Тесто на штрудель рецепт: Австрийский штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фото

Австрийский штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для австрийского штруделя с яблоками. Сливочное масло растопите. Муку с солью просейте на стол горкой. Сделайте сверху углубление. Воду слегка подогрейте.

Шаг 2

В углубление влейте воду и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавьте желтки и тщательно вымесите тесто (не менее 15 минут). Тесто для австрийского штруделя должно быть гладким и эластичным.

Шаг 3

Из теста сформуйте шар и заверните в пищевую пленку. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, набухла, и тесто в готовом штруделе было более нежным.

Шаг 4

Приготовьте начинку для австрийского штруделя. Для этого яблоки вымойте и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и нарежьте маленькими ломтиками.

Шаг 5

Подготовленные яблоки переложите в миску. Добавьте лимонный сок, промытый изюм и миндаль. Перемешайте. Раскрошенный белый хлеб подрумяньте в духовке при до 160°C до золотистого цвета. Измельчите в блендере.

Шаг 6

Снимите пищевую пленку с теста для штруделя. Сформируйте из него жгут и несколько раз отбейте об стол. Нагрев духовки увеличьте до 200°C.

Шаг 7

Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в очень тонкий пласт. Затем осторожно растяните его руками. Тесто для австрийского штруделя должно быть тончайшим, почти прозрачным.

Шаг 8

Смажьте тесто оставшимся растопленным сливочным маслом и сметаной. Посыпьте подсушенной в духовке крошкой. Сверху распределите яблочную начинку. Посыпьте сахаром и корицей. Сверните рулетом.

Шаг 9

Выложите австрийский штрудель с яблоками на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте оставшимся сливочным маслом. Выпекайте 45 минут. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Тесто для австрийского штруделя можно не раскатывать, а выложить на льняное полотенце (или старую простыню) и аккуратно растягивать в разные стороны, пока не получится тонкий пласт. Запаситесь терпением: этот процесс требует времени!

Кстати

Вкус австрийского штруделя с яблоками раскрывается в полной мере, если его подать в теплом, почти горячем виде. Дополните десерт шариком сливочного мороженого: оно будет таять и идеально оттенять кислинку яблок.

Пошаговый подробный рецепт штруделя с яблоками 🍏🍎 и песочным печеньем

1

Тесто. Просейте муку в чашку. Смешайте яичный желток, 4 ст.ложки растительного масла, щепотку соли в 150 мл. теплой воды. Добавьте в муку и замесите эластичное тесто (минут 10 месите). Разделите его на 2 части и сформируйте шары. Вотрите в тесто растительное масло (примерно 1 ст.л.), заверните в пленку и оставьте на 1 час в холодильнике.

2

Начинка для штруделя с яблоками. Замочите изюм в роме или апельсиновом соке. Очистите яблоки, удалите середину и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте яблоки, корицу, 60 гр. сахара и весь лимонный сок.

3

Обжарьте миндальную стружку или грецкий орех (или смесь) на сухой сковороде. Дайте остыть.

4

Измельчите песочное печенье и добавьте к нему ванильный сахар.

5

Растопите сливочное масло. Подготовьте место для раскатывания теста, присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите рядом чистое кухонное полотенце и все ингредиенты.

6

Как раскатать тесто для штруделя. Раскатайте один шар на присыпанной мукой поверхности. На весу равномерно и осторожно растяните в разные стороны. Теперь переложите на присыпанное мукой полотенце.

7

Тонкое тесто для штруделя смажьте сливочным маслом (примерно 2 ст.л.). Половину начинки распределите вдоль теста на 10-15 см в ширину, отступив от края примерно столько же (15 см). Сначала положите смесь из измельченного печенья и ванильного сахара. Поверх выложите яблоки, а следом изюм и измельченные орехи. Посыпьте сахаром 30 гр. Как свернуть штрудель. Возьмите боковые вертикальные концы и подверните к начинке. Чтобы свернуть штрудель, возьмите полотенце за край и введите его вместе с тестом к противоположному краю стола, скатывайте в рулет, так чтобы шов оказался внизу. Таким же способом приготовьте 2-ю половину теста.

8

Выложите рулеты швом вниз. Смажьте штрудель с песочным печеньем и яблоками растопленным сливочным маслом.

9

Выпекайте при температуре 180 градусах около 30-40 минут. Когда достанете, смажьте сливочным маслом еще раз. Оставьте на час остывать. Подавайте штрудель с ягодами, шариком мороженого или ванильным соусом.

Яблочный штрудель по бабушкиному рецепту (дрожжевое тесто)

 

Дорогие друзья, совсем скоро мы все будем отмечать Медовый и Яблочный Спас, и самое время пополнить копилочку рецептов выпечкой из яблок.

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный рецепт яблочного штруделя, который всегда на эти праздники делает моя бабушка.

Она знает про дрожжевое тесто все! За всю жизнь ее «фирменный рецепт дрожжевого теста» претерпевал множество изменений, и вот наконец-то она мне выдала, что готова передать свой рецепт в наследство внучке.

Этот рецепт дрожжевого теста подходит для выпечки штруделя, пирожков, булочек, ватрушек, и даже калачей.

Вот и о штруделе мы сегодня и поговорим. Я пробовала готовить штрудель из слоеного теста, но из дрожжевого теста, он получается гораздо вкуснее. Кроме того, чтобы приготовить домашнее слоеное тесто нужно очень хорошо постараться, и не каждая хозяйка пойдет на такие подвиги.

Рекомендую также приготовить: Песочный пирог с яблоками: самый вкусный рецепт с фото!

Другое дело дрожжевое тесто: просто, но не слишком быстро.

Итак, для того чтобы приготовить штрудель с яблоками, нам понадобятся

Ингредиенты:

Для теста:

• 50 грамм живых дрожжей
• 500 мл. теплого молока
• 100 грамм сахара (1/2 стакана 250 мл.)
• 115 грамм растительного масла (1/2 стакана 250 мл.)
• 2 яйца
• 1 столовая ложка с горкой крахмала
• ½ чайной ложки соли
• 1,5 кг. муки (примерно)

дополнительно:

• Яблоки 1 кг
• 1 яйцо для смазывания
• Сахар в начинку

Приготовление:

Готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ложки сахара, 2 ложки муки. Хорошо все перемешать, накрыть полотенцем, и отправить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Для этих целей я использую электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Опара подходит 100%.

Когда опара подойдет, в миске будут большие пузыри, значит процесс идет верно.

В отдельной полуде взбиваем яйца  с оставшимся сахаром. Добавляем крахмал, растительное масло, соль.

Соединяем дрожжевую опару и яичную смесь, и добавляем муку, чтобы замесить не крутое, немного жидковатое, тесто. Муку нужно обязательно просеять.

Накрываем тесло полотенцем, и отправляем на первую подходить (первая расстойка) в теплое спокойное место примерно на 1 час.

Когда тесто хорошо подойдет, достаем его, приминаем руками, добавляем, если нужно муки, и снова отправляем подходить (вторая расстойка) в теплое место без сквозняков, снова на 1 час.

После того, как тесто второй раз подойдет, можно приступать к творчеству – яблочным штрудлям.

Тесто хорошо вымешиваем, добавляем если нужно муки, чтобы оно не липло к рукам, и разделяем на 4 части.

Яблоки предварительно очистить от кожуры и нарезать кусочками.

Раскатываем тесто в овал  толщиной  не более 0,8 см. Надрезаем края как на фото, и выкладываем яблоки, присыпав немного сахаром.

Теперь самое интересное: заворачиваем штрудель «лепестками на верх», переплетая их друг с другом.

Из штруделей завернутых таким способом, никогда не вытекает начинка, в отличие от выпечки в виде классического рулета.

Защипываем края, и отправляем штрудель на противень, немного подойти после всех проделанных манипуляций.

Еще один способ как можно завернуть штрудель – «косичка». Все тоже самое, только лепестки заворачиваем во внутрь, и сверху получается косичка. Такой способ отлично подходит для влажной начинки – гарантированно ничего не вытечет на противень во время запекания.

Когда штрудели на противне подойдут, смазываем их яйцом, и отправляем выпекаться в духовку. Примерно на 30-40 минут при 180 градусах.

Следите, чтобы они хорошо пропеклись сверху и снизу.

Готовый штрудель нарезаем на порционные кусочки, и кушаем с медом!

 С наступающим вас Медовым и Яблочным Спасом!

4.1 / 5 ( 8 голосов )

Венский штрудель с яблоками и рецепт вытяжного теста

Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.

Правильно приготовленное тесто очень легко растягивается. Считается, что через правильно растянутое тесто можно читать книгу.

Начинка штруделя может быть сладкой (с яблоками, вишней и др.) или соленой. Сладкий штрудель традиционно подают горячим с шариком мороженого.

Содержание рецепта:

Состав (на 2 штруделя):

Вытяжное тесто:

• 300 г муки
• 150 мл теплой воды
• 30 мл растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли

Начинка с яблоками:

• 1 кг яблок (лучше кислых)
• 150 г изюма
• 140 г сахара
• 100 г орехов (у меня фундук)
• 100 г сухарей
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка без горки корицы

А также:

• 100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста

Венский штрудель с яблоками – рецепт:

Вытяжное тесто для штруделя

1. Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (предварительно просеять) и соль, перемешать. В центре сделать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.

   Замешиваем тесто

2. Смазать тесто растительным маслом, обернуть в пленку и убрать в теплое место на 1 час. В это время можно заняться начинкой для венского штруделя.

   Оставляем на 1 час

3. Через час застелить стол хлопчатобумажной тканью, присыпать ее мукой. Тесто разделить на две части и скатать каждую часть в шар. Положить одну часть на ткань и раскатать края.

   Раскатываем края теста

4. Далее раскатать от центра к краям. Толщина пласта – 2-3 мм.

   Раскатываем от центра к краям

5. Теперь подсунуть под тесто руки (тыльной стороной ладони).

   Подсовываем руки

6. Помогая себе кулаками и предплечьем, вытягивать тесто. Растягивать как можно тоньше. В идеале до толщины папиросной бумаги.

   Вытягиваем тесто

7. Уложить тесто на ткань.

   Кладем на ткань

   Правильность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочитать, значит оно растянуто хорошо.

   Вытяжное тесто готово

Начинка с яблоками для венского штруделя

1. 100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить измельченные сухари до золотистого цвета.

   Обжариваем сухари

2. Фундук обжарить, очистить и измельчить в блендере.

   Измельчаем фундук

3. Изюм залить кипятком. Через две минуты воду слить.

   Запариваем изюм

4. Сахар смешать с корицей.

   Соединяем корицу с сахаром

5. Почищенные яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевинки и нарезать мякоть тоненькими пластинками. (Чтобы яблоки не темнели, их можно сбрызнуть соком лимона.)

   Режем яблоки

Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

1-й способ сборки венского штруделя:

1. Растопить 50 г сливочного масла и смазать им тесто.

   Смазываем тесто маслом

2. Половину сухарей, яблок, изюма, орехов, смеси сахара и корицы посыпать равномерно на тесто, не доходя до краев.

   Выкладываем начинку

3. Теперь завернуть тесто с одной стороны.

   Подворачиваем край теста

4. Взять ткань за края, поднять, и штрудель сам начнет заворачиваться.

   Сворачиваем штрудель с помощью ткани

5. Защипнуть края и перенести штрудель с яблоками с помощью ткани на противень, выстеленный пергаментом. Смазать все стороны рулета растопленным сливочным маслом.

   Перекладываем на противень

2-й способ сборки яблочного венского штруделя:

1. Соединить вместе сахар с корицей, яблоки, изюм, сухари и орехи.

   Смешиваем продукты для начинки

2. Смазать раскатанное вытяжное тесто растопленным маслом (50 г).
3. Яблочную начинку выложить горкой на тесто, отступив от края.

   Выкладываем на тесто

4. Завернуть край теста на начинку.

   Подворачиваем край

5. Поднять край ткани и свернуть рулет.

   Сворачиваем рулетом

6. Защипнуть края, смазать растопленным маслом и перенести на противень.

Выпечка штруделя с яблоками по-венски:

1. Выпекать штрудель из вытяжного теста в предварительно разогретой до 180 ºС духовке примерно 35 минут до золотистого цвета.

   Выпекаем штрудель в духовке

2. Готовый штрудель с яблоками присыпать сверху сахарной пудрой.

   Посыпаем сахарной пудрой

Венский штрудель готов! Традиционно его подают горячим, но в холодном виде он не менее вкусен.

Приятного аппетита!

Посмотрите еще варианты этой вкусной выпечки: быстрый штрудель из лаваша и творожный штрудель с маком.

Катерина автор рецепта

Рецептов: 18

Loading…

Штрудель с вишней из слоеного теста

Штрудель с вишней из слоеного теста – необыкновенно вкусная домашняя выпечка, которая одинаково нравится как большим, так и маленьким членам семьи.

Сочный контраст

Этот потрясающий традиционный австрийский десерт давно стал популярен и прочно прижился в русской кулинарии. Существует масса разновидностей этого сладкого лакомства. Штрудель с вишней можно назвать, пожалуй, самым сочным и контрастным по вкусу из них. В оригинальной рецептуре тесто для этого рулета готовится вытяжное тонкое бездрожжевое. Однако если вы не располагаете лишними часами времени, то можно вполне использовать готовое покупное слоеное бездрожжевое тесто.

Попробуйте также

Если штрудель придется вам по вкусу, обратите внимание на следующие замечательные рецепты:

Ингредиенты для штруделя с вишней из слоеного теста

---

• Вишня без косточек — 700 г
• Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 125 г
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 4 ст. л.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.

---

Как приготовить штрудель с вишней из слоеного теста

1. Вишню, если замороженная, разморозить и выложить вместе с выделившимся соком в дуршлаг, который поставить над большой миской. Можно также оставить вишню размораживаться при комнатной температуре в таком же точно положении. Если вишня свежая, извлечь из нее косточки и также дать стечь соку.

2. Сок, стекший с вишен, переливаем в отдельную кастрюльку.

3. Добавляем к соку сахар и ставим на небольшой огонь. Когда сироп нагреется, добавляем кукурузный крахмал.

   Кукурузный крахмал в данном случае хорош тем, что может загустить довольно быстро и большое количество жидкости.

4. Готовый густой сироп снимаем с огня и остужаем.

5. Остывшим вишневым сиропом заливаем ягоды.

6. Всыпаем к вишне в сиропе панировочные сухари.

7. Тщательно перемешиваем ингредиенты в миске. Сухари должны впитать в себя лишнюю жидкость.

8. Предварительно, мы разложили на припудренной мукой поверхности стола слоеное тесто и дали ему разморозиться при комнатной температуре не менее часа.

   Разморозившееся тесто раскатываем очень тонко, примерно до 3 мм толщины.

   Полупрозрачным, как в аутентичном рецепте, его делать не стоит, так как будет довольно трудно свернуть такое тесто с начинкой в рулет, не повредив при этом его целостность.

9. Раскатанное тесто смазываем растопленным предварительно сливочным маслом.

10. По всей поверхности пласта равномерно примерно одинаковым слоем распределяем вишневую начинку.

11. Сворачиваем полученную заготовку очень аккуратно в рулет, защипывая края.

12. Выпекать вишневый штрудель приблизительно 20–30 минут в духовом шкафу, разогретом предварительно до температуры около 200 градусов, на листе для выпечки, застеленном пекарской бумагой.

    Готовый штрудель необходимо остудить и украсить просеянной через сито сахарной пудрой.

13. Штрудель с вишней из слоеного теста готов! Разрезаем выпечку на порции. Подаем к традиционному черному горячему чаю или ароматному кофе, добавив, по желанию, шарик ванильного мороженого. Впрочем, сочный, сладкий и ароматный вишневый штрудель хорош и без всяких добавок!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт яблочного штруделя с фото

Личные впечатления о рецепте:

Давно мечтала приготовить вкусный штрудель с яблоками. Хотелось, чтобы у штруделя была тонкая слоистая и хрустящая корочка и много сочной и вкусной яблочной начинки. Опробовала несколько рецептов и выбрала, наконец, подходящий для себя.
В оригинальном рецепте штруделя в тесто добавляется уксус. Я брала яблочный – он сделал тесто слоистым и хрустящим. Яблоки взяла кисло-сладкие. В начинку я еще добавила изюм, а также сахар и корицу. Начинка получилась безумно вкусная, сочная и ароматная. Из данного количества муки получается два изумительно вкусных штруделя с яблоками. Семья довольна. А что еще требуется?!
Рецептом штруделя с яблоками сегодня хочу поделиться с вами.

Чтобы приготовить штрудель с яблоками, вам понадобится:

Ингредиенты

• ДЛЯ ТЕСТА:
• мука пшеничная – 250 -300 г
• яйцо – 1 шт.
• вода – 130 мл
• уксус яблочный – 1 ч.л.
• масло растительное – 3 ст.л. + …
• ДЛЯ НАЧИНКИ:
• яблоко – 6 шт.
• сахар – 4 ст.л.
• сухари панировочные – 4 ст.л.
• корица – 2 ч.л.
• изюм – 100 г
• сок лимона
• сахарная пудра

Время подготовки: 50мин.

Время приготовления: 40мин.

Общее время приготовления: 1ч. 30мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить штрудель с яблоками

Пошаговое приготовление

В глубокую миску просеем муку.

В центре мучной горки сделаем углубление и вобьём туда яйцо, добавим 2 ст.л. растительного масла, уксус, тёплую воду.

Замесим не липнущее к рукам тесто.
Тесто должно получиться нежным и эластичным. Если тесто получается немного вязким или слишком мягким, можно добавить чуть-чуть муки, и тут самое главное – с ней не переборщить. Сформируем колобок из теста. Обмажем его со всех сторон растительным маслом.

Завернём в пищевую плёнку и оставим на 30 минут отдыхать при комнатной температуре.

Приготовим начинку.
Изюм промоем. Зальём горячей водой для набухания на 20 минут. Затем воду сольём. Просушим изюм на бумажном полотенце.

Яблоки помоем. Обсушим от влаги. Очистим от кожуры и семечек.

Нарежем кусочками не очень крупно. Сбрызнем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

Подготовим рабочее место для раскатывания теста.
Возьмём чистое льняное полотенце. Подойдёт также любая плотная и гладкая ткань. Высыпаем на ткань (полотенце) 2-3 ст.л. муки. Распределим муку по всей поверхности ткани (полотенца).

Делим тесто на 2 равные части. Возьмём одну из частей.

Раскатываем тесто скалкой как можно тоньше.

Пласт теста присыпаем толчёными сухарями. Их лучше всего сделать самим из белого хлеба. Я делаю это так: кусочки белого хлеба подсушиваю в духовке. И измельчаю их блендером. Сухари нам нужны для того, чтобы тесто не раскисло от влажной яблочной начинки.

Сверху выкладываем яблоки и изюм. Посыпаем сахаром и корицей. Сахара можно взять больше или меньше – это зависит от ваших вкусовых предпочтений.
И ещё – начинка не должна доходить до края теста приблизительно 3 -5 см.

При помощи ткани (полотенца) подворачиваем края теста вовнутрь.

А затем, помогая себе тканью (полотенцем), заворачиваем тесто в рулет. Делаем это очень аккуратно, так как тесто тонкое, и оно может легко порваться. Пользуясь полотенцем, переносим штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Укладываем штрудель на противень швом вниз.
Так же поступаем и со второй частью теста.
Штрудель также можно слегка смазать растительным маслом.

Выпекаем штрудель в заранее прогретой духовке при 200° около 40 минут до золотистого цвета. Также надо ориентироваться по своей духовке.
Готовому штруделю даём немного остыть. Посыпаем сахарной пудрой. Режем его на порции и подаём к столу.

Штрудель с яблоками можно подать к столу как тёплым, так и уже остывшим, всё зависит от ваших предпочтений. Также рекомендуют подавать штрудель с шариком пломбира. Говорят, очень вкусно, я не пробовала (но очень хочется).
Побалуйте и вы своих родных и приготовьте для них вкусный штрудель с яблоками.
Приятного аппетита!
С нетерпением жду ваших комментариев.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить яблочный штрудель — 15 пошаговых фото в рецепте

Долго думала над приготовлением яблочного штруделя. То не было времени, то желания, а чаще всего я боялась браться за его приготовление. Процесс мне казался очень трудоемким и тяжелым, особенно раскатка самого теста! Так проходили дни в предвкушении и ожиданиях настроения. И тут случайно мне довелось попробовать это чудо в одной из кафешек. Хорошенько распробовав и узнав там состав у знакомого повара, я все-таки решилась и на следующий день пошла за яблоками. Без капли страха и сомнения я приступила. Знаете, это оказалась совершенно легко и прошло все без особого труда. Яблочный штрудель получился тонким, хрустящим, с идеальной начинкой. Прошло совсем немного времени, а этот рецепт я проделала 4 раза. Надеюсь ваши страхи развеются после этого пошагового рецептика и вы порадуете нас своими достижениями.

Для приготовления яблочного штруделя нам понадобится:

2 ст. л. сливочного масла;

1 ч. л. уксуса;

7 шт. кислых яблок;

сахарная пудра для посыпки.

Приступим к приготовлению теста. Для этого муку просеиваем в миску, тем самым напитываем ее кислородом. К муке добавляем яйцо, уксус, теплую воду и растопленное сливочное масло. 

Все тщательно перемешаем, сначала ложкой, а затем руками. Тесто очень податливое и легкое в приготовление. Вы однозначно полюбите его сразу после прикосновения к его нежной текстуре. Готовое и вымешанное тесто берем в руки и пару тройку раз бросаем его об стол. После этого лишний воздух покинет тесто и оно станет более однородным и воздушным. Когда вы проделаете все нужные манипуляции с тестом, его нужно будет оставить отдохнуть на минут 30-40. Не обходите этот этап приготовления теста для штруделя стороной, он самый главный, от него зависит будущая раскатка и растягивание теста.

Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. На самом деле начинка может быть совершенно любая. Груши, вишня или яблоко, это уже все зависит от вашей фантазии и, конечно, от вкусовых пристрастий. Сегодня мы подробнее рассмотрим приготовление штруделя с яблоками. Для этого яблоки нарезаем дольками, взбрызгиваем их лимонным соком. Даем им минут пять напитаться лимонным соком, а тем временем растапливаем сливочное масло на сковороде.

Когда наше масло все растопится, добавляем к нему яблоки, сахар и корицу. Тушим под крышкой на медленном огне, периодически помешивая.

Через пару минут к яблокам отправляем измельченные орехи. Тушим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.Когда  яблоки дойдут, выключаем газ и даем им остыть. Яблоки откидываем на сито и даем стечь лишней жидкости.

Начинка готова. Теперь перейдем к панировочным сухарям. Если у вас есть покупные измельченные сухари, то можете пропустить этот пункт. У меня же сухарей не оказалось и я использовала обычный подсушенный хлеб, который измельчила в блендере. Для чего нам нужны сухари  вы узнаете дальше.

Наше тесто отдохнуло и готово к использованию. Аккуратно его вымешиваем на рабочей поверхности с добавлением подсолнечного масло. Далее тесто раскатываем на полотенце. Раскатываем небольшой прямоугольник, смазываем его подсолнечным маслом. В дальнейшем не забывайте смазывать поверхность тоже, так как масло делает тесто эластичным и не дает ему рваться. Далее приступаем к самому главному и ответственному моменту. Руки положите под тесто ближе к центру и начинайте его растягивать, раздвигая ладони к краям. Тянем от центра ко всем краям аккуратно, стараясь не порвать наше тесто. Тесто должно быть тонкое и прозрачное. Когда тесто готово, аккуратно укладываем его на полотенце. Если будет требоваться  поработать с краями, то для этого отдельно подымайте их над поверхностью и слегка оттягивайте в стороны.

Когда тесто раскатано, выкладываем на него сухарики. «Зачем нужны сухари для штруделя?», — спросите вы. Сухари используются для того, чтобы наше тесто осталось хрустящим и не стало влажным во время выделения яблочного сока при выпечке. На сухари выкладываем начинку, не доходя до краев.

Концы теста подворачиваем во внутрь. Затем аккуратно скручиваем штрудель в рулет с помощью полотенца.

Тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смазываем его растопленным сливочным маслом.

Накрываем яблочный штрудель фольгой и отправляем в разогретую духовку до 180-20 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.

Готовый яблочный штрудель посыпаем сахарной пудрой и подаем, по желанию, с ванильным мороженым.

Приятного аппетита!

Тесто для штруделя | Выпечка короля Артура

В дежи электрического миксера, снабженного крючком для теста, смешайте муку и соль на низкой скорости, чтобы получилось соединение.

В емкости с носиком взбейте венчиком воду, яичные желтки, масло и уксус. При работающем миксере медленно и равномерно добавляйте жидкость в миксер.

Перемешивать на низкой скорости 10 минут.На этом этапе тесто должно образовать шар вокруг крючка для теста и выглядеть относительно гладким. Он должен быть слегка липким (не липким), но не сухим — если он кажется сухим, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз, перемешивая в течение полной минуты, прежде чем проверять текстуру.

Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать еще 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску среднего размера и несколько раз переверните тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Готовое, отстоявшееся тесто теперь готово к растягиванию и заполнению.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Домашний штрудель

Автор Эрин Макдауэлл

Застелить столешницу скатертью; Особенно хорошо работают клеенка или лен. Складной карточный столик, кухонный стол или любая поверхность, по которой вы можете ходить, подойдут; это облегчит растяжку.

Достаньте тесто для штруделя из холодильника. Слегка смажьте руки маслом. Тесто должно быть слегка липким, но не липким и легко растягиваться. Начните с того, что немного растяните тесто, как пиццу, стараясь, чтобы оно было прямоугольным во время работы. Как только с тестом станет не легко справиться руками, положите его на накрытый стол.

Вытягивайте тесто сжатыми кулаками.Положите руки под тесто в одном углу и осторожно потяните кулаки наружу, двигаясь к краю стола. Продолжайте делать это постепенно, обрабатывая тесто, чтобы оно медленно растянулось. Цель состоит в том, чтобы сделать его настолько тонким, чтобы можно было видеть сквозь него (если на вашей скатерти есть узор, это может быть хорошим ориентиром). Не пугайтесь, если тесто разорвется (вы его скатываете, а слезы скатываются и скрываются внутри). Тесто очень крепкое, и вы должны уметь его растянуть без сильных разрывов.

Как только тесто растянется до края стола, осторожно потяните пальцами по краям, чтобы убедиться, что они не слишком толстые.

Чтобы собрать штрудель: сбрызните штрудель сливочным маслом (не смажьте его, тесто можно порвать) и сверху положите панировочные сухари, как указано в рецептах, указанных в «советах» ниже. Выкладываем начинкой.

Работая с одной из более коротких сторон, осторожно возьмите тесто и скатайте его в тугую спираль.Используйте скатерть, чтобы помочь вам — чем меньше вы берете тесто, тем меньше вероятность, что вы его порвете.

Ножницами срежьте лишнее тесто с концов штруделя и выбросьте.

Поднимите свернутый штрудель швом вниз и поместите его по диагонали на противень размером 13 x 18 дюймов. Если он слишком длинный, чтобы поместиться, вы можете вместо этого придать ему форму подковы. Закончите и запекайте в соответствии с указаниями каждого рецепта.

Рецепт теста для штруделя | Allrecipes

Я сделал этот рецепт, следуя точным инструкциям, но в следующий раз я могу добавить всю воду одновременно (или, по крайней мере, более 1/2), потому что тесто было немного густым (не очень мягким или податливым) и сложно выкатить. Я попытался раскатать его, чтобы он был почти тонким, как бумага, и мне удалось добиться 1/16 дюйма для большинства, если он и был рад, что я сделал, потому что один из предыдущих ревизоров был прав, когда она сказала, что может быть довольно трудно есть, когда он толстый. .Как это было прекрасно. Что касается начинок, я попробовал 1) ветчину и сыр 2) курицу с голубой сырной заправкой и острый соус 3) пепперони и сыр. Я узнал, что для этого теста чем влажнее начинка, тем лучше конечный результат. Мои рулеты с ветчиной и пепперони были довольно сухими, а мой куриный рулет из буйвола был идеальным — тонны заправки из голубого сыра предотвращали высыхание теста в духовке. Что касается температуры и времени выпечки: я пробовал штрудели при 425 — не очень хорошая идея. Лучшими оказались те, которые были при 350, примерно на 15-20 минут — также убедитесь, что штрудели не станут слишком коричневыми, если вы раскатываете тесто очень тонко.Легкого золотистого цвета вполне достаточно.

Это НЕ тесто для штруделя! Тесто для штруделя традиционно растягивают настолько тонко, что сквозь него просматривается газетная бумага. Филло (filo) очень на него похоже. Невозможно раскатать тесто даже близко к настолько тонкому, чтобы получилось настоящее тесто для штруделя. Да, это тесто для выпечки, но точно НЕ тесто для штруделя! Если хотите что-то традиционное, ищите где-нибудь

хм, неплохо. обязательно раскатайте тесто, чтобы оно совсем не было густым.его будет довольно трудно есть, если он густой. Я наполнил свои штрудели яблочным соусом и посыпал сверху сахаром, это было довольно вкусно. гораздо приятнее, чем есть штрудели, купленные в магазине, поскольку вы действительно знаете, что едите. попробуйте использовать цельнозерновую муку.

Мне показалось, что этот рецепт теста неплохой. Он был приятным на вкус, а в качестве начинки я использовала малиновое варенье и сливочный сыр. Я сделал хорошую начинку для своего штруделя … 1/2 стакана муки 1/2 стакана белого или кондитерского сахара 1/2 чайной ложки.разрыхлитель 1 ч. гроуд корицы и половину палки сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками. Все это смешиваю и обильно выливаю сверху. Это делает верх немного сладким и грубым. Его также можно модифицировать, добавив в него крупу орехов или фруктов. Мой штрудель занял всего около 15 минут. при 400 градусах, и у меня был отличный десерт.

Это тесто было настолько сухим, жестким и мягким, что его действительно разочаровало. Если бы мне пришлось делать это снова, я бы решил нарезать масло на сухие ингредиенты, как корочку пирога, чтобы сделать его более слоистым, но я, вероятно, даже не буду пытаться повторить это в будущем.

Легко приготовить, но и не слишком интересный вкус. Я видел, как наполнял его чем-то с сильным темным привкусом — мясом и перчеными овощами. Я использовал свежую персиковую начинку, и тесто для штруделя казалось мягким.

Действительно хорошо. Сделать не очень сложно. Я использовала его для штруделя из баранины с вялеными помидорами. Получилось отлично.

Это тесто для лапши, которое я использую для приготовления маминой штруделы. Хитрость заключается в том, чтобы дать ему настояться не менее часа, чтобы с ним было легче работать и можно было растянуть его до тонкости.

Это отличное тесто для торта, из которого можно приготовить черничные или яблочные пироги.Мы сделали и персиковый, и яблочный пирог, и получилось потрясающе.

Домашнее тесто для штруделя — Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1. Смешайте муку, масло, уксус и соль в большой миске с 2/3 стакана теплой воды. Месите вручную или в настольном миксере с крючком для теста, пока тесто не соберется и не станет гладким и податливым; это должно занять около 10 минут (больше, если вы месите вручную). Если вы замешиваете вручную, не стесняйтесь выкладывать тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, когда оно соберется вместе, чтобы продолжить замешивание.Не беспокойтесь о чрезмерном перемешивании — вы действительно хотите замесить это тесто. Добавьте больше воды, по 1 столовой ложке за раз, если тесто слишком сухое.

2. Протрите внутреннюю часть чистой миски тонким слоем масла и добавьте тесто. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа, за это время можно приготовить начинку для штруделя; вы также можете охладить его на ночь и довести до комнатной температуры перед скручиванием.

3. Оторвите достаточно большой кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть большую поверхность (идеально подходит кухонный стол, но если это не вариант, просто используйте как можно большую чистую поверхность).Прикрепите его пресс-папье или другими тяжелыми предметами и положите на пергамент скатерть или большое гладкое (не махровое) кухонное полотенце. Оба эти шага кажутся странными, но не пропускайте их; по мере того, как тесто становится все тоньше и нежнее, вы будете перемещать его с помощью ткани, а пергамент позволяет легко переложить свернутый штрудель на противень.

4. Слегка посыпьте ткань мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте его в прямоугольник, двигаясь от центра к краям.Используйте ткань, чтобы вращать тесто на рабочей поверхности по мере необходимости, чтобы поддерживать равномерную толщину, и присыпайте муку, чтобы оно не прилипало.

5. Как только тесто станет толщиной примерно 1/16 дюйма и вы начнете видеть сквозь него, дайте ему постоять пару минут, затем осторожно проведите руками под тестом, чтобы оно легло на тыльную сторону ладони и потяните руки наружу, чтобы осторожно вытянуть тесто (см. рисунок). Перемещайте прямоугольник вверх и вниз, растягивая его все больше и больше; не обращайте внимания на слезы.Когда тесто станет полупрозрачным, а размер прямоугольника составит не менее 30 × 20 дюймов, обрежьте края и сразу же заполните.

Баварская кухня | Немецкие рецепты | Базовый рецепт теста для штруделя

Базовый рецепт теста для штруделя

---

Этот базовый рецепт теста для штруделя используется для классического Wiener Apfelstrudel .

Состав:

250 г муки мелкого помола, щепотка соли

1-2 столовые ложки растительного масла или 20 г топленого сливочного масла

1 яйцо

До 1/8 л / 1/2 стакана теплой воды

Для чистки:

Растительное масло или топленое сливочное масло.

Препарат

Просейте муку в миску или на разделочную доску, всыпьте в нее соль. Создайте долину в муку и влейте масло или теплое сливочное масло, яйцо и теплую воду внутрь Долина.Быстро замесить до мягкого и гладкого теста, оставить в миске или разделочной доске. чистый и сухой. Никогда не добавляйте слишком горячую воду или жир.

Замесить тесто быстро руками, пока он не отделится от разделочной доски или миски и пока он эластичный, гладкий и мягкий.

Тесто разделить на 2 или 3 части, сформировать в гладкую шариковую кисть, слегка смажьте маслом и дайте постоять во влажной горячей кастрюле для 1/2 часа. Это делает тесто особенно эластичным, его легче растягивать и предотвращает образование корки.

Приготовление пломбы, Смазка формы для запекания обычно происходит во время покоя теста.

Растяните тесто для штруделя: скалкой расплющите его до размером с обеденную тарелку на чистом кухонном полотенце, присыпанном мукой, кисточкой на жир (масло или топленое масло). Сначала растяните тесто в воздухе над тыльной стороной ладони (как пицца), затем снова положите ее на кухонное полотенце и плоской стороной руки аккуратно растяните ее во все стороны, удерживая иметь в виду окончательную форму, которая будет соответствовать вашей форме для запекания (растяните ее до прямоугольной формы).В конце разгладьте край теста кончиками пальцев, вы не хочу толстый край на тесте.

Немедленно залейте тесто: намажьте жиром. Если у вас сочная начинка, сначала посыпьте немного панировочных сухарей или измельченных орехов, равномерно распределить начинку, оставив по краям. Сложите края, смажьте загнутые края жиром. Аккуратно взяв кухонное полотенце за концы раскатать тесто. свободно, затем осторожно положите его на смазанный маслом противень с шов теста по низу.Сверху намажьте жиром.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-45 минут в зависимости от толщины тесто при температуре 390-420 ° F на средней или нижней решетке.

Присоединяйтесь к разговору

Нравится этот рецепт? Хотите поделиться своей точкой зрения? Дайте нам знать!

---

---

Традиционный рецепт штруделя, извлеченный из прошлого: NPR

Говорят, что тесто для штруделя должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать любовное письмо. С любезного разрешения Сасы Вудрафф скрыть подпись

переключить подпись С любезного разрешения Сасы Вудрафф

На самом деле у меня никогда не было штруделя бабушки, но в течение многих лет я был одержим им.

Она умерла, когда мне было 4 года, поэтому я знаю об этом только от мамы.Но она говорит мне, что моя бабина , или бабушка тянула и уговаривала шарик теста на тыльной стороне рук, пока он не растягивался настолько тонко, что она могла протянуть его по всему столу для пинг-понга, покрытому посыпанной мукой скатертью. .

Она сделала штрудель на свадьбу моих родителей, а два года спустя моя мама попыталась сделать его на их годовщину. Но, несмотря на то, что она была опытным пекарем, тесто у мамы получилось настолько плохим, что она в отчаянии швырнула его в стены и на пол.

Для меня этот штрудель не столько о выпечке, сколько о времени, когда политика не заставила мою бабушку покинуть ее семью и ее страну. Это была ссылка на прошлое. Когда я начал расспрашивать и искать в Интернете, я обнаружил, что это тоже ускользающий навык.

Во время поездки в Словакию прошлым летом, чтобы пройти курс словацкого языка (еще одна вещь, которой меня не учила мама), я встретил 28-летнюю Юлию Враблову. Она была одним из моих инструкторов, и я по прихоти спросил, знает ли она кого-нибудь, кто умеет делать тахана штрудла, , как говорят местные жители.

«Этот рецепт забыли, потому что приготовить тесто непросто, поэтому люди покупают его или делают что-то, напоминающее им этот штрудель, но это уже не штрудель для вытягивания», — говорит она.

Но Джулия небрежно сказала, что справится.

Что? Мне все говорили, что мне придется разыскать старую бабку [бабушка] в маленькой деревне! Я думал, что Джулия слишком молода! Но она объяснила, что, хотя ее семья никогда не делала штрудели, она была одержима выпечкой.Она исследовала, нашла женщин, которые могли это сделать, а затем научилась делать это сама.

Ингредиенты простые: мука с высоким содержанием глютена, благодаря чему тесто может стать супер эластичным; вода, масло, соль и немного уксуса.

Юля замешивает тесто, объясняя, что с ним нужно работать не менее 30 минут (она садится на пол, чтобы было немного легче). Вероятно, это одна из причин, по которой многие вместо этого покупают замороженные пакеты из филло-теста.

Другое тесто, например, для круассанов или слоеного теста, станет жестким, если тесто перевалить.Но тесто для штруделя — это как раз наоборот: оно включает в себя активацию клейковины, замешивание ее и частое взбивание, чтобы тесто можно было растянуть в тонкий слой без разрывов.

Преподаватель словацкого языка Юлия Враблова нашла женщин, которые могли бы научить ее делать тесто для тахана штрудла, , которое можно приготовить из молотых семян мака, яблока или вишни. С любезного разрешения Сасы Вудрафф скрыть подпись

переключить подпись С любезного разрешения Сасы Вудрафф

Преподаватель словацкого языка Юлия Враблова нашла женщин, которые могли бы научить ее делать тесто для тахана штрудла, , которое можно приготовить из молотых семян мака, яблока или вишни.

С любезного разрешения Сасы Вудрафф

Штрудель в переводе с немецкого означает водоворот или водоворот. Скорее всего, выпечка получила такое название из-за того, что листы теста обматывают маком или вишней и яблоками. Это основное блюдо бывших стран Австро-Венгерской империи, которая на пике своего развития распространилась и на Словакию.

Юля осторожно берет кусок теста и протягивает кусок.

«Я пытаюсь выяснить, достаточно ли эластичное тесто, потому что оно должно быть прозрачным, как бумага, как бумага для скручивания сигарет», — говорит она.

А некоторые говорят, что через него вы должны уметь читать любовное письмо или газету. Чем тоньше тесто, тем нежнее его вкус.

Но идея раскатки глютенового теста была изобретена не в этой части мира. Вероятно, он появился, когда Османская империя простиралась на эту территорию. У греков есть филло; Балканы, борек; и вот это слоеное тесто превратилось в штрудель.

На посыпанной мукой скатерти Джулия раскатывает тесто, затем берет его и начинает растягивать на тыльной стороне рук, как тесто для пиццы.

«Вы действительно можете играть с тестом, потому что оно совсем не липкое», — говорит она.

Затем она кладет его обратно на стол и осторожно уговаривает, пока он не станет тоньше пластинки. Не обращайте внимания на слезы; они будут завернуты в яблоки и мак и смазаны топленым маслом.

Примерно через 45 минут в духовке верхняя часть приобретает золотисто-коричневый цвет, и мы нарезаем раскатанную выпечку. По мере того, как мы впиваемся в чешуйки, я, наконец, знаю достаточно, чтобы начать практиковать штрудель, сделанный моей бабушкой, и, надеюсь, я не брошу его в стены.

Радиопродюсер Саса Вудрафф ведет блог на сайте Trowel And Fork.

Рецепт: яблочный штрудель

Тесто

3 2/3 стакана (500 граммов) хлебной муки

1 стакан (250 мл) теплой воды

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка белого уксуса

1 / 4 чайные ложки соли

Apple Filling

От 6 до 8 очищенных и натертых яблок (мне нравится Granny Smiths)

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/4 стакана (50 граммов) сахарного песка

3/4 стакана ( 90 г) панировочных сухарей без добавок

1/4 чайной ложки корицы

Цедра одного лимона

1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла (для чистки) ИЛИ кокосового масла

Сахарная пудра по вкусу

С настольным миксером

В настольном миксере с крючком для теста смешайте муку, воду, масло, уксус и соль.Перемешивать около 20 минут на средней или низкой скорости. Тесто превратится из лохматой массы в мягкую и податливую. Вынуть тесто из миксера.

Вручную

Замесите тесто в течение 30-40 минут. Когда вы начнете, тесто будет рассыпчатым, но продолжайте замешивать и перемешивать тесто, пока оно не станет мягким, гладким и податливым.

Для обоих методов

Сформируйте из теста шар и поместите в металлическую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на час.(Вы также можете охладить его на этом этапе и использовать на следующий день.)

Пока тесто отдыхает, очистите и натрите яблоки на крупной стороне терки. Выложите яблоки через сито над миской и отожмите как можно больше сока. Положите яблоки обратно в миску, добавьте лимонный сок и корицу и отставьте.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Возьмите квадратный карточный стол (я использую квадрат 33,5 дюйма), накройте хлопчатобумажной скатертью и слегка посыпьте мукой.

Растопите палочку сливочного или кокосового масла. Выложите тесто в середину стола, раскатайте его в круг, а затем смажьте сливочным или кокосовым маслом. Затем осторожно возьмите тесто и начните осторожно растягивать его на тыльной стороне сжатых кулаков, двигаясь по краю теста и позволяя силе тяжести растягивать его вниз.

Затем осторожно положите растянутое тесто обратно на стол, полейте еще маслом и медленно растягивайте тесто, пока оно не свисает с краев стола.Не расстраивайтесь от слез — они будут завернуты в яблоки.

После того, как тесто растянуто, отрежьте края, выступающие за край. Затем покройте примерно треть площади панировочными сухарями, затем натертыми яблоками и посыпьте сверху сахаром.

Для раскатки приподнимите один край скатерти, чтобы тесто раскаталось по ингредиентам. Я люблю смазывать каждый рулет маслом. Когда все будет скручено, согните края и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Вам нужно придать рулету S-образную форму, чтобы он поместился в форму. Смажьте верх сливочным маслом и запекайте от 45 до 60 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой.

пошаговый рецепт штруделя и пикантных пирогов

Легкий 30 МИН + время отдыха Для 0 человек

ингредиентов

• Мука 00 190 грамм
• Холодная вода 80 мл
• Оливковое масло первого отжима 3 столовые ложки
• белый уксус 1 столовая ложка
• Поваренная соль столько, сколько нужно • 1 ккал

калорий на 100 г продукта.

Тесто для штруделя — это основное тесто, в состав которого входят в основном вода и мука.Этот вид теста часто заменяет пасту для бризе и используется, прежде всего, для изготовления штруделей. Это странное тесто, потому что вы не используете масло, а только немного масла, чтобы оно стало рассыпчатым. Конечно, он более эластичный, чем бризе, и имеет нейтральный вкус, поэтому его часто используют для приготовления пирогов и пикантных пирогов.

Метод

В миску насыпьте муку (1) и сделайте отверстие в центре (2). Добавьте воду и начните перемешивать ложкой от центра к краям (3).

Добавьте масло в центр отверстия (4). Замесите (5) и, когда мука начнет впитывать жидкости, добавьте уксус (6). Продолжайте помешивать и добавьте щепотку соли. Работайте, пока тесто не станет гладким и однородным.

Накройте тесто (7) пищевой пленкой (8) и дайте ему постоять около часа. Теперь, когда тесто готово, слегка посыпьте его мукой и начните раскатывать скалкой. Раскатайте тесто как можно шире, чтобы получилось несколько миллиметров толщины.На этом этапе тесто готово действовать как хрустящая оболочка для вкусной начинки, как сладкой, так и соленой.

Как начинить тесто

Из этого теста можно приготовить вкусный штрудель из яблок и изюма или пикантный пирог с перцем, картофелем и колбасой.

Как сохранить это тесто

Такое тесто можно хранить в холодильнике примерно до двух дней. Накройте его пленкой, чтобы она не засыхала.Если вместо этого вы хотите приготовить его заранее или всегда иметь его под рукой, положите его в герметичный пакет и заморозьте. Выньте его из морозильника примерно за шесть часов, прежде чем использовать и набивать.

Советы

Такое тесто должно полностью постоять около часа, желательно в холодильнике.

Штрудель, как приготовить тесто из филло {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Испанский

Сегодня я пришел с рецептом, о котором вы меня много и часто спрашивали, и о том, как приготовить домашнее тесто из филло.Мы будем использовать это тесто, чтобы увидеть, как сделать штрудель или Apfelstrudel , что является грехом богов.

Я обучал этому рецепту на одном из своих онлайн-семинаров, и мои ученики всегда были готовы его приготовить. Это может показаться очень сложным тестом, но ничего сверх правды, все, что для этого требуется, — это хорошее замешивание, чтобы получить идеально развившуюся глютен. Только так можно получить прозрачное и эластичное тесто. Что ж, кое-что еще, но это то, что я вам скажу дальше.

Штрудель, что означает «водоворот», — это десерт, типичный для австрийской кухни и южной Германии.Из всех видов штруделя мы можем выделить два:

• Apfelstrudel : сделанный с яблоками, орехами и изюмом
• Topfenstrudel : сделанный с творогом

Это правда, что мы Можно найти множество рецептов штруделя из слоеного теста или другого теста, но традиционный рецепт готовится из теста филло.

Происхождение штруделя.

Тесто для штруделя происходит из Аравии, откуда оно происходит из знаменитого Baklavá .

Апфельструдель в древние времена был пищей для бедных. Говорят, что рецепт могли привезти янычары-воины Османской империи, которые после завоевания Византии в 1453 году на Балканы отправились в Вену. Это тесто было разработано там и доведено до того уровня, который мы знаем сегодня.

Тесто Филло возникло в кулинарии Ближнего Востока, Турции и на Балканах. Это очень тонкое, почти полупрозрачное тесто, напоминающее луковичную бумагу.Настолько, что как только мы его полностью растянем, мы сможем прочитать его.

Это тесто рождается благодаря существованию буханок со складками, которые позже стали использоваться с большим изяществом на кухнях дворца Топкапы в Стамбуле.

Успех этого десерта сделал его популярным во всех странах бывшей Австро-Венгерской империи . Первое письменное упоминание относится к 1696 году в рукописной кулинарной книге Венской городской библиотеки.

Простые ингредиенты.

Это тесто состоит из очень простых ингредиентов; Пшеничная мука, вода, немного масла и несколько капель уксуса или лимонного сока. Если тесто для теста, можно добавить яйца. Его разработка требует большого терпения и деликатности, мы должны сначала хорошо развить глютен, чтобы потом можно было работать с гибким и эластичным тестом.

Надо иметь в виду, что немецкие сладости не такие сладкие, как наши, в этой разработке мы в основном будем наслаждаться вкусом его ингредиентов, но мы не найдем чрезмерной сладости.Думаю лучше. Некоторые дополнения включают кедровые орехи вместо орехов, это я оставляю на ваш выбор.

Возможно, вы задаетесь вопросом, почему добавляются панировочные сухари?

Это поможет нам впитать избыток сока, который может потерять яблоки, избегая при этом размягчения теста, так как текстура снаружи должна быть хрустящей.

Чтобы закончить Штрудель, достаточно посыпать его сахарной пудрой, и все готово. Так что не теряйте больше времени и возьмите кусок этого штруделя с острым и сладким ванильным соусом, мороженым или просто 😉

STRUDEL

Рецепт мне дал старый учитель. .

Вы получите 3 штруделя по 9 дюймов / штуку

ДЛЯ ТЕСТА ФИЛЛО:

• 7 унций (200 г) пшеничной муки
• 1,75 унции (50 г) хлебной муки
• 0,9 унции (25 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
• 1 большое яйцо
• 3,35 — 3,9 унции (95-110 г) воды комнатной температуры
• несколько капель лимонного сока, 1 / 2 чайные ложки (2 г) прибл.
• щепотка соли

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

• 5-6 яблок: Fuji, Granny Smith… но не повторно (Reineta)
• свежий лимонный сок, чтобы предотвратить ржавление яблок
• 1.75 унций (50 г) несоленого сливочного масла
• 3,5 унции (100 г) слегка нарезанных орехов
• 0,7 — 1 унция (20-30 г) изюма + 1/3 чашки ron
• 1,4 унции (40 г) панировочных сухарей
• 6,2 унции (175 г) сахара + 1 унция (30 г) для посыпки
• 0,17 унции (5 г) корицы в порошке + 0,1 — 0,14 унции (2-4 г) для посыпки

ДО ПЫЛИ В РАСТЯЖКЕ:

• небольшое количество кукурузного крахмала

К ЩЕТКЕ:

• 4.125 г несоленого сливочного масла, топленого
• сахарная пудра для присыпки

ИНСТРУКЦИЯ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Накануне вечером мацерированный изюм.

1. В стакан добавить изюм вместе с ромом, накрыть пленкой и оставить на ночь.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Приготовьте яблочную начинку.

1. Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки и нарезать ломтиками, примерно 0,20 дюйма.
2. Переложите их в большую миску и выжмите сок свежего лимона. Смешайте руками.
3. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Пусть растает.
4. Добавьте нарезанные яблоки, корицу и сахар. Готовить на среднем огне 15-18 минут время от времени помешивая.
5. Яблоки должны разбавить воду и вылить сок чуть больше, чем наполовину. Текстура должна быть нежной, но твердой, а не компотом или пюре.
6. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Сделайте тесто филло.

1. В миску добавьте два вида муки вместе с топленым маслом, яйцо, соль, капли лимонного сока и чуть больше половины воды *.
2. Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и начните замешивать. Мы будем добавлять воду постепенно, одновременно с замешиванием. Нам необходимо получить гладкое, шелковистое тесто, которое не имеет тенденции к высыханию.
4. Месить примерно 12-15 минут для образования клейковины и для получения эластичного теста .Тесто должно пройти мембранный тест.
5. Если мы даем остыть тесту, мы всегда должны накрывать его, чтобы оно не высохло.

* Чтобы добавить воды, в идеале нам поможет бутылка. Таким образом, мы можем легко контролировать добавляемую сумму.

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

• Почему в тесто добавляют лимонный сок? Лимонный сок повышает прочность и эластичность теста.
• Почему нет точного количества воды для добавления в рецепт? Потому что мы на 100% зависим от гидратирующей способности нашей муки.Тесто не должно быть сухим, но не слишком влажным, чтобы оно прилипало к рукам. Нам нужно будет постепенно добавлять воду, пока мы вымешиваем, пока не получим идеальную консистенцию.

Проверяем эволюцию нашего теста.

1. Чтобы проверить, готово ли наше тесто, сделаем оконный или мембранный тест .
2. Возьмите небольшую порцию теста или просто вытяните из одного конца теста, и с помощью кончиков пальцев будем растягивать, чтобы наблюдать эластичность теста.Мы должны уметь растягиваться до получения очень тонкого теста, не ломая .
3. Если он треснет или оставит небольшие отверстия, это означает, что клейковина еще не выработалась полностью. Надо еще немного замесить тесто.
4. Когда тесто будет готово, слегка смажьте его маслом и накройте тканью. Дать постоять 30 минут в теплом месте.

ПРИМЕЧАНИЕ:

• Мембранный тест лучше делать после отдыха , причина в том, что при работе тесто растягивается и его легче сломать при попытке проверить его состояние.

Настал великий момент, протянули тесто.

Для раскатки теста будем делать это на листе. Мы должны растянуть тесто, пока оно не станет похожим на рисовую бумагу, очень тонким и практически прозрачным. На этом этапе было бы хорошо не носить кольца, часы или что-нибудь, что может зацепить тесто и сломать его. Если у вас длинные ногти, попробуйте работать кончиками пальцев.

1. Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и поверх теста.
2. Начнем с раскатки теста валиком, будем делать до тех пор, пока он нам не позволит.
3. На этом этапе перейдем к растяжке руками.
4. Введите руки под ними и проведите кончиками пальцев к нам, как если бы мы ласкали тесто .
5. Сначала, поскольку он не будет иметь очень большого размера, мы можем повернуть его и продолжить растягивание. Но по мере того, как он увеличивается в размерах, нам придется обходить стол, чтобы получить доступ ко всем точкам теста.
6. Всегда протянем от центра до концов. Очень важно, чтобы мы не применяли силу или давление, а просто скользили, чтобы понемногу растягивать тесто. Вы заметите, что по мере того, как вы растягиваете тесто, края будут толще, чем у остальных. Постарайтесь растянуть все, что можете, как можно дальше.
7. Тесто будет готово, когда мы его прочитаем.
8. Острым резаком или ножом обрежьте края, чтобы удалить возможную более толстую часть.

Проблема, которую мы можем найти, когда делаем тесто.

На этом этапе мы можем столкнуться с проблемой , если наше тесто не имеет достаточной гидратации .Если поверхность теста при растяжении потрескается и образуется на поверхности наподобие крокодиловой кожи, оно того не стоит. Ему не хватает надлежащего увлажнения и выработки глютена. Если растянуть тесто, оно потрескается.

Если это случится с нами, мы должны начать все сначала.

Наполнить штрудель.

1. Оставьте в тесте небольшой запас, который находится близко к нам, чтобы начинка не была на краю. Можно немного сдвинуть лист, чтобы тесто «висело» и оставалось.
2. Топленым маслом очень осторожно смажем часть теста, на которую будем помещать начинку.
3. Посыпать панировочными сухарями полосу, занимающую всю длину теста.
4. Положите вареные яблоки, слегка нарезанные орехи и высушенный изюм.
5. Посыпать фрукты небольшим количеством сахара и корицы, слегка сбрызнуть топленым маслом и приступить к раскатыванию штруделя.
6. Для этого мы поможем вам с простыней. Слегка приподнимите его и сделайте движение вперед, чтобы покрыть первую часть.
7. Теперь наступает то, что нас пугает, но не беспокойтесь, потому что, если мы будем делать медленно, тесто скатается без проблем и не упадет на землю, хахаха
8. Поднимите лист вперед, чтобы мы могли раскатать тесто и свернуть сама по себе.Будьте осторожны, когда дойдете до конца! Что иногда мы так взволнованы, что можем заставить его катиться до конца стола… а пол уже близко.

Выпекать штрудель.

1. Разогрейте духовку до 390ºF .
2. Разделите штрудель на 2 или 3 части , оставляю на ваш выбор.
3. Переложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и обильно смажьте растопленным маслом.
4. Поставить в духовку на средней высоте на 40 минут .
5. В середине выпекания достаньте штрудель из духовки и снова смажьте его топленым маслом. Снова поставьте в духовку, чтобы закончить выпечку.
6. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

КОНСЕРВАЦИЯ: Лучшее время для употребления штруделя — это тот же день, когда он выпечен, но мы можем накрыть его фольгой и оставить на пару дней. Вы можете нагреть его в духовке, чтобы придать ему хрустящую текстуру.