Заготовки с горьким перцем на зиму рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 17.09.1988 0 Comments

Содержание

Острый перец на зиму – 3 простых рецепта заготовки горького перца! | Дина, Коллекция Рецептов

Друзья мои, всем привет! С вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».

Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ. Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

Пошаговый рецепт:

Итак, приступим. Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

При работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.

У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать. Укладываем перец в банки довольно плотно.

Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком. Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца. Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

Вот таким образом я уложила весь перец.

Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

Это был первый классический рецепт.

Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед. На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

На Кавказе существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска».

Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

Желаю вам приятного аппетита!

Список ингредиентов:

1 рецепт

  • острый перец
  • 9 % уксус

2 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% яблочного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда

3 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% винного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда
  • 1 ч. л. соли

Если остались вопросы — задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравились эти рецепты, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Острый перец под капроновой крышкой. Заготовка маринованного острого перца на зиму: лучшие рецепты

Чтобы радовать домашних вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйкам следует знать, как солить горький перец или мариновать его отдельно либо с другими овощами. Делать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют без труда подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, уделите особое внимание внешнему виду плодов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений на кожице. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если для соленья вы подберете стручковый перец разных цветов.

Традиционным способом приготовления соленых перцев является выдерживание плодов в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт приготовления такого блюда очень прост и включает в себя минимальное количество ингредиентов.

Вымойте стручковый перец и проколите плоды около хвостика при помощи вилки или зубочистки, чтобы они лучше напитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в подходящую по размеру кастрюлю.

Подготовьте горячий рассол, растворив соль в кипятке, влейте в посуду с перцем и сверху придавите гнетом. Кастрюлю с помещенными в раствор овощами держите в теплом месте в течение 3 суток. После слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор, изготовленный в такой же пропорции.

Спустя еще 5 суток после того, как засолили горький перец, его можно разложить по баночкам, снова залив продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить горький перец на зиму возможно и холодным способом. При этом методе консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, правда, и времени на приготовление заготовки требуется значительно больше.

Если вы намерены испробовать подобный рецепт, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • несколько веточек укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 листа хрена.

Подогрейте немного воды и растворите в ней соль, затем долейте в емкость остальную воду, чтобы рассол имел комнатную температуру. Плоды вымойте и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, бросьте чесночные дольки и свежий укроп.

После поместите в емкость горький перец, прикрыв его сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залейте банку доверху подготовленным рассолом, придавите сверху гнетом и отправьте в прохладное место на две недели.

Выбирая на зиму рецепты заготовок, многие хозяйки предпочитают не засаливать, а мариновать перцы, считая такие овощи более вкусными. Если вы тоже относитесь к поклонникам маринадов, попробуйте приготовить консервированный стручковый перец с добавлением уксуса и сладких компонентов.

Чтобы опробовать этот способ, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг горького перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 40 грамм меда или сахара;
  • 40 мл 9% уксуса.

Вымойте перцы, очистите их от зернышек и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не зря получил название «горький», во время работы действуйте предельно аккуратно, не подносите его к лицу, а руки защитите тонкими резиновыми перчатками.

Обработанные плоды выложите в чистые банки. Если взяли овощи разного цвета, помещайте их в стеклянные емкости поочередно, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Подготовьте маринад, растворив в кипятке сахар, соль и уксус, а затем залейте получившейся смесью овощи.

Храните маринованные перцы под капроновыми крышками на полке холодильника либо в погребе.

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.

  • 1 кг стручкового зеленого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Чтобы засолить горький перец по этому рецепту, вам потребуются также другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает в себя:

  • 1 кг горького перца;
  • 1 литр воды;
  • 150 грамм корня петрушки;
  • 150 грамм корня сельдерея;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 грамм цветной капусты;
  • 40 грамм сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 40 грамм соли.

Вымытый перец очистите от семян, хвостиков и порежьте крупными кусочками. Чеснок, а также корень петрушки и сельдерея мелко порубите ножом. Разделите на небольшие соцветия вилок цветной капусты и замочите в соленой воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, туда же добавьте листья лаврушки. В воде растворите соль, влейте уксус и тщательно размешайте, а затем вылейте маринад к овощам. Первые 10 суток кастрюлю под гнетом держат в теплом месте, а затем готовые овощи убирают на хранение в холодильник, разложив их по банкам.

Еще один оригинальный рецепт заготовки горького перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.

  • 1 кг стручкового перца;
  • 4 дольки чеснока;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 15 грамм соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • 5 грамм паприки;
  • 5 грамм сушеного кориандра;
  • 500 мл воды.

Перец тщательно промойте под холодной проточной водой. Чтобы блюдо получилось более ярким, по возможности выберите плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее соль, сахар, молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешайте, убавьте температуру и дождитесь повторного закипания жидкости. Затем влейте уксус, подержите кастрюлю на огне еще 5 минут и снимите ее с плиты. Перец разложите по банкам, залейте получившимся рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению спустя 3 суток.

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки горького перца обязательно найдется рецепт, который придется по душе вам и домочадцам. Приятного аппетита!

На зиму можно заготавливать не только варенья, соки и компоты. Отличный вкус имеют засоленные овощи. Перец идеально подойдет для этой цели. Существует множество вариантов консервации болгарского перца, но предлагаем приготовить оригинальную пикантную закуску – соленый горький перец.

На первый взгляд может показаться, что от такой заготовки не стоит ожидать богатого вкуса, а тем более пользы для организма. Но это совсем не так, после процесса засолки перец не будет настолько горьким как в свежем виде. К тому же такой продукт улучшит пищеварение, отлично поднимет аппетит и станет природным обезболивающим – поможет снять хроническую боль.

Если вам нравятся острые закуски, то не нужно себя ограничивать в таком продукте. Приготовьте соленый горький перец на зиму и используйте его в качестве приправы ко вторым блюдам. Такая заготовка будет находкой для каждой хозяйки, так как именно благодаря соленому перцу каждое приготовленное блюдо приобретет пикантность и насыщенный вкус.


Солить горький перец довольно просто, вам понадобятся простые и доступные продукты, а, в частности, сам перец и соль. Попробуйте создать закуску по приведенному ниже рецепту, вы будете довольны полученным результатом.

Рецепт засолки горького зеленого перца

Ингредиенты:

  • 1 килограмм острого перца;

В этом остром овоще содержится достаточно много полезных веществ и витаминов. Перечислим некоторые из них: холин, калий, бета-каротин, фосфор, железо и прочие необходимые для организма человека минералы. Кроме того, учеными давно доказано, что в перце содержится всем известный гормон радости и счастья – эндорфин.

Употребляя в пищу еду, содержащую этот дерзкий овощ, люди получают благодаря данному гормону заряд жизненных сил. Вдобавок к этому, эндорфин борется со стрессовым состоянием и какой-либо болью у человека. Он заметно повышает иммунитет и придает заряд энергии.

Стоит отметить, что не всем разрешено употреблять данный овощ. Так, он абсолютно противопоказан тем, у кого обнаружено какое-либо заболевание пищеварительной системы. Да и в целом, острый перец стоит есть с осторожностью каждому, употребляя его в небольших количествах. Тогда он принесет вам только пользу .

Соленый острый перец на зиму – способы приготовления

Итак, рассмотрим несколько рецептов засолки острого перца на зиму. Первым делом подготовим все необходимое, а именно:

  • 1 килограмм овощей;
  • около 3 литров воды;
  • 250 г соли;
  • 7 лавровых листочков;
  • головку чеснока;
  • 150 г зелени сельдерея.

Тщательно моем овощи и зелень. Для приготовления нам понадобится большая кастрюля, в которую нужно поместить промытые и очищенные перец, сельдерей, чеснок (зубчики) и лавровый лист. В другой емкости кипятим воду и добавляем в нее соль, хорошенько перемешиваем. Снимаем с огня, остужаем и заливаем получившимся соленым раствором овощи.

Придавливаем нашу заготовку сверху тарелкой и каким-нибудь грузиком. Она должна простоять около 15 дней под этим гнетом.

После чего необходимо овощи вынуть из жидкости и распределить по простерилизованным банкам. Оставшийся в емкости рассол следует вновь вскипятить и залить им содержание банок, которые следует плотно закрыть крышками или же закатать.

Второй вариант соления острого перца на зиму

Можно приготовить соленый острый перец на зиму и другим способом. Для него нам понадобится следующий список ингредиентов:

  • 400 г овощей;
  • 3–4 веточки зелени , кинзы и укропа;
  • пара головок чеснока.

Чтобы сварить рассол, в наличии должно быть 3 чайные ложки кориандра, 3 горошка перца душистого, по 2 чайные ложки сахарного песка и соли, пол-литра воды, 2 гвоздички, 150 мл винного уксуса. Как и положено, приготовление заготовки начинаем с мытья овощей. В перце (где находится плодоножка) нужно сделать небольшое отверстие, чтобы там не осталось воздуха. Выкладываем его в емкость и заливаем крутым кипятком. Под крышкой он должен простоять около 25 минут.

Когда указанное выше время истекло, воду выливаем. Переходим к варке рассола. Его готовить очень просто: в воду нужно добавить кориандр, горошки перца, гвоздику, соль и сахар. Рассол вскипятить и влить в него уксус. В заранее подготовленную банку выкладываем острые овощи, укроп, кинзу и мяту. Наполняем емкость маринадом до самого ее верха. Закатываем банки крышками и убираем в кладовку.

А вот по этому рецепту можно сделать острую закуску. Подготавливаем 1 кг перца, 50 г укропа, 50 г сельдерея и несколько зубков чеснока. В этой заготовке также есть рассол. Для того, чтобы его сварить, необходимы вода (около литра), соль и уксус.

Овощи моем в воде. Очищаем их и запекаем в духовке. Как только они стали мягкими, достаем и оставляем на противне, пока не остынут. Затем раскладываем их по банкам. Сверху помещаем зелень, чеснок. Приготовленным рассолом наполняем банки и плотно их закрываем. Если у вас после заготовки остались овощи, вы их можете применить для консервации .

Дополнительными компонентами салатов, аджик и рагу в этой рубрике могут быть спелые томаты, репчатый лук, чеснок, сладкий болгарский или стручковый перчик, зелень кинзы, петрушка, укроп зеленый и его соцветия, базилик, морковь, баклажаны, каперсы, оливки, грецкий орех, хмели-сунели, листья хрена, яблоки, корнишоны, лавровый лист, перец душистый горошком и прочие ингредиенты. Кроме этого законсервировать жгучие перчики можно отдельно, при этом специалисты рекомендуют соблюдать несколько простых правил безопасности.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Во-первых, желательно проводить подготовку стручков в перчатках. Во-вторых, во избежание касания лица и шеи и возникновения ожогов следует предварительно заколоть волосы, чтобы не было необходимости поправлять их, касаясь при этом чувствительной кожи. Стоит соблюсти осторожность, чтобы брызги или семечки не попали в глаза. Чтобы закуска не получилась излишне острой, нужно аккуратно выбрать все до одного семена из внутренностей. Внимание: людям, страдающими желудочно-кишечными заболеваниями, употребление жгучих блюд с перцем не рекомендовано.

Перец чили содержит витамины группы В, А, Е, С, РР, К, бета-каротин, железо, фосфор, калий. Регулярное умеренное потребление улучшает состояние диабетиков, активизирует головной мозг, избавляет от бессонницы, стимулирует работу печени и сосудов, способствует избавлению от аллергии, атеросклероза, астмы, предотвращает возникновение новообразований.

Сейчас осень и многие хозяйки вовсю занимаются заготовками на зиму. Конечно, хочется засолить так, чтобы это не доставило много хлопот и получилось очень вкусно. Много существует рецептов засолки огурцов и помидор, а вот как заготовить горький перец, знают не все.

На самом деле рецептов очень много.

Как солить горький перец Кто поделится рецептом

Хочу такую красоту! А как правильно солить горький перец — не знаю.

эльбара

Такую красоту и вкуснятину делаю ежегодно (выращиваю острый перец). Критерием вкуса послужило то, что на вопрос «что тебе подарить ко дню рождения?» моя подруга ответила:»банку острого медового перца«. Перец длинный целый протыкаем зубочисткой в нескольких местах, складываем в высокие банки вместе с гвоздикой (3шт) и чесноком — 3 зубчика и заливаем соленым кипятком. Остынет, выльем воду и зальем кипящим маринадом: 1 л воды, 100г меда, 2 ст.л. соли, 1,5 стакана яблочного уксуса, 2 ст.л. растительного масла. Закроем герметично.Зимой снимает все признаки простуды, стоит съесть хотя бы один перчик.

m-margo

На картинке, если я не ошибаюсь, грузинский соленый перец… Здесь мы готовим его так. Покупаем на рынке острый перец желтоватого цвета, острым ножом делаем на боку каждого перчика надрез, чтобы внутри не было воздуха и даем ему несколько дней, чтобы он подвял и стал мягким. Затем варится рассол: на 1 л воды — 1 полная столовая ложка соли, 2-3 горошины душистого перца, 2 ст.л уксуса. Готовый рассол процеживаем. подготовленные перцы опускаем в рассол, доводим до кипения, перец быстро вынимаем, плотно укладываем в стерилизованные банки, заливаем кипящим рассолом и укупориваем. Но можно обойтись и без закатывания банок: Подвявший перец укладывается в эмалированное ведро и заливается процеженным кипящим рассолом. Сверху кладется груз, чтобы перец всегда находился в рассоле. Так он должен стоять в прохладном помещении около 2-3 недель. Испортиться он не успевает, потому что быстро съедается

Zolotynka

Напишу, пожалуй, и свой рецепт соленого перца. Нам понадобится: чеснок, зелень сельдерея, лавровый лист, соль. В эмалированное ведро или тазик кладем сначала стебли сельдерея, на них — перец, чеснок, лавровый лист. Отдельно готовим рассол: 2.5 л воды и 200 гр соли вскипятить. Когда рассол остынет, залить им перец, сверху положить большую тарелку или блюдо, на нее — груз. Я обычно ставлю пятилитровую бутылку из-под воды. Оставляем таким образом на 10-15 дней, можно при комнатной температуре, но лучше убрать на балкон. Готовый перец разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом, в котором он солился. Рассол предварительно довести до кипения. Когда остынет, можно убрать для длительного хранения.

дольфаника

В принципе мало различаются рецепты консервации острого красного перчика и лука и даже болгарского перца. Подобрать приправы, которые дополняют вкус перца и приготовить маринад. Для консервации острого перца надо взять кинзу, мяту и другие традиционные приправы для соления.

Но есть одна особенность, как советуют опытные домохозяйки. Перец перед консервацией надо обязательно проварить, залить его два раза кипятком, чтобы убрать жгучую горечь.

elena-kh

Я обычно делаю так. Сначала протыкаю каждую перчинку спичкой. Затем укладываю перец в банки, сверху кладу листья смородины, а снизу — листья хрена. Рассол: на литр воды — 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса. При желании можно добавить перец в горошке или/и лавровый лист. Многие хозяйки также добавляют в баночку ложку-две подсолнечного масла, я тоже иногда добавляю (по желанию и настроению). Рассолом заливаю перец три раза.

markett

Чтобы засолить горькие перцы нужно сделать следующее:

Приготовьте соленый раствор. Добавляйте в воду столько соли, чтобы в ней не тонуло яйцо. Простерилизуйте банки,положите в них перчики, которые предварительно нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. залейте перцы соленой водой, немного подождите(вода заполнит перцы) и долейте еще. Закройте банки крышками и все, можно хранить в погребе.

Эления

Приготовим острый перец в рассоле на зиму. Он получается пикантным, сохраняет жгучесть и остроту.

Приготовим по такому не сложному рецепту.

Берем продукты:

острого перца — 1 кг,

укроп — 40 г,

зелень сельдерея — 30 грамм,

чеснока зубчики — 30 грамм.

Делаем рассол:

воды — 1 литра,

уксуса 6% — 80 — 100 мл,

соли — 60 грамм.

Перец запекаем в духовке. После этого помещаем его в чистые заранее стерилизованные баночки. Между перцем кладем чеснок, зелень. Далее вливаем рассол, оставляем гнет. В течение трех недель будет бродить, после этого можно отправить на холод и хранить там для еды.

bolshoyvopros. ru

Рецепт соления горького перца

Любите остренькое. Тогда солите горький перец. Соленый горький перец отлично подходит к мясному блюду.

Цицак – Острый соленый перец, закуска. Армянская кухня

ВАЖНО. Перед тем как солить перец, проткните его

простые рецепты на любой вкус — Semki.su — Советы садоводов и огородников

  • Как засолить горький перец на зиму холодным способом
  • Отборные рецепты засолки горького перца на зиму
  • Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото
  • 👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото
  • Как посолить горький перец на зиму
  • Как засолить горький перец (холодным способом под капроновой крышкой, без стерилизации): рецепты с пошаговым приготовлением
  • Маринованный острый перец с маслом и чесноком
  • Как сохранить перец чили
  • Как приготовить острую и пряную соль чили
  • 3 способа консервирования перца чили (как сушить, мариновать и хранить)
  • 13 лучших способов употребления перца чили • The Chili Life
  • Как сохранить острый перец в уксусе — простой рецепт
    • Как консервировать острый перец в уксусе
    • самый простой рецепт
    • Вопрос, который задали вы, читатели:
      • После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?
      • При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?
      • Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?
      • Насколько наполнена банка перца с уксусом?
      • Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?
      • Вы нагреваете уксус перед тем, как полить перец?
      • Следует ли хранить банки в холодильнике?
      • Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.
      • Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?
      • Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.
      • Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?
      • Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить немного специй и чеснока.Следует ли кипятить смесь уксуса и специй перед тем, как поливать перец при добавлении специй?
      • Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но было любопытно, нужно ли им сначала как-то пропитаться?
      • У вас есть рецепт «Горячей лягушки»?
      • Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить к нему что-нибудь вроде чеснока или орегано?
      • В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать маринованный перец, нужно ли вам охлаждать оставшуюся часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?
      • Состав
      • Инструкции
      • Рекомендуемые товары
      • Вы приготовили этот рецепт?
  • 3 способа сушки перца для хранения продуктов
  • Рецепт маринованного перца для домашнего консервирования

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.


Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.


Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт. ;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт. ;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).  У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время.  Соление горького перца  – рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму  был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:
  • Перец острый – 1 килограмм;
  • Вода – 3 литра;
  • Соль – 250 граммов;
  • Лавровые листочки – 7 штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сельдерей – 150 граммов.
Пошаговая инструкция приготовления:
  1. Овощи хорошо промыть;
  2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
  3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
  4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
  5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
  6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
  7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
  8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
  9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:
  • Перец острый – 1 килограмм;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Соль – 200 граммов;
  • Лавровый лист – около 5 штук;
  • Сельдерей – 100 граммов;
  • Вода – 2,5 литра.
Как засолить горький перец в банки на зиму
  1. Чеснок помыть, очистить;
  2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
  3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
  4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
  5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
  6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
  7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
  8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:
  • Перчик острый – 1 килограмм;
  • Поваренная соль – 24 столовые ложки;
  • Вода – 3 литра.
Как посолить острый перец
  1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
  2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
  3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
  4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
  5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
  6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
  7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
  8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
  9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
  10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:
  • Перец горький – 1 килограмм;
  • Соль – 8 столовых ложек;
  • Вода – 2 литра.
Как засолить острый перец на зиму
  1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
  2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
  3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
  4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
  5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
  6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
  7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
  8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:
  • Перец зеленый острый – 6 килограммов;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль крупная – 2 стакана;
  • Холодная вода – 10 литров.
Пошаговая инструкция приготовления:
  1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
  2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
  3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
  4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
  5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
  6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
  7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
  8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
  9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
  10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
  11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Мар 25th, 2017

Категории: Соление-квашение

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

  • острый перец;
  • чеснок — 1 головка;
  • корень хрена – 10-15 см;
  • лист хрена – 1 большой;
  • зонтик укропа – 1 большой;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Tweet

👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д. 

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов: 

  • Острый зеленый перец — 400 граммов

  • Соль крупная — 3 ст. л.

  • Вода — 1 литр

  • Кориандр (зерна) — 1 ч.л.

  • Лавровый лист — 1-2 шт.

  • Чеснок — 3 зубчика

Степень сложности: легко

Время приготовления: 14 дней

 
Ход действий:

 

Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками. 

 

Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься. 
Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.


Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.


Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.

Перцы достать из рассола, немного отжав их. Банки не обязательно использовать стерильные, достаточно вымыть их с содой и обдать кипятком. 
 
Разложить по банкам перец, достаточно плотно. Туда же выложить промытый чеснок и лавровый лист, все те пряности, которые вы использовали для квашения. Оставшийся рассол довести до кипения, дать покипеть минуту-две и разлить по банкам с перцем. Банки закрыть крышками.

Как и все квашеные овощи, цицак не требует герметичности. Его необходимо хранить в прохладном месте.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как посолить горький перец на зиму

Острый перчик не только отлично дополнит разнообразные блюда, делая их более острыми, но и улучшит пищеварение, пополнит ослабленный в зимнее время организм витаминами и даже ослабит хронические боли. Вот почему солить горький перец на зиму нужно обязательно.

Выращивание острого перца в теплице

Читают на dacha6.ru:

Из ингредиентов нам понадобятся только:

  • острый перец – 1 кг.
  • соль – 8 столовых ложек (без верха).

Пошаговая инструкция

  1. Для заготовки следует отобрать только неповрежденные желательно зеленые перцы без малейших признаков гнили. Отобранные овощи следует тщательно промыть под струей проточной воды.
  2. На каждом перчике сделайте по одному небольшому продольному надрезу (1-2 см длиной) рядом с хвостиком. Благодаря надрезу рассол сможет без проблем проникнуть внутрь овоща и просолить его изнутри.
  3. Теперь необходимо подготовить рассол. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте приготовленную соль и хорошенько перемешайте. Выключите газ.
  4. Возьмите пустую чистую пятилитровую кастрюлю и уложите в нее плотными рядами подготовленный перец. Залейте все подготовленным горячим солевым раствором. Сверху положите керамическую тарелку с диаметром чуть меньшим диаметра 5 л кастрюли и поставьте на нее гнет (подойдет чистая литровая банка, наполненная водой и закрытая пластмассовой крышкой).
  5. Закройте верх 5 л кастрюли вместе с гнетом марлей и хорошо завяжите. Внутрь не должен попасть мелкий мусор или мошкара. После этого перенесите ее в теплое место на трое суток. По истечении этого срока снимите марлю, выньте гнет и тарелку. Старый раствор необходимо полностью слить и залить вместо него горячий новый, сделанный точно так же. Снова установите гнет, накройте все марлей и уберите в теплое место на 5 суток.
  6. По окончании 8 дневного соления, закатывайте просалившиеся перцы в стерилизованные банки, заливая их вновь приготовленным горячим солевым раствором.

Готовый перец имеет характерный острый вкус, окрас его преимущественно желтый. Такая закуска идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, делая их вкус более пикантным.

 © Илья Владимирович | 

Как засолить горький перец (холодным способом под капроновой крышкой, без стерилизации): рецепты с пошаговым приготовлением


Добавить в избранное

Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить перец к засолке?


Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

  • плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
  • размер лучше подбирать одинаковый;
  • выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
  • плоды промывают и просушивают;
  • удаляют плодоножку и семена;
  • делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
  • для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Классический рецепт
  • соль

    1,5 ст. ложки

  1. Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
  2. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
  3. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
  4. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Важно! Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом.

Без стерилизации

Шаги

5 ингредиентов

  1. Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
  2. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
  3. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
  4. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Важно! Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула.

Холодным способом под капроновой крышкой
  • перец
  • сахар

    2 стакана

  1. На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
  2. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
  3. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
  4. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
  5. После этого времени продукт готов к употреблению.
Целиком в кастрюле
  • соль

    8 ст. ложек

  1. Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
  2. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
  3. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
  4. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы? В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

По-грузински

Шаги

9 ингредиентов

  • чеснок

    6 головок

  • растительное масло

    4 стакана

  • сахар

    0,5 стакана

  • яблочный уксус

    2 стакана

  • петрушка
  • укроп
  • кинза
  1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
  2. На 15 минут заливают кипятком.
  3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
  4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
  5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
  6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.
По-армянски

Шаги

7 ингредиентов

  • соль

    0,5 стакана

  • чеснок

    2–3 зубка

  • зелёный перец

    1,5 кг

  • петрушка
  • укроп
  • базилик (фиолетовый)
  1. Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
  2. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
  3. Соль растворить в воде.
  4. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
  5. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
  6. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
  7. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
  8. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы? Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

  • выбирать нужно только качественные плоды;
  • ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
  • если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
  • стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.

Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:

  • на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
  • нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
  • нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:


  • горький стручковый перец- 1 кг;
  • чеснок – 3 головки.

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

 

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:


Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах.  Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сохранить перец чили

Узнайте, как сохранить большой урожай перца чили, чтобы вы могли наслаждаться перцем чили гораздо дольше.

Если вы такой же садовник, как и мы, примерно в это время года ваши сады взрываются всяческой свежестью. В Chili Pepper Madness в его состав входит много перца чили. Я имею в виду, МНОГО перца чили.

Я лично готовлю из них тонны разных продуктов, но даже для меня невозможно использовать их все, пока они не испортились. Отпустить их — серьезное запрещение! Я раздаю немного, иногда в свежем виде, но обычно в виде острого соуса или настоянной соли или смеси приправ, но на самом деле лучше сохранить их, чтобы вы могли употреблять их всю зиму.

Мы хотим перец чили круглый год. Я уверена, что ты тоже.

Вы много работали, чтобы собрать урожай в саду. Вы можете сохранить эти перцы чили для дальнейшего использования. Есть несколько способов сохранить урожай в этом году.

У нас есть несколько возможностей, перечисленных ниже:

Сушка перца удаляет всю влагу, что позволяет либо регидратировать их позже, либо измельчить в порошки и порошковые смеси. Я делаю и то, и другое. Я обычно держу сумку, полную целых стручков, которые я могу увлажнить, а затем добавить в супы, тушеные блюда или соусы.

Однако я больше всего люблю делать смеси приправ с молотым сушеным перцем. Вы можете узнать больше о том, как обезвоживать перец чили и приготовить порошок чили.

Замораживание — один из самых простых способов сохранить урожай перца чили. Просто убедитесь, что у вас достаточно места в морозильной камере! Это предпочтительный метод бабушки.

Вытащите их, когда захотите использовать, дайте им разморозиться, а затем приготовьте их по рецепту как обычно. Я лично считаю, что они лучше подходят для рецептов, в которых они будут больше готовиться, так как они часто теряют свой коэффициент хруста, но я замораживаю много перцев каждый год для различных целей.

Узнайте больше о замораживании перца чили.

Если мариновать перец, он останется в нем надолго. Это популярный метод, который легко сделать, и он позволяет вам наслаждаться маринованным перцем во многих блюдах.

В основном это консервирование перца в рассоле уксуса и дополнительных приправ, поэтому, если вам нравится маринованный перец в ресторанах, теперь вы можете наслаждаться им дома.

Узнайте больше о мариновании перца чили.

Консервирование перца в оливковом масле придает маслу дополнительный аромат и вкус, в зависимости от типа перца чили, который вы используете для консервирования. Также они могут быть довольно декоративными.

Узнайте больше о консервировании перца чили в оливковом масле.

Жареный перец чили на самом деле не сохраняет его, но вы МОЖЕТЕ сохранить жареный перец чили, поэтому я включаю его здесь.

Для любителей жареного перца — а кому не нравится? — попробуйте сначала обжарить их, а затем либо заморозить, либо сохранить в масле, либо приготовить из них соус или сальсу, которые затем можно заморозить.

Узнайте больше о жарке перца чили.Жарка перца чили.

Если вы действительно хотите сохранить урожай перца как можно дольше, консервирование — ваш лучший выбор. Здесь у нас есть много информации о том, как правильно консервировать перец.

Узнайте больше о консервировании перца чили. Консервирование перца чили.

Все любят хорошую сальсу. Здесь вы узнаете, как сохранить практически любую сальсу, которую вы можете приготовить в свежем виде, и использовать ее позже.

Приготовление и консервирование сальсы.

Как и жареный перец чили, соусы на самом деле не сохраняют перец чили, но их можно заморозить или поместить в банки, и они будут храниться довольно долго.Мне нравится готовить разнообразные соусы из смешанных ингредиентов, выращенных в саду, особенно из смеси перца и помидоров, которые становятся основой для многих, многих рецептов.

Также подумайте о чили или зимних супах и рагу.

Приобретите рецепты соуса из перца чили здесь.

Острый соус, детка! Я серьезно ОБОЖАЮ готовить дома острые соусы. Не каждый тип предназначен для хранения в течение длительного времени, но многие из них могут храниться еще какое-то время. Я даже не могу сказать, сколько острых соусов я готовлю в течение года.

Идеально подходит для разбрызгивания чего угодно.Я имею в виду, что!

Получите рецепты горячего соуса здесь.

Я оставлю это прямо здесь. Почему? Потому что это чертовски вкусно! Эй, мы из Чикаго. Что мы можем сказать?

Рецепт домашней Giardiniera можно найти здесь.

Это важная информация, чтобы знать, серьезно ли вы относитесь к консервированию ферментированных и маринованных продуктов.

Конечно, вы всегда можете посетить нашу страницу, посвященную консервированию перца чили, где я буду продолжать публиковать рецепты и информацию по мере продвижения в этом безумном мире, любящем перец чили.

Если у вас есть какие-либо новые идеи или вы хотите увидеть что-то еще, свяжитесь с нами в любое время.

Рекомендуемые консервы

Вот ряд продуктов, которые я лично использую для консервирования и очень рекомендую. Это партнерские ссылки. Надеюсь, они вам помогут!

Бутылки для горячего соуса: Иногда я нахожу их поблизости, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся: Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

.Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Пищевой дегидратор: Пищевой дегидратор Nesco Snackmaster Pro FD-75A

— Для сушки перца и приготовления порошков.

Как приготовить острую и пряную соль чили

Соль Hit chilli — отличное дополнение к вашей кладовой / шкафу в магазине, добавляя невероятный аромат всему, от супов до рагу. Используйте его как приправу и на кухонном столе.

Как приготовить острый перец чили

Я хорошо использовал свой маленький перец чили, делая свою собственную горячую соль, чтобы приправить свои рецепты. Вы меня знаете, я люблю свою кухню мастерить и создавать удобные вещи для буфета в магазине.

Мне даже больше нравится, когда я сам выращиваю один из ингредиентов. В игру вступает вся эта самодостаточность и счастливый комбайн, и мне все это нравится.

Дар чили

Еще в марте, когда я застрял на диване из-за неудачной операции на стопе, Иджи делала для меня покупки на выходных со своим отцом.

Она шла вооруженная моим списком, и в девяти случаях из десяти я возвращал в значительной степени то, о чем просил, плюс несколько дополнительных лакомств, которые случайно попадались ей на глаза в Tesco.

Обычно эти приманки представляли собой сладкие закуски и журналы для самой покупательницы — оплата за оказанные услуги и все такое.

Но однажды в субботу она принесла немного увядшее растение перца, стоимость которого была снижена до 1,15 фунтов стерлингов, так как оно выглядело так, как будто оно доживало до последних листьев.

«Вот, мама, я думала, тебе это понравится», — сказала она, швыряя его на стол у дивана. Я был в восторге, это было лучше любого букета цветов даже плитки шоколада. Перец, может, я смогу вылечить его.

Это маленькое растение сидело у дивана следующие два месяца, пока я снова не встал.Затем он переместился на кухонный подоконник и с тех пор сидит там.

Он носит палку на бабочке и каждую неделю выращивает небольшой урожай перца чили.

Я люблю свой маленький перец.

Я использовал перцы в свежем виде, нарезанные на соусы, чатни и консервы, и высушил их на Aga, чтобы крошить и хранить в небольшой банке для дальнейшего использования.

Одно из таких применений — приготовление моей собственной горячей соли, еще одного небольшого продукта, который помогает сэкономить время при приготовлении пищи.

Всего 2 ингредиента!

Рецепты не должны быть длинными и запутанными с большим количеством ингредиентов, чтобы приготовить что-то вкусное и полезное.

Просто смешав два ингредиента, можно получить что-то особенное. Яркий тому пример — Hot Salt.

Это всего лишь две вещи, на самом деле простая сумма, к тому же почти игра слов.

соль + перец чили = горячая соль

Как приготовить острую соль чили

Для этого рецепта можно использовать любой перец чили.

Просто нарежьте их настолько мелко, насколько захотите, и разложите на листе пергамента для выпечки, установленном на решетке для сушки / охлаждения.

Теперь посыпаем крупной солью.

Добавьте немного розовой гималайской соли и мелкой соли. Любая соль, которую вы любите, чтобы придать ей дополнительный цвет, текстуру и аромат.

Оставьте все это на солнечном подоконнике или на холодильнике, у батареи отопления или в сушильном шкафу на пару дней, пока перец чили полностью не высохнет.

Теперь упакуйте в стерильную банку или кофемолку, и у вас будет собственная горячая соль, которую можно использовать в течение нескольких месяцев.

Иногда самые простые вещи действительно лучше.

Как использовать горячую соль чили

Используйте эту соль чили во всех кулинарах, от ароматных супов до рагу и, конечно же, перца чили!

Идеально подходит в качестве приправы на столе для придания вкуса еде во время еды. Подумайте о пицце и т. Д., Где немного соленого тепла могло бы немного оживить.

Посыпьте овощи этой горячей солью чили перед их обжариванием.

Ищете более быстрые и простые домашние приправы, чтобы попробовать? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

Соль домашняя соленая

Смесь домашних специй харисса

Средиземноморская соль приправы

Домашний цитрусовый сахар

Как приготовить ближневосточную пряность дука

Домашний порошок карри

Этот супер простой рецепт горячей соли и еще 50 других есть в моей электронной книге «Непослушные и приятные съедобные подарки на Рождество»

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей. Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

PS Этот супер простой рецепт домашней горячей соли — лишь один из моих 50 обзоров домашних кулинарных скрепок. Вы найдете там так много гениальных идей, чтобы легко пополнить свой магазин домашней добротой!

как приготовить острый перец чили

Карон

Это идеальная острая соль с перцем чили для приправы к еде, а также для приготовления всего, от супов до рагу и многого другого.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Приправы для блюд

Кухня Американская

Порций 1 банка

Калорийность 18 ккал

Инструкции

  • мелко нарезать перец чили как можно меньше

  • смешать охлажденный перец чили с кристаллами соли и разложить на пергаменте для выпечки

  • оставить в теплом месте (над батареей, сверху холодильник, на Ага) в течение 2-3 дней до высыхания

  • упаковать в маленькую банку

  • в течение 6 месяцев

Примечания

Используйте эту соль-приправу, чтобы добавить острого перца чили к любому блюду, она очень полезна на кухне

Питание

Калории: 18 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 113177 мг Калий: 168 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 428 МЕ Витамин C: 65 мг Кальций: 1 мг Кальций: 76 мг

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

3 способа консервирования перца чили (как сушить, мариновать и хранить)

1.Сушеный
Если вы ищете быстрый и простой способ сохранить перец чили, тогда этот метод сушки для вас! Просто выложите чили целиком на противень и нагрейте в духовке до высыхания при минимальной температуре. В качестве альтернативы, с духовкой NEFF вы можете использовать функцию «низкотемпературного приготовления» или «сушки». Когда они сморщились и потемнели, вы знаете, что они готовы. Выньте из духовки и отставьте при комнатной температуре, чтобы остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере.

Чтобы узнать о популярных рецептах перца чили и получить полезные советы, посетите:

2. Соленый
Все, что вам нужно для этого варенья, — это 2 ингредиента, 250 г свежего перца чили и 40 г соли. Просто вымойте и обсушите перец чили, срежьте верхушки, затем крупно нарежьте, удерживая семена. Затем смешайте нарезанный перец чили с 30 г соли и поместите в стерилизованную стеклянную банку. Покройте поверхность оставшейся солью, затем закройте банку и храните в прохладном сухом месте пару недель, прежде чем поставить в холодильник. Теперь у вас есть соленый перец чили, который можно добавить в любое блюдо, чтобы усилить огонь!

3.Маринованный
Маринованный перец чили ароматный и восхитительный, чтобы подавать его отдельно или как часть общей тарелки. Для этого рецепта вам понадобится банка с перцем чили среднего размера, например халапеньо или серрано, и рассол, который нужно вылить поверх.

Состав:
250 г чили
100 г воды
100 мл белого уксуса
1/2 чайной ложки сахара
1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка горошин перца

Сначала вымойте перец чили и осторожно проткните поверхность булавкой.Затем нагрейте воду, уксус, сахар, соль, семена кориандра и перец горошком до растворения сахара и соли, но до того, как уксус закипит. Положите перец в банку, залейте его горячим рассолом, закройте крышкой и оставьте в прохладном сухом месте. Через неделю вам может потребоваться долить еще немного смеси уксуса, чтобы избежать окисления.

Обладая функциями, которые вы больше нигде не найдете, приборы NEFF созданы для того, чтобы любители готовить блюда были полезны. Наши духовые шкафы, варочные панели, вытяжки, кофемашины и посудомоечные машины превращают жизнь на кухне в ежедневное удовольствие.Узнайте больше о здесь.

13 лучших способов употребления перца чили • The Chili Life

В этом посте вы узнаете, что делать с перцем чили! Для многих производителей чили это конец сезона! И я не знаю, как вы, но я довольно успешно выращиваю перец в помещении!

В этом году я съел так много фруктов чили, от мягких до очень острых. Не поймите меня неправильно, я не думаю, что есть много перца — это плохо.Мы выращиваем перец чили, потому что хотим иметь много хороших перцев чили, верно ?!

Да, сезон закончился, и для многих он закончился месяц или два назад. Для меня это скоро закончится, но я продолжаю собирать один или два перца из нескольких своих растений.

Некоторые садоводы, выращивающие перец как в помещении, так и на открытом воздухе, в итоге получают более дюжины или двух созревающих стручков. Особенно, если вы используете хорошую почвенную смесь (например, см. Мой рецепт почвенной смеси). Это могут быть жнецы Побланоса, Халапеньо, Хабанеро или Каролины.

Что делать с острым перцем

Может быть, вы были похожи на меня, более успешными, чем вы ожидали, и вы не можете не задаться вопросом…

Каковы применения перца?

Разумеется, перец можно использовать по-разному: вы можете сушить его, замораживать, делать порошок чили, тушеное мясо с чили, острый соус, джем с чили, сальсу, гуакамоле и попперс с чили. Если вы в итоге съели много перца чили, прочтите этот пост, чтобы узнать о 13 вариантах использования острого перца.

Что я могу приготовить с чили?

Я бы сказал, что из острого перца чили можно приготовить все, что угодно, но можно приготовить свежую и приготовленную сальсу, тушеное мясо чили, супы, тушеную свинину и многое другое. Прочтите этот пост, чтобы получить больше вдохновения.

Таким образом, этот раздел посвящен изучению того, что вы можете делать со своим острым перцем!

1. Маринованный перец чили

Первое, что я люблю делать с острым перцем, — это мариновать его! Мариновать овощи очень легко, и перец чили не исключение. Маринованный перец халапеньо на ваших тако придаст ему немного остроты. Я обычно нарезаю пучок чили толщиной 1-2 см и замачиваю их в подсоленной воде (то есть в рассоле). Добавьте любые специи, которые вам нравятся.

Например, я использовал семена кориандра и чеснок. Убедитесь, что вы положили семена и чеснок на дно банки!

Перец маринованный «неправильным» способом.

2. Сушите перец

Теперь второе, что нужно делать с острым перцем, — это сушить его! С сушеным перцем замечательно то, что он по-прежнему обладает полным ароматом! К тому же их можно долго хранить и сушить не так уж и сложно.

Обычно я беру иголку с ниткой, протягиваю нить через стручки и вешаю в окно. Вы также можете использовать духовку, чтобы высушить стручки. Наконец, вы, конечно, можете использовать пищевой дегидратор (обзор см. Здесь).

3. Порошок чили

В этом разделе вы узнаете, что мы можем сделать с сушеным перцем чили.

Это, конечно, связано с сушкой чили. После того, как вы высушите перец, вы можете приготовить из него порошок чили. Все, что вам нужно, наверное, прямо у вас в кладовой!

Вы можете использовать его для приготовления любимого перца чили, вкусного мясного рулета и пасты.Фактически, вы можете использовать его, чтобы согреть ноги сейчас, когда приближается зима (см. Номер 13).

Базовый рецепт порошка перца:
  1. Удалите стебель, разрежьте перец чили пополам и удалите все семена. Если вы используете острый перец, надевайте перчатки!
  2. Поджарьте сушеные стручки в духовке (170 C), пока они не станут поджаренными и не станут мягкими. Не забывайте время от времени переворачивать их.
  3. Добавьте перец в мельницу для специй или блендер. Смешайте, пока не получите порошок.
  4. Положите в стеклянную банку и используйте ее позже в посуде.

4. Заморозьте фрукты чили

Одна вещь, которую вы можете сделать со своими перцами, — это заморозить их для дальнейшего использования. Фактически, заморозка фруктов — очень хороший способ их хранения. Перцы можно положить в морозилку целиком или разрезать пополам. Я иногда измельчала и перец.

Заморозка стручков приведет к исчезновению вкуса? Что ж, по моему опыту они почти как свежие. Но, конечно, ничто не сравнится с употреблением свежего перца чили.

5. Сделайте острый соус!

Кому не нравится острый соус ?! Я, конечно, люблю добавлять во многие блюда немного соуса табаско или шрирача.Есть много способов приготовить острый соус! Я люблю ферментированные продукты. Много! Итак, я экспериментировал с ферментацией пюре из перца, чеснока, лука и специй.

В моем последнем остром соусе я использовал банан! Он все еще проходит процесс брожения, так что посмотрим, какой он вкус!

Посмотрите мой банановый соус Carolina Reaper для вдохновения!

6.

Приготовить варенье из чили

Я люблю хорошее варенье и вкусный сыр! Когда я получил 50-60 ямайских перцев Bell (Bishop’s Crown) и задумался, что со всеми ними делать, я кое-что понял.Они были довольно мягкими и имели приятный вкус, так почему бы не приготовить варенье из помидоров и чили ?! Сказано и сделано, мое вегетарианское варенье из помидоров и чили было успешным, когда я принес его на работу.

7. Свежая сальса

Вкусное мексиканское блюдо — это то, от чего я редко отказываюсь. Хороший рыбный тако со свежей сальсой — это действительно то, перед чем я не могу устоять.

В свежих ингредиентах сырой сальсы есть что-то такое, от чего мои вкусовые рецепторы просто взрываются. Иногда я также выращиваю помидоры, и никогда не ошибается, если использовать ваши домашние чили и помидоры.

Вот два рецепта для вас:

8. Приготовленная сальса

Я предпочитаю свежеприготовленную сальсу, но если у вас много чили и / или помидоров, вы можете наслаждаться хорошей сальсой круглый год. круглый.

Таким образом, консервирование сальсы в банках является отличным способом сохранить перец чили и попробовать качественную сальсу зимой.

Вот два рецепта для вас:

9. Гуакамоле

Рыбные тако с сальсой И гуакамоле ?! Я бы тоже никогда не отказался от этого.Купите 2 свежих органических авокадо, один лайм и используйте свои домашние помидоры и кинзу (или купите органические). Снимите кожицу с 2 помидоров, мелко нарежьте их и разотрите вместе с авокадо.

Добавьте сок лайма, щепотку кинзы, тмин, оливковое масло и соль. Не забудьте использовать один или два своих хороших перца. Все зависит от того, насколько горячий гуакамоле вы хотите. Вкусный! Если вы ленивы, как я иногда, вы можете собрать все в блендере и просто перемешать!

Вот несколько рецептов гуакамоле для вашего вдохновения:

10.Попперс с чили

Теперь это отличный способ ответить на вопрос, что делать с острым перцем? Почему? Потому что я люблю сыр. И я люблю перец. Один из самых восхитительных и простых способов употребления перца чили — это приготовить попперсы с перцем чили! Купите свои любимые сыры, такие как пармезан и сливочный сыр.

Натереть твердый сыр, если он используется, и смешать со сливочным сыром, измельченным чесноком и панировочными сухарями.

Разрежьте перец пополам и залейте сыром. Поставить в духовку при 190 С (духовку, конечно, разогреть) и выпекать 20-25 минут.Очень вкусно!

11. Сделайте восхитительный перец чили!

Я считаю, что мексиканская кухня восхитительна! Это может быть очень очевидно для многих из вас, ребята. Сушеный, замороженный или свежий перец — отличное дополнение к горячему тушеному перцу чили.

Я обычно выращиваю побланы и сушу их. Перец чили — отличный способ использовать сушеный перец чили: замочите его на некоторое время в воде перед приготовлением.

Посмотрите этот рецепт, например, с использованием сушеного перца чили. Вам также стоит попробовать мой восхитительный веганский рецепт чили с добавлением свежего перца Хабанеро. Вкус, глубина и тепло! Вкусный!

Я пробовал 11 различных способов использования перца чили. Следующие два использования бонуса я нахожу очень интересными. Однако я еще не пробовал их.

12. Согревайте замерзшие ноги зимой.

Вот довольно странное использование перца чили, о котором я читал. Используйте домашнюю пудру, чтобы согреть ноги в холодное время года. Просто насыпьте пудру в носки, и она должна согреть ноги. Мне еще предстоит это попробовать, но я обязательно это сделаю.Там, где я, скоро будет холодно!

13. Крем обезболивающий.

Я много читал о потенциальной пользе для здоровья от употребления перца чили. Химическое вещество, которое делает перец острым, капсаицин, очевидно, можно использовать для облегчения боли. Среди прочего, конечно, но это отдельная история (или сообщение в блоге).

Чтобы приготовить крем с капсаицином, все, что вам нужно, это столовая ложка домашнего порошка чили и 5 столовых ложек кокосового масла. Смешайте масло и кайенский перец в крем.

Этим кремом следует массировать те участки, где вы испытываете боль. Если вы сделали, то не забудьте после этого вымыть руки. Вы же не хотите, чтобы острый перец попал в нос или глаза! Больно, поверь мне!

Это были 13 лучших способов использовать перец чили! Если вы используете очень острый перец, обязательно используйте пластиковые перчатки. Я однажды допустил ту ошибку, когда нарезал стручки шоколада Apocalypse Scorpion, и никогда не забуду снова надеть перчатки…

Теперь ваша очередь.Какое ваше любимое применение из всех красивых и ароматных чили, которые вы выращиваете?! Оставьте комментарий ниже!

Как сохранить острый перец в уксусе — простой рецепт

Как сохранить острый перец в уксусе — Древний румынский рецепт. Этот острый перец хранится в банках таким образом много лет.

Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами. Вкусно и очень легко приготовить.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Как консервировать острый перец в уксусе

самый простой рецепт

Это то время года, когда я чувствую потребность консервировать. Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

Здесь, в Миннесоте, мы должны использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Мне нравится делать все, что угодно.

Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых. Для некоторых из них я использую уксус, но я также использую рассол, как здоровый способ получить пробиотики благодаря естественному брожению.

Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать. Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.

Рецепт румынский, старый способ консервирования этого вида острого перца. Я никогда не пробовала другие виды перца, поэтому не могу посоветовать, что еще подойдет.

Оригинальный рецепт сделан с уксусом 9% кислотности, но я пробовал с 5% и 7% уксусом, и это сработало очень хорошо.

Острый перец мыть и чистить.

Банки не нуждаются в водяной бане. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус.Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

Каждую осень я ем острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Ей нравится их с супами, как этот традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .

Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам и тушеным блюдам.

При использовании этого метода перец также годами хранится на полках, если вы не съедите их все за один сезон.

Баночки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что они очень красивы и красочны в банках.

Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с этим перцем

:

Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.

  1. Прежде всего, вы должны начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
  2. При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
  3. Попробуйте заменить старые крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило — не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
  4. Я также рекомендую вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.
  5. Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт.

Вопрос, который задали вы, читатели:

После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?

Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в них только чистый уксус, который не ферментирует. Перцы без проблем хранятся в банках годами.Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки перед тем, как наполнять их.

Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?

Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: //www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?

Я пытаюсь заменить все крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.

Насколько наполнена банка перца с уксусом?

Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.Это очень простой рецепт, на выполнение которого потребуется 5 минут, если у вас готовы банки.

Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?

Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.

Вы нагреваете уксус перед тем, как полить перец?

Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?

Следует ли хранить банки в холодильнике?

Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Вы должны хранить их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.

Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.

Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные этапы процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, в которой уже есть старые перцы, маринованные внутри.

Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.

Решение: Я бы поискал банку поменьше, в которой можно было бы сохранить небольшую партию перца, или найти другие способы сохранить только несколько из них (например, их можно сушить или замораживать).

Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?

Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.

Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.

Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.

Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?

Они не будут плавать, если вы положите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.

Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить немного специй и чеснока.Следует ли кипятить смесь уксуса и специй перед тем, как поливать перец при добавлении специй?

Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.

Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который подскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы меня убиваете, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо найдете в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)

Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но было любопытно, нужно ли им сначала как-то пропитаться?

Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.

У вас есть рецепт «Горячей лягушки»?

Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, его нет у меня. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.

Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить к нему что-нибудь вроде чеснока или орегано?

Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, то не делайте этого.Или сделайте это и посмотрите, что вы придумаете, но, пожалуйста, не возвращайтесь ко мне и не жалуйтесь потом.

Я беру на себя ответственность за рецепт, который написал, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.

В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать маринованный перец, нужно ли вам охлаждать оставшуюся часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?

Да, я бы охладил открытую банку. Свои тоже храню в холодильнике, а закрытые — в кладовке, в прохладном месте.Они хранятся долго, уксус — отличный консервант.

Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике несколько месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.

Хотите узнать больше рецептов консервирования?

Вот еще несколько интересных рецептов:

Маринованные овощи в горчичном соусе

Молочнокислые маринованные огурцы с укропом

Овощной намаз по-румынски или Закуска

Как засолить консервы на зиму

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Наслаждайтесь!

Время подготовки
20 минут

Общее время
20 минут

Состав
  • 1 фунт / 500 г острого перца
  • 14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса с кислотностью не менее 5% или более
  • баночки и крышки стерилизованные
Инструкции
  1. Очистите банки.
  2. Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
  3. Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
  4. Когда время стерилизации истекло, снимайте и опорожняйте горячие стерилизованные банки по одной.
  5. Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
  6. Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
  7. Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к тушеным блюдам.В прохладном месте они хранятся годами.
  8. Перед употреблением перец необходимо постоять в уксусе не менее одного месяца.
Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

3 способа сушки перца для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали огромный урожай чили, вы можете превратить эту награду в стабильную кладовую, которая придаст вашему вкусу много вкуса. питание. Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание удаляет влагу и концентрирует аромат и жар перца.

Сушеный перец очень универсален. Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, рагу и чили.

Типы хорошо подсыхающих чилийских перцев

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот несколько распространенных перцев, которые хорошо подойдут в сушеном виде.

Поблано Чили: Анчо — это сушеный перец поблано, один из наиболее широко используемых в мексиканской кухне. Они темно-красного цвета и обладают мягким дымным жаром. Анчо-чили можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах из красного чили.

Кайенский перец: Кайенский перец — это наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перечных хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить в порошок кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.

Красный халапеньо: Чипотле — это копченая и сушеная версия красных халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить без копчения.Если у вас есть курильщик, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать им дымный аромат, а затем высушите их для хранения продуктов. После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Паприка Чили: Острый, сладкий, копченый, простой, венгерский и испанский перец — все вкусовые качества отличаются в зависимости от типа используемого перца.

Копченый перец пропитан натуральным древесным ароматом перед сушкой и измельчением в порошок. Это придает ему сильный дымный аромат, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих продуктов для жареного мяса.После сушки перец чили можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Chile de Arbol: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, землистым и очень пряным жаром, который идеально подходит для добавления пикантности. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арбол можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или повторно гидратировать для использования в рецептах. Попробуйте эту простую сальсу с тостами из арбола и чили от Рика Бейлесса

.

Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить.Мне нравится сушить болгарский перец мелкими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

3 способа сушения перца

Получили небывалый урожай перца или нашли много на фермерском рынке? Вот три способа сушить перец:

Перец для подвешивания и воздушной сушки

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка на воздухе — самый простой метод сушки перца.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе.Более толстые перцы не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.

Шаг 2. Нанижите перец на нитку

.

Используйте длинную иглу и нить, чтобы связать перцы через стебли. Оставьте между перцами достаточно места для вентиляции.

Шаг 3. Повесьте перец для просушки

Повесьте перец для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет. При ломкости перец сушат полностью.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Обезвоживание перца с помощью дегидратора

Поскольку у нас здесь влажное лето, влажность воздуха может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Пищевой дегидратор — это самый быстрый и простой способ сушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.Небольшие перцы чили можно сушить целиком. Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на однородные кусочки.

Шаг 2. Поместите перец на решетки для сушки

Разложите перец по сеткам и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора).

Чаще переворачивайте решетки и вытаскивайте сухой перец. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.

Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сухой перец в духовке

Кроме того, перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте свежесобранный перец без мягких пятен. Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли. Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: Положите перец на противень

Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Способы употребления обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален.Добавляйте сушеный перец прямо в суп, и он будет увлажняться по мере кипения. Увлажните сушеный перец и смешайте его с соусами и сальсой. Смешайте сушеный перец с хлопьями или порошком и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих растирании. Ниже приведены несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавить сушеный перец в рецепты мультиварки

Это предложение для рецептов медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые тушатся в течение длительного периода времени. Перец будет увлажнен жидкостью в кастрюле.По мере того, как перец регидратируется, он придает жидкости свой аромат.

Регидрат и использование в рецептах

Шаги по регидратации сушеного перца:

Шаг 1: Удалите семена: Семена могут добавить горьковатый привкус и консистенцию, предотвращая однородное смешивание соусов. Удалять семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации.

В перчатках срежьте с перца стебли, разрежьте его пополам и вытряхните семена кухонными ножницами.

Шаг 2: Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец и поджарьте его, пока он не станет ароматным, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Выключите огонь.

Шаг 3: Добавьте кипящую воду и дайте перцам впитаться: Добавьте в кастрюлю достаточно кипящей воды, чтобы покрыть перцы, и дайте им впитаться, пока они не восстановятся, примерно 15-30 минут в зависимости от толщины ваших перцев.

Смешать с хлопьями или порошком

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили.Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют аромат.

Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья из красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень нагрева, используя горячий или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца тоже не обязательно должны быть красными. Для этой пряности можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие покупные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили из просто измельченного сушеного перца чили. Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

Шаг 1: Разделите сушеный перец: Разрежьте сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать руки (в перчатках) или разрезать их кухонными ножницами.

Шаг 2: Используйте кухонный комбайн: Добавьте кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите на более мелкие кусочки. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.

Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавьте в яичницу-болтунью или во что-нибудь для дополнительного аромата.

Как сделать порошок Чили

Шаг 1: Разделите сушеный перец: В перчатках с помощью кухонных ножниц отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.

Шаг 2: Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеный перец чили в порошок и хранить в герметичных банках.

Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и растирании.

–

В следующий раз, когда вы поймаете перец на фермерском рынке или соберете небывалый урожай чили, превратите эту награду в главный продукт кладовой, который добавит вкуса вашим блюдам.

Подумайте, какие виды сушеного перца вам нравятся при приготовлении пищи, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Эта статья изначально была опубликована 14 сентября 2016 г.

Он был дополнен дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Рецепт маринованного перца для домашнего консервирования

Маринованный перец — отличный способ добавить пикантности и разнообразия к зимним блюдам, не прибавляя при этом много еды на вашей тарелке. Мы бросаем их в перец чили, добавляем их в топ тако и быстро готовим поистине потрясающую сальсу или чимичурри. После того, как вы освоите летние соленья с укропом, попробуйте мариновать перец в домашних условиях, чтобы сохранить летнюю жару круглый год.

Вы можете отрегулировать температуру этой смеси маринованного острого перца, добавив в смесь больше сладкого перца. Имейте в виду, что даже жар от одного острого перца проникает через всю партию и добавляет специй к каждому укусу. Если вам не нравится чувствовать ожог, экономно используйте острый перец. Я обычно нарезаю маринованные острые перцы относительно небольшими порциями, чтобы их можно было использовать в качестве начинки для летних хот-догов.

Если случайно вы переборщите, используйте их в небольших количествах, добавляя мелко измельченный перец к двум в суп или сальсу, чтобы добавить немного тепла.Маринованный сок также приобретет аромат, и его немного — отличный способ добавить соли, тепла и аромата к блюдам.

Мариновая сладкий перец, я люблю консервировать его кусочками. Длинные ломтики придадут бутербродам особый вкус, а домашняя итальянская субстанция — рай.

Длинные ломтики маринованного сладкого перца для бутербродов.

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом. Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство.

В то время как маринованный перец является основным продуктом нашей кулинарии круглый год, наша кладовая не была бы такой же без других наших любимых летних консервов:

Этим летом мы добавили несколько соленых огурцов в нашу кладовую:

Проявите творческий подход! Есть много замечательных солений, и приготовление домашнего маринованного перца — это только начало.

Этот рецепт быстрого приготовления маринованного перца позволяет консервировать перец консервированием на водяной бане. Из сладкого перца получится вкусная начинка как для взрослых, так и для детей, а добавление острого перца в маринованную смесь, очевидно, усилит жар.

Состав

  • 5 чашек нарезанного кубиками перца, смесь острого и сладкого
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 чашки сидрового уксуса
  • 1 стакан воды
  • 2 ч. л. консервной соли
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

  1. Начните с предварительного нагрева консервного автомата с водяной баней.
  2. Разделите нарезанный перец по 5 банкам по полпинты и положите на каждую банку зубчик чеснока.
  3. Доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар в кастрюле.
  4. Залейте рассолом перцы в каждой банке, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
  5. Обработка в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. (15 минут на высоте 1000-6000 футов)

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию. Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных мер безопасности при консервировании и заканчивая прессованием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

  • Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
  • Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
  • Консервирование под давлением — Как безопасно использовать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было разливать практически любые продукты для длительного хранения
  • Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.
Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение продуктов питания в домашних условиях.

Источник для времени обработки:
Национальный центр консервирования домашних продуктов: маринованный перец

Ищете другие варианты?
Попробуйте эти замечательные рецепты маринованного перца:

Рецепты государственного продления
Рецепт маринованных перцев Университета Клемсона

Рецепты консервирования шариков
Рецепт маринованного острого перца
Рецепт маринованного смешанного перца

Fancy Food Magazine Recipes
Приятного аппетита Маринованный перец
Food Network Маринованный перец халапеньо
Маринованный перец Saveur Mexico

Связанные

.

Как солить горький перец на зиму в банках: лучшие рецепты острых перчиков

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок.

В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время. Такой перец также иногда добавлят к соленым огурцам.

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда.

Состав соленья:

  • 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
  • сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
  • 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом.

Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

  1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
  2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать перец чили: идеи для зимних заготовок

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Маринованный острый перец — один из лучших рецептов на зиму

Сезон заготовок в самом разгаре. И я настоятельно рекомендую воспользоваться предложенным вариантом. Технология приготовления не займет много времени, а результат вам понравится. Как и с маринованными огурцами, здесь все просто.

Ингредиенты на одну банку 500 г:

  • перец горький — 200-250 г,
  • перец душистый — 3-5 шт.,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • мед — 2 ч.л.,
  • уксус яблочный 6 % 220-250 мл.

Приготовление:

Для маринования подойдет любой сорт горького перца, цвет не играет важной роли. Первым делом, переберите его и удалите бракованные плоды. Переместите в дуршлаг и хорошенько сполосните проточной холодной водой.

Для работы с горьким перцем, обязательно, используйте одноразовые перчатки, чтобы в процессе чистки не обжечься. Обрежьте хвостик. Нарежьте порционными колечками. При необходимости, удалите семена.

Промойте содой банку с крышкой. Хорошо сполосните и простерилизуйте в духовке, или над паром, или в микроволновке. Крышку опустите в кипящую воду и прокипятите 8-10 минут. В подготовленную тару добавьте ложечку меда, лавровый лист, душистый перец. Мед может быть любой, на ваше усмотрение.

Переложите нарезанный перец. Немного утрамбуйте. Сверху добавьте еще ложечку меда. Залейте до верха яблочным уксусом. Накройте крышкой и плотно укупорьте. Переверните. На протяжении некоторого времени периодически переворачивайте банку, чтобы мед полностью растворился. Все готово.

Такая заготовка отлично хранится в квартирной кладовке и в погребе. Приятного аппетита!

Рецепт горького стручкового перца на зиму – пальчики оближешь

По этому рецепту вам предлагается приготовить маринованный перец при минимальной термической обработке, что позволит сохранить в нем в наибольшем количестве все его полезные и вкусовые качества. Здесь важна хорошая промывка всех ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Перец (на одну литровую банку) –100 г.
  • Перец душистый – 3 горошинки.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л. без горки.
  • Столовый уксус 9% – 50 г.
  • Питьевая вода 1 л.
  • Чеснок – 1–2 зубчика.

Процесс приготовления:

Перец хорошо промойте проточной водой. Плотно уложите перец в чистые банки и залейте крутым кипятком.

По истечении пятнадцати минут слете воду из банок в ту же кастрюлю. Добавьте в воду указанное количество сахара и соли, всыпьте черный перец горошек и положите очищенный чеснок.

Маринад поварите в течение 5-7 минут, добавив в конце варки столовый уксус. Залейте перец в банках полученным маринадом. Закаточные крышки простерилизуйте. Закатайте банки и поставьте их крышками вниз. Накройте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Вы получили прекрасную острую закуску, которая отлично сочетается с различными блюдами и подходит под алкогольные напитки.

Маринованные стручки целиком

Горький маринованный перец целиком, приготовленный на зиму, — это отличное дополнение к сытным и жирным блюдам. Сами по себе стручки получатся хрустящими, кисловатыми и очень ароматными.

Потребуется для заготовки:

  • Перец – 350 г
  • Уксус виноградный – 100 мл
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Зелень кинзы, укропа – по 3 веточки.
  • Мята – 1 веточка.
  • Вода – 0,5 л
  • Соль – 1 ч.л.
  • Кориандр, сахарный песок – по 2 ч.л.
  • Листики лавра, соцветия гвоздики – по 2 шт.
  • Горошины перца черного и душистого – по 5 шт.

Виноградный уксус

Процесс заготовки овоща следующий:

  1. Подготовить спелые красные стручки горького перца. Проколоть плоды насквозь возле плодоножки, чтобы овощ быстрее промариновался и внутри не скапливался лишний воздух.
  2. Сложить перцы в кастрюлю, залить крутым кипятком. Накрыть емкость крышкой, оставить овощи на 5 минут. Спустя указанное время слить воду. Добавить в посуду чистую кипящую жидкость, прогреть овощи 5 минут. Повторить процедуру еще 3 раза.

Внимание! Подготовить перцы к приготовлению можно другим способом, бланшировав их в кипятке 3 минуты. После этого огонь погасить, оставить их в горячей жидкости на 20 минут.

  1. Зелень кинзы, укропа и мяту сполоснуть водой, просушить, отделить от веточек.
  2. Чеснок разделить на зубчики, не чистить.
  3. В кастрюлю влить воду, добавить все специи, зелень, нечищеный чеснок, сахарный песок, соль. Довести содержимое до закипания, смешать с уксусом. Проварить маринад 3 минуты, остудить под закрытой крышкой четверть часа.
  4. В стерильные и сухие банки переложить выловленные из маринада пряности, зеленые листки, чесночные зубчики. Утрамбовать в тару стручки перца. Залить плоды маринадом.

Внимание! Чтобы удалить остатки воздуха из овощей, придавить их вилкой.

  1. Закупорить тару крышками, остудить в перевернутом состоянии под теплым пледом.
  2. Через 24 часа перенести консервацию в прохладное темное помещение.

Заготавливаем горький перец на зиму без стерилизации

В таком рецепте срезается только часть плодоножки со стеблем – семена остаются в «теле» перчика. А из всего многообразия специй применяется самая, пожалуй, скромная из них – лавровый лист.

Это классический рецепт без посторонних привкусов, в максимальной степени сохраняющий горько-жгучий вкус перца Чили. По вкусу напоминает соленые помидоры.

Состав:

  • 3-хлитровая немного неполная банка (как мерка) перчика чили, наполненная доверху
  • 3 столовые ложки крупной соли
  • 9 столовых ложек сахара
  • 6-8 средних листков лавра
  • уксус 70% из расчёта 1 неполная чайная ложка на банку с перчиками (на литровую – полную, но не до краёв)
  • 3 литровых банки. Или 4 по 0,75 литра. Или 6 по 0,5 литра.

Как приготовить:

Отрезают самый кончик с плодоножкой, не трогая семена. Тело перца только надрезается вдоль на 2-3 см. Перчики «стоя» кладутся в банки. Варят маринад, размешав в нём пока только сахар и соль.

Заливают маринад поле закипания в банки, банки прикрывают крышками, дают немного (5-6 минут) остыть. Сливают из банок маринад обратно в кастрюлю, бросают туда лавровый лист, снова доводят до кипения. В банки тем временем заливают уксус.

Покипевший 2-3 минуты с лавровым листом маринад снова заливают в банки с перцем, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания, укрыв чем-нибудь тёплым (шуба, одеяло).

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.

Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.

Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.

Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – острого перца
  • 3-4 больших зубчиков – чеснока
  • 400 мл. – чистой воды
  • 70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
  • По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
  • По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.

2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.

3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Как замариновать острый перец с маслом на зиму

Для подачи к первым и вторым блюдам и даже для салатов подойдет заготовленный на зиму перчик в масле. Маслянистый маринад нисколько не хуже, чем обычный: в нем закуска долго простоит, а ее вкусовые качества сохранятся на всю зиму.

Для фасовки приготовьте небольшие баночки объемом по 200-400 мл, в них удобно хранить закуску, а в хранилище она не займет много места.

Состав:

  • 1 кг стручков;
  • 3 чесночные головки;
  • ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • ч.л. перца горошком;
  • растительное масло – стакан;
  • уксус 9 % — 100 мл.

Как приготовить:

Вымойте стручки, выложите их на сухое полотенце. Проткните шкурку у каждого плода зубочисткой в нескольких местах, это поможет быстрее промариноваться овощам.

В кастрюле подготовьте маринад. Для этого сначала налейте в нее 100 мл воды, как только она закипит, добавьте в нее масло, сахар, соль и перец горошком. Чеснок очистите, разделите на зубчики и положите в кастрюлю, варите маринад еще 2 минутки, затем чеснок достаньте и прилейте уксус.

В кипящий маринад выложите острый перчик, убавьте нагрев на минимум, засеките 5 минут. Нельзя допускать сильного кипения, иначе плоды повредятся и разварятся.

Затем маринованной смесью, туда же положите чесночные зубки. Закатайте прочными крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло. После полного остывания (примерно через 1-2 суток) уберите заготовку в хранилище.

На заметку! После вскрытия банку храните в холодильнике, закрыв ее содержимое обычной капроновой крышкой. Так заготовка сохранится в течение 2 месяцев.

Правила хранения заготовки с перцем

Заготовки с перцем, закатанным в банки, убирают в место постоянного хранения только после полного их остывания. Для этого наиболее часто используют погреба или лоджии, для непосредственного употребления консервацию хранят в холодильнике.

Следует соблюдать следующие правила:

  • помещение должно быть сухим, повышенная влажность приведет к появлению ржавчины на металлических крышках;
  • на емкости не должны попадать солнечные лучи, в противном случае продукт начнет портиться;
  • перед тем, как убрать заготовку, следует проверить герметичность, для чего банку переворачивают и контролируют отсутствие протекания;
  • при появлении мути, плесени, пены или иных подозрительных проявлений требуется выбросить заготовку и не рисковать собственным здоровьем.

Рекомендуемым временем хранения маринадов считается 1 год, но правильно обработанные овощи могут храниться и дольше.

Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт

У солёного перчика не такой пикантный вкус, как у маринованного – но зато в нём максимально сохраняется его природный аромат. Для такого способа заготовки лучше брать смесь перцев разного окраса: зелёные, красные, белые, оранжевые. Самые жгучие из них, как правило – ярко-красные и оранжевые.

Их вводят в состав соления в пропорции примерно 1 : 1 (кроме жгучего красного или оранжевого – они берутся из расчёта 1-2 перчика на банку. Солёный готовый перец с такой заготовки гурманы и просто любители зимой могут есть «живьём», ничем не разбавляя.

Правда, предварительно его нужно немного вымочить в пресной тёплой воде – ибо засолка ведётся всё-таки в перенасыщенном растворе соли. Если же есть проблемы с желудком, то соленья используют просто для заправки блюд, придавая им дополнительную пикантность.

В частности, без такого перца не обойтись в приготовлении классического грузинского супа харчо. В качестве неострого перца обычно берут светло-зелёный или белый дунганский перец, либо цицак.

Ингредиенты:

  • 2-3 килограмма перцев всех видов
  • вода – 3 литра
  • 1 сырое яйцо как индикатор солёности
  • Соль – до всплытия яйца
  • Сахар – 3 столовые ложки

Воду для этого способа консервации перца не кипятят – в крайнем случае, соль разводят в воде 38-40⁰С для лучшей растворяемости соли. Первым растворяют сахар. Соль добавляют в воду до тех пор, пока сырое яйцо не перестанет тонуть и не всплывёт.

Надрез в перце или его прокалывание вилкой делают оттого, что у перчиков очень прочная и толстая кожура, через которую холодный раствор просто не проникнет.

Приготовление:

Перчики надрезают вдоль или прокалывают вилкой. В краном перце делают несколько надрезов или проколов. В кастрюле с тёплой водой разводят сначала сахар, а затем начинают растворять соль, загружая её столовыми ложками и периодически проверяя сырое яйцо на потопляемость.

Когда всплывёт – раствор соли, или тузлук, готов. Уложить перчики вертикально в чисто промытые банки (можно не стерилизовать, соль сама по себе выступает в роли мощного консерванта). На каждые 8-12 белых и зелёных перчиков – 1-2 ярко-красных.

Прикрыть крышками, оставить на 3-4 часа. За это время тузлук проникнет сквозь порезы или проколы, а уровень его в банках за счёт этого понизится на 1,5-2 см. Недостающий рассол – долить.

Потом банки можно наглухо закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Сушение перца на зиму

Можно также засушить острый красный перец на зиму. Этот процесс не настолько трудоемкий, как может показаться. Лучше всего взять перчинки с тонкими стенками. Продолжительность сушки снизится, а аромат блюд станет выраженным.

Этапы подготовки и сушки перчинок такие:

  1. Перец необходимо промыть, высушить салфеткой или полотенцем из бумаги;
  2. Разместить на решетке или же повесить на нитку, которую в дальнейшем вывешивают на воздухе.

Можно высушить овощ и в сушилке. Максимальная температура – 40 градусов. Если сделать ее больше, можно испортить продукт.

Знание, как сохранить острый горький перец на зиму поможет приготовить пикантную острую закуску. Она больше всего придется по душе тем, кто обожает острые блюда. Если же приготовленная консервация получится слишком жгучей, не беда: ее можно использовать в качестве приправы к первым или вторым блюдам.

Маринование острого перца в уксусе

Большинство любителей жгучего стручкового перца считают, что он идеально сочетается с уксусом. Уксус придает овощу пикантную кислинку, которая в сочетании с сахаром и другими ингредиентами балансирует остроту.

Уксус выступает в роли главного консерванта. Благодаря нему консервация будет храниться всю зиму, не испортится и не потеряет аппетитный внешний вид.

В столовом

Столовый уксус чаще всего используют для консервации. Он стоит недорого, обладает кислинкой, но при этом имеет в целом нейтральный вкус.

При консервировании перца в столовом уксусе обязательно используют сахар. В противном случае закуска получится слишком кислой. Также рекомендуется добавить небольшое количество соли.

Так как столовый уксус глубоким вкусом не обладает, в заготовках с ним приветствуется использование дополнительных специй: гвоздики, душистого перца, чеснока и зелени. Нередко перец комбинируют с другими овощами.

В бальзамическом

Бальзамический уксус имеет насыщенный аромат и пикантный вкус. Заменять обычный столовый уксус рекомендуется не во всех рецептах.

Часто бальзамический уксус используют в качестве добавки к основным ингредиентам маринада. Если заправка не перегружена другими специями, то добавленная в нее чайная ложка бальзамического уксуса придаст нужной пикантности.

В яблочном

Приверженцы здорового питания предпочитают заменять столовый уксус яблочным.

Яблочный уксус – это натуральный продукт, который делают из яблок. Он обладает менее кислым вкусом и нежным фруктовым ароматом. Закуски с ним получаются более интересными.

Из-за мягкого вкуса и яблочного аромата такую заправку иногда используют в качестве единственного ингредиента рассола. В нее необязательно добавлять сахар и соль, но с этими компонентами заправка получается вкуснее.

Во всех рецептах столовый уксус с успехом заменяют яблочным. Вкус закуски при этом меняется, но не становится хуже.

Советы и рекомендации

Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Нарезанный перец с овощами на зиму рецепты. Заготовки для перца

Болгарский перец можно использовать для приготовления вкусной, сладкой и нежной заготовки на зиму. Огромный плюс такой закуски в том, что ее можно использовать не только как салат, но и как ингредиент для приготовления вторых блюд, картофеля фри, супов. Заготовить болгарский перец на зиму достаточно просто; для этого нужно придерживаться приведенных ниже рецептов.

Болгарский перец можно использовать для приготовления вкусной, сладкой и нежной заготовки на зиму.

Многие хозяйки готовят из болгарского перца икру, которую в дальнейшем можно использовать в качестве начинки для бутербродов или соуса к мясным и рыбным блюдам.

Икра готовится из следующих ингредиентов:

  • Перец болгарский 1,5 кг;
  • 5 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 350 г чеснока;
  • 300 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 250 миллилитров 9% уксуса;
  • 250 миллилитров оливкового масла.

Как происходит консервирование:

  1. Овощи моют, перец, морковь и помидоры измельчают с помощью мясорубки.
  2. Полученное пюре ставится на огонь и тушится 60 минут.
  3. В икру добавляют соль, сахар, масло. Все перемешивается и кипятится еще 30 минут. Далее в пюре вливается уксус, а через 10 минут – пропущенный через пресс чеснок.
  4. Икру варят еще 15 минут, а затем, пока она горячая, распределяют по стерилизованным емкостям и сразу же закатывают.
  5. Скрутка должна остывать в завернутом и перевернутом состоянии.

По желанию в икру можно добавить мелко нарезанную зелень. Это придаст закуске тонкий свежий вкус, а также обеспечит дополнительными витаминами.

Маринованные болгарские перцы на зиму (видео)

Болгарские перцы на зиму: рецепты вкусной заготовки

Приготовить вкусные болгарские перцы довольно просто. Это связано с его нейтральным вкусом и нежной структурой.Для того, чтобы быть уверенным в правильности консервирования, можно придерживаться описанных ниже рецептов вкусных заготовок.

Заготовка сладкого перца на зиму

Одним из самых вкусных заготовок из паприки является ее консервирование в остром маринаде.

Необходимые ингредиенты:

  • 550 г паприки;
  • 1 палочка корицы;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 горошины черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • небольшое количество оливкового масла;
  • 1 литр воды;
  • 40 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 300 миллилитров 6% уксуса.

Одной из самых вкусных заготовок из паприки является ее консервирование в остром маринаде.

Способ приготовления:

  1. Болгарский перец промывают, обсушивают и целиком кладут в сковороду, смазанную раскаленным маслом, на 40 секунд.
  2. Затем перец перекладывается в холодную воду. Овощ очищают от кожицы, плодоножки, семян.
  3. Стручки помещаются в чистые банки.
  4. Начинка для маринада готовится в отдельной кастрюле.Для этого в воде смешивают соль, сахарный песок и уксус. Жидкость перемешивают и заправляют палочкой корицы, перцем, лавровым листом, бутонами гвоздики. Все доводится до кипения и варится 5 минут.
  5. Стручки заливают горячим маринадом.
  6. Контейнер накрывают крышкой и ставят стерилизовать на 15 минут.
  7. Затем контейнер герметизируют, переворачивают вверх дном и изолируют.

Приправа, используемая при приготовлении маринада, придает паприке необыкновенный пикантный аромат.Поэтому такие заготовки следует подавать с блюдами, лишенными отчетливого запаха.

Перец болгарский в масле на зиму

Некоторые хозяйки не любят добавлять в консервацию различные приправы, соль, сахар. В этом случае им на помощь придет рецепт приготовления паприки в масле.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг перца сладкого;
  • 5 столовых ложек оливкового масла.

Перец в масле исключает наличие приправ, соли, сахара

Как мы готовим такую ​​заготовку:

  1. Паприку промывают, подсушивают и помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
  2. Размягченные стручки очищают от кожицы, семян и плодоножек.
  3. Подготовленные овощи укладываются в банку.
  4. Масло сливают в отдельную емкость и тщательно прокаливают.
  5. Затем капсулы заполняются горячим маслом.
  6. Контейнер накрывают крышкой и отправляют на стерилизацию (90 минут).
  7. Далее емкости с паприкой следует немедленно закатать ключом консервации, перевернуть и укутать одеялом.

Стручки паприки в масле, приготовленные по этому рецепту, получаются яркими и сочными, поэтому их можно использовать для приготовления салатов и горячих блюд.

Консервирование закусок из болгарского перца с медом в банках

Консервирование паприки в меду изобретено на территории Молдовы … Эту закуску отличает яркий пряный вкус, поддержанный сладкой медовой ноткой.

Для приготовления паприки в меду вам потребуется:

  • 6 кг цветного сладкого перца;
  • 2 литра воды;
  • 3 столовые ложки темного меда;
  • 2 столовые ложки крупной соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан 6% уксуса
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 головка чеснока;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 6 горошин смеси перцев.

Консервирование паприки в меду изобретено на территории Молдовы

Зимние заготовки изготавливаются по следующей технологии:

  1. Паприку моют, разрезают вдоль на четвертинки.
  2. Из стручка удаляются все семена.
  3. Горшок наполнен водой, медом, солью, сахаром, маслом и уксусом. Жидкость тщательно перемешивают и кипятят 3 минуты. Во время закипания обязательно нужно снимать появляющуюся пену.
  4. Чеснок очищается и разбирается на зубчики.Все специи и чеснок укладываются на дно подготовленной емкости.
  5. Затем перцы опускают в кипящий маринад, выдерживают в нем 10 минут, после чего распределяют по стерилизованной таре.
  6. Паприку в банках немедленно закрыть ключом для консервации, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Банки для этого рецепта лучше подбирать маленькие, так как в герметично закрытом состоянии овощи дольше сохранят свой пряный аромат и вкус.

Домашний рецепт зеленого перца: заготовка на зиму

В этом рецепте используется зелень. Такой ингредиент создаст контраст и сделает заготовку аппетитной.

В процессе приготовления вам понадобится:

  • 3 кг зеленого перца;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 10 горошин смеси перцев;
  • 1 корень сельдерея;
  • 1 десертная ложка семян горчицы;
  • 1 литр воды;
  • 1 стакан 9% уксуса
  • 10 г соли;
  • 25 граммов сахара.

В этом рецепте используется зеленый болгарский перец.

Как сделать:

  1. Паприку промывают, очищают от плодоножек и семян. Его мякоть нарезают полосками.
  2. Сельдерей и морковь очищают от верхнего слоя, моют, нарезают ломтиками толщиной не более 1 сантиметра.
  3. В кастрюлю наливают воду, смешанную с сахаром, солью и уксусом. Жидкость перемешивают, доводят до кипения.
  4. Затем в маринад кладут сельдерей и морковь и варят до готовности. Овощи готовы, когда они станут мягкими.
  5. Лук очищают от шелухи, нарезают полукольцами и укладывают в подготовленную тару вместе с паприкой и сельдереем.
  6. В каждый препарат добавляют перец горошком, лимонную кислоту и горчицу.
  7. Заготовки заливают кипящим маринадом, закрывают крышками и стерилизуют.
  8. Затем снеки следует свернуть, положить вверх дном и утеплить.

Салат получается очень вкусным за счет взаимодействия овощей разной мягкости.Например, перец нежный, лук хрустящий, а морковь и сельдерей средние.

Вкусный болгарский перец с кетчупом на зиму (видео)

В плодах перца 2-8% сахаров, около 1,5% — белков, клетчатки, минеральных веществ, 125-300 мг витамина С и около 14 мг — каротина (на 100 г сырой массы), витамины В1, В2. Острые плоды содержат алкалоид капсаицин, придающий им горький вкус. Острый перец используют как приправу. Слегка перезревшие плоды светло-зеленого, темно-зеленого и желтоватого цвета лучше использовать для фарширования, а более ярких цветов – для засолки. Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем сохраняется в пределах 50-80 процентов в течение длительного срока хранения.

По сравнению с другими овощами его значение как продукта питания возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается нехватка витаминов.

(1-й МЕТОД)

Опустить стручки красного сладкого перца в кипящий маринад на 1-2 минуты. Остывшие перцы уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанными сельдереем и петрушкой.

Сверху положить груз и залить маринадом, в котором варился перец.

Через некоторое время, когда маринад впитается в стручки перца, закатать банки закаточной машиной и поставить в холодное место.

Для маринада: на 4 л воды — 2 л уксуса, 1/4 л подсолнечного масла, около 500 г соли, 2-3 лавровых листа, по 5 зерен черного и душистого перца, несколько штук гвоздики.

ПЕРЕЦ, МАРИНИРОВАННЫЙ ПОЛОСКАМИ

(2-й МЕТОД)

Вымойте и высушите перец. Хвосты можно отрезать и удалить семена, а можно и оставить — целые перцы будут красивее. Варить в кипящем рассоле около 5 минут, пока они не станут мягкими и не обесцветятся. Вынуть его шумовкой и сразу же плотно разложить по подготовленным банкам, желательно литровым.

Заливать перец рассолом не требуется — плоды будут плотно слипаться друг с другом.

Закупорьте банки в горячем виде.

Для рассола: на 3 л воды — 0,5 л уксуса 9% (вместо него можно взять столько же томатного сока), 0.5 литров растительного масла, стакан крупной соли, неполный стакан сахарного песка.

ПЕРЕЦ МАРИНИРОВАННЫЙ

Перец красный, желтый, зеленый (каждого вида лучше взять поровну), вымыть, очистить, нарезать полосками шириной 1 см. Приготовить маринад с сахаром, солью, подсолнечным маслом, довести до кипения, добавить столовый уксус.

Нарезанные перцы опустить в маринад, варить на медленном огне 5 минут.

Снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам и немедленно закатайте.

Для маринада (на 3 кг перца очищенного) — 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан подсолнечного масла, 180 г уксуса.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 4 части. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Приготовьте рассол из воды, сахара и уксуса. В кипящем рассоле поочередно бланшировать перец и яблоки и уложить в стерилизованные литровые банки, залить кипящим рассолом и сразу же закатать.

Консервы выглядят более аппетитно, если перец разной зрелости.

На 6 банок салата — 3 кг перца сладкого, 3 кг яблок (лучше антоновки), 4 л воды, 800 г сахара, 300 г столового уксуса.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ В МАРИНАДЕ

Стручки красного или зеленого сладкого перца очистить от плодоножек и семян, вымыть, слегка посолить внутри и выложить на стол отверстиями вниз. Поэтому им приходится стоять ночь.Фарш также необходимо приготовить заранее: капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки нашинковать, все посолить.

На следующий день начинить этой смесью стручки, закрыв отверстие каждого стручка морковным кружочком. Каждый стручок заверните в листья сельдерея и положите в банку отверстиями вверх, сверху положите листья черной смородины или вишни и залейте маринадом.

В первые дни начинку слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке.Хранить в прохладном месте.

Для маринада: на 6 л воды, 2 л уксуса, 500 г соли, несколько лавровых листьев и черный перец горошком.

ПЕРЕЦ СПЕЦИАЛЬНЫЙ

Перец вымыть, сделать вдоль него три надреза, бланшировать 3-5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла, соли и меда. Раствор должен полностью покрыть перец.

Переложить перец в трехлитровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать.

1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан меда, соль по вкусу.

ПЕРЕЦ С ЗОБИ И ЯБЛОКАМИ

Подготовьте перец, нарезав его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Нарезать ломтиками молодые кабачки или кабачки. Бланшируйте приготовленную пищу в течение 3-5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса или сока, соли и меда.

Сложить все в трехлитровую банку.

Раствор снова довести до кипения и залить банкой, сразу же закатать.

1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса или сока, 1 стакан меда, 30 г соли на литр раствора.

ПЕРЕЦ С ОВОЩАМИ

Перец сладкий красный или зеленый с плотной мясистой мякотью, молодые огурцы, твердые, плоские, маленькие красные помидоры, молодые кабачки и кабачки с грубой кожицей промыть. На дно трехлитровой банки положите зелень – петрушку, сельдерей, укроп и специи.

Помидоры проткнуть спичкой, чтобы они не лопнули при стерилизации. Кабачки и кабачки бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, а затем охладить в холодной воде. Теперь все это сложить в банку.

Огурцы поставить вертикально, на них положить помидоры, кабачки и перец, поместив между ними зонтики петрушки, сельдерея, укропа.

Налить в банку, прокипятить 2-3 минуты и охладить до 60°С, заливая, не доливая до самого верха 3-4 см, накрыть прокипяченной жестяной крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой, нагреть до 85° С и вымачивать 22-25 минут.

Затем герметично закрыть банку и остудить в холодной воде.

При использовании стеклянных крышек необходимо сразу закупорить банку и пастеризовать, погрузив банку с крышкой в ​​горячую воду.

Для заправки: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 чайной ложки (12 г) лимонной кислоты.

ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКУ

Перец вымыть, удалить семена и оболочки, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, затем выдержать в холодной воде 1-2 минуты.После этого уложите плоды вертикально в литровые банки. Также можно нарезать перец.

Залить банки заранее прокипяченным маринадом.

Банки прогреть в слабокипящей воде 8-10 минут, закатать и остудить.

На 1 л томатного сока — 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса (или половина чайной ложки лимонной кислоты).

ПЕРЕЧНОЕ ПЮРЕ

Пюре лучше всего готовить из перца, собранного в стадии физиологической зрелости (красного или оранжевого цвета).Плоды вымыть в холодной воде, удалить плодоножки, семенники и еще раз хорошо промыть в воде.

Бланшировать 5-8 минут в кипящей воде, затем откинуть стручки на сито, чтобы стекла вода, а затем измельчить или протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения, проварить не более 5 минут, все время помешивая, и сразу расфасовать в подготовленные горячие стеклянные банки.

Стерилизовать пол-литровые банки в кипящей воде в течение 1 часа.

Пюре используется для обогащения пищи зимой.Добавляется в первые и вторые блюда.

ИКРА СО СЛАДКИМ ПЕРЕЦОМ

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и запечь в духовке до размягчения. Горячим очистите его и вырежьте семена. Если плоды подгорели, промойте их сначала горячей водой, затем очистите.

Очищенный перец пропустить через мясорубку с большими отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и тушить на растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Мелко нарежьте зелень. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.

В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на медленном огне при помешивании еще 10 минут.

Горячую массу разлить по банкам и стерилизовать пол-литровые банки в кипятке — 70 минут, литровые — 80.

5 кг сладкого перца, 300 г моркови, 400 г лука, 200 г помидоров, 30 г корней петрушки, 2 стакана растительного масла, 50 г соли, 2 ст.ложки уксуса, по 5 г черного и душистого перца.

ЛУТЕНИЦА

Тщательно вымойте мясистые стручки красного сладкого перца и несколько стручков горького мелкоплодного перца, очистите от плодоножек и семян, добавьте немного воды, добавьте несколько спелых помидоров и варите до готовности. Подготовленный перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, варить до загустения. В конце варки добавить подсолнечное масло, соль и сахар по вкусу, нарезанный небольшими кусочками чеснок и зелень.

Горячую лютеницу переложить в литровые банки, стерилизовать 45-50 минут и укупорить, хранить в прохладном месте. При подаче к этим овощным консервам добавьте измельченный лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса.

Если лютеница получится слишком острой, при подаче можно смешать ее с отварным толченым картофелем.

На 5 кг перца — 2-3 стручка острого перца мелкоплодного, 7-8 спелых томатов, 10-15 г чеснока, 20 г сельдерея, сахар, соль по вкусу, 200 г подсолнечного масла.

САЛАТ С ПЕРЕЦОМ

Перец вымыть, вырезать семена, еще раз вымыть, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и сразу же остудить на холоде. Перец нарежьте полосками шириной не более 5 мм и плотно уложите в банки по вешалкам.

Залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 12-15 минут, двух- и трехлитровые — 30-35 минут.

Для заливки: на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

ПАПРИКАШ

Перец вымыть, вырезать семена, еще раз вымыть и разрезать на три части по 3-4 см. На 3-4 минуты положить в кипящую воду и сразу остудить в холодной. Мелкоплодные помидоры моем и укладываем слоями вместе с перцем в банки. На дно положить нарезанную зелень.

Если нет мелких помидоров, можно взять крупные и нарезать их дольками, выложить на дно и сверху перца, залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать литровые банки в кипятке около часа.

4,5 кг перца сладкого, 1,5 кг помидоров, 25-30 г петрушки; для заливки – на 1 л томатного сока 20 г соли.

ТРЕХЦВЕТНЫЕ СОЛЕНЬКИ

Этот оригинальный и очень красивый рассол готовится из зеленого и красного болгарского перца и цветной капусты в равных количествах. Капусту разделите на соцветия, а перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. На дно банки или кастрюли сначала положите красный, а затем зеленый перец, затем цветную капусту и чередуйте, пока посуда не будет заполнена доверху.

Для аромата можно положить петрушку между полосками зеленого перца.

Овощи нужно придавить и залить остывшим рассолом. Хранить в прохладном месте.

Для рассола: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (предпочтительно винного или яблочного) и 80 г соли.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Крупные плоды перца сладкого вымыть, вырезать семена, еще раз вымыть. Измельченный лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Корни очистить и нарезать соломкой, тушить на растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (снять кожицу). Довести томатную массу до кипения, варить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 минут. Нарежьте петрушку. Растительное масло прокипятить несколько минут, остудить до 70°С и разлить в подготовленные банки из расчета две столовые ложки на литровую банку.

Подготовленные для фарша овощи смешать, посыпать солью и залить этой массой подготовленный перец.Поместите фаршированные перцы в банки с маслом и полейте горячей томатной пастой со специями.

Стерилизовать пол-литровые банки в кипятке — 55 минут, литровые — 65 минут.

1 кг перца, 700 г томатов, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г корней петрушки, 10 г петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТАМИ

Сладкий перец любого сорта и цвета, но обязательно помойте зрелые, удалите плодоножки и семена.Бланшировать в горячей воде 2-3 минуты, остудить в холодной, обсушить. Нашинкуйте спелую плотную белокочанную капусту осенних или озимых сортов. Морковь очистить, вымыть и нарезать ножом в виде лапши или натереть на крупной терке. Нашинкованные капусту и морковь сложить в эмалированную посуду, перетереть с солью и оставить на 3-5 часов.

Наполнить перец овощной смесью и разложить по банкам. В выделившийся сок добавить уксус и засыпать им перец. Накройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с температурой воды не ниже 40°С.

Пол-литровые банки простерилизовать в кипятке 35-40 минут, литровые банки 45-50 минут, сразу укупорить.

Для фарша — 900 г капусты, 100 г моркови, 1-1,5 ч.л. соли;

на 1 пол-литровую банку — 175 г перца, 175 г фарша, 150 г начинки, 1,5 чайной ложки 6-процентного уксуса.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И МЯСОМ

В состав консервов входят: перец душистый, лук репчатый, рис, мясо, масло сливочное, зелень петрушки, помидоры, соль, сахар, перец острый молотый и лист лавровый.

Свежие молодые мелкие зеленые перцы промыть, слить воду, отрезать плодоножки и семенники, бланшировать в кипящей воде 2 минуты и остудить на воздухе. Рис промыть, дать стечь, пересыпать в кастрюлю, добавить 2 стакана воды и варить на медленном огне до полуготовности. После варки промойте рис холодной водой. С лука снять покровные листья, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Петрушку промойте в проточной воде, обсушите и нарежьте кусочками по 0,5 см. Свинину средней жирности вымыть, обсушить, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.

Обжарить лук, рис, петрушку, мясо, добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Полученной массой нафаршировать подготовленные перцы и уложить по 2-4 штуки, в зависимости от размера, в банки емкостью 0,5 л.

Спелые красные помидоры очистить от плодоножек, промыть, слить воду, натереть на крупной терке и снять кожицу. Перетертые томаты высыпать в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 15 минут, затем добавить соль, сахар и кипятить еще 10 минут.

Залить получившимся томатным соусом банки, наполненные фаршированными перцами, на 2 см ниже верха горлышка.Банки закрыть подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и стерилизовать при температуре 105-106°С. Для этого в стерилизационный лоток добавить 350 г соли на 1 л воды. Горшок должен быть закрыт крышкой во время стерилизации. Прогрейте банки в течение 30 минут при слабом кипении воды, немедленно укупорьте их, проверьте качество укупорки и стерилизуйте с помощью зажимов в той же подсоленной воде.

В первый день стерилизация длится 90 минут. После этого банки остаются в кастрюле с горячей водой и постепенно остывают.Через 24 часа эту операцию необходимо повторить (в той же подсоленной воде), еще через 24 часа провести третий раз. Оставьте стерилизованные банки в кастрюле остывать, затем снимите с них зажимы и проверьте качество укупорки.

Банки перед закладкой на хранение выдержать в течение 15 дней при комнатной температуре, а после проверки состояния крышек убрать в подвал или в холодный погреб.

Для фарша — 100 г лука репчатого (2 средних головки), 180 г риса, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 ст.ложка соли, 0,5 ч. ложки молотого острого перца, лавровый лист;

для томатной начинки — 800 г помидоров, 2 ч. ложки соли, 1,5-2 ст. ложки сахара.

ЛЕЧО

Спелые перцы с мякотью вымыть, отрезать концы, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм, можно нарезать кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Очистите и нарежьте лук. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2-3 столовые ложки воды и тушить под крышкой 10 минут.

Заполнить банки овощной массой плотно, без воздушных пустот, так, чтобы овощи сверху были покрыты соком.

Стерилизовать литровые банки в кипятке 45 минут, трехлитровые банки — 60 минут.

2,6 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 30-40 г соли, щепотка черного молотого перца, 5-6 ст. ложки воды.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ПЕРЕЦОМ

Свежие круглые перцы (камби) — зеленые или красные — вымойте, очистите и нарежьте полосками до 1 шт.шириной 5 см добавить мелко нарезанные помидоры, собранные не перезревшими, морковь, мелко нарезанную соломкой шириной 2-3 мм и длиной 1 см, и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Перемешать смесь, посолить по вкусу, добавить петрушку, уксус и растительное масло.

Овощная смесь даст сок, который можно использовать для разливания смеси по банкам.

На дно банки положите душистый перец и лавровый лист. Банки стерилизуют и закатывают.

Комби перец — 2 кг, помидоры — 4 кг, морковь — 1 кг, лук — 1 кг.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ПЕРЕЦ С СЫРОМ

Запеките хороший мясистый красный перец, затем очистите и нарежьте. В полученное пюре добавить нарезанный коровий сыр и растительное масло.

Смесь хорошо перемешать, можно миксером, разложить в небольшие баночки (350 мл), стерилизовать 20 минут, закатать.

5 кг перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла.

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС

Зеленый перец промыть, нарезать ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и варить на медленном огне около часа, затем разложить в банки и плотно закупорить.Приготовленный таким образом перец можно хранить 6 месяцев.

Соус перечный подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.

На 1 кг перца — 2 л молочной сыворотки.

ПЕРЕЧНАЯ СПЕЦИЯ

Сладкий перец вымыть в холодной воде, удалить семена и измельчить вместе с луком, чесноком, корнем и петрушкой. Добавить сахар и соль по вкусу.

Можно добавить немного яблочного уксуса или томатного сока, а также молотого горького перца, разложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Банки можно стерилизовать.

На 2 кг очищенных перцев — 150 г лука, 100 г чеснока, немного кореньев и петрушки.

ПРИПРАВА СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ

Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры нарежьте слегка поперек, ошпарьте, очистите от кожицы, крупно нарежьте. В большую кастрюлю положить нарезанные перец, помидоры и лук, добавить уксус и тушить на медленном огне, без крышки, пока почти не останется жидкости.Добавить сахар и специи и варить еще 10 минут на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится.

Острую приправу разложить по банкам и закатать.

Эта приправа хороша для основных блюд.

2 стручка красного болгарского перца, 2-3 помидора, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1/4 чайной ложки молотого красного перца , молотая гвоздика — на кончике ножа.

ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ

Приготовьте томатный сок из хорошо созревших помидоров и варите в большой кастрюле 30 минут.В это время вымойте и очистите перец от плодоножек и семян, нарежьте полосками шириной 1 см, опустите в кипящий томатный сок вместе с натертой морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанными укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксус и соль… Овощи-приправы должны томиться с томатным соком 10 минут. Затем разливают их кипячеными в хорошо вымытые и высушенные банки, наполненные доверху. Сразу же герметично закупорьте банки и держите вверх дном до полного остывания.

Можно накрыть банки салфеткой или полотенцем.

Подавать как гарнир к запеченному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо или как дополнение к другим блюдам.

3 кг нарезанных перцев, 6 л томатного сока, 600 г тертой моркови, 100 г тертых корней сельдерея, два десятка зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 400 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 г соли (по вкусу), 100 мл уксуса.

ПРЯНЫЙ ПЕРЕЦ СПЕЦИЯ

Болгарский перец промыть, очистить и нафаршировать очищенными зубчиками чеснока, пропустить через мясорубку.Это делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока.

Красный острый перец без плодоножки и спелые помидоры также пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию дробленые грецкие орехи; хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

На 500 г перца сладкого — 200 г красного горького, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.

АППЕТИТ С ПРЯНЫМ ПЕРЕЦОМ

Стручки сладкоплодного острого перца вымыть, срезать «хвостики» (1 см от основания) и слегка запечь на сильном огне, не до мягкости.Из хорошо созревших, очищенных от кожуры помидоров приготовить сок, довести его до кипения, дать покипеть 20 минут, добавить соль, сахар, растительное масло. Опустите в этот маринад запеченный перец и дайте ему покипеть 5-6 минут.

Готовую смесь разлить по 800 мл или литровым банкам, предварительно обернутым бумагой, наполнить доверху, быстро герметически укупорить, перевернуть крышками вверх дном и выдержать до полного остывания.

3 кг острого перца, 5 кг томатов, 200 г соли, 250 г сахара, 500 мл растительного масла.

КРУГЛЫЙ ПЕРЕЦ (КАМБИ) С УКУСКОМ И МЕДОМ

Круглый красный перец камби вымыть, отрезать плодоножки на расстоянии 1 см от основания и проткнуть в нескольких местах возле семени, уложить в банку, чередуя с розочками цветной капусты, посыпать горошком черного перца, кусочками хрена, положить листья смородины и винограда, влить уксус, в котором предварительно растворить соль и мед.

Эту смесь не кипятить, но нужно взять столько уксуса, чтобы покрыть плоды.

Придавите камби сверху деревянным кругом, плотно закройте банку и поставьте в прохладное место.

3 кг перца камби, 250 г соли, 250 г меда.

СОЛЬ ПЕРЕЦ

Соль должна быть свежей, без повреждений, плодов зеленых и красных мясистых сортов перца сладкого. Сначала удалите плодоножки и семена, стручки промойте, опустите в кипящую воду на 1-2 минуты и сразу охладите в холодной воде. Поместите в бочку или кадку. Через каждые два-три ряда положить немного укропа, каждый ряд посыпать солью.

Через 10-12 часов перец размякнет и даст сок.Затем нужно накрыть его деревянным кругом и поставить груз.

При посолке в мелкой таре — 1 кг груза на 10 кг перца, при посоле в крупной таре — 0,5 кг груза на 10 кг перца.

Хранить в прохладном месте.

Расход соли 2-3 процента от массы перца.

СОЛЬ ПЕРЕЦ

(БОЛГАРСКИЙ МЕТОД)

Для засолки отобрать стручки среднего размера, вымыть, обсушить. Срежьте плодоножки вместе с семенниками, удалите отдельные семена, которые могут остаться внутри плода.После очистки каждый стручок густо посыпать солью и вложить один в другой по несколько штук.

Поместить в бочонок, накрыть деревянным кругом с гнетом и выдержать сутки при комнатной температуре, затем вынести в холодное место. При необходимости можно добавить рассол.

Замочите перец в воде перед едой.

ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ СУШЕНЫЙ

Красный перец можно сушить целиком. Для этого разложите его на несколько дней для просушки.

Затем подвязать за плодоножки, чтобы плоды не касались друг друга, подвесить «гирлянды» для просушки в хорошо проветриваемом солнечном месте.

Заготовки из перца на зиму, рецепты которых передаются из поколения в поколение в каждой семье, считаются самым простым и «бюджетным» видом консервации. Поэтому с наступлением сентября, когда цена на этот вкусный и полезный овощ становится «копеечной», хозяйки стараются заготовить как можно больше перца впрок, чтобы не думать, что подать зимой.

Заготовки на зиму из болгарского перца: рецепты с фото

На зиму можно заготовить много сладкого перца, так как этот овощ считается одним из самых универсальных среди своих «огородных собратьев».Лечо, аджика, залитые оригинальными маринадами-ассорти – это далеко не полный перечень рецептов вкусных заготовок из перца на зиму, которые можно приготовить за считанные минуты.

Маринованный перец «Острый»

Этот рецепт заготовки сладкого перца на зиму станет отличной альтернативой. Приготовленный таким образом овощ можно подавать не только в виде салата, но и как дополнение к основным овощным блюдам, соусам и оригинальным бутербродам.

Рецепт маринованного перца на зиму | пожрем.ru

На 2,5 кг перца потребуется:

  • по 250 мл уксуса 6% и растительного масла
  • 150 г жидкого меда
  • перец черный, лавровый лист, гвоздика 90 головка
    • 1002 9001
  • корица (1 чайная ложка) и соль
    • №

Приготовление: Перец вымыть и разрезать вдоль на 4 части (меньше). Приготовить маринад из раст. масла, уксус, мед, приправы и столовая ложка соли. В кипящую смесь кладем нарезанный перец и кипятим на медленном огне 5 минут.Переложить перцы в банки и залить кипящим маринадом. Для длительного хранения рекомендуется стерилизовать банки в течение 15 минут.

Овощной плов «Завтрак туриста»

Этот рецепт приготовления перца на зиму станет «палочкой-выручалочкой» в арсенале каждой хозяйки. Такая сытная закуска – не только вкусный и полезный гарнир к мясному блюду, но и настоящее спасение для «голодной» семьи, когда на готовку катастрофически не хватает времени.


hsmedia.ru

На 2 кг перца:

  • помидоры (1,5-2 кг)
  • морковь и лук (по 0,5 кг)
  • 2 стакана растительного масла (меньше)
  • 2 ст.л. рис
  • стакан сахара
  • 4 столовые ложки соли

Приготовление: Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Овощи нарезать кубиками и сложить в одну кастрюлю, залить растительным маслом и добавить специи. Тем временем обжарить лук и выложить к овощам, тушить смесь 10 минут, добавить рис и варить еще 10 минут на медленном огне.Выкладываем плов из сладкого перца из банки, стерилизуем 15 минут.

Аджика «Пальчики оближешь»

Этот рецепт приготовления сладкого перца на зиму — самая простая закрутка из этого овоща. Аджика из перца получается в меру острой, но невероятно сочной и ароматной, поэтому понравится даже самым взыскательным гурманам.


Аджика с перцем Рецепт | gastronom.ru

На 1 кг перца сладкого:

  • 250 г перца чили
  • 1 головка чеснока (подробнее)
  • 4 ст.

Приготовление: Все ингредиенты для аджики из перца перемолоть через мясорубку или измельчить блендером.Доведите овощную смесь до кипения и варите 3 минуты. Затем в аджику добавить соль и сахар, проварить еще 3 минуты. На последнем этапе в овощную смесь добавить уксус, прокипятить 3 минуты, разлить по банкам и закатать.

Перец острый маринованный «Мужская радость»

Заготовки из острого перца на зиму, рецепты которых особенно любят мужчины, практически не отличаются от закрутки из сладкого перца. Этот пикантный овощ также можно мариновать, солить и скручивать в аджику.


Рецепт острого перца на зиму | гастроном.ru

Маринад на 1,5 кг острого перца:

  • вода 1000 мл
  • ½ стакана раст. масла
  • 1,5 ст. соль и сахар
  • 30 мл уксуса (1 столовая ложка на 0,5-литровую банку)
  • гвоздика и несколько веточек мяты

Приготовление: перец целыми стручками уложить в банки, добавить гвоздику и мяту, залить кипятком. Через 10 минут слить воду и приготовить из нее маринад, добавив масло, сахар и соль. В банки с перцами добавить уксус, залить полученным маринадом и закатать.

Примечание: рецепты заготовок из перца на зиму не всегда предполагают маринование и термическую обработку. Болгарский перец также можно заморозить, а зимой этот овощ всегда будет под рукой в ​​свежем виде для приготовления любых блюд. Заморозить перец легко и просто – нарежьте овощи соломкой, сложите в герметичные пакеты и отправьте в морозилку на сухую заморозку.

Предисловие

Если вы закатаете на зиму маринованные перцы, у вас будет запас не только вкусной заготовки, но и витаминов и полезных веществ.Этот овощ имеет ярко выраженный характерный аромат и отменный вкус, что делает блюда особенно пикантными и изысканными. Хотите узнать рецепты заготовок и способы сохранить перец свежим? Давайте начнем!

Способы заготовки свежего перца

Запаситься свежим болгарским перцем на зиму довольно сложно. Однако есть несколько методов, позволяющих хранить этот овощ от 10 дней до месяца. В любом из подходов благоприятных результатов можно добиться только при условии правильной подготовки плодов.Для этого свежий урожай болгарского перца необходимо перебрать, промыть и оставить проветриваться в темном и прохладном месте на неделю. Резать нельзя, овощ хранится только целиком. Затем вам нужно будет выбрать целые плоды без следов повреждений и на мгновение погрузить их в раствор медного купороса. Затем снова тщательно высушите, чтобы избежать возможного гниения. На этом подготовительный этап завершен. Теперь более подробно рассмотрим существующие способы длительного хранения свежего перца.

В холодильнике. Целые овощи без повреждений следует вымыть, обсушить и поместить в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для воздуха. После этого расфасованные перцы укладывают в небольшие деревянные ящики и отправляют в холодильник. Так овощи можно хранить 10-14 дней.

В подвале. Для хранения в подвале болгарский перец выкапывают из почвы и подвешивают на специальных тросах так, чтобы корневище оказалось наверху. Овощи также можно хранить в деревянных ящиках с газетным дном.Предварительно каждую горошину перца рекомендуется завернуть в съедобную бумагу, а при упаковке посыпать песком. При этом температурный режим должен быть около 10 градусов Цельсия, а влажность воздуха 91–95%. Эта методика позволяет сохранить овощи свежими в течение 1,5 месяцев. Знающие люди говорят, что снижая со временем температуру до 0 градусов, можно продлить срок хранения до 3-х месяцев.

На балконе. Болгарский перец можно хорошо хранить на утепленной лоджии. Для этого овощи также подвешивают вместе с корнями или пересаживают в большие горшки с удобренной землей.Таким образом, свежий перец можно хранить всю зиму.

Заморозить или высушить — что удобнее?

Рецепты салатов

Болгарский перец может служить основой и незаменимым ингредиентом для приготовления различных салатов, рагу и других овощных блюд. Попробуйте приготовить некоторые из них.

Лечо. Для приготовления классического варианта этой ароматной закуски вам понадобится 1 кг болгарского перца, а также столько же помидоров. Сначала делаем пюре из помидоров, измельчив помидоры через мясорубку или блендер.Затем нарежьте подготовленный перец соломкой или в виде квадратиков. Ингредиенты смешать и тушить на медленном огне, чтобы объем овощной массы уменьшился в 2 раза. После этого добавьте в салат 1 ст. л. поваренной соли и 2 ст. л. сахара и кипятить все вместе около получаса. Лечо готов!

Овощное рагу с болгарским перцем. Для этой заготовки вы найдете рецепты в огромном количестве. Мы возьмем самый популярный. Подготовить 1 кг перца, по 2 кг баклажанов и кабачков, 1.По 5 кг помидоров, моркови и лука. Предварительно очищенные баклажаны и кабачки нарежьте небольшими кубиками. Лук, морковь и перец нарезать тонкими полосками. Измельчите помидоры до консистенции пюре. Теперь поместите все ингредиенты в кастрюлю, заправьте смесью 0,5 л раст. сливочного масла, 200 г сахара и 50 г соли, все это поставить на огонь. Помешивая, дождитесь закипания смеси, затем варите на минимальном огне 30 минут. Затем влить к овощам 100 мл уксуса, все это тщательно перемешать и тушить еще около 10 минут.Выложите кипящую тушенку в заранее подготовленную посуду и закатайте.

Икра. Нашинкуйте 1 кг лука, нарежьте небольшими кусочками 1 кг помидоров и болгарский перец. Далее все ингредиенты следует смешать и тушить на медленном огне под крышкой в ​​течение получаса. Затем добавьте к овощам 1 ст. л. сахар, соль и молотый перец, а также пару лавровых листочков. Увеличьте огонь и варите икру 15 минут, пока смесь не загустеет. Разложите смесь по стерильным банкам, накройте и закатайте.

Невероятно вкусный и ароматный, можно заготовить болгарский перец на зиму. Рецепты приготовления помогут разнообразить повседневный рацион не только в сезон сбора урожая, но и в холодное время года, а также украсят праздничный стол. Такие домашние заготовки могут быть самыми разнообразными. Овощ можно закатывать как отдельное блюдо, так и в составе салатов, соусов, лечо. Для приготовления берутся горошины перца самой разнообразной окраски, главное, чтобы они были спелыми, крепкими, мясистыми, не перезревшими и не поврежденными.

Чем полезен болгарский перец?

Болгарский перец удивительно полезен для человеческого организма. В нем много мощных антиоксидантов, таких как бета-каротин и витамин С. Мало кто знает, что овощ увеличивает выработку эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Чтобы получить отличное настроение, его необходимо включить в рацион.

Есть мнение, что в зимних заготовках сохраняется мало витаминов, все они якобы погибают при термической обработке.Эти слухи преувеличены. Современные способы консервирования и правильные условия хранения позволяют сохранить до 70 процентов всех полезных биологически активных веществ. Соль нужно использовать везде; его необходимо добавлять в количестве 2-3 процентов либо в сами овощи, либо в виде рассола. Такое количество позволяет подавить развитие чужеродных микроорганизмов, бактерий.

Кстати, в Болгарии сладкий перец считается национальным овощем, но мало кто знает, что в эту балканскую страну он попал из Мексики.Первые упоминания о нем можно найти в записях врача, путешествовавшего с Колумбом. Он писал, что в дикой природе растет перец, который любят есть индейские племена, он заменил им соль.

Предлагаю приготовить замечательные заготовки на зиму из болгарского перца, которые сохраняют свой вкус и аромат даже зимой. Это острые, оригинальные рецепты, с интересным сочетанием вкуса, яркого цвета. Вы легко почувствуете тончайшую вкусовую палитру каждого ингредиента в любом предложенном рецепте!

Сладкий перец на зиму: рецепт

Много лет готовлю по этому моему любимому рецепту, получается очень вкусно, а приготовление совсем простое, нужно небольшое количество ингредиентов.

  • перец болгарский и помидоры — по 1 кг;
    • сахар
  • – 2 ст.л.;
  • соль — 1 столовая ложка
  1. Очищенный перец разрезать на 4 части.
  2. Помидоры перемолоть на мясорубке, соединить с перцем, положить в кастрюлю, варить 15 минут, посолить, добавить сахар.
  3. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть, укутать, выдержать до полного остывания.

Кстати, я уже много лет стерилизую банки в , а недавно попробовала новый метод — стерилизация водкой.Я тоже проверял, ни одна баночка не взорвалась, хотя в квартире постоянно закатываю. Метод прост, запомните:

  • Потребуется 50-100 мл. водки, перелить в чистую банку с завинчивающейся крышкой, закрыть, встряхнуть 10 секунд, открыть, перелить содержимое в следующую емкость. Накрываю чистую банку плотно стерилизованной крышкой. Попутно крышки отбрасываются (если подмажется, то при консервировании плотно не закроется). Обычные банки тоже обрабатываю под закатку, но накрываю пластиковой крышкой, только перед закатыванием меняю на металлическую.Колпачки перед закаткой желательно промыть и еще раз промыть водкой. Кому интересен этот способ, пробуйте!

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления без прокатки

Такие закуски можно заготовить на зиму, их можно не закатывать, а хранить в холодильнике. Они будут уместны, если подать их, например, с аппетитным куском мяса. Любители острого оценят эти изюминки. У меня есть для вас два проверенных рецепта.

Рецепт сжигания

Перекрутить на мясорубке: 500 грамм болгарского перца, 300 грамм чеснока, 100-200 гр.ядра грецкого ореха, 200 гр. острого перца, добавить 150 гр. соли, 50 гр. растительного масла и столько же хмели-сунели. Все ингредиенты смешать, разложить по банкам, накрыть, хранить в холодильнике.

Закуска «Острая»

  • перец острый — 400 гр;
  • Перец болгарский — 100 гр;
  • чеснок — 300 гр;
    • соль
  • — 40 гр.

Перец очищенный (горький и сладкий) измельчить блендером до однородности, добавить зубчики чеснока и снова измельчить, посолить, перемешать, разложить в стерилизованные банки, накрыть, хранить в прохладном месте.

Мой совет:

Прежде чем приступить к работе с острым перцем, попробуйте смазать руки растительным маслом, чтобы масло острого перца не разъело кожу.

Жареный сладкий перец на зиму

Потребуется:

  • перец сладкий — 1 кг;
    • масло растительное
  • — 150 мл;
  • соль.
  1. У вымытых перцев удалить плодоножки, удалить семена, запечь стручки в духовке.
  2. Очистить от кожуры, посолить, обжарить со всех сторон на растительном масле до румяной корочки.
  3. Переложить в подготовленные банки, слегка сбрызнуть маслом, в котором жарился овощ, стерилизовать 90 минут, закатать.

Перец маринованный на зиму целиком

Такие перцы зимой пригодятся в качестве закуски, их хорошо добавлять в салаты, а еще я люблю их фаршировать.

Расход продуктов на 3-х литровую банку:

  • сладкий красный перец, 3 зубчика чеснока.
  • литр воды;
  • соль и сахар – по 1 ст.л.;
  • кислота лимонная — 0.5 ч.л.;
  • 3 листа черной смородины, зонтик укропа, лист хрена.
  1. У перца удалить семена, бланшировать в горячей воде.
  2. Очищенные зубчики чеснока, листья смородины и хрена, зонтики укропа выложить на дно стерилизованной банки, на них стручки перца, залить горячим маринадом, накрыть крышкой, полотенцем, подержать 3 минуты, процедить.
  3. Снова довести до кипения, оставить на 3 минуты.
  4. В третий раз влить маринад так, чтобы он немного переливался через края банки, закрутить.Хорошо хранится даже при комнатной температуре.

  • Кстати, в этом рецепте я рекомендую делать бланширование перед консервированием. Вы знаете, для чего это? Цель бланширования – быстрая обработка продуктов кипятком или паром, позволяет сохранить естественный цвет овощей и фруктов, они не темнеют, становятся более проницаемыми для маринада. При бланшировании из продуктов уходит воздух, а это уберегает от разрушения витамин С, каротин, который не дает ржаветь жестяным крышкам.Плоды при бланшировании размягчаются, их легче и плотнее укладывать в банки.

Болгарский перец на зиму: видео рецепты

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Товары:

  • Перец болгарский — 2 кг;
  • помидоры -1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок — головка;
  • перец чили — стручок;
  • зелень — пучок;
  • черный и душистый перец – по 6 горошин;
    • соль
  • – 4 столовые ложки;
  • сахар 5 ст.л.;
  • масло растительное — полстакана.
  1. Очищенные стручки нарежьте полосками толщиной 2 см.
  2. Помидоры, перец чили, чеснок превратить в пюре с помощью блендера (можно перемолоть на мясорубке).
  3. Картофельное пюре вылить в кастрюлю, приправить рубленой зеленью (я беру зонтики укропа, петрушку, любисток, добавить перец горошком, соль, сахар, добавить масло, размешать, поставить на огонь, довести до кипения.
  4. Затем порциями отправить полоски перца в кастрюлю, проварить при слабом кипении до полумягкости 7 минут.Шумовкой разложить перец по банкам, залить соусом, стерилизовать литровые банки 20 минут, закрутить, держать в перевернутом виде до остывания.

Как заморозить болгарский перец на зиму для закуски

Из такой заготовки делаю икру или намазываю на хлеб.

Потребуется:

  • 3 красных болгарских перца и 3 баклажана.
  1. Промытые баклажаны и перец выкладываю на решетку, запекаю в духовке 30-40 минут, в процессе приготовления переворачиваю.
  2. Как только кожица набухнет, выкладываю овощи на тарелку, складываю в целлофановый пакет, выдерживаю 5-10 минут, затем очищаю от кожуры, складываю в пакеты и замораживаю в морозильной камере. Зимой из таких овощей готовлю изумительную закуску.
  3. Заготовку размораживаю, баклажаны крупно нарезаю, обжариваю на сковороде с растительным маслом. Масса должна превратиться в однородную, затем добавляю нарезанный перец, тушку минут на пять. Переложить на тарелку, остудить, добавить нарезанный лук, зелень, толченый чеснок, перец, соль, смешать с майонезом.

Аджика из болгарского перца на зиму

  • перец болгарский и помидоры — по 500 г;
  • перец горький — 2 стручка;
  • чеснок – 100 грамм;
    • масло растительное
  • — 100 мл;
  • уксус 9-процентный – 50 мл;
    • соль
  • — 30 грамм.
  1. Перец, помидоры, чеснок пропустить через мясорубку, добавить масло, посолить, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне около часа.
  2. Переложить в стерилизованные банки, закатать.

Болгарская лютеница: рецепт на зиму

Рецепт болгарской лютеницы всегда готовлю на зиму. Это имя меня просто завораживает и притягивает! Получается очень вкусно, но главный герой здесь, конечно же, болгарский перец! Есть у него и маленький помощник – острый перец, и в его честь названа болгарская закуска, что означает «острая».

Любить острое надо, но всегда в меру! Перепробовала кучу рецептов, немного видоизменила их на свое усмотрение и вкус, предлагаю два своих не очень острых варианта.Итак, давайте готовиться!

Вам понадобится:

  • перец болгарский очищенный — 2 кг;
  • красные спелые помидоры – 1,5 кг;
  • зубчики чеснока – 4 шт;
  • перец горький — 4 стручка;
    • масло растительное
  • – 16 ст.л.;
  • соль, сахар — по вкусу.
  1. Сначала расскажу, как чистить болгарский перец. Выкладываю половинки сладкого перца на смазанный сливочным маслом или накрытый силиконовым ковриком срезом вверх, запекаю в духовке полчаса.На овоще появятся темные пятна, тогда я его остужаю и легко снимаю шкурку. Иногда нет возможности использовать духовку. Затем можно обжарить перцы на сковороде шкуркой вниз, на растительном масле, после обжаривания его тоже легко снять.
  2. Пока готовится перец в духовке, занимаюсь помидорами, измельчаю их блендером вместе с острым перцем горошком, перекладываю на разогретую сковороду с растительным маслом, готовлю на среднем огне. Содержимое должно испариться, а в объеме уменьшится примерно в три раза, протереть через сито.
  3. Перец мелко нарезать, можно работать блендером или перемолоть на мясорубке, соединить с томатной массой, варить, помешивая, еще 30 минут. В процессе варки добавляю соль, если приправа покажется слишком соленой, то когда остынет, будет в самый раз, добавляю сахар.
  4. Болгарская закуска готова, когда проводишь по ней лопаткой или ложкой сверху, образуется бороздка, она не закрывается.
  5. Можно есть сразу, но будет гораздо вкуснее, если немного подержать в холодильнике, а можно заготовить на зиму, разложить в пл-литровые банки, простерилизовать 20 минут, закатать.

Болгарская лютеница, рецепт с морковью

Вам понадобится:

  • Перец сладкий красный болгарский — 5 кг;
  • баклажаны — 3 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • густой томатный сок – 0,8 л;
  • чеснок — одна крупная головка;
  • острый сушеный перец — 3 щепотки;
    • сахар
  • – 160 грамм;
    • соль
  • – 4 столовые ложки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус яблочный — 150 мл.
  1. Морковь отварить до готовности, очистить.
  2. Перец и баклажаны отдельно запечь в духовке до почернения кожицы, сложить в пакеты, снять кожицу, удалить семена из перца.
  3. Подготовленные овощи, а также чеснок отдельно пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  4. Разогреть масло и уксус, добавить специи, соль, сахар, варить 10 минут.
  5. Добавить морковь, через 10 минут — перец и баклажаны, еще через 10 минут — томатный сок, через 5 минут — чеснок. Постоянно помешивайте смесь, чтобы она не подгорела.
    6. №
  6. Через 5 минут после окончания варки разлить лютеницу в банки, закатать.

Мои секреты сохранения

  1. Очень люблю делать заготовки из болгарского перца, но отходов всегда много, это перегородки, семена, обрезки. Я их никогда не выбрасываю, черенки и перегородки пропускаю через мясорубку, фасую в маленькие пластмассовые формочки, замораживаю, а зимой добавляю в борщ или овощное рагу.
  2. Храню семена в стеклянной банке, зимой добавляю в супы и вторые блюда, они придают аромат любому блюду.Я также использую семена для приготовления маринадов при консервировании овощей.

Блю по-грузински без жарки на зиму. Самые лучшие и вкусные рецепты приготовления баклажанов (голубых) по-грузински на зиму. Условия хранения заготовок консервов

3,75 Рейтинг 3,75 /5 (28 голосов)

Ингредиенты

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 500 г.
  • Томаты — 1 кг.
  • Перец острый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Масло растительное — 100 мл. + 50 мл. для запекания баклажанов
  • Уксус — 100 мл.
  • Соль — 1 столовая ложка + горсть для баклажанов
  • Сахар — 2 столовые ложки

Время приготовления: 1 час 20 минут

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Баклажаны на зиму – достаточно популярная домашняя заготовка. Острые маринованные баклажаны часто называют «по-грузински» — ведь эти овощи играют одну из главных ролей в грузинской кухне, к тому же в этой стране любят острое.Но еще одно название рецепта острых баклажанов на зиму – «легкие». А потому, что у него красивый цвет, согревающий долгой зимой, и от не менее согревающий пряный вкус.

Сегодня у нас баклажаны «светлые». Рецепт старинный, с томатами, без стерилизации — что значительно облегчает приготовление этого блюда.

Как приготовить «легкий» салат из баклажанов на зиму — рецепт с фото пошагово

Для начала подготовим необходимые ингредиенты.Баклажаны для этого блюда следует выбирать не слишком крупные. Плоды лучше брать потоньше и подлиннее, чем у почти круглых «бочонков» — у последних обычно больше косточек и более рыхлая консистенция.

Перец, как болгарский, так и горький, лучше использовать красный – тогда эффект «огня» будет достигнут в полной мере.

Хорошо промойте баклажаны и нарежьте ломтиками толщиной не менее 1 сантиметра. Если нарезать их слишком тонко, есть вероятность, что при дальнейшей обработке они превратятся в «кашу».

Баклажаны остудить с солью, аккуратно размять руками и оставить в таком виде на 40 минут. Этот шаг необходим для того, чтобы убрать лишнюю горечь. По истечении этого времени промойте их холодной водой.

Пока баклажаны в соли, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.

Теперь можно пожарить баклажаны. Но если вы хотите получить маринованные пикантные баклажаны быстрого приготовления, то гораздо быстрее и проще их запечь в духовке.Полить баклажаны пятьюдесятью миллилитрами масла, перемешать и выложить на противень (или сразу на 2-3 противня, если есть возможность). Выпекаем 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Пока баклажаны запекаются, подготовьте овощи для соуса. В глубокую миску выложите вымытые помидоры, очищенные зубчики чеснока, сладкий и острый перец без семян.

Измельчить овощи с помощью мясорубки или блендера.

В полученный овощной соус добавить соль, сахар и 100 миллилитров растительного масла.Варить в кастрюле с толстым дном.

В кипящий соус положить запеченные баклажаны, аккуратно перемешать и тушить 7-10 минут на медленном огне.

Выключите огонь, добавьте уксус и снова осторожно перемешайте.

Разложите овощи вместе с соусом в стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками.

В этом рецепте мы готовим баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому просто закатываем банки, переворачиваем и укутываем.Оставить в таком виде до остывания.

Храните овощи в сухом темном месте, вдали от источников тепла. Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить вкусную грузинскую закуску из баклажанов на зиму. Эта закуска у меня съедается одной из первых, как только начинаю открывать банки с заготовками. В этом сезоне стараюсь таких баклажанов заготовить побольше, чтобы они дольше хранились. Эта закуска очень хорошо сочетается с мясными блюдами, а также дополнит любой гарнир.Данное количество продукции рассчитано на 2 банки по 500 мл.

Баклажаны нарезать кубиками, сложить в глубокую миску и посыпать солью. Дать баклажанам постоять 30-40 минут.

Очистить чеснок. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена. Острый перец можно оставить с семенами, мы любим острые. Положите перец и чеснок в чашу блендера и измельчите.

Выжать из баклажанов лишнюю жидкость. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны до золотистого цвета.

Переложите скрученные перцы и чеснок в кастрюлю, добавьте масло и уксус и доведите до кипения. Затем добавить туда обжаренные баклажаны, всыпать сахар и соль. Смесь кипятить 10 минут.

Разложите горячую закуску по сухим стерильным банкам.

Банки закатать ключом и перевернуть на крышке, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готова.Хранить перекус в городской квартире можно в кладовке.

Баклажаны по-грузински — классика. Готовить его совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Баклажаны обжаривают на растительном масле, затем укладывают в банку, приправляют острой сладко-острой приправой с добавлением чеснока и петрушки и отправляют на стерилизацию, после чего закатывают. Зимой такая пикантная закуска не только разнообразит ваш стол, но и станет отличной палочкой-выручалочкой на случай прихода нежданных гостей.
Для приготовления баклажанов по-грузински вам потребуется:
— баклажаны — 1 кг;
— перец болгарский красный — 3 шт.;
— перец острый — 1 шт.;
— чеснок — 6 — 7 зубчиков;
— петрушка;
— соль — 1 ч.л.;
— сахар — 1 ч.л.;
— уксус — 3 ст. л.;
— масло растительное (для жарки).

Самый вкусный рецепт с фото Баклажаны по-грузински на зиму в банках:

1., их нужно хорошо промыть, отрезать хвостик и нарезать ломтиками толщиной 1 — 2 см.Поместите баклажаны в миску, обильно посыпьте солью, перемешайте и оставьте в таком состоянии на 20 – 30 минут (это необходимо для того, чтобы убрать из овощей горечь).


2. Тем временем приготовьте приправу для баклажанов. Для этого помойте сладкий болгарский (нужно выбрать уже спелый красный перец) и острый перец (если любите поострее, то можете смело брать перец чили), удалите плодоножку с семенами. Сам перец необходимо разрезать на несколько частей и измельчить на мясорубке или с помощью блендера.Готовый молотый перец высыпаем в тарелку.


3. Хорошо отжать баклажаны, слить образовавшуюся жидкость (если баклажаны слишком соленые, промыть их под водой и отжать). На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем баклажаны с двух сторон.


4. Мелко нарезать очищенный чеснок и промытую петрушку (чеснок можно измельчить блендером или чесноком).


5. К молотому перцу добавить чеснок с петрушкой по 1 ч.л. сахара и соли, по 3 ст.л. уксуса, все хорошо перемешать.


6. В предварительно стерилизованные банки (лучше всего брать пол-литровые) слоями выложить кружочки обжаренных баклажанов, посыпая каждый слой приправой. Наполняем банки доверху, плотно их утрамбовывая (при стерилизации баклажаны немного сядут, и в банке может остаться много свободного места).


7. Банки с баклажанами накрыть предварительно прокипяченными крышками.

8. В кастрюлю, в которой будут стерилизоваться баклажаны, налить воду, положить на дно полотенце, поставить банки с баклажанами и кипятить 10 минут с момента закипания воды.


9. Закатайте стерилизованные банки из-под баклажанов, переверните их вверх дном и заверните.


10. Остывшие банки выносим на хранение в погреб или другое прохладное место. Из представленного количества ингредиентов выходит три пол-литровые банки баклажанов по-грузински. Приятного аппетита!


Без сомнения, это лучший рецепт баклажанов на зиму!

Кавказская кухня поднимает настроение, повышает жизненный тонус, будоражит кровь. Баклажаны приготовленные по грузинским рецептам из этой категории.Предлагаю лучшие варианты, в том числе синие с грецкими орехами, помидорами, чесноком, большим количеством зелени. Не стыдно поставить острые закуски-рулетики для угощения гостей. Быстрые салаты порадуют домочадцев, если подать их с молодым картофелем. Выбирайте понравившийся рецепт, вооружитесь хорошим настроением и готовьте.

Баклажаны по-грузински быстрого питания

Сегодня век скорости, поэтому требования к блюдам у нас одинаковые. Нам нужно, чтобы получилось быстро и вкусно. Наслаждаться баклажанами, приготовленными по этому рецепту, можно уже через несколько часов.

Вам понадобится:

  • Синие — 3 шт.
  • Лампа.
  • Зубчики чеснока — 3 шт.
  • Пучок кинзы.
  • Грецкие орехи очищенные — 150 гр.
  • Лимон.
  • Хмели-сунели — маленькая ложка.
  • Острый перец — ½ чайной ложки.
  • Сахар — ½ чайной ложки.
  • Соль по вкусу.

Быстро замариновать:

  1. Чтобы убрать горечь, запеките баклажаны в духовке. моем, выкладываем на противень и отправляем на 40 минут при 200°С.
  2. С испеченных синеньких снять кожицу, нарезать мякоть кружочками (кусочками).
  3. Очищенные орехи измельчить (ножом, блендером). Нарезать кинзу, зубчики чеснока.
  4. Соедините ингредиенты, перемешайте, распределив специи по ломтикам баклажанов.
  5. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать сахаром, опять же добросовестно, но аккуратно перемешать.
  6. Поставить на полку холодильника на пару часов.

Острый грузинский синий на зиму

Рецепт смело можно причислить к самым вкусным, особенно для любителей грузинской кухни.

Возьми:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Острый перец чили — стручок.
  • Чеснок — пара головок.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Куркума — ½ маленькой ложки.
  • Приправа «Хмели-сунели» — столько же.
  • Паприка молотая — десертная ложка.
  • Кориандр чайная ложка.
  • Прованские травы — столько же.
  • Соль — десертная ложка.
  • Сахар — 2 большие ложки.
  • Масло подсолнечное — 2-3 ст.л.
  • Вода — это стакан.
  • Уксус столовый — 2-3 столовые ложки.

Рецепт:

  1. Очистите овощи. Из перцев выберите сердцевину с семенами. Нарежьте мелкими кубиками (болгарский крупнее).
  2. С синих снять кожицу, нарезать кубиками. Точно так же нарежьте лук – мелким кубиком. Пропустите чеснок через пресс.
  3. Положить овощи в кастрюлю, залить водой, включить огонь.
  4. После закипания установите таймер на 15 минут. Содержимое кастрюли медленно кипятить на медленном огне.
  5. Массу посолить, добавить сахар, влить уксус. Продолжайте тушить еще 10 минут. Обязательно попробуйте закуску. Добавьте, если чего-то не хватает.
  6. Дать заготовке сильно закипеть, выключить. Наполнить банки, закрутить, перевернуть и остудить. Хранить в подвале, кладовке, на балконе. Можно попробовать через месяц.

Самые вкусные жареные баклажаны по-грузински — салат на зиму

Любителям острых закусок посвящается.Количество специй в грузинском блюде можно уменьшить. По рецепту можно сделать закуску прямо на стол и заготовить в банках для длительного хранения.

  • Баклажан — 1,8 кг.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Лук репчатый — пара штук.
  • Морковь — столько же.
  • Головки чеснока — 3 шт.
  • Перец чили, острый — стручок.
  • Подсолнечное масло — 100 мл.
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки.
  • Соль — 2.5 ст ложек.
  • Сахар — столько же.

Приготовление острой закуски:

  1. Не очищая от кожуры, разделить овощи на кольца. Толщина не более 1,5 см.
  2. Посыпать солью, оставить на 20 минут, дать стечь соку. После полоскания промокните на бумажном полотенце.
  3. Выложить на сковороду в раскаленное масло, обжарить.
  4. Режем кубиками лук, крупно натираем морковь, отправляем к синеньким. Обжаривать 5-10 минут.
  5. Заодно займитесь маринадом.Из перцев удалить семена, нарезать кусочками или измельчить блендером. С помощью пресса превратить зубчики чеснока в кашицу.
  6. Добавить уксус и сахар, сбрызнуть маслом. Размешать.
  7. Налейте маринад в сковороду. Содержимое кипятить 10-15 минут. При желании допускается перец.
  8. Наполнить банки, закрутить, когда остынет, отправить в погреб.

Простой рецепт быстрых рулетиков с грецкими орехами и чесноком

Орехи и чеснок – непременный компонент любого салата из баклажанов по-грузински.Держите самый простой вариант приготовления.

  • Синие — 2 шт.
  • Зубчики чеснока — 3 шт.
  • Лампа.
  • Ядра очищенные — 1,5 стакана.
  • Уксус столовый — четверть маленькой ложки.
  • Масло растительное, перец, соль.
  • Возьмите любые приправы из предыдущих рецептов. Кориандр, кинза, паприка, хмели-сунели, острый перец чили и другие, которые улучшат вкус закуски. Выбирайте по своему желанию и размещайте.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощ ломтиками толщиной не более сантиметра.Залить подсоленной водой. Через 15-20 минут слить, немного отжать руками. Выкладываем на салфетку, лишняя жидкость впитается.
  2. Нарежьте лук кубиками. Обжарить до прозрачности на масле. Приправить солью и варить около 5 минут.
  3. Орехи измельчить в крошку. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Мелко нарежьте кинзу. Все смешать отдельно, в миске добавить лук, уксус, приправы (особенно рекомендую хмели-сунели).
  4. Ореховую приправу желательно измельчить блендером.Если смесь слишком густая, добавьте немного воды.
  5. Синие пластины обжарить на масле, переложить на бумажное полотенце, сняв лишний жир.
  6. Выложить заготовку, на край положить ореховую смесь.
  7. Аккуратно сверните ломтики в рулетики. Переложить на противень. Выпекать при 180-200 o C 20 минут.

Баклажаны по-грузински с сыром и орехами

Это разновидность булочки с травами. Подготовьте так же.

  • Баклажан — 2 шт.
  • Ядра грецких орехов — 60 гр.
  • Чеснок — 8 зубчиков.
  • Майонез — 50 мл.
  • Сыр — 200 гр.
  • Петрушка, веточки укропа, соль.

Как приготовить блюдо:

  1. Синие нарезать вдоль на тонкие пластины (очищать не нужно). Посыпать солью, подержать четверть часа. Промойте водой и высушите.
  2. Отправить на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте с обеих сторон. Дайте маслу стечь на бумажном полотенце.
  3. Пока овощи подрумяниваются, мелко натираем сыр.Орехи измельчить блендером. Измельчите зубчики чеснока.
  4. Все смешать, добавить майонез, нарезанную петрушку и укроп. Еще раз перемешайте – соус готов.
  5. Распределить начинку по всей длине ломтиков баклажанов. Свернуть рулет. Для лучшей фиксации скрепите зубочисткой.
  6. Роллы можно дополнительно обжарить. Или просто дать настояться в холодильнике, чтобы синенькие ломтики пропитались соусом. Блюдо едят холодным.

Вкусные баклажаны с помидорами по-грузински

Пряное, ароматное, пряное блюдо.Достойный представитель грузинской кухни.

Возьми:

  • Помидоры — пара штук.
  • Баклажан.
  • Томатная паста большая ложка.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Базилик, петрушка, кинза — несколько веточек.
  • Хмели-сунели — ½ чайной ложки.
  • Перец красный жгучий — стручок.
  • Соль — по вкусу (идеально подойдет адыгейская, она со специями).
  • Лампа.
  • Вода.

Приготовление синеньких с помидорами и зеленью:

  1. Лук нарежьте кубиками и положите в сковороду.Обжарить в масле.
  2. Помидоры ошпарить, кожицу надрезать крест-накрест. Очистить, нарезать небольшими кубиками. Отправить на лук.
  3. Продолжайте варить содержимое на медленном огне, пока помидоры не превратятся в пюре. Влейте ½ стакана воды, добавьте пасту и продолжайте тушить.
  4. Солим, посыпаем хмели-сунели. Мелко нарежьте чеснок и отправьте рядом. Последним в соус кладут острый перец, нарезанный небольшими колечками.
  5. Параллельно на другой сковороде обжарить нарезанные вдоль ломтиками баклажаны (для простоты можно использовать кружочки).Делайте пластины толщиной не более сантиметра.
  6. Положить жареные синенькие в соус. Накрываем крышкой и тушим пару минут на медленном огне. В выключенном состоянии дайте блюду постоять под крышкой.
В копилку рецептов:

Видео рецепт с пошаговым рассказом о приготовлении вкуснейшего блюда из баклажанов по-грузински. Пусть у вас всегда будет вкусно!

Консервировать баклажаны на зиму принято в конце лета, в период сбора урожая.Синие овощи полезны для организма, а пикантные блюда будут уместны на праздничном столе. Процесс заготовки баклажанов на зиму несложный, главное правильно подобрать рецепты.

Грузинские блюда отличаются яркими красками с пикантной остротой. Блюда из синих овощей подают как самостоятельную закуску, либо используют как дополнение к мясу или рыбе. Рецепт жареных баклажанов по-грузински на зиму с орехами произведет фурор на столе.

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 200 грамм;
  • кинза (семена) – 1 полная чайная ложка;
  • ядер грецких орехов – 1 полный стакан;
  • баклажан – 1 килограмм;
  • чеснок – 2 зубчика;
    • масло постное
  • – 100 миллилитров;
  • яблочный уксус – 1/2 стакана;
  • перец чили — щепотка;
    • соль
  • — пол чайной ложки.

Лук нарезать мелкими кусочками. Кинзу, острый перец, соль, чеснок вместе с грецкими орехами растереть до однородной консистенции. Добавьте лук и залейте уксусом.

№

Голубые разрежьте вдоль, посолите, оставьте примерно на 40 минут. Затем кусочки овощей промойте и выложите на сковороду с раскаленным маслом. Важно слегка их обжарить, не пересушивая. После того, как овощи остынут, ложкой аккуратно снимите мякоть. Добавить в смесь с перцем и орехами.

Полученной смесью наполнить баклажаны, затем обвязать ниткой. Еще раз обжарить со всех сторон на сковороде с подсолнечным маслом. Простерилизуйте банки и крышки. Удалите нити, уложите пряные охлажденные баклажаны с орехами в банки, налейте остывшее масло со сковороды, чтобы полностью покрыть овощи, плотно закатайте крышками. Зимний салат настоится через неделю.

Маринованные баклажаны по-грузински

Эти овощи очень популярны в грузинской кухне. Голубые хорошо сочетаются с острым перцем и чесноком.Острота блюда регулируется по вкусу. В поисках самого вкусного рецепта баклажанов по-грузински на зиму стоит остановиться на представленном варианте.

Ингредиенты:

  • зелень укропа — 1 пучок или по вкусу;
  • чеснок — 1 шт.;
    • соль поваренная
  • – 40 грамм;
  • баклажаны — 3-4 штуки;
    • уксус
  • – 100 миллилитров;
  • свежая мята — 1 веточка;
  • вода — 100 миллилитров.

Синие помойте, разрежьте острым ножом вдоль и очистите от семян.Далее нужно отварить овощи в подсоленной воде 10 минут. Затем слить воду через дуршлаг и немного отжать.

Тем временем приготовьте чесночную смесь. Для этого чеснок выдавить через пресс, соединить с нарезанным укропом и мятой. Всыпать указанное количество крупной соли. Полученную консистенцию распределите по баклажанам и накройте сверху второй половиной.

Следующим шагом будет приготовление маринада. Необходимо смешать воду с уксусом в одной посуде и довести до кипения.В это время раскладываем баклажаны по стерилизованным банкам. Залейте кипящим рассолом и плотно закройте крышками. Баклажаны, маринованные на зиму по-грузински, уберите после остывания в темное место.

Рецепт маринованных баклажанов по-грузински на зиму

Блюдо полностью состоит из растительных компонентов, поэтому вкус оценят даже гурманы. Хозяйки могут взять на заметку маринованные баклажаны быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, поэтому попробовать закуску смогут люди, которым запрещен этот компонент.

Ингредиенты:

  • лавровый лист по вкусу;
  • баклажан – 2 килограмма;
  • соль по вкусу;
  • чеснок — 2-3 головки.

Сначала приготовьте рассол. Для этого смешайте литр воды и 30 граммов соли. Доведите жидкость до кипения. Синие помойте и удалите черенок. Проварить овощи 5-7 минут и слить воду. Синенькие по желанию нарезать и начинить измельченным чесноком и перцем.

В кипящий маринад добавить лавровый лист.Дайте остыть. Выложите баклажаны в подготовленные банки после стерилизации. Залить холодным рассолом и квасить под герметически закрытыми крышками.

Рулетики из баклажанов с начинкой

Закуски из баклажанов по-грузински на зиму популярны и в русской кухне. Для зимней закуски выбирают твердые спелые плоды. Блюдо выглядит эстетично при подаче и считается одним из лучших в грузинской кухне.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 килограмма;
    • соль
  • – 1 полная чайная ложка или по вкусу;
  • морковь — 2 больших овоща;
  • любимых специй по вкусу;
  • чеснок — 2 зубчика.

Голубые нарежьте небольшими пластинками, чтобы потом было удобно формировать рулетики. Овощи посолить и оставить на 1-2 часа.

В это время очистите морковь и натрите на терке по-корейски. Чеснок выдавить через пресс и соединить с предыдущим ингредиентом. Специи добавляются по личному усмотрению. Разогрейте на огне подсолнечное масло и вылейте на него чесночную смесь.

Достаньте ломтики баклажанов из чаши и обжарьте по 2 минуты с обеих сторон. После обжаривания формируем рулетики.Каждую тарелку начинить морковной смесью, аккуратно завернув в рулет.

Разложите заготовки по стерилизованным банкам и стерилизуйте вместе с содержимым в кастрюле с водой еще полчаса. Далее закатать крышки, а банки укутать в одеяло до полного остывания. Рулетики из баклажанов по-грузински готовы, пальчики оближешь!

Соленые баклажаны по-грузински

Синие, приготовленные таким образом, по вкусу напоминают грибы. Закуска хорошо подходит как на зиму, так и для быстрого употребления.Пикантности блюду добавят чеснок и петрушка, которые есть в наличии в конце лета.

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 8 — 10 шт.;
  • перец горький — 4 шт.;
  • баклажан – 4-5 килограммов;
  • чеснок — 150 — 200 грамм.
  • Уксус 9% — 450 миллилитров;
  • лавровый лист – 4 шт.;
    • соль
  • – 3 столовые ложки;
  • постное масло — 2 стакана;
    • вода
  • — 1 литр;
    • сахар
  • – 2 столовые ложки;
  • укроп — 1 пучок.

Баклажаны вымыть и нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте перец и чеснок.

Приготовить рассол из указанных компонентов для заливки. Опустить овощи в кипящую жидкость, варить 5 – 7 минут. Заливка должна быть достаточно соленой.

Простерилизовать стеклянные банки и выложить закуску из баклажанов, залить содержимое полученным рассолом. Остудив при комнатной температуре, уберите закуску по-грузински в прохладное место.

Как приготовить в духовке

При приготовлении зимнего салата по-грузински из голубых овощей их легко разогреть в духовке.Баклажаны сочетаются с помидорами. Помидоры в закуску лучше добавлять со шкуркой, чтобы мякоть не распалась. Ниже представлен пошаговый вариант приготовления.

Ингредиенты:

  • масло рафинированное — 130 миллилитров и дополнительно для жарки;
  • спелых томатов – 2 килограмма;
  • чеснок — 3-4 головки;
  • перец сладкий – 1 килограмм;
  • перец чили – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • сахар — полстакана.

Голубые предварительно вымойте и нарежьте ломтиками. Посыпьте солью, чтобы убрать горечь. Через полчаса – час поместить в духовку на пергамент для запекания. Разогрейте духовку до 200 градусов, время приготовления 15 – 20 минут.

В это время приготовьте соус. Размять чеснок, помидоры, сладкий и острый перец. Посолить, добавить масло и сахар. Смесь кипятить на сильном огне 15 минут. За 5 минут до готовности влить порцию уксуса.

Промойте банки содой и простерилизуйте. Разверните кружочки, чередуя с острой томатной начинкой. Закрыть стерильными крышками. На этом этапе консервирование закончено. Готовые баклажаны в духовке хранить на зиму в погребе.

7 Оригинальных рецептов консервирования перца на зиму. Удивите близких!

Пожалуй, самый надежный способ консервации перца на зиму – консервирование. Домашний консервированный перец – дело не такое хлопотное, как кажется. Убедитесь в этом, прочитав нашу статью с подборкой интересных, вкусных и простых рецептов заготовки перца.

Чтобы приготовить вкусные заготовки из перца, важно подобрать для этого подходящие сорта. Для консервации выбирайте целые плоды с плотной кожицей, без признаков повреждения. Предварительно вымытый и высушенный перец можно нарезать дольками, кольцами или кубиками – так его будет легче положить в банку. Для придания маринованному перцу дополнительного вкуса и аромата используйте различные пряности и пряности.

Маринованный острый перец

Консервированный острый перец можно использовать как ингредиент для приготовления соусов, салатов, закусок.Чтобы уменьшить горечь, добавьте в маринад больше сахара.

Вам понадобится : 1 кг острого перца (чили, халапеньо), 1 зубчик чеснока, 1-3 ст. Сахар, 1 ст. соли, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. вода.

Кулинария . Используя перчатки, нарежьте перец тонкими кольцами и промойте под холодной водой. Смешайте в кастрюле воду, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и положите перец. Дайте постоять 15 минут, затем выложите перец в стерилизованную банку, залейте маринадом, простерилизуйте и опустите.

Перец сладкий маринованный

Этот рецепт придется по душе любителям остро-сладких заготовок. Из сладкого маринованного перца получается отличная закуска.

Вам потребуется : 500 г перца сладкого, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 ст. сахара, 1,5 ст. л. Соль, 1/2 ст. л. Папаровый молоток, 1,5 ст. Винный уксус, 1/2 ст. вода.

Кулинария . Перец нарезать тонкими комочками, лук – кольцами и все сложить в банку.В кастрюле смешать воду, уксус, сахар, соль, паприку и толченый чеснок, довести до кипения. Залить перец маринадом, простерилизовать и утопить. Такую заготовку тоже можно хранить в холодильнике 1-2 месяца, просто закрыв крышкой.

Перец, маринованный в растительном масле

Благодаря маслу маринованные перцы получаются мягче и нежнее.

Вам понадобится : 1 кг перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 20 ст. сахара, 2 ч/млн, соли, 4 ст.л.растительное масло, 1 ст. 9% уксуса, 4 ст. вода.

Кулинария . Перец очистить от семян и перегородок и нарезать ломтиками. Разложить в чистые банки вместе с нарезанными полукольцами и дольками чеснока. Разлить масло по банкам. Смешайте воду, уксус, сахар и соль для маринада и доведите до кипения. Заливаем перец горячим маринадом, стерилизуем и опускаем.

Маринованный перец с луком

Лук придает маринованному перцу легкую остроту и неповторимый вкус.

Вам понадобится : 1,5 кг перца, 1/2 кг лука, 1 ст. Сахар, 2 ст. Соль, 15 ст. растительного масла, 13 ст. 9% уксус, 1,5 литра воды.

Кулинария . Сначала приготовьте маринад, смешав воду, уксус, масло, соль и сахар, доведите все до кипения. Выложить в нее нарезанные овощи и варить 5 минут, затем разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и опустить.

Маринованный перец Фастфуд

Приготовив маринованный перец по этому рецепту, можно приступить к дегустации уже на следующий день.

Вам понадобится : 1/2 кг болгарского перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ст.л. Молотая паприка, веточки тимьяна по желанию, 8 ст. Сахар, 1 ст. Яблочный уксус, 1,5 ст. вода.

Кулинария . Смешайте воду, уксус, сахар и паприку, доведите до кипения и снимите с огня. Перец нарезать тонкими ломтиками, лук — полукольцами, чеснок нашинковать и положить в маринад. По желанию можно добавить пару веточек свежего тимьяна. Перемешайте и дайте постоять не менее 2 часов, затем уберите в холодильник на 6 часов.

Пикантный маринованный перец

Пикантный пикантный перец — корица, гвоздика, перец.

Вам понадобится : 2 кг болгарского перца, лавровый лист, черный и душистый горошек, гвоздика по вкусу, 1,5 промилле молотой корицы, 1/2 ст. Сахар, 1 ст. соли, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. 9% уксус, вода.

Кулинария . Для маринада смешать масло со специями, солью и сахаром и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.Влить уксус и хорошо перемешать. Перец нарезать ломтиками и опустить в кипящую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг и положить перец в Маринад, настоять 5 минут. Затем разложить перец по стерилизованным банкам, залить маринадом, закрыть крышками, остудить, перевернув банки вверх дном, и хранить в темном прохладном месте.

Маринованный перец для начинки

Отличная заготовка, которая придется кстати совсем зимой, когда захочется приготовить фаршированный перец.

Вам понадобится : 1 кг перца, 1 ст. Сахар, 2 ст. Соль, 3 ст. 9% уксус, 1,5 литра воды.

Кулинария . У перцев аккуратно срезать плоды, удалить семена и перегородки. Затем опустить стручки в кипящую воду и бланшировать 5 минут. Достаньте перец с шумкой, обсушите и разложите по банкам. Отмерьте 1,5 литра воды, в которой бланшировали перец, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. В банки с перцем сбегают уксус и заливают горячим маринадом. Скользите и остужайтесь, переворачиваясь вверх ногами.

Надеемся, наши простые рецепты перца по рецепту придутся вам по вкусу и вы обязательно что-нибудь приготовите!

Фейсбук.

Твиттер.

В контакте с

Одноклассники.

Гугл+

Как остановить ожог кожи от острого перца

Если вам нравится выращивать и есть перец чили, то вы, вероятно, испытывали ощущение жжения острого перца на вкусовых рецепторах, вокруг рта и на коже.Капсаицин является химическим веществом, ответственным за это явление. Это щелочное маслоподобное соединение содержится в содержательных белых оболочках, окружающих семена острого перца. Масло легко распределяется. Итак, если вам интересно, что помогает ожогу от острого перца, вот что нужно делать.

Как остановить ожог от острого перца

Благодаря своим химическим свойствам масла плавают и не растворяются в воде. Проточная вода поверх острого перца на руках служит только для распространения капсаицина. Ключом к остановке жара и облегчению боли является разрушение или нейтрализация масла.

Вот некоторые распространенные бытовые продукты, которые могут уменьшить или исключить появление острого перца на руках или коже (не используйте эти средства на глазах или рядом с ними):

  • Спирт : Протирочный или изопропиловый спирт является растворителем, разлагающим масла. Нанесите на кожу большое количество медицинского спирта, затем промойте пораженный участок водой с мылом. Не рекомендуется замачивать в изопропиловом спирте, так как он может впитаться в организм. В крайнем случае можно использовать алкогольные напитки.
  • Обезжиривающие чистящие средства : Средство для мытья посуды предназначено для удаления масла и жира с посуды. Оно лучше растворяет капсаицин, чем обычное мыло для рук. Если он у вас есть под рукой, используйте обезжиривающий очиститель для рук, предназначенный для механиков.
  • Кукурузный крахмал или пищевая сода : Эти основные продукты на полках кладовой нейтрализуют капсаициновое масло. Сделайте густую пасту, используя минимальное количество воды. Покройте руки или кожу пастой и дайте ей высохнуть. После высыхания порошкообразный остаток можно смыть водой с мылом.
  • Уксус : Уксусная кислота нейтрализует щелочность капсаицина. Нанесите на руки или загрязненную кожу. Также безопасно замочить кожу в смеси уксуса и воды на 15 минут. Кроме того, вы можете прополоскать рот уксусом, чтобы облегчить ожог от острого перца. Кроме того, попробуйте кислые напитки, содержащие помидоры, ананас, лимон или лайм.
  • Растительное масло : Кулинарные масла разбавляют капсаицин, делая его менее активным. Нанесите большое количество средства на кожу, затем смойте его с помощью средства для мытья посуды или средства для мытья рук.
  • Молочные продукты : Есть причина, по которой многие острые блюда подаются со сметаной или йогуртом. Молочные продукты содержат казеин, жиросвязывающий белок, растворяющий капсаициновое масло. Используйте жирные молочные продукты, чтобы уменьшить жжение во рту. Замочите руки в цельном молоке, йогурте или сметане. Будьте терпеливы, так как это средство действует до часа.

Избавление от перцового жжения в глазах

  • Быстро моргните глазами, чтобы стимулировать выделение слез.Это поможет смыть жгучее масло острого перца.
  • Если вы носите контактные линзы, снимите их, убедившись, что ваши пальцы не загрязнены капсаицином. Утилизируйте контакты, так как удалить масло с загрязненных линз практически невозможно.
  • Используйте физиологический раствор, чтобы закончить промывание глаз.

Во избежание попадания острого перца на руки садовникам и домашним поварам рекомендуется надевать перчатки при сборе, обработке или приготовлении перца чили.Замените перчатки, проколотые острыми ножами или садовыми предметами. Не забудьте снять перчатки и вымыть руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу, тереть глаза или пользоваться туалетом.

Подготовка к зиме разная. Заготовки на зиму, рецепты

В нашей стране есть определенная культура, передающаяся из поколения в поколение — делать заготовки на зиму. Заготовки на зиму, лучшие бабушкины рецепты не для всех сохранялись и передавались в кулинарной книге.Но в этом нет ничего плохого. Мы живем в эпоху Интернета, а это значит, что мы можем быстро и легко обмениваться информацией друг с другом.

Часто бывает, что человек катает, например, огурцы. Вроде добавил уксус, соль и перец в необходимых пропорциях, но в итоге все равно вкус получился несколько другим. Каким должен быть вкус? Человеческий мозг уникален и помнит все с детства. Поэтому именно бабушкины заготовки из детства будут «своим вкусом» для каждого человека.Итак, консервировать овощи на зиму нужно по рецептам с фото из проверенных источников. Именно такие рецепты зимнего хранения собраны на нашем сайте.

Конечно, в современном мире ведется много споров о том, является ли консервирование продуктов на зиму лучшим способом их заготовки. Тут мнения разделились, кто-то говорит, что если уксуса мало, то все нормально. Другие хозяйки предпочитают вообще обходиться без уксуса, что тоже возможно.Поэтому нужно понимать, какой рецепт и подход к питанию подходит именно вам и вашей семье, а рецептов заготовок на зиму с самыми разными овощами, фруктами, ягодами бесчисленное множество.

Как выбрать лучшие заготовки на зиму, отзывы помогут определить рецепты с фото. У каждой статьи или рецепта на нашем сайте есть форма, где вы можете оставлять комментарии даже без регистрации. Таким образом, человек всегда находится на связи с автором рецепта и может лично уточнить тот или иной вопрос.Но, еще один немаловажный плюс, это возможность оставить свой отзыв о конкретном рецепте после приготовления и дегустации препарата.

Некоторые домохозяйки считают, что сбор урожая – это сложно и под силу только опытным хозяйкам. На самом деле этот процесс не так страшен, как может показаться на первый взгляд. Возможно, у вашей мамы вся кухня была в паре и в банках, когда она делала консервацию на зиму, но не забывайте, что время сильно изменилось и современные средства, техника помогают справиться с процессом быстро, успешно и, конечно, успешно.

05.01.2019

Перцы с баклажанами на зиму
Ингредиенты: перец, баклажаны, чеснок, укроп, масло, уксус, соль, сахар, приправы, вода

Перец и баклажаны в ароматном маринаде — такая заготовка на зиму непременно будет иметь успех в холодное время года. Не забывайте об этом рецепте в сезон, когда овощи самые вкусные и сочные.
Ингредиенты:
— 1 кг болгарского перца;
— баклажаны 1 кг;
— 5 зубчиков чеснока;
— 100 грамм укропа;
— 100 мл растительного масла.

Для маринада:
— 30 мл яблочного уксуса;
— 20 грамм поваренной соли;
— 15 грамм сахара;
— перец;
— кориандр;
— Лавровый лист;
— горчица зерновая;
— вода.

14.12.2018

Вкусные зеленые помидоры на зиму горячим способом
Ингредиенты: зеленые помидоры, лавровый лист, чеснок, укроп, вода, соль, сахар, уксус, перец горошком

Ингредиенты:

— 1 кг.зеленые помидоры;
— 2-3 лавровых листа;
— 2-3 зубчика чеснока;
— 3-4 веточки укропа;
— 1 литр воды;
— 1 ст. соль;
— треть ст. Сахара;
— 1 ст. уксус;
— 4-5 горошин черного перца.

10.11.2018

Икра грибная из опят с морковью
Состав: опята, морковь, лук, чеснок, масло, лавр, перец, соль

Из опят ежегодно заготавливаю грибную икру.Заготовка получается не только вкусной, но и великолепной. Самое главное, что заготовить его на зиму проще простого.

Состав:

— 350 грамм опят,
— 50 грамм моркови,
— 50 грамм лука,
— 2 зубчика чеснока,
— 3 ст. растительного масла,
— 2 лавровых листа,
— 3 горошины душистого перца,
— соль,
— перец черный.

16.09.2018

Салат «Охотник» на зиму
Ингредиенты: морковь, лук, капуста, огурец, морковь, помидор, сахар, масло, соль, уксус

На зиму я часто готовлю этот очень вкусный овощной витаминный салат «Охотник».Готовится такое блюдо очень просто и достаточно быстро.

Состав:

— 0,5 кг. морковь,
— 0,5 кг. Лука,
— 0,5 кг. капуста,
— 0,5 кг. огурцы,
— 0,5 кг. морковь,
— 1 кг. помидор,
— полстакана сахара,
— полстакана растительного масла,
— полторы столовые ложки соли,
— 70 мл. уксус.

09.09.2018

Джем из желтой сливы без косточек
Ингредиенты: желтых слив, сахар

Предлагаю попробовать очень вкусное и быстрое в приготовлении варенье из желтых слив.

Состав:

— сливы желтые — 1 кг.,
— сахар — 1 кг.

30.08.2018

Огурцы с зубчиками чеснока на зиму
Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, сахар, уксус, перец, соль

На зиму каждый год делаю эту вкусную заготовку из огурцов. Рецепт очень простой, я его вам подробно описала.

Состав:

— полкило огурцов,
— головка чеснока,
— 6 веточек укропа,
— 1 ст.л.Сахара,
— 1 ч.л. соли,
— 2 ст.л. уксус
— перец горошком.

26.08.2018

Варенье из инжира с лимоном
Ингредиенты: инжир, лимон, вода, сахар

Из инжира и лимона можно приготовить вкусный джем. Рецепт очень простой и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

— 1 кг. инжир,
— 1 лимон,
— полстакана воды,
— 600 грамм сахара.

05.08.2018

Огурцы нарезанные с горчицей
Ингредиенты: огурец, горчица, соль, укроп, лист хрена, чеснок, перец

Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейшие нарезные огурцы с горчицей всего за 15 минут. Рецепт очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 2 кг. огурцы,
— 1 ст. горчичный порошок
— 2 ст. соль,
— зонтик укропа,
— лист и корень хрена,
— листья смородины, дуба и вишни,
— головка чеснока,
— треть перца чили.

05.08.2018

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и зеленью
Ингредиенты: помидор, чеснок, укроп, перец, лук, листья хрена, смородина, вишня, соль, сахар, вода

Предлагаю вам приготовить очень вкусную заготовку — маринованные зеленые помидоры с чесноком и зеленью. Рецепт очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 2 кг. помидоры,
— головка чеснока,
— 3 зонтика укропа,
— 1 сладкий перец,
— 1 луковица,
— 8 шт.перец черный горошком,
— 8 шт. горошком душистого перца,
— 3 листа хрена,
— 3 лавровых листа,
— 2 листа смородины,
— 2 листа вишни,
— 2 ст. соль,
— 4 ст. Сахара,
— 1 литр воды.

20.07.2018

Маринованные помидоры на зиму
Ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус, укроп, перец, чеснок, лавр, помидор

Сейчас я вам расскажу, как заготовить вкусные сладкие и вкусные маринованные помидоры на зиму.Рецепт очень простой и быстрый.

Состав:

— пол литра воды,
— пол столовой ложки соли,
— 3,5 столовые ложки сахара,
— 2 ст. уксус
— зонтики укропа,
— лист хрена,
— перец острый,
— лавровый лист,
— чеснок,
— помидоры.

20.07.2018

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты: баклажаны, морковь, перец болгарский, лук репчатый, помидоры крупные, чеснок, соль, сахар, уксус 6%, масло растительное

Я очень люблю баклажанную икру и каждый год заготавливаю ее на зиму.Больше всего мне нравится вариант баклажанной икры через мясорубку, который я вам описал.

Ингредиенты:

— 3 баклажана;
— 1 морковь;
— 2 сладких перца;
— 3 луковицы;
— 6-7 помидоров;
— зубчик чеснока;
— 1 ст. соль;
— половина столовой ложки сахара;
— 1 ст. уксус;
— треть стакана растительного масла.

29.06.2018

Варенье из черной смородины 5 минут
Ингредиенты: черная смородина, вода, сахар

Если вы не любите возиться на кухне, а хотите закрыть черную смородину на зиму, то советуем воспользоваться рецептом «5 минут» и сварить из этого вкуснейшее варенье ягода.

Состав:
— 300 грамм черной смородины;
— 100 мл воды;
— 400 грамм сахара.

28.06.2018

Компот из красной смородины на зиму
Ингредиенты: вода, сахар, красная смородина

На зиму можно приготовить очень вкусный кисло-сладкий компот из красной смородины. Рецепт очень простой.

Ингредиенты:

— 3 литра воды,
— 2 стакана сахара,
— 400 грамм красной смородины.

27.06.2018

Маринованные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты: эстрагон, петрушка, чеснок, гвоздика, огурец, красная смородина, соль, сахар, уксус

По этому рецепту предлагаю вам приготовить очень вкусные маринованные огурцы с красной смородиной. Рецепт очень простой, огурчики получаются вкусными и хрустящими.

Состав:

— 3 веточки эстрагона,
— 2 веточки петрушки,
— зубчик чеснока,
— 5 почек гвоздики,
— 5-6 огурцов,
— полстакана красной смородины, полстакана
— 1 ч.л. соли,
— полторы ч.л.Сахара,
— 25 мл. уксус.

27.06.2018

Варенье из крыжовника с лимоном без варки
Ингредиенты: спелый крыжовник, лимон, сахар

Из крыжовника получается вкусное варенье. А если добавить лимон, то будет еще лучше! Это рецепт, который мы подготовили для вас сегодня. Его плюс в том, что варенье готовится без варки.

Состав:
— 250 грамм спелого крыжовника;
— 3-4 стакана лимона;
— 1 стакан сахара.

26.06.2018

Маринованные помидоры в кастрюле
Ингредиенты: помидор, сахар, соль, чеснок, перец, лавр, укроп, уксус

В кастрюле можно приготовить вкусные маринованные помидоры. Как их приготовить, смотрите в моем подробном рецепте.

Ингредиенты:

1,5 кг. томаты,
— 0,5 ч.л. сахарный песок
— 1 ст.л. соль,
— 5 зубчиков чеснока,
— 5 шт. перец горошком
— 3-4 шт.лавровый лист
— учк укропа или зонтики укропа,
— 20 грамм 9% столового уксуса.

Заготовки на зиму очень популярны, а ассортимент заготовленных продуктов значительно расширился по сравнению с тем, что когда-то использовали наши бабушки. Помимо классического набора продуктов для консервации – капусты, огурцов и помидоров, современные хозяйки используют даже экзотические овощи и фрукты, готовя салаты и закуски, овощную икру, компоты, варенье и другие сладкие десерты.

Даже несмотря на то, что сегодня любые консервы можно приобрести в магазине, домашние заготовки пользуются большим спросом.Опытные хозяйки постоянно экспериментируют с ингредиентами, составляя собственные букеты вкусов и ароматов, используя специи и травы. Они с удовольствием поделятся с вами своими секретами!

Рецепты в нашем разделе подробно расскажут и покажут, как сделать заготовки на зиму из самых разных продуктов, со стерилизацией и без. И пусть ваше ежедневное меню будет разнообразным, полезным и вкусным в течение всего года.

Заготовки на зиму

Предлагаю свой вариант приготовления вкуснейшей овощной закуски — лечо из кабачков и перца.Закуски и салаты из кабачков, если честно, готовлю только второй год. До этого думала, что получится не очень вкусно, поэтому рецептов было не так уж и много. Но я очень ошибался. Из кабачков получаются просто замечательные заготовки, которые зимой можно подавать с любыми гарнирами и блюдами из мяса и птицы. Для лечо рекомендую использовать…

Я люблю варить варенье из нескольких ингредиентов и иногда беру разные ягоды и фрукты, поэтому в результате получается всегда новый и интересный вкус и аромат.В этот раз я сварила варенье из ежевики и абрикосов, даже не ожидая, что оно в итоге получится таким вкусным. Принцип приготовления мало чем отличается от обычных рецептов приготовления сладких заготовок, но есть несколько нюансов, которыми я с удовольствием с вами поделюсь. Ежевику лучше всего использовать…

Предлагаю свой вкусный рецепт приготовления — аджика с болгарским перцем, помидорами и чесноком. Этот рецепт я нашла 2 года назад и готовлю уже второй год.Закуска получается намного вкуснее и интереснее обычного лечо. Блюдо прекрасно сочетается с макаронами, рисом, гречкой и другими гарнирами, а также с мясными блюдами. Готовится очень просто и быстро, а ингредиенты доступны в любое время года, но лучше использовать сезонные овощи, как говорится — …

Предлагаю свой рецепт вкусной овощной заготовки для на зиму — салат с баклажанами и помидорами. Моя семья любит немного сладкие зимние салаты, поэтому при приготовлении этой закуски я использую больше сахара.В этом рецепте количество соли и сахара произвольное, и вы тоже можете использовать его по своему вкусу. Овощной салат по этому рецепту получается ярким, сочным, наваристым. Продукты для приготовления доступны в любое время года, но лучше использовать…

Малосольные огурцы и помидоры, различное овощное ассорти, варенье и компоты — если все это стало для вас слишком обыденным, то непременно присмотритесь к этой кулинарной подборке. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, сыр из моркови, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто будоражат воображение.Эти и другие, не менее интересные и оригинальные, заготовки на зиму вы можете найти в этом разделе сайта. Научившись готовить по некоторым необычным рецептам, вы точно будете приятно удивлены! Если вы выберете пошаговый рецепт с фото, то с работой вы справитесь легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Есть много способов заготовки слив на зиму. Я предпочитаю хранить сливы в морозилке.При заморозке сохраняются вкус, вид продукта и витамины. Замороженная в сиропе слива чаще всего используется мной для детского питания, приготовления десертов и напитков. Дети, которые часто плохо едят, с удовольствием едят такой препарат.

Из рыбной мелочи, да и не только из нее, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинной едой. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так… ›

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт консервирования этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), но при брожении все витамины остаются целыми и даже добавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в несколько раз, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. ›

Каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были заняты пол-литровыми банками краснодарского томатного соуса.В детстве мы его ели чуть ли не в банках — с хлебом, до изжоги, было вкусно! А потом появился кетчуп — ох уж это блаженство… С ним можно было есть буквально все. Но вот незадача — чем больше видов кетчупа появляется в магазинах, тем меньше шансов купить настоящий томатный соус со специями и приправами, все больше крахмала, и красителей, и консервантов… Выход один — приготовить кетчуп самостоятельно. ›

Хрустящие малосольные огурчики – мечта каждой хозяйки.Чтобы добиться желаемого результата, многим из них приходится пройти сложный путь проб и ошибок. Но на самом деле приготовить хрустящие малосольные огурчики на зиму совсем не сложно, нужно лишь знать несколько важных секретов. ›

Сварить замечательное варенье из рожков, это не составит труда даже начинающей хозяйке. Рецептов его приготовления множество, среди них можно выбрать как более простые, так и более изысканные. Главное, делать это правильно, соблюдая технологию выбранного вами рецепта и прислушиваясь к нашим полезным советам.›

Эта приправа называется «Горлодер», «Хренодера», приправа «Огонек», русская аджика, приправа «Хрен», «Кобра», «Вырвиглаз», «Чертополох», «Хреновая закуска», «Хрен», а вообще это просто хреновая столовая. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет жизни без острых ощущений в кулинарном плане, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов острых приправ. Готовить дерьмо легко… ›

Каждая хозяйка стремится сохранить в заготовленных на зиму овощах максимум витаминов, которые обеспечат ту пользу, в которой так нуждается наш организм зимой.Маринованный чеснок – это лишь один из способов получить одновременно и пользу, и замечательную заготовку, которой можно приправлять самые разные блюда, подавать к столу помимо мясных блюд. ›

С приходом весны начался новый сезон сбора урожая. Но о каких заготовках может идти речь, когда снег только что сошел, а первая зелень только начала появляться? Вместе с первой зеленью начинает появляться черемша – растение, знакомое многим своим легким чесночным вкусом и целым перечнем витаминов и полезных веществ.›

Пожалуй, ни один Новый год не обходится без мандаринов. Это не только традиция, которую невозможно изменить, но и огромное удовольствие от созерцания ярких, поднимающих настроение фруктов, и аромат, моментально погружающий всех нас в атмосферу новогодних праздников. Как хочется продлить все эти ощущения подольше! Все возможно — варите мандариновое варенье! ›

Тыква прекрасно хранится, так сказать, в натуральном виде. И все бы ничего, но не у всех есть возможность поставить на хранение в квартире десяток-полтора оранжевых шариков, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают консервировать тыкву.Одним из вариантов консервирования тыквы на зиму является варенье из тыквы. Тем, кто никогда не пробовал это варенье, стоит хотя бы в целях эксперимента попробовать сварить пару баночек янтарного лакомства. ›

Маринованные огурцы давно стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого нет сомнений, что нам нет равных, а сопровождающий рассол — тоже наш русский напиток, вернейшее средство от известного всем недуга. ›

Если кукуруза — королева полей, то тыква — королева огородов.Вот именно, ни больше, ни меньше! И не зря так называется это огромное чудо. В тыкве много каротина — почти столько же, сколько в моркови! — который нормализует обмен веществ, ускоряет обновление клеток, поддерживает прочность зубов и костей. А еще она лидер среди овощей по содержанию железа. Тыква содержит витамины С, В6, В2, Е, микро- и макроэлементы. ›

Каждый год готовите домашние заготовки на зиму, и постоянно ищете новые рецепты вкусных заготовок на зиму? Поздравляем! Вы попали на нужную страницу! На сайте вы найдете не только самые вкусные рецепты заготовок на зиму, но и надежные рецепты, проверенные временем и не одним поколением хозяек.

Домашнее консервирование совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд, и мои домашние рецепты на зиму с пошаговыми фото наглядно продемонстрируют вам, насколько легким и интересным может быть этот процесс. Для вашего удобства я собрала все свои вкусные заготовки на зиму в отдельный раздел, который каждый год будет пополняться новыми рецептами домашних заготовок на зиму.

На сайте 8 ложек представлены классические советские рецепты консервации, самые вкусные заготовки на зиму моей бабушки, а также современные адаптированные рецепты вкусных заготовок на зиму, которые я делала и готовила сама.Все мои домашние задания на зиму сопровождаются пошаговым описанием процесса консервации и красочными фотографиями. Можно смело доверять пропорциям рецептов и технологии приготовления. Консервы не скисают, банки не взрываются.

Мне будет очень интересно узнать, какие ваши любимые и самые вкусные рецепты заготовок на зиму? Пишите свои отзывы в комментариях или в нашей группе Вконтакте!

Здравствуйте, дорогие друзья! Сезон сбора помидоров в самом разгаре, и пришло время их засолки.Рецепт малосольных помидоров достался мне от бабушки, а раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на подходе, она солила…

Баклажаны «Кобра» на зиму обладают ярким вкусом и неповторимым ароматом. Закуска получается достаточно острой, благодаря чему и получила такое оригинальное название. Для этого рецепта лучше всего использовать маленькие молодые баклажаны с недозревшими семенами. Рекомендуем приготовить: Закуска из баклажанов на…

Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации.Эта овощная закуска давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает на столе одно из почетных мест. Готовить просто и быстро. Достаточно нарезать все овощи, потушить…

Фасоль сама по себе не только вкусная, но и сытная, поэтому и заготовки с ней получаются такие же замечательные. Я очень люблю засыпать фасоль в помидоре овощами на зиму: этот рецепт простой, а результат замечательный. Я даже не…

Очень часто к мясу подают либо горчицу, либо кетчуп.Но есть много других интересных соусов, которые хорошо сочетаются с мясными блюдами. Их не обязательно покупать в магазине, а можно без проблем приготовить дома и даже законсервировать…

Маринованные помидоры тоже могут быть разными – острыми, с чуть большим содержанием соли или, наоборот, сладкими. Вот как раз последний вариант — сладкие помидоры на зиму — очень популярен в последнее время. Мне они тоже очень нравятся, тем более что…

Думаю, каждый огородник сталкивался с тем, что осенью томаты не успевают созреть и краснеть, а остаются висеть печальными, зелеными плодами на кустах.Не огорчайтесь, если у вас осталось много таких зеленых помидоров — из них можно приготовить…

Эта острая и очень вкусная закуска из баклажанов на зиму называется «Пальчики в маринаде». Да, действительно, маринад в этом рецепте очень удачный и заслуживает упоминания. Что ж, пальцы тоже появились в названии не просто так. …

В моей коллекции заготовок есть и огурцы, и помидоры с перцем, но маринованные помидоры на зиму с морковной ботвой мне попались впервые в прошлом году.Рецепт я нашла где-то в интернете, и он меня очень заинтересовал — …

Рецепт маринованных перцев на зиму

В сезон свежих овощей идет активная закупка запасов на зиму. У каждой хозяйки наверняка есть свой рецепт маринованного перца, проверенный временем и одобренный членами семьи. Его популярность понятна. Перец можно подавать к основным блюдам или использовать при их приготовлении, добавлять в салаты, супы, борщи, рагу.А овощ при мариновании сохраняет до 80% витаминов и микроэлементов, содержащихся в свежем продукте.

Выбор перца для маринования

Следует использовать только острый или сладкий перец хорошего качества. Плоды, начавшие портиться, с гнилыми или почерневшими участками, вялые, дряблые, не годятся даже для засолки кусочками. Они не только потеряли большую часть своих витаминов, но и стали безвкусными. Также они могут испортить всю партию готового продукта..

Перец болгарский маринуют с плодоножки или после удаления семян, кружочками, соломкой, пластинками. Горькие – чаще цельные, если хотят максимально сохранить жгучий вкус, удаляя семена и перегородки – для уменьшения остроты.

Помимо основного продукта, рецепт маринованного перца обязательно должен содержать уксус, даже соль и вода не всегда входят в список ингредиентов. В качестве дополнительных продуктов используются другие овощи, специи, ароматные травы, мед.Перец готовят с чесноком, луком, кореньями.

Целые стручки позволяют использовать маринованный продукт по-разному, например, в качестве начинки. Разрезанные на кусочки занимают меньше места.

Мясистые плоды нежнее тонкостенных. Но последние требуют меньшей термической обработки, их чаще готовят без стерилизации, что позволяет сохранить больше витаминов.

Перец горький для маринования не должен деформироваться. А вот однобокую, но полезную и свежую сладость можно использовать в нарезке.

Любой перец, который планируется консервировать целиком, необходимо сначала рассортировать по размеру и промыть.

Рецепт маринованных перцев — различные варианты приготовления

Маринованный перец – это не только сборный овощной салат или целые стручки, очищенные от плодоножки и семенных камер. Есть рецепты, превращающие привычный овощ в изысканное блюдо, сочетающее в себе сладость и остроту, или закуску с необычным вкусом.

Самый простой рецепт

Этот перец маринуется целиком.Зимой ее фаршируют, предварительно замачивая в холодной воде, добавляют в салаты, первые блюда, нарезают кусочками, кружочками, ломтиками для сборных овощных тарелок.

Более простой рецепт маринованного перца трудно найти.

Ингредиенты:

  • перец сорта Белозерка — 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
    • соль
  • – 40 г;
    • уксус
  • (9%) – 200 мл.

Подготовка:

  1. Перец вымыть, срезать плодоножку с семенами.
  2. Разложить в литровые банки. Залить свежекипяченным рассолом.
  3. Стерилизовать 10 минут. Свернуть.

Рецепт маринованных перцев Гогошар с медом

Для «правильного» рецепта подходят только красные перцы из группы сортов Ратунда (Гогошар). У него необыкновенный вкус – очень насыщенный, сладкий и пряный. Сами плоды толстостенные, ароматные, хрустящие, как маленькая приплюснутая тыква.

А вот Ратонду хозяйки не слишком жалуют – если горький перец растет в радиусе 40 м, он опыляется.Вкус становится как бы промежуточным между сладким и горьким. Кушать такую ​​красную тыкву — очень сомнительное удовольствие..

Но именно такой перец как нельзя лучше подходит для рецепта. За счет приготовления с медом закрутка получается недешевой, но необычайно вкусной. И хранится долго.

Ингредиенты:

  • ратунда – 2 кг;
    • мед
  • – 1 стакан;
    • масло растительное рафинированное
  • – 1 стакан;
    • уксус
  • (9%) – 1 стакан.

Мед придется кипятить. Вреден ли такой продукт, к единому мнению пока не пришли даже ученые. Это необходимо иметь в виду.

Подготовка:

  1. Перцы вымыть, вырезать семена вместе с плодоножкой.
  2. Нарезать небольшими кусочками любой формы и размера. Разложить по баночкам, максимально уплотнить, постукивая о край стола. Заправка стоит недешево и обычно больше нигде не используется.
  3. Мед, растительное масло и уксус кипятить 10 минут при постоянном помешивании.
  4. Всыпать перец. Немедленно запечатайте без стерилизации.

Маринад будет распыляться во время кипячения. Защитите глаза и наденьте тканевые перчатки на руки.

Маринованные перцы, фаршированные капустой

Заготовка имеет оригинальный вкус, способный изменить ваше представление о том, какими могут быть перец и капуста. Это отличная закуска к горячительным напиткам, гарнир к жирному мясу или колбасам.

Ингредиенты:

  • перец сладкий тонкостенный — 1 кг;
  • капуста белокочанная поздних или средних сортов – 1 кг;
    • соль
  • – 40 г;
  • уксус (6%) – 0.5 чашек;
    • тмин
  • – 2 г;
  • Лавровый лист;
  • душистый перец.

Для маринада на литр воды:

соль
  • – 30 г;
    • уксус
  • (6%) – 90 мл.

Подготовка:

  1. Капусту нашинковать как можно тоньше. Добавьте 40 г соли и полстакана уксуса. Выдерживать 24 часа.
  2. Выжать сок, добавить тмин, перемешать.
  3. Перец вымыть, удалить сердцевину.
  4. Бланшировать 3-5 минут.
  5. Начинка с капустой.
  6. В литровые банки положить 1 лавровый лист и 2 горошины перца. Сверху положите фаршированный перец.
  7. Вскипятите маринад из соли и уксуса.
  8. Разлить по банкам. Стерилизовать при 100°С 0,5 л – полчаса, литр – 40 минут. Укупорка.

Видео рецепт маринованного красного перца в масле

Острый перец, маринованный с чесноком

Рецепт понравится любителям острого перца.Его можно использовать как закуску, как дополнение к первым и основным блюдам, салатам.

Ингредиенты:

  • перец чили – 1 кг;
  • чеснок – 6 маленьких зубчиков;
  • хрен – 2 листа;
    • сахар
  • – 2 ст. л.;
    • соль
  • – 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Готового продукта получится около 3 литров. Расфасовывать его лучше в пол-литровые банки — острый перец обычно не слишком быстро съедается.

Подготовка:

  1. Горький перец помыть, хвостики укоротить.
  2. На дно банок уложить кусочки листьев хрена, нарезанные ломтиками зубчики чеснока. Сверху выложить острый перец.
  3. Сварить маринад из воды, соли и сахара. Разложить горячим по банкам на четверть часа.
  4. Слить жидкость, вскипятить, выключить огонь, добавить эссенцию.
  5. Вернуть маринад в емкости, закатать.

По предложенным рецептам маринованных перцев без труда приготовит даже начинающая хозяйка.Несмотря на простоту исполнения, они получаются очень вкусными, их можно подать не только к семейному обеду, но и на праздничный стол..

Видео рецепт вкусного маринованного перца на зиму

Шеф-повар Джон Эш делится 8 сытными и простыми способами приготовления рагу

⅔ стакана коричневого сахара

⅔ чашки яблочного уксуса

4 чашки крепко заваренного кофе

1 чашка наваристого мясного или грибного бульона

1 банка (14 ½ унции) нарезанных кубиками томатов в соку

Разогрейте духовку до 300 градусов.

№

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокую кастрюлю или жаровню и быстро обжарьте грудинку с обеих сторон, щедро приправив солью и перцем. Выньте мясо из кастрюли, выбросьте жир и вытрите кастрюлю.

Вернувшись на плиту, добавьте оставшееся масло и обжаривайте лук и чеснок, пока они не начнут приобретать цвет. Добавьте чили и жарьте еще минуту или до появления аромата. Добавьте специи, сахар, уксус, кофе, бульон и помидоры и доведите до кипения. Вернуть мясо в кастрюлю, накрыть и поставить в предварительно разогретую до 300 градусов духовку на 3-3,5 часа или пока мясо не станет очень нежным.

Удалите мясо и отложите в сторону. Пюрируйте жидкости для тушения и овощи до получения однородной массы и приправьте по вкусу солью и перцем. Верните мясо в кастрюлю и добавьте столько пюреобразного соуса, чтобы оно не полностью покрывало мясо. Вернуть кастрюлю в духовку и запекать без крышки еще 30–45 минут или пока грудинка не покроется глазурью. Подавайте нарезанными тонкими ломтиками поперек волокон или «нарезанными» (натертыми) с ложкой теплого пюреобразного соуса.

______

Это классический мексиканский рецепт, который относится к миру супов/тушеных блюд и может быть приготовлен из свинины, курицы или даже козлятины.Колорадскую сальсу обычно добавляют в тушеное мясо перед подачей на стол .

Посоле Бланко с курицей

На 8–10 порций, щедро

2 небольшие белые луковицы, очищенные и разрезанные пополам

6 больших очищенных зубчиков чеснока

2 больших лавровых листа

2 чайные ложки цельного тмина

6 гвоздик

Соль и свежемолотый перец

3-4 фунта жареного цыпленка, обрезанного от лишнего жира

2 банки по 29 унций белого посоле (мамаша), осушенные и тщательно промытые

Сальса Колорадо (рецепт ниже)

Гарниры (используйте любые или все):

4 чашки мелко нарезанной зеленой капусты

1 пучок редиски, мелко нарезанный

2 чашки белого лука, мелко нарезанного

1 большое авокадо, очищенное от кожуры, семян и нарезанное кубиками

Сушеный мексиканский орегано (см. примечание ниже)

Веточки кинзы

Дольки лайма

Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, тмин, гвоздику, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку перца и 3 литра воды в большую глубокую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте курицу и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до медленного кипения и готовьте, пока мясо не станет очень мягким, около 1,5 часа. Достаньте курицу и, когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, выбросьте кожу и кости и крупно нарежьте или порвите курицу на кусочки размером с укус.

Штамм. (Если вы готовите заранее, сначала охладите; тогда вы сможете легко удалить и выбросить жир сверху.) Удалите из бульона как можно больше жира, добавьте мамалыгу и курицу и доведите до кипения. Отрегулируйте соль и перец по вкусу и подавайте с сальсой и другими гарнирами, каждый гость добавляет то, что ему нравится.

Сальса Колорадо

На 1 чашку

8 перцев чили гуахильо, без семян и стеблей

6 перцев чили де арболь, без плодоножек

3 больших зубчика чеснока

1 стакан белого лука, нарезанного

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка сушеного, предпочтительно мексиканского, орегано (см. примечание ниже)

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 чайные ложки или около того органического сахара

Соль по вкусу

В небольшой сковороде поджарьте гуахильо, перец чили де арбол и чеснок на умеренно сильном огне, пока они не поджарятся и не появятся ароматные пятна.Отложите. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их, иначе они станут горькими. Доведите до кипения 4 стакана воды. Добавьте чили и, выключив огонь, дайте им пропитаться в течение 15–20 минут, поставив сверху небольшую тарелку, чтобы они были погружены в воду.

Очистить чеснок. Добавьте оливковое масло в небольшую сковороду вместе с луком и готовьте на среднем огне, пока он слегка не подрумянится. Достаньте чили из воды и положите в блендер вместе с чесноком, тмином, орегано, уксусом, сахаром и солью. Добавьте достаточное количество воды для замачивания, чтобы получилась однородная сальса.Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 7 дней.

Примечание: мексиканский орегано немного отличается от средиземноморского орегано. Он имеет более цветочный аромат и связан с лимонной вербеной. Вы, конечно, можете использовать средиземноморский орегано вместо него.

_____

Если вы выросли на юге, это блюдо наверняка вам знакомо. Это классика Low Country, и ее происхождение несколько спорно. У англичан есть похожее блюдо с похожим названием, и они считают, что оно пришло от британского офицера, который привез рецепт со своей станции в Индии.Другие утверждают, что блюдо возникло в Саванне, штат Джорджия, которая была крупным морским портом в Америке для торговли специями. Вариантов этого рецепта, вероятно, столько же, сколько поваров, которые его готовят.

Куриная запеканка Country Captain

На 4 порции

1 стакан муки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Кошерная или морская соль и свежемолотый черный перец

4 пухлых куриных бедра

3 столовые ложки растительного масла

6 ломтиков бекона, нарезанных

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *