Засолка семги в домашних условиях вкусно: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. — slontd.ru

Засолка семги в домашних условиях вкусно: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

alexxlab 16.04.1988 0 Comments

Содержание

Самый вкусный рецепт приготовления семги нежного посола. Как засолить семгу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Засолка семги не представляет ничего сложного. Поэтому этот процесс под силу любой хозяйке. Как посолить семгу дома, рассказывается в этой статье. Эта рыба относится к деликатесным продуктам. Поэтому при приготовлении она должна получиться вкусной и сочной. Обычно семгу солят так, чтобы она получилась слабосоленой или малосольной. Теперь перейдем к рецептам.

Многие не решаются готовить такую не дешевую рыбу самостоятельно и покупают ее уже в готовом виде. Но теперь вы сможете подобрать свой полюбившийся рецепт, если узнаете, как посолить семгу. Эта рыба продается в свежем виде и свежезамороженном. Выбирайте любую по своему усмотрению. Многие предпочитают брать свежемороженую рыбу, потому что она получается нежнее. Для засолки потребуется всего три ингредиента: сахар, соль и сама семга.

Начнем с обработки рыбы. Мы не будем снимать с нее чешую. Солить семгу будем целиком.

Разрезаем ее вдоль хребта. Если надрезать семгу вдоль брюшка, то мы потеряем драгоценный жир, который делает рыбу сочной. Удаляем из рыбы внутренности и при помощи маленькой ложки кровь у хребта. Для засолки не походят голова и хвост. Их можно оставить и сварить из них уху. Далее промываем рыбу с особой тщательностью холодной кипяченой водой. Если промыть водой из крана, то рыбы значительно сокращается.

Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара. Рассчитываем, что примерно на один килограмм рыбы уходит четыре столовых ложки соли и около двух ложек сахара. Натираем тушку рыбы с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Укладываем семгу в целлофановый пакет и оставляем на 3-4 часа в комнате. Затем перекладываем ее в холодильник на 10 часов. Далее рыбу уже можно употреблять в пищу. От количества сахара зависит и качество засолки. Как посолить семгу, чтобы она была более нежной и сочной? Добавьте немного больше сахара.

Можно также использовать в процессе приготовления такие специи, как перец и лавровый лист. Тогда мы получим рыбу пряного посола.

Теперь расскажу, как посолить семгу кусочками. Многим не нравиться употреблять в пищу рыбу, у которой необходимо удалять кости. Поэтому предлагаю без костей. Берем рыбу и отрезаем у нее голову и хвост. Затем удаляем хребет и снимаем шкуру. Филе семги режем на кусочки шириной примерно по 2 сантиметров. Укладываем их в емкость и посыпаем солью. Теперь нужно залить рыбу маслом растительным и убрать в холодное место на 8-10 часов. Для филе весом один килограмм нужно около трех столовых ложек соли и около 100 грамм масла.

А вот засолка рыбы по-скандинавски. Берем рыбу и разделываем ее, чтобы получить филе. Кожу оставляем. Далее солью посыпаем рыбу с той стороны, где нет шкуры. Складываем две половинки рыбы, мякотью внутрь и заворачиваем в бумагу. Затем кладем ее в пакет из целлофана и отправляем в холодное место на 10-12 часов. После этого удаляем лишнюю соль и нарезаем рыбу на кусочки. Можно добавить к ней лимон или укроп и подать к столу.

Как посолить семгу оригинальным способом? Берем филе рыбы и натираем ее следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовых ложки крупной соли, нарезанный очень мелко укроп и столовую ложку коньяка, который можно заменить водкой. Сюда же можно добавить любой перец, но это по желанию. Натираем филе рыбы с каждой стороны, приготовленной смесью, и оставляем на 12 часов. После этого аккуратно удаляем смесь с поверхности семги и вытираем ее при помощи смоченной водой салфетки. Нарезаем рыбу и подаем к столу.

Теперь вы знаете, как Помните одно свойство рыбы. Ее нельзя пересолить. Она возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но конечно, стоит придерживаться более точных пропорций, указанных в рецептах.

купили с мужем 6-ти килограммовую семгу! нарезали на стейки, сложили в морозилку, а хвост решили засолить. Но, как? оказывается все очень просто! я бы сказала — ЭЛЕМЕНТАРНО! делюсь:

Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

Каждая рыба имеет свой способ приготовления, подчеркивающий ее достоинства. Например, семгу можно пожарить, но получится просто жареная рыба, большая, жирная, но не больше. Свежую семгу, рекомендуется запекать или готовить на гриле, однако при жарке на сковородке или другой тепловой обработке, она теряет большинство из своих полезных свойств. Семгу можно сварить, бульон будет просто великолепным, однако мясо также теряет часть своих полезных свойств и на вкус мало, чем отличается от любой другой рыбы, поэтому рекомендуется варить уху из брюшка, головы, хребта и хвоста семги.

Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

Для приготовления малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе тщательно натирают засолочной смесью и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. Соленая семга приобретает особый нежный вкус и аромат.

как

выбрать семгу

Выбирая, свежую сёмгу, необходимо учитывать следующее. Кожный покров должен быть блестящим и гладким, мясо плотным, эластичным на ощупь и иметь приятный запах, глаза рыбы должны быть прозрачными. Свежую сёмгу, хранят при температуре 0—2°C в течение 4 суток после вылова: достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим (0—2°C) и соблюдать необходимые санитарные условия.

Свежезамороженную сёмгу хранят 3—4 месяца после вылова при температуре -20°C. Рыба должна быть покрыта, блестящей, серебристой чешуей, без повреждений или вмятин. Брюшко должно быть белое и ровное. Цвет мяса может быть от светло красного до красного.

Цвет жабр может быть от интенсивно-красного до тускло-красного.

Свежемороженую рыбу обычно сортируют по весу. Бывает несколько весовых групп: 1—2 кг, 3—4 кг, 5—6 кг, 7—8 кг и 9 и более. Цена за кг зависит от веса рыбы, как правило, чем тяжелее рыба, тем она дороже, но и тем она вкуснее. Рыбки весом до 5 кг еще совсем молодые, не успели нагулять жир и мясо их не такое вкусное и нежное как у рыб весом в 6 кг и более.

Как правильно разморозить семгу

Свежезамороженную сёмгу необходимо правильно разморозить. Для этого рыбу из морозильной камеры выкладывают в обычную камеру холодильника и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает 1—2 дня, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания +5°C. Ни в коем случае нельзя размораживать семгу в воде (особенно в горячей).

Как разделать семгу

Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить. Делают так потому, что один пласт (половинка рыбы, без головы хребта и хвоста) крупной рыбы может весить от 2 до 4 кг, такой объем есть можно неделю, а во время хранения рыба теряет сок, жир и существенно подсыхает, теряя вкус и внешний вид. Если же нужно засолить рыбу целиком, то ее следует разделать (филировать).

Для засолки красной рыбы, обычно используют целое филе, пласт или его часть. Поэтому перед засолкой рыбу необходимо разделать (филировать). Рыбу споласкивают обязательно холодной водой, а затем хорошо обтирают чистой салфеткой или тканью до почти сухого состояния. Затем отрезают голову вместе с жабрами, захватив немного мяса (нужно отступить от жаберной крышки на полсантиметра). Далее нужен широкий и длинный нож (нож должен быть длиннее, чем расстояние от брюшка до спины рыбы), это позволит сделать аккуратное филе. Рыбу разрезают пополам, вдоль позвоночника, начинать можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. Получаться два филе: одно с позвоночником, второе — без.

Позвоночник нужно аккуратно срезать, при этом нужно делать это осторожно, так как хребет имеет остатки ребер, поэтому опираться на него не стоит (порезы и уколы от костей любой рыбы очень болезненны и долго заживают).

Из получившихся двух филе пинцетом или специальным инструментом удаляют ребра. Для этого осторожно прощупывают мякоть филе пальцами или ладонью, на уровне позвоночника или чуть ниже, определив косточку, крепко зажимают ее пинцетом и резко вытаскивают из мяса. Таким способом нужно удалить все ребра. Филе готово к засолке. По желанию можно отрезать брюшко (оно очень жирное, что называется на любителя) и снять с филе чешую вместе с кожей. Позвоночник, голову (жабры с головы нужно обязательно удалить) и брюшки можно оставить для ухи, бульон получается просто великолепный.

Как солить семгу

Солить семгу можно тремя способами (как и любую другую рыбу):

«Сухим» способом — рыбу натирают и пересыпают солью (засолочной смесью).
«Мокрым» способом — рыбу солят в насыщенном соляном растворе (воды с солью).
«Смешанным» способом — рыбу сначала солят сухим способом, а затем выдерживают некоторое время в соляном растворе.

Наиболее простым и популярным, для домашнего применения, является соление «сухим» способом. Соление семги в рассоле обычно используется на предприятиях занимающихся посолом рыбы, «смешанный» способ используется крайне редко, однако есть несколько великолепных рецептов засолки семги этим способом, которые стоит попробовать.

Самый простой рецепт засолки семги (скандинавский рецепт)

Свежую или размороженную семгу разделывают на филе, не снимая с него кожи. Посыпают филе, со стороны мяса, солью — желательно морской или просто крупной. Соль берут из расчета 3—4 столовых ложки на 1 кг филе. Соли не должно быть слишком мало, иначе рыба не просолится. В случае с семгой соли можно сыпать много (некоторые рецепты рекомендуют засыпать филе солью так, чтоб оно было покрыто ею полностью), пересолить семгу практически невозможно, так как она очень жирная и сочная, мясо впитает соли столько сколько нужно. Обе половинки филе складывают вместе солью внутрь. Заворачивают в бумажную салфетку или сухую чистую ткань и кладут в плотно закрывающеюся емкость (эмалированную кастрюлю, пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок). Затем убирают емкость с рыбой в холодильник и выдерживают при температуре от +5°C до +10°C примерно 12—16 часов. Рыбу достают из холодильника и аккуратно убирают соль ножом или чистой щеточкой, споласкивать рыбу водой нельзя. Рыба готова, филе нарезают ломтиками или кусочками.

Рецепт засолки семги с сахаром и пряностями.

Ингредиенты. На 1 кг филе берут: 5 столовых ложек крупной соли, 1—2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку свежее молотого черного перца, 1 веточку укропа, 1 веточка петрушки, 3—4 лавровых листа, 1 столовую ложку лимонного сока.

Соль смешивается с сахаром и перцем. Если филе одно, то его разрезают пополам. Оба филе тщательно натирают засолочной смесью. Берут эмалированную посуду или пластиковый контейнер подходящего размера и укладывают в него филе кожей вниз. Затем выкладывают на мясо зелень (ее можно порезать или уложить целиком, если ее мелко нарезать аромат зелени будет сильнее), лавровый лист, посыпают остатками засолочной смеси, затем сбрызгивают лимонным соком (в некоторых рецептах вместо лимонного сока берут коньяк или красное вино). Сверху укладывают второй кусочек филе, мясом друг к другу.

Этот деликатес, хотя и стал дороже, но так же популярен на наших столах. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам, как засолить сёмгу в домашних условиях. Это будет очень вкусно, все рецепты опробованы мной не один раз.

Почему я выбрала именно сёмгу? Да потому что она, как и форель, всегда получается нежной и сочной в солёном виде. Да, эта рыба жирнее, чем горбуша или кижуч, но её приятнее есть на бутербродах или в виде нарезки. Но всем известно, что жирные породы рыб наиболее ценны для нас, они содержат те самые, очень важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов, которые наш организм может получить только извне. А какой вкус!!! Просто наслаждение съесть обычный бутерброд с маслом и тоненькой полосочкой малосольной сёмги.

Засолка сёмги в домашних условиях не так уж и сложна. Многие просто боятся попробовать, предпочитая покупать отнюдь недешёвый продукт в магазине. Но ведь дома получается засол куда вкуснее. К тому же абсолютно без консервантов.

Приготовить солёную сёмгу дома на самом деле несложно, да впрочем как и любую . Просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать сам объект засолки.

Секреты приготовления солёной сёмги в домашних условиях

Сёмга рыбка не из самых дешёвых. Поэтому, чтобы не выбрасывать деньги на ветер и не портить конечный продукт, мы будем выбирать для засолки только свежую рыбу. Благо, сейчас в любом супермаркете можно купить свежую охлаждённую тушку.

Но тут тоже нужно внимательно подходить к покупке, некоторые продавцы слишком подмораживают рыбу, чтобы сохранить её подольше, но такая уже не подойдёт нам, потому что получится после засолки сухой, тогда просто можно будет купить горбушу.

Для засолки не обязательно покупать целую рыбину, достаточно выбрать хороший кусочек со свежим срезом и яркой мякотью, без белизны или желтизны.

Если всё же нет возможности купить свежей рыбки, и приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была поймана недавно. О свежести вам скажет цвет плавников, у старой рыбы они обычно желтоватого цвета.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу сами, то смело можете покупать тушку целиком, но лучше всё-таки взять для начала кусочек поменьше.

При засолке, чтобы рыба получилась сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серого цвета. Можно брать и морскую или океаническую.

Чтобы рыбка получилась с пикантным вкусом, ароматной, к ней при засолке добавляются разные специи. Можно добавлять их, исходя из собственного вкуса или покупать уже готовые.

Для засолки используется только эмалированная, пластиковая или стеклянная посуда. Если посолить рыбу в металлической ёмкости, то вы сразу ощутите неприятный привкус металла.

Сёмгу можно солить всего двумя способами:

В тузлуке (мокрым)
Сухим посолом

Традиционный рецепт семужного посола

Нам на килограмм рыбки будет нужно:

По три столовые ложки сахара и соли
Пучок свежего укропа

Процесс засолки:

Подготовленные кусочки филе нужно ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Готовим специальную посуду для засолки, укроп мельчим на небольшие веточки. Смешиваем сахар вместе с солью.

Кусочки натираем хорошенько смесью со всех сторон. Первый кладём в посуду на кожу, мясом вверх. Обильно сдабриваем зеленью и накрываем вторым кусочком, который получается кожей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем часов на пять-шесть просто при комнатной температуре. Потом на сутки прячем на верхнюю полочку холодильника.

Засолка сёмги в рассоле

На кило рыбки мы возьмём:

Столовую с горкой ложку крупной соли
Три столовых ложки сахара
Столовую ложку 9%-ного уксуса
Литр воды
Пять горошин душистого перца
Орегано по вкусу
Два листочка лаврушки

Процесс засаливания сёмги:

Начинаем с маринада, то есть с рассола, ну, как хотите на зовите. В воду добавляем специи, солим, кипятим пять минут, в конце льём уксус. Отставляем остывать. А пока займёмся нашей рыбкой.

Кусок вначале промываем, предварительно, если требуется, очистив от чешуи. Режем кусочками, которыми и будем подавать к столу. Укладываем в ёмкость, в которой будет рыбка солиться. Заливаем успевшим остыть маринадом и убираем на полочку холодильника выстояться двое суток. Только не съедайте всё раньше!

Как засолить сёмгу в рассоле быстро

Рецепт для тех, то не любит ждать долго, или просто не хватает силы воли.

Мы приготовим для рецепта:

Пол кило филе сёмги
Пол литра воды
По две столовых ложки обычной соли и сахарного песка

Как засолить сёмгу быстро:

Варим в первую очередь рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим его остужаться, а сами берёмся за рыбку. Если много чешую, то надо почистить, выбрать косточки, ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой.

Складываем рыбку в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен быть остывшим. Оставляем на два часа просаливаться. Потом вытаскиваем филейки, убираем лишний рассол и режем к столу.

Сёмга пряного посола

Рецепт, я вам скажу, просто отпад. Главное, готовить такую рыбку очень быстро, а вкуснятина получается!!! Если гости на пороге, вас выручит именно такая вот рыбка, даже если на столе кроме неё будет только хлеб и картошка в мундире, вас запомнят как великолепную хозяйку.

Мы приготовим такие ингредиенты:

Кило сёмги
Пол литра воды
Три столовых без горочки ложки соли, лучше крупной морской
Одна средняя луковица
Две столовых ложки постного масла
Столовая ложка 9%-ного уксуса
Девять горошин чёрного перца
Три лварушки

Как сделать пряный посол сёмги в домашних условиях:

Если у вас тушка рыбы целиком, то вначале займитесь разделкой, удалите плавники, очистите чешую, выньте косточки. после этого её нужно промыть под проточной водой, обсушить и порезать на довольно крупные куски.

Заранее нужно приготовить рассол, просто в остывшей кипячёной воде развести нужное по рецепту количество соли. Куски рыбного филе укладываем на кожу в посудину и заливаем етим солевым раствором, ставим просто на столе просаливаться в течение двух часов. Чтобы рыба вся была под водой, лучше её прижать небольшим грузом, водружённым на тарелку.

После того, как пройдут два часа, рассол весь полностью сольём. Теперь нам нужен такой маринад — Берём стакан остывшего кипятка и разводим в нём уксус. Заливаем в той же посудине рыбку, даём настояться пять минут. После добавляем порезанный лук, лаврушку, горошинки перца и масло подсолнечника. Оставляем ещё на двадцать минут, если выдержите. После рыбка будет готова.

Малосольная сёмга в домашних условиях

Очень-очень и очень, всем любителям малосольненькой рыбки рекомендую. рецепт обычно спрашивает все, кто хоть раз был у меня в гостях и пробовал такое творение.

Для рецепта нам нужны продукты:

Кило филе сёмги
Две столовые с небольшой горкой крупной соли
Столовая ложка сахара
По вашему желанию чёрный молотый перец

Как сделать малосольную сёмгу:

Рыбу вначале как всегда нужно почистить, промыть и промакнуть бумажным полотенцем. В пиалочку насыпаем соли, сахару и перца, всё перемешиваем и половину смеси высыпаем на дно посуды, где будет засаливаться рыбка. На смесь кожей укладываем куски филейки и сверху посыпаем оставшейся смесью.

Плотно закрываем ёмкость с рыбой и прячем в холодильник на двенадцать часов. После открываем и видим выделившийся рассол, его нужно слить и счистить остатки специй с рыбы. Опять закрываем посуду и теперь упрячем в холодильник уже на сутки. После рыбка готова.

Слабосолёная сёмга по быстрому рецепту

Если честно, я противник быстрых рецептов, что касаются рыбы. ну представьте сколько там посторонней живности может быть. Но, кто не рискует, тот долго ждёт вкусную рыбку.

Нам для рецепта нужны будут продукты:

Кило филе сёмги (две половинки)
Шесть столовых без верха ложек крупной соли
Десять горошков душистого перца
Пять листочков лавра
По вкусу белый молотый перец

Как засолить малосольную сёмгу:

Рыбку разделываем, если вы купили тушку целиком. Если у вас кусок филе, то достаточно счистить чешую, выбрать косточки, промыть и промакнуть её. Солить мы будем в пищевой плёнке, без посуды, ну можно взять какой-нибудь поддон или разделочную доску, чтобы удобнее было..

На столе нужно расстелить плёнку и на ней рассыпать четверть всей соли, положить два листика лаврушки, поломанные на части и четверть перчинок горошков. На все эти специи обязательно кожей вниз укладываем одно половинку филе. На него посыпаем половину всей соли, два листочка лаврушки и половину перчиков горошком. Накрываем сверху вторую филейку и её уже посыпаем оставшейся солью и специями. теперь рыбку заворачиваем плотненько в плёнку и на ночь убираем на верхнюю полочку в холодильнике.

Готовую рыбку порежем на тонкие ломтики и посыпаем белым ароматным перцем, который как ни один другой подходит к рыбе.

Добрый день.

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для , а также добавлять в салаты.

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

Свежая семга — 1,5 кг;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

Лимон — четвертинка;
Репчатый лук — 3 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Петрушка — 1 пучок;
Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

Семга — 1 кг;
Тмин — 1 ст. ложка;
Апельсин — 3 шт.;
Молотый кориандр — 1 ч. л.;
Соль — 100 гр.;
Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

Филе семги;
Водка;
Соль;
Сахар;
Укроп.

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Ингредиенты:

Свежая семга — 250 гр.;
Лимонный сок — 1 ст. ложка;
Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

Вода — 1 л;
Соль — 4 ст. ложки;
Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
Гвоздика — 2 шт.;
Черный перец горошком — 2 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Душистый перец горошком — 2 шт.;
Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Рыба и морепродукты

Описание

Засолка семги в рассоле – это простой и проверенный способ приготовления вкусной рыбы, который легко произвести своими руками в домашних условиях. В приготовлении этого блюда нет ничего сложного.

Не потребуется специальных приспособлений и каких-либо навыков по части кулинарии. С этим делом справится даже новичок. Как быстро приготовить нежную рыбу в маринаде, расскажет простой и подробный рецепт с пошаговыми фотографиями. Этот рецепт универсален. Воспользовавшись этими рекомендациями и пропорциями ингредиентов, вы быстро сможете засолить как брюшки семги, так и другую красную рыбу.

Готовая соленая семга прекрасно сочетается со сливочным маслом, поэтому она станет отличным компонентом бутербродов. Соленую семгу можно запечь в духовке или приготовить с ней вкусный суп. С такой рыбкой можно приготовить вкусный питательный салат или удивительное рыбное масло, а затем заполнить им лаваш или тарталетки. Прекрасно сочетается семга с гарниром из отварного риса.

Калорийность рыбы позволяет использовать ее в своем рационе людям, ведущим активный образ жизни и придерживающимся основ правильного питания.

Приготовив семгу мокрым способом самостоятельно, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег семейного бюджета, ведь за меньшие деньги она получает больший вкусный кусок рыбы, или за те же деньги она сможет позволить кушать полезную рыбу своим домочадцам чаще.

Хранить соленую мокрым способом семгу нужно в холодильнике: там свои качества она может сохранить на протяжении месяца, если порционные кусочки обернуть в пергамент или плотно замотать в пищевую пленку . Можно также заморозить кусочки соленой семги, тогда они будут пригодны на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты

Шаги

Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецептуре. Семгу желательно брать одним куском, тогда продукт получается насыщеннее. Если приобретенная вами рыба подвергалась заморозке, то обязательно позвольте ей оттаять естественным способом на протяжении нескольких часов на нижней полке холодильника. Посуду с рыбой обязательно накрывайте пищевой пленкой или подходящей по размеру плотно прилегающей к посудине крышкой. Готовый к приготовлению продукт промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами.

Подготовьте рассол для заливки рыбы. Для этого вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали воду с пряностями, лимоном и с растворенной в ней поваренной солью. Проварите минуту и снимите маринад с огня. Остудите заливку.

Если кусок рыбы достаточно большой, то разрежьте его на две части одинакового размера. В этом случае укладывайте его валетом: тонкую реберную часть совместите с толстой частью. Кусок, умещающийся в емкость без усилий, кладите целиком . Залейте семгу рассолом, как показано на фото.

Накройте посуду плотно прилегающей крышкой. В нашем случае крышка выступает в роли своеобразного гнета.

Поставьте емкость на сутки в холодильник. Этого времени хватит, чтобы рыба полностью промариновалась. Рассол же должен приобрести жирные разводы и немного окраситься в бледно-розовый оттенок.

По истечении времени выньте рыбу из маринада и обсушите ее бумажными полотенцами. Готовая семга будет иметь вид, как на фото. Не пугайтесь того, что рыба побелела : это следствие воздействия на белок лимонного сока из рассола.

Храните рыбу на протяжении 10 дней в дверце холодильника на уровне средних полок. Обязательно оберните ее пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Острым ножом при подаче осторожно срежьте белый слой с торца куска, а затем нарежьте семгу тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

Засолка красной рыбы в домашних условиях — Блог Яндекс.

Услуги

Красная рыба обладает изысканным вкусом и массой полезных свойств. Она предотвращает развитие гипертонии и сахарного диабета, укрепляет сосуды и сердце, снижает уровень холестерина и улучшает состояние волос и кожи. Единственный её «недостаток» — высокая цена. Но и с ним можно справиться, если приложить немного усилий. Прочитав эту статью, вы сможете засолить красную рыбу самостоятельно и получите возможность чаще включать в свой рацион этот замечательный продукт.

Чтобы засолить красную рыбу, совсем не обязательно быть шеф-поваром

Как выбрать красную рыбу

Для засолки подойдёт любая красная рыба, хотя у каждого её вида есть свои особенности. Форель, лосось и сёмга имеют жирное и гладкое мясо, кета и горбуша — более сухие и лучше подходят для диетического питания, мясо кижуча отличается своей рыхлой структурой, а нерка имеет необычный, «крабовый» привкус.

Совершенно необязательно ограничивать свой выбор свежей рыбой, особенно если речь идёт о её диких сортах. Сезон ловли короток, поэтому на наши прилавки она обычно попадает в замороженном (или уже размороженном) виде. Зато определённо стоит убедиться в качестве красной рыбы. Для этого следует обратить внимание на следующие признаки:

Замороженная рыба должна иметь лёгкий рыбный запах и светлые блестящие глаза.
Жабры могут быть окрашены в любой оттенок розового или красного цвета, главное — чтобы на них не было слизи и зелёных или серых пятен.
На рыбе не должно быть ледяной корки, в крайнем случае — тонкий слой инея.
Хвост должен быть целым. Это — самая хрупкая часть рыбины, и если он сломан, значит, рыбу неправильно хранили.
Желтизна на брюхе говорит о том, что рыбу не раз размораживали.

Если вы покупаете не целую тушку, а филе на коже, старайтесь выбрать высокий и ровный кусок. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть: если она быстро восстановит свою форму, всё в порядке. Если же вмятина остаётся, и при этом из неё сочится жидкость — лучше не рисковать.

Солим красную рыбу сухим способом

Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает использование только сухих ингредиентов. На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. л. сахарного песка. При желании можно добавить молотый чёрный или розовый перец, кориандр, свежий или сухой укроп.

Мы расскажем о том, как солить красную рыбу под гнётом, но если у вас под рукой нет подходящего тяжёлого предмета, можно обойтись и без него. В качестве гнёта удобно использовать камень, небольшую гирю или кастрюлю, наполненную водой. Груз выдавливает из рыбной мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии, и таким образом продлевает срок её хранения на 1-2 дня.

Посол красной рыбы в домашних условиях начинается с её оттаивания. Это нужно делать как можно медленнее, лучше в холодильной камере или при комнатной температуре.
Когда рыба полностью разморозится, тушку аккуратно отделяют от рёбер и позвоночника, мелкие кости удаляют пинцетом или пальцами. Полученное филе промывают в проточной воде и обсушивают салфеткой.
Рыбу режут на одинаковые куски, обваливают в сухой смеси и слоями укладывают в стеклянную или керамическую ёмкость так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью, а кожа — с кожей.
Сложенную таким образом рыбу накрывают тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама посуда, а сверху кладут гнёт. Не забудьте проследить, чтобы гнёт равномерно давил на всю поверхность и не препятствовал свободному выделению сока.
После этого ёмкость с красной рыбой убирают в холодильник. Через сутки можно протестировать степень её просолки и, в зависимости от ваших предпочтений, либо продолжить процесс, либо прекратить его, вынув рыбу из рассола и стерев остатки соли тканевой салфеткой.

Мокрый способ засолки красной рыбы

Альтернативный рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях связан с приготовлением рассола. Жидкая среда делает мякоть рыбы более сочной, поэтому в ней хорошо солить наиболее «сухие» сорта красной рыбы — лосось или форель. Кроме того, это более быстрый способ засолки красной рыбы, и если вы торопитесь, есть смысл попробовать именно его.

Рецепт рассола предельно прост. На 1 л воды потребуется:

3 ст. л крупной соли,
1 ст. л сахара,
несколько горошин чёрного перца,
пара лавровых листочков.

Этого количества хватит на то, чтобы засолить рыбу весом до 1 кг.

Если вы собираетесь съесть рыбу сразу же после приготовления, воду кипятить не обязательно. В противном случае все вышеуказанные ингредиенты нужно добавить в кипяток. Полученный рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают заранее подготовленные куски рыбы. Чем мельче будут эти куски, тем быстрее получится результат. Например, мелко нарезанная сёмга будет готова уже через 3-4 часа, а на то, чтобы просолить целую тушку, потребуется не меньше полутора суток.

Необычные рецепты

Засолка красной рыбы — процесс творческий, и каждый кулинар неизбежно привносит в него что-то своё. Кто-то меняет пропорции соли и сахара, другие экспериментируют со специями или добавляют новые, неожиданные ингредиенты. Следующие рецепты доказывают, что в домашних условиях можно засолить красную рыбу не только вкусно и быстро, но и весьма оригинально.

Рецепт № 1. «Апельсиновый» лосось

Засоленную таким способом рыбу часто подают в ресторанах, однако ничто не мешает приготовить её на своей собственной кухне.

Ингредиенты:

Филе лосося — 1 кг
Апельсины — 1,5 шт.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л
Чёрный перец — 1 ч. л.
Свежий укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

Филе лосося с кожей нарезать крупными кусками (шириной 8-10 см).
Приготовить смесь из соли, сахара и молотого перца и обвалять в ней каждый кусок.
Один апельсин нарезать тонкими кружочками, из половинки другого выжать сок.
Выстелить подходящий по размеру контейнер пищевой плёнкой и сложить в него слоями ломтики апельсинов, филе и укроп.
Залить всё апельсиновым соком и завернуть края пищевой плёнки так, чтобы плотно зафиксировать все слои.
Выдержать в холодильнике не менее 12 часов и снять пробу. Если на ваш вкус соли достаточно, вынуть рыбу из контейнера, очистить от укропа и соли и сполоснуть в чистой проточной воде.

Рецепт № 2. Солёная сёмга по-шведски

Скандинавы — признанные знатоки рыбной кухни. Традиция солить красную рыбу в домашних условиях зародилась в глубокой древности, и почти в каждой шведской семье есть свой, проверенный временем рецепт её приготовления.

Гравлакс — скандинавский вариант засолки красной рыбы

Ингредиенты:

Филе сёмги — 1 кг
4 ст. л. крупной соли
1 ст. л. сахара
50 мл водки
1-2 свеклы
пучок укропа

Способ приготовления:

Разрежьте филе сёмги на несколько равных по размеру частей.
Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Разомните полученную смесь так, чтобы укроп дал сок.
Обваляйте рыбу в полученной смеси.
Уложите рыбу в глубокую ёмкость, сбрызнув каждый кусок водкой и покрыв натёртой на тёрке сырой свёклой.
Поставьте рыбу под гнёт в холодильник на 1-2 суток. Когда она будет готова, аккуратно промойте и просушите каждый кусок.

Рецепт № 3. Форель с мёдом

В этом рецепте вместо сахара использован мёд, а форель засаливается без кожи, поэтому процесс засолки происходит быстрее.

Ингредиенты:

Морская или речная форель (подойдёт рыбина весом от 0,5 до 1 кг)
3 ст. л. крупной соли
1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

Форель разделать и очистить от костей и кожи.
Смешать мёд с солью, натереть филе этой смесью.
Свернуть филе в рулетики и поместить в стеклянную банку.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Перевернуть рулетики и выдержать в холодильнике еще сутки.
Слить рассол и нарезать форель на порционные куски.

После рассказа о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит дать пару советов по поводу её хранения. К сожалению, солёная рыба домашнего приготовления портится довольно быстро, и будет лучше, если вы съедите её за 3-4 дня. В течение этого времени рыбу следует держать в холодильнике в чистом, плотно закрытом контейнере. Впрочем, можно продлить срок хранения, используя вакуумные пакеты или поместив солёные ломтики в морозильную камеру. В этом случае их нужно будет разморозить непосредственно перед подачей на стол.

7 рецептов соления семги в домашних условиях

Семга – это красный сорт рыбы из семейства лососевых. Ее филе насыщено полезными веществами, которые полностью сохраняются при правильной засолке. Мясо рыбы достаточно упругое, что позволяет приготовить слабосоленую семгу разнообразными способами. Главное соблюдать рецептуру приготовления.

Блок: 1/19 | Кол-во символов: 293
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept. html

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Ингредиенты:

Свежая семга — 1,5 кг;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1324
Источник: https://karamellka.ru/slabosolenaya-semga.html

Состав и калорийность семги

Филе семги обладает богатым составом из полезных веществ. При минимальной тепловой обработке мясо полностью сохраняет пищевую ценность.

В 100 г рыбы содержатся следующие элементы:

Вещества, входящие в состав рыбы	Количественный показатель	Краткое их описание
Белки	23,21 г	Нормализуют деятельность всех органов и систем.
Жиры	14,83 г	Пополняют энергетические запасы и нормализуют обменные процессы в организме.
Холестерин	1,13 г	Нормализует гормональный баланс и участвует в обменных процессах.
Железо	0,82 мг	Участвует в образовании гемоглобина в крови.
Цинк	0,68 мг	Способствует укреплению иммунитета.
Хром	0,56 мг	Нормализует концентрацию глюкозы.
Молибден	0,35 мг	Принимает участие в обменных процессах в организме.
Калий	363,22 мг	Обеспечивает нормальную деятельность нервной системы.
Сера	198,91 мг	Нормализует деятельность нервных клеток и концентрацию глюкозы в крови.
Натрий	58,98 мг	Регулирует выработку ферментов в пищеварительном тракте и водно-солевой баланс.
Кальций	9,53 мг	Нормализует состав крови и деятельность нервной системы.
Фосфор	209,11 мг	Участвует в энергетическом обмене и обеспечивает прочность зубов и костей.
Магний	29,99 мг	Нормализует деятельность нервной системы.
Хлор	164,13 мг	Регулирует концентрацию глюкозы в крови.
Йод	223,14 мг	Нормализует деятельность щитовидной железы.
Кобальт	1,28 мг	Участвует в метаболических процессах.
Медь	0,58 мг	Нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, участвует в обменных процессах.
Витамины	А 0,32 мг	Способствует укреплению иммунитета и зрения.
	РР 9,92 мг	Нормализует обменные процессы в организме.
	Е 2,53 мг	Регулирует состав крови и деятельность нервной системы.
	В1 0,16 мг	Участвует в обменных процессах и поддерживает функционирование нервной системы.
	В2 0,19 мг	Нормализует световосприятие.
	В5 5,63 мг	Участвует в обменных процессах и выработке гормонов.
	В 6 5,92 мг	Способствует укреплению иммунитета и обеспечивает нормальный состав крови.
	В12 22,11 мг	Нормализует метаболизм и состав крови.
	Д 6,02 мг	Обеспечивает формирование и прочность костной ткани.

Углеводы в мясе семги отсутствуют, что позволяет включить в меню блюда из рыбы людям, находящимся на диете и с диабетом.

Состав и калорийность семги

Энергетическая ценность семги (в ккал) на 100 г зависит от способа обработки:

свежая – 154;
отварная – 151;
на пару — 134;
запеченная – 187;
на гриле – 198;
жареная – 239;
копченая – 198;
слабосоленая – 201.

Наиболее полезной и питательной является семга, приготовленная на пару, отварная и слабосоленая.

Блок: 2/19 | Кол-во символов: 2438
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 1310
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сёмги слабосолёной:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Лосось	201	19. 8	6.3	0
Горбуша	142	20.5	6.5	0
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Сёмга	140	21.6	6	0

Интересный рецепт:
1. Очистить рыбку от чешуи, удалить хребет и все мелкие косточки. Переложить в контейнер кожицей вниз. Сбрызнуть коньячком.
2. Сделать микс из соли, сахара, молотого чёрного перчика, кориандра и тмина.
3. Листики лавра измельчить рукам, присыпать филе.
4. Вполовину уварить свежевыжатый сок апельсина. Остудить.
5. Залить рыбку соком. Оставить напитаться в тепле около часа.
6. Перевернуть филе мякотью книзу и на одни сутки оставить под небольшим гнётом на холоде.
7. Спустя сутки гнёт убрать, слить жидкость, рыбку перевернуть и подсушить в холодильнике ещё сутки.
8. Готовую сёмгу подать к столу.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 851
Источник: https://1000. menu/catalog/semga-slabosolenaya

Польза и вред слабосоленой семги

Слабосоленая семга, рецепты которой описаны далее в статье, при употреблении может оказать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм.

Польза	Вред
Способствует устранению депрессии и нервного перенапряжения, путем нормализации деятельности нервной системы.	Может вызвать развитие аллергической реакции.
Повышает сопротивляемость организма к различным возбудителям заболеваний.	При покупке просроченной рыбы, или которая хранилась ненадлежащим образом, возможно отравление организма.
Укрепляет и способствует развитию костной и мышечной ткани.	Может вызвать повышение давления
Нормализует состояние сосудов и состав крови.	Ухудшение деятельности почек из-за наличия в готовом продукте соли.
Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.	Ухудшение состояния при желчно и мочекаменных болезнях (из-за содержания соли).
В период беременности способствует нормальному формированию и развитию плода.
Нормализует концентрацию сахара, холестерина и способствует уменьшению веса.
Улучшает деятельность клеток головного мозга, повышая память и внимательность.

Вред от слабосоленой семги наблюдается при чрезмерном ее употреблении, так как в филе рыбы накапливаются тяжелые металлы.

Блок: 3/19 | Кол-во символов: 1212
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Пять самых быстрых рецептов сёмги слабосолёной:

Полезные советы:
• Для изготовления слабосолёной красной рыбы можно не использовать ни сахар, ни пряные приправы. Вполне хватит только крупной соли.
• Подавать засоленную таким методом рыбку можно как закуску, добавление к гарнирам, в салатиках, суши или роллах, с бутербродами.
• Коньячок слегка дубит рыбу, и её мякоть остается плотненькой. И еще — коньяк придает необычную пикантность.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 440
Источник: https://1000.menu/catalog/semga-slabosolenaya

Как выбрать семгу для засолки

Семга на продажу может поступать как с моря, так и искусственно выращенная. Наибольшими полезными качествами обладает рыба, выловленная в море. В ней отсутствуют химические добавки, которые использовались для ускорения роста и увеличения массы.

Как выбрать семгу для засолки

При выборе свежезамороженной семги следует обращать внимание на следующие качества:

филе рыбы должно быть только нежно-розового окраса и упругое (при нажатии волокна быстро выпрямляются). Более темный цвет характерен для «старых» рыб. А ярко-розовый тон означает использование красителей, для придания более привлекательного вида мясу;
филе рыхлое и бледно-розового окраса, означает многократную разморозку тушки;
чешуя слегка влажная, но без лишнего блеска, без слизи и пятен;
глаза должны быть прозрачными и не впалыми;
жабры розового цвета, наличие коричневого оттенка характерно для залежавшейся рыбы;
при покупке рыбы без головы или филе, края среза должны быть ровными. Размытость характеризует вымачивание рыбы;
в мясе должны присутствовать белые прожилки;
для рыбы характерен морской запах. Рыбный аромат образуется при длительном хранении.

Срок годности свежезамороженной рыбы не более 14 суток. При выборе замороженной рыбы, в упаковке не должен присутствовать лед или снег. Их наличие означает многократную разморозку или ненадлежащее хранение.

Блок: 4/19 | Кол-во символов: 1348
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Понадобится:

Филе рыбы – 1 кг.
Сахарный песок – столовая ложка.
Соль – 2 столовой ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 1355
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 299
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Как разделать рыбу для засолки. Методы, плюсы и минусы

Слабосоленая семга (рецепты часто предусматривают в использовании уже подготовленное филе) может быть подготовлена разнообразными способами. В приготовлении может потребоваться только филе, или вся рыба целиком. Важно уметь правильно разделать рыбу для выбранной засолки.

Как разделать рыбу для засолки. Методы, плюсы и минусы

Нюансы подготовки семги к засолке:

Тушку промыть, освободить от чешуи, плавников и головы.
Достать внутренности, сполоснуть рыбу водой и просушить.
Далее разделка рыбы производится по требованиям в рецепте.

Методы разделки семги:

Вид разделки семги	Описание разделки	Плюсы	Минусы
Целиком	Семгу можно засолить целиком, после устранения головы, плавников и чешуи.	меньше времени уходит на подготовку рыбы; в рассол вымывается меньше полезных веществ.	мясо дольше просаливается; возможно, неравномерное распределение соли по тушке; перед подачей на стол требуется очищение рыбы от костей. При необходимости и от кожуры.
Кусочками	Подготовленную рыбу нарезают на порционные кусочки в 3-4 см, без удаления костей.	рыбные кусочки сохраняют форму и получаются более сочными.	употреблении требуется удалять кости.
Филе	С очищенной рыбы требуется устранить кожу по направлению от головы к хвостовой части. Она удаляется легко благодаря прослойке жира. Кожу необходимо срезать с хвостовым плавником. Далее требуется аккуратно отделить хребет от филе, без использования ножа. Основные кости останутся на скелете. При наличии небольших косточек в мясе их можно удалить с применением пинцета. Филе готово к засолке.	мясо быстрее просаливается; не требуется очищения от костей при употреблении.	требуется разделка на порционные кусочки; мясо более мягкое, не сохраняет форму.
Порционное филе	Нарезать готовое филе на порционные кусочки	мясо быстро и равномерно просаливается; после засолки семга сразу готова к употреблению.	требуется длительная подготовка семги к засолке; из-за повышенной мягкости не подходит для приготовления салатов.

Дополнительно для засолки семги рекомендовано:

покупать свежую или свежемороженую рыбу;
использовать только крупную соль;
засаливать только в эмалированной или стеклянной посуде.

Выбор разделки тушки можно осуществить самостоятельно, зависит от дальнейшего использования готового мяса.

Блок: 5/19 | Кол-во символов: 2253
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Рецепт слабосоленой семги кусочками в апельсиновом соке

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Свежемороженая тушка семги	—	1000
Семена тмина	—	10
Свежий апельсин	3	—
Кориандр молотый	—	3
Соль для засолки, крупная	—	100
Веточки укропа	—	5

Рецепт слабосоленой семги кусочками в апельсиновом соке

Последовательность засолки:

Разделать тушку на кусочки. Кости при желании можно удалить.
Смешать тмин, молотый кориандр и измельченный укроп. Помять содержимое толкушкой.
Выжать из апельсинов сок. Прокипятить, чтобы испарилась ½ части сока.
Выкладывать семгу слоями. Каждый слой посыпать готовой смесью специй.
Последний рыбный слой посыпать солью и залить холодным апельсиновым соком.

Кастрюлю с рыбой держать 1 час в тепле и 8 часов в холоде. Покрыть емкость бумажным или матерчатым полотенцем.

Блок: 7/19 | Кол-во символов: 834
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Ингредиенты:

Филе семги;
Водка;
Соль;
Сахар;
Укроп.

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1093
Источник: https://karamellka.ru/slabosolenaya-semga.html

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Ингредиенты:

Брюшки семги – 400 гр.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – ложка.
Смесь перцев – щепотка.

Засолка:

Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 833
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Понадобится:

Филе красной рыбы – 500 гр.
Соль – 3 большие ложки.
Коньяк – 2 ложки.
Сахарный песок – 3 ложки.
Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Солим:

Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 1298
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Понадобится:

Семга на коже – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 ложек.
Сахар – 2-3 ложки.
Свекла некрупная.
Свежий корень хрена – 40 гр.
Лимонная цедра.
Укроп с зонтиками – пара веточек.
Водка (шнапс) – 50 мл.

Приготовление:

Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 811
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 268
Источник: https://KulinarnayaMozaika. ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Засолка хребта и брюшек семги к пиву в домашних условиях

Слабосоленая семга (рецепт этот является самым экономным) к пиву пользуется популярностью среди мужчин.

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Брюшко или хребет семги	—	500
Соль для засолки	—	30
Сахарный песок	—	15

Последовательность засолки:

Брюшко/хребет промыть и обсушить.
Смешать соль с сахаром и обсыпать смесью брюшко/хребет.
Сложить все на период засолки в банку с крышкой. И поместить в холодильник.

Подавать через 8 часов.

Блок: 12/19 | Кол-во символов: 543
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Как посолить вкусно семгу целиком?

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Весовой показатель (г или мл)
Подготовленная тушка семги, свежая	2000
Крупная соль	200
Сахарный песок	100

Как посолить вкусно семгу целиком?

Последовательность засолки:

Смешать сахар с солью и натереть данным составом тушку семги.
Поместить тушку в пакет и положить в холодильник.

Семга засолится через 12 часов.

Блок: 13/19 | Кол-во символов: 385
Источник: https://quickdiets. ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Засолка филе семги

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Свежее филе семги	—	1000
Соль для засолки	—	120
Сахарный песок	—	60
Масло растительное	—	50
Веточки укропа	—	10

Засолка филе семги

Последовательность засолки:

Смешать соль с измельченным укропом и сахаром.
Натереть составом филе.
Сложить рыбу в плотный контейнер или пакет. Поместить в холодильник.
Через сутки будет готова малосольная семга, через 2 суток – слабосоленое филе и через 72 часа – соленая семга.
Филе доставать в зависимости от желаемого результата. Слить жидкость и смазать семгу маслом. Поместить в чистый контейнер.

Употребить рыбу в течение 7 дней.

Блок: 14/19 | Кол-во символов: 670
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Семга соленая в масле

Слабосоленая семга (рецепт с добавлением масла позволяет приготовить сочную даже замороженную рыбу), приготовленная данным способом, может храниться длительное время.

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Порционное филе семги	—	500
Растительное масло	—	100
Сахарный песок	—	15
Крупная соль	—	50

Семга соленая в масле

Последовательность засолки:

Растворить в масле сахар с солью.
Филе поместить в банку и залить готовым масляным составом. Перемешать и закрыть крышкой.

Через 18 часов филе готово.

Блок: 16/19 | Кол-во символов: 570
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Что можно приготовить из слабосоленой семги?

Слабосоленая семга является как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом в салатах и закусках.

Рекомендованные рецепты с семгой слабого соления:

Название блюда	Ингредиенты	Правила приготовления
Канапе	филе слабосоленой семги – 150 г; свежий творог – 200 г; майонез – 50 мл; хлебцы – 6 шт.; веточки укропа для украшения.	Творог смешать с майонезом, слегка подсолить. Филе нарезать порционно по размеру хлебцев. Хлебцы смазать творожно-майонезной смесью. Поверх выкладывается филе. На филе кладется по веточке укропа.
Рулет с рыбой	слабосоленое филе – 150 г; сливочный плавленый сырок – 200 г; сливки – 100 мл; целый лаваш; кориандр (используется по желанию) количество определяется самостоятельно.	Смешать в комбайне сливки, кориандр и сырок. Довести до состояния однородного крема. Филе нарезать тонкими пластами. Лаваш смазать «кремом» и выложить филе. Придать лавашу форму рулета. Завернуть в пакет и поместить на 2 часа в холод. Перед подачей нарезать порционно.
Фаршированные яйца	базилик в сушеном виде – 1 г; майонез с оливками – 20 мл; филе семги слабого посола – 30 г; икра красная – 10 г; свежие веточки петрушки – 2 шт.; вареное куриное яйцо – 3 шт.	Яйца разрезать на 2 части и вынуть желток. Желток смешать с базиликом. Филе семги нарезать небольшими брусочками. Петрушку измельчить. Соединить семгу и петрушку. Соединить желтковую массу с филе рыбы и заправить майонезом. Перемешать. Заполнить белок смесью и украсить красной икрой.
Лаваш с семгой и ветчиной	целый лаваш – 2 шт.; семга слабого посола – 300 г; ветчина – 300 г; сыр плавленый с ветчиной или сливочный – 300 г.	Лаваши смазать сыром. Филе семги нарезать тонкими пластами. Ветчину нарезать аналогично. На один лаваш выложить семгу, на другой ветчину. Оформить из лавашей рулеты и поместить в морозильную камеру на 15 мин. Нарезать порционно. Подавать совместно.

Из филе семги слабого посола можно приготовить разнообразные бутерброды на основе багета. Вид и количество ингредиентов определяется по желанию.

Блок: 17/19 | Кол-во символов: 1974
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Как хранить соленую семгу?

Рекомендации по хранению семги слабого посола (в холодильнике):

при покупке готового продукта семга храниться в холодильнике на протяжении срока указанного на упаковке, при сохранении целостности упаковки. При вскрытии рыбу рекомендовано употребить в течение 3 суток;
при домашнем приготовлении рыба храниться не более 4 суток;
если семгу смазать маслом и поместить в герметичную упаковку, то ее срок хранения увеличится до 7 суток;
если порционное филе семги поместить в банку с растительным маслом и герметично запечатать, то срок годности увеличивается до 3 месяцев. Но рыба может изменить вкусовые качества;
увеличить срок хранения, до 15 дней, можно путем добавления соли, но тогда семга станет не слабосоленой, а соленой.

Хранение в морозильной камере не рекомендуется, так как рыба после разморозки становится мягкой, изменяются вкусовые качества и полезность. Зато срок годности увеличивается до 6 месяцев.

Слабосоленую семгу можно приготовить самостоятельно. Плюсом домашнего приготовления рыбы является добавление соли и специй по собственным вкусовым предпочтениям. Не рекомендовано засаливать большое количество филе, так как в готовом виде она хранится не более 7 суток. Рыба сохраняет все питательные свойства при соблюдении рецепта приготовления.

Блок: 18/19 | Кол-во символов: 1280
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Видео о засолке семги

Идеальный рецепт засолки сёмги:

Котлячкова Светлана

Блок: 19/19 | Кол-во символов: 83
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Кол-во блоков: 29 | Общее кол-во символов: 24544
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://karamellka. ru/slabosolenaya-semga.html: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 2417 (10%)
https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 7 блоков из 12, кол-во символов 6174 (25%)
https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html: использовано 13 блоков из 19, кол-во символов 13883 (57%)
https://1000.menu/catalog/semga-slabosolenaya: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2070 (8%)

Как засолить семгу – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

2.

Промойте 1 килограмм филе семги под проточной водой, пинцетом или руками вытащите длинные реберные кости. Затем просушите рыбу бумажными полотенцами.

3.

Сравните размеры филе и размеры емкости, в которой вы планируете засаливать рыбу. Разрежьте филе пополам или на большее количество кусков, так, чтобы они поместились в емкость.

4.

Обильно посыпьте филе смесью соли, сахара и трав. Вотрите их руками в плоть рыбы.

5.

Посыпьте немного смеси на дно емкости для засаливания. Положите сверху один кусок рыбы, кожей вниз.

6.

Накройте филе вторым куском рыбы, кожей вверх.

7.

Посыпьте рыбу остатками смеси, вотрите ее в края рыбы.

8.

Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник. Минимум на 12 часов, лучше на сутки.

9.

Через сутки достаньте рыбу, смойте остатки соли, сахара и трав, промокните салфетками, нарежьте филе ломтиками и подавайте. Если вы планируете подать рыбу позже, нарежьте столько, сколько вам нужно сейчас, оставшуюся семгу храните цельным куском, чтобы она не подсыхала, в емкости под крышкой или пленкой. Употребить соленую рыбу нужно в течение 5 дней.

Рецепт

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-zasolit-semgu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как засолить семгу»,»description»:»Рецепт идеальной соленой красной рыбы»}

Как засолить семгу в домашних условиях очень вкусно

Приготовить солёную сёмгу дома на самом деле несложно, да впрочем как и любую другую красную рыбу. Просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать сам объект засолки.

Секреты приготовления солёной сёмги в домашних условиях

Сёмгу можно солить всего двумя способами:

В тузлуке (мокрым)
Сухим посолом

Традиционный рецепт семужного посола

Нам на килограмм рыбки будет нужно:

По три столовые ложки сахара и соли
Пучок свежего укропа

Процесс засолки:

Засолка сёмги в рассоле

На кило рыбки мы возьмём:

Столовую с горкой ложку крупной соли
Три столовых ложки сахара
Столовую ложку 9%-ного уксуса
Литр воды
Пять горошин душистого перца
Орегано по вкусу
Два листочка лаврушки

Процесс засаливания сёмги:

Как засолить сёмгу в рассоле быстро

Рецепт для тех, то не любит ждать долго, или просто не хватает силы воли.

Мы приготовим для рецепта:

Пол кило филе сёмги
Пол литра воды
По две столовых ложки обычной соли и сахарного песка

Как засолить сёмгу быстро:

Сёмга пряного посола

Мы приготовим такие ингредиенты:

Кило сёмги
Пол литра воды
Три столовых без горочки ложки соли, лучше крупной морской
Одна средняя луковица
Две столовых ложки постного масла
Столовая ложка 9%-ного уксуса
Девять горошин чёрного перца
Три лварушки

Как сделать пряный посол сёмги в домашних условиях:

Малосольная сёмга в домашних условиях

Для рецепта нам нужны продукты:

Кило филе сёмги
Две столовые с небольшой горкой крупной соли
Столовая ложка сахара
По вашему желанию чёрный молотый перец

Как сделать малосольную сёмгу:

Слабосолёная сёмга по быстрому рецепту

Нам для рецепта нужны будут продукты:

Кило филе сёмги (две половинки)
Шесть столовых без верха ложек крупной соли
Десять горошков душистого перца
Пять листочков лавра
По вкусу белый молотый перец

Как засолить малосольную сёмгу:

Яблоки и масло: вяленый лосось

Красивые картинки – первое, что привлекает к блюду. Вот почему я выписываю больше журналов о еде, чем знаю, что с ними делать, и почему я продолжаю покупать кулинарные книги, когда у меня дома 30 рецептов, приготовленных из них не более чем по одному-двум рецептам. Я фанат фуд-фотографии. Вот почему, когда я читал последний выпуск Donna Hay, я сразу понял, что должен приготовить их вяленого лосося. Красивая розовая мякоть, контрастирующая с зеленью укропа, создавала потрясающую картину, и, поскольку лосось — моя любимая рыба, это был верный выбор.

Рецепт очень прост, и я думаю, что самым большим секретом было потратиться на прекрасный кусок свежего лосося от моего местного торговца рыбой. Не дешево, но это блюдо того стоит. Я вернулся домой от торговца рыбой и всего за десять минут приготовил рыбу в холодильнике для завтрака на следующий день. Затем пришло время отправиться в Surfas, ресторанный магазин в Калвер-Сити. Рай на земле для таких, как я. Я бываю там практически раз в две недели и всегда трачу больше денег, чем планировал.

Когда я приехал в Surfas, я был приятно удивлен, увидев, что они установили прилавок с сыром и колбасными изделиями. Когда я понял, что человек, работающий за прилавком, был моим другом, удивление сменилось восторгом, за которым быстро последовало чувство потери из-за недавнего прогресса в моих тренировках и здоровом питании. Я знала, что Дэвид, который будет привратником в этот чудесный мир сыра, станет и благословением, и проклятием в моей жизни. В основном благословение, но были бы последствия, и в основном в области моей одежды, которая не подходила должным образом.

Следующие пятнадцать минут я провел, пробуя разные сыры и разговаривая обо всем, что было доступно Дэвиду. Я ушел с отличным выбором (после того, как зашел без намерения покупать или иметь какую-то особую потребность в сыре), и среди этого выбора был прекрасный кусок выдержанной гауды под названием Beemster Classic. Он вкусный и гладкий, с маленькими кристалликами, которые хрустят во рту, когда вы жуете. Мы все согласились, что если когда-либо и существовал сыр для завтрака, то это был он. Я был взволнован, зная, что у меня есть идеальное блюдо, приготовленное дома, к которому отчаянно нужен вкусный сыр.

Чтобы вылечить лосося, используйте этот простой рецепт, который я позаимствовал у Донны Хей. Я сократила рецепт, так как готовлю только на двоих, но его можно легко удвоить, чтобы подать больше. Копченый лосось — это традиция у меня дома в рождественское утро, но в этом году, я думаю, мы будем готовить его дома.

Соленый лосось

1 1/2 фунта свежего лосося без кожи

1/2 пучка нарезанного укропа

1/2 стакана каменной соли

2 т белого перца горошком

1 т сахара

2 т воды

Лосось обвалять в нарезанном укропе. Смешайте соль, перец горошком, сахар и воду. Поместите половину солевой смеси на кусок полиэтиленовой пленки, положите лосося поверх соли и покройте сверху и по бокам лосося оставшейся солевой смесью. Плотно заверните в пищевую пленку и поместите в форму для запекания с бортиками (лосось даст много жидкости). Поместите еще одно блюдо поверх лосося и утяжелите его несколькими банками с едой. Охладите в течение 24 часов. Снимите полиэтиленовую пленку и вытрите соль. Тонко нарежьте и подавайте со следующим рецептом или по желанию.

Соль вылеченные лосося и Beemster Classic на Tost

обслуживают 2

2 большие ломтики Хороший закваски, или в этом случае, Gilroy чеснок хлеб

6 — 8 стружка Beemster

2 яйца

1 TSP уксус

6 ломтиков вяленого лосося

Масло для хлеба

Нагрейте небольшую кастрюлю с водой, чтобы сварить яйца. Когда вода почти закипит, добавьте уксус и вращайте воду круговыми движениями. Добавьте одно яйцо и готовьте 3-4 минуты. Выньте шумовкой, чтобы стечь на бумажные полотенца, и повторите со вторым яйцом. Поджарьте и смажьте маслом хлеб. Выложите на тост слой бимстера, вяленого лосося и, наконец, яйцо-пашот и наслаждайтесь!

Perfect Nova Lox

Хорошо. Вот. Самый простой и лучший способ приготовить настоящий нова локс в домашних условиях. На протяжении многих лет я делал локс различными способами, многие из которых описаны здесь (трехэтапный локс, быстрый локс и т. д.). Но я, наконец, усовершенствовал простой двухэтапный равновесно вылеченный nova lox, и я думаю, что это настоящий победитель.Попробуйте, если не верите мне.

В этом методе используется равновесное отверждение (о котором, если вы не понимаете, о чем я говорю, прочтите здесь). Этот метод использует 2,5% соли и 1,5% коричневого сахара, время и дым, чтобы приготовить одну из самых восхитительных вяленых рыб, которые вы когда-либо пробовали. Давайте углубимся.

Рыба

Во-первых, вы хотите найти хороший кусок филе лосося. Я покупаю лосось для суши в местных азиатских продуктовых магазинах, но подойдет любой лосось хорошего качества.Вы можете выбрать его в зависимости от размера, который вы хотите вылечить; если я делаю это для себя, я возьму только небольшое филе, а если я сделаю это для группы людей, я возьму целую часть лосося. Вы также можете выбрать кусок в зависимости от того, предпочитаете ли вы центр разреза или живот. Я предпочитаю мясо брюшка лосося, поэтому я выбираю филе лосося, чтобы максимизировать прекрасные жирные полосы, которые там находятся.

Этап №1: Сухая полимеризация (24-48 часов)

Вернувшись домой с куском лосося, промойте его и высушите.Взвесьте мясо и запишите вес. Это простое равновесное лекарство, состоящее всего из двух ингредиентов: соли и коричневого сахара. Взвесьте 2,5% соли и 1,5% коричневого сахара. Добавьте это к филе лосося, убедившись, что вся видимая поверхность покрыта. Вы можете сделать это в любом контейнере, который подходит для лосося и позволяет консервации оставаться в контакте с лососем, но я предпочитаю использовать вакуумный пакет, чтобы максимизировать площадь контакта с поверхностью. После того, как вы запечатали контейнер, поместите его в холодильник и дайте ему высохнуть в течение 24-48 часов.Прелесть равновесного лечения в том, что вы не можете пересолить свой проект, поэтому со временем у вас появляется немного больше гибкости.

Этап №2: Холодное копчение (4 часа)

Я вынул филе из посолки примерно через 24 часа. Вы хотите смыть его, высушить и переместить на решетку для холодного копчения. Как я упоминал ранее в своих сообщениях о локсе, если вы хотите остановиться на этом этапе, вы можете это сделать. У вас будет вяленый лосось, который довольно хорош. Но nova lox холодного копчения, так что это следующий шаг в нашем проекте.Существует несколько способов создания установки для холодного копчения. Я использовал множество различных методов, от использования курительного пистолета и охладителя из пенопласта до использования Little Chief Smoker и метода, к которому я наконец пришел, который мне нравится, — трубка A-Maze-N Smoker внутри моего гриля Weber. (хотя любое закрытое пространство снаружи будет работать). Основная цель состоит в том, чтобы иметь непрерывный источник дымящейся древесины, температура которого никогда не превышает 90-100 F.

Поместите лосося в устройство для холодного копчения на решетку, чтобы обеспечить доступ воздуха.Мне нравится едва уловимый, но несомненно присутствующий вкус дыма в моем лохе, поэтому я курю холодным способом около 4 часов. Вы можете настроить это время по своему вкусу. Обычно я использую яблоню или гикори, но совсем недавно я использовал бук, потому что он был у меня для других проектов, и это было здорово, так что не беспокойтесь о том, чтобы экспериментировать с разными словами для этого шага.

Выравнивание (ночное)

Когда холодное копчение закончено, лосось должен выровняться.Посыпьте перцем и укропом, если хотите, и оставьте лосося на решетке без крышки в холодильнике на ночь или примерно на 8 часов.

Дегустация

На следующее утро вы можете начать нарезать свежеприготовленный nova lox!

Если вы обнаружите, что делаете много домашнего копченого лосося, вы можете инвестировать в нож для лосося. Их относительно легко найти в Интернете, и они значительно упрощают нарезку лосося тонкими ломтиками.

Нарежьте его как можно тоньше, и вы готовы к работе!

Хранение

Вы можете нарезать все сразу или хранить в вакуумном пакете и брать из него кусочки по своему желанию.Я считаю, что при таком хранении он длится около недели или около того.

Отказ от ответственности: Вяление рыбы — это хобби, сопряженное с неизбежным риском. Мы все можем сделать что-то, чтобы ограничить этот риск, изучая процесс и используя самые безопасные известные методы для создания наших продуктов. Этот веб-сайт предназначен только для образовательных целей, и все эксперименты должны проводиться на свой страх и риск.

Рецепт лосося с солью и перцем | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 филе лосося (около 2 фунтов), с кожей, толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

Свежемолотый черный перец

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Раздавленный молодой картофель с горохом, лимоном и жемчужным луком, рецепт приведен ниже.

Раздавленный молодой картофель с горохом, лимоном и жемчужным луком:

От 1 1/2 до 2 фунтов красного картофеля

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Одна коробка на 10 унций замороженного жемчужного лука, размороженного

Щепотка сахара

Всплеск свежевыжатого лимонного сока

5 ломтиков лимона

Две коробки по 10 унций замороженного горошка, размороженного

1 лимон, очищенный от цедры

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

2 столовые ложки с горкой крупно нарезанного свежего укропа

1 пучок кресс-салата, стебли обрезать чуть выше резинки

Рецепты копченого лосося, 3 восхитительных способа употребления

Мы в Forman & Field действительно знаем кое-что о копченом лососе. Он не только очень вкусный и удивительно универсальный, но его можно даже использовать в самых разных блюдах и кухнях. Он также богат полезными омега-3 жирными кислотами и является отличным источником белка. Очевидный способ подачи нашего восхитительного копченого лосося — элегантная тарелка для изысканного званого ужина или яичница-болтунья для легкого позднего завтрака выходного дня. Однако с этим фантастическим ингредиентом можно сделать гораздо больше! После того, как вы заказали несколько качественных упаковок копченого лосося с доставкой, почему бы не попробовать один из трех наших любимых способов употребления копченого лосося дома?

Домашние блины из гречки с копченым лососем

Гречневые блины по-русски — классическое канапе для праздничного стола, а если у вас есть свободное время, их очень легко приготовить дома.Для захватывающего званого обеда попробуйте приготовить большие блины, чтобы каждый гость мог насладиться одной красивой тарелкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ (составляет 4 больших БЛИНИС):
60g гречневая мука
90182 85G чашка 1000182
1/2 чайной ложки соли
1 чайные ложки дрожжей, мгновенного или быстрого подъема
230 мл молока, теплое
30 г несоленого сливочного масла, растопленного
1 большое яйцо, белок и желток отдельно; комнатная температура

ШАГ 1: Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте углубление в центре и влейте молоко, затем взбейте до однородности. Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 1 часа).

ШАГ 2: Когда тесто удвоится, добавьте охлажденное растопленное сливочное масло и яичный желток. В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков. Вмешайте белки в тесто и дайте постоять 20 минут.

ШАГ 3: Поставьте большую сковороду на средний огонь, затем слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Влейте немного теста, чтобы получились 10-сантиметровые блины, и готовьте, пока сверху не начнут появляться пузырьки; около 1-2 минут.Переверните блины и готовьте еще минуту или 2, пока дно не станет золотистым. Держите в тепле, накрыв фольгой, в слабом духовом шкафу.

ШАГ 4: В миске смешайте сметану, укроп, лук-шалот и лимонную цедру. Приправить по вкусу солью и перцем.

ШАГ 5: Перед подачей положите блины на середину маленькой тарелки. Сверху выложите щедрую ложку смеси крем-фреш, а затем 50 г копченого лосося. Украсьте веточкой укропа и свежемолотым черным перцем и сразу же подавайте.

Лингвини с копченым лососем

Наслаждайтесь этим восхитительным блюдом из пасты с копченым лососем и бокалом холодного английского белого вина. Готовый менее чем за 20 минут, классический вкус лимона, каперсов и укропа прекрасно дополняет копченый лосось, а также подчеркивает богатство сливочного соуса.

Ингредиенты (4 порции):

400 г пасты (подойдет лингвини, тальятелле или спагетти)
1 ст.л. оливкового масла
2 мелко нарезанных лука-шалота
2 измельченных зубчика чеснока
60 мл белого вина
100 г сливочного сыра
Цедра и сок ½ лимона
200 г For For , нарезать тонкими полосками
2 ст. л. каперсов, высушенных
2 ст. л. свежего укропа, мелко нарезанного

ШАГ 1 : Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте пасту. Готовьте согласно инструкции на упаковке – на 1 минуту меньше, если любите «аль денте». Когда он будет готов, зарезервируйте полстакана воды для варки и слейте.

ШАГ 2 : Тем временем приготовьте соус. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук-шалот и готовьте прибл. 3 минуты до мягкости, затем добавить чеснок 1 минуту. Добавьте вино и готовьте в течение нескольких минут, пока оно почти полностью не выпарится, затем, помешивая, добавьте сливочный сыр и лимонный сок.

ШАГ 3 : Добавьте копченого лосося, цедру лимона, каперсы и укроп и готовьте, пока лосось не прогреется и не приобретет приятный бледный цвет.Проверьте на приправы и добавьте соль и перец по вкусу.

ШАГ 4 : Добавьте макароны без жидкости в соус и перемешайте, чтобы макароны были равномерно покрыты. Если соус слишком густой, добавьте немного воды из-под макарон, пока не достигнете желаемой консистенции.

Тянь копченого лосося с апельсиновым конфи

Копченый лосось хорошего качества необходим для этого великолепного блюда, в котором копченый лосось является звездой шоу. Важно использовать самый свежий лосось, который вы можете найти, чтобы приготовить вкусный элемент вяленого лосося, и свежий шотландский лосось от Forman — это как раз то, что вам нужно.

Ингредиенты:

200 г копченого лосося Forman’s
225 г свежего шотландского лосося Forman’s
50 г сахара
50 г морской соли
оливковое масло
1 лук-шалот, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанный
1 невощеный лимон
маскарпоне
икра кеты
соль и перец по вкусу

ШАГ 1 : Чтобы приготовить вяленый лосось, положите свежего лосося в блюдо и посыпьте смесью из 50 г сахара и 50 г морской соли.Охладите не менее 5 часов; желательно на ночь.

ШАГ 2 : Для приготовления апельсинового конфи обжарьте нарезанный лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла до мягкости, затем добавьте без косточек два апельсина, коричневый сахар и 1 ст. л. воды. Варить на среднем огне 15-20 минут, пока не получится консистенция джема. Дайте остыть.

ШАГ 3 : Для приготовления тартара крупно нарежьте вяленого и копченого лосося и смешайте с нарезанным зеленым луком и небольшим количеством оливкового масла.Добавьте цедру одного лимона и одного апельсина и немного сока каждого, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

ШАГ 4 : Чтобы собрать тиан, наполните металлическое кольцо наполовину смесью из лосося и сделайте небольшое углубление в центре. Пожалуйста, добавьте чайную ложку апельсинового конфи в углубление и сверху добавьте оставшуюся смесь лосося, чтобы прибл. на 5 мм ниже верхней части кольца. Сверху распределите маскарпоне и украсьте ложкой кеты, затем осторожно снимите кольцо и подавайте.

Ищете ли вы новые блюда для своей семьи в течение недели или ищете рецепты для впечатляющего званого обеда, копченый лосось всегда понравится публике.Чтобы использовать настоящий копченый лосось London Cure для своих блюд, обязательно ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом копченого лосося самого высокого качества.

домашний лингвини

Вяление лосося — Рецепт вяленого лосося с лимоном и фенхелем

Вяление лосося настолько просто, а результаты действительно восхитительны, что было бы стыдно не попробовать хотя бы раз.

Вяленый лосось не продается в магазинах, где я живу, у нас есть копченый лосось, который, конечно же, является вяленым лососем, который затем был подвергнут холодному копчению, но вяление собственного лосося имеет ряд преимуществ, которые вы не можете купить.

Использование соли и сахара для вяления лосося не только усиливает естественный вкус рыбы, но и позволяет привнести другие ароматы.

Следует отметить, что нет необходимости добавлять нитраты к рыбе, как к мясу.

В процессе соления из мякоти лосося удаляется влага, в то же время впитывая все ароматы сока в кожу. Это позволяет включить некоторые большие ароматы и означает, что вы можете сделать что-то действительно вкусное.

Что дает вяление лосося?

Вяление рыбы, такой как лосось, уже давно является методом консервации. Что происходит с лечением, так это то, что соль и обычно сахар используются либо в сухом виде, либо в виде рассола, и это вытягивает влагу из рыбы.

Вяление консервирует рыбу, продлевая срок хранения (или в нашем случае срок хранения в холодильнике). Это связано с тем, что, удаляя влагу, мы удаляем ключевой ресурс для порчи организмов или процессов.

Консервирование лосося

Исторически соль использовалась в очень больших количествах вместе с сушкой, и в результате рыба сохранялась годами.

В нашем случае мы создаем лекарство, ориентируясь на вкус, а не на долговечность вяленого лосося. Мы используем меньше соли и фокусируемся на приготовлении действительно вкусного вяленого лосося, который хранится в холодильнике на неделю или две дольше, чем обычно.

Вкус и текстура

Удаление воды из лосося меняет текстуру. Вы заметите, что уже через день вяления лосось станет значительно тверже.

При тонкой нарезке текстура тает во рту и очень приятна.

Во-вторых, ароматизаторы и ингредиенты приправы будут впитываться в лосося, что позволит придать рыбе великолепный вкус.

Приготовление лекарства для лосося

Как упоминалось ранее, приготовление собственного лекарства будет включать в себя все ароматы, которые вы добавляете к лососю. Это открывает широкий спектр возможных дополнений к вяленому лососю с уникальным вкусом.

Наряду с солью, я люблю использовать большое количество сахара, и это сладкое блюдо действительно дополнит вкус лосося.Сахар работает аналогично соли и вытягивает влагу из рыбы.

Быстрая оценка количества соли, необходимой для лечения, составляет около 20% веса лосося с 40% сахара. Это большое количество сахара называется мягким лекарством.

Это сухое средство вытянет из лосося много воды, создав густой рассол, который покроет рыбу.

Наряду с солью и сахаром теперь мы можем подумать об ароматизаторах и специях, которые вы, возможно, захотите добавить в лекарство.

Я люблю цедру цитрусовых, цедру лимона или апельсина. Такие травы, как укроп, очень традиционны в Скандинавии, большинство людей называют лосося, вылеченного с укропом, Гравлаксом.

В этом рецепте я добавил в лекарство верхушки фенхеля, так как в моем саду много фенхеля. Аромат аниса можно сочетать со звездчатым анисом и лимонной цедрой для действительно свежего вкуса.

Как долго нужно лечить лосося?

Лекарство, как в этом рецепте вяленого лосося, вы хотите оставить лосося на достаточно долгое время, чтобы лекарство проникло через всю рыбу.

Для более тонкого куска лосося, такого как филе с хвостовой части, это может занять 24 часа, более толстый кусок около дюйма или около того займет около 2–3 дней. Больше, чем это, на самом деле не нужно.

Рецепт вяленого лосося с лимоном и фенхелем

Я приготовил половинку лосося весом около 500 граммов. Целую часть лосося можно легко вылечить, просто удвоив рецепт.

Время подготовки: 15 минут

Дополнительное время: 3 дня

Общее время: 3 дня 15 минут

Ингредиенты

Cure Mix

125G соль
190G Demerara Sugar

9072 Большой букет из топов фенхеля (трава по вашему выбору)
Zest из 2 лимонов
1 TP TSP Tosted Fennel Seeds

Инструкцияция

Достаньте лосося из холодильника, удалите все кости и убедитесь, что он полностью высох, промокнув кухонной бумагой.

Найдите нереакционноспособный контейнер примерно такого же размера, как лосось , подойдет стекло или фарфор, но подойдет и пластик.Добавьте примерно треть смеси для посолки на дно и положите лосося кожей вниз поверх смеси для посолки.
Сверху посыпать оставшейся смесью для посолки, убедившись, что лосось равномерно покрыт посолом.
Накройте пищевой пленкой и положите на рыбу груз (подойдет небольшой противень с формами). Это помогает вытолкнуть влагу и выровнять филе, чтобы оно сохло равномерно.
Поместите лосося обратно в холодильник для застывания минимум на 24 часа.
Через 24 часа вы заметите, что большая часть лекарства растворилась, образовав густой рассол . Мне нравится доставать лосося из холодильника, перераспределять ингредиенты и переворачивать рыбу.
Оставьте рыбу на 48 часов, прежде чем вынимать из холодильника. Вымойте лосося под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Промокните лишнюю влагу кухонным полотенцем.
Вяленый лосось готов к употреблению. Лучше всего нарезать тонкими ломтиками.№ Для этого либо снимите кожу ножом и нарежьте прямо на ломтики, либо, оставив кожу, сделайте надрезы под углом 45 градусов вдоль филе.

Информация питания:

Доходность:

Размер:

6
Размер:
1
Сумма на сервис: Сумма на обслуживание: Сумма на сервис: Сумма на сервис: Калории: 175 Тотальный жир: 3GSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0Gunsaturated FAT: 2GCHOLEATHEROL: 12MGSODIUM: 8095MGCARBOHDYDRATES: 36GFIBER: 1GSUGAR: 33 г Белка: 5 г
Из-за характера лечения питание может отличаться, так как рассол не потребляется.
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
Как долго хранится вяленый лосось?
Если вы не подаете на стол сразу, заверните вяленую семгу в пищевую пленку и оставьте в холодильнике. Лосось будет хорош как минимум 2 недели.
Если вы храните вяленый лосось в холодильнике, вы заметите, что из холодильника будет продолжать поступать влага. В этом случае промокните рыбу бумагой и при необходимости повторно заверните.
Лучший рецепт классического лосося. Как приготовить лосось в домашних условиях
Чаще всего подается со сливочным сыром, помидорами и красным луком на рогаликах из всего, лосось является важной частью основного продукта Нью-Йорка. Какими бы вкусными они ни были, эти несколько кусочков бублика могут сильно ударить по вашему кошельку, что является еще одной причиной, чтобы приготовить локс дома.
Что такое локс?
Произведенное от идишского слова, обозначающего лосось, lox означает вяленый лосось. Наша версия ниже больше похожа на гравлакс, который представляет собой скандинавский вариант, который включает укроп и можжевельник вместе с основным лекарством из соли и сахара.Все эти дополнительные травы и специи не являются обязательными: для настоящего вяленого лосося вам нужны только соль и сахар.
Lox отличается от копченого лосося тем, что требует дополнительного процесса осторожного копчения вяленой рыбы с использованием слабого тепла от сжигания древесной щепы в течение длительного периода времени. Хотя некоторые лох продолжают использовать холодное копчение для дополнительного развития вкуса, наша версия сохраняет его прохладным и простым, пропуская интенсивный процесс копчения, который может быть трудно осуществить в домашних условиях.
Указания по безопасности рыбы
Локс вяленый, но не приготовленный — это означает, что для этого рецепта очень важно покупать рыбу хорошего качества. Хотя мы призываем использовать в ингредиентах «лосось для суши», знайте, что этот термин часто используется розничным продавцом в качестве маркетингового термина, а не является регулируемым федеральным законодательством стандартизированным признаком свежести. Только ваш продавец должен определить, какие куски рыбы относятся к категории «суши», поэтому убедитесь, что вы доверяете своему торговцу рыбой!
При употреблении сырой рыбы возникают две основные проблемы: бактерии и паразиты. Чтобы ограничить уровень бактерий, присутствующих в вашей рыбе, покупайте рыбу из хорошего источника, постоянно держите ее охлажденной до температуры ниже 40 ° F, держите рабочие поверхности и инструменты в чистоте и быстро работайте при комнатной температуре. Учитывая полные 36 часов соления, количество соли, присутствующей в вашей смеси специй, убьет небольшое количество оставшихся бактерий, если вы правильно обращались с рыбой.
Паразитов можно убить, тщательно приготовив рыбу до внутренней температуры 145°F. При употреблении в пищу сырой рыбы паразиты представляют собой риск, на который вы должны быть готовы пойти, но есть способы минимизировать этот риск.Некоторые советуют покупать выращенного на ферме лосося, потому что паразиты чаще встречаются у пресноводных рыб. Тем не менее, лучший способ избавиться от потенциальных паразитов — убедиться, что ваша сырая рыба была заморожена промышленным способом; средние домашние морозильники не достигают достаточно низких температур, чтобы должным образом уничтожить паразитов.
3 основных ингредиента
Пока у вас есть сахар и соль, ваша рыба вылечится. В нашем случае коричневый сахар отлично подходит, если вы хотите добавить к лекарству легкий оттенок патоки, а здесь рекомендуется кошерная соль из-за размера хлопьев: не слишком крупная, не слишком мелкая, нежная для рыбы и просто соленая. достаточно.Если вы хотите заменить ее морской солью или другими разновидностями, возьмите 140 граммов по весу. Мы не рекомендуем поваренную соль: ее вкус может быть горьковатым, а ее сверхмелкие зерна слишком быстро вылечат вашу рыбу, прежде чем другие ароматизаторы успеют проникнуть в ее плоть.
Черный перец крупного помола добавит классическую базовую ноту ароматного жаркого жара, который хорошо сочетается с сахаром. Если у вас нет или вы не любите можжевельник, тмин или укроп, вы можете использовать любые из ваших любимых специй: хлопья красного перца или кайенский перец для остроты, паприка для дымности, кориандр или звездчатый анис для слегка сладкого вкуса. пикантное комбо.
Продолжительность лечения
36 часов соления приведут к средней степени посола, когда мясо рыбы заметно затвердеет, но не настолько, чтобы казаться жестким. Переворачивая рыбу в это время, вы заметите постепенную потерю влаги, так как сахар и соль вытягивают воду из рыбы. Чем дольше рыба находится в соусе, тем соленее и тверже она становится. Для жесткого лечения стреляйте в холодильник не менее 48 часов.
После того, как лосось будет промыт от лекарства и высушен, его можно нарезать и сразу подавать к столу или поставить в холодильник без крышки на ночь перед едой, чтобы он еще немного затвердел.Мы рекомендуем есть лох в течение 5 дней для оптимального вкуса и свежести.
Если вы приготовили этот рецепт, напишите нам внизу, как он вам понравился!
Июнь Се
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Лосось домашнего копчения – приготовление без глютена
Мы в Австралии избалованы продуктами из лосося хорошего качества, но ничто не сравнится со вкусом домашнего лосося. Подготовка занимает всего 5–10 минут, выдержка – 18 – 24 часа, и еще 10 – 15 минут – нарезка, чтобы приготовить вкусный и полезный лосось.
Ингредиенты :
свежее филе лосося с кожей (отрегулируйте размер филе, чтобы его можно было съесть в течение 3-4 дней)
крупная морская соль
сахар
черный перец грубого помола
укроп или любые другие добавки по желанию
Подготовка :
филе лосося вымыть и обсушить бумажным полотенцем
морскую соль смешать с сахаром в пропорции 3 столовые ложки соли на 1 столовую ложку сахара
добавить 1/2 чайной ложки крупного черного перца в смесь соли и сахара
вдавите филе лосося в смесь с обеих сторон, сначала кожей
пусть обе стороны возьмут соляную смесь
положите филе в гладкую пленку (сверху добавьте дополнительные материалы) и полностью накройте его, чтобы получился плотный сверток
Поместите пакет с лососем в стеклянный контейнер, придавите его грузом и оставьте на столе на 4-8 часов при комнатной температуре. Соль и сахар вытянут жидкость из лосося
поставить контейнер на ночь в холодильник
на следующее утро снимите филе лосося, промойте его в холодной воде и тщательно высушите
удалить кожу, я также предпочитаю удалить среднюю часть темно-серой мякоти
ломтики филе лосося, готовые к употреблению
Храните ломтики лосося в холодильнике в стеклянной посуде. Для предотвращения окисления и сохранения свежести вкуса накройте поверхность пленкой Glad Wrap
.
Мне нравятся толстые ломтики лосося.Они прекрасно сочетаются с поджаренным безглютеновым хлебом, который я пеку (из смеси для хрустящего хлеба Well@Good).
Я часто делаю мини-оладьи из лебеды, творога и льняной муки, которые подаю с вяленым лососем в соусе из сметаны, хрена и укропа.
Лосось сохраняет вкус 5-6 дней, после чего вкус меняется, становится заметным привкус рыбьего жира.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики