Без прожилок и сосудов

Небольшие кусочки

Правильно жарим и солим

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.

Ингредиенты: 

• Печень телятины 0,5 кг
• Лук 2-3 шт.
• Сметана 300 г
• Мука для присыпки
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло для обжарки

1. Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем. 
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. 
3. Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С каждой стороны не больше 5 мин. 
4.  Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.
5. В самом конце готовки добавить соль и перец. 

Телячья печень – рецепты от Мясного Рая

Телячья печень – продукт очень деликатный, и чтобы блюда из него получились вкусными, нежными, нужно знать некоторые особенности приготовления этого продукта. Также на вкус блюда влияет и качество продукта, поэтому очень важно правильно выбрать свежую (не мороженную) телячью печень. Первое, на что нужно обратить внимание – это цвет печени и запах. Цвет телячьей печени – красноватый, светло-коричневый, при надавливании он не должен сильно изменяться (светлеть или темнеть). Запах свежей печени немного сладковатый, а если вы почувствовали кислинку – значит продукт подпорченный. Поверхность продукта должна быть без царапин и пятен, гладкой, при надавливании – должна быстро восстанавливаться.

Перед приготовлением нужно избавиться от пленочки. Для этого промойте печень холодной водой, потом на пару минут поместите в теплую воду. После этого достать продукт, положить на разделочную доску, слегка надрезать с одной стороны печень, затем большим пальцем аккуратно снять пленочку. Аналогично сделать и с другой стороны. Также следует удалить сосуды, и прожилки – для этого острым ножом разрежьте печень вдоль сосудов и желчных протоков. Затем нарежьте продукт небольшими кусочками.

Чтобы телячья печень получилась очень нежной, ее рекомендуют перед приготовлением замочить в холодном молоке (30-40 минут), затем вытащить и обсушить полотенцем. Если дома нет молока, можно обойтись пищевой содой – для этого просто присыпьте каждый кусочек и оставьте на 1 час, после этого тщательно промойте проточной водой.

Шашлык из печенки

Ингредиенты:

• Печенка (750 г),
• сливочное масло (1 ст.л.),
• растительное масло (1 ч.л.),
• сало (100 г),
• Перец, соль.

Способ приготовления:

1. Печенку очистить, нарезать кубикам примерно по 3 см. Поперчить.
2. Разогреть сливочное и растительное масло на сковороде, слегка обжарить печень.
3. На шампуры или небольшие вертелы нанизать по 4 кусочка печени, чередуя их с нарезанными ломтиками сала.
4. Жарить над углями в течение 15 минут на среднем жару. В конце приготовления посолить.

В качестве гарнира к шашлыку из печени подойдут овощи или салат.

Оладьи из печени

Ингредиенты (на 4 порции):

• Печенка (600 г),
• Масло (60 г),
• Яйцо (2 шт.),
• Мука (40 г),
• Зелень (20 г),
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Подготовленную печень 2-3 раза пропустить через мясорубку.
2. Затем добавить яйца, муку, соль, перец, тщательно все перемешать до однородной массы.
3. Разогреть на сильном огне сковороду с растительным маслом. После этого сделать огонь поменьше, столовой ложкой выложить печень на сковородку, формируя оладьи. Обжаривать с двух сторон до образования корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Печенка в сметане

Ингредиенты:

• печенка (500 г),
• сметана (0,5 стакана),
• масло (2 ст.л.),
• мука (1 ст.л.),
• луковица (1 шт.),
• вода (1 стакан),
• соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Подготовленную печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и положить на хорошо разогретую сковородку, обжарить.
2. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета.
3. В неглубокую кастрюлю сложить обжаренную печень и сок, который выделился при обжаривании, добавить сметану, лук, воду, тушить на слабом огне 20 минут.
4. При подаче полить соусом, в котором тушилась печень, посыпать зеленью.

В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдут макароны, жаренный картофель.

Жареная телячья печень с луково-соевым соусом

Рецепт по виду соуса Kikkoman 275 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши Панко Kikkoman – хрустящие японские панировочные сухари

Категория 263 Пожалуйста, выберите…. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 252 Пожалуйста, выберите…. Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 30 Пожалуйста, выберите…. Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами Видео с панко

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 256 Пожалуйста, выберите…. Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Топ 3 из телячьей печени * Рецепт с видео

Сегодня я покажу вам свой рецепт «Телячья печень с бальзамическим уксусом». Мы знаем этот препарат из Италии под названием телячья печень венецианского вида.

В этой статье я дам вам обзор приготовления телячьей печени и идеи для гарниров.

В видео я покажу вам простое приготовление и то, что вы обязательно должны учитывать при жарке телячьей печени.

Удачи! Я рад комментариям, желательно поделиться своим вкладом.

1. Жаркое из печени телятины

Что нужно учитывать при жарке телячьей печени?

Во-первых, печень нужно покупать свежей и уже очищенной, нарезанной дольками.

Во-вторых, печень нельзя приправлять перед запеканием, посолка перед запеканием может сделать печень твердой и несъедобной.

В-третьих, у вас должен быть дома либо хороший бульон из телятины, либо телятина, либо хотя бы зрелый бальзамический уксус.

Есть вторая статья о жареной печени, там я показываю вариант рецепта жареной куриной печени.

Телячья печень в глазури, подается с пенкой из белого перца.

Пена из белого перца: Обжарить 1 чайную ложку белого перца в 1 чайной ложке подсолнечного масла, фламбе с коньяком, сварить легкий соус с белым вином, бульоном и сливками, пассировать и загустить кукурузным крахмалом.

2. Печень телятины по-берлински

С телячьей печенью «Берлинер Арт» или «Берлинер Лебер» ломтик телячьей печени обжаривается, глазируется сливочным маслом, настаивается телячьим соусом, а затем подается с обжаренными ломтиками яблока и ломтиками жареного лука.

Печень по-берлински с дольками яблока, картофельным пюре и кольцами лука. К сожалению, соус находится рядом с картинкой в ​​лодочке для соуса.

3. Печень телятины по-венециански с луком

Венецианская телячья печень готовится с большим количеством лука, кроме сливочного масла для жарки используется оливковое масло.

Мелко нарезанные кольца лука готовятся на пару с лавровым листом в дополнительной кастрюле, жареная телячья печень подается с телячьим бульоном и небольшим количеством бальзамического уксуса.

Добавки: кедровые орехи, изюм, петрушка или жареный шалфей.В качестве гарнира приветствуются полента, картофель с петрушкой или пюре.

Венецианская печень, обжаренная с кедровыми орешками, изюмом, помидорами, ломтиками картофеля и базиликом.

4. Телячья печень с бальзамико

Жареная телячья печень и жареный лук тушатся с помощью высококачественного бальзамического уксуса, а из сливочного масла готовится фантастический соус.

Печень тоже можно нарезать соломкой, тогда она вкуснее. Показываю препарат на видео.

Телячья печень в бальзамическом уксусе с луком-шалотом и полентой.

5. Жареная телячья печень

Обычно это кусок печени, обернутый в муке, обжаренный на сильном огне с корочкой, подается с подливой.

6. Глазированная телячья печень

Жареная печень покрывается блестящим слоем обжаренного масла или подливки, телячьего бульона или телячьего джема.

Печень в глазури с большим количеством лука.

7. Что сочетается с телячьей печенью, идеи для боковых сторон

Печень телятины хорошо сочетается с картофелем петрушкой, картофельным пюре, полентиной, жареной полентой, листовым шпинатом, жареным и жареным луком, жареными кольцами лука, жареными дольками яблока, свежей и жареной петрушкой, тимьяном, жареным шалфеем…

Свежий обжаренный лук, популярный среди печени, замечательный и хрустящий продукт.

8. Рецепт телячьей печени с бальзамическим уксусом

Рецепт простой телячьей печени в бальзамическом уксусе от Томаса Сикста.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: основные блюда

Кухня: итальянские рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 601 ккал

Автор: Томас Сикст

• 6-8 шт. Мелкого картофеля
• 40 г сливочного масла
• 4 шт. Зеленого лука
• немного петрушки
• 1 ст.л муки
• 300 г телячьей печени телячьей печени
• 2 столовых ложки подсолнечного масла
• 60 мл Balsamico
• 100 мл болгарского перца красный по желанию
• 1/2 кусочка куриного или овощного бульона по желанию
• немного тимьяна
• щепотка соли
• щепотка перца
• щепотка мускатного ореха

• Очистите картофель и обжарьте его в подсоленной воде до мягкости.Картофель обжарить на сливочном масле на сковороде, приправить солью, перцем и мускатным орехом и варить на умеренном огне.

• Очистите зеленый лук и нарежьте его ромбами. Петрушку для картофеля мелко нарезать и добавить в сковороду — перебросить картофель. Насыпьте муку в миску.

• Печень нарезать соломкой и обвалять в муке.

• Нагрейте большую сковороду и обжарьте печень на масле. Перевернув, добавьте немного масла и зеленый лук.

• Обжарьте телячью печень и лук под крышкой, затем удалите глазурь бальзамическим уксусом и красным вином, добавьте кубики бульона и добавьте сливочное масло.

• Перед подачей посолить и поперчить печень.

• Приправить и снова разложить картофель, добавить печень, при необходимости украсить тимьяном и быстро подавать.

9. Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность

Телячья печень в бальзамико с картофелем петрушкой

Сумма на порцию

калорий 601 Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Транс-жиры 0.3 г

Полиненасыщенные жиры 5 г

Мононенасыщенные жиры 7 г

Холестерин 544 мг 181%

Натрий 1335 мг 58%

Углеводы

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 8 г 9%

Белок 33 г 66%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

10. Еще идеи

Телячья печень и лук — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Впервые я приготовил печень и лук, когда мне было около 20 лет, и я готовил еду для 250 детей в деревне для погружения в немецкий язык. Я понятия не имел, что делаю, но как-то блюдо получилось неплохим. Не то чтобы дети заметили. Перенесемся почти на 10 лет вперед, и когда я смотрю на несколько ломтиков телячьей печени, я точно знаю, что делать: быстро обжарить их на сливочном масле и подавать с кисло-сладким луком.Лук сладкий, потому что он был карамелизирован, и кислый, потому что он был деглазирован уксусом. Это действительно довольно вкусно и легко приготовить.

Состав

• 1 фунт телячьей печени
• 2 средних белых луковицы
• 4 столовые ложки растительного масла
• 4 столовые ложки сливочного масла
• Соль морская
• Черный перец
• Мука
• Уксус
• Деми-глас (по желанию)

Рецепт обжаренной телячьей печени и карамелизованного лука с кисло-сладким соусом из сковороды

1. Соберите ингредиенты для рецепта. Если вы не можете найти свежую телячью печень, вы можете найти ее замороженной. Часто она бывает предварительно нарезанной, что может быть вам на руку, поскольку нарезать печень может быть немного сложно. Демиглас не является обязательным, так как велика вероятность, что у вас его не будет под рукой. Без него соус все равно будет хорош.
2. Лук нарезать и обжарить. Очистите лук и разрежьте его пополам сверху вниз. Нарежьте их полосками, также сверху вниз.Нарезанные таким образом полоски лука выглядят намного привлекательнее, чем полумесяцы. Как вариант, лук можно нарезать кольцами.
3. Карамелизируйте лук. Растопите 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Обжарить лук на среднем огне до прозрачного и влажного состояния. Готовьте их, пока они не станут коричневыми, как те, что на сковороде справа.Затем удалите глазурь с помощью ½ стакана уксуса. Отложите сковороду в сторону и начните с телячьей печени.
4. Нарежьте телячью печень тонкими ломтиками. Если вы нашли свежую телячью печень, попросите мясника очистить ее и удалить вены. Если возможно, попросите их нарезать его для вас толщиной ½ дюйма, иначе вам придется нарезать его самостоятельно, что сложно. То есть, если вы сначала немного не заморозите печень, что сделает ее достаточно твердой, чтобы держать форму, пока вы ее режете.
5. Телячью печень посолить и поперчить. Теперь, когда телячья печень хорошо нарезана, ее нужно приправить. Я рекомендую вам воздержаться от приправы чего-либо, кроме морской соли и свежемолотого черного перца. Если вам нужно больше аромата, попробуйте добавить немного булавы или измельченного шалфея.
6. Обвалять телячью печень в муке. Приправы на ломтики печени теленка должны были сделать их немного влажными, чтобы мука прилипла к ним.Для этого можно использовать жмых или универсальную муку. Хлебная мука подойдет, но ее консистенция не так хороша, потому что в ней много глютена.
7. Быстро приготовьте телячью печень. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла с 3 столовыми ложками масла на среднем или сильном огне в большой сковороде. Разогреясь, положите на сковороду ломтики печени теленка и обжарьте их недолго (не более 1 минуты с каждой стороны), если вам не нравится жевательная печень.Отложите приготовленную печень в сторону и снова бросьте лук в сковороду. Добавьте немного вина, бульона или демигласа, соскребите хорошее (нежное), прилипшее ко дну сковороды, и положите поверх печени. Начните есть.

Советы и хитрости

• Попробуйте купить уже очищенную и нарезанную телячью печень.
• Если вам нужно нарезать собственную телячью печень, положите ее на некоторое время в морозильную камеру, пока она не начнет затвердевать, чтобы ее было легче нарезать.
• Я рекомендую использовать телячью или телячью печень, потому что она мягче на вкус, чем говяжья печень. Если вы собираетесь использовать говяжью печень, возможно, вам понадобится больше приправ. Некоторые люди говорят, что замачивание его в молоке помогает уменьшить его сильный вкус.
• Мне нравится использовать в этом рецепте белый лук, потому что он обладает сильным луковым вкусом, который вам может понадобиться при работе с печенью.
• Карамелизация лука требует времени.Не думайте, что вы можете просто увеличить температуру до максимума и сделать это вдвое быстрее.
• Не готовьте телячью печень по принципу «прожарки» или «средней прожарки». После этого он становится по-настоящему жевательным, а вкус усиливается.
• Съешьте телячью печень сразу после приготовления.

Жареная печень теленка: рецепт, английская кухня

От знаменитого французского шеф-повара Патрика Асфо

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 10 минут

Телячья печень — лучшая из печени для жарки на сковороде.Собираясь купить, убедитесь, что выбрали светло-розовый и твердый. Когда ваш мясник собирается нарезать его для вас, обратите внимание на следующие несколько вещей:
1) Убедитесь, что он / она удаляет кожу вокруг него.
2) Убедитесь, что он правильно обрезан: удалены все проходы вен.
3) В случае, если дома вы встретите эти маленькие полые вены, возьмите острый нож и удалите их. Таким образом, вы не рискуете пережевывать кусочек нерва, поедая печень.
4) Заказывая жареную печень в ресторане, обязательно попросите ее розового цвета.

Телячья печень стоит довольно дорого. Это более дешевые варианты таких субпродуктов, как печень телки или ягненка, которые по-прежнему превосходны и намного дешевле.

Рецепт жареной телячьей печени по 2:

1. 2 ломтика телячьей печени примерно по 150 г
2. немного сливочного и орехового масла
3. 1 столовая ложка каперсов
4. несколько капель бальзамического уксуса
5. соль и свежемолотый перец

Прогресс