Я всегда готовлю поджарку в первую очередь, т.к. ей нужно хорошо ужариться, а если она будет приготовлена раньше времени, то пусть стоит и остывает.

Для начала помоем морковь и снимем с неё верхний слой, а затем натрём на крупной тёрке.

Освобождаем лук от шелухи и  нарезаем на мелкие кубики.

В сковороду наливаем 2 ст. ложки подсолнечного масла и выставляем сильный огонь. Как только масло нагреется,  добавляем порезанный лук и жарим, не убавляя огонь – 2 минуты.

По истечении 2-х минут закладываем натёртую морковь, убавляем огонь, и все ингредиенты жарим ещё 12 минут.

Вот поджарка и готова. Отставляем в сторону – пусть ждёт своего часа.

Головы и хвосты, промываем в холодной воде, из голов удаляем жабры и кладём всё в кастрюлю и заливаем 1,5 литра холодной воды. Ждём, пока жидкость закипит, у меня вода закипела через 15 минут.

По мере того как будет образовываться пена на поверхности, её нужно снимать.

Вода закипела, кладем в бульон (к рыбьим головам) очищенную и надрезанную крест — на — крест луковицу.

Луковицу надрезаем до середины.

Затем добавляем 1 лист лаврушки и 5 горошин черного перца.

Варим бульон ещё 30 минут.

Рыбьи головы и хвосты сварились, теперь их нужно разобрать на хрящи и мясо, т.е. освободить от костей.

Для ухи, я очищенный картофель нарезаю брусочками  толщиной (1х1 см), а длина может быть произвольной, т.е. по размеру картошки.

В 3-х литровую кастрюлю выливаем бульон (1,5 литра), который варили ранее, только его нужно обязательно процедить через ситечко, чтобы мелкие косточки не попали в уху.

Доливаем ещё 750 мл литра холодной воды (1,5 стакана) и даем ей закипеть. Как только вода закипела, закладываем нарезанный картофель, солим (1 ст. ложка), перемешиваем, закрываем крышкой и варим 8 минут. Не забывайте убирать пену.

По истечении 8 минут, к картошке, добавляем кусочки рыбы от голов и хвостов (вес рыбьего мяса, в чистом виде, — 210 гр.), поджарку и лавровый лист.

Варим 3 минуты при медленном кипении.

Затем добавляем 1 ст. ложку водки, 0,5 ч. ложки молотого, черного перца, приправу, зелёный лук и укроп.

Я часто использую замороженную зелень, т.к. свежая бывает не всегда.

Пробуем уху на соль, если соли недостаточно, то досолите до собственного вкуса.

Включаем средний газ и кипятим уху в течение 1 минуты, с момента закипания.

Как только время истекло, уха готова. Разливаем по тарелкам и зовём домашних на ужин.

Вкусная уха готова!

Приятного аппетита! Желаю удачи в приготовлении.  

Уха из речной рыбы — рецепт с фото

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Шаг 1 Налить в кастрюлю 1,5 литра воды и поставить на огонь, довести до кипения.
• Шаг 2 Бросаем в кипящую воду рыбу, солим, варим 10 минут.
• Шаг 3 Процеживаем бульон.
• Шаг 4 Моем, чистим картофель и режем кубиками.
• Шаг 5 Опускаем картофель в кипящий бульон, варим 15 минут.
• Шаг 6 Чистим и режем лук кубиками.
• Шаг 7 Опускаем лук в суп, варим минуты 3-4.
• Шаг 8 Взбиваем яйцо.
• Шаг 9 Выливаем яйцо в суп и сразу нужно помешать.
• Шаг 10 Добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим еще минуты 3 — 4.
• Шаг 11 Уха из речной рыбы готова к употреблению! Посыпаем ее зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

5 рецептов ухи — видео рецепты в домашних условиях

Старинный русский суп – уху можно готовить по-разному. Вот пять рецептов исследователя кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина:

РЕЦЕПТ УХИ РЯДОВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови
3 картофелины
4 лавровых листа
10–12 горошин черного перца
1 лук-порей
1 петрушка
2 ст. ложки укропа
4–5 тычинок шафрана
2 ч. ложки соли
4 ломтика (кружочка) лимона

Как готовить уху из морской рыбы:

1. В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук.

2. Прокипятить 10–15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин – нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Если надо, досолить.

3. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут, положить лимон

Уха сборная

Сборной уха называется потому, что в ее состав входит речная и красная рыба в произвольном соотношении.

РЕЦЕПТ УХИ СБОРНОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Ингредиенты:

Как готовить уху и речной и красной рыбы:

Уха называется так потому, что филе рыбы сначала слегка отваривают, а затем обмакивают во взбитое яйцо с мукой и обжаривают, или «опекают».

РЕЦЕПТ УХИ ОПЕКАННОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Ингредиенты:

Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи.

Опеканную уху можно варить двумя способами.

Первый способ

1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20–30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы.

2. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3–5 минут.

1. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин.

2. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1–2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин – до полного запекания (опекания) яиц.

Как видно из названия, уха варится из карасей.

РЕЦЕПТ УХИ КАРАСЕВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Как готовить уху из карасей:

1. Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. ложки промытого риса. 

2. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Эту уху не солят.

Пластовая уха готовится из распластанной вдоль соленой и провяленной рыбы, оттуда ее название.

РЕЦЕПТ УХИ ПЛАСТОВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Как готовить пластовую уху:

Халасле, острый венгерский рыбный суп — Попробуйте Венгрия

Венгрия — страна, не имеющая выхода к морю, и это одна из причин, по которой здесь нет огромных традиций потребления морепродуктов. Тем не менее, венгры очень любят пресноводную рыбу, особенно летом и во время рождественских праздников. Сюда входят разновидности карпа, сома и фугаса (щука / окуня). Пожалуй, самое ценное и уникальное венгерское рыбное блюдо — halászlé , что переводится как рыбий суп.

Некоторые блюда выигрывают от единообразия, поскольку их тщательно готовят одним способом: например, куриный перец. Суп из венгерского рыбака — не одно из таких блюд, и он может иметь множество вариаций даже в пределах одного региона. Например, Сегед Халасле, названный в честь города на реке Тиса, заметно отличается от Халасле от небольшого города Баха (расположенного на берегу Дуная). Первый включает в себя несколько видов рыбы и пропускается через сито. Если вы собираетесь отведать Baja halászlé, вы можете ожидать, что он будет включать gyufatésztá ( макарон с яичной лапшой), что соответствует их традициям рыбного супа.Многие разновидности включают икра рыбы, придающую бульону мучнистую текстуру. Но поскольку это Венгрия, все виды халасле известны широким употреблением перца, что делает его одним из немногих рыбных блюд, которые кусаются.

Хотя карп — самая распространенная рыба, которую используют в венгерском рыбном супе, в некоторых рецептах также добавляют порции из щуки / окуня и сома. Точные пропорции и ингредиенты — это хорошо охраняемые секреты, и вы редко найдете два одинаковых. Мы не разглашаем государственную тайну, если раскроем, что белое вино и томатная паста являются частыми добавками, а соотношение острого и сладкого перца также может меняться.Умение приготовить хороший халасле является предметом гордости рыбаков и поваров на реках, и есть множество фестивалей и конкурсов, которые демонстрируют это блюдо. Несмотря на то, что рецепты меняются, всегда ожидайте увидеть обилие пушистого белого хлеба, который всегда сопровождает тарелку рыбного супа, и, возможно, белое вино fröccs , или шпритцер, сбоку, чтобы приглушить пряный бульон.

Как и многие другие блюда венгерской кухни, лучший халасле готовится дома. Хотя по-настоящему настоящий халасле нужно делать на заказ, как мы знаем, только один ресторан все еще готовит его таким трудоемким способом (Rév Csárda в Эршекчанаде).И хотя дикий карп также использовался в большинстве оригинальных рецептов, в ресторане halászlé теперь готовят только выращенную на фермах рыбу. Кроме того, вы часто встретите использование промышленного инвентаря, когда следует использовать самодельный инвентарь. Остерегайтесь серого халасле. Суп должен сделать края белой миски ярко-красной, как бусинки бульона на фарфоре. В качественном ресторане вы можете ожидать, что ваш халасле будет доставлен в мини- bogrács со свечой, зажженной под ней, чтобы согреть котел, когда вы будете переливать его в чашу.Острый бульон должен компенсировать мутный привкус карпа.

В отличие от многих других частей мира, употребление карпа в пищу в Центральной и Восточной Европе не вызывает стигмы, особенно в период Рождества, когда его едят на удачу. Если вы с подозрением относились к карпу до того, как попробовали халасле, суп вполне может преобразовать вас. Если карп вам не нравится, вы все равно можете попробовать harsa halászlé, тот же суп, только приготовленный из сома. Сом будет более легким, слоеным и представляет собой разновидность блюда, которое завоевывает популярность среди любителей венгерского рыбного супа из-за его менее острого вкуса.Кроме того, как и в американской южной еде, специи и белый чешуйчатый сом прекрасно сочетаются друг с другом.

Узнайте и отведайте венгерские деликатесы на кулинарной прогулке Taste Hungary’s Culinary Walk, Buda Food Walk и Dinner Walk!

Вот некоторые из наших любимых мест, где можно насладиться халасле в Будапеште…

Új Sipos Halászkert (Рыбный сад Нового Сипоса)

Rosenstein Vendéglő

Horgásztanya Vendéglő

Суп рыбака (Halászlé) | Просто, вкусно и потрясающе легко приготовить

Суп рыбака (Halászlé) — традиционное венгерское блюдо. Это вкусный и острый суп из речной рыбы, заправленный перцем.Рецепт супа рыбака довольно прост, и его очень легко приготовить.

Иногда в английском переводе его можно встретить под названием венгерский рыбный суп или тушеное мясо рыбака.

Как приготовить суп рыбака

Так как это традиционное блюдо, существует бесчисленное множество различных рецептов. Однако основными ингредиентами всегда являются рыба, перец и лук. В зависимости от региона добавляются еще несколько специй, но эти три ингредиента необходимы.

Фирменным знаком этого блюда является карп, но используются и другие виды рыбы, такие как сом, щука, окунь.Поскольку у венгров нет моря, они обратились к речной рыбе и стали гроссмейстерами по спасению рыбы из рек.

Другой важный ингредиент — это качественный перец, острый и нормальный. Поэтому обычно рыбный суп бывает немного острым, а иногда и очень острым. Если вы не знали, перец придумали в Венгрии. Вы можете прочитать интересный рассказ о перце в моем посте — История перца.

Третья часть, которая важна для отличного рыбного супа, — это лук, который должен быть как можно более старым и зрелым.

Региональные рецепты рыбного супа

Способ приготовления этого блюда во многом зависит от региона. Принято считать, что существует 3 основных типа приготовления этого блюда.

• Первый — Балатонский, и, как следует из названия, вы можете найти его вокруг озера Балатон. Его отличительной чертой является использование большего количества специй и овощей, таких как морковь, сельдерей, пастернак и т. Д. По сравнению с двумя другими тушеными блюдами он дает вкус «более легкого тушеного мяса».
• Второй — Сегедский, то есть в районе реки Тиса.Основное внимание уделяется мясу рыбы, и приготовление пищи немного сложнее, потому что сначала вам нужно приготовить и процедить бульон. По этому принципу все подчинено рыбе и ее качеству. Принцип таков: чем больше рыбы, тем лучше. Обычно его делают из карпа, сома, щуки, окуня или даже осетра. Таким способом приготовления стали Хунгарикум.
• Третий, Дунайский путь, который готовят вокруг Бахи и ниже по течению, по обе стороны берега Дуная. Этот способ приготовления известен вплоть до Богоево в Воеводине или Далья в Хорватии.Для этих рецептов самым важным является сам суп. Ей подчинено все и делается обычно из карпа, а иногда и с добавлением сома. Приготовление намного проще, и его обычно подают с домашней лапшой, называемой гюфатеста.

Где его найти?

Рыбный суп очень популярен, особенно в южных частях Венгрии. Очень часто здесь можно встретить местные соревнования по кулинарии, на которые иногда съезжаются сотни участников.

Суп рыбака можно найти и в других кухнях соседних стран. Достаточно упомянуть Фиша Паприкаша в Хорватии и Рибля Корба в Сербии.

Этот рецепт рыбного супа я получил на одном из местных конкурсов, когда был гостем. Хотя я не вошел в число победителей, я в восторге от этого рецепта. Я должен признать, что это одно из моих любимых блюд, которое я рекомендую попробовать всем.

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Венгерский рыбный суп | Зсербо.com

К сожалению, мы, венгры, не являемся рыбоядным народом, годовое потребление рыбы незначительно, только продажа рыбы в рождественский сезон может улучшить статистику. Хотя у нас нет берега моря, Венгрия богата озерами и реками, поэтому доступен широкий выбор пресноводной рыбы. Если венгры приносят рыбу, они выбирают рыбный суп или жареную рыбу.

Рыбный суп (или halászlé ) готовится из карпа или смешанной пресноводной рыбы и с большим количеством перца (сладкого и горячего).Среди венгерских блюд халасле, возможно, является одним из самых горячих, если не самым горячим. Родина рыбного супа — районы рек Дунай и Тиса. Есть несколько вариаций халасле, но двумя главными соперниками являются рецепты из Сегеда и Баха. Рыбный суп a la Szeged готовят из четырех разных видов рыбы и обычно пропускают через сито. Рыбный суп a la Baja готовится из разных видов рыбы, примерно 75% из которых — карп. Подается с домашней суповой пастой gyufatészta (спичечная лапша).

По поводу ножа ведутся споры, нужно ли пропускать рыбный бульон через сито. Этот процесс — выходец из современной эпохи, его придумали рестораны, рыбаки не теряли время по пустякам. Сделали это максимально просто, гораздо важнее было «правильное» соотношение специй. Поэтому многие преданные рыбаки считали свой рецепт совершенно секретным.

Мой дедушка слева

Я и моя семья обожаем рыбу, мы часто едим ее жареную или жареную, или в виде супа.Нашим энтузиазмом к рыбе обязан моему деду, который почти 20 лет проработал рыбаком на реке Кереш в первой половине 20 века. Мы готовим рыбный суп по его рецепту, который он узнал от своего хозяина, приехавшего из Чонграда. Мы используем разные виды рыбы (карп, бурый бычок, сом), и в отличие от широко распространенной практики, мы медленно варим суп на медленном огне в течение 2 часов, чтобы рыба могла испустить аромат, не распадаясь на части. Если у вас есть bogrács, стоит приготовить в нем суп, потому что дым придает ему вкуснее.

Состав:

• 1 кг (~ 2 1/4 фунта) пресноводной рыбы, нарезанной
• 3-3,5 л (~ 12-15 стаканов) воды
• 2 средних луковицы, мелко нарезанные
• 1-1 1/2 столовой ложки соли
• 2 столовые ложки сладкого молотого перца
• 1/4 столовой ложки перца горячего молотого
• 1 зеленый перец
• 1 средний помидор
• 100 г (~ 3/4 стакана) тархонья (яичный ячмень )

Положите рыбные дольки и воду в bogrács или кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук и доведите до кипения.Когда жидкость закипит, добавить перец (к тому времени выйдет жир из рыбы и перец может в нем раствориться), соль, цельный зеленый перец и цельный помидор. На слабом огне тушить медленно 2 часа; время от времени встряхивайте bogrács или кастрюлю, не перемешивайте суп, чтобы не повредить кусочки рыбы. Добавьте яичный ячмень за 20 минут до окончания двухчасового приготовления и продолжайте варить, пока лапша не станет мягкой. Подавать в горячем виде с белым хлебом и острым зеленым перцем.

фото: зсербо.com

Рыбный суп из реки Тростника судьи Портера

Дата выхода в эфир: 23 мая 2017 г. Источник: шеф-повар Джон Фолс

Время приготовления: 45 минут

Урожайность: 6 порций

Комментарий:

Типичные рыбные супы в этом часть страны часто начинается с коричневого ру и приправляется помидорами и специями, такими как наш кортбуйон из морского окуня. Этот рецепт — очень необходимый поворот от оригинала, потому что его легче приготовить и он определенно уникален по вкусу.

Ингредиенты:

1 дюжина (21-25 шт.) Креветок в лоб

2 фунта морского окуня, нарезанного кубиками (1 дюйм)

1 дюжина моллюсков

1 дюжина мидий

1 дюжина устриц

6 целых раков

¼ стакана масла

1 стакан нарезанного кубиками лука

1 стакан нарезанного кубиками сельдерея

1/3 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 чашка нарезанной кубиками моркови

3 столовые ложки

2 литра бульона из морепродуктов

½ стакана нарезанных кубиками помидоров

1 стакан нарезанных грибов

2 банки (8 унций) томатного соуса

1 лавровый лист

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона

¼ чашка нарезанного зеленого лука

¼ чашка нарезанной петрушки

соль и черный перец по вкусу

гранулированный чеснок по вкусу

острый соус по вкусу

Метод:

В чугунном голландском духовке, растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец, измельченный чеснок и морковь. Обжаривайте 3-5 минут или пока овощи не увянут, часто помешивая. Посыпать мукой и постоянно взбивать, пока не получится белая мука. Добавьте бульон, доведите до кипения и убавьте до кипения. Варить суп 10–12 минут. Добавить помидоры, грибы, томатный соус, лавровый лист, тимьян и эстрагон. Продолжайте варить еще 5 минут, периодически помешивая. Добавить креветки и варить 2 минуты, затем добавить рыбу. Будьте осторожны при перемешивании супа, так как нежная рыба легко расколется.Добавьте моллюсков, мидий, устриц и раков. Готовьте еще 2 минуты или пока не откроются моллюски и мидии. Добавьте зеленый лук и петрушку и приправьте по вкусу солью, перцем, гранулированным чесноком и острым соусом. Подавать с французским хлебом или чесночными гренками.

Рецепт недели: венгерский рыбный суп (Halászlé)

В Венгрии рыбный суп (halászlé) — одно из самых популярных рождественских блюд. Венгерский рыбный суп halászlé — это горячий суп, приготовленный из смешанной речной рыбы, характерный для кухонь Паннонской равнины и Балкан, особенно региона вокруг реки Дунай.Блюда происходят из славянской кухни. Традиционно уху готовят в небольшом чайнике на открытом огне настоящие рыбаки.

Его готовят разными способами, но все рецепты включают в себя лук, зеленый перец и молотый красный перец (őrölt pirospaprika). Последний добавляется в больших количествах, поскольку он не только придает супу отчетливый цвет и аромат, но также играет важную роль в создании его истинной консистенции.

Суп всегда подается со свежим белым хлебом.Традиционно паста, смешанная со сметаной и творогом (túrós csusza), подается в качестве основного блюда после супа.

Если честно, я никогда не варила уху сама, потому что мой отец и моя свекровь каждый год готовят уху на Рождество. Но у меня есть и другая причина: я никогда не умел разделывать живую рыбу, несмотря на то, что очень люблю уху.

В каждом регионе Венгрии есть свой рецепт рыбного супа, поэтому, когда мы ходим в рестораны в разных частях Венгрии, я заказываю его как можно чаще.Если вы путешествуете в Венгрию, попробуйте Сегеди, Бахай и Тисай халасле 🙂

На самом деле мне больше всего нравится рыбный суп моего отца, так что теперь позвольте мне поделиться с вами его особенным рецептом. Он сказал, что так готовил уху уже сорок лет. Так что, если вы хотите когда-нибудь приготовить венгерский халасле и если у вас хватит смелости очистить рыбу, не стесняйтесь попробовать рецепт моего отца!

Ингредиенты:

примерно на 6 человек

большой карп (1,5 кг), несколько разных видов мелких рыб (500 грамм пресноводная рыба), 2 литра воды, 1 большой очищенный помидор, 2 большие нарезанные луковицы , 2 ст.л. порошка венгерской паприки, соль по вкусу, 1 зеленый перец, 1 дл красного вина

Приготовить:

1.Приготовление: Очистить рыбу и удалить острым ножом зубы, хвост, плавники и чешую. Вырезаем глаза из головы. Промыть очищенную рыбу холодной водой. Раскройте карпа на брюхе и удалите детенышей. Нарежьте его на кусочки толщиной 2 см и посолите филе рыбы.

2. Сделайте рыбный бульон. Голову карпа и рыбок отварить в воде до готовности, процедить и процедить через сито.

3. Обварить нарезанный лук в воде, до мягкости, процедить и положить в рыбный бульон.

4. Поместите соленые ломтики карпа в рыбный бульон. Добавьте ломтики зеленого перца и очищенный нарезанный помидор, при необходимости немного посолите и доведите до кипения. Если вы сочтете это необходимым, добавьте немного воды.

5. Добавьте порошок красного венгерского перца, вино и готовьте, пока карп не станет мягким.

6. Подавайте, аккуратно вынув рыбное филе шумовкой и разложив по тарелкам, затем с помощью черпака налейте немного супа, пока он не покроется.

Источник: Hungarystartshere.com

Рыбный суп a la Baja

Рецепт Венгерского рыбного супа

Просто попробуйте один раз венгерский рыбный суп, и вы его никогда не забудете! Я гарантирую! Я бы сказал, что приготовить Рыбный суп не так уж и сложно, но для этого нужно много терпения и времени.

Есть много вариантов венгерского рыбного супа. Две основные тенденции — это рыбный суп Баджай и Рыбный суп Сегеди.

Как вы, наверное, знаете, через Венгрию протекают две большие реки, это Дунай (Дуна) и Тиса.В обоих речных регионах есть свой стиль приготовления Рыбного супа.

Bajai Рыбный суп происходит из городка Baja на берегу Дуная, и угадайте, что: Szegedi Рыбный суп прибывает из Сегеда, который является главным городом региона реки Тиса.

Основное различие между этими двумя рыбными супами заключается в том, что мы кладем в суп лапшу, если готовим в стиле баджай. Это все.

Конечно, наряду с этими двумя основными тенденциями в каждой семье есть свой стиль приготовления этого превосходного супа; поэтому я уверен, что у многих людей могут быть совершенно другие представления о приготовлении рыбного супа, чем у меня.

Что вам нужно для этого великолепного супа?

Конечно РЫБА! Но очень важно правильно выбрать рыбу!

Это не может быть морская рыба. Оригинальный венгерский рыбный суп готовится в основном из карпа; Конечно, вы можете использовать и другие виды рыб, кроме карпа: сом, звездочка и окунь — хороший выбор. Если вы хотите приготовить незабываемо вкусную уху, используйте несколько видов рыбы.

Покупайте 250-300 г рыбы на человека. Если у вас только одна рыба, я рекомендую покупать и более мелкую.

Ингредиенты:

— Карп, сом или осетр (4 человека = 1-1,5 кг) — 1 кг мелкой пресноводной рыбы — 1 луковица на 1 кг рыбы — 1-2 зеленых перца — 1-2 помидора — Прибл. 2 столовые ложки молотого перца (венгерский перец лучше всего для этого супа) — Поваренная соль — Воды

Как его приготовить?

Рыбу почистить и вымыть, открыть и удалить детенышей. Снимите головы, плавники и хвосты.Нарежьте большую рыбу (карп, сом и т. Д.) На кусочки шириной в палец и посолите. Очистите и нарежьте лук и обжарьте его на сале, как, например, когда готовишь венгерский гуляш. Когда лук станет прозрачным, положить рыбок, плавники, хвосты и головы (без глаз и жабр) в кастрюлю с луком и посыпать молотым перцем. Немедленно залейте достаточно воды (например, 3 литра) и варите 30-40 минут. Время приготовления могло быть больше, оно готово, когда мясо рыбы оторвется от костей.Это послужит бульоном для соленого рыбного филе.

Будьте осторожны с перцем, если его поджечь, ухи будет горькой!

После того, как эти рыбки будут приготовлены, весь бульон и рыбную смесь размять через дуршлаг. Вы можете добавить еще воды, если она слишком густая. Положить в бульон соленые кусочки рыбы, очищенные и нарезанные кубиками помидоры и нарезанный зеленый перец и довести до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли. Варить Рыбный суп 10 минут.Суп не перемешивайте, потому что мясо рыбы сломается. Если вы боитесь, что суп может прилипнуть и подгореть, просто немного передвиньте кастрюлю. Если хотите, можете приготовить лапшу для Рыбного супа, и тогда вы получите суп в стиле Баха. Это действительно зависит от вашего вкуса и от того, что вы предпочитаете.

(www.best-things-in-hungary.com)

Рецепт мексиканского рыбного рагу | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

4 филе тилапии по 6 унций, каждое нарезанное на 4 части

Кошерная соль и свежемолотый перец

3 лайма (2 сока, 1 нарезанный дольками)

1/2 фунта молодого картофеля, нарезанного толстыми ломтиками

4 маленьких кусочка замороженной кукурузы в початках

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 крупная луковица, мелко нарезанная

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

3 зубчика чеснока, измельченного

1 столовая ложка анчо или порошка чили из Нью-Мексико

1 пучок кинзы, листья и нежные стебли, крупно нарезанные

1 банка объемом 15 унций без соли, нарезанных кубиками жареных на огне помидоров