Зеленые помидоры целые на зиму рецепты с фото: 10 Лучших Рецептов Маринованных Зеленых Помидоров на Зиму – Домашний Ресторан

рецепты с фото «пальчики оближешь» (быстро и вкусно)

Зеленые помидоры на зиму можно закрывать разными способами, и при этом не нужны никакие дополнительные обработки. Поэтому, если раньше вы задумывались и не решались заняться консервированием плотных и аппетитных томатов, к вашим услугам лучшие рецепты с фото. Заготовки получаются просто «пальчики оближешь».

Закатка зеленых помидоров на зиму

Существует способы, которые помогают сохранить зеленые помидоры на зиму и чтобы в этом убедиться, посмотрите все рецепты с фото, представленные ниже в статье.

Сейчас мы предлагаем один из методов засолки, закатывать томаты будем целыми.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 3 кг;
• чеснок – 100 г;
• лук – 200 г;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 3 л;
• сахар – 9 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус 9% — 1 ст.;
• рафинированное растительное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

• Промываем тщательно помидоры, обрываем хвостики.

• Очищаем лук, чеснок, нарезаем небольшими дольками.
• А сейчас готовим маринад, смешиваем воду с уксусом, сахаром и солью.

• Стерилизуем банки, раскладываем помидоры, чередуем их с чесноком и луком. Добавляем зелень.

• Заливаем маринадом, который еще кипит, и прикрываем крышками.
• Аккуратно переносим в емкость с кипящей водой банки и оставляем их стерилизоваться на 15 минут, а потом закатываем.

• Переворачиваем и остужаем.

Совет!

Если томаты слишком крупные, по желанию их можно разрезать пополам.

Читайте еще: Рецепты блюд на обед быстро и вкусно из простых продуктов

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Вы даже не представляете, какую разнообразную консервацию можно делать, используя зеленые помидоры. На зиму такие угощения пригодятся и к праздникам. Рецепты с фото совершенно разные и этот один из лучших. И сейчас мы предлагаем вам приготовить необычайную засолку под названием «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 800 г;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• уксус – 3 ст.л.;
• вода – 600 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• пищевая соль – 1/2 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп – 2 веточки.

Приготовление:

• Хорошенько отбираем плотные томаты, промываем их, просушиваем.
• Банки отправляем стерилизоваться в духовой шкаф или на паровую баню. Только предварительно ополаскиваем емкости с использованием соды. На дно опускаем перец чили, который очищаем, а также порезанный чеснок и укропные веточки.

• Прежде чем переложить помидоры в банку, берем зубочистку и там где самое плотное место возле плодоножки делаем небольшие проколы, чтобы в процессе маринования они сохранили форму. Ну а теперь отправляем их в емкость до верха.

• В небольшую кастрюлю вливаем воду, кипятим, выливаем в томаты, оставляем на 8 минут, сливаем жидкость.

• В сотейник вливаем чистую холодную воду, бросаем лавровый лист, специи, кипятим, растворяем соль с сахаром, вливаем уксус, снова ждем, пока закипит, и заливаем маринадом помидоры.

• Закатываем крышкой, остужаем, перевернув и накрыв одеялом, а затем переносим в прохладную и сухую комнату для хранения.

Совет!

Если вы не любите слишком жгучую закуску, чили можно заменить сладким перцем.

Читайте еще: Вкусные рецепты ленивых голубцов на сковороде

Острые помидоры на зиму

Часто перед началом осени на огородах остаются не доспевшие томаты, и многие хозяюшки не знают, куда их девать. Так вот, мы предлагаем вам законсервировать зеленые помидоры на зиму. Рецепты с фото, представленные в данной статье, помогут вам сотворить кулинарные шедевры, от которых просто «пальчики оближешь».

Мы будем закрывать острые и целые томаты, но по желанию их можно порезать половинками.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 500 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• петрушка – 40 г;
• соль – 1 ст.л.

Рассчитано на 750 г банку.

Приготовление:

• Промываем все овощи, зелень, стерилизуем стеклянные емкости.
• Затем начинаем надрезать помидоры посередине и в кармашек, который получился, укладываем чеснок порезанный дольками, а также кольца острого перца и петрушку.

• В банки раскладываем петрушку, а потом выкладываем томаты, сверху посыпаем солью.

• Заливаем водой, накрываем крышкой и отправляем в прохладное помещение.

Совет!

Очень ароматная закуска получится, если добавить стебельки сухого укропа.

Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Не всем хозяюшкам нравится возиться с консервацией, так как это хлопотный и долгий процесс. Но мы решили облегчить эту задачу, и предлагаем приготовить замечательные зеленые помидоры на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 головки;
• острый перец – 1 стручок;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• очищенные грецкие орехи – 1 ст.;
• соль – 2 ст.л.;
• кинза – 1 пучок;
• оцет – 20 г;
• растительное масло – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• черный перец горошком – несколько штук.

Приготовление:

• Снимаем с лука шелуху, измельчаем.

• Очищаем чеснок, нарезаем небольшими кусочками.

• С острого и сладкого перцев убираем семена, а потом шинкуем кубиками.

• Кинзу ополаскиваем и мелко рубим.

• Таким же образом поступаем с грецкими орехами.

• Перемешиваем орехи, лук, кинзу, чеснок, перец, часть соли, отправляем обжариваться смесь в сковороду с растительным маслом.

• Берем томаты, на каждом делаем надрез крестообразно, достаем мякоть, наполняем овощной массой.

• А сейчас займемся заливкой. В емкость вливаем воду, кипятим, бросаем соль, которая осталась, перец горошком. Ждем пока солевые кристаллики полностью растворяться. Стерилизуем банки, раскладываем фаршированные томаты, заливаем маринадом и закуска готова, закатываем емкости крышками, остужаем и отправляем на хранение.

Совет!

По этому рецепту применяется 2 ст.л. соли, но по желанию количество можно увеличить, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Черный перец горошком идеально заменит молотый ингредиент. В процессе вырезания томатов середины, края лучше сделать в виде зубчиков, для красоты и изюминки.

Читайте еще: Соте из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: пошаговые рецепты

Зеленые помидоры по-грузински

Если вы желаете чтобы ваши домочадцы холодными деньками наслаждались вкуснейшей закуской, к вашим услугам замечательные зеленые помидоры на зиму. Данные рецепты с фото знали и наши бабушки. Томаты получаются просто «пальчики оближешь» — они острые и пикантные.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 2-3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• зелень сельдерея – 1 шт.;
• зелень петрушки и укропа – по 1 шт.;
• зелень базилика и кинзы – по 1 шт.;
• острый перец – 2 шт.;

Для маринада:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• уксус 9% — 1 ч.л.

Приготовление:

• Промываем томаты, с помощью острого ножа делаем надрезы, вымачиваем в горячей воде 25 минут.

• Ополаскиваем зелень.
• Очищаем чеснок.

• С болгарского перца удаляем семена.
• Подготовленные компоненты и острый перец измельчаем блендером.

• Получившейся смесью наполняем помидоры, раскладываем их в банки.

• Заливаем маринадом, который варим из соли, уксуса и сахара.

• Отправляем наполненные емкости стерилизоваться в кипящую воду на 25 минут.
• Закатываем крышками, остужаем и храним в погребе.

Совет!

Не всем нравится специфический вкус и аромат кинзы, поэтому данный компонент по желанию можно убрать.

Читайте еще: 

Хрустящие маринованные огурцы на зиму: рецепт на 1 литровую банку

Острые помидоры в бочке

Ну и, конечно же, хотелось бы отметить следующие зеленые помидоры на зиму. Рецепты с фото таких угощений всегда пригодятся. Консервировать томаты будем в бочке, что придаст им некую изюминку и пикантность.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• красный горький перец – 5 шт.;
• чеснок – 5 головок;
• укроп – 2 пучка;
• петрушка – 2 пучка;
• рассол – на 5 л жидкости 250-300 г соли;
• листья смородины, винограда – 50-60 г.

Приготовление:

• Овощи промываем.
• Перец шинкуем стручками.
• В емкости укладываем смородиновые и виноградные листья, специи.
• Сверху раскладываем томаты, сладкий перец, встряхиваем, чтобы компоненты уплотнились.
• Снова кладем листья, чеснок, перец, укроп и петрушку.
• Всыпаем помидоры и перец, которые остались, выливаем рассол.
• Теперь выкладываем еще листья хрена и засыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень.
• Прикрываем бочку крышкой и кладем груз.
• Оставляем наполненную емкость в тепле на 3 дня для начала брожения, а потом отправляем в прохладное место на месяц.

Совет!

По желанию виноградные и смородиновые листочки можно заменить небольшим количеством уксуса.

Зеленые помидоры с яблоками

А сейчас мы расскажем еще об одном способе, как законсервировать зеленые помидоры на зиму. Обратите внимание на данную закуску, поверьте, угощение будет просто «пальчики оближешь».

Замачивать томаты мы будем также как и в предыдущем рецепте, в бочке.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• яблоки – 1 кг;
• укроп, петрушка, хрен – 150 г;
• черная смородина – 50 г;
• листья вишни – 25 г;
• чеснок – 3-4 г;
• красный перец – 7 г;
• соль – 350 г;
• вода – 3,5 л.

Приготовление:

• Емкость, перед тем как мы приступим к засолке, ополаскиваем и пропариваем. Затем в бочку раскладываем специи, смородиновые и вишневые листья. Теперь на очереди промытые яблоки с овощами, встряхиваем посуду, чтобы компоненты улеглись как можно плотнее.
• А сейчас укладываем оставшуюся зелень и выливаем рассол. Если бочка стоит в прохладе, то лучше использовать горячий маринад, тогда быстрей начнется брожение. Через месяц уже можно наслаждаться вкусной закуской.

Совет!

Чтобы избежать плесени, сверху лучше положить горчицу и листья хрена, а потом накрыть и уложить гнет.

Зеленые соленые помидоры

Поверьте, от таких томатов будут все в восторге, особенно оценят помидорчики во время праздничного застолья.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 9 кг;
• уксус – 3 ст.;
• вода – 3 ст.;
• соль – 4 ст.л.;
• семена горчицы – 3 ст.л.;
• семена сельдерея – 1 ст.л.;
• черный перец горошком – 3 ст.л.;
• душистый перец горошком – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 7 шт.

Приготовление:

• Подготавливаем банки, промываем и просушиваем.
• Ополаскиваем зеленые томаты, удаляем хвостики.
• Разделяем специи на 7 банок по 0,5 л.

• Раскладываем помидоры, плотно их утрамбовываем, оставляем 2-3 см свободного места.

• В чистой емкости смешиваем воду с солью и уксусом.
• Ставим на огонь, варим до тех пор, пока кристаллики растворяться.

• Разливаем маринад в наполненные банки и закатываем крышками.
• Переставляем их в огромную посуду с кипящей водой, держим 15 минут.
• Затем аккуратно достаем и переносим в темную и прохладную комнату, через 3 недели можем наслаждаться соленьями.

Совет!

Если помидоры слишком большого размера, лучше разрезать их на 6 частей, а черри можно использовать целыми.

Теперь каждая хозяюшка сможет законсервировать зеленые помидоры на зиму. Мы подобрали для вас самые оригинальные и необычайные рецепты с фото. Закуска получится просто «пальчики оближешь», а для того чтобы с творением такого шедевра мог справиться даже начинающий кулинар, мы расписали процесс засолки пошагово.

Приятного аппетита!

лучшие рецепты с пошаговыми фото

Одна из любимейших закусок всех хозяюшек — зеленые помидоры на зиму в банках, ведь делая такие заготовки хозяюшка точно знает, что всегда сможет порадовать своих близких вкусными и полезными зимними закусками. Засолка зеленых помидор проводится по традиционному для русской кухни рецепту квашения, когда к овощам добавляется только соль, а свой вкус они приобретают в результате естественного процесса брожения. Сегодня нередко зеленые помидорки маринуют, готовят с ними овощные салаты и даже пикантные соусы с чесноком. 

Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно различными способами, но к самым популярным относится, конечно, холодный способ, который позволяет сохранить естественный вкус плодов и добавить им изюминку. Закуска из банки получается невероятно вкусной, чтобы подать ее к столу, достаточно разрезать целые плоды на небольшие дольки, добавить репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, и взбрызнуть растительным маслом. 

Несмотря на всю простоту холодного способа засолки, овощи получаются ароматными благодаря добавлению в каждую баночку набора пряных трав и разнообразной зелени. 

• Недозревшие томаты — 1 кг
• Вода очищенная — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Хрен (листья) — 3 шт.
• Черная смородина (листья) — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Укроп (зонтики) — 2 шт.
• Перец горошком (черный, душистый) — по 5-7 горошин

Мы уверены, что с представленным рецептом заготовки может справиться даже начинающая хозяйка, у которой нет большого опыта приготовления домашней консервации. Начнем готовить, как всегда, с подготовки ингредиентов, которые обязательно надо промыть, и это касается не только томатов, но и всей зелени. Помидорки следует обсушить кухонным полотенцем от излишков влаги, тщательно промокнуть полотенцем следует и зелень. 

Для заготовки вам понадобится двухлитровая или трехлитровая баночка, которую предварительно надо простерилизовать (вы можете стерилизовать тару в духовке, в пароварке или над носиком кипящего чайника). На самое дно баночки укладывается зеленая подложка, около трети всей собранной зелени, сверху — половину плодов, далее чеснок и еще небольшое количество зелени. Когда баночку заполнят оставшиеся томаты, следует выложить сверху листик хрена и зонтик укропа. 

Как вы догадываетесь, при холодной засолке нет необходимости варить рассол, а надо просто растворить соль в холодной воде. Но важно, чтобы вода была чистая, а лучше брать воду с природного источника. Готовый рассол следует залить в баночки так, чтобы он покрывал овощи, а затем баночку накрыть крышкой капроновой. Чтобы крышка плотно прилегала к горлышку, ее необходимо сначала подогреть в горячей воде, а затем еще горячей крышкой закрыть баночку. Когда она начнет остывать, она будет плотно прилегать к горлышку. 

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму холодным способом имеет свои минусы, например, хранить такие заготовки можно исключительно в холодильнике или в прохладном погребе, поэтому хозяюшки, живущие в городской квартире, выбирают рецепты маринования, которые позволяют хранить даже при комнатной температуре ваши домашние закатки. Заготовка зеленых помидор на зиму с добавлением уксуса — не менее вкусный, но еще более простой рецепт. 

У томатов, засоленных холодным способом, мякоть остается плотной. Но для хранения в условиях городской квартиры лучше выбирать горячую заливку, при этом рассол доводится до кипения, а затем проводится три заливки, выжидая каждый раз по 15 минут. В данном случае баночки следует герметично укупоривать железными крышками.  

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму

Чтобы заготовить зеленые помидоры в банку на зиму, понадобится практически такой же набор ингредиентов, за исключением компонентов, которые вам понадобятся для маринада. 

• Зеленые томаты — 3 кг
• Зелень (петрушка, укроп, смородина, вишня) — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Лук репчатый (крупный) — 1 головка
• Вода — 3 л
• Уксус — 1 стакан
• Сахар — 9 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Лист лавровый — 3 шт.
• Перец горошком душистый — 5 шт.
• Растительное масло — 3 ст.л.

На дно подготовленной баночки, обязательно предварительно простерилизованной, необходимо выложить промытую зелень и зубчики чеснока. Также на дно баночки вливается указанное количество подсолнечного маслица. Затем банки надо заполнить зелеными плодами, чередуя слои с кольцами репчатого лука. 

Осталось разобраться в тонкостях приготовления маринада, чтобы маринованные зеленые помидоры на зиму в банках получились самыми вкусными. Все указанные ингредиенты — лаврушка, горошины перчика, соль и сахар, необходимо смешать с водой и довести до кипения, затем добавить в рассол уксусную кислоту и разлить готовый маринад по баночкам. Осталось только быстро укупорить баночки железными крышками и оставить до остывания. Зимой такая закуска станет лучшим украшением вашего обеденного стола. 

Засолка зеленых помидор в банки на зиму

Вкусные зеленые помидоры у вас получатся, если не ограничиваться добавлением стандартного набора зелени и специй, свои нотки вкуса может внести горчица, корень хрена, корни и стебли сельдерея, жгучий красный перец. 

Засолка зеленых помидор в банки на зиму с горчицей точно не вызовет сложностей у хозяюшек, и не зря этот рецепт является одним из самых популярных, ведь в нем простота приготовления сочетается с прекрасным вкусом готового соленого продукта. 

Мы старались  подобрать для вас самые вкусные и необычные рецепты консервации помидоров на зиму, а этот способ приготовления точно соответствует представлению, какой должна быть вкусная овощная консервация. 

• Зеленые плоды — 2 кг
• Порошок горчичный — 40 г
• Соль каменная — 60 г
• Сахар-песок — 10 г
• Перец горошком (черный, душистый) — по 7 шт.
• Лавровый листик — 6 шт. 
• Чесночок — 4 зубчиков
• Свежий укроп
• Кусочек корня хрена или перчик чили

Первым делом надо уделить внимание баночкам — их обязательно следует промыть пищевой содой, а затем несколько раз обдать кипятком. Такой стерилизации будет достаточно, чтобы засолка зеленых помидоров на зиму в банках не пропала даром, а ваши заготовки хранились в течение всего года. 

В каждую баночку на дно следует выложить горошины перчика, листики лавровые, очищенный кусочек корня хрена и ломтик острого чили, зелень укропа. Также на дно следует высыпать 20 грамм горчичного порошка. 

Далее баночки необходимо наполнить тщательно вымытыми помидорками. На один трехлитровый бутыль уйдет около двух кило зеленых томатов. Обязательно для этого рецепта надо брать меленькие плоды или среднего размера, чтобы они проходили без проблем в горлышко банки. Однако наш рецепт мы решили немного модифицировать, поэтому в каждом помидорчике на месте плодоножки следует сделать разрезы, в которые вставить тоненькие пластины чесночка.

У многих хозяюшек и так не хватает времени на заготовки, не говоря уже на фаршировку каждого плода, поэтому можно пропустить этот шаг, а нарезанный пластинами чесночок просто высыпать в трехлитровую баночку.

Плоды надо выкладывать в банку плотнее друг другу, немного прижимая, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в баночке. 

Соль и сахар необходимо растворить в стакане воды, а затем влить ее в бутыль, после чего залить холодной водой до краев. 

Далее мы расскажем вам о необычном способе хранить банки с томатами первые две недели, пока длится этап брожения. Сверху на горлышко надо выстелить кусочек плотной хлопчатобумажной ткани, зафиксировав ее резинкой, чтобы не спадала. Сверху на ткань насыпать горчичный порошок слоем около 3 мм и аккуратно разровнять этот слой. 

Все баночки обязательно надо поставить на поддон, поскольку рассол будет вытекать в процессе брожения. Спустя пару дней на поверхности появиться пена, а через две недели закончится этап брожения. По истечению двух недель можно закрывать баночки герметично и хранить в холодильнике такую консервацию. Если вам не терпится попробовать солененькие помидорки, то готовы они будут через пять недель после начала приготовления. 

Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Невероятно вкусные получаются острые зеленые помидоры, именно этот овощ прекрасно сочетается с острым перцем, большим количеством чеснока и ароматной зеленью. А если вы любите ароматные рецепты зеленых помидоров на зиму в банках, то выбирайте такие, где присутствует корень хрена и чеснок. 

Не случайно, такие пикантные, ароматные, ядреные помидорки назвали «Сибирскими», ведь острые зеленые помидоры согреют вас даже в самые лютые морозы. 

• Томаты — 8 кг
• Чесночок — 3 головки
• Корень хрена — 4 кусочка
• Черная смородина (листья) — 5-6 шт.
• Зонтики сушеные укропа
• Перец горошек
• Вода очищенная — 10 л
• Соль каменная — 700 г

Перед началом приготовления чеснок и хрен следует очистить. Если вы будете брать хрен из старых запасов, который за время хранения слишком усох, его желательно заранее замочить на сутки, чтобы он стал мягким. Зубчики чеснока можно разрезать половинками, а хрен нарезать кружочками. 

На дно каждой банки следует выложить листики смородины и вишни, горошины перца, чеснок и по три кусочка корня хрена. Когда баночка будет заполнена томатами, их надо также прикрыть зеленью, чесноком и хреном. Заливать овощи следует горячим рассолом, остуженным до 80 градусов. Осталось только закрыть наши баночки крышками и спустя пару дней поставить их на хранение в погреб или холодильник.

Соленые зеленые помидоры в банке на зиму

Фаршированные соленые зеленые помидоры в банке на зиму — рецепт очень необычный, но он пришелся по душе многим хозяйкам. Для этого рецепта важно выбирать плотные плоды небольшого размера. Всего нам понадобится:

• Томаты — 5 кг
• Зелень (укроп, петрушечка)
• Сельдерей
• Чесночок — 4 головки
• Чили — 2 шт.
• Сахар-песок — пол стакана
• Соль каменая — стакан
• Уксусная кислота 9% — стакан

Для начинки необходимо измельчить всю подготовленную зелень, ее необходимо меленько порубить ножом. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс, а чили нарезать тоненькой соломкой. А затем все подготовленные ингредиенты перемешать, добавив по вкусу молотый черный перчик. 

Каждый помидорчик следует надрезать тонким ножом посередине вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился кармашек, куда можно выложить начинку. Теперь фаршируем подготовленные помидорки и сразу укладываем их в баночки. 

Первая заливка — крутой кипяток, который надо оставить на 20 минут, затем на основе этой воды, которую надо слить из всех баночек в одну кастрюлю, следует варить маринад. 

Зеленые помидоры по-корейски на зиму: рецепт с фото

 

Осень постепенно входит в свои законные права, и самое время приготовить вкусные заготовки на зиму из зеленых помидор. Сегодня, предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. К стати, у меня для вас еще один замечательный рецепт из зеленых помидор, который так и называется — «Краски Осени».

Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением.

На вкус готовые зеленые помидоры по-корейски на зиму получаются отменными: вкус корейских специй дополняет свойственная зеленым помидорам острота и кислинка, а чеснок и острый перец добавляют этой корейской закуске из зеленых помидор азиатской пикантности.

Но давайте я не буду вас томит долгим ожиданием, а лучше сразу расскажу, как приготовить зеленые помидоры по-корейски с морковью на зиму – мой рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

• 3 кг. зеленых помидор
• 1 кг. болгарского перца
• 500 гр. моркови
• 3 шт. луковицы среднего размера
• 3 головки чеснока
• 3 ч.л. специй для корейских салатов
• 3 ст.л. соли
• 2 стручка мелкого острого перца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан масла
• 0,5 стакана уксуса 9%

* стакан 250 мл.

Выход: 6 литров готовой консервации

Как приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму:

Приготовление зеленых помидор по-корейски на зиму, начинается…с мытья и стерилизации пустых баночек. Банки для рецепта нужны примерно одинакового объема и размера, поскольку в дальнейшем мы будем стерилизовать наполненные банки с заготовкой. Дальше самая трудоемкая часть процесса – подготовка всех ингредиентов для нашей консервации.

Морковку чистим и натираем на терку для корейских салатов. Болгарский перец шинкуем соломкой.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Острый перец мелко шинкуем, и не забываем про специи для корейских салатов.

Помидоры для нашей корейской заготовки нарезаем не очень тонкими полукольцами, примерно как у меня на фото.

Смешиваем подготовленные зеленые помидоры с морковью, болгарским перцем, луком, чесноком, острым перцем и специями.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты, и добавляем: соль, сахар, растительное масло и уксус, как того требует рецепт зеленых помидор по-корейски.

Снова перемешиваем наши будущие зеленые помидоры по-корейски на зиму, накрываем миску крышкой, и оставляем мариноваться 30-40 минут.

Через указанное время, наполняем зелеными корейскими помидорами сухие стерильные баночки.

Дальше мы будем зеленые помидоры по-корейски стерилизовать: дно широкой кастрюли выстилаем  тканевой салфеткой, и помещаем банки с заготовкой. Наливаем в кастрюлю с банками холодную воду по плечики банок, и прикрываем банки крышками.

Ставим всю эту конструкцию на плиту, и ждем, когда вода в кастрюле начнет сильно кипеть. Дальше убавляем огонь до среднего, и выдерживаем полулитровые баночки 15 минут, литровые – 20-25 минут.

После стерилизации банки с зелеными корейскими помидорами закатываем крышками,  переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек, и укутываем банки в одеяло до полного остывания.

Остывшие банки с зелеными помидорами по-корейски убираем в погреб или кладовку. Этот вид заготовки можно хранить в квартире, но подальше от источников света и тепла.

Вот и все, друзья, зеленые помидоры по-корейски на зиму готовы! Надеюсь эта консервация вам непременно придется по вкусу. А может у вас есть свой рецепт зеленых помидор по-корейски, который отличается от этого? Делитесь, пожалуйста, в комментариях, мне будет очень интересно.  

Советы и рекомендации:

Если вы хотите приготовить помидоры по-корейски на зиму без стерилизации (такой способ тоже имеет право на существование), то после маринования, все ингредиенты в кастрюле нужно сначала довести до кипения, а потом проварить 20-30 минут на очень маленьком огне. Дело в том, что зеленые помидоры во время варки на сильном огне очень быстро развариваются и превращаются в кашу, поэтому я выбрала рецепт зеленых помидор по-корейски со стерилизацией, благодаря которому зеленые помидоры гарантированно останутся целыми и хрустящими.

4.2 / 5 ( 70 голосов )

Зеленые маринованные помидоры на зиму

Помидоры зеленые 4 кг Болгарский перец сладкий 3 шт. Перец чили 200 гр. Чеснок 150 гр. Петрушка 1 пучoк Сельдерей 1 пучoк Соль 10 ст.л.

Ваши маринованные помидоры готовы.

Маленький совет в конце: для предупреждения образования на поверхности рассола плесени, посыпьте сверху горчичный порошок.

Можете угощать своих гостей и близких!

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры

Замариновав по этому рецепту зеленые томаты, вы получите пикантный вкус и чудесный аромат блюда. Секретом этого является обильное использование при заготовке помидор специй и зелени. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Листья хрена – 5.5 г.
• Укроп – 150 г.
• Сельдерей или петрушка – 11 г.
• Красный жгучий перец (свежий) – 1 стручок.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Чеснок – 12 г.

Для маринада:

• Чистая вода – 3 л.
• Сахар – 150 г.
• Столовый уксус 5% – 675 г.
• Соль – 150 г.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры тщательно помойте под проточной водой.
2. На мелкие кусочки нашинкуйте промытые листья хрена. В таком виде они хорошо уложатся в банки.
3. Хорошо помойте банки для консервирования и поместите в них подготовленную зелень в одинаковых количествах в каждую банку. Плотно разложите помидоры по банкам сверху зелени.
4. Приготовьте маринад. Закипятите необходимое количество чистой воды. Насыпьте в кипящую воду соль и сахар и размешайте до полного растворения. Затем влейте в маринад столовый уксус, поварите еще 2–3 минуты и выключите огонь. Полученным горячим маринадом залейте помидоры в банках и прикройте чистыми металлическими крышками. Закатывать еще не надо.
5. Сейчас банки с помидорами надо простерилизовать, иначе забродят и испортятся. Для стерилизации возьмите большую кастрюлю с водой и нагрейте воду до 70 градусов. Банки с помидорами поместите в эту кастрюлю и на небольшом огне стерилизуйте по известным правилам:0,5-литровые – 5 минут, литровые –8 минут, 3-литровые – 15 минут.
6. Простерилизованные банки закатайте крышками и, перевернув дном вверх, накройте теплым покрывалом. Оставьте в таком состоянии на одни сутки для охлаждения, затем помещайте на хранение в прохладное место.

Вам должен этот способ маринования понравиться. Приятного аппетита!

Сладкие зеленые помидоры в маринаде

Используя этот рецепт, вы получите очень вкусные зеленые маринованные томаты. Но рецепт непростой. В нем используется тройная заливка помидор, однако ваши старания не пропадут даром. Попробуйте и оцените!

Количество помидор берется из расчета 0,6 кг на литровую банку.

Ингредиенты (на одну литровую банку):

• Укроп зонтиками – 2 шт.
• Листья черной смородины или малины (можно лавровый лист) – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сухая горчица – 1 ч. л.
• Измельченный чеснок – 1 ч. л.
• Перец горошек – 5–8 шт.
• Уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Зеленые томаты хорошо помойте и разложите по чистым баночкам.
2. В каждую банку с помидорами насыпьте указанное количество соли и залейте кипятком до самого горлышка.
3. Банки оставьте на 10 минут и затем воду слейте. Эта процедура нужна для удаления из томатов горечи и яда.
4. Почистите от шелухи чеснок и натрите его на терку со средними отверстиями.
5. Повторно залейте томаты кипящей водой без добавления соли, выдержите в течение 10 минут и воду слейте.
6. Горошки черного и душистого перцев разложите по всем баночкам.
7. Насыпьте в каждую баночку сахар, соль и порошок горчицы в указанных количествах.
8. Добавьте в баночки измельченный чеснок.
9. Кипящей водой третий раз залейте помидоры.
10. Добавьте в каждую банку необходимое количество эссенции и банки закатайте чистыми металлическими крышками. Каждую закатанную баночку несколько раз переверните для лучшего растворения ингредиентов. Переверните все баночки вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для охлаждения и затем убирайте в прохладное место для хранения.

Ваши сладкие помидорки готовы. Это прекрасное дополнение к зимнему столу. Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Вам предлагается необычный рецепт маринования на зиму зеленых томатов. Его особенность в том, что помидоры начиняются чесноком, нарезанным на тонкие ломтики. Блюдо красивое и очень вкусное. У вас получится шикарная закуска, попробуйте!

Ингредиенты (на один литр маринада):

• Зеленые помидоры – 0.6 кг на литровую банку.
• Чеснок – 2–3 зубка.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Лавровый лист – 1шт.
• Водка – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры тщательно помыть и сделать на них крестообразные надрезы.
2. Почистить и нашинковать чеснок на тонкие пластинки. Помидоры начинить нашинкованным чесноком.
3. Подготовленные помидоры разложить по чистым баночкам.
4. Кипятком залить томаты в баночках и оставить их на 5 минут.
5. Приготовить маринад. Закипятить необходимое количество воды, добавить к ней соль, сахар и столовый уксус в расчете на один литр маринада. В течение 2–3 минут маринад поварить.
6. Воду из баночек с помидорами слить.
7. Положить в каждую баночку по одному лавровому листику.
8. Кипящий маринад залить в банки до самого верха.
9. Влить в банки по одной чайной ложке водки.
10. Закатать баночки чистыми крышками, перевернуть дном вверх и накрыть теплым пледом.
11. Через сутки определяйте маринованные помидоры на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Вашему вниманию предлагается необычный способ маринования зеленых томатов. Овощи маринуются не целыми, а режутся дольками. У вас получится оригинальный салат из маринованных помидор с рассолом и пряностями. Попробуйте приготовить.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1–1.5 кг.
• Красный стручковый перец – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Столовый уксус 9% – 1 ч. л.
• Черный перец горошек – 3–4 шт.
• Кориандр молотый – ½ ч. л.
• Гвоздика – 2–3 шт.
• Лист лавровый – 2–3 шт.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры тщательно вымыть и удалить бумажным полотенцем всю жидкость. Нарезать каждый помидор на шесть частей так, чтобы не повредилась камера с семенами и осталась в каждой дольке.
2. В отдельной емкости закипятить один литр холодной воды. Добавить к ней соль и приправы и хорошо размешать. Добавить в маринад указанное количество столового уксуса.
3. Красный острый перец мелко нашинковать и разложить по баночкам. Добавить туда же лавровый листик. Нарезанные дольки помидор плотно уложить в баночки до самого горлышка. Залить помидоры горячим маринадом и закрыть закаточными крышками.
4. Сейчас помидоры необходимо простерилизовать. Это можно сделать в духовке. Время стерилизации – 20 минут. Горячие баночки закатать и оставить для охлаждения.
5. В течение суток помидоры замаринуются. Можно подавать на стол. Перед этим рассол из баночки надо слить. Дольки помидор полить растительным маслом и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита!

Зелёные помидоры на зиму — рецепты с фото «пальчики оближешь»

В конце лета, а многие и осенью, собирают свой урожай и подготавливают огороды к зиме. Часть помидор спелые, а больше всего зелёных. Что с ними делать? Ведь на кусту из-за холодной температуры они не будут зреть, а просто напросто сгниют. Красные, ясное дело мы посолим или замаринуем. Можем и сок сделать с хреновиной. Но не созревшие у многих вызывают головную боль.

А зря! Просто вы не знаете, что из них можно приготовить очень много вкусных заготовок на зиму. Ведь можно сделать их квашенными или маринованными. А если во все это добавить острый перец, то вообще у-ух как вкусно будет! А салаты, вы когда-нибудь их ели? За уши не оторвёшь! Только представьте: варёная картошка (толчёная или в мундире), тефтелька и зелёная помидорка. Чувствуете, как слюни текут?

Не сомневаюсь, что вы уже хотите это приготовить. Но для начала достаточно будет по одной или две баночки. Если вам понравится, то на следующий год сделаете больше. У вас, как и у меня, остались ещё недозревшие овощи? Ничего страшного. Я ниже опишу, как их хранить, чтобы они покраснели. А теперь приступим!

Зелёные помидоры маринованные на зиму — простой рецепт как в магазине

Многие пробовали такую продукцию. И большинству она нравится. А вот повторить дома не каждый может. И это не от того, что не хотят. А просто они не знают вкусного рецепта. Ведь очень легко испортить всю заготовку. Тогда вы не насладитесь вкусом, а выкинете в мусорку. Чтобы этого не произошло, предлагаю готовить по такому способу.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лист смородины – 6 шт.;
• Лист вишни – 6 шт.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Предварительно моем томаты и чистим чеснок. Зелень также необходимо ополоснуть.

2. На дно чистой банки кладём листья смородины и вишни. Также не забываем про укроп. Чеснок можно порезать, но  кладу целыми зубчиками. И ещё насыпим перец горошком. Далее черёд помидор. Их мы укладываем довольно плотно, но следите, чтобы не лопнули.

Вы можете использовать любимые специи: гвоздику, перец душистый, смесь перцев.

3. Заливаем содержимое тары крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем их на 10 минут. Затем воду сливаем и снова вливаем в емкость кипяток. Банки должны постоять столько же, затем жидкость вновь выливаем.

4. Ставим кипятится ещё воду. А в наши томаты всыпаем соль и сахар по рецепту. Когда кипяток готов, заливаем снова его в томаты до самого верха.

5. Не забудем про уксусную кислоту. Добавляем её и закатываем крышки. Переворачиваем горлышком вниз и ставим под «шубу» до полного остывания.

По такому способу помидоры хранятся очень хорошо даже при комнатной температуре. Это особенно подходит для тех, у кого нет погреба. Достаточно просто их убрать в шкаф подальше от отопительных приборов.

Простой рецепт зелёных помидор в банках на зиму без стерилизации

По этому способу можно делать томаты в маленьких банках. Например в литровых. Достал и сразу съел. Не нужно занимать место в холодильнике неполными ёмкостями. Да и не пропадёт ничего. Такой вариант подходит для небольших семей. Или как делаю: достаю и зелёные, и красные. Получается ассорти.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Зелёные помидоры – 1 кг.;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Вода – 500 мл.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем, чеснок чистим, а зелень споласкиваем. Хреновый лист лучше сразу разрезать на несколько частей. Если он сильно большой, то понадобится совсем немного на одну банку.

2. На дно тары кладём часть листа и чеснок. Следом отправляем томаты. В середину укроп, перец горошком и снова зелёные плоды. На самый верх можно ещё часть листа. Ещё нужно вместить колечко репчатого лука. Он придаст овощам свой неповторимый вкус.

Выбирайте помидоры небольшого размера. Так их войдёт больше. Если же они крупные, то просто разрежьте их на несколько частей.

3. Заливаем содержимое крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Ставим маринад кипятится.

4. А в банку наливаем уксус. Затем заливаем наш рассол до самого верха. Крышки закатываем и убираем в перевёрнутом виде под одеяло.

Когда томаты остынут, можно их убирать на хранение в любое удобное место.

Зеленые помидоры с чесноком по-армянски

Есть ещё один великолепный способ заготовки зелёных томатов. Они получаются острыми и очень вкусными. Да, он занимает немного дольше времени. но результат того стоит. Так как это будет отличной закуской или салатом к какому-нибудь блюду.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 1 кг.;
• Чеснок – 60 гр.;
• Перец горький – 2 шт.;
• Кинза – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Помидоры моем и немного обсушиваем. Разрезаем их на 2 – 4 части в зависимости от размера плодов. Складываем в большую и глубокую миску.

2. У горького перца удаляем плодоножку, а чеснок чистим от шелухи. Перемалываем их на мясорубке или при помощи блендера. Отправляем к томатам. Мелко рубим зелень складываем туда же.

3. Всё хорошенько перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Стерилизовать их предварительно не нужно.

4. Ставим кипятить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду. Также всыпаем соль и сахар. Ещё вливаем уксус. Кипятим и разливаем по банкам. Горлышки накрываем крышками.

5. Тару с содержимым отправляем в кастрюлю с тёплой водой и стерилизуем, после закипания, на медленном огне 15 минут. Затем достаём и закатываем крышки. Переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Хранятся такие томаты очень хорошо в любом месте.

Как засолить зелёные помидоры холодным способом

Мы привыкли заготавливать овощи, заливая их горячим рассолом и уксусом. Но вы попробуйте сделать всё наоборот. То есть использовать воду холодную и при этом никакой кислоты. Такие называются квашенные. И поверьте, они очень вкусные. А если в них ещё добавить горький перец, то вообще вкуснотища, м-м-м!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Перец горький – 4 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лист смородины – 5 шт.;
• Лист вишни – 5 шт;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и чистим. Тару также споласкиваем, но не стерилизуем.

2. На дно тары укладываем все листья и перец горошком. Далее черед томатов. Их нужно прослаивать горьким перцем.

Количество перца зависит от ваших предпочтений. Чем его больше, тем острее.

3. В содержимое засыпаем соль и перец. Затем заливаем холодную чистую питьевую воду. Только не берите кипячёную. Лучше всего использовать бутилированную.

4. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Такая вкуснятина будет готова только через 1,5 – 2 месяца.

Зелёные помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт «пальчики оближешь»

Такие томаты я бы назвал салатом. Да так и есть. Ведь все режется и измельчается. Немного больше времени и такое объедение готово. Можно будет поставить на праздничный стол и удивить им гостей. Будьте уверены, что они попросят не только рецепт, но и открыть ещё одну баночку!

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 2 кг.;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Перец болгарский – 500 гр.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Мытые помидоры разрезаем на пополам. Удаляем плодоножку. Затем каждую половинку режем на тонкие пластики. Складываем в большую ёмкость, например: таз.

2. Болгарский перец очищаем от семян и измельчаем тонкой и длинной соломкой, а лук полукольцами. Отправляем к томатам. Солим и перемешиваем. Оставляем на 8 – 10 часов. Лучше это делать на ночь.

3. По прошествии времени наши овощи выделили много сока. Теперь добавляем сахар и чеснок, порезанный соломкой. Затем шинкуем мелко петрушку и отправляем туда же. Перемешиваем и оставляем ещё на 1 час.

4. Через это время наш салат отжимаем руками и перекладываем в другую миску. Добавляем уксус, масло растительное и перемешиваем. Раскладываем по банкам и накрываем крышками.

5. Ставим их в большую кастрюлю и заливаем туда воду по плечики тары. Включаем огонь и, после закипания, убавляем огонь и засекаем 15 минут. Затем вытаскиваем их и закатываем крышки. Убираем в перевёрнутом виде под «шубу».

Когда салаты остынут, их нужно убрать на хранение. Но самое тяжёлое – это дождаться зимы и не съесть его раньше.

Как хранить зелёные помидоры, чтобы они покраснели?

На кусту томаты перестают созревать или делают это очень медленно при температуре воздуха 15°С и ниже. Понятное дело, осень на носу и солнца становится всё меньше. Мы убираем плоды с кустов, чтобы они не начали гнить. Но как сделать так, чтобы они дозрели в домашних условиях?

Всё просто! Необходимо обеспечить нужную температуры и убрать их на хранение. Ниже я приведу вам способы, а вы выберите тот, который подходит именно вам.

1. Самый простой: расстилаем на полу (где-нибудь в углу или кладовке, чтобы не мешались) покрывало или одеяло. На них выкладываем томаты в один слой. Сверху накрываем ещё одеялом. Через несколько дней вы уже сможете собрать «первый» урожай.

Томаты лучше всего спеют при температуре от 20 – 24 градусов.

2. Зелёные томаты выкладываем на подоконнике или полке. Так вы сможете наблюдать их созревание и вовремя убирать порченные. Для скорости лучше также накрыть покрывалом.

3.Также можно использовать ящики или коробки. Только нужно время от времени проверять, чтобы созревшие плоды не подавились и не начали гнить.

4. Каждый плод завернуть в газету. Либо также в ящике или любой ёмкости пересыпать их опилками, пенопластом. Но также не забываем проверять на созревание.

Это самые распространённые методы хранения помидор. Но есть много других. Например раньше пользовались валенками. А на производстве используют специальный газ.

Предлагаю вам ознакомится с видео, в котором подробно рассказывают о том, как хранить томаты. В нём подробно рассказывается и показывается как правильно их обрабатывать, чтобы они не загнили. А ведь, если это произойдёт, то пострадают и все плоды, находящиеся рядом. Также вы узнаете способ их долгого хранения. Надеюсь оно вам будет полезно.

Вот и подошла к концу наша сегодняшняя подборка. Выбирайте себе рецепт и пробуйте. Только обязательно угостите своих родных и друзей, чтобы они также оценили ваши старания. А я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Зеленые помидоры с чесноком на зиму

Зеленые помидоры с чесноком на зиму являются универсальной закуской, которая поможет разнообразить зимний рацион. Вкуснейшие заготовки можно подавать к гарниру, вторым блюдам или в качестве самостоятельной закуски.

Обработке подвергаются томаты средних и крупных размеров. Обязательно нужно обратить внимание на цвет плодов. При наличии темно-зеленых пятен томаты лучше не использовать, поскольку это является показателем содержания в них токсичных компонентов.

Рецепты зеленых томатов с чесноком

Помидоры и чеснок можно мариновать с помощью специального рассола или подвергать их более длительной тепловой обработке. Оригинальным вариантом закуски являются фаршированные томаты, где начинкой выступает чеснок и зелень. Из чеснока и неспелых томатов готовятся вкусные салаты, в которые можно добавить и другие овощи.

Простой рецепт

Наиболее быстрый и простой способ маринования заключается в использовании целых овощей. При этом не требуется проводить стерилизацию емкостей. Такие заготовки имеют ограниченный срок хранения, поэтому рекомендуется использовать их в течение двух ближайших месяцев.

Закрутки с неспелыми томатами и чесноком готовят следующим образом:

1. Из томатов выбирают 1,8 кг одинаковых по размеру плодов, без следов повреждений или гниения.
2. Отобранные плоды опускают на полминуты в кипяток. Удобнее всего бланшировать томаты частями в дуршлаге, который можно быстро достать из кастрюли с кипящей водой.
3. Затем приступают к приготовлению трехлитровой банки, на дно которой помещают пару лавровых листов, 8 горошин перца и пять чесночных долек.
4. Маринад получают посредством кипячения литра воды с внесением столовой ложки соли и 1,5 соловой ложки сахара-песка.
5. На стадии готовности в маринад вносят 0,1 л уксуса.
6. Приготовленную жидкость переливают в стеклянную банку.
7. Емкость лучше закрыть жестяными крышками.

Салат Изумрудный

Из недозревших томатов и чеснока можно получить вкусный Изумрудный салат, который получил свое название благодаря обилию зеленых ингредиентов.

Приготовить закуску из зеленых помидор с чесноком можно по следующей технологии:

1. Три килограмма неспелых томатов необходимо порезать на дольки.
2. Чеснок (120 г) помещают для измельчения под пресс.
3. По одному пучку укропа и петрушки нужно покрошить как можно мельче.
4. Пару жгучих перцев режут полукольцами.
5. Компоненты переносят в одну емкость, куда нужно досыпать 140 г сахара и пару больших ложек соли.
6. Емкость прикрывают крышкой и оставляют в холоде на несколько часов.
7. Когда овощи пустят сок, их ставят на огонь и варят в течение 7 минут.
8. При снятии кастрюлю с плиты доливают 140 мл 9%-го уксуса.
9. Банки стерилизуют в духовке, после чего наполняют их овощным салатом.
10. Крышки также необходимо хорошо прокипятить, после чего закатать банки.
11. Емкость оставляют остужаться под теплым покрывалом.

Рецепт с чесноком и перцем

Вкусные заготовки получают при добавлении чеснока и болгарского перца. Рецепт зеленых помидор включает следующие этапы:

1. Несозревшие томаты (5 кг) режут тонкими ломтиками.
2. Чеснок (0,2 кг) достаточно очистить.
3. Четыре болгарских перца разрезают на продольные полоски.
4. Пару стручков жгучего перца нужно помыть и избавить от семян.
5. Пучок петрушки следует порубить как можно мельче.
6. Все ингредиенты, кроме томатов, измельчают в комбайне или мясорубке.
7. Полученную массу и зелень добавляют к помидорам, их нужно хорошо перемешать.
8. Овощи плотно утрамбовывают стеклянные банки. На выходе должно получить около 9 л массы для маринования.
9. Для маринада кипятят 2,5 л воды, обязательно вносят 120 г соли и 250 г сахара.
10. Жидкость доводят до кипения, после чего убирают с плиты.
11. На стадии готовности маринада следует влить 0,2 л 9%-ного уксуса.
12. Пока жидкость не начала остывать, ею заливают содержимое емкостей.
13. Затем банки ставят в глубокий таз, наполненный кипящей водой, и пастеризуют на включенном огне не более 20 минут.
14. Полученные заготовки необходимо закатывать ключом и ставят под теплое покрывало остужаться.

Рецепт с перцем и морковью

Вкусные заготовки под названием Пальчики оближешь получают при консервировании целого набора овощей, созревающих по завершении дачного сезона.

Процесс консервации салата с перцем и морковью включает несколько стадий:

1. Полтора килограмма томатов, не успевших созреть, отбирают из общей массы. Слишком крупные плоды можно порезать на части.
2. Болгарский перец следует нужно измельчить на небольшие кусочки.
3. От жгучего перца используют примерно 1/3, устраняют семена и мелко режут.
4. Одну морковь следует накрошить как можно мельче. Можно использовать комбайн или мелкую терку.
5. Три чесночных зубчика продавливают в прессе.
6. Все ингредиенты, за исключением томатов, перемешивают в общей емкости.
7. Полученную массу из перцев и моркови помещают на дно трехлитровой банки.
8. Сверху располагают целые или нарезанные помидоры.
9. Маринад готовят посредством кипячения литра воды с внесением 1,5 столовой ложки соли и трех полных ложек сахара.
10. Когда начнется активное кипение жидкости, огонь выключают и убирают ее.
11. Обязательно вносят 0,1 л уксуса и заполняют жидкостью банку.
12. В течение получаса банку пастеризуют в кастрюле с кипящей водой, затем консервируют железными крышками.

Фарширование чесноком и зеленью

Оригинальным вариантом консервирования являются фаршированные томаты. В качестве начинки используется смесь, состоящая из чеснока и зелени.

Законсервировать зеленые помидоры на зиму можно при соблюдении следующей последовательности действий:

1. Два килограмма томатов, не начавших созревать, нужно помыть и сделать в них крестообразные надрезы.
2. Две чесночные головки следует почистить и нашинковать тонкими пластинами.
3. Болгарский перец режем продольными полосками.
4. Стручок чилийского перца необходимо помыть, для консервирования потребуется половина его.
5. Трехсантиметровый корень хрена нужно очистить от кожуры и натереть на терке.
6. Пару небольших луковиц необходимо очистить.
7. Томаты нужно нафаршировать чесноком и петрушкой. По желанию добавляется другая зелень – укроп или базилик.
   
8. На дне стеклянной емкости располагают луковицы, жгучий перец, часть чеснока, семена укропа и половину измельченного корня хрена.
9. Из специй применяется по 8 горошин душистого и черного перца.
10. Затем укладывают в банку томаты, между ними размещают пластины болгарского перца.
11. Сверху нужно оставить лист хрена, разорванный на части, оставшийся корень хрена и чеснок.
12. Сначала овощи заливают кипятком, который нужно слить через 10 минут. Процедуру повторяют два раза.
13. Для окончательной заливки потребуется литр воды, две ложки соли и полторы ложки сахара.
14. После кипячения нужно долить 80 мл уксуса и законсервировать банку.

Фарширование чесноком и морковью

В качестве начинки для зеленых томатов можно использовать овощную смесь с морковью и жгучим перцем. Такая закуска отличается острым привкусом и хорошо сочетается с мясными блюдами.

Процедура готовки наивкуснейших томатов закаточным способом подразделяется на несколько стадий:

1. Для обработки требуются неспелые помидоры средних размеров (всего около килограмма). Лучше всего выбирать плоды примерно одинаковые плоды, чтобы они равномерно замариновались.
2. Начинку для томатов готовят путем измельчения двух морковок, чесночной головки и чилийского перца. Для этого используют мясорубку или блендер.
3. В каждом томаты сделайте надрез и начиняйте плоды полученной массой.
4. Банки для маринования выбирают емкостью до одного литра, поскольку в них удобнее всего укладывать начиненные плоды. Стеклянные банки оставляют на 10 минут в микроволновке, включенной на максимальную мощность. Крышки следует прокипятить 5 минут.
5. Когда все плоды будут размещены в емкости, переходят к приготовлению маринада.
6. На литр воды вносят полторы столовые ложки соли и три ложки сахара-песка.
7. Жидкость должна закипеть, потом ее снимают с конфорки и доливают чайную ложку уксуса.
8. Из специй отмеряют половину чайной ложки смеси, состоящей из горошин перцев.
9. Заливка должна полностью заполнить банки.
10. Затем емкости ставят в таз с водой, которую кипятят 10 минут.
11. Закрываем банки при помощи ключа.

Заключение

Если томаты еще не успели созреть, это не повод откладывать приготовление вкусных закусок на зиму. При правильной подготовке эти овощи становятся составляющей частью маринованных заготовок и различных салатов. Свойства чеснока особенно важны в зимнее время, когда наступает период простудных заболеваний.

Если заготовки предназначены для хранения на протяжении всей зимы, то рекомендуется стерилизовать банки посредством горячей воды или пара. Хорошими консервантами является жгучий перец, соль и уксус.

Зеленые помидоры моченые на зиму

Моченые зеленые помидоры — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты9022
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Салат из печени
  • Салат из печени трески

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках

Среди зимних заготовок очень популярны рецепты заквашивания. В процессе брожения образуется молочная кислота. Благодаря ее свойствам и солевому раствору блюда долго хранятся. Если емкости поместить в благоприятные условия для хранения, то всю зиму можно будет лакомиться вкусными закусками. Обычно стараются заквасить капусту, яблоки, огурцы. Огурцы и капуста отлично вписываются в разнообразные салаты, а спелые квашеные томаты дополняют гарниры или блюда из мяса. Можно найти рецепт для заквашивания продуктов в необычных сочетаниях.

Зеленые квашеные помидоры выгодно отличаются от вызревших по многим параметрам. Поэтому стоит попробовать такой вариант для зимних заготовок. К тому же квасить зеленые помидоры в банках очень удобно и просто. Хотя больше всего любителям квашеных овощей нравится рецепт соления в бочке. Но есть достойные варианты квашеных зеленых помидор в банке, которые по вкусу напоминают бочковые.

Рекомендации по подготовке

Чтобы квашеные в банках зеленые помидорчики получились как бочковые, нужно придерживаться несложных правил.

Главное правило касается выбора томатов для заквашивания. Нужно подбирать плоды одинакового размера и не слишком зеленые. Лучше всего, если они начинают желтеть или белеть. Заквашенные в такой стадии спелости, помидоры наиболее вкусные.

Если же вам пришлось заготавливать помидоры зеленые, то их необходимо будет выдержать до момента дегустации не меньше месяца. За это время до безопасного уровня снизится концентрация соланина, и вы можете поставить помидоры на стол.

Отбирайте для заквашивания только целые плоды без повреждений или следов гнили. Когда такие плоды попадают в заготовку, то вкус блюда ухудшается, а срок его хранения становится намного короче.

Перед закладкой зеленых томатов в банку, их необходимо тщательно вымыть. Некоторые хозяйки считают, что обязательно нужно проколоть плоды вилкой или зубочисткой. Так они заквасятся быстрее, но можно оставить и без проколов.

Подготовка стеклянной тары заключается в ее тщательном мытье и просушке. Лучше всего простерилизовать крышки и банки в течение 5 минут. Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках очень удобно хранить в квартирах или домах без подвалов. Для бутылей достаточно места в холодильнике.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, при закладке делают разделение специй и зелени. На дно бутыли кладут 1/3 подготовленных ингредиентов. Затем накладывают половину общего количества зеленых помидоров, сверху еще 1/3 специй, последняя треть идет на верхний слой.

Рассол должен покрывать помидоры полностью. Разные варианты квашения предусматривают заливку томатов горячим или холодным рассолом. Но его пропорции редко меняются. Обычно достаточно 2-х столовых ложек соли (70 граммов) на 1 литр чистой воды. Соль берется обычная пищевая, крупного помола.

Важно! Йодированную соль для заквашивания зелёных помидоров в банках на зиму не используют.

Самый простой способ квашения

Этот вариант не требует особых усилий и очень прост в исполнении.

На 1 кг зеленых одинакового размера помидоров нам понадобится щепотка семян укропа, 1 столовая ложка сухой горчицы, по несколько листочков смородины и вишни. Любители закусок поострее – добавьте стручок жгучего перца. Рассол будем готовить в таком соотношении – на 1 литр чистой воды идет 70 граммов соли.

Банки хорошо стерилизуем. Квашеные помидоры не укупориваем, но тара должна быть чистой.

Все компоненты, кроме помидор, укладываем на дно банок. Сверху томаты, оставляя до края емкости 1-2 см. Засыпаем соль на овощи, заливаем холодной кипяченой водой.

Томаты будут по-настоящему квашенными как в бочке, если мы добавим сухую горчицу. Плоды накроем чистой тканью и сверху насыплем ложку горчичного порошка. Он предотвратит образование плесени.

Чтобы процесс квашения был активным, подержим банки в комнате 2-3 дня, а затем опустим в подвал. Через месяц зимняя заготовка готова.

Классический вариант

Этот рецепт дает возможность приготовить зеленые квашеные помидоры в банках, как бочковые, с таким же вкусом и ароматом. На его приготовление уходит максимум 1 час.

Приготовьте нужное вам количество:

• зеленых помидоров;
• чеснока;
• листьев хрена и вишни;
• зонтиков и стеблей укропа;
• острого перца;
• горсть виноградных ягод;
• соли по 50 граммов на 1 литр воды.

Овощи отберем правильной формы, упругие, без повреждений. Это нужно для хорошего вкуса заготовки и для красоты. Ведь помидоры в банках хорошо видны. Поэтому чем достойнее у них вид, тем лучше аппетит у гостей и домашних.

Плодоножки на помидорах удаляем после того, как помоем овощи.

Сразу вымоем зелень и почистим чеснок. Оставим зелень и помидоры на полотенце, чтобы стекла вода.

Приступим к подготовке тары. Для заквашивания зеленых томатов отлично подходят бутыли емкостью в 2 или 3 литра. Их необходимо хорошенько помыть и простерилизовать.

Чеснок очищаем от верхней шелухи, жгучий перчик можно разрезать на две половинки.

Начинаем укладывать компоненты в банку. На дно – листочки вишни и хрена, затем половинка перца острого и 2-4 зубочка чеснока.

Следующий слой – зеленые помидоры. Укладываем плотно, стараясь не оставлять больших проемов. На середине бутыли опять слой зелени и специй.

Сверху остальные томаты и виноград.

Так закладываем все банки и приступаем к подготовке рассола. На литр воды берем 50-60 граммов соли и кипятим. Заливаем помидоры горячим рассолом, накрываем неплотно бутыли крышками и ставим в подвал. Место должно быть прохладным.

Важно! Чтобы процесс брожения происходил активно, не закрывайте плотно банки.

Квашение зеленых томатов длится около 3 недель. Затем они готовы к употреблению.

Быстрый вариант фаршированных квашеных томатов

Этот рецепт готовится намного быстрее и выглядит привлекательнее. Квашеные зеленые томаты, фаршированные начинкой, на столе никогда не остаются.

Если в предыдущем варианте мы квасили зеленые помидоры целыми, то в этом нам нужно будет их надрезать. В надрезы закладывается начинка. Приготовим набор ингредиентов:

• помидоры зеленые – 3 кг;
• перец жгучий и болгарский – по 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 10 шт.;
• измельченная зелень укропа и петрушки – по 5 ст. л.;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• лист лавра – 5-6 шт.;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 0,5 ст. л.

Соль и сахарный песок в рецепте указаны из расчета на 1 литр воды.

Томаты тщательно вымоем, аккуратно удалим плодоножку и сделаем на каждом крестообразный надрез.

Можно сделать односторонний надрез. Пробуйте, как вам больше понравится. Надрезаем плоды не до конца, иначе они развалятся.

Измельчаем все остальные компоненты. Чтобы начинка была однородной, воспользуйтесь блендером.

Чайной ложкой накладываем в каждый помидор начинку, слегка сдавливаем руками и укладываем в банку. Фаршированными плодами наполняем тару до верха.

Готовим рассол. Воду, сахар и соль кипятим вместе и выливаем состав на помидоры. Если хотите быстро попробовать закуску, оставьте банки в комнате. Через 4 дня вкусные квашеные томаты готовы.

Рецептов приготовления квашеных томатов в банках на зиму очень много. При квашении многие добавляют свои любимые специи, увеличивают или уменьшают количество чеснока и жгучего перца.

Важно! Если квашеные помидоры будут храниться при комнатной температуре, то нужно найти место без прямых солнечных лучей.

Чтобы сделать все правильно, хорошо перед квашением помидор посмотреть видео:

Моченые зеленые помидоры. Пошаговый фото рецепт заготовки моченых зеленых помидоров на зиму в ведре

Моченые зеленые помидоры. Пошаговый фото рецепт заготовки моченых зеленых помидоров на зиму в ведре

Описание

Моченые зеленые помидоры – вкусное и неимоверно простое в приготовлении блюдо, отлично сочетающееся с различными продуктами животного и растительного происхождения и являющееся полноценной, довольно питательной закуской. Нежный и пряный вкус способен как заглушить острый голод, так и усилить аппетит. Эта заготовка очень полезна, так как в ней содержится большое количество минералов и витаминов, способных хорошо и быстро усвоиться организмом человека, чем повысить природный иммунитет и обменные процессы, которые в зимние месяцы нужно поддерживать для сохранения крепкого здоровья.
Приготовить такие помидоры в больших количествах не составит труда, так как готовить это удивительное соление можно и в банке, и в ведре.

Предложенный рецепт пригодится дачникам, которые всегда стоят перед сложным выбором, куда деть недозревшие помидоры, которые остались на грядках при наступлении холодных осенних ночей. Среди множества способов переработки зеленых томатов, самым простым и доступным считается именно этот способ, который не требует абсолютно никаких особых условий или приспособлений. К тому же, если дача является не только огородом, но и имеет на своей территории строение, а тем более подвал, то приготовить это удивительное соление хозяйки смогут на месте.
Очень вкусными получаются помидоры, приготовленные с виноградом, но самыми ароматными все равно получаются именно эти, приготовленные по предложенному нами пошаговому рецепту с фотографиями. Подробное описание поможет хозяйкам приготовить вкусную и быструю заготовку на зиму в домашних условиях своими руками без усилий и излишних переживаний. В последнем шаге рецепта показан результат приложенных усилий и затраченного времени, а он просто бесподобен.
Очень жаль, что вкус этого удивительных моченых зеленых помидоров невозможно передать на расстояние, а он, уверяем вас, такой, что просто пальчики оближешь!

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью. Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

А этот рецепт квашеных, зеленых помидор с добавлением чеснока и зелени, готовится не только без закатки, но с дополнительным ингредиентом – молотой горчицей, способствующей лучшему хранению в холодильнике, а также придает выраженную резкость, легкую остроту. Данную засолку я делаю в 3-х литровых банках, в данном случае на 2 штуки.

• зеленые помидоры – 1,400 кг;
• 70 г соли;
• сахар – 60 г;
• горчичный порошок – 70 г;
• чеснок – 8 долек;
• зелень укропа – 6 веточек.

1. В заранее подготовленные банки раскладываю помытую зелень укропа, очищенные, разрезанные на пластины чесночные дольки, утрамбовываю помытые томаты.
2. Сверху кладу еще веточку укропа и пластинку чеснока.
3. Всыпаю по 1 ч. ложки соли и по щепотке сахара, засыпаю горчицей.
4. Заливаю банки с содержимым не сильно холодной, сырой водой, закрываю капроновой крышкой, оставляю на столе, на 4 дня.
5. Закручиваю железной крышкой, ставлю в холодильник для хранения.

Совет! Если помидорки сильно крупные, то можете разрезать их пополам.

Как засолить зеленые помидоры быстро. Специфика приготовления малосольных помидоров Черри

Рекомендуется прокалывать помидорки с помощью зубочистки или слегка надрезать ножом. Благодаря этому структура плодов лучше и скорее пропитывается рассолом.

Черри для соления отбираются немного недозрелыми. Они сохранят свою форму на протяжении всего процесса. А вот переспелые экземпляры превратятся в кашу.

Любителям остреньких блюд лучше добавить в заготовку побольше хрена с чесноком. Но главное, не перестараться, а то избыток этих ингредиентов приведет к потере упругости томатов. Подсчитано, что к 1 кг помидоров идеально подойдет от 3 до 6 зубчиков чеснока и 1 листок хрена.

Опытные хозяйки всегда предварительно измельчают все составляющие будущего маринада. Нарезанный укроп насытит рассол лучше, чем его целые ветки.

В холоде томаты пропитываются маринадом дольше, зато вкус приобретают очень выраженным. Но если нет возможности подождать, можно оставить их на столе на 24 часа и попробовать суточные помидоры.

Видео очень вкусные КВАШЕНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ.

Квашенные зеленые помидоры на зиму – правила и рецепты готовки + Видео

Основные правила квашения зеленых помидоров

Прежде всего, для консервации надо правильно подобрать плоды. Особое внимание следует уделить степени зрелости зеленых помидоров. Главное, чтобы их размер был характерным для своего сорта, и желательно, если они начали белеть или желтеть. В противном случае уровень соланина (яд, вырабатываемый во всех культурах семейства пасленовых) в помидорах будет высок, и недоросшие (слишком мелкие) плоды лучше вообще не консервировать и не употреблять в пищу.

Слишком зеленые, в отличие от квашенных белеющих и желтеющих, можно будет есть не раньше, чем через месяц от момента консервации – за это время концентрация соланина упадет до безопасного уровня, так как большая его часть разрушится в результате брожения томатов. Еще одно требование к плодам – для квашения надо отбирать только целые помидоры, без гнили и вмятин. Иначе вкус овощей заметно пострадает, и они будут плохо храниться. Перед закладыванием томатов в емкость их нужно тщательно вымыть. Каждый помидор можно проколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой.

Традиционно квашеные овощи заготавливали на зиму в дубовых бочках. Но помидоры, приготовленные в эмалированном ведре или кастрюле либо в стеклянных банках, нисколько не хуже. Выбранную посуду надо правильно подготовить. Если это все-таки деревянная бочка, ее сначала надо замочить водой на несколько часов, чтобы стенки из древесины разбухли – если в них были мелкие щели, они затянутся. Затем бочку надо обработать щелочным раствором на основе каустической соды. Его приготавливают в следующих пропорциях: в 30 л воды растворяют 100 г соды.

Если посуда металлическая или стеклянная, то ее сначала тщательно моют с использованием традиционных средств, а затем кастрюли и ведра ошпаривают кипятком, а банки стерилизуют.

Независимо от рецепта, перед закладкой помидоров на дно емкости надо выложить 1/3 от необходимого количества специй и зелени. Затем, после укладки слоями половины от всего количества томатов, используют вторую треть пряностей и травы. Потом закладывают оставшиеся помидоры и сверху – остальные специи и зелень. Заливают томаты остывшим или горячим кипяченым рассолом, который приготавливают из расчета на литр воды 70 г (или 2 ст. ложки) не йодированной соли. Помидоры должны быть полностью покрыты раствором.

Специи и режим брожения помидоров

Чтобы улучшить протекание процесса брожения и вкус квашеных помидоров, в рассол нередко добавляют сахар: до ¼ стакана на 1 кг овощей. Пряности и зелень можно брать, ориентируясь на собственный вкус. Традиции квашения томатов предусматривают использование листьев смородины, вишни и лавровых, корня хрена, душистого перца, чеснока и семян укропа. Но многие разнообразят этот перечень, добавляя к нему что-то свое – например, гвоздику, эстрагон, веточки базилика, жгучий перец.

При этом следует придерживаться общего правила: на 1 кг помидоров должно приходиться 50 г зелени. Горький перец кружками и зубчики чеснока можно уложить вместе со специями и зеленью (в 3 слоя) либо заложить их между томатами. Помидоры в бочке надо накрыть деревянным кругом, в кастрюле или ведре – крышкой меньшего размера, а сверху следует установить небольшой груз. Банки просто накрывают чем-нибудь. Затем емкость переносят в выбранное для брожения помидоров место. Квашеные томаты будут готовы через 1–2 недели, но иногда требуется 40–45 дней.

Все зависит от температурного режима брожения. Оптимальные условия для консервирования помидоров этим способом – +15–+23 ^оC. Когда температура ниже, процесс квашения значительно замедляется, а если выше, овощи портятся. Во избежание порчи готового квашеного продукта, хранить его надо в прохладном месте. При заготовке помидоров в бочке следует учитывать, что у емкости с ними будет значительный вес. Поэтому закладку и квашение томатов стоит осуществлять в том месте, которое выбрано для дальнейшего их хранения.

Любители острых заготовок на зиму могут сделать фаршированные квашеные зеленые томаты. Для этого каждый помидор надо надрезать и положить внутрь него измельченные горький перец, свежую зелень и чеснок. Также можно томаты заквасить вместе с яблоками.

Наиболее популярные рецепты

Рецепт бочковых квашеных зеленых томатов на зиму. Его можно также использовать для других и меньших емкостей, но с соответствующими пропорциями ингредиентов. Потребуются:

• зеленые помидоры среднего размера – 50 кг;
• эстрагон – 250 г;
• свежий укроп – 1,5 кг;
• петрушка – 250 г;
• стручки острого перца – 70 г;
• чеснок – 150 г;
• листья вишни – 500 г.

Выполняем все, согласно вышеприведенным рекомендациям. Помидоры квасятся 40–45 дней. В этом рецепте также можно использовать горошки душистого перца, листья хрена и дуба, зелень сельдерея.

Рецепт фаршированных квашеных зеленых томатов на зиму. Понадобятся:

• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 1 шт;
• перец острый – 1 шт;
• морковь (средняя) – 1–2 шт;
• мелко порезанные петрушка и укроп – по 4 ст. ложки;
• чеснок (зубчиков) – 10–12 шт;
• листья хрена – 2 шт;
• лист лавровый (средний) – 4–5 шт;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – ½ ст. ложки.

Соль и сахар указаны из расчета на 1 л воды. Каждый помидор разрезаем крестообразно не до конца – чтобы дольки оставались связаны между собой. Измельчаем весь перец (острый и болгарский), морковь, чеснок и зелень. Затем все это перемешиваем. Полученной начинкой фаршируем каждый помидор. Укладываем томаты в емкость и заливаем рассолом, который подготавливаем, растворив в горячей воде соль и сахар. При комнатной температуре начинавшие желтеть помидоры будут готовы через 3–4 дня.

Зеленые помидоры моченые на зиму — Сайт о даче

Консервированные зеленые помидоры на зиму получают различными способами. Самыми простыми являются рецепты без варки и стерилизации. Такие заготовки не хранятся долго. Если нужно обеспечить семью заготовками на всю зиму, рекомендуется использовать горячий маринад или подвергнуть овощи тепловой обработке.

Содержание статьи:

Рецепты консервированных зеленых томатов

Недозревшие томаты консервируют совместно с другими овощами, созревающими в конце дачного сезона. Помидоры используются целыми, их режут дольками или фаршируют чесноком и зеленью.

Для обработки подходят томаты светло-зеленых оттенков. Наличие темных зеленых участков говорит о наличии в плодах ядовитых веществ.

Консервирование холодным способом

При мариновании холодным способом овощи сохраняют максимум полезных веществ за счет отсутствия тепловой обработки. В таком случае время хранения заготовок сокращается, поэтому желательно употребить их в пищу в течение ближайших нескольких месяцев. Здесь в качестве консерванта выступает соль и жгучий перец.

Консервирование зеленых помидоров на зиму заключается в следующем:

1. Сначала берется два килограмма томатных плодов, которые еще не начали созревать. Их нужно помыть, а наиболее крупные экземпляры разрезать на части. В плодах делаются небольшие проколы с помощью зубочистки.
2. Половину чесночной головки разделяют на зубчики и режут на небольшие кусочки.
3. Три жгучих перца нужно нарезать кольцами.
4. Стеклянную емкость наполняют подготовленными ингредиентами.
5. Сверху помещают соцветие укропа, свежую зелень по вкусу, пару листиков лавра и горошин перца.
6. На литр холодной воды берут пару ложек соли и сахара, которые нужно растворить в ней.
7. Холодным рассолом заливают овощи, после чего банку закупоривают и ставят хранить в холод.

Рецепт с маринадом

Достаточно просто законсервировать томаты с помощью маринада. Тогда можно не стерилизовать банки, поскольку за счет кипящей воды уничтожаются вредные микроорганизмы.

Консервирование очень вкусных помидор на зиму производится при соблюдении следующей технологии:

1. Томаты (около 1 кг) нужно помыть и нарезать дольками.
2. Свежую петрушку и сельдерей следует мелко порубить.
3. Шесть чесночных долек следует продавить под прессом.
4. Жгучий перец режут крупными кусками.
5. Овощные ингредиенты складывают в одну банку.
6. Маринуют овощи за счет маринада, который получают посредством кипячения чистой воды. На один литр жидкости вносят стакан сахара и столовую ложку соли.
7. Когда начнется кипение маринада, плитку выключают.
8. Затем доливают в жидкость половину стакана уксуса.
9. Маринадом заполняют содержимое банки, которую закручивают крышкой.
10. Остывать заготовки должны под покрывалом, после чего их ставят храниться в холод.

Рецепт со стерилизацией банок

Стерилизация банок позволяет продлить время хранения заготовок. Для этого емкости помещают в духовку или ставят на водяную баню.

Если проводится стерилизация емкостей, то зеленые помидоры с чесноком консервируют определенным образом

1. Неспелыми томатами наполняют стеклянные банки, которые были обработаны кипятком или паром.
2. В каждую емкость нужно добавить лавровый лист, дольки чеснока, гвоздику, листья черной смородины и хрена, укропные семена.
3. Для маринада ставят кипятиться чистую воду, на литр которой берут 100 г сахара-песка и 50 г соли.
4. Когда жидкость начнет закипать, ее снимают с огня.
5. В маринад доливают 50 мл столового уксуса.
6. Жидкостью наполняют банки, которые прикрывают крышками. Предварительно крышки нужно прокипятить в чистой воде.
7. В большой таз нужно постелить ткань и наполнить его водой. В емкость ставятся банки, после чего нужно дождаться закипания воды и отсчитать 20 минут.
8. Маринованные заготовки закупоривают жестяными крышками.

Рецепт с луком

Для маринования неспелых томатов с луком проводится стерилизация банок, предназначенных для хранения заготовок.

Рецепт консервирования зеленых помидор приобретает определенный вид:

1. Для этого рецепта потребуется полтора килограмма зеленых или бурых томатов. Выбирать лучше плоды одинакового размера, чтобы они хорошо равномерно просолились.
2. Затем берется крупная луковица, которую мелко нарезают.
3. Для заливки кипятят литр воды, куда нужно добавить 0,1 кг соли и 9,2 кг сахара-песка.
4. Когда жидкость остынет, доливают 150 мл уксуса.
5. В одной емкости соединяют томаты и лук, которые заливают маринадом.
6. На 10 часов заготовку оставляют в прохладном месте.
7. Когда пройдет отведенное время, маринад нужно слить.
8. Кусочки овощей следует разложить по стеклянным банкам, которые прошли стерилизацию.
9. Полученный маринад нужно вскипятить, после чего залить им овощи.
10. В глубокий таз наливают воду и ставят на кусок ткани банки.
11. На протяжении 20 минут емкости пастеризуют в кипящей воде.
12. Консервируем заготовки железными крышками и убирают остывать.

Рецепт с перцем

Очень быстро можно замариновать зеленые томаты с болгарским перцем. Преимуществом такого метода являются минимальные затраты времени на нарезание овощей, поскольку помидоры можно использовать целыми.

Порядок консервирования одной трехлитровой банки соответствует следующему рецепту:

1. Около 0,9 кг недозревших томатов нужно хорошо помыть.
2. Один болгарский перец разрезают на восемь частей, семена устраняют.
3. Для остроты можно добавить в банку стручок чилийского перца.
4. Ингредиенты плотно укладывают в емкость.
5. Затем кипятят чайник и заливают горячей водой содержимое банки.
6. Спустя 10 минут жидкость сливают.
7. Для рассола потребуется литр воды, столовая ложка сахара и две ложки соли.
8. Жидкость должна закипеть, после чего ее можно снимать с плиты.
9. В рассол доливают 80 г уксуса концентрацией 6% и заполняют им банку.
10. Томаты закатывают крышками и оставляют на кухне для остывания.

Салат без варки

Чтобы получить вкусный салат на зиму, не обязательно долго варить овощи. Достаточно нарезать овощи и законсервировать их в банках.

Для консервации овощного салата нужно выполнить следующие действия:

1. Неспелые томаты (4 кг) разрезают на четвертинки. К ним добавляют полстакана соли и оставляют массу на пару часов.
2. За это время нужно порубить килограмм лука небольшими кубиками.
3. Болгарский перец (1 кг) нарезают дольками.
4. Затем с томатов сливают сок и добавляют к ним оставшиеся овощные ингредиенты.
5. Обязательно вносят ¾ стакана сахара, 0,3 л оливкового масла и полстакана уксуса.
6. Массу тщательно перемешивают и раскладывают по банкам, подвергшимся тепловой обработке.
7. Потом емкости с заготовками прикрывают крышками и ставят в глубокий таз с кипящей водой.
8. Следующие 20 минут банки держат в кипящей воде, после чего закупоривают их с применением ключа.
9. Салат из зеленых помидор на зиму следует хранить в холоде.

Рецепт с кабачком

Универсальные заготовки получают в результате маринования неспелых томатов, болгарского перца и кабачка.

Консервировать овощи вкусно и быстро можно следующим образом:

1. Два килограмма зеленых томатов нужно измельчить кружочками.
2. Килограммовый кабачок нарезают тонкими пластинами.
3. Десять чесночных зубчиков режут на слайсы.
4. Шесть небольших луковиц нарезают полукольцами.
5. Пару болгарских перцев нужно покрошить на ломтики.
6. На дно банки помещают несколько веточек свежего укропа и петрушки.
7. Затем слоями выкладывают все подготовленные овощи.
8. Консервируем овощи с помощью маринада. Для этого кипятим 2,5 л воды, насыпаем 6 ложек соли и 3 ложки сахара.
9. Из специй берем несколько лавровых листов, гвоздику и душистый перец.
10. Кипящую жидкость снимают с огня и доливают к ней 6 ложек уксуса.
11. Емкости наполняют маринадом и стерилизуют банку 20 минут.

Фаршированные томаты

Необычным способом маринования зеленых томатов является их фарширование. В качестве начинки выступает смесь из овощей и зелени.

Процесс консервирования фаршированных томатов проходит согласно данному рецепту:

1. Из неспелых томатов выбирают плоды одинаковых размеров. Всего потребуется около 3,5 кг плодов. У них нужно отрезать плодоножку и вынуть мякоть.
2. Три чилийских перца, две головки чеснока и большой пучок сельдерея нужно измельчить в мясорубке.
3. Полученную массу помещают внутрь томатов и прикрывают вырезанными «крышками».
4. Томаты аккуратно укладывают в стеклянные банки.
5. Приготовить маринад можно путем кипячения 2,5 л воды. Обязательно вносят по 130 г соли и сахара.
6. На стадии кипения маринад убирают с плиты и доливают в него стакан уксуса.
7. Горячей жидкость заполняют подготовленные емкости.
8. После пастеризации в кастрюле с кипящей водой (в течение четверти часа) помидоры в банках заготовки консервируют жестяными крышками.

Овощной салат на зиму

Неспелые томаты консервируют со многими сезонными овощами. В этом рецепте овощи подвергаются тепловой обработке, что увеличивает срок годности заготовок.

Процесс консервации зеленых помидор включает следующие этапы:

1. Помидоры зеленого или бурого цвета в количестве 2 кг крошат дольками.
2. Одну морковь измельчают при помощи терки.
3. Три болгарских перца нужно покрошить полукольцами.
4. Одну небольшую луковицы мелко шинкуют.
5. Стручок чилийского перца мелко нарезают квадратами.
6. Головку чеснока чистят и продавливают в прессе.
7. Овощные компоненты смешивают в одной емкости.
8. К ним добавляют две чайные ложки поваренной соли, полстакана масла и сахара, стакан воды, полстакана сахара и уксуса.
9. Емкость с овощным салатом ставят на плиту.
10. Когда масса закипит, отсчитывают 10 минут и снимают кастрюлю с огня.
11. Вкуснейший салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают крышками, обработанными кипятком.

Заключение

Неспелые томаты консервируют под железные крышки целыми, нарезанными на кусочки или в виде салатов. Предварительно рекомендуется провести стерилизацию банок кипящей водой или паром. В заготовки можно добавить перец, чеснок, морковь и другие овощи. Закрывают банки посредством ключа.

Source: fermilon.ru

Читайте также

Моченые зеленые помидоры на зиму рецепты

Наши хозяюшки потрясают порой изобретательностью – приспособились делать малосольные помидоры быстрого приготовления в пакете. Лично я знаю целых два рецепта, и вам предлагаю — пользуйтесь на здоровье! Как же приятно зимой открыть баночку маринованных и соленых помидоров! Но до зимы далековато, а побаловать себя хочется уже сейчас – помидоры пошли, и употреблять их только в салатах поднадоело.

Почему должен понравиться именно этот вариант? Да потому, что без лишних заморочек и минимуме потраченного времени, вы получите вкусную остренькую закуску и оригинальное дополнение к главному блюду. Вариант засола является «холодным», и на самом деле быстрым: не нужно стерилизовать банки, укладывать в них томаты и выполнять еще массу разных действий. Понадобятся всего лишь помидоры, несколько специй и простой пакетик.

Малосольные помидоры быстрого приготовления – рецепты в пакете

Многие знают о быстром способе засолки огурцов в пакете, но поверьте, не менее изумительны, пикантны, а с картошечкой – потрясающе! Удовольствие неимоверное! А приготовить закуску невероятно просто и быстро.

Простые помидоры в пакете

Понадобится:

• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 1 шт. среднего размера.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар – чайная ложка.
• Укроп.

Солим помидоры:

1. Подберите помидоры одного размера, помойте и сложите в пакет. Чеснок измельчите, укроп порежьте мелко (я люблю помельче, получается ароматнее, а вы можете положить даже целой веточкой).
2. Специи добавьте в пакет с томатами, посолите и не забудьте о сахаре.
3. Хорошенько потрясите пакет, несколько раз переверните, чтобы ингредиенты распределилось по помидорам равномерно, затем пакет поместите в другой пакет, предварительно завязав первый.
4. В холодильник пакет помещать не стоит, оставьте при комнатной температуре. Готовыми быстрые помидоры станут спустя парочку суток – отличная получится закуска!
5. По данному простому рецепту засаливают и неспелые, зеленые помидоры, но срок их приготовления в два раза дольше, готовы будут спустя 4 дня.
6. Количество чеснока и укропа определите самостоятельно, я дала в рецепте 1 головку чеснока, это многовато, если честно, на любителя. Смотрите сами. В пакет можно добавить немного петрушки и корня хрена, тогда помидоры станут острее на вкус.

Быстрые помидоры, фаршированные зеленью, приготовленные в пакете

Больше подойдет для праздничной закуски.

• Понадобится: помидоры, соль, чеснок и укроп.

Как сделать помидоры быстрого засола:

1. Срежьте с помидоров крышечки (со стороны плодоножки). Посолите и выложите на тарелку. Добавьте в помидоры мелко-мелко порезанную зелень и чеснок.
2. Накройте помидоры отрезанной крышечкой и вместе с тарелкой поместите в пакет. Другой вариант — вместо пакета сверху накройте пищевой пленкой, чтобы не попадал воздух.
3. По желанию в помидоры можете добавить красный молотый перец, перец чили.

Единственный недостаток малосольных помидоров в пакете, по обоим быстрым рецептам – они не хранятся долго, даже если и хранить их в холодильнике, желательно съесть побыстрее.

Хитрые хитрости при приготовлении

1. Подбирайте томаты одного размера, они просолятся одновременно.
2. Помидоры на засолку должны быть спелыми, но не перезрелыми, слишком мягкие и твердые не подойдут.
3. В одном пакете не следует солить сразу много помидоров, они не просолятся равномерно. Некоторые будут более солеными, некоторые – менее, даже если хорошенько потрясете.
4. Сделайте у плодоножки небольшой крестообразный надрез и томаты быстрее просолятся.
5. Боитесь, что в помидорах многовато нитратов (вполне возможно в покупных томатах), проколите каждый зубочисткой у плодоножки, и положите на пол часика в холодную воду. Плохое уйдет.

Вкусный разносол никого не оставит равнодушным, приятного аппетита, друзья! Небольшая просьба: знаете рецепты малосольных помидоров в пакете быстрого приготовления, не скупитесь – расскажите в комментариях, ладно? Желаю здоровья и жду в гости.

Аппетитные малосольные помидоры с чесноком и зеленью могут быть, как острыми, так и пряными. Вкус такой заготовки напрямую зависит и от используемых специй, и от способа их засолки. В предложенных ниже инструкциях с фото и видео каждая хозяюшка сможет найти свой оригинальный вариант соления томатов. Их можно готовить как по простому рецепту за 5 минут в пакете, так и выбирать необычные способы быстрого приготовления закуски в кастрюле, банке. К примеру, поможет сделать необычные малосольные помидоры рецепт их засолки по-армянски. Всего несколько листиков вишни и смородины, хрена помогут превратить обычные томаты в идеальную закуску с удивительным ароматом.

Аппетитные малосольные помидоры в пакете за 5 минут — быстрый рецепт с пошаговыми фото

Длительное соление помидоров совсем необязательно проводить, если готовить их в пакете. Такой быстрый способ приготовления закуски идеально подходит для подготовки к праздникам, пикникам. Ведь используя простой рецепт за 5 минут, можно заготовить помидоры в любом количестве и легко, и просто.

Ингредиенты для приготовления малосольных помидоров за 5 минут в пакете

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 1 зубок;
• укроп — 3-4 веточки;
• соль — 1 ст.л.;
• сахар — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт-пятиминутка быстрого приготовления малосольных помидор в пакете

Помыть помидоры и укроп, почистить чеснок.

Положить в пакет томаты, веточки укропа и разрезанный на половинки зубчик чеснока. Засыпать в пакет сахар и соль.

Завязать пакет и хорошо встряхнуть содержимое.

Хранить заготовку при комнатной температуре 2 дня.

Зеленые моченые помидоры рецепт | Заготовки на зиму

В этот раз я предложу вам использовать, казалось бы, никому не нужные зеленые помидоры. И не просто использовать их, а с ними приготовить очень вкусную заготовку. Зеленые моченые помидоры не будут лишними в холодные времена, тем более, что использовать их можно и в салатах, и в первых блюдах, да и просто как закуску.
А вы когда-нибудь готовили из зеленых помидоров заготовку? Если нет — то приглашаю вас сделать это прямо сейчас. Итак, приступим.

Ингредиенты:

— зеленые помидоры — 4,5 кг,
— чеснок – 350 граммов,
— зелень петрушки – 50 граммов,
— зелень укропа – 50 граммов,
— эстрагон – 50 граммов,
— вода — 5 л,
— соль – 35 граммов,
— листья смородины и вишни,
— перец черный горошком — 15 шт.

Ингредиенты подготовлены, осталось лишь приступить к самому приготовлению. Итак, начнем? Зелень укропа, петрушки, эстрагона и листья смородины и вишни замачиваем в холодной проточной воде примерно на 10 минут. Споласкиваем в проточной воде и даем ей стечь.

Затем возьмем помидоры. Помидоры сортируем. Отбираем светлые или бурые плоды. Тщательно промываем, помещаем в сито для стекания воды.

Подготовленные помидоры разрезаем пополам, не доходя до конца. Чеснок очищаем от кожуры. Споласкиваем и пропускаем через чесночницу. Зелень петрушки и укропа мелко рубим с помощью острого ножа. Смешиваем чеснок с зеленью. Чесночная заправка готова. Теперь чайной ложкой фаршируем надрезанные помидоры. Кладем примерно по пол чайной ложки на помидор.

Подготовим емкость для соления. Для этого бочку хорошо промываем водой. Ошпариваем ее крутым кипятком. Просушиваем и на дно укладываем плотным слоем листья вишни, смородины и эстрагон. Складываем в бочку фаршированные помидоры. Добавляем перец черный горошком. Сверху накрываем помидоры зеленью. Готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль. Варим рассол около 10 минут. Затем охлаждаем его. Заливаем готовым рассолом бочку с помидорами. Накрываем кружком. Сверху устанавливаем груз и выдерживаем помидоры при комнатной температуре 3-4 дня. Потом убираем бочку в прохладное место. Это может быть погреб или же подвал.

Зеленые моченые помидоры на зиму готовы! Приятного вам аппетита! Попробуйте также приготовить горчичные зеленые помидоры, по этому рецепту они получаются ароматными и очень вкусными.
Автор: arivederchy

Моченые зеленые помидоры

08.12.2014, Опубликовано в Засолы Comments: 

В начале октября, когда начинаются первые заморозки, на кустах помидоров, обычно остается много зеленых помидоров, из которых можно приготовить вкусные закуски. Существует множество рецептов приготовления зеленых помидоров — маринованные, соленые, фаршированные, моченые в капусте, в банках или бочках. Все рецепты однозначно вкусны и аппетитны, но Ты выбери по своему вкусу понравившийся Тебе рецепт.

 Приготовить зеленые помидоры совсем несложно. Единственное требование, предъявляемое к зеленым помидорам – овощи должны быть средних размеров. Мелкими зелеными плодами можно отравиться.

Фаршированные зеленые помидоры
Очень популярным является рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров. Из помидора нужно удалить плодоножку, вычистить ложкой немного мякоти и нафаршировать его начинкой. После этого солить обычным способом.

Продукты:
2 кг зеленых помидорок
1 морковка
чеснок – по 1 зубку на помидорку
1 острая перчина (но это по-желанию)
0.5 кг сельдерея
укроп или петрушка

Маринад:
На 1 л воды:
2 ст.л. соли
1.5 ст.л. сахара
70 г уксуса 9%
1 лавровый лист
1 ч.л. семян укропа
веточки сухого укропа

Приготовление:
1. Помидоры помой и сделай на каждом продольный разрез или крестообразный.
2. Чеснок, морковь, петрушку, сельдерей порежь мелко, острый перец порежь тонко соломкой.
3. Банки и крышки простерилизуй на водяной бане в течении 5 минут.
4. В каждую банку положи по лавровому листику и укропу — семян и веточек.
5. Нафаршируй помидоры и уложи плотно в баночки.
6. Залей помидоры кипятком на 10 минут.
7. Далее воду слей с помидоров в кастрюлю, снова вскипяти воду и добавь сахар, соль и уксус.
8. Залей этим маринадом помидоры, закатай и в перевернутом виде оставь остывать.
9. Фаршированные зеленые помидоры готовы к зимнему периоду.

Фаршированные помидоры по этому рецепту можно засолить в кастрюле, или бочке.
Для этого фаршированные зеленые помидоры аккуратно уложи в кастрюлю, каждый слой перекладывая веточками укропа и хрена. И залей кипяченным и остывшим рассолом: на 1 л воды — 2 ст.л. соли и 1.5 ст.л. сахара. Сверху положи чистую ткань и гнет. Примерно через 3 недели помидоры будут готовы к употреблению.

 

Моченые зеленые помидоры с капустой
Квашенные или моченые зеленые помидоры – любимый гость на столе каждого. Съедают такие помидорки быстрее, чем свежие. Очень похож вкус таких зеленых помидор на моченые яблоки в капусте.

Продукты:
4 кг белокочанной капусты
3 кг зеленых помидоров
2 моркови
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара

Приготовление:
1. Капусту нашинкуй.
2. Морковь очисти и порежь соломкой.
3. В капусту добавь морковь, соль, сахар, всё хорошо перемешай и помни руками, чтобы появился сок.
4. В эмалированную емкость уложи слой приготовленной капусты (2-3 см), сверху слой вымытых зеленых помидор, далее в той же последовательности.
5. Завершающий слой — слой капусты.
6. Помидоры нужно плотно утрамбовывать капустой.
7. Далее понадобится рассол: на один стакан охлажденной кипяченой воды 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
8. Сверху положи целые листья капусты,на них чистую ткань (на поверхности будет появляться плесень, раз в неделю ткань нужно будет снимать и прополаскивать в чистой воде), сверху положи гнет (например в виде перевернутой тарелки и банки какой-нибудь купорки).
На заметку: тарелка должна быть всегда покрыта рассолом!
9. Трое суток моченые зеленые помидоры с капустой выдержи при комнатной температуре, затем вынеси в прохладное место. Через недели 3 помидоры уже можно будет кушать.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями и веточками вишни, смородины, листьями хрена.
В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.
В современных условиях в больших объемах солят в пластиковых бочках. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просаливаются намного быстрее, чем зеленые.

Зеленые помидоры соленые холодным способом

По этому легкому рецепту соленые зеленые помидоры получаются очень вкусными и очень ароматными.

Продукты:
помидоры бурые или зеленые
зонтики укропа
листья вишни, смородины и хрена
чеснок
корень хрена немного

Рассол:
На 1 л холодной кипяченой воды:
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара

Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками, а листья вишни можно заменить веточками той же вишни.

Приготовление:
1. Помидоры помой, проколи в нескольких местах шпажкой.
2. На дно кастрюли, в которой будешь солить помидоры уложи листья, укроп, несколько зубков чеснока и несколько колечек корня хрена.
3. Далее уложи два ряда зеленых помидоров, и снова пряности с чесноком и хреном, и т.д.
4. Завершающий слой пряности, теперь помидоры залей холодным рассолом, накрой крышкой и вынеси в холод.

Приятного зимнего аппетита

Поделись ссылкой в соцсетях:

Похожее

Моченые зеленые помидоры рецепт | Дачные дела

Многие хозяюшки заготавливают на зиму разные овощи с помощью их маринования или закваски.

Для этого используют практически все возможные овощи – огурцы, баклажаны, перец, кабачки и конечно же, что очень часто на зиму заготавливают и помидоры.

Моченые помидоры рецепт

Практически есть свой уникальной рецепт у каждой хозяйки.

Рецепты моченых помидоров. Существует очень много рецептов моченых помидоров и некоторые из них будут описаны ниже.

Рецепт № 1. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 3 килограмма томатов, засолочный веник, 1 головка чеснока, перец черный, перец горошком, соль и лавровый лист.

Процесс приготовления:

1) Изготовляется веник для засолки – его делают при помощи веток вишни, смородины, листьев хрена и укропа.

2) Делаются томаты, которые будут мариноваться. Главное, чтобы эти томаты были без белого стержня внутри – они должны быть только красного цвета и однородными по всей площади томата.

3) Потом помидоры нужно будет хорошо вымыть холодной водой – при этом процессе надо будет выбрасывать подпорченные помидоры, а также удалять хвосты из помидоров.

4) Потом надо будет промыть веник и нарезать его на небольшие кусочки используя обычный кухонный нож.

5) в каждую из банок кладется веник в таком количестве, что бы он полностью закрывал дно банки.

6) После этого в каждую из банок надо будет положить несколько лавровых листьев, гвоздики и черных перцев.

Интересно! Как засолить кеты в домашних условиях?

7) Потом готовится соляной раствор. На одну банку емкостью 3 литра надо примерно 60 – 70 грамм соли. В пол литра кипятка насыпается около 100 грамм крупной соли, но главное, чтобы это была не йодированная соль.

8) Когда раствор будет еще горячим его разливают в банки.

9) После этого в банки ложатся собственно и сами помидоры – не надо особо вталкивать их в банку – эти помидоры ложатся прямо на горсть веника – потом к помидорам в банку добавляют и по несколько зубчиков чеснока. В самом конце наверх кладут нарезанный веник.

10) К самому верху банки наливается вода. Банка накрывается с помощью капроновой крышки.

11) Далее эти банки надо будет поставить на подоконник, но главное не поставить их так, чтобы было попадание прямых солнечных лучей. Держать банку на подоконнике надо в течении 3 дней.

12) Помидоры после выдержки 3 дней на подоконнике ставят в холодильник и через 2 недели они будут готовы к употреблению.

Рецепт № 2.

Для приготовления моченых помидоров по этому рецепту надо будет взять – помидоры, зелень, воду, каменную соль, болгарский перец, обычный сахар.

Приготовление происходит в несколько этапов:

— Выбираются хорошие, твердые и главное выращены натурально помидоры.

— Готовится, моется и чистится специи и зелень.

— в банку ложатся сначала специи и зелень, а потом слой помидоров и так до того времени пока не заполнится банка.
— Между помидорами для аромата кладут 2 – 3 сладких перца.

— Самый последний слой должен быть из Виноградовых листьев и хрена. Эта делается для того, чтобы помидоры не заплесневели.

— В 10 л воды надо развести соль и сахар.

— Этот раствор заливается в банки, после чего эти банки надо будет поставить на 2 месяца в прохладное темное помещение.

— Через 2 месяца можно будет употреблять помидоры. Весь процесс заготовки помидоров есть здесь

Также можно и делать заготовку на зиму зеленых помидоров.

Моченые зеленые помидоры рецепт:

Для того, чтобы сделать моченые зеленые помидоры надо будет взять – зеленые крепенькие помидоры, острый красный перец, пучок сельдерея, соль, воду, чеснок.

Делается это следующим образом:

— перец нарезается среднего размера кружочками;

— пластинками нарезается чеснок;

— нарезается сельдерей;

— чеснок, перец и также сельдерей хорошо смешиваем;

— на дно кастрюли выкладываются хвосты сельдерея;

— нарезаются томаты в их надрез кладется начинка;

— рядами выкладываются помидоры в кастрюле;

— для рассола берется 8 столовых ложек соли на 3 л воды. Потом ставится этот рассол на огонь и после того, как он закипит надо будет разлить его по банкам.

 

— Потом надо будет положить банки в прохладное место приблизительно дней на 10 – после того, как пройдет 10 дней можно будет употреблять такие помидоры.

А также вы можете посмотреть видео помидоры моченые, квашеные, соленые — рецепт

Помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом: лучшие способы приготовления

Приготовить помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом проще, чем маринованные в горячем рассоле. Отличительной чертой такого рецепта является продолжительность брожения засола, которая может составлять около 2-х месяцев. При этом вкус овощей получается необычным, напоминает бочковой вариант соления. Есть масса рецептов квашеных помидоров холодным способом. Каждый вариант предполагает использование определенной техники консервирования.

Секреты засолки помидоров в банках холодным способом

Засолка помидоров холодным способом отличается от стандартного варианта консервирования, поэтому и требования к данному процессу отличаются. Зная некоторые секреты можно сделать засол качественным.

Чтобы помидоры, квашеные на зиму в банках, получились вкусными и сохранили форму, следует использовать некоторые хитрости:

• Домашние помидоры должны быть примерно одинаковой степени спелости.
• Не все сорта подходят для холодного засола. Слишком мягкие томаты превратятся в кашу.
• В одной емкости нельзя засаливать спелые и зеленые помидоры. Для каждой степени спелости используется свой тип маринада.
• Чтобы все помидоры нормально просолились, лучше выбирать овощи примерно одинаковой величины.
• Тара для засола должна быть вместительной. Не стоит использовать банку с объемом меньше 3 л.

Засол холодным способом

Обратите внимание! Идеальными вариантами для холодного засола являются помидоры бурых сортов. В них содержится достаточное количество сахара для активизации рассола и брожения.

Подготовка к засолке

Остальные нюансы касаются правильного приготовления рассола и закладки овоща.

Лучшие рецепты помидоров, квашеных в банках холодным способом

Помидоры, квашенные в банках холодным способом, могут иметь разный вкус. Многое зависит от выбранного рецепта приготовления маринада и самого процесса засола. Данный вариант заготовки томатов не быстрый, но вкус отличается от обычных консервированных помидоров.

Как бочковые

Обычные моченые помидоры, рецепт которых не отличается сложностью и предполагает засол в банке, могут напоминать бочковые. Для воплощения рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 6 сухих соцветий укропа;
• 2 больших корня хрена;
• по 20 листьев смородины и вишни;
• 12 долек чеснока;
• 2 стакана соли;
• 4 литра воды;
• ½ острого перца чили.

Все ингредиенты подготовлены к квашению

Холодный метод засола помидоров:

1. Корень хрена и листья помыть под проточной водой. Струсить лишнюю влагу и просушить.
2. Помидоры тоже вымыть и просушить.
3. Банки и крышки простерилизовать.
4. Чеснок почистить и помыть, обмакнуть бумажным полотенцем.
5. Корень хрена и перец чили нарезать кружочками.
6. Листья смородины и вишни разложить по банкам. Сюда же укладываются соцветия укропа.
7. На зелень уложить первый слой помидоров. Сверху овощи засыпать смесью из нарезки хрена и перца, потом снова томаты и смесь.
8. Банку заполнить практически полностью, а в конце еще и встряхнуть.
9. В холодной воде растворить соль.
10. Хорошо размешав рассол, залить им уже подготовленные банки с овощами.
11. Накрыть банки крышками из капрона.

Рецепт для приготовления помидоров в банках

Внимание! Первые 3-4 дня емкости остаются в помещении с температурой не выше 22 °С. После на 2 недели перемещаются в холодное место.

С аспирином в банках

Кроме уксуса в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Данная таблетка является страховкой того, что овощи точно не испортятся и нормально засолятся. Что нужно подготовить:

• 2 кг спелых томатов небольшого размера с плотной кожицей;
• 1 большая луковица;
• 1 болгарский перец;
• сельдерей;
• 120 г соли;
• 200 г уксуса;
• 2 таблетки аспирина;
• укроп;
• 2 зубчика чеснока.

Зелень для засолки помидоров

Условия засола:

1. Томаты помыть, разложить на полотенце и дождаться полного высыхания.
2. Луковицу, перец и сельдерей нужно порезать кусочками средней величины.
3. В пастеризованные банки уложить слоями указанные ингредиенты, чередуя овощи с зеленью.
4. В 1,5 л холодной воды залить уксус, высыпать соль и уложить таблетки аспирина. Дождаться полного растворения всех компонентов.
5. Перемешать состав и залить им банки с уложенными ранее овощами.
6. Банки закрыть крышками и поставить на 2-3 минуты в горячую воду. Благодаря этому приему активизируется процесс брожения.
7. Потом вытащить емкости с заготовками, хорошо протереть от влаги. Дать остыть и переставить в холодное место.

Помидоры с аспирином в банках

Такие помидоры будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца.

Зеленые томаты горячим способом

Во многих регионах томаты не успевают дозреть, поэтому их консервируют еще зелеными. Такой вариант является достаточно популярным угощением к праздничному столу. Чтобы долго не ждать засола деликатеса, можно использовать горячий рассол.

Что понадобится для засола:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 стручковых острых перца;
• 5 горошин душистого перца;
• столовая ложка соли;
• петрушка и укроп;
• горчица в порошке.

Зеленые помидоры, готовые к консервированию

Способ приготовления:

1. Томаты помыть, высушить или протереть.
2. Острый перец нарезать кольцами по 1 см в ширину. Желательно предварительно удалить семечки, которые могут придать засолу слишком много горечи.
3. Чеснок нарезать небольшими кубиками.
4. Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
5. Банки простерилизовать на водяной бане, крышки и небольшие кусочки ткани прокипятить.
6. На дно каждой банки уложить веточку укропа и петрушки, горошек душистого перца.
7. Помидоры можно начинить перцем и чесноком, разрезав каждый пополам. В другом случае слоями перекладывать томаты с перцем и чесноком.
8. Приготовить рассол в такой пропорции: на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Рассол вскипятить.
9. Залить в банки воду, оставив около 2 см запаса до края горлышка.
10. Сверху уложить прокипяченную тряпку, на которую высыпается около 1 столовой ложки горчицы.
11. Плотно закрыть емкости крышками.

Мелкие зеленые томаты в банке

Для справки! Уже на 20-й день после начала засола можно пробовать зеленые помидоры.

Под капроновую крышку

Помидоры, засоленные холодным способом под капроновой крышкой, готовятся в несколько раз быстрее «бочковых». Для приготовления заготовки понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 55 г соли;
• 55 г сахара;
• 1,5 л воды;
• пол стакана уксуса;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 зонтиков укропа;
• 15 горошин душистого перца;
• 4 таблетки аспирина.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Помидоры помыть под холодной водой и просушить. Можно обтереть вафельным полотенцем.
2. Чеснок очистить и помыть. Разрезать дольки пополам.
3. На дно банок укладывается по лавровому листу, зонтику укропа, 3-4 горошины перца, 1 зубчику чеснока.
4. Приготовление рассола: в воду положить сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать состав до полного растворения всех ингредиентов.
5. Залить жидкостью банки, сверху уложить 2 таблетки аспирина.
6. Закрыть банки пластмассовыми крышками.

Помидоры под капроновой крышкой

Убрать заготовки желательно в холодильник. Уже через 2 недели можно наслаждаться вкусом засоленных помидоров.

Кислые

Чтобы приготовить кислые помидоры на зиму, нужно выбирать рецептуру, где используется уксус. Именно этот ингредиент делает томаты кисловатыми. Другие компоненты:

• 2 кг помидоров;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 небольших корня хрена;
• по столовой ложке соли и сахара;
• 50 мл уксуса;
• 5 листьев смородины и вишни;
• 2 л кипяченой и уже охлажденной воды.

Принцип приготовления кислых томатов следующий:

1. Помидоры тщательно помыть. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
2. После полного высыхания каждый помидор в месте плодоножки проколоть зубочисткой.
3. Листья смородины и вишни, а также укроп хорошо вымыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы они просохли.
4. Чеснок почистить.
5. Банки помыть с содой. Далее емкости стерилизовать на водяной бане. Крышки следует прокипятить.
6. В стеклянные емкости уложить листья смородины и вишни, укроп, зубчик чеснока.
7. Уложить в банки помидоры таким образом, чтобы до горлышка оставалось еще 0,5 см свободного пространства.
8. В банки засыпать сахар, соль и вылить уксус. Сразу же залить содержимое емкостей холодной водой.
9. Банку закрыть крышкой-закруткой.

Квашенные помидоры отличаются необычным вкусом

Убрать заготовку в погреб или холодильник. Место должно быть прохладным и желательно темным. Кушать засол можно уже через 2 месяца.

Внимание! Такая заготовка храниться может до самой весны.

Как правильно хранить квашеные помидоры в банках

Если закатка может храниться практически в любом помещении, то квашеные помидоры в банках, требуют более правильного подхода в этом вопросе. Правила хранения квашеных томатов:

• Место для хранения должно быть прохладным. Зимой подойдет балкон или сарай. Летом желательно оставлять банки в холодильнике или погребе.
• Расположить соления рекомендуется в помещении, куда не попадает солнечный свет. Прямые солнечные лучи могут привести к усиленному брожению.
• Нельзя в процессе хранения ставить емкости друг на друга. Особенно, если тара закрыта пластмассовой крышкой. Дополнительное давление может усилить выделение газов и крышки «взорвутся».
• Не желательно устанавливать емкости на землю. Овощи могут впитать неприятной запах сырой почвы. Это возможно из-за неплотного прилегания крышки к горлышку.

Важно! Если по какой-то причине крышки вздулись или в емкости завелась плесень, то продукт нужно выбросить.

Хранение квашеных помидоров

Правильные условия очень важны для нормального хранения засола. В противном случае овощи начинают портиться прямо в банках, издавая неприятный запах и выделяя белую пену.

Условия для приготовления вкусных бочковых томатов

При наличии деревянной бочки можно производить закваску томатов именно в такой емкости. Благодаря древесине вкус овощей получается невероятным. Можно произвести квашение помидоров холодным способом в ведре по аналогу бочковых.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготавливается емкость. Нужно тщательно вымыть стенки, ополоснуть их кипятком и вытереть насухо.
2. Желательно выбирать емкость не больше 50 л, но и не меньше 10 л — именно в таких объемах засол будет протекать без аномалий.
3. Нужно отобрать томаты одинаковой величины, одного уровня спелости. На плодах не должно быть механических повреждений или признаков заболеваний (черные, белые точки, потемнения)
4. Для приготовления нужно подготовить 5 кг томатов, 200 г свежего укропа, 100 г петрушки, 150 г листьев с куста смородины и листьев хрена, 20 г перца.
5. Уложить заранее вымытую и высушенную зелень, а сверху подготовленные помидоры. Заготовку залить раствором из воды и соли. На каждые 10 л воды приходится 500-600 г соли.
6. Сверху устанавливается груз или надевается крышка из нержавеющей стали. Первые 6 дней проходит первый этап брожения.
7. Потом крышу можно убрать и оставить «дозревать» засол в прохладном месте на 2-3 недели.

Приготовление настоящих бочковых помидоров холодным способом

Дополнительная информация! Если в первые 6 дней после засола появилась плесень, то в бочку нужно долить еще рассола с увеличенной в 2 раза дозой соли.

Используя этот же рецепт, можно получить очень вкусные квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Главное, при выборе тары не стоит отдавать предпочтение алюминиевым кастрюлям или эмалированным с испорченным покрытием. Подходящей тарой станет именно нержавеющая кастрюля с плотно прилегающей крышкой.

Готовые к употреблению томаты

Рецепты того, как заквасить помидоры холодным способом, отличаются своим ингредиентным составом. Разные компоненты придают томатам оригинальный вкус. От используемых компонентов и типа тары зависят сроки, качество засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно придерживаться нескольких простых советов по выбору помидоров и проведения процедуры засаливания.

Зеленые помидоры на зиму сборник рецептов + видео — Томатомания

Консервирование с помощью уксусной кислоты называется маринованием

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар растворите в воде при нагревании и помешивании и прокипятите 10-15 минут. Потом добавьте туда пряности и подержите на огне 15 минут при температуре, близкой к кипению, но не кипятите, так как при кипении автоматические вещества пряностей улетучиваются. Я обычно так не делаю, а сразу кладу их в банку. Набор пряностей можете менять в зависимости от личного вкуса и возможностей. Потом добавьте к заливке уксусную кислоту. Не следует добавлять её сразу, потому что при кипячении заливки кислота улетучивается, от этого заливка становится слабее и консервирующее действие её уменьшается.

Уксусную кислоту не обязательно добавлять в заливку, можно просто налить нужное количество в подготовленные банки с помидорами. И еще один важный нюанс: маринады получаются лучше по качеству в том случае, когда для их приготовления берут фруктовый или виноградный уксус.

У помидоров, подготовленных для консервирования, удалите плодоножки. Томаты тщательно вымойте, если они крупные, разрежьте и уложите в стерилизованные банки. А дальше заливаете помидоры подготовленной заливкой, если нужно, стерилизуете их и закрываете. Если Вы боитесь, что во время стерилизации помидоры станут слишком мягкими, её можно заменить пастеризацией при 85*С.

Консервированные зеленые помидоры на зиму

коллекция из 12 рецептов

1. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

• 1 литр воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ст. ложка с горкой соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
• хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

2. Фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму от Елены Пузановой

3. Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 — 700 гр. баночек):

• 1,5 литра воды
• 4 ст. ложки сахара
• 2-3 столовые ложки соли
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 10 горошин душистого черного перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 ст. ложки водки
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

4. Соленые зеленые помидоры с зеленью по-грузински от Данкино Хобби

5. Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

Заливка:

• 3 литра воды
• 9 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перца душистого
• 1 стакан 9% уксуса
• растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

6. Консервация зеленых помидор от Елены Тимченко

7. Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

• 1 литр воды
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
• 100 гр. 6% уксуса
• сладкий болгарский перец

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий — кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

8. Квашеные, бочковые помидоры от Максима Пунченко

9. Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка на 1 литр воды

• 3 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 душистого перца горошком
• 10 штук гвоздики
• Корица
• 10 гр. желатина
• 0,5 стакана 6% уксуса

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

10. Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

• 2,5 литра воды
• 100 гр. соли
• 200 гр. сахара
• 125 гр. 9% уксуса

Специи:

• Укроп
  Петрушка
  Болгарский перец

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную заливку).
Совет от шеф-повара: таблетку аспирина лучше заменить на 60-70 мл. водки, эффект тот же.

11. Помидоры моченые, квашеные, соленые от Артура Шпака

12. Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• 5 ст. ложек сахара
• 70 гр. 6% уксуса
• Душистый перец горошком
• Петрушка
• Яблоки
• Свекла

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.

Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Источник текстов: Дом советов

Расскажите, какой рецепт вам понравился больше всех?

Или поделитесь вашим любимым рецептом в комментариях!

Читайте по теме:

Повар Лиза Кук: жареные зеленые помидоры

Вы помните свой первый раз? Хорошо, вытащи голову из сточной канавы, я говорю о первом разе, когда ты съел что-то, что полностью потрясло твой мир? Что ж, для меня это был первый раз, когда я попробовал жареный зеленый помидор, и я до сих пор хорошо помню этот опыт. Недавно я переехал из Новой Англии на юг и жил по дороге от площади Мариетта, где по выходным проходил фермерский рынок на площади Мариетта. Я любил бродить там за свежими овощами, выпечкой и другими угощениями.Во время одного из самых первых моих посещений там был продавец, торгующий помидорами, и в своем ларьке он готовил образцы жареных зеленых помидоров. От них пахло просто замечательно, но когда он сказал мне, что это такое, я честно посмотрел на них … но запах … ну, мне просто нужно было попробовать, и ВАУ, они были абсолютно волшебными. Как получилось, что южане вечно ели и наслаждались жареными зелеными помидорами, а мы, северяне, ничего о них не знали? Секрет жареных зеленых помидоров скрыт от нас, северян, как способ превзойти нас после всего матча North vs.Южный конфликт? Что ж, независимо от причины, с того рокового дня этот бывший северянин с удовольствием ел жареные зеленые помидоры, обычно в моем любимом маленьком месте для обеда в виде их жареного сэндвича с зеленым помидором.

Теперь же, благодаря блогу Аманды Dancing Veggies, моему заданию в Клубе секретных рецептов в этом месяце, у меня есть потрясающий рецепт жареных зеленых помидоров. Мне нравилось читать блог Аманды, пытаться подбирать песни на основе слов, которые она использует в качестве заголовков, и, конечно же, читать ее рецепты.Рецепты Аманды были в основном вегетарианскими, и я нашел их привлекательными, поскольку они были просты в приготовлении и использовались повседневные ингредиенты. Хотя я понял, что мне действительно неприятно разбираться в большинстве песен, я обнаружил, что мне очень хорошо хотелось попробовать многие из ее рецептов, включая чипсы из цуккини с пармезаном, кокосовое карри в медленном приготовлении и корма из баклажанов в медленном приготовлении, но как только я видел ее рецепт жареных зеленых помидоров, все было кончено, я знала, что буду готовить … Плюс у меня был сад, который был переполнен помидорами, красными и зелеными … как это было прекрасно!

Жареные зеленые помидоры, которые я приготовил, были просто восхитительны и вызвали прекрасные воспоминания о том первом, что я попробовал много лет назад на фермерском рынке.Хрустящее покрытие на помидоре было немного зернистым из-за кукурузной муки и было прекрасным контрастом с самим помидором, который был гладким и al dente и обеспечивал идеальную устойчивость к укусу, несмотря на то, что он был прожарен насквозь. Вкус помидоров был нежным и слегка терпким, что прекрасно сочеталось с легким прикосновением кайенского перца и теплом в покрытии. Признаюсь, в первый раз, когда я приготовил эти помидоры, я съел почти все их сам, и не потому, что они никому не нравились или не нравились, а потому, что я не хотел делиться.В конце концов, в течение месяца, прошедшего с момента получения задания, я приготовил три партии жареных зеленых помидоров, чтобы другие тоже могли насладиться ими. Я обожаю жареные зеленые помидоры, я могу есть жареные зеленые помидоры ежедневно всю оставшуюся жизнь, и я также обнаружила, что люблю жареные зеленые помидоры, однако они подаются горячими, комнатной температуры и даже холодными из холодильника, в любом случае вы нарезаете зеленый помидор я пристрастился. Не хочу знать, есть ли группа поддержки по поводу моей зависимости от жареных зеленых помидоров.Я так счастлива, что переехала на юг, я не только сбежала от снега зимой, но и нашла новую любовь, жареные зеленые помидоры… в общем, ням !!

Жареные зеленые помидоры (немного адаптировано отсюда)

• 6 больших зеленых помидоров, нарезанных толщиной 1/2
• 2 яйца
• 1/2 стакана пахты (я готовлю на питании, так как я не храню свежую пахту в дома, и это всегда прекрасно работает)
• 3/4 стакана кукурузной муки
• 1/3 стакана муки
• 1 1/2 чайной ложки.кайенский порошок
• 1/2 ч. л. морская соль
• 1/2 ч. свежий молотый перец
• арахисовое масло или масло на ваш выбор

В большой чугунной сковороде нагрейте около 1/4 дюйма масла на среднем огне.

В широкой неглубокой миске взбейте яйца и пахту. В отдельном блюде смешайте кукурузную муку, муку, кайенский перец, соль и перец. Поочередно обмакивайте ломтики помидоров в яичной смеси, затем кладите в смесь кукурузной муки и полностью покройте помидоры глазурью..

Когда масло станет горячим, добавьте покрытые оболочкой помидоры в горячее масло, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду. Обжарьте помидоры до золотистого цвета с обеих сторон, стараясь перевернуть только один раз, когда нижняя сторона станет золотистой. Удалите из масла, позволяя всему лишнему маслу стечь обратно в сковороду, а затем поместите ломтики помидоров на решетку для охлаждения, накрытую бумажными полотенцами. Приправить солью. Подавать горячим, теплым или холодным, в любом случае они вкусные!

Наслаждайтесь!

Мои предыдущие сообщения о рецептах клуба секретных рецептов:

Салат с курицей и лапшой
Двойной шоколадный мусс-торт
Цукаты из попкорна
Куриный салат с фруктами, орехами и семенами мака
Жареные суши
Здоровый (ier) Арахис ломкий
Хрустящие кусочки сердца
Техасская курица с лаймовым маслом
Суп из свиной грудинки с зеленью капусты
Тонкий мятный ирландский кофе
Левайн шоколадное печенье с грецкими орехами
Валлийские пирожные
Нутелла Блинчики
Курица с кориандром и лаймом
Священный гуакамоле
и
Куриное карри по-домашнему

«Garden to Table» — Fried Green Tomatoes

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Основная музыка для вступления … da ta da !!! Добро пожаловать в очередной выпуск нашей функции «От сада к столу» здесь, в SRFD! Время от времени мы демонстрируем некоторые из наших домашних овощей в простых и вкусных рецептах. Эти Southern Classic были специальным заказом Traveling Husband, и я должен сказать, что они лучшие из тех, что у меня когда-либо были. Приятно осознавать, что я не совсем потерял свои южные корни, приготовив слишком много киноа! Я не жарю еду очень часто по всем очевидным причинам, но такая трата денег стоит дополнительных шагов на беговой дорожке.

Поскольку мой муж — главный садовник в нашем доме, я, как правило, очень согласна с нашим маленьким соглашением: он выращивает это, я готовлю это и, конечно же, мы оба едим! Иногда даже ковыряю.

Выбирая зеленые помидоры, я сделал несколько фотографий лилейников. В этом году они действительно счастливы, несмотря на излишнюю жару.

А теперь звезда нашей небольшой презентации — счастливые зеленые помидоры.

Свежесобранные, вымытые и готовые к фотосессии.

Меня впечатлила их профессиональная познавательная способность. Здесь они рядом со своими маленькими рыжими кузенами, моделирующими блестящую, гладкую, зеленую кожу. Эти твердые круглые формы идеально подходят для этого рецепта!

Они, должно быть, были суперзвездами, как мы с мужем по очереди фотографировали.

Из нас получается неплохая команда томатных папарацци.

Хорошо … Я перестану играть со своей едой и продолжу с ней!

Нарежьте помидоры ломтиками 1/3 дюйма.

Прочные и безупречные, их очень легко приготовить. Обвалять кукурузной мукой и мучной смесью, приправленной солью и перцем. Обмакнуть в пахту и яйца и снова погрузить в мучную смесь. Обжарить на чугунной сковороде на умеренно горячем растительном масле (примерно 350 градусов). Переверните один раз подрумяненный и продолжайте готовить с другой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или на решетку для охлаждения. Пока жарко, приправьте морской солью. Охладите и подавайте.

Постарайтесь не обжечь рот, съедая их свежими из сковороды.Хрустящее, сочное совершенство, точка. Боже, это особое удовольствие!

Подается с небольшим салатом из рукколы, спелыми помидорами рома, сыром фета и вашей любимой легкой заправкой. Ужин готов.

Жареные зеленые помидоры — особенное угощение

Жареные зеленые помидоры

1 большое яйцо, слегка взбитое

1/2 стакана жирной пахты

1 стакан универсальной муки *

(эти помидоры были приготовлены из смеси муки без глютена — см. Примечание ниже)

1 чашка кукурузной муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка свежемолотого перца

3 больших твердых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной 1/3 дюйма

Масло растительное для жарки

Морская соль по вкусу

Слегка взбейте яйцо и пахту в неглубокой миске.Отложите в сторону. Смешайте муку, кукурузную муку, соль и перец в сковороде или неглубокой миске.

Налейте растительное масло в большую чугунную сковороду глубиной 1/4 дюйма. Нагрейте до 350 градусов. Обваляйте ломтики помидоров в мучной смеси, а затем обмакивайте в яичную смесь. Стряхните лишнее яйцо и снова обваляйте в муке и кукурузной муке. Осторожно обмакните помидоры в горячее масло. Помидоры варить небольшими порциями до золотистого цвета с двух сторон. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или на решетку для охлаждения. Горячие помидоры посыпать морской солью и перцем по вкусу.

* Примечание. Для универсальной безглютеновой мучной смеси мы использовали следующий рецепт: 2 стакана муки из коричневого риса, 2/3 стакана картофельного крахмала и 1/3 стакана муки тапиоки. Перемешать и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

~~~~~~~~~~~

Скоро вы увидите больше рецептов томатов, так как в этом году у нас будет около 25 растений. Кто-то из них добровольцы, кто-то начинает выращивать компост, а кого-то мы сажали сами. Если вы ищете лучший рецепт спелых помидоров, который я когда-либо пробовал, посмотрите этот, опубликованный в прошлом году для маринованных помидоров.Не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Так невероятно вкусно! Это будет сложно превзойти.

Хороших выходных и большое спасибо, что заглянули!

Триша

Некоторые зеленые помидоры должны оставаться зелеными

Обычно, когда мы видим зеленый помидор, он просто незрелый и в конечном итоге становится красным. Однако есть зеленые помидоры, которые должны быть зелеными! Вкус очень разный. Узнайте больше о настоящих зеленых помидорах и о том, как их созреть.

Если у вас был незрелый красный помидор, он обычно бывает очень твердым с терпким вкусом.Мы либо ждем, пока помидор покраснеет, либо созреем без виноградной лозы, либо можем приготовить вкусные жареные зеленые помидоры.

Однако некоторые зеленые помидоры — это не просто незрелые версии красных помидоров. Когда зеленый помидор не является «зеленым» помидором? Когда это немецкий зеленый цвет тети Руби. (См. Рисунок выше.)

Я ждала все лето, и теперь, когда сезон подходит к концу, наконец-то мои зеленые помидоры созревают. Я имею в виду не просто старые зеленые помидоры; Я имею в виду «тетю Руби». Из этих восхитительных больших бифштексов получается потрясающий бутерброд, они ароматны в салате и добавляют еще один оттенок цветному блюду нарезанных помидоров.

Мы выращиваем всевозможные цветные помидоры — желтый «Lemon Boy», оранжевый «Kellogg’s Breakfast», персиковый «Хурма», «Black Krim», «Cherokee Purple» и «Pink Brandywine» и многие другие — но я нахожу это цвета не большие продавцы. Заказчики наших заводов хотят «круглых и красных», а заказчики продукции избегают реликвий, потому что они выглядят забавно. Даже когда мы даем образцы, чтобы они могли почувствовать разницу, мало кто в этом убежден. Идея зеленого помидора их действительно подбрасывает! «Как узнать, созрело ли оно?» они спрашивают.

Как узнать, что настоящий зеленый помидор спел

1. Как и у любого спелого помидора, дно будет мягким при легком нажатии. Этот метод хорошо работает и с черными помидорами, так как у них все еще будут зеленые плечи, когда они будут готовы к употреблению. Если вы подождете, пока весь плод изменит цвет, он перезрел.
2. Проведите проверку цвета. Зеленый цвет переходит от темно-зеленого к более светлому оттенку с желтым оттенком. Части кожи будут иметь янтарный оттенок между более темными зелеными полосами.Иногда конец цветка будет иметь розовый всплеск.

Что заставляет помидор созревать и не краснеть?

Помидоры с зеленой мякотью, такие как «Тетя Руби» и «Зеленая зебра», имеют ген, который блокирует образование ликопина — химического вещества, придающего обычным помидорам красный цвет. Если вы включаете в свой рацион помидоры из-за того, что ликопин приносит пользу для здоровья, придерживайтесь красных. Если вы едите помидоры из-за их вкуса и привлекательности, обязательно добавьте немного зеленых.

Мы продолжим выращивать их для собственного удовольствия. Кто знает, может, по пути мы сделаем несколько обращенных.

Дополнительные советы см. В «Руководстве по выращиванию томатов» Альманаха.

Рецепт жареных зеленых помидоров (в духовке!)

Рецепт жареных в духовке зеленых помидоров — Наслаждайтесь ультра-хрустящими, острыми прожаренными зелеными помидорами с меньшим количеством масла и меньшим беспорядком, запекая в духовке! Наш более здоровый рецепт жареных зеленых помидоров в духовке также легко приготовить без глютена.

Когда наступает лето, у меня на уме только одно … Хрустящие снаружи, мягкие и острые внутри, жареные зеленые помидоры , окутанные в сливочной заправке.

Есть что-то волшебное в том, чтобы сидеть теплым вечером на улице с большим холодным стаканом сладкого чая или лимонада и кусать идеально хрустящие жареные зеленые помидоры. Даже с плотной корочкой помидор внутри остается свежим и ярким и просто тает во рту.

У вас в саду в этом году растут зеленые помидоры? Принесите вкус юга на свою кухню, приготовив жареных зеленых помидоров в духовке , и избавьтесь от лишних жиров, калорий и беспорядка этого традиционно жареного блюда!

Лучшие запеченные «жареные» зеленые помидоры

Выпечка вручную — лучший способ легко приготовить очень хрустящие жареные зеленые помидоры. Он создает на меньше грязи, чем на , защищает вас от брызг горячего масла, а значительно уменьшает жирность.

Вы также можете использовать муку без глютена и панировочные сухари для приготовления безглютеновой версии.

Этот рецепт требует около 10 минут на подготовку, и «жареные» зеленые помидоры готовы к употреблению в горячем виде менее чем за 30 минут.

Легко, быстро, полезно, хрустящей, сочной и ароматной: эти запеченные жареные зеленые помидоры действительно ЛУЧШИЕ!

Необходимые ингредиенты

Это одно из тех красивых блюд, которое остается простым и состоит всего из нескольких ключевых ингредиентов.

Корочка должна быть плотной, но легкой, с приправами, которые подчеркивают (но не подавляют) аромат свежих зеленых помидоров.

Вот что вам нужно, чтобы приготовить лучшие жареные зеленые помидоры в духовке:

• Незрелые зеленые помидоры
• Панировочные сухари панко — или панко без глютена
• Пахта
• Универсальная мука — или ваша любимая безглютеновая мука
• Приправа каджун — Креольская приправа AKA
• Соль
• Молотая тмин
• Растительное масло — растительное или оливковое масло
• Цезарь или заправка ранчо — для окунания

Обратите внимание на фотографии, зеленые помидоры не обязательно должны быть полностью зелеными.

Они должны быть хотя бы частично зелеными и особо твердыми , чтобы у них был острый, пикантный вкус.

Как приготовить жареные зеленые помидоры в духовке

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и установите большой противень с бортиками. Полейте маслом противень и размажьте его ложкой или кистью. Подготовьте помидоры , нарезав их кружочками по дюйма.

2. Установите 3 миски : в одну миску насыпьте муку, а во вторую — панко.В третьей миске смешайте пахту, приправу каджун, соль и тмин и хорошо перемешайте.

3. По одному, обмакните ломтики помидора в муку. Стряхните излишки муки и обмакните ломтик помидора в пахту. Затем стряхните с миски излишки пахты. Наконец, обмакните ломтик в панировочных сухарях «Панко».

Осторожно вдавите помидор в панировочные сухари, чтобы получилась красивая густая корка.

4. Положите каждый покрытый оболочкой томат на противень, затем переверните его так, чтобы он был покрыт маслом с обеих сторон.Повторите то же самое с оставшимися ломтиками зеленого помидора.

5. Выпекать 12 минут. Воспользуйтесь небольшой лопаткой, чтобы перевернуть ломтики помидоров. Затем запекайте еще 12 минут, пока не станет идеально золотисто-коричневым .

Получите полный (для печати) рецепт жареных зеленых помидоров ниже. Наслаждаться!

Подавать теплым с соусом Цезарь или соусом ранчо для макания.

Наши более здоровые жареные зеленые помидоры, запеченные в духовке, идеально подходят для закуски, сырной крупы или даже на подушке из свежей зелени для сытного летнего салата с отличными текстурами и южным вкусом .

Как сохранить и разогреть жареные зеленые помидоры?

Эти жареные зеленые помидоры, запеченные в духовке, отлично подходят для приготовления больших партий и хранения остатков в холодильнике на до 4 дней или в морозильной камере на срок до 3 месяцев.

Для хранения поместите в герметичный контейнер в один слой, , а не , сложите друг на друга, чтобы помидоры не намокли.

Для разогрева я рекомендую запекать в духовке при температуре 350 градусов F на противне, выстланном пергаментом или фольгой, в течение нескольких минут, чтобы снова стать красивым и хрустящим.

Как приготовить жареные зеленые помидоры без глютена?

Универсальную муку и панировочные сухари Panko можно легко заменить на безглютеновую муку и панировочные сухари.

Что делать, если у меня нет пахты?

Простой заменитель пахты — смешать обычное молоко со столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и дать постоять при комнатной температуре не менее 5 минут перед использованием.

Ищете более классические южные рецепты на лето?

Рецепт жареных зеленых помидоров (жареные в духовке!)

Рецепт обжаренных в духовке зеленых помидоров — Запекайте в духовке ультра-хрустящие, острые обжаренные зеленые помидоры с меньшим количеством масла и меньшим количеством беспорядка! Наш более здоровый рецепт жареных зеленых помидоров, запеченных в духовке, можно даже легко сделать без глютена.

Порций: 15 ломтиков

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите большой противень с бортиками. Полейте маслом противень и размажьте его ложкой или кистью.

• Нарежьте помидоры кружочками толщиной ¼ дюйма. Отложите в сторону.

• Выложите 3 миски. Насыпьте муку в одну миску, а панко — в вторую. В третьей миске смешайте пахту, приправу каджун, соль и тмин. Хорошо перемешать.

• По очереди обмакните ломтики помидора в муку.Стряхните излишки муки и обмакните ломтик помидора в пахту. Стряхните с миски излишки пахты, затем обмакните ломтик в панировочных сухарях.

• Положите каждый ломтик на противень, затем переверните его так, чтобы он был покрыт маслом с обеих сторон. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками зеленого помидора.

• Выпекайте 12 минут. Воспользуйтесь небольшой лопаткой, чтобы перевернуть ломтики помидоров. Затем снова запекать 12 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.

• Подавать теплым с добавлением заправки «Цезарь» для макания.

Обратите внимание на фотографии, зеленые помидоры не обязательно должны быть полностью зелеными. Просто они должны быть частично зелеными и очень твердыми, чтобы у них был острый пикантный вкус. Вы можете легко заменить муку и панировочные сухари на безглютеновую муку и панировочные сухари.

Порция: 1 шт., Калорийность: 64 ккал, углеводы: 7 г, белок: 1 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 1 мг, натрий: 212 мг, калий: 34 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 151 МЕ , Кальций: 25 мг, Железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Зеленые помидоры для фритюрницы — экологически чистые повара

Хрустящие, хрустящие и восхитительные, эти Зеленые помидоры для фритюрницы станут огромным хитом! Полезные жареные зеленые помидоры, идеально подходящие в качестве быстрой закуски или гарнира, обязательно станут любимым блюдом всей семьи.Нет фритюрницы? У нас есть и альтернативные способы приготовления!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти жареные зеленые помидоры — более здоровая версия классического жареного во фритюре. С помощью небольшого количества оливкового масла во фритюрнице получается хрустящая панировка с идеально прожаренными помидорами внутри.

Так что отправляйтесь в сад или на фермерский рынок, возьмите недозрелые помидоры и давайте приготовим что-нибудь потрясающее!

Так же, как мои жареные сердечки из артишоков, бамия для фритюрницы и чипсы из цуккини во фритюрнице, в этом рецепте вкусные овощи превращаются в более полезное приложение или закуску для игрового дня.

Нет фритюрницы? Ознакомьтесь с примечаниями к рецепту для получения инструкций по выпечке. Давай сделаем это!

Ингредиенты с зелеными помидорами для фритюрницы

Сохраните лишнюю кукурузную муку, чтобы приготовить партию кукурузного хлеба для воздушной фритюрницы — НЮМ!

Сделайте партию, а затем начинайте окунаться, сколько душе угодно. Вот несколько замечательных вариантов соуса: заправка из йогурта, соус для барбекю Whole30 или веганский айоли Sriracha.

Дип, показанный на этих фотографиях, представляет собой соус для макания из картофеля фри с добавлением тони.

PRO СОВЕТЫ / РЕЦЕПТЫ

• Если вам не удастся найти приправу Тони, вы можете отправиться в Олд-Бэй.
• Сбрызнув панировку оливковым маслом, дайте ей постоять 2–3 минуты. Это позволит панко впитать масло, создавая самый хрустящий налет.
• Если вы используете приправы без натрия, при желании посолите панировку по вкусу.
• Для получения наиболее однородных ломтиков используйте зубчатый нож для хлеба. Стремитесь к ломтикам толщиной ~ 1/3 дюйма.
• Вместо яйца можно использовать пахту. Связанный: Можно ли заморозить пахту
• Чтобы приготовить зеленые помидоры без глютена или с низким содержанием углеводов в этих зеленых помидорах для фритюрницы, замените все мучные / панировочные сухари миндальной мукой.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВОЗДУШНОЙ ФРИТЮРНИЦЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Фритюрница с зелеными помидорами

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 18 минут

Хрустящие, хрустящие и вкусные эти зеленые помидоры для фритюрницы станут настоящим хитом!

Порций: 4

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: жареные зеленые помидоры в фритюрнице

калорий: 149 ккал

Автор: Сара Кук — экологически чистые повара

• Нарежьте помидоры ломтиками толщиной около 1/3 дюйма.

• В одну миску добавьте муку, в другую смешайте кукурузную муку, панко и «Тони». В третьей миске смешайте взбитое яйцо и воду. Установите пустую тарелку.

• Проще всего работать партиями по 2 штуки. Левой рукой протолкните 2 помидора в муке и стряхните излишки.

• Левой рукой опустите их в яичную смесь, перемешивая до образования покрытия.

• Правой рукой опустите их в чашу для кукурузной муки и перемешайте, чтобы покрыть их.Выложите панированные помидоры на тарелку. Повторить.

• После того, как вы закончите панировку, сбрызните верхние части помидоров спреем из оливкового масла, пока они еще лежат на тарелке. Смажьте их и оставьте на 2-3 минуты.

• Обрызгайте корзину фритюрницы оливковым маслом и аккуратно поместите в нее панированные помидоры. Не переполняйте корзину.

• Готовьте в течение 6 минут при температуре 390 градусов F. Переверните (проще всего использовать зубцы вилки).Если нужно, сбрызните верхушки дополнительным спреем из оливкового масла.

• Готовьте еще 2 минуты, а затем подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Инструкции для сковороды: нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте достаточно высокотемпературного масла, чтобы покрыть дно. Жарить помидоры партиями, листая до половины. Удалите шумовкой и оставьте на тарелке, выстланной бумажными полотенцами. Если вы используете приправы без натрия, при желании посолите панировку по вкусу. Особая благодарность мисс Бренде и Кристине за руководство по этому рецепту. Они — мой источник всего южного. 🙂

Пищевая ценность

Фритюрница с зелеными помидорами

Количество на порцию (3 ломтика)

калорий 149 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 41 мг 14%

Натрий

256 мг 11%

000 9000 9000

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 5 г 10%

Витамин A 652IU 13%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 25 мг 3%

Железо 2 мг 9000 9000 8% от 11% диета на 2000 калорий.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 11 августа 2020 г .; Обновлено 19 сентября 2020 г.

Рецепт замораживания жареных зеленых помидоров

Когда большинство людей слышит слово «животноводство», они думают о животных. У нас более целостный взгляд. Земледелие (для нас) — это мудрое распоряжение вашими ресурсами, какими бы они ни были.Это может быть установка дождевых бочек в конце водосточной трубы, чтобы сэкономить бесплатную воду. Это может быть рутина, чтобы стратегически открывать и закрывать жалюзи, чтобы солнце не согревало дом. Это может быть инвентаризация того, что находится в вашем хранилище, чтобы максимально увеличить объем бытовых принадлежностей. Вы уловили идею — в этом необязательно должны быть животные!

Наш последний пример — зеленые помидоры.

Когда мы начинали наши усилия по хомстедингу, мы действительно не думали о том, как использовать сюрпризы.Под сюрпризами я имею в виду буквально СОТНИ зеленых помидоров, которые были принесены в жертву, когда нам пришлось безжалостно обрезать неконтролируемые растения томатов. Зная, что избавиться от них нельзя (это равносильно потере подарка), мы с головой погрузились в изучение того, что мы можем с ними сделать.

Первое, что я сделал, — это банку их на бушель из зеленого томатного джема (по рецепту из «Руководства по консервированию для новичков»), в результате чего получилось несколько десятков банок для желе с восхитительным вареньем.Потом раздали несколько пакетов друзьям и соседям, которые любят их жарить. Затем мы сами ели жареные зеленые помидоры, пока нас не набили, и это помогло нам справиться с «кризисом больших зеленых помидоров» … помидоры!

Опять же, мы не собирались позволять им пропадать зря. Мы раздали столько, сколько могли, и ВСЕ ЕЩЕ остались десятки. Поэтому вместо того, чтобы отчаяться, или расстроиться, или бросить томатное полотенце, так сказать, я вернулся к доктору.Google и обнаружил, что я могу нарезать, взбить и заморозить их для будущих жареных зеленых помидоров.

Итак, я достал старую мандолину и начал. В то время как простые легкие рецепты Maebells включают в себя два этапа мгновенного замораживания. Один для закрепления муки и приправ на зеленом помидоре, другой для приклеивания взбитого яйца и панировочной смеси перед хранением в пакете с застежкой-молнией. Теперь я не только испытываю удовлетворение, зная, что мы не потратили впустую нашу неожиданную награду, у нас есть целая зима уже приготовленных ломтиков помидоров, которые просто нужно достать из морозильника и поджарить!

В целом, процесс действительно довольно прост и дает множество вкусных гарниров или быстрых блюд.Конечно, по ходу дела я сделал несколько поправок, например, добавлял и добавлял порцию или соль и перец к каждому помидору перед каждым замораживанием, и я даже подумал о том, чтобы сделать порцию, добавив 1/3 стакана сыра пармезан в первый слой. Возможности одинаковы, даже если у вас есть собственный семейный рецепт, замораживание — отличный вариант, следуя приведенным ниже инструкциям.

Хорошее управление — основа земледелия. А земледелие — это основа приусадебного хозяйства. Иногда это требует серьезного творчества, но не очень часто приходится отказываться от чего-то и что-то выбросить, или позволить садовому пространству оставаться незасаженным (или неиспользованным), или позволить подарку «халявы» пройти мимо вас. к.Постарайтесь взглянуть на общую картину, независимо от размера вашей усадьбы, и увидеть все возможности для рационального использования ваших ресурсов!

Ингредиенты (получены с сайта Мэбелла)

Первый слой

1/3 стакана универсальной муки или Bisquick
1/3 стакана кукурузной муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка

Мытье яиц

2 взбитых яйца

Второй слой

1 стакан панировочных сухарей
1/3 стакана универсальной муки или Bisquick
1/3 стакана кукурузной муки

Инструкции по приготовлению жареных зеленых помидоров для замораживания

1. Нарежьте помидоры до толщины 1/4 дюйма или 1/2 дюйма, если вам действительно нравится мясная смесь на тарелке.Я использовал свою мандолину, чтобы сохранить постоянную толщину. Выбросьте концы.
2. Проденьте ломтики помидоров в первый слой и выложите на противень. Когда лист заполнится помидорами, поместите в морозильную камеру на 15-20 минут или пока не остынет.
3. Приготовьте две неглубокие миски: одну для мытья яиц, а другую — для второго слоя. Достаньте противень из морозильной камеры.
4. Обмакните каждый помидор в мытье для яиц, затем протолкните смесь панировочных сухарей, затем вернитесь к противню для печенья.
5. После того, как каждый помидор закончил свой второй слой, снова поместите противень в морозильную камеру на 20 минут.
6. Используя пакет для хранения морозильной камеры, поместите столько замороженных ломтиков помидора в пакет в зависимости от того, сколько их в вашей семье и сколько вы будете жарить за один прием пищи. Не превышайте более 6 помидоров на квартовый пакет, чтобы обеспечить хорошую морозильную камеру. Если вы храните более 6 ломтиков помидоров, используйте мешок размером в галлон.

Когда вы будете готовы обжарить эти потертые зеленые красавицы, просто нагрейте чугунную сковороду с парой столовых ложек вашего любимого растительного масла и обжарьте замороженные ломтики помидоров.Не нужно сначала оттаивать.

Мы с Тимом благодарим вас за участие в нашем путешествии! Если вы в Instagram, не забудьте подписаться на нас @willoughbyacres и подписаться на рассылку The Canning Diva, если вы еще этого не сделали. Это поможет вам быть в курсе всего, что связано с консервированием, садоводством, фермерством и многим другим!

Рыночный рецепт: жареные зеленые помидоры

Опубликовано 12 июня, 2017 Нора Хованец

Оставить комментарий

Жареные зеленые помидоры

на 4 порции, от шеф-повара Мэгги Перкинс.

4 зеленых помидора
2 яйца
2 т воды
2 стакана универсальной муки
1 стакан кукурузной муки
2 чайные ложки креольской приправы
¼ чайная ложка сушеного розмарина, измельченного
¼ чайная ложка сушеного тимьяна
1 ¼ чашки панко Японские панировочные сухари
свежемолотый черный перец и морская соль по вкусу
нейтральное кулинарное масло, такое как масло из виноградных косточек

Острым ножом нарежьте помидоры стеблями и соцветиями и выбросьте.Нарежьте оставшийся помидор ломтиками 1/3 дюйма. Выложите их одним слоем на застеленную бумажным полотенцем тарелку или противень, посыпьте каждый ломтик солью и отставьте на 10 минут.

Взбейте целые яйца, потрескавшиеся, с 2 столовыми ложками теплой воды в миске, достаточно большой, чтобы вместить один плоский ломтик.

Смешайте муку, кукурузную муку, креольскую приправу, розмарин и тимьян во второй миске, а в третьей — крошки панко (вам понадобится немного места, чтобы хорошо их обжарить с каждой стороны).

Промокните ломтики сушеных помидоров.Перенести по одному в 1) миску кукурузной муки, покрывая каждую сторону; 2) погрузиться в мытье для яиц, купая каждую сторону; 3) вдавить в поверхность панко с каждой стороны.

В тяжелой голландской духовке или глубокой сковороде нагрейте около 1/2 дюйма растительного масла на среднем огне, пока поверхность не начнет мерцать. Переложите подготовленные ломтики помидоров в кастрюлю или сковороду по одному в один слой.

No related posts.