Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рагу из куриных желудков с сыром

пошаговый рецепт приготовления на сковороде

Если искали проверенный рецепт куриных сердечек, он перед вами! Расскажу, как пошагово приготовить блюдо и сделать сердечки такими, как подают в ресторанах: аппетитными и действительно мягкими. На подготовку ингредиентов потребуется около 1-2 часов, поскольку субпродукты вымачиваются продолжительное время. Если ждете гостей, замочите куриные сердечки вечером и приступите к приготовлению уже утром.

На порцию

Калории: 155 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 3 г

Шаги

60 мин.Печать

• Куриные сердечки промыть водой и обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом аккуратно вырезать сосуды, по желанию – жир с верхней части субпродуктов. Поместить в глубокую посуду и залить молоком. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре или закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

• Очистить лук и морковь, вымыть. Нарезать лук маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Так появится больше сока, и готовое блюдо будет сочнее. Морковь натереть на терке. Если любите пикантные нотки, можете выдавить 1-2 зубчика чеснока и перемешать с луком.

• Достать куриные сердечки и слить молоко. Обсушить. На сковороде разогреть подсолнечное масло и выложить субпродукты. Используйте большую сковороду, чтобы ингредиенты поджарились. Если такой нет, готовьте порционно: выкладывайте по нескольку штук и жарьте на сильном огне в течение 3 минут. Обязательно помешивайте во время приготовления!

• Проверьте, чтобы сердечки оставались упругими. Уменьшите огонь и переложите к блюду подготовленные овощи. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите в течение 15-20 минут до мягкости. Время от времени помешивайте, чтобы ингредиенты не пригорели.

• Добавьте к куриным сердечкам сметану, томатную пасту, посолите и поперчите. Перемешайте, закройте крышкой и продолжайте тушить еще в течение 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться 5-10 минут.

• Подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем со сливочным маслом. Выложите порцию гарнира и распределите куриные сердечки в сметанном соусе. Приятного аппетита!

Особенности приготовления / хранения

Сами по себе куриные сердечки – это мышцы, поэтому кажутся жесткими. Но зная особенности приготовления, они станут одним из ваших любимых блюд. Можете тушить их целиком или разрезать пополам. Так вам будет легче вырезать сосуды, а время приготовления сможете сократить вдвое.

Предлагаю несколько лайфхаков к этому простому рецепту:

• Чтобы размягчить субпродукты, вымачивайте их в течение 1-2 часов в молоке. Если молока нет, можете отварить в небольшом количестве воды в течение 45-60 минут. Подливайте воду при выкипании, но не добавляйте ее много. После этого выполнить действия, описанные в рецепте, начиная с тушения субпродуктов с овощами.
• Готовое блюдо не открывайте сразу. Дайте настояться под крышкой хотя бы 5-10 минут, а лучше уберите в духовой шкаф и оставьте на 20-25 минут.
• Если хотите усилить сливочный вкус соуса, добавьте в готовое блюдо тертый сыр. Куриные сердечки подходят к картофельному пюре или макаронным изделиям.

Рекомендуется хранить субпродукты в контейнере с плотно закрытой крышкой, в холодильнике. В течение суток при повторном разогревании они останутся мягкими. На вторые и последующие сутки – более упругими. Максимальный срок хранения составляет 72 часа.

Особенности выбора ингредиентов / Замена ингредиентов

Вкус блюда во многом зависит от качественных ингредиентов. Выбирайте охлажденные сердечки, со сроком хранения не более 7 дней.

Рекомендуемые торговые марки: «Мираторг», «Петелинка». Если предпочитаете более диетическое мясо, замените куриные сердечки на аналогичные субпродукты из индейки. Например, сердечки торговой марки «ИНДИ Лайт».

Если охлажденной продукции нет, возьмите замороженные. Размораживайте в холодильнике, не допускайте перепадов температуры. Рекомендуемые торговые марки замороженных субпродуктов – «Приосколье». Не покупайте их на развес, поскольку в контейнерах могут быть перемешаны разные партии продукции, в блюде они будут отличаться по структуре.

По рецепту приготовления куриных сердечек в сметанном соусе можете сделать и другие субпродукты, например, куриные желудки (пупки). Предварительно отварите их в небольшом количестве воды в течение 1 часа.

Чтобы добиться сладких сливочных ноток в блюде, используйте сливочное масло для обжаривания куриных сердечек и овощей. Замените сметану на жирные сливки (не менее 20%) и твердый сыр. Добавьте ингредиенты за 5 минут до окончания приготовления и дайте настояться в течение 15-20 минут под закрытой крышкой. Если твердого сыра нет, можете взять ломтики плавленого. Обратите внимание, чтобы в нем не было добавок, поскольку они могут перебить вкус основного ингредиента!

Если не любите томатную пасту, можете заменить 1 крупным или 2-3 средними помидорами. Для этого снимите с них кожицу и натрите на мелкой терке, чтобы получилась кашица. Влейте её на этапе добавления сметаны, соли и специй.

Витамины

Видео рецепта

Рецепт субпродуктов из жареных куриных сердечек по-бразильски «LikeHotKeto

Однажды, набив лицо куриными сердечками на домашнем барбекю и обильно перебирая их, как попкорн, я только что понял, что куриные сердечки — это плотоядная версия попкорна! Кхм, вернемся к теме… Я подумал про себя: в средневековые времена куриные сердца, должно быть, были чем-то, что могли бы попробовать только великие монархи при таком же уровне потребления.

Крестьянам, вероятно, пришлось бы разделить единое сердце среди всей семьи, которой посчастливилось съесть куриный обед.Возможно, они даже не уделили сердцу много внимания. В конце концов, он был таким маленьким, а всего один. Вероятно, они просто приготовили его независимо от того, как готовили, с остальной частью курицы или вместе с другими куриными внутренностями. Или… они попробовали это отдельно, и нашли это фантастическим, и зарезервировали для старейшин семьи. Большая честь, получить куриное сердце!

А вот богатым всегда достается самое лучшее. У монархов было много цыплят на своих банкетах, и повара наверняка понимали, насколько вкусными могут быть куриные сердечки, если их есть в одиночестве.Ожидая одобрения своих членов королевской семьи, в следующий раз, когда они убили сотню цыплят для большого банкета, они разделили сердца и приготовили их на гриле, чтобы служить своим хозяевам, которые были очарованы нежными, ароматными маленькими кусочками.

Куриные сердечки — редкий деликатес, который стоит ценить и ценить. Когда вы получаете поднос с куриными сердечками в супермаркете… найдите момент, чтобы вспомнить, что у каждой курицы было только одно. Почувствуйте себя привилегированной возможностью. Сегодня вечером вы будете есть по-королевски.

Какой вкус на вкус куриные сердечки?

После того, как вы съедите куриное сердце, ничто другое не будет иметь вкус курицы.

Хотя сердце — это орган, его мясной состав в основном похож на мышцы. В конце концов, сердце — наша самая сильная мышца. Таким образом, вкус куриного сердца не так уж далек от вкуса мышечного мяса, он больше похож на его суперсильную версию.

Но пусть вас не обманывает их странная внешность. Куриные сердечки вкусные! Они нежные, сочные и слегка упругие.Они ароматные, но на вкус довольно мягкие и не содержат дичи, по крайней мере, по сравнению с другими субпродуктами. Если вы хотите попробовать мясные субпродукты, то куриные сердечки — лучшее, что я могу придумать.

Преимущества употребления в пищу субпродуктов: полезны ли куриные сердечки?

В целом, питательная ценность любого субпродукта просто невероятна. Добавьте к этому тот факт, что они не только абсолютно восхитительны, но и очень просты в приготовлении и невероятно дешевы, и я надеюсь, что убедил вас попробовать.Но это еще не все:

Куриные сердечки обладают феноменальным белком. У них самое высокое соотношение незаменимых аминокислот среди всех куриных продуктов, включая другие субпродукты. Незаменимые аминокислоты необходимо употреблять, так как они не могут быть произведены человеческим организмом. И они хорошие за прирост.

Они также чрезвычайно богаты витамином B12 и являются отличным источником минералов, особенно железа и цинка. Хотя в курином сердце не так много витамина А, как в куриной печени (или вообще в печени любого животного), оно все же является достойным источником витамина А по сравнению с мышечным мясом в целом.

«Coraçãozinho de galinha», куриные сердечки в бразильском стиле, традиционно готовятся на гриле.

В бразильских домах, а также в родизио чурраскариас (рестораны барбекю в бразильском стиле, или, осмелюсь сказать, храма хищников ) куриные сердца приправляются крупной кристаллической морской солью, нанизанной на сверхдлинные металлические палки в стиле меча (детство вокруг них это весело, и это обеспечивает соблюдение принципов Дарвина) и жарят на раскаленных углях. Домашнее барбекю по выходным в Бразилии — серьезное дело, а отказ от сервировки куриных сердечек — серьезный грех.Это как новогодняя ночь без салютов.

Позвольте мне небольшую напыщенную речь: сейчас я живу в очень маленькой квартире, но, по крайней мере, у меня есть хороший балкон, где можно установить традиционный бразильский гриль для барбекю. Вы можете поверить, что охранник отругал меня, когда я пытался приготовить барбекю? Он действительно подошел к моей двери и сказал, что если я не остановлюсь, он вызовет полицию, так как это запрещено. Абсурд! Я владею квартирой, владею балконом и нахожусь на последнем этаже, так что я не курил в чужом доме.На этом все закончилось для меня. Я больше никогда не собираюсь жить в квартире. Увы…

Я всегда ела куриные сердечки на гриле по-бразильски, потому что это то, что я любила, и мне никогда не приходило в голову, что я могу сделать это по-другому. О боже, как я был неправ!

Когда все возможности снова съесть один из моих любимых BBBQ — дополнительная B за Brazilian 😁 — у меня отняли еду, мне пришлось искать варианты. Вот тогда я подумала, а может, это можно съесть, не жарив на гриле? Я начал тестировать.Я приготовила куриные сердечки в духовке. Я приготовила куриные сердечки на электрическом гриле. Я сделал куриные сердечки во фритюрнице. А потом … только тогда я сделал их самым простым способом, но потому что это был единственный метод, который, казалось, давал наименее вкусный результат. Жаренный на сковороде.

Лучший способ приготовить куриные сердечки без гриля

Честно: жареные куриные сердечки так хороши. Я больше не скучаю по традиционным блюдам на гриле… так сильно. Понимаете, приготовить их на гриле — это намного сложнее, с вертелом, разведением огня, копчением и очисткой всего этого после … Жареные куриные сердечки на сковороде? Двадцатиминутный роман, почти никакой работы, а их можно съесть гораздо больше.

В бразильском чурраско — так мы называем барбекю — куриные сердечки обычно служат в качестве закуски, что я всегда находил абсурдным. Очевидно, они должны быть главными, так как они всем нравятся. Споры из-за того, сколько куриных сердечек съедают, — это вещь. Но поскольку сейчас мы просто жарим их на сковороде, и пока не будет большого мероприятия с участием всей семьи / друзей, я могу устроить их все в одиночестве! (или хотя бы половину … Делюсь ими с мужем, я не монстр)

Приготовить их невероятно легко, но, как и любой небольшой кусок мяса, решающее значение имеет время.При переваривании куриные сердечки могут стать эластичными и жевательными. Если они недостаточно приготовлены, они могут быть жилистыми. Но если они приготовлены до правильной прожарки, это моя любимая часть курицы! Как будто вы не заметили

Как почистить куриные сердечки

Куриные сердечки дешевы, их легко приготовить, и на самом деле не требует очистки , хотя некоторые предпочитают это делать. Итак, если вы новичок, которого все еще раздражают субпродукты, просто возьмите их и попробуйте.

Скорее всего, они уже будут очищены, в зависимости от того, где вы их купите, но на самом деле это дело вкуса.Нет ничего «грязного», которое можно было бы удалить из сердец. Их не нужно мыть или замачивать. У них могут быть лишние маленькие кусочки жира, а выскакивающие артерии могут напугать некоторых людей. Чтобы очистить их, просто срежьте их острым ножом и все. Мне нравится оставлять их включенными: когда сердце готово, выступающие прожилки становятся красивыми и хрустящими, делая все более интересным.

Артерии продолжаются внутри сердца, , поэтому, даже если вы просто вырежете внешнюю часть, вы все равно съедите их кусочками.Придется свернуть сердца и удалить все внутри, чтобы остались только мышцы. Я видел этот тип рецептов, но не могу понять, зачем кому-то проделывать всю эту работу, если они уже пробовали райский легкий путь. Я бы даже сказал, что эта техника лишит сердце индивидуальности, поскольку полностью лишит его веселой упругой текстуры.

Как приготовить куриные сердечки

Приправьте свои сердца: вы можете сделать это просто или по-новому.Они вкусны с солью только на гриле. Куриные сердца не похожи, например, на печень, которую нужно вымачивать в лимоне и молоке, приправлять специями и маслом до чертиков, чтобы сделать их съедобными.

Готовя их на сковороде, их легче приправить, чем когда вы готовите их на гриле: при этом не нужно тереть.

Растопите сало (или любой другой жир — масло не рекомендуется, слишком много дыма) в неглубокой кастрюле. Добавьте куриные сердечки, соль и выбранные вами специи.Я пошла с розмарином, паприкой, хлопьями чили и измельченным чесноком. Если добавляете чеснок, сделайте это позже, чтобы он не подгорел.

Жарить , перевернув на сильном огне. Они выделяют много воды. Когда вода почти высохнет, минут через 10 добавьте измельченный чеснок. Теперь куриные сердечки и чеснок начнут шипеть вместе и приобретут красивый загар. Обжарьте их до среднего уровня. Затем наступает самое лучшее: еда.

Время готовки: 25 минут

Общее время: 25 минут

Состав

• 1 кг куриных сердечек
• 2 столовые ложки жира для жарки (лучше всего сало или жир, но можно использовать оливковое масло)
• 1 1/2 чайной ложки мелкозернистой соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка хлопьев чили
• 1 столовая ложка сушеного розмарина (половина свежего)
• 10 измельченных зубчиков чеснока (по желанию)

Инструкции

1. В неглубокой кастрюле растопите жир на сильном огне и добавьте куриные сердечки.
2. Посыпьте хлопьями соли, тмина и чили.
3. Обжарьте их, перевернув на сковороде. Они начнут выпускать воду. Убавьте огонь до среднего.
4. Когда сердечки потеряют розовый / красный цвет и вода почти полностью испарится, добавьте розмарин и измельченный чеснок (если используете).
5. Продолжайте жарить и часто переворачивайте, пока они не подрумянятся равномерно. Будьте осторожны, не переваривайте. Куриные сердечки идеальной степени прожарки — средней степени прожарки.

Банкноты

Отображаемая информация о питании предназначена для куриных сердечек с измельченным чесноком, что добавляет 3 чистых углевода на порцию.Если вы не добавите чеснок, это будет рецепт с нулевым содержанием углеводов.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании предоставляется только для ознакомления. Пищевая ценность ингредиентов разных марок может отличаться.При отслеживании макросов заново проведите вычисления, используя сведения о пищевой ценности, указанные на этикетках выбранных вами ингредиентов. Расчет чистых углеводов исключает углеводы из нерастворимой клетчатки и сахарного спирта эритрита.

Хотите еще рецептов?

Следите за обновлениями рецептов и советами по кето-диете с высоким содержанием белка на нашей странице в FB!

Как приготовить органное мясо: рецепты приготовления субпродуктов в домашних условиях

Мы любим субпродукты (вы знаете, съедобные внутренние органы животных, которых мы едим), потому что они дешевы, вкусны и заставляют нас чувствовать себя хорошо, когда мы используем каждую часть мяса. животное, а не только стейки и отбивные (хотя те — восхитительные ).За последние 10 лет движение от носа к ногтю в Соединенных Штатах выросло в геометрической прогрессии, поэтому нередко можно увидеть такие вещи, как печень, рубец и сердце, в меню различных ресторанов. Но для многих культур субпродукты никогда не выходили из моды и прочно вошли в их кухню.

«Нам нравится вкус субпродуктов», — говорит шеф-повар Frenchette Ли Хансон. «Когда вы путешествуете по Франции, куда бы вы ни пошли, эти обрезки всегда будут в наличии. Нам нравится разнообразие вкусов, которые они предлагают, нам нравится разнообразие текстур, и нам нравится использовать все эти части, а не только рибайи и отбивные из баранины.”

Если вы новичок в приготовлении мясных субпродуктов, печень — отличное место для начала, потому что вы можете легко обжарить ее только с солью, перцем, маслом и некоторыми травами. Когда вы посетите своего мясника, попросите его нарезать печень, чтобы у вас был стейк толщиной около 1/3 дюйма. После добавления соли и перца к мясу Ли предлагает покрыть его мукой, чтобы впитать часть влаги и придать ему красивую корочку. «Возьмите хорошую горячую сковороду и обжарьте печень с одной стороны на сильном огне», — говорит Ли. «Переверните его и бросьте в сковороду немного свежего масла вместе с веточкой свежего тимьяна, зубчиком свежего чеснока и поливайте его, пока он обжаривается.И это быстро — всего по несколько минут с каждой стороны «.

Когда вы освоите стейк из печени, возможности безграничны. Мы собрали рецепты трех самых талантливых поваров страны, поэтому вы можете попробовать свои силы в приготовлении утиных сердечек, куриных субпродуктов и телячьих почек в домашних условиях.

Если вы любите утку, но никогда не готовили ее, приготовьте сердечки на гриле.«Утиные сердца обладают отличным мясным вкусом и текстурой грудки, но за небольшую часть стоимости», — говорит общественный шеф-повар Зигер Байер. «Их тощий профиль идеально подходит для приготовления на гриле, и они готовятся за считанные минуты. Если дать сердцам немного подсохнуть в холодильнике в течение 20-30 минут, это поможет лучше поджарить на гриле. Они идеальные ворота в мир потрохов. Если шестилетний ребенок моего друга съест их, то сможет любой.

Состав:

• 2.5 столовых ложек соли, плюс еще по вкусу
• 1 литр воды
• Утиные сердца 1 фунт
• 1 стакан перечного желе
• Толстый хлеб на закваске, 4 куска
• Оливковое масло
• 1 чашка Boursin Shallot & Chive Gournay Cheese
• 1 головка эскарола, очищенная, обрезанная и разорванная на мелкие кусочки
• 0,25 стакана нарезанного красного лука
• 2 ст.ложки листьев укропа
• 0,25 стакана крупно нарезанного миндаля маркона
• 1 лимон, разрезанный пополам

Инструкции:

1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешивайте, пока соль не растворится.Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике на 1 час. Слейте воду из сердечек, промокните их насухо и приправьте солью. Возьмите гриль или сковороду для гриля, красивую и горячую. Обжарьте сердца на сильном огне. Готовьте 2–3 минуты, время от времени переворачивая.
2. Отложите 2 столовые ложки перечного желе для завершения тостов. Обмакните сердечки в оставшееся перечное желе и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизироваться. Снимите сердечки с гриля и дайте им отдохнуть.
3. Налейте оливковое масло на хлеб, намазывая его тыльной стороной ложки, а затем обжарьте хлеб с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и подрумянки. Равномерно распределите сливочный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам. Отложите в сторону.
4. Для салата: в средней миске смешайте эскарол, лук, укроп и миндаль. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу. Разрежьте утиные сердца пополам и выложите их на разрезанный хлеб.Выложите салат сверху, сбрызните его небольшим количеством перечного желе и подавайте.

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов для этого рецепта от шеф-повара Нико Рассела из Бруклина. После засолки куриных субпродуктов их довольно легко приготовить и украсить. Если у вас нет подходящего оборудования для приготовления картофельной эспумы, мы думаем, что это блюдо будет столь же восхитительно с ломтиком хорошего хлеба с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для куриных субпродуктов:

• 6 куриных сердечек
• 6 печенок куриных
• 12 куриных желудков

Состав рассола:

• 1000 г воды
• 50 г соли
• 20 г обжаренных семян кориандра
• 10 г поджаренного черного перца
• Тимьян
• Лавровый лист

Состав для картофельной эспумы:

• 4 золотых картофеля Юкон
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного холодными кубиками
• 50 г молока
• 50 г крем-фреш
• Соль

Отделочные украшения:

• 200 г мелко нарезанных кубиками веток сельдерея, слегка бланшированных
• 6 желтых листьев сельдерея
• Масло сычуаньского перца
• Лимонный сок

Инструкции для картофельной эспумы:

1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой и медленно начните нагревать, но никогда не кипятите (около 170–180 градусов по Фаренгейту) примерно в течение часа.
2. После приготовления очистить таммис от кожуры и сразу после того, как оно будет готово, добавить в кастрюлю с маслом и молоком. Начните нагреваться, а в завершение добавьте немного крема и соли.
3. Добавьте в емкость для взбивания isi, зарядите двумя зарядами и храните в теплом месте.

Инструкции для куриных субпродуктов:

1. Приготовьте рассол: смешайте воду и соль и доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Добавить остальные ингредиенты и остудить.Добавьте субпродукты и дайте настояться 24 часа.
2. Через 24 часа отделите сердце, печень и желудки. Поставьте небольшую кастрюлю с утиным жиром на слабый огонь и добавьте желудки. Медленно конфи, пока не станет мягким и не развалится. Поместите сердца и печень в пароварку при температуре 160 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Дайте остыть. Порежьте печень на четыре части одинакового размера, а сердце — на большие кубики.
3. Разогрейте угольный гриль. Бросьте сердечки и печень в немного масла и добавьте в небольшое ситечко для соуса. Держите прямо над углем, постоянно помешивая (он будет дымиться и может вспыхнуть, если вы не будете держать их в движении).
4. После приготовления на гриле добавьте в небольшую сервировочную посуду нарезанный кубиками сельдерей и сычуаньское перечное масло и приправьте лимонным соком.
5. Положите отдельно на сковороде с антипригарным покрытием измельченные желудки и сделайте их хрустящими. Когда они станут хрустящими, добавьте желудки на дно сервировочной миски и положите приготовленные на гриле субпродукты поверх желудков. Еще раз приправить маслом сычуаньского перца, а затем сверху добавить взбитую эспуму из картофеля.

Почки сочные, ароматные, и их довольно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам действительно нужно, это небольшой список ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в холодильнике. Здесь шеф-повар Гарольд Мур из Bistro Pierre Lapin проведет нас через процесс приготовления, чтобы вы могли попробовать это блюдо на себе.

Состав:

• 2 фунта очищенных телячьих почек
• 1 столовая ложка белого уксуса (плюс дополнительный)
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
• 0,5 стакана куриного бульона
• .25 стаканов свежих жирных сливок
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• Коньяк

Инструкции:

1. Замочите почки в воде со столовой ложкой белого уксуса на 24 часа. Несколько раз смените водно-уксусную смесь, пока вода не станет прозрачной.
2. Жарьте почки в большом сотейнике в течение 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Почки удаляют жидкость. Вынуть почки из кастрюли на сухое бумажное полотенце и дать отдохнуть. Откажитесь от жидкости.
3. Поставьте очищенную сковороду на средний огонь, затем добавьте масло и сливочное масло и дайте вспениться. Добавьте почки в сковороду и подрумяните с каждой стороны.
4. Готовьте до желаемой степени готовности. Затем добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и дайте ему стать полупрозрачным. Фламбирование почки в коньяке. Добавьте куриный бульон, жирные сливки и дижонскую горчицу. Дать уменьшить и натереть почки. Подавать немедленно.

Рекомендации редакции

Рецепт субпродуктов из жареных куриных сердечек по-бразильски • LikeHotKeto

Нагрейте растительное масло до 350 градусов по Фаренгейту, стряхните лишнюю муку и обжарьте курицу порциями.Избегайте переполнения кастрюли. Это займет от 8 минут (крылышки и другие мелкие кусочки) до 12 минут (голени и другие подобные кусочки). Выложите жареные куриные кусочки на большой противень, застеленный двойным бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.

Это южноамериканское блюдо из жареной курицы, известное как frango a passarinho, — король бразильской барной кухни. Здесь автор поваренной книги, шеф-повар и телеведущий Ребекка Лэнг обновляет южноамериканскую классику, приправляя птицу щедрым наливом белого вина .. 6 зубчиков чеснока Сок 1 лимона ½ стакана нарезанного белого лука

Жаркое мясо, перемешивая: Добавьте куриные сердечки в вок с пастой, добавьте 1 чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца по вкусу. Обжарьте куриные сердечки на среднем или сильном огне примерно 8-10 минут, пока они не станут коричневыми и не прожарятся (разрежьте одно или два пополам, чтобы проверить, если вы не уверены).

Сначала растопите кокосовое масло в небольшой сковороде и нарежьте бекон соломкой. Осторожно обжаривайте их в течение 3-4 минут, пока жир бекона не станет жидким и у вас не останется золотистая, слегка хрустящая корочка.Вынуть шумовкой на ближайшую тарелку, оставив сок бекона на сковороде. Далее быстро срежьте у куриных сердечек жирную верхушку.

Рецепт жареных куриных сердечек. Узнайте, как приготовить отличные жареные куриные сердечки. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов жареных куриных сердечек с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов жареных куриных сердечек и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Вынуть курицу из холодильника, вынуть из маринада, довести до комнатной температуры, выложить в смазанную маслом форму для запекания.Запекайте курицу при температуре 350 градусов 40-50 минут, пока не потекут соки. Поливайте курицу соком из сковороды последние 20 минут времени приготовления и перед подачей на стол. Обжарьте курицу последние 5 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Пасте — бразильский деликатес уличной еды. Эта жареная выпечка наполнена различными пикантными начинками, такими как сыр, курица, креветки, пальмовое сердце или говяжий фарш. Пастельное тесто более хрустящее, чем тесто для эмпанада, и больше похоже на блинчик с начинкой, а пасте обычно жарятся во фритюре.

Куриные крылышки по-бразильски с хрустящим чесноком, frango à passarinho — последний рецепт куриных крылышек, который вам когда-либо понадобится. Их можно приготовить на сковороде на плите или просто запечь в духовке. Хрустящая хрустящая корочка — это благодаря муке из кассавы Отто!

1/2 фунта куриных сердечек 2c муки 3c сала (или растительного масла по вашему выбору) Приправа по вашему выбору. Шаг 1. Очистите куриные сердечки. Мне нравится снимать немного жира с верхушек и удалять артериальные артерии, которые все еще выступают из сердца.Я люблю замачивать их в пахте на несколько часов, чтобы обезжирить их. Шаг 2.

LikeHotKeto | Высокопротеиновый сильный кето? Избавьтесь от жира, а не мышц << Восхитительные рецепты кето, с низким содержанием углеводов, без глютена и сахара, а также лучшие советы по фитнесу и кето-диете! >>

Простой рецепт тушеной картошки с куриными потрохами. Я приготовила это блюдо с куриными сердечками, но можно приготовить картофель точно так же, как с куриными желудками, печенью или смесью из сердечек, желудков и печени. Вам остается только приготовить, обжарить и отварить куриные субпродукты, а затем добавить нарезанный кубиками картофель.Выбирайте специи по своему вкусу.

Если вы ищете еще больше отличных рецептов курицы, посмотрите мои куриные тендеры Keto Chicken Tenders. Они так хороши, и их так легко приготовить в вашей фритюрнице. Этот рецепт фритюрницы с начинкой из куриной грудки, обернутой беконом, представляет собой трифект кулинарного совершенства с низким содержанием углеводов: курица, бекон и восхитительная сырная начинка из шпината !. Еще один фантастический рецепт курицы в воздушной фритюрнице — моя курица во фритюрнице Huli Huli Chicken.

Рецепт жареной куриной грудки: вы можете использовать этот метод для куриных бедер или тендеров, а также грудок.Время, необходимое для жарки курицы, зависит от толщины мяса. По этому рецепту получается нежное мясо с прекрасным вкусом, с тонным ароматом в каждом укусе.

Brazilian Food 20 основных блюд, которые стоит съесть в Бразилии. Бразильская кухня: 20 основных блюд Бразилии. Бразильская кухня: 20 основных блюд Бразилии. Бразильская кухня: 20 основных блюд Бразилии. Источник: theculturetrip.com.

Смесь кукурузной муки и панировочных сухарей делает этот рецепт жареной курицы хрустящей корочкой, сохраняя при этом сочность мяса внутри.Это хрустящее покрытие отлично подходит для куриных бедер и свиных отбивных без кожи и костей.

Посмотрите, что Хизер (hlscout) обнаружила в Pinterest, крупнейшем в мире собрании идей.

Найдите рецепты с кровяной колбасой, печенью, бычьим хвостом, языком, почками или другим сладким хлебом. Или, может быть, вы хотите приготовить паштет из куриной печени, хаггис или стейк и пирог с почками? У нас есть множество вкусных рецептов, которые можно приготовить из субпродуктов, чтобы их можно было съесть до конца.

Простой рецепт жареных куриных сердечек! Употребление в пищу субпродуктов — отличный способ удовлетворить потребности в белке, и это также является экономичным для бюджета.Этот рецепт основного блюда подходит для низкоуглеводных, кето, палео и целых 30 блюд.

Поместите желудки в кастрюлю среднего размера и залейте водой примерно на дюйм. Посолить и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой до готовности.

Попробуйте этот рецепт якитори из куриного сердца. 14 февраля 2017 г. — Победи свой страх перед странностями: куриные сердечки — это вкусные маленькие кусочки, которые идеально подходят для жарки на углях. Попробуйте этот рецепт якитори из куриного сердца. Pinterest. Сегодня. Исследовать.

14 мая 2019 г. — Просмотрите все рецепты курицы, которые предлагает компания Sanderson Farms. Благодаря такому множеству различных рецептов на выбор, ваша семья обязательно полюбит их.

4 февраля 2014 г. — Куриные желудки медленного приготовления «No Junque Living

Жареная курица (также называемая южной жареной курицей) — это блюдо, состоящее из кусочков курицы, обычно из цыплят-бройлеров, посыпанных мукой или в кляре, а затем обжаренных на сковороде, во фритюре или под давлением. Панировка придает внешнему виду хрустящую корочку.

Куриные сердечки на гриле в Crudo Шеф-повар Каллен Кэмпбелл предлагает острый вариант курицы в Crudo — два шашлыка из шести клубничных кусочков жареных куриных сердечек, подаваемых с рукколой, маринованным ревенем, морской солью Мальдона и оливковым маслом (10 долларов США). Просто, но так вкусно. 3603 E. Indian School Rd., Феникс, 602-358-8666, crudoaz.com

Жареный цыпленок №1: приправленный южными специями, замаринованный в кефире, посыпанный мукой и обжаренный дважды. А потом жареный цыпленок золотое дно! Жареный цыпленок номер один был по-южному, с добавлением смеси орегано, чеснока, паприки, фенхеля и порошка чили, а затем маринованный в кефире вместо обычной пахты.

SAVEUR — это глобальный путеводитель по кулинарии, развлечениям и гастрономическим путешествиям. Принесите домой лучшие в мире рецепты, напитки, сезонные блюда и полезные советы.

3. В большой тяжелой сковороде (идеально подходит чугун) разогрейте масло на умеренно сильном огне. Когда вы добавляете крупицу мучной смеси, оно становится достаточно горячим, и оно начинает шипеть. Добавляйте корюшки по несколько, стараясь не переполнить сковороду, и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны (не возитесь с рыбой, пусть она готовится спокойно).

Различные начинки, как сладкие, так и соленые, заворачивают в тонко раскатанное тесто и затем обжаривают (или варят, если они сладкие) и подают в качестве закуски, первого блюда или десерта.

Ищете рецепты курицы? EatYourBooks.com предлагает лучшие рецепты курицы из самых популярных кулинарных книг, журналов и блогов

Убавьте огонь и готовьте от 45 минут до часа, или пока курица не станет мягкой. (Я предпочитаю, чтобы наша курица буквально падала с костей.) Полить соевым соусом и варить еще пять-десять минут.Удалите курицу и уменьшите, пока она немного не загустеет. Тем временем обжарьте курицу до коричневого цвета. Верните жареную курицу в кастрюлю, перемешайте и полейте соусом.

12 октября 2016 г. — Изучите доску «Рецепт желудков» Иры Уайли на Pinterest. См. Больше идей о рецепте желудков, куриных желудках, куриной печени.

Ниша Катона дает восхитительный рецепт индийской куриной печени и лука. 2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками 1/2 луны, 3 зубчика чеснока, 2 дюйма имбиря, обжаренного в 4 столовых ложках кокосового масла, добавлен 1 фунт куриной печени.Лук, имбирь и толченый чеснок обжариваются до золотого цвета 8 минут.

Стремясь избежать дальних перелетов и смены часовых поясов, я решил разделить отрезок Дубай — Нью-Йорк с остановкой в ​​Лондоне. Я уже был там в 97-м, но на шнурке от обуви, поэтому мой кулинарный опыт не ограничивался картофелем в горячей куртке с курицей карри. 16 лет спустя Лондон столкнулся с другой стороной.

Классические макаронные изделия, такие как тортелли ди Микеланджело Буонарроти, рецепт 16 века из телятины, курицы и свинины в сливочно-шалфейном соусе — это то, что вы хотите есть навсегда.

Рецепт пикантной закуски из лосося от Адама Грея занимает всего двадцать минут. Или спланируйте заранее и попробуйте рецепт вяленого лосося с цитрусовыми от Люка Типпинга. В последней рыбной закваске большая часть приготовления делается за день или около того, что делает ее отличным вариантом для званых обедов.

Vezi ce a descoperit Renatus Cartesius (cartesius2016) pe Pinterest, cea mai mare colecție de idei din lume.

Обжаренные крылышки конька, пюре из пурпурной цветной капусты, маринованная цветная капуста и романеско, каперсы и сливочно-цитрусовый соус от Laurie Gear Сладкие лепешки из телятины с рас-эль-ханутом, пюре из цветной капусты, кресс-салатом и кориандром

Посмотрите, что Патрисия Шмидт (омайес) обнаружила в Pinterest, крупнейшем в мире собрании идей.

Добавьте наконечники ребер к курильщику и курите в постоянном диапазоне 180–220 ° F в течение примерно 6-7 часов или до тех пор, пока температура ребер не достигнет 190F внутри.

Коллекция вкусных мясных рецептов, в том числе пироги с дичью, жареная индейка, корейка кролика, бычий хвост, стейк из ягненка в специях, жареный тетерев, бургеры из оленины и рулька ягненка.

«Стейк и темпура» — это стейк на 8 унций, наполовину замаринованный в даси и наполовину опущенный в темпура (т. Е. В кляре). Откровенно говоря, это странно. Соус из чечевицы в шри-ланкийском рыбном карри парипу великолепен, но серый кусок обжаренной трески с бежевым соусом не завоюет сердца в Instagram.

В условиях нынешней вспышки респираторных и неврологических заболеваний Фонд Уэстона А. Прайса выражает искреннее сочувствие всем пациентам, медицинским работникам и тем, кто пострадал от экономических мер в связи с мерами общественного здравоохранения.

Вертикальный взгляд сверху Стоковое Изображение FomaA 0/0 Жареный цыпленок, фаршированный потрохами. Стоковое Изображение luckyraccoon 0/2 сырцовые сырцовые потроха цыпленка птицы, желудки в лотке. Черный деревянный фон. Вид сверху Стоковые фотографии Composterbox 0/0 Сырой сырой цыпленок Bird

Курица карахи была прекрасно обжарена — достаточно жевательная, но все же влажная, с ароматной пастой на всем протяжении и хорошей закуской (все блюда у нас были «пряными») и хорошим балансом сладости и вкуса. В основном.

Куриный желудок, покрытый травами, чесноком и чили, невероятно нежный и мягкий. Смешанные с чесночным рисом, они создают восхитительный вкус на жареном рисе с курицей.

Изменения: ненадолго варили баклажаны на сковороде без масла вместо того, чтобы жарить его в 1/4 стакана масла, обжаривали пшеничную пасту, может быть, в 1 столовой ложке кунжутного масла вместо 6-8 столовых ложек, не добавляли гарнир, потому что я забыл купить огурец и использовала сушеную лапшу.

Жареный цыпленок — это кусочки курицы, обжаренные во фритюре в скороварке.Снаружи он очень хрустящий, а внутри влажный и сочный. Настоящая жареная курица — это курица, приготовленная с использованием оборудования и по рецептам, предоставленным компанией Broaster. [77] [78] [79] Крылья Буффало: Северо-восток: Буффало, Нью-Йорк

Мясо, птица и субпродукты, включая деликатесы

Sloppy Joes
Домашние бургеры
Говядина Bulgogi (плюс легкая читерская версия)
Coffee Rub для стейков
Mince & Dumplings
Салат из стейка с перцем и 2 заправками!
Стейк в глазированном соусе с шалотом
Тушеное мясо

Тушеная в вине ножка ягненка
Жаркое из баранины с черным чесноком
Сувлаки
Жаркое из баранины и лука-порея
Тушеная баранина в красном вине
Идеи для хаггиса, оставшиеся от

Шашлык из свинины
Ветчина с соусом из красных глаз
Жаба в дырке
Беконная соль
Кленовый бекон в глазури

Как использовать каждую часть курицы
Schmaltz
Gribenes

Как приготовить индейку накануне
Суп из индейки

Утка а ля апельсин — жульничество, но вкусно!
Паштет из утиной печени (с кулинарным угощением)
Утиный бульон
Утиный бульон
Утиное конфи
Острый жареный из утки и лапши
Суп с уткой и лапшой
Граттон

Паштет из утиной печени (с поварским угощением)
Куриная печень на тосте

Настоящая домашняя подливка
Мясо для отдыха
Стоки
Домашние пельмени, потому что они отлично сочетаются с мясом!
Как поджарить мясо на сковороде
Как приготовить простой соус за считанные минуты
Как потушить или потушить мясо
Лучший способ разогреть (а иногда и приготовить!) Мясо
Лучшие йоркширские пудинги

Масло прошутто
Чоризо в красном вине
Винегрет Прошутто
Ветчина с соусом из красных глаз
Чоризо в красном вине
Гренки чоризо
Белая рыба с фасолью и чоризо
Запеченный цыпленок с чоризо и томатами
Прыжки с сыром и сыром чоризо
Чоризо с сыром Пуд aka Strata
Масло чоризо
Мидии и чоризо в шафранно-чесночном бульоне

Архив рецептов субпродуктов — Лаванда и лайм

Как и Салли Батчер, я не знала, как гранатовая патока сочетается с землистым вкусом куриной печени. Мне нравится все, что есть в печени, и я буду экспериментировать со всеми видами вкусов. Особенно сейчас, когда у нас действует запрет на выпивку, а мой бренди на исходе.Я использовал портвейн и… Читать далее Куриная печень с гранатовым соусом

Этот рецепт паштета из утиной печени идеально подходит для развлечения. Вы можете приготовить это заранее, и будьте уверены, что аромат произведет впечатление. Отправляйтесь прямо к рецепту паштета из утиной печени ♥ Когда мы развлекаемся, я записываю, что я планирую приготовить. Обычно я сосредотачиваю свою трапезу вокруг… Читать далее Паштет из утиной печени с портвейном и апельсином

Когда я росла, каждый еврейский праздник отмечался в доме моей бабушки.В день празднования она должна была пригласить всех теток к себе домой, чтобы они приготовили еду. Я помню, как мне подали язык, я охотился за афикоменом на пасху и наслаждался мороженым моей тети Тилли. Обеды в Песах… Читать далее Рубленая печень | Традиционный еврейский рецепт

Я дважды пробовал хаггис, и первый раз был незабываемым. У нас было это в местном ресторане на Burns Night, и, честно говоря, это было не о чем писать. Когда мы были в Шотландии, я заказал немного в местном пабе, и из этого получился соус для виски! В этом месяце… Читать далее Рецепт Хаггиса, чтобы приготовить дома

Жареная куриная печень на сковороде отлично подходит для повышения уровня железа.Показывает ли наша способность управлять своими финансами то, как мы ведем свою жизнь? И можно ли ожидать от нас положительного отношения к нашим финансам, когда так много стран имеют долги или находятся на грани банкротства? Суть в том, чтобы тратить то, что вы зарабатываете! Если мы… Читать далее Жареная куриная печень и немного бренди

Для задания 6 Freshly Blogged нам пришлось придумать два рецепта, оба из которых должны были включать кайенский перец и корицу. Наш список ингредиентов был, мягко говоря, ограничен, а наши запасы свежих ингредиентов разрешены только для фруктов, овощей и зелени.С добавлением 2 продуктовых позиций, которые мы… Читать далее Террин из куриной печени | Свежий блог

Мне прислали копию «Десять лучших домашних поваров» на рассмотрение агентству Soul Sisters PR & Events. Эта книга рецептов представляет собой сборник рецептов от людей, подписанных на Leisure Books, и была составлена ​​Кристель Эразмус и Аланой ван ден Берг. На мой взгляд, «Десять домашних поваров» нацелены на… Читать далее «Десять домашних поваров» — мой обзор

Когда Джейми опубликовал вызов на Ежемесячное общение, я был в тупике.Я долго и упорно думал о том, что для меня значит французская еда. И как только я подумал обо всех настоящих французских блюдах, которые мне нравятся, мне пришлось подумать, какие из них я могу приготовить и о которых я могу написать в блоге. В прошлом году мы были во Франции, продавая… Читать далее Паштет из куриной печени для ежемесячного смешивания

Куриная печень является основным продуктом питания в любом еврейском доме. На Пасху мы подаем рубленую печень вместе с рубленой селедкой, рыбой гефилте и куриным супом с шариками мацы. Мы делаем паштет из куриной печени, чтобы подавать его с ржаным хлебом, который является одним из моих любимых блюд.Мой рецепт полон… Читать далее Острая куриная печень с красным перцем чили

Я отправляю этот рецепт пасты с говяжьей бычьей печенью в компанию Presto Pasta Nights, которую на этой неделе устраивает Джейми из Cookin ‘with Moxie. Я люблю куриную печень, но никогда не хватало смелости попробовать другую печень. Дэйв все время повторяет, какие они хорошие, а потом еще парочка… Читать далее Паста с говяжьей бычьей печенью

Дичь и субпродукты | Любители изысканного ужина

Если вы хотите попробовать некоторые из лучших вкусов мяса, возможно, пришло время научиться готовить рецепты из дичи и субпродуктов.

Курица, баранина, говядина, свинина — все это мясо животных, одомашненных тысячелетиями. Но не все виды мяса получают от животных, выращиваемых на фермах специально для употребления в пищу. Охота — еще один способ запастись огромным выбором вкусного мяса. Некоторые формы игры происходят от более мелких видов животных, таких как кролики, гуси или утки. Но другие происходят от гораздо более крупных диких особей, таких как олени, лоси или даже медведи, в зависимости от того, где вы живете.

Охота стара, как само человечество.За десятки тысяч лет до того, как люди начали приручать животных для употребления в пищу, охота была единственным способом получить богатую белком и мясную пищу. Во многих случаях это было на основе принципа «убить или быть убитым» — если бы вы были частью племени охотников-собирателей в Северной Америке тысячи лет назад, охота на бизона или медведя иногда была бы сопряжена с огромным риском. Эти огромные животные — нелегкая добыча, и обычно они хорошо сражаются, если бежать невозможно.

В наши дни, когда в нашем распоряжении находится современное охотничье оружие, дичь стала гораздо менее опасным занятием для людей.Действительно, в настоящее время многие фантастические блюда рождаются из свежей дичи, в зависимости от того, в какой части мира вы живете. Знаете ли вы, например, что в Южной Африке все еще охотятся на зебр из-за их мяса? А в Австралии мясо кенгуру не только широко потребляется — его даже отправляют за границу, чтобы люди во всем мире могли наслаждаться им.

Хотя дичь — это одна из разновидностей мяса, которую вы можете попробовать расширить свою палитру, есть еще один способ употребления продуктов животного происхождения, с которым у вас может не быть большого опыта. Добро пожаловать в мир субпродуктов.Такие блюда, как шотландский хаггис, мексиканское меню и кошерная рубленая печень, — все это примеры использования внутренних органов или других менее употребляемых частей животных в качестве источника питания. Хотя такие блюда могут быть не для всех, если вы хотите чего-то нового в мире мяса, субпродукты могут быть именно тем, что вам нужно.

Птица в одеяле

Конечно, вы наверняка слышали о свиньях в одеяле. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы обернуть мясо вкусного фазана беконом и черносливом? Если это не так, пора дать шанс.Итальянцы поступали так, по крайней мере, с эпохи Возрождения, и вы захотите последовать их примеру. Это соблазнительное блюдо сочетает в себе два вида мяса — дикое и домашнее. Сложите все вместе, и вы получите незабываемый обед.

Сушеную птицу, конечно, никто не любит. Так что вам также захочется приготовить соус к фазану в беконе. Для этого рецепта лучше всего подойдет соус на основе чернослива, смешанный с луком, сельдереем, морковью, а также десерт и красное вино.

И то, что фазан относительно небольшая птица, не означает, что к этому блюду нельзя добавить хорошую начинку. Напротив, начинка — это последний ключ к раскрытию аромата фазана. В этом случае смесь свиной колбасы и чернослива, приправленная корицей, гвоздикой и мускатным орехом, завершит это великолепное блюдо эпохи Возрождения. Приятного аппетита!

Французский деликатес, не похожий ни на один другой

Жители Франции хорошо известны своей порой неортодоксальной палитрой мяса, которое нравится им как нации.И хотя телятина сама по себе не самое рискованное мясо, которое вы можете попробовать, уши животного определенно едят реже. Но это не должно помешать вам попробовать приготовить фаршированные телячьи уши — французский деликатес, который вам обязательно понравится.

Телятина — не единственный вид мяса в этом классическом французском блюде. Куриная грудка и нарезанная ветчина будут сопровождать телячьи субпродукты, а также обжаренные грибы и панировочные сухари. В сочетании с вкусным соусом бешамель вы получите выигрышное блюдо из субпродуктов, которое заставит ваших гостей ужина на несколько дней говорить о пикантном вкусе телячьих ушей.

Новый взгляд на жаркое из оленя

Когда вы думаете о мясе дичи, вам, вероятно, приходят на ум образы костров, жареного мяса и охотничьих ружей. Но дикая дичь находит себя как дома в модных ресторанах, так и в лесном кемпинге. Если вы все еще не уверены, возьмите лист из книги швейцарского шеф-повара Андреаса Каминады. Он приготовил величественный рецепт, который выведет ваши блюда из дичи на новый уровень.

Добро пожаловать в прекрасный мир жареной корейки косули — изысканного рецепта мяса, который вы вряд ли забудете.Это блюдо может быть немного сложным, но потратите каждую минуту, чтобы раскрыть потенциал его бесчисленных роскошных ингредиентов, включая ликер черной смородины, ягоды можжевельника и подливу из дичи. Без сомнения, такого жареного оленя у вас еще не было. Но если все сделать правильно, это рецепт, который вам придется повторять снова и снова.

7 блюд из субпродуктов со всей Индии, которые являются чемпионом по приготовлению пищи «от носа к хвосту»

Поедание «от носа к хвосту» — это кулинарная дисциплина, которая требует задействовать все части животного, включая мозг, щеки, язык, кишечник и даже яички, в зависимости от того, к какому сообществу вы принадлежите. Ответвление культуры чистого питания и безотходного питания, эта форма приготовления пищи приобрела известность в основном в последние пару лет, особенно после того, как знаменитый шеф-повар и писатель Фергус Хендерсон опубликовал The Whole Beast: Nose to Tail Eating в 1999 году. .Ближе к дому, в 2018 году такие рестораны, как The Bombay Canteen (TBC), предложили приготовление пищи насквозь с уникальным ужином в стиле общины в честь праздника Курбан-байрам, в котором целиком была коза. В то время как Handerson и такие рестораны, как TBC или Salted and Hung в Сингапуре, служат готовым напоминанием о ценности готовки «от носа к хвосту» как гораздо более экологичного (и более дешевого) способа употребления мяса, блюда из субпродуктов были повсеместны в мире. многие культуры во всем мире, включая Индию, хотя и игнорируются.

В контексте Индии потребление субпродуктов, также известных как разновидности мяса, в первую очередь ассоциируется с коренными общинами, и здесь есть что исследовать с точки зрения пересечения между нашими кулинарными традициями и социально-экономическими классами, в которых мы видим Например, в практике питания далитов появляется множество субпродуктов.Но мы проживем эту дискуссию еще один день.

Для городских гурманов и любителей мяса городские улицы, такие как Бохри Мохалла в Мумбаи, были излюбленным местом для деликатесов из субпродуктов, таких как surti bara handi , который состоит из 12 различных видов мяса, используемых целиком. Точно так же в Нагаланде коренные жители наслаждаются традиционным блюдом из свинины под названием гача , в котором используются кишечник, мозг и язык свиньи. Также есть sorpotel и moethen из Гоа, традиционные блюда, в которых используются все части мяса.

Мы рыскали по Интернету в поисках неоткрытых рецептов субпродуктов со всех уголков Индии, так что вам не нужно. Прокрутите вперед, чтобы увидеть, какая из них лучше всего подходит для вашей палитры.

1. Мегхалая, Джадох

Думайте о красном, когда вы думаете об этом популярном блюде из общины Хаси в Мегхалае. Его смелый красный цвет происходит от красного сорта риса, называемого джоха, который сочетается со свининой. Мясо медленно готовится с множеством ароматных специй и свиной кровью, а иногда даже с курицей.Сочетание специй, лука и моркови делает это блюдо еще более ароматным.

2. Бенгалия, Macher Matha Die Badha Kopir Tarkari

Загляните за пределы kosha mangsho , и вы найдете множество вегетарианских и невегетарианских основных продуктов в бенгальской кухне, которая известна среди ее покровителей тем, что поддерживает принципы нулевых отходов. В macher matha diye dadha kopir tarkari, , например, сушеная капуста готовится в карри, в котором используются все части рыбы, включая голову.Голова рыбы содержит очень много витамина А, цинка и кальция, что делает ее отличным дополнением к вашему рациону. Другие бенгальские блюда, в которых используется голова рыбы, — это мури гонто и машер матха ди мунг дал . Если вы любите морепродукты, вам это понравится.

3. Kashmir, Methi Maaz

Methi maaz — ароматный кашмирский деликатес из баранины, который действительно воплощает принцип приготовления блюд «от носа к хвосту». Этот рецепт готовится из кишок ягненка, которые затем приправляют сушеными листьями пажитника и множеством других специй, таких как куркума, имбирь и порошок фенхеля, что придает ему особый аромат.

4. Восточная Индия, Ваджри Худи

Ваджри Худи или Ваджади Худи — это традиционное карри из козьего рубца с востока Бомбея. Рубец или кишки любого животного не обладают вкусом сами по себе, но обладают способностью сиять в сочетании с правильными ингредиентами и специями. Приготовление с использованием рубца также требует трудоемкого процесса очистки, для которого вам нужно использовать рисовую муку, поскольку крупные зерна помогают удалить грязь. В этом традиционном продукте козий рубец сочетается с сушеным кокосом и чаули (черноглазыми бобами), а также со специальной восточно-индийской специей, называемой масала в бутылках.

5. Андхра, жареный цыпленок

Куриная печень — отличный источник железа, фолиевой кислоты, а также очень богат витамином B-12. Препарат, насыщенный белками, приобретает огненный образ в Андхре, где его обжаривают в масле с карамелизованным луком, имбирем, чесноком и специями. Это блюдо лучше всего подавать с тарелкой вареного риса и стороной

пудалангаи , что означает сухую змеиную тыкву в керальском стиле или тхаккали расам (томатный расам).

6.Бихар, Каледжи Бхуна

Каледжи Бхуна — это классическое блюдо Бихари, в котором подчеркивается использование козьей печени и почек наряду с другими местными ингредиентами. Это полусухой препарат, наполненный ароматом, который исходит из множества добавленных в него индийских специй. Этот рецепт обычно подают в регионах с низкими температурами, так как он помогает сохранить тепло тела. Вы можете подавать это блюдо с лепешками, такими как паратха, наан, роти или даже с рисом на пару.

7. Mangalore, Pork Laithaun

Этот менее известный деликатес родом из Мангалора, буквально переводится как жареный поросенок в Конкани.

No related posts.