Как вкусно приготовить помидоры на зиму в банках: только проверенные рецепты с пошаговыми фото

0 Comments

Содержание

Маринованные помидоры на зиму в банках. Рецепты — пальчики оближешь

Вот уже который год урожай с дачи не пропадает зря и отлично пополняет запасы заготовок. Маринованные помидоры на зиму консервируются в банках и радуют потом по праздникам и в будни. Сегодня я поделюсь с вами разными, но обязательно проверенными и хорошими рецептами заготовки помидоров.

На первый  взгляд может показаться, что маринованные помидоры — это какое-то сложное для готовки блюдо, с  которым не справится неопытная в этом деле хозяйка. Но я вас уверяю, все проще простого. Главное запомнить основные правила и пропорции рецептов, а потом уже можно будет даже импровизировать. Как и многие хозяйки вы сможете добавлять по вкусу разные специи, травы и экспериментировать с сортами помидоров.

Самое лучшее время для заготовки маринованных помидоров, это когда их несложно купить в больших количествах и по низкой цене, то есть в сезон сбора урожая. Или использовать те, что вы вырастили сами на грядках и парниках.

Маринованные помидоры в банках хороши и крупные и мелкие, сливки и даже черри. Почти любой сорт помидоров отлично маринуется.

Но начнем все по порядку.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с зеленью — простой пошаговый рецепт

Я пробовала мариновать помидоры по разным рецептам и убедилась в том, что идеальные пропорции соли и сахара для каждого в итоге всегда свои, поэтому возможно придется закрыть не одну партию, прежде чем вы найдете любимый вариант. Кто-то любит сладкие маринованные помидоры, кто-то кладет соли больше, чем сахара, и любит солено-кислые. Уксус добавляет свою выраженную кислинку, но не стоит забывать, что и сами помидоры содержат в себе большое количество кислоты.

Для этого рецепта характерно то, что сладость и соленость сбалансирована, а вкус очень богат благодаря разным листьям и травам.

Для ароматных маринованных помидоров понадобится:

  • помидоры — от 2 кг,
  • свежая петрушка — 2-3 веточки на банку,
  • корень укропа по желанию,
  • сельдерей,
  • листья черной смородины — 2-4 листа на банку,
  • листья вишни — 2-4 листа на банку,
  • лавровый лист — 2 листочка на банку,
  • черный перец горошком — 5 горошин на банку,
  • душистый перец горошком — 5 горошин на банку,
  • соль,
  • сахар,
  • 9% уксус.

Приготовление:

1. Подготовьте помидоры, тщательно их вымойте. Они должны быть целыми, без поврежденной кожицы, без зеленых бочков и попок. Примерно одинакового размера, но это не принципиально.

Чтобы помидоры лучше промариновались вне зависимости от толщины кожицы, возьмите зубочистку и сделайте несколько проколов возле самой плодоножки. Эти маленькие дырочки позволят маринаду проникнуть внутрь.

2. Вымойте с пищевой содой банки. Затем простерилизуйте их на плите или в духовке. Так же можно стерилизовать в микроволновой печи. Не забудьте простерилизовать и крышки, можно в кипящей воде. В микроволновке нельзя, так как они металлические.

Размер банок выбирайте сами, для крупных помидоров больше подходят большие. Но учитывайте то, что открытую банку с маринованными помидорами придется хранить в холодильнике.

3. Тщательно промойте зелень и разложите ее по банкам. Пропорции зелени в банки примерно такие. На каждый литр объема банки получится 1-2 ветки петрушки, 2 листа вишни, 2 листа смородины, по 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.

Если вы используете 2-х или 3-х литровые банки, пропорционально увеличивайте количество листиков внутри каждой.

4. Уложите помидоры в каждую банку. Делайте это как можно плотнее. Оставляйте помидоры меньшего размера на потом, чтобы их было проще положить в сужающуюся горловину банки или заполнить пустоты между крупными помидорами.

5. Теперь мы отмерим, сколько необходимо приготовить маринада для наших помидоров. Для этого я пользуюсь замечательным ноу-хау моей бабушки.

Чтобы точно знать, сколько нужно воды, залейте горячую воду в банку к помидорам. Можно для этого просто вскипятить чайник. Заполните банки по самый краешек, так получится необходимое количество маринада.

После этого дайте им постоять минут 10. Это будет стерилизация помидоров и зелени.

6. Теперь слейте воду из банок, но не в раковину, а в отдельную кастрюлю. При этом самый лучший способ измерить получившийся объем воды — это использовать мерный кувшин или литровую пустую банку (обязательно стерильные). Так вы узнаете, сколько литров маринада у вас получится залить в банки с маринованными помидорами и лишнего не останется. И уж тем более не будет нехватки. Маринованные помидоры получатся еще и оптимизированными с точки зрения экономии.

7. В кастрюле после измерений у вас должно получиться определенное количество воды, из которой мы приготовим маринад. В воду добавьте соль и сахар вот в такой пропорции на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Размешайте все это и доведите до кипения на плите. Как только закипит, снимите и добавьте уксус в пропорции 100 мл на литр воды (это примерно 6-7 столовых ложек).

Уксус обычно добавляют в горячий маринад в самом конце его приготовления, или даже прямо в банки. Уксус кипеть не должен, так как от этого теряет свои свойства.

8. Залейте готовым горячим маринадом помидоры в банках. Жидкость должна доходить до самой кромки банки. Тут же закройте крышкой и закатайте. Или закрутите, если у вас закручивающиеся крышки.

После этого переверните банки и поставьте их на крышку. Проверьте герметичность, если банка вокруг крышки не намокает от просачивающегося рассола, то её можно укутывать в одеяло и оставлять остывать примерно на сутки. После этого маринованные помидоры на зиму в банках необходимо оставить дозревать. Готовые они будут очень вкусными и ароматными.

Заготавливаем сладкие маринованные помидоры без зелени

Хорошие мясистые помидоры сливовидной формы я люблю мариновать без зелени. Есть в том, что маринованные помидоры сохраняют только свой собственный вкус, что-то по особенному привлекательное. Ведь это очень вкусный овощ, а точнее ягода. Ведь все уже давно знают, что с точки зрения ботаники помидор никакой не овощ. Но теорию мы оставим для ученых, пусть спорят дальше. А мы будем изучать рецепты, как замариновать помидоры на зиму без углублений в то, к какому виду они относятся.

Вы можете использовать любые помидоры, которые вам доступны или вы сами вырастили на своем участке. Приготовьте банки необходимого объема. Все любят использовать разные, но чаще всего это литровые или трехлитровые. Зависит от того, сколько человек будут кушать помидоры и где они будут храниться. И конечно же, приобретите или найдите специальные крышки для консервирования. Для маринованных помидоров подходят и закатывающиеся тонкие крышки и закручивающиеся. Главное, это хорошая стерилизация.

Для сладких маринованных помидоров понадобится:

  • помидоры небольшие — от 2 кг,
  • соль — 5 чайных ложек (на 1 л),
  • сахар — 5 столовых ложек (на 1 л),
  • перец черный горошком — 0,5 чайной ложки (на 1 л),
  • уксус 9% — 100 мл (на 1л).

Приготовление:

1. Простерилизуйте тщательно банки для маринования. Так же прокипятите крышки в кастрюльки с водой. Пяти минут кипения на плите будет достаточно.

2. Вымойте помидоры, проколите возле плодоножки дырочки с помощью зубочистки. Это нужно для того, чтобы маринад попадал под кожицу помидора и, чтобы она не лопалась, а оставалась целой на весь срок хранения.

Уложите  помидоры в банки.

3. Вскипятите воду в чайнике и залейте полностью помидоры в банке кипятком. Обратите внимание на то, сколько воды было вылито из чайника. Это легко определить по шкале самого чайника. Так мы будем знать правильное количество соли и сахара для использованного объема воды.

Накройте крышками банки с помидорами и оставьте на 10-15 минут.

4. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок в кастрюлю. Это будет маринад. Добавьте в воду соль и сахар с учетом пропорций. На литр воды требуется 5 чайных ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Это сделает маринованные помидоры сладкими.

Чтобы рассчитать сколько нужно соли или сахара, возьмите калькулятор или телефон. Если у вас получилось, например, 1,5 литра воды то вычисления получатся такими: 5 (ложек) х 1,5 (литров) = 7,5 (ложек). Итого семь с половиной ложек (столовых сахара и чайных соли) на полтора литра воды. Подставьте в эту формулу объем жидкости из банок и добавляйте соль и сахар по получившемуся результату.

5. Добавьте в воду перец и вскипятите ее. Хорошенько размешайте сахар и соль.Как только выключите, залейте в кастрюлю уксус.

Чтобы точно знать количество, воспользуйтесь похожей формулой: 100 (мл уксуса) х 1,5 (литров) = 150 (мл уксуса).

Если у вас под рукой не оказалось мерного стаканчика, то вам поможет обычная водочная стопка на 50 грамм. На литр воды получится 2 стопочки.

6. После этого горячий маринад сразу же заливайте в банки к помидорам. Крышки сразу закрывайте, не давая остывать. Затем, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. Теперь они должны остыть в таком виде, на это может уйти от 12 часов и больше. Можно оставлять на ночь.

Когда вы перевернули банки, проверьте не вытекает ли через крышки маринад!

Маринованные помидоры по такому рецепту получаются очень сладенькими и нежными с уксусной кислинкой. Обычно гостей и домочадцев нельзя даже за уши оттащить от этой вкуснятины. Смело ставьте такое угощение на праздничный стол в виде закуски.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с чесноком «В снегу» — видео рецепт

Этот интересный рецепт я нашла случайно, но сразу очень заинтересовалась из-за оригинального внешнего вида банок с маринованными помидорами. Они мне напомнили красивые сувенирные шары со снегом внутри, которые любят дарить на Новый год. Только здесь вместо снега используется чеснок, который мягкими белыми хлопьями окутывает помидоры. Очень похоже на пушистый снежок.  А на вкус оказалось просто изумительно. Ведь маринады отлично дружат с чесночком.

Мне очень понравилось, поэтому я и вам рекомендую.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Этот рецепт несколько лет назад произвел настоящий бум, все только и делали, что искали и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой. Долгое время немногие могли похвастаться тем, что пробовали такие помидорчики с очень необычной зеленью. Все привыкли, что морковная ботва — это ненужные «вершки» от вкусного и полезного корнеплода. Но мало кто подозревал, что витаминов и полезных веществ в ботве почти так же много, как и в самой моркови. А вкус она дает незабываемый и ни с чем не сравнимый. Именно из-за его богатства и неповторимости, в маринованные помидоры с морковной ботвой не кладут больше никаких специй. Кому-то может показаться, что этого недостаточно, но поверьте, это не так. Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшийся маринад можно будет с большим удовольствием выпить.

Для приготовления понадобится:

  • свежие некрупные помидоры — от 2 кг,
  • морковная ботва — 2 веточки на 1 литр объема банки,
  • сахар — 4 столовые ложки на 1 литр маринада,
  • соль — 2 столовые ложки без верха на 1 литр маринада,
  • уксус 9% — 3 столовые ложки на 1 литр маринада.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и простерилизуйте банки для маринования. В некоторых рецептах уверяют, что банки стерилизовать не надо, но я не пренебрегаю этим действием, потому что выброшенная полностью большая банка взорвавшихся или забродивших помидоров не стоит 10 минут потраченного на стерилизацию времени.

Крышки прокипятите.

2. Плотно уложите помидоры в банку. В процессе добавьте веточки морковной ботвы, чтобы они оказались между помидорами и по стенкам банок. Ботву лучше всего брать крупную от больших зрелых морковок, она будет иметь более яркий и выраженный вкус. Крупные веточки ботвы можно разрезать на части, если вы используете маленькие банки.

3. В кастрюле или чайнике вскипятите воду, а затем залейте ее в банки с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Если вы простерилизовали банки и крышки, а вода кипела, то достаточно один раз заливать воду в банки. Затем из этой же воды готовится маринад.

4. Слейте воду из банок через 15 минут в кастрюлю и снова нагрейте.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим рассчитайте их необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показала формулу, по которой легко узнать сколько нужно взять соли и сахара на получившееся у вас количество воды. Суть его в том, чтобы взять количество приходящееся на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

5. Растворите соль и сахар в воде, дайте ей закипеть и снимите с плиты. Затем добавьте уксус.

6.Готовым очень горячим маринадом заливайте помидоры в банках по самый верхний краешек. Чем меньше останется воздуха под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и меньше шансов попадания бактерий.

7. Закрутите или закатайте крышки на банках с помидорами. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. Могут встречаться неровности и дефекты у крышек, от которых теряется их герметичность.

Если банка все же протекла, то крышку нужно сразу же заменить. Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня банок.

8. Укутайте банки с помидорами в толстое полотенце или одеяло и оставьте на сутки остужаться. После этого их можно будет убирать на хранение.

Маринованные на зиму помидоры в банках хранятся достаточно надежно и в шкафу, и в погребе. Но не стоит их открывать раньше, чем через три месяца, так как все это время будет продолжаться процесс маринования и вкус раскроется только к зиме.

Этот и многие другие рецепты рассказывают о том, как готовить вкусные маринованные помидоры в банках, но все варианты охватить просто невозможно. Поэтому я делюсь только некоторыми из них, что мне удалось проверить на собственном опыте.

Пробуйте и вы, ставьте эксперименты, меняйте специи и травы и вы обязательно найдете любимый рецепт маринования помидоров.

Поделитесь замечательным рецептом!

16724просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Маринованные помидоры на зиму — 7 рецептов в банках

Меня так увлекла тема заготовок на зиму, что продолжаю делиться с вами вкусными рецептами. Наверное ни одна хозяйка не упускает случая приготовить маринованные помидоры на зиму, ведь такая красивая закуска со стола улетучивается в первую очередь. У нас есть друзья, которые особенно любят маринованные помидоры. Так я, зная эту слабость, стараюсь ставить это блюдо рядом с ними — неизменно тарелка оказывается пустой. А хозяйке приятно, ведь это означает, что работала не зря. К тому же, хочется выискивать новые рецепты и готовить по ним, чтобы и дальше удивлять друзей и близких.

Маринованные помидоры на зиму пальчики оближешь — рецепт с фото

Один из моих любимых рецептов, помидоры неизменно получаются очень вкусными. Помидоры будем мариновать с морковной ботвой, она видимо, придает сладость и удивительно приятный вкус помидорам. Рецепт даю на большую партию, но если будете мариновать немного, то делите на 10 и получите количество ингредиентов на  1 литр воды.

 

Ингредиенты:
  • помидоры – 10 кг
  • морковная ботва – 2 пучка
  • чеснок — 2 головки
  • черный перец горошком
  • вода — 10 литров
  • соль — 1 стакан 
  • сахар — 6 стаканов 
  • уксус 9% — 3 стакана 

 

  1. Начнем с банок. Банки промываем теплой водой с содой и ставим в духовку стерилизоваться.

 

2. Поскольку маринада у нас много, то сначала его и будем готовить, чтобы сэкономить время. Ставим большую кастрюлю для маринада на огонь, наливаем 10 л воды, добавляем сахар, соль. После того, как вода закипит, наливаем уксус и выключаем газ.

 3. А пока варится маринад, готовим овощи. Помидоры промываем теплой водой, а чтобы они не треснули, прокалываем в области плодоножки зубочисткой.

4. Промываем морковную ботву и немного обсушиваем. Чеснок нарезаем небольшими кружочками.

 5. В горячие банки на дно укладываем морковную ботву и помидоры, пересыпая их чесноком и перцем.

 

На дно банок укладывайте помидоры покрупнее, а сверху самые маленькие

6. Кипящим маринадом заливаем помидоры до горлышка банки. Через несколько минут помидоры впитают в себя часть жидкости, поэтому нужно будет долить немного маринада в банки и сразу закатать прокипяченными крышками.

 

7. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

Само название говорит само за себя — сахара в рецепте намного больше, чем соли. Рассол у таких помидор настолько вкусный, что выпивается весь до последней капельки. Я уже не говорю о помидорах — они просто исчезают сразу.

 

Ингредиенты:
  • помидоры (на 3 литровые банки примерно 1 кг 700 гр.)
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • вода — 1,5 литра
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 стакан
  • уксус 9% — 100 мл
  1. Готовим банки и крышки заранее. Банки стерилизуем над паром или в духовке, а крышки кипятим.
  2. Помидоры выбираем небольшие и желательно более твердые. Помидоры промываем и прокалываем с помощью зубочистки около плодоножки или вилки и укладываем в банки. А прокалывать нужно, чтобы они не лопнули при  нагревании. Хотя признаюсь честно — не всегда получается. Но ведь главное, чтобы были вкусные.

3. Сверху заливаем помидоры кипящей водой, можно прямо из чайника. Горячую воду из банок сливаем минут через 10-15. Затем воду из банок сливаем в кастрюлю и готовим из нее маринад.

 

 

4. На 1,5 литра воды добавляем  соль, сахар, лавровый лист и черный перец, доводим до кипения, а в последнюю очередь вливаем уксус. Этим маринадом заливаем помидоры в банках и закрываем прокипяченными заранее крышками.

 

Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на 1 литровую банку

Простой рецепт, банки стерилизуем заранее, чтобы потом не пришлось варить помидоры. Как правильно стерилизовать банки и какой лучше способ выбрать я писала в одной из своих прошлых статей.

 

Ингредиенты:
  • помидоры (на 1 литровую банку) — 300 гр.
  • сладкий перец — 1/2 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист
  • чеснок — 2 зубчика
  • зелень — укроп, листья черной смородины и базилика

Маринад готовим на 1 литр, а хватает его на 2 литровые банки:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 70 мл
  1. В подготовленные банки на дно кладем зонтики укропа, горошинки черного перца, лавровый лист, листья черной смородины и базилика. В каждую баночку опускаем зубчики чеснока.

 

2. В банки выкладываем помидоры, старайтесь поплотнее. Придерживайтесь правила — побольше помидоры выкладываем вниз, поменьше наверх. В серединку помещаем нарезанный пополам или полосками сладкий перчик. Заливаем помидоры в банках кипятком из чайника, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

 

3. Воду сливаем в кастрюлю, в каждой литровой банке примерно 0,5 литра воды. Это означает, что 1 литра маринада хватит на две литровые банки.

Очень удобно для слива горячей воды из банки с овощами воспользоваться специальной пластмассовой крышкой с дырочками

 

4. Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и уксус. Маринадом снова заливаем помидоры в банках и закрываем металлическими крышками.

 

5. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Так до полного охлаждения банок.

Маринованные помидоры черри на зиму пальчики оближешь — рецепт с фото

Летом я высаживаю в вазоны помидоры черри и практически всегда получаю хороший урожай. Они прекрасно растут как на балконе, так и на улице. Я люблю мариновать такие маленькие помидорки по трем причинам: во-1, они не лопаются при нагревании, а во-2, получается закуска «на один зубок», а в-3, они гораздо красивее выглядят на праздничном столе.

 

Ингредиенты:
  • помидоры черри — 3 кг
  • сладкий перец — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • репчатый лук — 2 шт.
  • перец чили
  • черный перец горошком 
  • лавровый лист
  • зелень — укроп, листья черной смородины, вишни, хрена
Маринад на 3 — литровую банку (воды будет примерно 1,5 литра):
  • сахар — 4 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • уксус 9% — 4 ст. л.
  1. На дно заранее стерилизованных банок выкладываем пряности (перец, лавровый лист, чеснок), зелень. Репчатый лук нарезаем полукольцами и также кладем на дно банок. Добавляем по вкусу перец чили.

 

 

2. Плотно укладываем в каждую банку помидоры. Болгарский перец нарезаем полосками и стараемся в банку уложить по бокам (так красивее).

 

3. Заливаем кипятком помидоры, накрываем крышками и даем так постоять 10 минут. После этого воду сливаем и готовим маринад. Добавляем соль и сахар в воду, доводим до кипения и заливаем маринадом помидоры в банках. Уксус наливаем прямо в банки.

 

4. Банки закатываем металлическими крышками и переворачиваем вверх дном. Накрываем теплым одеялом.

5. Дожидаемся повода, чтобы насладится вкусными помидорками.

Маринованные зеленые помидоры на зиму — рецепт «пальчики оближешь»

Так вот получилось, что помидоры этим холодным летом не успели созреть, остались зелеными. Можно их собрать и подержать дома на подоконнике, а можно приготовить прекрасные заготовки на зиму. В этом видео показаны 3 прекрасных рецепта маринования зеленых помидоров.

Помидоры в снегу с чесноком на зиму

Этот рецепт для любителей оригинальных и новых рецептов. Из-за того, что здесь добавляем много чеснока, помидоры получаются как-бы под белым снегом. И в этом рецепте мы используем помидоры черри.

 

Ингредиенты:
  • помидоры черри (на 1 литровую банку) — 500 гр.
  • мелко нарезанный чеснок — 1,5 ч.л.
  • душистый перец
  • семена горчицы — 0,5 ч. л.
Маринад на 1 литр воды (2 литровые банки):

Обратите внимание что из 1 литра маринада получаются две литровые банки с помидорами

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 4 ч. л. (если у вас уксусная эссенция 70% — 1/2 ч. л.)
  1. Помидоры промываем и прокалываем зубочисткой в месте плодоножки. В стерилизованные банки раскладываем пряности и помидоры.

 

2. Мелко нарезаем чеснок. Удобнее всего измельчить чеснок с помощью блендера.

 

3. Заливаем в банки кипяток, через 10 минут воду сливаем. Сверху на помидоры в банку кладем чеснок и семена горчицы.

 

4. Отдельно готовим маринад — в воду добавляем соль, сахар, доводим до кипения. Заливаем помидоры маринадом, а сверху прямо в банку вливаем уксус.

 

5. Закрываем крышками, переворачиваем и накрываем теплым одеялом.

Маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой  — рецепт на 1 литр

Не всегда мы хотим для маринования добавлять уксус. Но кислота для надежного хранения в банках обязательна. Можно уксус заменить лимонной кислотой, можно аспирином. Этот рецепт предлагает использовать лимонную кислоту.

Маринованные помидорки, приготовленные по этим рецептам, украсят ваш стол, а гости обязательно будут просить добавки. Есть еще много вкусных рецептов и маринованных помидор, и соленых, и салатов, и различных соусов. Ведь помидор — универсальный овощ, который годится практически для всех заготовок. Хочется продолжить эту тему.

А от вас, дорогие читатели, жду комментариев и своих замечаний. пишите, ведь обратная связь очень важна для улучшения содержания моего блога. И спасибо, что дочитали до конца.

Домашние помидоры на зиму — рецепт с фото на Саечка.ру

15 мин.
подготовка
20 мин.
приготовление
15 ккал (на 100 г)
1,7 г белков; 0,2 г жиров; 1,8 г углеводов

Мой вымученный рецепт помидор на зиму — получается очень вкусно. Все гости едят с большим удовольствием, консервированные таким образом помидоры сразу же исчезают со стола. Поэтому к застольям мы открываем 3-х литровую банку, не меньше.

Пишу рецепт максимально подробно:

Ингредиенты:

Специи и пряности на одну банку 3 л:

  • 2 больших лавровых листа,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • 4-6 листов черной смородины,
  • 4-6 листов вишни,
  • кусочек корня хрена (или 1 лист),
  • 1/2 красного острого перца,
  • много укропа — венчиков 5-7 или 1 ст.л. семян (можно зелёных),

Маринад на одну банку 3 л:

  • 1,5 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. сахара,
  • столовый уксус 9% (расчет см. ниже в рецепте).
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Помидоры перебрать, помыть и разложить по банкам. Туда же добавить пряности и специи.
  2. В первый раз залить кипятком. Оставить на 15-20 минут. Слить.
  3. Потом приготовить маринад, вскипятить его и горячим залить в банки. Уксус льем в банку, после того, как слили горячую воду:
  • в каждую 2 литровую банку — 2 ст.л.,
  • в 1,5 литровую — чуть меньше,
  • в 3-х литровую — рюмку.
  • Тут же закрыть стерилизованными крышками и укутать банки с помидорами до полного остывания.
  • P.S.:

    На один заклад (у нас мерная кастрюля) от 7 до 8 кг помидор (без отбраковки). Этого хватает на:

    • 4 банки по 3 литра,
    • 6 банок по 2 литра,
    • 8 банок по 1,5 литра.

    В литровых банках помидоры не делаем — плодов мало входит.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Маринованные помидоры на зиму в литровых банках, вкусные рецепты пошагово

    Консервированные овощи, а особенно томаты, в рекламе не нуждаются. Каждая хозяйка имеет в своём арсенале как минимум пару-тройку хороших рецептов. Многие поступают так – делают заготовки проверенными способами и по чуть-чуть экспериментируют, закрывая маринованные помидоры на зиму в литровых банках как-нибудь по-новому. Потом зимой семья оценивает эти старания, и какая баночка больше всего пришлась по душе, тот рецепт хозяюшка берёт на заметку для следующего сезона.

    Чтобы сделать заготовку правильно и получить действительно вкусные помидоры, которые дождутся своего часа, а не взорвутся в погребе, внимательно изучите советы и нюансы процесса маринования. Предлагаем вам несколько вариантов, все рецепты несложные, выбирайте и пробуйте.

    Что касается продуктов, то во всех рецептах приводится расчёт на литровую банку. Если вы захотите сделать несколько таких баночек или заготовить помидоры в 3-х (2-х) литровой таре, то произведите простые арифметические действия, увеличив количество всех ингредиентов.

    Ингредиенты

    • томаты – 500 г;
    • сладкий перец – 1 шт.;
    • репчатая луковица – 1 шт.;
    • свежие веточки петрушки – 5-6 шт.;
    • перчик чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • листик лавра – 1-2 шт.;
    • бутончик гвоздики – 1 шт.;
    • вода – 750 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • 9 % уксус – 15 мл.

    В чистой, заранее стерилизованной ёмкости расположите на дне половинки луковицы и сладкого перца (лук желательно нарезать колечками или дольками), гвоздику, зелень петрушки, листики лавровые, чесночные дольки и горошины перца.

    Теперь наполните посуду помидорами. Старайтесь делать это как можно плотнее и компактнее, но сильно не давите, чтобы плоды не лопнули.

    Сверху положите оставшиеся кусочки сладкого перца и лука.

    Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и пускай постоит в таком виде 15 минут.

    По прошествии нужного времени жидкость с помидоров слейте в кастрюльку и отправьте на огонь, доведите до закипания. В ёмкость с помидорами насыпьте сахар с солью, влейте уксус.

    Налейте в банку закипевшую воду, закупорьте, переверните, утеплите пледом и пусть теперь остывает.

    Остывшие помидоры отправьте на хранение в погреб или кладовую комнату.

    1. Мариновать можно томаты любой спелости (зрелые красные, слегка бурые и даже зелёноватые), главное, чтобы плоды были целыми, не подпорченными. Лучше всего выбирайте мясистые сорта с плотной кожицей. Для литровых баночек берите томаты маленького размера, крупные овощи закрывайте в ёмкости на 3 литра.
    2. Перед тем как укладывать помидоры, их следует тщательно помыть и обсушить. А для того, чтобы кожица на плодах не лопнула в процессе термообработки, сделайте в области плодоножки пару проколов вилкой или зубочисткой.
    3. Рецепт маринованных помидор включает в свой состав классический набор специй – чесночные зубчики, горький перец, хрен, чёрный и душистый перчик горошком, листики лавровые, укропные зонтики. Чтобы сделать вкус заготовки более ярким и насыщенным, добавляют смородиновые и вишнёвые листья, репчатую луковицу, сладкий перец, сельдерей, морковь, кисло-сладкие яблоки, свежую зелень укропа, базилика и петрушки.
    4. Насколько хорошо будут храниться помидоры, зависит от чистоты банок. Тару можно использовать любую – и с закатывающейся, и с закручивающейся крышкой. Главное обработать посуду термически. Поэтому предварительно ёмкости надо вымыть с содой, тщательно прополоснуть, обсушить и стерилизовать в духовом шкафу. Крышки достаточно опустить в крутой кипяток и подержать в нём 6-7 минут. Можно обойтись без стерилизации предварительной, просто укладывать томаты в сухую чистую банку, но тогда заготовку надо будет несколько минут пастеризовать в кипящей воде. Здесь уже выбирайте сами, как вам будет удобнее.
    5. Соль для маринада берите всегда каменную, потому что она не содержит антислёживающих веществ и других химических добавок.
    6. В окончательном вкусе заготовки помимо самих овощей большую роль играет маринад. Его неизменные составляющие – уксус с сахаром и солью. Есть много рецептов, когда сыпучие ингредиенты добавляют прямо в банки, а потом наливают кипяток. Но лучше растворить в кипящей воде сахар с солью и пару минут проварить, после чего влить уксус, помешать и сразу же залить томаты.
    • вода – 1 л;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль (не «Экстра») – 1 ст. л.;
    • эссенция уксусная (70 %) – 1.5 ч. л.

    Чтобы заготовить баночку томатов ёмкостью 1 литр, потребуется 500-600 мл маринада, соответственно классические пропорции уменьшите в два раза.

    Возьмите себе на заметку, что 1 ч. л. эссенции (70 %) можно заменить столовым уксусом:

    • 6 % (3 ст. л.),
    • 9 % (2 ст. л.).

    Предлагаем закрыть на зиму очень вкусные и ароматные маринованные томаты с яблочным уксусом и базиликом. За счёт пряной зелени заготовка получается с интересным и необычным вкусовым оттенком.

    Ингредиенты

    • томаты – 600-650 г;
    • веточки зелёного или фиолетового базилика – 2 шт.;
    • чёрный перчик горошком – 2-3 шт.;
    • лаврушка – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1,5-2 ст. л.;
    • уксус (яблочный) – 50 мл.

    Приготовление

    1. В предварительно стерилизованную ёмкость положите: нарезанный тонкими пластинами чеснок, листик лавровый, базилик (целой веточкой или в измельчённом виде) и горошины перца.
    2. Наполните ёмкость томатами, положите сверху оставшийся базилик и чеснок.
    3. Налейте в банку кипяток, прикройте крышкой и пускай 7 минут постоит в таком состоянии. Потом перелейте воду обратно в кастрюльку и дайте закипеть. Опять влейте кипящую жидкость в ёмкость с помидорами, на этот раз достаточно дать постоять 5 минут. Опять слейте жидкость и замеряйте, должно быть 500 мл, если не хватает, то добавьте кипячёную воду.
    4. Пришло время делать маринад. Слитую с помидоров воду, доведенную до нужного объёма, установите в кастрюле на плиту. Насыпьте соль с сахаром, и при постоянном помешивании дайте жидкости закипеть. Проследите, чтобы крупинки сыпучих ингредиентов были полностью растворёнными. Добавьте уксус яблочный, прокипятите полминуты и сразу же налейте маринад в банку с помидорами.
    5. Закупорьте крышкой, установите вверх дном, замотайте в тёплый плед. Как только заготовка остынет, спустите её на хранение в погреб.

    Ещё одни вкусные помидоры на зиму в литровых банках заготовьте с добавлением болгарского сладкого перца. На нём нужно срезать плодоножку, разделить на две половинки и удалить семена. Тоже очень простой рецепт, для маринада используется чуть больше сахара, чем обычно, готовые томаты имеют слегка сладковатый привкус.

    Ингредиенты

    • томаты – 500-550 г;
    • перец болгарский – 1-2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соцветия укропа – 2 шт.;
    • хрен – 1 листик;
    • душистый перчик горошком – 2-3 шт.;
    • вода – 0,5 л.;
    • соль – 0.5 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • листик лавра – 1 шт.;
    • уксус (9 %) – 30-35 мл.

    Приготовление

    1. В подготовленную стеклянную ёмкость уложите укропный зонтик, очищенную чесночную дольку и горошины перца.
    2. Теперь расположите в банке помидоры, среди них добавьте половинки перца. Прикройте листиком хрена, положите ещё один укропный зонтик и остаток чеснока.
    3. Влейте кипяток, накройте крышкой и пусть помидоры постоят в таком состоянии 10-15 минут.
    4. Теперь жидкость из банки слейте в кастрюльку, добавьте сахар с солью, киньте лаврушку. Отправьте посуду на плиту, помешивайте, чтобы полностью растворились сыпучие компоненты, дайте закипеть и проварите пару минут. В кипящий маринад добавьте уксус, помешайте и влейте в помидоры под самый верх.
    5. Банку закупорьте, переверните и утеплите.
    6. Когда заготовка остынет, храните её в прохладном месте.

    Маленькие помидоры с маринованными кусочками моркови и луком не только разнообразят и украсят ваше зимнее меню, но и послужат аппетитной вкусной закуской к праздничному застолью. Лук и морковь нарежьте кружочками.

    Ингредиенты

    • томаты – 600 г;
    • чёрный перчик – 6-7 горошин;
    • чесночные зубчики – 4 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • репчатая луковица – 1 шт.;
    • вода – 450-500 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2,5 ст. л.;
    • уксус (9 %) – 20 мл.

    Приготовление

    1. На дно чистой ёмкости сложите горошины перца, пару очищенных чесночных зубков, половину кружочков лука и моркови.
    2. Наполните ёмкость помидорами, сверху положите оставшиеся морковные и луковые кружочки, ещё пару чесночных долек.
    3. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром и дайте закипеть. Постоянно мешайте, чтобы не осталось крупинок. Налейте уксус, перемешайте и сразу же влейте маринад в банку. Прикройте крышкой и отправьте на пастеризацию. Для этого на дно кастрюли постелите кухонное полотенце, установите посуду с заготовкой и влейте до плечиков банки горячую воду. Дайте воде закипеть и пастеризуйте в течение 10 минут.
    4. После этого закупорьте ёмкость, переверните, утеплите и пусть так стоит до полного остывания.
    5. Такие помидоры можно хранить в обычной кладовой, при условии, что она не отапливаемая.

    Попробуйте также рецепт маринованных помидоров с сельдереем на зиму.

    Жареные помидоры на зиму — 5 самых вкусных рецептов с пошаговыми фото

    Уникальная закуска для длительного зимнего хранения – жареные помидоры в банках. Овощ дополнит многие горячие блюда, также его можно подавать как отдельное холодное угощение. Используйте для приготовления 5 вкусных и проверенных рецептов с пошаговым описанием процесса.

    Очень вкусные жареные помидоры без стерилизации на зиму

    🕜 🕜0 🍴0 🖨

    Оригинальная заготовка на зиму – жареные помидоры без стерилизации. Готовый продукт порадует не только ярким вкусом, но и простым способом приготовления. Попробуйте идею на своей кухне.

    Время готовки: 30 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Порций – 2 л.

    • Сначала перебираем и промываем помидоры. Желательно использовать крепкие небольшие плоды.

    • Промываем и стерилизуем банки и крышки. На дно тары сразу всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и добавляем кусочки чеснока.

    • Разогреваем сковороду с растительным маслом. Опускаем сюда заранее промытые помидоры. Обжариваем их около 7-10 минут, аккуратно перемешивая.

    • Сразу же жареные помидоры раскладываем по банкам и заливаем их крутым кипятком.

    • Закрываем банки крышками и даем им остыть в теплом месте. Можно укутать полотенцем.

    • Домашняя заготовка из жареных помидоров без стерилизации готова. Храните в холодильнике.


    Как заготовить жареные помидоры на зиму с чесноком?

    🕜 🕜0 🍴0 🖨

    Сочные и вкусные помидоры можно заготовить на зиму с чесноком и используя обжаривание. Такое угощение из банки никого не оставит равнодушным. Воспользуйтесь простым домашним рецептом.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 0,5 кг.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Соль – 1,5 ч.л.
    • Сахар – 3 ст.л.
    • Уксус столовый – 3 ст.л.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Выбираем спелые мясистые помидоры. Хорошенько промываем их под водой, удаляем плодоножку.
    2. Обжариваем их в кипящем растительном масле около 7-10 минут. В процессе можно закрыть их крышкой, но при этом важно следить, чтобы они не пригорали.
    3. На дно стерилизованной тары опускаем очищенные зубчики чеснока, всыпаем сахар с солью и вливаем столовый уксус.
    4. Плотно начиняем банку помидорами и заливаем крутым кипятком. Стерилизуем около 20-30 минут в кастрюле с кипящей водой. На дно предварительно застилаем полотенце, чтобы не повредить стекло.
    5. Закрываем заготовку крышкой. Остужаем ее в комнатной температуре и уносим на хранение в темное прохладное место. Жареные помидоры с ароматным чесноком готовы!

    Как приготовить жареные помидоры без уксуса на зиму?

    🕜 🕜0 🍴0 🖨

    Аппетитные жареные помидоры можно заготовить на зиму без добавления уксуса. Так домашнее угощение выйдет более нежным. Обратите внимание на простую кулинарную идею.

    Время готовки: 50 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 0,5 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 0,6 кг.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Масло растительное – 60 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Старательно промываем помидоры и прокалываем их вилкой. Это необходимо, чтобы плоды не полопались при обжарке.
    2. Отправляем подготовленный продукт в посуду с кипящим маслом. Томим около 7 минут, периодически переворачиваем. Повторяем процедуру несколько раз, пока овощи не уменьшатся в размере.
    3. Выкладываем часть плодов в стерилизованную банку.
    4. Вводим щепотку соли и повторяем слои до заполнения тары.
    5. Заливаем содержимое оставшимся соком из сковороды.
    6. Закрываем заготовку крышкой. Укутываем в полотенце на 10-12 часов. Храним в темном прохладном месте.
    7. Жареные помидоры без добавления уксуса готовы.

    Жареные зеленые помидоры на зиму в банках

    🕜 🕜0 🍴0 🖨

    Вкусная и оригинальная заготовка для длительного хранения – жареные зеленые помидоры. Угощение разнообразит ваш домашний стол и дополнит многие горячие блюда. Попробуйте!

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 40 минут

    Порций – 2 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 1 кг.
    • Чеснок – 6 зубчиков.
    • Соль – по вкусу.
    • Масло растительное – 100 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Старательно промываем зеленые помидоры и избавляем их от плодоножки.
    2. Дальше овощи разделяем на не слишком тонкие круги.
    3. Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их любым подходящим способом.
    4. Стерилизуем банки и на дно выкладываем немного мелконарезанного чеснока.
    5. Раскаляем сковороду с растительным маслом. Обжариваем в нем овощные кусочки до легкого румянца с каждой стороны.
    6. Выкладываем овощи в стеклянную тару. Чередуем помидоры с чесноком и солью по вкусу.
    7. Заливаем содержимое крутым кипятком.
    8. Стерилизуем заготовки в кастрюле с кипящей водой около 20-30 минут. На дно заранее кладем полотенце. После процедуры закатываем тару.
    9. Жареные зеленые помидоры в банке готовы. Дайте им остыть и уносите на хранение.

    Помидоры жареные дольками на зиму «Пальчики оближешь»

    🕜 🕜0 🍴0 🖨

    Вкусная и яркая заготовка на зиму – жареные помидоры дольками. Овощное угощение выйдет сочным и ароматным. Его можно подавать вместе с горячими блюдами или как самостоятельную закуску.

    Время готовки: 50 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 0,5 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 0,8 кг.
    • Масло растительное – 60 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Выбираем спелые и тугие помидоры. Старательно промываем их под водой, предварительно удалив плодоножку.
    2. Дальше продукт делим на равные по размеру дольки.
    3. Обжариваем кусочки в растительном масле до яркого румянца. На это уйдет около 10-15 минут. В процессе можно аккуратно переворачивать, но не размешивать. Иначе овощ превратится в кашу.
    4. После сковороды продукт сразу отправляем в стерилизованную банку и заливаем образовавшимся при жарке соком. Закрываем стерильной крышкой, укутываем полотенцем и даем остыть в тепле, а затем переносим на хранение в темное прохладное место.
    5. Яркое угощение из жареных дольками помидоров готово!

    Маринованные помидоры на зиму — вкусный рецепт с фото, как мариновать в банках

    Маринованные помидоры на зиму можно готовить множеством самых разнообразных способов и одним из таких способов мы поделимся с вами сегодня. Этот пошаговый рецепт маринования помидоров к зиме с фото относится к тем, по которым готовили еще наши бабушки. Вряд ли сегодня кто-то откажется полакомиться ароматным и сочным помидором из бабушкиных запасов. Да и в магазине вы такие помидоры не купите, посему выход один — приготовить их самостоятельно в домашних условиях.

    Этот рецепт включает в себя множество самой разнообразной зелени, основная цель которой не только сделать вкуснее сами помидоры, но также насытить и сделать насыщенным рассол. Листья смородины и вишни придадут рассолу терпкости, а листья хрена добавят пикантную нотку остроты. Овощи мы добавим к нашим маринованным помидорам исключительно из соображений внешнего вида и экономии: ведь чаще всего бывает так, что круглые томаты не полностью заполняют банку и в ней остается еще много свободного места.

    Итак, из этого рецепта вы узнаете во всех подробностях о том, как нужно правильно мариновать помидоры на зиму. Приступим же скорее к приготовлению сытных и сочных консервированных запасов на зиму!

    Ингредиенты:

    (1 ст.л. с горкой)

    Шаги приготовления

    шаг 1

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления зимних заготовок из помидоров по весьма необычному рецепту.

    шаг 2

    Банки для маринования заранее промойте в чистой воде с содой, затем тщательно прополоскайте и высушите. Выложите на дно подготовленных банок равное количество всех указанных листьев, отправьте туда немного петрушки, несколько горошин черного перца, укроп, крупно нарезанные зубчики чеснока и тонкие кольца репчатой луковицы.

    шаг 3

    Помидоры тщательно промываем, сушим и начинаем заполнять ими банки. Такие овощи, как морковь и лук в измельченном виде мы будем добавлять для того, чтобы занять весь объем банок и избавиться от возможных пустот. Перец чили добавляем в том случае, если вы действительно любите помидоры поострее.

    шаг 4

    Полностью заполняем помидорами и овощами банки, поверх этих ингредиентов засыпаем указанное количество сахара и соли: количество данных приправ вы можете регулировать самостоятельно по своему вкусу.

    шаг 5

    Стерилизовать наши банки мы будем вместе с содержимым. Поэтому заполняем каждую банку с помидорами чистой холодной водой доверху и накрываем их уже стерилизованными крышками. В глубокую объемную кастрюлю заливаем воду так, чтобы туда поместились обе банки и уровень жидкости не доходил им до самого горлышка. На дно кастрюли можно поместить ткань для того, чтобы от соприкосновения железа и стекла последнее не лопнуло во время кипячения воды. Доводим воду до кипения и готовим помидоры в течение 40 минут на небольшом огне, затем заливаем в каждую банку уксус и тщательно закупориваем их крышками. Банки вытираем и укутываем, помещаем в теплое одеяло до полного остывания, а затем прячем в погреб или любое другое темное и холодное место.

    шаг 6

    Маринованные в банках помидоры на зиму готовы.

    Приятного аппетита!

    очень вкусные рецепты в 2 и 3 литровых банках

    Среди всех видов заготовок на зиму консервированные помидоры составляют значительную часть. Ведь их можно консервировать и в целом виде, и половинками, и дольками, и зрелые, и зеленые. Использовать для заготовок уксус либо другие виды кислот, а можно просто засаливать или заквашивать. Можно готовить томатный сок, соус и множество разнообразных приправ. Но в этой статье речь пойдет именно о консервировании целых зрелых помидоров и это тоже немалая часть рецептов. А ведь именно в плодах, консервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

    Как консервировать помидоры на зиму в банках правильно

    Для начала необходимо понять, что использовать для консервирования необходимо лишь качественные помидоры, без мягких мест, различного рода пятен и прочих повреждений. Консервы с подобными плодами хранятся.

    Для консервирования в банках в целом виде хорошо подойдут томаты среднего и мелкого размера. Цвет плодов особого значения не имеет – более того, даже в одной банке будут превосходно смотреться разноцветные помидоры. А вот по степени зрелости их желательно сортировать так, чтобы в одной банке находились помидоры примерно одинаковой спелости.

    Мыть помидоры перед консервацией лучше всего в прохладной воде, не оставляя их надолго в ней замачиваться. Иначе помидоры могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

    Чтобы томаты не полопались во время термообработки, их рекомендуют прокалывать у плодоножки острым предметом: вилкой, зубочисткой, иглой.

    Внимание! Можно также консервировать помидоры и без кожуры – в этом случае они получаются более нежными, а рассол — более насыщенным.

    Консервированные помидоры готовят с разнообразными пряностями, начиная от стандартного лаврового листа и перцев горошком, заканчивая ароматными травами, семенами горчицы и кориандра. Если для консервации помидор используются травы, и по рецепту не предусмотрена стерилизация, то их необходимо перед размещением в банках не только хорошо промыть, но и залить на пару минут кипятком.

    Идеальное соотношение сахара и соли при консервировании томатов 2 к 1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это значит, что вкус готовых томатов будет чуть сладковатым. Для многих именно этот вкус является наиболее привлекательным, но здесь уж каждый выбирает по себе.

    Емкости для консервирования обязательно моют, лучше всего используя соду, и затем тщательно ополаскивая их в проточной воде. Крышки стерилизуют не менее 5 минут в кипящей воде. Если по рецепту консервированных томатов предусмотрена стерилизация, то банки достаточно лишь чисто вымыть.

    В ином случае их обязательно предварительно стерилизуют или в кипящей воде, или над паром, или в духовке. В последнее время становятся модными современные, очень удобные способы стерилизации банок – в микроволновке или в аэрогриле.

    Совет! Для того чтобы помидоры при консервировании оставались плотными и даже хрустящими добавляют на 3 л банку заготовки: листья и корневища хрена (1-2 шт.), водку (1 ст. л.) или дубовые листья (5 шт.).

    Консервирование помидор в литровых банках

    Банки объемом в 1 литр – наиболее доступная и удобная посуда для консервирования помидоров на один раз. Если же хозяйка делает запасы на зиму только для себя или семья пока состоит только из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить даже на несколько приемов пищи. В любом случае долго стоять в холодильнике ей не придется.

    В литровых банках традиционно консервируют небольшие помидорчики сливки или даже черри. Их может больше поместиться в таком сравнительно небольшом объеме.

    Итак, по любому рецепту на 1 литровую банку понадобится:

    • От 400 до 700 г помидоров. Такой большой разброс продиктован разными размерами плодов. Если томатов черри в ней поместится около 700 г, то средних помидоров может влезть лишь около 400 г.
    • Чеснока обычно берут в зависимости от рецепта – от 3 зубчиков до половины головки.
    • Если используется сладкий перец, то в нарезанном виде добавляется одна штука.
    • Острого перца используется обычно немного – от четверти до трети стручка.
    • Количество воды, используемой для заливки, может меняться в зависимости от степени наполненности емкости. Но в среднем ее берут около половины объема – то есть 0,5 литра.
    • Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
    • Сахар – является незаменимым компонентом при консервировании помидоров. Но его можно положить от 1 ст. ложки до целых трех-четырех, если это рекомендуют в рецептах.
    • Уксус – также популярный компонент при изготовлении консервированных томатов. Если используется уксусная эссенция, то ее достаточно ½ ч. ложки. В случае добавления 9% столового уксуса, его берут, как правило, 1 столовую ложку.
    • При использовании лимонной кислоты добавляют порошок буквально на кончике ножа.
    • Гвоздику, перцы черный и душистый добавляют в количестве 2-4 штучек.
    • Ароматные травы используются обычно по вкусу – их хватит буквально несколько веточек.

    Помидоры на зиму в 2 литровых банках

    Двухлитровые банки появились в обиходе сравнительно недавно, но быстро стали популярными, поскольку это наиболее удобный объем для консервирования помидоров на зиму для семьи из 2-4 человек. В них можно заготавливать уже помидоры любых размеров, главное, чтобы они пролезали во входное отверстие.

    В двухлитровой банке помещается, как правило, 1 кг томатов. Среди прочих основных специй, используемых для консервации, берется следующее их количество:

    • 1 л воды очищенной;
    • 1-1,5 ст. ложки соли;
    • 2-4 ст. ложки сахара;
    • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 2 ст. ложки уксуса или 1 ч.л. уксусной эссенции;

    Консервирование помидоров в 3 литровых банках

    Это самые традиционные объемы для консервирования особенно в сельской местности, где привыкли оперировать с большими количествами заготовок. Но для того чтобы приготовить консервированные помидоры для праздничного стола, 3х литровая банка является очень удобной посудой.

    В трехлитровой посудине, как правило, свободно помещается от 1,5 до 2 кг томатов. Такой объем также хорошо приспособлен для экспериментирования с разнообразными добавками в целом виде при консервировании помидоров: огурцами, перцами, яблоками, сливами, виноградом и другими ягодами. Что касается остальных специй и приправ, то их соотношение для трехлитровой емкости может сильно варьироваться в зависимости от используемого рецепта.

    В среднем при консервировании томатов на 3х литровую банку обычно кладут:

    • от 1 до 2 ст. ложек соли;
    • от 2 до 6 ст. ложек сахара;
    • от 1 до 3 ст. ложек уксуса или 1 ч.л. эссенции;
    • от 1,2 до 1,5 л воды;

    Листья смородины, вишни, хрена, дуба, соцветия укропа используют в основном по вкусу, как и прочие пряности типа гвоздики, лаврового листа и перцев горошком.

    Консервация помидоров на зиму с болгарским перцем

    Помидоры, консервированные по этому рецепту, получаются очень вкусными, а перец съедается обычно одним из первых.

    На 1 л банку потребуется:

    • 500 г помидоров;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 небольшой корешок хрена;
    • 2 соцветия укропа;
    • по 2 -3 шт. листьев смородины и вишни;
    • 1 лавровый лист;
    • по 3 горошины черного и душистого перца;
    • ½ ч. ложки уксусной эссенции;
    • ¾ ст. ложки соли;
    • 2 ст. ложки сахара;
    • 0,5-0,7 л воды.

    Процесс консервирования вовсе не сложен.

    1. Перец нарезают дольками или соломкой.
    2. На дно укладывают листья смородины, вишни и соцветия укропа.
    3. Далее раскладывают помидоры вместе с перцем и нарезанными кусочками хрена.
    4. Варят маринад из воды, специй и пряностей, после закипания добавляют эссенцию.
    5. Заливают маринадом уложенные овощи с травами, прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой.
    6. Литровую банку держать в воде около 15 минут после закипания.
    7. Достать, закатать и оставить остывать в комнате.
    8. Вкуснейшие консервированные овощи можно пробовать уже спустя 20 дней.

    Самые вкусные консервированные помидоры: рецепт с пряностями

    Используя ту же схему действий, консервирование помидоров в трехлитровых банках на зиму осуществляют по следующему рецепту с добавлением целого набора пряностей:

    • 1,8 кг помидоров;
    • 5 зубков чеснока;
    • 50 г сухого сбора прованских трав;
    • 2 листа хрена;
    • 5 гвоздичек;
    • 1,5-1,7 л воды;
    • 40 г соли;
    • 70 г сахара;
    • 40 мл 9% уксуса.

    В результате консервированные помидоры получатся такими ароматными, как будто были изготовлены в Средиземноморье.

    Рецепт консервации помидоров на зиму с острым перцем

    Если к предыдущему рецепту добавить еще 1 стручок свежего красного острого перца чили, нарезанного небольшими кусочками вместе с семенами, то консервированные помидоры получатся не только пряными, но и остренькими. И особенно придутся по вкусу мужскому населению планеты.

    Консервирование помидоров на зиму с базиликом и луком

    Среди многих рецептов консервации помидоров на зиму именно этот, по мнению многих, является самым красивым и вкусным. Ведь базилик – та самая травка, которая идеально дополняет собой вкус томатов. А сочетание почти черных, фиолетовых, и красных оттенков базилика на фоне белых колец лука придаст консервированной закуске особую красоту. Кроме того, в рецепте не используется уксус, что придает ему дополнительную привлекательность в глазах тех, кто следит за своим здоровьем.

    На две литровые банки необходимо подготовить:

    • 1-1,2 кг томатов;
    • по 2 веточки базилика разных цветов – всего 6-8 штук;
    • 1 луковица;
    • 2 дольки чеснока;
    • 5 горошин перца;
    • 1 л воды;
    • 50 г соли;
    • 100 г сахарного песка;
    • 1 ч. ложка лимонной кислоты.

    Консервирование томатов по этому рецепту происходит в следующем порядке:

    1. Базилик моют и разрезают на 2 см кусочки.
    2. Помидоры промывают под водой и дают высохнуть на полотенце.
    3. Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовят маринад.
    4. Дно чистой банки укладывают базиликом, чесноком и перцем и несколькими кольцами лука.
    5. Затем размещают помидоры, чередуя их с базиликом и колечками лука.
    6. Когда каждая емкость будет полностью заполнена, сверху до краев наливают маринад и ставят на стерилизацию.
    7. Стерилизуют в слабо кипящей воде около 15 минут и сразу закупоривают.

    Консервация помидор без стерилизации

    Для консервирования помидоров без стерилизации чаще всего используется метод двукратной заливки и среди множества подобных рецептов чрезвычайно распространен следующий.

    Для того чтобы закрутить на зиму трехлитровую банку, следует подготовить:

    • 1,5 кг сладких зрелых помидоров;
    • 1 яблоко кислых сортов;
    • 4 дольки чеснока;
    • 1 ст. ложка порошка или зерен горчицы;
    • 2-3 зонтика укропа;
    • 10 горошин черного перца;
    • 1 луковица;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;

    А сам процесс изготовления консервированных помидоров на зиму без стерилизации не так уж сложен.

    1. Овощи и фрукты моют, яблоки освобождают от семян и режут дольками, лук – четвертинками.
    2. Дно закладывают половиной нарезанного лука и яблока, затем кладут помидоры, а сверху снова яблоки, лук и чеснок.
    3. Заливают содержимое емкости кипятком, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут.
    4. Затем воду сливают, а помидоры оставляют быть накрытыми крышками, чтобы не остужать их.
    5. На основе вылитой воды готовят маринад, нагревая ее до кипения и добавляя специи и пряности.
    6. После закипания в маринад высыпают горчицу, размешивают ее и сразу же заливают им помидоры и закатывают.

    Простой рецепт консервирования помидоров

    Самое простое консервирование помидоров на зиму заключается в том, что уложенные в банку со специями и травами томаты заливают кипящим маринадом, доливают сверху необходимое количество уксусной эссенции и сразу же закатывают. После закатывания банки слегка катают по поверхности стола, чтобы уксус побыстрее разошелся по всему объему и, перевернув вверх дном, ставят остывать под теплое одеяло.

    Объем банок

    Количество уксусной эссенции, необходимое для успешного консервирования томатов

    ½ ч. ложки

    1 ч. ложка

    от 1 до 1,5 ч. ложек

    Внимание! По этому рецепту важно использовать именно концентрированную эссенцию, а не обычный столовый уксус.

    Помидоры, консервированные на зиму с чесноком

    Вся изюминка этого необычного рецепта состоит в том, что каждый помидор начиняется чесноком, от чего консервированные плоды приобретают несравненный вкус и аромат.

    Ведь обычной консервацией помидоров с чесноком никого не удивишь – чеснок присутствует практически в каждом рецепте консервированных томатов. А такая заготовка будет обязательно пользоваться большой популярностью, и у гостей, и у домашних.

    На одну 2х литровую банку подготовить:

    • 1 – 1,2 кг помидоров;
    • головку чеснока;
    • 1 л воды;
    • 6 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 7 штук гвоздики;
    • 1 ч. л. уксусной эссенции;
    • Несколько листочков смородины и соцветий укропа (по желанию).

    Консервирование томатов состоит из следующих шагов:

    1. Помидоры моют, подсушивают и у каждого плода острым ножом вырезают место крепления плодоножки с небольшим углублением.
    2. Чеснок очищают на дольку и в каждое углубление вставляют один зубчик.
    3. Томаты укладывают в стерильную банку, добавляют гвоздику и заливают кипятком.
    4. Через 10-15 минут воду сливают, нагревают до 100°С, растворяют в ней сахар и соль и вновь заливают ею плоды с начинкой.
    5. Доливают эссенции и закатывают.

    Рецепт консервации помидоров черри

    Этот рецепт интересен тем, что консервировать помидоры можно сразу целыми веточками. И хотя для их размещения понадобится большее количество банок, но зато к любому празднику можно получить готовое украшение стола в виде веток с маринованными помидорчиками.

    На 9 литровых банок понадобится:

    • 2,5 кг помидоров черри на ветках;
    • 1 пучок укропа;
    • 3 болгарских перца;
    • 9 лавровых листов;
    • 9 таблеток аспирина;
    • 9 ст. ложек уксуса 9%;
    • по 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли на банку;
    • гвоздика, корица, душистый перец по желанию.

    А приготовить такую красоту очень просто.

    1. Помидоры тщательно промывают, следя, чтобы не оставалось загрязнений в местах присоединения веточек к плодам.
    2. В каждую емкость на дно помещают 2 шт. гвоздики, лавровый лист, кусочек корицы, веточку укропа, горошину перца и 1 таблетку аспирина.
    3. Перец моют, разрезают на 12 частей и укладывают в стеклянную посуду вместе с помидорами по 4 кусочка в каждую емкость.
    4. Овощи засыпают солью, сахаром, заливают уксусом.
    5. В конце заливают крутым кипятком и моментально укупоривают.

    Сладкие консервированные помидоры на зиму

    В этом рецепте в виде основных консервантов выступят мед и лимон.

    Ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку либо 3 литровых:

    • 1,5 кг томатов;
    • 2 лимона;
    • 100 мл жидкого свежего меда;
    • небольшой пучок кинзы, укропа и базилика;
    • 4 дольки чеснока;
    • 1,5 ст. ложки соли.

    Приготовить закуску по этому рецепту можно следующим образом.

    1. Помидоры следует уложить в стеклянные емкости, залить кипятком на 10-15 секунд, а затем слить воду, а помидоры поместить в холодную воду.
    2. Из полученного количества воды приготовить маринад, добавив в кипящую воду сок из лимонов, соль и мед.
    3. За это время плоды освободить от кожицы – после разницы горячих и холодных температур кожица сама легко сойдет, ей нужно лишь только помочь.
    4. В банки укладывают порезанную зелень и чеснок.
    5. Сверху осторожно размещают освобожденные от кожицы томаты.
    6. Заливают приготовленным кипящим маринадом и закатывают.

    Правила хранения консервированных помидоров

    Заготовленные на зиму консервированные помидоры можно подавать на стол уже через 20-30 дней. Но самыми вкусными они становятся через несколько месяцев после изготовления. Хранить их можно в обычном закрытом кухонном шкафу, который находится далеко от плиты и батарей отопления в течение года. Конечно, и погреб, и кладовая тоже идеально подходят для сохранения этой универсальной закуски. В погребе они легко сохранятся и до трех лет.

    Заключение

    Консервированные помидоры поражают обилием и разнообразием существующих рецептов. Ведь каждая хозяйка стремится привнести в уже знакомые рецепты что-то свое, уникальное.

    Консервированные помидоры в оливковом масле

    Когда мы приближаемся к осени здесь, на нашей ферме, я часто захожу на кухне, готовя консервированные помидоры на оливковом масле. Это одна из тех задач, которые я должен выполнять каждое лето и раннюю осень каждое лето и раннюю осень. Нельзя обойтись без этих кувшинов с рубиновыми кусками, выстроенных в ряд в холодной комнате. Банку великолепных консервированных помидоров в оливковом масле ждут зимой, как лучи солнца. И это действительно очень приветствуется.

    Я предпочитаю консервировать помидоры в оливковом масле по нескольким причинам:

    • Я предпочитаю вкус обычным помидорам в банках
    • У меня в холодильнике есть место для хранения
    • Мне не нужно брать водозавод
    • Я могу обрабатывать помидоры сразу после их отделения виноградная лоза по сравнению с попыткой сохранить их на день консервирования «все в одном»
    • Я могу легко вычерпать небольшую порцию помидоров по мере необходимости, не открывая целую банку

    Помидоры консервированные в оливковом масле

    Вам понадобится:

    • Помидоры (для этого я предпочитаю помидоры черри)
    • Оливковое масло
    • Соль (или приправы по выбору)
    • Гвоздичный чеснок (по желанию)
    • Пружины свежего розмарина (по желанию)
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов .
    2. Выложите помидоры в один слой на противне, а затем сбрызните их оливковым маслом.
    3. Посыпать помидоры солью.
    4. Жарьте помидоры в духовке в течение 20 минут, пока кожица не расколется, а помидоры не станут ароматными, но достаточно твердыми, чтобы держаться вместе.
    5. Выложите помидоры в стеклянную банку, при желании добавьте чеснок и розмарин. Оставьте 1 ″ свободного пространства наверху банки.
    6. Полностью залейте банку оливковым маслом.Используя нож для масла, вставьте его во внутреннюю часть банки вокруг помидоров, помогая выпустить пузырьки воздуха, оставшиеся внутри. Опять же, убедитесь, что на этом этапе все помидоры покрыты оливковым маслом, при необходимости добавьте еще масла.
    7. Закройте банку крышкой и наклейте этикетку перед тем, как поместить ее в холодильник для длительного хранения.

    Чтобы вы не думали, что это небезопасно, будьте уверены, люди сохраняют продукты в жирах (оливковом масле, сале, сале и т. Д.) На протяжении тысячелетий. Одно из многих преимуществ консервирования помидоров в оливковом масле (или любой другой пище в этом отношении) заключается в том, что если оно испортится — вы знаете.Помидоры просто заплесневеют. Даже если верхняя часть помидоров немного плесневеет из-за контакта с воздухом, просто соскребите плесень ложкой и продолжайте наслаждаться остальной частью банки.

    Помните, любые помидоры, подвергшиеся воздействию воздуха , со временем будут плесневеть. , поэтому каждый раз, когда вы используете помидоры, обязательно погружайте оставшиеся фрукты в масло (добавьте немного больше, если нужно), прежде чем снова класть их в холодильник. Если вы будете уверены в этом, помидоры прослужат вам до следующей весны.

    Вздох. Какой красивый подарок из сада зимой!

    Если вы хотите проверить все наши сохраненные рецепты, вы можете сделать это прямо здесь.

    И если вы хотите посмотреть видео с моими консервированными помидорами в оливковом масле, вы можете сделать это прямо здесь.

    Консервированные помидоры в оливковом масле

    Ингредиенты

    • Помидоры (для этого я предпочитаю помидоры черри)
    • Оливковое масло
    • Соль (или приправы по выбору)
    • Гвоздика чеснока (по желанию)
    • Весна свежего розмарина (по желанию)

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 400 градусов.

    • Выложите помидоры в один слой на противне, а затем сбрызните их оливковым маслом.

    • Посыпать помидоры солью.

    • Жарьте помидоры в духовке в течение 20 минут, пока кожица не расколется, а помидоры не станут ароматными, но достаточно твердыми, чтобы держаться вместе.

    • Выложите помидоры в стеклянную банку, при желании добавьте чеснок и розмарин. Оставьте 1 ″ свободного пространства наверху банки.

    • Полностью залейте банку оливковым маслом. Используя нож для масла, вставьте его во внутреннюю часть банки вокруг помидоров, помогая выпустить пузырьки воздуха, оставшиеся внутри. Опять же, убедитесь, что на этом этапе все помидоры покрыты оливковым маслом, при необходимости добавьте еще масла.

    • Закройте банку крышкой и наклейте этикетку перед тем, как поместить их в холодильник для длительного хранения.

    Если вам это нравится, поделитесь!

    3 разных способа консервирования помидоров

    Нет ничего лучше, чем открыть банку свежих помидоров зимой, чтобы почувствовать, будто вы расслабляетесь под теплым солнцем прошлого лета.Когда большинство людей думают о консервированных помидорах, они думают о целых очищенных от кожуры помидорах, но это не единственный метод консервирования помидоров.

    Вы также можете тушеные помидоры, разрезанные пополам помидоры и даже консервировать томатный сок и консервировать томатный соус, чтобы насладиться ими позже. Обратите внимание, что есть много разных фруктов и овощей, которые очень хорошо консервируются.

    Изучив основы консервирования, вы будете заняты заполнением кладовой на зиму. Вот как можно консервировать помидоры дома, чтобы вы могли наслаждаться свежими помидорами круглый год.

    (pykovictor / 123rf.com)

    Как консервировать помидоры

    Когда вы занимаетесь консервированием свежих овощей и фруктов, это может вызвать чувство удовлетворения и удовлетворения. К ним относятся консервированные соленые огурцы, персики, стручковая фасоль, кукуруза и многое другое. Это особенно верно, если вы выращивали собственные продукты. Помидоры обычно являются одними из овощей, которые производят в изобилии.

    Если у вас есть огород, полный помидоров, или вы хотите покупать их оптом на фермерском рынке в течение вегетационного периода, консервирование помидоров дома может сэкономить ваши деньги.

    Воспользуйтесь преимуществами всех видов продуктов, доступных летом. Вы можете не только выращивать помидоры, но и сохранять стручковую фасоль, грибы, груши и широкий ассортимент других фруктов и овощей.

    Помидоры в домашнем консервировании

    Процесс домашнего консервирования занимает некоторое время и доставляет немало хлопот, но для этого не требуется никаких специальных навыков. Все, что вам нужно, — это подходящее консервное оборудование и избыток спелых помидоров.

    Помидоры можно также заморозить для длительного хранения. Многие фрукты и овощи хорошо поддаются замораживанию. Можно ли заморозить персики или бананы? Да, можете, и если у вас нет водяной бани или автоклава, заморозьте помидоры.

    Консервирование целых томатов на водяной бане

    Прежде чем вы начнете консервировать помидоры или любые фрукты и овощи, важно иметь под рукой и готовые к использованию все необходимые запасы для консервирования.Убедитесь, что ваши банки и крышки были продезинфицированы и подготовлены к процессу консервирования, чтобы вы могли сразу приступить к консервированию.

    Выберите помидоры, которые собираетесь использовать. Помидоры рома хорошо подходят для консервирования, но вы можете использовать любые помидоры, если они не слишком спелые. Перезрелые помидоры не подходят для консервирования из-за высокого содержания кислоты.

    После того, как вы выбрали помидоры, которые собираетесь собирать, удалите их стебель и вымойте помидоры. Независимо от того, какой фрукт или овощ вы консервируете, всегда используйте самые свежие образцы для вкуса и устойчивости к порче.

    Консервирование хрустящего бананового перца на водяной бане — отличный способ сохранить этот восхитительный овощ для употребления зимой, когда вы живете в более холодном климате. Также можно консервировать перец халапеньо — просто наденьте перчатки, чтобы пряные семена не обожгли вашу кожу, когда вы работаете с ними. Вы можете найти один рецепт вкусного консервированного перца за другим, который наверняка придется по вкусу вашей семье.

    Существует так много вариантов консервирования дополнительных летних продуктов, что в конечном итоге вы можете проводить много времени на кухне, сохраняя эти полезные и вкусные овощи и фрукты.Однако результат стоит затраченных усилий!

    tb1234

    Оборудование, необходимое для консервирования томатов в водяной бане

    • Консервная машина с водяной баней
    • 2 большие кастрюли
    • Квартовые банки, крышки и ободки
    • Свежие помидоры
    • Лимонный сок в бутылках
    • Консервированная соль tb1234

      Консервирование томатов на водяной бане — долгий, но легкий процесс. Обязательно выделите достаточно времени как на подготовку, так и на сам процесс консервирования.Наполните одну из кастрюль на две трети горячей водой. Затем залейте половину консервной банки с кипящей водой теплой водой и поставьте на плиту, чтобы она закипела.

      Вымойте банки и ободки для консервирования в горячей мыльной воде, тщательно промойте. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они вам не понадобятся. Поместите крышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, чтобы они были должным образом продезинфицированы, когда они вам понадобятся.

      Выберите помидоры, достаточные для одной загрузки консервного автомата. Используйте нож, чтобы вырезать крестик в основании каждого помидора, чтобы помочь вам, когда они будут готовы к очистке.Поместите помидоры в проволочную корзину, прилагаемую к водяной бане, и опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Удалите их, когда кожа начнет трескаться, примерно от 60 до 90 секунд.

      Окуните помидоры в холодную воду, чтобы снять кожицу с помидоров. Вырежьте середину помидоров и снимите с них кожицу.

      Храните помидоры целиком или разрежьте их пополам. Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения и осторожно варите помидоры в течение пяти минут.

      Выньте одну банку из горячей воды и слейте воду. Добавьте две столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. Если вы используете поллитровые банки, вам нужно использовать только одну столовую ложку лимонного сока. С помощью шумовки осторожно выньте горячие помидоры из кипящей водяной бани и положите их в банку, следя за тем, чтобы оставалось полдюймового свободного пространства.

      Налейте горячую жидкость для варки, которая использовалась для варки помидоров, в банку, снова оставив свободное пространство в полдюйма. Добавьте чайную ложку крупной соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки на каждую литровую банку.

      Проведите пластиковой лопаткой вокруг банки между помидорами, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять. Протрите верх и резьбу банки влажной чистой тканью.

      С помощью щипцов снимите крышку с кипящей воды и поместите ее на банку, затем навинтите ленту на банку. Повторите действия с оставшимися банками.

      По мере наполнения каждой банки ставьте ее на стойку для консервирования на водяной бане в горячей воде. Обязательно накройте банки водой на глубину до двух дюймов.Накройте контейнер крышкой и доведите до кипения.

      Время обработки для квартовых банок составляет 45 минут, а для пинт — 40 минут. Используя подъемник для банок, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на тканевой или деревянной поверхности. Дайте горячим банкам остыть около 12 часов.

      Снимите обода с банки, чтобы проверить герметичность, затем промойте внешнюю поверхность банки и замените обода. Положить в сухое темное место до использования.

      Консервирование томатов под давлением

      Если вы не хотите проводить большую часть дня, используя водяную баню для консервирования томатов, воспользуйтесь автоклавом для консервирования томатов и проводите половину времени на кухне.Когда вы можете обрабатывать помидоры в автоклаве, у вас может быть вся кладовая, полная консервированных помидоров, всего за десять минут.

      Вы также можете использовать консервную машину для консервирования свеклы. Этот овощ, который люди обычно либо любят, либо ненавидят, можно сохранить так же, как консервировать помидоры.

      Перейдите по ссылке, чтобы получить дополнительную информацию о консервировании этого ярко-красновато-фиолетового овоща, который имеет много преимуществ для здоровья. А пока вот как можно консервировать помидоры под давлением.

      tb1234

      Как надавить на банки томатов

      • 15 фунтов спелых помидоров
      • Лимонный сок или лимонная кислота
      • Крупная соль
      • Шаровидные кварцевые банки, крышки и ободки
      • Консервированный томатный сок
      • Консервированный томатный сок

      tb1234

      Вымойте все помидоры и бросьте их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Работаем небольшими партиями. Снимите помидоры со сковороды и опустите их в раковину с ледяной водой.Ледяная вода поможет отделить кожицу от помидора, и ее будет легче удалить.

      С помощью небольшого ножа вырежьте середину помидоров. Если нижняя часть помидора не оторвалась при очистке от кожуры, удалите ее ножом. Используйте помидоры целиком или разрежьте их пополам или на четверть.

      Этот процесс аналогичен процессу консервирования моркови, но не нужно предварительно пропаривать морковь. Просто используйте овощечистку, чтобы снять тонкую кожицу и нарезать морковь небольшими кусками для консервирования.

      Поместите помидоры в банки, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра. Если вам нужно отрегулировать количество овощей в банках, чтобы учесть это, сделайте это сейчас. После того, как вы наполнили банки, добавьте в каждую банку две столовые ложки, если вы используете квартовые банки, или одну столовую ложку, если используете пинты.

      Поскольку томаты считаются малокислотными, важно не пропустить этот шаг, чтобы обеспечить безопасную кислотность для овощей. Добавьте в банки чайную ложку крупной соли, чтобы улучшить аромат томатов.Наконец, добавьте в банки немного томатного сока, чтобы помидоры не стали водянистыми.

      Вам понадобится около двух с половиной банок томатного сока на 24 литра помидоров. Воспользуйтесь пластиковым ножом или резиновым шпателем и проведите им по внутренней стороне банок, чтобы удалить застрявшие пузырьки воздуха. Протрите края банок, не забывая удалить томатный сок и бродячие семена.

      В другой кастрюле вскипятите немного воды. Выключите огонь и закройте банки крышками на столько, сколько вам нужно. Дайте крышкам постоять десять минут, затем снимите крышки с кастрюли и поместите их в чистые банки.Добавьте металлическую ленту и затяните.

      Поместите подготовленные банки в автоклав и залейте воду в скороварку. Включите огонь и наденьте крышку автоклава, убедившись, что вы провентилируете автоклав. Когда в консервном банке будет достигнуто нужное давление, обработайте банки при десяти фунтах в течение десяти минут.

      Через десять минут выключите огонь. Дайте банке давления упасть до нуля, затем снимите крышку. Снимите банки и дайте им постоять не менее 24 часов. Проверьте герметичность, сняв кольца, затем вымойте банки в горячей мыльной воде перед тем, как убрать их.

      Лучший рецепт с консервированными помидорами

      Если у вас нет свежих помидоров для приготовления, вытащите помидоры, которые вы консервировали в конце лета, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо. Консервированные помидоры низкокалорийны и полны железа, клетчатки и витаминов C и B6.

      Помидоры также являются прекрасным источником ликопина, который является антиоксидантом, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и рака. Вот вкусный рецепт из консервированных помидоров, которым можно наслаждаться в любое время года.

      Как приготовить домашний соус для спагетти с консервированными помидорами

      Когда вы научитесь консервировать помидоры целиком, вы сможете начать готовить и консервировать соус для спагетти с плодами своего труда. Готовить соус для спагетти так же просто, как консервировать помидоры!

      Когда вы используете свежие помидоры для приготовления соуса для спагетти, вам не нужно использовать столько сахара, потому что домашние помидоры, как правило, немного слаще. Это лучший рецепт соуса для спагетти с использованием помидоров, которые вы консервировали в начале года.

      tb1234

      Рецепт домашнего соуса для спагетти

      • 3 литра консервированных помидоров
      • 2 банки объемом 12 унций томатной пасты
      • 2 столовые ложки сушеного базилика
      • 2 столовые ложки сушеного орегано
      • 2 столовые ложки сахара
      • 2 средних луковицы, нарезанные кубиками
      • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
      • 1 столовая ложка измельченного чеснока
      • 1 столовая ложка оливкового масла

      tb1234

      Нагрейте масло на среднем огне в сковороде среднего размера.Добавьте в сковороду лук и перец и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и обжарьте в течение одной минуты. Добавьте консервированные помидоры и остальные ингредиенты.

      Доведите ингредиенты до кипения и готовьте не менее 30 минут. Подавать со спагетти-лапшой. Если у вас остались остатки, положите соус в пакет Ziploc и заморозьте на потом.

      Для разнообразия добавьте в соус консервированные грибы собственного приготовления.

      Консервирование тушеных помидоров

      Тушеные помидоры — прекрасное дополнение к многочисленным блюдам, в том числе к чили, пасте и сытным зимним тушеным блюдам.Вместо того, чтобы покупать тушеные помидоры в супермаркете, используйте свой избыток помидоров и готовьте тушеные томаты из консервов, чтобы наслаждаться ими в течение всего года.

      tb1234

      Как можно консервировать тушеные помидоры

      • 8 чашек помидоров, нарезанных крупными кусочками
      • 2 чашки нарезанного лука
      • 1 зеленый болгарский перец
      • 6 зубчиков чеснока, измельченного
      • 1 ½ чайной ложки 1 столовая ложка
      • 10 оливковое масло
      • Большая кастрюля с медленно кипящей водой
      • Большая чаша с ледяной водой
      • Дуршлаг
      • Сковорода
      • Консервный горшок
      • 4 банки объемом 1 пинта с крышками и кольцами
      • Подъемник для банок
      • Кухонные щипцы
      • Полотенце кухонное

      tb1234

      Вымойте помидоры и используйте нож для очистки овощей, чтобы надрезать нижнюю часть помидоров знаком «X».«Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд, затем переложите их в таз с ледяной водой. Очистите помидоры, затем нарежьте их крупными кусками, прежде чем поместить в кастрюлю емкостью 4 литра.

      Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте чеснок и базилик. Готовьте ингредиенты, пока чеснок не станет мягким, около двух минут. Добавить зеленый перец и лук и обжаривать пять минут до готовности. Добавьте ингредиенты к помидорам. Тушить 30 минут, периодически помешивая.

      Когда вы закончите готовить помидоры, перелейте их в стерилизованные банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Протрите края банок чистой влажной тканью. Закройте банки крышками и закрутите кольца.

      Поместите банки в большую кастрюлю и налейте на дно 2,5 см кипятка. Обработайте банки 15 минут. Через 15 минут воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы достать банки из кастрюли. Поставьте горячие банки на жаропрочную поверхность и плотно закрутите кольца. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем снимать кольца и проверять герметичность банок.

      Приготовить тушеную говядину из консервированных тушеных помидоров

      После того, как вы запушили тушеные помидоры, наслаждайтесь ими всю зиму с этим восхитительным рецептом томатного тушеного мяса с говядиной.Этот рецепт согреет вас зимними ночами, и вы наверняка немного пожалеете, когда найдете пустой горшок.

      tb1234

      Рецепт тушеной говядины с помидорами

      • ½ стакана универсальной муки
      • 1 чайная ложка соли
      • ¼ чайной ложки черного молотого перца
      • 3 фунта говяжьего тушеного мяса, нарезанного на кусочки по 2,5 дюйма
      • ¼ чашки масло
      • 14,5 унций тушеных помидоров
      • 3 больших лука
      • 16 унций томатного соуса
      • 1 ½ стакана воды
      • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
      • 5 чайных ложек измельченного чеснока
      • 1 столовая ложка перца
      • 1 ½ белого сахара 3 лавровых листа
      • 3 стакана моркови, нарезать кусочками дюйма
      • 3 стакана картофеля, нарезать кусочками дюйма
      • 2 стакана свежих грибов, разрезанных на четвертинки (Можно ли заморозить грибы?)

      tb1234

      Смешайте соль, перец и муку в закрывающемся пластиковом пакете.Добавьте тушеное мясо в пакет и встряхните, чтобы оно покрылось слоем. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте в масло говядину и муку и готовьте, пока все стороны не станут коричневыми, примерно пять-десять минут.

      Добавьте в смесь лук, томатный соус, Вустерширский соус, воду, перец, чеснок, сахар и лавровый лист. Включите огонь и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума и дайте тушеному мясу покипеть в течение часа, очищая дно сковороды каждые тридцать минут.

      Добавьте морковь в рагу и готовьте еще 30 минут. Выложить картофель и варить до готовности. Наконец, добавьте в смесь грибы и варите еще 15 минут. Снимите с огня и подавайте.

      Свежие помидоры добавят изюминку любому блюду; однако вегетационный период длится всего несколько месяцев. Чтобы круглый год наслаждаться вкусом свежих помидоров, научитесь консервировать помидоры дома и наслаждайтесь всеми своими любимыми рецептами из помидоров в течение всего года.

      Хотя процесс несложный, он требует времени, поэтому запланируйте для процедуры целый день.Когда вы научитесь консервировать летние помидоры, вы больше никогда не будете покупать консервированные помидоры в магазине.

      (pykovictor / lainen / 123rf.com)

      Мы надеемся, что эта информация о том, как консервировать помидоры, оказалась для вас полезной. Если вам понравились советы и рецепты томатов, не забудьте поделиться этими трюками с консервированными помидорами на Facebook и Pinterest.

      3 простых способа сохранить помидоры (без консервирования!)

      3 простых способа сохранить помидоры (без консервирования!)

      [type = ‘text’]

      [type = ‘text’]

      [type = ’email’]

      [type = ’email’]

      [type = ‘password’]

      [type = ‘password’]

      [contentid = «spotlight»]

      [contentid = » прожектор «]

      [‘rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

      [‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ пароль ‘]

      [type =’ password ‘]

      [contentid = «spotlight»]

      [contentid = «spotlight»]

      [‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

      [‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ пароль ‘]

      [type =’ password ‘]

      [contentid = «spotlight»]

      [contentid = «spotlight»]

      [‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

      [‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ пароль ‘]

      [type =’ password ‘]

      [contentid = «spotlight»]

      [contentid = «spotlight»]

      [‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

      [‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ text ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ email ‘]

      [type =’ пароль ‘]

      [type =’ password ‘]

      [contentid = «spotlight»]

      [contentid = «spotlight»]

      [‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

      [‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

      Рецепт помидоров в банке | Донателла Арпая

      Убрать выделение со всего

      1 средний лук, крупно нарезанный

      4 стебля сельдерея с крупно нарезанными листьями

      4 зубчика чеснока

      7 фунтов сливовых помидоров

      Кошерная соль

      1 1/8 чайной ложки лимонной кислоты (также называемой кислой солью) для консервирования

      18 свежих листьев базилика

      Шесть консервных банок на 16 унций с крышками и лентами

      Чистые кухонные полотенца

      2 больших кастрюли

      Подъемник для банок или щипцы для консервных банок

      Пищевая мельница

      Вкусный суп из консервов

      Этот рецепт домашнего консервированного томатного супа для людей, которым нравился мой предыдущий рецепт томатного супа, но которые хотели консервировать.

      Когда недавно я поделилась любимым рецептом домашнего томатного супа моего мужа, многие из вас спрашивали, можно ли его консервировать.

      К сожалению, приготовить домашний консервированный томатный суп немного сложнее, чем бросить любой вкусный рецепт в банки и отправить их через консервный завод. Итак, я решила найти еще один рецепт томатного супа, который понравится моему мужу. На этот раз он должен был быть дружественным к консервированию.

      Домашний консервированный томатный суп: несколько правил

      Сложность приготовления консервированного томатного супа заключается в том, что во многих рецептах используются такие ингредиенты, как мука в качестве загустителя или сливки для придания текстуры и аромата.Ни один из них не может быть безопасно консервирован, даже с помощью автоклава.

      Еще одна особенность консервирования в том, что вам нужно использовать кислоту.

      Когда вы готовите томатный суп, вы должны убедиться, что уровень кислоты достаточно высок, чтобы его можно было долго хранить. Но вы также не хотите, чтобы уровень кислоты повлиял на суп.

      При консервировании томатов Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует использовать не более 3 чашек овощей на каждые 22 фунта помидоров.Если вы добавите слишком много овощей, вы разбавите натуральную кислоту помидоров, и ваш суп больше не будет консервироваться.

      Придерживаясь этого рекомендованного соотношения, я добавил большую часть своих ароматизаторов в этот суп в виде сушеных трав и специй.

      Как приготовить томатный суп для консервирования

      Когда у вас есть хороший рецепт, сделанный для помещения в банки, процесс довольно прост:

      • Готовить овощи до очень мягкого состояния
      • пюре из овощей
      • Приправить суп
      • суп уменьшите
      • может это!

      Я использовал мощный блендер для пюре из приготовленных помидоров и лука.После смешивания осталось всего несколько маленьких кусочков помидора, поэтому я не стал процеживать суп.

      Если у вас есть блендер, который недостаточно измельчает кожуру помидоров, вы можете процедить суп, прежде чем добавлять приправы и уменьшать его. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу, чтобы сделать пюре из помидоров и избавиться от кожуры.

      Какие помидоры мне использовать?

      Лучше всего использовать «пастообразные» помидоры. Это помидоры с более толстыми и мясистыми стенками и с меньшим содержанием воды.

      Это означает, что будет больше помидоров и меньше сока, и суп загустеет быстрее, что важно, потому что загустители нельзя использовать в домашних консервированных томатных супах.

      Вероятно, самый известный «пастообразный» помидор — это рома Roma . Эти маленькие помидоры обладают прекрасным вкусом и прекрасно подходят для приготовления домашнего томатного супа.

      Добавление кислоты для консервирования

      Как я уже упоминал, кислота невероятно важна для того, чтобы ваш домашний консервированный томатный суп оставался стабильным при хранении.

      Чтобы действительно убедиться, что уровень кислоты правильный, обычно добавляют в банки лимонный сок или лимонную кислоту, когда вы консервируете что-нибудь, связанное с помидорами.

      Вы могли беспокоиться, что лимонный сок повлияет на вкус супа. Есть, но незначительно. И ваш суп совсем не будет вкусом лимона. Скорее, он просто немного ярче на вкус.

      Лимонная кислота совершенно не меняет вкус супа. Поэтому, если вас беспокоит вкус лимона, используйте лимонную кислоту.

      Однако есть еще один фактор.Когда вы добавляете молоко в томатный суп с лимонной кислотой, молоко немного отделяется. При добавлении в суп с лимонным соком отделение молока было едва заметным.

      Я бы предпочел суп немного ярче с меньшим выделением молока. Выбирайте, какой маршрут лучше всего подходит вам!

      Сервировка домашнего консервированного томатного супа

      Имейте в виду, что вы готовите слегка сгущенный томатный суп. Готовый суп должен быть немного гуще, чем вы хотите его подавать, особенно если вы хотите добавить в него сливки или молоко.

      Наконец, чтобы подать консервированный томатный суп, просто откройте банку, перелейте ее в миску или кастрюлю, добавьте столько молока или сливок, сколько хотите, и разогрейте.

      Это так просто, и это отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Это идеальный способ сохранить ваши летние помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму! (И вы пропускаете всю лишнюю соль и добавки в магазинных банках томатного супа!)

      1. Четверть помидоров и лук нарезать кубиками.Поместите их в большую суповую кастрюлю с ½ стакана воды. Готовьте без крышки 30 мин — 1 час, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими.

      2. Снимите помидоры с огня и дайте им немного остыть. Работая партиями, переложите теплые помидоры в кухонный комбайн, блендер или пищевую мельницу для пюре. При желании протрите томатное пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена и кожуру.

      3. Вылейте гладкое томатное пюре обратно в большую суповую кастрюлю.(Использование кастрюли с очень широким дном даст вам большую площадь поверхности, так как вы измельчите помидоры, и процесс займет меньше времени.)

      4. Добавьте томатную пасту, сахар, зелень и специи. (Все, кроме лимонного сока или лимонной кислоты.)

      5. Доведите до кипения приправленное томатное пюре. Готовьте томатный суп, пока он не станет желаемой густоты. (Моему потребовалось 1 час кипения.)

      6. Пока суп закипает, вымойте консервные банки и держите их в тепле.Подготовьте автоклав для водяной бани.

      7. Когда суп достигнет желаемой густоты, попробуйте его и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

      8. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Или чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту и ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую кварту.)

      9. Наполните банки супом, оставив ½ дюйма свободного пространства. (Мне нравится использовать воронку для консервирования, чтобы уменьшить разливы и беспорядок.)

      10. Очистите края от пролитого супа.Затем накройте банки свежими крышками и кольцами.

      11. Обработайте консервированный томатный суп в консервном бане с кипящей водой в течение 40 минут, чтобы получить пинты или кварты. (Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.)

      12. После обработки осторожно достаньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения.

      13. Когда банки и суп остынут, снимите кольца и убедитесь, что крышки закрыты.

      14. Наконец, храните закрытые банки в прохладном месте на срок до года.Если какие-либо банки не закрылись должным образом, немедленно поставьте их в холодильник и съешьте в течение недели.

      Количество супа, которое вы получите, будет зависеть от типа используемых помидоров и от того, насколько вы уменьшите количество супа. Тип используемых помидоров (количество воды в них) также определяет, сколько времени нужно для приготовления супа, чтобы его консистенция снизилась до желаемой.

      для обслуживания

      Разогрейте консервированный томатный суп, добавив немного молока или сливок по желанию.

      Порция: 1 пинта | Калории: 215 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1015 мг | Калий: 2116 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 6817 МЕ | Витамин C: 114 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 4 мг

      Расскажите нам, что вы думаете, в комментариях ниже!

      *******

      Что готовят: пора помидоров

      Спелые помидоры готовы к приготовлению множества вкусных летних блюд.Но как насчет остальной части года. Этой зимой, когда вы жаждете вкусных помидоров из Индианы для тушеных супов и соусов, вы будете рады, что в августе взяли на себя заботу о том, чтобы их консервировать.

      Как консервировать помидоры

      рецепт Молли Уотсон для The Spruce Eats

      (Подготовка: 30 минут — Готовка: 45 минут)

      Не буду лгать — процесс занимает некоторое время и доставляет немало хлопот. Но для этого не требуется никаких специальных навыков — это может сделать любой, у кого есть избыток спелых помидоров и соответствующее консервное оборудование. (У некоторых продавцов на Рынке есть большие коробки консервированных помидоров.)

      Состав:

      • 15 фунтов спелых целиком помидор *
      • 3/4 стакана лимонного сока в бутылках **
      • Банки объемом 6 литров (с кольцами и новых закрывающихся крышек )

      Направление:

      1. Доведите до кипения большую кастрюлю или консервный чайник, наполненный водой.
      2. Пока вода закипает, острым ножом нарежьте крестик на дне каждого помидора.
      3. Приготовьте большую миску с ледяной водой и поставьте ее рядом с кастрюлей.
      4. Когда вода закипит, положить помидоры. Готовьте их около минуты, затем выньте шумовкой и переложите прямо в ледяную воду, чтобы они быстро остыли.
      5. Как только помидоры остынут достаточно, чтобы их можно было легко обрабатывать, снимите кожуру с томатов острым ножом для очистки овощей. После бланширования шкурки должны сразу соскользнуть без лишних хлопот.
      6. Снова доведите воду до кипения, поставьте банки на решетку для консервов и прокипятите пустые банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их. Закройте крышку отдельно, тоже на 10 минут, чтобы герметик размягчился. Выньте банки из воды (слейте всю воду обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения).
      7. Поставьте чайник, полный воды, чтобы закипеть.
      8. Пока вода кипит, налейте по 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку. Равномерно наполните банки помидорами. Если вас не волнует, насколько они «целы» в итоге, действительно втисните их туда, выпуская из некоторых соки, чтобы создать достаточно жидкости, чтобы покрыть их.При необходимости залейте помидоры кипятком из чайника, оставив над банками 1/2 дюйма свободного пространства.
      9. Протерев края банок начисто, закройте банки крышками и краями, поставьте банки на решетку для консервирования и опустите их в кипящую воду в консервном котле или другом большом горшке. Варить 45 минут, продолжая кипятить воду.
      10. Достаньте банки из водяной бани и поставьте их на прилавок, чтобы они высохли и остыли. Храните банки в темном прохладном месте до использования.

      * Вы также можете использовать другие томаты с низким содержанием влаги. Вы можете использовать более сочные сорта семейной реликвии, но они также не сохранят свою форму.

      ** Хотя практически во всех остальных случаях лучше всего использовать свежий лимонный сок, когда дело доходит до консервирования помидоров, используйте лимонный сок в бутылках. Бутылочный сок имеет стандартизированный постоянный уровень кислоты, необходимый для предотвращения порчи помидоров.

      Проверьте наш архив рецептов, чтобы узнать больше отличный способ сохранить свежие летние продукты на пике формы; включая этот рецепт медленно обжаренных помидоров черри .

      Похожие сообщения

      Консервирование помидоров из бифштекса — домашняя итальянская кулинария

      Каждая итальянская девушка должна хотя бы раз в жизни съесть помидоры, чтобы оценить душу и любовь, которые вкладываются в приготовление исключительного соуса Маринара. Что ж, не обязательно быть итальянцем, чтобы любить консервировать помидоры. Собрать урожай и посадить на зиму бушель помидоров для меня — это первоочередная задача.Я чувствую, что достигла чего-то особенного, и мне просто нравится смотреть на ярко-красные банки в моей кладовой. Я также люблю хорошие импортные консервированные помидоры Сан-Марцано (см. Мой рецепт соуса Маринара), но мне очень приятно иметь собственные консервированные местные органические помидоры. Сначала это кажется большим делом, но как только вы это сделаете и поймете, насколько это просто, вы с улыбкой будете ждать урожая каждый год.

      Лучшие томаты для консервирования — это ромские томаты. Они более густые и менее водянистые, поэтому соус получается более густым и мясистым.Однако я использовал органические помидоры для бифштекса из нашего местного CSA (Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом), Семейные фермы Sandhilll. Недавно я имел удовольствие попробовать их на ужине Farm to Table, и был очарован тем, насколько они вкусные и сладкие. Поскольку помидоры из бифштекса были на пике популярности, я купил 40 фунтов. Я консервировал 30 фунтов, а остаток использовал для приготовления томатного джема, салата Капрезе и BLT. Пожалуйста, поддержите ваш местный CSA, чтобы купить самые свежие и полезные местные продукты. Плюс мне нравится поддерживать местный бизнес!

      Измельченные помидоры идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.Измельчение их также облегчает отфильтровывание водянистого сока во время консервирования, что мне нужно было сделать с разновидностью бифштекса. Мясо и вкус бифштексов были невероятными.

      Поскольку при консервировании и консервировании очень важна безопасность пищевых продуктов, я использовал классический рецепт консервирования от Ball Jar Company, производителя консервных банок. Вы можете узнать больше о консервировании на их сайте.

      Ниже приводится пошаговое описание процесса. Распечатанный рецепт можно найти в конце.

      Вымойте помидоры и нарежьте большой крест на дне каждого помидора.

      Бланшируйте по несколько штук в кипящую воду в течение 30 секунд.

      Немедленно окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

      Кожа легко соскользнет.

      Вырежьте помидоры сердцевиной и разрежьте на четвертинки.

      Готовьте в большой эмалированной кастрюле, осторожно измельчая помидоры по мере их приготовления.

      Наполните банки размером с кварту измельченными помидорами и 2 столовыми ложками лимонного сока для повышения кислотности.

      Поместите закрытые банки в большую кастрюлю с кипящей водой. Обязательно положите их на решетку или на полотенце, чтобы банки не доходили до дна. Варите на медленном огне 45 минут, чтобы получить хорошее твердое уплотнение.

      Урожай томатов: консервирование помидоров из бифштекса

      Консервировать помидоры проще, чем кажется. Следуйте классическому рецепту Ball Jar, чтобы продукты были безопасны для употребления после длительного хранения.

      Авторская домашняя итальянская кухня с Кара

      Ингредиенты

      • 25 — 30 фунтов томатов
      • ½ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 2 столовые ложки лимонного сока в каждой литровой банке или чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 1 столовая ложка лимонного сока в каждой горячей пинтовой банке
      • Соль 1 чайная ложка соли на каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на каждую литровую банку (при желании)
      • Стеклянные банки для консервирования Ball® с крышками и лентами

      Инструкции

      • ПОДГОТОВЬТЕ автоклав для кипяченой воды.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите повязки в сторону.

      • Помидоры WASH. Опустить в кипящую воду на 30-60 секунд. Немедленно окуните в холодную воду. Снимайте шкуры. Обрежьте все зеленые участки и вырежьте сердцевину. Оставьте помидоры целиком или разрежьте на половинки или четвертинки.

      • НАРЕЗАТЬ помидоры на четвертинки размером примерно 2 стакана. Переложите в большую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Используя картофельный пюре, раздавите помидоры до выделения сока. Поддерживая слабое кипение и помешивая, чтобы предотвратить пригорание, добавьте четвертинки помидоров и добавляйте в кастрюлю по мере работы. Оставшиеся помидоры измельчать не нужно, так как они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры, затем осторожно варите 5 минут.

      • ДОБАВИТЬ ½ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 2 столовые ложки лимонного сока в каждой горячей литровой банке. Добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую кружку.Я использовала лимонный сок.

      • УПАКОВАТЬ горячие помидоры в горячие банки так, чтобы их верхушка не превышала 1/2 дюйма. Вдавите помидоры в банку, пока промежутки между ними не заполнятся соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку, по 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячие помидоры. Протрите обод. Отцентрируйте горячую крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте, пока он не будет плотно прилегать.

      • ОБРАБОТКА заполненных банок в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут для пинт и 45 минут для квартов с поправкой на высоту.Снимите банки и остудите. Через 24 часа проверьте крышки на герметичность. Крышка не должна прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *