Жареная говяжья печень -пошаговый рецепт с фото

Описание

Говяжья печень — это ценный субпродукт, который должен обязательно присутствовать в нашем рационе. Рецептов приготовления этого полезного продукта множество и каждый выбирает на свой вкус. Самый простой и быстрый рецепт приготовления печени — это жаренная печенка. Сегодня предлагаю её пожарить в кляре. Жареная говяжья печень в кляре — это не только очень вкусно, но и полезно.

Ингредиенты:

говяжья печень — 400 гр. ,

Как приготовить:

Сегодняшняя наша печень будет похожа на отбивные, потому что я собираюсь её перед жаркой совсем немного отбить. Хоть печень и не любит длительной термообработки, этот способ поможет нам ускорить процесс её приготовления. Отбивать печень советую в полиэтиленовом пакете. Просто, быстро и  чисто.

Сочная, мягкая и нежная жареная печень у вас получится, если пожарить её в кляре, а солить исключительно в конце приготовления. Тогда деликатес получиться вкусным, без сомнения!

Ингредиенты для кляра рассчитаны только на эту порцию печени (без отходов). В этот раз пользовалась не классическим рецептом кляра, а попробовала что-то новенькое. Мне очень понравился рецепт этого кляра. А приготовить его просто и быстро.  В небольшой миске смешать желток с прессованным чесноком, солью и по желанию черным молотым перцем. Затем добавить сливки и муку.

Тщательно перемешать. Отдельно взбить белок и по 1 ст. ложке добавить в общую тару. Осторожно перемешать. На вид получается пышная масса.

переворачиваем их несколько раз в кляре и потом отправляем на хорошо разогретую сковороду. Жарим печень в кляре на среднем огне в небольшом количестве раст. масла, с двух сторон.  По желанию печень в сковороде можно посолить, но этого не потребуется, если к печени вы подадите домашние соленья.

Приятного Вам аппетита!

BB.lv: Как вкусно приготовить говяжью печень: 4 лучших рецепта

В сочном и пестром мире субпродуктов печень является бесспорным главным героем. Она обязана этой популярности своим конкретным составом. С анатомической точки зрения печень — это железа, которая выполняет несколько функций, основными из которых являются накопление гликогена, синтез белка и выработка желчи.

Отсюда блюда из говяжьей печени имеют типичный вкус, тонкое сочетание сладких, горьких и кислых нот, которые можно усилить в бесконечном количестве рецептов. Строго говоря, можно потреблять печень всех животных, мясо которых мы употребляем в пищу. Но свиная и телячья печень — самый доступный и дешевый вариант, так что, как правило, для приготовления используют именно ее.

Чем полезна печень

Несмотря на то, что консистенция печени отличается от одного вида к другому, она всегда очень похожа, и об этом должен помнить опытный повар. В частности, она богата глютатионом и тиолами. Первый представляет собой трипептид, состоящий из аминокислот цистеина, глицина и глутамата (который является солью глутаминовой кислоты), и частично отвечает за «металлический» вкус печени.

Последние являются спиртами, которым мы обязаны характерным запахом этой железы. В процессе приготовления эти два соединения оказывают немалое влияние на вкус и аромат блюда. Чтобы смягчить этот несколько агрессивный привкус, рекомендуется мариновать печень в кислоте, например, соке лимона или лайма, или даже в уксусе. Это фактически ограничит окисление глутатиона и тиолов во время последующего процесса приготовления.

В печени много глютатиона и других тиолов, которые легко окисляются при длительном хранении и нагревании. Именно они отвечают за появление неприятного запаха в процессе приготовления печени. Кислые среды защищают тиолы от окисления, поддерживая их протонирование. Корткий срок хранения и минимальная термальная обработка также защищают тиолы от окисления.

Как приготовить печень и сделать ее вкусной

Печень является абсолютной питательной силой, поливитаминами природы. У многих людей плохой опыт работы с печенью, потому что им не нравится вкус, но этот негативный опыт можно свести к минимуму, если начать с высококачественной свежей печени, а затем хранить, обрабатывать и готовить ее правильно. Как же приготовить печень говяжью вкусной и мягкой?

Совет 1: выбирай печень травоядных животных

Прежде всего, начни с печени травоядных животных, она более нежная и питательная. У животных, питающихся зерном, наблюдается легкая форма жировой болезни печени, потому что она выглядит желтоватой, а не темно-красной, как у животных, питающихся травой.

Совет 2: покупай замороженную печень

Печень очень быстро портится, и та, которая хранится в супермаркете в охлажденном виде, вероятно, уже подошла к срокам. Если сравнить печень из говядины, буйвола, баранины и курицы, многим больше нравится вкус куриной печени, но другие считают, что говяжья — лучше по вкусу и текстуре.

Совет 3: сохрани свежесть

Для этого нужно поделить печень на порции, которые будешь использовать за один раз (чтобы минимизировать время, которое она проводит в холодильнике). Лучший способ — дать ей слегка оттаять, разрезать на кусочки нужного размера, чтобы можно было приготовить за раз, а затем положить все кусочки обратно в морозильник в отдельных пакетах.

Совет 4: замаринуй ее в кислоте

Положи печень размораживаться с вечера, а утром замаринуй ее в соке лимона или лайма. После того, как она промаринуется в течение нескольких часов, нарежь тонко и приготовь на сковороде с небольшим количеством масла, часто переворачивая или помешивая, всего одну минуту.

Совет 5: не жалей специй

Добавь любые приправы и специи, которые любишь. Жареный лук и чеснок тоже украсят блюдо, если ты их ешь.

Совет 6: выбирай правильный способ приготовления

Как же приготовить говяжью печень? Не существует идеального рецепта приготовления говяжьей печени. Чтобы избежать ошибок и дать волю своему творчеству, необходимо помнить несколько простых правил. Первый связан с последовательностью. Сырую печень нужно готовить быстро и при высокой температуре.

Тушение печени или любой другой способ медленного приготовления приводит к ее обезвоживанию, что делает волокна жесткими, а полученное блюдо — сухим. Некоторые любят есть очень свежую телячью печень сырой — нарезают тонкими ломтиками и заправляют маслом и солью, но мы не призываем тебя заходить так далеко, есть много прекрасных рецептов, которые помогут тебе полюбить печень.

Венецианская печень

Как вкусно приготовить говяжью печень в венецианском стиле? Просто! В итальянских кулинарных книгах рецепты могут разниться, но основное правило одно и заключается в том, что печень должна быть «запечатана». Возьми полкилограмма печени свиньи (или теленка) и порежь ее на полоски.

Мелко нарежь две головки белого лука и обжарь в 50 граммах сливочного масла на медленном огне до полуготовности. Затем добавь три ложки белого уксуса и одну ложку воды. Увеличь огонь и добавь печень. Готовь ее буквально пять минут, потом приправь солью и щедрой дозой черного перца. Подавай к столу сразу. Запомни, это блюдо нельзя разогревать, на второй день его едят холодным.

Миланская печень

Возьми полкилограма телячей печени и нарежь на порционные кусочки. Обсуши салфеткой, затем опусти в яйцо и панировочные сухари (обваляй как следует, чтобы крошки хорошо налипли). Обжарь панированные ломтики в большом количестве арахисового масла в течение пары минут с каждой стороны. Посоли в конце приготовления.

Печень по-берлински

Очисти четыре красных яблока и удали сердцевину, прежде, чем разрезать их на ломтики толщиной около одного сантиметра и посыпать лимонным соком.

Затем возьми кусочки печени теленка, добавь соль и перец, обмакни их в муку и обжарь в небольшом количестве масла в течение нескольких минут с обеих сторон.

Нагрей еще немного масла в кастрюле и осторожно обжарь два больших нарезанных лука, к которым позже добавь яблоки и, когда они будут приготовлены, пару ложек уксуса. Печень подается с луком и яблочным компотом.

Leberwurst

Leberwurst является разновидностью колбасы из печени свиньи. Этот рецепт непросто исполнить дома, ведь он требует много свежих кусков мяса. Для приготовления нужны свиные субпродукты, включающие печень, желчные протоки и желчный пузырь. Сначала их бланшируют в кипящей подсоленной воде. После того, как все остынет, измельчают с одной третью массы в сырой печени (вместе с различными специями и травами). Наконец полученную массу помещают в колбасную оболочку или используют в готовом виде для намазывания на хлеб.

Простой способ приготовить любимую говяжью печень и лук в соусе

Говяжья печень и лук в соусе

Всем привет, это Дрю, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — говяжью печень и лук в подливе. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я приготовлю немного вкусненько. Это будет действительно вкусно.

Этот рецепт превратит ненавистников печени в новообращенных. Приправить муку солью и перцем и выложить в неглубокую посуду или на тарелку.Вариант, в котором используется диетическая черная вишневая кола, представлен в конце этого рецепта.

Говяжья печень и лук в соусе — одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Говяжья печень и лук в соусе — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить говяжью печень и лук в соусе, используя 6 ингредиентов и 3 этапа.Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления говяжьей печени и лука в соусе:

1. Печень говяжья нарезанная на кусочки
2. Подготовить желтый лук, нарезанный ломтиками
3. Приготовление муки для самоподнимания
4. Приготовьте чесночный порошок
5. Соль и черный перец,
6. Приготовить говяжий бульон

Говяжья печень, приготовленная с луком в соусе, — моя любимая. Еще я люблю бросать помидоры в самом конце процесса приготовления и сразу же выключать огонь.Или я также добавляю кубики ананаса для того всплеска сладости, который добавляет совершенно новое измерение вкуса. Это традиционное английское блюдо с печенью и луком с соусом готовится с беконом и отлично подается с пюре из пастернака и зеленью.

Инструкции по приготовлению говяжьей печени и лука в соусе:

1. В миску насыпьте около чашки муки, добавьте чесночный порошок, соль и черный перец .. перемешайте до смешивания. Отложите в сторону. Нарежьте говяжью печень и обваляйте в мучной смеси. Отложите в сторону.
2. В большой сковороде нагрейте немного масла до тех пор, пока оно не растает, а сковорода не станет горячей, затем добавьте нарезанный лук и обжарьте до желаемого. Затем переложите лук в тарелку и согрейте. В той же сковороде добавьте немного масла и разогрейте сковороду… добавьте печень и обжаривайте в течение минуты или двух с каждой стороны. Затем снова добавьте лук в сковороду с печенью.
3. Добавьте пару стаканов говяжьего бульона и сделайте кашицу из половины стакана бульона и муки, перемешайте и добавьте в сковороду. Перемешайте и дайте закипеть, пока соус не загустеет.Тогда подавай немедленно … Я подаю это с картофельным пюре или рисом ☺️

Обжарьте бекон до хрустящей корочки и выньте его из сковороды. Обжарьте чеснок и лук на растительном масле на одной сковороде несколько минут. ГОВЯДИНА ПЕЧЕНЬ, ПРОПЕЧЕННАЯ ЛУКОМ — Южные повара. Говяжья печень, тушенная луком, — фаворит у меня дома. Отличный рецепт говяжьей печени и лука в соусе.

Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт из говяжьей печени и лука в соусе.Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Старомодный рецепт печени и лука

Датировано: 25 февраля 2021 г. г. Изменено: 10 мая 2021 г. Кейт Ханель

Идеально приправленные ломтики, обжаренные на сковороде с луком, беконом и яблоками по старинному рецепту из печени и лука.Я добавил бонус к рецептам, как готовить в духовке, на случай, если вы не любите жарить на сковороде.

Я вырос, ел печень, и мне это нравится !! Кенийский способ приготовления печени — обжарить ее на сковороде, а затем приготовить в томатно-луковом соусе, который затем приправляют кинзой (известной как дхания на суахили). Нам также нравится обжаривать его до хрустящей корочки (мы называем это методом сухой жарки)! Но сегодня я хотел бы поделиться с вами совершенно другим способом приготовления печени.Вы правильно угадали, старомодная печень и лук — рецепт, который я узнал от моего мужа-немца.

Томас говорит, что этот старомодный способ приготовления печени известен как берлинское искусство (в переводе с берлинского). Это также метод приготовления, который был очень популярен в Америке и в Европе в целом во время войны из-за доступной цены на печень. Он говорит, что в те дни дети, страдающие от недоедания, получали по столовой ложке сырой печени каждый день, чтобы увеличить потребление железа.

Состав

• печень — Мне нравится использовать говяжью печень в этом старинном рецепте, но вы также можете использовать свинину или телячью печень.Я бы посоветовал использовать телячью печень, если вы новичок.
• лук — используйте крупный лук (я знаю, это может показаться слишком большим, но поверьте мне в этом).
• бекон (подойдет и бекон индейка) — около 4 шт.
• яблоко
• кулинарное масло — используйте подходящее кулинарное масло (например, кокосовое или авокадо масло для кето и палео; в противном случае используйте обычное кулинарное масло).
• соль
• луковый порошок — альтернативно столовая ложка измельченного чеснока
• чесночный порошок — или столовая ложка измельченного имбиря

Печень и лук по-старомодному приготовлению

Как жарить печень

Каждый может научиться готовить жареную печень. Это действительно очень просто и не требует профессиональных кулинарных навыков! Я лично предпочитаю этот метод, так как он всегда быстрее, чем метод в духовке.

• Начните с , очищая печень водой — Мне нравится помещать ее в дуршлаг и запускать под водопроводную воду. Обязательно избавьтесь от всех следов крови и сгустков.
• Затем удалите любую внешнюю пленку или мембрану, покрывающую печень. Если оставить это включенным, печень станет только жевательной.
• Необязательный шаг: замочить печень в молоке на 30 минут, чтобы избавиться от резкого запаха, который иногда бывает от печени , а также от излишка крови.После замачивания вы можете использовать кухонное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду из печени. Вы также можете использовать лимонный сок вместо молока.
• Затем нарежьте лук, а печень нарежьте пригодными к употреблению кусками, каждый толщиной около 1 дюйма или 2,5 см. Я люблю нарезать свой до размера небольших стейков, но подойдут кубики или кусочки.
• Добавьте муки в миску и приправьте муку чесноком и имбирем.
• Смажьте кусочки печени мукой и приправой, не забывая стряхивать излишки муки!
• Добавьте масло в сковороду и поставьте на плиту на средний огонь.Обжарьте лук и яблоки, затем отложите их на тарелке. Обжарить бекон и также отложить на той же тарелке. Затем обжаривайте печень по 3-5 минут с каждой стороны или пока она не подрумянится. Переложить обжаренную печень на тарелку, накрыть алюминиевой фольгой, чтобы согреться, и приготовить соус.
• Приготовьте соус или подливку, затем разложите печень, лук, бекон и яблоки на сервировочной тарелке. Полить сверху соусом, подавать и наслаждаться!

СОВЕТ : с помощью вилки проделайте несколько отверстий на алюминиевой фольге, чтобы она не промокла во время приготовления соуса.

Как приготовить печень в духовке

Хотите знать, как можно приготовить печень в духовке? Что ж, я должен сказать, что это тоже очень просто. Ладно, по правде говоря, на приготовление печенки и лука по старинке уходит немного больше времени, чем при жарке. Но с другой стороны, когда печень уже в духовке, делать особо нечего! Старый добрый метод с плитой и духовкой выглядит так:

• Сначала промойте печень под проточной водой и удалите всю прозрачную пленку, которая может быть на поверхности печени.
• Замочите печень в молоке на 30 минут, но это необязательный шаг .
• Далее нарежьте лук и яблоки.
• Промокните печень насухо с каждой стороны бумажным полотенцем. Добавьте муку в большую тарелку и приправьте чесночным порошком и имбирем. Обваляйте кусочки печени в мучной смеси, стряхивая излишки муки.
• Затем вы хотите добавить масло в сковороду, нагреть его на среднем огне, обжарить лук и яблоки до полупрозрачности и слегка подрумянить, а затем отложить на тарелке.Обжаривайте бекон около минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки, а затем отставьте в сторону. Поскольку вы хотите приготовить печень в духовке, переложите половину обжаренного лука и яблок в форму для запекания, а другую половину отложите на тарелке.
• Продолжайте обжаривать нарезанную печень примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока она не подрумянится. Переложите печень в форму для запекания, чтобы у вас были лук и яблоки внизу, печень посередине и, наконец, оставшиеся лук и яблоки.Выложите сверху бекон, сбрызните соусом или подливкой, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 20 минут при 365 ° F (примерно 180 ° C).

Варианты

• Приготовьте печень и лук без глютена и палео, используя смесь без глютена, такую ​​как мука из тапиоки или мука из аррорута.
• Для кето или низкоуглеводной альтернативы используйте смесь миндальной муки и сыра пармезан.

Часто задаваемые вопросы

Разница между телячьей печенью и говяжьей печенью

Телячья печень имеет более мягкий запах и вкус по сравнению с говяжьей печенью. Это связано с тем, что телячья печень переработала меньше токсинов по сравнению с более старой говяжьей печенью. Вы также обнаружите, что по этой причине телячья или телячья печень обходятся дороже.

Для приготовления этого старинного рецепта печени с луком можно использовать телячью, говяжью или свиную печень. Лично мне нравится употреблять говядину, потому что это то, что я ел, но послушайте, используйте то, что вам подходит.

Как приготовить печень без муки

Чтобы обжарить печень без муки, сначала промокните ее насухо. Вы можете приправить его специями, такими как черный перец или чесночный порошок, но не приправляйте сырую печень солью, так как это вытянет излишнюю влагу и не приведет к образованию подходящей корочки.

Добавьте в сковороду около трети стакана масла, дайте ему нагреться на среднем огне, затем обжарьте печень. Вы хотите жарить каждую сторону примерно 2-3 минуты или до коричневого цвета. После того, как блюдо подрумянится, отложите на тарелке и приправьте солью.

Можно ли хранить этот старинный рецепт печени с луком в холодильнике?

Да, это блюдо можно хранить в холодильнике. Только не забудьте употребить его в течение 2 дней.

Можете ли вы заморозить?

Лично мне нравится моя свежеприготовленная старомодная печень, но если вам действительно нужно, заморозьте остатки, переложив их в подходящий, должным образом промаркированный, герметичный контейнер (с описанием и сроком годности).Употребляйте замороженную печень в течение 3 месяцев.

Что подавать с печенью и луком по старинке

Это блюдо прекрасно сочетается с пюре из цветной капусты (с низким содержанием углеводов) или отварным рисом. Только не забудьте подать его с восхитительным соусом!

Старомодный рецепт печени и лука

Приправленные кусочки печени обжариваются на сковороде с луком, беконом и яблоками по этому старинному рецепту из печени и лука. Бонус к рецептам: как приготовить печень в духовке плюс инструкция по приготовлению соуса.

Время приготовления 7 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 15 минут

Ужин, обед

Кухня Американская, Немецкая

Порций 4

Калорий 473 ккал

Оборудование

• дуршлаг для очистки печени

• тарелка

• сковорода или сковорода — для обжаривания печени (по старинке)!

• форма для запекания — при запекании.

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 фунт печени (говяжья, телятина или свинина) около 500 г
• 2 больших желтых лука
• 4 ломтика бекона (бекон из домашней птицы тоже подойдет)
• ⅓ чашки оливкового масла
• ⅓ чашки мука (универсальная, мука из аррорута или тапиоки)
• 1 яблоко
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка порошка имбиря
• ½ чайной ложки соли

GRAVY

• 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла или маргарина
• 2 столовая ложка муки (аррорут для палео или универсального применения)
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки порошка имбиря
• ½ чайной ложки черного перца

Инструкции

Старомодные печень и лук — метод жарки

• Положите печень на дуршлаг и промойте ее под проточной водой, чтобы избавиться от лишней крови, затем промокните ее кухонным полотенцем.

• Удалите все жесткие мембраны, которые могут быть на поверхности печени. Вы можете замочить печень в молоке примерно на 30 минут, чтобы избавиться от резкого запаха печени, но это необязательный шаг.

• Затем нарежьте яблоко и лук и отложите их в сторону. Нарежьте печень на кусочки (каждый толщиной около 2,5 см).

• Добавьте муку, чесночный порошок и имбирный порошок в миску и перемешайте. Смажьте кусочки печени мучной смесью, стряхивая излишки муки.Не добавляйте соль на этом этапе, так как это позволит вывести влагу из печени и высушить вашу старомодную печень.

• Добавьте масло в сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. Обжарьте лук и яблоки до полупрозрачности и слегка подрумяните, затем отложите на тарелке. Обжаривайте бекон около минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки, затем также отставьте в сторону. Затем обжаривайте печень в течение 3-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не подрумянится.

• Переложите печень на тарелку, положите сверху бекон, лук и яблоки и накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.Приступайте к приготовлению соуса.

• Приготовьте подливку, переложите обжаренную печень, лук, бекон и яблоки на сервировочную тарелку и полейте сверху соусом. Наслаждайтесь своей старомодной печенью и луком с гарниром по вашему выбору!

Как приготовить печень в духовке

• Сначала промойте печень под проточной водой и удалите все прозрачные пленки, которые могут быть на поверхности печени. Замочите печень в молоке на 30 минут, но это необязательный шаг .

• Затем нарежьте яблоко и лук и отложите их в сторону. Нарежьте печень на кусочки (каждый толщиной около 2,5 см).

• Смешайте муку, чесночный порошок и имбирный порошок в миске и перемешайте. Смажьте кусочки печени мучной смесью, стряхивая излишки муки. Не добавляйте соль на этом этапе, так как это позволит вывести влагу из печени и высушить ее.

• Добавьте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне.Обжарьте лук и яблоки до полупрозрачности и слегка подрумяните, затем отложите на тарелке. Обжаривайте бекон около минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки, а затем отставьте в сторону. Переложите половину обжаренного лука и яблок в форму для запекания, а другую половину отложите на тарелке.

• Продолжайте обжаривать нарезанную печень примерно по 3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета. Переложите печень в форму для запекания, чтобы у вас были лук и яблоки внизу, печень посередине и, наконец, оставшиеся лук и яблоки.Выложите бекон сверху, сбрызните соусом, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 20 минут при 365 ° F (примерно 180 ° C).

Соус

• Растопить масло на слабом огне. Добавьте муку и перемешайте венчиком. Продолжайте помешивать, пока он не станет коричневым (около 3-5 минут).

• После подрумянивания добавьте бульон и дайте ему покипеть еще 2 минуты.

• Продолжайте взбивать, пока не загустеет, затем подавайте с обжаренной печенью или сбрызните им форму для запекания.

Примечания

• Пищевая ценность рассчитана только для метода жареной печени и не включает метод соуса или печи.

• Приготовьте печень и лук без глютена и палео, используя смесь без глютена, такую ​​как мука из тапиоки или мука из аррорута.
• Для кето или низкоуглеводной альтернативы используйте смесь миндальной муки и сыра пармезан.

Nutrition

Калорийность: 473 ккалУглеводы: 21 г Белки: 27 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 326 мг Натрий: 518 мг Калий: 549 мг Волокно: 2 г Сахар: 7 г Витамин A: 19196 IU Пробовали рецепт? Оставьте рейтинг, нажав на звездочки выше на этой карточке рецепта.Отметьте меня в Instagram с помощью хэштега #paleolowcarbkate!

Печень и лук в скороварке — Instant Pot — Ninja Foodi

Печень и лук в скороварке уже здесь! Если вам нравится это классическое блюдо, вы можете сразу приготовить его в Instant Pot, Crockpot Express или Ninja Foodi.

Начну с того, что я никогда не пробовал печень, пока не стал взрослым. Я впервые приготовил эту печень и лук в скороварке у себя дома. Хотя была причина попробовать это, потому что к нам в дом приходил особенный человек, и это было их любимое блюдо.Найдите это и многое другое на нашей странице рецептов Instant Pot. (есть партнерские ссылки)

Это блюдо напоминает мне мою бабушку, ей очень понравилось.

Тогда ничего не пропадало зря, включая органы. Покрытый приправами, он был сделан с немного хрустящим внешним слоем и нежным внутри.

Печень и лук быстрого приготовления

Как приготовить печень и лук

Здесь есть множество ответов в зависимости от того, кого вы спросите.

Поскольку я использую свои скороварки Instant Pot и Ninja Foodi ежедневно, для меня было вполне естественно их использовать.

• Вы также можете испечь его в духовке или приготовить на плите, это действительно ваше предпочтение.

Если вы сделаете печени и лука Ninja Foodi или приготовите его на своей плите, вы увидите эти различия:

• Вы сможете подрумянить снаружи — некоторые предпочитают это, а другим нравится, как вы видите здесь, с более мягкой внешней текстурой.
• На сковороде на плите лук станет более карамелизованным.

Печень и лук в скороварке

• Печень выходит невероятно нежной.
• Блюдо в целом готовится быстрее.

Как совместить два

• Приготовить печень и лук в скороварке
• Положить в форму для запекания
• Установить духовку на жарить и варить 3-5 минут, пока не подрумянятся снаружи

Или, как только готово, выложить печень и лук в сковороду на плите для карамелизации лук и обжарить внешнюю часть печени

В любом случае, если вы сделаете это с беконом и луком, вам нужно заранее положить свою печень в миску с молоком.

Вы можете приготовить печени и лука без муки и пропустите этот шаг в приведенных ниже инструкциях, это зависит от вас.

У каждого свои предпочтения. Создайте тот стиль, который вам нравится, и просто используйте мое время и количество жидкости, которое вам понадобится для правильного приготовления в скороварке.

• Рецепт, которым я поделюсь с вами ниже, принадлежит родственнице, которая никогда не делала это в скороварке, но я просто адаптировал его для этого, чтобы она (и вы) также могли попробовать этот метод.

Обжиг снаружи — шаг 1

. После этого вы можете наслаждаться

Если вы хотите получить более насыщенный цвет / хрустящий рецепт печени снаружи на этом этапе

• Положите под жарочный шкаф
• Коричневый на плиту

Включите фритюрницу Ninja Foodi на 3-5 минут. или до коричневого (по вашему вкусу)

Что нужно для приготовления печени и лука в скороварке

1. Ломтики печени — мы использовали говяжью печень

Мука — если вы хотите покрыть снаружи, вам понадобится это

1. Молоко — предварительно засыпьте печень в молоко
2. Лук нарезанный
3. Бекон
4. Сливочное масло
5. Соль и перец (добавьте в это блюдо любые другие специи)
6. Оливковое масло
7. Говяжий бульон
8. Ложка с прорезями

Отлично, когда готово, снова приправлено солью и перцем и подается на картофельное пюре в скороварке.

Основные шаги, которые необходимо выполнить:

Сначала вы хотите, чтобы печень пропиталась молоком на хороший час.

Затем карамелизируйте лук и приготовьте бекон в кастрюле, используя настройку соте.

• Удалите это, но оставьте жир, так как это придаст вашему мясу больше аромата.
• После того, как вы замочили печень, обмакните каждый кусок в муку и поджарьте с обеих сторон.
  • не обязательно, но наше предпочтение.
• Затем удалите печень и положите смесь бекона и лука обратно в бульон.Добавьте печень поверх всего.
• Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут с естественным высвобождением в течение 10 минут для поддержания влажности.

Если вы любите есть печень, но у вас есть только плита, используйте средний огонь и следуйте этим инструкциям для этого метода.

Скороварка Печень и лук

Печень и лук в скороварке уже здесь! Если вам нравится это классическое блюдо, вы можете сразу же приготовить его в Instant Pot или Ninja Foodi. Смотри!

• Положите печень шт. в миске с молоком и выдержите 45 мин-1 час.

• Установите Instant Pot на обжаривание и добавьте сливочное масло, чесночную соль, нарезанный кубиками бекон и лук. Обжарить, пока лук не станет мягким. Вынуть из горшка. Выключить / отменить скороварку.

• Насыпьте муку на тарелку и положите 1 кусок печени поверх муки, посыпьте солью и перцем, затем переверните и сделайте то же самое, чтобы покрыть обе стороны.

• Поверните Instant Pot снова в режим обжаривания до нормального режима и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

• Место 2 шт. печени, которая была покрыта мукой в ​​кастрюле и поджарить / слегка подрумянить с обеих сторон. Вынуть из горшка. Сделайте это со всеми ПК. печени, которую вы готовите. Добавьте оставшееся оливковое масло с дополнительными шт. чтобы не прилипать к горшку.

• Выключить / отменить скороварку. ** Деглазируйте горшок! Полные инструкции для этой карты рецептов выше, но в основном добавьте 1/2 ц.говяжьего бульона в кастрюлю и с помощью лопаточки соскребите все кусочки мяса с дна кастрюли, чтобы на следующем шаге не появилось сообщение об ожоге.

• Вылейте смесь лука и бекона обратно в кастрюлю, а затем добавьте 1/2 ц говяжьего бульона.

• Положите сверху все обжаренные кусочки печени и закройте крышку и паровой клапан.

• Установите высокое давление на 5 минут. Когда это будет сделано, сделайте естественное выделение в течение 10 минут, затем выпустите остальной пар.

• Подавать с добавлением лука и бульона на дне кастрюли.

• Если вам нравится хрустящая внешность, положите кусочки печени в корзину фритюрницы в Ninja Foodi, установите температуру 400 градусов на 3-4 минуты, пока внешняя сторона не подрумянится. Можно сделать то же самое с CrispLid в Instant Pot или Crockpot Express или поставить под жаркое на несколько минут.

Пищевая ценность

Печень и лук в скороварке

Количество на порцию (3 унции)

калорий 578 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Холестерин 513 мг 171%

Натрий 1104 мг

000

Углеводы 22 г 7%

Сахар 7 г 8%

Белки 44 г 88%

Витамин A 29120IU 582%

Витамин C 4.2 мг 5%

Кальций 157 мг 16%

Железо 9 мг 50%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Сценарий с печенью — итальянское решение

Если бы ваша мать была итальянкой, ваши друзья переночевали бы. Итальянцы знают, что делать с печенью. Им даже не нужна дорогая телячья печень. Они могут взять кусок тонкой вафельной говяжьей печени, обработать его изящно — как нежный дорогой гребешок из телятины — добавить золотую поленту, бутылку красного вина, прохладный хрустящий салат из салата.Небеса.

В Неаполе есть ресторан, до которого можно добраться по извилистой дороге от Позиллипо к берегу. Ресторан Da Giuseppone a Mare славится видом на город, возвышающимся конусом Везувия и изгибом Неаполитанского залива. Но он также известен своим фирменным блюдом Fegato a Costa Nostra. Местные жители называют ее «печенью, от которой нельзя отказаться».

В Италии уважают печень. В этой стране существует серьезная проблема с общественностью.

Американские покупатели ходят мимо печенки в супермаркете, отведя глаза.Его плохая репутация подпитывается плохими воспоминаниями, вызванными плохой готовкой. Если это среда, значит, это печень. Жесткая печень. Острая печень. Горькая печень. Печень похожа на старую подошву ботинка.

Итальянцы, научившие французов готовить, не стесняются быть любителями печени. Они с гордостью предлагают фегато (произносится как FAY-ga-toe) в своем меню.

Для страны, не намного превышающей штат Калифорния, Италия предлагает фирменные блюда из печени в нескольких регионах. Венеция утверждает, что это материнский источник печени и лука.Fegato Genovese обычно сочетается с розмарином и белым вином. По-милански ломтики телячьей печени заправляют лимоном, обмакивают во взбитом яйце и панировочных сухарях и обжаривают на сливочном масле. Дальше на юг, на Сицилии, печень часто нанизывают на нанизанную колбасу, отделяют лавровым листом и жарят на углях.

Недавно во Флоренции, в ресторане с садом на крыше отеля Excelsior, где закат превращал реку Арно в расплавленное золотисто-розовое сияние, официанты соблазнительно преподносили корзины с жирными бежевыми белыми грибами, но привлекательность в меню Для любителей печени был Fegato Tuscan, региональный деликатес, печень, быстро приготовленная в оливковом масле со свежими листьями шалфея.

Следующая уловка — найти хорошую печень. В конце концов, если итальянцы могут сделать любую печень приятной на вкус, их техника может сделать вкус хорошей печени прекрасным. Для такой питательной пищи очень жаль, что печень часто отводится в уродливые секции мясных прилавков. Печень и многие другие мясные субпродукты нашли применение на экспортных рынках, что делает их редкими товарами в этой стране.

Печень теленка часто находится только замороженной в аккуратных маленьких упаковках, мрачно-темно-коричневых и толстых ломтиков, неприятное напоминание о детстве, когда печень была почти синонимом наказания.

Ищите источник хорошей свежей печени. Это где-то рядом. Он есть во многих небольших специализированных мясных лавках. В Magruder’s всегда есть несколько разновидностей свежей печени — телячья, беби-бычья (говядина), а иногда и баранина и свиная печень. Недавно у него появилась телячья печень (от животных около года) по цене менее 2,50 долларов за фунт. Свежая говяжья печень в Giant Someplace Special в Маклине в последнее время, возможно, была самой выгодной сделкой в ​​магазине по цене 1,99 доллара за фунт. Оно было уже обрезано, нарезано тонкими ломтиками и неизменно имело хорошие вкусовые качества.На некоторых других гигантских мясных рынках также можно найти свежую печень (Херндон, Роквилл, Бетесда). Safeway время от времени продает свежую печень и заявляет, что специально заказывает телячью печень для клиентов.

Клифф Шеннон, старший покупатель мяса для Giant, говорит, что у него есть кто-то в Судертоне, штат Пенсильвания, в упаковочной фабрике Moyer Packing House, лично отбирающий печень для Giant, чтобы гарантировать свежесть и качество.

Если цвет печени варьируется от ржаво-коричневого до вишнево-красного до розовато-бежевого, как покупатель может узнать, что ему купить? По Шеннону, цветовой диапазон может быть «характером животного, возрастом или зрелостью, или формулой корма».Он рекомендует выбирать более светлые тона, когда есть выбор. (Избегайте серого и темно-коричневого).

«Много лет назад, — объяснил он, — молодых телячьих кормили только материнским молоком, а их печень весила от одного до трех фунтов и имела легкий загар». Теперь новые формулы кормления позволяют получать более постную говядину, а печень телят больше (от трех до пяти фунтов) и более темного цвета.

По результатам анализа питания печени, проведенного Национальным советом по животноводству и мясу в Чикаго, печень находится на первом месте в списке богатых питательными веществами разнообразных видов мяса, таких как почки, сердце, мозг, сладкое печенье и язык.Печень — один из лучших источников железа, витамина А и рибофлавина. Порция в 3 1/2 унции обеспечит 55 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления белка, 176 процентов рекомендуемой суточной нормы для железа, 876 процентов для витамина А и более 100 процентов для рибофлавина и ниацина.

Печень, которую избегают люди, соблюдающие диету с низким содержанием холестерина, не так уж плоха. Согласно «Поваренной книге по питанию» Сьюзан и Стивена Крайцман (Harcourt-Brace Jovanovich), нормальная порция печени, приготовленной на растительном масле, составляет 168 миллиграммов (считается умеренным).

После покупки промойте печень водой комнатной температуры. Удалите все хрящи, вены и внешнюю кожу. Охладите и готовьте в течение двух дней. Покупайте только то, что вам нужно, потому что повторное приготовление высушит печень.

Печень идеальна для жарки по-китайски с любым грилем, ее можно жарить на сковороде или на гриле. Но научитесь готовить его редко; после этого оно становится более жестким и вкус становится сильнее.

Легкое красное вино обычно подают с печенью, но если в рецепте используется белое вино, подавайте такое же белое вино, которое вы использовали для приготовления.PICCATA DI FEGATO AL LIMONE (обжаренная телячья печень с лимоном) (4 порции)

Итальянский эксперт по кулинарии Марселла Хазан говорит, что приготовление печени, как телячьего скальпина, обжаренного и заправленного небольшим количеством лимонного сока, «несомненно самые свежие и легкие вещи, которые можно сделать с печенью ».

Секрет приготовления — очень быстрое приготовление — некогда задумываться или перечитывать рецепт.

Это метод, который можно адаптировать ко многим рецептам печени.

4 столовые ложки растительного масла

1 1/2 столовых ложки сливочного масла

1 фунт телячьей печени, обрезанный, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1/4 стакана муки

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

3 ложки свежего лимонного сока

В 12-дюймовой сковороде нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне, пока пена сливочного масла не исчезнет и масло не станет очень слабым коричневым.Быстро посыпьте печень мукой с обеих сторон и положите в сковороду столько ломтиков, сколько свободно поместится. Варить печень 30 секунд с каждой стороны, затем переложить в теплую посуду. Посыпать солью и перцем. Не пережаривайте. Печень должна быть розовой и влажной. Когда вся печень будет готова, добавьте в сковороду лимонный сок. Быстро перемешайте один или два раза, верните печень в сковороду, чтобы ненадолго нагреть. Переложить в теплую сервировочную тарелку, залить соком и сразу подавать.

Адаптировано из «Второй классической итальянской кулинарной книги» Марселлы Хазан, Макмиллан, Лондон.ФЕГАТО АЛЛА ТОСКАНА (телячья печень, обжаренная с шалфеем и лимоном) (4 порции)

Итальянцы часто сочетают шалфей с печенью. Если вы не выращиваете шалфей в своем саду, этой весной стоит добавить это растение только для рецептов печени.

1 1/2 фунта телячьей печени, нарезанной 3/8 дюйма толщиной

4 столовые ложки светлого оливкового масла

1 зубчик чеснока, очищенный, разрезанный пополам

6 больших свежих листьев шалфея (или 1 чайная ложка сушеного шалфея)

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки лимонного сока

Свежемолотый перец по вкусу

Дольки лимона и веточки шалфея для украшения

Обрезать печень и нарезать полосками 3/8 дюйма; ширина и длина полосок могут быть разными, но толщина должна быть одинаковой для равномерного приготовления.

Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне. Добавьте в сковороду чеснок и листья шалфея. Когда масло станет горячим, добавьте печень и обжарьте 2 или 3 минуты, постоянно помешивая или перемещая сковороду. Печень должна быть розовой посередине.

Растворите соль в лимонном соке и добавьте в сковороду, помешивая примерно 30 секунд. Приправить перцем. Переложить печень в сервировочное блюдо и залить соком. Украсить лимоном и шалфеем.

Адаптировано из книги Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер «Готовим с травами», Van Nostrand Reinhold Co.15,50 долларов США. FEGATO ALLA MILANESE (телячья печень в панировке с лимоном)

(4 порции)

* 1 фунт телячьей печени, нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана панировочных сухарей

1 взбитое яйцо

2 ложки сливочного масла

2 столовых ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Сок 1/2 лимона

Обрезать печень сухожилий и перепонок. Выложите панировочные сухари на тарелку, обмакните печень в яйцо, затем в крошки, вдавливая крошки в мясо, чтобы они прилипли.

Растопите сливочное масло и масло на среднем огне. Обжарить печень по паре ломтиков за раз. Не толпитесь в сковороде. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны — печень все равно должна быть розовой в середине. Разложить ломтики на сервировочной тарелке, сбрызнуть солью и лимонным соком. FEGATO ALLA VENEZIANA (обжаренная телячья печень с луком) (4 порции)

Хотя печень и лук подают по всей Италии, венецианцы утверждают, что это блюдо изобрели. Они относятся к нему с благоговением, и их легкий и деликатный вариант не имеет ничего общего с рецептами эпохи депрессии, которые навсегда предвзятые предубеждения заставили будущие поколения в этой стране поверить в то, что печень и лук означают твердый, кожистый кусок мяса, спрятанный под грудой жирного лука. .

4 столовые ложки оливкового масла (разделенные)

1 чашка лука, нарезанного тонкими ломтиками

1 чайная ложка свежих листьев шалфея, мелко нарезанных, или 1/4 чайных ложки сушеных листьев шалфея

1 фунт телячьей или говяжьей печени, тонко нарезанных, обрезанных мембран и жилок, нарезать полосками

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 столовая ложка винного уксуса, предпочтительно белого

2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой 10- до 12-дюймовая сковорода. Добавьте лук, готовьте на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким и слегка окрашенным, примерно 7-8 минут. Добавить шалфей, варить еще 2 минуты, убрать лук в теплую тарелку.

Обсушите полоски печени бумажными полотенцами, приправьте солью и немного молотого перца. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и нагревайте до образования легкого тумана. Добавьте полоски печени и быстро обжарьте, от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону в зависимости от толщины или до легкого коричневого цвета.Не пережаривайте. Внутри они должны быть светло-розовыми. Добавьте лук и ненадолго нагрейте. Выложите лук и печень в теплое блюдо.

Добавьте уксус в сковороду, помешивая и соскребая кусочки, прилипшие к сковороде. Вмешайте петрушку и полейте печень и лук соусом. Подавать немедленно.

Адаптировано из книги «Кулинария Италии» Вэйверли Рут, TIME-LIFE Books, Нью-Йорк. FEGATO DI VITELLO ALLA ITALIANO (Телячья печень с ветчиной и вином марсала) (4 порции)

1 фунт телячьей или говяжьей печени, обрезанный, нарезанный тонкими ломтиками

3 столовые ложки муки (разделить)

1/4 стакана (1 / 2 палочки) сливочного масла

2 ломтика прошутто, мелко нарезанного (или тонких ломтиков вареной ветчины или салями)

1/2 небольшой измельченной луковицы

1/2 чайной ложки сушеных листьев шалфея (или 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея)

3 столовые ложки нарезанной петрушки

1/2 стакана куриного или говяжьего бульона

1/4 стакана сухого марсала

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Дольки лимона для сервировки

Обвалять ломтики печени в 2 столовых ложках муки и обжарить в горячем масле очень быстро, от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону, до золотистого цвета. Не пережаривайте. Переложить на горячее блюдо. К маслу в сотейнике добавить ветчину, лук, шалфей и петрушку. Обжарить около 1-2 минут или пока лук не станет мягким и мягким, но не коричневым. Вмешать 1 столовую ложку муки, добавить бульон, вино, соль и перец. Тушить около 5 минут. Добавьте кусочки печени, чтобы они нагрелись. Сразу подавайте с дольками лимона.

Адаптировано из книги Пегги Харви «Великие рецепты великих поваров мира». Рецепт, приписываемый «Итальянской кулинарной книге» Марии Луизы Тальенти, Random House, 1955.ЖЕЛЕЗНАЯ ПЕЧЕНЬ И КОЛБАСЫ MIMMETTA LO MONTE (6 порций)

Сохраните это для летних кулинарий. Уроженка Сицилии Мимметта Ло Монте, автор поваренной книги и преподаватель итальянской кухни, говорит, что это старый рецепт из Палермо. Она еще один хороший повар, который не снобистски относится к говяжьей печени и не видит причин использовать более дорогую телячью печень, когда блюдо будет сильно приправленным.

Она подает это с кростини, хрустящим французским или итальянским хлебом, смазанным оливковым маслом, хрустящим в духовке и посыпанным перцем.

Ло Монте использует технику двойного вертела, которую также использовали японцы, чтобы еда не поворачивалась на вертеле.

1 фунт деревенских колбасных звеньев

1 фунт говяжьей печени, нарезанный толщиной 1/2 дюйма на 2-дюймовые полоски

1 большая сладкая луковица, нарезанная продольно, а затем на полоски, соответствующие размеру печени и колбасы

Целый лавровый лист , замочить в воде несколько часов для размягчения

3 столовые ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Дольки лимона для сервировки

Тушить звенья колбасы в 1/2 дюйма воды на сковороде около 20 минут, периодически переворачивая, чтобы рыхлите. толстый.Разрежьте ссылки на 2-дюймовые секции.

Перемешайте полоски печени, кусочки колбасы, полоски лука и лавровый лист в оливковом масле. Поместите 2 тонких шпажки (если используются деревянные шпажки, замочите их примерно на час в воде, чтобы они не загорелись) параллельно на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Чередуйте печень, колбасу, лук и лавровый лист, прикрепляя каждый кусок к обоим шпажкам. (Когда шампуры включены на гриль, пища не будет вращаться.) Жарьте на гриле или на угольном гриле очень быстро, пока печень не будет готова, но все еще розовая в середине.Посолить по вкусу и подавать с дольками лимона. ПОЛЕНТА (4 порции)

Полента, успокаивающий пудинг из кукурузной муки из северной Италии, является идеальным дополнением к блюдам из печени. В него можно добавить любую из ваших любимых трав, а сыр может быть разным — пармезан или моцарелла, или и то, и другое. Раньше эта итальянская классика требовала длительного медленного приготовления, но современные кукурузные муки превратили ее в фаст-фуд — отличную замену картофеля, риса или пасты для многих других блюд.

3 стакана некрепкого куриного или овощного бульона или воды

1 стакан желтой кукурузной муки

2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея (по желанию)

1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 чайная ложка соли

В тяжелой кастрюле смешайте холодный бульон и кукурузную муку, медленно просеивая кукурузную муку пальцами в бульон и перемешивая венчиком, чтобы не было комков. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, добавьте шалфей, сыр, масло и соль. Когда загустеет, готовьте 30 секунд, не помешивая. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. Если вы не собираетесь подавать поленту сразу, ее можно вылить в мелкую смазанную маслом форму для запекания, посыпать пармезаном и оставить накрытой на час. Когда все будет готово к подаче, поместите в духовку с температурой 350 градусов на 20 минут, пока он не начнет пузыриться, а края не начнут подрумяниваться. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать квадратами для сервировки.

Если вы предпочитаете традиционный вариант более длительного приготовления, запустите поленту в верхней части пароварки над прямым нагревом; когда дело доходит до кипения, поместите его в нижнюю половину пароварки с таким количеством воды, чтобы она не касалась верхней половины сковороды. Тушить на слабом огне час. ПЕЧЕНЬ ЯГНЦА С ШАЛЛОТОМ (4 порции)

Печень ягненка небольшая и нежная, но у нее характерный вкус ягненка. При тестировании этого рецепта один член семьи подумал, что он великолепен, другой — слишком острый вкус.

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 стакан нарезанного лука-шалота

1 фунт печени ягненка, нарезанный на кусочки толщиной 1/3 дюйма, а затем на полоски

1/4 стакана белого сухого вина

В соте сковороде, нагрейте вместе сливочное и оливковое масло. Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте полоски печени и недолго жарьте, пока она не станет розовой в середине. Добавить вино и варить еще 1 минуту.

Марокканские кебабы из печени гриль — Куах

Куах — Марокканские шашлыки с печенью, сердцем и почками.Фото © Нада Киффа | Вкус Марока

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Шашлык из печени или шашлык ( куах ) — одна из самых распространенных уличных еды в Марокко. Они доступны практически на каждом еженедельном базаре и являются основным продуктом во многих гриль-барах, торговых лавках и ресторанах по всей стране.На самом деле это один из наших любимых вариантов быстрого питания, если мы спешим или хотим поесть на вынос.

Для придания вкуса и влажности почечный жир (сало) можно нанизывать на шпажку между каждыми несколькими кубиками печени. Вытекание жира помогает предотвратить пересыхание печени; они также создают дым, усиливающий аромат, при попадании на древесный уголь.

При приготовлении куаха предпочтительнее телячья печень, но также можно использовать овечью печень. Последнее особенно часто встречается во время праздника Курбан-байрам, когда готовят другой вид печеночного шашлыка под названием boulfaf .Иногда печень в куахе смешивают с кубиками почек и сердца; Фактически, мясники обычно предлагают добавлять эти два мясных субпродукта всякий раз, когда мы покупаем свежую печень.

Согласно традициям этого рецепта, печень ( kebda ) должна быть хорошо прожарена — сырая печень никому не нравится, — но внутренняя часть должна оставаться мягкой, упругой на ощупь и сочной. Это требует тщательного наблюдения, чтобы избежать переваривания и образования песка.

Вы можете полакомиться печенью прямо на вертеле, но многие марокканцы любят заправлять ее в хобз или другой хлеб и делать из него бутерброд.В качестве дополнения можно предложить салат из помидоров и лука, а иногда и картофель фри, в то время как марокканский мятный чай является предпочтительным традиционным напитком.

Рецепт Марокканского кебаба из печени — Куах

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Маринование 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Курс Основное блюдо

Марокканская кухня

Выход 4 порции

Калорий 355 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1,1 фунта печени теленка или ягненка в возрасте до 48 часов — (лучше молодая печень)
• 4 унции почечного жира (сала), — необязательно, но рекомендуется

Подавать в качестве приправ (смешанных или раздельно)

Подготовить и замариновать печень

• Удалите прозрачную оболочку, окружающую печень.Нарежьте печень кубиками толщиной около 2 см.

• Нарезать жир / сало небольшими кубиками.

• Смешайте нарезанную кубиками печень и нарезанный кубиками жир со специями. Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на час (или на ночь) в холодильнике.

Гриль

• Подготовьте гриль и зажгите уголь. Гриль готов к приготовлению, когда пламя погаснет и угли покрылись тонким серым покровом.

• Пока гриль нагревается, нанижите кубики печени на шпажку, чередуя каждые несколько кусочков с кубиком почечного жира. Не оставляйте промежутков между кусочками, но и не кладите слишком много шампуров. Обычно у нас на вертеле бывает от 6 до 8 кубиков печени.

• Готовьте шашлык на гриле, переворачивая для приготовления со всех сторон, пока печень не прожарится и не станет слегка обжаренной, но все же станет немного пористой при отжиме. Подавать немедленно.

Рекомендации по сервировке

• Подавать горячим, приготовленным на гриле, обильно посыпав тмином и кайенским порошком, или добавив специи в качестве приправ.

• Убедитесь, что у вас есть горячий марокканский чай и хороший бутербродный хлеб (хобз, батбат, лаваш или багет) к нему.
  

• Мы также любим подавать салат из свежих помидоров / лука / огурцов к этим шашлыкам-гриль. Обмакните в хлеб или используйте его в качестве наполнителя для бутербродов вместе с печенью.

• Всегда рекомендуется выбирать свежую печень (не старше 48 часов) с наименьшим количеством желудочков и вен. Печень теленка предпочтительнее печени ягненка из-за текстуры, а также потому, что с ней легче обращаться.
• Есть два варианта использования этого рецепта. 1) Нарезать кубиками и замариновать сырую печень, как описано выше; или 2) Нарежьте печень на стейки толщиной 3/4 дюйма (2 см) и предварительно обжарьте их в течение 1 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить печень (и «почувствовать запах тепла», как мы говорим) перед тем, как нарезать кубиками и мариновать.
• По тому же рецепту можно приготовить шашлык / шашлык из почек и сердца в Марокко.

калорий: 355 ккал, углеводов: 12 г, белков: 51 г, жиров: 9 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 686 мг, натрия: 2502 мг, калия: 896 мг, клетчатки: 1 г, витамина A: 44 255 МЕ, витамина C: 4 мг, кальция: 30 мг, 9 0005 железа:

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Топ 3 из телячьей печени * Рецепт с видео

Сегодня я покажу вам свой рецепт «Телячья печень с бальзамическим уксусом». Мы знаем этот препарат из Италии под названием телячья печень венецианского вида.

В этой статье я дам вам обзор приготовления телячьей печени и идеи для гарниров.

В видео я покажу вам простое приготовление и то, что вы обязательно должны учитывать при жарке телячьей печени.

Удачи! Я рад комментариям, желательно поделиться своим вкладом.

1. Жаркое из печени телятины

Что нужно учитывать при жарке телячьей печени?

Во-первых, печень нужно покупать свежей и уже очищенной, нарезанной дольками.

Во-вторых, печень нельзя приправлять перед запеканием, посолка перед запеканием может сделать печень твердой и несъедобной.

В-третьих, у вас должен быть дома либо хороший бульон из телятины, либо телятина, либо хотя бы зрелый бальзамический уксус.

Есть вторая статья о жареной печени, там я показываю вариант рецепта жареной куриной печени.

Телячья печень в глазури, подается с пенкой из белого перца.

Пена из белого перца: Обжарить 1 чайную ложку горошин белого перца в 1 чайной ложке подсолнечного масла, фламбе с коньяком, сварить легкий соус с белым вином, бульоном и сливками, пассировать и загустить кукурузным крахмалом.

2. Печень телятины по-берлински

С телячьей печенью «Берлинер Арт» или «Берлинер Лебер» ломтик телячьей печени обжаривается, глазируется сливочным маслом, настаивается телячьим соусом, а затем подается с обжаренными ломтиками яблока и ломтиками жареного лука.

Печень по-берлински с дольками яблока, картофельным пюре и кольцами лука. К сожалению, соус находится рядом с картинкой в ​​лодочке для соуса.

3.

Венецианская телячья печень готовится с большим количеством лука, кроме сливочного масла для жарки используется оливковое масло.

Мелко нарезанные кольца лука готовятся на пару с лавровым листом в дополнительной кастрюле, жареная телячья печень подается с телячьим бульоном и небольшим количеством бальзамического уксуса.

Добавки: кедровые орехи, изюм, петрушка или жареный шалфей.В качестве гарнира приветствуются полента, картофель с петрушкой или пюре.

Венецианская печень, обжаренная с кедровыми орешками, изюмом, помидорами, ломтиками картофеля и базиликом.

4. Телячья печень с бальзамиком

Жареная телячья печень и жареный лук тушатся с помощью высококачественного бальзамического уксуса, а из сливочного масла готовится фантастический соус.

Печень тоже можно нарезать соломкой, тогда она вкуснее. Показываю препарат на видео.

Телячья печень в бальзамическом уксусе с луком-шалотом и полентой.

5. Жареная телячья печень

Обычно это кусок печени, обернутый в муке, обжаренный на сильном огне с корочкой, подается с подливой.

6. Глазированная телячья печень

Жареная печень покрывается блестящим слоем обжаренного масла или подливки, телячьего бульона или телячьего джема.

Печень в глазури с большим количеством лука.

7. Что сочетается с телячьей печенью, идеи для боковых сторон

Печень телятины хорошо сочетается с картофелем петрушкой, картофельным пюре, полентиной, жареной полентой, листовым шпинатом, жареным и жареным луком, жареными кольцами лука, жареными дольками яблока, свежей и жареной петрушкой, тимьяном, жареным шалфеем…

Свежий обжаренный лук, популярный среди печени, замечательный и хрустящий продукт.

8. Рецепт телячьей печени с бальзамическим уксусом

Рецепт простой телячьей печени в бальзамическом уксусе от Томаса Сикста.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: основные блюда

Кухня: итальянские рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 601 ккал

Автор: Томас Сикст

• 6-8 шт. Мелкого картофеля
• 40 г масла
• 4 шт. Зеленого лука
• немного петрушки
• 1 столовая ложка муки
• 300 г телячьей печени телячьей печени
• 2 столовых ложки подсолнечного масла
• 60 мл Balsamico
• 100 мл болгарского перца красный по желанию
• 1/2 кубика куриного или овощного бульона по желанию
• немного тимьяна
• щепотка соли
• щепотка перца
• щепотка мускатного ореха

• Очистите картофель и обжарьте его в подсоленной воде до мягкости. Картофель обжарить на сливочном масле на сковороде, приправить солью, перцем и мускатным орехом и варить на умеренном огне.

• Очистите зеленый лук и нарежьте его ромбами. Петрушку для картофеля мелко нарезать и добавить в сковороду — перебросить картофель. Насыпьте муку в миску.

• Печень нарезать соломкой и обвалять в муке.

• Нагрейте большую сковороду и обжарьте печень на масле. Перевернув, добавьте немного масла и зеленый лук.

• Обжарьте телячью печень и лук под крышкой, затем удалите глазурь бальзамическим уксусом и красным вином, добавьте кубики бульона и добавьте сливочное масло.

• Перед подачей посолить и поперчить печень.

• Приправить и снова разложить картофель, добавить печень — при необходимости украсить тимьяном и быстро подавать.

9. Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность

Телячья печень в бальзамико с картофелем петрушкой

Сумма на порцию

калорий 601 Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Транс-жиры 0.3 г

Полиненасыщенные жиры 5 г

Мононенасыщенные жиры 7 г

Холестерин 544 мг 181%

Натрий 1335 мг 58%

Углеводы

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 8 г 9%

Белок 33 г 66%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

10. Еще идеи

Тушеная печень и лук с беконом

Печень и лук с хрустящим беконом и жирным соусом — это великолепное старомодное блюдо, которое просто требует немного масляного картофельного пюре.

Эта версия содержит рецепты приготовления в кастрюле быстрого приготовления и тушения в духовке.

Как приготовить тушеную печень и лук

Субпродукты определенно вышли из моды, и, возможно, из-за этого я отложил размещение одного из моих любимых рецептов здесь, на крумпли.

В результате я рад предложить вам то, что я считаю одним из самых вкусных блюд, которые вы можете съесть, и давайте посмотрим правде в глаза … Очень бережливое блюдо.

У меня всегда есть эта еда, и теперь я твердо верю, что если вы собираетесь отнять жизнь у животного, используйте все это животное!

Этот рецепт возвращает меня в детство, он был повсюду, от школьных обедов до обеденного стола Grans.

Мой любимый способ сделать это в скороварке, но это можно приготовить и в духовке.

Для тех из вас, кто любит этот тип еды, вы действительно должны проверить мои пидоры и рецепт пюре.

Так же, как этот рецепт, здесь подают с пюре, это закон!

Какой вкус у печени?

Насколько я понимаю, для этого рецепта лучше всего подходит свиная печень.

Я лично считаю, что говяжья печень имеет более сладкий вкус, который мне не нравится при тушении. Говядина или телячья печень лучше жареные во флеш-фри и подаются мне с небольшой розоватостью.

Свиная печень по вкусу намного смелее, чем говяжья. К тому же это намного дешевле, по крайней мере здесь, в Европе.

А вот рецепт из говяжьей печени можно приготовить без изменений!

Печень — трудолюбивый орган, и, как и все трудолюбивые части животного, она обладает сильным ароматом.

Имеет вкус печени, имеет легкую горечь и почти металлический привкус.

Замачивание печени в молоке смягчает некоторые из действительно здоровенных ароматов переднего конца.

Также нужно удалить все сухожилия и жир, у него ужасный вкус и ужасная текстура. Просто снимайте его, когда режете, хороший мясник сделает это за вас.

Если вы хотите немного менее устрашающего и смелого знакомства с печенью, попробуйте мое рагу из куриной печени!

Лучший способ приготовления?

Это, наверное, самый полный рецепт на моем сайте, потому что это, возможно, моя любимая еда!

Я получил огромное удовольствие от тестирования трех способов приготовления, которые у меня есть, но обычно я предпочитаю брать свою старую тушеную запеканку с беконом, печенью и луком в кастрюле быстрого приготовления.

Это блюдо, с которым так хорошо справляется скороварка.

В целом я не был так очарован своим мгновенным горшком, как многие заядлые защитники.

Но то, что он делает хорошо, он действительно делает очень хорошо, и тушение более дешевых кусков мяса действительно в его колесной арке.

Я готовлю так для удобства, у меня очень маленькая кухня, а в моей духовке готовят бекон.

Однако в рецепте я указал 3 варианта приготовления, так что вы можете готовить как хотите.

В духовке, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Процессы в основном те же, все, что вам нужно сделать, это изменить время.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Время замачивания: 1 час

Общее время: 1 час 50 минут

Печеночный бекон с луком, возможно, не для всех идеальный последний прием пищи, но он определенно в моем списке.Я ОБОЖАЮ этот рецепт, он великолепно старомоден и наполнен ароматом!

Ингредиенты

• 350 г (12 унций) свиной печени
• 150 мл (2/3 стакана) молока
• 250 г (1 2/3 стакана) репчатого лука
• 250 мл (1 чашка) говяжьего бульона
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 4 ломтика полосатого бекона
• 100 г (3,5 унции) нарезанного бекона
• 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка растительного масла
• Соль и перец

Инструкции

Инструкции по тушению в духовке:

1. Нарежьте печень и обрежьте жир или сухожилия.
2. Возьмите обрезанные и нарезанные ломтики печени и замочите в 150 мл молока на час перед приготовлением.
3. Нарезать ломтиками бекон и лук.
4. Вынуть печень из молока и обсушить.
5. Обильно приправьте печень солью и перцем, а затем обваляйте в муке.
6. Добавьте растительное масло и сливочное масло в сковороду на среднем огне.
7. Обжарьте печень в этой смеси, затем выньте и отложите.
8. Добавьте нарезанный кубиками бекон и варите 5 минут.
9. Добавьте лук и готовьте еще 10 минут.
10. Вылейте бульон, затем добавьте томатное пюре и сушеный шалфей, прежде чем вернуть печень с любым соком.
11. Закройте крышкой и готовьте в духовке при 160 ° C или 320 ° C в течение 60 минут.
12. Положите ломтики бекона между двумя противнями и запекайте в духовке вместе с печенью в течение 45 минут.

Инструкции для быстрого приготовления (см. Видео):

1. Следуйте инструкциям для шагов 1-5 выше.
2. Переведите горшок быстрого приготовления в режим обжаривания и, когда он горячий, добавьте растительное масло и сливочное масло.
3. Обжарьте печень с обеих сторон, а затем удалите.
4. Добавьте нарезанный кубиками бекон и готовьте 5 минут, затем добавьте лук и готовьте еще 10 минут.
5. Положите ломтики бекона между двумя противнями и запекайте в духовке при температуре 180 ° C или 350 ° C в течение 30-35 минут.
6. Верните печень в кастрюлю и добавьте бульон, томатное пюре и шалфей вместе с остальными соками.
7. Закройте посуду для быстрого приготовления и готовьте в ручном режиме при высоком давлении в течение 5 минут с 10-минутным естественным высвобождением.

Инструкции по медленноварке:

1. Следуйте инструкциям для шагов 1-9 из инструкций по тушению в духовке.
2. Перелейте все обжаренные ингредиенты в мультиварку.
3. Дегласируйте сковороду с бульоном и вылейте его в мультиварку.
4. Добавьте шалфей и томатное пюре и готовьте на слабой температуре в течение 4 часов или на высокой температуре в течение 2 часов.
5. В результате этого метода получается довольно жидкая подливка, при желании можно загустить смесь василька и воды.

Банкноты

Мне нравится добавлять в этот рецепт огородный горошек, чтобы окончательно передать воспоминания детства.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!