Желе шоколадное рецепт: Шоколадное желе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Молочно шоколадное желе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим молочно шоколадное желе

Шоколадно-молочное желе очень лёгкий и вкусный десерт. В отличие от панакотты, в нём почти в 3 раза меньше калорий, поэтому его с чистой совестью можно считать диетическим лакомством. К тому же желатин сам по себе очень полезен, ведь он благотворно воздействует на наши суставы, хрящи и связки. Если вы сторонник здорового питания или просто захотели чего-нибудь сладкого во время низкокалорийной диеты, советую приготовить шоколадно-молочное желе.

Как приготовить «Молочно-шоколадное желе с какао» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: ванильный сахар, молоко (я использовала 1,5%), сахар, какао-порошок, сгущённое молоко, шоколад и желатин. Количество желатина в ингредиентах указано условно, точное количество рассчитывайте исходя из информации на упаковке. Количество сахара и сгущённого молока можно увеличить по собственному вкусу!

Шаг 2 Ссылка

Нагрейте 1/2 молока с 1/2 ванильного сахара.

Смешайте какао и сгущённое молоко, так проще растворять его в молоке, чтобы избежать комочков. Смешайте всё вместе, доведите до кипения, проварите 2 минуты.

Шаг 3 Ссылка

Затем остудите смесь до 40-50­°С. Добавьте желатин и растворите его. Я использовала желатин не требующий замачивания.

Шаг 4 Ссылка

Процедите в бокалы и уберите в холодильник часа на 3 до застывания.

Шаг 5 Ссылка

Для белого слоя смешайте молоко с остатками ванильного сахара и белым сахаром. Также, как и в шагах 2 и 3, немного проварите, затем остудите и добавьте желатин.

Шаг 6 Ссылка

Поверх застывшего шоколадного слоя аккуратно налейте остывшую молочную смесь. Уберите в холодильник до полного застывания.

Шаг 7 Ссылка

При подаче посыпьте желе стружкой горького шоколада. Можно подать с рассыпчатым овсяным печеньем или вафлями! Приятного аппетита!

Шоколадное желе. Рецепт с фото

Шоколадное желе — воздушное и очень нежное, изысканное лакомство, которое буквально тает во рту. Оно достаточно прохладное, однако, не такое охлажденное, как мороженое. Поэтому желе можно употреблять, не опасаясь заболеть ангиной, при этом оно прекрасно освежит в летнюю жару.

Кроме того, этот изысканный десерт очень легко приготовить, при этом желе получается удивительно вкусным. А самое главное, чтобы сотворить такое лакомство, абсолютно не требуется включать духовой шкаф, что немаловажно в жаркую погоду.

Вкус десерта напоминает «птичье молоко», поскольку оно и приготовлено исключительно из молока. Получается желе в меру сладким, что позволяет сохранить фигуру в идеальной форме. Подавать его можно не только на к семейному ужину или обеду, оно также великолепно украсит торжественный стол. Ну, а если вы его приготовите для вечеринки, то будет уместным добавить в желе немного алкоголя — ликера, коньяка или рома.

Продукты: 1 литр молока, 40 грамм желатина, сахар по вкусу, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка растворимого кофе.

Приготовление шоколадного желе

В небольшую кастрюлю положите порошок какао, растворимый кофе и сахар по вкусу.

Залейте все 500 мл молока.

Поставьте на плиту и нагрейте смесь, чтобы полностью растворился сахар. Если молоко стерилизовано, то доводить до кипения его не нужно.

20 грамм желатина положите в стакан.

Залейте желатин 50 мл теплой кипяченой воды, перемешайте и оставьте набухать до полного растворения.

Разведенный желатин влейте в шоколадную массу и перемешайте. Перелейте шоколадное желе в любую форму и отправьте его застывать в холодильник, примерно на 2 часа.

Спустя это время шоколадное желе порежьте на кусочки любой формы, чтобы его было удобно извлечь.

Теперь выберите для желейного торта подходящую глубокую форму и оберните ее пищевой пленкой, которая поможет извлечь готовый десерт без проблем. Выложите в форму шоколадное желе.

Далее приготовьте молочное желе. Для этого в кастрюлю положите сахар.

Залейте второй порцией молока и нагрейте, чтобы сахар растворился.

Заварите по той же технологии оставшийся желатин и влейте его в молочное желе. Советую желатин добавлять через фильтр, чтобы случайно не попались не растворившиеся комочки.

Налейте молочное желе поверх шоколадного и отправьте его застывать в холодильник на 2 часа.

Спустя это время форму с застывшим желе переверните на блюдо. Слегка подтяните за пищевую фольгу, чтобы желе смогло аккуратно выпасть. Удалите с него пищевую пленку, украсьте торт кокосовой стружкой, нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Желе шоколадное: секреты приготовления

Желе шоколадное – прекрасный вариант десерта, который особенно хорош для лета. Подают это угощение охлажденным, но не ледяным, как мороженое. Его нежная структура нравится и взрослым, и детям, а дополнить это лакомство можно множеством вкусных и полезных ингредиентов, что дает возможность каждый раз получать новый вариант десерта на базе одного и того же рецепта.

Как готовить это угощение, мы подробно рассмотрим в этой статье.

Выбираем желатин

Это главный компонент, без которого невозможно приготовление ни одного желе. Шоколадное исключением не является. Существует несколько разновидностей желатина, который подойдет для нашего рецепта, самые популярные из них – порошковый и листовой. Эти компоненты отличатся только формой выпуска, но профессиональные кондитеры предпочитают использовать второй вариант, который почти не дает комочков и растворяется очень быстро.

Какой из них вы бы ни выбрали, запомните пару хитростей: замачивать вещество нужно только в ледяной воде, которой нужно взять ровно в 6 раз больше, чем желатина.

Существует еще одна альтернатива. Желатин является природным компонентом, но те, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения, предпочитают заменять его агар-агаром или пектином. Обычно производители этих продуктов указывают на упаковке пропорции заменяемости, но если подобной информации вы не нашли, то используйте агар-агара ровно в 4 раза меньше, чем взяли бы желатина. А вот с пектином всё сложнее. Необходимо знать, из какого сырья он получен, а также учитывать кислотность продукта. В среднем он всего вдвое «сильнее» желатина, поэтому если вы готовите желе (шоколадное) с пектином впервые, попробуйте взять упомянутого ингредиента в два раза меньше, чем указанного в исходном рецепте количества желатина. В следующий раз вы сможете подкорректировать пропорции по своему вкусу.

Какао и шоколад для желе

Существует немало вариаций этого десерта. Вы можете использовать шоколадные плитки, кондитерские дропсы, какао-порошок. В большинстве случаев можно использовать и кэроб (считается, что он полезнее обычного какао, а также не имеет аллергического потенциала).

Шоколадное желе из какао можно сделать по следующему рецепту. Замочите 20 г порошкового желатина в 120 г воды. Подогрейте 400 мл молока и добавьте 4 столовые ложки какао и немного сахара (по вкусу). Введите желейную смесь, вливая ее тонкой струйкой и помешивая. Разлейте десерт по формам, дайте остыть, а затем ненадолго отправьте в холодильник.

Желе из шоколада

Если использовать хороший шоколад без растительных жиров и с высоким содержанием какао-продукта, десерт получится еще вкуснее! Поломайте на кусочки полторы плитки (150 г), сложите в миску и растопите в микроволновке импульсным способом, тем временем 40 г желатина замочите в воде.

Вскипятите 80 мл молока, добавьте немного сахара. Можно дополнить вкус и ванильным сахаром. Введите растопленный шоколад, перемешайте, дайте частям полностью соединиться и лишь после этого приступайте к введению желатина. Кипятить будущее желе не нужно. Но если это все же случилось, ничего страшного нет. Снимите с огня и разлейте по формам.

А такой десерт получается не только вкусным, но и очень красивым. Чтобы приготовить сметанно-шоколадное желе, замочите 20 г желатина в половине стакана воды. Когда масса разбухнет, добавьте еще полстакана и поставьте на небольшой огонь. Помешивая, проварите смесь, добавив в нее 0,5 ст. сахара и щепотку ванили. Добившись однородности, разделите массу надвое, в одну из частей добавьте 2 ст. л. какао.

Сметаны нам понадобится 2 стакана. Налейте по стакану в две разные миски. В одну часть добавьте желейную смесь с какао, во вторую – без. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем разложите по формам (ровными слоями или хаотично). Перед подачей выдержите в холоде не менее трех часов.

Шоколадно-творожное желе

Этот десерт особенно хорош для детского меню. Даже если ваш малыш не в восторге от молочных продуктов, от такого лакомства он точно не откажется.

Желе шоколадное с творогом – прекрасная основа для многих десертов, к примеру для чизкейка. Но можно подать это кушанье и в виде самостоятельного угощения. Особенно хорошо подходит это блюдо для завтрака или полдника.

Замочите 25 г желатина в ледяной воде. 600 г жирного творога разделите пополам и добавьте к каждой части по 100 мл густых сливок, 1 ст. л. сахара, щепотке ванили. Растопите в микроволновке отдельно друг от друга белую и черную шоколадки, добавьте каждую из них к одной части творога.

Разбухший желатин тоже поделите поровну, введите в обе части. По возможности взбейте получившиеся смеси блендером.

Разложите по формочкам слоями или сделайте один крупный тортик. Он будет смотреться очень празднично, благодаря чему его можно приготовить и на торжественный ужин.

Как использовать шоколадное желе для тортов

Сегодня очень распространен такой десерт, как муссовый торт с шоколадным желе. Особенно эффектно смотрится это угощение в зеркальной шоколадной глазури. Если вы готовите желейную прослойку для муссового торта, увеличьте количество желатина в полтора раза – так основа будет плотнее и крепче, а ее структура будет напоминать мармелад. При сборке укладывайте шоколадное желе в предпоследнюю очередь, чтобы она оказалась в самом низу готового торта. Перед укладкой вы можете смело замораживать желе, это никак не отразится на его вкусе и структуре.

Декоративные элементы

Если вы подаете шоколадное желе как самостоятельный десерт, позаботьтесь о декоре. Хорошо подойдут прокаленные орешки, семечки, кунжут. Можно посыпать угощение и шоколадной стружкой. Хорошо сочетаются с этим лакомством свежие ягоды и фрукты, особенно малина, вишня, мандарины. Молочно-шоколадное желе перед подачей можно слегка присыпать какао-порошком. А с обычным будет отлично сочетаться свежая мята.

Шоколадное желе рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для шоколадного желе на 2 порции :

Рецепт приготовления шоколадного желе по шагам

Это шоколадное желе готовится на основе молока, поэтому оно получается очень нежным и сытным одновременно. В качестве шоколадного сырья я использовала сладкий какао-порошок типа Несквика, который пользуется в нашей семье популярностью. По сути, приготовленный десерт представляет собой детский какао-напиток в желированном виде.

Свежее молоко кипятим. Обязательно используйте исключительно свежий продукт, иначе оно просто на просто свернется в процессе прогревания, образуя творожок. Хотя это тоже неплохо, но не для нашего случая.

Молоко остужаем до комнатной температуры и делим его не две части примерно 1 к 3. В ту часть, что побольше, добавляем какао-напиток и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комков.

В меньшее количество кипяченого молока вводим сухой желатин. Перемешиваем и даем постоять около получаса.

За это время желатин разбухнет и превратится вот в такие крупинки. Ставим набухший желатин на маленький огонь и подогреваем (постоянно мешаем) до тех пор, пока кристаллики не разойдутся. Главное в этом деле – не перегреть и не закипятить, иначе желе не застынет.

Остужаем желатиновое молоко и смешиваем его с шоколадным.

Разливаем по вазочкам и ставим в холодильник. Готовое шоколадное желе можно украсить кокосовой стружкой контрастного белого цвета.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Напиток какао

1

1

4

25

всего в блюде:

49

17

28

458

всего в 1 порции:

25

9

14

229

всего в 100 граммах:

9

3

5

80

Похожие рецепты

Сметанно-шоколадное желе: пошаговый рецепт — ЗНАЙ ЮА

Время подготовки: менее 30 минут

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Подписаться

Время приготовления: 2 часа

Порции: 3

Ингредиенты:

сметанное желе:

Популярные статьи сейчас Показать еще
  • 300 г сметаны
  • 2 ст.
    л. сахара
  • 50 мл воды
  • 1 ч.л. желатина
  • 1 щепотка ванилина

щоколадное желе:

  • 300 г сметаны
  • 2 ст.л. сахара
  • 50 мл воды
  • 1 ч.л. желатина
  • 2 ст.л. какао-порошка

Приготовление:

  1. Перед вами вкусный рецепт шоколадного желе со сметаной слоями, которое очень просто приготовить в домашних условиях. Двухслойное суфле готовится на сметане с желатином и из шоколада. В конце к такому желе можно также добавить варенье, сливки, молочный крем и тд.
  2. Для начала берем по одной чайной ложке быстрорастворимого желатина, раскладываем его по двум отдельным мисочкам и наливаем в каждую по 50 миллилитров очень горячей (80-90 градусов) воды.
  3. Тщательно перемешиваем, чтобы все крупинки полностью разошлись. Если жидкость остывает, а желатин еще не полностью растворился, можете немного подогреть все в микроволновке. Важно: кипятить желатин нельзя, иначе он утратит свои желирующие свойства. Если кристаллики все же не полностью растворятся, ничего страшного, ведь таких будет совсем мало.
  4. В отдельные емкости кладем по 300 граммов сметаны комнатной температуры. В каждую добавляем по 2 столовые ложки сахара.
  5. Следом в одну миску насыпаем щепотку ванилина (для аромата), а в другую — несладкий порошок какао (2 столовые ложки).
  6. Делаем вкусное желе: все ингредиенты нужно превратить в полностью однородную массу, для чего удобнее всего воспользоваться погружным блендером. Можете заменить сахарный песок сахарной пудрой — тогда достаточно будет все просто перемешать. Подготовить таким образом сметанные основы можно до того, как растворять желатин — совершенно не принципиально.
  7. Одну часть горячего желатина переливаем в сметанную смесь.
  8. Перемешиваем, чтобы желатин равномерно разошелся по всей массе.
  9. Переходим к белой заготовке: в нее тоже переливаем горячий желатин через сито. Перемешиваем до однородности.
  10. Проверяем шоколадный слой — он должен застыть.
    Для того чтобы загустить желе ставим его в холодильник. После этого поверх наливаем сметанную массу — ровно половину. Снова ставим креманки в морозилку на несколько минут.
  11. Таким образом заполняем посуду оставшейся сметанной массой, чередуя слои. Переставляем десерт в холодильник и ждем, пока застынет верхний слой — для уверенности примерно на 1 час.

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Подписаться

КВЗП: желе шоколадное | Хорошо.Громко.

Я забыла ванильный сахар! А заметила, только когда села обрабатывать фотографии (уже приготовив и слопав большую часть желе).  От ёмаё – там ж ещё ванильный сахар был.

Впрочем, не думаю, что ванильный сахар так уж сильно изменил бы что-то в моей жизни.

А для тех, кто к нам только что присоединился, предыстория.  У меня есть мечта – приготовить все рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище. И вот очередной рецепт – шоколадное желе. О нём сегодня и пойдёт речь в кулинарной рубрике ХорошегоГромкого блога.

Короче, парни, я в самом вкусном разделе Книги о вкусной и здоровой пище – в желе. Я желе не просто люблю, я его обожаю! Интересно, что я его практически никогда не заказываю в местах общественного питания.  Как вижу в меню слово “желе”, а рядом цену, во мне тут же включается калькулятор, сколько это стоит приготовить дома из нормальных продуктов. А потом я смотрю, сколько с меня за это хотят в кафе.  И вдобавок начинаю думать, из какой порошковой смеси они то желе готовили.

Ни на какой другой десерт этот сигнал не срабатывает, хотя все остальные десерты стоят точно так же в несколько раз больше себестоимости и приготовлены точно так же из ингредиентов, идентичных натуральным. Почему-то меня это беспокоит только в случае желе.  Тортик в кафе схомячить – всегда пожалуйста, а желе я ем только домашнего приготовления.  Хм.

Желе готовить – проще простого и быстрее быстрого. Нагрел, смешал, в холодильник убрал.

По поводу рецепта.  КВЗП, видимо, была написана во времена, когда желатин продавали то ли вовсе на развес, то ли инструкции по приготовлению на пакетике не писали.   Поэтому тут вон как подробно объясняется, сколько каких граммов чего брать и как замачивать.

Я пошла другим путём – я прочитала инструкцию на пакете с желатином и действовала соответственно ей.  В рецепте было заявлено 500 г. молока, это 2 стакана, поэтому я взяла 1 столовую ложку желатина, залила её 1 стаканом воды для набухания, а потом смешала как раз со своими двумями стаканами молока.

Цените мою кучу маленьких кофейных чашечек (и хрустальных стаканчиков). Что характерно – ни одного предмета на этой фотографии я не купила за свои деньги. Часть мне подарила мама, часть отдала переезжавшая подруженция, часть досталась в наследство от бабушки.

Я посуду люблю невозможно и люблю, когда она вся в использовании. А микроскопическим кофейным чашечкам ещё пойди найди применение. А их у меня гора целая, и дня не проходит, чтобы я не думала – куда же их всё-таки приспособить. Чай я из такой мелкой посуды не пью, кофе я ни из какой посуды не пью. До сих пор я их использовала в качестве розеток для варенья, но я и варенья в последнее время так много не ем. Таки я нашла, как применить микро-чашечки! В них можно желе расфасовывать!

Давайте я вам что ли уже покажу, как я своё шоколадное желе готовила.

Первое – замочить желатин, оставить на час.  Как на пакетике написано.

Через час нагреть до растворения всех желатининок.  У меня весь желатин растворился полностью, я даже процеживать не стала.

Теперь шоколадная часть.  Плиточного шоколада у меня не было, зато был мешок бабаевских батончиков с помадно-сливочной и с шоколадной начинкой.  Они по 50 г., всего в рецепте надо семьсьт пять граммов, поэтому я взяла один целый батончик с шоколадной начинкой и ещё половину батончика с помадкой.  Положила их в молоко.

Насыпала туда же обычный сахар, проворонила насыпать туда же ванильный сахар.  Хотя если подумать – зачем он тут вообще нужен?  В шоколаде же есть ванилин?  #отмазка

И пошла на плиту греть.  Грела-грела, грела-грела, и всё равно мелкие шоколадные крошечные капельки остались нерастворившимися.   Я думаю, это шоколадная начинка из шоколадного батончика.

Меня, как вы понимаете, нерастворившаяся малочь не остановила.  Я пошла дальше.  Влила в шоколадно-молочно-сахарную смесь желатин.

Ещё помешала-помешала, плавучая шоколадная крошка растворяться и не думала.

Я сказала:  не хочешь растворяться, ну и не надо.  Разлила желе по чашечкам и отправила в холодильник.  Я свои три стакана жидкости (стакан с желатином и два стакана молока) разлила на 8 порций.   Это как раз супер, получается порция маленькая, и когда хочется чего-нибудь маленького сладкого после обеда, например, самое оно по объёму.

И вот на следующий день:

Во-первых, это очень вкусно.  Во-вторых, я бы знаете, что?  Я бы в молоко к шоколаду добавила, может быть, ещё чайную ложку какао-порошка.  Чтобы ещё шоколаднее стало.

Но самым клёвым в этом желе неожиданно оказалась корочка из тех самых нерастворившихся наночастиц шоколада.  Я её первым делом из всех чашечек слопала.   Она знаете, какая?  Вот есть мороженое “Лакомка”, да?  Которое пломбир цилиндриком в оболочке из какой-то шоколадной фигни?  Я жуть как не люблю эту шоколадную фигню в Лакомке, что обидно, потому что пломбир там всегда отменный, а шоколадная фигня всё дело портит.

Так вот корочка из нерастворившегося шоколада на шоколадном желе – она почти в точности как та фигня на Лакомке, только тут она вкусная!  Она тоже на вкус жирная (о!  а может, это были растительные жиры, которыми нынче недобросовестные производители продуктов любят заменять сливочное масло? и поэтому эта хрень в горячем молоке не растворяется?  потому что чтобы её растворить, надо растворитель для краски использовать?), но при этом шоколадная и не слишком сладкая, короче – вещь!

Мой вердикт – рецепт отличный.  Простой, лёгкий, никаких экзотических продуктов для него не надо.  Насчёт шоколада – батончики с начинкой, как показал опыт, не слишком всё же сюда подходят, точнее, подходят, но надо быть готовым, что они не растворятся.

Бабаевская фабрика недавно новый шоколад сделала – “С ванилью”, говорят, типа специально для десертов.  Я его пробовала просто так есть – ничо, норм.  Он, я думаю, должен будет раствориться, плюс он тёмный, так что шоколадность желе должна повыситься.

Вот такие мои кулинарные новости.  Как ваше ничего?  Что у вас сегодня на десерт?  Съешьте и на мою долю тоже чего-нибудь запретно-сладкого 🙂

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Шоколадное желе

Этот рецепт сообщества был загружен пользователем kiselyovasonya .

Для получения официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

киселёвасоня

Хорошая идея для десерта, если надоела выпечка

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка какао-порошка
  • 10 г желатина
  • 300 мл молока
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 ч. л. ванильного порошка

Шаг 1

Дайте желатину немного постоять в воде, затем просто подогрейте молоко, добавьте желатин, мед и какао-порошок с ванильным порошком.Дать остыть и поставить в холодильник на ночь.

Жаждете большего? Попробуйте один из них!

Шоколадное желе — Особняк Эбенезера Максвелла

Американцы давно оценили легкость, создаваемую новыми технологиями, и инновации на кухне не являются исключением. Кулинарные достижения были особенно повсеместны в девятнадцатом веке, когда были изобретены холодильники и кухонные плиты, новомодные ингредиенты, такие как пищевая сода, и достижения в области пищевой промышленности, такие как консервы. Порошкообразный желатин был одним из этих предметов повседневного спроса . Сегодня мы обычно думаем о желатине как о фруктовом десерте или формованном салате, красочной и дрожащей массе, усеянной фруктами и, возможно, орехами, которую легко приготовить, открыв пакет или два желе.

Но до середины 1800-х годов желатин, или «желе», как его часто называли, создавался с помощью длительного процесса, который включал приготовление густого желеобразного бульона из продуктов животного происхождения, богатых натуральным желатином, таких как телячья рулька, телячьи ножки, мясо птицы. кости и обрезки рыбы.Чаще всего этот желатин использовался для изготовления декоративных пикантных формочек для холодных блюд, включая рыбу, птицу, мясо и овощи. Желе, завернутое вокруг приготовленного мяса, не только выглядело красиво, но и препятствовало проникновению воздуха и бактерий к мясу и превращению его в прогорклое, что позволяло выставлять эти причудливые блюда, как музейные экспонаты под стеклом.

Но в викторианскую эпоху эти изысканные блюда перешли и в категорию сладостей. Желейные десерты изготавливались из форм самых разных форм, таких как овальные, круглые или цилиндрические, до замысловатых рисунков в виде дворян, домашних животных и даже известных мест в Лондоне.Некоторые были наполнены баварскими сливками или фруктами, другие имели вертикальную радугу цветов. Были доступны специальные формы для производства слоев внутри слоев. Было также бланманже — сладкое сочетание пудинга и желе на основе молока со вкусом ванили.

Все эти рецепты стали готовить быстрее и проще, когда человек по имени Питер Купер (который также изобрел паровоз) получил первый патент США на желатиновый порошок для десерта, который он назвал Portable Gelatin в 1845 году. огромная экономия времени, только когда Чарльз Нокс представил гранулированный желатин в 1894 году, идея действительно взлетела, и бренд стал чем-то вроде нарицательного.Вскоре после этого появился Jell-O от Kraft Foods, созданный плотником по имени Перл Уэйт в 1897 году. Шеф-повар Кристофер Кимбалл в своей книге называет эти порошкообразные желатины «лучшим примером тенденции экономии времени, предлагаемой производителями коммерческих продуктов питания». Тайная вечеря Фанни.

Анна Максвелл, должно быть, оценила простоту использования этого нового ингредиента, так как в ее дневнике есть семь различных рецептов, в которых используется порошкообразный желатин. Шоколадное желе, которое я выбрала, звучало очень интересно — как бланманже, только вместо шоколада на ваниль:

ШОКОЛАДНОЕ ЖЕЛЕ.- Четыре маленьких плитки тертого шоколада и полторы пинты молока, сваренных вместе. Затем добавить сахар и ваниль по вкусу, и одну коробочку желатина растворить в небольшом количестве воды. Все вместе проварить несколько минут, а затем поставить остывать.

Всякий раз, когда я начинаю воссоздавать исторический рецепт, я всегда ищу похожие рецепты в старинных кулинарных книгах, чтобы сравнить методы и ингредиенты. Для этого их было не слишком много, но был один из журнала Good Housekeeping (1888 г.), который был хорошим ориентиром.Кроме того, шоколадное желе, похоже, является популярным индийским блюдом, поэтому я рассмотрела и эти рецепты. Мой пересмотренный рецепт выглядит следующим образом. Вкусные!

  Шоколадное желе

  • Два пакета желатина без вкусовых добавок (типа Knox) ​​
  • 4 унции. шоколад для выпечки
  • 2 стакана молока
  • 1 ст.л. ванили
  • ½ стакана сахара
  1. В небольшой миске смешайте желатин с ½ стакана воды. Перемешайте и дайте постоять 1 минуту, затем добавьте 1/2 стакана кипятка, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
  2. Нагрейте шоколад в стеклянной посуде в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока он не растает. Дать ненадолго остыть.
  3. Подогрейте молоко на плите и добавьте шоколад, ваниль и сахар.
  4. Вылить в форму (или отдельные блюда) и дать застыть. Выложите на тарелку и подавайте со свежими взбитыми сливками.

Источники: «Тайная вечеря Фанни» Кристофера Кимбалла; The Oxford Companion to Food and Drink Эндрю Ф. Смита; Энциклопедия еды и культуры Соломона Х.Кац

Сообщение в блоге Бекки Даймонд

Желе шоколадное с ананасом и фиалкой Рецепт

[Шоколадное желе с ананасом и фиалкой]

Это десерт, который я подавала в завершение моего недавнего весеннего ужина из баранины: это было за несколько дней до Пасхи, так что шоколад определенно был в порядке, но так как баранья лопатка довольно богатой нарезки (хотя я должен отметить, что французские ягнята кажутся намного стройнее, чем их американские собратья; французские ягнята не толстеют), я хотел дополнить его невесомым десертом.

Вдохновение пришло в виде карточки с рецептами, которую я вырезала из ELLE. Он назывался Variation Poire-Chocola и был одним из 90 107 рецептов recettes 90 108 (основных рецептов) Анны-Софи Пик: шоколадное желе на молочной основе, приготовленное с очень небольшим количеством сахара, скрепленное силой желатина и покрытое сверху. с кусочками ванильной груши и крошкой sablés bretons — сдобное печенье из Бретани.

И каким-то образом, пробираясь сквозь складочки моего мозга, ее идея трансформировалась в эту: ананас вместо груши (это конец сезона груш, и я нашел вкусные маленькие ананасы с меткими названиями pains de sucre — сахарные рулеты), фиалка вместо ванили (ананас и фиалка стали лучшими друзьями с тех пор, как я попробовала эту булочку), агар-агар вместо желатина и сушеные ломтики ананаса на мои сушеные груши) для хруста, вместо крошки от печенья.

Выяснилось, что напечатанного рецепта недостаточно для приготовления желе на четыре порции: я не знаю, чем Энн-Софи кормит своих гостей перед десертом (хоть бы хотелось знать), но мой нужно чуть больше трех ложек каждого. Поэтому, как только я наполнил стаканы смехотворно тонким слоем шоколадного желе, я понял, что должен сделать вторую партию. У меня не было 70% шоколада, который я использовал для первого, поэтому я использовал 55% для второго, и это дало тонкую, совершенно случайную хроматическую вариацию.

Конечным результатом было прекрасное, легкое и цветочное желе, представляющее собой правильный компромисс между желеобразным и кремовым. Я могу представить бесконечные вариации на эту тему, используя различные сезонные фрукты и ароматизаторы или добавляя в желе соответствующие специи. Но настоящим открытием здесь стал сушеный ананас , хрустящий, жевательный и сладкий, как мед. Я приготовил больше, чем нужно для этого десерта — я хотел убедиться, что у меня есть четыре привлекательных ломтика, которые красиво сидят на краях бокалов, — и на следующий день мы сожрали остатки, как конфеты.

Желе де Шоколад, Ананас и Виолетта

160 г (1/2 стакана) ананаса, нарезанного кубиками
100 г (3 1/2 унции) темного шоколада, нарезанного (см. примечание ниже)
300 мл (1 1/4 стакана) молока
2 чайные ложки сахара
2 грамма (1 чайная ложка) ) порошкообразный агар-агар
3 капли экстракта фиалки (по желанию, замените 1/4 чайной ложки чистой ванильной эссенции)
Несладкий какао-порошок для посыпки
4 ломтика сушеного ананаса (см. ниже)

На 4 порции.

Разложите ананас по четырем стаканам или формочкам, расположив их одним слоем на дне.

Смешайте шоколад, молоко, сахар, агар-агар и экстракт фиалки в маленькой кастрюле. Готовьте на среднем огне, регулярно помешивая, пока шоколад не растает. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть в течение минуты и аккуратно разлейте по подготовленным бокалам. Охладите в течение приблизительно двух часов, или пока не установлено.

Посыпьте поверхность желе порошком какао (столовую ложку порошка какао насыпьте в мелкое сито и встряхните над стаканами) и украсьте каждый стакан кусочком сушеного ананаса.(Я также положила в каждую ложку засахаренную фиалку. )

Примечание. Если вы хотите, чтобы шоколадное желе образовало два слоя, как на картинке, приготовьте желе в два приема, используя темный шоколад для одного и молочный шоколад для другого. Дайте первому слою желе застыть, прежде чем готовить второй.

Ананас Сеше

Один небольшой спелый ананас

Разогрейте духовку до 100°C (200°F) и смажьте решетку растительным маслом.

Почистите и высушите ананас*.Нарежьте его очень тонкими ломтиками с помощью острого зубчатого ножа. Разложите ломтики на подготовленной решетке в один слой (это нормально, если ломтики соприкасаются, но они не должны накладываться друг на друга) и запекайте в течение 3 часов, переворачивая ломтики каждый час или около того, пока они не высохнут. Дать полностью остыть (по мере остывания они станут хрустящими) и хранить в жестяной коробке при комнатной температуре.

* После сушки кожура и сердцевина ананаса не неприятны для еды, но если вы считаете, что они будут вас беспокоить, вы можете очистить ананас и удалить сердцевину, прежде чем нарезать его.

Квадраты шоколадно-апельсинового желе Рецепт

назад Согласие на отслеживание

Мы были бы рады, если бы вы согласились с тем, что мы и наши партнеры используем файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы понять, как вы используете наш веб-сайт. Это позволяет нам лучше понять ваше поведение пользователей и соответствующим образом адаптировать наш веб-сайт. Кроме того, мы и наши партнеры хотели бы использовать эти данные для персонализированных предложений на своих платформах.Если вы согласны с этим, пожалуйста, нажмите «Согласен». Подробную информацию см. в нашей политике конфиденциальности. Вы можете передумать в любое время.

Соглашаться Подробные настройки Отрицать

Необходимые функции

Нам нужны эти файлы cookie и аналогичные технологии для обеспечения работы основных функций нашего веб-сайта. Это включает, например, сохранение этих настроек. Это строго необходимо, чтобы вы не могли отключить это.

Всегда активный Аналитика и персонализация

Кроме того, мы хотели бы узнать больше о том, как вы используете наш веб-сайт, чтобы оптимизировать его для вас и других пользователей. С этой целью мы используем файлы cookie и аналогичные технологии, которые отображают поведение пользователей и, таким образом, помогают нам улучшить наше предложение для вас.

(Ре)маркетинг/обмен данными с третьими лицами

Чтобы мы могли адаптировать наши маркетинговые кампании к вашим потребностям, мы собираем информацию о том, как вы заходите на наш веб-сайт и как вы взаимодействуете с нашей рекламой. Это помогает нам сделать не только нашу рекламу, но и наш контент еще лучше для вас. Наши партнеры по маркетингу также используют эту информацию в своих целях, например.г. для персонализации вашей учетной записи или профиля на своей платформе.

Зеркало с шоколадным желе — Yeners Way

Вес на единицу: 1335
Количество единиц: 1
ВЕС
(грамм)
АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МЕТРИКА ИНГРЕДИЕНТ ИЗОБРАЖЕНИЕ СОСТОЯНИЕ
А 450 15.8 унций Воды
Б 35 1,2 унции Желатин Желатин или желатин (от латинского gelatus, что означает «жесткий», «замороженный») представляет собой полупрозрачный, бесцветный, ломкий (в сухом виде) пищевой продукт без запаха, полученный из коллагена, полученного из различных побочных продуктов животного происхождения. Он обычно используется в качестве гелеобразователя в пищевой, фармацевтической, фотографической и косметической промышленности. Вещества, содержащие желатин или функционирующие подобным образом, называются студенистыми. Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена. Он содержится в большинстве мармеладных конфет, а также в других продуктах, таких как зефир, желатиновый десерт и некоторые виды мороженого, соуса и йогурта. Бытовой желатин выпускается в виде листов, гранул или порошка. Мгновенные типы можно добавлять в пищу как есть; другие нужно предварительно замочить в воде.
С 75 2,6 унции Сироп глюкозы

Глюкозный сироп, также известный как кондитерская глюкоза, представляет собой сироп, полученный в результате гидролиза крахмала.Глюкоза — это сахар. Кукуруза (кукуруза) обычно используется в качестве источника крахмала в США, и в этом случае сироп называется «кукурузным сиропом», но сироп глюкозы также делают из картофеля и пшеницы, реже из ячменя, риса и маниоки.

Глюкозный сироп, содержащий более 90% глюкозы, используется в промышленной ферментации, но сиропы, используемые в кондитерских изделиях, содержат различное количество глюкозы, мальтозы и высших олигосахаридов, в зависимости от сорта, и обычно могут содержать от 10% до 43% глюкозы.Глюкозный сироп используется в пищевых продуктах для подслащивания, смягчения текстуры и увеличения объема. Путем преобразования части глюкозы в кукурузном сиропе во фруктозу (с использованием ферментативного процесса) можно получить более сладкий продукт, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Д 10 0.4 унции Ванильная эссенция Экстракт ванили изготовлен из 100% чистых ванильных бобов. Эта ваниль со сладкой сиропообразной консистенцией идеально подходит для использования в глазури, напитках и взбитых сливках, а также в классических рецептах выпечки. Vanilla Essence коммерчески производится химическими веществами и имеет более водянистую консистенцию, в отличие от ванильного экстракта, который более густой, насыщенный и насыщенный по вкусу. Вы можете заменить один на другой, но используйте на 50% больше эссенции. Например, на 1 чайную ложку экстракта используйте 1,5 чайной ложки эссенции.
Е 375 13,2 унции Сахар Сахар — это обобщенное название сладких растворимых углеводов с короткой цепью, многие из которых используются в пищу.Это углеводы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Существуют различные виды сахара, полученные из разных источников. Простые сахара называются моносахаридами и включают глюкозу (также известную как декстроза), фруктозу и галактозу. Столовый или сахарный песок, наиболее часто используемый в пищу, представляет собой сахарозу, дисахарид. (В организме сахароза гидролизуется на фруктозу и глюкозу.) Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу. Более длинные цепочки сахаров называются олигосахаридами. Химически различные вещества также могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахара.Некоторые из них используются в качестве низкокалорийных пищевых заменителей сахара, называемых искусственными подсластителями.
Ф 65 2,3 унции Какао порошок Какао-порошок (сухие вещества какао) представляет собой смесь многих веществ, остающихся после извлечения какао-масла из какао-бобов.При продаже в качестве конечного продукта его также можно назвать какао и какао. Напротив, жировой компонент шоколада – масло какао. Какао-масло составляет от 50% до 57% веса какао-бобов и придает шоколаду характерные свойства плавления. Твердые вещества какао являются одним из самых богатых источников антиоксидантов флаванола. Они являются ключевым ингредиентом шоколада, шоколадного сиропа и шоколадных кондитерских изделий.
г 325 11.4 унции Темный шоколад (кувертюр) Шоколад Couverture — это очень качественный шоколад, содержащий дополнительное количество какао-масла (32–39%). Более высокий процент какао-масла в сочетании с правильным темперированием придает шоколаду больше блеска, более твердый «щелчок» при поломке и сливочный мягкий вкус. Измельченные мелкие кусочки
1335

Желе из малины и белого шоколада из фильма «Много на ее тарелке»

 

Как это звучит? Вы молодой кулинарный журналист, вы живете в Лондоне, путешествуете по всему миру и пишете о еде, вы только что опубликовали свою первую кулинарную книгу (это крекер), и идея этого великолепного желе принадлежит вам!

 

Если это звучит странно точно, то вы, вероятно, Рози Биркетт.А если нет, то вы, наверное, просто завидуете, как и я!

 

 

Этот рецепт взят прямо из «Много на ее тарелке» , вышеупомянутой книги Рози, и является прекрасным примером рецептов, размещенных на ее страницах.

 

Они уютные и знакомые, но возвышенные и современные. Вещи, которые вы не побоялись бы угостить своей Нэн, но которые вы также были бы рады угостить своих друзей.

 

 

Позвольте мне бросить вам несколько названий рецептов: хлеб гуакамоле с яичницей, кима пау (как индийский бургер), вишневый пирог, жареный цыпленок чипотле, чизкейк с попкорном ирисками (<—даааа) и бутерброды с французским соусом из бычьих хвостов.

 

Вы понимаете, что я имею в виду? Все классические рецепты, но каждый из них получил пинок под зад, чтобы перенести его в этот век. Это определенно моя кулинария.

 

 

Но, несмотря на то, что этот чизкейк выглядит и звучит невероятно, я не могла пройти мимо этого желе с малиной и белым шоколадом. Во-первых, потому что настоящий домашний кисель намного лучше, чем что-либо из пакетика. А во-вторых, потому что сочетание вкусов звучало как рай.

 

Так и было! Сладкий мусс из белого шоколада смягчается слегка острым, нежным желе, и все так же трясется, как и должно быть. Это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее и подать после шикарного ужина. Или просто для того, чтобы повеселиться. Кто не любит слоеное желе? Никто, вот кто.

 

Издательство Hardie Grant Books прислало мне экземпляр книги Рози. Все мнения мои собственные.

Желе с малиной и белым шоколадом из книги «Много на ее тарелке» 5 листов Platinum классы листьев гелатин

  • 300 мл гранатовой сок 900 мл 900 мл 900 мл 900 мл 900 мл 900 мл
  • 50 мл фруктовое белое белое вино, например
  • 2 листа листового желатина платинового сорта
  • 100 мл двойных сливок
  • 80 г белого шоколада хорошего качества
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
    1. Смажьте форму для желе маслом, используя кисточку для выпечки, чтобы нанести немного масла на всю внутреннюю поверхность формы, убедившись, что вы попали во все щели и изгибы.
    2. Для желе сначала положите листы желатина в миску с ледяной водой и отставьте в сторону. Поместите гранатовый сок, вино, сахар, 150 мл воды и измельченную малину в кастрюлю и доведите до слабого кипения, пока сахар не растворится. Попробуйте и приправьте лимонным соком, чтобы смягчить сладость. Снимите с огня.
    3. Выжать как можно больше воды из листов желатина, затем вмешать их в теплую ягодную жидкость, взбивая до полного растворения.Вылейте смесь в смазанную маслом форму для желе, бросьте целые ягоды малины и дайте остыть. Накройте крышкой и охладите в течение 3 часов, пока не застынет.
    4. Чтобы приготовить мусс, замочите листы желатина в миске с ледяной водой и отложите в сторону. Сливки взбить до мягких пиков и поставить в холодильник.
    5. Растопите шоколад в жаропрочной миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (на водяной бане), следя за тем, чтобы миска не касалась воды, пока он полностью не растает. Снимите с огня.
    6. Нагрейте 40 мл воды в кастрюле и добавьте листы желатина (отжатого от лишней воды) и сахар. Доведите до кипения и нагревайте, пока желатин и сахар не растворятся.
    7. Смешайте желатиновую смесь с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте и дайте немного остыть, но не до того момента, пока он не начнет схватываться. Смешайте это со взбитыми сливками венчиком, пока они не станут гладкими, блестящими и похожими на мусс. Аккуратно выложите мусс на желе, накройте форму пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 часа или на ночь.
    8. Когда вы будете готовы подавать желе, наполните большую миску теплой водой. Аккуратно погрузите форму для желе крышкой вниз и подержите в воде 30 секунд. Используйте очень тонкую металлическую шпажку, чтобы аккуратно проткнуть вакуум, удерживающий желе в форме, вставив его по краю желе. Поместите сервировочную тарелку на открытый конец формы и, удерживая форму и тарелку, переверните ее так, чтобы желе осталось на тарелке. Снимите форму и подавайте.

    3.2,2885

    Сливочное ванильное и шоколадное желе

    Сливочно-ванильное и шоколадное желе — очень легкий и воздушный десерт с оттенком сладости. Кто бы не любил шоколад и ваниль в чашке? Я всегда стараюсь ограничивать себя. Этот десерт очень прост в приготовлении и является отличным завершением особенного ужина. Это можно сделать накануне.

    Сливочное ванильное и шоколадное желе

    Ирина

    Вы также можете приготовить его в одной большой форме для выпечки и разрезать на маленькие квадраты.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 5 минут

    5 часов

    Общее время 5 часов 20 минут

    Vanilla Payer
    • 1/2 чашки воды холодные
    • 3 пакеты Knox оригинальный желатин неразрешен
    • 500 мл тяжелые взбитыми сливками
    • 500 мл целое молоко
    • 8 TBSP сахар
    • 1 TBSP ванильный экстракт
    шоколадный слой
    • 60 мл цельного молока
    • 3 ст. л. холодной воды
    • 1/2 упаковки желатина Knox original без ароматизаторов
    • 1 ст.л. сахара
    • 1 ст.л. какао-порошка
    Ванильный слой
    • В небольшой миске насыпьте желатин в 1/2 стакана холодной воды.Дать постоять 5 минут.

    • В большой кастрюле доведите до кипения молоко, густые взбитые сливки, ванильный экстракт и сахар, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

    • Добавьте желатиновую смесь и перемешайте до растворения. Снимите кастрюлю с огня. Дать настояться 5 минут, процедить через мелкое сито.

    • Разлейте смесь по 12 маленьким стаканам и поставьте их в холодильник до застывания (2-3 часа).

    Шоколадный слой
    • В небольшую кастрюлю налейте молоко и воду.Сверху посыпать желатином и оставить на 3 минуты. Добавить какао-порошок и сахар, хорошо перемешать. №

    • Поставить на средний огонь и нагревать до слабого кипения, постоянно помешивая.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.