Жареные баклажаны с зеленью на зиму рецепты с фото: Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

0 Comments

Содержание

👌 Жареные баклажаны с чесноком и зеленью, рецепты с фото

Закуски. Любовь к закускам была особенно сильна среди российских помещиков девятнадцатого столетия. Эти яства неизменно выручали хозяев дома при появлении нежданных гостей в мороз или непогоду. На официальных приемах от закусок столы буквально ломились, что, впрочем, актуально и сегодня.
 
На любом торжестве, прежде всего, подают их. И здесь их такое разнообразие, что глаза буквально разбегаются: различные соленья, колбасы, мясные деликатесы, всевозможная рыба, овощи, сыры. Все они острые, пряные, соленые, пикантные и всё это – под различные спиртные напитки, чтобы у гостей разыгрался аппетит.
 
Сегодня у меня не было никакого праздника, но так захотелось чего-нибудь эдакого…  Обычно, мы готовим это блюдо из баклажанов летом, но я увидела и купила их на днях в магазине, и решила непременно приготовить  пикантные ломтики баклажанов с чесноком.  Кажется рецепт из армянской кухни, там бесчисленное количество  блюд из баклажанов.
 
Итак, нам понадобится:
 
  • Баклажаны – кол-во зависит от вашего аппетита
  • Чеснок – 1 головка
  • Масло растительное для жарки

  • Зелень (укроп и петрушка)
  • Соль

  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Уксус – 3-5 ст. ложек


Баклажаны вымыть и порезать кольцами толщиной примерно1,5 см.

Посыпать каждое колечко крупной солью и дать постоять 20-30 минут (это для того, чтобы из баклажанов вышла горечь).

Тем временем мелко нарубить зелень.

Измельчить чеснок и смешать с зеленью, поместить в ёмкость, сбрызнуть уксусом.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла образовавшаяся жидкость, обсушить салфетками. Жарить колечки на среднем огне с двух сторон, до образования румяности.

Выкладывать обжаренные ломтики баклажана и каждый смазывать смесью зелени и чеснока.

Потом всё ещё раз сбрызнуть уксусом и дать постоять минут 20.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баклажаны жареные на зиму с чесноком и зеленью


Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму

Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму получаются питательными, а на вкус и по структуре напоминают маринованные грибочки. Рецепт приготовления простой, пошаговые фото помогут вам повторит все этапы.

Эта закуска отлично сочетается с отварным или запеченным картофелем. А заправив баклажаны оливковым маслом, вы сможете побаловать себя вкусным и легким салатом в холодный зимний вечер. Несмотря на то, что для приготовления такой закуски нам понадобится минимальный набор ингредиентов, с ней нужно будет немного повозиться. Но результат, поверьте, того стоит.

Ингредиенты:

  • Плоды баклажана – 1500 г
  • Укроп – 1 пучок
  • Чеснок – 2 гол.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Уксус столовый – 70 мл
  • Растительное масло – 200 мл
  • Вода – 100 мл

Из такого количества получится 5 полулитровых банок.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму с укропом и чесноком

Подготавливаем овощи: тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем крупными колечками.

Кладем нарезанные баклажаны в миску, солим и оставляем в покое на 15-20 минут.

Теперь ополосните их от лишней соли и отожмите от жидкости. Дальше нагреваем растительное масло на сковороде. Прожариваем овощи с обеих сторон.

Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого измельчаем укроп и смешиваем с раздавленным чесночком. Можно немного добавить перца чили или других любимых специй, но не перестарайтесь, чтобы не забить аромат чеснока. Сюда же добавляем сахар, соль, уксус и кипяченую холодную воду.

Подрумяненные баклажаны снимаем с плиты и высыпаем в подходящую миску. Теперь заливаем их заправкой и перемешиваем.

Подготавливаем банки: стерилизуем их удобным способом, крышки обдаем кипятком. Теперь насыпаем баклажаны в банки. Делаем это как можно плотнее.

Берем большую кастрюлю, дно которой застилаем кухонным полотенцем. В кастрюлю ставим баночки с баклажанами и наливаем воду до плечиков. Ставим конструкцию на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

Закатываем крышками, переворачиваем вверх донышком, накрываем покрывалом до остывания.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму, пошаговый рецепт с фото

В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

Выбор продуктов

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.

Рецепт баклажанов на зиму с зеленью и чесноком

Чтобы сделать дома такую закуску вам нужно взять:

  • килограмм баклажанов;
  • головку молодого очищенного чеснока;
  • соль и перец чёрный по вкусу;
  • уксус столовый;
  • подсолнечное масло для жарки.

Шаг 1. Баклажаны вымыть и порезать вдоль длинными тонкими кусочками.

Шаг 2. Обжарить их со всех сторон на растительном масле и промокнуть салфеткой, убрав лишний жир.

Шаг 3. Зелень порезать вместе с чесноком или выдавить его в массу. Всё перемешать.

Шаг 4. Добавить в массу уксус по вкусу и закатать в банки на зиму.

Закуска получается очень вкусной и полезной.

С чем её лучше всего сочетать

Любые чесночные закуски, приготовленные в зиму, прекрасно сочетаются с макаронами и пюре. Их можно намазывать и на хлеб или хлебцы и подавать на стол. Приготовленные в зиму жареные баклажаны могут иметь выраженный вкус, напоминающий приготовленные грибы. Поэтому тем, кто любит грибные соусы или закуски, стоит обратить внимание на этот рецепт.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

zagotovki-nazimu.ru

рецепты, как приготовить с петрушкой

Баклажаны с чесноком на зиму можно готовить по разным рецептам. Эта закуска отличается острым вкусом, который дает ей чеснок. В некоторых вариантах присутствует еще и острый перец. Такая заготовка особенно порадует любителей пикантных блюд. Далее пошаговые рецепты зимних консервированных закусок.

Простой рецепт

Готовится закуска очень просто, при этом она невероятно вкусная и напоминает маринованные грибы. Ее можно заготовить впрок или есть сразу после приготовления.

На 1 кг баклажанов потребуется 1 л воды, 6-8 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 чайных ложек соли. Кроме этого, можно использовать другие приправы на свой вкус. В данном случае будут уместны: кориандр, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зелень укропа, черный перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кусочками. Это могут быть ломтики, брусочки, кубики. Кожицу у овоща срезают или оставляют по желанию.
  2. Для маринада вскипятить в кастрюле воду, положить соль, по щепотке черного перца горошком и кориандра в зернах, лавровый лист, пару бутонов гвоздики.
  3. Довести воду со специями до кипения, добавить яблочный уксус, положить измельченные баклажаны. Время варки – 5 минут.
  4. Слить маринад через дуршлаг, дать ему как следует стечь.
  5. Синенькие отправить на сковороду, где предварительно раскалить растительное масло. Раздавить чеснок и отправить к баклажанам. Тушить на небольшом огне около 30 минут.
  6. Горячую закуску распределить по банками, закатать. После остывания убрать в прохладное место на хранение на зиму.

Закуска из баклажанов, чеснока и приправ, заготовленная на зиму, по вкусу очень похожа на маринованные грибочки

С зеленью

Для приготовления баклажанов с зеленью и чесноком на зиму понадобится 1 кг синеньких, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки уксусной кислоты (70 %), по вкусу свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы), соли, перца, уксуса столового, лавровых листиков.

Поэтапное приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной около 8 мм.
  2. Сложить их в таз, засыпать солью, очень хорошо перемешать, влить уксусную кислоту. Положить сверху плоскую тарелку, на нее груз, например, банку или кастрюлю с водой, чтобы из синеньких лучше выделялся сок. Оставить на 20 минут.
  3. Очистить чеснок.
  4. Зелень вымыть, полностью просушить, оборвать листья и нарезать довольно крупно, стебли не использовать.
  5. В стационарном блендере измельчить зелень, чеснок, соль, перец.
  6. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, когда она начнет кипеть, добавить 3 столовые ложки растительного масла из расчета на 1 л воды.
  7. Влить в кастрюлю 1 столовую ложку уксусной кислоты и перемешать.
  8. Добавить перец горошком, несколько лавровых листиков.
  9. Когда вода закипит, подождать три минуты и погружать в нее баклажаны, прижимая ложкой ко дну.
  10. После закипания варить десять минут.
  11. Подготовить стерильные банки. На дно положить чеснок и зелень, затем слой баклажанов и так далее. Утрамбовывать довольно плотно = так баклажаны лучше пропитаются ароматом чеснока и зелени. Банки закрыть винтовыми крышками, остудить и убрать в погреб или холодильник.

С помидорами и болгарским перцем

Для такой закуски необходимо подготовить 3 кг молодых баклажанов, 500 г сладкого перца, 1 кг спелых помидоров, 3 столовые ложки сахара, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, 200 мл столового уксуса (9 %), горький перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи вымыть.
  2. Баклажаны нарезать кубиками. Кожицу не срезать. Положить их в емкость, добавить соль, перемешать, оставить на 2 часа, чтобы их них вышла к горечи. Затем слить образовавшуюся жидкость, промыть синенькие водой, обсушить.
  3. Чеснок очистить.
  4. Помидоры разрезать, удалить все зерна.
  5. У болгарского перца вырезать плодоножку, извлечь семена. То же самое с осторожностью проделать с горьким перцем, после которого нужно тщательно вымыть руки, нож и доску.
  6. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
  7. В кастрюлю положить кубики баклажанов, залить приготовленной смесью, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, варить 45 минут периодически помешивая.
  8. Затем проверить баклажаны на готовность: кожицу должно быть легко протыкать спичкой.
  9. Если синенькие уварились, вылить растительное масло и уксус, положить сахар, перемешать и готовить пять минут.
  10. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 л и закатать.
  11. Остудить под пледом и убрать в погреб на хранение.

Эту закуску можно подавать в качестве добавки к мясным блюдам, использовать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб

Баклажаны вяленые в масле

Вяленые баклажаны с чесноком – очень вкусная закуска, которую хорошо подавать с хлебом, молодым сыром, мясными блюдами. Для приготовления нужна электросушилка для овощей.

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, На 1 кг синеньких потребуется 4 зубчика чеснока, 250 мл оливкового масла, 1 столовую ложку орегано сушеного, соли по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Поместить их в сушилку, разложив в один слой. Вялить баклажаны при температуре 70 градусов в течение 6 часов. Они не должны быть хрустящими, поэтому важно их не пересушить. На ощупь синенькие получаются довольно мягкими.
  2. Подготовить банки, плотно укладывать в них в баклажаны, просыпая орегано и солью. Далее залить оливковым маслом.
  3. Баночки поставить в кастрюлю, залить водой до плечиков и простерилизовать. На это уйдет примерно 30 минут.
  4. Закатать жестяными крышками.

Без стерилизации и без уксуса

Можно заготовить острые баклажаны на зиму без стерилизации и без уксуса. Нужно подготовить 2,5 кг синеньких, 250 г чеснока, 2 кг помидоров, 4 штуки острого перца чили, 2 штуки сладкого перца, чайная ложка соли, полстакана растительного масла, соль.

Остроту закуски можно варьировать, меняя количество чили и чеснока.

Пошаговое приготовление:

  1. Помидоры и перец очистить от плодоножек и семян, нарезать средними кусками. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
  2. Все подготовленные овощи поместить в стационарный блендер и перебить до состояния пюре.
  3. Переложить полученную массу в кастрюлю, посолить, высыпать сахар, перемешать.
  4. Поставить кастрюлю на плиту, дождаться закипания, убавить огонь до слабого, готовить 1 час, чтобы в итоге получился густой соус.
  5. Баклажаны нарезать половинками кружков толщиной примерно 6 мм, посолить, дать постоять 30 минут, затем промыть и выложить на бумажное полотенце до высыхания.
  6. Раскалить на сковороде растительное масло, синенькие обжарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Баклажаны должны получиться мягкими.
  7. В банки положить немного томатно-чесночного соуса, затем слой баклажанов, снова соус и так далее до наполнения тары. Вверху должен быть соус.
  8. Банки закатать и дать остыть. Убрать в прохладное место.

Закуска из баклажанов, приготовленная без уксуса и без стерилизации, хорошо хранится

В мультиварке

Икру баклажанную с чесноком можно сделать в мультиварке. Она и готовится просто, и хранится хорошо.

Потребуется 6 небольших баклажанов, 1 зеленый болгарский перец, 2 луковицы, 3 моркови небольшого размера, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовых ложки подсолнечного масла, половина чайной ложки уксусной кислоты, полстакана воды, соль и молотый перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в чашу мультиварки, посолить, оставить на полчаса.
  2. Морковь, лук, сладкий перец, чеснок провернуть в мясорубке.
  3. В баклажаны вылить масло, включить мультиварку, установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Готовить при помешивании.
  4. Через 15 минут от начала тушения добавить в чашу прокрученные в мясорубке ингредиенты, воду, томатную пасту, перец и соль.
  5. Продолжать тушение под крышкой, не забывая следить за выкипанием жидкости. При необходимости добавлять воды. Периодически помешивать икру лопаткой.
  6. Простерилизовать банки.
  7. В готовую икру перед укладыванием в емкости добавить уксус и перемешать.
  8. Разложить по банкам, закатать, остудить, убрать в погреб.

В ореховом соусе

Это блюдо относится к грузинской кухне. Потребуется 2,5 кг синеньких, 330 мл воды, 2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка сахарного песка, 50 мл уксуса (9 %), 1 головка чеснока, ½ чайной ложки хмели-сунели, пучок кинзы, растительное масло, 2 веточки базилика с мелкими листьями, 1 чайная ложка соли для соуса и 3 столовые ложки соли для баклажанов.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать баклажаны кружочками довольно крупного размера. Пересыпать солью, выдержать не менее 1 часа.
  2. Измельчить орехи. Их можно истолочь в ступке или воспользоваться блендером.
  3. Кинзу вымыть, обязательно просушить и нарезать только листья, без стеблей.
  4. Соединить орехи с кинзой, добавить листики базилика.
  5. Измельчить чеснок, положить его в ореховую массу, добавить соль и сахар.
  6. Влить смешанный с водой уксус, перебить блендером, высыпать хмели-сунели.
  7. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на масле. Переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  8. Жареные баклажаны складывать в стерилизованные банки вперемешку с ореховым соусом.
  9. Поставить банки в духовку, разогретую до 150 градусов. Стерилизовать 15 минут.
  10. Закатать металлическими крышками. Перед тем как убрать, остудить под одеялом.

В рецептах грузинской кухни часто присутствуют грецкие орехи. Соус на их основе идеально сочетается с пикантным вкусом баклажанов

Как грибы

Жареные с чесноком баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются как грибы.

На 0,5 кг синеньких взять 0,5 л воды, 50 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 40 г соли, 2 лавровых листа, 1 чили, 5 горошин душистого перца, 75 мл винного уксуса.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, нарезать кусочками (сначала кольцами, затем еще на четыре части).
  2. Засыпать солью, перемешать. Около 20 минут они должны постоять, чтобы вышла характерная горечь. Далее их промыть, обсушить на бумажных салфетках или полотенце.
  3. Налить в посуду воду, бросить соль, горошины перца душистого, лавровый лист. Как только начнет кипеть, добавить уксус. Вслед за ним выложить баклажаны и варить три минуты, не более.
  4. Сбросить синенькие в дуршлаг, дать воде стечь.
  5. Чеснок мелко изрубить ножом, чили – тонкими колечками.
  6. На сковороде нагреть масло растительное, положить чеснок и чили и обжаривать в течение 3 минут.
  7. Положить в сковороду баклажаны, жарить 6-7 минут.
  8. Простерилизовать банки с винтовыми крышками. Наполнить их закуской достаточно плотно, но не деформировать. Оставшееся после приготовления масло влить в банки с жареными баклажанами.
  9. Плотно закрутить крышки, остудить заготовки и убрать в подходящее для хранения место.

С укропом

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму можно легко приготовить по следующему рецепту. Нужно подготовить для заготовки 1 кг баклажанов, большой пучок укропа, 10-15 зубчиков чеснока, соль, 50 мл уксуса 9 %, 1,5 л воды, 100 мл рафинированного масла, гвоздика, перец душистый и черный горошком, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Чеснок измельчить в специальном устройстве или мелко изрубить ножом.
  2. Укроп вымыть, стряхнуть воду, дать высохнуть, затем мелко нарезать.
  3. Смешать укроп с чесноком и посолить.
  4. Нарезать баклажан довольно крупными четвертинками кружков. Чтобы ушла горечь их засыпают солью, затем промывают, выдержав минут 30.
  5. Воду довести до кипения. Добавить приправы: перец черный и душистый горошком, гвоздику, лавровый лист, соль. Перемешать и влить уксус. Попробовать, при необходимости досолить и специй. Излишки уксуса можно нейтрализовать небольшим количеством сахара.
  6. Положить баклажаны. После закипания варить 15 минут.
  7. Простерилизовать банки, на дно положить смесь укропа и чеснока, затем слой баклажанов и вновь зелень с чесноком. Заполнить банки, влить кипящий маринад, сверху добавить немного растительного масла, плотно закупорить, остудить при комнатной температуре. Затем убрать в подходящее место на зиму.

Заготовка из баклажанов с укропом выглядит по-летнему

Запеченные

По этому рецепту баклажаны предварительно запекаются в духовке. Готовятся они без стерилизации.

На банку объемом 500 мл потребуется 700 г баклажанов, половина головки чеснока, половина стручка чили, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки уксуса 9 %, растительное масло.

Чтобы закуска получилась менее острой, можно не класть перец чили.

Пошаговое приготовление:

  1. Синенькие вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
  2. Разрезать вдоль на две части, затем каждую половину вдоль на три части и еще каждую поперек пополам. Баклажан оставить с кожурой.
  3. На противень налить растительное масло, разложить кусочки баклажанов, затем перевернуть, чтобы сторона в масле оказалась сверху.
  4. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить противень на средний уровень на полчаса. Баклажаны должны получиться подрумяненными и мягкими.
  5. Из чили удалить семена.
  6. Чеснок очистить от шелухи, нарезать ножом.
  7. Поставить на огонь воду для заливки запеченных баклажанов.
  8. Подготовить емкости, предварительно простерилизовав их над паром.
  9. На дно банки положить чеснок и половинку чили, посыпать соль и сахар.
  10. Из духовки достать синенькие и быстро, пока они горячие, переложить их в банку.
  11. Влить уксус, затем крутой кипяток. Проследить, чтобы вода заполнила все пространство и в банке не было пустот.
  12. Емкости быстро закатать, перевернуть, чтобы проверить на герметичность. Потрясти их, чтобы растворились соль и сахарный песок, укутать одеялом, оставить до остывания.
  13. Охлажденные заготовки убрать в погреб.

Квашеные с сельдереем

Целые овощи, начиненные зеленью с чесноком и острым перцем, порадуют любителей баклажанов.

Потребуется 1 кг синеньких, 1 стакан измельченных листьев сельдерея, 50 г чеснока, 1 стручковый острый перец, 2,5 ст. ложки соли, полстакана измельченной зелени укропа и петрушки, стебли сельдерея.


Перед квашением синенькие отваривают в течение нескольких минут

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны лучше выбрать небольшие, длинные. Их нужно вымыть, но не очищать. Срезать хвостики и сделать в каждом продольный надрез для закладывания начинки.
  2. Вскипятить воду, положить в нее синенькие, варить примерно минут 7-8. Переложить в холодную воду на 30-60 минут, затем слить воду через дуршлаг.
  3. Отдельно вскипятить 4 стакана воды, положить в нее стебли сельдерея, варить 5 минут. Затем удалить стебли, добавить 2 ст. ложки соли, вскипятить, выключить плиту и остудить.
  4. Мелко нарезать чеснок, стручковый перец, укроп, сельдерей, петрушку. Смешать и посолить.
  5. Начинить этой смесью баклажаны через надрезы.
  6. Тщательно вымыть банку, плотно уложить в нее баклажаны, залить холодным рассолом, приготовленным из отвара сельдерея, закрыть пластмассовой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Заключение

Баклажаны с чесноком – одна из самых популярных, даже можно сказать, лучших, острых закусок. Ее можно заготовить на зиму или для немедленного употребления.

imbirnost.ru

10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

 Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

  • на решетке духовки;
  • над паром;
  • в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

 Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

  • чеснок — 2 или 3 головки;
  • перец горький 50 г и болгарский — 200;
  • уксус — 150 мл;
  • подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

  1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
  2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
  3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
  4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
  5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

  • луковицу — 2 шт.;
  • чеснок;
  • помидоры — 1300 г;
  • сахар — 5 ложек;
  • соль — 30 грамм;
  • душистый и черный горошек — 15 штук;
  • уксус — 1/2 стакана;
  • перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

  • синенькие — 2 кг;
  • томаты — килограмм;
  • морковь и перец — по 6 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

  • 2 баклажана;
  • 2 помидора;
  • перец;
  • майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

  • 700–800 г томатов;
  • 5 или 6 зубцов чеснока;
  • уксус — 30 или 40 мл;
  • сахар, специи, соль;
  • перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

  • уксус — 10 мл;
  • томаты — 1 кг;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок;
  • сахар — ½ стакана;
  • немного соли;
  • сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

  • лук — 1 кг;
  • головка чеснока;
  • ½ стакана майонеза;
  • 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

  • 3 кг баклажанов;
  • морковь — от 700 до 800 г;
  • головку или две чеснока;
  • килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

  1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
  2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
  3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
  4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
  5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.
По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

  1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
  2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
  3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
  4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

dachamechty.ru

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Рецепт салата из жареных баклажанов на зиму с добавлением чеснока и зелени. Жареные синенькие получаются пикантными с приятным ароматом укропа!

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

  • 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 1 большой пучок укропа
  • 2 ч.л. крупной соли
  • 2 ч.л. белого сахара
  • 1 ст.л. уксуса (15 мл)
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
  • масло для обжаривания
  • 2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

Рекомендуемые рецепты заготовок:

  1. Капуста пелюстка — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
  2. Маринованные маслята
  3. Варенье из винограда с лимоном
  4. Варенье из бузины с калиной
  5. Заготовка из калины на зиму
  6. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
  7. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки жареных баклажанов с чесноком и укропом на зиму поделилась Юлия.

vkusnonatalie.ru

Жареные баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко — попробуйте!

1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.

2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.

3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.

4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.

5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.

6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.

7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.

8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).

povar.ru

Жареные баклажаны на зиму. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 200 г чеснока
  • ½ ч. ложки красного молотого острого перца
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1 бутылка растительного масла
  • уксус 9-ти %
  • соль

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.

Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.

Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.

Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.

Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.

Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.

В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.

Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.

Выход 5 пол-литровых банок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Рецепт с фото

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления
вкуснейшая закуска из синеньких, приготовить которую можно, используя большое количество рецептов. В этом году, я
готовила маринованные баклажаны
так часто, что они порядком нам поднадоели. Попробовав рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, который
я вам хочу предложить сегодня, я была в восторге от этой закуски, такой она показалась мне вкусной. И буквально
через несколько дней приготовила ее по-другому рецепту с некоторыми изменениями и дополнениями.

Для приготовления быстрых маринованных баклажанов я использовала запеченные, вареные и
жареные баклажаны. Помимо чеснока и зелени, добавляла в ним морковку, лук, острый и сладкий перец. Также пробовала
экспериментировать с составом маринада.

Оказывается, очень вкусным получаются маринованные баклажаны с чесноком и зеленью в
медовом маринаде. Если вы любите мед, то такой рецепт вам точно должен понравится.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить быстрые
маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт., 
  • Чеснок — 1 головка, 
  • Укроп — 10 гр., 

Для маринада:

  • Сахар — 1 ст. ложка, 
  • Соль — 1 ч. ложка, 
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки, 
  • Вода — 3 ст. ложки, 
  • Черный молотый перец — щепотка. 

Маринованные баклажаны с чесноком и
зеленью быстрого приготовления – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление
маринованных баклажанов.
Первым делом нам нужно подготовить баклажаны, а именно отварить их до полной готовности. Шкурку с баклажанов желательно не снимать, так как баклажаны в этой закуске
выглядят намного аппетитнее, нарезанные вместе со шкуркой. О том, что баклажаны будут горчить, не стоит
переживать, так как после варки они теряют всю горечь.

Итак, баклажаны нарезаем вместе со шкуркой кубиками размером 2 на 2 см. Придерживаться
именно такого способа нарезки не обязательно. В интернете можно найти массу рецептов, в которых маринованные
баклажаны с чесноком и зеленью нарезаются тонкой соломкой, крупными брусочками, кружочками, полукружками.

Как нарезать баклажаны для этой закуски, решать только вам. Измельченные баклажаны
сложите в кастрюлю.

Залейте их горячей водой. Добавьте щепотку соли. Несмотря на то, что в маринаде, в
котором они будут мариноваться тоже будет присутствовать соль, при варке баклажанов я вам советую добавить хотя бы
щепотку. Дело в том, что именно соль способствует устранению горечи в этом овоще.

Кастрюлю с баклажанами поставьте на плиту. Проварите их на медленном огне около 5 минут.
Дольше не стоит варить, так как их мякоть станет сильно мягкой, а нам этого не нужно.

Вареные баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого выложите их в
миску.

Зубчики чеснока очистите. Помойте веточки укропа. Укроп мелко нарежьте и отправьте в
миску с баклажанами.

Зубчики чеснока пропустите через пресс тоже стразу же в миску к остальным ингредиента
закуски.

Теперь нужно приготовить кисло-сладкий маринад, в котором будут мариноваться баклажаны
быстрого приготовления с чесноком и укропом. В небольшую мисочку налейте необходимое количество воды и уксуса.

Всыпьте сахар и соль.

Влейте подсолнечное рафинированное масло. Заменить его в этом рецепте маринованных
баклажанов с чесноком и зеленью, вы можете оливковым маслом.

Всыпьте щепотку чёрного молотого перца для аромата.

Компоненты маринада перемешайте. Вот и все, кисло-сладкий маринад для маринования
баклажанов готов. Полейте им баклажаны с чесноком и зеленью. Перемешайте.

Баклажаны в маринаде переложите в лоток и плотно закройте крышкой или обмотайте миску
пищевой пленкой и поставьте мариноваться. Примерно через час баклажаны можно будет пробовать.

Вообще, теоретически за счет соли и уксуса такие баклажаны
могут храниться в холодильнике очень долго, но на практике это бывает крайне редко по той причине, что готовят, как
правило их в небольших количествах, и, следовательно, съедаются они за один-два захода.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
быстрого приготовления в домашних условиях. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маринованных
баклажанов вам понравится и пригодится.

Маринованные баклажаны с чесноком и
зеленью быстрого приготовления. Фото

Предлагаю вам напоследок еще парочку рецептов маринованных баклажанов быстрого
приготовления. Очень вкусными получаются и быстрые маринованные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью. По сути, в
этом рецепте баклажаны будут фаршироваться овощной начинкой. Для приготовления этой закуски следует подыскать
баклажаны небольшого размера.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт., 
  • Чеснок — 3 головки, 
  • Петрушка — 20 гр., 
  • Укроп — 20 гр.,
  • Острый стручковый перец чили — 1 шт., 
  • Морковь — 3 шт., 
  • Подсолнечное масло для пассерования морковки – 3 ст. ложки,

Для маринада:

  • Вода — 1  литр, 
  • Сахарный песок — 2 ст. ложки, 
  • Уксус столовый — 3 ст. ложки, 
  • Соль — 1 ст. ложка, 
  • Лавровый лист — 2 шт., 
  • Щепотка черного перца.

Маринованные баклажаны с чесноком,
морковью и зеленью – рецепт

Баклажаны помойте. Отрежьте у них плодоножки. Другой кончик оставляем. Каждый из
баклажанов разрежьте вдоль на ¾ всей длины, то есть, не доходя до конца. Баклажаны выложите

В кастрюлю, залейте их водой так, чтобы она их полностью покрывала. Отварите около 5
минут.

Осторожно достаньте их и остудите.

Морковку обжарьте до мягкости на подсолнечном масле. Выложите в тарелке. Очистите
чеснок. Пропустите его в миску с морковью. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Добавьте мелко
нарезанный острый перец.

Перемешайте начинку. Остывшие баклажаны наполните морковной начинкой.

Сложите их в большую миску или кастрюлю. Приготовьте маринад.

Для этого в другой кастрюле вскипятите воду. Добавьте все указанные выше ингредиенты.
Перемешайте. Проварите маринад около 5 минут. Залейте им баклажаны доверху. Накройте баклажаны миской и поставьте
грузик. На следующие сутки они будут готовы к употреблению. Подают такие баклажаны, нареза в на кусочки и посыпав
свежей зеленью.

Попробуйте приготовить также и баклажаны, маринованные в медовом маринаде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.,
  • Чеснок — 1 головка, 
  • Петрушка — 3 веточки, 
  • Укроп — 2-3 веточки, 

Для маринада:

  • Мед — 1 ст. ложки, 
  • Вода — 50 мл., 
  • Винный уксус — 3 ст. ложки, 
  • Соль — 0,5 ст. ложки, 

Маринованные баклажаны с чесноком и
зеленью в медовом маринаде – рецепт

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их кружочками толщиной не более 1 см.

Отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокую салатницу.

Мелко нарежьте зелень. Всыпьте к баклажанам. Пропустите через пресс чеснок.

Для маринада смешайте в отдельной пиалке мед, горячую кипяченую воду, винный уксус и
соль.

Перемешайте маринад. Залейте им баклажаны. Через сутки быстрые баклажаны, маринованные в
медовом маринаде, будут готовы.

Рекомендую приготовить также и жареные
баклажаны с яйцом и луком.

Жареные баклажаны на зиму с чесноком и укропом

Рецепт простой и быстрый – жареные баклажаны на зиму с чесноком и укропом. По вкусу они напоминают маринованные грибочки, и как закуска никогда не остаются без внимания, особенно под горячительные напитки. В рецепте с пошаговыми фото подробно расписан весь процесс приготовления, вам остается только запастись нужными ингредиентами и придерживаться советов и рекомендаций.

Баклажаны выбирайте некрупные, мясистые, желательно сортов позднего или среднего сроков созревания. Чтобы удалить излишнюю горечь, перед обжаркой баклажаны нужно нарезать и пересыпать солью. Оставить на полчаса, затем промыть, обсушить и подрумянить в растительном масле.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль – 1 ч. л;
  • сахар – 0,5 ч. л;
  • масло растительное – 50-60 мл;
  • уксус 9% крепости – 1,5 ст. л;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • вода – 50 мл.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму

Баклажаны обрезаем с двух сторон, споласкиваем. Нарезаем брусочками или крупным кубиком. Перекладываем в глубокую посуду, пересыпаем солью и, перемешав, оставляем на полчаса, чтобы убрать излишнюю терпкость и горечь. Затем промываем под проточной водой, откидываем на сито либо выкладываем на бумажное полотенце, промакиваем остатки влаги.

В сковороду наливаем половину масла, разогреваем. В горячее масло порциями кладем баклажаны. Сначала обжариваем одну сторону, не переворачивая, чтобы не набирали много масла.

Подрумянив снизу, переворачиваем кусочки баклажанов на другую сторону, вливаем оставшееся масло. Так же подрумяниваем до светлой золотистой корочки. Сильно не зажариваем, иначе у заготовки при хранении проявится неприятный горьковатый привкус пережаренных овощей.

Горячие баклажаны пересыпаем мелко нарезанным чесноком и укропом (чеснок можно продавить через пресс). Перемешиваем.

Добавляем соль и сахар. Если нужно сделать заготовку поострее, можно добавить немного молотого черного перца.

Вливаем уксус, еще раз перемешиваем баклажаны, даем постоять несколько минут и доливаем немного воды.

Перекладываем баклажаны вместе с заливкой в небольшие баночки, объемом не более полулитра. Подготавливаем все для стерилизации наполненных банок: кладем на дно кастрюли свернутую в два-три слоя ткань, на нее ставим банку. Сверху кладем крышку, но не закатываем. Наливаем воды почти до плечиков банки. Ставим на средний огонь и дожидаемся пока вода начнет интенсивно кипеть. Снижаем огонь, кипение регулируем так, чтобы вода едва шевелилась, иначе брызги могут попасть внутрь. Стерилизуем с начала закипания воды десять минут.

Вынимаем банку из кастрюли, герметично закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх донышком, оставляем остывать. На следующий день выносим на хранение в темное сухое помещение.

Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 0

Баклажаны с лимоном на зиму рецепты

Баклажаны с лимонами.

Рецепт приготовления домашней заготовки на зиму.

Ингредиенты

  • 4 кг баклажанов
  • 500 гр растительного масла
  • 250 гр зелени петрушки
  • 3 лимона.

Способ приготовления

  • Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.
  • Посыпать солью (60 гр соли на 1 кг баклажанов).
  • Выдержать баклажаны 15 минут, затем промыть холодной водой.
  • Дать воде стечь.
  • Растительное масло прокалить, обжарить в нём баклажаны с двух сторон.
  • Зелень петрушки измельчить.
  • Лимоны помыть, нарезать тонкими кружочками.
  • В подогретые банки уложить слоями тёплые обжаренные кружочки баклажанов, переслоить их зеленью петрушки и ломтиками лимона, сверху залить прокалённым и охлаждённым растительным маслом.
  • Уровень растительного масла должен быть на 2 см ниже верха горловины банки.

Хорошо зимой достать из холодильника овощи из банки да с горячей картошечкой покушать. Авитаминоз как рукой снимает! «Что ж за чудо такое?» — вы спросите. Да в общем-то, чудо вкуса. Это баклажаны с лимоном и петрушкой, заготовленные впрок. Готовятся они очень быстро, но и съедаются ещё быстрее.

Лимоны содержат много витаминов, что позволяет нам поддерживать иммунитет в порядке. К тому же эти цитрусовые заменяют уксус, поэтому в домашних консервах никакой химии, всё натуральное. Ингредиентов понадобится совсем немного. Ну и, конечно же, стеклянные банки, в которые будем складывать заготовку. Не забудьте пластиковые крышки, железные не нужны, т. к. баклажаны должны «дышать».

Пошаговый рецепт приготовления закуски из баклажанов с лимонов на зиму

Ингредиенты

  • баклажаны – 2 кг;
  • лимон – 3 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 бутылка;
  • зелень петрушки – 1-2 пучка;
  • соль – 50 г.

Время приготовления: 2 часа и 3 дня на то, чтобы баклажаны настоялись;
Количество порций: из указанного количества продуктов — 3 банки по 5оо мл;
Кухня: русская.

Приготовление

1. Баклажаны моем и нарезаем кружочками по 2 см.

Нарезаем баклажаны

2. Каждый кружочек солим и укладываем в эмалированную большую миску. Мне подошёл средних размеров таз. Кладём на посыпанные солью баклажаны гнёт и оставляем на 1 час.

Оставляем баклажаны на час под гнётом

3. По истечении часа баклажаны промываем, даём стечь остаткам воды. Хорошо подойдёт дуршлаг для этого.

Хорошо промываем баклажаны

Это интересно: считается, что баклажаны были введены в культуру в Индии в первом тысячелетии до н. э. Нам это может показаться смешным, но древние греки и римляне считали, что, если человек употребляет в пищу баклажаны, то сойдёт с ума и поэтому называли их «яблоками бешенства» и не кушали их. Из-за их предрассудков баклажаны не распространялись по Европе. В Россию они попали со стороны Кавказа. И теперь баклажаны – неотъемлемая часть нашего стола.

4. Баклажаны отжимаем от последней влаги и обжариваем с обеих сторон на раскалённой сковороде с растительным маслом.

Обжариваем с обеих сторон

5. Пока баклажаны остывают, режем крупными дольками лимон вместе со шкуркой. Обязательно убираем семена из долек, чтобы не было горечи в консервах.

Дольками нарезаем лимоны

6. Режем мелко петрушку.

Измельчаем зелень

7. В чистую сухую банку (стерилизовать не надо) кладём на дно баклажаны в несколько рядов.

Укладываем слой баклажанов

8. Поверх баклажанов бросаем дольки лимона. Добавляем сверху зелень.

Кладём лимон и зелень

Если у вас маловато петрушки, можете добавить укроп. Но полностью заменять не стоит. Петрушка должна быть обязательно.

9. Повторяем все слои, пока не наполним банку доверху.

Наполняем банку

10. Теперь настала очередь подсолнечного масла. Им заливаем так, чтобы полностью закрыть верхний слой.

Заливаем закуску подсолнечным маслом

11. Накрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Вот и вся работа, баклажаны с лимоном готовы. Хранить закуску надо в холодильнике, т. к. консервантом работает только кислота лимона. Если хотите попробовать пораньше, а не зимой, то через 3 дня можете уже доставать и пробовать вкуснятину. Приятного аппетита!

Закрываем крышками и убираем в холодильник

Очень хорошо закуска сочетается с любыми видами гарнира из картофеля, мясом, курицей, колбасой варёной и копчёной.

Рецептов приготовления «синеньких» множество. Но эта заготовка из баклажанов подкупает доступностью ингредиентов и пикантным вкусом. Она не требует стерилизации и подходит даже для тех, кто впервые решил приготовить закуску из «синеньких» на зиму.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму.

Вам понадобится 1 килограмм молодых свежих плодов. Нарежьте их кружочками и вымочите в течение часа в подсоленной воде.

Выложите баклажанные «пятачки» на бумажную салфетку, чтобы избавить их от лишней жидкости.

Затем, обжарьте в подсолнечном масле до золотистой корочки. Масло необходимо в достаточном количестве – не менее 100-150 мл, чтобы баклажаны в нем плавали.

Очистите три лимона от кожуры и порежьте их кружками, удаляя косточки.

Порубите пряную зелень – кинзу, петрушку, базилик.

Вам осталось уложить все компоненты послойно в стеклянную банку: сначала баклажанные кружочки, соли по вкусу, затем лимон и зелень, снова жареные баклажаны – и так до верха.

Залейте все растительным маслом, накройте банку пергаментом или пластмассовой крышкой.

Стерилизовать не нужно.

Храните заготовку из синеньких в холодильнике или подходящем по температурным показателям подвале.

Все! Вкуснейшая закуска из баклажанов на зиму, которую просто приготовить в домашних условиях, готова!

Баклажаны по-корейски – пошаговый рецепт

Баклажаны по-корейски или кадича, kadi he быстрого приготовления приготовить в домашних условиях можно из жареных синеньких. Рецепт вкусной корейской закуски из баклажанов: баклажан, морковь, болгарский перец, чеснок, лук, зелень кинзы, а также острые и пряные добавки. За счёт острого перца Чили и свежего чеснока получается острая закуска.

Острые баклажаны по-корейски заправляют кунжутным маслом, уксусом, сахаром и солью – ингредиенты, традиционно входящие в корейские салаты. Заправка для корейской закуски выполняет одновременно две функции – соуса и кисло-сладкого маринада, с пряным соусом овощи подают на стол, в котором их маринуют.

Быстрый рецепт салата позволяет делать баклажаны по-корейски на каждый день, готовить блюдо в будние дни и праздники. Летом свежие овощи с грядки доступны по цене, и оригинальный вкусный корейский салат становится мега-популярным в сезон созревания болгарского перца, моркови и синих. Жареные баклажаны, приготовленные по-корейски, по своей сути – рецепт салата хе из баклажанов.

Порция: 1

40 мин

127 кКал на 100 г

Ингредиенты для баклажанов по-корейски с морковью

  • баклажаны – 2 шт. крупных или 4 шт. небольших;
  • морковь – 1 шт. крупная;
  • болгарский перец сладкий – 2 шт.;
  • перец Чили острый – 1 стручок;
  • лук репчатый красный – 1 луковица;
  • чеснок – 2 зубка;
  • уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
  • масло кунжутное – 2 ст.л.;
  • семя кунжута – 1 ст.л.;
  • зелень кинзы по вкусу;
  • соль – 2,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.

Как приготовить баклажаны по-корейски

  1. Подготовить баклажаны. Баклажаны хорошо промыть, обрезать плодоножку, оставить шкурку синих. Нарезать баклажаны соломкой. Сложить их в сито, присыпать 2 ст.л. соли и перемешать руками, чтобы соль равномерно покрыла овощи. Баклажаны оставить над раковиной примерно на 30 минут настояться в соли. За это время с них стечёт лишняя жидкость и уйдёт горечь. Тщательно промыть их под холодной проточной водой. Отжать овощи сначала руками, а затем промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Перед тем, как жарить баклажаны, на раскалённую сковороду влить кунжутное масло, подогреть его на среднем огне, как нагреется, приступать к жарке. Баклажаны жарить до золотисто-коричневого цвета, перемешивая овощи со всех сторон, по времени процесс займёт около 7 минут, когда они станут мягкие, значит, готовы. Все баклажаны обжаривать сразу не стоит, лучше делать это партиями, чтобы они равномерно прожарились. Структура синеньких губчатая, как у грибов, вследствие чего они впитывают в себя масло при жарке. К маслу можно подлить воду или обжарить баклажаны на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Жареные баклажаны снять с огня и дать им немного остыть.
  3. Болгарский перец, морковь, перец Чили и зелень кинзы промыть проточной холодной водой. Перец нарезать полосками, морковь нашинковать соломкой (можно воспользоваться овощерезкой или тёркой для корейской моркови). Перец Чили и лук измельчить кольцами или полукольцами. Чеснок очистить, пропустить через пресс или зубки чеснока мелко порубить. Зелень кинзы измельчить. На этом этапе приготовления нужно заправить салат. Нарезанные свежие овощи, жареные баклажаны и зелень переложить в глубокую посуду, перемешать ложкой до однородности. Налить уксус, посыпать сахаром, добавить соли 0,5 ст.л, перемешать салат.4. После заправки салат обсыпать обжаренными кунжутными семечками, оставить на 30 минут на столе при комнатной температуре, а после убрать в холодильник настояться. Выдержать корейскую закуску в холодильнике как минимум 2 часа. Чем дольше стоит салат, тем вкуснее он становится. Самое вкусное баклажанное хе будет на следующий день, через 10-12 часов.
  4. Баклажаны по-корейски помимо самой Кореи готовят по всему миру. Заправляют салат-закуску из баклажанов уксусом, маслом и пряностями. В качестве привычной заправки можно брать готовую приправу для корейской моркови (жидкую или сухую), добавить острый красный перец, соевый соус по своему вкусу. Баклажановое хе, корейские салаты, закуска корейское кимчи славятся остротой, пряным ароматом, кисло-сладким солёным вкусом. К ним подают овощные, крупяные гарниры, рыбу и запечённые на мангале вкусные сочные шашлыки. Синенькие готовят быстро или как кабачки закрывают на зиму.

К рецепту приготовления

  • Салат из баклажанов можно сделать с корейской морковью, получится более насыщенный вкус.
  • Баклажаны для быстрого приготовления закуски подойдут спелые и свежие, любого сорта и окраса.
  • Болгарский перец лучше взять красный, он придаст яркий аппетитный цвет готовому блюду.
  • Основные ингредиенты закуски легко дополнить острым чёрным перцем, молотым кориандром, вместо кинзы взять зелень укропа или петрушки.
  • Уксус обычный столовый заменить рисовым, бальзамическим или виноградным на своё усмотрение.
  • Вместо кунжутного масла использовать любое растительное, которое подходит для жарки: подсолнечное, оливковое, хлопковое, рисовое.

Быстрое приготовление баклажанов по-корейски в домашних условиях простое, поэтому отпадает потребность купить готовую закуску. Любителям корейской кухни острый вкус салата, аромат пряной закуски непременно понравится.

Жареные баклажаны — рецепты баклажан с чесноком, с зеленью, с помидорами и не только

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 8 мин.Обновлено

Жареные баклажаны — простое и очень вкусное овощное блюдо, которое доступно сегодня практически в любой сезон. Приготовленные по хорошим рецептам они могут быть не только повседневным гарниром или салатом, но и праздничным угощением. Ниже вы найдёте несколько способов, как вкусно приготовить баклажаны дома.

Эти замечательные овощи на русскоговорящем юге Европы, от Молдавии и до Владивостока, называют в народе «синенькими». Дикие предки баклажана и до сих произрастают на Среднем Востоке, в Индии и Южной Азии. В Африке «синенький» появился около полутора тысяч лет тому назад, куда завезен был арабами. В Европу баклажан попал только 9-м веке, и долгих 10 веков ждал своего признания и распространения как востребованная овощная культура.

В настоящее время, благодаря своим вкусовым качествам, в условиях кулинарной обработки, баклажан употребляется в самых различных вариантах: его жарят, варят, маринуют, солят, пекут в духовке, фаршируют всячески и даже едят в сыром виде.

У баклажан только два недостатка: индивидуальная непереносимость и соланин, от которого нужно избавляться путем истечения горечи под прессом. Переспелые баклажаны в пищу по причине ядовитости соланина вообще не нужно употреблять. Внутренняя «аптека» баклажан поможет облегчить течение сердечно-сосудистых заболеваний, особенно в пожилом возрасте; есть в ней элементы, способные лучше расщеплять жиры, что участвует в борьбе с ожирением и атеросклерозом.

Баклажан может регулировать и поддерживать кислотно-щелочной и солевой баланс в организме человека, и по этим своим данным он хорош при регулярном употреблении при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, особенно при подагре. Еда из баклажан хороша и для страдающих дисфункцией желудочно-кишечного тракта, печени, почек, ленивого кишечника.

Как готовить баклажаны? Общие правила и рецепты

Баклажаны в зависимости от сорта бывают продолговатые или округлые, темно-фиолетовые или светло-сиреневые. Для приготовления салатов для консервирования подойдут синенькие любой формы, а для приготовления баклажанов кольцами следует выбирать овощи ровные, в меру продолговатые и диаметром до 6-7 сантиментов. Овощи баклажан должны быть упругими, без сомнительных пятен, цветоножка должна быть зеленая, кожица блестяще-глянцевая.

Готовить баклажаны лучше сразу — каждый день увеличивает старение и накопление соланина, а это вредно. Перед приготовлением баклажаны нужно промыть в проточной воде, обсушить, срезать цветоножку. Если в рецепте указано, то снять кожицу. В любом случай баклажаны порезать, по рецепту, присолить, поместить на 30-50 минут под гнет, чтобы стекла соланиновая горечь.

Домашний рецепт жареных баклажан

По количеству рецептов приготовления баклажаны могут посоревноваться со своим родственником — картофелем, способов приготовления которого около 200 вариантов. В нашем случае речь пойдет о блюдах с жареными баклажанами.

Готовить такое блюдо просто и достаточно быстро, а употреблять его можно и как самодостаточное овощное яство или в качестве сложного гарнира с другими овощами.

По домашнему рецепту жареные баклажаны готовить так:

  1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими пластиками и на 30-40 минут поместить под гнет в дуршлаге или на подставку для приготовления на пару для истечения горечи.
  2. Через достаточное время подготовленные баклажаны быстро промыть в большом объеме воды, чтобы как можно больше семян вылущилось. Если овощи совсем молодые, промывать их после истечения горечи не нужно.
  3. Чистую и сухую сковороду разогреть, налить растительное масло и выложить обваленные в муке пластинки баклажан для обжаривания с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.
  4. Готовые пластинки баклажан выложить на блюдо, дать немного постоять, аккуратно слить лишнее масло, посыпать сверху рубленой свежей зеленью и подавать к столу под сметаной, майонезом или другим соусом по вашему предпочтению.

Ингредиенты:

  • баклажан свежий — 2 штуки;
  • мука пшеничная — 2 столовых ложки;
  • растительное масло — 3 столовых ложки;
  • соль — по вкусу;
  • зелень свежая — по предпочтению.

Простой рецепт жареных баклажан с помидорами и чесноком

С помидорами многие овощи хороши. Не избежал такого кулинарного союза и баклажан с его пресноватостью. Именно помидоры придадут свою неповторимую кисло-сладкость и сочность блюду из жареных баклажан.

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие — 4 штуки;
  • помидоры спелые свежие — 2 штуки;
  • чеснок свежий — 6 долек;
  • растительное масло — 3 столовых ложки;
  • перец молотый черный — 1/3 чайной ложки;
  • соль — по вкусу.

Баклажаны, жаренные с помидорами и чесноком готовить так:

  1. Подготовить к жарке баклажаны: вымыть, отрезать плодоножку, нарезать брусочками. Порезанные баклажаны посолить и выдержать под гнетом полчаса, чтобы отошел горький сок. Если баклажаны молодые, можно не промывать от избытка семян.
  2. Нарезанные баклажаны посолить с учетом того, что они были посолены для истечения горечи, посыпать черным молотым перцем и обжарить в раскаленном растительном масле до легкой золотистости.
  3. Спелые помидоры обмыть, дать стечь воде и, порезав дольками, выложить в жарящиеся баклажаны, вместе с которыми продолжить жарку в течение 15 минут, по истечении которых добавить мелко рубленный свежий чеснок и на слабом огне потушить еще до 5 минут. Подавать можно и в горячем и охлажденном виде — одинаково вкусно.

Вкусный рецепт пикантных баклажан с зеленью и лимоном

Такое блюдо можно считать изысканным и подавать даже на званном обеде, хотя и домочадцев можно побаловать.

Ингредиенты:

  • Баклажаны свежие — 2 штуки;
  • яйцо куриное свежее — 1 штука;
  • орехи грецкие ядрами измельченные — 0,5 стакана;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • масло растительное — 3 столовые ложки,
  • лимон свежий — несколько долек;
  • зелень свежая — по предпочтению.

По рецепту пикантные баклажаны готовить так:

  1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, наколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой и в течение 3 минут бланшировать их в кипящей воде. После чего из кипятка овощи извлечь, остудить до возможности взять в руки и снять с них кожицу.
  2. Очищенные целые баклажаны нарезать под углом кольцами, толщиной в 1 сантиметр — получатся овальные пластинки.
  3. К этому моменту разогреть сковороду, влить в нее растительное масло, разогреть его до кипения и поочередно выложить для жарки баклажанные овалы, обваленные сначала в муке, следом — во взбитом яйце и в последнюю очередь в измельченных грецких орехах. Баклажаны пикантные обжариваются с обеих сторон до образования красивой зажаристой корочки.
  4. Готовые баклажаны пикантные выложить в плоское блюдо, украсить тонкими дольками свежего лимона и посыпать мелко рубленной свежей зеленью по предпочтению.

Домашний рецепт жаренных баклажан с чесноком и майонезом

Баклажаны, жаренные таким способом, при всей простоте их приготовления, понравятся всем любителям блюд из баклажан и как холодная закуска украсят стол с яствами.

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие — 2 штуки;
  • чеснок свежий — 2 дольки;
  • майонез — 100 граммов;
  • мука — 2 столовых ложки;
  • масло растительное — 3 столовых ложки;
  • кориандр молотый — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

По домашнему рецепту баклажаны жаренные с майонезом готовить так:

  1. Подготовленные целые баклажаны нарезать сантиметровыми поперечными кольцами, посолить и поместить под гнет для удаления горечи примерно на полчаса.
  2. Пока жарятся баклажаны кольцами, приготовить нехитрый соус из майонеза, с добавлением молотого кориандра и тертого на мелкой терке свежего чеснока.
  3. Окончательно подготовленные кольца из баклажан обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном кипящем масле до румяной корочки.
  4. Готовые баклажаны выложить на плоское блюдо, остудить и с обеих сторон промазать майонезным соусом. Подавать такое блюдо из баклажан кольцами следует как холодную закуску.

Простой рецепт баклажан, жаренных с луком

Жареный лук улучшает вкус почти любых овощных блюд — хорош он и с баклажанами. В нашем случае, где он включен как прослойка, идет и томатный соус, оформляющий весь вкусовой букет этого овощного деликатеса.

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие — 2 штуки;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • сметана свежая — 0,5 стакана;
  • паста томатная — 1 столовая ложка;
  • мука пшеничная — 2 столовые ложки;
  • масло растительное — 3 столовых ложки;
  • соль — по вкусу.

По простому рецепту: баклажаны, жаренные с луком готовить так:

  1. Вымыть баклажаны, удалить плодоножку и нарезать их тонкими ломтиками, которые посолить и подержать под гнетом в течение получаса, чтобы истекла горечь.
  2. После чего обвалять пластинки баклажан в муке и обжарить в сковороде с кипящим растительным маслом с обеих сторон до золотистого тона.
  3. Параллельно в другой сковороде обжарить до золотистого цвета резанный кольцами репчатый лук, который выложить между слоями жареных баклажан и дать им взаимно пропитаться, пока готовится томатный соус.
  4. Соус готовить так: в освободившуюся из-под баклажан сковороду вылить смешанную с томатной пастой сметану, немного посолить и довести до закипания. Именно этим соусом полить сверху жареные баклажаны, прослоенные жареным луком. Подавать такие баклажаны можно сразу или дать постоять для созревания полного аромата жареных овощей с соусом.

Советы по жарке баклажан

Блюда из баклажан, как правило, получаются беспроигрышные по вкусу, но нуждаются в красивом оформлении. Для этого их можно украсить рубленой свежей зеленью, лимонными ломтиками, сеточкой из майонеза и подать в красивом блюде.

Для оптимальности вкуса жареных баклажан лучше подойдут молодые и свежие овощи, в которых почти нет оформленных семян коричневого цвета. Если жарить баклажаны кольцами, то овощи нужно выбирать примерно одного размера, чтобы колечко — к колечку.

Очень важно при жарке баклажан соблюдать подходящий режим огня под сковородой, которая должна быть с толстым дном, чтобы не было пригорания, способного испортить все дело. По этой причине весь процесс жарки должен проходить при вашем неусыпном внимании, которое будет поощрено вкусной удачей.

Рецепт баклажанов Йотам Оттоленги с травами | Выпечка

Я не решаюсь называть это салатом, потому что это скорее приправа или закуска. Тем не менее, это определенно отправная точка для салата, который можно использовать во всех направлениях: добавьте вареные бобы и сушеные или свежие помидоры черри, а также увеличьте количество уксуса и масла; или смешайте с небольшим количеством только что приготовленного молодого картофеля, грубо раздавленного, и подавайте теплым, со свежей руколой и небольшим количеством оливкового масла; или добавьте кусочки феты и слегка поджаренные кедровые или грецкие орехи и залейте их жареным тестом на закваске.Что касается орехов, то в следующую пятницу будет первый Национальный день орехов в Великобритании, который будет организован Liberation Foods, ореховой компанией Fairtrade, совладельцем которой являются фермерские организации в некоторых из бедных стран мира, чтобы стимулировать наше потребление орехов не только потому, что они есть. так вкусно, но и по экологическим причинам, и по причинам питания. Обслуживает четыре человека.

4 средних баклажана (всего около 1,2 кг)
1 чайная ложка соли
Черный перец свежемолотый
120 мл подсолнечного масла
100 мл оливкового масла
2 средних острых зеленых перца чили, нарезанный
10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1 1/2 столовой ложки белого винного уксуса
По 20 г мелко измельченного базилика, мяты, кориандра и укропа

Нагрейте духовку до 210 ° C / 410F / газовая отметка 6½.Нарежьте баклажаны на кусочки примерно по 3 см. Положите в большую миску и добавьте соль, немного черного перца, подсолнечное масло и большую часть оливкового масла (сэкономьте около 3 столовых ложек для жарки перца чили и чеснока). Перемешайте и разложите на двух больших противнях, выстланных антипригарным пергаментом. Запекайте около 30 минут — важно, чтобы баклажаны приобрели хороший золотисто-коричневый цвет. Вынуть из духовки и дать остыть.

Пока баклажаны готовятся, нагрейте зарезервированное оливковое масло в маленькой кастрюле и обжарьте перец чили и чеснок около минуты, пока чеснок не станет бледно-золотистым. гореть и гореть.Переложите перец чили, чеснок и масло в большую миску и добавьте приготовленные баклажаны. Добавьте уксус и зелень, перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку. Подавать теплым или комнатной температуры.

Йотам Оттоленги — шеф-повар / покровитель Оттоленги в Лондоне.

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последним увлечением ограничением питания?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Эксклюзив: новый ингредиент, который будет добавлен в хлеб киви для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебопекарную муку

Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга

11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Баклажаны на гриле с травами, чесноком и уксусом (Melanzane Arrostite)


(фото: баклажаны на гриле с травами, чесноком, уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима или меланцановым арроститом)

Баклажаны массово потребляются на юге Италии, и вы видите меланцан как пармезан, конечно, маринованный в оливковом масле и уксусе, медленно обжаренный и сваренный на медленном огне для пасты alla norma и моего любимого блюда на гриле с травами, чесноком и уксусом .

Состав:

  • 2-3 больших баклажана (подойдет любой вид, включая сицилийский, глобусный или японский)
  • 1 пучок петрушки
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • Травы (используйте петрушку зимой и / или базилик / мяту весной и летом)
  • Орегано сушеный
  • 2 мелко измельченного чеснока
  • 3 столовые ложки итальянского красного винного уксуса

Процесс:

Наши баклажаны на гриле с зеленью (обычно петрушкой, базиликом или мятой), чесноком и уксусом (m elanzane arrostite ) начинаются с сицилийских баклажанов (светло-фиолетовый и круглый сорт, который можно найти в большинстве специализированных магазинов, но все чаще встречается в национальных супермаркетах, таких как Все продукты).Вы также можете использовать стандартный баклажан-глобус или длинный и очень вкусный японский баклажан. Независимо от типа баклажана, который вы выберете, куски баклажана следует разрезать на кусочки длиной 2-2,5 дюйма и толщиной около 3/4 дюйма. Слишком тонкая нарезка баклажанов приведет к их быстрому подгоранию, а нарезание слишком толстых овощей затруднит приготовление баклажанов на всем протяжении.

Второй важный шаг — также поместите кусочки баклажана в большую миску и сильно посолите кошерной солью.Я люблю посыпать баклажан солью, аккуратно поворачивая кусочки баклажана руками (это обеспечивает хорошее покрытие). Затем дайте баклажану с солью постоять 15-30 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточное количество жидкости. Этот процесс обеспечит нежные и сочные баклажаны (и это один из секретов приготовления отличного блюда из баклажанов).

(фото: баклажаны на гриле с зеленью, чесноком, уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима или меланцане арроститом)

Выложите баклажаны в чистую миску и отожмите лишнюю воду.Вытрите кусочки чистым полотенцем и верните в чистую сухую миску. Затем добавьте в миску масло первого отжима, свежемолотый черный перец, перец и нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду для гриля или уличный гриль и начните жарить на гриле кусочки баклажанов. Если ваша сковорода для пламени / гриля горячая, хватит нескольких минут с каждой стороны. В той же миске, которая использовалась для смешивания ингредиентов баклажанов, снова добавьте приготовленные баклажаны и две столовые ложки хорошего импортного красного винного уксуса, сушеного орегано, еще нарезанной петрушки, мелко нарезанного чеснока и свежего оливкового масла первого холодного отжима.Хорошо перемешайте и подавайте.

Похожие сообщения от Scordo.com

Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

Parmigiana di Melanzane (пармезан из баклажанов) и томатный соус из свежих трав • Curious Cuisiniere

Parmigiana di Melanzane, или пармезан из баклажанов, — это простой, но элегантный итальянский рецепт. Наша версия этого вегетарианского блюда легче многих и включает в себя томатный соус со свежими травами, который идеально подходит для использования в конце сезона!

О чем вы думаете, когда слышите «Баклажан с пармезаном»?

Я не собираюсь врать.Долгое время я думал, что баклажан с пармезаном — это очень мягкое блюдо, наполненное сырыми панировочными сухарями и жирными баклажанами.

Я не искал этого.

Но потом попробовал НАСТОЯЩУЮ версию.

Серьезно, ребята, баклажан с пармезаном — блюдо, о котором можно мечтать, если оно приготовлено правильно.

И сделать это несложно!

Итак, сделайте себе одолжение и перестаньте тратить время на сырые ресторанные презентации.

Сделай сам дома!

История баклажана с пармезаном

Баклажан Пармиджана — классическое южно-итальянское блюдо.

По-итальянски это блюдо иногда называют «Melanzane alla Parmigiana», что обычно обозначает город, где это блюдо возникло. (Вспомните «Спагетти по-болонски», спагетти в болонском стиле.)

Из этого блюда можно сделать «баклажаны по-пармски». Однако на самом деле это блюдо не имеет ничего общего с городом Парма в Северной Италии.

Скорее, его название должно быть Parmigiana di Melazane , или «пармиджана из баклажанов».

Хитрый хитрый.

Так что же такое пармиджана?

Это становится настоящим вопросом.

Пармиджана — это итальянский способ приготовления еды, который восходит к 14-15 векам.

И Сицилия, и Неаполь утверждают, что у них есть происхождение кулинарного стиля, и никто на самом деле не знает истинной истории.

Однако Сицилия, кажется, имеет более сильные претензии на происхождение, поскольку слово « parmigiana» очень близко к сицилийскому слову « palmigiana, », означающему «ставни», что говорит о том, как слоеный баклажан традиционно выглядит как планки. на ставнях.(К тому же, баклажаны впервые были завезены на юге Италии, что еще больше свидетельствует в пользу идеи, что это сицилийское блюдо.)

Как сделать Parmigiana di Melazane

В самом простом виде это блюдо состоит из баклажанов, которые нарезаны ломтиками, затем глубоко или неглубоко обжарены в оливковом масле, а затем покрыты простым томатным соусом и сыром. После наслоения все блюдо запекается до образования румяной корочки и пузырей.

Как и любое традиционное классическое блюдо, каждый вариант немного отличается.

В неаполитанской версии баклажаны покрываются мукой и яйцом перед жаркой во фритюре, что делает его более насыщенным и сытным.

Сицилийские версии, как правило, более простые, жарятся только ломтиками баклажанов.

Готовим с баклажанами

Что действительно важно при приготовлении с баклажанами, так это посолить ломтики баклажана и дать им застыть примерно на час, прежде чем начинать с ними.

Баклажан — овощ с БОЛЬШОЙ влажностью. Соление ломтиков выводит часть этой влаги, а это значит, что готовый продукт не будет слишком сырым.

Какой сыр использовать в баклажане пармезан?

Английский перевод этого блюда на «Баклажан с пармезаном» наводит на мысль, что все дело в сыре пармезан.

Но, мы уже установили, что это блюдо не имеет отношения к Парме. И это не имеет ничего общего с сыром, которым славится этот регион.

Свежая моцарелла распространена в Неаполе, а овечье молоко пекорино распространено на Сицилии.

В наши дни вы также найдете пармезан, но этот северный итальянский сыр не был распространен в этом блюде до недавнего времени в его истории.

Наш рецепт из баклажанов с пармезаном

В рецепте баклажанов с пармезаном мы используем более сицилийский стиль приготовления баклажанов, чтобы блюдо было немного светлее.

Так как жарка во фритюре может стать грязной, мы просто обжарили ломтики баклажанов в большой сковороде примерно в 1/2 дюйма оливкового масла.

Что касается сыра, то мы пошли с легким сыром моцарелла. Однако, если у вас есть немного пекорино, замените его!

Наш соус — это простой томатный соус из свежих трав, который идеально подходит для использования летних помидоров и чудесно ароматных свежих трав.

Все вместе образует чудесно ароматное блюдо со вкусом лета, поэтому оно идеально подходит, когда вы не хотите, чтобы эти теплые летние вечера заканчивались!

Parmigiana di Melanzane (баклажан с пармезаном)

Этот полезный для здоровья запеченный баклажан с пармезаном, наполненный свежей зеленью и огородными овощами, станет идеальным летним ужином в будние дни. Выход: 1 форма для выпечки (8×8)

Время приготовления2 часа

Время приготовления30 минут

Общее время2 часа 30 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Порций: 4 человека

калорий: 271 ккал

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • 2 средних баклажана
  • 1 столовая ложка соли
  • оливковое масло (для жарки)
  • 3 стакана томатного соуса (см. Ниже)
  • 8 унций тертого сыра моцарелла
  • 1/4 стакана сыра Пармезан, тертого
  • Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной ¼ — ½ дюйма.Посыпьте ломтики солью и дайте постоять на дуршлаге 1 час, чтобы стекала жидкость.

  • Когда вы будете готовы приготовить баклажаны, нагрейте около ½ дюйма оливкового масла в сковороде на среднем огне.

  • Промокните ломтики баклажана насухо, чтобы удалить излишки влаги. Добавьте по несколько ломтиков в горячее масло. Обжарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

  • Вытащите дольки из масла и слейте их на бумажные полотенца. Продолжайте, пока все ломтики не будут обжарены, уменьшая огонь (и добавляя масло) по мере необходимости.

  • Разогрейте духовку до 400F.

  • В форме для запекания 8×8 начните с слоя соуса, затем выложите несколько ломтиков баклажанов, а затем посыпьте сыром моцарелла. Продолжайте укладывать слои до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты или пока блюдо не станет полным, заканчивая соусом.

  • Посыпать сверху сыром пармезан.

  • Выпекайте блюдо при 400F в течение 25-30 минут, пока оно не станет красивым и пузырьковым.

  • Выньте баклажаны с пармезаном из духовки и дайте блюду постоять 10-15 минут, чтобы соки впитались, прежде чем подавать на стол.

Мы обновили этот рецепт с 2013 года в сентябре 2017 года, чтобы сделать пармезан из баклажанов более аутентичным. Наслаждаться!

калорий: 271 ккал | Углеводы: 42,5 г | Белки: 14,6 г | Жиры: 7,1 г | Насыщенные жиры: 3,3 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 1286 мг | Клетчатка: 10,5 г | Сахар: 17,3 г

Домашний томатный соус на свежих травах

Мы приготовили томатный соус со свежими травами, чтобы использовать его в этом баклажане с пармезаном. Соус можно довольно легко приготовить заранее, даже сделать большими партиями ЗАПРОСОВАННО и заморозить в порционных контейнерах.(Это идеальный соус для приготовления летом, когда зелень в изобилии.)

Но, если у вас нет времени на приготовление собственного соуса, то ваш любимый магазинный томатный соус можно легко использовать для Пармиджианы.

Томатный соус со свежими травами Basic

Добавьте изобилие свежих трав в восхитительном свежем томатном соусе. Урожайность: 3 стакана соуса
.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Порций: 6 человек

калорий: 67 ккал

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • ¼ лук, нарезанный кубиками
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • ½ чайной ложки оливкового масла
  • 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров, неосушенных (или два больших помидора, нарезанных кубиками)
  • 1 банка (6 унций) томатной пасты
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика (или 1 чайная ложка сухого)
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано (или 1 чайная ложка сухого)
  • 1 ½ чайной ложки свежего розмарина, измельченного (или ½ сухого)
  • 1 ½ чайной ложки нарезанного свежего тимьяна (или ½ чайной ложки сухого)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • В кастрюле емкостью 1 литр разогрейте масло.Добавить лук и чеснок и обжарить до появления аромата (3-5 мин).

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты и нагрейте до кипения. Варить на медленном огне, часто помешивая, 5 мин.

  • Подавайте сразу или дайте остыть и поставьте в холодильник на срок до недели. (Или заморозить для дальнейшего использования.)

Мы обновили этот рецепт с 2013 года в сентябре 2017 года. Мы сделали соус еще лучше! Наслаждаться!

калорий: 67 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жиры: 101 г | Натрий: 335 мг | Волокно: 3.6 г | Сахар: 8,1 г


Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые сделали это, но мы оставили здесь исходные изображения, чтобы весело вспомнить, как далеко мы продвинулись. Наслаждаться!


Диск

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком слоями. Жареные баклажаны с болгарским перцем

Зимние салаты — кладезь витаминов на вашем столе.Рецепты в нашем ассортименте с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

  • Баклажаны 3 кг
  • Лук репчатый 1 кг
  • Болгарский перец 1 кг
  • Чеснок 0,5 кг
  • Зелень укропа (пучок очень большой)
  • Масло растительное для жарки (сколько уйдет баклажанов)
  • Маринад для банки объемом 1 л
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 1 столовая ложка
  • Уксус 70% 1 пол чайной ложки
  • Вода кипяченая комнатной температуры (сколько уйдет в банку)

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками примерно 3 см.По желанию вы можете очистить баклажаны от кожуры.

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до румяной корочки.

Лук нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Болгарский перец очистить от семян, удалить белые перегородки, а также нарезать кружками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать дольками.

Зелень укропа мелко нарезать.

Банки с крышками стерилизовать заранее.На дно банки выложить жареные баклажаны.

Затем слой лука.

Потом болгарский перец.

Посыпать чесноком и зеленью.

И так повторить еще несколько слоев. Каждый слой давит. Между слоями добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипяченую воду комнатной температуры.

Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю для «влажной стерилизации».На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки, налить ½ части воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закройте крышки и заверните банки теплым одеялом, пока они полностью не остынут.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

  • 3 кг баклажанов
  • 2 кг красного болгарского перца,
  • 1 пучок петрушки (средний)
  • 200 г чеснока
  • 300 г уксуса 9%,
  • 300 г подсолнечного масла,
  • 2 столовые ложки соли
  • 1.5 стаканов сахара.

Предварительно вымойте все овощи. Баклажаны нарезать длинными кубиками в большую емкость — таз или казан.

При желании можно очистить баклажаны от кожуры, но обычно кожица не мешает. Освободить перец от сердцевины с семенами, разрезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Сюда засыпаем мелко нарезанную петрушку.

Добавьте 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0.5 литров воды. Оставьте мариноваться на 20-30 минут, периодически помешивая.

По истечении положенного времени овощи поставить на огонь и довести до кипения. Как только он закипит, добавить 200 г чеснока, предварительно измельченного на мясорубке.

Кипятим 15-20 минут и расставляем по банкам, которые предварительно стерилизовали паром или в духовке. Свернуть, перевернуть и на сутки укутать одеялом.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и болгарского перца

Это одна из многих интерпретаций всем известного салата.Аппетитная смесь овощей, подходящая к любому блюду. Поэтому стоит приготовить такую ​​консервацию, ведь она внесет разнообразие в зимний рацион.

  • Перец болгарский — 300 г
  • Баклажаны — 300 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Масло растительное — ¼ ст.
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Сахар — 1 ч. Л.
  • Уксус 9% — 1 ч. Ложка

Промойте баклажаны. Удалите плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими кубиками.Выложите ломтики баклажанов в миску. Добавьте ½ ст. соль, размешать. Дать синим настояться 40 минут, чтобы овощи не горькие.

Удалите плодоножки с перца. Освободить овощи от семян. Нарезать перец крупной соломкой. Чтобы салат получился более острым, добавьте к нарезанным овощам немного перца чили.

Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистого цвета. Слегка сожмите синие дольки руками.Добавьте их в миску с перцем. Перемешать, варить на среднем огне 10 минут.

Очистить помидоры. Обрежьте стержни. Помидоры нарезать крупными кусочками. Сложите в блендер. Добавьте сахар и соль. Влить уксус. Измельчите ингредиенты до однородной массы.

Полученный томатный соус полить поджаренными овощами. Убавьте огонь до минимума. Варить салат 45 минут, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Стерилизовать стеклянную банку и железную крышку.В сухую емкость выложить горячий салат, заправив его до краев шеи. Накройте банку крышкой. Осторожно скатайте консервационным ключом. Накройте стеклянную емкость теплой курткой. Дать полностью остыть. Готовую консервацию нужно хранить в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат на зиму из баклажанов, перца, помидоров

Салат из баклажанов с помидорами и перцем, созданный по этому рецепту, еще называют «Тройка».Это потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото-рецепте, взяты по три части. Такое количество компонентов рассчитано на литровую и пол-литровую банку салата. Однако при желании можно вдвое увеличить объем ингредиентов, получив тем самым вдвое большую заготовку на выходе.

  • баклажаны — 3 штуки
  • помидоры — 3 штуки
  • перец болгарский сладкий — 3 штуки
  • чеснок — 3 зубчика
  • перец чили — 1/3
  • соль поваренная — 2 столовые ложки
  • сахар — 1 столовая ложка
  • уксус — 2 столовые ложки
  • масло растительное — 100 мл
  • душистый перец горошком — 5 штук

Приготовьте все ингредиенты, необходимые в этом рецепте, чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите овощи до желаемого состояния и начните свое дело с баклажанами. Сначала промойте их несколько раз под водой, а затем нарежьте синие на тонкие кружочки. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Подготовленные баклажаны выложить в глубокую миску, а затем засыпать солью. Оставляем овощи в таком положении на двадцать минут.

А пока займемся помидорами. Промойте их и нарежьте крупными кусочками.

Болгарский перец разрезать пополам и удалить с него все внутренности. Затем промойте овощ с двух сторон под водой. Его нужно стирать как внутри, так и снаружи. Теперь перец нарежьте продольными полосками.

Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. На фото ниже показан пример того, как измельчить лук-овощ.

Поместите все подготовленные овощи вместе с баклажанами в одну чугунную кастрюлю, в которой разогрейте растительное масло.

После того, как овощи закипят, всыпать к ним сахарный песок, соль и душистый перец и немного убавить огонь. Готовьте салат тридцать минут и регулярно помешивайте.

По прошествии указанного времени влить в массу уксус, а затем пару раз все размешать. Разложите горячий салат из баклажанов по предварительно простерилизованным банкам. Затем накройте заготовки крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно составить тридцать минут.

Стерилизованные банки с овощами закатать на специальной закаточной машине. После этого обязательно проверьте свернутые заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте одеялом, пока они не остынут.

Самый вкусный салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем, готовый к зиме. Теперь можно не волноваться, ведь самые вкусные и сочные овощи на зиму уже приготовлены и притом целым составом в одной банке.Приятного аппетита!

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладкий перец

При сборе овощей обязательно стоит приготовить салат на зиму из баклажанов, сладкого перца и помидоров — самый вкусный рецепт для вас я публикую ниже. В дополнение к ингредиентам, перечисленным выше, вы можете добавить другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и ваши любимые специи и приправы. Готовя такой салат регулярно — на зиму или нет — можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

  • 2 баклажана,
  • 2 луковицы
  • 2 сладких перца
  • 2 помидора,
  • 50 мл растительного масла,
  • 1 ст. л. соль,
  • 2 ст. л. Сахара,
  • 4-5 зубчиков чеснока,
  • 30 мл 9% столового уксуса,
  • специй и зелени по желанию.

В целом овощной салат с баклажанами приготовить довольно просто. Для начала нужно взять овощи среднего размера, желательно молодые, и нарезать плодоножки.Затем тщательно вымойте баклажаны и нарежьте кубиками или соломкой.

Теперь очередь репы. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, не слишком мелко порубить.

Любой болгарский перец (капи, болгарский) вымыть, очистить от плодоножек и удалить семена, затем нарезать хаотично, но не слишком крупно.

В кастрюлю или обычную кастрюлю налейте пару столовых ложек растительного масла, переложите кусочки баклажана, болгарского перца и лука.Сразу нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выйдет небольшое количество сока.

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь тоже все по традиционной схеме — помидоры вымыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и измельчить острым ножом.

Через 10 минут тушения баклажанов отправить в сковороду помидоры и чеснок, перемешать.

Сразу же добавляем в сотейник соль, сахар, любые специи — можно посыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, болгарским перцем.Влить растительное масло. Перемешайте и продолжайте варить, накрыв кастрюлю неплотной крышкой. Через 40 минут добавьте уксус, перемешайте и тушите 5 минут. За процессом тушения нужно постоянно следить, чтобы овощи не пригорели. Если в кастрюле осталось очень мало жидкости, добавьте немного воды.

Разложите салат из баклажанов по стерильным банкам, закройте стерильными крышками. Банки можно легко и быстро стерилизовать в духовке.

Первые пару дней держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом.Через двое суток, убедившись, что салат герметичен, крышки не вздуты, можно переставлять в темное прохладное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажанов, моркови и перца

Разнообразные закуски и салаты на основе синих всегда получаются невероятно вкусными. Сами овощи довольно мясистые и имеют отчетливый вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, помидорами, луком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается прекрасная консервация.

  • Баклажан — 1 кг
  • морковь — 200 г
  • болгарский перец — 300 г
  • репчатый лук — 250 г
  • помидоры — 400 г
  • чеснок — 1 головка
  • петрушка — ½ пучка
  • перец острый — 2 шт.
  • масло растительное — ½ ст.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.

В первую очередь позаботьтесь о «синих». Сначала промойте овощи, а затем вытрите полотенцем.Удалите плодовые ножки. Очистите баклажаны, срезав их ножом.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Поместите их в глубокую миску. Ломтики баклажанов посыпать 1 ст. л. поваренная соль. Перемешать, дать настояться 45 минут.

Очистить морковь. Корнеплоды промыть водой. Морковь натереть на крупной терке.

Помидоры опустить в кипяток. Затем залейте помидоры холодной водой … Снимите кожицу. Вырежьте остатки плодовых ножек.Помидоры нарезать тонкими дольками (дольками или дольками). Поместите ломтики помидора в миску. Посыпьте их сахаром и оставшейся солью и перемешайте.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перец некрупными кубиками.

Очистите луковицы. Лук мелко нарезать ножом.

Полоскание петрушки и острого перца. Отделите зелень от стеблей. Положите петрушку в чашу блендера. Острый перец очистить от плодоножек и семян.Добавьте в миску. Очистите зубчики чеснока. Выложите их в миску.

Петрушку, перец и чеснок измельчить блендером. Растереть массу до образования однородной пряной кашицы.

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенками) налить растительное масло. Разогреть это. Выдавите кусочки баклажана руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите синие кубики в разогретое масло. Жарить 7 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавьте огонь до минимума.Сверху баклажаны посыпать острым пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавьте в сковороду лук. Сверху выложите слой моркови, а затем слой болгарского перца.

Выложите помидоры на сковороду ровным слоем.

Накройте сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на небольшом огне … Блюдо нужно периодически помешивать.

Разложите салат по стерилизованным банкам. Закройте емкости закипевшими крышками.Переворачиваем, кладем под одеяло, пока не остынет.

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Салат из сладкого перца и баклажанов годится на зиму и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю его немного подогреть и подать с нежным картофельным пюре … При желании для подачи можно покрошить сверху свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец сладкий красный — 1 кг
  • Томатный сок — 1.5 л
  • Чеснок — 1 шт. большая голова
  • Уксус — 100 г 9%
  • Сахар — 100 г
  • Масло растительное — 120 г
  • Перец чили — 1 шт. стручок
  • Соль — 40 г

Вымойте овощи.

Отрежьте у баклажана стебель. Овощ нарезать полукольцами, а если достаточно крупный, то на четвертинки. Кусочки имеют толщину около одного сантиметра.

Разрезать болгарский перец, вырезать стебель и выбрать семена, удалить все пленки и оболочки.
Снова разрежьте половинки вдоль и нарежьте небольшими полосками шириной около одного сантиметра.

Для салата нам понадобится 9% уксус. Пью обычный спирт. Также нужно масло растительное, сахар, соль. Специально взвесила соль — взял с горкой большую столовую ложку, получилось 40 гр.
Очистите большую головку чеснока.

Вкусное блюдо из нежирных овощей можно приготовить из баклажанов и перца. Это блюдо можно подавать как гарнир или как легкий ужин, ведь оно идеально подходит тем, кто следит за фигурой.
Сочетание баклажана с болгарским перцем очень интересно и обязательно понравится всем любителям сладкого перца.
Для приготовления потребуется:

— 1 крупный баклажан,
— 2 больших болгарских перца,
— 1 морковь,
— 2 зубчика чеснока,
— немного петрушки,
— соль,
— 1 ст. оливковое масло,
— перец черный молотый,
— перец сладкий молотый.

Рецепт с фото пошагово:


Сначала приготовим чеснок и морковь.Чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. Нагрейте в глубокой сковороде ложку оливкового масла (можно и половину ложки, если вы считаете калории).
Сначала обжарьте чеснок до появления аромата, затем добавьте морковь. Добавьте немного воды и тушите, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.


Пока готовится жарка, займемся перцем. Перец помоем, удалим косточки. Нарезать достаточно крупными кусочками. Я предпочитаю красный перец, так как он самый сладкий на вкус.


Когда мор станет мягким, добавьте нарезанный перец. Обжарить их на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Ставим таймер на 15 минут.


Баклажаны нарезать крупными кубиками. Заранее баклажаны или соль не замачиваю, чтобы горечь ушла. Я доволен баклажаном как таковым. Я просто нарезаю кубиками и добавляю к перцам на сковороде.
Перемешать, посолить, поперчить, приправить паприкой. Накрыть крышкой и тушить до готовности, то есть около 15 минут.


Последние 5 минут можно гасить без крышки, при избытке жидкости дать ей испариться. После того, как овощное рагу снято с огня, добавьте измельченную зелень, в моем случае петрушку. Смешиваем.


Вот такое яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее чем за полчаса.
Подавать с зеленью.
Приятного аппетита!

Я нашел этот рецепт давным-давно от французского блогера. Все рецепты были очень просты в приготовлении и из простых продуктов… Очень хотелось приготовить и попробовать. Что-то было одно время, а что-то навсегда осталось в моей кулинарной книге. Баклажаны и сладкий перец Тиан — один из таких рецептов, я люблю запеченные баклажаны и блюда из болгарского перца. Попробуйте приготовить — это блюдо может понравиться вам и вашей семье.

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Овощи должны быть свежими, цельными и ароматными. Вымойте их под проточной водой вместе с зеленью, просушите. Удалите листья розмарина с ветки.

Духовку разогреть до 190 градусов, выложить баклажаны и перец на противень, выпекать до легкого загара и полной готовности… В режиме конвекции достаточно 30 минут.

Пока овощи запекаются, приготовьте заправку. Оливковое масло смешать с винным уксусом хорошего качества, зелень и чеснок измельчить, добавить острый перец по вкусу.

Овощи остудить, очистить от кожуры и перца — тоже из семян. Баклажаны нужно откинуть на дуршлаг под пресс — важно, чтобы из них ушла вся вода.

И так, чередуя слои овощей, заполняем всю форму.Желательно, чтобы верхний слой был болгарским перцем. Посыпьте сверху листьями розмарина. Поместите блюдо с тимьяном в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут.

Охладите подготовленные баклажаны и болгарский перец, овощной тимьян и подавайте холодным.

Просто, вкусно, ароматно. Наслаждаться!


Самый мясной вариант, в котором сохранена голубизна. При этом в нем минимум компонентов и яркий оттенок кориандра.

  • Время приготовления — 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)

Нам потребуется:

  • Баклажаны — 1 кг (4-5 шт.)
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Укроп и петрушка — по 1 пучку
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Кориандр (молотый) — по вкусу

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л
  • Уксус (9%) — 100 мл
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец черный (горошек) — 2-3 шт.

Важные детали.

  1. Выбирайте примерно одинаковые овощи среднего размера.
  2. Зелень может быть что угодно. Но вы никогда не ошибетесь с популярной парой — укропом и петрушкой.
  3. Выберите большую кастрюлю и глубокую миску, подходящие по размеру к целым овощам.
  4. Кориандр и перец, мы используем по 1/3 чайной ложки.

Как приготовить.

Моя, но мы синюю не чистим. Обрезаем концы и делаем продольный надрез вдоль, а не до конца, как видно на фото ниже.Отварим эти заготовки в маринаде.

Берем кастрюлю побольше, в которую поместятся целые овощи. Все компоненты растворите в воде, дождитесь закипания и дайте закипеть — 1 минуту. В раствор кладем синие и кипятим на сильном кипении — 15 минут.

Вытаскиваем размягченный баклажан на дуршлаг и ждем, пока он остынет.



За это время готовим начинку из чеснока и зелени. Зелень мелко нарезать, а гвоздику — через пресс.Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи — буквально 2-3 столовые ложки.


Нафаршируйте овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая порез. Сажаем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остальную начинку можно выложить сверху.

Плотно закрываем суда и отправляем в готовность — 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: вкусная закуска! Скорее всего, он вам настолько понравится, что вы будете часто готовить.



Запеченный с маринадом Mosaic — 2 часа

Духовка, лук и сладкий перец определяют успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на то, что он тщательно пропечен.

  • Время приготовления — 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 1 кг (примерно 5 шт.)
  • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
  • Соль — 2-3 щепотки

Для овощной добавки:

  • Лук — 4 маленьких
  • Болгарский перец — 3 штуки

Для заправки:

  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сахар — 1/2 чайной ложки
  • Соль — 1/3 чайной ложки
  • Уксус (9%) — 4 ст.ложки (или лимонного сока)
  • Вода — 2-3 ст. ложки

Как это сделать.

Синие нарезаем крупными кусочками до 2 см, как видно на фото. Слегка добавить, всыпать 2-3 ст. ложки масла и хорошо перемешайте. Запечем баклажаны в духовке.

Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу … Выпекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне — 40-45 минут.

Внимание! За это время обязательно 2-3 раза перемешайте кусочки.

Готовим «мозаику». Лук нарезать полукольцами, а перец соломкой, не очень тонкими. На разогретой сковороде обжарить лук и перец. Выбрасываем жарку на сито, чтобы в стакане было лишнее масло.

Соедините овощи с мелко нарезанной петрушкой и чесноком из пресса. Вот сахар, соль, черный перец, уксус и немного воды.

Смешайте ломтики печеных баклажанов, жареные овощи и заправку из чеснока и зелени. Настаивать этот оберег нужно в холодильнике — 2 часа.И будьте готовы к тому, что этого всегда мало.






Круги с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа

  • Время приготовления — 20 минут + 3 часа

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 600-700 г (3 средних)
  • Болгарский перец — 2 штуки
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Петрушка — 1 большая пучок
  • Сахар — 1 ст. ложка без горки
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Уксус (9%) — 2 ст.ложки
  • Оливковое масло первого холодного отжима — 3-4 ст. ложки (по вкусу)
  • перец черный молотый — по вкусу

Для кипячения синего в маринаде:

  • Вода — 2-2,5 литра (чтобы залить все ломтики)
  • Уксус (9%) — 100 мл (½ стакана)
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки

Важные детали.

  1. Масло можно заменить подсолнечным или кунжутным маслом, если у вас не было времени подумать об уникальных преимуществах оливкового масла.для любопытных.
  2. В овощной заправке можно самостоятельно регулировать сахар, соль, уксус. Основная кислотность баклажана получается при варке.

Как приготовить.

Нарезаем главных героев кружочками, не снимая шкуры. Толщина — до 1 см.

Перец, чеснок и зелень мелко нарезать. Можно поддаться фанатизму и пройти с ножом вдоль и поперек нарезки. Самыми вкусными нам кажутся очень маленькие дополнения.

Соединяем ингредиенты для маринада (воду, соль, сахар, уксус) и кладем синие в кастрюлю.Держим на слабом кипении — 5-10 минут. Вы можете нажать на крышку меньшего размера, чтобы она не всплывала.

Очень важно не пережарить! Нас устраивает полуготовое состояние. Необходимо, чтобы круги становились темнее и мягче, но сохраняли форму.

Сливаем воду — красавцы остаются на дуршлаге. Они готовы исследовать пряную смесь чеснока и зелени. Просто выложите слоями: синие в один ряд — по ложке других овощей на каждый кружок — снова синие.

Оставляем красавицу мариноваться на морозе — 2-3 часа.






Еще три рецепта — пошагово с фото и видео

Мы не преувеличиваем, когда говорим, что мы пристрастились к острым вещам. С баклажанами это только плюс. Сколько вкусного мы уже попробовали, подсчитать сложно.

— баклажаны 500 грамм,
— 2 головки чеснока,
— 4 шт. горький перец.

Маринад для 0.5 литров воды:

— ½ стол. л. соль,
— 1 стол. л. масло растительное,
— 1 ч. л. уксус 9%, стол.

Рецепт с фото пошагово:


Промытые баклажаны нарезать кружочками средней толщины. Очищать не обязательно, так как с кожурой овощи отлично сохранят форму и не развалятся, когда заготовка будет готова.


Обжарьте ломтики баклажанов на растительном масле, чтобы они подрумянились. Не забывайте, что эти овощи впитывают много масла, поэтому обязательно вовремя добавляйте масло в сковороду, чтобы баклажаны не пригорели.Масло для жарки я не указывал, так как расходуется другое количество, поэтому наливайте на свое усмотрение.


Измельчите острый перец и чеснок на мясорубке, чтобы получилась горячая смесь. С такой овощной массой нужно будет перекладывать баклажаны слоями.


Положите кружки с баклажанами и острую смесь в чистую банку. Получается отслаивающаяся заготовка.


Отварить маринад из воды, соли, масла (количество указано в ингредиентах для маринада), а также 9% уксуса.


Залейте баклажаны кипящим маринадом и простерилизуйте банки. Стерилизуйте баклажаны в остром соусе 15 минут.


Закатайте каждую банку плотной винтовой или железной крышкой … Поставьте банки для охлаждения под теплое одеяло.

Все о овощах: курдские жареные баклажаны с веганским чесночным йогуртом и жареными травами (Bacanreşk bi Mast û Sîr)

Все о овощах! — это новая колонка рецептов, в которой автор Best of Vegan Сейран Синджари разбирает по одному удивительному растению за раз.В сегодняшней колонке она рассказывает, почему баклажаны — ее любимые овощи, а также рассказывает о том, как их правильно приготовить. Ее рецепт Bacanreşk bi Mast û Sîr, также известный как курдские жареные баклажаны с веганским чесночным йогуртом и жареными травами, — верный способ привлечь кого-то к команде из баклажанов!

Баклажаны, при правильном приготовлении — настоящий рай, обещаю! Всякий раз, когда я слышу, как кто-то говорит, что им не нравятся баклажаны, я просто знаю, что они должны проявить к своим баклажанам дополнительную любовь и, самое главное, проявить терпение при их приготовлении.Баклажаны нужно прожарить до мягкости внутри (даже если их запечь на гриле), чтобы избавиться от губчатой ​​текстуры и легкой горечи. Еще вы можете посолить их после нарезки и дать немного посидеть с добавленным весом или без него, чтобы выпустить немного горькой жидкости перед приготовлением. Таким образом, они также будут поглощать меньше масла при приготовлении пищи.

Если подумать, баклажаны, наверное, мой любимый овощ круглый год. Они впитывают приправу, как ничто другое, вы можете поиграть с текстурами, и их можно приготовить разными способами, от маринования до тушеных блюд и соусов.У меня есть несколько любимых рецептов из баклажанов, но тот, который я всегда рекомендую, пытаясь привлечь кого-то к команде из баклажанов, — это это простое блюдо, которое я часто ел, когда рос. На курдском он называется «Bacanreşk bi Mast û Sîr» и переводится как «баклажаны с йогуртом и чесноком».

Баклажаны нарезают кружочками и обжаривают до золотисто-коричневого цвета снаружи и до кремовой консистенции, солят, а затем вы можете либо посыпать их измельченным чесноком, разложив их в один слой и, наконец, посыпать йогуртом, либо смешать чеснок с чесноком. йогурт.

В сегодняшнем рецепте я также заправляю баклажаны жареными травами, что на самом деле нетрадиционно. Вы можете посыпать свежей зеленью или оставить все вместе, это все равно будет до смешного вкусно. Одна вещь, которую нельзя пропустить (как всегда), — это подача с хлебом! Сочетание свежего хлеба, несладких жареных баклажанов, чеснока и острого йогурта — это просто волшебство, которое вы просто не можете пропустить. Обычно мы подаем это как часть набора общих блюд или в качестве гарнира.

Просто описав это, я проголодался (надеюсь, вам тоже стало любопытно), так что давайте приступим к приготовлению наших баклажанов!

Печать

значок часовЗначок столовых приборовЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокСердце сплошной значок
  • 1 баклажан среднего размера, нарезанный 0.5 см патроны
  • 250 г веганского йогурта в греческом стиле
  • 1–2 столовые ложки холодной воды (при необходимости для разбавления йогурта)
  • 1–2 измельченных зубчика чеснока (более или менее по вкусу)
  • морская соль хлопья
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 небольшой пучок укропа, очень мелко нарезанный
  • 1 небольшой пучок мяты, очень мелко нарезанный
  • 1 небольшой пучок очень мелко нарезанной петрушки или кориандра
  • ½ чайной ложки хлопьев чили Алеппо (или других мягких хлопьев красного перца)
  • масло для жарки

Подавать со свежим хлебом, желательно лавашем или лепешками, но хрустящая закваска тоже подойдет.


  1. Разложите нарезанные баклажаны одним слоем на одной или двух тарелках и сбрызните морской солью. Положите сверху еще одну тарелку с грузами и оставьте на 20-30 минут.
  2. Счистите излишки соли и промокните вытекшую жидкость чистым кухонным полотенцем.
  3. Покройте дно сковороды маслом с высокой температурой дыма и нагрейте на среднем огне. Обжарьте баклажаны двумя или тремя порциями до золотистого цвета с обеих сторон и полностью прожаренного.Дайте лишнему маслу стечь на бумажные полотенца.
  4. Смешайте в миске чеснок и йогурт, добавьте воды, если йогурт слишком густой. Вы хотите, чтобы он был густым, но не слишком жидким.
  5. Налейте оливковое масло в сковороду на средний огонь, добавьте травы и жарьте, помешивая, пока они не станут хрустящими, но не пригорят. Затем немедленно вылейте травы вместе с маслом в теплостойкую миску.
  6. Выложите обжаренные баклажаны на сервировочную тарелку одним слоем, слегка перекрывая друг друга. Посыпьте слоеным слоем соли по вкусу и сбрызните чесночным йогуртом.В завершение добавьте масло трав и хлопья чили Алеппо. Подавать с хлебом.

Рецепт и фотография Сейрана Синджари.

PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если вам понравился рецепт курдского жареного баклажана с веганским чесночным йогуртом, вам также может понравиться…

Все о овощах: салат из пасты из зеленой фасоли с чесночным соусом, винегрет из горчицы и пикантной агавы

Все о овощах: веганские жареные артишоки из сумака с солеными фисташками и маслом из жареного чеснока

Все о овощах: жареная цветная капуста Харисса поверх веганского фета и йогуртового крема

Гратин из баклажанов с травами и кремом Fraiche

www.jodyhorton.com

Поздние посевы всегда полны воспоминаний. Возможно, потому что я провел большую часть лета в Луизиане с бабушкой и дедушкой, или, может быть, просто потому, что летняя кулинария захватила жизнь моей бабушки и наполнила ее дом ароматными ароматами жареной бамии и сома, или, возможно, потому, что летние полдни проводились среди бесконечные банки маринованной бамии, помидоров и персикового варенья. Это самые сильные вкусовые воспоминания, и лето — это время, когда я чаще всего вспоминаю, что я девушка с юга, выросшая на песчаной почве юго-запада Луизианы.

Не так давно я обнаружил пышное и вызывающее воспоминания письмо Эдны Льюис. Ее классика «Вкус деревенской кухни» — великолепно написанная история (под видом поваренной книги) исчезнувшего времени и места. Льюис, внучка освобожденных рабов, которая впоследствии стала чрезвычайно успешным шеф-поваром Нью-Йорка, вспоминает, как росла во Фритауне, штат Вирджиния — месте и времени, запечатленных для нас в великолепной прозе и мечтательном янтаре ее памяти. Ее рецепты и истории разделены на времена года, и она рассказывает о радостях первой спаржи весной — вкус, должно быть, был таким живым, таким зеленым после месяцев зимы, когда земля не давала ничего свежего для еды.Она рассказывает о ловле шэда — рыбы, которая весной пришла из океана во внутренние водные пути, чтобы нереститься. Это была единственная рыба, которая у них когда-либо была, и она появилась только весной. Это было такое лакомство, что его подавали на завтрак. Летом принесли охлажденный арбуз, весной — мороженое, взбитое вручную. Осень принесла земляные корнеплоды и дичь, а зима означала долгие вечера у костра и давно приготовленные праздничные обеды. В каждом сезоне были свои ритмы, свои радости, свои праздники и неизбежные потери, поскольку один сезон уходил, уступая место радостям другого, боль утраты навсегда спасалась от славного воздаяния природы.

Прочтите Эдну Льюис и помните, что лето — это тоже сезон, который нужно праздновать. Как бы я ни был очарован кухней и блюдами далеких стран, и хотя многие писатели утверждают, что в Соединенных Штатах нет собственных кулинарных традиций или культуры, я искренне благодарен мисс Льюис за то, что она напомнила мне, что я из место, имеющее глубокие корни и вкусовые воспоминания, место, которое я всегда рада называть своим домом.

Гратин из баклажанов с травами и кремом Fraiche

2 баклажана от среднего до крупного, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма

соль и перец

оливковое масло

1 литр простого томатного соуса

3 ст.измельченный чеснок

3 ст. рубленая петрушка

1 ст. листья тимьяна

12 унций. крем-фреш или жирные сливки

4 унции тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 375. Приправьте ломтики баклажанов солью и перцем. Слегка смажьте оливковым маслом. Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне и обжарьте ломтики баклажанов порциями до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите, пока готовите крем-фреш. Поместите крем-фреш или сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите объем до 1 стакана, затем добавьте половину тертого пармезана и все нарезанные травы. Приправить щепоткой соли и перца и отложить. Смажьте маслом 9-дюймовую запеканку или форму для запекания и выложите баклажаны одним слоем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *