Утиные ножки в духовке рецепты: Запеченные утиные ножки «Дюшес», пошаговый рецепт на 1696 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab 26.09.1983 0 Comments

Содержание

Как вкусно приготовить утиные окорочка в духовке: фото рецепт

Если вам захотелось отведать птицы, а курица уже немного приелась, то отличным вариантом разнообразить меню будут утиные окорочка. Они не только отличаются необычным вкусом, но и богаты полезными веществами. В утином жире содержится такой ценный для человеческого мозга элемент, как Омега-3 полиненасыщенные кислоты. Так же в мясе утки присутствуют А, Е, К и В витамины. Но основная ценность утиного мяса – это, конечно, животные белки.

Утиные окорочка, из-за того, что они популярны намного меньше, чем, например, куриные, представляют собой скорее всего ингредиент кухни высокой, а блюда из них относятся к деликатесам. Особенно часто из утки готовят в европейской кухне. К ней добавляют красное и белое вино, различные французские соусы, а так же разнообразные гарниры из овощей или круп, например, риса и гречки.

На самом деле, если у вас по случаю оказались в наличии утиные ножки, то есть много рецептов как быстро и вкусно приготовить утиные окорочка. Для этого вам понадобятся:

Окорочка утки;
Подсолнечное масло;
Оливковое масло;
Луковица;
Мед;
Чеснок;
Приправы;
Соль.

Луковицу, очищенную от кожуры, мелко нарубите — на одну утиную ножку его понадобится не больше двух столовых ложек. Чеснока на каждый окорочок требуется по одной столовой ложке.
Что касается специй, то с утиным мясом лучше всего сочетаются майоран и тимьян. Возьмите по чайной ложке сухих трав и перемелите в ступке. Туда же можно кинуть пару горошин душистого перца и щепотку черного.

Приготовьте утиные окорочка: промойте их как следует и осмотрите на предмет оставшихся мелких перьев и волосков. Кожа должна быть идеально очищена.
На каждой ножке сделайте по нескольку продольных и поперечных надрезов. По желанию, можно сбрызнуть мясо капелькой вина или коньяка для большей изысканности.
Возьмите миску, высыпьте в нее измельченные лук, чеснок и специи, добавьте около половины чайной ложки соли и пару столовых ложек меда. Перемешайте все ингредиенты для получения ароматного маринада.

Возьмите фольгу, столько листов, сколько у вас окорочков. Каждый окорочок хорошо намазывайте маринадом и укладывайте в фольгу. Заверните все так, чтобы жидкость маринада или утиный жир не вытекали, иначе они пригорят.
Уложите завернутые ножки на противень и выпекайте при температуре около 200 градусов. Так как утиное мясо намного жёстче куриного, то время приготовления составляет не меньше полутора часов.
Утиные окорочка, приготовленные таким образом, отлично сочетаются с овощным гарниром.

Как приготовить утиные окорочка, запеченные в духовке: рецепты, особенности приготовления

Запеченная утка считается праздничным блюдом, но не всегда хочется возиться с приготовлением целой птичьей тушки. Для небольшого семейного праздника целесообразно запекать менее крупные куски птицы. Относительно недорого обойдутся, но получатся вкусными и по-праздничному аппетитными утиные окорочка, запеченные в духовке. Их можно приготовить отдельно, а также с овощами или фруктами. Второй вариант позволит не гадать о том, что подать на гарнир.

Особенности приготовления

Любое кушанье, даже самое простое, получается вкусным лишь тогда, когда кулинар знает и соблюдает технологию его приготовления. Для того чтобы не испортить утиные окорочка, а превратить их в праздничное блюдо, необходимо учитывать несколько важных моментов. Это позволит запечь ножки утки так, что они будут сочными и хрустящими.

Приобретать для запекания желательно охлажденное, а не замороженное мясо птицы, так как оно получается более сочным. Если вам приходится готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо утки потеряет много влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.

Утиные ножки не слишком крупны, поэтому запекают их обычно целыми. Снимать ли с окорочков кожу, удалять ли жир, решает сам кулинар. Без кожи утка получится менее жирной и калорийной, с кожей – более сочной и аппетитной. Если вы хотите приготовить ножки утки с румяной корочкой, кожу необходимо оставить.
Для того чтобы окорочка птицы вышли более нежными и сочными, их предварительно маринуют. Наиболее подходящими считаются составы на основе вина, соевого соуса, майонеза, сметаны. Часто в них добавляют горчицу и мед, особенно если хотят сделать утиные ножки хрустящими. Можно также использовать сухой маринад, состоящий из соли и смеси специй. Для лучшего проникновения маринада коду на ножках птицы не помешает надрезать. Надрезы делают неглубокие, диагональные или в форме сеточки.
Утиные окорочка выйдут более сочными и хрустящими, если их перед запеканием подрумянить на сковороде.
Для того чтобы утиные окорочка не подгорели и не пересохли во время запекания. их можно готовить в фольге или кулинарном рукаве. Для того чтобы ноги утки подрумянились, за 15-20 минут до готовности пакет или фольгу разрезают. Дополнительно можно увеличить температуру в духовом шкафу. Тогда окорочка получатся не только румяными, но и хрустящими.

Соблюдая перечисленные правила, приготовить утиные окорочка сочными и хрустящими сможет даже начинающий кулинар.

Сколько запекать утиные окорочка

Время запекания утиных окорочков зависит от температуры в духовом шкафу и конкретного рецепта.

При температуре 190-200 градусов утиные окорочка запекают 60-70 минут.
При температуре 170-180 градусов запекать ноги утки нужно 80-90 минут.

Некоторые рецепты предполагают изменение температуры во время приготовления. Иногда времени на готовку требуется больше, чем обычно, чтобы довести до готовности другие продукты, входящие в состав блюда. Избежать ошибок позволит следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Традиционный рецепт запеченных утиных окорочков

Состав:

утиные окорочка – 1,5 кг;
мед – 100 мл;
столовая горчица – 40 мл;
сушеный розмарин – 10 г;
соль – 20 г;
черный молотый перец – 3-4 г.

Способ приготовления:

Осмотрите окорочка, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости выдерните их.
Помойте утиные ножки и промокните их кухонным полотенцем.
Сделайте на коже неглубокие надрезы, стараясь не дорезать до мяса.

Соедините соль, перец и розмарин. Натрите окорочка получившейся смесью. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
Соедините горчицу с тремя столовыми ложками меда. Обмажьте утиные окорочка получившейся смесью. Положите их в форму для запекания.
Накройте форму фольгой, обожмите края.
Духовку разогрейте до 170-180 градусов и поставьте в нее форму с окорочками. Запекайте их при указанной температуре в течение часа.
Уберите фольгу. Пару ложек сока из формы отлейте в чашку и смешайте с оставшимся медом. Обмажьте этой смесью ножки птицы.
Верните форму с окорочками в духовку, но уже не накрывая ее фольгой. Температуру в духовке увеличьте до 220 градусов.

Через четверть часа форму с окорочками можно извлекать из духовки. Окорочка по этому рецепту получатся румяными, с хрустящей корочкой, но мягкими и сочными внутри.

Хороший рецепт6Так себе2

Утиные окорочка с яблоками в духовке

Состав:

утиные окорочка – 1 кг;
яблоки – 0,5 кг;
сушеный розмарин – 3 г;
сушеный тимьян – 2 г;
черный молотый перец – 2 г;
гвоздика – 2 шт.;
рафинированное растительное масло – 30 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорочка помойте, обсушите салфетками. Очистите ножки от кожи или сделайте на ней надрезы, чтобы получился рисунок в форме сеточки с ячейками около 2 см.
Гвоздику разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы. Получившийся порошок соедините с перцем, розмарином, тимьяном и солью.
Добавьте к специям масло, перемешайте.
Покройте ароматным маслом утиные окорочка. Положите их в миску, обтяните ее пленкой. Оставьте ножки мариноваться в течение 30-60 минут.
В форму для запекания постелите фольгу, в центре ее положите утиные окорочка.
Помойте и обсушите яблоки, вырежьте из них сердцевины.
Нарежьте фрукты крупными дольками, разложите их вокруг окорочков и поверх них.
Поднимите края фольги и запакуйте в нее утку с яблоками.
Поставьте форму с окорочками и фруктами в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 50 минут разверните фольгу и продолжайте приготовление блюда при той же температуре еще 20 минут.

Яблоки, с которыми запекались утиные окорочка, подаются к ним вместо гарнира или в качестве дополнения к нему.

Хороший рецептТак себе1

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Состав:

утиные окорочка – 1 кг;
апельсины – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
морковь – 0,25 кг;
ягоды можжевельника – 6 шт.;
белое сухое или полусухое вино – 100 мл;
тимьян, майоран, перец, соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Утиные окорочка натрите солью и специями.
Вино смешайте с соком, выжатым из половины апельсина, полейте этой смесью ноги птицы и уберите их на 1-2 часа в холодильник.

На сковороде разогрейте масло, выложите в него утиные окорочка (без маринада). Подрумяньте их ос обоих сторон на среднем огне, переложите в форму для запекания.
Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
Оставшиеся апельсины разберите на дольки, очистите их от пленок.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец, не обязательно сильно тонкими.
Перемешайте овощи и апельсиновые дольки, положите их в форму, расположив вокруг окорочков.
Полейте утиное мясо оставшимся маринадом.
Накройте форму фольгой, обжав по краям.
Поставьте форму с уткой, овощами и апельсинами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через час уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще полчаса.

Приготовленную по данному рецепту утку подают с гарниром из запеченных вместе с ней овощей под апельсиновым соусом.

Хороший рецептТак себе

Утиные окорочка с картошкой в духовке

Состав:

утиные окорочка – 1 кг;
картофель – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
чеснок – 1 головка;
сметана – 60 мл;
соль, перец, специи для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

Картошку очистите, нарежьте ломтиками средней величины. Посыпьте ее солью и перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
Утиные окорочка, помыв и обсушив кухонным полотенцем, натрите смесью соли и специй, предназначенных для приготовления мяса птицы.
Чесночные зубчики очистите, раздавите с помощью специального пресса, смешайте со сметаной. Получившимся соусом обмажьте утиные ножки.
Картошку положите в рукав для запекания, сверху поместите утиные окорочка.
Завяжите пакет с двух сторон или скрепите его края специальными клипсами. Проделайте в целлофане зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
Положите кулинарный рукав с птицей и картошкой на противень, отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через 80 минут разрежьте рукав, температуру в духовом шкафу увеличьте до 220 градусов и запекайте птицу с картошкой еще 10-15 минут.

По данному рецепту вы одновременно приготовите и вкусную закуску, и сытный гарнир. Картофель, пропитавшийся утиным жиром, выходит очень вкусным и ароматным. Сама утка выглядит и пахнет еще аппетитней.

Хороший рецепт4Так себе

Утиные окорочка, запеченные в духовке, получаются вкусными и аппетитными. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Существует множество рецептов, по которым ноги утки можно приготовить в духовом шкафу, так что кулинару есть из чего выбирать. Для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.

Апельсиновый

29.3%

Ягодный: брусничный, клюквенный и т. п.

35.53%

Горчичный

10.99%

Проголосовало: 273

Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 24.01.2020.

Обновлено: 12.01.2021

Утиные ножки. Рецепты приготовления в духовке в рукаве, фольге

Публикация в группе: Рецепты в духовке

Утиные ножки — это не только изысканно приготовленный деликатес, оформленный по уникальной французской рецептуре «конфи», но и ценнейший жир, вытопленный из сочного мяса. Данный компонент называют «белым кулинарным золотом», уникальные свойства которого позволяют жарить продукты без чада и гари, дополнять еду полезными для организма человека веществами.

Классический рецепт

Представленная французской кухней методика традиционного запекания утиных ножек в собственном жире является уникальным методом получения нежнейшего мяса.

Готовое блюдо, почти лишенное жира, представляет собой практически сплошной белок.

Какие ингредиенты понадобятся

В таблице приведены необходимые для создания блюда компоненты:

Состав продуктов	Количество
Жир утиный	1,4 кг
Ножки утиные	8 шт.
Веточки тимьяна	2–3 шт.
Соль поваренная	по желанию
Зубки чеснока	4–5 шт.
Листы лавра	2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Сначала нужно проверить качество обработки ножек. При обнаружении остатков пера и пуха необходимо опалить части птицы огнем конфорки или кулинарной горелкой, потом аккуратно, стараясь не повредить кожу, удалить все колодки. Лучше всего с такой задачей справляется пинцет.
После проведенных мероприятий продукт следует хорошо промыть, затем насухо промокнуть одноразовыми полотенцами.
Теперь необходимо натереть части утки солью крупного помола, выложить заготовки в чашу, накрыть её пищевой пленкой, оставить емкость с продуктом на 1 сутки в холодильнике.
Если была куплена целая утка, с неё можно в домашних условиях получить качественный жир. Для этих целей подойдут вырезанные с тушки излишки жира, которого особенно много у взрослой особи, а также шея и кожа птицы.
Данные компоненты предстоит нарезать маленькими кубиками, потом жарить их на толстодонной сковороде со специальным носиком для сливания жидкого состава, сцеживая вытопленный жир в чистую банку. Французские хозяйки от 1 упитанной утки примерно за 40 мин. получают до 700 г ценного продукта.
На следующий день нужно достать замаринованные ножки, поместить их в огнеупорную форму объемом от 3 л, добавить неочищенные зубки чеснока, веточки тимьяна, листы лавра, после чего необходимо залить продукт самостоятельно вытопленным или купленным жиром, полностью погружая в него окорочка.
Оформленную посуду требуется плотно накрыть фольгой или крышкой, отправить емкость на 4 ч. в нагретый до 120 °C духовой шкаф.
После указанного времени необходимо снизить температуру печи до 100 °C, продолжить процесс еще 3 ч.
Готовые ножки следует разложить по стерилизованным банкам, залить горячим жиром, закатать баллоны, после остывания отправить в холодильник.

Методика конфи одинаково хороша для приготовления утиного мяса в печи либо на плите. Хранить подобный продукт допускается до 6 месяцев.

Что можно добавить

Компоненты блюда рекомендовано дополнить веточками розмарина или тимьяна, истолченными горошинами перца, сахарным песком, что способствует созданию в пище новых вкусов и ароматов.

Правила подачи, украшение

Утиные ножки (рецепты приготовления отличаются составом используемых компонентов) необходимо достать из банки, подогреть, затем выложить на подушке из нарубленных овощей — лука-шалота, долек чеснока и свежей зелени (листьев салата, петрушки, рукколы). Это традиционный во Франции способ подачи блюда.

В рукаве

Частой ошибкой неопытных хозяек является стремление получить на ножках хрустящую корочку, в результате чего мясо теряет сочность, становится сухим.

Утиные ножки. Рецепт приготовления в рукаве.
Избежать такого результата при запекании продукта поможет использование кулинарного рукава.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления пищи потребуются:
яблоки с кисловатым вкусом — 5–6 шт.;
лимон — 1 шт.;
окорочка утки — 10–12 шт.;
корица — 2–3 г;
уксус столовый (9%) — 4 ст. л.;
листики лавра — 2 шт.;
соль крупного помола, мед, специи — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
Для начала нужно влить в глубокую емкость примерно 1,5–2 л фильтрованной воды. Объем жидкости зависит от количества и размеров ножек.
Затем следует добавить к составу листы лавра в разломанном виде, столовый уксус, 2 ст. л. поваренной соли.
После тщательного перемешивания состава нужно погрузить части заранее обработанной птицы в полученный маринад.
Выложенный продукт необходимо накрыть плоской тарелкой, сверху водрузить груз, чтобы ножки не всплывали. Вымачивать мясо положено до 3–4 ч.
Тем временем предстоит хорошо промыть яблоки и цитрусовый плод, разделить фрукты на небольшие дольки, посыпать нарезку корицей.
Когда закончится время маринования, части тушек требуется извлечь из жидкости, промокнуть одноразовыми полотенцами, потом щедро обмазать медом, посыпать специями.
Теперь необходимо поместить куски птицы в кулинарный рукав, переложить продукт обработанными фруктами, зафиксировать края упаковки клипсами.
Если пакет не обеспечен отверстиями для выхода пара, их нужно обязательно сделать на верхней стороне материала. В ином случае рукав просто лопнет в процессе нагревания, после чего придется долго отмывать стенки шкафа.
Далее нужно выложить заготовку на противень, отправить его на 30 мин. в нагретую до 200 °C духовку.
По истечении указанного срока положено снизить температуру печи до 150 °C, продолжить запекание еще 35–40 мин.
Для получения аппетитной корочки примерно за 10–15 мин. до окончания приготовления необходимо осторожно разрезать верхнюю часть рукава, раскрыть его, дождаться появления на ножках выраженного золотистого оттенка.
Что можно добавить
В европейской кухне апельсины используются практически в каждом рецепте. Такое дополнение не только обогатит вкус мяса птицы, но и нивелирует сладковатый оттенок утиных ножек.
Правила подачи, украшение
Представить приготовленное угощение положено в горячем виде, выкладывая порции на сервировочной посуде вместе с кусочками запеченных фруктов. Оформленное блюдо нужно полить выделившимся душистым соком, украсить веточками зелени.
В фольге
Предложенная методика приготовления продукта в собственном соку сделает мясо нежным и сочным.
Яркий вкусовой букет с пикантными нотками будет обеспечен многокомпонентным маринадом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания еды потребуются:
мед жидкий — 2 ст. л.;
зубки чеснока — 8–10 шт.;
вино сухое — 100 мл;
ножки утиные — 6 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
майоран и тимьян — по 2 ч. л.;
соль поваренная, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапный способ получения пищи:
Первоначально предстоит полностью обработать части птицы, на завершающей стадии следует хорошо промокнуть ножки.
После этого положено соединить в глубокой чаше сухое вино, жидкий мед, поваренную соль, пропущенные через ручной пресс зубки чеснока, перец свежего помола, смесь душистых трав, а также очищенный и мелко нашинкованный лук.
Полученный состав необходимо тщательно перемешать до полного растворения соли.
Теперь нужно натереть подготовленные ножки образованным составом, уложить части птицы на двойной слой промасленной металлоподобной бумаги, затем тщательно запечатать концы фольги.
Оформленную заготовку следует переместить на противень, потом отправить на 75–80 мин. в нагретую до 180 °C печь.
Когда истечет указанное время, положено отвернуть края бумаги, продолжить процесс до образования на мясе аппетитной румяной корочки.
Что можно добавить
Утиные ножки (рецепты приготовления допускается корректировать по личным предпочтениям) получаются особенно аппетитными при запекании в фольге. Для создания разнообразных вкусовых оттенков состав продуктов можно дополнить дольками апельсинов или яблок, ягодами клюквы или другими плодами с кисловатым оттенком.
Правила подачи, украшение
Употреблять запеченные ножки желательно в горячем состоянии. Еду следует разместить на тарелке, полить еду луково-винной смесью, декорировать угощение веточками зелени.
С гарниром
Классическим вариантом создания полноценного блюда из ножек утки является включение овощного гарнира в состав рецепта.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления еды потребуются:
масло сливочное — 170 г;
сахар тростниковый — 2 ч. л.;
ножки утиные — 8–10 шт.;
зубки чесночные — 4–5 шт.;
картофель — 2 кг;
хлеб белый — 2 ломтика;
лук-репка — 4 шт.;
морковь — 750–800 г;
томат-паста — 4 ст. л.;
бекон — 200 г;
соль поваренная, перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Первоначально предстоит обработать в обычном порядке части птицы, затем их тщательно просушить.
После этого нужно сделать острым ножом на коже неглубокие продольные насечки, потом натереть продукт перцем и крупной солью.
Теперь положено очистить чеснок и лук от шелухи, мелко нарубить овощи.
Бекон следует нарезать кубиками.
Когда все компоненты будущего блюда будут подготовлены, необходимо распустить в толстодонной сковороде/утятнице сливочное масло, обжарить в нем ножки до румяности. В конце процесса следует посолить и поперчить продукт.
После этого положено добавить к мясу кусочки бекона и овощную нарезку, всё перемешать, затем продолжить процесс в течение 5–7 мин., чтобы продукты успели обменяться взаимными вкусами и ароматами.
Далее нужно переместить массу в жаропрочную форму, залить её содержимое 500 мл питьевой воды, плотно закрыть посуду фольгой или крышкой, потом отправить заготовку на 1 ч. в духовой шкаф, заранее нагретый до 200 °C.
Перед тем как закончится указанное время, предстоит очистить морковь и картофель, нарубить овощи кубиками, немного их посолить и поперчить.
Белый хлеб следует раскрошить, смешать полученную массу с коричневым сахаром, солью и маслом.
Томат-пасту нужно развести в 1 л горячей питьевой воды.
Теперь необходимо присоединить кусочки клубней и моркови к мясному составу, влить томатный соус, затем продолжить процесс термообработки продуктов в течение еще 30 мин.
Остается распределить хлебную крошку поверх содержимого посуды, увеличить интенсивность нагрева до 225 °C, продолжить запекание в течение 15 мин.
Утиные ножки, оформленные по данному рецепту для приготовления в печи, можно доставать из жарочного шкафа после образования на поверхности мяса румяной корочки.
Правила подачи, украшение
Представить угощение следует в горячем состоянии. Для этого требуется разложить по сервировочным тарелкам порции овощного состава, сверху поместить желаемое количество утиных ножек, украсить блюдо нарубленной зеленью.
С соусом
Жидкая составляющая кушанья из мяса птицы часто используется для обеспечения суховатых на вкус ножек сочными свойствами. Отличным дополнением к утке станет винно-апельсиновый соус, обладающий мягкой кислинкой, приятным и выраженным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания кушанья потребуются:
масло оливковое и сливочное — 30 г и 20 мл соответственно;
варенье брусничное — 4 ст. л.;
лук репчатый — 2 шт.;
ножки утиные — 4 шт.;
вино сухое — 200 мл;
яблоки — 4 шт.;
апельсин — 2 шт.;
зубки чеснока — 7–8 шт.;
соль крупного помола, перец, розмарин или тимьян — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания еды:
Сначала необходимо выложить предварительно обработанные утиные ножи в просторную чашу.
В отдельной посуде требуется соединить желаемое количество соли и перца, учитывая объем мясного продукта и личный вкус. Затем нужно добавить к специям измельченный ручным прессом чеснок и душистые приправы.
Полученный состав положено хорошо перемешать, затем тщательно натереть каждую ножку специями, выдержать заготовку примерно 30–40 мин.
Замаринованное мясо необходимо разместить в казане или в толстодонной сковороде с небольшим количеством обоих видов масла.
Ножки предстоит обжарить при среднем нагревании, переворачивая по мере образования румяной корочки. Целью данного этапа является не только термическая обработка мясного компонента, но и вытапливания жира для последующего приготовления душистого соуса.
Когда части птицы достигнут золотистого оттенка, их требуется переложить в форму для запекания.
На освободившееся в емкости место нужно влить марочное сухое вино, например, французское «Мерло», потом следует довести образованную смесь до кипения, убавить интенсивность нагрева, продолжить процесс в течение 10 мин.
После этого положено высыпать в жидкий состав очищенный и очень мелко нарубленный лук, еще через 5 мин. выжать сюда же сок апельсинов, всыпать пряные травы, затем томить массу в закрытом состоянии при умеренном нагреве в течение примерно 10–15 мин.
Далее необходимо присоединить к составу освобожденные от кожуры и сердцевин, нарезанные крупными кубиками яблоки и брусничное варенье, хорошо всё перемешать.
Остается злить румяное мясо частью образованного соуса, отправить заготовку на 20 мин. в нагретый до 200 °C духовой шкаф.
Горячее кушанье положено настоять в печи примерно 5–7 мин.
Правила подачи, украшение
Утиные ножки (рецепты приготовления могут предусматривать разные составы соусов) нужно подать в порционном порядке. Сначала следует выложить на тарелке яблочный гарнир, сверху поместить утиные ножки, затем щедро полить еду винно-апельсиновым соусом.
С сидром и овощами
Предложенный способ приготовления утиных ножек не представляет особого труда, однако для получения лучшего результата необходимо точно следовать рекомендациям рецепта.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания блюда потребуются:
масло оливы — 8 ст. л.;
грудинка копченая или бекон — 100 г;
утиные окорочка — 8 шт. весом до 300 г каждая;
лук-шалот — 6 шт.;
уксус яблочный — 4 ст. л.;
веточки эстрагона и тимьяна — по 2 шт.;
морковь среднего размера — 4 шт.;
луковицы фенхеля — 2 шт.;
сидр (можно использовать натуральный яблочный сок) — 6 ст.;
соль, перец свежего помола — по желанию;
маленькие клубни картофеля — 1,5 кг;
небольшие шампиньоны — 400 г;
стебли лука-порея — 2 шт.;
листы лавра — 4 шт.;
мед — 2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления блюда:
Первоначально предстоит обработать утиные ножки, обязательно удалить с них лишний жир, натереть части птицы солью и перцем.
Затем следует обжарить продукт в утятнице с нагретым маслом оливы на среднем огне в течение примерно 8–10 мин., не забывая посолить и поперчить мясо.
Тем временем необходимо нарезать очищенную морковь толстыми кружочками.
Луковицы фенхеля положено разделить на половинки, извлечь твердые сердцевины, нарубить их полукольцами.
В таком же виде требуется оформить лук-порей.
Шалот нужно очистить, затем разрезать на 2 части.
Теперь следует сцедить из жаровни утиный жир, оставив в емкости примерно 4 ст. л., потом выложить в казан фенхель, лук шалот и порей, после чего пассеровать овощи при постоянном перемешивании в течение приблизительно 5–7 мин., после чего залить состав сидром.
К полученной массе требуется добавить листы лавра, тимьян и эстрагон, довести содержимое посуды до кипения.
Затем необходимо поместить ножки в ароматный состав, убавить нагрев до минимального показателя, продолжить процесс в закрытом виде до мягкости утиного мяса (примерно 1–1,5 ч.).
Пока томятся продукты, нужно отварить очищенный картофель в чуть подсоленной воде до полуготовности, после чего сцедить жидкость, горячие клубни разместить на противне, приправить солью и перцем, залить овощи утиным жиром.
Оформленную заготовку следует отправить на 15 мин. в нагретый до 200 °C духовой шкаф.
В конце запекания нужно достать утиные ножки из емкости, выложить куски на картофеле, продолжить процесс еще 15 мин.
Теперь пришло время нашинковать шампиньоны кубиками.
В таком же виде нарезать грудинку, обжарить мясо в 2 ст. л. утиного жира в течение 5 мин., потом переложить румяные кусочки на тарелку, сверху разместить грибы.
Наполненную посуду необходимо завернуть в фольгу для обработки шампиньонов теплом горячего мяса.
Затем нужно увеличить под утятницей огонь, вытопить содержимое емкости почти наполовину, влить в оставшуюся массу соединенные в пиале мед и уксус, при желании приправить соус перцем и солью.
Завершить оформление блюда положено непосредственно перед употреблением.
Правила подачи, украшение
Утиные ножки (рецепты приготовления позволяют проявлять личную фантазию при подаче угощения к столу) в представленном варианте следует выкладывать на тарелку после размещения подливы, дополнив мясо запеченным картофелем, золотистым беконом с пропаренными грибами и мелко нашинкованной зеленью.
Полезные советы и рекомендации
Помощь в приготовлении мяса птицы окажет соблюдение следующих кулинарных правил:
первоочередным вопросом при исполнении любой методики создания блюда является использование свежих и качественных ингредиентов;
при выборе утиных ножек рекомендовано отдать предпочтение охлажденной птице, выращенной фермерским хозяйством, что должно быть подтверждено документами — сертификатом качества или соответствия;
при покупке утки или её частей лучше взять небольшие тушки, которые еще не успели накопить «жизненные проблемы», мышцы птицы не огрубели от дальних «пробегов»;
лучшим вариантом является утка, возраст которой не превысил 6–9 мес. Правда, особи постарше обладают более выраженным вкусом;
тушка правильно выращенного животного будет иметь кожный покров светлого цвета без остатков пуха и пера при отсутствии механических или иных повреждений;
ножки от молодой до одного года особи отличаются меньшим количеством жира, о свежести продукта свидетельствует выраженный и приятный запах мяса;
перед тем как приступить непосредственно к приготовлению блюда, ножки необходимо тщательно обработать, хорошо промыть, с помощью пинцета удалить все колодки, потом обязательно промокнуть одноразовыми полотенцами;
на утке, как правило, имеется много жира. Убирать его или использовать в процессе приготовления — решать по личным предпочтениям. Для получения постной еды лучше избавить мясо от излишков жира, но выбрасывать его не стоит при любом решении — отделенные кусочки нужно перетопить, слить в банку, затем хранить в остывшем виде в холодильнике для приготовления разнообразных угощений. Такой компонент особенно полезно добавлять в фарш вместо сала;
мясо утки характеризуется определенной жесткостью, поэтому для создания большей сочности ножки перед термической обработкой желательно замариновать с использованием сметаны, различных соусов, домашнего майонеза. Выдерживать заготовку положено от 2–3 ч. часов и до 2 суток, чтобы продукт насытился купажом душистых приправ и специй;
проверенным эффектом обладает вымачивание частей тушки для насыщения их влагой. При этом можно использовать обычную питьевую жидкость с добавлением в ней ароматных специй и приправ.
Утиные ножки, обладающие сладковатым вкусом, после приготовления по любому рецепту можно не только подать с традиционным гарниром, но и нарядно украсить кислыми сортами свежих либо замороженных фруктов и ягод.
Видео о приготовлении утиных ножек
Рецепт приготовления конфи из утиных ножек:
Автор публикации
209,6 Комментарии: 0Публикации: 11289Регистрация: 14-11-2019
Утиные ножки в духовке рецепт с фото

Утиные ножки в духовке – 4 рецепта
Если ваша цель – украсить праздничный стол деликатесным мясом, то утиные ножки в духовке – это подходящий вариант горячего. Их можно подавать целиком, но предпочтительнее нарезать на мелкие кусочки и выложить к гарниру.
Утиное мясо достаточно жирное, поэтому его часто готовят с кислыми компонентами – айвой, яблоками, клюквой. По этой же причине блюдо дополняют преимущественно кислым соусом.
Чтобы мясо было мягким и нежным, его предварительно маринуют. Если есть возможность, то оставьте ножки в маринаде на всю ночь. Сочные утиные ножки в духовке получатся, если посреди приготовления смазать их стёкшим жиром.
Прежде, чем запекать ноги, срежьте лишний жир и шкурку. Обязательно подпалите пёрышки, если такие имеются.
Придайте пряный вкус мясу при помощи правильно подобранных специй. Благодаря маринаду бёдрышки пропитаются специями, будут сочными и мягкими.
Ингредиенты:
4 утиные ножки;
½ чёрного перца;
½ ст.ложки соли;
1 ч.ложка тимьяна;
1 ч.ложка базилика.
Приготовление:
Смешайте травы, перец и соль. Натрите этой смесью утиные ножки.
Придавите ножки грузом и уберите в холодильник на 2 часа.
Выложите ноги в огнеупорную ёмкость и запекайте 1,5 часа при 180°С.
Традиционное и очень уместно дополнение к утке – это яблоки. Они придают лёгкую кислинку, забирая на себя лишний жир (впрочем, самим яблокам это не вредит, их также можно есть вместе с основным блюдом).
Ингредиенты:
4 утиные ножки;
4 яблока;
1 литр воды;
1 ч.ложка лимонного сока;
½ ч.ложки чёрного перца;
½ ч.ложки соли.
Приготовление:
Предварительно замаринуйте окорочка на 2 часа. Для этого разведите в тёплой воде лимонный сок. Опустите в полученную жидкость ножки. Придавите грузом.
Маринованные ножки натрите смесью из соли и перца.
Надрежьте в двух местах каждую ножку.
Яблоки нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
Выложите в огнеупорную ёмкость утиные ножки, чередуя их с яблоками.
Запекайте 1,5 часа в духовке при 180°С.
Читайте также:
Шашлык из курицы – вкусные рецепты куриного шашлыка
Айва – более экзотическая альтернатива яблокам. Она обладает своеобразным вкусом, который хорошо подходит к жирному мясу. При этом использовать специи не нужно, чтобы не перебить вкус айвы.
Ингредиенты:
4 утиные ножки;
2 айвы;
чёрный перец;
белый перец;
соль.
Приготовление:
Утиные ножки натрите смесью из перцев и соли. Уберите их пропитываться на 2 часа в холодильник.
Айву нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
Сложите ножки в подготовленную форму, айву разместите между окорочками.
Накройте блюдо фольгой.
Отправьте в духовой шкаф запекаться на 1,5 часа при 180°С.
Капуста тоже используется, как нейтрализатор лишней жирности домашней птицы. Если добавить к ней другие овощи, то можно за один подход приготовить и утиные ножки в духовке, и гарнир.
Ингредиенты:
4 утиные ножки;
0,5 кг белокочанной капусты;
1 морковка;
1 луковица;
1 томат;
1 болгарский перец;
укроп;
1 ч.ложка чёрного перца;
1 ст.ложка соли.
Приготовление:
Смешайте половину количества перца и соли. Натрите ею каждую ножку, уберите на 2 часа в холодильник мариноваться, придавив грузом.
Пока окорочка маринуются, вы можете приготовить капусту.
Нашинкуйте тонко капусту. Морковку натрите. Лук, томат нарежьте кубиками, болгарский перец – соломкой.
Уложите все овощи в сковороду и тушите до полуготовности. В процессе добавьте мелко рубленный укроп, поперчите и посолите.
В ёмкость для запекания выложите на дно капусту. На неё уложите утиные ножки.
Запекайте в духовке 1,5 часа при 180°С.
Часто утку не жалуют из-за её высокой жирности. На самом деле секрет удачного приготовления заключается в правильном мариновании и подборе дополнительных компонентов.
Запеченные утиные ножки, пошаговый рецепт с фото
утиные ножки — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
паприка молотая — по вкусу
соевый соус — 2 ст. л.
сок 1/2 лимона
мед — 2 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
редис — 3 шт.
перья зеленого лука
Утиные ножки слегка посолите, посыпьте молотым перцем и паприкой и оставьте на 5 минут. Приготовьте соус-для этого смешайте жидкий мед, соевый соус, мелко порубленный чеснок, сок лимона и молотый черный перец. Полейте соусом утиные ножки и оставьте ножки в соусе в течение 15 минут, периодически поливая соусом утиные ножки и переворачивая их. Поместите маринованные утиные ножки в рукав для запекания и выпекайте в разогретой до 200-220 градусов в духовке в течение 30-35 минут. Подавайте с редисом и украсьте перьями зеленого лука. Утка. Блюда из утки
Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой …
Утиная грудка
Знаете ли вы, что утка – самая жирная из всей домашней птицы, даже жирнее гуся? Но есть …
Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная
Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно …
Запеченные утиные ножки
Запеченные утиные ножки – вкусное и сочное блюдо из птицы, особенно если оно томилось в духовом шкафу не менее 2 часов. Оно тогда по вкусу начинает напоминать тушенку – мясо становится нежным, тающим во рту и прекрасно отслаивается от костей. Запеченные утиные ножки станут идеальным дуэтом для любого гарнира, особенно из круп или овощей. Для рецепта вам необязательно использовать именно эту часть птицы, вы можете приобретать утиную грудку и другие части тушки. Если вы собираетесь добавлять к запеканию овощи, то делать это нужно за 30-40 минут до окончания, так как при совместном приготовлении овощи превратятся в кашу.
Ингредиенты
2 утиные ножки
50 мл медово-горчичного соуса
1 горсть сушеного тимьяна
2 горсти соли
1 ч. л. растительного масла
2 щепотки молотого черного перца
Приготовление
1. Утиные ножки промоем в воде и удалим с кожи загрязнения или остатки перьев, если таковые присутствуют на ней. Выложим ножки в салатник или глубокую миску. Добавим сушеный тимьян и соль. Если у вас есть свежий тимьян, то промойте, мелко нарежьте его и всыпьте в емкость. Влейте медово-горчичный соус и аккуратно все перемешайте. Оставьте минимум на 30 минут, максимум на ночь, чтобы мясо окуталось ароматами трав и меда с горчицей. По желанию вы вольны добавлять и другие специи, например: молотую сушеную паприку, орегано, розмарин и т. д.
2. Как только время маринования окончится – выложите утиные ножки в смазанную растительным маслом огнеупорную форму, лучше всего керамическую с крышкой, и поместите ее в холодную духовку. Включите духовой шкаф на 200С и запекайте ножки примерно 2 часа. После этого выключите духовку и дайте блюду слегка остыть перед извлечением формы.
3. Запеченные утиные ножки будут иметь румяную аппетитную корочку и много выделившегося сока или жира – вы можете слить его в какую-нибудь емкость с крышкой и поместить в холодильник, чтобы использовать в дальнейшем.
4. Выложите румяные ножки на блюдо и подавайте к столу горячими вместе с различными соусами или сметаной, свежей зеленью.
Комментировать
Rating: 4.0/5. From 2 votes.
Please wait…
Смотрите ещё: Запеченная птица
Блюда из утки
Утиные ножки в духовке
48321 15.04.14
Хочу предложить вашему вниманию интересный и очень ароматный рецепт приготовления в духовке запеченных утиных ножек. Я на пробу приготовила один окорочок, но лучше готовить на 2 или 4 порции, потому что в результате получается нежное и очень вкусное блюдо, которое наверняка понравится вам и вашим близким.
Ингредиенты:
утиные ножки — 1 шт.
лаваш листовой — 1/2 листа
соль, перец по вкусу
лук-порей — 1/2 шт.
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 1 ст. л.
растительное масло — для смазывания формы
Утиные ножки в духовке: рецепт
Сегодня будем запекать утиные ножки в духовке. Это мясо вкусное и полезное, только надо правильно его приготовить. Как не испортить вкус блюда, нам расскажут опытные повара и поделятся интересным и простым в исполнении рецептом.
Утиные ножки в духовке: рецепт сочного мяса с яблочно-апельсиновыми нотками
Каким неповторимым вкусом обладают утиные ножки, приготовленные по данному рецепту! Такое блюдо станет настоящим украшением праздничного застолья и разнообразит будничный семейный ужин.
Ингредиенты:
ножки утки – три штуки;
соль;
перчик черный;
коричная палочка;
яблочки – два штуки;
апельсины – два штуки;
тимьян;
соус соевый.
На заметку! Чтобы мясо после запекания было сочным и нежненьким на вкус, маринуйте его с вечера.
Приготовление:
Если ножки у вас замороженные, разморозьте их естественным путем. Не применяйте для этой цели СВЧ-печь, а также горячую водичку.
Промоем ножки. Натрем их хорошенечко солью, смешанной с черным перцем.
Четвертую часть коричной палочки измельчим на терке.
Натрем коричной стружкой утиные ножки.
Оставим их мариноваться на два – три часа.
Подготовим яблоки с апельсинами. Промоем их и обсушим.
По одному фрукту каждого вида нарежем дольками, а затем все кусочки разрежем еще на половинки.
Оставшееся яблоко нарежем кружками, сердцевинку вычищаем.
Выложим яблочные кружочки в огнеупорную форму. Поверх них распределим веточки тимьяна.
Оставшуюся часть коричной палочки поломаем на кусочки.
Выложим ножки утки на яблочный слой.
Вокруг них распределим яблочные и апельсиновые дольки. Поверх мяса выкладываем коричные кусочки и тимьян.
Накроем форму листом фольги.
Запекаем ножки шестьдесят минут при ста девяноста градусах.
Потом уберем фольгу. Продолжим готовить ножки, поливая их время от времени образующимся соком.
Запекаем мясо тридцать – сорок минут. За это время ножки приобретут хрустящую аппетитную корочку.
А тем временем подготовим пикантное дополнение к нашему блюду – апельсины в соусе соевом. Нарежем оставшийся апельсин кружками.
Смажем кусочки фрукта с каждой стороны соусом соевым.
На сковороде гриль обжарим апельсиновые кружочки с обеих сторон до золотистости.
Вот так будут выглядеть фрукты.
Вынимаем наше блюдо из жарочного шкафа.
Подаем его с апельсинами, обжаренными в соусе соевом.
На заметку! Если на ножках много жира, его надо обрезать. Но не спешите выбрасывать жирок, ведь на нем можно обжаривать продукты для других блюд.
Пряные ножки утки в лаваше
К праздничному застолью запеките ножки утки с луком-пореем в лавашном листе. Такое блюдо покорит любого гурмана. А понадобятся для него такие продукты – три утиных ножки, пять зубков чеснока, тимьян в сушеном виде, три стол. ложки масла очищенного растительного, лучок-порей, три стол. ложки соуса соевого, два лавашных листа, перчик черный, розмарин с сушеном виде.
Начнем с подготовки маринада. В соус соевый добавим масло очищенное растительное. Зубки чесночка очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу к жидким ингредиентам. Взобьем смесь хорошенечко блендером. Сушеный тимьян, а также розмарин перетрем в ступке. Добавим полученную массу в маринад.
Ножки промоем и просушим. На каждой сделаем по 3 надреза на шкурке до мякоти. Благодаря этому мясо хорошо промаринуется. Зальем ножки маринадной смесью, хорошенечко их помассируем. Маринуем в холодильной камере не менее трех часов.
По истечении указанного времени вынимаем мясо и просушиваем посредством бумажного кухонного полотенца. Прижарим их на сковороде гриль с обеих сторон до появления румяной равномерной корочки.
Лучок-порей нашинкуем брусочками. Лавашные листы выкладываем друг на друга и разделим их на три части. Выложим ножки в лавашные «тарелки». Помещаем их в форму. Вокруг мяса распределим лучок-порей. Накроем форму листом фольги. Запекаем ножки один – полтора часа при ста девяноста градусах. Затем уберем фольгу и продолжим запекать блюдо пятнадцать минут при двухстах десяти градусах. Готово!
Ножки по-азиатски
Любите пикантные и необычные на вкус мясные блюда? Тогда запеките ножки уточки по-азиатски. Для начала разморозьте мясо естественным путем. Промоем ножки и выложим в кастрюльку. Зальем их кипятком (он должен полностью покрыть мясо) и оставим на пятнадцать минут. По истечении этого времени сольем водичку и оставим ножки остывать.
Потом нужно поперчить ножки и смазать медом жидким (понадобится примерно три – четыре столовых ложек). Помещаем мясо в холодильную камеру, обязательно накрыв емкость с ним крышкой. Оставим на два часа. За это время ножки надо несколько раз перевернуть.
А пока приготовим пикантный соус. Для него нам нужны такие продукты – апельсин, имбирный корень (примерно два сантиметра), половину лимона, 0,1 кг сахарного песка, а также 50 г ягодок калины.
Отожмем сок из половинки лимона, добавим к нему сахар. Введем немного очищенной водички. Помещаем массу на небольшой уровень конфорки и варим ее шесть – восемь минут, пока она не начнет сгущаться.
С апельсина снимем цедру (не затрагивая белой части, так как она горчит) и нарежем ее тоненькими полосочками. Зальем цедру кипятком буквально на минуту. Это позволит избавить ее от горечи. Выложим апельсиновую кожуру в сироп, добавим туда тоненько нашинкованный имбирный корень, а также калину и апельсиновый сок. Проварим все восемь – десять минут, затем выключим конфорку и пока оставим соус настаиваться.
Вернемся к ножкам. Посолим их и обмажем медом, который за это время стек с них. Противень застелем листом фольги. Выложим ножки. Запекаем их при двухстах градусах, пока они не станут румяными.
Затем вынимаем противень и поливаем мясо медовым маринадом, который остался у нас в кастрюле. Запекаем ножки до появления корочки. Потом накроем их листом фольги. Продолжим готовить при ста пятидесяти градусах пятьдесят – шестьдесят минут. Подаем ножки с «азиатским» соусом. Идеальный гарнир к ним – рис.
На заметку! Мясо уточки тяжеловато для нашего желудка, поэтому его надо умело вводить в семейное меню. Достаточно будет подавать такое блюдо домочадцам один раз в неделю.
Важные кулинарные секреты:
Чтобы ножки уточки были сочными и пикантными после запекания, готовьте их в рукаве с добавлением маринада с кисловатым вкусом.
Утка сочетается по вкусу со многими пряностями. Приправляйте такое мясо тимьяном, чесночком, розмарином, соусом соевым, а также кориандром и зеленью.
Чтобы нашему желудку было проще переварить утиное мясо, запекайте его с продуктами, которые способствуют этому процессу – с яблочками, капустой.
Румяными ножки будут, если в конце процесса приготовления вы смажете их медом либо маслицем сливочным, а затем потомите мясо в духовке еще десять минут.
Читайте также:
И еще один нюанс: уточка запекается достаточно долго. Так, на один килограмм мяса приходится сорок пять минут термообработки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
рецепты с фото и видео. Как приготовить утиные окорочка – инструкции.
Утиное мясо как пищевой продукт обладает чрезвычайно высокой пищевой ценностью. В состав утятины входят жирные кислоты, белок, минералы и витамины А, В, Е, К. На внешний вид мясо утки темного цвета, что обусловлено наличием большого количества кровеносных сосудов. Поэтому при заболеваниях сердечно-сосудистой системы блюда из утиного мяса – то, что «доктор прописал». Кроме того, высокое содержание ненасыщенных жирных кислот омега-3 благотворно влияет на работу мозга.
Конечно, «классическая» утка с яблоками может показаться начинающим кулинарам слишком сложным блюдом. Сегодня попробуем приготовить утиные окорочка в духовке – альтернативный вариант куриным ножкам, «прочно» прописавшимся в нашем повседневном меню. Давайте изучим несколько простых и вкусных рецептов (с фото) утиных окорочков дома. Существуют вариации в сметане, с апельсиновым соусом или с апельсинами, запеченных в рукаве или в фольге, в мультиварке (Редмонд и пр.) и др. Обязательно подготовьте птицу: на ней не должно быть кожи и лишнего жира.
Как приготовить утиные окорочка со специями: пошаговый рецепт с фото
Это блюдо предельно простое в приготовлении, но от этого не менее вкусное. Если вы ожидаете гостей, то для готовки лучше иметь в «запасе» не менее трех часов. Зато какая нежная сочная уточка получится – просто растает во рту!
Какие ингредиенты понадобятся:
утиные ножки – 2 шт. (в расчете на две порции)
перечная смесь – черный, душистый, красный
сушеный тимьян
соль
Готовим утиные окорочка в духовке — пошаговая инструкция:
Для начала нужно подготовить мясо к предстоящей тепловой обработке: обрезать лишний жир и свисающую с краев кожу. Не забываем сделать небольшие надрезы на поверхности ножки – так мясо лучше пропечется. Теперь промываем холодной водой и с помощью салфетки или полотенца убираем лишнюю влагу. Укладываем окорочка в глубокую миску и натираем солью, тимьяном и перцем. Подготовленное таким образом мясо оставляем мариноваться в специях, а спустя примерно час опять споласкиваем под проточной водой и снова обсушиваем.
Окорочка перекладываем на сухой противень (жира вполне достаточно в самом утином мясе) и помещаем в духовку, разогретую до 170 – 175 градусов. Приготовление утиных окорочков в духовке занимает примерно 1,5 часа. Однако по происшествии 45 минут данного времени нужно будет полить мясо растопленным жиром – для этого используем длинную деревянную ложку. Затем оставляем утку в духовке до полной готовности. Перед подачей мясо должно «потомиться» в духовке 10 – 15 минут.
Подавать окорочка утки лучше с гарниром – рисом, отварным картофелем или запеченными овощами. Пикантной «ноткой» станет брусничный или малиновый соус, обладающий сладковатым вкусом.
Утиные окорочка с картошкой в духовке: вкусный рецепт с фото
Запеченная утка с картофелем – идеальное сочетание вкусов, дополненное изысканными нотками специй. Особенно сочным и нежным получается мясо, приготовленное в фольге. Это простое в приготовлении блюдо обязательно станет «изюминкой» любого праздничного стола. Наш рецепт утиных ножек также прекрасно подойдет для романтического ужина на две персоны.
Ингредиенты:
утиные окорочка – 2 шт.
картошка – 4 – 5 шт.
чеснок – 2 дольки
лавровый лист – 1 – 2 шт.
соль и перец – по вкусу
Как вкусно приготовить окорочка утки — поэтапное описание:
Мясо промываем и избавляемся от лишней влаги с помощью полотенца. Подсушенную утку натираем солью, перцем и измельченным чесноком, а затем оставляем на полчаса при комнатной температуре. В это время занимаемся картофелем – чистим, моем, нарезаем кусочками, солим и перчим.
На противне расстилаем лист фольги и выкладываем утиные ножки и нарезанный кусочками картофель. Теперь края фольги сворачиваем и закрепляем.
Разогреваем духовку до 220 градусов и помещаем туда противень. В процессе готовки утиное мясо и картошка пропитаются собственными соками, и блюдо приобретет восхитительный вкус и аромат. Время запекания – 1,5 часа. Мясо и картофель приобретут румяную корочку, если за 10 – 15 минут до окончания готовки раскрыть «упаковку» из фольги. Все – утиные окорочка с картофельным гарниром готовы! В качестве декора можно посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
Как приготовить утиные окорочка с яблоками и медом в духовке – пошаговый рецепт, фото
Яблоки и мед придадут мясу нежно-сладкий привкус, а необычный маринад – пряную остроту. По этому рецепту приготовление утиных окорочков займет от 50 до 80 минут, в зависимости от веса мяса (из расчета 20 минут – на каждые 500 грамм). Для запекания используем кулинарный рукав.
Необходимые ингредиенты:
ингредиенты
ингредиенты
ингредиенты
ингредиенты
Для маринада к утиным окорочкам понадобится:
перец черный молотый – по вкусу
столовый уксус – 2 ст.л.
соль – 1 ст.л.
лавровый лист – 2 – 3 листа
Пошаговый рецепт утиных окорочков в духовке:
Делаем маринад: в 2,5 литрах холодной воды растворяем перец, соль, лавровый лист и уксус. Если масса окорочков больше, чем указано в рецепте, то пропорционально увеличиваем объем воды и количество специй.
Затем мясо промываем и помещаем в воду с добавлением соли. Теперь нужно оставить посуду с окорочками в холодном месте на четыре часа.
Готовим фрукты – яблоки и лимон нарезаем на куски средней величины. Присыпаем дольки яблок корицей.
Достаем утиное мясо из подсоленной воды и, не ополаскивая, солим, перчим и смазываем майонезом (как вариант – сметаной). Для образования румяной и хрустящей корочки окорочка намазываем медом, а затем помещаем в рукав. Туда же добавляем нарезанные фрукты, которыми обкладываем мясо со всех сторон. Рукав завязываем, не забывая сделать проколы для выхода воздуха.
Утиные корочка с яблоками и лимоном помещаем в духовку, разогретую до 190 градусов. За 15 – 20 минут до окончания готовки рукав раскрываем для образования аппетитной румяной корочки. Можно подавать к столу!
Как приготовить утиные окорочка в духовке: видео-рецепт
Запеченные утиные окорочка с картофелем – восхитительно вкусное блюдо с простыми и доступными ингредиентами. На видео представлен мастер-класс по приготовлению ножек утки с горчицей и медом.

Оцените статью
Утка. Готовим утиные ножки в духовке | Как быть мамой и не загнуться
Я очень люблю утиное мясо, и часто ищу новые рецепты утки. Зачастую я готовила утку в духовке в утятнице. Но недавно я обратила внимание на новый продукт в магазине — утиные ножки!
Сегодня я хотела бы поделиться очень вкусным рецептом утиных ножек!
Рецепт простой, быстрый, а мясо получается нежнейшее!
Утиные ножки
Утиные ножки
Как же приготовить утиные ножки?
Для этого нам потребуется:
Утиные ножки — 4 шт
Лук шалот — 4 шт
Мед — 3 ст ложки
Специи по вкусу
Утиные ножки рецепт:
1. Ножки выкладываем на сухую раскаленную сковороду, посыпаем солью и молотым черным перцем. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон по 6-8 мин.
2. Обжаренные ножки выкладываем на противень и даем отдохнуть. Я приготовила ножки в форме папильот, в ней мясо пропаривается намного лучше. Но на противне блюдо также получается очень вкусное. Главное, не забывать периодически поливать мясо образовавшимся утиным жиром.
Форма папильот
Форма папильот
3. Лук шалот нарезаем кольцами и обжариваем на той же сковороде, что и ножки. Не добавляя масло. Лук необходимо поперчить и немного посолить.
Лук шалот рецепты.
Лук шалот рецепты.
4. Утиные ножки поливаем медом, и распределяем его по всей поверхности ножек. Сверху выкладываем жареный лук и поливаем оставшимся утиным жиром.
Утка в духовке
Утка в духовке
5. Ножки запекаем при температуре 175 С, примерно 1, 5 часа.
Рецепт утки
Рецепт утки
Получается необыкновенно вкусно! Приятного вам аппетита!
Рассказать вам поподробнее про форму папильот? Я в ней готовлю и рыбу, и мясо. С удовольствием поделюсь рецептами 🙂
Ставьте лайки, делитесь моей публикацией и подписывайтесь на мой канал! До новой встречи!
Классический рецепт тушеных утиных ножек — медленное приготовление ›› Luv-a-Duck — любимая утка Австралии
Состав
4 Luv-a-Duck, утиные ножки
1 средний лук, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 палочка сельдерея, нарезанная ломтиками
1 стакан сухого белого вина
500 мл утиного бульона
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
4 картофеля кипфлер, вымытых и нарезанных
Морская соль и свежемолотый черный перец
Метод
Нагрейте сковороду, приправьте утиные ножки солью и перцем, положите ножки кожицей вниз и дайте подрумяниться примерно 3-4 минуты.
Переверните и заклейте другую сторону.
Снимите со сковороды и поместите в жаростойкую форму.
Слейте утиный жир, верните сковороду на огонь, добавьте лук и чеснок и готовьте пару минут, добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще пару минут.
Дегласируйте сковороду, добавив белое вино, и дайте ему закипеть. Добавьте утиный бульон и зелень и снова доведите до кипения.
Выложите овощи и бульон на крышку утиных ножек и готовьте в горячей духовке 45 минут.Для получения хрустящей корочки не накрывайте.
Через 1 час достаньте из духовки и удалите ложкой утиный жир, который выступил на поверхности.
Добавьте картофель и верните в духовку еще на 15 минут или пока картофель не станет мягким.
Советы от шеф-повара
Подавать в больших суповых тарелках с хрустящим хлебом.
Чтобы удалить последний кусочек жира с такой посуды, используйте лист впитывающей кухонной бумаги, быстро положите его поверх жидкого жира, снимите и выбросьте.
Предложение обслуживания :
Для разнообразия опустите картофель и добавьте в банку измельченных помидоров, нарезанную панчетту и несколько оливок каламата без косточек.
LUV в помощь
Утиный жир — Обработка
Как приготовить вкусный жареный картофель с утиным жиром
Или попробуйте похожие рецепты
Войдите или зарегистрируйтесь, используя My Cookbook , чтобы сохранять рецепты.
Легко запеченные утиные ножки | Идеально хрустящая утка с картофелем и тимьяном
Утиные ножки приготовить намного проще, чем утиную грудку, хотя это тоже несложно. Кроме того, их практически невозможно пережарить из-за содержания жира, благодаря которому они остаются сочными. Все, что вам нужно для следующего рецепта легкого запекания утиных ножек, — это утиные ножки, тимьян, соль и перец, хотя вы также можете приготовить картофель в духовке с уткой, если хотите.
Добавление картофеля в запеченные утиные ножки
Если вы хотите приготовить картофель с уткой, просто очистите и нарежьте или нарежьте картофель ломтиками и разложите вокруг утки в духовке, и тогда они смогут готовить вместе. Причина, по которой я обычно жарю картофель, заключается в том, что жир, выделяющийся из утки, прекрасно его готовит и хрустит.
Что подавать с запеченными утиными ножками
В качестве альтернативы эта утка прекрасно сочетается с картофельным пюре и зелеными овощами, такими как брокколи, стручковая фасоль, шпинат, снежный горошек или даже с овощами.Остатки мяса можно заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить на ночь в холодильнике, а затем использовать в холодном виде или осторожно подогреть.
Точное время приготовления ваших легко прожаренных утиных ножек зависит от того, какой вид картофеля вы используете (если есть) и насколько мелко вы его нарезаете. Это также зависит от вашей духовки, поэтому это может занять час, может занять два или, может быть, что-то среднее.
Это рецепт утки с низким содержанием углеводов, если вы не подаете с ним картофель, и он идеально подходит, если вы едите мало углеводов, но устали от говядины и курицы.Утка всегда чудесно меняется, а вкус уникален и невероятно хорош.
Распечатать
Вкусные легко запеченные утиные ножки
Утиные ножки получаются сочными и сочными от природы, а запекание их в сухом огне духовки закрепляет их аромат, удерживает сок и красиво покрывает кожу хрустящей корочкой. Вы найдете этот рецепт очень легким.
Автор: Виктория Ханевеер
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 15 минут
Урожайность: 2 1x
Категория: Вход
2 утиные ножки
1 фунт (450 г) картофеля (по желанию)
Соль и черный перец
Несколько веточек свежего тимьяна
Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).
Нагрейте сковороду на плите и поджарьте утиную шкуру вниз, пока из нее не потечет немного масла.
Переверните утиные ножки кожей вверх и снимите сковороду с огня.
Нарежьте картофель ломтиками или небольшими кубиками, если вы его используете, и разложите их вокруг утиных ножек в форме для запекания.
Добавить веточки тимьяна, соль и черный перец по вкусу.
Жарить 1,5–2 часа, время от времени переворачивая картофель (если используется).
Когда утка готова, а картофель станет хрустящим и нежным, подавайте горячим.
Жареная утка с яблоками и луком
Это элегантное блюдо было подано как часть ужина «Ода яблоку» на станции Canal House. Кристофер Хиршеймер
Это блюдо представляет собой простую, но роскошную альтернативу традиционной праздничной трапезе из цельной птицы. Тмин добавляет землистые и лакричные нотки; слегка обжарьте семена на сухой сковороде, прежде чем измельчить их в ступке с помощью пестика.
Показано в: Фасад дома
Оборудование
Жареная утка с яблоками и луком
Это элегантное блюдо было подано как часть ужина «Ода яблоку» на станции Canal House. Приготовленный на 2 сковородках, он представляет собой простую, но роскошную альтернативу традиционной праздничной трапезе из цельной птицы. Тмин добавляет землистые и лакричные нотки; слегка обжарьте семена на сухой сковороде, прежде чем измельчить их в ступке с помощью пестика.
Выход: 4 порции
Время: 1 час, 15 минут
Состав
4 большие утиные ножки (41/2 фунта))
Кошерная соль
½ чайной ложки. свежемолотый тмин
2 маленькие желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам (1 фунт)
6 ст. соленое масло
3 яблока с хрустящей корочкой (1 фунт 12 унций), очищенных, очищенных от сердцевины и разрезанных на четвертинки
Свежие листья шалфея, для украшения
Инструкции
Разогрейте духовку (с двумя равномерно расположенными противнями) до 400 ° F.
Тем временем приправьте утку солью и молотым тмином. Нагрейте большую жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет теплой, затем положите утиные ножки в сковороду кожей вниз. Готовьте, не поддаваясь искушению перевернуть утку, пока кожа не станет коричневой, 18–20 минут. Переложите на тарелку, затем слейте все топленый жир, кроме 2 столовых ложек. Верните утиные ножки в неглубокую сковороду кожей вверх и уложите вокруг них лук срезанной стороной вниз. Перенесите сковороду в духовку и готовьте 45–50 минут, пока утиная кожа не станет темно-золотисто-коричневой, мясо прожарится, а лук не станет мягким и подрумянится.
Тем временем во второй большой жаростойкой антипригарной сковороде или чугунной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Когда пена спадет, добавьте яблоки и несколько раз переверните их в масле, чтобы они покрылись слоем. Разложите на сковороде дольки разрезанной стороной вверх и готовьте, не переворачивая, пока они не начнут подрумяниваться снизу, 5–7 минут. Перенесите сковороду в духовку и готовьте, пока яблоки не станут мягкими и не станут темно-золотисто-коричневыми на дне, 30–35 минут.
Переложите утиные ножки, лук и яблоки на большую разогретую тарелку, украсьте листьями шалфея и подавайте горячими.
Конфи из утиной ножки: 3 часа, 3 ингредиента
Рецепт конфи из утиной ножки соответствует традициям, требуя трех ингредиентов и трех часов времени. Вам не нужен запас утиного жира; вам не нужно посвящать три дня своей жизни. Этот рецепт и метод позволят получить конфи из утиной ножки, достойное ресторана, а также запас утиного жира, который будет всегда под рукой для будущих экспериментов с конфи из утиной ножки.
Что такое конфи из утки?
Конфи — это древний метод консервирования, рожденный по необходимости: засолив мясо, приготовив его и храня в жире, его можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев.
Сегодня этот метод больше не используется (как правило) для консервирования мяса, хотя он по-прежнему дает невероятно вкусное мясо.
Для конфи из утиной ножки: сначала утиные ножки медленно готовятся в соли и жире, пока мясо почти не отвалится от кости. Перед подачей на стол ножки поджариваются на сковороде до золотистого цвета.
Конфи из трех ингредиентов, 3 часа утиной ножки: история
23 января 2006 года два ящика утиных ножек прибыли в Fork, ресторан , где я работал, и, согласно списку дел на день, я бросил их в кастрюли отеля, покрыл их слоем кошерной соли. затем направился к проходной, чтобы найти утиный жир.
Вот как мы готовили утиное конфи в Fork: 1 ящик утиных ножек на каждую сковороду, обильное покрытие кошерной солью, залив утиным жиром, плотное покрытие алюминиевой фольгой, два с половиной часа в духовке.
Но когда я вошел в зал, я не нашел утиного жира. Я смотрел и смотрел. Я неоднократно совершал ошибку, заявляя, что мы чего-то не в порядке, хотя мы этого не делали, и поэтому я посмотрел еще немного. «Вот дерьмо», — подумал я.
Но прежде чем бежать к шеф-повару Тьен Нго, я все посмотрел еще раз.Он должен был быть там. Я был уверен, что это величайший заговор неодушевленных существ, с которым я когда-либо сталкивался. Из этого коридора никак не могли выйти две 8-литровые кадки с утиным жиром.
Но через некоторое время мне пришлось сказать Тьену. Он тоже посмотрел. Он не мог его найти. Мы подозревали, что его выбросили. В последние недели на кухне произошла большая текучесть кадров, и вполне вероятно, что кто-то невинно выбросил утиный жир, запас, который Тьен создавал в течение восьми лет, запас, который становился все более вкусным с каждым использованием, ключевой ингредиент. к одному из основных блюд ресторана.
После того, как Тьен отругал меня за то, что я позволил этому случиться, отметив, что это — я! — вот почему он никогда не мог взять отпуск — о, драма! — не говоря уже о выходном, он принялся за работу, чтобы исправить ситуацию.
В каждую сковороду отеля он бросил фунты, фунты и фунты масла, несколько веточек тимьяна и много соли. Потом точно так же варил ножки: два с половиной часа плотно прикрыл фольгой. И когда эти ножки вылезли из духовки, мы сохранили их точно так же: ножки в одной ванне; жирный, четко обозначенный, в другом.
В тот вечер повара-повара, как всегда, поджарили утиные ножки, резко поставив их на холмы фризе с хрустящим салом и обжаренной брюссельской капустой. Никто ничего не подозревал. Потеря 16 литров утиного жира оказалась не такой уж большой проблемой, но, если судить по дате, я так и не оправился от этого опыта.
Вы когда-нибудь хотели приготовить дома конфи из утки? Вас отпугнул двухдневный процесс, а также этот ингредиент: 3 литра утиного жира? Вы безрезультатно искали утиный жир в своем продуктовом магазине? Вы смотрели в Интернете только для того, чтобы обнаружить, что такая покупка может стоить вам около 50 долларов до доставки?
Что ж, если так, у меня хорошие новости: вы можете приготовить чертовски хорошее конфи из утки примерно за три часа, используя всего три ингредиента: утиные ножки, соль и масло.Это может быть не традиционное, но самое быстрое и вкусное блюдо в стиле бистро, которое вы когда-либо готовили. Более того, после того, как вы его сделаете один раз, вы начнете создавать собственный запас утиного жира, который, если вы управляете плотным судном, может быть у вас всегда под рукой.
PS: Идеальные обжаренные утиные грудки с соусом из портвейна
PPS: Хотите завершить ужин во французском бистро дома? Попробуйте это: Chocolate Pots de Crème
Как приготовить конфи из утки: пошаговое руководство
Приготовление конфи из утки состоит из двух частей: сначала ноги медленно тушатся в жире; затем ножки опаляются варочной панелью, чтобы кожа стала хрустящей.
Шаг 1. Плотно прижмите 4 ножки к форме для выпечки:
Шаг 2: Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли:
Шаг 3: Залейте фунтом (2 стаканами) сливочного масла. Прежде чем вас отпугнет количество масла, взгляните на третью фотографию ниже с полученным жиром.
Шаг 4: Перелейте в духовку на плотно закрытой сковороде на 2,5 часа:
Шаг 5: Снимите утиные ножки со сковороды и положите на тарелку.Переложите жир в емкость для хранения.
Это количество жира, извлеченного из формы для выпечки: 1,75 стакана. Таким образом, на приготовление этих ножек уходит всего около 1/4 стакана жира — это 1 столовая ложка на каждую ножку.
А когда вы будете готовы подрезать ноги, если вам хочется пофантазировать, оторвите конец кости пяткой ножа…
и удалите жир, доходящий до кости:
Чтобы подготовить утиные ножки к сервировке, положите кожу кожей вниз в горячую сковороду:
Хранение утиного жира:
В следующий раз, когда будете готовить конфи, используйте только что созданный запас утиного жира:
Распечатать значок часов
Описание
Это не рецепт приготовления традиционного конфи из утки, который обычно представляет собой длительный трехэтапный процесс соления, ополаскивания и затем тушения в жире.Скорее, это рецепт, вдохновленный конфи из утки, приготовленной шеф-поваром Тьен Нго в Форке, когда он обнаружил, что его многолетний запас был ошибочно выброшен.
Традиционно конфи хранят в жире, который сохраняет его месяцами. Вы, конечно, могли бы это сделать, но если вы планируете подрезать ноги в течение нескольких дней, проще хранить ноги и жир отдельно.
Подавайте конфи с простым зеленым салатом, заправленным винегретом из лука-шалота . Не пугайтесь количества жира здесь (или любого рецепта конфи).В мясе остается очень мало жира, а само конфи из утки не имеет жирного вкуса.
4 утиных ножки
1 столовая ложка кошерной соли
1 фунт сливочного масла
Разогрейте духовку до 325ºF.
Поместите утиные ножки в форму для выпечки 9 × 13 дюймов или другую аналогичного размера — вы хотите, чтобы они плотно прилегали (лучше, чем то, что вы видите на фотографиях). Посыпьте столовой ложкой кошерной соли. Накройте ножки палочками сливочного масла, при необходимости сломав их пополам.Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой — при необходимости используйте пару листов фольги. Обязательно плотно заворачивайте.
Выпекать 2,5 часа. Вынуть сковороду из духовки. Дайте немного остыть, затем снимите фольгу, чтобы полностью остыть. Когда станет достаточно остыть, переложите ножки на тарелку (при подаче сразу или в течение следующих нескольких часов) или в контейнер для хранения (при подаче в последующие дни). Переложите жир в емкость для хранения. Назовите это утиным жиром. Хранить в холодильнике неограниченное время. Когда вы снова сделаете конфи, используйте этот жир вместо сливочного масла.(Примечание. Возможно, вам придется поставить чан с утиным жиром в микроволновую печь, чтобы вылить его из емкости. Или же бросьте емкость в горячую воду или оставьте при комнатной температуре на несколько часов.)
По возможности, доведите приготовленные утиные ножки до комнатной температуры за час до приготовления. Если вы чувствуете, что хотите изящно, используйте пятку ножа, чтобы оторвать верхнюю половину костяного выступа на конце каждой утиной ножки (см. Фото для руководства). Кроме того, срежьте весь жир, доходящий до кости.Примечание: это чисто для презентационных целей и в действительности не является необходимым.
Разогрейте духовку до 350ºF. (Примечание: предварительный нагрев духовки необходим только в том случае, если вы храните ноги в холодильнике.) Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Вам не нужно добавлять жир в сковороду — у утиных ножек должно быть достаточно жира, прилипающего к коже. Когда все станет горячим, добавьте утиные ножки кожей вниз. Пусть они будут хрустящими в течение минуты или двух. Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что кожица не прилипает.Если это так, используйте лопатку, чтобы аккуратно отделить ножки от сковороды, стараясь не порвать кожу. Продолжайте измельчать, при необходимости переставляя ножки, чтобы кожа равномерно подрумянилась, всего около 5-8 минут. Если ножки были охлаждены, как только кожица станет хорошо хрустящей, перенесите противень в духовку (не нужно переворачивать ножки) на 5–10 минут или до тех пор, пока мясо полностью не прогреется. Если ножки не были охлаждены, вам, вероятно, удастся просто перевернуть ножки и готовить в течение одной минуты кожицей вверх.Не стоит слишком сильно готовить ножки со стороны мяса, иначе мясо станет слишком жестким.
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Категория: Ужин
Способ приготовления: духовка
Кухня: французская
Ключевые слова: конфи, утка, читеры, легкое, ножка, простое
Жареные утиные ножки с картофелем и морковью — Tasty Eats
Я люблю приготовленную утку или конфи из утки, но жареная утка — еще один фаворит.Мясо не только идеально приготовлено и при этом сохраняет свою уникальную текстуру и аромат, но и благодаря этому методу мы получаем дополнительный бонус в виде хрустящей кожицы.
Я добавила в сковороду картофель и морковь, предварительно смешав их с утиным жиром. Я считаю, что жареный картофель в утином жире — один из самых вкусных способов его приготовления, и, как оказалось, морковь тоже любила это лечение, поэтому я обязательно буду использовать ее снова. Я уверен, что вам тоже понравится это блюдо, когда вы его приготовите.
Несколько примечаний:
* Соление утки и ее запекание, даже в течение этого короткого времени, помогает высушить кожу, и она становится очень хрустящей при запекании.
* Обратите внимание, что даже после удаления большей части соли топленый жир все равно будет соленым, и, когда мы приправляем им овощи, не добавляйте в них больше соли.
* Если вы хотите приготовить большее количество, просто удвойте указанное количество ингредиентов.
* Если у вас остались остатки, они идеально подходят для очень вкусного бранча, как показано на фотографиях в конце рецепта.
Производит: 2-4
Время подготовки: 15 минут
Время отверждения: 1 час
Время приготовления / запекания: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
2 большие утиные ножки (около 340 граммов каждая)
3 столовые ложки кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 фунт (450 грамм) красного молодого картофеля, неочищенного, нарезанного средними кусочками
2 крупная морковь, очищенная, нарезанная толстыми кусочками
3 зубчика чеснока, очищенных, разрезанных пополам
2 лавровых листа
1 звездочка аниса
1.Острым ножом для очистки овощей сделайте небольшие надрезы на утиной шкуре, избегая мяса. Посыпьте все солью и дайте постоять кожей вверх при комнатной температуре в течение 1 часа.

2. Разогрейте духовку до 205 ° C. Выбросьте большую часть соли с утиных ножек и выложите их на сковороду кожей вниз. Поставьте на средний огонь и жарьте осторожно, чтобы жир растекся медленно, около 10 минут, время от времени наклоняя сковороду. Переверните утку и аккуратно обжарьте около 5 минут. Поставить в духовку на 20 минут.

3. Тем временем выложите овощи, лавровый лист и бадьян в большую форму для запекания одним слоем. Достаньте сковороду из духовки, но не снимайте. Переложите утиные ножки на теплую тарелку. Осторожно полейте овощи жиром со сковороды и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Сверху положите утиные ножки.

4. Запекать около 40 минут, пока овощи и утиные ножки не прожариться. Дайте постоять при комнатной температуре 5 минут перед подачей на стол.
(Не выбрасывайте утиный жир, оставшийся на сковороде.Отлично подходит для жарки яиц.)
* Если у вас остались остатки, используйте их, чтобы приготовить отличное блюдо для позднего завтрака: нарежьте овощи и утиное мясо небольшими кубиками и осторожно обжарьте в оставленном утином жире до золотистого цвета. Переложите в теплую сервировочную тарелку. Обжарьте одно или два яйца любым способом и добавьте в тарелку. Добавьте несколько нарезанных помидоров черри, немного их разогрейте и выложите в тарелку. Подавать немедленно.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Утиные ножки, запеченные с горчицей Рецепт
Как человек, который готовит по календарю, я всегда задавался вопросом, почему клубника и кукуруза в початках социально приемлемы в любое время года, в то время как утка так часто воспринимается как еда на осень и зиму .Это отличный ингредиент, естественно доступный в любой месяц, но при этом он попадает в ловушку сезонной деформации.
Может быть, когда единственная утка была дикой, была причина отложить ее приготовление до сезона охоты. Но с тех пор, как пекинские утки были завезены в эту страну из Китая в 1873 году, домашние птицы всегда продавались с июля по июнь.
Я предубежден, потому что я не курица, но для меня нет лучшей птицы для летнего обеда. Он более эффектный, чем индейка, более стильный, чем корнуоллские куры, и более универсальный, чем любой другой.Вы можете жарить его на гриле, вы можете запекать его, вы можете коптить — вы можете даже есть его сырым, если осмелитесь тартар. Более того, сейчас он сочетается с большинством сезонных блюд: персиками и кукурузой, базиликом и помидорами, молодым картофелем и летними тыквами.
Если что-то и удерживало это упущенное из виду темное мясо от превращения в птицу в каждом горшке, так это все. Утки всегда продавались потрохами и всем остальным, и жареный гриль с целым пятифунтовым удилищем не вызывает улыбок в летнюю ночь.Репутация утки как наполовину мяса, наполовину жирного, также придавала ей ауру «не трогай, не готовь».
Однако после того, как утку нарезали до нужного размера, это уже другой ужин. Все больше и больше на рынках доступны только груди или ноги. Это не только означает, что большая часть жира отсутствует в кадре, но и означает, что утку стало удивительно легко и быстро готовить — на грудку уходит меньше 10 минут.
С уткой играть намного интереснее, чем с курицей; вы можете сделать с ним то, чего не стали бы делать с грудью без костей и кожи.У него также есть вау-фактор: хотя вы ожидаете найти его в ресторанах, утка просто не считается домашней едой. И ни один гость званого обеда, которому подарили хрустящую жареную ножку или сочную жареную грудку, не отправится скучать домой в Пердью.
Остатки также более вдохновляют, чем индейка или курица, или даже говядина или свинина — настолько, что я иногда готовлю дополнительно, чтобы мы могли съесть буррито с уткой, карри или салат на следующий день или послезавтра. Утиная кесадилья с манго, перцем халапеньо и бри — прекрасный повод для чрезмерной покупки.
Утка все чаще продается в формах, о которых китайцы и французы даже не мечтали давние мастера. На некоторых рынках и всегда онлайн (на таких сайтах, как www.dartagnan.com) вы можете купить конфи из утки, копченую утку, утиную колбасу, утиный прошутто и даже утиный бекон.
Конфи — это именно то, что заставило утку покинуть осенне-зимнее изгнание и включить ее в меню круглый год. Практически любой ресторан, достойный своей бретонской морской соли, теперь подает целую ногу на подушке из зелени или с жареным картофелем.Теперь домашние повара могут покупать конфи так же, как и повара, а то, что возникло как способ сохранения мяса в течение зимы, делает летний обед из утки не только возможным, но даже соблазнительным.
После того, как все эти ножки были отрезаны для конфи, у производителей утки не осталось грудей. Магре, большое игристое филе уток-муларов, выращенных для фуа-гра и конфи, в последнее время повсюду в дорогих магазинах. Но даже основные производители, такие как Maple Leaf Farms, делают конфи и продают грудку.
Некоторые дилеры уток также продают грудки и ножки Московии, но для меня лучший сорт — старый добрый Пекин, также известный как утка Лонг-Айленда (хотя большинство птиц сейчас выращивают далеко от штата Нью-Йорк, в основном в Индиане). Более изысканные вкусы могут предпочесть более тонкую текстуру и немного более яркий вкус Московии и муларда. Но хоть Пекин и мягче, никто никогда не скажет, что он на вкус куриный.
По данным Совета утят (естественно, у этой птицы есть торговая группа), потребление уток в Америке в целом растет, но только продажи запчастей являются реальной отраслью роста: они выросли с 5% в 1993 году до 30% в год. 40% сегодня.
И эти детали — не просто детали. Грудь и ноги имеют темноватый привкус, хотя на самом деле они постные — мякоть не мраморная (весь жир находится внутри или под кожей). Даже это тает, прежде чем вы разрежете на кусок.
Грудь готовится так быстро, как с ней труднее работать, чем с ножками. Если вы переварите, то получится прекрасная сандалия, а от недоварки — жирная кожа, которую трудно срезать. Обжаривание или обжаривание делает кожу гладкой и жирной.Но если вы хотите жарить на гриле, я понял, что лучше всего надрезать кожицу мелкими штрихами, затем замариновать ее в соевом соусе для аромата и аппетитного цвета, прежде чем бросать грудки на огонь.
Примерно через восемь минут мясо по-прежнему будет ярко-красным. Дайте ему постоять на разделочной доске с бортиком примерно пять минут, прежде чем нарезать, он уйдет ровно — красивый средне-редкий.
С ножками секрет низкий и медленный. По мере того, как жир тает, мясо должно становиться мягким, а кожица остается хрустящей.Моя стандартная процедура размягчения на лето позаимствована у Мадлен Камман, которая в книге «На кухне Мадлен» предлагает жарить ноги под слоем дижонской горчицы и панировочных сухарей. Корочка остается в соке, а мясо получается сочным.
Я добавил немного прованских трав, потому что они очень хорошо дополняют мясо, и заменил мои обычные крошки Прогрессо японским панко и придумал то, что никогда не перестает восхищать гостей ужина. Мясо становится почти нежным, а кожа хрустящей, как жареный цыпленок (или, как говорит моя супруга, как Shake ‘n Bake).
Ножки можно просто приправить и поставить в духовку при температуре 325 градусов на полтора часа без суеты. Но трюк, который я позаимствовал из «Поваренной книги Bay Wolf» (из одноименного ресторана в Окленде), имеет огромное значение: после того, как ноги сушатся в течение часа, я заливаю их чем-то жидким и даю им готовиться еще полчаса. . Мясо становится очень нежным, а кожица хрустящей в результате комбинированного жарения и тушения.
Я перепробовал все, от Пино Нуар из кулинарной книги до вермута и сальсы из томатилло с тыквенными семечками, и получил отличные результаты при подаче на стол.Но когда я хочу приготовить мясо для тако, я использую пиво, заправленное рубленым перцем чипотле; Жидкость для приготовления пищи затем можно использовать для увлажнения мяса после его измельчения и до того, как из него сложатся свежие кукурузные лепешки с сальсой и кесо-фреской, а также редис и зеленый лук для аромата и хрустящей корочки.
Утиные ножки, обжаренные и тушеные с вином, почти так же хороши, как и конфи, и их можно подавать так же: на месклуне или в сливочно-картофельном салате, заточенном с каперсами, корнишонами и фризе.
На мой взгляд, утка лучше всего реагирует на пикантные вкусы; Я никогда не понимал, зачем его превращать в леденцы с апельсиновым соусом или малиновым вареньем. А вот летний фрукт с пикантной стороной бывает иначе. Персиковый чатни, приправленный свежим имбирем, станет непреодолимо пикантным партнером для жареной утки.
Если утка летом все еще кажется странной, просто учтите, что повара в некоторых из самых жарких мест мира всегда полагались на нее в самые жаркие месяцы. И они делают его настолько горячим, насколько могут.В Новом Орлеане, например, утка является основным продуктом пряного гамбо, джамбалаи и этуфэ, а в Таиланде ее едят в зажигательном карри с зеленым или красным соусом. Горячая еда действительно охлаждает. А утка лучше переносит жару, чем клубника — холода.
Жареные утиные ножки в соусе из черной вишни

Утка должна быть одной из моих любимых птиц, которые нужно есть и готовить. Не повредит, что один из побочных эффектов приготовления утки — это лишний запас восхитительного утиного жира, который можно использовать для множества вещей на кухне.В конце концов, многие повара называют его кулинарным или белым золотом. Кроме того, его удивительно просто приготовить, и в результате получается гораздо более изысканное и элегантное блюдо по сравнению с курицей. Так что, если вы хотите произвести на кого-то впечатление, попробуйте.
Хотите произвести впечатление на кого-нибудь на кухне? Жареные утиные ножки с соусом из черной вишни! Нажмите, чтобы твитнуть
С приближением Дня святого Валентина я подумал, что утку можно приготовить на ужин. Мы с девушкой решили отпраздновать День святого Валентина, так как в настоящий день мы оба очень заняты.Я работал над этим рецептом некоторое время и, кажется, наконец-то понял.
Жареные утиные ножки с соусом из черной вишни
Ингредиенты
Утиные ножки
2 утиные ножки
1 столовая ложка треснувшего черного перца
1 столовая ложка копченой морской соли
Черно-вишневый соус
Утиный соус
Инструкции Ноги
Острым ножом надрежьте кожу утиных ножек.
Обильно приправить ножки с обеих сторон копченой морской солью и черным перцем.
Положите ноги на холодную сковороду кожицей вниз и нагрейте до среднего огня. Это позволит жиру отделиться от кожи и сделает ее хрустящей. Варить 5-7 минут, пока кожица не станет коричневой.
Поместите сковороду в духовку, нагретую до 400 ° F, и запекайте 15-20 минут.
Достаньте утку из кастрюли и дайте ей отдохнуть 5-10 минут.
Вишневый соус
Вылейте топленый утиный жир, кроме 1 столовой ложки, и верните сковороду в плиту на среднем огне.Смотрите примечание.
Добавьте лук-шалот в сковороду и карамелизируйте.
Добавьте красное вино / виноградный сок в сковороду и уменьшите вдвое.
Добавить вишню и варить 1-2 минуты.
Добавьте куриный бульон и уменьшите до образования сиропа. Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте сливочное масло, чтобы получился соус. Подавайте на утиных ножках и наслаждайтесь.
Примечания
При сливе лишнего утиного жира обязательно сохраните его. Утиный жир чрезвычайно универсален и известен как белое золото на многих кухнях.
3.2.2265
**** Раскрытие информации: если вы покупаете какой-либо из продуктов, упомянутых в этом сообщении, или продуктов по ссылкам в правой части моей страницы, я получаю небольшой процент от уважаемых партнерских программ ****

.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики