Вкусный картофель: Рецепт вкусной картошки в духовке: рецепт приготовления

0 Comments

Содержание

Как вырастить вкусный картофель

Что нужно сделать, чтобы картофель вырос по-настоящему вкусным? В последние годы любители-картофелеводы предъявляют серьезные требования к рынку сортового картофеля. Нам нужен не только урожайный, устойчивый к болезням сорт, но еще и вкусный. Кто бы спорил! Но не все так просто


Есть ли сорта вкусного картофеля?

Сорта картофеля с необычным, насыщенным, изысканным вкусом – можно ли найти их на прилавках наших магазинов?

Лет пять назад я приобрела сорт картофеля с красивым названием Золото Майя. Удивила форма, величина и количество клубней в гнезде. Но еще больше поразил вкус! Ничего подобного ранее мне не встречалось, хотя перепробовала к тому времени несколько сотен всевозможных сортов. Именно с Золота Майя началась моя страсть к поиску сортов с необычайным вкусом.

Какие сорта картофеля бывают?

В России картофель подразделяют на:

  • столовые,
  • технические,
  • кормовые,
  • универсальные сорта.
Столовые сорта

Столовые – это продовольственный картофель. Он должен иметь хороший вкус, быстро готовиться, содержать среднее количество крахмала, неглубокие глазки. Мякоть может быть мало или сильно разваривающаяся, мелко- или крупнозернистая, не темнеющая или темнеющая. 

Ну и что? Прочитали вы, что сорт столового назначения, а куда конкретно его использовать и будет ли он действительно вкусным? Уж очень широкий диапазон свойств скрывается за этим термином.

Типы сортов картофеля

В международной практике столовые сорта картофеля подразделяют на четыре кулинарных типа: A, B, C, D. Директор Всероссийского научно-исследовательского института картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха (ВНИИКХ) Е. А. Симаков в одном из интервью дал очень краткое и понятное простому человеку определение: А – салатный, В – для первых блюд, С – для пюре. 

Хотя за рубежом буквенными обозначениями зачастую не ограничиваются. Продавцы используют совершенно не знакомые нам, но предельно информативные для европейских хозяек термины: картофель твердый или мягкий. Твердый не развалится при варке и жарении, мягкий будет приятен запеченным и пригоден для пюре. Ну и для совсем уж несведущих размещают на упаковке картинки с жареным или вареным картофелем.

Вкусовые характеристики картофеля

А что же со вкусом? В моей коллекции более 300 сортов картофеля. Уж, казалось бы, я и мои домашние должны знать, какой сорт самый вкусный. Однако когда нас спрашивают об этом, мы затрудняемся с ответом. И вот почему.
 
В Госреестре нет сортов, которые характеризовались бы посредственным, а тем более плохим вкусом. Такие образцы селекционеры не допускают до передачи на Государственное сортоиспытание. Сорта, вошедшие в Госреестр, имеют хороший, очень хороший или отличный вкус.

В официальной характеристике сорта в Государственном реестре РФ о вкусе картофеля пишут «хороший» или «отличный» (плохой туда не попадает). Разработана специальная методика его определения. 

Но вот какое дело: у нас в стране нет специально подготовленных специалистов, как, скажем, эксперты винодельческой продукции. И нет специальной шкалы по определению качества вкуса со строгими параметрами. Оценку проводит очень небольшая – десяток человек) – группа экспертов, ориентируясь на свои собственные ощущения. А вкусы у людей – очень индивидуальны: одни любят соленое, другие – кислое…

КСТАТИ

Много раз я проводила массовую (от 30 до 100 человек) дегустацию различных сортов картофеля и убеждалась в существенном разбросе оценок.

Например, для многих сибиряков безусловный эталон вкуса – сорт Адретта. Однако в Госреестре о нем говорится – «вкусовые качества хорошие». И только. Даже не «очень хорошие». Поклонники этого немецкого сорта абсолютно уверены, что отличат его от любого другого.

Однако пробуя «вслепую» с тарелочек с номерами вместо названия, люди зачастую не просто теряли ее среди других, а даже ставили оценки ниже тройки по пятибалльной шкале!

Немалую роль в приоритетах играют также «стадность» и реклама. Стоит нам прочитать где-нибудь, что существует сорт с изумительным, например, масляно-ореховым вкусом, и мы приложим все усилия, чтобы добыть его!
 
И мало кто догадывается, что можно даже посредственный сорт вырастить таким, что пальчики оближешь, и наоборот, загубить самый вкусный.

Много лет я принимала это как данность, но, попробовав Золото Майя, поняла безликие какие-то понятия. Хотя для большинства (если не сказать для всех сортов Госреестра отечественной или иностранной селекции) они вполне подходят. 
________________________________________________

ЛЮБИМЫЕ СОРТА КАРТОФЕЛЯ
________________________________________________

В 2012 году специализированные сайты в интернете облетела публикация Надежды Серегиной, ведущего специалиста по картофелю агрофирмы «СеДек», с советами, как выбрать самую качественную и вкусную картошку. 

Позволю себе небольшую цитату: «В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. …Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: «картофель деликатесный», «картофель отечественный» или что-то в этом роде».

Деликатесный картофель

Буквально пять лет назад я не обратила бы внимания на этот момент. Ну, упражняются рекламодатели в эпитетах. А ведь на самом деле «деликатесный» – совершенно конкретный тип картофеля, и ничего сложного или неопределенного в нем нет. Мы живем в счастливое время, когда обыкновенная картошка, стратегический продукт безопасности многих стран, вполне может служить объектом наслаждения для гурманов. 

  • Сорта деликатесного картофеля обладают насыщенным, богатым оттенками, удивительно приятным изысканным вкусом, поддающимся более красочному описанию, нежели цифровое.
     
  • В зарубежной Европе такой картофель фасуют в специальные упаковки, и люди целенаправленно ищут его на прилавках магазинов, несмотря на высокую цену.
     
  • И это не случайно. Ведь вкус определяется содержанием аминокислот, витаминов, минералов, биологически активных и других соединений, состав и концентрация которых в деликатесных сортах особенные. 

Жаль, что в российской селекции нет пока такого направления. Проблемы у нас в стране немного другие. Но я верю: оно появится. Занялись же наши селекционеры диетическими сортами картофеля с разноцветной мякотью. Придет время и деликатесных.

Можно ли вырастить вкусный картофель?

Так что же такое действительно «вкусный» сорт и как его получить?
 
Сразу оговорюсь – однозначного ответа на этот вопрос нет и быть не может. Мы просто попробуем понять, что надо учитывать, чтобы вырастить вкусную картошку на своем конкретном участке.
 
Главное, конечно, определиться, какую картошку любите именно вы.

  1. Решите для себя, должен ли картофель иметь собственный привкус (сладковатый, соленый, маслянистый и т.д.) или пусть он будет нейтральным, безвкусным – так ему легче придать нужный оттенок с помощью приправ и всевозможных добавок. А может быть вам все равно, какой вкус имеют клубни.
     
  2. Часто вкус картофеля связывают с содержанием крахмала (чем больше, тем вкуснее). На самом деле крахмал в некоторой степени влияет лишь на развариваемость клубней. А именно это качество является для многих решающим при выборе сорта. Поэтому определитесь, должен ли ваш картофель развариваться, если да, то в какой степени.
     
  3. Допускаете ли вы потемнение мякоти в процессе приготовления блюд из картофеля, или вам это безразлично.

А теперь последовательно разберемся, как нужно выращивать картошку, чтобы она приобрела нужные вам качества.

Что нужно, чтобы вырастить вкусный картофель?

Секрет в том, что вкус клубней даже наилучшего сорта картофеля может быть испорчен, если нарушается агротехника его выращивания. Участки у всех у нас разные, как по почвам, так и по технологии их возделывания. Кто-то использует традиционный способ выращивания, кто-то сажает картошку в гряды, для многих привлекательны приемы органического земледелия и т.д. Поэтому после ознакомления с этой статьей вам придется самим выбирать, что актуально для вас и вашего участка.
 
Предположим, вы опытный картофелевод, агротехника у вас отработана и проверена годами, и вы, конечно же, имеете свой любимый старинный сорт, который не поменяете ни на какой другой. Вы – счастливый человек, и статья вам эта не нужна.

1. Сорт

Остальных возможно огорчу, но должна предупредить: нельзя требовать от сорта больше того, на что он генетически способен. Все свойства и качества, включая те, о которых мы говорили выше, заложены в сорте при его создании, но под влиянием внешних условий они могут колебаться в определенных пределах.

Сейчас известно около 4 тысяч сортов картофеля. И каждый чем-то отличается от других. Так что выбор огромен.

Возможно, вас смущает очень популярный совет о выращивании лишь тех сортов, которые рекомендованы Госреестром для определенной местности. Совет справедлив. Но только при выращивании картофеля на больших площадях, где риск неразумен.

На своих же метрах мы можем выращивать все, что угодно, лишь бы оно отвечало нашим запросам

2. Удобрения

Итак, наличие или отсутствие собственного вкуса у клубней зависит от способности сорта поглощать те или иные вещества. Давно известно положительное влияние золы, которая поставляет массу минеральных соединений и позволяет сорту проявить все свои возможности.

Зола – самое древнее комплексное минеральное удобрение

Другой надежный поставщик разнообразных элементов – перегной. Однако нужно уметь находить золотую середину, так как избыток, также как и недостаток, может испортить все дело.

Бедные и легкие почвы, из которых любой сильный дождь вымывает нужные вещества, требуют большого количества удобрений. Такие почвы трудно переудобрить, в отличие от суглинистых и черноземных. Если же в них окажется недостаточно «пищи» для картофеля, вам вряд ли удастся отличить сорта по вкусу – они будут одинаково невыразительными.

  • При этом мякоть клубней может оказаться нетипично твердой или деревянистой при недостатке кальция или железа.
     
  • Появление ржавых некротических пятен в мякоти клубней вызывает недостаток фосфора, а потемнение мякоти случается от недостатка калия.
     
  • Черные кольца и пустотелость клубней возникают при нехватке бора.
     
  • Недостаток магния и фосфора снижает содержание крахмала и витамина С. Да и урожайность оставит желать лучшего.

КСТАТИ

С помощью удобрений невозможно сделать разваристыми клубни сорта, который генетически к этому не способен, а вот обратный процесс вполне вероятен. 

Избыток азота

Вы решили поправить дело и хотите добавить в почву перегной, навоз или азотное удобрение.

Осторожно!

Не перестарайтесь! Избыток азота при недостатке калия более всего портит вкус хорошего сорта картофеля.

  • Мякоть его становится водянистой, приобретает посторонний запах и землистое послевкусие, быстро чернеет после очистки и варки.
     
  • Кроме того, изменится разваримость: картофель либо потеряет это свойство, либо пюре из него получится мучнистым, не рассыпчатым, потому что под влиянием азота крахмальные зерна формируются мелкими.
     
  • Очень вероятно появление дупел внутри клубней из-за принудительного интенсивного роста.

3. Зола + Перегной

Так что же тогда, не вносить органику или азотные удобрения? Вносить! И вносить обязательно! Только добавляйте одновременно золу. В ней есть калий, фосфор и масса других элементов. Они сбалансируют азотное питание. Фосфор будет способствовать образованию крупных крахмальных зерен, благодаря чему пюре из картофеля получится рассыпчатым и сухим.

КСТАТИ 

Калий на величину крахмальных зерен не влияет, у него другие функции в клетках растений.

4. Органическое земледелие

Наиболее вкусным считается картофель, выращенный на почве, в которую вносили перегной и золу. Он рекомендуется для диетического и детского питания. Однако, если вы приверженец органической технологии, то, конечно, знаете, что органика не разлагается сама собой. Это делают микроорганизмы, а им требуется время и азотное питание.

Советы по внесению удобрений при органическом земледелии
  1. Вносите навоз заблаговременно, не дожидаясь истощения почвы, и одновременно не забывайте о золе. После внесения навоза не стоит выращивать на этом участке картошку, это лучший способ испортить ее. Пусть там в этот год растут, например, огурцы с кабачками.
     
  2. Навоз недостаточно быстро разлагается в почве и не обладает оптимальным для картофеля соотношением питательных веществ. Картофелю больше подойдет перегной.
     
  3. Используя свежую солому или опилки, добавьте в них азотное удобрение, чтобы трудяги-микробы не тянули азот из почвы, отбирая его у растений. Иначе вы потеряете до 2/3 урожая.
     
  4. Вносить азот придется и в первый год (а то и два) после выращивания ржи в качестве сидерата – она очень сильно обедняет почву, благодаря мощной корневой системе, а разлагается не скоро.
     
  5. Что касается внесения удобрений, то на легких почвах целесообразен весенний срок, чтобы тающие снега не унесли их с собой. Тяжелые почвы имеет смысл заправлять удобрениями с осени, кроме очень подвижных азотных. Осенью можно вносить только сернокислый аммоний.

Что портит вкус картофеля?

В то же время, применение одной золы (или фосфорно-калийных удобрений) не эффективно. Без азота другие минеральные соединения почти не усваиваются растениями. Зато возбудители парши будут счастливы: при избытке золы клубни гарантированно покроются коростами парши. А излишек железа или алюминия вызовет опробковение сосудистой системы клубней, и при очистке их вы увидите темно-коричневые тяжи близко к поверхности, особенно в столонной части.

Болезни

Несбалансированное питание способствует также развитию различных болезней, которые также ухудшают кулинарные качества клубней.

  • При железистой пятнистости резко снижается содержание крахмала. 
     
  • Бактериальная кольцевая гниль делает ткани клубня стеклянистыми.
     
  • Клубни могут стать резиновыми на ощупь при антракнозе или розовой фитофторозной гнили.
     
  • Фитофторозная гниль делает мякоть клубня розовой на срезе, а затем и вовсе черной.
     
  • При водянистой гнили серая или коричневая мякоть будет источать сильный запах селедочного рассола.
Недостаток кислорода

Баланс питания может нарушаться не только на легких почвах. Для суглинистых, тяжелых и заплывающих почв это тоже целая проблема. Здесь усугубляющим моментом становится недостаток кислорода в почве, в результате чего возникает удушение клубней. Мякоть становится рыхлой, со спиртовым запахом.

И наблюдайте за растениями, они многое могут подсказать вам!

СОВЕТ
 
Используйте комплексные удобрения.

Не обольщайтесь бешеным ростом, ведь наша цель – получить урожай клубней, а не зеленой массы.

Если же у вас хорошо удобренные грядки с рыхлой почвой, смело уменьшайте площадь питания растений, чтобы предотвратить избыточный вегетативный рост.

Как ибавиться от нитратов в картофеле

Избыточное азотное питание, радуя нас внешним видом растений, приводит к резкому накоплению нитратов в клубнях. Вы, конечно, слышали это слово, нас уже давно им пугают. Но не будем сейчас говорить о болезнях, которые они вызывают.

Мы обсуждаем сейчас вкус картофеля, а вот он при избытке нитратов становится горько-соленым.

ВАЖНО

При варке картофель теряет 80 % имеющихся в нем нитратов, а 95 % нитратов, все-таки попавших в организм человека, уже в течение суток выходит из него с мочой.

Многих волнует, можно ли снизить количество нитратов? Можно.

— Если использовать азотные и органические удобрения без фанатизма.

— Если использовать микроудобрения: цинк и литий, к примеру, снижают содержание нитратов в картофеле, огурцах и кукурузе. 

Надо иметь в виду, что содержание в клубнях нитратов повышают:

  • поздние сроки посадки и ранняя уборка (молодой картофель содержит больше нитратов, чем зрелый),
  • поражение картофеля различными болезнями,
  • посадка его в затененных местах или загущенно,
  • избыточное известкование почвы,
  • частые поливы.

ВАЖНО

В условиях влажного и прохладного лета, даже при использовании исключительно органических удобрений, содержание нитратов в почве и растениях увеличивается.

Соланин в картофеле

Вернемся к вкусу. Всем известно, что позеленевшие клубни нельзя использовать в пищу. Но ядовиты они не потому, что зеленые. Этот цвет имеет хлорофилл, а он совершенно безопасен для человека.

Опасно повышенное содержание соланина – бесцветного вещества с горьким вкусом.

  • Хуже всего то, что он не разрушается при термической обработке.
     
  • Соланин накапливается не только на свету, но и в темноте при прорастании клубней.
     
  • Чем больше времени проходит от начала появления ростков, тем больше в клубнях соланина.

Поэтому использовать в пищу остатки посадочного картофеля нужно осторожно, срезая толстый слой при чистке. 
 
В нормальных клубнях концентрация соланина не вызывает опасения. Более того, специфический картофельный вкус придает клубням именно соланин, который оказывает тонизирующее действие на организм человека. Наиболее вкусными по результатам дегустаций оказались сорта картофеля, в которых на 100 граммов массы приходилось не более 5–10 миллиграммов соланина.

    Как сохранить вкус картофеля?

    Последний аспект, касающийся вкуса – это условия хранения картофеля. В период хранения в клубнях продолжаются биохимические процессы, происходит их дозревание. В результате изменяется вкус.

    Наши массовые дегустации показали, что одни сорта улучшают вкус в процессе хранения (например, новосибирская Лина), другие (к примеру, Адретта) к весне становятся менее вкусными. Возможно, какую-то роль играет при этом разница в продолжительности периода покоя.

    ВАЖНО

    Оптимальная температура хранения картофеля — от + 2°C до + 5°C при невысокой влажности.

    Важно также достаточное содержание кислорода во избежание удушения и потемнения мякоти.

    Переохлаждение

    Длительное хранение при низкой температуре (от 0 до +1 °С) вызывает переохлаждение клубней. При этом крахмал в них переходит в сахар, картофель приобретает характерный сладкий привкус, который можно уменьшить, если такие клубни в течение нескольких дней выдержать при комнатной температуре. В них произойдет обратный процесс – часть сахара вновь превратится в крахмал. Но необратимое повышение количества сахаров приводит к потемнению картофеля при варке.

    Повышенная температура и влажность

    При повышенной температуре и влажности под действием микроорганизмов в клубнях могут образоваться вредные нитриты. Этому способствует загрязненность и травмированность. Если хранить картофель в нормальных условиях, через полгода содержание нитратов в нем снижается втрое.
     
    На этом я закончу, а выводы предоставляю сделать вам самим.

    Т. Крючкова, к.с.-х.н., г. Красноярск

    Вкусный картофель в духовке — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 500 граммов молодого картофеля

    • 2 зубчика чеснока

    • 2 чайные ложки сушеной паприки

    • 1 чайная ложка соли

    • по вкусу любимых специй

    • 50 миллилитров растительного масла

    • 1,5 — 2 литра воды

    Руководство

    Если жаренный картофель для вас слишком калорийный, а вареный уже надоел, то вам стоит узнать, вкусный и быстрый рецепт запеченного картофеля.

    Хрустящий, ароматный картофель обязательно вам понравится. Рецепт можно изменять под свой вкус используя различные специи и травы.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 12 000 сум

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    2 759

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    В кастрюлю с водой добавить картофель и соль. Варить до готовности картофеля.

    Если картофель молодой, то шкурку можно не чистить, а лишь хорошо промыть.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Чеснок натереть на мелкой терке.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Готовый картофель переложить в чашу.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Затем добавить паприку, соль, любые специи, чеснок, налить масло и перемешать.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Выложить картофель на противень застеленный пергаментной бумагой. Придавить дном стакана или толкушкой и смазать остатками пряного масла.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Отправить в разогретую до 200С духовку на 20-30 минут. Готовый картофель можно подавать со сметаной.

    Приятного аппетита!

    Картошка в микроволновке – 10 рецептов, как быстро и вкусно приготовить картошку

    Картофель – самый распространенный овощ, приготовить который можно сотней различных способов. Самый быстрый и простой способ вкусно приготовить картофель – запечь его в микроволновке. Мы собрали в статье 10 различных способов приготовления картошки в микроволновке.

    Как сварить картошку в целлофановом пакете за 5 минут?

    Всем хоть раз приходилось пользоваться пакетами для запекания, это очень удобно. Однако, если специального пакета нет под рукой, то для приготовления картофеля в микроволновке можно использовать обычный целлофановый пакет.

    • Картофель 5 шт.
    • Масло растительное 4 ст.л.
    • Укроп 2 ст.л.
    • Смесь перцев  по вкусу
    • Соль  по вкусу
    • Картофель очистите, помойте и нарежьте дольками среднего размера. Картофель сложите в целлофановый пакет.

    • Добавьте в пакет к картофелю растительное масло.

    • Добавьте в пакет соль, укроп и смесь перцев.

    • Пакет завяжите и потрясите, чтобы специи равномерно покрыли картофель.

    • На верхней части пакета сделайте несколько проколов зубочисткой.

    • Поместите пакет с картофелем на плоскую тарелку и поставьте ее в микроволновку на 8-9 минут.

    • Затем аккуратно разрежьте пакет и извлеките готовый картофель.

    • Подавайте готовый картофель в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.


    Приятного аппетита!

    Как приготовить картошку в рукаве в микроволновке?

    Быстрый и простой способ приготовить вкусный картофель – это запечь его в микроволновке. Вам понадобится обычный пакет для запекания, соль и пряные специи.

    Время готовки: 10 мин.

    Время приготовления: 5 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 4 шт.
    • Масло растительное – 1 ст.л.
    • Перец чесночный – по вкусу.
    • Смесь перцев – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Паприка молотая – по вкусу.
    • Базилик сушеный – по вкусу.
    • Хмели-сунели – по вкусу.
    • Лист лавровый – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками.

    2. Добавьте к картофелю соль и специи по вкусу, перемешайте.

    3. Влейте растительное масло.

    4. Хорошо перемешайте картофель, чтобы специи равномерно распределились, и выложите картофель в пакет для запекания. Края пакета закрепите.

    5. Сверху на пакете сделайте несколько проколов и поместите его в микроволновку на 5 минут, мощность микроволновки установите на 800 Вт.

    6. Готовый картофель аккуратно извлеките из пакета и подавайте в горячем виде на стол.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить картошку в мундире в микроволновке?

    Быстро и без лишних усилий можно приготовить картофель в микроволновой печи. Почему картофель в мундире считается одним из самых вкусных вариантов. Во-первых, шкурка не дает овощу пересохнуть внутри, во-вторых, картофель получается мягким и рассыпчатым.

    Время готовки: 20 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 600 гр.
    • Вода – 50 мл.
    • Масло растительное – 20 мл.
    • Лист лавровый – 1 шт.
    • Парика – 0,5 ч.л.
    • Смесь трав – 1 ч.л.
    • Чеснок молотый – 1 ч.л.
    • Тимьян – 3 шт.
    • Петрушка – для подачи.
    • Лук репчатый – для подачи.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель вымойте и просушите салфетками.

    2. Переложите клубни в стеклянную миску, смажьте их растительным маслом. Затем посыпьте солью и сухими специями.

    3. В миску влейте небольшое количество воды. В процессе запекания вода будет испаряться, от чего картофель будет становиться мягче.

    4. Накройте емкость крышкой и поместите ее в микроволновку. Установите мощность микроволновки на максимум и готовьте картофель 10 минут.

    5. Проверьте готовность картофеля. Подавайте картофель в горячем виде с зеленью и репчатым луком.

    Приятного аппетита!

    Картофель фри в микроволновке за 5 минут

    В микроволновке картофель фри получается ничуть не хуже приготовленного во фритюре. Но зато он содержит меньше канцерогенов и жира. Как приготовить вкусный картофель фри самостоятельно в микроволновке, вы узнаете из нашего рецепта.

    Время готовки: 25 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций: 1.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1-2 шт.
    • Масло растительное – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Перец красный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель помойте и очистите от кожуры.

    2. Нарежьте картофель тонкими брусочками продолговатой формы. Промокните картофель от излишков влаги на бумажных полотенцах.

    3. Сложите картофель в объемную миску, добавьте растительное масло, соль и молотый перец, хорошо перемешайте.

    4. Выложите подготовленный картофель на плоское блюдо и поместите его в микроволновку. Запекайте картофель в течение 5-6 минут, затем переверните его и готовьте с другой стороны еще 5 минут.

    5. Подавайте картофель к столу сразу после приготовления, пока он хрустящий.

    Приятного аппетита!

    Быстрый рецепт молодой картошки в микроволновке

    Когда сезон молодой картошки в разгаре, то самым популярным гарниром становится именно она. Хотим поделиться с вами экспресс-методом приготовления вкуснейшего молодого картофеля в микроволновке.

    Время готовки: 20 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Картофель молодой – 300 гр.
    • Вода – 2 ст.л.
    • Масло сливочное – 1 ч.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Зелень – для подачи.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель хорошо помойте и очистите любым удобным способом.

    2. Выложите картофель в стеклянную форму и влейте пару столовых ложек воды. Накройте форму крышкой и поместите ее в микроволновку на 4 минуты.

    3. Зелень помойте и нарежьте.

    4. Достаньте картофель из микроволновки, добавьте к нему кусочек сливочного масла и посолите по вкусу, перемешайте и отправьте в микроволновку еще на 1-2 минуты.

    5. Готовый картофель посыпьте рубленой зеленью, аккуратно перемешайте и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Картошка в микроволновке целиком

    Чтобы получить вкусный картофель в мундире необходимо потратить около получаса, но чтобы справиться быстрее, можно воспользоваться микроволновкой. Запекание картофеля происходит сухим способом всего за 10 минут.

    Время готовки: 20 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Порций: 1.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 4 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Масло оливковое – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Масло сливочное – для подачи.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель хорошо помойте и промокните бумажными полотенцами. Каждый клубень наколите вилкой по 4-5 раз с каждой стороны. Это нужно для того, чтобы кожура в процессе запекания не потрескалась.

    2. Смажьте картофель оливковым маслом, хорошо посолите и поперчите. Выложите картофель в форму для микроволновой печи. Поместите картофель в микроволновку и запекайте при полной мощности 3-4 минуты.

    3. После этого переверните картофель и поставьте в микроволновку еще на 5 минут.

    4. Проверьте готовность картофеля, проткнув его вилкой, при необходимости верните его в микроволновку еще на 1-2 минуты.

    5. Перед подачей картофель немного остудите, разрежьте клубни пополам, добавьте сливочное масло и, например, тушеные овощи или мясо.

    Приятного аппетита!

    Чипсы из картошки в микроволновке

    Предстоит вечеринка или выезд на природу, приготовьте на закуску хрустящие домашние чипсы. Чипсы будут полностью натуральные, кроме картофеля в их состав будут входить только выбранные вами специи.

    Время готовки: 30 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 3 шт.
    • Специи – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Масло растительное – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель помойте и очистите от кожуры.

    2. Просушите очищенный картофель бумажными полотенцами и нарежьте его специальным ножом тонкими дольками.

    3. Плоскую тарелку для микроволновки застелите пергаментом, смажьте его растительным маслом.

    4. Разложите картофельные дольки на тарелке, посыпьте их солью и специями.

    5. Поставьте тарелку с картофелем в микроволновку, выпекайте чипсы при мощности 700 ВТ 3-4 минуты. Так поступайте со всем нарезанным картофелем.

    Приятного аппетита!

    Вкусный картофель по-деревенски в микроволновке

    Картофель по-деревенски – прекрасный гарнир, который можно встретить даже в самом дорогом ресторане. Картофель нарезается дольками и запекается с большим количеством ароматных специй до хрустящей корочки, а внутри получается мягким и сочным.

    Время готовки: 25 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 8 шт.
    • Паприка молотая – 1 ст.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Вода – 80 мл.
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Масло растительное – 1,5 ст.л.
    • Зелень – для подачи.

    Процесс приготовления:

    1. Лучше всего использовать для этого рецепта молодой картофель. Очистите его, помойте и нарежьте дольками примерно одного размера.

    2. Добавьте к картофелю соль, специи и растительное масло, хорошо перемешайте.

    3. Влейте в форму теплую воду, накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 10-12 минут.

    4. После этого, добавьте к картофелю измельченный чеснок, аккуратно перемешайте.

    5. Картофель по-деревенски готов, подавайте его на стол со свежей зеленью и сметаной.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт картошки с сыром в микроволновке

    Все гениальное просто! С приготовлением картофеля с сыром в микроволновке, способен справится даже школьник. Это блюдо с великолепным вкусом и сливочным ароматом можно подавать в качестве самостоятельного или как гарнир.

    Время готовки: 20 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 500 гр.
    • Масло сливочное – 20-30 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Сыр твердый – 50 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель очистите, помойте, промокните бумажными полотенцами.

    2. Нарежьте картофель дольками примерно одного размера, сложите их в форму, посыпьте солью и специями.

    3. Добавьте сливочное масло, накройте форму крышкой и выпекайте картофель в микроволновке 8-10 минут.

    4. Затем снимите крышку, посыпьте картофель тертым сыром и готовьте еще 2 минуты.

    5. Подавайте картофель в горячем виде сразу после приготовления.

    Приятного аппетита!

    Как запечь картошку с салом в микроволновке?

    Микроволновка часто выручает хозяек, когда необходимо приготовить еду быстро. Даже обычную картошку с салом можно приготовить очень вкусно и красиво подать.

    Время готовки: 20 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 3 шт.
    • Сало – 60-80 гр.
    • Лук – 1 шт.
    • Укроп – 1 пучок.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель хорошо помойте, молодой картофель можно не очищать.

    2. Нарежьте картофель кружочками по 1 сантиметру шириной.

    3. На каждом кружочке сделайте несколько неглубоких надрезов.

    4. Картофель разложите на плоском блюде, посолите по вкусу.

    5. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами. Положите на картофель по одному колечку лука.

    6. Поверх лука положите по небольшому кусочку сала.

    7. Запекайте блюдо в микроволновке при мощности 800 Вт в течение 10 минут. Готовый картофель с салом посыпьте рубленым укропом и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    особенности поздних и урожайных видов

    Картофель давно заслужил у россиян почётное звание «второго хлеба». Из этого вкусного и полезного корнеплода можно приготовить множество разнообразных блюд. Свои проверенные рецепты имеются у каждой хозяйки. Вряд ли есть садовод, у которого на приусадебном участке нет хотя бы небольшой грядки. Поскольку вопрос дефицита пространства для многих весьма актуален, нужно выбирать, какие из многочисленных сортов приобрести, и знать приёмы, позволяющие повысить урожайность. В первую очередь предпочтение отдают самым вкусным сортам.

    Лучшие по вкусовым качествам сорта картофеля — рейтинг

    Лучшие сорта картофеля определяются исходя из урожайности, привлекательности внешнего вида, устойчивости к типичным для культуры болезням, способности приспосабливаться к не всегда благоприятным погодным и климатическим условиям. Селекция не стоит на месте, поэтому в эту категорию в основном входят новейшие сорта.

    Как известно, на вкус и цвет товарищей нет. Поэтому выбрать картофель, который нравился бы всем, нельзя. Но есть и профессиональные дегустаторы, мнение которых можно принять за основу.

    Беллароза

    Скороспелый сорт немецкой селекции, выведенный специально для выращивания на территориях с умеренным климатом. В России широко культивируется с начала XXI века. Вегетационный период — 45–60 дней. В тёплых южных регионах можно успеть снять два урожая. Кусты довольно компактные, прямостоячие, высотой 70–80 см. Листья крупные, края немного гофрированные. Цветки мелкие, красно-лиловые.

    Клубни округлые, кожица красноватая, на ощупь немного шершавая. Мякоть цвета сливочного масла. Средний вес — 180–250 г, но попадаются и «рекордсмены», масса которых приближается к 1 кг. Содержание крахмала — 13–15,5%.

    К несомненным достоинствам относится неприхотливость к качеству грунта, засухоустойчивость, пригодность для длительного хранения и низкий процент порчи клубней (5–7%), высокая урожайность (8–10 картофелин с куста), наличие иммунитета против многих распространённых болезней (фитофтороз, ризоктониоз, «чёрная ножка», рак).

    Беллароза — ранний сорт, поэтому в южных областях России можно снимать по два урожая

    Не стоит волноваться при отсутствии цветения. Сорт сверхранний, и иногда растения просто ещё не успевают сформировать бутоны, как уже появляются корнеплоды. Или они могут опасть, если температура воздуха поднимается выше 22ºС. На качество и количество клубней это никак не повлияет.

    Розара

    Сорт немецкой селекции, выведенный почти 20 лет назад и с тех пор только набирающий популярность. Вегетационный период — 65–70 дней. Он ценится за генетически заложенный иммунитет к фитофторозу, корневому раку, способность приносить обильный урожай независимо от того, каким выдаётся лето, транспортабельность, сохранение сортовых признаков в течение 5 лет при использовании собственного посадочного материала.

    Кусты высотой до 50 см, побеги слегка никнущие, цветки розово-лиловые. Небольшие продолговатые или каплевидные картофелины весят около 85–130 г. Вообще, они практически не отличаются по размерам и форме. Кожица тонкая, темно-розовая, мякоть кремово-жёлтая. На каждом кусте вызревает 12–20 картофелин.

    Розара — очень красивые, выровненные картофелины, сорт подходит для выращивания в промышленных масштабах

    Гала

    Среднеспелый сорт, выведенный в Германии, способный адаптироваться практически к любым погодным условиям и неблагоприятному климату. Срок созревания — 70–80 дней. Среди его достоинств можно выделить иммунитет к большинству типичных для культуры болезней и высокую урожайность. С каждого куста получают 12–15 (а при грамотной агротехнике — 20–25) картофелин. Существенный недостаток — низкая сопротивляемость ризоктониозу.

    Высота куста — 65–70 см, растение не раскидистое. Цветки белые. Клубни в форме почти правильного овала. Кожица желтовато-бежевая, мякоть ярко-жёлтая. Последнее обусловлено наличием каротина в большем количестве, чем обычно. В процессе термообработки её цвет не меняется. Средний вес — 80–130 г. Мякоть в тех местах, где кожица получила механические повреждения, не чернеет, такие клубни можно закладывать на хранение.

    Картофель Гала отличается устойчивостью к механическим повреждениям и транспортабельностью

    Пикассо

    Сорт голландской селекции, названием обязанный необычной окраске кожицы. На общем желтоватом фоне выделяются яркие малиновые или бордовые «глазки». На срезе картофелина кремовая, благодаря низкому (8–9%) содержанию крахмала не разваривается.

    Сорт относится к категории среднепоздних. Срок созревания — 140–150 дней. С каждого растения собирают 15–20 овальных картофелин массой около 120 г. Кусты довольно мощные, поэтому при посадке между ними оставляют минимум 50 см. Цветки белые. В почву обязательно нужно вносить удобрения, в противном случае вкусовые качества существенно ухудшаются.

    Картофель Пикассо практически никогда не страдает от парши рака и фитофтороза клубней, но может заразиться фитофторозом ботвы или курчавостью листьев. Его очень редко атакует нематода. Сорт подходит для длительного хранения, клубни поздно прорастают весной.

    Картофель Пикассо получил название благодаря необычной окраске кожицы

    Тулеевский

    Сорт, выведенный в Кемеровской области около 10 лет назад, название получил в честь её губернатора. Разрабатывался специально для выращивания на территории Сибири, но его быстро оценили садоводы Урала и Дальнего Востока. Вегетационный период — 50–60 дней.

    Растение невысокое (30–40 см), побеги слегка никнущие. Цветки лиловые. Достоинства — высокая сопротивляемость большинству вредных насекомых (за исключением нематод), иммунитет к парше, альтернариозу, всем видам гнили заложен генетически. Сорт засухоустойчив, не требует дополнительного удобрения азотом и фосфором. Однако при дефиците бора в картофелинах образуются пустоты, долго хранить их не получится.

    Картофелины ровные, округлые, кожица светло-бежевая, с лёгкой шероховатой «сеточкой». Мякоть упругая, оттенка сливочного масла. Масса одной картофелины — около 140–160 г. На одном растении их вызревает 20–30 штук, располагаются они компактно. Маленькие и деформированные попадаются нечасто (более 95% выглядят презентабельно). При длительном хранении портится не более 8–10% картофелин.

    Картофель Тулеевский разрабатывался специально для выращивания в сибирском климате

    Импала

    Ранний сорт, выведенный в Нидерландах. В областях с тёплым климатом снимают по два урожая. Вегетационный период — 50–70 дней, это зависит от погоды. Картофель не страдает от рака, парши, редко атакуется нематодами, однако склонно к поражению фитофторой и ризоктониозу. На урожайность мало влияет длительная засуха или затяжные дожди. Картофель отличается неплохой лёжкостью, прорастает поздно.

    Высота растения — более 70 см, побеги прямые. Поэтому при посадке между соседними кустами оставляют 55–60 см. С каждого получают по 12–15 картофелин в форме овала весом около 130 г. Кожица тонкая, гладкая на ощупь, бежево-жёлтая. Мякоть немного светлее, плотная.

    Картофель Импала стабильно приносит большой урожай, невзирая на капризы погоды

    Родриго

    Сорт, выведенный в Германии, относится к категории среднеранних. Срок созревания — 70–85 дней. Засухо- и холодоустойчивость позволяют выращивать его на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растения иммунны к парше, раку, редко атакуются нематодами. Клубни отличаются неплохой лёжкостью, практически не подмерзают.

    Кусты вырастают до 75–80 см в высоту, по мере вызревания клубней побеги постепенно никнут. Картофелины вытянутые вдоль продольной оси. Масса — 200–250 г. При удачной погоде и грамотном уходе она увеличивается до 500–800 г. Кожица плотная, гладкая, тёмно-красного цвета. «Глазки» мелкие, поверхностные. Мякоть кремовая или желтоватая. С одного куста получают 10–12 картофелин, около 90% урожая имеет товарный вид.

    Картофель Родриго отличается лёжкостью и привлекательностью внешнего вида

    Витара

    Среднеранний сорт, родителем которого является легендарная Адретта. Вегетационный период — 65–75 дней. Растение обладает повышенной засухоустойчивостью, приносит урожай, даже если летом практически не было дождей. Клубни и ботва иммунны к фитофторе, отличаются неплохой лёжкостью.

    Картофелины весом 130–160 г, с тонкой бежево-жёлтой кожицей. Мякоть кремовая, очень нежная. С растения получают 18–20 картофелин. Кусты довольно компактные, цветки белые.

    Витара — улучшенная версия легендарной Адретты

    Видео: на что обратить внимание при выборе картошки

    Картофель для готовки

    Весь включённый в Государственный реестр картофель делится на 4 типа:

    • А. Салатный картофель. Мякоть упругая, с высоким содержанием сухого вещества, практически не разваривается.
    • В. Мякоть достаточно плотная, ощущается лёгкая мучнистость. Водянистость небольшая, разваривается слабо.
    • С. Мякоть неплотная, довольно водянистая, с выраженной мучнистостью. Хорошо разваривается.
    • D. Мякоть очень мягкая, мучнистая. Водянистостью не отличается. При варке «рассыпается».

    Какой картофель варить

    Лучше всего варится картофель с упругой не мучнистой мякотью и невысоким процентом в ней крахмала. Чаще всего у него розовая кожура.

    • Жуковский ранний. Срок созревания — 60–75 дней. Неприхотлив к качеству почвы, засухоустойчив, урожай мало зависит от погоды. Имеет иммунитет к раку, грибку ризоктонии, парше, не атакуется нематодами, но часто страдает от фитофтороза и альтернариоза. Кусты полураскидистые. Картофелины округло-овальные, кожица розовато-бежевая, тонкая, мякоть белоснежная. Масса около 95–110 г. С растения получают 10–12 клубней.
    • Романо. Срок созревания — 80–90 дней (сорт относится к категории среднеранних). Чувствителен к качеству почвы. Растения компактные, побеги прямые. Высокий иммунитет к фитофторе, вирусу мозаичной пятнистости, раку. Отличается отличной лёжкостью и транспортабельностью. Картофелины в форме овала, с бледной розоватой толстой кожицей массой 70–95 г. Мякоть кремовая или желтоватая. На каждом кусте 8–10 картофелин.
    • Симфония. Вегетационный период — 100–115 дней (средний). Иммунен к типичным для культуры заболеваниям, вызываемым вирусами, парше, успешно адаптируется к климату Сибири. Редко атакуется нематодами, но часто — грибком фитофторы. Картофелины овальные, среднего размера (85–135 г), кожица красноватая, мякоть цвета сливочного масла. На кусте 10–12 картофелин.
    • Кондор. Ранний сорт, срок созревания 70–85 дней. Растения малочувствительны к засухе и капризам погоды, нетребовательны к плодородности грунта. Низкая сопротивляемость фузариозу, фитофторе и парше. Кожица красная, мякоть желтоватая. Масса вытянутой картофелины — 120–180 г, на растении их 7–12 штук.
    Фотогалерея: лучшие сорта картофеля для варки
    Картофель Жуковский ранний полностью оправдывает название — клубни вызревают всего за 60–75 дней
    Картофель Романо приносит максимально возможный урожай только в плодородной почве
    Существенный недостаток картофеля Симфония — подверженность фитофторозу
    Сорт Кондор отличается способностью приносить урожай при любой погоде

    Для пюре пригодны сорта с рыхлой светлой мякотью и высоким содержанием в ней крахмала (более 17%). Кожица у них, как правило, белая.

    • Адретта. Срок созревания — 65–85 дней. Растения неприхотливы к качеству почвы, иммунны к раку и не атакуются нематодами, среднеустойчивы к фитофторе. Очень хорошо подходит для длительного хранения. Кусты компактные, побеги прямые. Кожица жёлто-бежевая, на ощупь шероховатая, мякоть оттенка сливочного масла. Картофелины в форме овала, весом 125–145 г.
    • Темп. Поздний сорт. Картофель вызревает за 120–130 дней. Имеет иммунитет к фитофторе, но мало устойчив к вирусам. Кусты высотой более 75 см, слабо облиственные. Картофелины большие (массой около 200 г), округлые, слегка приплюснутые. Кожица кремово-жёлтая, мякоть светлая.
    • Ласунок. Срок созревания клубней — 85–120 дней. Кусты мощные, высокие. Не атакуется колорадским жуком (листья и стебли покрыты частым жёстким «ворсом»). Имеет иммунитет к парше, раку, «чёрной ножке». Хранится не очень хорошо, быстро прорастает. Клубни приличного размера (до 250 г), округлые. Кожица кремовая, покрытая «сеточкой», мякоть того же цвета. На каждом кусте 10–12 картофелин. «Глазки» глубокие, немногочисленные.
    • Белоснежка. Среднеранний сорт (70–80 дней). Растения невысокие, побеги никнущие. Имеет иммунитет к фитофторе, раку. Слабый — к парше, атакуется нематодами. Вес одной картофелины — 75–125 г. Кожица желтоватая, мякоть белая. С растения получают 8–12 картофелин. Хорошо хранится — портится 3–4% клубней.
    Фотогалерея: разваристые сорта для пюре
    Картофель Адретта в своё время успешно опроверг мнение, что сорта с жёлтой кожурой пригодны только на корм скоту
    Картофель Темп — сорт белорусской селекции, а там в этом овоще знают толк
    Картофель Ласунок защищён создателями от атак колорадского жука
    Картофель Белоснежка названием обязан цвету мякоти

    Для жарки

    Жарить хорошо картофель, в котором мало крахмала. Как правило, это вытянутые клубни со светлой кожурой и кремовой или желтоватой мякотью. Самые вкусные и урожайные сорта картофеля в данной категории:

    • Бентье (иногда встречается под названием «Бинтье»). Среднеранний. Иммунитет против вирусов заложен генетически, но может страдать от фитофторы и рака. Растение высотой примерно 50 см, побеги прямые. Картофелины вытянутые, кожица коричневатая, «глазки» редкие, поверхностные. Масса клубня — 105–125 г. На одном растении 15 картофелин и более.
    • Конкорд. Ранний (клубни вызревают за 75–80 дней). Хорошо адаптируется к почти любому грунту и климату, не атакуется раком, нематодой, но подвержен фитофторозу. Кусты высотой более 70 см. Вес картофелины — 100–130 г. На кусте 7–10 клубней. Кожица и мякоть желтовато-кремовая. Отлично хранится (портится примерно 5% картофеля).
    • Мона Лиза. Сорт относится к среднеранним. Имеет иммунитет против рака, парши, типичных для картофеля вирусов. Поражается фитофторой (чаще листья и побеги, чем сами клубни) и нематодами. Растения мощные, раскидистые. Картофелины выровненные, весом 80–135 г, кожица и мякоть жёлто-бежевая. С растения получают 12–15 картофелин. Кожица плотная, сорт отличается транспортабельностью.
    Фотогалерея: сорта, пригодные для жарки
    Картофель Бентье отличается хорошей урожайностью
    Картофель Конкорд успешно адаптируется к неблагоприятным погодным условиям
    Картофель Мона Лиза формирует мощные растения — это нужно учесть при посадке

    Картофель фри и чипсы хорошо готовить из картофеля таких сортов:

    • Санте. Это сырье для картофеля фри в большинстве ресторанов быстрого питания. Клубни вызревают за 80–90 дней. Растения чувствительны к жаркой погоде и дефициту влаги. Сорт имеет генетически встроенный иммунитет к типичным для культуры вирусам, парше, нематодам, но может заразиться фитофторой и ризоктониозом. Растения высотой 50–55 см, побеги прямые. Картофелины в форме овала, весом 110–140 г. Кожица желтоватая, гладкая на ощупь, достаточно плотная, мякоть кремово-бежевая. С растения получают 15–20 картофелин.
    • Фреско. Ранний сорт (клубни вызревают за 75–85 дней). В областях с тёплым климатом успевают снять урожай дважды за сезон. Иммунен к раку и нематоде, средняя сопротивляемость ризоктониозу и парше. Склонен к поражению фитофторой, хранится не очень хорошо, быстро прорастает. Масса одного клубня — 95–120 г, на растении их 9–12 штук. Кожица и мякоть кремово-жёлтая.
    • Эффект. Сорт среднераннего срока созревания. Не атакуется вирусами, редко — фитофторой и паршой, часто — ризоктониозом. Картофелины в форме овала, кожица кремово-жёлтая, мякоть почти белая. Масса клубня — 95–120 г. Подходит для длительного хранения.
    • Ильинский. Клубни вызревают за 75–90 дней. Имеет генетически встроенный иммунитет к раку и фитофторе, часто страдает от нематод. Кусты невысокие, слегка никнущие. Вес одной картофелины — 75–130 г. Кожица красноватая, мякоть светлая, почти белая, на открытом воздухе слегка темнеет.
    Фотогалерея: лучший картофель для чипсов
    Сорт Санте используется для приготовления картофеля-фри в большинстве ресторанов быстрого питания
    Картофель Фреско не отличается лёжкостью
    Существенный недостаток картофеля Эффект — слабая сопротивляемость ризоктониозу
    Картофель Ильинский почему-то особенно любят нематоды

    Для салатов

    Главное требование к клубням для салатов — сохранение вкусовых качеств в холодном виде. Желательно отсутствие глубоких «глазков», тонкая кожица, а также чтобы мякоть при термообработке не меняла цвет и не распадалась.

    • Ред Стар. Клубни вызревают за 70–85 дней, сорт относится к категории среднеранних. Создателями заложен иммунитет к фитофторе, парше, типичным для культуры вирусам. Механические повреждения кожуры не влияют на лёжкость. Растения высотой около 70 см, побеги прямые. Кожица почти алая, гладкая на ощупь, мякоть желтоватая. Масса одной картофелины — 115–145 г.
    • Укама. Клубни вызревают очень быстро, за 45–55 дней. Сорт имеет иммунитет к фитофторе, типичным для картофеля вирусам, на него не обращают внимания нематоды. Растение невысокое, побегов много. Картофелины вытянутые, кожица желтовато-коричневая, мякоть кремового цвета. С одного растения получают 2–2,5 кг клубней.
    • Невский. Среднепоздний сорт (85–100 дней), засухоустойчивый и отлично хранящийся. Не поражается фитофторой и раком, часто страдает от вирусов. Картофелины в форме овала, массой 115–130 г, на растении по 10–15 штук. Кожица желтоватая, гладкая на ощупь, мякоть того же цвета, «глазки» розоватые.
    • Лидер. Ранний (клубни вызревают за 55–60 дней). Имеет иммунитет к раку, часто страдает от фитофторы, атакуется нематодами. Растения высотой около 50 см, слегка никнущие. Картофелины широкоовальные, кожица на ощупь гладкая, желтоватая. Мякоть светлая, почти белая. Вес одной картофелины — 85–125 г.
    • Удача. Сорт раннего срока созревания, нетребовательный к качеству почвы. Растение невысокое, раскидистое. На урожайность мало влияет засушливая и жаркая погода, обильные дожди. Сорт обладает иммунитетом к фитофторе, раку, вирусу мозаики, всем видам гнили. Клубни крупные (130–150 г), округлые. Кожица тонкая, гладкая на ощупь, кремово-жёлтого цвета. «Глазки» коричневато-серые, мякоть почти белая. Её оттенок не меняется даже при механических повреждениях.
    • Никулинский. Позднеспелый сорт (115–120 дней). Кусты очень высокие (80 см и более), прямостоячие, сильно облиственные. Устойчив к вирусным заболеваниям, склонен к поражению паршой, фитофторозом, «чёрной ножкой». Его игнорирует колорадский жук. Клубни удлинённые, кожура жёлто-кремовая с розоватыми пятнами, покрытая «сеточкой», мякоть белоснежная. Средний вес — 80–130 г. Отличается высокой урожайностью и лёжкостью.
    Фотогалерея: картофель для приготовления салатов и окрошки

    Диетический продукт

    В последнее время селекционеры активно работают над выведением новых сортов картофеля с очень необычно выглядящими разноцветными клубнями. Как правило, у них очень яркая мякоть — розовая, оранжевая, фиолетовая, не меняющая цвет в процессе термообработки. Они отличаются повышенным содержанием антиоксидантов — антоцианов и каротиноидов. Блюда выглядят настолько эффектно, что не все решаются их попробовать. Однако регулярное употребление в пищу такого картофеля — отличное средство для поддержания и улучшения здоровья. Это эффективная профилактика гипертонии, онкологических заболеваний и атеросклероза. При выращивании нужно учитывать, что культура обязательно нуждается в удобрениях, больше в калийных и фосфорных, чем в азотных.

    Популярные сорта разноцветного картофеля:

    • All Blue. Кожица и мякоть окрашены в насыщенный фиолетово-синий цвет. Прямо под кожурой — тонкое белое кольцо. Глазки мелкие, поверхностные. Клубни овальные, массой 100–120 г. Подходит для варки, жарки, запекания.
    • Cranberry Red. Кожица красновато-розовая, мякоть ярко-малиновая. Вегетационный период — 75–90 дней. В России приносит урожай даже в Сибири. Клубни крупные (150–180 г), гладкие. Хорош в супах, жарке.
    • Сongo. Один из самых старых сортов цветного картофеля, выращиваемый на протяжении почти трехсот лет. Вегетационный период — 100–110 дней. Кожица сине-сиреневая, мякоть очень тёмного фиолетового цвета с тонкими белыми прожилками. Клубни округлые, средние и крупные, весом более 150 г. Мякоть слегка мучнистая, «маслянистая», с ореховым привкусом. Отличается лёжкостью и устойчивостью ко многим болезням. Подходит для приготовления пюре и картофеля фри, жарки, супов.
    • Purple Peruvian. Клубни с тёмно-фиолетовой, почти чёрной кожурой и сиреневой мякотью. Сорт поздний, вегетационный период — 120 дней и более. Средний вес клубня — 180–200 г. Устойчив к парше. Чувствителен к засухе и качеству почвы.
    • Mountain Rose. Вегетационный период — 75–90 дней. Кожица ярко-алая, гладкая, с глянцевым блеском. Мякоть красновато-розовая. Сорт восприимчив к фузариозу и сухой гнили. Средняя масса клубня — 200–250 г. Подходит для приготовления чипсов, картофеля фри, салатов.
    • Purple Majesty. Вегетационный период — 65–75 дней. Картофель с насыщенно-фиолетовой кожицей и мякотью. Клубни широкоовальные, средний вес — 110–150 г. Кожица гладкая, «глазки» немногочисленные, поверхностные. Не поражается нематодой. Хорош для салатов, жарки и приготовления чипсов, как начинка для пирогов.

    Фотогалерея: зарубежные сорта цветного картофеля

    Российская селекция тоже не стоит на месте. Среди её достижения сорта

    • Гурман. Вегетационный период — 75–80 дней. Клубни вытянутые, кожица чернильно-фиолетовая, плотная. Сиреневая в центре мякоть по краям светлеет. Средняя масса –100–115 г. С одного куста получается 12–15 картофелин.
    • Майами. Среднеранний сорт, вегетационный период — 75–80 дней. Генетически устойчив к фитофторозу. Клубни небольшие, массой 75–80 г. Кожура сине-сиреневая, мякоть фиолетовая. Лёжкость хорошая, портится не более 3–5% клубней.
    • Сирень (в Государственный реестр включён под названием «Российский синемясный»). Сорт среднего срока созревания, первый из удачных экспериментов в области создания цветного картофеля. Клубни небольшие, овальные, массой 65–80 г. Кожица и мякоть сине-лиловая, последняя — с белыми вкраплениями. Растения не поражаются раком, редко — ризоктониозом и паршой.
    • Цыганка (иногда встречается под названием «Цыганочка»). Ранний или среднеранний (в зависимости от места выращивания) сорт. Клубни вытянутые, кожица очень тонкая, ярко-фиолетовая, мякоть бело-лиловая. Средний вес клубня — 120–130 г. Клубни не отличаются транспортабельностью.

    Фотогалерея: достижения российских селекционеров

    У картофеля Гкрман плотная кожица, благодаря чему он хорошо хранится
    У картофеля Майами очень интересная «мраморная» окраска мякоти
    Картофель Сирень обладает иммунитетом к наиболее опасным для культуры заболеваниям
    Картофель Цыганка обязан названием оттенку кожицы

    Видео: чем цветной картофель отличается от обычного

    Сладкий картофель

    Обычный картофель бывает сладким, только если подмёрзнет. Однако существует тропическое растение под названием батат, которое в качестве однолетней культуры может выращиваться не только в тёплых южных регионах, но и в областях с умеренным климатом. Клубни у него вытянутые, мякоть разноцветная — от бело-жёлтого до розового, оранжевого и красно-фиолетового. Вес варьируется от 200–300 г до 2,5–3 кг.

    В России он пока распространён мало, но это совершенно не заслуженно. У него очень нежная за счёт высокого содержания сахара и крахмала мякоть. Клубни — ценный источник белков и углеводов, а вот жиров в них практически нет. Такой необычный картофель очень полезен при проблемах с желудочно-кишечным трактом (кроме язвенной болезни), когда организм не в состоянии переварить обычную клетчатку. А женщинам он показан в период климакса.

    Самые распространённые сорта:

    • Purple. Клубни с тёмно-фиолетовой, почти чёрной мякотью и красно-лиловой кожицей. Яркость цвета сохраняется при термообработке. Сорт среднего срока созревания, растение плетистое. Вкус напоминает обычный картофель с нотками каштана.
    • Japanese. Сорт раннего срока созревания. По вкусу практически неотличим от картофеля, но мякоть более нежная. Кожица тёмно-красная, мякоть кремово-жёлтая. Она довольно сухая, с высоким содержанием крахмала.
    • Tainung T-65. Сорт родом из Тайваня, в Россию попал транзитом через Великобританию. Один из самых ранних. В средней полосе не поражается болезнями и вредителями. Стебли ярко-малиновые. Клубни крупные (до 1 кг), с розоватой кожицей и бледно-жёлтой мякотью.
    • O’Henry. Сорт из США, отличающийся урожайностью и устойчивостью к болезням. Вегетационный период — около 90 дней (ранний). Кожица клубня бежевая или кремовая, мякоть желтоватая, плотная. Плети не слишком длинные.
    • Победа-100. Сорт советской селекции, выведенный на основе американского Nancy Hall. Кожица светло-бежевая, мякоть бледно-жёлтая. Сорт засухоустойчив, отличается компактностью «гнезда» с клубнями.
    • Ginseng Red. Мощное плетистое растение с ярко-алыми стеблями. Кожица клубней бледно-розовая, мякоть жёлто-белая. Характерна лёгкая ребристость. Клубни разбросаны в диаметре 0,8–1 м от куста.
    • Маньчжурский. Самый сладкий батат, имеющий светлую мякоть. Кожица ярко-алая, мякоть жёлтая, очень сочная. Куст небольшой, длина плетей до 1 м.
    • Белый. Кожица белая, мякоть рассыпчатая, вкус очень напоминает обычный картофель элитных сортов. Сладость практически незаметна. Отличается скороспелостью и урожайностью.
    • Garnet. Среднеранний сорт, иногда выращивается как декоративное растение из-за красоты листьев и крупных лилово-белых цветков. Плети длинные. Кожица терракотового цвета, мякоть ярко-оранжевая, иногда с лёгким красноватым оттенком. Высокой урожайностью не отличается, но сладкий вкус очень нравится детям.
    • Jewel. Сорт из США, полуофициально именуемый «королевой батата». Успешно адаптируется к самым разным погодным и климатическим условиям. Плодоносит и в средней полосе России. Плети короткие, для получения максимально возможного урожая между кустами оставляют не более 15–20 см. Кожица клубня медная, мякоть — морковно-оранжевая, сочная, мягкая.
    • Beauregard. Сорт батата, ставший эталоном вкуса и внешнего вида. Вегетационный период — 100–110 дней. Плети длинные, загущённая посадка положительно влияет на урожайность. Кожица оранжево-розовая, мякоть тёмно-оранжевая, мягкая. Выведенный на его основе сорт Beauregard Improved (улучшенный) имеет более светлые клубни, они слаще, но урожайность меньше примерно на 20–25%.
    • Carolina Ruby. Ранний сорт. Кожица темно-алая, мякоть ярко-оранжевая. Плети длинные. Отличается компактностью «гнезда» клубней и обильностью цветения. Генетически устойчив к фузариозу и гнили корней.
    • Vardaman. Растение больше похоже на куст, чем на лиану. Листья отливают сиреневым. Кожица желтовато-розовая, на открытом воздухе постепенно темнеет, мякоть ярко-оранжевая. Вкус не слишком сладкий.
    • Covington. Среднеранний сорт из США. Кожица коричневато-рыжая, мякоть ярко-оранжевая. Клубни выровненные, поверхность гладкая. Отличается лёжкостью и высокой урожайностью.

    Фотогалерея: наиболее известные в России сорта батата

    Видео: о пользе и выращивании батата

    Как вырастить самый вкусный корнеплод

    Большинство садоводов считают, что картофель можно просто посадить и забыть о нём. Но для того чтобы получить обильный урожай и вкусные клубни, ему придётся уделять не меньше внимания, чем другим культурам. Даже элитный посадочный материал может быть испорчен неграмотным уходом.

    Особое внимание нужно обратить на:

    • Выбор культур, которые были высажены на участке до картофеля. Хорошие предшественники для него — лук, чеснок, любые Бобовые, растения-сидераты (вика, люпин, рожь). Если позволяет участок, картофель выращивают на одном месте максимум 2–3 года и возвращают его на ту же грядку не ранее, чем через 5–6 лет.
    • Плодородность почвы. Её обязательно глубоко перекапывают, заделывая растительные остатки (скошенные растения-сидераты), перепревший навоз или перегной. Если его мало, можно добавлять в лунки при посадке.
    • Выбор подходящего сорта и регулярное обновление клубней. При выборе следует учитывать качество почвы, климатические и погодные условия. Стоит обратить внимание на рекомендации Государственного реестра. Посадочный материал имеет свойство вырождаться, через 5–6 лет урожайность и вкусовые качества клубней резко снижаются.
    • Определение кислотности грунта. Картофель лучше всего растёт на нейтральных или слабощелочных почвах. Если это не так, в субстрат при перекапывании вносят доломитовую муку, древесную золу, измельчённую в порошок яичную скорлупу. Щелочную почву подкисляют опилками, хвойными иголками, торфом.
    • Подготовку грядки к посадке. Обязательно учитывается расположение грунтовых вод. Если они подходят к поверхности ближе, чем на 1,5 м, картофель выращивают в гребнях. Все необходимые удобрения вносятся с осени.
    • Предпосадочную подготовку клубней. Их тщательно отбирают, отбраковывая те, где заметны малейшие следы, похожие на повреждения от болезней или насекомых. Затем клубни обязательно проращивают и дезинфицируют.
    • Выбор времени для посадки и правильную схему. Картофель сажают, когда почва на глубине 8–10 см прогреется хотя бы до 10–12ºС. Можно ориентироваться на начало цветения одуванчиков. Расстояние между клубнями — 25–30 см, между рядами — 60–70 см.
    • Правильный уход. Он заключается как минимум в прополке, окучивании (дважды), внесении удобрений. Если есть возможность, с момента появления бутонов картофель обильно поливают хотя бы раз в месяц, расходуя 25–30 л/м². Междурядья желательно мульчировать свежескошенной травой.
    • Своевременный сбор урожая. При понижении температуры до 10–12ºС качество зрелых клубней резко ухудшается. Собранный картофель желательно сразу же вымыть, высушить и убрать в место постоянного хранения. Посадочный материал — разложить на солнце на 7–10 дней для озеленения.
    • Хранение посадочного материала. Оптимальная температура — 2–5ºС, влажность воздуха — 45–60%. Желательно засыпать клубни в один слой в деревянные ящики или картонные коробки.

    Видео: как эффективно повысить урожайность

    Картофель давно и прочно занял место на столах россиян. Любая хозяйка может приготовить из него множество вкусных и полезных блюд. При выборе сорта для выращивания на приусадебном участке нужно иметь в виду любимые рецепты, ведь столовый картофель в зависимости от своего назначения делится на несколько категорий. Одни клубни лучше подходят для пюре и супов, другие — для жарки и салатов.

    Оцените статью:

    [Голосов: 2 Среднее: 3]

    Какой картофель самый вкусный?

    И действительно, тот не знает наслаждения, кто картошки не едал! Для белорусов картофель — национальный символ. Не зря же нас любя называют бульбашами. Уж в чем-чем, а в бульбе мы толк точно знаем. И это при том, что исконная родина картофеля — Южная Америка, где первыми его начали культивировать индейцы около девяти тысяч лет назад. И не просто выращивали, а поклонялись как божеству, считая его живым!


    В Европе картофель появился около 500 лет назад. Но два столетия европейцы не понимали, как его можно есть. Цветки невкусные, а клубни вообще никто не пробовал.

    Сложно сказать, когда появился картофель в Беларуси, но известно, что первое упоминание о нем в Великом Княжестве Литовском относится к XVII столетию. Но и у нас бульбу приняли не сразу. Наши предки все больше налегали на хлеб, кашу, репу, редьку и свеклу. Но в неурожайные годы популярность этого заморского клубня возрастала. Еще бы — пара соток бульбы могла прокормить всю семью.

    По подсчетам ученых, сегодня каждый белорус за год съедает около 175 кг картофеля и картофелепродуктов. И для нас он культура номер один: вкусный, питательный, высокоурожайный, устойчивый к болезням и вредителям, лежкий в хранении. Огромнейший выбор сортов, как по срокам созревания, так и по форме, цвету кожуры и мякоти клубня, даже по вкусу, способен удовлетворить любой спрос.

    Белорусскому «Скарбу» уже 23 года, а «Бризу» — 15. В десятку популярных также входят «Манифест», «Янка», «Вектар», «Уладар», «Журавiнка». И именно эти сорта сегодня занимают в Беларуси 66 процентов посадок. Нет в Европе равных и нашему «Здабытку», районированному там под названием «Магнат»: крахмалистость у него — до 26 процентов! Вот-вот будет передан в государственное сортоиспытание первый отечественный сорт картофеля с фиолетовой мякотью. Всего белорусскими селекционерами создано более 100 отечественных сортов, в том числе с повышенной антиоксидантной активностью и для диетического питания.

    Разобраться, чем одни сорта отличаются от других, из какого картофеля лучше готовить пюре, а из какого получатся румяные жареные дольки, непросто. Но сегодня мы попробуем это сделать, пригласив к разговору сотрудников РУП «НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству» — ученого секретаря кандидата сельскохозяйственных наук Оксану Незаконову и заведующего лабораторией технологий и хранения картофеля кандидата сельскохозяйственных наук Дмитрия Фицуро.

    — Какие картофельные предпочтения у белорусов, россиян, европейцев?

    Оксана Незаконова — 75 процентов наших со-отечественников выбирает картофель с желтой мякотью. Аналогичные пристрастия к желтоплодным клубням и у поляков. А вот россияне предпочитают картофель с белой мякотью.

    Какой сорт является своего рода эталоном вкуса, сказать сложно. Но в семерку наиболее востребованных у нас в Беларуси входят «Бриз», «Скарб», «Манифест», «Янка», «Вектар», «Уладар», «Журавiнка».

    — Откуда берется невкусный картофель?

    — Вкус, как и большинство других качественных признаков картофеля, определяется генотипом и правилами агротехники. Важны состав и кислотность почвы, технология возделывания и многое другое. Даже самый лучший и самый урожайный сорт в неблагоприятных для себя условиях может не показать свой потенциал. Не только урожайность, но и химический состав, и качество клубней одного и того же сорта меняются в зависимости от условий выращивания.

    — Что любит и не любит бульба?

    Дмитрий Фицуро — В первую очередь очень важно соблюсти время посадки. И высаживать нужно не по календарю, а по погоде, когда почва на глубине 8—10 см прогреется хотя бы до плюс восьми градусов. В благоприятных для себя условиях клубни прорастут за 2—3 недели. Но если холодно, этот процесс может замедлиться и растянуться на 3—4 недели. К тому же при слишком ранней посадке возрастает риск появления ризоктониоза. Глубина посадки зависит от типа почвы, но обычно 10—12 см, ширина междурядий — не менее полуметра.

    Картофель предпочитает плодородные дерново-подзолистые супесчаные почвы, легкие и средние суглинки с содержанием гумуса от 1,8 процента и более. Фосфора же и калия должно быть не менее 150 мг/кг почвы. Бульба любит органику, особенно хорошо разложившуюся. Что касается минерального питания, то соотношение по основным элементам — азот, фосфор и калий — должно быть 1:0,9:1,5–2,0.

    Во время бутонизации и цветения очень важен полив. Почва в это время должна быть увлажнена на 70–80 процентов от полной ее влагоемкости. Если говорить о температуре, то бульба предпочитает умеренный режим — днем плюс 20–24 градуса, а ночью — плюс 10–15.

    Высокие температуры (от плюс 30 градусов) картофель выдерживает, но длительное их воздействие существенно снижает урожайность. Конечно же, надо не забывать про своевременную защиту от сорняков, вредителей и болезней. И за 10—15 дней до уборки обязательно убрать ботву, так кожура быстрее загрубеет и меньше будет травмироваться.

    — Какие еще секреты урожайности?

    — Не сажать картофель на одном и том же участке длительное время. Такая практика не только многократно повышает риск заражения вредителями и различными заболеваниями, но и ускоряет истощение почвы. Поэтому всегда чередуйте культуры. Бульба хорошо растет после бобовых культур, фацелии, многолетних трав и масличной редьки.

    Очень важно периодически (как минимум каждые 3—4 года) менять или обновлять сорта. Чем дольше времени проходит, тем больше накапливается болезней и вирусов. И скорее, как говорят в народе, бульба вырождается. На смену старым сортам приходят новые, более высокого качества и урожайности, приспособленные к местным почвенно-климатическим условиям, намного устойчивее к комплексу болезней и вредителей. И в этом залог высокой урожайности.

    — Есть ли уже сорта, предназначенные для органического земледелия?

    — Исследования по выращиванию картофеля на принципах органического земледелия в НПЦ ведутся с 2010 года. Надо сказать, что любые сорта можно выращивать без химии. Для этого нужно соблюдать севооборот, высевать сидераты (люпин, горох, редьку), для защиты от вредителей и болезней использовать только биологические препараты. И нужно быть готовым к тому, что урожайность экологически чистого картофеля будет ниже, чем на поле, где применялись минеральные удобрения и химические средства защиты растений.

    Конечно же, сорта для органического земледелия должны быть (насколько это возможно) устойчивыми к болезням и прежде всего к фитофторозу и альтернариозу, которые выходят на первое место по вредоносности.

    Каких-то других специальных требований нет. Если же говорить о сортах для диетического питания, то здесь очень важно высокое содержание белка и витамина С и низкое — крахмала и нитратов.

    — Чем можно как улучшить, так и испортить вкус даже самого вкусного клубня?

    — Невысокие температуры в сочетании с достаточной влагообеспеченностью и хорошим солнечным освещением в период клубнеобразования заметно улучшают вкусовые качества картофеля. И наоборот, переувлажнение, особенно на тяжелых и холодных почвах, резко ухудшает вкус бульбы. Дело в том, что в условиях прохладного и влажного вегетационного периода в клубнях накапливается меньше сухого вещества.

    Во многом вкус зависит и от вносимых удобрений. Если почва бедна минеральными веществами, то любой, даже самый лучший, выросший на ней сорт будет невкусным. К тому же при недостатке питательных веществ картофель гораздо больше подвержен различным заболеваниям. Но надо помнить, что высокие дозы азота снижают крахмалистость клубней, а значит, такой картофель плохо разваривается и приобретает вязкую консистенцию. Не забывайте и о том, что избыток азота способствует накоплению нитратов, которые не только придают бульбе неприятный горько-соленый привкус, но и опасны для здоровья. Чтобы нейтрализовать вредное влияние азотных удобрений, вместе с ними вносите в почву и древесную золу.


    — Какой картофель вкуснее и полезнее — молодой или старый?

    — Конечно, у только что выкопанного картофеля вкусовые качества лучше, чем у долго лежавшего. Это касается всех сортов, но ранних особенно. Ведь выкапываем их очень рано, еще до того, как окрепнет кожура. Поэтому и неудивительно, что молодой картофель быстрее портится.

    Но надо сказать, что и убранная вовремя бульба при хранении теряет свои вкус, запах и кулинарные качества. Ведь картофель дышит, и в нем продолжаются биохимические процессы. И чем выше температура, тем интенсивнее. При этом теряется крахмал и полезные вещества и накапливаются вредные, из-за чего клубни перестают быть рассыпчатыми и вкусными.

    При низкой температуре дыхание замедляется, но часть крахмала превращается в сахар, и бульба становится сладкой. Это своего рода защита от холода: сахар работает как антифриз. Если после этого картофель неделю-другую подержать при умеренной температуре, то вкус восстановится. Но если будет очень холодно (ниже нуля), то ткани подмерзнут, порозовеют и станут мягкими. И это уже никак не исправить.

    — Как взаимосвязаны крахмалистость и вкус?

    — Вкус картофеля — один из главных показателей его качества. Одни авторы считают, что чем меньше в клубне крахмала и больше азотистых веществ, тем вкус лучше. Другие, наоборот, отмечают, что вкусовые качества улучшаются по мере созревания клубней и накопления в них сухих веществ и крахмала.

    — Какие сорта лучше подходят для жарки, какие — для варки, пюре, драников, запекания, чипсов?

    — Чем меньше в картофеле крахмала, тем клубни тверже и меньше развариваются, а также меньше впитывают масла при жарке. Из них получаются отличные натуральные чипсы и картофель фри: ломтики не темнеют и не распадаются, сохраняя свою форму.

    Сорта с низким (менее 15 процентов) содержанием крахмала идеальны для салатов и первых блюд. Они не развариваются и не рассыпаются, но и в холодном виде сохранят свои вкусовые качества.

    Высокая же крахмалистость делает картофель мягким, хорошо разваристым, как раз для вкусного пюре. Что касается любимейшего блюда белорусов — драников, то для них также идеально подходят высококрахмалистые сорта. Молодая картошка в данном случае не годится, в ней намного меньше крахмала, чем в старой.

    — Как правильнее готовить бульбу, чтобы по максимуму сохранить все то полезное, что в ней есть?

    — Способ приготовления влияет в первую очередь на количество в клубнях витамина С. Так, при отваривании его сохраняется больше, чем при приготовлении в духовке и микроволновой печи. Во время варки в воде или на пару (в зависимости от сорта) теряется 14–30 процентов витамина С, а при жарке — до 50 процентов. Но если варить картофель в мундире, то потери аскорбинки незначительны.


    — Цветной картофель — модная новинка селекции, в том числе и белорусской. Какие у него гастрономические плюсы и минусы?

    — Над сортом с цветной мякотью наши ученые работают уже более 10 лет. Стоит задача создать картофель с высоким содержанием антиоксидантов, которые, помимо прочего, борются с раковыми клетками. В определенном смысле это вклад в здоровое питание. Планируется, что на государственное испытание, которое длится 3 года, уже в этом году будет передан сорт с фиолетовой мякотью. При успешном прохождении будет принято решение о включении его в государственный реестр. А значит, и в производство.

    Цветной картофель красиво смотрится в пюре, салатах и чипсах, но по вкусу он ничем не отличается от обычного. А чтобы не потерялся цвет, надо соль добавлять перед варкой в холодную воду.


    СПРАВКА

    По спелости сорта картофеля подразделяются на семь групп — по количеству дней от посадки до естественного (физиологического) отмирания ботвы:

    • очень ранние — до 80 дней;

    • ранние — 80—90 дней;

    • среднеранние — 90—100 дней;

    • среднеспелые — 100—110 дней;

    • среднепоздние — 110—120 дней;

    • поздние — 120—130 дней;

    • очень поздние — более 130 дней.

    Примечание. Очень поздняя группа сортов для условий Беларуси не совсем приемлема: во второй половине сентября часто наблюдаются заморозки. Кроме того, при температуре почвы ниже плюс восьми градусов значительно увеличивается травмируемость клубней при уборке.

    ФАКТ

    Чтобы определить крахмалистость клубня, разрежьте его на две части и потрите половинки друг о друга. Если крахмала мало, то поверхность среза покроется капельками воды, если много, появится крахмальный налет и половинки начнут слипаться. Но с картофелем любого сорта (даже самого крахмалистого), который выкопан до его биологического созревания, этот тест не сработает.

    БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ

    Долгое время считалось, что картофель и диета несовместимы. Но в привычной нам бульбе много питательных веществ, антиоксидантов, витаминов С, В4, В9, кальция, магния, фосфора. И особенно калия — около 430 мг на 100 г продукта, что составляет 9 процентов от суточной нормы для взрослого человека.

    Если говорить о калорийности, то в 100 г отварного картофеля 82 ккал, запеченного — 97 ккал, жареного — 192 ккал, а фри — 240 ккал.

    Чтобы не поправиться, лучше выбирать сорта с низким содержанием крахмала. Это, к примеру, такие как «Юлия», «Першацвет», «Зорачка», «Уладар». Меньше всего крахмала в сортах ранней группы спелости.

    КСТАТИ

    За последние пять лет белорусскими учеными-картофелеводами создано семь новых сортов картофеля: «Юлия», «Мастак», «Карсан», «Гарантия», «Водар», «Рубин», «Крок». А в госреестр вошли «Палац», «Першацвет», «Карсан», «Лель», «Нара», «Рубин».


    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

    Картофельная бабка по-белорусски


    Картофель очистите и натрите на мелкой терке (жидкость не сливайте!), добавьте муку и соль. Грудинку мелко нарежьте и обжарьте. Лук почистите, крупно покрошите и обжарьте до золотистого цвета в жире от грудинки. Мясо и лук, предварительно слив жир, добавьте в картофель и перемешайте. Форму для запекания смажьте остатками жира, выложите картофельную массу и накройте крышкой. Выпекайте в разогретой до плюс 200—220 градусов духовке около 45 минут. Затем снимите крышку и оставьте еще минут на 15 до образования румяной корочки. Полейте сметаной и подавайте к столу.

    Драники: классический рецепт


    Картофель натрите на мелкой терке, а чтобы он не темнел, натирайте поочередно с луком. К тому же луковое пюре придаст готовым драникам прекрасный аромат и золотистый цвет. Вместо лука можно добавить 1—2 ст. л. сметаны. Она не только не позволит картошке потемнеть, но и сделает драники более воздушными. Образовавшийся сок лучше не сливать, иначе блюдо получится сухим и жестким. Не стоит добавлять и яйца. Они нужны только в том случае, если в картофеле мало крахмала. Откажитесь и от муки: она сделает драники резиновыми и невкусными. Если тесто получилось слишком жидким, лучше добавьте немного крахмала.

    [email protected]

    какие сорта выбрать на Supersadovnik.ru

    Какой картофль лучше выбрать для длительного хранения

    Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей.  Сорта картофеля различаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — надо знать характеристику сорта.

    немецкий сорт картофеля Королева Анна


    Особенности покупки картофеля в магазине и на рынке

    В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями.

    К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.  


    Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: картофель деликатесный, картофель отечественный или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу состав, если этикетка присутствует.

    Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.

    На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.  

    Самые вкусные сорта картофеля

    Для картофельного пюре рекомендуют брать высококрахмалистую картошку — рассыпуху. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным.

    Лучшие сорта картофеля для пюре

    Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

    При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из салатного картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

    Для супа и салата лучше вибрать сорта картофеля с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения. 

    Лучшие сорта картофеля для супов и салатов

    Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский.

    В скором времени в гастрономических супермаркетах, возможно, появится новый салатный сорт Гурман — с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.

    Для жарки выбираем сорта картофеля с высоким содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму.

    сорт картофеля Эволюшен

    Лучшие сорта картофеля для жарки

    Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

    Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая

    Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен стратегический запас картофеля, берите немытую.

    Какого размера выбирать картошку

    Если картофель одного сорта разобран по размеру, выбирайте самый крупный. Клубни, опередившие в развитии своих братьев, успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.

    Где растет лучший картофель

    Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье.

    Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

    О почве следует сказать особо: покупая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Худший вариант — песок (проведите по кожуре ладонью — почувствуете твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

    Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

    Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

    Почему картофель темнеет при варке?

    На это есть множество причин, но ни одну из них мы выявить при покупке не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище слишком высоким слоем, не соблюдали температурный режим, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, особенно после того, как полежит пару дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но полностью проблему не решает ни один.

    Лучше других сохраняют незапятнанную репутацию сорта картофеля: Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

    Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии

    Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.

    5 ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

    1. картофель плотный, твердый;
    2. картофель не «трещит», не раскалывается при разрезании;
    3. кожура у картофеля гладкая, без шероховатостей;
    4. картофель не имеет темных пятен на кожуре;
    5. картофель с неглубокими глазками.

    Выбрать самую качественную и вкусную нам помогла Надежда Серегина, ведущий специалист по картофелю агрофирмы «СеДек».

    Как выбрать вкусный и полезный картофель?

    Какие сорта картофеля самые вкусные?

    Поскольку вкус картофеля зависит от количества крахмала в нем, при его выборе стоит знать какие картофельные сорта наиболее «крахмалистые». Оказывается, количество крахмала в картофеле прямо зависит от его скороспелости.

    По скороспелости различают пять групп сортов картофеля:

    1. ранние сорта картофеля — урожай созревает через 55—65 дней после посадки семенных клубней в почву;
    2. среднеранние — урожай созревает через 65—80 дней после посадки;
    3. среднеспелые — через 80—100 дней;
    4. среднепоздние — через 100—110 дней;
    5. позднеспелые — урожай созревает через 110 дней и более после посадки.

    Высокой крахмалистостью (14-25%) отличаются среднеспелые и среднепоздние сорта, самые вкусные из которых: Белоусовский, Бронницкий, Вестник, Голубизна, Истринский, Лорх, Ласунак, Луговской, Орбита, Сотка, Столовый-19, Темп.

    Низкое содержание крахмала в клубнях (10-13%) имеют ранние и среднеранние сорта, наиболее вкусными из которых являются: Адретта, Детскосельский, Ильинский, Калинка, Россиянка, Сантэ, Свитанок Киевский, Эффект.

    Повышенное содержание крахмала из ранних и среднеранних имеют сорта Адретта, Белоснежка, Мавка, Свитанок Киевский, Эффект, из среднеспелых, среднепоздних и поздних — Белоусовский, Бронницкий, Зарево, Истринский, Ласунак, Лошицкий, Никулинский, Сотка, Столовый-19, Темп и др. Наиболее высоким содержанием крахмала отличается сорт Зарево (в среднем – 20-25%).

    Какие сорта картофеля лучше подходят для варки, а какие для жарки?

    Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала – рассыпчатые, поэтому лучше всего подходят для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания его в духовке.

    Картофельные сорта с низким содержанием крахмала не развариваются, поэтому подходят для приготовления салатов и супов.

    Сорта картофеля со средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.

    Соответственно, заготавливая картофель на зиму, лучше всего приобрести различные его сорта для использования в приготовлении разных блюд.

    Как выбрать картофель: болезни

    Покупая картофель, обязательно проверьте, чтобы среди клубней не встречались позеленевшие экземпляры. Ведь зеленый цвет – признак наличия алкалоидов. Образуется этот яд в клубнях под воздействием солнечных лучей. «Зеленая» картошка к употреблению непригодна.

    Самое коварное заболевание картофеля – фитофтора. Ее коварство проявляется в том, что внешне клубни выглядят совершенно здоровыми, при этом внутренняя часть картофелины – почерневшая. Заметить фитофтору снаружи можно лишь при очень сильном поражении. Не постесняйтесь попросить продавца разрезать вам подозрительный клубень. Если вы увидели среди картошки почерневшие экземпляры – не вздумайте покупать.

    Остальные «картошкины» болезни можно заметить невооруженным взглядом.

    Мелкие круглые дырочки, например, говорят о том, что этой картошкой успел полакомиться проволочник.

    А бурые пятна на кожице – свидетельство картофельного заболевания парши.

    Крупные бороздки, заполненные землей – признак того, что картофель подъеден личинками майского жука – хрущем.

    Проверка на нитраты

    Проверить не выращена ли картошка на азотных и минеральных удобрениях можно простым способом, отковырнув маленький кусочек. Если ноготь легко входит в клубень, как в вату – брать картофель не стоит.

    Признаком большого количества нитратов является сочащаяся из разрезанной картофелины влага.

    Экологически чистый картофель должен быть упругим, из него не должен сочиться сок, а при прорывании кожицы должен издаваться характерный, чуть слышный треск.

    Проверить на нитраты будет проще, если у вас есть нитратомер.

    При покупке не забудьте поинтересоваться, откуда картофель привезен. Само собой разумеется, что вам должна быть известна эта местность, и ее экологическая репутация не должна быть «подмочена» наличием каких-либо химических предприятий и уж тем более техногенными катастрофами. Неплохо было бы использовать дозиметр для проверки на радиоактивность.

    Хранение картофеля, заготовленного на зиму

    1. После того, как картофель выкопали, его в течение двух недель следует держать при температуре +14 градусов – чтобы дозрел.

    2. Потом картофель хранят при температуре от 0 до +3 градусов – при более низкой температуре он становится сладким и замерзает, при более высокой – быстро прорастает и теряет массу.

    Лучший рецепт картофеля с чесноком и маслом

    По нашему мнению, чеснок и масло превосходят шоколад и арахисовое масло, обеспечивая наилучшее сочетание вкусов на все времена. Мощный, почти пряный вкус чеснока так хорошо сочетается с аппетитной насыщенностью масла. Мы использовали его в куриных фрикадельках с лапшой из цуккини, жареном лососе и в идеальном соусе для стейка.

    Однако для этого всемогущего кулинарного дуэта нет лучшего сосуда, чем жареный картофель.Эти хрустящие картофелины — идеальный холст, на котором мы можем нарисовать чесночное масло (ну и немного посыпать пармезаном и петрушкой для хорошей меры).

    Что отличает этот картофель от других, так это то, что мы не торопимся, чтобы вернуть картофель, проделывая через картофель ломтики, чтобы создать гребни, которые не только помогут сделать картофель еще более хрустящим, но и позволят чесночному маслу, сыру и травам покрыть каждый дюйм их. Хотите еще немного подработать? Попробуйте июньский рецепт традиционного картофеля-хасселбэка.

    Если вы попробовали этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

    Примечание редактора: это введение к этому рецепту было немного обновлено 7 сентября 2021 г.

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 1 час 0 минут

    1 1/2 фунт.

    новый или мелкий картофель

    1/4 c.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    Перец черный свежемолотый

    1/2 c.

    тертый пармезан

    1/4 c.

    петрушка мелко нарезанная

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 375 ° и застелите большой противень пергаментной бумагой.
    2. Сделайте небольшие надрезы в каждой картофелине, как гармошку, стараясь не разрезать полностью.Выложите картофель на большую противень.
    3. В небольшой миске взбейте растопленное сливочное масло, оливковое масло и чеснок. Смажьте смесью картофель, затем приправьте солью и перцем. Выпекать 20 минут, пока разрезы не начнут разделяться и картофель не станет золотистым.
    4. Смажьте картофель растопленной масляной смесью, затем посыпьте сверху моцареллой и пармезаном. Выпекайте еще 23-25 ​​минут или пока картофель не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.
    5. Украсить петрушкой и подавать горячим.

    Алекса Пайеско

    Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — один из разработчиков рецептов в Delish и наш бывший директор по питанию.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    вкусный и легкий гарнир

    ингредиенты

    • золотой или красновато-коричневый картофель 9 фунтов. картофель очищенный. Юкон здесь хорошо работает
    • Масло 12 унций. растопленное несоленое (3 палочки или 1 1/2 стакана) или 11 унций.утиный жир • 717 ккал
    • Морская соль хлопья 3 чайные ложки или обычная соль
    • Черный перец 1 чайная ложка свежемолотого
    • розмарин или орегано 4 чайные ложки нарезки
    калорий на 100 г продукта.

    Улучшите свои навыки приготовления картофельного гарнира с этим потрясающим вариантом жареного картофеля!

    Картофель нарезают тонким слоем, засыпают утиным жиром и зеленью, затем кладут в форму для запекания и готовят в духовке.Результат немного напоминает домашние картофельные чипсы, за исключением того, что их можно есть как гарнир. Идеально подходит для особого случая или даже для ужина в будние дни.

    Инструкции

    Разогрейте духовку до отметки 6. Вентилятор / газ при 400F / 180C.

    С помощью ножа для резки мандолины * нарежьте очищенный картофель продольно тонкими ломтиками. Промокните ломтики картофеля бумажными полотенцами.

    Положите нарезанный картофель в большую миску. Руки перемешайте с маслом или утиным жиром, 2 чайными ложками соли, черным перцем и примерно 2 чайными ложками измельченного розмарина до полного покрытия.

    Это действительно грязно, но это единственный способ правильно покрыть картофель. Если вы ненавидите ощущение жира на руках (как я), тогда используйте пару чистых резиновых или одноразовых перчаток, чтобы нанести жир на картофель.

    Осторожно поместите картофель вертикально слева направо в противень (я использовал противень 8 × 11 ″), пока он не заполнится. Не кладите картофель слишком плотно, так как это может повлиять на хрусткость.

    Выпекайте в течение часа или пока картофель не станет золотистым и хрустящим.Украсить оставшейся солью и розмарином или орегано. Подавать немедленно.

    Примечания

    * Ножовки мандолины могут серьезно поранить пальцы, если вы не будете осторожны при резке ими. Если вы предпочитаете (или у вас нет мандолины), используйте острый нож, чтобы нарезать картофель как можно тоньше.

    Вкусное и простое картофельное пюре — главный продукт Дня благодарения

    День Благодарения: как приготовить лучшее картофельное пюре

    Вкусное домашнее картофельное пюре можно приготовить за несколько простых шагов.

    ProblemSolved, USA СЕГОДНЯ

    Когда семьи готовятся накрыть праздничные столы, одним из типичных гарниров является картофельное пюре. Прекрасное дополнение к любому основному блюду, нежное картофельное пюре со сливками является эквивалентом теплых объятий.

    Независимо от того, как вы празднуете, комфортная еда — это необходимость. В этом году всем нужен дополнительный комфорт, и что может быть лучше, чем сделать его самому?

    Вкусные клубни

    Картофель не всегда считался вкусным.В 1700-х годах этот овощ считался пригодным только для домашнего скота.

    Считалось, что они также являются причиной проказы, что привело к их запрету во Франции с 1748 по 1772 год. Травники того времени считали, что внешний вид продуктов является ключом к тому, что они могут лечить или вызывать. Картофель напоминал руки прокаженного, что и послужило поводом для слухов. Это, конечно, неправда.

    Ботаники того времени также обнаружили, что клубень принадлежит к семейству пасленовых, что дало им более гнусную репутацию.

    Хотя картофель, пожалуй, больше всего ассоциируется с Ирландией, он не является родным для Изумрудного острова.

    Эти вкусные клубни сначала выращивали и употребляли в пищу в Перу и Боливии. Они были горькими на вкус и были немного ядовитыми.

    Интересно, что родственники лам нашли способ съесть их, не будучи отравленными. Они облизывали глину, прежде чем укусить, потому что яд прилипал к глине и не вызывал у них тошноту.

    Популярность картофеля началась в тюрьме с ученого Антуана-Огюстена Парментье.Он был схвачен во время службы во французской армии в 1760-х годах и провел годы в прусской тюрьме.

    Он смог выжить, потребляя картофель, а после освобождения даже написал отмеченное наградами эссе, восхваляющее клубень.

    Парментье отправился в рекламный тур, который включал банкет с картошкой по случаю дня рождения короля Людовика XVI.

    Чтобы еще больше убедить общественность, он начал выращивать картофель на полях, охраняемых солдатами. Местным жителям стало любопытно, что растет, и они ждали и наблюдали, пытаясь узнать, какой должен быть ценный урожай.

    Когда картофель был готов к сбору урожая, охрану сняли, и люди побежали на поля и украли спелые продукты.

    Как приготовить

    Картофель вкусен в самых разных блюдах, от картофеля фри и печеного картофеля до картофельного пюре, на чем мы остановимся сейчас.

    Парментье отвечает за создание множества блюд, и некоторые историки кулинарии приписывают ему изобретение картофельного пюре во время одного из своих рекламных трюков по приготовлению картофеля в 1771 году.

    Другие указывают на англичан, которые в 1600-х годах делали картофельное пюре и подавали его со сковородой.

    Один из самых ранних рецептов этого праздничного продукта можно найти в книге «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко» (около 1747 г.), написанной Ханной Гласс.

    Ее 384-страничная кулинарная книга была бестселлером на протяжении целого столетия после его опубликовано и было выпущено 40. Некоторые из них Глассе принимала участие, в то время как многие были сделаны без ее ведома или согласия.

    Этот текст был очень популярен в первых 13 американских колониях и оказал большое влияние на праздничные обеды.Отцы-основатели Бенджамин Франклин, Томас Джефферсон и Джордж Вашингтон владели копией.

    В моем рецепте картофельного пюре используется запеченный картофель, молоко, масло, сливочный сыр, соль и перец.

    Секрет заключается в том, чтобы размять картофель вручную до тех пор, пока не исчезнут все большие куски, и закончить, взбивая их ручным или настольным миксером.

    Картофельное пюре
    • Картофель 5 фунтов (мне нравится красновато-коричневый)
    • От 4 до 6 т несоленого сливочного масла
    • ½ чашки цельного молока (или половина с половиной, если вы хотите, чтобы они были еще богаче)
    • Пара унций сливочного сыра
    • Соль и перец по вкусу

    Очистите и нарежьте картофель на куски одинакового размера.Залейте их холодной водой с небольшим количеством соли.

    Варить около 10 минут — они готовы, когда вилка или нож не сталкиваются с сопротивлением, когда вставляются. Тщательно слейте воду. Если мне кажется, что вода еще осталась, я снова ставлю сковороду на конфорку, чтобы она испарилась.

    Размять картофель до желаемой консистенции — мне нравится мой взбитый.

    На этом этапе вам понадобится молоко, сливочный сыр и масло комнатной температуры.

    Медленно добавьте сливочное масло, сливочный сыр и молоко, взбивая миксером.Когда будет добавлена ​​половина, дайте им попробовать и решите, чего им нужно больше. Смешайте до однородной массы, добавьте соль и перец по вкусу. Шнитт-лук и чеснок также являются восхитительными добавками.

    Да, вы можете приготовить вкусное картофельное пюре без масла. Попробуйте рецепт шеф-повара Грегори Гурде.

    Одно из любимых блюд Грегори Гурде — картофельное пюре. Но бывший участник Top Chef и основатель Kann, гаитянского поп-апа в Портленде, штат Орегон, не рос, ел классический гарнир.

    «Я вырос в гаитянской семье, мы не ели картофельное пюре», — говорит он. Вместо этого его семья в Квинсе, штат Нью-Йорк, ела много риса. Но как только он начал профессионально готовить, все изменилось. «Я готовил картофельное пюре практически в каждом ресторане, в котором работал, как первые пять лет моей карьеры».

    «Мое самое сильное воспоминание о картофельном пюре, наверное, связано с Жан-Жоржем», — говорит Гурде. «Когда я только начал там работать, было блюдо из лосося, приготовленное на медленном огне с картофельным пюре и трюфельным винегретом — это действительно было одно из первых блюд, которые мне пришлось приготовить в профессиональной обстановке.Они были сливочными и очень маслянистыми. Это такая успокаивающая приземленность, которая заставляет вас чувствовать себя хорошо «.

    Итак, когда он обдумывал, что включить в свою новую кулинарную книгу, « Каждый стол: глобальные рецепты современного здоровья» , шеф-повар понял, что хочет показать свое фирменное «Грязное картофельное пюре». Рецепт, однако, оставляет позади стандартное масло и сливки для более здоровых ингредиентов.

    «Для меня здоровье очень важно, — говорит он. «Я протрезвел около 12 лет назад, и изменение диеты и изменение взглядов на жизнь было частью этого.Я также путешествовала по миру и приобщалась к вкусам разных стран мира. Когда я думаю о том, что я хочу есть дома, это здоровая пища, которая ни на что не влияет ».

    В данном случае, без ущерба для вкуса, это включает крем из кешью, колоссальные 30 зубчиков чеснока и большое количество оливкового масла.

    Самое приятное то, что это картофельное пюре фантастически просто приготовить, и «они довольно впечатляющие», — говорит он. Вот советы и рекомендации от шеф-повара по приготовлению восхитительно сливочного картофельного пюре.

    Идеальный картофель Gourdet обладает кремовой консистенцией, а также является основой землистого вкуса. А поскольку он не удаляет кожицу (она добавляет текстуру и клетчатку), повар предпочитает мелкий картофель, например молодой картофель, красное блаженство или сеголетки.

    «Есть тонны разных сортов картофеля», — говорит он. «Некоторые из них лучше всего подходят для жарки, некоторые — для жарки, а эти сорта лучше всего для картофельного пюре».

    В то время как масло и сливки обычно дают кремовую текстуру декадентской тарелки картофельного пюре, Gourdet вместо этого предпочитает заменять ингредиенты альтернативными жирами — почти чашкой оливкового масла и домашним кремом из кешью.

    «Вы можете делать пюре из кешью с различным количеством жидкости, чтобы приготовить что угодно, от молока кешью до сливок из кешью», — говорит он. И это действительно так просто. После того, как орехи кешью замачиваются в подсоленной воде примерно на час, они отправляются в блендер. Полученный крем действует так же, как жирный крем или полуторный крем. «Крем из кешью действительно создан для ощущения всего этого во рту», ​​- говорит он. «На самом деле это не кешью. Картофеля много. В нем много оливкового масла. Много лука и чеснока.Таким образом, крем из кешью действительно должен быть связующим веществом, которое делает его насыщенным и кремообразным ».

    Хотя крем из кешью может не придавать особого вкуса, Гурде готовит два желтых лука и колоссальные 30 зубчиков чеснока, которые затем добавляет в картофельное пюре. (Это вместе с кожурой придает ему «грязное», хотя и восхитительное качество.)

    «Секрет в том, чтобы лук и чеснок были красиво карамелизированы, так что вам нравится этот сладкий, пикантный вкус. карамелизированный лук и чесночный вкус », — говорит он.

    После того, как все ингредиенты были смешаны, последний этап — это жарка в последнюю минуту, чтобы верхний слой картофеля слегка потрескивал.

    «Мне нравится, что это называется грязным картофельным пюре», — говорит Гурде. «На самом деле просто бросьте все в кастрюлю и разомните все вместе. Это действительно декадентское блюдо ».

    Грязное картофельное пюре с жареным чесноком и кремом из кешью

    * На 6 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,5 чашки сырых кешью
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 1.5 стаканов воды
    • 0,74 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 больших желтых лука, нарезанных тонкими ломтиками в форме полумесяца
    • 30 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, как лук
    • 1,5 фунта Маленькие картофелины

    НАПРАВЛЕНИЯ

    Для приготовления крема из кешью:

    Смешайте кешью, 1 столовую ложку соли и воду в небольшой миске и дайте орехам впитаться при комнатной температуре в течение 1 часа. (Ничего страшного, если они плавают.) Перелейте смесь в блендер и взбивайте на высокой скорости до однородной массы, примерно 2 минуты.

    Для приготовления лука и чеснока:

    Пока кешью замачиваются, нагрейте масло в большой тяжелой сковороде (лук должен уместиться примерно в два слоя) на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте лук и 1 столовую ложку соли, хорошо перемешайте и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока лук не начнет размягчаться и выделять жидкость. Добавьте чеснок, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока лук не приобретет кремовую консистенцию и не станет золотистым и даже немного коричневым по краям, примерно 7 минут.Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока лук не приобретет кремообразную и почти тающую консистенцию, еще 5-8 минут. Выключите огонь.

    Чтобы приготовить блюдо:

    В средней кастрюле смешайте картофель и достаточно воды, чтобы он покрылся примерно на дюйм, и доведите до сильного кипения на сильном огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *