сливки
• 8 унция 2 палочки несоленого масла (размягченного)
• 4 чашки сахарная пудра — просеянная

1. В небольшой миске смешайте и взбейте 2 яйца и 1/2 стакана сахара, чтобы яйца немного разбились. В большой миске смешайте и взбейте 1/2 стакана какао-порошка и оставшиеся 1/2 стакана сахара. В миску с какао добавьте яичную смесь, 4 столовые ложки несоленого масла, 2 столовые ложки меда и 1/3 стакана молока.

2. Сделайте водяную баню, доведя большую кастрюлю с водой до кипения и убавив огонь до среднего. Поставьте миску со смесью на пар (убедитесь, что она не касается воды) и продолжайте помешивать примерно 10-15 минут, пока масло и сахар не растают, все ингредиенты не смешаются и смесь не станет горячей.(Я погружаю в смесь кончик указательного пальца, чтобы проверить). Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды и продолжайте помешивать около 2 минут, пока тесто не станет пенистым и слегка поднимется. Снимите с огня и немедленно просейте муку или добавляйте по стакану, если просеивали заранее. (Не позволяйте тесту остыть, иначе вы испортите тесто; используйте лопатку, чтобы добавить муку в горячее тесто, а затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы закончить добавление муки в тесто). Я делаю около 2 3/4 стакана муки, добавляя стакан порции и использую оставшееся при раскатывании слоев. Разогрейте духовку до 360 ° F.

3. Разделите тесто на 8 одинаковых равных частей. При необходимости посыпьте мукой и раскатайте первый кусок теста очень тонким слоем (толщиной около 2–3 мм), чтобы покрыть 9-дюймовую форму. Поместите основу формы на раскатанный кусок и вырежьте круг, обойдя форму острым ножом. Перенесите вырезанный кружок на слегка смазанную маслом основу для формочки и запекайте 8 минут. (Тем временем раскатайте второй кусок и поместите на форму такого же размера или подождите, пока горячая форма немного остынет, прежде чем класть следующий кусок).Как только слой готовится, переверните его на противень. Снимите форму с помощью рукавиц и оставьте слой перевернутым на 4-5 минут (это сохранит слой без неровностей и сделает его ровным). Переверните его обратно на правильную сторону и сложите охлажденные слои с пергаментной бумагой между ними, пока они не будут готовы к заморозке. Повторяйте этот процесс, пока не запечете все слои. ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выбрасывайте эти края! Сформируйте из них шар, раскатайте, и у вас получится 9-й или даже 10-й слой, который может сделать ваш торт выше или использовать дополнительные слои, чтобы раскрошить и украсить торт, если вы не хотите покрывать шоколадным ганашем.Слои торта затвердеют после охлаждения, но станут влажными после замораживания.

4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЗА: Используя электрический миксер, взбейте 16 унций сметаны, 8 унций прохладного взбивания, 1/2 стакана сахара и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в течение 10 минут на высокой температуре, пока глазурь не станет густой и плотной. Поставьте в холодильник до готовности, но не на длительное время, иначе крем может стать слегка жидким. Вырежьте из картонной коробки круг диаметром для торта. Оберните картон фольгой. Нанесите чайную ложку глазури на фольгу перед тем, как положить первый слой торта — это предотвратит соскальзывание торта с картонной коробки. Поместите около 3-4 столовых ложек глазури между каждым слоем торта и равномерно распределите (убедитесь, что есть края). (** Если вы собираетесь покрыть торт шоколадом, последний слой не замораживайте — шоколад будет сверху). Также заморозьте стороны оставшейся глазурью из сметаны. Оставить корж при комнатной температуре на 2 часа, чтобы коржи стали влажными. Через 2 часа вставляем зубочистку в середину торта, а затем в пласт сбоку. Если зубочистка входит легко, поставьте торт в холодильник, пока он не станет украшением.Не храните торт более 4 часов при комнатной температуре.

5. ПРИГОТОВИТЬ ГАНАШ: Поместите 2 чашки мини-шоколадной крошки в миску среднего размера. Разогрейте в микроволновой печи 1 1/2 стакана жирных сливок примерно на 2 минуты, пока они не станут горячими и парными, но не закипят. Тем временем переложите торт на решетку для охлаждения с поворотного стола с помощью 2 больших ножей (убедитесь, что они удерживают торт, прежде чем вы полностью его поднимете). Вылейте жирные сливки на шоколадную стружку и продолжайте взбивать, пока все шоколадные стружки не растают.Как только ганаш немного остынет, начинайте поливать торт — МЕДЛЕННО, начиная сверху — поливайте, намазывайте ножом и медленно продолжайте поливать по краям вправо и влево, чтобы покрыть всю площадь. Не наливайте слишком много и не езжайте быстро, иначе у вас закончится ганаш. ** добавление большего количества ганаша для отделки сторон приведет к перекрытию сторон торта, и торт не будет выглядеть красиво. Дать пирогу постоять 5 минут на решетке для охлаждения, а затем осторожно большими ножами переложить на подставку для торта.

6. ПРИГОТОВИТЬ МАСЛО: В средней миске взбить 2 палочки несоленого размягченного масла около 1 минуты.Добавьте 4 чашки просеянной сахарной пудры (по 1 чашке за раз), пока все не смешается. Используйте этот масляный крем, чтобы сделать розы или любой цветок или рисунок, который вам нравится. Нанесите на маленькие квадраты пергаментной бумаги, поместите на лоток из нержавеющей стали и заморозьте 5-10 минут. (Поднос из нержавеющей стали заставляет его замораживаться намного быстрее). Перенесите цветы на торт и украсьте по своему вкусу. Я добавил немного какао-порошка для коричневых листьев. Охладите торт до подачи на стол. Этот торт хранится в холодильнике до 5 дней. Смачного! (имеется в виду: приятного аппетита по-украински !!)

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, перепишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Шоколадно-медовый торт | Посыпать запеканки

Может быть, недавний успех над жидкой помадкой вселил во меня уверенность, чтобы попробовать еще раз. Может быть, это было одновременное открытие шоколадно-медового торта и веселая сотовая передача шоколада. Не знаю, но в конце концов задача оказалась намного проще, чем я представлял себе.

Как и ожидалось, мои первые результаты обертывания не идеальны. Ошибки новичка очевидны. Шоколад немного расцвел из-за перегрева, а сотовый узор местами стал перекосом.Тем не менее, я думаю, что если вы хорошо следуете указаниям, вы будете по крайней мере столь же успешными, как и я в этом начинании; которая, на мой взгляд, не так уж и убогая !

(Подписчикам электронной почты может потребоваться перейти на сайт SB для просмотра видео.)

Скажу так. В инструкции, прилагаемой к переносу, говорилось, что нужно вырезать бумагу, чтобы она соответствовала стороне торта , ровно . У меня было в голове что-то более скульптурное, поэтому я не последовал этому предложению, и моя шоколадная обертка возвышалась над верхом торта. Я понимаю, что было бы намного проще подогнать лист к точным размерам торта, поэтому новички могут захотеть следовать правилу производителя с первого раза.

Здесь вы можете найти отличный ресурс по шоколадным переводным листам.

Еще одна вещь, я испекла этот торт в своем кухонном комбайне! Если вы предпочитаете стационарный миксер, вы можете найти инструкции здесь.

1 стакан очень горячей воды

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Смажьте 6-дюймовую пружинную форму Укорочение и выровняйте дно кружком пергаментной бумаги. Смажьте пергамент.
3. Расплав 4 унции. шоколада в микроволновая печь с 30-секундными интервалами до однородного состояния. Отложите в сторону.
4. В чаше кухонного комбайна оснащенный стальным лезвием, добавьте сахар, масло, мед, яйца, муку, пищевую соду и какао.Обработайте несколькими короткими сериями, пока комбинированный.
5. Добавить растопленный шоколад и обработать еще раз кратко.
6. При работающем процессоре залить в горячей воде. Процесс до гладкий. Тесто будет тонким.
7. Заполните форму пружинной формы на 2/3 и поставить в духовку. Выпекайте от 1 часа до 1 часа 15 минут. (Оставшееся тесто можно использовать для кексов.) Когда все будет готово, пирог отпрыгнет, когда нажмите в центре, и тестер зубочисток должен выйти чистым. Дайте полностью остыть в формовой посуде.

1. В маленькой кастрюле налейте воду. и мед до кипения.
2. Снять с огня и добавить шоколад. чипсы. Взбейте, пока хорошо не смешано.
3. Добавить кондитерский сахар и венчик еще раз до однородной массы.
4. Проведите ножом между пирогом и пружиной. сковороде, чтобы ослабить ее, затем отсоедините поддон и снимите кольцо, чтобы убедиться, что оно снимает чисто. Поднимите торт и удалите пергаментный круг, затем снова поместите торт на пружинную форму основание.Вставьте пружинное кольцо обратно. вокруг торта, но не зажимайте его сильно.
5. Поместите торт в форму для торта на большую длину вощеной бумаги.
6. Залить торт глазурью внутри формы, позволить глазури стечь по краям торта.
7. Дайте постоять 10 минут, а затем снимаем кольцо для торта. Глазурь будет обтекайте стороны торта.
8. Лопаткой переложить торт на сервировочное блюдо, выложенное полосками вощеной бумаги.

1 шоколадный трансферный лист 10×16, сотовый узор

1. Использование ножа X-acto или пары ножницами аккуратно разрежьте копировальную бумагу на два длинных отрезка (два 5×16 шт).
2. Измерьте торт и обрежьте копировальную бумагу точно соответствовать краям торта (или нет — если вам нравится моя презентация). Вы будете использовать одну полоску и часть другой. полоска. Они будут собраны вместе по заявке.
3. Очень нежно — растопить шоколад. Я ускорил этот процесс в микроволновке, и шоколад немного расцвел, поэтому сделайте это в пароварке.
4. Осмотрите переводную бумагу, чтобы убедитесь, что наносите шоколад на правильную сторону. Вы должны заметить, что правильная сторона меньше блестящий, и вы можете почувствовать дизайн, если слегка прикоснетесь к нему.
5. Используя лопатку со смещением тонким слоем намазать шоколадом кусочки для переноса. Дайте постоять, пока шоколад не потеряет его блеск, но все еще податливый. Это занимает 5-10 минут, в зависимости от влажности. в твоем доме.
6. Обертка для торта с трансфером простынь. Большую часть уйдет способ обойти торт. Поместите меньший кусок бок о бок (без нахлеста!) в зазоре больший лист сделал не прикрытие.
7. Если вы используете такой же технику, которую я использовал, вам понадобятся шпажки или зубочистки, чтобы удерживать лист переноса вертикально над поверхность торта.Разместите их вокруг внутренний край торта, чтобы удерживать копировальную бумагу на месте.
8. Дать шоколаду застыть полностью. Вы узнаете, что он готов, когда шоколад полностью жесткий. Снимите бумагу, обнажив соты, и украсьте по желанию.

Торт шоколадно-медовый слоеный — Торт «Спартак»

Это один из моих любимых тортов.Это шоколадно-медовый слоеный торт с кондитерским кремом. Тонкие слои торта такие мягкие и нежные, а в сочетании с кондитерским кремом делают его очень нежным и нежным. Топпинг имеет карамельный вкус и текстуер, напоминающий мусс. Идея украсить его, чтобы он выглядела как соты, пришла на русский форум рецептов, и я сделала пчел из книги «Библия пирогов и кондитерских изделий».
Состав:

Для торта:

1/2 стакана молока

3 столовые ложки меда

1 стакан сахара

4 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки пищевой соды

4-5 столовых ложек какао

1 яйцо

2 1/2 стакана муки

Кондитерский крем:

4 столовые ложки муки

3 столовые ложки кукурузного крахмала

2 стакана молока

1 / 4-1 / 3 стакана сахара

3 яичных желтка

1/4 чайной ложки соли

2 чайные ложки ванили

2 столовые ложки сливочного масла

1 стакан жирных сливок

Для верхней части торта:

1/2 банки вареной сгущенки, dulce de leche

Масло сливочное на 1/2 стика, размягченное

1/4 стакана сметаны

2 столовые ложки воды

2 1/4 чайных ложки желатина

Для шоколадно-миндальных пчел:

3 унции. полусладкий шоколад

1/3 стакана жирных сливок

1 столовая ложка меда

нарезанный миндаль

1 унция. белый шоколад, плавленый

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 градусов.

В средней кастрюле нагрейте молоко, мед, сахар, масло, пищевую соду и какао до тех пор, пока масло не растает и сахар не растворится. Взбейте яйцо и при взбивании добавьте немного разогретого теста. Это называется темперированием и предотвращает свертывание яйца.Добавьте темперированную смесь к остальному тесту. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Дайте тесту немного остыть, ровно столько, чтобы вы могли с ним справиться, однако вам нужно работать быстро, потому что оно не раскатается должным образом, если оно будет слишком холодным. Раскатайте тесто очень тонко и вырежьте из него круг диаметром 8-10 дюймов. Я использую крышку или дно формы для формования пружин, чтобы обвести и вырезать их ножом для очистки овощей. На самом деле, если у вас есть форма для торта, она работает лучше всего. Проделайте вилкой несколько отверстий на поверхности коржа.Совет по раскатыванию теста. Это тесто довольно липкое, но если вы добавите слишком много муки, в нем будет слишком много клейковины, и оно будет снова сжиматься, когда вы его раскатываете. Я ложкой вынимаю пригоршню теста и соскребаю его другой ложкой прямо на обильно посыпанную мукой поверхность, посыпаю сверху мукой и начинаю раскатывать, добавляя больше муки по мере необходимости.

У вас будет 10-15 слоев торта, в зависимости от размера ваших кружков. Они очень твердые, но станут мягкими, если покрыть их кремом для выпечки.

Застелить противень пергаментной бумагой. Если вы используете противень, посыпьте его мукой. Выпекать 4-6 минут. Сразу же снимите противень или форму для торта. Они выпекаются очень быстро, поэтому на приготовление всех слоев торта действительно не уйдет много времени. Смахнуть муку кисточкой для теста. Чтобы приготовить крем для теста, взбейте в миске муку и кукурузный крахмал. Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет пениться. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, а затем добавьте муку и кукурузный крахмал.Добавьте к яичной смеси немного молока, постоянно взбивая и постепенно добавляя остальное молоко. Вот и все, снова темперируйте, чтобы яйца не свернулись. Дважды по одному рецепту. Это случается нечасто. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, снова постоянно взбивая, пока кондитерский крем не загустеет. Добавьте соль, масло и ваниль, помешивая, пока масло не растает. Перелить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, положив прямо поверх кондитерского крема.Это предотвратит образование корки на кондитерском креме. Охладите до полного остывания. В холодной миске и насадке для холодного венчика взбейте сливки. Осторожно добавить в крем для выпечки. Чтобы собрать торт, сверху каждого коржа выложите крем из теста, примерно 1/3 стакана. Охладите не менее 30 минут.

Для создания эффекта соты вам понадобится пузырчатая пленка. Вырежьте достаточно пузырчатой ​​пленки, чтобы покрыть поверхность торта, и вырежьте еще одну полосу пузырчатой ​​пленки, чтобы покрыть стороны торта.

Когда торт остынет и будет готов к украшению, смешайте сгущенное молоко, масло и сметану до однородной массы. Посыпьте желатином воду и дайте постоять около 5 минут. Нагрейте в микроволновой печи или на плите до растворения, но НЕ доводите до кипения. Влейте в приготовленный крем и перемешайте до однородного состояния. Поскольку он такой горячий, он сделает крем очень жидким по консистенции. Быстро работая, полейте торт и равномерно распределите по верху и бокам. Он загустеет в течение нескольких минут, поэтому вам нужно работать быстро.На самом деле, мы с Сержи вместе работали над этим, и у нас даже не было времени сфотографироваться. Поместите пузырчатую пленку поверх торта, осторожно надавив, чтобы она полностью приклеилась, образуя маленькие карманы для сот. Иногда я кладу пузырчатую пленку только поверх торта, а не по бокам. Сделайте крошки из кусочков коржей и прижмите их к краям торта. Охладите, пока не остынет. Для пчел приготовьте ганаш. Нарежьте шоколад. В кастрюле приготовьте сливки, мед и шоколад, пока они не растают. Круто. Сформируйте из шоколада пчелок. С ним очень легко работать. Прижмите две полоски миндаля с каждой стороны, чтобы получились крылышки, и выложите сверху белый шоколад, чтобы получились полосы. Снимите пузырчатую пленку с торта. Добавьте пчел в верхнюю часть торта. Вы можете обернуть бордюр снаружи масляным кремом. (Рецепт в комплект не входит. Думаю, этот пост достаточно длинный.) Вы можете испечь коржи заранее и хранить до тех пор, пока не будете готовы собрать торт. Вы также можете приготовить крем для выпечки и поставить его в холодильник, только не добавляйте взбитые сливки.Вместо сотового покрытия вы можете покрыть торт большим количеством кондитерского крема и украсить его шоколадной стружкой или использовать один из слоев торта, растолочь его и посыпать торт. Другой вариант — покрыть торт шоколадным ганашем.

Для торта:

• 1/2 стакана молока
• 3 столовые ложки меда
• 1 стакан сахара
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 4–5 столовых ложек какао
• 1 яйцо
• 2 1/2 стакана муки

Кондитерский крем:

• 4 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 стакана молока
• 1 / 4–1 / 3 стакана сахара
• 3 яичных желтка
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки ванили
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан жирных сливок

Для верхней части торта:

• 1/2 банки вареной сгущенки, dulce de leche
• 1/2 сливочного масла, размягченное
• 1/4 стакана сметаны
• 2 столовые ложки воды
• 2 1/4 чайных ложки желатина

Для шоколадно-миндальных пчел:

• 3 унции. полусладкий шоколад
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка меда
• нарезанный миндаль
• 1 унция. белый шоколад плавленый

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. В средней кастрюле нагрейте молоко, мед, сахар, масло, пищевую соду и какао до тех пор, пока масло не растает и сахар не растворится.
3. Взбейте яйцо и при взбивании добавьте немного нагретого теста. Это называется темперированием и предотвращает свертывание яйца.
4. Добавьте темперированную смесь к остальной части жидкого теста. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Дайте тесту немного остыть, ровно столько, чтобы вы могли с ним справиться, однако вам нужно работать быстро, потому что оно не раскатается должным образом, если станет слишком холодным.
5. Раскатайте тесто очень тонко и вырежьте из него круг диаметром 8-10 дюймов. Я использую крышку или дно формы для формования пружин, чтобы обвести и вырезать их ножом для очистки овощей. На самом деле, если у вас есть форма для торта, она работает лучше всего. Проделайте вилкой несколько отверстий на поверхности коржа.
6. Совет по раскатыванию теста. Это тесто довольно липкое, но если вы добавите слишком много муки, в нем будет слишком много клейковины, и оно будет снова сжиматься, когда вы его раскатываете. Я ложкой вынимаю пригоршню теста и соскребаю его другой ложкой прямо на обильно посыпанную мукой поверхность, посыпаю сверху мукой и начинаю раскатывать, добавляя больше муки по мере необходимости.
7. У вас будет 10-15 слоев торта, в зависимости от размера ваших кружков. Они очень твердые, но станут мягкими, если покрыть их кремом для выпечки.
8. Застелите противень пергаментной бумагой. Если вы используете противень, посыпьте его мукой. Выпекать 4-6 минут. Сразу же снимите противень или форму для торта. Они выпекаются очень быстро, поэтому на приготовление всех слоев торта действительно не уйдет много времени. Смахнуть муку кисточкой для теста.
9. Чтобы приготовить крем для теста, взбейте в миске муку и кукурузный крахмал. Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет пениться. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, а затем добавьте муку и кукурузный крахмал.
10. Добавьте немного молока к яичной смеси, постоянно взбивая, постепенно добавляя остальное молоко. Вот и все, снова темперируйте, чтобы яйца не свернулись. Дважды по одному рецепту. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, снова постоянно взбивая, пока кондитерский крем не загустеет.
11. Добавьте соль, масло и ваниль, помешивая, пока масло не растает. Перелить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, положив прямо поверх кондитерского крема. Это предотвратит образование корки на кондитерском креме.Охладите до полного остывания.
12. В холодной миске и насадке для холодного венчика взбейте сливки. Осторожно добавить в крем для выпечки.
13. Для сборки торта, покрыть каждый слой торта кремом из теста, примерно 1/3 стакана. Охладите не менее 30 минут.
14. Для создания эффекта соты вам понадобится пузырчатая пленка. Вырежьте достаточно пузырчатой ​​пленки, чтобы покрыть поверхность торта, и вырежьте еще одну полосу пузырчатой ​​пленки, чтобы покрыть стороны торта.
15. Когда торт остынет и будет готов к украшению, смешайте сгущенное молоко, масло и сметану до однородной массы.
16. Посыпьте желатином воду и дайте постоять примерно 5 минут.
17. Нагрейте в микроволновой печи или на плите до растворения, но НЕ доводите до кипения.
18. Влейте в приготовленные сливки и перемешайте. Поскольку он такой горячий, он сделает крем очень жидким по консистенции. Быстро работая, полейте торт и равномерно распределите по верху и бокам. Он загустеет в течение нескольких минут, поэтому вам нужно работать быстро. На самом деле, мы с Сержи вместе работали над этим, и у нас даже не было времени сфотографироваться.Поместите пузырчатую пленку поверх торта, осторожно надавив, чтобы она полностью приклеилась, образуя маленькие карманы для сот. Иногда я кладу пузырчатую пленку только поверх торта, а не по бокам. Сделайте крошки из кусочков коржей и прижмите их к краям торта. Охладите, пока не остынет.
19. Для пчел приготовьте ганаш. Нарежьте шоколад.
20. В кастрюле приготовьте сливки, мед и шоколад, пока они не растают. Круто. Сформируйте из шоколада пчелок.С ним очень легко работать. Прижмите две полоски миндаля с каждой стороны, чтобы получились крылышки, и выложите сверху белый шоколад, чтобы получились полосы.
21. Снимите пузырчатую пленку с торта.
22. Добавьте пчел в верхнюю часть торта. Вы можете обернуть бордюр снаружи масляным кремом. (Рецепт в комплект не входит. Думаю, этот пост достаточно длинный.) Вы можете испечь коржи заранее и хранить до тех пор, пока не будете готовы собрать торт. Вы также можете приготовить крем для выпечки и поставить его в холодильник, только не добавляйте взбитые сливки.Вместо сотового покрытия вы можете покрыть торт большим количеством кондитерского крема и украсить его шоколадной стружкой или использовать один из слоев торта, растолочь его и посыпать торт. Другой вариант — покрыть торт шоколадным ганашем.

Медовый торт «Убийца» Элейн Фолберг — Конгрегация Бет Исраэль Сестричество

Андреа Абель
СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ АМЕРИКАНСКОГО ГОСУДАРСТВА
Первоначально опубликовано: среда, 16 сентября 2009 г.

Я еврейка на миссии, останавливаюсь не что иное, как возвращение медового пирога — традиционного сладкого быстрого хлеба, который подают во время еврейских праздников Рош ха-Шана и Йом Кипур — на его законное почетное место.

Медовый торт получил бездельничанье. Он стал еврейским эквивалентом рождественского кекса, «угощением» на каждом праздничном столе, которого все избегают. И в большинстве своем я согласен. Большинство медовых лепешек получаются сухими, жесткими и приторно сладкими.

Так могло быть не всегда. Убежден, что где-то по пути мы просто потеряли мастерство выпечки хороших медовых лепешек. Это не удивительно. Многие наши мамы и бабушки никогда не записывали своих рецептов и, конечно же, не пользовались мерными стаканчиками.Они просто пекли на собственном опыте и использовали свои чувства, и они пекли часто.

Ключ к возрождению традиции медовых тортов — найти хороший базовый рецепт и изучить некоторые методы выпечки. На самом деле это простой торт. Но из одних и тех же ингредиентов можно получить сладкую симфонию вкусов или ужасную сладкую жесткость.

Вот несколько указателей для (почти) надежных результатов:

• Смажьте сковороду маслом и мукой, проникая в каждый угол.
• Используйте мед хорошего качества и свежие специи.
• Очень крепкий кофе или сваренный эспрессо уравновешивает сладость торта без намека на кофейный аромат в готовом кексе.
• Обязательно просейте сухие ингредиенты. Если у вас нет просеивателя, используйте сетчатое кухонное сито. Не пропускай этот шаг.
• Сложите орехи и изюм в сухие ингредиенты, чтобы они оставались в подвешенном состоянии во время выпечки, и обязательно мелко нарежьте грецкие орехи.
• Взбить яйца на высокой температуре, пока они не станут очень пенистыми. То же самое проделайте с добавлением сахара, меда и масла. Это аэрирует тесто для получения более легкого торта и полностью пропитывает мед.
• Не взбивайте слишком много смеси после добавления мучной смеси, иначе пирог будет жестким. Перемешайте на низкой скорости или вручную ровно настолько, чтобы смешать ингредиенты. Поочередно добавляйте влажные и сухие ингредиенты, добавляя от четверти до одной трети каждого за раз.
• Не перепекайте. Следите за тортом, ведь в разных печах готовят по-разному.
• Не выпекайте меньше, иначе центр торта может упасть.
• Пирог лучше всего подавать на следующий день после его приготовления.

Хотя я нашла несколько восхитительных рецептов на протяжении многих лет, в том числе рецепты моей собственной бабушки, и эти методы определенно помогают, я все еще жаждал большего.

Входит Элейн Фолберг. Ее сын раввин Стив Фолберг и его жена Саундра Гольдман рассказали мне, что у Элейн был «убийственный» рецепт медового торта. В свои 86 лет Элейн — пистолет, но больше не печет. Семейная легенда гласит, что она была потрясающим пекарем с таким дорогим рецептом рулета из чернослива, что она и ее муж Джо принесли печенье из Филадельфии в Израиль для Стива, когда он там учился.

Пришлось попробовать ее рецепт. С первой попытки я понял, что этот рецепт победил.Я немного повозился с этим, добавив больше инструкций по приготовлению, немного больше специй и больше орехов, но рецепт полностью от Элейн и наполнен любовью. «Мне доставляет такое удовольствие передать этот рецепт», — сказала она мне, наблюдая, как я печю.

Хотя мы с семьей любили торт, я решил, что не смогу считать его успехом, пока не обращу внимание некоторых давних ненавистников медовых тортов. Мой друг с острым и изысканным вкусом неохотно попробовал кусочек. Она задумчиво перекусила, остановилась и удивленно произнесла: «Хорошо.Мне нравятся цитрусовые и специи, они влажные. Позже позвонила еще одна подруга, Донна Шмидт. Накануне она сказала мне: «Знаешь, милый, я не люблю медовый пирог».