Засолка огурцов с морковкой на зиму рецепты на трехлитровую банку: Маринованные огурцы с морковью — 8 пошаговых фото в рецепте

Маринованные огурцы с морковью — 8 пошаговых фото в рецепте

Маринованные огурцы с морковью — отличная заготовка на зиму! Огурчики для этой консервации лучше использовать маленькие и закрывать их в литровых банках. Огурцы с морковью по этому рецепту получаются хрустящими и очень вкусными. Расчет продуктов дан на две литровые баночки.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных огурцов с морковью понадобится:

огурчики небольшие — 700-800 г;

морковь — 1 шт.;

укроп (зонтики) — 4 шт.;

чеснок — 4 зубчика;

перец горький — 0,5 шт.;

лист дуба — 4 шт.;

кипяток.

Для маринада:

соль крупная — 1 ст. л.;

сахар — 2 ст. л.;

уксус 9% — 80 мл;

вода — 1 литр;

приправа для маринования огурцов — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Огурчики использовать небольшие, лучше корнишоны.

На дно чисто вымытых банок поместить по зонтику укропа, чеснок, листья дуба.

Сюда же добавить горький перец. Морковь очистить и нарезать кружочками. На дно банок выложить несколько кружков.

Огурчики предварительно замочить на 3-4 часа в холодной воде. После этого тщательно их вымыть. Банки заполнить огурцами, перекладывая их кружочками моркови, сверху разместить по зонтику укропа.

Далее залить огурцы кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут. Воду слить.

Для приготовления маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, добавить приправу для маринования огурцов. Состав приправы: семена горчицы и укропа, овощи сушеные, чеснок пластинами, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, базилик, семена тмина, кориандр. Далее влить в маринад уксус, дать закипеть.

После того как воду слили, залить огурцы кипящим маринадом. Накрыть банки крышками и простерилизовать 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю налить воду, на дно кастрюли поместить полотенце или кусок марли, сложенный вдвое-втрое. Поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, аккуратно поставить в воду банки с огурцами. Как только вода снова закипит, огонь уменьшить, стерилизовать огурцы 10 минут. Банки закатать или закрутить, перевернуть и укутать одеялом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить огурцы можно при комнатной температуре. Перед употреблением необычайно вкусные и хрустящие маринованные огурцы с морковью лучше охладить.

Приятного Вам аппетита!

Огурцы маринованные по-болгарски ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы делаете домашние заготовки из огурцов, обязательно сделайте несколько баночек безумно вкусных, проверенных годами огурчиков по-Болгарски. Своим ароматом вкус огурцов наполнит любимый репчатый лук и морковь. Это сочетание ингредиентов нам часто встречается на прилавках магазинов, где эти огурчики именно так и называются «По-Болгарски». Уж не знаю, чего в Болгарии есть такого, чего не у нас, но эти огурцы меня очень поразили своим неповторимым вкусом и не совсем обычным маринадом.

Здесь используется немного больше сахара и соли для маринования огурцов и конечно, свой необычный вкус они перенимают от соседствующих в банке лука и моркови.

Потребуется:

• Огурцы
• Морковь – 1 шт. на банку
• Лук репчатый – 1 шт. на банку
• Укропные зонтики – 1-2 шт. на банку
• Чесночные зубчики – 2-3 шт. на банку
• Чёрный перец горошком – 2-3 шт. на банку
• Лавровый лист – 1-2 шт. на банку

Для маринада:

• На 1 л. воды
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3,5 ст.л.
• Уксус – 90 мл.

 

Как сделать вкусные, пикантные огурчики по-Болгарски с луком и морковью:

Огурчики моем и заливаем прохладной водой на 6-8 часов. Затем срезаем хвостики с обеих сторон. Овощи моем. Лук режем толстыми кольцами, морковь разрезаем по длине на 6-8 частей. Должны получиться типа брусочков.

В банки на дно уложить укропные зонтики, чесночные дольки, перец горошком и по желанию лаврушку. Добавить луковые кольца.

Затем уложить огурцы и бруски моркови поочередно по всей банке.

Заливать огурцы нужно следующим образом: 1 раз – кипящей водой на 20 минут. Воду слить в раковину.

2 раз – снова кипящей водой (на 20 минут), которую затем слить в кастрюлю и сделать на её основе маринад, добавив соль и сахар. Как рассол начал кипеть, убавить огонь, добавить в него 9% уксус, проварить 20-30 секунд и уже залить третий раз огурцы маринадом.

Банки закатать под ключ, проверить, не течёт ли банка, а только тогда, перевернуть её на крышку и оставить в таком положении до полного остывания. Многие хозяюшки банки укутывают пледом или одеялом.

Вкусные и очень яркие баночки отлично хранятся в квартире (в тёмном шкафу) и конечно в холодном погребе.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные огурцы с луком и морковью на зиму рецепт

Морковь в тонкой нарезке по плотности близка к огурцам, совместное консервирование этих овощей дает хорошие результаты. Они будут хрустеть и пахнуть одинаково. Кольца лука, конечно, более мягкие, но они тоже нужны для общей вкусовой гармонии. При подаче огурцы разрезают вдоль на четыре части, пересыпают морковными цветочками, колечками лука и жгучего перца. В этот раз приготовим маринованные огурцы с морковью и луком в трехлитровой банке.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

• огурцы – 1,8 килограмма,
• морковь – 1 штука,
• лук – 1 штука,
• перец жгучий – 1 небольшой стручок,
• чеснок – 1 головка,
• корень хрена – 2 кусочка,
• листья черной смородины – 6 штук,
• лавровые листья – 4 штуки,
• черный перец – 1/3 чайной ложки,
• перец душистый горошек – 1/2 чайной ложки.
• Маринад:
• соль – 4 столовых ложки (без горки),
• сахар – 2,5 столовых ложки,
• уксус 9% — 90 миллилитров,
• вода – количество жидкости, которое помещается в заполненный огурцами трехлитровый бутылек.

Все расчеты удобно вести, ориентируясь на объем трехлитрового бутылька. Чтобы его заполнить, нужно взять чуть меньше двух килограмм огурцов. Овощи должны быть ровными и твердыми.

Огурцы перебирают и моют, потом замачивают в холодной воде на 5-6 часов. Если огурцы только сняли с грядки, будет достаточно и двух часов. Предварительно у каждого огурчика отсекают кончики с обеих сторон. После замачивания овощи лучше впитывают рассольную заливку.

Консервированные огурцы должны соответствовать следующим критериям: хрустящие, острые, пряные.

Чтобы получить весь букет перечисленных качеств, нужно грамотно подобрать «коллекцию пряностей». Достают сухой стерилизованный бутылек, на дно кладут тщательно вымытые листья черной смородины. Очищенный чеснок и жгучий перец тоже нужно подержать под струями холодной воды. Затем чеснок и перец нарезают крупными кусками и опускают в бутылек. Кусочки корня хрена скоблят ножом, моют и отправляют к остальным пряностям. Высыпают черный перец и душистый горошек.

Лук репчатый нарезают полукольцами, морковь – тонкими кружочками. Можно вырезать из моркови цветы, фигурные листья или сердечки. Огурцы укладывают плотно, а образовавшиеся пустоты заполняют луком и морковью.

Огурцы не должны плавать в рассоле, от плотности укладки зависит сохранность заготовки.

Огурцы заливают кипятком. Воду наливают до самого горлышка, так как овощи впитают часть жидкости. Бутылек накрывают крышкой, и оставляют его в покое на 15 минут.

Воду до последней капельки переливают в кастрюлю. Это и будет основа рассольного маринада.

3-х литровую банку с огурцами заливают свежим крутым кипятком, настаивают 10 минут.

В кастрюлю с маринадом кладут лавровые листья и несколько горошин перца. Отмеряют соль и сахар, высыпают в кастрюлю. Маринад снимают с огня через 2-3 минуты после закипания.

Из бутылька выливают вторую заливку, наливают в него уксус.

Огурцы заливают кипящим маринадом. Все выполняют быстро и аккуратно, температура жидкости не должна опуститься ниже 90-95 градусов. Теперь маринад не должен «добираться» до горлышка, граница жидкости находится чуть выше линии плечиков.

Закатанный бутылек переворачивают, накрывают толстым одеялом, оставляют до следующего утра.

Утром можно убедиться, что огурцы изменили цвет и приобрели особый «маринованный» внешний вид.

Заготовку хранят в прохладном месте, максимальный срок – 1 год.

Маринованные огурцы с морковью рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как замариновать огурцы с морковью? Подготовьте все необходимые продукты. Огурчики берите свежие, недавнего сбора, небольшого размера, с пупырышками. Если вы не знаете, когда были собраны огурцы и какой они степени свежести, то замочите их предварительно на несколько часов в ледяной воде. Морковка у меня также свежая, молодая, но поскольку мы будем резать ее на кружки, она должна быть не слишком толстой.

Шаг 2:

Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с водой в микроволновку на 5-7 минут. Но вполне можно простерилизовать их над паром, или в духовке при 100 градусах в течение 15 минут, или же положите в каждую банку ложку, чтобы банка не лопнула, налейте кипятка и оставьте на 10 минут, затем воду слейте. Крышки достаточно просто прокипятить в течение 5 минут.

Шаг 3:

Чеснок почистите и положите в каждую банку 1-2 зубчика.

Шаг 4:

Душистый перец и лавровый лист также положите в банку. Вы можете использовать и другие травы или приправы: для маринования подходят зонтики укропа, листья смородины, вишни, дуба, хрена, колечки перца чили, эстрагон и другие по вашему вкусу.

Шаг 5:

Огурчики хорошо помойте, можно срезать кончики, но я предпочитаю срезать их непосредственно перед подачей. Плотно уложите огурчики в банку.

Шаг 6:

Морковь почистите, нарежьте кружками толщиной около 5 мм и также добавьте в банку.

Шаг 7:

Вскипятите воду и залейте к огурцам. Банку прикройте крышками и оставьте минут на 15.

Шаг 8:

Воду слейте обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Из расчета, что на 1 литр воды берется по 2 ст.ложки соли и сахара и 1 ст.ложка уксуса. Уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разведите ее в пропорции 1 к 8. Вскипятите маринад.

Шаг 9:

Залейте кипящий маринад обратно в банку и плотно закройте винтовыми крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для такой консервации не требуется, заготовка прекрасно хранится в комнатных условиях.

Шаг 10:

Приятного аппетита!

Огурцы на зиму, рецепты с фото (303 пошаговых рецепта — огурцы на зиму)

Маринованные огурцы любят все,а те кто не очень любит похрустеть ,добавляют их в салаты и прочие блюда)И поверьте ни один мужчина не откажется от соленых огурцов на праздничном столе,да и просто к картошке.Я например каждый год заготавливаю на зиму маринованные огурчики , иногда делаю ассорти и к огурцам в баночку ложу порезанный кабачок .Хрустящие маринованные огурчики в моей семье любят все,кроме моей дочери,но иногда мне удается ее обмануть)Дочь за милую душу уплетает вкусные хрустящие огурцы в салате Оливье,солянке,рассольнике)Рецептом засолки огурцов с кабачками ассорти я поделилась на всемирно известном сайте Cookpad Ru. Хрустящие огурчики дополнят и украсят любое ваше праздничное блюдо.Так ,что засолкой огурцов лучше заморочится с осени ,дабы на Новый Год или Рождество вам не пришлось их покупать втридорога в магазине.У каждой хозяйки есть различные рецепты консервирования огурцов,но как правило она останавливается на одном или двух рецептах,которые подходят по вкусовым качествам всей семье)Рецепты консервирования огурцов не сложны и требуют в принципе не слишком много времени и по моему мнению это стоит того ,дабы в серый зимний день отведать соленых огурчиков и расшевелить свои вкусовые рецепторы) Чуть не забыла Вам рассказать ,что кладу хрустящие соленые огурчики в домашнюю пиццу,хот-дог,гамбургер и даже шаурму,получается,необычайно вкусно ,немного с кислинкой ,в общем пикантненько)И кстати хозяюшки и хозяева Вы заметили,что рецепты маринованных грибов ,огурцов,помидор между собой похожи,а именно рассолом?Так ,что дорогие мои ,как вы уже поняли по моему рассказу ,что маринованных огурцов много не бывает) Да и в принципе делов то :в чистую банку положить на дно чеснок,хрен,укроп,доверху плотно уложить огурцы,приготовить рассол,залить рассолом,простерилизовать 20 минут с накрытой крышкой,закатать,все готово )Чем больше заготовите таких огурчиков на зиму ,тем больше малосольных огурцов у Вас за ту же зиму и уйдет)Это уже я сужу по себе,сколько маринованных огурчиков не закатаю,столько и улетит в никуда))) Консервированные огурцы можно хранить при комнатной температуре,к примеру,у меня они стоят в кладовой) Очень жаль ,что в наше время приготовление вкусных закусок на зиму ,рецепты маринования,засолки различных консерваций отходит на задний план . ..Множеству моих знакомых просто лень этим заниматься…Но лично я получаю от этого удовольствие ,зная ,что делала всё своими руками))

Маринованные огурцы с луком на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Эти маринованные огурчики будут пахнуть пряными травами. Если точно следовать технологии приготовления, описанной в рецепте, то они будут еще и чудесно хрустеть. Промаринуются также и колечки лука и зубчики чеснока, два вида перца создадут «атмосферу остроты». Прохладные маринованные огурцы с луком – лучшие друзья горячего отварного картофеля.

Ингредиенты для приготовления огурцов с луком на зиму (на 1 трехлитровую банку):

• огурцы – 1,4-1,5 кг
• лук репчатый – 2 головки
• перец горький – 1 стручок
• чеснок – 1 головка
• лавровые листья – 3 шт.
• перец душистый горошек – 1 ч.л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• уксус 9% – 100 мл
• крупный лист хрена, зонтики укропа

Рецепт приготовления огурцов с луком на зиму:

Маринуют мелкие огурчики с нежными тонкими семенами. Особенно хороши огурцы, которые попали в корзину прямо с грядки.

Огурцы моют, отрывают завявшие желтые цветы. Срезают кончики возле плодоножки и цветка. Перед маринованием огурцы замачивают на 2 часа в холодной воде.

Банку стерилизуют, высушивают. На дне расстилают «зеленую салфетку» из свернутого листочка хрена. Бросают целый стручок горького перца, очищенные чесночные зубчики, лавровые листья. Наибольший аромат маринованным огурцам дают сухие зонтики укропа.

Маленькие огурцы выкладывают в подготовленную банку плотными вертикальными рядами. Луковицы чистят, моют и нарезают крупными кольцами.

Луковые колечки должны протиснуться между рядами огурцов.

В банку с огурцами и луком наливают крутой кипяток, горлышко прикрывают крышкой. После 15 минут настаивания воду сливают, а банку заполняют новой порцией кипятка. Время настаивания – 15 минут, вводу снова сливают. Если огурцы мелкие и нежные, можно обойтись одной предварительной заливкой, когда попались толстокорые темно-зеленые огурцы, заливку повторяют дважды.

Маринадная основа – это вода, соединенная с солью и сахаром. Для аромата в воду бросают душистый горошек. Маринад кипятят 5-7 минут.

В банку наливают уксус, потом заливают закипевшим маринадом.

Маринованные огурцы с луком закатывают на зиму, банку переворачивают, накрыв толстым полотенцем.

Теплую ткань снимают только на следующий день. О готовности блюда свидетельствует изменение цвета огурцов: зеленая пупырчатая кожица приобретает оттенки золотистой охры. Банка «переезжает» в подвал, дожидаясь своей очереди дегустации – огурцы с луком на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Огурцы с морковной ботвой: рецепты на литровую банку

Существует множество различных способов и рецептов соления и маринования огурцов, однако чаще всего хозяйки используют при этом традиционный набор пряностей: укроп, лавровый лист, листья черной смородины, вишни и хрена. Если вы готовы к экспериментам и хотите попробовать что-то новенькое и интересное, приготовьте огурцы с морковной ботвой – заготовка будет иметь совершенно новый вкус и насыщенный аромат. Огурчики получатся пикантными и оригинальными.

Зелень моркови придает огурцам необычный аромат и сладковатый привкус

В кулинарии морковную ботву часто используют вместо петрушки – добавляют в первые и вторые блюда, салаты, пироги и соусы.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.

В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

• каротин;
• витамины C, PP, E, D и группы B;
• минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Рецепты

Многим хозяюшкам знакомы рецепты консервации помидоров с зеленью моркови, а вот добавлять ее к огурцам пробовали далеко не все. Если вы решились, то не делайте такие заготовки сразу в трехлитровых банках, сначала закройте несколько небольших баночек, чтобы оценить результат. Предлагаем вам простые рецепты, которые легко освоят даже начинающие кулинары.

Перед приготовлением отрежьте стебли ботвы, оставив только листья. Тщательно промойте и переберите зелень, удалив все подсохшие и пожелтевшие листочки.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт с «тройной заливкой»

Самый простой рецепт консервации огурцов с листьями моркови. Чтобы в полной мере ощутить вкус и аромат ботвы и сделать вывод, насколько они вам нравятся, не используйте другие пряности. Если все-таки хочется что-то добавить, положите в банку листик черной смородины, небольшой кусочек корня сельдерея и 1-2 зубчика чеснока.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

• огурец – 0,5 кг;
• вода очищенная – 0,5 л;
• морковная ботва – 2-3 ветки;
• уксус столовый, 9% – 50 мл;
• перец душистый, горошек – 2-3 шт. ;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы вымочить, помыть. Отрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
2. Ботву помыть, стебли обрезать и выбросить. Листья обсушить.
3. На дно простерилизованной банки уложить ботву, затем плотно набить зеленцами и укрыть сверху оставшимися листочками. Залить кипятком и оставить остужаться до комнатной температуры. Слить воду, залить свежий кипяток, остудить и снова слить воду.
4. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
5. В банку влить уксус, а затем кипящий маринад. Сразу закатать стерилизованной крышкой. Если заготовка будет храниться в теплом месте, можно дополнительно провести пастеризацию (5-10 минут).
6. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией

Отличный рецепт хрустящих огурчиков с зеленью моркови, чесноком и жгучим стручковым перцем для тех, кто любит пикантные острые закуски. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

• огурец – 0,5 кг;
• вода очищенная – 0,5 л;
• морковная ботва – 2-3 ветки;
• лист хрена – 1 шт.;
• укроп – 1-2 зонтика;
• стебель сельдерея – 0,25 шт.;
• перец острый стручковый – 0,5-1 шт.;
• уксус столовый, 9% – 50 мл;
• перец душистый, горошек – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
2. Зелень моркови помыть, стебли обрезать, листочки обсушить.
3. Стебель сельдерея, укроп и лист хрена помыть и обсушить. Сельдерей нарезать брусочками.
4. Острый перец помыть, обрезать хвостик и крупно порубить.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Положить на дно банок часть зелени. Сверху плотно уложить огурчики и оставшиеся пряности, влить уксус.
7. Всыпать соль и сахар. Залить очищенной водой по горлышко и прикрыть крышками.
8. На дно большой кастрюли постелить полотенце и установить банки. Залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать в течение 10-15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном (укутывать не нужно) и оставить до полного остывания.

После остывания следует поместить заготовку на несколько часов в холодильник, хранить ее тоже лучше в прохладном погребе.

Огурцы с зеленью моркови: рецепт без уксуса

Для тех, кто не любит маринады с использованием укуса, предлагаем законсервировать огурчики с лимонной кислотой.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1 л

Ингредиенты:

• огурец – 0,5 кг;
• вода очищенная – 0,5 л;
• морковная ботва – 2-3 ветки;
• перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная крупная – 0,5 ст. л;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
2. Зелень моркови помыть, стебли удалить. Листья обсушить, часть поместить на дно простерилизованных банок.
3. Плотно набить банки зеленцами и проложить оставшимися веточками. Залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Слить воду, снова залить кипяток, остудить и слить воду.
4. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Всыпать лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.
5. Разить кипящий маринад по банкам и сразу закатать крышками.
6. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы усилить морковный аромат и вкус, помимо зелени вы можете добавить при консервации корнеплод моркови. Нарежьте 1-2 средних плода (на литровую банку) крупными ломтиками и проложите их между огурцами

Приятного аппетита!

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Giardiniera (итальянские маринованные овощи) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
73	калорий
1 г	Жир
11 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 8
Сумма на порцию
калорий	73
% Дневная стоимость *
1 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
535 мг	23%
11 г	4%
Пищевые волокна 4 г	14%
Всего сахаров 5 г
2 г
Витамин С 36 мг	180%
Кальций 54 мг	4%
Железо 1 мг	3%
Калий 343 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Giardiniera — или смешанные маринованные овощи — обычно называют в Италии просто sottaceti , что буквально означает «под уксусом». Они часто входят в состав стандартного итальянского антипасто-мисто, а зимой очень хорошо сочетаются с вареным мясом.

Лучше хранить его в нескольких банках поменьше, чем в одной большой, потому что содержимое открытой банки теряет свежесть. Выберите банки с хорошо закрывающимися крышками и (по желанию, но удобно) с небольшими пластиковыми сетчатыми депрессорами, которые удерживают содержимое банки под водой.

Этот рецепт не требует обработки на горячей водяной бане, потому что раствор уксуса и рассола — это все, что в данном случае необходимо для консервирования овощей; обязательно используйте уксус хорошего качества для достижения наилучших результатов.

Вьетнамский рассол из моркови и редиса

«Вьетнамский рассол из моркови и редиса» — это смесь тонко нарезанных ломтиков редиса дайкон и полосок моркови, замаринованных в сладком уксусном соусе.

Рецепт

Банки на выбор : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке

Выход: 6 поллитровых (пинта США) банок

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 10 минут банка любого размера

Рассол из моркови и редиса по-вьетнамски

Выход: 6 поллитровых (пинта США) банок

Общее время 1 час 10 минут Выход 6 поллитровых (пинта США) банок

Инструкции

1. Вымойте и очистите морковь и редис.Нарезать тонкими дубинками примерно 5 мм (толщиной). Длина может варьироваться, но имейте в виду, что высота ваших банок минус 3 см (1 дюйм). Отложите в сторону.

2. В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и имбирь. Поставить на плиту, чтобы начать нагрев.

3. В каждую вымытую банку положите 1 кусочек звездчатого аниса, ¾ чайной ложки рассола (по желанию) и щепотку сушеных хлопьев чили (по желанию).

4. Наполните каждую банку полосками моркови и редиса.Оставьте свободное пространство 2 см (¾ дюйма).

5. Если жидкость не кипит, включите огонь, чтобы довести до кипения.

6. Заполните каждую банку горячей жидкостью, оставив 2 см (½ дюйма) свободного пространства.

7. Протрите края банок.

8. Закройте крышку.

9. Обработка на водяной бане или паровой бане.

10. Обработка сосудов в течение 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

11. Лучше всего после пары недель маринования в банке.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки должно соответствовать вашей высоте.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Если у вас есть мандолина, вы можете использовать ее, чтобы сделать тонкие и широкие ломтики, затем сложить их слоями и с помощью французского ножа разрезать их на дубинки.
• Вы можете заменить часть или весь белый уксус на необработанный рисовый уксус, если вы уверены, что рисовый уксус содержит 5% кислоты или выше — сначала проверьте бутылку. Если на бутылке ничего не написано, не используйте ее, вероятно, нет.
• Вы можете заменить часть воды на сок лимона или лайма — свежий или бутилированный — если вы не против того, чтобы рассол немного помутнел.
• Замороженный имбирь легко натереть на терке; храните в сумке в морозильной камере, если вы используете его только изредка. Вы также можете использовать равное количество имбиря из тюбика — если вы не возражаете, чтобы рассол немного помутнел.
• Если вы хотите немного соли, вы можете добавить ½ чайной ложки соли или не горькую, немутняющую добавку соли, такую ​​как Herbamare Sodium-Free, в каждую банку перед ее наполнением.
• Вы можете уменьшить количество сахара, или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 2 чайные ложки жидкой стевии. Мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
• Да, вам нужно очистить морковь и редис, чтобы уменьшить бактериальную нагрузку.
• Если вы не уверены в вкусе звездчатого аниса, попробуйте его всего в одной-двух банках, особенно если вы обычно не любитель вкуса лакрицы.

Источник рецепта

Бернардинское руководство по сохранению дома.Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013, стр. 86.

Версии этого рецепта также можно найти в:

• Морковь и соленые огурцы дайкон. Canadian Living Test Kitchen. Полная книга сохранения. Монреаль, Канада: Трансконтинентальные книги. 2012. Стр. 161. ( Охлажденная версия не для консервирования . Добавляет огурец и рыбный соус.)
• Вьетнамская морковь и редис дайкон. Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз.2015. Страница 312.
• Маринованные огурцы из моркови и дайкона по-азиатски. Мясник, Мередит Л., изд. Совершенно новая книга по консервированию и консервированию. Нью-Йорк: Oxmoor House. 2016. Страница 232. (Добавляет соль.)

Внесено изменений:

• Добавьте сушеные хлопья чили и соль в каждую банку.

Об этом рецепте

По-вьетнамски это называется do chua (đồ chua), что означает «кислый продукт».

Рассол используется, в частности, для приготовления знаменитых вьетнамских бутербродов с багетами, известных как «Бань Ми».Его также используют в салатах, таких как салат из стеблей лотоса и салаты с рисовой лапшой. Он хорош в качестве гарнира к приготовленным блинчикам с начинкой, а также хорош в составе вьетнамских свежих блинчиков с начинкой — тех, которые содержат свежие овощи в свернутой рисовой бумажной пленке (также известные как gỏi cuốn, летние булочки, булочки из рисовой бумаги, салаты и т. так далее).

Во Вьетнаме, как правило, в смеси больше редиса, потому что там она дешевая, с добавлением немного моркови для цвета. На Западе в смеси обычно больше моркови, потому что она дешевле, чем редис дайкон.Этот рецепт рассчитан на смесь 50/50.

Во Вьетнаме есть региональные различия:

• В Северном Вьетнаме маринад, как правило, горячее (от чили) и слаще;
• В Южном Вьетнаме маринад, как правило, более соленый, но менее сладкий и менее острый.

Редис Дайкон — длинный, длинный белый редис с мягким вкусом. Корейские сорта дайкона обычно толще, а японские — уже.

Для моркови, вы также можете использовать немного исторической фиолетовой моркови и т. Д. В дополнение к оранжевой моркови для большего цвета.

Проверка безопасности

Этот маринад из моркови и редиса имеет pH 3,57. Значительно ниже верхнего порогового значения pH 4,6.

Информация о питании

В версии без сахара калорий настолько мало, и мы хотим сохранить те же размеры порций для сравнения, что мы не могли бы пойти намного меньше, чем указать размер порции как ½ баночки, иначе мы будем дробить. Фактический средний размер порции будет намного меньше, а это означает, что калории в версии без сахара незначительны.

Обычная версия

На ½ банки (литра / ½ пинты США в объеме)

• 169 калорий, 63 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 4 балла

Версия без сахара

На ½ банки (литра / ½ пинты США в объеме)

• 60 калорий, 63 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 1 балл

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount. about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® — зарегистрированная торговая марка A. Vogel Corporation.

* Pickle Crisp ® является зарегистрированным товарным знаком Jarden Corporation.

* Bernardin ® — зарегистрированная торговая марка Jarden Corporation.

Соленья — как консервировать овощи на зиму (в рассоле) — Flavor Addiction

Когда лето встречает осень, пора им, соленья ! Будучи лучшей компанией почти для каждого блюда осенью / зимой / ранней весной, ничто не может сравниться с банкой солений от наших бабушек, особенно приготовленных в Румынии.

Румыны веками готовили эти вкусные овощи в рассоле.

Это был уникальный способ консервирования сезонных овощей и фруктов , таких как огурцы, капуста, морковь, перец, помидоры, цветная капуста, виноград или айва.

Соленые огурцы, богатые витаминами A, C и магнием, являются естественным средством против желудочных инфекций и бактерий.

Не говоря уже о том, как весело их готовить. Он объединяет всю семью вокруг кухни.

Классический рецепт состоит из 2 столовых ложек соли на литр воды и, конечно же, наших любимых овощей.Но … Есть несколько хитростей, которые вы узнаете из рецепта ниже.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 15 минут Время приготовления 30 минут Общее время 45 минут

500 г зеленых помидоров

150 г огурцов

100 г моркови

100 г капусты

1 л воды

1 столовая ложка маринованной соли

Пищевая ценность

Размер порции 100 грамм

---

Количество на порцию

Калорий 11

% дневной нормы *

2 г 1%

Насыщенные жиры 0,1 г 1%

Холестерин 0 мг 01 9016 1%

Калий 23 мг 1%

Всего углеводов 2,3 г 1%

. 2 г 5%

Сахар 1,1 г

Белок 0,3 г 1%

Витамин C 1%

Железо 2%

Магний 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

шаг 1: — очистить зеленые помидоры, порезать морковь, порезать капусту. Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры не так хороши для солений.

шаг 2: — вскипятить воду с солью

шаг 3: — разложить овощи по банкам. Я рекомендую использовать большие банки, может быть, 5 литров или даже больше. Если зимой вы много едите, можно использовать банку побольше. После открытия банку лучше хранить в более холодной комнате. Я не ем так много солений в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлон) банки. Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткий промежуток времени.

шаг 4: — добавьте соленую воду в банку, пока овощи полностью не покроются водой.

шаг 5: — закройте банку и оставьте ее на пару дней (2-3 недели). После этого можно начинать их есть.
Наслаждайтесь !!

Ингредиенты

500 г зеленых помидоров

150 г огурцов

100 г моркови

100 г капусты

1 л воды

1 столовая ложка маринованной соли

Указания

1

— 1 этап очистки зеленые помидоры, порезать морковь, порезать капусту. Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры не так хороши для солений.

2

шаг 2: — вскипятить воду с солью

3

шаг 3: — разложить овощи по банкам. Я рекомендую использовать большие банки, может быть, 5 литров или даже больше. Если зимой вы много едите, можно использовать банку побольше. После открытия банку лучше хранить в более холодной комнате. Я не ем так много солений в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлон) банки. Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткий промежуток времени.

4

шаг 4: — добавьте соленую воду в банку, пока овощи полностью не покроются водой.

5

шаг 5: — закройте банку и оставьте ее на пару дней (2-3 недели).После этого можно начинать их есть.
Наслаждайтесь !!

Муне, Ливанские горы и маринование

Я прибыл в Ливан более недели назад, в месяцы «муне»; маринование и консервирование летних продуктов на зимние месяцы. Приготовление муне — это практика, уходящая корнями в прошлое и являющаяся неотъемлемой частью ближневосточной кухни. Мы маринаем и консервируем практически все. Мы с Алиной, подругой моего отца, пробовали как традиционные, так и довольно нетрадиционные рецепты.

Мы были в горах, варили соленья, морковный кофе, батенджан макдус (фаршированные и консервированные баклажаны), арбузное варенье, кишк (сушеный йогурт), сушеные сливы и многое другое.

Я провел первые несколько дней своего визита в Аюн, у подножия горы. Санинне, которая находится в пяти минутах езды от Факры. На много миль никого не видно, кроме тех случаев, когда пастырь проходит мимо со своим стадом. Здесь спокойно, красиво и расслабляюще.

У Ливана два лица; горная жизнь и городская жизнь.Столица Ливана Бейрут очень интересна, но ничем не отличается от любого другого города мира. просто намного более хаотично. Я считаю, что горная жизнь более увлекательна по ряду причин; естественная красота, простота деревенской жизни, симбиотические отношения между фермером и землей, враждебность людей и, самое главное, спокойствие.

Я собрал небольшую коллекцию изображений, на которых запечатлены некоторые из этих моментов.

Я тоже был в пути, пытаясь запечатлеть больше красоты этой страны.Итак, следите за обновлениями!

Муне, Ливанские горы и маринование

Общее время

1 час 20 минут

• 500 мл / 2 стакана питьевой воды (нельзя использовать все это)
• 1 столовая ложка морской соли
• 500 г огурцов на 2 унции (или различных овощей; репы, моркови, лука…)
• Банка 1 л, стерилизованная и высушенная
• 100 мл яблочного уксуса в небольшом количестве ½ стакана
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 острый перец, разрезанный вдоль пополам (даст очень острый результат, для менее острого не разрезайте)
• Сушеные цветки укропа и листья сельдерея, добавленные на дно

1. Смешайте воду с солью и доведите до кипения, помешивая, пока соль полностью не растворится. Вы можете проверить правильное количество соли, поместив яйцо в остывший раствор. Если яйцо плавает, значит, у вас необходимое количество соли. Стартовое правило, которому мы следуем в моем доме, — 1 столовая ложка морской соли на каждые пол-литра.
2. Когда раствор остынет, положите половину зубчиков чеснока и лавровый лист на дно банки. Если вы добавляете листья укропа и сельдерея, добавьте их сюда.
3. Поместите огурцы в банку вертикально, как можно ближе друг к другу.
4. По достижении полного круга добавить нарезанный острый перец и продолжить начинку огурцами.
5. Добавьте остальной чеснок.
6. Накройте банку остывшим раствором, оставив два дюйма для герметизации яблочным уксусом, и полностью погрузите огурцы. Изображение ниже было добавлено после того, как соленые огурцы сидели в течение 5 дней и уже были закапаны, отсюда разница в цвете, текстуре и упаковке.
7. Накройте и оставьте в прохладном сухом месте. Соленые огурцы будут готовы в течение 5 дней и хранятся в закрытом виде около года, если их не съесть в течение нескольких дней.

3.3.3077

Смешайте воду с солью и доведите до кипения, помешивая, пока соль полностью не растворится. Вы можете проверить правильное количество соли, поместив яйцо в остывший раствор. Если яйцо плавает, значит, вы получили нужное количество соли. Стартовое правило, которому мы следуем в моем доме, — 1 столовая ложка морской соли на каждые пол-литра.

Когда раствор остынет, положите половину зубчиков чеснока и лавровый лист на дно банки.Если вы добавляете листья укропа и сельдерея, добавьте их сюда.

Поместите огурцы в банку вертикально, как можно ближе друг к другу.

По достижении полного круга добавить нарезанный острый перец и продолжить начинку огурцами.

Добавьте оставшийся чеснок.

Накройте банку остывшим раствором, оставив два дюйма для герметизации яблочным уксусом и полностью погрузив огурцы.Изображение ниже было добавлено после того, как соленые огурцы сидели в течение 5 дней и уже были закапаны, отсюда разница в цвете, текстуре и упаковке.

Накройте и оставьте в прохладном сухом месте. Соленые огурцы будут готовы в течение 5 дней и хранятся в закрытом виде около года, если они не будут съедены в течение нескольких дней.

Лето на банке: семь рецептов консервирования солений

Домашние соленья не терпят суеты.И у каждой хорошей хозяйки в этом деле свой подход. А в резерве наверняка есть тысяча и одна рецептура консервной компании. Предлагаем пополнить копилку чего-то новенького и научиться делать соленья на самые разные заготовки.

Острые ощущения

Хрустящим огурцам всегда найдется достойное применение. Сделать их еще лучше поможет острый рассол для засолки огурцов. На дно трехлитровой банки положить 4 зубчика чеснока, пару зонтиков укропа, 4-5 листиков вишни, дуба и хрена.Добавить по вкусу красный острый перец. Засыпаем все это 3 ст. л. посолить и положить в банку 1½ кг небольших крепких огурцов, залить водой. Закрываем капроновой крышкой и оставляем смазываться на 2 дня. Затем маринад сливаем, кипятим 5 минут, снова заливаем огурцы и плотно закрываем крышкой. Зимой на вашем столе появится вкусная закуска, которую вы можете просто так хрустеть или добавлять в салаты.

Помидоры как яблоки

Яблочный рассол для консервирования придаст помидорам необычный вкус.Отправляем в трехлитровую банку 3 лавровых листа и 7-8 горошин душистого перца. Сверху выложить 1,2 кг мясистых помидоров. Растворить в 1 л яблочного сока 1 ст. л. посолить и довести до кипения. Если кислотность слишком резкая, добавьте 1 ст. л. Сахара. Залить помидоры кипящим маринадом, накрыть крышками и оставить на 30 минут. Теперь маринад сливаем, снова кипятием, а в банку кладем 2 зубчика чеснока. Снова залить маринадом овощи, свернуть их, перевернуть и завернуть в одеяло. Нежный сладковатый вкус помидоров понравится как семье, так и гостям.

Украшение грибами

Хотите зимой порадовать своих близких ароматными грибами? Тогда пригодится универсальный рецепт консервирования грибов. В литровую банку положить 2-3 веточки орегано или тимьяна. Очищаем и промываем 700 г грибов, крупные разрезаем пополам. Соедините их в кастрюле с нарезанным луком, 6-8 зубчиками, 3 лавровыми листами, 1 ст. л. морская соль и 1 ч. душистый перец. Залейте ингредиенты ¾ стакана воды, ⅓ стакана винного уксуса, доведите смесь до кипения и варите 15 минут.Грибы с маринадом разлить по банкам и закатать. Такая изысканная закуска украсит ваш стол как в будние, так и в праздничные дни.

Пылающий кабачок

Консервы из кабачков оживляют зимние дни летними красками. Главное приготовить для них вкусный маринад. Нарезать 3 кг кабачков кружками. Пропускаем через мясорубку 3 моркови, 100 штук чеснока и 2 острых перца. Выложите кабачки на сковороду и залейте овощной смесью.В отдельной емкости смешайте 500 мл томатной пасты, растительное масло, воду и 9% уксус. Прибавить 2 ст. л.соли и 500 г сахара, перемешать и залить маринадом овощи. Готовим их 20 минут с момента закипания, затем кабачки перекладываем в пол-литровые банки и закатываем. Столь колоритное блюдо по достоинству оценят даже самые строгие домашние критики.

Закуска для эстета

Болгарский перец открывает простор для кулинарного творчества.Очищаем от семян и перегородок 5-6 цветных перцев, бланшируем в кипятке 5 минут. Охлаждаем, кладем внутрь дольку измельченного чеснока и заливаем начинкой из 500 г тертой капусты и 300 г моркови. Перцы выложить в литровую банку и залить маринадом. Готовим его следующим образом. Смешайте 1 л воды, 250 мл подсолнечного масла, 500 г сахара, 400 мл 9% -ного уксуса, 4 ст. л. соль и 4 ст. л. мед. Довести до кипения, перцы высыпать в банку и закатать. Эта закуска порадует не только необычным вкусом, но и красивым внешним видом.

Чесночные страсти

Маринованный чеснок придаст любимым блюдам яркие пряные нотки. В пол-литровую банку сложить 2-3 веточки петрушки, базилика, 2-3 зонтика укропа, хрен по вкусу и 5-6 листочков смородины. Для аромата добавьте 7 бутонов гвоздики, палочку корицы и 2 лавровых листа. С верхней шелухи очищаем 20 головок чеснока, бросаем их на пару минут в кипяток, вынимаем и удаляем остатки шелухи. Теперь займемся маринадом для консервирования.Натираем свеклу и отжимаем через марлю. Полученный сок смешайте с 750 мл воды, ½ стакана уксуса, 2 ст. л. соль и 1 ст. л. Сахара. Варим маринад, заливаем чесноком и закатываем банку. Чеснок в розовых тонах поднимет настроение всего одним взглядом.

Фруктовая фантазия

Груши в винных банках — настоящее наслаждение. Первым делом варим сироп из 300 мл воды, 250 г сахара, ½ ч. Л. корицы и ½ ч. л. сушеный имбирь.600 г средних груш ошпарить кипятком и вставить в каждую по 4-5 сушеных гвоздик. Аккуратно окуните фрукты в сироп, варите 10 минут, накройте крышкой и оставьте на 4 часа. Сироп наливаем в миску, а груши заливаем 800 мл красного вина, 1 ст. л. лимонный сок и варить на медленном огне 20 минут. Затем перекладываем груши в литровую банку, заливаем вареным сиропом и закатываем. Такой изысканный десерт наполнит холодные зимние вечера летними воспоминаниями.

Вы сделали уроки на зиму или просто собираетесь? Чем удивят вашу семью и друзей в этом году? С нетерпением жду ваших авторских рецептов.

Натурально ферментированные соленья провинции Сычуань (Пао Кай)

Кладовая с молочной ферментацией ~~

Вы когда-нибудь пробовали готовить соленые огурцы без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественному молочному брожению скиснуть ваши овощи вместо уксуса. Но усилия окупаются. Не только с точки зрения пользы для здоровья (ферментация создает полезные бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов), но и с точки зрения кулинарной пользы, поскольку овощи имеют вкус кислых версий самих себя, а не уксуса.

Я люблю быстрые маринованные огурцы с уксусом, но естественно ферментированные овощи полезны не только как приправы и закуски, но и как ингредиенты для приготовления пищи. В сычуаньской кухне часто используются ферментированные овощи — особенно красный перец чили, длинная (или зеленая) фасоль и капуста — из домашней банки для маринования, чтобы быстро приготовить жаркое и добавить рис или лапшу. Итак, как только вы овладеете искусством маринования в рассоле, у вас всегда будут ароматные овощи, готовые как для перекусов, так и для приготовления пищи.

Я уже несколько лет работаю над натуральными ферментированными солеными огурцами по-сычуаньски, или паокай, время от времени.Серьезно, годы. Иногда я делаю это правильно, а иногда ошибаюсь, но на самом деле я просто усложнил естественное маринование овоща, чем должно быть. Я изучал множество источников за эти годы, и все они, похоже, придерживаются разных подходов, что доказывает, что травление — это одновременно наука и искусство. Есть много способов сделать это, а не только один правильный, и вам придется поэкспериментировать и найти свой лучший метод и вкус. Но здесь я надеюсь сократить вам время обучения.

В этом посте я поделюсь своими собственными уроками по маринованию в провинции Сычуань, проведенными методом проб и ошибок, а в следующем посте будет представлен универсальный рецепт жаркого из свинины и маринованных огурцов с рисом. лапша или чашки салата.

В то время как брожение во всех формах стало модным в США, в Сычуани брожение не является модным занятием. Многие домашние повара все еще постоянно кормят свои гигантские маринованные кувшины — вынимают овощи, кладут новые — рассол становится все более интенсивным и интригующим со временем.

Недавно американский гуру ферментации Сандор Кац (который, как и мы, живет в Теннесси) совершил поездку по ферментации на юго-запад Китая и снял все это на видео. The People’s Republic of Fermentation, , снятый режиссером Маттиа Сакко Ботто, а также с участием Мары Кинг, «сборщицы пробиотиков» из Колорадо, действительно великолепен, поэтому я надеюсь, что вы оба посмотрите его и проголосуете за него как за лучшее видео о еде в премии Saveur Blog Awards 2017.Все первые три эпизода происходят в Сычуани, а в первом и втором эпизодах, в частности, говорится о пао цай (среди других аппетитных вещей), в третьем эпизоде ​​- о доубань цзяне, а в остальных эпизодах — о ферментации различных вещей в Гуйчжоу и Юньнани. .

У меня было три основных камня преткновения в моем собственном путешествии по маринованию: поиск подходящего контейнера и метода погружения овощей в рассол; получение нужной концентрации соли; и ферментация ровно столько, сколько мне нужно для личного вкуса и рецепта.Итак, давайте разберем это.

Контейнер

Сычуаньские маринованные кувшины бывают всех размеров, как из стекла, так и из фаянса, но всегда имеют ров по верху, чтобы обеспечить водонепроницаемость.

Вы можете засолить почти любой твердый овощ в кувшине; Мои фавориты — капуста, стручковая фасоль и перец чили, большие порции которых могут поместиться в эту 5-литровую посуду

На двух фотографиях выше я использую сычуаньские кувшины для маринования, одну из стекла и одну из фаянса. В китайских черепках есть узкое отверстие, вокруг которого рв.Вы наполняете ров водой, и он служит для изоляции кислорода, позволяя выходить углекислому газу из процесса ферментации. Это приводит к необычным звукам бульканья на кухне, которые Кэролайн Филлипс называет пердежом. Она даже называет свою банку с маринованными огурцами банкой для пердуна, как она рассказывает об этом в своей величественной, но откровенно говорящей поваренной книге по всему Китаю, All Under Heaven.

Стеклянную версию этого кувшина можно найти в The Wok Shop или иногда в китайских супермаркетах в США.Сложнее найти фаянсовые, хотя недавно я наткнулся на это в супермаркете Great Wall в Атланте. Вы также можете использовать кастрюлю с широким горлом или стеклянные банки для консервирования, о которых я расскажу ниже.

Моя самая большая проблема с молочной ферментацией заключалась в том, что, в отличие от рассола уксуса, по мере ее развития солевой раствор начинает мутнеть. Иногда даже сверху образуется белая накипь. Когда бы это ни происходило, я бросал весь горшок полностью из-за моего сильного отвращения к плесени или чему-либо, напоминающему плесень, кроме сыра.Мутный рассол и белая пленка напугали меня, и я подумал, что делаю что-то не так.

Но этим летом в Сычуани я был неправ. Владельцы сычуаньского продовольственного бренда Youjia пригласили нас с Фонг Чонгом поесть в элитный ресторан с Пао Кай в названии, где нас встретил коридор из стеклянных банок с маринадом, некоторые из которых были покрыты белой пленкой наверху. Та же история была и в сказочном кафе Z в Chengdu Shangri-La, где на стене из банок с рассольными огурцами стояли великолепные всевозможные соленья, плавающие в мутном рассоле, некоторые из которых были усеяны белой плесенью.

Соленья по-сычуаньски в отеле Shangri-La в Чэнду. Практически все овощи подходят для консервной банки.

Оказывается, белый рост не только нормальный, это даже не плесень. Это дрожжи Кама, которые являются естественным побочным продуктом молочнокислого брожения. По мнению экспертов, это совершенно безвредно, и хотя оно невкусное и вы не хотите его есть, все, что вам нужно сделать, это просто снять его сверху и перейти к хрустящему и кислому вкусу под рассолом.

Тем не менее, еще более привлекательно полностью избегать этого, и в этом могут помочь несколько вещей. Основная цель — не допустить попадания кислорода в овощи. Они, естественно, хотят подплыть к верхней части контейнера и высунуть голову, поэтому вам нужно приложить усилия, чтобы они оставались погруженными в рассол. Узкое отверстие китайских черепков помогает в этом, но вам все равно нужно каким-то образом придавить овощи чем-то плавающим. Сычуаньские производители солений в видеоролике Katz используют части пластиковых бутылок с водой.Известно, что я использовал гибкую крышку тонкого пластикового контейнера (по иронии судьбы, крышка от батончика для маринованных огурцов Whole Foods).

Большие листья капусты также хорошо прикрывают и прижимают другие овощи. Если лист в процессе приготовления станет тусклым, просто выбросьте его и вставьте новый. Еще лучше сочетание капустных листьев и пластика. Какой бы вес вы ни использовали, рассол всегда должен покрывать все овощи, что означает, что проверяйте его после первого или двух дней, чтобы при необходимости добавить еще рассола.

Наполните литровую банку зеленой фасолью, сушеным перцем чили, горошком сычуаньского перца и соленым рассолом…

По мере того, как мои банки для маринования становились все больше, мне стало немного сложнее контролировать образование дрожжей Кама. Поэтому я предлагаю людям, плохо знакомым с ферментацией, попробовать литровую или литровую банку для консервирования, например, банку Мейсона или Века. Мне особенно нравятся банки Weck, потому что вы можете оставить резиновую прокладку и закрыть ее только зажимами, что оставляет крошечное пространство для выхода газов.Заполните ее рассолом почти до верха, оставив мало места для кислорода, но оставьте банку на тарелке на случай, если она выльется через край во время брожения.

Держите овощи погруженными в рассол с большим капустным листом…

Через несколько дней у вас будут естественно маринованные перец и стручковая фасоль!

Соль

Еще одна вещь, которая помогает удерживать дрожжи Кама, а также настоящую плесень, — это солевой раствор. Но какова магическая концентрация соли, которая позволяет расти только полезным бактериям, но не делает соленые огурцы слишком солеными для употребления в пищу? В книге « Land of Plenty » Фуксии Данлоп она отмечает, что типичный сычуаньский рассол «очень соленый» и дает соотношение 2 унции соли к 18 унциям воды (11% рассола).На мой взгляд, это несъедобно солено даже для овощей, которые вы собираетесь готовить, которые могут быть более солеными. Кэролайн Филлипс использует 1,25 унции на каждые 18 унций или 5 унций морской соли на 9 чашек воды, и я считаю, что даже это слишком соленое, хотя для длительного брожения это может быть необходимо.

Для моих целей я остановился на 40 граммах соли на 24 унции, или на 3 стакана воды, что является правильным количеством рассола для маринования в литровой или квартовой банке. [Обратите внимание, что в 2019 году я немного изменил это количество в сторону увеличения с 5% до почти 6%.] Я даю измерения в граммах, потому что важно измерять соль по весу, а не по объему, поскольку 1 столовая ложка соли может сильно различаться по весу в зависимости от типа соли и даже марки. Это меня несколько раз сбивало с толку!

Изначально вы не будете использовать все 3 стакана рассола для наполнения банки, но, вероятно, вам понадобятся оставшиеся 1/2 стакана, чтобы заполнить емкость в течение следующих нескольких дней.

Время

Я могу обойтись без этого более аппетитного количества соли, потому что я предпочитаю соленые огурцы на молодой стороне.Как и большинство жителей Сычуани, я оставляю куски капусты в этом рассоле примерно на один день, получая слегка кислый пао-цай, который едят в качестве гарнира к большинству блюд, возможно, с добавлением домашнего масла чили. (Прочтите все о повсеместном распространении этого быстрого паокая в Чэнду здесь. )

Этот вид капусты и редьки паокай ферментируется только один день и его едят как гарнир ко многим блюдам провинции Сычуань. (Фото Джордана Портера.)

Сандор Кац рекомендует проверять бродящие соленья каждые три дня, чтобы определить, какой период времени вам подходит.Для длинных или зеленых бобов, которые не очень большие или плотные, от 3 до 5 дней достаточно кислого на мой вкус, после чего я либо готовлю с ними, либо переставляю их в холодильник, что значительно замедляет ферментацию. процесс. Время года также имеет значение: овощи летом ферментируются значительно быстрее, чем зимой.

В отличие от этого, Кэролайн Филлипс позволяет ей оставить маринованный горшок на две-четыре недели, прежде чем есть. Как и многие сычуанцы, она сохраняет рассол и со временем добавляет больше рассола и ароматизаторов, но некоторые люди также каждый раз начинают с нуля.Это действительно зависит от того, насколько хорошо заквашивается и насколько приятен на вкус рассол.

Как я уже сказал, маринование, как и любая кулинария, — это одновременно наука и искусство. Пусть этот рецепт паокай станет началом ваших собственных экспериментов и творчества. К тому времени, как ваши соленья будут готовы, я опубликую рецепт жаркого с использованием маринованных зеленых бобов, маринованных перцев чили и маринованных горошин сычуаньского перца, которые вы можете использовать в качестве топпера для риса или лапши или в чашке салата для пикантной пикантной трапезы. .

Сычуаньские натуральные ферментированные соленья (Пао Кай)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для приготовления блюд в провинции Сычуань

На 1 кварту или литр

• 3 стакана воды
• 40 граммов кошерной или морской соли (3-5 столовых ложек, в зависимости от типа и марки) *
• 1 столовая ложка коричневого или белого сахара
• 2 столовые ложки китайского белого щелока (или джина или водки)
• 12 унций твердых овощей, таких как стручковая фасоль (или длинная фасоль), белокочанная капуста, белая или красная редька, морковь, сельдерей, цветная капуста, свежий перец чили
• 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца (необязательно)
• цельные сушеные сычуаньские чили, промытые и сушеные
• свежие очищенные ломтики имбиря
• 1 большой внешний капустный лист

• Доведите воду до кипения и снимите с огня. Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.

• Стерилизуйте контейнер и крышку, промыв их кипятком.

• Вымойте овощи и нарежьте их крупными кусочками. Оставьте стручковую фасоль целиком. Хорошо высушите их и добавьте в банку с маринадом вместе с сычуаньским перцем (если используете), сушеным перцем чили и имбирем.

• Добавьте рассол почти до верха, затем накройте овощи капустным листом, заправив его в банку и убедившись, что все остальные ингредиенты находятся под ним.Долейте рассол и неплотно закройте банку. (При использовании сосуда Века используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; при использовании сосуда Мейсона просто неплотно закрутите крышку, чтобы обеспечить выход газов.) Охладите лишний рассол. Если вы используете большую банку или кувшин, вам может потребоваться утяжелить капустный лист с помощью куска гибкого пластика, наполненного водой мешка или другого импровизированного продезинфицированного устройства, чтобы все овощи оставались под рассолом.

• Поставьте банку на тарелку на случай переполнения и оставьте в прохладном темном месте, например, в кладовой или в буфете, для брожения.Каждый день или два пробуйте овощи, чтобы проверять их кислинку. Если капустный лист подвергся воздействию кислорода и выглядит неприятным, замените его новым, свежим. Долейте рассол, если он не выше овощей. Когда они замаринованы по своему вкусу, храните банку в холодильнике. Капусту можно принимать всего за 1 день, а зеленую фасоль и другие овощи — от 3 до 5 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислинки.

• Если вы используете большую банку или сосуд для рассола, следите за появлением белой дрожжевой пленки, которая может образоваться на поверхности в естественных условиях при лакто-ферментации, и удалите ее.Когда вы используете соленые огурцы, добавляйте в кастрюлю больше рассола, приправ и овощей.

* Рецепт может быть увеличен для больших емкостей для рассола, прилипая с концентрацией соли от 5% до 6%. Если вы планируете ферментировать овощи при комнатной температуре в течение недель или месяцев, вам, вероятно, потребуется увеличить концентрацию соли.

Солнце в банке — пряная маринованная морковь

Учитывая наследие Мальчика, я полагаю, вполне понятно, что у него и кошерного маринованного укропа есть почти симбиотические отношения (такие, которые превосходят только куриный суп с квадратной лапшой, это кажется).

Поэтому неудивительно, когда на днях он совершенно неожиданно спросил меня: «Легко ли готовить соленья?» Последовавшая за этим дискуссия привела нас к выводу, что в нашей жизни, к сожалению, не хватает домашних маринованных лакомств, и что нам явно нужно что-то делать, чтобы разрешить эту ситуацию, и это то, что объединяет нас сегодня, дорогой читатель.

Видите ли, соленья сделать просто. До смешного просто. Особенно, когда вы используете такой овощ, как обычная морковь, который можно легко купить в местном продуктовом магазине круглый год за гроши вместе со всеми другими ингредиентами, которые вам понадобятся для этого эксперимента.

Я должен признать, что есть что-то совершенно привлекательное в ярко-оранжевых нарезанных косоугольником кусочках моркови, плавающих в их золотом рассоле с пылинками горчичного зерна и перца. Они также бесконечно элегантнее своих огуречных собратьев, этих серо-зеленых корнишонов с щетиной, к которым Мальчик так привязан. Какими бы красивыми они ни были, их так легко приготовить и так вкусно съесть, что я не буду чувствовать себя виноватым из-за того, что прикончил эту партию — в конце концов, в холодильнике останется место для следующего эксперимента с маринованием.

//

Пряная маринованная морковь

2 пучка моркови, нарезанные по диагонали
1 маленькая луковица, нарезанная тонкими вертикальными ломтиками
4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
2 сушеных чили
10 целых горошин перца
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 ½ стакана яблочного уксуса
½ чайной ложки семян горчицы
1 ½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка хлопьев чили

Прежде всего, сделайте себе одолжение и купите прекрасную морковь.

No related posts.