Закрутка зеленых помидор на зиму рецепты и фото: Зеленые помидоры дольками рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Очень вкусные зеленые помидоры на зиму — рецепты с фото пальчики оближешь. Зеленые помидоры на зиму дольками «Пальчики оближешь

Зеленые помидоры на зиму в банках без стерилизации, без уксуса, для хранения в квартире, это просто мечта каждой хозяйки, как раз это и многие другие рецепты вам советую.

Самые простые рецепты зеленых помидор на зиму, это в банках, а вот наиболее популярные и вкусные, это с чесноком, без уксуса, острые, без стерилизации, маринованные и даже по – грузински.

Совсем скоро к нам придут холода, а вместе с ними и зима. Именно в этот период времени нам хочется вспомнить вкус лета, наш организм капризно просит овощи, фрукты и ягоды. Так почему бы не побаловать себя в холодное и морозное время года солениями, компотами, аджиками, салатами и .

Зеленые помидоры на зиму — лучшие рецепты

Если у вас дома имеются зеленые помидоры, а скоро грянет мороз и они все равно пропадут, тогда советую переписать один из представленных рецептов и подарить своей семье отличную закуску к вареной картошке.

Консервацию красных помидор на зиму делают многие, а вот зеленые на переработку идут не у всех. Жаль, что многие хозяйки выбрасывают такие овощи и не знают, насколько вкусно все получается. А какой вкусный до безумия получается салат из зеленых помидор на зиму.

Простой рецепт заготовки помидор на зиму

Начать описывать свои вкусные и аппетитные соленья я решила с самого быстрого и доступного способа. Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму является самым распространенным, большинство хозяек выбирают именно этот.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму заключается в таком составе ингредиентов:

  • Кг 2 зеленых томатов.
  • 5 средних зубчиков чеснока.
  • Несколько листов лаврушки.
  • Пару горошин душистого перца.
  • Литровый ковш воды.
  • Уксуса необходимо не более 80гр.
  • Соли добавьте большую ложку с горкой.
  • Сахара полторы ложки.
  • Таблетка салициловой кислоты.

В этом случае, как и в остальных банки для закатки я не стерилизую, не грею их в духовке и не держу над паром. Меня от этого спасает обычная таблетка салициловой кислоты.

Первым делом отбираем помидоры, гнилые и с трещинами отбросьте в сторону, с них можно сделать вкусную закуску на зиму, а наши ровные промываем.

Чистые помидоры бросаем в кипящую и слегка подсоленную воду и даем им покипеть буквально минуту. Это нужно для того, чтобы ушла горечь, и наши соленые зеленые помидоры на зиму были хрустящими и насыщенными.

Для приготовления маринада, надо добавить в воду все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и перца горошком, их мы кладем на дно банки. Пока маринад греется и кипит, укладываем помидоры в банку, а затем уже заливаем кипящим рассолом. Сразу же закручиваем крышку и переворачиваем консервированную банку вниз крышкой. Не забудьте укутать свою закуску на сутки, чтобы она дожила до зимы.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму понравится любой хозяйке, я вас уверяю.

Зелёные помидоры на зиму — пальчики оближешь

Засолка зеленых помидоров на зиму отнимает столько же времени сколько и красные, а некоторые простые рецепты еще и легче. Этот вариант заготовки вас точно заставит облизать пальчики после еды.

Мариновать зеленые помидоры на зиму нужно по такому рецепту:

  • Около 2 кг зеленых овощей.
  • Немного листьев смородины и вишни.
  • Пару веточек сухого укропа.
  • Хрен можно добавить по желанию и вкуса он не испортит, наоборот.
  • 6 горошин перца.
  • 3 -х больших ложек соли и неполной кружки сахара.
  • Порошок горчицы 10гр.
  • Зубчики чеснока.

Консервируем зеленые помидоры на зиму по такому рецепту. В чистую банку на дно укладываем все листочки, в том числе лист хрена и зонтик укропа, а так же штук 6 зубчиков чеснока. Теперь плотно укладываем в банке помидоры. В помидорах я зубочисткой делаю дырочки вокруг плодоножки. Как только банка до половины наполнена, сверху кладу еще немного сухого укропа, можно вместе с семенами и зонтиком.

Заполняем банку до верха, укладываем еще один лист хрена и заливаем маринадом. Он состоит из воды, соли, сахара и горчицы. Все это размешиваем в холодной и заливаем овощи. Плотно накрываем пластиковой крышкой и сразу же убираем в холодное место. Я такие соленья и закваски на зиму храню в подвале.
Рекомендую через неделю проверить заготовку и если рассол впитался в помидоры, то доделайте такой же и долейте. Без рассола они у вас не доживут до окончания зимы. Мы же дома еще и весной их кушаем, да так, что пальчики оближешь. Хрустящие, вкусные помидоры понравятся любому человеку, это неотъемлемая закуска для зимнего торжества.

Вот такие зеленые помидоры на зиму и самый вкусный рецепт только для вас.

Рецепт с чесноком для зимы

С чесноком существует много способов закваски, в том числе в бочках, кадушках и даже пакетах. Я предпочитаю рецепт зеленых помидор на зиму в банках, может это связанно с тем, что у меня нет бочки, но ничего, это все исправимо.

Я использую рецепты зеленых помидор на зиму без стерилизации, не люблю тратить время зря. И этот способ, как и предыдущие, простой, вкусный, да и пальчики тоже можно облизать.

С чесноком есть несколько вариантов, их можно сделать фаршированными, можно закатать дольками с чесночком, а можно сделать икру из помидор и даже салат из зеленых помидор на зиму.

Рецепт зеленых помидор на зиму в банках состоит из:

  • Зеленых не созревших помидор.
  • 4 ложек соли.
  • 6 – ти ложек сахара.
  • 80 гр уксуса.
  • Воды.
  • Одного горького перца.
  • Головки чеснока.
  • По желанию можно добавить болгарский перец.

И так, приступаем к консервированию помидор на зиму.

Накладываем в банку наши овощи, среди них можно положить кусочки болгарского и горького перца, а так же несколько зубчиков белого чеснока. Заливаем обычным кипятком и ждем минут 70- 10, потом воду сливаем в кастрюлю и туда же добавляем соль, сахар, уксус и тертый через терку чеснок. Если не хотите долго возиться с теркой, то можете его пропустить через чеснокодавку.
Как только маринад закипел, заливаем им банку и закатываем. Не забываем плотно замотать консервацию теплым пледом. Такие помидоры можно кушать уже через 2 недели.

Зеленые помидоры по – грузински

Казалось бы обычные незрелые овощи, ну что в них хорошего, а на самом деле после вкусной закваски или маринада они приобретают совсем другой вкус. Особенно вкусные зеленые помидоры в дубовых бочках, но это не наш случай.

Сейчас я с вами поделюсь вкусным секретом на зиму закуски по – грузински.

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму готовится из:

  • Незрелых или бурых помидор.
  • Моркови.
  • 3 ложек уксуса.
  • 2 ложек сахара и ложки соли.
  • Головки чеснока.
  • Одной горькой перчины.
  • Зелени.

Все эти ингредиенты рассчитаны на 700 мл воды.

Вымываем наши помидоры и по центру делаем разрезы, в них мы выкладываем начинку, которая состоит из моркови, чеснока и зелени. Немного можно присолить. Фаршированные помидоры складываем в банку и заливаем кипящим рассолом. Банки следует стерилизовать в течение 10 минут, но если вы этого не хотите делать, то добавьте по таблетке салициловой кислоты и закатайте крышки.
Пошаговый рецепт зеленых помидор на зиму готов.

Друзья, я вам желаю в зимний период сохранять тепло в душе и, конечно же, согреваться при помощи вкусного ужина, дополнением которому могут послужить мои пошаговые рецепты зеленых помидор на зиму. Ведь я для вас подобрала самые простые и вкусные, да так что пальчики оближешь.

Ваша Нина Кузьменко!

Предисловие

Существует огромное количество рецептов, как приготовить острые зеленые помидоры на зиму, если они произрастает у вас на участке, или просто из-за похолодания не дозрели обычные красные.

Сегодня на загородных усадебных участках и дачах рачительные хозяева выращивают разные сорта томатов, которые схожи зачастую только мясистостью и сочностью. В остальном же можно найти массу отличий во вкусе, аромате, форме и цвете. Кстати, о последнем. Давно замечено, что у людей с аллергией даже на не вызывают никаких реакций только зеленые томаты, в которых содержится ничтожное количество щавелевой, яблочной и лимонной кислот

.

И хоть выглядят они, как неспелые, есть их можно не только без опаски, но и с удовольствием, особенно такие сорта, как Болото и Нефритовый самоцвет, также популярностью пользуется Изумрудное яблоко . Но если в свежем виде зеленые томаты вызывают опасение, то ничто не мешает вам заготавливать их впрок, маринованные или соленые они будут намного аппетитнее, особенно на праздничном столе. Давайте рассмотрим рецепты для приготовления острых помидоров.

Для начала предлагаем рецепты самой жгучей на вкус заготовки, которая прекрасно подойдет в качестве закуски к мясным блюдам – острые фаршированные помидоры, их консервирование на зиму не составит труда. Первым делом моем томаты, попутно удаляя плодоножки. Выбираем самые крепкие и крупные плоды, без дефектов. Для первого варианта вам понадобятся на 1 ведро помидоров по 0,2 килограмма горького стручкового перца и чеснока, а также четверть кило листьев сельдерея.

Все перечисленные ингредиенты, кроме помидоров и уксуса, прокручиваем на мясорубке, можно воспользоваться и блендером, но есть вероятность, что будет переизбыток сока. Затем берем томаты, вырезаем небольшой круглый участок в том месте, где была плодоножка, и с помощью столовой или чайной ложки (в зависимости от размера плода) вычищаем сердцевину. Ее можно измельчить и смешать с приготовленной ранее жгучей начинкой или просто положить в свежий салат. Затем смесь аккуратно закладываем в частично опустошенные томаты, и по окончании этой процедуры фаршированные плоды укладываем в стерилизованные 3-литровые баллоны.

Теперь займемся рассолом. Для него потребуется по 250 грамм соли, уксуса и сахара, из расчета на 5 литров воды. Для начала воду нагреваем на плите в большой кастрюле и высыпаем в нее указанное количество соли и сахара. Затем доводим до кипения и сразу выключаем, после чего доливаем в емкость уксус. И, наконец, само консервирование. Рассол заливаем в баллоны, где уже лежат остренькие фаршированные помидоры, к которым допускается добавить порубленную тонкими кружками морковь и практически любую зелень. Закрываем банки прокипяченными крышками и убираем в кладовую, либо можно просто перевязать полиэтиленом, но хранить маринованные помидоры надо будет в холодном погребе.

В другом варианте фаршированные томаты готовятся с начинкой из чеснока. В большинстве своем, если вспомнить распространенные рецепты, острые помидоры на зиму готовятся путем очистки от мякоти, но не в этом случае. Нам нужно всего лишь сделать несколько глубоких надрезов, куда будет закладываться порубленный пластинками чеснок. Если плоды отличаются большими размерами, режем их пополам и с внешней стороны каждую дольку протыкаем ножом в нескольких местах, куда и проталкиваем чеснок.

Рассол делаем так: на 1 литр воды, налитой в кастрюлю и близкой к кипению, кладем 1 стакан сахара и 1 столовую ложку соли, а после закипания выключаем и добавляем полстакана 9-процентного уксуса (1 столовая ложка эссенции на 6 ложек воды). Консервирование займет у вас не много времени. Разливаем рассол в стерилизованные баллоны, куда уложены фаршированные помидоры, и бланшируем в кастрюле с кипящей водой до 15 минут. Закрываем тару стерильными крышками и получаем вкусные консервированные острые помидоры среди запасов на зиму.

Чтобы получить здоровую пищу, столовый уксус можно заменить натуральным яблочным в том же количестве, а для лучших вкусовых свойств зеленых томатов подержите их предварительно в соленой воде около 2 часов.

Трудно найти больших любителей жгучих приправ, салатов и закусок, чем жители Кореи. Поэтому в кулинарных книгах, посвященных блюдам этой страны, всегда найдутся рецепты, в которых описывается, как сделать маринованные помидоры на зиму так, чтобы обеспечить себе на праздничный стол острые закуски. Конечно, фаршированные томаты среди корейской кулинарной рецептуры вы вряд ли обнаружите, но обычные маринованные заготовки «с огоньком» – вполне. Итак, заранее позаботьтесь о том, чтобы среди ингредиентов имелись чеснок и перец (красный и черный молотый, острый, а также болгарский).

Для первого варианта вам понадобится из расчета на 2 литра продукта пара килограммов помидоров, от 3 до 5 штук болгарского перца и столько же репчатого лука, 15 средних зубчиков чеснока, 2 острых перца, зелень. Для рассола потребуется 0,8 литра воды, по 2-4 столовых ложки соли и сахара (по вкусу), 30 миллилитров растительного масла и столько же уксуса. Томаты можно для заготовки взять пополам – красные и зеленые. Делаем маринад, доведя воду до кипения и высыпав в нее сахар с солью (до растворения), выливаем масло, а после выключения – уксус.

Стерилизуем банки на 1 или 2 литра над паром, либо в микроволновой печи. Крышки заранее опускаем в кастрюльку с кипящей водой. Складываем в тару сначала зелень и чеснок на дно, потом помидоры, предварительно проткнув их в нескольких местах зубочисткой, чтобы не полопалась кожица. Болгарский перец режем на 4 доли, лук можно нарубить колечками, все это вместе с острым перцем тоже загружаем в банки между слоями помидоров. Заливаем рассолом, который к этому моменту как раз должен закипать. Затем ставим банки в пароварку или в кастрюлю с небольшим уровнем кипящей воды и бланшируем в течение 10 минут, потом закрываем крышками и переворачиваем до остывания. Хранить в прохладном месте.

Второй вариант, который предлагают нам корейские рецепты, более быстрый, но отличается тем, что маринованные таким способом томаты хранить желательно в холодильнике. Итак, на килограмм помидоров подготовим следующие ингредиенты: пару болгарских перцев средней величины, головка чеснока, 1 морковь, по 50 миллилитров растительного масла и уксуса, 50 грамм сахара и 1 столовая ложка соли. Молотый перец, красный и черный, берем по вкусу.

Переходим к тому, как можно приготовить быстро и достаточно просто острые помидоры на зиму. Сами плоды моем под проточной водой, очищаем от плодоножек и режем надвое. Чеснок разделяем на зубчики, с которых снимаем шелуху, у болгарского перца вынимаем сердцевину с семенами, отделив заодно и плодоножку. Далее перец и чеснок перекручиваем на мясорубке, а морковь измельчаем на терке, зелень рубим ножом. В большую банку кладем послойно зелень, чесночную массу, половинки томатов и приправы. Кипятим литр воды, кладем туда соль, сахар и масло, растворяем первые два компонента, выключаем и добавляем уксус, без которого консервирование невозможно. Заливаем помидоры маринадом и закрываем, после чего переворачиваем тару до остывания, получив на зиму остренькие томаты.

Для начала давайте мысленно перенесемся на Кавказ, приготовив, а затем и отведав консервированные на зиму помидоры по-грузински. Рецепты, подобные этому – редкость. Вам понадобится на 1 килограмм помидоров: 50 грамм чеснока, 100 – укропа, 150 – петрушки и 200 сельдерея, 1 стручок острого перца, а также по одному лавровому листику на каждую закрываемую банку. Для рассола на то же количество томатов: 3 стакана воды и столовая ложка соли. Помидоры выбираем небольшие, плотные, без дефектов, предварительно моем плоды и ждем, когда вода стечет.

На плиту ставим кастрюлю с указанным выше количеством воды, зажигаем небольшой огонь. Почти доведя до кипения, бросаем в будущий рассол петрушку и сельдерей, а затем варим зелень в течение 5 минут, вынимаем и добавляем в воду соль. Пока готовится отвар, режем пластинками чеснок, а перец рубим колечками, очищая попутно от семян, после чего каждое кольцо делим на 2 части. В стерилизованные баллоны помещаем слоями помидоры, между которыми прокладываем слои зелени, кусочки чеснока и перец. Заливаем горячим рассолом и закрываем. Через полмесяца маринованные томаты будут готовы.

Но для придания остроты помидорам подходят не только варианты с маринадами. Следующий наш рецепт относится к . Консервирование зеленых острых помидоров на зиму начинаем, как и всегда, с подготовки продуктов. Количество чеснока и острого перца рассчитать для этого рецепта сложно, поэтому запасаем побольше, остальное можно употребить для других закруток. Сельдерея понадобится где-то пара пучков на килограмм томатов. Для рассола – литр воды и 70 граммов крупнозернистой соли.

Все моем, плоды очищаем от плодоножек, чеснок – от шелухи. Далее помидоры надрезаем на 2/3 диаметра, перец режем колечками, а большие зубчики чеснока – на пластины. В каждый томат вкладываем свернутую веточку сельдерея, пару пластинок или мелких зубчиков чеснока и 1-2 колечка острого перца по вкусу (можно перетянуть плоды ниточками). То есть это почти фаршированные помидоры. Готовим рассол, вскипятив воду, по 1,5 литра на каждый трехлитровый баллон, и засыпав в кипяток соль. После ее растворения начинаем консервирование.

Укладываем на дно банок сельдерей, потом слой томатов, снова зелень и так доверху, завершая сельдереем. Заливаем рассол и накрываем гнетом (небольшим грузом). Выжидаем, когда заготовка перебродит, и жидкость станет прозрачной, сливаем ее, кипятим, снова заливаем в тару и закрываем крышками.

Консервирование на зиму – очень популярное занятие для многих хозяек, ведь оно предоставляет прекрасную возможность разнообразить стол вкусными, пикантными закусками, салатами, которые привносят яркие нотки в любую трапезу. В дело идут даже зеленые помидоры: в заготовках они получаются очень вкусными. Если вы не верите, убедитесь сами, приготовив консервацию по рецептам салатов на зиму с фото Пальчики оближешь. Зеленые помидоры могут заготавливаться в разных видах: фаршированными, целыми, нарезанными в салате.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Для моченых, малосольных, маринованных, бочковых, соленых помидоров необходимо выбирать плоды в магазине или на рынке с правильной степенью дозревания: они должны быть неспелыми либо бурыми, а мякиш томата – твердым, плотным. Выбирайте плоды без вмятин, трещин, признаков заболевания. По степени созревания все зеленые помидоры должны быть одинаковыми. Не нужно закатывать разнобой в банку, сочетая бурые, красные, розовые.

Что касается размера, то лучше отдавать предпочтение средним или маленьким зеленым помидорам, но не как черри. Хорошо подходят плоды, напоминающие по форме сливу, поскольку они небольшие, обладают плотной структурой. Когда все зеленые помидоры отобраны и рассортированы, их необходимо для закатки салатов на зиму «Пальчики оближешь» тщательно промыть водой несколько раз.

Какая посуда понадобится

Во время консервирования может пригодится практически все, что находится на кухне у каждой хозяйки:

  1. Понадобится специальная кастрюля: она представляет собой широкий толстодонный котелок с носиком, прочной дужкой, а наклонные стенки этой посуды дают быстро испаряться жидкости. Кастрюля должна быть выполнена из нержавеющей прочной стали и быть объемом 9 л. Есть посуда, у которой внутри нанесены деления, чтобы было удобно следить за количеством уваренного содержимого.
  2. При консервации могут понадобиться большие деревянные ложки с длинными ручками.
  3. Важно иметь термометр, который дает определить момент готовности и температуру консервируемых продуктов в момент разлива по банкам.
  4. С помощью шумовки вы сможете снять накипь.
  5. Мерные емкости, ложки помогут правильно определить пропорции компонентов.
  6. Для переливания заготовок в банки используются кувшины, выполненные из жаропрочного стекла, а еще специальные пластиковые воронки с узким или широким носиком.
  7. Для стерилизации консервов пригодится домашний автоклав или же обычная кастрюля с широким дном и марля, выстилаемая на дно.
  8. Для консервирования применяются стеклянные банки с жестяными крышками, имеющими резиновое кольцо-вкладыш, ручная закаточная машинка для закрутки, крышки «твист-офф».

Рецепты вкусных салатов «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров

Существует множество рецептов консервирования зеленых помидоров впрок в виде салатов «Пальчики оближешь». Один раз испробовав такую заготовку, каждая хозяйка убеждается в том, насколько замечательной получается консервация. Зеленые помидоры, как и красные, солят, маринуют, сочетают с пряностями и овощами (зеленью, аджикой, корейскими приправами, горчицей, гвоздикой, жгучим перцем, хреном, пастой, яблоками). По вкусу консервированные плоды получаются более твердыми, кислыми.

С морковью и луком без стерилизации

Один из способов заготовки салата из зеленых «Пальчики оближешь» – без стерилизации. Это значительно облегчает процесс консервирования и экономит время. Морковь в салате придает легкую сладость, а лук – пикантность. Для приготовления зеленых помидор «Пальчики оближешь» по этому рецепту понадобится:

  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • вода – 0,5 стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 6% – 0,5 стакана;
  • сахар – 1 стакан.

Поэтапный рецепт салата «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров:

  • Промываем томаты, даем обсохнуть или обтираем бумажными полотенцами. Нарезаем дольками небольшого размера.
  • Освобождаем морковь от кожуры, измельчаем на терке.
  • С лука снимаем шелуху, нарезаем тонкими полукольцами.
  • Все овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем растительное масло, воду, соль, сахар и настаиваем пару часов.
  • По прошествии указанного времени ставим посуду с овощами на огонь, доводим до кипения, провариваем 25 минут на тихом огне. Вливаем уксус, снимаем с огня.
  • Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам, после чего нужно закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. После переносим на хранение в погреб.

С огурцами По-дунайски

Салат из зеленых помидоров и по-дунайски – очень вкусная и необычная заготовка. Дополнив им зимнюю трапезу (рис, макароны, картофель, мясные блюда), вы обязательно вспомните о лете. Сочетание доступных продуктов в рецепте дает оригинальный вкус. Заготовка на зиму сохраняет первозданный аромат овощей. Для приготовления салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» понадобится:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • зеленые томаты – 1 кг;
  • молодые огурцы – 1,4 кг;
  • репчатый лук – 500 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 200 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • горький перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидор на зиму по-дунайски:

  • Огурцы промываем, обсушиваем, срезаем кончики, рубим половинками кружочков.
  • Болгарский перец промываем, очищаем от семян, плодоножки, нарезаем соломкой.
  • Острый перец промываем, удаляем плодоножку и семена, мелко шинкуем.
  • Промываем томаты, нарезаем дольками.
  • Лук очищаем от шелухи, замачиваем в холодной воде на 20 минут, нарезаем тонкими полукольцами.
  • Все овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю, вливаем уксус, масло, всыпаем сахар, соль. Перемешиваем деревянной ложкой, ставим на медленный огонь. Когда салат вскипит, варим 5 минут.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая. Закатываем заготовки, переворачиваем, укутываем до остывания. После ставим на хранение в прохладное место.

По-корейски в банках

Салат из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» по-корейски – одна из быстрых, вкусных заготовок на зиму. Овощи маринуются в собственном соку с добавлением разнообразных специй, благодаря чему блюдо получается в меру острым и пикантным. По желанию можете дополнить рецепт острым перцем. Нам понадобится:

  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления салата из зеленых помидоров по-корейски с фото:

  • Промываем зелень, обсушиваем, мелко рубим.
  • Вымываем томаты, нарезаем дольками.
  • С чеснока снимаем шелуху, измельчаем ножом.
  • Промываем перец, очищаем от семян и плодоножки, рубим мелкими кубиками.
  • Промываем банки для консервации и крышки.
  • В миску перекладываем перец, зеленые помидоры, чеснок, петрушку, всыпаем сахар, соль, молотый красный перец. Заливаем уксусом, растительным маслом, перемешиваем.
  • Раскладываем салат по баночкам, закрываем и оставляем на 8 часов в холодильнике. После этого закуска готова к употреблению или хранению до зимы.

Зимний Цветик-семицветик с уксусом

Салат из зеленых помидоров на зиму «Цветик-семицветик» – простая и вкусная осенняя закуска. Заготовка в баночках очень яркая, напоминающая о теплом летнем дне. Салат выходит очень ароматный, с легкой ноткой кислинки и насыщенным вкусом. Для приготовления понадобится:

  • сладкий перец – 1 кг;
  • зеленые томаты – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • уксус 9% – 250 мл;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 250 мл.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидоров «Цветик-семицветик»:

  • Все овощи промываем, очищаем. Помидоры режем дольками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковку измельчаем на терке.
  • В кастрюлю вливаем воду, масло, всыпаем соль, сахар. Ставим на огонь, после закипания всыпаем овощи. При повторном закипании накрываем крышкой, тушим 10 минут. Добавляем уксус, снимаем с огня.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем до остывания. Храним в погребе или кладовке.

Акварель без уксуса

Салат из зеленых помидоров «Акварель» – простая зимняя заготовка. Ее вкус отличается сочетанием легкой сладости и кислинки, поэтому это удачное пикантное дополнений к любому зимнему застолью. Для приготовления понадобится:

  • репчатый лук – 500 г;
  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 500 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 стакана.

Поэтапный рецепт салата­«Акварель» с фото:

  • Все овощи промываем, очищаем. Томаты нарезаем кружочками.
  • Нарезаем перец тонкими полукольцами, укладываем в посуду к зеленым помидорам.
  • Режем морковку тонкими кружочками.
  • Лук нарезаем полукольцами.
  • Измельчаем чеснок и зелень.
  • Перемешиваем овощи, оставляем на 6 часов. После всыпаем соль, сахар, вливаем раскаленное масло.
  • Перемешиваем тщательно салат, раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут. Закатываем заготовки, переворачиваем, укутываем. Когда консервация полностью остынет, ставим в погреб.

Охотничий

«Охотничий» салат – быстрая и вкусная заготовка в зиму, судя от отзывам хозяек. Прелесть рецепта состоит в том, что количество компонентов вы можете варьировать по собственному усмотрению, каждый раз получая новый вкус. Помните, что соли нужно класть побольше, чтобы при пробе салат казался немного пересоленным. Не переживайте, когда вы откроете заготовку зимой, она получит нужный вкус. Нам понадобится:

  • огурцы – 200 г;
  • зеленые помидоры – 200 г;
  • болгарский перец – 200 г;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • укроп и петрушка – по 1 веточке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • уксусная эссенция – 0,5 ст. л. на 1 л банку;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с фото:

  • Овощи промываем, очищаем. Морковь нарезаем соломкой, лук, перец – мелкими кубиками, огурцы – соломкой, томаты – кубиками, капусту тонко шинкуем. Все овощи перекладываем в посуду.
  • Добавляем к овощам давленый чеснок, соль, оставляем до того момента, пока не образуется сок. Ставим на огонь, нагреваем, не допуская кипения. Вливаем уксус, масло и выключаем конфорку.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, стерилизуем заготовки, закатываем. Баночки укутываем, после остывания отправляем в прохладное место.

Кобра с чесноком и перцем чили

Салат «Кобра» из серии «Пальчики оближешь» с добавлением перца чили и чеснока подходит для тех, кто любит закуски очень острые и жгучие. Такое блюдо удачно дополнит мясо, оттенив чрезмерную жирность и помогая процессу пищеварения. Количество чеснока и перца можете варьировать в зависимости от того, какую степень остроты вы предпочитаете. Для приготовления острого салата из зеленых помидоров понадобится:

  • чеснок – 3 головки;
  • зеленые помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • перец чили – 2 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.

Пошаговое описание рецепта жгучего салата:

  • Томаты промываем, нарезаем дольками небольшого размера.
  • Перец промываем, по желанию удаляем семена, нарезаем кружочками.
  • Чеснок измельчаем, при желании вы можете часть чеснока добавить в жареном виде. Это придаст еще больший аромат заготовке.
  • Смешиваем помидоры, перец, чеснок, сахар, соль, уксус. Настаиваем полчаса для образования сока.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закрываем крышками.

Икра в мультиварке

Кабачковой и баклажанной икрой уже не удивишь своих домочадцев, а вот из зеленых помидоров – это нечто новенькое, просто пальчики оближешь. По вкусу она не уступает традиционным видам закуски, но отличается пикантностью и оригинальностью. Вместо уксусной эссенции можете взять яблочный или винный уксус. Нам понадобится:

  • репчатый лук – 500 г;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • томаты зеленые – 3 кг;
  • сахар – 150 г;
  • уксусная эссенция – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • майонез – 150 мл;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец чили – 3 шт.;
  • черный молотый перец – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления зеленых помидоров в виде икры на зиму:

  • Все овощи промываем, очищаем и перемалываем через мясорубку вместе с острым перцем. Перекладываем всю массу в мультиварку, солим и сахарим.
  • Сначала необходимо жарить несколько минут. Затем включаем режим тушения на полтора часа, готовим, перемешивая периодически.
  • За 15 минут до звукового сигнала прибора всыпаем черный молотый перец, вливаем уксус, майонез и растительное масло.
  • Когда икра готова, раскладываем ее по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Как засолить бочковые томаты с овощами в аджике

Настоящие бочковые квашеные томаты делаются в деревянной бочке, которая предварительно тщательно промывается, выстилается полиэтиленовыми мешками. Если у вас нет такой, то можете использовать алюминиевое ведро или большую кастрюлю. Зеленые помидоры в аджике с огурцами – превосходная пикантная закуска, которая украсит любую трапезу. Нам понадобится для засолки:

  • аджика (готовая или самодельная) – 2,5 л;
  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • огурцы – 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • листья вишни – 5 шт.

Пошаговый рецепт соления бочковых зеленых помидоров с аджикой «Пальчики оближешь»:

  • Отбираем крепкие плоды, промываем. На дно бочки, алюминиевой кастрюли кладем укроп, листья вишни, смородины.
  • Укладываем промытые огурцы, чередуя с томатами. Солим по вкусу, заливаем аджикой так, чтобы она покрывала овощи.
  • Сверху кладем ткань, деревянный кружок и груз. Спустя 2 месяца овощи готовы.

По-армянски с зеленью

Армянская, грузинская кухня подарила всем хозяйкам множество замечательных, вкусных блюд. Особого внимания заслуживают фаршированные зеленые помидоры, которые считаются весьма распространенной консервацией среди наших соотечественниц. Заготовка выходит очень вкусной, пикантной, удачно дополняет жаркое и другие мясные блюда. Нам понадобится:

  • чеснок – 2 головки;
  • зеленые томаты – 2 кг;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • сельдерей – 0,5 пучка;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • базилик – 0,5 пучка;
  • зонтики укропа – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • горький перец – 1 шт.;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Пошаговый рецепт фаршированных зеленых помидор «Пальчики оближешь» по-армянски:

  • Томаты промываем, делаем надрез крест-накрест или вдоль не до конца.
  • Для начинки измельчаем по половине пучка сельдерея, базилика, кинзы, петрушки. Мелко рубим чеснок, сладкий и острый перец. Перемешиваем все эти компоненты, добавляем столовую ложку соли. Это наша начинка.
  • Фаршируем плоды, укладываем их плотно в банку, перекладывая каждый слой зонтиками укропа и веточками сельдерея.
  • Для рассола кипятим воду с 2 столовыми ложками соли. Остужаем, заливаем помидоры. Оставляем при комнатной температуре около 4-5 дней. После закрываем капроновыми крышками, убираем на хранение в холодильник.

Порезанные дольками в томатном соусе

Зеленые помидоры в томатном соусе с добавлением корицы – оригинальная, вкусная зимняя заготовка, по вкусу чем-то напоминающее лечо из-за присутствия сока и перца. Овощи нужно выбирать крепкие. Корица придает заготовке пряный вкус и аромат. Нам понадобится:

  • томатный сок – 1 л;
  • аспирин – 1 таблетка на банку;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • сладкий перец болгарский – 2 шт.;
  • зеленые томаты – 2 кг.

Пошаговое приготовление салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» в томатном соусе:

  • Нарезанные дольками томаты и болгарский перец укладываем в стерилизованные банки. Заливаем дважды кипятком, сливаем жидкость.
  • Для заливки смешиваем томатный сок, соль, сахар, корицу, ставим на огонь, после закипания варим 5 минут.
  • Кладем в банки по таблетке аспирина, заливаем маринадом, закатываем.

Видео

В кулинарии зеленые помидоры применяются часто. Из недозревших томатов получаются превосходные консервированные блюда. Это могут быть фаршированные, засоленные, маринованные помидоры, икра, салаты на зиму «Пальчики оближешь». В большинстве случаев их сочетают с другими овощами (лук, морковь, перец сладкий и острый), а пряность, пикантность и аромат придают заготовке разнообразные специи и приправы. По представленному ниже видео с рецептом салата «Пальчики оближешь» вы научитесь консервировать зеленые помидоры. В итоге выходит пикантная, вкусная заготовка.

Если до холодов у вас поспели не все томаты, то ничего страшного в этом нет. Зеленые помидоры заготавливают на зиму, и они получаются очень вкусными. Рецепты приготовления настолько простые, что с задачей может справиться любая хозяйка.

Для закатки используем плоды небольшого размера и одного сорта. Не подходят овощи со следами гниения и вмятинами, иначе заготовка может испортиться через пару недель.

Домашние маринованные томаты не входят в сравнение с магазинными продуктами. Ведь мы будем использовать только качественные помидоры и натуральные консерванты.

Среди множества способов приготовления, я выбрал самые распространенные и несложные варианты. Воспользуйтесь любой из предложенных технологий, и вы получите вкусную закуску.

Благодаря добавлению различных специй, получается отличная закуска, которая подходит ко многим блюдам. И на праздничном столе консервированные томаты будут не лишними.

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленых плодов;
  • 200 г репчатого лука;
  • 100 г чеснока;
  • 3 л воды;
  • 1 пучок зелени;
  • 3 ст.л соли;
  • 9 ст.л сахарного песка;
  • 1 стакан 9% столового уксуса.

Приготовление

Если вы смогли отобрать помидоры небольшого размера, то используем их целиком, а крупные томаты следует нарезать на дольки. Чеснок и репчатый лук режем на мелкие кусочки.

В простерилизованные банки поочередно выкладываем подготовленные овощи, и добавляем свежую зелень.

Для приготовления рассола в кастрюле с водой размешиваем сахар, столовый уксус и соль. Раствор ставим на плиту и доводим до кипения. Заливаем маринадом банки с продуктами.

Баночки отправляем в широкую емкость, заливаем водой и стерилизуем в течение четверти часа после закипания.

Если опасаетесь, что банки могут взорваться, то в каждую из них добавляем по одной ложке подсолнечного масла.

Простой рецепт зеленых помидоров в банке без стерилизации

Зимнюю заготовку можно добавлять в салаты, подавать с мясными блюдами или использовать в качестве самостоятельной закуски. Этот способ приготовления не вызовет никаких трудностей.

Ингредиенты:

  • 700 г томатов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Лавровый лист;
  • По 3 горошка черного и душистого перца;
  • 1 ст.л белого сахара;
  • 1/3 ст.л соли;
  • 30 мл уксуса.

Приготовление

Подготавливаем все указанные специи и отправляем их в банку, которую мы уже простерилизовали над паром.

Отбираем помидоры одинакового размера и забрасываем в кастрюлю с кипящей водой на 20 секунд. И сразу же закладываем их в баночки со специями.

Подготовим маринад. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль с сахаром. В банке с плодами вливаем уксус и горячий рассол до самого верха.

Банки закатываем специальным ключом, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Закуску отправляем в прохладное место на хранение. При желании через несколько часов можете попробовать на вкус свою заготовку.

Помидоры с чесноком на зиму: пальчики оближешь

Если вы один раз сделаете соленые помидоры таким способом, то будете каждую осень закатывать несколько баночек. Они понравятся всем членам семьи и гостям, которые будут спрашивать у вас этот рецепт.

Ингредиенты на 1 банку (750 мл)

  • 500 г зеленых томатов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 острый перчик;
  • 1 ст.л соли;
  • 40 г петрушки.

Приготовление

В первую очередь стерилизуем стеклянные банки. Продукты промываем под холодной водой.

У каждого томата делаем глубокий надрез почти до конца, и заправляем его колечком перца и двумя пластинками чеснока. Также закладываем несколько листочков петрушки, как показано на фото.

Таким образом, фаршируем все помидоры. На дно стеклянных баночек отправляем петрушку, плотно укладываем томаты с начинкой, а сверху посыпаем солью.

Содержимое емкости заливаем водой и закрываем крышкой.

Заготовку храним в прохладном погребе, а лучше всего в холодильнике, если позволяет наличие свободного места.

Маринованные зеленые помидоры, как в магазине

Поэтому рецепту получаются кисло-сладкие томаты, которые по вкусу напоминают покупные помидоры. Дополнительные специи используйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 2 ст.л сахарного песка;
  • 2 ст.л соли;
  • 1 ложка 70% уксуса на банку объемом 1 л;
  • Чеснок;
  • Лист хрена;
  • Укроп;
  • Репчатый лук;
  • Черный перец горошком.

Приготовление

Тщательно перебираем томаты и промываем под прохладной водой. На дно чистой и сухой банки выкладываем лист хрена и 3-4 зубчика чеснока. Плотно укладываем помидоры, посредине закладываем веточку укропа.

Когда банка будет заполнена, то сверху добавляем горошки перца и еще один лист хрена.

В кастрюле с водой растворяем сахар с солью и кипятим в течение 5-10 минут. Горячим маринадом заливаем заполненные банки и оставляем на 20 минут.

Затем жидкость сливаем и еще раз кипятим около 5 минут. Снова наполняем емкости водой, добавляем уксусную эссенцию.

Теперь остается только закатать заготовку.

Убираем банки до полного остывания. Закуску следует хранить в погребе или прохладной кладовке.

Засолка томатов холодным способом

Для разнообразия заготовьте несколько банок по этой технологии. Помидоры получаются хрустящими и вкусными, поэтому будут незаменимым продуктом на вашем столе.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л пищевой соли;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 листа хрена;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 листьев смородины;
  • Острый и душистый перец по предпочтениям.

Приготовление

У томатов удаляем хвостики и тщательно промываем под краном. Также подготавливаем зелень и очищаем чеснок. Можете использовать не все специи или напротив дополнить рецепт другими пряностями.

В простерилизованную тару выкладываем зелень, после этого томаты до середины банки. Затем добавляем перец, чеснок и зелень. Следующим слоем снова кладем помидоры, а сверху укроп, листья смородины и хрена.

В холодной воде хорошо размешиваем соль и заливаем смесью емкость до самого верха.

Герметично закрываем банку пластиковой крышкой, которую предварительно нужно опустить в миску с горячей водой.

Убираем закуску в погреб. К употреблению она будет готова примерно через месяц, поэтому наберитесь терпения.

Как закрыть зеленые помидоры, чтобы они были вкусные и сладкие

Если вы предпочитаете делать овощные заготовки, отличающиеся сладковатым вкусом, то этот способ приготовления вам подойдет. Соблюдайте рецептуру, и у вас выйдет отличная закуска.

Ингредиенты:

  • 700 г томатов;
  • 1,5 л холодной и чистой воды;
  • 30 г пищевой соли;
  • 200 г сахарного песка;
  • 3 горошины черного перца;
  • 100 мл 9% столового уксуса.

Приготовление:

  1. Отбираем небольшие плоды, желательно одного размера и промываем их проточной водой.

Томаты будут подвергаться термической обработке, и чтобы они не лопнули, следует проколоть в области плодоножки.

  1. Помидоры закладываем в стерильные банки, заливаем кипятком. Оставляем на четверть часа.
  2. По истечении указанного времени сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем соль, сахар и перец. Раствор доводим до кипения и снимаем с плиты.
  3. Добавляем в рассол уксус и заполняем банки с томатами.
  4. Закрываем крышками, которые мы предварительно простерилизовали.

При желании добавляйте в заготовку пряности, какие больше нравятся.

Заготовка острых помидоров в 3-х литровых банках

Этот рецепт понравится любителям закуски с пикантным вкусом. Оставляем на зиму в прохладном месте. Томаты будут полностью готовы через пару недель. Пошаговая заготовка зеленых плодов смотрите в видео:

При закрутке большого количества банок, объем указанных ингредиентов увеличивайте пропорционально. Приятного аппетита!

Как посолить зеленые помидоры на зиму для хранения в квартире

Многие заготовки не предназначены для хранения в доме, так как им требуется прохладные условия. Однако есть рецепт, благодаря которому, банки не взорвутся, а помидоры не испортятся.

Ингредиенты:

  • 9 кг помидоров;
  • 3 стакана воды;
  • 3 стакана столового уксуса;
  • 4 ст.л пищевой соли;
  • Горошки перца по вкусу;
  • 7 листов лаврушки;
  • Аспирин.

Приготовление

Для начала перебираем томаты и стерилизуем банки. Если у вас большие плоды, то делим их на небольшие дольки. В тару добавляем необходимые специи.

Помидоры утрамбовываем в банки. В кастрюле с водой размешиваем уксус и соль. Варим маринад после закипания пару минут. Приготовленным рассолом заливаем заготовку и добавляем по одной таблетке ацетилсалициловой кислоты, после чего накрываем крышками.

Теперь нам нужно прокипятить банки в течение 15 минут.

Убираем тару в темное место до полного остывания.

Важно! Медики еще несколько лет назад предупреждали, что аспирин нельзя использовать в пищевых продуктах. Поэтому не рекомендуется добавлять этот препарат для увеличения срока хранения заготовки.

Все рецепты достаточно простые, несмотря на это, помидоры получаются очень вкусными и полезными. Если у вас на даче есть поздние сорта, то они не все успеют налиться, поэтому сделайте из них замечательную закуску.

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму без стерилизации с фото

Стерилизация заготовок на зиму – дело хорошее, нужное и ответственное. Именно стерилизация обеспечивает нам сохранность многих продуктов в закрытой таре, предотвращает развитие плесени, бактерий и грибков. Но как показывает жизнь, рецепты без стерилизации, этого трудоемкого процесса, не менее популярны – они экономят время и уменьшают груз кухонных хлопот. При этом также безопасны при хранении благодаря способу приготовления. Сегодня у нас в меню одно из таких блюд – салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации.

Пошаговый рецепт с фото покажет весь недолгий процесс, а салат в свою очередь будет храниться самым замечательным образом без сооружения на плите водяных горячих «бань». Попробуем приготовить?

Ингредиенты для приготовления салата из зеленых помидор на зиму (выход – 1,5-2 л):

  • помидоры (бурые/зеленые) – 1 кг
  • перец сладкий – 2-3 шт.
  • морковь – 2-3 шт.
  • лук – 2-3 шт.
  • уксус 9% – 35 мл
  • масло – 50 мл
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 50 г
  • зелень – 1 пучок
  • лавровый лист, перец – по желанию и вкусу

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму без стерилизации:

Этот салат из зеленых недозрелых/бурых помидоров хорош не только тем, что при его приготовлении мы сэкономим уйму времени и сил, но и тем, что для него годятся любые зеленые помидоры, так сказать, даже нетоварного вида – мелкие или кривые. Идеальные формы нам не нужны, например, как на фаршированные помидоры, так как их все равно необходимо нарезать соломкой или кубиком, а если помидоры мелкие – пополам. Так что «утилизируем» в салат все помидоры, которые не подошли для других зимних заготовок, и измельчаем их указанным способом.

Складываем дольки помидоров/помидорную соломку в кастрюлю (сразу берите большую железную или эмалированную кастрюлю, в которой будете тушить салат – экономим время и на мытье посуды), добавляем к помидорам соломкой нарезанный сладкий перец.

Туда же отправляем и репчатый лук.

Морковку измельчаем на специальной тонкой (корейской) терке и снова пересыпаем всё в кастрюлю к остальным ингредиентам салата.

На последнем этапе добавляем измельченную зелень (петрушка будет идеальна, но вы можете использовать пучок любой свежей зелени), а также вливаем 9% уксус и масло, всыпаем указанные порции сахара, соли. По желанию кладем лавровый лист или душистый перец. Лавр желательно вынуть из салата перед укупориванием на зиму в стеклянную тару, иначе при длительном хранении он даст резкий специфический привкус.

Салат перемешиваем, оставляем на один час пустить овощной сок.

Через час, когда жидкость в кастрюле увеличится примерно вдвое, можно поставить кастрюлю на малый огонь и протушить салат из зеленых помидор на зиму около 20-30 минут, время тушения будет зависеть от размера нарезки овощей.

Пока салат не остыл – перекладываем его в чистые банки, завинчиваем крышками, укутываем в толстое полотно для кухонных нужд.

Как вы заметили, этот рецепт салата из зеленых помидор на зиму не содержит ни чеснока, ни острого жгучего перца или свежего чили. Их, конечно же, можно добавить для любителей остро-пикантных овощных заготовок, но вкус уже будет немного иным.

Салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации готов!

Отличная закуска и овощное дополнение к любому блюду, приятный кисло-сладкий помидорный вкус без излишней терпкости.

Приятного аппетита!

Тэги:

Самый вкусный рецепт зеленых помидор по-армянски на зиму


Кормление активных особей

Кормление домашних голубей происходит в специальных условиях, имеющих свои особенности. Полностью здоровому и взрослому голубю в день требуется около 40 грамм корма. Чтобы птице было удобнее есть, сухую часть корма, состоящую из проса и злаковых культур, которые любят пернатые, нужно помещать в кормушку. А также птицы, живущие как в домашних условиях, так и в диких, очень любят пшеницу. Ее необходимо добавлять в количестве до 25% от общего рациона.

При домашнем содержании рацион пернатых должен быть полноценным, поэтому перед применением пищи, произведенной в промышленных условиях, необходимо внимательно изучить, что включено в состав. Витамины, минералы и прочие полезные элементы являются обязательным рационом пернатых.

Если речь идет о гонных и почтовых голубях, то для них меню составляется отдельно. При длительных полетах они расходуют значительное количество энергии, которую можно восполнить, употребляя крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты. Высокая концентрация крахмала содержится в:

  • рисе;
  • кукурузе;
  • ячмене;
  • пшенице.

Особенности кормления спортивных и почтовых пород

Меню может выглядеть следующим образом:

  • около 30% гороха;
  • 20% ячменя;
  • по 10% вики, дробленного овса, кукурузы, проса;
  • 5% пшеницы.

Разобраться, почему птицеводам следует ознакомиться с особенностями формирования рациона сизокрылых, позволит информация о значении витаминов и минералов в организме пернатых.

Красные малосольные помидоры

Эта заготовка консервируется по-особенному. Для того чтобы приготовить малосольные помидоры по-армянски с чесноком, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Спелые помидоры – 1 кг 200 г.
  2. Соль – 15 г.
  3. Чеснок – 1 головка (большая).
  4. Петрушка – 1 пучок (небольшой).
  5. Сельдерей – по вкусу.

Овощи желательно брать твёрдых сортов, чтобы в рассоле они сохранили форму. Вымыть овощи, убрать хвостики и вырезать немного сердцевины. Шляпки от плодов не выкидывайте, они вам впоследствии понадобятся.

Зелень с чесноком вымойте, высушите и очень мелко нарежьте. Всё это смешайте в одной ёмкости. Получилась начинка. Её положите в плоды вместо сердцевины. Теперь можно накрыть их шляпкой. Выложите их в тару. Овощи кладите плотно, чтобы они не переворачивались.

Теперь можно делать рассол: возьмите 1 литр холодной воды, положите туда 30 г соли (2 ст. л. без горки). Этим рассолом заливают овощи. Потом они должны 3 дня просолиться. Можете на помидоры поставить ёмкость с грузом. Они лучше вберут в себя соль. Через 3 дня помидоры готовы к употреблению.

Помидоры по-армянски: рецепт на зиму

Классический рецепт томатов по-армянски. Остренькая, вкусная и просто классная закуска к любому столу.

  • Горький перец 2 шт.
  • Петрушка 1 пучок
  • Томаты 1500 г
  • Чеснок 1 головка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль стакана
  • Вода 2500 мл
  • Базилик, кинза.

Накрываем заготовку блюдцем и устанавливаем гнет. Убираем мариноваться в холодильник на 3—4 дня. На более длительное хранение закладываем фаршированные помидорки в стерильную банку и закатываем.

На заметку! Не делайте слишком тяжелый пресс, чтобы не помять помидоры.

На более длительное хранение (на зиму) воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. После того, как маринад закипит, добавьте уксус 9%. По 1 ст. л. на 1 литр воды.
  2. Закладывайте фаршированные помидорки в стерильные банки. Простерилизуйте емкости любым удобным способом. В духовке, в микроволновке либо в кастрюле.
  3. Готовые заготовки в банках сразу не закатывайте. Прикройте крышками и отправьте в глубокую кастрюлю с водой по уровень плечиков емкостей. На дно посудины предварительно постелите мягкую салфетку. Время стерилизации зависит от объема банок. 500 мл — 10 мин. До 3000 мл — 15 минут. Трехлитровые банки — 25—30 мин.
  4. Простерилизованные заготовки закатайте и переверните верх дном. Укутайте одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания.

Храните закрутки в защищенном от света месте.

Расскажите об этой замечательной закуске друзьям в социальных сетях. А вы любите острые блюда? Отвечайте в комментариях.

Расскажите об этой замечательной закуске друзьям в социальных сетях. А вы любите острые блюда? Отвечайте в комментариях.

Источник: dolinapozitiva.ru

Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых томатов;
  • 50 г острого перчика;
  • 1 пучок зелени сельдерея;
  • 50 г чеснока;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.

Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.

Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.

Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.

Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.

К каким гарнирам можно подавать?

Армянчики можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как овощное дополнение к гарнирам. Отлично подходят они для различных каш, например, гречневой, перловой, риса, булгура, а также для отварного картофеля. Также насыщенные по вкусу плоды вкусно будет поесть с мясом, особенно обжаренным со специями на сковороде или запечным в горшочках.

Нельзя сказать, что плоды, приготовленные по классическому рецепту, выглядят очень красиво. А вот варианты с зеленью, приправами, морковью, хреном, отобранные маленькие помидоры не стыдно будет поставить и на праздничный новогодний стол.

Как приготовить зеленые помидоры Армянчики

Заготовить армянчики на зиму можно двумя способами: солением и маринованием. Первый способ является традиционным, а вот последний − современный.

Главная особенность приготовления армянчиков из зеленных помидор – это подготовка основного ингредиента. Можно заготавливать на зиму и поспевшие томаты. Их разрезают пополам или накрест, но не до конца. Можно сделать корзинку с крышкой, вырезав мякоть изнутри, а в разрез заложить острую начинку.

А вот что положить внутрь – каждая хозяйка решает сама. Но главные компоненты: чеснок, чили, свежая зелень и травы.

Важно! Исследователи подсчитали, что армянские повара для приготовления своих традиционных блюд используют более 300 видов пряных трав в свежем и сухом виде. Именно благодаря такому разнообразию любое даже самое простое блюдо можно сделать изысканным.

Рецепт «Помидоры по-армянски от Микаэля Арояна»:

Два литра воды доводим до кипения. Добавляем в кипяток соль, лавровый лист и душистый перец. Снимаем с огня и даем немного остыть. Не пугайтесь такому относительно большому количеству соли. Выйдет в конце концов то, что нужно.

Нарезаем на мелкие кубики перец чили. Обычно советуют перед нарезкой вычистить из него семена, но с семенами выходит острее, поэтому я их оставляю. Каждый пусть решает сам для себя.

Присыпаем солью раздавленный ножом чеснок.

Рубим ножом до появления сока. После чего перетираем ножом в кашицу.

В капустный лист кладем зелень (кинза, базилик, петрушка).

Заворачиваем все в рулет.

Шинкуем рулет и получаем одновременную нарезку капусты и зелени.

Добавляем к зелени с капустой чеснок и перец.

Разрезаем каждый помидор крест-накрест, немного не дорезая до плодоножки.

Помидоры начиняем капустно-зеленой смесью.

Фаршированные помидоры плотно укладываем в кастрюлю.

Потом заливаем еще теплым рассолом.

Накрываем тарелкой, ставим под пресс. Микаэль советовал пробовать помидоры через 3 дня. Они к этому времени будут полностью просолены.

Я попробовала уже на следующий день – тоже вкусно. Они на второй день малосольные с почти еще свежей капустой. И такой вариант советую.

В общем – приятного аппетита!

А с горілочкой да под сальце …

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Помидоры по-армянски от Микаэля Арояна

Очередной прекрасный рецепт от “Все буде смачно”. На этот раз от Микаэля Арояна. Лично мне эта закуска очень пришлась по вкусу. Уж простите, что не разместила раньше. Много работы было. Но советую взять на вооружение!

Категория: Закуски › Закуски из овощей

Ингредиенты для «Помидоры по-армянски от Микаэля Арояна»:

Попробуйте приготовить вместе

Рецепт квашеных помидоров по-армянски

Такой рецепт уникален тем, что соотношение ингредиентов вы выбираете на свое усмотрение. Пробовать томаты можно будет через неделю. Вам будут нужны:

  • помидоры;
  • чеснок – 6 долек;
  • укроп;
  • корень хрен;
  • кинза и базилик;
  • жгучий перец при желании;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 60 г.

Квашеные помидоры готовят так:

  • берется банка, на дно кладутся перец, чеснок, хрен и зелень;
  • потом ее заполняют малосольными томатами;
  • готовят рассол на основе сахара и соли, дают ему остыть;
  • заливают банки рассолом и закрывают крышками.

Хранят их в холодном месте, пробовать томаты можно через месяц как минимум.

Видеорецепт

С помощью видеорецепта можно уточнить, как правильно делать надрезы на помидорах, фаршировать плоды или закладывать ингредиенты в банки. Чтобы внести нотку разнообразия в заготовку, можно добавить зелень кинзы, кусочки имбиря или хрена и прочие добавки, которые помогут улучшить вкус и аромат готовой закуски. Хранить такие закрутки после полного остывания необходимо в темном прохладном месте. Пробовали ли вы приготовить дома подобную консервацию? Делали ли вы закрутки с зелеными помидорами? Какие еще продукты использовали для своей заготовки на зиму? Расскажите о своих экспериментах и результатах в комментариях, ведь ваш опыт может пригодиться остальным читателям.

Отзывы: «Делала их моя бабушка и меня учила»

Я кладу только сельдерей, чеснок и перец и заливаю таким же рассолом. Хотя знаю, что есть еще такое сочетание зелени: сельдерей, петрушка, чабер, базилик, укроп. Веточки сушенного укропа еще сверху укладывают и под гнет, чтобы не всплывали.

Barbariscka, https://hlebopechka. ru/index. php? option=com_smf&Itemid=126&topic=141704.0

В нашей семье помидоры всегда фаршировали зеленью и чесноком, плюс острый перчик немного. Оставляли заквашиваться. Необыкновенно вкусная закуска. Делала их моя бабушка и учила меня этому. В такие помидоры хорошо добавить еще болгарский перчик (в смесь зелени) тонкорезаный. Зелень — не только укроп, можно и петрушки, и чуть мяты, сельдерей, что любите. я знаю, что в Грузи тоже хозяйки делали подобные соленья, так что некорректно называть их армянскими.

Светлана, https://kuking. net/1_646.htm

Моя бабушка (царство ей небесное) делала зеленые помидоры по армянски (так называла). Это когда помидорка надрезается не до конца посередине и в нее как в раковину вкладывается кружок (срез) перца чили, срез чесночинки и срез (кружок, палочка) хрена. Дальше начиненные помидоры в банку и простым рассолом солим. Закусь под водочку и любые крепкие и не сладкие напитки в холодное время.

POLE, https://forum. homedistiller. ru/index. php? topic=102333.20

Этапы приготовления

Помидоры вымыть под проточной водой. Измельчить или прокрутить на мясорубке зелень петрушки и укропа, добавить пропущенный через пресс чеснок и красный молотый перец (или измельченный чили).

Добавить уксус и влить 100 мл охлажденной воды, все перемешать.

Каждый помидор надрезать пополам не до конца, заполнить разрез подготовленной массой из зелени и чеснока.

Фаршированные помидоры сложить плотно в кастрюлю. Если останется зелень с чесноком, выложить ее поверх помидоров. Для приготовления рассола в холодной кипяченой воде растворить соль и сахар, залить рассолом помидоры.

Сверху накрыть помидоры меньшей по диаметру, чем кастрюля, тарелкой и поставить гнет.

Оставить помидоры для квашения при комнатной температуре на 3-5 суток. Если в кухне будет довольно тепло, помидоры быстрее будут готовы. Также, быстрее зеленых квасятся бурые помидоры. Далее готовые вкуснейшие зеленые помидоры, приготовленные с чесноком по-армянски, переложить из кастрюли в банку, залить рассолом, закрыть пластиковой крышкой и хранить в прохладном месте. У меня такие помидоры, если квашу большую кастрюлю, прекрасно хранятся на балконе до Нового года.

Советы опытных кулинаров

Вкус овощей зависит от размеров, специй и даже нарезки. Поэтому старайтесь в одну банку укладывать одинаковые по размеру овощи и зелень. Именно от этого зависит вкус готового продукта.

Зелёные помидоры нужно уметь правильно подобрать. Они должны немного созреть, чтобы получилась заготовка на зиму. Не стоит срывать позеленевшие помидоры в самом начале. У них должен появиться бурый оттенок.

Чтобы помидоры не потрескались во время маринования или засола, необходимо аккуратно проткнуть их зубочисткой или вилкой. Тогда они будут дольше стоять и сохранят привлекательный вид.

Заготовку на зиму лучше делать разнообразной. Поэтому готовьте помидоры не только зелёные, но и розовые, красные. Каждый овощ даст свой определённый вкус. Закатка у вас получится не только вкусная, но и красивая.

Обязательно необходимо стерилизовать банки. Тогда они долго простоят. Если по рецепту нужно стерилизовать заполненные банки, точно придерживайтесь времени. Если меньше прокипятите тару, скорее всего, овощи испортятся и не достоят до холодов.

Варианты армянчиков

Рецептов приготовления армянчиков из зеленых помидоров немало. Кроме того, их можно мариновать в различной таре: в банках, эмалированных кастрюлях. Есть варианты, когда помидоры можно пробовать через сутки или двое и те, когда армянчики будут готовы через определенное время.

Мы приведем несколько рецептов быстрого приготовления фаршированных зеленых томатов именно в кастрюле.

Закуска за сутки

Если вам необходима закуска для праздничного стола, то нафаршировать армянчики вы сможете за сутки. В этом рецепте быстрого приготовления много зелени и чеснока.

Готовят вкусняшку из таких ингредиентов:

  • 8 помидоров;
  • стакана нарубленной зелени;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 60 граммов поваренной соли;
  • зелень;
  • 80 мл уксуса;
  • Сахара и специй в соответствии с вкусовыми впечатлениями.

Внимание! Соль берите без добавок, поскольку йод «разжижает» овощи.

Кулинарные нюансы

Как правило, сначала готовятся все необходимые ингредиенты. Овощи и зелень, указанные в рецепте, нужно тщательно промыть и выложить на сухую салфетку, чтобы стекла вода. Помидоры заранее вымачиваем от соланина.

Как удалить свежую?

От свежего пятна на линолеуме избавиться проще всего. Потому при попадании краски на пол нужно не медлить, а сразу начинать активные действия по чистке пола:


  1. Свежее пятно водоэмульсионной краски, можно удалить, если протереть пол чистой бумажной салфеткой или мягкой тряпкой.

  2. Оттереть свежие, только появившиеся пятна акрила поможет рафинированное подсолнечное масло или хозяйственное мыло. Достаточно обработать загрязнение маслом или натереть мылом, выждать десять – пятнадцать минут и собрать грязь бумажным полотенцем.
  3. Свежие пятна масляной краски и нитроэмали выведут специальные растворители. Химическим раствором смачивают кусок ветоши, которой и протирают загрязнение на полу.

Уменьшить объем работ по выведению краски на линолеуме после ремонта можно, если соблюсти ритуал предварительной подготовки помещения.

  • комнату максимально освобождают от мебели;
  • на линолеум аккуратно выстилают полиэтиленовую пленку;
  • закрепляют защитную пленку по периметру комнаты и в местах стыков малярной лентой.

https://www.youtube.com/watch?v=oP9xwkWpgVQ

В процессе ремонта пленка, конечно же, может порваться, но без нее пятен краски на полу будет значительно больше.

От свежей акриловой краски избавиться легче, чем от той, которая успела засохнуть.

Если пятно было замечено сразу, нужно взять влажную тряпку и протереть ею пол. Делают это до тех пор, пока линолеум полностью не очистится.

Если красящий пигмент проник в структуру напольного покрытия, то рекомендуется воспользоваться растворителем. Это может быть как ацетон, так и жидкость для снятия лака.

Небольшое количество чистящего состава наносят на ватный диск и с его помощью удаляют остатки красителя. После обработки линолеума растворителем, следует тщательно промыть пол обычной водой.

Если этого не сделать, то ацетон приведет к выгоранию цвета и появлению белесых пятен.

Хитрости «бывалых»

Хозяйки со стажем при консервировании томатов пользуются несколькими хитростями. Например, чтобы овощи не деформировались при консервации, каждый плод можно проколоть иголкой либо зубочисткой у основания. Вот еще три совета.

  1. Как сделать заготовку оригинальной. В одну банку с помидорами положить зеленые, бурые и розовые овощи, тогда заготовка получится красивой, необычной и вкусной.
  2. Как ускорить процесс. Чтобы быстрее сделать заготовку, можно измельчить зелень и чеснок блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Особенно это актуально при консервации большого объема томатов.
  3. Что делать с «излишками»? Из оставшихся после консервации помидоров можно быстро приготовить питательный обед — омлет по-армянски. Снять с томатов кожицу, нарезать на крупные кусочки и пассеровать на растительном масле. Влить в сковородку взбитые яйца с солью, немного перемешать и закрыть сковородку. Когда омлет прожарится, добавить несколько кусочков сыра сулугуни, измельченные петрушку и базилик. Дать яичнице постоять в сковородке под крышкой две-три минуты.

Помидоры по-армянски приготовит даже начинающая хозяйка. Выбрав рецепт, можно скорректировать его с учетом собственных вкусовых предпочтений: случайно добавленная пряность может стать секретным ингредиентом, дарящим заготовке неповторимый вкус. Например, можно положить веточку розмарина. А что станет «изюминкой» ваших томатов?

Помидоры по-армянски — общие принципы приготовления

Очень хороши для засолки по армянским рецептам помидоры сортов «пулька», «сливки»: в них мало сока, кожица очень плотная, а мякоти много. Нужно отобрать крепкие плоды, без вмятин и подпорченных мест, хорошенько вымыть и обсушить их.

Для маленьких пол-литровых баночек помидорки следует разрезать на части (зеленые овощи хороши разрезанными на кружочки). При фаршировании срезается верхняя «крышечка» (часть плодоножки), мякоть выбирается ложкой и используется для приготовления зеленого фарша из трав и овощей.

Лук лучше брать жгучий, чтобы добиться более острого вкуса. Из трав нужны базилик, кинза, петрушка или укроп. Точно следовать рецептуре не обязательно: помидоры по-армянски любят творческий подход.

Подготовка овощей заключается в обмывании, удалении шелухи, кожицы, семян, плодоножек. Овощи нарезаются согласно рецепту либо используются целиком.

Обязательное условие успешной засолки — стерилизация банок на пару либо в духовом шкафу. Нужно строго соблюдать время обработки, иначе помидоры испортятся. Не забудьте про крышки! Металлические следует несколько минут прокипятить, капроновые — обдать крутым кипятком.

Стерилизовать заполненные помидорами стеклянные банки нужно в кастрюле с кипящей водой: пол-литовые баночки десять минут, литровые пятнадцать минут.

Зеленые помидоры по-армянски фаршированные зеленью, морковью и сладким перцем

Этот способ приготовления закуски достаточно простой, но, несмотря на это на выходе мы получим не просто вкусные зеленые помидоры по-армянски,

но и очень красивые.

  • Томаты зеленые – 1 кг крупных или средних
  • Морковь – 1 большая шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Кинза, укроп – по 1 пучку
  • Вода – 1 л
  • Соль – 55 г
  • Уксус столовый – 1 ст. л. в каждую банку

Насыщенная фаршировка

  • Томаты необходимо вымыть, аккуратно и не до конца срезать с них верхушку, таким образом у нас получится помидор с крышечкой. По желанию можно аккуратно и совсем чуть-чуть вырезать из помидора сердцевину, чтобы можно было больше положить начинки.
  • Морковку нужно помыть и потереть на терку.
  • Перец и сладкий, и горький нужно вымыть, удалить из них сердцевину, а после мелко измельчить ножом.
  • Чеснок очищаем и мелко рубим, так же поступаем с зеленью.
  • Теперь в тарелке соединяем все продукты для начинки: морковку, перцы, зелень и чеснок.
  • Получившейся смесью фаршируем каждый помидор.
  • Емкости, в которых вы будете закрывать закуску нужно простерилизовать. После этого аккуратно, но достаточно плотно утрамбовываем в них фаршированные томаты.
  • Из воды и соли готовим маринад, жидкость должна закипеть.
  • Эту жидкость заливаем в емкости с закуской, а после в каждую банку добавляем по 1 ст. л. уксуса.
  • После этого банки еще раз стерилизуют уже с содержимым. Для этого ставим их в большую емкость с кипящей водой примерно на 15 мин.
  • Закатываем банки.

Рецепты Закрутки зелёных помидор в кастрюле на зиму

Зелёные помидоры давно ценятся не только умелыми хозяйками, но и целыми семьями. Для этого даже были выведены специальные сорта. Многие, из которых не то что уступают традиционным красным помидорам, но и превосходят их. Их можно посолить в ведёрках, кастрюлях, бочонках. Рассмотрим рецепты засолки зелёных помидор в кастрюле.

Для этого лучше всего подойдёт кастрюля объёмом пять литров. Её требуется вымыть горячей водой содой, а после этого ошпарить кипятком. Это устранит посторонние запахи и будет хорошей дезинфекцией. Дабы засолка зелёных помидор не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.

Как засолить зелёные помидоры в кастрюле?

Рецепт № 1

Этот рецепт для тех у кого мало свободного времени и нужно засолить по-быстрому.

Ингредиенты:

  1. 3 шт. моркови небольшого размера;
  2. Средняя головка чеснока;
  3. Острый перец;

Способ приготовления:

  1. Приготовить нужное количество зелёных помидор. Около 2 килограмм;
  2. Вымыть их и порезать дольками. Но не сильно мелко;
  3. Натереть на тёрке 3 шт. моркови. Лучше выбрать небольшие;
  4. Нарезать стручок острого перца;
  5. Очистить головку чеснока и мелко порезать зубчики;
  6. Сложить овощи в кастрюле поочерёдно;
  7. Залить кипятком на 14 минут. После вылить воду и снова залить кипятком;
  8. Высыпать в кипяток 5 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 100 мл 9% уксуса, три горошка перца, два лавровых листа;

Горячий рассол залить в кастрюлю и прикрыть крышкой. Убрать на стуки. Готово.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

  1. 1.5 литра воды;
  2. 300 гр. Сахара;
  3. 1.5 ст. ложки соли;
  4. Чеснок, зелень на глаз.

Способ приготовления:

  1. Почистить чеснок и порезать соломкой;
  2. Сделать небольшие разрезы на зелёных помидорах;
  3. В разрезы положить чеснок. Один или три порезанных зубчика и выложить овощи в кастрюлю;
  4. Смешать остальные ингредиенты;
  5. Вскипятив залить помидоры. Через пять дней засолка будет готова.

Холодная засолка

Рецепт № 3

Этот рецепт понравится всем тем, кто хочет сохранить все полезные вещества и витамины при засаливании. Либо практикует здоровое питание.

Ингредиенты:

  1. Сахар 1 ст. ложка;
  2. Соль 2 ст. ложки;
  3. Красный острый перец;
  4. Специи и зелень.

Способ приготовления:

Засолку в кастрюле лучше всего начать с приготовления рассола.

  1. Вскипятить воду и оставить остывать;
  2. Выложить чеснок на дно кастрюли;
  3. Сделать в зелёных помидорах маленькие разрезы и тоже положить в кастрюлю;
  4. Мелко порезать перец;
  5. Выложить специи и перец;
  6. В прохладную кипяченую воду высыпать соль, залить овощи.

Рецепт № 4

  1. Ингредиенты:
  2. 3 зуб. чеснока;
  3. 4 листа вишни;
  4. 2 ветви укропа;
  5. Два капустного листа;
  6. Две чайной ложки сахара.

Приготовление:

  1. Проколоть помидоры вилкой у основания;
  2. Выложить овощи, листья вишни, чеснок и укроп слоями в кастрюлю;
  3. Накрыть крышкой и под гнёт;
  4. Через 24 часа овощи пустят сок. Если это не происходит нужно досыпать 1 ч. л соли.
  5. Убрать кастрюлю в тёмное, холодное помещение.

Рецепт № 5

Ингредиенты:

  1. 10 килограмм зелёных помидоров;
  2. Укроп;
  3. Сахар 250 гр;
  4. Несколько листьев смородины;
  5. 500 гр. соли;
  6. 8 литров воды.

Приготовление:

  1. Приготовить рассол;
  2. Помыть овощи и для придания вкуса и аромата окунуть их на две минуты в кипящую воду;
  3. Сахар требуется разделить на 2 части. Первую часть высыпать на дно кастрюли, выложить помидоры и сверху высыпать вторую часть;
  4. Засыпать пряности в кастрюлю и залить все это рассолом.
  5. Кастрюлю убрать в тёмное, холодное помещение на два месяца и можно открывать.

Рецепт № 6

Ингредиенты:

  1. Укроп и сельдерей по пучку;
  2. Головка чеснока;
  3. Красный перец;
  4. 4 горошка перца;
  5. 3 лаврового листа.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть овощи и сложить в дуршлаг;
  2. Опустить дуршлаг с овощами в кипяток на минуту и быстро остудить;
  3. Слоями выложить: чеснок, зелёные помидоры, зелень. Чем больше зелени будет, тем вкуснее будут помидоры;
  4. Залить овощи заранее сваренным рассолом, накрыть крышкой;
  5. Зелёные помидоры, можно пробовать спустя две недели.

Рецепт № 7

Ингредиенты:

  1. Перец Чили 5 стручков;
  2. Укроп 400 гр;
  3. Листья смородины 200 гр;
  4. На литр воды сыпать 80 гр соли.

Приготовление:

  1. Подготовить маринад;
  2. Измельчить чеснок с перцем Чили;
  3. Поочерёдно выложить в кастрюли все ингредиенты;
  4. Залить рассолом и убрать в тёмное место кастрюлю.

Чем дольше засолка будет настаиваться, тем крепче будет рассол.

Рецепт № 8

Засолка в кастрюле на 18 литров

Ингредиенты:

  1. 4 пучка петрушки;
  2. Сельдерей 2 пучка;
  3. Укроп 3 пучка;
  4. 3 головки лука;
  5. Острый перец 5 стручков;
  6. Лист хрена, смородины и вишнёвый;
  7. Мята и чабрец;
  8. Соль не йодированная;
  9. Сахар.

Способ приготовления:

Для этого рецепта лучше всего подходят круглые зелёные помидоры.

  • Тщательно вымыть овощи и зелень;
  • Очистить чеснок и лук. Лук и перец нужно порезать кольцами. Семена в перце удалять не следует;
  • Делим овощи на три равных доли. Закладываем в кастрюлю одну долю и сверху выкладываем 50% помидор;
  • Выложить второй слой зелени с овощами и оставляющуюся часть зелёных помидор;
  • На помидоры высыпать пряности и начать подготавливать рассол;
  • После того как рассол будет готов, его нужно процедить;
  • Залить все овощи рассолом;
  • В завершение накрыть помидоры крышкой и поставить под гнёт.

Через три недели зелёные помидоры можно пробовать.

Рецепт № 9

Засолка с яблоками

Ингредиенты:

  1. 2 л воды;
  2. Уксус;
  3. 6 столовых ложек сахара;
  4. столовая ложка соли;
  5. Яблоки;
  6. Пару маленьких кусочка;
  7. 2 пучка укропа.

Способ приготовления:

  • Порезать яблоки на дольки и выложить в кастрюле;
  • Сверху выложить два кружка свёклы и помидоры;
  • Залить кипятком на 30 минут;
  • Слить воду и добавив в неё ингредиенты для рассола и закипятить;
  • Залить овощи маринадом, накрыть крышкой кастрюлю;
  • Убрать в холодное место на два месяца.

Полезные советы

  1. Для хранения закруток лучше всего отдавать предпочтение холодильнику. Температура при этом должна быть от 0 до 2;
  2. Выбирать для закрутки следует томаты без красных вкраплений;
  3. Обязательно обрабатывать кастрюлю кипятком;
  4. Не стоит беспокоиться о том, что перец Чили сделает закрутку слишком острой. Он просто придаёт пряности;
  5. Воду для рассола лучше пропустить через фильтр или приобрести уже очищенную в магазине.

Салат на зиму из капусты с зелеными помидорами

Не всегда на наших участках помидоры могут достичь технической зрелости. Чаще всего по окончании теплого сезона на кустах остаются недозрелые плоды. Выбрасывать их жалко, все-таки летом пришлось приложить немало труда. К счастью, существует немало интересных рецептов, в которых зеленые помидоры являются главными ингредиентами. Получается вкусно и полезно.

Предлагаем приготовить салат на зиму из капусты и зеленых помидоров. В рецептах, кроме основных ингредиентов, можно использовать другие овощи, зелень и всевозможные пряности, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Мы расскажем о нюансах приготовления салата из зеленых помидоров и капусты, покажем видео, снятое хозяйками.

Основные правила приготовления салатов


Если вы решили использовать зелёные помидоры для приготовления салатов, то нужно соблюдать некоторые моменты:

  1. На закуску нужно брать плоды мясистых сортов, иначе вместо салата получится каша.
  2. Плоды должны быть плотные, без гнили и трещин.
  3. Перед приготовлением салаты зеленые помидоры нужно вымачивать. Дело в том, что они содержат вредный для человека яд – соланин. Чтобы от него избавиться, можно залить плоды часа на 2-3 холодной водой или на час соленой, добавив 2 ложки соли на литр воды. Затем помидоры нужно промыть чистой водой.
  4. Необязательно брать только зеленые томаты, для салата с капустой подойдут и бурые.
  5. Все овощи, используемые в салате, нужно тщательно промывать и очищать, так, как того требует рецепт.

 

Внимание! Варку салата выполняйте строго по времени, иначе помидоры разварятся.

Варианты салатов


Как мы уже говорили, рецептов салатов, в которых используется капуста и зеленые помидоры, немало. Ведь каждая хозяйка на своей кухне самый настоящий экспериментатор. Как правило, со своими «изобретениями» они стараются поделиться с родными и знакомыми. Мы предлагаем испробовать несколько вариантов и выбрать тот, который будет самым вкусным.

Салат Охотничий


Неизвестно, почему закуска получила такое название, ведь по рецепту используются вполне привычные для россиян продукты и ничего, связанного с охотой.

Нам потребуются:

  • 1 кг зеленых или бурых томатов;
  • 1 кг капусты;
  • 2 стручка острого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 7 листиков лаврушки;
  • 2 головки лука;
  • 250 мл яблочного уксуса;
  • головка чеснока;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции;
  • 90 граммов сахара;
  • 60 граммов соли.

Важно! Йодированная соль для салата не подходит, поскольку эта добавка будет ощущаться во время употребления.

Особенности приготовления:

  1. Помытые помидоры нарезаем дольками средних размеров, лук — полукольцами. У острого перчика срезаем хвостик. Семена, если хотите, чтобы салат был очень острым, можете оставить. Перчики также нарезаем колечками. Капусту шинкуем соломкой.
  2. Овощи перекладываем в эмалированную емкость, придавливаем небольшим грузом и оставляем на 12 часов.

    Посуду из алюминия использовать не рекомендуется, поскольку элемент контактирует с продуктами, а это вредно для здоровья.
  3. Выделившийся из овощей сок нужно слить. Затем нужно посахарить и посолить, добавить горошки душистого и черного перца, лавровые листики. Емкость переставляем на плитку на медленный огонь и ждем, когда масса закипит. Варим не более 10 минут.
  4. Затем вливаем яблочный уксус и чеснок. Через 2 минуты распределяем салат из капусты с зелеными помидорами по баночкам и сразу закатываем. Стеклянные банки и крышки нужно промыть в горячей воде с содой, прополоскать и прогреть над паром не менее 10-15 минут.

Салат из зеленых помидор – прекрасное дополнение к любым блюдам.

 

Витаминная радуга


Мы привыкли к тому, что радуга появляется на небе после дождя. Но такое явление может быть и на вашем столе, если вы приготовите витаминный вкуснейший салат, где основными ингредиентами будет капуста и зеленые томаты. А вот добавленные овощи придадут закуске не только особый вкус, но и многоцветие. Давайте доставим себе и своим родным удовольствие и приготовим Витаминную радугу.

Несмотря на то что в списке ингредиентов много продуктов, все они вполне доступны для любого россиянина:

Нам нужно:

  • капусты – 2 кг;
  • небольших зеленых томатов — 2 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • 5 головок чеснока;
  • сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета – 1 кг;
  • семена укропа и кориандра – по 4 чайные ложечки;
  • бутоны гвоздики – 10 штук;
  • душистый и черный перец – по 10 горошин;
  • лаврушка – 8 листиков;
  • уксусная эссенция – 4 столовые ложки;
  • постное масло – 8 больших ложек;
  • соль – 180 граммов;
  • сахарный песок – 120 граммов.

Внимание! Растительное масло берите рафинированное не ароматизированное, а соль без добавок, предназначенную для консервирования.

Как готовить:

  1. Очищенную капусту нарезаем шашечками и добавляем 2 ложки соли. Перетираем ее, чтобы выделился сок, кладем груз и убираем на сутки в холодильник.
  2. Заливаем капусту чистой водой, промываем и откидываем на дуршлаг.
  3. Все овощи промываем, затем вымытые и очищенные зеленые томаты нарезаем средними дольками.
  4. С чеснока снимаем шелуху и разрезаем зубчики на две части.
  5. Морковь после очистки нарезаем брусочками 0, 5 на 3 см.
  6. У сладкого перца отрезаем хвостики, вытряхиваем семена и убираем перегородки. Нарезаем их точно так же, как и морковку.
  7. Добавляем нарезанные овощи в капусту. Перемешиваем аккуратно, чтобы не нарушить целостность долек зеленых томатов.
  8. В стерильные баночки закладываем лаврушку и специи, затем овощи.
  9. Когда банки заполнены, займемся маринадом. Кипятим 4 литра воды, сахарим, солим, снова кипятим, потом добавим уксусную эссенцию.
  10. Сразу заливаем маринад в банки, а сверху до самого горлышка – растительное масло.
  11. Закатываем банки с капустой и зелеными помидорами, переворачиваем кверху дном и укутываем полотенцем. Оставляем в таком положении, пока содержимое банок не остынет.

Хранится салат из капусты с зелеными помидорами отлично даже на нижней полке кухонного шкафа.

Внимание! Закуска по данному рецепту не подается сразу к столу, готовность наступает только спустя 1,5-2 месяца.

Вариант со стерилизацией


Для приготовления вкуснейшей закуски нам нужно запастись:

  • зелеными помидорами – 1 кг;
  • белокочанной капустой – 1 кг;
  • луком-репкой – 2 головки;
  • сладкими болгарскими перцами – 2 штуки;
  • сахарным песком – 3,5 столовые ложки без горки;
  • солью – 30 граммов;
  • столовым уксусом 2 столовые ложки;
  • черным перцем – по 6 горошин.

Нарезка и первичная подготовка к приготовлению салата аналогична предыдущему варианту. Через 12 часов сливаем сок, добавляем все остальные ингредиенты, указанные в рецепте и варим после закипания 10 минут.

Выкладываем в подготовленные баночки и ставим стерилизовать в кипящую воду. Закатываем и убираем в прохладное место на хранение.

Заключение


Салат из зеленых помидоров с капустой можно подавать к столу как обычную закуску. Но если проявить фантазию, добавить в него свежие огурчики, зеленый лучок, порубленную петрушку или укропчик, то получится удивительно вкусное и полезное блюдо, которое напомнит вам о лете. Подавать салат можно к мясу, рыбе, птице. Но даже если на столе обычная отварная картошечка, то закуска из капусты и помидоров будет как нельзя кстати. Приятного всем аппетита!

Салат из зеленых помидоров на зиму

Существует большое количество рецептов салатов, каждый из них отличается вкусом и количеством ингредиентов, способом приготовления. Одной из популярных заготовок является салат из зеленых помидоров на зиму (очень вкусные). Помимо пользы для организма, неоспоримым плюсом томатов является их доступность, возможность разнообразить свой рацион вкусными закусками. Салаты из зеленых помидоров на зиму очень вкусные, они отличаются слегка пикантными кисловатыми нотками. Помидоры являются универсальными овощами, их консервируют, солят, фаршируют, применяют для салата.

Как выбирают томаты для заготовок

Чтобы заготовить вкусные и полезные помидорчики на зиму, следует правильно выбрать овощи, они должны иметь правильную степень вызревания – не спелые, можно слегка бурые, мякоть должна быть плотная. Следует приобретать те помидоры, на которых отсутствуют поражения, пятна, возможные болезни. Выбранные овощи должны иметь равную степень созревания. Не стоит закрывать помидоры разного цвета.

Размер плодов должен быть средним либо маленьким. Отлично подойдут те овощи, которые схожи по форме и размерам со сливой. Когда плоды выбраны, их нужно хорошенько помыть.

Что понадобится в процессе готовки

Салат из зеленых помидоров на зиму, очень вкусные, готовят с использованием самих томатов, специй, рассола. Нужна большая кастрюля, понадобиться также ложка, лучше деревянная, чтобы помешивать салат из зеленых помидоров на зиму во время варки. Шумовка поможет снять накипь, а для того, чтобы салат из зеленых помидоров на зиму переложить в банки, применяют половник или большую ложку.

Если рецепт предполагает стерилизацию помидор в банках, понадобиться любая емкость с водой. Если салат готовится без стерилизации, рекомендуется заранее простерилизовать посуду и крышки.

Салат из зеленых помидор на зиму, рецепты с фото «Пальчики оближешь»

На сегодняшний день существует большое количество различных вариаций приготовления очень вкусных салатов из зеленых помидоров на зиму. Такие томаты по своим вкусовым характеристикам отличаются от обычных консервированных. Они плотные, с выраженной кислинкой. Их смешивают с различными специями и пряностями. Одним из наиболее распространенных вариантов является салат из зеленых помидор на зиму (рецепты с фото) «Пальчики оближешь», в котором отсутствует процесс стерилизации. Так экономиться время и существенно облегчается само приготовление закрутки. Благодаря моркови, в блюде присутствует сладкий привкус, а благодаря луку появляется пикантность.

Для такого варианта закуски, потребуются:

  • Лук – 1 килограмм;
  • Морковь – 1 килограмм;
  • Зеленые томаты – 3 килограмма;
  • 200 грамм подсолнечного масла;
  • Полстакана воды;
  • Соль – 2 ложки;
  • 3 ложки уксуса;
  • 200 грамм сахара.

Томаты промыть, обсушить. Порезать дольками или четвертинками. Морковь и лук почистить, потереть на терке или измельчить другим удобным методом. Измельченные овощи опускают в кастрюлю, заливают водой и подсолнечным маслом, добавляют остальные компоненты, кроме уксуса. Пусть полученная смесь постоит два часа при комнатной температуре. Далее поставить кастрюлю на слабый огонь, проварить четверть часа. Через 25 минут влить уксус, подождать, пока закипит, выключить огонь.

Готовый салат из зеленых помидоров на зиму (рецепты с фото) разложить по стеклянным банкам, закатать, поставить посуду кверху дном, пусть постепенно остынет. Опустить готовый салат из помидоров в подвал.

Салат из зеленых помидор на зиму (рецепты с фото) «По-дунайски»

Это блюдо не схоже по вкусовым характеристикам с предыдущим. Благодаря сочетанию разных ингредиентов в данном варианте, можно дополнить свой рацион сразу несколькими овощами, которые по своему вкусу совершенно разные.

Для такого рецепта, потребуются следующие ингредиенты:

  • Перец – 1 килограмм;
  • Зеленые томаты – 10 штук;
  • Огурчики – 15 штук;
  • Лук – несколько штук;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • 200 грамм подсолнечного масла;
  • Уксус – 3 ложки;
  • Сахар – 5ст.л.;
  • 1 жгучий перчик.

Предварительно нужно приготовить рассол. Для этого подсолнечное масло смешивается с уксусом, солью, сахаром и измельченным острым перцем. Помидоры порезать дольками или четвертинками. Болгарский перец тоже порезать. Огурцы можно порезать кусочками либо крупными кольцами (на свое усмотрение). Овощи аккуратно уложить в кастрюлю (лучше взять эмалированную). Залить маринадом. Кастрюля ставится на слабый огонь, салат проваривается в течение пяти минут. Далее готовый продукт раскладывают по стеклянным банкам. Сверху в каждую банку положить одну таблетку аспирина, закрутить закаточной машинкой.

Рецепт для маленьких помидорчиков

При наличии зеленых и бурых томатов разного цвета, можно сделать заготовку, для которой потребуются следующие ингредиенты:

  • По полкило зеленых и бурых помидор;
  • Несколько штук больших луковиц ;
  • 200 грамм подсолнечного масла ;
  • 3 ложки сахара;
  • 1 ложка соли;
  • Три ложки уксуса, лучше яблочного;

Многие хозяйки предпочитают экспериментировать, добавляя в салат разные специи и пряности. Можно добавить зелень по вкусу, специи – лавровый лист, кориандр, мускатный орех.

Томаты режут кружочками, либо другим способом (на свой вкус). Лук нужно порезать любым способом, по вкусу. Зелень мелко нашинковать. Готовые ингредиенты перемешать и опустить в банки, которые предварительно простерилизованы. Далее следует приготовить рассол. Для него в одном литре воды растворить соль, сахар и уксус. Рассол довести до кипения, добавить пряности, прокипятить около 10 минут. Далее маринад следует немного остудить, залить салат, поставить банки стерилизовать в кастрюлю с подогретой водой.

По истечению получаса банки вынимают, переворачивают кверху дном, укрывают полотенцем до полного остывания, опускаю в погреб. Вкусная закуска на зиму готова.

Так же из зеленый помидор можно приготовить салаты по-корейски на зиму. 


Зеленые помидоры на зиму «Пальчики оближешь» пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Жареный зеленый помидор Сальса Верде — Garden Betty

До того, как мы переехали из нашего дома в Южной Калифорнии, у нас был длинный список садовых работ, в том числе уборка «сорняков» помидоров, которые добровольно вызвали у нас в нижнем дворе (сорняков, которых мне очень не хватает сейчас, когда мы в Центральном Орегоне, и помидоры больше не работают волонтерами ранней весной).

Я собрал более ста фунтов спелых фруктов для томатного соуса и вяленых на солнце помидоров (которые я приготовил в духовке), затем бросил отработанные растения в большую кучу, чтобы разложить их и отнести в нашу компостную кучу.

Но на лозах все еще оставались незрелые помидоры, поэтому я решил спасти зеленые, так как отпускать их казалось такой тратой.

К тому моменту я был полностью маринован в зеленых помидорах (особенно с учетом того, что прошлым летом я все еще работал с несколькими банками зеленых томатных огурцов), поэтому я хотел поэкспериментировать с более пикантным рецептом.

Связанный: Суп с беконом, курицей и зелеными томатами

Зеленые незрелые помидоры (например, листья помидоров) прекрасно съедобны.У них нет питательной плотности полностью спелых помидоров и, как правило, они более кислые, чем зрелые фрукты, но они все равно вкусны при правильном рецепте.

На ранних стадиях, когда они твердые и бледные, зеленые помидоры имеют оттенки аромата томатилло на моих вкусовых рецепторах — острый, почти цитрусовый.

Съеденные прямо с виноградной лозы, зеленые помидоры не так уж и вдохновляют, если вы привыкли к сочным, созревшим летом. Они определенно не сочные, и если их заморозить прямо перед тем, как вы их собрали, их текстура довольно быстро станет мучнистой или мягкой.

Но они легко приобретают вкус всего, из чего они были приготовлены, поэтому я подумал… Почему бы не заменить помидоры зелеными помидорами в одной из моих любимых приправ, сальсе-верде?

В моей версии этого традиционного рецепта я жарю свои помидоры, чтобы усилить вкус и добавить немного дымности в качестве контрапункта к их кислому профилю.

Я попробовал ту же технику запекания с моими зелеными помидорами, а затем приготовил сальсу-верде точно так же, как я делал бесчисленное количество раз раньше, с халапеньо, луком, кинзой, чесноком и тмином.(Эти ингредиенты также являются основой моей томатной сальсы.)

Результат: новый продукт конца сезона для меня!

Salsa verde из жареных зеленых помидоров получается ярким и острым при небольшом нагревании и легко сочетается с пакетом чипсов и ледяным пивом.

Мне нравится немного крупная сальса для макания, но для того, чтобы полить мясо, овощи и энчиладас, я предпочитаю смешивать все ингредиенты вместе, чтобы получился более гладкий соус.

Какие еще способы употребления сальсы вам нравятся?

Зеленые помидоры Сальса Верде

На 2 чашки

Состав

1 фунт зеленых, незрелых помидоров
Оливковое масло
Соль и перец
1 измельченный халапеньо
2 нарезанных зубчика чеснока
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана нарезанной кинзы
1/2 чайной ложки молотого тмина
Сок 1/2 лайма

Инструкции

Помидоры разрезать вдоль пополам и выложить в форму для запекания.(При использовании меньших сортов — скажем, диаметром 2 дюйма или меньше — помидоры можно оставить целыми.)

Обильно сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем и перемешайте.

Разложите помидоры по форме для запекания и жарьте около 15 минут, пока кожица сверху не обуглится, а фрукты не начнут разрушаться. Достаньте помидоры из духовки и отставьте, чтобы они немного остыли.

Добавьте помидоры, халапеньо и чеснок в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

Перелейте смесь в миску среднего размера, затем добавьте лук, кинзу, тмин и сок лайма. При желании посолить по вкусу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 450 г зеленых незрелых помидоров
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • 1 измельченный перец халапеньо
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • Сок 1/2 лайма

Инструкции

  1. Помидоры разрезать вдоль пополам и выложить в форму для запекания.
  2. Обильно сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем и перемешайте.
  3. Разложите помидоры по форме для запекания и жарьте около 15 минут, пока кожица сверху не обуглится, а фрукты не начнут разрушаться. Достаньте помидоры из духовки и отставьте, чтобы они немного остыли.
  4. Добавьте помидоры, халапеньо и чеснок в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
  5. Перелейте смесь в миску среднего размера, затем добавьте лук, кинзу, тмин и сок лайма.При желании посолить по вкусу.

Банкноты

При использовании зеленых помидоров меньшего размера — скажем, 2 дюйма в диаметре или меньше — можно оставить помидоры целыми.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1/2 стакана
Количество на приём: Калории: 102 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 118 мг Углеводы: 17 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 2 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 18 ноября 2017 года.

Как сделать красные помидоры, выращенные в домашних условиях

Видишь красный? Если вы смотрите на свои доморощенные помидоры, я надеюсь, что они ярко-красного цвета, так как созревают на лозе.

И все же я знаю, что даже у опытных садоводов бывают времена, когда их растения приближаются к важнейшей дате сбора урожая, а плоды все еще твердые и зеленые.

В любое время вегетационного периода, но особенно если надвигается смертельный мороз, ваш стресс увеличивается с каждой минутой. Что делать садовнику?

Я собираюсь помочь вам здесь несколькими способами, чтобы помидоры стали красными на корнях.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

Некоторые из моих советов помогут вам только в следующем сезоне, когда вы вернетесь к , выбрав сорта семейной реликвии своей мечты и посадив свой урожай.

Но есть и решения для тех, кто находится в «Ack! Помидоры зеленые и осенний лагерь.

И я призываю вас продолжать попытки, даже если вам придется собрать все до последнего зеленых фруктов, даже вишневых , и попытаться созреть их в помещении.

В конце концов, красные помидоры — радость для глаз и удовольствие для неба. Было бы ужасно ухаживать за своими растениями в течение 70-100 дней, которые больше всего требуются для получения спелых плодов, а затем в конце сезона их не хватит.

Я расскажу о следующих аспектах:

Почему спелые помидоры обычно красные?

Если ваши растения дают плоды не ярко-малинового цвета, приятно знать, что многие садоводы жалуются на это. Ведь всем нам нужны красные помидоры!

Но вы когда-нибудь задумывались, почему эти свежие помидоры, которые так нравятся нам домашним производителям, красные?

Существует научное объяснение, и знание этого может помочь вам с вашими собственными плодами, которые остаются неизменно зелеными, когда вы хотите, чтобы они были красивого красного цвета.

Когда плоды зеленые, они получают этот цвет от хлорофилла. Когда они переходят от зрелости к созреванию, они производят естественный гормон, называемый этиленом.

Этилен инициирует процесс созревания, в результате чего фрукты начинают краснеть, а также становятся мягкими.

Что касается временной шкалы, на которой это происходит, обычно от растения томата до пересадки требуется около трех недель, чтобы стать достаточно высоким для цветения, от 12 до 18 дюймов в высоту для большинства сортов.

Оттуда, если все идет хорошо, обычно появляются зеленые плоды, которые созревают еще через 20–30 дней.

Когда они вырастут в полный размер, потребуется в среднем еще 20–30 дней, чтобы созреть и изменить цвет с зеленого на желтый на красный.

Вишня и виноград обычно дают крошечные спелые красные плоды за 25-30 дней от цветения до сбора урожая.

Если вы посчитаете, а это не то, что происходит в вашем саду, пора провести еще несколько исследований и определить, почему ваши посевы не созревают на корнях.

Четыре причины, по которым помидоры не созревают на лозе

Насколько я знаю по опыту, когда мои лозы упорно держались за твердые зеленые плоды, я не мог принимать это явление на свой счет.

Вместо этого осмотрите свои растения и сад, чтобы увидеть, не влияет ли один из этих четырех факторов на их способность созревать в сочный красный цвет:

1. Слишком высокая температура

Если кажется, что ваши помидоры постоянно горят зеленью и они все еще теплые, причиной может быть высокая температура.

Трудно поверить в такие простые в выращивании садовые овощи, но они могут быть немного чувствительны к температуре. Вместе с этиленом температура определяет, когда пигмент начнет изменяться.

Оптимальная температура, при которой помидоры покраснеют, составляет 68–77 ° F. Немного теплее — это нормально, но когда температура превышает 85-90 ° F, процесс созревания останавливается или, по крайней мере, замедляется.

Если температура слишком высокая, ваши плоды могут выглядеть на лозе зеленовато-оранжевыми или бледно-зелеными, вплоть до почти белого цвета.Но увы не красный.

К счастью, есть хорошие новости:

Если слишком жарко для развития пигментов, у вас, вероятно, будет достаточно времени в вегетационный период, чтобы справиться с замедлением роста.

2. Слишком низкая температура

С другой стороны, более прохладная погода может положить конец желаемым изменениям, которые сделают ваши посевы розовыми. Опять же, вы ищете оптимальный диапазон 68–77 ° F, чтобы они созрели до спортивного красного оттенка.

Если температура упадет до 55 ° F, добавьте по крайней мере неделю или, может быть, две к среднему времени созревания плода, если бы температура была 65 ° F, на основе пакетов с семенами или меток растений.

Что делать, если погода станет прохладнее?

Если в вашем районе ночная температура ниже 50 ° F в сочетании с дневной температурой ниже 60 ° F, и это длится две недели или более, преобразование в тот прекрасный красный оттенок, к которому вы стремитесь, полностью прекратится.

И ваши растения не станут созревать, когда воздух холоднее 50 ° F. Вы можете получить несколько зеленых фруктов, если ваши растения пытаются завязать при температуре 50-55 ° F, но рассчитывайте, что они также разовьют странные формы и мягкие пятна.

Решить проблему с зелеными фруктами в холодную погоду очень просто:

Защитите растения крышкой для рядков , старой простыней или даже пластиковым брезентом.

Как только томат подвергнется отрицательной температуре, вы можете избавиться от всякой надежды на урожай зеленых плодов и на сами растения. К сожалению, на этом этапе вы не сможете спасти ни одного плода.

Но если прохладным температурам не видно конца или надежные источники предсказывают заморозки, вы все равно можете сортировать фрукты, которые уже есть на ваших растениях.Вы можете принести любые, которые, по крайней мере, начали проявлять признаки размягчения или изменения цвета внутри, для созревания.

Чуть позже в этом руководстве я дам несколько инструкций по сохранению зеленых помидоров перед замораживанием и превращению их в красный цвет в помещении.

Но это ваше последнее средство. Прежде чем это произойдет, проанализируйте возможные причины, по которым ваши плоды не созревают на лозе, и постарайтесь решить эти проблемы до наступления заморозков.

3. Неправильный сорт для вашего вегетационного периода

Если вы выращиваете сочные красные помидоры, которые, как вы надеялись, оставались зелеными, и приближались морозы, возможно, вы выбрали неподходящий сорт для вашего региона.

Если вы живете в месте с коротким вегетационным периодом , важно выбрать сорта с коротким сезоном, чтобы зеленые плоды успели вырасти до своего полного размера и стали красными до того, как температура упадет ниже 50 ° F.

Некоторые из лучших короткосезонных сортов включают «Early Girl», который дает спелые красные плоды примерно через 50 дней после пересадки, и «Juliet», красный сорт винограда, который готов к сбору урожая примерно через 60 дней после пересадки.

Иногда даже в надежном местном питомнике есть саженцы различных сортов, которые не дают надежных спелых плодов до наступления первых морозов в вашем районе.

Обязательно выясните, сколько времени потребуется для созревания выбранных вами сортов, прежде чем покупать саженцы, и сделайте то же самое, если собираетесь заказывать семена или растения у надежного продавца.

4. Напряженные или переросшие лозы

Как и все живое, у томатов очень много энергии. Если они слишком много тратят на выращивание листьев и цветов, у них может не хватить энергии, чтобы превратить зеленые плоды в красный цвет.

Чтобы этого не произошло с вашими лозами, необходимо своевременно провести обрезку за шесть недель до первых ожидаемых морозов в вашем районе.

Обрежьте лозы ножницами или ножницами, срезая их до тех пор, пока стебли удерживают зрелые зеленые плоды.

Способствует созреванию двумя способами:

  • Он препятствует дальнейшему распусканию растений, что отнимает ценную энергию.
  • Улучшает циркуляцию воздуха, что предотвращает заражение фруктов и растений болезнями .

Вы также можете попытаться побудить зеленые плоды покраснеть, обрезав корни растений.

Сделать это довольно просто:

Вы используете лопату, чтобы срезать корни под землей, прицеливаясь примерно на расстоянии одного фута от основного стебля каждого растения.

Надрежьте почву примерно на 6 дюймов в четырех или пяти местах вокруг растения. Это должно отрезать корни в этих местах, что может помешать растению вырасти и расцвести, и вместо этого направить его энергию на созревание существующих плодов.

Когда нужно делать компост из зеленых помидоров

Это одна из многих причин, по которым я люблю выращивать фрукты и овощи.Из этого можно получить столько пользы, даже если урожай не годится.

Зеленые помидоры — отличный тому пример. Если вы выбрали сорт, который не созреет вовремя на лозе, или если в конце вегетационного периода возникла неожиданная холодная погода, вы все равно можете получить некоторую пользу от зеленых фруктов, добавив их в свою компостную кучу.

Нет, это не так приятно, как сесть за урожай выращенных на виноградных лозах выращенных в домашних условиях продуктов. Но приятно осознавать, что, по крайней мере, ваши усилия позволили получить некоторые питательные компоненты компоста.

Где вы проводите грань между зелеными помидорами на лозе, которые можно созреть в помещении, и теми, которые следует добавить в компост?

Все зеленые, которые все еще твердые, следует бросить в кучу или в мусорное ведро. Вы должны тратить время и энергию на комнатное созревание только в том случае, если это то, что мы, садоводы, называем «зрелой зеленью».

Найдите глянцевую зеленую поверхность и осторожно выдавите помидор. Он должен быть, по крайней мере, немного мягким и, возможно, с желтыми прожилками, что указывает на то, что на лозе началось созревание.

Если они твердые, с ровным матово-зеленым цветом, пора отказаться и использовать их для обогащения компоста для посадки в следующем году.

Это удваивается для зеленого винограда или сортов вишни. не созревает на лозе. Никакой уход в помещении не заставит их покраснеть, и их сложно собрать по отдельности и принести в дом.

И пропустите героические меры для любых незрелых плодов, которые испорчены или деформированы. Скорее всего, в помещении они сморщатся, а в компосте будут гораздо лучше.

Если у вас нет наготове куча компоста или мусорное ведро, помидоры, которые не станут красными, предлагают прекрасную возможность начать эту экологически чистую привычку.

Прочтите наше удобное руководство по компостированию , чтобы узнать больше обо всем, что вы можете добавить в конце вегетационного периода.

Как созреть зеленые помидоры в помещении

Я не собираюсь лгать. Когда вам приходится прибегать к попыткам сделать так, чтобы ваш незрелый урожай стал красным в помещении, вы не получите такого же великолепного вкуса, как от домашних фруктов, созревших в виноградной лозе.

Во-первых, хотя вы можете заставить их немного созреть в помещении, вы не можете заставить их производить сахар, который делает помидоры, выращенные в домашних условиях, такими прекрасными на вкус. Вы можете способствовать тому, чтобы ваш зеленый урожай производил больше этилена, но он не дает сахара.

Тем не менее, стоит попробовать, если на ваших лозах растут «спелые зеленые» помидоры. Не ждите вкусных, капающих нарезок, но рассчитывайте на красные фрукты, которые по вкусу намного лучше, чем коммерческий сорт.

Вместо того, чтобы есть их, скажем, в салате капрезе, вам, вероятно, будет удобнее добавлять их в домашнюю сальсу, тако или варить на медленном огне в супах.

Вы выращиваете свои растения в контейнерах ? Самый простой способ сделать их красными — это поместить все растение в горшке в помещение, где теплее.

Если у вас есть место и мускулы, вы также можете выкорчевать целые лозы, полные зрелых зеленых фруктов, и подвесить их вверх дном на стропилах в гараже или подвале, пока плоды не станут красными и спелыми.

Убедитесь, что некоторые корни все еще прикреплены, и повесьте лозы в хорошо освещенном месте, но не под прямыми солнечными лучами.

Куда бы вы ни переместили горшечные или выкорчеванные растения, убедитесь, что температура постоянно находится в диапазоне 50–70 ° F.

Вы также можете собрать их по отдельности для созревания в помещении. Если вы поставите их на столешницу, в конечном итоге они произведут достаточно этилена, чтобы покраснеть и размягчиться.

Если вы нетерпеливы, вы также можете положить их в пакет со спелыми помидорами, чтобы ускорить производство этилена. Если вы добавите в смесь кусочек банана или яблока, из них будет выделяться газообразный этилен, что еще больше ускорит процесс созревания.

Вы должны быть бдительны и удалять каждую, которая становится красной по мере созревания. В противном случае вы закончите тем, что гнилые фрукты сочатся по еще твердым зеленым фруктам. (Я видел это собственными глазами.)

И что бы вы ни делали, не поддавайтесь искушению спрятать созревающие помидоры в холодильнике. Они должны покраснеть при комнатной температуре, иначе они потеряют каждый кусочек томатного вкуса.

Любовь как красный, красный помидор

Когда вы прилагаете все усилия, чтобы вырастить свои собственные сочные помидоры, справедливо, чтобы во время сбора урожая они были восхитительными и привлекательными для глаз.

Если у вас не было времени даже на последнюю минуту, чтобы заставить урожай покраснеть на лозе, помните, что всегда есть следующий год.

Никогда не рано думать о лучших сортах красных помидоров в вашем районе или начинать готовить свой сад к красному урожаю, когда растения в следующем году созреют.

Если у вас есть история о том, как ваш собственный упрямый урожай отказывается созревать на лозе, поделитесь ею в разделе комментариев ниже вместе с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть.

Чтобы узнать больше о выращивании помидоров в вашем саду , вы найдете еще более полезную информацию здесь:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Роуз Кеннеди

Роуз Кеннеди, заядлый огородник и бывший обозреватель «Dirt to Fork» в альтернативной еженедельной газете в Ноксвилле, штат Теннесси, делится советами, которые повышают урожайность и сокращают объем работы.Но она также открыта для садовой магии, как щавель с красными прожилками, который поселился на нескольких квадратных ярдах того, что раньше было ее лужайкой. Она защищает всех опылителей, даже пчел-плотников. Среди других ее увлечений — садовники-новички, открытые опыляемые подсолнухи, итальянские вьющиеся помидоры высотой 15 футов и беседка, которую ее муж переделал из арки с витриной продавца хлеба. Что еще более важно, Роуз любит способность сада сделать ухоженный маникюр практически невозможным и оживить настроение, особенно в трудные времена.

Южный жареный зеленый помидор BLT

Один из самых универсальных продуктов питания Юга — жареные зеленые помидоры. Возможно, прославившееся благодаря фильму (который по совпадению был снят всего в 20 минутах езды от моего родного города в Джорджии), это блюдо входит в большинство меню на юге, и все это по-своему. Жареные зеленые помидоры восхитительны и подаются в качестве закусок с прохладными сливочными соусами для макания, с начинкой из сыра с перцем в качестве основного блюда, с салатом для чего-нибудь (немного) полегче или моего личного фаворита: подавать на бутерброды и гамбургеры, где вы обычно можете найти нарезанные красные помидоры.

BLT для меня являются синонимом лета. Хотя их сложно превзойти, замена простого помидора на жареный зеленый помидор действительно меняет правила игры. Кислота и сочность недозрелых помидоров прекрасно сочетаются с дымным беконом, перечным майонезом и хрустящим салатом айсберг. Жареные зеленые помидоры удивительно легко приготовить, и они определенно впечатлят (и удовлетворит!) Любого гостя, которого вы обслуживаете, — особенно в сочетании с бокалом пино нуар на побережье Сонома от La Crema, где шелковистый вкус вина уравновешивает дымный и ароматизаторы сока в бутерброде.

Мне также нравятся зеленые помидоры с небольшим количеством соли и перца, чтобы я чувствовал дополнительную порцию свежести во время наслаждения невероятно вкусным Fried Green Tomato BLT.

Южный жареный зеленый помидор BLT

Состав

  • 2 яйца
  • 1 стакан пахты
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3/4 стакана кукурузной муки
  • соль
  • перец
  • чесночный порошок
  • 3 зеленых помидора, нарезанных ломтиками 1/2 ″
  • 10 ломтиков бекон
  • 8 ломтиков белого хлеба
  • Майо

Инструкции

  1. Обжарьте бекон на сковороде до коричневого цвета.Удалите из кастрюли, оставив жир.
  2. В большой миске слегка взбить яйца и пахту и отставить.
  3. Смешайте муку и кукурузную муку в другой миске и отставьте.
  4. Приправьте ломтики помидора с обеих сторон солью, перцем и чесночным порошком. Обвалять их в смеси муки и кукурузной муки, обмакивать в смесь яиц и пахты, а затем снова в муку и кукурузную муку.
  5. Нагрейте жир с бекона на плите среднего или низкого давления. Обжарить зеленый помидор 1-2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета.
  6. Прохладный на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
  7. Поджарить хлеб (и намазать немного сливочного масла, если хотите :))
  8. Намажьте майонезом на каждый ломтик хлеба (добавьте в него немного черного перца, чеснока и лимонного сока, чтобы получить восхитительный вкус). Сверху выложите салат, два жареных зеленых помидора и 2-3 ломтика бекона.
  9. Разрежьте центр и наслаждайтесь!

Посмотрите мой вариант BLT в моем блоге!

Рецепты из нашей серии Southern Food:

Креветки и крупа

Сырный соус Pimento

Жареный зеленый помидор BLT

Цыпленок и вафли

Как жареные зеленые помидоры стали южной «классикой»

Несколько лет назад Southern Living открыла раздел рецептов, заявив: «Нет ничего более южного, чем тарелка жареных зеленых помидоров.«25 лет назад это было бы совершенно неправильно. Но отчасти благодаря силе голливудского мифотворчества и скорости, с которой мы можем коллективно создавать новые традиции, сегодня это место для описания.

Как и несколько других культовых продуктов, которые мы исследовали, корни жареных зеленых помидоров на юге не так глубоки, как можно было бы подумать. Уникальность их истории в том, что мы знаем точный день, когда жареные зеленые помидоры превратились в южную икону: 24 января 1992 года.

Это была дата общенационального выпуска жареных зеленых помидоров , киноверсии романа Фанни Флэгг жареные зеленые помидоры в кафе «Whistle Stop Café » от Universal Pictures. Относительно малобюджетный фильм оказался очень кассовым, собрав 82 миллиона долларов в США. Джессика Тэнди была номинирована на «Оскар» за лучшую женскую роль второго плана, а жареные зеленые помидоры в одночасье превратились в звезду южной кулинарии.

Практичность не для Юга

Эрик Алликс Роджерс, Flickr

Я не утверждаю, что до 1992 года никто на Юге не ел жареные зеленые помидоры — некоторые, несомненно, ели.Но в этом блюде не было ничего особенно южного.

Первый опубликованный рецепт жареных зеленых помидоров, который мне удалось найти, появился в The Daily Inter Ocean , чикагской газете в 1877 году. Инструкции просты: «Отрежьте тонкий ломтик сверху и снизу и выбросьте их. , затем нарезать остатки ломтиками, обвалять в муке, посыпать перцем и солью и обжарить на сливочном масле. Автор также отмечает: «Они очень вкусны на завтрак».

К 1880-м годам жареные зеленые помидоры начали появляться в гораздо большем количестве газет, журналов и поваренных книг, и их часто представляли как практическое решение конкретной сезонной проблемы.В колонке 1888 года для Good Housekeeping Элизабет Робинсон Сковил указала, что «в некоторых частях страны все помидоры на лозах не становятся красными до того, как мороз остановит процесс созревания». Она предоставила три рецепта, чтобы помочь домработницам использовать эти зеленые помидоры. Первый — приправить их солью, перцем и, при желании, кайенским перцем и обжарить на сливочном масле.

В течение первой половины 20 века жареные зеленые помидоры постоянно появлялись в газетных колонках с рецептами по всей стране — в Каламазу, Денвере, Айова-Сити, Питтсбурге.Несколько рецептов время от времени появлялись в южных газетах, например, Biloxi Daily Herald в 1901 году и Augusta [Georgia] Chronicle в 1924 году, но они почти всегда были в синдицированных колонках, которые публиковались одновременно по всей стране.

Попутно повара стали добавлять в панировку сухарики или кукурузную муку. В 1933 году Энн Барретт, нью-йоркский кулинарный писатель, посвятила статью в своей синдицированной колонке «Что можно есть» статье «Жареные зеленые помидоры: любимое блюдо на данный момент».«Она предоставила рецепт, который так популярен во всей стране — жареные зеленые помидоры с жирным сливочным соусом». Этот соус был приготовлен после обжаривания помидоров путем смешивания двух столовых ложек сливочного масла и двух ложек муки со сковородой. , затем постепенно добавляем молоко или сливки и варим до загустения.

Михаил Наткин

Популярность жареных зеленых помидоров как разновидности типичного американского блюда достигла пика во время Второй мировой войны, а в 1950-х годах их количество в кулинарных книгах и газетах начало сокращаться.К 1970-м годам жареные зеленые помидоры оставались довольно малоизвестным рецептом. Если они были связаны с каким-то конкретным регионом, то этим регионом был Средний Запад.

В 1975 году читатель написал в Greensboro, Северная Каролина, колонку «Вопросы и ответы» Record , в которой спрашивал: «Я слышал, как многие пожилые люди говорят о жареных зеленых помидорах и о том, насколько они хороши. У кого-нибудь есть рецепт. за это?»

Ответ был предоставлен «миссис К.Г.», которая назвала себя уроженкой Индианы и отметила, что многие люди в ее родном штате «знают много вещей, которые можно сделать с зелеными помидорами, потому что их много остается на виноградных лозах, когда они растут. первые морозы в этой области.И самый лучший из них — жареные зеленые помидоры ».« Наряду с жареным стейком и подливой, картофельным пюре и домашним яблочным пюре, — писала она, — жареные зеленые помидоры делают «более вкусную еду».

В 1988 году Ян С. Сноу написал в Cleveland Plain Dealer , что «садовники и едоки зеленых помидоров — две в значительной степени синонимичные группы», поскольку никто не выходит на улицу в поисках зеленых помидоров. Вместо этого в середине октября, когда появляются первые прогнозы заморозков, садовники бросаются к своим грядкам и «собирают в безопасное место все оставшиеся помидоры, независимо от их оттенка.»

«Обычно, — заключил Сноу, — кто-то приходит к поеданию жареных зеленых помидоров по простой случайности рождения. Те из нас, кто родился в семьях садоводов, так делают; остальной мир — нет, и есть несколько зеленых новообращенных».

К этому моменту жареные зеленые помидоры давно ушли в безвестность, были известны, но не обязательно любимы, в основном семьями садоводов, которым нужен был способ израсходовать нежелательное количество незрелых продуктов. По мере того, как во второй половине 20-го века приходили в упадок приусадебные участки, приходили в упадок и жареные зеленые помидоры.

Рождение звезды

Дэвид Инколл, Flickr

Кафе Whistle Stop в книге Фанни Флэгг было основано на реальной модели — кафе Irondale, которое двоюродная бабушка Флэгга Бесс Фортенберри начала открывать в 1930-х годах в небольшом городке Айрондейл недалеко от Бирмингема, штат Алабама. Флэгг написала о реальном кафе в книге The Original Whistle Stop Café Cookbook , которую она опубликовала в 1993 году после того, как успех фильма вызвал у нее поток запросов на предоставление рецептов.Она отметила, что Вирджиния Джонсон, повар, которая начала работать на двоюродную бабушку Флэгга в возрасте одиннадцати лет, все еще можно было найти на кухне, «каждый день с радостью жарившую свежую партию жареных зеленых помидоров, таких же, как я, вместе с поколениями других наслаждается с детства ».

Однако к 1993 году Вирджиния Джонсон и другие повара в Irondale Café готовили свои жареные зеленые помидоры немного иначе, чем до выхода фильма. Бесс Фортенберри вышла на пенсию в 1972 году и продала кафе Irondale Биллу и Мэри Джо Макмайкл.В 1979 году Макмиклс снесли оригинальное каркасное здание и заменили его длинной структурой в стиле витрины, в которой до сих пор находится ресторан, а десять лет спустя они расширили его, включив в него соседнее здание.

Через несколько недель после выпуска Fried Green Tomatoes , в Birmingham News была опубликована статья с заголовком «Видели фильм? А теперь попробуйте название» с изображением двух поваров, держащих большую корзину зеленых помидоров. Вскоре на кухне жарилось так много зеленых помидоров, что Макмиклсам пришлось изменить свой рецепт, создав смесь, которая позволила им взбить помидоры и приготовить их во фритюрнице, а не на сковороде на плите.В наши дни на сайте Irondale Café отмечается: «Каждый, кто приходит в кафе впервые, заказывает наши жареные зеленые помидоры! Мы жарим 60 или 70 фунтов каждый будний день, и больше — по воскресеньям».

Кафе Irondale было не единственным южным рестораном, испытавшим бум жареных зеленых помидоров. В своей поваренной книге Original Whistle Stop Cafe Cookbook Фанни Флэгг вспоминает, что, когда вышел фильм, «внезапно показалось, что в каждом кафе, ресторане и кафетерии начали подавать жареные зеленые помидоры.«Однажды вечером она ужинала с другом в Атланте в« эксклюзивном, определенно элегантном ресторане ». Капитан пробормотал длинный список экзотических закусок, прежде чем объявить, что ни один ужин не будет полным без фирменного блюда: жареных зеленых помидоров.

Подруга Флэгга наклонилась и прошептала ей: «Я бы хотел, чтобы у тебя был кусок томатного рынка — я слышал, что цены выросли в четыре раза, а покупатели ресторанов устраивают кулачные бои, пытаясь заполучить лучшие зеленые».

Канонизация жареных зеленых помидоров

Джуди Бакстер, Flickr

Многие из причуд и мод, запущенных голливудскими фильмами, оказываются эфемерными, но жареные зеленые помидоры обладают замечательной выносливостью, особенно в престижных заведениях, оформленных в южной тематике.Блюдо появилось на сцене как раз в то время, когда повара заново открывали для себя более скромные продукты Юга и пытались «улучшить» их в своем меню. В дополнение к тому, что кажется подлинным домашним происхождением, простые жареные диски обеспечивают многообещающую основу, которую повара могут одевать любым количеством творческих способов. Часто их сочетают с другими классическими региональными ингредиентами, чтобы создать своего рода гипер-южное блюдо.

В ресторане Chef and the Farmer в Кинстоне, Северная Каролина, Вивиан Ховард любит подавать жареные зеленые помидоры с фруктовым консервом и сливочными сырами, такими как пюре из козьего сыра.В настоящее время в меню представлены обжаренные на бенне зеленые помидоры с соусом из козьего сыра и черничный чатни, в состав которого входит основное блюдо Лоукратри Каролина. Привезенный из Африки, бенне, известный повсюду как кунжут, был основным продуктом на садовых участках рисовых плантаций, а его семена использовались для усиления вкуса всего, от риса до пирожных.

Миссия Говарда в Chef and the Farmer — «прославлять культуру и кухню Восточной Северной Каролины», но когда дело доходит до жареных зеленых помидоров, она допускает некоторое влияние извне.

«Я выросла не на этом», — говорит она. «Впервые я увидел жареный зеленый помидор в фильме. Думаю, это должно быть что-то где-то, но не здесь».

В ее части Северной Каролины у людей был другой способ использовать последний урожай помидоров. «У моей бабушки был большой сад, — говорит Ховард, — и в конце лета она собирала все на лозе и делала большой чан со вкусом».

Жареные зеленые помидоры с обугленным луком и острым майонезом в Brooklyn’s Marietta.Робин Ли

Жареные зеленые помидоры, посыпанные креветочным ремуладом, теперь считаются классической закуской для Нового Орлеана, которую часто называют традиционным южным блюдом с креольскими нотками. Это было любимое блюдо в Uglesich’s, знаменитом ресторане Нового Орлеана, который открылся в 1924 году и закрыл свои двери в 2005 году. Но версия владельца Энтони Углесича была вдохновлена ​​оригиналом, который подавали в Upperline, открывшемся в начале 1980-х годов.

В марте 2006 года Джоанн Клевенджер рассказала Ким Северсон из New York Times , как она придумала теперь уже известную закуску для своего ресторана.«История этого блюда началась в 1992 году», — писал Северсон. «Мисс Клевенджер, владеющая здесь рестораном Upperline, слышала, что Голливуд выпускает фильм« Жареные зеленые помидоры ». Никогда не уклоняясь от смешения искусства, еды и бизнеса, она начала с плана подавать жареные зеленые помидоры ».

Здесь, в Чарльстоне, вы можете съесть их на позднем завтраке (например, сложенные поверх крабовых лепешек на яйцах Бенедикт в High Cotton). Вы можете съесть их на обед (скажем, на жареных зеленых помидорах BLT с анчо-чили-лаймом в ресторане Hominy Grill).Вы можете съесть их на ужин практически в любом ресторане города. В «Магнолии» их кладут на крупу из белого сыра чеддер с деревенской ветчиной и томатным чатни. В ресторане Virginia’s on King их приправляют рукколой, сладким перцем и пряным айоли.

Вы можете найти то же самое в обычных ресторанах и элитных кафе по всему Югу, ведь жареные зеленые помидоры стали бесспорным символом южной кухни. На самом деле, простого удара по чему-то обжаренному зеленому помидору достаточно, чтобы превратить его в блюдо на южную тематику.Хотите создать бургер «Южное гостеприимство»? Сверху посыпьте ломтиком обжаренных зеленых помидоров и, желательно, ложкой сыра пименто. Жареные зеленые помидоры не всегда были маркером южной кухни, но теперь это точно.

4 простых способа созревания зеленых помидоров в помещении

Во многих частях страны более низкие температуры ночью означают замедление процесса созревания помидоров. Холод — определенно неподходящий для них климат.

Или, может быть, вы потеряли несколько помидоров из-за чрезмерной обрезки.Не беспокоиться!

Вы можете уговорить процесс созревания от зеленого до красного, когда томаты помещены в помещение — гораздо лучший план, чем оставлять их увядать на лозах. Ключ к созреванию помидоров — это теплая, закрытая и сухая среда. Помидорам нужно тепло, чтобы они созрели (температура в помещении около 70 ° F).

Как созревать зеленые помидоры в помещении

Сначала выберите созревшие плоды, полностью или почти полностью размягченные и слегка смягченные за счет румянца на концах соцветий.После того, как вы поместите их внутрь, тщательно вымойте и просушите помидоры . Затем попробуйте эти методы, чтобы превратить эти зеленые помидоры в красный цвет:

  1. В пакете: Чтобы созреть несколько зеленых помидоров, положите их в бумажный пакет, закройте его и храните в теплом месте у себя дома. При хранении в замкнутом пространстве выделяемый ими этилен будет стимулировать созревание. Вы также можете добавить спелый банан или яблоко, чтобы ускорить процесс. Когда помидор созреет, достаньте его из пакета и сразу же наслаждайтесь.Ежедневно проверяйте пакет на наличие плесени или гнили и удаляйте все испорченные части.
  2. Тип коробки: Если у вас есть несколько зеленых помидоров, которые вы хотите созреть, подумайте об использовании картонной коробки. Поместите их в коробку, чтобы они не касались друг друга. Вы также можете добавить спелый банан.
  3. Закройте коробку и, как и в случае с методом дозревания в мешках, ежедневно проверяйте наличие плесени и гнили или полного созревания, а затем удаляйте эти помидоры.
  4. Подоконник: Попробуйте это, если ваши помидоры уже начали проявлять созревший цвет.Просто положите их на подоконник окна, в которое попадает солнечный свет. Ежедневно проверяйте их на предмет прогресса.
  5. Вы также можете убирать созревающие помидоры в пакет или коробку, когда они начинают проявлять признаки цвета и продолжают созревать на подоконнике.
  6. Метод подвешивания вверх ногами : Некоторые садовники вытаскивают все растение — корни, плоды и все такое — и подвешивают вверх ногами в помещении. Теория состоит в том, что растение, пока оно живое, направит всю свою доступную энергию плоду.Перед развешиванием следует стряхнуть как можно больше почвы, а затем ежедневно проверять прогресс.

Учтите следующее:
  • Помидоры лучше всего созревают с оставленной частью стебля.
  • При использовании этих методов плоды созреют примерно через 7–14 дней или раньше.
  • Незрелые помидоры, которые еще не созрели, не созревают после сбора.
  • Эти методы не улучшают вкус. Ни один помидор не будет таким вкусным, как созревший в поле.Но это лучший вариант, чем тратить их зря.
  • Обязательно храните помидоры при комнатной температуре во время процесса созревания в помещении. Не храните их в холодильнике, так как это испортит их вкус.

Если вам нужно собрать помидоры и вы не хотите ждать, пока они созреют, можно поесть их зелеными. Попробуйте эти вкусные рецепты:

Жареные зеленые помидоры

Приправы из зеленого томата и перца

Пирог с зелеными помидорами

Продолжайте исследовать

Зеленый Томатилло Шакшука | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Этот зеленый поворот на шакшуке включает зеленые томатилло (вместо красных помидоров, как в оригинале) и множество свежих зеленых трав.

Это не шакшука, это ШРЕК-шука.

Рецепт очень похож на рецепт шакшуки из нашей книги с точки зрения специй и приправ; Главное отличие здесь, конечно же, в том, что красные помидоры были заменены зелеными томатилло (которые, хотите верьте, хотите нет, даже не связаны с помидорами, а скорее являются близкими родственниками измельченной вишни).

Сначала мы поджарили помидоры, перец и лук в духовке, поджарив их почти до образования пузырей.Затем они смешиваются со свежими травами, чтобы сформировать острый зеленый соус, похожий на сальсу-верде (и действительно, если у вас остались остатки соуса, вы, безусловно, можете съесть его холодным с чипсами из тортильи!). Немного тмина и специй кориандра завершают аромат. , придавая ему немного ближневосточного И мексиканского чутья.

В основном … это то, что вы получили бы, если бы традиционное ближневосточное блюдо ушло в долгий отпуск в Мексике.

Прелесть этого блюда в его простоте: яйца пашот в соусе, не требуется дополнительных кастрюль, причудливого оборудования или навыков браконьерства.Я уверен, что тот, кто моет посуду в вашем доме, будет этому рад.

Мы использовали эту сковороду All Clad Saute с высокими прямыми сторонами, которые позволяют удерживать соус без таких больших брызг, как на стандартной сковороде. Какую бы кастрюлю вы ни использовали, соус должен заполнять ее на глубину примерно 1 дюйм. Если вы воспользуетесь кастрюлей меньшего размера с полным количеством соуса, яйца опустятся ниже поверхности более глубокого слоя соуса (но это все равно будет вкусно). В сковороду такого размера можно уместить около 5-6 яиц; вам все еще нужно немного места между каждым яйцом.

По мере приготовления соуса разбивайте яйца по отдельности в небольшие миски или формочки, чтобы вы могли легко добавить все яйца и быстро приготовить их. Накройте и дайте яйцам отварить ровно 6 минут, если вы хотите мягкие кремовые ядра; Еще 1-2 минуты, если они вам нравятся чуть тверже. Белки станут мутными, но как только белки будут заметно прожарены, а желтки все еще будут слегка покачиваться, вы поймете, что готово.

Мы посыпали его раскрошенным сыром фета (котия тоже подойдет) и ложкой сметаны.Поскольку зеленый соус довольно острый и кислый, добавленные молочные продукты действительно помогают сбалансировать вкус.

Завершите это свежей кинзой и небольшим количеством заатар, ароматной смеси ближневосточных трав и специй, которую мы недавно обнаружили и которую мы очень любим, а также стопкой теплого лаваша или слегка поджаренного хрустящего хлеба, и вы можете поесть.

Какой именно обед, завтрак, обед или ужин…. вы выберете, этот рецепт подойдет для любого / всех из них.

Зеленый Томатилло Шакшука

Эта зеленая разновидность шакшуки включает яйца-пашот в остром зеленом соусе из томатилло, заправленные сметаной, крошкой фета, свежими травами и специями за’атар.

Состав:

  • 2 фунта томатильо (около 10), очищенных, вымытых и разрезанных пополам
  • 1 перец поблано, очищенный, очищенный от семян и разрезанный пополам
  • 1 перец халапеньо или серрано, очищенный от семян, разрезанный пополам
  • 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
  • 1/2 стакана свежих листьев кинзы в упаковке
  • 1/4 стакана свежих листьев петрушки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/4 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
  • 6 крупных яиц
  • сметана
  • измельченный сыр фета или котия, для начинки
  • смесь специй za’atar для начинки (по желанию)
  • теплый лаваш или хрустящий хлеб для сервировки

Направления:

  1. Подогрейте жаровню.Выстелите противень фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем.
  2. Выложить помидоры, лук и перец разрезанной стороной вниз на противне. Жарьте в течение 8–10 минут, внимательно следя за ним, чтобы не поджечь, пока кожура не покроется пузырями, но не почернет (если кажется, что ваш перец готовится быстрее, чем томатилло, не стесняйтесь вынимать его раньше).
  3. Переложите в блендер и добавьте зелень; смешайте до однородной массы.
  4. В большой неглубокой сковороде или сотейнике с крышкой разогрейте масло на среднем огне.Добавьте чеснок и обжарьте примерно 30 секунд до появления аромата.
  5. Добавить смешанный соус, специи и соль и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и осторожно варите около 15 минут или пока не загустеет и не начнет пузыриться.
  6. Разбейте яйца в отдельные формочки или маленькие миски. Добавьте яйца в сковороду с соусом, равномерно распределив их по сковороде. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут или пока белки не затвердеют и не станут мутными, а желтки все еще будут слегка покачиваться. Если вы предпочитаете более плотные желтки, дайте им повариться еще 1-2 минуты.
  7. Сверху посыпьте ложкой сметаны, рассыпчатым сыром, свежей кинзой и немного приправы за’атар, если хотите; сразу подавать с тёплым лавашем или хрустящим хлебом.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Жареные зеленые помидоры — ужин, затем десерт

Жареные зеленые помидоры, приготовленные с зелеными помидорами и супер хрустящей корочкой из кукурузной муки, подаются с восхитительным соусом ремулад. Быстрый и легкий рецепт закуски.

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры многие годы сбивали меня с толку. Зачем готовить из недозрелых помидоров, если у спелых такой изумительный аромат?

Что ж, терпкость этих зеленых помидоров, обжаренных с хрустящей корочкой из кукурузной муки, является идеальным дополнением к насыщенному, пряному, сливочному, пикантному соусу Ремулад.Рискну сказать, что они похожи на более мягкую версию жареных солений, еще одного южного рецепта, который любят люди.

Этот сайт полон всевозможных рецептов, некоторые из которых являются фаворитами юга. Среди них Martha White Southern Cornbread, который представляет собой белый кукурузный хлеб, а не суперсладкий желтый кукурузный хлеб, который делают большинство людей, Cajun Shrimp BBQ, маслянистый, лимонный, и всевозможные вкусные и сливочные салаты с беконом и горохом, мой любимый летний салат, который полон сыра чеддер и бекона.

Жареный зеленый помидор сделан из незрелого помидора?

Да, для классических жареных зеленых помидоров используются незрелые помидоры, которые по мере созревания становятся красными. Не используйте полностью спелые зеленые помидоры, такие как помидоры семейной реликвии, поскольку они не будут иметь твердую структуру и вкус, соответствующий рецепту.

Что подавать с жареными зелеными помидорами?

Самым классическим блюдом, которое можно подавать с жареными зелеными помидорами по-южному, является классический соус ремулад. Вы можете приготовить соус-ремулад всего за пару минут, но вкус будет лучше, если у соуса была возможность отстояться и дать аромату развиться.

Это блюдо из жареных зеленых помидоров может выглядеть необычно, но процесс их приготовления такой же, как и при приготовлении куриного пармезана. А этот восхитительный соус под помидорами? Что ж, этот соус готовится в кухонном комбайне за считанные секунды.

Рецепт соуса «Ремулад»:

  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • ¾ чашка майонеза
  • ¼ желтый лук
  • 3 стебля зеленого лука без корней
  • 1 стебель сельдерея без ребер и корней
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена
  • 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
  • 3 столовые ложки кетчупа
  • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка острого соуса Луизиана
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и приготовьте 30-45 секунд или до кремообразного состояния.

Вам понравится этот соус-ремулад сам по себе, даже если он является простым и быстрым рецептом соуса.

Эти жареные зеленые помидоры — ЛЕГКАЯ закуска. Всего за 30 минут от начала до конца вы обнаружите, что это классика Юга.

Как сохранить хрустящие жареные зеленые помидоры?

Если вы готовите их для большого количества людей, держите их в тепле и с хрустящей корочкой в ​​духовке при температуре 250 градусов на решетке для охлаждения.

Легкие и быстрые рецепты:

Сохранить

Жареные зеленые помидоры

  • Выход: 6 порций
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Курс: гарнир
  • Кухня: американская
  • Автор: Сабрина Снайдер

Жареные зеленые помидоры, приготовленные с зелеными помидорами и супер хрустящей корочкой из кукурузной муки, подаются с восхитительным соусом ремулад.Быстрый и легкий рецепт закуски.

Ингредиенты

  • 2 больших зеленых помидора
  • 2 яйца
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 1/2 стакана муки
  • 1/2 стакана кукурузной муки
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка кошерного соль
  • 1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
  • рапсового масла для жарки

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Вырежьте сердцевину помидора.

  2. Нарежьте помидоры ломтиками дюйма.

  3. Сделайте дноуглубительную станцию, в одной миске взбивают яйца и молоко, во второй — муку, а в третьей — кукурузную муку, панировочные сухари, соль и перец.

  4. Обмакните ломтики помидоров в муке, затем в чашу для молока / яиц, затем в чашу для панировочных сухарей.

  5. Положите на противень, пока покрываете оставшиеся ломтики.

  6. В глубокую сковороду добавьте рапсовое масло глубиной 1 дюйм на среднем огне.

  7. С помощью лопаточки опустите ломтики помидоров в горячее масло и готовьте 3-4 минуты или пока они не подрумянятся с каждой стороны.

  8. Уберите приготовленные ломтики помидоров на решетку для охлаждения.

Информация о питании

Выход: 6 порций, Количество на порцию: 167 калорий, калорий: 167 г, углеводов: 27 г, белков: 6 г, жиров: 3 г, насыщенных жиров: 1 г, холестерина: 56 мг, натрия: 489 мг, калия : 202 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 3 г, витамин A: 375 г, витамин C: 9.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *