Зеленые помидоры на зиму заготовки рецепты лучшие: Заготовки из зеленых помидоров на зиму: рецепты от Кизимы Г.А.

лучшие рецепты с пошаговыми фото

Одна из любимейших закусок всех хозяюшек — зеленые помидоры на зиму в банках, ведь делая такие заготовки хозяюшка точно знает, что всегда сможет порадовать своих близких вкусными и полезными зимними закусками. Засолка зеленых помидор проводится по традиционному для русской кухни рецепту квашения, когда к овощам добавляется только соль, а свой вкус они приобретают в результате естественного процесса брожения. Сегодня нередко зеленые помидорки маринуют, готовят с ними овощные салаты и даже пикантные соусы с чесноком. 

Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно различными способами, но к самым популярным относится, конечно, холодный способ, который позволяет сохранить естественный вкус плодов и добавить им изюминку. Закуска из банки получается невероятно вкусной, чтобы подать ее к столу, достаточно разрезать целые плоды на небольшие дольки, добавить репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, и взбрызнуть растительным маслом.

 

Несмотря на всю простоту холодного способа засолки, овощи получаются ароматными благодаря добавлению в каждую баночку набора пряных трав и разнообразной зелени. 

• Недозревшие томаты — 1 кг
• Вода очищенная — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Хрен (листья) — 3 шт.
• Черная смородина (листья) — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Укроп (зонтики) — 2 шт.
• Перец горошком (черный, душистый) — по 5-7 горошин

Мы уверены, что с представленным рецептом заготовки может справиться даже начинающая хозяйка, у которой нет большого опыта приготовления домашней консервации. Начнем готовить, как всегда, с подготовки ингредиентов, которые обязательно надо промыть, и это касается не только томатов, но и всей зелени. Помидорки следует обсушить кухонным полотенцем от излишков влаги, тщательно промокнуть полотенцем следует и зелень. 

Для заготовки вам понадобится двухлитровая или трехлитровая баночка, которую предварительно надо простерилизовать (вы можете стерилизовать тару в духовке, в пароварке или над носиком кипящего чайника).

На самое дно баночки укладывается зеленая подложка, около трети всей собранной зелени, сверху — половину плодов, далее чеснок и еще небольшое количество зелени. Когда баночку заполнят оставшиеся томаты, следует выложить сверху листик хрена и зонтик укропа. 

Как вы догадываетесь, при холодной засолке нет необходимости варить рассол, а надо просто растворить соль в холодной воде. Но важно, чтобы вода была чистая, а лучше брать воду с природного источника. Готовый рассол следует залить в баночки так, чтобы он покрывал овощи, а затем баночку накрыть крышкой капроновой. Чтобы крышка плотно прилегала к горлышку, ее необходимо сначала подогреть в горячей воде, а затем еще горячей крышкой закрыть баночку. Когда она начнет остывать, она будет плотно прилегать к горлышку. 

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму холодным способом имеет свои минусы, например, хранить такие заготовки можно исключительно в холодильнике или в прохладном погребе, поэтому хозяюшки, живущие в городской квартире, выбирают рецепты маринования, которые позволяют хранить даже при комнатной температуре ваши домашние закатки. Заготовка зеленых помидор на зиму с добавлением уксуса — не менее вкусный, но еще более простой рецепт. 

У томатов, засоленных холодным способом, мякоть остается плотной. Но для хранения в условиях городской квартиры лучше выбирать горячую заливку, при этом рассол доводится до кипения, а затем проводится три заливки, выжидая каждый раз по 15 минут. В данном случае баночки следует герметично укупоривать железными крышками.  

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму

Чтобы заготовить зеленые помидоры в банку на зиму, понадобится практически такой же набор ингредиентов, за исключением компонентов, которые вам понадобятся для маринада. 

• Зеленые томаты — 3 кг
• Зелень (петрушка, укроп, смородина, вишня) — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Лук репчатый (крупный) — 1 головка
• Вода — 3 л
• Уксус — 1 стакан
• Сахар — 9 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Лист лавровый — 3 шт.
• Перец горошком душистый — 5 шт.
• Растительное масло — 3 ст.л.

На дно подготовленной баночки, обязательно предварительно простерилизованной, необходимо выложить промытую зелень и зубчики чеснока. Также на дно баночки вливается указанное количество подсолнечного маслица. Затем банки надо заполнить зелеными плодами, чередуя слои с кольцами репчатого лука. 

Осталось разобраться в тонкостях приготовления маринада, чтобы

маринованные зеленые помидоры на зиму в банках получились самыми вкусными. Все указанные ингредиенты — лаврушка, горошины перчика, соль и сахар, необходимо смешать с водой и довести до кипения, затем добавить в рассол уксусную кислоту и разлить готовый маринад по баночкам. Осталось только быстро укупорить баночки железными крышками и оставить до остывания. Зимой такая закуска станет лучшим украшением вашего обеденного стола. 

Засолка зеленых помидор в банки на зиму

Вкусные зеленые помидоры у вас получатся, если не ограничиваться добавлением стандартного набора зелени и специй, свои нотки вкуса может внести горчица, корень хрена, корни и стебли сельдерея, жгучий красный перец.  

Засолка зеленых помидор в банки на зиму с горчицей точно не вызовет сложностей у хозяюшек, и не зря этот рецепт является одним из самых популярных, ведь в нем простота приготовления сочетается с прекрасным вкусом готового соленого продукта. 

Мы старались  подобрать для вас самые вкусные и необычные рецепты консервации помидоров на зиму, а этот способ приготовления точно соответствует представлению, какой должна быть вкусная овощная консервация. 

• Зеленые плоды — 2 кг
• Порошок горчичный — 40 г
• Соль каменная — 60 г
• Сахар-песок — 10 г
• Перец горошком (черный, душистый) — по 7 шт.
• Лавровый листик — 6 шт. 
• Чесночок — 4 зубчиков
• Свежий укроп
• Кусочек корня хрена или перчик чили

Первым делом надо уделить внимание баночкам — их обязательно следует промыть пищевой содой, а затем несколько раз обдать кипятком. Такой стерилизации будет достаточно, чтобы засолка зеленых помидоров на зиму в банках не пропала даром, а ваши заготовки хранились в течение всего года.

 

В каждую баночку на дно следует выложить горошины перчика, листики лавровые, очищенный кусочек корня хрена и ломтик острого чили, зелень укропа. Также на дно следует высыпать 20 грамм горчичного порошка. 

Далее баночки необходимо наполнить тщательно вымытыми помидорками. На один трехлитровый бутыль уйдет около двух кило зеленых томатов. Обязательно для этого рецепта надо брать меленькие плоды или среднего размера, чтобы они проходили без проблем в горлышко банки. Однако наш рецепт мы решили немного модифицировать, поэтому в каждом помидорчике на месте плодоножки следует сделать разрезы, в которые вставить тоненькие пластины чесночка.

У многих хозяюшек и так не хватает времени на заготовки, не говоря уже на фаршировку каждого плода, поэтому можно пропустить этот шаг, а нарезанный пластинами чесночок просто высыпать в трехлитровую баночку.

Плоды надо выкладывать в банку плотнее друг другу, немного прижимая, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в баночке.  

Соль и сахар необходимо растворить в стакане воды, а затем влить ее в бутыль, после чего залить холодной водой до краев. 

Далее мы расскажем вам о необычном способе хранить банки с томатами первые две недели, пока длится этап брожения. Сверху на горлышко надо выстелить кусочек плотной хлопчатобумажной ткани, зафиксировав ее резинкой, чтобы не спадала. Сверху на ткань насыпать горчичный порошок слоем около 3 мм и аккуратно разровнять этот слой. 

Все баночки обязательно надо поставить на поддон, поскольку рассол будет вытекать в процессе брожения. Спустя пару дней на поверхности появиться пена, а через две недели закончится этап брожения. По истечению двух недель можно закрывать баночки герметично и хранить в холодильнике такую консервацию. Если вам не терпится попробовать солененькие помидорки, то готовы они будут через пять недель после начала приготовления. 

Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Невероятно вкусные получаются острые зеленые помидоры, именно этот овощ прекрасно сочетается с острым перцем, большим количеством чеснока и ароматной зеленью.

А если вы любите ароматные рецепты зеленых помидоров на зиму в банках, то выбирайте такие, где присутствует корень хрена и чеснок. 

Не случайно, такие пикантные, ароматные, ядреные помидорки назвали «Сибирскими», ведь острые зеленые помидоры согреют вас даже в самые лютые морозы. 

• Томаты — 8 кг
• Чесночок — 3 головки
• Корень хрена — 4 кусочка
• Черная смородина (листья) — 5-6 шт.
• Зонтики сушеные укропа
• Перец горошек
• Вода очищенная — 10 л
• Соль каменная — 700 г

Перед началом приготовления чеснок и хрен следует очистить. Если вы будете брать хрен из старых запасов, который за время хранения слишком усох, его желательно заранее замочить на сутки, чтобы он стал мягким. Зубчики чеснока можно разрезать половинками, а хрен нарезать кружочками. 

На дно каждой банки следует выложить листики смородины и вишни, горошины перца, чеснок и по три кусочка корня хрена. Когда баночка будет заполнена томатами, их надо также прикрыть зеленью, чесноком и хреном. Заливать овощи следует горячим рассолом, остуженным до 80 градусов. Осталось только закрыть наши баночки крышками и спустя пару дней поставить их на хранение в погреб или холодильник.

Соленые зеленые помидоры в банке на зиму

Фаршированные соленые зеленые помидоры в банке на зиму — рецепт очень необычный, но он пришелся по душе многим хозяйкам. Для этого рецепта важно выбирать плотные плоды небольшого размера. Всего нам понадобится:

• Томаты — 5 кг
• Зелень (укроп, петрушечка)
• Сельдерей
• Чесночок — 4 головки
• Чили — 2 шт.
• Сахар-песок — пол стакана
• Соль каменая — стакан
• Уксусная кислота 9% — стакан

Для начинки необходимо измельчить всю подготовленную зелень, ее необходимо меленько порубить ножом. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс, а чили нарезать тоненькой соломкой. А затем все подготовленные ингредиенты перемешать, добавив по вкусу молотый черный перчик. 

Каждый помидорчик следует надрезать тонким ножом посередине вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился кармашек, куда можно выложить начинку. Теперь фаршируем подготовленные помидорки и сразу укладываем их в баночки. 

Первая заливка — крутой кипяток, который надо оставить на 20 минут, затем на основе этой воды, которую надо слить из всех баночек в одну кастрюлю, следует варить маринад. 

простой рецепт в банке без стерилизации, подготовка

Заготовка томатов на зиму в домашних условиях без стерилизации не представляет сложности при пошаговом выполнении классических рецептов. Не все отдают предпочтения закаткам из красных томатов — некоторым нравятся блюда только из зеленых. Домашнее консервирование позволяет заготовить продукты на зиму впрок, избавившись от необходимости поиска любимых блюд в магазинах.

Подготовка и выбор продуктов

При покупке или отборе томатов нужно обращать внимание на следующие нюансы:

• на плодах не должно быть вмятин, механических повреждений и гниения;
• для закатки берут овощи одного сорта;
• все помидоры — одинакового размера.

Эти правила касаются всех вспомогательных компонентов. Перед началом процедур все ингредиенты тщательно промывают под проточной водой и обрабатывают в соответствии с рецептом.

Закатка зеленых помидоров

Важно! При мариновании можно закатать неповрежденные томаты с легкой желтизной, а не только темно-зеленого или более светлого оттенка.

Подготовка емкости

Подготовительные процедуры проходят в соответствии со следующими требованиями:

• проверка, на отсутствие ржавчины, трещин, сколов на поверхности банок;
• крышки и посуду тщательно промывают моющим средством или содовым (мыльным, горчичным) раствором;
• очищенные емкости ставят в холодную духовку на решетку;
• в печке устанавливают режим в 100 градусов;
• ожидают 20 минут.

Через несколько минут слегка остывшую посуду достают сухим полотенцем. При использовании влажной ткани она может лопнуть.

Стерилизация банок в духовке

Второй способ — очистка тары в микроволновой печи. В емкости наливают небольшое количество жидкости и отправляют в микроволновку. После закипания банки автоматически очистятся от всех посторонних микроорганизмов. Единственное неудобство — невозможность стерилизации посуды больших размеров, способ подходит для емкостей в 0,25-0,5 л.

Важно! При подготовке в духовке можно стерилизовать только закручивающиеся крышки. Если они с резинками, то их отдельно кипятят не меньше 10 минут.

Лучшие и простые рецепты заготовки зеленых помидоров без стерилизации

Существует много версий заготовок, которые отличаются по составу, количеству ингредиентов. Специалисты рекомендуют не отклоняться от точного количества компонентов и следовать советам по приготовлению, во избежание порчи готовой продукции.

Самый простой рецепт

Зеленые помидоры на зиму — простой рецепт в банке без стерилизации требует следующих ингредиентов:

• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт. ;
• черный перчик — 4 ед.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• винный или яблочный уксусный раствор — 2 ст. л.

Количество томатов рассчитывается на объем литровой банки. Процесс приготовления проходит по алгоритму:

1. Предварительно вымытые помидоры заливают жидкостью, кастрюлю выставляют на огонь на 1-2 мин.
2. Во второй емкости готовится заливка, включающая 1 л воды, соль и сахар — кипятят в течение 5 мин.
3. Дно предварительно стерилизованных банок выкладывается специями и несколькими дольками чеснока.
4. Емкости заполняются бланшированными овощами, заливаются горячим маринадом.
5. Перед закупоркой в каждую добавляют уксусный раствор.

Важно! Готовые закатки укутываются и после остывания отправляются на постоянное место хранения.

Засолка в большой кастрюле (как бочковые)

При наличии большой металлической кастрюли можно засолить помидоры как бочковые. Засолка позволит получить ароматное блюдо.

Для готовки используют:

• томаты — 25 кг;
• каменную соль;
• листья хрена — 15 шт.;
• сельдерей — 10-15 веточек;
• укроп — 5 больших пучков;
• листья вишни, смородины, лавра — от 5 до 7 ед.;
• красный и черный перчик — по 10 горошинок;
• головок чеснока — 3-5 шт.

Засолка томатов в кастрюле

Приготовить соление можно по рецепту:

1. Укроп, хрен и сельдерей промывают, крупно нарезают.
2. Дно кастрюли выкладывают половиной зелени и кладут 3 чесночных зубчика.
3. Добавляют смородиновые и вишневые листья, красный и черный перчик.
4. Помидоры плотно выкладывают в емкость послойно.
5. Каждый слой сверху покрывают оставшейся зеленью и дольками чеснока.
6. В конце добавляют перечную смесь и лавровые листы.
7. Заготовку оставляют на несколько суток — для пропитывания овощей ароматом трав.
8. В рассол входит один литр жидкости и 2 ст.  л. каменной соли, им заливают помидоры и оставляют в тепле на 48-73 часа.

Важно! После того, как помидоры схватятся, кастрюлю отправляют в темное и прохладное помещение. Соленое блюдо используется для ежедневного употребления.

Острые помидоры с болгарским перцем и зеленью

Для приготовления закуски объемом в 1 л нужны следующие ингредиенты:

• зеленые или бурые томаты 0,5 кг;
• 2 зубчика чеснока;
• болгарский перец — ½ шт.;
• черный перчик (в горошке), семена горчицы, гвоздика, перчик чили — по вкусу;
• уксусный раствор — 35 мл.

Помидоры с перцем и зеленью

Заливку готовят из 400 мл жидкости, ½ ст. л. соли, 1/5 ст. л. сахара.

Закатка зеленых помидоров на зиму с чесноком и зеленью без стерилизации проходит по схеме:

1. В банки выкладывают специи, чеснок и зелень.
2. Перчик чили нарезают на тонкие полоски, предварительно удалив зерна.
3. Болгарский — режут квадратиками или ломтиками.
4. Тару заполняют томатами.
5. Небольшой объем жидкости кипятят, заливают в банку, прикрывают крышкой и ожидают 15 мин.
6. Жидкость сливают, баночку вторично заполняют кипятком.
7. Через несколько минут жидкость переливают в кастрюлю, в нее добавляют соль, сахар и уксусный раствор.
8. В смесь доливают 50 мл, кипятят и переливают в емкость.
9. Банку закрывают крышкой, утепляют и оставляют до остывания.

Важно! Трехкратная заливка используется для приготовления заготовок без стерилизации и бланширования.

Зеленые помидоры со свеклой

В состав входит:

• томаты — 1,2 кг;
• перчик чили 1/3 шт.;
• свекла — 2 ед.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• зелень и приправа — по желанию.

Томаты со свеклой

Заливка включает: жидкость — 1 л, поваренную соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л. На замену уксуса берут 1. ч. л. уксусной эссенции.

Приготовления проходит поэтапно:

1. Предварительно вымытые томаты замачивают в кипятке в течение 5-10 мин.
2. Каждый плод прокалывают иглой в нескольких точках, крупные плоды нарезаются дольками.
3. Чеснок режется на несколько частей, смешивается с мелко нарубленным перцем чили и зеленью, смесь выкладывают в тару.
4. Банки заполняют томатами.
5. Свекла нарезается тонкими кружками, размещается по краям посуды и на помидорах.
6. Варится маринадная заливка.
7. Кипятком заливают овощи и закупоривают емкости.

Важно! Через некоторое время томаты под влиянием свеклы окрасятся в розоватый оттенок, станут сладковатыми.

Фаршированные с луком и морковью

Для приготовления закаток необходимо взять:

• незрелые томаты — 3 кг;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — пучок;
• лавровый лист, гвоздика, перчик душистый и в горошке — по вкусу.

Помидоры фаршированные с луком и морковью

Приготовление маринадной заливки требует: жидкость — 1 л, поваренную соль — 2 ст.  л., сахар — 4 ст. л. Остроту продуктам придадут 2 ст. л. 9 % уксусного раствора.

Готовка займет несколько часов, требует внимательности и соблюдения правил технологии:

1. Овощи и зелень промывают, обсушивают.
2. Морковь шинкуется.
3. Чеснок нарезается тонкими полосками, репчатый лук — полукольцами.
4. Зелень мелко нарубается.
5. В томатах делают несколько надрезов.
6. Помидоры фаршируют смесью из зелени и овощей.
7. Банки стерилизуют и просушивают.
8. Заполняют нафаршированным продуктом.
9. Небольшое количество жидкости кипят в кастрюле, ею заполняют банки и пропаривают тару под неплотно закрытой крышкой около 15 мин.
10. После слива заново заполняют тару кипятком.
11. Готовят маринадную заливку, добавляют специи, кипятят 10 мин.
12. После снятия с огня доливают уксусный раствор.
13. В емкости поверх томатов выкладывают полукольца лука, сверху заливают раствором.
14. Проводят укупорку посуды.

Важно! Если все правильно сделать, то заготовки хранятся длительный период, продукт обладает пряным вкусом. Блюдо подходит как для ежедневного питания, так и для праздничного стола.

Правила хранения консервации

При точном выполнении всех рекомендаций по производственному процессу, консервация прекрасно хранится в домашних условиях. Опытные домохозяйки предпочитают отправлять закатки в прохладные помещения, с постоянным температурным режимом от 0 до 15 градусов.

Внимание! Помещение для хранения не должно быть сырым — во избежание появления ржавчины на крышках.

При хранении в квартире домашние заготовки не должны находиться рядом с плитой, радиаторами отопления и любыми другими приборами, излучающими тепло. Высокая температура может стать причиной активных химических процессов в банках. Неправильный подход приведет к потере упругости овощами, их размягчению.

Выставленные на балкон емкости на зимний период вносят в дом. Минусовая температура приведет к замерзанию содержимого, а в худших случаях — разрыву тары. Чрезмерно длительное сохранение заготовок плохо отражается на их качестве — максимально допустимый срок не превышает 2 лет.

Если банки вспучились, то такой продукт необходимо уничтожить. Повышенное газообразование, странное изменение цвета, запаха консервов может быть признаком ботулизма или развития грибковых инфекций.

Закатка незрелых томатов — процесс трудоемкий, требующий соблюдения правил приготовления и последующего хранения продукции. Нарушение рецептуры, увеличение или уменьшение указанного числа компонентов отразится не только на вкусовых качествах маринованных овощей, но может привести к острым отравлениям. Опытные хозяйки советуют не употреблять в пищу продукцию с признаками плесени, необычным цветом и запахом. Лучше избавиться от испорченных заготовок и приготовить свежие блюда.

Как мариновать зеленые помидоры без стерилизации

Зеленые помидоры, надеемся, все знают, в сыром виде кушать нельзя. Все из-за вещества соланин, которое ядовито для человека. Этот же соланин появляется в позеленевших клубнях картофеля – их лучше выбросить, так как в присутствующий крахмал не дает этому яду разлагаться.

А вот в незрелых помидорах от соланина можно избавиться – он полностью разлагается при термической обработке в присутствии соли и уксуса. Поэтому, консервация незрелых томатов – отличный вариант сберечь витамины в овощах и в зимнее время кушать вкусный салат.

Как мариновать зеленые помидоры – наша подборка лучших рецептов на этой странице.

1. Бабушкин способ маринования зеленых помидоров

Выполняет рецепт в 3-х литровых банках, без стерилизации. Некрупные помидоры – 4,5 кг ставятся целиком, крупные – порезать на части, чтобы в горлышко проходили без труда. Залить водой, воду слить и по ее количеству (пропорционально) надо приготовить маринад из таких составляющих:

• 1 кг красного болгарского перца;
• 250 г очищенного чеснока;
• 4 корня хрена среднего размера;
• 1 л уксуса 9%;
• 250 г сахара;
• 250 г соли;
• По пучку зелени петрушки и сельдерея;
• 5 лавровых листков;
• 1 ч. л. горошин черного перца.

Все составляющие заливки (кроме перца горошком и лавра) пропустить через мясорубку, выложить в воду, с солью, сахаром и уксусом, кипятить 40 минут. Горячим маринадом залить помидоры и сразу закатать. Получается точно так, как в СССР продавали в 3-х литровых банках.

2. Зеленые помидоры холодным способом

Такие зеленые маринованные помидоры готовятся быстрым способом, а на вкус – пальчики оближешь. Получаются они немножко острые, зато морочиться много не надо, причем, это будут именно маринованные, а не соленые томаты.

Рецепт на зиму готовится в 3-х литровых банках:

На дно банки положить 2 зубка чеснока, нарезанных на 3-4 дольки, 1 очищенный корешок хрена, половину небольшого острого перчика, разрезанного вдоль с семенами и хвостиком, 1 листик черной смородины и доверху заполнить некрупными зелеными помидорами.

В банку всыпать 1 ст.л. с горкой кристаллической соли (без йода), по 0,5 стакана сахара и уксуса 9%, потом закинуть 6 таблеток и сразу закатать.

Отнести в холодное место (подвал или погреб), перевернуть вверх дном. Потом желательно положение банки менять хотя бы раз в неделю.

3. Зеленые помидоры, маринованные с медом

Ну очень вкусные маринованные резанные томаты без зелени и чеснока. Готовить проще в банках на 1 л. Настоящее дамское наслаждение, а для мужчин можно в баночку закинуть по кусочку перчика.

Для заготовки надо зеленые или бурые помидоры порезать на кружки толщиной до 1,5 см. Так же порезать крупные луковицы. На дно банки закинуть по 2 лавровых листочка, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутончиков гвоздики. Далее слоями заполнить банку почти до верха.

Приготовить маринад на 3 однолитровые банки или 1 трехлитровую из:

• 1,5 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 6 ч.л. сахара;
• 1, 5 ст.л. меда.

Маринад закипятить без меда, потом добавить мед, размешать, залить в банки и поставить на стерилизацию: для банок на 1 л – 5 минут с момента закипания воды в бане, 2 л – 10 минут, 3 л – 15 минут. Сразу закатать.

4. Зеленые томаты с орехами

Очень вкусный рецепт с чесноком и соусом с грецкими орехами из турецкой кухни. Так можно делать салат и с красными помидорами, можно комбинировать зеленые и красные, а также делать их со сливами и яблоками. Получается оригинальная закуска. К рецепту можно прибавить и немного перца чили – салат будет иметь пикантность.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых и красных плотных помидоров;
• 1 стакан толченых ядер грецких орехов;
• 1 стакан семян кинзы, а если не любите – можно взять кунжут;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л. яблочного уксуса;
• 1 ст.л. без верха соли.
• Растительное масло для заливки сверху.

Готовка:

Томаты помыть, наколоть у плодоножки, залить на 15 минут кипятком, потом на дуршлаге дать стечь. Каждый разрезать на 4 части.

Потолочь в ступке чеснок, семена и орехи (можно блендером), добавить соль и уксус и вымешать.

Полученную массу смешать с помидорами и плотно заполнить ими сухие прокаленные банки до чуть выше плечиков.

Растительное масло нагреть, залить поверх салата на 2 см, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике, кушать можно уже через 3 дня. Выбирать вместе с маслом, салат перед подачей перемешать. Срок хранения – до 6-ти месяцев, чем больше острого перца – тем дольше.

5. Маринованные зеленые помидоры «Все пригодится»

Отличный вариант заготовки, в которую идет все, что пришлось собрать с огорода под конец сезона.

Берем банки на 3 л, моем, сушит в духовке (это одновременно и стерилизация будет).

Зеленые и бурые помидоры берем целиком, моем.

Готовим разную огородную некондицию: маленькие луковички, чеснок, мелкие морковки, кривые перчики, в том числе, и острые малыши.

На банку нужны также листья смородины, вишни, хрена, сельдерея – по несколько штук. Дополняем петрушкой, базиликом, другой зеленью. Все почистить, помыть, в дуршлаге обдать кипятком.

В каждую банку идет по 3 лаврушки, по 10 горошин разных перцев, 5 бутонов гвоздики.

Заполнять банки помидорками, перекладывая подготовленными овощами и листьями. Заполнить, на 3-4 см не доходя до горлышка.

Сварить маринад: на 3 л воды взять 350 г сахара и 250 г соли, довести до кипения и растворения кристалликов. Залить в банку по плечики.

Дальше нужно сделать гнет – для этого обычную стеклянную бутылку с чистым дном надо заполнить водой и поместить в банку с помидорами.

Сначала помидоры могут выступать за пределы маринада, но через некоторое время они обмякнут и погрузятся в маринад. Пусть так постоят около часа.

Потом маринад слить, добавить стакан воды, дать покипеть 2-3 минуты и опять залить помидоры уже по самый верх и сразу укупорить. Получается красивая и разнообразная закуска с оригинальным пряным вкусом.

6. Зеленые и красные помидоры с листьями моркови

Необычный рецепт маринования с морковной ботвой, в котором томаты получаются похожими на корейские по вкусу, только без той жгучести, а просто немножко пикантные.

Рецепт рассчитан на банки 3 л, на одну надо заготовить 4 морковных хвостика с листьями и верхним кусочком корнеплода. Важно хорошо вымыть  и вычистить ножичком места, где может сохраниться грязь. Потом обдать кипятком.

Помидоры – зеленые, бурые и спелые, надрезать у плодоножки, в каждую вложить по кусочку чеснока, моркови и листик петрушки.

На дно банки закинуть зонтик укропа, несколько лаврушек и горошин перца, кусочек хрена и острого перчика размером с ноготь. Заполнить помидорами банку, перекладывая морковными листьями.

Два раза залить кипятком с перерывом в 20 минут. Потом сварить маринад: на 6 л воды по 1-му стакану соли и сахара и 2 стакана уксуса 9%. Кипящим залить помидоры и сразу укупорить.

Марианна Павлей

Рецепт зеленых помидоров без уксуса

Помидоры, наряду с огурцами, являются одними из самых любимых в России овощей, и для консервации их на зиму используется множество самых разных способов. Но, может быть, не все знают, что сохранить на зиму можно не только спелые красные, желтые, оранжевые и прочие разноцветные томаты, но и недоспелые, зелёные.

В отличие от своих зрелых собратьев, их нельзя употреблять в пищу сразу, поскольку в них еще велико содержание токсичного вещества – соланина. Зато они идеально подходят для различных заготовок на зиму. Ведь для нейтрализации соланина существует два основных пути: или замочить зеленые помидоры на несколько часов в соленой воде, или подвергнуть их тепловой обработке, например, бланшировке. Поэтому и способ заливки горячим рассолом, и холодная засолка зеленых помидоров одинаково подходят для того, чтобы заготовка на зиму уже не содержала ядовитых веществ вовсе, а, наоборот, радовала бы своим вкусом и содержанием полезных элементов.

Многие предпочитают заготавливать овощи, и, в частности, зеленые помидоры без уксуса, справедливо полагая, что уксус не всегда улучшает вкус готовых продуктов, к тому же не для каждого желудка может быть полезен. Да и подобных рецептов существует немало, так что выбирать всегда есть из чего.

Стандартный рецепт холодной засолки

Если вы всерьез решили заняться заготовкой зеленых помидор на зиму, то наиболее простой и привлекательный способ их изготовления предусматривает использование так называемой холодной засолки.

Ну а вкус подобного блюда ничем не уступает прославленным соленым огурчикам, да похрустеть ими можно всласть, в отличие от их мягких зрелых собратьев.

Так как сами зеленые помидоры обладают довольно нейтральным, лишь слегка кисловатым вкусом, то они охотно впитывают все ароматы и вкусовые характеристики сопровождающих их пряностей. Вот почему так важно использовать как можно больше разнообразных пряных трав и специй, помня о том, что в данном случае пряностей не может быть слишком много.

Внимание! Здесь необходимо ориентироваться, прежде всего, на собственные вкусовые пристрастия, поскольку не всем нравятся определенные популярные специи, которые принято использовать при засолке помидоров.

Ниже приведен список пряностей, которые очень желательно использовать при холодной засолке зеленых помидор. Количество указано ориентировочно на 10 кг томатов. Если какие-то специи вызывают у вас отторжение, можете смело обходиться без них.

• Укроп (трава и соцветия) – 200 г;
• Петрушка – 50 г;
• Базилик – 50 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Кинза – 50 г;
• Майоран -25 г;
• Эстрагон (Тархун) – 25 г;
• Чабер – 25 г;
• Листья хрена – 4-5 штук;
• Корневища хрена – 100 г;
• Листья вишни – 15-20 штук;
• Листья черной смородины -15-20 штук;
• Листья дуба – 5-6 штук;
• Листья лавра – 5-6 штук;
• Перец черный горошком – 10-12;
• Перец душистый горошком – 12-15;
• Чеснок – 1-2 головки;
• Перец горький – 2 стручка;
• Гвоздика – 5-8 штук;
• Семена горчицы – 10 г;
• Семена кориандра – 6-8 г.

Сам процесс холодной засолки совсем несложен. Необходимо лишь подобрать емкость подходящей величины, ориентируясь на то количество зеленых помидоров, которое имеется у вас в наличии.

Важно! Для засолки томатов нельзя использовать железной посуды, за исключением эмалированной и нержавейки.

Подготовленную посуду необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать, ошпарив кипятком.

Сами помидоры также хорошо промываются в нескольких водах и подсушиваются. Если вы хотите попробовать первые засоленные помидоры уже через несколько недель, то надколите томаты в нескольких местах вилкой или иголкой или даже надрежьте. В этом случае они просолятся гораздо быстрее, но храниться будут максимум несколько месяцев.

Если же, наоборот, в ваших интересах, чтобы помидоры хранились как можно дольше до самой весны, то не стоит повреждать их оболочку. В этом случае пробовать приготовленные помидоры имеет смысл не ранее 1,5-2 месяцев с момента засолки.

Дно приготовленной посуды заложите смесью пряностей и укладывайте плотно зеленые помидоры, пересыпая и перекладывая их специями. Когда посуда практически полностью наполнится, можно заливать все рассолом. По рецепту воду для рассола нужно обязательно кипятить вместе с солью, если только у вас нет доступа к чистой родниковой или колодезной воде. На литр используемой воды возьмите 70 г соли. После кипячения рассола его необходимо остудить и процедить.

Если вы используете родниковую воду, то солью можно пересыпать сами помидоры и залить их сверху чистой холодной водой. Теперь томаты накрываются чистым полотном, а сверху ставится плоская посудина с грузом.

Совет! Чтобы помидоры не пошли плесневеть сверху, полотно необходимо пересыпать сухим горчичным порошком.

В комнате засоленные зеленые помидоры можно держать не более 5 суток. Затем их обязательно нужно переместить в холодное место – в погреб или подвал.

Салат «Новогодний»

По этому рецепту довольно легко приготовить салат из зеленых помидор на зиму без уксуса. Блюдо получается настолько красивым и деликатесным, что вполне достойно быть украшением вашего новогоднего стола.

Приготовьте:

• Томаты зеленые – 6 кг;
• Яблоки зеленые – 2 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Сладкий болгарский перец, желательно красного и оранжевого цвета -1 кг;
• Морковь – 2 кг;
• Соль – 100 грамм.

Все овощи с яблоками моются и очищаются от семян. Помидоры нарезаются тонкими кружочками – они сохранят свою форму за счет плотности незрелых плодов.

Перец и морковь режутся соломкой, а яблоки – тоненькими полудольками. Все компоненты хорошо смешиваются с солью в отдельной посуде. Затем закрываете их полотенцем и оставляете примерно на 6-8 часов в теплом помещении. Можно оставить на ночь.

За это время в посудине образуется рассол из сока овощей. Его будете использовать в последнюю очередь при закатке. На следующем шаге нужно приготовить большую глубокую сковороду и казан. Вылейте в нее два стакана любого растительного масла, разогрейте и выложите в масло шумовкой зеленые помидоры, перец, яблоки и морковь без рассола. Засыпьте все сверху одним стаканам сахарного песка и перемешайте. Доведите до кипения.

За это время подготавливайте стерильные банки, желательно небольшого размера, около одного литра. Разложите смесь из овощей и яблок по банкам, залейте рассолом. Напоследок банки с салатом необходимо простерилизовать около 20 минут и лишь потом закатать.

Хранить такую заготовку из помидоров можно в обычном помещении, необязательно на холоде.

Острые помидорчики

Очень яркий и интересный вкус помидоры, засоленные холодным способом, приобретают, когда их надрезают различными способами и нашпиговывают всевозможными вкусными начинками.

Совет! Если вам это покажется слишком сложным, можно просто разрезать помидоры на несколько частей и смешать с чесночной или овощной смесью.

Когда помидоры будут плотно уложены в подходящую емкость, их заливают обычным рассолом и помещают сверху на тарелке или на крышке груз. В дальнейшем все происходит примерно, как и в случае с первым рецептом. Готовность томатов можно проверять уже через пару недель после засолки, так что этот способ можно смело назвать ускоренным.

Если предыдущий рецепт был рассчитан в основном на женскую и даже детскую часть населения, то эти помидоры с чесноком должны прийтись по вкусу сильной половине человечества.

Итак, чтобы приготовить острую закуску из зеленых помидор разыщите:

• 3 кг зеленых томатов;
• 2 головки чеснока;
• 3 стручка жгучего перца, лучше красного цвета;
• По 100 грамм сельдерея и петрушки;
• 2 столовых ложки семян горчицы;
• 100 грамм корневища хрена и несколько его листьев;
• 50 грамм сахара.

Для начала чеснок, перец, травы, и корневище хрена измельчаются посредством мясорубки. Конечно, можете просто мелко нарезать все овощи и травы ножом. К ним добавляются семена горчицы и сахарный песок и все тщательно перемешивается.

Помидоры, как уже говорилось выше, можно надрезать на половинки не до конца, а можно просто разрезать на несколько частей. Далее вся травяно-овощная смесь добавляется к помидорам, и они как бы обмазываются ею со всех сторон. В таком виде зеленые помидоры должны постоять около часа, пока готовится рассол. В этом рецепте используется довольно стандартная концентрация рассола – на 1 литр добавляется 50-60 грамм соли. Холодным рассолом заливаете помидоры в овощной приправе и отправляете все, как обычно, под гнет.

Используя приведенные выше рецепты, вы вряд ли дадите теперь пропасть недозрелым помидорам, которым ранее возможно не могли найти применения. А ваш запас заготовок на зиму пополнится вкусными и витаминными закусками.

рецепты с фото и отзывы

Опытные хозяйки знают: вкусная консервация на зиму получает не только из спелых, но и из зелёных томатов. Овощ отличается пикантным и неповторимым вкусом, но только в термически обработанном виде. Есть сырые недозрелые помидоры вредно! Зато при должной обработке из них получатся удивительные заготовки, которые порадуют вас на зимнем столе.

Классический рецепт маринованных зелёных томатов

Это блюдо можно отнести к разряду простых для приготовления в домашних условиях. Вам понадобятся плотные тугие помидоры примерно равного размера. Особенно хорошо, если они будут некрупными. Приготовьте 1,5 кг основного ингредиента, а также:

• морскую соль — 400 г;
• винный уксус — 0,75 л;
• оливковое или рафинированное подсолнечное масло — 0,5 л;
• орегано и несколько стручков сушёного острого перца.

Чтобы закрыть на зиму эту заготовку из зеленых помидор, действуйте так:

1. Отсортируйте томаты. Вымойте их и удалите плодоножки. Во время дальнейшего приготовления помидоры больше нельзя мыть.
2. Сделайте бланшировку: опускайте томаты в кипяток на 5-10 сек., вынимайте, остужайте на полотенце. Данную процедуру желательно выполнить трижды, прежде чем приступать к дальнейшим действиям.
3. Разрежьте каждый помидор пополам. Выложите половинки в широкую и глубокую посуду и засыпьте солью. Аккуратно перемешайте и оставьте в покое на 7 ч. при комнатной температуре.
4. Откиньте томаты на дуршлаг, чтобы с ним стекла жидкость. Верните плоды назад и оставьте солиться ещё на пару часов.
5. Поместите половинки помидоров в кастрюлю, залейте винным соусом и снова оставьте в покое, примерно на 12 ч.
6. Ещё раз откиньте на дуршлаг, а затем выложите на полотенце для обсушки.
7. Займитесь стерилизацией стеклянной тары и жестяных крышек.
8. Выложите овощи в подготовленные банки, перекладывая слои перцем и орегано.
9. Заполните оставшееся пространство маслом и закатайте. Окончательно блюдо сформируется в банках примерно через 1-1,5 мес. Храниться оно будет всю зиму.

Внимание! Такая заготовка из зелёных помидор очень удобна при сборе последнего урожая, который не успел созреть до заморозков.

Блюда из зелёных томатов с фаршировкой

Такие рецепты довольно популярны. Можно приготовить фаршированные томаты и закатать их в банки. Для этого блюдапонадобятся такие ингредиенты:

• некрупные помидоры — 1 кг;
• петрушка, укроп — по 20 г;
• чеснок — 8 зубчиков;

• острый перец — 4-5 стручков;
• хмели-сунели — 2,5 г;
• кинза — 2,5 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• лист лавровый — 3 шт.;
• чистая вода — около 2 л;
• сахар — 75 г;
• соль — 30 г;
• уксус 9% — 120 мл.

Совет. На это количество компонентов достаточно пары литровых ёмкостей.

Для начала подготовьте начинку:

1. Вымойте, просушите, а затем мелко накрошите зелень.
2. Перец и чеснок нарежьте небольшими частями и смешайте с зеленью. Добавьте хмели-сунели.
3. Вымойте помидоры. Проведите тройную бланшировку и высушите.
4. Сделайте надрез крест-накрест так, чтобы части плода не распадались, но в них можно было поместить начинку.
5. Простерилизуйте банки. Уложите на дно каждой кинзу, горошек, лавровый лист. Начините помидоры и заполните ими ёмкости доверху.
6. Вскипятите обычную воду. Залейте содержимое банок. Оставьте на 15 мин., а потом слейте обратно в кастрюлю. Включите огонь и размешайте в получившемся маринаде соль и сахар.
7. Когда жидкость вновь закипит, выключите огонь, влейте уксус и окончательно залейте в банки по плечики.
8. Ёмкости нужно подвергнуть дополнительной стерилизации. Просто накройте их стерильными крышками и поставьте в широкую ёмкость на печь, в водяную баню. Через 10 мин. выньте банки и закатайте.

Салат из недозрелых томатов

Вам понадобятся:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• растительное масло — 250 мл;
• уксус 9% — 250 мл;
• соль — 2-3 ст. л.;
• сахар — 160 г.

Совет. На указанное количество ингредиентов необходимо 5-6 литровых банок.

Рецепт:

1. Вымойте овощи. Очистите лук, нарежьте его полукольцами. Перец разделите пополам и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупную тёрку.
2. Главный ингредиент — помидоры — промойте кипятком. Затем разделите их надвое, удалите место у плодоножки и нарежьте нетолстыми дольками.
3. Приготовьте широкую кастрюлю. Налейте воду, добавьте соль, сахар и масло. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения под крышкой.
4. Высыпьте все овощи, перемешайте и ещё раз дайте закипеть.
5. Убавьте огонь и тушите салат с помидорами под крышкой около 10 мин. Влейте уксус и оставьте на печи на пару минут.
6. Простерилизуйте банки. Доверху заполните их салатом. Закатайте крышками и укутайте одеялом.

Закуска из томатов по-корейски

Для этой вкусной заготовки из зелёных помидор нужны:

• перец болгарский — 2 шт.;
• чеснок — 3-4 зубка;
• уксус 9% — 50 мл;

• растительное масло — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 1 ст. л.;
• красный перец молотый — 0,5 ч.л.;
• зелень;
• помидоры — 1 кг.

Рецепт:

1. Вымойте все овощи.
2. Зелень мелко накрошите.
3. Помидоры обдайте кипятком и нарежьте мелкими кубиками.
4. Очистите перец и нарежьте его соломкой.
5. Очищенный чеснок измельчите и пропустите через давилку.
6. Смешайте овощи, добавив остальные ингредиенты.
7. Простерилизуйте банки. Заполните их салатом доверху и накройте капроновыми крышками.

Эта заготовка из зелёных помидор будет пригодна для дегустации спустя 8 ч. Для большей остроты можно добавить в блюдо пару нарезанных красных перчиков. Закуску следует хранить в холодильнике. Она может без проблем простоять до 4-х месяцев.

В рецептуре заготовок важно использовать именно зелёные томаты, как на фото. Побуревшие помидоры могут доспеть в процессе приготовления, от этого блюда потеряют пикантность вкуса. И не забывайте, что для таких плодов важна термообработка, которая избавит их от вредных веществ.

Соленые зеленые помидоры: видео

Зеленые помидоры без стерилизации на зиму

Помидоры зеленые 1.5 кг Чеснок 2 зубчика Укроп 3 зонтика Виноградные листья 3 шт. Лавровый лист 3 шт. Смесь специй для солений 1 ст.л. Солевой рассол 5 %

Заготовка из зеленых помидоров готова! По приготовлении раскладываем помидоры по банкам и храним в прохладном месте. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Приготовленная закуска из зеленых помидор с горчицей отлично подойдет к спиртным напиткам или, например, пюре. Пикантная баночка получается необычно вкусной, а на ее приготовление понадобится совсем немного сил, времени и ингредиентов. Если Вы не знаете, что сделать с недоспевшими помидорами – этот рецепт как раз кстати.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2 кг.
• Репчатый лук – 100 г.
• Чеснок – 10 г.
• Острый перец – 1 стручок.
• Корень хрена – 20 г.
• Укроп – 10 г.
• Горчица в порошке – 20 г.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец – 7 шт.
• Сахар – 5 г.
• Соль – 60 г.

Способ приготовления:

1. В первую очередь подготовим стеклянные тары, в которых будет храниться заготовка. Для этого тщательно промываем банки с содой под проточной водой, а затем споласкиваем их кипятком.
2. На дно каждой просушенной банки выкладываем кусочек острого перца, который мы заранее нарезали кольцами. Следом отправляем и кусочек корня хрена, лавровый лист, пару горошков перца, заранее очищенный и нарезанный чесночный зубчик. Туда же насыпаем немного горчичного порошка.
3. Зеленые помидоры хорошо промываем в холодной воде. Вырезаем у плодов уплотненную часть и нарезаем их четвертинками или на шесть частей, если овощи крупные.
4. Снимаем шелуху с репчатого лука и нарезаем овощ полукольцами.
5. Промываем свежую зелень укропа и шинкуем ее.
6. В отдельную глубокую миску перекладываем помидоры, к которым добавляем лук и укроп. Осторожно перемешиваем между собой ингредиенты, используя деревянную лопатку.
7. Плотно выкладываем подготовленные зеленые помидоры по банкам, в которых уже находятся необходимые специи.
8. В отдельную емкость наливаем немного холодной воды и насыпаем туда сахар с солью. Хорошо перемешиваем, чтобы последние два ингредиента растворились. Приготовленной жидкой смесью наполняем банки, чтобы она доходила до их краев.
9. Берем чистые кусочки ткани и ошпариваем их кипятком, после чего накрываем ими каждую банку, посыпав наверху горчичным порошком. Таким образом, мы защитим наши помидоры от плесени.
10. Подготовленные банки ставим в какую-нибудь большую емкость, куда будет стекать выделяемая жидкость. Конструкцию перемещаем в прохладное место на 7-10 дней.

Совет: периодически наблюдайте за помидорами. На второй или третий день на их поверхности должна появиться пенка, а сам рассол должен стать темнее.

По истечении указанного времени снимаем ткань и плотно закрываем стерильными крышками стеклянные тары. Готовую заготовку из зеленых помидор храним в прохладном и темном месте. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Консервированные зеленые помидоры без стерилизации

В состав ингредиентов этого рецепта входит столовый уксус, который помогает не испортиться заготовке из зеленых помидор в течение долгого времени, несмотря на отсутствие дополнительной стерилизации. Открытая баночка порадует Вас своим приятным вкусом и красивым внешним видом, поэтому приготовленная закуска сможет украсить даже праздничный стол. Она отлично дополнит блюда из мяса и картофеля, сделав их еще сытнее и аппетитнее.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1,5-1,8 кг.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Черный перец в горошках – 8-10 шт.
• Душистый перец в горошках – 8-10 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Уксус 9 % – 100 мл.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить вкусную и красивую закуску, очень важно тщательно отобрать плоды помидоров. Они должны быть одинаковыми по размеру, красивой и правильной формы, а также на них должны отсутствовать какие-либо вмятины или повреждения. Когда овощи будут выбраны, хорошо промываем их под проточной водой.
2. Очищаем чеснок и кладем его зубчики на дно стерилизованных банок. Следом за ним идут черный и душистый перцы и лавровый лист.
3. Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения, а затем опускаем в нее маленькими порциями помидоры, используя шумовку или дуршлаг. Держим овощи в кипятке 25-30 секунд и сразу перекладываем в уже подготовленные банки, после чего заливаем небольшим количеством столового уксуса.
4. Переходим к приготовлению маринада. Для этого наливаем воду в кастрюлю, засыпаем туда сахар и соль и держим на огне примерно 3-4 минуты. Затем сразу наполняем кипящим маринадом банки.
5. Плотно закручиваем стеклянные емкости стерильными крышками, укутываем их в теплый плед или одеяло и оставляем на 24 часа, дав им полностью остыть.

Приготовленная баночка с зелеными помидорами хорошо хранится в прохладном месте: погребе, подвале, холодильнике и даже балконе. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Нет ничего вкуснее яркого и аппетитного салата из зеленых помидор, болгарского перца и моркови! В отличие от большинства салатов на зиму, эта закуска готовится очень быстро и легко. Ее можно подать как самостоятельное блюдо на праздничный стол или просто есть вприкуску с картофельным пюре, разнообразив свой обед. Если Вы любитель острых блюд, то к предложенным ингредиентам можете также добавить жгучий перец или пару зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 4 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Уксус – ½ ст.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 2 ст. л.
• Растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Выбранные помидоры, болгарский перец и морковь хорошо промываем под проточной водой. Вырезаем у помидор уплотненную часть, перец освобождаем от плодоножки и семян, морковь очищаем и снимаем шелуху с лука. Еще раз промываем все овощи.
2. Когда все ингредиенты подготовлены, приступаем к нарезке. Пропускаем морковь через среднюю терку. Если имеется терка для корейской моркови, то можно воспользоваться и ей. Болгарский перец нарезаем тонкими полосочками, помидоры ломтиками такого же размера, как и перец, а лук кольцами или полукольцами, если овощ большой.
3. В отдельную глубокую миску перекладываем измельченные помидоры, болгарский перец и морковь. В другую посуду пересыпаем лук, к которому добавляем укус, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешиваем соединенные ингредиенты.
4. Подготовленный салат из зеленых помидор перекладываем в кастрюлю, которую ставим на средний огонь. Тушим содержимое до тех пор, пока закуска не закипит. Затем убавляем огонь и продолжаем готовить 15-20 минут, пока помидоры не поменяются в цвете, постоянно перемешивая.
5. За время, пока готовится салат, стерилизуем стеклянные тары удобным способом: в микроволновой печи, в духовом шкафу, на пару или в кипящей воде.
6. Как только приготовится салат – снимаем его с огня и сразу раскладываем по подготовленным емкостям. Герметично закручиваем банки прокипяченными крышками, укутываем в плотную и теплую ткань и оставляем остывать при комнатной температуре. На это понадобится около суток.

Яркий и вкусный салат из зеленых помидоров храним в темном и прохладном месте с остальными заготовками. Содержимым этой баночки можно дополнить блюда из рыбы, мяса или картофеля. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Вкус приготовленной по этому рецепту закуски довольно удивительный, ведь в состав ее ингредиентов входят грецкие орехи, которые достаточно необычно сочетаются с зелеными помидорами. Также такая заготовка понравится любителям всего пикантного и острого, потому что здесь встретятся хорошо знакомые им острый перец и чеснок. Чтобы зеленые помидоры получились не только вкусными, но и красивыми, сделайте их края зубчатыми, когда будете вырезать сердцевину.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 4 шт.
• Острый перец – 1 стручок.
• Грецкие орехи – 1 ст.
• Черный перец горошком – 2 шт.
• Кинза – 1 пучок.
• Уксус – 20 г.
• Соль – 2 ст. л.
• Растительное масло – 50 г.
• Вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Снимаем шелуху с лука и мелко нарезаем овощ кубиками.
2. Очищаем чеснок и пропускаем его зубчики через чеснокодавилку.
3. Промываем болгарский перец, разрезаем его пополам и удаляем плодоножку с семенами. Их следует убрать и у острого перца. Нарезаем эти два овоща одинаковыми кубиками.
4. Промываем и шинкуем кинзу.
5. Очищаем грецкие орехи от скорлупы и измельчаем их в ступке или блендере.
6. В отдельной чистой емкости смешиваем орехи, кинзу, чеснок, перец, лук и 1 ст. л. соли. Полученную смесь обжариваем на заранее разогретой и смазанной небольшим количеством масла сковороде.
7. На зеленых помидорах делаем надрез «крест-накрест», откуда вынимаем немного мякоти из середины.
8. Заполняем разрезы обжаренной смесью из орехов и специй.
9. Переходим к приготовлению маринада. Наливаем воду в кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Когда вода забурлит, добавляем 1 ст. л. соли и горошки перца. Держим кастрюлю на огне, пока соль полностью не растворится.
10. В заранее стерилизованные банки плотно раскладываем фаршированные помидоры, а затем сразу их заливаем горячим маринадом. Герметично закручиваем стеклянные емкости прокипяченными крышками, укутываем в теплый плед или одеяло и оставляем при комнатной температуре остывать.

Удивите своих гостей и близких такой необычной и удивительно вкусной заготовкой из зеленых помидор! Вкусно – пальчики оближешь!

Что делать с зелеными помидорами

После нескольких ночей сильных морозов производители помидоров, которые не укрыли свои растения, обнаружили зеленые помидоры, падающие с теперь сморщенных лоз. Сезон помидоров в штате Мэн, похоже, подошел к концу внезапно и рано. Но прежде чем разочарованно бросить эти недозрелые помидоры, знайте, что есть много способов их использовать.

Как дозреть зеленые помидоры в домашних условиях

Если вам просто необходимы сладкие красные помидоры, вы можете посоветовать зеленым помидорам, которые начали процесс созревания или начали «краснеть» закончить созревание в помещении.Оставьте помидоры в относительно теплом или солнечном месте или положите их в бумажный пакет, свернутый или стянутый сверху. Это задержит этилен, растительный гормон, вырабатываемый естественным путем при созревании плодов, что будет способствовать их созреванию. Вы даже можете добавить в пакет фрукты с высоким содержанием этилена, такие как яблоко или банан, чтобы зеленые помидоры созревали еще быстрее.

Если ваши помидоры явно зеленые и недозрелые, вы все равно можете использовать их на кухне различными (и очень вкусными) способами.

Слева (по часовой стрелке): пирог с зелеными помидорами; жареные зеленые помидоры; маринованные зеленые помидоры.Кредит: Сэнди Оливер | БДН

Жареные зеленые помидоры

Пожалуй, наиболее традиционно, их обжаривают и опускают в острый соус. Жареные зеленые помидоры также можно добавить в бутерброд — The Spruce Eats предложили превратить ваш BLT в BLFGT, сделав именно это. Жареные зеленые помидоры также могут заменить баклажаны в жареном зеленом томатном пармезане, как этот от AllRecipes.

Сальса из зеленых помидоров

Если вы ищете что-то более острое, превратите свои зеленые помидоры в пикантную сальсу-верде, используя этот рецепт от NYT Cooking для тако или начо.

Чатни из зеленых помидоров

Для тех, кто любит индийскую кухню, приготовьте из зеленых помидоров вкусный чатни по этому рецепту от Simply Recipes.

Томатный джем

В Spruce Eats также есть рецепт восхитительного варенья из зеленых помидоров, которое особенно хорошо подойдет для кислотного баланса сладко-соленой сырной доски.

Приправы

Чау-чау, традиционный южный маринованный соус, основан на терпких зеленых помидорах. В Taste of Southern есть рецепт чау-чау, одобренный Министерством сельского хозяйства США, который можно использовать в течение зимы.

Помидоры маринованные

Зеленые помидоры также можно быстро замариновать в холодильнике, используя этот рецепт от A Couple Cooks, и использовать их для украшения бутербродов или других блюд, где вы обычно используете обычные соленые огурцы или другие маринованные овощи.

Больше приправ из зеленых помидоров

Если вы чувствуете себя творчески, вы можете заменить обычные приправы для холодильника домашними, приготовленными из зеленых помидоров. Превратите незрелые помидоры в вкус с помощью этого рецепта из книги «Вкус дома» или воспользуйтесь рецептом Better Home and Gardens, чтобы превратить их в острый кетчуп.

Вторые блюда с зелеными помидорами

Незрелые зеленые помидоры также можно сделать центральным элементом еды. Этот рецепт жареного зеленого томатного супа с базиликом в миске для хлеба на закваске из журнала Food & Wine обязательно согреет ваш желудок — и вашу душу — когда ночи начнут остывать. В журнале EatingWell есть отличный рецепт шакшуки, приготовленной из зеленых помидоров вместо их красных аналогов. Попробуйте рецепт пасты с зелеными помидорами, маслинами и базиликом из журнала Food & Wine.На завтрак, возможно, попробуйте эту фриттату с зелеными помидорами от NYT Cooking.

Зеленые помидоры на десерт

Вы не поверите, но зеленые помидоры тоже можно использовать на десерт. Незрелые зеленые помидоры можно нарезать кубиками, приправить специями и приготовить вкусный пирог. В Serious Eats есть рецепт торта с зелеными помидорами, который прекрасно дополняется глазурью из сливочного сыра. Точно так же, как кабачки проложили путь, зеленые помидоры также можно использовать для приготовления сладкого и соленого быстрого хлеба по этому рецепту от The Spruce Eats.

Конец сезона садоводства может быть изобилует разочарованиями, но присутствие зеленых помидоров не должно быть одним из них. Креативное приготовление блюд из незрелых зеленых помидоров поможет вам найти новые способы насладиться плодами своего труда.

Рецепты из зеленых помидоров

Южане действительно едят жареные зеленые помидоры, и они едят жареные красные помидоры. Если вы их не пробовали, вас ждет угощение.

Родом из Мексики и Центральной Америки, непонятно, как помидоры попали в Соединенные Штаты.Томас Джефферсон вырастил их в 1780-х годах и приписал введение одному из своих соседей, но Харриотт Пинкни Хорри записал рецепт «Сохранять помидоры для использования на зиму» в 1770 году. Существует народная легенда, что они были введены порабощенными людьми, которые пришли в Северная Америка через Африку и Карибский бассейн, и некоторые историки считают, что португальцы завезли помидоры на западное побережье Африки.

Есть много способов покрыть и поджарить помидоры, проявите изобретательность; используйте панировочные сухари, крекеры, кукурузную муку или муку.Некоторые обмакивают их во взбитые яйца перед дноуглублением, а некоторые просто выкапывают и жарят. Сначала посолите и поперчите их, а для аромата используйте немного беконного жира, если он у вас есть.

Выбор и хранение

Помидоры, выращенные в домашних условиях, обычно самые лучшие, но если вам нужно их покупать, ищите твердые и обращайте внимание на аромат. Белые пятнышки означают, что их заставили дозреть от газа. Если у вас много хороших свежих помидоров, заморозьте их целиком. Просто вымойте, высушите и положите в пакеты для заморозки.Они сохранят свой аромат, а после размораживания кожура легко соскользнет. Используйте их в любых рецептах, требующих свежих помидоров, кроме салатов.

Рецепты с зелеными помидорами

• Чатни из зеленых помидоров и яблок : Это идеальный способ использовать пучок зеленых помидоров. Прекрасная черта чатни в том, что они могут быть такими, какими вы хотите их видеть: пряными, без тепла, крупными или не кусочками и т. Д. Этот, в частности, идеально сочетается с хлебом или сыром.
• Оладьи из сладкой кукурузы и зеленых помидоров : Если вы хотите легкий завтрак на ходу или вкусную закуску, этот рецепт определенно для вас. Эти оладьи действительно легко собрать и жарить. Возможно, самое приятное — это выбрать, как вы собираетесь их подсластить. Вы можете обвалять их в сахаре с корицей, присыпать сахарной пудрой или даже подавать со сладким сиропом. Выбор за вами, и все они достаточно вкусные, чтобы удовлетворить ваше пристрастие к сладкому.
• Быстрый хлеб с зелеными помидорами : Это еще один отличный рецепт, чтобы использовать много зеленых помидоров. Вы можете использовать его для любого приема пищи. Например, на завтрак из него получаются вкусные тосты, а на ужин он может быть вашим десертом. Вы даже можете сделать из него хлебный пудинг или французские тосты. Возможности безграничны, так что не позволяйте помидорам портиться.

Зеленых помидоров или бюст: как созревать и когда есть

Хотите знать, как дозреть зеленые помидоры и когда их есть? Вот несколько моих лучших советов, как максимально использовать урожай помидоров.

Собирать, созревать и есть зеленые помидоры

В конце каждого летнего сезона обычно остается хотя бы один последний помидор, и он, скорее всего, зеленый. Чтобы максимально использовать летний урожай, я предлагаю 3 вещи:

1. Собирайте зеленые помидоры до первых заморозков. Следите за погодой и собирайте их до того, как температура упадет или начнутся дожди.
2. Созревшие зеленые помидоры в помещении, особенно если на них уже появились признаки созревания лозы.(См. Схему ниже.)
3. Консервировать, мариновать или готовить с зелеными помидорами, особенно с ярко-зелеными и не имеющими признаков созревания.

Урожай зеленых помидоров

Собирайте зеленые помидоры, как помидоры, созревшие в виноградной лозе. Вам могут понадобиться кусачки, чтобы облегчить работу, или просто поверните помидор у стебля, чтобы удалить его с лозы.

Созревшие зеленые помидоры в закрытом грунте

Есть несколько способов дозреть зеленые помидоры в помещении.Как правило, чтобы ускорить процесс созревания, помещайте помидоры в теплую полувлажную среду, защищенную от прямых солнечных лучей. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее созреют ваши помидоры, и наоборот, однако лучше всего они созревают при температуре от 55 до 75 градусов F.

Обычно я храню зеленые помидоры в бумажном пакете, защищенном от солнца, на кухонном столе и какое-то время игнорирую их. Почему-то они всегда меня удивляют, особенно когда я задаюсь вопросом: что в этом бумажном пакете, лежащем на прилавке? Внутри я обычно нахожу кучу красных спелых помидоров!

Перед хранением убедитесь, что помидоры чистые и сухие, а лишние стебли и листья удалены.Поместите их в бумажный пакет, воздухопроницаемую картонную коробку или на противень и оставьте их на стиральной / сушильной машине или уберите на кухне с подходящим микроклиматом в помещении. Ускорьте процесс созревания, поместив банан вместе с помидорами. Этиленовые бананы, выделяемые естественным путем при созревании, придадут помидорам дополнительный толчок, необходимый для созревания.

Время, необходимое для созревания томатов в помещении, зависит от того, насколько они созрели во время сбора урожая, а также от условий, в которых они находятся в помещении.Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Варенье, рассол, повар

Если вы еще не слышали, зеленый помидор чили, жареные зеленые помидоры и маринованные зеленые помидоры — это новая мода. Попробуйте добавить их в свой любимый рецепт сальсы или завернуть в энчилада, чтобы придать новый оттенок вкусу. Один из моих любимых способов приготовить зеленые помидоры — добавить их в остатки маринованного сока. Если у вас в холодильнике стоит банка соленых огурцов, и только одна или две из них плавают в ванне с рассолом, оставьте рассол для следующей партии зеленых помидоров.Вымойте помидоры, порезав на четвертинки, положите в рассол и снова поставьте в холодильник. Попробуйте съесть их примерно через неделю, чтобы ощутить полный вкус. Таким образом, они длятся от 1 до 2 недель, и вы почувствуете небольшое удовлетворение, смакуя каждый помидор в своем саду, несмотря ни на что.

Когда созревать и когда готовить

Это правда, не все помидоры имеют прекрасный вкус, когда их заставляют созревать в помещении — иногда так, а иногда нет, так в чем же фокус? Я обнаружил, что лучше всего хранить помидоры для созревания в помещении, когда они имеют заметный румянец, как тот, что в середине фотографии ниже (см. Стрелку).У них будет лучший шанс развить чудесный томатный вкус, на который вы так надеетесь. Вы можете быть разочарованы, если попробуете созреть помидоры, которые станут густо-зелеными, когда они сошли с лозы, как тот, что слева на фотографии (см. Стрелку). Вероятно, лучше всего приготовить их в течение недели или около того после сбора урожая. Если у вас есть излишки, подумайте о том, чтобы их можно было консервировать или приготовить соус или сальсу, которые можно положить в морозильную камеру, чтобы ими можно было наслаждаться позже.

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Контрольный список для Октябрьского сада

DIY Herb Cocktail Garden: как выращивать и использовать душистую герань

Как собирать базилик

* Эта статья была впервые опубликована в октябре 2016 г.

рецептов зеленых помидоров черри

Добавьте фасоль, снова доведите ее до кипения и тушите 2… I… И вы можете легко превратить это блюдо в простой веганский ужин по будням, заменив веганский пармезан.Подписка на журнал «27 предметов» — 5 выпусков всего за 5 фунтов стерлингов Добавьте из пачки помидоров черри освежающий и красочный салат, полезное блюдо из макарон или летний пирог с заварным кремом с нашими лучшими рецептами. Вы находитесь на странице 1 Page 2 Далее; Жареная бальзамическая спаржа и черри… Рецепты из помидоров черри. Для тех, кто готов испытать все великолепные возможности добавления помидоров черри в кулинарию, вот 13 наших любимых рецептов. Это сладкий рецепт с лимонным соком, корицей, овсом и грецкими орехами, и он звучит потрясающе.Используйте майонез васаби для заправки, соуса сирачи (если хотите). И последнее, но не менее важное: еще один отличный соус на основе помидоров черри, который поможет вам использовать все эти фрукты в конце сезона. Начните с приготовления трех отдельных мисок … Рецепт очень похож на рецепт маринованного хлеба с маслом. Обжаренные в масле черри или виноградные помидоры, чеснок и руккола — это сытная трапеза, идеально подходящая в любое время года. Все рецепты сальсы из зеленых помидоров, которые я видел (среди прочего, у меня есть книги рецептов для консервирования мячей (в них требуется значительно большая кислотность с помощью цитрусового сока или уксуса, чем содержится в этом рецепте).Эти полезные веганские приложения сделают веганскую жизнь проще простого. https://www.food.com/recipe/green-beans-with-cherry-tomatoes-30951 Сделайте бутерброд / бургер, используя поджаренные расколотые английские кексы для булочки. : Зимний Gin Gimlet со свежим лаймом и розмарином, засахаренные дольки цитрусовых для всех ваших потребностей, Garden Gimlets: джин-Gimlet со свежим огурцом, лаймом и базиликом, кусочек маринованного перца: сладкие острые вишневые бомбы. Обваляйте их в приправленной кукурузной муке для жареных зеленых помидоров черри. Лучше всего то, что он готов к заморозке, чтобы вы могли наслаждаться урожаем всю зиму.У него потрясающий вкус! Если вы любите соленые огурцы, то вам наверняка захочется попробовать эти соленые огурцы из зеленых помидоров. Получите рецепты. Начните с размышлений о своем завтраке. Узнайте больше о зеленой вишне, помидорах черри, маринованных зеленых помидорах. Помидоры черри вымыть и процедить. Этот пикантный соус сочетает в себе сладкий привкус помидоров черри с горьковатым вкусом чеснока, создавая очень итальянский вкус, который идеально подходит для разнообразных макаронных обедов. Вот наш список самых … Вы стремитесь сбросить (или управлять) весом? Но эта поездка послужила толчком для безумного урожая на прошлой неделе моего бродячего помидора … Помидоры обжарены до образования пузырей и смешаны с интенсивными ароматами, такими как лук, чеснок и тимьян, чтобы создать глубоко сладкий, но острый фон для откровенно сладкое медово-йогуртовое печенье.Если вы все лето выращивали собственные помидоры черри, последнее, что вам нужно, — это то, что эти спелые красавицы пропадут даром. Смешайте пахту и яйцо. Проверьте … рецепт жареного томатного джема и запеченного кростини, 10 лучших опрыскивателей оливкового масла для здоровой кулинарии, 8 веганских заменителей жирных сливок (+ наш лучший рецепт). Добавьте цедру лимона, столовую ложку сахара и готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Я использовал 1 1/2 столовых ложки алмазной кристаллической соли, если вы используете кошерную соль Мортона, одной столовой ложки должно хватить, сушеного или свежего — два целых перца на пинту.Этот соус получается сытным, мясистым и идеально подходит для наступающей зимы. Рецепт пирога с зелеными помидорами | Food Network Кухня | Food Network Подавайте с большой миской орзо с маслом Опубликовано: 15 апреля 2016 г. в 8:57. Если у вас избыток помидоров черри из вашего огородного урожая или вы просто не можете насытиться этими вкусными овощами, эти 13 рецептов из помидоров черри уверены, что вы просите большего. Центральная часть, богатая белком, красиво подчеркнута ароматными помидорами черри, которые также помогают сделать этот рецепт более знакомым.Томатная смесь варилась полтора часа. Не знали, что из помидоров черри можно делать варенье? Поправка, я был … К тому времени, как вы это прочитаете, я уже на пути к Пагоса-Спрингс, Колорадо, через 10-дневную поездку через Юту, Аризону, Колорадо и Нью-Мексико .. Покрытие двумя лотки с кубиками льда. Соус для жареных помидоров черри и оливковой пасты «Это был действительно простой рецепт. Недостаточно времени и вы пропустили обед? Простой рецепт чатни из зеленых помидоров с зелеными помидорами, красным луком, солодовым уксусом и специями.Острые помидоры и чеснок прекрасно сочетаются с более мягким землистым вкусом пасты орзо. Ищете идеи для романтического веганского ужина? Начните готовить. Желаете приключений? Обжарить в масле, затем слить и снова заправить солью. Вы можете … Это потребует дополнительных усилий, но это фантастически элегантный способ провести субботний вечер. Зеленые томатные батончики. Жареные в духовке помидоры сочетаются с базой с пониженным содержанием уксуса, что обеспечивает взрывной вкус, который приятно укрощается, когда их подают со сливочным вегетарианским спредом и хрустящими кростини.Но сегодня это зеленый помидор … Это восхитительная приправа, которая хорошо сочетается с сыром, хлебом и колбасой. https://www.aayisrecipes.com/pickles-and-powders/green-tomato-pickle Свежие помидоры черри восхитительны, но жареные вишни, сбрызнутые оливковым маслом и обжаренным чесноком? Лучше всего то, что это блюдо из одного горшка, на приготовление которого уйдет менее получаса, что делает его отличным и полезным выбором для ужинов в будние дни. Свежий, легкий и вкусный. Этот уникальный рецепт грибов с львиной гривой предлагает неповторимый вкус и текстуру для тех, кто надеется покинуть свою зону кулинарного комфорта.

Кожа PNG Текстура, Ноты для фортепиано Easy Waltz, Как приготовить суп Эдикаиконг, Набор Rit Dye Perfection, Лучшая еда в молочной королеве,

Можно ли заморозить зеленые помидоры? — Что вам нужно знать

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Нет причин выбрасывать зеленые помидоры. Если это конец сезона или у вас остались незрелые помидоры в холодильнике, последнее, что вам нужно сделать, это выбросить зеленые помидоры и испортить еду.

Можете ли вы заморозить зеленые помидоры для дальнейшего использования? Да, зеленые помидоры можно заморозить, но их замораживание ограничивает возможности их использования в дальнейшем. Как и большинство замороженных продуктов, зеленые помидоры будут мягкими и почти слизистыми после размораживания в морозильной камере.

Давайте погрузимся в процесс замораживания помидоров и что можно делать с замороженными зелеными помидорами, когда вы готовы их разморозить и приготовить.

Ограничения по замораживанию зеленых помидоров

Кристаллы льда образуются в зеленых помидорах, когда они находятся в морозильной камере, и эти кристаллы льда разрушают стенки клеток, что, в свою очередь, означает, что зеленые помидоры не будут иметь такого твердого качества, как до замораживания.

Для зеленых помидоров это не так уж и плохо, так как зеленые помидоры все еще можно жарить после замораживания , и они получаются почти такими же хорошими, как если бы они были обжарены в свежем виде.

Вы не сможете использовать замороженные зеленые помидоры в салате или есть как есть, так как они будут иметь влажную кашеобразную консистенцию.

Как заморозить зеленые помидоры

При замораживании зеленых помидоров следует выбирать замораживание высококачественных помидоров. Это поможет предотвратить размягчение помидоров в морозильной камере, и их можно будет использовать для жарки или в соусе после размораживания.

После того, как вы выбрали высококачественные помидоры для замораживания, вы должны вымыть их, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками толщиной ½ или ¼.

Способ подготовки и упаковки зеленых помидоров также будет зависеть от того, что вы собираетесь с ними делать. Вот как заморозить зеленые помидоры для разных целей:

Для жарки

Лучший способ заморозить помидоры для жарки — это упаковать отдельные ломтики помидора в контейнеры, отделив ломтики вощеной бумагой или пластиковой пленкой для замораживания. Оставьте около ½ дюйма свободного пространства, чтобы помидоры немного расширились.

Помидоры очищенные, цельные или неочищенные

Для заморозки целых, неочищенных или очищенных помидоров:

• Их необходимо предварительно вымыть и проколоть.
  • Вы также можете окунуть помидоры в кипящую воду на полминуты, а затем опустить помидоры в холодную воду, чтобы легче удалить кожицу.
• Выложите помидоры на противень в морозильной камере.
• После того, как помидоры заморозятся по отдельности, вы можете поместить их в пластиковый пакет, запечатать и маркировать их, а затем снова поместить в морозильную камеру.
  • Замораживание помидоров по отдельности сначала предотвращает их слипание, когда они заморожены в полиэтиленовом пакете, что упрощает извлечение отдельных порций, когда их пора размораживать.

Пюре или сок

Если вы хотите приготовить пюре или сок из зеленых помидоров после замораживания:

• Помидоры вымыть, удалить сердцевину и разрезать на четвертинки.
• Эти четвертинки должны быть упакованы в безопасные для замораживания контейнеры, плотно закрыты и промаркированы с датой замораживания.

Выбор упаковки для замораживания зеленых помидоров

Контейнеры, которые вы выбираете для замораживания зеленых помидоров, действительно имеют большое значение для качества томатов после размораживания.

Следует использовать контейнеры или пакеты для заморозки, устойчивые к парам и влаге и устойчивые к разрушению и растрескиванию при низких температурах.

Этот набор от Rubbermaid, который вы можете забрать на Amazon, идеально подходит для этого.

Эти контейнеры или пакеты должны защищать зеленые помидоры от поглощения других запахов и привкусов продуктов в морозильной камере, а контейнеры должны легко маркироваться.

Подходящие типы контейнеров для зеленых помидоров включают жестких пластиковых контейнеров, удобных для замораживания стеклянных контейнеров, сверхпрочной алюминиевой фольги или полиэтиленовых пакетов, пригодных для использования в морозильных камерах.

Пластиковые пакеты для морозильной камеры — хороший выбор для небольших морозильных камер , так как их можно положить горизонтально, чтобы сэкономить место. Или вы можете использовать многоразовые силиконовые пакеты. У меня есть эти от Amazon, и они мне очень нравятся.

Тем не менее, стеклянные и пластиковые контейнеры — лучший вариант для тех, кто более экологичен. , так как их можно использовать снова и снова.

Как долго можно хранить зеленые помидоры в морозильной камере?

Зеленые помидоры при правильном хранении могут оставаться хорошего качества в морозильной камере от до 12 месяцев.

После этого помидоры можно будет есть, но качество будет ухудшаться по мере того, как образуется больше кристаллов льда, разрушающих стенки клеток и превращающих зеленые помидоры в кашеобразную массу.

Как разморозить замороженные зеленые помидоры

От того, как вы разморозите замороженные зеленые помидоры, будет зависеть то, как получатся ваши зеленые помидоры. Самый лучший и безопасный способ разморозить зеленые помидоры — оставить их на ночь в холодильнике.

Это позволит медленно оттаять зеленые помидоры, не позволяя им нагреться до температуры, позволяющей размножаться бактериям.

Вы также не будете нагревать зеленые помидоры, так как они могут стать более мокрыми. Поместите зеленые помидоры в пакет или миску, чтобы не было сока, который может вытекать при оттаивании.

Вы также можете поместить помидоры в пакет для заморозки или контейнер в раковину с холодной водой. Это позволит разморозить зеленые помидоры немного быстрее, чем в холодильнике, но при этом сохранит их при прохладной температуре.

Тем не менее, размораживание зеленых помидоров в холодильнике — самый безопасный вариант, если вы можете спланировать время, позволяющее им разморозиться на ночь перед приготовлением.

Жарка замороженных зеленых помидоров

Если вы планируете жарить зеленые помидоры, следуйте инструкциям по замораживанию, описанным выше. Хорошая новость в том, что не нужно размораживать замороженные зеленые помидоры для жарки.

Вы можете просто положить замороженные зеленые помидоры на горячую сковороду и готовить их оттуда. Если сначала разморозить зеленые помидоры, это может привести к снижению качества и получению грязи.

Вы получите лучших результатов. при обжаривании замороженных зеленых помидоров, в отличие от того, чтобы дать им сначала оттаять и попытаться переложить сырые помидоры на горячую сковороду.

Если вы хотите покрыть зеленые помидоры для жарки , вы можете сделать это перед замораживанием, чтобы их было намного легче жарить.

• Вымойте зеленые помидоры, нарежьте ломтиками и выложите на тарелку.
• Вылейте глазурь или желтую кукурузную муку в неглубокую посуду и хорошо покройте помидоры.
• Положите покрытые оболочкой зеленые помидоры в контейнер для заморозки, разделив их противнями или полиэтиленовой пленкой, и заморозьте.
• Когда пришло время жарить, вы можете просто положить замороженные покрытые оболочкой зеленые помидоры прямо в сковороду.
• Соль и перец можно добавлять после того, как помидоры будут обжарены.

Охлаждение зеленых помидоров

Помидоры хорошо хранятся, если не хранить их при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту. Чтобы зеленые помидоры дольше оставались свежими. храните их при комнатной температуре стеблями вниз, завернув в газету по отдельности.

Поместите эти завернутые зеленые помидоры в коробку, обеспечивающую достаточную циркуляцию воздуха. При таком хранении зеленые помидоры могут храниться 3-5 недель.

Связанные вопросы

Как предотвратить слишком быстрое созревание зеленых помидоров?

Чтобы зеленые помидоры не созрели слишком быстро, их следует вымыть и дать им полностью высохнуть.

Для меньшего количества зеленых помидоров вы можете поместить их в бумажный пакет с бананом и хранить при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Для большего количества зеленых помидоров следует хранить их в картонной коробке.Постарайтесь не допускать попадания на помидоры высокой влажности и, если возможно, дрозофилы.

Можно ли заморозить зеленые помидоры черри?

Можно заморозить зеленые помидоры черри. Их даже не нужно бланшировать перед замораживанием.

• Вымойте и обсушите зеленые помидоры черри и выложите их на противень.
• Поместите противень в морозильную камеру и подождите, пока помидоры черри замерзнут.
• Когда они замерзнут, вы можете поместить их в удобный для замораживания контейнер или пластиковый пакет, чтобы снова положить в морозильную камеру.

Что можно делать с зелеными помидорами?

Самый популярный способ приготовления зеленых помидоров — это жарка, и нет никаких сомнений в том, почему, ведь жареные зеленые помидоры очень вкусные. Однако есть и другие способы максимально использовать зеленые помидоры.

Вы можете мариновать помидоры, так как зеленые помидоры твердые и хорошо держатся в рассоле с уксусом. Вы можете приготовить варенье из зеленых помидоров, запечь их в запеканке, наполнить ими пирог или даже бросить их в соусы и тушеные блюда.

Замораживание зеленых помидоров

Вполне возможно заморозить зеленые помидоры, чтобы использовать их позже, и при этом можно будет жарить их, выжимать из них сок или использовать их в супах и тушеных блюдах. Если вы выполните несколько простых шагов по безопасной упаковке и хранению зеленых помидоров, вы сможете успешно заморозить их, чтобы использовать на более позднем этапе.

Лучший совет — покрыть зеленые помидоры перед замораживанием, чтобы их было легче жарить, когда придет время!

Спасение зеленых помидоров — съедобный Бостон

Фото Рэйчел Амиралиан

Я всегда любила помидоры.

Как и многие семьи Новой Англии, мы сделали их основным продуктом в нашем саду на заднем дворе. Когда я была маленькой девочкой, я проводила летние дни, обрабатывая почву с моим отцом, целованная солнцем и радостная, собирая маленькие помидоры черри прямо с лозы и прямо нам в рот. Мне до сих пор нравится ощущение, что кожа лопается между зубами, разрываясь сладким кисловатым ароматом.

Но что мы сделали в конце томатного сезона? Куда делись все зеленые?

Около недели назад я пошел в дом отца, в том же доме, в котором я вырос.Когда я подошел к его заднему двору, воспоминания мчались, стало ясно, что лето действительно закончилось. Я перешагнул через опавшие листья, наполнил легкие свежим осенним воздухом и почувствовал, как волоски на моих руках поднимаются, когда октябрьский ветерок коснулся моей шеи. Мокрая трава от проливных ливней прошлой ночи коснулась моих лодыжек, и тут я увидел это: его прекрасные томатные лозы растянулись на мокром бетоне, отброшенные в сторону, как скелет Хэллоуина первого ноября. Какие? Но почему?

Неужели их унесло штормом, спросил я? Нет, ответил он коротко.Он избавлялся от них. Их сезон закончился. Мороз уже приближался.

Я был в ужасе. И, честно говоря, немного запутался. Эти прекрасные растения все еще были полны фруктов — не сочных спелых красных помидоров, которые так ценились в августе, а их более мелких, терпких-зеленых предшественников. Я упал на землю, собирая как можно больше изумрудных сокровищ. Превратив свою рубашку в импровизированный мешочек, точно так же, как в детстве я собирал спелые, я собрал последние пожертвования, которые должны были дать эти прекрасные растения.Папа с изумлением смотрел, как я становлюсь на колени в сырую траву, бессвязно рассказывая о том, что пищевые отходы находятся на угрожающе высоком уровне — эти красавицы не предназначены для мусорного ведра или для того, чтобы быть забытыми на подоконнике! Им все еще предстояло прекрасное будущее. Но что я мог сделать с незрелыми зелеными помидорами, кроме того, что их можно было просто жарить и мариновать?

У моего парня был ответ. Он работает шеф-поваром в ресторане с доставкой от фермы к столу в пригороде Бостона, где закупки у местных фермеров имеют первостепенное значение, и ничего не тратится зря.В его выходные мы готовим. Сначала я был просто зрителем, потягивал вино и раскачивался под музыку. Но вскоре я начал чистить и резать, все еще танцевал, но был слишком занят, чтобы держать стакан.

В нашем доме мы придерживаемся собственных принципов в отношении продуктов питания: покупайте их с умом, лучше всего выращенные в домашних условиях, готовьте с осторожностью, подавайте в достаточном количестве. Сохраните то, что сохранится, ешьте то, что испортится, то, что нельзя есть, вернитесь в землю. Эта мантра вдохновляет нас полностью осознавать влияние нашей диеты на наш организм и окружающую среду.Он хорошо служил нам в течение смены сезонов, поскольку ингредиенты приходят и уходят, и мы хотим сохранить сезонные изобилие, чтобы наслаждаться ими в более холодные месяцы.

Итак, мы применили эти принципы консервации к незрелым помидорам из сада моего отца. Некоторые из них мы превратили в глазурь и укрепили местным медом. Вяжущий и цветочный, слегка сладкий, он идеально сочетается со свининой. Затем, чтобы удовлетворить мое пристрастие к сладкому, мы приготовили глазурь до карамели с большим количеством зеленых помидоров и запекли их до хрустящей корочки.Мы были приятно удивлены этим невероятным десертом: он маслянистый и декадентский, с шелковистым вкусом и приятной кислинкой от терпких незрелых фруктов.

Из оставшихся помидоров мы приготовили варенье и консервировали его для дальнейшего использования. Это был любимый препарат моего отца. Порошок яблочного уксуса подчеркивает терпкость, а смесь сахара, меда и специй раскрывает чудесные цветочные томатные нотки. Он идеально подойдет для горячего бисквита с маслом в разгар зимы. Папа больше никогда не выбросит свои зеленые помидоры.

Мораль этой истории такова: у нас еще есть время, люди! У нас еще не было сильных заморозков, а еще остались зеленые помидоры, чтобы собрать урожай. Некоторые местные фермерские прилавки даже продают их. Вот четыре способа меньше тратить и продержаться летом.

Эта история появилась как онлайн-эксклюзив в октябре 2019 года.

Ешьте местное: зеленый помидор Шакшука

Сара Оуэнс | 29 октября 2015 г.

Созревшие в виноградной лозе помидоры могут стать одним из самых ожидаемых летних угощений, и об их отсутствии очень сожалеют, когда приходит осень и созревание замедляется.Но хорошая новость заключается в том, что эти зеленые помидоры вкусны сами по себе, если вы знаете, как их готовить.

Помидоры, спелые или зеленые, не всегда пользовались такой популярностью. Хотя коренные американцы, которые называли их tomatl , регулярно наслаждались ими, европейцы смотрели на это растение Нового Света с подозрением, по крайней мере, до 18 века. Поскольку это родственник мандрагоры и других растений, известных как психотропные или даже смертельно токсичные, до тех пор они считали помидор декоративным или, в лучшем случае, лекарственным средством.

Однако в конце концов необходимость побудила людей переосмыслить помидор как съедобный фрукт. Во время Гражданской войны в США, после того, как фрукты попали в Европу, они вернулись в Северную Америку и стали здесь распространены в качестве полезных консервов для солдат. В конце концов, производители начали использовать селекционные методы для улучшения вкуса и урожайности помидоров, и вскоре их популярность резко возросла.

Вы можете быть удивлены, узнав, что солнечные дни имеют мало общего с созреванием помидоров.По данным Корнельского университета, температура — это все, и ни свет, ни почвенные условия не влияют на цвет плодов. Оптимальная температура созревания составляет от 70 до 75 градусов, и слишком много солнечного света может фактически препятствовать выработке ликопина и каротина, необходимых для характерной окраски фруктов.

С наступлением морозов полностью развившиеся зеленые помидоры можно собирать и вносить в помещение для созревания при условии, что они не находятся под прямыми солнечными лучами. Те, которые не полностью развились по форме и размеру, могут никогда не созреть, и их следует использовать по-другому.Они являются отличной заменой томатилло в сальсе-верде и очень вкусны в маринаде или в кляре и жареном виде. Другой вариант: приготовьте шакшука , израильское блюдо из яиц-пашот.

В традиционных рецептах шакшуки используются красные помидоры, но замена некоторых зеленых добавляет яркости. Если вы не выращиваете сами, зеленые помидоры также можно найти на фермерских рынках в конце сезона. Подается сразу после приготовления, этот рецепт создает впечатляющую презентацию в одной кастрюле вместе с теплой питой или чесночными тостами.

Шакшука с зелеными помидорами

Выход: от 2 до 4 порций
Ингредиенты:

• 3 стакана зеленых (или сочетания зеленого и красного) помидоров, крупно нарезанных
• ¾ чайная ложка соли
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ¾ чайная ложка хлопьев красного чили (или по вкусу)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½ стакана красного лука, нарезанного кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ¼ чашка жирных сливок
• 1 маленький красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 3 чашки мелко нарезанного швейцарского мангольда, капусты или шпината, 3 чашки
• 4–6 крупных яиц
• 2–3 столовые ложки свежей кинзы для украшения (по желанию)
• 2–4 ложки козьего сыра или сметаны для украшения (по желанию)

Метод:

Поместите помидоры, соль и специи в чашу кухонного комбайна и взбивайте на высокой скорости до получения густой сальсы.Отложите в сторону.

В 10-дюймовой сковороде обжарьте масло и лук на среднем огне до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте чеснок и помешивайте, пока он не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте томатную смесь и сливки и готовьте на среднем огне, пока кожица не станет мягкой, около 10–12 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте перец и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Вмешайте нарезанную зелень и готовьте, пока она не увянет.

Ложкой сделайте в смеси маленькие капельки и разбейте яйца в каждое углубление.Продолжайте готовить на среднем огне, пока яйца не станут по вашему вкусу, около 12 минут для мягких желтков. Сразу подавайте с обильными порциями хлеба, украшенными кинзой и / или козьим сыром или сметаной.

В серию Eat Local входят сезонные местные ингредиенты и рецепты. Он был удостоен серебряной медали 2016 года за написание блогов от Ассоциации садовых писателей.

Сара Оуэнс — владелица пекарни BK17 и автор книги Sourdough , победителя книжной премии Фонда Джеймса Берда 2015 года (выпечка и десерты).