Заготовки из фасоли на зиму рецепты пальчики оближешь: Фасоль с овощами на зиму: 5 рецептов с фото
Суп с фасолью на зиму в банках: простые рецепты без стерилизации
Когда начинается пора заготовок, я стараюсь закрывать различные заправки для первых блюд. Сегодня я хочу поделиться простыми рецептами супа с фасолью в банках без стерилизации на зиму. Просто пальчики оближешь!
Заготовка для супа из фасоли на зиму «Сытная бочка»
Предлагаю взять на заметку простой рецепт заготовки бобовых на зиму. Фасолевый супчик, приготовленный с такой заправкой, должен понравиться всей семье.
Берем такие продукты на 2,5 литра заготовки:
- 1,2 килограмма свежей фасоли
- 3 средние головки лука
- 1 болгарский перец
- килограмм помидор
- 3 чайные ложки крупной соли
- десертная ложка сахара
- кофейная ложечка молотого перца
- 4 листа лавра
- чайная ложка 70% уксуса
Помидоры погружаем на две минуты в кипяток, предварительно надрезав кожицу.
Затем перекладываем в холодную воду, после снимаем шкурку.
Очищенные томаты перетираем через крупное сито или разминаем вилкой. В кашицу добавляем соль с сахаром, приправы, обжаренный лук, перец, нарезанный соломкой.
Заправку готовим при медленном кипении, пока перец не станет мягким. В конце приготовления закладываем, отваренные до готовности, бобовые, вливаем уксус.
После закипания смесь помещаем в стерилизованные баночки, завинчиваем. Уже через месяц можно готовить вкусный супчик.
Очень вкусный суп «Бобовый рай»
Из небольшого количества продуктов можно сделать очень вкусную и полезную заправку. Консервированные бобы придадут супу насыщенный вкус, и приготовить первое блюдо будет очень легко.
Для закрутки бобовых нам необходимо взять:
- 800 грамм молодых бобов
- 3 головки лука
- одна крупная морковь
- 200 миллилитров томатной пасты
- 600 миллилитров воды
- чайная ложка соли
- столовая ложка сахара
- столовая ложка уксуса
Рецепт заготовки:
Бобы на несколько часов заливаем водой, после отвариваем до готовности.
Морковь с луком нарезаем кубиком.
Приготовление соуса не займет у нас много времени.
Томатную пасту разводим водой, солим, добавляем сахар, ставим на плиту. После закипания закладываем овощи, через десять минут бобы.
Тушим смесь семь минут. Вливаем уксус, размешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Закупориваем, укутываем теплой тканью.
Остывшую консервацию спускаем в погреб. Выход готового продукта 1,5 литра.
Как приготовить суп из фасоли и баклажанов в банках
Сейчас я расскажу, как сделать на зиму овощную заготовку для супа из фасоли в томатном соусе.
Следует подготовить следующие составляющие:
- 2 килограмма баклажан
- 2,5 килограмм вызревших помидор
- 0,5 килограмма лука
- 700 грамм сладкого перца
- 500 грамм фасоли
- крупная головка чеснока
- половина стручка жгучего перца
- стакан подсолнечного масла
- 100 миллилитров уксуса
- 2 столовые ложки крупной соли
- столовая ложка сахарного песка
Как готовить без стерилизации:
Начинаем с вечера подготавливать продукты, а именно бобовые, которые нужно залить водой и оставить до утра.
На следующий день фасоль промываем, отвариваем до готовности.
Очищенный перец с луком нарезаем соломкой. Измельчаем жгучий перец с чесноком. Баклажаны режем брусочками, посыпаем солью, через четверть часа с овощей смываем горький сок.
Томаты перекручиваем, в сок добавляем сахар с солью, масло, жгучий перец с чесноком. Заправка должна покипеть несколько минут, после закладываем лук с болгарским перцем, через десять минут баклажаны.
После того, как овощи будут готовы, всыпаем бобовые, вливаем уксус. Готовим еще пять минут, раскладываем по предварительно стерилизованной стеклянной таре. Заготовка герметично завинчивается. Выход 5 литров.
Ароматная заготовка для супа из фасоли и помидоров с зеленью
Представляю Вашему вниманию самый легкий рецепт овощной заправки для первых блюд.
Берем такие продукты на 2 литра:
- килограмм фасоли
- 3 головки крымского лука
- килограмм помидор
- пучок кудрявой петрушки
- кофейная ложка молотого перца
- лист лавра
- треть рюмки уксуса
- рюмка подсолнечного масла
- соль, сахар по вкусу
Как приготовить:
Чтобы бобовые приготовилась за короткое время, их необходимо залить водой на ночь.
Затем промыть, залить чистой водой, отварить до готовности.
Помидоры с луком нарезаем кубиком, перекладываем в посуду для варки. Добавляем масло, перец, лист лавра, соль с сахаром.
Овощи тушим четверть часа, всыпаем бобовые, готовим еще столько же. Вливаем уксус, перемешиваем, смесь овощей с фасолью помещаем в стерилизованные банки, закручиваем. После остывания закатки спускаем в подвал.
Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму супа с фасолью.
Фасолевый суп в томатном соусе с чесноком
Из множества рецептов заготовок, хочу выделить мой любимый рецепт фасолевого супчика с чесноком в банках.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
- килограмм молодой фасоли
- 3 средние моркови
- 3 головки лука
- 2 зубка чеснока
- 100 миллилитров томатной пасты
- литр очищенной воды
- чайная ложка крупной соли
- 0,5 десертной ложки сахара
- 100 миллилитров постного масла
- небольшой острый перчик
- 2 столовые ложки уксуса
Как закрыть:
Фасоль заливаем фильтрованной водой.
Жидкость должна быть выше бобов на три сантиметра. Всыпаем соль с сахаром, готовим на медленном огне десять минут.
Натираем морковь, лук нарезаем кубиком, овощи обжариваем на постном масле. Кладем томатную пасту, готовим еще пару минут.
Зажарку перекладываем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанный острый перец, затем вливаем отвар, хорошо перемешиваем. Острый соус кипятим пять минут, после закладываем бобовые, выдавленный чеснок, вливаем масло.
Заготовка варится еще десять минут, добавляем уксус, перемешиваем, раскладываем смесь по стерильным банкам. Герметично укупориваем.
Консервация после остывания хранится в прохладном месте. Получается 2,5 литра.
Закрываем фасоль для супа с овощами
Сейчас я расскажу, как закрыть на зиму вкусную фасоль с овощами для супа.
Берем продукты на пять литровых баночек:
- 3 стакана фасоли
- килограмм сладкого желтого перца
- 3 килограмма вызревших помидор
- килограмм крымского лука
- один килограмм молодой морковки
- 1 стакан сахарного песка
- 2 столовые ложки каменной соли
- 1,5 стакана растительного масла
- 2 чайные ложки 70% уксуса
Как закрыть:
Фасоль на несколько часов заливаем водой.
После отвариваем до полуготовности. Очищенные и хорошо вымытые лук, морковь и перец нарезаем небольшими кубиками.
Помидоры перекручиваем, томатный сок с мякотью переливаем в посуду для варки, добавляем масло, соль с сахаром.
Соус ставим на огонь, кипятим минуту, закладываем нарезанные овощи, бобовые.
Готовим заправку для супа полчаса при медленном кипении. После вливаем уксус, перемешиваем, горячую смесь помещаем в стерильные банки, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. На следующий день заготовки спускаем в подвал.
Чтобы сохранить бобовые, воспользуйтесь для заготовки простыми рецептами супа с фасолью без стерилизации в банках на зиму – пальчики оближешь, обещаю. Так Вы сможете сэкономить время при приготовлении первых блюд. Понравившиеся рецепты возьмите себе на заметку.
Самый Лучший Рецепт Консервированной Белой Фасоли — Пальчики Оближешь
erererasi
Спасибо за рецепт.
сделала всё точно, как написано.
чудо!
Букатова Ника
Спасибо большое за ваш сайт, все рецепты классные!!!
Спасибо что вы есть!!!
sethitsis2000
Спасибо за рецепт!!!
Приготовили…
И правда Супер получилось))))
Вообще консервированную белую фасоль я не очччччень, но консервированную белую фасоль — на пятёрку)))
nesteath
Я никогда не готовила консервированную белую фасоль — очень переживаю…
Надеюсь ошибок не будет и я не разочаруюсь.
dariya
Нашла вас сегодня случайно и оч рада!!!
Спасибо Холостова за рецепт!!!
round
Холостова, спасибо.
Вчера попробовала консервированную белую фасоль сделать.
Все получилось.
Гураби Алиса
Спасибо, Холостова, за изумительный рецепт консервированной белой фасоли!
Все получилось, как на картинке!
Гости в восторге:)
nastasya
Спасибо большое за рецепт консервированной белой фасоли.
Очень легко готовится, и быстро.
А на вкус просто обалденно!!!
Дария Десяткина
Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.
pchyolina_91
Спасибо за рецепт.
Очень давно не готовила!
Мила Самотойлова
Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!
Неля Хадкевич
Нямка нямнямка…
Полтавченко Даша
Думаю, очень вкусно.
sharshukova_94
Я тоже делала консервированную белую фасоль.
На самом деле очень вкусно.
Но у меня что-то пошло не так.
Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!
Дакало Анюта
Очень здоровский сайт!
Прям чудеса и очень доступные!
Спасибо за ваши труды!
Много видела в инете подобных сайтов, но ваш вне конкуренции!!!
Буду готовить ежедневно по вашим рецептам!
Самый Лучший Рецепт Заморозки Стручковой Фасоли На Зиму — Пальчики Оближешь
Заморозка стручковой фасоли на зиму — идеальный вариант заготовки этого продукта для тех, у кого есть морозильная камера, пусть даже не слишком вместительная. Такой продукт в замороженном виде прекрасно подойдет для создания овощных рагу, супов, для добавления в борщ и для приготовления салата, например с яйцом.
Многие путают стручковую фасоль и спаржевую, но последнюю отличает ее зеленый цвет! И технологии заморозки у этих двух видов фасоли отличаются.
Чтобы заморозить стручковую фасоль на зиму, обязательно выбирайте стручки с неспелыми зернами внутри — они должны быть молочной спелости, иначе вам в блюде будут попадаться плотные зерна!
В отличие от спаржевой, такую фасоль не нужно бланшировать в кипятке с лимонной кислотой — она не потеряет свой цвет.
Так как стручки слегка ворсистые, то их нужно тщательно промывать от пыли и загрязнений, но не оставляйте продукт в воде надолго, ведь при заморозке лишняя жидкость ни к чему!
Итак, приобретите или соберите стручковую фасоль и начнем кулинарить!
Стручки обрежьте с обеих сторон, удаляя хвостики. Если продукт слегка перезрел, то с верха стручка нужно снять небольшую полосочку, соединяющую его створки. Выложите очищенный продукт в глубокую емкость.
Залейте водой и тщательно промойте с легким нажимом. Слейте воду.
Откиньте на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости, затем выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Нарежьте порционными брусочками, размер которых определяйте по своему вкусу.
Поместите нарезку стручковой фасоли в зип-пакет или обычный пакет, удалите воздух и тщательно завяжите, закройте. Поместите в морозильную камеру минимум на 1,5 часа, максимум — на 1 год.
Спустя указанное время заморозка стручковой фасоли на зиму будет полностью завершена.
Приятного вам!
Салат из тыквы на зиму пальчики оближешь — Великий повар
Тыквенный зимний салат получается настолько вкусным, что обязательно станет фаворитом среди близких людей. Закуска из тушеных овощей будет прекрасным дополнением к гарниру из картофельного пюре. Приготовление Луковицы очистите, нарежьте полукольцами. Морковь очистите, промойте, оботрите и нарежьте кружочками, которые разрежьте пополам. Если морковь крупная, то каждое колечко разрежьте на четыре части. Промойте болгарский перец от семечек, […]
Ингредиенты
— 800 грамм тыквы,
— 400 грамм болгарского перца,
— 400 грамм помидоров,
— 300 грамм лука,
— 200 грамм моркови,
— 100 грамм подсолнечного масла,
— 50 грамм томатной пасты,
— 40 грамм сахара,
— 30 грамм соли,
— 20 грамм чеснока,
— 2,5 грамма черного молотого перца,
— 40 мл яблочного уксуса.
Тыквенный зимний салат получается настолько вкусным, что обязательно станет фаворитом среди близких людей. Закуска из тушеных овощей будет прекрасным дополнением к гарниру из картофельного пюре.
Приготовление
Луковицы очистите, нарежьте полукольцами. Морковь очистите, промойте, оботрите и нарежьте кружочками, которые разрежьте пополам. Если морковь крупная, то каждое колечко разрежьте на четыре части. Промойте болгарский перец от семечек, удалите перегородки, нарежьте кубиками. Помидоры промойте и так же нарежьте небольшими кубиками. Очистите тыкву (для приготовления салата нужна только мякоть), нарежьте кубиками. Очищенные чесночные зубчики нарежьте пластинками.
Налейте подсолнечное без запаха масло в кастрюлю, разогрейте. При периодическом помешивании обжарьте в масле полукольца лука (обжаривать десять минут).
Добавьте в кастрюлю к луку подготовленную морковь, обжаривайте еще десять минут. Затем добавьте кубики болгарского перца и помидоры, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, готовьте около десяти минут.
Через десять минут добавьте в овощи сахар с солью и молотым перцем, перемешайте. Тушите еще десять минут.
Затем положите к овощам мякоть тыквы, перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне в течение десяти минут
Приправьте овощи чесночными пластиками, влейте яблочный или столовый уксус, прокипятите 4 минуты.
Разложите тушеные овощи по заранее подготовленным баночкам, закрутите крышечками. Переверните баночки с овощным салатом вверх дном, оставьте в тепле до полного остывания. Остывшую заготовку уберите в погреб на хранение.
Рецепты на зиму пошагово с фото и видео
Как приготовить легкий завтрак Выпечка Горячее Десерты Заготовки Закуски Каши Напитки Салаты Соусы Супы- Рецепты
org/ListItem»> Рецепты рецептов на зимуcookingat.
ru, 2021
Контакты
рецепты консервации пальчики оближешь с фото и видео
Заготовка фасоли в стеклянных банках на длительное зимнее хранение имеет множество рецептов. Преимущество домашних консервов перед замороженной или сухой фасолью состоит в том, что зимой семья обеспечена готовыми салатами, гарнирами к мясным или рыбным блюдам, полуфабрикатами для приготовления всевозможных салатов, супов или гарниров. В зависимости от назначения, консервы можно употреблять как в холодном, так и подогретом виде.
Полезные свойства и калорийность бобовых
Фасоль пришла в русскую кухню из Латинской Америки, в ней много витаминов (А, С, группы В), микроэлементов, жиров, сахаров, белков. Кроме ежедневного употребления, она пригодна, как постная пища, заменяющая мясные продукты во время церковных постов и для вегетарианского питания.
Калорийность фасоли зависит от способов ее приготовления: натуральные консервы, без добавления сахара, содержат 16 килокалорий на 100 грамм продукта; добавление овощей, томатного соуса, маринада, сахара ведет к увеличению калорийности заготовок.
У готовых консервов калорийность указана на этикетках банок, при приготовлении домашних консервов рассчитать калорийность можно самостоятельно, исходя из набора и количества продуктов.
Подготовка основного ингредиента
Фасоль содержит грубую клетчатку и виды сахаров, затрудняющие процессы переваривания и усваивания пищи. Клетчатка требует длительной термической переработки.
Для ускорения приготовления консервов необходима предварительная подготовка бобов.
Сырые бобы вымачивают сутки, меняя воду, которая, от выделяемых сахаров и крахмала, начинает быстро бродить. Сахара, крахмал растворяются и экстрагируются из бобов, клетчатка размокает, время приготовления сокращается.
Вкусные рецепты с фасолью на зиму
Фасоль заготавливают дома, в простых условиях, различными способами: маринованием, запеканием, тушением, консервацией, варят в собственном соку, готовят в виде салатов, готовых к употреблению, или полуфабрикатов, применяемых для дальнейшего приготовления первых и вторых блюд.
Лучшие рецепты, соблюдение правил:
- процессов консервации;
- предварительной обработки овощей;
- мытья и стерилизации посуды;
- герметичной укупорки;
- пастеризации;
- хранения;
обеспечат семью вкусными и полезными овощными консервами на длительный срок.
Классический рецепт консервации белой и красной фасоли
Красная фасоль обладает ярко выраженным вкусом, по сравнению с белым сортом, обладающим нейтральным вкусом. Законсервировать по классическому рецепту можно оба сорта. Добавление томатного соуса с обжаренным луком делает этот салат универсальным для употребления в виде закуски и для приготовления горячего блюда (супа, гарнира).
Бобы замачивают сутки, воду сливают и заливают свежую несколько раз, бобы перемешивают, чтобы лучше растворились крахмал и полисахариды. Вымоченные бобы варят в воде без соли, до размягчения, солят по окончании варки. Томаты прогревают в кипятке, для отделения шкурки от мякоти, снимают с остывших помидор кожицу, перетирают.
Очищенный и нарезанный репчатый лук жарят в раскаленном масле до размягчения, добавляют помидоры, солят, кладут небольшой лавровый листик, перец, сахар, чеснок, пряные травы, варят овощи до густой консистенции. Томатную массу перемешивают с бобами, вливают уксус, дополнительно тушат некоторое время, чтобы салат приобрел насыщенный и гармоничный вкус готового блюда.
Консервы расфасовывают в тару объемом 0,5-0,75 литра, пастеризуют не менее получаса при 80-90 С.
Консервы герметично укупоривают.
Рецепт:
- фасоль, помидоры – по 1 килограмму;
- лук – 1 штука;
- зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар – по вкусу;
- 9 % раствор уксуса – 50 миллилитров;
- петрушка, базилик, укроп – на вкус хозяйки;
- масло подсолнечное – 100 граммов.
Консервированная без томата
Консервация фасоли без томатного соуса обладает мягким вкусом, ее можно употреблять людям, у которых томатный соус вызывает изжогу.
Эта заготовка – готовая заправка для фасолевого супа, в разогретом виде ее можно подать с жареным или тушеным мясом и рыбой, можно использовать базовой основой для салатов с добавлением варено-копченой колбасы, сухариков, жареных грибов.
Бобы вымачивают, отваривают, солят. Овощи промывают, чистят, нарезают и обжаривают на раскаленном масле до мягкой консистенции, в конце солят, перчат, добавляют сахар.
Обжаренные овощи соединяют с бобами, доливают бульон (в котором была сварена фасоль) и тушат до желаемой консистенции. В простерилизованные заранее банки (объемом 0,75 литра) раскладывают овощную массу, пастеризуют 40 минут при 90 С. В случае уменьшения объема овощной массы из банок доливают до краев кипящим овощным бульоном. Банки герметично закрывают механическими машинками, проверяют герметичность.
Рецепт:
- фасоль – 1 килограмм;
- лук, морковь, болгарский перец – по 2 штуки каждого;
- соль, сахар, специи;
- масло растительное – 100 граммов.
Способ приготовления в собственном соку
Фасоль можно приготовить, как продаваемую в магазинах, в собственном соку. Из этих консервов можно приготовить любой салат, суп, гарнир. К заготовке добавляют обжаренные овощи, заправляют майонезом, оливковым или подсолнечным маслом.
Вымоченную фасоль варят в простой воде без соли (если бобы варить в подсоленной воде, они останутся жесткими), солят, варят до мягкой консистенции. В стерильную тару расфасовывают горячие консервы, в банки наливают бульон, в котором варилась фасоль, пастеризуют полчаса при 80-90 С. Герметично укупоривают.
Рецепт:
- фасоль – 1 килограмм;
- соль – по вкусу.
С овощами по-монастырски
Фасолевый салат можно приготовить в виде овощного ассорти. Для салата берут овощи, имеющиеся в наличии. Количество овощей определяют по вкусу: можно взять больше чеснока или помидор, острого или сладкого перца, уксуса или сахара, можно взять баклажаны, кабачки, морковь.
Чем разнообразнее набор овощей, тем вкуснее салат – все выбирается по усмотрению хозяйки и пищевым пристрастиям членов семьи. Этот салат получается таким вкусным, что остается только, как говорится, облизать все пальчики.
Фасоль заранее отмачиваем, варим. Зрелые томаты и болгарский перец бланшируем, снимаем кожицу, режем дольками. Нарезанные кольцами баклажаны вымачиваем с солью. Овощи режем овощерезкой или вручную.
Глубокую жаровню или казан разогреваем, выливаем масло и раскаляем до появления дымка. В жаровню с маслом высыпаем лук и быстро обжариваем до золотистого оттенка, следом обжариваем морковь, выкладываем: сладкий и жгучий перец, помидоры, чеснок, баклажаны, тушим до испарения овощного сока и получения густой массы. В загустевшую массу выкладываем отваренную фасоль, добавляем соль, сахар, выливаем уксус, перемешиваем, тушим до получения гармоничного вкуса, при необходимости добавляем приправы и специи. Раскладываем в стерильную тару, пастеризуем 0,75-литровые банки 30 минут при 80-90 С.
Рецепт:
- фасоль, помидоры, баклажаны, перец болгарский, морковь, лук – по 1 килограмму;
- подсолнечное масло – 300 граммов;
- чеснок – 1 головка;
- перец жгучий – 1 стручок;
- сахар – 100 граммов;
- соль – 60 граммов;
- уксус столовый 9 % раствор – 75 миллилитров.
Соль, сахар, уксус – ориентируйтесь по своему вкусу.
С помидорами
Отварную фасоль можно закрыть под металлические крышки с бланшированными помидорами или свежеприготовленным томатным соком. Этот полуфабрикат используют для приготовления фасолевого томатного супа, гарнира, для изготовления салатов с различными ингредиентами. Фасоль вымачивают, отваривают до готовности, солят перед окончанием варки.
Томаты прогревают, снимают шкурку, режут дольками, варят до размягчения и однородной массы, солят по вкусу. Стерильные банки на 2/3 заполняют горячей отварной фасолью, заливают томатной массой, накрывают крышками, пастеризуют (банки 0,75 литра) 40 минут при температуре 80-90 С.
Закупоривают металлическими крышками, проверяют герметичность, хранят при комнатных условиях.
Можно отжать из помидор томатный сок при помощи комбайна или соковыжималки. Сок варим до исчезновения пенки на поверхности томатного сока. Кипящим томатным соком заливаем горячую фасоль. В этом случае закупоренные банки укутывают и остужают.
Рецепт:
- фасоль отварная – 1 килограмм;
- помидоры – 1 килограмм или более, для приготовления томатного сока.
Тушеная с зеленью
Спаржевую фасоль можно потушить с овощами. Эта заготовка представляет собой овощное рагу – диетическое блюдо. Если в процессе приготовления в консервы добавить меньше растительного масла, то салат будет низкокалорийным, вместе с мясом или рыбой – подойдет для людей, придерживающихся раздельного питания, белковой диеты, ведущих борьбу с лишним весом.
У стручков обрезаем кончики, длинные стручки режем на 2 части, короткие берем целиком, складываем в дуршлаг, обливаем кипящей водой.
У помидор делаем крестообразный надрез, опускаем в кипяток – это облегчит снятие помидорной кожицы. Размягченные помидоры чистим, режем дольками.
Морковь и лук очищаем, режем овощерезкой или вручную. Овощерезки избавят от слез при нарезке лука и получении порезов при измельчении твердой моркови. В жаровне, с разогретым до образования дымка маслом, сначала обжариваем все подготовленные и нарезанные овощи, потом плотно закрываем крышкой и тушим, пока овощи не станут мягкими, и не пропадет вкус сырых овощей, а рагу не приобретет законченный вкус готового блюда.
Веточки свежей зелени – петрушки, укропа, базилика – споласкиваем водой, листочки обрываем с веточек и добавляем к овощам, вливаем уксус, прогреваем несколько минут. Готовое рагу раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем, переворачиваем на крышки, укутываем (для дополнительной пастеризации), остужаем.
Рецепт:
- спаржевая фасоль – 1 килограмм;
- морковь, лук репчатый – по 1 штуке;
- помидоры – 3 штуки;
- подсолнечное масло – 150 миллилитров;
- соль – 30 граммов;
- сахар – 70 граммов;
- зелень укропа и петрушки;
- 9 % раствор столового уксуса – 30 миллилитров.
Запеченная
Печеная фасоль с набором овощей, приготовленная в духовом шкафу, получается с рассыпчатыми бобами, словно их испекли в деревенской печке. Эта заготовка станет вкусным гарниром. Бобы вымачиваем и варим до полуготовности. С прогретых помидор снимаем кожицу, перетираем блендером, можно размять толкушкой. Чистим лук от шелухи, режем полукольцами. В казане раскаляем масло, засыпаем лук, жарим, высыпаем помидоры и чеснок, обжариваем до исчезновения запаха сырых помидоров и чеснока, массу солим.
В обжаренные овощи выкладываем сваренные бобы, перемешиваем, накрываем крышкой, ставим в разогретый духовой шкаф и томим до густой массы, следим, чтобы овощи не подгорели. В запеченные овощи вливаем уксус, размешиваем, расфасовываем, закрываем с помощью механических машинок, проверяем герметичность, укрываем, так как консервы готовились без пастеризации.
Рецепт:
- фасоль отварная – 1 килограмм;
- томаты – 3 штуки;
- лук репчатый – 2 штука;
- чеснок – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки овощей;
- соль – по вкусу;
- уксус 9 % – 2 столовых ложки.
Острая фасоль с перцем
Для любителей острых закусок можно приготовить закатки фасоли с острым перцем. Этот салат называют закуской по-гречески. Все овощи промываем, очищаем, режем произвольно, по усмотрению хозяйки. Размоченные бобы отвариваем до мягкой консистенции.
В жаровне на раскаленном подсолнечном масле обжариваем: лук и морковь (до мягкой консистенции), закладываем помидоры, перец сладкий и жгучий, чеснок, солим, тушим 30 минут, засыпаем фасоль, тушим до густой массы, вливаем уксус, раскладываем в подготовленные банки.
Закуску по-гречески герметично укупориваем. Этот салат надежно хранится в домашних условиях, так как жгучий перец обладает сильными бактерицидными свойствами и препятствует развитию процессов брожения в консервах.
Рецепт:
- фасоль отварная, морковь, лук – по 1 килограмму;
- помидоры – 5 штук;
- перец болгарский – 5 штук;
- перец десертных сортов (средней жгучести) – 2 стручка;
- зубчики чеснока – 5 штук;
- соль – 30 граммов;
- уксус – 30 миллилитров;
- подсолнечное масло – 250 граммов.
Маринованная
Урожай спаржевой фасоли собирают, когда бобы в стручках находятся в молочной спелости. Пластинки стручков мягкие и сочные, легко жуются, содержат много сахаров. Стручки маринуют в банках, а зимой из них готовят овощное рагу, которое вкусно накормит семью на скорую руку с сосисками, сардельками. Можно приготовить овощное рагу с мясом.
Отрезаем кончики стручков с плодоножками, опускаем в кипяток, для обеззараживания от микроорганизмов. Вынимаем дуршлагом или шумовкой и укладываем вертикальными пучками в стерильную тару. В банки со стручками приливаем кипящий маринад, герметично укупориваем металлическими крышками, переворачиваем, проверяем герметичность. Накрываем одеялом для продления процесса пастеризации.
Рецепт:
- фасоль спаржевая (стручками).
Маринад:
- вода – 1 литр;
- соль – 60 грамм;
- сахарный песок – 50 грамм;
- лавровый лист, горчичные зерна, перец горошком;
- уксус 9 % раствор – 30 миллилитров.
Как хранить баночки с консервацией
Заготовки домашних консервов, приготовленные по всем правилам, с соблюдением технологий, позволяют сохранить их длительное время. Одним из условий, гарантирующих герметичность банок, являются качественные механические закатывающие машинки, которые облегчают процесс закрутки банок и сохранность консервов.
Консервы, приготовленные без пастеризации, хранят в прохладных помещениях, погребах, холодильниках. Процесс пастеризации готовых консервов продлевает срок хранения и позволяет хранить консервы при комнатных условиях в кухонных шкафах или кладовках, вдалеке от систем отопления и обогревательных приборов.
ᐉ Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово
Содержание
- 1 Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово
- 1.1 Свекольный салат на зиму в банках — очень вкусные рецепты
- 1.2 Салат из свеклы, помидоров, моркови — очень вкусный рецепт на зиму
- 1.
- 1.4 Свекольный салат «Аленка» на зиму
- 1.5 Рецепт вкусного салата из отварной свеклы с яблоками
- 1.6 Как заготовить салат с фасолью
- 1.7 Простой салат со свеклой и чесноком в банках
- 1.8 Свекольный салат с капустой на зиму
- 1.9 Острый салат из свеклы с болгарским перцем
- 1.10 Зимний свекольный салат с кабачками
- 1.11 Салаты из свеклы на зиму: 7 очень вкусных рецептов Пальчики оближешь
- 1.12 Очень вкусный салат из свеклы на зиму — рецепт Пальчики оближешь
- 1.13 Свекольный салат Аленка — ну очень вкусно!
- 1.14 Рецепт салата с красной свеклой, чесноком и уксусом на зиму в банках без стерилизации
- 1.15 Как приготовить зимний свекольный салат с фасолью
- 1.16 Заготовка из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком
- 1.17 Аджика со свеклой и овощами: простой и вкусный рецепт
- 1.18 Свекла на зиму — вкусный рецепт заготовки в банке
- 1.19 Салат из свеклы на зиму — Очень вкусные рецепты салатов в банках
- 1. 20 Салат из свеклы на зиму с помидорами, морковью и луком в банках без стерилизации
- 1.21 Классический салат из свеклы на зиму без стерилизации в банках
- 1.22 Как приготовить очень вкусный салат из свеклы по-корейски
- 1.23 Рецепт салата «Ведьма» из свеклы на зиму с помидорами, морковью, перцем, луком
- 1.24 Свекольный салат на зиму с фасолью, болгарским перцем и луком в банках
- 1.25 Очень вкусный рецепт салата из свеклы с капустой по-чешски
- 1.26 Готовим без стерилизации простой и вкусный салат из свеклы на зиму «Аленка»
- 1.27 Салат из свеклы «Зимнее удовольствие» с морковью, луком, перцем, помидорами
- 1.28 Заготовка на зиму салата-заправки для борща в мультиварке — видео рецепт
20 Салат из свеклы на зиму с помидорами, морковью и луком в банках без стерилизацииСвекольный салат на зиму в банках — очень вкусные рецепты
Салаты из красной свеклы, заготовленные в банках на зиму – хорошее подспорье хозяйкам, стремящимся накормить семью, разнообразно, вкусно и полезно. Рецептов консервации полезного корнеплода на удивление много.
Салат из свеклы, помидоров, моркови — очень вкусный рецепт на зиму
Простой салат из обычных овощей понравится буквально всем благодаря остренькому вкусу. Рецепт знаком из советских времен, проверен временем и тысячами хозяек. Закуска универсальная, можно намазать на хлебушек, добавить в борщ, к картошечке. В итоге смело можно заявить, что салат – пальчики оближешь.
- Свекла – 3 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Чесночная головка.
- Томаты – килограмм.
- Соль – 1,5 большие ложки.
- Постное масло – ½ стакана.
- Эссенция – 30 мл.
- Острый молотый чили – ½ ч. ложки.
- Сахар-песок – 125 гр.
- Морковку и свеклу измельчите любым способом – натрите, пропустите через мясорубку, пробейте блендером.
- С помидоров снимите шкурку, поделите на мелкие кусочки.
- Разогрейте в толстостенной кастрюле масло. Выложите половину свеклы. Посолите, засыпьте сахар, красный перец, влейте уксусную кислоту.
- Доведите до закипания, продолжайте тушить на умеренном огне, пока свекла не станет мягкой.
- Добавьте вторую половину, засыпьте морковь, помидоры.
- Продолжайте тушение, пока овощи не размягчатся.
- Заложите раздавленный прессом чеснок, варите салат еще 10 минут. В конце дайте сильно закипеть, выключите газ.
- Распределите по банкам, укупорьте. Храните в прохладном помещении.
Салат из вареной свеклы без стерилизации
- Вареная свекла – 7 шт.
- Помидоры – 3-4 шт.
- Лук – пара шт.
- Чесночные зубчики – пара шт.
- Вода – стакан.
- Сахар – ложка.
- Столовый уксус – пол стакана.
- Подсолнечное масло без запаха – пол стакана.
- Соль – ½ большой ложки.
- Молотый перец.
Как приготовить вкусный зимний салат:
- Сварите корнеплоды вместе с кожурой. Охладите, почистите, мелко потрите на терке с самыми маленькими ячейками.
- Покрошите лук небольшими кубиками.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте сыпучие специи и масло.
- Вскипятите. Когда специи распустятся, сложите в кастрюлю морковку с луком, нарезанные пластинами чесночные зубчики.
- Поварите 10-15 минут, заложите в ёмкость кубики помидоров, свеклу. Хорошенько перемешайте массу.
- Потушите четверть часа на тихом огне, влейте уксусную кислоту.
- Потомите еще 5 минут, дайте бурно закипеть, выключите огонь.
- Закатайте салат под железную крышку, остудите. Хранить заготовку допустимо в квартирных условиях, она великолепно стоит без потери качества.
Свекольный салат «Аленка» на зиму
Из года в год салат с милым названием заслуженно лидирует среди свекольных закусок. Предлагаю наипростейший вариант заготовки, еще несколько рецептов найдите в другом меню.
- Свекла – 4 кг.
- Перец, болгарский – 500 гр.
- Помидоры – 2,5 кг.
- Чеснок головками – 2 шт.
- Крупный лук – пара штук.
- Сахарный песок – 30 гр.
- Постное масло без запаха – 250 мл.
- Соль – 1,5 большие ложки.
- Столовый уксус – 80 мл.
- Помидоры прокрутите через мясорубку, или порубите блендером. Решите удалить кожицу, дополнительно протрите сквозь сито.
- Раздавите прессом зубчики чеснока.
- Натрите крупно очищенные буряки.
- Мелко покрошите лук, из перца удалите семенную часть с перегородками, порежьте аналогично луку.
- Поместите овощи в варочную посуду, сразу добавьте все необходимые специи, уксус в том числе.
- Варите салат полчаса с момента закипания. Снимите с плиты, распределите по банкам.
- Закатайте, дождитесь остывания. Храните салат в погребе, кладовой.
Рецепт вкусного салата из отварной свеклы с яблоками
По вкусу как аджика, только не острая, если мелко измельчите компоненты, то получится икра.
Нарежете свеклу соломкой, выйдет салат.
- Отварная свекла – 3 кг.
- Лук, яблоки кислого сорта, морковка, помидоры – берите по килограмму.
- Подсолнечное масло – 250 мл.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Сахар, черный перец, иные приправы – берите по вкусу.
- Нашинкуйте овощи произвольным размером и формой (как вариант – крупно натереть).
- Доведите до закипания, заложите специи и приправы.
- Кипятите на малом огне минут 15-20. Разложите в банки, закройте под железную крышечку.
Как заготовить салат с фасолью
Очень сытный салат, можно предложить домочадцам на легкий ужин, поскольку по питательному значению это полноценное блюдо.
- Свекла – 2 кг.
- Морковка, лук, томаты – по 2 кг.
- Красная фасоль – 2 стакана.
- Масло – 1/2 стакана.
- Вода – 0,5 литра.
- Сахар – стакан.
- Соль — ¼ стакана.
- Столовый уксус – стакан.
- Замочите фасоль на ночь (8-10 часов).
- Натрите крупной стружкой морковку, свеклу. Лук нарежьте колечками, томаты поделите дольками.
- Сложите все ингредиенты из рецептурного списка в посуду для варки.
- После закипания содержимого потушите 1,5-2 часа до готовности фасоли.
- Готовую закуску распределит по баночкам, закатайте.
Простой салат со свеклой и чесноком в банках
Несмотря на простоту исполнения и минимум компонентов, получится очень вкусная домашняя заготовка.
- Красная свекла – 2 кг.
- Масло – 4 ложки.
- Сахар – 120 гр.
- Эссенция – 20 мл.
- Чеснок – 100 гр.
- Перец – ½ чайной ложки.
- Пищевая соль – 180 гр.
- Сырую свеклу почистите, нарежьте соломкой.
- Чеснок покрошите пластинами.
- Делать заготовку лучше в кастрюле с толстым дном, типа казана. Разогрейте масло. Сложите чеснок.
- Жарьте минут 8-10, часто помешивая. Если чеснок начнет гореть, время обработки сократите.
- Забросьте свекольную соломку, продолжайте жарку еще минут 5.
- Добавьте специи: соль, перец, сладость. Плесните уксус.
- На малой мощности огня тушите содержимое 30 минут.
- Наполните консервацией стерильные банки, закрутите крышками. После остывания поместите на место зимнего хранения в прохладное место.
Свекольный салат с капустой на зиму
Салат можно рассматривать как самостоятельную закуску, или полуфабрикат борща в банках. Остается лишь добавить картошку, и первое блюдо на скорую руку приготовится за 10 минут. Капусту берите поздних сортов, пригодных для заготовок на зиму.
- Капуста – килограмм.
- Красная свекла – килограмм.
- Лук – 100 гр.
- Сахарный песок – 150 гр.
- Поваренная соль – 20 гр.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Вода – 300 мл.
- Сварите до готовности корнеплоды. Но советую обратить внимание на другой способ термической обработки свеклы – запекание в духовке. Салат получится аппетитным, ярким и очень вкусным.
- Очистите свеклу, натрите крупной стружкой.
- Покрошите капусту (мелкой соломкой). Лук поделите полукольцами.
- Поместите овощи в кастрюлю.
- Отдельно, в маленькой посуде, вскипятите воду, добавив сыпучие специи, уксус. Покипятите минуту-две, залейте овощи.
- Придавите гнетом, сделайте паузу на сутки. За это время овощи промаринуются. Несколько рецептов маринования свеклы на зиму, вы узнаете в другой статье, приглашаю.
- Переложите салат в банки, отправьте стерилизоваться. Для банок ёмкостью в 0,5 литра необходимо 20 минут. Для литровых время увеличьте до получаса.
Острый салат из свеклы с болгарским перцем
Салат из серии «Пальчики оближешь», достоин включения в праздничное меню, не потеряется среди прочих закусок.
- Свёкла – 2 кг.
- Болгарский перец – 250 гр.
- Помидоры – 750 гр.
- Головка чеснока.
- Лук – 250 гр.
- Уксусная кислота 9% — 35 мл.
- Пищевая соль – маленькая ложка.
- Сахар – 120 гр.
Как заготовить на зиму вкусный салат:
- Очищенную свеклу крупно потрите. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками. Чтобы шкурка легче снималась, ошпарьте томаты и сразу опустите в холодную воду.
- Настрогайте перец соломкой (семена и перегородки выбросите).
- Зубчики чеснока продавите прессом в пюре. Репчатый лук покрошите кубиками.
- Соедините овощи в кастрюле, добавьте специи, предложенные рецептом.
- После закипания понизьте мощность огня. Томите салат 20 минут.
- Наполните банки, закатайте. Остудите заготовку, отправьте на постоянное хранение в холод. Нет холодного помещения, держите в квартире, консервация не взрывается.
Зимний свекольный салат с кабачками
Кабачков, как всегда, навалом, не отстает в урожайности свекла. Если поместить их вместе в банку, сделав салат, будете только в выигрыше, поскольку получите на выходе отличную закуску.
- Кабачки – 2 кг.
- Отварная (печеная в духовке) красная свёкла – 2 кг.
- Лук – 1,5 кг.
- Постное масло – 2 стакана.
- Сахар – 1 стакан.
- Уксус 9% – 1,5 стакана.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Натрите овощи на терке с крупными ячейками. Лук нашинкуйте полукольцами.
- Налейте в заготовочную посуду масло. Хорошенько разогрейте его, засыпьте лук. Жарьте, помешивая, 15 минут.
- Положите кабачки со свеклой, следом отправьте уксус, соль с сахаром. Добросовестно перемешайте массу.
- Тушите на огне малой мощности 15-20 минут.
- Разложите, закрутите. Поместите на хранение в холод.
Видео-рецепт заготовки свекольного салата на зиму. Удачных вам заготовок!
Салаты из свеклы на зиму: 7 очень вкусных рецептов Пальчики оближешь
Как на счет того, чтобы сегодня наделать кучу салатиков из свеклы? Но не таких, которые сразу можно выставить на стол, а приготовим их впрок на зиму. Ведь я не сомневаюсь, что вы все заготовки достаете из погреба и через пару месяцев после консервации с большим удовольствием «хрумкаете».
А помните, как смачно вышло, когда мы делали буряк в быстром исполнении, то есть мариновали?
Надеюсь, вы уже закрыли банки с квашеной или соленой капустой, выставили на полки борщевую заправку. И вот пришел черед заготовить свеклу, но что из нее сотворить? Может сок или компот? А лучше и то и другое, предлагаю остановиться на закусках. Ну а как, осилите, то переходите к другим кулинарным творениям.
Если смотря на это фото у вас слюнки начинают бежать, то вам необходимо быстрее идти на кухню и начинать готовку. А моя подборка поможет определиться с выбором. В ней даны пошаговые инструкции с разъяснениями.
Трудного ничего нет, следуйте всем рекомендациям и тогда получится все с первого раза. Обязательно, снимайте пробу, перед тем, как закрывать будете банки крышками. Иногда необходимо добавить соли или сахара, ведь у всех разные предпочтения!
Очень вкусный салат из свеклы на зиму — рецепт Пальчики оближешь
Великолепный рецепт, который напомнит всем знаменитую свекольную икру. Готовится блюдо быстро и главное не требует длительной стерилизации, то есть вообще ее нет. Маринуйте таким способом свеклу на здоровье и кушайте всю зиму.
Нам понадобится:
Источник https://youtu.be/VeYy81T2o5o
Этапы:
1. Томаты превратите в пюре, для этого используйте мясорубку или блендер. Репчатый лук искрошите на квадратики.
2. Болгарский красный перец нарежьте тонкой стружкой в виде соломки.
3. Что касается свеклы, то ее натрите на крупной терке.
4. В сковороде разогрейте растительное масло без запаха, закиньте репчатый лук кусочками и сладкий болгарский перец. Жарьте до золотистой корочки и прозрачности.
5. После положите помидорную массу, как только смесь закипит положите 1 ст.л соли с небольшой горкой и 3 ст.л сахара без горки. Размешайте, влейте 6% яблочный уксус и доведите до закипания. Теперь сразу же вносите тертую свеклу, перемешайте. Тушите при закрытой крышки после активного бурления 20 минут на среднем огне.
Тем временем, зубчики чеснока продавите через пресс и внесите его, после истечения 20 минут. Размешайте и тушите еще 5 минут.
6. Горячее лакомство расфасуйте по чистым стерильным банкам и закатайте металлическими крышками. Переверните заготовки кверху дном. Накиньте плед и ожидайте полного остывания. Храните в погребе или подвале. Удачи!
Свекольный салат Аленка — ну очень вкусно!
Ах, это Аленка — а ведь этот рецепт относится к советским. Он стал любимым и народным благодаря простым ингредиентам, а главное дешевым. Получается так смачно, что за уши не оттянешь. Это отличная закуска на любой стол, а также можно использовать и добавлять в борщи.
Нам понадобится:
Источник https://youtu.be/sBCQlmo-adc
Этапы:
1. Подготовьте все составляющие по списку. Нашинкуйте на терке свеклу или прогоните ее через кухонный комбайн. Затем разделайте болгарский перец соломкой. А вот жгучий стручковый порубите помельче, если любите поострее, нарежьте вместе с семенами.
Зубчики чеснока измельчите в чаше блендера.
2. С морковкой поступите также, как и со свеклой, нашинкуйте в виде соломки. Помидоры перекрутите в томатную пасту. Репчатый лук накрошите кубиками.
3. Как только все готово, приступайте непосредственно к приготовлению. В казанок влейте растительное масло, высыпьте лук и пассируйте минут 10, плюс морковь и болгарский перец, тушите еще 7 минут, перемешивая. Затем свекла, томатная паста, сахар и соль, острый перец и уксус 100 мл, чтобы буряк не потерял свой бордовый цвет. Как только масса закипит тушите под закрытой крышкой 40-45 минут.
Далее внесите рубленный чеснок и 100 мл 9 процентного уксуса и ждите еще 10 минут. Не выключая плиту разложите свекольный салат, утрамбовывая ложкой по стерилизованным банкам.
4. Закрутите плотно и герметично железными крышками и укутайте под одеяло. В комнате закуска должна простоять одни сутки и еще хорошенько простерилизоваться в тепле. Приятных открытий!
Рецепт салата с красной свеклой, чесноком и уксусом на зиму в банках без стерилизации
Теперь еще один интересный способ приготовления, потому что свекла в этой закуске используется не сырая, а отварная.
Что делает закуску необыкновенной на вкус.
Нам понадобится:
Источник https://youtu.be/SyUcjJ88tSA
Этапы:
1. В первую очередь отварите до полной готовности свеклу и снимите шкурку. Репчатый лук покрошите на полукольца. Жарьте его до прозрачности на сковороде с растительным маслом.
2. Теперь в кастрюлю или тазик, в котором будете варить влейте растительное масло 8 ст.л и перетертую на крупной терке отварную красную свеклу. А также выдавленный через пресс чеснок, или порезанный на мелкие кусочки, и молотый черный перец.
3. Далее по плану посолите и посахарите. Массу размешайте. Выставите на плиту и тушите примерно 15 минут на маленьком огне, каждый раз помешивая лопаткой, чтобы ничего не пригорело. В конце влейте уксус и протушите еще 5 минут.
4. Разложите угощение по стерильным банкам и закатайте под ключ или используйте завертывающие крышки. Хранится оно длительное время в прохладном месте.
Приятных хлопот на кухне!
Как приготовить зимний свекольный салат с фасолью
А теперь на повестке дня фасолевый салат, который славится еще и тем, что многие его относят как вспомогательный элемент, который отлично впишется в суп. Да, если вам нужно срочно сварить обед на скорую руку. Ну, а если удивить гостей, то можно выставить данное блюдо, как закуску на стол.
Нам понадобится:
Источник https://youtu.be/LoC2vCZXfFk
Этапы:
1. Свеклу и морковь необходимо через терку перетереть в крупную соломку. Из помидорок сделайте пасту, измельчите их в блендере.
В томатную пасту влейте растительное масло, выставите на плиту, чтобы смесь закипела. Затем сделайте закладку из свеклы и уксуса 50 мл, чтобы овощи не потеряли свой алый цвет. Тушите 15 минут на среднем режиме плиты. После добавьте тертую морковку и резанный на кубики репчатый лук.
2. Как пройдет еще 10-15 минут, вносите фасоль, которую отварите до полуготовности, болгарский перец брусочками, посахарите и посолите.
Тушите на небольшом огне 11 минут. Итак, пробуйте на вкус.
Фасольку накануне нужно будет замочить, а после отварить в слегка подсоленной воде практически до полной готовности.
3. Следующий шаг — влейте остатки 9 процентного уксуса 50 мл и варите еще 10 минут.
4. Такой салатик или борщевую заправку в кипящем виде разложите в чистые стерильные банки и при помощи закаточного ключа плотно зафиксируйте крышками. Поставьте крышками вниз заготовки и накройте шубой. Дайте полностью остыть, а после вынесите в прохладное место, например в подпол. Приятных открытий!
Заготовка из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком
Для тех, кто еще в поисках чего-то новенького и необычного, для того могу предложить к просмотру видеосюжет. Хотя в этой заметке, уже были представлены похожие варианты. Но, все же, рекомендую ознакомиться более детально, возможно остались вопросы за кадром. Как раз разберетесь вместе с хозяйкой данного ролика.
Кушайте такую свекольную икру, ведь это очень вкусно, оторваться невозможно.
Мажьте на хлеб или свежий батон.
Аджика со свеклой и овощами: простой и вкусный рецепт
На самом деле решила показать еще один простенький рецептик, который похож чем-то на аджику. Но только она не такая как обычно, а с добавлением свеклы. Вкус выходит несравненным, острым в меру и еще и сладким. Из данного количества продуктов получается 2,5 литра. Соус уплетают друзья и родственники на ура.
Нам понадобится:
Источник https://youtu.be/tcdbkGzAAq8
Этапы:
1. Перекрутите на мясорубке свежую очищенную красную свеклу, болгарский перец и помидоры, перец чили, чеснок. Делайте это все в отдельных чашках.
После чего на дно кастрюльки влейте растительное подсолнечное масло и внесите тертую свеклу. Варите на медленном огне при закрытой крышке 15 минут.
2. Вносите перекрученные томаты, которые протушите еще 10 минут. Далее ко всей овощной массе внесите болгарский перец, размешайте и варите 5 минут.
Следом отправьте перец чили и чеснок. Закипятите смесь 7 минут.
3. Остается теперь для улучшения вкуса добавить соль и сахар, а для консервации — уксус. Перемешайте и разложите массу по чистым банкам, используя специальную воронку. Завертите герметично крышками и перевернув заготовки к верху дном оставьте на ночной дозор под пледом. Храните в темном месте и там, где прохладно. Удачи!
Свекла на зиму — вкусный рецепт заготовки в банке
Заключительный вариант, который без уксуса, но вместо консерванта используется лимонная кислота. Такой рецепт должен быть у любой настоящей хозяйки в обиходе. Так, что не пропустите и вы. Сделайте такую прелесть! Тем более, что ингредиентов понадобится по минимуму. Овощей кроме свеклы тут нет никаких! Все предельно просто.
Наверно, многие из вас вспомнят сразу эту закуску как мгновение из прошлого. Так как родом она именно оттуда. Но, выходит улетно вкусно. Рекомендую всем попробовать.
Нам понадобится:
Источник https://youtu.
be/gKCZZjuWL8M
Этапы:
1. Отварите свеклу и очистите. Как она полностью остынет накрошите ее соломкой, используя мясорубку со специальной насадкой. Или сделайте эту работу в ручную.
2. Теперь положите сахар, растительное масло и соль. Присыпьте лимонной кислотой и выставите на плиту.
3. Закройте крышкой и как только смесь начинает бурлеть, засеките 15 минут. Во время варки помешивайте.
4. Теперь остается разложить массу по чистым стерильным банкам, слегка придавливая ее и зафиксируйте стерильными крышками. Прямо из казанка (кастрюли) делайте это, свекла при этом должна продолжать кипеть.
На этом буду закругляться. Надеюсь, вы уже на кухне готовите салаты из свеклы, а зимой их будете поедать или добавлять в другие блюда. Делайте заготовки с радостью и вдохновением, хорошим настроением и тогда ждет успех.
Всем желаю солнечной погоды, веселого настроя. И до новых встреч. Пока.
Салат из свеклы на зиму — Очень вкусные рецепты салатов в банках
В продолжении темы заготовок приготовим сегодня салат из свеклы на зиму.
В обиходе свекла делится на обыкновенную, кормовую и сахарную. Распространение свеклы началось еще с незапамятных времен.
В Вавилоне использовали в пищу листья, а корнеплоды шли как лекарственное средство. Ведь свекла содержит фолиевую кислоту, с помощью которой создаются молодые клетки, что приводит к омоложению организма, богата калием, магнием, медью, цинком, железом, йодом, антиоксидантами. Регулярное употребление этого овоща снижает риск появления онкологии, заболевания сердца.
Это низкокалорийный продукт – в 100 граммах всего 40 ккал.
Свеклу употребляют в сыром, термически обработанном виде, ее листья, богатые витамином А используют для салатов, приготовления супов. Очень полезен для здоровья свекольный сок, но и в консервированном виде она сохраняет много полезных веществ для здоровья.
Содержание:
Подробные рецепты приготовления салатов на зиму
Салат из свеклы на зиму с помидорами, морковью и луком в банках без стерилизации
Ингредиенты:
- 2 кг свеклы
- 250 гр. моркови
- 250 гр. лука
- 750 гр. помидор
- 350 гр. сладкого перца
- 75 гр. чеснока
- 1/2 стручка жгучего перца
- 150 гр. растительного масла
- 100 гр. сахара
- 1,5 столовой ложки соли
- 100 мл уксуса 9%
морковиПриготовление:
- Помидоры моем, измельчаем в блендере до пюре
2. В пюре из помидор добавляем масла, соли, сахара, ставим на огонь и доводим до кипения
3. Свеклу чистим и натираем на крупной терке
4. Морковь очищаем, натираем на терке для корейской моркови, но можно и на крупной терке
5. Лук нарезаем на мелкие кубики
6. Перец чистим от семян и режем тонкой соломкой
7. В пюре добавляем лук, морковь, свеклу, перец и тушим на медленном огне 1 час помешивая
8. В блендере измельчаем острый перец без семян и чеснок, добавляем в салат
9. Вливаем уксус. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 10-15 минут
1о. Готовый салат сразу раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками
Классический салат из свеклы на зиму без стерилизации в банках
Ингредиенты:
- 1 кг варенной свеклы
- 1 лимон
- 4 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка с горкой соли
- 4 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
- Предварительно сваренную до готовности свеклу натираем на крупной терке
2.
Добавляем соль, сахар, масло
3. Выдавливаем сок лимона
4. Ставим на огонь и тушим с момента закипания 15 минут, помешивая
5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем простерилизованными крышками
6. Переворачиваем банки, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания
Как приготовить очень вкусный салат из свеклы по-корейски
Ингредиенты:
- 1 кг свёклы
- 100 мл растительного масла
- 3 стол. лож. сахара
- 2 чайн. лож. соли
- 1/2 чайн. лож. уксуса 70%
- 1/2 чайн. лож. красного перца
- 8 зуб. чеснока
Приготовление вкусного салата:
- Свеклу натираем теркой для моркови по-корейски
2. Добавляем масла, соли, тщательно перемешиваем
3. Свеклу тушим на медленном огне помешивая 1 час
4. Свеклу охлаждаем в холодной воде, наливаем в таз воды и опускаем туда кастрюлю
5. Чеснок натираем на мелкой терке
6.
Добавляем сахар, острый перец, уксус, перемешиваем
7. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и плотно закручиваем стерилизованными крышками
Рецепт салата «Ведьма» из свеклы на зиму с помидорами, морковью, перцем, луком
Ингредиенты:
- 1 кг зелёных помидор
- по 0,5 кг красных помидор, красного болгарского перца, сырой свёклы, моркови, репчатого лука
- 2 стакана растительного масла
- 1 стакан сахара
- 2 чайн. лож. уксуса
- 2 головки чеснока
- красный перец горький молотый
- специи по вкусу
Приготовление:
- Все овощи помыть, почистить
- Свеклу натереть на крупной терке
- Натереть морковь на крупной терке
- Помидоры нарезать дольками
- Лук нарезать полукольцами
- Перец нарезать соломкой
- Чеснок измельчить
- В большой кастрюле все аккуратно смешать
- Добавить соль, сахар, масла и поставить на огонь
- После закипания на медленном огне тушить 30 минут
- Через 20 минут добавить чеснок и уксус, перемешать
- Добавить специи и острый перец по вкусу
- Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками
- Укутать в теплую ткань и оставить остывать
Свекольный салат на зиму с фасолью, болгарским перцем и луком в банках
Необходимо:
- 4 кг отварной свеклы
- 1 кг болгарского перца
- 1 л отварной фасоли
- 500 гр. лука
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан сахара
- столовая ложка соли
- 1 стакан воды
- 1 стакан уксуса 9 %
лукаПриготовление:
- Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой
- Свеклу натираем на крупной терке
- Лук нарезаем соломкой
- Все овощи вместе с фасолью смешиваем
- Добавляем сахар, соль, масло
- Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой
- Ставим на медленный огонь и тушим 40 минут, помешивая
- За 5 минут до готовности добавляем уксуса, перемешаем
- Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки, прикрываем простерилизованными крышками
- В большую посуду проложив дно полотенцем выставляем банки и заливаем водой
- Стерилизуем банки 500 мл — 20 минут и закатываем крышки
- Переворачиваем и даем остыть
Очень вкусный рецепт салата из свеклы с капустой по-чешски
Потребуются:
- 1 кг свеклы
- 1 кг капусты
- 200 гр. лука
лукаДля маринада (на 1 л воды):
- 200 гр. уксуса
- 200 гр. сахара
- 120 гр. соли
Приготовление:
- Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать соломкой
- Капусту нашинковать
- Лук нарезать кольцами
- Овощи поставить на огонь и варить 10 минут
- Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус
- Разложить еще горячий салат по стерилизованным банкам и залить маринадом
- В большую емкость проложив дно тканью выставить банки и залить водой
- Стерилизовать в кипящей воде 1 л банки 15 минут
Готовим без стерилизации простой и вкусный салат из свеклы на зиму «Аленка»
Ингредиенты:
- 4 кг свёклы
- 200 грамм чеснока
- 500 грамм репчатого лука
- 500 грамм болгарского перца
- 3 пучка петрушки
- 1,5 кг помидор
- 200 грамм уксуса 6%
- 200 грамм сахара
- 60 грамм соли
- 500 мл растительного масла
Приготовление:
- Помидоры опускаем на 2 минуты в кипящую воду и снимаем кожицу
- Перец чистим от семян
- В блендере измельчаем перец, помидоры и чеснок
- Лук мелко нарезаем и пассируем в разогретой с маслом кастрюлю
- К луку добавляем овощи, соль, сахар, уксус
- Овощи кипятим 3 минуты
- Свеклу чистим и натираем на терки для корейской моркови
- Добавляем к остальным овощам и тушим 40 минут на медленном огне
- Петрушку мелко рубим и добавляем в салат, перемешиваем
- Салат тушим, помешивая еще 10 минут и снимаем с огня
- Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками, даем остыть
Салат из свеклы «Зимнее удовольствие» с морковью, луком, перцем, помидорами
Необходимо:
- 1 кг свеклы
- 125 гр. моркови
- 125 гр. сладкого перца
- 6 зубчиков чеснока
- 125 гр. лука
- 125 гр. помидор
- 0,5 ст. масла растительного
- 1,5 столовой ложки сахара
- 1 чайная ложка с горкой соли
- 50 мл уксуса 9 %
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки красного острого перца
морковиПриготовление:
- Свеклу натираем на корейской терке
2. Морковь натираем корейской теркой
3. Перец чистим от семян и нарезаем соломкой
4. Лук нарезаем полукольцами
5. Чеснок мелко режем
6. Помидоры натираем на крупной терке
7. Все овощи, кроме перцев, выкладываем в кастрюлю
8. Добавляем сахар, соль, масло и тщательно перемешиваем
9. Кастрюлю ставим на медленный огонь, с момента закипания тушим 1 час
10. За 5 минут до готовности добавляем перцы и уксус, перемешиваем
11. Раскладываем готовый салат в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками
Заготовка на зиму салата-заправки для борща в мультиварке — видео рецепт
youtube.com/embed/XQxz_KqRdA8?&rel=0″/>
Если предложенные рецепты вам пришлись по душе и вы использовали их для своих заготовок, пишите отзывы в комментариях, делитесь ими с друзьями
Заходите на мой блог и узнавайте новые вкусные рецепты.
Источники:
http://kulinarnayamozaika.ru/svekolnyj-salat-na-zimu.html
http://page365.ru/salaty-iz-svekly-na-zimu.html
http://kopilpremudrosti.ru/salat-iz-svekly-na-zimu.html
Как готовить, как техасец
Считайте работу своими руками. Конкретно работа ваших рук на кухне. Когда они перемешиваются, когда они связываются, когда они стучат, когда они перемешивают, ваши руки — эти умелые исполнители идей и желаний — создают чудеса кулинарной химии, которые накормят и порадуют тех, кого вы пригласили к своему столу. Это особенно верно, если вы живете в Техасе, где наша коллективная любовь к определенному набору блюд — стейку на гриле, жареному цыпленку, чили, печенью и многим другим — снова и снова посылает нас на поиски вкусов и запахов.
мы дорожим.Конечно, вы можете найти эти блюда во многих ресторанах, но есть что-то в том, чтобы приготовить их самостоятельно — собрать ингредиенты, разжечь гриль — это подтверждает вашу личность. Зайти на кухню и руками наколдовать свое наследие — это техасец.
Помня об этой идее, мы определили пять техник, которые являются неотъемлемой частью кулинарии нашего штата (приготовление на гриле, копчение, жарка, приготовление и выпечка), и обратились к некоторым из лучших поваров Техаса за их знаниями о том, как лучше всего применять их.В результате получился сборник рецептов и советов, которые вдохновят вас засучить рукава и стать жирным, дымным или мучным. Наслаждайтесь творчеством, присоединяйтесь к своим друзьям и семье и не забывайте облизывать пальцы.
Приготовление на гриле (не осмеливайтесь называть это барбекю) у нас в ДНК. Мы бросим все съедобное на все, от импровизированной решетки над окаймленной камнями ямы до причудливого камадо на террасе у бассейна.
Древняя техника, рожденная необходимостью и в настоящее время возведенная в форму искусства, приготовление пищи на живом огне является предпочтительным каналом связи техасцев как с природой, так и с соседями: новизна приготовления еды на открытом воздухе в равной мере сочетается с радостью от общения с людьми. мы заботимся об этом, как ароматы дымного морского окуня или острого рибайа витают в праздничном воздухе после обеда на выходных — обонятельный аромат, который обещает гостеприимство, дух товарищества и отличную еду.
Фотография Джоди Хортон
Есть много , которые связаны с приготовлением отличного стейка: ваша радость, ваша репутация, ваша добросовестность Техаса. Эллисон Дженкинс это знает. «Вот почему люди часто выходят поесть», — говорит шеф-повар LaVenture в отеле Saint George в Марфе. На самом деле, в ее ресторане стейк — одно из самых востребованных блюд в меню, которое востребовано как владельцами ранчо, так и любителями искусства.
(«У меня закончилась одна неделя, и мне пришлось добавить в меню короткие ребрышки», — вспоминает она. «Люди очень расстроились».) По словам Дженкинса, приготовить идеально покрытый корочкой, идеально бархатный кусок говядины, достаточно просто, если вы обратите внимание к деталям. Все начинается с огранки: рибай, его мраморность и сочность. Проконсультируйтесь с мясником и выберите лучший кусок, который вы можете себе позволить; он должен быть толщиной не менее дюйма. Тогда речь идет о температуре. Разведите огонь примерно за 30–45 минут, чтобы у вас были приличные угли.Наконец, говорит Дженкинс, всегда позволяйте стейку отдыхать после приготовления. Это важный шаг, который знают все повара ресторанов, и он выделит вас среди новичков.
1 рибай весом 16 унций
кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
1 чайная ложка масла канолы, по желанию
Разложите угли так, чтобы одна часть гриля находилась на среднем или сильном огне, а другая — на среднем.
Убедитесь, что решетка для гриля хорошо приправлена или хорошо очищена, чтобы мясо не прилипало (или, если хотите, нанесите немного масла на решетку или мясо).Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, затем дайте ему постоять около 30 минут, пока он не достигнет комнатной температуры. Обжарьте каждую сторону примерно 1 минуту на средне-сильном, затем переместите стейк на средний и завершите приготовление до внутренней температуры 130 градусов для средне-прожаренного (около 6 минут на каждую сторону). Если мясо прилипнет, дайте ему немного повариться, и оно должно высохнуть. Выньте стейк и дайте ему постоять 5–10 минут. (Чтобы не испортить корочку, положите ее на решетку над тарелкой.) «Если вы хотите подать его шипящим, — говорит Дженкинс, — вы всегда можете бросить его на гриль в последний раз». Обслуживает 1.
ДЛЯ TEXAVORE Если вы хотите знать происхождение корма, эти два онлайн-варианта вас не разочаруют: Broken Arrow Ranch, которое предлагает все, от выращенного на пастбищах ягненка Дорпер до оленины, и 44 Farms, где продают траву.
-кормленные рибайи Black Angus, стрипы New York, франки и говяжий фарш.
Спросите у Texanist
Q: Насколько важны для готового продукта хорошие отметины от гриля? — Сара Викс, Амарилло
A: Знаки для гриля могут служить для того, чтобы донести до потребителя продуктов, приготовленных на гриле, что продукты были приготовлены на гриле, который был хорошим и горячим, что, конечно же, является одним из ключевых ингредиентов хорошего приготовления на гриле.Но глубокие темные отметины или их отсутствие редко рассказывают всю историю и на самом деле могут быть такими же поверхностными, как усы Magic Marker. Лично техасец никогда не был из тех, кто зацикливался на своих или чьих-либо отметках от гриля, предпочитая уделять меньше внимания эстетике и больше — общей привлекательности блюд на своей тарелке. В этом начинании он готовит говяжьи бифштексы на костре на шпажке из орехов пекан и даже стал «пещерным человеком», бросая мясо прямо на раскаленный добела угольки.
Оба были вкусными, хотя ни один из них не был похож на гриль.Техасца больше заботит обугливание горячего огня, чем симметрия обугливания.
Дровяные устрицы Хьюго Ортеги
Фотография Джоди Хортон
Техасцы особенно гордятся своими жирными и сочными устрицами побережья Мексиканского залива: мы любим их сырые, мы любим жареные. Но, честно говоря, нет лучшего способа съесть их, чем то, как их готовит Уго Ортега. Шеф-повар из Хьюстона и номинант на премию Джеймса Бирда регулярно привлекает поклонников в свой ресторан морепродуктов Caracol за пухлых двустворчатых моллюсков, которых он быстро жарит в дровяной печи.Вдохновленный давней пляжной кулинарией в Акапулько, Ортега готовит устриц на своих ракушках на живом огне, добавляя жирное масло чипотле и поджаренные панировочные сухари. (Для дополнительного усиления вкуса он иногда советуется с парнями на своей кухне, которые привозят идеи из Мехико, Монтеррея и Пуэблы. «Лучшие повара Мексики не боятся пробовать что-либо с соусами и приправами», — говорит он.
Чтобы подать свои устрицы, Ортега раскладывает их на большом металлическом сервировочном блюде поверх каменной соли, усыпанной черным и розовым перцем и веточками розмарина, тимьяна и орегано.Готовите ли вы на гриле Weber, в Big Green Egg или даже в кухонной духовке, вы обнаружите, что с этими устрицами легко справиться, и они помогут произвести впечатление на друзей.
1 столовая ложка измельченной луковицы фенхеля
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1 столовая ложка измельченного жареного красного болгарского перца
1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
1 столовая ложка измельченного свежего орегано
1 столовая ложка поджаренного и молотого чили гуахильо
1 столовая ложка жареного и молотого чили с чипотле (не консервированный)
1 столовая ложка крупной морской соли
1 фунт несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 дюжина очищенных устриц на
половинки ракушек с ликером
3 / 4 стакана панировочных сухарей грубого помола
Разогрейте гриль до сильного огня.
(Если вы используете газовый гриль, установите средний или сильный непрямой огонь. Для гриля установите высокий уровень. В большой миске смешайте первые 9 ингредиентов венчиком, чтобы получилось масло чипотле, перемешивая до полного смешивания. Обильно полейте каждую устрицу сливочной смесью и посыпьте панировочными сухарями. Жарьте на гриле 3-5 минут, пока масло не начнет пузыриться, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. (Вы можете приготовить устрицы прямо на решетке гриля или на слое из каменной соли в неглубокой металлической или тяжелой глиняной посуде.) Потребляйте сразу. Обслуживает от 3 до 4 человек.
ДЛЯ TEXAVORE
ДЛЯ TEXAVORE Устрицы Ортеги собирают компания Prestige Oyster в Сан-Леон, которая круглый год продает их свежими. Рико Торрес и Диего Галисия получают своих перепелов на ранчо Diamond H в Бандере, где выращивают птиц на полностью натуральной диете.
Перепел, фаршированный чоризо Рико Торреса Когда в конце 2013 года Рико Торрес и Диего Галисия открыли Mixtli, свой ресторан на 12 человек в Сан-Антонио, их видение состояло в том, чтобы исследовать и продвигать разнообразие мексиканской кухни.
( Mixtli — это слово на науатль, означающее «облако», и, как облако, движущееся по стране, меню ресторана включает кухню другого региона Мексики каждые 45 дней.) Это видение, основанное на понятии земли, появилось. с обязательством двух шеф-поваров и совладельцев закупать все, что они могут, на местном уровне. А это означало использовать перепелов. «Перепела высоко ценились в фольклоре ацтеков, — говорит Галисия. «Их приносили в жертву, когда короновали нового правителя, и они были связаны с праздником цветов и плодородия.В Техасе они — часть терруара. Они ходят посуду ». Торрес добавляет: «Их вкус более напористый, чем у курицы, а это значит, что они хорошо подходят для приготовления на гриле, а также для более маслянистых соусов, например, с ягодами, кофе, медом или кленовым сиропом, орехами пекан и даже фруктами кактуса». Приведенный ниже рецепт, созданный Торресом, объединяет эти качества, сочетая перепелов с чоризо, медом и зимними овощами. «Удивительно наблюдать, как на вашу тарелку падает пухлый, правильно приготовленный перепел», — восхищается Галиция.
«И я сказал, что это вкусно?»
Примечание: сначала приготовьте «Ризотто» из озимых овощей, указанное ниже.
Медовая глазурь
2 стакана меда, желательно из техасских пчел
1 чайная ложка паприки испанского копчения
сок и цедра 1 небольшого лимона
сок и цедра 1 клементина
2 листа шалфея
2 листа базилика
В кастрюле смешайте все ингредиенты на слабом огне. Снимите с огня и держите в тепле до использования.
перепел
8 унций испанского чоризо (Aurelia’s), нарезанного кубиками
4 перепела (при желании посолить), промыть и высушить
оливковое масло для браширования
кошерная соль и черный перец грубого помола по вкусу
Разогрейте гриль до средне-высокой (400 градусов). Сложите угли в кольцо, чтобы создать внутреннюю зону с более низким нагревом. В кастрюле варите чоризо, пока оно не станет жидким, затем процедите.
Полость каждого перепела приправить солью и перцем и нафаршировать чоризо.Связать и связать ножки перепела кухонной веревкой. Смажьте кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите перепела на горячую часть гриля, переворачивая щипцами каждую минуту или около того, пока все не подрумянится. (Будьте осторожны, чтобы не порвать ножки и крылья.) Смажьте перепела медовой глазурью и переместите кусочки во внутреннюю зону. Готовьте, переворачивая и слегка глазируя каждые 5 минут, пока сок не станет прозрачным, всего 15-20 минут. Выложите на блюдо, сбрызните оставшейся глазурью и дайте постоять 5 минут.Подавать с ризотто из озимых овощей. Обслуживает от 2 до 4.
КАК НАЧАТЬ ПОЖАР?
На самом деле это вопрос предпочтений и настроек. Используйте древесный уголь с твердыми кусками, например дубовый, и держите куски вместе, чтобы огонь быстро распространился. Если нужно запомнить только одну вещь: никогда и никогда не используйте жидкость для зажигалок.
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка сливочного масла
2 листа шалфея
2 листа базилика
1 / 2 стакана нарезанной кубиками мускатной тыквы (нарезка 1 / 4 -дюймовая тыква 1 / 2 стакана нарезанного кубиками сладкого картофеля
1 / 2 стакана нарезанного кубиками картофеля
1 / 2 чашки моркови, нарезанной кубиками
1 / 2 чашки репы, нарезанной кубиками
1 / 2 стакана нарезанного кубиками пастернака
2 измельченных зубчика чеснока
2 унции белого сухого вина
5 стаканов подогретого овощного бульона
соль по вкусу
1 стакан тертого пармезана
Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем или сильном огне.
Обжарьте листья шалфея и базилика, чтобы приправить масляную смесь, стараясь не подрумянивать их. Выбросьте листья, когда закончите. Добавьте нарезанные кубиками корнеплоды и чеснок и варите, аккуратно помешивая, 6 минут; не коричневого цвета. Добавьте белое вино. Добавляйте теплый бульон по 1 стакану (возможно, он вам не понадобится), непрерывно, но осторожно помешивая, чтобы овощи не распались. Готовьте до готовности, но все еще al dente, около 20 минут.
Снимите сковороду с плиты, посолите овощи и добавьте пармезан, пока он не растает.Овощи должны быть бархатистыми, как ризотто. Остудить смесь до комнатной температуры и оставить для покрытия.
Трудно представить себе копченое мясо более популярным, чем сейчас, но правда в том, что оно долгое время поддерживало жизнь в Техасе, от кухонь первых поселенцев, которые питались ветчиной из коптильни зимой до небольших … городские мясные рынки, которые обнаружили, что копчение колбас и остатков мяса может поддерживать их бизнес.
Старый курильщик и разделочная доска стали источником средств к существованию для многих предпринимателей и с тех пор питали множество голодных душ.Проезжайте через любой городок, и вы увидите стального курильщика примерно в каждом третьем ярде — доказательство, если вам это нужно, того, что этот ароматный, требующий терпения метод приготовления пищи оказывает влияние на нашу коллективную психику. А мы говорим о дворе перед домом. Газовые грили и их баллоны с пропаном должным образом спрятаны на задней палубе, но курильщиком можно гордиться. Купите одну, и вы сразу почувствуете себя более техасцем. Разожгите его, и возможности будут такими же безграничными, как терпимость вашей семьи (и соседей) к барбекю.
Фотография Винна Майерса
Шеф-повар и питмастер Тим Байрес любит видеть, сколько вкусов он может выжать в оболочки, а в своем ресторане Smoke, который находится в Далласе и Плано, он создал линейку колбас с большим разнообразием.
включая звенья говядины, свинины, баранины и кролика. «Наша еда дерзкая, смелая и острая», — говорит он. Дома он экспериментирует с дикой дичью. («У меня сейчас в морозилке есть сосиски из горного барана», — предлагает он в качестве примера.) Хотя сам Байрс любит коптить колбасу холодным способом — метод с использованием очень слабого непрямого нагрева и солей для консервирования мяса в течение длительного времени — его рецепты могут быть приготовлены любым домашним курильщиком. Секрет, прежде всего, в терпении. «Вы берете жир и мясо и соединяете их вместе», — говорит Байрс. «Значит, вам нужно готовить медленно».
Кабан 2 фунта
Оленина 2 фунта
Копченый бекон от 1 до 2 фунтов
2 средних испанских или желтых лука, крупно нарезанных
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего очищенного и измельченного тимьяна
1 столовая ложка очищенных от стеблей и нарезанных свежих продуктов
Петрушка плоская
3 лавровых листа, измельченных
2 столовые ложки натертого шалфея
1 столовая ложка молотого тмина
1 / 2 чайных ложки молотых гвоздик
1 / 2 чайная ложка молотого душистого перца
3 столовые ложки кошерной или морской соли
1 столовая ложка черного перца грубого помола
1 стакан обезжиренного сухого молока
Оболочка свиная натуральная (продается в мясных отделах супермаркетов)
Примечание: горожане могут заменить кабан и оленину свиным окурком и говяжьим фаршем, а также уменьшить количество бекона или отказаться от него.
Снимите решетку (-и) с коптильни и замените ее колбасными дюбелями (или любыми толстыми деревянными прутьями) или используйте деревянные доски, как для лосося. Подготовьте курильщика к низкому дыму; если есть термостат, установите его на 130 градусов.
Используя мясорубку с тарелкой для грубого помола ( 3 / 8 дюйма), измельчите кабана, оленину и бекон вместе. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник (по возможности, во время работы держите ее охлажденной). В отдельной миске смешайте лук, чеснок, тимьян и петрушку.Пропустите их через мясорубку и отложите. Положите лавровый лист, шалфей, тмин, гвоздику, душистый перец, соль, перец и сухое молоко в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица. Ложкой или руками втирайте смесь лука и зелени в фарш, затем добавьте кашицу и снова измельчите смесь. Охладите, пока мясо не остынет, затем поместите его в оболочку так, чтобы получилось 1 / 4 -фунтовых звеньев.
Поместите сосиски на дюбели или положите их на доски в предварительно разогретом коптильне и готовьте, пока оболочка не высохнет, около 45 минут.Увеличьте огонь до 165 или 170 градусов и коптите, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 160 градусов, примерно 3 часа.
Вы можете сразу съесть эти «горячие ссылки». В противном случае погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Удалите, когда остынет. Они будут храниться в холодильнике накрытыми не менее 3 дней. От 5 до 6 фунтов.
Спросите у Texanist
Q: Сколько пива мне понадобится, если я собираюсь выкурить десятифунтовую грудинку, шесть решеток ребер и кучу сосисок? — Сэм Диксон, Форт-Уэрт
A: Поскольку грудинка будет занимать намного больше времени, чем ребра и звенья, мы можем исключить последние два из формулы.Согласно правилам медленного и слабого приготовления, грудинка требует одного ледяного пива на фунт копчения.
Опыт научил техасца добавлять к этому уравнению еще несколько, чтобы обеспечить адекватную подготовку курильщика, зажигание огня и предсказуемые задержки. Итак, отвечая на ваш вопрос, это одно пиво для снятия брезента с вашего снаряжения, очистки от золы, оставшейся после четвертого июля, и соскабливания решеток. Одно пиво для разжигания огня. Одно пиво для заправки мяса. Одно пиво за то, что на этот раз разожжет огонь.А потом десять на приготовление. Если математика техасца верна [ звук старинной счетной машины ], то в сумме получается четырнадцать холодных вычислений. Это может показаться большим, но помните, что Брайан из соседнего дома, которого всегда настораживает клубящийся дым, наверняка, как солнечный свет, подойдет и позаботится хотя бы о половине вашего кулера, «помогая». Наконец, техасец также считает, что завершить весь процесс вкусным бурбоном может быть весьма приятно. В конце концов, вы только что провели двенадцать часов, сидя без дела, пытаясь подавить желание слишком часто подглядывать.
И нет ничего плохого в том, чтобы поднять бокал за хорошо выполненную работу.
Копченые говяжьи ребрышки Ронни Киллена
Фотография Джоди Хортон
Хорошая грудинка может быть вершиной достижений в курении, но давайте будем честными: это требует терпения, внимания и опыта, которых у вас может не быть. Питмейстер Ронни Киллен, который выкуривает несколько сотен грудинок каждую неделю в своем заведении в Pearland, Killen’s Bar барбекю , советует поварам на заднем дворе — особенно новичкам — тушить короткие ребрышки.Это потому, что их постоянная толщина, прямое волокно и щедрая мраморность делают приготовление проще и быстрее. («Я не собираюсь говорить, что они защищены от идиотов, но они близки к этому», — говорит он.) Киллен подает в ресторане целые говяжьи ребра, но он говорит, что вы можете попросить мясника разрезать решетку пополам. для облегчения приготовления и еды. На самом деле, признается он, ему самому никогда не удавалось съесть целое говяжье ребро за один присест, хотя он наблюдал, как линейные судьи хьюстонских техасцев шлифуют сразу по два.
«Эти мальчики могут есть!» он говорит.
Короткие ребрышки из говяжьего патрона легче найти, но Киллен любит короткие ребрышки из говядины . Если можете, купите мясо без гормонов и антибиотиков («жир размягчается — или плавится — лучше», — говорит он) и используйте сухую, а не зеленую древесину. Киллен предлагает следующие указания в качестве руководства, но лучше готовить медленнее или быстрее.
1 / 4 чашка кошерной или морской соли
3 / 4 чашка крупного помола
черный перец
Решетка из трех костей коротких ребер из говяжьей тарелки или полка из коротких ребер из говяжьей курицы (от 3 до 5 фунтов)
Разогрейте коптильню на слабом огне (если у нее есть термостат, установите его на 225 градусов).Смешайте соль и перец в большой миске и обильно покройте мясо; вам нужна тяжелая кора или корочка. Поместите ребра в коптильню и готовьте при внутренней температуре от 195 до 203 градусов около 9 часов.
(Вы также можете получить хорошие результаты, готовя при температуре 300 градусов в течение 4 часов.) Дайте мясу постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Обслуживает 6.
ДЛЯ TEXAVORE Если у вас нет доступа к поставщику древесины или лесу, Western Premium BBQ Products, базирующаяся в Плезантоне, предлагает качественные куски и чипсы; компания также упаковывает бревна из дуба, ореха пекан, гикори и мескитового дерева (доступны в Интернете и в большинстве продуктовых и спортивных магазинов).
КАКОЙ ДЕРЕВОЙ Я КУРИМ?
Непосредственный ответ прост: древесина твердых пород. В Техасе самые популярные блюда — от крепких до умеренных — мескит, гикори, дуб и пекан. (Мягкая древесина, такая как сосна или кедр, придаст вашей пище горький вкус.) После этого то, как вы будете создавать дым, зависит от вашего оборудования.
Рис.1 — Стальной офсетный коптильник Используйте сухую, колотую древесину, выдержанную не менее шести месяцев (год или более в случае мескита).
Сухая древесина горит чище, а колотые бревна загораются быстрее. Нет ничего постыдного в том, чтобы развести огонь древесным углем, но стопка газет и веток тоже подойдет. Рис. 2 — Вертикальный коптильня В этом случае ваше основное топливо — древесный уголь, поэтому для дыма добавьте сухие куски древесины (они бывают примерно 3-дюймовыми кубами). Куски горят медленнее, чем щепа, обеспечивая дым в течение более длительного периода времени. Хотя это обычное предложение, нет необходимости замачивать куски в воде. Рис. 3 — Гриль Банку древесного угля с одной стороны и зажечь несколько кусочков по краю; по мере того, как огонь распространяется по углям, вы получите устойчивый слабый огонь.Поставьте мясо подальше от огня и готовьте с опущенной крышкой. Для дыма используйте древесную стружку, которая легко проскальзывает через решетку и может добавляться постоянно.Объявление
vimeo.com/video/1
Могли бы существовать самые настоящие техасские продукты, если бы не действие, умение — нет, само искусство — жарки? Подумайте: ни сома, ни энчилад, ни пухлых тако, ни чипсов, чтобы окунуться в нашу сальсу. Представьте себе жизнь без жареного бифштекса, гарантированного первородства, переданного нашими предками, или без жареных пирогов, отсутствие которых сделало бы существование в таком состоянии таким скучным.Любой техасец, достойный его или ее соли, должен уметь жарить и хорошо жарить, потому что наполнить свой дом и чувства шипением и ароматом чего-то хрустящего на плите до золотистого, похожего на пальцы совершенства — значит смаковать и праздновать, кто мы находятся.
Жареный цыпленок Кита ХикаФотография Винна Майерса
Благодаря своим двум бабушкам, обеим прекрасным поварам, Кейт Хикс с раннего возраста понял, что, как он говорит, «в еду нужно вкладывать любовь».
Отточив свои кулинарные навыки — сначала в армейской столовой в Нью-Джерси, а затем в кафе Вольфганга Пака в Калифорнии, уроженец Западной Вирджинии в 2000 году высадился в Техасе, где с тех пор у него появились поклонники жареного цыпленка и вафель. Блюдо стало хитом в Buttons, высококлассном ресторане соул-фуд в Форт-Уэрте, который носит его детское прозвище. «Все ищут немного комфорта в еде, — говорит Хикс, — и вы найдете это в нашей жареной курице». Секрет, по его словам, в том, чтобы сначала посолить курицу и добавить в муку щепотку маминой любви.В итоге вы получите множество кусочков, олицетворяющих этот волшебный баланс: хрустящие, сочные и даже чуть-чуть острые.
6 столовых ложек кошерной или морской соли
1 / 2 столовая ложка черного перца грубого помола
1 1 / 2 столовых ложки чесночного порошка
1 1 / 2 столовых ложки лукового порошка
1 столовая ложка приправы для птицы
2 лавровых листа
2 чайные ложки кайенского перца
10 половинок куриной грудки
2 стакана муки
соль и перец по вкусу
4 чашки арахисового или канолового масла для жарки
1 желтая луковица, нарезанная кусочками
Рассол: Положите первые 6 ингредиентов и 1 чайную ложку кайенского перца в большую кастрюлю вместе с 2 литрами (8 чашками) воды и кипятите в течение 1 минуты.
Убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Снимите с огня, накройте крышкой и охладите до комнатной температуры примерно на час; затем охладите еще на пару часов. Переложить в тару с плотно закрывающейся крышкой. Погрузите кусочки курицы в рассол на четыре часа или на ночь в холодильнике.
Цыпленок: смешать муку, оставшийся кайенский перец, соль и перец и отложить. Промокните рассоленные кусочки насухо бумажными полотенцами и обваляйте в приправленной мучной смеси. Налейте примерно 1 / 3 дюймов масла в большую чугунную сковороду и нагрейте до чуть более среднего или 350 градусов, добавив лук для аромата.Обжаривайте курицу порциями, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Щипцами переверните и обжарьте другую сторону. Слейте воду на бумажные полотенца. Обслуживает 5-10 человек.
Спросите техасаниста
Q: Я хочу принять участие в конкурсе жареной пищи на государственной ярмарке в следующем году.
Есть идеи для безошибочного победителя? Сэмми Слоун, Ваксахачи
A: Теханист сожалеет, что сообщил эту новость еще до того, как вы даже успели разогреть масло, но никто не может участвовать в конкурсе Big Tex Choice Awards на Ярмарке штата Техас, если он не является концессионером ярмарки штата.Поэтому техасец видит только один путь к сальной славе: начать с накопления огромных запасов канолы. Затем совершенствуйте свою технику нанесения ударов, пока щипцы не станут в вашей руке как жезл маэстро. Неустанно орудуйте корзиной для жарки, пока она не станет продолжением вашей руки. Погрузите нечестивые сочетания продуктов питания в маслянистые глубины, пока ваши творения не засверкают. Развивайте свою фанатскую базу с помощью бесплатных образцов. И, наконец, подать заявку в Fair Park. Вы будете одним из многих, многих соискателей — это крупнейшая ярмарка штата в стране, — но техасец уверен, что вы подниметесь по служебной лестнице и будете бороться, по крайней мере, к 2025 году.
Жареные палочки из белого соуса? Жареные шарики чили? Жареные шоколадные куски, покрытые куриной палочкой? Жареные свиные ребрышки? Техасец вносит эти предложения и с нетерпением ожидает вашей коронации.
Жареные креветки Марка Холли
Фотография Джоди Хортон
Марк Холли, гений в приготовлении всего, что вытаскивают из воды, оттачивал свое мастерство в таких местах, как Commander’s Palace в Новом Орлеане и Пеше в Хьюстоне, прежде чем открыть свое одноименное заведение в H -Мидтаун города.Хотя жареные креветки не входят в его меню регулярно, Холли любит готовить их для своей семьи. «В свое время я зажарил много креветок, и нет ничего лучше, чем использовать их только что из Персидского залива», — говорит он. Когда дело доходит до покрытия, он склоняется к классической кукурузной муке, добавляя немного кукурузной муки и креольскую приправу «для дополнительной хрусткости и характера». Когда дело доходит до еды, он добавляет изюминку: свой собственный айоли серрано.
Креольская приправа
1 столовая ложка кошерной соли
1 1 / 2 столовые ложки среднего помола
черный перец
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1 столовая ложка гранулированного лука
1 / 2 столовая ложка кайенского перца
2 столовые ложки перца
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Смешать все ингредиенты и отставить.Получится около 1 / 2 чашек. (Приправа хранится в плотно закрытом виде в течение нескольких недель.)
Креветки
3 стакана арахисового или канолового масла для жарки
2 стакана крупной желтой кукурузной муки
1 стакан кукурузной муки
1 / 4 стакана креольской приправы
2 фунта среднего или большего размера
Креветки очищенные, очищенные и с маслом, хвосты оставлены на
соль и перец по вкусу
1 стакан пахты
Налейте в чугунную сковороду достаточно масла, чтобы наполовину покрыть креветки.
Нагрейте до 350 градусов (чуть больше среднего). Смешайте кукурузную муку, кукурузную муку и креольскую приправу в большой миске. Слегка приправьте креветки солью и перцем, затем обмакните в пахту. Всыпать в смесь кукурузной муки, отжать до покрытия. Стряхните лишнее. Готовьте креветки до золотисто-коричневого цвета снизу при постоянной температуре. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону, при необходимости добавив масла. Слейте воду на бумажные полотенца. Ешьте горячим с Серрано Айоли (см. Ниже). Обслуживает 4.
ДЛЯ TEXAVORE Отличная кукурузная мука для использования — это Lamb’s Gristmill, каменная мельница недалеко от Виктории (доступна в магазинах H-E-B и в Интернете), или Homestead Gristmill от Waco (доступна в Интернете).
КАК ПОКАЗАТЬ СВОЙ НАВЫК?
Да, мы знаем: чугунные сковороды в настоящее время бывают (якобы) прошедшими испытания. Но если вы любите настоящий вкус, вам все равно следует приправить сковороду самостоятельно.
Никто не знает, как это сделать лучше, чем Терри Чендлер, владелец Fred’s Texas Cafe в Форт-Уэрте и шеф-повар исторического Ought Zero Chuck Wagon. Вот его метод восстановления сковороды, если она не использовалась какое-то время, пахнет едой или старым маслом или сгорает от выпечки.
Серрано Айоли
1 большое яйцо (желток и белок)
2 зубчика чеснока
1 1 / 2 столовые ложки белого уксуса
1 / 2 чайная ложка кошерной соли
1 / 4 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки сока лайма
1 стакан виноградных косточек, канолы или другого мягкого масла
1 / 4 стакана рубленого лука-шалота
2 чили серрано, тонко нарезанных, с семенами
цедра 1 / 2 лайм
В блендере смешайте первые шесть ингредиентов в течение минуты; медленно добавляйте масло, пока оно не превратится в эмульсию.
Перелейте в миску и добавьте лук-шалот, перец чили и цедру лайма. Попробовать, при необходимости посолить. Производит около 1 1 / 2 чашек.
Было время, и не так давно, когда все знали, что значит «мириться». Каждый год, когда по всей земле созревали фрукты и овощи, женщины Америки принимались за работу. Горшки пузырились на печах, а кухни превращались в сборочные конвейеры. Мужчин привлекали для уборки и подъема урожая, а дети забирались под ногами и красться, когда никто не смотрел.В конце дня сочная свежесть лета была перелита в аккуратные стеклянные банки, сияя янтарем и красновато-коричневым цветом из погребов и кладовых. Нигде эта практика не была более актуальной, чем для людей, живших в сельском Техасе, где города были небольшими, а расстояния огромными. Хотя консервирование, консервирование и маринование больше не являются необходимостью, душа по-прежнему удовлетворяет запас элементарных, необузданных вкусов Техаса. Плюс к этому есть бонус: из этих банок с драгоценными камнями можно сделать отличные подарки.
Персиковое варенье Стефани МакКленни
Фотография Винн Майерс
Шесть лет назад год сто фунтов помидоров изменили жизнь Стефани МакКленни. «Я купила все эти помидоры, — говорит она, — и стояла на кухне, гадая, не сошла ли я с ума». Она боялась долгой и тяжелой работы по их консервированию, потому что делала это раньше. «Но потом я начал думать, как было бы замечательно иметь десятки прекрасных банок, которые я сам поставил на пике спелости.Она двинулась вперед, и, когда она шевелилась, измеряла и наливала, что-то в ее жизни оказалось в центре внимания. Как и многие люди в Остине, МакКленни переехал в город ради музыки и в конце концов остался, построив вместе карьеру официантки, совладельца ресторана и медсестры. Больше не надо. Теперь она будет мастерить конфитюр — слово из французского confit, означает консервированные продукты. Она основала компанию под названием Confituras и начала продавать джемы и консервы, многие из которых были отмечены призами.
Хотя МакКленни умеет экспериментировать с сочетаниями черники с базиликом, груши с медом и шалфеем, ее дух успокаивают простые ароматы, с которых она начала. Когда она может, она и ее команда отправляются на поиски пищи в деревню или в заросшие без присмотра места в городе в поисках винограда мустанга, ягод агариты, черники и, прежде всего, персиков.
4 фунта местных персиков, очищенных и без косточек
2 фунта сахара (МакКленни предпочитает органические)
сок 1 большого лимона
Примечание: зимой любые груши могут заменить персики.Просто выберите спелые, но не слишком мягкие фрукты.
Поместите небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, чтобы использовать ее позже для тестирования. Нарежьте персики на кусочки по 2,5 см и положите их вместе с сахаром и лимонным соком в широкую кастрюлю с толстым дном на слабом огне и перемешайте, пока сахар не растает. Когда смесь перестанет быть зернистой, увеличьте огонь до средне-сильного. (Осторожно — он может вспениться и быстро закипеть!) Время от времени перемешивайте лопаткой и соскребайте дно, чтобы предотвратить пригорание, делая это чаще по мере загустения смеси.
Снимите пену ложкой по мере необходимости, чтобы смесь «дышала». Для получения более гладкой текстуры аккуратно разомните персики с помощью картофельного пюре или пюре с помощью погружного блендера. Примерно через 20 минут, когда смесь будет выглядеть «застрявшей» (большие, толстые, блестящие пузырьки), положите ложку на холодную тарелку, чтобы проверить гель: если он мнется при прикосновении пальцем, значит, он готов. Слегка остудите, затем разлейте по чистым банкам, оставив запас на полдюйма, и поставьте в холодильник. Консервы хранятся несколько месяцев.Получается около 3 пинт. (Инструкции по консервированию этих и других консервов см. Ниже.)
ДЛЯ ТЕХАВОРА: Для пресервов с пинком добавьте 1 / 4 чашек или более Договорный дубовый бурбон с красной ручкой, сделанный в Дриппинг-Спрингс (широко доступен в магазинах).
Спросите у Texanist
Q: Что случилось с теми большими банками маринованных яиц, которые раньше были
основным продуктом во многих барах Техаса? — Леонард Мур, Даллас
A: Действительно, когда-то это был редкий техасский пивной ресторан, который не предлагал своим маринованным посетителям маринованные яйца (и маринованные свиные лапки).
И за довольно мизерную цену, если память техасанина. Исчезновение этих мучительно терпких угощений — техасец когда-то съедал шесть за один присест — похоже, совпало с исчезновением самих нырков, в которых они когда-то были найдены. Настоящий вопрос не в том, «Куда делись все банки с маринованными яйцами?» а скорее «Что, черт возьми, случилось с этими водопоями с их вечно заполненными сосудами с уксусом?» И ответ, похоже, заключается в том, что они в основном затоплены волной простых сиропов с добавлением лаванды и гигантских кубиков льда.Техасец — несмотря на то, что недавно был соблазнен дымным (и дорогим) очарованием довольно вкусной Medicina Latina в еще одном новом коктейль-баре Austin, — стоит с фонариком и вилкой в руке, решительно возражая против такого рода фантазий. .
Инструкция по консервированию
Фотография Wynn Myers
Если вы хотите консервировать свои консервы, делая их стабильными при хранении при комнатной температуре, как у вашей прабабушки, следуйте этим инструкциям: Наполните консервный завод с горячей водой или другую большую кастрюлю водой и поставьте в кипятить.
Используя щипцы для консервных банок, опустите чистые пустые банки по горло в воду и выключите огонь. Они будут оставаться горячими, пока вы работаете.
Когда варенье будет готово, достаньте банки из воды и наполните их. Затем закройте крышками и прикрутите ленты плотно, но не как можно плотнее. Снова доведите воду до кипения и осторожно поместите банки в ванну с помощью щипцов для консервных банок (банки должны быть покрыты как минимум на дюйм воды).
Кипятите банки в течение 10 минут, начиная отсчет времени, когда вода снова закипит.Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое при комнатной температуре на 24 часа. Когда каждая банка закупорится, образуя вакуум, вы услышите небольшой хлопок. Убедитесь, что все банки запечатаны. Любые незапечатанные следует хранить в холодильнике.
СЛЕДУЕТ КОНСЕРВИРОВАТЬ, СОБИРАТЬ ИЛИ МОЖНО?
Все зависит, конечно, от рассматриваемого фрукта или овоща и от того, как скоро вы хотите его съесть. Начните с самообразования: чтобы получить интересный опрос с рецептами, ознакомьтесь с The Joy of Jam, Jellies, and Other Sweet Preservation , авторством Линды Зидрик (есть сопроводительная книга по маринованию).
Вы найдете полезную техническую информацию в The All New Ball Book of Canning and Preserving , и всегда есть YouTube для учебных развлечений.
2 фунта свежего халапеньо
4 стакана органического яблочного уксуса или
уксус белый дистиллированный
2 1 / 2 стакана сахара
1 столовая ложка цельных семян горчицы
1 столовая ложка цельной гвоздики
1 столовая ложка цельного душистого перца
3 палочки корицы
Примечание: при работе с перцем халапеньо надевайте латексные перчатки, иначе вы пожалеете.
Удалите стебли перца и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ломтики в чистые консервные банки на 4 унции. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи и доведите до кипения, затем тушите, пока сахар не растворится. Вылейте жидкость по халапеньо, также ложкой переложив несколько специй в банки. Дайте остыть. В холодильнике такие соленья хранятся год и больше. (Если вы хотите хранить их при комнатной температуре, вы можете приготовить чили в соответствии с указаниями выше, оставив свободное пространство 1 / 4 дюйма в верхней части банки.) Выход от 8 до 10 банок по четыре унции
ДЛЯ ТЕХАВОРА: Классическая пара — это соленые огурцы, которые подаются со сливочным сыром и крекерами. Для более изысканной презентации попробуйте свежий шевр с фермы Pure Luck Farm, недалеко от Остина; Ферма Голубой цапли, недалеко от Хьюстона; или Latte Da Dairy в районе Далласа.
Выпечка — это прыжок веры, который начинается с борьбы с мокрым комком ингредиентов и заканчивается открытием (надеюсь) золотого творения из духовки.
Техасцы восхищались этой загадкой, по крайней мере, со времен печенья у костра — когда теплый, доносящийся запах был тем, как повар мог определять степень готовности — и определенно до появления массового производства, когда наших прабабушек заставляли взбивать привередливое тесто до готовности, используя только деревянную ложку.С тех пор современные удобства, такие как весы и миксеры, избавили от лишних хлопот и догадок, но невыразимая сила выпечки осталась. Есть ли что-нибудь более приятное, чем протыкать пальцами мягкую муку? Что-нибудь более опьяняющее, чем медленно нарастающий маслянистый аромат? Смотреть, как холм теста трансформируется на ваших глазах и, наконец, тает на вашем языке — это чудо.
Фотография Джоди Хортон
Дэвид Норман, возможно, построил свою карьеру пекаря в Нью-Йорке, но он искренне ходит за своим техасским печеньем.В 2002 году он оставил свою работу пекаря в пекарне Bouley на Манхэттене и переехал со своей девушкой (ныне женой) в крохотный городок Хилл-Кантри в Рио-Фрио, где они в течение четырех лет управляли фитнес-ранчо Hart & Hind.
Хотя Норман с тех пор стал «головорезом» в пекарне и пивном саду Остина Easy Tiger, именно на ранчо он усовершенствовал свое пахтовое печенье, взбивая завтрак у костра для гостей с помощью голландской печи, которую он поместил наверх и накрыл , раскаленные угли (это позволяло простому, быстрому выпечке печенья выпекаться более равномерно).Чтобы сделать их дома, где вы, вероятно, не будете разгребать угли, Норман рекомендует сделать дополнительный шаг — раскатать тесто. Это перераспределит масло для создания великолепного слоеного печенья, которое вы захотите съесть на завтрак, ужин или в любое другое время.
3 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка кошерной соли
1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла
1 стакан пахты
Разогрейте духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Добавьте масло с помощью блендера, пока не получите кусочки размером с горошину.
Добавьте пахту и взбивайте, пока мука не станет влажной. Избегайте переутомления теста.
На этом этапе у вас есть два варианта. Вы можете немного размять тесто, чтобы оно не рассыпалось, а затем приготовьте бисквиты, выкладывая ложки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Или вы можете сделать более слоеное печенье. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху большим количеством муки и скатайте в прямоугольник толщиной примерно 1 / 2 дюйма.Он должен быть примерно в три раза длиннее своей ширины. Сложите нижнюю треть поверх середины, а затем сложите верхнюю треть поверх нее, как будто вы складываете деловое письмо. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте, повторяя складки. Повторите третий раз, затем раскатайте до толщины около 1 дюйма. Отрежьте 2-дюймовым ножом для печенья. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12 минут. Наполовину поверните лоток на 180 градусов для получения более равномерного результата.
Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Делает 1 десяток.
Спросите у Texanist
Q: Если бы вы оказались на необитаемом острове и могли бы иметь либо дюжину колачей, либо дюжину печенья, либо дюжину пончиков, что бы вы выбрали? — Имя не разглашается
A: Техасец, в ущерб своей талии, обожает всевозможную выпечку, но столкнувшись с мрачным сценарием, который вы изложили, он, прирожденный центральный техасец, выросший на чешских кондитерских изделиях, быть вынужденным попросить милую даму за прилавком (в Green’s Sausage House, в Забчиквилле), пожалуйста, одно маковое семя, один абрикос, одну чернику, одну вишню, одно яблоко, один ананас, один персик, одну клубнику, один лимон, один сливочный сыр, один творог и два чернослива.Неписаное правило дюжины пекарей окажется весьма кстати, поскольку этот тринадцатый колач, или Уилсон, как его называет техасец, составит очень вкусную компанию.
Пряный черносливовый колаче Сары Джунек
Фотография Джоди Хортон
Сара Джунек, несмотря на то, что она сделала тысяч колачей, которые она обслуживает в историческом отеле Spur в Арчер-Сити, не хочет называть себя экспертом.
Вместо этого вы можете сказать, что Джунек, который также является соучредителем Центра историй Арчер-Сити, некоммерческой организации, целью которой является воспитание рассказчиков, является беззастенчивым учеником колаче.Интерес к чешскому наследию ее семьи привел ее в прошлом году на кухню Лидии Фауст, пекаря из маленького городка Снук, чье имя является синонимом легендарных колачей. 83-летняя Фауст, которая управляла компанией Snook Baking Company почти 50 лет и до сих пор входит в комитет фестиваля Caldwell Kolache, была рада поделиться секретами своей дрожжевой, масляной (и трудоемкой) выпечки. Этот конкретный рецепт — квинтэссенция знаний Джунека с яркой версией традиционной черносливовой начинки — может показаться устрашающим, но Джунек клянется, что это того стоит.Она вспоминает старую чешскую поговорку: «Без работы нет колачей».
Примечание: сначала приготовьте тесто Колаче, его можно найти на странице 186. Вам понадобятся 3 формы для выпечки на половину листа, также известные как формы для желе, каждая размером 18 на 12 или 13 дюймов.
Тесто Колаче
2 столовые ложки активных сухих дрожжей
1 / 3 стакан плюс 1 столовая ложка сахара, разделенный на
1 / 2 стакана несоленого масла плюс не менее 1 / 2 стакан для чистки
1 / 4 стакана сала
2 стакана цельного молока
1 столовая ложка кошерной соли
2 яйца и 1 яичный желток
7 стаканов просеянной муки, разделенной на части
Разогрейте духовку до очень слабого (от 150 до 170 градусов) и выключите.В небольшой миске или сковороде нагрейте 1 / 2 стакана воды до 110 градусов и добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Дайте настояться 5 минут для застывания (дрожжи начнут цвести в миске). Тем временем в кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло и сало и добавьте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет температуры кипения, 180 градусов (пузырьки начнут формироваться по краю сковороды; это будет сделано, когда они достигнут середины. ). Отложите, чтобы немного остыть.
В большой миске из нержавеющей стали деревянной ложкой тщательно перемешайте оставшийся сахар, соль, яйца и желток. Медленно добавьте слегка остывшую молочную смесь, а затем дрожжевую смесь. Добавьте 3 стакана муки и перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, всыпайте по 1 стакану муки (возможно, вам не понадобятся все 7 стаканов). Тесто готово, когда оно еще липкое или влажное на ощупь, но при перемешивании оно сходит с краев миски в шар.
Дайте тесту постоять 5 минут, затем помешивайте еще 2 минуты.Смажьте его растопленным маслом, накройте миску чистой тканью и поставьте в теплую духовку примерно на час, пока она не увеличится вдвое. Достаньте из духовки и снова вбивайте в тесто воздух как минимум минуту (если вы устали, значит, вы все делаете правильно). Накройте крышкой и оставьте на столе еще на 30 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте его толщиной в полдюйма (размером с противень с половиной листа). Нарезать кружочками по 2 дюйма и выложить на противни с половиной листа, смазанные жиром.Смажьте верхнюю и боковую части колачей топленым маслом и дайте подняться в сковороде, пока не увеличится вдвое, 10–15 минут.
Сборка и выпекание: Духовку разогреть до 350 градусов. Когда колачи перестанут подниматься, пальцами аккуратно сделайте углубление в середине каждого из них и залейте его столовой ложкой черносливовой начинки со специями. Сбрызнуть Посыпкой Топпингом и дать подняться (да, снова!) На 20 минут. Выпекать 15 минут, затем повернуть сковороду на 180 градусов и поменять стороной. Продолжайте запекать, пока дно колачей не станет золотистым, около 15 минут.Вынуть из духовки, в последний раз смазать растопленным маслом и съесть как можно скорее. Делает щедрые 3 дюжины.
ДЛЯ ТЕКСАВАРА Хорошая техасская мука для техасских колачей? Лидия Фауст отдает предпочтение базирующейся в Сан-Антонио компании Pioneer и ее дочерним компаниям, таким как White Wings (продается в продуктовых магазинах).
Посыпка Топпинг
1 / 4 стакана несоленого масла
1 / 2 чайная ложка кошерной соли
1 / 3 стакан сахара
1 / 3 стакана муки
С помощью блендера измельчите ингредиенты, пока не получите кусочки размером с горошину.Держать в холодном состоянии до тех пор, пока не будет готово посыпать колачи.
Начинка из чернослива со специями
2 пакетика чая Эрл Грей (индивидуальный размер)
2 чашки чернослива без косточек
1 стакан сахара
1 / 4 стакана масла
1 / 8 чайная ложка молотых гвоздик
1 / 4 чайная ложка молотого душистого перца
1 / 2 чайная ложка молотой корицы
1 / 2 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 / 4 стакана коричневого ликера (бренди, ром, виски), по желанию
Прокипятите 2 стакана воды и заварите чайные пакетики в течение 5 минут.Чернослив нарезать кубиками, переложить в кастрюлю среднего размера и залить чаем. Тушить 10 минут, всыпать сахар и варить еще 5 минут. Убавьте огонь до минимума, добавьте масло, специи и соль и готовьте еще 10 минут. Снять с огня и добавить ваниль и ликер. Остудить до комнатной температуры и использовать в качестве верхушки колачества. Смесь хорошо застывает.
КАК ПОДНЯТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПОДНЯТИЯ?
Нет ничего более печального, чем осознание того, что дрожжи в вашей массе теста не активировались должным образом, оставив вас с плоским липким месивом.вот несколько полезных советов.
Совет 1: Поставьте миску с тестом накрытой на теплую духовку или рядом с ней. Тепло должно помочь активировать дрожжи, которым для работы необходима температура около 78 градусов.
Совет 2: Если это не сработает, вы можете нагреть духовку, затем выключить ее и поставить внутрь миску с неподатливым тестом (конечно, используя контейнер, пригодный для использования в духовке).
Совет 3: Проблемы все еще возникают? Проверьте размер вашей чаши.Если емкость для теста слишком мала, тесто не сможет полностью раскрыться в дрожжах.
Big Comfy Sweet Potato — Мои новые корни
Комфортное питание для всех нас разное. Для кого-то это большая миска макарон с сыром, для кого-то мороженое и шоколадный соус. Мне? Сладкий картофель. Серьезно. Есть что-то успокаивающее и успокаивающее в том, чтобы копнуть свежее масло из духовки, залить его топленым маслом, солью и треснувшим черным перцем. Это простой ужин, который провел меня в студенческие годы, когда я жил на ограниченный бюджет, держал меня за руку, когда я все бросил и переехал через весь мир в Копенгаген, и продолжает показывать мне любовь даже сейчас.Сладкий картофель — это что-то вроде той любимой изношенной белой футболки или песни, которую я мог бы слушать тысячу раз, даже не забывая о ней. Полный комфорт.
Что ж, на этот раз я нарядил ту белую футболку изобилия вкусностей: черные бобы, авокадо, ростки и мой соус «Красный одеяло», который снесет твои шерстяные носки. Это большой удобный сладкий картофель, он простой, вкусный, и я считаю, что это именно то, что заставит вас чувствовать себя довольно комфортно.
Начинка для большого удобного сладкого картофеля зависит от вас.Я копал кинзу, ростки и зеленый лук, но в этот вы можете вложить всевозможные лакомства, в зависимости от сезона и того, что вам доступно. Отлично подойдут помидоры черри, свежая очищенная кукуруза, сладкий перец тоже. Это идеальный ужин типа «очистить холодильник», потому что, пока у вас есть сладкий картофель, у вас есть чистый холст, который станет лучше только с небольшой помощью некоторых других приятелей по овощам.
Но если у вас действительно нет ничего другого, то соус «Красное одеяло» — это убийца .Обычный сладкий картофель, обернутый в эту массу, — подходящая еда. Супер сливочный, насыщенный и восхитительный, украшенный множеством вещей — рисом, чечевицей, жареными овощами — вы называете это. Я попытался придумать что-то вроде соуса моле, но не могу утверждать, что знаю что-либо об аутентичной мексиканской кухне, поэтому я избегаю сравнения. Что я знаю, , , так это то, что он на вкус как тысяча слоев специй, трав, сладкий, пикантный, острый, жирный и шоколадный, но не шоколадный … понимаете, о чем я? Ага.Я хочу больше.
Комфортное пищеварение с самым сладким из картофеля
Многие люди думают, что сладкий картофель — это обычный апельсиновый картофель, но на самом деле это совершенно другой овощ.
По сравнению с обычным картофелем, сладкий картофель содержит намного больше витамина А (в форме бета-каротина), витамина С и даже больше клетчатки. Это означает, что сладкий картофель полезен для пищеварения. Сладкий картофель состоит в основном из крахмала, который очень легко расщепляется, а также успокаивает желудок и кишечник.Это делает их идеальным выбором для лечения тех, кто страдает от боли и воспаления, связанных с язвой желудка и синдромом раздраженного кишечника. Грубые корма из сладкого картофеля предотвращают даже запоры. Удобно!
Распечатать рецепт
Большой удобный сладкий картофель
На 4 порции
Состав:
4 сладких картофеля среднего размера (по возможности органические)
1 ½ стакана черной фасоли (эквивалент 1 банке)
1 спелый авокадо
Дополнительные начинки:
кинза
зеленый лук
ростков
ломтиков лайма
козьего сыра крошеный
хлопья измельченного перца чили
Направление:
1.Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C. Несколько раз проткнуть сладкий картофель вилкой. Выложите на противень в духовку и запекайте 30-45 минут, в зависимости от размера картофеля. Вы поймете, что это сделано, когда нож легко проткнет кожу, а центр станет мягким.
2. Достаньте сладкий картофель из духовки и нарежьте каждый картофель по центру, почти до самого дна. Откройте, чтобы показать его оранжевую мякоть.
3. Наполните сладкий картофель черной фасолью и посыпьте авокадо и другими травами, ростками или овощами, которые вам нравятся.Сверху полейте соусом из красных одеял. Подавайте и наслаждайтесь.
Чтобы узнать, как приготовить черную фасоль самостоятельно, ознакомьтесь с моими инструкциями здесь.
Red Blanket Sauce
На 2 чашки
Ингредиенты:
кусочек кокосового масла или топленого масла
1 средний лук / 150 г
3 зубчика чеснока
1 банка целиком, органических помидоров
1 чайная ложка. молотый тмин
½ ч. л. молотая корица
½ ч. л. сушеный тимьян
¼ ч. молотый чипотле
щепотка кайенского перца, по желанию
1-3 финика (в зависимости от размера и вашего вкуса)
2 ст.какао-порошок
1 ст. ореховое масло или тахини
4 ст. вода, разделенная
1½ ст. сок лайма
Приготовление:
1. В средней кастрюле на среднем огне растопите масло и добавьте все специи. Готовьте, часто помешивая, около минуты до появления аромата. Добавить лук, пару щепоток соли и варить до размягчения около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут. Если горшок в какой-то момент высохнет, добавьте немного томатного сока из банки.
2. Вылить в кастрюлю консервированные помидоры и варить 5 минут.Приправить по вкусу.
3. Осторожно переложите томатную смесь в блендер. Добавьте финики без косточек, порошок какао, ореховое масло, сок лайма и пару столовых ложек воды. Взбивайте на высокой скорости, при необходимости добавляя воды до разжижения, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Приправить по вкусу.
4. Подавать. Храните остатки в холодильнике до одной недели.
* * * * * *
Говоря о легком и вкусном, если кто-то из вас все еще настроен на простое очищение, ознакомьтесь с моей статьей в февральском номере журнала Oprah! Я написал 4-дневный план детоксикации с вкусными рецептами, которые очень легко приготовить из основных ингредиентов.Если январь прошел мимо вас без небольшой уборки, сейчас ваш шанс. Программа также доступна онлайн здесь. Я надеюсь, вам понравится!
Тушеное мясо Дилли с пельменями с розмарином
На 6-8 порций
Время: 1 час
Я посвящаю этот месяц рецептам комфортной еды, чтобы помочь вам (и мне) пережить зиму. Как я ни старался круглый год носиться в толстовке с капюшоном, я должен смириться с реальностью: зима уже здесь.А это значит, что нужно много времени прогреваться в помещении. Может быть, когда-нибудь у меня будет камин, но пока тепло печки меня выдерживает.
Итак, давайте начнем с комфортной классики! Вы можете представить это как игру с веганской курицей и клецками или просто принять это за то, чем оно есть — душевное, густое и сытное тушеное мясо с кусочками картофеля и моркови, сливочно-белой фасолью, насквозь пропитанной слегка вкусной едой. Пельмени впитывают все это добро снаружи, оставаясь при этом восхитительно тестообразными в центре.
Самая забавная часть — это обмакивание в мягкое мягкое тесто для пельменей ложкой, и когда через несколько минут вы поднимаете крышку, открываются красивые твердые и пухлые пельмени. Заставляет почувствовать себя кухонным богом. Или, может быть, это происходит из-за кабины.
Примечания к рецепту:
~ Если ваша морковь пухлая, разрежьте ее пополам по диагонали. Если они худые, не беспокойтесь. А если вы хотите использовать морковь взрослого размера, очистите ее и нарежьте кусочками по диагонали 1/4 дюйма.
~ Для этого я использую голландскую духовку Le Creuset.Вам не нужно использовать чугун, но чем шире кастрюля, тем лучше, потому что вам понадобится большая площадь поверхности, чтобы приготовить заправку и позже приготовить печенье. Если у вас нет широкой кастрюли, то подойдет и большая глубокая кастрюля.
Для тушеного мяса:
3 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана универсальной муки
1 сладкий лук среднего размера (например, Видалия или Валла Валла), нарезанный на четвертинки и тонко нарезанный
1 чайная ложка соли
3 зубчика чеснока, измельченного
6 чашек овощной бульон, при комнатной температуре
2 стебля сельдерея без верхушек, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1 1/2 фунта картофеля кусками 3/4 дюйма (очистите от кожуры, если они красновато-коричневые)
1 стакан молодой моркови (см. примечание )
1 столовая ложка свежего тимьяна
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
1/2 чайной ложки сладкого перца
Свежий черный перец
1 банка темно-синей фасоли объемом 15 унций, промытой и высушенной (около 1 1/2 стакана)
Для пельменей:
1 1/2 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 столовая ложка мелко нарезанного сушеного розмарина
1/2 чайной ложки соли
3/4 стакана несладкого миндальное молоко (или соевое)
2 столовые ложки оливкового масла
Сначала мы сделаем ру, но в нем немного меньше жира, чем в традиционном соусе, а это значит, что он не будет таким вязким.Если вы предпочитаете более традиционный соус, просто добавьте немного масла.
Разогрейте большую кастрюлю с тяжелым дном на среднем или слабом огне.
Добавьте масло и посыпьте мукой. Используйте деревянную лопатку, чтобы перемешать муку в масле, и постоянно помешивайте в течение 3-4 минут, пока мука не станет комковатой и подрумяненной.
Добавьте лук и соль и перемешайте, чтобы лук полностью покрыл мучной смесью. По мере того как лук выделяет влагу, он покрывает все больше и больше. Готовьте так 5 минут, часто помешивая.Добавьте чеснок и перемешивайте еще 30 секунд или около того.
Влейте овощной бульон, постоянно помешивая, чтобы не допустить комкования. Добавьте сельдерей, картофель, морковь, укроп, тимьян, перец и черный перец, затем увеличьте огонь и накройте крышкой, чтобы довести до кипения. Внимательно смотрите и часто помешивайте, чтобы он не сгустился и не закипел.
После закипания уменьшите огонь до кипения и дайте вариться без крышки в течение 20–25 минут, периодически помешивая, пока тушеное мясо не загустеет, а картофель и морковь не станут мягкими.
А пока приготовьте пельмени.
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте розмарин. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко и оливковое масло. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать, пока не образуется влажное тесто.
Когда тушеное мясо будет готово, добавьте бобы и залейте тесто ложками поверх тушеного мяса. У вас должно получиться около 14 пельменей. Плотно накройте кастрюлю и готовьте еще около 14 минут. Вареники должны получиться красивыми и твердыми.Используйте черпак, чтобы окунуть их в тушеное мясо и покрыть им.
Разложить по тарелкам для тушеного мяса с клецками. И подавай!
еды | забытые навыки
Если бы органические садоводы, историки и сезонные едоки собрались вместе и выбрали бы растение в качестве своего талисмана, я почти уверен, что это был бы боб.
Высаженные осенью бобы устойчивы к холоду и не нуждаются в большом количестве воды. Хотя они хорошо себя чувствуют на грядке, они также прекрасно растут на бедных почвах.Многие люди сажают фасоль исключительно в качестве покровной культуры, чтобы зафиксировать азот и улучшить почву. Если они выращиваются по этой причине, их нужно пропахать в почву, когда они начнут цвести. В нашем саду это не всегда происходит, поэтому после периода восхитительного черно-белого цветения (которое любят шмели) мы получаем бобы.
Стелла дремлет за бобамиИзвестные как одно из старейших культурных растений, бобы фава употреблялись в пищу с 6000 г. до н.э. В Англии они известны как бобы, конские бобы или ракушки.Испанцы называют их хабас. Французская фасоль большая или любимая. По-немецки — Gross Bohnen или Pferdebohnen, а по-итальянски — fave. Они считаются бобами «старого мира», где европейцы ели только бобы до тех пор, пока не были обнаружены их «бобы нового мира» (такие как черные, синие или зеленые). Боб в легенде о Джек и бобовый стебель считается фасолью.
Хотя эти яркие зеленые бобы в стручках не типичны для продуктового магазина, они являются желанным зрелищем в весенних садах и на фермерском рынке.Часто первые весенние овощи, маслянистые, слегка горькие и ореховые бобы являются восхитительной заменой капусты и зелени, которые многие из нас ели всю зиму. Фасоль фава уже давно является основным продуктом питания в Азии, на Ближнем Востоке, в Южной Америке, Северной Африке и Европе. Возможно, одна из причин, почему они не совсем прижились в Америке? Готовиться к ним — заноза в заднице.
Бобы фава должны иметь двойную скорлупу, на что уходит целая вечность, и они такие же унылые, как взгляд в стену.Я пытался достичь дзен-подобного отношения к этому, но так и не смог справиться с этим. Вот почему я обычно делаю одну большую порцию, ем несколько отличных блюд, а остальное оставляю компосту. Это было бы отличным групповым мероприятием с бокалом вина. Но Стелла так и не научилась помогать на кухне, кроме как облизывать переднюю панель духовки, есть с пола и иногда воровать с прилавка. Это досадно, потому что фава бобов уникальна, и они очень питательны.Они имеют высокую концентрацию тиамина, витамина К, витамина B-6, калия, меди, селена, цинка и магния и являются недорогим источником нежирного белка. Согласно этой статье, было обнаружено, что фасоль фава обладает схожими свойствами с лекарствами на основе хинина, используемыми для лечения малярии: приготовление еды в буквальном смысле — лучшее лекарство.
Многие руководства о том, как очищать фасоль от скорлупы, рекомендуют сначала удалить ее с внешнего стручка, а затем бланшировать отдельные зерна, прежде чем приступить к удалению второй оболочки.Я считаю, что бланшировать стручок целиком, с мясистым покровом и всем остальным легче.
Сначала соберите урожай или купите бобы. Если вам не удается найти их в магазине или нет местного фермерского рынка, попробуйте рынки Латинской Америки или Азии. Они также являются обычными сухими бобами в оптовых отделах продуктовых магазинов с большим ассортиментом. Я никогда не использовала их в таком виде, но есть много рецептов. Если у вас есть свежие бобы, но вы не можете сразу с ними справиться — я обнаружил, что они довольно долго хранятся в холодильнике.Толстый стручок удерживает их намного лучше, чем другие бобы.
Затем добавьте в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 5 минут. Процедите и налейте холодную воду, чтобы остановить приготовление. Еще лучше вылить в кастрюлю с ледяной водой.
Когда они остынут на ощупь, откройте каждую стручок и вытащите отдельные зерна. Сделайте компост для внешней оболочки. Зажмите отдельные бобы, чтобы удалить их со второй скорлупы. Также положите эти ракушки в компостную кучу.
Из 1 фунта целых стручков получается около 1/3 стакана бобов.Много работы, но это сезонное угощение того стоит.
Когда дело доходит до их поедания, ищите вдохновение в их родной местности. Бобы хорошо сочетаются с другими средиземноморскими ингредиентами: солеными сырами, колбасными изделиями, оливковым маслом, вялеными помидорами. Вчерашний ужин состоял из простых макарон с хрустящей панчеттой, фава, обжаренного свежего лука, лимонного тимьяна и тертого пекорино. Было очень вкусно!
«Если ты мечтатель, заходи,
Если вы мечтатель, желающий, лжец,
Надежда, молящийся, покупатель волшебных бобов…
Если ты самозванец, садись у моего огня
Ибо у нас есть какие-нибудь льняно-золотые сказки.
Заходите!
Входите! »
— Шелл Сильверштейн, Приглашение
Мастерская вкусных рецептов
Мастерская вкусных рецептов- Как испечь быстрое печенье в домашних условиях — самый простой рецепт
- Приготовление белой глазури для торта в домашних условиях
- Слабосоленая форель в домашних условиях рецепт с фото
- Как красиво защипнуть пирожки из дрожжевого теста
- Мексиканская смесь на зиму
- Виды капусты.Полезность капусты. Как выбрать капусту? Почему цветная капуста белая? Лучшие среднеспелые сорта
- Брокколи — итальянская капуста
- Как приготовить сушеные бананы
- Как засолить форель в домашних условиях — рецепты с видео
- Тушеная свежая капуста с картофелем на сковороде — вкусный рецепт приготовления с фото
- Рыбные консервы домашние
- Домашняя творожная масса
- Лучшие рецепты судака для мультиварки
- Способы приготовления пасты с тушенкой
- Как засолить форель в домашних условиях — рецепты с видео
- Имбирный чай для похудения
- Очистка вина с яичный белок и рыбный клей
- Как лучше сочетать красное вино?
- Вкусное шампанское из вина
- Рецепты молочной вермишели
- Что такое цедра лимона.Цедра цитрусовых. Опасна ли цедра лимона?
- Свойства лимонной цедры и ее применение
- Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях
- Сколько настоять Комбуча
- Слабосоленая форель в домашних условиях рецепт с фото
- Диета для похудения: вкусные рецепты калорий
- Низкокалорийные рецепты с калориями с фото
- Рецепты и советы по чистке и ароматизации водки в домашних условиях — мелочи
- Рецепт вкусной утки в мультиварке
- Картофельная запеканка с грибами
- Пропитка для бисквитных коржей
- Бисквитная пропитка : рецепты сиропа
- Вкусное воздушное картофельное пюре
- Рецепты сливок и пропитки
- Говядина, запеченная в рукаве с кусочком
- Как приготовить сушеные белые грибы?
- Как приготовить сушеные белые грибы?
- Картофельное пюре — рецепт нежного и воздушного гарнира
- Как сделать сочным бисквит
- Говядина, запеченная в рукаве с кусочком
- Как приготовить утку в мультиварке
- Новогодний салат » Собака »- простой и вкусный рецепт
- Как использовать грейпфрут для похудения — действенные рецепты
- Примерное меню с блюдами из сельдерея
- Закуска из крабовых палочек
- Сельдерей для похудения: рецепты и отзывы — полезные свойства
- Полезные свойства, Польза и вред
- Сколько углеводов в шоколаде?
- Солянка с маринованными грибами
- Варенье из цедры арбуза — самые простые рецепты
- Маринованный виноград на зиму: рецепт без стерилизации
- Пастообразный соус в столовой: описание приготовления и ингредиенты
- Корень сельдерея, простое приготовление рецепты — дешево, вкусно и похудеть
- Как убрать запах пива: несколько проверенных способов
- Приготовление лапши с курицей Терияки
- Хариус запеченный в фольге с луком
- Что можно сделать из сахара?
- Заготовка хрена в домашних условиях на зиму без стерилизации
- Заморозка вишни на зиму в домашних условиях
- Замораживание вишни на зиму в домашних условиях
- Овощной замороженный гавайский микс Hortex — универсальный гарнир или салатная основа
- Рецепты запеченных баклажанов от опытных кулинаров
- Приготовление по технологии
- Что можно сделать из сахара
- Можно ли приготовить сахарную пудру в блендере
- Рецепт сгущенного молока на сковороде
- Алгоритм приготовления в микроволновке
- Готово Рецепты выпечки сгущенки
- Мастика на детском питании
- Кому не подходит работа ресторанного критика
- Гренки с рыбным фаршем и черносливом
- Можно ли сварить сгущенку в пластиковой бутылке
- Сгущенка вареная рецепты выпечки
- Целые баклажаны в духовке
- Если критики могут посмеяться к?
- Салаты с лососем и помидорами
- Приготовление вкусного красного борща со свеклой на мясном бульоне
- Как избавиться от горечи в салатных листьях
- Гороховый суп без замачивания
- Ракушки морских моллюсков: как достать моллюска скорлупа
- Время приготовления рыбы и морепродуктов
- Рапан — первичная обработка, технология приготовления
- Как избавиться от горечи в листьях салата
- Борщ на бульоне из свиных ребрышек
- Как приготовить приправу для борща на зиму из томата
- Время приготовления вареной рыбы
- Как использовать кристаллический ванилин в выпечке
- Почему листовой салат на огороде горький
- Что такое ванилин: секреты специй
- Каркаде — польза и вред суданских роз
- Гибискус: польза и вред, свойства суданского розового чая, противопоказания
- Легенда происхождения лукового супа
- Хамса соленая — два вкусных рецепты домашнего засолки
- квашеная капуста по-гурийски на день
- Что приготовить из соленой и свежей грудки: лучшие рецепты
- Как работать с кондитерской мастикой
- Как пожарить вкусный шашлык
- Как приготовить вкусный горчичный порошок на домой
- Сколько нужно варить шампиньоны — шампиньоны?
- Свиные ребрышки, отварные и запеченные
- Как приготовить вкусный суп — советы и рекомендации
- Приготовление пасты с соусом песто
- Творожная запеканка с яблоками
- Куриные бедра с горчицей и медом
- Как разнообразить стандартный рецепт
- Готовим нежные сметанные оладьи в домашних условиях
- Очистка замороженной тушки
- Коктейль Perfect Continius с Бейлисом и ромом: рецепты и пропорции
- Готовим грецкие орехи для детей
- Готовим пирожки с яблоками из слоеного теста
- Шоколадный торт «Финский» без мука
- Тесто для пиццы
- Как приготовить рассыпчатый рис на сковороде разных видов
- Собираем блинчик с курицей и грибами
- Вред говяжьей печени и противопоказания
- Как варить рис на гарнир в разных кухонных гаджетах
- Секреты выбора, обработки и приготовления
- Почему белые грибы б иттер?
- Как лепить фигурки из мастики, мастер-класс, фото и видео
- Как сделать фигурки из мастики самому
- Самодельные фигурки для сада
- Как сделать блинный торт
- Фигурки из мастики своими руками: пошагово step descriptions
- Овощные салаты — пять лучших рецептов
- Винная карта: какое вино к какому блюду подают?
- Пошаговый рецепт приготовления молочного киселя с желатином
- Томатный суп-пюре.Томатный суп. Томатный суп-пюре: рецепт, фото. Томатный суп-пюре — классический рецепт с фото
- Гурьевская каша из какой крупы
- Пошаговый рецепт приготовления молочного киселя с желатином
- Как приготовить вкусные пельмени?
- Приготовление вкусного бекона — домашние рецепты
- Салат из креветок — вкусные рецепты с фото
- Пирог из свиной печени с овощами
- Вкусный печеночный пирог из свиной печени — пошаговый рецепт с фото, как приготовить с морковью и луком
- Вкусный домашний соус для пиццы
- Салаты с крабовыми палочками и помидорами
- Салат с оливками и оливками
- Сколько испечь шашлык из свинины
- Пошаговый рецепт французского яблочного пирога
- Маринованная говядина (очень вкусная и с добавлением калорий лед)
- Как приготовить омлет с колбасой на сковороде
- Салат из баклажанов по-корейски
- Салат из свеклы с грецкими орехами и чесноком
- А какая у нее калорийность?
- Вафли с фаршем в кляре
- Постный вариант с гречкой
- Курица в духовке: несколько новых вариантов приготовления
- Консервированная цветная капуста
- Приготовление борща в мультиварке
- Утка в духовке с гречкой
- Delicious
- Delicious рецепт яиц
- Применение мяты перечной в быту и для здоровья: рецепты
- Зимний борщ в банках с капустой и без капусты — простые рецепты зимнего борща
- Влияние кофе на здоровье: вред и польза
- Как приготовить варенье из кизила с косточкой?
- Как приготовить компот из винограда: рецепт традиционный, и что будет, если добавить в банку апельсин или шиповник
- Фритюрница в кляре на сковороде
- Приготовление лаваша из лаваша
- Во фритюре грудка в кляре на сковороде
- Мастер-классы канзаши, рецепты с фото
- Пироги из лаваша с аппетитной сытной начинкой
- Пошаговый рецепт классического торта с изюмом
- Компот из винограда на зиму — рецепты на каждый вкус
- Крем для эклеров — лучшие варианты аппетитной начинки любимого десерта
- Морковные конфеты Гезерье — рецепт с фото приготовления
- Белковый крем для эклеров
- Цельнозерновой гречневый хлеб из маринованного теста
- Котлеты из куриной печени
- Хлеб из пророщенной гречки в хлебопечке без глютена и дрожжей
- Мастер-классы канзаши, рецепты с фото
- Как подать яблочный штрудель на столе?
- Закуска из крабовых палочек: просто и вкусно
- Для этих продуктов потребуется
- Мята перечная — полезные и лечебные свойства и противопоказания для мужчин, женщин, при беременности и грудном вскармливании
- Рецепт варенья из кизила с косточками
- Самые вкусные рецепты приготовления хачапури
- Баварское пиво рецепт свиной рульки
- Грибной суп: рецепты с фото
- Как приготовить грибной суп из свежих, замороженных, сушеных грибов: рецепт
- Вкусное инжирное варенье без добавок на зиму
- Запекание куриного бедра без костей и кожи
- Запеченные пирожки с капустой
- Фаршированные кабачки в духовке: рецепты с фотографиями
- Бараньи ребрышки на сковороде
- Приготовление вкусных салатов из свинины
- Классические сосиски в тесте
- Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски, Чехия: лучшие рецепты
- Сосиски в тесте в духовке
- H Как посолить красную рыбу в домашних условиях
- Фаршированные кабачки в духовке: рецепты с фото
- Ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации
- Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде
- Приготовление домашнего хлеба: способы выпечки, пошагово пошаговые рецепты с фото
- Как испечь хлеб в домашних условиях
- Рецепт консервированного салата из белой красной фасоли
- Хрен — классические рецепты зимнего приготовления
- Кабачки, маринованные как грибы: рецепт приготовления
- Как приготовить хлеб в духовке рецепт
- Варенье из вишни без косточек: лакомства и рецепты
- Картофельные зразы с мясом: самый вкусный рецепт!
- Люля кебаб в домашних условиях
- Рецепт куриных окорочков без костей и кожи с фото
- Варенье вишневое готовим на любой вкус
- Как приготовить заварной крем — рецепты приготовления в домашних условиях с фото
- Три рецепта песочных коржей с джемом
- Сочный кебаб кебаб — альтернатива кебабу
- Как и сколько нужно правильно приготовить замороженные креветки очищенные и в панцире?
- Картошка Бабушка с салом в духовке
- Варенье из абрикоса, чтобы ягоды не разварились
- Пицца тонкая, как в пиццерии дома
- Особенности и советы по засолке грибов
- Рулетики из свинины с сыром
- Как приготовить картофель блины — вкусные и быстрые рецепты
- Как приготовить свиные ребрышки в духовке
- Вкусные свиные ребрышки, запеченные с картошкой в духовке
- Драники — вкусное и доступное картофельное блюдо
- Как замариновать помидоры черри на зиму
- Маринованные грибы Вариант
- Творожная запеканка с манкой в мультиварке
- Приправы
- Рецепты приготовления хека пп
- Самые вкусные пельмени
- Хворост: рецепт классической водки
- Блюда из баранины: рецепты с фото
- Как солить в рассоле, с чесноком, в банке, луковая цедра
- Пшенная запеканка с творогом — набор продуктов ts минимален, а результат впечатляет сбалансированным вкусом
- Заготовка на щи с капустой на зиму
- Кулинарная копилка: Заготовки из желтой сливы
- Щи на зиму — самые интересные блоги
- Индейка Крыло: Готовим Рецепты
- Манник на сметане без использования муки
- Мармелад вишневый с желатином
- Икра ложная из сельди и моркови
- Как приготовить кисель из калины
- Новогодние рецепты — куриные корнишоны
- И гарнир к мясу, и вкусное самостоятельное блюдо — тушеная краснокочанная капуста по-чешски
- Краснокочанная капуста чешская
- Конфитюр из хурмы.Рецепты варенья из хурмы. Список необходимых ингредиентов
- Конфитюр из тыквы и айвы
- Ежевика, протертая с сахаром на зиму
- Как приготовить рулет из лаваша с консервированной горбушей?
- Икра кабачков с грибами: рецепт на зиму
- Что делать с соленой икрой
- Персиковое варенье на зиму — простые и лучшие рецепты персикового джема
- Замоченные яблоки с горчицей: простой рецепт
- Огурцы как нежели соленая (без стерилизации)
- Тушеная тыква
- Двухслойный мармелад из красной смородины и крыжовника: рецепт и секрет приготовления
- Икра кабачковая с грибами
- Запеканка из баклажанов, картофеля и томатов
- Глазурь из белого шоколада своими руками
- Огурцы своими руками в собственном соку — необычные рецепты вкусной и оригинальной консервации
- Огурцы в собственном соку: вкусный способ сохранить витамины на зиму и найти применение «нестандартный»
- Инжир или сухой яблочный джем
- Рецепт приготовления домашнее мандариновое вино
- Крабовые страдания, или как приготовить краба по-морски
- Отличная засахаренная морковь в домашних условиях: рецепт пэ с фото
- Свинина, запеченная в красном или белом вине
- Как засолить скумбрию без рассола
- Заготовка из озимой ежевики, протертая с сахаром
- Варенье из яблок с апельсинами и корицей — зимний рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях
- Шанеж с творогом из дрожжевого теста рецепт
- Маринованный чеснок на зиму — рецепты маринованного чеснока на рынке
- Шанги с творогом на кефире
- Варенье из айвы Армянская кухня Варенье из айвы
- Огурцы холодные маринованные
- Как приготовить распознать испорченную красную икру и что делать при отравлении?
- Грушевое варенье с лимоном «Угощение для ангелов»
- Заливка ежевики и других ягод в водку
- Маринованная морковь по рецептам на зиму очень вкусная
- Рецепт соленых огурцов в пакетике быстрого приготовления
- Сливовый зефир в домашних условиях
- Как приготовить приготовить сливовый зефир
- Замороженный грибной суп
- Цветная капуста (брокколи) на зиму в томатном соусе
- Помидоры с семенами кориандра на зиму рецепты
- Как заморозить шампиньоны на зиму дома свежие целиком в морозилке
- Заготовка кетчупа на зиму — несколько вкусных рецептов
- Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму
- Как приготовить яблочный соус
- Что можно делать с бычками
- Как заморозить свежие грибы дома в холодильнике на зиму и можно ли
- Простой рецепт приготовления варенья на зиму без косточек
- Как сушить озимый гарли c после копания дома?
- Маринованный шиитаке: рецепты
- Рецепты маринованных грибов шиитаке
- Домашний томатный кетчуп на зиму: лучшие рецепты, секреты приготовления
- Правильная сушка яблока в домашних условиях — как это сделать
- Сделать домашний томатный кетчуп очень просто
- Основы и правила приготовления вкусного рыбного бульона и блюд на его основе
- Рецепт сушеных кальмаров
- Как приготовить вино из варенья в домашних условиях
- Самый простой рецепт вишневого киселя с желатином — вкуснее!
- Рецепт соленых горьких грибов в домашних условиях
- Как приготовить горчичное мясо
- Куриные зразы с грибами и сливочным сыром
- Куриные зразы с грибами: пошаговый рецепт с фото
- Маринованные огурцы в магазине
- Жареные картофель с мясом мясо в воке с картофелем
- Варенье из яблок с курагой на зиму
- Икра соленых огурцов икра соленых огурцов с горчицей
- Рецепт сельди в горчичном соусе с луком и майонезом
- Рецепт сельди в горчичном соусе с луком и майонез
- Баклажан с грецким орехом и чесноком
- Брусника — варенье и компоты (рецепты)
- Салат из баклажанов по-корейски
- Баклажаны по-корейски — самые вкусные рецепты быстрого приготовления
- Кабачки как грибы на зиму — самый вкусный рецепт бланки Априкос на зиму рецепты киселей
23 аппетитных рецепта бургеров для Национального дня бургеров
Добро пожаловать в Selfmade Finance School , нашу новую денежную серию с Block Advisors , чтобы круглый год помогать владельцам малого бизнеса с их налоговыми, бухгалтерскими и расчетными потребностями.На этой неделе мы займемся финансовой грамотностью и денежным эквивалентом, который вам следует знать.
Финансовый жаргон может пугать, и лично я думаю, что это одна из основных причин, по которой люди чувствуют себя подавленными, когда говорят о деньгах и налогах. Я обнаружил, что если вы разберетесь с жаргоном, все будет не так уж и страшно. Сегодня я сделаю все возможное, чтобы взять несколько тяжелых слов и превратить их в ваш новый жаргон!
Но не волнуйтесь, вам не нужно запоминать — или даже полностью понимать — все, что здесь описано.Если вы работаете с налоговым специалистом, который специализируется на налогах на малый бизнес, они сделают это за вас. И должен уметь объяснять все, что не имеет смысла.
«Налоги на малый бизнес и налоговый жаргон могут быть сложными, но вам не нужно действовать в одиночку», — сказала Марси Ран, EA и сертифицированный мастер-инструктор Block Advisors. «Наши специалисты по налогообложению, сертифицированные для малого бизнеса, в курсе всех федеральных, государственных и местных налоговых законов и имеют в среднем 12-летний опыт работы. Давайте подробно рассмотрим детали, чтобы вы могли сосредоточиться на том, в чем вы лучше всего.Для большинства людей это не налоги, бухгалтерия и начисление заработной платы. К счастью, это именно то, что лучше всего умеет Block Advisors ».
Скорректированный валовой доход: Звучит фантастически, но это довольно простая концепция. Скорректированный валовой доход (AGI) является отправной точкой для расчета ваших налогов и определения вашего права на получение определенные налоговые льготы и вычеты, которые вы можете использовать, чтобы помочь вам снизить общий налоговый счет.Некоторые распространенные примеры вычетов, уменьшающих AGI, включают традиционные взносы IRA, взносы на счет сбережений здоровья и расходы на преподавателей.Во многих видах бизнеса ваш чистый бизнес-доход, который представляет собой просто ваш общий валовой доход за вычетом определенных вычетов, таких как запасы, заработная плата и льготы сотрудников, пробег на служебные автомобили, командировочные расходы, связанные с бизнесом, коммунальные услуги, текущее образование и многое другое передается вам как владельцу бизнеса и включается в ваш AGI. (Примечание: это неполный список).
Фото You X Ventures на Unsplash
Что такое амортизация?
Если у вас есть бизнес, вы можете вычесть покупки, использованные для получения дохода для вашего бизнеса с течением времени.Сюда входят бизнес-активы, такие как оборудование и имущество. Для этого вам нужно будет определить график амортизации актива. Амортизация означает, что вы распределяете и вычитаете стоимость актива на несколько лет. Это становится довольно тонким и основывается на трех / пяти / семилетнем (или более долгом) сроке, в течение которого вы можете амортизировать активы. Вы можете сразу же списать (вычесть) стоимость некоторых видов активов в год их приобретения. Вы также можете амортизировать недвижимость, если она используется в торговле или бизнесе, если она приносит вам доход.Понимание амортизации может быть сложным, поэтому я предлагаю использовать для этого налогового специалиста.
Что такое прирост капитала и нужно ли мне заботиться?
Прирост капитала — это рост стоимости основных средств (например, ценной бумаги или недвижимости), в результате чего их стоимость превышает покупную цену. Цена, которую вы платите за что-либо, называется вашей стоимостью или базой затрат. Разница в цене, когда вы продали его, по сравнению с исходной стоимостью считается вашим приростом капитала или убытком капитала .Имеются отчетливые налоговые последствия при работе с приростом и убытком капитала, поэтому всегда важно знать, как будут выглядеть ваши налоговые обязательства, прежде чем продавать актив.
Фото Кэти Харп для Unsplash
Что значит пройти аудит?
Существует несколько видов аудиторских проверок. Почтовый аудит ограничен несколькими пунктами в контрольном письме, которое вы получите от IRS. Обычно это что-то помеченное, и им нужна ясность по этому поводу.Это может быть довольно просто прояснить, если у вас есть нужная документация и вы получите помощь.
Самое главное — никогда не игнорируйте письмо из IRS!
Офисный или выездной аудит — это больше работы. Вам нужно будет собрать информацию / документы, которые запрашивает IRS, и подготовиться, чтобы ответить на подробные вопросы о финансах и деятельности вашего бизнеса. Вам также необходимо подготовиться к подробному объяснению системы бухгалтерского учета и ведения документации (чтобы ВЫ, как владелец бизнеса, понимали это).Если на данный момент у вас его еще нет, НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется нанять лицензированного налогового специалиста, который будет представлять вас и защищать ваши позиции по налоговой декларации. Если вы не имеете в виду кого-то, обратитесь к консультантам по блокам — они эксперты.
Что такое Приложение C и применимо ли оно ко мне? Таблица C — это в основном сводка прибылей и убытков (P&L) вашего бизнеса, если вы являетесь индивидуальным предпринимателем. Он используется для отчета о доходах и расходах в IRS и показывает, сколько денег вы заработали или потеряли в бизнесе, которым управляли самостоятельно.В форме указывается, какая часть вашего дохода от вашего бизнеса подлежит налогообложению и есть ли у вас убытки для налоговых целей. Вы подаете Приложение C вместе с формой 1040. Во многих случаях вам также может потребоваться заполнить Schedule SE (налог на самозанятость). Ваш сертифицированный налоговый профи Block Advisors для малого бизнеса может помочь вам в этом.
Это краткий список жаргона в налоговой сфере. За этим стоит еще много всего. Как я уже сказал, я настоятельно рекомендую нанять кого-нибудь, кто поможет вам с уплатой налогов, особенно если вы чувствуете себя подавленным.
Наша профессиональная налоговая сертификация для малого бизнеса выдается Block Advisors, входящей в H&R Block, на основании успешного прохождения специального обучения. Наши услуги Block Advisors для малого бизнеса доступны в участвующих офисах Block Advisors и H&R Block по всей стране. Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат автору и не обязательно отражают мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица.Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как указание на будущие результаты. Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Консультационные услуги по инвестициям, предлагаемые через Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочернюю компанию Kestra IS. Финансовые партнеры O’Keeffe и любые другие организации, перечисленные здесь, не связаны с Kestra IS или Kestra AS Investor Disclosures: https: // bit.ly / KF-DisclosuresОзнакомьтесь с дополнительным содержанием «Самостоятельной финансовой школы» ниже:
4 совета по преодолению пандемии, как для профессионалов малого бизнеса
Действительно ли мне нужен бухгалтер в налоговый сезон?
Фотографии Кэти Харп и You X Ventures для Unsplash
Atdaa — Путеводитель Outspoken
Стамбул — город, который удовлетворяет все пять чувств; Здесь можно увидеть впечатляющий массив исторической архитектуры, звуки чаек, летающих в воздухе, смешанные с рожками парома, чтобы услышать, жареные каштаны зимой и бугенвиллии летом, чтобы почувствовать запах, все разные текстуры, которые вы можете потрогать и почувствовать на Гранд базаре, и последнее но не в последнюю очередь вся еда по вкусу; от шашлыка до фаршированных мидий, пахлавы и свежеиспеченного симита… ох, еда.
Турция имеет богатую кухню, на самом деле настолько богатую, что может потребоваться целая жизнь, чтобы полностью отведать все разнообразие вкусов и блюд, которые предлагает каждый регион. Помимо обилия вкусов, в турецкой кухне есть свои оригинальные блюда, от овощей, используемых в джемах, до кишок, приготовленных со специями. Я попросил своего друга Эду, основателя istanbulite, помочь мне составить список самых креативных блюд, а также вкусных уличных угощений, которые можно найти в городе.Как гид, у нее были неплохие знания.
В Черноморском регионе рыба в изобилии. Хамси — разновидность европейских анчоусов — используется во многих блюдах, от жареных закусок, которые можно закончить за два укуса, до hamsi pilavı , рисового блюда с толстым слоем маленьких ребят. Не знаете, где попробовать эту смесь, не путешествуя на север? Не ищите ничего, кроме Hayvore, ресторана в Бейоглу, который специализируется на кухне черноморского региона. Хотя блюдо выглядит замысловато, простая идея состоит в том, чтобы выровнять сковороду с хамси, не оставляя ни единого пустого пространства.Затем сковороду, выложенную хамси, наполняют рисовой смесью, в которую входят кедровые орехи, смородина, укроп и специи. Как только рис равномерно распределится по рыбе, полностью покройте его оставшейся рыбой и запекайте в духовке. Это жирное маслянистое блюдо с очень сложным вкусом.
Изображение: Fazlikizi.comКстати, о блюдах с начинкой или фаршированных блюдах. Дайте повару-турку овощ и посмотрите, как он / она найдет способ фаршировать его мясом или рисом.Представьте себе листья мангольда, виноградные листья, листья капусты, помидоры, перец, цуккини, баклажаны… что угодно. Все эти овощи можно приготовить холодными с рисовой начинкой или горячими с мясным фаршем, подаваемым со сливочным густым йогуртом. Если это не звучит так странно, будьте готовы к следующему, что я вам скажу; дыня фаршированная . Представьте себе сочную и сладкую дыню с сердцевиной и начинкой из фарша, риса, зелени, миндаля и смородины. По рецепту, восходящему к 1539 году, Asitane готовит это блюдо в точности по оригинальному рецепту и сегодня подает его своим клиентам.Это единственное место в городе, где можно отведать такое лакомство.
Давай поговорим о мясе. Восток славится своим мясом и невероятными разновидностями шашлыка. Мясо нарезанное кубиками или молотое, острое или мягкое. Версии бесконечны. Мне больше всего нравится кебап fıstıklı, фарш с фисташками на вертеле. Необычное сочетание, не правда ли? Попробуйте Zübeyir Ocakbaşı или Ali Ocakbaşı и посмотрите, как мясные мастера готовят сочные жирные шашлыки на углях прямо на ваших глазах.Если обычный крой мяса вам не подходит, то отправляйтесь к işkembeci , последней остановке в ночь серьезных прогулок по барам. Суп из спелых ишкембе должен сразу же разбудить вас. Если у вас есть смелость (это не каламбур), попросите келле-пашу, где в суп также добавляются субпродукты, мясо с головы и щеки. Если это не протрезвит, я не знаю, что подействует.
Еще одно уникальное мясное блюдо — жареная печень, аутентично поданная в Canım Ciğerim (буквально переводится как «моя дорогая печень»), где кубики печени ложатся на ваш стол на шпажках вместе с сырым луковым салатом, рукколой, петрушкой, лимоном и обугленными помидоры.Добавьте ингредиенты в лаваш, и вы получите чертовски вкусный буррито из печени.
Допустим, вы находитесь в районе Бейоглу на ночлег и хотите перекусить, но хотите, чтобы это было дешево и быстро. Midye dolması — фаршированные мидии, зовут вас по имени. После того, как мидии приготовятся, скорлупа наполняется смесью риса с пряностями, кедровых орехов и смородины.
На разных углах улиц вы увидите людей, собравшихся вокруг продавца, выжимающих лимонный сок и глотающих мидии за мидиями, прямо на месте.Вы проглатываете все это прямо из скорлупы в живот и, прежде чем даже проглотить, берете следующий кусок. Известно, что люди могут съесть за один раз до 60-70, идти в своем собственном темпе и не устраивать соревнования по пьянству с парнем рядом с вами.
В турецкой кухне овощи приобретают сладкий вкус. Типичный завтрак не обходится без джема, поэтому не удивляйтесь, если на столе для завтрака вы увидите варенье из помидоров, баклажанов или грецких орехов.Вы не найдете их на каждом месте для завтрака, но ищите аутентичные рестораны, где варят домашнее варенье, вы обязательно попробуете что-нибудь интересное.
Йогурт похож на Королеву-мать в турецкой кухне, он находит свое место рядом со многими блюдами, иногда во всей своей сливочной и блестящей красоте, а иногда довольно необычно. Если вы знакомы с айраном, соленым йогуртовым напитком, то вам наверняка знакомо yayla çorbası . Йогуртовый суп из риса, зелени (например, мяты) и иногда из нута.Вопреки тому, что вы могли ожидать, на самом деле это горячий суп. Да, горячий йогуртовый суп. Еще одно блюдо, в котором сияет йогурт, — это çılbır , блюдо из яиц-пашот с йогуртом. Известно, что османские султаны ели чылбыр, поэтому мы знаем, что это должно быть хорошо. А как могло не быть? Разорвите кусок свежеобжаренного хлеба, окуните его в яйцо, чтобы желток сломался, и дайте ему просочиться в чесночный йогурт. Ты будешь лизать тарелку, потом пальцы. Для особого удовольствия добавьте топленое масло с добавлением isot , дымного турецкого перца.
Турецкая кухня — это не только еда, но и напитки. Как насчет маринованного сока ? Асри Туршуку из Джихангира мариновал все, от моркови, перца, помидоров до бобов и окра, а также разливал свежий маринованный сок с 1938 года. Не обязательно быть беременной, чтобы жаждать маринованного сока, и Асри Туршуку тому доказательство. Другие интересные традиционные напитки: şalgam — сок маринованных огурцов из красной моркови, часто подаваемый с раки, boza — напиток из ферментированной пшеницы, посыпанный корицей и жареным нутом, и салеп — любимый зимой напиток из корня орхидеи, приготовленный с горячим молоко и щедро посыпьте корицей.
И последнее, но не менее важное: давайте поговорим о сладостях. Вы встретите два необычных десерта: kabak tatlısı и kestane şekeri . Сделанный из запеченных тыкв, kabak tatlısı подается с грецкими орехами и большим количеством каймака (взбитых сливок). Этот десерт на удивление не слишком сладкий, но, безусловно, требует особой палитры. Вы можете найти его практически в любом мухаллебичи, где подают традиционные турецкие десерты. С другой стороны, кестане шекери настолько сладкий, что вы можете съежиться от переизбытка сахара после одного укуса.Засахаренные каштаны часто продаются в банках, наполненных сладким сиропом, и часто используются в качестве ингредиента в блюдах. Однако я слишком много раз ловил себя на том, что окунаю ложку в банку и кусаю толстый пухлый каштан, а глазурь стекает с подбородка. Для меня уловка всегда заключалась в том, чтобы сразу же съесть небольшой кусок хлеба, чтобы избавиться от сладости. Каждому свое, правда?
А теперь послушаем барабанную дробь самого необычного десерта.
Как насчет курицы на десерт?
Если бы я выделил одно блюдо турецкой кухни, это должен был бы быть десерт, на самом деле два десерта, приготовленные из одних и тех же ингредиентов, но приготовленные по-разному. Представляю вам kazandibi и tavuk göğsü . Пудинг, приготовленный из куриной грудки и молока, эти блюда совсем не похожи на курицу и просто восхитительны. Курицу часто варят и измельчают на такие крошечные кусочки, что вы не можете сказать, что это такое, ни по внешнему виду, ни по вкусу.Tavuk göğsü буквально означает куриная грудка и является более кремовым из двух десертов. Казандиби имеет хрустящую, почти обгоревшую верхушку, которая добавляет приятный оттенок дымности сладкой молочной текстуре. Лучшие образцы этого блюда можно попробовать в ресторане Özkonak в Джихангире, где уже более 50 лет подают простые и традиционные блюда, а также восхитительные десерты.
Конечно, этот список даже близко не отражает величие турецкой кухни, но он должен дать вам представление о том, насколько он креативен и богат.Либо выйдите на улицу и исследуйте сами, либо еще лучше изучите индивидуальные туры по Стамбулу. Не большой любитель мяса? Нет проблем, позвольте им составить для вас именно то меню, которое вам нужно, и прогуляйтесь по Стамбулу.
Afiyet olsun!
Хотите читать вкусные рассказы? Подпишитесь на рассылку новостей Atdaa! .