Ядреные помидоры на зиму рецепты: Рецепт: Бочковые помидоры | Соленые! На зиму!

0 Comments

Содержание

Горлодер с чесноком – ядрёная закуска на праздник и на каждый день. Интересные рецепты приготовления горлодера с чесноком от профессионала


3

Приготовил : Galina.budanova

06.06.2019 Время приготовления: 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Горлодёр — простая русская закуска из помидоров и чеснока. Можно готовить впрок или для короткого хранения. Но долго такая закуска не хранится, потому что очень вкусная!

Горлодер с чесноком — 100 названий одной закуски

Горлодер, хреновуха, хреновина, огонек, вырви глаз, русская аджика – это все названия популярной закуски на основе томатов и чеснока. Она отлично заменяет кетчупы и сочетается с мясными, рыбными блюдами, крупами, овощами. Острая закуска горлодер с чесноком не только вкусная, но и чрезвычайно полезная. Она поможет противостоять простудам и вирусам в осенне-зимний период и встанет на страже иммунитета. При этом ее очень просто приготовить из доступных овощей и стоимость сезонной заготовки получается бюджетной.

Горлодер «Злючка» из яблок

Когда яблок и рябины наросло много, то сделайте быструю и простую приправу.

Потребуется:

  • Яблоки — 500 г
  • Свежая рябина — 500 г
  • Сахар — 500 г
  • Яблочный уксус — 50 мл (или 200 мл воды)
  • Жгучий красный перец — 2 стручка
  • Корица — по вкусу

Рецепт Горлодера из яблок

1. Нарежьте яблоки и вырежьте сердцевину.

2. Кусочки нарезанных яблок пересыпьте сахаром. Выдержите так до появления яблочного сока.

3. Ягоды красной рябины бланшируйте 1 минуту. Затем выложите их к яблочной массе. Все перемешайте.

4. В получившуюся смесь добавьте корицу, яблочный уксус (или кипяченую воду). Еще положите мелко нарезанный жгучий красный перец. Перемешайте.

5. Варите смесь на медленном огне до тех пор пока яблоки не станут прозрачными.

6. Горячую массу разложите по стерилизованным баночкам. Закройте прокипяченными крышками.

Горлодер с чесноком – общие принципы приготовления

Для приготовления горлодера с чесноком понадобится мясорубка, кухонный комбайн или блендер. Но если ничего этого нет, то можно воспользоваться обычной теркой. Томаты можно использовать как с кожицей, так и без нее. Во втором варианте консистенция будет нежнее. Если готовить горлодер при помощи терки, то кожицу удобно сразу откидывать.

Измельчать помидоры в блендере или мясорубке целиком быстрее. Но если хочется удалить кожицу, то легко это сделать можно при помощи кипятка. Достаточно подержать в нем овощи несколько секунд, затем окунуть в холодную воду. Помидоры легко очистятся от кожуры, останется только удалить плодоножку.

Горлодер бывает:

• Сырой. Не подвержен термической обработке, требует хранения в холодильнике или подвале.

• Вареный. Кипятится, раскладывается в стерильные банки и закатывается. Успешно хранится 2-3 года.

Часто делают горлодер с чесноком и хреном. Использовать острый корень нужно в осенние месяцы. Именно в это время хрен набирается замечательным вкусом и горчичным ароматом. Закуска получится особенно душистой и ядреной.

Острая закуска с перцем чили

Ниже расскажу, как приготовить потрясающий, острый горлодер из помидор, с добавлением перца чили, хрена и чеснока на зиму. Понравится поклонникам острых соусов. Томаты предварительно увариваю, тем самым консервация отлично сохраняется в погребе. Количество ингредиентов, привела в соотношении на 3 пол литровые баночки.

  • 2,5 кг мясистых, красных помидор;
  • 12 зубков чеснока;
  • 2 корня хрена;
  • 1 стручок красного перца;
  • 3 щепотке соли.

Помытые помидорки перемалываю в мясорубке, перекладываю в кастрюльку, выдерживаю на среднем огне полчаса, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Очищенные дольки чеснока пропускаю через чесночницу, прямо в помидорное пюре, соединяю с измельченным в мясорубке красным перцем и хреном.

Смесь подсаливаю, прогреваю на таком же огне 5 минуточек.

Разливаю «Горлодер» по стерильным баночкам, закатываю крышками, при помощи закаточной машинки.

Остужаю, ставлю в холодный погреб.

Совет! Во время уваривания пюре крышку кастрюли не закрывайте.

Рецепт 1: Горлодер с чесноком классический

Классический вариант русского горлодера с чесноком имеет минимум ингредиентов. Хранится в холодильнике всего несколько дней. Но зато она очень быстро готовится и выручит, если понадобится соус к пельменям, мясу или макаронам.

Ингредиенты:

• помидоры 1 кг;

• 10-12 зубчиков чеснока;

• соль.

Приготовление:

Помидоры и чеснок измельчить любым способом, посолить и перемешать. Дать настояться. Конечный вкус раскроется через 1-2 часа, когда растворится соль и разойдется чеснок.

Количество чеснока и помидоров можно изменять по вкусу. Кто-то любит острее, а кому-то достаточно легкого аромата чеснока. Но обычно на один томат берется зубчик чеснока. Если остроты мало, то можно добавить молотый красный перец.

Горлодер сладкий

Не стоит думать, что заготовка по вкусу напоминает варенье. Просто она не такая острая, как классическая кобра или огонек. Для приправы на зиму по рецепту потребуется:

  • помидоры — 3 кг;
  • сахарный песок — 150 г;
  • соль — 30 г;
  • уксусная эссенция — 1 ст. л.;
  • бутоны гвоздики — 10 шт.;
  • черный перец — 25 горошин;
  • чеснок — 1 головка;
  • жгучий молотый перец — 1,5 ч. л.

Как готовить:

  1. Перемолотые томаты сложить в кастрюлю и уварить в течение 15 минут. Крышкой не накрывать.
  2. Добавить сахар, варить 10 минут.
  3. Всыпать соль и кипятить еще 5 минут.
  4. Ввести оставшиеся специи и держать на медленном огне 10 мин.
  5. Массу процедить через сито, добавить уксус и переложить по баночкам.
  6. Закупорить и убрать под шубу.

Важно! Хранится сладкий горлодер в любом прохладном месте.

Рецепт 10: Горлодер с чесноком и свеклой

Свекла – прекрасное дополнение к ядреному горлодеру с чесноком. Эта закуска получается очень пикантной, одинаково хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• свекла 1 кг;

• хрен 400 гр. ;

• 200 гр. чеснока;

• соль по вкусу.

Приготовление:

Свеклу, чеснок и хрен очистить, измельчить через мясорубку, сдобрить солью и перемешать. Разложить в посуду с крышкой для хранения и убрать в холодильник. Если нужно приготовить мене острую закуску, то хрен можно предварительно обдать кипятком. Для этого резанный кусочками корень помещают в дуршлаг, поливают несколько секунд кипящей водой и затем пропускают через мясорубку.

В свекольный горлодер также можно добавить болгарский или острый стручковый перец, от этого вкус только выиграет. Некоторые гурманы сдабривают закуску грецкими орехами. Она приобретает пикантный вкус, но делать это можно только непосредственно перед употреблением в пищу. Иначе орехи размякнут.

Как делать горлодер на зиму

Существует множество рецептов приготовления этого продукта на зимний период:

  • с варкой;
  • в сыром виде;
  • без стерилизации;
  • со стерилизацией.

Заготовка не требуют особого труда, главное – соблюдать все нюансы, это позволит защитить соус от брожения. Вареная закуска хранится намного дольше, но при термообработке теряются полезные свойства.

Сырой горлодер сохраняет весь комплекс витаминов и питательных веществ, кроме хрена в блюдо должен входить чеснок и соль.

Чтобы избежать брожения, перед тем как пересыпать соус по банкам, важно перемешивать его в общей таре пару суток. Эта процедура позволит удалить все пузырьки воздуха. Для консервации или для хранения в сыром виде лучше использовать небольшие банки, чтобы можно было съесть блюдо за раз или два.

Следует обратить внимание на следующие нюансы:

  • Если в рецепт входит болгарский перец или томаты, стоит использовать только мясистые сорта, так как они содержат меньше воды.
  • Томаты обязательно нужно использовать без кожицы, для этого их несколько минут нужно подержать в кипятке.
  • Хрен нужно очищать в перчатках, а во время перемолки на мясорубку одеть мешочек. Это позволит защитить руки и глаза от ожогов.

Рецепт 11: Горлодер с чесноком без томатов

Замечательная острая закуска, которую можно использовать самостоятельно или добавлять в соусы. Она сочетается с любыми блюдами, хорошо стоит в холодильнике и легко готовится. А если смешать с майонезом или сметаной, можно получить ароматные соусы ко вторым блюдам и мясным закускам.

Ингредиенты:

• болгарский перец 1 кг;

• перец жгучий 300 гр.;

• чеснок 300 гр.

Приготовление:

Жгучий и болгарский перец, а также чеснок очистить от семян и измельчить через мясорубку. Все тщательно перемешать и разложить по баночкам. Соль можно добавить по желанию. Хранить горлодер лучше в холодильнике.

Что такое горлодер, чем полезен

Горлодер – это острая закуска, соус или приправа, в основу которой входит хрен. В качестве дополнительных элементов каждая хозяйка использует разные продукты, например помидоры, горький и сладкий перец, чеснок, имбирь.

Все продукты измельчаются, и получается вкусный соус, можно употреблять его сразу, или использовать для консервации на зиму.

Это блюдо очень полезное для организма, и применяется для лечебной терапии от многих заболеваний. Однако целебные свойства сохраняются только первые 14 дней после приготовления, затем эти свойства теряются.

Среди полезных свойств следует упомянуть следующее:

  • Хрен нормализует уровень сахара в кровеносной системе, а это очень полезно для больных сахарным диабетом.
  • Хреновина является народным антибиотиком, поэтому служит профилактикой от простудных и вирусных заболеваний. Во время болезни советуется употреблять эту закуску в небольших количествах, для быстрого выздоровления.
  • Улучшает работу сосудов и сердца.
  • Положительно влияет на функцию кишечника, улучшает аппетит, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Однако злоупотреблять горлодером не следует, так как острые блюда могут нанести и вред организму.

Огонек из помидор и хрена

Рецепт Огонька как кобра обожжет ваши вкусовые сосочки во рту. Так говорят те, кто пробовал эту заготовку.

Потребуется:

  • Помидоры — 1 кг
  • Хрен — 0.5 кг
  • Чеснок — 150 г
  • Соль — 1 ч. л. с верхом
  • Сахар — 1 ч. л. с верхом
  • Масло подсолнечное — 50 г
  • Лук репчатый — 1 головка маленькая

Огонек на зиму без варки с хреном — рецепт

1. Помидоры вымойте. Затем сделайте обеззараживание по следующему секрету.

Как совет: В кастрюлю налейте холодную воду столько, чтобы поместились вымытые помидоры. Положите в воду 1 ст. л. пищевой соды. Размешайте ее до растворения. Положите в этот раствор помидоры на 10-15 минут. Потом выложите на полотенце и просушите.

2. Удалите из помидоров плодоножку, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.

3. На мясорубку оденьте пакет и пропустите в него нарезанный кусочками хрен и зубчики чеснока.

4. Добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все перемешайте. вы увидите, что у вас получилась густая ядреная приправа.

5. Разложите приправу Огонек по маленьким стерилизованным баночкам.

6. В сотейник вылейте растительное масло, чтобы оно сильно нагрелось. Положите в масло очищенную маленькую луковицу. Вкус масла станет с запахом лука.

7. В заполненную приправой баночку налейте сверху 1-2 ст. л. горячего масла. Это делается для того, чтобы предохранить баночку от вспучивания. Потом закройте прокипяченными крышками.

8. Приготовленная таким способом приправа Огонек хранится до апреля месяца, не теряя своих вкусовых качеств.

Подготавливаем нужные ингредиенты

Как известно, горлодер – популярное блюдо, имеющее несколько названий. В разных регионах страны существуют различные названия: хренодер, аджика, кобра и другие похожие названия. По сути, данный соус представляет собой столовый хрен с различными добавками.

Для приготовления полезного соуса в домашних условиях необходимо подготовить ряд ингредиентов:

  1. Корень хрена.
  2. Чеснок.
  3. Свежие помидоры.
  4. Также необходимо иметь: блендер, нож, мясорубку. Если таких кухонных приборов нет, воспользуйтесь обычной теркой.

Все эти составляющие мелко нарезаются, а лучше – прокручиваются через мясорубку. После чего все ингредиенты следует посолить по вкусу. Иногда добавляют молотый перец.

Стоит отметить, что количество всех ингредиентов выбирается в индивидуальном порядке. При добавлении большого количества помидоров острота соуса уменьшается.

На данный момент, если вы не хотите заморачиваться и готовить самостоятельно, то хренодер продается в любом супермаркете. Обычно, его стоимость не велика.

Засолка помидоров — рецепты засолки помидоров на зиму

Малосольные помидоры 4.

3

Малосольные помидоры — очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Засолка помидоров в кастрюле 4.2

Помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше витаминов. А молочно-кислое брожение обогащает засолку молочной кислотой, которая служит природным консервантом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры — прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом консервирования помидоров. На первый взгляд может показаться, что пропорции не правильные, но нет, в рецепте все точно. Помидоры получаются сладковатые, с чесночным вкусом. А какой рассол?! Его первым выпивают мои домашние! …далее

Добавил: Mengrel12 02.11.2018

Малосольные помидоры по-грузински 4.0

Домашние пикантные закуски – это важная составляющая ежедневного меню, согласны? Дополнить вашу кулинарную копилку любимых рецептов хочу этим довольно простым, но действительно интересным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.06.2017

Помидоры с чесноком 4.

4

Очень простой рецепт приготовления остреньких малосольных помидоров. Минимум стараний, — и очень вкусные малосольные помидоры с чесноком готовы! Прекрасная закуска, привычная русскому человеку. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.10.2018

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью 4.3

Такие малосольные помидоры с чесноком и зеленью еще называют «суточными», потому что готовы они всего за сутки. Секрет таких малосольных помидоров прост: они надрезаются и стоят ночь в рассоле. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2017

Малосольные помидоры быстрого приготовления 3.9

Что делать с большим количеством помидоров? А может очень солененького захотелось? Можно приготовить малосольные помидоры быстрого приготовления. Всего за сутки! Подготовьте помидорки и приступим. …далее

Добавил: Julechka 06.11.2018

Помидоры на зиму 3.3

Хочу вам сегодня предложить рецепт приготовления помидоров на зиму. Моя мама в прошлом году делала примерно 50 кг таких помидоров, но нам на нашу семью их не хватило, такие вкусные получились 🙂 …далее

Добавил: Костырка Виктория 04.07.2018

Засолка зеленых помидоров 3.3

Рецепт засолки зеленых помидоров взят из грузинской кулинарной книги. Помидоры готовятся в собственном соку, без использования отдельного рассола. В результате получается неописуемо вкусная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015

Помидоры квашеные на зиму 4.4

Сочные и душистые, с неповторимым вкусом и характерным для молочно-кислого брожения ароматом квашеные помидоры! Засолочный веник можно составлять по своему вкусу и наличию зелени. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.09.2021

Засолка помидоров холодным способом 3.3

Почему холодный способ засолки помидоров считается самым правильным? Все просто: при «холодной засолке» томаты максимально сохраняют все свои полезные вещества и свойства. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.10.2015

Соленые помидоры на зиму в банках 4.5

Соленые помидоры на зиму в банках — это отличное спасение для всей семьи в холодное время года. Подготовившись заранее, у вас всегда будут на столе вкусные и аппетитные помидорчики к основным блюдам. …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.07.2017

Помидоры соленые 3.1

Самый быстрый и простой способ приготовить соленые помидоры — засолить их холодным способом. Через месяц вы сможете ими наслаждаться! Солить можно как красные, так и зеленые (желтые, бурые) помидоры. …далее

Добавил: Valentina60 08.07.2013

Соленые зеленые помидоры 3.5

Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное — без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров — очень прост, поэтому готовим! …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Помидоры как бочковые 3.2

Рецепт засолки помидоров бочковым способом. Они получаются ядреными, ароматными и невероятно вкусными. Это отличная закуска, которая подойдет почти к любому блюду. …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2021

Соленые помидоры без закатки 4.

5

Соленые помидоры на зиму — очень удачный вариант простой закуски, которая будет радовать вас в холодные деньки. Такие помидорки хорошо сочетаются с мясными блюдами, а также разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2016

Соленые помидоры 5.0

Что может быть вкуснее аппетитной и пикантной домашней закуски в виде соленых помидорчиков? Очень рекомендую взять на заметку этот простейший рецепт и повторить его на своей кухне! Вкусно и легко! …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2016

Засолка помидоров с луком на зиму 3.4

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров с луком на зиму. Получается вкусная и сочная закуска, которая отлично дополнит собой любой гарнир! Зимой помидорчики вам будут в радость, советую. …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Засолка помидоров в банках 3.4

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров в банках в домашних условиях. Получается очень вкусная закуска. Я раньше солениями не увлекалась, но в детстве эти помидоры очень любила. Вкусно вышло! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2015

Зеленые помидоры по-грузински 3.5

Каким бы хорошим не было лето, все равно все помидоры не успевают вырасти и вызреть. Поэтому их нужно спасать, то есть консервировать. Зеленые помидоры по-грузински — отличный рецепт! …далее

Добавил: Galate 01.09.2014

Засолка помидоров в бочках 3.7

Если у вас большая семья или вы просто любите соленые овощи, то засолка помидоров в бочках станет для вас просто спасением. Таким способом вы заготовите сразу много вкуснейших томатов на зиму. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.03.2016

Соленые помидоры как бочковые 4.2

Помню в детстве на каникулы я ездила в деревню к бабушке. И самой моей любимой едой была картошка с бабушкиными помидорами. А хранились они в погребе в деревянных бочках. Уберешь зелень, а на тебя смотрят красные ароматные томаты. Вкусно. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.09.2018

Помидоры как бочковые в банках 4.3

Думаю, очень многие помнят помидоры, которые готовили в деревянных бочках. Получались они плотными, ароматными и очень вкусными. Предлагаю рецепт таких помидоров, только в банках. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19. 09.2021

Помидоры по-грузински на зиму 5.0

Пoмидopы пo-гpузинcки — вкусная овощная закуска, которую очень приятно открыть зимой. В этом рецепте удачно сочетаются овощи, душистые пряности и ароматные травы. Подавать помидоры по-грузински можно с любым блюдом, они украсят даже праздничный стол. В общем, берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 12.10.2019

Помидоры прямым посолом в банке на зиму 5.0

Заготовить помидоры на зиму — ответственное задание для любой хозяйки. Тут важно, чтобы овощи стояли всю зиму и не испортились. Приготовьте помидоры прямым посолом в банке на зиму по моему рецепту. …далее

Добавил: Isaenko777 16.09.2021

Зеленые помидоры в томатном соке на зиму 5.

0

Невероятно аппетитная, бюджетная и вкусная закуска из зеленых помидоров в томатном соке. Готовится очень просто и из самых доступных продуктов. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.08.2021

Пряные соленые помидоры 5.0

Пряные соленые помидоры — вкуснейшая закуска из томатов! На засолку придется потратить несколько дней, но результат того стоит. Помидоры получаются сочными, ароматными и пикантными. …далее

Добавил: Катерина 11.07.2021

Помидоры «Армянчики» 4.5

Чтобы приготовить помидоры «Армянчики» стоит остановиться на небольших, плотных плодах. Они лучше всего держат форму, тем самым передавая отменный вкус заготовки. …далее

Добавил: Кристина 11.10.2019

Газированные помидоры холодным способом 5.0

Сочные квашеные помидоры брызгающие вкусным рассолом можно сделать и в домашних условиях. Правда, придется запастись терпением, ведь готовится такое соленье за 2 недели в теплом темном месте. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.09.2021

Соленые помидоры с чесноком и хреном 5.0

Помидоры по этому рецепту получаются немного острыми. Такой вариант заготовки стоит взять на заметку тем людям, которые любят острые закуски. Готовится все быстро и очень просто! …далее

Добавил: Юлия М. 09.08.2020

Помидоры соленые с болгарским перцем 3.7

Готовим впрок помидоры соленые с болгарским перцем — вкусная и аппетитная заготовка, которая украсит ваш праздничный и повседневный стол. …далее

Добавил: Kamenevaa 10.08.2019

Малосольные помидоры черри 4.9

Предлагаю приготовить малосольные помидоры черри. Многие так готовят огурчики, но помидоры получаются ничуть не хуже! Сочные, пикантные и очень вкусные. Получается отличная закуска. …далее

Добавил: Катерина 18.06.2020

Соленые помидоры с перцем 5.0

Сочные и вкусные соленые помидоры с перцем — прекрасное разносолье для праздничного стола или для подачи в будни. Готовится закуска из минимума ингредиентов и хранится в прохладном месте. …далее

Добавил: Prika 07.08.2019

Помидоры по-царски на зиму 4.7

Маринованные помидоры по-царски понравятся всем любителям сладковатых солений. Их маринад содержит значительное количество сахара, который еще иногда заменяют или дополняют медом. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Огурцы с зелеными помидорами на зиму 4.5

В сезон заготовок предлагаю приготовить огурцы с зелеными помидорами на зиму. Зеленые помидоры выделяют кислоту, в процессе заготовки, которая сделает огурцы более хрустящими. …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.08.2021

Помидоры по-польски 5.0

Простая и вкусная заготовка шикарных помидоров впрок – помидоры по-польски. Томаты получаются очень ароматными, кисло-сладкими, с нотками укропа и репчатого лука. Непременно сделайте несколько баночек …далее

Добавил: Kamenevaa 11.10.2019

Вкусные, ядрёные помидоры с луком, свёклой и яблоками на зиму, к которым не хватает только рюмки водочки | Веселая кухарка

У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт заготовки помидор на зиму. Хочу поделиться с вами рецептом маринованных помидоров с луком, свёклой и яблоками на зиму. Яблоки и все овощи по этому рецепту получаются очень вкусные, ядрёные, с пикантным вкусом, чуть сладковатые, которые съедаются за один присест. Маринад получается очень красивый, ярко алого цвета, и выпивается как взрослыми, так и детьми до последней капли. Любители острого могут добавить стручок горького перца, зубчик чеснока. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку.


Нам понадобится:
помидор — 1,5 кг. ;
лук — 2 небольшие луковицы, ;
свёкла (небольшая) — 1 шт. ;
яблоко (зелёное) — 1 шт. ;
соль — 1 ст.л. с горкой, ;
сахар — 7-8 ст. л. с горкой, ;
уксус 9% — 4-5 ст. л. ;
вода.

У помидор удалить плодоножку. Помыть. В области плодоножки сделать зубочисткой проколы.
Почистить лук и свёклу.
Помыть яблоко.
Лук и свеклу нарезать кружочками.
У яблока вырезать сердцевину. Порезать дольками.

В стерилизованную банку положить по несколько кружочков лука, свёклы и яблочных долек.
Дополнить банку помидорами.
Залить кипятком.
Прикрыть крышкой и оставить на минут 20.

Затем воду слить в кастрюльку.
Добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения.

Кипящий рассол влить в банку.

Закатать или закрутить металлическими крышками.
Перевернуть вверх дном. Укутать. Оставить до полного остывания.

Такая закрутка хорошо хранится в обычных условиях.
Подавать можно как закуску к отварной картошке, к любым мясным и рыбным блюдам.  Украсят любой праздничный стол.

Приятного аппетита!!!


Если вам понравилась статья, ставьте лайк, делитесь с друзьями и присоединяйтесь к каналу, для меня это очень важно!

Квашеные (соленые) ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ в банке с ЯБЛОКАМИ — ЯДРЁНЫЕ соленья за ⏰10 минут

Квашеные (соленые) ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ в банке с ЯБЛОКАМИ — ЯДРЁНЫЕ соленья за ⏰10 минут

Эти соленые помидоры получаются очень вкусные, а моченые яблоки ядреные!

Обалденные квашеные помидоры с яблоками на зиму.

К тому же, такие зеленые помидоры на зиму можно хранить даже без погреба.

Вкусно — не передать словами!

Ингредиенты указаны на 3-х литровую банку (см. фото №1):

* зеленые помидоры — 1,3 кг

* листья вишни — 5 шт

* чеснок — 4-5 зубчиков

* яблоки — 600 гр

* морковь — 60 гр (1 небольшая)

* листья хрена — 2 шт

* перец острый — 1 маленький (или по вкусу)

* зеленая петрушка — 5-6 веточек

* корень петрушки — 1 шт

* укроп с зонтиком — 2-3 веточки

* водка — 30 мл (2 ст. л.) — ждя длительного хранения

Для рассола (на 1 литр воды):
* каменная соль — 60 грамм (2 ст. л. с горкой)Время приготовления: ⏰10 минут.

Все нюансы засолки зеленых помидоров с яблоками см.  в этом видео:

*********

Sauerkraut (salted) GREEN TOMATOES in a jar with APPLES — VIGOROUS pickles in ⏰ 10 minutes

These salted tomatoes turn out very tasty, and soaked apples are vigorous!

Awesome sauerkraut tomatoes with apples for the winter.

In addition, such green tomatoes for the winter can be stored even without a cellar.

Delicious — can not be expressed in words!

The ingredients are indicated for a 3-liter jar (see photo #1):

* green tomatoes — 1.3 kg

* cherry leaves — 5 pieces

* garlic — 4-5 cloves

* apples — 600 gr

* carrots — 60 gr (1 small)

* horseradish leaves — 2 pcs

* hot pepper — 1 small (or to taste)

* green parsley — 5-6 sprigs

* parsley root — 1 piece

* dill with an umbrella — 2-3 twigs

* vodka — 30 ml (2 tbsp. l.) — waiting for long-term storage

* brine — 1.2 l

For brine (per 1 liter of water):

* rock salt — 60 gr (2 tbsp. l. with a slide)

Cooking time: ⏰ 10 minutes.

For all the nuances of salting green tomatoes with apples, see in this video************

Бочковые помидоры в ведре: рецепты и варианты приготовления

Если в летнюю пору мы предпочитаем кушать зеленые овощи, в которых находится очень много полезных витаминов и микроэлементов, то зимой переключаемся на всевозможные солености. Тем более что в нашей стране их так много, что все и не перечислишь. В том числе бочковые помидоры. Это одно из самых древних блюд в нашей стране, одна из наилучших закусок. Конечно, бочку в наших домах и квартирах найти почти невозможно, будем готовить бочковые помидоры в ведре или эмалированной кастрюле.

Начнем с самого простого рецепта

Нам понадобится много ингредиентов, так что нужно заранее побеспокоиться об их наличии. Итак, для засолки нам нужны: ведро томатов, одна головка чеснока, лист лавровый, перец горошком, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, зелень укропа, петрушки и базилика. Для рассола приготовим на 10 литров воды два стакана соли, стакан сахара, стакан порошка горчичного и 12 таблеток «Аспирин». Теперь расскажем вам, как готовить бочковые помидоры в ведре. В первую очередь нужно сделать рассол. Кладем в кипящую воду листья смородины и вишни, через 10 минут достаем их, добавляем сахар и соль, а после остывания – порошок горчичный. Тщательно вымываем чеснок, травку и, само собой, томаты. Чистим корни хрена и нарезаем кубиками. Укладываем на дно ведра зубчики чеснока, перец и травки. Далее – помидоры, посредине для большего аромата можно немного проложить травки. Чтобы получить пикантный вкус, сверху посыпаем кусочками чеснока и хрена. Завершаем остатками трав. Заливаем рассолом холодным, закрываем крышкой и отправляем в прохладное место. Чтобы томаты не всплыли, кладем на крышку гнет. Через полторы-две недели можно снять пробу. При отсутствии ведра засолку можно выполнить в нескольких банках. Бочковые помидоры в ведре готовы. Калорийность блюда – 32 ккал на 100 грамм.

Засолка зеленых помидоров

Приготовить такое блюдо можно почти так, как описано выше, рекомендуется разве что выбрать самые крепкие томаты и желательно добавить сельдерей, мелко его порезав. Раньше собственный рецепт имела каждая хозяйка, который хранился от знакомых и соседей в большой тайне и передавался по наследству. Бочки и те были особенными. Сейчас же совсем другое дело – найти рецепт стало намного проще, с одной стороны, а с другой, существует универсальный, применив который, мы получим помидоры зеленые соленые бочковые – такие же, как и по рецепту вашей бабушки. Нужные ингредиенты: пять килограммов помидоров, две головки чеснока, по пять-семь листов смородины и вишни, по вкусу – хрен, 250 грамм соли, 50 грамм сахара, 10 листьев хрена. Самое главное в процессе готовки – найти подходящую посуду. При отсутствии бочки можно использовать нержавеющее или эмалированное ведро.

Описание приготовления

Чистим чеснок и хрен, нарезаем. Первый – кубиками, второй – пластинками. Раскладываем на дне емкости листья хрена и слой помидоров, вымытых и просушенных. Сверху насыпаем чеснок и хрен, затем – листья смородины, хрена, вишни. Снова помидоры. И так, пока не израсходуете все помидоры. Растворите сахар и соль в горячей кипяченой воде, остудите и залейте томаты, накройте листьями хрена наглухо и через пять-семь дней засолка бочковых помидоров будет завершена. Можно пробовать.

Солим зеленые бочковые помидоры с горчицей

При таком рецепте помидоры получатся кисло-соленые, очень ядреные, как бочковые. На трехлитровую банку нам понадобятся: зеленые помидоры – два килограмма, порошок горчичный – 20 грамм, соль – 60 грамм, сахарный песок – одна чайная ложка, черный перец – 7-10 горошин, перец душистый – 5-7 горошин, лист лавровый – 3-6 штук, чеснок – 3-4 зубчика, свежий укроп – одна большая веточка или 7-9 грамм сухого, хрен – один лист или кусочек корня, острый перец – четверть небольшого стручка.

Описание приготовления

Предварительно вымываем тщательно банку, применив соду пищевую и ополоснув кипятком. Теперь готовим помидоры зеленые. Соленые бочковые, они получатся очень вкусными. Кладем на дно банки лавровый лист, перец горошком, хрен и укроп, часть стручка перца. Хорошо вымываем помидоры, очищаем и соломкой нарезаем чеснок. В томатах, в месте крепления плодоножки, делаем ножом проколы, в которые вставляем кусочки чеснока. При отсутствии времени на фарширование чесноком помидоров можно просто его бросить в банку.

Плотно укладываем томаты в банку. Растворяем сахар и соль в небольшом количестве воды и вливаем в емкость. Доливаем до краев холодной водой. Выстирываем небольшой кусочек плотной ткани, обвариваем кипятком, отжимаем и укладываем в банку на помидоры, подогнув при этом края. Сверху насыпаем немного порошка горчичного и разравниваем, предохраняя таким способом томаты от плесени. Ставим банку на поддон, на тот случай, если начнется брожение и станет вытекать жидкость. Через пару-тройку дней жидкость помутнеет, и образуется пена. При комнатной температуре оставим данную заготовку на две недели. После этого негерметичной крышкой закрываем банку и — в холодильник минимум на две недели для дозревания. Вкусные бочковые помидоры готовы.

Тот самый бабушкин рецепт

С того момента, когда он был тайной за семью замками, прошло много времени, сейчас хозяйки, наоборот, стараются удивить всех необычным блюдом. Поэтому многое тайное становится явным. Перед вами тот самый рецепт бочковых помидор на зиму. Нам понадобятся: помидоры бурые (один из секретов), петрушка, чеснок и горчица порошковая. Для рассола нужно приготовить: вода – два с половиной литра, соль – сто грамм, лист лавровый. Сам процесс готовки. Моем бурые помидоры, сердцевину вырезаем, внутрь кладем половинку зубчика чеснока и по желанию – веточку петрушки. Укладываем в банку. Готовим рассол – кипятим воду, соль и лавровый лист. Остужаем и заливаем помидоры. Рассол должен полностью покрыть томаты. Сверху кладем кусочек ткани и насыпаем горчицу. Отправляем на 5-7 дней в теплое место. Периодически нужно пробовать и, как только томаты станут кислыми, ставим в холодильник, убрав ткань и горчицу. Получается ничуть не хуже, чем помидоры зеленые соленые бочковые.

Еще один рецепт

По этому рецепту томаты получатся такие, как с рынка, от профессионала своего дела. Но вкуснее, так как многие хозяйки его усовершенствовали, добавив различные специи. Есть одно пожелание, чтобы получилось максимально вкусно – готовить желательно в ведре. Но если у вас такой емкости нет, то сойдут и банки. Попробуете – никогда не пожалеете, будете часто возвращаться к такому способу приготовления. Понадобятся следующие составляющие: зеленые помидоры, часть из них более белые, а часть – немного бурые, зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока, перец горький колечками, черный перец горошком, лист лавровый, листья вишни, хрена и ореха. Очень важное требование: рассол готовится из холодной сырой воды, в которую добавляется немного меньше половины пол-литровой баночки крупной соли. Именно на один сантиметр меньше. Готовим бочковые помидоры в ведре. Рецепт следующий. Укладываем помидоры на дно. Те, что покрупнее – пониже, они дольше созревать будут. Далее слой листьев и специй, снова помидоры, снова приправы и листья, и так доверху. Заливаем рассолом, соль в котором должна полностью раствориться, накрываем тарелкой, чтобы томаты не всплыли, прикрываем крышкой, оставляя место для доступа воздуха. Ставим в прохладное место, можно на улицу, ждем полтора-два месяца и получаем готовые моченые помидоры – зеленые соленые бочковые – настоящие ядреные, обалденнейшую закуску. Ни в коем случае нельзя таким способом готовить томаты в пластмассовой и пластиковой посуде.

Польза бочковых помидоров

Кому-то, наверное, покажется странным, но бочковые помидоры, в ведре или другой емкости, являются весьма полезным блюдом. Неоспорима их польза при снятии похмелья. Но они помогают и при борьбе с многими заболеваниями. Ликопин, в них содержащийся, снижает риск рака шейки матки, поджелудочной и предстательной железы. Соленые помидоры имеют в своем составе много полезных веществ: калий, фосфор, йод, натрий, бор, магний, медь, кальций, марганец, железо и цинк. После засолки все полезные элементы сохраняются, как и у свежих томатов. Кварцетин – естественный антибиотик, содержащийся в помидорах. Для того чтобы бочковые помидоры не потеряли свою полезность зимой, не используйте никакие маринады при засолке. Только натуральные продукты: специи, травы, горчицу, морскую соль, горький перец.

Хренодер домашний на зиму. Рецепт ядреный хренодер как у бабушки.

 


Хренодёр с помидорами, хреном и чесноком на зиму — гарантированный результат.

За первые минуты поиска в интернете мы нашли множество рецептов с фотографиями и различными названиями:
Хреновина или хреновая закуска, хренодёр и горлодёр, огонек и огонь-соус, сибирская аджика и кобра, вырвиглаз и кобра, фантомас и чемергес и т.д. В общем, кто как привык так и называет!

Мы же предлагаем традиционный рецепт этой закуски с помидорами, хреном и чесноком на зиму.
Не экспериментируйте с хреновиной — готовьте по этому классическому рецепту, и такая острая закуска пролежит у вас долгое время. 

Ваш хренодер не забродит, не закиснет и не испортиться! Хранится в холодильнике или погребе!

Хрен и чеснок, входящие в состав хренодера, являются натуральными антибиотиками, которые губительны для вредоносных микроорганизмов. 

Считается, что употребление его в пищу предотвращает простудные заболевания и защищает от инфекций желудочно-кишечного тракта.

Делается хреновина очень быстро и просто.

 

Выбор продуктов для заготовки.

Бывает, что хозяйки или неопытные мастера сталкиваются с разными проблемами того, что хреновина из помидор и хрена через время начинает закисать.
А происходит этого в большей степени из-за того, что ингредиенты были некачественные, с изъянами, или емкости, инструменты или банки — плохо помыты. 

По этому, прежде чем приступить к изготовлению ядреного хренодера по рецепту как у бабушки, нужно выбрать качественные продукты.

В классический состав рецепта приготовления хренодёра на зиму входят ингредиенты: помидоры, чеснок, корень хрена (жгучий перец как дополнение). 

Помидоры используйте хорошо вызревшие, желательно со сладковатым вкусом (не рекомендуем использовать помидоры слишком кислых сортов). 

Они ни в коем случае не должны быть зеленоватыми, с изъяном или слишком водянистыми — иначе соус будет слишком жидким, кислым и не будет долго храниться. 

Хрен. Для этой закуски лучше использовать корни хрена позднего урожая, так как хорошо вызревший хрен придает ему вкус «дерущий» горло. 

Чеснок должен быть с плотными головками, неиспорченными зубчиками и не проросший.

Жгучий красный перец используется для усиления эффекта «огонек», можно добавить в основной рецепт немного свежего или сушеного молотого перца чили. 

 

Подготовим емкости и кухонные приборы.

Нам понадобится хорошо помытая посуда.

В первую очередь чистые мелкие кухонные приборы, чаши или емкости, разделочные доски обдаем горячей водой.

Если используете мясорубку, то ее насадку можно хорошенько обдать кипятком из чайника.

Стеклянные банки, металлические винтовые или обычные пластмассовые крышки проверяем на наличие ржавчины, любых повреждений и загрязнений. 

После этого тщательно промываем банки и крышки при помощи обычной губки(новой) и пищевой соды. Далее (для перестраховки) стерилизуем их любым удобным способом: в духовке, микроволновой печи или на плите.

(Мы, пустые стеклянные банки 0,4 л. вымыли содой и стерилизовали в микроволновке при 750W мощности в течение 5 минут, а промытые содой железные крышки залили кипятком из чайника).

 

Готовим хренодер.

Первым делом заливаем корни хрена холодной водой, пусть отмокает земля чтобы было легче чистить.

Головки чеснока разделяем на дольки и тоже замачиваем на 10-15 минут в холодной воде в отдельной емкости. Так будет намного легче чистить.

Помидоры тщательно моем.

Если помидоры со своей грядки, то можно мыть проточной холодной водой. Если все-же используете покупные овощи, то лучше уже мыть губкой для посуды (обязательно новой) и в теплой воде.

Складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Дальше, используя острый кухонный нож, режем помидоры на 4 части (чтобы входили в горловину мясорубки), очищаем их от плодоножки и любых изъянов. Складываем все в миску (чистый вес помидор 4,7 кг.)

Чистим чеснок и красный жгучий перец (убираем плодоножку, а семена оставляем).

Теперь тщательно чистим корни хрена кухонным ножом или овощечисткой, убираем землю из трещин, дефектные части и т.д.
 

ЭТО ВАЖНО. Корни хрена твердые и трудно подаются дроблению в мясорубке.

Поэтому, складываем очищенные корни в чашку и заливаем кипятком из чайника на 2-3 минуты. Это уберет лишнюю горечь, дополнительно промоет корни, немного размягчит и облегчит перемалывание.

Не переживайте, ядрености у хрена не убавится.

Далее сливаем воду и режем ножом поперек волокон на короткие кусочки до 1,5 см, а толстые еще и по вдоль. Так корень не будет наматываться на шнек и забиваться в мясорубке.

Теперь ставим в мясорубку мелкую или среднею решетку с отверстиями диаметром 3-4,5 мм. и правильно все собираем (не забываем ее ошпарить кипятком — для дополнительной чистоты).

В глубокую миску первыми перекручиваем помидоры с кожурой, потом красный жгучий перец, чеснок и хрен.

Обязательно последним в мясорубку добавляют корень хрена, чтобы не так сразу ощутить всю «злость ядреных корешков»!

Добавляем в миску сахар, соль и перемешиваем все деревянной лопаткой.

ЭТО ВАЖНО. Обязательно пробуем на вкус, корректируем при необходимости. Если пересолено, то можно добавить несколько помидор.

Теперь убираем емкость целиком на 2-3 часа в прохладное место и периодически помешиваем, чтобы все компоненты растворились, равномерно смешались и вышли излишки пузырьков воздуха.

 

Разливаем по баночкам.

Берем наши стерилизованные (остывшие) баночки, аккуратно, почти до краев разливаем в них хренодер и держим с минутку, чтобы он осел. При необходимости поджимаем чистой ложкой, чтобы не было промежутков с воздухом.

Не забываем, в каждую баночку объемом 0,4-0,5 литра сверху добавить по 1 чайной ложки 9% столового уксуса.

Плотно закупориваем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

У нас вышло 14 баночек по 0,4 литра.

Хранение.

Правильно приготовленная закуска, в которой четко соблюдены все пропорции положенных ингредиентов, замечательно хранится на протяжении 8-9 месяцев.

Обязательное условие хранения – холодильник или погреб, так как даже правильно приготовленная хреновина в тепле забродит.

Хранится приправа свободно до весны в погребе, а в холодильнике бывало и более 1 года.

Хренодёр по такому рецепту готовила моя бабушка из деревни Травное Новосибирской области.

Хренодер получается нормальной консистенции, в меру соленый, с небольшой кислинкой, ядреным вкусом и с мягкой остротой (жгучестью), который понравится большинству гостей.

 

Хитрости и советы:

*Удобнее и практичнее будет использовать в качестве тары для хранения — стеклянные емкости не большого объема (0,2 — 0,5 литра). Удобно хранить, размещать и практично угощать:)

* Хрен будет проще очистить после предварительного замачивания в холодной воде.

*При переработке хрена лучше использовать механическую мясорубку. При использовании электрической мясорубки или блендера — создается сильная нагрузка на технику и существует вероятность их поломки.
* Для перемалывания хрена могут подойти электрические мясорубки и блендеры, если его их мощность превышает 700 Вт.

Для того, чтобы во время перемалывания хрена не плакать от его остроты:
* Можно надеть на выходе из мясорубки полиэтиленовый пакет, зафиксировав его резинкой.
* Эту процедуру лучше всего проводить в проветриваемом помещении или под кухонной вытяжкой.
* Хрен лучше перемалывать в последнюю очередь, чтобы избежать резкого запаха, выделяемым этим растением.

* Размеры чесночных зубков играют важную роль — если дольки крупные, то они будут сочнее и мягче на вкус, маленькие зубчики обладают особенно «злым характером».

* Чтобы дополнительно уберечь хреновину от порчи, влейте сверху 1 ст.л. прокаленного растительного масла. Масляная пленка защитит закуску от контакта с воздухом, продлит срок хранения.

Соленные, ядреные, бочковые помидоры из банки » Рецепты.Su



Ингредиенты:
помидоры (на 3-х литровую банку около 1.5 кг)
8 горошин черного перца
8 горошин душистого перца
6 лавровых листиков
4 зубчика чеснока
20г горчичного порошка
кусочек острого перца
букет зелени (вишня, смородина, хрен, укроп)
на 1 литр холодной кипяченой воды 2 ст. ложки крупной соли с горкой
белые х/б тряпочки
горчичный порошок для присыпания

Способ приготовления:
Этот рецепт для любителей ЯДРЕННЫХ, БОЧКОВЫХ помидоров!!!
Мой муж ярый поклонник такой солености.
Я долго искала рецепт, как же насолить помидорчики в современной квартире без использования бочки.
Спасибо Ирине Кутовой и сайту Хорошая кухня.
Уже третий сезон я заготавливаю таким образом помидоры в огромных количествах (15-20 3-х литровых банок).
И все это съедается моим благоверным с огромным аппетитом.
Итак.
Накануне вечером или рано утречком кипятим воду из расчета 1.5 литра на одну 3-х литровую банку.
Нам нужна холодная кипяченная вода.
В чистые сухие банки закладываем все специи, букет зелени, горчицу.
Далее плотненько вымытые и наколотые зубочисткой в нескольких местах помидоры.
В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль и залить рассол в банку с помидорами.
На помидоры положить обваренную белую хлопчатобумажную тряпочку и на нее насыпать столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того, чтобы сверху не начала образовываться плесень.
Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1~2 недели.
По прошествии этого времени закрыть полиэтиленовой крышкой (не снимая тряпочки) и убрать в холодильник для окончательного дозревания.
Готовность через 2~4 недели.
По ходу дела может немного испарится рассол или появится сверху плесень, тогда воду долить, а тряпочку с горчицей заменить на новую.
Вот и все!
Пишется долго, а делается быстро.
Приготовьте и Вы!

Приятного аппетита!

зимних помидоров — Новости Матери-Земли

1 / 5

Посадите черенки.

Фото Дэвида Каваньяро

2 / 5

Срывание помидоров с грядки.

Фото Дэвида Каваньяро

3 / 5

Укоренить черенки.

Фото Дэвида Каваньяро

4 / 5

Подавайте урожай вперед.

Фото Дэвида Каваньяро

5 / 5

Помидоры черри и груши — хороший выбор для выращивания в помещении в условиях северной зимы.

Фото предоставлено Дэвидом Каваньяро

❮ ❯

Всего одна встреча с безвкусным, искусственно созревшим, импортным зимним помидором из супермаркета заставляет вас хотеть выращивать свои собственные острые, сладкие на вкус помидоры в межсезонье.

Это, безусловно, помогло мне, и я добился достаточного первоначального успеха и продолжал совершенствовать свою технику до сих пор, в хорошую зиму, на пике производства, одно растение на моем окне дает пинту помидоров черри или груши каждый день или два.Вот как это сделать самостоятельно:

Хотя многие сорта «компактных» кустовых томатов рекламируются как пригодные для выращивания в контейнерах, они не будут хорошо себя чувствовать в течение долгой зимы. Это «детерминантные» сорта — растения с ветвями, которые вырастают до определенной длины, а затем прекращаются. Они производят ограниченное количество плодов в течение ограниченного периода времени — определенно гораздо меньшего, чем долгий период северной зимы.

Лучшими вариантами для озимых помидоров в помещении являются «индетерминантные» сорта — те, которые продолжают расти и плодоносить в течение неопределенного времени.Кроме того, я обнаружил, что сорта вишни и сливы, приносящие в изобилии мелкие плоды, более продуктивны, чем крупные сорта, нарезанные ломтиками.

Любимые сорта

Поскольку индетерминантные лозы имеют соцветия в каждом узле, а стебли между узлами вырастают длиннее в помещении при тусклом свете зимы, чем летом на открытом воздухе, я рекомендую вам выбирать среди менее сильнорослых индетерминантных сортов, представленных на рынке, чтобы не виноградная лоза захватывает дом, не принося большого плода.Мои любимые варианты — это старомодная желтая груша и безымянный, менее энергичный красный сорт, который я выращивал годами, но красный томми тоу, семейная реликвия Озарка и частый победитель дегустационных испытаний, и розовый пинг-понг, названный «очень сладким». , гладкие и сочные» эксперта по томатам семейной реликвии Кэролин Мейл, тоже стоит выращивать таким образом.

Достаточное количество света имеет первостепенное значение для успешного выращивания томатов черри в помещении. Выберите окно почти от пола до потолка по высоте и как можно ближе к югу.Идеальны большие панорамные окна или солярий.

Для начала понадобится достаточно большой контейнер. Выберите как минимум 5-галлонный контейнер, а еще лучше 10-галлонный, чтобы поддерживать довольно массивный зимний рост, который будет накапливаться.

Чтобы получить преимущество, вы можете выращивать комнатные растения из черенков в конце лета. Если выращивать из семян, индетерминантные сорта должны достигать нескольких футов в высоту, прежде чем появятся первые цветы, поэтому черенкование экономит драгоценное время.Чтобы начать свой собственный, отрежьте в конце лета ветку от любимого сорта в вашем саду, разделите ее на несколько черенков, каждый с двумя наборами листьев. Отрежьте все, кроме одного листа наверху, и поместите весь пучок в банку с водой на солнечном внутреннем окне.

Готов к укоренению и цветению

Нижние части длинных лоз уже покрыты шишками, которые представляют собой корни, ожидающие своего роста, поэтому укоренение будет происходить очень быстро с использованием этих нижних, более старых частей стеблей. После того, как черенки укоренятся, посадите их в горшки и держите на открытом воздухе, на полном солнце, до наступления заморозков.Они должны хорошо цвести, когда вы перемещаете их в помещение, и эти зрелые стебли сразу же дадут цветы на новом росте.

Приучите растение, которое будет расти, как вьющаяся лиана, на прочной шпалере из веревок, привязанной к маленьким гвоздям, прочно вбитым в оконную раму, или между ними, или постройте независимую шпалеру. Просто не забудьте выдержать значительный вес огромной лозы, на которой много литров созревающих фруктов.

Регулярное внесение удобрений необходимо для обеспечения энергичного роста куста индетерминантных томатов.Подойдет рыбная эмульсия или любая другая жидкая питательная смесь. Просто следуйте инструкциям на этикетке продукта.

Также обязательно учитывайте опыление и потенциальных вредителей. Цветы помидоров опыляются внутри, а на открытом воздухе этому процессу помогают вибрационные воздействия ветра и посещающие пчелы. Чтобы имитировать такую ​​вибрацию в помещении, слегка постукивайте или встряхивайте лианы каждый раз, когда поливаете, или включите на них вентилятор.

Насекомые-вредители могут оказаться гораздо более сложной проблемой. Вы можете контролировать тлю с помощью партии божьих коровок, которых вы можете купить на коммерческой основе или которые, с момента вторжения азиатской разновидности, уже могут быть в изобилии в вашем саду.

Белокрылки, поселившись на томатном растении в помещении, в конечном итоге удалят листву и убьют его. Лучшее решение — быть предельно осторожным и не заводить этих насекомых в помещение. Кроме того, установите желтые липкие ловушки (широко доступные в Интернете), прежде чем вы заметите белых мух, чтобы поймать тех, кто пробирается внутрь.

То же самое можно сказать и о паутинных клещах. Оба этих вредителя также поражают различные комнатные растения, и с ними чрезвычайно трудно бороться, особенно на съедобных культурах, где допустимы только нетоксичные средства борьбы.

Еще одно преимущество выращивания помидоров в помещении зимой становится очевидным весной: у вас есть готовый источник растительного материала, из которого можно взять цветущие черенки для быстрого старта сезона выращивания томатов на открытом воздухе летом.

Просто повторите процедуру, использованную осенью, укоренив черенки достаточно заблаговременно до начала вегетационного периода, чтобы у вас были уже цветущие лозы в горшках, чтобы их можно было высаживать, как только минует угроза заморозков. Эти растения будут плодоносить на месяц или больше раньше, чем даже самые ранние сорта, которые вы могли бы вырастить из семян весной, предлагая еще раз, в их естественное время, восхитительный, сладко-острый вкус созревших на лозе помидоров, согретых солнцем. .


Дэвид Каваньяро — опытный садовый фотограф, который живет и занимается садоводством недалеко от Декоры, штат Айова.  

Опубликовано 1 октября 2004 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Целью нашего усадьбы было накопить 150 000 долларов на покупку ветхого имущества за наличные и его ремонт. В итоге мы перевыполнили эту цель.

Возможно ли вырастить ореховый сад для вас? Эти советы по выращиванию орехового дерева помогут вам определить, является ли ответ убедительным «да».

Узнайте, как можно внедрить агролесоводство для защиты от ветра, защиты растений, защиты от эрозии, лесоводства и выращивания аллей.

Крепкий томатный суп | Фартук в мелкую клетку

Крепкий томатный суп . В осенние и зимние месяцы мне просто нужно сварить суп. И этот крепкий томатный суп — очень ароматный семейный фаворит. Этот суп: утешительный и сливочный, гостеприимный и теплый. Я часто готовлю его холодными зимними вечерами или в воскресные обеденные часы после церкви. Подается с простым салатом и небольшим количеством хлеба, это идеальное зимнее блюдо. (Если вы ищете самый простой и вкусный хлеб, попробуйте этот рецепт хлеба из ведерка.)

Большинство ингредиентов для этого рецепта — это просто продукты из кладовой. Но два декадентских ингредиента делают его особенно вкусным: густые сливки и красное кулинарное вино.Не пропустите их; они действительно делают это таким замечательным. Глубина аромата сводит с ума!


Устойчивый помидорный суп

автор: Annie (адаптирован из пионерской женщины)

Тип рецепта: Суп, Ужин, ужин

Кухня: American

Время подготовителя:

Поварное время:

Общее время:

: 8 порций

Ингредиенты

ингредиенты

  • 1 средний лук, нарезанный нарезанный (высушенный нарезкий лук или лук порошок)
  • 4 т. Масло
  • (2 ) 14.5 унций консервированных помидоров
  • 1 46 унций томатного сока
  • 3 T сахара (также подойдет стевия)
  • 2 T куриного бульона
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 C красное кулинарное вино
  • 1½ C 1½ C
  • 2 т нарезанной петрушки (хорошо подойдет сушеная)

Инструкции

  1. Растопить масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне.
  2. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут.
  3. Добавьте помидоры, томатный сок, сахар, куриный бульон и свежемолотый перец (по вкусу).
  4. Увеличьте огонь до среднего и доведите суп почти до кипения. Затем выключите тепло.
  5. Добавьте красное кулинарное вино и густые сливки и перемешайте.
  6. (На этом этапе я смешиваю все вместе с помощью погружного блендера. Можно также использовать обычный блендер, но будьте СУПЕР осторожны, наполняя его ковшом. Пропустите этот шаг, если ваша семья не возражает против кусочков лука и помидоров, как у меня. делает.)
  7. При подаче посыпать петрушкой и черным перцем (по желанию).

3.5.3208


 

 

Выращивание помидоров в домашнем саду

Помидоры, вероятно, являются наиболее широко выращиваемыми домашними садоводами овощами из-за их пищевой ценности, множества применений и относительной простоты выращивания (рис. 1). Родом из Центральной и Южной Америки, помидор был одомашнен в Мексике. В Южной Америке есть много родственных диких видов.«Томати» было именем, используемым коренными американцами.

Помидор был впервые завезен в Соединенные Штаты в 1700-х годах. Когда-то ранние американские колонисты считали его ядовитым. Томас Джефферсон был одним из первых, кто выращивал помидоры, которые в то время называли «яблоками любви». Помидор не считался полезным овощем до 1800-х годов. В сыром виде или в бесчисленных приготовленных блюдах томаты являются почти ежедневной частью рациона американской семьи.

Один помидор среднего размера содержит всего 35 калорий.Помидор богат витаминами С и А, содержит небольшое количество витаминов группы В и калия. Помидоры также очень хорошо известны своим высоким содержанием каротиноидов. В томатах обнаружено девять различных каротиноидов, два из них — бета-каротин и ликопин. Считается, что каротиноиды обладают рядом преимуществ для здоровья, таких как снижение риска развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний и дегенерации желтого пятна. Было проведено много медицинских и пищевых исследований ликопина; кстати, ликопин отвечает за красный цвет томатов.От 80 до 90 процентов ликопина, потребляемого людьми, поступает из томатов. Удивительно, но ликопин усваивается лучше из переработанных томатных продуктов, чем из свежих помидоров.

Растения помидоров очень продуктивны. При выращивании в виде столбиков помидоры требуют относительно небольшого пространства, но при этом способны давать от 8 до 10 фунтов или более плодов с одного растения. Некоторые из более компактных сортов томатов можно легко выращивать в контейнерах. Следовательно, садоводы, у которых мало места, все же могут выращивать помидоры.Другой вариант — участвовать в общественном саду. Садовники могут арендовать участок в огороде по соседству для выращивания овощей. Это отличный способ работать в саду, если пространство ограничено, а также хороший способ учиться, а также делиться знаниями о садоводстве с другими. Список общественных садов можно найти на веб-сайте Американской ассоциации садоводов по адресу communitygarden.org.

Помидоры часто едят сырыми в качестве украшения для салатов и закусок (рис. 2). Их также можно нарезать для бутербродов и гамбургеров или добавлять в различные макаронные изделия, мясные и овощные блюда. Помидоры также используются в супах, тушеных блюдах и соусах. Лишние помидоры можно консервировать впрок. Выращивание томатов на приусадебных участках — отличное вложение времени и денег в садоводство. Это также может быть очень весело!

 

 
Рис. 1. Помидор — самый популярный домашний овощ в США! Помидоры бывают разных размеров и цветов. Фото Кена Чемберлена, Отдел связи и технологий ОГУ.   Рисунок 2. Помидоры часто едят сырыми в качестве украшения для салатов и закусок. Фото Джоди Миллер, ранее работавшей в Отделе связи и технологий ОГУ.

Климатические требования

Огайо хорошо подходит для выращивания помидоров и когда-то занимал второе место в стране по переработке помидоров. Кроме того, фермеры и садоводы Огайо широко выращивают томаты для продажи в свежем виде. Помидоры — теплолюбивые растения, и их следует сажать только после того, как минует угроза заморозков, если только вы не готовы защитить их в случае заморозков. Как правило, эта дата для центрального Огайо — 20 мая. Время посадки для южного Огайо может быть на одну-две недели раньше, а время посадки для северного Огайо — на одну неделю позже. Дата не обязательно означает, что это дата, когда вообще нет опасности заморозков. Вероятность заморозков в этот день составляет 50% или меньше. Вероятность заморозков обычно снижается еще на 10 процентов за каждую неделю после этой даты.

Температура воздуха является важным фактором при выращивании томатов, которые особенно чувствительны к низким ночным температурам и экстремально высоким температурам. Опадение цветков может произойти ранней весной, когда дневная температура теплая, а ночная температура опускается ниже 55 градусов по Фаренгейту.

Это явление будет происходить и летом, когда дневная температура превышает 90 градусов по Фаренгейту, а ночная температура превышает 75 градусов по Фаренгейту.

Требования к площадке
Типы почв и дренаж

Помидоры можно выращивать на различных типах почв, но наиболее подходящей является глубокая, суглинистая, хорошо дренированная почва, обеспеченная органическими веществами и питательными веществами.Если в вашем саду тяжелая глинистая почва, одним из вариантов является добавление органических веществ, таких как торфяной мох или компост, для улучшения структуры почвы и дренажа. Другой вариант — выращивание покровной культуры за год до посадки томатов. Покровную культуру перед посадкой можно вспахать. Улучшение почвы путем добавления органического вещества или покровной культуры может занять несколько лет, прежде чем почва достигнет «идеального» состояния. Менее терпеливые садоводы могут захотеть приобрести суглинистый верхний слой почвы. Один из наиболее продуктивных способов выращивания помидоров — посадка томатов на приподнятые грядки, заполненные высококачественной почвой (рис. 3).Хорошая приподнятая грядка должна быть шириной 4 фута и длиной от 8 до 10 футов. С приподнятой грядкой шириной 4 фута вы можете легко добраться до растений с обеих сторон грядки. Дополнительную информацию см. в информационном бюллетене OSU Extension HYG-1641 «Садоводство с приподнятыми грядками».

Реакция почвы

Этот термин не может быть нарицательным. Реакция почвы – это степень кислотности или щелочности почвы. Некоторые садоводы или фермеры называют кислую почву «кислой почвой». Реакция почвы измеряется по шкале рН.рН 7 является нейтральным. Значение pH ниже 7 является кислым, а значение pH выше 7 – щелочным.

Как и большинство садовых овощей, помидоры лучше всего растут на слабокислой почве с рН от 6,5 до 6,8. Рекомендуется протестировать почву в авторитетной испытательной лаборатории (рис. 4). См. дополнительный информационный бюллетень OSU, HYG-1132, «Испытание почвы — отличная инвестиция в садовые, газонные и ландшафтные растения, а также товарные культуры», который доступен в Интернете по адресу ohioline. osu.edu. Информационный бюллетень включает список лабораторий по тестированию почвы в Огайо и процедуры отбора и подготовки проб почвы.

Тест почвы показывает рН почвы, буферный рН (также называемый известковым индексом) и уровень питательных веществ. Если рН почвы не находится в нужном диапазоне, можно добавить известь для повышения рН почвы, а элементарную серу (также называемую серой почвы) можно добавить для снижения рН почвы. Модификация рН почвы может занять от 3 до 6 месяцев. Следовательно, рекомендуется проверить почву за год до посадки томатов. Тем не менее, в любое время можно проверить почву, если она не промерзла или не слишком влажная, если вы никогда этого не делали.Многие домашние садоводы ждут, пока не возникнет проблема, прежде чем тестировать почву. Тест почвы перед посадкой дает вам основу для лучшего понимания ваших потребностей в почве. Правильное внесение удобрений не только обеспечит оптимальное производство, но и позволит избежать ненужного добавления минералов в почву. Следовательно, тестирование почвы может сэкономить вам деньги и помочь защитить окружающую среду!

 
Рис. 3.  Приподнятые грядки — отличный способ выращивания томатов и других садовых овощей. Фото Гэри Гао, OSU Extension.   Рис. 4. Тестирование почвы — отличный способ определить, что нужно вашей почве для наилучшего выращивания томатов. Фото Джоди Миллер, ранее работавшей в Отделе связи и технологий ОГУ.
Требования к солнечному свету

Растениям помидоров требуется полное солнце, а это означает, что чем больше солнечного света они получают, тем лучше они будут расти.Место посадки должно получать не менее 6-8 часов прямых солнечных лучей в день. Помидоры не будут такими продуктивными, если они будут получать меньше солнечного света, чем оптимально.

Источник воды

Поскольку растения томатов необходимо регулярно поливать, хорошей идеей будет разместить грядку рядом с источником воды, чтобы облегчить полив. Колодезная вода в некоторых районах может иметь высокую щелочность, что со временем может сделать почву более щелочной. Перед тем, как использовать воду в качестве постоянного источника воды, было бы неплохо протестировать воду.

Внесение удобрений

Помидоры являются тяжелыми кормушками и хорошо реагируют на внесение удобрений. Невозможно точно узнать, сколько и какого типа удобрений нужно вносить садоводам, не проверив почву в лаборатории по тестированию почвы. Либо слишком мало, либо слишком много удобрений не очень хорошо для томатов. Например, избыток азотных удобрений может привести к чрезвычайно энергичному росту виноградной лозы, но практически к полному отсутствию плодов. Слишком мало удобрений, особенно азота, приводит к медленному росту и низкой урожайности.

Внесение стартового удобрения при пересадке поможет растениям томата быстрее вырасти и быстрее зацвести. Стартовые растворы представляют собой водорастворимые удобрения с высоким содержанием фосфора. При посадке растений в саду нанесите жидкий стартовый раствор на каждую рассаду из расчета одна чашка на растение, чтобы полностью пропитать корневой ком. Обязательно следуйте указаниям на этикетке, потому что чрезмерное внесение удобрений может привести к ожогу листьев и гибели растения.

В дополнение к стартовому удобрению томатам требуется от 2 до 3 фунтов полного удобрения, такого как 6-24-24, 6-12-18 и 8-16-16 на 100 квадратных футов площади сада, или применять удобрения на основе рекомендации по тестированию почвы.Не используйте в огороде удобрения, содержащие гербициды. Рядное или ленточное внесение позволяет наиболее эффективно использовать небольшое количество удобрений. Этот метод позволяет размещать удобрения рядом с растениями, где они будут наиболее полезными. Сделайте небольшие борозды около 3 дюймов с каждой стороны ряда и 2-3 дюйма в глубину. Однако соблюдайте осторожность, чтобы семена или корни не вступали в непосредственный контакт с удобрением. Все количество удобрений необходимо вносить в верхние 6 дюймов почвы перед посадкой.

Дополнительная подкормка азотными удобрениями может быть желательной после того, как первая кисть цветов завязала плоды. Сайдрединг — это внесение удобрений на 2-4 дюйма рядом с рядом овощей. Удобрение остается на поверхности почвы, а не закапывается. Затем это удобрение нужно будет полить.

Рекомендуемые сорта томатов для выращивания
 
  Рисунок 5. Устойчивость к болезням, размер и качество плодов, период созревания и характер роста — вот некоторые из общих характеристик при выборе сортов томатов для выращивания. Здесь показан сорт Big Beef, победитель Всеамериканского отбора 1994 года. Фото предоставлено All America Selections ( all-americaselections.org).

Выбор правильного сорта помидоров может быть не только увлекательным, но и сложным. Производительность растений в вашем регионе, урожайность и качество плодов, период созревания, характер роста и устойчивость к болезням — вот некоторые из общих факторов, которые следует учитывать при выборе сортов томатов (рис. 5).Домашним садоводам, вероятно, доступно больше сортов томатов, чем любых других садовых овощей. По оценкам одной публикации, общее количество сортов томатов составляет более 7500. В продаже их около 600 штук. С каждым годом выпускается все больше и больше сортов помидоров.

В этом информационном бюллетене перечислены несколько сортов томатов, однако перечислить все доступные сорта томатов нереально. Вы также можете найти множество веб-сайтов, на которых перечислены сорта томатов.Поговорите со специалистами по развитию, волонтерами-мастерами-садовниками, сотрудниками местных садовых центров, другими местными садоводами, друзьями и родственниками, чтобы узнать, какие другие сорта хорошо растут в вашем районе. Еще один хороший источник — All-America Selections (AAS). Сайт all-americaselections.org. AAS проводит национальные испытания сортов цветов и овощей, и сорта-победители AAS являются надежными сортами. Садоводы также могут экспериментировать, пробуя один или два новых сорта каждый год. Обратитесь к таблицам 1-3 за списком предлагаемых сортов томатов.

 

Срок погашения

При выборе сортов учитывайте разные дни созревания. Дни до созревания — это количество дней, которое обычно требуется сорту помидоров для созревания с даты пересадки в сад, а не с даты посева. В зависимости от времени созревания помидоры обычно делятся на ранние, средние и поздние. Выберите несколько сортов помидоров разных типов и сроков созревания, чтобы у вас был достаточный запас томатов в течение всего сезона.

Определенный или неопределенный

Еще одно важное соображение заключается в том, является ли выбранный вами сорт томата детерминантным или индетерминантным по характеру роста. Детерминантные (D) растения томатов вырастают до определенной высоты, а затем останавливаются. Они также цветут и завязывают все свои плоды в течение относительно короткого периода времени. Это преимущество, если помидоры выращиваются в основном для консервирования. Детерминантные растения, как правило, меньше по размеру и лучше подходят для выращивания в клетках, опорах или контейнерах.Индетерминантные томаты растут, цветут и завязывают плоды в течение всего вегетационного периода. При поддержке индетерминантные растения продолжают расти выше и, если их не обрезать, имеют тенденцию становиться «виноградными»; следовательно, им потребуются более высокие ставки и клетки. Некоторые из индетерминантных сортов могут легко вырасти до 8 футов в высоту. Без поддержки индетерминантные растения вырастут в большие джунгли!

Томаты-гибриды и помидоры семейной реликвии

За последние годы в селекции помидоров был достигнут огромный прогресс.Селекционеры томатов смогли вывести на рынок много выдающихся гибридных сортов томатов. Подавляющее большинство сортов томатов, доступных сегодня, являются гибридами. Гибридные помидоры создаются путем скрещивания двух генетически разных родителей, которые ежегодно скрещиваются для получения семян гибридных томатов. Гибриды обычно более энергичны или имеют некоторые превосходящие черты по сравнению с любым родителем. Это называется гибридной энергией. Садоводы не могут собирать и сохранять семена созревших помидоров, так как эти семена генетически не соответствуют типу.Поэтому, чтобы получить желаемые признаки, им необходимо будет купить семена у производителей семян или дилеров. Многие гибриды обладают выдающимися вкусовыми качествами и устойчивостью к болезням.

Что такое помидоры семейной реликвии? Есть несколько определений. Помидоры семейной реликвии могут передаваться из поколения в поколение через семью или представляют собой коммерчески доступные сорта с открытым опылением, выведенные до 1940 года. Они также создаются путем скрещивания двух известных родителей и дегибридизации полученных семян в течение нескольких лет или поколений, необходимых для устранения нежелательных характеристики. Дегибридизация — это когда томатному растению разрешено только самоопыляться. Этот процесс, возможно, придется повторять до 8 лет. Кроме того, они могут быть выбраны «загадочными» сортами, которые являются продуктом естественного перекрестного опыления других сортов семейной реликвии.

Помидоры семейной реликвии набирают популярность. Есть довольно много хороших сортов семейной реликвии, которые заслуживают внимания. Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter и Rutgers — несколько популярных сортов семейной реликвии. Не все помидоры семейной реликвии хороши.Некоторые из них могут быть более склонны к болезням и растрескиванию. Тем не менее, садоводам рекомендуется попробовать несколько новых и выбрать лучшие, исходя из собственного опыта и вкусовых предпочтений.

Устойчивость к болезням

Еще одна характеристика, на которую следует обращать внимание при выборе сортов томатов, — устойчивость к болезням. За многими названиями сортов следует одна или несколько букв, указывающих на устойчивость к вертициллезному увяданию (V), фузариозному увяданию (F), нематодам (N), вирусу табачной мозаики (T), альтернариозу стеблевому раку (ASC), и Septoria пятнистость листьев (L). Устойчивость к болезням может быть важным фактором, поскольку большинство домашних садоводов не имеют оборудования или желания регулярно распылять пестициды для борьбы с болезнями. Кроме того, болезни сложно контролировать с помощью фунгицидов из-за сроков опрыскивания. Кроме того, с некоторыми из этих болезней можно эффективно бороться только за счет устойчивости растений-хозяев.

Таблица 1. Предлагаемые гибридные сорта томатов со средними и крупными розовыми или красными плодами
Сорт Количество дней до погашения Привычка роста Устойчивость к болезням Размер фруктов Общие комментарии
Ранняя девочка 50 я В,Ф 4-5 унций. Один из самых ранних сортов томата с ярко-красными круглыми плодами и хорошим вкусом.
Стейк Буш 65 Д   8-12 унций. Компактное растение (20-24 дюйма) с крупными ароматными томатами. Крупные мясистые плоды и раннее созревание на карликовом растении идеально подходят для контейнеров в небольшом саду и на террасе.
Лучший мальчик 70 я В, Ж, Н, АСЦ 10 унций. Надежный фаворит на протяжении многих лет, отличный производитель с большими урожаями гибридного качества сочных, сочных, но мясистых томатов.
Знаменитость 70 Д В, Ж, Н, АСЦ 7 унций. Универсальный сорт с превосходным вкусом. Растения очень продуктивны. Плоды устойчивы к растрескиванию.
Горное Восторг 70 Д В,Ф 10 унций. Растение дает хорошие урожаи крупных красных томатов. Помидоры твердые и ароматные.
Пик Красный 71 Д В,Ж,Н 6-7 унций. Плоды гладкие и мясистые. Крепкие лозы карликового размера, но производят невероятное количество плодов хорошего размера. Также подходит для выращивания в контейнерах.
Реактивная звезда 72 я В,Ф 6-8 унций. Плоды вкусные, с мягким вкусом, рано созревают и дают огромные урожаи. На больших привлекательных глобусах мало шрамов и трещин.
Большая говядина 73 я В,Ф,Н,Т, АСК 10 унций. Обладает традиционным томатным вкусом с повышением урожайности гибридов. Плоды крупные и хороши для нарезки или для салатов. Его можно использовать для нарезки, соуса, консервирования и салата.
Горная гордость 74 Д В,Ж, АСК 10 унций. Растения сильнорослые и дают очень крупные твердые плоды.
Сверхзвуковой 79 я В,Ф 10 унций. Массовое производство крупных мясистых томатов с хорошим вкусом.
Бифмастер 80 я В, Ж, Н, АСЦ 16 унций. Дает высокие урожаи больших мясистых томатов для бифштексов. Плоды темно-красные и отлично подходят для салатов или бутербродов.
Суперстейк 80 я В,Ж,Н 2 фунта. Продуктивные растения производят огромные красные томаты типа «бифштекс» с мясистым вкусом. Отлично подходит для салатов и бутербродов.

 

Таблица 2. Предлагаемые сорта томатов со средними и крупными желтыми плодами
Сорт Количество дней до погашения Привычка роста Устойчивость к болезням Размер фруктов Общие комментарии
Горное золото 70 Д В,Ф 8 унций. Круглые золотисто-желтые плоды со сладким мягким вкусом.
Лимонный мальчик 72 я В, Ж, Н, АСЦ 7 унций. Яркие помидоры лимонно-желтого цвета с легким сладким вкусом.
Юбилейный 80 я   8 унций. Плоды золотисто-желтого цвета с низкой кислотностью и отличным вкусом.
Золотой мальчик 80 я   8 унций. Слабокислотные плоды с мягким вкусом, золотистого цвета и шаровидной формы. Очень мясистый с отличным выходом.
Таблица 3. Предлагаемые гибридные сорта томатов с мелкими плодами
Сорт помидоров Фруктовый Количество дней до погашения Привычка роста Устойчивость к болезням Комментарии
Солнечное золото Вишня 56 я В, Ж, Т Плоды золотисто-оранжевого цвета с очень сладким вкусом.
Джульетта Виноград 60 я   Розовые глянцевые томаты весом 1 унция собраны в гроздья, как виноград, на длинных сильных индетерминантных лозах.
Сахар Вишня 60 я   Темно-розовые плоды весом пол-унции, очень сладкие, собраны в кисти, как виноград, овальной формы с заостренным концом цветка.
Мелкая сошка Вишня 65 Д В,Ф,Н,АСЦ Ярко-красные томаты черри размером 1 дюйм, собранные в кисти по 7-8 штук.Подходит для выращивания в контейнерах и небольших садах.
Сладкий 100 Вишня 65 я   Огромные разветвленные кисти очень сладких фруктов размером ½ дюйма. Сильнорослые и очень урожайные лозы.
Супер сладкий 100 Вишня 65 я Ф, Т, В Огромные разветвленные кисти очень сладких фруктов размером ½ дюйма. Сильнорослые лозы обильно плодоносят до заморозков.
Сладкий миллион Вишня 65 я Ф, Т Улучшенная версия сорта Sweet 100, обладает таким же прекрасным вкусом и урожайностью, но обладает гораздо большей устойчивостью к болезням и устойчивостью к растрескиванию.
Солнечный сахар Вишня 65 я Ф, Т Среднего размера апельсиновая вишня с интенсивным сладким вкусом. Очень энергичный и продуктивный.
Веселый Виноград 70 я   Обильные гроздья розовых фруктов в форме персика весом 1½ унции. Ожидайте от 9 до 14 помидоров на гроздь.
Желтая груша Груша 75 я В,Ф Очень вкусный желтый помидор грушевидной формы. Очень продуктивно.

Установка заводов

Из-за продолжительного вегетационного периода и требований к температуре томаты следует высаживать в качестве рассады в садах Огайо. В центральном Огайо последняя дата весенних заморозков приходится на 20 мая, и помидоры можно сажать в любое время после этого. Садоводы могут «превзойти сезон» и посадить помидоры на неделю или около того раньше, но необходимо приложить особые усилия для защиты растений от возможных заморозков.

При покупке рассады томатов выбирайте те, у которых прямые крепкие стебли толщиной с карандаш. У них должно быть от четырех до шести молодых настоящих листьев, без цветов и плодов, на них не должно быть насекомых-вредителей и болезней. Здоровые саженцы практически не испытают шока от пересадки и должны быстро прижиться в саду.

Растения томатов будут развивать корни вдоль стебля и могут быть глубоко посажены при пересадке с первым набором листьев у поверхности почвы. Если саженцы находятся в торфяных горшках, снимите край горшка или убедитесь, что край находится ниже поверхности почвы, чтобы земляной ком не высыхал. Если доступны только «длинные» саженцы, поместите саженцы под углом 30 градусов в посадочную траншею, оставив открытыми 5 или 6 дюймов верхних кончиков растений. Глубина траншеи должна быть около 5 см.Корни будут развиваться вдоль заглубленной части стебля. Помидоры — единственные виды растений, для которых может работать этот метод посадки траншей. Растворимое стартовое удобрение с высоким содержанием фосфора можно применять во время посадки, чтобы стимулировать развитие корневой системы. Используйте в соответствии с указаниями на этикетке. Дополнительную информацию см. в разделах о реакции почвы и внесении удобрений.

Расстояние между растениями

Надлежащее расстояние и поддержка растений необходимы для здоровья растений и хорошего урожая.Садоводы, как правило, сажают томаты слишком близко друг к другу, так как время посадки мало. Имейте в виду, что некоторые из индетерминантных томатов могут легко вырасти как минимум на 6 футов в высоту за один сезон. Определите, какой тип системы поддержки вы будете использовать, так как это поможет определить расстояние между растениями.

Поскольку два распространенных способа поддержки растений томатов – садковая клетка и опора, расстояния посадки определяются этими методами. При использовании колышков для томатов устанавливайте растения на расстоянии 2 фута друг от друга в ряду и на расстоянии 3–4 фута между рядами.При использовании томатных клеток сажайте помидоры на расстоянии 2,5–3 фута в ряду и на 4–5 футов между рядами. Колья и клетки должны быть размещены во время посадки или вскоре после нее, чтобы не мешать корням.

Поддержка растений томатов

Растения томатов, поддерживаемые посредством подпорки или садков, как правило, более продуктивны и дают плоды более высокого качества, чем растения без поддержки. Плоды на поддерживаемых растениях томатов также легче собирать. Меньше плодов погибает от плодовой гнили из-за лежания на земле.Улучшенная циркуляция воздуха в поддерживаемых растениях томата снизит давление болезней. У любого метода есть преимущества и недостатки. Садовники могут выбрать любой метод или оба в зависимости от своих потребностей, наличия материалов и их стоимости.

Ставка

Подпорка — хороший способ поддержки растений помидоров. Он используется, когда садоводы хотят получить более крупные плоды и раннее созревание (рис. 6а и 6б). Однако возможные недостатки могут включать снижение урожайности из-за меньшего количества стеблей и увеличение солнечного ожога фруктов, поскольку фрукты больше подвергаются воздействию солнечного света.

 

Рис. 6а. Подпорка — хороший способ поддержать растения томатов, если садовникам нужно меньше, но больше томатов. Здесь показаны молодые растения помидоров, привязанные к бамбуковым шестам. Фото Гэри Гао, OSU Extension. Рисунок 6б. Посаженные помидоры летом в огороде. Фото предоставлено Национальным бюро садоводства (ngb.org/index.cfm).

Существует несколько вариантов подвязки растений томатов.Для каждого растения можно использовать двухдюймовые дубовые колышки с помидорами, «привязанными» к кольям. Секция ограждения из панелей для крупного рогатого скота может использоваться в качестве физической поддержки.

При укладке помидоров на столбы необходимо учитывать несколько важных факторов. К ним относятся:

  1. Колья должны быть не менее 8 футов в высоту.
  2. Колья должны быть вбиты в землю примерно на 1 фут, а иногда и глубже, в зависимости от нагрузки плодов и потенциальной скорости ветра, чтобы растения не опрокидывались под нагрузкой фруктов.
  3. Колья должны быть установлены во время посадки и должны быть размещены примерно в 4 дюймах от растения.
  4. Растение помидора следует привязать к столбу, закрепив мягкую ткань в виде «рис. 8»: одну петлю вокруг столба, а другую вокруг основного стебля растения помидора.
  5. Выберите один главный стебель на растение при разбивке; по мере роста растения полностью удаляйте отростки (или боковые побеги) или прищипывайте отростки за пределами первых двух листочков.

Система плетения корзин во Флориде представляет собой разновидность метода подвешивания. Ее также называют системой кольев и плетений. Колья ставятся между каждыми двумя-тремя растениями. Прочные Т-образные стойки вбиваются в почву на каждом конце ряда. Когда растения достигают 12 дюймов в высоту, необработанный шпагат привязывается к Т-образной стойке на одном конце ряда, а затем обвивается петлей вокруг каждой стойки в ряду. Шпагат обвивается вокруг Т-образной стойки на другом конце ряда. Затем шпагат проходит по другой стороне, чтобы захватить растение между двумя нитями. Дополнительные струны следует добавлять по мере того, как растения становятся выше, на расстоянии около 1 фута друг от друга.

Побеги помидоров также называют боковыми или боковыми побегами. Присоски — это новообразования, которые появляются в пазухах листьев между стеблем и листом. Если оставить расти, отросток может стать еще одним крепким стеблем с цветами и плодами. Отростки помидоров могут напрямую конкурировать с основным стеблем за питательные вещества, воду и солнечный свет, тем самым ослабляя основной стебель. Обратитесь к рисунку 7 для иллюстрации присоски.

Обрезка – это удаление частей растения, и она очень важна для помидоров на кольях.У томатов обрезка в основном заключается в удалении отростков или боковых побегов. При методе подвязки выбирается один главный стебель и сохраняется, а все отростки или боковые ветви удаляются.

Существует два распространенных способа удаления присосок (рис. 7). Одна называется простой обрезкой, которая достигается путем осторожного отламывания всей молодой присоски у основания возле пазухи листа. Второй метод удаления отростков называется обрезкой по Миссури, при которой отщипывают растущий кончик отростка сразу за первыми двумя листочками отростка.Преимущество этого метода заключается в том, что для фотосинтеза (производства продуктов питания) остается больше листвы, а лиственный покров лучше защищает развивающиеся плоды от солнечных ожогов. Еженедельно необходимо проверять растения на предмет развития побегов.

Обрезка индетерминантных томатов более критична, чем детерминантных. В случае с детерминантными сортами томатов садовникам нужно только следить за тем, чтобы растения томатов не имели побегов ниже первой грозди плодов. У индетерминантных сортов томатов садовникам необходимо удалить все побеги либо полностью, либо растущие кончики побегов сразу за двумя листьями каждого побега.Примерно за месяц до первых осенних заморозков садоводы также могут укоренить индетерминантные помидоры, удалив верхние 4 дюйма основного стебля. Топпинг помогает замедлить рост, тем самым направляя больше сахара в созревающие плоды.

Клетка Клетки

также являются популярным способом поддержки растений томатов (рис. 8). Клетка — это когда растения томатов поддерживаются со всех сторон, заключая их в проволочную клетку. В садовых центрах и хозяйственных магазинах продается множество томатных клеток разных размеров.Умелые садоводы могут также построить свои собственные клетки для томатов с проволочной сеткой, такой как армирующая проволока для бетона. При изготовлении клеток своими руками важно помнить, что в клетке должно быть достаточно большое отверстие, чтобы ваша рука могла протянуть руку и собрать плоды. Отверстия должны быть не менее 6 на 6 дюймов. Клетки должны быть установлены в землю во время посадки. Они должны быть вбиты примерно на 8-12 дюймов в землю, чтобы предотвратить их падение.

Помидоры в клетках более продуктивны, так как не нужно удалять отпрыски.Плоды меньше обгорают на солнце, так как больше листвы. Одним из основных недостатков выращивания помидоров в клетке является то, что плоды созревают позже. Это происходит из-за более тяжелой нагрузки на томаты в садках. Поскольку не нужно удалять отростки, томатные растения в клетках требуют меньше ухода.

   
Рис. 7. Простая обрезка томатов заключается в удалении отростков у основания.Обрезка Миссури — это удаление растущих кончиков сразу за двумя листочками. Фотографии Гэри Гао, OSU Extension.     Рис. 8. Клетки также являются очень популярным способом поддержки растений томатов. Растения томатов в клетках, как правило, более продуктивны, но плоды могут созревать позже из-за большей нагрузки на них. Фото Гэри Гао, OSU Extension.

Выращивание томатов в контейнерах

В условиях ограниченного пространства или плохих почвенных условиях томаты можно выращивать в контейнерах с использованием посадочной смеси (Рисунок 9).Подойдет любой контейнер, главное, чтобы был дренаж. Профессиональные горшечные смеси для контейнерного садоводства широко доступны. Некоторые производители также добавляют удобрения с медленным высвобождением и/или полимер для дополнительного удерживания воды. Садоводы также должны выбирать компактные сорта помидоров, адаптированные для выращивания в контейнерах.

Обратите особое внимание на потребности растений томатов в контейнерах в воде и удобрениях, поскольку они могут очень быстро высыхать, а питательные вещества вымываются из почвенных смесей.

 
  Рисунок 9. Некоторые сорта помидоров очень компактны и могут выращиваться в контейнерах. Фото Гэри Гао, OSU Extension.

Полив помидоров

Растениям помидоров требуется от 1 до 1½ дюймов воды в неделю. Поливайте растения утром для наилучшего успеха. Полив растений в вечернее время дольше сохраняет корни и листья влажными, что способствует развитию болезней.Листья поливать не нужно; поливать нужно только корни растений. Шланги для замачивания или капельное орошение — отличные способы подачи воды непосредственно к корням растений. Лейки или шланги тоже подойдут. Если возможно, избегайте использования дождевателя, так как листья будут оставаться влажными в течение более длительного периода времени, увеличивая вероятность заболевания.

Важна равномерная подача влаги, особенно когда начинают развиваться плоды томатов. Если почва становится слишком сухой, может возникнуть проблема с вершинной гнилью.Иногда в летние месяцы может возникнуть необходимость поливать более крупные и зрелые растения томатов два-три раза в неделю. Кожица плодов томатов может треснуть или расколоться, если томатные растения получают слишком много воды после продолжительного засушливого периода.

Кроме того, во время созревания иногда происходит растрескивание плодов. Это связано с наличием высокого содержания сахара в плодах и поглощением воды через поверхность плодов из-за дождя или дождевого полива.

Мульчирование

После того, как помидоры приживутся, нанесите мульчу, чтобы сохранить влагу и подавить рост сорняков.Примените 2-3 дюйма органической мульчи, такой как солома без сорняков или щепки коры, после того, как почва прогреется; обычно это примерно в начале июня. Слишком раннее мульчирование сохранит прохладу почвы и замедлит рост корней и, следовательно, рост растений, что в конечном итоге снизит урожай растений.

Черная пластиковая мульча также может использоваться в качестве мульчи. Он чаще используется коммерческими производителями, но может успешно использоваться и в домашних садах. Черная пластиковая мульча помогает предотвратить рост сорняков в ряду растений, прогревает почву весной, уменьшает разбрызгивание почвы на фрукты и листву, помогает почве удерживать влагу и помогает сбрасывать влагу во время сильных дождей.Черная пластиковая мульча хорошо работает в сочетании с приподнятой грядкой. Черная пластиковая мульча раскатывается после подготовки почвы, закрепляется или заправляется почвой, чтобы она плотно прилегала к почве, а затем в пластике проделываются отверстия, и в эти отверстия устанавливаются растения.

Болезни

Некоторые болезни томатов в Огайо включают антракноз, альтернариоз, фузариоз увядание, фитофтороз, септориоз пятнистость листьев, вертициллез увядание и нематоды.Домашним садоводам рекомендуется выбирать сорта томатов, устойчивые к болезням. Культурные практики и опрыскивание фунгицидами могут быть частью эффективной программы борьбы с болезнями. Дополнительную информацию о диагностике и лечении заболеваний см. в информационных бюллетенях OSU Extension.

Насекомые

Некоторые насекомые, которые могут нанести ущерб помидорам в штате Огайо, — это тля, капустный петелька, колорадский жук, блошки, роговые черви, вонючие жуки, томатная плодожорка и пестрая совка.Обратитесь к информационным бюллетеням OSU Extension для получения дополнительной информации о диагностике насекомых и рекомендациях по пестицидам.

Борьба с сорняками

Сорняки тоже могут расти, и их можно выдергивать вручную или удалять поверхностной культивацией. Гербициды иногда используются в больших посадках томатов, но непрактичны в маленьких садах.

Сбор и хранение

Развитие плода помидора проходит несколько стадий. Сначала плод увеличивается в размерах, пока не достигнет полного размера, что называется зрелой зеленой стадией. Плоды помидоров проходят от 40 до 50 дней, чтобы перейти от завязывания плодов к зрелой зеленой стадии. Как только плод достигает зрелой зеленой стадии, начинает происходить изменение цвета плода, так что плод может приобретать свой характерный красный, розовый, желтый или оранжевый цвет из светло-зеленого на зрелой зеленой стадии.

Созревание плодов помидоров контролируется температурой, генетической структурой и присутствием газообразного этилена. Оптимальный диапазон температур для созревания зрелых зеленых помидоров составляет от 68 до 77 градусов по Фаренгейту.Красный цвет, типичный для большинства сортов томатов, не формируется при температуре выше 86 градусов по Фаренгейту, но желтый пигмент продолжает развиваться. Так, помидоры, созревающие в сильную жару, часто имеют желтовато-оранжевый цвет.

Для оптимального вкуса томатные плоды должны полностью созреть на лозе, но их следует собирать до того, как они начнут размягчаться. Помидоры, достигшие зрелой зеленой стадии, можно собрать и оставить дозревать при температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту в помещении. Осенью зеленые помидоры можно собирать до того, как ранние заморозки повредят плоды.

Спелые помидоры можно хранить от одной до двух недель при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту. Кухонный прилавок, как правило, является хорошим местом для хранения спелых помидоров. Хранить помидоры в холодильнике не рекомендуется, так как при низких температурах помидоры потеряют свой вкус и станут мягкими.

Особые проблемы с помидорами
 
  Рис. 10. Верхушечная гниль является распространенной проблемой ранних томатов. Это вызвано не инфекционным заболеванием, а дефицитом кальция. Фото Гэри Гао, OSU Extension.
Верхушечная гниль

Верхушечная гниль характеризуется сухим, вдавленным, черным пятном или областью на кончике цветка плода (Рисунок 10). Эта проблема вызвана не инфекционным заболеванием, а скорее недостаточным поступлением кальция в плоды из-за холодной почвы, дисбаланса pH, нехватки воды, избыточного азота и, возможно, ограниченной доступности кальция в почве.Верхушечная гниль чаще встречается на ранних томатах. Может помочь мульчирование, более частый полив, коррекция дисбаланса pH почвы, известкование, обрезка и опрыскивание кальцием. Дополнительную информацию см. в информационном бюллетене OSU Extension HYG-3117 «Конечная гниль помидоров, перца и баклажанов».

Цветочная капля без набора фруктов

Опадение цветков вызвано перепадами температур. Когда температура воздуха ночью ниже 55 градусов по Фаренгейту или выше 75 градусов по Фаренгейту, плоды не завязываются, а неопыленные цветки опадают.

Катфейсинг

Catfacing — сморщивание и рубцевание на кончике плода. Полости могут проникать глубоко в плод. Прохладная и пасмурная погода во время цветения может привести к тому, что цветок прилипнет к молодым, развивающимся плодам, что приведет к уродству. Ущерб от широколиственных сорняков, таких как 2, 4-D, также вызовет искажение плодов.

Набор бедных фруктов

Плохое завязывание плодов может быть вызвано экстремальными температурами, засухой, затенением и чрезмерным внесением азота.Опадение цветков происходит при перепадах температур. Когда температура воздуха ниже 55 градусов по Фаренгейту или выше 75 градусов по Фаренгейту, цветы опадают, а плоды не завязываются. Конечно, экстремальные температуры невозможно контролировать, поэтому садовникам приходится «переждать». Однако чрезмерное внесение азота (удобрений) можно контролировать, если садоводы соблюдают рекомендации или рекомендации по тестированию почвы.

Черный орех Токсичность

Помидоры очень восприимчивы к токсичности черного ореха.Корни черного ореха (Juglans nigra L.) и баттера ( Juglans cinerea L.) производят вещество, известное как юглон (5-гидроксиальфанаптахинон). Кроме того, деревья персидского (английского или карпатского) грецкого ореха иногда прививают на подвои черного ореха, что вызывает ту же проблему. Многие растения, такие как помидоры, картофель, ежевика, черника, азалия, горный лавр, рододендрон, красная сосна и яблоня, могут отставать в росте или погибать в течение одного-двух месяцев при посадке в корневой зоне этих деревьев.Токсичная зона взрослого дерева находится в среднем в радиусе 50-60 футов от ствола, но может достигать 80 футов. Пораженная область расширяется наружу каждый год по мере роста дерева. Молодые деревья высотой от 2 до 8 футов могут иметь диаметр корня, вдвое превышающий высоту дерева, при этом восприимчивые растения погибают в пределах корневой зоны, а растения отмирают на краях корневой зоны. Помните об этой потенциальной проблеме при выборе места для помидоров.

Резюме

Ничто не сравнится со свежими садовыми помидорами прямо с куста.Помидоры относительно легко выращивать на приусадебных участках, и на относительно небольшой площади можно выращивать много фруктов. Некоторые сорта помидоров можно выращивать в контейнерах, что делает успешное выращивание томатов доступным для большинства людей.

Если производство обильное и есть излишки томатов, их можно законсервировать путем консервирования или заморозки. Некоторые садоводы делают сальсу из своих домашних овощей. Домашним садовникам рекомендуется звонить в свои местные офисы расширения, если у них есть вопросы о садоводстве или сохранении продуктов питания.Расширение OSU также содержит множество информационных бюллетеней по садоводству или сохранению продуктов питания. Войдите в систему Ohioline расширения OSU по адресу ohioline.osu.edu для получения дополнительной информации.

Полезные ссылки

  • Лернер, Б.Р. Информационный бюллетень о кооперативном расширении Университета Пердью, HO-26-W, «Помидоры».
  • Уили, К. Составитель. Биржа хранителей семян. 2005. Инвентаризация садовых семян, шестое издание, Инвентаризация каталогов семян со списком всех негибридных семян овощных культур, доступных в США и Канаде.

Авторы выражают признательность Джеймсу Д. Утзингеру и Марианне Риофрио за работу, на основе которой основан этот информационный бюллетень. Мы также хотели бы поблагодарить Рози Лернер, специалиста по расширению потребительского садоводства и главного координатора штата по садоводству Университета Пердью, за ее разрешение использовать часть информации в ее информационном бюллетене по помидорам. Мы также выражаем искреннюю признательность Кену Чемберлену из Секции связи и технологий OSU и Джоди Миллер, ранее работавшей в Секции связи и технологий OSU, за использование их фотографий.

Авторы хотели бы поблагодарить Пэм Беннетт, преподавателя и доцента в OSU Extension в округе Кларк; Эрик Дрейпер, преподаватель дополнительного образования и доцент Университета штата Огайо в округе Джога; и Рози Лернер, специалисту по потребительскому садоводству и главному координатору штата по садоводству Университета Пердью за рецензирование этого информационного бюллетеня.

Запеченные помидоры с виноградом и кукурузной крошкой с базиликом



Двухсезонные флирты.Я полностью за местную еду (если она органическая — я не вижу смысла поглощать пестициды из-за того, что проехал всего шестьдесят сорок двадцать миль, чтобы добраться до своей тарелки). Я также склонен есть в соответствии с сезонами. Я ем клубнику прямо в феврале — без малейшего приступа зависти. Я игнорирую помидоры в январе с пренебрежением, достойным виляющей тростью вдовствующей графини .

За одним вопиющим исключением.

Эти кокетливые корзиночки с виноградными помидорами и эти бесстыдные соблазнительные помидоры черри.Такой пухлый, сладкий и наглый. Итак… иди сюда. Розовый вкус самого лета.

Манящий.

И хотя моя зимняя тяга покалывает в сторону тающего, пузырящегося, мягкого масла безглютеновой лазаньи горячего из духовки, я без стыда признаюсь, что скучаю по яркому, кислому взрыву любимых фруктов Венеры. И я поддаюсь. Я прогибаюсь, как католическая школьница в седле, предлагающая ментол в женской комнате. Без малейшего смущения. Потому что у меня есть план, спасибо кулинарному блогеру Лидии по адресу The Perfect Pantry .

План уговорить этих дьявольских красоток от их летнего отпуска в облике зимней комфортной еды.

Я собираю их и обжариваю в оливковом масле и поджариваю кукурузный хлеб без глютена крошки.

Я их пеку.

Как только я увидел рецепт запеченных помидоров черри в The Perfect Pantry, я понял, что он мне понравится. Крошечные помидоры, свежий чеснок, итальянские травы, оливковое масло, панировочные сухари. Что не любить? Это средиземноморская кухня, самая простая и самая изысканная.
Я изменил рецепт, чтобы сделать его без глютена, конечно. В моем варианте нет ни крупицы глютена. Но вы никогда не догадаетесь. Это делает этот простой в приготовлении гарнир мгновенным фаворитом в десятке лучших для удачи, пикников и любого количества встреч, вызывающих беспокойство, о которых беспокоятся богини без глютена.

Подавайте это божественное блюдо без малейших извинений. Даже не упоминайте о его безглютеновом и веганском статусе. Эти итальянские печеные помидоры настолько вкусны, что вас попросят рецепт.От тех, кто ест глютен. По плотоядным. Обещаю.

Рецепт запеченных виноградных помидоров с базиликом и крошками кукурузного хлеба

Автор Карина Оллрих, март 2009 г.

Помидоры черри, груши и виноград вкусны круглый год. Большой плюс для тех из нас, кто мечтает о сочных крепких летних помидорах. Считайте это предварительным просмотром сказочной летней еды.


Ингредиенты:

3 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
30-40 желтых и красных помидоров черри или винограда (в зависимости от размера)
1 чашка безглютеновых кукурузных крошек (или кукурузного маффина GF)
2 чайные ложки сушеных органический базилик
Мелкая морская соль
Свежий черный перец
Свежий базилик шифонад и листья для украшения

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400ºF.

Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезанными сторонами дно 9-дюймовой стеклянной тарелки для пирога. Сбрызните дно небольшим количеством оливкового масла.

Помидоры разрезать пополам. Я нарезала помидоры в обе стороны — вдоль и по ширине — для разнообразия.

В кухонном комбайне измельчите весь чеснок до измельчения. Высыпать на тарелку. Обрабатывайте кукурузный хлеб (или кукурузный кекс), пока не получите ровную крошку. Добавьте сушеный базилик, морскую соль. Импульс для объединения. Добавьте измельченный чеснок.Пульс. Сбрызните 1 столовую ложку оливкового масла в крошки и слегка взбейте, чтобы распределить.

Поместите половину половинок виноградных помидоров в форму для пирога, разрезом вверх. Прижмись к ним.

Посыпьте приправленными крошками кукурузного хлеба. Сверху положите оставшиеся половинки помидоров, срезом вниз, закругленной стороной вверх. Сбрызните помидоры еще немного оливковым маслом.

Выпекать 25-30 минут, до мягкости.

Эти красоты можно подавать горячими из духовки, теплыми или комнатной температуры. Украсить шифонадом из свежего базилика. (Шифонада — это причудливое слово, обозначающее скручивание нескольких листьев базилика наподобие сигары и нарезание их поперек.)


Служит 4.

Источник рецепта: glutenfreegoddess.blogspot.com

Все изображения и контент защищены авторским правом, все права защищены. Пожалуйста, не используйте наши изображения или контент без предварительного разрешения. Спасибо.

Примечания:

Мы подавали эти сказочные помидоры с зеленью весеннего салата в соусе винегрет поверх запеченного картофеля, сбрызнутого оливковым маслом и посыпанного морской солью и молотым перцем.Легкий и вкусный веганский ужин.

Они также были бы восхитительны на подушке из простых макарон, брошенных в хорошее оливковое масло, или, что еще лучше, на этом вкусном песто из базилика.

Томатный соус из 4 ингредиентов | Life at Bella Terra

Помидоры Roma

Этот рецепт томатного соуса очень вкусный, простые ингредиенты и потрясающие результаты. Вы можете сделать это, используя 3 фунта помидоров (как указано в рецепте) или больше. Недавно я купил 60 фунтов помидоров Roma на местной ферме McClendon’s Select в Фениксе.И я экспериментировал со способами изменения рецепта, чтобы проект работал немного быстрее.

Пожалуйста, не думайте, что вам нужно знать, как консервировать или консервировать, чтобы приготовить этот рецепт. Это, безусловно, зависит от количества соуса, который вы готовите, но вы, безусловно, можете просто охладить его, если едите быстро, или заморозить.

За этот рецепт отвечает мой друг Рик, очень хороший повар. Как и большинство рецептов, я всегда ищу короткий путь или другой способ настроить его, чтобы сделать его своим.Всегда начинайте с качественных ингредиентов. Лично я предпочитаю делать соус из собственных помидоров, но мой урожай в этом году был не очень хорошим. Так что пора искать альтернативу.

Где найти хорошие помидоры

Макклендон Выберите коробки для захвата и производства

McClendon’s Select — это семейная сертифицированная органическая ферма, расположенная на 25 акрах в Пеории, штат Аризона, и еще на 68 акрах в Гудиере, штат Аризона. Как получить 60 фунтов помидоров рома? Так как эта ферма всегда есть на наших местных фермерских рынках, вы можете заказать продукцию прямо у них.Все, что потребовалось, это электронное письмо с вопросом. Так как они продают в рестораны, я могу купить 20-фунтовые помидоры по 20 долларов за штуку. И поскольку они каждую неделю продают нестандартные коробки с продуктами, я поехал к ним на проезжую часть и забрал товар.

Вот четыре ингредиента: оливковое масло, чеснок, помидоры рома или сливы и соль. Приготовление соуса включает нарезку помидоров.

В рецепте Рика он предлагает разрезать помидор пополам, а затем на 16 частей.Удалите сердцевину и семена, сохранив остальную часть помидора. (Примечание: чтобы исключить этот шаг, прочтите раздел об использовании пищевой мельницы).

Обжарить измельченный чеснок в масле до появления аромата (не коричневого цвета), добавить помидоры и соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на сильном огне, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет и кожица помидоров не начнет отделяться от мякоти, от 15 до 20 минут.

Другие варианты обработки

Использование кухонного комбайна, если у вас нет пищевой мельницы

Рецепт Рика предлагает использовать пищевую мельницу.Не у всех есть пищевая мельница, и если у вас ее нет, вот вариант. После приготовления помидоров поместите все в кухонный комбайн. Мой Cuisinart измельчает помидоры, кожицу и все такое. В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, у меня не было пищевой мельницы, и мне действительно нравится соус с крошечными кусочками кожи.

Использование пищевой мельницы

Пищевая фабрика от корней и ветвей

Моя подруга Гвен рассказывает о своей любимой пищевой мельнице от Roots & Branches. Этот большой производитель соуса воронки действительно сокращает время на приготовление 60 фунтов.соуса. Все, что вам нужно сделать, это нарезать помидоры такого размера, чтобы они поместились в горловине воронки. Поверните рукоятку, и семена, сердцевина и кожица будут удалены. Не нужно резать помидоры на 16 частей. См. пищевую фабрику здесь .

Нарежьте помидоры, чтобы они поместились в пищевой мельнице

Осталось томатное пюре, которое вы уменьшите вдвое для более густого соуса. В рецепте Рика он рекомендует использовать пищевую мельницу после того, как приготовит помидоры в первый раз. Пищевая мельница, которой я владею, предлагает использовать пищевую мельницу перед приготовлением .

Что интересно, независимо от того, когда вы используете пищевую мельницу, соус получается одинаково вкусным. Примечание: используя такое большое количество помидоров, я предпочитаю не удалять сердцевину, кожицу и семена и не резать помидоры на 16 частей, когда пищевая мельница сделает всю эту работу за меня. Настоящая экономия времени.

Количество

Рецепт ниже, используя 3 фунта. томатов, получается примерно 2 чашки соуса. После использования пищевой мельницы вы получите 4 чашки пюре.При сильном кипении вы уменьшите его вдвое.

Консервация и хранение

Консервный соус

Опять же, в зависимости от количества томатов, вы можете хранить соус в холодильнике, замораживать в пакетах с застежкой-молнией или консервировать в банках для длительного хранения.

Чтобы узнать больше о консервировании соуса для круглогодичного использования, см. мой пост о переработке помидоров здесь .

Другие корректировки рецепта

Еще одно изменение, которое я внес в рецепт Рика, — это оставить соус на ночь.Я этого не делал и не снимал с соуса плавающее оливковое масло. Я сразу перешел к консервированию и использованию водяной бани, чтобы консервировать 20 банок.

Я рекомендую сначала следовать рецепту Рика, а затем вносить любые коррективы в зависимости от количества помидоров. Излишне говорить, что мне очень нравится этот рецепт, потому что в нем используются простые свежие ингредиенты и получается потрясающий томатный соус.

Использованы все части помидора

Помидорные обрезки для цыплят

Выброшенные части помидоров используются с пользой.К счастью, цыплята получили большой поднос с объедками, которые они быстро съели.

В компостном стакане

Остальные томатные отходы отправляются в компостный барабан, где их содержание воды поможет превратить сухой материал с двора в великолепную почву.

Донован любит ящики с помидорами

Даже ящики для помидоров используются с пользой… место для игр Донована, нашего кота породы мейн-кун.

В целом, вся нарезка, варка, измельчение и консервирование 60 фунтов. томатов потребляли выходные.Но посреди зимы, когда я смогу открыть банку свежего томатного соуса, оно того стоит.

Счастливого вторника! Пока я пишу это, темно и мрачно, и мы молимся о большем количестве дождя. Хорошего дня.

Если вам понравился этот пост, поделитесь им в Pinterest.

Томатный соус Рика

Рецепт помидоров Рика

В этом рецепте используются 4 ингредиента, и получается вкуснейший томатный соус

Ингредиенты   

  • 6 ст.л. оливкового масла холодного отжима
  • 1 ст.л. измельченного чеснока
  • 3 фунта Спелые помидоры сливы (Roma) без черешков, без сердцевины и нарезанные на кусочки (16 шт.)
  • 2 ч.л.

    Инструкции 

    • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 20 секунд до появления аромата (не подрумянивайте). Смешайте с помидорами и солью. Поднимите огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на сильном огне, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет и кожица помидоров не начнет отделяться от мякоти, от 15 до 20 минут.

    • Пропустите соус через средний диск пищевой мельницы. Выбросьте кожицу и семена. Верните измельченный соус в кастрюлю. Доведите до сильного кипения и уварите наполовину, чтобы получился густой соус.

    • Дать соусу настояться (лучше всего оставить на ночь в холодильнике).Доведите до комнатной температуры и снимите все всплывающее оливковое масло (томатное масло отлично подходит для других целей).

    • Посолите по вкусу. Соус готов к подаче и может быть приправлен орегано, хлопьями красного перца или базиликом. Рецепт можно легко увеличить, учитывая количество доступных помидоров и размер кастрюли. Соус хорошо замерзает и подходит для консервирования во влажной ванне.

    Примечания

    Примечания: если у вас нет пищевой мельницы, я просто помещаю приготовленные помидоры в кухонный комбайн.Используя пищевую мельницу, вы можете сделать это перед приготовлением помидоров. Дайте пищевой мельнице удалить сердцевину, кожицу и семена перед приготовлением. В зависимости от количества соуса, которое вы готовите, я пропускаю часть о том, как оставить его на ночь в холодильнике, и сразу перехожу к консервированию или консервированию соуса.

    Наши любимые сорта томатов — Ферма МонтеГатта

    Готовите свой сад к весне? Вы уже начали проращивать помидоры? Если вы все еще ищете хорошие сорта, чтобы попробовать вырастить их из семян, вот некоторые из моих любимых сортов томатов.Они всегда находят место в моем саду здесь, на ферме.

    Это был урожай томатов в конце декабря 2020 года — как раз к Рождеству.

    В этом году я взяла и черенки помидоров, и семена. Черенки немного дальше, чем сеянцы, потому что я посадил их в январе. Но семена уже выскакивают из земли, и я переселю всех на грядки через несколько коротких дней.

    Если вы еще не проверили это, посмотрите мой пост с советами по выращиванию вашего лучшего урожая томатов! В этой статье я обсуждаю место посадки, лучшие клетки для использования и много другой полезной информации, относящейся к выращиванию сильных томатов.Я также написал о секретном рецепте соуса, который нужно положить в посадочную яму для томатов, чтобы они были сильными и здоровыми. Это больше о питании и о том, как кормить очень голодных маленьких помидоров, чтобы они оставались сильными и здоровыми.

    Если вы все еще ищете новые сорта томатов семейной реликвии для выращивания, обратите внимание на эти прекрасные сорта. Все они были выращены в наших садах, и я могу лично засвидетельствовать тот факт, что они не только очень хорошо растут, но и являются одними из самых вкусных сортов в наших садах.Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из наших любимых сортов томатов.

    Сорта семейных реликвий

    Помидор с золотой медалью . Этот двухцветный помидор — один из наших самых любимых! Лучший по производительности, этот ребенок имеет насыщенный золотисто-оранжевый цвет с румянцем красных полос на коже и вверх от конца цветка внутри. Золотая медаль — это надежная семейная реликвия, которая выдерживает жару и продолжает работать вплоть до заморозков. Низкий уровень кислотности, несмотря на цвет, этот огромный томат, похожий на бифштекс, прекрасно подходит для салатов, сэндвичей, гамбургеров, а также для красивой многоцветной панзанеллы или капрезе.Пересевает хорошо.

    Indira Gandhi – более крепкий, чем Cherokee Purple, томат Indira Gandhi представляет собой сладкий темно-фиолетовый помидор среднего размера с прекрасным вкусом. Форма довольно округлая, и я обнаружил, что он лучше сопротивляется трещинам роста, чем большинство темных помидоров. Хорошо укореняется. мелкие семена; идеально подходит для бургеров.

    Brandywine – Об этом томате-реликвии написано много. На самом деле брендивины бывают разных цветов, включая красный, розовый, черный, оранжевый и даже желтый.Наиболее распространенным и популярным является розовый брендивин, который отличается более низкой кислотностью. Помидоры Brandywine немного привередливы и восприимчивы к болезням, но капельный полив, ореолы и тенты помогут сдержать грибок и другие болезни.

    Cherokee Purple – Один из наиболее известных темно-красно-фиолетовых томатов, вероятно, потому, что его легко найти как в виде семян, так и в виде рассады. Чуть более нежный, чем помидоры Индиры Ганди, тем не менее, помидоры Cherokee Purple широко популярны благодаря своему выдающемуся вкусу.

    Beauty Lottringa – Этот великолепный гофрированный помидор определенно является одним из самых вкусных гофрированных томатов, которые я пробовал. Beauty Lottringa, крупнее и с более глубокими ребрами, чем большинство других, полностью оправдывает свое название. Выращивайте его из-за того, каким прекрасным и похожим на цветок он выглядит на тарелке, но наслаждайтесь им из-за более сладкого томатного вкуса.

    Помидорная паста

    Паштетные помидоры — это более мелкие, часто удлиненные помидоры с большим количеством мякоти и очень небольшим количеством сока.Хотя вы *могли* сделать пасту из любого старого помидора, эта более сухая консистенция является причиной того, что эти помидоры известны тем, что делают отличную томатную пасту и соус. Чем меньше воды вы используете, тем меньше времени им нужно провести в горшке!

    San Marzano – эти угодники известны своей вытянутой формой и мясистыми внутренностями. Семена и семенные полости очень маленькие, что делает их идеальными для приготовления соуса . Чем выше кислотность, тем больше сахаров, которые уравновешивают кислотность.(Чтобы быть справедливым, когда они выращиваются в их родном городе-тезке в Италии, вулканическая почва поддерживает их низкую кислотность). Сан-Марцано — это помидоры пасты семейной реликвии, поэтому вы можете сохранить семена. Звездные исполнители в саду и давний итальянский фаворит.

    Китайская паста – эти малыши как Сан Марзанос на стероидах! Гораздо больше и длиннее, чем другие помидоры сливы, китайский помидор Paste может быть длиной с вашу руку. Энергичные производители, они лучше всего растут на полном солнце, но, похоже, у них короткий сезон.Не такой ароматный, как Сан-Марцано, но все же хороший помидор для приготовления соуса.

    Roma – еще один из наших любимых сортов томатов, незаменимый помощник при приготовлении соуса и консервировании, сорт Roma является надежным и энергичным производителем. Эти мясистые помидоры будут продолжать плодоносить во время жары и вплоть до смертельных морозов из-за их более толстой кожицы. Хороший вкус и низкая кислотность делают их очень универсальными. Отлично подходит для балансировки томатов с высокой кислотностью или для придания структуры соусу. Более округлый и менее заостренный, чем Сан-Марсанос.

    Principe Borghese – эти симпатичные оранжево-красные помидоры удивительно плотные и сухие для своего размера. Только примерно в два раза больше, чем помидоры черри, у них более толстая кожица, что позволяет им выдерживать перепады температуры без брожения (как это делают многие помидоры черри). Поскольку помидоры меньше, вам понадобится намного больше их для приготовления соуса. Но не волнуйтесь — это растение является одним из самых плодовитых производителей.

    Помидоры черри

    Как бы серьезно вы ни относились к своим помидорам, каждому нужен хороший саженец черри в саду! Веселые и надежные, помидоры черри отлично подходят не только для детей, но и для взрослых в качестве здорового перекуса во время работы в саду. И они великолепно смотрятся в салатах. Я не мог не добавить вишни к нашим любимым сортам помидоров.

    Шоколадная крошка – продолговатая лиловая вишня, это must have! Упакован с богатым вкусом. Надежный исполнитель даже в тяжелых условиях. Устойчив к брожению в жаркую погоду, оставаясь сладким и сочным.

    Фруктовый пунш – Эта прекрасная вишня сладкого розового цвета. Названный так за суперсладкий и фруктовый вкус, этот маленький парень дольше остается на лозе и устойчив к холоду. Его тонкая кожица предотвращает растрескивание, что является настоящим плюсом для любого помидора черри!

    Sungold – один из самых популярных помидоров черри, в нем тонна сахара.Солнечное золото, созревающее в ранние сроки, лучше всего употреблять в начале лета или в конце сезона. Суперлегкий в выращивании и самый сладкий томат в округе.

    Разновидности кроссоверов

    К перекрёстным сортам я отношу помидоры крупнее, красивой круглой формы. Тем не менее, они достаточно мясистые и сбалансированы по вкусу, чтобы их можно было использовать в соусах, например, в томатной пасте.

    Черный принц – сильнорослое растение, этот помидор изначально был спасен, потому что он может расти при более низких температурах, что делает его одним из сортов с более продолжительным сезоном. В то время как каждый помидор имеет размер не больше большого мяча для гольфа, растения очень плодовиты. Кроме того, темная пурпурная кожица придает соусу насыщенный цвет.

    Сексуальное чудовище . Это один из моих самых любимых сортов томатов, созданный сотрудниками фермы Love Apple Farms на центральном побережье Калифорнии. Большой, сладострастный розовый сорт бычьего сердца, этот ребенок большой, мясистый и сладкий. Идеально подходит для нарезки, но еще лучше в соусах. «Сексуальное чудовище» — помидор семейной реликвии.

    Carmelo — Carmelo — французский гибрид, и я включаю его сюда из-за его размера, вкуса и редкости. Его тонкая кожура делает его идеальным для употребления в сыром виде или для приготовления в соусах.

    Chef’s Choice – Этот апельсиновый сорт – один из самых урожайных томатов, которые я выращивал! Кроме того, он устойчив к болезням и очень холодостойкий, что делает его идеальным для выращивания в начале или в конце сезона. В прошлом году у нас были десятки и десятки фруктов на каждом растении вплоть до декабря.Мне нравится это сочетание, потому что они придают отличный вкус соусу, но их также можно использовать как часть красочного капрезе или панцанеллы. Chef’s Choice — гибридный сорт.

    Помидор — Справочник овощей — Следите за ростом своего сада

    Помидор, сегодня самый популярный садовый овощ в Америке. Однако в течение многих лет помидоры (тогда их называли «любовными яблоками») считались ядовитыми и выращивались исключительно из-за их декоративной ценности.Помидоры обычно легко выращивать, и несколько растений обеспечивают достаточный урожай для большинства семей. Качество фруктов, собранных в саду, когда они полностью созрели, намного превосходит все, что доступно на рынке, даже в сезон. Помидор — это нежное, теплолюбивое многолетнее растение, которое выращивают как однолетник в летних садах по всей континентальной части Соединенных Штатов. Весенние и осенние заморозки ограничивают вегетационный период на открытом воздухе.

    Рекомендуемые сорта

    Сотни сортов томатов теперь доступны для домашнего огородника.Они широко варьируются по размеру, форме, цвету, типу растения, устойчивости к болезням и сезону созревания. Каталоги, садовые центры и теплицы предлагают большой выбор сортов томатов и выбрать один-два лучших сорта бывает крайне сложно. Оцените свои потребности, а затем выберите сорта, наиболее подходящие для вашего предполагаемого использования и метода выращивания.

    Растения помидоров относятся к одному из двух типов, которые влияют на конечную высоту растений и культурные требования.Помидоры являются детерминантными , если они в конечном итоге образуют соцветия в конечной точке роста, в результате чего растение перестает расти в высоту. Растения, которые никогда не завязывают верхушечные соцветия, а только боковые и продолжают расти бесконечно, называются индетерминантными . Старые сорта почти все индетерминантны. Можно рассчитывать на то, что они произведут обильную листву и созреют ароматные плоды. Однако они могут очень поздно созревать.У первых выведенных детерминантных сортов были серьезные проблемы с неадекватным лиственным покровом и неадекватным вкусом, но они созревали очень рано. Более новые детерминантные сорта дают лучшую листву, могут расти выше и созревать плоды того же качества, что и современные индетерминантные сорта. Они по-прежнему имеют тенденцию созревать свои плоды в течение более короткого периода времени, поэтому может быть желательна последовательная посадка с детерминантами, чтобы сохранить урожай в течение всего сезона. Детерминантные лозы легче контролировать и поддерживать в течение вегетационного периода.Некоторые из экстремально карликовых типов являются как детерминантными, так и карликовыми, производя действительно крошечные взрослые растения.

    Дни до сбора урожая обычно определяются по времени посадки рассады в саду.

    Справочник по сокращениям

    A = Alternaria
    F = Fusarium N = Nematodes N = Nematodes T = NematoDes T = табачный вирус мозаики табака
    V = Verticillium
    OP = открытый опытный
    AAS = All America Selection

    Первый-ранний красный (60 или менее дней до сбора урожая)

    Эти сорта имеют более компактный рост растений, чем сорта основного сезона, и солнечные ожоги плодов являются проблемой в жаркую погоду.Основные сорта сельскохозяйственных культур, как правило, намного лучше подходят для летнего длительного сбора урожая. Первые ранние сорта лучше подходят для северных районов, где вегетационный период короче, а лето прохладнее. У них маленькие и средние красные плоды, и они обычно не подходят для обрезки.

    Sub Arctic Plenty (45 дней до сбора урожая; от 3 до 4 унций; плоды сосредоточены в центральных гроздьях; детерминантные)

    Ранний Каскад (55 дней; 4 унции; стелющееся растение, большие кисти плодов; индетерминантный; устойчивый к VF)

    Early Girl (54 дня; 5 унций; самый ранний полноразмерный; неопределенный; устойчивый к V)

    Quick Pick (60 дней; 4 унции; круглые, гладкие, большой урожай; недетерминантный; устойчивый к VFNTA)

    Средне-ранний красный (от 60 до 69 дней)

    Эти сорта занимают промежуточное положение между крайней скороспелостью первого раннего и более здоровым типом растений и производственными характеристиками основных типов сельскохозяйственных культур.Размер плодов улучшается, как и качество. Настоящий сезон сбора томатов начинается со среднеранних сортов.

    Чемпион (65 дней до сбора урожая; 10 унций; твердые, гладкие, крупные; индетерминантные; устойчивые к VFNT)

    Mountain Spring (65 дней; 9 унций; шар, очень гладкий; детерминантный; устойчивый к VF)

    Основная культура Красный

    Большинство сортов основных сельскохозяйственных культур дают плоды среднего и крупного размера, имеют достаточный лиственный покров и относительно свободны от растрескивания плодов и других деформаций.Они подходят для выращивания на мульче, в проволочных клетках или на решетках. Многие из них можно обрезать и приучить к кольям. Как следует из названия, они должны составлять основную часть урожая основной культуры, потому что имеют более высокую урожайность, лучшую стойкость в саду и плоды высокого качества.

    Celebrity (70 дней до сбора урожая; 10 унций; крупные, продуктивные; детерминантные; устойчивые к VFFNT)

    Mountain Delight (70 дней; 10 унций; без зеленых плеч; детерминантный; устойчивый к VF)

    Fantastic (70 дней; 9 унций; глубокий шар, высокий выход; неопределенный)

    Better Boy (72 дня; 12 унций; легкодоступные растения; индетерминантные; устойчивые к VFN)

    Mountain Pride (74 дня; 10 унций; гладкий, плоский шар; детерминантный; устойчивый к VF)

    Floramerica (75 дней; 12 унций; победитель All America Selection, ярко-красный; детерминантный; устойчивый к VF)

    Burpee’s Big Girl (78 дней; 16 унций; устойчивые к растрескиванию, привлекательные плоды; индетерминантный; устойчивый к VF)

    Сверхзвуковой (79 дней; 12 унций; твердый, устойчивый к растрескиванию; неопределенный; устойчивый к VF)

    Очень большой красный

    Эти сорта относительно позднеспелые.Плоды могут быть очень большими, но также могут быть деформированными, с грубой рубцовой тканью («лицом кошачьей») на конце цветка. Когда эту рубцовую ткань необходимо срезать, некоторые преимущества сверхбольших размеров теряются. Большой размер, однако, почти никогда не связан с общим выходом, а чаще с новизной огромного размера.

    Некоторые из новых гибридных крупных сортов, такие как Supersteak и Beefmaster, имеют плоды гораздо более однородной формы.

    Delicious (OP) (77 дней до сбора урожая; более 1 фунта); мировой рекорд (7 фунтов 12 унций) с этим сортом; неопределенный)

    Суперстейк (80 дней; от 1 до 2 фунтов; очень мясистый; индетерминантный; устойчивый к VFN)

    Beefmaster (81 день; от 1 до 2 фунтов; крупный тип бифштекса; индетерминантный; устойчивый к VFN)

    Желтый или оранжевый

    Вопреки распространенному мнению, сорта с желтыми и оранжевыми плодами не содержат значительно меньше кислоты, чем красные томаты, и они одинаково безопасны для консервирования и переработки.Они «на вкус» слаще красных сортов, потому что в них больше сахара. Текущие сорта в этой классификации имеют гораздо более раннее созревание и лучшие характеристики роста растений, чем более старые желтые и апельсиновые, которые, как правило, были большими, раскидистыми и поздними.

    Mountain Gold (OP) (70 дней до сбора урожая; 8 унций; темно-оранжевый; детерминантный; устойчивый к VF)

    Lemon Boy (72 дня; 7 унций; лимонно-желтый, мягкий вкус, продуктивный; индетерминантный; устойчивый к VFN)

    Юбилейный (OP) (72 дня; 8 унций; темно-оранжево-желтый; неопределенный)

    Golden Boy (80 дней; 8 унций; темно-золотистые плоды, мало семян; неопределенный)

    Розовый

    Эти сорта всегда имели верных поклонников в определенных регионах страны.Розовые традиционно были похожи на желтые в отношении типа растения и степени зрелости. Недавняя селекционная работа позволила вывести устойчивые к болезням растения с очень привлекательными плодами. Что касается самого высокого пищевого качества, некоторые из старых сортов могут по-прежнему быть лучшими по вкусу.

    Pink Girl (76 дней до сбора урожая; 7 унций; гладкая, устойчивая к растрескиванию; недетерминантная; устойчивая к VF)

    Brandywine (OP) (80 дней; 12 унций; большой, грубый, семейная реликвия; сочный, отличный вкус; неопределенный)

    Другие цвета и типы

    Хотя необычные цвета и типы существуют уже давно, они пережили возрождение популярности, отчасти благодаря высококлассному салат-бару.Поскольку эти торговые точки соперничали друг с другом, чтобы предложить самый новый и самый яркий ассортимент продукции, некоторые почти забытые помидоры были «открыты заново».

    White Wonder (OP) (85 дней до сбора урожая; 8 унций; кремово-белая мякоть и кожица; неопределенный)

    Вечнозеленое растение (OP) (85 дней; 8 унций; зеленая кожура с желтым оттенком; мякоть при созревании ярко-зеленая; недетерминантный)

    Long Keeper (OP) (78 дней; 6 унций; оранжевая кожица, оранжево-красная мякоть; твердый, хранится неделями; неопределенный)

    Yellow Stuffer (OP) (80 дней; 4 унции; лопастные, лимонно-желтые, в форме перца; полуполые, легко начиняемые; неопределенные)

    Типы красной пасты

    Паштетные помидоры обычно используются для приготовления кетчупа, пасты и соусов, а также для консервирования целиком.Их твердая, мясистая, маловлажная мякоть делает обработку этих продуктов менее сложной. В последнее время некоторые из них становятся модными и популярными для употребления в свежем виде. Обычно это низкорослые растения, которые за короткое время дают большое количество плодов, а затем сразу же созревают большое количество этих плодов. Если помидоры используются свежими, обычно считается преимуществом, что плоды созревают в течение длительного сезона на отдельных растениях, но созревание большей части урожая за короткий период было преимуществом для пастообразных помидоров, потому что операции по переработке лучше всего проводить в довольно больших количествах. много.

    Veeroma (OP) (72 дня до сбора урожая; от 2 до 3 унций; ранний тип Roma, форма глубокого квадрата; det; устойчивый к VF)

    Roma (OP) (75 дней; 2 унции; стандартная красная слива, устойчивая к фитофторозу; детерминантная; устойчивая к VF)

    San Marzano (OP) (80 дней; 3 унции; темно-красный, устойчивый к растрескиванию, мясистый и сухой; детерминантный)

    Viva Italia (80 дней; 3 унции; мясистый, сладкий; хороший свежий; детерминантный; устойчивый к VFN)

    Мелкоплодные/Салат

    Эти сорта, как правило, быстрорастущие и продуктивные.Они различаются по размеру от 1 до 1-1/2 дюймов в диаметре и обычно подходят для обрезки. Производство на одно растение очень велико, до такой степени, что сбор урожая может стать утомительным. Иногда можно собирать целые грозди за один раз, чтобы ускорить сбор урожая. Расщепление кажется большей проблемой для вишни, хотя новые гибриды пытались уменьшить эту проблему. Эти виды обычно описываются как особенно сладкие и вкусные.

    Super Sweet 100 (до сбора урожая 70 дней; 1 дюйм; красные плоды размером с вишню в больших гроздьях; индетерминантный; устойчивый к VF)

    Sweet Million (65 дней; 1 дюйм; красный, сладкий, устойчивый к растрескиванию; большие грозди; недетерминантный; устойчивый к FNT)

    Желтая груша (OP) (70 дней; 1 дюйм; грозди желтых грушевидных плодов; неопределенный)

    Крупная красная вишня (OP) (70 дней; 1-1/2 дюйма; твердые, темно-красные, вкусные плоды; индетерминантные)

    Mountain Belle (65 дней; 1 1/4 дюйма; красный, устойчивый к растрескиванию, созревает равномерно и держится на лозе; детерминантный; устойчивый к VF)

    Гном/контейнер

    Эти помидоры популярны для выращивания в контейнерах, подвесных корзинах, а также в саду или патио, где пространство ограничено.Поскольку в настоящее время все больше людей живут там, где традиционное огородничество невозможно, контейнерные сады и патио стали более популярными. Их декоративная ценность является дополнительным преимуществом, а качество их плодов также недавно улучшилось. У них плоды красного и некоторых других цветов, и они не подходят для обрезки (кроме новых гибридов хаски).

    Tiny Tim (45 дней до сбора урожая; 1 дюйм; очень карликовые плоды красной вишни; детерминантный)

    Cherry Gold (45 дней; 1 дюйм; золотая версия Tiny Tim; определенная)

    Red Robin (55 дней; 1 дюйм; суперкарликовое растение, 6 дюймов высотой; мягкий вкус; детерминантный)

    Канарейка желтая (55 дней; 1 дюйм; похожа на красную малиновку, но с желтыми плодами; детерминантная)

    Pixie Hybrid II (52 дня; 2 унции; компактные карликовые растения; детерминантный)

    Patio Hybrid (65 дней; 3 унции; сильные карликовые растения, относительно крупные плоды, идеальное контейнерное растение; детерминантный)

    Мелкая рыбешка (72 дня; 1 дюйм; красная, хороша в подвесных корзинах; детерминантная)

    Husky Red Hybrid (68 дней; 6 унций; карликовое растение, крупные плоды; длительный урожай; индетерминантный; устойчивый к VF)

    Husky Gold Hybrid (70 дней; 6 унций; победитель AAS; те же типы растений, что и Red и Pink; золотые плоды; индетерминантный; устойчивый к VF)

    Husky Pink Hybrid (72 дня; 6 унций; гладкие розовые плоды на таком же хаски-растении; индетерминантный; устойчивый к VF)

    Теплица

    Садоводы, заинтересованные в выращивании томатов в теплицах, должны знать, что для этой среды были выведены специальные сорта.В некоторых каталогах теперь обычно перечислены эти типы, которые следует использовать для получения наиболее удовлетворительных результатов. Обратитесь к каталогам для доступных сортов.

    Семейная реликвия

    В настоящее время доступно особенно большое количество сортов томатов семейной реликвии, главным образом потому, что помидоры обычно не опыляются перекрестно. Семена, сохраненные из плодов негибридных сортов, дают растения, практически идентичные родительскому растению. Многие из более странных цветов и типов, появившихся в последнее время, происходят от этих старых, самосохранившихся разновидностей.Тип растения обычно крупный, раскидистый и поздний по сравнению с современными коммерческими сортами. Также можно подозревать устойчивость к болезням. Если, однако, садовник хочет попробовать несколько действительно странных или вкусных сортов, они обычно созревают некоторые плоды практически везде, кроме районов с самым коротким сезоном. Специализированные семенные дома и биржи являются источником самого широкого разнообразия томатов семейной реликвии, которое только можно себе представить.

    Когда сажать

    Покупка рассады или ранняя посадка семян в помещении позволяет помидорам лучше начать выращивание в саду, когда наконец наступает теплая погода, и экономит несколько недель на выращивании.Некоторые огородники пересаживают томаты вскоре после того, как почва подготовлена ​​к весеннему садоводству, когда высок риск повреждения от заморозков. Будьте готовы накрыть ранние растения на ночь, чтобы защитить их от мороза. Для достижения наилучших результатов при очень ранней посадке рассмотрите черную пластиковую мульчу и плавающие покрытия для накопления тепла и защиты от замерзания. Для достижения наилучших результатов с минимальным риском сажайте, когда почва теплая, вскоре после того, как в вашем регионе наступит безморозная дата.

    Для осеннего сбора и раннего зимнего хранения томатов поздняя посадка может производиться с поздней весны до середины лета, в зависимости от продолжительности вегетационного периода.Преимущество этих посадок заключается в повышенной силе роста и отсутствии ранних болезней, и они часто дают помидоры более высокого качества, чем более поздние сборы с ранних весенних посадок. Время поздней посадки для получения максимального урожая до уничтожения заморозков в вашем районе (до 100 дней с момента пересадки для большинства сортов).

    Расстояние и глубина

    Требуемое пространство зависит от характера роста сорта и метода выращивания.Размещайте карликовые растения на расстоянии 12 дюймов друг от друга в ряду, растения на столбах на расстоянии 15–24 дюймов друг от друга, а растения на решетке или в грунте на расстоянии 24–36 дюймов друг от друга. Некоторым особенно сильнорослым индетерминантным сортам может потребоваться 4 фута между растениями и 5-6 футов между рядами, чтобы обеспечить удобное пространство для сбора урожая.

    Уход

    Внесите стартовое удобрение при пересадке.Рыхлите или культивируйте неглубоко, чтобы подавить сорняки, не повреждая корни. Рекомендуется мульчирование, особенно для садоводов, которые хотят сохранить свои растения для получения урожая в течение всего сезона. Черный пластик или органические материалы подходят для мульчирования. Отложите внесение органических материалов до тех пор, пока почва полностью не прогреется в начале лета, чтобы рост не замедлился из-за низких температур почвы в начале сезона.

    Тщательно и регулярно поливайте растения во время длительных засушливых периодов.Растения, находящиеся в контейнерах, могут нуждаться в ежедневном или даже более частом поливе. Подкормка азотными удобрениями (нитрат аммония) из расчета один фунт на 100 футов ряда (эквивалентно 1 столовой ложке на растение) после того, как первые помидоры вырастут до размера мячей для гольфа. (Если аммиачной селитры нет в наличии, используйте 3 фунта удобрения 10-10-10.) Сделайте еще две обработки через 3 и 6 недель спустя. Если после этих обработок стоит сухая погода, тщательно полейте растения.Не допускайте попадания удобрений на листья.

    Многие садоводы с большим успехом приучают свои томатные растения к кольям, решеткам или клеткам. Однако не все сорта одинаково подходят для черенкования и обрезки.

    Клетки для томатов могут быть изготовлены из арматурной проволоки для бетона, плетеного штакетника или различных деревянных конструкций. Выбирайте проволочные или деревянные конструкции с достаточно большими отверстиями, чтобы фрукты можно было срывать и вынимать без повреждений. Короткий, маленький, узкий тип, часто продаваемый в садовых центрах, почти бесполезен для чего-либо, кроме самого маленького из карликовых типов.Большинство современных детерминантных томатов легко вырастают от 3 до 4 футов в высоту, а индетерминантные продолжают расти, пока не замерзнут осенью, легко достигая не менее 6 футов в высоту. Используйте клетки, которые соответствуют по высоте сорту, который будет содержаться в клетке, и прочно прикрепите их к земле с помощью кольев или стальных столбов, чтобы растения с плодами не вырвались с корнем во время поздних летних ветров.

    Системы плетения шпалер

    недавно были разработаны для коммерческого использования и могут работать так же хорошо в садовых насаждениях.Высокие колышки надежно вбивают в томатный ряд через каждые два-три растения в ряду. Убедитесь, что столбы достаточно высоки, чтобы выдержать рост ваших сортов помидоров, и убедитесь, что они очень надежно вбиты в землю, чтобы предотвратить повреждение ветром. (Сплетенные ряды помидоров могут ловить сильный ветер.) По мере того, как помидоры растут вверх, к концевым стойкам прикрепляются веревки, которые переплетаются взад и вперед между опорами, удерживая верхушки растений над землей.Эта операция повторяется примерно столько раз, сколько помидоры вырастут еще на 6 дюймов, пока растения не достигнут зрелости. Плоды удерживаются над землей, как у растений, стоящих на кольях или в клетках; но лиственный покров лучше, чем у растений на кольях, а плоды более доступны, чем у садков.

    Сбор урожая

    Помидоры должны быть твердыми и полностью окрашенными.Они самого высокого качества, когда созревают на здоровых лозах, а средняя дневная летняя температура составляет около 75°F. При высоких температурах (температура воздуха 90°F и выше) процесс размягчения ускоряется, а развитие цвета замедляется, что снижает качество. По этой причине в жаркую летнюю погоду собирайте помидоры каждый день или два, собирайте плоды, когда они начали приобретать цвет, и дозревайте в закрытом помещении (при температуре от 70 до 75°F). За день до предполагаемых заморозков соберите все зеленые зрелые плоды, которые желательны для последующего использования осенью.Заверните помидоры по отдельности в бумагу и храните при температуре от 60 до 65 ° F. Они продолжают медленно созревать в течение следующих нескольких недель. Целые растения можно вырывать с корнем и подвешивать в защищенных местах, где плоды продолжают созревать.

    Общие проблемы

    Томатный роговой червь — это крупные (от 2 до 3 дюймов в длину в полностью выращенном виде) зеленые гусеницы с белыми полосами на теле.Рог выступает из верхнего заднего конца червя. Томатные черви питаются листьями и плодами. Несколько червей на одном растении могут быстро лишить его листвы и погубить развивающиеся плоды. Поскольку их зеленая окраска очень напоминает листву и стебли помидоров, их трудно увидеть. Собирайте вручную в более прохладное время дня или используйте предлагаемые биологические инсектициды. Если вы видите роговых червей с выступающими маленькими белыми коконами, оставьте их в покое. Эти структуры представляют собой куколки паразитических насекомых, которые помогают контролировать популяцию роговых червей, и человек, носящий их, уже обречен.

    Вертициллез и Фузариозное увядание – болезни, передающиеся через почву, вызывающие пожелтение листьев, увядание и преждевременную гибель растений. Эти болезни сохраняются в садах, где выращиваются восприимчивые растения. Как только они накапливаются, единственным практическим средством контроля является использование устойчивых (VF) сортов.

    Фитофтороз характеризуется мертвыми коричневыми пятнами, которые обычно начинаются на нижних листьях и распространяются вверх по растению. При внимательном рассмотрении можно увидеть концентрические кольца внутри пятен.Хотя ранняя гниль наиболее сильно поражает листья, иногда она поражает стебли и может вызвать сильную дефолиацию. Некоторые сорта (Рома и Суперсоник) более устойчивы к ранней гнили, чем другие.

    Септориозная пятнистость характеризуется многочисленными мелкими черными пятнами на листьях. Центры этих пятен позже становятся белыми, а в белых центрах появляются крошечные черные точки. Болезнь начинается на нижних листьях и может стать серьезной во влажную погоду.

    Верхушечная гниль – это сухая кожистая коричневая гниль верхушечной гнили плодов, которая в некоторые сезоны распространена на томатах. Это вызвано сочетанием локализованного дефицита кальция в развивающихся плодах и резких колебаний влажности почвы. Проблема особенно актуальна в жаркую погоду. Внесение кальция в почву редко помогает, хотя опрыскивание листвы кальцием может свести к минимуму возникновение проблемы. Убедитесь, что препарат предназначен для внекорневого применения, иначе это может привести к серьезным повреждениям.Обрезка вызывает стресс у растений, что может увеличить заболеваемость вершинной гнилью. Некоторые сорта томатов более восприимчивы к этому заболеванию, чем другие. Мульчирование и равномерный полив помогают предотвратить вершинную гниль. Как только появляются почерневшие концы, пораженные плоды уже не спасти. Их лучше всего удалять и уничтожать, чтобы потом быстрее завязывались здоровые плоды.

    Плохая окраска и Солнечные ожоги возникают, когда высокие температуры замедляют развитие полной красной окраски томатов, подвергающихся воздействию прямых солнечных лучей.Солнечный ожог проявляется в виде больших беловатых участков на плодах в жаркую и сухую погоду. Это становится проблемой, когда листва теряется из-за других болезней, таких как альтернариоз, или на ранних сортах, которые обычно имеют плохой лиственный покров по мере созревания плодов.

    Вопросы и ответы

    В.Из-за чего скручиваются нижние листья моих томатов?

    A. Скручивание листьев (скручивание листочков) — это физиологическое состояние, которое чаще всего возникает при дрессировке и обрезке растений. Это не должно влиять на плодоношение или качество.

    В. Из-за чего опадают цветы с растений помидоров?

    A. При неблагоприятной погоде (ночная температура ниже 55°F или дневная температура выше 35°F при сухом горячем ветре) томаты не завязываются, а цветки опадают.Проблема обычно исчезает с улучшением погоды.

    В. Что можно сделать, чтобы помидоры не растрескались?

    A. Растрескивание зависит от разновидности. Многие из новых сортов устойчивы к растрескиванию. Сильная обрезка увеличивает растрескивание. Поддерживайте равномерную влажность почвы по мере развития томатов и сажайте устойчивые сорта, чтобы свести к минимуму эту проблему.

    В. Что вызывает появление маленьких, неправильных, мутных белых пятен прямо под кожурой моих помидоров.

    A. Эти пятна на зеленых или спелых плодах вызваны поеданием клопов-вонючек.

    В. Из-за чего молодые листья моих растений становятся заостренными и неправильной формы? Я заметил некоторое скручивание листьев и стеблей после первого опрыскивания растений.

    A. Судя по описанию, кажется вероятным, что ваши томаты были повреждены 2,4-D или аналогичным гербицидом-регулятором роста. Никогда не используйте в огороде тот же опрыскиватель, который вы используете для борьбы с сорняками на газоне.Дрейф от гербицидов, происходящих на расстоянии 1/2 мили или более, также может повредить растения томатов. По этой причине соблюдайте крайнюю осторожность при применении химикатов для ухода за газоном вблизи овощных или фруктовых насаждений.

    В. Что такое томатное дерево?

    A. Древовидное растение, продаваемое как «помидор-дерево», отличается от садовых помидоров. Это деревянистое дерево, которое вырастает на 8 футов и выше и плодоносит через 2 года. Древесный томат является тропическим растением и не зимует на открытом воздухе, где температура опускается ниже нуля.Плоды маленькие (от 1 до 2 дюймов в диаметре) и используются в основном в тушеных блюдах или вареньях, а не в салатах. Некоторые из распространенных, сильнорослых, индетерминантных сортов садовых помидоров, которые подходят для обучения и обрезки (например, Ponderosa), также продаются в некоторых магазинах семян как вьющиеся или «помидоры-деревья».

    В. Что такое «картофель»?

    A. Хотя и картофель, и помидоры могут быть объединены, «помидор» (иногда называемый «топато»), обычно рекламируемый, представляет собой просто семя томата, вставленное в клубень картофеля и посаженное вместе, в результате чего получается как растение томата, так и растение картофеля в тот самый холм.Результаты вряд ли будут особенно успешными.

    В. Мой дедушка вырастил темно-розовый помидор в форме сердца, толстый и мясистый, но сочный и с великолепным вкусом. Дедушка ушел, и я не могу найти источник семян. Что я могу сделать?

    A. К счастью, существует ряд бирж семян, таких как Seed Savers Exchange, RR#3, Box 239, Decorah, IA 52101, которые находят и спасают старые сорта. В наши дни из обычных источников семян также доступны более старые и семейные сорта.Возможно, проделав некоторую домашнюю работу и связавшись с одним или несколькими из этих источников, вы сможете найти сорт, который точно (или почти) похож на тот, который вы помните из сада вашего дедушки. Предположительно, эта разновидность звучит как Бычье сердце, которая раньше была довольно распространена, а в последнее время стала редкостью.

    Выбор и хранение

    Помидоры являются фаворитом среди садоводов на небольших участках, и нет ничего вкуснее, чем помидоры, созревшие на виноградной лозе.Хотя помидоры доступны круглый год, созревшие помидоры доступны только в течение вегетационного периода.

    Десятки сортов томатов доступны в каталогах семян и в виде рассады. Они бывают самых разных размеров, цветов и форм. Одно растение томата будет хорошо расти в большом цветочном горшке или ведре. Дело в том, что если вы больше ничего не сажаете, сажайте помидор и часто ешьте свежие помидоры. Помидоры обычно делятся на три категории: нарезанные круглые помидоры, помидоры сливы и маленькие помидоры черри.Выбор разнообразия должен соответствовать тому, как вы будете их использовать.

    Помидоры для нарезки — крупные круглые сорта, в которых содержится больше сока и семян. Они идеально подходят для употребления в сыром виде самыми разными способами. Помидоры сливы мясистые, имеют форму баклажана и могут быть красными или желтыми. Они отлично подходят для приготовления соусов, консервирования и пиццы. Маленькие помидоры черри обычно подают целиком, хотя их можно разрезать пополам и обжарить в любом блюде. Они содержат много семян и сока.

    Свежие спелые помидоры нельзя хранить в холодильнике. К сожалению, охлаждение делает их безвкусными и превращает мякоть в мучнистую кашу. Вкус и текстура начинают ухудшаться, когда температура падает ниже 54°F. При температуре выше 80°F помидоры быстро портятся. Храните помидоры при комнатной температуре в течение 2-3 дней, вдали от прямых солнечных лучей, пока они не будут готовы к употреблению (солнечный свет ускоряет созревание).

    Охлаждение также замедляет созревание томатов.Храните в холодильнике только очень спелые помидоры, которые вы хотите предотвратить от дальнейшего созревания. Чтобы устранить часть вреда, доведите охлажденные помидоры до комнатной температуры перед подачей в сыром виде или просто добавьте к приготовленным блюдам.

    Чтобы помидоры созрели, поместите их в бумажный пакет стеблем вверх. Проделайте несколько отверстий по всему пакету и заверните верхнюю часть. Пакет поможет сохранить часть природного газа этилена, который способствует процессу созревания. В зависимости от того, насколько они недозрелые, помидоры могут созревать от одного до пяти дней.Ежедневно проверяйте прогресс.

    Пищевая ценность и польза для здоровья

    Диетологи всегда знали, что помидоры полезны, теперь есть научно обоснованная информация о том, почему. Помидоры богаты витамином С, калием, клетчаткой и витамином А в форме полезного для здоровья бета-каротина, который в организме превращается в витамин А.

    Помидоры также являются источником ликопина, который является предметом текущих многообещающих исследований роли растительных химических веществ, укрепляющих здоровье. Исследования показывают, что ликопин может играть роль в борьбе с раком, особенно с раком простаты. Как и бета-каротин, ликопин является каротиноидом, ответственным за ярко-красный цвет помидоров, арбузов и грейпфрутов. Хотя ликопин содержится во всех спелых помидорах, большее его количество полезнее для организма в вареных помидорах.

    Пищевая ценность (Размер порции, одна чашка, нарезанная в сыром виде)

    Калории 24
    Белки 1,1 г
    Углеводы 5,3 г
    Пищевые волокна 1 г
    Калий 254 мг
    Витамин С 22 мг
    Витамин А 1133 МЕ

    Подготовка и сервировка

    Помидоры, конечно же, очень вкусны в сыром виде, тушеные, приготовленные на гриле, тушеные и добавляемые во многие блюда.Используйте зазубренный нож или очень острый нож без зазубрин, чтобы нарезать или нарезать помидоры или проколоть кожицу, чтобы получить ломтик. Разрежьте помидоры вдоль от стебля до цветка, чтобы сохранить больше сока в каждом ломтике.

    Чтобы очистить помидоры, бланшируйте их, опустив их в кипящую воду примерно на 30 секунд или дольше для твердых помидоров, затем погрузите их в миску с ледяной водой, пока они не остынут настолько, что их можно будет взять в руки. Отрежьте X на конце стебля и используйте нож для очистки овощей, чтобы снять кожицу. Кожица легко снимется, если помидоры бланшировались достаточно долго.

    Чтобы рассадить помидоры, разрежьте помидор пополам по горизонтали. Держа половинку на ладони, отожмите желеобразный сок и семена через сито, а оставшиеся семена вычерпайте кончиком пальца. Не выбрасывайте сок, процедите его и используйте в другом рецепте или выпейте.

    Домашняя консервация

    Помидоры отлично подходят для консервирования, заморозки и сушки.С помощью дегидратора с принудительной подачей воздуха вы можете самостоятельно приготовить вяленые помидоры. Для достижения наилучших результатов используйте рома сливового типа с их толстой, мясистой мякотью и низким содержанием воды. После сушки помидоры следует упаковать в герметичные контейнеры. Их нельзя упаковывать в масло дольше одного-двух дней и хранить в холодильнике. Коммерчески приготовленные вяленые помидоры в масле были обработаны для предотвращения роста бактерий.

    Для заморозки помидоров

    Замороженные помидоры сохраняют свой потрясающий свежий вкус, но они становятся кашеобразными по текстуре и лучше всего подходят для приготовления супов, соусов или тушеных блюд.В морозилке кожица затвердеет, но после оттаивания ее будет намного легче снять. Или поместите замороженные помидоры под холодную воду, и кожица свернется, и ее можно будет легко снять.

    1. Помыть целые помидоры, удалить плодоножки и вырезать сердцевину.

    2. Оставьте помидоры целыми или разрежьте их на четыре части и упакуйте в пакеты для заморозки, оставив около дюйма свободного пространства.

    Для консервирования помидоров

    Помидоры являются промежуточным кислым продуктом.Чтобы сделать их достаточно кислыми для консервирования в автоклаве на водяной бане или в автоклаве, необходимо добавить лимонный сок (2 столовые ложки на литр), уксус (4 столовые ложки на литр) или лимонную кислоту (1/2 чайной ложки на литр). Используйте половину количества кислоты для литровых банок.

    Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением помидорами. Уксус имеет тенденцию изменять вкус; лимонный сок на самом деле дает наилучшие результаты. Можно использовать свежие или консервированные лимоны. Если дополнительная кислота делает вкус продукта слишком кислым для вас, добавьте щепотку сахара в каждую банку, чтобы компенсировать вкус.

    Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие помидоры, и их можно безопасно консервировать, используя любое из следующих указаний. Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие, твердые плоды. От двух с половиной до трех с половиной фунтов свежих помидоров получится одна кварта консервированных помидоров.

    Помидоры могут быть сырыми или горячими. Все томатные продукты должны быть обработаны в автоклаве с водяной баней. Время обработки варьируется в зависимости от формы (целые, измельченные или выжатые из сока) консервируемых помидоров и размера банки (пинты или кварты), а также от того, используется ли горячая упаковка или сырая упаковка.

    Измельченные помидоры, метод горячей упаковки
    1 фунт спелых помидоров
    2 столовые ложки лимонного сока
    1 чайная ложка соли, по желанию

    1. Вымойте банки вручную или в посудомоечной машине. Хорошо промойте и подготовьте крышки для консервирования из двух частей в соответствии с инструкциями производителя.

    2. Вымойте помидоры под проточной водой и снимите кожицу в соответствии с приведенными выше инструкциями (см. раздел «Подготовка и подача помидоров»). Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки.

    3. Быстро нагрейте около одного фунта четвертаков в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это выделит немного сока. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не подгорели. Как только помидоры закипят, постепенно добавьте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Слегка прокипятите в течение 5 минут.

    4. Добавьте в каждую банку свежевыжатый или бутилированный лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.Соблюдайте соотношение, указанное выше. При желании добавьте чайную ложку соли на каждую пинту или 1 чайную ложку на каждую литровую банку.

    5. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха с помощью пластиковой посуды или резинового шпателя. Протрите края банок влажной тканью. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1
    Процесс в бане с кипящей водой

    Пинты . . . . . . . . 35 минут
    кварт. . . . . . . 45 минут

    Вариант 2
    Переработка в автоклаве с циферблатным манометром
    при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов:
    пинты или кварты.. . . . 15 минут

    Чтобы безопасно консервировать другие томатные продукты, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию.

    Рецепты

    Сальса Fresh Garden

    Эта сальса с грубой текстурой больше похожа на релиш или Пико де Галло. Ингредиенты можно мелко нарезать или использовать для сальсы с кусочками.Подавайте с традиционными чипсами из тортильи или используйте в качестве гарнира к жареному мясу, кабачкам (см. Summer Squash) или к любому другому месту, где вы хотите яркое, терпкое, пикантное сопровождение.

    2 больших спелых красных помидора, нарезанных ломтиками, без сердцевины и нарезанных
    1 маленькая белая луковица, нарезанная
    1 зеленый лук, включая верхушку, нарезанная
    1-3 перца халапеньо, мелко нарезанные
    1/4 стакана листьев кинзы, измельченных
    Сок лайма
    чайная ложка соли

    1. Зубчатым ножом нарежьте помидоры.Если используете помидоры сливы, добавьте 2 столовые ложки воды.

    2. В средней миске смешайте помидоры, лук, перец и кинзу. Выдавите на смесь сок лайма и посыпьте солью. Перед подачей дайте постоять 30 минут, чтобы соль выделила сок из помидоров. Перед подачей еще раз перемешать. Получается около 2 чашек.

    Жареные зеленые помидоры

    Жареные зеленые помидоры — южная традиция, ставшая известной благодаря одноименному фильму.Они настолько популярны на юге, что садовники сажают дополнительные помидоры, нарезанные ломтиками, чтобы собрать их зелеными для этого рецепта.

    4 зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
    1 чашка муки
    1 яйцо, взбитое с чашкой обезжиренного молока
    1 чашка желтой кукурузной муки
    по 1 чайной ложке соли и черного перца
    Масло канолы для жарки

    1. Соберите ингредиенты. Насыпьте муку на лист вощеной бумаги или на тарелку. Выложите яичную смесь в неглубокую тарелку.

    2. Насыпьте кукурузную муку на лист вощеной бумаги или тарелку, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

    3. Обваляйте ломтики помидоров в муке и стряхните излишки.

    4. Окуните каждый ломтик в яичную смесь и слейте излишки, а затем посыпьте кукурузной мукой, осторожно стряхнув излишки. Поместите на поднос и отложите в сторону.

    5. Нагрейте масло в большой тяжелой (предпочтительно чугунной) сковороде на среднем огне. Когда нагреется, добавьте ломтики помидора. Не переполняйте сковороду. Готовьте несколько минут до золотистого цвета, затем переверните. Выложите на бумажные полотенца и подавайте, пока они еще горячие.Делает 5 порций.

    Шашлыки из помидоров на гриле

    Маленькие помидоры, такие как черри, смородина или груша, лучше всего есть сырыми или слегка приготовленными. Они идеально подходят для шашлыка и гриля, потому что они не разваливаются, если только не пережарены. Если вы используете деревянные шпажки, перед использованием замочите их на 30 минут в холодной воде.

    36 маленьких помидоров, таких как черри, пинг-понг или желтая груша
    1 столовая ложка оливкового масла
    чайная ложка каждого, соль и черный перец
    1 столовая ложка сушеного орегано
    Шесть деревянных или металлических шампуров

    1.Вымойте и обсушите помидоры. Используя бумажное полотенце, высушите каждый или разложите на полотенцах и дайте высохнуть на воздухе, чтобы масло прилипло к коже

    2. Поместите сушеные помидоры в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить орегано и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть помидоры.

    3. Насадите по 6 помидоров на расстоянии не менее дюйма друг от друга на каждую из 6 шампуров.

    4. Смажьте горячую решетку гриля маслом, чтобы она не прилипла. Разложите шампуры на решетке. Жарьте от 2 до 4 минут.Переверните и жарьте с другой стороны в течение 1-2 минут. Удалите шпажки и посыпьте солью, если хотите. Делает 6 порций.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.