1. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками.

2. Измельчить блендером или мясорубкой.

3.Морковь очистить и натереть на терке.

4. В кастрюле разогреть растительное масло, всыпать нарезанные помидоры и морковь. Тушить на слабом огне 30 минут.

5. Семечки перца нарезать соломкой. Баклажаны нарезать кубиками.

6. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.

7.Добавьте в кастрюлю перец и баклажаны. Варить на медленном огне 20 минут. Затем добавьте лук и чеснок, соль и перец, добавьте уксус и тушите еще 10 минут.

8. Разложить по стерилизованным банкам и закрыть простерилизованными крышками. Стерилизация закусок в банках не требуется.

9. Приятного аппетита!

Рецептов самых вкусных заготовок из баклажанов на зиму. Баклажаны маринованные

Баклажаны давно стали обычным овощем на нашей кухне.Многие хозяйки ласково называют эти овощи «голубыми», а на юге — «демианками». Они не только красивы и аппетитны на вид, но еще и очень вкусны и полезны.

С их помощью можно приготовить огромное количество блюд, как холодных, так и горячих. Кроме того, они отлично подходят для консервирования разных видов, полностью сохраняя свои полезные свойства … Чаще всего этот овощ солят и маринуют, а также из него готовят овощные консервы.

Одно из самых ценных качеств этих фруктов — сочетание низкой калорийности (18 ккал на 100 г продукта) с потрясающим вкусом, что делает его одним из самых желанных продуктов для людей, сидящих на диете.

Сегодня я поделюсь с вами лучшими рецептами, без которых сейчас просто невозможно представить нашу таблицу.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. консервированные баклажаны ов. Этот рецепт заслужил признание не только у меня в семье, но и у друзей и знакомых. Несмотря на то, что эту закуску на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от нее остается только воспоминание.

Так что будьте готовы к тому, что эта отличная закуска просто не доживет до зимы!

Состав:

• Баклажаны — 6 кг
• Перец острый — 2 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 3 ст. л. с отбойником
• Сахар — 0,5 стакана
• Вода — 600 мл
• Уксус столовый 9% — 300 мл
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок

Для засолки лучше брать поздние сорта. Промываем их, срезаем плодоножки и нарезаем крупными кусочками. Я обычно разрезаю их вдоль на четыре части, а затем делю каждую часть еще на три.

Как правило, перед термообработкой демианки замачивают в воде с добавлением соли для снятия горечи.Сейчас выведены новые сорта, не содержащие горечи, но менее плотные и поглощающие при жарке много растительного масла. Однако соль препятствует этому процессу. Воду заливают так, чтобы овощи полностью оказались в воде.

Демианки замачивают на 2 часа в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли)

Тем временем очистить чеснок, хорошо промыть укроп и петрушку. Я обычно заранее кладу в глубокую посуду свежую зелень и заливаю на 20-30 минут холодной водой и только потом промываю под проточной водой.

Отрежьте у острых перцев стебли, разрежьте их вдоль и очистите от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать резиновые перчатки).

Чеснок, острый перец перекрутить на мелкой решетке мясорубки или измельчить блендером. Я использую измельчитель. Подготовленную зелень мелко порезать ножом.

Нагреть в сотейнике или сковороде растительное масло и обжарить демянки до золотистого цвета, разложив их ровным слоем и осторожно перевернув.Не стоит слишком сильно жарить кусочки. Достаточно того, чтобы они стали мягкими.

Переложить обжаренные овощи в глубокую емкость и посыпать рубленой зеленью и чесноком с острым перцем.

Затем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 600 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить до полного растворения сыпучих продуктов. В готовой закуске практически нет сахара. Поэтому, если вы хотите получить кисло-сладкий вкус, его количество можно увеличить вдвое.

Полученным рассолом залить овощи, добавить столовый уксус, хорошо перемешать и придавить с легким давлением. Накрываю плоской тарелкой. Оставляем получившуюся закуску в теплом месте на сутки.

На следующий день перекладываем получившееся лакомство в банки объемом 3 литра, накрываем пластиковыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Так как погреба у меня нет, а в холодильнике места мало, скатываю эту закуску. Для этого перевожу все на 0.Банки на 72 литра и крышка со стерилизованными крышками.

Я кладу тканевую салфетку в большую кастрюлю, ставлю банки и наполняю их водой так, чтобы она доходила до плеч. Ставлю сковороду на огонь, довожу до кипения и стерилизую на медленном огне 20 минут. Вода в кастрюле не должна постоянно сильно кипеть.

За несколько минут до окончания ставлю на огонь кастрюлю, в которой нагреваю воду и стерилизую новые крышки. Я тоже поставил кипятить чайник.

По окончании стерилизации я осторожно вынимаю по одной банке, при необходимости доливаю из чайника кипяток, закрываю новыми стерилизованными крышками и заворачиваю, пока он не остынет. В таком виде закуску можно хранить при комнатной температуре.

Вот такое чудесное блюдо на зиму я сделала. Из указанного количества получается 7 банок по 720 мл.

Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью

А теперь приготовим на зиму пикантную закуску из баклажанов.Готовлю этот рецепт не один год. Блюдо получается острым с ярким вкусом.

Состав:

• Баклажаны — 2 кг
• Чеснок — 3 головки (средний)
• Соль — 1 ст. Л. с отбойником
• Сахар — 2 ст. л. с отбойником
• Вода — 1 ст. (250 мл)
• Уксус 70% — 1 ст. Л.
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Масло растительное для жарки

Беру примерно такие же средние демианки.Овощи тщательно вымыть, срезать плодоножку и нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

Нарезанные плоды посолить, перемешать и оставить на 15-20 минут (можно прижать). Затем промываем их холодной водой.

Тем временем переложите зелень в глубокую миску и залейте холодной водой на 20-30 минут, затем промойте под проточной водой и вытрите бумажным полотенцем. Чеснок очищаем и измельчаем в измельчителе или пропускаем через пресс.

Далее обжариваем овощи на сковороде или в кастрюле обычным способом.Я делаю это на сковороде с антипригарным покрытием, потому что для этого можно использовать небольшое количество масла.

Важно не пережарить баклажаны! Достаточно жарить до полуготовности

Жарка в масле придает этим фруктам особый вкус и восхитительный аромат.

Пока демянки жарятся, готовим рассол. В стакане воды вскипятить и всыпать 1 ст. л. соль и 2 ст. л. Сахара.

Обжаренные кружки выложить в глубокую емкость и посыпать чесноком и зеленью.Когда все переварится, залейте овощи подготовленным рассолом, добавив 1 ст. л. 70% уксус.

Через пару часов полученную закуску плотно складываем по банкам и ставим в кастрюлю с водой для стерилизации.

Поллитровые банки стерилизуем 20 минут, литровые — 30 минут

После стерилизации банки по одной достаем из сковороды, плотно закрываем и укутываем одеялом до полного остывания.

В итоге у нас получилось 4 поллитровые банки.Попробуйте и у вас тоже все получится!

Баклажаны замариновать на зиму (с чесноком и морковью)

Этот рецепт довольно прост, так как для его приготовления не требуется стерилизация. Маринад придает блюду кисло-сладкий вкус.

Состав:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Чеснок — 2 головки
• Морковь — 500 г
• Перец красный молотый — 0,5 ч.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.

• Вода — 500 мл
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Масло растительное — 300 мл
• Соль — 2 ст.л. с отбойником
• Сахар — 100 г
• Лавровый лист — 2 шт.

Хорошо вымыть овощи под холодной проточной водой. Морковь тщательно промываем жесткой щеткой.

У хорошо созревших (но не перезрелых) плодов среднего размера срежьте плодоножки и нарежьте их на мелкие кусочки. Убираем горечь.

Чтобы убрать горечь с баклажанов, смешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.

Морковь очистить и натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Чеснок очищаем и измельчаем в измельчителе или пропускаем через пресс.

Далее готовим маринад в большой кастрюле: в воду добавляем соль, сахар, растительное масло, столовый уксус и доводим до кипения. В кипящий маринад положить овощи и варить 20 минут. За пять минут до окончания варки добавить чеснок, красный и черный молотый перец и лавровый лист. Все тщательно перемешать.

Если вы хотите, чтобы в готовом блюде не было остроты чеснока, то в самом начале варки кладите молотый чеснок. В этом случае останется только аромат чеснока, а излишняя острота исчезнет.

Готовую горячую закуску складываем в стерильные банки, закатываем и укутываем до остывания.

Вот блюдо оригинальное, мы сделали его без особых хлопот. Рекомендую обязательно приготовить.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Состав:

• Баклажаны — 2 кг
• Перец острый — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл

• Соль — 4 ст. л. (с отбойником)
• Сахар — 4 ст. л (с отбойником)
• Вода — 2 л
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 3 соцветия
• Перец чёрный — 8 шт.

Для этого рецепта лучше всего подходят плоды технической спелости, имеющие пурпурный цвет различных оттенков и нежную мякоть с недозрелыми семенами.

Овощи хорошо промыть холодной водой, срезать плодоножки и нарезать крупными кусочками. Затем убираем их горечь.

Для снятия горечи плоды подержать 15-20 минут в 3% растворе соли (на литр воды 1 столовая ложка соли с шишкой)

А пока готовим маринад, в котором будем варить подготовленные демянки. Для этого в большую кастрюлю налейте воду (чтобы поместились все овощи), всыпьте соль, сахар, специи и доведите до кипения.Затем добавьте уксус.

Тем временем отожмите замоченные плоды и промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Приготовленную таким образом демянку кладем в рассол и варим 20 минут, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы все кусочки равномерно вскипели, но при этом остались целыми.

По истечении указанного времени отварные плоды кладем на дуршлаг и сливаем рассол. Нам это больше не понадобится.

Тем временем очистите чеснок.У острого перца срезать плодоножку, разрезать вдоль и очистить от семян, иначе готовое блюдо получится очень острым (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать резиновые перчатки). Чеснок, острый перец измельчить блендером или измельчителем. Можно просто ножом мелко порубить.

Хорошо разогрейте глубокую сковороду или сотейник, влейте растительное масло и хорошо разогрейте. Как только масло прокаливается, выкладываем острый перец и чеснок.

При термической обработке чеснок теряет остроту и приобретает сладкий вкус.Аромат чеснока становится мягче и тоньше.

А вот как только от обжаренных специй начинает исходить головокружительный аромат, добавьте к ним отварные демянки и продолжайте тушить на медленном огне 5-7 минут. Не забываем помешивать.

Затем убавляем огонь до минимума и начинаем раскладывать овощи по заранее подготовленным стерилизованным банкам, плотно закрывать и заворачивать до полного остывания.

Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, посыпав при подаче нарезанным или зеленым луком, или как один из ингредиентов овощных салатов, так как демянки не очень острые, с мягким вкусом.

Кстати, закуску, приготовленную по этому рецепту, после приготовления можно охладить и сразу подать. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов маринованных в банках на зиму

Особенность этого рецепта заключается в том, что все подготовленные овощи мы складываем в банки и стерилизуем без предварительной термической обработки.

Состав:

• Баклажаны — 3 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 3 ст.л. с отбойником
• Сахар — 1 ст. (200 г)
• Уксус столовый 9% — 200 мл
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Масло растительное — 200 мл

Все овощи промываю под проточной холодной водой. У демьянок срезаем плодоножки и нарезаем небольшими кусочками, болгарский перец очищаем от семян и перегородок. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Готовую демянку замачивают в воде с добавлением соли для снятия горечи и настаивают 2 часа.По истечении положенного времени их отжимают и промывают холодной водой.

Помидоры нарезать равными дольками. Для этого рецепта я выбрала сорт Сливки. Болгарский перец нарезать соломкой.

Хорошо промойте укроп и петрушку в глубокой миске с холодной водой, затем промойте под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Далее очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленную зелень мелко порезать ножом.

Положить измельченные продукты в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.Все тщательно перемешать и оставить на пару часов настояться. За это время из овощей будет выделяться сок.

По истечении указанного времени берем подготовленные стерилизованные банки, кладем в каждую по лавровому листу, по 1 соцветию гвоздики и по 4 горошины черного перца и плотно кладем овощи, еще раз тщательно их перемешивая. Накрываем баночки простерилизованными крышками.

Накройте дно большой кастрюли тканевой салфеткой, установите банки, залейте до плеч холодной водой и подожгите.Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь и поставьте тайменя на необходимое время.

Стерилизуем поллитровые банки 30 минут, 0,7 литра — 45 минут, литровые — 1 час.

После стерилизации банки по одной достаем из сковороды, плотно закрываем и укутываем одеялом до полного остывания. Теперь эту закуску можно хранить в помещении.

Закуска из баклажанов — рецепт болгарского перца

А теперь поделюсь еще одним отличным рецептом.Баклажаны замариновываем болгарским перцем.

Состав:

• Баклажаны — 3 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1 ч.л. с шишкой
• Сахар — 5 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл

• Соль — 3 ст. л. (с отбойником)
• Сахар — 6 ст. л (с отбойником)
• Вода — 3 л
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Перец чёрный — 8 шт.

Демьянки и болгарский перец тщательно промываем. У демьянок снимаем плодоножки, срезаем кожуру и нарезаем небольшими кусочками, болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем крупными кусочками.

Чтобы снять горечь с демианоксов, смешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем смойте холодной водой и отожмите.

Далее готовим маринад.Для этого в большой кастрюле (будем варить сразу все плоды) смешиваем воду со столовым уксусом, добавляем специи: лавровый лист, душистый и черный горошек, сахар, соль. Довести маринад до кипения, опустить в него подготовленную демьянку и варить 10 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Тем временем в глубокую сковороду или сотейник налить растительное масло и, как только оно нагреется, положить болгарский перец и обжарить до готовности.

По истечении времени закипания демианок складываем их в сковороду с болгарским перцем, добавляем чеснок, продолжаем обжаривать 5-7 минут.

Если вы хотите, чтобы еда была менее острой, то чеснок нужно добавлять к перцу в самом начале жарки

А когда процесс жарки у нас закончится, убавляем огонь под сковородой до минимума, кладем овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично закрываем и заворачиваем до полного остывания.

Вот такая замечательная закуска. Обязательно попробуйте его приготовить, и у вас обязательно все получится.

Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)

И напоследок еще один очень простой рецепт, не требующий особых усилий, особых навыков и столь нелюбимой многим хозяйкам стерилизации.

Состав:

• Баклажаны — 3 кг
• Чеснок — 1-2 головки
• Специи — соцветия гвоздики, лавровый лист, черный перец
• Уксусная кислота 70%
• Специи — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и черный горошек

• Соль — 2 ст.л. (с отбойником)
• Сахар — 4 ст. л (с отбойником)
• Вода — 2 л

Выбираем плоды целиком, хорошо промываем, очищаем и разрезаем продольно на 8-10 частей. Далее, чтобы убрать горечь, замочите их в соленой воде (на 1 л воды 1 ст. Л. С комком соли) на пару часов. Также замачивание в соленой воде не дает плодам потемнеть.

Пока демянки замачиваются в физиологическом растворе, стерилизуем банки любым удобным способом.Я готовлю эту закуску в литровых банках.

В каждую банку выкладываю по одному соцветию гвоздики, 3 шт. душистый перец и черный перец горошком, 3-4 зубчика чеснока очистить и нарезать тонкими дольками.

Одновременно готовим рассол, для чего наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения ..

Сразу же бланшированную демьянку плотно уложить в банки до «плеч», чтобы осталось место для рассола, добавить 1 чайную ложку уксусной кислоты и залить кипящим рассолом.

Банки сразу герметично закрываем, накрываем одеялом и оставляем полностью остыть.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно подавать даже с простым отварным картофелем, посыпать нарезанным или зеленым луком при подаче, или их можно использовать как один из ингредиентов овощных салатов.

Не за горами долгожданный сезон консервации, поэтому хозяйки задумываются о консервировании баклажанов на зиму. Летом стоимость овощей почти копейка, но зимой ситуация обратная, и хочется съесть что-нибудь свежее.Консервы из баклажанов будут желанными гостями на столе!

Консервированные заготовки ни в коем случае нельзя сравнивать с продуктами, купленными в магазине. Производители всегда включают в свои консервы различные химические добавки, благодаря которым продукт долго хранится. Баклажаны в домашних условиях — это продукт, не содержащий консервантов.

Сегодня мы поделимся с вами рецептами «Золотой десятки» консервированных баклажанов. Методы не новы, но популярны и сегодня.

Если вы используете другие интересные рецепты, то обязательно поделитесь ими в комментариях.Они обязательно понравятся многим хозяйкам.

Чтобы купить качественный продукт, нужно знать пару мелочей, благодаря которым вы никогда не ошибетесь в выборе баклажана. Стоит помнить, что старые плоды содержат большое количество вредного для здоровья соланина.

1. Первое, на что следует обратить внимание на внешний вид продукта: обычные старые плоды коричневые по всей площади, покрыты морщинами, из них выделяется сок. Эти овощи покупать не стоит.

2. Качество баклажана можно определить по его весу. Помните, свежие овощи всегда кажутся более светлыми. Чтобы убедиться, что он свежий, просто поставьте его на весы. Из статистики можно сделать вывод, что спелый свежий овощ средних размеров имеет вес около 0,5 кг.

3. Обязательно осматривайте плод со всех сторон: свежие баклажаны всегда ровные, на них нет вмятин и других дефектов. Помните, что у некоторых разновидностей есть природные включения, поэтому останавливаться на них не стоит — это нормально.Любые повреждения говорят о том, что он не свежий. Бывают случаи, когда овощ пострадал от внешнего фактора, и в этом случае осмотрите остальные баклажаны.

4. Если продавец честен, то черенок снимать не будет. Если он зеленый, не морщинистый, то это говорит о том, что баклажаны свежие. Старые стебли обычно удаляют, чтобы скрыть реальный возраст плода. Без наличия стебля при покупке данного товара лучше не рисковать.

5. Если по всем вышеперечисленным причинам вы не смогли проверить свежесть продукта, то осмотрите его поверхность на свету.Кожа должна быть блестящей и не морщинистой.

6. Зрелость плода легко проверить, нажав на него. Лучше всего это делать возле базы. Если вам очень сложно сделать вмятину, то это признак того, что баклажаны еще не созрели. Если вмятина очень легкая, значит, плод перезрел. Здесь нужно найти оптимальную середину, чтобы вмятина была сделана со средним усилием и при этом быстро исчезла.

7. Не нужно покупать большие овощи, так как в них нет ничего хорошего.Вряд ли сам такой фрукт достиг таких размеров; скорее всего, при выращивании его подкармливали нитратами, вредными для здоровья. Крупные образцы содержат чрезмерное количество соланина.

8. Честные продавцы должны показать покупателю овощную нарезку. На нем не должно быть темных пятен, а зерна не должны неприятно пахнуть. Если соблюдать эти факторы, то не приобретайте плоды, так как они старые.

9. Помните, что под воздействием воздуха плод не должен менять свой цвет, но если он станет коричневым, то это признак старости.

Если вы купили самые свежие баклажаны, то не стоит откладывать их приготовление на несколько дней. Это продукт, который портится буквально на глазах, поэтому готовить их рекомендуется как можно скорее. Некоторые хозяйки используют для кратковременного хранения холодильник, но не знают, что плоды в нем пропадут еще быстрее. Лучше убрать их в темное прохладное место.

Опытные повара знают, что в баклажанах много горечи, от которой следует избавиться.Для этого плод нужно нарезать кружочками, откинуть на дуршлаг и засыпать солью. Через пару часов овощи нужно промыть и просушить.

После того, как вы правильно выбрали овощ, приступим к его приготовлению. Ниже представлены 10 лучших рецептов консервов из баклажанов, таких как «Десятка», знаменитый «Бакат» и многие другие.

Итак, приступим:

Салат десять

Такое аппетитное блюдо обязательно понравится любителям баклажанов. Свое название салат получил из-за количества ингредиентов — десять.Сам рецепт не требует от вас особых навыков в сфере кулинарии; Сделать блюдо из синих сможет даже новичок. Забудьте о стерилизации, она нам сегодня не понадобится. После приготовления салата нужно переложить его в стеклянную емкость, закатать и дождаться момента взятия пробы. Люди, не слышавшие о салате, могут с первого раза уменьшить количество ингредиентов, тем самым превратив блюдо в «Пятерочку».

Состав:

Берем из расчета 5 литров салата.

• Перец сладкий 10 шт.
• Синий 10 шт.
• Помидоры 10 шт.
• Чеснок 10 зубчиков.
• Лук 10 шт.
• Масло рафинированное до 350 мл.
• Уксус 9% 150 мл.
• Соль мелкого помола 3 ст. Л. (2 + 1).
• Сахар 100 г.

Препарат

1. Сначала необходимо подготовить тару к прокатке. Берем банки до 1 литра, промываем и стерилизуем, заливаем кипятком крышки и даем высохнуть.

2. Стоит отметить, что лучше покупать маленькие баклажаны: они вкуснее, к тому же содержат меньше соланина. Мои фрукты. Берем необходимое количество рафинированного масла и уксуса.

3. Отрежьте зеленую часть от синих, разрежьте сначала продольно на 2 части, затем на небольшие дольки (до 0,5 см).

4. Овощи уложить глубже в миску, залить холодной водой. Далее нужно убрать с фруктов горечь, для этого добавить 1 ст.посолить и подождать полчаса. По истечении времени сливаем воду.

5. Разделите помидоры на 2 части, затем пополам.

6. У сладкого перца снимаем семенную часть. Делим на 2 части, затем каждую разрезаем вдоль на 3 полоски. Затем снова делим каждую на 2 части.

7. Лук необходимо нарезать полукольцами средней толщины. Не забудьте промыть и высушить после чистки.Чеснок нарезать небольшими кусочками.

8. Берем емкость до 15 литров, заливаем рафинированным маслом. Если нет большой посуды, можно взять 2 емкости. Залить овощами, посолить и всыпать сахар. Массу перемешать.

9. Отправляем заготовку на умеренный огонь, ждем закипания. В процессе приготовления овощи уменьшатся в размерах. Как только масса закипит, делаем огонь еле заметным и продолжаем тушить блюдо еще полчаса.

10. Как только пришло время снимать баклажаны с плиты, добавить уксус. Перемешайте смесь и добавьте специи (если их недостаточно).

11. Пока горячие, наполнить банки салатом и сразу же закатать. Старайтесь добавлять овощи без сока, со временем они будут сочиться.

12. Переверните банки и подождите, пока они полностью остынут.

Аппетитный салат на зиму готов!

Баклажан с фасолью на зиму

Многие из нас безмерно любят есть баклажаны.Людям с собственным огородом проще, ведь овощ можно выращивать самостоятельно в необходимом количестве и делать с ним все, что угодно. Тем, у кого нет такой возможности, нужно их покупать и сохранять, иначе они очень быстро исчезнут. Нашим вариантом могут воспользоваться хозяйки, которым наскучили однообразные рецепты.

Рецепт несложный, с ним справится каждый. Благодаря пошаговой инструкции у вас не возникнет трудностей в процессе приготовления.Блюдо получается очень вкусным и нежным, его аромат обязательно соблазнит вас. В холодную погоду салат можно есть как отдельное блюдо или использовать как гарнир. Вам обязательно понравится!

Состав:

Кол-во на 3 литра салата.

• Синий, средний 1 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Крупная фасоль 1 ст.
• Перец болгарский любой сорт 0,5 кг.
• Морковь 0,3 кг.
• Чеснок 50 г.
• Масло рафинированное 100 мл.
• Лавровый лист 3 шт.
• Уксус 70% 1 ст.
• Сахар 5 ст. Л.
• Соль 1,5 ст. Л.
• Лук репчатый 300 г.
• Душистый перец, черный перец, по 5 горошин.

Приступим к приготовлению

1. Начните приготовление с промывки емкостей для консервирования. Лучше всего пол-литровые банки.

2. Поскольку бобы — это продукт, который долго готовится, мы начнем с них. Подойдет любой сорт, желательно крупный. Оставляем в холодной воде на полтора часа, затем промываем и варим полчаса.Если вы чувствуете, что этого недостаточно, то попейте еще немного. Отправляем на дуршлаг. Помните, что солить воду не нужно.

3. Пока фасоль варится, можно готовить овощи. Сначала вымойте синие и разрежьте их вдоль на 2 части. Втираем в плоды соль, чтобы она убрала ненужную горечь, через полчаса ополаскиваем овощи холодной водой. Дайте им высохнуть.

4. Очистить лук.С моркови снять кожицу, с перца удалить семенную часть. После обработки вымойте изделия и дайте им высохнуть.

5. Лук нарезать полукольцами, перец и морковь соломкой.

6. У помидоров отрезать хвостик, разрезать на 4 части. Очищаем чеснок. Оба компонента взбить блендером или измельчить до однородной массы. Вылить массу в кастрюлю и поставить на огонь.

7. Варить соус около 6-7 минут, затем добавить морковь, лук и перец.Перемешиваем массу и варим еще минут 7-10.

8. А пока можно нарезать синие кубиками.

9. Засыпаем до полной массы, продолжаем варить.

10. Практически сразу посолите блюдо, добавьте сахар, перец и рафинированное масло, не забудьте про лавровый лист. Как только масса закипит, делаем огонь минимальным и тушим блюдо еще полчаса, периодически помешивая.

11. Последний шаг — добавление фасоли и уксуса. Тушим все вместе около 5 минут и выключаем огонь.

12. Салат готов, осталось распределить его по банкам и закатать. Лучше сделать это сразу, пока горячо. Если вы хотите обезопасить себя, простерилизуйте контейнер, но в этом нет необходимости. Готовый продукт можно хранить даже при комнатной температуре.

13. Переверните банки и подождите, пока они полностью остынут.Храним до наступления холодов.

Знаменитый «Бакат»

Иногда возникает ситуация, когда на столе куча продуктов и с ними нужно что-то спешно делать … В данном случае речь идет о баклажанах, которых иногда бывает так много, что вы не знаете куда их поставить. Чтобы использовать их с пользой и при этом не делать лишней работы, приготовим на зиму салат «Бакат».

Процесс приготовления достаточно простой, с синими не будет особых хлопот.Что-то сегодняшнее блюдо похоже на овощное рагу … Зимой будет очень приятно попробовать свежий салат, приготовленный с лета.

Состав:

• Помидоры 1 кг.
• Баклажан 1 кг.
• Перец болгарский 0,5 кг.
• Морковь 250 г.
• Острый перец на свой вкус.
• Чеснок 3-4 зубчика.
• Петрушка 1 пучок.
• Уксус 9% 50 мл.
• Сахар 3 столовые ложки
• Соль 1 столовая ложка (желательно небольшая).

Препарат

1. Любую консервацию опытные хозяйки начинают с подготовки тары. Лучше сделать это перед работой с едой, чтобы потом не отвлекаться. Итак, банки помойте, затем поставьте в духовку на 15 минут. Крышки можно залить кипятком и сразу вытереть.

Для салата желательно выбирать среднеспелые синие. На них не должно быть дефектов и вмятин.

2. Плоды вымыть, удалить лишние части и нарезать кубиками.

3. Нарезать болгарским перцем часть семян, разрезать пополам, а затем каждую на мелкие кусочки.

4. Морковь вымыть, снять кожицу. Дальше все на ваше усмотрение: либо можно использовать крупную терку, либо морковь нарезать вручную. Опытные кулинары знают, что если перемолоть его, он превратится в кашу. Для этого рецепта лучше использовать нож и делать кусочки побольше, так они будут более заметны в общей массе.

5. Помидоры вымыть, разделить на 4 части и отправить в блендер. Чеснок очищаем, добавляем к помидорам. Если нет блендера, можно использовать мясорубку — получается хорошее томатное пюре … Любители острых ощущений могут добавить острый перец, но не перебарщивайте.

6. После того, как вы сделаете пюре, его необходимо перелить в глубокую емкость. Остальная часть приготовления будет происходить прямо здесь. Если у вас есть горшок на 5 л, то смело используйте его.

7. Добавить рафинированное масло, соль, сахар, всыпать измельченную петрушку. Перемешайте до однородной массы.

8. Отправляем заготовку на плиту, дожидаемся закипания. Затем подготовленные овощи сделать теплоносителем.

9. Оставьте продукты на 10 минут, за это время они уменьшатся, и вы сможете легко их перемешать. Салат будет вариться около 40 минут. Перед окончанием варки можно взять пробу, при необходимости добавить специи.Залить банки «Бакатом» и закатать.

10. Переверните консервацию крышкой вниз и подождите, пока она остынет. Наше блюдо готово, осталось дождаться зимы, чтобы взять пробу.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны на зиму

Многие не любят закрывать маринованные баклажаны, потому что считают такой салат слишком хитрым, но ничто не мешает приготовить голубые. Рецепт простой … Секрет кроется в добавлении чеснока, который играет решающую роль в маринаде.Зимой такой салат пригодится. Остается только приготовить гарнир и полить овощи подсолнечным маслом, будет просто вкусно. Благодаря пошаговому рецепту у вас не возникнет трудностей в приготовлении этого блюда.

Ингредиентов на 1,5 литра салата:

• Синий 1 кг.
• Чеснок 5-6 зубчиков.
• Вода 2 л.
• Черный перец горошком 1 ч.л.
• Соль 1 чайная ложка

Для маринада:

• Лист лавровый 4 шт.
• Вода 1 л.
• Соль 1 столовая ложка (большая).
• Сахар 1,5 ст. Л.
• Уксус 9% 4 столовые ложки

Способ приготовления

Для приготовления салата нужно покупать овощи среднего размера. Они должны быть спелыми, пурпурного цвета, без дефектов и зелено-коричневых оттенков.

1. Вымойте их и снимите «конский хвост».

2. Размер среднего баклажана 20 см, желательно покупать именно такой.Режем сначала продольно на 2 части, после каждой еще пополам. В результате получается оптимальный размер порции.

3. В кастрюлю налить 2л воды, посолить, довести до кипения. Затем отправляем плоды на бланшировку. Процедура занимает около 7 минут.

4. Синие достаем, откидываем на дуршлаг, чтобы вытекла лишняя вода. Для маринада будем использовать чистый.

5. Предварительно простерилизуйте контейнер.Емкость можно брать любого размера, оптимальной будет литровая банка. Для закатки подойдет обычная крышка или навинчивающийся колпачок.

6. Сначала положите чеснок. Можно положить на дно целиком или оставить часть под крышкой. Далее черный перец и сами синие. Хозяйки, которые скручивают огурцы, обычно их утрамбовывают, а вот с синими это не обязательно, так как они превратятся в кашу.

7. В кастрюлю с чистой водой положить лавровый лист, соль, сахар и отправить на огонь.После закипания влить уксус, через 2-3 минуты залить маринадом к овощам.

8. Закройте салат крышкой и заверните. Спустя сутки его необходимо хранить в прохладном месте. Образец можно снять через месяц.

Приятного аппетита!

На корейском

Этот рецепт, как и предыдущие, имеет место быть. Аппетитная закуска по-корейски пригодится на любом праздничном столе … Столь яркое и вкусное блюдо не оставит равнодушным ни одного гостя, некоторые даже попросят рецепт маринованных синих.Сегодня мы приготовим совсем немного баклажанов, но если они вам понравились, обязательно снова приготовьте корейское блюдо.

Начнем готовить прямо сейчас!

Состав:

• Баклажан 1 кг.
• Перец сладкий 0,3 кг.
• Морковь 200 г.
• Лук репчатый 150 г.
• Чеснок 3 зубчика.
• Петрушка до 150 г.
• Перец на свой вкус.
• Вода 1,5 л.
• Соль 2 столовые ложки

Для маринада:

• Вода 50 мл.
• Уксус 9% 50 мл.
• Масло рафинированное полстакана.
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар 2 столовые ложки
• Молотый на полу кориандр ст.ложка

Способ приготовления

1. Основной ингредиент промываем, удаляем плодоножки и разрезаем их вдоль на 4 части. Синие опускаем в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Если плоды очень крупные, то храните их подольше. Будьте осторожны, не сделайте баклажаны слишком мягкими, иначе они будут похожи на кашу.

2. Снимаем овощи с плиты, но воду не сливаем. А пока приступим к переработке остальных овощей. Если хотите сделать блюдо более аппетитным, то берите небольшие плоды.

3. Нарежьте семенную часть сладкого перца и нарежьте ее тонкими полосками.

4. Лук очистить, нарезать полукольцами.

5. С моркови снять кожицу, натереть на крупной терке. Слишком много перетирать не рекомендуется.

6. Чеснок измельчить в чесночном прессе, петрушку мелко нарезать.

7. Пока мы подготовили все компоненты, синие уже остыли. Режем их кубиками среднего размера.

8. Вылейте все измельченные ингредиенты в кастрюлю и залейте маринадом. Точного порядка укладки нет, овощи можно добавлять по желанию. Размешиваем массу, чтобы она приобрела более-менее одинаковый вид, накрываем сковороду пищевой пленкой. В таком виде заготовка должна постоять 48 часов. Когда баклажаны замаринованы, можно переложить их в банки.Закатываем овощи и ждем остывания.

Посмотрите наш видео-рецепт:

Можно хранить заготовку в погребе или холодильнике.

Баклажан в помидоре

Рецептов вкусных баклажанов в помидоре много, но сегодняшний рецепт особенный. Трудно поверить, что можно приготовить такое вкусное блюдо дома, но это возможно. Рецепт на самом деле очень простой, но результат вас удивит. С голубых будем убирать горечь известным способом — присыпаем солью.Этот способ универсален для многих рецептов. Соль также сделает овощи намного мягче, поэтому процесс приготовления будет немного быстрее, но и ускорится.

Весь рецепт расписан пошагово, а значит, с ним справятся даже начинающие кулинары. Количество ингредиентов на литровую банку салата. Если вы планируете делать больше, то, соответственно, подсчитайте количество компонентов пропорционально.

Состав:

• Синий 1 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Перец сладкий до 400 г.
• Яблоко кислое 1 шт.
• Чеснок 5 зубчиков.
• Масло рафинированное треть стакана.
• Сахар 120 г.
• Соль 2 столовые ложки (1 + 1 для соуса).
• Уксус 9% 20 мл.
• Острый перец на свой вкус.

Приступим к приготовлению

1. Синие промываем, хвост отрезаем. Сначала овощ делим на 2 части по длине, затем нарезаем кружочками.

2. Помещаем плоды в емкость, присыпаем одной ст. соль. Дать постоять 2 часа, пока из овощей выйдет сок. Не пугайтесь, если их размер станет меньше.

3 приступаем к приготовлению томатного соуса … Для его приготовления вам потребуются помидоры в кожуре. Здесь есть одна тонкость, которую нужно сделать, если вы хотите, чтобы соус был густым. На помидорах необходимо делать неглубокие поперечные надрезы. Благодаря этим простым шагам ваш соус будет нежной консистенции.

4. Доведите воду до кипения, переложите помидоры в емкость и выдержите пару минут.

5. Достаем горячие помидоры, берем столовую ложку и снимаем кожицу. После закипания она сама должна слезть с помидоров.

6. Болгарский перец вымыть, разделить на 2 части, удалить часть с семенами. Режем продольно на толстые полоски, чтобы она вошла в мясорубку. Так же поступаем с яблоком, разрезанным на 4 части.Очищаем чеснок.

7. Подготовленные компоненты превратить в фарш с помощью мясорубки, синие пока не трогать.

8. В полученную массу добавить соль и сахар.

9. Рафинированное масло слить, отправить в огонь. Как только масса закипит, добавить уксус и убавить огонь до минимума.

10. Жидкость, которая вышла из синих, не требуется, поэтому сливаем.

11. Перелить баклажаны в овощное пюре, довести до кипения. Затем убавляем огонь и продолжаем тушить овощи еще 20 минут. Баклажаны в томатном соусе у нас успешно приготовили, осталось их закатать.

Нет единого мнения относительно стерилизации этого рецепта. В принципе, без стерилизации заготовка будет вести себя нормально, но если вы боитесь, можете сделать так:

1. Разложите баклажаны по банкам, накройте их крышками.

2. Поместите емкость в емкость, залейте ее водой до полного заполнения емкости и доведите до кипения, подождите 20 минут.

3. Теперь аппетитное томатное блюдо можно смело закатывать на зиму!

Вкусное лечо

Ежегодно на зиму нужно запасаться разными консервами. Сколько бы их ни было, в любом случае они разойдутся раньше, чем вы думали. Лечо с баклажанами — продукт, который вы, скорее всего, не планировали закатывать, а зря.Те хозяйки, которые готовили это блюдо раньше, точно знают, что эта вкуснятина исчезает из консервации быстрее других. Для новичков этот рецепт станет отличным началом, так как это блюдо испортить просто нереально.

Лечо с баклажанами — это уникальная закуска, в которую вы можете добавлять ингредиенты по своему выбору. Сегодня мы приготовим классический вариант с морковью и болгарским перцем.

Состав:

• Синий 1,5 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Перец сладкий 1 кг.
• Морковь средняя 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец горошек пара шт.
• Масло рафинированное 1 столовая ложка
• Уксус (эссенция) 1,5 ст.
• Половина столовой ложки сахара
• Соль 2 столовые ложки

Начать

1. Работаем с помидорами и морковью. Сначала вымойте их, затем снимите кожуру с моркови и нарежьте их тонкими кружками.Помидоры порезать на 4 части, переложить в блендер и сделать пюре. В отдельной емкости соединить пюре с морковью, добавить рафинированное масло и отправить на плиту. Делаем огонь умеренным.

2. Через полчаса к общей массе добавить нарезанный полукольцами лук и болгарский перец … Увеличить огонь до среднего и дождаться закипания массы.

3. Теперь можно выкидывать основной компонент блюда — баклажаны.

Любой сорт синего цвета, независимо от размера, имеет горечь, которую следует удалить.Для этого воду нужно посолить и положить в нее овощи под гнет на полчаса. Затем вынимаем, промываем и нарезаем плоды 2-3 раза вдоль, затем дольками.

5. Выключаем плиту, но нашу посуду не трогаем. Добавить лавровый лист и уксус, тщательно перемешать и подождать, пока лечо настаивается. Через полчаса можно раскладывать салат по банкам и приступать к стерилизации. Для этого банки опустить в глубокую емкость, налить горлышко банки холодной воды и поставить на плиту.Кипятим банки 15-20 минут и приступаем к раскатыванию. В конце лечо укутываем пледом на сутки.

Посмотреть видео рецепт приготовления:

Блюдо готово, можно брать пробу!

Приятного аппетита!

Острая закуска

Состав:

• Синий 5 кг.
• Перец сладкий 1,5 кг.
• Перец горький 5шт.
• Чеснок 10-12 зубчиков.
• Уксус 2 ст.л.
• Масло рафинированное 100 мл.
• Соль на свой вкус.

Препарат

1. Синие помойте, нарежьте кольцами средней толщины, хорошо посолите и дайте постоять 30 минут.

2. Почистить чеснок и 2 вида перца.

3. Убираем зеленую часть, вынимаем косточки.

4. Все компоненты, кроме синих, пропускаем через мясорубку. Если хотите, можете использовать блендер. Посолить и добавить уксус.

5. Убираем воду, которая отошла от баклажана. Отправляем их на сковороду, обжариваем на рафинированном масле до румяной корочки.

6. Наполнить банку: налить на дно немного соуса, затем выложить баклажаны.

7. Чередуйте слои один за другим.

8. Раскладываем компоненты до самого верха емкости.

9. Закройте банку и начните стерилизацию в течение получаса.После этого можно скатать острую закуску, обязательно завернув ее в одеяло.

Когда блюдо остынет, можно отправлять на хранение.

Рецепт икры из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Летом, когда так много свежих овощей, большинство из нас думает наперед и решает, что будет готовиться к этой зиме. Есть много способов сохранить баклажаны. Из них можно приготовить отличный салат, сделать острую закуску или замариновать с грибами.Если вы все это знаете, то попробуйте приготовить вкусную овощную икру с баклажанами.

Состав:

• Помидоры 1 кг.
• Синий 1 кг.
• Лук репчатый 500 г.
• Морковь 200 г.
• Перец болгарский 0,5 кг.
• Петрушка 50 г.
• Яблоки до 400 г.
• Масло рафинированное 300 мл.
• Сахар и соль по вкусу.

Инструменты: сковорода, терка, блендер, емкость 3 л, разделочная доска, емкости и крышки для закатки.

Перед закаткой посуду обязательно простерилизовать. В кипятке необходимо ополоснуть крышки, а банки ополоснуть и отправить в микроволновку на 2 минуты. Если не хотите морочить голову, то просто залейте их кипятком.

Препарат

1. Подготовьте все компоненты.

2. Синие помыть, кожицу срезать, разрезать.

3. Поставить сковороду на огонь, налить тонким слоем рафинированное масло.Обжариваем синие пару минут до румяной корочки. Если нужно масло, добавляйте небольшими порциями. Синие складываем в отдельную посуду, даем остыть.

5. Болгарский перец вымыть, удалить косточки и нарезать тонкими полосками.

6. Лук почистить, мелко нарезать. Также с моркови снимаем кожицу и натираем на мелкой терке.

7. Отправляем в кастрюлю все ингредиенты, кроме баклажана.Доводим до золотого состояния.

8. Обработка овощей закончена, пора их нарезать. Для этих целей воспользуемся мясорубкой. Пропускаем морковь, лук, баклажаны и перец. Позже мы пропустим через него еще яблоки.

9. Полученный овощной «фарш» переложить в подготовленную 3-литровую кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Когда масса закипит, немного убавить огонь и тушить икру еще полчаса, периодически помешивая.Варить, пока смесь не загустеет. В конце не забудьте посолить и добавить в массу сахар.

10. С яблок удалить сердцевину, срезать кожицу. Перетираем через мясорубку и бросаем в общую массу перед тем, как снимать икру с плиты. Блюдо перемешать и варить еще 3 минуты, выключить огонь.

11. Икра сразу же разлить по банкам и закрыть. Обязательно заверните его в одеяло, держите, пока блюдо не остынет.Консервацию можно поместить в темное место для хранения.

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы

Любители баклажанов, приготовившие их по всевозможным рецептам, ломают голову над тем, что еще из них можно вкусить. Наверняка на зиму их мало кто готовил, как грибы, а это безумно вкусно. Об этом рецепте знают маленькие хозяйки, но на самом деле этот способ приготовления очень прост и заслуживает уважения.Если у вас слишком много фруктов и вы не хотите морочить им голову, то этот метод создан для вас. Баклажаны с чесноком и специями приобретут отличный вкус, который понравится каждому. Кстати, чистить мы их не будем.

Состав:

• Синий 1 кг.
• Маленький острый перец 1 ст.
• Чеснок 5 средних зубчиков.
• Масло рафинированное около 100 мл.

Для маринада:

• Вода 1 л.
• Соль 3 столовые ложки
• Уксус яблочный 5% до 150 мл.

Препарат

1. Сначала вымойте плоды, удалите плодоножки и нарежьте баклажаны на кусочки толщиной около 3 см. После этого делим каждую на 4 части. Не стоит покупать слишком крупные плоды, так как они вредны и выглядят не так аппетитно.

2. Синие помещаем в емкость и заливаем соленой водой. Эту процедуру нужно делать, чтобы убрать горечь с фруктов и снизить их «аппетит» к маслу.Замоченные баклажаны впитывают гораздо меньше масла.

3. Овощи в соленом маринаде должны находиться не менее 45 минут, после чего их необходимо промыть и поместить в кипящий маринад. Рекомендуется выполнять всю работу одновременно; для этого потребуется плита на несколько конфорок. Одновременно со стерилизацией можно приготовить маринад, это будет намного быстрее. Можно нагреть воду в чайнике, затем в теплую кастрюлю налить кипяток и посолить. Таким образом, вы существенно сэкономите свое время.

4. После первого закипания нужно влить в маринад уксус и дождаться, пока он снова закипит. Это займет не более минуты, а то и нескольких секунд, поэтому не стоит отходить от плиты. После закипания поместите нарезанные голубые и варите 4 минуты после закипания. Затем отправляем их на дуршлаг, ждем, пока сойдет лишняя вода. А пока глубже находим сковороду, заливаем маслом и отправляем на плиту, делаем огонь маленьким, чтобы масло не вскипело раньше времени.

5. Баклажаны складываем в кастрюлю и обжариваем 4 минуты. Если вы заметили брызги и громкий звук, то не паникуйте, так и должно быть. После выключаем огонь и приступаем к работе с другими овощами: острый перец нужно нарезать миниатюрными частичками, а чеснок продавить через чесночный пресс. Смешиваем компоненты и добавляем к синим, все перемешиваем. Овощи нужно помещать в банки в горячем состоянии, чтобы мы не теряли время и складываем их в стеклянные емкости, заливаем маслом.Не добавляйте слишком много масла, так как позже баклажаны выделят сок и утонут в нем. Закатываем банки и переворачиваем. После того, как заготовка остынет на зиму, можно переместить ее на хранение в темное место. Если придут неожиданные гости, их можно угостить своим изысканным блюдом.

Также смотрите наш видео рецепт:

Все готово.

Обязательно прочтите полезные советы по приготовлению овощей.

Есть много способов приготовить вкусные баклажаны на зиму, но есть пара нюансов, которые обязательно стоит учесть при приготовлении по тому или иному рецепту.

• Для консервации нужно брать только свежие синие.
• Неопытным поварам лучше не отклоняться от рецепта, так как с первого раза лучше не экспериментировать. Как только наберете руку, можете изменить рецепт по своему вкусу.
• В любом синем цвете есть горечь, которую нужно удалить. Избавиться от него можно двумя способами: замочить овощи в соленой воде или бланшировать. В обоих случаях необходимо отжать сок.
• Баклажаны отлично сочетаются с перцем, морковью, помидорами и другими овощами. Особенно вкусно получаются с добавлением чеснока. Настоящие хозяйки делают из кабачков настоящие шедевры, после чего вы будете лизать пальчики.

Лето уйдет, но вы сможете «взять его вкус с собой», приготовив вкуснейшие заготовки из овощей. Маринованные баклажаны на зиму можно приготовить по разным рецептам: по одному — нежные, по другому — острые, целые и нарезанные кусочками.Они обязательно понравятся не только членам вашей семьи, но и гостям. Если их правильно замариновать, то проблем не будет и заготовки спокойно постоят до весны, если их не съесть раньше, что вполне вероятно.

Как замариновать баклажаны

• Для консервации лучше всего подходят некрупные и слегка недозрелые баклажаны голубовато-пурпурного цвета. Перезрелые плоды имеют рыхлую мякоть и крупные семена; маринованные, они становятся жесткими, как резина. Но если молодь замариновать, она будет на вкус грибами, будет нежной и хрустящей.
• Баклажаны перед приготовлением следует замочить в слабосоленой воде на час-два. Это позволит достичь двух целей: улучшить органолептические качества будущих закусок за счет снятия горечи и сэкономить деньги, так как соленые овощи при жарке впитывают меньше масла. Однако сильно солить воду, в которой замачиваются «синие», все же не стоит, потому что из-за этого подготовка к зиме может оказаться слишком соленой.
• При хранении консервов необходимо следить за тем, чтобы овощи и банки были чистыми.К тому же некоторые рецепты требуют стерилизации заготовки уже в банках. Вы не можете пропустить этот этап.

Простой рецепт маринованных баклажанов

• баклажаны — 5 кг;
• соль — 80-100 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,5 л;
• вода — 2 л.

Способ приготовления:

• Баклажаны разрезать продольно на 4 части, хорошо посолить, переложить в эмалированную емкость, установить на ней гнет. Через 2 часа промойте баклажаны под проточной водой.
• В кастрюлю налить воды, уксуса, положить баклажаны, поставить на огонь.
• Варить на медленном огне до тех пор, пока кожица «синих» не проткнется вилкой. Обычно это занимает не более 20 минут.
• Осторожно достаньте баклажаны со сковороды, сразу же плотно уложив их в банки. Банки, конечно, следует заранее простерилизовать, подготовьте для них крышки. На указанное в рецепте количество баклажанов потребуется две банки по 3 литра, либо три двухлитровые, либо четыре по полтора литра.Банки с меньшим объемом больше не подойдут.
• Снова вскипятить маринад и залить баклажанами.
• Закатать банки. Остудив при комнатной температуре, храните их на зиму.

Рецепт самый простой, даже без специй. Однако это не означает, что их нельзя добавить. Это можно сделать исходя из вашего вкуса и опыта домашнего консервирования. Чеснок, куркума, базилик, кориандр, черный и душистый перец обычно хорошо сочетаются с баклажанами.

Баклажаны, маринованные целиком

• баклажаны — 2 кг;
• базилик — 3 веточки;
• петрушка — 3 веточки;
• укроп — 3 зонтика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 20 г;
• сахар — 20 г;
• вода — 2,5 л.

Способ приготовления:

• Выбирайте молодые баклажаны длиной не более 15 см и значительно меньше по диаметру горлышка стандартной банки.Вымойте, срежьте хвостики. Замочите в прохладной воде на час.
• Пока баклажаны замачиваются, простерилизуйте трехлитровую банку — количество продуктов в рецепте рассчитано именно на такой объем.
• Прокипятить 2,5 литра воды, растворить в ней соль и сахар.
• Поместите баклажаны в кастрюлю и варите четверть часа. Проткните кожуру одного овоща зубочисткой. Если протыкается легко, баклажаны готовы.
• На дно банки сложите зубчики чеснока, промытую зелень, укроп и листья лавра.
• Поместите баклажаны в банку как можно плотнее.
• Влить уксус.
• Залить доверху кипящим рассолом.
• Закатать банки и перевернуть. После остывания положить в кладовку, где заготовки хранятся на зиму.

Цельные баклажаны выглядят восхитительно и обладают нежным вкусом, который нравится почти всем.

Баклажаны, маринованные с помидорами

• помидоры — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• масло растительное — 0.2 л;
• столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
• чеснок — 1 головка;
• базилик — 3 веточки;
• соль — 30 г;
• сахар — 60 г.

Способ приготовления:

• Промытые баклажаны нарезать кружочками, посолить со столовой ложкой соли, положить на них груз.
• Помидоры разрезать пополам, если они очень большие — на четвертинки, присыпать несколькими щепотками соли.
• Через час баклажаны промыть, обсушить кухонной салфеткой.
• Чеснок очистить и пропустить через пресс.
• Базилик мелко нарезать.
• В большой кастрюле разогреть масло, положить в него овощи вместе с чесноком и базиликом, всыпать оставшуюся соль и сахар.
• Тушить на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание, в течение 40 минут.
• Влить уксус, тушить еще 10 минут и разлить по подготовленным (т.е. стерилизованным) банкам. Закройте их и дайте остыть.

Баклажаны, маринованные с помидорами, можно есть не только в качестве закуски.Этот препарат очень удобно использовать на зиму в качестве соуса к пасте и другим блюдам. Еще один способ употребления этого блюда — намазывать его на хлеб, как икру, а есть такой бутерброд.

Баклажаны, маринованные по-грузински

• баклажаны — 3 кг;
• вода — 5 л;
• чеснок — 0,2 кг;
• грецкие орехи (без скорлупы) — 0,2 кг;
• сахар — 140 г;
• соль — 80 г;
• масло растительное — 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 60 мл;
• мята (сушеная) — 5 г;
• перец черный (горошек) — 15 шт.

Способ приготовления:

• Отобрать баклажаны среднего размера, вымыть, срезать плодоножки, вдоль каждого баклажана сделать по 4 надреза, не доходя до конца трех сантиметров.
• Налейте три литра воды, предварительно растворив в ней три столовые ложки соли. Выдержите час.
• Баклажаны промыть и очистить от кожуры.
• Мякоть без нарезки обжарить со всех сторон на масле, «синие» выложить на салфетку, чтобы с них стекало лишнее масло.
• Чеснок очистить, измельчить с орехами.
• Смешайте чесночно-ореховую пасту с мятой.
• Фаршируйте баклажаны этой пастой, аккуратно заполняя ею надрезы.
• Стерилизовать банки. Намазать их перцем, залить уксусной эссенцией.
• Аккуратно фаршированные баклажаны сложить в банки.
• Приготовить маринад из двух литров воды, оставшейся соли, сахара. Залейте баклажан кипящим маринадом.
• Закройте банки крышками и поставьте на 40 минут для стерилизации.
• Закройте банки металлическими крышками, дайте остыть.После остывания снимаем на зиму.

Маринованные баклажаны по-грузински, фаршированные орехово-чесночной начинкой, выглядят необычно и обладают жгучим вкусом. Они понравятся любителям острых закусок.

Маринованные баклажаны по-корейски

• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• перец болгарский — 0,4 кг;
• чеснок — 50 г;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• вода — 2 л;
• кориандр молотый — 20 г;
• масло растительное — 0.25 л;
• сахар — 20 г;
• соль — 20 г;
• яблочный уксус — 0,18 л;
• перец черный (молотый) — 15 г.

Способ приготовления:

• Очистить морковь, натереть на терке для корейских салатов … При ее отсутствии можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но это хлопотная задача.
• Залить морковь кипятком и оставить в горячей воде, пока она полностью не остынет.
• Баклажаны вымыть, чашелистики разрезать вдоль пополам и, не снимая кожуры, нарезать полукругами.
• В подсоленной воде (2 литра), используя половину указанной в рецепте соли, варить баклажаны 5 минут. Слегка остудить, вынуть из воды, отжать.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.
• Чеснок измельчить, пропустив чеснок.
• Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
• Смешайте овощи в другой миске.
• Залить маринадом овощи и хорошо перемешать.Через 10 минут снова перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Понадобится три пол-литра.
• Закройте банки крышками. Положите ткань на дно большой кастрюли, поместите на нее банки с закусками и налейте воду в кастрюлю до горлышка банок. Стерилизовать в течение 20 минут.
• Банки вынуть, закрыть металлическими крышками. Зимой их можно хранить при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны по-корейски — это острая закуска, которую можно подавать как к мясу, так и к рыбе.

Египетские маринованные баклажаны

• баклажаны — 2 кг;
• яблочный уксус — 20 мл;
• петрушка — 100 г;
• лимонный сок — 100 мл;
• чеснок — 50 г;
• перец болгарский — 0,2 кг;
• перец чилийский — 1 стручок;
• кориандр молотый — 20 г;
• тмин — 10 г;
• перец красный молотый — 2 г;
• карри — 10 г;
• соль — 20 г;
• оливковое масло — 200 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте баклажаны; не очищая, выложить на противень, расстелив на нем пергаментную бумагу, запечь целиком в духовке до мягкости.
• Вынуть, дать остыть, порезать плодоножки, срез посыпать солью. С одной стороны проделайте в каждом баклажане продольный надрез и тоже немного посолите.
• Семена вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.
• Чеснок раздавить.
• Петрушку мелко нарезать.
• Смешайте перец, петрушку, чеснок, уксус и лимонный сок, смешанные с приправами.
• Фаршировать баклажаны.
• Поместите баклажаны в стерилизованную банку. Залить маслом и поставить в холодильник.

Скушать маринованные в египетском стиле баклажаны можно за неделю — за это время они успеют приобрести нужный вкус и аромат. Но все же стоит оставить перед зимой хоть немного такой закуски: в холодильнике ее можно хранить 3 месяца.

Баклажаны, маринованные по-французски

• молодые баклажаны длиной не более 15 см — 5 кг;
• кинза свежая — 100 г;
• петрушка свежая — 100 г;
• укроп свежий — 100 г;
• Стебель сельдерея — 0.2 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• чеснок — 20 г;
• болгарский перец — 0,4 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• душистый перец горошком — 10 шт .;
• перец чёрный горошком — 15 шт .;
• гвоздики — 5 шт .;
• лавровых листьев — 5 шт .;
• кориандр молотый — 5 г;
• корица молотая — 5 г;
• яблочный уксус (6-процентный) — 250 мл.

Способ приготовления:

• Баклажан вымыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль, но не полностью: так, чтобы баклажан раскрылся как книга.
• С помощью чайной ложки осторожно удалите семя из центра баклажана, освободив место для начинки.
• Варить баклажаны 5 минут в подсоленной по вкусу воде (вода и соль, необходимые для варки баклажанов, в рецепт не входят).
• Поместите баклажаны на дуршлаг. Чтобы вода стекала лучше, прижмите их тарелкой, положив сверху небольшой груз.
• Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
• Порезать сельдерей как можно мельче.
• Очищенную морковь натереть на терке: чем меньше, тем лучше.
• Сельдерей смешать с зеленью и морковью.
• Чеснок раздавить и положить поверх зелени, все хорошо перемешать.
• Залейте баклажаны зеленью, морковью и сельдереем, аккуратно разложите по стерилизованным банкам.
• Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов, дать покипеть 2 минуты.
• Залейте баклажан кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть, укутать. После полного остывания снимаем на зиму.

Маринованные баклажаны по-французски — изысканная закуска, которая будет радовать всю зиму даже при хранении при комнатной температуре.

Баклажаны маринованные, похожие на грибы

• баклажаны — 1 кг;
• соль — 10 г;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• масло растительное — 50 мл;
• вода — 0,5 л;
• соль — 50 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 100 мл;
• лавровый лист — 1 шт .;
• перец чёрный горошком — 7 шт.

Способ приготовления:

• Промытые и сушеные баклажаны очистить и нарезать кубиками, чтобы они напоминали грибные ножки.
• Положить в миску, посолить и дать настояться час.
• Промыть, обсушить, обжарить на масле, чтобы они приобрели приятный оттенок.
• Очистить лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок — дольками.
• Положите лук на баклажаны и чеснок.
• Из остатков сварить маринад, залить баклажанами, накрыть крышкой и поставить в холодильник на три дня.
• Стерилизовать две банки емкостью 1/2 литра и крышки.
• Поместите маринованные баклажаны в банку.
• Стерилизовать банки в течение 20 минут, закрыть. Когда остынет, уберите в кладовку.

Маринованные по этому рецепту баклажаны по вкусу напоминают грибы.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, маринованные по нему баклажаны украсят зимний стол, напоминая о лете.

Для заготовок старайтесь выбирать плоды небольшого размера и не перезревшие.

Процесс не очень сложный и подготовиться не составит труда.

Баклажаны целиком маринованные на зиму

Товаров на 3-литровую канистру:

• Баклажан,
• Уксус 9% — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец — 5 горошин
• Соль — 1 ст. Л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 1,5 литра

Первый шаг — стерилизовать подготовленные банки и крышки.

Мелкие баклажаны хорошо промываем, срезаем плодоножку и плотно укладываем в банку

Добавить перец, лавровый лист и залить кипятком до горлышка, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут

Готовим рассол, для этого кипятим 1 шт.5 литров воды, развести в ней соль и сахар

Сливаем воду из банки, она нам больше не нужна, наливаем уксус и кипящий рассол, уровень налива должен быть на самом краю горлышка банки

Дать постоять немного, чтобы пузырьки воздуха вышли, накрыть и закатать

Закрученную банку переворачиваем вверх дном, заворачиваем и оставляем до полного остывания, можно хранить в обычной кладовой.

Маринованные баклажаны на зиму, отличный рецепт

Необходимо:

• Баклажаны
• Чеснок — 2 головки
• Петрушка — пучок
• Перец черный молотый
• Лавровый лист

Для рассола:

• Вода — 1 л.
• Соль — 70 гр.

Подготовка:

Баклажаны маленькие темного цвета взять, хорошо промыть, срезать плодоножку и разрезать по длине, но не полностью

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите в ней баклажаны 7-10 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стакан, если у вас много фруктов, можно было варить по частям по 2-3 раза

Половину петрушки мелко нарезать, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс

Готовим рассол, для этого в кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, размешиваем 70 грамм соли, это 2.5 столовых ложек, затем дать остыть

На столе выложить вареные баклажаны плотно друг к другу так, чтобы сделанный на них надрез располагался горизонтально, параллельно столешнице, сверху накрыть разделочной доской и придавить с легким давлением, можно использовать банка с водой, на 30-40 минут

После этого каждый плод нужно открыть, посыпать внутри перцем, положить на лавровый лист, немного чеснока, сделать все по своему вкусу

Выложите верхним слоем оставшуюся неразрезанную петрушку и полейте остывшим рассолом, не добавляя немного сверху

Накрыть тарелкой и положить сверху гнет, теперь оставить при комнатной температуре на сутки, потом убрать в холодильник или погреб, можно есть через неделю

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью

Необходимо:

• Баклажан (средний) — 2 кг.
• Морковь (большая) — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 головки
• Петрушка (укроп) — 1 пучок
• Соль — 2 ст. л. с горкой
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец — 5-6 гор.
• Вода — 2 литра.

Подготовка:

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь, тушить, как только закипят, залить соленой водой и варить 5-7 минут

Пока овощи варятся, подготавливаем остальные ингредиенты: морковь натираем на крупной терке, чеснок очищаем и мелко нарезаем, но лучше пропустить через пресс

Слейте воду из вареных баклажанов, процедите и остудите

Теперь каждый плод разрезаем вдоль, но не полностью, обе половинки смазываем изнутри тонким слоем чеснока

Кладем морковь, закрываем и укладываем слоями в эмалированную или стеклянную посуду, которую присыпаем чесноком и морковью

Готовим начинку, наливаем в кастрюлю 2 литра воды, ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем соль, душистый перец и лавровый лист, даем закипеть 10-15 минут

Залить уложенные овощи горячим рассолом

Накрываем тарелкой и сверху ставим гнет, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, после чего их можно отправлять в холодильник или погреб на хранение, можно есть через 2 дня, но успеют ли они дождаться зима, это уже вопрос риторический

Баклажаны на зиму острые, рецепт без стерилизации

Необходимо:

• Баклажаны — 5 кг.
• Перец сладкий — 4 шт.
• Перец горький — 8 шт.
• Соль по вкусу
• Чеснок — 500 гр.
• Помидоры — 4 кг.
• Масло растительное

Как получить:

В первую очередь нужно промыть все овощи, срезать плодоножки баклажана и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа

Остальные овощи очистить, нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку, в получившуюся массу посолить по вкусу, перемешать до однородности и поставить на огонь

Довести до кипения, убавить огонь и варить 50 минут, периодически помешивая

Пока варится Овощная смесь, слейте воду с баклажанов, дайте им стечь и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла с обеих сторон

Банки необходимо сначала простерилизовать, на дно каждой налить овощную начинку, плотно уложить обжаренные кусочки баклажанов и заполнить начинкой так, чтобы банка была полностью заполнена ею

Закатать стерильными крышками, перевернуть, завернуть и дать остыть.

Можно хранить как в погребе, так и в кладовой

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Состав:

• Баклажаны — 2 кг.
• Перец сладкий — 4 шт.
• Перец острый — 1-3 шт.
• Чеснок — 150 гр.
• Уксус — 100 мл.
• Масло растительное

Подготовка:

Баклажаны нарезать кружочками, переложить в миску, посолить и оставить на 1 час

Очистить чеснок, удалить косточки у сладкого перца и вместе с горьким перцем перекрутить все через мясорубку, добавить 9% уксус и перемешать

Кружки баклажанов обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон, стараться не пережарить, готовность можно проверить вилкой, она должна аккуратно входить в кусок

Обмакните каждый обжаренный кусок в смесь перцев и разложите по банкам, которые необходимо предварительно простерилизовать.

Закатать стерильными крышками и хранить в прохладном месте

Баклажаны на зиму лучшие рецепты без стерилизации

Состав

Баклажан — 1 кг

Болгарский перец — 0.5 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Процесс приготовления

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт полуфабриката из баклажанов. Эти баклажаны хорошо хранятся, а зимой, открыв банку, можно разрезать баклажаны на кусочки и добавить лук, зелень, чеснок и заправить ароматным маслом. Получите быстрый экспресс-перекус.

Для заготовки целых маринованных баклажанов на зиму лучше брать баклажаны среднего размера, хотя если увеличивать пропорции и хранить в банках 2-3 литра, то можно брать и большие.По собственному опыту скажу, что закатала в большем объеме, но баклажанов в банке много и их долго есть. Поэтому для меня канистры объемом 1 литр — лучший вариант.

Итак, для приготовления цельного маринованного баклажана на зиму подготовьте все продукты согласно списку.

Баклажаны промыть проточной водой, срезать хвостики. Баклажаны нашинковать вилкой с двух противоположных сторон.

Приготовьте рассол, в котором будут вариться баклажаны.Для приготовления банки объемом 1 л достаточно взять 1,5 л воды и 100 г соли. Вскипятите воду, всыпьте соль и дайте раствориться. Затем обмакнуть баклажаны в рассол и варить с момента закипания 6-7 минут. Если не подходят все баклажаны, можно их отваривать по частям.

Банки для приготовления простерилизовать над паром, налить на дно уксус и положить несколько кусочков болгарского перца и чеснока. Вареные баклажаны выложить плотно в банку, придавив вниз, чтобы не было пустот.Между слоями добавьте оставшийся чеснок и уксус. Таким образом наполните банку до верха.

Рассол, в котором варились баклажаны, довести до кипения, овощи перелить в банку. Ошпарьте крышку кипятком и накройте банку. На дно кастрюли постелите льняную салфетку, сложенную в 2-3 раза, поставьте банку и залейте кастрюлю горячей водой … С момента закипания воды стерилизуйте 10 минут.

Вынуть банку из воды и закатать ключом, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть, завернувшись в одеяло.Целые маринованные баклажаны готовы к зиме.

Цельные маринованные баклажаны на зиму

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН

Среда, 30 сентября 2015 г.

Целые баклажаны на зиму: рецепт с фото

Баклажаны целиком на зиму

Цельные баклажаны на зиму (без стерилизации) рецепт

Мелкие баклажаны — 1.5 килограмм

Соль крупного помола — 3 столовые ложки и еще 1,5 столовые ложки

Укроп свежий — 1 пучок

Сельдерей сушеный — 1 чайная ложка

Базилик сушеный — 1 чайная ложка

Чеснок — 3 зубчика

Душистый перец горошком — 4 штуки

Как покрыть цельные баклажаны

Баклажаны вымыть, отрезать с двух сторон хвостики и стыки. Налейте в большую кастрюлю — 1,5 литра воды, может быть 2. Засыпьте 3 столовые ложки соли, дождитесь закипания.Залейте баклажаны кипятком и подождите 15 минут, чтобы они закипели. Сразу уйдет горечь, а плоды станут мягкими.

Пока баклажаны варятся, мелко нарезать зелень. Сами баклажаны довольно консервативны, поэтому сделать их вкус пикантнее нам помогут чеснок, укроп, сельдерей, базилик. Можно добавить любую понравившуюся зелень, например — петрушку, кинзу, мяту. Зелень нарезать, чеснок тоже дольками, у меня базилик и сельдерей сухой, ничего страшного.Добавьте душистый перец и горошек.

Баклажаны отварить, переложить в миску и залить ледяной водой, чтобы немного остыть.

В двухлитровые банки складываем зелень с чесноком.

Банки, конечно, должны быть сухими и чистыми.

Плотно сложите баклажаны по банкам.

Налейте в кастрюлю 400 миллилитров воды, добавьте 1,5 столовых ложки соли, можно добавить черный перец или чили, если вы любите острые баклажаны.Прокипятите рассол, в конце влейте 2 столовые ложки 9% уксуса. Залейте овощи рассолом.

Закручиваем крышки и пару раз переворачиваем банки, чтобы вся зелень распределилась по ним. Когда заготовка остынет, можно убрать в подвал, где храните всю консервацию.

Для любителей острых баклажанов рецепт с фото вы найдете на сайте «Блог полезных советов».

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Цельные баклажаны на зиму: рецепт с фото

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Состав

• баклажан — 1 шт.5 килограмм,
• перец горький — 1 стручок,
• чеснок — 4 зубчика,
• черный перец горошком — 1 чайная ложка.
• Маринад:
• вода — 1 литр,
• уксус 9% — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1,5 ст.ложки
• лавровый лист — 4 шт.

Получается одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Как сварить на зиму быстрые маринованные баклажаны без стерилизации

Баклажаны промытые.Отрежьте «ножки» и чашелистики, захватив небольшой участок прилегающей мякоти, как показано на фото.

Каждый баклажан разрезать продольно на 4 равных части.

Налейте в кастрюлю 2 литра воды, бросьте 1 чайную ложку соли. Когда вода закипает, в нее бросают кусочки баклажана. Овощи нужно в кипящей воде 5-7 минут. Затем их сразу же шумовкой вылавливают и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.Варить баклажаны порционно можно в два приема. Вода, в которой были бланшированы баклажаны, не должна использоваться в качестве основы для маринада.

На дно стерилизованной банки кладут специи стандартного набора: целую стручок острого перца, очищенный чеснок, пару лавровых листов, душистый перец горошком.

Баночка наполнена ломтиками горячего бланшированного баклажана.

6

Затем готовится маринад: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, бросают оставшиеся лавровые листы.Маринад варится 5 минут.

Сначала в банку наливается уксус, затем заливается горячий маринад.

Банку сразу закрывают стерильной крышкой и закатывают.

Затем банку переворачивают и заворачивают в несколько слоев теплой ткани. Маринованные баклажаны нужно «под крышкой» 24 часа. Остывшую заготовку отправляют в погреб. Баклажаны быстрого приготовления без стерилизации

на зиму закрывать не надо, летом и осенью их можно есть через сутки после приготовления.

Маринованные баклажаны на зиму без стерилизации: рецепт, быстрый способ

Маринованные баклажаны — оригинальная закуска, которую также можно использовать как гарнир или основу для салата. В этой статье мы предложим вам несколько оригинальных рецептов, а также дадим советы, как приготовить это вкусное блюдо.

Баклажаны в медовом маринаде

Вы быстро приготовите эту закуску.Однако необходимо внимательно прочитать рецепт и правильно повторить все указанные действия. Но результат превзойдет все ожидания, и вы не пожалеете о затраченных усилиях.

Состав:

• Три средних баклажана.
• Три большие морковки.
• Три большие луковицы.
• Девять зубчиков чеснока.
• Пучок укропа.
• Шесть помидоров.
• Столовая ложка меда.
• Две столовые ложки уксуса (9%).
• Масло растительное.
• Соль и острый перец.

Маринованные баклажаны готовят по такому рецепту:

• Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Кусочки должны быть толщиной около сантиметра.
• Заготовки посолить, перемешать и выложить на противень. Затем поставить их в разогретую духовку на 20 минут.
• Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Приправить овощи перцем и солью.
• Чеснок и лук измельчить в кухонном комбайне.
• Помидоры очистить и взбить блендером.
• Переложить томатное пюре в кастрюлю, добавить уксус, мед, соль и специи. Довести соус до кипения.
• Подготовьте банки и начните укладывать в них готовые продукты слоями. Сначала жареные овощи, затем баклажаны, затем маринад и, наконец, зелень с чесноком. Повторяйте эту последовательность, пока посуда не станет полной.

Банки закатать, остудить и поставить в холодильник. В прохладном месте закуску можно хранить до полугода, но попробовать ее можно будет уже через день.

Баклажаны по-корейски в быстрорастворимом маринаде

Если вы устраиваете застолье, обязательно приготовьте эту пикантную закуску. Хорошо сочетается с горячительными напитками, а также может использоваться для приготовления острого салата.

Необходимые продукты:

• Два килограмма баклажанов.
• 500 грамм перца.
• Три луковицы.
• Три морковки.
• Одна головка чеснока.
• Свежая петрушка и специи по вкусу.
• Стакан растительного масла.
• Четыре столовые ложки сахара.
• Столовая ложка соли.
• 150 грамм уксуса.

• Баклажаны вымыть, отрезать им «хвостики», а затем отварить в подсоленной воде (около десяти минут).
• Овощи остудить, отжать и очистить. Затем нарежьте их на большие куски.
• Освободите болгарский перец от семян и перегородок, а затем нарежьте их соломкой.
• Морковь натереть на «корейской» терке.
• Лук нарезать полукольцами, а чеснок измельчить на прессе.
• Смешать подготовленные ингредиенты, добавить к ним растительное масло, соль, сахар, уксус и специи. Оставить заготовку постоять при комнатной температуре на полчаса.

Закуску можно подавать сразу или хранить в холодильнике несколько дней.

с чесноком

Эта закуска будет очень полезна тем, кто постится. Прекрасно сочетается с крупами, овощами и хлебом.

• Баклажан — три килограмма.
• Перец болгарский — один килограмм.
• Томатный сок — два литра.
• Чеснок — семь зубчиков.
• Сахар — полстакана.
• Масло подсолнечное — пять столовых ложек.
• Уксус — полстакана.
• Соль — две столовые ложки.

Маринованный с чесноком? Рецепт закуски читайте здесь:

• Очистите баклажаны и нарежьте их крупными кусочками.
• Подготовьте перец к обработке, а затем разрежьте каждый на четыре или шесть частей.
• Чеснок очистить и натереть на терке.
• Влейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте к нему сахар, масло, чеснок и соль.
• Варите маринад несколько минут, затем обмакните в него баклажаны и закройте посуду крышкой. Варить овощи на среднем огне около десяти минут.
• После этого добавить в кастрюлю болгарский перец и влить уксус. Через пять минут попробуйте маринад и добавьте соли и специй.

Готовую закуску разложить по банкам, закатать и через сутки отправить в кладовку на хранение.

в сладком перце

Перед вами еще один оригинальный рецепт домашней закуски … Это блюдо отличается не только приятным вкусом, но и оригинальным исполнением.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны — десять штук.
• Перец болгарский — два килограмма.
• Чеснок — три головки.
• Помидоры — два килограмма.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Сахар — 250 грамм.
• Мед — пять столовых ложек.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль — 70 грамм.

Подробно рецепт маринованных баклажанов мы описали здесь:

• Перец вымойте, а затем срежьте у каждого верхушку, удалите косточки и внутренние перегородки. Заготовки опустить в кипяток на полчаса.
• Баклажаны обработать и нарезать длинными тонкими пластинами. После этого запекайте их на гриле или обжарьте на сковороде, используя минимальное количество растительного масла.
• С чеснока снять шелуху и измельчить в прессе.
• Остывшие дольки баклажанов натереть на терке с чесноком и скатать в рулетики. Поместите заготовки (по одной-две за раз) в очищенный перец.
• Порежьте каждый помидор ножом, а затем опустите помидоры в кипящую воду на пять секунд. Снимите кожицу с помидоров и измельчите мякоть.
• Смешайте томатное пюре с медом, сахаром, солью, уксусом и растительным маслом. Поставить соус на огонь и варить около десяти минут.
• Переложить фаршированный перец в чистые банки и залить маринадом.Накройте посуду крышками и простерилизуйте 40 минут после закипания.

Все, что вам нужно сделать, это закатать банки, перевернуть их и завернуть в теплое одеяло.

Пряный баклажан на зиму

Попробуйте приготовить простую вкусную закуску по нашему рецепту.

Продукты:

• Баклажаны — шесть килограмм.
• Сладкий перец — шесть.
• Перец острый — четыре штуки.
• Чеснок — 200 грамм.
• Уксус 9% — полстакана.
• Соль — две столовые ложки.
• Сахар — один стакан.

Чтобы замариновать острые баклажаны, внимательно прочтите следующий рецепт:

• Сначала нужно разрезать каждый баклажан на восемь частей (продольно и поперек). Посыпьте заготовки солью и дайте им постоять не менее двух часов.
• За это время нужно приготовить рассол. Подготовьте и перец, и чеснок к обработке. Затем пропустите овощи через мясорубку.
• Переложить пюре в кастрюлю, добавить в него уксус, соль, сахар и растительное масло.Варить маринад.
• Поместите баклажаны в кастрюлю, залейте их водой и варите около пяти минут. После этого слейте воду, влейте маринад и в таком же количестве приготовьте еду.

Разложите овощи по подготовленным банкам и залейте их соусом.

на зиму

Еще один рецепт острой закуски, которая отлично дополнит мясные и овощные блюда.

• Один килограмм баклажанов.
• 200 грамм сладкого красного перца.
• 50 грамм чеснока.
• 50 грамм красного острого перца.
• 150 мл уксуса 6%.
• Соль и масло растительное.

Рецепт

Маринованные баклажаны приготовить очень просто:

• Сначала нарежьте баклажаны дольками толщиной 7-10 мм. Слегка обжарьте заготовки, не забыв посолить и поперчить.
• Сладкий и острый перец нарезать соломкой, чеснок очистить. Измельчите пищу в кухонном комбайне.
• Полученное пюре смешать с уксусом.
• Выложите слой баклажанов в стерилизованные банки и залейте их маринадом. Повторяйте последовательность, пока посуда не станет полной.

Закройте банки обработанными крышками и храните их. Через неделю можно попробовать острую закуску.

Баклажаны с базиликом

Ароматная закуска, которая впечатлит ваших друзей и родных. Готовится очень быстро из самых простых продуктов.

Состав:

• Баклажаны — 1100 грамм.
• Помидоры — 500 грамм.
• Василий — один пучок.
• Масло растительное — полстакана.
• Сахар — четыре столовых ложки.
• Уксус 9% — четыре столовых ложки.
• Чеснок — пять зубчиков.
• Соль.

Будем готовить баклажаны в маринаде по такому рецепту:

• Овощи мыть и чистить.
• Баклажаны очистить и опустить на несколько минут в кипящую воду (воду нужно предварительно подсолить).
• Перенесите заготовки на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
• Помидоры нарезать кружочками и переложить в кастрюлю.
• Добавьте баклажаны к помидорам и готовьте овощи на среднем огне около десяти минут. Затем добавьте к ним масло, уксус, соль и сахар.
• После того, как жидкость закипит, готовьте пищу еще 20 минут.
• Базилик мелко нарезать, чеснок мелко нарезать. Переложите продукты в кастрюлю и готовьте все вместе еще пять минут.

Поместите закуску в теплые стерилизованные банки и закройте их крышками.Эту закуску можно использовать как гарнир или как основное блюдо (например, во время поста).

Баклажаны с морковью

Этот простой рецепт легко повторить на кухне.

Необходимые продукты:

• Баклажаны — полтора килограмма.
• Морковь и помидоры — по 500 грамм.
• Соль — полторы ст. ложки.
• Сахар — две столовые ложки.
• Уксус 6% — 50 мл.
• Масло растительное — 50 мл.

Итак, приготовим вкусные баклажаны в маринаде.Читайте рецепт закуски ниже:

• Обработанные баклажаны разрежьте вдоль, а затем нарежьте заготовки на кусочки. Переложить овощи и посолить. Оставьте на час, чтобы горечь исчезла.
• Морковь очистить и натереть на терке.
• Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Выбросьте кожуру.
• Выложить томатное пюре и морковь в кастрюлю, посолить и добавить сахар (по полстоловой ложки). Положите уксус и масло в полный размер.
• Перемешайте маринад и доведите его до кипения.
• После этого положите баклажаны в кастрюлю и готовьте еще полчаса, не забывая время от времени помешивать.
• Добавьте оставшийся сахар и соль, убавьте огонь и готовьте будущую закуску еще 25 минут.

Готовый салат выложить в чистые горячие банки и закатать. Храните баклажаны до зимы или пробуйте их через несколько дней.

Заключение

Уверены, что вкусные маринованные баклажаны на зиму Вам понравятся.Собранные в этой статье рецепты закусок не слишком сложны. Поэтому внимательно прочтите наши инструкции и смело приступайте к работе.

рецепт на зиму. Как быстро и вкусно приготовить голубой салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

По выходным готовился к зиме. Одно из них было соте из баклажанов. Мы просто обожаем его всей семьей! Бывает, что мы холодным зимним вечером жарим картошку, открываем банку соте и веселимся.

Также соте смело можно использовать как овощной гарнир к мясу или рыбе. Но какой грех скрывать, часто ем просто с хлебом и мне это очень вкусно!

Соте — французское блюдо … Оно произошло от слова «саутер» — прыгать. Свое название соте получило из-за того, что овощи при его приготовлении активно перемешиваются. Делается это с большим количеством масла. Овощи сначала приобретают жареный вид, а уже потом томятся под крышкой. Пропускаю процесс жарки, так как ограничиваю количество масла.Не люблю жирные блюда, стараюсь следить за фигурой.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо … Я всегда рада, когда у меня не хватает подготовленных банок или последняя баночка не заполняется полностью. Тогда у меня есть возможность со спокойной совестью накапливать вкуснейшее соте, не дожидаясь зимы.

Сложность приготовления: слишком легко консервировать

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для 6-8 литровых банок:

растительное масло — ½ стакана

столовый уксус — 5 столовых ложек

соль — 4 столовые ложки

сахар — 4 столовые ложки

Все овощи нарезать крупными кубиками или дольками (помидоры, лук).
Я знаю, что в некоторых рецептах можно найти рекомендацию чистить овощи. Не знаю, зачем это делается. Я не делаю это.

Во-первых, кожица овощей помогает кусочкам сохранять целостность, делая соте ярче. Во-вторых, кожура овощей — это волокно, за которое некоторые из нас платят дополнительные деньги, сознательно добавляя его в свой рацион. В-третьих, по моему рецепту кожица овощей в соте становится мягкой и совсем не кажется лишней.

Положите нарезанные овощи в большой казан или на сковороду.Сверху налить растительное масло и немного перемешать овощи. Это делается для того, чтобы все овощи были покрыты масляной пленкой. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь.
Через 15 минут овощи сожмутся примерно на 1/3.
Пора добавить соль, сахар и уксус и осторожно перемешать.
Еще через 3-5 минут соте можно разложить по предварительно пастеризованным банкам и закатать крышками.

Делать это нужно как можно быстрее, пока кипящий овощной сок не успеет испариться.

Вот и все! Соте готово к зиме! Соте прекрасно хранится при комнатной температуре всю зиму.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро.

1 рецепт обжаренных кабачков с перцем на зиму

Вам понадобится: 3 кг кабачков, 1 помидор и 1 сладкий перец, 200 г сахара и растительного масла, 150 г лука. , 100 мл уксуса 9%, 80 г соли.

Как приготовить тушеные кабачки на зиму.Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, перекрутить на мясорубке. С болгарского перца удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Очистить цукини, нарезать кубиками по 2 см, очистить лук и нарезать мелкими кубиками. На сковороде с маслом до подрумянивания обжарить лук, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать, довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить полчаса под крышку на слабом огне. По окончании тушения влить масло, хорошо перемешать, тушить под крышкой еще 10 минут, затем разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть.

При желании в соте можно добавить чеснок и свои любимые специи.

Не менее вкусное и аппетитное соте получается из баклажанов и моркови.

Рецепт соте из 2 баклажанов с морковью и перцем

Вам понадобится: 3 литра молотых помидоров без семян, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150 г уксус 9%, 1 стакан растительного масла и сахара, 2 ст. соль, черный перец.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму.Баклажаны, лук и морковь, перец нарезать кружочками или произвольно по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, выложить все в посуду, перец, прокипятить 35-40 минут, определив готовность моркови — следует стать мягким. Готовое соте разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания.

Помидоры можно не нарезать, а просто нарезать кусочками и в таком виде добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее немного потушить отдельно, тогда вся смесь тушится не более получаса.

Соте из баклажанов с теми же ингредиентами можно приготовить немного по-другому.

3. Рецепт овощного соте с баклажанами на зиму

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 800 г моркови, 500 г сладкого перца и баклажанов, 300 г лука, 2 головки чеснока, ½ стакана растительного масла, 2 ст. яблочный уксус 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

Как приготовить тушеные овощи. Все овощи нарезать мелкими кубиками, в том числе и помидоры.Выложить лук на сковороду с небольшим количеством масла, слегка обжарить без подрумянивания до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока морковь не станет слегка мягкой, выложить баклажаны, перец, всыпать оставшееся масла, перемешать и тушить под крышкой 15-20 минут, выключить нагрев плиты, все посолить, дать остыть. Через 2 часа снова включить огонь, если нужно еще соли, потушить на полчаса и влить уксус, добавить измельченную ошпаренную зелень, мелко нарезанный чеснок, молотый перец… В горячем состоянии разложить готовые соты по стерилизованным банкам и закатать, на сутки укутать одеялом.

В рецепт соте можно добавить кабачки, кабачки, а также добавить больше другой зелени.

Это соте из баклажанов чаще всего готовят на зиму, поэтому существует несколько рецептов его приготовления.

Рецепт соте из 4 баклажанов с острым и сладким перцем

Вам понадобится: 10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1 л подсолнечного масла, 500 мл 4% уксуса, 320 г чеснока, по 120 г красного острого перца и соль.

Как приготовить пикантное соте из баклажанов. Баклажаны нарезать кружочками, заправить солью и водой на 2 часа. Сладкий и горький перец, очистив их от семян, перекрутить на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны обсушить и обжарить на масле до готовности, затем обмакнуть в острый соус, надев вилку, и плотно сложить в банки, при желании доливая масло со сковороды. Закатайте банки, соте будет готово к употреблению минимум через 2 недели.

Еще можно соте с добавлением яблок — получится очень вкусно!

5 рецепт овощного соте на зиму с яблоками

Вам понадобится: 1 кг лука, сладкий перец, очищенные баклажаны, зеленые яблоки и зеленые помидоры, 500 мл растительного масла, 1 острый перец.

Как приготовить тушеные овощи с яблоками. Все овощи промыть и нарезать кубиками, выложить в емкость для варки в таком порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Посыпать каждый слой нарезанным луком, сверху налить масло и тушить тушеное мясо на медленном огне 1,5 часа. В конце варки посолить соте по вкусу, перемешать, прокипятить 10 минут и закатать в стерильные банки.

И напоследок — еще один рецепт соте из баклажанов.

6 простых рецептов соте из баклажанов на зиму

Вам понадобится: по 50 г уксуса 6% и подсолнечного масла, 3 баклажана, сладкий перец, лук и помидоры, по 1 ст.сахар, 1 ч. соль, перец молотый, укроп и петрушка.

Как приготовить простое соте на зиму из овощей с баклажанами. Все овощи крупно нарезать, положить в емкость для варки, начиная с помидоров, довести до кипения, после закипания тушить 15 минут, посолить, добавить масло, перец, добавить уксус и измельченную зелень, тушить еще 10 минут. Затем готовое соте разложить по стерилизованным банкам, укупорить.

Соте из баклажанов, наверное, самое популярное блюдо. Рецептов много, все они несколько разные, но все по-своему оригинальны.По этому рецепту получается очень вкусное соте. Его можно есть несколькими способами — намазывать на хлеб, в перекусе с картофельным пюре или вместо гарнира к мясу. Он также прекрасно хранится, прекрасно «доживает» до следующего урожая овощей.

Начнем с подготовки всех овощей. Нам нужны цельные баклажаны, желательно молодые, не перезрелые. Тщательно вымойте, срежьте «хвостики» и «носики».

Баклажаны нарезать кубиками размером примерно 1,5 * 1,5 см. Очистить кожуру необязательно, она хорошо разваривается и получается мягкой.

Чтобы баклажаны не горчили на вкус, их нужно хорошо присыпать поваренной солью, и дать постоять 2 часа. Жидкость, которую выделят баклажаны, необходимо слить, а овощи промыть чистой водой, чтобы избавиться от лишней соли.

Подготовить остальные овощи — перец (сладкий и горький) промыть, помидоры, чеснок. Помидоры обязательно должны быть спелыми, сочными, от этого зависит результат. А если помидоры со своего огорода — так в целом красота, вкус соте от этого только выиграет.

У помидоров удалите место прикрепления стебля, у перца вырежьте стебель и очистите семена, очистите чеснок. С острым перцем следует быть осторожным — после контакта с ним не трогайте лицо, глаза, а несколько раз тщательно вымойте руки, а также инвентарь — нож, доску. Готовые овощи складываем в чашу кухонного комбайна и измельчаем. Также можно использовать мясорубку.

Так получается томатно-перцовая заправка.Вот тут и скажется качество помидоров, если они были сухими и жесткими, то заправка будет очень густой, и вам придется разводить ее водой или добавлять томатный сок.

Баклажаны складываем в кастрюлю с толстым дном, заправляем томатной заправкой. После закипания овощей тушить на слабом огне 40-50 минут, помешивая каждые 7-10 минут. Кстати, если нет кастрюли с толстым дном, можно использовать мультиварку, так как баклажаны по окончании тушения могут начать приставать ко дну.Один из недостатков мультиварки — небольшая вместимость.

По истечении отведенного времени проверяем готовность проткнув кожуру баклажана спичкой — это должно быть несложно. После этого добавляем стакан растительного масла и уксуса (9%), сахар. Перемешать и тушить еще 5 минут.

Перед тем, как выложить соте из баклажанов по банкам, их необходимо сначала хорошо вымыть и простерилизовать. К этому моменту нужно подойти со всей серьезностью — от этого зависит и то, как будут храниться ваши заготовки.Сделать это можно в духовке, в микроволновке или по старинке — на паровой бане … Крышки нужно опустить в кипяток на 5 секунд.

Вооружаемся черпаком или маленькой чашкой и аккуратно раскладываем соте по банкам. Мне удобно закрывать соте в поллитровых банках — на один день поесть.

Закручиваем и закатываем банки. Отворачиваем крышку для дополнительной стерилизации. Банки с заготовкой укутываем пледом до полного остывания — сутки-двое.Вкусное соте из баклажанов на зиму готово!

Пора собирать урожай. Но у нас в саду еще есть несколько килограммов синего и десяток кабачков. Поэтому предлагаю закрыть на зиму несколько банок с тушеными баклажанами. Просто улетают зимой под вареный картофель … Салат получается нежным и насыщенным вкусом, особенно если разнообразить классический рецепт томатной пасты или кабачков.

В общем, соте для меня — это овощной салат из жареных или тушеных овощей… Основная составляющая — синий цвет.

Ну что еще с ними делать? Ведь заготовки мы с ними на зиму уже сняли, и даже закатали,. Что приготовить проще салата? Наверное, ничего. Тем более что остальные овощи уйдут и не займут места на нашей кухне, все равно не безразмерно.

Итак, сегодня мы поговорим о самых вкусных и распространенных рецептах этой консервы.

Если вы не собираетесь долго хранить соте, то его можно закрыть без уксуса.Хотя все хозяйки знают, что без кислоты сделать заготовки невозможно. В конце концов, существуют анаэробные бактерии, которые хорошо развиваются в среде без кислорода и в большом количестве образуют яд. Добавляя кислый ингредиент, мы избавляемся от этой напасти.

Таким образом, в рецепте довольно много помидоров, которые будут действовать как естественный консервант и добавлять аромат самому салату.

Состав:

• Баклажаны 2 кг
• 2 кг помидора,
• 0.4 кг репчатого лука
• болгарский перец — 1 кг,
• морковь — 3 шт.,
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 5 зубчиков,
• 1 стакан растительного масла
• сахарный песок — 0,5 стакана,
• 2 ст.л. соли.

Синие зачищаем и нарезаем пластинами. Замочите их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Перец лучше брать нескольких цветов, чтобы в баночках он смотрелся красивее. Очищаем и нарезаем кубиками.

Лук мелко нарезать.

Помните, чтобы не плакать от попадания эфирных масел в глаза, нож и разделочную доску необходимо промыть холодной водой. Пока мы режем не 1 кусок, а почти полкилограмма.

Снимаем кожицу с помидоров, натираем через терку или мясорубку. Кожура хорошо снимается, если ошпарить помидоры кипятком. И оставьте их в нем на пару минут. Если плоды очень мясистые и переливаются, то можно вынуть мякоть ложкой.

Протрите замоченные баклажаны и нарежьте их кубиками.

Три моркови через мелкую терку. Можно использовать большую, но мне не нравится, когда морковь чувствуется, и стараюсь резать как можно меньше.

На дно сковороды выложить помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпать солью и сахаром.

Варить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. Если масса закипает и пузырится, то нагрев уменьшите. Перемешивать обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть до дна.Нам не нужен этот запах в салате.

Выжмите чеснок за пять минут до приготовления.

Выкладываем массу по стерильным банкам.

Пошаговый рецепт соте с уксусом и чесноком

Я по-прежнему за добавление уксуса или лимонной кислоты … Чаще это делается именно для хорошего и длительного хранения салата, чем для вкуса, поэтому таких кислот берется очень мало.

Морковь в этот рецепт добавлять не будем, потому что она придает особую сладость.Но мы разнообразим вкус горьким или острым перцем. Получается отличная закуска к мясу.

Состав:

• баклажаны — 4 кг,
• помидоров — 3 кг,
• перец болгарский- 2 кг,
• чеснок — 2 головки,
• соль — 3 столовые ложки,
• сахар — 1 стакан
• масло растительное — 1 стакан,
• перец горький — 3-5 стручков,
• пучок зелени,
• вода — 300 мл,
• 100 мл — уксус 9%.

Промытые баклажаны нарезать кусочками. Вы можете придать абсолютно любую форму.

Перцы чистим и тоже нарезаем кусочками.

Берем зелень. Можно использовать любой, но в настоящее время у меня обычно есть только красивая петрушка, так что я беру. И стебли и листья мелко нарезать.

Помидор и острый перец перекрутить в мясорубке или блендере. К ним добавляем сахар и соль. Растительное масло отжимают через чесночный пресс.

Выливаем нашу ароматную зелень.

Затем добавьте болгарский перец и воду.

А осталось только выложить кусочки баклажана.

Ставим на сильный огонь, а после закипания убавляем и тушим овощную массу 20-25 минут.

В готовое блюдце налить уксус и разложить салат по банкам.

Весь роликовый контейнер необходимо обрабатывать высокими температурами и паром.

Как приготовить салат из баклажанов и кабачков в домашних условиях на сковороде

Ну вот и интересный микс с добавлением кабачков и яблок. По вкусу сильно отличается от предыдущего салата.

Яблоки по-прежнему значительно улучшают его своим ароматом и кисло-сладкой нотой. Закрываем, как всегда, в стерильных контейнерах.

Состав:

• Баклажаны 2 кг
• 1,5 кг помидор,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука
• 3 кг кабачков,
• 2 кг болгарского перца,
• Масло растительное 300 мл,
• 2.5 столовых ложек соли,
• 6 столовых ложек Sahara,
• 1 неполная ст. уксус 9%.

Первый шаг — это всегда подготовка овощей. Сортируем их, откладывая испорченные плоды. Хорошо промываем и избавляемся от стеблей, семян и кожуры.

Лук, баклажаны, перец и кабачки нарезать кусочками.

Три моркови на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать неглубокую сторону. Так овощ хорошо разваривается, красиво смотрится в банке, но не наощупь.

Обварить помидоры кипятком и снять кожицу. И измельчить блендером или через мясорубку. Если используете последнее, то возьмите решетку среднего размера, чтобы мякоть не давилась, а скорее скручивалась.

Жарить на сковороде. Разогреваем масло и обжариваем кабачки минут пятнадцать.

Чтобы кабачки и баклажаны впитывали меньше масла, ненадолго замочите их в воде. Ведь их мякоть, как губка, впитывает любую влагу.В противном случае он будет наполнен водой и не сможет впитать много масла.

Затем тушите лук 5 минут. Затем обжарить морковь до готовности в течение 10 минут.

Соединяем все овощи, поливаем помидоры, масло, перец и соль с сахаром и тушим 35 минут.

Выдавите чеснок и за пять минут до приготовления влейте уксус.

Сразу разложите горячее соте по стерильным банкам и закройте крышками.

Как быстро и вкусно приготовить голубой салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

Считаю, что самый простой и быстрый способ сделать заготовки в мультиварке. Он позволяет практически не отвлекаться на овощи и полностью освобождает варочную поверхность плиты, чтобы одновременно успеть взять что-то еще или просто приготовить ужин.

К тому же он легко чистится, а во время работы почти не отдает невыносимого тепла, исходящего от плиты или духовки.Поэтому на кухне всегда комфортно. Что ж, этому бытовому прибору оды могу петь, потому что в период действия моего указа он очень помог. Да, еще в нем готовила прикорм, например. Что ж, теперь пора перейти к нашим овощным фруктам.

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг,
• 2 моркови,
• перец болгарский сладкий — 3-4 шт.,
• чеснок — 6-8 зубчиков,
• перец чили — 1 шт,
• соль — 1-1.5 столовых ложек,
• сахар — 6 столовых ложек,
• уксус 9% — 4 столовые ложки,
• масло растительное — 100 мл,
• томатная паста — 6 столовых ложек,
• вода — 50 мл.

Баклажаны нарезать кубиками и выложить в чашу мультиварки.

Если у вас горький сорт, то замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас наиболее распространенные сорта содержат мало молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно пропустить.

Нарезать очищенный болгарский перец кусочками.

Три моркови на крупной терке.

Добавить к баклажанам и порезать чеснок в общую массу. Попробуйте надавить на зубы плоской стороной ножа, чтобы высвободить больше сока и эфирных масел.

Выливаем масло растительное, чаще всего используется нерафинированное подсолнечное масло. Приправить чили, солью и сахаром.

Добавьте немного воды.

Устанавливаем режим «Тушение» на 1 час 10 минут.Если у вас есть мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Тушенка».

После того, как время истечет или прозвучит звуковой сигнал, можно есть нашу закуску.

Разложите соты по банкам и закатайте крышки. Проверяем на герметичность, чтобы ничего не просачивалось из емкости, и убираем на хранение.

Видео-рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму на томатном соке без стерилизации

Чаще всего это соте готовят без стерилизации, поэтому используются горячие готовые овощи и стерильные банки.А еще, когда уже скрученную тару с салатом ставят «под шубу», то происходит естественная стерилизация содержимого остаточным теплом. Поэтому берега отличные всю зиму.

Для удобства привожу ингредиентный состав и сам видео-рецепт.

Состав:

• баклажаны — 3 кг,
• перец — 1 кг,
• лук репчатый — 1 кг,
• томатный сок — 1 л,
• масло растительное,
• соль по вкусу.

Соте из баклажанов приготовить очень просто. И вы можете варьировать их состав по своему вкусу. Основными нюансами по-прежнему считаю два пункта:

1. использование стерильной посуды,
2. Добавление кислоты в заготовки.

Баклажаны можно брать любого размера и сорта. Спасибо за внимание и легких заготовок Вам!

Пошаговые рецепты приготовления соте из баклажанов на зиму: классическое без стерилизации, с острым перцем в мультиварке, с чесноком и морковью без уксуса, с яблоками и острым перцем, с черносливом

Сорт
Рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводы

46 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Если у вас большой урожай баклажанов или вы их просто очень любите, приготовьте вкусное соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией и без, в мультиварке, в кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим одни из лучших вариантов.

Состав :

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 75 грамм сахара;
• 100 мл рафинирующего масла;
• 100 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт тушеных баклажанов на зиму

Чтобы соте на выходе не горчило, нужно избавиться от горечи в баклажане. Подготовим их правильно. Промываем их, отрываем хвосты и обрезаем вдоль. Посолить и оставить на двадцать минут. Некоторые хозяйки нарезают их кольцами. Метод измельчения не так важен.

Доводим до кипения, заливаем кипятком и бланшируем буквально минуты.Затем дайте им остыть и снимите кожицу. Чтобы кожица легче снималась, перед тем, как ошпарить помидоры, разрежьте их поперек места, где росла веточка.

Болгарский перец тоже промываем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семена, срежьте белые перегородки и еще раз промойте.

Нарезать овощ кольцами на четвертинки.

Вернемся к помидорам. Очищенные овощи нарезать небольшими кубиками.

Очистить лук целиком, срезать основы и нарезать тонкими кольцами половинки.

Баклажаны промыть от соли и горького сока, промыть и нарезать крупными кубиками.

Обжарьте баклажаны в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Поместите в большую кастрюлю и добавьте все остальные подготовленные овощи. Посыпать указанным количеством сахара и соли, влить растительное масло.

Включаем на плиту слабый огонь и варим после закипания тридцать минут. Влить уксус, перемешать и варить пять минут.

Раскладываем горячие соты на стерильную стеклянную тару, закручиваем крышки и обычным способом готовим к длительному хранению.

Вариант 2: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

Приготовим два литра вкусного, слегка пикантного соте, приготовленного в мультиварке. Острый перец добавит пикантности, пряности, которая нам нужна для нашей закуски.

Состав :

• 1 кг баклажанов;
• 300г моркови;
• 500 гр сладкого перца;
• 500 гр помидор;
• стручок острого перца;
• 80 грамм репчатого лука;
• 10 грамм крупной соли;
• 25 грамм сахара;
• 50 мл растительного масла.

Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть, слегка протереть полотенцем, срезать основу и нарезать кольцами. Выкладываем их слоями на большую тарелку или миску, присыпаем солью. Оставляем на полчаса — даем вылезти солонине.

Помидоры промыть, нарезать крестиком и ошпарить кипятком. Очистить и нарезать средними кубиками.

На дно мультиварки налить растительное масло, положить лук, нарезанный тонкими четвертинками.Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», жарим пять минут.

Нарезать кольцами острый перец прямо с семенами. Они тоже добавляют пряностей. Болгарский перец наоборот очищаем от семян и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками — нарезаем крупными кубиками. Морковь нарезать тонкими ломтиками.

Овощи выложить слоями в мультиварку, присыпать сахаром и солью. Меняем программу на «Тушение» и детектируем на полчаса.

За это время поставить на стол стерильные стеклянные емкости, прокипятить крышки. Когда сработает таймер, раскладываем по банкам пикантное соте из баклажанов на зиму.

Крышки закручиваем герметично, готовим к зимнему хранению традиционным способом.

Вариант 3: Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью без уксуса

Интересный вариант соте из баклажанов. Не будем использовать уксус, добавим много чеснока, чтобы приготовление было пикантнее.

Состав :

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 400 гр репчатого лука;
• десять зубчиков чеснока;
• 25 грамм соли;
• 10 горошин перца;
• двести граммов петрушки;
• двести мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Баклажаны промыть, срезать хвосты и нарезать кубиками. Замочите их в подсоленной воде минут на двадцать.Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем руками лишнюю воду.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Обжарьте лук и баклажаны отдельно друг от друга, затем переложите их в большую кастрюлю.

Удалите шелуху с чеснока, отрежьте основу и раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа.

Чеснок дал нам еще немного сока, мелко нарезать.

Помидоры промыть, нарезать крупными кусочками, слегка тушить в масле.Затем их пропускают через сито. Выбросьте кожуру.

Смешать томатную массу и измельченный чеснок. К ним вводим тертую морковь. Добавьте сахар и соль. Не будем забывать и о мелко нарезанной петрушке. Перемешайте и тушите пять минут. Затем переложить в кастрюлю с луком и баклажанами.

Влейте все растительное масло, перемешайте и доведите овощи до кипения. Тушить двадцать минут и переложить в подготовленную стерильную стеклянную емкость.

Или сначала разложите по банкам, а потом стерилизуйте их полчаса.

В любом случае банки сначала переверните, накройте одеялом и дайте полностью остыть. Только позже зимние заготовки удаляются на хранение.

Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и острым перцем

Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблоки добавят немного сладости остроте острого перца, и вы получите необычную, но очень вкусную заготовку на зиму.

Состав :

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 1кг сладкого перца;
• 1 кг яблок;
• репы репы репы 1 кг;
• два острых перца;
• 50 мл масла растительного;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Вымойте овощи и яблоки. Баклажаны протереть насухо, нарезать кольцами и посолить. Оставляем их на полчаса. А пока просто нарежьте остальные овощи кубиками одинакового размера.

Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем такими же кубиками, как и остальные ингредиенты.

В нижнюю большую запеканку складываем помидоры, сверху накрываем луком, но только половину.

Затем выкладываем яблоки, сверху снова лук.

Теперь посыпьте баклажаны, поперчите и, если еще остался лук, тоже посыпьте.

Залейте все маслом и поставьте на средний огонь.

Когда соте закипит, убавьте огонь и готовьте в течение часа. Дегустировать, посолить и при желании тушить еще полчаса.

Выключите огонь и поместите в стерильную емкость. Далее делаем все так же, как указано выше в других рецептах. Все заготовки хранятся в перевернутом виде под одеялом.

Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

Еще один проверенный и интересный вариант.В соте из баклажанов добавляют немного чернослива. Еще нам понадобятся чеснок, уксус и овощи.

Состав :

• 1 кг баклажанов;
• сто грамм чернослива без косточки;
• четверть кг лука;
• 1кг сладкого перца;
• 500 гр помидор;
• 3 зубца чеснока;
• 1 столовая уксусная стоки 9%;
• выращивает нефть;
• соль и сахар.

Пошаговый рецепт

Сначала нарежьте чистые баклажаны на большие продолговатые куски.Каждый баклажан разрезаем сначала на четыре части по длине, затем на две-три части.

Влить воды, немного посолить и размешать. Дайте баклажанам постоять в воде на полчаса, чтобы не появилась горечь.

Налейте масло в сковороду, поставьте на огонь и выложите баклажаны, промытые водой и отжатые вручную. Слегка подрумяните их.

Болгарский перец очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук — мелкими кубиками, морковь три на терке.

Чернослив замочить в теплой воде, затем мелко нарезать ножом.

Перелейте баклажаны и масло в большую кастрюлю и включите плиту. Добавить к ним лук, через пять минут морковь.

Еще через пять минут чернослив и нарезанные кубиками помидоры. Жарить, пока помидоры не станут пюре.

Добавьте соль и сахар по вкусу и вкусу и тушите еще пять минут.

Чеснок очистить, раздавить через пресс и добавить в сковороду. Сразу влейте уксус и все перемешайте.

Тушим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и уберите на длительное хранение.